Тесто для хачапури — грузинские рецепты на кефире, мацони, на дрожжах и на воде

Хачапури – кулинарный символ солнечной и гостеприимной Грузии. Существует масса рецептов, как приготовить восхитительную лепешку с сыром, но в любом варианте готовки основное и определяющее значение имеет правильно замешанное тесто для хачапури.

Какое тесто нужно для хачапури?

Хозяйки, которые решили освоить процесс приготовления оригинального грузинского блюда, задаются вопросом: как сделать тесто для хачапури? Это обусловлено тем, какой способ готовки был выбран той или иной хозяйкой: тесто может быть, как слоеным, так дрожжевым или пресным. Но вне зависимости от выбора рецепта необходимо следовать некоторым правилам:

1. Основа для грузинских лепешек может быть дрожжевой, пресной или слоеной.
2. Хачапури на бездрожжевом тесте жарятся на сухой сковороде, либо с очень маленьким количеством сливочного масла.
3. Тесто для хачапури замешивается на мацони, но этот компонент часто заменяют кислым молоком, кефиром или сметаной.
4. Тесто обязательно должно быть мягким, поэтому не следует забивать его мукой.

Тесто для хачапури – грузинский рецепт

Вкусные лепешки согреют в холодные вечера и наполнят дом ароматом. Чтобы замесить тесто для хачапури, рецепт по-грузински применяется очень часто, поскольку он считается классическим. При этом способ готовки сложен, так как приходится иметь дело с дрожжами и ждать, пока тесто поднимется, только после этого приступают к формированию лепешки.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• молоко – 450 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• дрожжи – 5 г;
• песок – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление

1. Муку соединить с дрожжами, песком и солью.
2. Молоко подогреть и постепенно влить в сухую смесь.
3. Вымесить сначала ложкой, а потом переложить на доску и продолжить вымешивать руками.
4. Добавить размягченное сливочное масло. Вымешивать в течение 1 минуты и скатать в шарик.
5. Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Как только тесто для грузинских хачапури поднимется в объеме вдвое, приступить к формированию лепешек.

Тесто для хачапури по-аджарски

Не меньшей популярностью пользуется рецепт теста для хачапури по-аджарски. Главным отличием этого варианта выпечки является форма в виде лодочки. Они наполняются начинкой из творога, а сверху вбивается сырое куриное яйцо. Чтобы получить это оригинальное блюдо, крайне важно правильно подойти к готовке теста, оно должно быть мягким и не липким.

Ингредиенты:

• сметана – 1 стакан;
• мука – 3 стакана;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Муку высыпать горкой и сделать отверстие. Насыпать туда соду и соль, влить сметану.
2. Вымешивать массу четверть часа до пластичного состояния. Охладить в течение получаса.
3. Достать и снова вымесить тесто для хачапури, разделить на 8 частей, из которых сформировать лодочки.

Тесто для хачапури по-мегрельски

Еще один вид хачапури – мегрельские, которые отличаются двухслойной начинкой, причем второй слой находится сверху, то есть им следует посыпать пирог. Приготовить их можно даже из слоеного теста, приобретенного в супермаркете. При этом тесто на хачапури с сыром может приобретать любую форму – треугольную или круглую.

Ингредиенты:

• сметана – 130 г;
• кефир – 130 г;
• соль и сода – по 0,5 ч. л.;
• мука – 300 г;
• сливочное масло – 80 г;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Кефир и соду смешать.
2. Растопить масло, охладить и влить в содово-кефирную смесь.
3. Всыпать муку. Чтобы достигнуть пышности теста, может понадобиться добавка.
4. Тесту дать постоять, пока готовится начинка, затем раскатать в лепешку.

Тесто на мацони для хачапури

По-настоящему вкусным блюдо получается, если замесить тесто для хачапури без дрожжей на мацони. Когда очень хочется попробовать настоящего грузинского теста, то грузинский кисломолочный продукт можно сделать самому: подогреть 3 л молока, в которые добавляют 2-3 ложки сметаны или кефира. Кастрюлю с ингредиентами закрыть крышкой, обернуть полотенцем. За 2 часа произойдет загустение, затем массу переместить в холодильник.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• мацони – 500 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление

1. Мацони смешать с сахаром, солью, гашеной содой.
2. В муку вбить яйца, добавить подогретое масло и понемногу смесь мацони с остальными ингредиентами.
3. Замесить мягкое, но нелипкое тесто для грузинских хачапури. Оставить его на 40 минут в тепле, опять вымесить. Снова отставить минут на 20, после чего приступить к формированию хачапури.

Быстрое слоеное тесто для хачапури с сыром

Для занятых хозяек существует быстрый рецепт хачапури из слоеного теста. В некоторых случаях вместо обычного слоеного теста используют тонкий лаваш, сложенный особым способом, но при этом хачапури по-прежнему называются слоеными. Пикантность блюду придает особая структура теста, в сочетании с начинкой оно становится невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 стакана;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль.

Приготовление

1. Хорошо перемешать яйца с солью.
2. Всыпать муку, измельченный маргарин, подмороженный перед этим в холодильнике.
3. Быстрое тесто для хачапури замесить сразу же, пока не растаял маргарин. Охладить 2 часа.

Тесто для хачапури на кефире – рецепт

Если под рукой не нашлось мацони, то прекрасной альтернативой окажется кефир. Хачапури в этом случае выходят чрезвычайно питательными и вкусными. Рецепт, с помощью которого замешивается тесто для хачапури на кефире, чрезвычайно прост, его под силу освоить даже новичку в кулинарном деле, при этом он не требует особых временных затрат.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление

1. Кефир подогреть, медленно всыпать в него муку (по ложке), соль и сахар.
2. Замесить бездрожжевое тесто для хачапури, которое следует оставить на 20 минут, а потом вылепить из него лепешки.

Тесто для хачапури на молоке

Лепешки с сыром прекрасно получатся, если сделать вкусное тесто для хачапури на молоке. Особенно хорошо этот рецепт подходит для аджарских хачапури, они получатся невероятно вкусными и великолепно сочетаются с начинкой из творога и яйцом. Хоть рецепт и предполагает добавление дрожжей, на готовку уходит не очень много времени.

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• маргарин – 50 г;
• растительное масло – 50 г.

Приготовление

1. Молоко подогреть, в него добавить дрожжи. Оставить на 20 минут.
2. Всыпать муку и соль. Замесить крутое тесто. В него добавляют по маргарин и масло.
3. Продукты вымешивают в крутой ком, который ставят в холод на 20 минут.

Тесто для хачапури на воде

При приготовлении хачапури спокойно можно обойтись и без кисломолочных продуктов. Существует удивительно простой рецепт теста для хачапури с сыром, который подразумевает приготовление на воде. Жидкость лучше использовать фильтрованную, а тесто в итоге должно получиться эластичным и мягким.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• маргарин – 40 г;
• вода – 250 мл;
• соль.

Приготовление

1. Муку просеивают, сделать в ней ямку.
2. Вливают в углубление подогретую воду, солят и вымешивают руками тесто. Ставят на 1,5 часа в холод.
3. Затем достают и раскатывают, формируют хачапури.

Тесто для хачапури в хлебопечке – рецепт

С помощью бытовой техники тесто для хачапури в хлебопечке удастся сделать еще быстрее. Вкус от этого совсем не изменится, зато процесс приготовления значительно упрощается. К тесту подбирают любой сыр – сулугуни и даже плавленые сырки. Вкус пирога от этого не ухудшится, а семейное застолье пополнится новым интересным блюдом. Лепешки останутся вкусными и на второй день, главное подогреть их.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• сливочное масло – 60 г;
• молоко – 500 мл;
• дрожжи – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• желток – 1 шт.

Приготовление

1. Молоко подогревается, добавляется масло. Смесь подогревают на слабом огне.
2. В чашу хлебопечки сначала выкладывают муку, дрожжи, желток, потом добавляют молочно-масляную смесь.
3. Выставляют режим «Тесто» и ждут положенное время, пока прибор приготовит его.

 

womanadvice.ru

Хачапури с сыром — рецепт приготовления с фото и видео хачапури

Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – пури?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие лепешки с сыром внутри, советую приготовить!

Хачапури

Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.

Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.

Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.

Хачапури с сыром

Состав (на 4 хачапури):

Тесто для хачапури:

• 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
• 300 г муки (или сколько потребуется)
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки соды
• 100 г сливочного масла (можно меньше)

Начинка из сыра:

• 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
• 2 ст. ложки сметаны
• соль (если нужно)
• 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла

А также сливочное масло для смазывания хачапури

Хачапури – видео рецепт:

Хачапури с сыром – рецепт приготовления:

1. Подготовьте продукты. Сливочное масло для начинки оставьте в тепле, чтобы оно размягчилось. Если сыр слишком соленый, вымочите его в воде в течение нескольких часов.

   Продукты для хачапури

2. Растопите сливочное масло для теста. Смешайте кефир со сметаной (или возьмите мацони) и добавьте соль, сахар и соду. Перемешайте и влейте растопленное масло. Размешайте до однородности, смесь немного запенится.

   Приготовление теста

3. Теперь постепенно насыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно получится мягким и пушистым. За счет масла, оно почти не будет липнуть к рукам.

   Тесто для хачапури

4. Сыр натрите или измельчите другим способом. Добавьте размягченное масло, сметану и соль (если сыр недостаточно соленый). Хорошо перемешайте, растирая вилкой. Начинка для хачапури готова!

   Советы: Сыра можно взять и больше, чем указано в рецепте (чем больше, тем вкуснее будут хачапури), но меньше не стоит. Если вы используете жирный сыр, то масло можно не добавлять. Количество сметаны также можно регулировать – начинка не должна быть слишком сухой или мокрой.

   Начинка из сыра для хачапури

5. Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и сформируйте лепешку на подпыленном мукой столе. Так как тесто мягкое, это легко можно сделать руками.
6. Положите в центр лепешки горкой 1/4 часть начинки.

   Раскатываем и кладем сыр

7. Теперь соберите сверху края, чтобы получился мешочек, защипните и лишнее тесто оторвите.

   Собираем тесто в мешочек

8. Руками или с помощью скалки сделайте лепешку толщиной 1-1,5 см (толще не стоит, но и тонкие как на хычины тоже не нужно делать), присыпая ее мукой.

   Приготовление хачапури с сыром

9. Положите хачапури на разогретую сухую сковороду (как и кутабы с зеленью, эти лепешки в основном тоже пекутся без масла). Накройте крышкой и выпекайте несколько минут на среднем огне.

   Кладем на сковороду

10. Переверните на другую сторону и подержите еще немного, но уже без крышки. Готовые хачапури  должны быть с двух сторон покрыты светло-коричневыми пятнышками.

    Выпекаем с двух сторон

11. Снимите хачапури со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом. Точно также приготовьте остальные лепешки. (Накрывайте их, чтобы они не остывали.)

Вкусные хачапури готовы

Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури :)!

Рецепт хачапури с сыром и зеленью:

Продукты

1. Приготовьте тесто по вышеприведенному рецепту.
2. Для начинки натрите 350 г адыгейского сыра или сулугуни (или смеси сыров), добавьте сметану, масло и мелконарезанный пучок укропа, петрушки или кинзы, соль, по 1/2 ч. ложки черного перца и асафетиды.

   Смешиваем сыр, сметану, масло, зелень и специи

3. Хорошо перемешайте, разомните вилкой.

   Начинка для хачапури с зеленью

4. Раскатайте 1/4 часть теста в лепешку, положите на нее четверть начинки из сыра и зелени.

   Кладем начинку на тесто

5. Приподнимите и защипните края теста. Раскатайте в лепешку толщиной 1 см.

   Делаем лепешку

6. Выпекайте хачапури как описано выше, до готовности.
7. Готовые хачапури немного смажьте маслом.

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури с сыром вкусно подавать пока они горячие или теплые!

P.S. Если Вам понравился рецепт хачапури, подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 646

Loading…

vegetarianrecept.ru

Хачапури, 50 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 45 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Сыр сулугуни 510 г

Имеретинский сыр 170 г

Яйцо куриное 1 штука

Зеленый лук 25 г

Кинза 25 г

Петрушка 25 г

Укроп 25 г

eda.ru

Тесто для хачапури на кефире: рецепт грузинский классический

Обеденный стол грузинского дома немыслим без сырных лепешек – хачапури. Аналог хлеба подают к основным блюдам, а также как самостоятельное кушанье. Простой рецепт приготовления кавказских пирожков основывается на древних кулинарных традициях приготовления пищи из повседневных продуктов домохозяйства: муки и в молоке. До сих пор классическое тесто на хачапури, замешанное на напитке мацони, считается самым правильным и вкусным.

Интересные факты. Предположительно, сырные лепешки родом из северо-западной части Грузии. Они служили полноценным питанием для чабанов, которые неделями пасли овец в горах. Их провизия состояла из мучной смеси и сыра, которую запекали на раскаленных камнях. Еда не портилась под палящим солнцем и была очень сытной.

Кулинарный символ Кавказа произошел от двух составляющих «хачо» — творог и «пури» — хлеб. Его делают в духовке либо жарят на сковородке, смотря какое тесто используется.

Ингредиенты для лепешки

Состав основы пирожков зависит от выбранных из трех видов сырья – бездрожжевого, дрожжевого, слоеного. Все они одинаково хорошо сочетаются с начиняемой массой, но каждый по отдельности имеет собственный традиционно изысканный вкус.

Бездрожжевое тесто для хачапури

Продукты для выпечки:

• кавказский кефир– 0,5 л;
• мучная смесь – 700-800 г;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• яйца – 2шт.;
• соль – 0,5 ч. ложка;
• сода – 0,5 ч. ложка.

Правильная лепешка должна быть из пресного теста, замешанного на национальном целебном напитке. Кавказский кисломолочный продукт заменяет действие дрожжей, внося свою лепту в процесс брожения смеси.

Кисломолочный элемент

Сегодня ингредиенты на бездрожжевое хачапури изготавливают в промышленных масштабах. Можно не только купить, но и дома легко сделать мацони.

Интересные факты. Одной из причин кавказского долголетия принято считать мацони. Целительный напиток издавна употреблялся горцами, которые держали рецепт в секрете. Выведать тайну помогла страстная любовь грузина к славянской женщине. Чтобы получить ее благосклонность, влюбленный джигит рассказал ученому Мечникову о составе напитка. Еще он поведал, как приготовить на его основе тесто для хачапури. Вознаграждением ученого стала помощь в женитьбе на красавице.

Готовую закваску приобретают в магазине, а также делают самостоятельно, замесив на сметане 150 грамм и в молоке (1 литр), остуженном до 50°C. Добавить сметану, размешать, укутать одеялом. Через 5 часов томления в тепле убрать в холодильник.

Мука

Высший сорт пшеничной муки использовать не обязательно. Гораздо лучше готовить из муки первого сорта. Для сдобы подойдет и ржаная, и овсяная, и даже гречневая мучная смесь. Подготовленную пшеницу для придания пышности просеивают, а муку твердого помола сеять нет необходимости.

Масло

Этот компонент играет множество ролей в лепешечном действе:

• связывает компоненты;
• не дает тесту липнуть к рукам и столу;
• улучшает вкусовые качества.

Некоторые хозяйки вместо растительного масла берут коровье масло или маргарин для получения полноценной сдобы. И правильно делают, потому что на этой составляющей не стоит экономить.

Совет. В любой выпечке лучше использовать сливочное масло. В маргарине из всех жиров 50% приходится на трансжиры, которые повышают холестерин и провоцируют сердечнососудистые заболевания.

Яйцо

Рекомендуется брать два яйца, если они крупные. Мелкие яички следует увеличить до трех. С этим элементом тесто для хачапури получается нежное и рассыпчатое. Повышаются вкусовые качества и питательная ценность. Яичная структура связывает все компоненты в смеси.

Соль

При необходимости следует отойти от рецепта и увеличить или уменьшить количество соли в зависимости от кулинарных предпочтений и здоровья. В любом случае щепотка соли не повредит здоровью, а тесто с ней сохранит форму. И станет крепче.

Интересные факты. Многие люди отказываются от соли, считая ее вредной для организма. Это заблуждение опровергли ученые, потому что полный отказ от соли повредит общему состоянию. Нужно следить за балансом и соблюдать меру.

Кефирное тесто

Кто-то покупает настоящую кавказскую закваску в магазине, а кто-то делает дома. Тесто на хачапури легко сделать на кефире или простокваше. Вместо национального напитка замешивают состав на эрзаце:

• 1 стакан – кефирный напиток;
• 1 стакан – сметана.

Масло, яйца, соль тщательно вымешивают в жидких ингредиентах. Муку высыпают постепенно, небольшими частями, чтобы достичь нужной консистенции.

Консистенция основы для хачапури

Тесто, приготовленное в домашних условиях дрожжевым или иным способом, должно быть упругим, но не твердым и слегка липнуть к рукам. Степень готовности бездрожжевого варианта определяется отсутствием комочков и однородностью фактуры. Иные действия предполагаются с дрожжевым тестом для хачапури.

Дрожжевое тесто

Для приготовления хачапури дрожжевым способом нужно взять продукты:

• мучная смесь – 500 г;
• быстродействующие дрожжи – 0,5 ст. ложки;
• масло растительное – 50 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• соль и сахар – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 стакан.

В теплой воде растворяем сахар. Добавляем сухих дрожжей без перемешивания. Оставляем на 16 минут до образования пенной шапки. Вливаем слегка подогретые два вида масел и соль. В смесь начинаем высыпать порциями муку, вымешивая ложкой, а затем руками.

Совет. Удобно замешивать нежное дрожжевое тесто для хачапури в тестомесе или хлебопечке. Процесс готовности определяется по шару, который образуется внутри устройства.

Готовую основу ставят в теплое место, накрыв поверхность от пересыхания.

По мере созревания состава его пару раз обминают и затем кладут на стол для формирования хачапури.

Секреты лепешек

Из шарика скатывают валик и делят на несколько кусочков. В старину объем лепешек измерялся окружностью сковороды, на которой жарили хачапури. Современные хозяйки готовят дрожжевую выпечку с использованием духового оборудования. Исходя из предпочтений, раскатывают форму и наполняют начинкой. Лепешка защипывается со всех сторон, кладется вниз швом и раскатывается, затем ставится в горячий шкаф.

Совет. Лепешку необходимо раскатать до полупрозрачного состояния. Чем она тоньше, тем вкуснее готовые хачапури.

Наружную сторону смазывают смесью на сметане с яйцом и выпекают 20 минут при температуре 200°. Готовое изделие вынимают из печи и в горячем виде еще раз смазывают сливочным маслом. Некоторые видео предлагают наливать масло через проделанное отверстие внутри хачапури.

Вареное тесто

Одна из разновидностей хачапури – ачма печется из вареного теста. Способ приготовления имеет сходство с классическим пельменным составом: мучная смесь, вода, соль. Готовый полуфабрикат делят на несколько частей, раскатывая каждую по кругу. Затем поочередно опускают в кипяток на 10 секунд. После горячей процедуры – лепешку кладут в холодную воду.

Хачапури собирают из нескольких слоев натертого сыра и вареных лепешек, смазанных маслом. Слойку ставят в духовку на один час и подают, обильно заливая маслом. Сытно и вкусно.

Аджария прославилась не только вареным тестом, но и хачапури по-аджарски. Они формируются в виде лодочки, в середине которой яичная глазунья и масляная заливка.

Слоеные лепешки

В домашних условиях трудно добиться многослойности, поэтому проще купить слоеное тесто для хачапури. Еще один национальный вариант сырного хлеба – пеновани в форме конверта, испеченный в духовке из слоеного сырья.

Пласты покупного мучного изделия оставляют размораживаться при комнатной температуре. Затем скалкой формируют тонкие квадраты. Снова сворачивают пополам пласты и тонко раскатывают. Процедуру повторяют трижды. Оставляют тесто «отдохнуть». В это время готовят начинку.

Начинка для хачапури

В каждом регионе свой способ приготовления начинки. Рачинские лобиани наполняют фасолево-беконной смесью. Сванетия славится мясными хачапури под названием кубдари.

Национальный колорит яству придают кавказские травы, которые перемешивают с сыром.

Сыр

Главный ингредиент грузинского лакомства – начинка из сыра – чкинти-квели, или имеретинский сыр. Его получают из коровьего молока, добавляя специальную закваску. Творог киснет в рассоле 2-3 дня, приобретая солоноватый вкус. Из молодого сыра в дальнейшем производят сулугуни.

Интересные факты. В классическом варианте обращаются исключительно к имеретинскому сыру. Сулугуни в хачапури не используется.

Какая бы начинка не добавлялась в лепешку, основой блюда является тесто для хачапури по грузинскому рецепту.

Классический грузинский пирог-хачапури делается из ингредиентов:

• сыр сулугуни – 350 г;
• сыр адыгейский – 650 г.
• 2 шт. – яйца;
• 80 г. – масло сливочное.

Белки взбиваются со щепоткой соли, а масло растапливается. В это время быстро натирают на крупной терке сыры и заливают смесью из яйца. Аккуратно перемешивают.

Разогревают сухую сковородку и кладут раскатанный пласт слоеной лепешки. Подрумянив нижний слой, переворачивают, смазывают оставшимися желтками и накрывают крышкой.

Совет. Слишком соленый сыр для начинки замочите в холодной воде на 2 часа.

Классический грузинский хачапури

Нет ничего проще для грузинской хозяйки, чем испечь быстрое бездрожжевое хачапури. Выпечка заменяет хлеб, а также дополняет основные блюда. Многие российские домохозяйки любят кавказскую кухню и готовят хачапури.

Конечно, горскую закваску у нас вряд ли раздобудешь, но зато кефир есть в каждом гастрономе.

Сковородочный рецепт

Традиционные русские каши легко заменяются сытными лепешками грузинской кухни, имея в наличии набор продуктов:

• кефир – 450 мл;
• мучная смесь – 700 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйца – 1 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• сыр – 500 г;
• масло коровье– 250 г.

Вся смесь замешиваются на кефире с добавлением яиц и масла. Консистенция быстрого теста для хачапури должна быть в меру упругой и не липнуть к рукам. Наполняют лепешки начинкой и жарят на горячей сковородке без масла, до румяной двухсторонней корочки.

Ленивые хачапури

Быстрое и без хлопот приготовление хачапури с сыром по типу российских оладьей из продуктов:

• кефир –0,5 л;
• мучная смесь – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• сода, сахар и соль – по 0,5 СТ. ложке;
• масло – 150 г
• адыгейский сыр – 600 г;

В кефире размешивается сахарно-соляная смесь с добавлением соды и взбитыми яйцами. В смесь прибавляют тертый сыр, перец, муку, зелень и активно смешивают. Пекут на раскаленной масляной сковороде, как показано на видео.В любом варианте тесто для хачапури остается вкусным, аппетитным и полезным. Это доказывает вкуснейшая кавказская кухня.

gruziyagid.ru

Как приготовить хачапури в домашних условиях: рецепты, тесто, начинка

Грузинская национальная кухня просто немыслима без этого уникального блюда. Хачапури — сырная лепешка, рецепты которой передаются по наследству. Они могут столь кардинально отличаться между собой, что общие корни будут сохраняться только в названии. Сейчас этот деликатес вполне возможно попробовать нам. Для этого необязательно посещать грузинский ресторан, приготовить хачапури в домашних условиях могут все. Основные нюансы и рекомендации по удачному приготовлению, а также лучшие рецепты, приведены в нашей статье.

Особенности приготовления блюда

Классификация хачапури довольно проста, хотя в Грузии не только каждый регион может похвастаться уникальным фирменным рецептом, но буквально каждая семья. Готовят лепешки из постного, дрожжевого и слоеного теста, а начинку выбирают среди традиционных грузинских сыров.

«Классическое» тесто для хачапури готовится на мацони — кисломолочном продукте, характерном для Грузии и Армении.

Он получается из специально ферментированного молока, прекрасно подходит для утоления жажды в жаркий день. Мацони пьют взрослые и дети, у нас можно купить его в крупных супермаркетах, но намного проще сделать самостоятельно.

Рецепт грузинского мацони:

• Пол-литра свежего коровьего молока хорошей жирности закипятить и немного остудить.
• Столовую ложку сметаны перемешать с 5 каплями «Хилак Форте». Можно использовать другие бактериальные закваски, а также ферментированные препараты для восстановления микрофлоры кишечника.
• В теплое молоко добавить полученную смесь, плотно укутать полотенцем.
• Спустя 4 – 5 часов кисломолочный продукт готов.
• В дальнейшем роль закваски сыграет готовый состав. Брать его необходимо из расчета чайной ложки на пол-литра молока.

Знатоки грузинской кухни утверждают, что таким образом настоящий мацони получается только на 5-6 раз приготовления.

Если такой вариант слишком трудозатратный, можно сделать хачапури на кефире, простокваше, сметане и даже скисшем молоке. Рецептов достаточно много, поэтому выбрать подходящий будет несложно.

Как приготовить хачапури: лучшие рецепты

Используя пошаговые инструкции можно быстро и вкусно приготовить это изумительное блюдо самостоятельно. Разные варианты формирования лепешек, многообразие начинки, а также возможность выбрать любое подходящее тесто дает прекрасное поле для творчества. Включить фантазию и усовершенствовать рецептуру, а также приготовить свой вариант хачапури будет уместно не только для повседневных трапез, но и для праздничного стола.

Рецепт хачапури с сыром

В классическом исполнении в качестве начинки для лепешки используют традиционные грузинские сыры: брынзу, имеретинский, адыгейский или сулугуни. Встречаются варианты, когда начинка для хачапури готовится из творога, фасоли, рыбы или мяса. Практически любой продукт, поддающийся солению, подходит для этого. Воздушное тесто и немного пикантная начинка — вот главные секреты успешного приготовления вкусных хачапури.

Необходимые ингредиенты:

• кефир или мацони — 0,5 литра;
• мука — 5 стаканов;
• яйцо — 1 штука;
• масло — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• сода — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

1. Из всех ингредиентов завести некрутое тесто, поставить в теплое место для «отдыха».
2. Приготовить подходящую начинку. В классических хачапури с сыром это мелко порезанная (потертая) брынза, зелень и яйцо.
3. Из теста раскатать несколько лепешек, внутрь положить начинку, оставив небольшое отверстие посредине.
4. По желанию можно обжарить хачапури на слегка смазанной сковороде или выпечь в духовке.

К столу подавать горячими вместе с любым понравившимся соусом. Также они часто используется не как отдельное блюдо, но в виде дополнения к гарниру.

Рецепт хачапури по-аджарски

Тесто для такого варианта приготовления желательно делать дрожжевое, на опаре с добавлением растительного масла. Наибольшее отличие кроется в способе формовки лепешек. Внешне они напоминают «лодочки» с запеченным внутри яйцом.

Необходимые ингредиенты:

• стакан теплой воды или молока;
• пакетик дрожжей;
• масло — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• мука — 0,5 кг.

Как приготовить:

1. Приготовить опару, замесить тесто.
2. Дать подняться тесту, в это время заняться начинкой.
3. Примерно полкило сыра натереть на терке, добавить два сырых яйца, чтобы смесь была однородной.
4. Начинку можно посолить, если сыр не слишком соленый сам по себе. Также в начинку добавить зелень и любимые специи.
5. Тесто разделить на шесть частей.
6. Каждую часть раскатать в овальную лепешку.
7. На середину лепешки выложить начинку, равномерно распределяя ее.
8. Края защипываются, формируя «лодочку».
9. На пергамент выкладываются «лодочки», выпекаются в духовке до полуготовности.
10. Перед тем как тесто зажарится окончательно, в середину «лодочек» разбивается сырое яйцо и добавляется зелень (по желанию).
11. Через три минут хачапури готовы.

Высшим пилотажем приготовления считается полуготовность желтка в таком рецепте.

Настоящие знатоки используют его в качестве соуса, макая кусочки лепешки. Самобытные хачапури по-аджарски станут оригинальным украшением стола и придутся по вкусу самым привередливым гостям.

Рецепт хачапури по-мегрельски

Тонкости приготовления такого блюда заключаются в том, что начинку необходимо расположить внутри и снаружи теста. Освоить эту технику не слишком сложно, тем более что тесто по такому рецепту получается очень послушным и нежным. Количество ингредиентов рассчитано на одну большую порцию, если необходимо накормить много гостей, порцию удвойте.

Необходимые ингредиенты:

• теплая вода — 200 мл;
• мука — 300 гр;
• сахар — 1 ст.л.;
• сухие дрожжи — 0,5 ч.л.;
• масло или маргарин — 50 гр;
• соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Из предложенных ингредиентов вымесить мягкое тесто, дать ему подняться.
2. Примерно 400 грамм твердого сыра натереть на терке. Немного отложить в сторону — подойдет для «второй» начинки.
3. Оставшийся сыр смешать с сырым яйцом, зеленью и специями.
4. Тесто раскатать, на середину выложить начинку, края поднять и защепить посредине.
5. Сформированную лепешку немного раскатать скалкой, чтобы слой получился тоньше.
6. Посредине сделать небольшое отверстие, примерно 5-10 мм.
7. Лепешку перенести на противень, смазать сверху маслом и выпекать.
8. В конце выпекания на лепешку посыпать оставшимся сыром и поставить до зарумянивания.

При таком способе приготовления получается весьма интересный и вкусный пирог с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Рецепт хачапури по-имеретински

Отдельное слово необходимо сказать именно о таком рецепте. Тесто для имеретинских хачапури берут любое, кроме слоеного, так как лепешки будут жариться на сковороде.

Изюминка блюда — в неповторимом вкусе сырной начинки. Для этого есть специальный имеретинский сыр, но у нас его найти довольно трудно. Похожего вкуса можно добиться опытным путем, смешивая различные комбинации доступных нам продуктов.

Чем заменить имеретинский сыр:

• На одну часть брынзы добавить три части адыгейского, а также немного сливочного масла, чтобы смесь была достаточно мягкой.
• Равные пропорции моцареллы и сулугуни.
• На одну часть сулугуни — четыре части брынзы.

Если сырная смесь получилась слишком пресной, ее дополнительно досаливают. Тесто необходимо раскатывать по размерам используемой сковороды. На середину выкладывается начинка, края аккуратно защипываются. Лепешка жарится на практически сухой сковороде, допускается смазывание маслом как для блинов, но не обычный слой для жарки. Первую сторону необходимо жарить под закрытой крышкой, после ее снимают. Такие хачапури представляют собой закрытый пирог и подаются порционно.

Рецепт хачапури из слоеного теста

Это, как говорится, вариант для ленивых. Тесто можно приобрести готовое, а при наличии необходимых кулинарных навыков и сделать самостоятельно.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 0,5 кг;
• масло — 400 гр;
• вода — 0,5 стакана;
• соль — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Муку смешать с небольшим количеством масла и разбавить водой.
2. Замесить тесто, посолить и поставить в холодильник.
3. Раскатать тесто пластом, положить кусочек масла, сложить конвертом.
4. Повторить операцию несколько раз.
5. В качестве начинки можно использовать сыр с порубленным вареным яйцом, зеленью и специями.
6. Тесто раскатать и порезать на квадратики.
7. В середину положить начинку и закрыть противоположным кусочком.
8. Защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выпекать.

Интересная формовка получается, если из квадратных кусочков сформировать треугольники. Чтобы края не распадались, можно воспользоваться вилкой, так они получаться еще и с интересным узором.

Рецепт хачапури из лаваша

Приобретение готового армянского лаваша — отличный повод побаловать близких этим чудесным блюдом. Для этого подойдет достаточно большой и тонкий лаваш. В качестве начинки можно использовать любой вариант, обычно это просто доступные продукты из холодильника.

Необходимые ингредиенты:

• тонкий лаваш — 1-2 шт.;
• творог — 300 гр;
• адыгейский сыр или сулугуни — 300 гр;
• яйцо — 2 шт.;
• соль, специи, зелень — по вкусу;
• масло — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Лаваш необходимо отрезать по ширине противня и разложить на столе.
2. Взять творог хорошей жирности, тертый сыр и подходящие специи: зелень, чеснок, соль и приправа. Смесь перемешать, при необходимости добавить сливочное масло.
3. На поверхности лаваша разложить начинку тонким слоем.
4. Начиная с края, скатать лаваш рулетом.
5. Сверху помазать взбитым желтком и отправить в духовку.
6. При подаче на стол сверху помазать сливочным маслом и порезать порционными кусочками.

Из лаваша можно просто сформировать закрытый пирог, а также сделать интересные «конвертики» или «мешочки». В общем, достаточно проявить фантазию и сделать это блюдо не просто вкусным, но еще и необычным внешне.

Ленивые хачапури

Рецептом, как готовить хачапури с сыром великое множество, но для первого эксперимента прекрасно подойдет именно такой состав.

Необходимые ингредиенты:

• твердый сыр — 300 гр;
• сметана — 300 гр;
• яйцо — 2 шт.;
• зелень (любая по вкусу) — 100 гр;
• мука — 3 ст.л.;
• масло — 3 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Из всего перечисленного смешать однородную массу.
2. Смесь нельзя взбивать, просто необходимо смешать до однородности.
3. На сковороду с толстым дном налить немного масла.
4. Когда масло нагреется, ложкой выложить на нее тесто.
5. Жарить с двух сторон наподобие оладьев.

Конечно, такие хачапури разительно отличаются от классического грузинского блюда. Вместе с тем, в качестве быстрой закуски для семейного ужина они подойдут идеально.

Рецепт хачапури с творогом

Совсем уж адаптированное к нашим вкусам, это блюдо очень нравится маленьким гурманам. Проявив немного фантазии и изменив и так уже преображенный рецепт, можно сделать сладкие хачапури.

Необходимые ингредиенты:

• 0.5 литра кефира;
• мука — 4 стакана;
• яйцо — 1 штука;
• масло — 2 ст.л.;
• творог — 2 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• сода — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Из приготовленных ингредиентов быстро замесить тесто.
2. Пока тесто выстаивается, готовим начинку.
3. Для этого можно взять примерно полкило творога, добавить немного тертого сыра, одно яйцо и зелень.
4. Если масса получилась очень рассыпчатой, можно добавить немного сливочного масла.
5. Лепешки раскатываются тонким слоем, на середину выкладывается начинка, края защипываются.
6. Готовую лепешку необходимо еще раз аккуратно раскатать, чтобы слой получился минимальный.
7. Жарить такие лепешки необходимо на сковороде с антипригарным покрытием, желательно без масла вообще.

«Детская» версия таких лепешек может готовиться на основе сырковой массы, с добавлением сухофруктов и прочих лакомств. В этом случае хачапури лучше запечь в духовке, а не жарить.

Советы и рекомендации по приготовлению

Как приготовить хачапури с сыром, чтобы они получились нежными и воздушными? Во-первых, тесто не стоит сильно вымешивать. Обязательно необходимо дать ему подняться, а формовку лепешек проводить максимально быстро. Во-вторых, подавать лепешки необходимо с пылу с жару, а уже остывшее блюдо подогреть в микроволновке. Изюминка в том, что расплавленный сыр вкупе с нежнейшим тестом невероятное сочетание. Другие хитрости удачного приготовления представлены далее.

Нюансы приготовления хачапури:

• Слишком соленый сыр необходимо нарезать тонкими ломтиками и вымочить в воде не менее трех часов. Воду необходимо менять по мере необходимости.
• Тесто не стоит замешивать слишком долго, иначе готовое блюдо получиться твердым.
• Хачапури на сковороде жарятся с минимальным количеством масла, а лучше вообще без него.
• Сыр и тесто должны быть примерно одинаковыми по объему.
• Хачапури с мясом делаются, как правило, уже из готовой начинки. Это может быть обжаренный с луком фарш, мелко измельченная колбаса или ветчина и даже просто кусочки отварного мяса.

Грузинские хачапури давно уже стали привычным блюдом и на нашей кухне. Простота приготовления и неизменно удачный вкус придают им небывалую популярность. В качестве начинки для лепешек подойдет практически любой продукт, а форму и способ приготовления можно выбирать среди многочисленных вариантов.

Тесто для грузинских лепешек можно сделать дрожжевое или постное, существуют рецепты хачапури с сыром из слоеного теста.

Основные нюансы приготовления описаны в информации нашей статьи, как и лучшие рецепты.Приготовление хачапури — процесс творческий, поэтому полет фантазии и небольшой экспромт только приветствуется. Ориентируясь на доступные ингредиенты и предпочтения домашних, можно создать свой собственный семейный рецепт, который будет трепетно передаваться по наследству детьми и внуками.

povarku.ru

Что такое хачапури — как делать тесто на мацони или кефире и готовить на сковороде или в духовке

Лепешка с сыром – это национальное блюдо грузинской кухни, рецепт которого знает любой поваренок с Кавказа. Таков ответ на вопрос, что такое хачапури. Название этого мучного изделия состоит из двух слов, которые переводятся как «хлеб» и «творог». Оно было запатентовано в 2011 году властью Грузии после разработки законопроекта по защите торгового названия «хачапури».

Как приготовить хачапури

Лепешка делается из теста и начинки. В грузинской кулинарии для ее приготовления берется пресная бездрожжевая мучная масса на основе кисломолочных бактерий мацони, которые можно заменить сметаной, кефиром или закваской. Такой пирог жарится на сковороде или кеци (каменная сковорода), а также в духовке. В разных регионах Грузии готовят хачапури по-своему, используя классическое дрожжевое или слоеное тесто.

Традиционным вариантом начинки является имеретинский сыр, который называют чкинти-квели. Многие хозяйки ошибочно считают, что по классическому рецепту хачапури грузинские готовятся с добавлением сулугуни, но это не так. Кроме сыра, в начинку иногда добавляют яйцо, фасоль, бекон. Все зависит от региона или предпочтений хозяйки. Для приготовления грузинского пирога понадобятся элементарные навыки работы с мукой.

Рецепт хачапури

В зависимости от состава начинки, вида теста и формы хачапури, различают несколько разновидностей этого блюда. Грузинские повара готовят мегрельские (круглые по форме с корочкой из сыра сверху), имеретинские (круглые с одноименным сыром), другие виды хачапури. Например, гурийские напоминают чебуреки, а вовнутрь рачинских кладут фасоль с беконом. Каждый вид хачапури в домашних условиях имеет свои особенности приготовления и набор ингредиентов.

Классический

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Традиционный вариант блюда готовится на специальной каменной сковороде, которая называется кеци. Не каждая хозяйка держит такой инвентарь на кухне, поэтому приготовление классического грузинского пирога можно свести к жарке на обычной сковороде. Тесто готовится без добавления дрожжей на закваске, кефире или мацони. Подойдет любой кисломолочный продукт, даже сметана.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• яйцо – 4 шт.;
• пшеничная мука – 1 кг;
• соль – одна щепотка;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр имеретинский – 500 г;
• постное масло для жарки – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Возьмите миску и смешайте в ней два яйца, два стакана кефира и соль.
2. Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
3. Разделите его на 4 части. Раскатайте каждую часть в круглую лепешку диаметром под сковороду.
4. Приготовьте начинку. Для этого порубите ножом или вилкой сыр с маслом. Добавьте яйца.
5. Выложите на лепешку половину начинки равномерным слоем. Сверху положите другой пласт и тщательно защипните края по бокам.
6. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и положите лепешку жариться, накрыв крышкой, на 5-8 минут.
7. Как только она поджарится, переверните и подержите еще 5-8 минут.

По-аджарски

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Название этого варианта блюда пошло из Аджарии, одного из регионов Грузии. На фото видно, что хачапури по-аджарски имеют форму кораблика с яйцом внутри. Такая необычная подача выглядит очень празднично и красиво. Тесто для грузинской выпечки готовится на основе дрожжей, разведенных в молоке. Количество муки может немного отличатся от указанного в рецепте, все зависит от других ингредиентов.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• молоко – 2 ст.;
• яйцо – 9 шт.;
• дрожжи – 20 г;
• зелень – небольшой пучок;
• сыр сулугуни – 500 г;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто из молока, дрожжей, одного яйца с добавлением соли. Разделите на 8 частей.
2. Сыр разомните вилкой, добавьте к нему сливочное масло, соль и мелко нарубленную зелень.
3. Из мучной массы сформируйте кораблики. В каждый положите начинку и уберите в духовку, разогретую до 180°C, на 20 минут.
4. Достаньте выпечку, аккуратно вбейте яйцо сверху на начинку из творога. Уберите в духовку на несколько минут. Белок должен «схватиться», а желток – остаться жидким.

На сковороде

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Хачапури готовят на сковороде или в духовке. В этом рецепте задействован первый способ. Сковороду можно брать любую, размер зависит от желаемой величины лепешек. Если вы используете тару для жарки с маленьким диаметром, то делайте не два хачапури, а три. В этом случае вам нужно будет разделить тесто на 6 частей. Для придания выпечке кавказской пикантности, добавьте в начинку немного приправы.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• простокваша – 2 ст.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• яйцо – 2 шт.;
• дрожжи – 20 г;
• сыр сулугуни – 400 г;
• сливочное масло – 100 г;
• зелень укропа – небольшой пучок;
• сванская соль – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• постное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи в 100 мл теплой воды с добавлением сахара.
2. Соедините их с простоквашей, одним яйцом и солью.
3. Постепенно вмешивайте муку. Тесто должно быть мягким и эластичным, но при этом не липнуть к рукам.
4. Накройте его полотенцем и уберите в теплое место.
5. Приготовьте начинку. Для этого натрите сыр на крупной терке, добавьте яйцо, сливочное масло, мелко измельченный укроп и немного сванской соли.
6. Разделите мучную массу на 4 части. Сформируйте из них лепешки диаметром со сковороду.
7. На одну из них распределите слой начинки. Сверху накройте другим пластом и защипывайте края по кругу.
8. Налейте на разогретую сковороду немного масла. Сверху положите лепешку и закройте крышкой.
9. Прожарьте до образования золотистой корочки с обеих сторон.
10. Повторите то же с другой лепешкой.

В духовке

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления сырных лепешек используется разное тесто: дрожжевое, пресное, на закваске. Этот вариант блюда готовится из слоеной мучной массы с последующим запеканием хачапури в духовке. Выпечка получается не такая пышная, как с дрожжами, но тоже очень вкусная. При необходимости вы можете приобрести готовое слоеное тесто в магазине или самостоятельно заготовить его на будущее.

Ингредиенты:

• мука – 3 ст.;
• желток – 2 шт.;
• маргарин — 250 г;
• холодная вода – 1 ст.;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу;
• сыр сулугуни – 300 г;
• трава базилика – по вкусу;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте два желтка, добавьте в них воду, соду, гашенную уксусом, соль.
2. Маргарин раздавите вилкой вместе с частью муки.
3. Соедините ингредиенты и замесите тесто.
4. Приготовьте начинку. Натрите сыр на терке, добавьте сливочное масло и немного базилика.
5. Раскатайте тесто на четыре квадратные лепешки. Сформируйте из них два хачапури, выложив на одну из лепешек начинку и прикрыв ее другой.
6. Чтобы испечь хачапури, положите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 20 минут.

На кефире

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Это самый простой рецепт хачапури, который похож на приготовление ленивых вареников. Начинка здесь не делается отдельно от теста и не выкладывается слоем, а просто вмешивается в общую массу с остальными ингредиентами. Получается быстро, вкусно и очень сытно. Вместо моцареллы можно взять любой сорт твердого или мягкого сыра, который имеется в холодильнике, и натереть его на крупной терке.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• кефир – 150 мл;
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя;
• моцарелла – 300 г;
• соль – по вкусу;
• постное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Взбейте два яйца с добавлением соли и кефира.
2. Просейте муку с разрыхлителем.
3. Моцареллу порежьте на мелкие кусочки и перемешайте все компоненты.
4. Добавив муку, замесите тесто для хачапури. Разделите его на две лепешки диаметром со сковороду.
5. Обжарьте лепешки под крышкой с обеих сторон до образования румяной корочки.

С творогом

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Для начинки хачапури берется не только сыр, но и другие продукты, например, обычный творог. Его добавление делает блюдо вкусным и полезным. Такое блюдо станет отличным перекусом для детей и взрослых. Еще один плюс – готовка пирога не на сковороде, а в духовке. Не забудьте про специи или зелень в начинке. Здесь идеально подойдет базилик, укроп и петрушка.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• кефир – 0,5 л;
• сахар – 1 ст. ложка;
• яйцо – 2 шт.;
• дрожжи сухие – 10 г;
• творог – 600 г;
• специи – по вкусу;
• сливочное масло – 2-3 ст. ложки.
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Нагрейте молоко, чтобы оно было теплым. Добавьте в него сахар, дрожжи, растительное масло и 3 ст. ложки муки. Тщательно размешайте и уберите в теплое место.
2. Через 10 минут в подошедшую опару влейте кефир, слегка взбитое яйцо и замесите тесто. Выдержав его в теплом месте один час, достаньте, промесите и запрячьте еще на час.
3. Для начинки возьмите творог, добавьте в него яйцо, размягченное сливочное масло, специи.
4. Разделите тесто на 3 части и раскатайте лепешки.
5. Положите в центр каждой лепешки третью часть начинки, заверните узелок, защипните края.
6. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой до толщины в 1,5-2 см.
7. Положите лепешку на противень, проколите в нескольких местах вилкой, в центре сделайте небольшую дырочку.
8. Запекайте в духовке полчаса при температуре 180°C.

По-мегрельски

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Главное отличие хачапури по-мегрельски – это наличие сыра сверху лепешки, а не только внутри. Такая выпечка непременно соблазнит своей аппетитной сырной корочкой домочадцев и гостей. Делать грузинский пирог по-мегрельски не сложнее, чем обычные хачапури. Только в конце запекания нужно посыпать пирог небольшим количеством натертого сыра и вернуть все в духовку на несколько минут.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• кефир – 0,5 л;
• сахар – 1 ст. ложка;
• яйцо – 2 шт.;
• дрожжи – 20 г;
• сыр сулугуни – 600 г;
• сливочное масло – 2-3 ст. ложки.
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто. Для этого разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (100 мл) с добавлением сахара и соли.
2. Добавьте в полученную смесь кефир, взбитое яйцо и муку.
3. Для начинки натрите сыр на крупной терке, отложив в сторону 100 грамм для посыпки.
4. Смешайте с сулугуни мягкое сливочное масло и одно яйцо.
5. Сформируйте круглые лепешки, поставьте их выпекать в духовку на 30 минут. За пять минут до готовности посыпьте их сверху остатками сыра.

На мацони

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Если у вас есть возможность приобрести настоящее мацони, то не упустите возможность приготовить на его основе грузинские хачапури. Мацони – это армянский кисломолочный напиток, который широко распространен на Кавказе, в том числе в Грузии. Местные повара используют его для приготовления нежных хачапури на мацони с приятной текстурой и аппетитным ароматом.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• мацони – 2 ст.;
• сахар – для вкуса;
• яйцо – 2 шт.;
• сыр сулугуни – 400 г;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Разведите в мацони сахар, соль и взбитое яйцо. Добавьте муку, замесите тесто.
2. Начинка для хачапури с сыром и яйцом делается так: нужно натереть сыр на терке и смешать со сливочным маслом и яйцом.
3. Тесто поделите на четыре части, раскатав лепешки. Из них и начинки сформируйте два пирога.
4. Поместите в духовку на полчаса. Перед подачей смажьте лепешки сливочным маслом.

Видео

sovets24.ru

Хачапури на кефире — рецепты на скорую руку на сковороде и в духовке с сыром, творогом и мясом

Хачапури на кефире нельзя назвать аутентичными, так как по оригинальному рецепту тесто для изделий замешивается на мацони. Однако по вкусовым и питательным характеристикам такое лакомство получается максимально приближенным к классическому.

Как приготовить хачапури на кефире?

Приготовить вкусные хачапури на кефире гораздо проще, чем может показаться сначала, при первом знакомстве с рецептами. Главное соблюдать простые правила и рекомендации, сопровождающие каждый из них.

1. Тесто для хачапури на кефире готовится перед оформлением изделий и не требует длительной расстойки.
2. Муку для приготовления основы просеивают, а для ее разрыхления используют соду.
3. Текстура теста должна быть мягкой, немного липкой. Не стоит добавлять при замесе много муки.
4. При оформлении хачапури на кефире пропорции теста и начинки должны быть равны.

Хачапури на кефире с сыром на сковороде

Хачапури на кефире с сыром готовятся элементарно. Для начинки можно взять любой твердый сыр и перетереть его на терке. В качестве дополнительных составляющих кроме сливочного масла прекрасно дополнит вкус рубленая зелень на выбор: укроп, петрушка, кинза или базилик, а для остроты и пикантности можно добавить чеснок.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр – 600 г;
• сливочное масло – 250 г.

Приготовление

1. В емкость с мукой вливают кефир с содой, солью и сахаром, добавляют яйцо, масло, замешивают тесто.
2. Перетирают сыр, смешивают с мягким маслом.
3. Разделяют мучную основу на порции, раскатывают каждую, наполняют сырной массой, поднимают края кверху, раскатывают руками.
4. Хачапури на кефире пекут на сухой сковороде под крышкой, подрумянивая с двух сторон.

Хачапури на кефире в духовке

Не менее вкусными получатся хачапури с сыром на кефире в духовке. Как и в предыдущем случае, начинку можно готовить из сыра разных сортов или их смеси, дополнив массу сливочным маслом. Перед запеканием поверхность сформированных изделий смазывают яичным желтком, смешанным со столовой ложкой молока.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйцо – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сулугуни – 400 г;
• голландский сыр – 200 г;
• сливочное масло – 220 г;
• молоко – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Из кефира с содой, солью и сахаром и муки замешивают тесто, добавив растительное масло.
2. Помещают ком под пленку на 30 минут.
3. Перетирают на средней терке два вида сыра, добавляют масло, перемешивают.
4. Из теста и начинки оформляют изделия и запекают их на противне 20-30 минут при 190 градусах.

Хачапури по-аджарски на кефире – рецепт

Хачапури по-аджарски на кефире отличаются от классических грузинских и по внешнему виду и по вкусу. Изделия оформляются в виде лодочки с сырной начинкой, в которую в конце приготовления вбивают сырое куриное яйцо и снова отправляют не на долго в духовку, чтобы белок схватился, а желток остался сырым.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• погашенная сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйца сырые – 6 шт.;
• яйца отваренные – 3 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• осетинский сыр и брынза – по 200 г;
• петрушка – по вкусу.

Приготовление

1. Из кефира, соды, соли, сахара, яйца, масла и муки замешивают тесто.
2. Перетирают два вида сыра, смешивают с вареными яйцами и зеленью, разделяют на 4 порции.
3. Тесто делят на 4 части, раскатывают каждую до получения прямоугольника.
4. Оформляют лодочки, подвернув длинные края теста и сомкнув их с двух сторон.
5. Выкладывают заготовки на противень, распределяют сырную начинку и выпекают 15 минут при 220 градусах.
6. Вбивают в каждый хачапури по-аджарски на кефире по яйцу, возвращают в духовку еще на 7 минут.

Хачапури по-тбилисски на кефире

Хачапури на кефире на сковороде по-тбилисски, приготовленные по следующему рецепту, менее затейливы и оформляются быстрее аджарских. По готовности изделия смазывают щедро растопленным сливочным маслом и складывают стопкой. Подавать лакомство следует в горячем виде, наслаждаясь удивительным вкусом.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр – 700-800 г;
• сливочное масло – 120 г.

Приготовление

1. В кефире растворяют соль, сахар, соду, добавляют яйцо, масло, муку и замешивают тесто.
2. Перетирают сыр, добавляют яйцо.
3. Оформляют из теста и начинки хачапури и жарят их на сухой сковороде на умеренном огне, смазывают растопленным маслом.

Хачапури с творогом и сыром на кефире

Особенно вкусными и аппетитными удаются хачапури на кефире с творогом и сыром. В данном случае как никогда уместно добавить в наполнение рубленую зелень и зубчик чеснока для остроты и пикантности. Сыр можно взять как твердый, так и рассольный: брынзу, адыгейский или сулугуни, а в идеале смешать несколько сортов.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр – 400 г;
• творог – 400 г;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубка;
• сливочное масло.

Приготовление

1. Смешивают кефир с содой, солью, сахаром, яйцом, растительным маслом, добавляют муку, вымешивают.
2. Растирают творог с яйцом, добавляют сыр, зелень, чеснок.
3. Оформляют из теста и начинки изделия и жарят их на сухой сковороде под крышкой.
4. Горячие хачапури смазывают сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински на кефире

Хачапури по-имеретински на кефире в духовке славятся изумительным вкусом и нежной текстурой. Оформляются изделия с начинкой на основе имеретинского сыра. Тесто при этом раскатывается тоньше обычного – это еще одна особенность данной вариации блюда. По желанию заготовки можно пожарить и на промасленной сковороде.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр имеретинский – 600 г;
• масло сливочное – 120 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Смешивают кефир с содой, сахаром и солью, вливают масло, всыпают муку и вымешивают.
2. Разминают вилкой сыр, смешивают с яйцом и мягким маслом.
3. Из теста и наполнения оформляют изделия, которые при помощи полотенца переносят на противень и подрумянивают в духовке при 220 градусах.

Хачапури на кефире с адыгейским сыром

Следующий рецепт хачапури с сыром на кефире максимально схож с предыдущим. Нежнейший имеретинский сыр в данном случае заменяется адыгейским, в который для мягкости текстуры добавляется сметана. Сформированные изделия удобней всего подрумянить на немного промасленной сковороде, прикрыв емкость крышкой.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр адыгейский – 700 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сметана – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Из кефира, соли, соды, сахара, масла и муки замешивают тесто.
2. Перетирают сыр, смешивают с мягким маслом (100 г) и сметаной.
3. Из мучной основы и наполнения оформляют хачапури, подрумянивают на сковороде, смазывают маслом.

Хачапури с мясом на кефире

Рецепт хачапури на кефире на сковороде, представленный далее, нельзя считать классическим. В данном случае начинка готовится с добавлением перекрученного мяса, что противоречит оригинальной технологии. Однако многим по душе такой вариант сытного лакомства, приготовить которое к тому же очень просто.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• мясо (мякоть) – 600 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец, специи, растительное масло для начинки.

Приготовление

1. Распускают в кефире соль, сахар и соду, добавляют яйцо, масло, муку.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют мясо, приправы, протушивают.
3. Из теста и начинки оформляют хачапури с мясом на кефире и жарят их на промасленной сковороде.

Ленивые хачапури на кефире

Если хочется быстро и без хлопот полакомиться вкусной закуской, приготовьте хачапури на скорую руку на кефире по следующему рецепту. В данном случае составляющие для теста и начинки соединяются в одной емкости, благодаря чему получается тесто по текстуре напоминающее густую сметану, из которого и выпекаются изделия.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 450-500 г;
• яйцо – 5 шт.;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• сливочное масло – 120 г
• адыгейский сыр – 700 г;
• перец, зелень.

Приготовление

1. В кефир добавляют соль, сахар, соду, размешивают.
2. Взбивают яйца, вводят в смесь.
3. Добавляют перетертый сыр, перец, зелень, муку и тщательно перемешивают.
4. Пекут быстрые хачапури на кефире на манер пышных блинов. Наливают тесто на промасленную сковороду, подрумянивают.

 

womanadvice.ru