Яблочный пирог хочу знать как пишется — ВиТ

Наступает сезон яблок, время варить компоты, варенье из яблок, джемы и печь пироги, шарлотки с яблоками. Конечно, кто-то может подумать, что яблочный пирог – это скучно, таким простецким блюдом никого не удивишь, особенно сейчас, когда яблоки можно купить в супермаркете независимо от сезона. Но так думают лишь те, кому до сих пор не посчастливилось попробовать по-настоящему вкусных и разнообразных штруделей, тартов, открытых и закрытых яблочных пирогов со свежими яблоками из собственного сада… Как раз для них, а также для тех, кому нужно срочно спасать богатый урожай яблок, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку избранных рецептов яблочных пирогов.

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы слышите слова «яблочный пирог»? 99% людей отвечают: шарлотка. С нее и начнем.

Простейшая шарлотка

Ингредиенты:
1 ст. сахара,
1 ст. муки,
3 яйца,
1 ст.л. сливочного масла,
4-7 яблок в зависимости от размера.

Приготовление:
Тщательно взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и снова взбейте. Яблоки нарежьте дольками или кубиками (от кожуры можно не очищать). Форму для запекания тщательно смажьте маслом, выложите яблоки и залейте тестом. Поставьте форму в разогретую до 180ºС духовку, выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте вилкой – если она выходит из пирога сухая, пирог готов (но в первые полчаса духовку не открывайте, чтобы пирог не осел).

А знаете ли вы, что на самом деле шарлотка – это вовсе не тот яблочный пирог из бисквитного теста, который мы сейчас описали. Оригинальная английская шарлотка – это разновидность пудинга из яблок и хлеба, и готовить её еще проще.

Английская шарлотка

Кусочки белого хлеба или булки размочите в сливочном масле с сахаром или в смеси яйца и молока, выложите на дно формы для запекания. Сверху выложите слой уваренных или запеченных и протёртых яблок. Повторите слои несколько раз, верхний слой – хлебный. Запекайте шарлотку до золотистого цвета, подавайте со взбитыми сливками, мороженым, сладкими соусами.

В американской кухне есть свой яблочный пирог – пай. Почему-то так повелось, что и в русском языке он называется так же, без перевода – пай.

Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки,
150 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ст.л. холодной воды.

Для начинки:
100 г сливочного масла,

100 г рафинированного сахара,
100 г коричневого тростникового сахара,
3 ст.л. муки,
50 мл. воды,
5-7 зелёных яблок,
корица по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на час.
Растопите масло, добавьте муку, размешайте, чтобы не осталось комочков, добавьте воду и оба вида сахара, поварите до его растворения. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте тонкими дольками и смешайте с начинкой.
Достаньте тесто, разделите на 2 части. Из одной части раскатайте такой пласт, чтобы покрывал вашу форму для запекания с бортами. Уложите пласт в форму, на него выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски или скатайте в жгуты и разложите сеткой поверх начинки.

Выпекайте пай 40-45 минут при 200 ºС.

В современной русской кухне есть похожий пирог, где вместо сливочного масла в начинке используется сметана. Называется он почему-то цветаевским. Принято считать, что такой пирог готовили сёстры Марина и Анастасия Цветаевы, когда принимали гостей в своём доме в Тарусе. Прямых указаний на это нигде не обнаружено, да и современники не замечали за Мариной Цветаевой тяги к кулинарии. Тем не менее, красивая фамилия настолько удачно подошла к красивому десерту, что историческая точность уже неважна.

Цветаевский пирог

Ингредиенты:
Для теста:
1,5 стакана муки,
0,5 стакана сметаны,
150 г сливочного масла,
гашеная сода.

Для начинки:
1 стакан сметаны,
1 яйцо,
1 стакан сахара,
2 ст.л. муки,
1 кг яблок (предпочтительней антоновка).

Приготовление:
Тщательно вымесите тесто, остудите в холодильнике, выложите в смазанную маслом форму, растяните и сформируйте ровные бортики. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тесто. Смешайте остальные ингредиенты начинки, вылейте на яблоки. Запекайте пирог при температуре 180-190ºС в течение часа. Подавать цветаевский пирог лучше охлажденным.

Еще один именной яблочный пирог – тарт Татен. Его название тоже связано с двумя сестрами – Стефани и Каролиной Татен, которые держали трактир во французском городке Ламотт-Беврон и сами готовили угощение для гостей. Вкуснейший яблочный пирог тарт Татен появился благодаря ошибке Стефани. То ли она забыла подложить под яблоки слой теста, когда готовила обычный яблочный пирог; то ли забыла про яблоки, томящиеся в карамели, они подгорели, и Стефани спасла положение, закрыв их пластом теста; а может быть и вовсе уронила яблочный пирог и решила подать его без верха. Как бы то ни было, тарт Татен стал классикой французской кухни. Сегодня существует множество вариантов его приготовления, где используются груши, персики и прочие начинки, но мы приготовим классический яблочный. Для первого знакомства с технологией «пирога-перевёртыша» вполне можно взять готовое песочное или слоёное тесто, но это будет лишь бледное подобие настоящего французского десерта. Обязательно попробуйте приготовить его с нуля. Например, по этому рецепту:

Яблочно-банановый тарт Татен

Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан растительного масла (можно смесь оливкового и подсолнечного),
2 стакана муки,
1 стакан сахара,
2 спелых банана,
1 ч.л. разрыхлителя или гашеной соды,
соль по вкусу.

Для начинки:
1 кг твёрдых яблок,
200 г сахара,
5-6 ст.л. растительного масла,
корица, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками, если яблоки мелкие – половинками. (Если нарезать слишком мелко, яблоки превратятся в пюре.) В кастрюлю с толстым дном всыпьте 200 г сахара, добавьте 2-3 столовых ложек воды и поставьте на сильное пламя. Когда смесь запузырится, влейте масло, добавьте корицу и ваниль и перемешивайте карамель, пока она не станет золотистой. Не оставляйте карамель без присмотра – может подгореть. Выключите огонь, плотно уложите в карамель яблоки и поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре около 160ºС.

Для приготовления теста смешайте сахар и масло, добавьте растёртые в кашу бананы. 1 стакан муки смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте к банановой массе и тщательно вымешайте, постепенно добавляя муку, чтобы получить плотную консистенцию. Сформируйте из теста шар и сплющите его в лепешку, по размеру чуть превышающую форму, в которой запекаются яблоки. Выньте форму с яблоками, накройте пластом теста, подоткните края и поставьте в духовку еще на 15-20 минут. Вынув пирог из духовки, оставьте его на несколько минут, после чего его можно будет переворачивать на блюдо и нести к столу.

Если хочется яблочный пирог без избытка сахара, сметаны, масла и прочих лишних калорий, приготовьте простой тарт:

Французский открытый яблочный пирог

Ингредиенты:

1 стакан муки,
70 г сливочного масла,
2-3 яблока,
3-4 ст.л. абрикосового варенья,
соль, сахар, корица – по вкусу.

Приготовление:
Муку и масло положите в кухонный комбайн, добавьте соль и сахар, 2-3 ложки ледяной воды, замесите тесто. Форму смажьте маслом, распределите по ней тесто, аккуратно вдавливая, и поставьте в холодильник на несколько часов. Яблоки нарежьте тонкими дольками, не очищая от кожуры, выложите веером на тесто, посыпьте корицей, полейте подогретым абрикосовым вареньем. Выпекайте тарт 30-40 минут при температуре 200ºС.

У Елены Молоховец тоже есть интересный рецепт для тех, кто боится лишних калорий. Правда, с ним придется потрудиться. Зато с финансовой стороны этот рецепт очень привлекателен. Он так и называется:

Дешевый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 яйцо,
1 ст.л. сливок,
1 ч.л. растительного масла,
неполный стакан муки,
0,5 ч.л. соли,
600 г яблок,
1 стакан сахара,
100 г сливочного масла.

Приготовление:
Из яйца, сливок, соли, муки и растительного масла замесите тесто, как на лапшу. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в тонкий пласт по размеру формы для выпечки. Яблоки нарежьте тонкими дольками. Сливочное масло растопите. Положите первый пласт в форму, смазанную маслом, смажьте тесто маслом, выложите на него часть яблок, посыпьте сахаром, накройте вторым пластом, также смазанным с обеих сторон маслом. Так продолжайте со всеми пластами, верхний смажьте сильнее остальных. Поставьте пирог в горячую печь. Как только образуется сок, поливайте им пирог. Держите в печи, пока сок не превратится в обожженный сахар. Если печь горяча, то за 20 минут пирог бывает готов, а если недостаточно горяча – то за 45 минут.

Раз уж мы обратились к Молоховец, не обойдем вниманием и самый оригинальный яблочный пирог из её книги «Подарок молодым хозяйкам»:

Пирог из цельных яблок с меренгой

Ингредиенты:
9-12 яблок,
1 стакан варенья,
0,5 стакана сахара,
1 ч.л. корицы,
4 белка.

Приготовление:
Из яблок выдолбить середину, очистить от кожицы. Опустить в кипящую воду, сварить слегка, сложить на решето, чтобы стекла вода. Когда остынут, наполнить середину вареньем, уложить в форму, осыпать сахаром и корицей. Взбить пену из белков, смешать с сахаром, покрыть ею яблоки, осыпать сахаром и корицей, поставить в печь на 15-20 минут. Подавая, украсить вареньем.

А доводилось ли вам пробовать яблочные пироги с вином? Вино делает тесто очень нежным, похожим на песочное и слоёное, но довольно хрупким, поэтому большого пирога испечь не удастся, а маленькие пирожки с яблоками получаются отменными!

Яблочные пирожки с вином

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки,
100 г сливочного масла,
150 мл белого сухого вина (от красного вина тесто станет синим),
соль, сахар – по вкусу.

Для начинки:
3-4 шт. кислых яблока,
1 ч.л. крахмала,
1 ч.л. корицы,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Масло смешайте с вином, сахаром, солью и постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Как только тесто станет плотным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в плёнку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Яблоки мелко нарежьте, посыпьте сахаром. Выделяющийся сок слейте, добавьте крахмал и корицу.
Тесто скатайте в жгут, нарежьте его кусочками и раскатайте их в блинчики. Положите в блинчики начинку и защипните края. Можно смазать порожки яйцом. Разогрейте духовку до 180ºС и выпекайте пирожки до золотистого цвета.

Мы совсем забыли про яблочные пироги на дрожжевом тесте. А они не менее вкусны. Например, такой:

Яблочный пирог по-украински

Ингредиенты:
2,5 стакана муки,
25 г дрожжей,
1,5 стакана молока,
1 ч.л. соли,
150 г сливочного масла,
150 г сахара,
5 зерен кардамона,
1 кг яблок (антоновки).

Приготовление:
Из муки, дрожжей и молока замесите тесто, дайте ему подойти. Сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте толченый кардамон, смешайте с тестом, снова дайте ему подойти и раскатайте в пласт толщиной в палец.
Чугунную сковороду смажьте маслом, положите на неё тесто, отщипнув от него немного. Скатайте из кусочка теста жгут и уложите его вдоль бортов формы. Оставьте корж подходить на 15-20 минут, после чего уложите на него перемешанные с сахаром яблоки, нарезанные мелкими кусочками. На яблоки положите кусочки сливочного масла и поставьте пирог в духовку на 40-45 минут.

И «на десерт» самое сложное – штрудель из вытяжного теста. Считалось, что умение готовить этот вид яблочного пирога помогало австрийским девушкам удачно выйти замуж.

Яблочный венский штрудель

Ингредиенты (на 2 порции):
Для теста:
200 г муки,
1 ч.л. виноградного уксуса (6%),
2 ст.л. оливкового масла,
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
щепотка соли.

Для начинки:
2-3 яблока,
100 изюма,
2-3 ст.л. сахара,
2 ст.л. панировочных сухарей.

Приготовление:
Муку просейте, добавьте соль, в центре сделайте углубление, разбейте туда яйца, добавьте оливковое масло и уксус. Замесите тесто, понемногу добавляя тёплую воду (около 50-70 мл). Должно получиться эластичное тесто, не липнущее к рукам. Разделите тесто на 4 кусочка, скатайте их в шарики и приплюсните в лепешки. Лепешки смажьте размягченным маслом, сложите по две друг на друга, защипните края и поставьте на несколько часов в холодильник, накрыв тарелкой.
Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, мелко нарежьте, смешайте с распаренным изюмом (можно предварительно замочить изюм в роме или ликере), сухарями и сахаром.
Достаньте 2 лепешки теста из холодильника, наложите друг на друга (получится 4 слоя теста) и очень тонко раскатайте. Смажьте всю поверхность растопленным маслом, посыпьте сухарями и разложите начинку тонким слоем по всей поверхности лепешки. Аккуратно закрутите лепешку рулетом, положите на противень, смазанный маслом, поверхность тоже смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180ºС на 40 минут. Снизьте температуру до 130ºС и выпекайте еще 20-25 минут. За время выпекания несколько раз смажьте штрудель маслом. Подавать штрудель можно и горячим, и холодным.

Как видите, яблочный пирог – это очень интересно, а иногда и довольно сложно. А на нашем сайте вы всегда найдете ещё больше рецептов пирогов.

Наступает сезон яблок, время варить компоты, варенье из яблок, джемы и печь пироги, шарлотки с яблоками. Конечно, кто-то может подумать, что яблочный пирог – это скучно, таким простецким блюдом никого не удивишь, особенно сейчас, когда яблоки можно купить в супермаркете независимо от сезона. Но так думают лишь те, кому до сих пор не посчастливилось попробовать по-настоящему вкусных и разнообразных штруделей, тартов, открытых и закрытых яблочных пирогов со свежими яблоками из собственного сада… Как раз для них, а также для тех, кому нужно срочно спасать богатый урожай яблок, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку избранных рецептов яблочных пирогов.

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы слышите слова «яблочный пирог»? 99% людей отвечают: шарлотка. С нее и начнем.

Простейшая шарлотка

Ингредиенты:
1 ст. сахара,
1 ст. муки,
3 яйца,
1 ст.л. сливочного масла,
4-7 яблок в зависимости от размера.

Приготовление:
Тщательно взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и снова взбейте. Яблоки нарежьте дольками или кубиками (от кожуры можно не очищать). Форму для запекания тщательно смажьте маслом, выложите яблоки и залейте тестом. Поставьте форму в разогретую до 180ºС духовку, выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте вилкой – если она выходит из пирога сухая, пирог готов (но в первые полчаса духовку не открывайте, чтобы пирог не осел).

А знаете ли вы, что на самом деле шарлотка – это вовсе не тот яблочный пирог из бисквитного теста, который мы сейчас описали. Оригинальная английская шарлотка – это разновидность пудинга из яблок и хлеба, и готовить её еще проще.

Английская шарлотка
Кусочки белого хлеба или булки размочите в сливочном масле с сахаром или в смеси яйца и молока, выложите на дно формы для запекания. Сверху выложите слой уваренных или запеченных и протёртых яблок. Повторите слои несколько раз, верхний слой – хлебный. Запекайте шарлотку до золотистого цвета, подавайте со взбитыми сливками, мороженым, сладкими соусами.

В американской кухне есть свой яблочный пирог – пай. Почему-то так повелось, что и в русском языке он называется так же, без перевода – пай.

Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки,
150 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ст.л. холодной воды.

Для начинки:
100 г сливочного масла,
100 г рафинированного сахара,
100 г коричневого тростникового сахара,
3 ст.л. муки,
50 мл. воды,
5-7 зелёных яблок,
корица по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на час.
Растопите масло, добавьте муку, размешайте, чтобы не осталось комочков, добавьте воду и оба вида сахара, поварите до его растворения. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте тонкими дольками и смешайте с начинкой.
Достаньте тесто, разделите на 2 части. Из одной части раскатайте такой пласт, чтобы покрывал вашу форму для запекания с бортами. Уложите пласт в форму, на него выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски или скатайте в жгуты и разложите сеткой поверх начинки.
Выпекайте пай 40-45 минут при 200 ºС.

В современной русской кухне есть похожий пирог, где вместо сливочного масла в начинке используется сметана. Называется он почему-то цветаевским. Принято считать, что такой пирог готовили сёстры Марина и Анастасия Цветаевы, когда принимали гостей в своём доме в Тарусе. Прямых указаний на это нигде не обнаружено, да и современники не замечали за Мариной Цветаевой тяги к кулинарии. Тем не менее, красивая фамилия настолько удачно подошла к красивому десерту, что историческая точность уже неважна.

Цветаевский пирог

Ингредиенты:
Для теста:
1,5 стакана муки,
0,5 стакана сметаны,
150 г сливочного масла,
гашеная сода.

Для начинки:
1 стакан сметаны,
1 яйцо,
1 стакан сахара,
2 ст.л. муки,
1 кг яблок (предпочтительней антоновка).

Приготовление:
Тщательно вымесите тесто, остудите в холодильнике, выложите в смазанную маслом форму, растяните и сформируйте ровные бортики. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тесто. Смешайте остальные ингредиенты начинки, вылейте на яблоки. Запекайте пирог при температуре 180-190ºС в течение часа. Подавать цветаевский пирог лучше охлажденным.

Еще один именной яблочный пирог – тарт Татен. Его название тоже связано с двумя сестрами – Стефани и Каролиной Татен, которые держали трактир во французском городке Ламотт-Беврон и сами готовили угощение для гостей. Вкуснейший яблочный пирог тарт Татен появился благодаря ошибке Стефани. То ли она забыла подложить под яблоки слой теста, когда готовила обычный яблочный пирог; то ли забыла про яблоки, томящиеся в карамели, они подгорели, и Стефани спасла положение, закрыв их пластом теста; а может быть и вовсе уронила яблочный пирог и решила подать его без верха. Как бы то ни было, тарт Татен стал классикой французской кухни. Сегодня существует множество вариантов его приготовления, где используются груши, персики и прочие начинки, но мы приготовим классический яблочный. Для первого знакомства с технологией «пирога-перевёртыша» вполне можно взять готовое песочное или слоёное тесто, но это будет лишь бледное подобие настоящего французского десерта. Обязательно попробуйте приготовить его с нуля. Например, по этому рецепту:

Яблочно-банановый тарт Татен

Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан растительного масла (можно смесь оливкового и подсолнечного),
2 стакана муки,
1 стакан сахара,
2 спелых банана,
1 ч.л. разрыхлителя или гашеной соды,
соль по вкусу.

Для начинки:
1 кг твёрдых яблок,
200 г сахара,
5-6 ст.л. растительного масла,
корица, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками, если яблоки мелкие – половинками. (Если нарезать слишком мелко, яблоки превратятся в пюре.) В кастрюлю с толстым дном всыпьте 200 г сахара, добавьте 2-3 столовых ложек воды и поставьте на сильное пламя. Когда смесь запузырится, влейте масло, добавьте корицу и ваниль и перемешивайте карамель, пока она не станет золотистой. Не оставляйте карамель без присмотра – может подгореть. Выключите огонь, плотно уложите в карамель яблоки и поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре около 160ºС.

Для приготовления теста смешайте сахар и масло, добавьте растёртые в кашу бананы. 1 стакан муки смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте к банановой массе и тщательно вымешайте, постепенно добавляя муку, чтобы получить плотную консистенцию. Сформируйте из теста шар и сплющите его в лепешку, по размеру чуть превышающую форму, в которой запекаются яблоки. Выньте форму с яблоками, накройте пластом теста, подоткните края и поставьте в духовку еще на 15-20 минут. Вынув пирог из духовки, оставьте его на несколько минут, после чего его можно будет переворачивать на блюдо и нести к столу.

Если хочется яблочный пирог без избытка сахара, сметаны, масла и прочих лишних калорий, приготовьте простой тарт:

Французский открытый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 стакан муки,
70 г сливочного масла,
2-3 яблока,
3-4 ст.л. абрикосового варенья,
соль, сахар, корица – по вкусу.

Приготовление:
Муку и масло положите в кухонный комбайн, добавьте соль и сахар, 2-3 ложки ледяной воды, замесите тесто. Форму смажьте маслом, распределите по ней тесто, аккуратно вдавливая, и поставьте в холодильник на несколько часов. Яблоки нарежьте тонкими дольками, не очищая от кожуры, выложите веером на тесто, посыпьте корицей, полейте подогретым абрикосовым вареньем. Выпекайте тарт 30-40 минут при температуре 200ºС.

У Елены Молоховец тоже есть интересный рецепт для тех, кто боится лишних калорий. Правда, с ним придется потрудиться. Зато с финансовой стороны этот рецепт очень привлекателен. Он так и называется:

Дешевый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 яйцо,
1 ст.л. сливок,
1 ч.л. растительного масла,
неполный стакан муки,
0,5 ч.л. соли,
600 г яблок,
1 стакан сахара,
100 г сливочного масла.

Приготовление:
Из яйца, сливок, соли, муки и растительного масла замесите тесто, как на лапшу. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в тонкий пласт по размеру формы для выпечки. Яблоки нарежьте тонкими дольками. Сливочное масло растопите. Положите первый пласт в форму, смазанную маслом, смажьте тесто маслом, выложите на него часть яблок, посыпьте сахаром, накройте вторым пластом, также смазанным с обеих сторон маслом. Так продолжайте со всеми пластами, верхний смажьте сильнее остальных. Поставьте пирог в горячую печь. Как только образуется сок, поливайте им пирог. Держите в печи, пока сок не превратится в обожженный сахар. Если печь горяча, то за 20 минут пирог бывает готов, а если недостаточно горяча – то за 45 минут.

Раз уж мы обратились к Молоховец, не обойдем вниманием и самый оригинальный яблочный пирог из её книги «Подарок молодым хозяйкам»:

Пирог из цельных яблок с меренгой

Ингредиенты:
9-12 яблок,
1 стакан варенья,
0,5 стакана сахара,
1 ч.л. корицы,
4 белка.

Приготовление:
Из яблок выдолбить середину, очистить от кожицы. Опустить в кипящую воду, сварить слегка, сложить на решето, чтобы стекла вода. Когда остынут, наполнить середину вареньем, уложить в форму, осыпать сахаром и корицей. Взбить пену из белков, смешать с сахаром, покрыть ею яблоки, осыпать сахаром и корицей, поставить в печь на 15-20 минут. Подавая, украсить вареньем.

А доводилось ли вам пробовать яблочные пироги с вином? Вино делает тесто очень нежным, похожим на песочное и слоёное, но довольно хрупким, поэтому большого пирога испечь не удастся, а маленькие пирожки с яблоками получаются отменными!

Яблочные пирожки с вином

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки,
100 г сливочного масла,
150 мл белого сухого вина (от красного вина тесто станет синим),
соль, сахар – по вкусу.

Для начинки:
3-4 шт. кислых яблока,
1 ч.л. крахмала,
1 ч.л. корицы,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Масло смешайте с вином, сахаром, солью и постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Как только тесто станет плотным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в плёнку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Яблоки мелко нарежьте, посыпьте сахаром. Выделяющийся сок слейте, добавьте крахмал и корицу.
Тесто скатайте в жгут, нарежьте его кусочками и раскатайте их в блинчики. Положите в блинчики начинку и защипните края. Можно смазать порожки яйцом. Разогрейте духовку до 180ºС и выпекайте пирожки до золотистого цвета.

Мы совсем забыли про яблочные пироги на дрожжевом тесте. А они не менее вкусны. Например, такой:

Яблочный пирог по-украински

Ингредиенты:
2,5 стакана муки,
25 г дрожжей,
1,5 стакана молока,
1 ч.л. соли,
150 г сливочного масла,
150 г сахара,
5 зерен кардамона,
1 кг яблок (антоновки).

Приготовление:
Из муки, дрожжей и молока замесите тесто, дайте ему подойти. Сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте толченый кардамон, смешайте с тестом, снова дайте ему подойти и раскатайте в пласт толщиной в палец.
Чугунную сковороду смажьте маслом, положите на неё тесто, отщипнув от него немного. Скатайте из кусочка теста жгут и уложите его вдоль бортов формы. Оставьте корж подходить на 15-20 минут, после чего уложите на него перемешанные с сахаром яблоки, нарезанные мелкими кусочками. На яблоки положите кусочки сливочного масла и поставьте пирог в духовку на 40-45 минут.

И «на десерт» самое сложное – штрудель из вытяжного теста. Считалось, что умение готовить этот вид яблочного пирога помогало австрийским девушкам удачно выйти замуж.

Яблочный венский штрудель

Ингредиенты (на 2 порции):
Для теста:
200 г муки,
1 ч.л. виноградного уксуса (6%),
2 ст.л. оливкового масла,
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
щепотка соли.

Для начинки:
2-3 яблока,
100 изюма,
2-3 ст.л. сахара,
2 ст.л. панировочных сухарей.

Приготовление:
Муку просейте, добавьте соль, в центре сделайте углубление, разбейте туда яйца, добавьте оливковое масло и уксус. Замесите тесто, понемногу добавляя тёплую воду (около 50-70 мл). Должно получиться эластичное тесто, не липнущее к рукам. Разделите тесто на 4 кусочка, скатайте их в шарики и приплюсните в лепешки. Лепешки смажьте размягченным маслом, сложите по две друг на друга, защипните края и поставьте на несколько часов в холодильник, накрыв тарелкой.
Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, мелко нарежьте, смешайте с распаренным изюмом (можно предварительно замочить изюм в роме или ликере), сухарями и сахаром.
Достаньте 2 лепешки теста из холодильника, наложите друг на друга (получится 4 слоя теста) и очень тонко раскатайте. Смажьте всю поверхность растопленным маслом, посыпьте сухарями и разложите начинку тонким слоем по всей поверхности лепешки. Аккуратно закрутите лепешку рулетом, положите на противень, смазанный маслом, поверхность тоже смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180ºС на 40 минут. Снизьте температуру до 130ºС и выпекайте еще 20-25 минут. За время выпекания несколько раз смажьте штрудель маслом. Подавать штрудель можно и горячим, и холодным.

Как видите, яблочный пирог – это очень интересно, а иногда и довольно сложно. А на нашем сайте вы всегда найдете ещё больше рецептов пирогов.

Пол яблочного пирога

пол яблочного пирога

⇒ Гласные буквы в слове:

п о л я бл о чн о г о п и р о г а

гласные выделены красным

гласными являются: о, я, о, о, о, и, о, а

общее количество гласных: 8 (восемь)

п о ́ л я ́ блочного пирог а ́

ударная гласная выделена знаком ударения « ́ »

ударение падает на буквы: о, я, а

пол ябл о чн о г о п и р о га

безударные гласные выделены пунктирным подчеркиванием « »

безударными гласными являются: о, о, о, и, о

общее количество безударных гласных: 5 (пять)

⇒ Согласные буквы в слове:

п о л я б л о ч н о г о п и р о г а

согласные выделены зеленым

согласными являются: п, л, б, л, ч, н, г, п, р, г

общее количество согласных: 10 (десять)

по л я б л оч н о г о пи р о г а

звонкие согласные выделены одинарным подчеркиванием « »

звонкими согласными являются: л, б, л, н, г, р, г

общее количество звонких согласных: 7 (семь)

п ол ябло ч ного п ирога

глухие согласные выделены двойным подчеркиванием « »

Чисто английское меню. Пироги и яблоки, часть I: классика с чеддером, карамель и полукрамбл

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

8 мая 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Яблоки на ветке. Сорт — Красный Виндзор. Если кто сомневается, то красный — потому что цвета такого, а не потому, что как-то связан с коммунизмом. Занимаясь пирогами с яблоками, помните, что в дело может пойти практически любой сорт

Пироги с яблоками, наверное, один из самых простых (если не выпендриваться) и самых вкусных десертов. Я обещала вам рассказать о них отдельно и подробно, и вот результат.

Сначала идет парочка классических вариантов, а потом всяческие выкрутасы. Честно и сразу признаюсь, что готовила я далеко не все, но попробовать хочется.

Начнем с рецепта знаменитой Делии Смит. Ее кулинария отличается простотой и не требует высшего кухонного пилотажа. Правда, с конкретными сортами яблок могут быть проблемы, но берите, что есть. Хорошо, если общие яблочные характеристики будут соблюдаться, но даже если и нет, это не трагедия.

Классический и суперанглийский яблочный пирог с тестом из сыра чеддер

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Классический высокий яблочный пирог. Правда, на заднем плане только один сорт яблок, но пусть вас это не останавливает: в разрезе явно видны и куски, и яблочная каша. Чеддер, честно говоря, не обязателен, но вкусен

• 75 г чеддера (нужен такой сорт сыра, который бы хорошо плавился и запекался, но в натуральном виде не был бы слишком липким)
• 225 г муки
• 50 г размягченного масла
• 50 г лярда (или сразу 100 г масла. Этот пирог я готовила неоднократно, а лярда в моем доме, кажется, никогда не было)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Большие, жесткие, довольно кислые и совершенно незаменимые в готовке. Цена, как видите, не слишком страшная, килограмм дешевле, чем один проезд в лондонском метро с окраины в центр

• 900 г яблок сорта Брамли (кислые, в процессе готовки превращаются в кашу)
• 900 г яблок сорта Кокс (твердые, как железяки, просто так не укусишь, вяжут рот, форму не теряют даже в самой жаркой обстановке). В целом общая идея такова, что один сорт яблок должен превратиться во что-то типа пюре, в котором будут попадаться куски яблок другого сорта, не развалившиеся. Представьте себе дорожное покрытие из бетона с галькой, и вам все сразу станет ясно
• 1 столовая ложка без верха манной крупы (я кладу растертый миндаль, получается почти то же самое)
• 75 г мелкого кондитерского сахара (любой сойдет)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Яблоневый сад в графстве Кент. Яблоки растят и собирают, главным образом, в трех графствах: Кенте, Вустершире и Херефордшире. Поэтому, поскольку невозможно до бесконечности пичкать вас картинками пирогов и яблок, то буду перемежать их пейзажами с места событий. Как-то раз осенью мы прогуливались по графству Кент. Обозначенная на карте дорожка проходила как раз через яблоневые сады. Урожай был уже собран, но какие-то яблоки на ветках остались. И в начале каждого ряда деревьев лежали пустые пластиковые пакеты. Мол, берите, сколько хотите. Наверное, излишне говорить, что два человека, выросшие в советском дефиците, мимо пройти не могли… И не только с собой взяли, но и съели порядочно…

• 12 целых бутонов гвоздики (гвоздика в яблочных пирогах — это очень по-английски. Если не нравится, а к этому надо привыкнуть, то всыпьте корицу, она с яблоками состоит в идеальном браке)
• Одно большое яйцо, но исключительно для глянца, можно и обойтись

Начните с теста

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Эти сушилки для хмеля являются такой же визитной карточкой Кента, как и меловые утесы Дувра. Теперь, правда, в них больше хмель не сушат, а живут, переделав историческое сельскохозяйственное здание в модную резиденцию. Одним словом: конверсия!

Все это мы уже проходили много раз: перетираем ручками масло и муку с сахаром, или масло плюс лярд и муку с сахаром. Липнуть оно будет страшно, но руками действительно быстрее, к тому же по окончании процесса все это должно превратиться в горку крошек. Добавьте туда же чеддер и немного воды (пробуйте количества, мука муке рознь). Готовое тесто по ощущениям, хотя и не цвету, похоже на ком глины. Заверните его в какую-нибудь пленку и отправьте в холодильник как минимум на полчаса.

С яблоками все просто: почистить, вырезать сердцевину, порезать как бог на душу положит, но не слишком крупно, проще всего — ломтями, закинуть их в миску и перемешать до полного взаимопроникновения сортов. Для того, чтобы они не потемнели на вольном воздухе, надо либо облить их лимонным соком, либо чистить и резать в самый последний момент.

Простите, если я повторяюсь (а я повторяюсь), но главная сложность этого пирога — это его дно. Оно должно полностью пропечься, в противном случае содержимое будет вываливаться при малейшей попытке пирог разрезать.

Автор фото, Shisma

Подпись к фото,

Должно получиться примерно так. Тут пирог, правда, с плетенкой (она же решетка из теста), но высота и общие представления верные

Мой метод совсем неправильный, но у меня работает: сначала пропечь дно, а уж потом «надстроить» бортики из сырого теста. Получается практически идеально, только постарайтесь как следует прижать края ко дну.

Охотно верю, что у вас подобных проблем нет. В этом случае возьмите форму с разъемными бортами, выложите ее бумагой. Раскатайте две трети теста до такого размера, чтобы полученный блин покрывал дно, края и слегка свисал.

Посыпьте дно манной крупой или толченым миндалем. А теперь просто выкладывайте яблочную смесь слоями, перемежая каждый сахаром и гвоздичинами. Тут штука в том, чтобы упаковать слои поплотнее, как атомы углерода в алмазной структуре. Конечно, можно и не усердствовать, но результат будет иметь менее товарный вид. Это тоже будет вполне съедобно, поэтому решайте сами, насколько вам важна эстетика.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ферма в Кенте. Но не овес, не вишни и не хмель. Ветряные турбины, а все скопом они как раз и будут называться «ветряной фермой». Согласитесь, что на фоне разноцветных полей выглядит очень красивно. Ну и экологично, разумеется

Раскатайте оставшееся тесто и прикройте им яблоки, как следует прижимая пальцами края. Их (края, а не пальцы) можно заранее смазать водой, они будут лучше липнуть. Прокатите скалку по краю. Этот способ намертво припечатывает крышку к стенкам, а из обрезков можно соорудить какие-нибудь листочки и пришпандорить сверху. Смажьте крышку взбитым яйцом, проделайте в ней дырку для выхода пара (она должна быть не меньше сантиметра в диаметре, чтобы пар выходил свободно и весело).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Места в Кенте (впрочем, как и в других графствах) попадаются просто волшебные. Судя по картинке — это уже совсем поздняя осень. Яблоки уже давно собрали, но, если что, их и в супермаркете купить можно. Лес Баксли Вуд

Выпекать этот шедевр надо на двух температурах: сначала где-то минут 10 на 220 градусах (или 200, если ваша духовка зашкаливает), а потом еще минут 40-50 — на 190-180. Теоретически пирог будет готов, когда крышка станет приятно золотистой. В общем, поглядывайте. Как будет готов, дайте ему постоять минут 10 и только потом аккуратно вытаскивайте его из формы. Есть можно где-то через 20 минут после выпекания, или чуть позже.

По правилам, поедать можно с жидкими или взбитыми сливками, заварным кремом или мороженым. Все, больше писать о нем не могу, рот наполнился слюной, а нос — ольфакторными воспоминаниями. Надеюсь, вы все поняли, переходим к следующему номеру.

Яблочный пирог от Мэри Берри

Автор фото, FASTILY

Подпись к фото,

Листочки и штриховка по краям (она получается, если аккуратно пройтись по краю зубцами вилки) не обязательны, а вот дырку лучше проделать. Самое главое (для меня, ленивой), что дна у него нет, поэтому бояться, что там что-то не пропечется, не следует

Если считать, что у каждого из нас (если мы любим готовить) есть свой любимый кулинарный автор, то мой — это Мэри Берри. Эта любовь зародилась в тот момент, когда до меня дошло, что ее рецепты не вызывают у меня внутреннего протеста, я готова следовать ее рекомендациям, не рыча от злости, не скрежеща зубами и не швыряя кулинарную книгу (или планшет) на пол. При этом они настолько элегантны, что замена одного компонента на другой происходит как бы сама собой.

В то время, когда популярное шоу кондитеров-любителей под названием «Большая британская выпечка» еще шло на Би-би-си, Мэри была одной из судей и одарила нацию гениальным выражением «протекшая задница», в более политкорректном переводе «мокрое дно». Это то самое, что получается у меня в предыдущем яблочном пироге.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тропинка в Кенте для любителей пеших прогулок. За проволоку лучше не заходить. И не потому, что там сидит злобный частный собственник с парочкой голодных волкодавов, а потому, что там почти сразу обрыв, те сымые меловые утесы и отвесный полет до уровня моря…

• 675 (700-750) яблок для готовки (антоновка, наверное), почистить, вырезать сердцевину и порезать на довольно толстые ломти
• 50-75 г мелкого кондитерского сахара, в зависимости от того, достались ли вам сладкие яблоки, или нет, и вообще, любите ли вы сладкое
• 4 бутона гвоздики (исключите, если что)

Это была начинка, а теперь тесто

• 175-200 г муки
• 50-75 масла
• 50-75 г маргарина (можно либо только маргарин, либо только масло, работают все три варианта)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тоже вариант: просто потыкать в крышку вилкой (два удара — восемь дырок), чтобы пар выходил, но выходит он не так эффективно. Впрочем, делайте те отверстия, которые вам больше нравятся

Какая-то особая форма для этого пирога не требуется. Нужна относительно плоская керамическая плошка с не очень высокими краями. Тут это называется Pie dish, то есть миска для пирогов.

Дальше все просто до изумления. Разложите половину яблок по дну, посыпьте сахаром. Разложите гвоздики то тут, то там (или посыпьте корицей), и выкладывайте остальные яблоки. Налейте в них где-то три столовые ложки холодной воды.

С тестом все как всегда: разотрите жир с мукой и добавьте холодной воды, чтобы получить очередной глиновидный ком.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не знаю, почему в моей голове этот густой кентский туман как-то соединился с яблоками, зато точно знаю, почему в Англии такое количество историй с привидениями. Погода располагает

Раскатать это дело будет не слишком просто, хотя можно поместить тесто между двумя слоями пищевой пленки и раскатывать, как начинку для сэндвича.

Накройте яблоки получившейся крышкой, как следует прижмите края и поставьте в холодильник примерно на полчаса. Можно и на час, или даже на ночь.

Проделайте в крышке дырку (дырки) и пеките в заранее нагретой (не обязательно) духовке на 180 градусах 40-45 минут. Если тесто начнет угрожающе коричневеть, то прикройте верх бумагой для выпекания.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Да, взбитые сливки! Да, проклятые калории! Но надо же получать от жизни хоть какое-то удовольствие?

Есть можно теплым-горячим-холодным со сливками-взбитыми сливками-заварным кремом-сам по себе.

На этом с классикой заканчиваем и переходим к прибамбасам. Поначалу не слишком дикий вариант…

Яблочный пирог с соленой карамелью

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тут изготовитель пирога явно не слишком мудрствовал и просто полил кусок карамельным соусом. Вроде бы вполне разумно. Полагаю, что можно просто поставить плошку с соусом на стол, и пусть каждый в нее макает свои ложки и пироги!

Рецепта, как правильно приготовить соленый карамельный соус (или карамельный соус с солью), я вам приводить не буду. Во-первых, интернет ими полон, во-вторых, сахар страшно капризен и быстр. Угробив парочку кастрюль, я зареклась с ним возиться, и в случае острой необходимости покупаю уже готовый соус.

Нижеприведенный рецепт принадлежит даме, выступающей под ником «кареглазая пекариха» по имени Мишель.

• Около 350 г муки
• 2 чайных ложки сахарного песка (как по мне, так маловато, но кареглазой пекарихе виднее)
• 1 чайная ложка соли (тихий ужас!)
• 270-280 г масла
• и какое-то (по обстоятельствам) количество холодной воды

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Карамельный соус. Да, есть полным-полно блюд и их компонентов, которые гораздо вкуснее, если их готовить самому. Карамель, как мне кажется, не из их числа. Но мое мнение совершенно не должно вас останавливать

• Карамельный соус с солью. Не знаю, сколько, решайте в зависимости от ваших пищевых предпочтений. По моим ощущениям его должно быть столько, чтобы он работал в кордебалете, но не вылезал на авансцену. Все-таки у нас пирог с яблоками.
• 5 твердых и хрустких яблок. Размер? Какой попадется. Если будет мало, то можно и прибавить.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Те самые, упомянутые мною ранее, яблоки сорта Кокс. По ним сразу видно, что просто так не укусишь!

• 150 мл лимонного сока… Так написано. Я бы ограничилась одним лимоном, но не настаиваю, потому что просто не знаю. (Лимонный сок нужен исключительно для того, чтобы почищенные и порезанные яблоки не стали темнеть. Можно, кстати, их либо заранее приготовить, либо чистить и резать в самый последний момент. Я лимоном, как правило, не пользуюсь)
• 130-140 г сахара
• 3 столовых ложки муки
• 1 чайная ложка корицы
• По чуть-чуть других специй типа мускатного ореха, но можете остановиться на корице. Мне ее всегда хватает.

И если кому-то потребуется еще и глазурь, то для нее нужны

• 3 яйца, слегка взбитые вилкой
• 1 чайная ложка сахара

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Идеально исполненная решетка! Можно еще и косички из теста заплести, или порезать и положить как получится

С тестом все то же самое. Будете ли вы его перемешивать руками или на пульсовом режиме в кухонном комбайне — дело ваше. Разделите результат на два относительно равномерных шара, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Оно там может находиться от двух часов до трех дней. Если вы — высокоорганизованный индивидуум, то можете в пятницу позаботиться о воскресном обеде.

Дальнейший процесс я излагаю в точности как у автора. Честно говоря, некоторые из этих манипуляций мне представляются совершенно излишними, что вовсе не означает, что они не нужны.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

То ли небольшой пруд, то ли большая лужа на кентском поле. Такая небольшая группа деревьев, торчащая посередине поля, как правило, на холме, называется copse, или рощица. Именно так, в уменьшительном варианте, потому что на рощу эта растительность все-таки не тянет. Меня это название поначалу очень смущало: copse — это рощица, а corpse — труп. Разница всего в одну букву, и произносятся они очень похоже

Итак, по прошествии двух часов (или трех дней) достаньте один ком из холодильника, раскатайте его и аккуратно положите его в форму для выпечки, чтобы тесто покрывало края и чуть-чуть свисало. Прижмите пальцами к стенкам и верните в холодильник как минимум на полчаса.

Достаньте вторую порцию теста, снова раскатайте, но теперь нарежьте полосками, потому что, по замыслу автора, верхняя часть пирога должна быть прикрыта не сплошняком, а как бы решеткой. Вы наверняка и без меня знаете, как это делать. Моя бабушка, например, все сладкие пироги делала именно так, а уж будете ли вы выкладывать свою решетку под 90 градусами, 45 или совершенно произвольно, это уж на ваше усмотрение.

Разложите полосы для будущей решетки на пергаментной бумаге и подсадите к первой порции теста в холодильник, чтобы ей было не скучно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще одно яблоко (кажется, райское) на ветке. Но это уже Вустершир. С райской разновидностью у меня до сих пор проблемы: главным образом, меня раздражает сердцевина, от которой никуда не деться!

Пока они прохлаждаются, сделайте начинку. Сложите все яблоки в миску, полейте как следует лимонным соком, встряхните, чтобы он проник везде, где только можно, после чего откиньте их на дуршлаг. На всякий случай: чистить и резать яблоки лучше в самый последний момент. Или просто их заранее потушить, что еще проще.

Смешайте все сыпучие компоненты для начинки и как следует перемешайте с яблоками.

Теперь осталось, собственно, пирог «построить». Достаньте из холодильника форму с тестяным дном и краями. Уложите треть яблочной смеси на дно и полейте третью карамельного соуса, повторите процесс еще дважды, изобразите из полос решетку и, по совету автора, поставьте в морозилку еще на полчаса.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Дендрарий в Боденэме. Возможно, где-то среди его деревьев и затесались яблони, но, скорее всего, нет. Но все равно очень красиво

Пока пирог замораживается, нагрейте духовку до 180 градусов. А теперь устройте ему классическую банную процедуру: из ледяного холода в огненное чрево. Пеките где-то минут 30, пока края не начнут менять цвет на коричневый. Тут можно либо махнуть рукой и продолжать, либо, если они просто на глазах приобретают средиземноморский загар, прикройте их бумагой для выпечки, или даже фольгой, и продолжайте процесс еще 25-35 минут, пока вся поверхность не станет золотистой.

Если же вы начинку положили уже готовую, то весь процесс сокращается до получаса. Я бы так и сделала.

Достаньте, дайте пирогу остыть на решетке и ешьте с чем хотите. Наверное, можно вместо карамельного соуса сделать его и с шоколадом. В общем, отпускайте фантазию на вольный простор.

Яблочный пирог крамбл в сковородке

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Полупирог, полукрамбл. Или просто пирог, но с крамбловой (или крамблиной?) верхушкой. Ничего нет проще

Идея эта, в общем-то, не нова, и мне не раз приходилось вкушать в более-менее традиционных чайных такую выпечку, которая в нижней части — пирог, а в верхней — типичный крамбл.

Сковородка тут нужна исключительно чугунная, чтобы ее можно было безбоязненно ставить в печку. В результате получается эстетика простого загородного коттеджа. Желательно, чтобы из окна открывался вид на какие-нибудь шотландские горы с овцами, бродящими по склонам. Если в углу шкафа у вас случайно завалялась длинная клетчатая юбка, то можете надеть для полноты картины.

Но перейдем к делу:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не ручаюсь, что это — именно пирог-крамбл, или просто крамбл, но сковородка — чугунная, яблоки и корица — на месте, а в плошке явно заварной крем, в котором мелкие черные точки — это зерна ванили. То есть все по правилам

Каким образом вы будете делать свое очередное песочное тесто — дело ваше. Можете либо вообще пренебречь сахаром, либо его добавить. Можно сделать тесто с чеддером. Можно взять его уже готовым. На всякий случай вот еще один вариант:

• 225 г муки
• 100 г масла
• щепотка соли
• холодная вода (по обстоятельствам, вливайте постепенно, чтобы не устроить на столе грязевую лужу)

Это — основа, так сказать, фундамент, на котором можно «построить» все что угодно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Очень колоритный развалившийся вустерширский сарайчик. Справа — точно заросли ежевики. Вроде бы за ним какое-то фруктовое дерево…

• 6 яблок (я уже говорила, что сколько будет, столько будет. В идеале — такая же смесь, как для первого рецепта: одно — для готовки, второе — сладкое и хрусткое)
• 2 столовых ложки муки (толченый миндаль вообще-то вкуснее. Если миндаль в доме заканчивается, то я иногда кладу грецкие орехи, предварительно раздолбанные скалкой)
• 1 чайная ложка корицы
• цедра 1 лимона (или апельсина)
• 90-100 г сахара (можно коричневого, неочищенного, можно и белого, большой разницы во вкусе я лично не замечаю)
• Щепотка соли (не кладу никогда, но подавляющее большинство кулинарных авторов на ней настаивает)

Можно добавить изюм, или какого-нибудь варенья. Мне, например, нравится либо малина, либо апельсиновый мармелад (покупной).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Обожаю такие дорожки, над которыми деревья и ветки образуют как бы тоннель. В английской сельской местности они встречаются довольно часто, самые колоритные нам попадались на острове Уайт. Но поскольку я никоим образом не претендую, что видела их все, то, скорее всего, где-то попадаются и гораздо более «тоннельные» варианты. Эта дорожка ведет с холма Бредон Хилл в Вустершире

Для верхнего крамбла

• 130-140 г муки
• 65-70 г сахара
• 30 г коричневого сахара (не мучайтесь, кладите либо только коричневый, либо только белый, либо смесь в любой пропорции. Не верьте никому, кто будет говорить, что от перемены цвета сахара вкус продукта изменится так, что вы его не узнаете)
• 2 чайных ложки корицы (учитывая, что мы уже запихнули корицу в начинку, можно ею в крамбле принебречь. Иногда я развлекаюсь тем, что мешаю ее с какой-нибудь ароматической эссенцией. Уже пробовала лимон, апельсин, миндаль, и в момент кратковременного помешательства — банан. В общем, банан не советую, остальное — как захотите)
• Половина чайной ложки соли (у меня вопрос: как у всех этих авторов обстоят дела с кровяным давлением?)
• 180 г масла.

Общие соображения по поводу крамбла (верхней крошки): конечно, никто вам не зарещает точно вымерять количества. Но с тем же успехом можно просто кидать муку, масло, сахар в кухонный комбайн, растирать и смотреть, что получилось. Если образовалось как бы тесто, то добавьте либо муку, либо сахар, если совсем сухой порошок, то положите еще масла.

как всегда, гораздо проще, чем все это описывать. Сделайте песочное тесто все тем же способом. Можете его даже и не раскатывать, а просто приплюсните его пальцами по дну сковородки. Ее дополнительная (сковородочная) прелесть заключается в том, что не надо вытанцовывать ритуальные пляски вокруг формы и надстраивать бортики. У сковородки края есть, готовый пирог выковыривается прямо из нее, так что вам не надо думать о том, что десерт должен иметь товарный вид и после того, как вы его извлечете из формы. Короче, распластали и отправили в холодильник на те же полчаса, или чуть дольше.

С яблоками — все так же. Почистить, порезать, смешать с цедрой, коричневым сахаром и солью, если вы ее будете класть.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Памятка от далеких предков на холме Клент Хилл в том же Вустершире. Сейчас уже никто не скажет, для чего именно они эти камни ставили. Не Стоунхендж, конечно, но все равно интересно…

С крамблом повторяем процесс изготовления нижней части теста, но не добавляем воду, оставляя его в форме больших и мелких комков.

Теперь положите яблоки на дно прикрытой тестом сковородки, посыпьте крошками и пеките на 200-210 градусах минут 30-35.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вустерширские пейзажи могут быть довольно дикими, ну, вообще-то очень относительно дикими, учитывая количество дорожек, ведущих на вершину холма Малверн Хилл…

Можно вообще забить на весь рецепт и помнить только, что внизу будет тесто, потом какая-то начинка, а сверху — крошка. Один раз я проделала такой несладкий вариант. В качестве начинки выступала картошка с кубиками сыра и зеленым луком. Судя по реакции семейства, это было хорошо!

Напоследок…

Несколько общих замечаний: яблочный пирог можно делать с любым тестом, но для английского антуража требуется песочное в любых вариантах — с сыром или без, с яйцом или без оного, с водой или молоком, сладкое или пресное, все на ваш вкус. Оно желательно, но не обязательно.

Намедни у меня осталось сдобное дрожжевое тесто после изготовления пирога с капустой. Я решила из него сделать что-то яблочное, но выяснилось, что яблоко было в доме только одно. Пришлось соорудить начинку из одного яблока, горсти грецких орехов, половины банки покупного мармелада, чайной ложки апельсиновой эссенции и примерно пары столовых ложек готовых цукатов. Дрожжевое тесто пошло вниз, потом начинка, и на верхушке был тот самый крамбл. Семейство осталось довольно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

И тот же Вустершир, но в одомашненном виде. Лесопарк в долине Эрроу

В начинку можно также добавлять изюм, лимонно-апельсиновые цукаты, корицу, мускатный орех, гвоздику, грецкие орехи, дольки апельсина, ежевику (очень английский вариант), и даже вишню. Самый простой вариант ее изготовления — потушить яблоки и все остальное, чтобы они отдали лишнюю воду. Я люблю яблоки вообще слегка поджаривать на сливочном масле.

В том, что касается формы — что проще. Крамбл, или пирог только с крышкой, но без дна — самый простой и, кстати, самый полезный вариант, поскольку теста получается в два раза меньше. Можно делать и с дном, а крышку — либо сплошняком, либо решеткой.

Пирог Манник — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталья . — Сиеста Доставка еды

Яблочный пирог с манкой рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1 стакан

Манная крупа 1 стакан

Сахар 150 г

Корица 1 чайная ложка

Молоко 1 стакан

Сода ½ чайной ложки

Лимонный сок 2 столовые ложки

Яблоко 5 штук

Сливочное масло 100 г

Пирог из манки — рецепт приготовления в домашних условиях

---

Добавление манки в тесто – довольно привычное дело. Многие домохозяйки пользуются данным приемом для придания выпечке более нежной, воздушной текстуры, чем это получается на муке. Количество манной крупы может быть разным – от нескольких ложек до полного замещения муки в тесте.

Все используемые в рецептах продукты, как правило, простые и доступные. Манку предварительно замачивают в чем-либо, а затем объединяют с мукой, либо используют сразу сухой, без замачивания и муки. Нередко используются сухие или свежие фрукты, изюм и другие добавки для придания более интересного, насыщенного вкуса.

Пирог из манки со сметаной и изюмом

Потребуются:

• Манная крупа – 1 стакан
• Сметана – 120 г
• Изюм – 50 г
• Сахар – 1 стакан
• Мука пшеничная – 1 стакан
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель – 5 г

Манку залить сметаной и убрать на час. Изюм залить горячей водой, через полчаса извлечь и выложить на бумажное полотенце. Яйца взбить вилкой с сахаром. Добавить сметано-манную смесь, довести до однородного состояния.

Засыпать разрыхлитель и муку, вымесить. Подсушенный бумажной салфеткой изюм переложить в тесто. В смазанной форме распределить тесто и поставить выпекаться в разогретую духовку на 40-50 минут.

Пирог из манки с яблоками

Потребуются:

• Манка — 200 г
• Яблоки — 2 шт.
• Сметана — 200 г
• Яйцо куриное свежее — 3 шт.
• Масло сливочное — 90 г
• Миндаль — 50 г
• Сахар — 150 г
• Мед – 2 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Сок апельсиновый — 100 мл
• Лимон – 1 шт.
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Соль — по вкусу

Яйца взбивать с солью и 100 граммами сахара не менее 5 минут, до пышной пены. Сливочное масло растопить, дать чуть поостыть и влить к яичной смеси, следом добавить столовую ложку меда, перемешать. Добавить сметану.

С лимона и апельсина на мелкой терке натереть по столовой ложке цедры и высыпать в смесь. С цитрусов выжать сок, по 2 столовые ложки влить в тесто.

Миндаль измельчить и обжарить на сковороде. Смешать с разрыхлителем и манкой. Добавить в тесто, вымесить и выложить в форму.

Яблоки порезать на четвертинки, очистив от кожуры и семян. С внешней стороны вырезать ножом решетку. Уложить дольки на тесто и отправить выпекаться в готовую духовку на полчаса. Готовый пирог извлечь на блюдо. Проколоть его часто зубочисткой или шпажкой, желательно до дна. Смешать 100 мл апельсинового сока, 2 столовые ложки лимонного, ложку меда и 50 грамм сахара. Довести до кипения. Вылить получившуюся заливку на пирог, дать постоять в выключенной духовке несколько минут.

Пирог из манки на кефире

Потребуются:

• Кефир – 0,5 л
• Манка – 300 г
• Мука пшеничная – 100 г
• Сахар – 200 г
• Майонез – 2 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Сода – 5 г

Кефир подогреть до 36 градусов. Добавить яйца, майонез, перемешать.

Смешать манную крупу, муку и сахар. Влить жидкую смесь, перебултыхать и оставить на полчаса. По прошествии времени включить духовку нагреваться, сливочное масло растопить, засыпать соду. В загустевшую смесь вылить масло и перемешать. В смазанную форму выложить манник, выпекать чуть меньше часа.

Пирог из манки с творогом

Потребуются:

• Творог — 500 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 200 г
• Манка – 100 г
• Сода — 5 г
• Сливки — 30 мл
• Ванилин, изюм – по вкусу

Яйца взбить с сахаром до пены. Творог протереть через сито (для однородности), взбить с яичной смесью и добавить половину сливок. Перемешать, засыпать соду и ванилин, манку. Тщательно перемешать, добавить по вкусу цукаты и изюм.

В разогретую духовку поставить форму с тестом на 40 минут. Остатки сливок вылить на пирог за 10 минут до готовности.

Пирог из манки с шоколадом

Потребуются:

• Манка — 150 г
• Мука пшеничная — 130 г
• Шоколад – 1 плитка
• Сливочное масло— 100 г
• Сметана — 300 г
• Яйцо куриное свежее — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Какао-порошок- 3 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Манную крупу замочить в сметане на час. Масло достать из холодильника таять.

По прошествии времени влить в манную массу масло, добавить какао, разрыхлитель и вымесить тесто. Растаявшее масло взбить с сахаром до увеличения в объеме. Постепенно вбить в массу по одному яйцу, каждый раз тщательно вымешивая. Соединить обе смеси, хорошо взбить.

В смазанную форму выложить половину теста. На него положить целую плитку шоколада. Вылить сверху остатки теста. Выпекать в разогретой духовке около часа.

Пирог из манки со сливками

Потребуются:

• Манка – 160 г
• Сахар – 120 г
• Яйцо куриное свежее – 4 шт.
• Сливки – 300 мл

Отделить белки. Желтки взбить с сахаром до увеличения в два раза. Засыпать манку, еще раз взбить.

Белки с щепоткой соли взбить до не распадающихся пиков. Аккуратно вмешать их к смеси манки, ложкой, в одном направлении.

Выложить тесто в смазанную форму, печь полчаса. Готовый пирог, не вынимая из духовки, залить сливками. Оставить в духовке минут на пять и выключить.

Пирог из манки с персиками

Потребуются:

• Мука пшеничная — 300 г
• Сахар — 320 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Крупа манная — 250 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Персики консервированные – общая масса без сиропа 800 г
• Мак – 200 г
• Молоко – 700 мл
• Масло растительное — 60 мл

Сделать маковую начинку: смешать мак, 70 грамм сахара, две столовые ложки манки и 200 мл молока. Смесь кипятить пять минут при постоянном помешивании. Снять с огня, влить 50 мл водки и перемешать. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Добавить манку, сахар. Смесь хорошо перемешать.

Персики извлечь из банки, дать сиропу стечь. Нарезать их квадратиками по сантиметру.

В форму (смазать и застелить пергаментом) насыпать треть от сухой смеси. Выложить половину персиков и половину маковой начинки. Затем еще третью часть от сухой смеси. Выложить остатки персиков и мака, присыпать оставшейся сухой смесью. Слои должны быть приблизительно одинаковыми по толщине.

Приготовить заливку. Смешать молоко (500 мл), яйца, растительное масло, все тщательно взбить. Готовый раствор вылить в форму на сухую смесь. Сделать несколько проколов до дна.

Пирог выпекать в духовке чуть больше часа. В середине процесса вытащить, сделать еще проколы, убрать опять печься.

Рецепт манника (пирог на манке) с пошаговыми фото.

В мою кулинарную книгу
Ох, как же полюбился мне этот пирог! Помню, года два назад попробовала я его приготовить и у меня получился вполне достойный пирог, но как-то он меня тогда не впечатлил (это я сейчас поняла, что тот манник на кефире был немножко суховат). Неделю назад я снова приготовила манник, и (о чудо!) он был великолепен! Нежный, слегка влажный, умеренно сладкий, с чудесной хрустящей корочкой. Сегодня я повторила пирог, заодно сфотографировала процесс. Рецепт манника на кефире настолько примитивный, что даже нечего описывать, но я по традиции все равно опишу детально все свои действия, вдруг вам захочется повторить именно мой рецепт:)

Рецепт манника на кефире

Ингредиенты:

• 1,5 стакана манной крупы
• 500 мл кефира
• 2 яйца
• 0,75 стакана сахара
• 0,5 чайной ложки соды (не гасить)
• кусочек сливочного масла для смазывания формы

Я взяла манку ( у меня как раз оставалось около 1,5 стакана) и залила ее кефиром (жирность не имеет значения). Можно вместо кефира взять домашнюю простоквашу или ряженку. Необходимо размешать манку с кефиром и оставить минимум на 30 минут (а лучше дольше) для разбухания манной крупы. Можно поступить иначе – приготовить такую смесь с вечера и оставить ее в холодильнике до утра. Тогда утром вы на скорую руку сможете приготовить отличный пирог к завтраку:)

Добавляем в уже разбухшую в кефире манку пару яиц и чуть больше половины стакана сахара. И не думайте, что сахара будет слишком много, пирог получается умеренно сладким. Например, неполная половина сахара – это уже маловато. Попробовав приготовить манник хотя бы раз, вы определитесь с количеством сахара, необходимым именно вам.

Я вбила яйца прямо в смесь и грубо размешала все ложкой. В прошлый раз я взбивала яйца с сахаром в пену, а затем добавляла к манке – результат одинаковый.

Духовку я разогрела до 160-170 градусов. Форму смазала сливочным маслом. Соду добавила в тесто прямо перед моментом перекладывания его в форму. Выпекала манник примерно 40 минут, до золотистой поверхности, а готовность проверяла зубочисткой.

Хочу заметить, что манник не может быть сырым или недостаточно пропеченным. Манка еще до выпечки была уже готова и пригодна для еды, а после выпекания – и подавно. Все, что вам нужно, уловить момент, когда весь манник схватится и подрумянится. Если мякоть будет слегка влажновата (но только слегка) – это, безусловно, плюс вашему маннику.

Я свой манник на кефире украсила сахарной пудрой:)

P.S.: Не используйте маленькие и глубокие формы для выпекания манника. Лучше взять форму пошире, например, разъемную среднего диаметра, тогда манник приготовится быстрее и у вас никогда не возникнет ситуации с непропеченным пирогом. И еще, манник слегка поднимается (на 1-1,5 см), поэтому учитывайте этот факт при выборе формы.

Пирог с манкой и яблоками

Этот пирог с манкой и яблоками довольно необычный – он готовится без традиционного замешивания теста. Получается очень нежным, вкусным и слоистым! Рецепт с фото прислала Елена (Elena D).

Пирог с манкой и яблоками

Состав:

форма – Ø 27 см

• 150 гр (1 стакан) манной крупы
• 130 гр (1 стакан) муки
• 180 гр (1 стакан) сахара
•  1 ч. ложка соды
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
• 1/2 ч. ложки корицы
• 6 шт средних  яблок (850-900 гр)
• 120 гр сливочного масла и кусочек для смазывания формы

Приготовление пирога с манкой и яблоками:

1. Перемешать хорошо в миске манку, муку, сахар, соду, лимонную кислоту и корицу. Вот такое у нас сухое тесто будет (а если в него добавить кефир, масло и яблоки, то получится уже яблочный пирог без яиц). “Тесто” из муки, манки, сахара
   
2. Форму смазать сливочным маслом.

   Смазываем форму

3. Высыпать на дно формы половину получившейся сухой смеси и равномерно разровнять.

   Слой смеси из манки с мукой

4. Половину яблок натереть на крупной терке и равномерно распределить поверх сухой смеси.

   Яблоки

5. Повторяем процедуру с оставшимися манно-мучной смесью и яблоками.

   Слой манки с мукой

   Слой тертых яблок

6. Сверху натираем на крупной терке холодное сливочное масло.

   Трем сверху масло

7. Если масло подтаяло, разравниваем его ложкой, чтобы вся поверхность пирога была равномерно покрыта.

   Разравниваем масло

8. Выпекаем яблочный пирог при температуре 180 градусов 40-45 минут до золотистой корочки.

   Пирог с манкой и яблоками готов

9. Вынимаем, остужаем и нарезаем, лучше квадратами.

Слоистый пирог с манкой и яблоками

Нежный яблочный пирог с манкой готов!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди еще будет много рецептов.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

Пирог с манкой и яблоками

Любите ли вы манники, как люблю их я? Я обожаю пироги с манкой, они получаются невероятно мягкими, пушистыми и очень вкусными. А если добавить фрукты, то манник получится еще и влажным.

В яблоки я добавила смесь корицы и молотого имбиря, что придало пирогу непередаваемый аромат. Если не любите, замените эти пряности на ванильный сахар, тоже будет вкусно.

Готовят манники чаще всего на основе кисломолочных продуктов. Мне нравится использовать для этой цели кефир, получается пирог со слегка кисловатой ноткой. Вкусно еще будет с греческим густым йогуртом или сметаной.

Попробуйте и вы мой вариант манника. Я уверена, вам понравится!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Итак, подготовьте все продукты. Набор достаточно бюджетный, который есть почти всегда дома. Яблоки можно заменить грушами или айвой. Используйте вкусный кефир с высоким процентом жирности, от этого зависит вкус пирога.

Шаг 2 из 12

В чистую сухую миску высыпьте манную крупу, залейте ее кефиром, перемешайте и отложите в сторону минут на 15, чтобы манка слегка набухла.

Шаг 3 из 12

Отдельно в емкость вбейте яйца. Добавьте сахар.

Шаг 4 из 12

Миксером взбейте в пышную массу.

Шаг 5 из 12

В яичную смесь переложите набухшую манку, перемешайте. Удобно и быстро, если использовать миксер.

Шаг 6 из 12

Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и солью. Снова взбейте до однородного теста.

Шаг 7 из 12

Яблоки очистите, нарежьте на небольшие дольки. Выложите их в миску и добавьте корицу с имбирем. Перемешайте. Пропорции имбиря и корицы определите на свое усмотрение.

Шаг 8 из 12

Разъемную форму диаметром 20 см выстелите пергаментом, бока смажьте растительным маслом. Вылейте на дно чуть меньше половины теста.

Шаг 9 из 12

Поверх него распределите половину яблок с корицей.

Шаг 10 из 12

Затем вылейте все тесто и сверху уложите оставшиеся яблоки. Поставьте манник выпекаться в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 1 час. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Шаг 11 из 12

Достаньте готовый пирог из духовки, дайте ему немного остыть. Затем аккуратно пройдитесь по краям формы ножом и снимите кольцо. Остудите манник, только после этого перенесите его на блюдо.

Шаг 12 из 12

По желанию можно присыпать яблочный пирог с манкой сахарной пудрой или полить карамелью. Подавайте с чашечкой ароматного кофе или чая.

Приятного аппетита!

Манник на кефире

Вступление

Нам очень понравился манник на кефире, несложная и вкусная сладкая выпечка. По большому счету, это пирог, основа которого манная крупа, яйца и сахар. Как оказалось, эта выпечка может быть приготовленная в виде пирога или небольших кексов, быть основой для торта. За счет более грубой текстуры, готовое тесто лучше пропитывается кремами и наполнителями, при этом не расползается, сохраняя форму.

В приготовлении пирогов с манки есть некоторые особенности. Перед тем, как приступить к выпеканию изделий, надо дать манке набухнуть. Обычно достаточно 40-45 мин, хотя часто это время значительно больше. Когда мы готовим манник с использованием кефира, манка смешивается с кисломолочным продуктом и яйцами, а сахар и немного обычной мягкой муки добавляем в самом конце.

Примечательно, что выпеченные изделия из манной крупы встречаются во всем мире. Алжирская кесра в виде хлебной лепешки традиционно подается ко многим блюдам. Много итальянских видов хлеба выпекается с использованием семолы – по сути манки из пшеницы твердых сортов. Турецкий десерт İrmik Helvası – бесподобная халва из манной крупы. Кавказские пироги из грубо молотой муки после выпечки пропитываются медом, сиропами, сладостями.

Манка считается крупой, хотя от муки ее отличает способ помола и размер частичек. Обычно, крупинки достаточно крупные от 0.2 мм и выше. Сортовой помол пшеницы в несколько этапов, с последующим просеиванием и очисткой – на выходе манная крупа необходимого качества. Из нее мы уже и готовим манную кашу, манники, суфле и пудинги, хлеб и т. д.

Из какой крупы лучше печь манник на кефире

Манная крупа может быть изготовлена из пшеницы мягких сортов (М), твердых сортов (Т) или смеси (МТ). Хорошо подходит МТ. Можно использовать итальянскую semola, но ее стоит смешивать с хотя бы третью обычной мягкой мукой.

Из опыта, даже самую хорошую крупу стоит просеять сквозь сито. Могут попадаться остатки зерен, минеральный «мусор», комки или даже жучки. В последнем случае использовать продукт не стоит. В качестве разрыхлителя лучше использовать готовый пекарский порошок – в нем строго дозированы все компоненты, что гарантирует отсутствие привкуса в пироге. И еще, рецепт манника – «базовый». По своему желанию, вы можете добавлять в тесто изюм, цукаты. А также пропитывать пирог сиропом, медом или кремом.

Манник на кефире в духовке, рецепт с пошаговыми фото

Сегодня мы будем готовить пирог манник на кефире. Это очень простая выпечка из самых доступных продуктов. При всей своей простоте манник получается нежным, вкусным и пышным, а на его приготовление вам потребуется минимум времени и усилий.

В этот раз мы приготовим самый простой вариант манника. Но при желании, если взять этот рецепт за основу и немного поэкспериментировать с ингредиентами — у вас может получиться свое уникальное блюдо. К примеру, взять и разрезать корж на 2 или 3 части, смазать коржи кремом, джемом, посыпать орехами или шоколадом. Таким образом из обычного пирога у вас получится полноценный торт.

Кроме этого, добавляя к тесту разные ингредиенты вы можете менять вкус и внешний вид манника. Например, добавить в тесто цедру лимона или апельсина, изюм, ваниль, мак, цукаты, шоколадные капли, творог, орехи или любые другие ингредиенты на ваш вкус.

Также можно приготовить манник с начинкой из яблок или мандарин. Такую начинку лучше всего готовить не из сырых фруктов, а карамелизированных. В качестве начинки можно так же использовать варенье и джем.

Ингредиенты

---

• Манка — 190 г
• Сахар — 200 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Кефир — 250 мл
• Соль — 1-2 щепотка
• Разрыхлитель — 1.5 ч.л.

---

Как приготовить манник на кефире

1. Заранее вынимаем из холодильника кефир, яйца и сливочное масло.

   Манку (190 г или 1 стакан объемом 250 мл) заливаем кефиром и хорошо перемешиваем. Оставляем манку чтобы она размокла минимум на 30-40 минут. А лучше всего часа на 2.

2. Когда манка уже немного размокла, можно приступить к приготовлению теста. А так же нужно заранее включить духовку.

   Сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахаром.

3. Растираем сахар и сливочное масло добела. Пока они не станут однородной массой.

4. Разбиваем яйцо в отдельную емкость и только затем добавляем его к тесту. Это нужно делать на случай если вам попадется тухлое яйцо. Затем перемешиваем массу до однородного состояния.

5. Разбиваем в отдельную емкость второе яйцо и так же добавляем его к сахарно-яичной массе. Перемешиваем все до однородного состояния.

6. К тесту добавляем предварительно замоченную в кефире манку.

7. К просеянной пшеничной муке добавляем соль и разрыхлитель. Затем все хорошо перемешиваем.

8. Добавляем к тесту просеянную пшеничную муку.

9. И замешиваем тесто до однородного состояния.

10. Форму смазываем сливочным маслом.

11. В форму перекладываем тесто и слегка разравниваем его. Ставим пирог в разогретую до 180*-190*С духовку и выпекаем 35-45 минут.

    Время приготовления и температура могут меняться в зависимости от особенностей вашей духовки.

12. При желании пирог можно смазать сгущенкой или вареньем.

13. Вкусный, воздушный манник на кефире готов.

    Сервируем его на ваш вкус и подаем к чаю.

Приятного аппетита!

Видео рецепт пышного манника на кефире

Migliaccio di semolino (Торт из манной крупы)

Migliaccio , неаполитанский торт из манной крупы без корочки, является традиционным сладким блюдом для Карнавале, возможно, менее известен, чем более культовые лакомства неаполитанского карнавала, такие как жареные ленты из теста под названием chiacchiere или lasagna di so de Carnevale сердца стольких итальянских американцев, но это стоит того, чтобы открыть для себя.

Называется migliaccio , потому что изначально он был приготовлен из проса, migilo по-итальянски. В большинстве современных рецептов требуется довольно богатое тесто из манной крупы, сваренной в молоке, затем смешанной с рикоттой, яйцами, сахаром и ароматизаторами.Этот рецепт, взятый из La Cucina Napoletana, Жанны Карелы Франческони, не требует рикотты. Вместо молока манную крупу варят на медленном огне, а затем смешивают с сахаром и яйцами, добавляя всего несколько капель молока, чтобы получилось тесто. Рецепт Франческони более строгий, чем типичный migliaccio , но, тем не менее, особенно если вам нравится вкус манной крупы. Если вы чувствуете себя экстравагантным, его можно дополнить цукатами, изюмом или кусочками шоколада.

Я могу представить, что Анджелина наслаждается такими вещами, даже если я не припомню, чтобы она делала это когда-либо. Кроме сладкой закуски или десерта на праздничный ужин, мне очень нравится migliaccio за завтраком с утренним кофе.

Состав

На один торт размером 20 см, хватит на 4-6 человек или больше, в зависимости от аппетита

Для приготовления манной крупы :

• 200 г манной крупы
• 700 мл (3 стакана) воды
• Крошечная щепотка соли

Для завершения теста:

• 100 г сахарного песка
• 3 яичных желтка
• 2 яичных белка
• Цедра одного лимона, тертая
• Несколько капель ванильного экстракта
• 100 мл молока

Для выпечки и сервировки :

• 1-2 столовые ложки масла для смазки пружинной формы
• Сахарная пудра

Дополнительно :

• Цукаты из апельсина или цитрона
• Изюм, пропитанный ромом
• Кусочки темного шоколада

Проезд

Доведите до кипения воду, в которую вы добавили щепотку соли.Медленно влейте манную крупу, все время взбивая в одном направлении, как если бы вы готовили поленту. Продолжайте тушить на слабом огне несколько минут, часто помешивая, чтобы не пригорать.

Переложите приготовленную крупу в большую миску и дайте ей остыть. Добавьте сахар, яичные желтки и белки, цедру лимона и ванильный экстракт, затем немного разбавьте тесто молоком.

Смажьте сливочным маслом форму пружинной формы диаметром 20 мм (8 дюймов). Затем влейте жидкое тесто, немного приплюснув верхнюю часть лопаткой.Выпекать в предварительно разогретой духовке при 190C / 375F около 60 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Выньте migliaccio из духовки и дайте ему полностью остыть. Подавать с сахарной пудрой.

Заметки о Мильяччо

Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится манная крупа, которую в Штатах часто называют «фарина»: из твердых сортов пшеницы грубого помола. Материал, который вы также используете для приготовления ньокки в римском стиле. Вам не нужна мука из твердых сортов пшеницы мелкого помола, из которой вы готовите макароны. Эта статья умело описывает разницу.

Судя по всему, оригинальный migliaccio был сделан из проса и сахара, смешанного с кровью свиней, что сделало его своего рода запеченной версией sanguinaccio — блюдо, которое все еще готовят сегодня, и я бы с удовольствием представил его в блоге, если я когда-нибудь смогу достать главный ингредиент. Более распространенный современный рецепт миглиаччо требует кипячения манной крупы в смеси, состоящей из половины молока, воды (или даже всего молока). В некоторых рецептах вы также добавляете сливочное масло.Приготовленную манную крупу смешивают с яйцами, сахаром, цедрой лимона и ванилью, как в этом рецепте, но с добавлением сыра рикотта. Вот один из таких рецептов на итальянском языке. Молоко и рикотта делают это блюдо гораздо более богатым, возможно, более подходящим для современных гурманов. Я нашел несколько рецептов, в которых также можно заправлять тесто лимончелло. Лично более скромный рецепт Франческони достаточно роскошен.

Существуют также пикантные версии migliaccio , в которых сахар опущен (очевидно!), А приготовленная манная крупа (иногда смешанная с полентой или замененная на нее) смешана с различными кусочками салями, панчеттой или другой вяленой свининой и сырами, такими как скаморца. или проволоне, очень в стиле пиццы рустика , но без корочки.

Migliaccio di semolino (Пирог с манной крупой)

Ингредиенты

Указания

1. Доведите до кипения воду, в которую вы добавили крошечную щепотку соли. Медленно влейте манную крупу, все время взбивая в одном направлении, как если бы вы готовили поленту. Продолжайте тушить на слабом огне несколько минут, часто помешивая, чтобы не пригорать.
2. Переложите приготовленную крупу в большую миску и дайте ей остыть.Добавьте сахар, яичные желтки и белки, цедру лимона и ванильный экстракт, затем немного разбавьте тесто молоком.
3. Смажьте сливочным маслом форму пружинной формы диаметром 20 мм (8 дюймов). Затем влейте жидкое тесто, немного приплюснув верхнюю часть лопаткой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 190C / 375F около 60 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
4. Выньте миглиаччо из духовки и дайте ему полностью остыть. Подавать с сахарной пудрой.

0,1

https: // memoriediangelina.ru / 2018/02/10 / migliaccio-semolina-cake /

(c) Фрэнк Фариелло

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

Традиционный греческий рецепт Галактобуреко (греческий заварной пирог с сиропом)

Золотое хрустящее совершенство. . Отведайте этого удивительного Галактобуреко и позвольте его сокам течь во рту! Галактобуреко — традиционный греческий десерт, сделанный из слоёв золотисто-коричневого хрустящего филло, залитого топленым маслом , , наполненного сливочным кремом и залитого ароматным сиропом .. Просто потрясающе!

После долгих экспериментов мы разделили суть этого восхитительного традиционного греческого блюда до нескольких простых шагов, чтобы вы с первого раза приготовили самое лучшее Галактобуреко!

Итак, по рецепту Галактобуреко очень легко воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля.

Все секреты приготовления идеального домашнего Галактобуреко традиционным греческим способом

Этот простой в использовании рецепт Галактобуреко можно кратко разделить на три основных этапа: Укладка листов филло, Приготовление кремообразной заварной начинки и Приготовление ароматного сиропа .

Ключом к получению самого ароматного Galaktoboureko является использование свежего масла хорошего качества , чтобы смазать листы филло. В подлинном греческом рецепте Галактобуреко используется масло «галактос», приготовленное из смеси овечьего и коровьего молока, но если вы не можете справиться с его очень сильным вкусом, вы можете заменить его на свежее масло из коровьего молока хорошего качества.

При приготовлении десертов на основе филло, таких как рецепт Галактобуреко и пахлава, небольшая хитрость, чтобы сделать филло более хрустящим и слоеным, состоит в том, чтобы сбрызнуть растопленным маслом листы филло , а не смахивать их.

Работа с филло может быть сложной задачей, поскольку он хрупкий и может очень быстро высохнуть, поэтому ознакомьтесь с советами по обращению, прежде чем начинать готовить этот рецепт Галактобуреко.

Совет: Иногда при запекании галактобуреко на его поверхности появляются черные пятна.Если вы хотите этого избежать, просто используйте очищенное масло.

Приготовьте заварной крем Галактобуреко

Для заварного крема во всех традиционных греческих рецептах Галактобуреко используется тонкая манная крупа, чтобы добиться характерной зернистой текстуры крема, что в данном случае не считается недостатком. Напротив, то, что считается недостатком традиционного греческого рецепта Галактобуреко, — это очень гладкий, крахмалистый и плотный заварной крем.

В большинстве рецептов яйца добавляются целиком в конце, но в рецепте Галактобуреко яйца взбиваются в безе и смешиваются с кремом на основе манной крупы .В этом секрет более пушистого и сливочного заварного крема и предотвращения яичного запаха, который может испортить вкус вашего Galaktoboureko.

Совет: просто будьте осторожны, медленно добавляйте манную крупу в теплое молоко и постоянно взбивайте , чтобы не образовывались комки!

Приготовить сироп для Галактобуреко

Для достижения идеальной текстуры сиропа Галактобуреко никогда не смешивайте или перемешивайте сироп, пока он кипит.Просто дайте сахару раствориться в горячей воде, снимите с плиты и добавьте немного меда.

Совет: Мед (или сироп глюкозы) помогает сиропу не кристаллизоваться, придает дополнительный вкус и делает его красивым и густым.

Для идеального Galaktoboureko: хрустящий филло и правильный сироп сочетаются друг с другом! Для этого убедитесь, что сироп холодный, а ваш Galaktoboureko действительно горячий .

Always медленно налейте холодный сироп поверх горячего Galaktoboureko, давая возможность каждому половнику впитаться так, чтобы сироп впитался равномерно.Несмотря на то, что это будет действительно сложно … вы должны подождать, пока Galaktoboureko to остынет, прежде чем разрезать на части .

Совет: Лучше не накрывать galaktoboureko , пока он еще теплый, чтобы предотвратить скопление пара. В этом случае филло станет мокрым. Просто оставьте его непокрытым на прилавке.

Так что вперед, попробуйте этот традиционный рецепт Галактобуреко и поразите своих друзей и семью!

Греческие десерты с дополнительным сиропом

Если вы любите греческие десерты с сиропом, вот список моих любимых рецептов:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

Описание

Золотистый, хрустящий и очень сладкий.Без суеты, трехэтапный рецепт Галактобуреко, чтобы приготовить лучший традиционный греческий пирог с заварным кремом с первой попытки!

---

Основные ингредиенты

• 450 г слоеного теста (14 унций / 12 листов)
• 230 г сливочного масла (8 унций)

Для заварного крема

• 160 г тонкой крупы (6 унций)
• 220 г сахара (7,5 унций)
• 500 г молока (17,6 унций)
• 4 яйца (разделенных на белки и желтки)
• 30 г сливочного масла (1 унция.)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 500 г одинарных сливок (17,6 унций)

Для сиропа

• 325 г воды (11,4 унции)
• 575 г сахара (20,2 унции)
• 1 большая столовая ложка меда
• цедра 1 лимона
• палочка корицы
• 10 капель лимонного сока

---

1. Чтобы приготовить этот рецепт Галактобуреко, начните с приготовления сиропа . В небольшую кастрюлю добавьте сахар , воду и цедру лимона , палочку корицы и лимон и доведите до кипения.Дайте ему закипеть всего , пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте мед и перемешайте. Дайте сиропу полностью остыть.
2. Приготовьте заварной крем для Галактобуреко (шаги 3-8).
3. Налейте в кастрюлю молоко , сливки и остаток сахара и доведите до кипения. (Не взбивайте смесь. Сахар на дне кастрюли защищает молоко от пригорания.) Как только молоко закипит и медленно нагреется , добавьте манную крупу и ванильный экстракт , взбивая. . Убавьте огонь до среднего и постоянно взбивайте, пока смесь не станет кремообразной. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте ручку сливочного масла и сложите. Дайте ему остыть, пока вы готовите оставшиеся шаги, пока он не станет теплым (50c / 120F), иначе ваша смесь свернется, когда вы добавите яйца. Просто не забывайте время от времени взбивать его.
4. Разделите яйца на желтки и белки . В большинстве традиционных греческих рецептов яйца добавляются целиком в конце, но в этом рецепте Галактобуреко яйца взбиваются в безе и смешиваются с кремом на основе манной крупы. Это секрет более пушистого и сливочного заварного крема и избежания яичного запаха, который может испортить вкус вашего Galaktoboureko.
5. Положите яичные белки и 50 г сахара в миску для смешивания . Убедитесь, что в ваших яичных белках, миске и насадке для взбивания нет воды. Используйте электрический миксер или ручную электрическую лопатку, чтобы взбить яичные белки и сахар, пока смесь не станет очень густой и глянцевой., весь сахар растворится и при поднятии венчика образуется длинный хвостовой пик (безе).Отложите в сторону.
6. В другой миске взбейте желтки и 50 г сахара , пока смесь не станет густой и пенистой. Это займет около 5 минут.
7. Лопаткой добавить 1/4 безе в смесь яичных желтков и сахара и перемешать легкими круговыми движениями снизу вверх . Постепенно добавьте в смесь все безе и сложите.
8. Сложите вместе две смеси из шага 3 и шаг 7 и отложите.
9. Для этого рецепта Галактобуреко вам понадобится большой противень , прибл. 25×32см . Растопите 230 г сливочного масла (слабый огонь) и сливочного масла снизу и по бокам противня. Выньте филло-рулон из пластикового рукава. Вы будете использовать 6 листов филло для нижней части Galaktoboureko .
10. Начните с того, что выложите листы один за другим на дно лотка, убедившись, что тщательно сбрызнул каждый растопленным сливочным маслом . Сложите четыре листа филло так, чтобы они наполовину выходили из сковороды, а половина — из сковороды по горизонтали и вертикали и еще два посередине.
11. Добавьте заварной крем , разглаживая поверхность лопаткой, и сложите лоскуты филло-листа поверх заварного крема. Сбрызнуть топленым маслом.
12. Добавьте 6 листов сверху , сбрызнув каждый лист топленым маслом. С помощью ножа обрежьте часть лишнего филло и используйте кисточку для выпечки, чтобы помочь вам повернуть филло внутрь, к дну формы, чтобы запечатать галактобуреко.
13. Разрубите верхнюю часть Галактобуреко на куски острым ножом. Обрезать, пока нож не дойдет до крема.
14. Полить оставшимся сливочным маслом. Сбрызнуть небольшим количеством воды.
15. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 ° C от 60 до 75 минут , пока филло не станет хрустящим и золотистым.
16. Как только «Галактобуреко» будет готово, медленно полейте тесто холодным сиропом . (Горячее галактобуреко, холодный сироп)
17. Подавать после того, как сироп впитается.Наслаждаться!

---

---

Питание

• Размер порции: 1 штука
• Калорийность: 709 ккал
• Сахар: 65,7 г
• Натрий: 193,7 мг
• Жиры: 35,9 г
• Насыщенные жиры: 21,5 г
• Ненасыщенные жиры: 12,2 г
• Транс-жиры: 0,5 г
• Углеводы: 90,7 г
• Волокно: 1.1 г
• Белки: 8,4 г
• Холестерин: 149,1 мг

Ключевые слова: Galaktoboureko, Как приготовить galaktoboureko, Греческий заварной пирог

Рецепт галерея изображений:

Kitchen Unplugged: Пирог с помидорами и манной крупой

В идеале просто нарежьте помидоры и моцареллу, и вы получите самую вкусную закуску или легкий обед. Однако на самом деле многие выращенные здесь помидоры не имеют вкуса, даже если они полностью спелые.И не многие люди настолько удачливы, как я, могут легко получить свежую моцареллу, которую делают ежедневно. Для меня жевание той моцареллы, продаваемой в супермаркете, равносильно отправке вкусовых рецепторов на ламинирование. Может быть, у вещей всегда есть светлая сторона … положите их в пирог, дайте теплу вдохнуть легкую сладость во всех ингредиентах. Между прочим, никто не может устоять перед этой деревенской хрустящей корочкой.

Ингредиенты корочки для манного пирога :

• 1/2 стакана простой (универсальной) муки

• 1/8 стакана манной крупы

• 1/2 чайной ложки сахара

• 1/4 чайной ложки соли

• 3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1/3 стакана пахты (все это вам не нужно)

Начинки

• 2 спелых помидора, нарезанные, высушенные

• небольшая горсть тертого сыра моцарелла и / или твердый сыр с мягким вкусом

• небольшая горсть листьев базилика для украшения

Шаги:

1. Чтобы приготовить тесто для пирога: смешайте муку, манную крупу, сахар и соль в чаша.Добавьте масло, с помощью блендера нарежьте сливочное масло размером с горошек. Добавьте пахту и перемешайте все вместе, вы ищете податливое, но не мокрое тесто. Выдавить тесто в форму, завернуть в полиэтилен, охладить не менее 2 часов.
2. Разогрейте духовку на 400F. Выстелите темный противень пергаментной бумагой или посыпьте манной крупой (если вы хотите получить дополнительный кусок корочки).
3. Раскатайте тесто в 11-дюймовый круг толщиной примерно 1/8.
4. Оставьте 2 дюйма границы, рассыпьте сыр (ы), поместите помидоры немного внахлест.Сложите непокрытый край теста над начинкой.
5. Выпекайте пирог 35 минут или пока тесто не станет золотистым. Переложите его на решетку, чтобы остыть.

Я люблю съесть этот пирог со свежим базиликом. Если у вас есть только сухой базилик, просто посыпьте им пирог перед выпечкой.

Пирог с заварным кремом и манной крупой с медом в Beechwood Inn

Пирог с заварным кремом и манной крупой с медом

Этот греческий десерт, известный как «Галатобуреко», стоит своих усилий. На 12 порций.

4 стакана молока
3/4 стакана сахара
3/4 стакана мелкой крупы (просеянной)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
1 3-дюймовая палочка корицы
5 больших взбитых яиц
1 чайная ложка ванильного экстракта
8 унций филло-теста, размороженного в соответствии с инструкциями на упаковке
1/2 стакана топленого несоленого масла
Медовый сироп — см. Рецепт ниже

Инструкции

Положите молоко, сахар, манную крупу, 4 столовые ложки масла, цедру лимона, палочку корицы и соль в толстую кастрюлю и постоянно помешивайте на среднем огне до загустения.Продолжайте осторожно варить заварной крем на очень слабом огне в течение 3-4 минут. Снимите кастрюлю с огня и удалите палочку корицы. Накройте верх куском натянутого пергамента с маслом или вощеной бумаги, чтобы предотвратить образование корки. Дайте остыть.

Когда смесь заварного крема остынет, добавьте яйца и ваниль.

Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 х 9 дюймов. Разрежьте все филло на 13 х 9 дюймов. Положите один кусок филло на дно формы для запекания. Слегка смажьте растопленным сливочным маслом.Продолжайте еще 14 слоев, смазывая маслом между каждым слоем. Вылейте заварной крем поверх намазанного маслом филло и равномерно распределите. Положите один кусок филло поверх заварного крема. Слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте еще 14 слоев, смазывая маслом между каждым слоем. Разогрейте духовку до 350 F.

Смажьте верх оставшимся маслом и надрежьте 3 верхних листа филло по диагонали на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Поверните сковороду на 90 градусов и снова надрежьте 3 дюйма друг от друга, создав ромбовидный узор.При необходимости подрежьте края. Выпекайте, пока не станет золотисто-коричневого цвета, заварной крем застынет, а нож, вставленный в центр, не станет чистым, около 45 минут. Сверху залить половиной медового сиропа и дать остыть на решетке. Подавайте к столу теплым или комнатной температуры с оставшимся медовым сиропом.

Медовый сироп

1 стакан сахара
1 стакан воды
1 палочка корицы
2 чайные ложки лимонного сока
1 3-дюймовый кусок цедры лимона, удаленный овощечисткой
1/4 стакана местного меда

Поместите ингредиенты в тяжелую кастрюлю и перемешайте, поставьте на плиту на средний уровень, пока сахар не растворится.Доведите до кипения и варите на умеренно сильном огне в течение 12 минут, затем охладите до теплого состояния, прежде чем процедить.

Галактобуреко (пудинг из греческой манной крупы, завернутый в филло)

Поделиться — это забота!

Galaktoboureko, (пр. Gha-lahk-toh-BOO-reh-koh), также пишется Galaktomboureko, традиционный греческий десерт, возможно, король сладостей для многих в Греции и тот, который я предпочитаю больше всего.

Это десерт с заварным кремом из манной крупы, запеченный в тесте из филло, а затем залитый ароматным сиропом.

Каждый филло пропитан маслом местной овцы и козла или, если вы его не найдете, можно использовать топленое масло.

В середине — заварной крем из манной крупы, приправленный ванилью и лимоном.

Остальные филлосы накладываются сверху, а когда десерт запекается, сверху добавляется сахарный сироп.

Это один из моих любимых десертов, и если бы я не возражал против калорий, я мог бы есть его на завтрак, обед и ужин и больше ничего не хочу.

В старину в Греции и на Кипре говорили, что ты не достойная хозяйка, если не умеешь делать тонкий филло с нуля.

В настоящее время гораздо проще приготовить галактомбуреко или другие рецепты из филло, приобретенного в магазине, потому что это намного проще.

Отдельные рулоны

Также можно сделать отдельные, завернутые в рулон.

Чтобы сделать рулеты, разрежьте листы филло посередине с узкой стороны.

Смажьте филло небольшим количеством масла.

Добавьте примерно две-три ложки сливок на 4–6 см ниже края и сложите одну из сторон поверх крема, затем сложите другую сторону, а затем сложите оставшиеся, чтобы получился рулет.

Поместите их в противень рядом с другим и выпекайте до золотистого цвета.

Наконец добавьте сироп.

Несколько маленьких секретов создания идеального Галактобуреко

Какое масло мне использовать?

Традиционно галактобуреко готовят из свежего масла овечьего молока, которое придает десерту отчетливый и насыщенный вкус.Смотрите мой рецепт Айви Лемони Галактобуреко.

Однако мы можем использовать сливочное масло из коровьего молока, которое перед употреблением необходимо осветлить.

Причина, по которой мы осветляем масло, заключается в том, что оно может достигать гораздо более высокой температуры дымления, чем обычное масло.

Это основная причина, по которой мы используем его для приготовления пикантных пирогов или десертов, чтобы филлосы не пригорали.

Какой филло мне следует использовать?

В Греции есть много видов филло, но для приготовления десертов мы обычно используем два вида.Один из них называется «филлокрустас», что означает «хрустящий филло», похожий на «фило-тесто», продаваемый за границей, а другой — «выриту», что буквально означает бейрутский тип, в котором есть яйца, и он тоньше, чем филлокрустас.

В Греции слоеное тесто продается в свежем или замороженном виде. Если вы используете замороженные продукты, не забудьте разморозить их с предыдущего дня в холодильнике.

Phyllo легко сохнет и крошится в жаркую погоду или даже при включенном кондиционировании.

Хотя я работал с филло в диапазоне температур от 35 до 43 градусов Цельсия, я никогда не использовал сверху влажную ткань, что я вижу во многих инструкциях.

Просто накройте его пищевой пленкой или чистым полотенцем.

Любой оставшийся филло нужно снова завернуть в вощеную бумагу, в которую он был первоначально упакован, и положить обратно в упаковку.

Открытый край упаковки следует заклеить липкой лентой или степлером, чтобы снова запаковать ее в вакууме.

При правильной упаковке его можно хранить в холодильнике не менее двух недель.

Любой тип филло, который вы решите использовать, каждый лист должен быть хорошо смазан маслом.Добавление масла в каждую из них предотвратит их прилипание друг к другу, поможет им запекаться, но также добавит аромата десерту.

Наслоение филлосов

Филе нужно уложить слоями так, чтобы они свешивались с формы для выпечки. После добавления начинки их складывают по одной поверх начинки. Таким образом, начинка запечатывается изнутри и не просачивается с боков.

Лучше всего те куски, которые находятся в углах или по бокам формы для выпечки, потому что на них больше филлосов!

Когда мы закончим добавлять слои сверху, мы слегка надрезаем кусочки, но не доходим до крема.Так будет выходить пар, а при выпекании куски будут легко нарезаться без трещин.

В конце сбрызгиваем сверху несколькими каплями воды. Это необязательно, но это сделает филло более хрустящим.

Примечание: Эти советы применимы при приготовлении любого другого рецепта с использованием магазинных или домашних филло.

Кремовая начинка

Заварной крем, похожий на кондитерский крем, готовится из овечьего или коровьего молока и загущен мелкой манной крупой.Манная крупа придает крему зернистую консистенцию.

Примечание. Из того, что я читал, манная крупа из Северной Америки намного грубее греческой.

В этом случае, если вы не можете найти греческую или другую европейскую манную крупу, вы можете взбить ее в блендере или использовать вместо нее кукурузную муку (крахмал). Текстура может немного отличаться, но все равно очень хорошо.

Крем должен остыть перед нанесением на филлосы, поэтому накройте его пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалась корочка.

Ароматизатор

Галактобуреко обычно приправляют ванилью и цедрой лимона.

Сироп

Сначала нужно приготовить сироп, чтобы он успел остыть к тому времени, когда десерт будет готов.

Это очень простой сахарный сироп, приправленный корицей, гвоздикой и цедрой лимона. После пяти минут кипения добавляем лимонный сок. Это придаст десерту дополнительный лимонный вкус, но это также необходимо, чтобы сахар больше не кристаллизовался.Вы можете посмотреть видео здесь.

Как только десерт достанется из духовки, мы добавляем сироп, который к тому времени должен быть чуть теплым.

Мы даем ему постоять не менее двух часов, чтобы он впитал сироп, а также крем застыл, прежде чем разрезать его на кусочки.

Подобный рецепт, а также многие другие греческие рецепты включены в мою кулинарную книгу «Мята, корица и цветочная вода, ароматизаторы Кипра, Копиасте», а также в мою электронную кулинарную книгу Том 2.

Состав

Кремовая начинка:

• 1 литр молока
• 4 яйца
• 130 грамм (около стакана сахара)
• 130 г мелкой крупы
• ½ чайной ложки ванильной или цитрусовой эссенции или 1 пакет (10 граммов) ванильного сахара с ароматом лимона
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)

Сироп:

• 1 ½ стакана сахара
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки меда
• 1 палочка корицы
• 3-4 зубчика
• Цедра 1 лимона
• 4 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

1. Начните с приготовления сиропа, так как он должен быть холодным или хотя бы слегка теплым, при заливке им галактобуреко во время запекания: Положите в кастрюлю сахар, воду, цедру лимона и специи.Довести до кипения и тушить 5 минут. Добавьте лимонный сок и снимите с огня.
2. Масло осветлить.

Приготовьте начинку:

1. Нагрейте молоко, оставив около полстакана холодного молока для добавления в смесь. В другую кастрюлю добавьте манную крупу, яйца, сахар и холодное молоко и хорошо перемешайте венчиком. Когда молоко станет горячим, влейте смесь, постоянно помешивая. Поставить на огонь и постоянно перемешивать, пока крем не застынет. Добавьте масло и ваниль и перемешайте.Накройте поверхность пищевой пленкой и дайте ей остыть.

Сборка десерта :

1. Смажьте форму для выпечки (25 x 17,5 см — 10 x 7 дюймов) сливочным маслом. Сложите четыре листа филло, смазывая каждый маслом сливочным маслом, и разместите их поочередно от горизонтального к вертикальному, частично покрывая стороны формы для выпечки.
2. Добавьте крем и начинайте загибать выступающие края, по одному слою за раз, смазывая их маслом.Смажьте оставшиеся два филло сливочным маслом и сложите их посередине. Добавьте их сверху и обрежьте выступающие филлосы по краю формы для запекания.
3. Используя кисть, подоткните стороны, чтобы войти внутрь. Последний смажьте сливочным маслом и слегка надрежьте, пока нож не достигнет уровня крема. Смочите руки водой и сбрызните сверху несколькими каплями. Повторите еще раз.
4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 170 ° C / 338 ° F в течение примерно 35 минут в течение примерно 45 минут (при выпекании в духовке с принудительной вентиляцией запекайте до 160 ° C / 320 ° F) или до золотистого цвета.
5. Вынуть галактобуреко из духовки и постепенно ложкой добавлять сироп, чтобы он намочил. Может показаться, что сиропа слишком много, но он скоро впитается.
6. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.
7. Остатки, необходимо охладить.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 12 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 270 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 71 мг Натрий 150 мг Углеводы 49 г Волокно 1 г Сахар 28 г Белки 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Карамелизированная галатопита (два способа)

Галатопита (пр.Gha-lah-TOH-pee-tah) происходит от греческих слов «Gala», что означает молоко, и «Pita», что означает пирог. Это простой молочный пудинг из манной крупы, запеченный в духовке. Традиционный рецепт готовится из овечьего молока, но вы можете приготовить его из любого молока.

Получить рецепт

Лимонный творог Галактобуреко

Изюминка классического греческого десерта Галактобуреко, приготовленного из овечьего масла и лимонного творога.

Получить рецепт

Традиционные пахлавы

Традиционные греческие пахлавы изготавливаются из множества слоев тонких листов «филлокрустас», смазанных маслом, с добавлением различных видов орехов и специй между слоями и подслащенных медовым сиропом.

Получить рецепт

Экмек Катаифи

Экмек Катайфи — восхитительный греческий десерт с измельченным филло и орехами, залитый сиропом, покрытый кондитерским кремом и взбитыми сливками.

Продолжить чтение

Галактобуреко в гнездах Кантаифи

Галактобуреко в гнездах кантаифи — это комбинация двух классических греческих рецептов: Галактобоуреко — это тесто с пудингом из манной крупы и Кантайфи — тесто с ореховой начинкой.

Получить рецепт

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

Греческий пирог с заварным кремом — Галактобуреко

Перейти к рецепту

Когда я делаю этот традиционный греческий пирог с заварным кремом с сиропом, это уникальный момент.Потому что этот десерт покоряет ваше сердце, вкус, душу и никогда не подведет. Нежный, нежный, легкий и невероятно кремовый заварной крем, обернутый слоями тонкого, очень хрустящего филло, залитого восхитительным сочным сиропом. Сумасшедший, правда? Дамы и господа, встречайте знаменитого галактобуреко! Как только вы попробуете его, вы попросите всю сковороду. Совсем не шучу! Я покажу вам, как легко и весело приготовить это удивительное сладкое лакомство с нуля.

Есть действительно интересная греческая пословица, которая звучит так: «Να τρώει η μάνα και του παιδιού να μην δίνει», что в вольном переводе означает «Мать ест, не делясь (едой) со своим ребенком».Понятно? Когда что-то такое вкусное, не хочется делиться этим даже с собственным ребенком. Поверьте, этот пирог с заварным кремом настолько заманчив, что поделиться им будет непросто.

С другой стороны, возможно, я совершенно не прав. Может быть, вам нравится смотреть, как ваши близкие поглощают ваш кулинарный шедевр. Может быть, этот пирог станет предметом разговора недели (или месяца, или года) вашего друга и близкого окружения, может быть, они будут умолять вас о рецепте, и вы будете гордиться как пунш. Может быть, ваша семья постоянно просит эту греческую сладкую выпечку с длинным забавным названием («Галактика что-то, я не могу вспомнить»).Просто говорю. В любом случае, похлопайте себя по плечу, потому что он принадлежит вам, и вы его прибили!

ГРЕЧЕСКИЙ ЗАВАРНЫЙ ПИРОГ: ТРАДИЦИЯ

Не очень интересуетесь греческими традициями? Нет проблем … Перейти к рецепту

Слово галактобуреко возвращает нас в те времена, когда Греция была оккупирована Османской империей. Несмотря на то, что этот период четырех веков оккупации не был для греков приятным развлечением, османская кухня по-разному повлияла на византийско-греческую кухню и наоборот.Греческая цивилизация с древними кулинарными технологиями повысила ценность восхитительной экзотической восточной кухни, и это взаимное влияние привело к появлению восхитительных блюд и десертов, которые мы все жаждем сегодня.

Лично я не участвую в дебатах о происхождении рецепта. На самом деле эти дебаты напоминают мне драки в детском саду, которые звучат как «это мое! Нет, это моё, моё, моё… ». Так бессмысленно и скучно! Совершенно бесполезно заявлять о подлинности блюда, особенно в такой географической области, как Греция, которая веками была перекрестком многих цивилизаций.Как приятно, что некоторые из них оставили свой кулинарный след в национальной кухне моей страны! Так много удивительных рецептов, которые мы можем вам показать, и еще больше вкусных блюд на нашем столе, люди!

Греческий пирог с заварным кремом традиционно (но не исключительно) едят в последний день карнавала. На следующий день начинается Великий пост, то есть 40-дневный пост (без мяса, рыбы и продуктов животного происхождения) до Пасхи. Тем не менее, мы так любим этот десерт, что подаем его круглый год, и это момент, которого все ждут.ГАЛАКТБОУРЕКО ИДЕТ!

СИРОП

Сварите сахар, воду, корицу и один выжатый лимон без сока. Вы не ослышались. Слегка отожмите лимон, оставьте его сок для других целей, потому что все, что нам нужно, это добавить выжатый лимон в смесь воды с сахаром, чтобы она закипела. Выжатый лимон. Безумно, я знаю. Это отличный совет, потому что выжатый лимон даст большее количество лимонена, что означает еще больший лимонный вкус по сравнению с обычной лимонной цедрой. Идеально.

Самый важный совет при приготовлении сиропа: когда смесь закипит, НЕ РАЗМЕШАТЬ. Вроде у всех. Даже не встряхивайте. В противном случае он будет образовывать кристаллы, и вам действительно понадобится жидкий, гладкий сироп, чтобы залить заварной крем. Хорошо?

СЕМОЛИНА КРЕСТ

Этот заварной крем не только восхитителен, но и этот божественный запах сливок, лимона и корицы наполнит ваш дом и окрестности. Люблю это каждый раз. Дети сходят с ума, ожидая своими столовыми ложками, чтобы попробовать его и вылизать горшок.Прибивал его каждый раз, потому что, по правде говоря, это почти безотказный заварной крем.

Вы заметили слово «почти»? Потому что, если вы не будете следовать моим инструкциям, у вас может получиться омлет на смеси манной крупы и сахара. Да. Это яйца. В этом рецепте с ними нужно быть осторожнее. Ничего особенного, но все же это важно знать. Кроме того, не следует слишком кипятить молочно-манную смесь, потому что заварной крем будет густым, как цемент, и вы будете обвинять бедного блогера.Не честно!

Следуйте процедуре для получения лучшего легкого и ароматного заварного крема.

Нагрейте молочную смесь в большой кастрюле с толстым дном. В небольшой миске взбить яйца с сахаром и манной крупой.

Возьмите маленьким черпаком немного теплого молока и добавьте его в смесь яичный сахар и манную крупу, осторожно помешивая. Повторяйте, пока температура смеси не повысится. Влейте смесь яйца, сахара и манной крупы в теплое молоко.

Как только вы вылейте смесь яичный сахар и манную крупу в теплое молоко, осторожно, но постоянно помешивайте, пока по краям не образуются маленькие пузырьки.Это может занять до 15 минут. Снимите с огня, когда заварной крем будет выглядеть так.

Последний шаг — растопить сливочное масло над заварным кремом, чтобы предотвратить образование корки.

Растопите холодное сливочное масло на поверхности заварного крема, чтобы создать масляный слой и предотвратить образование корки на поверхности заварного крема.

Наконец, убедитесь, что заварной крем достаточно остыл, чтобы покрыть листы нижнего слоя. В противном случае филло теста растает.

ФИЛЛО

Яйядес (по-гречески = милые, добрые, супер удивительные старушки, включая вашу бабушку) говорил, что филло галактобуреко должно быть настолько тонким, чтобы вы могли читать по нему газету.О боже! У кого есть навыки, время и терпение, чтобы сделать тонкое тесто из филло с нуля? Может быть, у тех, у кого есть машина для макаронных изделий, больше шансов производить тонкие листы филло, иначе это может стать абсолютным кошмаром. Мне очень нравится делать свой собственный домашний филло для пирога со шпинатом и других пикантных пирогов , потому что филло обычно толще для пикантных рецептов, но греческая сладкая выпечка требует лучшего филло, которое вы можете найти или приготовить. Поэтому вместо того, чтобы терять время на сомнительные и трудоемкие результаты, я покупаю в магазине тесто из филло с лучшими ингредиентами, которые могу найти.

Даже предварительно расфасованное тесто филло может оказаться непростым делом, и вам понадобятся несколько советов по приобретению такого деликатного продукта и работе с ним:

Купите свежее тесто из филло лучшего качества

Fresh — лучший вариант, но если вам это не подходит, вы также можете использовать замороженные. Качество филло в первую очередь определяется ингредиентами и текстурой. При этом идеальное тесто филло должно содержать муку, воду, оливковое масло и уксус. По возможности, без растительных масел, консервантов и каких-либо добавок.Предпочитайте ближайший к вам греческий или ближневосточный продуктовый магазин, а не фирменный супермаркет.

Размораживание филло

Если вы используете замороженный филло, выньте его из морозильной камеры и поместите в холодильник в упаковке. Пока нет причин открывать его. НЕ БЫТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. У вас будут липкие листы филло. Катастрофа. Для полного оттаивания требуется почти 24 часа, поэтому вам нужно проявить инициативу и просто переместить его из морозильной камеры в холодильник.

Полное отсутствие влаги

Нужны сухие руки и рабочая поверхность.

Перед использованием доведите до комнатной температуры

За час до использования теста филло (свежего или размороженного) достаньте его из холодильника и дайте ему время приспособиться к температуре, с которой оно будет сталкиваться.

Накройте, чтобы не треснуть

Открыв упаковку, накройте неиспользованные листы влажной тканью (я сказал влажной, а не мокрой), пока вы работаете с ней. Этот тонкий филло сохнет слишком быстро, и вам нужно не торопиться и получать удовольствие от наслоения.Удачный десерт — это продукт любви, и эти тонкие листы теста требуют всей вашей любви и бережного обращения.

Смажьте все листы маслом

Чтобы получить хрустящий филло, каждому листу филло требуется масло. Да ладно тебе! Дело не в том, что вы едите такие десерты каждый день. Нет, если вы следуете средиземноморскому способу питания, потому что этот способ питания — это баланс. Итак, когда придет время для десерта, он будет эпическим, включая сахар и масло!

Используйте мягкую широкую кисть для теста (примерно 2–5 см).Этот размер лучше, и он позволит вам работать быстрее.

Ой! Ваш филло-лист треснул?

Нет проблем. 12 листов филло более чем достаточно, чтобы скрыть любые недостатки на листах. Однако с внешним слоем нужно быть более осторожным, но это не конец света, если он поврежден. Ваш греческий пирог с заварным кремом будет восхитительным и впечатляющим, несмотря ни на что!

СОБИРАЙ СВОЙ ПИРОГ С ГРЕЧЕСКИМ ЗАВАРНЫМ КАК ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ

Сироп холодный и гладкий? Проверено

Заварной крем из манной крупы остыл и идеально загустел? Проверено

Типичное тесто разморожено и остается при комнатной температуре? Проверено

Растопленное масло… растопленное (смеется)? Проверено

Не торопитесь, ребята! Вы собираетесь раскачивать знаменитое галактобуреко.

Смажьте жиром круглую форму для выпечки / противень размером от 13 до 15 дюймов (от 35 до 38 см) или прямоугольную форму 15 × 11 дюймов (38 × 28 см).

Выложите на дно сковороды примерно половину филло (рекомендуется 7 листов) и смажьте каждый слой топленым маслом.

Залейте остывшим заварным кремом нижние листы и разложите по бокам.

Сложите тесто внутрь над заварным кремом.

Выложите еще 5 листов филло поверх заварного крема, как и внизу, продолжая смазывать растопленное масло между слоями.

Поставьте сковороду в холодильник и дайте ей немного остыть. Так вы легко выиграете верхнюю часть пирога. Используйте нож и слегка надрежьте только верхние слои филло, а НЕ НИЖНИЙ СЛОЙ. Кроме того, непосредственно перед запеканием сбрызните немного воды (я повторяю только опрыскивание) сверху, и так верхний лист сохранит свою форму и не рассыпется. Ваш пирог с заварным кремом будет идеально выпечен, и его будет намного легче разрезать после выпечки. Верх будет хрустящим и идеально слоистым.

Достаньте пирог из духовки и большой ложкой или маленькой половником равномерно и очень медленно полейте весь пирог прохладным сиропом.

Наконец, дайте пирогу постоять по крайней мере на 1 час перед подачей на стол, чтобы сироп впитался (извините, этому золотому сиропу требуется время для впитывания). Подавайте в теплом виде и храните остатки пирога в холодильнике до 5 дней.

Итоговая оценка. Вы хотите знать, когда греческий пирог с заварным кремом будет хорошо исполнен? Когда сироп (почти) впитался.Это момент, когда вы знаете, что справились! Должно получиться так, как на фото ниже.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВОЙ ПИРОГ С ГРЕЧЕСКИМ ЗАВОДОМ

Несмотря на то, что сделать галактобуреко действительно легко, это требует времени и абсолютно того стоит каждой минуты! Следовательно, я бы посоветовал проявить инициативу, облегчить вашу жизнь и немного подготовиться.

Допустим, вы хотите подать его к обеду с друзьями, семьей или на обед на следующий день.Отлично. Вы можете продолжить двумя способами: наполовину и полностью.

Наполовину приготовьте пирог с заварным кремом

Начните с помещения замороженного филло (если оно заморожено) в холодильник накануне. Затем приготовьте сироп, накройте кастрюлю крышкой и забудьте об этом. Не трогай это. Даже не встряхивайте. Нет холодильника. Просто забудьте об этом где-нибудь на кухне. Тем временем вы готовите заварной крем из манной крупы. Накройте горшок и тоже забудьте об этом. Если сейчас зима, я не ставлю кастрюлю в холодильник, но в жаркие летние дни это риск, на который я не хочу идти.На следующий день листы филло залейте заварным кремом из манной крупы и запекайте. Наконец-то сиропная ванна и готово!

Полностью приготовьте пирог с заварным кремом

Совершенно нормально приготовить пирог с заварным кремом заранее и поставить его на ночь в холодильник. Я уже тестировал, и если вы последуете моим инструкциям, он не промокнет. На самом деле, у меня такое впечатление, что так даже вкуснее. Тем не менее, соберите весь свой пирог с заварным кремом, накройте его и поместите в холодильник до удобного времени для выпечки.Когда все будет готово, просто залейте прохладным сиропом, пока пирог с заварным кремом горячий. Понятно? Простая и беспроблемная процедура.

ΜY GREEK CUSTARD PIE READY ГОТОВ! ЧТО ТЕПЕРЬ?

Подождите, пока остынет, хватайте сковороду и бегите как черт! Спрячь и съешь все в одиночестве! РЖУ НЕ МОГУ.

Серьезно. После того, как вы вылейте сироп, нужно подождать не менее часа. Я знаю, что это сложно, но вы должны позволить сиропу сделать свое дело: впитаться. Тогда вам хорошо.

Этот пирог с заварным кремом рекомендуется подавать в ГОРЯЧИМ виде.Заварной крем получается более гладким и успокаивающим, а сочетание с сиропом поднимает вас на новый уровень удовольствия. Тем не менее, моему мужу на следующий день это нравится еще больше. Сироп полностью впитывается и усиливает вкус. Лично мне нравится мой гладкий заварной крем и очень хрустящий филло. К сожалению, как только вы поместите его в холодильник, заварной крем становится твердым, а филло — влажным, но остается восхитительным и приятным.

КРЕДИТЫ

Этого рецепта нет в моей семейной кулинарной книге.Оно от выдающегося греческого шеф-повара, удивительной женщины по имени Аргиро Барбаригу. Этот рецепт был настолько совершенен, что навсегда затмил рецепт моей семьи. Большое спасибо, Аргиро.

Греческий пирог с заварным кремом

Силия

Если вы хотите, чтобы этот нежный заварной крем был покрыт слоями тонкого хрустящего филло, залитого восхитительным сочным сиропом, вам следует приготовить галактобуреко, знаменитый греческий пирог с заварным кремом.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Десертный курс

Кухня Греческая, Средиземноморская

Ингредиенты

Для сиропа

• 3½ стакана (700 г) сахарного песка
• 2 стакана (500 мл) воды
• 1 палочка корицы
• 1 выжатый лимон (не сок.Сохраните сок для использования в будущем)

Для теста phyllo

• 1 упаковка теста phyllo, 12 листов
• 1 чашка (240 г) сливочного масла, растопленного при комнатной температуре

Для заварного крема

• 8 чашек (2 литра) свежего цельного молока
• 1 стакан (200 г) мелкой крупы
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 4 яйца
• 2 яичных желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 цедра лимона
• 1 корица палочка
• ¼ стакана (60 г) сливочного масла, холодного

Инструкции

Приготовьте сироп

• В небольшой кастрюле положите сахар, воду, палочку корицы и выжатый лимон (не сок.Оставьте сок для других целей) до кипения. Не мешайте. Тушить на слабом огне 6-8 минут. Снимите с огня и не обращайте внимания на выжатый лимон. Накройте горшок и отложите в сторону.

Приготовьте заварной крем

• Отложите одну чашку (250 мл) молока и ½ стакана (100 г) сахара. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте оставшееся молоко и сахар вместе с цедрой, экстрактом ванили и палочкой корицы на среднем огне.

• В небольшой миске с помощью ручного миксера (или настольного миксера) взбивайте яйца и яичные желтки в течение примерно 5 минут.Добавьте оставшиеся ½ стакана (100 г) сахара и взбивайте, пока он не растворится. Убедитесь, что сахар растворился, растирая небольшое количество смеси между пальцами. Постепенно добавляйте манную крупу и взбивайте до однородности. Наконец, добавьте оставшийся 1 стакан (250 мл) молока и взбивайте 2-3 минуты.

• Используя небольшой половник, возьмите немного теплого молока и добавьте его в смесь яичный сахар и манную крупу, осторожно помешивая. Повторяйте, пока температура смеси не повысится. Влейте смесь яйца, сахара и манной крупы в теплое молоко и осторожно, но постоянно помешивайте, пока по краям не образуются маленькие пузырьки.Это может занять до 15 минут или около того. Снять с огня.

• Не обращайте внимания на палочку корицы. Вилкой или ножом растопите холодное масло по поверхности заварного крема. Не добавляйте масло в заварной крем. Просто аккуратно и равномерно смажьте маслом всю поверхность и дайте теплу растопить его. Ваша цель — создать слой масла и предотвратить образование корки на поверхности заварного крема. Дайте ему остыть. Когда вы будете готовы вылить крем в форму для запекания, хорошо перемешайте, чтобы добавить сливочное масло в смесь.

Соберите

• Следуйте инструкциям в сообщении выше и узнайте, как обращаться со свежим и замороженным тесто филло.

• Смажьте жиром круглую форму / форму для выпечки размером от 13 до 15 дюймов (от 35 до 38 см) или прямоугольную форму размером 15 x 11 дюймов (38 × 28 см). Сложите дно сковороды первым листом филло и слегка прижмите лист к сторонам и уголкам так, чтобы края свисали над верхом. Смажьте его растопленным сливочным маслом. Положите второй лист поперек и также смажьте его маслом.Повторите то же самое для других 5 листов. Всего нам понадобится 7 листов для дна, положенных поперек и смазанных топленым маслом. Не беспокойтесь о нависающем филло, потому что вы сложите его, чтобы закрыть пирог.

• Залейте холодным заварным кремом нижние листы и разложите по бокам. Сложите тесто внутрь над заварным кремом. Выложите еще 5 листов филло поверх заварного крема, как и внизу, продолжая смазывать растопленное масло между слоями. Не забудьте также почистить боковые стороны и выступающие части.С помощью ножа срежьте чрезмерно нависающий филло. Сверните края, используя кисточку для теста, чтобы протолкнуть их под форму. Обильно смажьте верх и края оставшимся маслом.

• Разрезать верхнюю часть пирога на кусочки. Обрежьте только верхние листы и совсем не касайтесь нижних.

• Сбрызнуть водой и выпекать при температуре 180 ° C на нижней решетке около 1 часа до золотистого цвета. Достаньте пирог из духовки и большой ложкой или маленькой половником равномерно и очень медленно полейте весь пирог *.

• Дайте пирогу постоять не менее 1 часа перед подачей на стол, чтобы сироп впитался. Подавайте в теплом виде и храните остатки пирога в холодильнике до 5 дней.

Примечания

Примечания: 1. Внимание: горячий пирог с заварным кремом нужно полить прохладным сиропом, а холодный пирог — горячим сиропом. Горячее и холодное — правильное сочетание. 2. Если вы хотите немного подготовиться, прочтите пост выше.

Ключевое слово Греческий пирог с заварным кремом

Манная крупа, халва и тряпичный пирог

Это знаменитый рецепт 1,2,3,4, который восходит к временам, и обычно рецепт передается от наших бабушек к следующим поколениям.В классическом рецепте вам понадобится 1 единица масла, 2 единицы манной крупы, 3 единицы сахара и 4 единицы воды. В нашем случае мы сделаем нашу чалву менее сладкой, что означает, что мы будем использовать 2 единицы сахара, то есть 1,2,2,4.

Ингредиенты, необходимые для семолины Халва:

• 1 стакан растительного масла (можно также использовать половину кунжутного масла и половину растительного масла)
• 2 стакана манной крупы (в идеале 1 стакан мелкой крупы и 1 крупная крупа)
• 2 стакана гранулированного белого сахара
• 4 стакана воды
• Апельсин цедра 2 апельсинов
• Цедра лимона 1 лимон
• 1 столовая ложка корицы
• ¼ чайная ложка гвоздичного порошка
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 чашка и ¼ чашки / 150 гр жареного молотого миндаля
• (Вы также можете добавить жареную сосну орехи, семена кунжута, грецкие орехи, изюм)

Метод:

• Добавьте воду с сахаром в кастрюлю на среднем огне и перемешивайте, пока сахар не растворится.Как только закипит, прокипятить сироп еще 5, снять сироп с огня и отставить.
• В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте масло с двумя порциями манной крупы на среднем огне и постоянно помешивайте, пока смесь не приобретет приятный цвет и манная крупа не запечется в течение 4-5 минут. Помните, терпение — золотая добродетель 🙂
• Как только он приобретет приятный цвет, добавьте наши специи, порошок корицы и гвоздики, миндаль, цедру апельсина и лимона, экстракт ванили и продолжайте перемешивать.
• Когда вы думаете, что цвет готов (коричневатый), снимите огонь и добавьте сладкую воду (и при этом будьте предельно осторожны!).Как только вы добавите всю воду, поставьте на огонь.
• Постоянно помешивайте на слабом огне еще несколько минут, пока халва не застынет.
• Как только мы видим пузыри наверху, наша халва почти готова. Продолжаем помешивать. Мы знаем, что он будет готов, когда он оторвется от краев и когда вы почувствуете сопротивление при перемешивании!
• Пока смесь остыла, перелейте ее в свою любимую форму для торта или во что угодно (это может быть салатник, противень для выпечки и т. Д.) И разровнять халву ложкой.
• Дать остыть на 1 час, вынуть из формы, посыпать корицей. Вы даже можете сопровождать его мороженым.
• При желании халву можно подавать горячей.

Ингредиенты, необходимые для Patsavouropita:

• 1 упаковка филло-теста (в идеале 6 или 7)
• 2,5 палочки сливочного масла / 250 г
• 8 яиц
• Фунт сыра фета / 450 г
• Чашка молока
• 2 столовые ложки творога (по желанию)
• Перец
• Мускатный орех

Метод:

• Разогрейте духовку до 400F / 200C
• Растопите масло
• Взбейте яйца в большой миске
• Затем добавьте в яичную смесь творог (если вы его используете) и молоко.
• Раскрошите сыр фета и добавьте в яичную смесь перец и мускатный орех.
• Хорошо полейте противень маслом
• Затем мы начинаем процесс наслоения.Мы идем дальше и добавляем первое тесто филло в нижней части нашего подноса, а затем добавляем немного масла сверху.

Заклинание высвобождения яблочного пирога — Earth Warrior Essentials

Сегодня ты будешь печь яблочный пирог. Этот рецепт предназначен для того, чтобы избавиться от всего, что вас сдерживает, включая вредные привычки и причинные проблемы. Для этого рецепта вам понадобится верхняя и нижняя корочка. Вы можете сделать это по рецепту ниже, но вы также можете купить его. Наша сегодняшняя работа с заклинаниями будет сделана с начинкой, так что корочка на ваше усмотрение. Рецепт начинки принадлежит моей бабушке, поэтому первоисточник неизвестен.Тесто взято из Поваренной книги Doubleday, которую я не могу порекомендовать, если она еще в печати.

РЕЦЕПТ ИЗ КОРЫ: (делает верх и низ)

2 стакана просеянной муки
1 чайная ложка соли
⅔ Чашки охлажденного овощного жира, сливочного масла или сала
4-6 т ледяной воды

ШАГОВ

Нарезать шортенинг с мукой и солью в неглубокой миске, пока он не станет напоминать грубую муку. Обрызгайте поверхность водой по 1 тонне за раз. Слегка и быстро перемешайте вилкой.Добавьте воды, чтобы тесто скрепилось, а затем быстро сформируйте шар. Обязательно прогревайте тесто как можно меньше, так как оно сделает его слоеным, когда оно запечется. Охладите до готовности.

Когда вы будете готовы набить пирог, достаньте тесто из холодильника. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте ⅔ теста в круг примерно на 3 дюйма больше, чем форма, которую вы собираетесь использовать. Вы можете переложить его на сковороду, слегка сложив тесто на четыре части и выложив его на сковороду, при условии, что вы не надавите и не заставите корку прилипнуть к себе.Обрежьте тесто так, чтобы оно свисало примерно на 1 дюйм над краем формы, и используйте обрезки, чтобы заделать все дыры, которые вы можете найти. Вылейте начинку внутрь. Выложите последние ⅓ теста сверху, как считаете нужным. Вы можете просто раскатать его и положить на лист сверху, но я лично предпочитаю решетчатый.

РЕЦЕПТ ЗАПОЛНЕНИЯ

5 крупных яблок, целых
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки мускатного ореха
1 C сахара
½ C муки
2 тонны сливочного масла

ШАГОВ

1) Разогрейте духовку до 400F.

2) Начните чистить яблоки. Представьте себе, что эти яблоки — это вы сами. Сейчас вы избавляетесь от своих вредных привычек и негативного отношения. Это только снаружи. Когда вы смотрите на себя, они могут быть всем, что вы видите, но вы должны помнить, что внутри есть целый мир субстанции. Снимая кожицу с яблока, повторяйте:

.

«Я освобождаю свое тело
Из этой оболочки
Я отрицаю ложь
Этот негатив говорит.”

Очистите все пять яблок сразу, выложив кожуру в миску. Повторяйте все время, пока это становится естественной мантрой
. Сохраните чашу. Из всего можно извлечь уроки, и преодоление
препятствий может сделать вас в целом лучше. Вы можете использовать эту миску с кожурой для приготовления уксуса, попурри
или для многих других вещей. Но это в другой раз.

3) Когда яблоки будут очищены, разрежьте их на четвертинки. Это облегчит удаление сердцевины.
Ядро в пищу тоже нежелательно, поэтому его необходимо вынуть. Открывая «себя», постарайтесь
подумать об основных причинах своих вредных привычек и негатива. С ними может быть трудно столкнуться, поскольку они
могут быть похоронены глубоко внутри. Это могут быть травмы, плохие воспоминания, негативные отношения,
деструктивных установок или что-то еще. Не торопитесь и по-настоящему проанализируйте, что именно
вы видите:

«Я открываюсь
Ко всему, чего я боюсь
Я помню вещи
Которые копают глубоко, как копье.”

Разрежьте все яблоки перед тем, как перейти к следующему шагу. Важно, чтобы вы увидели все
основных обстоятельств, прежде чем двигаться дальше.

4) Теперь вы видите «основные» проблемы. Их нужно удалить, чтобы продолжить,
, иначе они испортят любой другой прогресс, которого вы добьетесь. Осторожно вырежьте их, убедившись, что
удаляет как можно меньше вещества яблока. Вы можете убрать свою травму
и негатив, как и их внешние проявления, не врезаясь в то, кем вы являетесь, и
, не убирая важные части вас самих.Так что снова будьте осторожны, не торопитесь, и пока вы удаляете ядра
, повторяйте:

«Я обнаружил свои недостатки
То, что меня сдерживает
Я удаляю вещи
, которые сбивают меня с пути».

Как и в случае с чисткой и разрезанием яблок, воспевайте, пока вы не вываливаете сердцевину из всех яблок.

5) Порубите яблоки и представьте, как любой захваченный негатив ускользает, когда вы разбиваете свое существо на
маленьких, поддающихся анализу кусочков. Разбивая себя на части, помните, что у вас всегда было
маленьких кусочков, составляющих единое целое.Смотрите на каждую часть себя по отдельности, но вместе.
Вы — сложная головоломка, и каждая ваша часть, включая негативные аспекты, работает
вместе, чтобы сделать вас тем, кто вы есть. Пока вы рубите, повторяйте:

«Я на части
И я цел
Я оставляю вещи
, которые берут свое».

6) Положите кусочки яблока в миску. Полейте их уксусом и представьте, как он смывает последние остатки негатива.Перемешивайте, пока не избавитесь от старых привычек.

7) Теперь добавьте корицу и мускатный орех. Подобно конфликтам и трудностям в вашей жизни, они довольно неприятны сами по себе. Но в сочетании с вами и позитивным отношением они формируют то, как вы есть, и можете работать над созданием чего-то прекрасного.

8) Далее идет сахар. Мы только что упомянули об этом позитивном отношении. Он берет горечь и трудность перемен, остроту и неприятность борьбы и подслащивает их, превращая их в учебный опыт, которым они и являются.

9) Посыпьте смесь мукой. Это объединяет все вместе, чтобы сделать вас более идеальным, сладким и острым.

10) Поместите корочку в форму для выпечки и вылейте начинку.

11) Масло нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху. Само по себе масло неприятно и вредно для здоровья в больших количествах. Но по мере того, как он тает в более здоровых яблоках, он становится небольшим восхитительным дополнением к смеси. Это снисходительность. Не забывайте время от времени баловать себя.Конечно, всегда в посредничестве, но тем не менее.

12) Завершите пирог корочкой. Украшайте его так, как считаете нужным, но будьте терпеливы и артистичны. Вы можете украсить свою жизнь, как хотите, преподнести ее себе и другим в любом свете. Выберите красивую презентацию, даже если сначала она немного раздражает, потому что вам понравится конечный продукт.

13) Выпекать 50 минут. Тепло отправит в небеса ароматы вашего нового, чистого и позитивного «я».Это ваше новое «я» — ваше подношение вселенной. Процесс выпечки завершает высвобождение всего, что вас сдерживает, и когда вы вдыхаете аромат плодов своего труда, чувствуете себя расслабленным и умиротворенным.

Не забудьте приготовить что-нибудь из ядер и кожуры яблок. Всегда помните, что есть уроки, которым следует научиться из всего, что происходит в жизни, будь то сладкий рост, например, пирог, или горькая перемена, например, уксус, который можно приготовить из менее желаемых частей. Когда вы едите пирог, не торопитесь, наслаждайтесь, впитывайте и переваривайте свое новое «я».Это может занять время, но принесет гораздо больше удовлетворения.

Красиво написано Жасмин Скарлатос

Приготовьте яблочные пироги (и почувствуйте ностальгию) по этим рецептам

Майкл Нок | Специально для прессы Айова-Сити — гражданин

Почему мы запоминаем то, что делаем?

Почему некоторые детали нашей жизни — даже самые незначительные — остаются с нами спустя годы после того, как перестают быть актуальными?

Я задавал себе эти вопросы, когда садился писать колонку на этой неделе.Я знал, что хочу написать о яблоках и яблочном пироге.

Я также знал, что хочу начать с рассказа или какого-нибудь воспоминания. В конце концов, яблочный пирог вызывает такую ​​ностальгию, что мне достаточно лишь укусить, чтобы мои мысли текли.

На самом деле, у меня много воспоминаний, связанных с яблоками. Я помню два яблоневых яблони, которые росли у нас на заднем дворе, когда я был ребенком. Это были первые деревья, на которые я научился лазить, хотя, учитывая мою акрофобию, я никогда не забирался слишком высоко.

Еще мне запомнились поездки на яблоневую ферму возле Очейедана, которые моя семья совершала каждую осень. Став взрослым, я продолжал развивать эти воспоминания, пытаясь останавливаться в саду Уилсона хотя бы раз в осень.

Тем не менее, когда я фактически сел писать эту колонку, ни одна из этих вещей не запомнилась мне. Вместо этого это были воспоминания об одном дереве и одном яблоке, которые продолжали преследовать меня более 40 лет.

Это яблоко не было «отравленным сортом» а-ля Белоснежка.И это не было грехом, описанным в Бытии.

Вместо этого мое яблоко было гораздо более невинным. Он вырос на дереве, которое мои родители посадили на заднем дворе нашего дома в Мелвине где-то в середине 1970-х годов.

Это дерево отличалось от ранее упомянутых яблонь. Эти деревья появились на моей памяти раньше. Насколько мне известно, они всегда были там. Таким образом, я испытывал к ним своего рода презрение, которое усиливалось тем фактом, что яблоки, которые они производили, были маленькими и годными только для случайных яблочных драк, которые мы устраивали с соседями.

Напротив, я был достаточно взрослым, чтобы помнить эту яблоню с самого ее начала. В то время это было немного больше, чем ветка, и мой молодой мозг не мог понять, что однажды это будет полноразмерное дерево, нагруженное плодами.

Таким образом, это стало для меня любопытством, так как каждый год я наблюдал, как он становится все выше и выше. Через несколько лет он был больше меня, но, несмотря на его рост, никогда не приносил плодов.

Мой отец сказал мне, что мне нужно набраться терпения. Он сказал, что дерево со временем даст урожай.Тем не менее, я был настроен скептически.

Весной 1980 года дерево — теперь более 7 футов в высоту — заросло цветами. К началу лета я заметил, что один из цветков начал набухать, и через несколько недель появилось яблоко.

Я проверял дерево каждый день, наблюдая, как растет яблоко. Я был удивлен.

Это не было ничего похожего на яблочки, которые я знал. Они были маленькие и твердые, но это яблоко было похоже на то, что я видел в магазинах.

В августе яблоко начало созревать, и я представил день, когда оно будет сорвано и, возможно, испечено в пирог.

Однако того дня так и не наступило. В следующем месяце моя семья оставила Мелвина и отправилась в «большой» город Шелдон.

Школа Мелвина — слишком маленькая, чтобы оставаться жизнеспособной — была закрыта государством. У моего отца была работа в Шелдоне, и поэтому мы купили там дом, оставив дерево и его яблоко позади & mldr; несобранный и несъеденный.

Так почему это дерево преследует меня 41 год спустя? Может быть, потому, что в каком-то смысле это был символ.

Когда мои родители посадили его, они не собирались переезжать.Посадка дерева — это обещание на будущее. Это заявление о том, что вы планируете быть здесь надолго.

Я знаю, что точно знал. Я планировал закончить среднюю школу Мелвина и однажды вернуться в качестве учителя.

Я подумал, что куплю дом где-нибудь в городе и проживу там остаток своих дней так же счастливым и довольным, как когда мне было 10 лет. Более того, я смогу указать на это дерево детям и рассказать те, которые я вспомнил в тот день, когда его посадили.Вот я вспомнил вкус его первых плодов.

Но планы меняются. Школы закрываются. Семьи переезжают. И люди рубят деревья.

Спустя годы я вернулся в свой старый двор и обнаружил пропавшее дерево. Может быть, он подхватил какую-то болезнь, а может быть, это просто мешало. Какой бы ни была причина, мне было грустно.

И все эти годы спустя я все еще думаю об этом дереве всякий раз, когда испеку яблочный пирог. Если посадить дерево — это обещание на будущее, то приготовление пирога — это путешествие в прошлое.Если вы чувствуете то же самое или просто любите хороший яблочный пирог, попробуйте приготовить один из рецептов ниже.

A Good Basic Piecrust

Прежде чем вы сможете испечь пирог, вам понадобится корочка для пирога. В настоящее время я предпочитаю этот. Я опубликовал его несколько недель назад, когда писал о других пирогах, но на случай, если вы его пропустили, вот он снова. Это происходит от людей King Arthur Flour, и в нем используется электрический настольный миксер. Однако не волнуйтесь, если у вас нет микшера. Вы также можете перемешать его вручную.

Ингредиенты

• 2½ стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• ¼ стакана масла, холодного
• 10 столовых ложек масла, холодного и нарезанного небольшими кусочками
• 6-10 столовых ложек ледяной воды

Смешайте муку и соль свой стационарный миксер и перемешайте, чтобы смешать. Добавьте масло и перемешайте, пока он не переварится с мукой. Добавьте кусочки масла и перемешивайте, пока большая часть — но не все — превратится в муку. В тесте все еще должны быть видны кусочки масла.Это то, что создаст шелушащуюся корочку. Затем добавьте по 2 столовые ложки ледяной воды. Остановитесь, когда тесто начнет собираться и образовывать шар.

Выложите тесто на столешницу и скатайте в шар. Разрежьте пополам и оберните каждую половину полиэтиленом. Перед приготовлением пирога поставьте его в холодильник минимум на час.

Мой идеальный яблочный пирог с двойной корочкой

В 1992 году я купил свой первый журнал Bon Appetit. Я купил его, потому что в нем был этот рецепт.За эти годы я съел бесчисленное количество яблочных пирогов, но никогда не думал добавлять в смесь сидр. В результате получается невероятно сладкий и сочный пирог. Серьезно, вам понадобится поддон, чтобы собрать всю сладкую липкость, прежде чем она превратится в твердую угольную массу на дне духовки.

Ингредиенты

• Одна корка с двойной коркой (используйте свой любимый или рецепт, указанный в этой колонке)
• 2 чашки яблочного сидра
• 3½ фунта яблок (используйте любой сорт, который вам нравится)
• 1 стакан сахара
• ¼ чашка муки
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайной ложки молотой булавы
• ¼ чайной ложки соли
• 4 чайные ложки лимонного сока
• 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Отварите сидр примерно в кастрюле до полного измельчения. чашки.Прохладный.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте яблоки, сахар, муку, корицу, мускат и соль в большой миске. Добавьте восстановленный сидр и лимонный сок. Смешайте вместе.

Поместите начинку в тарелку для пирога (которая уже покрыта первой корочкой), насыпав яблоки в центр. Добавьте масло. Накрыть вторым диском для корки. Сожмите края двух корок, чтобы запечатать пирог. Обогните края, чтобы получился декоративный бордюр, если хотите. Сделайте несколько надрезов на верхней корке, чтобы пар выходил.(Если хотите, можете смазать верх молоком, чтобы поджарить).

Примечание: Вам нужно положить противень с бортиком, желательно выстланный пергаментом или алюминиевой фольгой, под пирог в духовке, чтобы улавливать все капли и брызги. Это очень сочный пирог, и он переедет.

Выпекать пирог 25 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов. Продолжайте выпекать до появления пузырьков, накрыв края алюминиевой фольгой, если они начинают подрумяниваться слишком быстро. Выпекайте при пониженной температуре еще около 50 минут.

Бумажный пакет Яблочный пирог

Этот рецепт взят из моей любимой поваренной книги: сборник домашних рецептов, напечатанных в небольшом кожаном переплете. Я не знаю, кто его приготовил, но мне нравится листать рецепты и представлять себе, какой труд был вложен в их составление.

Это изящный рецепт, который, я думаю, многие люди больше не пробуют. Это требует запекать пирог в коричневом бумажном пакете для продуктов. Пакетик помогает приготовить яблоки, защищая корочку от пригорания.Дополнительным преимуществом является то, что, если пирог выливается из формы, мусор попадет в пакет, а не на дно духовки.

И, если вам интересно, у меня ни разу сумка не загорелась. Тем не менее, я бы не стал отходить слишком далеко от кухни, пока она пекется, на всякий случай.

Это тоже пирог с начинкой, поэтому вам понадобится всего одна корочка. Время от времени я люблю хорошую крошку. Их также намного проще приготовить, потому что вы раскатываете только одну корочку.

Ингредиенты

Для пирога:

• 4 больших яблока для выпечки (около 2,5 фунтов), очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками
• ½ стакана сахара
• ¼ чайной ложки мускатного ореха
• 2 столовых ложки лимонного сока
• 2
• ½ чайной ложки корицы
• 1 необожженный 9-дюймовый пирог (используйте свой любимый)

Для начинки:

• ½ стакана сахара
• ½ стакана муки
• ½ стакана масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Смешайте нарезанные яблоки, сахар, мускатный орех, лимонный сок, муку и корицу в большой миске. Перемешайте. Наскрести подготовленную скорлупу для пирога.

Далее приготовим начинку. Смешайте сахар, муку и масло с помощью блендера, пока смесь не станет похожей на мелкий песок (можно получить несколько кусочков масла размером с горошину). Полить начинку пирога. Обязательно выкладываем начинку до самого края пирога.

Поместите начинку для пирога в коричневый бумажный пакет.Сложите, скрепите и выложите на противень. Выпекать 1 час.

Дайте пирогу остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

ЛУЧШИЙ домашний яблочный пирог ~ Рецепт

Домашний яблочный пирог — Свежие яблоки, посыпанные сахаром и специями, запеченные до маслянистой хлопьевидной корочки!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей полной политикой раскрытия информации .

Некоторые фотографии были обновлены 26.11.19

Наконец-то я это сделал! Я приготовил яблочный пирог с нуля! Напоминаю, что я на 100% самоучка, поэтому такие мелочи, как способность овладеть величием домашнего яблочного пирога, являются для меня огромным достижением.

Самый лучший домашний яблочный пирог

Я бы сказал, что это «единственный рецепт яблочного пирога, который вам когда-либо понадобится», но существует множество отличных рецептов яблочного пирога.Это мой любимый из всех яблочных пирогов, которые я пробовал! Теплая и сладкая яблочная начинка, запеченная внутри моей маслянистой слоеной идеальной корочки для пирога, покрытая ложкой мороженого и каплей карамельного соуса, — настоящее совершенство!

Как приготовить домашний яблочный пирог

Приготовление домашнего яблочного пирога или любого другого пирога с нуля может показаться устрашающим, поэтому позвольте мне рассказать о процессе моим друзьям-любителям.

Начнем с корочки.Несколько дней назад я опубликовал очень длинный учебник из 2000 слов, объясняющий почти все, что вы могли знать о , делающем идеальную корочку для пирога . Если вы не хотите читать этот монстр из поста, я резюмирую все прямо здесь.

Как приготовить тесто для пирога

Для приготовления корочки для пирога нужно всего несколько простых ингредиентов — мука, сахар, соль, жир и ледяная вода. Сахар не является обязательным, но он делает корочку пирога более нежной, добавляет аромат и помогает корке подрумяниться.

Ледяная вода помогает корке держаться вместе. Если вы не добавите достаточно воды, корка не будет держаться и разорвется при перекатывании. Вам нужно добавить достаточно воды, чтобы тесто собралось и легко превратилось в шар.

Для корки можно использовать только сливочное масло или жир, хотя я предпочитаю использовать и то, и другое. Почему? Что ж, шортенинг создает нежную чешуйчатую корочку, которая идеально подходит для создания красивых гофрированных краев. Между тем масло образует хлопьевидную корочку с вкусным маслянистым вкусом и тает во рту.Сложите их вместе, и вы получите нежную хлопьевидную корочку, которой легко придать форму и которая будет наполнена ароматом!

Убедитесь, что жир ХОЛОДНЫЙ: Очень важно заранее охладить жир. Мягкое сливочное масло и кулинарный жир смешаются с мукой, поэтому в духовке мы не сможем хорошо подняться. Вы же не хотите, чтобы жир таял при приготовлении теста. Вместо этого вы хотите, чтобы жир расплавился, когда корочка находится в духовке. Это создаст несколько слоев чистой шелушения.

Дополнительную информацию см. В моем пошаговом наглядном пособии .

Начинка для яблочного пирога

Вы можете приготовить тесто для пирога на день вперед, как я, и поставить его в холодильник. На следующий день приготовьте яблочную начинку. Яблоки поливают цедрой лимона, лимонным соком, коричневым и белым сахаром и мукой. Затем они приправляются корицей, мускатным орехом и гвоздикой для максимального вкуса.

Для яблок я предлагаю использовать различные яблоки. Я использовал Gala и Granny Smith для идеального баланса сладкого и терпкого. Смесь действительно усиливает аромат, делая вкус яблочного пирога еще лучше!

Другое дело, убедитесь, что ваши яблоки тонко нарезанные .Постарайтесь, чтобы все ломтики были одинакового размера. Если ломтики слишком толстые, они не станут мягкими, поэтому вы будете кусать твердые и мягкие яблоки при каждом укусе. Блех. Вы также не хотите, чтобы они были слишком тонкими и мягкими. Яблоки по-прежнему должны хрустеть, но при этом быть достаточно мягкими, чтобы таять во рту.

Теперь, когда вы добавляете яблочную начинку в тесто, вам нужно плотно упаковать яблоки. Не засыпайте все яблоки сразу, потому что некоторые из них просто просыпаются.Я добавлял яблоки по большой ложке за раз и создавал почти все слои.

К этому времени корочка должна нагреться, так что положите присоску обратно в холодильник с начинкой, пока вы раскатываете вторую корочку.

Вы можете довершить пирог как хотите. Вы можете покрыть весь пирог второй корочкой и вырезать прорези, как в традиционном яблочном пироге, а можете сделать решетчатую корочку.

Я выбрал решетчатую корочку, потому что, на мой взгляд, она намного привлекательнее классической двойной корочки.

Как приготовить решетку для пирога

Чтобы сделать решетчатую корочку, я острым ножом для пары срезал края теста, чтобы получился прямоугольник. Затем я вырезал 10 полосок по 1 дюйм, используя линейку, чтобы получить идеально прямые линии. Затем я разрезал 4 полоски пополам, чтобы получились полоски диаметром 8 ½ дюйма.

Поместите 5 полосок (три 1 дюйм толщиной и две ½ дюйма толщиной) в одну сторону. Затем осторожно проденьте следующие 5 полосок поверх и под уложенными полосами, чтобы получилось плетение корзины.

С помощью кисточки для выпечки смажьте верх и края корочки яичной жидкостью, затем посыпьте большим количеством грубого сахара.

Теперь бросьте его в духовку (не буквально), расслабьтесь и наслаждайтесь сладким запахом теплого яблочного пирога, разносящимся по всему дому.

А вот и самое сложное. Пирог нужно остыть 4 часа. Это необходимо, так как начинка должна застыть, а соки должны загустеть.Если сразу разрезать пирог, начинка просто рассыпается.

Это свело меня с ума, потому что солнце садилось, а это значит, что я не мог фотографировать, а это значит, что у меня не было ни одного ломтика до следующего дня! Очевидно, что если вы не фуд-блогер, вам повезет, и вы сможете насладиться пирогом в тот же день — вы чувствуете мою ревность через экран?

Лучший способ насладиться яблочным пирогом

Мне нравится посыпать свой кусок пирога большой ложкой ванильного мороженого и немного карамельного соуса.Я использовал свой Домашний рецепт , но вы можете использовать карамельный соус, купленный в магазине. Вы даже можете добавить в него немного домашнего соленого карамельного соуса для изумительного соленого и сладкого вкуса в каждом укусе!

Если вы любите яблочный пирог, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт. Я гарантирую, что отныне это будет ваш рецепт яблочного пирога! Сделайте это отдельно от вашего Дня Благодарения или рождественского ужина или в любое время года. Наслаждаться!

>> ПРИКЛЮЧИТЕ МЕНЯ ПОЗЖЕ

<<

ПОДПИСАТЬСЯ НА QUEENSLEE APPÉTIT

Нравится то, что вы видите? Убедитесь, что вы подписаны на Queenslee Appétit, чтобы узнать больше о вкусных рецептах!

Pinterest | Instagram | Facebook | Twitter |

Есть вопросы по рецепту? Свяжитесь со мной здесь , и я буду рад помочь!

ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ФОТОГРАФИЯМИ!

Отметьте меня в Instagram @queensleeappetit или используйте хэштег #queensleeappetit, чтобы я мог видеть ваши великолепные творения!

Еще рецепты с яблоками:

Приступим к выпечке!

Урожайность: 8-10 порций

Время подготовки: 3 часа

Время готовки: 50 минут

Время бездействия: 4 часа

Общее время: 7 часов 50 минут

Домашний яблочный пирог — Свежие яблоки, заправленные сахаром и специями и запеченные до образования маслянистой хлопьевидной корочки!

Состав

Пирог с корочкой:

Начинка для яблок:

• 5-6 крупных яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных (около 10 чашек — вы можете использовать Granny Smith, Honey Crisp или Gala или другие)
• 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
• 3 столовые ложки лимонного сока
• ½ стакана светло-коричневого сахара в упаковке
• ½ стакана сахарного песка
• ¼ стакана универсальной муки
• 1 и ½ чайных ложки молотой корицы
• ¼ чайная ложка молотого мускатного ореха
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики
• ¼ чайная ложка соли
• 1 яичный желток + 1 столовая ложка воды, для чистки
• Белый сахар грубого помола, для начинки

Обслуживать:

Инструкции

Для корочки для пирога:

1. Сделайте один рецепт моей идеальной корочки для пирога.Плотно заверните оба диска в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа или на ночь. и сахарный песок и перемешайте, чтобы соединиться.
2. В небольшой миске смешайте муку, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль. Посыпьте яблочной смесью и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока раскатываете корочку.

Сборка яблочного пирога:

1. Когда тесто остынет, выньте один диск из холодильника и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Дайте тесту постоять 5 минут.
2. Осторожно раскатайте тесто по скалке, поднимите ее и раскатайте на 9-дюймовом пироге. блюдо.
3. Придавите тесто ко дну и по бокам формы. Острым ножом или кухонными ножницами обрежьте выступ.Обожмите ободок пальцами.
4. Обернуть корочку полиэтиленовой пленкой и заморозить 15-30 минут. Корочку нужно охладить, чтобы она не сморщилась при выпечке.
5. Когда корочка остынет, разогрейте духовку до 400F. Вынуть корку из морозильной камеры и выложить ложкой яблочную начинку, плотно упаковав. Оберните полиэтиленовой пленкой и положите обратно в холодильник, пока будете раскатывать второй диск.

Чтобы сделать решетчатую корочку:

1. Выньте второй диск теста из холодильника и скатайте в 12-дюймовый круг.Используя колесо для теста, нож для пиццы или острый нож для пары, срежьте края теста, чтобы получился прямоугольник.
2. Вырежьте 10 полосок по 1 дюйм, используя чистую линейку, чтобы получить идеально прямые линии. Затем разрежьте 4 из этих полосок пополам, чтобы получились полосы диаметром 8 ½ дюйма.
3. Поместите 5 полосок (три 1 дюйм толщиной и две ½ дюйма) лицевой стороной в одну сторону на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Затем осторожно проденьте следующие 5 полосок поверх и под уложенными полосами, чтобы получилось плетение корзины.
4. Острым ножом срежьте излишки на полосках.Обжимаем края вилкой или пальцами.

Выпечка пирога:

1. В небольшой миске взбейте яичный желток и 1 столовую ложку воды. Возьмите кисточку для выпечки и слегка смажьте яйцо поверх корочки. Посыпать крупным сахаром.
2. Поместите пирог на противень, чтобы не пролилось пролитое вещество, и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 375F и выпекайте еще 45-50 минут или до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
3. Дайте пирогу остыть в течение 3-4 часов, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы начинка загустела.
4. Нарежьте и подавайте с шариком ванильного мороженого и небольшим количеством карамельного соуса. Вкусные!

Примечания

• После завертывания теста в полиэтилен, замораживайте его на срок до 3 месяцев. Перед использованием дайте тесту разморозиться в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Набор из 2 кондитерских кистей, 1-дюймовых и 1 ½-дюймовых кондитерских кистей с натуральной щетиной кабана, лакированных щеток для наметки твердых пород дерева, кистей для готовки / выпечки

• Нескользящий силиконовый коврик для выпечки Extra Large с размерами 28 » на 20 » для силиконового коврика для выпечки, встречного коврика, коврика для раскатывания теста, вкладыша для духовки, коврика для помадки / пирога от Folksy Super Kitchen (2028, красный)

• Anchor Hocking 77886 Форма для запекания глубокого пирога Fire-King, стекло, 9.5 дюймов

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 226 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 25 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 49 г Волокно: 4 г Сахар: 39 г Белки: 2 г

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Любовь, Дедра

© QUEENSLEE APPÉTIT. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения.Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или дайте ссылку на этот пост для получения рецепта.

История яблочного пирога, Whats Cooking America

Яблочные пироги или пироги появлялись в той или иной форме со времен средневековья.

1381 — Пироги 14 века сильно отличались от сегодняшних, поскольку не содержали сахара, а выпечка (гробы), как правило, не предназначалась для еды.Гробы предназначались только для использования в качестве контейнера. Сахар в XIV веке был доступен, но был очень дефицитным и чрезвычайно дорогим.

Следующий рецепт очень раннего яблочного пирога взят из электронной книги проекта Гутенберг «Формы кури» Сэмюэля Пегге. Эта поваренная книга была первоначально составлена ​​около 1390 года нашей эры мастерами поваров короля Ричарда II, а затем подарена королеве Елизавете Эдвардом лордом Стаффордом. По мнению историков, это одно из первых упоминаний о современном яблочном пироге.

XXIII. Для приготовления тарти в апплисе

Tak gode Применяет и годе Spryeis и Figys, reyfons и Perys и wan, они хорошо залиты краской с Safron Wel, готовят в кофине и делают все, чтобы хорошо выпекать.

1545 — Сахар был более доступен в 16 веке, и выпечка (гробы) предназначалась для еды.

Поваренная книга середины XVI века, которая также включает некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и пирах во времена Тюдоров, под названием Настоящая новая книга Кокерья (декларирует, какое мясо лучше всего в сезон, в течение всего года). , и о том, как их следует одевать и подавать за столом, будь то дни плоти и дни рыбалки), есть рецепт яблочного пирога.ПРИМЕЧАНИЕ: Следующее написание и формулировки цитируются непосредственно из книги):

Чтобы приготовить пирог из греновых яблок — Возьмите свои яблоки, очистите их и сделайте сердцевину, как айву, затем сделайте себе гроб после этого манера, возьмите небольшую воду, половину сливочного масла и немного шафрана, и установите. все это на чаффынгдыше, это будет хоат, затем умери свой цветок этим сайд-лакуором и вареньем из двух яиц, а также сделай свой гроб и посыпь свои яблоки Синемоном, Гингером и Сугер-инуге.Затем положите их в свой гроб и положите над ними половину шара с маслом, закройте гроб так, чтобы выпекать их.

1590 — Роберт Грин (1558-1592), английский драматург и поэт, он не мог придумать лучшего комплимента в честь прекрасной женщины, написал в своей прозе Arcadia следующее: «Они дышат, как пар яблочного пирога ».

1620 — Когда английские колонисты прибыли в Северную Америку, они нашли только крабовые яблоки.Крабовые яблони — единственные местные яблоки в Соединенных Штатах. Прибыли европейские поселенцы и привезли с собой свои английские обычаи и любимые фрукты. В колониальные времена яблоки называли зимним бананом или тающим во рту. Прочтите об истории и легендах о яблоках.

1700s — Яблочный пудинг и пудинг Мальборо были очень похожи на яблочный пирог, поскольку их также выпекали в тесте. Единственная разница, по-видимому, заключается в добавлении яиц, поскольку оба типа выпекались на противне, выстланном тестом, покрытом тестом (либо с твердой крышкой, либо с решетчатой ​​крышкой).

1713 — Стихотворение под названием Apple Pye английского поэта Уильяма Кинга (1663-1712) появилось в брошюре под названием The Northern Atlantis (York Spy):

Из всех деликатесов, которые пробуют британцы
Чтобы доставить удовольствие вкусу глаз,
Из всех нескольких королей роскошного дара
Ни один не сравнится с яблочным пирогом.

1759 — Шведский пастор, доктор Исраэль Акрелиус, автор книги «История Новой Швеции»; или, Поселения на реке Делавэр (обширная история шведских конгрегаций Новой Швеции), написав домой в Швецию в 1759 году отчет о поселении Делавэр, сказал:

«Яблочный пирог используется круглый год, а когда свежие яблоки больше не продаются, используются сушеные.Это ужин для детей. Домашний пирог в сельской местности делают из яблок, которые не очищают и не освобождают от сердцевины, и его корка не ломается, если по нему проходит колесо телеги ».

1796 — Поваренная книга 1796 года под названием American Cookery , написанная Амелией Симмонс, содержала два рецепта яблочного пирога и один рецепт пудинга Мальборо:

Яблочный пирог — Тушите и натренируйте яблоки на каждые три пинты, натрите кожуру свежего лимона, добавьте корицу, булаву, воду и фугар в свой тафте — и запекайте в пафте No.3.

Яблочный пирог с маслом

— Пирог из яблок, четвертинок и сердцевины, выложенный в палитре №3, покрытый флеймом; выпекать полчаса, когда настаивается, аккуратно приподнять верхнюю крошку, добавить фугар, масло, корицу, булаву, вино или розф-воду.

Пудинг Мальборо — Возьмите 12 ложек тушеных яблок, 12 ложек вина, 12 фугара, 12 топленого масла и 12 взбитых яиц, немного сливок, fpice на ваш вкус; положить в пафте №3, в глубокий диф; выпекать час с четвертью.

Apple Pie a la Mode В Соединенных Штатах режим пирога a la относится к пирогу (обычно яблочному), который подается с шариком мороженого (обычно ванильным) сверху.

1890-е годы — По словам историков отеля Cambridge в округе Вашингтон, штат Нью-Йорк, профессор Чарльз Уотсон Таунсенд регулярно обедал в отеле Cambridge в середине 1890-х годов. Он часто заказывал мороженое со своим яблочным пирогом. Миссис Берри Холл, закусочная, сидящая рядом с ним, спросила, как это называется. Он сказал, что у него нет названия, и она сразу назвала его Pie a la mode . Таунсенду так понравилось это имя, что он просил его каждый день.Когда Таунсенд посетил знаменитый ресторан Delmonico в Нью-Йорке, он попросил пирог a la mode. Когда официант объявил, что он никогда об этом не слышал, Таунсенд отчитал его и менеджера, и были процитированы слова; «Вы хотите сказать мне, что такое известное заведение, как Delmonico’s, никогда не слышало о Pie a la Mode, когда отель Cambridge в деревне Кембридж, штат Нью-Йорк, обслуживает его каждый день? Немедленно позвоните менеджеру, я требую здесь такую ​​же хорошую службу, как и в Кембридже ». На следующий день он стал постоянным посетителем Delmonico, и полученный в результате сюжет в New York Sun (репортер слушал весь разговор) сделал его фаворитом страны благодаря последовавшей огласке.

Яблочный пирог в чашке + халява

Если вы учитель дошкольного образования, детского сада или первого класса, то, скорее всего, на сентябрь или октябрь у вас запланирована яблочная тема. Apple week — одна из наших первых «официальных» тем года. Это также одна из моих любимых тем для освещения.

Одно из лучших достоинств яблочной недели — это вкусные угощения и дегустация. Яблоки, яблочное пюре и мой любимый… яблочный пирог в чашке.Ингредиенты для яблочного пирога в чашке просты, и их так легко собрать. Все, что вам нужно, — это крекеры, нарезанные кубиками яблоки или начинка для яблочного пирога, взбитые сливки и корица. Выпечки не требуется, это мой вид выпечки.

Это идеальный способ заполнить день, если вы провели утро в яблоневом саду. Или это отличное пятничное мероприятие, чтобы завершить яблочную неделю. В зависимости от размера вашей группы вы можете попросить учащихся испечь пироги или просто раздать их.

Я также должен упомянуть, что эта закуска ИДЕАЛЬНО сочетается с «Первым яблочным пирогом Амелии Беделии».Это восхитительная история. Если у вас еще нет книги, вы можете проверить ее на Amazon по моей партнерской ссылке: Первый яблочный пирог Амелии Беделии . Мне нравится читать книгу, пока студенты едят перекус.

Начнем с крекеров Грэма. Для каждого яблочного пирога в чашке требуется от одного до двух крекеров Грэма, в зависимости от размера чашки. Если вы делаете это с небольшой группой студентов, вы можете положить взломщик Грэма в сумку на молнии и попросить студентов раздавить его.Почему бы не заняться мелкой моторикой, верно?

Для группового мероприятия вы можете либо предварительно раздавить крекеры Грэма, либо положить несколько в пакет с застежкой-молнией размером на галлон и позволить ученикам по очереди раздавить крекеры Грэма. Когда крекеры разорвутся на мелкие кусочки, вы можете положить на дно чашки большую ложку или две. Если вы очень спешите, в продуктовом магазине продают предварительно измельченные крекеры из сыра в виде пирожных.

Этот слой крекера из Грэма является основой или корочкой для яблочного пирога в чашке.

На следующем этапе приготовления яблочного пирога в чашке вы добавите вкус яблочного пирога. Можно использовать начинку для яблочного пирога или нарезанные кубиками яблоки. Я использовал банку начинки для яблочного пирога на 21 унцию. Вы можете подогреть начинку для яблочного пирога в мультиварке или в микроволновой печи, но в этом нет необходимости. Я положил две ложки с горкой поверх корки крекера. В зависимости от размера вашей мерной ложки вы можете приготовить около 6-8 пирогов на банку начинки для пирогов.

Затем вы добавите немного взбитых сливок и сверху посыпьте корицей или сахаром с корицей.Вам нужна посыпка корицей? Нет, но я думаю, что это выглядит красивее, а вкус взбитых сливок очень вкусный!

Дайте студентам ложку и позвольте им нырнуть!

Пошаговые инструкции по приготовлению закуски из яблочного пирога в чашке см. В этом видео:

Как я уже упоминал в начале этого поста, я люблю читать Первый яблочный пирог Амелии Беделии , пока студенты наслаждаются закусками. Если вы хотите превратить это в «перекус», я создал лист записи, чтобы попрактиковаться в секвенсировании.

Студенты разрезают картинки и складывают ингредиенты по порядку. Они также могут раскрасить лица, чтобы показать свои чувства по поводу вкуса закуски.

До следующего раза,

Глубокий голландский яблочный пирог, вдохновленный амстердамским кафе Winkel

Узнайте, как приготовить голландский яблочный пирог с глубоким блюдом, великолепный десерт с хрустящей корочкой, тоннами яблок и щедрой посыпкой специй.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие — внизу статьи.

---

Тяга к этому впечатляющему яблочному пирогу с глубоким блюдом возвращалась ко мне каждую осень с тех пор, как я впервые посетил Амстердам в 2010 году.

В Амстердаме яблочный пирог — или appeltaart , как его называют по-голландски, — это королева. Он продается в каждой пекарне и присутствует в меню каждого кафе — иногда это единственный сладкий вариант в продаже. Каждый готовит яблочный пирог по-своему, но одно можно сказать наверняка: он никогда не выглядит как классический североамериканский яблочный пирог.Яблочный пирог в Северной Америке тонкий, и яблоки обычно помещаются между двумя листами теста, один внизу, а другой вверху, а верх можно вырезать или перерезать решеткой.

Голландский яблочный пирог выглядит почти как торт. Он выпекается на формовой противне, а тесто сладкое с текстурой, напоминающей сабле. Корка вместо того, чтобы раскатываться, прижимается к дну и стенкам сковороды. Используются твердые яблоки (или смесь твердых и пары более мягких яблок), чтобы пирог сохранял свою форму, а кусочки яблока все еще были хорошо видны, когда пирог нарезан.Начинка приправлена ​​изюмом, специями, лимонным соком, иногда орехами и ликером. Некоторые голландские яблочные пироги имеют «открытый верх», что позволяет любоваться огромным количеством яблок, которые вы собираетесь съесть в форме пирога. Другие версии имеют посыпку в виде крошки. Кусочек голландского яблочного пирога обычно подают холодным или комнатной температуры, и его часто украшают взбитыми сливками.

Апплетаарт в ‘t Smalle Café, Амстердам:

Кафе One Amsterdam имеет репутацию заведения голландского яблочного пирога: Winkel Café, расположенное в модном районе города Йордан.Winkel Café упоминается в каждом путеводителе , и я должен сказать, что их пирог действительно оправдывает свою репутацию. Это лучшее, что я ел в Амстердаме — настолько, что я возвращался сюда не раз, и даже ел его на завтрак! Мечта о голландском яблочном пироге зародилась в моей голове с самого первого укуса appeltaart , который я попробовал в Амстердаме.

Знаменитый яблочный пирог Винкеля в Амстердаме:

Я считаю, что то, что делает версию голландского яблочного пирога Винкеля настолько захватывающей, так это корочка: она сладкая, рассыпчатая и хрустящая.Верхняя часть их пирога особенно хороша, потому что она тоньше и менее прижата, поэтому на вкус она больше похожа на крошку, чем на классический пирог.

Я долго искал повсюду, чтобы найти рецепт, который был похож на голландский яблочный пирог, который мне нравился в Винкеле, но оказалось, что их рецепт — хорошо хранимый секрет! Я нашел сотни людей, которые спрашивали рецепт в Интернете, но не получали ответов. Я протестировал множество различных рецептов и изменил пропорции, чтобы в конечном итоге придумать десерт, очень близкий к знаменитому яблочному пирогу Винкеля.Этот голландский яблочный пирог впечатляет: корочка хрустящая и сладкая, а вкус яблок чистый и яркий. Это отличный десерт для компании . Думаю, из него даже получится отличный праздничный торт для тех, кто родился осенью. Конечно, он также отлично подходит для завтрака или просто перекуса.

Если вы не можете добраться до Винкеля, приготовьте голландский яблочный пирог дома: я уверен, вы тоже быстро станете его поклонником!

Полезные советы по приготовлению голландского яблочного пирога

• Корка: В отличие от классического яблочного пирога, в котором используется песочное тесто, которое нужно раскатать, голландский яблочный пирог имеет прессованную корочку, которую так же легко приготовить, как корку из крекера.Вам просто нужно соединить все ингредиенты корочки вместе, дать ей немного отдохнуть, а затем отжать ее в формовой посуде.
• Специи: В голландском яблочном пироге используется традиционная голландская смесь специй под названием speculaaskruiden. В Нидерландах эта смесь специй продается в продуктовых магазинах (как пряность для тыквенного пирога), но вы можете легко приготовить ее самостоятельно. Вы можете просто использовать комбинацию корицы и имбиря, но смешанные специи обеспечивают более сложный вкус.
• Необходимые инструменты: В рецепте рекомендуется использовать кухонный комбайн, но вы также можете использовать настольный или ручной миксер.
• Время: вам нужно приготовить голландский яблочный пирог как минимум за полдня до того, как вы планируете подавать его на стол. Это связано с тем, что пирог должен тщательно остыть перед тем, как его вынуть из формы для формования и нарезать ломтиками. По мере остывания пирог твердеет, что упрощает нарезание аккуратных кусочков из этого лакомства для глубокого блюда.
• Порция: Каждую порцию можно украсить взбитыми сливками, как это делают в Амстердаме, или мороженым из ванильных стручков или мороженым. Это просто восхитительно само по себе, особенно если вы решите съесть его на завтрак.

---

ПОЛУЧИТЕ ВЕРСИЮ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПЕЧАТИ: Сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными картинками, но вы также можете пропустить его и перейти к версии рецепта для печати внизу сообщение, если это то, что вы ищете.

---

Голландский яблочный пирог

Время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 80 минут
На 12 порций

Для корки
1 1/2 стакана (340 г) масла, нарезанного кубиками, при комнатной температуре
1 1/3 стакана (295 г) коричневого сахара, в упаковке
Щепотка кошерной или мелкой морской соли
2 взбитых яйца
5 стаканов (625 г) универсальной муки

Для голландской смеси специй (speculaaskruiden)
4 чайные ложки (20 мл) молотой корицы
1 чайная ложка (5 мл) молотых гвоздик
1 чайная ложка (5 мл) тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого имбирь
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого белого перца
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого кардамона
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого кориандра
1/4 чайной ложки (1 мл) молотых анисов

Для начинки
7 твердых яблок (например, Braeburn, Gala или Cortland)
3 мягких яблока (например, Golden Delicious или Pink Lady)
1 столовая ложка (15 мл) мелко натертой цедры апельсина (около 1/2 апельсина) )
1 чайная ложка (5 мл) мелко натертой цедры лимона (около 1/2 лимона)
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока (около 1/2 лимона)
1/3 стакана (75 г) упакованного коричневого сахара плюс 2 столовая ложка (30 мл) для выпечки
2 чайные ложки (10 мл) speculaaskruiden смесь специй (см. инструкции ниже, или используйте комбинацию молотой корицы и имбиря)
1 столовая ложка (15 мл) кукурузного крахмала
2 столовые ложки (30 мл) коньяка , Бренди или кальвадос (по желанию)
1/2 стакана (65 г) султана или золотого изюма
1/2 стакана (57 г) измельченных грецких орехов (по желанию)

Для корочки: В чаше кухонного комбайна смешайте сливочное масло и коричневый сахар.Отложите 1 столовую ложку (15 мл) взбитых яиц, чтобы смазать пирог, затем добавьте оставшиеся яйца в кухонный комбайн. Посыпьте солью и перемешивайте, пока яйца не станут однородными, примерно 5 секунд. Очистите миску. Добавьте треть муки, затем перемешайте до однородного состояния, примерно 10 секунд. Очистите миску, затем добавьте еще треть муки и перемешивайте еще 10 секунд. Очистите миску. В этот момент смесь начнет собираться.

Добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивать, пока тесто полностью не соберется, останавливаясь, чтобы соскрести миску по мере необходимости.Когда тесто готово, оно выглядит однородным по цвету, оно мягкое и держится при нажатии. Текстура должна быть очень похожа на Play-Doh.

Перелейте тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить начинку.

Для голландской смеси специй: Смешайте все специи и храните в герметичной бутылке для специй или стеклянной банке.

Для начинки: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, затем нарезать небольшими кусочками.В большой миске смешайте яблоки с цедрой апельсина и лимона, лимонным соком, коричневым сахаром, специями, кукурузным крахмалом и ликером, изюмом и грецкими орехами, если используете. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить пирог: Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Смажьте маслом форму 9 дюймов (23 см), затем накройте дно круглым вырезом из пергаментной бумаги.

Отложите 1/4 части смеси для корки, чтобы образовалась начинка. Добавьте примерно половину оставшейся смеси для корочки в форму для пружин и надавите, чтобы покрыть все дно формы ровным слоем.

Возьмите кусочки оставшейся корочки и грубо прижмите их к стенкам формы для формования пружин, пока не покроете их полностью. Теперь надавите на него более осторожно, чтобы получился ровный край, убедившись, что стороны плавно соединяются с нижней корочкой.

Переложите яблочную начинку на корку и аккуратно придавите, разгладьте. Распределите оставшуюся часть корки по яблокам. Сначала вам нужно рассыпать смесь для корки кусочками по поверхности яблока, затем распределить и разгладить ее пальцами или лопаткой.

Смажьте оставшиеся яйца поверх пирога, затем посыпьте 2 столовыми ложками (30 мл) коричневого сахара и при желании дополнительно нарезанными грецкими орехами.

Установите форму на противне (во время выпечки некоторые соки могут вытечь), затем выпекайте от 75 до 85 минут. Проверьте пирог через 45 минут: если он золотисто-коричневый, накройте его алюминиевой фольгой, чтобы он не потемнел. Чтобы проверить, готов ли голландский яблочный пирог, проткните пирог бамбуковой шпажкой или маленьким очень острым ножом.Если пирог готов, вы легко проткнете яблоки. Если вы чувствуете, что они все еще немного хрустящие, продолжайте выпекать, пока они не станут мягкими.

Перенесите пирог на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть , прежде чем осторожно вынуть из формы. Это займет не менее 3 часов. Выньте из формы и используйте очень острый нож, чтобы вырезать кусочки.

Для голландской смеси специй (speculaaskruiden)

Для начинки

• 7 твердых яблок, таких как Braeburn, Gala или Cortland
• 3 мягких яблока, таких как Golden Delicious или Pink Lady
• 1 столовая ложка мелко натертой цедры апельсина (около 1/2 апельсина)
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона (около 1/2 лимона)
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (около 1/2 лимона)
• ⅓ чашки коричневого сахара, плюс 2 столовые ложки (30 мл) для выпечки
• 2 чайные ложки speculaaskruiden смесь специй (см. инструкции по ее приготовлению ниже или используйте комбинацию молотой корицы и имбиря)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки коньяка, бренди или кальвадоса (по желанию)
• ½ стакана султаны или золотого изюма (по желанию)
• ½ стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)

ДЛЯ КОРКИ

• В чаше кухонного комбайна смешайте сливочное масло и коричневый сахар.Отложите 1 столовую ложку (15 мл) взбитых яиц, чтобы смазать пирог, затем добавьте оставшиеся яйца в кухонный комбайн. Посыпьте солью и перемешивайте, пока яйца не станут однородными, примерно 5 секунд. Очистите миску. Добавьте треть муки, затем перемешайте до однородного состояния, примерно 10 секунд. Очистите миску, затем добавьте еще треть муки и перемешивайте еще 10 секунд. Очистите миску. В этот момент смесь начнет собираться.

• Добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивать, пока тесто полностью не соберется, останавливаясь, чтобы соскрести чашу по мере необходимости.Когда тесто готово, оно выглядит однородным по цвету, оно мягкое и держится при нажатии. Текстура должна быть очень похожа на Play-Doh.

• Перелейте тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить начинку.

ДЛЯ НАЧИНКИ

• Очистите яблоки и удалите сердцевину, затем нарежьте их небольшими кусочками. В большой миске смешайте яблоки с цедрой апельсина и лимона, лимонным соком, коричневым сахаром, специями, кукурузным крахмалом и ликером, изюмом и грецкими орехами, если используете.Отложите в сторону.

ДЛЯ СБОРКИ ГОЛЛАНДСКОГО ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

• Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Смажьте смазкой форму 23 см (9 дюймов), затем накройте дно круглым вырезом из пергаментной бумаги.

• Отложите 1/4 части смеси для корки, чтобы создать топпинг. Добавьте примерно половину оставшейся смеси для корочки в форму для пружин и надавите, чтобы покрыть все дно формы ровным слоем.

• Возьмите кусочки оставшейся корочки и грубо прижмите их к стенкам пружинной формы, пока вы полностью не покроете их.Теперь надавите на него более осторожно, чтобы получился ровный край, убедившись, что стороны плавно соединяются с нижней корочкой.

• Переложите яблочную начинку на корку и аккуратно надавите на нее, чтобы она разгладилась. Распределите оставшуюся часть корки по яблокам. Сначала вам нужно рассыпать кусочками смесь корочки по поверхности яблока, затем распределить и разгладить ее пальцами или лопаткой.

• Смажьте отложенные яйца поверх пирога, затем посыпьте 2 столовыми ложками (30 мл) коричневого сахара и дополнительно нарезанными грецкими орехами, если хотите.

• Установите форму для выпечки на противне (во время выпечки некоторые соки могут вытечь), затем выпекать от 75 до 85 минут. Проверьте пирог через 45 минут: , если он золотисто-коричневый, слегка накройте его алюминиевой фольгой, чтобы он не потемнел. Чтобы проверить, готов ли голландский яблочный пирог, проткните пирог бамбуковой шпажкой или маленьким очень острым ножом. Если пирог готов, вы легко проткнете яблоки. Если вы чувствуете, что они все еще немного хрустящие, продолжайте выпекать, пока они не станут мягкими.
• Переложите голландский яблочный пирог на решетку и дайте ему полностью остыть. Это займет не менее 3 часов. Пирог легче режется, если он оставлен на ночь. Осторожно разложите голландский яблочный пирог, при необходимости проведите по пирогу острым ножом и разрежьте его на кусочки зубчатым ножом.

КАК ПОДАТЬ ГОЛЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

• Подавать при комнатной температуре со взбитыми сливками или в теплом виде, посыпав ванильным джелато или мороженым.

КАК ХРАНИТЬ ГОЛЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Яблочный пирог — все дело в яблоке (наука)!

Существует множество рецептов яблочного пирога (например, наш голландский). Они используют разные корочки, разные пропорции ингредиентов, возможно, какие-то дополнительные добавки. Есть из чего выбирать.

Однако в большинстве этих рецептов не упоминается, что успех (или неудача) вашего яблочного пирога во многом зависит от одной важной вещи: яблока, которое вы используете! У него терпкий, сладкий или мягкий вкус? Она твердая или мягкая, легко ли разваливается? Свойства ваших яблок больше, чем что-либо еще, будут определять, каким будет ваш яблочный пирог (особенно если вы склонны набивать яблочный пирог множеством фруктов).

Так как же выбирать яблоки? Это вводит нас в мир выращивания, анализа и, конечно же, выпечки яблок. Да, мы провели эксперимент по выпечке яблок, чтобы помочь вам (отсюда и странно разрезанный пирог в верхней части этого поста…). Надеюсь, все это поможет вам с умом выбирать яблоки.

Сорта яблок

Яблоки растут в умеренном климате. Они могут выдерживать (и хорошо переносят) отрицательные температуры зимой, но не выдерживают долгого жаркого лета. Нидерланды — прекрасная страна для выращивания яблок, но небольшая по сравнению с крупнейшими производителями в мире, такими как Китай, США и Турция.В этих странах на определенные регионы приходится большая часть производства яблок. В США это северо-запад и северо-восток, в Турции это примерно юго-запад.

Таким образом, если вы живете в одном из тех регионов, где выращивают яблоки, вы можете найти от одного до многих сортов яблок в местных магазинах. В Нидерландах яблоки — один из немногих фруктов, которые можно найти в супермаркетах множества разновидностей. Может быть два вида бананов (органический и обычный), два сорта груш и два апельсина, а также 8 разных видов яблок!

В карибской стране все по-другому.Яблоки плохо растут в этом более тропическом климате, вместо этого вы можете найти несколько разновидностей манго!

Так почему же все эти сорта яблок? Естественно, яблоки, как и большинство фруктов, естественным образом эволюционировали в разные сорта. В отличие от основных сельскохозяйственных культур, таких как пшеница, картофель и т. Д., Большинство фруктов не подвергалось грунтовке, чтобы они были только одним сортом. Вместо этого, их мелкомасштабное производство и более темпераментное поведение сохранили больше этого разнообразия, что привело к появлению более 700 различных видов.

Всего несколько существующих сортов яблок

Различные классификации яблок

Есть много способов сгруппировать все эти разные сорта яблок. Назову лишь несколько:

• Период выращивания / сбора урожая : созревают ли они рано осенью или позднее в течение года (большинство яблок созревают осенью в Северном полушарии).
• Район выращивания : одни яблоки предпочитают холодный климат, тогда как другие предпочитают более теплый климат
• Вкус : сладкое vs.кислый
• Цвет : яблоки могут быть желтыми, зелеными, красными и почти любого цвета между
• Использование : вы едите их свежими, или их лучше всего использовать в пироге, соусе или даже в сидре ?
• Хранение : можно ли долго хранить их, например использование контролируемой атмосферы, которая влияет на «дыхание» яблок

Вы увидите, что они используются по отдельности, но также в сочетании друг с другом (например, сладкое яблоко длительного хранения позднего урожая).

Этот сорт яблок не получился мягким. Вместо этого он сохранил свою форму и по-прежнему неплохо клевал.

Анализ яблок

Большая часть анализа яблок фактически выполняется фермерами (или исследователями на фермах), в то время как яблоки все еще находятся на дереве. Этот анализ направлен на определение того, достаточно ли спелое яблоко для сбора.

Типы анализов, которые они обычно проводят, следующие:

• Цвет : цвет плода многое говорит фермерам о его спелости, по мере созревания яблоки теряют свой зеленый цвет (хлорофилл), в какой степени зависит от сорта яблок
• Размер : размер Яблоко зависит от условий выращивания, но также влияет на структуру и химический состав яблока
• Твердость : трудно точно измерить твердость, и существуют различные инструменты, но это очень важно, потому что это сильно повлияет на опыт еды (и, как правило, выпечки)
• Содержание растворимых сухих веществ или по шкале Брикса: измерение количества сахара (и некоторых других компонентов) в ваших яблоках
• Содержание сухого вещества : это количество материала в яблоке, исключая содержание влаги
• Кислотность : с использованием шкалы значений pH
• Содержание крахмала : существуют довольно простые тесты с использованием йода для определения st арочный контент в яблоках.По мере созревания яблок все больше крахмала превращается в сахар, поэтому оставшееся количество является хорошим показателем его спелости.

Выпечка с яблоками

Обсуждая производство яблочного сидра, мы обсуждали, как выбрать яблоки для сидра. Итак, теперь, когда мы знаем, какие бывают яблоки и что вы можете проанализировать, что вам действительно нужно? Как бы вы поступили, если бы захотели печь с яблоками?

Что происходит при выпечке яблочного пирога

Многое происходит в духовке, когда вы печете яблочный пирог.Корж, конечно, готовится и застывает, но пока не будем в это разбираться. Давайте сосредоточимся на яблоках.

Во время выпекания пирога температура ваших яблок значительно повышается. Клетки в яблоке не выдерживают такой жары. Вместо этого клеточные стенки будут размягчаться и разрушаться (как это происходит с листьями капусты). Клетки и их клеточные стенки — это то, что делает яблоко твердым и хрустящим (из-за тургора), они сохраняют напряжение на яблоке и влагу внутри. Как только они распадаются, содержимое этих клеток высвобождается, и они теряют свою четкость.Отсюда размягчение яблок! Некоторые разновидности при нагревании разрушаются больше, чем другие.

Из-за разрушения этих клеток и высвобождения жидкости часть кислотности также может теряться (мы видим это и для груш). Все эти молекулы могут плавать вокруг и вступать в реакцию с другими, что приводит к изменению вкусового профиля. Мало того, влага испаряется. Если вы полностью не покрыли пирог тестом, эта влага выйдет из пирога и яблоки станут слегка подсушенными. Во многих случаях вы действительно хотите, чтобы это высохло, чтобы предотвратить слишком сырую и влажную начинку!

Этот сорт яблок (винный сок) частично разлагается и размягчается во время выпечки, оседая, создавая восхитительную начинку в центре.

Как это, к сожалению, часто бывает, научная литература по этой теме практически отсутствует. Нет данных о терпкости или сладости яблок и о том, как они развиваются в духовке, насколько хорошо они распадаются в духовке и как это точно измерить. (Если вы знаете, что студент / исследователь ищет интересный проект, дайте ему подсказку и пусть он прочитает этот пост! Если вы такой исследователь, обратитесь!).

Желаемые свойства яблока для выпечки

Итак, вместо этого мы должны полагаться на кулинарные знания, общие советы и уловки.Пытаясь сделать это несколько научным, давайте посмотрим, что мы ищем в хорошем запеченном яблоке (пока мы придерживаемся пирога).

1. Состав : яблоки должны стать мягкими в духовке, но вы не хотите, чтобы они превратились в кашу! Здесь важна прочность внутренней конструкции.
   Обратите внимание на то, что груши очень похожи на яблоки по структуре, но при этом имеют совсем другую консистенцию?
2. Вкус : два основных вкуса, протестированных для яблок, — это сладость (также известная как содержание сахара) и кислотность (также известная как значение pH).Если вы запекаете яблоко, то довольно интенсивная термическая обработка может привести к потере вкуса и остроты из-за потери клеточной структуры. Однако вы хотите, чтобы эта свежесть сохранилась. Вот почему для запекания обычно рекомендуют довольно кислые яблоки.

Тестирование яблок

Поскольку не существует единой таблицы, которая дала бы вам сладость, кислотность и твердость ваших яблок для правильного выбора, вам придется руководствоваться советом о том, какие яблоки лучше всего использовать. Это хорошая начальная стратегия.Однако, если вы планируете испечь много яблочных пирогов (допустим, вы профессиональный пекарь), было бы разумно провести дополнительное тестирование.

Самый простой способ проверить, насколько яблоко выдерживает высокую температуру, — это взять несколько ломтиков яблока, упаковать их в алюминиевую фольгу (чтобы они не высохли) и поместить их в предварительно нагретую духовку (180 ° C / 350 ° F). ) примерно 10-15 минут. Структура, которую они получат, будет похожа на ту, что у вас в пироге. Лучше всего протестировать несколько яблок на сорт, чтобы иметь некоторое представление о согласованности между яблоками (иначе вы могли бы просто случайно выбрать выброс).

После того, как вы выбрали свой сорт, запишите, почему вы выбрали его, и проведите несколько дополнительных тестов с другими сортами, когда встретите их. Может быть, там есть еще лучший вариант!

Выбор яблок

После всей этой теории пора снова вернуться к нашему яблочному пирогу. Мы предпочитаем яблочный пирог с сильным яблочным вкусом, приятной терпкостью и некоторой кислинкой. Он не должен быть мягким или сладким. Как правило, мы использовали в прошлом отличные яблоки: Jonagold, Goudreinet, Elstar и Winesap.На самом деле мы протестировали два из них (Jonagold & Winesap) на приведенном ниже яблочном пироге вместе с обычным яблоком.

• Обычное яблоко изначально имело мягкий вкус. У него не было такого великолепного вкуса, поэтому мы как бы надеялись (по глупости), что выпечка может скрыть его слабые стороны. Ну, это не так, это, безусловно, самый безвкусный яблочный пирог из когда-либо существовавших. Несмотря на дополнительный лимонный сок, который мы добавили, чтобы придать ему импульс, это был не очень хороший яблочный пирог. Более того, в духовке он вообще не сломался.Мы не хотели, чтобы яблоко превратилось в кашу, но это была другая крайность. Общая оценка: 2 из 10.
• Джонаголд — хорошее свежее, слегка кислое яблоко для начала, приятно поесть. Это также хорошо сработало в яблочном пироге. Он был красивым и свежим, в нем было немного пикантности, и из него получился хороший яблочный пирог. Общая оценка: 8 из 10.
• Winesap: это довольно кислое яблоко, если вам нравятся кисловатые яблоки, это ваше, но для некоторых это может быть слишком много.Однако в яблочном пироге он легко превзошел все остальные яблоки. Он был свежим, ярким, достаточно мягким, вкусным. Общий рейтинг: 10 из 10.

Мы не тестировали каждое отдельное яблоко. Как правило, онлайн-рекомендации также рекомендуют использовать для яблочного пирога следующие сорта: Rome beauty, Newton Pippin, Bramley, Prairie spy или Honeycrisp. Их гораздо больше, и если вы сомневаетесь. Просто протестируйте яблоко, и вы узнаете!

Итак, в дальнейшем просто используйте любой рецепт яблочного пирога, который выглядит достойно, и потратьте свое время и силы на то, что действительно важно: выберите правильное яблоко!

Не знаете, почему яблочный пирог нарезается несколько своеобразно? Мы создали три секции, каждая из которых содержит разные сорта яблок.Используя тесто, отметьте участки. Затем мы вырезаем по кусочку из каждой секции для тестирования!

Источники

Кристин Браун, Эми, Понимание еды: принципы и приготовление, 2014 г., стр.306, ссылка

Трэверс, Сильвия, Качество сухого вещества и фруктов: манипуляции в полевых условиях и оценка с помощью ЯОР-спектроскопии, кандидатская диссертация, 2013, ссылка

Херрик, Кристина, Почему в яблоках важно сухое вещество, 4 ноября 2014 г., Выращивание продуктов, ссылка

Морокко, Крис, Лучшие яблоки для запекания, Приятного аппетита, 21 сентября 2017 г., ссылка

Институт квадрамов, факты Apple, ссылка

Университет Миннесоты, Все сорта яблок U of M, ссылка

.