Заливная рыба судак: Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить рыбу для заливного из судака. Очистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот — отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

Шаг 2

Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

Шаг 3

В 1,5 л холодной воды заложить косточки и голову судака. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

Шаг 4

В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон для заливного варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

Шаг 5

Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик — горячее желе.

Шаг 6

Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16 °С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

Шаг 7

Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

Шаг 8

Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник.

Шаг 9

Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего — на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

Шаг 10

Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

Шаг 11

С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой.

Шаг 12

Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец.

Шаг 13

Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.

Заливное из судака — Kyxarka.ru

Так уж сложилось, что Новый год и не Новый год вовсе без «Иронии судьбы», салата Оливье, холодца и заливной рыбы, которую в преддверие праздника я и предлагаю вам приготовить.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе. Сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.

Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.

Срежьте реберные кости.

Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).

Поставьте в разогретую до 100°С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.

Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.

Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3–4 см выше рыбы.

Положите стебель сельдерея, луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.

Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.

Достаньте рыбу. Я ее использовала для приготовления мини заливных в формочках.Как это все происходило вы можете посмотреть здесь.

Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.

Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона.

Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.

Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.

Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.

На дно блюда для заливного залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания и фиксации рыбы.

Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть, чтобы украшения закрепились.

Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.

Дайте застыть и приятного вам аппетита!

Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото как приготовить

 

Трудно себе представить более праздничное и торжественное блюдо, чем заливной судак. Но, многие хозяюшки незаслуженно обходят рецепт заливного из судака стороной, боясь, что закуска не застынет, или рыбный бульон получится мутным.

Рецепт заливного без хлопот ⭐⭐⭐⭐⭐

Дорогие друзья, поспешу развеять все ваши страхи и рассказать, как приготовить «правильное» заливное из судака с первого раза,  почти без сложных оборотов и танцами с бубном у плиты.

Готовим бульон без осветления белком

Самое сложное, это  удалить все косточки из филе судака, а весь остальной процесс под силу даже начинающей хозяюшке. Чтобы приготовить вкусную закуску с прозрачным бульоном, вам понадобится только время и немного терпения.

Забегая наперед, скажу что мы будем готовить заливной судачек без осветления рыбного бульона белком. Как это делается, я вам показывала в рецепте заливного языка, но в  данном рецепте мы не будем прибегать к данному методу.

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг. судака
  • 1,25 л. воды
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 9 ч.л. желатина
  • специи

Для украшения:

  • лимон
  • петрушка

Технология: шаг за шагом

Тушку судака разделываем следующим образом: отделяем филейные части из боков, отрезаем плавники, хвост и голову. Я попросила, чтобы мне разделали судака на рынке.

Хребты, голову, хвост и плавники от судака помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем морковь, луковицу и специи. Для рецепта я использовала 5 горошин черного перца, две горошины душистого перца, лавровый лист и 1 ч.л. семян укропа. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем убавляем огонь на минимум, не допуская сильного бурления.

Варим рыбный бульон 40-60 минут, а затем дадим ему полностью остыть, чтобы все лишнее осело на дне кастрюли.

Дальше аккуратно, сохраняя осадок, процеживаем рыбный бульон через очень мелкое сито. Осадок выливаем – он нам больше не понадобится.

В процеженный рыбный бульон помещаем филе судака, и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и убавляем  огонь на минимум, не допуская сильного бурления. Нам нужно сварить филе судака до готовности – это займет 10-15 минут. На этом этапе содержимое кастрюли можно посолить по вкусу.

Дальше аккуратно с помощью шумовки достаем филе судака, и даем отварной рыбе полностью остыть. Рыбный бульон также должен остыть до комнатной температуры.

После чего удаляем все косточки из рыбы, разрезаем филе на порционные кусочки, и раскладываем по тарелкам, в которых будем готовить нашу закуску.

В остывшем рыбном бульоне образуется осадок, от которого нам нужно избавиться. Процеживаем бульон через 4-5 слоев марли, сохраняя осадок. Осадок по максимуму оставляем в кастрюле.

Как правильно рассчитать пропорцию желатина

Поскольку мы готовим заливное из судака с желатином, мне бы хотелось подробнее остановиться на этом этапе. Чтобы наша праздничная закуска хорошо застыла, без «сюрпризов», воспользуемся следующей кулинарной пропорцией: на 100 мл. жидкости добавляется 1 чайная ложка желатина.

Поэтому отмеряем количество рыбного бульона, которое у нас получилось, и рассчитываем количество желатина. У меня получилось ровно 900 мл., остальные 350 мл – ушло на осадок.  Поэтому в рецепте я использовала 9 ч.л. желатина.

Заливаем желатин рыбным бульоном, ставим на плиту и постоянно помешивая, нагреваем до 60-70 град. Бульон должен стать горячим, но до кипения доводить не нужно, иначе желатин потеряет все свои желирующие свойства.

Последний раз процеживаем рыбный бульон, чтобы избавиться от остатков желатина.

Украшение и подача

С помощью половника разливаем рыбный бульон с желатином по подготовленным тарелкам с филе судака. Сверху украшаем наше заливное из судачка кусочками отварной моркови и дольками лимона. Тарелки с заливным отправляем в холодильник минимум на два часа до полного застывания.

Перед подачей можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Небольшое заключение

На этом приготовление заливного из судака окончено. Надеюсь, вы тоже приготовите на праздничный стол эту закуску — красивое и вкусное блюдо, которое понравится всем гостям без исключения. Если у вас остались вопросы – задавайте в комментариях, или в нашей группе Вконтакте, а я с радостью на них отвечу. Также жду ваши фоотчеты готового блюда. До встречи на сайте, люблю вас всех ?

3.7 / 5 ( 182 голоса )

Заливное из судака — пошаговый рецепт приготовления с фото

Хочу поделиться рецептом — как приготовить заливное из судака так, чтобы рыбка в блюде смотрелась красиво, была ровной, не крошилась. Она будет очень вкусной, сочной и сохранит свою форму.




Ингредиенты:

  • Судак – у меня рыбка 600 г
  • Желатин с приправами для рыбного заливного — 1 пакетик

Для бульона:
  • Вода — 1 литр
  • Суповые части судака
  • Морковь
  • Лук-репка
  • Перец горошком
  • Лавровый лист

Для украшения:

  • Лимоны
  • Отварная морковь из бульона
  • Клюква
  • Яйца перепелиные
  • Горошек консервированный
  • Зелень петрушки
 

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, убрать жабры и глазницы, отрезать плавники, хвост и голову.

 

2. Разделать рыбу на филе. Отделить костный скелет. Срезать косточки живота. Убрать мелкие кости щипцами для костей.

3. Фольгу смазать тонким слоем растительного масла. Выложить филе кожей вниз, посолить, поперчить.
Плотно закрыть фольгу конвертом.
Поставить в духовку, разогретую до 100* С на 35 мин. Филе сварится в собственном соку и будет красиво смотреться в нарезке.

Достать конвертики из духовки, дать остыть, развернуть и слить сок.

4. Рыбу переложить на пищевую пленку шкуркой вниз и убрать в холод на 3 часа (лучше на ночь).

5. Бульон сварить из головы, хвоста и костей.
В холодную воду (1 литр) положить суповой набор. Добавить морковь, лук, перец, лавровый лист. Довести до кипения, чуть подсолить.
Варить на среднем огне 15 минут, процедить через сито с марлей.

 6. В горячий бульон высыпать содержимое пакетика желатина и размешать до полного растворения. Остудить.

7. Рыбу нарезать на порционные кусочки, уложить на блюдо.
Добавить яйца, клюкву, лимоны, горошек.
Залить половиной бульона, чтобы слегка застыло.

8. Отварную морковь нарезать кольцами и сделать маленькие кружочки для цветочков.
Муж мне дал что-то из своего хоз. арсенала. Я эту трубку прокипятила, ей было очень удобно работать.

На кусочки рыбки положить цветочки и листики петрушки. Аккуратно долить еще бульон. 
Поставить в холодильник до  застывания.

Божественно вкусно!  И украсит любой праздничный стол!

Рыба заливная приготовление из судака. Заливное из судака. видео и фото мастер- класс. Заливное из судака без желатина: простой пошаговый рецепт

С давних времён заливная рыба была непременным атрибутом дворянского, купеческого и даже императорского праздничного стола. В XIX веке секреты приготовления этого блюда вошли в культовый сборник рецептов Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». О том, как готовить заливное из судака с желатином, без него, со всевозможными соусами и добавками, – в предложенном материале.

Приготовление любого блюда начинается не на кухне, а в магазине. От качества продуктов зависит многое, и выбору судака нужно уделить особое внимание.

Тушка должна отвечать следующим требованиям:
  • цельная, крупная, с головой;
  • запах рыбы очень слабый;
  • нет запаха тины, жира или аммиака;
  • влажная блестящая кожа;
  • упругая структура тушки;
  • красные жабры;
  • выпуклые прозрачные глаза.

Подготовка тушки к приготовлению заключается в потрошении, пластовании и филетировании. Иногда заливают рыбу, нарезанную порционными кусками с позвоночной костью и рёбрами, но это – нарушение технологии. В идеальном заливном никаких костей быть не должно.

Пошаговый процесс подготовки тушки:
  1. Очищаем судака от чешуи.
  2. Разрезаем брюшко от анального отверстия до головы и вынимаем потроха.
  3. Удаляем жабры.
  4. Срезаем плавники.
  5. Отделяем голову.
  6. Придерживая левой рукой тушку сверху, разрезаем рыбу вдоль хребта, чтобы получить два пласта – с кожей и рёбрами и с кожей, рёбрами, позвоночной костью и хвостом.
  7. Первый пласт укладываем кожей вниз и, ведя нож параллельно поверхности стола, аккуратно срезаем рёбра.
  8. Аналогичным образом со второго пласта срезаем рёбра и хребтовую кость. Разрезав кожу, отделяем кости вместе с хвостовым плавником.
  9. Оставшиеся мелкие косточки извлекаем с помощью пинцета.

На выходе получаем два филе с кожей и рыбные отходы – голова, плавники, кости и хвост. Отходы пойдут на приготовление ланспика – бульона для заливки. Некоторые предпочитают использовать для заливного чистое филе без кожи. В этом случае, срезанную кожу также отправляют в ланспик.

Можно ли использовать замороженную рыбу?

Свежая рыба, безусловно, вкуснее размороженного вида. Но не всегда есть возможность приобрести свежего или охлаждённого судака. Порой недобросовестные продавцы частенько норовят выдать размороженную рыбу за охлаждённую. Иногда целесообразно взять на заливное замороженную тушку.

Мороженый судак продаётся очищенной, обезглавленной и потрошёной тушкой без плавников. Поэтому к нему имеет смысл докупить какой-нибудь рыбный суповой набор, чтобы хватило продуктов на приготовление бульона.

Заливное из судака с желатином – классический рецепт

Традиционный рецепт заливного из судака предусматривает использование желатина. Он позволяет получить плотное желе даже из слабого, неконцентрированного бульона.

В дальнейшем на 1 литр бульона потребуется 50 грамм желатина.

Для получения удачного ланспика важно правильно развести желатин:
  • замачивать только в холодной воде;
  • после набухания медленно прогревать смесь при непрерывном помешивании;
  • не кипятить смесь.
Итак, для приготовления классического заливного судака из тушки весом 1 кг берём следующие ингредиенты:

Не обязательно искать все указанные коренья. Можно брать, что есть под рукой.

Процесс варки ланспика пошагово:
  • складываем в кастрюлю подготовленные во время разделки рыбные отходы, туда же
  • помещаем коренья и луковицу;
  • заливаем холодной водой и ставим на плиту;
  • после закипания удаляем шумовкой пену и убавляем огонь;
  • варим 40 минут;
  • добавляем соль и специи и варим ещё 10 минут;
  • снимаем с огня, процеживаем бульон в другую ёмкость;
  • аккуратно вводим растворённый желатин, перемешиваем, прогреваем и снимаем с плиты, не доводя до кипения.

В основном судак заливной рецепты приготовления подразумевают варку не только бульона, но и рыбного филе. Однако мясо рыбы при варке может развалиться. Особенно это касается чистого филе без кожи. Поэтому есть смысл, немного изменить традиционную технологию и использовать духовку:

  • заворачиваем каждый пласт филе в фольгу;
  • разогреваем духовку до 1000С и помещаем в неё конвертики с рыбой;
  • выдерживаем рыбу в духовке 35 минут, пока она не сварится в собственном соку.

Подготовленное таким образом филе сохраняет упругую структуру, и после остывания нарезать его красивыми ломтиками будет легче.

Нарезанные части выкладываются на блюдо, оформляются лимоном, варёными перепелиными яйцами, зелёным горошком и всем, что подсказывает фантазия. Хорошо выглядят в рыбной заливке колечки лука-порея, листья петрушки, каперсы, отварная морковь, креветки, консервированная кукуруза.

Судак заливной без желатина

Судак – рыба нежирная, и многие полагают, что приготовить из него заливное без желатина невозможно. Но это не совсем так. Если пользоваться классическим рецептом, бульон из судака не застынет. Но если знать несколько секретов этой рыбы, заливной судак получится и без желатина.

За желирование рыбного бульона отвечает коллаген. Его содержание в разных частях тушки судака отличается:

Таким образом, чтобы ланспик из судака застыл без желатина, варить его нужно с кожей и чешуёй.

Для приготовления ланспика для заливки килограммового судака нужно взять 2,5 литра воды и дополнить отходы от разделки тушки рыбной мелочью – окунями, карасиками, ершами. Другой вариант – докупить к судаку любой рыбный суповой набор.

Ланспик без желатина должен кипеть до тех пор, пока объём бульона не уменьшится до 1 литра. Правильный бульон будет склеивать пальцы. Филе готовится так же, как в классической рецептуре. Подготовленные ломтики украшаются на блюде и заливаются тёплой консистенцией ланспика.

Судак заливной в томате

Это блюдо готовится с желатином или без него, на базе обычных рецептур. Хитрость заключается в «шубе» из жаренного с томатной пастой репчатого лука.

Для приготовления «шубы» 3 крупных луковицы мелко режем, обжариваем на сковороде с 3 ложками томатной пасты. Готовое филе режем ровными кусочками, выкладываем на блюдо и закрываем сверху остывшей «шубой». Затем осторожно заливаем его тёплым ланспиком.

Заливной судак в томате – самый быстрый и малобюджетный способ приготовления этого блюда, поскольку не требует дополнительных средств и времени на украшение.

С майонезом

Это оригинальное праздничное блюдо требует времени. На судака весом 1 кг нужно взять следующие ингредиенты:

Ингредиенты Количество
Желатин 50 грамм
Батон без корочки 100 грамм
Майонез 3 столовых ложки
Молоко 2 столовых ложки
Соль и специи по вкусу
Коренья: петрушка, морковь, сельдерей по 1 небольшому корнеплоду
Маслины без косточек 1 банка
Репчатый лук 2 головки
Чеснок 1-2 зубчика

Ланспик готовится как обычно, с желатином. Филе отваривается и остужается.

Дальнейший процесс выглядит так:
  • 1 головка лука режется и обжаривается;
  • батон замачивается в молоке;
  • в блендер помещается отварное филе, батон, чеснок и лук, всё измельчается;
  • смесь выкладывается на плёнку, скручивается рулетом, перетягивается ниткой и отваривается в течение 1,5 часов в подсоленной воде;
  • рулет охлаждается в бульоне и режется ломтиками;
  • ланспик делится на две части: в одной растворяется майонез, другая остаётся прозрачной.

На дно блюда наливаем часть прозрачного ланспика и отправляем в холодильник застывать. Затем выкладываем на него ломтики рыбного рулета, заливаем их оставшимся прозрачным ланспиком. После их застывания выкладываем поверх нарезанные колечками маслины и заливаем ланспиком с майонезом.

Иногда можно встретить рецепты заливного, в которое добавляется водка.

Это действие имеет смысл, если судак сильно отдаёт речной водой или тиной.

Водка вводится после процеживания бульона, перед раствором желатина. На 1 литр бульона достаточно 30 граммов алкоголя. Свойством отбивать запах тины обладает также лимон. Его соком можно побрызгать жиле перед запеканием в духовке.

Остальной процесс приготовления не отличается от традиционного рецепта.

Судак заливной в мультиварке

Заливное из судака можно приготовить в мультиварке по следующей технологии:
  • рыбные отходы помещаются в чашу с кореньями и заливаются водой;
  • на мультиварке выставляется режим «Суп» или «Тушение» на 30 минут;
  • филе обрабатывается лимонным соком, подсаливается, режется на порционные кусочки и выкладывается на решётку для приготовления паровых блюд;
  • когда сработает таймер, крышка открывается и устанавливается решётка;
  • мультиварка оставляется на прежнем режиме ещё на 20 минут.

Затем паровое филе раскладывается на блюде, бульон процеживается, вводится растворённый желатин. Ланспик прогревается 10 минут в режиме «Подогрев» и остужается. Рыба украшается по вкусу, заливается бульоном и отправляется на застывание.

Хозяйка, знающая, как приготовить заливное из судака разными способами, всегда будет в беспроигрышном положении. При соблюдении всех рекомендаций, ей не придётся услышать известную фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»

Шаг 1: чистим рыбу.
Судака нужно очистить от чешуи, промыть, выпотрошить, вырезать жабры и плавники. Затем вам нужно осторожно отделить хребет вместе с хвостом и головой от филе. И вычистить филе от костей.
Шаг 2: готовим бульон.


Залейте хребет судака (с головой и хвостом) 1,5 литрами воды. Добавьте очищенную морковь и лук. Поставьте все на огонь и доведите рыбный бульон до кипения.
Снимите пену, добавьте лавровый лист, белый перец, соль, белое вино и уменьшите огонь.
Продолжайте варить, не накрывая крышкой, в течение 1 часа . За это время бульон должен увариться до 1 литра .
В то же время разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, чтобы он набух. Желатин должен увеличиться в 3-4 раза .
Готовый бульон пропустите через сито/дуршлаг, покрытый марлей в четыре слоя .
Затем, чтобы сделать заливное прозрачным, добавьте в него взбитый в крепкую пену белок. Очень хорошо перемешайте все вместе, а затем вновь процедите через чистую марлю, сложенную в четыре слоя.
В горячий бульон (то есть пока вы его очищаете и процеживаете, он не должен остыть) добавьте размоченный желатин. Добавляйте желатин ложками, хорошо размешивая бульон после каждой, чтобы жидкость соединилась.
Теперь накройте ваш бульон и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: готовим филе судака.


В то же время приготовьте филе судака, можно его просто сварить, но если его запечь, вкус блюда будет интересней.
Посолите и поперчите рыбное филе, сложите его в форму для запекания, закройте фольгой и отправьте в разогретую духовку на 30 минут .


Готовое филе судака остудите в холодильнике, а затем нарежьте на порционные кусочки.

Шаг 4: заливаем судака.


Чтобы заливное выглядело красиво, лучше украшать его постепенно. Например, сперва уложить ломтики лимона, залить их частью бульона и отправить в холодильник. Дождаться, пока желе схватится, добавить кусочки судака (они будут как бы висеть в нескольких миллиметрах над лимоном) и снова залить и подождать чтобы затвердело. В конце красиво добавить оставшийся декор (здесь это кружочки вареных яиц и морковки, зелень, горошек и брусника), вылить оставшийся бульон с желатином и убрать все в холодильник уже до окончательной заморозки, то есть на несколько часов, а лучше на ночь.
Как только желе затвердеет, заливного судака можно подавать к столу!
Шаг 5: подаем судака заливного.


Судак заливной — это вкусно и эффектно. Ваши гости будут в восторге! Нарезайте готовое заливное кусочками и подавайте с хреном и хлебом.
Приятного аппетита!

Вы можете украсить заливное так, как вам нравится, например, можно добавить в него больше зелени и, скажем, маслины или каперсы. Так что готовьте так, как вам хочется.

Подготовить рыбу для заливного из судака. Очистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот — отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

В 1,5 л холодной воды заложить косточки и голову судака. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон для заливного варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик — горячее желе.

Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16 °С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник.

Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего — на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

Заливной судак — это популярная парадная закуска, которая станет украшением любого праздничного стола, особенно новогоднего. Блюдо не калорийное, легкое, полезное, красивое и вкусное. Вместе с этим заливное из судака, закуска низкокалорийная и не дорогая.

Чтобы приготовить заливное из судака нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба цельная или рыбное филе, морковь, лук репчатый, перец черный молотый, перец черный горошком, лавровый лист, соль, желатин и лимон.

Судака чистим, моем и потрошим.

Разделываем тушку рыбы на филе. Для этого отрезаем голову, удаляем жабры и глаза. Отделяем филе от костей.

Из костей хребта и головы варим бульон. Кладем в него очищенную морковь и репчатый лук. Доводим до кипения и снимаем пену. Варим 30 минут. В конце кладем перец черный горошком, лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.

Полученный бульон процеживаем через несколько слоев марли. Филе судака разрезаем на небольшие кусочки.

Варим филе в процеженном бульоне 10 минут.

Отварной судак достаем из кастрюли и охлаждаем. А бульон опять процеживаем. Для того чтобы получить прозрачный бульон нужно сделать, так называемую, оттяжку яичным белком. Белок нужно взбить в крутую пену и проварить с рыбным бульоном. Так проделать несколько раз. Я этого не делала. Мой бульон получился достаточно прозрачным и без оттяжки. Быстрорастворимый желатин замачиваем в холодной воде минут на 10-15. Добавляем в горячий рыбный бульон и перемешиваем до полного растворения. Бульон охлаждаем. Его можно слегка подкислить лимонным соком. Выкладываем остывшие кусочки судака на блюдо и заливаем рыбным бульоном.

Заливного из судака украшаем по своему вкусу.

Заливной судак готов. Подаем на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Заливное – классическое блюдо для застолья. Любителям мяса украсить банкетный стол можно аппетитным холодцом, а любителям рыбы – насладится вкусом заливного из судака. Судак – рыба тощая, то есть содержание жира в ней не превышает 3%, а поэтому заливное из такой рыбки разнообразит не только праздничный стол, но и повседневное диетическое меню. Как сделать вкусное и правильное заливное из судака, вы узнаете в этой статье.

Заливное из рыбы судак

Заливное сложно назвать простым блюдом, однако все приложенные усилия с лихвой компенсирует вкус готового блюда, который порадует вас и ваших гостей. Рецепт приготовления заливного из судака классическим способом читайте ниже.

Ингредиенты:

  • судак – 1,5-2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сельдерей – 1 стебель:
  • лимон – 1 шт.;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Тушку судака моем, очищаем от чешуи и потрошим, нарезаем на 5 крупных кусков. Куски рыбы, вместе с головой и хвостом, отвариваем в кипящей воде с морковью, луком и сельдереем 20-30 минут. Кусочки рыбы достаем, а голову и хвост варим еще 20 минут. Во время варки бульона не забывайте периодически снимать образующуюся пену, чтобы он не мутнел.

Бульон смешиваем с желе, и небольшую его часть выливаем в блюдо для подачи. Ставим будущее заливное в холодильник до застывания. Выкладываем на пласт бульонного желе нарезанную морковь, лимон, можно добавить листики зелени, маслины, словом – любые съедобные украшения по желанию, а после, заливаем бульоном, остужаем. Последний слой – кусочки отварного судака, их следует красиво нарезать и выложить, залив оставшейся бульонно-желатиновой смесью. Когда последний слой застынет – можно подавать к столу.

Заливное из судака без желатина – рецепт

Если вы решили приготовить заливное из судака без желатина, то в качестве дополнительного ингредиента в рецептуру вносится еще одна более жирная рыба: карп, окунь, палтус и другие, для того, чтобы сделать бульон крепче и гуще. Как готовить заливное из судака естественного желирования, мы расскажем в рецепте ниже.

Ингредиенты:

  • судак – 1 кг;
  • окунь морской – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 пучок;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
  • любые овощи для украшения.

Приготовление

Судака и окуня промываем и чистим от чешуи и внутренностей. Отделяем филе, а хребет, плавники и голову (не забудьте удалить жабры и глаза!) отправляем вариться в трех литрах холодной воды, удаляя образующуюся пену. Варим суповой набор два часа, а по прошествии времени добавляем овощи, коренья и специи. Когда объем воды уменьшится в 3 раза, берем капельку бульона и растираем между пальцами: клейкая консистенция подскажет вам, что бульон готов и время доставать рыбьи кости и головы. Отвариваем филе рыбы, нарезаем его и выкладываем на дно плоского сервировочного блюда вместе с украшениями в виде овощей, трав или яиц. Медленно заливаем все нашим бульоном и оставляем застывать в холодильнике на сутки.

Заливное из судака можно также приготовить в мультиварке, для этого нарезанные куски рыбы готовим вместе с овощами в режиме «Варка на пару», затем отделяем мясо от костей и продолжаем готовку в том же режиме еще 15 минут. Готовый бульон процеживаем, и действуем как в вышеописанном рецепте.

Ингредиенты:

  • судак – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец горошком, соль, лавровый лист – по вкусу;
  • желатин – в зависимости от массы рыбы;
  • овощи для декора.

Приготовление

Вымытое и очищенное филе судака отделяем от костей и отправляем готовиться в духовку, обернув фольгой, на 1 час при 100 градусах.

Тем временем варим бульон из костей, плавников, головы, овощей и специй, как в рецепте выше. В готовый процеженный, прозрачный бульон засыпаем желатин, а овощи из бульона можно нарезать и использовать для украшения.

Запеченное филе остужаем и нарезаем порционными кусками. Бульон с желатином выливаем на сервировочное блюдо и оставляем застывать, но не полностью. В слегка рыхлую желейную подушку закладываем кусочки судака и все съедобные украшения. Заливаем рыбу тонким слоем желе и остужаем. Повторяем процедуру еще 3-4 раза. Готовое заливное подаем с горчицей и лимоном. Приятного аппетита!

Заливная рыба (судак) — рецепт

Заливная рыба — одно из популярнейших праздничных блюд. Тем, кто смотрел легендарную комедию Ирония судьбы, знакома фраза — «Какая гадость, какая гадость, эта ваша заливная рыба».

На самом деле, правильно приготовленное заливное из рыбы очень вкусное и красивое блюдо.

Итак,

Рецепт заливной рыбы

Ингредиенты:

  • Судак ~ 1 кг
  • 1.5 л вода
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • корень петрушки
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • соль по вкусу
  • желатин (для насыщенного бульона 30 г (6 ч.л.) на литр, для менее насыщенного — 40 г, количество я беру немного меньше, чем для мясного заливного)
  • 1 белок для осветления бульона
  • 20 мл водки (по желанию)

Украшение

  • вареная морковь
  • вареные перепелиные или обычные яйца
  • лимон
  • свежая зелень

Как подготовить судака

  • Рыбу вымойте, очистите от чешуи, отрежьте голову и хвост, уберите внутренности.
  • Удалите из головы жабры.
  • Отделите филе и тщательно проверьте его на наличие оставшихся костей.
  • Нарежьте виле кусками 2.5-3 см толщиной.

Как приготовить рыбный бульон для заливного

  • Сложите в кастрюлю голову, хвост и оставшиеся кости.
  • Залейте 1.5 литрами холодной воды.
  • Положите сырую луковицу, морковь, корень петрушки, дущистый перец и лавровый лист (его нужно будет удалить минут через 10 после кипения), чуть подсолите.
  • Доведите бульон до кипения и варите с открытой крышкой при слабом бурлении примерно час.
  • После этого досолите бульон по своему вкусу и процедите его через несколько слоев марли.

Замочите требуемое количество желатина холодным бульоном (из расчета 1 к 6), размешайте и оставьте набухать.

Как сварить судака для заливного

  • Доведите бульон до кипения, влейте водку (это делается для того, чтобы рыба меньше разваривалась и лучше сохраняла форму) и еще раз доведите до кипения.
  • Аккуратно выложите в бульон кусочки филе и варите их при минимальном кипенияя 10-15 минут, в зависимости от величины рыбы.
  • Постелите на доску пищевую пленку и выложите на нее готовое филе кожей вниз.
  • Сверху прикройте еще одним слоем пленки и уберите рыбу в холод, чтобы она полностью остыла.

Взбейте ручным венчиком холодный белок с щепоткой соли и вылейте его в бульон, прокипятите 2 минуты, выключите нагрев и оставьте минут на 10.

Добавьте набухший желатин и все перемешайте.

Процедите бульон через несколько слоев марли еще раз.

Как собрать заливное

Посуду берите на свой вкус, мелкую или глубокую или порционные формочки. Я люблю, когда рыбы больше, чем желе и поэтому беру посуду мелкую.

  • Налейте бульон на дно посуды.
  • Разложите по тарелке свежую зелень, обмакните в бульон каждый листик, чтобы зелень выглядела свежей и яркой.
  • Поставьте посуду в холодильник до застывания этого слоя.
  • На застывшее желе выложите кусочки филе судака и полейте их бульоном сверху.
  • Украсьте нарезанным лимоном, морковью и вареными яйцами. Каждое украшение, перед тем как положить на блюдо, нужно обмакнуть в бульон.

Если во время приготовления бульон начал застывать, его можно немного нагреть.

Поставьте заливное в холод до полного застывания.

Видео — Как приготовить заливное из судака


Приятного аппетита!

Судак заливной — рецепты приготовления

Благодаря «рыбным дням» в детском саду, осторожное отношение к рыбе сложилось у меня еще с детства. Заливное из филе судака также появлялось и в новогодней комедии «Ирония судьбы или С легким паром», причем фраза: «Какая гадость эта ваша заливная рыба», оптимизма не прибавляла ничуть.

Благо, бабушка и дед проживали в поселке над большой рекой, и рыба там была в большом почете. После долгих усилий и нескольких приглашений на рыбалку я, наконец, сдался и решил попробовать заливного судака. Фото того момента и моего осторожного знакомства с блюдом до сих пор сохраняется у меня в альбоме.

Каково же было мое удивление, когда вместо мерзопакостной дряхлой рыбной котлетки я ощутил приятный вкус настоящей рыбы. С тех пор не только судак, но и вся речная рыба плотно вошли в мой рацион питания, тем более что это очень здорово.

Конечно, с тех давних пор главное место в рационе занимает судак заливной. Рецепты приготовления и сам процесс, правда, ранее занимали очень много времени, поэтому побаловать себя блюдом удавалось только во время больших праздников.

Ситуация изменилась с появлением у нас дома мультиварки, поскольку заливное из судака в мультиварке готовится очень просто.

Единственная проблема, первая наша мультиварка была приобретена б/у, поэтому инструкции не было. Надеясь на то, что Гугл знает все, я набрал в поисковике «Заливной судак рецепт фото» и, получив ответ на свой запрос, принялся за приготовление.

Результат меня разочаровал – то ли мультиварка подвела, то ли рецепт был не очень. Следующая мультиварка была новой, а рецепт оказался отличным. Вот я и решил им поделиться с другими любителями заливного.

Ингредиенты

Чтобы приготовить традиционную заливную рыбу пользуясь мультиваркой понадобится:

  •  Сходить на рынок и приобрести свежего судака 1 шт. (посмотрите на жабры, они лепестки должны быть ровными и полнокровными, поскольку рыба очень быстро портиться). Мороженые особи в супермаркете приобретать не стоит, поскольку долгий процесс приготовления приведет к тому, что мясо превратится в кашицу. Не берите рыбу весом больше 3-х килограммов, поскольку мясо таких особей начинает отдавать илом.
  • Морковка средних размеров – 1 штука.
  • 2 штуки лука шалот (можно воспользоваться и традиционным репчатым – 1 шт., но у него резкий вкус, который может «забить» нежный вкус самой рыбы).
  • Лаврушка – 1-2 листика.
  • Черный перец-горошек (выбирайте по вкусу, указывать не буду, чтобы не испортить вам судак заливной – рецепты приготовления о количестве перца не говорят ничего).
  • Желатин – 1 упаковка.
  • Соль (также по вкусу готовящих).

Кроме этого следует позаботиться об эстетической составляющей блюда «заливной судак». Приготовление, конечно, главный процесс, но украшение — это пища для души.

Украсить рыбное филе можно вареным яйцом (2 штуки), лимоном (1 шт.) и зеленью (несколько веточек петрушки и тархуна).

Процесс приготовления заливного судака

Если говорить о желатине для блюда заливной судак, приготовление его может и не потребовать, если вами выбранная особь весом в 3 килограмма, поскольку сама рыба обладает нормальным количеством вещества.

Для начала освобождаем тело рыбы от чешуи. Здесь есть несколько способов облегчить себе жизнь – можно воспользоваться обыкновенной теркой, прежде прикрепив при помощи гвоздя хвост рыбы к разделочной доске, а можно обдать рыбу кипятком.

Долго не поливайте – преждевременно обварите кожу. И один, и другой способ делает чистку более простой.

Далее отделяем голову, хвост и плавники, чистим брюшную полость, снимаем филе с кости. С помощью пинцета избавляемся от оставшихся костей, из головы удаляем жаберные дуги, чтобы бульон не горчил.

  1. Филе режем кусочками, шириной 3-4 сантиметра.
  2. Моем и чистим овощи (не шинкуем их).
  3. В мультиварку наливаем нужное количество воды (она должна покрывать все части рыбы), укладываем голову, хвост и позвоночник рыбы. Туда же отправляется морковка, луковицы, специи.
  4. Закрываем чашу крышкой, выбираем функцию «Суп» и начинаем процесс варки.
  5. После того, как варка закончилась, переключаем программу на «Подогрев», выставив на таймере 15 мин.
  6. После этого нужно залить желатин 100 мл водой и ждать, пока он набухнет.
  7. Далее заливная рыба судак готовится так – после окончания подогрева бульон сливается и в него заливается раствор желатина. Процеживаем бульон несколько раз.
  8. Каждый из кусочков филе тщательно натираем набором специй, а в мультиварку наливаем воду до уровня пароварки.
  9. Накрываем чашу емкостью для пароварения на которую укладываем филе.
  10. Поверх рыбы засыпаем порезанный полукольцами лук.
  11. После закрытия крышки устанавливаем функцию пароварки (время на таймере 20 мин.).
  12. Далее нужно продукты, выбранные украшениями, нарезать кружками.
  13. Готовый судак заливной в мультиварке приготовленный укладывается в посуду для заливного, украшается яйцами, лимонами, морковкой, петрушкой и тархуном.
  14. С большой осторожностью, чтобы не повредить композицию, заливаем блюдо остывающим бульоном.

После этого все нужно охладить, готов судак – заливное тоже готово. Рецепты приготовления бывают разные, но этот проверен и одобрен.

Анатолий Петровский, Москва.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Судак: костлявый или нет, как почистить и что приготовить

Судак — хищная рыба, обитающая в реках и пресноводных водоемах. По прожорливости занимает второе место после щуки. Из-за высокой подвижности и агрессивности у судака присутствует некоторое количество жира, что позволяет отнести его к диетическим продуктам. Его белое нежное мясо подходит даже для первого кормления малышей. В нашей статье мы представим химический состав и пищевую ценность, расскажем, костлявая вы рыба или нет, и объясним, как правильно чистить этого хищника.Предлагаем простые рецепты вкусных и полезных блюд.

Пищевая и калорийность судака

Среди пресноводных рыб этот хищник занимает почетное место. Обитает в глубоких водах в прозрачных водах, поэтому его мясо имеет приятный цвет и запах. Многих интересует вопрос, является ли рыба судаком.

В мясе хищного обитателя пресноводных водоемов много легкоусвояемого белка, достаточно воды и нет углеводов.В его составе минимальное количество жира. При этом 75% из них — моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Тому, кто предпочитает готовить окуня, можно не беспокоиться о фигуре. Это нежирная нежирная рыба (84 ккал), богатая витаминно-минеральным составом. Количество белков — 18,4 г, жиров — 1,1 г, воды — 80 г на 100 грамм продукта.

В судаке содержится до 20 незаменимых аминокислот, а также витамины A, B1, B2, C, PP, E. В рыбе содержится достаточное количество калия, фосфора, кальция, натрия, магния и железа.

Способствует регулярному употреблению мяса судака:

  • гармоничное развитие ребенка;
  • улучшить работу мозга;
  • нормализация работы желудка и кишечника;
  • понижает уровень глюкозы и холестерина в крови;
  • улучшение состояния кожи, ногтей и волос;
  • снижение плотности крови;
  • нормализация обмена веществ и улучшение общего состояния организма.

Витамины, минералы и ненасыщенные жирные кислоты обладают высокими антиоксидантными свойствами.

Судак: костлявый или нет?

В том, что мясо этого пресноводного хищника полезно, не приходится сомневаться. Вкус рыбы у судака не менее приятный. Мясо этого глубоководца отличается нежной консистенцией, белым цветом и приятным запахом. В нем почти нет костей, что является большим преимуществом.

Судака не так просто чистить из-за твердой и плотно прилегающей к коже чешуи. Как это сделать правильно, мы расскажем ниже.

Как чистить окуня?

Чешуйку можно удалить острым ножом с зубчатым лезвием, специальными скребками или овощечисткой с продольным лезвием.Очищать рыбу следует в следующей последовательности:

  1. С помощью кухонных ножниц удалите остроконечные плавники.
  2. Очистить рыбу короткими движениями от хвоста к голове, приподняв и сняв чешую. Чтобы рыба не выскользнула из рук, рекомендуется перед варкой натереть ее солью или отварить.
  3. Промыть очищенную рыбу и выложить на разделочную доску.
  4. Окунь кишечный. Для этого сделайте продольный разрез от хвоста до головы, обнажив брюшко рыбы.
  5. Вытащить внутренности, стараясь не повредить желчный мешок. Отделите жир на животе, молоки или икру.
  6. Удалите черную пленку внутри и тщательно промойте рыбу.
  7. Нарезать порциями.

Если вы хотите приготовить блюдо из филе, нужно убедиться, что щука костлявая или нет. Как уже говорилось выше, диетическое мясо этого хищного обитателя пресноводных водоемов почти не содержит костей. Поэтому можно смело разделывать судака и готовить из него самые разные блюда.

Как приготовить рыбу?

Диетическое мясо щуки, богатое легкоусвояемым белком, рекомендуется людям, которые худеют, страдают диабетом, заболеваниями пищеварительной системы и почек. Эту рыбу можно готовить любым способом: варить, жарить, тушить, запекать в духовке или на мангале, фаршировать, сушить, сушить, коптить, измельчать и делать вкусные котлеты на пару. Однако следует отметить, что во время термической обработки калорийность судака увеличивается. Например, в отварной рыбе содержится 97 ккал, а в жареной — 180 ккал на 100 грамм продукта.

Рекомендуем приготовить следующие вкусные блюда из судака: уху из головы, заливное, запекать в фольге с овощами и сметанным соусом, тушить в мультиварке в сливках. К рыбе отлично подойдет гарнир из риса, гречки или картофеля.

Суп из судака

Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано на 3-х литровую кастрюлю. Уха из головы окуня готовится в следующей последовательности:

  1. Отварить бульон.Для этого вам понадобятся голова и хвост окуня. Их нужно хорошо очистить и помыть. С головы необходимо вырезать жабры. Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 5 горошин черного перца и очищенную луковицу.
  2. Отвар варить 25 минут на слабом огне. Периодически нужно снимать пену.
  3. Процедить бульон через ситечко. Разобрать голову и хвост, отделив мясо от костей.
  4. В чистую сковороду налить бульон, посолить и всыпать мясо.
  5. Добавить нарезанный картофель (2 шт.) И морковь, нарезанную соломкой в ​​кастрюле. Как только овощи в бульоне закипят, влейте в уху пригоршню пшена. Варить суп до готовности ингредиентов. В конце варки добавить соль, перец и измельченный укроп.

Судак запеченный в фольге

Нежную, сочную, ароматную и низкокалорийную рыбу можно приготовить по следующему рецепту. Мясо нежирное и очень вкусное.

Как приготовить рыбу окуня, можно описать в пошаговой инструкции:

  1. Очистить тушку, снять внутренности и голову.Его можно использовать для приготовления супа.
  2. Сделайте поперечные надрезы на гребне на расстоянии примерно 1,5 см друг от друга.
  3. Посолить, поперчить рыбу и оставить на столе на 20 минут.
  4. Приготовить горчичный соус (3 ст. Ложки) и сок половинки лимона.
  5. Лук нарезать полукольцами, помидор и лимон — дольками, а затем снова разрезать пополам.
  6. Положите часть лука на лист фольги, смазанный растительным маслом.Сверху кладем рыбу. Смажьте судака соусом, а в поперечные срезы вставьте по половинке лимона и помидора.
  7. Плотно заверните фольгу. Отправьте рыбу в разогретую до 200 ° духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления откройте фольгу, чтобы судак покраснел. При желании можно посыпать блюдо сыром.

Судак

Это блюдо украсит любой праздничный стол, особенно новогодний. Всем, кто до сих пор не знает, костлявая рыба или нет, и сомневается, стоит ли готовить холодец, рекомендуем сразу приступить к этому процессу.У этого хищника нет костей, поэтому блюдо из него с удовольствием съедят и взрослые, и дети.

Поэтапный заливной окунь готовится в следующей последовательности:

  1. Рыбья чешуя, удалите плавники, внутренности и жабры. Отрежьте голову и отделите филе от костей.
  2. Сварить бульон из головы, хвоста и хребта в 3-х литровой кастрюле. Как только вода закипит, необходимо снять пену. Добавьте цельный лук, морковь, перец, горошек.Через 25 минут бульон посолить и добавить лавровый лист.
  3. Снять бульон с плиты и процедить через сито или марлю. Перелить в чистую сковороду, добавить кусочки филе и варить 15 минут.
  4. Мясо разложенное на формы. Сюда же можно добавить красиво нарезанное вареное яйцо, зелень и кусочки моркови. Отвар снова процедить.
  5. Желатин (2 ч. Л.) Замочить в холодной воде на 15 минут. Набухшую массу добавить в горячий бульон, хорошо перемешать и разлить по формам. Остудить сначала на столе, а потом отправить в холодильник.

Как приготовить судака в сметане?

Многие хозяйки жалуются, что при запекании нежирной рыбы в духовке она оказывается сухой. Чтобы этого не произошло, судака рекомендуется готовить в сметанном соусе. Тогда мясо будет нежным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу окуня мы расскажем в следующей пошаговой инструкции:

  1. Очистите тушку и разрежьте ее на части толщиной 2,5 см. Из головы можно приготовить еще одно блюдо.
  2. Рыбу посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Сверху хорошо полить окуня соком лимона.
  3. Приготовить соус из сметаны жирностью 15%, майонеза (2 столовые ложки), 1 кг лука, соли и перца, нарезанных полукольцами.
  4. Вылить рыбу поверх приготовленного соуса. Посыпать тертым сыром.
  5. Выпекать блюдо при 180 ° 40 минут.

Вкусный окунь в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить тушеную рыбу.Пошагово блюдо готовится в такой последовательности:

  1. Филе судака (400 г) нарезать порционными кусочками. Залить рыбу лимонным соком (2 ст. Ложки), посолить, добавить немного цедры лимона, затем накрыть тарелку фольгой и отправить в холодильник.
  2. Сладкий перец, лук, морковь и шампиньоны (100 г) нарезать соломкой. Грибы можно измельчить пластинами.
  3. Выложить овощи в мультиварку, залить столовой ложкой растительного масла.
  4. Установите режим выпечки на 5 минут.
  5. Разогреть сливки жирностью 10% (200 мл) на плите. Вылейте их в мультиварку с овощами, а затем продолжайте тушить овощи, как и раньше, в течение двух минут.
  6. Половина овощной массы снимается на тарелке. Вылить филе окуня на оставшиеся овощи. Накройте отложенную на тарелке верхнюю часть рыбы.
  7. Установите режим «Тушение» и готовьте блюдо 20 минут.

Холодец — Boss Kitchen

Популярной закуской на праздничном столе является заливное рыбное.

Готовка: 12 часов 30 минут

Порций: 8

Состав

  • Рыба (судак, хек, минтай, форель) — 800 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец чёрный — 5 шт.
  • Желатин — 20-30 г
  • Вода — 500 мл
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Яйца вареные — 1 шт.
  • Петрушка — 2-3 веточки
  • Лимон по желанию — 0,25 шт.

Как приготовить заливную рыбу:

Проезд

  1. Морковь промывают, заливают водой и варят (20 минут).
  2. Рыба нарезана филе без кожи.
  3. Подготовленное филе нарезаем на порционные куски.
  4. Лук очистить и нарезать кольцами.
  5. Положите в кастрюлю рыбу, лук и специи. Влейте воду. Рыбу отваривают с добавлением лаврового листа, варят с добавлением лаврового листа, соли и перца до готовности. Для этого воду доводят до кипения, бульон подсаливают. Убавьте огонь до минимума и готовьте рыбу 15 минут. Готовую рыбу выдерживают в бульоне не более 30-40 минут, кусочки готовой рыбы должны держать форму.Иногда разрешается рыба. Чтобы тушить рыбу, куски рыбы кладут в один ряд в глубокий противень или кастрюлю с добавлением 150 мл воды на 0,5 кг рыбы. Порционировать рыбу можно в течение 15-20 минут.
  6. Желатин залить водой, настоять 30-40 минут (растворимый желатин оставить на 10 минут).
  7. Для приготовления киселя процедить рыбный бульон, охладить до комнатной температуры, добавить в него желатин (примерно 1 столовая ложка на 0,5 литра бульона, обычно необходимое количество желатина указывается на упаковке, количество желатина также зависит от вида рыбы) и нагрейте, помешивая, до растворения желатина (не доводите до кипения), затем процедите.Остыть.
  8. Морковь очистить и нарезать.
  9. Яйцо очистить и нарезать кружочками.
  10. В подходящей глубокой посуде (например, в эмалированных противнях) разложите отварные кусочки рыбы кожицей вверх на некотором расстоянии друг от друга.
  11. На каждый кусок рыбы положить ломтик отварной моркови (кружок вареного яйца, веточку петрушки). Закрепите украшение, налив небольшим слоем охлажденного холодца, приготовленного на рыбном бульоне, и дайте ему застыть.
  12. Затем залить оставшееся кисель так, чтобы слой над продуктами был не менее 0.5-1 см.
    (Если заливное готовится в формах, то сначала налейте немного холодца, дайте ему застыть, затем выложите украшение, влейте холодец, затем положите рыбу и снова налейте холодец.) Поместите заливную рыбу в холодильник до тех пор, пока он полностью затвердевает (желательно за ночь).
  13. Украсить заливную рыбу дольками лимона (по желанию). Подавать заливную рыбу с хреном.

Приятного аппетита!

Холодец. Холодец из хека Подготовьте такой набор продуктов заранее

Вкусное, диетическое блюдо, которое шикарно будет смотреться на праздничном столе, порадует в будние дни, разнообразит любой рацион.Утонченный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, порадует ваш обед или ужин.

Требуемые ингредиенты:

Залив из рыбы готовится по обычной схеме уха, только в более низко-ингредиентном варианте, меняя время окончания приготовления. Берем большую тушку хека, очищаем, выпотрошиваем, отделяем самые крупные куски в брюшке. Режем кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Выкладываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить заливное из речной рыбы, лучше всего подойдет судак.

Берем морковь, моем, очищаем от кожуры. В сковороду с рыбой выложить целую морковь.

Налейте воду в кастрюлю в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 г воды.

Добавьте 2 лавровых листа. Ставим на плиту.

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, дайте покипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для заливного.Лучше выбирать посуду белого или светлого цвета, желательно, чтобы дно было твердым. Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете подавать шикарное блюдо, по окончании приготовления его можно выложить на плоское блюдо дном вверх, для этого выберите блюдо с узким дном, расширяющимся кверху. Тогда заливному будет легче покинуть емкость.

На дно блюда выложить цельные части петрушки.

Через 7 минут снимаем крышку со сковороды, аккуратно вынимаем рыбу на отдельную посуду.

Морковь варить еще 5-7 минут.

Положите рыбу поверх зелени, по одной штуке на сервировочную тарелку.

Берем пищевой желатин в количестве 10-15 грамм (если не использовать загустители животного происхождения, можно заменить его агаром, который делают из водорослей). Вылить желатин в эмалированную емкость.

Залейте по желанию 1-2 столовые ложки воды.

Ждем набухания, обычно это 10-15 минут для растворимого желатина, 30-40 минут для обычного желатина.

Емкость с желатином ставим на плиту и разогреваем до жидкого однородного состояния. Не доводить до кипения!

Вытаскиваем из рыбного бульона морковь, выключаем плиту. Морковь нарезать кружочками средней толщины.

Выкладываем морковные кружочки вокруг рыбы в любом порядке, на ваш вкус.

Добавьте растопленный желатин в рыбный бульон.

Хорошо перемешайте желатин с бульоном.Сразу начинаем разливать рыбный бульон по порционным тарелкам с рыбой и морковью. Заливать нужно потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, нацеливаясь в центр, на рыбу.

Бульон должен покрывать рыбу максимум на 3-5 миллиметров. Дать заливному остыть.

Сверху снова украшаем заливное петрушкой (листиками).

Остывший холодец ставим в холодильник на 1 час.

По истечении часа заливное должно затвердеть и быть готовым к употреблению.

Блюдо готово! Приятного аппетита.

Ни одно застолье не обходится без холодца из рыбы. Это блюдо чрезвычайно полезно, ведь в нем много фосфора и других необходимых человеку элементов. Сделать холодец не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — найти правильный, хорошо представленный рецепт приготовления. И эта статья вам в этом поможет.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, лосось, содержат много коллагена, а это способствует загустению бульона. То есть желатин добавляют в заливные из них в очень малых количествах, из соображений безопасности, либо не добавляют вовсе. Приготовление из других видов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон останется просто бульоном.

Холодец — классический рецепт

Еще наши прабабушки использовали классический рецепт заливного. Это было угощение, без которого не обходятся ни свадьба, ни веселье. Поэтому, приготовив его, вы не только обрадуетесь своей семьей, но и ощутите неповторимый вкус прошлого.

Состав:
  • 2 филе осетровых рыб;
  • 0,5 кг хвостов, голов;
  • 0,1 кг стручковой фасоли;
  • 3 корня моркови;
  • лампочка;
  • 5-10 зерен душистого перца;
  • несколько лавровых листьев;
  • соль;
  • 150 мл водки;
  • петрушка.
Кухонная техника;
  1. Сварить бульон из замоченных обрезков и филе. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
  2. Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетрина нарезать дольками, морковь — в виде кружочков, звездочек, сердечек, кому как больше нравится.
  3. Отвар процеживаем. Выложить в миску филе, морковь, фасоль, петрушку, залить бульоном и поставить в прохладное место, чтобы холодец застыл.

Можно добавить больше рыбных отходов, чтобы бульон стал гуще.За счет большего количества коллагена заливное быстрее застывает.

Приготовление из красной рыбы

Холодец из красной рыбы имеет благородный вкус и тонкий аромат. Будет отличный вариант. холодная закуска на званый обед и обязательно порадует гостей.

Состав:
  • 1 тушка красной рыбы;
  • лук и морковь мелкая;
  • 2 яйца;
  • 1 лимон;
  • треть стакана сливок;
  • душистый перец, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную рыбу нарезаем порциями, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. По желанию добавить овощи, специи, зелень. Варить около часа, добавить немного лимонного сока.
  2. Вынимаем рыбу, удаляем голову, кости, мясо делим на части.
  3. Бульон процедить, разделить на равные части, первую смешать со сливками.
  4. Выкладываем рыбу в тарелку, заливаем масляным бульоном, ставим на заморозку.
  5. Яйца отварить, а затем нарезать соломкой. Также нашинковываем морковь. Равномерно выкладываем на застывший сливочный бульон, заливаем второй частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Холодец с желатином актуален, когда мы используем рыбу с низким содержанием коллагена. В этом рецепте желатин помогает бульону быстрее затвердеть. По вкусу это блюдо не хуже, чем у любого нежелеобразного блюда.

Компоненты:
  • фунт рыбного филе;
  • лук репчатый и морковь сладкая;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
  1. Рыбу очищаем, филе отрезаем, ставим в холодильник. Бульон из остатков рыбы, овощей и специй варить 1 час.
  2. Отвар процеживаем. Кладем в него филе.
  3. Желатин развести в одном стакане бульона, влить к остальным ингредиентам, варить около получаса.
  4. Вынимаем филе, разрезаем и кладем на тарелку. Сверху можно украсить мясо нарезанной морковью. Залить блюдо бульоном и остудить.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, его мясо нежное, а его подача обязательно удивит вашу семью.

Составные части:
  • 1 тушка судака;
  • на корень петрушки и моркови;
  • репа репчатая репчатая;
  • лимонный;
  • 1 пакетик желатина при необходимости.
Технология приготовления:
  1. Судака очищаем, отделяем жабры, нарезаем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
  2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем порциями. Выложить на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. В части бульона нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем сковороду следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
  4. Пора залить бульоном мясо и поставить его остывать. Украсить перед подачей готовую еду зеленью.

Праздничный холодец из щуки

Щука — очень сытная рыба, богатая полезными компонентами.Сделать заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте следующий набор продукции:
  • тушка щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. желатин;
  • перец горошком, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
  1. Щуку очищаем, варим бульон из головы и хвоста 30 минут.
  2. Фильтруем, закидываем измельченные кусочки щуки, овощей и специй.Еще столько же времени на приготовление.
  3. Набираем стакан бульона, разводим в нем желатин, вливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
  4. Сварить яйца, нарезать крупными кусочками.
  5. Бульон процеживаем, на дно выбранной формы выкладываем щуку, измельченную морковь, яйца и заливаем все бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украсить зеленью.

Холодец — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которые можно найти в любом супермаркете.Его легко приготовить, и по вкусу он не отличается от более изысканных морепродуктов.

Состав:
  • 2 кг карпа;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 1 ч. Л. Желатина;
Технология приготовления:
  1. Очищенного карпа нарезаем порциями с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавьте овощи и специи. Варить около часа, влить уксус.
  2. Карпа вынуть, все лишнее отделить, мясо нарезать кусочками.
  3. В одном стакане бульона разводим желатин, переливаем в общую кастрюлю и варим еще 5 минут.
  4. Выкладываем нарезанные кружочками выбранной формы карпа и морковь. Залить все бульоном и поставить в холодное место. Перед подачей украсьте зеленью.

Из сайры

Вареная сайра очень нежная и сочная. Холодец из такой рыбы невероятно вкусный.

Состав:
  • 1 кг сайры;
  • 2 корня моркови;
  • 1 луковица;
  • душистый перец, несколько лавровых листьев, соль;
  • 100 мл водки;
  • пучок петрушки.
Кухонная техника;
  1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часов. В конце вливаем водку.
  2. Вынимаем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Убираем рыбные отходы.
  3. Отвар процеживаем. На тарелку выложить мясо, морковь и листья петрушки. Залить бульоном и поставить на холод, чтобы холодец застыл.

Филе трески

Треска любого вида имеет очень мягкий вкус.Его часто готовят для детей. Конечно, маленьких гурманов заливным рыбным угощением не угостит, а вот постарше блюдо обязательно понравится.

Состав:
  • 1 кг трески;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 корень моркови;
  • 1 лимон;
  • 1/3 стакана сливок
  • душистый перец, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную треску нарезаем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для бульона.Закидываем к ним овощи, специи и варим около часа. Выжмите сок лимона в кастрюлю.
  2. Бульон процеживаем, все ненужное выбрасываем, мясо делим на кусочки. Разделите рыбу на две примерно равные части, одну из них смешайте со сливками.
  3. Выкладываем мясо в выбранную для сервировки емкость, заливаем масляным бульоном и ставим в холодное место для заморозки.
  4. Яйца нужно отварить, нарезать кубиками или соломкой. Таким же образом нарезаем и морковь.На замороженный холодец выложить ингредиенты, влить прозрачный бульон, поставить в холодное место.

Форель заливная на праздник

Форель — невероятно благородная рыба. У него изысканный вкус, он красиво выглядит, а блюда из форели восхитительны.

Состав:
  • 0,5 кг форели;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • сок одного лимона;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
  1. Форель очищаем, отделяем жабры, измельчаем. Варить рыбный бульон с луком, корнеплодами и специями около часа.
  2. Фильтруем, отделяем мясо от костей и разрезаем на части. Равномерно выложить их на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. Желатин растворить в небольшой части бульона, смешать с остальной частью бульона. Разогреваем и выжимаем из лимона сок.
  4. Залейте мясо бульоном, поставьте на заморозку.Украсить зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Холодец, в отличие от холодца, яркое блюдо. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Поэтому к празднику смело добавляйте к рыбе холодец, зёрна кукурузы, мелко нарезанный болгарский перец … Получится не только вкусно, но и красиво и креативно!

Минтай

Филе минтая очень вкусное, а бульон завораживает своим ароматом.

Состав:
  • 0,7 кг минтая;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, соль.
Технология приготовления:
  1. Минтай очистить от кожуры, отделить филе от других частей. Ставим остывать, а бульон из оставшихся обрезков, овощей и специй варим около часа.
  2. Бульон процеживаем, даем филе и продолжаем варку.В одном стакане бульона нужно развести желатин, затем вылить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
  3. Вытаскиваем филе, разрезаем на порционные части и кладем на тарелку. Украсить сверху нарезанной морковью, залить бульоном и поставить на заморозку.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Холодец из хека — универсальная закуска, которую можно подать на праздничный стол или приготовить как основное блюдо на домашнем застолье.Интересно, что заливной хек, пошаговый рецепт с фото смотрите ниже, его можно представить как порционное блюдо, используя специальные формы, а при подаче перевернуть их вверх дном — такая сервировка будет очень приятна гостям на праздничный стол. … Но, конечно же, самое главное — это не столько эффектная подача, сколько отличный вкус блюда.
Для этого нужно выбрать хорошую, качественную, свежемороженую рыбу, например, хека, минтая или тушку судака. Вкус заливного во многом будет зависеть от выбранной вами рыбы, поэтому руководствоваться нужно своими пожеланиями, но не забывайте, что рыбу лучше брать в замороженном виде (такой способ приготовления рыбы делает практически невозможным повторное приготовление). -заморозить недобросовестные продавцы).Уверена, вам это тоже понравится, блюдо получается очень вкусным.
Чтобы во вкусе заливного были приятные пряные нотки, в бульон при приготовлении добавляют пряности и пряности. Это может быть орегано, кориандр или готовая суповая смесь.

— рыба (хек, свежемороженая) –200 гр.,
— морковь — 1 шт.,
— лавровый лист (сушеный) — 1-2 шт.,
— соль (морская, средняя) — 7 гр. ,
— желатин (растворимый) (или агар) — 10 гр.,
— петрушка — 5 гр.,
— лук — четверть.

Как приготовить по фото пошагово

Размораживаем тушку рыбы в естественных условиях … Затем разрезаем так, чтобы убрать плавники, очистить брюхо от черной пленки, выстилающей внутренности. Затем нарезаем рыбу кусочками толщиной 2-3 см.


Очистить морковь.
Выкладываем рыбу в кастрюлю, добавляем специи, солим. Затем доливаем целую очищенную морковь, лук, веточку петрушки, заливаем водой из расчета 100-150 мл воды на каждый кусок рыбы.Ставим сковороду на слабый огонь.


Как только вода закипит, обязательно снимите пену с поверхности и варите рыбу 7-10 минут на слабом огне. Я тоже часто готовлю, и вам тоже советую.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и освободите от костей.
Филе можно нарезать или оставить кусками.
Продолжаем варить морковь еще 5-7 минут, чтобы она стала мягкой.
В небольшой кастрюле замочите желатин теплой водой из расчета 1-2 ст.ложки воды на 10 г желатина и дать набухнуть.


Затем набухший желатин растопить на водяной бане и быстро влить в процеженный от специй рыбный бульон. Пробуем бульон с солью.


Морковь нарезаем дольками, украшаем ими рыбу и медленно вливаем бульон с желатином так, чтобы он покрывал рыбу на 3-5 мм. Обязательно посмотрите и эту.

Пряный заливной рыбный

1,5-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 чайной ложки сахарного песка, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист , 1 лимон, соль.

1. Рыбу очистить, потроить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть. Сделайте надрез вдоль спины от головы до хвоста и аккуратно удалите филе с обеих сторон.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Положить в кастрюлю кости, плавники, хвост и голову рыбы, добавить лук целиком или пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2-3 части, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

3. Залить холодной водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто.Приправить солью и довести до кипения, снять пену.

4. Закройте кастрюлю крышкой, варите бульон на слабом огне около 1 часа. Затем процедить рыбный бульон в другую кастрюлю, положить в него нарезанное небольшими кусочками филе и варить 30 минут. Бульон процедить.

5. Часть бульона вылить в глубокую посуду, когда он остынет, убрать в холодильник для застывания. На замороженный кисель выложите кусочки рыбы. Лимон нарезать кружочками, рыбу украсить. Сбрызнуть оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставить в холодильник, пока он не затвердеет.Подавать с хреном.

Холодец хек

1 кг хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 мешок желатина, 3 горошка черного и душистого перца, петрушка, соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать филе. Хребет, кости, хвост, хвост, плавники и голову рыбы промыть, положить в кастрюлю и, посолив, варить 1 час под крышкой на умеренном огне.

2. Очищенные и измельченные овощи, перец, рыбное филе выложить в кастрюлю с бульоном и варить 15 минут.Филе вынуть шумовкой, остудить, нарезать острым ножом ломтиками и выложить на блюдо.

3. Добавить в бульон предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, посолить по вкусу и процедить.

4. Нагрейте, не доводя до кипения, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.

5. Охладить жидкое желе и дать ему отстояться, прозрачную часть осторожно слить. Украсить кусочки рыбы веточками петрушки.

6. Вылить рыбу на блюдо с жидким желе и поставить в холодильник до застывания.

Треска, залитая рыбаком

900 г трески, 600 г «рыбки» (ерши, пескарей, плотва), 2 луковицы, 1 морковь, 2 вареных яйца, 2 маринованных красных перца, 1/2 лимона, перец красный молотый, соль.

1. Очистить лук и морковь, разрезать на 4 части. Вареные яйца и лимон нарезать кружочками, маринованный перец — кольцами.

2. Очистить треску, кишки, отрезать голову (удалив глаза и жабры), хвост и плавники. Рыбу нарезать филе, удалить кости, нарезать порционными кусочками.

3. Тщательно промойте «рыбную мелочь» и переложите в кастрюлю. Добавьте голову, хвост, плавники и кости трески, лук, морковь, соль. Залить холодной водой, довести до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа.

4. Бульон процедить в другую кастрюлю, довести до кипения. Обмакиваем в него кусочки трески, добавляем молотый перец. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь.

5. Готовьте рыбу около 25 минут. Затем шумовкой аккуратно переложите порционные кусочки трески на блюдо.

6. Процедить рыбный бульон, при необходимости отварить до 3 стаканов, остудить до комнатной температуры.

7. Украсить рыбу кружочками вареного яйца и лимона, колечками маринованного красного перца. Аккуратно влить по ножу концентрированный рыбный бульон в 2 приема.

8. Положите треску в холодильник, пока она не затвердеет. Подавать с заливным хреном со свеклой.

1 кг рыбы (1/2 кг филе), 1 л воды, 40 г желатина, по 1 петрушке и корень сельдерея, 1 луковица, 3 горошины перца, соль.

После разделки рыбы тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), хвост и филе. Все переложить в кастрюлю с водой, всыпать очищенные овощи, перец, соль и варить 15-20 минут. Затем вынуть из бульона головы, позвоночник, плавники. Подготовленные кусочки филе выложить в бульон и варить на медленном огне до готовности. Готовое филе вынуть, нарезать кружочками и, выложив на блюдо, украсить дольками лимона, моркови.
Бульон процедить, всыпать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, довести до кипения, остудить и залить рыбой.
Чтобы желе образовалось быстрее, посуду необходимо поставить в холодное место.

Сообщение навигации

Мы во Вконтакте

Категории

Выберите рубрику Белки (5) Вегетарианская пища (7) Витамины (20) Вода (1) Вредные вещества (2) Вторые блюда из мяса, рыбы, творога, овощей (9) Дома ( 5) Мастер-классы от MAESTRO (2) Готовка в микроволновой печи (3) Диетическое питание (31) Другие блюда — закуски, салаты, соусы (5) Другие рецепты и кухни (584) Блюда в горшочках (7) Вегетарианские рецепты (157) Детская кухня (41) Рецепты диет (68) Национальные кухни (261) Караимская кухня (133) Рецепты для микроволновой печи (40) Рецепты для пароварки (10) Жиры (6) Заготовки (119) Правила и виды приготовления (21) Рецепты консервирования овощей (41) Рецепты для консервирование фруктов и ягод (57) Инвентарь (10) Как собрать чудесный горшок (5) Классификация продуктов и другая полезная информация (6) Кулинарные термины (57) Кухонное оборудование и предметы интерьера (12) Микроэлементы (4) молочная кухня (2) ) Молочные продукты (5) Мука, ​​крупы (18) Мясо, колбасы и другие продукты (10) На разные темы (9) Напитки (13) Национальные традиции (26) Пищевая промышленность и хранение (27) Овощи (28) Первые блюда — супы, бульоны (2) Здоровое питание (правильное, рациональное) (18) Полезные советы (13) Блюда (7) Праздник: этикет, сервировка (33) Рестораны, кафе (79) Беларусь (45) Россия (34) Рецепты блюд (2067) Блюда из круп, теста (101) Блюда из курицы и другой птицы (78) Блюда из молока, творога, сыра (65) Блюда из мяса и дичи (189) Блюда из овощей (181) Блюда из рыбы (105) Блюда из яиц (62) Десерты (109) Закуски (193) Алкогольные напитки: вина, коктейли и т. Д.(27) Безалкогольные напитки: компоты, чай, кофе и др. (62) Рецепты пирогов и блинов (187) Рецепты салатов (283) Рецепты супов (174) Рецепты тортов и выпечки (169) Соусы, приправы (78) Рыба (2) Секрет русской духовки (4) Сладкие блюда — десерты, выпечка (13) Столы (6) Углеводы (7) Фрукты (40) Хозяйки. (4) Яйца (2)

Судак | Профессиональные секреты

Судак, также известный как судак, похож на длинного и тонкого окуня, но имеет тенденцию быть более темного цвета с четкой боковой линией и без красных плавников.Верхняя сторона темная. Судак может весить до 15 кг, но чаще всего встречается рыба до 3 кг, будь то на конце удочки или у торговцев рыбой.

Факты о рыбе

Маленький судак может выглядеть как маленький бесцветный окунь. На кухне это не проблема, так как оба блюда отлично едят и их можно приготовить примерно одинаково.

Варка судака

Судак — одна из самых вкусных и ароматных пресноводных рыб. Мякоть белая, плотная и нежная, ее можно сочетать со многими различными специями и добавками.Мякоть может содержать много соли и может использоваться в подавляющем большинстве рыбных рецептов.

Более мелкую рыбу можно приготовить целиком, а филе можно использовать практически для чего угодно.

Поскольку мясо судака нежирное, оно дольше хранится в холодильнике или морозильной камере, чем более жирная рыба. Твердая мякоть отлично подходит для супов, а также работает в воке, если вы не слишком увлечены лопаткой.

Вяление — это метод приготовления, который хуже подходит для судака, поскольку нежирная мякоть имеет тенденцию становиться слишком сухой и твердой.

Считается, что лучше всего судак осенью и зимой, когда он мигрирует в более глубокие воды.

Классика

Судак запеченный в соли. Сделайте толстое покрытие из крупной соли и яичного белка. Накрыть судака глазурью и запечь в духовке.

Сохраненный статус:

Зеленый.

Холодец хек.Холодец из рыбы


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Хек заливной — настолько универсальная закуска, что ее можно подать как на праздничный стол, так и приготовить как основное блюдо для домашнего застолья. Интересно, что заливной хек, пошаговый рецепт с фото смотрите ниже, вы можете представить его как порционное блюдо, используя специальные формы, а при подаче перевернуть их вверх дном — такая сервировка очень понравится гостям за праздничным столом.Но, конечно же, самое главное не столько эффектная подача, сколько вкусная еда.
Для этого нужно выбрать хорошую, качественную, свежемороженую рыбу, например, хека, минтая или тушку судака. Вкус заливного во многом будет зависеть от выбранной вами рыбы, поэтому руководствоваться нужно своими пожеланиями, но не забывайте, что рыбу лучше брать в замороженном виде (такой способ приготовления рыбы делает практически невозможным повторное приготовление). -заморозить недобросовестные продавцы).Уверена, вам это тоже понравится, блюдо получается очень вкусным.
Чтобы во вкусе заливного были приятные пряные нотки, в бульон при приготовлении добавляют пряности и пряности. Это может быть орегано, кориандр или готовая суповая смесь.

— рыба (хек, свежемороженая) –200 гр.,
— морковь — 1 шт.,
— лавровый лист (сушеный) — 1-2 шт.,
— соль (морская, средняя) — 7 гр. ,
— желатин (растворимый) (или агар) — 10 гр.,
— петрушка — 5 гр.,
— лук — четверть.

Как приготовить по фото пошагово

Размораживаем тушу рыбы в естественных условиях. Затем разрезаем так, чтобы снять плавники, очистить брюхо от черной пленки, выстилающей внутренности. Затем нарезаем рыбу кусочками толщиной 2-3 см.


Очистить морковь.
Выкладываем рыбу в кастрюлю, добавляем специи, солим. Затем доливаем целую очищенную морковь, лук, веточку петрушки, заливаем водой из расчета 100-150 мл воды на каждый кусок рыбы.Ставим сковороду на слабый огонь.


Как только вода закипит, обязательно снимите пену с поверхности и варите рыбу 7-10 минут на слабом огне. Я тоже часто готовлю, и вам тоже советую.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и освободите от костей.
Филе можно нарезать или оставить кусками.
Продолжаем варить морковь еще 5-7 минут, чтобы она стала мягкой.
В небольшой кастрюле замочите желатин теплой водой из расчета 1-2 ст.ложки воды на 10 г желатина и дать набухнуть.


Затем набухший желатин растопить на водяной бане и быстро влить в процеженный от специй рыбный бульон. Пробуем бульон с солью.


Морковь нарезаем кружочками, украшаем ими рыбу и медленно вливаем бульон с желатином так, чтобы он покрывал рыбу на 3-5 мм. Обязательно посмотрите и эту.

Вкусное, диетическое блюдо, которое будет шикарно смотреться на праздничном столе, порадовать в будние дни, разнообразить любой рацион.Утонченный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, порадует ваш обед или ужин.

Требуемые ингредиенты:

Залив из рыбы готовится по обычной схеме уха, только в более низко-ингредиентном варианте, меняя время окончания приготовления. Берем тушку крупного хека, очищаем, выпотрошиваем, отделяем самые крупные куски в области живота. Режем кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Выкладываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить заливное из речной рыбы, лучше всего подойдет судак.

Берем морковь, моем, очищаем от кожуры. В сковороду с рыбой выложить целую морковь.

Налейте воду в кастрюлю в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 г воды.

Добавьте 2 лавровых листа. Ставим на плиту.

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, дайте покипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для заливного.Лучше выбирать посуду белого или светлого цвета, желательно, чтобы дно было твердым. Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете шикарно подать блюдо, по окончании приготовления его можно выложить на плоское блюдо вверх дном, для этого выбирайте блюдо с узким дном, расширяющимся кверху. Тогда заливному будет легче покинуть емкость.

На дно блюда выложить цельные части петрушки.

Через 7 минут снимаем крышку со сковороды, аккуратно вынимаем рыбу на отдельную посуду.

Морковь варить еще 5-7 минут.

Положите рыбу поверх зелени, по одной штуке на сервировочную тарелку.

Берем пищевой желатин в количестве 10-15 грамм (если не использовать загустители животного происхождения, можно заменить его агаром, который делают из водорослей). Вылить желатин в эмалированную емкость.

Залейте по желанию 1-2 столовые ложки воды.

Ждем набухания, обычно это 10-15 минут для растворимого желатина, 30-40 минут для обычного желатина.

Емкость с желатином ставим на плиту и разогреваем до жидкого однородного состояния. Не доводить до кипения!

Вытаскиваем из рыбного бульона морковь, выключаем плиту. Морковь нарезать кружочками средней толщины.

Выкладываем морковные кружочки вокруг рыбы в любом порядке, на ваш вкус.

Добавьте растопленный желатин в рыбный бульон.

Хорошо перемешайте желатин с бульоном.Сразу начинаем разливать рыбный бульон по порционным тарелкам с рыбой и морковью. Заливать нужно потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, нацеливаясь в центр, на рыбу.

Бульон должен покрывать рыбу максимум на 3-5 миллиметров. Дать заливному остыть.

Сверху снова украшаем заливное петрушкой (листиками).

Остывший холодец ставим в холодильник на 1 час.

Через час заливное должно затвердеть и быть готовым к употреблению.

Блюдо готово! Приятного аппетита.

1 кг рыбы (1/2 кг филе), 1 л воды, 40 г желатина, по 1 петрушке и корень сельдерея, 1 луковица, 3 горошины перца, соль.

После разделки рыбы тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), хвост и филе. Все переложить в кастрюлю с водой, всыпать очищенные овощи, перец, соль и варить 15-20 минут.Затем вынуть из бульона головы, позвоночник, плавники. Подготовленные кусочки филе выложить в бульон и варить на медленном огне до готовности. Готовое филе вынуть, нарезать кружочками и, уложив на блюдо, украсить дольками лимона, моркови.
Бульон процедить, всыпать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, довести до кипения, остудить и залить рыбой.
Чтобы желе образовалось быстрее, посуду необходимо поставить в холодное место.

Сообщение навигации

Мы во Вконтакте

Категории

Выберите рубрику Белки (5) Вегетарианская пища (7) Витамины (20) Вода (1) Вредные вещества (2) Вторые блюда из мяса, рыбы, творога, овощей (9) Дома ( 5) Мастер-классы от MAESTRO (2) Готовка в микроволновке (3) Диетическое питание (31) Другие блюда — закуски, салаты, соусы (5) Другие рецепты и кухни (584) Блюда в горшочках (7) Вегетарианские рецепты (157) Детская кухня (41) Диетические рецепты (68) Национальные кухни (261) Караимская кухня (133) Рецепты для микроволновой печи (40) Рецепты для пароварки (10) Жиры (6) Заготовки (119) Правила и виды приготовления (21) Рецепты консервирования овощей (41) Рецепты для консервирование фруктов и ягод (57) Инвентарь (10) Как собрать чудесный горшок (5) Классификация продуктов и другая полезная информация (6) Кулинарные термины (57) Кухонное оборудование и устройство (12) Микроэлементы (4) молочная кухня (2) Молочные продукты (5) Мука, ​​крупы (18) Мясо, колбасы и другие продукты (10) На разные темы (9) Напитки (13) Национальные традиции (26) Пищевая промышленность и хранение (27) Овощи (28) Первые блюда — супы , бульоны (2) Здоровое питание (правильное, рациональное) (18) Полезные советы (13) Блюда (7) Праздник: этикет, сервировка (33) Рестораны, кафе (79) Беларусь (45) Россия (34) Рецепты блюд ( 2,067) Блюда из круп, теста (101) Блюда из курицы и другой птицы (78) Блюда из молока, творога, сыра (65) Блюда из мяса и окорока д (189) Блюда из овощей (181) Блюда из рыбы (105) Блюда из яиц (62) Десерты (109) Закуски (193) Алкогольные напитки: вина, коктейли и т. д.(27) Безалкогольные напитки: компоты, чай, кофе и др. (62) Рецепты пирогов и блинов (187) Рецепты салатов (283) Рецепты супов (174) Рецепты тортов и выпечки (169) Соусы, приправы (78) Рыба (2) Секрет русской духовки (4) Сладкие блюда — десерты, выпечка (13) Столы (6) Углеводы (7) Фрукты (40) Хозяйки. (4) Яйца (2)

Продукты:
на 1 кг замороженной рыбы — 1 морковь, 0,5 головки лука, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% -ного уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 яйца вкрутую, 10-12 веточек петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль…

Приготовление:
Мясистая рыба подходит для заливного, без мелких межмышечных костей, с белой мякотью.
Денис, морской налим, гренадер, сабля, хек, треска, морской окунь, нототения.
Крупные экземпляры рыбы нарезать филе без костей, мелкую и узкую рыбу (например, саблю) — тушкой или кусочками.
Делайте надрезы на кусках рыбы с плотной кожицей, чтобы избежать стягивания кожи и деформации кусков.
Рыбные пищевые отходы — кости, головы без жабр, кожа и плавники — залить холодной водой (2-2.5 литров) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить измельченные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи и продолжать варить еще 10-15 минут. Затем увеличивают огонь, кладут в кипящий бульон кусочки рыбы, доводят до кипения, убавляют огонь и при слабом кипении доводят рыбу до готовности примерно на 15-20 минут.
Бульон за 5-7 минут до окончания варки посолить.
Рыбу нельзя переваривать, так как куски могут деформироваться, качество рыбы ухудшится.Готовую рыбу достать шумовкой и выложить кожицей вверх в глубокую посуду или эмалированный поддон (сначала удалить с рыбы кости).

Украшение блюда:
На каждый кусок рыбы положите кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожицы) или яйцо и закрепите их, наливая небольшой слой желе и давая ему затвердеть. . Полить рыбу полузамороженным киселем.
Верхний слой холодца должен быть не менее 1-1,5 см.

Если холодец готовится в банках , то разложите его по-другому.
Для этого на дно формочки налить кисель (слоем 0,5 см), дать ему застыть, затем выложить петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожицей вниз и залить полуостывшим кисель. Налитую рыбу держите в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления киселя процедить бульон, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1: 8), уксус и при помешивании довести до кипения (но не кипятить).

При использовании для заливной сабельной рыбы указанную норму желатина необходимо уменьшить вдвое, так как эта рыба дает жевательный бульон.Чтобы рыбный холодец (ланспиг) получился более прозрачным, его необходимо осветлить.
После растворения желатина добавить в бульон яичные белки (3-4 яйца), предварительно тщательно перемешанные с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 стакана). После внесения смеси бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), затем снять кастрюлю с бульоном с плиты, накрыть крышкой и дать отвару отстояться 15-20 минут, затем процедить через несколько слоев марли. . Заливную рыбу, приготовленную на подносе или блюде, нарежьте ножом так, чтобы вокруг кусочков оставался небольшой слой желе.
Формы с заливом на несколько секунд опустить в горячую воду и, перевернув, выложить содержимое на блюдо.

Гарнир для заливной рыбы:
Подавать соус из хрена или красный соус из хрена с заливным рыбным в соуснике.
На блюдо с заливной рыбой можно положить гарнир — маринованные или маринованные огурцы, свежие или маринованные помидоры, салат из красной капусты, сладкий перец или лечо и др.
Гарнир для придания однородный или сложный — из нескольких видов овощей, сопоставив их по цвету.
Для украшения можно также использовать майонез с желейным соусом.

Пряный заливной рыбный

1,5-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 чайной ложки сахарного песка, 8 горошин черного перца, 3 горошка душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.

1. Рыбу очистить, потроить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть. Сделайте надрез вдоль спины от головы до хвоста и аккуратно удалите филе с обеих сторон.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Положить в кастрюлю кости, плавники, хвост и голову рыбы, добавить лук целиком или пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2-3 части, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

3. Залить холодной водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто. Приправить солью и довести до кипения, снять пену.

4. Закройте кастрюлю крышкой, варите бульон на слабом огне около 1 часа. Затем процедить рыбный бульон в другую кастрюлю, положить в него нарезанное небольшими кусочками филе и варить 30 минут.Бульон процедить.

5. Часть бульона вылить в глубокую посуду, когда он остынет, убрать в холодильник для застывания. На замороженный кисель выложите кусочки рыбы. Лимон нарезать кружочками, рыбу украсить. Сбрызнуть оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставить в холодильник до застывания. Подавать с хреном.

Холодец хек

1 кг хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 мешок желатина, 3 горошка черного и душистого перца, петрушка, соль.

1.Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать филе. Хребет, кости, хвост, хвост, плавники и голову рыбы промыть, положить в кастрюлю и, посолив, варить 1 час под крышкой на умеренном огне.

2. Очищенные и измельченные овощи, перец, рыбное филе выложить в кастрюлю с бульоном и варить 15 минут. Филе вынуть шумовкой, остудить, нарезать острым ножом ломтиками и выложить на блюдо.

3. Добавить в бульон предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, посолить по вкусу и процедить.

4. Нагрейте, не доводя до кипения, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.

5. Охладить жидкое желе и дать ему отстояться, прозрачную часть осторожно слить. Украсить кусочки рыбы веточками петрушки.

6. Вылить рыбу на блюдо с жидким желе и поставить в холодильник до застывания.

Треска, залитая рыбаком

900 г трески, 600 г «рыбки» (ерши, пескарей, плотва), 2 луковицы, 1 морковь, 2 вареных яйца, 2 маринованных красных перца, 1/2 лимона, перец красный молотый, соль.

1. Очистить лук и морковь, разрезать на 4 части. Вареные яйца и лимон нарезать кружочками, маринованный перец — кольцами.

2. Очистить треску, кишки, отрезать голову (удалив глаза и жабры), хвост и плавники. Рыбу нарезать филе, удалить кости, нарезать порционными кусочками.

3. Тщательно промойте «рыбную мелочь» и переложите в кастрюлю. Добавьте голову, хвост, плавники и кости трески, лук, морковь, соль. Залить холодной водой, довести до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа.

4. Бульон процедить в другую кастрюлю, довести до кипения. Обмакиваем в него кусочки трески, добавляем молотый перец … Накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь.

5. Готовьте рыбу около 25 минут. Затем шумовкой аккуратно переложите порционные кусочки трески на блюдо.

6. Процедить рыбный бульон, при необходимости отварить до 3 стаканов, остудить до комнатной температуры.

7. Украсить рыбу кружочками вареного яйца и лимона, колечками маринованного красного перца.Аккуратно влить по ножу концентрированный рыбный бульон в 2 приема.

8. Положите треску в холодильник, пока она не затвердеет. Подавать с заливным хреном со свеклой.

Холодец из рыбы с салатом и зеленым соусом из книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец

Возьмите 3 фунта любой рыбы, например линя, щуки, лосося, крупного окуня или сига. Филе нарезать ломтиками толщиной с палец. Разложите их на противне для капель в 1 ½ ложки топленого масла и добавьте соль, 1 бокал вина и сок ½ лимона.Как только филе побелеет с одной стороны, переверните их. Следите за тем, чтобы рыба не была сырой, но не позволяйте ей потемнеть. Переложите рыбу на круглое блюдо, чтобы она остыла.

Приготовьте заливное из рыбных костей, чешуи, рыбного желатина и другой мелкой рыбы. Добавьте корнеплоды, специи, уксус и 5–6 шампиньонов. Для осветления добавьте 2–3 яичных белка или икры (см. Примечания о рыбном аспиде), уменьшите объем смеси до 3½ стакана, процедите через салфетку и остудите. Добавьте ½ стакана оливкового масла в заливное и взбейте мусс, как указано в примечаниях.Обмакните каждый кусочек рыбы в этот мусс и разложите кусочки на блюде по кругу. Окружите салатом и залейте центр следующим соусом:

Выложите 10 оливок и нарежьте их с 10 анчоусами, 10 корнишонами, 1 ложкой каперсов и 10 сваренными вкрутую яичными желтками. Все растереть в ступке и протереть через мелкое сито. Взбить 2 сырых яичных желтка в керамической посуде с чайной ложкой приготовленной горчицы Сарептская , пока они не побледнеют. Добавьте по каплям оливковое масло, 1 чайную ложку уксуса, около 2 частей мелкого сахара, немного соли и эссенции шпината и 1 ложку нарезанной зелени, такой как укроп, кервель и эстрагон.Смешайте все вместе.

[Приготовьте] следующий салат: стручковые бобы нарезать равномерно и отварить в подсоленной воде до готовности. Когда они будут приготовлены, переверните их в дуршлаг, промойте холодной водой и поставьте на лед. Точно так же отварите спаржу, картофель и цветную капусту. Ополоснув их холодной водой, смешайте их с фасолью. Также добавьте свежие очищенные огурцы, запеченную свеклу (все это нарезанное или нарезанное кусочками), петрушку, укроп, эстрагон и кервель. Приправить 2–3 ложками уксуса, оливкового масла, соли, горчицы и сахара.

Рецепт заливного хека. Холодец из рыбы

Ни одно застолье не обходится без холодца из рыбы. Это блюдо чрезвычайно полезно, ведь в нем много фосфора и других необходимых человеку элементов. Сделать холодец не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — найти правильный, хорошо представленный рецепт приготовления. И эта статья вам в этом поможет.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Разница в количестве добавленного желатина.Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, лосось, содержат много коллагена, а это способствует загустению бульона. То есть желатин добавляют в холодец в очень небольшом количестве, из соображений безопасности, либо не добавляют вовсе. Приготовление из других видов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон останется просто бульоном.

Холодец — классический рецепт

Еще наши прабабушки использовали классический рецепт заливного.Это было угощение, без которого не обходятся ни свадьба, ни веселье. Поэтому, приготовив его, вы не только обрадуетесь своей семьей, но и ощутите неповторимый вкус прошлого.

Состав:
  • 2 филе осетровых рыб;
  • 0,5 кг хвостов, голов;
  • 0,1 кг стручковой фасоли;
  • 3 корня моркови;
  • лампочка;
  • 5-10 зерен душистого перца;
  • несколько лавровых листьев;
  • соль;
  • 150 мл водки;
  • петрушка.
Кухонная техника;
  1. Сварить бульон из замоченных обрезков и филе. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
  2. Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетрина нарезать дольками, морковь — в виде кружочков, звездочек, сердечек, кому как больше нравится.
  3. Отвар процеживаем. Выложить в миску филе, морковь, фасоль, петрушку, залить бульоном и поставить в прохладное место, чтобы холодец застыл.

Можно добавить больше рыбных отходов, чтобы бульон стал гуще.За счет большего количества коллагена заливное быстрее застывает.

Приготовление из красной рыбы

Холодец из красной рыбы имеет благородный вкус и тонкий аромат. Будет отличный вариант. холодная закуска на званый обед и обязательно порадует гостей.

Состав:
  • 1 тушка красной рыбы;
  • лук и морковь мелкая;
  • 2 яйца;
  • 1 лимон;
  • треть стакана сливок;
  • душистый перец, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную рыбу нарезать порциями, хвост и голову не выбрасывать, залить водой. По желанию добавить овощи, специи, зелень. Варить около часа, добавить немного лимонного сока.
  2. Вынимаем рыбу, удаляем голову, кости, мясо делим на части.
  3. Бульон процедить, разделить на равные части, первую смешать со сливками.
  4. Выкладываем рыбу в тарелку, заливаем масляным бульоном, ставим на заморозку.
  5. Яйца отварить, а затем нарезать соломкой. Также нашинковываем морковь. Равномерно выкладываем на застывший сливочный бульон, заливаем второй частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Холодец с желатином актуален, когда мы используем рыбу с низким содержанием коллагена. В этом рецепте желатин способствует более быстрому застыванию бульона. По вкусу это блюдо не хуже, чем у любого нежелеобразного блюда.

Компоненты:
  • фунт рыбного филе;
  • лук репчатый и морковь сладкая;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
  1. Рыбу очищаем, филе отрезаем, ставим в холодильник. Бульон из остатков рыбы, овощей и специй варить 1 час.
  2. Отвар процеживаем. Кладем в него филе.
  3. Желатин развести в одном стакане бульона, влить к остальным ингредиентам, варить около получаса.
  4. Вынимаем филе, разрезаем и кладем на тарелку. Сверху можно украсить мясо нарезанной морковью. Залить блюдо бульоном и остудить.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, его мясо нежное, а его подача обязательно удивит вашу семью.

Составные части:
  • 1 тушка судака;
  • на корень петрушки и моркови;
  • репа репчатая репчатая;
  • лимонный;
  • 1 пакетик желатина при необходимости.
Технология приготовления:
  1. Судака очищаем, отделяем жабры, нарезаем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
  2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем порциями. Выложить на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. В части бульона нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем сковороду следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
  4. Пора залить бульоном мясо и поставить его остывать. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.

Праздничный холодец из щуки

Щука — очень сытная и богатая полезными ингредиентами рыба.Сделать заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте следующий набор продукции:
  • тушка щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. желатин;
  • перец горошком, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
  1. Щуку очищаем, варим бульон из головы и хвоста 30 минут.
  2. Фильтруем, закидываем измельченные кусочки щуки, овощей и специй.Еще столько же времени на приготовление.
  3. Набираем стакан бульона, разводим в нем желатин, вливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
  4. Сварить яйца, нарезать крупными кусочками.
  5. Бульон процеживаем, на дно выбранной формы выкладываем щуку, нарезанную морковь, яйца, заливаем все бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украсить зеленью.

Холодец — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которые можно найти в любом супермаркете.Его легко приготовить, и по вкусу он не отличается от более изысканных морепродуктов.

Состав:
  • 2 кг карпа;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 1 ч. Л. Желатина;
Технология приготовления:
  1. Очищенного карпа нарезаем порциями с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавьте овощи и специи. Варить около часа, влить уксус.
  2. Карпа вынуть, все лишнее отделить, мясо нарезать кусочками.
  3. В одном стакане бульона разводим желатин, переливаем в общую кастрюлю и варим еще 5 минут.
  4. Выкладываем нарезанные кружочками выбранной формы карпа и морковь. Залить все бульоном и поставить в холодное место. Перед подачей украсьте зеленью.

Из сайры

Вареная сайра очень нежная и сочная. Холодец из такой рыбы невероятно вкусный.

Состав:
  • 1 кг сайры;
  • 2 корня моркови;
  • 1 луковица;
  • душистый перец, несколько лавровых листьев, соль;
  • 100 мл водки;
  • пучок петрушки.
Кухонная техника;
  1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часов. В конце вливаем водку.
  2. Вынимаем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Убираем рыбные отходы.
  3. Отвар процеживаем. На тарелку выложить мясо, морковь и листья петрушки. Залить бульоном и поставить на холод, чтобы холодец застыл.

Филе трески

Треска любого вида имеет очень мягкий вкус.Его часто готовят для детей. Конечно, маленьких гурманов заливным рыбным угощением не угостит, а вот постарше блюдо обязательно понравится.

Состав:
  • 1 кг трески;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 корень моркови;
  • 1 лимон;
  • 1/3 стакана сливок
  • душистый перец, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную треску нарезаем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для бульона.Закидываем к ним овощи, специи и варим около часа. Выжмите сок лимона в кастрюлю.
  2. Бульон процеживаем, все ненужное выбрасываем, мясо делим на кусочки. Разделите рыбу на две примерно равные части, одну из них смешайте со сливками.
  3. Выкладываем мясо в выбранную для сервировки емкость, заливаем масляным бульоном и ставим в холодное место для заморозки.
  4. Яйца нужно отварить, нарезать кубиками или соломкой. Таким же образом нарезаем и морковь.На замороженный холодец выложить ингредиенты, влить прозрачный бульон, поставить в холодное место.

Форель заливная на праздник

Форель — невероятно благородная рыба. У него изысканный вкус, он красиво выглядит, а блюда из форели восхитительны.

Состав:
  • 0,5 кг форели;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • сок одного лимона;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
  1. Форель очищаем, отделяем жабры, измельчаем. Варить рыбный бульон с луком, корнеплодами и специями около часа.
  2. Фильтруем, отделяем мясо от костей и разрезаем на части. Равномерно выложить их на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. Желатин растворить в небольшой части бульона, смешать с остальной частью бульона. Разогреваем и выжимаем из лимона сок.
  4. Залейте мясо бульоном, поставьте на заморозку.Украсить зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Холодец, в отличие от холодца, яркое блюдо. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Поэтому к празднику смело добавляйте к рыбе холодец, зёрна кукурузы, мелко нарезанный болгарский перец … Получится не только вкусно, но и красиво и креативно!

Минтай

Филе минтая очень вкусное, а бульон завораживает своим ароматом.

Состав:
  • 0,7 кг минтая;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, соль.
Технология приготовления:
  1. Минтай очистить от кожуры, отделить филе от других частей. Ставим остывать, а бульон из оставшихся обрезков, овощей и специй варим около часа.
  2. Бульон процеживаем, даем филе и продолжаем варку.В одном стакане бульона нужно развести желатин, затем вылить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
  3. Вытаскиваем филе, разрезаем на порционные части и кладем на тарелку. Украсить сверху нарезанной морковью, залить бульоном и поставить на заморозку.

Вкусное диетическое блюдо, которое будет шикарно смотреться на праздничном столе, порадовать в будние дни, разнообразить любой рацион. Утонченный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, порадует вас во время обеда или ужина.

Требуемые ингредиенты:

Залив из рыбы готовится по обычной схеме уха, только в более низко-ингредиентном варианте, меняя время окончания приготовления. Берем тушку крупного хека, очищаем, выпотрошиваем, отделяем самые крупные куски в области живота. Режем кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Выкладываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить заливное из речной рыбы, лучше всего подойдет судак.

Берем морковь, моем, очищаем от кожуры.В сковороду с рыбой выложить целую морковь.

Налейте воду в кастрюлю в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 г воды.

Добавьте 2 лавровых листа. Ставим на плиту.

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, дайте покипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для заливного. Лучше выбирать посуду белого или светлого цвета, желательно, чтобы дно было твердым.Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете подавать шикарное блюдо, по окончании приготовления его можно выложить на плоское блюдо дном вверх, для этого выберите блюдо с узким дном, расширяющимся кверху. Тогда заливному будет легче покинуть емкость.

На дно блюда выложить цельные части петрушки.

Через 7 минут снимаем крышку со сковороды, аккуратно вынимаем рыбу на отдельную посуду.

Морковь варить еще 5-7 минут.

Положите рыбу поверх зелени, по одной штуке на сервировочную тарелку.

Берем пищевой желатин в количестве 10-15 грамм (если не использовать загустители животного происхождения, можно заменить его агаром, который делают из водорослей). Вылить желатин в эмалированную емкость.

Залейте по желанию 1-2 столовые ложки воды.

Ждем набухания, обычно это 10-15 минут для растворимого желатина, 30-40 минут для обычного желатина.

Емкость с желатином ставим на плиту и разогреваем до жидкого однородного состояния. Не доводить до кипения!

Вытаскиваем из рыбного бульона морковь, выключаем плиту. Морковь нарезать кружочками средней толщины.

Выкладываем морковные кружочки вокруг рыбы в любом порядке, на ваш вкус.

Добавьте растопленный желатин в рыбный бульон.

Хорошо перемешайте желатин с бульоном.Сразу начинаем разливать рыбный бульон по порционным тарелкам с рыбой и морковью. Заливать нужно потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, нацеливаясь в центр, на рыбу.

Бульон должен покрывать рыбу максимум на 3-5 миллиметров. Дать заливному остыть.

Сверху снова украшаем заливное петрушкой (листиками).

Остывший холодец ставим в холодильник на 1 час.

По истечении часа заливное должно затвердеть и быть готовым к употреблению.

Блюдо готово! Приятного аппетита.

Продукты:
на 1 кг замороженной рыбы — 1 морковь, 0,5 головки лука, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% -ного уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 яйца вкрутую, 10-12 веточек петрушки, лаврового листа, душистого перца горошком, соль …

Приготовление:
Мясистая рыба подходит для заливного, без мелких межмышечных косточек, с белой мякотью.
Денис, морской налим, гренадер, сабля, хек, треска, морской окунь, нототения.
Крупные экземпляры рыбы нарезать на филе без костей, мелкую рыбу с узким телом (например, саблю) — на тушу или на куски.
Делайте надрезы на кусках рыбы с плотной кожицей, чтобы избежать стягивания кожи и деформации кусков.
Рыбные пищевые отходы — кости, головы без жабр, кожа и плавники — залить холодной водой (2-2,5 литра) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить измельченные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи и продолжать готовить еще 10-15 минут.Затем увеличивают огонь, кладут в кипящий бульон кусочки рыбы, доводят до кипения, убавляют огонь и при слабом кипении доводят рыбу до готовности примерно на 15-20 минут.
Бульон за 5-7 минут до окончания варки посолить.
Рыбу нельзя переваривать, так как куски могут деформироваться, качество рыбы ухудшится. Готовую рыбу вынуть шумовкой и положить кожицей вверх в глубокую посуду или эмалированный поддон (предварительно удалить с рыбы кости).

Украшение блюда:
На каждый кусок рыбы положите кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожицы) или яйцо и закрепите их, наливая небольшой слой желе и давая ему затвердеть. .Полить рыбу полузамороженным киселем.
Верхний слой холодца должен быть не менее 1-1,5 см.

Если холодец готовится в банках , то разложите его по-другому.
Для этого налить на дно формок желе (слоем 0,5 см), дать ему застыть, а затем выложить петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожицей вниз и залить полуохлажденным желе. Налитую рыбу держите в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления киселя процедить бульон, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1: 8), уксус и при помешивании довести до кипения (но не кипятить).

При использовании для заливной сабельной рыбы указанную норму желатина следует уменьшить вдвое, так как эта рыба дает жевательный бульон. Чтобы рыбный холодец (ланспиг) получился более прозрачным, его необходимо осветлить.
После растворения желатина добавить в бульон яичные белки (3-4 яйца), тщательно перемешанные с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 стакана). После внесения смеси бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), затем снять кастрюлю с бульоном с плиты, накрыть крышкой и дать отвару отстояться 15-20 минут, затем процедить через несколько слоев марли. .Заливную рыбу, приготовленную на подносе или блюде, нарежьте ножом так, чтобы вокруг кусочков оставался небольшой слой желе.
Формы с заливом опустить в горячую воду на несколько секунд и, перевернув, выложить содержимое на блюдо.

Гарнир для заливной рыбы:
Подавать соус из хрена или красный соус из хрена с заливным рыбным соусом в соуснике.
На блюдо с заливом можно положить гарнир — маринованные или маринованные огурцы, свежие или маринованные помидоры, салат из красной капусты, сладкий перец или лечо и др.
Гарнир для придания однородный или сложный — из нескольких видов овощей, подходящих по цвету.
Для украшения можно также использовать майонез с желейным соусом.

1 кг рыбы (1/2 кг филе), 1 л воды, 40 г желатина, по 1 петрушке и корень сельдерея, 1 луковица, 3 горошины перца, соль.

После разделки рыбы тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), хвост и филе. Все переложить в кастрюлю с водой, всыпать очищенные овощи, перец, соль и варить 15-20 минут.Затем вынуть из бульона головы, позвоночник, плавники. Подготовленные кусочки филе выложить в бульон и варить на медленном огне до готовности. Филе вынуть, нарезать кружочками и, уложив на блюдо, украсить дольками лимона, моркови.
Бульон процедить, всыпать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, довести до кипения, остудить и залить рыбой.
Чтобы желе образовалось быстрее, посуду необходимо поставить в холодное место.

Сообщение навигации

Мы во Вконтакте

Категории

Выберите рубрику Белки (5) Вегетарианская пища (7) Витамины (20) Вода (1) Вредные вещества (2) Вторые блюда из мяса, рыбы, творога, овощей (9) Дома ( 5) Мастер-классы от MAESTRO (2) Готовка в микроволновке (3) Диетическое питание (31) Другие блюда — закуски, салаты, соусы (5) Другие рецепты и кухни (584) Блюда в горшочках (7) Вегетарианские рецепты (157) Детская кухня (41) Диетические рецепты (68) Национальные кухни (261) Караимская кухня (133) Рецепты для микроволновой печи (40) Рецепты для пароварки (10) Жиры (6) Заготовки (119) Правила и виды приготовления (21) Рецепты консервирования овощей (41) Рецепты для консервирование фруктов и ягод (57) Инвентарь (10) Как собрать чудесный горшок (5) Классификация продуктов и другая полезная информация (6) Кулинарные термины (57) Кухонное оборудование и предметы интерьера (12) Микроэлементы (4) молочная кухня (2) ) Молочные продукты (5) Мука, ​​крупы (18) Мясо, колбасы и другие продукты (10) На разные темы (9) Напитки (13) Национальные традиции (26) Пищевая промышленность и хранение (27) Овощи (28) Первые блюда — супы, бульоны (2) Здоровое питание (правильное, рациональное) (18) Полезные советы (13) Блюда (7) Праздник: этикет, сервировка (33) Рестораны, кафе (79) Беларусь (45) Россия (34) Рецепты блюд (2067) Блюда из круп, теста (101) Блюда из курицы и другой птицы (78) Блюда из молока, творога, сыра (65) Блюда из мяса и дичи (189) Блюда из овощей (181) Блюда из рыбы (105) Блюда из яиц (62) Десерты (109) Закуски (193) Алкогольные напитки: вина, коктейли и т.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*