Веганские вторые — рецепты с фото и видео приготовления блюда

Выбирая для себя путь здорового питания, многие останавливаются на веганстве. Это принцип, базирующийся на отказе от всех продуктов животного происхождения. Опытные веганы вам скажут, что рацион без мясного, молочного и рыбного компонента вовсе не теряет своей привлекательности и вкуса. А наш сайт предлагает вам вегетарианские рецепты для вторых блюд. Мы тщательно отбираем информацию и делимся только полезными инструкциями приготовления веганского меню. В этом разделе вы узнаете, как готовить веганские вторые блюда в домашних условиях.

Постные и веганские вторые блюда: рецепты фото и видео

Здесь вы найдёте подробные инструкции, как приготовить веганские котлеты, рецепты (с фото) приготовления домашнего постного плова, а также лазаньи, пиццы и кабачковых отбивных. Мы выбрали рецепты, которые не требуют сложного поиска продуктов. Всё только доступное и простое легло в основу инструкций, опубликованных на нашем сайте.

Вы можете выбрать для своего ужина или обеда:

• веганское рагу из баклажанов, томатов и спаржи;
• ризотто с сыром фета и овощами;
• картофель, печённый по-деревенски;
• цветную капусту в панировке с зеленью;
• брокколи в томате с чесноком и пряными травами.

Это далеко не вся подборка вторых блюд для веганского рациона. Каждый день мы пополняем коллекцию новинками, которые присылают наши друзья, постоянные пользователи и гости нашего сайта.

Какие здесь есть рецепты веганских вторых блюд?

Веганская кухня потрясает разнообразием! Ведь ограничивая свой рацион отборным перечнем продуктов, приходится, буквально, выдумывать кулинарные шедевры. Это помогает насытить меню, действительно, вкусной и полезной едой.

Мы не публикуем здесь рецепты, взятые на чужих сайтах! Для нас важно, чтобы инструкция приготовления соответствовала реальности. У нас размещены только проверенные рецепты, которые неоднократно готовили настоящие веганы.

Своей находкой можете поделиться и вы! Если вы не нашли на наших страницах инструкции по приготовлению своего любимого веганского второго блюда, присылайте рецепт нам. Отлично, если вы сможете подкрепить публикацию уникальными фото или видеоматериалами. Можно прислать пошаговые фотографии процесса приготовления или снять небольшой ролик, описывающий главные моменты готовки. Но, если этих материалов нет, сгодится и фото готового блюда. Это важно! Ведь каждый человек, ищущий рецепт, хотел бы заранее увидеть, как будет выглядеть результат готовки.

Веганское горячее блюдо

Вы спросите, что же едят веганы на второе? Ответим, рацион вегана очень ярок и разнообразен! Это может быть веганское горячее блюдо или холодная закуска. Главное, чтобы пища состояла из полезных продуктов. Только то, что дарит нам природа идёт для приготовления сытного и полезного вегетарианского обеда или ужина! В этом суть и основной секрет сохранения молодости, здоровья, гармонии с собой и окружающим миром.

Желаем вам удачи в ваших начинаниях и приятного аппетита!

Веганские рецепты. Рецепты веганских блюд, веганские рецепты на каждый день

Веганские рецепты на каждый день: почему веганство?

Веганство считается более строгой формой вегетарианства. Оно подразумевает полный отказ от употребления в пищу продуктов животного происхождения. Из рациона исключаются: молоко, сыры, сливочное масло, кисломолочные продукты и, конечно же, яйца. Но веганское меню при этом остаётся разнообразным! Существует огромное количество веганских рецептов, которые также называют постными. Из детства я помню, как происходил переход на пост у моей бабушки. Она была и остаётся человеком очень религиозным и всегда соблюдает православные посты. Такого разнообразия рецептов веганских блюд я не встречала ни в одном источнике и ни на одном сайте для веганов. В её арсенале были рецепты сладостей, разнообразных пирогов, рецепты из фруктов, овощей и зелени разной степени сложности: от замудрёных и сложных, требующих времени на приготовление, до быстрых веганских рецептов. Уже тогда, в детском возрасте, я понимала, что больше меня привлекает растительная пища. Правда, процесс приготовления еды мне никогда особо не нравился, поэтому я редко готовлю сложные блюда. Зато простые веганские рецепты на каждый день – точно мой вариант.

Мифы о веганстве, которые хочется развеять

1. Веганы питаются только «подножным» кормом.

Как бы не так! Веганы тоже люди, и некоторые из них очень любят кушать не просто полезно, но и вкусно, и красиво. Интересные веганские рецепты позволяют удовлетворить самые изысканные вкусовые предпочтения. Есть люди, для которых также имеет значение то, как выглядит их еда. Для таких гурманов есть вкусные веганские рецепты с фото, на которых вы увидите конечный вариант вашего блюда.

2. Еда веганов пресная и невкусная.

Если вы хоть раз кушали в веганском кафе или вас угощали домашней едой опытные веганы, то этот миф для вас уже неактуален. Веганские рецепты на каждый день весьма разнообразны и вкусны. Есть блюда, для приготовления которых используются разнообразные специи. Щепотка такой приправы – и ваше простое веганское блюдо приобретёт несравненный восхитительный аромат и вкус.

3. Веганам недостаточно питательных веществ в их рационе (кальция, белка, витаминов…), поэтому они бледные, худые и слабые. Веганство – новое веяние моды, которое вредно для здоровья.

Рецепты веганских блюд хотя и простые, но в них отлично учтены не только сочетания продуктов. Веганские рецепты составлены с учётом их пищевой ценности для организма человека, что позволяет получить насыщение всеми веществами, необходимыми для здоровой жизни. Важно лишь научиться грамотно сочетать рецепты веганских блюд на каждый день.

Веганской диеты придерживаются множество спортсменов (я напишу лишь некоторых из них):

Юрий Панов – чемпион России, чемпион Мира по Кудо;

Патрик Бабумян – сильнейший человек мира, бодибилдер; Атанас Скатов – первый веган–покоритель Эвереста;

Фрэнк Медрано – суператлет, бодибилдер;

Фиона Оукс – известная марафонка, велогонщица;

Тимоти Брэдли – чемпион мира по боксу в полусреднем весе;

Мак Данциг – чемпион мира по боям без правил;

Алексей Воевода – двукратный Олимпийский чемпион по бобслею, трёхкратный чемпион мира по армрестлингу, мастер спорта международного класса по армрестлингу и бобслею, кандидат в мастера спорта по дзюдо.

Список веганов можно продолжать очень и очень долго. Среди них – не только спортсмены, но и знаменитости разных стран, актёры, музыканты, учёные, художники, писатели, политики, модели и дизайнеры, журналисты и телеведущие. Все эти люди не выглядят ни худыми, ни бледными. Напротив, они всем своим видом доказывают, что веганская диета способна не просто поддерживать ваше здоровье на минимально необходимом уровне, но и значительно его укрепить.

4. Веганские блюда сложны в приготовлении.

«Непривычно» – возможно, по началу, «сложно» – вовсе нет! Рецепты веганских блюд на каждый день отличаются большим разнообразием и простотой в приготовлении. Попробуйте и убедитесь в этом сами! Приготовление большинства веганских блюд – процесс лёгкий и не трудоёмкий, порой такие блюда состоят из одного-двух ингредиентов, но вкусовые характеристики данного блюда будут весьма достойными. Веганские рецепты с фото, простые и вкусные, вы можете найти на сайте клуба OUM.RU – www.oum.ru. Здесь преподаватели клуба делятся своими любимыми веганскими рецептами на каждый день.

5. Еда веганов однообразная.

Иногда мне говорят, что я питаюсь одной картошкой или травой, при этом с большим сочувствием смотрят на меня… Дорогие друзья! Существуют настолько интересные веганские рецепты, невероятно вкусные веганские рецепты, для приготовления которых используются самые неожиданные ингредиенты, но при сочетании которых получается очень вкусное блюдо! Веганская кухня настолько многообразна, что, читая рецепты веганских блюд, вы можете обнаружить, что о существовании некоторых продуктов для их приготовления вы даже не знали.

6. Дети-веганы плохо растут и часто болеют, у них нет иммунитета, они не получают необходимых веществ для роста и развития.

Рецепты веганской кухни на каждый день разнообразят рацион питания вашего ребёнка и обеспечат его всем необходимым для роста и развития. Я знаю многих веганов, у которых есть детки, само собой дети тоже питаются веганской пищей. Сравнивая детей-веганов и детей, которые употребляют в пищу продукты животного происхождения, могу сказать, что дети-веганы обладают большей живостью ума и тела. Они активны, не болеют, а если заболевают, то достаточно пары дней внимательного домашнего лечения, и ребёнок вновь здоров и весел. Как правило, дети-веганы более приспособлены к жизни и учатся думать своей головой с ранних лет.

7. «Веганить» можно только в тёплой стране и/или имея свой сад-огород. Веганство – это дорого.

На полках магазинов сейчас масса продуктов, которые пригодны в пищу веганам. Есть специализированные магазины для веганов и магазины экотоваров как в городах, так и в Интернете. Эти магазины предлагают широкий ассортимент товаров.

Цены в магазинах с веганской едой порой бывают немаленькие. Но лишь некоторые экзотические позиции будут дорогими, а ведь без них можно обходиться, и рацион ваш от этого не пострадает. А если говорить о людях, питающихся продуктами животного происхождения, то можно сказать, что большую часть своих средств они тратят не на овощи и фрукты, а на консервы, мясо, колбасу, рыбу, сахар и сладости.

А теперь давайте более подробно поговорим о меню вегана. Есть несколько ценных замечаний, для облегчения вашего перехода на веганство или просто рационализации времени и пространства.

1. Если вы твёрдо решили убрать из своего рациона все продукты животного происхождения, то вам просто необходимо пополнить свою кулинарную книгу вкусными веганскими рецептами. Так переход на веганство будет более простым и приятным. Я очень люблю использовать пошаговые веганские рецепты с фото. В таких рецептах всё предельно ясно и видно, что должно получится на каждом этапе приготовления вашего блюда.

2. Продукты. Готовить конечно можно и из того, что есть у вас под рукой, но лучше продумать своё меню на несколько дней вперёд и закупить продукты заранее. Так вам не придётся тратить много времени на походы по магазинам и изобретение блюд из залежавшихся продуктов. Вы просто выбираете веганские рецепты, можно подобрать подходящие вам веганские блюда, рецепты с фото и составить список продуктов.

3. Готовить желательно непосредственно перед приёмом пищи, чтобы кушать свежеприготовленную еду. Если это проблематично, либо не получается по каким-то причинам, то как минимум старайтесь не хранить слишком долго готовую еду и не разогревайте её часто. Всё дело в том, что при термической обработке пищи часть полезных веществ, содержащихся в ней, теряется. А последующая многократная термическая обработка может испарить их совсем, и тогда питательная ценность вашей еды будет стремиться к нулю. Есть простые рецепты веганских блюд с фото, готовятся они легко и процесс приготовления не отнимает много времени и сил. Готовьте с удовольствием и в хорошем настроении!

Рецепты веганской кухни на каждый день приятно удивят вас и будут радовать ежедневно вкусами здоровой пищи, яркими позитивными цветами, потрясающими ароматами и, как следствие, улучшением общего состояния вашего тела и духа!

Веганские салаты рецепты, веганские салаты рецепты с фото,

Веганские салаты

Ключевым блюдом в меню вегана являются веганские салаты. Именно они несут в себе максимальную пользу для организма. Веганские салаты позволяют сделать рацион человека наиболее полноценным и вкусным.

Для чего вегану салаты? Давайте разберемся в этом подробнее

Первая причина — полезная. Всем давно известно, какую пользу несут в себе свежие овощи и фрукты, пророщенные зёрна и орехи. В каждом ингредиенте, будь то овощ или фрукт, содержится большое количество полезных для организма веществ, таких как витамины, пищевые волокна, микроэлементы и минеральные вещества, органические кислоты, благоприятно влияющие на пищеварение, фитонциды — вещества, уничтожающие бактерии. Поэтому веганские салаты — это и залог крепкого здоровья, и гарант красивой фигуры. Даже если салат состоит не только из сырых овощей, он всё равно остается лёгким и полезным.

Вторая причина — психологическая. Так уж вышло, что не всем из нас посчастливилось родиться в семье веганов. Поэтому некоторых могут преследовать вкусовые привязки из прошлого. Возможно, вы вспоминаете какой-нибудь из любимых салатов, о существовании полезного аналога которого даже не подозревали. Большое количество рецептов веганских салатов позволит отбросить эти привязки и безболезненно отказаться от них в пользу здорового этичного питания.

Третья причина — вкусовая (вкусовое разнообразие). Салат — это смесь нескольких ингредиентов, заправленных каким-либо соусом. Веганские салаты могут состоять из свежих овощей или фруктов, из отварных овощей, в них можно добавлять пророщенные злаки, орехи, сухарики и разнообразные специи. Заправки тоже отличаются большим многообразием: это и различные масла, лимонные заправки, ореховые соусы и постные аналоги современного майонеза, натуральные «сметанные» соусы без самой сметаны. Даже самый большой гурман не заскучает с таким многообразием вкусов и вариантов исполнения любимых блюд! А любителей сладкого порадуют фруктовые веганские салаты!

Четвёртая причина — время. Салаты, как правило, отличаются быстротой приготовления. Это позволит экономить драгоценное время — один из самых важных ресурсов современности. Чтобы насытить себя, достаточно помыть и порезать ингредиенты, а затем приправить их маслом и специями по своему вкусу. Вот и готово вкусное и полезное веганское блюдо!

Пятая причина — творческая. Можно воспользоваться готовым рецептом, а можно придумать свой! Создание рецепта веганского салата может стать процессом творческим и увлекательным. Вы, как шеф-повар, миксуете ингредиенты, жонглируете вкусами, меняете пропорции, фантазируете и создаёте свой собственный шедевр. Или вы можете поменять готовый рецепт веганского салата, а также проявить свой творческий потенциал при его украшении.

Из чего и как готовить веганские салаты?

Рецепты веганских салатов могут быть простыми, и на создание конечного продукта не потребуется много сил и времени. Но есть и более сложные рецепты, например слоёные, с замысловатыми заправками или незнакомыми ингредиентами. Но самое главное правило, которое следует соблюдать, — готовьте всегда в хорошем настроении! Тогда ваша еда будет не только вкусной, но и зарядится вашим позитивом. Обязательно добавьте свою любовь, обильно приправьте добрыми пожеланиями и оптимизмом! С такими ингредиентами любой салат, какой бы вы рецепт ни выбрали, станет совершенным источником благостной энергии.

5 веганских блюд, которые понравятся всем — Wonderzine

Текст: Ольга Антонова

Многие до сих пор сомневаются, что веганская еда может быть сытной — мол, без мяса или сыра не наешься. А то, что овощи могут быть вкусными и несложными в приготовлении, воспринимается скептически и того чаще. В наш повседневный рацион так или иначе входят блюда без мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов, но даже самые всеядные из нас хоть раз в жизни ломали голову над тем, какие из них выбрать для званого ужина, чтобы все остались довольны — и мясоеды, и веганы. Мы предлагаем пять питательных веганских вариантов, которые подойдут для праздничного застолья и отлично впишутся в повседневную жизнь.

Капуста по-эфиопски, тушеная с морковью и картофелем

Эфиопская кухня известна своими специями и состоит, во многом, из пикантных блюд, которые принято накладывать на ынджеру — круглую кислую лепёшку. Предлагаем попробовать блюдо из капусты с картофелем и морковью: по составу оно напоминает солянку или рагу, но эфиопскую версию отличает особый пряный вкус.

Ингредиенты:

1/2 кочана капусты

2 моркови

3 картофелины

2 зубчика чеснока

1 зеленый перец чили

1 луковица

¼ ч. л. молотого тмина

3/4 ч. л. порошка куркумы

1/4 ч. л. кардамона

1/4 ч. л. корицы

1/8 ч. л. гвоздики

1 ч. л. имбиря

1/2 ч. л. соли

щепотка черного перца

оливковое масло

Приготовление:

Обжарьте на оливковом масле измельченные чеснок, чили и лук и имбирь в течение пяти минут.

Добавьте тмин, куркуму, кардамон, корицу, гвоздику и черный перец. Перемешайте и обжаривайте в течение двух минут, постоянно помешивая.

Добавьте нарезанные на небольшие кусочки морковь и картофель, хорошо перемешайте. Добавьте тонко нарезанную капусту, ещё раз перемешайте и посолите. Если овощи пустили недостаточно сока, добавьте немного воды или овощного бульона. Накройте крышкой и готовьте пятнадцать минут, периодически помешивая.

Посолите, по необходимости добавьте оливковое масло, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте еще на пятнадцать минут или до готовности картофеля.

Подавайте блюдо горячим с лепёшкой и зеленью по вкусу.

Сейтан чили

Название мексиканского блюда «чили кон карне» переводится как «чили с мясом», а этот веганский рецепт называют «чили нон карне» — «чили без мяса». В нём используется сейтан, растительный заменитель мяса. Можно приобрести готовый, а можно сделать в домашних условиях.

Ингредиенты:

1 небольшая луковица

1 болгарский перец

200 г грибов

2 зубчика чеснока

1 ст. л. красного вина

300 г помидоров

1/2 ст. л. томатного пюре

200 г сейтана

1/2 стакана консервированной фасоли

1/2 ч. л. соевого соуса

1/2 ч. л. паприки

1/4 ч. л. копченой паприки

1/4 ч. л. молотого тмина

хлопья чили

оливковое масло

Приготовление:

Обжарьте измельчённый лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанный на небольшие кусочки болгарский перец и обжарьте в течение трех минут, постоянно помешивая.  

Добавьте крупно нарезанные грибы, измельченный чеснок и тмин.

Как только грибы станут слегка мягкими, влейте красное вино и помешивайте смесь, пока жидкость не испарится. Добавьте нарезанные и пюрированные помидоры, сейтан, соевый соус, копченую и обычную паприку обоих сортов. Убавьте огонь и оставьте под крышкой на десять-пятнадцать минут до загустения соуса.

Добавьте фасоль и хлопья чили, хорошо перемешайте и оставьте на огне ещё на пять минут. Подавайте горячим.

Киш с тофу и шпинатом

Тофу — универсальный продукт из соевых бобов, который широко используют и в основных блюдах, и в десертах. Он обладает нейтральным вкусом и может быть прекрасным заменителем яиц: например, использоваться в сладких кремах, всевозможных видах веганских омлетов или заливных пирогах.

Ингредиенты:

1 луковица

2 ст. л. воды

1/2 ч. л. паприки

2 ст. л. свежего базилика

450 г тофу

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. соевого соуса или тамари

свежие листья шпината

1 помидор

оливковое масло

соль

для основы:

280 г муки

1/4 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

7 ст. л. оливкового масла

60 мл холодной воды

Приготовление:

Разогрейте духовку до 360°С. Для основы взбейте масло и воду, влейте в смесь муки, соли, сахара. Если используете разрыхлитель, добавьте немного. Хорошо вымесите тесто и распределите по смазанной маслом форме.

Обжарьте на оливковом масле лук до золотистого цвета, влейте воду, посолите и продолжайте помешивать лук до тех пор, пока жидкость не выпарится.

Тофу тщательно перемешайте с четырьми столовыми ложками оливкового масла, паприкой, базиликом, лимонным соком и соевым соусом — масса должна быть однородной. Добавьте в смесь жареный лук.

Обдайте кипятком листья шпината, затем тщательно обсушите, нарежьте и добавьте в начинку.

Вылейте начинку в подготовленную основу, разровняйте и выложите сверху нарезанные толстыми кружочками помидоры. Выпекайте около 50 минут или до румяной корочки.

Рисовый суп с томатами

Веганские супы куда более популярны, чем может показаться: овощной бульон, отсутствие мяса и морепродуктов, сливочного масла и — вот и веганский суп. Этот рецепт послужит хорошей базой для импровизации: используйте любимые виды круп, разные овощи, экспериментируйте со специями.

Ингредиенты:

500 г помидоров

500 мл овощного бульона

1 небольшой кочан капусты

1 стакан риса

3/4 стакана замороженного гороха

1 небольшая морковь

2 лавровых листа

1 ч. л. молотого чили

2 зубчика свежего чеснока

пучок свежей петрушки

кайенский перец

соль

Приготовление:

Заранее отварите рис. Помидоры нарежьте на 4 части и отправьте в нагретую до 180°С духовку на сорок минут. Затем снимите кожуру и измельчите в кухонном комбайне с третью бульона до получения однородной массы.

Влейте в томатную смесь оставшийся бульон и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, замороженный горох и измельчённую морковь. Варите на слабом огне до готовности гороха.

Добавьте мелко нарезанную капусту, рис, измельчённый чеснок, соль и перец. Оставьте на слабом огне до готовности капусты в течение десяти минут.

Подавайте суп с гренками и свежей петрушкой.

Лазанья с шампиньонами

Лазанья — это особый вид пасты, которая бывает и вегетарианскя, и веганская (мы уже предлагали такие рецепты на любой вкус). Сами по себе сытные макаронные изделия прекрасно сочетаются с лёгкими овощами, грибами и зеленью.

Ингредиенты:

листы для лазаньи

700 г шампиньонов

1 небольшая морковь

2 луковицы

1 красный перец

½ стакана панировочных сухарей

1 ч. л. тимьяна

800 г помидоров

оливковое масло

базилик

соль

перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°С. Измельчите морковь, грибы, лук и перец при помощи кухонного комбайна. Добавьте к смеси панировочные сухари, тимьян, соль, перец и обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле.

Если нужно, отварите листы для лазаньи, следуя инструкции на упаковке. Соберите лазанью в смазанной маслом форме, чередуя листы и овощную смесь. Накройте форму фольгой.

Выпекайте в течение сорока минут. Затем достаньте из духовки и оставьте остыть при комнатной температуре на десять минут.

Снимите кожицу с помидоров и измельчите их с базиликом в кухонном комбайне. Залейте лазанью полученным соусом и подавайте горячей.

Фотографии: oocoskun – stock.adobe.com, marrakeshh – stock.adobe.com, lilechka75 – stock.adobe.com, Cheryl Casey – stock.adobe.com, nata_vkusidey – stock.adobe.com, zia_shusha – stock.adobe.com

Веганские рецепты — веган блог Роповки

Однажды все люди на земле осознали, что веганство — это очень вкусно, сытно и легко!

Пожалуй, это стало моей миссией в последние годы — рассказывать людям, что простые веганские рецепты придуманы не только для веганов. Веганская пища имеет предназначение для всех живущих на земле!

Это вкусно!

Веганская еда с каждым годом завоевывает сердца людей. Сотни рецептов опубликованных на этом сайте уже взяли на вооружение веганские домохозяйки, программисты — айтишники и спортсмены — веганы. И всё благодаря невероятным вкусовым качествам веганских блюд!

Самые вкусные веганские рецепты народов мира готовятся на основе формул, которые не менялись тысячи лет. Популярные блюда с добавлением мяса, молока и яиц можно с легкостью веганизировать, заменив продукты животного происхождения растительными аналогами. Часто в процессе приготовления происходит волшебство — получается новый рецепт, превосходящий оригинал по вкусу!

Мои друзья были приятно шокированы, когда впервые попробовали на новый год веганскую селедку под шубой. А на пикнике у озера мне однажды пришлось на большую компанию сварить целый казан веганской ухи. Вкусно, говорите? Не отличить? Да вы еще рыбные бургеры не пробовали!

Это сытно!

За секретом приготовления сытных блюд я обратилась к кулинарному знатоку. Моя бабушка готовит мировые блины! Небольшой стопкой блинов она может прокормить пять здоровых мужиков, дочь, внучку и толстого кота. И знаете, что? Блины у моей бабушки — веганские!

Она говорит: чтобы плотно наесться, ты должен хорошо жевать и не торопиться. Тогда насыщение приходит быстрее и живот не будет болеть. Помимо жевания на ощущение сытости влияют такие качества блюда, как:

• Привлекательность: овсянка на утро, украшенная ягодой, будет намного вкуснее и сытнее обычной каши без ничего.
• Калорийность: белковая пища намного сытнее углеводистой.
• Консистенция (плотность и текстура): каши и пироги сытнее супов.
• Объем: ну, тут всё понятно.

Сытные веганские блюда получаются такими благодаря правильной комбинации и баланса всех этих четырех показателей.

Это легко!

Почти все их возможных веганских рецептов ты можешь приготовить в домашних условиях, на своей любимой кухне. Даже моя шестилетняя сестрёнка готовит веганские блюда уровня ресторанов со звездой Мишлен. Самые легкие веганские рецепты сводятся к тому, что тебе нужно что-то натереть, с чем-то смешать и немного подождать.

Процесс приготовления — это полёт творчества и фантазии. Ты чувствуешь спокойствие и лёгкость, руки свободны, мысли сосредоточен. Тобой движет сама природа.

Важно не забывать, что как и в любой другой кухне, в веганской кухне важно знать пропорции и сочетания ингредиентов и вкусов. И в этом тебе поможет мой сайт — веган блог Анастасии Роповки. Здесь ты найдешь статьи, полезную информацию, таблицы и справочники веганских секретов. Приятного аппетита!

10 лучших веганских рецептов

27.03.2017

10 интересных фактов

Веганство иногда называют «строгим вегетарианством», поскольку наряду с отказом от мясной пищи веганы также исключают из своего рациона все остальные продукты животного происхождения, скажем, молочные продукты. Примерно так же выглядит христианский пост, но в отличие от постящихся, веганы придерживаются такой диеты круглый год, из-за чего отношение к ним в нашем обществе несколько неоднозначное. Оно, это отношение, распространяется и на любые вегетарианские и веганские рецепты. А зря.

Всем нам не мешало бы время от времени ограничивать себя в еде — в конце концов, это единственный клинически доказанный путь к продлению жизни. «Мужик должен есть мясо!» — обязательно рубанет кто-нибудь, в чьем представлении овощи или бобовые попросту не могут быть вкусными. Я и сам потратил немало времени на осознание того факта, что подход к приготовлению постных или веганских блюд должен быть принципиально другим, ведь добиться того же богатства вкуса и текстуры, которое мы считаем само собой разумеющимся в мясных блюдах, намного труднее. Сегодняшняя подборка веганских рецептов — своеобразный результат этого моего переосмысления, итог нескольких лет поисков и попыток доказать, что при правильном подходе веганские рецепты дают результат, который придется по душе даже тем, кто не собирается отказываться от мяса.

Нут в томатном соусе Нут, он же турецкий горох в томатном соусе – блюдо чрезвычайно простое, но универсальное: скажем, с помощью одних только специй вы можете легко превратить его в блюдо индийской кухни и все, кто с ней знаком, без труда сделают это, прочитав рецепт. Мы с вами, впрочем, будем готовить нут в томатном соусе с оглядкой на его греческие корни, добавив розмарин и орегано, но и тут, представьте себе, возможны замены – ведь суть-то все равно остается одной и той же! А она, эта суть, заключается в том, что уже отваренный до мягкости нут мы соединяем с томатным соусом домашнего приготовления (без паники, приготовим из консервированных помидоров!) и недолго тушим, чтобы все вкусы объединились, а блюдо приобрело нужную нам консистенцию. Для постящихся и веганов такой нут будет бесценным источником растительного белка, а для мясоедов – вкусной передышкой в их неравном бою с животным миром.

Овощной террин Террин из овощей – совсем не то же, что и террин из курицы или классический французский террин в деревенском стиле: это легкая и хрупкая овощная закуска, не совсем простая в приготовлении, но исключительный вкус запеченных овощей с лихвой искупает и ваши усилия, и время ожидания. Даже если среди ваших гостей окажутся убежденные мясоеды, от вас потребуется лишь убедить их попробовать маленький кусочек, а дальше они в первых рядах потянутся за добавкой, потому что эта феерия с участием быстро обжаренных баклажанов, печеных перцев и ароматной заправки никого не оставит равнодушным.

Ветхозаветный вкус из чечевицы Первое упоминание феноменального вкуса супа из чечевицы можно встретить в Книге Бытия: Исав, сын Исаака, продал свое первородство брату Иакову именно за тарелку чечевичной похлебки. С тех пор чечевица несколько упала в цене, но своих полезных свойств не растеряла, а содержание белка в ней – ни много ни мало 26%. Это, на минуточку, третий показатель среди растительных продуктов, после соевых бобов и конопли: не суп из чечевицы, а самая настоящая кладовая здоровья! Впрочем, если вернуться к разговору о вкусе этого супа, то тут тоже все в полном порядке – сытный, густой, согревающий, с идеально выверенным балансом кислоты, сладости и остроты, суп из чечевицы дарит ту простую радость, за которой многие гонятся всю жизнь, да так и не находят.

Брускетты с зеленым горошком Кажется, у меня появился новый фаворит в мире закусок. Эти брускетты проще и быстрее всего приготовить из замороженного зеленого горошка, а значит, вы можете есть их круглый год, наслаждаясь хрустящими гренками с ярко-зеленой начинкой. Естественная сладость молодого горошка, чуть пикантный вкус мяты, словом, совершенно замечательное изобретение. Такие брускетты можно подать в начале большого обеда или для быстрого перекуса на свежем воздухе, они отлично сочетаются с белым вином и настраивают на весенний лад. В общем, я устал их хвалить, так что читайте рецепт.

Запеченная морковь Способов запечь морковь в духовке существует множество. Этот – самый простой: по большому счету, никаких осознанных действий, кроме сугубо косметических, он не предусматривает, а морковка в итоге получается на загляденье, точнее, на объеденье. Почему? Тому есть несколько причин. Во-первых, травы охотно отдают свои ароматы маслу, а оно сообщает их запекающейся моркови. Во-вторых, в духовке морковь стремительно теряет влагу, а значит, ее собственный вкус становится более концентрированным. В-третьих, под воздействием жара духовки сахара, которых в моркови с избытком, начинают карамелизироваться, что придает знакомому овощу новые оттенки вкуса. Главное же здесь то, что такая запеченная морковка – не только полезное, но и очень вкусное блюдо. Или гарнир, кому как нравится.

Лобио из стручковой фасоли В отличие от сушеной фасоли, которая прекрасно хранится хоть всю зиму, зеленая стручковая фасоль – продукт сезонный: долго не протянет, но вкус на пике свежести имеет несравненный. Наверное, поэтому и лобио из стручковой фасоли – блюдо особое, простое в приготовлении, не дающее тупой сытости, по-летнему свежее и легкомысленное. Поначалу я хотел приготовить лобио из стручковой фасоли с добавлением грецких орехов, но потом передумал: Похлебкин пишет, что в лобио с грецкими орехами помидоры не добавляют, и это решило все – какая же летняя закуска мыслима без спелых помидоров?! А закуска выходит знатная: одинаково хороша и в холодном, и в горячем виде, она может не только стать первым блюдом в начале большого ужина, но и насытить жарким днем, когда голод приходит нехотя, а уходит быстро.

Салат с соевой спаржей Про то, что фучжу на самом деле никакая не спаржа, а особым образом собранная и высушенная пенка с соевого молока, мы с вами уже знаем. Такая родословная совершенно не мешает нам лакомиться этой вкусной, немного резиновой “спаржей”, которая так охотно впитывает вкус соусов и специй, а салат из спаржи с морковкой и огурцом был и остается нестареющей классикой. Но в этот раз я решил приготовить салат с соевой спаржей немного иначе, и моей главной целью было сделать так, чтобы спаржа была максимально вкусной, а для этого соус должен не только наполнить ее изнутри, но и обволакивать снаружи. Этого удалось добиться, добавив к заправке немного кунжутной пасты (ее можно купить в уже готовом виде или приготовить, раздавив семена кунжута в ступке) – и знакомый продукт заиграл по новому.

Шпинат с лесными грибами Это простое и очень вкусное блюдо из шпината, которые готовится за считанные минуты и может быть подано в качестве как горячей закуски или гарнира, так и постного основного блюда. Вообще, шпинат и грибы – комбинация давно проверенная, так что в ней можно не сомневаться, главное, чтобы грибы были хорошие, а не шампиньоны какие-нибудь. Кстати, и грибы, и шпинат можно использовать замороженные (да и где я бы взял свежие в это время года). Замороженный шпинат стоит вообще копейки, и если вам удастся сэкономить, я рекомендую взять белые грибы: они и форму держат лучше, и на вкус приятнее, а уж аромат, который будет стоять на кухне, никакими словами не передать.

Аджапсандали Аджапсандали – грузинская версия блюда из жареных баклажанов, которое распространено по всему Кавказу: в Азербайджане, например, его называют “аджапсандал”, в Турции нечто похожее носит название “имамбаялды”, а подобные, пусть и с местным колоритом, блюда можно при желании найти по всему Средиземноморью. Думаю, я не сильно ошибусь, предположив, что причина такой космополитичности – в феноменальном вкусе баклажанов, что жареных, что тушеных, что печеных. В сезон из них можно готовить ежедневно, ни разу не повторяясь, да и зимой это может оказаться неплохим способом вспомнить о лете. Ну а если говорить конкретно про аджапсандали, то это блюдо идеально впишется что в любое время года, ведь подавать его можно как горячим, так и холодным.

Жареные вешенки с соевым соусом На первый взгляд может показаться, что эти жареные вешенки с луком и морковкой вдохновлены китайской кухней: имбирь, зеленый лук, соевый соус, быстрая обжарка. Но на самом деле этот рецепт – чистая импровизация. Такие грибы, как вешенки, доступны круглый год, но их собственный вкус не очень выразителен, а значит, в готовом блюде важно соблюсти баланс между вкусом и текстурой вешенок и более насыщенным вкусом других ингредиентов. И вот тут на помощь приходит китайская кухня – не традиционные рецепты, а, скорее, характерные для нее методы обработки продуктов, благодаря которым у вас получится очень приличное постное – или, если угодно, вегетарианское – блюдо.

Несколько лет назад по всему миру стала набирать популярность акция Meatless Monday — «Понедельник (или любой другой день недели) без мяса», участники которой отказываются от мясных продуктов на один день в неделю. И если уход в вегетарианство или веганство — шаг весьма ответственный, то такой подход несет несомненную полезу и для вашего здоровья, и для окружающей среды.

Алексей Онегин

Поделитесь в соцсетях:

Другие записи по теме:

Веганская кухня – просто и со вкусом

Когда-нибудь готовили веганские блюда? Думаете, питаться здоровой и полезной пищей — это скучно и однообразно? От десертов до основных блюд — читайте нашу подборку лучших веганских рецептов, и убедитесь в том, что веганская кухня может быть не только полезной, разнообразной, но и очень вкусной.

Кто из нас не сталкивался с проблемой когда приходишь домой уставшим и голодным, и совершенно не испытываешь желания проводить долгие часы на кухне. Именно это зачастую останавливает многих от идеи попробовать что-нибудь еще кроме привычных блюд на скорую руку, полуфабрикатов или даже фастфуда. Но веганские блюда совсем не обязательно должны являться продуктом высочайшего мастерства специально обученного повара. Совсем наоборот, веганские рецепты не всегда сложные в исполнении и их достаточно легко интегрировать в свой повседневный рацион.

Веганство считается самым строгим направлением вегетарианства, при котором люди отказываются не только от мяса, рыбы или птицы, но и от яиц, молока, молочных продуктов и меда. Веганы, которые выбирают веганский образ жизни по этическим соображениям, также следят за тем, чтобы никакие продукты животного происхождения, такие как кожа, не использовались для их одежды. В области косметики они используют только продукты, для которых не было проведено никаких испытаний на животных. Для них веганство не только играет большую роль в еде, но и является очень сознательным отношением к жизни.

Фото: lifehacker.ru

Ключом к здоровому веганскому образу жизни является сбалансированное питание без каких-либо продуктов животного происхождения. Веганская диета состоит из: 

· свежих фруктов и овощей, орехов, семечек и свежих трав 

· полезных углеводов, таких как рис, макаронные изделия, хлеб из непросеянной муки, амарант, просо, желательно использовать цельные зерна 

· источниками белка являются бобы, фасоль, чечевица, а также тофу 

· полезных жиров, которые содержаться например в льняном масле и авокадо. 

В хорошо спланированной веганской диете вы получите достаточное количество железа, белка, кальция, цинка, фолиевой кислоты, а также витаминов В2 и омега-3 жирных кислот из продуктов.

Насколько разнообразной и креативной может быть веганская кухня, проиллюстрируют наш обзор популярных веганских блюд.

Лимонные спагетти со шпинатом

Макароны – это всегда хорошая идея, и если при этом имеет превосходный вкус и быстро готовится, то просто незаменимая. Приготовление занимает около 30 минут и представляет собой очень легкое блюдо. 

Грибной веганский бургер

Домашние бургер может быть не только вкусным, но даже полезным. К тому же сам процесс приготовления – огромный простор для фантазии и кулинарных экспериментов. Для начинки подойдут любые сезонные овощи и свежая зелень. 

Суши с авокадо, тофу и огурцом

Приготовить суши самостоятельно? Нет проблем! Уникальное сочетания вкусов, форм, текстур, и самое главное — отсутствие продуктов животного происхождения. Домашние суши могут быть такими оригинальными! 

Веганский карри с нутом, тофу и картофелем

Конечно, нельзя пропустить карри – это очень быстро и вкусно! Это вегетарианское карри с нутом и картофелем может стать одним из стандартных блюд на неделю. Теплые, пряные и согревающие блюда особенно хороши в зимнюю пору. Его также можно приготовить с томатом, зеленью, тыквой или цуккини. 

Фото: gastrokot.by

Веганский тако

Еще одна популярная закуска является универсальной в том смысле, что начинку для нее можно приготовить из чего угодно – это блюдо, как говорят, «все стерпит». Тако, традиционное блюдо мексиканской кухни – пшеничная или кукурузная тортилья с разнообразной начинкой. Веганские тако с цветной капустой, авокадо и чесночным соусом — просто идеальная пища для хорошего самочувствия. Хрустящий, легкий в приготовлении и очень вкусный! 

Фалафель

Фалафель в переводе означает перец. Жареные во фритюре «фрикадельки» из измельченого нута или бобов просто очень вкусные, и особенно в классическом сочетании с соусом тахини (тхина). В качестве гарнира обычно используют спагетти. 

Фото: blogspot.com

Хумус

Паста из нута и кунжутной массы под названием хумус, уже давно завоевала популярность во всем мире, благодаря своей универсальности. И это правда, хумус можно использовать как гарнир, отдельное блюдо или в качестве пасты для бутербродов, а также соуса. 

Мусс на кокосовом молоке

Как обойтись без сладкого? На десерт можно попробовать мусс на кокосовом молоке. По вкусу он похож на обычный йогурт, только намного полезнее. Свежие ягоды добавят кислинку и приятный цвет. Если использовать молоко пожирнее, вкус будет более сливочный. 

Будь то обед или ужин – веганские блюда это возможности для экспериментов. Данные рецепты подходят для любого случая, просто и со вкусом – попробуйте! Если вы задумываетесь о полном переходе на растительную пищу, рекомендуем делать это постепенно.

Хотите быть в курсе самых свежих публикаций? 
Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Руководство по веганской кухне: всемирно известные растительные продукты

Если вы хотите есть больше разнообразных веганских продуктов, постарайтесь исследовать кухни разных стран мира. Таким образом, вы откроете для себя бесчисленные вкусные веганские блюда, приготовленные из самых разных ингредиентов, техник приготовления и приправ.

Определенно не существует единственной лучшей кухни для веганов. Но некоторые части мира гораздо более подходят для веганов, чем другие. Если вы веган или движетесь в этом направлении, полезно знать кухни, которые предлагают наиболее сытные блюда на растительной основе.

Чтобы помочь вам в пути, ознакомьтесь с нашими руководствами ниже. Они позволят вам открыть для себя лучшие веганские блюда, когда вы обедаете вне дома. Они также предлагают интересные идеи для региональных блюд, которые можно приготовить дома.

Веганские кухни

Лучшие кухни для приготовления блюд на растительной основе в домашних условиях

Если вы хотите научиться готовить определенную кухню, подумайте о том, чтобы начать с мексиканской кухни. Есть так много вкусных и полезных веганских блюд. Более того, многие мексиканские блюда невероятно легко приготовить.

Когда вы будете готовы перейти на другую кухню, у вас не будет недостатка в привлекательных возможностях. См. Раздел «Кухни со всего мира» на странице рекомендуемых кулинарных книг, где можно найти более десятка фантастических названий. Если вы хотите познакомиться с разнообразными кухнями из десятков стран, приобретите Vegan Eats World от Терри Хоуп Романо.

В поисках веганской еды в ресторане

Если вы обедаете вне дома, то ближневосточная кухня является наиболее веганской из основных кухонь.Почти все, что не является мясом, обычно вегетарианское, особенно фалафель, хумус, заправка тахини, лаваш или лаваш. Многие рестораны Ближнего Востока также сопровождают ваше блюдо ассортиментом свежих овощей, а также оливками Каламаты и маринованной репой.

В нашем путеводителе How to Go Vegan вы найдете подробное руководство по кухням ресторанов, наиболее подходящих для веганов. Время, потраченное на изучение этих предложений в меню, окупается во всех смыслах и позволяет вам есть лучше, чем когда-либо прежде. Каждый новый прием пищи увеличивает ваше знакомство с вкусной едой, принятой в разных культурах мира.

Для дальнейшего чтения, пожалуйста, прочтите наше введение в веганскую кулинарию и наш путеводитель по лучшим веганским продуктам.

8 супер веганских кухонь мира

Блюда разных культур могут разрушить однообразный распорядок дня за ужином. Он может разжечь любовь к еде и пробудить ваши вкусовые рецепторы к совершенно новым вкусам. Но новые продукты также могут пугать. Меню может быть полно блюд, о которых вы никогда раньше не слышали, приготовленных из ингредиентов, которые вы не можете произнести, и кто знает, какие скрытые продукты животного происхождения могут скрываться в этих соблазнительных блюдах? Прежде чем вернуться к привычному распорядку дня, обратите внимание на эти восемь веганских кухонь.Если вам повезет, вы откроете для себя новую любимую еду.

1. Эфиопский язык
Если вы ищете кулинарное приключение, начните с эфиопского языка. Пища богатая, ароматная и относительно полезная. Большинство блюд имеют консистенцию, напоминающую тушеное мясо, и всегда сопровождаются инджерой — мягкой губчатой ​​лепешкой из муки теффа, которую подают в корзинах. Это похоже на эфиопскую версию бесконечных хлебных палочек, только лучше. Помимо того, что инъекция вызывает невероятное привыкание, она служит практической цели: это ваша посуда.Вы используете его, чтобы забрать свое основное блюдо. Как и многие традиционные блюда местной культуры, инджера уже веганская. Другие подходящие для веганов варианты включают Атакилт Ват (картофель, морковь и капусту), Мисир Вот (тушеное мясо из красной чечевицы), Гомен (тушеная зелень капусты), Фасолия (тушеные зеленые бобы), Кик Алича (тушеное мясо из гороха) и многое другое. Попробуйте дома: приготовьте Атакилт Ват веганского Рича и безглютеновую инджеру.
Совет по ужину: Не пробуйте одно блюдо; попробуйте их все! Рестораны Эфиопии предлагают вегетарианское (случайно веганское) комбинированное блюдо, которое позволяет вам попробовать большинство, если не все вегетарианские блюда.Не волнуйтесь; он всегда идет с большим количеством инжеры!

2. Южно-индийский
Возьмите топленое масло и мясо и принесите рис и дошу! В южной части Индии пища гораздо меньше зависит от продуктов животного происхождения, чем в северной половине страны, что позволяет веганам беззаботно пообедать. К основным региональным продуктам относятся самбар (тушеное мясо из чечевицы и овощей с тамариндом), досас (лепешки, похожие на блинчики, которые подают с начинкой или без добавок), идли (ферментированный и приготовленный на пару рис и чечевичный пирог), а также различные карри и чатни.Приготовьте самбар менее чем за час с рецептом самбара из баклажанов быстрого приготовления от Vegan Richa.
Совет по ресторанам: Хотя в южноиндийской кухне меньше молочных продуктов, чем в северной, в некоторых блюдах используются сыр, яйца и сливки. Избегайте продуктов с пометкой «paneer» (сыр) и подтвердите на сервере, что заказываемые вами карри и лепешки не содержат молочных продуктов.

3. Средиземноморье
Специалисты по оздоровлению и диетические гуру уже много лет рекламируют преимущества средиземноморской диеты, но почему? Потому что в основном он растительный! Нет ничего лучше меззе из жареного перца, обугленных баклажанов, сливочного хумуса, соленых оливок, освежающих табулей, салата из огурцов и теплого пушистого лаваша.Бокал веганского вина тоже не повредит. Сделайте себе полностью загруженный бутерброд с фалафелем из лаваша с работами, следуя этому рецепту. Это классика средиземноморской уличной еды!
Совет по обеду: Дважды проверьте на своем официанте, чтобы убедиться, что фалафель и лаваш не содержат яиц и молочных продуктов.

4. Мексиканские
Фасоль. Овощи. Рис. Сальса. Гуак. Что еще можно пожелать, кроме кукурузной лепешки, отжатой вручную? К счастью, все эти продукты веганские.От псевдомексиканских концепций fast-casual, таких как Chipotle, до более аутентичных заведений для сидения, мексиканская еда, как правило, является безопасным местом для веганов. Фактически, латиноамериканская культура помогает продвигать движение, основанное на растениях. В Южной Калифорнии латиноамериканские общины становятся предприимчивыми, переходят на вегетарианскую пищу и открывают новые бизнесы и панадерии (пекарни). Пройдите без очереди в Chipotle; приготовить буррито на завтрак от Sweet Simple Vegan, подходящие для заморозки!
Совет по ужину: Некоторые бобы и лепешки можно приготовить из жира, хотя такая практика становится все более редкой.Рис также можно приготовить с куриным бульоном. Попросите вашего сервера убедиться, что эти предметы не содержат животных.

5. Корейский
«Веганский», возможно, не первое слово, которое чаще всего ассоциируется с «корейским барбекю», но многие традиционно мясные рестораны открываются для этой идеи. Все больше корейских ресторанов теперь предлагают веганские версии своих классических вегетарианских блюд, таких как тушеное мясо с тофу, манду (вареные пельмени), чапчэ (жареная лапша из сладкого картофеля), пибимпап (хрустящий рис и миска для овощей) и банчан (традиционный корейский маленький гарниры, начиная с кимчи, маринованного дайкона, маша и тушеного картофеля).Еще есть рис. Идеально приготовленный, чистый рис, чтобы охладить кимчи с пастой из перца чили. Попробуйте веганскую корейскую кухню дома с рецептом веганского корейского рагу из тофу.
Совет по ресторанам: Поищите в меню веганский раздел. Если его нет, попросите официанта убедиться, что в блюдо, которое вы хотите, не входят хлопья скумбрии, рыбный соус или анчоусы.

6. Южный итальянский
Настоящая итальянская кухня сильно отличается от мясных и молочных блюд, представленных в большинстве американизированных «итальянских» ресторанов.Кроме того, итальянская кухня чрезвычайно разнообразна, и каждый регион сильно отличается от другого. Если вы предпочитаете веганские блюда, отправляйтесь на юг и выбирайте крестьянскую еду. Эта скромная классика ориентирована на производство и часто полностью основана на растениях. Ищите Ciambotta (овощное рагу), Pasta e Fagioli (макаронные изделия и бобы), Minestra (капуста, листовая зелень, белая фасоль) и Antipasto из жареного красного перца. Приготовьте сегодня эту простую чиамботту и подавайте с большим кусочком хрустящего хлеба и веганского вина.
Совет по ужину: В американских ресторанах есть тенденция добавлять сыр почти в каждое итальянское блюдо.Вежливо скажите официанту, чтобы он держал сыр, пожалуйста!

7. Бирманская
Уникальная кухня Бирмы, основанная на растениях, является чрезвычайно недооцененной. Те, кто испытал это, воспевали его и всегда жаждут большего. Еда отражает азиатскую кухню, включая супы на основе тофу, салаты из клетчатки, лапшу и самосы, но с очень отчетливым бирманским колоритом. Пожалуй, самым популярным блюдом является салат из чайных листьев.Основа — это ферментированные чайные листья с орехами, капустой, помидорами и другими кусочками, такими как имбирь, семена кунжута и маш, покрытые заправкой на масляной основе. Сильный аромат чайных листьев смягчается дополнительными ингредиентами, создавая уникальное блюдо, не имеющее аналогов в других кухнях. Другие подходящие для веганов бирманские варианты включают суп Shan Tofu, салат Shan Tofu, салат Pennywort и жареные шарики из теста с начинкой из овощей, похожие на самоа. Примечание: бирманский тофу готовят из нута, что придает ему более плотную консистенцию и интересный аромат.Сделайте себе большую партию и положите остатки в морозилку по рецепту Mary’s Test Kitchen.
Совет по ужину: Многие бирманские блюда готовятся из пасты чили, поэтому имейте в виду: они могут быть горячими!

8. Китайский горячий горшок
Тем, кто умеет есть овощи на свой вес, горячий горшок — это то, что вам нужно добавить в свою ротацию обедов вне дома. Идея проста: выберите свой «протеин», бульон, соус и белый или коричневый рис.Веганский вариант обычно включает две большие тарелки сырых овощей (большинство из них включает тофу, капусту напа, кукурузу, грибы, кабоча, брокколи, морковь и лук), а также огромную миску приправленного бульона для их приготовления, различные соусы для макания. и щедрая порция пропаренного риса. Это просто, но невероятно вкусно и сытно. Этот тип интерактивной кухни немного сложно воспроизвести дома, если только вы не купите электрическую плиту. Если вы готовы к этому, следуйте руководству Мэдлин Лу для всего, что вам нужно, от оборудования до рецептов.
Совет по ужину: Как и корейская кухня, горячие блюда известны тем, что содержат рыбный соус. Дважды уточните у официанта, чтобы в бульоне и соусах не было рыбы.

Таня Флинк — писатель и журналист, живущая в округе Ориндж, Калифорния.

Фото любезно предоставлено The Korean Vegan

Как и мы, любите растительный образ жизни?
ЛУЧШИЕ веганские рецепты, путешествия, интервью со знаменитостями, выбор продуктов и многое другое в каждом выпуске VegNews Magazine.Узнайте, почему VegNews является №1 в мире журналом о растениях, подписавшись на него сегодня!

Подписаться

Поваренная книга: веганская кухня — Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Специальные диеты | Кухни

В веганской кухне не используются продукты животного происхождения, такие как мясо, молочные продукты или яйца. Это более строгие меры, чем вегетарианская кухня, в которой разрешены немясные продукты животного происхождения. Таким образом, все веганские рецепты являются вегетарианскими, хотя не все вегетарианские блюда являются веганскими.См. Статью Википедии о веганстве, чтобы узнать о причинах, по которым люди являются веганами, об истории веганства и другой информации, связанной с веганством.

Веганы должны внимательно относиться к потреблению витаминов B (особенно B12) и D, кальция, йода и жирных кислот. На страницах веганского общества по питанию есть более подробная информация по этому вопросу. См. Также веганское питание в Википедии.

При приготовлении невеганских рецептов в соответствии с веганской диетой мясо, яйца, мед и молочные продукты заменяются ингредиентами-заменителями.Замещающие ингредиенты пытаются воспроизвести вкус и текстуру ингредиента или другие его полезные свойства. Замена ингредиента работает в большей или меньшей степени, в зависимости от рецепта, а некоторые ингредиенты заменить практически невозможно. Для получения дополнительной информации см. Веганские замены.

Многие веганы предпочитают избегать специальных заменителей ингредиентов, поскольку эти продукты часто подвергаются высокой переработке и содержат много натрия и аллергенов. Приготовление пищи из цельных продуктов, таких как необработанные бобовые, злаки, орехи, семена, фрукты и овощи, может быть более здоровым подходом к веганству.Многим невеганам также понравятся эти продукты. Веганы часто обнаруживают, что приготовление «настоящих» продуктов, а не заменителей, приводит к более качественным и вкусным блюдам, которые нравятся как веганам, так и невеганам.

Завтрак [править | править источник]

Напитки [править | править источник]

Молоко (жидкости из орехов, злаков и бобовых) [править | править источник]

Соки [править | править источник]

Спреды [править | править источник]

Сыр [править | править источник]

Соусы [править | править источник]

Компоненты

[править | править источник]

Рецепты, используемые как компоненты многих других рецептов.

Vegan Bratwurst [править | править источник]

Закуски и гарниры [править | править источник]

Супы [править | править источник]

Хлеб [править | править источник]

веганских пирожков [править | править источник]

Котлета из полбы с кукурузой, луком и копченым тофу

Совет : Можно заметить, что некоторые из гамбургеров обладают более высоким содержанием пищевых волокон.

Сеть [править | править источник]

десертов [править | править источник]

Сливочный веганский лингвини с лесными грибами

Этот рецепт доказывает, что для действительно декадентского блюда из пасты не нужны сливки.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

1 фунт. лингвини или феттучини

6 ст.оливковое масло

12 унция $ 12.99 смешанные грибы, тонко нарезанные

3 зубчики чеснока, мелко нарезанные

1/4 c. Пищевые дрожжи

2 зеленый лук, тонко нарезанный под углом

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Готовьте лингвини в соответствии с инструкциями на этикетке, оставив 3/4 стакана воды для приготовления макарон перед сливом. Верните осушенный лингвини в горшок.
2. Тем временем, в 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте масло на среднем или высоком уровне. Добавьте грибы и чеснок; варите 5 минут или пока грибы не станут коричневыми и мягкими, помешивая. Перелейте в кастрюлю с приготовленным, осушенным лингвини вместе с пищевыми дрожжами, оставшейся водой для приготовления пищи. , 1/2 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки крупно молотого перца.Перемешайте, пока хорошо не смешано. Украсить зеленым луком.

Около 430 калорий, 15 г белка, 62 г углеводов, 15 г жира (2 г насыщенных), 5 г клетчатки, 175 мг натрия.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Топ-5 самых веганских кухонь мира

Если вы выросли в культуре, где «мясо и картофель» были стандартным ужином, то вы могли бы не осознавать, что во многих других кухнях мира в центре внимания находятся овощи, зерновые и бобовые.

Несмотря на то, что существует множество кухонь мира, которые в основном основаны на растениях, в этом списке я сузил его до пяти самых веганских кухонь мира. Они здесь!

Индийская

Около 40 процентов населения Индии — вегетарианцы. Кроме того, индийские вегетарианцы не только не едят мясо и рыбу, но и не едят яйца! Неудивительно, что в индийской кухне много овощей. Существуют десятки, если не сотни блюд, в которых основными ингредиентами являются овощи и бобовые.

Веганам следует остерегаться молочных продуктов. На юге Индии кокосовое молоко используется чаще, чем коровье. Однако на севере молочные продукты довольно распространены, поэтому при заказе веганской индийской еды в ресторанах неплохо спросить о распространенных молочных продуктах, таких как творог (йогурт), панир (мягкий сыр) и топленое масло (топленое масло).

Часто эти ингредиенты можно заменить, например, приготовив овощи в масле вместо топленого масла. И есть много индийских овощных блюд, которые, как правило, вообще не содержат молочных продуктов.Вот несколько примеров: чана масала (карри из нута), идли (приготовленный на пару пикантный пирог, который едят на завтрак) и масала доса (тонкий блин, сделанный из теста из чечевицы и риса).

эфиопский

Несмотря на то, что многие эфиопы, кажется, очень любят мясо, кухня Эфиопии (и соседней Эритреи) полна естественно веганских эфиопских блюд. Во многом это связано с традицией поста в Эфиопской православной церкви.

Многие религиозные люди постятся каждую среду и пятницу, а также во время продолжительных периодов поста, таких как Великий пост и дни, предшествующие Рождеству. Пост не означает, что они вообще не едят; это просто означает, что они едят только веганскую пищу!

Лучший способ попробовать все замечательные веганские блюда эфиопской кухни — это заказать йетсом бейайнету . Это блюдо из веганских «постных» блюд, которое есть в любом эфиопском ресторане. Но будьте осторожны: это сытно, поэтому к концу еды вы точно не почувствуете себя голодным!

Основой йетсом бейяйнету (и любой эфиопской еды) является инджера — ферментированный хлеб на закваске, который служит тарелкой, столовыми приборами и дополнением к другим блюдам.Несколько круглых кусочков инжеры разложены на блюде, а сверху на injera разливаются различные тушеные блюда из чечевицы, салаты и другие овощные блюда.

Вместо того, чтобы есть ножом и вилкой, вы просто берете еще один кусок injera и собираете все это! Лучше всего, когда вы достигнете слоя injera на дне сервировочного подноса. К этому времени все соусы из различных тушеных блюд полностью пропитались хлебом, делая последние несколько кусочков настоящей радостью для вкусовых рецепторов.

Греческий

Как и в Эфиопии и других странах, где соблюдается православие, в Греции также существует сильная традиция поста. И, как и в Эфиопии, «пост» в Греции не означает, что люди вообще воздерживаются от еды. Это означает, что они придерживаются в основном веганской диеты (есть пара исключений, например, мед и некоторые водные животные).

Эта традиция поста в сочетании со средиземноморским климатом в Греции привела к появлению кухни, содержащей огромное количество блюд на растительной основе.Лучше всего начать с мезе . Это блюда, которые подают на небольших тарелках, как закуски, хотя также принято заказывать несколько таких мезе и готовить из них целое блюдо.

Многие из самых популярных мезе — это соусы, которые подаются с хлебом. Например, Skordalia — это соус с сильным чесночным вкусом, который немного напоминает чесночное картофельное пюре. Помимо мезе , в греческой кухне есть еще несколько основных блюд, полностью веганских. Gemista — одно из самых распространенных веганских греческих блюд, состоящее из овощей, начиненных смесью риса, зелени и специй. Чаще всего используются помидоры и болгарский перец, но слово « gemista » также может относиться к фаршированным баклажанам.

Ближний Восток

В то время как многие люди ассоциируют ближневосточную кухню с шашлыком и другими мясными блюдами на гриле, в большинстве ближневосточных домов все обстоит иначе. Кебабы, как правило, представляют собой уличную еду или ресторанную еду, и их обычно не готовят дома семьи.Вместо этого овощи и бобовые являются основными продуктами питания для подавляющего большинства людей в регионе.

И Греция — не единственная страна, которая приняла обычай подавать большое количество разнообразных небольших блюд в виде мезе . Эта концепция также хорошо известна на Ближнем Востоке, и многие из лучших веганских блюд в регионе попадают в эту категорию.

На самом деле, некоторые из этих блюд мезе настолько популярны, что стали основными продуктами питания не только для ближневосточных семей, но и для вегетарианцев и веганов в западных странах.Например, какой веган не любит хумус?

Есть еще много чего, с чем вы, возможно, уже знакомы, например, baba ganoush (соус из протертых жареных баклажанов, смешанный с тахини) и tabbouleh (салат из мелко нарезанной петрушки, помидоров, листьев мяты, булгура. пшеница и лук).

И не забываем фалафель! Эти жареные котлеты часто едят как уличную еду на Ближнем Востоке и во всем мире, хотя их также можно подавать как мезе .И, как и всеми любимый хумус, они сделаны из самого универсального в мире бобового растения — нута.

Итальянский

Вы думали, что итальянская еда — это только сыр и салями? Хотя это может быть отчасти верно в отношении американизированной версии, настоящая итальянская кухня во многом основана на растениях. Это особенно характерно для южных регионов страны, таких как Сицилия, Апулия, Базиликата и Кампания.

В каждом регионе есть свои местные веганские блюда итальянской кухни, поэтому сложно говорить об итальянской кухне в целом.Например, в Тоскане изобилие блюд на основе фасоли. На самом деле итальянцы из других частей Италии называют жителей Тосканы « i toscani mangiafagioli », что означает «тосканские едоки фасоли».

Caponata — один из примеров регионального фирменного блюда на растительной основе из Сицилии, хотя это кисло-сладкое блюдо из овощей в сладком уксусном соусе действительно появляется в меню ресторанов и в других регионах. Баклажаны всегда занимают видное место в caponata , и обычно в смесь добавляют несколько каперсов, но остальные ингредиенты могут отличаться.

Некоторые широко распространенные веганские блюда, которые легко найти по всей Италии, включают bruschetta al pomodoro (поджаренный чесночный хлеб с помидорами), penne all’arrabbiata (паста пенне в остром томатном соусе) и простые, но всегда вкусные овощи . grigliate (овощное ассорти на гриле).

Планируете ли вы свой следующий веганский отпуск за границей или просто ищете место, где можно перекусить в своем родном городе, в ресторанах этой национальной кухни наверняка найдется множество вариантов для веганов.

Если вы хотите открыть для себя еще больше веганских сокровищ, скрывающихся в ваших любимых блюдах интернациональной кухни, моя новая книга Veggie Planet освещает многие естественно веганские блюда этих и других кухонь. Вы можете скачать здесь образец главы! Я также приглашаю вас присоединиться к моим веганским приключениям в The Nomadic Vegan.

Рахель (эфиопские овощи)

Рахель, первоначальный владелец ресторана Messob с 1985 по 2000 год, фигурирует в фото обзора LA Times ниже:

В 1985 году Рахель открыла ресторан Messob с миссией аутентичная эфиопская кухня жителям и гостям Лос-Анджелеса.В ее блюдах есть всегда создавались по старинным рецептам и были полны восхитительного вкуса. Однако в 2000 году она покинула ресторан «Мессоб», чтобы осуществить свою высшую мечту.

Rahel Vegan Cuisine

Рахель открыла ресторан Rahel Vegan Cuisine, чтобы воплотить в жизнь свое видение и создать первый в мире ресторан. (и пока только) 100% веганский эфиопский ресторан где угодно. Она обязана готовить самую полезную, полезную и приятную пищу. без какого-либо вреда для животных, здоровья людей или планеты.
Как бы то ни было, настоящая веганская диета — оптимальная диета для всех.Это видение и страсть Рахель! Веганы могут быть уверены, что их питание 100% веганское, и абсолютно отсутствие перекрестного заражения какими-либо невеганскими продуктами. Таких предметов в этом учреждении никогда не было.
Наши клиенты могут быть уверены, что они подают самые полезные и вкусные блюда эфиопской кухни. Такие посетители, не являющиеся веганами, были рады заявить: «В Rahels так много разнообразие и вкус, и я совсем не пропустил мясо! »
Rahel также обслуживает тех, кто страдает пищевой аллергией.Например, люди, страдающие аллергией на орехи, могут быть уверены, что ни в одном из блюд нет орехов. r даже в зонах приготовления пищи. (Десерты с орехами готовятся за пределами отеля.) Rahel также предлагает безглютеновую инджеру (аутентичный эфиопский хлеб), веганский сырный пирог без глютена, и более 90% блюд не содержат глютен. Рахель За веганскую кухню неоднократно голосовали жители Лос-Анджелес на ежегодном всемирном праздновании Дня вегана в Лос-Анджелесе как лучший веганский ресторан в Лос-Анджелесе.

Rahel’s также был награжден журналом Los Angeles как лучший веганский ресторан с этнической кухней.

Прочитайте больше!

Все тележки в этой капсуле предлагают веганскую кухню — Concordia Neighborhood Association

Тара Уильямс | CNA Media Team

Мясоед, вегетарианец и ово-лакто-пескатарианец входят в контейнер тележки с едой. Начало шутки?

Not at Shady Pines, 5240 N.E. 42-я авеню, где все люди, придерживающиеся диетического образа жизни, могут насладиться выбором продуктов питания с учетом экологической устойчивости.

Основанная Лукой Черчиллем, Кристин Нири, Линдси и Эшли Батлер, полностью веганская капсула открылась в марте прошлого года.

В настоящее время три из шести тележек работают с четверга по воскресенье. «Грязный салат», недавно номинированный на премию «Продовольственная тележка года» по версии Veg Times, должен был открыться 20 января.

Луках, также известный как «Дядя Сквотчи», с нетерпением ждет возможности перезапустить Fatsquatch и его веганскую комфортную еду в ближайшее время. Он принадлежит основателям Shady Pines, и вы можете отслеживать его планы по повторному открытию на FatsquatchPDX.com.

Ramblin ’Rose будет предлагать веганские замороженные угощения на основе кокосового молока по возвращении с зимних ремонтных работ. Следите за обновлениями в RamblinRose.выражать.

«Все тележки принадлежат женщинам, BIPOC и / или ЛГБТК, — сказал Луках. «Мы рады создать присутствие интерсекциональности и использовать еду для объединения людей».

Подробная информация о капсуле доступна на @ShadyPinesVeganFoodCourt и Facebook.com/shadypinesveganfoodcourt.

Грязный салат
DirtyLettuce.square.site

Экологические исследования в колледже Алкебулана Мороски убедили его в том, что промышленное мясо нежизнеспособно.Так он научился готовить веганский. Фото любезно предоставлено
Dirty Lettuce

Dirty Lettuce, начавшееся как семейный бизнес в Миссисипи, специализируется на гамбургерах и картофеле фри.

«Я разборчивый едок, который не очень любит веганскую еду», — сказал Алкебулан Мороски. «Потом я научился готовить». Он стремится привлечь внимание мясников и обратить их на настоящие каджунские и креольские блюда.

«Если вы сможете получить вид и текстуру мяса, интеллектуальная половина битвы будет выиграна», — сообщил он. Изучение наук об окружающей среде в колледже убедило его, что промышленное мясо нежизнеспособно.

Почему переезд с юга на северо-запад? Клиенты и ингредиенты. «Это позволило нам полностью перейти на веганство в меню», — сказал Мороски.

Sushi Love
SushiLovePDX.com

Основатели SushiLove Диандра Тоттен и Эшли Крамер надеются, что веганские суши — например, те, которые подаются в тележке с едой, принадлежащей женщинам и укомплектованной персоналом, — могут замедлить потребление морской жизни, предоставляя удовлетворительные альтернативы. «

Когда люди едят острый рулет из тунца, они едят не только тунец », — сказала Диандра.«Большие рыболовные сети могут уничтожить среду обитания и виды. Вылавливая рыбу, они уничтожают коралловые рифы и более крупных млекопитающих как «побочную добычу». Мертвый океан — это мертвая Земля. Океан жизненно важен для процветания нашей планеты ».

Safframen
Safframen.square.site

Зои Личлайтер, совладелец Safframen, с четверга по воскресенье помогает укомплектовать тележку для еды в веганской капсульной тележке Shady Pines, которой уже почти год. Фото Тары Уильямс

Армон Пактел и Зои Личлитер запустили Safframen как еженедельное всплывающее окно в 2019 году.«Мы взяли персидское и японское происхождение наших родителей-иммигрантов и объединили эти кухни в ублюдочную гибридную концепцию, которая так или иначе сработала», — пояснил Армон.

Маленькое гипер-сфокусированное меню скрывает в своей основе веганский каламбур. «По-японски тонкоцу — это рамен, который обычно готовят из свиных костей. «Тон» означает свинья, а «кон» — кукуруза. Итак, конкоцу-рамэн — это кукурузный коцу-рамэн », — сказал он.