Узбекская кухня, 133 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Куриное яйцо 1 штука

Репчатый лук 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

Узбекская кухня, узбекские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (249 рецептов узбекской кухни)

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Манты по-узбекски 4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Узбекские пельмени «Чучвара» 4.8

Одно из распространённых узбекских блюд — Чучвара. Чем-то похожее на наши русские пельмени, но разница всё-таки есть. Блюдо не только красивое, но и вкусное, соус придаёт особенный вкус. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.01.2019

Узбекский плов с нутом 4.1

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.08.2016

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Классический плов 3.6

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Плов без мяса 4.3

Конечно же, традиционный плов готовится в казане из свежей баранины. Но плов без мяса – тоже вкусное блюдо. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени. …далее

Добавил: Jess 27.09.2013

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Узбекские слоеные лепешки 4.7

Существует огромное количество самых разнообразных лепешек и каждые по-своему хороши. Я сегодня предлагаю приготовить узбекские слоеные лепешки. Очень вкусные! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019

Гуль-ханум с тыквой и курицей 4.6

Гуль-ханум — это блюдо узбекской кухни, очень похожее на манты с тыквой. Только здесь вместо фарша используется филе курицы и совсем другая формовка. Готовится блюдо на пару. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Натали 17.09.2018

Ханум 4.2

В восточной кухне можно встретить много «знакомых» блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить ханум. По вкусу блюдо напоминает пельмени или манты. Сытное и вкусное, к обеденному столу — то, что нужно! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.02.2017

Шурпа по-узбекски 4.2

Недавно в наш город приезжала делегация из Узбекистана, и после праздничного концерта нас угощали узбекскими блюдами. Вот одно из них — шурпа по-узбекски. Рецепт — практически аутентика. …далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Узбекское блюдо «Ханум» 4.6

Узбекские блюда очень сытные и вкусные. Обычно используется в них баранина, но можно и говядину. Очень много в узбекской кухне приправ и специй, которые придают блюдам неповторимый аромат. …далее

Добавил: Jess 22.08.2012

Суп «Шурпа» 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп «Шурпа» одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. …далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Шурпа кайнатма 4.7

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Домляма по-узбекски 4.5

Домляма — простое, но необычно вкусное блюдо восточной кухни. Тушенное в собственном соку нежнейшее мясо, пропитанное соками овощей и наполненное ароматами восточных специй, — это стоит попробовать! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.07.2016

Ачик-чучук 4.0

Ачик-чучук — это традиционный узбекский салат, который подаётся, как правило, к плову или шашлыку. Салат простейший: всего три ингредиента, минимум усилий, и полезный вкусный салат на столе! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Узбекский плов из свинины 4.3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Чалпак 5.0

Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки с зеленью и другими начинками. Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.09.2016

Патыр 4.5

Хотите узнать, что такое патыр? Загляните в мой рецепт, я научу вас готовить этот вкусный и праздничный узбекский хлеб! Получается он невероятно нежным и мягким, отлично хранится и не черствеет. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.02.2017

Узбекская халва 5.0

Люблю восточные сладости! А вы? Увидев рецепт, как приготовить узбекскую халву с молоком, решила приготовить своим детям это лакомство. Получилось необычно для нас, но вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Лагман в горшочках 3.6

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! …далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Думляма 4.3

Думляма — вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится с мясом и большим количеством овощей. Предлагаю рецепт с курицей. Попробуйте! Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.06.2019

Манты с курицей и картошкой 4.2

Конечно же, нельзя сказать, что это «те самые» настоящие манты. Но мне лично такая «замена» в виде мант с курицей и картошкой в домашних условиях даже больше пришлась по вкусу! Попробуйте, как вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.01.2015

Манчиза 4.4

Я хочу вас познакомить с замечательным блюдом — «Манчизой». Это нечто среднее между супом и вторым блюдом. Это блюдо — близкий родственник «Лагмана». Оно не оставит вас равнодушными. Вкусно и сытно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.05.2017

Машкичири 4.7

Машкичири — это узбекское традиционное блюдо, представляющее собой, извините за рифму, кашу из маша. Само слово машкичири так и переводится — каша из маша. Готовим! …далее

Добавил: Vaso 20.06.2019

Плов по-хорезмски 2.3

Хорезм — город в Узбекистане. Готовить мы будем настоящий узбекский плов, с особенностями приготовления, которые присущи именно этой провинции Узбекистана. Обязательно ознакомьтесь с рецептом. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 28.12.2018

Узбекские лепешки в духовке (простой рецепт) 3.7

Любите узбекскую кухню? Тогда смотрите рецепт, как приготовить узбекские лепешки в духовке. Поверьте, рецепт очень простой, зато результат приятно удивляет! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 13.01.2019

Пахлава узбекская 4.3

Я давно хотел сам попробовать приготовить пахлаву и вот наткнулся на рецепт приготовления пахлавы узбекской. Мне понравилось, так что решил с вам поделиться. …далее

Добавил: Mengrel12 16.08.2014

Тесто на манты 3.7

Хочу поделиться с вами очень быстрым и простым вариантом, как приготовить тесто на манты. С ним действительно легко работать, так что даже новичок на кухне без труда справится с процессом. …далее

Добавил: Kovaliova 12.02.2018

Мастава 4.6

Мастава — традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! …далее

Добавил: Наталья 29.04.2014

Лагман классический 3.9

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Плов из свинины в казане 4.3

Восточный плов с русской свининой — это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом — успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Луковая лепешка 4.1

Национальное узбекское блюдо, которое включает в себя простейшие ингредиенты. Готовятся лепешки быстро и получаются просто изумительными. …далее

Добавил: Алиса 16.05.2014

Фаршированный перец по-узбекски 4.3

Яркий и красочный фаршированный перец по-узбекски — идеальное горячее блюдо для обеда или ужина. Перец подается вместе с томатным соусом, в котором варился, и хлебом, поэтому блюдо очень сытное. …далее

Добавил: AlenaPrika 09.08.2020

Ханум с фаршем и картошкой 5.0

Ханум — национальное узбекское блюдо, которое представляет из себя некое подобие мантов, только в виде рулета, с самой разнообразной начинкой. Предлагаю приготовить ханум с фаршем и картошкой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.10.2019

Шулюм из свинины 4.1

Шулюм — наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома — в обычной кастрюле. Сытно и быстро! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Узбекская кухня — 18 лучших узбекских блюд, которые нужно попробовать

В связи с тем, что в Узбекистане проживают различные этнические группы, местная кухня очень богата и разнообразна. В то время как в других республиках бывшего Советского Союза существует бесчисленное количество узбекских ресторанов, узбекская кухня практически неизвестна на Западе.

Все три приёма пищи очень важны для коренных жителей. Завтрак начинается довольно рано, обед обычно подают примерно в 13:00, ужин – в 19:00. В целом, узбекские рестораны предлагают теплые блюда в течение всего дня и адаптируются к потребностям своих гостей.

Узбекская кухня изобилует различными видами мяса: говядина, баранина и курица. Свинина из-за мусульманской культуры довольно необычна, но многие рестораны Ташкента и Самарканда также предлагают блюда из свинины. К сожалению, разнообразия вегетарианских блюд ждать не приходиться, за исключением большого количества предлагаемых салатов.

Специи не особо широко используются при приготовлении горячих блюд: нежнейшее мясо приправляют, в основном, зирой (тмин). Блюда не острые.

Читать также: Узбекский плов, Супы в Узбекистане, Самса

---

Манты

Очень известное блюдо во всей Центральной Азии. Для приготовления данного блюда используется пресное тесто (как на пельмени). Начинка (фарш или мелкая нарезка мяса) бывает обычно из говядины с добавлением лука и жира (баранина). Также по сезону начинка готовится с добавлением тыквы, картофеля или шпината. В ресторанах манты со шпинатом обычно не встречаются. Начинка заворачивается в тесто и блюдо готовится в специальной кастрюле – манто варке (или мантышница). Самые вкусные манты – это те, у которых тонкое тесто, тем самым давая возможность насладиться вкусом сочной начинки.

---

Казан-кабоб  

Казан-кабоб – классика узбекской кухни.

Сложно придумать что-то более вкусное, чем сочное мясо (баранья корейка) вместе с пропитанной специями и мясными ароматами обжаренной картошкой. И пусть это высококалорийное блюдо, но  оторваться от него невозможно.

Подают казан-кабоб со свежими овощами и обязательно с промытым репчатым луком.

---

Уйгурский лагман

Уйгурское блюдо, которое особенно популярно в Узбекистане, Киргизстане, Казахстане и западном Китае. Состоит из лапши, которая традиционно делается вручную и говядины с овощами. Мясо нарезается тоненькими пластами, обжаривается на большом огне и к нему добавляются лук, китайская капуста, сельдерей, редька, болгарский перец, помидоры и специи (у каждого  повара свой набор специй, но среди всех специй особенно выделяется бадьян (анис)). К уйгурскому лагману всегда отдельно подается «лаза» – острый соус из красного сушенного перца, чеснока и подсолнечного масла.

---

Ковурма лагман

Ковурма в переводе означает “жареный”. Жареный лагман  – очень сытное блюдо, которое определенно порадует любителей не только вкусно, но и плотно покушать.

Особенно оценят это блюдо мужчины. Не менее популярное блюдо в Узбекистане, своего рода местные спагетти. Лапшу готовят вручную, заправляется подливой из говядины, лука, болгарского перца, помидор, чеснока и зелени. На готовое блюдо сверху выкладывается нарезанный тонкий яичный блинчик либо пожаренное яйцо.

---

Шашлык

Одно из традиционных и широкоизвестных блюд Центральной Азии. Слова происходит от «шиш», что в переводе означает «вертел», а «шишлык» – «что –то на вертеле» или переворачиваемое на вертеле. В Турции известно как «шиш кебаб», что распространилось на территорию Европы и там же известно под этим же названием. В Среднюю Азию пришло из русского языка и произносится – шашлык.

Шашлык в Средней Азии готовят из баранины или говядины, но сегодня также и из курицы, перепелки, кролика, овощей и грибов. Кусочки мяса нарезаются и маринуются (у каждого повара свой рецепт мариновки, которым делится он будет неохотно). Затем эти куски мяса нанизываются на шампур и запекаются на древесном угле на мангале.

Существуют разновидности шашлыка, в зависимости от того, какую часть мяса используют: ребрышки, позвоночник, филе или печень. Также есть шашлык из молотого мяса, для которого обычно используется только говядина. Так его и называют – молотый шашлык или «кийма шашлык».

Подают шашлык со свежим луком, приправленным уксусом.      

   

           

---

Вагури

Маринованная нежная баранина на кости, обжаренная на большом огне. Подается с репчатым луком и зеленью.

---

Жиз

Маринованная говядина или курица (филе), обжаренная на большом огне. В меню можно встретить «жиз с овощами».

---

Мясо из тандыра или Тандыр гушт

Запеченная баранина с использовнием специй (иногда трав или еловых веток) в традиционной печи «тандыр» (глиняная печь). В такой же печи пекут лепешки и самсу.

---

Димляма

Популярное мясо – овощное блюдо, довольно диетическое. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, болгарский перец, лук, баклажан и др.) с мясом (говядина либо баранина). Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками — казан, ингредиенты послойно закладываются в казан и тушатся на медленном огне в течение двух часов. Готовое блюдо выкладывается на ляган (большая тарелка) и посыпается мелконарезанной кинзой.

Это блюдо в основном готовится дома.

Фото с сайта Zira.uz

---

Долма

Говяжий фарш, завернутый в виноградные листья. Подается к столу с кислым молоком.

---

Ханум или урама-ханум

Ханум – это мучное сытное блюдо с начинкой. Ханум прост в приготовлении. Самое главное в этом блюде – тонко раскатать тесто. Классическая начинка – мясо с картошкой, луком и специями. На улицах старого города встречается ханум только из картофеля и лука. Тыкву местные жители тоже используют при приготовлении ханума.

Процесс приготовления: раскатывается большой кусок теста, в него заворачивается начинка в виде рулета, после чего готовится на пару в манто варке. При подаче рулет нарезается на кусочки и подается либо с томатным соусом (лук, обжаренный с помидорами и томатной пастой), либо с кефиром.

---

Гуль-ханум

Гуль-ханум – это разновидность ханума, отличающаяся лишь вариантов формовки, а тесто и начинка остаются те же. Блюдо получается более праздничным на вид. «Гуль» в переводе означает «цветок» (доступен в основном в Ташкенте).

---

Нарын

Нарын – традиционное мясное блюдо тюркских народов.

Узбекский нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости соперничающее со знаменитым пловом. В качестве мяса обычно используется говядина, а также конина, из которой также готовят деликатесную колбасу казы, добавляемую в нарын. Лапша готовится особым образом: отваренное в мясном бульоне тонко раскатанное тесто вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания и, сложив в стопку, нарезают в тонкую лапшу.

Затем мелко нарезанное мясо перемешивают с лапшой, выкладывают на блюдо, посыпают нашинкованным луком и специями. С нарыном также подается глубокая тарелка (коса) с небольшим количеством жирного бульона.

В Ташкенте очень много ресторанов, которые предлагают национальные блюда. Эти рестораны известны под названием «Миллий Таомлар» (в переводе «национальные блюда»). Именно там можно попробовать это блюдо.

---

Нухат шурак

Нухат шурак или нохат шурак – традиционное блюдо Самарканда, которое вы также встретите в  Ташкентских ресторанах с национальной кухней.

Главные ингредиенты этого блюда – баранина и горох нут, которые отвариваются на медленном огне в течение нескольких часов.

Фото с сайта Zira.uz

---

Шивит Оши

Традиционное блюдо, которое готовят только в Хиве. В Ташкенте оно встречается исключительно в ресторанах или кафе хорезмской кухни.

Тесто замешивается на укропном настое («шивит» – укроп), который придает лапше зеленый цвет. Отдельно готовится подлива для лапши из говядины, картофеля, лука и помидоров.

Подается вместе с кефиром.

Фото с сайта Zira.uz

---

Тухум барак

Традиционное кушанье Хорезмской области.

Тесто замешивается, раскатывается и разрезается на квадраты таким образом, чтобы слепить четырехугольный мешочек, одна сторона которого остается открытой. Туда заливается яично-молочная смесь, склеивается и сразу же отваривается.

Можно сказать, это своего рода вареники, но с яичной начинкой.

---

Кийма зеравшан

Традиционное блюдо Хорезмской области. Обжаренный рулетик из перекрученной говядины, завернутый в яичный блинчик.

---

Гумма

Слово «гумма» означает «пирожок». Состав: дрожжевое тесто и начинка (в основном используется баранина) – субпродукты: легкое, сердце, печень. Продукты для начинки нарезаются, отвариваются в подсоленной воде, охлаждаются и прокручиваются через мясорубку. К ней добавляется жареный лук, лепятся пирожки и обжариваются в масле. Готовую гумму подают в горячем виде с томатным соусом (протертые томаты с добавлением острого перца).

---

Бешбармак

Национальное блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии, Каракалпакстане и Узбекистане. Бешбармак в переводе означает «пять пальцев», так как традиционно едят его руками. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из отварного теста и мяса. В самом традиционном бешбармаке используются несколько видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, посыпают мясом и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в косе.

В Каракалпакстане (часть Узбекистана) бешбармак можно попробовать из индейки, тогда как в других частях Узбекистана – из говядины с добавлением казы (колбаса из конины). Рестораны Ташкента и Каракалпакстана часто предлагают это блюдо в своем меню, тогда как в других городах Узбекистана единичные рестораны готовят это блюдо.

Узбекские рецепты горячих блюд. Узбекская кухня: блюда из мяса

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Узбекская кухня — одна из богатейших в Средней Азии. На формирование ее кулинарных традиций оказало влияние множество факторов. В свое время узбеки вели не оседлый, а кочевой образ жизни, поэтому предпочитали готовить высококалорийную пищу, используя баранину, конину, говядину, хлопковый и курдючный жир. Также они применяли большое количество зелени и специй. Все эти традиции дошли и до наших дней. В настоящее время узбекская кухня предлагает множество блюд, которые обрели невероятную популярность далеко за пределами страны.

Узбекский плов

Плов, пожалуй, самое известное блюдо. Он присутствует в меню многих заведений, а также в кафе узбекской кухни, которые сейчас достаточно часто можно встретить.

Плов — любимое многими блюдо, оно невероятно сытное и калорийное. В разных районах Узбекистана есть свои особенности его приготовления. Важным продуктом для приготовления такого блюда является рис. Поэтому выбирать его нужно с особой тщательностью. Блюдо готовится исключительно из риса твердых сортов. Конечно, в наших краях его найти весьма сложно, поэтому можно заменять другими видами. Но в любом случае рис должен быть качественным и не развариваться. Он хорошо впитывает аромат специй, мяса, овощей и в то же время оттеняет их вкус. Что касается мяса, то используют исключительно говядину или баранину.

Для приготовления популярного блюда узбекской кухни нам понадобится:

1. Говядина или баранина — 0,5 кг.
2. Рис — 450 г.
3. 3-4 луковицы.
4. Головка чеснока.
5. Курдючий жир — 250 г.
6. Морковь — 2 шт.
7. Соль.
8. Специи — паприка, барбарис, смесь молотых перцев, зира.

Рецепт приготовления узбекского плова

Курдючий жир нарезается кусочками и топиться в хорошо прогретом казане. После того как шкварки приобретут золотистый оттенок, их необходимо достать из посуды. Мясо нарезается небольшими кусочками (размером 2 на 2 сантиметра). Лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками. Далее выкладываем лук в казан с жиром и обжариваем до золотистого цвета. Овощи необходимо периодически помешивать. Затем в посуду выкладывается мясо, которое необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое казана нужно перемешать. Теперь сверху можно выложить морковь и дать ей возможность немного прогреться. Сверху ее можно слегка посолить. Как только соль исчезнет, это сигнал, что все содержимое необходимо вновь перемешать. Когда морковь станет мягкой, можно добавить полщепотки зиры и добавить еще немного соли. Далее наливаем в казан воды, чтобы она слегка прикрыла морковь. После того как жидкость закипит, огонь необходимо уменьшить и варить в течение сорока минут. Затем добавляем специи и чеснок.

Перед приготовлением рис необходимо промыть до прозрачности воды. Как только зирвак (это подлива для плова) готов, можно вынуть перец и чеснок, после чего увеличиваем огонь и выкладываем ровным слоем промытый рис. Жидкость должна прикрывать рис, если ее мало, то обязательно добавляем воды. Постепенно во время приготовления она будет выпариваться. Когда вода практически полностью испарить, это означает, что плов практически готов. Его необходимо собрать горкой, закрыть крышкой, уменьшив огонь, оставить томиться еще на 20 минут. В самом конце приготовления в плов вновь возвращают перец и чеснок.

Если вам по душе узбекская кухня, рецепты в домашних условиях воплотить в жизнь достаточно просто. Конечно, вряд ли вам удастся найти все необходимые продукты, придется некоторые компоненты заменять чем-то иным.

Лагман по-узбекски

Вторые блюда узбекской кухни невероятно вкусные и сытные. Одним из наиболее популярных является лагман по-узбекски. Для приготовления такого знаменитого азиатского блюда понадобиться лапша домашнего приготовления. Ее подают с вкусным мясным соусом с красивым названием ваджу. Лучшие блюда узбекской кухни непременно нужно опробовать в домашних условия. Вашим родным они наверняка придутся по вкусу.

Ингредиенты для лагмана:

1. Картофель — 0,3 кг.
2. Говядина — 0,6 кг.
3. Жир или масло растительное — 35 г.
4. Чеснок, лук.
5. Один перец болгарский.
6. Две моркови.
7. Редька.
8. Пюре томата — 45 г.
9. Соль и специи.
10. Бульон или вода.
11. Зелень.

Ингредиенты для лапши:

1. Два яйца.
2. Мука — 0,3 кг.
3. Вода — 100 г.

Рецепт лагмана по-узбекски

Рецепты узбекской домашней кухни не отличаются сложностью. Следуя им, достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обед или ужин, чтобы порадовать родных.

Для лагмана нам понадобится домашняя лапша. Чтобы ее приготовить, в миску с мукой добавляют воду и яйца, и замешивают обычное пресное тесто. Далее его раскатывают тонким слоем и сворачивают в виде трубочки, которую потом нарезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.

Далее ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Ее солят и опускают в лапшу. Жидкость доводят до кипения и отваривают лапшу до готовности. Как правило, это занимает не более четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промывают и откидывают на дуршлаг.

Многие блюда узбекской кухни готовятся на основе соусов, в том числе и лагман. Для ваджу используют мясо. Его нарезают мелкими кусочками и солят. Затем чистят и моют лук с морковью, нарезают их кубиками. Редьку и перец также очищают и нарезают соломкой. Далее очищают картофель и нарезают его кусочками, измельчают чеснок. Ставим на огонь сковороду, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на малом огне до золотистой корочки. Затем добавляем морковь, сладкий перец, лук и редьку. Все ингредиенты перемешиваются в сковороде и обжариваются в течение десяти минут.

После чего все компоненты перекладываем в казан, добавляем картофель, томатное6 пюре, рубленый чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливаются бульоном, заправляются смесью черного и красного перцев и тушатся 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапша подогревается в горячей воде, после чего выкладывается в глубокую тарелку. Сверху ее заливают мясным соусом и щедро посыпают рубленой зеленью. Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но лагман пользуется особой популярностью, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (правда, немного адаптированные под наши возможности) давно вошли в меню наших хозяек.

Самса с луком и говядиной

Самса — одно из лучших блюд, которые предлагает многогранная узбекская кухня. Рецепты в домашних условиях можно немного видоизменить, поскольку в точности их исполнить не всегда имеется возможность. Настоящую самсу пекут в тандыре. Конечно, в современных условиях это невозможно сделать, поэтому сытное слоеное блюдо с мясом выпекают в обыкновенных духовках.

Узбекская кухня (рецепты блюд приведены нами в статье) настолько многогранна, что в ее арсенале можно найти невероятное количество замечательных сытных блюд.

Самса может быть приготовлена с самыми разными начинками и стать украшением как праздничного, так и повседневного стола. Для ее приготовления нам понадобиться:

1. Сметана — 210 г.
2. Кипяченая вода — 100 мл.
3. Чайная ложка соли.
4. Щепотка соды.
5. Мука — 0,6 кг.

Для начинки:

1. Фарш из говядины — 0,4 кг.
2. Лук — 0,3 кг.
3. Две столовые ложки растительного масла.
4. Соль.
5. Острый перец.
6. Кунжут.

Рецепт приготовления самсы

Узбекская кухня имеет в ассортименте невероятное количество рецептов приготовления самсы с разными начинками. Мы предлагаем классический рецепт с говядиной. Но стоит заметить, что начинка должна закладываться в тесто сырой, тогда выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Для того чтобы замесить тесто, смешаем воду со сметаной, добавим соду, соль и постепенно введем муку. Далее вымешиваем тесто. Оно должно получиться нежным и мягким. С одной стороны, его необходимо хорошенько вымесить, а с другой — старайтесь не перенасыщать его лишним количеством муки. Допустимо, если тесто будет слегка липнуть к поверхности, но при этом оно не должно оставлять следов на столе.

Далее можно переходить к подготовке начинки. Она может быть очень разной — овощи, тыква, любое мясо. В нашем случае возьмем жирную говядину, смешаем ее с острым перцем, измельченным луком и солью. Добавим в начинку немного растительного масла, и тщательно вымесим полученный фарш.

Лук для приготовления самсы нельзя перекручивать на мясорубке. В процессе выпечки он может превратить мясо в ком. Для получения сочной выпечки лук измельчается руками соломкой или полукольцами. Мясо и лук необходимо брать практически в равных пропорциях.

Тесто делим на три части, одну из них оставляем для работы, а две остальные накрываем полотенцем. Нарезаем тесто на равные кусочки. Каждый из них притрусим мукой и раскатаем в виде блинчика. В центр каждого кружка положим начинку и сформируем самсу. Она может быть треугольной, круглой или овальной.

Далее выкладываем самсу на противень, застеленный пекарской бумагой. Теперь необходимо смазать поверхность выпечки яйцом. Сверху самсу можно посыпать кунжутом. Противень отправляем в духовку на сорок минут. Самсу выпекаем при температуре 190-200 градусов до зарумянивания. Вот наше блюдо и готова, на стол его подают в горячем виде.

Бухарский чай

Узбекская кухня (рецепты приведены в статье) предлагает множество прекрасных блюд. Даже чай готовят невероятно вкусным по особенным рецептам. Предлагаем приготовить бухарский чай, который будет невероятно полезен в период простуд и холодов. А летом такой напиток хорошо утолит жажду. Чай не только вкусен, но и обогатит организм витамином С.

Для его приготовления нам понадобится:

1. Половинка апельсина.
2. Столовая ложка сахара.
3. ½ стакана лимонного сока.
4. ½ стакана апельсинового сока.
5. Чайная ложка корицы молотой.
6. Две чайные ложки зеленого чая.

Рецепт приготовления бухарского чая

Сухой чай нужно смешать с сахаром и корицей, и переложить в чайник для заварки. Заливаем смесь кипятком на половину объема и даем ей настояться в течение десяти минут. Затем еще доливаем воды, накрываем салфеткой и даем настояться еще минут пять.

Выжимаем жидкость из апельсина и смешиваем его с заготовленным соком. Полученную смесь разливаем по пиалам и добавляем заваренный чай. К ароматному напитку можно также добавить ломтик лимона и апельсина.

Машхурда

Узбекская кухня изобилует рецептами вкуснейших первых блюд. Одним из них является Машхурда. Это сытная домашняя похлебка, которая готовится достаточно быстро, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления возьмем следующие продукты:

1. Говядина — 0,7 кг.
2. Курдючий жир — 160 г.
3. Кости — 0,4 кг.
4. Масло растительное, настоянное на красном перце (остром) — 35 мл.
5. Маш (вид бобовых) — 370 г.
6. Рис — 360 г.
7. Две крупные луковицы.
8. Морковь — 3 шт.
9. Томаты — 2-3 шт.
10. Две столовые ложки барбариса.
11. Пряности (смесь кориандра, зиры и красного перца).
12. Петрушка.
13. Базилик (зеленый и фиолетовый).
14. Соль.
15. Куркума.
16. Лавровый лист.

Рецепт приготовления блюда машхурда

Для приготовления блюда используется много жира. А причиной тому — маш (разновидность бобовой культуры), который хорошо вбирает жир. Однако можно использовать и обыкновенное растительное масло.

Говядину нарезаем мелкими кусочками, морковь — соломкой, а лук — кубиками. С помидор снимаем кожицу и нарезаем их кубиками. Рис и маш перед приготовлением нужно тщательно промыть.

На смеси жира и растительного масла слегка обжариваем кости, добавляем мясо и готовим его до бежевого цвета. Далее в казан кладем лук и обжариваем его до прозрачности. Постепенно добавляем помидоры и специи. Как только из томатов уйдет лишняя жидкость, можно положить в казан морковь, а через пять минут добавить маш. В посуду вливаем примерно три литра воды, доводим смесь до кипения, уменьшаем газ и варим еще полчаса. Приготовление длится до тех пор, пока маш не лопнет. Затем солим блюдо, кладем перец, рис и лавровый лист. Маршхурд должен еще полчаса томиться в казане. В конце приготовления отключаем огонь, накрываем посуду крышкой и оставляем блюдо настаиваться до самого утра.

Машхурду обязательно подают с чем-то кисломолочным. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день блюдо становится очень густым, это стоит учитывать, когда доливаете воду в процессе приготовления.

Катлама

Катлама — слоеные узбекские лепешки. Существует две их разновидности. Одни получаются очень жирными, поскольку обжариваются в сковороде на масле. А вторые выпекаются в печи. Начинка для приготовления таких лепешек используется самая разная: традиционный топленый жир, обжаренный лук, травы, мясо и т.д.

Ингредиенты:

1. Мука — 0,5 кг.
2. Дрожжи — 25 г.
3. Вода — 240 мл.
4. Одно яйцо.
5. Соль.
6. Щепотка сахара.
7. Кунжут.

Рецепт катлама

Дрожжи необходимо растворить в теплой водичке, добавить сахар и дать возможность массе приподняться. Далее в посуду наливаем теплую воду, добавляем муку, дрожжи, соль и замешиваем тесто. Оно должно выйти послушным, если есть необходимость, то его можно обмять на столе, добавив еще немного муки. Готовое тесто делим на две равные части, накрываем полотенцем и даем ему постоять в течение двадцати минут. Затем еще раз вымешиваем каждую часть отдельно. Теперь тесто раскатываем в тонкий пласт и смазываем поверхность смесью топленого жира с маслом. Для получения слоеных лепешек, тесто режут на тонкие полоски, шириной по 5-7 сантиметров. Каждую из них скатываем в один рулет одну на другую. Тесто нужно слегка натягивать во время закручивания. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Их нужно накрыть полотенцем и дать постоять в течение получаса. За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Далее расплющиваем одну заготовку в лепешку, но скалкой лучше не пользоваться, размять тесто лучше пальцами и ладонями. В лепешке необходимо сформировать бортики, а серединку немного прижать, чтобы тесто не пузырилось.

Теперь готовую лепешку нужно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Переносим заготовку на пергамент и отправляем в духовку. Обычно лепешка выпекается в течение двадцати минут. После приготовления лепешка кажется очень жесткой и плотной, поэтому ее нужно накрыть полотенцем. Такой маленький секрет поможет сделать выпечку мягкой и рассыпчатой.

Вместо послесловия

В узбекской кухне имеется бесчисленное количество рецептов вкусных и сытных блюд. Они пользуются невероятной популярностью далеко за пределами страны, благодаря своим вкусовым качествам. Если вы являетесь поклонником такой еды, то на основе, приведенных рецептов, вы сможете самостоятельно освоить азы приготовления настоящих узбекских блюд.

Многими нашими соотечественниками узбекские блюда зачастую уже воспринимаются как родные. И впрямь: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман — частая составляющая русского обеда. Однако это только малая толика вкуснейших деликатесов, которые может предложить нам кухня солнечного Узбекистана. И сегодня мы поговорим о незнакомых, но очень аппетитных блюдах узбеков.

Чалоп

Далекие от среднеазиатской кулинарии люди даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда. Рецептов супов в Узбекистане — великое множество. Приведем один из них, относящийся к летним первым блюдам. По сути своей он сильно напоминает привычную окрошку, но вкус имеет кардинально другой. Да и традиционные колбаса с картошкой в чалоп не входят — его можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в произвольном количестве и любым образом режется редиска, затем свежие огурцы. Если в последних семечки крупные, они вычищаются, если грубая шкурка, она снимается. Большое количество кинзы, укропа и лука-пера мелко крошится с добавлением нескольких веточек базилика. Чесночная долька продавливается прессом. Зелень и чеснок перетираются с солью. Обе заготовки смешиваются в кастрюле и заливаются катыком, разведенным двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп сдабривается лимонным соком и перцем, а подается аналогично уже упомянутой окрошке.

Байрам-плов

Прежде чем изучать незнакомые узбекские приготовим знаменитый плов, но не такой, какой вы привыкли видеть на своем столе. Для него на топленом масле в казане обжаривается нарубленная луковка; как зарумянится, всыпаются некрупные кубики полукилограмма баранины и мелкие — курдюка (немного). Продукты быстро обжариваются и дополняются морковной соломкой (брать два больших корнеплода). Айва чистится от шкурки и режется на четвертинки, головка чеснока разбирается на дольки и очищается (нижняя пленка оставляется). Все это забрасывается в казан, жарится пару минут, после чего наливается вода, вводятся специи (перец, соль и набор для плова), и блюдо до закипания оставляется на плите. В этот момент в посудину всыпаются два стакан вымоченного пару часов в холодной воде риса, ложка барбариса и горсточка темного изюма. Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачучук»: салат к плову

Как ни крути, плов — еда довольно жирная и тяжелая. Впрочем, как и многие другие узбекские Чтобы облегчить желудку работу, к плову непременно подается легкий овощной салатик. И самым популярным является «Ачучук». Для него главное — очень токая нарезка компонентов. На две порции берется репчатая луковица, режется полукольцами и разбирается пальцами на отдельные полоски. Их надо минут на пять положить в холодную воду — для удаления горечи, а после отцедить. Использовать с этой целью уксус, традиционный для никак нельзя! Помидор режется почти прозрачными ломтиками, острый перчик — тонюсенькими колечками, фиолетовый базилик — как можно мельче. Все составляющие смешиваются и оставляются ненадолго, чтобы пустили сок. В качестве сопровождения к плову «Ачучук» просто идеален!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматного нарханги — это национальное кушанье, подобное нашему рагу, но с узбекским колоритом. В толстостенной и толстодонной посудине до корочки обжаривается баранина (можно пустить в дело говядину), порубленная некрупно. Мясо солится, перчится и сдабривается специями (толченые зерна кориандра и зиры), смешанными с нарубленным укропом и подавленным чесноком. Зелень и чеснок берутся в большом количестве. Сверху раскладываются на них — помидорные дольки, следом пойдут брусочки моркови. По ним располагаются полоски сладкого перца, и самыми последними — брусочки картошки. Каждый овощ приправляется так же, как мясо, за исключением соли. По стенке в казанок вливается стакан воды, емкость плотно, без щелей закрывается крышкой и помещается на огонь средней силы. После закипания он снижается до минимума, и блюдо тушится чуть больше часа. Готовый нарханги перемешивается и щедро обсыпается свежей кинзой.

Димляма

Что отличает узбекские практически всегда содержат мясо и овощи. Так что каждое кушанье является вполне самостоятельным и не нуждается в дополнительных гарнирах. Очень популярной у узбеков является димляма. Ее вариантов — огромное множество, а готовится она легко, поскольку не требует никакой промежуточной обработки составляющих.

Полкило мяса режется, на этот раз крупно, и раскладывается по дну посудины, в которой будет готовиться блюдо. На него кладутся довольно толстые кольца двух луковиц; они приправляются солью, специями и перцем. Далее следуют две морковки, порезанные кружочками. На них размещаются пластинки двух мясистых томатов, затем идут кружки большого баклажана, присоленные и промытые от горького сока. Предпоследними будут крупные ломтики картошек (полкило), а завершающий штрих — слой капусты, нарезанной большими хлопьями. После закипания пущенных овощами соков огонь прикручивается, а казан оставляется на плите часа на полтора.

Куен гушти

Узбекские обычно предполагают использование баранины. В крайнем случае — говядины. Но это яство делается из кролика. Он порционно разрубается, хорошо солится и обжаривается в большом количестве постного масла. Затем куски перекладываются в промазанную форму, присыпаются мелко шинкованным репчатым луком и на треть часа прячутся в горячую печь. В готовом виде кролик щедро обсыпается измельченной петрушкой и раскладывается по тарелкам.

Буглама кебаб

Все знают, что шашлык на наши пикники пришел с Кавказа. Однако и о кебабах наслышаны все, и почти каждый их пробовал. А ведь на деле кебаб — тот же шашлык, только из и приготовленный на пару. Подобного рода узбекские блюда готовятся с разными вариациями; попробуйте сделать версию под названием буглама. Мясо — предпочтительнее баранина, но сгодится и говядина — мелко рубится. Молоть нельзя, иначе получите примитивную котлету. Мясо смешивается с измельченным луком (его должно быть только немного меньше, чем баранины), солью, перцем, перетертой лаврушкой и уксусом. В таком виде оно оставляется для маринования на несколько часиков. Затем в кастрюлю наливается вода, в ней размещается посудина с фаршем, и большая емкость плотно закрывается. Париться буглама-кебаб будет 2-3 часа.

Жаркоп

Это жаркое из баранины. И на этот раз заменить ее другим мясом не получится: потеряется сама суть блюда. Мякоть должна быть нарезана мелко (но не в крошку), лук нарублен небольшими кубиками, а морковь — соломкой. Последней требуется много — половинный вес от баранины. Все компоненты загружаются в глубокую сковородку одновременно и жарятся на сильном огне до румянца мяса. На этом этапе добавляются вода, томат-паста и специи. Тушить следует до мягкости, но не до готовности баранины. Последними закладываются некрупные кубики картошки, и жаркое доводится до съедобности уже в полном комплекте.

Юпка

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали в себя тесто. А ведь эта кухня славится в том числе и мучными изделиями! Самсу знают все, на ней останавливаться не будем, как и на общеизвестных мантах. Лучше приготовить праздничное блюдо со смешным названием «юпка», которое может быть описано как многослойный торт с мясом. На порции он делится, как обычный сладкий торт, — нарезанием на треугольники.

Приготовление узбекских блюд с тестом довольно просто, поскольку используется бездрожжевой несложный вариант. Чайная ложечка соли растворяется в стакане теплой воды и выливается в миску. Постепенно, с вымешиванием, досыпается полкилограмма муки. Тесто доводится до средней плотности, накрывается полотенцем и отстаивается четверть часа. Затем оно делится на небольшие кусочки и катается в лепешки с минимальной толщиной.

Начинка по правилам делается из баранины. Однако здесь можно строго не соблюдать это условие и взять любое мясо, вплоть до свинины или курятины. Треть кило мякоти рубится или мелется, смешивается с измельченными двумя головками лука, приперчивается-подсаливается и обжаривается до коричневого оттенка. Комки разминать!

Теперь сооружение самой юпки. Одна лепешка обжаривается до золотистости с обоих боков и откладывается в сторону. Вторая подрумянивается только с одной стороны, переворачивается и тонко прокладывается фаршем, который закрывается отложенным «блином». На него тоже намазывается фарш и укладывается сырая лепешка. Когда нижнее тесто поджарится, стопка переворачивается, чтобы сырое оказалось внизу, а верхняя лепешка накрывается фаршем и следующим пластом теста. По этой методике юпка туда-сюда вертится, увеличиваясь в толщине, пока не закончатся и мясо, и фарш. Готовый «торт» перемещается на подогретое блюдо, накрывается салфеткой и 10 минут доходит.

Если вы еще никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото наверняка подвигнут вас на эксперимент. И в дальнейшем вы еще не раз воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

Узбекские национальные блюда — это яркие краски, восточный колорит и вековые традиции, пронесенные из прошлого в современность. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана — естественно, ароматный плов, вкуснейший шашлык, пышные золотистые лепешки с пылу-жару и изумительные сладости. Перед изобилием местных кушаний невозможно устоять! С уверенностью можно сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих столетий. Не обошлось здесь и без влияния других народов, которые на раз завоевывали земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных яств.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Здешняя кухня хоть и сформировалась под влиянием азиатских традиций, но все же имеет особенности и специфические черты. Для нее характерно использование мяса. Баранина, конина, говядина, птица — без этого трудно представить стол в Узбекистане. Пища здесь очень сытная и калорийная. Кулинария также немыслима без специй — кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и пр. Такое изобилие душистых трав и приправ насыщает кушанья неповторимым, изысканным ароматом. Специи сразу же пробуждают зверский аппетит, следовательно, учуяв запах этих вкусностей, возникает желание их попробовать. А лакомств здесь столько, что глаза разбегаются: закуски, горячие первые блюда, мясные изделия, ароматная выпечка, десерты. Голодать точно не придется! В узбекской кухне насчитывается сотни рецептов и наименований разных яств. Естественно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В тутошней кухне и закуски специфические. Сочные домашние колбаски и кушанья из курдючного сала вряд ли можно отнести к разряду легких блюд. Одной из наиболее оригинальных закусок считается хасып. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных пряностей домашняя отварная колбаска из бараньего мяска, ливера и рисовой каши — вот оно райское наслаждения для истинных гурманов. Кажется, что хасып выглядит не слишком привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не каждого, но попробовав кусочек колбаски, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкусных узбекских колбасок почетное второе место принадлежит блюду под незатейливым названием — казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день — вряд ли он кому-то надоест. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо из реберной части туши. Подают колбаску в холодном виде, нарезая тонкими ломтиками приправляя специями, украшая зеленью и колечками лука. Казы может и выглядит не особо эффектно, но вкус имеет невероятный. К тому же конское мясо очень полезное и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше чем минусом, а это уже хорошо!
Для любителей солененького, пожалуй, не найдется ничего вкуснее, нежели узбекский курт. Воистину это универсальное блюдо: пойдет и к пиву, и к супу, а в дальней дороге и жажду с голодом поможет утолить. В жаркие летние дни оно подольше удерживает воду в организме. Что же это такое? Вообще курт известен азиатам из древних времен. Его рецептура была изобретена с целью консервации кисломолочных продуктов, которыми смекалистые жены снабжали своих мужей, когда те отправлялись вместе с торговыми караванами далеко за пределы родных краев. Курт — это сушеный соленый творог, сделанный в виде небольших шариков. Его готовят из сузьмы (продукт, остающийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкусовых качеств к нему добавляют разные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — это волшебная закуска. Он легко усвояем, по калорийности равносилен мясным яствам, хотя хранится намного дольше — от 7 до 8 лет, легкий и занимает немного места.

Первые блюда

Горячие кушанья в любой кухне представлены в первую очередь супами. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса выделяют два виды супов. Первый — с поджаркой, для него используют предварительно обжаренную баранину. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать мелкими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавляют болгарский перец, томаты и много приправ. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют свежим или кислым молоком.
Одним из главных национальных яств узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления она напоминает плов, поэтому в быту ее часто называют «жидким пловом». По сути, мастава — это заправочный суп, приготовленный из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и томатов. Неотъемлемыми его компонентами выступают множество пряностей, в частности кинза, базилик, черный и красный стручковой перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
Легкоусвояемым и сытным яством у узбеков считается катыкли хурда — это супчик, приготовленный на мясном или овощном бульоне. Основными компонентами здесь выступают рис и пшеничная крупа, в отдельных регионах страны принято добавлять фасоль и бобы мунг (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических яств. В отличие от других супов сюда обязательно добавляют немного кислого молочка, что и придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
Одним из вариантов катыкли выступает чалоп — холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне он являет собой смесь катыка (кислого молока), мелкоизмельченной зелени и овощей. Готовят его в основном в летние жаркие дни.
К кисломолочным супам относится и каракум. Набор ингредиентов в этом кушанье действительно минимален. Его готовят на основе катыка и мелко нарезанного лука. Заправляют все красным перцем и добавляют немного кипяченой воды. Подают каракум в пиалах вместе с небольшими лепешками.
Большой популярностью на Востоке пользуется шурпа — заправочный суп, приготовленный из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птицу. В некоторых регионах можно встретить другой вариант — «асы шурпа», что на основе рыбного бульона. Для него характерно использование большого количества зелени и пряностей. Отличительной чертой является и то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления в неограниченном количестве используют яблоки, сливы, курагу и сухофрукты, что наделяет суп сладковатым привкусом и свежим фруктовым ароматом.
В кухне Узбекистана существует несколько разновидностей традиционного супа. Широко известна баранья шурпа с поджаркой, или каурма-шурпа. Ее готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры. Его подают в специальных чашках, украшая при подаче кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
Среди первых блюд отдельно стоит выделить пиеву — луковый суп с бараниной и томатами. Популярным и сытным яством считается также ерма — бульон из дробленой пшеницы, мяса и томатов. За счет добавления красного стручкового перца он получается достаточно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
Часто встречаемым яством выступает и шурпа-чабан — суп на основе бульона из бараньих ребер с нарезанным репчатым луком, томатами и картофелем. Его подают необычным способом: на дно тарелки кладут перетертую вместе с черным перцем оставшуюся часть свежего лука, а затем наливают суп. Лук со специями отлично оттеняет вкус баранины и овощей и придает кушанью более насыщенный аромат.
Среди первых блюд, приготовленных из говядины, популярна кийма-шурпа — это заправочный супчик из костного бульона с мясными фрикадельками, пассированным луком, мелко нарезанной морковкой и картошкой. Во время подачи в него добавляют отдельно проваренный рис, кислое молоко или немного сметаны, посыпают измельченной зеленью.
Узбекская кухня известна также сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относится и суюк-ош — обычный суп из говяжьего мяса с луком, морковью и картофелем. В него также принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош обязательно заправляют кислым молоком.
Универсальным яством можно считать нарын. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают как второе блюдо. Готовят суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в соленой воде проваривают лапшу. Смешивают ее с предварительно обжаренным мясом, заливают все бульоном и украшают зеленью.

Узбекский плов

Жемчужиной здешней кухни считается плов, появившийся достаточно давно. Впервые технология его приготовления была выработана на Востоке и с тех пор в азиатской кухне он занимает особое, почетное место. На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно событие в семье! Узбекистан не стал исключением из правил.
Существует много рецептов готовки плова, но главной его особенностью является гармоничное сочетание двух составляющих — зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других яств при его приготовлении учитывают несколько нюансов. Первое — это пропорции мяса и крупяной части, которые и определяют вкус. В каждом регионе это сочетание бывает разным, что и отображается на вкусовых характеристиках. При приготовлении плова большое внимание уделяют и зерну, поэтому крупу также готовят по специальной технологии — она должна быть твердой и рассыпчатой. Чтобы добиться такого эффекта, ее не варят, а тушат на маленьком огне.
На Востоке существует два ключевых варианта готовки плова — иранский и среднеазиатский. В первом рис и начинку к нему готовят отдельно и соединяют эти компоненты лишь во время подачи — так готовят кушанье в Турции и Азербайджане. В Узбекистане больше популярен среднеазиатский вариант — когда зирвак и зерно готовятся вместе и подаются как цельное блюдо.
В узбекской кухне существует масса региональных вариаций по приготовлению плова, разнящихся набором основных ингредиентов и соотношением между количеством мяса и крупы. Здесь можно встретить вариант с пшеницей, свежим и сушеным урюком, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тограма палов. Он готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука томится вместе с рисом, вся остальная начинка варится в другом котле. Их соединяют вместе во время подачи. Отдельно к нему подают маринованный дикий лук.
Не менее известен плов тонтарма, от традиционного он отличается лишь тем, что рис перед варкой еще прожаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и готовят по обычному рецепту, смешивая ее с пассированным луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки-палов, или раздельный плов по-самаркандски. В данном случае зирвак, в состав которого входит баранина, нарезанная тонкими ломтиками морковь и репчатый лук, тушат отдельно от зерна. Рис проваривают в другом котле. При подаче на тарелку выкладывают сначала крупу, сверху поливают его раскаленным маслом и лишь потом кладут аппетитную начинку.
В узбекской кухне существует и вегетарианский вариант — это бухарский плов без мяса. Для его готовки используют только рис, набор овощей и фруктов, множество зелени, пряные травы и специи. Крупу смешивают с предварительно пассированной в растительном масле морковью и репчатым луком. Затем добавляют немного промытого изюма, а также измельченный корень и зелень петрушки. Богатое сочетание специй, пряных трав и сухофруктов наделяет кушанье необыкновенным ароматом.
Стоит также упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого яства заключается не только в непривычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаются очень мелко. Блюдо выглядит чрезвычайно экзотично и довольно-таки необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одним из традиционных кушаний Узбекистана выступает шавля. В народе его называют не иначе как «неправильно приготовленный плов». По сути, она состоит из тех же ингредиентов, что и плов, просто соотношение этих продуктов немного отличается. В данном случае обязательно добавляют много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса же, наоборот, закладывают поменьше. Здесь также присутствуют томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, делает блюдо непохожим на традиционный плов.

Вторые блюда

В узбекской кухне предпочтение отдается кушаньям из баранины. Говядина, конина и курятина используются значительно реже. Главная особенность в приготовлении мясных яств заключается в том, что мясо как к первым, так и ко вторым проваривается или обжаривается вместе с костью. Азиатская кулинария не отличается широким ассортиментом гарниров: мяско подается в основном с овощами, луком и зеленью.
Ярким, сытным и ароматным блюдом является басма. Оно состоит из мяса и овощей, томленных в собственном соку. Для готовки здесь применяют большой чугунный казан, на дно которого кладут немного курдючного сала. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей — лук, картофель, томаты, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно притрушивают солью, специями, пряными травами и добавляют много свежей зелени. Ингредиенты заливают водой и тушат на слабеньком огне до полной готовности.
Популярной у тюркских народов является и дымлама, распространенная в земледельческих районах Средней Азии. Она являет собой ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, репчатый лук, баклажан, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного жира. Ее готовят в больших казанах. Все компоненты выкладывают по очередности, заливают водой и тушат на маленьком огне. После приготовления яство тщательно перемешивают и подают к столу на больших тарелках.
Для национальных кухонь всех стран и народов, которые когда-нибудь испытывали на себе тюркское влияние, характерна также долма, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма являет собой рубленый фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Обычно для нее применяют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говяжьего мяса и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и репчатый лук. Подают ее в горячем виде со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Ко вторым блюдам относится ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для большей наваристости в него добавляют картофель, курятину и немного тыквы. Для создания более насыщенной вкусовой гаммы ковурдак заправляют множеством специй и пряностей, которые прекрасно сочетаются с основными ингредиентами.
Аналогом ковурдака является бехили жаркоп, или жаркое с айвой. Оно достаточно простое, для готовки берут мясо молодого ягненка, репчатый лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты томят на слабом огне. Подают его с мелко нарубленной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, трудно представить без шашлыка (кабоба). Перед нежным, ароматным мясом, обжаренным на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его готовки. Здесь можно встретить кабоб из свежей баранины, говядины, куриного мяса и даже печени (жигар кабоб).
В классическом варианте кушанье готовят на углях саксаула — так называемого «пустынного дерева». Мясо предварительно маринуют. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, то его изначально натирают горчицей, а спустя полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным при обжаривании мяса, к нему добавляют курдючное сало. Подают яство вместе с ароматными горячими лепешками и маринованным луком. А после сытного обеда гостям предлагают чашечку крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд можно еще выделить тхум-дульма, или зразы по-узбекски — очень жирное, но в тот же момент достаточно сытное кушанье. Его готовят из говяжьего фарша, внешне оно напоминает простые мясные лепешки, внутрь которых заворачивают сваренные вкрутую яйца. Тхум-дульма панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. К столу его подают вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно к зразам полагается острый соус из красного перца и томатов.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Одним из таковых является чучвара, или варак чучвара — узбекский вариант традиционных пельменей. Готовят их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают небольшими квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем свертывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают вместе с томатным бульоном. В качестве приправы используют столовый уксус либо острый соус из паприки, красного стручкового перца и томатов. При подаче ее поливают кислым молоком и посыпают мелко нарубленной зеленью.
Национальной кулинарной гордостью узбеков считаются манты — традиционное кушанье народов Центральной Азии, состоящее из мелко нарубленного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. По форме они напоминают большие пельмени, готовят их на пару в «мантышнице» — приспособлении из паровых каструль-касканов, выстроенных в несколько ярусов. Для них используют мясной фарш, преимущественно из баранины. Чтобы он был более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала. Имеется и вегетарианский вариант начинки — из картофеля или тыквы. Тесто для яства должно быть пресным, не дрожжевым и очень тонким (1-2 мм толщиной). Готовые лепешки имеют овальную или квадратную форму. К столу их подают вместе с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и зелень.
Еще одной жемчужинкой в кухне Узбекистана является лагман. Он может подаваться как первое и как второе блюдо. При немалом количестве бульона напоминает суп, но стоит лишь немного поменять технологию приготовления, как он сразу же превращается в лапшу с ароматной подливой на мясном настое и сложной начинкой. Кушанье это пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используют огромный ассортимент овощей (томаты, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковку, фасоль и редьку), баранину и приготовленную из пресного теста лапшу. Дополняют яство множество специй, в частности чеснок, горький перчик, различные пряности и зелень. Подают его горячим, в глубоких пиалах или кесе.
Среди мучных изделий необычайно популярна самса — обычные пирожки с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используют баранину или говядину, реже курятину, а также овощи — тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто для пирожков должно быть пресным. Выпекают их в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают вместе с маринованным луком и столовым уксусом.
Популярны у узбеков и пирожки с ливером или бараньими потрохами, называющиеся гумма — их обжаривают во фритюре на хлопковом масле. Встречаются кушанья из теста, готовящиеся исключительно на пару, к ним относится и ханум — небольшие лепешки, фаршированные рубленым мясом и картофельно-тыквенным пюре. Главной изюминкой этого яства выступает тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неопытному гостю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому хоть эти блюда и похожи, но путать их не стоит. Лучше попробовать и первое, и второе — тогда даже самые привередливее гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладостей жизнь любого человека кажется не такой уж и радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь в их кухне есть много уникальных рецептов по приготовлению разных вкусностей. Восточные лакомства популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что их изготавливают исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Если верить сказаниям, то ранее рецепты лучших узбекских сладостей сохранялись в строжайшем секрете: лишь правитель и его приближенные могли полакомиться разными вкусностями. Века прошли, поменялись взгляды, сейчас попробовать эти воистину божественные кушанья может каждый, главное — захотеть!
Согласно местному этикету, гостя обязательно угощают горячим чаем, а к нему подают много вкусностей. Ароматные сладкие лепешки, домашние конфеты, золотистая карамель, орешки, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва — это минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных лакомств состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей наиболее знаменитой многими называется именно халва, или в узбекском варианте — халвайтай. Это исконно восточное угощенье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но зачастую ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов. В отдельных регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты. Лакомство получается очень сладким и обладает потрясающим вкусом.
К чаю в Узбекистане принято подавать ароматный кристаллизованный сахар, либо нават. Его готовят на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много пряностей. Нават не только вкусный, но и полезный. Сам сахар употребляют как леденцы от простудного кашля и болевых ощущений в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает человеку энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
Если на стол принесли сладости в форме белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда — национальные узбекские конфеты. Процесс их приготовления достаточно трудоемкий. Чтобы они получились вкусными, главное — правильно сварить карамель, ведь это основной компонент. Неотъемлемыми составляющими являются также душистые травы, придающие лакомству утонченные вкусовые оттенки и наделяющие лечебными свойствами.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных нитей — это, естественно, пашмак, подающийся в Узбекистане к горячему чаю. Долгому хранению лакомство не подлежит, поэтому его стоит кушать свежим. Только так можно ощутить изумительный вкус и нежнейшую структуру этих лепешек.
Среди узбекских сладостей стоит отдельно выделить нишалду — по традиции, ее готовят в марте, к празднику Навруз. Она по вкусу очень нежная, являет собой сбитые яичные белки вместе с сахаром и отваром из корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуется хворост (тщательно обжаренные в масле куски пресного теста небольших размеров, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных брусочков, подающихся вместе с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, окутанного сладкой сахарной помадкой, и козинаков, которые делают из кунжутных или подсолнечных семечек, скрепленных меловой водой в форме небольших кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождаются ароматные печеньки — куш-тили, изящные, легкие сладкие ватрушки зангза, вкуснейшая карамель и много других вкусностей. Фаршированная же грецкими орехами и миндалем айва (бехи-дулма) — это и вовсе предел всех мечтаний!

В общем, что можно еще сказать?! Узбекская кухня богата и по-своему оригинальна. Возможно, эти блюда простоваты и выглядят по-домашнему, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, да если еще и вкладывать всю душу в любимое дело, то даже самые простые кушанья можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

В целом, узбекская традиционная кухня – это жирные, ароматные и в меру острые блюда. Однако узбекскую кухню нужно обязательно делить на две части, поскольку она очень подвержена сезонности: летом здесь идут в пищу преимущественно свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой – сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо. Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить себе местную кухню и без овощей, наиболее популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи – виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан – с пловом. Это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Однако шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотни блюд, 99 из которых – разновидности плова, едва ли уместна. Не пловом единым живут узбеки, им есть чем гордиться и без этого блюда. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо), манты (большие пельмени, приготовленные на пару), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и великое множество разновидностей шашлыка и кебаба.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, реже к столу подаются орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих вполне достойное вино из местного винограда.

Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но еще и особенная церемония трапезы, сервировки стола. Во многих узбекских семьях до сих пор используется специальная сервировочная посуда, соблюдается застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обыкновенный прием пищи в настоящую церемонию.

Узбекская кухня – пошаговые рецепты с фото на кулинарном сайте Алексея Онегина

Узбекская кухня отлично знакома всем жителям бывшего СССР, ее вкусные и щедрые блюда стали для многих «родной экзотикой», той едой, которая, с одной стороны, не является чем-то привычным, а с другой – хорошо понятна и горячо любима. Причина такой популярности узбекской кухни в том, что Узбекистан на протяжении многих веков находился на перекрестке самых оживленных торговых путей. Здесь торговали специями и приправами со всего света, сюда привозили лучшее из того, что было произведено ремесленниками соседних стран, здесь долгое время был центр культуры и науки, в который съезжались лучшие мастера своего дела. А еще в Узбекистане во все времена любили вкусно и сытно поесть.

Узбекские быт и традиции также наложили свой отпечаток на популярность местной кухни. Скажем, Страна Басков, давшая миру одних из самых талантливых поваров, знаменита тем, что там есть особые закрытые кулинарные клубы, где мужчины собираются, чтобы готовить. Но за этим же собираются и узбекские мужчины, благодаря чему каждый из них является весьма умелым поваром. Другая причина известности узбекских рецептов – в их простоте: традиционные рецепты Узбекистана не требуют изысканных ингредиентов или особенных умений. Вообще блюда узбекской кухни — хороший вариант для того, чтобы учиться готовить, потому что результат приготовления этих простых рецептов получается вкусным практически всегда.

Климатические особенности наложили на узбекскую кухню отпечаток не меньший, чем традиционный уклад ее родины. Здесь жарко, благодаря чему в Узбекистане выращивают одни из лучших помидоров в мире, климат отдельных районов благоприятствует выращиванию риса, разнообразие сортов которого удивляет и восхищает, а на пастбищах пасутся бараны, дающие превосходное мясо. Благодаря этому появился огромный спектр национальных блюд Узбекистана, наиболее интересные из которых вы можете приготовить по рецептам из этого раздела. Вот лишь некоторые из них:

• Шурпа – самый знаменитый суп узбекской кухни, густая и наваристая похлебка с овощами и большим количеством баранины, благодаря чему она без труда может стать не только первым, но и вторым блюдом. Многие из тех, кто попробовал шурпу, немного меняли ее рецепт, оставляя основу неизменной. По этой причине охотники и рыбаки по всей России с удовольствием готовят в походных котелках супы, которые «выросли» из этого блюда узбекской кухни.
• Плов – кулинарная визитная карточка не только узбекской, но и всей восточной кухни, сытное и вкусное блюдо, основу которого составляет ароматный рис со специями, к которому добавляют овощи, мясо и другие ингредиенты. Одной из наиболее интересных и популярных разновидностей плова является ферганский плов, пошаговый рецепт приготовления которого вы найдете здесь.
• Казан-кебаб – дословно «шашлык в казане», то есть идеальное решение для тех, кто любит шашлык и не готов ждать лета или выходных, чтобы разжечь мангал и приготовить его по всем правилам. Мясо, приготовленное в казане по этому узбекскому рецепту, действительно очень похоже на шашлык, поэтому казан-кебаб является не только замечательным национальным блюдом, но и очень полезным рецептом для любого городского жителя.

Рецепты узбекской кухни едва ли могли завоевать такую широкую популярность, не будь они настолько вкусными. Сегодня практически невозможно встретить тех, кому не нравилась бы узбекская кухня и кто не хотел бы научиться готовить самые классические из блюд, которые входят в ее золотой фонд. Вполне возможно, после того, как вы освоите некоторые из узбекских рецептов, опубликованных в этом разделе, в число больших любителей узбекской кухни запишутся все ваши родственники, друзья и знакомые. Раздел узбекских рецептов постоянно дополняется и обновляется.

Узбекская кухня. Рецепты блюд из баранины. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Блюда из мяса в узбекской кухне. Вкусно и сытно!

Для нас кухня Узбекистана совсем не новая, даже можно сказать, родная и любимая. Не думаю, что найдётся такой человек, который не готовил или же не ел плов или лагман. Эти яства уже давно прижились на русском столе и стали почти неотъемлемой частью трапезы.

Сегодня мы поговорим про менее знакомые, но очень вкусные блюда из мяса узбекской национальной кухни.

Блюда из мяса: байрам-плов

Перед погружением в неизведанные уголки узбекской кухни, давайте приготовим любимое нами и самое известное блюдо – плов. Но этот плов имеет изюминку, которая делает его необычным.

Для начала нужно нарубить лук и обжарить его в растопленном масле. После того как лучок зарумянился, нужно добавить баранину и немного курдючного сала, нарезанного небольшими кубиками. Далее следует выбрать две большие морковки, нарезать соломкой и добавить к остальным ингредиентам.

Необычным для нас ингредиентом является айва, да, именно этот фрукт мы будем добавлять в плов. Для этого сначала очистим её, потом разрежем на небольшие кусочки, можно четвертинки. Также не забываем про чеснок, чистим его, но оставляем плёнку, которая находится под шелухой. Закидываем всё к мясу с овощами и томим пару минут. После этого добавляем воду и специи по вашему вкусу.

Ждём, пока наш плов закипит, после этого засыпаем туда две горсти риса, который загодя был замочен и ждал своего часа. В конце приготовления добавляем столовую ложку барбариса и немного изюма, лучше тёмного. Томим под закрытой крышкой около получаса, потом перемешиваем и настаиваем ещё 15-20 минут.

«Ачучук»: салат к плову

Как бы мы не любили плов, но нужно признать, что блюдо это довольно жирное и для нашего желудка тяжёлое. Чтобы ему было легче справляться со своей работой, к плову обязательно нужно подать лёгкий салат из овощей. Таким и является «Ачучук».

Самым важным моментом для салата является нарезка. Она должна быть очень тонкой. Если делать салат для двоих, нам понадобится: репчатый лук, помидор, острый перец и базилик. Лук нарезаем полу колечками и аккуратно разделяем их на мелкие кусочки. После этого оставляем его на некоторое время в воде, чтобы вышла горечь. Забудьте про уксус! Для этого салата его использовать нельзя.

Помидор нарезаем тонкими ломтиками, чтобы они аж просвечивались, перец кружочками, а базилик мелко-мелко рубим. Все ингредиенты соединяем вместе и оставляем, чтобы выделился сок. К плову – пальчики оближешь!

Нарханги

Ну а теперь перейдём к не такому известному узбекскому блюду – испробуем нарханги. Это блюдо довольно схожее с рагу, но имеет особые ноты национальной кухни Узбекистана. В ёмкости с толстым дном и стенами, лучше всего использовать чугунный казанок, обжариваем баранину до румяной корочки. Мясо должно быть нарублено на средние кусочки, кто не любит баранье мясо, может использовать говядину. Мясо нужно заправить специями и зеленью, используем перец, зиру, кориандр и зелень с чесноком в большом количестве.

Сверху слоями выкладываем сначала лук кольцами, помидоры, морковь брусочками, завершат композицию сладкий перец и картофель брусочками. Овощи нужно сдобрить, как и мясо, только не добавлять соль. После, не спеша, вливаем по стенке около стакана воды и плотно закрываем крышкой. До закипания держим на среднем огне, после убавляем его до минимума и томим мясо немного дольше часа. Готовое блюдо перемешиваем и щедро притрушиваем свежей кинзой.

Дамлама

Чем же особенны блюда из мяса узбекской кухни? Они все, за редким исключением, наполнены мясом и овощами. Все яства можно подавать без гарниров, так как они вполне завершённые. Дамлама – очень популярное блюдо, поэтому она имеет множество вариаций. Блюдо очень лёгкое в приготовлении и не требует обработки ингредиентов.

• Пол килограмма мяса крупно нарезаем и выкладываем на дно ёмкости.
• Нарезаем лук толстыми кольцами, приправляем специями и выкладываем поверх мяса.
• Далее берём две моркови, нарезаем кружочками и выкладываем на лук.
• Выбираем наиболее мясистые помидоры, режем пластинками и выкладываем на морковь.
• За ним большой баклажан, нарезанный на кружочки. Баклажан нужно заранее промыть и присолить, чтобы убрать горечь.
• Режем ломтиками около 500 грамм картофеля, выкладываем на помидоры.
• И последний элемент – крупно нарезанная капуста.

После того, как всё закипит, уменьшаем огонь и оставляем кастрюлю на полтора часа.

Куен гушти

В большинстве случаев в узбекской кухне используют баранину, реже – говядину. Это же блюдо готовят из мяса кролика. Его разделывают, солят и обжаривают до корочки в большом количестве масла. После мясо перекладывают на противень, присыпают мелко нарубленным луком и на 20 минут убирают в горячую духовку. Если же вы – владелец печи, это ещё более скрасит вкус блюда из мяса. Когда процесс приготовления окончен, блюдо выкладывают на тарелку и щедро притрушивают петрушкой.

Буглама-кебаб

Не секрет, что традиция делать шашлык на выходные пришла к нам с Кавказа. Трудно найти кого-то, кто никогда не ел кебаб. Многие любят его так же, как и шашлык. На самом деле кебаб – это практически шашлык, только готовится из рубленого мяса на пару. Это блюдо также имеет много вариантов, сегодня же мы попробуем вариант под названием буглама.

Нам понадобится баранина, если уж совсем не любите её, можно использовать говяжье мясо. Мелко рубим, именно рубим, забываем про мясорубку, поскольку котлеты нам не нужны. К мясу добавляем смесь из мелко нарезанного лука, соли, перца, уксуса и измельчённых лавровых листьев. Оставляем его мариноваться на пару часов. После льём в кастрюлю воду, ставим туда емкость с нашим мясом, и плотно закрываем крышкой. В такой баньке наш кебаб будет готовиться на протяжении 2-3 часов.

Жаркоп

Название этого блюда из мяса практически говорит само за себя – это жаркое из бараньего мяса. Если вы – любитель говядины, то это блюдо вам не подходит, так как здесь только баранина и ничего кроме неё. Мелко режем мясную мякоть, лук – кубиками, а морковь – соломкой. Морковь играет важную роль в блюде, поэтому нужно её довольно много, ровно наполовину меньше, чем мяса.

Все ингредиенты отправляем в глубокую сковороду и жарим на большом огне до румяной корочки. После достижения результата добавляем воду и томатную пасту вместе с любимыми специями. Тушим до того времени, пока мясо не станет мягким. В конце добавляем нарезанный кубиками картофель и томим до готовности.

Юпка

Ни одно из блюд, о которых мы говорили, не было связано с приготовлением теста. Но узбекская кухня очень известна мучными яствами. Самса, манты – эти блюда из мяса знает почти каждый прохожий. Но есть кладовой национальной кухни – блюдо, которое имеет весёлое название и волшебный вкус.

Юпку ещё можно назвать праздничным пирогом, но только не с кремом, а с мясом. Его можно нарезать как торт и наслаждаться каждым кусочком.

Приготовление теста в узбекской кухне – дело не хлопотное, так как не используются дрожжи. Растворяем соль в тёплой воде, достаточно чайной ложки на стакан. Отправляем раствор в миску, куда постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть средней плотности. Оставляем его, накрывая полотенцем, на 15-20 минут. После нужно разделить тесто на ровные куски и раскатать в тонкие лепёшки.

Начинка для пирога делается из мяса, можно выбирать классический вариант с бараниной, а можно экспериментировать и использовать даже куриное мяско. Третью часть мясной мякоти измельчаем так, как вам больше нравится, рубим или перемалываем. Мешаем фарш с луком и солью-перцем, доводим до вкуса и обжариваем до румяного. Следим, чтобы не было комочков.

Переходим к этапу формирования юпки. Первую лепёшку с обеих сторон обжариваем до золотистого цвета, откладываем её. Следующая обжаривается только с одной стороны, переворачиваем её и щедро накладываем фарш, после прикрываем первой лепёшкой.

Накладываем на неё фарш, а сверху – сырой «корж». Когда лепёшка снизу поджаривается, переворачиваем вниз сырой лепёшкой, а на готовую кладём фарш. Так крутим юпку, пока не закончится фарш для начинки. Готовое блюдо переносим на тёплую тарелку, накрываем полотенцем или салфеткой и оставляем «дойти» ещё 10 минут.

Чалоп

Многие думают, что узбекской кухне не хватает разнообразия, это совсем не так. Доказательством тому могут послужить сотни рецептов одного только супа. И если кто-то скажет, что узбеки везде добавляют мясо да колбасу, то в доказательство, что это – неверное суждение, вот вам рецепт летнего овощного супа — чалоп. Что интересно, он чем-то напоминает русскую окрошку.

Сначала нужно нарезать редиску и огурцы, сколько душе угодно, чем больше, тем лучше. Овощи должны быть обязательно свежими. Если огурчики имеют жёсткую кожуру или большие зёрнышки, то их нужно очистить. Обязательным условием является зелень, много-много разнообразной зелени – кинза, укроп, базилик, лек-порей. Всё это нужно мелко нарубить и добавить раздавленную под прессом чесночную дольку и перетереть с солью.

Все готовые ингредиенты смешиваем в кастрюле и заливаем катыком (простоквашей), разведённым водой. Воды должно быть в два раза больше, поскольку узбекская простокваша довольно жирная. Блюдо должно быть холодным. Для вкуса заправляем суп перчиком и лимонным соком. Подача блюда идентична окрошке.

Возможно, вы никогда не пробовали готовить блюда из мяса узбекской кухни, но надеемся, что эти рецепты вдохновят вас попробовать что-то новенькое. Если один раз попробуете, то кухня солнечного Узбекистана полюбится вам навсегда. Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

25 узбекских блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане

Страна Узбекистан может лежать на виду посреди Азии, но большинство людей все еще мало о ней знают. Люди, жившие до 1991 года, могут вспомнить, что Узбекистан — одна из пятнадцати стран, получивших независимость после распада Советского Союза. Те, кто предпочитает древнюю историю, возможно, слышали о городах Всемирного наследия ЮНЕСКО, таких как Хива, Бухара и Самарканд. Но мало кто может рассказать вам об узбекской кухне, не говоря уже об узбекских блюдах, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

Вот тут-то и вступает в действие этот кулинарный гид. В какой-то момент, путешествуя по Узбекистану в августе и начале сентября 2019 года, я понял, что у меня еще не было ни одной плохой еды в стране. Моя еда варьировалась от уличной еды в столице Ташкенте до изысканных застолий в столовых ресторанах и случайных закусочных на обочине дороги на полпути между городами. И все это было вкусно и заставило меня задуматься, почему все больше людей не говорят об узбекской кухне.

Особенности узбекской кухни

Узбекская еда — это много всего.Он сытный, тяжелый и жирный, но в то же время здоровый. Все в стране идет от фермы к столу. Мясо, которое вы там едите, скорее всего, было разделано ранее в тот же день, а фрукты и овощи, как правило, местного производства. Еда почти никогда не замораживается, поэтому она всегда свежа. Кроме того, он органический, поскольку ничего, что я встречал, не содержало искусственных гормонов, пестицидов, ароматизаторов или красителей.

Зерновое хозяйство в Узбекистане широко развито, поэтому в большинстве блюд есть хлеб.Люди там в основном плотоядные животные, так как в этой стране очень мало местных блюд, которые можно было бы считать вегетарианскими или веганскими. Баранина и, в меньшей степени, говядина занимают здесь центральное место, хотя можно найти и другие виды мяса, такие как курица и даже лошадь. Узбекистан — край сытных тушеных блюд и жирных салатов. Блюда, как правило, не содержат специй, но при этом настолько ароматны, что заставляют вас кричать в течение нескольких секунд. Знаю по опыту. Это 25 узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

Ташкент

Ташкент — столица Узбекистана и древний город, которому примерно 2200 лет.Из всех городов, которые я посетил в Узбекистане, это тот, который имел больше всего следов советского контроля, с его широкими улицами, многоквартирными домами и большими площадями. Это еще и прекрасный город, чтобы окунуться в мир узбекской кухни!

сомса

Сомса — это восхитительные мясные пирожные с начинкой, которые имеют региональные вариации по всему Узбекистану. Это были первые узбекские блюда, которые я попробовал при приземлении в Ташкенте, и они не разочаровали. Когда вы будете в Ташкенте, зайдите в ресторан Minor Somsa, чтобы попробовать один (или два, но кто считает?).

В отличие от многих других пирожных с мясной начинкой, таких как индийские самосы и латиноамериканские эмпанада, сомсы не жарятся. Их запекают, приколотив их к внутренней стене большой глиняной печи, называемой тандыром. Там они становятся хрустящими и золотисто-коричневыми, пока их не соскребают с боков. Здесь нежная, сочная и идеально приправленная говядина и лук. Тем не менее, вы также можете найти такие, которые содержат баранину, овощи, сыр и даже тыкву. Попробуйте их с томатным соусом, чтобы придать им кисловатый привкус!

Внешний вид сомса шелушащийся и идеально хрустящий.В некоторые сорта добавляют семена кунжута, а в те, что в ресторане Minor Somsa, нет. Они тоже имеют форму слезы, но на протяжении всей поездки мне попадались и круглые, и прямоугольные. А цены в 0,3 доллара за штуку в ресторане Minor Somsa непревзойденны!

Лагман

На мой взгляд, одна из лучших черт узбекской кухни — это чудесное сочетание влияний, которое вы можете почувствовать в ее еде. Я точно чувствовал сходство с турецкой и непальской едой.Некоторые блюда даже имеют китайское и даже индийское влияние из-за расположения страны на Великом шелковом пути. Одно из моих любимых узбекских блюд, которое вы должны попробовать в Узбекистане, которое содержит намек на китайское наследие, — это блюдо из лапши под названием лагман.

Лагман — это тушеное мясо, которое содержит лапшу, приготовленную вручную, говядину или баранину, помидоры, морковь, лук, болгарский перец и многое другое. Вытягивание лапши вручную придает им жевательную текстуру al dente, которая напомнила мне домашние блюда из пасты, которые я ем, когда навещаю свою семью в Италии.Это плотное блюдо, которое можно прилипнуть к ребрам, и оно не содержит специй.

Несмотря на это, несомненно, свежие ингредиенты и ароматный бульон вызвали слюни во рту с первого же укуса. Я попробовала это блюдо в ресторане Lagman House. При посещении обязательно попробуйте их мягкий и свежий узбекский хлеб — тандыр нон — с лагманом. Это брак, сделанный в узбекском гастрономическом раю!

Хасиб

Одно из лучших мест, где можно попробовать лучшие узбекские блюда в Узбекистане, — это базар Чорсу в Ташкенте.Этот базар является самым большим и самым старым традиционным рынком в городе. И хотя это отличное место, где люди смотрят и покупают свежие продукты, это также одно из немногих мест в стране, где я нашел настоящую уличную еду. Одним из моих любимых блюд было хасиб.

Хасиб — это восхитительная колбаса из баранины, приготовленная с кишечной оболочкой. Я сначала попробовала сам по себе и была потрясена его нежностью и ароматом. Но это было ничто по сравнению с ароматной бомбой, которая взорвалась у меня во рту, когда я попробовал ее в миске с бульоном несколько минут спустя.Богатый вкус бульона пропитал каждый дюйм колбасы, делая каждый кусочек сочным, восхитительным опытом, который я никогда не хотел прекращать.

Больше всего в хасибе мне понравилось то, насколько он свежий. После путешествия по многим странам, где мясо редко, если вообще когда-либо, замораживают, мне стало очевидно, когда мясо свежее. Ягненок, из которого был получен этот хасиб, вероятно, был жив, возможно, несколько часов назад, и я мог его попробовать. Нет ничего лучше свежей баранины, и это одна из лучших колбас, которые я когда-либо находил в мире.Еще один плюс — бульон, который помог мне в горле, которое из-за засушливой пустыни Узбекистана стало сырым и колючим.

Норин

Пока вы исследуете секцию уличной еды на базаре Чорсу, будет сложно пропустить интригующие холмы с лапшой и мясом, сложенные за прилавком. Это блюдо называется норин, также пишется нарын. Много веков назад это было любимое блюдо восточных купцов, а сегодня это одно из лучших узбекских блюд.

Этот норин состоит из толстой лапши ручной работы, отварной конины, лука и черного перца. Если вы никогда не ели конину, она почти как говядина. Это не всем придется по душе, но мне это очень нравится. Яркость мяса хорошо сочетается с почти сырным вкусом лапши. Добавьте к этому лук и легкий черный перец, и вы получите плотное, мясное и хрустящее блюдо с резко контрастирующими текстурами и сильными, незабываемыми ароматами!

Хоним

Еще одно узбекское блюдо, которое стоит попробовать в Узбекистане, — это хоним.Это блюдо, также доступное в зоне уличной еды на базаре Чорсу, сильно разбудило мои вкусовые рецепторы! Хоним — это, по сути, большие клецки. Он фарширован картофельными полосками, как картофельные оладьи. Пельмени залиты томатным соусом с чили и посыпаны свежим луком.

Что меня больше всего поразило в этом хониме, так это то, насколько он на вкус похож на итальянские равиоли. Я чувствовал, что мог бы съесть это блюдо в Риме! Тесто тонкое, нежное и нежное, с максимальной начинкой из картофеля.Они определенно не экономят ни на начинке, ни на вкусе. Это было неожиданное угощение, которое заставило меня понять, насколько разнообразна узбекская кухня!

7 мест, которые вы должны посетить в Узбекистане

Шашлык из говядины

Узбекистан славится своими шашлыками, поэтому я специально оставил их напоследок во время исследования Чорсу Базара. Я ел шашлыки по всему миру. Некоторые из моих любимых — это те, которые я пробовал в индийском городе Лакхнау. Я думал, что никогда не найду шашлык, который лучше их, но должен признать, шашлыки из говядины на Chorsu Bazaar очень близки к этому!

Эти шашлыки из говядины подаются на стальных шпажках и являются одним из самых замечательных мясных блюд, которые я когда-либо ел в своей жизни.Секрет в том, что, хотя мясо говяжье, к нему добавлен жир ягненка. Два мясных вкуса сочетаются друг с другом, чего я даже не ожидал. Шашлыки также панированные, поэтому добавлен текстурный элемент, который приятно ощущается во рту!

В совокупности эти кебабы представляют собой безумное феноменальное сочетание вкусов и текстур, от которых я не мог насытиться. Вкус говядины в сочетании с желеобразным жиром ягненка, хрустящая корочка в панировке и легкий древесный уголь невозможно превзойти.Это одно из моих лучших узбекских блюд, которое вы должны попробовать в Узбекистане!

Плов

Если есть одно блюдо, которое стало синонимом узбекской и узбекской кухни, то это плов. Плов, также известный как ош, плов или плов, является популярным блюдом из риса, мяса и овощей в Центральной Азии. Он широко доступен в большинстве узбекских ресторанов, а также подается на торжествах, таких как вечеринки и свадьбы. Плов — национальное блюдо Узбекистана. Он настолько укоренился в культуре, что фактически считается блюдом ЮНЕСКО.

Несмотря на это, не существует установленного рецепта плова, поскольку региональные вариации можно найти по всей стране. Лучшее место, чтобы попробовать что-то в Ташкенте, — Плов Центр. Там вы увидите, как повара готовят плов в огромных, похожих на котлы, кастрюлях, называемых казанами. Всего одно дуновение скажет вам, почему это одно из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

Плов в Ташкентском Плов Центре сделан из комбинации белого и желтого риса. Он также включает баранину, желтую морковь, говядину, изюм, перепелиные яйца, нут, масло и конскую колбасу.Желтая морковь и изюм добавляют приятную сладость, которая красиво контрастирует с соленой игристостью лошади и сердечностью ягненка и говядины. Перепелиные яйца также придают интересный аромат и текстуру, но они работают! Этот плов — мастер-класс узбекской кухни! И, что лучше всего, это обойдется вам всего в 25000 сомов или примерно 3 доллара США.

Узбекская жареная курица Табака

Если говорить о традициях, то в Ташкенте есть ресторан «Уголок», известный своим 55-летним узбекским рецептом жареной курицы.Во время моих путешествий по Узбекистану я обнаружил, что курица — большая редкость, поскольку узбекский народ, похоже, предпочитает баранину, говядину и лошадь. Но если вы фанатик жареной курицы, вам нужно отправиться в Уголок за лучшей курицей в столице!

В Уголке курицу жарят на сливочном масле, а не на масле. И хотя изобилие сливочного масла делает это блюдо, безусловно, закупоривающим артерии, невероятный вкус слишком хорош, чтобы отказаться от него. Курица, как и все в Узбекистане, максимально свежая.Он на 100% органический, и вы можете почувствовать его качество в каждом сочном маслянистом кусочке.

Наслаждайтесь жареной куриной табакой в ​​Уголоке с небольшим количеством хлеба и напитком на основе томатов, который напомнил мне гаспачо. Это очень порадовало мои вкусовые рецепторы и живот, и я уверен, что вам это тоже понравится!

Хива

Возможно, я провел всего один день в древнем, обнесенном стенами городе Хива, но этот необыкновенный город, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, оставил на мне неизгладимый след. Это один из самых красивых городов Узбекистана, который полон исторических достопримечательностей, которые стоит изучить.Но еще одна причина, по которой я не мог насытиться этим городом, — это его кухня. У меня там было несколько феноменальных блюд, которых я больше нигде не видела! Это пара моих любимых.

Шивит Оши

Одно из многих удовольствий от поездки по Узбекистану с Всемирным конгрессом влиятельных лиц заключается в том, что они забронировали нам несколько лучших ресторанов страны, например, Ясавул Боши в Хиве. Там я попробовала несколько аппетитных блюд, но больше всего мне понравился шивит оши, который можно найти только в Хиве!

Шивит Оши, пожалуй, самое яркое и красочное блюдо, которое я когда-либо встречал в Узбекистане.Это разновидность блюд из лапши, которые китайские торговцы привезли с собой, путешествуя по Шелковому пути. Он состоит из ярко-зеленой лапши с укропом, которую затем посыпают говядиной, помидорами, перцем, луком, морковью и картофелем. В результате получилось безумно красочное и аппетитное блюдо, в которое мне не терпелось покопаться.

Подается блюдо с йогуртовым соусом. Лапша, овощи и мясо сами по себе неплохие, но именно сливочный йогурт связывает воедино все вкусы и текстуры.Я предлагаю налить его в шивит оши и хорошо перемешать, чтобы все было покрыто йогуртом. Тогда копайтесь!

Йогурт превращает шивит оши в фантастически насыщенную и сливочную пасту. Сочетание лапши al dente, нежной говядины, свежих и хрустящих овощей и йогурта было определенно достойным слюни. Это было похоже на подлинный вкус Шелкового пути и всех культур, которые повлияли на узбекскую кухню. После одного укуса вы поймете, почему это одно из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

Барак

Еще одно блюдо в ресторане «Ясавул Боши», от которого нельзя отказаться, — это барак.Барак — это, по сути, пельмени, которые могут иметь множество различных начинок, включая говядину, яйцо и тыкву. Те, что в ресторане Yasavul Boshi, подаются холодными и предназначены для того, чтобы стать освежающим перекусом в жаркие, суровые летние месяцы. Это отличает их от других узбекских пельменей, таких как манты и жареная гузлама, которые обычно подают горячими.

Мы с друзьями попробовали три разных сорта барака в ресторане «Ясавул Боши». Первым было блюдо, похожее на равиоли, называлось тухум-барак с легкой и вкусной яичной начинкой.Мы последовали за ним с двумя разными бараками, содержащими говядину. Первый из двух имел определенное влияние Китая, так как напомнил мне скользкие вонтоны, которые я ел ранее в этом году в Ханчжоу. Второй говяжий барак был наполнен восхитительной, сочной говядиной, которая была настолько нежной, что практически таяла во рту.

А вот барак с йогуртом — настоящий кикер. Так же, как и в случае с шивит оши, йогурт укрепляет блюдо и добавляет восхитительный кремовый элемент в тестообразное мясное блюдо.Это одно из моих любимых блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, и они такие вкусные!

5 вещей, которые вы должны сделать в Хиве, Узбекистан

Бухара

Бухара с более чем 140 историческими достопримечательностями — прекрасное место, чтобы погрузиться в историю Узбекистана. Некоторые могут знать, что Бухара стремится сохранить свои традиции, сохраняя древние ремесленные методы. Но еще один важный элемент Бухары — это еда. Вы не сможете составить полное представление о городе, не углубившись в его кухню, поэтому ознакомьтесь с моими предложениями по еде в Бухаре ниже!

Суп из баранины

Если вы предпочитаете варенье из баранины, вам понравится суп из баранины в ресторане «Ляби-Хауз» — заведении в стиле чайханы (или чайхане), где можно пообедать на свежем воздухе у красивого искусственного пруда.У них также есть места для сидения в помещении, но я предлагаю всегда выходить на свежий воздух, если погода хорошая.

Баранина в ресторане «Ляби-Хауз» — это сенсация! Для некоторых это может быть приобретенным вкусом, так как некоторым из моих попутчиков это не понравилось, но я подумал, что это идеально. Суп состоит из баранины, картофеля, желтой моркови и кусочков баранины в жидком, но насыщенном бульоне. Большие студенистые кусочки ягненка могут не всем понравиться, но они придают бульону особый аромат.Это тот суп, который вы едите в холодный день, чтобы согреться!

Шашлык из баранины

Если говорить о великолепных блюдах из баранины, то в ресторане «Ляби-Хауз» также можно отведать изумительные шашлыки из баранины. Я немного обожаю баранину, так как ел ее во многих странах мира, включая Грецию, которая известна своим ягненком. Моя жена тоже наполовину гречанка, поэтому мы регулярно едим баранину дома. И хотя греческий ягненок всегда будет моим сердцем, шашлыки из баранины в ресторане «Ляби Хауз» дают ему серьезное преимущество за свои деньги!

Эти кебабы из баранины жирные, нежные, отлично приправлены и содержат необходимое количество соли.Жир — это то место, где заключен вкус, особенно в мясных блюдах, а жирность этих шашлыков действует как приливная волна аромата, которая омывает все ваше небо.

Они такие нежные внутри, что начинают таять в момент прикосновения к вашему языку, но все еще имеют достаточно угля снаружи, так что вы получаете контрастные текстуры во рту. Другими словами, это все, чем должен быть хороший шашлык из баранины, и даже больше. Они находятся в верхней части моего списка узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане!

Королевская водка

Что за вечеринка без водки? Хотя Советский Союз распался в 1991 году, оставив независимыми Узбекистан и 14 других стран, с советских времен в Узбекистане осталась популярной водка.Я имел удовольствие попробовать несколько разных сортов за 12 дней, проведенных за городом. Мне больше всего понравилась королевская водка, которую я ел во время ужина и празднования Всемирного конгресса влиятельных лиц в Бухаре.

Ужин проходил в медресе Нодира Девон Беги, исламской школе, которая восходит к 1622 году. Ночь была наполнена отличной едой, живой музыкой, танцорами и даже кальяном, но это была водка, к которой я возвращался снова и снова. . У него был мягкий и тонкий вкус, и он был идеальным сопровождением нашей оживленной узбекской вечеринки.Еще одним плюсом было то, что его производили в Бухаре!

Салат из говядины, стручковой фасоли и нута

Если вы ищете другие места, где можно попробовать узбекские блюда в Узбекистане, попробуйте ресторан Old Bukhara. Эта закусочная в историческом центре Бухары может похвастаться зоной отдыха в помещении и на открытом воздухе, в том числе красивым внутренним двором с деревьями. Великолепная атмосфера сочетается с качеством еды, особенно с салатом из говядины, фасоли и нута.

Стручковая фасоль имеет красивый яркий зеленый цвет и придает приятную свежесть, которая противодействует тяжести говядины.В говядине также много жира, а нут придает приятную текстуру и вкусный средиземноморский элемент. Это лучший салат в ресторане, его нельзя пропустить ни при каких обстоятельствах!

Суп мастава с йогуртом

Как я уже упоминал ранее, Узбекистан может быть страной множества мясных блюд, но там также нет недостатка в пикантных, сытных супах. Один из лучших супов, которые вы можете попробовать в Бухаре, — это мастава, густой и сытный рисовый суп, в который также входят говядина, овощи и бульон на томатной основе.Как и многие другие среднеазиатские супы, мясо и овощи заранее обжариваются.

Суп из маставы сам по себе довольно вкусен и полон ароматов, но на самом деле его нужно есть со сметаной. Добавьте в маставу целую ложку и перемешайте, чтобы добавить кремообразную консистенцию уже густому супу. Рис впитывает аромат бульона и делает это блюдо незабываемым, когда вы находитесь в Бухаре. Если хотите, возьмите узбекского хлеба с ним на гарнир!

Посмотрите 10 лучших вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Бухаре, Узбекистан

Самарканд

Самарканд известен своими величественными историческими достопримечательностями, такими как медресе Регистан и потрясающий некрополь Шахи-Зинда.Но, как и другие города Узбекистана, он обслуживает не только любителей истории и культуры, но и гурманов. За время моего пребывания в городе я не раз поражался еде передо мной. Если вы хотите попробовать все узбекские блюда, которые вы должны попробовать в Узбекистане, вы должны пообедать в этом 2500-летнем городе!

Шашлык

Я уже упоминал о шашлыках во время ташкентского раздела, но шашлыки в ресторане «Икром Чойхонаси» в Самарканде слишком необычны, чтобы не говорить о них.Этот популярный ресторан известен в Самарканде, когда хочется вкусного и качественного шашлыка. Всего они производят 22 сорта, включая баранину, баранину, говядину, курицу и печень.

Любой, кто меня знает, знает, что я помешан на печени. Я люблю большинство мясных субпродуктов, но я никогда не ошибусь с печенью. Кебаб из печени в ресторане Ikrom Choyxonasi плотный, ароматный и немного жирный. Жир добавляет новый элемент к богатому железом вкусу, который я так люблю. Это одна из лучших печенек, которые я когда-либо ел в своей жизни!

К этому моменту в моей поездке я уже знал, что шашлык из баранины будет восхитительным просто потому, что каждый кусок баранины, который у меня был до сих пор, сорвал мне носки.Сырой лук, с которым он подается, добавляет хрустящий, кислый компонент, который снижает жирность ягненка, дополняя его удивительный вкус.

Шашлык из говядины тоже отличный. Как я упоминал ранее, жир придает вкус, и повара ресторана Ikrom Choyxonasi знают это. Шашлык из говядины покрыт слоем вкусного жира и отлично приправлен. Эти кебабы смешаны с хлебом, что придает им чудесную текстуру, которая хорошо сочетается с желатиновым ощущением жира.Как и в случае с шашлыком из баранины, попробуйте говядину с сырым луком, которую они подают с ней! Вы не пожалеете!

Самарканд Плов

Хотя плов, вероятно, является наиболее доступным продуктом питания в Узбекистане и его можно найти повсюду, я рекомендую есть его в плов-центрах лучшего качества. Центры плова — это рестораны, которые специализируются почти исключительно на плове и блюдах, которые едят вместе, например, на хлебе и салатах. Это делает поваров знатоками национального блюда Узбекистана, а значит, плов всегда исключительно высокого качества.

Одним из лучших центров плова в Самарканде является ресторан Axmadjon Lux Osh. В их меню вы найдете огромный плов по-самаркандски. Я узнал, что самаркандский плов готовят немного иначе, чем те виды, которые у меня были ранее в поездке. Морковь кладут поверх риса, а не перемешивают. Также в него добавляют говядину, перепелиные яйца, цыплят и конскую колбасу. Вы также получаете огурцы, нут и немного жира.

В этом плове так много элементов, что трудно понять, с чего начать! Говядина нежная и сытная, а перепелиные яйца придают ей приятный аромат и текстуру.Соленость и красочность конской колбасы — всегда приятное дополнение, которое хорошо сочетается с жирным рисом. Самым большим отличием от других пловов, которые у меня были, является курица. Мясо внутри цыплят нежное и сочное с текстурой рубленого цвета.

Плов сам по себе выдающийся, но вы можете поднять его на новый уровень, съев его с ложкой йогурта, который подается вместе. Он добавляет кремообразности, от которой у меня выделяется слюноотделение и мне хочется еще! Это одно из моих любимых узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

Нохот Шурва

Еще одно из вкусных узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане, — это чудесный мясной и овощной суп нохот шурва.Он содержит несколько основных узбекских продуктов, в том числе морковь, картофель и нут. Центральным элементом, конечно же, является огромный кусок говядины в бульоне. Попробуйте это изумительное блюдо в ресторане Samarkand в одноименном городе.

Мясо и овощи окружены прекрасным бульоном со сложным вкусом. Ароматизаторы, в частности, пронизывают нут, придавая ему приятный, насыщенный вкус и великолепную текстуру. Мне особенно понравилась сладость моркови и крахмалистость картофеля, но это сложно превзойти маслянистый вкус и текстуру говядины.Вместе они представляют собой ароматную феерию, от которой ваши вкусовые рецепторы будут танцевать от радости!

Зеленый перец

Если вы когда-нибудь смотрели мои видеоблоги о путешествиях и еде на моем канале YouTube, вы, вероятно, знаете, что у меня есть привычка пробовать сырые перцы. Ничего не могу поделать — мне очень нравятся ароматы, а если они острые, то даже лучше! Так что, конечно же, когда к моей трапезе в ресторане «Самарканд» пришел большой зеленый перец, я понял, что должен пойти на это.

Что я заметил в узбекском перце, так это то, что он обычно не сильно нагревается, если он вообще есть.Обычно это не мое варенье, но когда перец такой же сочный и освежающий, как узбекский, это совсем другая игра с мячом. В этом зеленом перце было так много сока, что он был как приятное ароматное очищающее средство между блюдами. Если вы боитесь получить горячий, возьмите кусочек вместо того, чтобы врезаться прямо в него, как я!

Шахрисабз

Обидно, что больше туристов не едут в исторический город Шахрисабз. Помимо того, что он является местом рождения Амира Тимура, основателя империи Тимуридов, он также может похвастаться множеством великолепных исторических мест.Один из них — Караван-сарай Коба, который когда-то служил гостиницей для усталых путешественников по Шелковому пути. Теперь караван-сарай — это ресторан, в котором подают одни из самых вкусных блюд в Узбекистане!

Бифштекс, суп и узбекское вино

Чтобы попробовать все узбекские блюда в Узбекистане, вы должны поесть в Караван-сарае Коба. Помимо мастерски приготовленной еды, это также отличное место, чтобы спастись от безжалостного узбекского солнца. Караван-сарай специально спроектирован так, чтобы оставаться прохладным даже в самые жаркие дни.

Внутри можно отведать самые разные блюда, но я рекомендую начать с салата Коба. Это салат из сочных узбекских помидоров, хрустящих огурцов, сладкой моркови, семян кунжута, нежной говядины и масляной заправки из бальзамического уксуса. Оно одновременно маслянистое и освежающее, а тающая во рту говядина — это глазурь на торте!

Суп

Узбекская еда была бы неправильной без ароматного супа, поэтому я настоятельно рекомендую куриный, рисовый, картофельный и морковный суп.Вы не ошибетесь, если выберете влажную курицу и освежающие мелко нарезанные овощи!

Блюда из говядины

Шашлыки из говядины в Караван-сарае Коба тоже необычные. Что мне понравилось в них, как и в других узбекских шашлыках, которые я ел, так это идеальное соотношение мяса и жира. Никогда не бывает так мало жира, чтобы шашлык получился сухим, и никогда не бывает слишком жирным. Они всегда бывают правильными, и глубина вкуса, которую они могут получить без использования тонны специй, просто поражает.Это одно из моих любимых узбекских блюд, которое вы обязательно должны попробовать в Узбекистане.

Также в меню есть пара блюд из говядины, которые вы обязательно должны попробовать. Одно из них было узнаваемо по поданным на кости говяжьим ребрам. Кости придают мясу такой насыщенный вкус, который можно получить только с говядиной, приготовленной на костях. Жир только добавил ему вкусности! Кстати о жире, второе блюдо из говядины было залито маслянистым соусом, который я никогда раньше не пробовал. И хотя я не мог распознать ароматы, мои вкусовые рецепторы ни капли не жаловались.

Вино

Многие люди могут не знать, что Узбекистан — винодельческая страна. На самом деле, путешествуя по стране, нередко можно увидеть виноградники, проносящиеся мимо окна вашего автомобиля. На этих виноградниках выращивают исключительный виноград, который является источником некоторых феноменальных вин страны. Насладитесь бокалом красного вина к обеду из говядины в Караван-сарае Коба. В конце концов, есть ли лучшее сочетание еды и напитков, чем красное мясо и высококачественное красное вино?

Посмотрите 15 вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Самарканде, Узбекистан

Термез

Если мало людей едут в Шахрисабз, еще меньше людей отправляются в Термез, исторический город прямо на границе с Афганистаном.Это самый жаркий город страны и настоящая сокровищница для любителей древней истории. К моему удивлению, это также отличное место для гурманов. За время своего пребывания там я обнаружил так много узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане, в том числе перечисленные ниже!

Говядина и печень

Говоря о поездке в Термез, если вы едете из Шахрисабза на такси, как я, дорога займет у вас примерно пять часов. По пути вы, вероятно, проголодаетесь и захотите перекусить.Примерно через два часа в пути я проголодался, поэтому мой таксист заехал в небольшой придорожный ресторанчик в крошечном городке. Там у меня было еще одно из самых невероятных узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

Насладившись нереальной сомсой и восхитительным салатом из помидоров с сырной заправкой, мой таксист заказал огромную тарелку говядины с луком. В говядине тоже была печень! У говядины был необыкновенный вкус и приличное количество жира. Я тоже любил печень, она была гладкой и маслянистой.

Благодаря таксисту я быстро понял, что лучше всего есть говядину и печень с кусочками узбекского хлеба. Но настоящая прибыль — это когда вы добавляете часть оставшейся от салата заправки в импровизированный бутерброд с говядиной и печенью. Насыщенная сливочная и сырная заправка с мясом и мягким, воздушным хлебом была комбинацией, в которой я никогда не знал, что мне нужно.

После этого завершите трапезу чашкой узбекского горного чая, который помогает вашему пищеварению!

Норин

Как только вы приедете в Термез, у вас под рукой множество гастрономических вариантов.Но на тот случай, если вы пропустили норин на базаре Чорсу в Ташкенте, вы можете попробовать немного другую версию в ресторане «Дубай».

Когда я был на базаре Чорсу, я ошибочно подумал, что паста в норине — это сыр. У него был легкий сырный вкус, который я обычно не ассоциирую с пшеничной пастой. К тому времени, как я добрался до Термеза, я знал лучше. Во время богатого мясом застолья на террасе на крыше ресторана «Дубай» я попробовал разновидность норина, которая на вкус была такой же: конина и паста.Пшеничный вкус очень хорошо сочетался с солеными полосками из конины. Это было очень захватывающе, и я не мог не проглотить все это !!

Советский завтрак

Ранее я немного рассказывал о том, что одним из напитков советских времен, который застрял в Узбекистане, является водка. Но в Термезе вы можете попробовать полноценные советские блюда на завтрак в Café Bistro!

Café Bistro также продает узбекские блюда, такие как сомас с тыквой и луком и молочные овсяные хлопья с содержанием кардамона.Но я хотел попробовать типичный советский завтрак, поэтому я получил несколько говяжьих полосок, пасту пенне с говядиной и луком, рис с соусом, яйца и огромный кусок колбасы.

Полоски говядины были красивыми и нежными, а паста с говядиной и луком имела действительно приятный вкус и текстуру. Подливка к рису была приятной и землистой с грибным привкусом, но желток на яйцах был слишком пережарен на мой вкус. Колбаса была совершенно огромной и слишком большой, чтобы я даже вмятилась!

В целом, хотя это был не мой любимый завтрак в Узбекистане, как часто вы можете говорить, что ели советский завтрак? По этой причине это одно из узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане!

сомс

Я несколько раз упоминал сомса в этом кулинарном гиде узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане.Дело в том, что они такие вкусные и разнообразные, что их невозможно попробовать слишком много. Во время моего пребывания в Термезе я отправился в мини-сомсу-тур по двум местным закусочным и был потрясен тем, что нашел.

Ваша первая остановка должна быть в ресторане Sina, который назван в честь узбекского городка, откуда родом его хозяин. Там они используют рецепт региональной сомсы из города Сина. С того момента, как эта хрустящая, идеально подрумяненная выпечка выйдет из тандыра, вы поймете, что она будет исключительной.

Они отлично приготовлены и содержат хороший баланс говядины, лука и баранины. Но то, что выводит эти сомы на новый уровень, — это томатный соус, похожий на гаспачо, с которым их едят. Он придает освежающую, острую кислотность, которой нельзя не поверить!

Предполагая, что вы не наелись сомс в ресторане Sina, сделайте вторую остановку в ресторане Denov. Ресторан удобно расположен посреди фуд-корта под открытым небом.Вокруг было много интересных вариантов, но у меня было туннельное зрение. Я был там за сомсами.

В ресторане Denov готовят еще один региональный вариант сомсы, который немного отличается от других, которые я пробовал раньше. У них был очень маслянистый и хрустящий внешний вид, в то время как говядина внутри прекрасно приготовлена ​​и дополнена нарезанным кубиками луком. Как и в ресторане Sina, эти сомы тоже подаются с томатным соусом, но у этого есть пикантность! Это было одно из немногих блюд в Узбекистане, которое было по-настоящему острым.Я любил каждую минуту этого. Если вы когда-нибудь были в Термезе, не пропустите!

Джаркурган

Примерно в 30 минутах езды к северу от Термеза вы попадете в крошечный городок Джаркурган в Узбекистане. «В глуши» даже не начинает описывать этот маленький городок, наиболее выдающимся претендентом на славу которого является минарет, стоящий в нескольких милях от его границ. Но отклонить этот город было бы ошибкой, так как это отличное место для знакомства с узбекской культурой. Это также дом для лучшей баранины, которую я когда-либо ел в своей жизни.

Тандури из баранины

В неприметном ресторане в Джаркургане, который я почти принял за чей-то дом, вы найдете мое самое любимое блюдо в Узбекистане. Это настолько непонятно, что я бы никогда не узнал об этом, если бы не объединился с Всемирным конгрессом влиятельных лиц.

Тандыр

Повара начинают с того, что солят ягненка и дают ему отдых. Затем они помещают ножки, огромный кусок мяса и большой кусок жира в тандырную печь.Восемьдесят минут спустя они вытаскивают то, что можно описать только как великолепное, разваливающееся на части, просто взглянув на него добро, посланное прямо с небес.

Агнец

Каждый кусочек мяса пропитан аппетитным дымным ароматом, который можно получить только из глиняной печи. Бараний жир тает в тандыре. Он поливает мясо чем-то вроде маслянистого соуса, который достаточно вкусный, чтобы его можно было пить. Выбираете ли вы ножку или отбивную, мясо будет хрустящим, но сочным.

Нежный, но сытный, веселый, но свежий.В частности, качество жареной кожицы, напоминающее чичаррон, просто небесное. Я почти не мог подобрать слов, когда мои друзья окопались руками и снесли его.

Но моей любимой частью застолья с ягненком были внутренности. В тандыре вместе с остальным мясом готовили и печень, и почки. Они вышли лучше, чем я ожидал. Печень была маслянистой и такой мягкой, что практически развалилась у меня во рту, и мне даже не пришлось жевать. Почки также обладали богатым железом ароматом, который смешивался с дымным ароматом тандыра.Из всех узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, это было моим любимым. Это то, что вы должны попробовать, несмотря ни на что!

Посмотрите 15 вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Термезе, Узбекистан

Если вы хотите попробовать вкусную выпечку из говядины, традиционное блюдо из риса или, безусловно, одну из лучших баранины в мире, Узбекистан найдет вас. Для гурманов это позор из-за богатства, о котором большинство гурманов даже не подозревает. Узбекистан — страна небольшого количества специй, но при этом он может похвастаться сложным вкусовым профилем, опьяняющей текстурой и одними из самых свежих мяса и продуктов на планете.

Если вы гурман, который хочет отправиться в неизведанный уголок земного шара, наслаждаясь феноменальной кухней, Узбекистан должен стать вашей следующей остановкой. Это изменит вашу жизнь. Забронируйте рейс в Ташкент сегодня, чтобы начать свое гастрономическое приключение с узбекской кухней!

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам нужно уточнить требования для получения визы для конкретной страны, щелкните здесь. Чтобы подать заявку на визу, найти актуальную информацию о визах для разных стран и рассчитать стоимость конкретной визы, нажмите здесь!

Связанные

Еда в Узбекистане — 45 вкусных узбекских блюд, которые стоит попробовать

Узбекистан по-прежнему остается местом, которое остается незамеченным для большинства путешественников, но некоторые из самых знаковых памятников страны, такие как древний город Хива, Регистан в Самарканде и минарет Кайлан в Бухаре, получают изрядную долю известности в Интернете.Узбекской кухни же не так много. Вот почему мы решили написать эту статью; потому что еда в Узбекистане действительно стоит умереть. Их кухня представляет собой смесь турецких, славянских, китайских, ближневосточных и средиземноморских влияний, поэтому можно сказать, что узбекская кухня действительно предлагает лучших из всех миров . Но прежде чем мы начнем с лучших блюд Узбекистана, давайте начнем с некоторых основ.

Особенности узбекской кухни

Если бы мне пришлось описать еду в Узбекистане тремя словами, я бы сказал, что она тяжелая, сытная и жирная. Узбекская кухня в основном состоит из мясных блюд, но во всех ресторанах, закусочных и других заведениях подают только что разделанное мясо и экологически чистые овощи местного производства. Никаких замороженных продуктов, искусственных ароматизаторов, гормонов, красителей и т. Д. Кроме того, большинство блюд подается с хлебом. В узбекской кухне не так много специй, но это не значит, что их блюда невкусные.

Вегетарианское питание в Узбекистане

К сожалению для вегетарианцев, здесь не так много вегетарианских / веганских блюд (кроме салатов), по крайней мере, когда речь идет о традиционной узбекской кухне.Тем не менее, вы можете найти множество ресторанов в крупных городах, где вам предложат несколько вегетарианских блюд. Эта тенденция, вероятно, будет продолжать набирать обороты, поскольку туризм становится все более важной частью экономики страны.

Однако, несмотря на это, Узбекистан предлагает множество уникальных кулинарных мероприятий, самым увлекательным из которых является…

Узбекская Чойхона

Чойхона — важная часть теплой и гостеприимной культуры Узбекистана.Чойхонас — это заведения, где вы можете принести свою еду (но также и заказать) и пообщаться со сверстниками, разделив с ними еду. Здесь вы можете увидеть некоторые необычные блюда, такие как отварной коровий язык или тушеное мясо из бычьих хвостов, но эти блюда также являются важной частью узбекской культуры, и нет лучшего места, чтобы познакомиться с местной жизнью и узнать об Узбекистане, чем посещение традиционной чойхоны. .

С учетом сказанного, давайте посмотрим, какие блюда лучше всего попробовать в Узбекистане.

Еда в Узбекистане- Закуски

Манты Ramon CC by SA 2.0

Манты, наверное, самая любимая закуска в Узбекистане. По сути, это большие вареные на пару клецки, которые очень похожи на момо с фаршем, чаще всего из баранины или говядины (вот аналогичный рецепт) с добавлением жира для усиления вкуса. Традиционно манты подают с йогуртом (для макания) и едят руками, так что не стесняйтесь.

Вы любите вареники и подобные блюда? Тогда вам наверняка понравится наш рецепт момо из свинины!

Шурпа от Golf Bravo CC от SA 2.0

Шурпа — сытный суп из баранины, состоящий из толстых ломтиков овощей и больших кусков баранины, посыпанных свежей петрушкой. Это очень популярное лакомство, и его можно найти в каждой закусочной по всей стране. Шурпа — отличная зимняя еда, потрясающая закуска и удивительно хороший завтрак (с небольшим количеством хлеба).Он похож на чорба , рагу, очень популярное в Турции и нескольких разных балканских странах.

Куза Шурпа

Куза шурпа — одна из самых распространенных суповых закусок узбекской кухни. Это отличная закуска к любой трапезе и идеальное зимнее блюдо. Он состоит из баранины на косточке, зеленого перца, картофеля и моркови. Порция, в которой подается, довольно большая, и многие туристы удивляются, когда слышат, что это всего лишь закуска.

Чучвара от Petervivangel CC от SA 4.0

Чучвару лучше всего описать как мини-мантов. Вы можете найти их приготовленными разными способами. Чаще всего готовят на пару, но их также можно приготовить в супе или во фритюре. Версия для супа, кажется, вдохновлена ​​китайской кухней, в частности, был представлен популярный суп вонтон и версия, обжаренная во фритюре, потому что ее легче (и менее грязно) есть, чем приготовленную на пару чучвару.

Хоним

Если вы ищете блюдо, которое разбудит ваши вкусовые рецепторы, вам обязательно стоит попробовать Хоним. Хоним — это самые большие пельмени узбекской кухни, фаршированные картофельными полосками, заправленные томатным соусом, свежим луком и перцем чили. Конечный результат — нежные, деликатно приготовленные клецки, которые (на удивление) по вкусу очень напоминают итальянские равиоли.

Далмас by Maderibeyza CC by SA 3.0

Если вы когда-нибудь были в Турции или некоторых странах Средиземноморья, вы наверняка слышали о долме.Долма состоит из овощей, таких как перец, помидоры, баклажаны и т. Д., С начинкой из риса и фарша. Узбекский вариант этого блюда называется Далма и традиционно готовится с начинкой из перца или капустных листьев.

Гузлама

Если вы еще не догадались, узбеки обожают пельмени! Гузлама — это еще один вариант плоских жареных клецок из города Хива, без которого этот список блюд в Узбекистане был бы неполным.В Хиве вы увидите гузламу в большинстве меню, так как это, пожалуй, самая популярная местная закуска.

Тухум Барак

Тухум Барак с более чем 1000-летней историей является одним из старейших традиционных блюд узбекской кухни. Это еще одна плоская форма для вареников в виде конверта. Тухум Барак обычно наполняют яйцами, молоком и луком и подают с йогуртом для макания, но есть и сладкий вариант с начинкой из кусочков тыквы.

Еда в Узбекистане — местные салаты

Ачичук

Ачичук, наверное, самый популярный салат в Узбекистане, а какой список блюд в Узбекистане был бы без самого любимого в стране салата? Ачичук на самом деле очень прост в приготовлении; он состоит из длинных ломтиков помидоров, огурцов и лука.Вы можете найти его в каждом ресторане и обязательно закажете хотя бы несколько раз за всю поездку.

Весенний (весенний) Салат

Весенний — еще один популярный узбекский салат. Его прозвали «весенним салатом», потому что овощи, необходимые для его приготовления, доступны только весной и летом. Салат состоит из огурцов, красной редьки, зеленого перца чили и простого йогурта. Знаю, это может показаться немного странным, но на самом деле это очень вкусно и освежает (особенно в жаркие летние месяцы).

Бадемян

Не путать с персидским тушеным мясом, имеющим такое же название. Узбекский бадемжан — это салат, состоящий из нарезанных баклажанов, перца и редиса, посыпанных петрушкой. Это одна из самых популярных закусок в Узбекистане.

Еда в Узбекистане — Гарниры

Хлебцы — Тэнди Нан, Лепешка, Патыр Нан и др. Бенджамин Гетцингер CC by SA 4.0

В Узбекистане говорят, что ни один обед не обходится без хлеба .В стране с такой сильной культурой хлеба неудивительно, что вы можете найти богатый выбор вкусного хлеба. Вы увидите, как люди продают домашний хлеб на улицах и в магазинах.

А если вы делаете заказ в ресторане, а хлеба в нем нет, погода вам напомнит, на всякий случай. Самый популярный хлеб — лепешка, которая выглядит как гигантский рогалик, но есть и другие вкусные варианты, такие как танды нан (лепешка тандури) и кутаби (пушистая лепешка).

Сузьма by Omernos / Creative Commons

Suzma — это йогурт для макания, о котором мы упоминали несколько раз выше. Обычно его подают со всеми видами хлеба и клецками. По сути, это соленый йогурт, который можно посыпать луком, укропом и петрушкой. Во многих ресторанах его подают как дополнение к хлебу и / или клецкам.

Еда в Узбекистане — Основные блюда

Хасиб

Мне до сих пор неясно, является ли хасиб закуской, закуской или основным блюдом, поскольку я видел, как люди употребляли его во всех трех случаях.Хасиб — это толстая колбаса из баранины с кишечной оболочкой. Я знаю, это звучит странно и даже противно, но на самом деле это очень вкусно. Лучшую колбасу хасиб можно найти на базаре Чорсум в Ташкенте, и если вы хотите настоящего взрыва вкуса, попробуйте съесть ее в бульоне.

Плов

Если вы спросите узбеков, какое национальное блюдо в Узбекистане, большинство ответит, что это плов (или плов, в зависимости от региона). По всему Узбекистану проводится 200 разновидностей плова, и каждый год проводятся общенациональные мероприятия и соревнования, чтобы выяснить, кто делает лучший плов.Основные ингредиенты этого блюда — говядина или баранина, приготовленные в большом казане с морковью и луком. Плов обычно сочетается с колбасой и яйцами.

Плов употребляют по каждому особому случаю и важным праздникам, когда известные повара готовят плов в большом казане (котле) для нескольких сотен человек, но многие едят его каждую неделю и дома.

Шашлык

Шашлык — это русское слово, обозначающее шашлык, и именно это и есть шашлык, приготовленный по-узбекски.Узбекский шашлык — это приготовленные на гриле кубики говядины, баранины или (не так часто) курицы на палочке. В некоторых местах можно найти и конский шашлык, но, очевидно, он не пользуется большой популярностью у туристов.

Лагман Ким Сергей CC by SA 3.0

Лагман — это блюдо, состоящее из вытянутой вручную лапши, смоченной в мясном или овощном соусе из болгарского перца, лука, чеснока и местных трав. Лагман можно употреблять по-разному; его можно есть как основное блюдо, как гарнир или в суп.Название этого блюда переводится как «раскатать тесто», имея в виду способ приготовления лапши.

Фрид Лагман

Как следует из названия, это блюдо готовится из лагмана и обжаривания его со смесью лука, перца и помидоров. Конечный продукт — это блюдо для облизывания пальцев, которое по вкусу очень похоже на спагетти (конечно, с долей местного вкуса).

Шивит Оши , автор — Wiendietry Rusli CC by 2.0

Говоря о еде в Узбекистане, мы просто должны упомянуть Шивит Оши, возможно, самое красочное блюдо страны. Увидите ли вы его в придорожной закусочной или в ресторане, вы обязательно запомните его из-за его внешнего вида. Шивит Оши состоит из ярко-зеленой лапши, которая приобретает цвет, добавляя в нее укроп.

Это блюдо обычно покрывается тушеным мясом и овощной смесью, а также сметаной или неизбежным йогуртом. Если вы хотите попробовать это блюдо, вам необходимо посетить Хиву.Я не видел его больше нигде в Узбекистане, но даже если он доступен, он не очень распространен и относительно сложно найти.

Dimlama

Димлама — еще одно сытное мясное блюдо Узбекистана, которое традиционно ассоциируется с началом сезона сбора урожая. Для приготовления димлама кладут (как вы уже догадались) баранину или говядину, картофель, морковь, перец, лук, чеснок и капусту в глубокую сковороду, накрывают ее и тушат в течение нескольких часов. Конечный результат — восхитительное тушеное мясо, которое просто тает во рту.

Мошхурда

Как вы уже могли догадаться, рагу — один из самых популярных видов еды в Узбекистане. Мошхурда — еще одно восхитительное рагу, в котором основными ингредиентами являются маш и (конечно же) говядина. Тушеное мясо также состоит из риса, лука, картофеля, моркови и других свежих овощей.

Читайте также: Лучшие рестораны Вьентьяна

Нарын автор Ser Amantio di Nicolao CC автор SA 4.0

Изучая уличные продовольственные рынки в разных частях Узбекистана, вы неизбежно заметите эту гигантскую кучу лапши и мяса, выступающую из-за прилавка. Это блюдо называется норин, и оно было одним из любимых блюд восточных купцов, проезжающих по территории современного Узбекистана, и, безусловно, его обязательно нужно попробовать.

Бешбармак (или Нарын) — наверное, самое известное блюдо в Центральной Азии, одинаково популярное во всех странах региона, включая Узбекистан. Термин «бешбармак» означает пять пальцев, намекая на традиционный способ, которым кочевники потребляли это блюдо (руками).Но пусть это не пугает вас от заказа — сегодня к вашему Бешбармаку вы получите посуду.

Блюдо состоит из домашней лапши, которая почти похожа на тертые кусочки сыра и конины (это традиционный вариант), но есть и разновидности этого блюда с бараниной или говядиной. Нарын обычно подают с бульоном и йогуртом.

Цыпленок по-узбекски табака Грузия О CC by SA 3.0

Говоря о традиционной еде в Узбекистане, я должен упомянуть жареную курицу Табака.Недалеко от центра Ташкента (столицы) вы найдете ресторан под названием Уголок, который гордится своим 60-летним традиционным рецептом жареной курицы. Как вы могли видеть из этой статьи, курицу едят не так часто, как баранину и говядину, но от жареной курицы табака просто невозможно умереть!

Цыпленок жарят на сливочном масле, а не на масле, но у них явно есть секретные ингредиенты (или методы), потому что это один из лучших жареных цыплят, которые я когда-либо пробовала. Самое приятное то, что используется свежее и 100% органическое мясо.

Казань Кабоб

Судя по названию блюда, казанский кабоб — это кебаб, приготовленный в казане. Приготовление начинается с жарки мяса и картофеля при высокой температуре, затем накрывается казан и подается смесь на пару до испарения воды. Очевидно, это сильно отличается от обычного шашлыка, который можно попробовать в Турции, на Ближнем Востоке или на Балканах, но он очень вкусный и тает, как только попадает в рот.

Ноат Шорак

Нохат шорак — это блюдо, состоящее из пюре из нута и мяса (опять же, баранины или говядины).Я знаю, что пюре из нута может показаться не самым аппетитным в мире, но Ноат Шорак на самом деле довольно вкусен и богат белком.

Мастава

Мастава — еще один популярный узбекский суп из говядины, риса, картофеля, лука и моркови. Его легко узнать, потому что он украшен сметаной и приправлен кинзой, которая обогащает и без того пикантный вкус тушеного мяса.

Тандури из баранины

Если вы решили посетить Бухару во время поездки в Узбекистан, не упустите шанс попробовать баранину тандури.Этот местный деликатес — одна из самых вкусных вещей, которые я пробовала в Туркменистане. Традиционно баранину готовят в горящей печи-тандыре в течение нескольких часов, пока мясо не станет настолько нежным, что почти не прилипнет к кости.

Напитки

Список продуктов питания в Узбекистане был бы неполным, если бы не были охвачены самые популярные в стране напитки. Начнем с самого популярного…

Чай (чой)

Как и Турция и Иран, в Узбекистане очень сильна чайная культура.В Узбекистане чай — это больше, чем просто напиток, это традиция. Если вас когда-нибудь пригласят в гости к узбеку, первое, что вам предложат, — это чай (чой). Традиционно чай подают в стопке маленьких чаш, которые используются вместо чайных чашек, а количество чаш всегда равно количеству людей на столе +1.

Эта дополнительная чаша используется для смешивания чая. Если вы хотите правильно пить чай в Узбекистане, вы всегда должны наливать чай для всех, кто сидит за столом (используя чашу), прежде чем наливать себе чай и ждать, пока кто-то сделает то же самое для вас.

Чалап by Sabah HAANA CC by SA 4.0

Charlop — это соленый йогурт, родом из Центральной Азии. В узбекской кухне этот йогурт украшен петрушкой, редисом, укропом, кинзой и огурцами. Это приятный легкий напиток, который возбуждает аппетит перед основным блюдом.

Айран by E4024 CC by SA 4.0

Этот соленый йогурт может быть национальным напитком Турции, но он очень популярен в Узбекистане.Айран изготавливается путем смешивания йогурта, негазированной воды и соли.

Вино

Вы могли не подумать, что Узбекистан является винодельческой страной, но на самом деле это так. Если вы путешествуете по стране, нередко можно увидеть по пути множество виноградников. Выращивание винограда — традиция, уходящая корнями в узбекскую культуру, и в Узбекистане можно найти удивительные вина. Местные жители тоже любят его пить, несмотря на то, что большинство населения — мусульмане (думаю, время, проведенное под властью России, наложило отпечаток).

Еда в Узбекистане- Снеки

А теперь давайте посмотрим, какие закуски самые популярные в Узбекистане.

Самса Davide Mauro CC by SA 4.0

В нашем посте об индийской уличной еде мы упоминали, что самса имеет множество различных вариаций в разных частях света. Самса — это узбекская версия. Внешне он очень похож на индийскую самсу; это слоеное тесто, которое традиционно едят на завтрак.Главное отличие — начинка. В Узбекистане вместо картофеля в самсу обычно добавляют баранину или говядину.

Сушеные орехи и фрукты by LBM1948 CC by SA 4.0

Сухофрукты и орехи очень популярны в Узбекистане, и их можно найти на всех уличных рынках. У местных жителей нет привычки есть чипсы, закуски и другую нездоровую пищу. В конце концов, кому это нужно, когда у вас есть органические орехи и фрукты?

Жареные семена абрикоса

Узбеков не любят тратить зря, и эта закуска — живое тому доказательство.Абрикосовые косточки, извлеченные из абрикосов, получают вторую жизнь, когда их сушат и поджаривают, превращая их в вкусную закуску. Местные жители любят запивать его стаканом холодного пива.

Кашк by Syrinje CC by SA 3.0

Если его внешний вид заставляет вас думать, что он сладкий, вас ждет соленый сюрприз. Кашк — это соленый, калорийный молочный продукт из Средней Азии, изготовленный из кисломолочных продуктов. Рецепт был изобретен сотни лет назад как способ консервирования молочных продуктов; идеально подходит для кочевых групп из этой части мира.Если бы мне пришлось описать это, я бы сказал, что это смесь йогурта и сыра.

Продукты питания в Узбекистане — пустыни

Как я уже упоминал выше, узбеки не едят много нездоровой пищи, в том числе шоколадных конфет. Так что не ожидайте найти много суперсладких и сливочных десертов, но это не значит, что в Узбекистане вы не найдете вкусных сладостей.

Самые сладкие дыни в мире

Знаете ли вы, что в Узбекистане выращивают одни из самых сладких дынь в мире? Местные жители утверждают, что, попробовав кое-что из этого, это утверждение не кажется очень далеким от истины.А кому нужны шоколад и конфеты, когда есть такие сладкие дыни?

Халва Пахлава и различные турецкие сладости

Турецкие сладости, такие как халва и пахлава, очень популярны в Узбекистане, но в них есть доля местного вкуса. Узбекская халва — это похожий на помаду десерт, который готовят путем смешивания подсолнечного или кунжутного масла с сахарным сиропом и добавления нескольких дополнительных ингредиентов, которые придают этому десерту уникальную текстуру и аромат.

Любите турецкие сладости? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим домашним рецептом Писмание (турецкая сладкая вата)

Nawat

Мы просто не можем говорить о еде в Узбекистане, не говоря уже о Навате.Нават — это уникальная местная сладость, которая в основном состоит из кристаллизованного сахара. Он сделан из сахарного сиропа и / или виноградного сока.

Парвада

Парвада — это крошечная белая сладость, которую очень легко приготовить, но она невероятно вкусна. Все, что вам нужно для приготовления парвады, — это немного сахара, муки и лимонного сока. Никаких пищевых красителей, химикатов и ароматизаторов. Кто сказал, что сладкое не может быть полезным?

Холвайтар

Если вы сладкоежка, то обязательно попробуйте Холвайтар.Холвайтар — местный десерт, приготовленный из халвы и муки (да, еще один слой муки). Обычно его украшают кусочками орехов, и по традиции люди подают его своим соседям, когда переезжают в новый дом / квартиру.

Вам понравился этот пост и вы хотите увидеть больше подобных? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по марокканской кухне.

Помог ли этот пост узнать больше о еде в Узбекистане? Что вы думаете об этом? Вы бы когда-нибудь пробовали какое-нибудь из этих блюд? Не стесняйтесь сообщить нам об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это.

8 узбекских блюд, которые нужно попробовать сразу (с фото)

В Средней Азии вегетарианцам, правда, придется нелегко. А вот любители мяса найдут широкий выбор: от супов до вторых блюд, причем в массовых дозировках! Приправленные специями — чтобы напомнить вам, что вы находитесь на Великом шелковом пути — и с менее очевидными ингредиентами, такими как изюм и желтая морковь, есть несколько блюд, которые заслуживают того, чтобы войти в ваше предпочтительное меню … Ознакомьтесь с нашей любимой узбекской кухней:

1.Плов

Выглядит вкусно и даже вкуснее, чем выглядит! Это плов, типичное узбекское блюдо из риса, приготовленное из мяса с большим количеством тертой моркови и лука. Его часто готовят на большой открытой сковороде (казан ) на открытом огне. В лучшие из них в конце готовки добавляют различные сухофрукты, например, изюм или барбарис.

2. Самса

Самса — это запеченная выпечка с начинкой из лука и мяса (баранина, курица или мясо).Начинка обычно очень насыщенная, с большим количеством жира. Естественно, лучше всего те, в которые добавляют больше ингредиентов, например тыкву, грибы или горох. Их поддерживают в традиционном тандыре, который до сих пор отапливается углем.

3. Казанский кебаб

Казань — это сковорода в форме чаши, на которой готовится блюдо. Особенность этого рецепта заключается в том, что мясо и картофель сначала обжариваются при высокой температуре, а затем, когда казан накрывают лампой, а нагрев уменьшается, ингредиенты будут париться столько, сколько потребуется для воды, которую пар будет делать. create испарится.После приготовления его обычно подают со свежими луковыми кольцами.

4. Коза Шорва

Мы пробовали что-то похожее на Хоза Шорва в Иране, по крайней мере, такой же горшок. Но в Иране ингредиенты были размяты, когда их подавали. В Узбекистане это не так.

5. Пюре из нута с мясом

Блюдо из пюре из нута с мясом, названия которого мы не помним. Как видно на фото, он сытный и сытный, и после такой небольшой порции места для другого блюда уже не останется.

6. Норин

Норин изготавливается из свежей лапши и конины. Нам подавали его холодным, но нам сказали, что его можно подавать и горячим. Макароны и конину нарезают вместе тонкими ломтиками. Подается в виде маленькой пирамиды и считается деликатесом.

7. Манти

Это клецки размером с ладонь, наполненные большим количеством лука и баранины (те, что на улице, тоже с большим количеством жира). Их можно подавать с разными соусами (на томатной или йогуртовой основе) или просто.

8. Лагман

Лагман готовят из множества овощей (много помидоров, сладкого перца и капусты). Его можно подавать в бульоне и, следовательно, есть как суп, или в жареном виде с добавлением специй.

9. Хлеб

Традиционный хлеб красиво украшают в Узбекистане.

Общая информация о традиционной узбекской кухне и список самых популярных и известных блюд узбекской кухни

Приезжая в новую страну, каждому хочется ощутить национальный колорит той или иной страны.Итак, одна составляющая, придающая Узбекистану особый этнический колорит, — это узбекская кухня.

В полной мере насладиться узбекским застольем туристу — нереальная задача. Богатый ассортимент узбекских блюд поражает неподготовленную фантазию путешественника. Несколько сытных узбекских национальных блюд на обед — обычное гостеприимство узбекского мужчины.

Если вы хотите познакомиться с узбекской культурой, попробуйте блюда узбекской кухни.

Самые популярные узбекские блюда. Разнообразие и обилие узбекских национальных блюд

Разнообразие национальных узбекских блюд поражает своим необычным количеством и восхитительным вкусом.

Каждому, побывавшему в Узбекистане, сразу известны такие блюда, как узбекский плов, самса, шашлык, манты, шурпа, лагман, ханум и многие другие.

Плов

Плов — национальное блюдо Узбекистана, которое готовят из риса, моркови и мяса. В зависимости от региона Узбекистана в это изысканное национальное блюдо Узбекистана добавляют такие компоненты, как горох, чеснок, барбарис, айва, курага и изюм. Традиционно узбекский плов подают горячим на большое блюдо.Плов запивают чаем, едят с салатами. Иногда плов едят с патыром (разновидность узбекского хлеба). Но такая еда на редкость.

Главное отличие от других блюд плова — не состав продуктов, а технология приготовления. В зависимости от способа приготовления плов всегда бывает разным, но одинаково вкусным.

Самса

Самса считается отдельным традиционным узбекским блюдом из муки, которое узбекистанцы могут приготовить практически из любого продукта в зависимости от сезона.Но традиционно узбекскую самсу выпекают со вкусом разных видов мяса.

Традиционная узбекская самса готовится в тандыре (среднеазиатской печи). Но есть и разновидность самсы (обычно треугольной и квадратной формы), которую готовят в электрических и газовых печах.

Удивительно, но самса считается абсолютно правильным блюдом, потому что готовится на пару в тандыре, без жарки, что делает самсу полезной пищей. Натуральный жир самсы — это самый «полезный» холестерин, который укрепляет наши кровеносные сосуды.

Шашлык

Говоря о шашлыке, сразу же представляешь себе сочное ароматное мясо на вертеле. Традиционный узбекский шашлык готовится из баранины, но его также можно приготовить из говядины, птицы, курицы и рыбы. Блюдо получается очень вкусным и сытным одновременно.

Практически в каждом кафе, ресторане или даже в чайхоне (традиционное узбекское заведение для чаепития) можно отведать шашлык. Приготовление шашлыка — дело очень тонкое, и именно в Узбекистане вы сможете насладиться незабываемым вкусом узбекского национального блюда — шашлыка.

Манты

Манты — традиционное блюдо узбекского народа. Это кусочки мяса, завернутые в тонкое тесто. Главная особенность манты в том, что блюдо обязательно готовится на пару. Так что блюдо сохраняет массу полезных свойств. Как и многие другие традиционные узбекские блюда, манты очень вкусны и сытны.

Манты — блюдо, которое едят руками. Блюдо часто подают с простоквашей или жареным луком.

Шурпа

Шурпа — мясной бульон, широко распространенный в Узбекистане в качестве первого блюда.В Средней Азии и в Узбекистане шурпа является символическим блюдом. Шурпа — это не только восхитительно вкусная, но и лечебная кулинария. Он обладает восстанавливающими, стимулирующими и даже расслабляющими свойствами. Традиционно шурпа состоит из мяса, овощей и различных специй.

В Узбекистане существует два вида приготовления шурпы. Это каурма (жареная шурпа) и кайнатма (вареная шурпа).

Из вышесказанного можно сказать, что шурпа — достояние и любимая национальная еда узбекистанцев и гостей страны.

Лагман

Лагман — это вид кулинарии, который можно отнести как к первым, так и ко вторым блюдам. Лагман состоит из мясной и овощной (основной) части, называемой ваджи; и лапша. Лапша в лагмане играет роль главной отличительной черты.

Обычно лагман подают в глубоких тарелках (по-узбекски «коса»), а такие ингредиенты, как простокваша (по-узбекски «катык») и зелень, прекрасно дополняют блюдо.

Ханум

Традиционное узбекское блюдо Ханум готовится из мяса и теста.Его также можно охарактеризовать как мясной рулет, приготовленный на пару. Ханум подают на стол с овощным соусом и сметаной. В узбекской национальной кухне существует множество различных видов приготовления ханум, в зависимости от региона страны.

Традиционная узбекская кухня может отличаться в разных регионах Узбекистана. Это связано с тем, что культура соседних народов оказала значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни.

Спланируйте свое путешествие в Узбекистан с компанией Peopletravel.Мы обеспечим лучший отдых в Узбекистане, где вы получите незабываемые впечатления на долгую память.

Традиции и этикет узбекской кухни

Узбекская национальная кухня неразрывно связана с узбекской культурой и традициями.

Во-первых, узбеки очень гостеприимны, и узбекского мужчину вы порадуете, если примете приглашение отведать национальные узбекские блюда. Придя в узбекский дом, вам предложат отведать узбекскую кухню, а также место подальше от входа, что считается большим уважением.

Традиционная еда в Узбекистане начинается с чая. И не удивляйтесь и не расстраивайтесь, если обнаружите в своей чашке немного чая. Согласно узбекскому гостеприимству, чем респектабельнее гость, тем меньше чая наливают в чашку, потому что регулярное наливание чая считается заботой о госте.

Хлеб пользуется большим уважением в национальной узбекской кухне. Он всегда есть на узбекском дастархане (украшенная скатерть у народов Средней Азии). Патыр (разновидность узбекского хлеба) обязательно ставить «лицевой стороной вверх».Старший член семьи может сломать патыр. И только после этого вся семья может приступить к трапезе.

В узбекской культуре это нормально, когда мужчина готовит еду. Кроме того, для профессиональных поваров есть специальное название — ошпаз. Ошпаз дословно переводится как знаток приготовления плова

В целом, узбекская кухня — это настоящая вселенная, путешествие, которое может занять всю жизнь, и это будет одно из лучших путешествий. Забронировав тур в Узбекистан, у вас будет прекрасная возможность отведать традиционные узбекские блюда, наполненные тонким восточным запахом и неповторимым своеобразным колоритом.

16 вкусных узбекских блюд, которые нужно попробовать немедленно

1. Еда

· Опубликовано 4 апреля 2014 г.

Экзотические, сытные, полные вкуса и достаточно полезные. Практически все, что вы хотите в еде.

1. Суп лагман

Робин Ли // Через Flickr: roboppy

Что-то вроде среднеазиатской версии рамена, это острый мясной бульон, наполненный кусками баранины, лапшой и овощами.Он также выпускается не в суповой версии.

2. Салат из баклажанов (Бадемян)

Flickr: whltravel

В узбекской традиции трапеза обычно начинается с какой-то салатной закуски, например, это блюдо, которое сочетает в себе нарезанные ломтиками баклажаны, редис и перец на ложе из зелени, посыпанных петрушкой. Излишне говорить, что большинство узбекских блюд предназначены для семейного отдыха.

3. Чучвара Суп

uzbekistans.ru

Суп, в котором маленькие клецки отвариваются в соленой воде или бульоне, подают с простоквашей («сузьмой») и заправляют перцем, луком, томатной пастой, черным перцем и сметаной.

4. Свадебный плов (плов)

Андрей Змиевский / Via Flickr: andreiz

Восхитительная смесь риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука и изюма (с долькой жареного чеснока сверху).«Свадебная» часть относится к тому факту, что легко готовить в больших количествах (традиционно в казане на открытом огне) и часто подают в особых случаях, например, на свадьбах.

5. Ташкентский салат

yelp.com

Названный в честь столицы, этот фирменный салат готовится из отварного говяжьего языка, редиса и свежей зелени, обильно покрытого специальной йогуртовой заправкой и посыпанного хрустящим жареным луком.

6. Манти

ebay.com

Вареные пельмени, посыпанные укропом, подаются со сметаной. В качестве начинки можно использовать мясо, специи или овощи, так что никогда не знаешь, что получишь!

7. Самса

speaki.tvnet.lv

Треугольное тесто из теста, выпеченное в тандыре, благодаря чему хлеб получается хрустящим и супермягким.Как и манты, они могут быть наполнены самыми разными вещами, включая фарш из баранины, зелень и, что наиболее интересный традиционный вариант, тыкву.

8. Салат Ачичук

carina-forum.com

Узбекская кухня не предлагает многого для стойкого вегетарианца, но это блюдо из тонко нарезанных помидоров и лука, приправленных специями, предлагает легкий, полезный, но все же ароматный вариант.

9. Нарын

cookland.ru

Блюдо, любимое восточными купцами, состоит из лапши ручной прядки и вареного вяленого мяса, подается с рубленым луком и черным перцем. Традиционно его готовят из конины.

10. Шурпа

Радист / Радист

Суп из жирного мяса (обычно баранины) и свежих огородных овощей, таких как помидоры, морковь, и нарезанного лука.Есть две версии: Кайтнама (из свежего мяса) и Ковурма (из жареного мяса).

11. Димлама

uzbekcooking.blogspot.com

Сытное рагу из мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов. И, конечно же, специи. И укроп. Всегда укроп.

12. Кутаби

Flickr: garrettziegler

Узбекская кухня славится своими пушистыми лепешками, которые жарятся во фритюре и подаются с мясом или овощами внутри.

13. Кебаб (Шашлык)

смайлик

Кусочки баранины, курицы или люли (смесь баранины и специй) подаются на стальных шпажках и покрыты большим количеством ломтиков сырого лука, чем вы когда-либо думали, что встретите. Его часто подают с аджикой — ярко-красным острым соусом из острого красного перца.

14. Блюдо с экзотическими фруктами

Технически не «блюдо», но вы обнаружите, что посетители узбекских ресторанов обычно заканчивают трапезу тарелкой «экзотических фруктов» (обычно ломтиками арбуза, дыни, ананаса и винограда) или «компотом» (соком). из свежих или сушеных фруктов).

15. Холвайтар

indiana.edu

Здесь не так много национальных десертов, но если вы сладкоежка, вы также можете попробовать эту узбекскую версию халвы, мучного кондитерского изделия со сливочно-ореховым вкусом.

16. Чай и сладости

tea-terra.ru

Обязательно попробуйте узбекский чай, который представлен в широком ассортименте зеленых, черных и травяных сортов и подается с особой осторожностью.Вы также можете попробовать фирменное блюдо бухарских евреев под названием Чай Каймоки — зеленый чай, смешанный с молоком и маслом и посыпанный миндалем.

В большинстве узбекских ресторанов есть кальян, поэтому, если вы поклонник, обязательно получите фруктовый вкус, чтобы завершить впечатление!

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Узбекская кухня.Еда Узбекистана

Одним из наиболее характерных и хорошо развитых аспектов узбекской культуры является ее кухня. В отличие от своих кочевых соседей, узбеки веками жили оседлой цивилизацией. Между пустынями и горами, в оазисах и плодородных долинах они выращивали зерно и приручили скот. В результате обилие продуктов позволило узбекам выразить свои сильные традиции гостеприимства, что, в свою очередь, обогатило их кухню.

Времена года, особенно зима и лето, сильно влияют на состав основного меню.Летом повсеместно можно употреблять фрукты, овощи и орехи. В Узбекистане в изобилии произрастают фрукты — виноград, дыни, арбузы, абрикосы, груши, яблоки, вишня, гранаты, лимоны, хурма, айва и инжир. Овощи не менее многочисленны, в том числе некоторые менее известные виды, такие как зеленый редис, желтая морковь и десятки разновидностей тыквы и кабачков, в дополнение к обычным баклажанам, перцу, репе, огурцам и сочным помидорам.

Зимний рацион традиционно состоит из сушеных фруктов и овощей, а также консервов.Сытные блюда из лапши или пасты также являются обычным блюдом в прохладную погоду.

В целом, баранина является предпочтительным источником белка в рационе узбеков. Жирнохвостые овцы ценятся не только за их мясо и жир как источник растительного масла, но и за их шерсть. В больших количествах также употребляются говядина и конина. Реже встречаются верблюжье и козье мясо.

Узбекские блюда не отличаются особой остротой и зажигательностью, но, безусловно, ароматными. Некоторые из их основных специй — черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и семена кунжута.Наиболее распространенными травами являются кинза (свежий кориандр), укроп, петрушка, сельдерей и базилик. Другие приправы включают винный уксус, который часто добавляют в салаты и маринады, а также кисломолочные продукты.

Большой выбор хлеба, квасного и пресного, является основным продуктом питания для большинства населения. Лепешки, или «нон», «лепешки» обычно выпекают в тандырах и подают к чаю, не говоря уже о каждом приеме пищи. Некоторые сорта готовятся с луком или мясом в тесте, другие — с семенами кунжута или калонджи.

Центральная Азия славится богатством и изысканностью кисломолочных продуктов. Наиболее распространены катык, йогурт из кислого молока, и сузьма, процеженное свернувшееся молоко, похожее на творог, которые едят в чистом виде, в салаты или добавляют в супы и основные блюда, в результате чего получается уникальный и восхитительный вкус.

Плов или Ош, узбекская версия «плова» («плов»), является флагманом узбекской кулинарии. Он состоит в основном из жареного и вареного мяса, лука, моркови и риса; с добавлением изюма, барбариса, нута или фруктов для разнообразия.Узбекские мужчины гордятся своим умением готовить самый уникальный и роскошный плов. Ошпаз, или шеф-повар, часто готовит плов на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек из Единственного котла по праздникам или по таким случаям, как свадьбы. Безусловно, требуются годы практики, когда невозможно приготовить блюдо, иногда содержащее до 100 килограммов риса. Чай почитается в лучших восточных традициях. Его сначала предлагают любому гостю, и существует целый ряд обычаев, связанных с приготовлением, предложением и потреблением чая.Зеленый чай — напиток гостеприимства и преобладает. В Ташкенте предпочитают черный чай, хотя оба чая редко пьют с молоком или сахаром. Целая часть их культуры питания посвящена исключительно чаепитию. Некоторые из них включают самсу, хлеб, халву и различные жареные блюда.

Чайхана (чайхана) — краеугольный камень традиционного узбекского общества. Всегда затененная, желательно расположенная рядом с прохладным ручьем, чайхана — это место встречи для общения и братства.Узбекские мужчины в робах собираются вокруг низких столиков на кроватях, украшенных старинными коврами, наслаждаясь восхитительным пловом, шашлыком и бесконечными чашками зеленого чая.

Вторник по культуре: знакомство с узбекской кухней

Культура Вторник — это еженедельная колонка, в которой редактор журнала Best of Vegan Саманта Оньеменам исследует кухни разных стран мира через призму растительной и веганской кухни. Прежде чем вы начнете вместе с ней знакомиться с веганской узбекской кухней, вы можете щелкнуть здесь, чтобы прочитать ее колонку о курдской кухне, здесь, чтобы прочитать ее колонку о левантийской кухне, и здесь, чтобы прочитать ее колонку об индийской кухне.

Вторник культуры — веганская узбекская кухня

Узбекская кухня — это прекрасное сочетание кухни соседей с уникальными вкусами и стилями кулинарии Узбекистана. В кухне очень сытные, сытные и относительно калорийные блюда, предназначенные для поддержания человека в течение длительного периода времени (несколько часов) из-за аграрной культуры нации. Кухня довольно невеганская. Однако растущее число узбеков (в основном из диаспоры), ведущих веганский или более растительный образ жизни, привело к увеличению числа традиционных блюд, которые были успешно вегетарианцами.

Основными ингредиентами веганской узбекской кухни являются пшеничная мука, рис, масло, зелень, специи, фрукты и овощи. Мука используется для производства хлеба, который называется ‘non’, dumplings (manti / kaskoni), и лапша. Рис используется для приготовления таких блюд, как плов , сиркониз , бахш и шулах . Овощи используются для приготовления соусов, начинок и салатов, а также для приготовления множества других блюд.

Веганский токош (фаршированные виноградные листья). Изображение предоставлено: @polza_v_banke. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Хлеб

В Узбекистане хлеб считается священным и очень уважаемым. Он используется как еда и гостеприимный жест, а также как символ благословения. Примеры его символического использования — это когда хлеб кладут на ребенка или малыша или около него, чтобы выразить добрые пожелания и благословения на их будущее. Если хлеб положить в качестве подушки под голову ребенка, это означает благословение долгой жизни для ребенка, а когда хлеб помещается между коленями ходящего малыша, это означает благословение хорошего и благополучного путешествия через жизнь для них.Другой символический пример — откус от хлеба человеком, эмигрирующим на работу, учебу или военную службу, а остаток сушится и подвешивается для добрых пожеланий и что-то вроде молитвы, чтобы человек смог вернуться домой. когда-нибудь.

Узбекский хлеб, не , представляет собой круглую лепешку, узнаваемую по неглубоким углубленным центрам и замысловатому узору. Эти рисунки могут быть использованы для определения типа non, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого nonvoy (пекарь), или события, для которого предназначен хлеб — помолвки, вечеринки или обеды дома. .

Хлеб изготавливается из дрожжевого теста. В наше время, особенно для узбеков из диаспоры, тесто можно приготовить с использованием (купленных в магазине) активных сухих дрожжей. Однако более традиционные методы приготовления закваски включают закваску на закваске или дикие дрожжи. Для этого нужно смешать немного муки с водой и оставить в теплой среде до тех пор, пока не сформируются натуральные дрожжи, которые со временем разовьются, делая смесь муки и воды пузырящейся. Эта закваска / дрожжи известны как ‘xamir.’

Нон (узбекский хлеб). Изображение предоставлено: @orientmicedmc. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Чтобы сделать нон, его тесто делится на определенные части, и каждый кусок раскатывается в круглую форму. Середина хлеба штампуется с использованием штампа чекич — традиционно металлического, но иногда и пластикового декоративного штампа для хлеба — для придания рисунка тесту, затем формируются закругленные края хлеба, за которыми следуют узоры вмятин. , защипы и другие декоративные элементы (например, сделанные bosma) вокруг внутренних частей поверхности теста.Затем тесто смазывают маслом и / или сбрызгивают водой (чтобы придать ему характерный золотистый цвет и блеск при выпечке), и, в зависимости от типа не, его также можно украсить посыпкой семян кунжута и / или семян чернушки. перед запеканием на внутренних стенках тандыра (глиняная печь). В результате получается мягкий, легкий и жевательный хлеб, который всегда подают сразу после выпечки, чтобы сохранить эти качества во время еды.

Узбекский хлеб (нон) считается священным и почитаемым.Его замысловатый дизайн можно использовать для определения типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого пекарь, или события, для которого предназначен хлеб.

Несмотря на сходство в процессе приготовления нон, в Узбекистане существует множество видов хлеба, которые имеют довольно существенные различия. Например, obi non — это простой хлеб. Однако, поскольку patyr — это праздничный нон, он несколько отличается от оби нон — нон получается слоеным из-за процесса ламинирования теста, а иногда его выпекают с луком.Ламинирование патыра можно сделать на растительной основе с использованием веганского масла. Katlama non — это также слоеный не сделанный из теста, который ламинируется путем раскатывания и складывания / размещения слоев друг над другом с маслом, размазанным между каждым слоем. Bukhara obi non представляет собой ароматную версию obi non, благодаря добавлению семян кунжута и чернушки, посыпанных на тесто перед его выпечкой. Помолвка без отличается ярко-розовой и желтой окраской ее центра.Наконец, нони-токи — это хрустящие лепешки в форме чаши, которые готовят путем выпечки хлеба на выпуклой поверхности, например на перевернутой сковороде, похожей на вок. Нони-токи — самый разный из всех узбекских хлебов, вероятно, из-за того, что он является частью бухарской еврейской кухни в Узбекистане, в отличие от более традиционной кухни страны.

Самса тыквенная (узбекская самса). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Прочие продукты на основе муки

В узбекской кухне есть множество других мучных блюд. К ним относятся мантов (или каскони ), самса , гузлама и блюда из лапши.

Манты — пельмени, завезенные в Узбекистан уйгурскими поселенцами из Китая. Их можно приготовить, заправив тонкое тесто капустой, тыквой, репой, картофелем, подходящими заменителями мясного фарша или комбинацией двух или более из них. Чучвара — это, по сути, мини-манты. Как и манты, их можно приготовить на пару или обжарить пельмени с начинкой или приготовить их в супе. Жареная чучвара относится к qovurma chuchvara , чтобы отличать ее от приготовленной на пару. Ковурма чучвара также обычно подается как общая закуска или закуска, в то время как приготовленная на пару чучвара чаще подается в качестве еды из-за ее большего сытного эффекта при употреблении в пищу.

Самса — слоеное тесто (часто треугольное), которое заполняется различными способами (для веганской версии — заменителем мясного фарша и луком, смесью овощей или картофеля с луком) и запекается в тандыре. придают самсе неповторимый дымный аромат и вкус.

Гузлама — еще одно слоеное тесто. Однако тесто раскатывается, складывается с начинкой, чтобы покрыть начинку, и прессуется (часто в квадратную или полукруглую форму) перед жаркой во фритюре. Начинки для гузламы аналогичны начинкам самсы.

Традиционные блюда из лапши не веганские. Однако по мере того, как все больше узбеков переходят на растительный образ жизни, веганская узбекская кухня расширяется.

В кухне Узбекистана лапша используется по-разному.В нем есть такие блюда, как лагман и каурма-лагман . Лагман — одно из самых популярных узбекских блюд. Обычно это не веганский. Однако по мере того, как все больше узбеков стали вести образ жизни на основе растений, существуют веганские рецепты лагмана. Лагман — это суп с лапшой, состоящий из овощей, а также нескольких невеганских ингредиентов, которые можно заменить грибами, веганскими заменителями мяса, бобовыми и / или другими овощами, чтобы сохранить мясной и сытный эффект, связанный с традиционным лагманом.С другой стороны, каурма-лагман — это, по сути, жареный вариант лагхмана. Вместо того, чтобы готовить суп с лапшой, его жарят с перемешиванием.

Коча Суюх Ош (Перловый суп). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Шурпа (Супы)

Существует огромное количество традиционных супов, которые можно легко вегетировать, чтобы они стали частью веганской узбекской кухни. К ним относятся шурпа-пюре (суп, состоящий из риса, маша, моркови, лука и, иногда, кураги), осейо (водяной суп), коча суюг ош (жемчуг ячменный суп), каурма-шурпа (суп из репы, картофеля и моркови, машкурда (суп из маша, картофеля и риса) и умпач-защи (суп из обжаренный в муке лук, зелень и специи).

Каждый суп готовится аналогичным образом. Они готовятся путем обжаривания обжаренного лука в кастрюле, а затем его дальнейшего приготовления с рисом / ячменем, бобовыми, овощами, зеленью и специями по выбору и бульоном / бульоном. Для версии на растительной основе подвой будет овощным. Супы в основном (если не всегда) кусочки, в отличие от супов-пюре.

Салат Ачичук. Изображение предоставлено: @ nataliaten10. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Салаты

Узбекские салаты довольно свежие, простые и вкусные.Их часто подают к блюдам из риса. Некоторые из самых популярных узбекских салатов: шакарап , ачичук, и слот бухори .

Шакарап — это салат, состоящий из помидоров, лука, зелени, красного перца чили, соли и черного перца. Ачичук похож на шакарап. Его отличия в том, что помимо вышеперечисленных ингредиентов в нем есть еще и огурцы.И ачичук, и шакарап готовятся некоторыми поварами из чеснока и / или граната. Однако чаще всего они изготавливаются без включения этих двух ингредиентов. С другой стороны, слот бухори — это салат, состоящий из помидоров, огурцов, зеленого лука (зеленый лук / зеленый лук), соли, черного перца, кинзы и лимонного сока. Общие его вариации включают нарезанный перец чили и / или салат.

Целая партия плова

Плов — самая популярная и часто употребляемая узбекская еда.Однако, в зависимости от региона, в котором он сделан, или региона Узбекистана, откуда его повар, его можно найти под разными названиями, отражающими его вариации или отличительные качества. Обычно плов готовят путем варки риса в казане (большой чугунной кастрюле) с обжаренным луком, чесночными овощами, зеленью, специями, солью, перцем и водой или бульоном. Различные варианты плова — это варианты этого основного рецепта.

Узбекский плов (плов). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990.Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Бахш , также известный как «зеленый плов», это бухарский еврейский плов, который имеет зеленый оттенок из-за включения ряда зеленых ароматных трав во время процесса приготовления. Этими травами могут быть кинза, кориандр, укроп, петрушка и мята. Это довольно травянистое и ароматное блюдо из риса, которое бывает двух видов — бахши халтаги и бахши деги . Бахши халталги чаще едят в шаббат (день отдыха), так как его предварительно готовят в пакете ( халта ), который погружают в кипящий бульон, воду или суп.С другой стороны, бахши деги чаще едят в будние дни, поскольку его рецепт и методы приготовления больше похожи на более традиционный узбекский плов. Это требует больше работы и усилий, чем бахши халтаги, поэтому его предпочитают готовить в дни, не являющиеся субботой, чтобы святить день и придерживаться еврейских обычаев.

Такие блюда, как s irkoniz, представляют собой культурное стремление получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе под одной крышей.

Сиркониз , также известный как ‘серканиз’, — еще один бухарский плов, который готовится с большим количеством чеснока, отсюда его английское название «чесночный рис». Бухара, Узбекистан граничит с Китаем — крупнейшими производителями. и экспортеры чеснока отсюда его влияние на бухарскую кухню Узбекистана. Сиркониз также обычно содержит бобовые, такие как нут. Это связано с культурным стремлением получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, которые живут вместе (под одной крышей).Таким образом, сиркониз — это рисовое блюдо, состоящее из овощей, бобовых, риса, лука, зелени и специй, что делает его более питательным и сытным вариантом более обычного плова.

Веганский шашлык (тофу на вертеле). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Другие узбекские блюда

Есть множество других узбекских блюд. К ним относятся оши токи и шашлык .

Оши токи можно охарактеризовать как узбекскую версию долмы. Как и долма, это блюдо из листьев виноградной лозы с начинкой. Листья наполнены рисом, луком, сухофруктами, травами, специями, а иногда и помидорами, зеленью и / или нутом. Однако, поскольку это блюдо редко является веганским, чтобы сохранить его на растительной основе, можно использовать только вышеупомянутые ингредиенты или, в качестве альтернативы, также можно добавить заменители мясного фарша для более сытного оши-токи.

Напротив, шашлык похож на шашлык.Это блюдо на гриле, приготовленное на вертеле. Существующие веганские версии его (в основном приготовленные в домашних условиях) состоят из заменителя мяса, такого как тофу или сейтан, помидоров, лука, болгарского перца (стручкового перца), кабачков (цуккини) или любых доступных овощей. Ингредиенты на шпажках приправляются или маринуются перед приготовлением на гриле, и в процессе приготовления приобретают восхитительный ароматный аромат дыма.

Узбекский лагман. Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Рецепт — Веганский лагман от Зулии Хаваджа

Этот веганский рецепт лагмана был разработан Зулией Хаваджа (NaturallyZuzu в Instagram).Это красивое и ароматное блюдо с простым рецептом. Для этого рецепта Зулия использовала королевские грибы в качестве заменителя традиционно используемого мяса и сделала веганское яйцо вместо жареного яйца, которое часто используется для украшения более традиционного лагмана.

Печать

часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 1 большие грибы короли труба, нарезанные кубиками
• 1 крупный болгарский перец, удаленных семян и нарезанных кубиками
• 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
• 1 стакан стручковой фасоли нарезанной
• 2 стакана нашинкованной капусты
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 банка нута, осушенная
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1 чайная ложка тмина
• 2 ч.л. хлопьев чили
• 2 лавровых листа
• 2 ч.л. соли или по вкусу
• 4 стакана воды

Для начинки

• горсть нарезанной кинзы
• масло чили
• приготовленное веганское яйцо

---

1. Приготовьте 2 фунта свежей лапши в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.После приготовления добавьте к ним чайную ложку масла, чтобы они не слипались.
2. Нагрейте вок до сильного огня, добавьте масло, затем обжарьте, помешивая, лук и грибы.
3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и жарьте, помешивая, в течение 5 минут на сильном огне.
4. Добавьте сладкий перец, морковь, баклажаны, стручковую фасоль и капусту. Жарить все, помешивая, на сильном огне 6-8 мин.
5. Добавьте соевый соус, тмин, перец, соль, лавровый лист и воду.
6. Доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте нут.
7. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите тушеное мясо примерно 15 мин.
8. Подавать лагман в суповой миске. Для этого положите в миску пригоршню свежеприготовленной лапши и полейте ее большим количеством тушеного мяса, нарезанной кинзой, веганским яйцом и маслом чили.

---

Автор: Саманта Оньеменам.

PIN / СОХРАНИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Если эта статья о веганской узбекской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также могут понравиться:

.