Шашлык из фарша — как сделать в духовке: рецепт с фото пошагово
Такой шашлык можно приготовить на открытом огне, гриле, барбекю. Но если требуется в условиях обычной кухни, то и в духовке выйдет аппетитно, сочно и мясисто. Мясо для фарша подходит самое разное, ваше любимое. Рекомендую смешивать, например, более жирную и нежную свинину с выразительной по запаху говядиной или бараниной в равных пропорциях. Деликатный и универсальный вариант — фарш из филе птицы.
Чтобы шашлык из фарша не превратился в котлеты, не добавляйте муку, хлеб, картофель, крахмал и т. п. продукты. Со специями экспериментируйте, вводите насыщенные пряности, острый перец — то, что приближает к кебабу, ближневосточным мясным блюдам.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 6
Возьмите продукты по списку. Копченый кориандр имеет яркий, выразительный аромат и идеален для подобных изделий из мяса. Не нравится — замените или исключите.
Предпочтительно запекать шашлык из свежего фарша, в составе которого вы уверены. Но если необходимо, предварительно разморозьте, если нужно — пропустите куски мяса через мясорубку.
Шаг 2 из 6
К фаршу добавляем большую щепотку соли, мелко порубленные перья зеленого лука (можно кинзы), порцию пряно-аппетитного копченого кориандра (молотого) и измельченный чеснок. Советую чесночные зубки порубить ножом. При желании, продавите через пресс.
Шаг 3 из 6
Все компоненты перемешиваем. Отбиваем, повышая пластичность волокон. Бросаем мясной ком с некоторой высоты на столешницу (можно в пищевом пакете) несколько раз. Или с силой перебрасываем с ладони в ладонь. Подобным образом поступают для формовки кебаба — отбитая масса пластична, гладка, легко лепится и не распадается.
Шаг 4 из 6
Щедро покрываем лист фольги постным рафинированным (чтобы не дымило) маслом. Сверху укладываем заготовки. Промасленными руками лепим утрамбованный продолговатый брусок и нанизываем вдоль на шампур, смазанный маслом. Шашлык делают большим длинным или из нескольких коротких заготовок.
Шаг 5 из 6
Для разнообразия прибавляем мелкие томаты или любые другие овощи по вашему выбору. Отправляем в раскаленную духовку на поддоне/противне и держим примерно 20 минут при температуре 200 градусов.
Подаем шашлык из фарша горячим со свежими овощами и соусами.
Приятного аппетита!
Как правильно мариновать фарш для шашлыка? Как правильно мариновать фарш для шашлыка в домашних условиях?
Шашлык из фарша или кебаб может отлично разнообразить ваше скучное повседневное меню, тем более что его с легкостью можно приготовить у себя на кухне. Кроме всего прочего для этого интересного и вкусного блюда потребуется минимум продуктов и немного желания состряпать приличный ужин. Но для начала фарш следует правильно замариновать. Как это сделать? Все до неприличия просто. Давайте разбираться.
Как подготовить фарш для шашлыка?
Прежде всего, необходимо приготовить сам фарш. Для этого возьмите мясо: говядину, свинину или баранину, подойдет даже курица. Также понадобится небольшой кусочек сала (5-10% от веса основного продукта). Замороженное мясо следует предварительно разморозить при комнатной температуре. Вымойте все под проточной водой и обсушите. Теперь перекрутите ингредиенты на мясорубке 2 раза, это важно.
Как правильно мариновать фарш для шашлыка?
После того, как мясо измельчили, добавьте в него соль, любые пряности, мелко нарубленную кинзу и другую зелень. По желанию используйте лук. Овощ очистите, помойте и измельчите с помощью ножа, блендера, терки или той же мясорубки. Кладите около 200 грамм корнеплода на каждый килограмм мяса.
Очень хорошо вымесите фарш. Попробуйте маленький кусочек, может быть, придется что-то добавить. Не бойтесь экспериментировать. Единственное, если у вас целые пряности (семена или горошек), то их следует растереть в ступке до получения порошка. Вот теперь фарш следует отбыть. Набирайте в ладонь мясную смесь и резко бросайте ее на чистую поверхность. Эту процедуру рекомендуют проделывать не менее 20-ти минут. Затем накройте полуфабрикат пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Маринуйте фарш для шашлыка 40 минут.
Теперь разведите в тарелке или чашке воду с уксусом (1:0,1), эта жидкость понадобится для обмакивания рук, чтобы кебаб не прилипал. Потом формируйте колбаски, диаметром 3 см и длиной 10-15. Наденьте заготовки на деревянные шпажки (их предварительно рекомендуют вымочить не менее часа в воде). Можете изменить последовательность. Сначала наденьте кебаб на шампура, а затем уберите полуфабрикат в холодильник.
Как лучше приготовить фарш для шашлыка?
Кебаб можно пожарить на мангале. Для этого выложите полуфабрикаты на решетку и жарьте с обеих сторон до появления корочки. Также запекайте фарш для шашлыка в разогретой до 200 градусов духовке минут 20-30. Или используйте обычную сковороду. Налейте на жарочную поверхность растительного масла или добавьте другой жир. Разогрейте и отправляйте на сковороду шпажки. Жарьте по нескольку минут на сильном огне со всех сторон.
Конечно же, вы можете приобрести уже готовый фарш и просто добавить в него специй и зелени, но сделать все самостоятельно намного интереснее.
Люля кебаб из говядины: рецепт с фото пошагово
Люля кебаб из говядины на мангале — сочный и нереально вкусный шашлык из молотого (в идеале, рубленого) мяса с жиром и луком. На приготовление такого шашлыка решаются не все: рубленое мясо часто «ведет» себя при жарке «неправильно» (падает при жарке с палочки, плохо прилипает). В этом рецепте есть несколько секретов молотого шашлыка, которые помогут приготовить это вкуснейшее блюдо с первого раза.
Для приготовления шашлыка — люля кебаб выбираем лучшую говяжью мякоть, предварительно при необходимости удаляем с мяса все пленки и жилки. Так как даже в перемолотом мясе при жарке они не приготовятся до конца и придадут шашлыку неприятную жесткость. Приправы берем натуральные, смешивать и перетирать их будем сами. Расчет соли — на 1 кг мяса берем 10 гр соли (это столовая ложка без горки).
Кориандр, зиру, перец и соль разотрем в ступке, а при ее отсутствии можно воспользоваться скалкой и конвертом или пакетиком из плотной бумаги, в который сложить приправу и прокатать несколько раз.
Добиваться измельчения приправы в муку не нужно, так как специи, отдают аромат в таком виде больше.
Мясо перекручиваем на мясорубке вместе с жиром (воспользоваться лучше средними решетками).
Лук (500 гр) перекручиваем на мясорубке или можно натереть на крупной терке.
Затем из перекрученного лука нужно максимально отжать сок (в фарше этот сок дает излишнюю влагу и горечь), в дальнейшем этот сок нам не понадобится.
Для отжима сока лучше всего использовать марлю в два слоя.
Вот что должно получиться после отжима.
В фарш добавляем отжатый лук и приправу с солью.
Теперь фарш нужно хорошо вымесить не меньше 20-30 минут, можно с небольшими перерывами, чтобы отдохнули руки. Процесс вымешивания может значительно облегчить стационарный миксер с крючками для теста. Хорошо вымешанный фарш должен быть практически однородным. Накрываем его крышкой и ставим для созревания в холодильник минимум на 3-4 часа. Мой фарш простоял в холодильнике ночь.
Из готового фарша делаем заготовки-котлетки.
Вес каждой заготовки — 100-120 гр. Если фарша будет больше, нужны и шампуры большего размера (а у меня обычные средние шашлычные палочки).
Нанизываем котлетку-заготовку и, плотно прижимая мясо к палочке, распределяем его по длине смоченными в воде руками. Между фаршем и палочкой не должно оставаться воздуха, иначе мясо с палочки отвалится.
Края каждой заготовки хорошо прижимаем, формируя кончики.
Переложим в чашку и зальем раствором 3% уксуса. Пусть лук постоит в уксусе, пока жарится наш шашлык.
Жарим люля кебаб на сильном жаре: на мясе сразу должна схватиться корочка, что сохранит сочность кебаба.
Готовый шашлык снимаем с мангала.
Подаем люля кебаб горячим с маринованным луком.
Как приготовить люля кебаб из говядины
- Мясо для шашлыка не должно иметь пленок и жилок.
- Лук обязательно отжимаем от сока.
- Фарш вымешиваем долго и тщательно (шашлык «любит» наши руки)
- Фарш обязательно должен несколько часов «созреть» в холодном месте.
- При нанизывании как можно плотнее прижимаем мясо к шашлычной палочке.
Шашлык из фарша — пошаговый рецепт с фото
Приготовление шашлыка из фарша:
1 подготавливаем репчатый лук и чеснок.
В первую очередь при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок. Промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Лук режем кубиками размером в 5–6 миллиметров, а чеснок рубим на мелкие кусочки.
2 подготавливаем фарш для шашлыка.
Дальше кладем в глубокую миску нужное количество свежего фарша «Ассорти» из свинины и говядины. Туда же отправляем по вкусу мускатный орех, соль и черный молотый перец.
Добавляем куриное яйцо и нарезанные овощи, лук с чесноком. Перемешиваем все эти ингредиенты чистыми руками до однородной консистенции, слегка пробуем на вкус и, если надо, удваиваем порцию специй. После этого затягиваем миску полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1–1,5 часа, чтобы перемолотое мясо стало более плотным.
3 подготавливаем сладкий перец.
Потом удаляем у сладких салатных перцев плодоножки, потрошим их от семян, промываем, сушим, кладем на разделочную доску и нарезаем ломтиками или кубиками длиной и шириной в 2,5–3 сантиметра.
Отправляем их в чистую посуду, поливаем растительным маслом, лимонным соком и приправляем горчицей. Перемешиваем все столовой ложкой, накрываем овощи полиэтиленом и ставим в холодильник до момента использования.
4 подготавливаем противень, духовку и шампура.
Когда мясо и перец настоятся включаем и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Затем устанавливаем на дно противопригарного противня специальную решетку и при помощи пекарской кисти смазываем ее прутья столовой ложкой растительного масла. Дальше набираем в небольшой продолговатый пластмассовый контейнер немного обычной проточной воды, опускаем в него шампура из бамбука и выдерживаем их в жидкости 10–12 минут, чтобы не подгорали во время запекания.
5 формируем шашлык из фарша.
После этого смачиваем ладони в воде, выкладываем на одну столовую ложку фарша, формируем из него колбочек величиной с грецкий орех или сливу и нанизываем на деревянный шампур. Вслед за получившейся тефтелькой надеваем на деревянную палочку пару ломтиков сладкого перца, по желанию чередуя их по цвету. Затем снова идет мясной шарик и несколько кусочков овоща.
Действуем так, пока не закончатся все ингредиенты, оставляя по краям шампуров 1–1,5 сантиметра свободного пространства. Затем выкладываем пока еще сырые шашлыки на смазанную решетку, уютно устроившуюся на противне, затягиваем их пищевой алюминиевой фольгой, так чтобы не было щелей, и приступаем к следующему шагу.
6 запекаем шашлык из фарша.
Проверяем температуру духовки, если она хорошо разогрелась, устанавливаем туда противень с мясным чудом на средний стеллаж и выпекаем блюдо в течение 20 минут. Затем аккуратно удаляем с шашлыков фольгу и подрумяниваем их еще 10–15 минут.
Как только шарики покроются золотистой корочкой, надеваем на руки кухонные прихватки и перемещаем противень на разделочную доску, предварительно положенную на кухонный стол. Бережно раскладываем готовые шашлыки порциями по тарелкам и сервируем их к столу.
7 подаем шашлык из фарша.
Шашлык из фарша подают в горячем виде как второе основе блюдо. Его сервируют порциями на тарелках из расчета на одну – 2 шампура.
Эту вкуснятину можно дополнить любым гарниром: кашами из разных круп, пастой, отварным рисом, салатами, свежими, маринованными либо квашеными овощами, а также кисло-сладкими соусами и домашним хлебушком.
Наслаждайтесь вкусной и простой в приготовлении едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– иногда в фарш добавляют измельченный сыр пармезан, мелко рубленный укроп, петрушку, кинзу или базилик;
– по желанию нижний противень можно застелить фольгой и только после этого установить на него решетку, таким образом вы избавите себя от лишней грязной посуды;
– набор специй не принципиален, кладите любые, которыми приправляют блюда из мяса или птицы, например, шалфей, майоран, тимьян, куркуму, розмарин, тмин, а также красный, белый либо душистый перец;
– очень часто кроме сладкого перца используют ломтики кабачков, баклажанов, репчатого лука, кольца томатов и целые небольшие шампиньоны. Также между мясными шариками делают прослойку из свиного сырого сала или бекона;
– этот вид шашлыков можно готовить на электрическом либо стационарном гриле, используя обычные дрова садовых пород и древесный уголь. Но в этом случае затягивать мясные шарики фольгой не надо, просто в процессе всего приготовления переворачивайте их со стороны на сторону не более 3–4 раз, пока не подрумянятся.
Шашлык из фарша на мангале: как приготовить, вкусные рецепты
Отличным вариантом для дружеского пикника или семейного отдыха на даче станет шашлык из фарша. Это вкусное, сытное и ароматное блюдо называется люля-кебаб, относится к кавказской кухне и представляет собой длинную колбаску, котлету или небольшие тефтели, приправленные ароматными специями.
Такой сочный и оригинальный шашлычок можно приготовить из любого вида фарша – куриного, говяжьего, свиного или бараньего. Вне зависимости от способа приготовления у вас получится блюдо с удивительно сочным и нежным вкусом, перед которым просто невозможно устоять.
Шашлычок можно обжаривать на шампурах или небольших деревянных шпажках, готовить на мангале.
Из курицы и говядины
Шашлык из фарша на мангале можно готовить из различного мясного фарша, а также комбинировать несколько видов мяса. Блюдо из говядины в сочетании с нежным куриным филе получается удивительно нежным, сочным, тающим во рту.
Ингредиенты:
- говядина – 1,2 кг;
- куриное мясо – 600 г;
- свиное сало – 230 г;
- репчатые луковицы – 3-4 шт;
- чесночные дольки – 6 шт;
- смесь молотых перцев, молотая паприка, соль.
Говядину, сало и куриное мясо ополосните и измельчите при помощи мясорубки. Приправьте приготовленную массу молотой паприкой, кориандром, смесью перцев и посолите по вкусу. Репчатые луковицы и чесночные зубцы мелко порубите и смешайте с фаршем.
Мясо можно порубить или измельчить с помощью мясорубки
Пересыпьте фарш в эмалированную миску и прикройте полиэтиленовой пленкой. Обязательно сделайте в ней несколько проколов ножом – это нужно для испарения лишней влаги, благодаря чему консистенция фарша станет более упругой и эластичной.
Фарш следует тщательно отбить
Оставьте фарш для настаивания на полчаса, после чего смочите ладони в воде, сформируйте котлеты на шпажках или шампурах. Плотно прижмите котлету, чтобы она хорошо держалась на шампуре и обжарьте до появления золотистой, румяной корочки, не забывая переворачивать.
Шпажки перед обжаркой замочить в прохладной воде – за счет этого мясо не будет прилипать
Из свиного фарша с соевым соусом
Необычайно вкусные, сочные и ароматные шашлыки можно сделать из свиного фарша с добавлением соевого соуса. Он придает мясному блюду интересный, пикантный аромат и едва заметные кисло-сладкие нотки во вкусе.
Ингредиенты:
- свиной фарш – 1,3 кг;
- соевый соус – 60 мл;
- свежий укроп и кинза – по 2 пучка;
- куриные яйца – 2 шт;
- молотая паприка, соль – на свой вкус.
Вкусный и ароматный шашлычок можно делать как из готового фарша, так и из свинины, мелко порубленной или пропущенной через мясорубку. Смешайте все ингредиенты – свиной фарш, соевый соус, яйца, мелко рубленую зелень укропа и кинзы. Приправьте пряностями и посолите.
Для шашлыка используют пряности на свое усмотрение
Для того чтобы шашлык хорошо держался на шампуре и не спадал, фарш нужно хорошо отбить – не менее 5-10 минут. Готовую массу налепите на шампур, выложите на мангал.
Котлету нужно плотно прижимать к шампуру
В первые 1-2 минуты шашлычок нужно несколько раз перевернуть, чтобы мясо «схватилось» и плотно держалось. После этого обжаривайте люля-кебаб до румяной, коричневой корочки.
Необходимо переворачивать шашлык, обжаривая со всех сторон
Из картофеля, фаршированного фаршем
Этот оригинальный рецепт отлично подходит для приготовления как на мангале, так и на шпажках или в духовке. Картофель, фаршированный сочным фаршем, сохраняет все мясные соки и буквально тает во рту.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 900-950 г;
- картофель – 1,8 кг;
- соевый соус – 110-120 мл;
- репчатые луковицы – 6 шт;
- оливковое или подсолнечное масло – 5-6 ст. л;
- свежая укропная зелень – 1 пучок;
- ароматные пряности, соль.
Репчатые луковицы мелко порубите или измельчите при помощи мясорубки, после чего всыпьте в говяжий фарш вместе с солью, соевым соусом и пряностями.
Фарш покрывают пищевой пленкой и оставляют в прохладном месте на 1-2 часа
Картофель очистите и отварите до готовности, посолите, приправьте пряностями и добавьте мелко рубленую зелень укропа. Смочите ладони в воде и вылепите из картофельного пюре «блин», а из фарша – котлету или колбаску. Выложите ее на картофельную лепешку и хорошо защепните, чтобы начинка не выпадала.
После этого можно нанизывать сформированные «пирожки» на шпажки и выкладывать на решетку на мангале, смазанную растительным маслом. Обжаривайте шашлычки 20-25 минут, до хрустящей, румяной корочки на картофеле.
Ассорти из баклажанов
Шашлык из мясного фарша станет еще вкуснее, сочнее и питательнее в сочетании с различными овощами. Отличным вариантом могут стать баклажаны, кабачки, цуккини, томаты или любые другие овощи на ваше усмотрение. Они делают мясной шашлычок более полезным и питательным без вреда для фигуры.
Ингредиенты:
- баранина – 500 г;
- говядина – 500 г;
- баклажаны – 4 шт;
- куриные яйца – 2 шт;
- наршараб или гранатовый фреш – 4-5 ст. л;
- соевый соус – 4-5 ст. л;
- свежая кинза – 1 пучок;
- перья зеленого лука – 2 пучка;
- жгучий перец красный – 1 ч. л;
- молотый тмин – 1 ч. л;
- молотый кориандр – 2 ч. л;
- соль – на свое усмотрение.
Баранину и говядину хорошо промойте и пропустите через мясорубку, добавьте в полученный состав мелко рубленную зелень кинзы и зеленого лука. Соевый соус смешайте с гранатовым фрешем или соусом наршараб, приправьте молотым тмином, кориандром и красным жгучим перцем.
Мясную массу нужно как следует вымесить
Смешайте мясной фарш с соусом, добавьте куриные яйца и посолите по вкусу, после чего хорошо отбейте и вылепите из мясной массы небольшие котлетки. Баклажаны ополосните и порежьте кружочками.
Нанизывайте на шампуры или деревянные шпажки кольца баклажанов, чередуя их с мясными котлетками. Обжаривайте шашлычки над тлеющими углями или на решетке гриля до подрумянывания котлет. Подавайте со свежей зеленью и соусом наршараб.
Шашлык из фарша жарится над тлеющими углями
Из курицы с овощами
Вкусный и аппетитный шашлык из куриного фарша с овощами станет ярким и красочным украшением любого пикника или отдыха на свежем воздухе. Сочетание курицы с ветчиной делает шашлычок чрезвычайно нежным и сочным. Овощи можно использовать практически любые, какие есть под рукой.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 900-950 г;
- бекон или ветчина – 280-320 г;
- томаты черри – 16-18 шт;
- красный и желтый салатный перец – по 1 шт;
- цуккини – 2 шт;
- чесночные зубцы – 3-4 шт;
- соевый соус – 80-90 мл;
- жгучий перец чили – 2 шт;
- орегано, соль, ароматные специи по вкусу.
Жгучий перец чили и чесночные дольки мелко порубите и смешайте с куриным фаршем, посолите, приправьте специями по своему вкусу. Влейте соевый соус и хорошо отбейте не меньше 5-8 минут. Фарш следует отбивать не меньше 5-8 минут.
После этого подготовьте овощи – промойте, затем порежьте болгарский перец кубиками, цуккини кружочками, помидоры оставьте целыми, крупные томаты разрежьте на половинки. Из фарша скатайте небольшие тефтельки, оберните каждую полосой ветчины или бекона и наденьте на деревянную шпажку, чередуя с помидорами, цуккини и кубиком сладкого перца.
Обжаривают шашлыки над тлеющими углями до появления румяной корочки на котлетах
Ассорти с томатной пастой
Шашлык из курицы, свинины и говядины приобретет более яркий и интересный вкус благодаря добавлению томатной пасты и соевого соуса. Это блюдо готовится очень просто, а результат никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- свинина – 700 г;
- говядина – 500 г;
- куриное филе – 700 г;
- томатная паста – 100 мл;
- соевый соус – 4-5 ст. л;
- репчатые луковицы – 5-6 шт;
- сладкий болгарский перец – 2 шт;
- красный и черный молотый перец, соль.
Все виды мяса пропустите через мясорубку вместе с 2 луковицами, хорошо вымешайте, чтобы консистенция фарша стала упругой и однородной. Добавьте в приготовленную массу томатную пасту, соевый соус, смесь перцев и соль, еще раз тщательно перемешайте.
Длительное вымешивание придает фаршу эластичную и упругую консистенцию
Оставшийся репчатый лук и сладкий болгарский перец порежьте колечками. Из фарша сформируйте продолговатые колбаски и нанизывайте их на шампуры или деревянные шпажки, чередуя с кольцами лука и перца.
Выложить колбаски из фарша на решетку и обжарьте со всех сторон до румяного, карамельного цвета
Из индейки с овощами
Шашлычки из индюшачьего фарша с овощами – это вкусное, аппетитное и низкокалорийное блюдо, которое станет отличным вариантом для диетического питания. Его можно готовить как на решетке гриля, так и на шпажках.
Ингредиенты:
- индюшачий фарш – 280-300 г;
- лук-порей – 1 шт;
- огурец – 1 шт;
- соевый соус – 3 ст. л;
- тертый имбирный корень – ½ ч. л;
- черный молотый перец, соль.
Индюшачий фарш посолите, приправьте ароматными пряностями и добавьте огурец, предварительно натертый на терке. Хорошо вымесите фарш и сформируйте из него небольшие тефтельки или котлетки. Огурец можно заменить кабачком, натертым на терке.
Отдельно приготовьте маринад для шашлыка. Смешайте соевый соус с тертым имбирным корнем, черным молотым перцем. Залейте этим маринадом мясные котлетки и оставьте для пропитывания на 20-25 минут.
Нанизывайте мясные котлетки на шпажки, чередуя с колечками лука-порея. Обжаривайте на решетке гриля или над тлеющими углями со всех сторон 15-20 минут.
Шашлычки можно готовить на решетке гриля
С уксусом и мятой
Шашлык из свиного фарша с уксусом и ароматными мятными листиками – это оригинальное мясное блюдо, которое станет отличной альтернативой классическим мясным шашлыком. Это традиционное блюдо кавказской кухни, которое готовится из баранины – не менее вкусным и сочным получается шашлычок из свиного фарша.
Ингредиенты:
- свиное мясо – 1,3-1,4 кг;
- столовый уксус 9% — 2 ст. л;
- репчатые луковицы – 4 шт;
- чесночные зубчики – 4-5 шт;
- мятные веточки – 8-10 шт;
- оливковое или подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
- приправа для шашлыка, соль.
Шашлычки из фарша отлично сочетаются с зеленью и овощами
Свинину ополосните и мелко порубите, репчатые луковицы и чеснок порежьте маленькими кубиками и смешайте с рубленым мясом. Добавьте в смесь столовый уксус, оливковое или подсолнечное масло, рубленые мятные листики и приправу, хорошо вымешайте и отбейте 10-15 минут. Фарш из свинины нужно отбивать 10-15 минут.
Накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и дайте ему настояться 40-60 минут в прохладном месте. После этого сформируйте из фарша продолговатые колбаски или круглые котлетки – на свое усмотрение. Обжаривайте шашлычок до карамельной корочки.
Нанизывайте люля-кебабы на шампуры или шпажки, предварительно замоченные в воде и обжарьте по 7-9 минут с каждой стороны.
Шашлык из мясного фарша – это вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое станет отличной альтернативой классическим мясным шашлыкам. Оно очень просто и быстро готовится, сочетается с различными овощами и радует яркий, насыщенный вкус, перед которыми не устоят ни взрослые, ни дети.
Шашлык из фарша (люля-кебаб): рецепты и варианты приготовления
Как называется шашлык из фарша на мангале? На востоке это блюдо именуют «люля-кебаб». Оно принадлежит арабской кухне и представляет собой продолговатую котлету, обжаренную на углях.
Традиционно шашлык из фарша готовят из репчатого лука и баранины. При этом мясо должно быть очень жирным, а лука потребуется довольно много.
В отличие от традиционных домашних котлет, рецепт люля не требует применения ни хлеба, ни яиц. К баранине с луком добавляют только специи, а точнее, перец, кинзу, базилик и чеснок.
Классический рецепт люля
Существует очень много рецептов, благодаря которым можно приготовить вкусное и сытное блюдо на мангале. Однако большинство кулинаров предпочитают использовать классический вариант. Для его реализации нам потребуются:
- мякоть свежей баранины — около 1 кг;
- лук острый репчатый — примерно 300 г;
- жир бараний — примерно 150 г;
- соль и черный перец, а также другие специи – по желанию.
Приготовление фарша
Настоящий люля-кебаб на шампурах готовится только из порубленного мяса. Для этого свежий кусок баранины тщательно моют, после чего интенсивно рубят кулинарными ножами. В точности так же поступают с репчатым луком и заранее подготовленным жиром.
Как только все продукты будут измельчены, их соединяют в одной посуде, перчат и солят по вкусу, а затем разминают руками, периодически бросая фарш на стол. В результате таких действий должен получиться однородный и довольно вязкий продукт.
Вязкость фарша очень важна для люля-кебаба. Ведь в процессе термической обработки мясной продукт должен хорошо держаться на шампурах, а не оказаться в углях. От правильного замеса баранины, лука и жира зависит и то, какой получится шашлык из фарша: нежным или грубым и волокнистым.
Формирование
Как следует правильно формировать классический люля-кебаб? Для начала следует смочить руки в холодной воде. Это нужно для того, чтобы фарш крупного помола не прилипал к ладоням. После этого можно смело приступать к формированию кебаба.
Взяв приготовленный бараний фарш в руки (размером с ладонь), из него следует сделать колбаску диаметром 4-5 сантиметров. Далее его требуется аккуратно нанизать на шампур. Если в процессе этого выделяется мясной сок, то перед формированием блюда фарш можно слегка отжать.
Приготовив полуфабрикаты, их следует на 5 минут отправить в морозильную камеру. Это поспособствует застыванию жира, что хорошо свяжет все колбаски, предназначенные для приготовления люля-кебаб.
Жарка на мангале
Как жарить шашлык из фарша на мангале? Для этого требуется разжечь дрова и получить хорошие угли. Для приготовления люля-кебаба температура в мангале не должна быть выше 550 градусов.
После того как жаркие угли покроются легким пеплом, над ними устанавливают все шампура с бараньим фаршем. В таком виде люля готовят около 20-25 минут. При этом шампура периодически переворачивают, чтобы блюдо обжарилось равномерно, со всех сторон.
Преподносим к обеденному столу
Как видите, в приготовлении классического люля-кебаба нет ничего сложного. Главное, набраться терпения.
После того как фарш на шампурах полностью прожарится, их убирают с мангала и располагают на большом блюде. При желании люля-кебаб можно снять на отдельную тарелочку, используя для этого обычную салфетку. Однако большинство кулинаров предпочитают подавать такое арабское блюдо к столу в том виде, в котором оно готовилось на мангале.
Преподносить шашлык из фарша к обеду следует вместе с соусом, а также зеленью и свежими овощами.
Простое приготовление люля-кебаб в домашних условиях
К сожалению, не у всех кулинаров есть возможность приготовить шашлык из фарша на мангале. В этом случае рекомендуем воспользоваться обычной духовкой. Разумеется, такое блюдо будет в корне отличаться от обеда, приготовленного над углями. Однако оно все равно получится вкусным и нежным.
Какие продукты нам понадобятся, чтобы сделать шашлык из фарша в домашних условиях? Нетрадиционный способ приготовления требует использования:
- мякоти свежей и жирной свинины — около 1 кг;
- лука острого репчатого — примерно 300 г;
- соли и черного перца – по вкусу.
Делаем мясной фарш
Как было сказано выше, классический люля-кебаб требует рубки мясного продукта. Однако его можно пропустить и через обычную мясорубку с крупной насадкой.
Как только свинина будет измельчена, к ней добавляют мелко порубленный репчатый лук, черный перец и соль. Все перечисленные ингредиенты следует тщательно перемешать, до образования вязкого и однородного фарша.
Процесс формирования
Если вы решили приготовить люля-кебаб в духовом шкафу, то вам потребуются не классические шампуры, а длинные деревянные шпажки. Процесс насаживания на них мясного фарша аналогичен тому, что был описан в первом рецепте.
Вымочив руки в холодной воде, следует взять достаточное количество свиного продукта, сформировать из него своеобразную колбаску, которую в последующем необходимо аккуратно насадить на шпажку.
Запекаем в духовке
Как только люля-кебаб будет сформирован, все деревянные шампура перемещают на противень. Дополнительно смазывать его маслом не требуется, так как фарш имеет достаточное количество жира.
В таком виде полуфабрикаты отправляют в духовой шкаф, где при температуре 190 градусов их запекают около часа. При этом очень важно не пересушить фарш. В противном случае люля-кебаб получится сухим и невкусным.
Чтобы блюдо запеклось равномерно, шпажки с мясным продуктом следует периодически переворачивать. Если в процессе этого вы заметили, что шашлык слегка прилип к противню, то его можно слега поддеть обычной лопаткой. Однако делать это следует крайне аккуратно, иначе все блюдо просто развалится на части.
Подача арабского блюда к семейному обеду
Приготовив вкусный и нежный люля-кебаб в духовом шкафу, его аккуратно снимают с противня и располагают на тарелке, которую заранее украшают салатными листами и прочими овощами. Также рядом с готовым шашлыком можно поставить небольшую креманку, заполненную ароматным соусом.
Сделав люля-кебаб в домашних условиях по выше описанному рецепту, вы получите не только очень вкусное, но и сытное и ароматное блюдо, которое оценят по достоинству все ваши домочадцы.
Люля-кебаб из фарша на мангале – 6 вкусных рецептов
Свинина 1 кг Лук репчатый 2 шт. Зира 1 ч.л. Паприка 2 ч.л. Приправа Хмели-Сунели 4 ч.л. Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу
Люля-кебаб из фарша говядины
Говядина считается довольно жестким мясом, которое, впрочем, нужно уметь приготовить. Люля-кебаб-кебаб из говядины отличается прекрасным насыщенным вкусом и довольно прост в приготовлении. За счёт того, что люля-кебаб готовится из фарша с добавлением жира, говядина получается достаточно сочной и мягкой. Следуйте каждому шагу рецепта и станете мастером в приготовлении люля-кебаб из говядины!
Ингредиенты:
- Говядина свежая – 750 гр.
- Жир телячий – 250 гр.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Кинза – 1 пучок
- Базилик – ½ пучка
- Перец молотый – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Смесь восточных специй – по вкусу
Процесс приготовления:
- Сначала приготовьте фарш для люля-кебаба. Для этого возьмите мякоть говядины, телячий жир и луковицу. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, а также очистите, сполосните и произвольно нарежьте луковицу. Все ингредиенты один раз пропустите через мясорубку, воспользовавшись средней или крупной решеткой.
- Фарш поместите в удобную для вас миску и добавьте специи и соль. Зелень сполосните, обсушите и мелко порубите. Добавьте в фарш. Тщательно вымешивайте фарш из говядины руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в массе. Главный секрет хорошего люля-кебаб состоит в том, что фарш нужно сильно отбивать об разделочную доску или столешницу.
- Процесс завешивания хорошего фарша для люля-кебаба должен выглядеть так: вы тщательно вымешиваете мясо с остальными ингредиентами, а затем с силой отбиваете его о твёрдую поверхность. Затем шаги повторяются. Так нужно делать не менее десяти минут, чтобы говяжий фарш сбился с жиром и в будущем хорошо держался на шампурах.
- В идеале, чтобы легче было формировать люля-кебаб, фарш нужно очень хорошо охладить перед лепкой. Если вы планируете шашлыки на вечер, то фарш нужно заготовить как минимум с утра и убрать под пленку в холодильник.
- Заранее распалите мангал, чтобы к моменту приготовления люля-кебаб дрова уже прогорели, но угли сохраняли достаточно сильный жар. Фарш достаньте из холодильника и разделите его на равные части, примерно по 250 грамм. Сформируйте овальные котлетки.
- Мокрыми руками начните формировать люля-кебаб вокруг каждого шампура, обминая и растягивая фарш. У вас должны получиться шампуры с продолговатыми колбасами, диаметром от трёх сантиметров и больше. Шампуры с люля-кебабом аккуратно разместитесь на мангале и зажаривайте блюдо до образования аппетитной корочки по всей поверхности.
- Не передерживайте люля-кебаб на мангале, чтобы он остался сочным. Достаточно будет просто немного пропечь мясо. Блюдо сразу же подавайте, можете даже не снимать с шампуров. Отлично сочетается люля-кебаб со свежими овощами, лепешками и свежей зеленью.
Люля-кебаб из куриного фарша
Довольно экономный и удобный вариант приготовления люля-кебаба, это взять куриное мясо. Оно недорогое, быстро готовится и совсем не жесткое. В целом рецепт не сильно отличается от других, главное выбрать правильное мясо и грамотно приготовить фарш.
Ингредиенты:
- Филе курицы — 300 гр.
- Голень – 600 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец молотый – по вкусу
- Восточные специи – 2-3 ч.л.
Процесс приготовления:
- Берите только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке. Его нужно хорошенечко промыть в проточной воде и обсушить. После этого филеечку разрубите большим ножом до состояния фарша, а вот мясо с куриных голеней аккуратно срежьте с костей и мелко нарежьте.
- От шелухи очистите репчатый лук и натрите его на средней терке. При желании можете его порезать помельче. Лук добавьте к фаршу, а следом всыпьте соль и специи – перец, восточные приправы. Можете добавить зелень – свежую или сушеную, по вкусу.
- Фарш для люля-кебаба из курицы нужно вымешивать не менее тщательно и долго, чем фарш из баранины или свинины. Главное – люля-кебаб должен держаться на шампуре, а для этого фарш обязательно нужно отбивать. Потом фарш из курицы заверните пленку и минимум на час уберите в холодильник.
- Когда положенное время пройдет, мокрыми руками сформируйте продолговатые объемные котлетки, которые будете нанизывать на шампуры. Каждая колбаска/котлетка получается минимум по 200 грамм весом. Эти котлетки нужно обминать вокруг шампура, оставляя небольшие края на концах шампуров.
- Когда все шампуры с люля-кебабом будут готовы, поместите их в ряд на мангале, который сохраняет большой жар. Люля-кебаб из курицы хорош тем, что приготовится он очень быстро, намного быстрее чем из другого мяса.
- Переворачивайте шампуры вокруг их оси, чтобы на люля-кебабе появилась заметная аппетитная корочка. Когда это произойдет, снимайте готовое блюдо с мангала и сразу же подавайте его к столу.
Люля-кебаб на мангале из баранины
Ингредиенты:
- Баранина (задняя часть) – 900 гр.
- Курдюк – 100 гр.
- Лук репчатый – 300-400 гр.
- Кинза – по вкусу
- Чеснок – 5-6 зубков
- Кориандр – щепотка
- Зира – щепотка
- Соль – по вкусу
- Перец красный молотый – ¼ ч.л.
- Лимон – 1 шт.
- Винный уксус – 10 гр.
Процесс приготовления:
- Мякоть баранины и курдючное сало пропустите через крупную решетку мясорубки либо мелко порубите ножом. Приготовление при помощи ножа считается более аутентичным, однако делайте на свое усмотрение. Лук и чеснок очистите от шелухи, сполосните и вместе с кинзой измельчите ножом, мясорубкой или блендером и добавьте в фарш.
- Возьмите целые кориандр и зиру и прокалите на сухой сковородке без масла. Потом измельчите специи в ступке или при помощи мельнички и добавьте в бараний фарш. Хорошенько смешайте все ингредиенты будущего люля-кебаба. Затем выжмите из половины лимона соль и добавьте в фарш
- На этом этапе всыпьте в полуфабрикат перец красный, пищевую соль и оставшиеся специи, если есть. Тщательно замесите фарш и отбейте его об разделочную доску для большей однородности.
- Фарш поместите в миску и слегка сбрызните винным уксусом. Затем накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и уберите все это в холодильник. Не менее часа фарш для люля-кебаба должен настаиваться и охлаждаться.
- Когда угли в мангале начнут прогорать и останется только пара языков пламени, начните формировать из бараньего фарша продолговатые толстые колбаски. Они должны быть довольно большими, толстыми и одинаковыми по размеру.
- Каждую колбаску слегка расплющите и начните формировать вокруг шампура, придавая люля-кебабу более продолговатую фору. Фарш должен плотно лежать на шампурах, не образуя трещин и не отставая от шампуров.
- Шампуры с люля-кебабом сразу же поместите на горячий мангал с красными от жара углями и готовьте по несколько минут с каждой стороны, следя за тем чтобы на каждом люля-кебабе образовалась красивая зажаристая корочка. По длительности приготовления это будет немного быстрее чем шашлык.
Рецепт люля-кебаб из индейки
Индейка считается очень питательным, но жестким и сложным в приготовлении мясом. Из него лучше всего получаются котлетки, а также всем известный люля-кебаб. Способ приготовления люля-кебаба помогает смягчить индейку и придать блюду особый вкус и аромат. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Мясо бедра индейки – 900 гр.
- Лук репчатый – 200 гр.
- Яичный белок – 2 шт.
- Мука – 2 ст.л.
- Перец черный молотый – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Хмели-сунели – 2-3 ч.л.
Для соуса:
- Сметана – 400 гр.
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Молотый черный перец – 6 гр.
Процесс приготовления:
- Если вы купили целые голени индейки, то отделите мясо от костей, а затем пропустите их через мясорубку. С репчатого лука снимите шелуху, ополосните луковицу и мелко порубите ножом или натрите на крупной терке. Добавьте лук в индюшиный фарш.
- Не забудьте посолить мясо и добавить хмели-сунели, молотый перец и другие специи на ваше усмотрение. Хорошо подойдет сушеная или свежая зелень, возможно чеснок. Тщательно вымесите фарш.
- Взбейте яичные белки до образования пены и выложите ее в миску с фаршем, после чего аккуратно всыпьте туда же просеянную муку. Тщательно перемешайте все составляющие, чтобы фарш был полностью однородным.
- Люля-кебаб из такого фарша можно не охлаждать, а сразу же формировать из него котлетки или колбаски. Затем облепите фаршем шампуры, приплюсивая котлетки и плотно заминая их на шампурах. Люля-кебаб должен быть в меру толстым и длинным.
- Шампуры с полуфабрикатом поместите на мангал, где угли хорошо горят. Готовить их нужно до образования плотной хрустящей корочки, но ни в коем случае не передерживать на мангале. Мясо внутри люля-кебаба должно быть сочным.
- Пока жарится люля-кебаб из индейки, очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс или блендер. Затем добавьте сметану и молотый черный перец, соль и хорошенько взбейте. Соус готов. Лучше брать сметану с высокой жирностью, чтобы соус не был жидким.
- Готовые любля-кебабы снимите с мангала и прямо на шампурах подайте к столу, поместив рядом нарезку из овощей, соус и пучки свежей зелени.
Приятного аппетита!
Люля-кебаб по-турецки
Люля-кебаб по-турецки лишь немного отличается от других привычных рецептов, однако он стоит того, чтобы приготовить. Если четко следовать указаниям в рецепте, вы сможете воссоздать уютную восточную атмосферу у себя на даче или просто где-то на природе. Вам потребуется мангал, плоские шампуры и хорошее настроение!
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 400 гр.
- Фарш из баранины – 600 гр.
- Курдючный жир – 200 гр.
- Кинза свежая – ½ пучка
- Базилик свежий – ½ пучка
- Перец молотый черный – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
- Если у вас нет готового фарша, то просто мелко нарежьте или пропустите через мясорубку баранину и говядину. В фарш обязательно добавьте курдючный жир. Его можно заменить свиным, но лучше будет поискать курдюк.
- Тщательно перемешайте мясо и затем мелко порубите свежую зелень. Можно брать сушеную молотую, однако в летний сезон гораздо вкуснее будет использовать именно свежие специи. Добавьте их в фарш, всыпьте соль и перец.
- Когда все ингредиенты оказались в миске, хорошенько вымесите фарш, как если бы вы месили тесто. Не пожалейте времени и уделите этому этапу не менее пятнадцати минут, замешивая и отбивая фарш об столешницу.
- Когда полуфабрикат будет готов, оберните его пленкой и уберите в морозилку буквально на полчасика и отправляйтесь распалять угли. Настоящий люля-кебаб готовится на мангале, однако вы можете использовать барбекюшницу.
- Когда угли прогорят и от них будет исходить крепкий жар, они будут еще красными, начните готовить люля-кебаб. Для этого сформируйте из фарша плотные котлетки одинакового размера и каждую из них проткните отдельным шампуром. Затем начните расплющивать и растягивать фарш к концам шампуров, формируя продолговатые колбаски.
- Сразу же поместите всю партию кебабов на мангал и готовьте до образования золотистой поджаристой корочки, как при жарке шашлыка. В целом, блюдо готовится не очень долго, но за ним нужно постоянно следить.
- Подавайте люля-кебаб горячим, с ароматными лепешками, овощами, можете даже приготовить травяной томатный соус.
Кушайте с удовольствием!
Рецепт марокканского кебаба с говяжьим фаршем или бараниной
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 326 | калорий |
| 20 г | Жир |
| 4 г | Углеводы |
| 31 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 326 |
| % Дневная стоимость * | |
| 20 г | 26% |
| Насыщенные жиры 7 г | 37% |
| 101 мг | 34% |
| 637 мг | 28% |
| 4 г | 1% |
| Пищевые волокна 1 г | 4% |
| Всего сахаров 1 г | |
| 31 г | |
| Витамин С 7 мг | 33% |
| Кальций 51 мг | 4% |
| Железо 4 мг | 23% |
| Калий 534 мг | 11% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Кефта (или кофта) — это восхитительно пряный и нежный вид марокканского шашлыка, приготовленный из говяжьего или ягненого фарша. Смесь приправлена тмином, паприкой, рубленым луком, кориандром и петрушкой и сформирована в шпажки. Корица, кайенский перец и листья мяты необязательны, но настоятельно рекомендуются.Свежая мята является особенно отличной приправой при использовании фарша из баранины. Этот рецепт включает традиционное количество этих специй и трав, но вы можете изменить его по своему вкусу.
Из выдержанной кефты получается великолепный шашлык (брошка) на гриле. Если у вас нет шампуров, вы можете приготовить кефту как плоские фрикадельки, но с ними будет немного неудобно работать на гриле без подставки. Подавайте кебаб со свежим салатом и кускусом или подавайте на лаваше как бутерброд с кефтой с салатом из помидоров и жареного перца.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт марокканского кефта-кебаба вместе
Kabob Koobideh (Шашлык из фарша)
Опубликовано | Обновлено Автор: Роксана Бегум | 23 комментария Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Koobideh kabob — самые сочные и удивительно ароматные шашлыки из рубленого мяса! Используя минимальное количество ингредиентов, они являются воплощением совершенства при приготовлении фарша на гриле.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями с фотографиями и подробными советами, которые помогут вам приготовить идеальный кебаб из кообиде.
Отведайте персидский пир с другими нашими популярными персидскими рецептами, такими как знаменитый Багали Поло (персидский рис с укропом) и невероятный хлеб Барбари
Что такое Кубиде?Kabob koobideh — фирменное блюдо из мяса персидского гриля , приготовленное из баранины / говядины или их комбинации, тертого лука и специй. Эти шашлыки пользуются огромной популярностью на улицах Ирана и в лучших ресторанах.
Вместе с кучей пропаренного риса со вкусом шафрана с кубиком масла сверху он составляет национальное блюдо Ирана, известное как chelo kabab . Когда подается с кабаб-барг (филе миньон-кабоб), он известен как кабаб солтани .
С минимальным количеством ингредиентов и оригинальной техникой по этому классическому рецепту получается настоящий шедевр , который веками восхищал людей и до сих пор продолжает доминировать в персидских меню во всем мире.
Как это сделать: шаг за шагом
Смешайте ингредиенты и в течение пяти минут вымесите однородную массу.
Сформируйте кубидеху на широких шпажках. Восемь кубидэ длиной от 7 до 8 дюймов.
Сделайте отметки на кубиде пальцами. И поставьте шашлык на горячий угольный гриль.
Жарьте кубидех по 4–5 минут с каждой стороны. На картинке ниже обратите внимание на кубидех на разных стадиях готовности.
- Первый кебаб снизу, только что поставленный на решетку, и когда он будет готов для первого переворота, обратите внимание на разницу в цвете на слегка прожаренной стороне и на другой, еще сырой стороне, которую нужно быстро приготовить. немного, чтобы мясо прилипло к обеим сторонам вертела.
- Второй кебаб снизу после первого переворота.
- Два верхних кебаба, которые полностью готовы и готовы к снятию с гриля.
- Постное мясо от 80 до 85 процентов обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю , 85% худой , и мне он отлично подходит.
- В некоторых рецептах используется 70% постного мяса, но оно слишком жирное. Жир может сделать его более липким и помочь ему закрепиться при формировании шашлыка, но при приготовлении на гриле жир начинает таять, и мясо легче падает с вертела.
- С другой стороны, если смесь хорошо замешана до пастообразной консистенции , из нежирной мясной части образуется связная масса для приготовления шашлыков, которые хорошо держатся при формовании и жарке.
- Потрясающий вкус этих кебабов просто основан на ингредиентах хорошего качества — свежий фарш оптимального содержания жира и тертый лук; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле.
- На самом деле фокус на больше в технике .Мясо готовится изнутри и снаружи, потому что кебаб наматывают на широкие металлические шпажки, которые хорошо нагреваются. И именно этот быстрый процесс приготовления придает необходимую сочность.
- Я использую луковый сок при формировании шашлыка и поливаю его еще перед приготовлением на гриле, чтобы получился насыщенный вкус.
- Просто со вкусом твердого лука характерен для этих кебабов. Вам не нужно слишком много ингредиентов, но в некоторых рецептах дополнительно используется один или несколько из следующих: 2-3 зубчика тертого чеснока, 1 чайная ложка сумаха, измельченная кинза, 1 чайная ложка молотого кориандра и т. Д.
- Если вы используете только говядину, то подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. Филе более постное (90%) и нежное, мясо цыпленка более жирное (80%) и мясное на вкус. При необходимости можно дважды измельчить на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
- Подавать шашлык , только что приготовленный на гриле . Если подача задерживается на , быстро поместите кебаб слоем между двумя лепешками и в широкую емкость с хорошей герметизацией, чтобы они оставались сочными.Их также можно держать в тепле в духовке, пока они не будут поданы.
- Kabab koobideh Рецепт в духовке: Жарить кебаб на высокой температуре примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте. Любые соки, собранные в жаровне, можно поливать рисом или хлебом.
- Разогрев остатков: Сбрызните водой дно формы, пригодной для использования в духовке, накройте плотно закрытой крышкой и разогрейте, желательно в духовке. Или выложите шашлыки на рис и разогрейте их вместе.Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
- Если вы никогда раньше не делали кубиде, не волнуйтесь, если он не сработает идеально с первого раза. Многим людям нужно будет попробовать несколько раз для получения идеальных результатов. Опыт учит улавливать мельчайшие детали. И вы научитесь методом проб и ошибок и станете мастером!
Баранина и говядина — отличный источник белка со всеми незаменимыми аминокислотами.Это мясо также является хорошим источником некоторых витаминов группы В (B12, ниацин, B6), селена, цинка и железа.
Приготовление фарша на гриле может привести к значительной потере жира (от 10 до 33 процентов) с более жирным мясным фаршем, что приведет к большей потере жира.
Для этого рецепта я использовал 85-процентный постный фарш (15 процентов жира). А с ожидаемой потерей жира на 25% мясо на гриле будет примерно 88% постным при подаче. Выбирайте мясо травяного откорма из-за его превосходного вкуса и питательных качеств с большим количеством CLA (конъюгированной линолевой кислоты) и жиров омега-3.
Приготовление мяса на гриле может привести к образованию ГКА (гетероциклических аминов), которые могут увеличить риск рака. Убедитесь, что мясо на гриле не обуглено слишком сильно. и удалите пригоревшие кусочки, чтобы оно оставалось более здоровым.
И всегда балансируйте его с большим количеством профилактических трав и овощей, как это делается по традиции!
Еще более вкусные и популярные рецепты: Еще рецепты из баранины:★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!
Kabob Koobideh (Кебаб из рубленого мяса)
Koobideh kabob — самые сочные и удивительно ароматные шашлыки из фарша! Используя минимальное количество ингредиентов, они являются воплощением совершенства при приготовлении фарша на гриле.Пошаговые фото в конце поста.
Время приготовления25 минут
Время приготовления10 минут
Общее время35 минут
Распечатать1x2x3x
Сохранить для последующего сохранения!Курс: Основное блюдо
Кухня: персидская
Порций: 8 кебаб
калорий: 228 ккал
Cook Mode Предотвращение потемнения экрана
Инструкции
Придайте форму кабобу
Разделите смесь кабоба на 8 частей. Смочите руки сохраненным луковым соком или простой водой.
Возьмите часть смеси и скатайте ее в овальную колбаску размером от 4 до 5 дюймов.
Держа его в одной руке, вдавите тонкий край шпажки в комок, одновременно оборачивая мясо вокруг средней части шпажки, сжимая ее со всех сторон.
Продолжайте осторожно прижимать мясо к вертлюгу, постепенно распределяя и формируя из него кебаб длиной от 7 до 8 дюймов, который плотно и равномерно удерживается вокруг вертела.Толщина кабоба должна быть около & frac23; дюйм.
Большим и указательным пальцами надавите на углубления, расположенные на расстоянии около дюйма друг от друга. В качестве альтернативы вы можете использовать указательный и средний пальцы и нажимать ножницами углубления по длине кебаба.
- Поместите шпажки для шашлыка на длинный противень или противень с приподнятыми краями, чтобы шампуры поддерживались только сверху и снизу. Мясо не должно касаться дна сковороды.
Лучше всего придавать кебаб форму непосредственно перед приготовлением на гриле. Перед тем, как поставить на гриль, сбрызните кебаб несколькими каплями лукового сока.
Приготовление овощей на гриле (опция)
Начните готовить овощи на гриле перед кабобами (или готовьте их отдельно).
Осторожно насадите помидоры и лук на вертел. Разделите болгарский перец на четвертинки и наложите те или иные перцы на другой вертел. Смажьте овощи оливковым маслом.
Поместите шампуры на решетку (советы по приготовлению на гриле см. В следующем разделе). И когда они будут примерно наполовину готовы, начните с жарки кебабов.
Приготовление шашлыков на гриле
Расположите шпажки на расстоянии друг от друга, прямо над грилем, без решетки, примерно на 3–4 дюйма над раскаленными углями. Совет: В зависимости от вашего гриля вы можете разместить металлические трубы с обеих сторон, чтобы поддерживать шампуры. Иногда с обеих сторон кладут кирпичи, чтобы создать платформу для установки шампуров.
Убедитесь, что кебабы не касаются гриля и готовятся на прямом огне от углей. Совет: Если вы впервые тестируете рецепт кубиде и предпочитаете держать решетку на гриле, убедитесь, что шампуры немного приподняты и мясо не касается решетки. Так что пока вы учитесь, даже если мясо упадет, вы не потеряете кебаб в углях полностью.
В течение нескольких секунд начните переворачивать шампуры.Это поможет приготовить мясо снаружи и прикрепить его к шпажке. Важно перевернуть их, пока они не переварились с одной стороны, иначе мясо с другой стороны упадет.
Когда другая сторона тоже слегка поджарится, переверните их. Хороший способ сделать это — расположить восемь шампуров один за другим, а затем вернуться к первому вертелу и начать переворачивать его в том же порядке.
Кебаб следует жарить на гриле в течение 4–5 минут с каждой стороны.Мясо должно иметь красивый коричневый цвет снаружи и хорошо прожариваться внутри (не розовое).
Снимите их с гриля, пока они еще сочны и нежны. Не пережаривайте кебаб, иначе они высохнут.
Смажьте смесь для наметки щеткой непосредственно перед тем, как снимать кебаб с гриля.
Подача шашлыка Koobideh
- С помощью небольшого кусочка лепешки осторожно ослабьте кебаб с одного конца и вытяните его на сервировочное блюдо, выложенное лепешками, такими как лаваш или сангак.Горячие соки кебабов впитывают хлеб.
Украсить небольшим количеством сумаха или лимонного сока. Согрейте кебаб, накрыв его большим количеством лепешек.
Подавайте кебаб в свежем виде с гриля с рисом или лепешками со вкусом шафрана, овощами на гриле, сумахом, свежими травами и дуго (газированный напиток из йогурта со вкусом персидской мяты).
Примечания
- Постное мясо от 80 до 85 процентов обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю , 85% худой , и мне он отлично подходит.
- Вы также можете использовать только баранину или только говядину . Для говядины подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. При необходимости можно дважды перемолоть говядину на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
- изумительный вкус этих кебабов просто основан на ингредиентах хорошего качества — свежем мясном фарше с оптимальным содержанием жира и тертом луке; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле. На самом деле фокус скорее в технике!
- Шашлыки также можно хранить в горячем состоянии в духовке в хорошо закрытой посуде.
- Kabab koobideh Рецепт в духовке: Жарить кебаб на высокой температуре примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте.
- Разогрев остатков: Сбрызните немного воды на дно формы, пригодной для духовки, с хорошей герметизацией и разогрейте ее, желательно в духовке. Или выложите шашлыки на рис и разогрейте их вместе. Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
- Шашлык в персидском стиле можно приобрести в Интернете и в магазинах на Ближнем Востоке.
- Дополнительные советы см. В приведенном выше сообщении в блоге.
Nutrition
Порция: 1кабоб | Калории: 228 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 20 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 663 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 2,1 мг
Этот пост был первоначально опубликован 17 октября 2018 г. и был переиздан с улучшениями в посте, советами и форматированием.
KABOB KOOBIDEH | КАБОБЫ НА ГРИЛЕ НА ГРИЛЕ
Кабоб Кубидех (کباب کوبیده) готовится из фарша из баранины или говядины или их комбинации .Это один из самых популярных кебабов, который можно найти на улицах Ирана . Этот кебаб обычно готовят на углях и подают в модных ресторанах и клубах, а также в маленьких лачугах, разбросанных в любом парке отдыха. Вы также можете найти этот кебаб, проследив за своим носом в поисках источника самого небесного аромата, который наполняет улицу или крытый базар.
Аромат приведет вас к продавцу или, как мы называем «Кабоби» (Kabob Guy), с очень скромным оборудованием, которое иногда может быть таким же простым, как небольшой угольный гриль и миска баранины, смешанной с нарезанным луком и специями. .
У него также будет много лаваша или сангака (тонкий персидский хлеб), чтобы быстро обернуть кебаб прямо с гриля и, возможно, жареный помидор с ломтиком сырого лука. Хотите верьте, хотите нет, но Kabob Koobideh, приготовленный на этих крошечных грилях на углу улицы, пахнет более аппетитно, чем любой кабоб, подаваемый в модных ресторанах. Независимо от того, насколько изыскано меню ресторана, хороший кабоб-кубидех так же популярен, как и любой кебаб, предлагаемый в меню, и обычно подается с персидским рисом на пару.В некоторых ресторанах этот кебаб подают бок о бок с вертелом Кабоб Барг (филе миньон кабоб), а блюдо называется Кабоб Солтани, что означает, что подходит для солтана !
В нашем доме Kabob Koobideh подается с персидским рисом на пару и сангаком. Кусок сангака снимают с вертела кебаб , а затем делят его между гостями. Горячие соки кабоба делают сангак желанным деликатесом!
Мой парень-кабоби — мой муж, который довел до совершенства свои кабоби, и это его восхитительный рецепт и техника.Техника приготовления кебаба так же важна, как и рецепт, если не больше. Независимо от того, насколько хорош рецепт, если техника не выполнена правильно, результат будет, мягко говоря, неутешительным! Я буду объяснять его технику шаг за шагом, но я также хочу упомянуть одно простое, но важное устройство, которое он использует, когда готовит кебаб. Он помещает две полые квадратные металлические трубы, купленные в строительном магазине, через верх и низ решеток, чтобы мясо готовилось без прямого контакта с горячей поверхностью.
Лук мелко нарезать в кухонном комбайне. Переложить на сито и надавить на него ложкой, чтобы слить всю жидкость. Слейте жидкость и смешайте луковую мякоть с мясным фаршем
Для достижения наилучших результатов приготовьте этот кебоб из свежего говяжьего фарша и баранины, предварительно не замороженных , при комнатной температуре. Смешайте мякоть мяса и лука с остальными ингредиентами и вымесите пальцами
После замешивания смеси в течение нескольких минут она будет напоминать пасту, которая слипается и не разваливается, когда вы берете ее в руку.Сделайте шар из смеси и поместите на него металлическую шпажку шириной 1 дюйм, затем начните выкладывать мясо на среднюю часть шпажки, открывая и закрывая пальцы, чтобы смесь надежно приклеилась к шпажке. Оставьте несколько дюймов от кончика и ручки шампура свободными для приготовления на гриле. Толщина мясной смеси должна быть около 1/2 дюйма по всему шампурам.
Нажмите на мясо между большим и указательным пальцами, чтобы сделать несколько углублений на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выложите приготовленные кебабы на неглубокий противень с приподнятыми стенками или форму для запекания, чтобы мясо не касалось поверхности сковороды.
Узкие шпажки работают лучше, чем широкие для овощей . Овощи готовятся дольше, поэтому, если на гриле достаточно места, начните с овощей, а в середине приготовления добавьте шашлык из кабоба. Если пространство ограничено, сначала запеките овощи на гриле и держите их в тепле, пока кебаб не будет готов. Кебаб будет готовиться на гриле всего за несколько минут. Разложите кебаб на решетке (над двумя ранее упомянутыми металлическими трубами) и сразу же начинайте переворачивать их в том порядке, в котором они были размещены; То есть начните поворачивать первый шампур, который был поставлен на горячий гриль, и продолжайте с остальными шампурами.Причина этого в том, что если одна сторона кебаба прогреется, когда вы попытаетесь ее перевернуть, сырая часть отвалится. После того, как кебаб поджарился с двух сторон, вы можете снова переворачивать их, пока они не станут на гриле по вашему вкусу.
Традиционно Kabob Koobideh подается с горячим персидским рисом на пару, посыпанным кубиками сливочного масла (комнатной температуры) и посыпанным сумахом. Обычно выбирается напиток Doogh (персидский йогуртный напиток), посыпанный сушеным персидским какути (трава со вкусом греческого орегано или тимьяна, произрастающего в диком виде в предгорьях некоторых районов Ирана).Персы любят свой челокабоб (рис и кабоб) с ломтиками сырого лука (красный или белый) и свежей зеленью (сабзи хордан). Золотые красавицы в правом верхнем углу — это кусочки тахдига, любимого хрустящего лаваша, поджаренного на дне кастрюли с персидским рисом.
KABOB KOOBIDEH | МЯСНЫЙ ФАРШ КАБОБ
Дает 10 кебабов. Примерно на 4 порции (2+ кебаба на человека).
Вам понадобятся:
угольный гриль, приготовленный на горячих углях, или газовый гриль, предварительно нагретый до высокой температуры
Десять шампуров из нержавеющей стали шириной 1 дюйм (доступны на большинстве персидских и ближневосточных рынков)
Узкие шпажки или металлическая корзина для гриля для овощей на гриле
Автор: Homa
Тип рецепта: Кабоб / Челокабоб (рис и кабоб)
Кухня: Персидская
Ингредиенты
- 1 фунт говяжьего фарша (80-85% постного мяса )
- 1 фунт фарша из баранины (80-85% постного мяса)
- 1 ½ среднего желтого лука, разрезанного на четвертинки
- 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сумаха (продается в Ближневосточные рынки)
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ½ чайной ложки порошка куркумы
- ¼ чашки сливочного масла, топленого (для смазывания кебабов после приготовления на гриле)
- ДЛЯ ОВОЩЕЙ НА ГРИЛЕ
- 4 спелых, но твердых помидора Рома 9019 2
- 1 большой зеленый болгарский перец, стебель удален, очищен от семян и четвертинками
- Оливковое масло, чтобы смазать овощи перед приготовлением на гриле
Инструкции
- Вам понадобятся десять металлических шпажек диаметром 1 дюйм.
- Для достижения наилучших результатов мясо должно быть свежим (не замороженным) и иметь комнатную температуру.
- Лук мелко нарезать в кухонном комбайне, пока он не станет очень сочным. Поместите мелкую металлическую сетку на миску и процедите обработанный лук, надавив на него лопаткой. Откажитесь от сока.
- Добавьте оставшуюся луковую мякоть в миску среднего размера.
- Добавьте в миску говяжий и бараний фарш, измельченный чеснок, соль, специи и яйцо. Месите все ингредиенты в течение нескольких минут, пока смесь не станет пастообразной и не слипнется, не разваливаясь на части.
- Наполните небольшую миску водопроводной водой, чтобы смачивать пальцы, чтобы мясо не прилипало к ним, когда вы готовите кебаб.
- Разделите мясо на 10 равных шариков.
- Возьмите один из мясных шариков в ладонь, поместите на него шпажку и сожмите мясо вокруг шпажки. Убедившись, что мясо не упадет, начните сжимать его сверху вниз и накройте среднюю часть вертела. Оставьте верх и низ шампура чистыми.Смочите пальцы водопроводной водой и продолжайте сжимать и равномерно распределять мясо по шпажке. Мясо должно быть толщиной около ½ дюйма по всей поверхности вертела.
- Осторожно установите вертел на неглубокий противень так, чтобы мясо не касалось пола противня. Продолжайте делать остальные кебабы. На этом этапе сырые кебабы можно положить на прилавок, пока вы готовите гриль.
- Чтобы приготовить кабоб кубидех на гриле: Вам потребуются две квадратные металлические трубы, которые вы разместите параллельно друг другу сверху и снизу решетки для приготовления пищи в продольном направлении.Верхняя труба предназначена для установки кончика шампуров, а нижняя — для ручек. Это делается для того, чтобы шампуры были приподняты, и мясо не касалось горячей решетки, иначе оно прилипнет и сразу упадет.
- Угли готовы, когда они поседеют и засыпаны золой.
- Если вы готовите овощи на гриле, всегда лучше нанизывать их на вертел отдельно от кебабов. Я использую более тонкие шпажки для овощей, потому что, если они будут слишком широкими, набухшие овощи, такие как зеленый перец, порвутся и развалятся.
- Овощи готовятся на гриле дольше, чем мясо, поэтому, если пространство ограничено, сначала запеките овощи на гриле и держите их в тепле под алюминиевой фольгой. Если поверхности для гриля достаточно, начните сначала готовить овощи на гриле, а в середине приготовления готовьте кебаб.
- Поместите на решетку столько шпажек для шашлыка, сколько поместится, оставив между ними немного места. Как только вы закончите расставлять все шампуры, начните поворачивать первый шампур и продолжайте поворачивать остальные в том порядке, в котором вы разместили их на гриле.Причина такого быстрого переворачивания заключается в том, чтобы приготовить кебаб с обеих сторон в течение короткого времени, чтобы мясо поджарилось и укрепилось со всех сторон и не упало с вертела. Не пережаривайте кебаб, потому что он тонкий и имеет свойство сохнуть. Снова переверните кебаб, пока не получите желаемую степень готовности. Кебаб должен иметь приятный цвет на гриле снаружи и уже не розовый внутри, но все же очень сочным.
- Когда кебаб будут готовы, снимите их с огня и переложите в емкость, выложенную большой алюминиевой фольгой.Держите кебабы покрытыми фольгой, пока они не будут готовы к подаче.
- Для подачи используйте кусок плоского хлеба (сангак, мягкий лаваш или лаваш) размером больше ладони. Начните с конца с ручки, возьмите кебаб и сдвиньте его с вертела на сервировочное блюдо. Это самый простой и безопасный способ снять кебаб с вертела. Ароматные соки кабоба делают хлеб настолько вкусным, что каждый захочет кусок.
- Смажьте кебаб растопленным маслом.
- Наслаждайтесь Кабоб Кубиде с персидским рисом, смешанным с размягченным маслом, нарезанным кубиками, и небольшим количеством сумаха.Подавать с гарниром из жареных овощей, ломтиком сырого красного или белого лука и сабзи хордан (зелень). В качестве напитка обычно выбирают Дуг (персидский йогуртный напиток)
- Этот кебаб одинаково восхитителен, его подают с овощами на гриле поверх сангака или лаваша, которые представляют собой персидские лепешки.
Примечания
Внутренняя температура говяжьего фарша на гриле должна составлять 160 F.
Если ваша KitchenAid оснащена мясорубкой, попробуйте приготовить собственный говяжий фарш из жареного мяса с ребрами, жареного цыпленка или любого сорта мраморного мяса дома.
Doogh (персидский йогуртный напиток) — смешайте равные части воды или содовой с йогуртом. Добавьте соль и перец по вкусу. Слегка посыпьте сушеным персидским какути (сушеный греческий орегано или сушеный тимьян являются хорошей заменой). Подавать в стаканах над кубиками льда.
{ОБНОВЛЕНИЕ} ВАРИАНТ: используйте 3 фунта баранины вместо комбинации говядина / баранина. Добавьте ⅓ стакана сушеных листьев эстрагона в смесь. Следуйте остальной части рецепта, как указано.
3.4.3174
ПЕРСИДСКИЙ ПАРУСНЫЙ РИС
** Прокрутите вниз, чтобы увидеть различные виды риса, а также рецепты TahDig. все рагу (хореш) и некоторые кебабы.Стандартный белый рис можно подавать практически с любым хорешем, хотя традиционно некоторые хореши могут подаваться с разными видами риса. Техника приготовления для всех видов риса начинается так же, как и для белого риса . Затем, в зависимости от рецепта, белый рис смешивают с сухофруктами, орехами, зеленью или овощами. Эти ингредиенты добавляются либо после завершения процесса пропаривания, либо на стадии пропарки риса, в зависимости от рецепта.
ТахДиг лаваша под рисом с зеленой фасолью
Независимо от того, какой рис сделан, обычно у него есть какой-то тип ТахДиг, что означает «дно горшка».«ТахДиг» — это хрустящее вкусное лакомство, которое представляет собой слой тонкой лепешки (лаваша) или мучной лепешки, или смеси риса, йогурта и шафрана, или тонких ломтиков очищенного картофеля, разложенных на дне кастрюли. TahDig приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, хрустящий и вкусный. ТахДиг считается лучшей частью риса среди персов и любителей персидской кухни во всем мире.
Персидский пропаренный рис обычно готовят из белого риса басмати , который представляет собой длиннозерный рис. Зерна лучше держат форму в процессе пропаривания и не слипаются. . В результате получается рассыпчатый рис с длинными зернами, приготовленный на пару. Я буду говорить о технике приготовления белого риса прямо сейчас, но расскажу о рецептах для других видов риса в следующих статьях.
Техника такая же, если вы хотите приготовить 2 чашки риса (я бы не рекомендовал использовать меньше) или 6 чашек риса.
Отмерьте сухой рис в большую миску.Наполните миску холодной водой и несколько раз переместите рис в воде кончиками пальцев.
Слейте воду и снова наполните чашу свежей холодной водой. Повторите это еще раз, пока вода не станет чище. Он никогда не будет полностью прозрачным, помутнение из-за крахмала.
Заполните резервуар на 6 кварт на расстояние до 2 дюймов от верха. Вам нужно будет оставить место для риса, который вы будете добавлять. Доведите воду до кипения на среднем огне .Как только вода закипит добавьте стакана соли (вода должна быть соленой, чтобы рис должным образом ароматизировался, остальное будет смыто позже) и высушенный рис. Доведите до следующего кипения, несколько раз очень осторожно помешивая большой шумовкой или лопаткой, чтобы зерна не слипались. .
Продолжайте варить на среднем огне. Внимательно следите за рисом, он имеет свойство вспениваться и переливаться через край. Вы можете уменьшить огонь совсем немного, но для потребуется поддерживать непрерывное кипение .
Проверьте одно из зерен через 7-10 минут (это время может варьироваться в зависимости от марки риса). Пропаренный рис готов, когда он станет мягким по краям , но по-прежнему твердым (не хрустящим) в центре.
Перелейте рис в мелкоячеистое сито, промойте его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и смыть лишнюю соль.
ПРИМЕЧАНИЕ: Различные типы смешанного персидского риса имеют одинаковый процесс до этого момента , затем добавляются разные ингредиенты в зависимости от рецепта.
Чтобы приготовить лаваш TahDig , нагрейте масло на среднем уровне до тех пор, пока оно не начнет шипеть. Снимите кастрюлю с огня и разложите несколько кусков лаваша, чтобы покрыть дно кастрюли одним слоем, можно немного наложить.
Осторожно переложите рис шумовкой или лопаточкой в кастрюлю и накройте кусочки хлеба, постепенно уменьшая площадь, продолжая добавлять рис, чтобы после того, как весь рис переместился в кастрюлю, он стал напоминать пирамиду.
Посыпьте самый верх немного порошка измельченного шафрана (опция) для придания цвета и аромата.
Экономия времени, предварительная подготовка Совет : Вы можете готовить рис до этого момента утром или за несколько часов до того, как собираетесь подавать его на стол; накрыть крышку дамкешем и накрыть горшок. Нагрейте кастрюлю на среднем низком огне 4-5 минут, затем выключите огонь . Сдвиньте крышку, прикрытую дамкешем, немного в сторону, чтобы оставить место для выхода пара.Оставьте кастрюлю при комнатной температуре, пока вы не будете готовы ее подавать; на этом этапе вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, чтобы завершить процесс приготовления на пару. Это очень удобно, и я делаю это, когда хочу закончить рис, и сэкономить время при приготовлении остальной части ужина.
Накройте крышку дамкешем или кухонным полотенцем и готовьте на пару на среднем медленном огне от 45 минут до одного часа или пока пар не поднимется и зерна риса не станут мягкими насквозь. Вилкой осторожно приподнимите край хлеба; К этому моменту TahDig должен быть готов и приобретет светло-золотисто-коричневый цвет.
Вы можете заказать Дамкеш / Дамкони ручной работы. См. Информацию для заказа внизу этой страницы.
Это рассеиватель тепла, который очень хорошо подходит для газовых плит при изготовлении TahDig; он сохраняет TahDig равномерно золотым. Просто поставьте его на конфорку, поставьте на него кастрюлю и продолжайте готовить как обычно.
Чтобы приготовить TahDig из йогурта и шафрана, смешайте йогурт и щепотку необязательного молотого порошка шафрана. Добавьте одну чашку приготовленного риса.Нагрейте масла на сковороде, залейте смесью йогурта и сверху положите оставшийся отварной рис, следуя инструкциям выше.
(TahDig с йогуртом и шафраном под белым рисом)
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
* Антипригарная кастрюля (с крышкой) лучше всего подходит для приготовления хорошего TahDig, и вам не придется беспокоиться о потере части вашего TahDig из-за прилипает к горшку. Выберите размер кастрюли в соответствии с количеством чашек сухого риса, который вы собираетесь готовить на пару. Например, горшок на 3 литра — это правильный размер для 2 чашек сухого риса, который обслуживает 3-4 человека, а горшок на 6 литров — правильный размер для приготовления на пару до 5 чашек сухого риса.
* Сито или дуршлаг с мелкими ячейками, чтобы приготовленные зерна не проходили сквозь него, когда вы промываете частично отварной рис.
* Большое кухонное полотенце, которое можно обернуть вокруг крышки и улавливать поднимающийся пар. Другой вариант — это дамкеш, который традиционно используется для этой цели.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РИСА (с использованием антипригарной посуды на 6 кварт)
3 стакана сырого риса басмати (тщательно очищайте от мусора)
¼ стакана соли (вода должна быть хорошо подсоленной)
Около 12 стаканов холодной воды
Необязательная капля шафрана, посыпанная поверх риса
ОБНОВЛЕНИЕ: Я заменил 1 чашку ароматного жасминового риса на 1 чашку басмати в приведенном выше рецепте с фантастическими результатами.Приготовленный на пару рис более ароматный в этом варианте.
ДЛЯ ЛАВАША ТАХДИГ (антипригарная кастрюля на 6 кварт)
Несколько кусков лаваша, чтобы покрыть дно кастрюли одним слоем, или одна 8-дюймовая лепешка из муки, разрезанная на 6 клиньев.
3 TBSP растительного масла
1 TBSP маргарин (или масло) со вкусом сливочного масла
FOR YOGURT & SAFFRON TAHDIG (антипригарная банка на 6 кварт)
½ стакана нежирного йогурта без добавок
Шафран (по желанию)
1 стакан высушенный пропаренный рис
3 TBSP растительного масла
2 TBSP маргарина (или сливочного масла) со вкусом сливочного масла
ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ADIVEH POLO — АРОМАТИЧЕСКИЙ ПЕРСИДСКИЙ РИС:
Холодной воды достаточно, чтобы заполнить кастрюлю емкостью 6 кварт до 3 дюймов от верх
¼ чашки соли
2 ½ чашки сырого риса басмати
1 ½ чайной ложки смеси специй персидского риса
щепотка шафрана (необязательно)
Следуйте приведенным выше инструкциям для белого пропаренного риса до места, где пропаренный рис слить и промыть .Выберите тип тахдига, который вы хотите приготовить, и следуйте инструкциям ниже:
Добавьте 1/3 риса и равномерно посыпьте рис 1/2 чайной ложки специй персидского риса
Затем добавьте 1/2 оставшегося риса и посыпать 1/2 ч.л. рисовой специи. Повторите еще раз с оставшимся рисом и смесью специй. Посыпьте сверху необязательным шафраном. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или дамкешем и готовьте на пару 45 минут или час на среднем огне или пока пар не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
Advieh Polo (ароматный рис)
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ZERESHK POLO:
Следуйте приведенным выше инструкциям для приготовления на пару Advieh Polo (ароматный рис)
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками и обжаренный до золотисто-коричневого цвета в 3 столовых ложках масла
1/3 чашки зерешка (барбарис) перебрать, промыть и ополоснуть перед использованием.
Щепотка измельченного шафранового порошка (по желанию)
Дополнительный гарнир: нарезанный миндаль и / или фисташки
Обжарить нарезанный кубиками лук в масле до золотистого цвета. Убавьте огонь до минимума; добавить зерешка и щепотку шафрана и обжарить еще минуту, пока зерешк не набухнет.
Чтобы подать поло «Зерешк», с помощью лопатки переложите 1/3 риса на сервировочное блюдо, сверху положите 1/3 смеси зерешка и жареного лука, продолжите наслоение и закончите верх смесью зерешка. Посыпьте необязательно нарезанным миндалем.
ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ БАГАЛИ ПОЛО (Любимая фасоль и рис с укропом)
2 1/2 стакана риса басмати
1/4 стакана соли
14–16 унций замороженных или свежих бобов Фава (также называемых бобами). Промойте замороженные бобы под горячей водой, чтобы они разморозились.
1 стакан нарезанного свежего укропа или 1/3 стакана сушеного укропа
Выполните те же действия, что и для белого риса, до точки, когда рис кипятится в течение 7-10 минут, становится твердым в центре и мягким с двух концов . Добавьте размороженные бобы в кипящую воду с рисом. Дать закипеть, затем процедить на дуршлаг.
Для этого риса можно использовать замороженные или свежие зеленые бобы.
Пропустите теплую воду над замороженными бобами, чтобы разморозить. Для свежих бобов удалите стручок и внешнюю оболочку бобов и разделите их пополам, прежде чем добавить в кипящую воду с рисом.
Начните с тахдига, следуя приведенным выше инструкциям для лаваша или йогурта и шафрана тахдиг, затем выложите рис и бобы фава нарезанным укропом и сверху добавьте щепотку молотого шафрана для цвета и аромата. Следуйте инструкциям по приготовлению риса на пару.
Этот рис подается с тушеным цыпленком, но его также можно подавать с говядиной или бараниной.
С этим рисом использовался лаваш ТахДиг .
Damkesh / Damkoni Orders
В ответ на ваши запросы на наш ручной работы Damkesh, эти крышки сшиты на заказ за плату в размере 40 долларов США, включая доставку в 48 нижних Соединенных Штатах. Пожалуйста, укажите размер при размещении заказа. Размер (S) подходит для крышек диаметром до 8 дюймов. (M) подходит для крышек до 10 дюймов. (L) подходит для 12-дюймовых крышек . Мы используем 100% хлопчатобумажную ткань двойной толщины, которую можно стирать в машине, которая поглощает пар, который накапливается в крышке во время процесса пропаривания, и предотвращает его стекание обратно на рис.В настоящее время нет инвентаря с различными тканями. Рисунок и цвет текущей ткани показаны на картинке. Это изображение будет обновляться при использовании другой ткани.
Когда вы будете готовы заказать свой Damkesh — , напишите мне по адресу [email protected] Укажите размер, ваш почтовый адрес и адрес электронной почты для оплаты через Paypal.
Для вашего удобства я принял меры для оплаты через Paypal. Как только ваше электронное письмо будет обработано, вы получите уведомление от Paypal.Если у вас есть учетная запись Paypal, вы сможете платить через нее, в противном случае вы можете «Платить как гость».
Вы получите электронное письмо с ожидаемой датой доставки и номером для отслеживания, как только ваш дамкеш будет отправлен.
Пряный рецепт кебаба из баранины Кофта из фарша (Giaourtlou)
Эти чудесные домашние шашлыки из баранины (кофте / кофта) из фарша обязательно станут предметом обсуждения на вашем следующем барбекю! Если вашему пушистому и мягкому лавашу нужен сочный и очень вкусный компаньон, вы его только что нашли! И что самое лучшее? Их очень просто сделать.Этот традиционный домашний кебаб из баранины, приготовленный всего за 20 минут, никогда не перестанет впечатлять!
Чем отличается шашлык от Кофте / Кофта кебаб?
Kofta kebab — одно из самых популярных блюд в Греции, и не зря его подают в каждой таверне. Чтобы приготовить традиционный рецепт кебаба из баранины, фарш заправлен более чем десятью различными травами и специями, и на вкус он просто рай!
Шашлык (также кебаб или кабаб) — это ближневосточное блюдо из кусков мяса, рыбы или овощей , обжаренных или приготовленных на гриле на вертеле или вертеле, родом из Ближнего Востока и позже принятое в греческой кухне.
Традиционный рецепт кебаба из баранины с фаршем из баранины из Константинополи. Это один из самых ярких примеров влияния турецкой кухни на многие популярные греческие блюда. Однако в Греции большинство рецептов кебаба готовятся из мясного фарша , сформированных в продолговатых гамбургерах вокруг вертела.
Есть два других вида мяса для уличной еды — куска мяса на вертеле, которые называются сувлаки, и рубленое мясо на вертеле, называемое гироскопами.
Рецепт Кофта Кебаб из баранины — Специи
Шашлык из фарша из баранины (Кофта) обязан своим уникальным отличительным ароматом и вкусом агрессивной приправе , используемой для приготовления мяса. Например, в этом рецепте шашлыка из баранины использовано более 10 различных трав и специй! Т
Обратной стороной является то, что шашлык может стать немного трудно перевариваемым. Чтобы избежать этого, я использую небольшую хитрость, которую я использую в рецепте кебаба из баранины, — это обжарить лук и чеснок перед добавлением их в смесь фарша.Это означает, что мясо по-прежнему наполнено этими великолепными ароматами, но поскольку оно приготовлено, оно более сдержанное и нежное для желудка.
Фарш из баранины Кофта Кебаб — Текстура и техника
Традиционно кебаб из баранины кофта имеет совершенно иную текстуру, чем обычные гамбургеры. Чтобы приготовить идеальные гамбургеры (нажмите здесь, чтобы узнать рецепт), ваша мясная смесь не должна быть переутомлена. Так они останутся пушистыми. Однако кебаб кофта должен быть плотным и твердым , но все же сочным.
Мясники и таверны при приготовлении этого традиционного рецепта шашлыка из фарша из баранины приправляют фарш специями, а затем разрезают его на маленькие кусочки двумя большими кухонными ножами, традиционно называемыми «балдадес». Это позволяет специям пропитаться мясом и образовать почти мясную пасту.
Вы можете повторить эту процедуру дома, используя кухонный комбайн . Все, что вам нужно сделать, это взбить фарш в течение 10-15 секунд, пока он не станет очень мелко нарезанным и специи полностью не «проникнут» в мясо.Если вы предпочитаете, чтобы кебаб из фарша из баранины был более пушистым (как бургер), смешайте ингредиенты руками.
Для этого рецепта кебаба кофта вы можете выбрать баранины или сочетание баранины и говядины. Я бы не рекомендовал есть только говядину, для придания вкуса необходимо немного жира!
Наилучший вариант — приготовить кебабы кофта на угольном гриле , чтобы все они стали хрустящими и дымными. Однако, если у вас нет к нему доступа или вы торопитесь, лучшей альтернативой будет использование тяжелой сковороды для гриля или гриля в духовке.
Giaourtlou Рецепт кебаба из баранины
За годы существования в Греции я видел бесчисленное количество вариантов этого рецепта шашлыка из баранины. Один из моих фаворитов на все времена — когда в таверне меня угощают несколькими кебабами из баранины кофта в лаваше (рецепт здесь) и украшенным йогуртом и томатным соусом (также известный как кебаб giaourtlou на лаваше). Если у вас есть время, эта версия определенно того стоит!
Кебаб из баранины с йогуртом, жареным перцем и помидорами
Еще одна вкусная альтернатива этому рецепту кебаба из фарша из баранины — подать кебаб кофта с жареным перцем и помидорами и полной ложкой йогурта , заправленного щепоткой тмина , солью , перцем и лимоном цедра .Жарьте перец и помидоры на сковороде на сильном огне, чтобы все они были красиво окрашены, и запекайте в духовке вместе с шашлыками для дополнительного аромата.
Прежде всего — не забудьте о гарнирах! Мне больше всего нравится кебаб кофта с добавлением чесночного соуса цацики, лаваша и приятного освежающего греческого салата фета. Так что вперед, приготовьте его традиционный рецепт кебаба из баранины kofta kofta для ваших друзей и семьи и наслаждайтесь стаканом холодного пива!
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердцаОписание
Пряный рецепт кебаба из баранины из баранины (Giaourtlou)! Всего за 20 минут на приготовление эти прекрасные домашние кебабы из баранины станут предметом обсуждения на вашем барбекю!
Для кебаба из баранины
- 250 г баранины (9 унций))
- 250 г говяжьего фарша (9 унций)
- 1 мелко нарезанная красная луковица
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка тмина (плоская)
- 1 чайная ложка (плоская) корицы
- 1 (плоская) ч.л. острого перца
- 1 (плоская) чайная ложка порошка всех ягод специй
- 2 чайные ложки соли
- 1/2 ч.л. перца
- 1/2 пучка петрушки, нарезанной
- 1 ч.л. томатного пюре
- 1/2 ч.л. кайенского перца (по желанию)
Для подачи шашлыка
- лаваш 4–5
- оливковое масло
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 6 деревянных или металлических шампуров
Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)
- 4 мелко нарезанных помидора
- щепотка корицы
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- соль и свежемолотый перец
- 500 г процеженного греческого йогурта (17 унций.)
Для кебаба из баранины
- Для приготовления этого рецепта кебаба из баранины, нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте оливковое масло, нарезанный лук и чеснок и обжарьте до готовности. Тем временем добавьте в большую миску фарш, специи и томатное пюре. Хорошо приправить солью и перцем и хорошо перемешать смесь, отжимая ингредиенты руками (или кухонным комбайном). Добавьте нарезанную петрушку, обжаренный лук и чеснок.Руками смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
- Поместите смесь для шашлыка из баранины кофта в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час. (Если у вас есть время, лучше всего оставить шашлык в холодильнике на ночь).
- Чтобы приготовить кебаб, вырежьте деревянные шпажки по размеру сковороды и замочите их в воде. (Это предотвратит их возгорание). Осторожно сожмите мясо вокруг шпажек, чтобы получились шашлыки в форме бревен, каждый длиной примерно 10–12 см.Убедитесь, что мясо равномерно распределено по толщине. Охладите шашлык, пока он не будет готов к грилю. Если у вас есть время, лучше всего 30 минут остыть, чтобы ароматы смешались и укрепили мясо. (Ингредиентов для этого рецепта шашлыка из баранины хватает на 6 шампуров).
- Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне. Смажьте кебаб кофта живым маслом и готовьте примерно 8–10 минут, время от времени переворачивая, пока он не станет красиво окрашен со всех сторон и не станет готовым.
Для подачи шашлыка
- Пока готовятся кебабы из баранины, приготовьте лаваш.Разогрейте духовку до 250С. Слегка смажьте лаваш маслом с обеих сторон кулинарной щеткой и приправьте солью и орегано. Поставьте большой противень на дно духовки и выложите на него лепешки. Выпекать 2-3 минуты.
Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)
- В качестве альтернативы вы можете подать кебаб кофта с томатным соусом и греческим йогуртом (кебаб giaourtlou).
- Чтобы приготовить томатный соус для шашлыка из баранины, растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте измельченные помидоры, чеснок и приправы и тушите 5-10 минут.
- Выложите лаваш на тарелку, сверху выложите шашлык из баранины, добавьте две полные ложки томатного соуса, 1 столовую ложку йогурта и украсьте нарезанным красным луком.
Питание
- Размер порции: 1 шашлык (без сервировочных предложений)
- калорий: 224 ккал
- Сахар: 0,9 г
- Натрий: 829,7 мг
- Жиры: 15.9g
- Насыщенные жиры: 5,6 г
- Ненасыщенные жиры: 9,3 г
- Транс-жиры: 0 г
- Углеводы: 3,7 г
- Волокно: 1,2 г
- Белок: 16,6 г
- Холестерин: 55,4 мг
Ключевые слова: кебаб из баранины, острый кебаб из баранины, кебаб из баранины, кебаб giaourtlou
Легко запеченный в духовке пакистанский шашлык из говяжьего фарша
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Узнайте, как приготовить пакистанский Seekh Kabob в своей духовке! Пакистанский сикех-кабоб обычно готовят из говяжьего фарша и готовят на гриле. По этому рецепту можно приготовить более полезную запеченную версию без лишних хлопот.
«Отличный рецепт — он напомнил мне кебаб, который я ел на улицах Калькутты и Бангалора».
Дуглас
Пакистанская кухня может похвастаться несколькими фирменными блюдами из говядины — у вас есть халим, нихари и, конечно же, типичное барбекю — сикех кабоб!
Что такое пакистанский Seekh Kabob?
В ходе небольшого исследования, проведенного Google, я обнаружил, что слово «seekh» по-персидски означает мясо на вертеле, а «кабоб» буквально означает мясо, приготовленное на углях.Итак, сикех-кабоб — это мясо, приготовленное на шашлыках на углях. По общему признанию, я создал углубления в своих кебабах с помощью палочек для еды, и мой «угольный огонь» в духовке имеет температуру 450 градусов по Фаренгейту.
Я стараюсь сделать современную южноазиатскую кухню менее суетливой (пропуская роскошь уровня Великих Моголов) и больше пытаюсь сохранить глубину вкусов, которые делают ее особенной.
Кебаб сикех в пакистанском стиле приправлены луком, чесноком, имбирем, зеленым перцем чили и украшены свежей кинзой, мятой и специями.
Как приготовить запеченный пакистанский Seekh Kabob
Хотя они запекаются, я люблю обжаривать их после выпечки. Вы также можете использовать сковороду-гриль. Это придает им неотразимый дополнительный шарм и цвет. Конечно, вы можете просто поджарить их в духовке (я включил инструкцию), но я обычно немного поджариваю их немного неравномерно, поэтому я стараюсь поджарить их на плите.
Чай с куркумой Советы по приготовлению запеченных пакистанских шашлыков Seekh Kabobs
1. Какой сорт говядины мне следует использовать?Для этого рецепта я рекомендую использовать обычный говяжий фарш (не постный).Это поможет вашим кебабам оставаться нежными и влажными из-за лишнего жира.
2. Следует ли ополаскивать мясо?Я не знаю, «нормально» ли мыть мясо (некоторые говорят, что это небезопасно), но я всегда немного ополаскиваю мясо. Я пробовала делать эти кебабы, не ополаскивая говядину, и теперь с ними легче обращаться. Я бы сказал, если вы обычно промываете мясо, то дерзайте. Только не переусердствуйте с полосканием и обязательно выжмите лишнюю воду.
3.Что делать, если у меня под рукой нет шампуров? Легко ли их придать форму?Дай пять! У меня тоже не было шампуров. Я просто использовала палочки для еды, чтобы придать им форму. Поначалу придать им форму может быть непросто, но просто делайте это аккуратно и быстро. Я не слишком придирчив к форме, но не стесняйтесь делать их длиннее, тоньше или полее по желанию.
Запеченные пакистанские блюда Seekh Kabob с предложениями по сервировке
Йогуртный раита или мой зеленый чатни (или любой другой чатни) — идеальное дополнение к этим кебабам.Его прохладная кремовая консистенция контрастирует с интенсивным мясным вкусом говядины. Наан, рис и хрустящие овощи также прекрасно сочетаются с ними.
Как заморозить запеченные пакистанские шашлычки Seekh Kabobs
После придания формы кебаб можно замораживать. В тот день, когда вы хотите испечь пакистанские Seekh Kabobs, дайте им оттаять на столешнице, а затем выпекайте до прибытия гостей. Прямо перед приездом гостей их можно обыскать!
ТАКЖЕ!
TeaForTurmeric исполнилось 2 года!
Спасибо — мои читатели, создатели рецептов, электронная почта и сообщество в Instagram.Благодаря этому блогу я познакомился с некоторыми из самых удивительных людей, завязал дружеские отношения на всю жизнь и стал более верным себе и своим чаяниям.
Если попробуете этот рецепт, не забудьте поделиться в комментариях или в Instagram! И не забудьте взять копию своих бесплатных рецептов на ужин!
Если вам это нравится, рекомендую:Жареный на сковороде пакора + простой зеленый чатни (который прекрасно сочетается с этими кебабами)
Обычный Ласси (с секретным ингредиентом)
Более легкая медленноварка Халим (пакистанская тушеная говядина и чечевица)
Медленноварка Easy Nihari
Easy Shami Kebab (с инструкциями для плиты и быстрого приготовления)
Easy Instant Pot пакистанская тушеная говядина
Обновление: По состоянию на 7 июля 2021 года я улучшил и обновил рецепт! Я удалил ненужные ингредиенты, улучшил ароматику и увеличил количество специй и соли.Определенно нужно больше соли!
Пакистанский шашлык из говяжьего фарша, запеченный в простой духовке
Урожайность: 10 кабабов
.Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 50 минут
Эти пакистанские кебаб из Пакистана, запеченные в простой духовке, сделаны из говяжьего фарша, лука, чеснока, имбиря, зеленого перца чили и специй. Без глютена!
- 1/2 крупно нарезанного желтого лука от малого до среднего (~ 75 г)
- 4 маленьких (5 г) зеленого перца чили, например, тайский чили, нарезанный ломтиками
- 1/4 стакана листьев кинзы, стебли
- 1-2 столовая ложка листьев мяты
- 1 фунт (454 г) говяжьего фарша (20% жирности — не постное)
- 2 1/8 чайной ложки кошерной соли, при использовании морской / столовой соли потребуется меньше
- 1 столовая ложка (6 зубчиков чеснока) измельченный чеснок
- 1/2 столовой ложки измельченного имбиря, отожмите лишнюю влагу
- 2 чайные ложки порошка кориандра
- 1 1/2 чайной ложки порошка тмина
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
- 1-2 чайные ложки гарам масала, используйте до 2 чайных ложек, если используете домашнюю гарам масала, которая обычно мягче, чем купленное в магазине
- 2 столовые ложки масла или топленого масла (для обжаривания) или по мере необходимости
Удалите лишнюю влагу из говяжьего фарша.
Добавьте лук, кинзу, мяту и зеленый перец чили в кухонный комбайн. Используя импульсную функцию, мелко нарежьте (но не смешивайте) их до крупной смеси (~ 17 импульсов). Удалите луковую смесь, выжмите излишки влаги руками и переложите в большую миску.
Добавьте говядину в кухонный комбайн и перемешивайте на низкой скорости, пока все мясо не будет обработано (~ 20 секунд). Выложите мясо в миску с луковой смесью. Добавьте соль, чеснок, имбирь и все специи.Хорошо перемешать.
Используя руки в перчатках (не используйте голые руки, иначе зеленый перец чили будет жалить), месите около 4 минут, пока не увидите кружевную волокнистую текстуру ( реша ) мяса. (В качестве альтернативы вы можете использовать насадку кухонного комбайна и месить на средней скорости в течение 1 минуты.)
Накройте миску и поставьте в холодильник на 30 минут или ночь.
Когда шашлык будет готов, разогрейте духовку до 430 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень алюминиевой фольгой.
- Чтобы проверить вкус продукта, нагрейте небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте небольшое количество канолы или другого нейтрального масляного масла и поместите кусок говяжьей смеси на сковороду для приготовления, переворачивая при необходимости. При желании попробуйте и отрегулируйте соль и приправы.
Возьмите около 1/4 стакана мяса и придайте ему плотную круглую форму. Протяните шашлык через мясо и руками придайте ему форму сосиски.Он должен быть около 5 дюймов в длину. Если у вас нет шампуров, воспользуйтесь палочками для еды или большой соломкой для смузи, чтобы придать им форму. Выложите кебаб на противень. При желании смазать маслом или сливочным маслом. Выпекать 14-15 минут, аккуратно переворачивая на середине.
В неглубокой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. С помощью щипцов обжарьте шашлык, чтобы получить глубокий золотистый оттенок со всех сторон. При необходимости добавьте масла и продолжайте, пока все кабобы не будут обжарены.Подавать горячим.
калорий: 339 ккал, углеводов: 4 г, белков: 21 г, жиров: 26 г, насыщенных жиров: 11 г, холестерина: 108 мг, натрия: 734 мг, калия: 368 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина А: 260 МЕ, витамина С: 4 мг, кальций: 38 мг, железо: 3 мг
Обед с доктором: кебаб из говядины с соусом цацики
Это необычный шашлык! Мои Кебаб из говядины с соусом цацики полны вкуса и протеина.
Размещая этот рецепт, я участвую в конкурсе рецептов, спонсируемом The Beef Checkoff, и имею право выиграть призы, связанные с этим конкурсом.Мне не платили за мое время. Это блюдо понравится всей семье! Кебаб Кофта распространен во многих частях Средиземноморья, Ближнего Востока и Персии. Они сделаны из мясного фарша, а не нарезанного кубиками мяса, и обладают невероятным ароматом. Представьте себе говяжий фарш, смешанный со свежей петрушкой, чесноком и теплыми специями, такими как кориандр и тмин. Ням! Подавайте их с моим сливочным соусом цацики и небольшим количеством лепешек, и вы получите вкусную и легкую еду, идеально подходящую для летнего ужина в непринужденной обстановке.
Мои шашлыки сделаны из нежирного говяжьего фарша, который богат белком, витаминами и минералами, такими как железо.Увеличение количества белка во всех приемах пищи в течение дня, начиная с завтрака, поможет вам чувствовать себя сытым и удовлетворенным. Это сокращает количество бессмысленных перееданий в дальнейшем. Это также помогает вам нарастить
мышечную массу и уменьшить жировые отложения.
Хотя есть много пищевых источников белка, не все белки одинаковы. Полноценные белков содержат все незаменимые аминокислоты, которые необходимы нашему организму. Они содержатся в основном в животных источниках белка, таких как говядина, птица, рыба, яйца и молочные продукты.Источники белка на растительной основе, такие как бобы, семена, овощи, зерна и орехи, обычно содержат неполных белков, что означает, что им не хватает одной или нескольких аминокислот, которые ваше тело не может производить. Есть несколько вегетарианских продуктов, таких как соя, лебеда и семена чиа, которые являются полноценными белками. Есть много кусков говядины, которые считаются постными, что означает, что они содержат менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или меньше насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на порцию в 3 унции.Чтобы узнать больше о нежирных кусках говядины, посетите веб-сайт Beef Checkoff.
Кебаб из говядины с соусом цацики
Это необычный шашлык! Кебаб My Beef Kofta с соусом цацики полны вкуса и протеина.
Курс: Вход
Кухня: Ближневосточный
Порций: 4 (12 шашлыков)
Калорийность: 219 ккал
Автор: Врач-гурман
Состав
Кебабов:
- 1 фунт 93% нежирный говяжий фарш
- 3 столовые ложки тертый или рубленый лук
- 2 гвоздика чеснок, тертый или рубленый
- ¼ чашка петрушка, мелко порезанный
- 1 ½ чайные ложки Молотый кориандр
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка поваренная соль
- ½ чайная ложка перец
- Оливковое масло, для чистки гриля
- Плоский хлеб для сервировки (по желанию)
Соус цацики:
- 1 чашка простой обезжиренный или обезжиренный греческий йогурт
- ½ чашка тертый огурец, выжатый сухой
- 1 гвоздика чеснок, тертый или рубленый
- 1 чайная ложка лимонный сок
- 1 чайная ложка свежая мята или укроп (или ¼ чайной ложки сушеного)
- Ущипнуть кошерной соли
Инструкции
Смешайте в большой миске говядину, лук, чеснок, петрушку, кориандр, тмин, соль и перец.
Разделите смесь на 12 примерно равных шариков. Вылепите каждый шар вокруг заостренного конца шампура, чтобы получился овальный шашлык, который доходит до кончика шампуня. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 15 минут, прежде чем заправлять нить.
Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне или приготовьте гриль. Слегка смажьте сковороду оливковым маслом. Жарьте шашлык на гриле, время от времени переворачивая, примерно 10 минут, пока он не станет полностью коричневым и готовым.Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с соусом цацики и лепешками.
Чтобы приготовить соус дзадзики, смешайте все ингредиенты в миске. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
Пищевая ценность
Кебаб из говядины с соусом цацики
Сумма на порцию
калорий 219 Калорий в составе жира 77
% дневная стоимость *
Жир 8.6 г 13%
Насыщенные жиры 3,1 г 19%
Натрий 676 мг 29%
Углеводы 5,1 г 2%
Клетчатка 0,8 г 29,7 г 59%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Посмотрите ниже, чтобы увидеть другие отличные рецепты говядины от моих товарищей по Redux!
Еще вкусные рецепты .