Заготовка помидор: Способы заготовки помидоров на зиму — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Заготовки из помидор – Рецепты заготовок из помидор. Заготовки на зиму

Эти заготовки из помидор для тех рачительных хозяюшек, которые вырастили на своих огородах шикарный урожай томатов и хотят сохранить его. Рецептов заготовок из помидоров огромное количество, это натуральные томаты, кетчупы и томатная паста, помидоры солёные и маринованные, салаты и ассорти и даже варенье из зелёных помидоров… Как говорится – выбирай на вкус! Мы подготовили подборку самых вкусных и самых необычных рецептов. Итак, заготовки из помидор.

Рецепты заготовок из помидор

Томаты в собственном соку. Для приготовления этих консервов подойдут мелкие круглые или овальные томаты диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожица легко снимается. Подготовить томатный сок: перезрелые помидоры распарить на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчёта 50-60 г на 1 литр, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, потряхивая их, чтобы томаты легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

Помидоры без кожицы, консервированные с перцем

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2,5 кг помидоров,
1 стручок горького перца,
1 шт. сладкого перца,
10 горошин чёрного перца,,
5 горошин душистого перца,
1 корень с зеленью петрушки,
1 морковь,
2 л воды,
30 г соли,
60 г сахара,
4 ч.л. 80% уксуса.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу. Сладкий перец очистить, нарезать широкими полосками. Стручок горького перца вымыть, морковь нарезать кружочками, корень петрушки также нарезать кружочками, зелень нарезать крупно. Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой, довести до кипения, стерилизовать в течение 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.

Соленые помидоры по старинному рецепту. Помидоры по этому рецепту приготавливаются в бочонке, ведре или кастрюле. Уложить на дно тары листья чёрной смородины, выложить твёрдые, чуть недозрелые помидоры, пересыпая их листьями чёрной смородины. Приготовить рассол: на 12 л воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком вскипятить, дать остыть, добавить 100 г сухой горчицы, размешать и дать отстояться. Как только рассол станет прозрачным, залить им помидоры, положить сверху чистую тряпочку и гнёт. Вынести на холод.

Солёные помидоры в мешке. Это оригинальный рецепт засолки помидоров в полиэтиленовом мешке. Помидоры средней степени спелости промыть, подготовить листья вишни, смородины, сельдерея и укропа. Если сумеете найти сахарную свёклу – хорошо, она задерживает окислительные процессы. В мешок положить слой зелени, затем слой помидоров, снова слой зелени, нашинкованную сахарную свёклу и снова помидоры, сверху уложить слой зелени. Мешок плотно завязать и поставить в бочку или ящик. Через двое суток смесь томатов и зелени залить рассолом. Рассол готовится так: взять воды в количестве, равном половине вместимости мешка, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист и всё вскипятить (на 1,5 л воды – 100 г соли, специи и зелень по вкусу). Остудить, процедить и вылить в мешок. Мешок плотно завязать.

Помидоры, консервированные с виноградом

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
1 сладкий перец,
1 стручок перца,
3 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
5 листов смородины,

4 листа вишни,
10 горошин чёрного перца,
1 лист хрена,
2 веточки укропа,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 кисть винограда,
помидоры.

Приготовление:
Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах. В стерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, довести до кипения, снова залить в банки и закатать.

Помидоры десертные в яблочном соке. Некрупные помидоры наколоть в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Яблочный сок вскипятить с солью и сахаром (на 1 л сока – 30 г соли, 30 г сахара). Уложить подготовленные томаты в стерилизованные 3-х литровые банки, добавить по 8-10 листьев лимонника, залить кипящей заливкой на 5 минут. Затем заливку слить, снова вскипятить, залить помидоры. Повторить эту процедуру ещё один раз. Закатать.

Помидоры деликатесные с соком красной смородины. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Приготовить заливку: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, 50 г мёда, 50 г соли, вскипятить. Разложить подготовленные помидоры по стерилизованным банкам, добавить по 30 г листьев мелиссы и эстрагона, залить кипящей заливкой, через 5 минут слить и снова вскипятить. Снова залить, слить, вскипятить, повторить процедуру ещё один раз, закатать.

Помидоры с вишнёвым ароматом

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
5 вишнёвых веточек с листьями,
1 л воды,
100 г сахара,
50 г соли,
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Спелые помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишнёвыми веточками, причём веточки укладывать вертикально по стенкам банки, прижимая их помидорами. Соль, сахар, лимонную кислоту растворить в воде, довести до кипения и залить помидоры. Пастеризовать в течение 10 минут, закатать.

Помидоры в желатине. Для рассола потребуется 4 л воды, 100 г соли, 500 г сахара, специи (душистый перец, корица, лавровый лист, укроп, гвоздика – по вкусу), 200 г воды и 11 ложек желатина. Указанного количества должно хватить на четыре 3-х литровых банки. Растворить желатин в 200 г воды, дать набухнуть в течение 2-4 часов. Крупные плотные помидоры нарезать на 4-6 частей. Нарезать лук кольцами (на каждую банку потребуется 2-3 крупных луковицы). Приготовить рассол: воду, соль, сахар и специи прокипятить в течение 5 минут, добавить набухший желатин, размешать. Уложить в банки помидоры и лук, залить в банки. Стерилизовать 3-х литровые банки 20-30 минут. Перед закатыванием добавить в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции.

Помидоры с крыжовником. На каждую 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л воды – 50 г соли, 50 сахара. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой, бланшировать полминуты в кипятке. Крыжовник перебрать, обрезать хвостики, наколоть деревянной зубочисткой. Уложить подготовленные помидоры в банки, пересыпая их крыжовником, залить кипящей заливкой. Через 5 минут заливку слить, вскипятить, снова залить, повторить ещё один раз, закатать.

Помидоры с чесноком в яблочном соке. На 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л яблочного сока – 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры наколоть, бланшировать полминуты в кипятке. Чеснок очистить, но не резать! Уложить помидоры в банки, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой. Закатать, перевернуть, остудить.

Помидоры с луком в яблочном соке готовятся так же, как и в предыдущем рецепте, с той только разницей, что на 1 л яблочного сока потребуется 30 г соли и 30 г сахара. Лук нарезать крупными кольцами, уложить вместе с помидорами в банки, залить кипящей заливкой, закатать.

Икра из зелёных помидоров

Ингредиенты на 1 кг икры:
600 г зелёных помидоров,
200 г моркови,
100 г томатного соуса,
50 г лука,
25 г корня петрушки,
15 г соли,
10 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, морковь, корень петрушки, лук запечь в духовке (можно обжарить на растительном масле), остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, перемешать. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам. Банки накрыть сухими стерилизованными крышками, стерилизовать в течение 1 часа, закатать.

Помидоры с подсолнечным маслом. Приготовить маринад: на 1 л воды – 10 лавровых листов, 15 горошин чёрного перца, 15 гвоздичек, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Всё вскипятить, добавить 3 ст.л. 9% уксуса. На дно литровых банок положить по 2 лавровых листа, по 6 горошин чёрного перца, нарезанную кольцами луковицу. Затем плотно уложить разрезанные пополам плотные красные помидоры, укладывая их разрезом вниз. Сверху также положить несколько колечек лука. Залить маринадом, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать с момента закипания 15 минут, накрыв крышкой. Перед укупориванием налить в каждую банку столько растительного масла, чтобы оно полностью покрыло маринад слоем в 2-3 мм. Закатать.

Зелёные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Ингредиенты на 1 литровую банку:
500 г зелёных помидоров,
20 г чеснока,
10 г соли,
50 г 6% уксуса,
70 г зелени сельдерея,
350 г воды.

Приготовление:
С зелёных помидоров срезать крышечки, чеснок почистить, зелень мелко нарезать. В семенные гнёзда помидоров вставить 1-2 дольки чеснока, утрамбовать зеленью, посолить. Сложить подготовленные помидоры в широкую посуду под гнёт и выносят на холод на 4-5 дней. Затем слить рассол, вскипятить. Помидоры разложить по банкам, залить кипящим рассолом, стерилизовать пол-литровые банки – 5-7 минут, литровые – 8-10 минут. Закатать.

Помидоры «Вологодские»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
5 головок чеснока,
5 горошин душистого перца.
Для маринада:
2 л воды,
3 ст.л. соли,
6 ст.л. сахара,
1 ст.л. 70% уксуса,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Крепкие красные помидоры нарезать на 4 части, лук и сладкий перец – кольцами, чеснок измельчить. Простерилизовать банки, выложить слоями помидоры, перец, лук, чеснок, залить овощи горячим маринадом. Поставить стерилизовать: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать, перевернуть до полного остывания. Из-за чеснока маринад будет мутный, но это не страшно.

Сок томатный с мякотью. Зрелые и перезрелые помидоры с яркой окраской вымыть, очистить от кожицы и разварить на медленном огне. Протереть через сито (или измельчить блендером), вылить в кастрюлю, уваривать в течение 30 минут, перелить в стерилизованные банки или бутылки, стерилизовать 30 минут при 90ºС. Закатать. При употреблении можно добавить лимонный сок.

Томатно-яблочный соус

Ингредиенты:
6 крупных помидоров,
2 стакана нарезанных яблок,
3 сладких перца,
2 стакана изюма,
1 стакан нарезанного лука,
3,5 стакана сахара,
¼ стакана соли,
3 стакана винного или 9% уксуса,
60 г сухой горчицы,
2 ст.л. молотого имбиря.

Приготовление:
Помидоры очистить от кожицы, нарезать на 4 части. У сладкого перца удалить семена. Нарезать яблоки и лук. Все продукты уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, сухую горчицу, уксус, имбирь и варить на слабом огне 2 часа. Остудить, разложить по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.

Томатная паста острая

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
300-400 г сахара,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль по вкусу.

Приготовление:
Зрелые помидоры и лук нарезать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой на медленном огне, затем протереть через сито или дуршлаг. Уксус подогреть, выложить в него пряности, довести до кипения, остудить и вылить в томатную массу. Уварить пасту на слабом огне на треть, заправить сахаром, солью и горчицей, проварить ещё несколько минут, разложить в горячем виде, закатать.

Варение из зелёных помидоров (приправа к мясу)

Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
500 г сахара,
500 мл 5% уксуса,
1 ст.л. соли,
1 ст.л порошка карри,
6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. тмина,
немного красного острого перца, имбирь, изюм.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить, перемешать и поставить вариться на средний огонь на 1 час. Разложить в горячем виде в банки, закатать.

Варенье из зелёных помидоров. На 1 кг помидоров – 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Небольшие мясистые помидоры помыть, удалить плодоножки и очистить от семян. Приготовить сироп, опустить в него помидоры и оставить на ночь. Затем поставить на огонь и варить 1-1,5 часа. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты. Разложить по стерилизованным банкам.

Варенье из красных помидоров. На 1 кг помидоров – 1 кг сахара, 1 стакан воды. Приготовить сироп, выложить в него мелкие красные помидоры (обязательно целые!), поставить на огонь и варить 30 минут, оставить на ночь. На следующий день снова вскипятить варенье, снять пенку, добавить немного ванилина, прокипятить. Снова снять пенку, оставить на ночь. Наутро доварить варенье и разлить по чистым банкам. Если таким способом сварить перезрелые помидоры, то получится джем.

Вот такие разные заготовки из помидор. Удачи вам!

Лариса Шуфтайкина

Заготовка помидор без уксуса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление заготовки помидор без уксуса:

1 подготавливаем помидоры, специи, травы и укладываем их в банку.

Помидоры для такого вида консервации должны быть спелыми и твердыми, желательно «сливка» небольшого размера. Два с половиной килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений. Уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть. Поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, полный чайник проточной воды и доведите до кипения. Пока закипает вода, отчистите ножом от кожуры лук и чеснок, промойте под проточной водой, лук уложите на разделочную доску, разрежьте на 3-4 части или нарежьте кольцами произвольной толщины и уложите на отдельную тарелку с чесноком. Свежую зелень укропа, листы дуба, смородины, вишни и хрена, положите в дуршлаг и обдайте кипятком с чайника. Оставьте зелень в дуршлаге на 10-15 минут для того, чтобы с нее стекла вся вода. Затем переложите на тарелку. Подготовленные ингредиенты уложите в чистую промытую моющими средствами или содой стерилизованную банку в таком порядке: листья смородины, дуба, вишни, перец горошком, гвоздика, листья хрена, зонтики укропа, помидоры, чеснок.

2 консервируем помидоры.

На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте кастрюлю с чистой дистиллированной водой и доведите до кипения. Затем аккуратно снимите ее с плиты и залейте кипятком помидоры так, чтобы вода доходила до самого горлышка банок и покрывала полностью помидоры. Накройте банки стерилизованными металлическими крышка и дайте отстоятся в таком виде 10-15 минут. Затем снимите металлическую крышку и уберите ее в воду, в которой она стерилизовалась. На горловину банки наденьте пластмассовую стерилизованную крышку лейку с круглыми отверстиями. Помогая себе кухонным полотенцем, обхватите банку руками, и слейте воду обратно в кастрюлю. Таким способом сделайте еще 2 заливки. После третьей заливки добавьте в банку сахар, соль накройте ее стерилизованной крышкой и закройте с помощью ключа для консервации. Переверните банки с томатами вверх дном и поставьте остывать на пол в темное теплое место. Не забудьте закутать банки шерстяным одеялом для того чтобы они остывали равномерно и без резких перепадов температуры. Через 2-3 дня банки остынут перед тем как поставить их в подвал, кладовку или погреб, легко встряхните тару несколько раз для того, чтобы растворившиеся и осевшие сахар с солью равномерно распределились по всему маринаду. Храните банки в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 26-27 градусов тепла.

3 подаем заготовку помидор без уксуса.

Заготовка помидор без уксуса подается холодной, как дополнение к любым видам блюд — это могут быть супы, каши, горячие вторые блюда. Так же, такие помидорчики, можно подать в виде закуски под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто помидоры без уксуса подают вместе с другими консервированными овощами в виде маринованной овощной закуски. Так как эти помидоры не содержат уксуса, их очень часто применяют для приготовления соусов и таких супов как борщ, рассольник, харчо. Вкус у помидор без уксуса сладко соленный, с небольшой кислинкой. Надеюсь, вам понравилась заготовка помидор без уксуса. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Так же можно класть и более терпкие специи, такие как кориандр, шафран. Для остроты можно добавить перец чили, но не более 1 -2 штук, длиной до 5 сантиметров на 1 трехлитровую банку.

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– − Иногда томаты для приготовления заготовки помидор без уксуса отчищают от кожуры. Делается это легко и просто, помидоры опускаются в кипяток на 2 -3 минуты, вынимаются и укладываются в миску с холодной водой где отлеживаются 1 минуту для того чтобы остыть. И после, вы очень просто сможете снять шкурку с томатов, легко поддевая ее ножом и натягивая. Такие помидорчики получаются более кислые.

Помидоры-разновидности заготовок – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1.ПОМИДОРЫ ВЯЛЕНЫЕ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ:

Помидоры вымыть,разрезать вдоль пополам,не удаляя плодоножки,мякоть вынуть ложкой(использовать для сока:проварить,измельчить,протереть,посолить=очень вкусный натуральный томатный сок),выложить срезом на бумажное полотенце(чтобы стёк сок).

Подготовленные половинки помидор сложить в миску,добавить 2 ст.л. оливкового масла,перемешать ,добавить сухие прованские травы 1 ст.л.,соль 1 ч.л.ещё раз перемешать.

Выложить помидоры в лотки сушилки шляпкой вниз.На один лоток умещается 1 кг. помидор.Выставить температуру 65 градусов,первая сушка 6-7 часов.

Перевернуть помидоры срезом вниз,включаем ещё на 8-10 часов.

Через 5-6 часов сушилку надо останавливать каждые 1,5 часа,и откладывать уже некоторые готовые помидоры.Помидоры должны быть сухие,но не ломкие.В масле потом размягчатся.Из 3-х кг. помидор,получается 300 г. сушеных.Для данного колличества сушеных помидор понадобится банка ёмкостью 0,5 л.Смешать оставшуюся соль и прованские травы.

Банку вымыть и простерилизовать в МИКРО ( 60 %-2 минуты ) В горячую банку сложить сушеные помидоры пересыпая слои смесью соли и прованских трав,применая(утрамбовывая) помидоры,влить масло желаемого вкуса ( у меня оливковое EXTRA VIRGINE ).Масло влезло 200 г.Укупорить крышкой.Храню в холодильнике.

2.ПОМИДОРЫ СУШЕНЫЕ ( ломкие,для выпечки,как специи ):

Помидоры сливки вымыть,порезать поперёк ( 0,5 см. ),или 1/4 дольками,срезав мякоть (как и выше=сок )

Лотки сушилки смазать кисточкой растительным маслом(иначе помидоры прилипнут,и плохо будут сниматься ) Выложить кружки помидор,сверху присыпать специями(1 ряд-соль,2 ряд-розмарин,3 ряд-базилик ) В следующей порции были дольки помидор без добавок.

Включаем сушилку :65 градусов-8 часов,переворачиваем,8-10 часов.Так же как и в первом случае через 5-6 часов смотрим и откладываем готовые помидоры.

Когда все помидоры высохнут,сложить в широкий,не глубокий контейнер,поставить на верх кухонной полки,например над плитой (где посуше,и не растащат домочадцы) Помидоры должны быть очень сухие(ломкие).В сушилке лучше не сушить больше 8+10 часов(могут подгореть)

Готовые помидоры сложить в герметичные контейнеры(со специями я измельчила),убрать в сухое прохладное место.

3.ПОМИДОРЫ ПРОТЁРТЫЕ,ЗАМОРОЖЕНЫЕ:

Помидоры вымыть,порезать произвольно,сложить в кастрюлю (3 кг. помидор уместилось в 5-и литровую кастрюлю),на маленьком огне нагреть до отслоения шкурки.

Измельчить блендером,протереть через сито(не очень мелкое,чтобы зёрна не прошли)

Протёртое пюре влить в кастрюлю,довести до кипения,уваривать на маленьком огне под крышкой 3 часа.Охладить в раковине с холодной водой.

Охлаждённое томатное пюре разлить по контейнерам:

выход: 3 по 500 мл.(соусы,рыба под маринадом,и др.)

6 по 180 мл.(заправка супа,борща,и др.)

Готовые контейнеры убираем в морозилку.

4.ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ:

Из данного колличества помидор отобрать самые мелкие,без изъяна помидоры,сложить их в приготовленные банки ( ПРИМЕРКА )+3 лишних помидора на банку(после бланшировки в банку влезет больше)

Выложить помидоры из банок,отложить в сторону.Оставшиеся помидоры вымыть,порезать произвольно,нагреть,измельчить,протереть,слить сок в кастрюлю.

Добавить вымытые и порезанные зелень и сельдерей,сухие специи.Проварить соус 1 час,протереть через сито от специй(не понадобятся),добавить соль и сахар.

Подготовить отложенные помидоры:вымыть,сделать сверху крестом надрезы,опустить в кипящую воду на одну минуту,затем в миску с холодной водой,снать кожицу,аккуратно вырезать плодоножку.

Помидоры сложить в чистые,сухие банки,залить горячим соусом,прикрыть крышками,поставить банки с помидорами в глубокую кастрюлю,влить очень горячей воды до «плечиков»банки.Стерилизовать после закипания воды 30 минут(у меня помидоры буроватые-50 минут)

Оставшийся соус подогреть до кипения,вынуть из кастрюли банки,долить горячий соус с переливом,укупорить,поставить на крышку до остывания.Остывшие банки промыть от потёков,убрать на хранение в тёмное место.

5.ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАНЫЕ С ОВОЩАМИ:

Подготовить овощи:перец вымыть очистить от семян,порезать на дольки.Лук почистить ,порезать на дольки.Помидоры вымыть,наколоть зубочисткой у плодоножки в 3-х-5-и местах(чтобы шкурка не лопнула)

Банки вымыть,на дно положить немного сухого укропа,потом 3-4 дольки перца и лука,затем помидоры,сверху лук,перец,сухой укроп.Наполненые банки залить кипятком,прикрыть крышкой,оставить на 30 минут.

Воду из банок слить в какую-нибудь кастрюлю(для замера объёма рассола)Для рассола берём новую воду,полученный объём+100 мл.на банку,округлив до литра,или 1/2 литра,(слитая вода не нужна).В измеренную воду добавить на 1 литр:2 ст.сахара+1 ст.л. соли,довести до кипения.В банки с помидорами добавить на 1 банку:2 гвоздики,перец горошек 5-6 шт.,перец душистый 3 шт.,зерно горчицы 0,4 ч.л.,1/2 жгучего сушеного перца,сверху влить 1/4 ч.л.(у меня очень маленькая кофейная ложка)уксусной кислоты.

Залить кипящим рассолом,укупорить,поставить на крышку до остывания.Остывшие банки промыть от потёков,убрать на хранение в тёмное место.

Как консервировать помидоры черри зиму

Черри – это не только вишня, это сорт очень изящных, красивых и вкусных помидоров. В начале семидесятых годов XX века они были выведены лишь потому, что селекционеры проводили опыты по замедлению созревания в очень жаркое время.

Вывезенные из Турции, Голландии, Испании в короткие сроки, томаты – Черри стали известны и любимы всем миром. Невозможно представить сейчас ресторан, где овощное блюдо не украшала бы эта совершенная, геометрически – идеальная томатная вишенка.

Витаминов групп Е, С, В, фосфор, калий, железо, кальций – всех этих элементов в томате Черри предостаточно. Это очень диетический продукт, содержащий вещество Ликопен, которое помогает организму сопротивляться раковым клеткам.

Калорийность помидоров Черри в свежем виде – 16 ккал на 100 грамм. Калорийность маринованных Черри – 17 – 18 ккал на 100 грамм.

Черри – очень вкусны и красивы в заготовках. Эти мини – томаты совершенно разных цветов и интересных форм, позволяют нынешним любителям разносолов творить необыкновенные, мозаичные консервированные произведения искусств.

Консервирование томатов — дело ответственное для каждой хозяйки. Безусловно, у более опытных уже имеются свои любимые рецепты, и они только иногда позволяют себе какие-то эксперименты. Новички кулинарного дела, наоборот, активно ищут что-то новенькое, чтобы выбрать полюбившееся и перейти в группу опытных хозяек.

И для тех, и для других пригодятся рецепты, которые невероятно просты в технологии. При этом томаты черри получаются пряные, ароматные со сладко-соленым привкусом. Для консервирования можно использовать почти все сорта Черри или же обычные томаты маленького размера.

Помидоры черри на зиму — пошаговый рецепт с фото

Количество томатов зависит от того, сколько их войдет в банку. Обычно используется полулитровая или литровая тара. А вот рассол должен быть определенной пропорции.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Помидоры черри:
Вода: 1 л
Соль: 2 ст. л.
Сахар: 4 ст. л.
Перец (черный, красный, душистый): по 1 ч. л.
Гвоздика: 2-3 шт.
Тмин: 1 ч. л.
Уксус:

Инструкция приготовления

Банки предварительно моют с содой и слегка просушивают. Промытые черри укладывают в емкости.
Заливают их крутым кипятком и оставляют на 5 минут.
После сливают воду в кастрюлю, кладут в нее все необходимое для рассола и ставят на огонь.
В каждую банку объемом 0,5 литра вливают по 30-граммовой стопке уксуса. Затем заливают черри горячим рассолом и закатывают. Герметичность закупорки проверяют, поставив банку вверх дном. Если рассол не протекает, то укутывают одеялом и оставляют на сутки для остывания. После этого можно сносить в погреб или кладовку.

Маринованные помидоры черри — пошаговый рецепт

Помидоры Черри – очень вкусный и, что немаловажно – красивый плод. Любая заготовка будет выглядеть с ними очень красиво. Маринованные черри с зеленью и минимумом специй – отменная закуска к любому столу. Для этого рецепта вам понадобятся:

Черри
укроп, петрушка – по вкусу;
зелень кинзы – одна веточка;
кориандр – 2 зерна на одну л.б.;
семя горчицы – 1 ч.л. на одну л.б;
чеснок – 3 дольки на одну л.б.;

Заливка:

сахарный песок – 1 ст.л. с горкой;
вода – 1 литр;
соль не йодированная – 1 ст.л.
уксус — 1 ст.л.

Приготовление:

Банки качественно промойте и простерилизуйте тщательно над чайником.
Крышки кипятите не менее 3 минут.
Промойте помидоры и зелень в проточной воде. Просушите.
На дно литровой емкости положите зелень и пряности.
Наполните банку помидорами черри как можно плотнее.
В кипяток всыпьте соль крупного помола, сахар песок, и в конце влейте уксус.
Рассолом, пока он кипит, залейте в банки с черри. Накройте крышкой, не закручивая.
В кастрюлю с кипящей водой положите полотенце. Лучше сделать это заранее, чтобы к моменту готовности помидор черри и рассола, вода уже кипела.
Поставьте тару на полотенце, чтобы она покрылась водой не менее чем ¾.
Пастеризуйте двадцать минут.
Аккуратно достаньте банки из кастрюли и закройте крышки.
Переверните их донышком кверху и укройте шубой.
Помидоры черри готовы через две – три недели.

«Пальчики оближешь» — самый вкусный рецепт

Этот рецепт предлагает консервацию с вкуснейшей заливкой и очень красивыми плодами Черри. Интересный вкус помидорам придают правильно подобранные специи. Их количество нужно повторить в точности. Приготовьте:

Черри;
петрушка зелень – небольшой пучок на 1 л.б.;
лавр лист – 1 шт. на 1 л.б.;
хрен свежий – тонкая пластинка размером с 5 рублевую монету;
семена горчицы – чайная ложка на 1 л.б.;
перец горошком душистый крупный – 2 горошины на 1 л.б.;
перец горошком черный – 4 горошины на 1 л.б.;

Заливка:

один литр воды;
соль крупного помола – 1 ст.л.;
сахар песок – 3 ст. л.;
уксус 9% — 1,5 ст.л.

Приготовление:

Выбранные банки тщательно промойте и стерилизуйте над чайником или в духовке. Крышки вскипятите.
Помидоры черри промойте и просушите. Удалите плодоножки. Вырежьте тонким ножом даже не значительные потемнения.
Уложите в каждую банку точное количество специй. Заполните банки помидорами.
Залейте черри кипятком. Накройте крышками и оставьте на 5 – 7 минут.
В это время приготовьте рассол, растворив все сыпучие ингредиенты. Уксус нужно добавлять перед моментом начала разливки.
Слейте с помидоров воду, повторно залейте кипящим рассолом и сразу закатайте крышками.
Очень тщательно заверните перевернутые кверху донцем банки. Старые шубы, подушки – все это будет очень кстати. Установите консервированные черри в коробку, высланную снизу чем – то теплым. Коробку не ставьте на пол. Сверху накройте шубой или подушками.
Банки должны остывать очень медленно. В этом заключается весь секрет.
Помидоры черри будут готовы через пару недель. В меру острые, сладковатые, ровные и красивые.

Вкусные сладкие помидоры черри на зиму

Этот рецепт иначе называют десертным. Оригинальные Черри в сладковатом рассоле – любимое лакомство для ценителей разносолов. В случае если вы хотите, чтобы помидоры оставались целыми и крепкими – не удаляйте плодоножку. Достаточно тщательно промыть плоды. Пастеризация банок после наполнения максимально обеззаразит консервы.

Для рецепта понадобятся:

Черри;
чеснок чищенный – 5 долек на 1 л.б.;
петрушка веточки – по желанию;
укропа зелень – по желанию;
перец черный горошком – 3 шт. на 1 л.б.;
перец душистый горошком крупный – 2 шт. на 1 л.б.;
гвоздика – 1 шт. на 1 л.б.
Лавровый лист – 1 шт на 1 л.б.

Заливка:

1 литр воды;
сахар песок – 3 ст.л.;
соль крупного помола – 1 ст.л.;
уксус 9% — 2 ст.л.

(Этого объема достаточно для 4 – 5 штук литровых банок, старайтесь плотнее уложить томаты, но не давите, иначе, они потрескаются.)

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте и простерилизуйте банки и крышки. Промойте помидоры и просушите их.
На дно каждой емкости уложите перечисленные в списке приправы. Теснее уложите помидоры черри.
В эмалированной или нержавеющей кастрюле приготовьте рассол. Вскипятите в течение 3–х минут.
В банки с уложенными черри залейте уксус, а затем кипящий рассол.
Банки поставьте на полотенце в кастрюлю с кипящей водой. Сверху положите крышки, но не закручивайте их.
Пастеризуйте 1–литровые емкости 15 минут. Они должны быть в воде на 2/3.
Достаньте банки с помощью полотенца, закрутите крышки и переверните донышками вверх. Накройте шубой. Через пару дней вынесите к месту хранения. Через две недели помидоры черри будут полностью готовы.

Заготовка помидор черри в собственном соку

Эта одна из самых востребованных заготовок, поскольку и помидоры, и сама заливка настолько вкусны, что оторваться невозможно. Это прекрасная закуска к столу, а также – основа для супов, томатных соусов.

Очень удобно, если у вас есть как Черри, так и обычные помидоры. Для соуса идеально подойдут крупные, мясистые, практически переспевшие плоды.

Для приготовления Черри в собственном соку понадобятся:

Черри – 1,8 – 2 кг;
томаты крупные и зрелые – 1 кг;
соль крупного помола – 1,5 ст.л.;
9 % уксус эссенция – 30г;
сахар песок – 2 ст.л.;
чеснок – по 3 – 5 долек на 1 л.б.;
перец черный горошком – 3 шт. на 1 л.б.

Приготовление:

Подготовив ингредиенты, тщательно промыв банки и крышки, приступаем к консервированию.

Крупные томаты, специально отобранные для соуса, пропустите через мясорубку или протрите через сито. Не нужно убирать семена. Если у вас есть возможность – пюрируйте массу блендером после мясорубки. Полученную смесь поставьте на огонь в эмалированной кастрюле. Добавьте в соус соль крупную и сахар – весь объем из рецепта. Прокипятите на медленном огне после закипания 30 минут.
В чистые стерилизованные емкости на дно положите чищенные дольки чеснока, перец горошком. Черри наколите зубочисткой, уложите как можно теснее и залейте кипятком. Сверху накройте прокипяченными крышками, но не закручивайте.
Помидоры черри в банке должны прогреться и стоять с водой до момента готовности заливки.
В кипящую томатную заливку добавьте уксус. Не отключайте огонь под кастрюлей. Разливать заливку нужно кипящей.
Слейте воду с помидоров. (Она не пригодится больше.) Разлейте томатную заливку по банкам с Черри.
Установите наполненную тару в кастрюлю с кипящей водой. Достаточно, если банки будут в воде на 2/3 в высоту. Крышки не закручивайте. Просто положите их сверху, чтобы не попали брызги. Пастеризуйте банки объемом пол литра – 10 минут, литровые – 20 минут.
Аккуратно выньте их из кипящей воды.
Закройте крышками, переверните и укройте «шубой». Они должны очень медленно остывать. Не выносите в погреб и не убирайте в холодильник пару дней. Помидорки Черри в собственном соку будут готовы через три недели. За это время они качественно промаринуются, и возьмут в себя вкус специй.

Как закрыть помидоры без стерилизации

Этот метод хорош тем, что вам не придется стерилизовать Черри. Чистота гарантируется двойной заливкой кипятком. Если вы уберете плодоножки у помидоров, они сильнее пропитаются рассолом и будут более сочными. Если оставите, то помидоры останутся целыми и крепкими, но промывать помидоры нужно тщательно и обязательно полностью просушивать. Расчет ингредиентов дан на 2 литровые банки. Вам понадобятся:

Черри – 2 кг;
зонтик укропа зеленый – 1 шт в банку;
чеснок – 6–8 долек в банку;
уксус 9% — 1-1,5 ст.л. на банку;

Заливка:

вода – один литр;
перец черный горошком – 7 горошин;
гвоздика – 7 шт.;
крупного помола соль – 2 ст.л.;
сахар песок – 6 ст.л.

Приготовление:

На дно каждой вымытой и высушенной емкости положите укроп и чеснок, уксус добавлять сразу не нужно. Наполните емкости черри.
Вскипятите воду, и залейте банки с помидорами черри кипятком до верха горлышка. Накройте промытыми крышками, но не закрывайте.
В кастрюле смешайте с водой все ингредиенты из списка для рассола.
Кипятите заливку 10 минут. Если вы не любите вкуса гвоздики, добавьте ее к рассолу за две минуты до выключения.
Слейте воду с черри, и наполните банки кипящим рассолом.
Налейте в каждую 2 литровую посудину поверх рассола 1,5 столовых ложек 9% уксуса.
Закатайте банки, переверните их кверху дном и укройте шубой.

Заготовка зеленых помидор

Любители зеленых помидоров оценят нежность и мягкость Черри, приготовленных по этому рецепту. Он прост, и его сможет исполнить каждый, даже если вы впервые решили заняться консервированием. Пример дан на литровую банку. Вы можете использовать посуду объемом 0,5 литра – просто поделите ингредиенты для закладки на 2. Итак, вам понадобится для приготовления:

помидоры Черри – 3 кг;
чеснок – 5-7 зубчиков на банку;
зелень петрушки – по вкусу;
укроп зонтик – 1шт.;
перец черный горошек – 3 шт. на банку;
гвоздика – 1 шт. на банку;
лавровый лист – 1 шт. на банку.

Заливка:

3 литра воды;
сахарный песок – 8 – 9 ст.л.;
соль крупного помола – 3 ст. л.;
уксус 9% — стакан.

Приготовление:

Промойте и простерилизуйте банки и нужное количество крышек. Тщательно вымойте помидоры и высушите их.
На дно положите приправы и зелень из списка, и плотно уложите черри с чесноком.
В кастрюле приготовьте рассол из вышеописанных ингредиентов, кроме уксуса. Его добавьте за минуту до наполнения банок.
Залейте черри кипящим рассолом.
Установите банки с помидорами и рассолом в заранее приготовленную кастрюлю с кипящей водой. На дно положите полотенце.
Пастеризуйте с не закрученными крышками, объемом пол литра — 17 минут, литровые – 27 минут.
Выньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните кверху дном и укройте. Помидоры будут готовы для подачи к столу через пару недель.

Как солить помидоры черри — самый простой рецепт

Для этого рецепта вам понадобится минимум продуктов и готовится он очень быстро. В рецепте есть уксус, но его можно не использовать вообще. Так помидоры получатся именно солеными, а не маринованными. Если уксус не используется – максимально качественно промойте помидоры и хорошо простерилизуйте банки.

Для рассола (1 литра достаточно для 4 – 5 банок, объемом 1 литр):

один литр воды;
сахарный песок – 2 ст.л.;
соль крупного помола – 1 ст.л.;
уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

Промойте баночки с пищевой содой. Тщательно сполосните и стерилизуйте. Крышки прокипятите.
Переберите и промойте помидоры. Вырежьте плодоножку, и все потемнения. Выбирайте только целые и не мягкие.
Уложите черри в банки.
Приготовьте рассол из всех ингредиентов. Определитесь, хотите ли вы приготовить помидоры без уксуса.
Залейте томаты кипящим рассолом. Накройте крышкой, но не закручивайте.
Установите банки в кастрюлю с кипятком, чтобы они были погружены в воду на 2/3. (Дно застелите полотенцем.)
Пастеризуйте двадцать минут с момента закипания воды. Выключите огонь под кастрюлей.
Закручивайте банки, не вынимая из кастрюли.
Через 3 минуты выньте их и укутайте в «шубу» из теплых вещей.

Советы и рекомендации

Используйте только качественные плоды, без мягких боков, гнилостных пятен.
Мойте помидоры теплой водой. Не оставляйте их в вожде более, чем на 5 минут. Не замачивайте.
Банки мойте без химических средств. Идеальное средство для мытья – пищевая сода. Промывайте крышки внимательно.
Если вы хотите, чтобы черри остались целыми в банке после заливки рассолом, не заладывайте их холодными. Пусть они в течении 5–6 часов полежат на кухне при комнатной температуре. Обязательно прокалывайте плоды зубочисткой.
Оптимальное соотношение соли и сахара в рассоле 1/2. Если указано, что сахара три части, а соли одна, значит вкус черри будет слегка сладковатым. Если вы не против – делайте, получатся отличные десертные помидоры.
Круглые сорта черри больше подходят для употребления в свежем виде – у них сочнее мякоть. Кожица у них очень тонкая и при консервации они обязательно лопнут. Каплеобразные и сливовидные больше подходят для маринадов.
Вкус черри прекрасно сочетается с травами, ярко ароматной зеленью и специями. Добавив в рассол необычный ингредиент, допустим, Прованские или Итальянские сборы специй, вы получите оригинальный Средиземноморский букет ароматов.
Консервированные помидорки Черри полностью готовы к подаче на стол примерно через двадцать дней. Чем дольше они хранятся, тем ярче их вкус.
Если вы соблюдаете все правила консервирования, ваши помидоры могут храниться в прохладном и темном месте до трех лет.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Заготовка томата для борща на зиму

Это рецепт полезной консервации только из помидоров. Большинство хозяюшек ценят этот рецепт за его простоту и скорость приготовления. А уж о пользе для блюд, которые будут готовиться зимой, и говорить даже не стоит. Это заправка и в борщ, и в плов, и свекольник, и для соуса в тефтельки. Заготовку из томатов можно и просто пить вместо сока, только в этом рецепте косточки и кожура проходят вместе с мякотью через мясорубку, зато все самое ценное и полезное сохраняется.

Состав заготовки:

свежие и сочные помидоры – 1 ведро.

Да, это все ингредиенты. Правда, бюджетный рецепт? Обратите внимание на сорт помидоров, томаты для заготовки нужны исключительно водянистых и мясистых сортов, одним словом, сочные. Сливки не подойдут.

Заготовка томата для борща на зиму: пошаговый рецепт с фото

Приготовьте для начала банки, мясорубку, большую кастрюлю на 10 литров. Баночки лучше сразу помыть содой, чтобы потом спокойно заниматься приготовлением томата. Итак, переходим к приготовлению заправки из помидоров на зимнее время года.
1. Помидоры промыть в проточной воде и удалить хвостики, затем разрезать каждый овощ напополам.

2. Перекрутить через мясорубку половинки томатов. Сок-пюре следует сливать в большую кастрюлю, рассчитанную на 10 литров.
3. Кастрюлю с томатом ставим на огонь. Доводим помидорную смесь до кипения. Затем прикручиваем огонь, оставляем сок кипеть на маленьком огне максимум минут 5-7. Можно положить в консервацию соль для вкуса, достаточно 1 столовой ложки, но это по желанию. Обратите внимание, сначала во время кипения томата будет образовываться пена.

Ее нужно периодически снимать с поверхности томатного сока. Перекрученные помидоры прекратят пениться примерно через 7 минут, это означает, что томат готов к закрытию.

4. Думаю, не надо говорить, что для закрутки томата в банках, последние нужно было простерилизовать паром (каждую полулитровую банку не менее 2 минут), а крышки прокипятить в воде 3 минуты.

5. Горячий томат разлить половником по банкам. Горячую банку лучше держать полотенцем, как на фотографии. И над кастрюлей с томатным варевом производить разлитие. Закрутить банки крышками.

Заготовки из помидор, которые выросли в теплице

Заготовки из помидор являются едва ли не самыми популярными среди этого особого вида кулинарных рецептов.

В серии статей, посвящённых как раз этому мы постараемся раскрыть секреты такой популярности.

Когда бока томатов в теплице наливаются румянцем, начинается интенсивная подготовка к полномасштабной операции под кодовым названием «Заготовка». Из пыльных кладовок достают банки, а из шкатулок — засаленные листочки бумаги с бабушкиными рецептами консервирования. Экстренно освобождается морозилка, проводится предварительная проверка работы сушилок для овощей и старенького ключа для закатывания. Когда свежевымытый урожай с горками наполнит ведра и кастрюльки, начинается самое интересное — заготовка томатов на зиму. Хотя этот процесс и трудоемкий, готовые запасы, которые можно растягивать не один месяц, станут хорошим утешением для уставшей хозяйки. Мы собрали традиционные и оригинальные способы заготовки томатов на зиму.

Об особенностях овощей для заготовки выросших в теплице читайте в отдельной статье.

Основные способы заготовки томатов

Помидоры — доступный деликатес, который хорош в любом виде. Свежие, вяленые и замороженные томаты добавляются в десятки блюд, а маринованные или засоленные идеально подходят на роль украшения как праздничного, так и обычного стола. Для заготовки помидор используют четыре основных способа:

Сушка.
Заморозка.
Маринование.
Засолка.

Эти способы характерны для всех овощей. Но про помидоры рассмотрим в отдельности каждый:

Сушеные томаты пользуются особой любовью у итальянцев. В их национальной кухне этому ингредиенту отводится важная роль. Его добавляют в пиццу, пироги, супы, заправки, соусы. В русской национальной кухне тоже найдется немало рецептов, где свежие томаты можно заменить на их дегидрированную версию. Взять хотя бы тот же борщ, свекольный цвет которого органично оттеняется яркими красными кусочками пассерованных помидор. Такое натуральное дополнение намного лучше кетчупа или томатной пасты. Для удаления влаги из овощей можно использовать специальное оборудование — сушилку. Этот агрегат имеет несколько сетчатых поддонов, на которые в художественном беспорядке выкладываются кусочки помидор. Сушеные томаты сохраняют свой вкус, который становится более насыщенным и пикантным при добавлении определенных специй. Полностью высушить овощи можно за несколько дней с перерывами. В современных сушилках есть специальные переключатели для регулировки температуры и интенсивности работы. Сушеные помидоры можно приготовить в духовке или на открытом воздухе, но во втором случае придется дождаться солнечной погоды.

Заморозка — еще один быстрый способ заготовки помидор. Здесь вам не придется долго стерилизовать банки, скрупулезно отмерять специи и дополнительные ингредиенты. Томаты замораживают двумя способами:

Целиком.
В измельченном виде.

Первый способ позволяет после разморозки добавлять их в салаты или подавать к столу просто нарезанными на дольки. Помидоры, замороженные целиком, хранятся дольше. Хозяйке достаточно просто помыть овощи, хорошенько их высушить, рассортировать по пакетам и положить в морозилку. На всю процедуру уйдет не более получаса. Заморозка измельченных томатов потребует больше времени, но и у этого способа есть свои достоинства. Для такой процедуры можно использовать даже слегка побитые или подпорченные помидоры, у которых негодные части отрезают.

Маринованные помидоры — прекрасная закуска для зимнего стола. Для этого способа используются только хорошие помидоры без подпорченных боков. Желательно даже выбрать томаты одного размера и сорта, хотя можно поэкспериментировать с ярким ассорти из сливок и черри, например. Для приготовления маринада используется уксус, а чтобы заготовка приобрела пикантный вкус, в него добавляют гвоздику, лавровый лист, острый и душистый перец, зонтики укропа, листья смородины, вишни и даже морковную ботву.

Для засолки помидор используют специальный рассол, который готовится из воды, соли и сахара. Его заливают в банки и дают им настояться несколько дней. К томатам тоже добавляют листья вишни и смородины, очищенный хрен. Соленье можно подавать к столу уже на десятый день настаивания. Томаты засаливают не только в банках, но и в бочках. Этого «скромного» запаса с лихвой хватит на всю зиму. Помидоры можно добавлять в салаты. Классический вариант — пестрое ассорти из кусочков томатов, огурцов, болгарского перца, капусты, лука и моркови, которое заправляется растительным маслом и уксусом. Такой салатик можно заготовить впрок и смаковать его до поздней весны, растягивая удовольствие. Если времени у хозяйки мало, а овощи еще не созрели, то их можно срывать даже зелеными. Недоспевшие томаты используются для приготовления оригинального салата с капустой, перчиком, морковью и чесноком. Из помидор также можно надавить томатный сок на зиму и сделать традиционную заправку грузинской кухни — аджику. Из этих овощей даже варят ароматное варенье, в чем нет ничего странного, ведь технически томаты считаются ягодами.

Несколько вкусных рецептов

Для начала предлагаем вам заморозить помидоры на зиму в виде пюре. Вам понадобится несколько килограмм овощей (в зависимости от объемов вашей морозилки), пучок зелени и черный перец по вкусу. Сначала овощи моют и сушат, а затем пропускают через мясорубку или блендер. Теперь в смесь добавляют перец и предварительно измельченную зелень. Пюре хорошенько перемешивают, раскладывают по специальным емкостям и помещают их в морозилку до полной заморозки. Можно использовать специальные контейнеры или просто взять одноразовые пластиковые стаканчики. Когда смесь схватится холодом, ее просто вытряхивают из емкостей и перекладывают в пакеты, а после снова кладут в морозилку. Такое пюре можно использовать для супов, соусов, заправок. Резать помидоры необходимости нет. Можно просто достать брикет, отрезать от него нужный кусок и положить остатки обратно в морозилку.

замороженное пюре из помидор

Существует масса рецептов маринования овощей, но в классическом используется минимум ингредиентов. Для 2 кг помидор понадобится 1 л воды, 2 ложки сахара, 1 ложка уксуса и 1 ложка соли. Дополнительно в каждую банку кладут очищенный хрен, пару гвоздичек, зубчик чеснока, семена или зонтики укропа, несколько листиков смородины и вишни. Более изысканный вкус поможет получить сельдерей. Процедура приготовления включает несколько этапов:

Сначала каждый томат прокалывают зубочисткой, чтобы при контакте с кипятком тонкая кожица не лопнула.
Их выкладывают в простерилизованные банки на подложку из специй и промытых листьев.
Сверху банки заливают кипятком, накрывают крышками и настаивают заготовки около 30-45 минут.
С помощью специальной крышки с отверстиями воду аккуратно сливают в кастрюлю. К ней добавляют сахар с солью и доводят до кипения.
В банки добавляют уксус, а сверху заготовки заливают солено-сладким кипятком.
Остается только закатать их, укутать теплым одеялом, а после остывания перенести в прохладное место.

маринованные помидоры

Для засолки 2 кг томатов понадобится 1,5-2 л воды, 5-6 ложек соли, 3 ложки сахара. Помытые помидоры раскладывают в стерилизованные банки, где их уже ждет приятная компания из хрена, укропа, смородиновых и вишневых листьев. Параллельно нужно залить воду в кастрюлю, добавить в нее соль и сахар, а после довести жидкость до кипения. Рассол должен остыть до комнатной температуры, после чего им заливают томаты. Банки закрывают крышками и оставляют на 2-3 дня в теплом месте. Когда рассол станет мутным, их переносят в подвал. Пробовать такие помидоры можно уже через 7-10 дней, хотя они могут храниться несколько месяцев и станут отличным дополнением зимних запасов.

соленья из помидор

Ещё больше рецептов заготовок из помидор можно найти на этом сайте>>

Заключение

Щедрый урожай в теплице одновременно радует и расстраивает хозяйку, ведь столько хлопот ждет впереди. Чтобы работать с плодами было проще и быстрее, необходимо комбинировать разные способы их заготовки. Если помидор очень много, то проще всего большую часть заморозить или поставить сушиться, а с оставшимися томатами разбираться более трудоемкими способами и засаливать, мариновать или шинковать их на салаты.

Вкусные рецепты заготовок из помидор на зиму в банках

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Как вырастить собственные помидоры, часть 5: Сбор урожая

После всего, что связано с подготовкой почвы, обучением и обрезкой, предотвращением болезней и выращиванием урожая до его грандиозного финала, можно подумать, что сбор урожая будет безболезненным и простым делом.

Но когда дело доходит до помидоров, сбор урожая — это нечто большее, чем просто сорвать их с лозы и надкусить — это тоже немного науки. Вот несколько советов, которые помогут развеять мифы и убедиться, что вы получаете самые вкусные помидоры в качестве награды за всю вашу тяжелую работу.

Помидоры, созревшие в виноградной лозе

Помидор достигает пика вкуса, когда он становится полностью окрашенным (будь то красный, желтый или зеленый полосатый), а текстура становится где-то между твердой и мягкой, когда вы нажимаете на него большим пальцем. Во многих случаях они созревают до этого идеального состояния на корню. Если да, собирайте их по мере созревания и наслаждайтесь. Лучше всего срезать их ножницами или секатором с прикрепленным коротким отрезком стебля, иначе область вокруг шрама наверху может сгнить, прежде чем вы успеете поесть.

Созревание в помещении

Вопреки распространенному мнению, помидоры так же хорошо созревают и вне виноградной лозы, если их собирают в «зрелом зеленом» состоянии, что означает, что семена внутри плодов полностью развиваются. Поскольку судить о том, полностью ли сформированы семена, не входит в задачу большинства садоводов, выращивающих помидоры, достаточно сказать, что зеленые помидоры можно собирать, когда они достигли своего максимального размера и начали проявлять первый румянец на коже.

Есть несколько обстоятельств, когда есть смысл собирать помидор до того, как он полностью окрасится:

Некоторые сорта, особенно сорта семейной реликвии, склонны к растрескиванию вокруг короны плода, что приводит к преждевременному гниению.Собирая их до того, как они треснут, можно полностью избежать проблемы.
Помидоры не окрашиваются при постоянной температуре выше 86 градусов и гниют на лозе в зеленом состоянии. Помещение их в помещении позволяет им полностью созреть.
Прохладная дождливая погода усугубляет грибковые заболевания, которым так подвержены помидоры. Если при окрашивании плод начинает гнить, вносите зеленые растения.

Помидорам не обязательно находиться на солнечном окне, чтобы они созрели.Фактически, они созревают намного быстрее, если их поместить в замкнутое пространство, поскольку они выделяют газообразный этилен по мере созревания. Чем выше концентрация этиленового газа вокруг фруктов, тем быстрее и полнее они созреют. Шкаф, бумажный пакет или листы газет — хорошее место для созревания помидоров в помещении. Для созревания им нужен кислород, поэтому не запечатывайте их в полиэтиленовом пакете или посуде. И главное — не кладите их в холодильник — они не созреют при температуре ниже 65.

Зеленые помидоры созревают в помещении примерно за две недели.Чтобы ускорить процесс, положите спелый банан или разрезанное яблоко в пакет с зелеными помидорами — оба выделяют много этиленового газа.

После того, как помидоры полностью созреют, их можно хранить до четырех недель при температуре 55 градусов, прежде чем они начнут разлагаться. В холодильнике они могут храниться еще дольше, но при температуре ниже 50 градусов они становятся мягкими и мучнистыми.

Сбор урожая

У детерминантных сортов томатов все плоды созревают сразу, поэтому вы должны быть готовы приготовить томатный соус, консервировать их, сушить или найти другие способы сохранения или использования урожая в короткие сроки.

Индетерминантные сорта плодоносят на перекатной основе в конце лета до первых осенних заморозков. Это благословение для домашних гроверов, которым просто нужно несколько помидоров для салатов и бутербродов каждую неделю, но это означает, что у вас неизбежно останутся незрелые плоды разного размера на лозе в конце вегетационного периода. Любой зеленый помидор, размер которого составляет не менее трех четвертей от его зрелого размера, созреет в помещении и превратится в респектабельный красный помидор, но менее зрелые фрукты все равно можно употреблять в маринаде, например, жареные зеленые помидоры или в других рецептах, требующих незрелых помидоров.

Первые осенние похолодания сигнализируют об окончании сезона помидоров, но если вы соберете последний плод и дадите ему созреть в помещении, вы сможете наслаждаться урожаем еще много недель.

Сбор помидоров — как и когда собирать помидоры

Вы один из тех, кто считает, что помидоры вкуснее всего, когда они еще теплые после роста на солнце? Я.

Доморощенные помидоры — классика летнего сада. Нет ничего лучше, чем вкус помидора, который вы выращивали самостоятельно, который проходит совсем немного от вашего сада до вашей кухни.

Конечно, чтобы насладиться этим фантастическим, только что подобранным вкусом, нужно собирать помидоры в нужное время. Соберите их слишком рано, и они будут твердыми и безвкусными (как те, которые вы часто найдете в продуктовом магазине). Собранные слишком поздно, они будут перезрелыми и мягкими.

Чтобы помочь вам добиться идеального вкуса и текстуры, вот руководство, которое поможет узнать, когда собирать помидоры.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, Together Time Family будет получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Когда собирать урожай помидоров: великие дебаты

Сбор томатов не так прост, как вы думаете. Есть две школы мысли, каждая из которых придерживается своего мнения о том, на какой стадии следует собирать помидоры.

Прежде чем приступить к обсуждению, важно понять, что помидоры будут созревать в разное время в зависимости от их сорта и погодных условий.

Например, помидоры черри часто достигают зрелости и созревают быстрее, чем крупные сорта томатов. Холодная погода замедляет процесс созревания, а температура, постоянно превышающая 90 ° F, также может вызвать задержку созревания.

Хорошее место для начала — проверить количество дней до созревания конкретных сортов томатов, которые вы выращиваете. Это даст вам общее представление о том, когда начинать проверять растения на наличие спелых фруктов. Сорта томатов варьируются от 45 дней (для сорта Sub Arctic Plenty) до 85+ дней. Многие из короткосезонных томатов меньше по размеру, в то время как большие, семейные помидоры, как правило, созревают (намного) дольше.

Если вас интересует множество замечательных сортов помидоров, посмотрите книгу «Эпические помидоры». Содержит советы по выращиванию более 200 (!) Сортов томатов. Это вдохновляюще красивая книга, наполненная информацией. Если вы один из многих, у кого проблемы с получением спелых красивых помидоров, которые вы всегда видите в Интернете, вам, , нужно этой книги как можно скорее.

Дать помидорам полностью созреть на лозе

Когда вы слышите фразу «созревшие в виноградной лозе помидоры», на ум может прийти образ ярко-красных помидоров, свисающих с томатного растения.

Это когда садоводы, участвующие в дискуссии, считают, что помидоры нужно собирать: когда они полностью созреют.

Аргумент в том, что это приводит к наиболее ароматным фруктам. Позволяя помидорам оставаться связанными с лозой как можно дольше, они проходят полный естественный процесс созревания и вырабатывают необходимое количество сахаров.

Чтобы собрать урожай на этом этапе, вы должны подождать, пока плоды полностью приобретут цвет, которым они должны быть (красный, оранжевый, желтый и т. Д.)) и сразу же забрать их, когда это произойдет.

Некоторые помидоры, особенно крупные семейные реликвии, могут быть немного зелеными на «плечах» (на вершине вокруг стебля), даже когда помидор полностью созрел.

Вы также можете проверить твердость в качестве дополнительного индикатора того, когда помидор полностью созрел. Он должен быть твердым (не твердым) с небольшой податливостью. Очень мягкие помидоры бывают перезрелыми.

Уборка томатов «половинчатые»

Если бы вы спросили другую группу садоводов, когда собирать урожай помидоров, вы бы получили совершенно другой ответ.

Другая точка зрения состоит в том, что помидоры нужно собирать на так называемой «стадии разрушения». Это в основном, когда плод наполовину созрел и изменил цвет с зеленого на светло-оранжевый или розовый (для красных помидоров).

Сторонники этого метода утверждают, что, когда помидоры достигают этой стадии, они могут созревать без потери вкуса и качества. (Конечно, другие садоводы утверждают обратное.)

Помимо вкуса, главное преимущество этого метода заключается в том, что вы с меньшей вероятностью потеряете помидоры из-за перезревания, растрескивания, птиц (или бурундуков), дождя и т. Д.

Вы можете позволить фруктам созреть из элементов, а дополнительный бонус в том, что сбор урожая с ваших растений часто способствует увеличению производства фруктов.

В конце концов, предпочтения очень индивидуальны. Вы можете попробовать оба метода, чтобы увидеть, какой из них, по вашему мнению, лучше.

Когда собирать все помидоры

Хотя было бы здорово всегда собирать овощи на идеальной стадии спелости, есть исключения из общих правил.

Главное исключение — собрать все оставшиеся помидоры, спелые или незрелые, до того, как температура упадет ниже 45 ° F. Вы начнете терять плоды из-за холода, поэтому лучше всего попытаться созреть оставшийся урожай на лозе.

Томаты — теплолюбивое растение, но они не в восторге от устойчивых температур выше 90 ° F. Если вы заметили, что плод замедлился или перестал созревать при сильной жаре, вероятно, будет хорошей идеей просто сорвать его и отнести в более прохладное место.

Плоды, собранные полностью зелеными, не созреют в помещении. Помидоры переходят от матово-зеленого к глянцево-зеленому, прежде чем они начнут приобретать свой окончательный цвет (красный, розовый, синий и т. Д.). Глянцевые зеленые помидоры со временем созреют в помещении, особенно если они хранятся рядом с фруктами, производящими этилен, такими как бананы. Помидоры на фото демонстрируют эту глянцевую сцену. Если их собрать, они в конечном итоге созреют в помещении (но я бы не стал собирать их на этом этапе, если у меня не было веских причин для этого).

Еще нужно иметь в виду, что если вы выращиваете помидоры семейной реликвии, может быть немного сложнее определить, когда они созрели.

Гибридные томаты обычно становятся полностью красными, желтыми и т. Д. С другой стороны, у сортов семейной реликвии обычно есть зеленая полоса вокруг верхушки, даже когда они полностью созрели. Итак, когда вы проверяете спелость семейных реликвий, не обращайте внимания на зеленый вверху и ориентируйтесь по цвету внизу и по бокам. На фото ниже изображен помидор с небольшим количеством зелени сверху.Этот зеленый цвет может быть даже более выраженным у некоторых сортов.

Как собирать помидоры

Сложнее всего знать, когда собирать урожай помидоров. На самом деле их легко собрать.

Сбор помидоров черри, которые растут на длинных связках, может быть немного сложнее, поскольку так много фруктов упаковано близко друг к другу. Если вы хотите получить более подробную информацию о помидорах черри, посетите этот пост, посвященный сбору и хранению помидоров черри.

Лучше всего собирать помидоры с помощью пары острых и чистых ручных секаторов или садовых машинок. Это позволяет делать чистые порезы, которые быстро заживают. Вы также можете срывать плоды вручную, хотя иногда это приведет к разрыву стебля растения.

Для сбора урожая срежьте каждый помидор вплотную к верхушке, но не разрезая плод. Постарайтесь отрезать как можно большую часть стебля, поскольку оставление пенька может повредить другие плоды по мере их роста.

Важно всегда выбирать подходящую пару машинок для стрижки. Слишком большие фрукты могут случайно повредить ближайшие плоды. Слишком маленькие кусочки могут повредить лозу, когда вы попытаетесь прорваться сквозь нее. Для небольших сортов томатов я предпочитаю ножницы Fiskar Micro Tip. Для больших сортов томатов и крупномасштабной обрезки вам понадобится что-то более существенное. Обязательно ознакомьтесь с этой статьей о лучших садовых ножницах, чтобы получить дополнительную информацию о выборе инструмента, который хорошо работает и имеет правильный размер для ваших рук.

распродажа Fiskars 399241-1002 Ножницы для обрезки Micro-Tip, лезвия с антипригарным покрытием, 2 штуки, …

Ножницы для обрезки с антипригарным покрытием Fiskars Micro-Tip оснащены точными лезвиями, которые режут до самого кончика для получения чистых и здоровых срезов растений в ограниченном пространстве
Антипригарное покрытие лезвия помогает уменьшить заклинивание, в то время как полностью затвердевшие и точно отшлифованные лезвия из нержавеющей стали остаются острыми при интенсивном использовании
Награжден благодарностью Фонда артрита за простоту использования за дизайн, идеально подходящий для людей с артритом или ограниченной силой руки

Если у вас нет машинки для стрижки, поищите естественную точку прерывания на стебле томата, , которая обычно находится всего на пару сантиметров выше верхушки плода.Большим пальцем надавите на эту точку и отломите помидор. Этот метод требует больше времени и с большей вероятностью приведет к повреждению растений или фруктов, но с практикой он становится легче.

На фотографии ниже вы можете увидеть результат неправильной попытки сломать лозу для сбора урожая. С плода свисает обрывок виноградной лозы. Это повредит ваш томат. Вместо того, чтобы пытаться отломать всю лозу рукой, нажмите на тот изгиб, который вы видите между рукой человека и верхушкой помидора, чтобы сломать ее до естественного разрыва.(Плоды тоже треснутые, но можно есть треснутые помидоры, если они уже приготовлены.)

Многие думают, что уборка помидоров — это операция, выполняемая одной рукой. Лучше всего использовать две руки. Это помогает предотвратить повреждение растений и фруктов. Это особенно важно для крупных томатов семейной реликвии. Вы месяцами наблюдали, как они растут — не позволяйте помидору повредить в последний момент!

Созревание и хранение томатов

Если вы собираете урожай помидоров до того, как они полностью созреют, поместите их в теплое, но темное место (не на солнечный подоконник, как у вас может возникнуть соблазн).

Поместить помидоры на подоконник для созревания — это миф, который никуда не денется. Солнечный свет не нужен. Если поставить помидоры на окно, кожица может стать жесткой и / или фрукты могут загнить.

Помидоры будут продолжать созревать при температуре 65-75 ° F. Когда они созреют, вы можете хранить их в более прохладном месте (55-60 ° F), чтобы продлить срок их хранения.

Хранение томатов стеблем вниз может замедлить гниение и привести к получению более сочных фруктов. Serious Eats сообщает, что хранение помидоров стеблем вниз приводит к получению томатов соковыжималкой. Это связано с тем, что влага может выходить из верхней части, где плод был прикреплен к лозе. Переворачивание помидора для хранения стеблем вниз предотвращает потерю влаги.

Распространенная мудрость гласит, что никогда не храните помидоры в холодильнике. Это останавливает процесс созревания.

Однако более свежие данные показывают, что полностью созревшие помидоры можно (и, возможно, даже следует) хранить в холодильнике. Люди из Cook’s Illustrated провели вкусовые тесты и обнаружили, что если помидоры хранились в герметичных контейнерах, охлажденные помидоры после приготовления имели приятный вкус (источник). Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats также говорит, что полностью спелые помидоры можно хранить в холодильнике, но перед употреблением дать им нагреться до комнатной температуры.

Если вы съедите спелые помидоры в течение нескольких дней, не имеет значения, в холодильнике они или нет. Поскольку у вас, вероятно, скоро будет больше помидоров, пока они созреют, нет причин продлевать срок их хранения, засунув их в холодильник, если вы этого не хотите.

Созревшие помидоры долго не хранятся, поэтому ешьте их быстро! Для более длительного хранения их можно либо заморозить, либо консервировать. Не знаете, что делать со своей наградой? Всегда восхитителен простой салат из спелых помидоров, домашнего базилика и бальзамического уксуса. В этом посте о том, как собирать и консервировать помидоры черри, есть советы о методах консервирования томатов. Обязательно зайдите и проверьте, есть ли у вас урожай!

Наслаждаясь домашними помидорами

Знание того, когда собирать урожай помидоров, является ключом к их сбору на пике их вкуса и свежести.Какой бы метод вы ни выбрали, мало что говорит о лете, как сочный помидор из вашего сада.

Поэкспериментируйте, собирая помидоры на разных стадиях созревания, чтобы убедиться, что вы, , считаете, что у них лучший вкус и текстура!

Обязательно ознакомьтесь с этими дополнительными советами по выращиванию и сбору урожая для вашего лучшего летнего сада:

Выращивание томатов: посадка, выращивание и сбор урожая

Наше руководство по выращиванию томатов проведет вас от посадки до сбора урожая! Узнайте, когда сажать любимую огородную культуру Америки, как лучше выращивать помидоры, сколько времени нужно помидору, чтобы плодоносить, и какие помидоры должны расти. Мы поговорим о том, как пересаживать, о кольях и клетках, о лучших сортах помидоров и о других советах по помидорам!

О помидорах

Есть причина, по которой помидоры являются овощем для домашних огородов №1.Вкус помидора прямо с лозы несравним с типичным типом продуктового магазина.

Помидоры — теплые овощи и поклонники солнца!

В северных регионах растениям томатов требуется как минимум 6 часов солнечного света в день; Предпочтительно от 8 до 10 часов.
В южных регионах легкий послеобеденный оттенок (естественный или нанесенный, например, для укрытия рядков) поможет томатам выжить и развиваться.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить помидор?

Это один из наших самых частых вопросов.Точные «дни до сбора урожая» зависят от сорта и могут составлять от 60 до более 100 дней.

Кроме того, помидоры нельзя сажать слишком рано в землю, так как это нежная теплая культура, не переносящая заморозков. В большинстве регионов почва недостаточно теплая, чтобы высаживать помидоры на открытом воздухе до конца весны и начала лета, за исключением зоны 10, где они выращиваются осенью и зимой. Посмотрите, когда начинать помидоры в вашем регионе.

Из-за относительно продолжительного вегетационного периода (и поздней даты посадки) сажайте небольшие «стартовые растения» или саженцы вместо семян.Выбирайте молодые саженцы томатов из надежного питомника. Хорошие стартовые растения короткие и приземистые, темно-зеленого цвета и с прямыми крепкими стеблями размером с карандаш или толще. На них не должно быть пожелтевших листьев, пятен или повреждений, вызванных стрессом, а также цветов или плодов, которые уже не растут.

Сорта помидоров

Детерминантные помидоры , более известные как «кустовые» разновидности, вырастают от 2 до 3 футов в высоту. Эти сорта, как правило, дают множество спелых томатов одновременно, не имеют большого роста листьев после завязывания плодов и имеют тенденцию к плодоношению в течение (относительно) короткого периода времени.Как правило, они дают урожай раньше, чем виноградные сорта, а не во второй половине вегетационного периода. Детерминантные томаты не нуждаются в решетках или клетках. Эти растения идеально подходят для контейнеров и небольших помещений. Большинство томатов пасты являются определяющими (которые хорошо подходят для приготовления соуса и консервирования).
Индетерминантные помидоры , более известные как «виноградные» сорта, дают самые крупные средне- и поздние нарезанные помидоры все лето и до первых заморозков.Поскольку у индетерминантных растений наблюдается больший рост листьев, их продукция имеет тенденцию более равномерно распределяться в течение сезона. Индетерминантные помидоры нужно разбивать. Они идеальны для больших садоводов. Большинство бифштексов и помидоров черри индетерминантные.

Помидоры бывают самых разных вкусов, цветов и размеров, от крошечных сортов размером с виноград до гигантских бифштексов. Выбор также зависит от того, как вы будете использовать этот универсальный фрукт на кухне. Например, помидоры рома обычно не едят в свежем виде, но идеально подходят для соусов и кетчупов.Помидоры нуждаются в бдительном уходе, так как урожай подвержен вредителям и болезням. Чтобы избежать проблем, по возможности выбирайте устойчивые к болезням сорта.

Изображение: Помидоры не только красные! Здесь представлена ароматная семейная реликвия «Зеленая зебра», высокоурожайное растение индетерминантного типа. Кредит: В.Зайцев / GettyImages

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как выбрать помидоры .

Espoma | Сбор урожая помидоров стал проще

Настал момент, которого вы ждали — помидоры готовы к сбору урожая! Вы почти можете почувствовать восхитительный вкус этого первого укуса.

Готовите ли вы, консервируете, замораживаете или просто едите помидоры в сыром виде, вы захотите собрать их в самый подходящий момент. Эти советы по сбору урожая обеспечат спелость ваших органических помидоров.

Время решает все

Один из первых шагов к успешному сбору урожая — внимательно следить за своими помидорами, чтобы определить лучшее время для сбора урожая. Помидоры обычно готовы к сбору урожая через 60-85 дней после посадки рассады на открытом воздухе.Однако время может меняться в зависимости от вашего климата и сорта томатов, которые вы выращиваете.

Если вы сажаете детерминантные помидоры, будьте готовы сразу к большому урожаю. Эти сорта обычно завязываются и созревают в течение примерно двух недель.

Индетерминантные помидоры могут созревать все лето, поэтому следите за этими сортами в течение всего сезона, чтобы обеспечить пиковые сроки сбора урожая.

Цвет ключевой

Когда помидор повсюду имеет ровный цвет, он обычно готов к сбору.Помидоры часто созревают снизу вверх, поэтому сначала проверьте нижнюю часть помидора на предмет зрелого цвета роста. Когда весь помидор достиг этого цвета, его можно собирать.

Помидорам для сбора урожая необходимо тепло, и не обязательно свет. Они продолжают созревать в пасмурные или пасмурные дни, пока температура теплая. Помидоры могут продолжать созревать даже с лозы. Если вы живете в районе с особенно жарким климатом, лучше собрать помидор с виноградной лозы до того, как он достигнет зрелого цвета.Помидоры будут продолжать созревать и менять цвет, пока они хранятся при теплой температуре.

Доверяйте своим инстинктам

Когда дело доходит до уборки помидоров, доверяйте своей интуиции. Спелые помидоры должны быть твердыми, но не твердыми. Перезрелые помидоры будут мягкими и их можно будет компостировать. Созревшие помидоры должны казаться сытными и тяжелыми. Недозрелые помидоры часто бывают легкими, и перед сбором урожая им нужно больше времени на виноградную лозу.

Внимательно следите за своими томатами, когда приближается время сбора урожая.Перезрелые помидоры обычно становятся слишком тяжелыми и падают с лозы. Это может привести к болезням и гниению, в результате чего вы потеряете большую часть урожая.

Когда помидоры будут готовы к сбору урожая, просто открутите лозу вручную или используйте кусачки для более крупных помидоров. Обрежьте стебель вплотную к плоду и наслаждайтесь!

Как вы планируете использовать урожай свежих помидоров?

Чтобы узнать больше о томатах, ознакомьтесь с нашим полным руководством по выращиванию томатов.

Как узнать, когда собирать помидоры

Вы не поверите, но знать, когда собирать помидоры с растений помидоров, — это своего рода искусство.И это действительно имеет большое влияние на вкус и пищевую ценность ваших помидоров, и даже на уровень производства ваших растений!

Для многих сорвать темно-красный спелый помидор прямо с виноградной лозы — это идеальный урожай.

Но, как оказалось, дать помидору полностью созреть на лозе — не лучшая идея. Не по крайней мере из-за вкуса и питательной ценности помидора или для непрерывного выращивания ваших томатных растений.

Посмотрите наш подкаст о том, как вырастить лучшие помидоры в районе!

Когда собирать помидоры

Когда помидор начинает превращаться из зеленого в слегка розоватый, он перестает получать питательные вещества от растения.Это так называемая стадия разрушения.

Как только помидор достигнет этой стадии, он будет продолжать созревать от лозы без каких-либо проблем. И вообще, помидор лучше собирать именно в этот момент по нескольким причинам.

Лучшее время для сбора помидоров с растений — это когда они только начинают окрашиваться.

Прежде всего, он защищает помидоры от повреждений насекомыми, животными, солнечными пятнами и даже ветром или летними штормами. Созревающий помидор — открытое приглашение ко всему вышеперечисленному.

Но ранний срыв помидора также помогает растениям. Хотя помидор не использует питательные вещества из растений, он может замедлить производство и процесс созревания дополнительных томатов.

Как так? Индетерминантные сорта томатов, которые дают помидоры в течение всего сезона, замедлят производство новых цветов, если слишком много томатов присутствует и созревает. Это явление известно как «нагрузка фруктами» или «перегрузка фруктов», и она может повлиять на ваш общий урожай.

Собирать помидоры в нужное время полезно как для помидоров, так и для растений томатов.

Но, кроме того, собранные растения позволяют контролировать вес томатных лоз. А это означает, что ветви не могут расколоться или сломаться, что также может повредить растение и снизить урожайность.

С учетом всего вышесказанного, идеальное время для того, чтобы срывать помидоры с растения, — это когда они слегка или умеренно приобрели окраску. И да, как вы увидите ниже, они созреют еще лучше и идеально подходят для консервирования или замораживания. (См .: Как сохранить помидоры без консервирования)

Как лучше всего дать помидорам созреть

Итак, теперь, когда мы знаем, когда лучше всего собирать помидоры, реальный вопрос заключается в том, где они лучше всего созревают.И здесь ответ может вас удивить.

Подоконник — не лучший выбор для созревания помидоров.

Во-первых, не на солнечном подоконнике или холодильнике!

Когда помидор начал созревать, ему не нужен солнечный свет для созревания. На самом деле, слишком много солнца может вызвать волдыри и даже повредить плод. Именно это происходит, когда перезрелые помидоры раскалываются на лозе.

Помидоры на солнечном подоконнике могут вызвать ту же проблему.

Как оказалось, помидоры лучше всего созревают, когда хранятся в прохладном, тенистом месте. Идеальная температура для созревания на самом деле составляет от 65 до 70 градусов при хорошей циркуляции.

Наша самодельная корзина для сбора урожая, сделанная из 2х4 и металлической ткани.

В нашем доме мы используем самодельную стойку для сушки, сделанную из нескольких листов 2 x 4 и металлической ткани, чтобы хранить внутри только что собранные помидоры. Прохладное тенистое крыльцо будет вторым лучшим вариантом, если температура на улице не слишком высока.См .: Как собрать самодельную сушилку

Вместо решетки для сбора урожая можно использовать решетку для выпечки или решетку для хлеба. Позволяя воздуху обтекать помидор, он созревает быстрее и равномернее.

Почему не холодильник?

Есть одно место, которое никогда не следует использовать для созревания помидоров — это холодильник. К сожалению, в холодильнике процесс созревания почти полностью останавливается.

Хранение томатов в холодильнике не только останавливает процесс созревания, но также приводит к потере аромата и питательных веществ.

Хранить помидоры в холодильнике — серьезное препятствие для вкуса и созревания.

С учетом сказанного, если вы похожи на нас и наслаждаетесь вкусом охлажденного помидора, нет ничего плохого в том, чтобы положить помидор в холодильник за несколько часов до того, как съесть свежий, или положить в салат!

Это поможет вам знать, когда нужно собирать помидоры, чтобы насладиться ими в лучшем виде. Счастливое садоводство — Джим и Мэри.

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Лучшее время для сбора помидоров | Tomato Season

Когда лучше всего собирать помидор? Это один из наиболее часто задаваемых вопросов, поскольку мы приближаемся к этому времени, и соблазн собрать урожай становится все сильнее с каждым днем.

Когда помидор достигает полного размера, а плод становится бледно-зеленым, начинается процесс созревания, регулируемый внутренним газом, вырабатываемым внутри плода, который называется этилен.

Хотя помидоры развивают свой оптимальный вкус, питательные вещества и цвет, когда помидор находится в стадии полной красной спелости, этого не должно происходить на растении.

Когда помидор достигает стадии, когда он становится примерно на ½ зеленого и ½ розового (так называемая «стадия разрушения»), помидор можно собирать и созревать без потери вкуса, качества или питательности .

Это тот же помидор примерно через 48 часов после сбора

Вы также можете ускорить или замедлить процесс созревания после сбора, подняв температуру (до оптимальной 85 ° F) или понизив температуру, чтобы замедлить ее (до минимум 50 ° F).

Хотя может показаться заманчивым оставить фрукты на растении, чтобы насладиться этим спелым виноградным томатом , вы можете принять во внимание риски, связанные с этим. Мы все пережили тот момент, когда мы ждали день или даже несколько часов слишком долго и сожалели об этом.

Внезапный дождь может привести к расколу или растрескиванию идеального помидора, так как корни впитывают немного больше воды, чем плод может вынести. Внутреннее давление расширяющегося плода на кожу слишком велико. Результат — расщепление. Или птица, белка, енот или любой другой из множества существ могут попробовать попробовать этот помидор, прежде чем вы это сделаете.

Это обычное явление, и в моей книге не стоит рисковать. Вместо этого собирайте урожай на этапе измельчения или вскоре после него, зная, что ваши помидоры будут такими же хорошими, как если бы вы оставили их на лозе, но без риска каких-либо вещей, которые вы не можете контролировать.

Если вы хотите услышать мою дискуссию с Крейгом ЛеХуллье (автором книги «Эпические помидоры»), где мы говорим об этом «этапе прерывания» и других проблемах выращивания томатов, посмотрите мой эпизод подкаста: «Что не так с моими помидорами — уход в середине сезона» .

(Фото: Нэнси Саттлс — верхнее изображение)

Ссылки и ресурсы

Эпизод 003: Выращивание эпических помидоров с Крейгом ЛеУлье

Эпизод 004: Помидоры семейной реликвии: прошлое, настоящее и будущее с Крейгом ЛеУлье Эпизод

005: Что не так с моим помидором? Среднесезонный уход с Craig LeHoullier

Craig LeHoullier

Epic Tomatoes

Как собирать урожай помидоров — FineGardern

Добро пожаловать в Homegrown / Homemade, серию видео от FineGarden.com и наш дочерний сайт FineCooking.com. Мы будем следить за садовником ( Fine Gardens , младший редактор Даниэль Шерри) и поваром ( Fine Cooking, веб-продюсер Сара Брекенридж), когда они сажают, обслуживают, собирают, хранят и готовят огородные овощи. Если вы новичок в садоводстве, вам будут очень полезны эти видео. В этом видео тема помидоров.

Эпизод 4: Как собирать помидоры

Убирать помидоры несложно, но самая сложная часть — определить, когда они достигли пика спелости.Даниэль показывает Саре три вещи, которые нужно проверить: цвет, запах и «мягкость». Красные, желтые и оранжевые помидоры должны быть ярко-красными, желтыми и оранжевыми соответственно; розовоплодные сорта должны быть пыльно-розового цвета. Зеленые сорта, такие как Green Zebra, должны быть в основном зелеными с небольшим количеством желтого. Черные помидоры, такие как Black Krim, должны иметь темно-фиолетовый цвет. Далее проверьте аромат. Помидор должен пахнуть спелым помидором. Что касается размягчения, при нажатии на спелый плод пальцем должно образоваться отступающее углубление.Если плод твердый, дайте ему поспеть еще немного. Если углубление остается, плод перезрел.

По мере созревания плодов нижние листья растений могут стать желтыми или коричневыми. Это нормально; не о чем беспокоиться.

Эпизод 1: Как сажать помидоры

Здесь Даниэль показывает Саре несколько советов по посадке рассады томатов в землю. У самых сильных растений сначала обрежьте нижние листья, а затем посадите стебли глубоко в почву. Это позволяет корням формироваться вдоль подземной части стеблей, увеличивая приток питательных веществ к растению и укрепляя его.После того, как грядка засажена, Сара и Даниэль устанавливают колья и решетчатые сетки. Лучше сделать это до того, как растения и их корневая система начнут расти.

Эпизод 2: Как обрезать помидоры

Погода стояла теплая, и томатный гряд превратился в джунгли, настолько, что на кровати стало тесно. Обрезка снова сделает его послушным, а также позволит солнцу достичь созревающих плодов. Первым делом нужно обрезать все низко расположенные ветви, которые касаются земли.с последующим прищипыванием маленьких присосков, которые появляются ниже первого цветочного куста. (Присоска — это отросток, который расположен под углом между стеблем и горизонтальными ветвями.) Более крупные присоски можно контролировать с помощью обрезки в штате Миссури, которая включает в себя обрезку верхушки присоски. Обрезку в Миссури необходимо время от времени повторять.

Во время обрезки следите за мертвыми, поврежденными и больными листьями. Их тоже следует удалить.

В основном это индетерминантные растения томатов, которые требуют обрезки.Детерминантные растения нуждаются в небольшой обрезке.

Эпизод 3: Как дрессировать растения томатов

В этом году стояла жаркая и сухая погода, а помидорное поле Сары представляет собой кучу цветущих растений. Комбинация выборочной обрезки и завязывания наведет порядок на участке. Трусики — хороший связующий материал, потому что они растягиваются. Петля в форме восьмерки, свободно обернутая вокруг кола и завязанная узлом, может использоваться для поддержки стеблей, а также ветвей с фруктами. (Вы также можете использовать полоски из другой ткани.) Если вы видите коричневые пятна, образующиеся на плодах, это может быть гниль соцветий, признак непостоянного полива.

Эпизод 5: Как консервировать помидоры: свежее томатное пюре

Традиционно консервирование томатного соуса — дело длительное, но вы можете значительно ускорить процесс, приготовив и консервировав свежее томатное пюре, которое позже можно превратить в соус, суп или даже кетчуп. Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте 8 фунтов пастообразных помидоров, готовьте их на среднем огне до мягкости примерно 10 минут.Затем измельчите их в пюре с помощью томатного пресса или пищевой мельницы; это удаляет семена и кожуру. Теперь вскипятите немного воды и подготовьте оборудование для консервирования. Вам понадобятся 4 чистые банки Мэйсона по пинте и крышки. Опустите крышки в кипящую воду, чтобы резиновые фланцы размягчились. Тем временем возьмите томатное пюре и доведите до кипения.

Когда все будет готово, положите 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на дно каждой банки, чтобы предотвратить ботулизм, и залейте пюре, оставив 1 дюйм свободного пространства над головой. Перемешайте палочкой, чтобы удалить пузырьки воздуха, протрите края, установите плоские крышки, а затем верхние ленты, удерживающие крышки на месте.Когда жидкость остынет, крышки будут образовывать уплотнение. Затем поставить банки на решетку и варить в кипящей воде 40 минут. Дайте им остыть в кастрюле в течение 5 минут, затем переложите на решетку или полотенце и дайте остыть не менее 8 часов.

Заготовки из помидор – Рецепты заготовок из помидор. Заготовки на зиму

Заготовка помидор без уксуса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление заготовки помидор без уксуса:

1 подготавливаем помидоры, специи, травы и укладываем их в банку.

2 консервируем помидоры.

3 подаем заготовку помидор без уксуса.

Советы к рецепту

Помидоры-разновидности заготовок – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Как консервировать помидоры черри зиму

Помидоры черри на зиму — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Маринованные помидоры черри — пошаговый рецепт

«Пальчики оближешь» — самый вкусный рецепт

Вкусные сладкие помидоры черри на зиму

Заготовка помидор черри в собственном соку

Как закрыть помидоры без стерилизации

Заготовка зеленых помидор

Как солить помидоры черри — самый простой рецепт

Советы и рекомендации

Похожие записи

Заготовка томата для борща на зиму

Заготовка томата для борща на зиму: пошаговый рецепт с фото

Заготовки из помидор, которые выросли в теплице

Основные способы заготовки томатов

Несколько вкусных рецептов

Заключение

Вкусные рецепты заготовок из помидор на зиму в банках

Как вырастить собственные помидоры, часть 5: Сбор урожая

Помидоры, созревшие в виноградной лозе

Созревание в помещении

Сбор урожая

Сбор помидоров — как и когда собирать помидоры

Когда собирать урожай помидоров: великие дебаты

Дать помидорам полностью созреть на лозе

Уборка томатов «половинчатые»

Когда собирать все помидоры

Как собирать помидоры

Созревание и хранение томатов

Наслаждаясь домашними помидорами

Популярные летние овощи и зелень

Выращивание томатов: посадка, выращивание и сбор урожая

О помидорах

Сколько времени нужно, чтобы вырастить помидор?

Сорта помидоров

Espoma | Сбор урожая помидоров стал проще

Как узнать, когда собирать помидоры

Посмотрите наш подкаст о том, как вырастить лучшие помидоры в районе!

Когда собирать помидоры

Как лучше всего дать помидорам созреть

Почему не холодильник?

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Лучшее время для сбора помидоров | Tomato Season

Ссылки и ресурсы

Как собирать урожай помидоров — FineGardern

Эпизод 4: Как собирать помидоры

Эпизод 1: Как сажать помидоры

Эпизод 2: Как обрезать помидоры

Эпизод 3: Как дрессировать растения томатов

Эпизод 5: Как консервировать помидоры: свежее томатное пюре

Оставить ответ Отменить ответ