всего блюда — 4263 ккал.
в 100 граммах — 284 ккал.

Цыпленок табака — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (25)

viktori-54

в магазинах продают очень маленькие курочки грамм по 400 называются карнишоны

27 October 2018 в 18:57

tamaraant1956

… а если пропустить чеснок через чеснокодавилку , смешать с солью и прожарить с уже готовым куренком,потом добавить немного водички и все это протушить… вот это и будет вкуснейший цыпленок табака или тапака… попробуйте…

25 November 2017 в 17:29

aleksandr_0115

Да переворачивать-то просто: снимаешь груз,переворачиваешь вилкой ли,лопаткой ли, руками ли-ставишь груз, и ещё 10 минут. У меня другая проблема- где сейчас найти этих самых легендарных синих кур. В маркетах такие поросята лежат! Нет у меня такой сковородки. Можно конечно из окорочков,но это совсем не то!

5 April 2015 в 08:29

12345671961

а полчему никто непишет как его переворачивать . или вы уважаете недожаренное мясо

7 April 2014 в 14:57

setta91

совершенно согласна с Екатериной Сенниковой, именно так, как она написала готовят цыплёнка табака, и посыпается только перцем и солью перед жареньем. Цыплята берутся мелкие (корнишоны), разрезаются по грудке, отбиваются, жарить на масле под гнётом, и лучше в чугунной сковороде.

8 March 2014 в 02:09

setta91

совершенно согласна с Екатериной Сенниковой, именно так, как она написала готовят цыплёнка табака, и посыпается только перцем перед жареньем. Цыплята берутся мелкие (корнишоны), разрезаются по грудке, отбиваются, жарить на масле под гнётом, и лучше в чугунной сковороде.

8 March 2014 в 02:08

aliyaturdiyeva

Да,да,да и я того же мнения!так готовила моя тетя в эпоху безденежья из синих кур,а сверху наш советский эмалир.чайник с водой,а также тех же синих уток по 1.20на плов и с яблоками

4 January 2014 в 21:00

galinakr74

не табака а тапака тапак это емкость с тяжелой крышкой

3 October 2013 в 16:41

katrysh60

правильно цыпленок табака , слушала по телевизору, отчего произошло название: цыплят выгоняли на табачные посадки.

27 September 2013 в 10:23

katy314

этот рецепт очень хорош, но это уже не цыпленок табака, а запечена курочка. Смысл в самом названии. Это блюдо армянское. Названия их блюд происходят не от продукта из которого они приготовлены,а от способа приготовления. В данном случае, тапак, (так правильно произноситься) с армянского переводиться: сковорода, жарочная поверхность. То есть само название говорит за себя: курица приготовленная на сковороде. И чесноком поэтому не смазывают заранее, только лишь потому, что он будет гореть.

1 September 2013 в 21:30

ierghieshieva

незнаю как другим но мне ооочень понравилось,и напомнило наши 80 е .

20 August 2013 в 08:04

lbundina

Я попробовала приготовить по этому рецепту курицу. Солить не стала, т.к. в аджике достаточно соли. Много масла не лила на сковороду, т.к. в курице тоже есть жир и сок, которые вытапливаются в процессе жарки. Жарила на умереном огне 15 минут под грузом, потом еще убавила газ и потомила 5-7 минут, затем перевернула и повторила процесс. Курица получилась не такая горелая как на фото и буквально разваливалась. Моим домашним очень понравилось.

14 August 2013 в 11:06

Лора

ваш рецеп жаренного куренка..))))да это близко не то..)))) таБака ( уж простят название знатоки)
вся суть такого цыпленка в том . что вкус получается с помощью протушенных сломанных косточек. Для этого его аккуратно отстукивают и готовят под прессом, но не мажут всякой ерундой типа аджики, достаточно обычных приправ типа лаврушки , перчика ..для любителе й чуть чеснока и лука

1 August 2013 в 14:59

mr.horuzhiy

Какой неразумный человек это написал.Цыплёнок готовится с морковкой и чесноком.Не умеете не портите рецепта.Обидно за вас люди!

28 July 2013 в 18:59

Наталья Люпаева

ДИНА ! ТАПАКА ТАК НЕ ГАТОВЯТ.

28 July 2013 в 16:11

Как коптить целую курицу

Целую курицу, вероятно, легче всего коптить. Представьте жареную курицу, окутанную ароматным дымом и медленно обжаренную до точки, где она тает во рту. Курение курицы — это способ ее приготовления. Хотя приготовление на гриле может творить чудеса с курицей, курильщик добавляет гораздо больше аромата.

Выбор курицы для копчения

Первый шаг в копчении курицы барбекю — это найти хорошую курицу. Не покупайте в супермаркете сморщенную замороженную птицу, если это возможно.Выберите свежую пухлую птицу.

Избегайте курицы, в которой есть «раствор». В наши дни многих цыплят смешивают с химическим рассолом, чтобы он выглядел хорошо и пухлым. Это делает их красивыми, но не делает их вкусными.

Вам нужна птица большого размера (от 4 до 5 фунтов), потому что она будет летать быстро. Если вы готовите для более чем четырех-пяти человек, подумайте о двух цыплятах. Выкурить двух цыплят так же легко, как и одного. Если вы не можете найти свежую курицу, купите замороженную курицу.Обязательно соблюдайте инструкции по безопасности пищевых продуктов при размораживании курицы.

Подготовка и копчение курицы

Выкопчение одного 4-фунтового цыпленка займет около 3 часов или 45 минут на фунт. Перед тем как положить курицу в коптильню, тщательно вымойте ее и удалите рыхлый жир и кожу. Курите при температуре около 250 F / 120 C, пока температура в центре куриной грудки не достигнет 185 F / 85 C, а бедра не достигнет 195 F / 90 C. Хотя невозможно переварить курицу, если внутренняя температура станет выше. слишком много выше этих значений, мясо быстро высохнет.

Выбор дерева

Курица очень щадящая, но лучше всего подойдет более сладкая древесина. В то время как древесный дым с сильным ароматом, такой как гикори, подойдет отлично, лучше подойдут тонкие древесные, такие как яблоко, вишня или любые фруктовые деревья. Они дают дым, который не пересиливает вкус курицы, но все же обеспечивает отличную дымность. Один момент, который следует учитывать в отношении курицы и дыма, заключается в том, что кожа действует как барьер для поглощения аромата, и, следовательно, дым не проникает так хорошо, как в случае жаркого, такого как грудинка или свиные окурки.

Проблема с куриной кожей

Одна из самых больших проблем при курении курицы — это кожа. Куриная кожа, обжаренная при высоких температурах, выделяет жир и влагу, может стать хрустящей и легко прокуситься. При медленном копчении, при низкой температуре кожица может стать жесткой и эластичной. Единственный верный способ получить хорошую кожу от укуса — это готовить курицу при более высокой температуре в течение части времени приготовления. Этого можно добиться, подняв температуру коптильни до 350 F / 175 C в течение как минимум часа для целого цыпленка.Лучше всего это делать в конце времени приготовления, чтобы дым успокоился на ранней стадии.

Порция копченой курицы

Еще один способ справиться с проблемой кожи — измельчить курицу, когда она полностью закопчена. Это позволит вам приготовить барбекю из тушеной курицы — быструю и простую альтернативу тушеной свинине. Для этого курицу вынимают из коптильни и разбивают на куски, прежде чем вынуть все мясо из костей и кожи. Большие кусочки можно измельчить вилкой, смешать с отличным соусом из курицы барбекю, а затем положить на булочки, чтобы приготовить фантастические бутерброды.Это излюбленный способ подачи копченой курицы.

Кроме того, копченую курицу можно разрезать, как любую другую курицу, и подавать кусочками. При таком способе соус необязательный. Фактически, этот тип копченой курицы — это просто лучшая жареная курица с ароматом дыма, которую вы когда-либо ели. Нарежьте курицу, как только она будет полностью приготовлена, и поместите ее либо под жаровню, либо на горячий гриль на несколько минут, чтобы кожа стала хрустящей и доведена до идеального состояния.

Консервирование и копчение птицы — Как вылечите мясо птицы?

Автор: Майкл А.Дэвис

Вяленое и копченое мясо птицы имеет ярко выраженный аромат и вкус. Вяленую и копченую птицу можно сразу же подавать. Однако в процессе посола мясо сохраняет мясо, которое затем можно хранить в холодильнике до 2 недель. Копченую, но не вяленую птицу нельзя хранить в холодильнике дольше, чем любое другое вареное мясо.

Это комбинированное действие соли, сахара и нитрита (нитрита натрия или селитры), которое лечит мясо. Соль и сахар придают мясу аромат, а также помогают его сохранить.В частности, соление снижает активность воды в мышечной ткани и подавляет действие некоторых бактерий.

Нитрит, используемый в процессе вяления, придает вяленому мясу характерный вкус и красновато-розовый цвет. Нитриты также помогают продлить срок хранения вяленого мяса, подавляя рост как аэробных, так и анаэробных бактерий, таких как Clostridium botulinum. Именно это свойство делает возможным мясо в вакуумной упаковке, которое продается в виде сэндвичей в супермаркетах и ​​мясных деликатесов.

Процедуры для лечения и копчения

Есть несколько процедур, которые можно использовать для вяления и копчения птицы. Следующий метод был разработан специалистами по птицеводству Texas AgriLife Extension Service.

ШАГ 1 — Выбор птицы

Выберите птицу хорошего качества для вяления и копчения. Птица сорта А из местного супермаркета обычно является лучшим выбором. Если вы используете домашнюю птицу, она должна быть с хорошей мякотью, хорошей обработкой и обработкой.Прежде чем вылечить свежезабитую птицу, необходимо как можно скорее охладить ее до температуры ниже 40 градусов по Фаренгейту, обычно в пределах от 30 минут до часа. Если вы хотите забить свою домашнюю птицу, методы этого действия можно найти в публикации Texas AgriLife Extension B-1383. Если начать с птицы высокого качества, получится конечный продукт высокого качества.

ШАГ 2 — Подготовка рассола

Рассол может быть изготовлен с нуля или приобретен в виде коммерчески приготовленной смеси:

1. Измерение ингредиентов воды и рассола по отдельности позволяет изменять количество соли и сахара в соответствии с вашими предпочтениями.Однако вам нужны точные весы для взвешивания ингредиентов. Отдельные ингредиенты также могут быть неудобными, если они продаются только в большем количестве, чем вам нужно. Составы для приготовления 10-, 5- и 1-галлонных смесей рассола приведены в следующей таблице. Важно отметить, что часть воды следует добавлять в виде льда, чтобы охладить рассол до 34–36 градусов по Фаренгейту. Например, для смеси объемом 10 галлонов используйте 9 галлонов воды и 1 галлон льда.
2. Другой способ приготовления рассола — покупка коммерческой смеси.Они содержат соль, сахар и нитрит в соответствующих пропорциях. Этот метод намного быстрее. Готовые лекарства можно найти в некоторых продуктовых магазинах, но чаще их можно найти в кооперативах, раздевалках, специализированных мясных рынках и других заведениях, где консервируют и коптят собственное мясо. Эти приготовленные смеси или отверждающие соли могут содержать белый или коричневый сахар. Коричневый сахар придаст мясу характерный вкус, который многие предпочитают. Чтобы приготовить рассол из коммерческих смесей, растворите 1 фунт отвердителя на галлон воды или следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке.

Рассол, приготовленный любым из описанных выше методов, можно использовать для фаз нагнетания и вымачивания в процессе отверждения.

ШАГ 3 — Впрыскивание рассола для отверждения

За исключением мелких бройлеров и перепелов, следующим этапом процесса вяления является закачивание рассола в тушу. Рассол вводится в количестве, эквивалентном 10 процентам веса птицы. Например, 10-фунтовая индейка должна получить 1 фунт рассола.Рассол должен быть равномерно распределен по всем мышцам. Те, кто регулярно лечат большое количество птиц, например, в коммерческих целях, используют нагнетательный насос с иглами малого и среднего размера. Для небольшого количества птиц хорошо подойдет шприц объемом 50 см3 или больше. Шприцы можно приобрести в кооперативе производителя, в ветеринарном магазине или у ветеринара. Для облегчения инъекции игла должна быть 14 калибра или больше.

На каждый фунт птицы введите 45 куб. См рассола.Для бройлеров, каплунов, фазанов и других птиц весом от 3 до 9 фунтов вводите инъекции в три участка каждой половины грудки, два участка на каждом бедре и по одному участку на каждой голени. Для индеек и других птиц весом 10 фунтов и более используйте те же места инъекций, что и для бройлеров, но добавляйте по одному месту инъекции в каждое крыло и по одному месту инъекции в каждой половине спины. Перепелов и других птиц, которые весят менее 3 фунтов, можно вылечить без инъекций, замочив их в рассоле. Рассол следует распределять через птицу в том же процентном соотношении, что и мясо через птицу.

После того, как весь рассол был введен птице, следует слегка поработать мускулами пальцами, чтобы рассол равномерно распределился по мышцам.

ШАГ 4 — Замачивание птицы

После инъекции птице поместите ее в контейнер из нержавеющей стали или пластика, изготовленный для использования с пищей. Залейте птицу оставшимся рассолом и держите ее при температуре от 34 до 36 градусов F. Одного галлона рассольной смеси хватит на одну индейку или до трех бройлеров, и обычно он помещается в домашний холодильник.Чтобы вылечить двух или более индюков или более трех бройлеров, вам потребуется 5- или 10-галлонная рассольная смесь, описанная выше. Это количество птицы обычно должно быть помещено в изотермический ящик для льда с достаточным количеством льда для поддержания надлежащей температуры. Помните, что добавление льда уменьшает количество воды, необходимое для поддержания правильной пропорции солевого раствора. Добавляя лед в раствор, добавляйте соль, сахар и нитрит, чтобы поддерживать правильные пропорции рассола.

Убедитесь, что птица полностью покрыта рассолом на протяжении всего процесса замачивания.Если температура снаружи ящика для льда высокая, вам следует несколько раз проверить температуру рассола в процессе замачивания. Если температура рассола поднимается выше 40 градусов по Фаренгейту, добавьте небольшое количество льда, чтобы снизить температуру. Небольшое количество льда не сильно изменит концентрацию соли, сахара и нитрита в рассоле; однако добавление большого количества льда потребует добавления большего количества соли, сахара и нитрита. Оставьте птицу в рассоле на время, указанное ниже:

ШАГ 5 — Осушение туши сеткой

По достижении необходимого времени отверждения выньте птицу из рассольного раствора и слейте воду не менее 15 минут.Важно, чтобы в карманах полости тела не оставался рассол. Если вы используете обычную коптильню, поместите птичек в трикотаж и подвесьте их грудкой. Колготки обычно доступны там, где продается коммерческая соль для отверждения. Если вы используете плиту для барбекю или коптильню на заднем дворе, трикотажные полотна не нужны, хотя вам следует связать ноги птицы веревкой и подоткнуть крылья к груди для демонстрации. Птица сохранит форму, в которой она была приготовлена.

ШАГ 6 — Копчение птицы

Когда птица почти высохнет, поместите ее в коптильню или плиту на заднем дворе при температуре примерно 170 градусов по Фаренгейту. Когда птица полностью высохнет, можно применять дым. Сушка птицы перед добавлением дыма предотвращает появление полос на тушах. Если вы курите только несколько птиц, подойдет место для барбекю на заднем дворе. Важно готовить тушки очень медленно и выделять много дыма.Используйте небольшой огонь и поместите птиц как можно дальше от источника тепла. Зеленый гикори — лучший источник дыма, хотя хорошо подходят орехи пекан, фруктовые деревья, мескит и дуб.

ШАГ 7 — Завершение приготовления

Когда мясо достигнет желаемого цвета, увеличьте температуру в коптильне или плите до 200–225 градусов по Фаренгейту, чтобы закончить приготовление. Готовьте птицу, пока температура в глубоких мышцах не достигнет 162–165 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет доступа к термометру для мяса, степень готовности можно оценить, слегка повернув четверть ноги.Если он двигается свободно, приготовление должно быть завершено. Можно ожидать, что во время приготовления птицы уменьшатся примерно на 20 процентов.

ШАГ 8 — Хранение вяленой и копченой птицы

Вяленая и копченая птица не требует дальнейшего приготовления и хранится в холодильнике примерно 2 недели, как и другие вяленые мясные продукты. Если птицы будут храниться более 2 недель, их следует упаковать и хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту. При правильном хранении в морозильной камере вяленая и копченая птица сохранит свое качество в течение года.

Загрузите версию для печати: Курение и копчение птицы

У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом вашего округа

Цельнокопченая курица с рассолом для копченой курицы

Эта копченая курица приготовлена ​​в самом восхитительном рассоле для копченой курицы, который вы когда-либо пробовали. Рассол — это домашний пикантный рассол Табаско с шипами, который делает курицу невероятно сочной. Он такой нежный и ароматный, что вам захочется добавлять его в салаты, супы и обеды всю неделю!

Рассол с копченой курицей

Копчение цыплят целиком — один из моих любимых способов приготовить семейный обед.Вся магия происходит с небольшим терпением и временем. Копченые цыплята бывают разных сортов, и мне нравится делать их по-разному. Некоторые из них разделены пополам, некоторые покрыты курткой, но самый простой способ коптить цыплят — это обильно приправить их и коптить медленно и медленно.

Копченая курица — это своего рода искусство, и одна из распространенных проблем при курении — эластичная кожа. Это происходит, когда дым начинает сушить куриную кожу без приготовления при достаточно высокой температуре, чтобы жир стал хрустящим.

Рассол для копченой курицы в этом рецепте помогает решить эту проблему, добавляя дополнительную влагу коже. Дополнительная влажность не дает коже становиться эластичной во время готовки. Имейте в виду, что в результате этого процесса кожа не станет хрустящей. Скорее, он сохраняет нежность с отличной текстурой. Если вы хотите получить хрустящую кожуру, по окончании приготовления можно жарить курицу всего несколько минут.

Куриный рассол для копчения

Я люблю хорошую курицу в рассоле. Рассол на самом деле вызывает изменения на клеточном уровне вашей курицы, где клетки наполняются дополнительной влагой.

Большинство рассолов — это просто вода, соль и сахар (при желании). Я пошел дальше этого рассола и добавил оригинальный соус Табаско, чтобы добавить немного дополнительной молнии и пиццы к общему вкусу курицы. Рассол собирается всего за несколько минут, но он действительно делает с курицей самые удивительные вещи, добавляя аромат, нежность и влажность. Это, вероятно, будет самая сочная курица, которую вы когда-либо съедите.

Ингредиенты для рассола с копченой курицей

Для этого рассола для копченой курицы требуется всего 4 ингредиента, и он добавит влаги и удивительного вкуса всей вашей курице:

• 1 галлон воды
• 1 стакан коричневый сахар
• 1/2 стакана Соуса Табаско
• 1/2 стакана кошерной соли

Вот и все! Эти 4 ингредиента — все, что вам нужно собрать, прежде чем приготовить курицу, чтобы получить лучший рассол и дым в ее жизни.

Как засолить курицу для копчения

После того, как вы собрали все ингредиенты для рассола для копченой курицы, можно готовить курицу в рассоле. Планируйте заранее, так как курице нужно будет некоторое время посидеть в рассоле.

Растворите коричневый сахар, табаско и соль в воде. Затем полностью погрузите курицу в рассол, поместите ее в холодильник и дайте курице посолиться не менее 8-12 часов (хорошее время для рассола — ночь). Возможно, потребуется поставить тарелку или другой тяжелый предмет на курицу, чтобы она оставалась погруженной в рассол.

Когда вы будете готовы приготовить курицу, просто выньте ее из рассола, похлопайте, обсушите и приступайте к приготовлению! Прокрутите ниже, чтобы просмотреть карту рецептов для печати, где приведены полные инструкции по засолке и копчению этого цыпленка. Для этого цыпленка я использовал свой Camp Chef SmokePro.

Другие рецепты рассола

Рассол мяса — это восхитительный способ приготовить еду перед приготовлением на гриле или коптильне. Это также особенно удобно при копчении мяса, чтобы кожа не стала эластичной.Ознакомьтесь с другими восхитительными рецептами рассола от Hey Grill Hey ниже:

Цыпленок-гриль с рассолом из пахты
Рваная свинина в рассоле с сидром
Рецепт рассола с копченой индейкой

Рецепт рассола с копченой курицей

Следуйте рецепту ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю. Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами.Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Цельнокопченая курица с рассолом из копченой курицы

Этот копченый цыпленок готовится в рассоле для копченой курицы. Рассол — это домашний пикантный рассол Табаско с шипами, который делает курицу невероятно сочной. Он такой нежный и ароматный, что вам захочется добавлять его в салаты, супы и обеды всю неделю!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 3 часа

Время рассола: 12 часов

Общее время: 15 часов 10 минут

Порции: 4 человека

Калорийность: 488 ккал

• Рассолите курицу. Приготовьте рассол для курицы, растворив соус Табаско, кошерную соль и коричневый сахар в 1 галлоне воды. После растворения погрузите курицу в рассол и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь. При необходимости утяжелите курицу тарелкой, чтобы вся птица оставалась погруженной в воду.

• Разожгите курильщика. Когда вы будете готовы готовить, разогрейте коптильню в соответствии с инструкциями производителя до 225 градусов по Фаренгейту. Я рекомендую для этого цыпленка мягкие твердые породы дерева, такие как клен или орех пекан.

• Подготовьте курицу. Пока коптильня предварительно разогревает, вытащите курицу из рассола и обсушите. Натереть соусом табаско и обильно приправить приправой для барбекю. Наполните полость курицы лимоном, луком и тимьяном. Свяжите ноги вместе.

• Коптить запеченную курицу. Поместите соленую и приправленную курицу в курильщик и курите в течение 2 1/2 — 3 часов или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 160 градусов по Фаренгейту, когда он будет вставлен в самую толстую часть грудки.

• Отдохнуть, нарезать и подавать. Выложите курицу на разделочную доску и дайте курице постоять 10-15 минут. В это время внутренняя температура курицы будет продолжать повышаться до конечной температуры 165 градусов по Фаренгейту. Как только она достигнет этой конечной температуры, нарежьте курицу и подавайте на стол.

калорий: 488 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 41 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 240 мг | Калий: 489 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 329 МЕ | Витамин C: 23 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 2 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2018 года.Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

Курение курицы — Научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Курение цыпленка — еще одно из моих любимых занятий … если сделать это правильно, оно может быть довольно вкусным и очень полезным.

Я провел довольно много пробных запусков на своем новом дровяном коптильне, чтобы все было правильно, прежде чем я начну давать инструкции, как коптить курицу

Я должен сказать, что добился очень хороших результатов.. вкусные результаты могу добавить.

Я собираюсь опубликовать детали, которые в последнее время стали стандартом для копчения курицы у меня дома.

Сходите в местный супермаркет или мясной рынок и выберите несколько пухлых цыплят весом от 3 до 3,5 фунтов для лучшего вкуса. Я люблю покупать те, которые не полны раствора … ищите слова вроде «полностью натуральный» или «минимально обработанный» на внешней стороне упаковки.

Рассолить цыплят в растворе:

• 1 галлон воды
• 1 стакан грубой кошерной соли
• 1 стакан темно-коричневого сахара
• все, что вы хотите добавить, например вино, фруктовый сок, специи, вустершир и т. Д..

При необходимости вы можете удвоить рецепт. пожалуйста, прочтите страницу о рассоле для получения дополнительной информации.

Рассолить цыплят нужно всего около 4 часов .

Разведите огонь, который будет поддерживать температуру около 225 ° F, используя дуб в качестве основной древесины, и пока огонь разгорается, смывайте рассол с цыплят и покрывайте цыплят моим оригинальным растиранием для достижения наилучших результатов.

Получите рецепты Jeff’s Rub and Sauce

Моя оригинальная паста используется для того, чтобы приправить курицу ароматом, который поразит вас, не подавляя мясо и не будучи слишком соленым!

Я обещаю, вам понравится мой рецепт сухого втирания / приправы и мой рецепт соуса для барбекю, иначе вы не заплатите!

Причины купить : Поддержка информационного бюллетеня и веб-сайта | Собственные «рецепты» | Получите информационный бюллетень по электронной почте Теперь 100% БЕСПЛАТНАЯ РЕКЛАМА | Включает рецепт протирания в техасском стиле

Положите цыплят грудкой вниз, сразу же бросьте немного гикори и дайте дыму неуклонно катиться из дымовой трубы.вы также можете добавить немного яблока или другой фруктовой древесины, если у вас есть любимая.

Дайте курицам постоять полтора часа, а затем переверните их грудкой вверх, чтобы нежное белое мясо не высыхало.

Вы можете протереть цыплят сливочным маслом или оливковым маслом со специями, если хотите. Я вообще не протираю цыплят, так как обнаружил, что это действительно не нужно. Курица снаружи остается красивой и влажной на протяжении всего дыма.

Мне нравится использовать цифровой термометр для мяса, чтобы проверять температуру курицы, поскольку весь успех копчения курицы заключается в том, что , а не , переваривает курицу.

Мой любимый цифровой термометр для мяса на данный момент — Maverick ET-733, который является удаленным. Передающее устройство остается с коптильным и контролирует температуру коптильни И температуру мяса. Ресивер остается в вашем кармане или на столе рядом с вами, и вы всегда знаете, что происходит. Диапазон составляет около 300 футов, и мне это нравится.

А еще лучше … на Amazon.com это всего около 60 долларов, и оно того стоит!

Вытяните курицу, когда температура достигнет 165 ° F в самой толстой части грудки.. иногда я поднимаю его на несколько градусов ниже 165, так как я знаю, что температура будет продолжать повышаться в течение нескольких минут после того, как он выйдет из курильщика.

Я должен вам сказать … готовьтесь к атаке! Я сделал партию таких на прошлых выходных, и вы должны были видеть, как семья ютится за стойкой, как бригада варваров, ковыряющих курицу до мозга костей!

Не стесняйтесь придумывать свои собственные варианты, но, надеюсь, перечисленные выше детали помогут вам начать коптить любимое в мире белое мясо.

Хотите, чтобы кожа была хрустящей?

Копченая куриная кожа временами бывает слегка жевательной … если вы предпочитаете хрустящую куриную кожу, вам нужно будет внести всего несколько изменений в процесс.

Для хрустящей куриной кожи требуется около 20-25 минут сильного нагрева, чтобы жир в коже стал хрустящим, поэтому вы можете либо увеличить температуру в коптильне примерно до 300-325 ° FF в течение последних 25 минут, либо так или .. вы можете удалить курицу, когда она достигнет примерно 140 ° F или около того, и закончить ее на сильном огне (300-325) на гриле или духовке.

Внимательно наблюдайте за цыпленком и при необходимости переверните, чтобы кожа не горела, а подрумянилась равномерно со всех сторон.

Помните … если вы намазали птицу сладким маслом или соусом, она очень быстро пригорит на таком сильном огне, так что будьте осторожны.

Книга Джеффа о копчении мяса

Книга полна рецептов, а также содержит массу полезной информации. Некоторые даже сказали, что «ни один курильщик не должен быть без этой книги»!

Имеется более 800 отзывов на Amazon.com и рейтинг 4.7 из 5 звезд , он очень рекомендуется.

Это бестселлер в книгах о барбекю и гриле на Amazon.

Amazon | Barnes & Noble | Немецкое издание

Цифровые версии доступны через Nook | iTunes | Kindle

Получите почти все на Amazon

Если вам нравится рассылка новостей и вы хотите сделать что-нибудь полезное, тогда ..

В следующий раз вы решите заказать что-нибудь на Amazon.com, воспользуйтесь ЭТОЙ ССЫЛКОЙ, чтобы попасть туда, и мы получим небольшую комиссию с того, что вы покупаете.

Заранее благодарим вас за использование нашей специальной ссылки: http://www.smoking-meat.com/amazon

Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере надобности

Топ-5 лучших сортов древесины для копчения курицы (обзор 2021 года)

Какие виды древесины используются для копчения курицы?

Для копчения курицы используются разные породы древесины, от гранул до бревен, а иногда и меньшего размера!