— По этому рецепту можно приготовить и рыбное филе, только его отваривать не нужно, а просто посолить, поперчить и залить сметанным соусом.
— Блюдо будет вкуснее, если сверху мяса выложить ломтики помидоров, кольца лука и колечки сладкого перца и запекать все под соусом.
— Тертый сыр можно сразу добавить в соус и залить этой смесью мясо.
— Запеченное мясо можно подавать и в холодном виде.

Отварная говядина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Варёная говядина

Мясо — для приверженцев здорового питания!

Любителей говядины привлекает в ней низкое содержание жира, большое количество витаминов и минералов. Говядина — источник легкоусвояемого белка, необходимого для роста и развития мышц. Причем, при варке ценные белки, практически, полностью сохраняются в мясе. И еще один интересный факт — говядина усваивается организмом человека намного быстрее, чем каши, овощи и фрукты. Однако, следует помнить, что злоупотреблять блюдами из говядины не стоит. При подаче к обеду, обязательно сочетайте отварное мясо с салатами из свежих овощей.

Во время приготовления говядины, необходимо соблюдать правила: готовьте отварное мясо из свежего немороженого мяса, желательно использовать телятину. И помните — варёная говядина полезнее жареной, так как в варёной говядине сохраняются полезные вещества. Приятного аппетита!

Как приготовить «Отварная говядина» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда необходимо взять: мясо говядины мякоть, лук, морковь, корни петрушки и пастернака, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец, соль.

Шаг 2 Ссылка

Лук вымыть, оставить в шелухе. Корни и морковь почистить, вымыть, нарезать крупными долями. Стебли сельдерея вымыть, нарезать крупными кусками.

Шаг 3 Ссылка

Мясо вымыть, обсушить, выложить на дно кастрюли. Сверху мяса выложить подготовленные овощи.

Шаг 4 Ссылка

Залить содержимое кастрюли холодной водой. Поставить на плиту на средний огонь.

Шаг 5 Ссылка

Шаг 6 Ссылка

Варить мясо в течение 1 часа. Добавить душистый и чёрный перец, лавровый лист. Продолжить варить на тихом огне еще 30 минут (если мясо было замороженным, время приготовления мяса необходимо увеличить еще минут на 30-40).

Шаг 7 Ссылка

По истечении времени, огонь отключить. Бульон немного остудить.

Шаг 8 Ссылка

Шаг 9 Ссылка

Бульон процедить. Использовать для подачи с галушками, жареными гренками.

Рецепт отварной говядины — 8 пошаговых фото в рецепте

Отварная говядина хороша как в горячем, так и в холодном виде, ее можно порезать в салат или использовать для бутербродов. Варить говядину по этому рецепту нужно вместе с овощами и специям по вкусу, можно добавить коренья (сельдерей, петрушку, пастернак), если вы любите. Я подавала отварную говядину в горячем виде с пикантным соусом с оливками. Получилось очень вкусно. Оставшийся от приготовления мяса бульон можно заморозить, а затем использовать для других блюд.

Ингредиенты

Для приготовления отварной говядины понадобится:

500 г говядины;

1 луковица;

1 морковь;

специи: гвоздика, смесь перцев, душистый перец, орегано или специи по вкусу;

соль.

Для соуса:

1 ст. л. сливочного масла;

1 ст. л. муки;

200 мл бульона;

2 ст. л. мелко нарезанных оливок;

1 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа.

Этапы приготовления

Лук и морковь очистить, разрезать, сложить в кастрюлю, добавить специи. Залить примерно 1,5 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Когда вода закипит, опустить в нее мясо и снова довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить при небольшом кипении в течение 2 часов. За 30 минут до окончания варки бульон посолить.

Для приготовления соуса растопить масло, смешать с мукой, влить примерно 2 половника процеженного бульона, в котором варилась говядина. Довести до кипения и варить на медленном огне примерно 10 минут, постоянно помешивая, чтобы соус загустел, но не пригорел.

Оливки порубить, укроп мелко нарезать.

Добавить укроп и оливки в соус, прогреть до кипения и снять с огня.

Отварную говядину в горячем виде выложить на тарелку, разделить на порционные куски, полить соусом и подавать. Этот рецепт отварной говядины позволит порадовать ваших близких прекрасным блюдом. Если вы хотите нарезать мясо более ровными кусками, подождите, пока оно остынет.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Что можно приготовить из вареного мяса: 5 рецептов для новичков

Отварное мясо – это не только вкусный, но и полезный продукт. Его часто используют в диетическом питании благодаря минимальному содержанию жира и большому количеству витаминов и минералов в составе. Блюда из отварного мяса можно легко приготовить в домашних условиях.

Отварную говядину или свинину можно использовать практически в любом блюде – супе, салате, горячем. Блюда из говядины можно использовать в детском питании.

Салат из вареного мяса

Свежий и легкий салат с отварной говядиной, яйцами и свежими огурцами прекрасно подойдет в качестве ужина. Для того, чтобы снизить калорийность блюда и сделать салат максимально полезным, можно заменить майонез на сметану.

Порции 2

Время подготовки 20 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 20 мин

Ингредиенты

• 250 гр мякоть говядины
• 80 гр консервированная кукуруза
• 80 гр маслины крупные без косточки
• 2 шт яйца куриные категории СО
• 50 гр майонез/сметана
• 120 гр салат листовой
• ½ шт лук красный салатный
• 8 шт помидоры черри крупные
• 30 мл оливковое масло
• 2 гр соль

Инструкции

• Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 гр. соли и варить на медленном огне 45-50 минут.

• Яйца отварить, остудить, освободить от скорлупы, порезать на четвертинки.

• Салатные листья нарвать руками.

• Помидоры нарезать на четвертинки.

• Отварное мясо нарезать средними кубиками.

• Сладкий лук нарезать кольцами.

• В салатнице соединить все ингредиенты, заправить оливковым маслом, посолить и тщательно перемешать.

Паровые мясные котлеты

Паровые котлеты – это диетическое блюдо, которое подходит как тем, кто следит за своей фигурой, так и лицам с повышенным уровнем холестерина в крови. Паровые котлеты без добавления специй можно использовать в детском питании для детей старше 1 года.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 450 гр мякоть говядины
• 1 головка репчатый лук
• 2 шт картофель среднего размера
• 30 гр манная крупа
• 1 шт куриное яйцо категории СО
• 1,5 гр соль

Инструкции

• Мясо промыть, освободить от прожилок и пленочек, пропустить через мясорубку. Для того, чтобы котлеты получились более нежными и воздушными, рекомендуется пропустить мясо через мясорубку два раза.

• Лук очистить от шелухи, мелко порубить.

• Картофель помыть, почистить, натереть на мелкой терке и откинуть на дуршлаг на 10 минут для того, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого картофель необходимо слегка отжать руками.

• Соединить в миске полученный фарш, картофель, лук, манную крупу, яйцо и соль. Все перемешать до однородности.

• Мокрыми руками сформировать небольшие шарики.

• Выложить котлеты на верхний уровень пароварки и готовить 25-30 минут после закипания воды.

Вареное мясо к гарниру

В качестве дополнения к гарниру можно использовать как говядину, так и свинину. Варить мясо можно с овощами, тогда вкус блюда будет более насыщенным и интересным.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 15 мин

Ингредиенты

• 300 гр мякоть говядины или свинины по вкусу
• 400 гр стебли сельдерея
• 1 головка лук репчатый небольшой
• 2 зубчика чеснок
• 1 шт морковь среднего размера
• 2 гр соль
• 1 гр перец черный молотый

Инструкции

• Мясо тщательно промыть и поставить вариться до начала закипания.

• Пока варится мясо подготовить овощи – промыть, почистить и нарезать крупными кусками.

• Как только мясо закипит, снять кастрюлю с огня, слить первый бульон, тщательно промыть продукт и снова поставить вариться.

• Как только вода закипит добавить к мясу овощи, соль и перец.

• После закипания варить 50-60 минут. Подавать с гарниром в горячем виде.

Рулет из вареной свинины

Рулет из отварной свинины будет прекрасным украшением как повседневного, так и праздничного стола. Его подают в качестве холодной закуски с горчицей, хреном или соевым соусом.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 3 часов 20 мин

Общее время 3 часов 40 мин

Ингредиенты

• 1 кг свинина бескостная нужно выбирать большой плоский кусок, в котром чередуются слои мяса и сала
• 3-4 зубчика чеснок
• 1 ч.л соль
• 1 ч.л смесь перцев

Инструкции

• Подготовить мясо – подрезать края, пленки и жилы, удалить шкуру, если она есть. Если толщина свинины  больше 1,5 см, рекомендуется отбить мясной пласт специальным кухонным молотком.

• Смешать соль и смесь перцев, натереть ими мясо.

• Чеснок порезать на небольшие кусочки и чуть раздавить их широкой частью ножа, чтобы они максимально отжали свой аромат в процессе приготовления.

• Свернуть пласт в рулет как можно туже и перевязать толстой бечевкой.

• Поместить свинину в рукав для запекания, который нужно плотно завязать или обмотать пищевой пленкой в несколько слоев.

• Рулет положить в кастрюлю с холодной водой, поставить ее на средний огонь.

• Готовить рулет 150-180 минут после закипания.

• После окончания приготовления мясо оставить остывать в воде, которой оно варилось.

Запеканка из вареного мяса говядины в духовке

Такое блюдо можно подавать в качестве мясной составляющей к любому гарниру. Блюдо получается сливочным и в меру острым.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 1 час 20 мин

Общее время 1 час 45 мин

Ингредиенты

• 700 гр мякоть говядины
• 50 гр сметана жирная 15-20%
• 2 шт яйцо куриное категории СО
• 1 ч.л приправа «Аджика» сухая
• 50 мл соевый соус
• 2 шт томаты
• 70 гр сыр твердых сортов

Инструкции

• Говядину промыть, очистить от жил и пленок, отварить в чуть подсоленной воде 40 минут, остудить.

• Теплое мясо разобрать на волокна.

• Выложить говядину в жаропрочную форму, распределив ее по всему дну.

• Приготовить заливку– соединить сметану, приправу, соевый соус, яйцо.

• Залить мясо полученным соусом, оставить настаиваться 45 минут.

• Нарезать томаты кружочками и выложить поверх мяса.

• Отправить форму в духовку на 40 минут при температуре 180 гр.

• За 5-7 минут до готовности вынуть форму, засыпать блюдо тертым сыром и отправить обратно в духовку.

Как правильно готовить вареное мясо

Отварная говядина или свинина – это максимально простое в приготовлении блюдо. Кроме того, мясо часто используется в салатах, котлетах, запеканках и суфле.

Очень важно выбрать максимально свежие куски. Старое мясо может давать при варке неприятный запах или даже потерять свои вкусовые свойства.

Приобретать мясо нужно в тех местах, где можно оценить не только его внешний вид, но и запах.

• Цвет свежего мяса варьируется от светло-розового до ярко-красного у говядины.
• Должен быть бело-розовым у свинины.
• Говядина коричневого цвета, или свинина практически полностью белая говорят о том, что животное было забито больше, чем 36 часов назад;

• Аромат свежего мяса должен быть приятным и не вызывать отвращения. Проверить свежесть мяса можно в домашних условиях, проткнув кусок раскаленным лезвием ножа. Если на кухне появился неприятный запах, значит, продукт не свежий;
• При нажатии пальцем на кусок появляется небольшое углубление, которое выравнивается за 5-7 секунд. Если на месте нажатия осталась лунка или место заполнилось мясным соком, значит это мясо старого забоя.

Варим в кастрюле правильно

Самый простой способ варки мясо – это использование кастрюли. Особое внимание нужно уделить подготовке свинины или говядины – необходимо тщательно промыть куски под проточной водой, освободить от пленок, жил, лишнего жира и сгустков крови.

При выборе емкости для варки важно подобрать подходящий размер – мясо должно в ней свободно помещаться, но при этом не должно оставаться слишком много свободного пространства.

Наливать необходимо 2/3 воды от общего объема кастрюли, так чтобы мясо было полностью покрыто.

• После закипания воды нужно дать свинине провариться 3- 5 минут.
• После чего снять кастрюлю с огня, слить первый бульон, промыть куски, снова набрать воды и поставить на огонь.
• После повторного закипания добавляется соль и различные специи по вкусу, огонь убавляется на минимум, а кастрюля накрывается крышкой.

При варке говядины особое значение играет итоговое блюдо.

Если требуется сварить густой наваристый суп, говядину помещают в кастрюлю с холодной водой, специи и соль добавляют сразу.

Если бульон не требуется, рекомендуется помещать говядину в кипящую воду, одновременно со специями.

Сколько варить разное мясо по времени

На время варки влияют такие факторы как возраст забитого животного, вес куска. Свинина и говядина готовятся разное количество времени:

При добавлении веса действует правило 60 минут – на каждый килограмм веса добавляется 1 час варки.

Свежее мясо, благодаря мясному соку внутри волокон, имеет легкий солоноватый вкус, поэтому при варке не потребует большого количества соли.

При варке свинины и говядины действует соотношение 2:1, где на 2 литра воды берется 1 чайная ложка соли.

Если предполагается дальнейшее использование отварного мяса в сложном блюде, которое будет целиком просаливаться или заливаться соусом, количество соли необходимо сократить в 2 раза.

Вареная свинина, как и вареная говядина – это универсальный продукт, который можно использовать как самостоятельно, так и в составе многих других блюд.

Отсутствие лишнего жира и сохранение при варке витаминно – минерального состава позволяет использовать этот продукт как в повседневном питании детей и взрослых, так и людям, соблюдающим лечебно – профилактические диеты.

[anycomment]

Отварная говядина, запеченная с грибами

Сложность: Стоит усилий

Время приготовления: 45 мин

Порций: 4

Хорошо отваренная говядина – это вкусно. Но еще вкуснее – запечь ее в духовке или микроволновке с грибами.

Способ приготовления

1. Почистить, быстро промыть грибы, обсушить. Нарезать вдоль пластиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
2. Разогреть растительное масло на среднем огне, положить лук, жарить 5-7 минут. Положить грибы, приправы, жарить, пока не испарится почти вся жидкость, на что хватает обычно 7-8 минут. Регулярно помешивать.
3. На другой сковороде без масла, на том же среднем огне, спассеровать муку – т.е. прогреть до желтого цвета. Залить сметану, быстро помешивая. Как только закипит – перелить в грибы, перемешать, выключить конфорку.
4. Включить духовку на 170-180°. Нарезать говядину ломтиками, выложить в форму для запекания. Полить несколькими ложками бульона, в котором варили мясо. Покрыть соусом с грибами и присыпать тертым сыром (можно запекать без него).
5. Сливочное масло, нарезанное мелко, разложить на поверхности. Запекать в духовке 15-20 минут, до полного расплавления сыра или до корочки на нем.
6. В микроволновой печке говядину запекать на средней мощности 10 минут.

Похожие рецепты:

Как и сколько варить говядину

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Читайте также 👩‍🍳

Тушеная говядина в духовке — Готовьте как следует

Опубликовано: 8 мая 2020 г. · Изменено: 7 марта 2021 г. автор: Кэсси

Тушеная в духовке говядина — универсальное и сытное блюдо, которое понравится всей семье. Говядина готовится до тех пор, пока не станет нежной, как у вилки, и приправлена ​​просто помидорами и чесноком. Результат? Аппетитная тертая говядина, которую можно использовать по-разному. Подавайте его с жареными овощами, поверх картофельного пюре, в миске для риса или тако.

Есть что-то особенное в говядине, приготовленной на медленном огне. Эта тушеная в духовке говядина — не исключение.

Вы захотите сохранить этот рецепт на выходные, когда сможете провести несколько часов в тишине дома, пока говядина пузырится в духовке. Но, мальчик, стоит ждать.

Говядина нежная. Не позволяйте краткому списку ингредиентов вводить вас в заблуждение — у него может быть простой вкус, но он по-прежнему несет в себе изюминку.

Я знаю, что будет заманчиво добавить к нему (специи, немного вина, овощи), за что, конечно, я не буду винить вас. Но я бы хотел, чтобы вы попробовали хотя бы раз как есть. Я знаю, вы удивитесь, насколько вкусным может быть это простое блюдо!

Почему вам понравится этот рецепт ..

• Нежная говядина
• Можно использовать по-разному
• Сделано в основном из кладовых

Любите говядину, приготовленную на медленном огне, как и мы? Затем попробуйте эту тертую мексиканскую говядину.

Что вам понадобится

Вот что вам понадобится для приготовления говядины (полные размеры указаны в таблице рецептов ниже) …

• Оливковое масло
• Чак стейк / ростбиф или говяжья грудинка
• Коричнево-желтый лук
• Консервированные помидоры, нарезанные кубиками
• Зубчик чеснока
• Вустерширский соус
• Говяжий бульон
• Соль и перец

Как приготовить тушеную говядину в духовке — шаг за шагом

Разогрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F.Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне. Добавляйте говядину порциями и готовьте, чтобы она подрумянилась со всех сторон. Переместите в миску и отложите.

Уменьшите огонь до среднего и, если сковорода высохла, добавьте еще немного масла, затем готовьте лук 2-3 минуты, пока он не станет мягким и золотистым.

Добавьте говядину обратно в голландскую духовку вместе с помидорами, бульоном, чесноком, соусом Вустершир, солью и перцем.

Накройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку на 2–2 ½ часа (дважды помешивая за это время), пока мясо не станет мягким и легко развалится.

Используйте две вилки, чтобы измельчить говядину (просто сделайте это в голландской духовке, не нужно перемещать ее на разделочную доску) и раздавите зубчики чеснока, которые не распались во время процесса приготовления. Хорошо перемешайте и подавайте.

Как использовать эту говядину

Тушеную в духовке говядину можно приготовить по-разному.

• Выложите его на картофельное пюре.
• Положите его в миску для риса вместе с овощами или салатом.Используйте этот рис с куркумой для дополнительного аромата.
• Приготовьте тако из тушеной говядины! Положите его в несколько мучных лепешек вместе со сметаной, гуакамоле, листьями салата, сыром и сальсой. Вкусные!
• Используйте его как начинку для эмпанада или пирожков.

Советы по приготовлению по этому рецепту

• Не пропустите поджаривание мяса! Это имеет большое значение с точки зрения вкуса и стоит дополнительных усилий.
• Время приготовления говядины зависит от используемой нарезки и т. Д.Я начинал проверять его примерно через 2 часа, чтобы увидеть, легко ли он измельчается, а затем перехожу к этому.
• Рецепт прост, так что если вам нужно подержать в духовке немного дольше, все будет в порядке!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Если вы пробовали эту тушеную говядину в духовке , я бы хотел услышать, как она вам понравилась! Напишите комментарий и поставьте рейтинг ниже!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST , чтобы быть в курсе более вкусных рецептов.

Тушеная говядина в духовке

Доходность: 6

Время на подготовку: 15 минут

Время готовки: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Тушеная в духовке говядина — универсальное и сытное блюдо, которое понравится всей семье. Говядину готовят до тех пор, пока она не станет нежной, как у вилки, и приправлена ​​просто помидорами и чесноком.Результат? Аппетитная тертая говядина, которую можно использовать по-разному. Подавайте его с жареными овощами, поверх картофельного пюре, в миске для риса или тако.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 800 г / 1,7 фунта стейка из чака / ростбифа или говяжьей грудинки, нарезать кубиками. Вы хотите, чтобы говядина была покрыта мрамором с жиром, но удалите все большие куски жира.
• 1 коричневый / желтый лук, нарезанный кубиками
• 2 х 400 г / 14.5 унций консервированных помидоров
• 5-8 зубчиков чеснока, очищенных
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 1 чашка говяжьего бульона
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F. Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне. Добавляйте говядину порциями и готовьте, чтобы она подрумянилась со всех сторон. Переместите в миску и отложите.
2. Уменьшите огонь до среднего, и если сковорода высохла, добавьте еще немного масла, затем готовьте лук 2-3 минуты, пока он не станет мягким и золотистым.
3. Добавьте говядину обратно в голландскую духовку вместе с помидорами, бульоном, чесноком, соусом Вустершир, солью и перцем.
4. Закройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку на 2–2 ½ часа (дважды помешивая за это время), пока мясо не станет мягким и легко развалится.
5. Используйте две вилки, чтобы измельчить говядину (просто сделайте это в голландской духовке, не нужно перемещать ее на разделочную доску) и раздавите зубчики чеснока, которые не распались во время процесса приготовления.Хорошо перемешайте и подавайте.

Банкноты

• Не пропустите поджаривание мяса! Это имеет большое значение с точки зрения вкуса и стоит дополнительных усилий.

• Время приготовления говядины будет варьироваться в зависимости от используемого нарезания и т. Д. Я начинаю проверять его примерно через 2 часа, чтобы убедиться, что оно легко измельчается, а затем перехожу к этому.
• Рецепт прост, так что если вам нужно подержать в духовке немного дольше, все будет в порядке!

Информация о пищевой ценности:

Как варить говядину на медленном огне в духовке Австралийская говядина

Выберите правильный пропил

Лучшая говядина для медленного кипения

• Патрон
• голень
• Лезвие
• Грудинка
• Круглый
• Сильверсайд (без кукурузы)
• Юбка
• Фланг
• Кость голени в / osso bucco
• Голень без костей / говяжий соус
• Бычий хвост
• Ребрышки говяжьи

Лучше менее дорогие разрезы!

• Более дешевые нарезки дают лучший вкус и нежность.В них немного больше жира, и это хорошо — куски с низким содержанием жира могут оказаться сухими и вязкими.
• Если вы сами нарезаете говядину кубиками, следите за естественным делением мяса и разрезайте его поперек волокон.
• Нарежьте говядину на кусочки равного размера 2–3 см. Если меньше, то мясо сядет в процессе приготовления.

Четыре шага к медленному успеху

1. Разогрейте духовку до 160–180 ° C. Смазывайте кубики говядины маслом вместо добавления масла в блюдо.
2. Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Обжарить мясо небольшими партиями. Удалите каждую порцию и поместите в форму для запекания.
3. Уменьшить огонь до минимума, добавить лук, чеснок, специи и варить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте ароматизаторы, твердые овощи и жидкость, периодически помешивая до кипения. Полить говядиной и перемешать.
4. Накрыть крышкой, поставить в духовку и варить на медленном огне до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой. Время от времени помешивайте и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать кипение.Если нужно, добавьте немного воды или бульона, чтобы ингредиенты были покрыты крышкой.

Время нарезки и время приготовления

Для разных кусков требуется разное время приготовления. Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению на медленном огне здесь.

Совет от шеф-повара

Очень важно контролировать тепло. Слишком низко — запеканка будет без запаха, слишком высокая — и запеканка закипит, что приведет к жесткому и сухому мясу.

Важность подрумянивания говядины

Подрумянивайте медленно и аккуратно, так как это усиливает восхитительный вкус и цвет вашей запеканки.Ознакомьтесь с нашими главными советами по поджариванию мяса для запеканок или тушеных блюд и узнайте, почему подрумянивание дает такие удивительные ароматы.

Извлеките максимум из этих коричневых битов

После подрумянивания вы обнаружите вкусный карамелизованный остаток на дне сковороды. Не теряйте эти мясные чудеса — очистите их, смешайте с жидкостью и добавьте в блюдо, чтобы придать ему насыщенный, насыщенный вкус и цвет. Узнайте больше об этом восхитительном остатке на нашей странице сока для сковороды.

Как узнать, готова ли запеканка

Тебе повезло — надо попробовать! Готово, когда соус имеет насыщенный вкус, слегка загустел, а говядина легко разваливается вилкой.

Нужна дополнительная помощь?

Готовим заранее? Прочтите, как разогреть и безопасно заморозить

Найдите рецепты говядины на медленном огне

Рецепт тушеной говядины

Для сочной, нежной говядины, которая действительно тает во рту, ничто не сравнится с отличным рецептом тушеной говядины.

Голландская духовка здесь действительно проявляет себя и упрощает приготовление: вы можете сначала поджарить мясо на плите, а затем готовить его красиво и медленно в духовке, не меняя сковороды.

Если вы хотите по-настоящему равномерно приготовить говядину, чтобы она действительно пропиталась всеми соками, мы рекомендуем использовать двойную голландскую духовку. Чугун отлично подходит для медленного приготовления более твердых кусков мяса, потому что он способен поддерживать равномерную температуру.Вы также можете использовать для этого рецепта голландскую эмалированную печь.

Не ждите особого случая! Этот рецепт настолько прост, но на вкус он такой, будто вы часами просидели на кухне. Подавайте самую нежную тушеную говядину и будьте готовы произвести впечатление!

Возможно, вы были немного напуганы этим именем, когда впервые услышали его. Итак, ответим на вопрос «Как тушить говядину?» максимально просто, чтобы даже начинающий повар почувствовал себя достаточно уверенно, чтобы приготовить эту классику на скорую руку.

Состав

• 4 столовые ложки сливочного масла, разделенных
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанного
• 3 моркови, нарезанные ломтиками
• 2 лука-порея, вымытые и нарезанные
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 3-4 фунта говяжьего фарша
• 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• По 1 ч.л. тмина и перца
• 1 стакан сухого высококачественного красного вина
• 1 стакан говяжьего бульона или бульона
• 1 веточка свежего розмарина и тимьяна
• 2 лавровых листа
• Веточки свежей петрушки (по желанию, сверху каждой, служащей украшением)

Указания

1. Нагрейте половину сливочного масла в голландской духовке на среднем огне.Обжарьте лук, сельдерей и морковь в течение нескольких минут или пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
2. Налейте бальзамический уксус и Уорчестерширский соус и перемешайте несколько секунд, чтобы глазурь сковороды (чтобы удалить все карамелизированные кусочки овощей!). Затем выньте овощи из голландской духовки и отложите их в отдельной миске. или блюдо.
3. Приготовьте жаркое из чака, промокнув его бумажными полотенцами (это поможет ему карамелизироваться).
4. Смешайте муку, соль и перец в миске. Обвалять мясо в мучной смеси, равномерно покрывая его со всех сторон.
5. Добавьте вторую половину сливочного масла в голландскую духовку на среднем или сильном огне. Положите жареный цыпленок и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета, поворачивая, чтобы все стороны равномерно карамелизировались.
6. Пока мясо пригорает, разогрейте духовку до 300 ° F.
7. Выключите плиту и добавьте оставшиеся ингредиенты в голландскую духовку.
8. Поставьте голландскую духовку в середину духовки и запекайте около 3 часов *
9. Перед подачей выньте лавровый лист и веточки тимьяна и розмарина.
10. При желании вы можете приготовить быстрый соус из оставшегося сока в голландской духовке: просто варите соки на плите, пока они не уменьшатся (20-30 минут), ИЛИ взбейте несколько столовых ложек кукурузного крахмала (добавьте эквивалентное количество холодной воды), тушите на среднем огне, пока подливка не станет желаемой густоты.

Примечание рецепта

* Примечание. Протестируйте мясо вилкой: если оно еще не прошло, потребуется больше времени.Будьте осторожны, чтобы не пережарить его: лучше протестировать его через 2 часа, чем обнаруживать, что уже слишком поздно!

Часто задаваемые вопросы о тушеной говядине

Что такое тушение говядины?

Что такое тушеная говядина ? По сути, это мясо, которое сначала было приготовлено в жарких и сухих условиях, а затем в условиях слабого нагрева во влажном состоянии. Мясо сначала обжаривается на сильном огне в небольшом количестве масла на сковороде, а затем медленно готовится на плите или в духовке, частично покрытое жидкостью.

Для достижения наилучших результатов мясо должно быть карамелизированным и хрустящим, а внутреннее — нежным и мягким, а все блюдо должно быть наполнено ароматом.

Сначала обжарьте говядину в голландской духовке с толстым дном: это даст вам карамелизованную корочку. Затем, когда вы добавляете жидкость, мясо накрывается и медленно готовится при более низкой температуре, что делает мясо таким нежным.

Какой кусок говядины лучше всего тушить?

Вам нужны части животного, содержащие много мышечной и / или соединительной ткани.Поэтому лучшими нарезками для хорошего тушеного мяса являются крупа, ножка, лопатка, голень, бычий хвост, грудинка и передняя часть.

Самое замечательное во всех этих отрубах то, что они дешевле, чем другие куски говядины, и когда вы знаете, как успешно тушить мясо, вы получаете чудесно нежное мясо за меньшие деньги.

Что такое тушение говядины? Есть ли какой-то особый крой, который мне нужно купить?

Этот ярлык может относиться к любому из упомянутых выше отрубов, любой из которых подходит для рецептов тушеной говядины.

Сколько времени нужно, чтобы тушить говядину?

Вы хотите, чтобы тушила говядину от полутора до трех часов, что является довольно широким диапазоном времени, поэтому, когда ваша говядина готовится в течение полутора часов, протестируйте ее вилкой. Как только он станет нежным, готово. Не стоит тушить говядину дольше необходимого, иначе она станет жесткой.

По общему правилу, каждый фунт мяса должен тушиться в течение одного часа.

С чем подавать тушеную говядину?

• Картофельное пюре домашнее
• Ваша любимая лапша или паста… или ньокки, любой вкус
• Коричневый, белый или дикий рис
• Гречка или киноа вареная
• Смесь тушеных овощей, таких как капуста, мускатная тыква и лук
• Молодой картофель (вы можете даже бросить его в голландскую духовку на последние 30 минут приготовления!)
• Зеленая фасоль с дольками чеснока

Обязательно ли использовать муку для этого рецепта?

Мука придает мясу дополнительную вкусную корочку. Вам не обязательно использовать его, вы можете просто посолить и поперчить мясо и поджарить его.Другой альтернативой, если вы не используете глютен, является использование муки без глютена, которая также подойдет.

Должна ли жидкость для тушения покрывать мясо?

Не покрывайте мясо жидкостью, иначе оно закипит, а не тушится. Вы хотите, чтобы уровень жидкости достиг примерно половины уровня мяса в вашей голландской духовке.

Рецепты говядины, при которых мясо покрывается жидкостью, больше подходят для супов и рагу.

Как долго продержится приготовленное мясо?

Если у вас есть остатки еды, приготовленное мясо продержится 3-4 дня в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.Только обязательно дождитесь, пока блюдо полностью остынет, и запечатайте порции в герметичных емкостях. При разогреве обязательно тушите мясо не менее 30 минут. Вы можете сделать это на плите или в духовке при температуре 325 ° F (возможно, вам придется добавить немного дополнительной жидкости).

Обязательно оставьте остатки в жидкости для тушения при хранении, чтобы мясо оставалось как можно более влажным.

Какое еще мясо можно тушить?

Баранина, курица и свинина также становятся восхитительными мясными блюдами при тушении.

Вот и все! Этот простой, но классический рецепт придаст вам уверенности, необходимой для продолжения работы, и, что самое главное, вызовет улыбку у всех, кто сядет за ваш стол! Наслаждайтесь этим рецептом тушеной говядины!

Если вам понравился этот рецепт, ознакомьтесь с другими нашими восхитительными рецептами в голландской духовке.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Как приготовить стейк в духовке

Чтобы приготовить вкусный стейк, не нужен гриль.В области юбки, бока, рибай и даже филе миньона ваша духовка не менее ценна. Вот как каждый раз делать это идеально.

1. Доведите стейк до комнатной температуры. Холодное мясо схватится в горячей окружающей среде. Дайте ему повиснуть вне холодильника примерно на 30 минут, пока вы разогреваете духовку. Для более толстых стейков (таких как рибай или филе миньон) 450 ° — это ваше магическое число. Для более тонких стейков, таких как паштет и юбка, лучше просто использовать жаровню.
2. Если вы используете сковороду, сделайте ее ГОРЯЧЕЙ. Это правило в основном применяется к толстым кускам мяса и является ключевым моментом для получения красиво обжаренной и карамелизованной корочки. Если вы начнете с холодной сковороды, мясо приобретет неаппетитный коричневато-серый оттенок и будет иметь совершенно одну нотку текстуры. Вы можете поставить сковороду в духовку, пока она разогревается, или просто нагреть ее на плите над пламенем. такой же обугленный эффект без риска переваривания мяса.
3. Обильно приправьте стейк. На самом деле, используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно. Натрите мясо оливковым маслом, а затем добавьте больше соли, чем вам удобно. Если я чему-то научился в кулинарной школе, так это тому, что я трагически недооценил всего. Соль раскрывает аромат, люди. Не стесняйтесь и используйте свежемолотый черный перец, а не тот, который используется в маленькой баночке для специй. Это ОГРОМНАЯ разница.
4. Обжарьте с одной стороны! Опять же, только если вы работаете с большим куском стейка, поджарьте одну сторону в (очень горячей) сковороде, пока не станет темнее, а дно не начнет отрываться, что упростит переворачивание.Как только вы перевернете его, пора начинать духовку.
5. Готово в духовке. Для приготовления более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° следует ожидать около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону. (Переверните его на противень наполовину.)
6. Дайте ему отдохнуть. Это очень важно, если вы хотите, чтобы стейк получился сочным и вкусным. Если слишком много есть, нарежьте слишком рано, и весь этот аромат будет потрачен на разделочную доску.
7. Режьте против шерсти! Одна из наиболее частых причин получения жесткого и жевательного стейка — его неправильная нарезка.Двигаться против волокон означает нарезать перпендикулярно мясу.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 — 2 порции

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Для более тонких стейков (например, бока или юбки)

1. Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
2. Разогрейте духовку, чтобы жарить, и поместите решетку как можно ближе к нагревательному элементу. На противне натереть стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолить. При желании приправить перцем.
3. Жарить стейк примерно 10–12 минут, перевернув наполовину.Внутренняя температура стейка должна быть 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего.
4. Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.

Для более толстых стейков (например, рибай или филе миньон)

1. Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
2. Разогреть духовку до 450 °. Натрите стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолите. При желании приправить перцем.
3. Разогрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, предпочтительно чугунную, на сильном огне до тех пор, пока она не станет горячей, и капля воды немедленно начнет шипеть и испаряться.Осторожно выложите хорошо смазанный маслом стейк на сковороду и жарьте, пока не образуется золотистая корочка и стейк не начнет отделяться, 3-4 минуты. Переверните стейк и сразу же переложите в предварительно разогретую духовку.
4. Жарить до тех пор, пока внутренняя температура стейка не станет 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего, около 8–10 минут.
5. Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Тушеная в духовке говядина с томатным соусом и чесноком Рецепт

Рекомендации по запеканию говядины в духовке

Изображение предоставлено The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com

Автор: Элис Хеннеман, MS, RDN, UNL Extension в округе Ланкастер

Поставить жаркое в духовку, вставить термометр в духовку, вынуть через 1–3 часа.ЕСТЬ. Наслаждайтесь остатками в течение 3-4 дней в таких пунктах меню, как бутерброды, супы, салаты и запеканки. Что может быть проще?

Два популярных жареных блюда по праздникам и для особых случаев: ребрышек и рибай обжарок. Они также относятся к числу самых дорогих жареных блюд, поэтому важно знать, как их правильно приготовить. Вы можете не найти их в открытой витрине в мясном отделе магазина. Посоветуйтесь с мясником, которому, возможно, придется разрезать для вас некоторые из этих жареных блюд, или даже закажите их заранее.

Ниже приводится небольшая серия советов, которые помогут вам раскрыть своего внутреннего шеф-повара:

• Почему вам понравятся эти нарезки для особого блюда
• Как приготовить и разделать жаркое из ребрышек
• Что нужно знать о названиях жареных из говядины
• Сколько говядины нужно покупать для жаркого?
• Хранение жаркого из говядины
• Советы по кухонному оборудованию
• Планирование остального приема пищи

Почему вам понравятся эти нарезки для особого обеда

Жаркое из ребрышек и рибай настолько нежное, что их можно запекать в духовке до желаемой температуры, используя метод «сухого тепла».Многие другие виды жаркого требуют «влажного тепла», чтобы стать мягкими. Их готовят не до «средней» или «средней прожарки», а до тех пор, пока они не станут мягкими на вилке. Вот еще несколько фактов о сухом и влажном тепле.

Сухой жаркий жар. Жаркое из ребрышек и рибай запекается в духовке без добавления жидкости. Для запекания в духовке с сухим жаром лучше всего подходят самые нежные куски говядины, в том числе жаркое, вырезанное из ребер и филейной части. Эта часть находится вдоль позвоночника говядины.

Обжарка влажным теплом . Некоторые другие менее дорогие куски говядины можно запекать в духовке на сухом огне, если они жарятся при немного более низкой температуре в течение более длительного периода времени. К ним относятся некоторые отрубы из «круглого» сечения, расположенного вдоль задней четвертины. Эта интенсивно тренируемая часть менее нежная, чем ребра и поясница. Однако вы можете предпочесть аромат многих нарезок из «круглой» части, если запекаете их методом «влажного тепла», когда они подрумяниваются и готовятся — плотно накрытые — с добавлением жидкости в тяжелой кастрюле наверху. плита или в духовке. Эти виды жаркого часто называют «жарким в горшочке». Вот , как приготовить несколько кусков круглого сечения и куски из других частей , которые любят влажное тепло, чтобы сделать их невероятно нежными.

Давайте начнем … вот «3 простых шага для жарки говядины в духовке» от Совета по говядине скотоводов и Национальной ассоциации скотоводов по говядине (CBB / NCBA). ПРИМЕЧАНИЕ. Щелкните подчеркнутые слова красного цвета, чтобы получить доступ к конкретным температурам, времени и дополнительной информации.

Важный совет. Используйте термометр в дополнение к таблице примерного времени запекания, которая прилагается к инструкциям по запеканию говядины. И установите таймер, чтобы начать проверку желаемой конечной температуры в духовке примерно за 30 минут ДО минимального времени, указанного в таблице. Температура жаркого повысится примерно на 5–10 градусов в течение рекомендованного периода выдержки или отдыха в 15–20 минут после того, как оно будет извлечено из духовки. Если дать мясу отдохнуть, влага внутри мяса перераспределится обратно через мясо.Без этого «отдыха» ваше жаркое будет сухим, а не нежным и соком, а также не будет нарезаться ломтиками. ПРИМЕЧАНИЕ: Во время этой фазы отдыха СЛЕГКО накройте жаркое алюминиевой фольгой.

А теперь … посмотрите эти два (коротких) видео, чтобы увидеть в действии основы приготовления и нарезки жаркого. Каждое длится всего около 2 1/2 минут.

Как приготовить и нарезать жаркое из ребер

(Видеоинформация любезно предоставлена ​​The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com)
Выполните те же действия для жареного рибай, за исключением того, что поместите его на решетку в жаровне.

При разделке жаркого из говядины важен острый нож:

• Заточите нож в том же направлении и разрежьте разделочную доску в том же направлении. Не качели туда-сюда.
• Держите нож под одинаковым углом для каждого разреза.
• Нарезать жаркое из ребрышек / рибай толщиной от ½ до ¾ дюйма.

Что нужно знать о названиях жаркого из говядины

Термины, используемые для описания жаркого из говяжьих ребер, могут сбивать с толку.Три термина, вызывающие наибольшую путаницу, — это «жаркое из ребрышек», «жаркое из рибай» и «прайм-ребрышки». Вот что вам нужно знать:

• Жаркое из ребрышек , как следует из названия, имеет оставшиеся кости. Его также иногда называют «жаркое из рибай с косточкой» или «жаркое из ребрышек» (которое может включать от 2 до 7 реберных костей). Термин «жаркое из ребрышек» иногда используется, потому что это жаркое чаще всего жарят «стоя» на реберной кости, а не кладут на решетку.

• Жаркое из ребрышек — жаркое из ребрышек с удаленными костями.Иногда его называют «жаркое из ребрышек без костей». Вы можете купить жаркое из рибай с «большим концом» или «малым концом». Крой с маленьким концом более компактный и создает впечатляющий вид на праздничном столе или праздничном столе.
• Первичное ребро не относится к определенному куску говядины. Скорее, это другое название для нарезанных частей жаркого из говяжьих ребрышек или жареного рибай после того, как они обжарены. Это жаркое происходит из основной секции ребер, которая состоит из 6–12 ребер.

  СОВЕТ: Лучше попросить у мясника жаркое «ребрышки» или «рибай», а не «прайм».«Прайм» — сорт говядины, произведенный из молодняка, упитанного мясного скота. Он имеет обильную мраморность и обычно продается в ресторанах и отелях. Это самый дорогой сорт говядины, который не нужен для приготовления вкусного жаркого. Мясо, которое вы обычно покупаете в продуктовом магазине, относится к «отборным» сортам и довольно вкусно в жареном виде.

Сколько говядины нужно покупать для жаркого?

Рекомендуемый размер порции говядины как часть общей схемы приема пищи — 3 унции вареной пищи… примерно размер колоды карт. Однако для особых случаев и праздничных мероприятий вы, вероятно, захотите приобрести больше, чтобы обеспечить доступную сумму, равную по крайней мере 5–6 унциям вареной еды на человека . Вот приблизительное количество приготовленных порций по 3 унции из жареного ребрышки и рибай, предоставленное CBB / NCBA:

• Жаркое с рибайом даст 3 порции по три унции вареной обрезанной говядины на фунт. (Например, из трех-фунтового жареного будет 9 порций по три унции.)
• Жаркое из ребер с костью даст 2-1 / 2 порции по три унции приготовленной, обрезанной говядины на фунт.(Например, из 3-фунтового жаркого будет получено 7-1 / 2 трех унций приготовленной порции.

Покупайте жаркое за 3–4 дня до его приготовления.

Хранение жаркого из говядины

Храните сырое жаркое из говядины в закрытом виде в отделении для мяса или в самой холодной части холодильника при температуре 40 градусов F или ниже и используйте в течение 3-4 дней. Некоторые упаковки жаркого дают определенное «лучше всего использовать к финикам или заморозить их».

Заморозьте сырое жаркое в розничной упаковке на срок до двух недель без потери качества.Для более длительного хранения переложите их в пластиковые пакеты для заморозки, выдавив как можно больше воздуха. Или заверните их в прочную алюминиевую фольгу. Наклейте на них описание содержимого (вид говядины, вес и / или количество порций) и дату. Заморозьте при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Для получения наилучшего качества используйте их в течение 6–12 месяцев. Однако при хранении при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже они будут в безопасности неограниченное время, хотя их качество может снизиться.

Разморозьте замороженное жаркое из говядины в холодильнике в упаковке и поместите на поднос или другую поверхность с краями для сбора капель.Разрешите около 4-7 часов на фунт для большого жаркого и 3-5 часов на фунт для небольшого жаркого.

Охладите оставшийся жареный ростбиф в неглубоких кастрюлях, неплотно покрытых фольгой, в течение 2 часов после подачи на стол. После того, как говядина остынет, переложите в закрытые контейнеры. Ешьте в течение 3-4 дней или заморозьте в пакетах для заморозки с выдавленным воздухом или заверните в прочную алюминиевую фольгу. Ешьте от 2 до 3 месяцев для лучшего качества; однако пища будет оставаться безопасной на неопределенный срок, если хранить ее в морозильной камере с температурой 0 градусов по Фаренгейту.

Насадки для кухонного оборудования

Заменители жаровни. Если у вас нет жаровни, вот несколько возможных заменителей. Важно, чтобы сковорода была неглубокой, чтобы говядина жарилась, а не готовилась на пару. Заменители включают: сковороду для жарки, большую форму для выпечки, сковороду, пригодную для использования в духовке.

Заменители стойки. Если у вас нет стойки, вот несколько возможных замен:

• Возьмите длинный лист алюминиевой фольги и сожмите его в толстую веревку, имеющую форму спирали.Выложите жаркое сверху.
• Если у вас большой противень, используйте решетку для выпечки.
• Используйте решетку из комплекта тостера для посуды меньшего размера.

Легко читаемый термометр, пригодный для использования в духовке. Безопасный для использования в духовке термометр для мяса с регулируемой стрелкой, которую можно отрегулировать, чтобы показывать желаемую температуру, при которой вынуть жаркое из духовки, намного легче читать. Температура повысится на 5–10 градусов в течение 15–20 минут после того, как вы вытащили жаркое из духовки.НЕ используйте термометр с мгновенным считыванием, который нельзя оставлять в духовке.

Защита разделочной доски от скольжения. Если ваша разделочная доска продолжает скользить, пока вы пытаетесь разрезать жаркое, подложите под нее тонкое влажное хлопковое или бумажное полотенце, чтобы помочь удерживать его на месте. Намочите полотенце и затем отожмите как можно больше воды. .

Планирование остального приема пищи

Поскольку невозможно сказать точное время, когда ростбиф будет готов, вам будет проще спланировать продукты, которые можно приготовить и поддерживать в тепле на низкой температуре на плите или которые можно помещать в духовку с жарить.Или выберите продукты, которые можно приготовить или разогреть в течение 15-20 минут, в течение которых ростбиф стоит после обжарки.

ПОМНИТЕ: Ваше жаркое на этом этапе всего ЛЕГКО ПОДТЯЖЕНО , чтобы сохранить тепло.

Часто друзья и родственники любят помогать, принося что-нибудь к обеду. Лучше всего брать с собой продукты, которые можно хранить в холодильнике и подавать холодными или нагретыми в микроволновой печи или на верхней части плиты, когда жаркое готово к подаче.

Рецепты, растирание и вкусные остатки

Рецепты. Чтобы найти множество идей рецептов, посетите веб-сайт CBB / NCBA и найдите рецепты жаркого из рибай или ребрышек a т www.beefitswhatsfordinner.com

руб. Быстрый способ придать аромат говяжьему жареному — нанесение на поверхность жаркого «втирания».

Сочные остатки. Добавление остатков жаркого в рецепты, которые содержат жидкость и где его можно готовить «медленно и медленно», помогает разогреть его, не высушивая.ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы прожарили блюдо до степени «средней прожарки», оно больше не будет прожарено до такой степени готовности, но по-прежнему будет восхитительным в своем новом преобразовании.

• Добавлять в супы и тушеные блюда
• Для пастушьих или горшечных пирогов
• Нарезать тонкими полосками, добавить соус барбекю, нагреть и подавать в булочках
• Нарезать кусочками и добавить в перец чили
• Приготовление французского соуса (жаркое слегка нагревается в au jus, используемом с французским соусом)
• Попробуйте нарезать его на куски и приготовить гуляш или гуляш.

В качестве простого и вкусного угощения подайте кусок холодного жаркого с хреном и майонезом на ваш любимый бутербродный хлеб с салатом и помидорами.

Приготовленная в духовке грудинка с вустерширским соусом и бальзамическим соком

Узнайте, как запечь на медленном огне целую говяжью грудинку в духовке с восхитительным карамелизованным бальзамиком и Вустерширским мясом , луком и чесноком. Эта приготовленная в духовке грудинка тушится в бульоне, который затем карамелизируется, а мясо подрумянивается в процессе жарки, в результате получается сочное мясо с полным ароматом. Сначала я расскажу о , посвященном грудинке , но не стесняйтесь нажимать кнопку «Перейти к рецепту» выше, чтобы сразу перейти к делу.Это рецепт говяжьей грудинки без глютена, палео-безмолочных продуктов.

Я давно собирался сделать рецепт говяжьей грудинки в блоге! Я знаю, что об этом просили мои читатели, а также потому, что многие люди немного напуганы этим куском мяса. Многие думают, что грудинка требует барбекю или копчения или что это занимает очень много времени. Но, хотя это один из тех нарезок, для приготовления которого нужно немного любви и времени, на самом деле с ним очень легко справиться, и я покажу вам, как приготовить красивую говяжью грудинку в домашней духовке.

В этом рецепте мы медленно готовим грудинку в духовке в течение 3 часов на слабом или умеренном огне. Он наполовину тушен в восхитительном бульоне, который медленно тушится, образуя самый декадентский соус — соус для грудинки. После того, как вы закончите всю подготовку, вам нужно всего лишь несколько раз проверить грудинку; в противном случае это очень простой процесс. НЕ БОЙТЕСЬ БРИСКЕТА!

Что такое говяжья грудинка?

Грудинка — это кусок мяса от грудки или нижней части грудки говядины.В этой части много соединительной ткани, поэтому она считается жесткой порезом, и требует правильного метода приготовления, чтобы она стала нежной.

Грудинка состоит из двух разных мышц или частей: точки , и плоской, , . остроконечный отруб более удлинен и является более жирной частью грудинки; flat cut немного компактнее и имеет более квадратный / прямоугольный вид, что позволяет ему лежать ровно. Вы можете использовать любой из них в этом рецепте.

Обе части (которые часто продаются как одна целая грудинка) должны иметь жировую шапку или жировой слой . Вы можете обрезать часть этой спинки, но она действительно растворяется (тает) во время приготовления и придает мясу много аромата и влаги, поэтому не срезает весь жир!

Корм ​​для грудинки очень похож на другие отрубы из говядины; Он богат белком и умеренно жирным и не содержит углеводов, с большим количеством железа, селена, цинка и витаминов группы B, особенно B12, поэтому он даст вам много энергии и антиоксидантов.

Сколько грудинки на человека?

На самом деле это очень хороший вопрос, потому что, как и в случае с большинством медленно приготовленных мясных блюд, грудинка сжимается во время приготовления (от 100% до примерно 60%), поэтому вы должны учитывать это при составлении меню. Поскольку на грудинке немного жира и немного мраморности, это сытная говяжья вырезка, поэтому вам не нужно столько ее, сколько постной говядины. Кроме того, это также зависит от того, что еще вы подаете с грудинкой.

Если вы подаете в основном грудинку, вам следует выделить 200–300 граммов или 8 унций приготовленной грудинки или более для голодных животиков.В моем случае мы подавали мясо с салатом из капусты и сладким картофелем на стороне, поэтому 150-200 грамм или 5-7 унций грудинки было достаточно. Я купил плоскую грудинку весом 1 кг / 2 фунта с толстым колпачком сверху (внешняя сторона) и обрезанным жиром снизу. Он обслужил 6 человек (4 взрослых и 2 детей).

На 6 взрослых и пару сторон к мясу, я бы сказал, возьмите 1,2–1,5 кг / 2,5–3 фунта грудинки . Рецепт подойдет и для этого количества мяса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БРИСКЕТ В ПЕЧИ

Вы найдете полный список ингредиентов, инструкции и информацию о питательной ценности в таблице рецептов ниже.Вот несколько шагов, которые покажут, как приготовить грудинку в духовке. Для начала выньте грудинку из холодильника и доведите до комнатной температуры (если вы планируете готовить ее сразу).

Грудинка руб

Первое, что я делаю, это готовлю приправленную натереть грудинку. Если честно, можно использовать любые специи, которые есть под рукой. Даже соль и перец подойдут. Я выбрал несколько моих любимых блюд, таких как копченый перец, лук, чесночный порошок и тмин. Смешать с солью и отложить.

Как обрезать грудинку?

Как я уже упоминал выше, грудинка обычно покрывается слоем жира. Мне нравится обрезать более толстые части, я просто срезаю верхний слой жира. Но я по-прежнему оставляю много жира, чтобы придать мясу аромат и сохранить его влажным во время приготовления. Вы можете оставить весь жир на нем, так как он растает во время жарки. Я обнаружил, что в моем бульоне останется слишком много жира, а соус может стать немного маслянистым, но это личное предпочтение.

Затем натереть грудинку специями, равномерно натереть со всех сторон. На этом этапе вы можете оставить грудинку в холодильнике на ночь, чтобы добавить в нее все эти специи, или можете сразу приступить к приготовлению.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 170 C / 375 F.

Шаг 3. Обжарьте грудинку с обеих сторон. Вы можете сделать это на сковороде или прямо в духовке на среднем огне на плите. Сначала добавляю немного масла и готовлю по 1-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 3. Тем временем приготовьте ингредиенты для бульона. Удалите грудинку и влейте бульон, чтобы удалить глазурь со дна сковороды. Выключите плиту. Добавьте чеснок, лук, Вустерширский соус, бальзамик и соевый соус Тамари (или кокосовые аминокислоты). Это будет наш бульон для тушения, который превратится в соус / добавку.

Шаг 4. Поместите грудинку поверх лука (жирной крышкой вверх!) И положите ее в бульон. Плотно накройте весь противень фольгой и поставьте в духовку примерно на 3 часа.

Шаг 5 . Проверяйте грудинку каждый час. Осторожно извлеките лоток и снимите фольгу. Размешайте бульон ложкой и полейте грудинку несколькими столовыми ложками жидкости. По прошествии второго часа вы увидите, что мясо начинает подрумяниваться, а бульон превращается в более густой соус. Выложите немного лука и чеснока поверх мяса, когда поливайте соусом.

В последний час приготовления я люблю проверять его дважды (каждые 30 минут), потому что это когда соус может иногда слишком сильно размягчиться на одной стороне сковороды (скажем, на более горячей части вашей духовки).Если похоже, что соус загустевает и начинает выглядеть слишком липким, добавьте еще немного бульона или воды и перемешайте. Вы хотите избежать сжигания сокращения!

Через 3 часа выключите духовку и дайте грудинке постоять 10-15 минут. Вы также можете снять поддон и дать ему немного постоять под фольгой. После этого переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте ломтиками любой толщины. Выложите все это великолепное карамелизованное сокращение и лук сверху.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ГОВЯДИНЫ

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ТОП-10 ВИДЕОРЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ

• Разогрейте духовку до 170 C / 338 F.
• Вымойте и высушите грудинку.Оставьте толстый колпачок (обычно с одной стороны), но не стесняйтесь обрезать особенно толстые участки, что я и сделал. Не удаляйте жир полностью, так как он сохраняет влажность грудинки и придает ей особый аромат.
• Смешайте натертые приправы в миске и накройте грудинку с обеих сторон. Втирайте его руками со всех сторон. Если не торопитесь, поместите грудинку в пакет Ziploc или контейнер и поставьте в холодильник на ночь. Перед приготовлением обязательно доведите до комнатной температуры.
• Поставьте жаропрочный металлический противень (не керамический и не стеклянный!) На сильный огонь на плиту.Поместите его так, чтобы пламя попадало в середину сковороды. Вы также можете сделать эту часть на большой сковороде или на сковороде.
• Добавьте столовую ложку и, когда она станет горячей, поместите грудинку в середину жирной стороной вниз. Варить 1-2 минуты, чтобы специи поджарились. Переверните, добавив еще немного масла, и готовьте мясной стороной вниз 1-2 минуты, чтобы немного подрумянить специи. Вынуть грудинку на тарелку.
• Положите в противень лук и чеснок и влейте немного бульона.Перемешайте, чтобы очистить дно сковороды от глазури и соскоблить все липкие кусочки специй. Теперь влейте оставшийся бульон, Вустерширский соус, бальзамик и соевый соус Тамари (или кокосовые аминокислоты). Перемешайте и переместите лук и чеснок к середине.
• Положите грудинку поверх лука в бульоне (следите, чтобы слой жира был вверху!) И полейте сверху несколькими столовыми ложками жидкости. Плотно накройте весь противень фольгой и поставьте в духовку.
• Готовьте в течение 1 часа, затем снимите противень и полейте мясо еще несколькими столовыми ложками бульона.Вы можете положить немного лука и чеснока на мясо. Снова накройте фольгой и верните еще на 1 час.
• По истечении этого часа повторите наметку. На этом этапе бульон будет загустевать и карамелизироваться. Если у вас есть вкус, у него будет насыщенный, соленый привкус подливки. Я рекомендую добавить еще 1/4 стакана в 1/2 стакана воды и на этом этапе размешать бульон. Снова накрыть фольгой и варить еще 1 час.
• Через 3 часа проверьте мясо и убедитесь, что бульон не слишком густой и не липкий.Выключите духовку, но оставьте мясо там на 15 минут. Вынуть из духовки и немного подольше настоять под фольгой.
• Переложить на доску или блюдо с уменьшенным соусом и сверху луком. Нарежьте на кусочки нужной толщины и подавайте с горчицей, вашим любимым соусом для барбекю или просто с салатом из капусты, жареным или пюре из сладкого картофеля, зеленой фасолью и любыми другими гарнирами, которые вам нравятся с жареным мясом или мясом барбекю.

Банкноты

Боковины для грудинки (вот что я обслужил):

Ключевые слова: Грудинка, говядина, мясо, без глютена, палео, медленное приготовление, воскресное жаркое

ДРУГИЕ БРИСКЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ Часто задаваемые вопросы

Где купить грудинку? Ваш местный мясник, вероятно, лучший выбор, чтобы получить кусок грудинки, однако сейчас это популярный вид говядины, который часто можно найти в супермаркете.Ищите его в отделе с говядиной, обычно рядом с отрезами для жарки.

Как нарезать грудинку? Правильно прожаренная на медленном огне грудинка должна быть сочной и нежной, и ее легко можно нарезать ножом. Я люблю нарезать ломтиками 1 см, но вы также можете нарезать их кубиками. Срезать слой жирной шапочки вниз.

Что подавать с грудинкой? Лучшие гарниры для грудинки?

Традиционно копченую грудинку или грудинку, приготовленную на гриле, подают со всей необходимой начинкой из капусты, картофеля фри, солений, кукурузы в початках, картофельного салата или печеного картофеля, зелени капусты, макарон-сыра и т. Д.

Если вы едите хлеб, в качестве сосуда для грудинки можно использовать мягкие булочки, обертки или тако. Если вы предпочитаете низкоуглеводную еду, выберите хороший салат из капусты и запеченный картофель фри из сладкого картофеля или красивое пюре из цветной капусты.

Что делать с оставшейся грудинкой?

Если у вас есть остатки грудинки, есть много способов насладиться ею. Храните его в холодильнике до 3 дней (хорошо накрытым) и используйте его для приготовления таких вещей, как:

• грудинка начо или тако
• Роллы, роллы или бутерброды с грудинкой
• нарезать мелкими кубиками и посыпать жареный рис в грудинке (с обычным рисом или рисом с цветной капустой)
• Добавьте больше протеина в свою любимую тарелку салата
• грудинка и яйца для обильного завтрака

Как разогреть грудинку?

Обычно я делаю это на маленькой сковороде с небольшим количеством масла или небольшим количеством воды.