Засол сало сухим способом сколько дней солится: Засолка сала сухим способом с чесноком — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Сколько дней солится сало по разным рецептам?

Многие люди привыкли думать, что все жирные продукты – «мусор», который нужно изъять из рациона. Однако это не так: например, сало является очень важным источником полезных веществ. Несмотря на то, что само по себе оно является прослойкой жира в туше животного, оно не навредит фигуре при умеренном употреблении и принесет немало хорошего здоровью. Едят сало преимущественно в соленом виде, но как правильно это делать, понимают не все.

Сколько дней солится сало?

Точная длительность этого процесса зависит от нескольких факторов. Первоочередно это рецепт – насколько соленым должен получиться продукт. Чем дольше выдерживать сало, тем более «крепким» оно станет. Также немаловажен вопрос размера кусочков, которые Вы солите, и непосредственно метод: сухой, в рассоле. И, конечно, учитывайте качество главного продукта.

Средняя длительность посола сала – 3-10 дней. Чем меньше кусочки, тем быстрее это происходит.

Самым надежным методом является приготовление в рассоле: сало доходит до нужного состояния примерно за 5 суток, при этом большую часть времени оно находится непосредственно в соли, а меньшую – «отдыхает» в холодильнике. Продукт получается в меру соленым и очень нежным за счет того, что пропитывается жидкостью. В этом рецепте очень важно, чтобы сало нарезалось на кусочки одинаковой величины и размером не крупнее 10 см, иначе придется солить дольше. В то же время совсем мелкие кусочки за 5 дней станут пересоленными.

Способы и секреты домашней засолки сала

Первое и главное – выбрать хороший, качественный продукт. Сало для засолки должно быть светлым, в идеале белого цвета с розоватым оттенком, с очень тонкой шкуркой. Её в процессе даже можно отделить, если она Вам мешает. Также проверьте «возраст» продукта: надавите на мякоть и посмотрите, вернется ли она в исходную форму. Если вмятина останется, от такого куска лучше отказаться. Все прослойки должны иметь однородную структуру, без рыхлости. А идеальная толщина куска – 4 см.

Что касается непосредственно методов засолки и того, сколько дней солится сало с чесноком или перцем, то большой популярностью пользуются несколько вариантов. Самый простой – сухой посол, для которого можно брать любые специи. Основной «инструмент» это пакет. Схема действий:

Порежьте подготовленный кусок сала на части размером 8-10 см. Желательно, чтобы они имели форму квадрата.
Сделайте на поверхности надрезы крест-накрест.
Каждый кусок обильно засыпьте солью, сложите их «башенкой» друг на друга.
Поместите сало в пакет, прочно завяжите. Держите при комнатной температуре 2 дня.
После этого уберите сало вместе с солью такой же башенкой в холодильник, но уже в чашке. Время выдержки – 6 суток. Если сделать кусочки размером в 5-6 см, можно сократить срок до 4 дней.

В этом рецепте также можно использовать молотый перец, зелень, зубчики чеснока. Последние нарезают небольшими кусочками и тоже вместе с солью прокладывают слоями между кусками сала. Сухой посол считается одним из самых долгих методов, хотя основная засолка длится 2 дня. По истечении 8 суток готовое сало можно убрать в морозилку на хранение.

Более популярный метод – в рассоле. Процесс не сложнее, чем сухой посол, но работа проводится в стеклянной емкости. Сало нарезают такими же кусочками 10*10 см, тоже делают на нем небольшие надрезы. После ломтики складывают в форму, пересыпают специями. Рассол готовится следующим образом:

Растворите в холодной фильтрованной воде крупную соль. Примерное количество – 2 ст. л. на 200 мл.
Проверьте крепость рассола: положите в него маленький кусочек сырого картофеля. Если он не всплывает, добавьте еще соли.

Рассолом сало заливают на 5 дней, периодически куски можно переворачивать. Продукт все это время должен находиться в холодильнике, чтобы не испортился. По истечении указанного срока вынимайте сало из рассола, проходитесь по нему бумажными полотенцами, натирайте чесноком и убирайте в морозилку на хранение.

В рассоле сало можно сделать еще быстрее, если сначала мелкие кусочки (4 см) пару минут покипятить (также в рассоле). После добавить сюда тмин и дать салу постоять в жидкости 12 часов. Правда продукт получится малосольным.

Довольно простым вариантом является и «белорусский» метод засолки, при котором кусок сала шпигуют дольками чеснока и натирают молотым красным перцем и солью. После продукт заворачивают в марлю и пергамент, оставляют на 5 дней при комнатной температуре. По сути это та же сухая засолка, но более пикантная по компонентам. После длительного пребывания в комнате сало убирают в морозилку, но уже без марли – только в пергаменте.

Читайте также:

Подводя итог, следует еще раз подчеркнуть, что на то, сколько дней солится сало, влияет несколько факторов. Ключевые – метод работы и величина кусочков. Если Вы хотите малосольную закуску, достаточно суток, при этом нарезать сало можно не слишком мелко. А вот если нужно очень хорошо просолить продукт, дайте ему минимум 3 дня при комнатной температуре (в холодильнике процесс идет медленнее) и делите на небольшие кусочки.

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько дней солится сало сухим способом. Сало, соленое сухим способом, с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Современные диетологи уже давно признали свиное сало полезным продуктом. Ну, по крайней мере, в соленом сале ничего, кроме сала нет. А вот состав колбаски из магазина может вызвать не только вопросы, но и расстройство пищеварения. Поэтому лучше купить хороший кусок сала свиного от поросенка, который был откормлен в домашних условиях. После сего посолить сало своими силами. Свиное сало в домашних условиях можно солить несколькими способами. Самый простой из них — сухой посол сала. Такое сало получается не только вкусным, но и полезным. Сало, приготовленное сухим способом, хорошо и долго хранится без потери вкусовых качеств.

Понадобится для приготовления

Для приготовления свиного сала сухим способом нужно:

хорошего свежего сала 2 кг;
чеснока 10 — 15 зубков;
соли, крупной сколько уйдет.

Солим сало по рецепту

1. Выбранное сало не стоит мыть, если на нем нет потеков крови и других загрязнений. Если они есть, то загрязненные места можно зачистить ножом, если это краешек, то его лучше срезать и использовать в других блюдах.
2. Подготовленный кусок сала нужно надрезать так, чтобы куски не распадались.

3. Натереть сало со всех сторон солью, не жалея её. Хорошее сало пересолить невозможно. Ограничить соль нужно, если сало совсем тоненькое. Не стоит брать и мелкую соль, вкус готового соленого сала будет хуже.

4. Раздавить чеснок, нарубить его ножом и распределить по всему салу, не забывая надрезы.

5. Завернуть сало в бумагу, положить в подходящую емкость и отправить в холодильник на самую нижнюю полку.

6. Спустя недельку сало с чесночком сухим посолом будет готово.

Если вы любите сало с перцем или пряностями, то ими лучше присыпать сало перед подачей на стол. Иначе во время длительного хранения соленого сала пряности, в том числе и перец, могут изменить свой вкус.

Чтобы засолить сало, не нужно обладать кулинарными талантами! Есть самый легкий способ приготовления такого ароматного продукта – сухой. В отличие от горячего или холодного способа, в приготовлении по данному рецепту вам не нужно будет варить рассол или само сало – оно просто засыпается сухими специями и выдерживается определенное количество времени на холоде.

Кусочек такого пикантного сала с черным хлебом – прекрасный перекус или закуска под рюмочку беленькой охлажденной водки. Хранится сало в холодильнике около 4-5 дней, а в морозильной камере — 6 месяцев.

Ингредиенты

450 г свежего свиного сала
2 ч. л. молотого черного перца
1 головка чеснока
2 ч. л. соли

Засолка сала сухим способом

1. Приобретем свежее сало и промоем его в воде. Если на сале есть мясные прослойки, то это даже к лучшему – при разрезе его пластины будут смотреться более привлекательно. Удалим у куска сала шкуру, если она не нравится вам по вкусу, и нарежем его на порционные бруски. В небольшой пиале соединим молотый черный перец, соль и очищенные, промытые зубчики чеснока, выжатые через пресс. Аккуратно перемешаем пряную смесь. Вы можете добавить любые другие выбранные специи: семена укропа, молотую паприку, острый молотый перец чили. Многие кулинары рекомендуют обмазать сало перед засолкой водкой и выдержать минимум 1 час, но это – на усмотрение готовящего!

2. Каждый кусок сала намажем приготовленной приправой со всех сторон.

3. Так же поступим и с остальными брусками сала, а затем выложим их в пакет. Пакет завяжем и поместим на холод, примерно на 3-4 дня для качественного засаливания. Спустя указанное время пакет развяжем, извлечем из него брусочек сала и нарежем его слайсами.

Итак, сегодня мы будем пробовать солить сало сухим способом сразу по двум рецептам, в моем случае – в две банки. + один пошаговый рецепт бонусом.

Подготовка сала для соления сухим способом

Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости: Мне удобно солить кусочки примерно 10×10х5-7. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.

Засолка сала сухим способом, смесь №1

Ингредиенты:

подготовленные кусочки сала
смесь специй для засолки сала
чеснок

Приготовление:

Половину сала я решила засолить в смеси специй, купленных на развес. Итак, чеснок пропускаем через чеснокодавку или трем на мелкой терке, добавляем к нему соль и смесь специй, тщательно перемешиваем и натираем каждый кусочек сала.

Посыпаем дно банки слоем соли, начинаем выкладывать сало кусочек к кусочку, без больших зазоров. Сверху присыпаем еще чуток солью и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3-5 дней, а можно и на дольше (в некоторых источниках написано время сухой засолки сала – 2-3 недели). Соли можно не жалеть, сало не возьмет больше, чем нужно. Перед употреблением или заморозкой лишнюю соль можно счистить ножом. Замораживать можно в пергаменте.

Сразу пишу результат: сало получилось вкусным, достаточно ароматным. Храним в морозилке, в пергаменте.

Солим сало сухим способом, смесь №2

Ингредиенты:

подготовленные кусочки сала
зелень мелко рубленная с солью (засоленная зелень)
чеснок
специи по вкусу

Приготовление:

Для начала нарезаем чеснок тонкими пластинками, делаем надрезы в кусочках сала; шпигуем сало чесноком. Перемешиваем соль, специи, зелень (она достаточно влажная, так что смесь получается не очень однородная и соль впитывает влагу), наносим смесь на кусочки сала со всех сторон (я слегка прижимала для лучшей «адгезии»).

Далее поступаем как и в первом варианте: выкладываем слой соли на дно банки, плотно укладываем сало (ничего, если часть смеси «отвалится» в процессе укладки). Можно также делать «подушечки» из пластинок чеснока между кусочками. Когда банка полностью заполнена, засыпаем сверху несколько столовых ложек соли, закрываем банку и хорошо встряхиваем ее, чтоб соль равномерно распределилась.

Отправляем в холодильник минимум на три-пять дней (у нас стояло несколько недель, только потом переложили в морозилку). Сало получилось очень ароматным, с приятным привкусом зелени.

Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

Решила дополнительно разместить еще один рецепт соленого сала. Готовить по нему не пробовала, по фотографиям все просто и понятно.

Ингредиенты:

Чеснок
Черный перец горошком
Крупная соль

Приготовление:

1. Режем сало на кусочки 5×5 см

2. Чеснок пропускаем через пресс (можно натереть на терке), черный перец размалываем (можно вручную, в ступке).

3. Смешиваем соль, перец и чеснок.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

сало в рассоле;
горячий рецепт засолки сала;
мокрый рецепт засолить сало;
сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

сало свиное свежее — 1 килограмм;
соль поваренная крупная — 1 килограмм;
перец черный молотый — по вкусу;
приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

вода питьевая — 800 миллилитров;
сало свежее — 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
чеснок — 3 дольки;
лист лавра — 2 штуки;
перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
луковая шелуха — 2 стакана;
чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

сало свежее — 800 граммов;
соль поваренная — 7 ложек;
вода питьевая — 1 литр;
лист лавра — 4 штуки;
перец душистый горошком — 5 зерен;
гвоздика — 3 зерна;
чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
соль поваренная — 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра — 2 штуки;
чеснок свежий — 3 дольки;
горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Цена соленого и свежего сала имеет грандиозную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.

Да, да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, да и на любой кухне они всегда найдутся.

Давайте экономить и солить сало самостоятельно!

Ведь это так просто и есть столько замечательных рецептов!

Солим сало в домашних условиях – общие принципы

Вкус и качество соленого сала напрямую зависят от продукта. Лучше не использовать слишком толстый или чересчур тонкий шпик. А вот прослойки и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.

Какие способы засолки существуют:

В рассоле;

Горячий.

Быстрее всего сварить шпик. И уже через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в отваре. Холодная мокрая и сухая засолка в среднем требует 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.

Соль годится только крупная. Можно использовать морскую. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровые листочки. И, конечно же, чеснок. Готовый шпик можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не терял вкуса и аромата, его нужно герметично упаковать. Лучше по одному кусочку, чтобы было удобнее использовать и доставать сразу нужное количество.

Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом

Простой способ засолки сала в домашних условиях. Не требует много времени и тем более внимания. Перед употреблением нужно будет только счистить ножом слой соли. Можно промыть и подсушить.

Ингредиенты

Около килограмма сала;

Черный перец;

1 кг соли.

Можно использовать любые приправы или специальные смеси специй для засолки.

Приготовление

1. Подготавливаем сало. Зачищаем шкурку, промываем, вытираем насухо. Нарезаем одинаковыми кусочками. Размер значения не имеет, можно солить и одним пластом. Но удобнее сразу порезать прямоугольниками «на один раз».

2. Смешиваем крупную соль с перцем и другими специями, обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и присыпаем шкурку.

3. На дно кастрюли насыпаем слой соли с половину сантиметра.

4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие просветы. Посыпаем солью со специями, можно добавить пару листочков лавра.

5. Выкладываем второй сой сала, сверху высыпаем остатки соли, накрываем и выдерживаем в тепле сутки. Затем отправляем еще на 5 дней в холодильник. Можно в хороший подвал.

6. Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.

Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

Быстрый и простой способ, которым солят сало в домашних условиях многие хозяйки. Желательно для рассола брать морскую соль, но можно и обычную крупного помола. Особенно вкусным по этой рецептуре получается сало с прослойками.

Ингредиенты

800 граммов воды;

Килограмм сала;

1 стакан морской или обычной соли;

3 зубка чеснока;

2 листика лавра;

Перец горошек, можно и другие приправы.

Приготовление

1. Нарезаем промытое и подсушенное сало кусочками по 4-5 сантиметров.

2. Растворяем соль, интенсивно перемешиваем. Крупинок остаться не должно. Кидаем специи, порезанные зубки чеснока.

3. Складываем кусочки сала в банку, заливаем рассолом. Выдерживаем в холодильнике сутки и можно снять первую пробу. Если кусочки нарезались крупнее, то придется подождать дольше.

Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

Солят сало в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус. В деревнях для приготовления используют ящики и бочки, но мы сделаем проще.

Ингредиенты

Перец черный.

Приготовление

1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.

2. Очищаем чеснок. Количество любое. Нарезаем зубки вдоль на четыре части.

3. Делаем в сале ножом прорези и шпигуем чесноком.

4. Перемешиваем соль с черным перцем и натираем куски. Соли не жалеем.

5. Складываем нашпигованные куски в пакет и сверху сыпем еще соли, пусть будет больше.

6. Теперь пакет кладем в миску или кастрюлю, держим один день в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Вот и все!

Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

Способ горячей солки сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, то получится вообще сказка. Шелуху берем от репчатого лука.

Ингредиенты

Сала 1,5 кг;

Соли 7 ложек;

Воды литр;

2 жмени шелухи;

Чеснок и перец.

Приготовление

1. Шелуху нужно промыть, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте какую-нибудь старенькую кастрюльку, так как она внутри окрасится.

2. Режем сало кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.

3. Кидаем соль в кастрюлю. И как только отвар покипит минутку, добавляем куски сала. Можно влить 3 ложки жидкого дыма. Варим 15-20 минут. Чем оно толще, тем больше времени.

4. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.

5. Вынимаем кусочки, натираем измельченным чесноком и перцем. Можно использовать красный, черный или смесь.

6. Оборачиваем каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и убираем в морозилку. Но есть можно сразу, просто в камере оно отлично лежит несколько месяцев и совсем не теряет вкуса.

Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

Очень вкусной по этому рецепту получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем сало хранится в морозилке.

Ингредиенты

0,8 кг сала;

7 ложек соли;

Литр воды;

5 горошин перца;

2 гвоздики;

Немного чеснока.

Для натирания кусочков понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы. Подбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничем не натирать.

Приготовление

1. Режем сало на 3-4 куска. Промываем, обсушиваем.

2. Варим рассол со специями, которые перечислены в рецептуре. Можно что-то убрать или добавить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Даем рассолу покипеть две минутки.

3. Заливаем кипятком сало, сверху кладем тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

4. Затем убираем на три дня в холодильник. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть крышкой или натянуть пищевую пленку.

5. Вынимаем кусочки, бумажными салфетками протираем от рассола. Можно просто подсушить на столе, выложив на бумагу.

6. Затем натираем измельченным чесноком со специями, закручиваем в фольгу и отправляем на хранение в морозилку.

Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения

Копченое сало – это безумно вкусно. Но перед процедурой очень важно продукт правильно приготовить, а именно посолить.

Ингредиенты

1,5 кг сала;

200 граммов соли;

2 листа лавра;

Перец молотый;

3 зубка чеснока;

1 ч. л. сухой горчицы.

Приготовление

1. Числим чеснок, нарезаем кусочками.

2. Натираем сало солью с перцем, перекладываем в контейнер. Обкладываем дольками чесноком, сверху высыпаем всю соль.

3. Кидаем лавровый лист, насыпаем горчицу.

4. Заливаем крутым кипятком. Вода должна чуть покрывать шпик.

5. Оставляем до остывания, затем отправляем на три дня в холодильник. Сало, засоленное по этой рецептуре, можно не только коптить, но и есть соленым.

Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

Это белорусский рецепт, по которому можно засолить абсолютно любой шпик. Вкусно получаются куски с прослойками и без них.

Ингредиенты

3 ложки соли;

0,7 кг сала;

0,5 ложки семян тмина;

1 ложка сахара;

0,5 ч. л. кардамона;

1 листок лавра;

Головка чеснока

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Через пресс пропускаем очищенные дольки чеснока.

2. Промываем кусочки шпика, нарезаем длинными, но не широкими брусочками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

3. Обтираем кусочки измельченным чесноком.

4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый листик, который нужно мелко поломать.

5. После чеснока обтираем кусочки приготовленной приправой, перекладываем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место.

6. Ежедневно переворачиваем кусочки на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы брусочки полежали на каждой стороне и на пятый день можно снимать пробу!

Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.

Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.

Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.

Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.

Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.

У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.

Три простых рецепта засолки сала в банке сухим способом

Привет читателям Ромового Дневника! Как мы уже писали в статье «Топ-10 закусок под водку», сало является одной из наиболее востребованных закусок. От себя могу сказать, что иногда сало отлично идет под пиво, особенно, если его предварительно заморозить и очень-очень тонко нарезать, после чего посыпать черным перцем. Итак, сегодня мы будем пробовать солить сало сухим способом сразу по двум рецептам, в моем случае – в две банки. + один пошаговый рецепт бонусом.

Подготовка сала для соления сухим способом

Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости: Мне удобно солить кусочки примерно 10х10х5-7. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.

Засолка сала сухим способом, смесь №1

Ингредиенты:

подготовленные кусочки сала
смесь специй для засолки сала
чеснок
соль

Приготовление:

Сразу пишу результат: сало получилось вкусным, достаточно ароматным. Храним в морозилке, в пергаменте.

Солим сало сухим способом, смесь №2

Ингредиенты:

подготовленные кусочки сала
зелень мелко рубленная с солью (засоленная зелень)
чеснок
соль
специи по вкусу

Приготовление:

Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

Ингредиенты:

Сало
Чеснок
Черный перец горошком
Крупная соль

Приготовление:

1. Режем сало на кусочки 5х5 см

2. Чеснок пропускаем через пресс (можно натереть на терке), черный перец размалываем (можно вручную, в ступке).

3. Смешиваем соль, перец и чеснок.

4. Натираем получившейся смесью кусочки сала.

5. В эмалированную, керамическую или стеклянную кастрюлю выкладываем на дно слой соли, поверх него кладем тонкий слой оставшейся смеси из чеснока, соли и перца. Укладываем кусочки сала, заполняя пространство между ними смесью, сверху насыпаем слой обычной слои. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на десять дней.

Перед подачей следует счистить лишний слой соли со специями и нарезать сало тонкими ломтиками. Приятного!

Сколько нужно солить сало

Как солить сало сухим способом в домашних условиях?

Всем привет! Иногда у всех настает такой момент, когда хочется поесть вкусного солёного сала. Обязательно с хлебом и супом, а можно и без того и без другого. У меня как раз такое было недавно. Но знаете, я такую глупость совершил – пошёл и купил на рынке готовое. Просто захотелось утолить быстренько голод.

Я уверен, что так поступают многие. И больше половины потом разочаровываются. Всё потому, что оно ужасно твёрдое и жуёте его потом как жвачку. Вроде такое красивое на вид было и в результате получаете испорченное настроение, а голод по прежнему даёт о себе знать.

Как вы уже поняли, что сегодня речь пойдёт о том, что лучше всего отказаться от покупного, а солить его самим. Как именно я вам расскажу. Ведь это проще простого. Только придётся запастись терпением, ведь готовится оно не один день! А чтобы оно получилось действительно мягким, необходимо выбрать его правильно.

Старайтесь покупать сало в проверенных местах. Например на рынках или в магазинах, где всегда вы сможете попросить документы на данный продукт. Выбирая кусок вы должны учесть его цвет. Он не должен быть жёлтого или серого цвета. Это говорит о том, что продукт уже старый и залежавшийся. Хорошее и свежее всегда белого или даже чуть розоватого оттенка.

Шкура также должна быть светлой без щетины. При желании можете попробовать отделить её от мякоти. Если свежее, то сделать это пальцами будет очень просто. Со старым этого проделать не удастся. Также можете нажать на него. Должна остаться небольшая вмятина. Если же её нет, то также откажитесь от покупки.

Мягким сало будет, если его толщина не менее 4 см. Также могут быть небольшие прослойки мяса. И обязательно понюхайте его. Если вас что-то смущает, также не стоит брать такое. Хорошее и свежее всегда имеет приятный запах, даже чуть сладковатый.

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

С такими небольшими советами вы вполне сможете сделать отличную покупку. А как её посолить я обязательно вам расскажу дальше.

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

Сало;
Соль – 1 кг.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
Перец красный – по вкусу;
Чеснок – 3 головки;
Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

2. Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем вкуснее!

3. В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

5. Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ещё я хочу поделиться с вами простым способом. Для него не нужно никаких лишних специй. Всё только самое необходимое, что можно найти на любой кухне. Конечно специи вы можете добавлять любые, но и без них получается очень даже неплохо.

Ингредиенты:

Сало;
Чеснок – 2 головки;
Соль – 1 кг.;
Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Приготовим сначала смесь для посола. Для этого в глубокую миску высыпаем соль. Добавляем к ней перец и измельчённый лавровый лист. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Сало моем и высушиваем бумажными полотенцами, ведь нам не нужна лишняя влага. Затем можете его разрезать на более мелкие кусочки. Либо солить прям целиком. Я так и сделал. Только сделал несколько надрезов до самой шкурки.

3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс прямо на наш продукт. Стараемся распределить овощ по всему куску, а точнее им измазать. Во все надрезы также размещаем его.

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

5. Берём тару, в которой будем солить. Дно также посыпаем солью с перцем и сверху кладём наше сало. Остаток смеси высыпаем сверху. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник ещё на неделю. По прошествии времени соль можно смыть, обсушить кусок и разрезать на более мелкие, чтобы легче было хранить в морозилке.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Предлагаю вашему вниманию ролик, который я нашёл в интернете. В нём автор подробно рассказывает и показывает, как выбрать сало на рынке. Также какие специи можно для посола применять. Очень подробное видео, по которому вы научитесь готовить сало очень вкусно. Лично я теперь так и делаю. Может и вы тоже. Поделитесь с нами в комментариях своим опытом.

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

bitbat.ru

Сколько дней солится сало по разным рецептам?

Сколько дней солится сало?

Средняя длительность посола сала – 3-10 дней. Чем меньше кусочки, тем быстрее это происходит.

Способы и секреты домашней засолки сала

Порежьте подготовленный кусок сала на части размером 8-10 см. Желательно, чтобы они имели форму квадрата.
Сделайте на поверхности надрезы крест-накрест.
Каждый кусок обильно засыпьте солью, сложите их «башенкой» друг на друга.
Поместите сало в пакет, прочно завяжите. Держите при комнатной температуре 2 дня.
После этого уберите сало вместе с солью такой же башенкой в холодильник, но уже в чашке. Время выдержки – 6 суток. Если сделать кусочки размером в 5-6 см, можно сократить срок до 4 дней.

Растворите в холодной фильтрованной воде крупную соль. Примерное количество – 2 ст. л. на 200 мл.
Проверьте крепость рассола: положите в него маленький кусочек сырого картофеля. Если он не всплывает, добавьте еще соли.

В рассоле сало можно сделать еще быстрее, если сначала мелкие кусочки (4 см) пару минут покипятить (также в рассоле). После добавить сюда тмин и дать салу постоять в жидкости 12 часов. Правда продукт получится малосольным.

Читайте также:

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Сколько соли на кг сала (мерная таблица)

Здравствуйте, продолжаем писать про соль, вчера вечером солили сало, разбирались сколько соли на кг сала. Прежде чем солить сало, нужно знать какое количество соли нужно. Да еще и количество приправ оказалось уходит на засолку не мало. Приходилось дополнительно ходить в магазин за чесноком и молотым перцем. Чтобы сало было вкусное, перед засолкой желательно заранее его замариновать приправами. После этого опыта, мы решили написать сегодняшнюю статью. Скоро опять начнется летний сезон на даче, это быстрое блюдо с черным хлебом — будет очень вкусным и сытным! Мы надеемся что наша статья поможет разобраться с этим вопросом. Для Вас мы составили таблицу соли по килограммам. Смотрите таблицу ниже.

Сколько соли на кг сала

Внимание! Половина стакана крупной не йодированной соли будет достаточным количеством для того, чтобы засолить сало сухим способом на 1 кг (оптимальное количество соли указано в таблице)

Сколько соли на кг сала	Ответ
Сколько соли на 1 кг сала	90 грамм (3 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 2 кг сала	180 грамм (6 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 3 кг сала	270 грамм (9 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 4 кг сала	360 грамм (12 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 5 кг сала	450 грамм (15 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 6 кг сала	540 грамм (18 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 7 кг сала	630 грамм (21 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 8 кг сала	720 грамм (24 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 9 кг сала	810 грамм (27 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 10 кг сала	900 грамм (30 столовых ложек с горкой)

Соль смешивают с молотым черным перцем или красным, или с готовой смесью перцев, купленной в магазине, с душистыми травами на свой выбор. Любителям можно добавить два-три лавровых листочка на 1 кг сала, предварительно натереть их пальцами, чтобы усилить пряный аромат. Для килограммового куска понадобится средняя головка чеснока, который следует нарезать тонкими пластинками, слегка раздавить их ножом и обложить ими куски сала шириной 4-5 см и длиной около десятка сантиметров или чуть больше. Потом сало уложить в подходящую посудину и убрать в холодильник.

Самый легкий рецепт засолки сала

1 кг сала;
90-100 грамм соли;
20 г чёрного молотого перца;
½ головки чеснока.

Нарежьте сало брусочками шириной не более 4–6 см. Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы, глубина — чуть больше середины куска. В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного. Нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала. Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня. На дно посуды предварительно посыпать тонким слоем соль. Не будет лишним небольшой слой соли сверху! По истечении четырёх дней можно снять пробу, но лучше дать кускам сала солиться подольше. Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Надеемся, наша статья Вам помогла. Поддержите проект и добавьте сайт в Ваши закладки веб-браузера. Посетите нашу статью, сколько грамм муки в столовой ложке, она поможет Вам в приготовлении по разным кулинарным рецептам. Не забывайте делиться ссылками с друзьями в социальных сетях! Спасибо.

Читайте также:

Сколько соли на 1 кг капусты

Чем полезны и вредны макароны

Сколько соли на 1 кг рыбы

Сколько в одной ложке грамм крахмала

Сохранить в социальных сетях:

food-wiki.ru

Как солить сало в соли

Приветствую читателей блога 100polezno! Сегодня я расскажу, как солить сало в соли. Почему именно в соли? Потому что существует бесконечное число рецептов засолки сала: насухо, в рассоле, горячим способом, комбинированным, с чесноком, с луковой шелухой, перцем, лавровым листом. Продолжать можно долго, но все это лишнее.

Я опишу самую лучшую, самую простую и надежную методику. Не удивлюсь, если окажется, что ей сотни или даже тысячи лет. По крайней мере, я точно знаю, что мои предки наворачивали такое сало задолго до появления докторской и сарделек. А еще они делали шкварки, но о них ниже.

Сейчас я открою большой секрет: самое главное – выбрать правильный кусок сала. Если вы ошибетесь, то никакие дальнейшие ухищрения не помогут. Не существует способов «сделать сало мягким после засолки и вкусным», если оно изначально некачественное. Есть только один секрет – пойти на рынок и купить «правильное» сало. А потом его засолить.

Как выбрать сало для засолки?

Я никогда не покупаю куски с прослойками мяса. Сало – это одно, а мясо – совсем другое. Мягкости оно не придаст, а риск присутствия паразитов увеличит. Личинки трихинелл и гельминты в сале не живут, а в мясных прослойках – запросто. Мясу необходима термообработка, а просоленное сало безопасно и без нее.

Я беру продукт на рынке, у фермера. Обращаю внимание на наличие печатей на тушах, не стесняюсь попросить показать документы ветконтроля.

Обязательно нюхаю кусок. Он должен приятно пахнуть (шашлычком!). Настолько приятно, что у вас слюнки потекут!

Проведите рукой по шкурке. На ней не должно быть щетины. Хорошо, если ее убирали с помощью горящей соломы (именно отсюда берется запах).

Неразделанную тушу обрабатывают разными способами. Иногда ее обкладывают соломой и поджигают. Узнать это можно по копоти, которая обязательно останется на поверхности. И по запаху!

Почему это важно? Потому что при таком способе шкура слегка пропитывается подтаявшим жиром. Этого не произойдет, если щетину убирали другим способом.

Толщина шкуры зависит от возраста животного и расположения на поверхности. Это не главный критерий. Если тушу обработали правильно (в соломе), то после засолки кожа будет мягкой. Если нет, то поможет только так называемый «горячий способ». Я не считаю это засолкой, поэтому останавливаться на нем не буду. Делать «полувареное» сало – не в моих правилах.

Цвет. Он должен быть белый или розоватый. Ни в коем случае не серый или с желтизной.

Толщина. Некоторые считают, что тонкие куски будут вкуснее. Другие – что толстое не просолится. Я исхожу из опыта и рыночной цены: чем тоньше – тем дешевле, со всеми вытекающими.

Шкурка с брюшной части обычно нежнее, но прослойка там тоньше. Этот вариант не подходит. Мы хотим получить на выходе «мармелад», а не желваки, которые будут застревать меж зубов.

И тут подходим к главному: лучшее сало – со спинки. Не с шеи, не с боков или поясничной части, а именно со спинки. В готовом виде оно мягкое, не «тянется», легко откусывается вместе с хлебом.

Как опознать это чудо на прилавке? А вот как:

На нем отсутствуют мясные прослойки.
Куски крупные, прямоугольной формы, с ровными краями.
Толщина 5-7 см.

Посмотрите внимательно на разрез: хорошее сало не будет напоминать слоеный пирог. Оно должно быть однородной структуры, без «складок», вмятин или других неровностей.

Как солить сало в домашних условиях?

Тут все просто. Если предыдущий квест пройден верно, вам не потребуются никакие ухищрения. Порядок действий:

Обмойте кусок под краном в теплой воде, чтобы смыть мусор.
Положите на ровную поверхность.
Большим острым ножом сделайте продольные надрезы. Отступайте 3-4 см. Доходите до шкурки, но не разрезайте ее.
Возьмите 1 или 2 кг крупной соли. Тщательно засыпьте ее в разрезы, обработайте бока, верх и низ. Ничего специально натирать не нужно! К влажной поверхности кристаллы прилипнут сами.

На дно полиэтиленового кулька насыпьте слой NaCl. Положите на него сало. Сверху тоже насыпьте соль. Плотно оберните, чтобы вся поверхность была покрыта толстым слоем кристаллов. Сутки держите в теплом месте, затем убирайте в холодильник. Я держу в отделении для овощей.

Не стоит класть полуфабрикат в морозилку. На холоде процесс проникновения NaCl в толщу замедляется. А готовую закуску держать на морозе нет смысла. В просоленном состоянии она и без этого не испортится.

Через сколько можно пробовать?

Здесь важно понимать: солим мы не для вкуса, а для того, чтобы сало было безопасным для здоровья. Не верьте, что его можно есть через сутки, трое или неделю. Точные сроки не назову. Все зависит от температурного режима, толщины прослойки жира, возраста и даже рациона животного.

Чтобы не гадать «на кофейной гуще», разрежьте через какое-то время кусочек и аккуратно попробуйте языком внутри. Соленое – готово, нет – ожидайте.

Я обычно держу три недели. Фермер, у которого я беру свинину, однажды сказал, что так будет правильно, и по ГОСТу нужно ждать 21 день. Норматива я не нашла, но поверила на слово. Тем более, что это совпадает с моими наблюдениями.

Тут не лишним будет вспомнить школьный курс физики. Засолка происходит за счет диффузии. Мы имеем два твердых вещества. Молекулы одного из них должны проникнуть между молекулами другого. Как думаете, трех-пяти дней для этого хватит? А на холоде, где скорость движения молекул замедляется? Я думаю, что нет. А вот месяц – больше похоже на правду.

Чем полезно сало?

Это высокопитательная пища. Если соблюдать умеренность, она принесет только пользу. Это особенно актуально для российских климатических условий. Вы не замечали: как только начинаются морозы, руки сами тянутся к вкусной закуске?

Существует мнение, что сало провоцирует избыток холестерина. В ответ я бы напомнила происхождение «антихолестериновой теории», но сделаю это как-нибудь в другой раз 😉

В 100 граммах содержится 816 ккал, 1,4 грамма белков и 90 г жиров. Продукт богат жирорастворимыми витаминами и лишен канцерогенов. В нем содержится арахидоновая кислота – одна из важнейших в группе омега-6 жирных кислот.

Она поддерживает работу ЦНС во время повышенных физических и психоэмоциональных нагрузок, подавляет воспалительные процессы в организме, активизирует регенерацию кожных покровов. Вещество помогает противостоять зимней атаке вирусов и улучшает работу сердечной мышцы.

Давно подмечено, что сало с чесноком укрепляет иммунитет и повышает жизненный тонус.

Сало – ценный источник селена, который содержится в оптимальном для усвоения виде. По данным Российской академии медицинских наук до 80% наших соотечественников испытывает дефицит этого элемента.

В старину сало использовали как косметическое средство. При сильных морозах им смазывали лицо, чтобы защитить кожу. При ветре – обрабатывали губы и руки.

Какой может быть вред?

Суточная норма – до 30 грамм. Все, что сверх этого, создает нагрузку на печень и откладывается на боках лишними сантиметрами.

При нарушении холестеринового обмена, заболеваниях органов пищеварения и других патологиях обговаривайте меню с врачом.

Лучше не подвергать продукт сильной тепловой обработке. При этом образуются канцерогены. Тут настало время вспомнить о шкварках. Это такие маленькие обжаренные кусочки, которые придают незабываемый аромат картошке и другим блюдам. Так вот они – не лучшая форма употребления.

А еще из сала делают смалец. В «европах» его ели вместо масла на бутербродах, а у нас на Кубани смальцем заливали домашнюю колбасу для лучшей сохранности.

Кстати, английский историк и путешественник Джайлс Флетчер известен как автор описания Русского царства 17 века. В своей книге «О государстве русском» он писал, что Россия отправляет на экспорт огромное количество сала. По его мнению, лучший продукт производился в Новгороде, Ярославле, а также в Вологодской, Тверской и Смоленской области.

Ну и напоследок давайте вспомним басню «Две подруги» Сергея Михалкова. Он написал ее в далеком 1945 году, но она актуальна и сегодня. Я приведу отрывок:

Я знаю, есть еще семейки,
Где наше хают и бранят,
Где с умилением глядят
На заграничные наклейки,
А сало русское едят!

Вот мы и разобрались, как солить сало в соли, зачем это делать, и как добиться наилучшего результата. Желаю всем удачи и приятного аппетита!

100polezno.ru

Сколько солится сало сухим способом в холодильнике. Сало, соленное сухим способом в домашних условиях с чесноком и другими пряностями. Как это сделать

Сало настолько интересный продукт, что солят его всяческими способами, как говорится кто на что горазд. Его солят в луковой шелухе, в рассоле, холодным способом, горячим способом. Его варят и оно получается варено-соленое и так же сало солят сухим способом.

Отдельно бы хотел остановиться на засолке сала сухим способом.

Для засолки сала сухим способом подходит засолочная соль крупного помола (№1 или №2). Именно такая соль хорошо справится с влагой, которую необходимо «вытянуть» из сала. Ни в коем случае не используйте йодированную соль или экстра.

Самый классический способ сухой засолки — это просто пересыпать сало солью. Но это слишком просто. Сало хорошо контактирует практически с любыми специями. Поэтому, почему бы не добавить красок и вкуса нашей закуске.

А если вы совсем новичок в кулинарии и не разбираетесь в специях, то сходите на рынок, там такое изобилие этих трав, что голова кругом идет. Попросите продавца и он вам даст именно тех, которые идеально подходят к салу.

При выборе сала тоже есть свои нюансы. Не разбираясь в сале вы можете приобрести, например кусок сала, который не возможно будет есть. Конечно такой кусок можно солить и можно кушать, но удовольствия он вам не принесет, жевать вы его будете как жвачку. В то время когда правильное сало будет таять у вас во рту.

У правильного сала шкурка должна быть мягкой и легко отрываться. Гладкое и ровное на вид, а на ощупь — упругое. Конечно приветствуется прослойка на сале. Примерно вот такое, как у меня:

А вот такой вот участок сала, как раз и будет как резина. Старайтесь такие куски не покупать для засола. Видите, они как бы рыхлые.

Давайте разберем самый распространенный вариант засолки сала сухим способом…

Солим сало сухим способом в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

Как я уже говорил, соль берите не йодированную. Сухой засол подразумевает наличие много соли, так что одной пачкой вы не отделаетесь. Берите две или даже три, лишним не будет.

Итак, что нам еще понадобится для засолки?

1.Хороший кусок сала

2. Приправы для засола

5. Перец черный молотый.

Первым делом, придя домой с рынка с куском сала, нужно его помыть. Но просто мыть смысла нет, нужно поскоблить его ножом под проточной водой. Нужно помыть так, чтобы шкура была без единого пятнышка. Вы увидите сколько грязи останется на ноже. И представьте, вся эта грязь попала бы к вам в организм. Так что не ленитесь и тщательно мойте.

Затем сало нарезаем на порционные куски, какими будете солить. Советую нарезать на небольшие, чтобы кусок съедался за один или

publopicasso.ru

«Как засолить сало в домашних условиях?» – Яндекс.Кью

Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).

1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

Полезные советы :

Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.

Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).

Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.

Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.

Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!

В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.

Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.

Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.

Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение.

yandex.ru

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Вегетарианская еда
Веганская еда
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике.Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле гла

eda.ru

Сало, засоленное сухим способом – любимый рецепт, проверенный временем.

Сало в домашних условиях, засаливают с давних времен – это единственный способ сохранить его для длительного хранения.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Засолка сала сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса. Одно из условий – сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав продуктов.

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое описание засолки сала с фото.

Подготовка сала.

Для засолки, сало должно быть сухим, хорошо, если сало на несколько дней (в раскрытом состоянии) полежит в холодильнике. Если такой возможности нет, то промокните сало бумажным полотенцем.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Порционные кусочки надрезаем поперек каждого кусочка примерно по 5 см, но не дорезаем до кожи примерно на 0,5 см.

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

На дно кастрюли высыпаем соль крупного или обычного помола, только нежелательно использовать соль «экстра», т.к. она очень мелкая. Соль йодированную, тоже использовать нельзя.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

В каждый кусочек сала хорошо втираем соль, обсыпаем черным молотым перцем, закладываем в разрез дольки чеснока и один листик лаврового листа.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем сало опять придавливаем тарелочкой, ставим груз, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня, до следующего переворачивания.

Прошло две недели, сало перекладываем в пакеты, в один слой, которые нужно вложить один в другой – для прочности.

Затем поверх сала рассыпаем соль из миски вместе с чесноком. Если вдруг сало дало влагу, и соль намокла, то соль нужно взять новую, сухую.

После, того, как вся соль использована, завязываем сначала нижний пакет, при этом стараемся вытеснить воздух из пакета.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Через 7 дней сало готово. Достаем из пакета нужное количество сало, которое вы будете кушать прямо сейчас, соскабливаем соль с кусочков сала, нарезаем на пластики и выкладываем на тарелочку.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

km-doma.ru

Сколько дней солится сало 🚩 за сколько дней выходят соли 🚩 Кулинарные рецепты

Сколько дней нужно подождать, пока сало будет готово, зависит от того, каким рецептом вы захотите воспользоваться для его приготовления. Сало необходимо солить со шкуркой, а ее предварительно нужно почистить, чтобы удалить остатки паленой щетины.

В сале содержатся вещества, снижающие уровень холестерина в крови и препятствующие засорению стенок сосудов холестериновыми бляшками.

Классический рецепт сала

С внутренней стороны осторожно, чтобы не повредить шкурку, сделайте глубокие разрезы в сале острым ножом в виде сетки 5х5 или 6х6 см. В глубокую кастрюлю насыпьте на дно слой крупной соли, сало выложите на нее вниз шкуркой и сверху также засыпьте его большим количеством соли, чтобы она попадала в разрезы.

Оставьте постоять при комнатной температуре 2 дня, на 3-й день, когда из сала выделится жидкость, уберите кастрюлю в холодильник на неделю. Затем достаньте сало, немного стряхните соль, заверните в пищевую пленку отправьте в морозильную камеру. Когда оно замерзнет, его можно есть.

Для классического сала в соли или рассоле лучше выбрать кусок без прожилок. При выборе проведите по поверхности куска кончиком ногтя, если на нем остался жир, сало мягкое и хорошее.

Сало в рассоле

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду в количестве, достаточном, чтобы помещенное в нее сало было полностью покрыто. Положите в кастрюлю половинку сырой очищенной картофелины и начинайте насыпать соль порциями. Постоянно размешивая каждую следующую. Как только картофелина всплывет – рассол готов.

Подготовленное как и в предыдущем рецепте сало положите в рассол, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на 3 дня в холодильник. Через это время достаньте сало. Слегка присыпьте его солью мелкого помола, свежемолотым черным перцем, заверните сначала в кусок ткани, затем в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Оно готово к употреблению.

Сало в луковой шелухе

Если вы не хотите ждать ни 10 дней, ни даже 3, солить сало можно в луковой шелухе. Вам потребуется:
— 1,5 кг сала с прожилками;
— 3-4 зубчика чеснока;
— 3-4 листа лаврушки;
— по 8-10 горошин черного и душистого перца;
— 1 ч.л. красного острого молотого перца;
— 200 г каменной пищевой соли;
— шелуха от 10-12 луковиц.

Сложите луковичную шелуху, специи и соль в кастрюлю, налейте воды, вскипятите, проварите на медленном огне 20 минут. Положите в кипящий рассол сало и варите 15 минут, затем кастрюлю снимите и оставьте сало постоять в рассоле еще 15 минут.

После этого достаньте его, остудите, натрите мелко порубленным чесноком, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру. Когда оно замерзнет, можете его уже есть.

www.kakprosto.ru

Сколько дней солить сало в рассоле: советы кулинаров

Во многих странах есть свои национальные сорта соленого свиного жира — лардо, бекон, панчетта и многие другие. Получается, что почти у каждого народа есть свой способ его приготовления. Сало — это соленый свиной жир, который является национальным продуктом Украины и России. Сельские жители и в наши дни запасают этот продукт в очень больших количествах.

Сало является одним из таких национальных блюд, которые имеют собственный рецепт приготовления в каждой отдельно взятой семье. Существуют и такие рецептуры, которые передаются из поколения в поколение длительное время. Несмотря на то, что главными ингредиентами этого блюда являются свиной жир и соль, существует много других нюансов – сколько дней солить сало в рассоле, что еще добавить дополнительно и так далее. Рассмотрим некоторые рецепты.

Как приготовить соленое сало

Самое важное в создании вкусного продукта — взять очень хороший и свежий кусок свиного жира из надежного источника. Не покупайте замороженные полуфабрикаты. Постарайтесь найти свежий фермерский продукт. Для одного из классических рецептов вам потребуется:

1 кг свиного жира.
2 стакана морской соли.
Несколько лавровых листьев и перец-горошек.
Горстка зубчиков чеснока.
2 ложки чайные красных хлопьев перцовых.

Как это сделать

В этом случае солим сало рассолом холодным способом. Поместите жир на разделочную доску и оставьте его на час при комнатной температуре. Насыпьте в стеклянную банку слой соли толщиной примерно 1 см. Разложите на него куски сала. Сверху положите слой из лаврового листа, перца-горошка, красных хлопьев перцовых и засыпьте сверху толстым слоем соли. Залейте все чистой холодной водой так, чтобы кусочки были слегка покрыты. Сколько дней солить сало в рассоле таким способом? Банка должна постоять в холодильнике не менее четырех дней. Как только это время истечет, попробуйте продукт. Если вы хотите достичь более соленого вкуса, то можете выдерживать его еще несколько дней.

Засолка в собственном соку

Это еще один вариант, как вкусно солить сало в рассоле. В данном случае оно не заливается водой, а рассол образуется из выделяемых продуктом соков. Приготовленный по этому рецепту продукт можно затем обработать путем копчения. Вам потребуется следующее:

1,5-2 кг свиного жира.
Полстакана сахара.
1 ложка столовая мелассы.
2 ложки столовые кошерной соли.
1 ложка чайная травильной соли.
1 ложка чайная свежезамороженного перца черного.

Как засолить сало таким способом

Это один из самых вкусных рецептов сала в рассоле, так как оно готовится в собственном соку. Прополощите жир и тщательно протрите его. Отрежьте любые тонкие края так, чтобы кусок был равномерным длинным прямоугольником.

В маленькой миске смешайте сахар с мелассой. Затем положите 2 столовые ложки кошерной соли, травильную соль и перец. Равномерно смажьте этой смесью кусок сала, затем положите его в стеклянный контейнер или банку, накройте сверху чистой тканью. Поставьте в холодильник и регулярно надавливайте на поверхность заготовки. Вы увидите, что выделится значительная масса жидкости. Сколько дней солить сало в рассоле по этому рецепту? Поскольку здесь используются и другие ингредиенты, помимо соли, срок выдерживания должен быть не менее семи дней. Когда это время пройдет, достаньте сало из банки и осмотрите. Оно должно быть твердым на ощупь. Если мякоть все еще кажется губчатой и мягкой, натрите кусок еще 2 столовыми ложками соли и снова поместите в холодильник на два дня. Когда сало будет полностью готово, слейте с него всю жидкость, хорошо промойте и протрите кусок.

Вариант с использованием только соли

Конечно, при засолке сала можно добавлять любые дополнительные специи, чтобы обеспечить свой любимый вкус и аромат. Но классикой считается использование одной лишь соли. В этом случае мы солим сало в банке в горячем рассоле. Такой продукт легко готовится. Впоследствии он может использоваться во многих блюдах. В данном случае вам нужно точно взвесить жир, который вы хотите заготовить, поскольку вам потребуется рассчитать правильную пропорцию соли. Ее потребуется по 30 граммов на каждый килограмм сала, а также 500 мл воды.

Нарежьте жир так, чтобы у вас были ровные и одинаковые по размеру куски. Вы можете удалить или оставить шкурку (по своему усмотрению). Взвесите подготовленное к засолке сало. Рассчитайте необходимое количество воды, налейте ее в кастрюлю и вскипятите. Добавьте соль и полностью растворите ее, тщательно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. Рассол должен быть горячим, но не кипятком. Положите кусочки свиного жира в чистую банку и залейте подготовленной горячей жидкостью. Подождите, пока рассол остынет, и поставьте емкость в холодильник. Сколько дней солить сало в рассоле? Подождите пять дней, а затем осмотрите и попробуйте готовый продукт. Если сало готово, сполосните его и обсушите.

Подсушенная заготовка на зиму

Как правило, засолка продуктов осуществляется с целью их сохранения на длительный срок. Чтобы сало могло храниться дольше, целесообразно не только посолить его, но и подсушить. Это выполняется очень просто, а результат вас приятно удивит. Как солить сало в рассоле на зиму? Для более долгого хранения желательно добавить в продукт немного нитрита натрия. Это вещество сдерживает развитие плесневых спор, а также придает продукту красивый розоватый оттенок. Кроме того, сало станет слегка сладковатым. Это вещество можно встретить в продаже под названием «розовая соль» (не путайте его с гималайской розовой солью).

Некоторые считают, что это самый вкусный рецепт сала в рассоле. Возможно, это связано с тем, что данная инструкция не имеет четкой рецептуры. Главное – соблюдать пропорции воды и соли. Ее на каждые 500 мл жидкости следует добавлять 75-100 грамм. Можно отмерить нужное количество столовой ложкой, в которой содержится 25 грамм соли. Необходимое количество нитрита натрия необходимо рассчитать, следуя инструкции на упаковке. Количество сахара в рецепте нигде не указано. Вы можете добавлять его или нет (по своему усмотрению). Также можно положить в рассол чеснок, перец, лавровый лист, тмин и так далее.

Как солить сало на зиму

Сделайте рассол путем смешивания воды, соли, розовой соли (нитрита) и сахара (или других добавок по выбору). Нагрейте смесь на умеренном огне в кастрюле, размешайте все до полного растворения. Выключите огонь. Нарежьте сало на куски одинакового размера и толщины. Сложите его в чистую банку и залейте рассолом. Удалите пузырьки воздуха (путем энергичного перемешивания жидкости черенком ложки) и плотно закройте. Поставьте в холодильник и держите его там пять дней. Ежедневно перемешивайте рассол, чтобы равномерно перераспределить все соки. Как только пройдет пять дней, достаньте продукт и проверьте на готовность. Если сало можно употреблять в пищу, хорошо промойте его под проточной водой и протрите бумажными полотенцами. Положите его на решетку, застеленную чистой бумагой, и оставьте в хорошо продуваемом месте на некоторое время. На поверхности должен образоваться липкий слой, а мякоть – несколько подсохнуть. Такое соленое и подсушенное сало может храниться очень долго.

Еще один вариант сала в собственном соку

Предлагаем еще один рецепт, как солить сало в рассоле. Пошагово эта инструкция выглядит очень простой: нужно обработать жир солью и сахаром и затем подождать, когда образуется естественный рассол на собственном соку. Вам потребуется следующее:

Свежий свиной жир хорошего качества.
Мелкий сахар — около 3 стаканов.
Крупная морская соль — около 6 стаканов.

Как солить сало в собственном соку

Смешайте сахар и соль. Щедро натрите этой смесью сало, со всех сторон. Сложите его в банку и засыпьте оставшейся солено-сладкой смесью. Хорошо прижмите все, накройте тканью и положите сверху тяжелый предмет в качестве пресса. Оставьте в холодильнике на сутки. На следующий день вы увидите, что сало пустило сок. Процедите его, пересыпьте жир заново смесью соли и сахара, а сверху залейте процеженным рассолом. Поставьте обратно в холодильник. Повторяйте этот процесс на протяжении 10 дней. Количество рассола при этом будет увеличиваться – не выливайте его, процеживайте и добавляйте к салу. Как только продукт будет готов к употреблению, промойте и обсушите его. Такое сало можно употреблять в пищу в таком виде, но при желании вы можете подсушить либо подкоптить его.

Вариант с луковой шелухой

Этот рецепт засолки сала также относится к классическим. Готовый продукт при этом приобретает специфический аромат и оттенок. Как солить сало в луковом рассоле? Для этого вам потребуется следующее:

500 граммов свиного жира.
1 литр воды.
1 стакан соли.
Шелуха примерно от десяти луковиц.
Любимые специи по вашему вкусу (чеснок, перец, тмин и так далее).

Солим сало в рассоле с шелухой от лука

Влейте воду в кастрюлю, нагрейте и добавьте соль. Доведите до кипения, размешайте до полного растворения. Положите луковую шелуху и варите рассол приблизительно пять минут. Добавьте сало прямо в кипяток (оно должно быть полностью покрыто водой). Убавьте огонь, отрегулируйте медленное кипение и варите смесь около десяти минут. Выключите плиту и оставьте все под крышкой еще на 15 минут. Затем достаньте сало, положите на тарелку и прижмите прессом, чтобы выдавить излишки рассола. Дайте ему полностью остыть.

В это время подготовьте специи. Например, чеснок требуется очистить и порезать на мелкие кусочки, перец-горошек и тмин раздавить ножом, лавровый лист раскрошить. Как только кусок сала остынет, сделайте в нем небольшие надрезы по всей поверхности. Натрите его смесью подготовленных приправ таким образом, чтобы их часть попала в надрезы. После этого оберните кусок фольгой и поместите в морозильник. В таком виде его можно хранить длительное время. Чем дольше оно будет лежать, тем ароматнее станет. Употреблять в пищу его можно прямо в замороженном виде, нарезав острым ножом на тонкие пластинки. Подавать лучше всего на черном хлебе.

fb.ru

Засолка сала сухим способом — учимся засаливать сало сухим способом.

Вкусное, в меру соленое, с чесночным и пряным ароматом сало является идеальным деликатесом для зимнего угощения. С черным хлебом и хреном, с наваристым борщом, да под рюмочку водки, самая любимая закуска улетает со стола одной из первых. К сожалению, далеко не всегда покупной продукт соответствует вкусовым предпочтениям потребителя, а потому, лучше приобрести свежий шмат и легко засолить его в домашних условиях. Сегодня мы будем солить сало сухим способом, чтобы уже через несколько дней наслаждаться нежным вкусом и душистым ароматом.

Правильный выбор сала для засолки – залог успеха кулинарного мастерства!

Для начала отправляемся на рынок и выбираем шмат по следующим критериям:

кусок должен быть толстым, не менее 5 см толщиной, тогда он получится мягким и упругим;
мясная прослойка – это вкусно, но такая закуска не может долго храниться;
между сальной частью и мясной прослойкой не должно быть рыхлых участков;
на свежесть указывает цвет, он должен быть равномерно светлым, немного розоватым, ни в коем случае, не желтым;
шкурка – тонкая, гладкая, без щетины;
запах — сладковато-молочный;
гладкий и ровный на вид шпик на ощупь должно быть упругим.

Не стоит приобретать тонкие, меньше 4 см толщиной куски, свежее сало посеревшего оттенка и вырезку из брюшной полости. Из них вкусного домашнего шпика не получится! Самый нежный деликатес получается со спинки или боков молодой свиньи, тогда как сало борова получается немного жилистым и более жестким.

На вопрос неопытного кулинара – какое сало лучше солить, мы ответим чуть позднее. Главные критерии – это свежесть, толщина и отсутствие рыхлых частей, которые делают его жестким, похожим на жвачку. Какое сало лучше солить сухим способом? Конечно же, соответствующее вышеуказанным параметрам, как и при других способах соления. Теперь о соли, ведь от ее сорта зависит качество и вкус готового продукта. Нельзя использовать при сухой засолке сала йодированную или мелкую соль Экстра. Наиболее всего подойдет засолочная соль крупного помола, предназначенная для данного вида обработки продуктов. Можно ли солить сало в рассоле из мелкой или йодированной соли? Мелкой – да, йодированной – ни в коем случае. Йодированная соль используется только для приготовления пищи, она не подходит ни для приготовления засоленных продуктов, ни для консервации. А вот сколько нужно соли на 1 литр воды для засолки сала в тузлуке, мы расскажем в другой статье. Попробуйте приготовить шпик дома по разным рецептам, чтобы выбрать для себя и своих домочадцев максимально подходящий.

Классический способ засолки

Классический способ засолки сала солью подразумевает использование только этих два ингредиента с добавлением чеснока. Не нужно бояться переборщить с солью, сало способно впитать в себя столько соли, сколько потребуется. Пряности и специи придают ему пикантную нотку, насыщают его вкусовым букетом и незабываемым ароматом. Для этого подходят лавровый лист, тмин, черный и красный перец молотый, черный перец горошком, паприка, кардамон, майоран. Пряности можно выбирать любые, по своему вкусу.

Ингредиенты для сухого способа

на 1 кг свиного шпика потребуется 4 столовые ложки соли с верхом;
1 столовая ложка черного молотого перца;
половина чайной ложки красного острого перца;
головка чеснока;
пряности.

В какой посуде солить сало и можно ли солить сало в алюминиевой кастрюле? Об этом мы расскажем чуть позже. А сейчас займемся подготовкой свежего продукта к солению, которая заключается в его тщательном промывании и скоблении шкурки до светло-желтого цвета и абсолютно чистоты. После очистки шпик необходимо тщательно высушить бумажными полотенцами и разрезать на куски. Как лучше солить сало – большими или маленькими кусочками? Все зависит от количества исходного продукта. Удобнее нарезать на небольшие кусочки, также как солить сало в воде с солью в стеклянной банке. Такой кусок нарезается на брусочки и съедается за один раз. При большом количестве исходного продукта целесообразнее оставлять его крупными кусками, но делать надрезы до шкурки через каждый 6-7 см. В эти разрезы для лучшего просола набивается чеснок и солено-пряная смесь.

Как раз пришло время ею заняться. В чистой миске перемешиваем соль и все пряности. По желанию можно добавить несколько лавровых листочков. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку прямо на подготовленные шматы, немного втирая его в упругую мякоть. В подготовленную емкость – это может быть стеклянная или эмалированная посуда, на дно сыпем часть сухой смеси, толщиной в 1 сантиметр. Также обсыпаем смесью шпик и складываем его в емкость. Аналогично поступаем с оставшимися кусками. Можно ли солить сало в нержавеющей кастрюле? – спросите вы. Можно. Засолка сала сухим способом опытными хозяйками зачастую выполняется в стеклянных банках или эмалированной кастрюле. На худой конец – в пластиковом контейнере. Однозначно не подойдет кастрюля из алюминия, продукт получится невкусным, так как в процессе засолки металл будет окисляться под воздействием агрессивной среды. Это не только ухудшит его вкус, но и негативно скажется на вашем здоровье. Придавите деликатес небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре. Здесь, возникает самый главный вопрос, волнующий многих хозяек…

Сколько надо солить сало сухим способом?

Однозначного ответа на него нет. Ориентируйтесь на толщину и размеры кусков. Мясная прослойка также поможет вам определить сколько дней надо солить сало. Именно ее цвет укажет на готовность продукта, а как солить сало с мясом – сухим или мокрым способом зависит от ваших вкусовых пристрастий. При комнатной температуре с грузом оно должно находиться не менее суток, затем емкость убирают в холодильник – на три, пять дней или на неделю. Маленькие кусочки просаливаются за меньшее время, дня за три, крупным потребуется до пять или семь суток. Прослойка мяса при разрезе не должна быть красной. Если не уверены в готовности деликатеса, то оставьте его в смеси еще на пару дней. После можно вытаскивать и соскоблить всю соль, она нам больше не понадобится. Раскладываем его в пакеты и помещаем в морозильную камеру. Через пару часиков можно подавать к столу ароматное душистое сало, нарезав его небольшими брусочками. Как вариант можно поставить емкость с просаливающимся шпиком в прохладное место, в погреб, и «забыть» про него на 2-3 недели. После соскоблить лишнюю соль и переложить в морозилку.

Солим сало экспресс-методом

Для быстрого приготовления любимой домашней закуски потребуется мелкая, не йодированная соль. Вы спросите – можно ли солить сало мелкой солью, ведь она не подходит для приготовления таких продуктов? Однако, в исключительных случаях, когда очень хочется полакомиться мягким деликатесом, а ждать долго нет возможности, можно использовать мелкую соль и небольшой объем исходного продукта. О том, как солить сало с прослойкой мяса или без него, мы рассказали и этот экспресс-метод аналогичен ему. Очищенный и хорошо вымытый шмат нарезаем сразу на длинные и тонкие куски, как для подачи на стол. Делаем сухую соленую смесь смешиваем с черным и красным перцем, нарезанным чесноком и куркумой. Подготовленные куски обваливаем в смеси и кладем в полиэтиленовый пакет друг на друга. На 3-5 часов оставляем при комнатной температуре. Вытаскиваем, немного обскабливаем и натираем давленым чесноком. Охлаждаем в холодильнике и подаем к столу. Приятного аппетита!

Шпик, засоленный сухим способом, всегда получается ровным и аппетитно привлекательным на внешний вид, что, зачастую, невозможно добиться при других методах обработки. Красивая закуска с мясными прослойками может украсить собой даже праздничный стол. Используют его широко для приготовления мясных рулетов с разнообразными начинками и других вкуснейших блюд.

www.moyakuhnya.com

Сколько солится сало сухим методом. Соленое сало с чесноком в банке — сухой посол сала, домашний рецепт засолки. Вкусное сало в рассоле в банке рецепт

Сало замочить в чуть теплой воде минут на 15, поскоблить шкурку, хорошо вымыть и обсушить. Нарезать на 4 части.

Соль смешать с приправой для сала (состав: паприка молотая, кориандр молотый, лук репчатый сухой молотый, куркума, имбирь, перцы черный и красный молотые, мускатный орех молотый, соль).

Сложить куски сала в подходящую посуду, остаток соленой смеси высыпать сюда же. Разместить сверху лавровые листья.

Сверху посуду накрыть плотно пищевой пленкой и оставить сало для засолки на 2-е суток при комнатной температуре. Затем сало промыть от соли, обсушить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Натереть чесноком каждый кусок сала и вновь накрыть посуду пленкой. Поместить сало в прохладное место (можно в холодильник) еще на сутки.

Невероятно вкусное и ароматное сало сухой засолки, приготовленное с добавлением чеснока, нарезать тонкими кусочками и можно подавать к столу с острой горчицей. Если все сало не использовали, поместите его в пергамент и храните в морозилке. Перед употреблением — разморозьте.

Понадобится для приготовления

Для приготовления свиного сала сухим способом нужно:

хорошего свежего сала 2 кг;
чеснока 10 — 15 зубков;
соли, крупной сколько уйдет.

Солим сало по рецепту

4. Раздавить чеснок, нарубить его ножом и распределить по всему салу, не забывая надрезы.

5. Завернуть сало в бумагу, положить в подходящую емкость и отправить в холодильник на самую нижнюю полку.

6. Спустя недельку сало с чесночком сухим посолом будет готово.

Приготовление ароматного сала с чесноком по этому незатейливому домашнему рецепту не займет у хозяек более получаса времени. При приготовлении используется, так называемый, посол сала сухим способом. Насколько процесс простой и быстрый можете проверить сами. Просто засекайте время и начинайте готовить.

Как солить сало с чесноком в банке сухим способом.

Свежее сало (вместе со шкуркой) мы нарезаем квадратными кусочками. Приблизительный их размер — 5 на 5 сантиметров. Кусочки могут быть и больше, но не меньше.
К натертым на терку зубчикам чеснока добавляем чуточку кипяченой воды — ровно столько, чтобы получилась кашица.
Нарезанное сало натираем крупной поваренной солью со всех сторон и зануриваем в чесночную массу.
Плотненько утрамбовываем в банку наши кусочки сала с чесночком и солью.
Приготовленное таким способом сало в банке, оставляем в холодильнике для просаливания на семь суток.

Через неделю, нашинкуем наше соленое сало с чесночным ароматом тоненькими ломтиками и вместе с нарезанными кусочками свежего хлеба подаем его к столу.

Сберегать его можете вместе с банкой в холодильнике или в другом месте на холоде. А можно, переложивши в пакет или морозостойкий контейнер — в морозилке. Такое сберегание особенно подойдет для тех, кто любит кушать его очень-очень тонко нарезанным.

Сало считается самым простым и аутентичным топпингом для бутерброда, а также закуской под крепкий алкоголь. Некоторые поговаривают, что тонкие ломтики сала, щедро сдобренные перцем, хорошо идут даже под пиво. Проверить это утверждение можно после того, как вы опробуете наши техники приготовления сала, соленого сухим способом.

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

Солить сало в наше время проще простого, а все благодаря тому, что на рынках появились универсальные смеси специй, предназначенные специально для приготовления соленого сала. Их-то мы и намерены пустить в ход в нижеследующем рецепте.

Собственно, никаких пропорций и конкретных рецептов запоминать не придется. Возьмите кусок сала, разморозьте его, если в этом есть необходимость, ополосните и очень тщательно обсушите. Подготовьте головку чеснока, очистив зубки и пюрировав их в ступе. Берем смесь специй для засолки и соединяем с чесночной пастой. Натираем полученной пастой кусочки сала и складываем их в любую эмалированную посуду, покрыв дно последнем слоем крупной соли. Солью посыпается и поверхность кусочков сала, при этом количество может быть приблизительным, сало все равно не возьмет лишнего. Сколько солится сало сухим способом зависит от толщины кусков, но в среднем, 3-5 дней будет достаточно для хорошей просолки. Некоторые предпочитают солить сало и вовсе по 2 недели, в таком случае много лишней влаги из куска выходит и продукт получается более плотным.

Засолка сала в банке сухим способом

Если вы заготавливаете зелень на зиму в засоленном виде, то ее также можно пустить на приготовление сала. Здесь действует все то же правило: кладите побольше, сало лишнего не возьмет.

Подготовив сало, разделите его на 10-см кусочки. Чесночные зубки разотрите в пасту и смешайте полученную пасту с засоленной зеленью. На дно банки насыпьте соль и начните выкладывать куски сала слоями, дополнительно посыпая небольшим количеством соли каждый из них. Утрамбовывать ничего не нужно, пускай сало лежит более-менее свободно. Теперь разместите банку в холодильнике и ждите около 5 дней. Счистив излишки соли с куска, продукт можно есть сразу, а можно заморозить, обернув пергаментом.

Засолка сала со специями сухим способом

Если вы не покупаете универсальные смеси специй, то сделать их можно собственноручно, при чем состав специй варьируют на свой вкус.

Ингредиенты:

сало — 1 кг;
соль — 220 г;
листья лавра — 5 шт.;
черный перец (горошек) — 1 ч. ложка;
зубки чеснока — 6 шт.;
— 4 бутона.

Приготовление

Сперва кусок сала подготавливают по привычной схеме: зачищают, промывают, обсушивают и нарезают на квадраты. В каждом из кусочков делают глубокий, но небольшой надрез и нашпиговывают его тонкими пластинами чеснока. Дно выбранной посуды покрывают пергаментом и выкладывают на него половину сала кожицей вниз. Далее натираем кусочки сала солью сверху и по бокам, а затем посыпаем все свежесмолотым перцем и гвоздикой. Распределяем листики лавра сверху. Накрываем все оставшейся половиной натертого солью сала, укладывая его кожицей вверх. Обернув все пергаментом, оставляем сало просолиться в прохладе на 2-3 недели.

Как правильно и быстро солить сало сухим способом?

Допустим, вы планировали приготовить , но поняли, что вкусного соленого сала нет под рукой, в таком случае вам пригодится экспресс-рецепт засолки за 5-6 часов. Для него тонкие кусочки сала натирают чесночной пастой, свежесмолотым перцем и мелкой солью (не йодированной). Засоленные куски оборачиваем пленкой или кладем в пакет, а затем оставляем при комнатной температуре. По прошествии 5-6 часов, сало можно охладить и пробовать.

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

Ингредиенты:

Сало;
Соль – 1 кг.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
Перец красный – по вкусу;
Чеснок – 3 головки;
Приправы – по вкусу.

Приготовление:

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем вкуснее!

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ингредиенты:

Сало;
Чеснок – 2 головки;
Соль – 1 кг.;
Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
прослойки мяса.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Сколько солить сало

Как солить сало сухим способом в домашних условиях?

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Ингредиенты:

Сало;
Соль – 1 кг.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
Перец красный – по вкусу;
Чеснок – 3 головки;
Приправы – по вкусу.

Приготовление:

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем вкуснее!

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ингредиенты:

Сало;
Чеснок – 2 головки;
Соль – 1 кг.;
Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
прослойки мяса.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Сколько дней солится сало по разным рецептам?

Сколько дней солится сало?

Средняя длительность посола сала – 3-10 дней. Чем меньше кусочки, тем быстрее это происходит.

Способы и секреты домашней засолки сала

Порежьте подготовленный кусок сала на части размером 8-10 см. Желательно, чтобы они имели форму квадрата.
Сделайте на поверхности надрезы крест-накрест.
Каждый кусок обильно засыпьте солью, сложите их «башенкой» друг на друга.
Поместите сало в пакет, прочно завяжите. Держите при комнатной температуре 2 дня.
После этого уберите сало вместе с солью такой же башенкой в холодильник, но уже в чашке. Время выдержки – 6 суток. Если сделать кусочки размером в 5-6 см, можно сократить срок до 4 дней.

Растворите в холодной фильтрованной воде крупную соль. Примерное количество – 2 ст. л. на 200 мл.
Проверьте крепость рассола: положите в него маленький кусочек сырого картофеля. Если он не всплывает, добавьте еще соли.

В рассоле сало можно сделать еще быстрее, если сначала мелкие кусочки (4 см) пару минут покипятить (также в рассоле). После добавить сюда тмин и дать салу постоять в жидкости 12 часов. Правда продукт получится малосольным.

Читайте также:

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как солить сало в соли

Как выбрать сало для засолки?

Обязательно нюхаю кусок. Он должен приятно пахнуть (шашлычком!). Настолько приятно, что у вас слюнки потекут!

Цвет. Он должен быть белый или розоватый. Ни в коем случае не серый или с желтизной.

Как опознать это чудо на прилавке? А вот как:

На нем отсутствуют мясные прослойки.
Куски крупные, прямоугольной формы, с ровными краями.
Толщина 5-7 см.

Как солить сало в домашних условиях?

Тут все просто. Если предыдущий квест пройден верно, вам не потребуются никакие ухищрения. Порядок действий:

Обмойте кусок под краном в теплой воде, чтобы смыть мусор.
Положите на ровную поверхность.
Большим острым ножом сделайте продольные надрезы. Отступайте 3-4 см. Доходите до шкурки, но не разрезайте ее.
Возьмите 1 или 2 кг крупной соли. Тщательно засыпьте ее в разрезы, обработайте бока, верх и низ. Ничего специально натирать не нужно! К влажной поверхности кристаллы прилипнут сами.

Через сколько можно пробовать?

Чем полезно сало?

Давно подмечено, что сало с чесноком укрепляет иммунитет и повышает жизненный тонус.

Какой может быть вред?

Я знаю, есть еще семейки,
Где наше хают и бранят,
Где с умилением глядят
На заграничные наклейки,
А сало русское едят!

Засолка сала сухим способом — учимся засаливать сало сухим способом.

Правильный выбор сала для засолки – залог успеха кулинарного мастерства!

Для начала отправляемся на рынок и выбираем шмат по следующим критериям:

кусок должен быть толстым, не менее 5 см толщиной, тогда он получится мягким и упругим;
мясная прослойка – это вкусно, но такая закуска не может долго храниться;
между сальной частью и мясной прослойкой не должно быть рыхлых участков;
на свежесть указывает цвет, он должен быть равномерно светлым, немного розоватым, ни в коем случае, не желтым;
шкурка – тонкая, гладкая, без щетины;
запах — сладковато-молочный;
гладкий и ровный на вид шпик на ощупь должно быть упругим.

Классический способ засолки

Ингредиенты для сухого способа

на 1 кг свиного шпика потребуется 4 столовые ложки соли с верхом;
1 столовая ложка черного молотого перца;
половина чайной ложки красного острого перца;
головка чеснока;
пряности.

Сколько надо солить сало сухим способом?

Солим сало экспресс-методом

Сало, засоленное сухим способом – любимый рецепт, проверенный временем.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав продуктов.

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое описание засолки сала с фото.

Подготовка сала.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

Как солить сало – Солёное сало. Рецепты солёного сала

Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь удивительными, особыми свойствами. Не является исключением и герой нашего сегодняшнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого вкусного продукта уже развенчаны, и сегодня любой диетолог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин. А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очередь, интересует с кулинарной точки зрения.

Что может быть прекрасней, чем морозным зимним днем, вернувшись с прогулки, налить себе тарелку огненного борща, да сопроводить его рюмочкой ледяной водочки, да закусить ее ломтиком свежего ржаного хлеба, украшенного тонким, нежным, хрупким кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежайшим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой. Где бы такое раздобыть, спросите вы? Можно пойти путем наименьшего сопротивления и купить соленое сало в магазине или на рынке, благо сегодня это не представляет ни малейшего труда, а разнообразие сортов буквально поражает воображение своим великолепием. Лишь одна беда подстерегает вас на этом пути – отнюдь не всегда можно довериться продавцу, чтобы на сто процентов быть уверенным в качестве и свежести продукта. У всех бывали случаи, когда купленное, такое желанное соленое сало оказывалось прогоркшим, недостаточно соленым, старым, да и просто невкусным. А ведь избежать разочарования очень просто! Немного труда, пара дней ожидания, и ваш стол украсит самое вкусное, самое нежное сало домашнего приготовления, сделанное с учетом ваших личных кулинарных пристрастий. И сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как солить сало в домашних условиях.

Существует огромное количество вариантов засолки сала. Даже сегодня во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй. А уж пряностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу настоящую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. Черный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа — все эти и многие другие специи позволяли хозяйкам испытывать заслуженную гордость, а гостям и домочадцам восхищаться и наслаждаться вкусом настоящего домашнего соленого сала.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку советов и рецептов, которые легко подскажут даже начинающим хозяйкам, как солить сало.

1. Выбирая сало для засолки, следует проявлять особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. Старайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно проверяйте дату ее выдачи. Еще лучше, если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо. И ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины. Не забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказаться источником таких неприятных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Будьте внимательны и осторожны!

2. Перед покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Лучшее сало для засолки – толщиной не менее трех сантиметров, мягкое и податливое. Внимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставаться вовсе. Шкурка должна быть тонкой, мягкой, светло-желтого, почти белого цвета. А само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. Желтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказаться. Обязательно нажмите на сало пальцем. В хорошем свежем сале останется небольшая вмятина, а если сало старое и жесткое, то вмятина от вашего пальца тут же исчезнет. Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, характерным для свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавиться от которых при засолке не удастся. Для того, чтобы убедиться в том, что вам не пытаются продать жестковатое и невкусное сало хряка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хряка тут же выдаст себя неприятным резким запахом мочи.

3. Хранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике. Но не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие запахи! Вспомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. Именно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. Остальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.

4. А теперь давайте попробуем засолить наш первый кусочек сала! Один килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Не слишком плотно уложите куски сала в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду для засаливания. Между кусочками сала проложите ваши любимые специи. Это может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пряные травы. В отдельной посуде вскипятите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. Готовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Затем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дня. Приготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике прямо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставаться нежным и вкусным.

5. Очень вкусным получается и сало, засоленное сухим способом. При таком способе засолки сало не следует мыть водой. Для очистки от возможной грязи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице. Очищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Не жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получится. Лучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. После того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. В самом конце можно добавить немного тмина или любых других пряностей по вашему вкусу. Подготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. Уже через неделю ваше сало будет готово.

6. Другой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дня. Очистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду для засаливания. Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду для засаливания, оставляя между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров. На тарелку поместите гнет. Это может быть литровая банка, наполненная водой, или специально припасенный для таких случаев тяжелый камень. Оставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дня, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька. Приготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

7. Сало, засоленное в тузлуке, получается очень вкусным, крепким и может долго храниться, не желтея и не теряя своих вкусовых качеств. Для того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не осядет на дно, не сумев раствориться в воде. Это будет означать, что вода вобрала в себя максимально возможное количество соли. Для приготовления сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стеклянную банку. Между кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. Подготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Банку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. Готовое сало храните в холодильнике.

8. Любите сало поострее? Нет ничего проще! Один килограмм сала тщательно очистите от загрязнений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. Сто граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. Тщательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду для засаливания шкуркой вниз. Накройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней. Готовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

9. Немного луковой шелухи поможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. Доведите до кипения 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц. Все тщательно перемешайте, снова доведите до кипения, а затем опустите в кипящий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр. Варите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8 часов. Готовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

10. Очень хочется домашнего сала, но не хочется ждать даже два дня? Попробуйте приготовить сало быстрой засолки! Нарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. Уложите сало в стеклянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. Подготовленное таким образом сало залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уже через два – три часа ваше сало будет готово. Такое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые всегда подскажут вам, как солить сало.

Жалнин Дмитрий

Сколько дней солится сало 🚩 за сколько дней выходят соли 🚩 Кулинарные рецепты

В сале содержатся вещества, снижающие уровень холестерина в крови и препятствующие засорению стенок сосудов холестериновыми бляшками.

Классический рецепт сала

Для классического сала в соли или рассоле лучше выбрать кусок без прожилок. При выборе проведите по поверхности куска кончиком ногтя, если на нем остался жир, сало мягкое и хорошее.

Сало в рассоле

Сало в луковой шелухе

Сало, соленое сухим способом

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

Засолка сала в банке сухим способом

Засолка сала со специями сухим способом

Ингредиенты:

сало — 1 кг;
соль — 220 г;
листья лавра — 5 шт.;
черный перец (горошек) — 1 ч. ложка;
зубки чеснока — 6 шт.;
гвоздика — 4 бутона.

Приготовление

Как правильно и быстро солить сало сухим способом?

Допустим, вы планировали приготовить борщ, но поняли, что вкусного соленого сала нет под рукой, в таком случае вам пригодится экспресс-рецепт засолки за 5-6 часов. Для него тонкие кусочки сала натирают чесночной пастой, свежесмолотым перцем и мелкой солью (не йодированной). Засоленные куски оборачиваем пленкой или кладем в пакет, а затем оставляем при комнатной температуре. По прошествии 5-6 часов, сало можно охладить и пробовать.

как засолить сало в рассоле и сколько дней выдерживать?

САЛО СОЛЕНОЕ (В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ) Сало – 1,5 кг Чеснок – по вкусу Красный перец – по вкусу Для рассола: 1 л. воды 200 гр соли горсть луковой шелухи Сало, приготовленное по этому рецепту, нравится всем, может долго храниться и подаваться на стол при любых обстоятельствах, начиная от бутерброда на ходу и заканчивая обедом с гостями. Сало желательно для этого брать не очень толстое: бруски размером, примерно, 4х5х15см, не больше. Приготовить его не сложно. Нужно в кипящий рассол опустить сало, кипеть оно должно 5-7 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 12-15 часов. По истечении этого времени, сало вынуть, промокнуть, натереть измельченным чесноком и красным перцем. Хранить его можно в морозилке. Как солить сало Если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира — хорошее мягкое сало, если мало — жесткое. Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется. Солить сало можно несколькими способами. Сухой засол У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке — оно дольше сохранится. Засол в бутыльке Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю. В рассоле В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна) , потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.

<a href=»/» rel=»nofollow» title=»2668:##:http://www.google.ru/search?source=ig&hl=ru&rlz=&q=РєР°Рє+СЃРѕР» РёС‚СЊ+СЃР°Р» Рѕ+РІ+СЂР°СЃСЃРѕР» Рµ&aq=f&oq» target=»_blank» >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>=

Сварить рассол (соль, перец). Когда закипит выключить, и положить соло. Подождать сутки, достать. Натереть чесноком, и в морозилку.

Залитькрутым рассолом и через сутки кушать.

На з литра-пачку соли, стоит 3 дня. Потом опять на 3 литра пачку соли, стоит 12 дней. Потом рассол вылить, и натереть чесноком. ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС!!!!

Рецептов много всяких и разных, выбирайте какой больше понравится: Рецепт сала (по-уральски) . Берешь кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, делаешь вдоль надрезы и нашпиговываешь чесноком, разрезаным пополам. Сверху обсыпаешь кусок солью (крупной) , заворачиваешь в холстинку или любую х/б тряпочку и кладешь в холодильник на несколько дней. При таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу и ни в коем случае не в полиэтилене, сало приобретает неприятный запах. *************************************САЛО, хорошо бы, чтобы с прожилочками мясными. Обязательно свежее. Шкурка ДОЛЖHА быть мягкая. Режем сало на куски размером 5-7см на 10см. Hатираем солью. Укладываем в эмалированную посуду. Плотно в один слой. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко) . Посыпаем, так, чтобы сало было равномерно обработано. Перец черный душистый (молотый) , 1 чайная ложка. Все это равномерно по салу (ручками) . Hакрываем тарелкой которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). Оставляем в покое при КОМHАТHОЙ температуре, примерно 2 дня. Hа второй день, вы уже почувствуете запах! Вынимаем из кастрюльки сало. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек которые был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые куски — в морозилке. ****************************************При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое. На 2 литра воды горсть луковой шелухи, 3 ст. ложки соли. Вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг) , кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. Вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, то прекрасно и долго хранится в морозилке. *********************************************Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствором сырое яйцо или картофина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употребелением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения. *******************************************Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю) . Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть) , лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа и потом даете остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленным) чесноком, перчится (красным молотым, черным) по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу) , перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и ложите в морозильник. Через сутки готово к употреблению.

Сало соленое сало свиное с мясными прослойками (грудинка) — 500 г соль — 0,5 стакана вода — 1 л лук репчатый — луковая шелуха (для цвета) чеснок лавровый лист перец : Вскипятите воду с солью, луковой шелухой и специями. В кипящую воду опустите сало со шкуркой и варите 5 минут. Оставьте сало в рассоле на 7–8 часов, затем выньте, натрите толченым чесноком, посыпьте перцем, заверните в марлю и положите под пресс на 4–5 часов, затем поместите в морозильную камеру. Крымский рецепт засолки сала Делаем рапу на пол — литра рапы крошим или выдавливаем (лучше выдавить) одну две головки чеснока Перчику туда пол — ложки режем сало не очень крупно прибл. 4-5 см Расол должен покрывать сало в банке Сутки в полне достаточно, для засола Начинаем употреблять (причем первую пробу надо сымать под 50-100 грамм не самой дешевой водки) Сало по-домашнему. 1кг сала, 1 л воды, 1 стакан соли (лучше кpупного помола ) по желанию — шелуха лука — тогда сало пpиобpетет кpасивый коpичневый цвет, чеснок — для остpоты по желанию. _Способ пpиготовления : Воду, соль, шелуху лука вскипятить. В кипящий pаствоp заложить сало на 1-2 мин. Снять с огня и поставить в холодное место на 2-е суток. Затем вынуть сало из шелухи, очистить от нее и натеpеть чесноком. Хpанить в холодном месте. Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль так, чтобы не тонуло сырое яйцо (ок. стакана соли на 1 литр воды) . Рассол остудить, положить в него нарезанное на куски сало и выдержать 3 дня. Сало, положить в кипящую воду и варить 30 мин. Вынуть сало, слегка остудить и натереть со всех сторон аджикой с чесноком. Хранить в холодильнике. Сало по — Пономаревски Сало 1 кг, соль 400 г, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок, др. специи по вкусу Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли) . В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше) . Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством) , чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

как засолить сало в холодилнике

Сколько дней солить сало в рассоле: советы кулинаров

Как приготовить соленое сало

1 кг свиного жира.
2 стакана морской соли.
Несколько лавровых листьев и перец-горошек.
Горстка зубчиков чеснока.
2 ложки чайные красных хлопьев перцовых.

Как это сделать

Засолка в собственном соку

1,5-2 кг свиного жира.
Полстакана сахара.
1 ложка столовая мелассы.
2 ложки столовые кошерной соли.
1 ложка чайная травильной соли.
1 ложка чайная свежезамороженного перца черного.

Как засолить сало таким способом

Вариант с использованием только соли

Подсушенная заготовка на зиму

Как солить сало на зиму

Еще один вариант сала в собственном соку

Свежий свиной жир хорошего качества.
Мелкий сахар — около 3 стаканов.
Крупная морская соль — около 6 стаканов.

Как солить сало в собственном соку

Вариант с луковой шелухой

500 граммов свиного жира.
1 литр воды.
1 стакан соли.
Шелуха примерно от десяти луковиц.
Любимые специи по вашему вкусу (чеснок, перец, тмин и так далее).

Солим сало в рассоле с шелухой от лука

Ответы Mail.ru: сколько времени солится сало?

Сало нарезать на куски и пересыпать солью (очень много) . Сверху положить гнет для лучшего просаливания. Если кусков много, то нужно время от времени менять нижние слои с верхними. Солится 2-3 недели. ———————————— Чтобы приготовить венгерское сало, его нужно сначала просолить, потом очистить от соли и натереть смесью красного перца и чеснока и подвесить для просушивания в проветриваемом месте. ——————————————- Если нужно быстро приготовить, то подойдет сало вареное: На 1 кг сала 1 л воды, 200 г соли, 2 ст. ложки сахара, 2 горсти луковой шелухи, 2 лавровых листа. Все закипятить, опустить сало шкуркой сверху и варить 20 мин. Потом стоит в этом растворе 8 часов. Вынуть, натереть смесью чеснока и перца и в морозилку. ———————————————- И еще рецепт домашнего сала, для его приготовления используют сало с прослойками мяса. Нарезать сало на кусочки, размером 7х5 см. В тарелочку насыпать сладкую паприку, соль и перемешать смесь. Чеснок нарезать. В сале сделать дырочки, вставляю туда кусочки чеснока. Теперь сверху кусочков сделать по два разрезика и вставить в них по 1/2 лаврушечки. Теперь сало хорошенько смазать смесью соли и перца, сложить в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. По мере выделения жидкости ее необходимо сливать. Сало готово на 3-4 день. ———————————— Сало Я солю сало по традиционному рецепту своей мамы: соль, семена укропа и давленый чеснок. Всем этим обильно смазать небольшие куски свиного сала со шкуркой и оставить при комнатной температуре на три дня. Потом убрать в морозилку. ————————————————— Еще один рецепт На всякий случай сообщу, как употребляют варёное сало в нашей семье. Мы покупаем сальце с прослоечками мяса. Его надо нарезать на куски средней величины и положить в кастрюльку с водой, в которую добавить соль из расчёта 1 стопка на 1 литр, вскипятить (снять пенку, разумеется) и поварить минут 15. Так оставить сало в воде на ночь. Утром вынуть и прибрать в холодильник. Мы режем такое сало ломтиками и посыпаем давленым чесноком и приправой из лапши Доширак со вкусом говядины. Очень вкусно! Наверное, можно заменить такую приправу другой, но обязательно с красным перчиком. ————————————————

Через 48 часов обычно можно есть.

Недельку, я думаю, надо побыть ему в соли и приправах (по желанию)!

МОЯ мама сказала, посолите, пусть полежит ноченьку, оно само возьмет соли-сколько надо, а потом в морозилочку!

чем мельче порезано, тем быстрее просолится в рассоле просаливается быстрее сухим посолом нетолстый, см 3-4 кусок просолится за 3-5 дней

7-10 дней.. . а смотря как вы его солите .. есть способ когда его вначале варят а есть когда и нет…

3 дня в тепле держать надо и потом 4 дня на холоде.

можете тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept.ru/salt-bacon-361/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/salt-bacon-361/</a> доступно и «по русски» *как и сколько солить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

На ночь засаливаем утром уже едим

Пздц и все рецепты разные, 5 лет солю сало на продажу, сутки в тепле под пресом, натираем чесноком и перцем, потом в холодильник еще на 3 дня, готово, приятного аппетита!

Ольга, спасибо, что посоветовала <a rel=»nofollow» href=»https://ok.ru/dk?cmd=logExternal&st.cmd=logExternal&st.link=http://mail.yandex.ru/r?url=http://fond2019.ru/&https://mail.ru &st.name=externalLinkRedirect&st» target=»_blank»>fond2019.ru</a> Выплатили 28 тысяч за 20 минут как ты и написала. Жаль что раньше не знала про такие фонды, на работу бы ходить не пришлось:)

Как солить сало – Солёное сало. Рецепты солёного сала

Жалнин Дмитрий

Сало, просоленное сухим способом. Жир сухой соленый в домашних условиях с чесноком и другими специями Жир сухой соленый

1. Подготовить кусок соли для засолки.

2. Смешать в миске соль и специи. Есть специальные наборы для засолки, но если в ваших наборах таких наборов нет, можно обойтись молотым перцем (возьмите простой черный и щепотку ароматного, не забудьте про красный), кориандром. Для цвета можно добавить куркуму, перец.

3. Сало положить на пищевую пленку или целлофан.Насыпьте со всех сторон кусочек соли с солью и специями. Соль не пересолить, она впитывает столько, сколько требуется.

4. Чтобы жир лучше и быстрее засолился, проткните его тонким длинным ножом. Натереть соль со специями, чтобы она попала в эти надрезы.

5. Банки нам здесь не нужны. Сало завернуть пищевой пленкой. Ставьте в теплое место, но не рядом с батареей или обогревателем. Дайте сальсе «отдохнуть» сутки в комнате, а затем спрячьте ее в укромном прохладном месте.

6. Сало, посоленное по этому рецепту, можно попробовать через 3-4 дня. Но, как уже было сказано выше, чем дольше он лежит, тем вкуснее становится, насыщаясь ароматом специй.

7. Перед тем, как разрезать жир на ужин, возьмите кусок и очистите его ножом от излишков соли и специй. Можно даже промыть кусок, затем высушить и нарезать тонкими ломтиками. В морозилке можно хранить сало в специях. Даже замороженный, он отлично режется и почти мгновенно оттаивает.

Описание

Сухое сало посол — это самый простой и распространенный, помимо самого вкусного, способ приготовления сала своими руками в домашних условиях на будущее. Рецепты засолки всегда остаются актуальными, и передаются из поколения в поколение, незначительно меняясь в соответствии с реалиями времени.
Самым простым и вкусным считается посол соленый с добавлением чеснока, черного перца и зелени. Посоленное таким образом сало — отличная подготовка к копчению, так как сало остается сухим, посолено равномерно и строго по норме — сало, посоленное сухим посолом, не впитывает лишнюю соль.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, и готовить его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете — в особых условиях продукт не нуждается. . После засолки жир долго сохраняет вкусовые качества, может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатываться зимой в стерильные бутылки или бидоны на полках кладовой или подвала.
Сало идеально подходит для приготовления простых и питательных закусок: его можно подавать, нарезав полосками или полосками к домашнему борщу, или измельчить с чесноком и свежей зеленью и использовать как своего рода пасту с печеным картофелем.Он такой вкусный, что пальчики оближешь!
Давно замечено, что все, что приготовлено с любовью своими руками — получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, используя предложенный подробный рецепт приготовления соленого сала и пошаговые фотографии, вы научитесь солить настоящее деревенское сало, вкус которого никого не оставит равнодушным, а аромат распространится далеко за его пределы. кухня и никто не может тайно подойти к холодильнику.

Состав

Сало сухое посол — рецепт приготовления

Приступаем к засолке сала в домашних условиях.Для начала приготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная сковорода, без сколов, или сковорода из нержавеющей стали. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество жира занимало не более 2/3 ее объема. Отмеряем указанную в рецепте солевую норму. Обращаем ваше внимание, что качественный малосольный лосось можно получить только с помощью обычной крупной кухонной соли и ни в коем случае не йодированной. Вымойте кастрюлю в теплой воде с содой, затем тщательно промойте и дайте высохнуть, перевернув вверх дном.Также будем мыть и ополаскивать бутылку и тарелку, которая легко попадает в кастрюлю — они будут играть роль угнетения. Набираем в бутылку чистую холодную воду и подготавливаем чеснок. Чтобы его было легко очистить, прибегнем к небольшой хитрости: кладем целые головы в глубокую миску и заливаем холодной водой. Через пятнадцать минут солить воду, разделить головки на зубки, и острым ножом с коротким лезвием без особых усилий очистить чеснок и прилепить шелуху к рукам и ножу.Нарежьте зубчики чеснока пластинами толщиной от двух до трех миллиметров, как показано на фото. Подготовить лавровый лист: промыть его в проточной воде и обсушить, разложив одним слоем на салфетке.

Свежезамороженный, незамороженный, пригоден для засолки. Лучшим вариантом будет кусок так называемого деревенского сала, кожица на котором просмолена соломкой и легко отрывается от нее при вытягивании и при этом довольно тонкая. Мудрые кулинары выбирают сало для маринования по запаху.Толщину жира выбирайте на свое усмотрение, но учтите, что жир лучше всего подходит для засолки сухим способом, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если на нем есть прожилки мяса поверх кусок, а не внутри — такой жир точно будет мягче. Лучшими кусками для маринования являются куски, снятые с тыльной стороны туши и обратно. Кусочки жира на брюхе свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру — при разрезании этот жир достигает ножа.Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Лучшее решение при подготовке продукта к маринованию — соскоблить его ножом, а затем протереть чистой и сухой хлопчатобумажной тканью.

Нарежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, чтобы при последующем разрезании пластины готового сала они имели форму, близкую к квадрату — это не прихоть, это — важное условие, способствующее равномерному засолению жира в домашних условиях при сухом посоле, и залог получения наилучшего результата.После этого сделайте надрезы поперек этих полосок, как показано на фото. Насыпьте горсть соли на чистую сухую разделочную доску и немного распределите ее. Давайте обвалять кусочком бекона соль и еще немного посыпать надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

На каждый разрез подготовленных кусочков жира положить лавровый лист и несколько пластин измельченного чеснока.

На дно сухой и чистой сковороды выложите лавровый лист, пластины чеснока и черный перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент необязателен.

Сверху на импровизированную подушку из специй укладываем бекон, максимально плотно прижимая полоски бекона друг к другу. Лучше всего класть жир для засолки сухим способом — раскладывать кусочки на коже. Поверх плотно уложенных полосок обязательно положить измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно посыпать черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию нужно повторять для каждого слоя, пока жир, приготовленный для засолки, не уложится полностью. Уложив на него последний слой жира, положите тарелку или крышку подходящего размера, а лучше всего деревянную заготовку вроде круглой разделочной доски.В качестве груза будет выступать 3-литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно вытрите выступающий на поверхности бутылки конденсат.

Оставьте горшок с салом в таком положении на несколько дней. На второй день переверните все кусочки сала на бок, на третий — спрячьте, на четвертый — на вторую сторону. Сказать конкретно, сколько времени нужно, чтобы засолить сало сухим способом (засолкой), невозможно — все зависит от толщины кусочков сала, но в среднем достаточно пяти дней. В процессе маринования вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока станут светло-зелеными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности вкуснейшего сала домашнего посла к сухому способу, будет приобретение кусочков снега- белый цвет.

Готовый жир рекомендуется заморозить в морозильной камере, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в него обязательно нужно соскрести лишнюю соль.Бытует мнение, что соль и морозильная камера несовместимы, а техника быстро выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно приготовить впрок, укупорив кусочки, освободив от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в прохладных чистых стерильных банках под крышкой для длительного хранения. Сало можно есть сразу после засолки, этот продукт лучше всего сочетается с ржаным хлебом, обильно смазанной аджикой или свежеприготовленной горчицей. .

Возможно, когда-нибудь наступит лето в средней полосе.Так что еще есть смысл положить хлебный квас. На приготовление хорошей закваски уйдет как минимум неделя, и, как обещают синоптики, к этому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса

Состав:

2 литра холодной воды;
0,5 бородки бородинского хлеба или 100 г ржаной муки + 100 г ржаного хлеба;
4 столовые ложки сахарного песка;
3 грамма дрожжей.
Время приготовления — 5-6 дней

Как положить квас:

Обжарить муку или ломтики хлеба до потемнения (но не обугливаться, с черным хлебом иногда сложно понять: он только что обжарился или уже подгорел).

Разведите дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка в теплой воде.

Через 10 минут всыпать треть муки или сухариков.

Слейте почти всю воду, добавьте столько же свежей воды, еще одну ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухариками.
И еще раз настоять пару дней.
Снова процедить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежей водой.
За это время дрожжи потеряют надменный дрожжевой привкус и неприятную горечь, и на них можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5-2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской нужно будет добавить воду, сахар по вкусу и большую горсть свежих ржаных сухарей, прежде чем убрать немного застарелые, размоченные и опустившиеся до дно.Для вкуса можно добавить изюм, мяту, имбирь, мед …

Закуски

Состав

0,5 кг жира
3 столовые ложки соли
4 зубчика чеснока
Черный перец

Способ приготовления

Паста кусочки жира с зубчиками чеснока.
Обвалять в перце и посыпать солью.
Выложить в глубокую емкость, накрыть пергаментом или целлофаном и растолочь с гнетом.
Через 3 дня убрать в холодильник, через 2 дня можно есть.

Сало считается самой простой и аутентичной начинкой для бутерброда, а также закуской с крепким алкоголем. Некоторые говорят, что тонкие кусочки жира, щедро сдобренные перцем, хорошо сочетаются даже с пивом. Вы сможете убедиться в этом утверждении после того, как опробуете наши методики приготовления сухого соленого сала.

Рецепт с сушкой и солью с чесноком

Солить сало в наше время проще простого, а все благодаря тому, что на рынках появились универсальные смеси специй, разработанные специально для приготовления соленого сала.Мы намерены использовать их в следующем рецепте.

Собственно, никаких пропорций или конкретных рецептов запоминать не придется. Возьмите кусок сала, разморозьте, при необходимости промойте и тщательно просушите. Подготовьте головку чеснока, очистив зубчики от зубчиков и разотрив их в ступке. Взять смесь специй для засолки и соединить с чесночной пастой. Полученные с пастой кусочки жира натираем и складываем в любую эмалированную посуду, прикрывая дно последним слоем крупной соли. Поверхность кусочков сала присыпают солью, при этом количество может быть приблизительным, сала все равно не переборщить.Сколько сала засаливается сухим способом, зависит от толщины кусочков, но в среднем для хорошего засолки хватит 3-5 дней. Некоторые предпочитают и вовсе солить сало в течение 2 недель, в этом случае из куска выходит много лишней влаги и продукт получается более плотным.

Посол сухое в банке сухим способом

Если мариновать на зиму зелень в соленом виде, то можно также разрешить приготовить сало. Здесь действует то же правило: кладите больше, жира не уйдет слишком много.

После приготовления сала разделите его на части по 10 см. Втирать зубчики чеснока в пасту и смешать полученную пасту с соленой зеленью. На дно банки насыпаем соль и начинаем раскладывать слоями кусочки сала, дополнительно посыпая каждый из них небольшим количеством соли. Таранить ничего не нужно, пусть жир более-менее свободно лежит. Теперь поместите банку в холодильник и подождите около 5 дней. Очистив кусок от лишней соли, продукт можно сразу съесть, а можно заморозить, обернув пергаментом.

Сухая посолка приправ со специями

Если вы не покупаете универсальные смеси специй, то их можно приготовить самостоятельно, при этом состав специй варьируется на ваш вкус.

Состав:

сало — 1 кг;
соль — 220 г;
лавровых листьев — 5 шт .;
перец черный (горошек) — 1 чайная ложка;
зубчиков чеснока — 6 шт .;
— 4 бутона.

Готовка

Сначала готовят кусочек сала по обычной схеме: очищают, промывают, сушат и режут на квадраты.В каждом ломтике сделайте глубокий, но небольшой надрез и нафаршируйте его тонкими пластинками чеснока. Дно выбранной посуды застелить пергаментом и выложить на него половину жира кожей вниз. Далее натрите кусочки жира сверху и по бокам солью, а затем посыпьте свежемолотым перцем и гвоздикой. Распределяем сверху листья лавра. Засыпаем все оставшейся половиной натертой соли, укладывая шкуркой вверх. Обернув все пергаментом, оставляем жир посолиться в прохладу на 2-3 недели.

Как быстро и правильно засолить жир сухим способом?

Допустим, вы планировали готовить, но поняли, что под рукой нет вкусного соленого сала, в таком случае вам пригодится экспресс-рецепт засолки за 5-6 часов. Для него тонкие ломтики сала натирают чесночной пастой, свежемолотым перцем и небольшой солью (не йодированной). Посоленные кусочки оберните полиэтиленовой пленкой или положите в пакет, а затем оставьте при комнатной температуре. Через 5-6 часов сало можно остудить и попробовать.

Как засолить сало, чтобы гости радовали его — вопрос актуальный во все времена. Тающая во рту закуска мало кого оставляет равнодушным, поэтому многие хозяйки стараются найти идеальную технологию ее приготовления.

Особенности посола

Не все хозяйки умеют солить сало в домашних условиях, чтобы оно имело отличный вкус.

Дело в том, что для гастрономического эффекта важно знать некоторые секреты и нюансы приготовления закусок:

Главное правило посла — выбор качественного сырья.Жир следует брать с брюшка или спины молодого поросенка, чтобы он имел мясные прослои. В идеале, если животное выращивало в деревне или на ферме.
Очень важно, чтобы кожица на сале была тонкой, тогда готовый продукт получится нежнее.
Глубина слоя должна быть 3 см. От этого зависит полезность продукта.
Ингредиент должен иметь однородную консистенцию, иметь белый цвет с розовым оттенком на разрезе. Если качественный жир проткнуть ножом, вы почувствуете его плотность и сопротивление.
Посолить нужно обычной поваренной солью. Заменить его на соль экстра или йодированную невозможно.
Для засолки необходимо использовать, что придает закуске пикантность и особый аромат.
Готовое блюдо подлежит обязательной заморозке.

Жир смело можно назвать универсальным продуктом. Подается самостоятельно, с ржаным хлебом и луком, к борщу, на основе бекона, готовятся сэндвич-закуски и спреды. Очень вкусным получается жареный на жире картофель.Некоторые кулинары добавляют его в различные начинки: для пирогов, пельменей.

Помимо отменных вкусовых качеств, жир содержит полезные вещества, жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, содержит селен. Ежедневное употребление 30 г продукта может улучшить здоровье.

Диетологи доказали, что в ограниченном количестве он полезен даже людям, придерживающимся диет.

Как солить сало по-разному

В кулинарии существует множество вариантов засолки сала.Есть рецепты под гнетом, в молотом виде, в маринаде, некоторые приемы позволяют употреблять продукт через несколько часов после приготовления, а некоторые рекомендуют хранить продукт больше недели. Экспериментируя на кухне, каждая хозяйка сможет выбрать для себя подходящий рецепт.

Сало соленое в стеклянной таре

На берегу — один из традиционных и вкуснейших вариантов засолки. Его отличие состоит в том, что сало хорошо пропитывается рассолом, приобретает пикантный вкус.Такой продукт станет лучшим дополнением к мясному борщу и другим первым блюдам.

Что понадобится послу:

пол-литра воды;
сало — 500 г;
пара лавровых листов;
соль поваренная — 50 г;
горошин перца — 5 шт .;
чеснок — 2 зубчика.

Как приготовить сало:

Рассол необходимо налить до краев емкости. Жидкость должна полностью покрыть все кусочки сала.

Как солить соленый бутерброд

Что входит в снек:

бекон с мясной прослойкой — 1 кг;
соль — 80 г;
головок чеснока;
перец молотый — 40 г;
лавр.

Этапы подготовки:

После охлаждения можно брать образец. Подсоленная таким образом тонко нарезанная ломтиками идеально подходит для бутербродов из ржаного хлеба.

Метод горячего посола

По этому рецепту сало отличается нежным и изысканным вкусом.При хранении в морозильной камере срок его хранения увеличивается до одного года. Идеально для приготовления подойдут кусочки с прослойкой.

Состав:

бекон — 750 г;
соль крупного помола — 6 ст. л .;
лавр — 1 шт .;
горошин перца — 10 шт .;
гвоздики — 3 шт .;
головок чеснока;
вода — 1,5 л.

Руб:

3 столовые ложки соли;
30 г смеси перцев;
чеснок;
щепотка перца.

Поэтапный рецепт:

При засолке в домашних условиях по этому рецепту продукт долго хранится. Если через пару дней угощение не закончится, нужно убрать его в морозилку до следующего раза, когда вы его съедите.

Сало луковой шелухи

Способ посолить сало, чтобы оно было экологически чистым, но похожим на копченое.

Состав блюда:

литров воды;
килограмм сала;
60 г сахарного песка;
головок чеснока;
2 листика лаврушки;
луковая шелуха;
7 плодов чернослива;
стакан соли;
2 ст.л.молотого перца.

Процесс приготовления:

Этот жир имеет привлекательный внешний вид и красивый цвет; его можно хранить в морозильной камере до года.

Как засолить сало без рассола

Сухой способ засолки, без варки. Пропорции компонентов в рецепте не соблюдаются, продукты разрешено брать на глаз.

Состав:

жир;
чеснок;
смесь перцев;
соль.

Технологии приготовления:

Перед употреблением следует стряхнуть с лакомства лишние приправы.

Украинский рецепт

Ингредиенты для засолки:

бекон — 3 кг;
горошин перца — 15 шт .;
соль — 0,4 кг;
лавр — 4 листа;
чеснок — 1 головка;
перец молотый — 1 ч.
кориандр — 15 г.

Украинская технология приготовления:

Не нужно бояться пересолить продукт, он впитывает ровно столько специй, сколько вам нужно.

Сало белорусское

Отличительной особенностью рецепта домашнего бекона, который принято готовить в Беларуси, является наличие тмина.

Для посла понадобится:

2 кг жира;
50 г тмина;
130 г соли;
10 листов лавра;
2 головки чеснока;
50 г горошин перца;
1,2 литра воды.

Пошаговый рецепт:

Самый простой рецепт соленого сала

Состав:

сало свежее — 1000 г;
перец молотый — ½ ч.
соль крупного помола — ½ стакана.

Этапы посола:

Перед подачей на стол стряхните или смойте соль с продукта, выньте то, что не было съедено, и положите в морозильную камеру.

Как солить соленую по-пражски

Состав:

свиная грудинка — 3 кг;
пара головок чеснока;
соль;
перец молотый;
специй для свинины.

Готовка:

Мешки должны быть плотно завязаны, чтобы внутри них не оставалось воздуха.

Соление соленой в домашних условиях — не сложный процесс, с которым справится каждая хозяйка. Все, что вам нужно, — это несколько недорогих продуктов и немного свободного времени. Но в результате получается очень вкусная и ароматная закуска, способная обновить мозговые ткани и дать организму заряд энергии и силы. К тому же жир содержит массу целебных свойств, особенно необходимых в холодное время года.

Видео-рецепты малосольной семги

Сало Рецепт — Вкусный украинский вяленый свиной жир за 10 минут

Сало — одно из самых популярных славянских блюд, которые вы когда-либо встречали.Традиционный рецепт сала популярен в большинстве славянских стран, но он происходит из Украины и является очень важной частью местной культуры. В этом посте мы покажем вам, как приготовить самое вкусное сало, а также расскажем вам важную информацию об этом необычном блюде с первого взгляда. Давайте начнем!

Что такое Сало?

Традиционный рецепт салата — это украинский / славянский вариант вяленого свиного сала. Это кусок сливочно-белого свиного жира, который практически не состоит из мяса и имеет толщину 3-5 пальцев.В Украине сало имеет статус национального блюда и является одной из самых популярных закусок. Сало — одно из тех блюд, которые каждый готовит дома, и в каждом доме его готовят по-своему, немного по-другому. Есть старая поговорка, которая гласит, что каждый в Украине умеет делать сало.

На самом деле украинцы настолько помешаны на сало, что им посвящен целый музей.

Традиционно сало едят само по себе как закуску с ржаным хлебом и водкой или с борщом.

Происхождение и история

История того, как рецепт салата стал популярным блюдом в Украине, довольно пугает. Предполагается, что создание сало произошло, когда восточнославянские племена были завоеваны степными кочевниками из Азии. Завоеватели часто забирали у местных жителей весь крупный рогатый скот, лошадей, коз и даже овец, оставляя позади коротконогих свиней, потому что они были менее мобильны. Это оставило местным славянским племенам только один выбор; чтобы приготовить и сохранить достаточно свинины, чтобы пережить зиму.

В советское время Украину часто поражали годы бедности, и это были не самые лучшие годы для сало. Большинство свиней выращивали в колхозах, и большая часть их рациона состояла из ингредиентов для наращивания мышечной массы (чтобы сэкономить деньги), и это сделало большую часть свинины слишком доступной для использования в рецепте сала. К счастью, те времена прошли, и сало доживает свои лучшие дни и пользуется большей популярностью, чем когда-либо. Это подводит нас к следующему пункту…

Сало Культура в Украине

Как мы уже упоминали выше, сало обычно едят с запеченным / жареным борщом и ржаным хлебом.Однако украинцы также измельчают сало и чеснок и используют его как намазку для бутерброда. Кто-то ест его сырым, кто-то жарит или использует в качестве начинки для вареников. Я даже видел, как люди кладут сахар и делают из него десерт. Но это еще не все!

Сало занимает особое место в украинской культуре. Именно поэтому вы найдете множество мероприятий, посвященных этому национальному деликатесу. Одним из таких примеров является ежегодный фестиваль сало в Луцке, где участники соревнуются в поедании сальбургеров, приготовлении сало и т. Д.Во Львове есть уже упомянутый музей сало, где, помимо прочего, можно попробовать мороженое сало и шоколад сало.

Наконец, особое место в украинском фольклоре занимает рецепт сала. По этому поводу можно услышать много анекдотов и анекдотов, есть даже местный журнал «Сало».

Как правильно выбрать сало?

Свежее сало должно иметь светло-розовый / белый цвет, а старое сало — желтовато-серый цвет. Что касается запаха, безопасно покупать любое сало со сладким запахом или запахом дыма.Если вы покупаете сало в Украине, возьмите с собой спички или зубочистки и проверьте его; если зубочистка легко проникает в сало, значит, сало свежее. Продавец не будет возражать, если его сало будет качественным.

Однако, если вы не из Украины или других славянских стран, найти хорошее сало может быть сложно. Сало исходит из спины свиньи, хотя также можно использовать толстую свинину с двумя или более слоями мяса. Это запчасти, которые не всегда легко найти, но попробуйте их на местных фермерских рынках и в мясных лавках.

Приправа

Когда дело доходит до заправки сало, наиболее популярными ингредиентами являются тимьян (реже розмарин), перец и / или чеснок. Тимьян и перец содержат антиоксиданты, которые помогают сохранить сало и предотвращают появление вредных бактерий. Теперь, когда мы это рассмотрели, давайте перейдем к самой важной части традиционного рецепта сало…

Обслуживающий

Сало можно подавать с черным ржаным хлебом, луком и горилкой, в бутерброде, с борщом, бигос или другим тушеным мясом, тушеной квашеной капустой и, конечно же, запеченным картофелем и горчицей.Его можно употреблять в сыром или приготовленном виде (подробнее об этом ниже). Многие люди также едят сало в бутерброде, попивая водку с солеными огурцами.

Маленькие кусочки сала можно жарить до хрустящей корочки (так называемые шкварки, но также известные как чварки или чварчи), которые используются в качестве начинки для других блюд.

Польза для здоровья

Сало состоит из свиного жира. Это означает, что он содержит много витаминов A, D и E, а также каротина.Но, как и в случае со всем остальным, слишком много чего-либо не приносит вам пользы. Свиной жир также означает много холестерина, поэтому, даже если вы любите этот рецепт сала, потребляйте его умеренно.

Готовка или сырье?

Самый простой рецепт сала включает в себя употребление сало без приготовления. Просто нарежьте его тонкими ломтиками, посыпьте чесноком или зеленым луком и подавайте немного хлеба. Однако вы также можете коптить или готовить. Приготовить сало можно пятью разными способами.

Посол сухое; когда вы используете соль и другие специи только за две недели до подачи, но не дольше 4-5 недель.
Мокрая посолка; это включает в себя выдержку сало в маринованной воде, это занимает больше времени, но и длится намного дольше.
Горячий рассол; Он включает в себя отваривание сала, приправку специями и охлаждение в холодильнике. Это может длиться до 6 месяцев.
Курение.
Фритюр (шкварки).

Сухая посолка, влажная посолка и копчение — это способы сохранить сало, а не готовить его, поэтому в этом посте они не рассматриваются.Рецепт шкварки немного отличается, и он будет рассмотрен в одной из наших будущих статей. Остается третий вариант, описанный в этом рецепте сала (подробнее об этом ниже).

Но можно приготовить сало и с пикантным вкусом. Возьмите сало и разделите его на 2 слоя. Натереть сало солью и черным молотым перцем (если не любите слишком острую пищу, не используйте перец, соли будет достаточно). Нажать чеснок и натереть сало. Затем скатать сало в тюбик, поместить в пластиковую биту и поставить в холодильник на сутки.

Если вам понравился этот рецепт и вы поклонник блюд из свинины (или жира), ознакомьтесь также с нашим рецептом лампредотто и нашим рецептом шкембе чорба.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для приготовления сало

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Состав

Для лечения

2.5 фунтов свиной грудинки / свиного жира
1 и 1/2 стакана соли (для основы)
6 чайных ложек соли (для солевых растираний)
1 чайная ложка паприки
½ чайной ложки кориандра
1 чайная ложка черного перца
2 лавровых листа
3 нарезанных зубчика чеснока

Для горячего рассола

2.5 фунтов свиной грудинки / свиного жира
1,5 литра воды
2 чашки соли
5 лавровых листов
7 зубчиков чеснока
1 и ½ столовые ложки кориандра
2 столовые ложки молотого кориандра
1 столовая ложка паприки

Инструкции

Для отверждения

1.Положите свинину на разделочную доску и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение 20 минут.

2. Насыпьте соль (для отверждения) в стеклянную емкость.

3. Разломите лавровый лист на мелкие кусочки.

4. Смешайте кусочки с кориандром, черным перцем и 1 столовой ложкой соли и измельчите в ступке с пестиком.

5. Добавьте перец и оставшуюся соль (для основы) и все хорошо перемешайте.

6. Нарежьте чеснок и смешайте его с тимьяном и 1 чайной ложкой соли.

7. Измельчите чесночную смесь.

8. Разрежьте свинину на четыре части и переложите их в стеклянную емкость с солью.

8.1 В течение всего процесса необходимо заменять соль (она намокнет) на сухую.

9. Почерните свиную кожу с помощью горелки и протрите обгоревшую часть горячей водой. Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза.

10. Обваляйте каждый кусок свиной грудинки в соли и кладите свиную шкуру вниз, когда кладете ее в контейнеры.

11. Накройте контейнеры и дайте свинине застыть в течение двух дней в комнате с температурой 65F или четыре дня в комнате с температурой около 40F.

12. Через пару дней солевой крем промыть холодной водой и просушить салфеткой бумажными полотенцами.

13. Поместите сало в новые сухие емкости, накрытые бумажными полотенцами, и дайте созреть в течение 10-14 дней.

15. Достаньте сало, подавайте и наслаждайтесь.

Для горячего рассола

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Через 5 минут разломите лавровый лист на кусочки и добавьте их вместе с кориандром в воду.

2. Когда вода нагреется, добавьте соль и перемешайте.

3. Нарезать сало, очистить куски, промыть их и залить горячим рассолом.

4. Поместите детали в контейнер (пластиковый или нержавеющий), не слишком широкий и не слишком высокий.

5. Свежее сало залить горячим рассолом.

6. Если кусочки начинают подниматься, накройте их блюдцем.

7.В таком виде дайте свиным кускам постоять 24-48 часов при комнатной температуре.

8. Достаньте кусочки из рассола и просушите их бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать мелкими дольками и наклеить кусочки на сало, разложив на разной глубине.

10. Обвалять кусочки сала в молотом кориандре. Если кусочки хорошо просохли, кориандр прилипнет без проблем.

11. Оберните кусочки бумагой для выпечки и храните в холодильнике.

12.Когда оно остынет, нарежьте сало на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

При использовании метода сухого посола убедитесь, что сало состоит из полножирной массы.

Если это не так, мы рекомендуем метод горячего рассола, потому что он может сделать любое мясо мягче.

Чтобы поддерживать идеальную температуру сала, если у вас нет других возможностей, вы можете использовать холодильную установку для фруктов / овощей (45F)

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

100 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 550 Всего жиров: 70 г Насыщенные жиры: 7.7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 1,5 г Холестерин: 97 мг Натрий: 85 мг Углеводы: 14 г Чистые углеводы: 14 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 12 г

Вы когда-нибудь пробовали сало? Как вам рецепт нашего сала? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях.

Нравится? Приколи это.

Что такое соленая свинина (как приготовить и использовать) — с изображениями

Соленая свинина — это разновидность вяленого мяса, первоначально использовавшаяся для длительного хранения перед охлаждением.

Во времена моряков и прерий соленая свинина была очень популярна, я люблю ее готовить и употреблять, потому что это легко и вкусно.Это простой рецепт, который вы можете приготовить дома, используя только морскую соль. Конечно, вы можете придать ему немного остроты!

Мне нравится этот вид вяленого мяса, потому что это действительно основа в виде вяленого мяса. Отлично подходит для приключений на свежем воздухе, рыбалки, охоты, и его можно использовать для получения насыщенного мясного вкуса в блюдах.

Что такое соленая свинина?

Как только вы заберете достаточное количество влаги из мяса, оно сохраняется с помощью соли (и сахара, если хотите). Его не так легко испортить.

Вот почему они использовали его на лодках, плавающих по всему миру сотни лет назад. Я также читал, что он был обычным явлением во многих военных кампаниях из-за его длительного срока хранения.

Использование для соленой свинины

Рагу
Запеканки
Жареные с зеленью
Фасоль, запеченная со свининой
Похлебка из морепродуктов с соленой свининой
Похлебка из моллюсков со свининой

Соль

Соль

Получите свиную грудинку, нарежьте или сохраните целые мышцы (жир важен)
Полностью покройте соленую свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)
Оставьте в холодильнике на 2-3 дня или дольше
Для больших свиных животов слейте воду и повторите шаги 2 и 3
Промойте свинину и просушите
Храните завернутой в холодильник или в прохладном месте
Для использования замочите или тушите в воде перед использованием

Как видно из приведенного выше краткого руководства , соленая свинина действительно проста в приготовлении и может храниться в холодильнике от 6 до 12 месяцев.Или солевой раствор дольше хранить вне холодильника.

Медленное приготовление и дешево

Независимо от того, покупаете ли вы ее или готовите, самое лучшее в соленой свинине — это то, что она относительно недорогая.

Итак, если у вас ограниченный бюджет, вы можете добавить кучу аромата, а также добавить несколько дополнительных специй, если хотите, которые я перечислю ниже.

Вам не нужно много использовать, когда вы добавляете его в кулинарию, чтобы придать немного вкуса, потому что он имеет интенсивный свиной и соленый привкус.

У меня всегда есть розовая лечебная соль No.1, это может придать свинине еще один аромат. Розовая лечебная соль № 1 предназначена для менее чем 30-дневных проектов или мяса, которое вы собираетесь готовить.

Я всегда использую «если» для приготовления бекона и других вяленых продуктов. Когда я добавляю розовую посолочную соль в соленую свинину, она добавляет аромат ветчины / бекона. Вот страница о розовой лечебной соли, которую я написал.

Если вы еще не пробовали, вот полное руководство по приготовлению бекона (горячего или холодного) и различным известным мне техникам.

Свинина с солью — шаг за шагом

1.Приобретите свиное брюшко, отбивную или оставьте целиком

Таким образом, у вас есть несколько вариантов: либо оставить брюшко целым, либо разрезать его на куски 1-2 дюйма. Я считаю, что если вы измельчите его, отверждение произойдет немного быстрее, потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию соли.

Чтобы свиная грудинка оставалась целой, ее немного легче хранить.

2. Полностью покройте свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)

Выложите немного лечебной смеси на поднос, положите сверху свинину.Затем нанесите еще больше лечебной смеси. Мне нравится использовать довольно приличный толстый слой.

Если вы решили нарезать свинину кубиками, то можете посыпать солью, положить кусочки свинины, посыпать еще солью, побольше свинины и т. Д. — продолжайте делать слои.

Множество вариантов, чтобы придать свинине некоторые оттенки вкуса, это одни из самых распространенных, которые я люблю добавлять.

Дополнительные специи

Лавровый лист — свежий или сухой
Тимьян
Чеснок
Перец

3.Оставьте смесь на 2-3 дня

Если вы собираетесь использовать больше соленой свинины в краткосрочной перспективе в течение следующих нескольких недель или месяцев, и вы, вероятно, можете просто использовать двухдневное лекарство для 1/2 фунта

Но если если вы ищете что-то, что можно хранить дольше, например, от 6 до 12 месяцев, тогда вам следует выполнить шаг 4 ниже и повторно посолить свинину.

4. Для больших свиных животов слейте воду и повторите шаги 2 и 3

Иногда вы получаете 3-дюймовые или более толстые свиные животы, в зависимости от возраста свиньи (и жира), поэтому вы можете повторить процесс, чтобы убедиться, что что вы полностью вылечили его, поэтому он сохранился.

5. Промыть свинину и просушить

После того, как свинина затвердела, хорошенько ополосните свинину под краном, затем я использую несколько бумажных полотенец, чтобы смыть излишки.

Муслиновая ткань хороша для того, чтобы несколько раз обернуть соленую свинину, чтобы она удерживала немного влаги.

Со временем он немного подсохнет, если положить его в холодильник, но я считаю, что это все хорошо.

6. Хранить в холодильнике или прохладном месте

Если зима, вы можете повесить его где-нибудь на крючке, но я предпочитаю использовать холодильник, так как он у меня есть.Обычно я готовлю несколько месяцев, а через несколько месяцев ем соленую свинину. Просто отрезая куски по мере необходимости.

7. Для замачивания или кипячения в воде перед использованием

Как правило, все, что мне нужно, это примерно 30-60 минут замачивания в воде для того количества свинины, с которым я собираюсь готовить.

Когда вы нарезаете кусок соленой свинины для использования, попробуйте немного поджарить, чтобы решить, нужно ли вытащить больше соли с помощью замачивания. Замочите в воде на 20-30 минут и проверьте еще раз.

Другой метод, который я слышал, похож на то, когда вы бланшируете свинину, которую хотите приготовить, в течение 5 минут, при этом также извлекается много соли.

Я проделал это с соленой рыбой в Италии, но не со свининой — то же самое, но по-другому.

Базовый аромат для многих блюд

Как я уже упоминал, я люблю использовать это, когда я в походе, потому что его можно легко хранить в прохладной среде в течение нескольких недель. Добавляйте его в тушеное мясо из дичи, чтобы придать ему еще более свиной привкус.

Конечно, помните, что вам не нужно добавлять соль в рецепт, если вы используете соленую свинину.Вы всегда можете добавить соль в конце, чтобы довести его до конца.

Свинина также является отличным ингредиентом, если вы делаете немного медленного приготовления / стиля мультиварки, она может усилить вкус блюда, и, опять же, вам нужно использовать только небольшое количество.

Бостонская запеченная фасоль

Это бостонская классика, и если вы хотите попробовать, ее можно приготовить в мультиварке или нет. Солевой бекон действительно придает ему особый шарм со всеми остальными специями вместе взятыми.

Этот замечательный рецепт для Pioneer Woman не замачивает соленую свинину, это зависит от того, насколько она соленая!

Похлебка из Новой Англии

Я не знаю, что такое вкус свинины с похлебкой, но она просто невероятно хорошо сочетается.Использование моллюсков, морских гребешков, мидий или других морепродуктов может дать удивительный вкус.

Заменители и альтернативы соленой свинине

Подобные, но разные, но более изысканные, причудливые заменители основной соленой свинины:

Pancetta

Если вы хотите узнать больше о вяленом мясе, вот список всех моих блогов о.

Если вы хотите попробовать что-то более сложное, чем соленую свинину, вот страница, которую я написал о сушке мяса в обычном кухонном холодильнике.

Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный пожизненный доступ к моему курсу для вяления мяса, узнайте больше здесь

Связанные вопросы

Как долго сохраняется соленая свинина?

Соленая свинина хранится 2-4 недели при 2-дневной выдержке в холодильнике. Если слить и высушить во второй раз, соленая свинина может храниться от 6 до 12 месяцев в холодильнике или в холодном помещении.

Это действительно просто зависит от того, как долго вы оставляете его в соли, чтобы он вытягивался и вылечился.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта.Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Сухой солите жир дома. Сало соленое сухое с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сало — традиционное национальное блюдо, горячо любимое россиянами, украинцами и белорусов. Бывают соленые, вареные, копченые и даже жареные. С его помощью можно готовить еду, а еще к ним можно подойдет нежирное мясо. Традиционно приготовленный украинский борщ невозможно представить без сметаны, кусочка ароматной потертости, хрена и зеленого лука.

Есть отличный набор способов солевого сала в домашних условиях, но мы остановимся на классическом певческом варианте — сухом.

Сухих способов приготовления тоже много.

Для начала выберите подходящий кусок: сало должно быть белого или нежно-розового цвета с тонким куском свиной юбки, идеально, если есть кусок с небольшими мясными прожилками. Лучше покупать на рынке, так как там и дешевле, и в свежем виде, и выбор побольше. Что именно выбрать — дело вкуса: кому-то нравится жирное, кому-то худое, кому-то с прожилками мяса, а кому-то толстый слой мяса.Однако в идеале толщина посола должна быть не менее 3-4 см. Для приготовления аппетитного филе нежелательно использовать брюшную прослойку или прибитые кусочки. Многие считают, что желтый оттенок сала свидетельствует о старости продукта, но это не совсем так.

Желтый цвет может появиться, если жир очень жирный, особенно в домашних условиях. Все-таки, если вы покупаете на рынке, лучше не брать такую трату. Обратите внимание: сало chryshek более жесткое и жирное, поэтому мы рекомендуем использовать обрезки с молодыми поросятами.Лучше всего подходят куски с тыльной стороны тушки или с боков.

Итак, приступаем к приготовлению осадка сухим способом. Пайка предполагает множество разнообразных способов, но в основе каждого из них лежит большое количество соли и специй.

Классические рецепты засолки сухим способом

Вариант первый: кусок свежей салали, очищаем нож от загрязнений и разрезаем панелью примерно 25х25 см. Подготавливаем солевую смесь к засолке: около 200-300 г крупной соли заливаем небольшим количеством воды (около 50 мл).Получившимся очистителем тщательно разотрите каждый бледнее со всех сторон. Лист пергамента или плотной белой бумаги, посыпанный слоем соли примерно 1,5-2 см. Посоленные кусочки аккуратно сложить слоями на листе пергамента кожицей.

Каждый слой между кусочками также засыпаем солью для равномерного ухода. Уложенные дольки накрываем, несколько раз переворачиваем бумагой или пергаментом и прячем в темное прохладное место, например, погреб или холодильник, примерно две-три недели. Готовый сало может храниться месяцами и станет отличным дополнением веселого застолья.

Вариант второй: промывка и очищенный жир Разрезать на небольшие панели. Каждую плитку надо побаловать чесноком, затем посолить, посолить солью, смешанной со следующими специями: черный молотый перец, лавровый лист, тмин. Земляки кладут друг на друга, не забывая каждый слой присыпать солью и мелко нарезанными полотнами чеснока. Сложенные куски сложите в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 10-14 дней. Обратите внимание: жир, посоленный с чесноком, хранится намного меньше, чем соленый без специй.Но такое блюдо получается намного «сочнее» и ароматнее.

Способы быстрого посола соли

Праздники стремительно приближаются, а вам захотелось побаловать друзей и близких вкуснейшим салом? Есть способы приготовить жир быстро, буквально за 4-5 дней. Это так называемые рецепты засолки в банке.

Метод первый. Готовим ароматную приправу: смешиваем соль, ароматный черный перец горошком, лавровый лист и перец. Сало протираем влажной салфеткой (важно не мочить жир, чтобы он не портился), грязные места чистим ножом, снова протираем и просушиваем на сухой салфетке не менее получаса.Сухой жир нарезать небольшими кусочками, которые могут пролезть через горло 3-х литровой банки. На дно банки выложите половину готовой ароматной смеси.

Также желательно добавить несколько измельченных зубчиков чеснока для аромата. Сало выдавил соль и выложил в банку к банке, тщательно проговаривая каждый слой соли. Сверху аккуратно налейте оставшуюся половину душистой смеси и плотно закройте прилегающей к колодцу крышкой. Ставим банку на бок в укромное холодное место и переворачиваем несколько раз в день, затем, через пару дней, убираем в холодильник.Через три дня вкусный пряник готов. Перед употреблением жир необходимо хорошо вымыть и просушить. Готовый жир желательно хранить в морозильной камере.

Второй способ приготовления сала в банке принципиально не отличается от первого. Дама кладет жирное, натертое на терке только соль без добавления специй. Он хранится в холодильнике и готов к употреблению через два-три дня после лосося. Перед подачей на стол кусок изрядно натереть со смесью перца (черный и красный молотый) и смесью сухих душистых трав: майорана, тмина, укропа.Петрушка и др. Можно использовать любые зелень на свой вкус.

Экспресс-способ приготовления сала

Вы решили приготовить настоящий украинский борщ, но дома нет готового салца? Предлагаем отличный экспресс-способ приготовления потертости всего за полдня. Итак, нам потребуются: небольшой кусочек свежего оклада, соль мелкого помола (не йодированная), смесь молотого черного и красного перца, куркума, пара зубчиков чеснока. Промытый и очищенный шмат нарезаем тонкими длинными полосками (как перед подачей на стол).Каждую полоску хорошо обвалять с солью и специями, накладывать друг на друга и убирать в полиэтиленовый пакет. Пакет храним при комнатной температуре несколько часов, затем можно немного очистить жир от специй и хорошенько натереть измельченный чеснок. Готовое блюдо перед подачей рекомендуется охладить в холодильнике (будет достаточно получаса).

Вся прелесть Салиа Салах заключается в том, что кусочки получаются очень гладкими и аккуратными, чего сложно добиться при варке в рассоле или рукаве.Способы пайки сухим методом Салаха очень много, но главным преимуществом его достоинства является невозможность уменьшения, так как свежий пряник поглотит только то количество соли, которое ему нужно. Есть много способов покормить стол. Можно нарезать пряности для питания и разложить на тарелке с солеными огурцами. Такая закуска отлично подойдет к водке и самогону. В качестве соуса к салу рекомендуется подавать хрен, острую горчицу или аджику. Само сало принято есть свежим черным хлебом, идеально подходит «Бородинский».

Кроме того, хорошую мягкую иглу можно использовать в качестве основы для мясного рулета. Начинка может быть самой разнообразной: ветчина и сыр, нарезанные соломкой. Морковь и болгарский перец, нежирная свинина, просто ароматные травы или специи с чесноком и луком. Достаточно просто завершить фарш в готовой пряности, положить в рукав для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1,5-2 часа. Предлагаемая закуска значительно разнообразит ваш стол и удивит своими необычными вкусами близких.Желаем приятного аппетита и веселых застолий!

Сало — традиционный и фальшивый продукт. Пайка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленной соляной саляма мягкий, нежный и тающий во рту. Сало — это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Жир натуральный — жир полезный

Для нормального функционирования организма каждого человека необходимы жиры. В составе натурального солевого раствора есть незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах.Сало предотвращает воспалительные процессы и простуду, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно нужно для ума, взгляда и красоты.

Состав салы свиной — полезные вещества:

арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
жирных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
витаминов — a, e, pp, d и группы в;
минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как и любое лекарство, жир полезен в небольших количествах — разрешается употреблять не более 2-3 штук с хлебом в день.

Сало — это 100% животный жир, калорийный и сложный для пищеварения, поэтому употреблять его необходимо умеренно и периодически. В нем много жира, вредного для формы и тяжелого для печени.

Ассорти соленой

Перед тем, как засолить жир в домашних условиях, нужно выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора салатов для засолки:

свежий жир режется легко и гладко;
на срезе, он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, темный цвет обычно относится к старым и тупым изделиям;
шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкур говорит о недостаточном кормлении животного;
salo — это товар, который подлежит обязательной прохождению санитарным надзором, проверенный товар произведен по качеству и безопасности.

Выбор Sala — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кто-то душит однородным белым слоем. Одни в восторге от жирной свиной грудки, другие отдают предпочтение посадочным ребрам с изящной прилепленной прослойкой.

Посолка в рассоле

Солевой намаз в домашних условиях можно проводить по-разному, горячий метод считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстый и широкий жир.

Пайка в рассоле горячего способа:

Сало для подачи стола лучше разрезать, если его предварительно на время снять, чтобы убрать в морозильную камеру.Застрявшее немного подмерзнет, ножом будет комфортно резать на тонких и красивых пластинах.

Saline Sala в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отличного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, долго хранится, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Fast Sling Sala — четыре экспресс-метода

Рецепт быстрой засолки всегда действует при высоких температурах. Для этого используется горячий рассол, приготовленный в духовке, мультиварке или микроволновке.В этом случае вкус блюд только выигрывает — специи придают весь свой аромат, жир становится максимально мягким и нежным.

1 Способ — соленый жир в течение 3 часов

Как салютовать сало в банке — рецепт самый быстрый и простой. В стеклянную банку плотно укладываются кусочки средней толщины — от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. Чтобы банку с салом, солью и чесноком залить кипятком. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов.Готовый соленый жир хранится в холодильнике, его нужно использовать в пищу в течение недели.

2 способ — жир в духовке

Чтобы приготовить вкусное запеченное сало, в процессе приготовления нужно использовать разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный ломтик сала с хорошим слоем мяса. Необходимо обильно пропитать адыгскую соль зеленью и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями.Далее следует сделать надрезы, в которые помещается чеснок, натирать сало аджикой. Приготовленный продукт завернуть в пакет и убрать на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу же подавать на стол.

3 Способ — приготовление саля в мультиварке

Мультиварка

Сотка стала другом и помощником на кухне для многих хозяев. Позволит быстро и вкусно приготовить жир.Лучше взять немного толстоватый кусок, который уместится на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев салла и мяса. Выбранный продукт обильно натираем солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки налейте стакан воды и установите решетку. Блюдо готовится час в режиме приготовления на пару.

Метод 4 — пайка Sala в упаковке

Как вкусно посолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивый и пикантный домашний жир, используя обыкновенный полиэтиленовый пакет.На 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало разрезают на небольшие полочки шириной не более 4 см, на которые следует наносить разрезы поперек, для качественной и быстрой скорой помощи. Кусочки нужно протереть солью, посыпать смесью перцев, в надрезы вставить чеснок. Приготовленный продукт помещается в упаковку и убирается в холодильник. Через три дня можно попробовать готовность сала.

Сала с солью — оригинальные рецепты для влюбленных

Сала в рассоле в домашних условиях — это множество интересных способов и оригинальных способов приготовления.Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личным вкусом, предпочтениями и семейными предпочтениями.

Рецепт №1 Жир в Тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлюк для засолки солей позволяет существенно продлить срок хранения продукта, без ущерба его вкусовым качествам и пользе. На 2 кг окуня понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько листьев лавра, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут.Остудить жидкость круто, а в это время наполнить трехлитровую банку небольшими салазками с вкраплениями специй и чеснока. Залить банку рассолом до краев и подержать неделю в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковывают в пищевую пленку и убирают в холодильник.

Рецепт №2 Острый жир с чесноком и специями

Пайка подсоленным способом с чесноком позволяет подбирать слои любого размера — большого или среднего. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для салы, которая продается.Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через мусор или мелко нарезать ножом. Дно солей можно покрыть слоем соли, затем идут кусочки, рассыпанная приправой и тертый чеснок.

Под крышкой еще соль. Минимальное время сухого посола — одна неделя. Перед заморозками продукт снимают с банки, считают излишки солей и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — это продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ.Можно не бояться уменьшать или перекрещивать сало, сколько соли, остроты и ароматности оно сделает сам.

Рецепт №3 Паяльник для копчения

Многих гурманов интересует, как откормить жир для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта нужна свиная шпинка сосновой в одном массиве в количестве полутора килограмм. Сало моют и сушат, натирают на терке, лавры дробленые, перец черный горошек толченый, порошок горчицы и вкуснейшая адыгейская соль.

Кусок скребка должен проткнуть ножом, а приготовленные специи с усилием в него вбить. На дно подходящего объема насыпают несколько ложек соли, сверху кладут яблочные или вишневые отжимы, поверх которых кладут кусочек физраствора. Кастрюлю под края заливают крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку извлекают из кастрюли, промывают от солей и специй.Такой копченый жир получается нежным, ароматным и аппетитным.

Рецепт №4 чесночный жир с зеленью

Сало с зеленью и чесноком — вкусное острое блюдо, способное удивить близких и порадовать семью. По этому рецепту необходимо приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или разрезать ее вовсе. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро защипывает кусочки. В отдельных блюдах смешивают соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок.Подходящая банка изрядно набит салом, стоит добавить еще пару ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соль и приправы распределились равномерно. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

Как заснуть с жиром? Специи и свиной жир неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус парика, придавая изделию насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно жир соленый в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем.Остальные приправы для посла подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы к мясу и салям:

перец — резкость и яркие цвета;
кориандр придает продукту сладкий вкус и пряный аромат;
черный перец — традиционный вкус и глубокий аромат;
черный перец кожура — используется для острых солений и маринадов;
красный перец — это резкие нотки и перичный запах мясных блюд;
горчица — готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
— пряный ингредиент для пользы и вкуса;
базилик — Сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
обладает богатым ароматом с уникальными восточными нотами;
Гвоздика добавляется в маринады и рассолы для домашнего посола.

Сало легко впитывает посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильника и холодильника. Хранение этого продукта должно быть раздельным — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов, проверенный лимитировкой и поколением. Солить жир в рассоле по рецепту в банке просто и доступно для каждого способа. В результате на столе останется ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Слэш-слэш Видео рецепты

Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало по-дороге, которое называется сухой посол. Сделаем соли с добавлением различных специй и чеснока. Сразу отметим для не любящих чеснок, что при желании его можно просто исключить из рецепта, что в принципе никак не отразится на качестве лосося.

Как приветствовать жир сухим способом.

Итак, готовка начинается с того, что нам нужно для приготовления сухой соленой смеси.Для этого нужно просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

Посолочная смесь на 1 кг свежей сала:

соль поварская (большая) — 4 ст. вранье.;
перец черный (молотый) — 1 ст. вранье.;
красный перец (жгучий) — ½ ч. Ly .;
чеснок — 1 средняя головка;
пряностей для утопления (лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и др.) — количество на ваше усмотрение.

После того, как смесь для засолки будет готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых составляет не более 5-6 сантиметров.С такой толщиной слоев лучше спросить.

Если вы любите жирный запах чеснока, можно сделать в нем надрезы перед засолкой и средние ломтики нарезанного ломтиками чеснока. Но учтите, если в жир добавить чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Жир хранится намного дольше без каких-либо добавок.

Есть одно маленькое, но важное правило закладки оклада при посадке сухим способом — нарезанные слои укладываются таким образом, чтобы в емкости для засаливания кожица контактировала с кожицей, а нарезанные пласты крупнее с салом.С такой кладкой лучше решится наша заготовка.

Соление должно производиться в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки необходимо насыпать слой посольной смеси, также на дно можно положить несколько горошин душистого перца и пару измельченных лавровых листов.

Затем нарезанный жир один нарезать долькой в емкости и щедро промазав каждый кусок окуня смесью для засолки. Между слоями сала также можно положить дополнительный слой специй — лавровый лист, перец душистый.

Готовый соленый жир нужно хранить в вощеной бумаге в холодильнике.

Перед тем, как подать к столу, нашу ароматную пикантную даму, солевую смесь нужно смыть водой или просто поскрести ножом, а жирные дольки отжать.

Более подробно о том, как проводится сухая засолка с чесноком и специями, смотрите в видео от автора Alkofan1984.

Солим Сало самостоятельно в домашних условиях различными способами и рецептами.А так салоны салонов спать дома не надо. Никаких специфических и дорогих ингредиентов. Основной компонент конечно жир, а также соль и специи. Естественно, соль и специи есть на каждой кухне, но сало нужно подбирать правильно. Как засолить жир в домашних условиях? Смотрим ниже набор рецептов засолки солей.

Сало нужно заморозить свежим, лучшая пара. Мясные продукты считаются спаренными в течение 4 часов после убоя. Сало рекомендуется брать несушками, но это зависит в основном от пожеланий хозяйки и домочадцев.Толщина Шмат должна быть примерно 3 см. Причем консистенция должна быть однородной, то есть не иметь застывания, и не сильно рыхлую.

Рецепты

Простой рецепт, как убрать жир в домашних условиях.

Вам понадобятся: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.

Сало нарезанное на кусочки, которые умещаются как в упаковке, так и на тарелке. Положите шмат на разделочную доску шкуркой вниз. Сделайте небольшие надрезы. Разрезы должны быть такой глубины, чтобы оставалось 0.5-1 см. Несколько зубчиков чеснока разрезают пополам. Чеснок положить в надрезы и обильно посолить весь шматы. Теперь уложите кусочки в пакет. У него идет кожа, ложась одна на другую. Каждый слой дополнительно посыпают солью. Теперь заверните пакет и оставьте заказывать. Питание длится примерно три дня при комнатной температуре. Сначала 50 часов в описанном положении, затем пакет нужно перевернуть.

Далее, чтобы засолить жир, его нужно поместить в холодильник, создав температуру около 10ºС.Оставить еще три дня — до полной готовности. Теперь снимите упаковку и убедитесь, что продукт готов. Главный признак питания Сала — затемнение резиденций. То есть ранее розовые жилки приобретают сероватый цвет. Если этого не произошло, нужно добавить соли и оставить на время. Перед употреблением в пищу очистить соль от лишних солей и нарезать небольшими кусочками. А вот и вкусная соленая салаэ, приготовленная в домашних условиях и не хуже Магазинской !!

Как заснуть жир для курения

Очень хороший рецепт, как засолить жир для копчения и приготовить его перед копчением.

Потребуется:

соль,
лавровый лист,
чеснок,
гвоздика перец,
вода,
жир.

Некоторые гурманы отдают предпочтение Соль Салу, копченая. Но для правильного копчения сало должно быть добычей. Как это сделать рассмотрим ниже.

Для начала нужно сварить рассол для окуня. Для этого налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Затем добавьте 150 г соли, три лавровых листа, два зубчика, чеснок и перец по вкусу.Варить 15 минут на слабом огне, под крышкой. Готовый рассол для ила остынет до комнатной температуры.
Положить жир в кастрюлю, налить рассол и закрыть крышкой. Накройте сковороду плотной тканью и поставьте в темное прохладное место. Сало в кастрюле следует каждый день переворачивать, чтобы оно лучше пропиталось рассолом. Этот процесс продлится в течение 18 дней. После этого сало необходимо снять и промыть проточной водой.

Теперь нужно избавиться от лишнего огурца запуганным в Шматке.Для этого можно класть детали под нагрузку. И вы можете намотать и затянуть, чтобы затянуть прочную натуральную нить. В таком положении оставьте жир на 1,5-2 дня, после чего можно начинать курить. Смочив жир до нужного вам состояния, его можно натереть молотым перцем. Придаст пикантности вкусу. Теплые шматы нужно втирать, а использовать слегка замороженные.

Сало с чесноком

Многие любят жир и … Но мало кто умеет салютовать жиром чесноком. Это будет наш следующий простой рецепт с вами.
Потребуется:

чесночная масса
лавровый лист,
перец,
жир,
кастрюля,
соль.

Пропустите чеснок через чеснок. В полученный кашиц добавить перец, молотый и горох, соль.

Сало нарезать подходящими для емкостей кусками. Выложите жир на разделочную доску по коже. На кусках сделать небольшие надрезы, не доходящие до кожицы. Каждый кусочек обмануть чесночной смесью и положить в емкость кожицей вниз.Сверху на один лавровый лист можно положить одну штуку. Теперь возьмите крышку, которая будет в емкости с салом. Закройте крышку и установите на нее груз. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. Через двое суток вкуснейший соленый сало с чесноком готов к употреблению.

Сало по-украински

Рецепт вкусной салы на украинском языке.

Примет:

упаковка
жир,
соль,
специй.

Украина — это так называемая «родина» соляной сала.В Украине, как и в России, есть несколько способов засолки вкусной салы. Расскажу самые популярные.
Сало нарезают кусочками размером примерно 20-25 см и начинают с нарезанного ранее чеснока. Затем смешайте красный и черный перец с солью и измельченными лавровыми листьями. Полученной смесью натирают каждый кусочек ила. Затем вы берете контейнер, можно использовать ящик для посылок, выложенный пергаментом. Ломтики укладывают в тару и плотно закрывают крышкой. Два дня Сало должно стоять на полу, а затем переходит в морозильную камеру.Такой жир делают замороженным. Скажем, вкусно и быстро!

Сало в луковой шелухе

Мало кто знает, но жир в луковой шелухе — очень вкусное и изысканное блюдо, которое стоит попробовать каждому.

Примет:

сковорода,
длинная лузга,
соль,
жир,
специй.

Узнаем рецепт салютования сала в луковой шелухе. В высокой кастрюле засыпаем луковую шелуху и солим.Залить холодной водой и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить лавровый лист и перец горошком. Отгрузив специи на минуту, отправьте в кастрюлю нарезанный жир. Шматы необходимо утопить в рассоле. Варить на медленном огне 10-15 минут. Теперь оставляем настой на сутки, чтобы жир был как рассол. По истечении суток жир снимают с рассола и выкладывают на сухую поверхность, чтобы стакан был весь жидкий. Пока проточная вода готовит чеснок. То есть помельче с помощью ножа или мусора и настоять в теплом месте минуту.Затем натираем жирный чеснок и отправляем в заморозку.

Сало в банке

Очень старый и все любят рецепт саля в банке дома, солить очень просто и получается декорировать.

Примет:

охлаждающая банка,
кипяченая вода,
чеснок, перец, лавровый лист,
соль.

Чтобы спать жирной в банке, нужна трехлитровая банка на сутки в холодильнике.Разрежьте парня на кусочки, чтобы они могли пройти через горлышко банки. Теперь приготовим рассол. В кастрюлю налить воду, вскипятить и остудить до комнатной температуры. В остывшую воду добавить чесночную массу, перец и соль. В банку не особо плотно кладем жир и заливаем рассолом. Теперь отправьте банку в прохладное место на 3-4 дня. Перед применением необходимо удалить кусочки и оставить на 15 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости. Вот и все вкусное солёное сало в банке готово!

Сало в рассоле

Ну, рецепт Сало в рассоле на любителя, хотя вкус у него и не обычный, но тоже довольно вкусный.Стоит попытаться!

Потребуется:

ковш
специй (чеснок, горох),
жир,
вода,
соль.

Для начала готовим рассол для сала, вот его рецепт. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. Довести до 100 градусов и варить 10-15 минут. Тогда круто, а пока будет круто приготовить заправку. Чеснок очищаем и смешиваем с перцем. Затем его добавляют в остывший рассол и можно укрепить в течение часа.

На этот раз нужно подготовить тару, можно использовать эмалированное ведро или стеклянную банку. Ломтики нарезанной массы укладывают в ведро и заливают холодным рассолом. Шматы необходимо сушить в жидкости. Очистите плотную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. Сверху ткани намотайте нить, чтобы она не шла и не уходила. Теперь отправьте ведро на нижнюю полку холодильника и подождите 2 недели. После охоты на лосося можно попробовать, предварительно осушив рассол, который вы приготовили для окуня.

Секреты пайки Sala

Маленькие секреты Salla Sala

При засолке в домашних условиях можно применить небольшие хитрости, которые упрощают процесс или придают уникальность вкусу. Я вам сейчас о них расскажу.

Черный перец горошком придаст больший аромат, если его измельчить непосредственно перед употреблением.
Кроме того, различные специи придадут салу более насыщенный вкус, если их предварительно поспорить. Можно просто потереть руками или зажать между двумя ложками.
Сало собирает столько соли, сколько ему нужно и ни грамма больше. Поэтому не жалейте о соли, уменьшить ее не возможно, а представить себе не представляется возможным.
Пайка любым из вышеперечисленных методов рекомендуется в холодных условиях. То есть при температуре + 10º — + 18º C можно и ниже.
Сразу после нуля проверьте жирность на соли. Это нужно для того, чтобы не успеть испортиться в случае невнимательности.
Готовят рассол, следует непосредственно перед засолкой.Дело в том, что вода после закипания приобретает особые свойства: становится мягче, лишаются вредных микробов и так далее. Если оставить кипяченую воду на длительное время в обычных условиях, полезные свойства будут потеряны.
Для копчения сала рекомендуется использовать дрова ольховые или яблочные. Так вы сможете придать Салу неповторимость вкуса. Также важно коптить на умеренном огне, не допуская перегрева.

Видео как отдать честь толстому

Возможно, когда-нибудь наступит лето в средней полосе.Так ведь есть смысл положить хлебный квас. На подготовку хорошего пуска уйдет как минимум неделя, и, как обещают синоптики, именно к этому времени температура воздуха должна подняться выше 20 с (днем).

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса

Состав:

2 литра холодной воды;
0,5 бородки бородинского хлеба или 100 г ржаной муки + 100 г ржаного хлеба;
4 столовые ложки сахарного песка;
3 грамма дрожжей.
Время приготовления — 5-6 дней

Как поставить квас:

Муку или кусочки хлеба обжарить, пока они не потемнеют, (но не получается, с черным хлебом иногда сложно понять: он просто взревел или перегорел).

В небольшом количестве теплой воды слейте дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.

Через 10 минут всыпать треть муки или сухариков.

Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, ложку сахара и еще треть сухарей или муки с панировочными сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Чтобы снова слить, добавьте оставшиеся сухари (или муку с панировочными сухарями) и сахар. И еще раз залить свежей водой.
За это время дрожжи исчезнут из-за дрожжевого привкуса и неприятной горечи, и можно будет положить питьевой квас. За это время на 1,5-2 дня в трехлитровой банке с подготовленной деской надо будет добавить воду, сахар по вкусу и в большом хандустрии свежих ржавых суперзвезд, убрав несколько старых двойников и упавших на землю. Нижний.Для вкуса можно добавить изюм, мяту, имбирь, мед …

Закуски

Состав

0,5 кг сал.
3 ст.л.
4 зубчика чеснока
Черный перец

Способ приготовления

Ломтики салата нарезанные дольками чеснока.
Нарезать перец и посолить густо.
Положить в глубокие емкости, накрыть пергаментом или целлофаном и отодвинуть гнет.
Через 3 дня убрать в холодильник, еще через 2 дня можно есть.

Сало, подсоленное сухим способом, с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сало у славянских народов традиционно блюдо. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью этого продукта можно легко приготовить другое блюдо или набить нежирный продукт. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить сало посоленное сухим способом.Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать жир

Чтобы жир, просоленный сухим способом в банке, получился вкусным, следует правильно выбирать продукты. Иначе блюдо получится твердым и не таким ароматным. Лучше всего брать сало нежно-розового или белого цвета. Шкура свиньи в этом случае не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Лучше покупать товар на рынке, потому что там больше выбора.

Что именно покупать — дело вкуса.Кому-то нравится худой толстый, а кому-то толстый. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки, толщина которых составляет от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное сало, подсоленное сухим способом, не используйте уже поседевший продукт, а также брюшной жир. Также следует отказаться от кусочков с желтизной. Конечно, это не всегда признак застарелого жира. Как правило, желтеют очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара лучше отказаться.

Лучше всего соленый жир с боков и со спины.Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от молодых морских свинок более нежные и мягкие, чем от хряков.

Традиционный малосольный салат в банке

Сухой способ позволяет быстро и без особых затрат приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски вам понадобится:

Жир свежий.
Соль.
Чеснок.
Специальные специи для сала.

Сало соленое в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат.Для начала подготовим продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если чеснока нет, то можно натереть его на мелкой терке, чтобы получилась кашица. К полученной массе следует добавить специи и чеснок. Все стоит перемешать до однородности.

Сало нужно нарезать аккуратными брусочками. Каждый ломтик бекона натереть чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засол, нужно вымыть и хорошенько просушить, чтобы в ней не оставалась влага.На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки жира, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Сверху изделие еще раз посолить. Начинку с салом можно плотно закрыть, а затем поставить в холодное место. Лучше всего в холодильнике. Через пять дней солено-соленый (сухой способ) будет готов. Если куски большие, это может занять больше времени.

Во время приготовления соли можно не жалеть. Жира уйдет ровно столько, сколько нужно.Перед замораживанием или перед употреблением жир следует очистить от соли.

Способ второй

Чеснок также присутствует в этом рецепте. При этом следует учитывать, что сало, подсоленное сухим способом, с этим компонентом не хранится так долго, как сало только со специями. Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

Сало свежее, нарезанное небольшими кусочками.
Соленые травы представляют собой смесь мелко нарезанной зелени и соли.
Чеснок.
Любые специи.
Соль.

Приготовление продуктов

Итак, солим сало с чесноком в сухом виде. Сначала нужно очистить чеснок, а затем нарезать его тонкими пластинами. В подготовленных кусках сала необходимо сделать надрезы. Их следует фаршировать измельченным чесноком. Теперь нужно подготовить смесь для растирания. Для этого смешайте соль, зелень и специи. Готовый состав необходимо натереть на терке все кусочки сала.

Как засолить

Теперь на дно емкости нужно положить слой соли, а затем — слой подготовленного жира.Между ломтиками бекона можно положить тарелку чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда горшок полностью наполнится, сверху необходимо насыпать несколько больших ложек соли и плотно закрыть. После этого емкость следует несколько раз встряхнуть. Так соль более равномерно распределяется по жиру.

Сало с салом нужно поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению.Если вы хотите получить хорошо соленый бекон, лучше всего несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, несложно, посолить сало с чесноком в сухом виде. В результате получился ароматный бекон с оригинальным и приятным вкусом зелени.

На сковороде

Итак, а как еще приготовить сало соленым сушеным способом? Рецепт приготовления такого бекона достаточно прост и подходит, когда под рукой нет стеклянной банки нужного объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

Жир свежий.
Несколько головок чеснока.
Перец, желательно черный.
Соль крупного помола.

Подготовка компонентов

В этом случае солите сало в домашних условиях сухим способом без использования специальных специй.

Сначала подготовим все продукты. Сало при необходимости очистить и нарезать кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Жир должен быть сухим, поэтому не промывайте его водой. Чеснок необходимо очистить от шелухи, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше измельчить. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Ломтики сала нужно натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Сложить в тару

Засолить жир сухим способом можно не только в стеклянных банках, но и в горшочках.Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно кастрюли выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно класть кусочки сала. В этом случае каждый ряд жира следует смазать смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее засолиться. Поверх сала нужно выложить еще один слой соли.

Заполненную емкость необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодильник.Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей жир следует очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занял немного времени, жир можно класть не в тару, а в пергамент. Для приготовления потребуется:

Бекон свежий.
300 грамм соли, желательно крупного помола.
50 миллилитров чистой воды.

Этапы приготовления

Для начала нужно подготовить продукты.Жир лучше нарезать кусочками среднего размера, примерно 25-25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. В отдельной емкости нужно смешать соль и воду. В результате должна получиться густая каша. Готовый состав стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Лист пергамента следует присыпать слоем обыкновенной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала нужно разложить на бумаге, желательно наждачной бумагой.Каждый ряд сала тоже нужно посыпать солью. Так продукт будет вкуснее, а готовиться намного быстрее.

Аккуратно упакованные кусочки бекона необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой. Хранить жир следует в темном и прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2 или 3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится несколько месяцев.

Наконец

Теперь вы знаете, как мариновать сухой жир не только в стеклянных банках, но и в эмалированных или керамических сковородах.Сам по себе процесс приготовления такого блюда несложный и занимает немного времени. Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости в магазине можно приобрести специальную приправу, а можно приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными приправами и солью.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Как засолить ветчину дома уже несколько лет я в списке желающих.Умение сохранять пищу с помощью старинных методов, таких как соленая свинина, — это умение, которое я нахожу столь же увлекательным, как и вкусное. Принеси мне бекон! И ветчина!

Когда Ли из Tennessee Homestead предложил научить меня и вас, как солить ветчину, я очень обрадовался. Ли, научи прочь!

Что такое лечение солью?

Соление ветчины — давняя традиция на нашей усадьбе. Мы используем средство для сухого втирания, чтобы окорок получился максимально вкусным.Смесь соли и сахара придает мясу цвет и аромат. Кроме того, некоторые наши окорока также попадут в курильщика. Но сегодня я расскажу вам о первой части процесса, как вылечить свинину с помощью соленого сухого натира.

До появления надежного охлаждения люди солили мясо по старинке, потому что это лучший способ сохранить свинину . Вяление и копчение вытягивают влагу из ветчины, чтобы ее можно было безопасно хранить при комнатной температуре. Мы больше не лечим для этой цели, а скорее для того, чтобы придать ветчине отличный вкус и цвет.

Где я могу купить свежую ветчину для лечения?

Если у вас нет свежей ветчины из собственной свиньи, вы можете найти свежую ветчину на мясном рынке или в упаковке. Помните, что ветчина, которую вы покупаете в магазине, уже была вяленой и / или копченой. Свежая ветчина — это именно та ветчина, только что от свиньи.

Вы также можете поспрашивать в сельской местности, можете ли вы найти кого-нибудь, кто выращивает собственных свиней. Часто семьи выращивают дополнительных свиней на продажу, чтобы компенсировать затраты на их выращивание.

Соль лечит — это то же самое, что и ветчину в сухом виде?

Да, солевое отверждение — это просто еще один термин для обозначения сухого отверждения. Это процесс нанесения на мясо солевого крема, который выводит влагу. Этот метод снижает вес ветчины примерно на 18-25%, что приводит к более концентрированному аромату ветчины. Многие люди предпочитают сушку, а не инъекцию или погружение ветчины в лечебный раствор. После того, как ветчина затвердеет, ее можно коптить, варить или замораживать для последующего приготовления.Поскольку сухие ветчины обычно более соленые, чем другие продукты, их лучше замачивать в воде на 1–12 часов (в холодильнике) перед приготовлением.

Принадлежности, необходимые для сухой обработки ветчины

Fresh Ham
Смесь для посола — Для приготовления этой смеси необходимо использовать соль для посола, а не обычную соль. (Соль, используемая для запекания мяса, не должна быть йодированной. Если вы используете йодированную соль, она придаст мясу металлический привкус.)
Пластиковый поддон — для использования в процессе посола.(Не используйте металл)
Острый нож для прорезания швов
Холодильник (желательно старый холодильник, который можно принести в жертву процессу солевого отверждения. Соль повредит металлические детали внутри устройства, включая жабры, которые рассеивают прохладный воздух.)
Радость курения и соления Полное руководство по копчению и лечению мяса, рыбы, дичи и многого другого (необязательно)

Самодельная соль для отверждения

Рецепт этой сухой смеси для протирания был в моей семье и передавался из поколения в поколение.Это простая комбинация четырех ингредиентов.

У кого-нибудь еще кружится голова от подобных вещей? Я могу быть наркоманом от семейных рецептов, тоже неважно, из чьей семьи. Я знаю, что те рецепты, которые передаются по наследству, просто потому, что они хороши. ~ Мелисса

2 чашки лечебной соли
1 столовая ложка красного перца
1 столовая ложка черного перца
1 чашка коричневого сахара

Для большинства свежих ветчин потребуется минимум тройная порция, рецепт можно увеличивать или уменьшать по мере необходимости. в зависимости от размера ветчины.

Как солить ветчину в домашних условиях

Для одной ветчины начните с 6-8 стаканов смеси.
Температура должна быть от 36 до 40 градусов по Фаренгейту.

Возьмите свежую ветчину с кожей, смойте водой и обсушите.
Положите на противень слой посолочной смеси, чтобы он стал подстилкой для ветчины. Глубина слоя отверждающей смеси должна составлять от «до ½».
Положите ветчину на слой смеси.
На каждом суставе прорезать прорези до кости.Эти прорези необходимы, потому что вам нужно насыпать дополнительную соль вокруг сустава, чтобы жидкость могла вытекать. Иначе можно испортить ветчину. Есть два сустава, H-образная кость (бедро) и скакательный сустав.
Заполните прорези, сделанные на стыках, полимеризационной смесью.
Натереть и покрыть остальную часть ветчины посолочной смесью.
Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов. Если вы используете кулер, не забывайте ежедневно проверять лед и пополнять его по мере необходимости.
Через 18 дней проверьте ветчину.
Если вы собираетесь положить эту ветчину в коптильню, она должна быть твердой на ощупь. Если он не твердый на ощупь, он не готов выйти из полимеризационной смеси. (Если он не твердый, это потому, что в ветчине все еще осталось слишком много жидкости.)
Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и высушите перед копчением.
Если замерзаете, твердость значения не имеет. Вы можете перейти к следующему шагу.
При замораживании нарежьте ветчину ломтиками и заморозьте или заморозьте целиком.
Готовый к употреблению окорок можно испечь целиком. Кроме того, вы можете нарезать ветчину, замочить ломтики ветчины в холодной воде на срок до часа, а затем приготовить. Или потушите ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, затем слейте воду и продолжайте готовить.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Ли Тоттен

Соленая ветчина использовалась на протяжении веков как старинный метод консервирования. Вылечить ветчину дома по этому несложному рецепту просто.

Время приготовления 10 мин.

Время приготовления 18 д.

Блюда Завтрак, ужин, обед

Кухня Американская

Порции 1 ветчина

Калорийность 69,7 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

6 стаканов лечебной соли
3 столовые ложки красного перца
3 столовые ложки черного перца
3 стакана коричневого сахара
1 Свежая ветчина

Инструкции

Смешайте в миске соль, красный перец, черный перец и коричневый сахар и отставьте в сторону, это ваша лечебная смесь.
Ветчину температурой от 36 до 40 градусов по Фаренгейту промойте в холодной воде и обсушите.
Положите на противень слой посолочной смеси глубиной — ½ дюйма, чтобы он служил подстилкой для ветчины.
Положите ветчину поверх слоя посолочной смеси.
На H-образной кости (бедро) и скакательных суставах прорежьте прорези до кости, затем набейте как можно большим количеством солевой смеси.
Натереть и покрыть остальную часть ветчины лечебной смесью.
Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов.
Лечить 18 дней (или более — см. Примечания к рецепту).
После того, как ветчина затвердеет, хорошо промойте ее прохладной водой, затем закоптите, приготовьте или заморозьте на будущее (советы по приготовлению см. В примечаниях к рецептам).

Примечания

При использовании холодильника обязательно проверяйте свой лед ежедневно и пополняйте его по мере необходимости.
Если вы собираетесь коптить ветчину, она должна быть твердой на ощупь. Если она не твердая на ощупь, продолжайте отверждать и проверять ее ежедневно.
Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и обсушите перед копчением.
Если вы мерзнете, твердость не имеет значения. Нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
Когда вы будете готовы к употреблению, вы можете испечь ветчину целиком.
Если вы хотите подавать ветчину ломтиками, мы рекомендуем замочить ломтики в холодной воде на срок от одного до 12 часов в холодильнике.Затем варить на сковороде. (Вы также можете потушить ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, слить воду и продолжить приготовление.

Nutrition

Порция: 1 унция Калории: 69,7 ккал Белки: 5,2 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 1,9 г Холестерин: 15,9 мг Натрий: 364 мг

Ключевое слово Вяленая ветчина, Вяленая ветчина, Вяленая ветчина

Здесь, на ферме, вяленая ветчина — лишь один из продуктов, которые мы делаем из собственных свиней. Другие продукты включают сало, бекон, ветчину, окорока, колбасу и соус.Если вы не можете выращивать свою собственную свинью, многие местные скотобойни могут помочь вам найти производителя, у которого вы сможете купить свинью, чтобы вы тоже могли иметь свою свежую свинину и наслаждаться процессом вяления собственного мяса.

Ли — писатель / блоггер, который также пропагандирует самостоятельность. Дома ее цыпленка называют «мама», где она считает себя мастером вилами. Чтобы получить больше советов по самообеспечению и хомстеддингу от Ли, посетите Tennessee-Homestead.com

Методы посола мяса

Есть три метода обработки мяса:

Солевое лечение

Соление мяса без нитрита сегодня проводится редко.В некоторых неразвитых странах рыбу до сих пор сильно солят для консервации. Спинной жир или любые жирные обрезки не содержат миоглобина и не могут вступать в реакцию с нитритами. По этой причине их можно только солить.

Итальянские сухие ветчины Сан-Даниэле и Парма производятся без нитратов. В целом, очень немногие продукты производятся или консервируются только солением.

Добавление соли в мясо дает нам следующие преимущества:

Добавляет аромат (приятное ощущение при нанесении 2-3%).
Предотвращает рост микробов.
Увеличивает задержку воды и связывание мяса и жира.

Соль не убивает бактерии, она просто предотвращает или замедляет их развитие. Чтобы быть эффективной, концентрация соли должна быть 10% или выше. Концентрация соли 6% предотвращает превращение спор Clostridium botulinum в токсины, хотя они могут стать активными при курении при низких температурах. Добавление нитрита натрия (Cure # 1) устраняет эту опасность. Две физические реакции, которые происходят во время посола, — это диффузия и связывание воды, и никаких химических реакций не происходит.Соление — самый быстрый метод посола, так как он быстро удаляет воду из мяса. Соль перемещается внутрь мяса, а вода выходит на внешнюю поверхность мяса и просто вытекает наружу. Это дает нам двойную выгоду:

Меньше воды в мясе
Больше соли в мясе

Оба фактора создают менее благоприятные условия для развития бактерий. Сегодня продукты, которые будут только солить, — это свиной шпик и некоторые ветчины, которые будут долго сушить на воздухе.

Сухое отверждение

Сухое отверждение проводится таким же образом с 13 века. В основном это метод засолки с добавлением нитратов. Перед копчением соль с нитратами нужно было натереть ветчиной или другими мясными кусками, что было сложной задачей, потому что это можно было сделать только вручную. Затем куски свинины укладывали в кадки, заставляя мясо и крупную соль как можно плотнее, и оставляли там на определенное время, иногда даже до 6 недель. Соль обезвоживала мясо и выводила из него влагу.Вся эта жидкость просто стечет через отверстие в дне ванны. Этот дренаж играл важную роль в процессе, поскольку влага уносила с собой мельчайшие частицы мяса и кровь. Те, в свою очередь, могут испортить рассол при достаточно высоких температурах. Если рассол хранится при температуре холодильника, дренажное отверстие не требуется, и жидкость может оставаться на дне емкости. Часть жидкости будет повторно поглощена самим мясом. Конечно, если продукт будет сушиться на воздухе, жидкость нежелательна, поскольку она замедлит процесс сушки.

Метод сухой вяления лучше всего подходит для всех видов колбас, бекона и ветчины, которые будут сушиться на воздухе. В большинстве случаев после выдержки мясо отправляется на копчение, затем на сушку на воздухе, при этом готовка не требуется. Помимо соли и нитратов, в сухую смесь часто добавляют такие ингредиенты, как сахар, кориандр, тимьян и можжевельник.

Метод сухого отверждения отличается быстрым действием и может использоваться при более широких колебаниях температуры, чем другие методы отверждения. Из-за потери воды происходит большая потеря веса мяса, продукт будет иметь более выраженный аромат, будет более соленым и лучше сохранится.Подходит для мяса, которое не будет подвергаться тепловой обработке, а будет подвергаться копчению и сушке на воздухе или просто сушке на воздухе. Это лучший метод лечения для людей, живущих в жарком климате или не имеющих холодильного оборудования.

Производство ветчины в Вирджинии XVIII века. Фотографии любезно предоставлены Колониальным фондом Вильямсбурга.

Свежую ветчину натирают смесью из 25 фунтов соли, 2 фунтов коричневого сахара и 2 унций нитрата калия.

Ветчины плотно упаковывают в соль и помещают в ванну для отверждения на 6 недель.Отверстия на дне ванны позволяли стекать соленой воде. Затем последовали 2 недели курения.

Часто мясо слегка натирали солью, но больше соли добавлялось вокруг костей, когда его сильнее вымешивали большими пальцами. Затем мясо помещали на наклонный стол, чтобы он стекал от 6 до 12 часов. Один фунт соли (1%) использовался на каждые 100 фунтов мяса. Мясо, обработанное таким образом, имеет меньше шансов испортиться, поскольку большая часть влаги и остатков крови будут стекать. Затем мясо ненадолго промывали холодной водой, чтобы удалить все следы кровянистой жидкости, и на его влажную поверхность наносили сухую смесь, которая помогала растворяться и удерживать лекарство.Метод сухого отверждения является самым быстрым методом, поскольку он не использует ничего, кроме соли (100%), при этом при влажном отверждении максимальное содержание соли составляет 26%. В этот момент рассол становится насыщенным, и вода больше не может поглощать соль. Сухое отверждение можно использовать при более широких колебаниях температуры (более теплый климат — без охлаждения), и вероятность его закисания меньше. Целью воздушной сушки является удаление влаги из мяса, а сухая посола, состоящая в основном из соли, не вносит дополнительной влаги в мясо.

Влажное отверждение (вода, соль и нитрит) будет плохим выбором для отверждения продуктов, высушенных на воздухе, поскольку оно будет обеспечивать дополнительную влажность (воду) вместо ее удаления.В большинстве случаев после сухой вяления мясо идет на копчение, затем на воздушную сушку, при этом готовка не требуется. Помимо соли и нитратов, в сухую смесь часто добавляют такие ингредиенты, как сахар (не рекомендуется при высоких температурах), кориандр, тимьян и можжевельник. При использовании метода соления или сухого посола неизбежна некоторая потеря натуральных соков и мясного белка (менее 1%). Соленый кусок останется в соли в течение нескольких недель или будет висеть в воздухе еще дольше (теряя больше влаги), и потерянная вода не будет восполнена.Готовый продукт будет весить на 15-20% меньше веса исходного мяса. В случае побочных продуктов, таких как печень, сердце, почки и сердце, потеря веса может достигать 34-40%.

Как работает сухое отверждение

Соль, которая втирается в поверхность мяса, начинает перемещаться внутрь, и в то же время вода, которая присутствует внутри мяса, начинает перемещаться наружу. Можно сказать, что из мяса вытекает вода. Этот процесс идет очень быстро в течение первых 7 дней, а затем замедляется, поскольку внутри мяса больше соли и меньше воды.Большинство сыровяленых продуктов будут копчены и / или сушатся на воздухе, и это приветствуется, так как было удалено много влаги и меньше вероятность порчи мяса при дальнейшей сушке на воздухе.

В конце концов, равновесие достигается, когда вся соль находится внутри мяса и потеря воды прекращается. К сожалению, часть мясного сока (белок, минералы) была потеряна вместе с водой, и, конечно, кусок мяса потерял часть своего первоначального веса. Соль, которая уже находится внутри мяса, проникает в волокна мяса, они набухают, становятся больше и способны впитывать и удерживать воду внутри них.Думайте о них, как если бы они были губкой, которая во влажном состоянии может удерживать довольно много воды. В большинстве случаев кровянистая жидкость просто стекает и происходит неизбежная потеря веса. Если такое же мясо было упаковано в герметичную ванну без дренажных отверстий, часть образовавшегося натурального рассола будет снова поглощена мясом. Из-за повышенного содержания соли продукт может казаться соленым, что несколько компенсируется добавлением сахара в смесь.

Потеря веса (вода) при сухом отверждении

Как подать заявку

Чтобы гарантировать непрерывную подачу соли и непрерывную посолку мяса, сушку проводят в несколько этапов.

Ингредиенты следует тщательно перемешать и разделить на две равные части. Первую часть смеси следует втирать в мясо, уделяя особое внимание участкам костей, которые в первую очередь могут испортиться. Сюда следует добавить дополнительное количество соли, надавливая на нее большими пальцами. Во время этого начального посола мяса важно тщательно покрыть всю поверхность куска мяса солью, потому что высокий уровень соли и более низкие температуры являются единственными средствами защиты от роста бактерий, вызывающих порчу.
Затем мясо должно быть плотно упаковано в контейнер с более крупными кусками, такими как ветчина, внизу и более мелкими кусками вверху, чтобы каждый кусок сохранял свою форму. Мясо упаковано кожей вниз. Жидкость, вытягиваемая из мяса, будет скапливаться на дне контейнера, и если сделать отверстия, она будет стекать. Эта жидкость может оставаться в контейнере, если отверждение происходит при низких температурах (35-40 F). Большая часть жидкости будет повторно поглощена самим мясом.
Оставшуюся часть смеси следует разделить на две части, используя каждую часть для двух последующих посолок. Второе лечение нужно применить позже, точно так же, как и ранее, уделяя особое внимание костям. При переупаковке разместите части в порядке, отличном от того, в котором они изначально занимали.
Третье лечение применяется как второе.

Для достижения наилучших результатов рекомендуется снова упаковать мясо на двадцать первый день. Причина, по которой лечение применяется поэтапно, заключается в том, что мы хотим иметь постоянную подачу соли и нитратов для продолжения процесса.По окончании отверждения куски мяса необходимо промыть пресной водой, чтобы удалить всю кристаллизованную соль, которая скапливается на поверхности и препятствует проникновению дыма (некоторые продукты можно вообще не коптить). Затем мясо вешают или кладут на проволочную сетку для слива. Храните мясо в холодильнике при температуре 3–4 ° C (38–40 ° F).

Основные правила нанесения сухого отверждения

Если время отверждения короткое, до 14 дней, используйте Cure # 1 в соответствии со стандартным пределом: 1 унция.лечение для 25 фунтов. мяса. Для более длительного использования используйте Cure # 2, который содержит нитраты, которые будут выделять нитриты в течение длительного времени. Количество сухой смеси, необходимое для лечения 25 фунтов. мяса методом вяления при приготовлении колбасных (квашеных) колбас составляет:

2 унции. Лекарство № 2
12 унций. Консервная соль
6 унций. декстроза или коричневый сахар
приправ

Время высыхания

Продолжительность выдержки во многом зависит от размера мяса и его состава.Жировые ткани и кожа создают значительный барьер для лечебного раствора. При посолке большого куска мяса, например ветчины, посолочный раствор начнет проникать на тощую сторону мяса, а затем будет продвигаться глубже к стороне костей и кожи. Со стороны жирной кожи проникновение будет очень мало. Кажется логичным, что удаление жирового слоя кожи ускорит заживление. Это определенно будет, но это не такая уж хорошая идея. Жир действует как барьер не только для отверждения, но и от курения и удаления влаги.После копчения ветчину можно запечь или потушить в горячей воде. Здесь жир, действующий как барьер, предотвратит потерю растворенного белка и мясных соков, которые будут пытаться мигрировать в воду. Для более равномерного отверждения мясо следует переставить на третий и десятый дни отверждения. Время выдержки будет зависеть от размера куска мяса и ваших предпочтений в отношении крепкого или слабосоленого продукта.

Основное правило — 2 дня на фунт для небольших отрубов и 3 дня на фунт для окорока и плеч.Например, шесть фунтов бекона потребуют около 12 дней для лечения, в то время как ветчина весом 12 фунтов потребуется 36 дней. Другая формула требует 7 дней отверждения на дюйм толщины. Ветчина весом 12-14 кг. и 5 дюймов толщиной через самую толстую часть будут отверждены 5 x 7 = 35 дней. Куски меньшего размера должны оказаться наверху, чтобы их можно было вынуть первыми, позволяя более крупным кусочкам продолжать отверждаться. В противном случае они могут быть слишком солеными. Мясные куски меньшего размера, такие как бекон, окунь и поясница, можно вылечить с помощью сухой смеси на основе следующей формулы для 100 фунтов.мяса: 4 фунта. соль, 1,5 фунта. сахар, 2 унции. Селитра (1 фунт. Лекарство №2). Разделите смесь на три равные части. Нанесите первую треть и оставьте мясо для застывания. Через трое суток капремонт и втираю вторую часть. Еще через три дня нанесите последнюю треть смеси и дайте высохнуть в течение примерно 12 дней. Как правило, добавление специй происходит после того, как была завершена последняя подсолка.

Втирать ½ отвердителя, отремонтировать через 1 неделю, нанести смеси, отремонтировать через 2 недели, нанести оставшуюся смеси.

Влажное отверждение

Метод влажного посола, иногда называемый рассолом (соль и вода), сладким рассолом (с добавлением сахара) или иммерсионным лечением, традиционно использовался для больших кусков мяса, таких как окурки или окорока, которые были копчены. Это достигается путем помещения мяса во влажный раствор для посола (вода, соль, нитриты, иногда сахар). Сахар добавляется только при запекании при температуре холодильника, иначе может начаться брожение и начнется порча мяса.

Влажная посола — традиционный, трудоемкий метод, выходящий из моды, поскольку большие окорока приходилось погружать в воду на срок до 6 недель и регулярно переворачивать.При таком продолжительном времени выдержки существует опасность порчи мяса из-за центра, где расположена кость. В течение этого времени мы должны зачерпнуть пену и любую слизь, которая может скапливаться на поверхности, так как это может быть источником загрязнения. Для большинства кусков мяса меньшего размера требуется от 3 до 14 дней выдержки при температуре 4 ° C (40 ° F). Это по-прежнему прекрасный метод для небольших кусков мяса, для которых требуется более короткое время затвердевания.

Мясо необходимо ежедневно переворачивать и не допускать всплытия на поверхность.По окончании вяления куски мяса необходимо промыть пресной водой и положить на проволочную сетку для слива. Мы действительно добиваемся определенного увеличения веса при вялении мяса, даже без химикатов, но это не причина, по которой домашняя колбаса вязывает мясо. Мясо подвергается обработке для получения продукта высшего качества. Прибавка в весе выглядит следующим образом:

Канадский бекон 3-4%
Бекон 3%
Ветчина 4%

Медленнее, чем вяление, небольшое увеличение веса мяса (значительное увеличение веса коммерческих продуктов из-за большого количества закачиваемых растворов для посола мяса), продукт менее соленый, но с более коротким сроком хранения, вкус продукта более мягкий и приятный.В наше время более популярным является метод двух.

Метод влажного или иммерсионного вяления традиционно использовался для копчения крупных кусков мяса, таких как окурки или окорока. Это достигается помещением мяса в раствор для влажного посола (вода, соль, нитриты, сахар). Сахар добавляют только при запекании при температуре холодильника, иначе начнется брожение и начнется порча мяса. Влажная посола используется для консервирования мяса, придания посолочного аромата и придания мясу розового цвета. После влажного консервирования мясо обычно коптится.

Большинству кусков мяса требуется от 3 до 14 дней для выдерживания даже при 4 ° C (40 ° F). Это по-прежнему прекрасный метод для небольших кусков мяса, для которых требуется более короткое время затвердевания. Для равномерного распределения посолочного раствора во время половинной выдержки мясо необходимо переворачивать (верхние куски размещать внизу и наоборот) и не допускать всплытия на поверхность. Причина в том, что соль имеет тенденцию опускаться на дно, а нитраты / нитриты — вверх. Посолочный раствор неоднороден, и его необходимо время от времени перемешивать, иначе мясо не будет затвердевать равномерно.В течение этого времени мы должны зачерпнуть пену и любую слизь, которая может скапливаться на поверхности, так как это может быть источником загрязнения.

При использовании этого метода большие куски мяса, такие как ветчина, должны оставаться в растворе до 6 недель, и при таком длительном времени отверждения существует опасность порчи мяса изнутри центра, где расположена кость. Вот почему гораздо безопаснее сокращать время выдержки, применяя комбинированную обработку (перекачивание стежков плюс влажное лечение) при обработке больших кусков мяса.

Есть два способа влажного вяления мяса

Погружение мяса в посолочный раствор (вода, соль и нитрит)
Обрызгивание мяса иглами и посолочным раствором

Как работает влажное отверждение

Во время влажного консервирования мясные продукты теряют часть воды и растворимых материалов (мясного сока, минералов), но накапливают соль. В основном это две отдельные фазы:

Соль перемещается из раствора внутрь мяса, а вода изнутри мяса перемещается в раствор, который находится снаружи.Этот процесс идет очень быстро в течение первых 7 дней, затем диффузия замедляется, так как давление соли с обеих сторон мяса выравнивается, и, наконец, прекращается. На этом этапе происходит чистая потеря мяса из-за потери воды, а также некоторая неизбежная потеря натуральных соков и мясного белка, которая намного меньше, чем при использовании метода соления или сухого посола. Эта потеря мясного сока и белка составляет около 1% при длительной выдержке ветчины.

Во второй фазе соль, которая уже находится внутри мяса, проникает в волокна мяса, и они набухают, становятся больше и способны принимать и удерживать воду внутри них.Думайте о них, как если бы они были губкой, которая во влажном состоянии может удерживать довольно много воды. Теперь раствор течет обратно в мясо, создавая чистый прирост мяса, который будет зависеть от общего времени выдержки, количества жира в мясе, концентрации соли и метода обработки. В нормальных условиях это происходит только после 30 дней отверждения.

Хотя обмен соли и воды прекращается, когда давление соли уравновешивается с обеих сторон мяса, тем не менее химические и биологические реакции продолжаются (нитрит-реализационный нитрит, который вступает в реакцию с миоглобином и дает розовый цвет).Вяленое мясо созревает (стареет) и приобретает характерный аромат, особенно заметный у вяленой ветчины.

Когда мясо измельчают или измельчают, а затем экстрагируют водой, некоторые белки растворяются. Когда мясо остается крупными, растворяется меньше белка. Мясо, покрытое жиром и кожей на части его поверхности (окорока), снижает потери рассола. Потери белка будут зависеть от крепости рассола (чем сильнее рассол, тем меньше потери) и времени отверждения, и будут варьироваться от 1 до 4 процентов от первоначального веса.Это происходит в рассолах с концентрацией соли ниже 20 процентов (рассолы слабее 75 градусов). Эти потери очень нежелательны, так как они влияют на конечный вкус мяса.

Примечание: рассол любой концентрации позволяет мясу впитывать соль. Максимальное количество воды поглощалось мясом, когда содержание соли в нем достигало 4–5 процентов.

Замачивание

Целью замачивания является более равномерное распределение соли внутри мяса. Большой кусок мяса, например ветчина или пикник (лопатка), даже после полного высыхания не будет иметь равномерного распределения соли.Причина в том, что у ветчины с одной стороны есть слой жира, который лежит между кожей и нежирным мясом под ней. Кожа и сопровождающий ее жировой слой создают значительный барьер для проникновения соли, а лечебный раствор будет проникать в ветчину с лица и с более постной стороны. После отверждения около худого лица будет больше соли, чем около жирной области. Следующие ниже рисунки основаны на данных из книги «Мясо сквозь микроскоп» К. Роберта Моултона, доктора философии, и У. Ли Льюиса, доктора философии.D, Чикагский университет.

При погружении в холодную пресную воду соль, содержащаяся в ветчине, начнет вытекать наружу (своего рода обратное отверждение). Внешние области (особенно поверхность) содержат больше соли и имеют кратчайшее расстояние до воды. Эти области сначала потеряют соль, и распределение соли внутри мяса будет более равномерным. Замачивание можно проводить даже на полностью копченой и вареной колбасе, которая была сильно пересолена. Поместите его в холодную воду (холодильник) на ночь, и вы можете сохранить свой продукт.

Обратите внимание, что при перекачивании мяса с помощью инжектора рассола достигается более равномерное распределение соли и устраняется замачивание. Мы можем впрыснуть рассол прямо под слой жира, чтобы ускорить процесс отверждения.

Сегодня консервирование мяса играет второстепенную роль, и для лучшего вкуса рекомендуется вымачивать мясо в проточной воде. Если вы не используете проточную воду, емкость, в которой замачивается мясо, следует заменять каждые 30 минут. Причина замачивания — удаление излишков соли, которая обычно накапливается на поверхности мяса, и более равномерное распределение соли внутри мяса.Рекомендуемое время: 2 часа для окорока и плеч и 30 минут для бекона. Некоторые источники требуют, чтобы на каждый день отверждения требовалось 3 минуты замачивания. Имейте в виду, что замачивание удалит около 10% посолочных ингредиентов, которые были добавлены в мясо. Поверхность мяса следует промыть водой, чтобы удалить кристаллы соли, которая помешает проникновению дыма. Затем мясо вешают или кладут на проволочную сетку и дают ему стечь в течение 24 часов перед копчением. Храните мясо в холодильнике при температуре 3–4 ° C (38–40 ° F).

Перекачивание мяса с последующим погружением в раствор обеспечивает более равномерное распределение соли внутри. В процессе копчения распределение соли внутри ветчины выравнивается. Если мясо сначала перекачивают и погружают в рассол или подвергают массированию, замачивание не требуется.

Слив

Ополаскивание / замачивание следует проводить в проточной холодной воде с температурой 62–68 º F (17–20 º C), а время будет зависеть от размера кусков мяса и общего времени выдержки.Если после консервирования мясо не будет замачиваться, его следует ненадолго промыть теплой водой (43–45 ° C), чтобы удалить кристаллы соли, а затем повесить в хорошо проветриваемом помещении для сушки. Поверхность мяса должна быть сухой или липкой, прежде чем его можно будет коптить. Воздушный вентилятор может ускорить процесс сушки, или мясо может высохнуть в коптильне, если приложить немного тепла. Температура не должна быть выше 120º F (48º C), и все сквозняки должны быть открыты, так как нам нужен приток свежего воздуха. Обычно это занимает около дня.

Перекачка мяса

Коммерческие предприятия добавляют фосфаты в раствор влажного отверждения, который удерживает дополнительное количество воды, что, конечно же, обеспечивает более высокую прибыль. Химикаты, удерживающие воду, которые используются в коммерческих целях, могут быть очень эффективными, а использование современных насосных машин позволяет перекачивать до 80% посолочного раствора в мясо по отношению к исходному весу. Есть высокотехнологичные компании, которые производят специально приготовленные смеси, которые используются для этой цели.

Насос для рассола и инжектор с ручным управлением.

Inject Star BI-152 Автоматический инжектор для рассола. Для инъекций мяса, птицы или рыбы без костей или без костей.

Ростбиф

Стейки

Филе свинины

Грудинка

Турция

Цыплята

Стежок накачки разного мяса. Фотографии любезно предоставлены Koch Equipment, Kansas City, MO

Игольчатая накачка имеет много преимуществ:

Лечебный раствор может быть точно введен туда, где это больше всего необходимо (области костей и жировые ткани)
Время отверждения сокращается
В мясо можно вводить специи и специальные ароматизаторы

Домашний колбасник может использовать ручной шприц для мяса для выполнения той же функции, хотя и в несколько ограниченных масштабах.Шприц вмещает 4 унции. рассола и имеет иглу длиной 5 3/8 дюйма с 12 крошечными отверстиями на поверхности. Шприцы меньшего размера для общего пользования на кухне можно найти в каждом крупном магазине бытовой техники. Их используют для заливки мяса маринадом.

Фотографии любезно предоставлены The SausageMaker, Buffalo, N.Y.

Существует два метода накачки иглой:

Прокачка артерии: метод влажного лечения, при котором длинная игла, соединенная шлангом с насосом, вводит солевой раствор в артерию ветчины.Это очень эффективный способ равномерного и быстрого распределения посолочного раствора по мясу. Система артериальной крови животного становится трубопроводом для распределения рассола по ветчине. Ногу придется тщательно и профессионально разделать, чтобы артерия осталась нетронутой. Конечно, нет возможности удалить кость перед накачкой. Это был очень популярный метод во время участия России в Первой мировой войне (1914-1918) и во время Второй мировой войны (1941-1945).После умерщвления свиньям немедленно прокачивали артерию. Раствор откачал всю кровь из животного, а затем остался в его системе. Этот метод требует некоторых знаний анатомии со стороны оператора, но все еще слишком медленный для нынешних переработчиков мяса и выходит из моды.
Стежка накачка: — метод влажного отверждения, при котором отверждающий раствор наносят под давлением на поверхность ветчины, бекона, приклада и т. Д. С помощью набора игл, подключенного к насосу. Раствор поступает из насоса, и его давление строго контролируется, иначе он вызовет разрыв и внутреннее повреждение волокон мяса.Тот факт, что вы накачали мясо, не означает, что оно уже вялено. Либо его нужно положить в стакан для массажа в течение дня или двух, либо его нужно погрузить в оставшийся раствор на предписанное время. Очень часто его закачивали более сильным раствором (75%) и погружали в более слабый рассол (70%).

Домашний колбасник может использовать ручной шприц для мяса для выполнения той же функции, хотя и в несколько ограниченных масштабах. Шприц вмещает 4 унции рассола и имеет иглу длиной 5 3/8 дюйма с 12 крошечными отверстиями на поверхности.Не нужно беспокоиться о постоянном и достаточно низком давлении, чтобы не повредить волокна мяса. Для домашнего колбасника главным преимуществом перекачивания мяса является возможность направлять посолочный раствор вокруг костей ветчины, что очень эффективно предотвращает скисание костей.

Перекачивание стежков, хотя и очень эффективное, не позволяет обеспечить равномерное распределение рассола, и за ним должно следовать:

Массаж в тумблерах (коммерческое применение)
Иммерсионное отверждение
Сухое отверждение

Сколько накачать

Количество раствора, которое будет добавлено в мясо, во многом зависит от общего времени выдержки:

Для быстрого посола (7-14 дней) требуется около 10-12% рассола по отношению к исходному весу мяса (сырой вес)
Для медленной обработки (30-50 дней) требуется около 5-6% рассола по отношению к исходному весу мяса (вес сырца

Имейте в виду, что перекачивание мяса приводит к попаданию влаги в продукт, что нежелательно для сухого мяса или когда основной целью вяления является консервирование мяса.В этих случаях более подходит метод сухого отверждения. Окорока обычно закачивают раствором, имеющим такую же или большую крепость, чем раствор, которым они покрываются. Это позволяет ингредиентам для посола одновременно работать внутри и проникать внутрь мяса снаружи. Конечным эффектом будет более равномерное распределение соли и более быстрое время отверждения.

Как и куда качать

Большие куски мяса, например ветчина, имеют тенденцию портиться в области костей, что называется «налетом костей», которое может произойти через 30 дней.Само собой разумеется, что температура выше рекомендованной значительно ускорит процесс. Непосредственное введение рассола в эти зоны позволит произвести немедленную посолку, что защитит мясо от порчи и сократит общее время затвердевания. Костно-кислый чаще встречается, когда большие куски мяса, такие как ветчина и пикники, вяляются в рассоле. Соль, содержащаяся в рассоле, проникает в ветчину почти вдвое дольше, чем соль, полученная при сушке. По этой причине большие куски мяса всегда следует перекачивать с помощью посолочного раствора, а затем погружать в рассол или натирать сухой смесью снаружи и оставлять для посола.Перекачка мяса и нанесение сухой смеси снаружи — самый быстрый метод лечения.

Для окорока и лопаток весом 10–15 фунтов используйте 3 закачки рассола (1 стержень, 2 сустава и 3 сустава). Для окорока и плеч весом более 15 фунтов используйте 5 глотков.

После того, как мясо перекачано с раствором, оно помещается в ванны высотой до 3 футов и взвешивается сверху так, чтобы куски оставались полностью погруженными в рассол.

Влажное отверждение — закачка распылением с последующим отверждением погружением

Раствор для отверждения: соль, вода и нитраты / нитриты

Товар	Прочность рассола в градусах Салометра	% (вес) перекачиваемого раствора по отношению к исходному весу мяса (100 кг)	Количество инъекций	Количество рассола в% по отношению к весу мяса (100 кг)	Время отверждения в днях
Копченая и вареная ветчина	65–85	6-7 (6-7 кг)	7–9	40	Если артерия 6-10 или если шов 8-12
окурок копченый и вареный	65–85	6–7	5–7	40	Если артерия 5-8 или если шов 6-10
Копченый канадский бекон, копченая корейка	55–65	2–3	2–3	40	5–7
Вареная говяжья ветчина	65-85 (в рассол добавлено 3% сахара по отношению к соли)	6–7	2–4	30	8–10
Копченый бекон	65–85	5–6	4–5	30	4–6
Копченые челюсти	65–85	2–3	4–5	30	4–6

Капитальный ремонт

Капитальный ремонт означает периодическую перестановку кусков мяса, находящихся внутри контейнера для посола.Это сделано по следующим причинам:
В местах, где мясо соприкасается друг с другом, будет меньше выдержки. Участки недосушенного мяса могут иметь различный оттенок розового цвета.
В растворе для отверждения будут участки разной плотности — соль будет опускаться на дно, нитраты будут подниматься вверх
Когда мясо кладут друг на друга, верхние слои оказывают давление на нижнюю часть, и мясные соки выливаются в рассол. Вот почему мясо не следует складывать выше 3 футов.

Крепость раствора будет меняться со временем, соль может осесть на дне, нитриты могут оказаться наверху, некоторые мясные соки попадут в рассол, кусочки мяса могут соприкоснуться друг с другом и т. Д. раствор следует снова перемешать и взболтать. Практическое правило — ремонтировать мясо каждые седьмой день в течение трех недель. Меньший кусок, который будет полимеризован только в течение 10 дней, должен быть отремонтирован через 5 дней. Самый простой способ — использовать две отдельные емкости и перекладывать мясо из одной емкости в другую.Кусочки, которые были наверху, теперь находятся внизу и наоборот. Затем рассол можно размешать и вылить на куски мяса в новую емкость. Если используется только один контейнер, мясо следует вынуть, рассол перемешать и снова вставить мясо в другом порядке.

Комбинированное отверждение

Сочетание метода сухого отверждения с перекачиванием распылением.: Ветчину опрыскивают лечебным раствором и натирают снаружи сухой смесью (соль и нитрит). Это позволит внутреннему раствору для посола более равномерно проникнуть в мясо, в то время как внешний раствор сухой смеси будет перемещаться внутрь.
Сочетание метода влажного отверждения с накачкой распылением (артериальный или шовный).: Отрезок мяса распыляется с помощью закачивающего раствора, а затем погружается в контейнер. Куски мяса должны быть полностью накрыты и взвешены, чтобы они не поднимались на поверхность. Их также необходимо переворачивать не реже одного раза в день на время отверждения. Чем выше процент соли в растворе для отверждения, тем быстрее процесс отверждения. Когда в воду добавляется 26% соли, раствор становится насыщенным, и вода не поглощает больше соли.Соль осядет на дно емкости. Сильно втирая в мясо соль, мы вводим 100% соли. Это означает, что метод сухого отверждения происходит намного быстрее, так как он вводит больше соли. Еще одно преимущество заключается в том, что в мясо не добавляется влага, напротив, соль вытягивает воду из мяса, создавая менее благоприятные условия для роста бактерий. По этим причинам для изготовления ветчины традиционно использовался метод сухой обработки.

Комбинированное отверждение — очень популярный метод, поскольку он значительно сокращает время обработки.Ниже приведены некоторые типичные значения времени отверждения при комбинированном отверждении. Сухую смесь (соль и нитраты / нитриты) натирают на куски мяса, затем кладут друг на друга (высотой до 3 футов) в контейнер. Между слоями добавляется дополнительная смесь, и мясо оставляется для высыхания на 24 часа. Затем емкость наполняется влажным отверждающим раствором и закрепляется сверху, чтобы аккуратные кусочки полностью погрузились в рассол.

Комбинированное отверждение — сухой метод с последующим влажным методом

Посолочные ингредиенты: соль, нитраты / нитриты и вода

Товар	Прочность рассола в градусах Салометра	% (вес) сухой смеси по отношению к исходной массе мяса (100 кг)	Время высыхания в часах	Количество рассола в% по отношению к весу мяса (100 кг)	Время отверждения в рассоле (в днях)	Время истощения в днях
Копченая корейка	50–55	2 (2 кг)	24–36	30 (30 литров)	5–8	1
Копченый окурок	50–55	2–6	24–36	30	6–10	1
Вареный окурок	50–55	2–6	24–36	30	6–10	1
Копченый бекон	65–85	3	24–36	40	7–10	1-2
Копченые челюсти	65–85	3	24–36	40	7–10	1-2

Коммерческие методы отверждения

Мясные фабрики не могут позволить себе роскошь традиционной влажной вяления, поскольку для этого требуется место для хранения и дополнительное время.Используемый ими процесс состоит из перекачивания мяса с помощью игольчатых инъекторов со специально разработанными и часто запатентованными формулами, а затем массирования мяса в тумблерах для более равномерного распределения лечебного раствора. Игольчатые инъекторы перекачивают мясо под давлением приготовленным раствором, который содержит все, что разрешено законом, чтобы сделать процесс максимально коротким и экономичным. Некоторые методы позволяют закачивать в мясо посолочный раствор и микроскопические части мяса любого вида. Массаж — это дополнительный этап отверждения, применяемый на коммерческих предприятиях.Он заключается в помещении кусков мяса, залитых посолочным раствором, в стакан для мяса. Это машина с вращающимся барабаном, и куски мяса будут подпрыгивать вокруг ее режущих стенок, обеспечивая еще лучшее распределение рассола внутри мяса. Мясо совсем не обязательно погружать в рассол. Используя высокопроизводительные насосные машины и тумблер, курильщик может приготовить окорок за 24 часа. Вы можете массировать свое мясо, ударив его кулаком со всех сторон, вы можете даже обернуть мясо полотенцем и в течение нескольких минут бить по нему тяжелым предметом.Вы также можете купить тумблер небольшой емкости.

На мясокомбинатах эти машины используются не для улучшения качества, а для более быстрой работы и экономии денег. Свиной окурок, оставленный на 10 дней в рассоле, будет идеально вылечен во всех областях, чего не подойдут игольчатый инъектор и стакан. Существует ограничение на количество отверстий, которые можно проделать в мясе иглами, поскольку они повреждают структуру мяса. Эти машины эффективны только в том случае, если они используются с химическими веществами, которые помогут быстрее обработать мясо.Вводя посолочный раствор прямо в мясо, мы ускоряем процесс.

Стакан помогает равномерно распределить раствор внутри, но нитриту нужно время, чтобы он приобрел розовый цвет. Соль тоже требует времени, чтобы вылечить мясо, но нет простого способа заметить, насколько хорошо соль выполняет свою работу. Если время выдержки слишком короткое, некоторые участки большого куска мяса станут серыми, некоторые — слегка розовыми, а некоторые — красно-розовыми. Вот почему мы используем ускорители отверждения, чтобы они могли лечить и окрашивать мясо гораздо быстрее.С помощью высокопроизводительных насосных машин и тумблера ветчина может быть готова для курильщика в течение 24 часов.

Уилтширское лечение

Консервирование в Уилтшире было английским методом лечения целых боровиков в рассоле. Лечебная бактериальная флора тщательно сохранялась в одном резервуаре в течение многих лет. Это, конечно, потребовало лабораторных исследований. При необходимости добавляли больше соли и нитратов, и бактерии, живущие в рассоле, продолжали реагировать с нитратами. В результате реакции образовался нитрит, который продолжал лечить мясо.В свежеприготовленном рассоле может быть недостаточно бактерий для преобразования нитратов в нитрит, и в результате отверждение может быть плохим. По этой причине использование нитратов сегодня не рекомендуется.

Сколько дней солится сало по разным рецептам?

Сколько дней солится сало?

Способы и секреты домашней засолки сала

Сколько дней солится сало сухим способом. Сало, соленое сухим способом, с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Понадобится для приготовления

Солим сало по рецепту

Ингредиенты

Засолка сала сухим способом

Подготовка сала для соления сухим способом

Засолка сала сухим способом, смесь №1

Солим сало сухим способом, смесь №2

Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

Общие правила засолки сала в домашних условиях

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Солим сало в домашних условиях – общие принципы

Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом

Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения

Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

Три простых рецепта засолки сала в банке сухим способом

Подготовка сала для соления сухим способом

Засолка сала сухим способом, смесь №1

Солим сало сухим способом, смесь №2

Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

Сколько нужно солить сало

Как солить сало сухим способом в домашних условиях?

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Сколько дней солится сало по разным рецептам?

Сколько дней солится сало?

Способы и секреты домашней засолки сала

Сколько соли на кг сала (мерная таблица)

Сколько соли на кг сала

Самый легкий рецепт засолки сала

Как солить сало в соли

Как выбрать сало для засолки?

Через сколько можно пробовать?

Какой может быть вред?

Сколько солится сало сухим способом в холодильнике. Сало, соленное сухим способом в домашних условиях с чесноком и другими пряностями. Как это сделать

Солим сало сухим способом в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

«Как засолить сало в домашних условиях?» – Яндекс.Кью

как его выбирать и как солить – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

похожие идеи

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

Сало, засоленное сухим способом – любимый рецепт, проверенный временем.

Сколько дней солится сало 🚩 за сколько дней выходят соли 🚩 Кулинарные рецепты

Классический рецепт сала

Сало в рассоле

Сало в луковой шелухе

Сколько дней солить сало в рассоле: советы кулинаров

Как приготовить соленое сало

Как это сделать

Засолка в собственном соку

Как засолить сало таким способом

Вариант с использованием только соли

Подсушенная заготовка на зиму

Как солить сало на зиму

Еще один вариант сала в собственном соку

Как солить сало в собственном соку

Вариант с луковой шелухой

Солим сало в рассоле с шелухой от лука

Засолка сала сухим способом — учимся засаливать сало сухим способом.

Правильный выбор сала для засолки – залог успеха кулинарного мастерства!

Классический способ засолки

Ингредиенты для сухого способа

Сколько надо солить сало сухим способом?

Солим сало экспресс-методом