%d1%8f%d0%b9%d1%86%d0%be%20%d0%b2%d1%81%d0%bc%d1%8f%d1%82%d0%ba%d1%83 на английский — Русский-Английский
Коэффициент применения кесарева сечения в Италии заметно вырос за последние 20 лет с 11,2 процента (1980 год) до 33,2 процента (2000 год), и его значение превысило рекомендованные показатели ВОЗ на 10–15 процентов и показатели других европейских стран (например, 21,5 процента в Великобритании и Уэльсе, 17,8 процента в Испании, 15,9 процента во Франции).
Caesarean section rate in Italy has remarkably increased in the last 20 years, from 11.2% (1980) to 33.2% (2000), a value exceeding WHO suggestions by 10 to 15% and other European Countries’ values (i.e. 21.5% in Great Britain and Wales, 17.8% in Spain, 15.9% in France).
UN-2
Кроме того, в статье 20 Конституции говорится, что начальное образование в государственных школах является обязательным и бесплатным.
Article 20 also provides that basic education is compulsory and is free of charge in Government schools.
Песня Pokemon Mezase PokeMon Master Aim To Be A PokeMon Master представлена вам Lyrics-Keeper. Flash-фичу можно использовать в качестве караоке к песне Mezase PokeMon Master Aim To Be A PokeMon Master, если есть возможность скачать минусовку.
The Pokemon Mezase PokeMon Master Aim To Be A PokeMon Master lyrics are brought to you by Lyrics-Keeper.
Common crawl
Его сбила машина 20 декабря прошлого года.
Died in a traffic accident on December 20.
OpenSubtitles2018.v3
Совет управляющих Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП) в своем решении 25/10 от
The Governing Council of the United Nations Environment Programme (UNEP), by its decision 25/10 of 20 February 2009, noted the outcomes of the first ad hoc intergovernmental and multi-stakeholder meeting on an intergovernmental science-policy platform on biodiversity and ecosystem services, held in Putrajaya, Malaysia, from 10 to 12 November 2008, and recognized and emphasized the need to strengthen and improve the science-policy interface for biodiversity and ecosystem services for human well-being and sustainable development at all levels.
UN-2
Я знала, как высоко Бог ценит человека и его тело, но даже это не останавливало меня. Дженнифер, 20 лет
I knew of God’s high regard for the human body, but even this did not deter me.” —Jennifer, 20.
jw2019
Обращаем внимание на то, что приложение к докладу сопредседателей уже было распространено среди государств-членов в качестве документа Генеральной Ассамблеи и Экономического и Социального Совета (А/63/85‐Е/2008/83).
We would like to point out that an annex to the report of the co-Chairs has already been distributed to Member States as a document of the General Assembly and the Economic and Social Council (A/63/85-E/2008/83).
UN-2
парламент Венгрии принял Международную конвенцию о борьбе с бомбовым терроризмом (10 сентября 2002 года) и Международную конвенцию о борьбе с финансированием терроризма (20
The Hungarian Parliament promulgated the International Convention for the Suppression of Terrorist Bombings (on 10 September 2002) and the International Convention for the Suppression of the Financing of Terrorism (on 20 December 2002).
UN-2
Рабочая группа согласилась с тем, что текст проекта статьи 92, как он содержится в документе A/CN.9/WG.III/WP.81, является приемлемым и будет дополнен необходимыми данными.
The Working Group agreed that the text of draft article 92 as contained in A/CN.9/WG.III/WP.81 was acceptable and would be supplemented as needed.
UN-2
Это предписание указано в виде замечания 35 в колонке
This requirement is indicated by remark 35 in column (20) of Table C of Chapter 3.2;
UN-2
Комитетом ЕЭК ООН по лесоматериалам (пятьдесят вторая сессия) и Европейской лесной комиссией ФАО (двадцать седьмая сессия) ЕСЕ/TIM/83, пункты 9-19, и пятьдесят шестая сессия, ECE/TIM/91, FO: EFC/95/REP, пункт 42.
UNECE Timber Committee, 52nd session, FAO European Forestry Commission, 27th session, ECE/TIM/83, paras.9-19; and 56th session, ECE/TIM/91; FO: EFC/95/REP, paragraph 42.
UN-2
Спорим на 20 баксов, что ты не сможешь провести целый день одна.
OpenSubtitles2018.v3
После 20 000 террористических нападений мы имеем право защитить свой народ.
After 20,000 terrorist attacks, we deserve to protect our people.
UN-2
Когда мы помогаем другим, мы и сами в какой-то мере испытываем счастье и удовлетворение, и наше собственное бремя становится легче (Деяния 20:35).
When we give of ourselves to others, not only do we help them but we also enjoy a measure of happiness and satisfaction that make our own burdens more bearable. —Acts 20:35.
хi) КАРБ США[footnoteRef:53]; [53: Выбросы формальдегидов транспортными средствами малой грузоподъемности измеряются в соответствии с методологией, которая основана на федеральной процедуре испытания, указанной в подразделе B (подраздел B КФП 40), разделе 86 КФП 40, и изменениях, приводимых в «Калифорнийских нормах и процедурах испытаний для легковых автомобилей, грузовых транспортных средств малой грузоподъемности и транспортных средств средней грузоподъемности 2001 года и последующих годов выпуска», стр. II-1 и II-16 англ. оригинала соответственно.
(xi) US CARB[footnoteRef:54]; [54: Formaldehyde emissions from light-duty are measured with a methodology based on Federal Test Procedure as set forth in subpart B, 40 CFR Part Subpart B, 40 CFR Part
UN-2
В Польше теоретически можно уменьшить продолжительность остановки в Щецине – Груменице на 20 минут, однако пока этого достичь не удается.
In Poland, it would be theoretically possible to reduce the stopping time by up to 20 minutes in Szczecin Gumenice, but this has not yet been realized.
UN-2
GRPE решила провести на своей следующей сессии окончательное рассмотрение этого предложения и поручила секретариату распространить документ GRPE-55-20 под официальным условным обозначением.
GRPE agreed to have, at its next session, a final review of the proposal and requested the secretariat to distribute GRPE-55-20 with an official symbol.
UN-2
Речь и обсуждение со слушателями, основанные на «Сторожевой башне» от 15 июля 2003 года, с. 20.
Talk and audience discussion based on the July 15, 2003, Watchtower, page 20.
jw2019
К сожалению, вот уже 20-й год Конференция свою задачу не выполняет.
It is regrettable that this is the twentieth year that the Conference has not fulfilled its task.
UN-2
Если у вас желания для гольф Вы можете посетит гольф-клуб Ихтиман, которые находится в 20 минутах езды.
If you fancy a game of golf you will find the highly regarded Ihtiman golf course within 20 minutes drive.
Common crawl
Совет рассмотрит доклады Специального докладчика Франка ла Рю (A/HRC/20/17 и Add.1−6).
The Council will consider the reports of the Special Rapporteur, Frank La Rue (A/HRC/20/17 and Add.1-6).
UN-2
20,000 people remain besieged in Yarmouk Palestinian Camp, with no food and medical supplies.
UN-2
Вопросы, касающиеся информации (резолюции 68/86 A и B).
Questions relating to information (resolutions 68/86 A and B).
UN-2
В течение отчетного периода было в общей сложности проведено 41 учебно-оперативное мероприятие (29 — для Армии Республики Сербской и 12 — для Армии Федерации) и 81 мероприятие, связанное с переброской сил (63 — для Армии Республики Сербской и 18 — для Армии Федерации).
There were a total of 41 training and operation activities (29 Republika Srpska Army and 12 Federation Army) and 81 movements (63 Republika Srpska Army and 18 Federation Army) conducted during the reporting period.
UN-2
Кроме того, в двухгодичном периоде 2010–2011 годов планируется проводить по 20 дополнительных заседаний Комитета ежегодно.
Moreover, it is estimated that 20 additional meetings of the Committee per year would be held in 2010-2011.
%d0%b2%d1%81%d0%bc%d1%8f%d1%82%d0%ba%d1%83 — со всех языков на все языки
Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийШведскийИтальянскийЛатинскийФинскийКазахскийГреческийУзбекскийВаллийскийАрабскийБелорусскийСуахилиИвритНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийПольскийКомиЭстонскийЛатышскийНидерландскийДатскийАлбанскийХорватскийНауатльАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуФарерскийИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийКорейскийГрузинскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийИсландскийБолгарскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийШумерскийГэльскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийМаньчжурскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский
Все языкиРусскийАнглийскийДатскийТатарскийНемецкийЛатинскийКазахскийУкраинскийВенгерскийТурецкийТаджикскийПерсидскийИспанскийИвритНорвежскийКитайскийФранцузскийИтальянскийПортугальскийАрабскийПольскийСуахилиНидерландскийХорватскийКаталанскийГалисийскийГрузинскийБелорусскийАлбанскийКурдскийГреческийСловенскийИндонезийскийБолгарскийВьетнамскийМаориТагальскийУрдуИсландскийХиндиИрландскийФарерскийЛатышскийЛитовскийФинскийМонгольскийШведскийТайскийПалиЯпонскийМакедонскийКорейскийЭстонскийРумынский, МолдавскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийЧешскийСербскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийКечуаГаитянскийМайяАймараШорскийЭсперантоКрымскотатарскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)ТамильскийКвеньяАварскийАфрикаансПапьяментоМокшанскийЙорубаЭльзасскийИдишАбхазскийЭрзянскийИнгушскийИжорскийМарийскийЧувашскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийЛожбанБашкирскийМалайскийМальтийскийЛингалаПенджабскийЧерокиЧаморроКлингонскийБаскскийПушту
Как сварить яйцо по науке. Отрывок из книги «Физика повседневности»
Полное название книги — «Физика повседневности. От мыльных пузырей до квантовых технологий». Оно дает хорошее представление о темах: авторы пишут о самых разных штуках, а именно природе, вещах, кулинарии и устройстве сущего на самом глубоком уровне. Варламов, Виллен и Ригамонти — сами физики, но пишут доходчиво, насколько это возможно, например, со сверхпроводниками. А перед вами — более простой фрагмент обо всем известном блюде и его странной японской вариации.
Европейское яйцо всмятку против японского онсэн-тамаго
Давайте посмотрим на процесс приготовления вареного яйца. Желток и белок в яйце содержат разный набор протеинов, а потому и денатурируют при разных температурах. Во многих книгах пишут, что белок затвердевает при более низкой температуре, чем желток, поэтому и возможно приготовить яйцо всмятку. Действительно, денатурация белка начинается при температуре более низкой, чем температура денатурации желтка, однако этот сложный процесс состоит из серии трансформаций и завершается при температуре более высокой. Если обратится к цифрам, то процесс денатурации белка происходит в интервале температур между 58 и 80 °C, а желтка — в гораздо более узком диапазоне — 63–70 °C. Поэтому, если оставить яйцо полчаса вариться в воде температурой около 70 °C, в результате получится любимый японскими гурманами деликатес онсэн-тамаго (Onsen Tamago): желток в таком яйце оказывается тверже белка, который при такой температуре уже теряет свою прозрачность, однако еще не затвердевает, а на вкус имеет приятную сливочную консистенцию. Приглашаем читателя попробовать самостоятельно приготовить онсэн-тамаго. Для этого нужно найти способ поддерживать температуру воды относительно постоянной и равной 70 °C. На обычной кухне это не так просто, за исключением тех счастливчиков, у которых есть специальное приспособление, называемое «водяной баней»… В современной Японии продают как уже готовые онсэн-тамаго, так и устройства для их приготовления в домашних условиях. Традиционно же их готовили путем погружения в воду горячего источника: Tamago означает «яйцо», а Onsen — «горячий источник».
Приготовленное путем погружения на несколько минут в кипящую воду европейское яйцо всмятку выглядит наоборот: оно состоит из затвердевшего белка и жидкого желтка. Сварить яйцо всмятку не так просто, как может показаться. Кстати, это возможно в основном благодаря тому, что тепло проникает в яйцо постепенно и повышение температуры в белке происходит раньше, чем в желтке. Для правильного приготовления яйца всмятку процесс передачи ему тепла следует прервать таким образом, чтобы конечная температура желтка Tк достигла, но не превысила 63 °C. Понятно, что время t, необходимое для этого, зависит от размера яйца, точнее, от величины его меньшего диаметра d, который можно определить с помощью штангенциркуля. Кроме того, на результат влияют начальная температура яйца T0 и значение температуры кипения воды Tкип (которая, напомним, изменяется с высотой).
Английский физик Питер Бархэм написал книгу под названием «Наука приготовления пищи» (The science of cooking), в которой предложил определить время приготовления яйца t с помощью формулы:
t = 0,15Kd2,
где t — время, выраженное в минутах, d — величина малого диаметра яйца в сантиметрах, а коэффициент K равен
K=ln2(Tкип-T0)Tкип-Tк,
где ln означает натуральный логарифм. Для Tкип = 100 °C, Tк = 63 °C и T0 = 20 °C, коэффициент K равен 1,46. Если яйцо только что вынуто из холодильника и имеет температуру 5 °C, то K = 1,64.
Каким же будет время приготовления всмятку яйца средних размеров с малым диаметром 4 см? Согласно формуле Бархэма, для варки яйца комнатной температуры требуется три с половиной минуты, а для яйца из холодильника — почти четыре минуты. А чтобы приготовить яйцо той же консистенции на вершине Монблана, потребуется добавить почти полминуты! Заметим, что время приготовления очень быстро возрастает с увеличением диаметра яйца. Для того чтобы сварить всмятку страусиное яйцо диаметром 15 см, понадобится около часа. Ну а чтобы сварить его вкрутую… Заметим, что желающим отведать это блюдо, чтобы избежать повышения уровня холестерина, стоит разделить его с друзьями!
В поисках небьющегося яйца
Теперь давайте обсудим, зачем при варке яиц часто солят воду. Дело в том, что турбулентное движение кипящей воды приподнимает яйцо, бросает из стороны в сторону, оно падает и бьется о дно кастрюли. При этом скорлупа часто трескается, и есть риск, что белок через эту трещину начнет вытекать! Запоздало узнать об этой беде можно по появлению в воде «хлопьев» свернувшегося белка. Чтобы избежать этой неприятности, воду, в которой варятся яйца, рекомендуется солить. Поскольку плотность соленой воды больше, чем у обычной, то воздействующая на яйцо сила Архимеда выше, яйцо падает медленнее и ударяется не так сильно. Кроме того, растворенная в воде соль стимулирует в яичном белке денатурацию протеинов, поэтому вытекающий белок быстрее сворачивается и таким образом закупоривает трещину. Тот же эффект достигается, если в воду добавить каплю уксуса.
Растрескивание скорлупы иногда вызвано другим физическим явлением: при повышении температуры содержимое яйца расширяется, а содержащаяся в нем вода, особенно в белке, частично испаряется. Поэтому перед погружением в воду рекомендуется один из концов яйца проколоть булавкой. В этом случае газ может выходить, не разрушая скорлупу.
Треснувшее или нет, яйцо наконец сварилось! Теперь вы можете поразить ваших приятелей, вытащив яйцо ложкой из кипящей воды и сразу же взяв его в руку. Яйцо будет очень горячим, но руки не обожжет. Если же теперь вы передадите подержать подсохшее яйцо кому-нибудь другому (желательно не вашему лучшему другу), он этого сделать не сможет. Почему? Дело в том, что, пока горячее яйцо еще оставалось влажным, оно, пусть немного, но охлаждалось за счет испарения воды с его поверхности. Как мы уже знаем, испарение требует затрат энергии: в данном случае вода отнимает ее у яйца, спасая кожу на вашей ладони. Именно поэтому, как только поверхность яйца высыхает, оно по ощущению становится намного горячее! Возможно, с этим эффектом был знаком и Жюль Верн: в романе «Михаил Строгов» он повествует о попавшем в плен герое, которого татарский хан осудил на ослепление при помощи раскаленного добела лезвия меча. Но в тот самый миг, когда палач поднес пылающий клинок к глазам Михаила Строгова, они наполнились слезами при виде оскорбленной ханом матери, и эти слезы спасли зрение героя.
Зная об этом, вы не станете хватать сваренное яйцо, только что извлеченное из кастрюли, а оставите его медленно остывать. Если же через несколько часов вы попытаетесь очистить его от скорлупы, то это удастся с трудом: кусочки белка будут отрываться вместе с осколками скорлупы. Дело в том, что вы допустили ошибку, не опустив сразу же извлеченное из горячей воды яйцо в емкость с холодной водой. Резкое охлаждение отделило бы яичный белок от скорлупы: коэффициент теплового расширения скорлупы меньше, чем у сваренного яичного белка, и она меньше сжимается.
Способы приготовления яиц
В меню завтрака любого типичного американского кафе-дайнера обычно значится «два яйца в любом стиле» («two eggs any style»), т.е., два яйца, приготовленные любым способом. Дополненные жареным беконом, свиными колбасками, хрустящим картофелем и тостами, два яйца — это основа душевного, традиционного американского завтрака. Так что же понимается под «яйцами, приготовленными любым способом?» Когда-то я читала юмористический рассказ, в котором посетитель ресторана изводил официанта тем, что каждый день заказывал яйца в самых диких стилях типа кубизма, импрессионизма, фовизма, и даже яйца «в мелодраматическом стиле», и официант всегда приносил требуемое! Ведь не отвертишься: в меню же сказано «в любом стиле!» Но какие же существуют методы приготовления яиц в реальности, а не в юмористической литературе? Многое в этом посте, я думаю, большинству читателей хорошо знакомо, но, возможно, какая-либо информация будет новой.
Итак, обычно в США под «стилями приготовления яиц» подразумеваются следующие:- Вареные яйца (boiled eggs)
- яйца вкрутую (hard-boiled eggs)
- яйца всмятку (soft-boiled eggs)
- яйца-пашот (poached eggs)
- яичница-глазунья (eggs sunny side up — очень красивое название, значит «яйца с солнечной стороной сверху»)
- мягкая перевернутая глазунья (eggs over easy)
- хорошо прожаренная перевернутая глазунья (eggs over hard)
- яичница-болтунья (scrambled eggs)
Яйца вкрутую.
Интересно, что в американских кулинарных книгах и блогах обычно предлагается немного другая технология варки яиц вкрутую, чем та, к которой мы привыкли.
Итак, заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. (Я еще добавляю в воду по русской привычке немного соли, чтобы, если какое-то яйцо треснет, оно все оставалось бы в скорлупе.) Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. После этого сразу выключаем воду (!!!), накрываем кастрюльку крышкой и полотенцем и оставляем на 12-15 минут, в зависимости от величины яиц.
После этого вынимаем яйца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и используем согласно рецепту.
Мне такой способ варки яиц очень нравится. Они практически никогда не трескаются, а желтки у них мягкие, но полностью приготовленные, а сам метод кажется мне простым и удобным.
Яйца всмятку.
Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. (В воду можно добавить немного соли.) Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и варим 2 минуты. Вынимаем яйца из кастрюльки, устанавливаем на подставки и подаем. Аккуратно «отпиливаем» верхнюю четверть яйца ножом, солим и едим.
Белок при этом способе варки получается полностью приготовленным, я желток — упоительно полужидким. Кстати, это любимый «стиль» приготовления яиц для Главного Дегустатора.
Опять же, мне этот метод кажется более простым, чем опускание яиц в кипящую воду.
Яйца-пашот.
О яйцах-пашот у меня есть отдельный пост, так что здесь напишу коротко. Аккуратно разбиваем яйца в маленькие плошки, не повредив желтков.Доводим до кипения воду в средней кастрюле, добавляем в воду немного уксуса, уменьшаем огонь до маленького, размешиваем воду, создавая маленький водоворот, и аккуратно опускаем в этот водоворот яйцо из плошки.
Варим полторы-две минуты, аккуратно вынимаем шумовкой и подаем.
Яйца-пашот — это, кстати, мой любимый «стиль» приготовления яиц.
Яичница-глазунья.
Разогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. Смазываем ее сливочным маслом. Аккуратно, не повреждая желтков, разбиваем яйца на сковороду. Уменьшаем огонь до средне-маленького, накрываем сковороду крышкой и готовим 5-6 минут. В процессе жарки не солим. Если белки по краям начинают становиться слишком сухими и коричневыми, уменьшаем огонь.
Аккуратно снимаем яйца со сковороды и подаем. Солим при подаче.
Белок у такого яйца будет полностью приготовленным, но не высохшим, а желток — полужидким.
Перевернутая яичница-глазунья.
Разогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. Смазываем ее сливочным маслом. Аккуратно, не повреждая желтков, разбиваем яйца на сковороду, немного солим их. Уменьшаем огонь до средне-маленького и готовим без крышки 5-6 минут.
Большой широкой лопаткой очень аккуратно переворачиваем яйца и готовим их еще 30 секунд для мягкого варианта (eggs over easy) или одну минуту для получения хорошо прожаренной консистенции (eggs over hard.)Снимаем со сковороды и подаем.
Яичница-болтунья.
Слегка взбиваем яйца в плошке с солью и небольшим количеством молока (1 ст.л. молока на каждое яйцо.)
Разогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. Смазываем ее сливочным маслом. Выливаем яичную смесь на сковороду. Лопаткой несколько раз поднимаем, переворачиваем и измельчаем яичницу до получения комковатой консистенции.
Через одну-две минуты снимаем со сковороды и подаем.
Американская яичница-болтунья по консистенции более плотная, с более крупными кусочками яйца, чем ее французский аналог под названием «œufs brouillés.» Если хотите более мягкую, нежную, изысканную яичницу, смотрите рецепт французского блюда в этом посте. Запеченные яйца.Это очень эффектный способ подачи яиц, хорошо подходящий для гостей. О запеченных яйцах у меня тоже есть отдельный пост.
Формочки смазываем сливочным маслом. В каждую формочку наливаем по 1 ст.л. сливок или молока, разбиваем по одному или по два яйца, наливаем сверху еще по одной ст.л. сливок или молока. Ставим формочки в сковороду, наливаем в нее до половины горячей воды. Печем в разогретой до 190 С (375 F) духовке 7-10 минут.
Яйца также можно запекать со всевозможными добавками, соусами и топпингами. Вот, например, запеченные яйца с соусом «маринара:»
И запеченные яйца со шпинатом:
Ну вот, пожалуй, и все! Приятного вам завтрака!
магия каждый день – Weekend – Коммерсантъ
Если честно, я настоящая фанатка яиц. И они, по-моему, одно из главных чудес природы. С самого детства и по сей день меня просто поражает эта магия превращения безликого сырого мешочка с почти безвкусным желтком и студенистым белком в невероятно разнообразные и нежные гастрономические творения. Вот сколько ни делаю майонез, всегда удивляюсь: ну как это желток может вобрать в себя больше стакана масла и на глазах преобразиться в густой крем? А как белки улавливают воздушные пузырьки, тоже при этом совершенно меняя свою сущность: ну что общего у скользкого геля и легчайшей меренги!
Вот как думаете, вы умеете сварить или поджарить яйцо? Мне тоже всегда казалось, что уж об этом как о каких-то блюдах и говорить смешно. Пока я не познакомилась с книгами французского химика Эрве Тиса. Его называют отцом молекулярной кухни. Правда, сам термин принадлежит его английскому коллеге и другу — физику Николасу Курти, который не раз высказывал мысль о том, что, мол, мы уже изучили атмосферу Венеры, но по-настоящему не понимаем, из чего состоит элементарная пища и что происходит с продуктами во время их готовки. Лаборатория молекулярной гастрономии Парижского института живых организмов, которой руководит Эрве Тис, напоминает кухню: здесь на почетном месте — микроволновка, рядом с венчиком — миски и чашки, разделочная доска. Любимый продукт Тиса — яйца: они в его лаборатории повсюду. Рядом с микроскопом стоит банка с малопривлекательными колобками внутри. Тис объясняет: «Это учебное пособие — антикитайские столетние яйца. «Китайцы,— говорит,— делают столетние яйца, выдерживая их в извести, а я, наоборот, экспериментирую с кислотой. Они у меня там уже пять лет лежат…» Тис утверждает, что яйцо — вообще главный на кухне герой: «Оно для всего процесса готовки то же самое, что буквы для речи». Мол, задумайся, что происходит в яйце, когда его начинают нагревать, и ты поймешь, что такое приготовление еды вообще.
В школе для меня не было более ненавистного предмета, чем химия. Около тысячи страниц трех книг гастрономической химии Тиса я прочитала как самый увлекательный роман. Ведь понимая химию еды, традиционные блюда можно приготовить интереснее, вкуснее и менее калорийно. Например, сделать яичницу-глазунью или болтунью вообще без капли масла. Только о том, как сварить идеальное яйцо, Тис написал несколько серьезных научных работ. Хотя «варкой» процесс правильного приготовления яйца всмятку или вкрутую можно, по его мнению, назвать до некоторой степени условно: совсем не нужно, чтобы вода, где готовится яйцо, кипела — можно и вовсе обойтись без воды.
Ведь что такое яйцо с точки зрения химии? Это смесь 10% протеинов и 90% воды. Протеины, объясняет Эрве Тис,— это длинные молекулы, которые можно себе представить в виде веревочек. Они способны закручиваться в клубки из-за притяжения образующих их атомов. В процессе нагревания связи между атомами ослабевают, молекулы распадаются, раскручиваются, а одиночные атомы получают возможность привязываться к другим молекулам, образуя сеточку,— это, собственно, и есть отвердевание яйца. Но протеины желтка и белка распадаются и образуют сеточки при разных температурах. Яичный белок начинает коагулироваться при 61 градусе C, желток — при 63,5. К тому же в процессе варки белок как бы защищает желток, который в результате нагревается более медленно. Чем больше в жидкости яйца образуется сеточек, чем больше молекул воды попадает в их ячейки, тем тверже яйцо. Когда абсолютно все молекулы воды пойманы в эти сети, яйцо обезвоживается, то есть становится резиновым и невкусным. Коагуляция желтка заканчивается при 70 градусах. При 75 градусах желток еще все-таки нежный, а белок не резиновый. Вывод Тиса: важнейший фактор в процессе приготовления яйца — не время, а температура, поэтому идеальное яйцо всмятку (уже немного схватившийся, но еще абсолютно кремовый белок и теплый, только начавший густеть желток) готово, когда оно все прогреется до 64 градусов, идеальное крутое яйцо — до 70-75. Кстати, самыми вкусными в мире яйцами всмятку признаются японские onsen eggs — их на час опускают в воду природных горячих источников (температура 63,8 градуса), а самыми вкусными крутыми — яйца, которые в традиционной еврейской кухне перед шабатом оставляют на ночь в затухающей печи. Вытаскивают их красноватыми, будто они варились в вине. Их так и называют — киноваренные (от киновари — красной краски). Я как-то пробовала: неземной вкусноты деликатес. Желток — как густой заварной крем, а белок — как воздушное суфле. В кастрюльке с кипящей водой постоянства температуры добиться сложно. Почти невозможно. Почему бы тогда, говорит Тис, не запекать яйца в духовке, выставив определенную температуру?
Теперь я все эти фокусы делаю без труда: в современной духовке, поставленной на 63 градуса, у меня через 1,5 часа получаются яйца всмятку не хуже японских onsen eggs (нужно выдерживать 1,5 часа, поскольку теплопроводность воздуха существенно ниже, чем теплопроводность воды). Еще проще достичь точной температуры в аппарате сувид или хотя бы в хорошей мультиварке. Нужно просто запрограммировать ее на 64,5 градуса и налить в нее воду, куда поместить кофейную чашечку с тремя столовыми ложками воды и аккуратно разбитым яйцом — и невнятный мешочек меньше чем через час превратится в идеальный пашот. Вы спросите, а где взять эти час-полтора утром? Я теперь обычно делаю все с вечера, потом опускаю яйцо в ледяную воду (чтобы сразу остановить процесс готовки), а утром, идя в ванную, включаю духовку, сувид или мультиварку на 60 градусов, помещаю туда яйцо и просто подогреваю (хватает 15 минут). Оно получается идеальным, поскольку на этой температуре не может переготовиться — вы ведь помните, что степень коагуляции белка и желтка зависит только от температуры нагрева. К тому же таким способом можно без хлопот приготовить хоть 50 яиц сразу или сделать несколько яиц в воскресенье вечером — и 2-3 дня разогревать их по утрам.
Или вот scrambled eggs (яичница-болтунья) — любимое утреннее лакомство англоязычного мира. Я всегда думала, что это блюдо может быть нежнейшим и восхитительным только с изрядным количеством наилучшего сливочного масла: по классическому рецепту Эскофье на 3 яйца его уходит около 60 граммов — с ним яичная болтушка на небольшом жару и при постоянном перемешивании превращается в восхитительную эмульсию. Но еще один выдающийся гастрономический химик, англичанин Гарольд Макги, рассказывает, что в XVII веке во Франции нечто похожее на scrambled eggs готовили без капли масла, сразу добавляя соль и кислый верджус (начавший бродить виноградный сок). То же самое, оказывается, давным-давно делают во многих арабских странах, вливая в яичную смесь лимонный или апельсиновый сок. Научно это объясняется так: соль и в особенности кислота заставляют молекулы яичных протеинов двигаться быстрее, коагуляция начинается, но в то же время кислота не позволяет атомам быстро соединяться при нагревании, образуя нерасторжимые цепи. В результате яичная смесь густеет, но остается нежной, не превращаясь в резиновые хлопья. Современная гастрономическая наука считает, что болтунья без масла — предшественница лимонных и прочих фруктовых курдов.
Я попробовала: получается феноменально вкусный яичный крем, который вы можете намазать на хлебный тост, посыпать мелко нарезанным шнит-луком или маленькими листочками базилика — и наслаждаться без всяких угрызений совести. Все элементарно. Разбиваем яйца в миску и добавляем лимонный сок, соль и перец. Перемешиваем все вилкой, чтобы получить более-менее однородную смесь. Выливаем смесь на сковородку (холодную!) без масла и ставим ее на маленький огонь. Через полминуты начинаем постоянно размешивать смесь деревянной ложкой, пока на сковородке не образуется нежный густой крем. Тут же выкладываем scrambled eggs на готовый тост и украшаем зеленым базиликом. Только вот что. Если вам вдруг покажется, что смесь не густеет и нужно прибавить огня, не делайте этого! Вот поверьте Тису, Макги и мне, которая многократно проверила на практике: немного терпения — и вы будете вознаграждены вкуснейшим завтраком!
В мифологии разных народов есть образ мирового яйца, который связан с таинством происхождения жизни — людей, животных и самой земли со всем космосом. Думаете, теперь, когда я прочитала кучу книг о химии процессов, которые происходят в яйце, оно потеряло для меня свое очарование? Ничуть! Яичницу-болтунью, приготовленную по Тису, я сама делаю красивой и зеленой: смешиваю пару яиц, горсть шпината, соль и чайную ложку лимонного сока в блендере. Разогреваю сковородку (не сильно!), чуть-чуть смазываю ее растительным маслом и выкладываю зеленую смесь. Постоянно помешивая, довожу до загустения. Точно таким же образом готовлю красную болтунью — с помидорами или запеченным перцем без кожи. Или болтунью-радугу всех трех цветов. Потому что, сколько бы молекулярщики ни говорили о химических и физических законах, которые все объясняют на уровне атомов, сколько бы мой муж и дети ни думали, что мама просто готовит завтрак, настоящая правда — она вот в чем: на кухне происходят настоящие чудеса. Даже по утрам.
www.vkusitsvet.ru
Яичница-болтунья
1 Яйца (4 шт.)
2 Лимонный сок (1 столовая ложка)
3 Соль и перец, зеленый базилик (по вкусу)
По желанию
4 Шпинат (1 горсть)
5 Запеченный перец (1 шт.)
6 Помидоры (2 шт.)
Яйца всмятку в мясной оболочке — Вкусно с Любовью
Я на самом-то деле хочу сегодня рассказать про то как я готовил яйца по-шотландски. Есть такое популярное в Английских забегаловках блюдо, чем-то напоминающее зразы из советских столовых. Вареное яйцо облепляют фаршем и жарят во фритюре. В этих английских местах вообще все во фритюре жарят даже сникерсы и марсы, по крайней мере так об этом все рассказывают, кто в Англии бывал.
Я это самое шотландское яйцо тоже в английской забегаловке попробовал, правда расположена эта забегаловка была в Монреале, но позиционировалась, как ну очень лондонское заведение.Я попробовал, впечатлившись названием. Блюдом самим я не очень впечатлился, но придя после этого домой, полез во всякие книжки читать про эти английские зразы поподробнее, И выяснил я вот что. Там в ресторане мне подали яйцо, сваренное вкрутую облепленное обычным фаршем и зажаренное во фритюре, а якобы высший пилотаж, чтоб яйцо было всмятку а фарш должен быть сосисочным, то есть упругим и однородным.
Короче рецептов этой еды в интернете как грязи. И ничего нового я тут и не придумал. Но все равно расскажу про то, как получить быстро и без хлопот упругий и однородный фарш из самого обычного магазинного свиного.
Взял я
Полкило свиного фарша 15% жирности
Одно яйцо
150 мл сливок 35% жирности
5 г соли
Красный острый перец и ореган, он же душица. И тои другое на глаз по вкусу.Еще взял 4 яйца, которые варились до этого 5 минут, то есть в этакий жидковатый мешочек.Муку, одно взбитое яйцо и панировочные сухари. Ну и само собой масло для фритюра.
В свиной фарш я добавил соль, ореган, красный перец, сливки и одно сырое яйцо.
После этого все это взбил в тестомесе 1 минуту на третьей скорости. После этого фарш сунул в морозилку на 15 минут, ибо жидковат он без подзаморозки.
Вареные яйца обвалял в муке и залепил их внутрь котлеток из взбитого фарша.
Потом уже котлетки обвалял в муке, потом окунул их во взбитое яйцо, а после этого в сухари.
Масло арахисовое для фритюра самое подходящее разогрел до 180 С.( можно заменить на растительное) И потом по очереди обжарил котлетки с яйцами в масле по 5 минут каждое.
Вуаля! Или если по-англицки, то there you go!
Яйца получились с жидким желтком, хрустящей корочкой из сухарей и упруго-однородным нежным фаршем между яйцом и корочкой. Отличная закуска к англицкому пиву.
Взято отсюда
как называется и какие виды бывают
Красивая сервировка стола – это не просто дань моде, это эстетика и стиль жизни. Для того чтобы интересно и с комфортом накрыть стол, производители посуды придумали массу интересных вещиц. Изящество утренней трапезы создаст подставка под яйцо – вещь необязательная, но очень функциональная. С этим кухонным атрибутом близко знаком лишь узкий круг людей. Это гастрономические эстеты, шеф-повара, аристократы.
Как называется подставка для яйца, история столового прибора
Для яйца в скорлупе такой предмет называется просто подставка для яйца, а для яйца, сваренного в мешочек (без скорлупы), – пашотница, или кодлер.
Предположительно первые подставки для яиц всмятку появились где-то в XIX веке, когда съедать яйцо на завтрак было не только хорошим тоном, но и выполнением рекомендаций врачей.
В XVIII-XIX веке считалось, что можно даже не есть хлеб, но яйца есть – обязательно.
Однако раскопки археологов показали, что нечто подобное использовали жители Древнего Рима. Исследователи утверждают, что прототипом современных моделей являются знаменитые яйца Фаберже.
Предположительно, первые подставки для яиц всмятку появились где-то в 19 веке.Какие блюда подаются в подставке, где и как она используется
Существует определенный этикет подачи готовых яиц, а также блюд, в которых основным ингредиентом служит яйцо:
- Яйца, сваренные вкрутую, как правило, подают на завтрак. В приличном обществе не принято стучать яйцом о край тарелки, чтобы разбить его. Для подачи блюда используют специальную подставку, которую ставят в середину тарелки. Левой рукой следует держать ножку аксессуара, а правой взять ложечку и слегка ударить по скорлупе в верхней части. Яйцо очищается руками, после чего его следует переложить в другую тарелку либо отодвинуть скорлупу к краю этой тарелки. При помощи ножа и вилки яйцо разрезают на две части и приступают к трапезе.
Для подачи блюда используют специальную подставку, которую ставят в середину тарелки.
- Для яиц всмятку подставка выглядит в виде небольшой рюмочки. Именно такую форму можно часто видеть на экране телевизора. Такая подставка у многих ассоциируется с аристократизмом придворных. Верхушка легко разбивается, а скорлупа снимается до тех пор, пока не покажется жидкость бело-желтого оттенка. Затем очистки следует убрать на тарелочку и съесть яйцо при помощи специальной ложечки, которая в отличие от чайного вида имеет заостренный конец. При отсутствии ложечки яйцо разбивается и очищается при помощи ножа.
Для яиц всмятку подставка выглядит в виде небольшой рюмочки.
- Фаршированные яйца на тарелке едят при помощи ложки или лопаточки. Если предполагается фуршетный стол, то такие яйца едят руками, стараясь не уронить начинку.
Фаршированные яйца на тарелке едят при помощи ложки или лопаточки.
- Для глазуньи, подающейся на тарелке, с правой стороны следует положить ложечку, которой прокалывают желток. Но как правило, такую яичницу едят при помощи вилки. Если блюдо сервируется овощами или дополнительными ингредиентами, то его едят при помощи ножа и вилки.
Если блюдо сервируется овощами или дополнительными ингредиентами, то его едят при помощи ножа и вилки.
Однако в таких приспособлениях можно подавать не только яйцо-пашот либо сваренное вкрутую или всмятку. Среди богатого разнообразия рецептов со всего мира встречается сервировка подачи джемов, желе, фруктовых пюре и прочих желеобразных десертов и несладких блюд именно в таких емкостях, а еще в них можно приготовить и подать фриттату.
Яйцо легче разбивается, если оно положено острой частью вверх.
Яйцо легче разбивается, если оно положено острой частью вверх.Какие материалы используют для изготовления подставок
Фарфор, керамика, стекло, металл, пластик и силикон. Пожалуй, для изготовления кодлеров, пашотниц и прочих аналогичных приспособлений для подачи яиц всмятку, вкрутую или яиц-пашот нет ограничений в выборе материалов.
Изначально блюда подавались в серебряных подставках. Однако данный вид аксессуаров был доступен только высшему обществу. Сейчас серебряные подставки, украшенные во французском стиле, считаются весьма изысканным подарком. Нередко серебряные пашотницы входят в комплект столового сервиза.
Сейчас серебряные подставки, украшенные во французском стиле, считаются весьма изысканным подарком.Чуть дешевле обойдутся поставки для яиц из металла. Благо развитие технологий позволяет покрывать такие изделия напылением, аналогичным драгоценным металлам. Однако минус таких изделий в том, что сварить яйцо в этой емкости в печи СВЧ не получится.
Чуть дешевле обойдутся поставки для яиц из металла.Особой популярностью среди эстетов пользуется подставка для варки яиц, выполненная из особого жаропрочного фарфора. Для подачи готового яйца используют керамические изделия. Особенность этих материалов – в изысканном, утонченном дизайне и возможности расписать аксессуар по своему усмотрению.
Для подачи готового яйца используют керамические изделия.Большой процент покупок приходится на стеклянные и силиконовые формы. Силикон неприхотлив в уходе и к тому же обладает длительным эксплуатационным сроком. Чуть менее востребованы пластиковые модели, но все же и они нашли своих приверженцев.
Силикон неприхотлив в уходе и к тому же обладает длительным эксплуатационным сроком.Подставки из фарфора представляют наибольшую ценность как для простых пользователей, так и для коллекционеров. Презентабельный внешний вид, только ручная роспись и высокая стоимость – благодаря этим нюансам фарфоровые аксессуары остаются вне конкуренции. Другая категория эстетов приобретает и вовсе необычные модели подставок, выполненных из латуни.
Подставки из фарфора представляют наибольшую ценность как для простых пользователей, так и для коллекционеров.Популярные формы и модели подставок
Несмотря на разнообразный ассортимент продукции, всего существует несколько разновидностей кодлеров. При этом каждая модель имеет свои конструктивные особенности, но объединяет их одно – а именно способ приготовления и подачи яйца. Среди наиболее востребованных и удобных в использовании вариантов – следующие представители:
- Небольшие по размеру формы, напоминающие сумки-авоськи;
- Подставки, оснащенные ножками, с небольшими отверстиями, как правило, имеющие форму полукруглой сферы. Ножки предназначены для того, чтобы в процессе приготовления блюда форма не касалась дна кастрюли;
Ножки предназначены для того, чтобы в процессе приготовления блюда форма не касалась дна кастрюли.
- В формах в виде черпака или шумовки яйцо можно только приготовить, но не подать на стол;
- Удобством в использовании отличаются модели с крючком, которым можно закрепить форму за края кастрюли;
- Кодлеры – небольшие емкости, в которых можно не только приготовить яйцо всмятку, но и, например, жюльен, кекс и так далее. Они оснащены крышкой, а готовые блюда можно сервировать на стол прямо в них;
Кодлеры – небольшие емкости, в которых можно не только приготовить яйцо всмятку, но и, например, жюльен, кекс и так далее.
- Пашотница в виде рюмки. Готовят в ней как и в предыдущей позиции, но только подставку опускают в воду лишь до середины. В отличие от кодлера пашотница-рюмка не имеет крышки.
В отличие от кодлера, пашотница-рюмка не имеет крышки.
Лидером по производству таких вещиц является Англия. Продукция именно английских мастеров славится у обычных людей и у коллекционеров. Среди нескольких английских брендов особо ценятся подставки Royal Worcester, чьи изделия утонченные, а их дизайн задаст правильное положительное настроение на весь день. Продукция Joseph Joseph известна среди профессионалов. Еще отличаются своим качеством подставки для яиц китайского и испанского производства.
Изделия Royal Worcester утонченные, а их дизайн задаст правильное и положительное настроение на весь день.Как выбрать подставку, что нужно знать при покупке
Независимо от бренда при выборе подставок следует руководствоваться несколькими моментами. Количество членов семьи, предпочитающих вареные яйца любого вида на завтрак. Как правило, подставка для яиц, а также для их варки рассчитана на одну персону. Однако можно найти модели на 2 персоны и чуть реже на 4 человека.
Как правило, подставка для яиц, а также для их варки рассчитана на одну персону.Материал – второй фактор, влияющий на выбор. Если в семье часто готовят в микроволновой печи, то предпочтение следует отдать силиконовым изделиям. Опираясь больше на названия бренда, следует внимательно изучить его историю, реальные отзывы покупателей. Также важно обратить внимание на политику бренда. Лучше выбирать производителей с узкой специализацией, которые выпускают только кухонные приспособления, а также приборы для сервировки стола.
Если в семье часто готовят в микроволновой печи, то предпочтение следует отдать силиконовым изделиям.Подставка для яиц как декор
Не все подставки предназначены для использования, некоторые модели служат прекрасным декором интерьера. Выпуская лимитированную продукцию, производители стараются уйти от обыденности, используя, к примеру, тончайший фарфор, который требует особо бережливого отношения.
Не все подставки предназначены для использования, некоторые модели служат прекрасным декором интерьера.Весьма интересны модели ручной работы. В них полностью раскрываются даже самые буйные фантазии мастеров, которые зачастую изготавливают модели по эскизам заказчика. Нежная роспись цветов, причудливые формы птиц, забавные фигурки петушков и курочек помогут накормить даже самого капризного малыша, превратив завтрак в семейную традицию.
Видео: Как есть куриные яйца, следуя этикету
Рецепт яиц всмятку — шеф-повар Билли Паризи
Узнайте, как легко приготовить идеальные яйца всмятку каждый раз, используя эти простые и надежные инструкции.
Я люблю класть яйца во все, от салатов до бутербродов, что угодно. Если вы похожи на меня, то обязательно посмотрите мой бургер из соленой говядины или гамбургер с грибами и жареными яйцами.
Яйца всмятку
Яйца, сваренные всмятку — это яйца, которые варят в воде в течение короткого промежутка времени, чтобы белки затвердели, но не полностью, а желток стал жидким или жидким.Эти яйца отлично подаются сами по себе или на завтрак, или в классическом салате французской фризе.
Если вы любите легкую яичницу, то она для вас, и, возможно, ее легче освоить, так как это самое время в воде.
Сколько времени нужно, чтобы сварить яйцо всмятку
Для приготовления идеального яйца всмятку его варят 3-6 минут. Любой из этих случаев приведет к образованию жидкого желтка, однако при более коротком времени приготовления яйца станут очень нежными и трудно очищаемыми, а белки будут даже немного жидкими, непосредственно окружающие желток.
Как их сделать
Следуйте этим простым инструкциям по приготовлению яиц всмятку:
Доведите до кипения большую кастрюлю воды.
Добавьте яйца осторожно ложкой, чтобы яйца не растрескались, и варите 5 минут.
Выньте яйца из воды и поместите прямо в баню с ледяной водой в контейнере и оставьте на 2-4 минуты или до полного остывания.
Очистить, нарезать и подавать
Рецепт Заметки от шеф-повара + советы
Make-Ahead: Вы можете сделать это на 1 день раньше срока, но лучше всего обслуживать их немедленно.
Хранить: Хранить в прохладной воде в контейнере до 3 дней.
Как разогреть: Если вы хотите подавать их теплыми, добавьте в кастрюлю кипящую воду на 2-3 минуты. Очистите и подавайте.
Иногда яйца пахнут немного странным запахом , чтобы избавиться от этого запаха, перед приготовлением яиц добавьте немного дистиллированного уксуса в кипящую воду.
Не имеет значения , используете ли вы коричневые или белые яйца при приготовлении вареных яиц.
Чтобы очистить яйцо от кожуры, промойте его теплой водой.
Еще рецепты с яйцами
Не забудьте подписаться на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!
Распечатать рецептРецепт вареных яиц
Узнайте, как легко приготовить идеальные яйца всмятку каждый раз, используя эти простые и надежные инструкции.
Время приготовления 0 минут
Время приготовления 5 минут
Время охлаждения 4 минуты
Курс: закуска, гарнир
Кухня: американская, английская, французская
Порций: 6
калорий: 63 ккал
Автор: Шеф-повар Билли ПаризиИнструкции
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.
Осторожно большой ложкой добавьте яйца в кипящую воду и варите 5 минут.
Сразу после приготовления переложите яйца в емкость, наполненную холодной водой и льдом.
Охладите яйца в течение 2-4 минут, чтобы остановить процесс приготовления.
Очистите яйца под струей теплой воды, нарежьте и подавайте к столу.
Заметки
Заметки шеф-повара:- Make-Ahead: Вы можете сделать это на 1 день раньше срока, но лучше всего обслуживать их немедленно.
- Хранить: Хранить в прохладной воде в контейнере до 3 дней.
- Как разогреть: Если вы хотите подавать их теплыми, добавьте в кастрюлю кипящую воду на 2-3 минуты. Очистите и подавайте.
- Иногда яйца пахнут немного странным запахом , чтобы избавиться от этого запаха, перед приготовлением яиц добавьте немного дистиллированного уксуса в кипящую воду.
- Не имеет значения , используете ли вы коричневые или белые яйца при приготовлении вареных яиц.
- Чтобы очистить яйцо , промойте его теплой водой.
Питание
Калорий: 63 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 164 мг | Натрий: 62 мг | Калий: 61 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 238 МЕ | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг
Рецепт вареных яиц последний раз изменен: 13 января 2021 года шеф-поваром Билли Паризи
Как приготовить яйца всмятку | Кулинарная школа
Хит Голдман для Food Network Kitchen
Если вы умеете варить яйца вкрутую, значит, вы уже освоили искусство приготовления яиц всмятку.
Их жидкие желтки делают их подходящими для любого рецепта, в котором есть яйца-пашот. Так зачем же вместо этого варить яйца всмятку? Яйца всмятку легче взбить, особенно большими партиями, и они выглядят намного чище.
Единственная сложная часть приготовления яиц всмятку — это очистить их. Поскольку они такие нежные, яичный белок легко порезать, сняв скорлупу. Настройтесь на успех, отказавшись от местных свежих фермерских яиц и отдав предпочтение более старым.Это звучит нелогично, но яйца на полпути легче очистить от кожуры.
Для начала доведите до кипения воду в средней кастрюле. Пока вы ждете, наполните большую миску ледяной водой и вытащите шумовку.
Когда вода закипит, очень осторожно опустите в нее первое яйцо. Если вы готовите больше одного, добавьте остальное и начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Убавьте огонь до кипения.Через три-четыре минуты у вас будет идеальная консистенция: нежно застывшие яичные белки с жидким желтком.
Быстро вынуть яйца из кастрюли шумовкой и перелить их в ледяную воду. Дайте им поваляться в ледяной воде, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы справиться с ними, около пяти минут или около того.
Сейчас самое время решить, подавать ли вы их прямо из скорлупы или чистить.Чашечки для яиц — восхитительный атрибут британцев. Их можно легко найти в большинстве магазинов для дома, и они разработаны специально для подачи яиц всмятку. Отрежьте верхнюю часть сваренных вкрутую яиц, разложите их по чашкам для яиц и подавайте с небольшими ложками и остриями тостов. Выложите яйцо ложкой или обмакните тост прямо в него, чтобы впитать жидкий желток. Очень вкусно.
Если вы предпочитаете чистить яйца, аккуратно расколите их и начните чистить их в воздушном кармане на более закругленном конце.Это помогает найти тонкую нежную мембрану на яйце и потянуть его вверх на ходу.
Если большие куски яичного белка отрываются от скорлупы, не паникуйте. Вставьте небольшую ложку под скорлупу (продвигаясь внутрь через воздушный карман на конце) и осторожно проведите ложкой по кругу прямо под скорлупой, чтобы высвободить яйцо. Когда вы закончите, окуните яйцо в ледяную воду, чтобы смыть мелкие фрагменты скорлупы, и осторожно промокните яйцо насухо.
Нам нравится разрезать их пополам и подавать с тостами из авокадо с хлопьями красного перца, но они восхитительны в любом виде бутерброда на завтрак, от классического BEC до сэндвича с бубликом.
Это красивый классический способ украсить салат, добавив ярких желтых ноток и создав естественное место для фокусировки ваших глаз. Мы любим их в салатах «Цезарь», салатах от шеф-повара, простых зеленых салатах и даже картофельных салатах (крахмал из картофеля эмульгируется с жидкими яичными желтками для получения самых сливочных результатов, которые только можно вообразить).
Яйца всмятку хранятся в холодильнике до трех дней, если вы их не съедите.
Если вы хотите приготовить их заранее и разогреть позже, оставьте их в скорлупе и готовьте на пару прямо перед подачей на стол. Доведите до кипения полдюйма воды в кастрюле, добавьте яйца, накройте крышкой и варите около трех минут.
How to Make British Dippy Eggs and Soldiers
Этот рецепт завтрака / позднего завтрака / чая / полуночной закуски был классикой моего детства. Хотя часть названия «тусклое яйцо» может быть самоочевидной, наши дорогие американские читатели могут не знать, что в некоторых других частях англоязычного мира хлеб, нарезанный тонкими полосками, называют «солдатами».”
Все, что вам нужно для приготовления этого основного блюда, — это яйца, хлеб и чайник с кипятком; все остальное — это гарнир и полностью зависит от вас. Не стесняйтесь украшать своих солдат традиционным парадом из соли и перца и приятного запаха масла, или, если вы любите приключения, попробуйте намазать мармитом или вегемитом и посыпать любыми травами или орехами, которые вам понравятся. Возможности безграничны. Для весеннего и безглютенового варианта обмакните немного приготовленной спаржи в виде солдатиков вместо хлеба.
Диппи-яйца с солдатами
- Время на подготовку: 5 минут
- Время приготовления: 5 минут
- Общее время: 10 минут
- Порций: 2 порции
- Easy
- 2 стакана воды
- 2 яйца
- 2 тостов
- 1 щепотка перец
- 1 щепотка соль
- 1 столовая ложка сливочное масло
Состав
Шаг 1
Доведите до кипения примерно два стакана воды.Просто убедитесь, что яйца почти полностью погружены в воду. Сделать это можно либо на плите, либо с электрическим чайником (второй вариант, безусловно, быстрее).
Фото Селии ДжиаШаг 2
Опустите яйца в кипящую воду. Если вы используете метод варки на плите, уменьшите огонь до минимума и готовьте 3 минуты для яйца всмятку и 5 минут для более твердого яйца.Если вы используете чайник, налейте воду в жаропрочную миску (или большую кружку) и осторожно бросьте яйца внутрь. Накройте и дайте постоять 4 минуты для яйца всмятку и 7 минут для более твердого.
Фото Селии ДжиаШаг 3
Пока яйца варятся на плите или варятся где-нибудь в миске, поджарьте хлеб, масло и посыпьте начинкой (или нет, это полностью зависит от ваших предпочтений).Нарезать хлеб солдатиками.
Фото Селии ДжиаШаг 4
После звукового сигнала таймера осторожно выловите яйца. Традиционно можно было положить эти идеальные яйца в чашку для яиц, но рюмка работает невероятно хорошо. Поместите яйца в рюмки, постучите ложкой по верхней части и снимите ее.
Фото Селии ДжиаШаг 5
Теперь все, что вам нужно сделать, это окунуть своих солдат в яйца и подать с большим количеством чая.
Фото Селии Джиа
вареных | Определение всмятку по Merriam-Webster
\ ˈSȯf (t) -ˈbȯi (-ə) ld \1 яйца : вареные до мягкой консистенции.
Как каждый раз получать идеальные яйца всмятку
В январе этого года я решил, что мне нужен новый режим завтрака.Поскольку мы с мужем работаем из дома (и, как следствие, ели три раза в день, дважды перекусывали и много чашек чая дома каждый день), посуда действительно накапливается. Я терпеть не могу, когда утром нужно готовить кучу посуды; Я хочу иметь возможность есть и продолжать свой рабочий день. Поэтому, пытаясь исключить уборку кастрюль и сковородок из своего утреннего расписания, я решил, что нам следует перейти от яичницы с яичницей и яичницей к яйцам всмятку. (Моя одержимость Аббатством Даунтон и всем, что связано с Регентством, возможно, немного повлияла на этот выбор.)
Итак, в первое утро мы нырнули с уверенностью и сварили яйца. Я провел небольшое исследование и нашел всевозможные советы. Наша первая попытка была адекватной, но белый цвет все еще был немного жидким. К тому же все это было немного неудобно. Положите яйца до или после варки, выключите огонь или нет — в Интернете мы нашли множество противоречивых советов. Мы ожидали, что это будет просто, но пока этого не произошло. Кроме того, вскрытие яйца было дополнительной проблемой, которую мы не ожидали. и наши ложки были слишком большими, и мы использовали чашки для сакэ в качестве держателей для яиц. Ясно, что мы не провели достаточного исследования.
Мы поехали в Sur La Table и Williams Sonoma в поисках аксессуаров для яиц. Мой муж, инженер, хотел найти декапитатор для яиц perfect . Я просто хотела несколько симпатичных яичных чашек. Одна пара ножниц для яиц за сорок долларов, две причудливые чашки для яиц в форме курицы и странный пластиковый погружной таймер для яиц, и мы были готовы попробовать снова.Конечно, мы не могли проиграть, правда?
Неудача: имя твое всмятку.
Мы настаивали. Мы выяснили, что необычные обезглавливатели яиц, таймеры для яиц, изменяющие цвет, и тому подобное, совершенно не нужны и являются пустой тратой денег. Путем проб и ошибок мы наконец пришли к нашему идеально приготовленному яйцу. Вкупе с чашкой чая и тостами без глютена (я очень рекомендую мультизерновой Руди) наше мягкое приключение стало нашим любимым завтраком. Уборка минимальна, и каждое утро все это испытание кажется очень цивилизованным.Умные чашки для яиц и изысканные ложки — это просто забавный способ начать утро. Карсон одобрил бы.
Здесь я делюсь с вами нашей мягкой мудростью, дорогой читатель, так что вам не придется тратить абсурдное количество времени и денег, которые мы потратили на выяснение чего-то, что на самом деле должно быть очень простым.
- Доведите до кипения воду. СОВЕТ : у нас есть кран быстрого приготовления на раковине, которым мы наполняем небольшую кастрюлю, достаточно высокую, чтобы покрыть два яйца.Он закипает примерно за минуту, и это отличная экономия времени.
- Большой ложкой опустить яйца в кастрюлю с кипящей водой. СОВЕТ : используйте яйца от кур свободного выгула.
- Установите таймер на 6 минут. СОВЕТ : Ваш пробег может меняться со временем в зависимости от того, как вы любите яйца. Для нас 6 минут — это идеальное яйцо: твердый белок и желток, который густой, но все еще жидкий.
- Пока яйцо готовится, приготовьте тост. При желании можно нарезать тосты соломкой и обмакнуть в желток.Это популярная английская традиция, в которой тосты называют «солдатами».
- Когда время истечет, поднесите кастрюлю к раковине и сразу налейте в нее холодную воду. Это остановит приготовление, но не охладит внутреннюю часть яйца. У тебя по-прежнему будет горячий завтрак.
- Положите яйца в чашки для яиц и просто постучите ложкой по верху яйца, чтобы разбить его. Пальцами снимите скорлупу с верхней части яйца. Или вы можете вставить ложку и удалить верхнюю часть яйца, скорлупу и все остальное одной мерной ложкой.
Наслаждайтесь!
Как приготовить идеальное яйцо всмятку.
Мускулистые яйца, яичные солдатики — вы, наверное, помните яйца всмятку, которые ели на завтрак в детстве.
Непонятные яйца, вы, наверное, понимаете (как в яйца обмакивать хлеб), но солдаты?
Ага — в детстве, выросшем в Великобритании, фаворитом были ягненные солдатики.
Яйцо — ну, яйцо — хлеб или тосты, нарезанные пальцами, — это «солдаты», стоящие поосторожнее.Конечно, пока их не окунут в яйцо, и тогда они станут мокрыми солдатами!
Имеет смысл? Может быть, и нет, но это был хороший способ заставить детей съесть весь свой хлеб и яйца!
Итак, в этой статье мы рассмотрим:
* как приготовить идеальное яйцо
* как сделать его немного другим для особого случая
* учитывая беспокойство многих людей Если есть мягкие яйца, мы также рассмотрим доказательства того, безопасны ли они для употребления в пищу.
Начнем с основ.
Как сварить всмятку яйцо.
Это не ракетостроение, но для некоторых попытка создать идеальное «непонятное яйцо» может быть квестом на всю жизнь! Этот метод был предложен поваром из Великобритании Делией Смит, и я обнаружил, что он практически надежен.
- Ваши яйца должны быть комнатной температуры, прежде чем помещать их в воду. Если вы храните свои в холодильнике, погрузите их в кипящую воду, чтобы они потрескались.
- Возьмите кастрюлю подходящего размера для любого количества яиц, которое вы хотите сварить, и оставьте сверху примерно 1 сантиметр (чуть меньше полдюйма), чтобы вода могла покрыть их.
- Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения на плите. Скользящее кипение — это когда пузырьки появляются довольно быстро, а поверхность воды все время движется.
- Осторожно ложкой опустите яйцо (яйца) одно за другим в воду. Доведите воду до кипения — это означает, что кипят только на .
- Все еще не уверены в разнице между кипячением и кипячением? Посмотрите это короткое видео.
- Как только вода закипит, установите время для яиц ровно в одну минуту.Я считаю, что самый точный способ — это таймер на смартфоне.
- Когда истечет минута, снимите сковороду с огня и накройте крышкой.
- Оставьте на сковороде с крышкой: 6 минут для очень жидкого яйца, 7 минут для еще мягкого и более твердого белого желтка.
- Когда время истечет, возьмите прямо из кастрюли в чашку для яиц и наслаждайтесь!
- Вот и все. Идеальные яйца всмятку, каждый раз.
Не любите все эти трепы?
Или, может быть, вы просто не можете правильно рассчитать время.
Этот последний таймер для яиц представляет собой гораздо более высокотехнологичное устройство, чем старый заводной стиль, и утверждает, что каждый раз обеспечивает идеальную согласованность. Я лично не пробовал — я предпочитаю более мягкий и старомодный способ, — но многие люди им доверяют.
Как сделать их особенными: положить в чашку!
Нет, не чашка чая. Чашка для яиц.
3 моих забавных винтажных чашки для яиц. Это Carltonware, произведенная в 1970-х годах и довольно редкая. Яичные чашки, по-видимому, менее распространены в США, чем в Великобритании, где они считаются более или менее формой искусства.В детстве я ел из деревянной чашки — до сих пор точно помню, как она выглядела. У меня, взрослого, есть их коллекция.
Они каким-то образом делают поедание яиц всмятку еще более особенным.
Коллекционировать их может быть весело: новые можно купить повсюду в Великобритании, и я нахожу антикварные в Интернете (eBay и Etsy — хорошие источники), в антикварных магазинах и на ярмарках, а также на распродажах автомобильных ботинок (гаражные распродажи в США). .
Если вы находитесь в Штатах, вы найдете очень мало на Amazon.Это моя любимая — настоящая корнуэльская посуда. Если вы посетите Великобританию, вы, вероятно, найдете эту сине-белую полосу часто используемой, особенно в загородных домах в Корнуолле.
Типичный английский кубок для яиц!
Можно ли есть яйца всмятку?
Опять же, здесь есть разница между США и большинством других мест в мире.
Совет Великобритании по поводу яиц всмятку (или сырых).
Агентство по пищевым стандартам Великобритании 1 очень ясно: сальмонелла из яиц теперь представляет очень низкий риск.
Ранее они советовали потенциально уязвимым группам не есть слегка сваренные яйца, их руководство, основанное на научных данных, теперь:
«Младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди теперь могут безопасно есть сырые или слегка сваренные яйца, которые производятся в соответствии с Кодексом практики British Lion».
Итак, в Великобритании поиск британского логотипа льва гарантирует качество. 90% яиц, покупаемых в магазине в Великобритании, производятся в соответствии с этими стандартами.
Они, конечно, не принимают во внимание условия содержания кур, которые их производят, или обращения с ними.
Совет США по яйцам всмятку.
В США яйца в магазинах хранятся в холодильнике, и Управление по пищевым стандартам США рекомендует не варить всмятку:
«Для предотвращения болезней, вызываемых бактериями: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца. «.
Безопасны ли ваши собственные яйца?
Большинство проблем, связанных с сальмонеллой, связаны с крупными птицами, выращиваемыми на заводских фермах, где содержится огромное количество кур в стесненных и часто грязных условиях.
Использование собственных яиц, учитывая, что ваши куры содержатся в хороших условиях, или покупка на ферме, где куры пасутся, не должно быть проблемой.
Хотите узнать больше о яйцах и питании? Эти страницы помогут.
Источники.
Новый совет по употреблению жидких яиц. Агентство по пищевым стандартам, октябрь 2017 г.
Специальная группа по яйцам: обновленная информация о микробиологическом риске
из скорлупы яиц и продуктов из них. Консультативный комитет по микробиологической безопасности пищевых продуктов.
Безопасность яиц: что нужно знать. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2017 г.
Яйцо вкрутую в мясной оболочке по-английски
Когда мы тестируем рецепты здесь, в «Пробуждающем аппетит», мы не оставляем всю еду только для себя. Нет, на самом деле у нас есть небольшая «аудитория», которая помогает нам попробовать каждый рецепт и дает нам бесценные отзывы о своих предпочтениях в отношении блюда.
Несколько удивительно, что некоторые члены этой группы были больше увлечены скотчем, чем другие рецепты, , особенно .
Нам совсем не потребовалось много времени, чтобы понять, о чем идет речь.
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)
Яйца виски — не совсем шотландские?
Прежде чем углубляться в подробности приготовления яиц виски, важно отметить, что название блюда может быть неправильно употреблено. Это полностью витает в воздухе, и существует более чем пара конкурирующих теорий, которые борются за право претендовать на эту традиционно любимую британскую закуску.
Во-первых, это теория, которая кажется довольно очевидной и, как некоторые сказали бы, логичной. Некоторые считают, что яйца виски были изобретены шотландскими фермерами, которые, ухаживая за своими цыплятами и свиньями, разработали этот недорогой рецепт, который представлял собой мощный трифект сытности, питательности и безотходности.
Ладно, хватит простой теории. С этого момента теории становятся немного шаткими.
Scotch Eggs — это… Северная Африка?
Другая теория гласит, что яйца виски были не из Шотландии, а скорее из Северной Африки и, более конкретно, Алжира.Техника обертывания предварительно сваренного яйца мясом и панировкой распространилась в Северную Европу (у голландцев есть аналогичный рецепт vogelnestje , или «птичье гнездо») когда-то во время правления Елизаветы I в середине XIX века. 1500-е годы. Так как обычная кулинарная техника в елизаветинскую эпоху включала сжигание и обугливание на открытом огне, яйца, приготовленные с помощью этой новой техники, назывались яйцами scorch , название, которое на протяжении веков искажало и затмевало современное тезка яиц Scotch .
Яйца виски… индийские?
Еще одна теория еще больше увеличивает дистанцию между Великобританией и местом происхождения яиц виски. Английская Ост-Индская компания сначала поселилась в западно-индийском штате Гуджарат — тогдашней провинции Империи Великих Моголов — и присутствовала в этом регионе вплоть до обретения Индией независимости в 1947 году. экспортированы и адаптированы обратно в британскую культуру. Карри и кеджери — два других прекрасных примера такого типа «миграции пищи».
В Империи Великих Моголов существовало блюдо под названием наргиси кофта, , которое представляло собой предварительно приготовленное яйцо, покрытое фаршем из баранины, которое затем готовилось и подавалось с соответствующим томатно-луковым карри или соусом. В данном случае яйца виски являются производными от наргиси кофта … только без карри.
Scotch Eggs — это… английские?
Конечно, есть еще одна или две теории, с которых все началось. Несмотря на всю экспансию империи и культурную интеграцию, спровоцированную Британской империей, вполне вероятно, что шотландское яйцо является побочным продуктом материковой части страны.
Согласно английским теориям, появление яиц виски связано с умными и предприимчивыми предприятиями в 19 веке. В северноанглийском графстве Йоркшир магазин под названием William J Scott & Sons изначально создал предварительно сваренное яйцо, завернутое в жирную сливочную рыбную пасту и посыпанное панировочными сухарями. Эти яйца — или «Скотти», как их называли, были очень популярны среди людей, но их прозвище оставило в крупных продовольственных магазинах меньше восторга. В результате разумного маркетингового шага «Скотти» вместо этого превратились в «Скотч-яйцо», а рыбную пасту заменили колбасой, чтобы продукты оставались свежими и дольше сохранялись.
Другой лондонский магазин — по сути, все еще действующий — под названием Fortnum & Mason также утверждает, что является создателем современной версии шотландского яйца. К 1860-м годам магазин был назначен официальным бакалейщиком принца Уэльского и, по-видимому, к тому времени уже более века продавал готовые яйца виски. Трудно определить, действительно ли они изобрели рецепт или просто улучшили существующий рецепт, чтобы сделать его готовым к выпуску на рынок, но доступ магазина к королевской семье, безусловно, помог продвинуть популярность шотландского яйца по всей стране.
О рецепте
Очевидно, что каждая из различных теорий вполне может содержать зерна истины, но менее важно то, откуда они на самом деле пришли, а не то, как производятся яйца виски сейчас .
В основе всего лежит предварительно приготовленное яйцо. Самый распространенный способ предварительной варки яйца — кипячение. Некоторые рецепты действительно предлагают варить яйца вкрутую (и это вполне обоснованное предпочтение), но варка яйца всмятку, похоже, дает больше согласия.Таким образом, чтобы сварить яйцо всмятку, вам нужно погрузить его в кипящую воду не более чем на 3-4 минуты, поскольку яичный белок начнет затвердевать вокруг все еще жидкого желтка. Однако, если вы предпочитаете полностью варить яйца вкрутую, тогда варите их примерно 9-10 минут.
Следующим ключевым компонентом яйца виски является мясная оболочка для яйца. Эта оболочка обычно начинается со свинины в качестве основы, но на самом деле здесь можно использовать любой податливый фарш.В дополнение к фаршу вам нужно добавить здоровую дозу трав, специй и хорошую ложку горчицы, чтобы перемешать.
Одно из истинных умений для яиц виски — это измельчение кусков фарша вокруг тщательно очищенного предварительно сваренного яйца. Сначала вы начинаете с кусочка мясной смеси, свернутого в шарик на ладони. Вы попытаетесь сплющить мяч настолько, насколько сможете, и создать небольшую воронку для размещения яйца, что вы затем и делаете.Таким образом, хитрость заключается в том, чтобы аккуратно обойти и разгладить — используя давление большого пальца и немного другого — мясо до тех пор, пока его не можно будет поднять и сложить над яйцом. Когда яйцо полностью поглотит, сожмите все стороны вместе и закройте его. завернутые яйца. Установив эффективную рабочую станцию «конвейер» из муки, взбитых яиц и панировочных сухарей в таком порядке, вы начнете с легкого намокания яичного фрикаделька в муке.Будьте осторожны, не переборщите, так как вы не хотите, чтобы он стал слишком толстым и плотным. Из муки слегка окуните все стороны во взбитое яйцо и дайте стечь лишнему яйцу. Наконец, обваляйте смоченное яйцо виски в панировочных сухарях, и все готово!
Если вам нужно пошаговое руководство о том, как овладеть искусством создания предварительно обжаренного яйца виски, это видео предлагает фантастическое пошаговое короткое руководство.
Последний шаг, жарка, действительно самый простой.Просто установите достаточно глубокую сковороду с достаточно высоким уровнем масла для жарки и обжаривайте яйцо виски в течение нескольких минут с каждой стороны, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, а мясо полностью не приготовится.
Наше мнение о рецепте
Учитывая его опыт в жизни англичанина, мы сочли более чем уместным, чтобы наш оригинальный референсный рецепт был от одного из самых узнаваемых и (для нас) хороших — уважаемые повара, Джейми Оливер.Он определенно один из наших шеф-поваров, когда дело касается стиля приготовления и общей философии еды.
Несмотря на его четкое представление о том, из чего состоит хорошее яйцо виски, мы все же внесли свои коррективы в рецепт.
Возможно, наиболее важно то, что мы заменили растительные масла, предлагаемые в его рецепте, на кокосовое масло. Это более полезное для здоровья масло, и оно прекрасно подходит для жарки. И, в зависимости от того, кого вы спросите, есть интересный оттенок вкусного кокосового привкуса, который также передается яичку виски, придавая ему большую глубину.Мы лично не пробовали этого на вкус, но кое-кто из нашей небольшой группы отзывов пробовал.
Что касается внешней мясной оболочки, мы пошли к нашему местному мяснику и выбрали одни из лучших итальянских сосисок, которые у них были. В эти колбасы, очевидно, уже были добавлены некоторые ароматизаторы, что, безусловно, было более чем приятно для наших шотландских яиц, но качество мяса в этих колбасах действительно является причиной, по которой мы это сделали. Когда мы вернулись домой, мы извлекли мясо и пошли дальше своей яичной шотландской дорогой.
Вкратце, типа яйца, которое вы будете использовать, определит, сколько мяса вам понадобится для рецепта яйца виски. В нашем случае мы использовали куриные яйца для нашего рецепта, но вы найдете и другие, использующие перепелиные яйца так же часто, что, по понятным причинам, снижает ваши потребности в мясе.
Ради ароматики и других вкусов, мы заменили мускатный орех на молотую гвоздику в наших шотландских яйцах. Частично это обоснование уходит корнями в историю: по крайней мере, в елизаветинской теории яйца виски были сильно приправлены гвоздикой, чтобы предотвратить порчу мяса и продлить срок его хранения.Тем не менее, это приятный бонус, который помогает им и им на вкус.
На этапе дноуглубления и измельчения мы выбрали несколько более здоровые альтернативы как в отношении нашей муки, так и в отношении наших панировочных сухарей. Мы использовали неотбеленную и нерафинированную цельнозерновую муку для дноуглубительных работ, а также минимально обработанные (большинство других) цельнозерновые панировочные сухари. Заметьте, это не серьезное улучшение здоровья, но, тем не менее, это небольшое улучшение.
Наконец, что касается свежей зелени, мы также добавили в смесь очень мелко нарезанные чеснок и петрушку.Оба предлагают приятный аромат, чтобы сделать смесь ярче, и, что ж, вы вряд ли ошибетесь, добавив в свои рецепты одну-две особо ярких травы.
В остальном, вот и все! Будь то закуска или даже полноценный обед, эту еду приятно есть, и она прекрасно сочетается с красивым, сытным выдержанным сыром, корнишонами и, если вы готовы, восхитительной пинтой портера.
Наслаждайтесь!
Что вы добавляете в яйца виски? Комментарий ниже!
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)
Scotch Eggs
Prep
Cook
Total
Автор адаптировано из Jamie Oliver
Большой урожай большой цельные яйца- Погрузите яйца целиком в кастрюлю с холодной водой и поместите на сильном огне на плите
- Доведите воду до кипения и держите яйца кипящими в течение 3-4 минут. Примечание: если вы предпочитаете яйца вкрутую в свои шотландские яйца, варите яйца еще 6 минут (всего 10)
- После закипания быстро достаньте яйца из кипящей воды и опустите в миску, полную ледяная вода
- Осторожно очистите яйца и отложите в сторону.
- Поместите колбасу в миску и добавьте зеленый лук, петрушку, тимьян, горчицу и молотую гвоздику. Хорошо перемешайте
- Хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем и снова хорошо перемешайте
- После смешивания разделите смесь на 7 равных частей (по 1 на каждое яйцо) и скатайте руками в шар
- Возьмите в руки шарик с мясной смесью.Сгладьте мясо на ладони и сделайте небольшую воронку, чтобы яйцо село.
- Поместите яйцо в середину, затем медленно растереть мясо вокруг всего яйца. Большим пальцем надавите на мясо и еще больше разровняйте его, чтобы достичь верхушки яйца, затем сожмите все углы мяса вместе, чтобы полностью покрыть яйцо
- Установите четырехкомпонентная рабочая станция для себя. Положите яйца, обернутые мясом, слева, затем тарелку с мукой, затем тарелку с взбитыми яйцами и, наконец, тарелку панировочных сухарей для панко
- Возьмите шарик и слегка обваляйте его через муку.Вам нужно только легкое покрытие, поэтому стряхивайте лишнее, когда оно полностью покрыто.
- Затем окуните мяч в миску с взбитыми яйцами. Не стоит, чтобы смесь покрывала слишком много взбитых яиц, так как они могут стать сырыми после приготовления. Прежде чем переходить к панировочным сухарям, дайте стечь излишкам яичной смеси.
- Завершите приготовление скотч-яйца, раскатав его через панировочные сухари. Как можно лучше покройте всю поверхность панировочными сухарями, затем отложите для приготовления
- В глубокой кастрюле добавьте и нагрейте кокосовое масло, пока оно полностью не растает хороший уровень для жарки
- Положите яйца виски на сковороду и обжарьте с каждой стороны в течение 1,5 минут, пока панировочные сухари не станут красивого золотистого цвета.У вас должно получиться легко обжарить все шесть сторон яйца (включая верх и низ), поэтому приготовление и жарка займут в общей сложности 9 минут
- После жарки выньте яйца из масла и поместите на тарелку бумажным полотенцем. (чтобы излишки масла стекали)
- Подавайте с сыром и солеными огурцами и наслаждайтесь!
Курсы Закуски
Кухня Английский
.