Эчпочмак- татарский пирожок — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Бунтина .

для опары

2 ст.л. 🔴 муки в/с

90 мл. 🔵воды тёплой

1 ч.л. 🔴 сахар-песок

1 пачка 🔵 дрожжей

для теста дрожжевого слоёного

600 гр. 🔴 муки в/с

200 гр. 🔵 масла/маргарина холодного

125 мл. 🔴 молока

1 🔵яйцо

1 ч.л. 🔴соли

1 ч.л. 🔵 сахар-песок

чуть-чуть 🔴масла для смазки слоёв

для начинки

300-400 гр. 🔴 мяса (на фото ещё есть и фарш, но я потом взяла мясо)

1 🔵крупная луковица

2 🔴 картошки (на фото 3 шт. но 2-х хватит)

60 гр. 🔵 слив. масла

1 ч.л. 🔴приправа «ЗИРА» и мускатный орех

1 🔵яйцо для смазки

2 ст.л. 🔴 сметаны вместо бульона(по желанию)

Эчпочмак

Эчпочмак по праву можно назвать визитной карточкой татарской кухни. Это блюдо очень широко распространено в народе. Фактически в каждой татарской семье готовят эчпочмаки. Для татар эчпочмак как гамбургер для американца. Без этого блюда немыслима татарская кухня.

Эчпочмак с мясом и картофелем

Прежде всего, подготовим начинку для наших эчпочмаков. Нам понадобится жирное мясо и картофель, нарезанные маленькими кубиками, репчатый лук, нашинкованный мелкими кусочками, масло, соль и перец. Все это хорошо перемешиваем и делим на небольшие порции.

Эчпочмаки готовят из дрожжевого или пресного теста. Тесто раскатываем в небольшие лепешки размером с чайное блюдце. На лепешки выкладываем порции подготовленной начинки, края теста приподымаем с трех сторон и защипываем, при этом по центру оставляем небольшое отверстие и придаем всему изделию форму треугольника.

Каждый треугольник эчпочмак смазываем льезоном (жидкой смесью яиц и молока) и ставим в предварительно разогретую духовку. Спустя полчаса вынимаем эчпочмаки из духовки и заливаем через отверстие в центре изделия шулпу (бульон) и снова в духовку до полной готовности.

На один эчпочмак: 60-70 г картофеля, 50 г мелко нарезанного мяса, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец по вкусу.

Эчпочмак с гусем

Татарская кухня богата изделиями из гусей и уток. Эти домашние птицы являются компонентами очень многих блюд. Не исключение и эчпочмаки.

Тщательно промываем гуся или утку и обрабатываем, разрезаем пополам вдоль тушки. Крылья и ножки убираем, используем мясо тушки отделенное от костей. Мелко нарезаем мясо гуся, картофель и лук, добавляем перец и соль по вкусу и перемешиваем. Мясо птицы обычно ложат немного больше чем говядины или баранины.

Бульон в эчпочмаки с гусем вливаем перед подачей на стол и сверху смазываем маслом. К эчпочмакам с гусем также часто подают катык.

На один эчпочмак с гусем: 60-70 г мелко нарезанного мяса птицы, 60-70 г картофеля, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец.

татарская кухня Эчпочмак

татарское национальное блюдо: фото, описание

Главное

Эчпочмак – национальное татарское и башкирское блюдо, треугольные пирожки с мясной начинкой. Главное отличие эчпочмака – то, что при его приготовлении мясная начинка закладывается в пирожок сырой. Для «правильного» эчпочмака характерно также отверстие в центре, в которое заливается бульон. Эчпочмак – популярное блюдо домашней татарской кухни, обязательное для торжественного застолья, также его можно купить в магазинах, кафе, татарском фастфуде.

История

Согласно легенде, эчпочмак появился как походная пища у кочевых тюркских народов: пирожки высушивались, затем после долгого конного перехода воин мог залить в отверстие сверху пирожка горячую воду и через пять минут получал и первое, и второе блюдо вместе – пирожок с наваристым бульоном внутри.

Состояние

Чтобы приготовить настоящий татарский эчпочмак, нужно взять дрожжевое тесто, а для начинки — рубленную баранину, порезанный картофель, мелко нарезанный лук. Начинку надо посолить и поперчить, тесто раскатать и вырезать кружки. Начинку выкладывают на тесто и соединяют края так, чтобы получился треугольник. В середине эчпочмака надо оставить дырочку. Готовые пирожки выкладывают на смазанный маслом противень и оставляют на 20 минут. После этого пирожки ставят в духовку и пекут около получаса. Потом в эчпочмак через отверстие заливают мясной бульон, смазывают желтком и пекут еще 20 минут.

Эчпочмак можно готовить из разных видов теста, а также с разными начинками. К примеру, бывший президент Татарстана Минтимер Шаймиев рассказал основателю сети быстрого питания «Тюбетей», что его жена готовит легкие эчпочмаки из курицы и овощей. Теперь такой эчпочмак предлагают в «Тюбетее» под названием «президентский».

Впечатления

Памятник эчпочмаку поставлен в 2016 году в национальном комплексе «Туган Авылым». Скульптура самого знаменитого татарского пирожка стоит на небольшом постаменте, ее высота и ширина — около двух метров.

На фестивале «Вкусная Казань», испекли треугольник весом 24 килограмма с размером стороны 91 см. Пирог готовили пять часов, на него ушло 13 кг теста, 9 кг картошки, 6 кг говядины и 4 кг репчатого лука

В Татарстане проводится фестиваль по экстремальному вождению «Эчпочмак трофи».

{{objectCandidate.short_description}}
Привязан к брендам:	Адрес: {{objectCandidate.address ? objectCandidate.address : ‘нет’}} Автор описания: {{objectCandidate.author}} Сайт: {{objectCandidate.site}} Координаты: {{(objectCandidate.coords || []).lat}} {{(objectCandidate.coords || []).lon}}

Объекты

как татары превратили узбекскую самсу в эчпочмак, а баурсак — в чак-чак — Реальное время

Кухня татарского народа: история и современность. Часть 1

Фото: Семья казанских татар в интерьере жилого дома. Конец XIX — начало XX века

Сегодня нам предлагают различную еду под «татарским» брендом. Туристы, приезжающие в Казань, некоторые патриоты татарского народа готовы покупать даже всякие «татарские» кетчупы, пиццы, овощные салаты и конфеты, которые, по сути, маскируются под «национальную» кухню. Этнограф и наш колумнист Дина Гатина-Шафикова в сегодняшней авторской колонке, написанной специально для «Реального времени», рассказывает, какие известные нам яства являются «правильными», и как они появились в кухне татар в ходе истории.

От еды кочевников до пищи оседлых

Любишь после десятой чашки черного чая с молоком попросить одиннадцатую или не представляешь выходных в деревне без фирменного бәлиша от әби, а в городе твои перекусы на бегу — эта еда от первого татарского фастфуда «Түбәтәй», и непременно праздничный шашлык, желательно из конины или баранины заправляешь кетчупом «татарский» (производитель не имеет значения) — однозначно можно сказать, что ты истинный татарин/татарка. Однако, несмотря на все эти клишированные представления, узнать, как же на самом деле выглядит татарская кухня, что в ней привнесено, а что шло из поколения в поколение, нужно немного отстраниться от современного пиара и обратиться к источникам и фактам.

Как и кухня прочих народов, татарская богата традициями, разнообразна и имеет глубокие корни, восходящие к истории самого народа. Истоки — кочевые (отсюда любовь к мясу и молочным продуктам), но позднее уже и оседлые (появляются зерновые — мука, крупа). Нельзя не упомянуть и о торговых отношениях с Востоком, среднеазиатскими странами. Отсюда обилие восточных сладостей и пряностей, орехов и сухофруктов, а также таких блюд, как плов и самса. Многое схоже по названию и по способу приготовления с блюдами других тюркских народов как последствие преемственности и взаимодействия.

В татарскую кухню достаточно рано проник такой способ тепловой обработки пищи, как духовая (хлебная) печь, а именно очаг и вмазанный над ним чугунный котел, который давал возможность при приготовлении пищи не только ее варить или обжаривать в жире или масле, но также и выпекать.

Сегодня нам предлагают различную еду под «татарским» брендом. Фото Максима Платонова

Говоря о традиционной кухне, необходимо учитывать, что набор базовых продуктов непосредственно зависит от природных условий и хозяйственной деятельности. В основном проживая в лесостепной зоне, татары занимались животноводством и различными промыслами (охота, рыболовство, бортничество, позднее пчеловодство), растениеводство (изначально земледелие и уже позднее овощеводство и садоводство). Не последнюю роль в пищевых привычках играет и религия. Принятие ислама, привело к запрету в употреблении ряда продуктов (свинина, мясо хищных животных, раков и пр.) и напитков (спиртосодержащих).

Н.И. Воробьев в своих трудах по традиционной культуре подметил, что основные продукты, используемые татарами, сводятся к следующим группам: мясо, молочные продукты, продукты птицеводства (яйца), жиры и продукты растениеводства. Большинство продуктов питания доставляет свое же хозяйство, и только пряности и фрукты являются покупными. Более позднее приобретение — растениеводство, но продукты скотоводства употребляются все же в большем числе, чем у соседних народов.

Мясо — всему голова

Итак, мясо (рогатого скота, птицы, дичи, конины) и его субпродукты (печень, потроха, язык и пр.) с глубокой древности татары использовали в пищу. Кровь не употребляли. Наиболее любимое мясо — баранина, потом — говядина и конина. Козлятину готовили только молодую. Широко распространено среди зажиточного населения было мясо птицы — кур, гусей, уток, индеек. Заготовка мяса впрок производилась путем засаливания и вяления. Из конины готовили казылык, вяленые гусь и утка считались лакомством. Зимой мясо хранилось в замо

Любовный треугольник по-татарски

Вслед за Дилярой Избудущевой, лихо передавшей атмосферу татарского «аша», своим опытом рассуждения о национальной кухне, а точнее о ее главном меме-пирожке, с «Миллиард.татар» поделился наш колумнист Альберт Бикбов.

Эчпочмак… Золотистая тонкая хрустящая полупрозрачная корочка и истекающая соком огнедышащая начинка. Рядом  чашка с горячим ароматным крепким говяжим бульоном или наваристой куриной лапшой. Так выглядит квинтэссенция татарской кухни, ее основа основ, ее самое-самое сакральное и концентрированное выражение. Национальный татарский бургер, визитная карточка не только татарской кулинарии, но и, пожалуй, ключ к пониманию татарского национального характера. Здесь и оседлость (тесто, картошка), и оставшаяся от кочевников, сидящая глубоко в генах любовь к мясу. Вообще, татарскую кухню очень точно характеризует аббревиатура и, одновременно, татарское слово «БИК». «БИК тәмле» по-татарски — это «очень вкусно». А «БИК», в свою очередь, распадается на бәрәнге (картофель), ит (мясо) и камыр (тесто). Три источника татарской кулинарии недвусмысленно и очень концентрированно выразились в эчпочмаке. Неудивительно, что для многих знакомство с татарской кухней начинается сименно с него. А умение готовить эчпочмаки остается своеобразным минимальным показателем кулинарного мастерства любой татарской девушки. 

Эчпочмак — национальный феномен. Эчпочмаку посвящена огромная часть национальной культуры — он воспевается в песнях, стихах и мемах. Его изображают в картинах и ставят ему памятники. На русском языке его называют «треугольник», это дословный перевод с татарского, потому что өч – три, почмак – угол. Треугольник. Устойчивая простая равнобедренная конструкция, воспеваемая архитекторами и проектировщиками за изящность и устойчивость к нагрузкам. Твердость и устойчивость к нагрузкам очень хорошо характеризуют татарский национальный характер. Символ национальной кухни, символ национального характера…

 

Откуда пришел эчпочмак?

Из глубины веков! Тюркские племена покоряли пространство на лошадях, и конина часто служила едой кочевников. Первые протоэчпочмаки были с порубленной на мелкие части кониной, завернутой в тесто. Оседлость кочевников и породила эчпочмак, в него стали добавлять не только конину, но и баранину и говядину. Но окончательно эчпочмак стал эчпочмаком с широким распространением в XIX веке картофеля в нашей средней полосе. Неизвестный татарский гений додумался положить в мясную начинку порезанный кубиками картофель и завернуть начинку в тесто. Так три основных ингредиента соединились и родился шедевр национальной кухни. Еще один важный нюанс, отличающий эчпочмак от большинства других похожих национальных блюд народов России, — начинка перед приготовлением кладется в эчпочмак сырой.

 

Как делать? 

Мясо (обязательно жирная баранина, говядина или телятина) и картошка режутся мелкими кубиками, лук шинкуется мелко-мелко — и тут важна пропорция закладывания лука, он должен ощущаться, но не сильно. Начинка тщательно перемешивается. И еще, важно эту смесь хорошо поперчить черным перцем и добавить в нее соль и масло. И положить в круг теста (лучше дрожжевого, а не пресного) размером с чайное блюдце. Затем приподнять с трех сторон края теста и защипать их, а в середине оставить отверстие. Защипы должны быть красивыми и аккуратными. Получится эчпочмак, правда пока еще сырой. Все заготовленные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист (противень) или сковороду, смазать верх эчпочмаков сырым яйцом и посадить в печь или в духовку. Через полчаса пирожки нужно достать, налить в них чайной ложечкой через дырочки бульон и вернуть на место. Эчпочмак печется около часа.

 

Нарезанные кубиками мясо и картошка в начинке, а форма блюда треугольная… Гений кубизма Пабло Пикассо непременно бы воспел эчпочмак в своих картинах, если бы кто-то угостил его этим чудом.

 

Как подавать? 

Идеально с горячим наваристым бульоном. Который можно и нужно еще раз влить через отверстие в горячий эчпочмак. А можно просто запивать поедание эчпочмака бульоном. Но есть и другие варианты подачи — с холодным катыком, лимончиком и приправами. Можно и просто с чаем. Но даже если подавать без всего — эчпочмак остается эчпочмаком, настолько он прекрасен!

 

Как кусать? 

Важно сначала ощутить аромат горячего эчпочмака, он глубоко домашний и мгновенно разжигающий аппетит. Полюбоваться его золотистой корочкой… Не спешить… Правильный первый кусь эчпочмака должен быть осторожным и аккуратным (он горячий и внутри может быть бульон). Так что лучше начинать с угла. Количество кусей не регламентируется, но важно не запихивать в себя как можно больше эчпочмака, как это делают с гамбургерами. И вообще, это как чайная церемония — больше ритуал. А если рядом богато накрытый блюдами татарской кухни стол с большим горячим самоваром… А если еще и компания хорошая и музыка татарская играет с переливами гармони… Вот он, гастрономический рай татарина! И не только татарина, уж эчпочмаки-то любят все!

Говорят, что когда неистово любят, то готовы объект этой любви съесть. Любовный каннибализм как высшая степень обожания. Поедая эчпочмак, невольно съедаешь что-то такое неуловимое, и оно начинает необратимо прорастать внутри тебя любовью к татарам. Ведь он и готовится с любовью, а, иначе не получится. Есть в этом что-то божественное. Если возвышенно посмотреть на эчпочмак, он похож на “Глаз Всевышнего”, заключенный в пирамиду, самый древний религиозный символ еще с древнеегипетских времен. Поедая эчпочмак, ты соприкасаешься с татарским Бытием, с татарской трансцендентностью, непостижимым. Эчпочмак есть Любовь, и это еще мягко сказано!

 

Гастрономические удовольствия Татарстана — Ростуризм

Этим летом Татарстан был официально отмечен на Гастрономической карте России. Удивительное погружение в традиции стало возможным благодаря наличию в Казани и окрестностях национальных комплексов и деревень, где можно не только попробовать татарские блюда, но и узнать историю возникновения и рецепты этих блюд.

Первые ассоциации, приходящие на ум, при упоминании татарской национальной кулинарии, наверняка связаны с национальной сладостью «чак-чак» или пирожком треугольной формы «эчпочмак». На деле же, кухня народов Татарстана не ограничивается несколькими блюдами. В свое время, заслуженный повар Республики Татарстан Юнус Ахметзянович Ахметзянов выпустил несколько кулинарных книг, в которых он описал сотни рецептов татарских блюд, среди которых присутствуют древнейшие народные и новые, разработанные автором. Имя Юнуса Ахметзянова можно встретить на доске почета, которая размещена на стене Дома татарской кулинарии, в самом центре Казани на пешеходной улице Баумана.

В данной статье мы приведем краткий экскурс по гастрономическим достояниям Татарстана, расскажем интересные факты и дадим понять, что обязательно стоит попробовать, находясь в Татарстане: крае 1001 удовольствия.

Как и во всех кухнях мира, в Татарстане есть свои уникальные местные закуски, подаваемые к столу, но самым необычным дополнением можно назвать кисломолочный напиток катык, который обладает целебными свойствами и улучшает пищеварение.

Напиток производится из натурального молока путем его сквашивания специальными бактериальными культурами. В готовом виде имеет полугустую консистенцию, его можно употреблять отдельно или добавлять к другим блюдам в качестве соуса. В 1833 году, проезжая через Казанскую губернию по Сибирскому тракту, А.С. Пушкин сделал остановку в местной деревне Ширданы, где его угостили этим напитком. Продукт настолько понравился писателю, что он отметил его в одном из своих произведений.

Известной национальной закуской и популярным сувениром является колбаса из вяленой конины казылык.

Это настоящий деликатес, который не просто украшает застолье, но и говорит о высоком социальном статусе хозяина. Приготовить казылык можно и в домашних условиях. Для этого понадобится конское мясо и конский жир, соль и перец по вкусу, а также натуральная оболочка для наполнения ингредиентами. После вяления продукт хранится и не теряет вкусовых качеств от нескольких месяцев до полугода. Ароматную и богатую полезными свойствами колбасу можно подавать в качестве нарезки к праздничному столу, приносить в гости как подарок и даже включать в диетический рацион.

Нередко к татарскому застолью подают вяленого гуся — традиционное блюдо тюркских народов.

Обычай вяления гусей произошел от необходимости в весенний период спасать от порчи тушки, оставшиеся после зимы. При минусовой температуре мясо держали в замороженном виде, а с наступлением солнечных дней, солили оставшиеся припасы. Мясо гуся обычно подают в качестве нарезки или добавляют в разные блюда, к примеру в омлет или салат, а еще на основе вяленой гусятины готовят ароматный суп с лапшой. 

Суп-лапша в татарской кулинарии также имеет национальный оттенок и называется токмач.

Лапшу для супа готовят по особой технологии: тесто раскатывают тонким слоем и затем нарезают вручную, отмеряя ширину на глаз. По традиции, приготовление супа токмач является одним из испытаний для будущей невесты: чем тоньше и качественнее получится лапша, тем больше шансов у невесты завоевать расположение сватов. Умение хорошо готовить токмач говорит о подготовленности невесты к семейной жизни. 

Большой популярностью в татарской кулинарии обладают пироги. Мучные изделия здесь запекают в печи, духовке или жарят в масле. Чаще всего можно встретить пироги с мясной начинкой, что обусловлено привычным рационом питания предков современных татар. С развитием сельского хозяйства в рацион также вошел картофель, который стали добавлять в эчпочмак, зур балеш и другую выпечку, благодаря чему пироги стали полноценными вторыми блюдами в традиционной татарской кухне. 

Эчпочмак — гастрономическая визитная карточка Республики Татарстан, представляет собой выпечку треугольной формы («эч» с тат. — три, «почмак» — угол).

История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади служили средством передвижения и нередко становились едой кочевников. Из мяса конины готовились различные блюда, его добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления шло мясо баранины. Традиционно в центре треугольника оставляли отверстие, в которое заливался бульон, превращая выпечку в полноценное горячее питание. 

Зур балеш (дословно с татарского «большой пирог») — традиционное татарское блюдо, которое отлично подойдет для семейного или дружеского застолья.

В состав теста, как правило, входит сметана, а начинка состоит из картофеля и мяса баранины, говядины, гуся или утки. Пирог запекается в печи или духовке на протяжении четырех часов, в готовом виде получается высоким, пышным и рассыпчатым. Верхняя часть делится между всеми поровну, а начинку кушают при помощи приборов. 

Десертным пирогом считается губадия. Это одно из главных угощений на больших торжествах, в котором продукты, гармонично сочетающиеся по вкусу, не смешиваются, а укладываются слоями.

В состав начинки обычно входит корт (топленый творог), отварной рассыпчатый рис, рубленное яйцо и распаренный изюм. Традиционно, блюдо подается к свадебному столу. Существует вариант приготовления мясной губадии, которая может послужить полноценным вторым блюдом.

Отдельное место в организации татарских застолий занимают чайные традиции. В татарских семьях принято пить много чая и щедро угощать дорогих и любимых гостей. К чаю подают целый набор, в который входят: лимон, пастила, курага и сухофрукты, а разбавляют чай, как правило, молоком. Безусловно, ни одно чаепитие не обходится без национальных сладких угощений. 

Фаворитом среди десертов является самое популярное угощение в Татарстане и отличный сувенир — чак-чак. По легенде, хан Булгарии, решив женить своего единственного сына, приказал приготовить блюдо, которое будет удивлять всех простотой приготовления, долго не портиться и не терять своих вкусовых качеств, оставаться полезным и питательным, украшать любое торжество как символ и олицетворение всего народа Волжской Булгарии. Так и появился чак-чак, приготовленный из муки, яиц и меда. И стало это блюдо олицетворением сладкой семейной жизни, в которой муж с женой живут неразлучно, словно горошины в чак-чаке, жизнь их красивая и богатая, как золотой мед, а речи сладкие, как само угощение. 

Еще один необычный и очень вкусный татарский десерт — талкыш калеве. Блюдо, родом из восточных стран, приобрело известность в татарской культуре в лишь в конце в ХХ века, но сейчас является вторым по популярности сладким сувенирным угощением после чак-чака.

По технологии приготовления это лакомство напоминает сладкую вату, но в отличие от ваты, готовится из натурального меда. Процесс приготовления довольно сложный: путем жарки на сковороде готовится медовая масса, которая затем раскатывается до тонких нитей и формируется в пирамидки. Блюдо всегда производится вручную и служит прекрасным угощением и украшением торжественного застолья.

Рестораны и бары, кафе и столовые, местные супермаркеты — практически в каждом заведении Татарстана можно найти что-нибудь из традиционной кулинарии. К тому же Казань все чаще радует своих гостей и жителей гастрономическими фестивалями, в которых принимают участие городские и республиканские предприятия общественного питания. Некоторые из фестивалей уже прочно заняли свое место в ежегодном календаре мероприятий и могут похвастаться высокой посещаемостью.

Татарский пирог с мясом и картошкой пошаговый рецепт с фото и видео

Posted on Янв 17th, 2011

Татарский пирог

Татарские пироги я первый раз в жизни попробовала, купив их в магазине Бахетле. Назывались они «Эчпочмак».

Среди моих родственников татар нет, но пирожки были очень вкусные, и я решила попробовать испечь их самостоятельно.
Эчпочмак или учпочмак по-татарски это «треугольник».
Начинка в эчпочмак кладётся сырой, так я и собираюсь сделать с картошкой, а вот фарш я намерена немного припустить, на всякий случай.
Эчпочмак – это национальная татарская выпечка из дрожжевого теста с начинкой из мяса, картофеля и лука.
Обычно эчпочмак делают в виде треугольных пирожков, но для меня несколько татарских пирожков эчпочмак в приготовлении показались сложнее, чем один пирог, поэтому я решила попробовать сделать татарский пирог, но по типу «эчпочмак».
Знающие люди просветили меня, что такой пирог называется Бэлеш, и готовится он из мелко-нарезанного сырого мяса, которое не обжаривается.
Итак, как приготовить модифицированный Эчпочмак или Бэлеш?

Татарский пирог с мясом и картофелем ингредиенты:

Рецепт теста для татарского пирога эчпочмак или бэлеш:

Мука пшеничная – 250 г.;
Молоко – 125 мл.;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Сливочное масло – 50 г.;
Дрожжи свежие – 12,5 г.
Яичный желток – 1 шт.;

татарский пирог начинка:

Фарш телячий или говяжий – 500 г.;
Картофель – 4 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Сливочное масло для добавления в начинку и смазывания пирога – 20 г.

Татарский пирог Бэлеш рецепт:

Лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле.
Добавляем телячий фарш и немного припускаем до исчезновения розового цвета.

Отставляем, охлаждаем.

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками.

Смешиваем с фаршем.
Начинку солим и перчим.
Тесто для эчпочмаков очень удобно готовить в хлебопечке.
Тесто делим на 2 части.
Половину теста раскатываем с помощью скалки.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом.

Аккуратно выкладываем раскатанное тесто в форму.
По краям тесто закрепляем на бортиках формы.
На тесто выкладываем начинку и аккуратно разравниваем.

Раскатываем вторую часть теста.
Выкладываем раскатанное тесто аккуратно поверх начинки.

Бортики защипываем по краям по кругу.
В центре делаем отверстие, чтобы мог выходить пар.
Сверху тесто смазываем яичным желтком для образования румяной корочки.
Кладем в дырочку небольшой кусочек сливочного масла для смягчения начинки.

Выпекаем наш татарский пирог 1 час в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.
Выкладываем пирог Бэлеш на красивое блюдо.

Пирог подавать горячим.

(Visited 158 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

Интересных фактов о татарском народе. Татарская культура

Архитектура, архитектура

Традиции жилищного строительства казанских татар складывались веками под влиянием религиозных, эстетических и культурных особенностей населения региона. Чаще всего жилые дома отгораживали с лицевой стороны. Дома находились в 2-х метрах от красной линии улицы. С одной стороны, это место было связано с влиянием ислама и уединением женщин, а с другой стороны, эта традиция восходит к болгарским временам, когда глубокое расположение зданий было основано на оборонных задачах.Характерной чертой было также разделение жилища на мужскую и женскую половины.

Убранство татарского дома отличается от традиционного убранства русских жилищ. Русские мастера в основном использовали резьбу по дереву, татары, наоборот, использовали в основном богатую цветовую палитру. Историк Казани М. Худяков в своих «Очерках истории Казанского ханства» в 20-х годах нашего века писал: «Цвет — главный элемент татарского искусства, и в этом применении декоративной росписи отношения татар с Восток пострадал больше всего.Нигде разница в убранстве русских и татар не так заметна, как в цвете ворот, которые у русских украшены только деревянной резьбой … «Основная цветовая гамма почти всегда одинакова: зеленый, синий, белый и желтый, все цвета взяты чистые, без полутонов, что делает роспись ворот сочной и яркой.

Однако не только цвет, но и узорная резьба была важным элементом украшения дома. Изображения солнца и геометрических знаков, птиц, цветов и мифологических символов все еще можно увидеть на старых домах и воротах.

Интерьер дома тоже был оригинальным. Украшение стен тканевыми украшениями ярких цветов, ткаными и вышитыми полотенцами, занавесками, скатертями, салфетками, мазками (молитвенными ковриками), шамалями делало интерьер жилища особенно живописным. Спальные места отгораживались занавеской (чаршау), навесом (чыбылдык). По мнению этнографов, основные черты татарского интерьера несут на себе отпечаток далекого кочевого прошлого.

Середина 18 века ознаменовала начало нового этапа в развитии татарской архитектуры.Его характерной чертой было соприкосновение с русской культурой и, как следствие, восприятие элементов западноевропейской культуры. Архитектура татарских байских домов и мечетей приобрела стилистические черты барокко и классицизма, сохранив при этом традиционные черты планировки и форм болгарской архитектуры.

Вышивка, ткачество

Вышивка — один из древнейших и популярных видов женского изобразительного искусства. По мнению профессора Н.Воробьева, развитие этого вида искусства было связано с уединением женщин, которые редко выходили из дома и использовали свободное время для рукоделия. В отличие от русских, украинцев, марийцев и других народов, татары не использовали вышивку в одежде, а украшали предметы быта: полотенца, салфетки, скатерти, покрывала и оконные занавески, намазлыки (молитвенные коврики). Большинство этих вещей связано с внутренним убранством жилища.

Обстановка и убранство татарского дома имело ряд особенностей.Делить дом на комнаты, а также загружать лишнюю мебель не было принято, поэтому появились искусно вышитые занавески и балдахины. Наиболее ценные вышитые работы годами хранились на дне сундуков и вывозились по случаю больших праздников.

Особенно красочно дом становился на свадьбах — все украшали вышитые и тканные изделия молодоженов. Этот обычай, демонстрирующий трудолюбие и умение невесты, все еще жив в некоторых сельских районах.

В связи с праздником Сабантуй традиции народной вышивки сохраняются и на селе — юные невестки дарят свои изделия победителям спортивных соревнований и игр.

Вышивка играет важную роль в обряде рождения первенца — молодая мама дарит полотенца своим родственникам и соседям.

Вышивка обычно выполнялась на ярком насыщенном материале — зеленом, желтом, лиловом, бордовом. Их вышивали крученым шелком, позолоченным или серебряным шнуром, бусинками, жемчугом.Большое внимание было уделено орнаменту, который состоял из геометрических и растительных мотивов. В составе цветущего сада, созданного мастерицами, можно было узнать красные маки и желтоглазые ромашки, тюльпаны и анютины глазки.

Золотое шитье на бархате

Казанские рушники, вышитые прихожей серебряной и золотой нитью по белому шелку, славились особой красотой; они были известны далеко за пределами области.

Распространено было также узорчатое ткачество, которое также было связано с бытом и носило характер домашнего промысла.Орнамент имеет сходство с ковровыми изделиями Средней Азии и Азербайджана, а цветовая структура (преобладание красного и различных его оттенков) не имеет аналогов. Большинство татарок владели ткачеством, но ткани со сложными и разноцветными узорами обычно изготавливались специальными мастерами, имеющимися в каждой деревне.

Искусство каллиграфии, Шамаиль

Татары — единственный народ Поволжья, исповедующий ислам. Мусульманская религия с более абстрактным представлением о Боге не культивировала его образ и в этом отношении отличалась, например, от христианской или буддийской религий.Согласно запрету пророка Мухаммеда, также нельзя было изобразить какое-либо живое существо — человека, птицу, животное. В связи с этим мусульмане разработали каллиграфический орнамент, а также шамаиль. Принятый на Востоке афоризм: «Красота человека в красоте его письма, а еще лучше — от мудрого человека» — этическая основа этого уникального явления изобразительного искусства, известного только казанским татарам.

Шамаил — картина, изображающая святые места ислама, содержащая, помимо сур (глав из Корана), философские изречения, афоризмы, цитаты из поэтических шедевров Востока, выполненные красивым арабским шрифтом.Шамаиль расписывали синими, синими, зелеными красками на стекле или бумаге с декоративными вставками из бархата или фольги.

Шамаилы служили одновременно источником информации о философских основах шариата и универсальных правил жизни, выражали популярные идеи о красоте и духовности и содержали народную мудрость наряду с религиозными наставлениями.

Кухня, традиции застольного этикета

Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе национальных традиций.Большое влияние на него оказали кухни соседних народов. Катык, бал-май, кабартма унаследованы от булгар в татарской кухне, дополнились татарскими чак-чак, эч-почмак, в китайской кухне представлены пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлеве

Многочисленные путешественники, посетившие Казань, назвали национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, были удивлены разнообразием и редким сочетанием продуктов, а также долгожданным гостеприимством.По старинному татарскому обычаю в честь гостя расстилали праздничную скатерть и клали на стол лучшие угощения — сладкий чак-чак, ширбет, липовый мед и, конечно же, ароматный чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось очень высоко. «Негостеприимный человек неполноценен», — считали мусульмане. Было принято не только угощать гостей, но и дарить им подарки. По обычаю, гость ответил тем же. В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что в переводе означает «угощение для общего гостя».

Гостеприимство считалось одной из главных добродетелей даже у булгар. В полной мере это проявилось во время приема посольства багдадского халифа, прибывшего по просьбе булгарского царя Алмуша летом 922 года для содействия принятию ислама в Волжской Булгарии. Еще в пути сыновья и братья царя встречали гостей хлебом, мясом и пшеном. Послу Сьюзен особенно понравился радушный прием в царской юрте. После обильного стола гостей пригласили отнести оставшиеся предметы к себе в жилище.

В мае 1722 года широту казанского гостеприимства ощутил русский царь Петр I, направлявшийся в поход на Пруссию. В доме богатого казанского купца Ивана Михляева Петр отпраздновал пятидесятилетие. Многие слуги с поклоном царю на поясе вносили: «сначала холодные блюда из мяса и рыбы, затем горячие, затем жаркое, затем выпечка и сладости, в промежутках между жидкими блюдами подавались пироги:».

Ислам ввел особые нормы и правила для еды.По шариату запрещалось есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.

В девятый месяц мусульманского лунного календаря, Рамадан, когда Коран был ниспослан на землю, все мусульмане старше 12 лет были обязаны соблюдать постураз в течение 29-30 дней — полное воздержание от еды и питья в дневное время. часы. Шариат призывает к умеренности в еде не только во время ураза, но и в повседневной жизни.

Один из основных запретов на питание касался вина и других алкогольных напитков.В Коране отмечается, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первого больше. «Вино — очевидный корень и источник грехов, и тот, кто пил его, теряет рассудок. Он не знает Бога, никого не уважает …» — сказал Пророк Мухаммед.

Согласно адабу — исламской этике — любая еда начинается с мытья рук. Перед началом трапезы мусульманин сказал: «Бисмиллах ар хман аррахим» («Во имя Аллаха милостивого и милосердного») трапеза также закончилась молитвой.Мужчины и женщины ели отдельно. Известный татарский просветитель и энциклопедист Каюм Насыри в своей книге об образовании описал ряд правил, обязательных при приеме пищи: «Сядьте за стол, как только еда будет подана, не заставляйте себя ждать. протянуть перед ними руку к еде — это моветань. В умеренном питании есть большая польза — вы будете здоровым телом, ясным умом, сильным в памяти. «

Основу питания составляли мясные, молочные и растительные продукты. Любимым мясом татар считалась баранина, ценилась птица.Популярными мясными блюдами были плов и пельмени, приготовленные по обычаю молодого зятя и его друзей.

Молоко в основном использовалось в переработанном виде. После отстаивания получали сливки, затем масло. На кисломолоке готовили любимый татарский напиток — катык, из которого готовили сюзьму — татарский творог. Еще один вид творога — еремчек, суд.

Из всего разнообразия блюд наиболее характерными являются: в первую очередь, мясные, молочные и нежирные супы и бульоны (шулпа, токмач).Во-вторых, у татар распространены мучные мучные изделия — белеши, перемячи, беккен, эч-почмаки, сума и другие с начинкой из мяса, картофеля или каши. В-третьих, наличие «Чайного стола — душа семьи», как говорят татары, подчеркивает его важность в ритуале застолья. Чай с выпечкой иногда заменяет завтрак или ужин, чай — непременный атрибут встречи гостя. Историк Н. Воробьев пишет: «Самым распространенным напитком у татар всех сословий был чай, который они пили часто и намного, намного больше, чем соседние народы.«Чай восхвалялся и в народных татарских приманках-легендах: В этом мире у Аллаха много разных вкусных блюд, но они не идут ни в какое сравнение с чаем, главным лекарством.

Вы не найдете в других столько ценных и целебных свойств.

голодных превратит в сытых, а старых и больных — в молодых.

К чаю прилагалось угощение из сладкого теста катлама, кош-теле, чак-чак — обязательное угощение на свадьбе, которое приносила невеста, а также ее родители.Жадно пили мед с чаем. Из него готовили обязательное угощение в честь рождения ребенка — пюре-альба, свадебное лакомство — бал-май. Ширбет — сладкий фруктово-медовый напиток — также использовался во время свадебной церемонии, невеста отправляла его гостям, которые, выпив шербет, клали ей на поднос деньги в подарок.

Казанская кухня, вобравшая в себя кулинарные традиции булгар, татар, русских, влияние Востока и Европы, богата широким разнообразием блюд повседневного и праздничного стола.До наших дней сохранились не только прекрасные рецепты национальной кухни, но и вековое радушное гостеприимство народа.

Музыка и танцы

Музыка татарского народа, как и другие виды искусства, прошла многовековой путь исторического развития. Ладоинтонация (пентатоника) и ритмика имеют общие черты с музыкальными традициями тюркских и финно-угорских народов Поволжья, что позволяет предполагать связь лирических татарских напевов с историческим музыкальным эпосом язычества. эпоха.

Все многообразие татарского музыкального фольклора можно разделить на песенную и инструментальную музыку. Именно в песне ярко отразилась душевная жизнь народа — его печали и радости, праздники и обычаи, быт и историческое развитие … Песенное творчество татар включает обрядовые (календарные, свадебные), исторические (приманки) и лирические песни. В народной музыке развивалось только сольное пение, традиционно однотонное.

В старинных песнях и народных танцах девушек с их пластикой и грацией, застенчивыми движениями нет намека на размах, простор или разгул.Монотонные движения маленькими шажками почти на одном месте в татарском народном танце, а также затяжные грустные песни красноречиво говорят о скромной затворнической жизни мусульманских девушек.

Самыми распространенными инструментами татарского музыкального фольклора были: аккордеон-тальянка, курай (как флейта), кубыз (скрипка), сурнай (восточный музыкальный инструмент).

Духовная музыка была частью музыкальной культуры. Ислам как официальная религия оказал влияние не только на культуру в целом, но и на развитие музыкального искусства.В самом Коране, как известно, нет прямого запрета на музыку; он присутствует в мусульманском культе, помогая верующим осмыслить содержание священной мусульманской книги — Корана, которую пели. Чтение сур (частей Корана) передавалось устно из поколения в поколение в стенах религиозных учебных заведений.

К середине этого века происходит становление профессиональной татарской музыки и композиторской школы. Именно тогда такие имена, как С.Появились Сайдашев, Н. Жиганов, М. Музафаров, Д. Файзи и другие. Им удалось создать новый оригинальный стиль, творчески соединив народные традиции с формами и жанрами европейской профессиональной музыки.

Национальные традиции и искусство татарского народа

Республика Татарстан имеет богатое историческое и культурное наследие. Сочетание как минимум четырех типов культурных взаимовлияний (тюркское, финно-угорское, болгарское и славяно-русское), а также двух религий (ислам и христианство) определяет уникальность этих мест, своеобразие искусства, а также культурно-исторические ценности.

Жизнь и повседневная жизнь наших предков отражаются в искусстве и культурном наследии народа как в зеркале, национальных особенностях, идеалах красоты и религии, изменении социально-экономических условий и контактах с другими народами.

Говоря об историческом наследии и культуре, следует иметь в виду, что наряду с общекультурными традициями существуют различные этнические группы татар с присущими им особенностями. Казань была духовным центром основного этноса татарского народа — казанских татар, ставших основой формирования татарской нации.

Исторические аспекты

Яркое самобытное искусство и культура татар наследует традиции государства Волжской Булгарии, Золотой Орды и Казанского ханства. Влияние ислама, принятого в 922 году, также было значительным. Существовавшее в народе руническое письмо было заменено арабским, что дало толчок развитию науки, философии и литературы. Ислам создал и укрепил основные традиции татаро-булгарской культуры. Духовное родство мусульман позволило волжским булгарам поддерживать торговые и дипломатические отношения с огромным миром ислама, открыло путь на Восток — в Священную Мекку, Египет, Турцию, Иран.Образы доисламской языческой мифологии — изображения птиц, животных, а иногда и человека заменяются цветочно-растительными и геометрическими узорами, которые становятся доминирующими. В то время как в России библейско-христианские живописные мотивы утверждаются в искусстве, в болгарском декоративном искусстве, как и в странах Востока, узор и декоративность становятся эстетическим и художественным принципом. До наших дней сохранились удивительные произведения булгарских мастеров — образцы ювелирных украшений, работы по бронзе, серебре и золоту.

Новый этап в развитии культуры и искусства связан с включением Болгарии в состав Золотой Орды в 1236 году, имперская культура которой представляла собой симбиоз тюркских, монгольских и среднеазиатских культурных традиций с присущим им великолепием орнамента и богатством. декора, с использованием различных драгоценных металлов, камней и драгоценных камней. Особое значение имеет создание предметов, связанных с украшением коня и экипировки воина, изготовление оружия и других предметов искусства, присущих тюркской кочевой среде.

Градостроительные традиции Волжской Булгарии продолжают развиваться. Путешественники и богатые купцы, дипломаты и политики поражались красоте величественных ханских дворцов, соборных мечетей с высокими минаретами, мавзолеев, украшенных изразцами белого и синего цветов, покрытых стеклянной глазурью и сусальным золотом. Город Булгар в 13-14 веках был огромным на

гг.

Похожие рефераты:

Билярское село — один из крупнейших архитектурных памятников России.Когда-то вместе с прилегающими населенными пунктами город на правом берегу реки Малый Черемшан занимал площадь до 1000 гектаров.

Предметом исследования в данном случае является этнокультурное единство татар на материалах их национального искусства. Этнос познает себя через искусство. В нем отражается духовная сущность, своеобразие и различие этносов и то общее, что объединяет.

Орнамент как одна из древнейших форм зрительной деятельности человека.Орнамент как явление национальной башкирской культуры: история зарождения и совершенствования. Структура орнамента. Значение орнамента в истории развития культуры народа.

Обычаи и обряды кыргызского народа, традиционная одежда, национальные жилища … Традиции народов страны; праздники, творчество, развлечения, фольклор кыргызского народа. Национальная кухня, рецепты приготовления самых популярных блюд киргизской кухни.

Особенности становления танцевальной культуры Татарстана, история возникновения массовых хореографических действий в культуре народа.Звуки инструментов преобладают в музыке. Перенос выразительных пластических средств «деревенского» танца в «городской».

человек в РФ … Численность в РФ 5 522 096 человек. Народно-татарский язык Кыпчакская группа тюркского языка делится на три диалекта.

Татары — самый многочисленный тюркский народ в России. Они проживают в Республике Татарстан, а также в Башкортостане, Удмуртской Республике и прилегающих регионах Урала и Поволжья.Большие татарские общины есть в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах. И вообще, во всех регионах России можно встретить татар, десятилетиями проживавших за пределами своей родины — Поволжья. Они обжились на новом месте, вписались в новую для них среду, прекрасно себя там чувствуют и никуда уезжать не хотят.
В России есть несколько народов, называющих себя татарами. Астраханские татары живут под Астраханью, сибирские ~ в Западной Сибири, касимовские татары — близ города Касимова на реке Оке (на территории, где несколько веков назад жили служившие татарские князья).И, наконец, казанские татары названы в честь столицы Татарии — города Казани. Все это разные, хотя и близкие друг другу народы. Однако просто татарами следует называть только Казань.
Среди татар выделяют две этнографические группы — татары-мишари и татары-кряшены. Первые известны тем, что, будучи мусульманами, они не отмечают национальный праздник Сабантуй, а отмечают День Красного Яйца — что-то вроде православной Пасхи.В этот день дети собирают крашеные яйца у себя дома и играют с ними. Кряшены («крещеные») называются так потому, что они крестились, то есть приняли христианство, и отмечают не мусульманские, а христианские праздники.
Сами татары стали называть себя довольно поздно — только в середине 19 века. Это имя очень долго не любили и считали унизительным. До 19 века. их называли по-разному: «Булгары» (булгары), «Казанлы» (Казань), «Месельман» (мусульмане).И теперь многие требуют вернуть название «булгары».
Тюрки пришли в районы Среднего Поволжья и Прикамья из степей Средней Азии и с Северного Кавказа, теснимые племенами, переселявшимися из Азии в Европу. Переселение продолжалось несколько столетий. В конце 9-10 вв. на Среднем Поволжье возникло процветающее государство Волжская Булгария. Людей, проживающих в этом государстве, называли булгарами. Волжская Булгария просуществовала два с половиной века.Здесь развивались земледелие и скотоводство, ремесла, велась торговля с Россией, со странами Европы и Азии.
О высокий уровень О культуре булгар того времени свидетельствует существование двух типов письменности — древнетюркской рунической и более поздней арабской, пришедшей вместе с исламом в X веке. Арабский язык и письменность постепенно вытеснили знаки древнетюркской письменности из сферы государственного обращения. И это естественно: весь мусульманский Восток, с которым Болгария имела тесные политические и экономические контакты, пользовался арабским языком.
До наших дней дошли имена замечательных поэтов, философов, ученых Болгарии, произведения которых входят в сокровищницу народов Востока. Это Ходжа Ахмед Булгари (XI век) — ученый и богослов, знаток нравственных заповедей ислама; Сулейман ибн Дауд ас-Саксини-Сувари (XII век) — автор философских трактатов с весьма поэтическими названиями: «Свет лучей — правда тайн», «Цветок сада, радующий больные души». А поэт Кул Гали (XII-XIII вв.) Написал «Поэму о Юсуфе», которая считается классическим тюркоязычным произведением домонгольского периода.
В середине XIII века. Волжская Булгария была завоевана татаро-монголами и вошла в состав Золотой Орды. После падения Орды в XV в. в Среднем Поволжье возникло новое государство — Казанское ханство. Основной костяк его населения составляют те же булгары, которые к тому времени уже успели испытать на себе сильное влияние своих соседей — финно-угорских народов (мордовцы, мари, удмурты), проживавших рядом с ними на Волге. бассейна, а также монголов, составлявших большинство правящего класса Золотой Орды.
Откуда произошло название «татары»? На этот счет существует несколько версий. Согласно наиболее распространенным, одно из завоеванных монголами среднеазиатских племен называлось «татан», «татаби». На Руси это слово превратилось в «татары», и стали называть всех: и монголов, и тюркское население Золотой Орды, подвластное монголам, далеко не одного этноса по своему составу. С падением Орды слово «татары» не исчезло, они продолжали собирательно называть тюркоязычные народы южных и восточных границ Русью.Со временем его значение сузилось до имени одного народа, проживавшего на территории Казанского ханства.
Ханство было завоевано русскими войсками в 1552 году. С тех пор татарские земли вошли в состав России, и история татар развивалась в тесном сотрудничестве с народами, населявшими Российское государство.
Татары преуспели в различных формах хозяйственной деятельности … Они были прекрасными земледельцами (выращивали рожь, ячмень, просо, горох, чечевицу) и прекрасными скотоводами.Из всех видов скота особое предпочтение отдавалось овцам и лошадям.
Татары были известны как прекрасные ремесленники. Куперы делали бочки для рыбы, икры, солений, солений, пива. Кожевники делали кожу. Особенно ценились на ярмарках казанский сафьян и булгарская юфть (оригинальная местная кожа), очень мягкие на ощупь туфли и сапоги, украшенные аппликациями из разноцветной кожи. Среди казанских татар было много предприимчивых и успешных купцов, торгующих по всей России.
В татарской кухне можно выделить «сельскохозяйственные» блюда и «животноводческие» блюда. В первую входят супы с кусочками теста, каши, блины, лепешки, то есть то, что можно приготовить из крупы и муки. Ко второму — вяленая колбаса из конины, сметана, разные виды сыров, особый сорт простокваши — катык. А если катык разбавить водой и остудить, получится чудесный утоляющий жажду напиток — айран. Ну а белки — обжаренные на масле Б круглые пирожки с мясной или овощной начинкой, которые видны сквозь дырочку в тесте — всем известны.Копченый гусь считался у татар праздничным блюдом.
Уже в начале X века. предки татар приняли ислам, и с тех пор их культура развивалась в исламском мире. Этому способствовало распространение письменности, основанной на арабской графике, и строительство большого количества мечетей. При мечетях были созданы школы — мектеб и медресе, где дети (и не только из знатных семей) учились читать Коран на арабском языке.
Десять веков письменной традиции не прошли даром.Среди казанских татар, по сравнению с другими тюркскими народами России, много писателей, поэтов, композиторов, художников. Часто муллами и учителями у других тюркских народов были татары. У татар сильно развито чувство национальной идентичности, они гордятся своей историей и культурой.

Архитектура, архитектура

Традиции жилищного строительства казанских татар складывались веками под влиянием религиозных, эстетических и культурных особенностей населения региона.Чаще всего жилые дома отгораживали с лицевой стороны. Дома находились в 2-х метрах от красной линии улицы. С одной стороны, это место было связано с влиянием ислама и уединением женщин, а с другой стороны, эта традиция восходит к болгарским временам, когда глубокое расположение зданий было основано на оборонных задачах. Характерной чертой было также разделение жилища на мужскую и женскую половины.

Убранство татарского дома отличается от традиционного убранства русских жилищ.Русские мастера в основном использовали резьбу по дереву, татары, наоборот, использовали в основном богатую цветовую палитру. Историк Казани М. Худяков в своих «Очерках истории Казанского ханства» в 20-х годах нашего века писал: «Цвет — главный элемент татарского искусства, и в этом применении декоративной росписи отношения татар с Больше всего пострадал Восток: нигде разница в убранстве русских и татар не выражена сильнее, чем в цвете ворот, которые у русских украшены только деревянной резьбой… «Основная цветовая гамма почти всегда одинакова: зеленый, синий, белый и желтый. Все цвета взяты чистые, без полутонов, что делает роспись ворот сочной и яркой.

Однако не только цветная, но и узорная резьба была важным элементом украшения дома. Изображения солнца и геометрических знаков, птиц, цветов и мифологических символов все еще можно увидеть на старых домах и воротах.

Также был оригинальным украшением интерьера дома. Украшение стен тканевыми украшениями ярких цветов, ткаными и вышитыми полотенцами, занавесками, скатертями, салфетками, мазками (молитвенными ковриками), шамалями делало интерьер жилища особенно живописным.Спальные места отгораживались занавеской (чаршау), навесом (чыбылдык). По мнению этнографов, основные черты татарского интерьера несут на себе отпечаток далекого кочевого прошлого.

Середина 18 века ознаменовала начало нового этапа в развитии татарской архитектуры. Его характерной чертой было соприкосновение с русской культурой и, как следствие, восприятие элементов западноевропейской культуры. Архитектура татарских байских домов и мечетей приобрела стилистические черты барокко и классицизма, сохранив при этом традиционные черты планировки и форм болгарской архитектуры.

Вышивка, ткачество

Вышивка — один из древнейших и самых популярных видов женского искусства. По мнению профессора Н. Воробьева, развитие этого вида искусства было связано с уединением женщин, которые редко выходили из дома и использовали свободное время для рукоделия. В отличие от русских, украинцев, марийцев и других народов, татары не использовали вышивку в одежде, а украшали предметы быта: полотенца, салфетки, скатерти, покрывала и оконные занавески, намазлыки (молитвенные коврики).Большинство этих вещей связано с внутренним убранством жилища.

Обстановка и убранство татарского дома имело ряд особенностей. Делить дом на комнаты, а также загружать лишнюю мебель не было принято, поэтому появились искусно вышитые занавески и балдахины. Наиболее ценные вышитые работы годами хранились на дне сундуков и вывозились по случаю больших праздников.

Особенно красочно дом становился на свадьбах — все украшали вышитые и тканные изделия молодоженов.Этот обычай, демонстрирующий трудолюбие и умение невесты, все еще жив в некоторых сельских районах.

В связи с праздником Сабантуй традиции народной вышивки сохраняются и на селе — юные невестки дарят свои изделия победителям спортивных соревнований и игр.

Вышивка играет важную роль в обряде рождения первенца — молодая мама дарит полотенца своим родственникам и соседям.

Вышивка обычно выполнялась на ярком насыщенном материале — зеленом, желтом, лиловом, бордовом.Их вышивали крученым шелком, позолоченным или серебряным шнуром, бусинками, жемчугом. Большое внимание было уделено орнаменту, который состоял из геометрических и растительных мотивов. В составе цветущего сада, созданного мастерицами, можно было узнать красные маки и желтоглазые ромашки, тюльпаны и анютины глазки.

Золотое шитье на бархате

Казанские рушники, вышитые прихожей серебряной и золотой нитью по белому шелку, славились особой красотой; они были известны далеко за пределами области.

Распространено было также узорчатое ткачество, которое также было связано с бытом и носило характер домашнего промысла. Орнамент имеет сходство с ковровыми изделиями Средней Азии и Азербайджана, а цветовая структура (преобладание красного и различных его оттенков) не имеет аналогов. Большинство татарок владели ткачеством, но ткани со сложными и разноцветными узорами обычно изготавливались специальными мастерами, имеющимися в каждой деревне.

Искусство каллиграфии, Шамаиль

Татары — единственный народ Поволжья, исповедующий ислам.Мусульманская религия с более абстрактным представлением о Боге не культивировала его образ и в этом отношении отличалась, например, от христианской или буддийской религий. По запрету пророка Мухаммеда также нельзя было изобразить какое-либо живое существо — человека, птицу, животное. В связи с этим мусульмане разработали каллиграфический орнамент, а также шамаиль. Принятый на Востоке афоризм: «Красота человека в красоте его письма, а еще лучше — от мудрого человека» — этическая основа этого уникального явления изобразительного искусства, известного только казанским татарам.

Шамаил — картина, изображающая святые места ислама, содержащая, помимо сур (глав из Корана), философские изречения, афоризмы, цитаты из поэтических шедевров Востока, выполненные красивым арабским шрифтом. Шамаиль расписывали синими, синими, зелеными красками на стекле или бумаге с декоративными вставками из бархата или фольги.

Шамаилы служили одновременно источником информации о философских основах шариата и универсальных правил жизни, выражали популярные идеи о красоте и духовности и содержали народную мудрость наряду с религиозными наставлениями.

Кухня, традиции застольного этикета

Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе национальных традиций. Большое влияние на него оказали кухни соседних народов. Катык, бал-май, кабартма унаследованы от булгар в татарской кухне, дополнились татарскими чак-чак, эч-почмак, в китайской кухне представлены пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлеве

Многочисленные путешественники, побывавшие в Казани, назвали национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, были удивлены разнообразием и редким сочетанием продуктов, а также долгожданным гостеприимством.По старинному татарскому обычаю в честь гостя расстилали праздничную скатерть и клали на стол лучшие угощения — сладкий чак-чак, ширбет, липовый мед и, конечно же, ароматный чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось очень высоко. «Негостеприимный человек неполноценен», — считали мусульмане. Было принято не только угощать гостей, но и дарить им подарки. По обычаю, гость ответил тем же. В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что в переводе означает «угощение для общего гостя».

Гостеприимство считалось одной из главных добродетелей даже у булгар. В полной мере это проявилось во время приема посольства багдадского халифа, прибывшего по просьбе булгарского царя Алмуша летом 922 года для содействия принятию ислама в Волжской Булгарии. Еще в пути сыновья и братья царя встречали гостей хлебом, мясом и пшеном. Послу Сьюзен особенно понравился радушный прием в царской юрте. После обильного стола гостей пригласили отнести оставшиеся предметы к себе в жилище.

В мае 1722 года широту казанского гостеприимства ощутил русский царь Петр I, направлявшийся в поход на Пруссию. В доме богатого казанского купца Ивана Михляева Петр отпраздновал пятидесятилетие. Многие слуги с поклоном царю на поясе вносили: «сначала холодные блюда из мяса и рыбы, затем горячие, затем жаркое, затем выпечка и сладости, в промежутках между жидкими блюдами подавались пироги:».

Ислам ввел особые нормы и правила для еды.По шариату запрещалось есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.

В девятый месяц мусульманского лунного календаря, Рамадан, когда Коран был ниспослан на землю, все мусульмане старше 12 лет были обязаны соблюдать постураз в течение 29-30 дней — полное воздержание от еды и питья в дневное время. часы. Шариат призывает к умеренности в еде не только во время ураза, но и в повседневной жизни.

Один из основных запретов на питание касался вина и других алкогольных напитков.В Коране отмечается, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первого больше. «Вино — очевидный корень и источник грехов, и тот, кто пил его, теряет рассудок. Он не знает Бога, никого не уважает …» — сказал Пророк Мухаммед.

Согласно адабу — исламской этике — любая еда начинается с мытья рук. Перед началом трапезы мусульманин сказал: «Бисмиллах ар хман аррахим» («Во имя Аллаха милостивого и милосердного») трапеза также закончилась молитвой.Мужчины и женщины ели отдельно. Известный татарский просветитель и энциклопедист Каюм Насыри в своей книге об образовании описал ряд правил, обязательных при приеме пищи: «Сядьте за стол, как только еда будет подана, не заставляйте себя ждать. протянуть перед ними руку к еде — это моветань. В умеренном питании есть большая польза — вы будете здоровым телом, ясным умом, сильным в памяти. «

Основу питания составляли мясные, молочные и растительные продукты. Любимым мясом татар считалась баранина, ценилась птица.Популярными мясными блюдами были плов и пельмени, приготовленные по обычаю молодого зятя и его друзей.

Молоко в основном использовалось в переработанном виде. После отстаивания получали сливки, затем масло. На кисломолоке готовили любимый татарский напиток — катык, из которого готовили сюзьму — татарский творог. Еще один вид творога — еремчек, суд.

Из всего разнообразия блюд наиболее характерными являются: в первую очередь, мясные, молочные и нежирные супы и бульоны (шулпа, токмач).Во-вторых, у татар распространены мучные мучные изделия — белеши, перемячи, беккен, эч-почмаки, сума и другие с начинкой из мяса, картофеля или каши. В-третьих, наличие «Чайного стола — душа семьи», как говорят татары, подчеркивает его важность в ритуале застолья. Чай с выпечкой иногда заменяет завтрак или ужин, чай — непременный атрибут встречи гостя. Историк Н. Воробьев пишет: «Самым распространенным напитком у татар всех сословий был чай, который они пили часто и намного, намного больше, чем соседние народы.«Чай восхвалялся и в народных татарских приманках-легендах: В этом мире у Аллаха много разных вкусных блюд, но они не идут ни в какое сравнение с чаем, главным лекарством.

Вы не найдете в других столько ценных и целебных свойств.

голодных превратит в сытых, а старых и больных — в молодых.

К чаю прилагалось угощение из сладкого теста катлама, кош-теле, чак-чак — обязательное угощение на свадьбе, которое приносила невеста, а также ее родители.Жадно пили мед с чаем. Из него готовили обязательное угощение в честь рождения ребенка — пюре-альба, свадебное лакомство — бал-май. Ширбет — сладкий фруктово-медовый напиток — также использовался во время свадебной церемонии, невеста отправляла его гостям, которые, выпив шербет, клали ей на поднос деньги в подарок.

Казанская кухня, вобравшая в себя кулинарные традиции булгар, татар, русских, влияние Востока и Европы, богата широким разнообразием блюд повседневного и праздничного стола.До наших дней сохранились не только прекрасные рецепты национальной кухни, но и вековое радушное гостеприимство народа.

Музыка и танцы

Музыка татарского народа, как и другие виды искусства, прошла многовековой путь исторического развития. Ладоинтонация (пентатоника) и ритмика имеют общие черты с музыкальными традициями тюркских и финно-угорских народов Поволжья, что позволяет предполагать связь лирических татарских напевов с историческим музыкальным эпосом язычества. эпоха.

Все многообразие татарского музыкального фольклора можно разделить на песенную и инструментальную музыку. Именно в песне ярко отразилась эмоциональная жизнь народа — его печали и радости, праздники и обычаи, быт и историческое развитие. Песенное творчество татар включает обрядовые (календарные, свадебные), исторические (приманки) и лирические песни. В народной музыке развивалось только сольное пение, традиционно однотонное.

В старинных песнях и народных танцах девушек с их пластикой и грацией, застенчивыми движениями нет намека на размах, простор или разгул.Монотонные движения маленькими шажками почти на одном месте в татарском народном танце, а также затяжные грустные песни красноречиво говорят о скромной затворнической жизни мусульманских девушек.

Самыми распространенными инструментами татарского музыкального фольклора были: аккордеон-тальянка, курай (как флейта), кубыз (скрипка), сурнай (восточный музыкальный инструмент).

Духовная музыка была частью музыкальной культуры. Ислам как официальная религия оказал влияние не только на культуру в целом, но и на развитие музыкального искусства.В самом Коране, как известно, нет прямого запрета на музыку; он присутствует в мусульманском культе, помогая верующим осмыслить содержание священной мусульманской книги — Корана, которую пели. Чтение сур (частей Корана) передавалось устно из поколения в поколение в стенах религиозных учебных заведений.

К середине этого века происходит становление профессиональной татарской музыки и композиторской школы. Именно тогда такие имена, как С.Появились Сайдашев, Н. Жиганов, М. Музафаров, Д. Файзи и другие. Им удалось создать новый оригинальный стиль, творчески соединив народные традиции с формами и жанрами европейской профессиональной музыки.

Национальные традиции и искусство татарского народа

Республика Татарстан имеет богатое историческое и культурное наследие. Сочетание как минимум четырех типов культурных взаимовлияний (тюркское, финно-угорское, болгарское и славяно-русское), а также двух религий (ислам и христианство) определяет уникальность этих мест, своеобразие искусства, а также культурно-исторические ценности.

В искусстве и культурном наследии люди как в зеркале отражали жизнь и быт наших предков, национальные особенности, идеалы красоты и религии, изменения социально-экономических условий и контакты с другими народами.

Говоря об историческом наследии и культуре, следует иметь в виду, что наряду с общекультурными традициями существуют различные этнические группы татар с присущими им особенностями. Казань была духовным центром основного этноса татарского народа — казанских татар, ставших основой формирования татарской нации.

Исторические аспекты

Яркое самобытное искусство и культура татар наследует традиции государства Волжской Булгарии, Золотой Орды и Казанского ханства. Влияние ислама, принятого в 922 году, также было значительным. Существовавшее в народе руническое письмо было заменено арабским, что дало толчок развитию науки, философии и литературы. Ислам создал и укрепил основные традиции татаро-булгарской культуры.Духовное родство мусульман позволило волжским булгарам поддерживать торговые и дипломатические отношения с огромным миром ислама, открыло путь на Восток — в Священную Мекку, Египет, Турцию, Иран. Образы доисламской языческой мифологии — изображения птиц, животных, а иногда и человека заменяются цветочно-растительными и геометрическими узорами, которые становятся доминирующими. В то время как в России библейско-христианские живописные мотивы утверждаются в искусстве, в болгарском декоративном искусстве, как и в странах Востока, узор и декоративность становятся эстетическим и художественным принципом.До наших дней сохранились удивительные произведения булгарских мастеров — образцы ювелирных украшений, работы по бронзе, серебре и золоту.

Новый этап в развитии культуры и искусства связан с включением Болгарии в состав Золотой Орды в 1236 году, имперская культура которой представляла собой симбиоз тюркских, монгольских и среднеазиатских культурных традиций с присущим им великолепием орнамента и богатством. декора, с использованием различных драгоценных металлов, камней и драгоценных камней. Особое значение имеет создание предметов, связанных с украшением коня и экипировки воина, изготовление оружия и других предметов искусства, присущих тюркской кочевой среде.

Градостроительные традиции Волжской Булгарии продолжают развиваться. Путешественники и богатые купцы, дипломаты и политики поражались красоте величественных ханских дворцов, соборных мечетей с высокими минаретами, мавзолеев, украшенных изразцами белого и синего цветов, покрытых стеклянной глазурью и сусальным золотом. Город Булгар в 13-14 веках представлял собой огромный для того времени градостроительный комплекс, от которого даже в 1722 году — время визита Петра Великого — сохранилось около 70 белокаменных построек.Тогда царь своим указом повелел охранять их как памятники истории и архитектуры. Площадь Биляра, второго по величине города Болгарии, достигла 530 га. (Киев в те времена занимал 150, Париж — 439.)

С падением Золотой Орды возник ряд независимых татарских государств: Астраханское, Казанское, Сибирское и Касимовское ханства. Казанское ханство со столицей в городе Казани сыграло особую роль в судьбе татарского этноса, поскольку именно казанские татары оказались консолидирующим ядром в формировании татарской нации.Столица государства продолжает развивать лучшие традиции архитектуры и архитектуры. На территории Казанского кремля возводится много белокаменных и кирпичных построек. Князь Андрей Курбский, один из покорителей Казани, писал: «На горе есть крепость, царский дворец и высокие каменные мечети, где покоятся их умершие цари». Иван Грозный был удивлен и «необычайной красотой крепости замка …». Характерной чертой того времени стало появление каменных надгробных стел с богатым резным орнаментом, металлическими изделиями и орнаментом, в которых присутствуют черты стиля «восточного» барокко, широко распространенного в произведениях искусства Азербайджана и Азии.

Во второй половине 16 века Казанское ханство присоединяется к Российскому государству. Иммигранты, приехавшие в Казань из Москвы, Новгорода, Пскова и других городов России, привносят некоторые элементы русской культуры, которые, в свою очередь, не остались свободными от влияния культуры Востока. Это проявилось в частично измененной архитектуре храмов (декоративные приемы, детали восточного орнамента), появлении великолепного восточного узора, полихромии, не свойственной русскому искусству, но укоренившейся в нем в результате заимствования художественных образцов татарской культуры. .Так восьмиминаретная соборная мечеть Кул-Шариф, разрушенная на территории Казанского кремля в 1552 году, по предположению историка М. Худякова, послужила прообразом московского собора Василия Блаженного на Красной площади. . Девятый, центральный купол этого храма, возвышающийся над другими восемью, символизировал победу креста над полумесяцем. Архитектура храма не имеет аналогов в русской архитектуре того времени, но имеет много общего с архитектурой Востока.

В архитектуре одного из православных храмов Казани — Петропавловского собора — также присутствуют не только русские и европейские, но и многие восточные элементы. Об этом пишет ученый Н. Халитов: «Мы не видели такого сочетания цветов в церковной архитектуре других регионов России, а в колорите татарских мечетей… преобладали эти цвета: охристо-желтый фон и синий, зеленый. , белые, красные детали ». Академик архитектуры С. Айдаров считает собор памятником строгановского барокко, возведенным с использованием наиболее характерных черт булгаро-татарского зодчества с присущими ему восточными и евразийскими компонентами.

Ярким примером историко-культурного взаимодействия Руси и Казанского ханства являются знаменитые «Казанская шапка» и «Мономаховская шапка» — две сохранившиеся короны русских царей. Оба пришли к русским царям от татарских ханов и являются классическими образцами татарского декоративно-прикладного искусства, они богато инкрустированы драгоценными камнями и драгоценными камнями, украшены причудливыми растительными узорами, присущими татарскому народному орнаменту. «Казанская шапка», а также ханский престол, привезенный из Казани Иваном Грозным и названный престолом Бориса Годунова, сейчас хранятся в собраниях Оружейной палаты Московского Кремля.

Не менее заметно татарское влияние в бытовой культуре. Имеется в виду тюркские названия предметов русской одежды. Например, у татар позаимствована старинная русская обувь — чоботы, туфли — кафтан, казакин, кушак, тулуп. Также было перенесено много слов, связанных с торговлей и бытовым употреблением: алтын, сарай, аршин, базар, бакалея, киоск, прибыль, деньги, караван и другие. Многие известные в России имена произошли от татарских семей: Аксаков, Державин, Карамзин, Тургенев.

Русские также познали некоторые основы государственной культуры через татар. Все население было зарегистрировано посредством переписи. Введена стройная система налогов, пошлин и налогов.

Все вышесказанное говорит о тесном переплетении культур Московского, Булгарского и Золотой Орды, а затем и Казанского ханства, которые торговали и воевали, а также обменивались искусными мастерами, архитекторами и ремесленниками.

К 19 веку, с появлением мануфактуры, декоративное искусство процветало.Именно тогда были созданы классические образцы золотого шитья и вышивки цепным швом с богатым орнаментом, украшения с изящной филигранью, красочные женские головные уборы — калфаки, декоративные полотенца с тончайшим узором. В этот период сформировался классический татарский костюм, единый национальный стиль в экстерьере и интерьере жилища, в обрядовых и бытовых изделиях.

Сегодня особое художественное значение приобретают самобытные традиции татарского народного творчества. Ведутся научно-исследовательские работы с организацией экспедиций, благодаря которым музеи Казани и других городов республики пополняются продуктами и экспонатами, представляющими культурно-историческую ценность.Из народных промыслов — производство узорной мозаичной обуви (Арское объединение) и художественное ткачество (Алексеевская фабрика). Профессиональные художники создают уникальные дизайны, признанные на мировом уровне (в 1994 году на выставке в Пакистане татарский художник И. Фазулзянов получил первую премию за ювелирное изделие — хасит). Изучая народное искусство, современные художники создают украшения в технике бугристой филиграни, скатерти и полотенца с вышивкой тамбура, инкрустированные кожаные туфли, национальные сувениры и памятные подарки.

Праздники

Ритуалы и праздники — это выражение эмоциональной и эстетической жизни людей. Традиционно праздничная культура татар включала в себя как религиозные (Курбан-байрам, Курбан-байрам, Рамазан), так и светские праздники, отмечаемые в определенное время года.

Календарный цикл национальных праздников и обрядов татарского народа начинается с Науруза, который отмечался в день весеннего равноденствия (21 марта) по солнечному календарю.Шакирды (ученики медресе) гуляли по дому с песнями, пожеланиями благополучия и здоровья, а взамен получали угощение от хозяев.

Вскоре после науруза наступила пора весеннего сева — самое красивое время года — был организован праздник Сабантуй. История Сабантуя такая же древняя, как и сам наш народ. Уже в 921 году посол, прибывший к булгарам из Багдада, известный исследователь Ибн Фадлан, описал этот болгарский праздник в своих сочинениях.Уже за две недели до праздника начался сбор подарков победителям, подготовка к празднику. «Лошадь заранее чувствует приближение сабантуя», — гласит татарская пословица … Кульминацией праздника стал Майдан — соревнования по бегу, прыжкам, национальной борьбе — керешу и, конечно же, скачкам, воспетым в стихах и песни, вызывающие восхищение и восторг — украшение татарского праздника.

В начале лета настала пора особых праздников для встречи с родственниками — джиенами, которые приехали накануне и остались на 3-4 дня.Вечером прошли молодежные гуляния с песнями и танцами, хороводами и веселыми играми, познакомились парни и девушки, спланировали будущие брачные пары.

Особо почитаемыми считались

мусульманских праздника. Самый значительный из них — Курбан-байрам. Это праздник жертвоприношения в память о готовности Пророка Ибрагима принести в жертву Аллаху своего сына. За несколько недель до праздника начинают кормить жертвенное животное, считается обязательным приготовить трапезу из мяса.

Курбан-байрам празднуется в конце тридцатидневного поста в месяц Рамадан. Утром, отведав сладкого, мусульмане идут в мечеть, а вечером устраивается праздничное семейное застолье.

Тема национальных праздников широко освещена в фольклоре, легендах и сказках, в творчестве татарских писателей, композиторов и художников.

С 1992 года в календарь официальных праздников Республики Татарстан включены два религиозных праздника: Ид аль-Адха (мусульманский) и Рождество (христианское).Традиция празднования Сабантуя жива и сегодня. Традиционные народные гуляния пополнились новыми, отражающими социальные и политические изменения в обществе. Главным из них стал День Республики 30 августа. Именно в этот день в 1990 году Татарстан принял Декларацию о государственном суверенитете. День Республики отражает как древние традиции, так и современность. Это память о прошлом и стремление к будущему. В этот день процветают города и села республики, весь многонациональный народ Татарстана собирается посмотреть на праздничное театрализованное представление под открытым небом с историческими обычаями и традициями, скачками, национальной борьбой, выступлениями ансамблей старинных инструментов и фольклорных коллективов. .

Развитие письма, литературы

Тюркская письменность имеет древние традиции. Уже в V-VI вв. Широко использовалась общетюркская руническая графика. Образцы древнетюркской письменности хорошо сохранились на каменных стелах того времени.

В X веке вместе с исламом арабская письменность проникла в Волжскую Булгарию. Грамотности обучали в мектеб (начальная школа) и медресе (средняя школа). Принятие арабской графики способствовало установлению тесных культурных связей с Востоком, развитию литературы и образования.Как отмечает ученый Г. Давлетшин: «Ислам, в отличие от язычества, был религией с развитой письменной культурой. Литература, в частности поэзия, стала средством распространения научных и богословских идей. Нередко научные и богословские трактаты писались стихами. » Знаменитая «Поэма о Юсуфе» великого болгарского поэта XIII века Кул Гали также является примером произведения, в котором использован материал Корана. Только за последнее время это стихотворение было опубликовано в Казани около 80 раз.В 1983 году по решению ЮНЕСКО отмечалось 800-летие этого крупнейшего представителя восточной поэзии.

Последующие столетия развития литературы дали ряд выдающихся имен и произведений, таких как «Гулис-тан биттурки» Саифа Сарая, «Тухва-и Мардан» и «Нуры Содур» Мухамедьяра и многие другие. Все эти произведения свидетельствуют о высоком уровне развития письменной литературы и духовной жизни в целом, являясь ценнейшими памятниками средневековой восточной поэзии и философии.

Если в первые семь веков своего существования татарская литература знала только поэтический жанр, то с XVIII века сильно развита и проза. XIX век и начало XX века ознаменовались появлением целой плеяды выдающихся писателей, таких как Г. Тукай, К. Насыри, Г. Камаль, М. Гафури, Г. Исхаки, Ф. Амирхан, Г. Ибрагимов и другие.

Первая книга на татарском языке была издана в Лейпциге (Германия) в 1612 году, а в России первое татарское книжное издание появилось в 1722 году.

До 1928 года татары использовали арабскую графику. В 1928-1938 годах была введена письменность на основе латинского алфавита, а с 1938 года — на основе русского алфавита (кириллица). Русская графика не отражает всего разнообразия фонетики татарского языка, поэтому вопрос о возвращении к латинской графике в настоящее время стоит под вопросом.

В устном народном творчестве татар представлены сказки, легенды, приманки (произведения эпического характера), песни, загадки, пословицы и поговорки.Сохранился эпос об Идегее, имеющийся у многих тюркских народов. Он был недавно переиздан после запрета в 1944 году.

Семейные традиции

Семейно-родственные отношения татар прошли сложный путь развития. К 18 веку большие семьи стали исчезать, и появилась тенденция к образованию небольших семей. Однако между родственниками продолжалась практика широкой взаимопомощи в домашних делах, на свадьбах, на торжествах по случаю рождения детей.Традиционно доминировала семья, основанная на патриархальных принципах, с некоторыми элементами женского уединения.

Самыми значительными семейными событиями у татар, как и у других народов, были свадьба и рождение ребенка.

Было три вида браков: сватовство, отъезд девушки к любимому без разрешения родителей и похищение девушки без ее желания. Самым распространенным был сватовство.

Выбором невесты занимались родители жениха, затем была отправлена ​​сваха.После сговора родственники невесты начали подготовку к свадьбе. За день до свадьбы родители жениха отправили невесте выкуп и подарки. На свадьбе и на свадебном ужине жениха и невесты не было, их представляли отцы. Завершилась свадьба подарком родственникам жениха шербетом, который служил знаком сбора для невесты денег.

Рождение ребенка стало радостным событием для семьи. Мужчин и женщин на праздник по случаю рождения младенца приглашали отдельно.Татарский педагог и историк Каюм Насыри так описывает этот обряд: «Когда все приглашенные собраны, ребенка приносят к мулле на подушке. Он спрашивает родителей, как назвать ребенка. Мулла ставит ребенка на ноги. в направлении Каабы и читает молитву, затем … трижды он говорит: «Да будет твое драгоценное имя таким-то и таким-то». Каждому гостю подают мед и масло.

По сей день свадебные церемонии остаются яркими и интересными в некоторых семьях — получение выкупа за невесту (калым), приданое для самой невесты (бирне), религиозная свадебная церемония (никах) и другие церемонии.

Культура — это форма деятельности человека, способность влиять на окружающий мир, устойчивый набор правил, определяющих особенности поведения, восприятия действительности в определенный момент времени. Духовная культура всегда имеет первостепенное значение, ее второстепенным следствием и отражением является материальная культура. Чаще всего человек судит о достижениях культуры по материальным размышлениям, ведь только сильные духом способны преобразовать и изменить материю, созданную самой природой.

В этой небольшой статье я хотел бы познакомить читателя с основами татарской культуры , с лучшими произведениями и личностями, представляющими ее лицо.

Каждый этнос на Земле является носителем культуры, и каждая культура взаимозависима от окружающих культур. Чуткий человек способен видеть и чувствовать даже самые незначительные культуры, грубый человек видит только гигантов. не великан в этом мире, но он имеет свои уникальные особенности, свою индивидуальность, а потому его вклад в мировую культуру неизбежен и значим.

История татарской культуры

Начнем с существования татарской культуры, с ее истории, которая является одной из основных составляющих концепции и имеет свои материальные памятники. Татары имеют более чем тысячелетнюю историю, а их происхождение связано с древним царством волго-камских булгар. Именно в то далекое время были заложены основы татарской культуры, на основе которых заложена вся основа существования нации в современном мире… Затем, в 922 году был принят ислам, определивший духовное лицо народа, в то время были определены границы влияния и расселения татар, на основе этого языка во многом сложился современный литературный татарский язык. сформирован. Период Волжско-Камской Булгарии заложил основы татарской архитектуры, татарского орнамента, татарской музыки, национального костюма, народной кухни, национальных праздников и даже национальной политики … В это время дошли до наших дней следующие: были построены: Малый и Большой минареты в Большом Булгаре, Черная и Красная палаты, руины каменных бань, ханский дворец, Дьявольское поселение в Елабуге, в это время были написаны знаменитые стихи Кул Гали.Раскопки древних городов Волжско-Камской Булгарии и по сей день раскрывают новые аспекты татарской культуры периода становления.
Конец истории Волжско-Камской Булгарии связан с нашествием монголов и присоединением территорий к новому государству Золотая Орда. Татары становятся титульным этносом нового государственного образования, а культура волжских булгар перерастает в татарскую культуру более мощного и большого государства. Татарская культура вбирает в себя монгольскую военную машину, она не становится данником, как соседние культуры, она становится основой нового государства.Период Золотой Орды укрепляет позиции ислама во всем регионе, строятся новые города, закладываются основы военного искусства татар, укрепляются связи с восточными культурами, расширяются границы влияния. Культура торговли татар достигает своего расцвета. Великий шелковый путь на 2/3 проходил по татарским землям, что наложило сильный отпечаток и на любовь татар к торговле. Военная доктрина, внесенная в татарскую культуру монголами, не укореняется в менталитете татар, и Золотая Орда, разбогатев, распадается на несколько татарских государств со смещением центра культурной жизни обратно на территорию современной Татарстан.
С этого момента начинается казанский этап становления Татарская культура … Поэзия Мухамедьяра, всемирно известная татарская кожаная мозаика, зарождение ювелирного искусства татар — все это заслуги времен Казанское ханство. Особое место занимает искусство татарских шамаилов, получившее широкое распространение среди казанских татар. Военное искусство, унаследованное татарами от монголов, как жезл передается русским князьям, менталитет которых оказывается более подходящим для военных решений.Казанское ханство просуществовало всего сто лет и было разрушено агрессивными соседями с севера.
До ХХ века татарская культура боролась за свое существование исключительно мирными способами, что послужило возникновению знаменитой толерантности, присущей современным татарам … Принудительное навязывание русской культуры (крещение татар, разрушение исторических памятников, преследование деятелей культуры, жестокое подавление национальной идентичности) не озлобляли народ, напротив, татары выработали иммунитет ко злу и вобрали в себя все лучшее из русской культуры и через русскую культуру.В это время зародились татарский театр, татарская художественная школа, татарская историческая школа, татарская философия, произошла либерализация ислама, татары познакомились с европейским искусством. Каюм Насыри, Габдулла Тукай, Шигабутдин Марджани, Исмаил Бекмухамедов, Габденнасыр Курсави — далеко не полный список выдающихся деятелей татарской культуры того периода.
Особое место в татарской культуре занимает советский период, ставший эпохой возрождения татарского народа.Вновь закладываются основы татарской государственности, формируются татарская интеллигенция и политическая элита, процветают поэзия, изобразительное искусство, театр, литература, народные промыслы. Возникли татарский балет, татарская опера, татарский спорт, татарская научная школа. Имена татарских знаменитостей советского периода можно выделить в целую энциклопедию — Муса Джалил (поэт), Салих Сайдашев (композитор), Сафаргалиев Магомед (историк), Тинчурин Карим (драматург), Ахмедзянов Юнус (кулинар), Ахатов Габдулхай. (лингвист) опера), Габдулла Кариев (театр), Туфан Миннуллин (писатель), Урманче Баки (художник), Рудольф Нуриев (балет).
живет и развивается. Новейшая история восходит к 90-м годам 20 века. Ослабление насильственной политики России произвело взрыв татарского национального самосознания. Сегодня татарская культура ощущается частью мировой цивилизации, за два десятилетия весь мир снова узнал о татарах, государственные институты татар укрепились, Татарстан уверенно вышел на мировую арену, и ему есть что показать и быть горжусь. Зарождались новые направления Татарская культура : Интернет, кино, анимация, культура межнациональных отношений.Возрождается татарская архитектура, восстанавливаются разрушенные мечети, реконструируются древние города, набирают обороты туризм и любовь к татарскому языку.

башкир | Encyclopedia.com

РАСПОЛОЖЕНИЕ: Республика Башкортостан, в России (на Южном Урале)
НАСЕЛЕНИЕ: 1,8 млн (2002)
ЯЗЫК: Башкирский; Русский
РЕЛИГИЯ: Ислам

ВВЕДЕНИЕ

Башкиры — тюркский мусульманский народ, проживающий на территории Российской Федерации.Башкиры впервые появляются в исторических источниках в 10 веке нашей эры, как жители Южного Урала, территории, которую они занимают до сих пор. Происхождение башкир неясно. Хотя сегодня башкиры говорят на тюркском языке, некоторые историки считают, что первоначально они были венгерскими спикерами, которые остались в Уральских горах, когда предки современных венгров начали миграцию, которая в конечном итоге привела их к поселению в Центральной Европе. Так или иначе, не может быть никаких сомнений в том, что среди башкир всегда был сильный тюркский этнический элемент и что этот элемент стал доминирующим до конца средневековья.Традиционно башкиры были кочевым скотоводческим народом, ведущим свои стада овец, крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов по установленным маршрутам миграции, но под властью России башкиры все чаще занимались сельским хозяйством.

В политическом отношении башкиры всегда были подданными более могущественных соседей. Самые ранние источники идентифицируют их как субъектов Волжско-Булгарского государства с центром в Среднем Поволжье. До подчинения России в XVI веке башкиры оказались подданными различных степных держав.К ним относятся Монгольская Мировая Империя, Золотая Орда, Ногайская Орда и Казанское ханство. После завоевания Россией Казанского ханства в 1552 году башкирские вожди также стали подданными России. До конца 17 века подчинение России было в основном формальным делом, но русское влияние на башкирских землях постепенно усиливалось в результате русской крестьянской и военной колонизации и увеличения налогов. Несмотря на серию жестоких башкирских восстаний, в течение 18 века башкиры и их земли все больше интегрировались в Российское государство.

С началом русской революции 1917 года Башкиры оказались разделенными между различными политическими силами и втянутыми в Гражданскую войну в России. Хотя в то время не возникло фактического движения за независимость башкир (башкиры были единственным тюркским народом, добровольно присоединившимся к Советскому Союзу), в конечном итоге советские власти в Москве предоставили башкирам «автономную» территорию в составе Российской республики. Эта территория в конечном итоге стала известна как Башкирская Автономная Советская Социалистическая Республика (АССР), а после распада Советского Союза в 1991 году она стала известна просто как Республика Башкортостан.

РАСПОЛОЖЕНИЕ И РОДИНА

Башкирская территория традиционно включала южный Урал, а также прилегающие степные районы на юге и в Западной Сибири, то есть пересекала воображаемую линию, разделяющую Европу и Азию. Большинство башкир проживает в Российской республике, где 1,2 миллиона башкир составляют чуть менее 30% населения республики. Остальные башкиры в основном проживают в областях и республиках соседнего Башкортостана. За исключением пересеченной местности Центрального Южного Урала, для территории Башкирии характерна смесь вечнозеленых и березовых лесов со степью или прериями.Около 40% территории республики занимают леса. Северные части территории Башкирии являются наиболее лесными и получают наибольшее количество осадков, в то время как южные районы часто страдают от недостаточного количества осадков и имеют гораздо более редкий лесной покров. Центральная часть Южного Урала в основном засажена деревьями, а самая высокая точка в Башкортостане — Ямантау, высота над уровнем моря составляет 1638 м (4900 футов). Большая часть территории Башкирии не обрабатывается и является домом для богатого разнообразия диких животных, особенно в районе Уральских гор, где есть большие популяции медведей, волков, оленей и более мелких млекопитающих и птиц.

Климат Башкортостана резко континентальный с продолжительной суровой зимой и прохладным сухим летом. Средние температуры января составляют от –16 ° C до –14,5 ° C (от 0 ° F до 4 ° F), а июля 18,5–20 ° C (69–72 ° F).

Территория Республики Башкортостан составляет 144 000 кв. Км (56 000 кв. Миль), что немного меньше, чем штат Айова. По данным советской переписи 1979 года, башкиры насчитывали 1 371 000 человек, но составляли менее 25% населения Башкортостана, занимая третье место в этническом составе республики после русских и татар.Считается, что 1,8 миллиона башкир сейчас составляют менее 20% населения республики.

ЯЗЫК

Башкиры говорят на башкирском, который является тюркским языком кипчакской или северо-западной ветви тюркской языковой семьи. Башкирский язык наиболее тесно связан с татарским, тюркским языком, на котором широко говорят татарское население Башкортостана, а также в соседних регионах, и взаимно понятны с ним. Башкирский язык также имеет близкое родство с казахским. Двуязычие типично для сельских башкир, но русский язык является доминирующим языком в городских районах.В северном и западном Башкортостане, где проживает большое количество татар, языковое разделение между башкирским и татарским языками практически исчезло.

Башкирский литературный язык основан на диалектах, на которых говорят на крайнем юго-востоке республики, на диалектах, которые в лингвистическом отношении наиболее далеки от татарского и наиболее близки к казахскому. Тем не менее, он широко используется, наряду с русским, башкирами для повседневного общения. На башкирском языке издаются газеты и книги, а также радио- и, в меньшей степени, телетрансляции.

Поскольку башкиры — мусульмане, башкирские имена обычно заимствованы из арабских имен, а также из некоторых тюркских. Некоторые общие мужские имена — Äkhmät, Mökhämet, Ildus, и Bulat . Некоторые общие женские имена — Гульнара, Гельфия, и Зухра . Однако русские и западные имена все чаще встречаются и среди башкир.

ФОЛЬКЛОР

Как и другие традиционно скотоводческие кочевые народы Внутренней Азии, башкиры имеют богатый фольклорный репертуар, который включает песни, стихи и сказки.Но самый замечательный жанр в башкирском фольклоре — героический эпос. В то время как башкирский фольклор (особенно эпическая традиция) уходит своими корнями в кочевое прошлое башкир во Внутренней Азии, обращение башкир в ислам в 14 веке привело к включению исламских тем и интерпретаций в башкирский фольклор. Некоторые из наиболее известных эпосов включают Уральский батыр , древний эпос о формировании башкирского народа, и Idheügey menän Moradhïm , который описывает исторические события в Золотой Орде в 15 веке.

Башкирские богатыри традиционно соответствовали героям былин; поэтому неудивительно, что исторические персонажи, считавшиеся героическими, стали героями героической эпической поэзии. Самым известным среди этих деятелей был Салават Юлаев, башкирский полководец во время Пугачевского восстания 1770-х годов. Юлаев, сам состоявшийся поэт башкирского языка, стал героем большого цикла башкирского фольклора. В советское время он был канонизирован как национальный герой башкир и остается таковым по сей день.Массивная бронзовая статуя советской эпохи в столице Башкирии Уфе является национальной достопримечательностью Башкирии.

Башкирский фольклор хранит богатый мифологический цикл. Помимо мифов о сотворении мира, различные башкирские племена и кланы сохранили мифы о формировании своих групп. В категорию мифов могут также входить исламские легенды, в частности, о пророках и известных суфийских шейхах.

РЕЛИГИЯ

Исторически башкиры были преимущественно мусульманским народом.Обращение башкир в ислам, по-видимому, в широких масштабах началось в 14 веке, с обращением Золотой Орды в ислам. Однако легенды башкирской исламизации довольно многочисленны и широко разнятся, в том числе рассказы об их обращении от рук самого пророка Мухаммеда, волжских болгарских миссионеров или центральноазиатских суфиев, таких как Ахмад Ясави. После распада Советского Союза и отмены советской антирелигиозной политики наблюдается возрождение интереса к исламу и резкое увеличение строительства мечетей в башкирских деревнях.Семьдесят лет советских репрессий против религий, включая ислам, привели к маргинализации исламских знаний и ритуалов в башкирском обществе. Остатки традиционной башкирской религиозной жизни наиболее очевидны в сельских башкирских общинах, особенно среди старшего поколения. Эти исламские обычаи включают чтение Корана, ритуальный пост и паломничество к близлежащим гробницам мусульманских святых.

Традиционные, в особенности башкирские верования имеют столь же глубокие корни, особенно в сельских общинах.К ним относятся верования в различных духов, которые, как считается, обитают в различных зданиях и природных объектах, а также в духов-покровителей домашнего скота и амулеты. Однако такие верования часто искусственно отделяются от исламских верований, поскольку духи-покровители часто являются мусульманскими святыми, а амулеты содержат стихи из Корана, а сами башкиры считают свои верования частью единой мусульманской системы верований.

ОСНОВНЫЕ ПРАЗДНИКИ

Исторически башкиры отмечали главные и второстепенные мусульманские праздники, наиболее заметным из которых среди башкир является Корбан Байрамы (ознаменование суда над Авраамом и его готовность принести в жертву своего сына), который обычно занимает место в начале июня.Исторически этот праздник предполагал жертвоприношение животных и большие общественные праздники. Сегодня Qorban Bayramï — официальный праздник, и люди отдыхают на работе, чтобы расслабиться. Также наблюдаются различные фестивали не строго исламского характера, а соответствующие сельскохозяйственному календарю. Одним из таких праздников является Sabantuy (также называемый Habantuy ), или «праздник плуга», который проводится после весеннего посева. Сабантуй Сегодняшние праздники включают игры в стиле пикника.Другой традиционный фестиваль — это клановое и племенное собрание, которое называется Yïyïn и обычно проводится в начале лета. Раньше на этих сборищах приносили в жертву животных, но сейчас здесь только пиршества, различные игры и танцы. Мусульманский сезон Рамадана большинством башкир не соблюдается строго.

В то время как такие фестивали все еще распространены в сельской местности и рассматриваются башкирами как полностью «башкирские», праздники, официально пропагандируемые в советское время, также широко наблюдаются, особенно в городских районах, где башкиры интегрированы в более крупную, в основном русскую среду. среды.В то время как особенно советские праздники, такие как Первомай и годовщина Октябрьской революции, как правило, игнорируются, широко отмечаются менее политические советские праздники, такие как Новый год (1 января) и День Победы (9 мая).

ОБРЯДЫ ПРОХОДА

Традиционно башкиры соблюдали многочисленные и сложные ритуалы, чтобы отметить основные ритуалы жизненного цикла рождения, брака и смерти. Башкиры считали, что новорожденный особенно уязвим для «сглаза» (qatï küdh) в течение первых 40 дней после рождения, и вокруг его кроватки вешали ряд амулетов.Другой ритуал заключался в мнимой продаже ребенка акушерке в качестве защиты от злых духов, которые могли попытаться причинить вред настоящим родителям. Через 40 дней ребенку дали имя, традиционно мулла. В какой степени эти ритуалы практикуются сегодня, неясно. Домашние роды по-прежнему распространены в сельской местности, но имя обычно дают родители ребенка.

Обряды полового созревания как таковые не очень хорошо задокументированы среди башкир, но призыв молодых башкир в армию, обычно в возрасте 18 лет, обычно действовал как де-факто и де-юре право полового созревания.Вступление в ряды вооруженных сил также имело свои ритуалы, призванные защитить жизнь молодого солдата.

Башкирские свадьбы, особенно в сельской местности, традиционно были довольно сложными, включали бесчисленные ритуалы и масштабные пиршества. В прошлом невестам было около 15 лет, а женихам — 18 лет. Сегодня возраст жениха и невесты обычно составляет от 18 до 20 лет. Свадьбы в сельской местности по-прежнему сохраняют старые ритуалы, но городские свадьбы разрешены. обычно исполняются гражданскими властями и соответствуют свадебным традициям русского общества.

Смерть и погребальные обряды у башкир, как правило, были самыми невосприимчивыми к изменениям, вызванным советским и российским обществом. Сегодня, как и в советское время, покойников хоронят на мусульманских кладбищах. Умершего обычно заворачивают в плащаницу и хоронят с надгробием с арабской или башкирской надписью. На третий, седьмой и сороковой дни и в первую годовщину смерти устраиваются поминальные пира. Праздники памяти умерших обычно проводятся во время Qorban Bayramï, , когда семьи идут на кладбища и обедают на могиле родственников или читают молитвы.

Межличностные отношения

На первый взгляд межличностные отношения башкир мало отличаются от отношений в российском обществе в целом, и это особенно верно в городских условиях. Однако, особенно в сельской местности, традиции башкирского гостеприимства все же соблюдаются. В традиционном башкирском обществе к гостям относились с большим уважением, и в сельской местности до сих пор принято устраивать изысканные застолья в честь гостей.

УСЛОВИЯ ЖИЗНИ

В городских районах башкиры, как правило, имеют доступ к больницам, хотя качество медицинской помощи в этих больницах в целом оставляет желать лучшего.В сельской местности клиники и врачи могут находиться очень далеко от башкирских поселений, и башкиры, как городские, так и сельские, обычно в значительной степени зависят от традиционных форм медицины, особенно от лекарственных трав.

Большинство городских башкир живут в больших многоквартирных домах. Городским башкирам, как и горожанам России в целом, трудно найти свободные квартиры, поскольку квартиры редко переходят из рук в руки. В городских квартирах редко бывает больше двух спален, а во многих случаях они состоят только из одной комнаты с общей ванной комнатой и кухней.Квартиры часто остаются без газа и горячей воды по нескольку недель. В Башкортостане телефонные номера присваиваются физическим лицам, а не жилым домам. Чтобы получить телефонные услуги, физическое лицо должно зарегистрироваться, что обычно включает ожидание в очередях и заполнение форм для бюрократического утверждения. Затем человек должен найти кого-нибудь, кто сможет подключить телефонную линию к его или ее дому или квартире.

В сельской местности башкиры, как правило, живут в деревянных домах. В башкирских деревнях обычно есть электричество, но нет водопровода и частных телефонов.Воду обычно берут из колодцев. Типичным традиционным башкирским жилищем является войлочная юрта (tirmä) , которая была традиционным жилищем степных кочевников Внутренней Азии. Это была круглая палатка с конической крышей, построенная из решеток, окружавших длинные деревянные столбы палатки, поверх которых был накинут толстый войлок. Хотя сегодня башкиры уже не используют такие палатки, они сохраняют мощное символическое значение для башкир.

Очень немногие башкиры владеют личными автомобилями, и в результате большинство башкир зависят от общественного транспорта.В сельской местности автобусное сообщение часто нерегулярно, и многие башкиры используют животных, в первую очередь лошадей, для передвижения.

В целом, однако, уровень жизни башкир в целом улучшился с конца 1990-х годов по мере роста российской экономики.

СЕМЬЯ

В традиционном башкирском обществе у большинства мужчин была только одна жена, хотя у богатых башкир могло быть до четырех жен. Однако многоженство, особенно с более чем двумя женами, было очень редким явлением и стало незаконным после 1917 года.Башкирские женщины традиционно работали либо в сельском хозяйстве, либо в городах на оплачиваемой работе. До 1917 года башкирские семьи, как правило, были очень большими: за всю жизнь женщины обычно рожали от 15 до 16 детей. Однако из-за высокого уровня детской смертности, возможно, только четыре или пять детей смогут дожить до взрослого возраста. В конце советской эпохи размер семьи у башкир в целом был аналогичен размеру семьи этнических русских в целом, менее двух детей на семью, что намного ниже, чем уровень рождаемости для большинства мусульманских групп в бывшем Советском Союзе.

Башкиры сохранили обширную и разветвленную родственную сеть и глубоко укоренившуюся систему клановой и племенной идентичности. Одними из основных башкирских племенных группировок были Усерган, Мин, Кипсак и Бурджан. Племена делятся на кланы и подкланы, и осознание своей принадлежности к кланам и племенам остается на высоком уровне, даже несмотря на то, что различия между этими племенами в советские годы были размыты. После распада Советского Союза среди башкир возникло несколько племенных политических движений.

ОДЕЖДА

На традиционную башкирскую одежду сильно повлияли суровый климат региона, а также башкирские концепции ислама. Традиционная зимняя одежда башкир состояла из длинных толстых шапок, обычно сделанных из меха животных, таких как дикие кошки или лисы. Пальто и куртки также делались из меха диких животных, а также из перевернутой овчины. Также были распространены высокие сапоги из мягкой кожи.

Исламские головные уборы, особенно тюбетейка, когда-то обычно носили башкиры.Женщины обычно покрывали голову платками, а до 1917 года некоторые башкирки также носили платки. Исламские головные уборы все еще иногда носят башкирские мужчины и женщины, особенно старшее поколение.

Сегодня повседневная одежда башкир насквозь вестернизирована и ничем не отличается от русской.

ЕДА

Основные продукты питания башкир сегодня состоят из черного хлеба, картофеля, мяса и различных овощей, особенно капусты, лука и свеклы. Традиционные продукты включают колбасу из конины, мед, баранину и ферментированное кобылье молоко (кумыс) .Масштабные застолья — важный элемент башкирской диеты, как по религиозным праздникам, так и по случаю встречи гостей. Особые блюда подаются для особых религиозных праздников, таких как поминальные праздники и жертвоприношения животных.

Башкиры часто едят вак-беляш , круглое тесто с мясом и картофелем, чтобы быстро перекусить. Татары в Башкортостане могут есть уч-почмак , который похож на вак-беляш , за исключением того, что выпечка имеет треугольную форму. Башкиры славятся своим супом кулама , в который каждый кладет то, что ему нравится.Каждый ингредиент готовится отдельно в собственном блюде. Типичные ингредиенты кулама включают конину, лук, лапша (квадратная лапша) и морковь. Каждый кладет в миску то, что хочет, а затем наливает немного бульона. Бульон, который традиционно готовили из конины, теперь обычно готовят из говядины.

ОБРАЗОВАНИЕ

До 1917 года большинство башкир имело своего рода доступ к исламскому образованию. Почти каждая деревенская мечеть примыкала к исламской начальной школе (mäktäp) и средней школе (mädräthä) .Хотя доступ к обучению в значительной степени зависел от материальных условий села и энергии имама (лидера общины) села, детей и старшеклассников обучали базовой грамотности на арабском и башкирском языках. Несколько крупных и престижных mädräthäs также располагались на территории Башкирии (в Стерлибашево и Стерлитамаке), и башкирские студенты обычно обучались в крупных центрах исламского обучения как в России (Казань и Оренбург), так и в Средней Азии (Бухара и Самарканд).

После 1929 года исламское образование было фактически объявлено вне закона, а башкирское образование было передано государству. В советское время образование стало обязательным, а высшее образование полностью на русском языке. Башкиры обычно получают одиннадцатилетнее образование, хотя некоторые предпочитают получать высшее образование в университетах столицы, Уфы, или в других учебных заведениях России. В Башкортостане действует неоднозначная образовательная программа позитивных действий, которая поощряет сельских башкир поступать в университет в Уфе.Программа включает систему квот, в которой одна треть студентов должна быть из городской местности (например, Уфы), одна треть из деревень и одна треть из сельской местности. Среди городских жителей (в основном этнических русских) существует большая конкуренция за поступление в университет, потому что очень многие борются за ограниченное количество мест. Однако в деревнях и сельской местности университет должен активно набирать сотрудников только для того, чтобы выполнить свои квоты. В результате конкуренция за проезд для жителей сел и сельских районов (которые, скорее, будут башкирами) не столь высока.Чтобы поддерживать эту программу, в университете созданы отдельные классы коррекционного обучения. Большинство башкир, окончивших университет, остаются в Уфе в поисках работы, а не возвращаются домой.

В Башкортостане расположены несколько крупных учебных заведений, в том числе Башкирский государственный университет в Уфе, а также ряд технических и педагогических институтов в Уфе и небольших городах республики. Многие башкиры также учатся в крупных городах России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, а также за рубежом, особенно в Турции и Западной Европе.

КУЛЬТУРНОЕ НАСЛЕДИЕ

Башкиры сохранили богатое культурное наследие, и башкирская музыка особенно интересна тем, что сохраняет архаичные традиции Внутренней Азии. Наиболее интересна музыкальная традиция горлового пения (ödhläü) , которая не существует больше нигде в Западной Внутренней Азии, но хорошо известна в Монголии и Южной Сибири. В ödhläü, певец может одновременно воспроизводить две ноты в своем горле. Другой особенностью башкирского пения является то, что оно основано в основном на пентатонической гамме (с пятью тонами на октаву).Особенно характерным башкирским музыкальным инструментом является курай , который представляет собой разновидность тростниковой флейты, удерживаемой вертикально. Традиционный башкирский танец также архаичен и обычно исполняется на собраниях и религиозных мероприятиях.

Хотя башкиры хорошо известны своей устной литературой, особенно устной эпической поэзией, башкирская письменная литература, основанная на арабском письме, была хорошо развита до 1917 года. Эта литература включает родословные племен (shäzhärä) , содержащие исторические повествования, а также а также исторические хроники.Башкирская исламская литература также была хорошо развита до 1917 г. и остается практически неизученной. Эта литература была написана как на арабском, так и на тюркском языках; Фактически, значительная часть литературы башкир была написана на арабском языке.

Начиная с 1917 года советские власти поощряли создание формальной башкирской культуры, которая включала литературу в европейском стиле, классическую музыку, классический танец и т. Д. Экономический кризис 1990-х годов и сокращение государственных дотаций учреждениям культуры серьезно повлияли на башкирскую культурную жизнь, от которой она сейчас восстанавливается.

РАБОТА

Экономика Башкир исторически была основана на полукочевом животноводстве, зерновом и смешанном земледелии, а также охоте и собирании лесных продуктов. Сегодня животноводство, сельское хозяйство (в том числе пчеловодство) вместе с промышленным производством, производством нефти и нефтехимии и сферы услуг составляют основу экономики Башкирии.

СПОРТ

Одним из самых популярных видов спорта у башкир, как и у многих других тюркских народов, является борьба.Кроме того, во время башкирских фестивалей довольно популярны скачки как развлечение. Самые популярные зрелищные виды спорта — хоккей и футбол.

РАЗВЛЕЧЕНИЯ И ОТДЫХ

Конкурсы, связанные с праздником Сабантуй , являются любимым занятием башкир. Одна из таких традиционных игр — это битва подушками между двумя участниками, которые стоят на коротких столбах и пытаются свалить друг друга. Есть также гонки на мешках с картошкой и восхождение на бревенчатый шест (победитель получает приз наверху).Популярным развлечением является нардой , тюркская игра, похожая на шашки, в которую играют на большой доске. Традиционно обычным явлением массовых гуляний были конкурсы импровизированных стихов, известные как айтисы.

НАРОДНОЕ ИСКУССТВО, РЕМЕСЛА И ХОББИ

Башкиры особенно искусны в ткачестве, особенно шерстяных ковров. Башкирские ковры, как правило, плоские, с простым геометрическим орнаментом. Ремесла в целом по-прежнему широко используются, отчасти для получения дополнительного дохода, но особенно из-за отсутствия розничных магазинов в сельской местности.

СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Башкиры разделяют многие социальные проблемы, с которыми сталкиваются в России и других странах бывшего Советского Союза. Это включает рост алкоголизма, преступности, безработицы и бедности. В отдельных районах Республики Башкортостан сельская бедность среди башкир особенно высока. Несмотря на этническое разнообразие Башкортостана, ни одна этническая группа не составляет большинства, и межэтническая напряженность не переросла в насилие. Башкирское движение за полную политическую независимость получает ограниченную поддержку среди башкир в целом.

Самой серьезной социальной проблемой, с которой сталкиваются башкиры, несомненно, является ухудшение состояния окружающей среды в их республике. Положение Башкортостана как умеренного производителя нефти и особенно наличие нефтехимических предприятий в городах Уфа и Нефтекамск вызвали катастрофическое загрязнение воздуха и воды в регионе. Наиболее опасны высокие уровни токсинов, таких как диоксин, в городах, особенно в Уфе.

ГЕНДЕРНЫЕ ВОПРОСЫ

В традиционном башкирском обществе существовало резкое и четкое гендерное разделение с точки зрения разделения труда и социального взаимодействия.До 1917 года как обычное право башкир, так и исламское право регулировали права и обязанности мужчин и женщин, а исламское право становилось все более заметным вплоть до большевистской революции 1917 года. Российское законодательство позволяло башкирам использовать исламский закон, или шарихат, для регулирования семейного права и наследования. закон. В частности, он регулировал развод, раздел домашнего имущества и опеку над детьми. Точно так же исламское право допускало раздел имущества, как мужского, так и женского, между наследниками. До 1917 года многие башкирские женщины имели доступ к исламскому образованию.Маленькие мальчики и девочки получали образование вместе, но старшие девочки и молодые женщины получали образование отдельно женщинами, обычно женами деревенского имама. Как и во многих других исламских словах, женщины играли особенно важную роль в чтении Корана. Женщины также активно участвовали в определенных религиозных ритуалах, особенно в паломничестве к местным святыням.

Воспитание детей традиционно в советские времена и с 1991 года, как и особые домашние обязанности, было возложено на женщин. Хотя женщины всегда вносили существенный вклад в сельское хозяйство и животноводство, в советское время, во время и после Второй мировой войны башкирские женщины в большом количестве работали в сфере обслуживания и промышленности и получили более широкий доступ к советскому образованию.

БИБЛИОГРАФИЯ

Бикбулатов Н.В., Фатыхова Ф.Ф. Семейный быт башкир, XIX – XX . Москва: 1991.

Доннелли, Альтон. Русское завоевание Башкирии . Нью-Хейвен: издательство Йельского университета, 1968.

Франк, Аллен Дж. Исламская историография и «булгарская» идентичность у татар и башкир в России. Лейден-Бостон: Brill Academic Publishers, 1998.

Руденко, С. Башкирский, . Москва-Ленинград: 1955.

Торма, Йожеф. «Магия и именование у башкиров», Алтайские религиозные верования и обычаи. Budapest, 1992, 361-369.

Усманов, Х. Ф. (ред.) История Башкортостана с древнеиших времен до 60-х годов XIX в. Уфа, 1997.

— редакция А.Дж. Франка с благодарностью М. Табачнику

348. Кадры с татарской новогодней вечеринки — Мультикультурный календарь, блог и фотография событий Торонто

Счастливые татарские дети.В минувшие выходные на татарском старом Новом году пришли три Деда Мороза и подарили им подарки. Конечно, за подарки пришлось потрудиться. Все они выступали — на русском, татарском или английском. Было приятно видеть, что молодые люди познают что-то из культуры своих родителей.

Мне всегда нравится посещать татарские фестивали. Это небольшая группа, и все дружелюбны. На вечеринке присутствовало всего около 35 человек. Все они татары, но приехали в Торонто из разных стран, таких как Россия, Узбекистан, Таджикистан и Казахстан.

Авторские права © 2013 Рут Лор Маллой

У русского Деда Мороза (Деда Мороза) был красный нос (справа). Рядом с ним внучка Снегирочка, Снегирочка.

Авторские права © 2013 Рут Лор Маллой

Татарский Дед Мороз был в синем. Для этой вечеринки мужчина не был доступен, чтобы изобразить его.

Авторские права © 2013 Рут Лор Маллой

Татарский азу с бараниной и картофелем. Остальное было удачей. Кто-то принес вкуснейший уч-почмак , или трехугольный оборот с семгой, картошкой и луком внутри.Участникам нужно было заплатить только за лотерейный билет за 5 долларов.

Авторские права © 2013 Рут Лор Маллой

Алтия Баходирова из Таджикистана принесла домашний десерт, который нам понравился. Она прожила в Торонто семь лет.

Авторские права © 2013 Рут Лор Маллой

Гульнара Овезова и дочь Алсу танцевали в национальном башкирском костюме. Я также встретил Регину, студентку колледжа из деревни в Башкортостане, в Торонто, всего шесть месяцев. Она отлично говорила по-английски.Она была потрясающей.

Вечеринка включала танцы. Танцор справа — местная знаменитость Батричан Азимов, который шесть лет провел в сибирском ГУЛАГе. Он родился в Казахстане, служил в Советской Армии в Германии и Польше в 1940-х годах и любил рассказывать свои военные истории. Каждый раз, когда я присоединяюсь к татарскому фестивалю, я многому учусь и прекрасно провожу время. Мне очень жаль, что к нам не присоединились другие торонтоцы. Авторские права © 2013 Рут Лор Маллой.

Дегустация Россия: октябрь 2009 г.

Странно начинать блог о русской еде с статьи о среднеазиатских лепешках, но, поскольку Центральная Азия была моим «входом» в интерес к России, возможно, это имеет смысл.Живя в Узбекистане и Таджикистане, я люблю среднеазиатский хлеб и выпечку, и я искал их с тех пор, как приехал в Москву. К счастью, найти их было нетрудно, поскольку я обнаружил, что среднеазиатские и кавказские вкусы очень важны здесь, в России, они широко доступны и любимы.

Найти лепешки в центре Москвы оказалось довольно сложно, но я нашел несколько поставщиков в отдаленных районах. Большинство из них расположены на базарах или рядом с ними.Я все еще ищу новые места и приветствую предложения. Ищу традиционные среднеазиатские нон ( лепешки по русски ) и другую выпечку.

Пока что я нашел киоск в переходе на станции метро Войковская, два места на рынке Горбушка у метро Багратионовская и магазин при торговце шаурмой (похожей на гироскоп) у Исмаиловского. рынок у метро Партизанская. На стенде на Войковской были лепешки по-кавказски: грузинский и армянский лаваш.Армянский лаваш широко доступен в продуктовых магазинах и похож на очень большую лепешку, в то время как грузинский стиль найти труднее, но он очень похож на среднеазиатский нон, который более толстый. На этом стенде я купил лаваш по-грузински и был приятно удивлен. Последний такой лаваш, который я пробовал, был на вкус как буханка хлеба, в форме лепешки, в которую было добавлено слишком много пищевой соды! Этот вариант был очень хорош и очень близок к среднеазиатскому хлебу, с которым я знаком.

Магазин на Исмаиловском рынке был типичным продуктовым магазином с конфетами, молочными продуктами и напитками, но также имел некоторые свежие хлебобулочные изделия. В итоге от лепешки особо не ожидал и снова был приятно удивлен. Он был свежим, а дно было обугленным, как если бы оно было приготовлено в тандыре. Это придавало ему аутентичность и отличный вкус.

Но мое любимое место для среднеазиатских лепешек — это рынок «Горбушка».Здесь я видел два разных стенда с лепешками. Мне еще предстоит попробовать один из них, который выглядел скорее кавказским, чем среднеазиатским. Там продают хачапури (грузинское тесто с сырной начинкой), круглые лепешки и лепешки с дырочкой посередине. Другое заведение полностью среднеазиатское, здесь подают нон, патир нон и сомсу (узбекское написание). Когда я зашел, там работали двое молодых узбеков, и они были приятно удивлены, что я говорю по-узбекски. Я пробовал их нон и патир, которые изображены выше.Оба очень хороши. Патир — это не тот стиль, который мне знаком, он очень плоский, белый и шелушащийся. Вместо этого он более густой и плотный, но, тем не менее, вкусный. Нон имеет такой же вкус, как и в Средней Азии, и готовится в тандырной печи прямо на подставке, поэтому, если вы можете получить его, пока он горячий, вас ждет настоящее удовольствие!

Россия | Jetsetter | скатерть

Когда я сказал друзьям, что собираюсь этим летом по телефону Россия , я все время получал ответ: «Ух, почему?» или «Эм, сейчас?» или «Правда, ты не волнуешься?» Друзья начали присылать мне статьи «как не попасть в Россию».Учитывая все, что происходило между нашим правительством и Россией, честно говоря, я не был так взволнован поездкой, как, скажем, поездка в Финляндию или даже Польшу. Это было устрашающе. Но когда вы едете в Россию на свой самый первый чемпионат мира по футболу со своим отцом, и это его седьмой чемпионат мира (да, он супер- tifoso ), что ж, это значительно усиливает волнение. Это должно было стать приключением на всю жизнь.

Вы знаете одну вещь, которую я узнал? Независимо от того, насколько ужасен кто-то у власти, вместе с его ужасными методами и политикой, это не имеет большого отношения к тому, кто такие люди в стране и чем они занимаются.(Для ясности я говорю об обеих сторонах.) Я говорил людям, что мы из Калифорнии, и ждал их ответа — все, что мы когда-либо слышали, было «Америка!» а потом обычно: «Так далеко!» Не ожидал, что почувствую себя такой новинкой, но мы были, особенно за пределами Москвы и Санкт-Петербурга.

За три недели нашего пребывания в России, снова и снова, мы были так глубоко тронуты теплотой и добротой стольких людей, с которыми мы встречались. Русские до чертиков очаровали меня.

Забавно, я узнал, что первое впечатление, которое может возникнуть у вас о некоторых русских, — это то, что они холодные, резкие или колючие, или что они им вас не нравятся (я не мог поверить в смертельный взгляд, который я иногда получал — каменный холод) . Но затем, если вы продолжите взаимодействовать, может наступить момент, когда первая маска упадет, и вы сможете увидеть человека еще немного. Может, мелькнула улыбка. (Хотя всегда в глазах.) А, я понял.

Некоторые люди, забудьте об этом, они были самыми крепкими психами, поэтому все, что вы могли сделать, это смеяться — они не собирались уступать ни на дюйм, помогать вам или быть милыми.Я быстро научился не принимать это на свой счет — это не ты, а они. Послушайте, эти люди страдали — у них действительно тяжелая история, вы увидите это повсюду на памятниках утраты, и каждый пережил тяжелые времена в недавней семейной истории. Если кто-то хотел сократить линию, что угодно, пусть режет. Именно так их учили ориентироваться в мире, быть крутыми, выживать, и многие до сих пор придерживаются этого напористого и жесткого менталитета, особенно бабушек. В Калифорнии я понял, что это моя личная роскошь — быть улыбчивым, позитивным и оптимистичным.Мне повезло.

Маска сбрасывалась снова и снова: официант, который не мог беспокоить нас в начале нашей трапезы, в конце вынимает маргаритку из герберы из вазы, когда мы уходим, и передает ее мне. (Это было так обезоруживающе, я был лужицей.) Или водитель Uber, который общался с нами с помощью Google Translate во время часовой поездки в аэропорт Самары, задавал всевозможные вопросы и с гордостью рассказывал нам о своих детях и о В конце разговора говорит: «Мне очень понравилась эта поездка и разговор с вами обоими.«И в конце мы обнялись. Русские, почему такие милые ?!

Наша американскость в конечном итоге, возможно, сблизила нас с людьми, может быть, больше, чем то, как они могли быть с себе подобными. Женщины в продуктовых магазинах были особенно полезны, и это случилось три раза: они видели, как я вопросительно смотрю на упаковки с вещами, на которых не было ни единого слова по-английски. (Позвольте мне сказать вам, что кириллица — ЖЕСТКОЕ и утомительное занятие. Освежите перед тем, как идти, освежите в памяти греческий алфавит, он помогает расшифровать множество тех странных слов, которые есть повсюду.) «Я могу вам чем-нибудь помочь?» « Da , sbasiba , мне было интересно, сливочный ли это сыр?» «Да, и очень хороший». Хорошо спасибо большое. Я имею в виду, когда вы в последний раз предлагали помощь незнакомцу в продуктовом магазине? Это продолжалось.

Мне нужно особо поблагодарить Google Translate — было неожиданно увидеть, как так много водителей такси и людей в отелях и ресторанах берут свой телефон, чтобы вы могли по нему поговорить. Это помогало мне ежедневно.

Но это было нечто большее.На огромном блошином рынке за пределами Санкт-Петербурга (Удельная ярмарка) я покупал у женщины винтажную сшитую вручную дорожку для стола, и после того, как мы поторговались с ее калькулятором, я заговорил в Google Translate и сказал: « Спасибо, это будет прекрасным напоминанием о моей поездке в Россию », — чтобы продавец знал, как мне это действительно нравится. Она прочитала русский перевод на моем телефоне, улыбнулась, сжала мою руку и жестом заставила меня подождать — покопавшись в сумках за своим столом, она достала маленькую матрешку, которую сунула мне в руку.Ой! [таять. снова.] Технологии в этом смысле забавны — хотя мы, возможно, поделились бы улыбкой без приложения, у меня также не было бы такой глубокой быстрой связи с ней. Вот и все.

Ах, но технологии также были нашим врагом. Планирование поездки официально было кошмаром с логистикой. У нас были билеты на матчи чемпионата мира по футболу по всей России (Москва, Санкт-Петербург, Казань, Самара, Нижний Новогорд), но скажем так, в тех менее известных городах, о которых вы, вероятно, никогда не слышали, не хватало инфраструктуры для обслуживания миллионы людей, желающих купить авиабилеты, билеты на поезд и найти жилье (одни из самых уродливых, грустных и бежевых комнат в мире продавались на Airbnb за 200 долларов за ночь).

Если бы вы могли даже забронировать что-нибудь: каждый раз, когда мы использовали кредитную карту онлайн, возникала проблема с обработкой, обычно российская компания отклоняла транзакцию. Простите, я просто хочу купить билет на поезд, пожалуйста (пожалуйста)? Спасибо gawd за Facebook Messenger, вы не поверите, сколько авиакомпаний и железнодорожных компаний мне пришлось связаться, чтобы получить помощь. Просто попробуйте позвонить! Забавно — они услышали три слова по-английски и повесили трубку. Один представитель «службы» авиакомпании на самом деле предложил мне найти кого-нибудь с кредитной картой в Европе, чтобы совершить транзакцию за меня.Чтобы проверить нашу кредитную карту, другой человек попросил нас вырезать кусочки бумаги, чтобы закрыть числа в середине нашей кредитной карты, а затем отправить картинку («Не закрывайте числа инструментом для редактирования. Это должна быть бумага. . »). Да, мы были на гонках.

К тому времени, как мы приехали в Россию, у меня поднялась не одна, а обе брови. Бегом, нет, на самом деле, полным спринтом, чтобы совершить последний стыковочный рейс, мы узнали, что удобный электронный посадочный талон, который нам прислала авиакомпания, бесполезен, им нужен бумажный.Россия, пожалуйста! [брови больше не поднимаются, а нахмурены в выражении крайнего разочарования] И позвольте мне сказать вам, что люди, отвечающие за безопасность в аэропорту, просто бунтарь. Так весело. (Но мы совершили полет, кожа наших зубов, ой.)

После 22-часового пути от двери до двери (SFO — Париж — Санкт-Петербург) мы наконец прибыли в наш первый город: Казань , город на юго-западе России (университетский город) в республике Татарстан. Было 3 часа ночи, и это было похоже на рассвет — ну, потому что это было.Восход был в 4 утра. Дикий. Где моя маска для сна… и плотные шторы?

За день до матча на улицы Казани наводнили люди со всего мира в своих ярких футбольных майках, с флагами на плечах, с удостоверениями болельщиков на шнурках, бесцеремонно переброшенными на шею. Мне понравилось, как быстро можно было начать разговаривать с другими фанатами, сесть с ними за столики, выпить пива — мы все вместе были в этом странном приключении.

Город был безупречным, повсюду были цветы, и все было в отличном состоянии.Я хотел бы знать, был ли это нормальный уровень чистоты в Казани или все было очень аккуратно к чемпионату мира, но казалось, что это было ее естественным состоянием.

Казанский стадион собрал почти 43 тысячи человек на матч Франция-Аргентина. Вы никогда не видели таких фанатов, как аргентинцы. Так много песен — у них целый песенник. Фанаты будут петь, петь и ПОЕТЬ, как можно громче и гордее, и хотя они проиграли, я все равно слышал, как аргентинцы поют песни на будущих матчах на протяжении всего Кубка, даже если они отсутствовали.Как будто их гордость не позволяла им молчать. «Мы все еще здесь, мы аргентинцы, мы лучшие, мы больше всего любим свою команду и страну!» Оххххх Аргентиннннннннааааа.

Основные моменты Казани: очаровательные и красочные татарские дома конца 1800-х годов, которые выглядели так, как будто они были из сказки, модный продуктовый рынок, полный красивых трав, зелени и маринованных овощей (я хотел купить целый стол у бабушки, которая запустил его) вместе с мужчинами из Казахстана, продававшими огромное количество фруктов и орехов, с самыми сладкими курагами и потрясающей игрой в суете.Мы попробовали салуми из лошадей (лошадь была в довольно многих меню) в маленьком заводном винном баре ( Bread and Wine , пишется ХЛЕБ И ВИНО, просто чтобы дать вам представление о том, насколько сложно было визуально переводить кириллицу) и Ресторан Татарская Усадьба , мы попробовали традиционную татарскую выпечку с мясом из дровяной печи ( почмак и перемяч ) и чак-чак медовые шарики на десерт и маленькие суперсладкие пирамидки филло-струн ( болтливый калеве ).

Мы были в восторге от того, что нашли в старом татарском квартале бар на открытом воздухе ( Kult ), где после жаркого дня прогулок нам подали отличные аперольские спиртные напитки. Бармены были полностью увлечены современным и индивидуальным приготовлением коктейлей: дружелюбная толпа местных жителей смешивалась с некоторыми из нас, путешественников, которые, к счастью, наткнулись на эту сказочную сцену маленького внутреннего дворика.

Нам пришлось посетить Нижний Новгород дважды на два отдельных матча (Хорватия-Дания и Франция-Уругвай), и это был наш самый сложный город для навигации, так как негодяи-водители такси взимали 10-кратную плату за проезд, когда улицы города были перекрыты, и у них были только означает пересечь город.У нас была целая стая их, крадущихся возле нашего отеля, курили и ждали, когда из здания выйдет их следующий кролик-турист. Каждый должен был получить свои деньги.

Наш отель, Маринс Парк Отель, выполнил свой долг, подарив нам подлинный советский опыт, который был смехотворен своим дерьмом и самопровозглашенными четырьмя звездами (гордо встроенными в его внешний знак, как будто они были когда-либо четырехзвездочных и собирались быть четырьмя звездами навсегда), в комплекте с изношенным ковром 60-х годов, неровными матрасами с пружинами, которые будут впиваться вам в спину, полезными вывесками и огромной статуей Ленина впереди, которая могла бы успешно скрыть весь закат своим весом.

Мы также подвергли критике отвратительные и нелепые действия российских полицейских, когда мы входили на стадион — розовато-толстолицый охранник решил, что шляпа моего отца с 30-летними значками чемпионата мира, которые он собрал, была опасной и не хочу впустить его с этим. (Хм, вы продаете значки чемпионата мира на стадионе, дайте мне перерыв.) К счастью, моему папе удалось поговорить с начальником Хрюши, и после второго личного обыска в отдельной комнате они пропустили его. Не связывайся с Кармен или его шляпой на чемпионате мира! Нет!

Вы можете себе представить, безопасность была усиленной.Я чувствовал, что должен был давать чаевые дамам из службы безопасности каждый раз, когда проходил мимо, это была настоящая резвость. Но если кто и собирался проводить чемпионат мира с надежной защитой, так это россияне. (Вот почему протест Pussy Riot на поле во время финала был таким оскорблением, ура!) Но слава русским за то, что они спасли нас всех на таком большом международном мероприятии, я не могу представить, что происходило за этим событием. сцены.

Нижний Новгород неожиданно оказался для меня одним из моих любимых блюд за трехнедельную поездку.Один русский друг из Сан-Франциско порекомендовал этот ресторан из своего родного города, , Пяткин, , и это было все равно, что войти в уютную чайную комнату рубежа веков, со скатертями из дамасской стали с бахромой с кисточками, тяжелыми шторами и плетеными коврами. и официантки, которых заставляли носить платья с фартуками и рюшами с цветочным рисунком на шее, смесь хлопка и поли напоминала мне мою форму Свенсена, когда я черпала мороженое в старшей школе. (В поездке мы видели кучу униформ в стиле платье с фартуком, это было похоже на временную деформацию.)

У Пяткина также было английское меню, находка, поэтому мы не пропустили ни одного блюда, которое привлекло наше внимание, от медвежьей колбасы до сало (представьте себе русское лардо с небольшим перцем) до невероятных солений и лапши, черного хлеба. , и их домашняя сельдь. Это был наш первый опыт с котлетами , засоряющими артерии фрикадельками с жареными гренками снаружи, волшебной комбинацией мяса и хрустящей корочки, подаваемой с картофелем на стороне, потому что больше значит больше. Укроп безумно посыпал все как калифорнийцы кинзой, я был в раю.У них даже были вкусные русские пузыри. И самый сладкий сервис. Нам очень понравилось ужинать в бабушкином доме!

Сели ночным поездом до Москва , и когда мы приехали, было серо и шел дождь. Я простудился, и хочу отдать дань уважения бане (баня) по имени Сандуны , которая официально выбила меня из холода. Он восходит к 1808 году и представляет собой дворец в стиле барокко. В сауне была ошеломляющая жара, больше, чем я когда-либо испытывал, с травянистой и ментоловой ноткой пара, и женщин вокруг меня избивали березами.Русские, такие стойкие.

Нам приходилось избегать ливней, и нам повезло со временем, когда мы посетили Собор Василия Блаженного, Кремль и Красную площадь. Вы обязательно должны посетить Оружейный музей Кремля — богатства в музее, от французского фарфора до яиц Фаберже и золотых ожерелий, украшенных драгоценными камнями средневековья, вауза, это настоящая коллекция (ну, не удивительно). Нам повезло со скальпером, который продавал законные билеты на улице — если есть возможность, покупайте билеты заранее, очереди за билетами в тот день были длинными.

Нам очень понравился наш тур по Красной площади с бесплатными пешеходными экскурсиями по Москве (мы также совершили экскурсию с ними в Санкт-Петербурге) — вы получаете местного (обычно студента), который проведет вас по основным районам памятников, а вы платите столько, сколько вы думаете. это стоит. Оба наших гида были так образованы и увлечены местной историей, и вы встретите людей со всего мира в туре с вами.

Москва огромна. Вы будете ходить и ходить. К счастью, повсюду есть массивные памятники, привлекающие ваше внимание, огромные монолиты с серпами, вырезанными на мраморе над фасадами, и сталинские «Семь сестер», усеивающие городской пейзаж, советская версия небоскребов, которая породила сталинский ампир как архитектурный стиль.Они потрясают по своим масштабам. А московское метро — это такие впечатления, что чувствуешь себя так, будто едешь на эскалаторе в Средиземье.

Мы ужинали в Кафе Пушкин , и это предлагает причудливую атмосферу тромпа: вы думаете, что здесь уже сотни лет, но на самом деле оно открылось в 1999 году. датируется концом 18 века, и это красота). Людям нравится этот ресторан, но его искусственная ностальгия напомнила мне немного о том, на что похож Вегас.Мы наслаждались нашей копченой рыбной тарелкой и сиденьем у окна, а также русскими классическими пельменями и другими котлетами (хе-хе) — в целом еда была хорошей, но не особенно запоминающейся. Но я с любовью запомню его как место, где я обнаружил целебные свойства сибирского облепихового чая со свежим имбирем при простуде. Я новообращенный.

Мы с отцом пообедали в Северяне , и это было такое завораживающее место, с ярким бруталистским видом (только посмотрите на дровяную печь) и новаторскими блюдами (была эта прикольная вещь, сочетающая первобытность и изысканность. к посуде), и вы определенно захотите получить их хлеб (и домашнее масло) и все остальное, что идет из духовки.У нас были пухлые лисички на лепешках и кукуруза в початках (русские любят кукурузу, ее можно увидеть везде, даже на улице). Хотел бы я и позавтракать там, блюда из яиц, запеченные в духовке, звучали так хорошо. Свежий зеленый сок, спасибо.

У нас был такой веселый ужин в Хачапури , нашем первом грузинском ресторане, и нас сразу зацепило. От жирных клецок хинкали, которые похожи на сяо длинный бао размером с кулак, которые вы берете за тестообразный стебель и используете как ручку, когда откусываете и глотаете сок, прежде чем пережевывать пикантную начинку из баранины, до одноименных хлебов хачапури с сыр (было около 15 различных региональных видов), красивый салат с зеленью (кориандр, петрушка, зеленый лук, листья свеклы, базилик и эстрагон) и сливы, с соусом из зеленого ткемали, меда и винного уксуса , и фундук.Все это, да, пожалуйста.

А еще есть грузинские соленья (я официально помешан на помидорах) и пхали из шпината, нежные и слегка прохладные шарики из шпинча, приготовленные из пасты из измельченных орехов и специй. Нам очень понравился грузинский пик чили во многих блюдах, в том числе в долмах из баранины, приготовленных в томатном соусе… нет, это место не заканчивалось вкусными блюдами. Они также выиграли за самое крутое переведенное меню: это была папка с множеством деталей. Я чувствовал себя так, будто учился с этой штукой в ​​школе.Ресторан был оживленным, модным и чертовски восхитительным. Sbasiba !

Кулинарным пиком нашей поездки стал ужин в White Rabbit — нам так повезло, что наш знакомый русский друг (а не , который был связан с ) позвонил нам. Очень важно посмотреть серию Chef’s Table на Netflix, чтобы полностью понять предысторию шеф-повара Владимира Мухина о русской кухне и истории, которую он представляет на тарелке.

Сюрреалистично — обедать под стеклянным куполом наверху здания на 16-м этаже, окруженного таким роскошным декором, с низкими диванами с яркими подушками (для больших групп), массивными цветочными витринами, свечами на колоннах и Окружающий вид на город, который постоянно меняется в вечернем свете.Пространство не было ни роскошью как таковой, ни изысканностью, оно было более игривым, чем это. Театральный. А виски-бар Macallan на нижнем этаже — одна из самых модных вещей, которые я когда-либо видел в ресторане.

Дегустационное меню Evolution является обязательным, и хотя оно может показаться доступным (158 долларов) по стандартам SF для пятнадцатого лучшего ресторана в мире (по мнению Top 50), это вино может навредить. Наценка в России захватывает дух. Нравится вид.

Основная часть опыта — это рассказывание историй, сопровождающее блюда и ингредиенты, благодаря нашему серверу, который обеспечил вершину такого продуманного обслуживания и был готов совершить настолько глубокое погружение, насколько мы хотели. Мы попробовали фантастические и первозданные русские ингредиенты, от кремовых гребешков из Черного моря до тонких перьев русского уни, украшенного облепиховым сорбетом (эй, мы знали, что это было!). Пока в моей вкусовой памяти не запечатлелось детство в России, но яркая пикантность щи ( щи ) останется со мной надолго.Изобретательные десертные блюда были такими пикантными, с нотками черного хлеба, сметаны и даже белых грибов. И медовое вино!

Посуда варьировалась от радужной глазури на керамике до темно-коричневых деревенских чаш, грубых на ощупь. А еще есть причудливая игра с запахами, в которую вы играете за столом с керамическими носами (да, это звучит странно), из которой вы получите небольшой одеколон, который вы можете принести домой на память. (У меня сейчас одеколон из сельдерея, я люблю его.) Это был отличный способ провести наш последний вечер в Москве.(Большое спасибо моему отцу за то, что отвез нас туда.)

Что касается супер-повседневной жизни, я должен сказать небольшой привет заведению быстрого питания Теремок , где мы закончили тем, что ели пару раз во время нашей поездки, когда нам просто нужно было быстро перекусить — они специализируются на блинах, но мне очень понравились их супы, такая домашняя куриная лапша и моя первая отрошка (холодный суп с огурцом и йогуртом). Пухлые пельмени. И у них был разливной слабоалкогольный квас. Это был такой фаст-фуд, который мне нужен здесь, в Сан-Франциско, представляете ?!

Самара (примерно так же далеко на восток, как Казань) оказался самым личным опытом, который у нас был, и все это из-за нашей хозяйки Airbnb, Светланы.Ее место было в таком причудливом районе, что поначалу оно выглядело довольно мрачным из-за грунтовых дорог и выбоин, окружающих ее комплекс. (Я подумал: «Ой, место на Airbnb провалилось!») Но в итоге это стало одним из наших любимых мест отдыха. Она была так добра, накормила нас пельменями по прибытии измученных и с затуманенными глазами, отвела нас к трамваю, чтобы ехать на матч (Англия-Швеция), проверила нас по СМС после матча, чтобы убедиться, что с нами все в порядке, и нашла нашу назад… это было похоже на то, чтобы остаться с семьей. Я так рада, что мы не оказались в каком-то безликом отеле; вместо этого мы встретили такую ​​милую женщину, которая была невероятно гостеприимна (и у нее были отличные кровати, лучшее в нашей поездке).Мы закончили тем, что пригласили ее на ужин в наш последний вечер после того, как она устроила нам экскурсию — я имею в виду, вау. Хозяин Убер!

Санкт-Петербург , лучшее оставил напоследок. Какой контраст с мужской Москвой: этот город был похож на Париж, но с зданиями в стиле барокко в нежно-розовых, масляно-желтых и светло-кремовых тонах, покрытых украшениями, мифологическими фигурами и херувимами, а также широкими каналами а-ля Венеция. Он казался таким старым и величественным, и я был не совсем подготовлен к тому, насколько красив город, с некоторыми удивительными архитектурными чудесами на протяжении многих лет, от массивного купола Св.От Исаакиевского собора (четвертый по величине собор в мире) до Дома певцов, который был фэнтези в стиле модерн.

А еще Эрмитаж . Мой отец подарил мне огромную книгу об Эрмитаже, когда я учился в старшей школе, и это вселило надежду на то, что я когда-нибудь смогу увидеть ее лично. Что ж, это не совпадение, что ему приснился такой же сон, поэтому он дал мне книгу. Таким образом, возможность вместе посетить этот впечатляющий музей, один из лучших в мире, была особенно значимым событием поездки.

Благодаря восхитительному и высокообразованному гиду, с которым нам повезло (я заказал ее в Get Your Guide), у нас был тур на всю жизнь. Во дворце более 360 комнат, и я рекомендую вам заранее заказать путеводитель, который поможет вам эффективно ориентироваться в нем и не стоять в очереди, ведь здесь так много всего, что можно увидеть. Екатерина Великая начала коллекцию произведений искусства, и оттуда она начала расти. О, здесь целая комната Рубенса. А вот и да Винчи. Комната голландских мастеров, ага. Египетская мумия. Это все есть.И каждая комната во дворце такая красивая. Это был один из самых запоминающихся моих опытов с искусством, который я никогда не забуду.

Многолюдная дворцовая трасса за пределами Санкт-Петербурга может быть немного напряженной, я говорю о туристах и ​​очередях, но вам обязательно нужно увидеть Янтарную комнату на Пушкине ( Царское Село ), одну из самые великолепные комнаты в мире — и их не сфотографировать, вспышка портит янтарь. Вы просто должны это увидеть.

Петергоф — еще один потрясающий дворец, который стоит посетить, с изобилием фонтанов и декадентскими залами, заполненными хрустальными люстрами ручной огранки, множеством шелка и золота. Боже, эти цари действительно умели летом. Изобилие! (Но для меня не менее интересно было узнать о восстановлении этих дворцов после Второй мировой войны.)

Вернувшись в Санкт-Петербург, неожиданно фантастическим музеем стала Кунсткамера , основанная Петром Великим, которая всем известна своими причудами природы (о, те штуки, которые у них есть в формальдегиде — котята циклопов, неееет), но это Все это было посвящено проявлениям мировых культур, которые были такими очаровательными и завораживающими, от алеутских плащей, сделанных из кишок кита, до артефактов майя.Коллекция коренных американцев была настолько впечатляющей — я никогда не ожидал, что буду смотреть на одежду и керамику Ohlone в России, но вот они.

Для этого английского майора возможность посетить дом Достоевского в Санкт-Петербурге было особенным. Забавно войти в здание — его дом — и увидеть его офис, кухню и те же улицы, по которым он ходил, и пойти в ту же церковь, в которую ходил один из ваших первых любимых писателей. Это пьянящее.

Есть еще фантастический магазинчик пирожков (Пышки-Пирожи) почти напротив его дома, туда хочется зайти.Зеленый лук и яйцо были похожи на яичный салат (оценка!), А еще есть горячие пончики. Вы тоже этого хотите.

К этому моменту мы уже ели грузинскую кухню — в итоге мы дважды пошли по адресу Chachapuri (улица Марата, 12), так как это было всего в десяти минутах от нашего Airbnb, и это было домом для моей любимой тарелки маринованных овощей. У них были вкусные пельмени с хинкали и отличные тушеные мясные блюда, а также хорошее обслуживание.

А, да, заметка о сервисе : в России были лучшие времена, худшие времена.Конечно, в лучших заведениях есть сервис по телефону, и иногда в заведениях среднего уровня нам везет с одним дружелюбным человеком, который заботится о своей работе, но в остальном не ожидаем многого. Я мог бы рассказывать вам сказки — некоторые опыты были настолько до смешного плохими, что казалось, будто нас разыграли, но нет! В основном это было из-за серьезной нехватки подготовки (и помните, что в России не так много лет последовательной культуры ресторана / ужина вне дома, как в других странах — они, ну, там испытали небольшой всплеск).Google Translate — ваш друг, как при чтении меню, так и при задании вопросов. Планируйте, что еда займет больше времени, чем вы ожидаете — просто дела идут намного медленнее, и получение чека (или карты вин) может стать настоящим испытанием.

Однажды ночью, после очень неприятного опыта попытки получить столик в ресторане (иногда вам просто нужно уйти), мы были спасены, найдя на месте неаполитанскую пиццу и большое пиво в Pizza 22cm . Пицца может многое исправить, когда ты капризничаешь.

Нашим любимым блюдом в Санкт-Петербурге было Mindal Cafe — мы отправились на Английскую набережную и просидели на улице три часа на замечательном грузинском застолье. Я бы поел там еще три раза, еда была такой вкусной (да и меню было таким глубоким).

Нам так повезло, что мы побывали там на пике летних продуктов, выделенных ярким томатным салатом, и азербайджанском блюдо, приготовленном на плоской сковороде с довольно эпической овощной пастой. Это место ставит вам нагрудник, когда приходит время хинкали (здесь их готовят из свинины и говядины), а заказанный нами осетинский пирог со свеклой и зеленью внутри (и сыром!) Был таким пикантным и великолепным.Я узнал, что шеф-поваром является Марина Наумова, и если кто-то захочет поговорить с ней об открытии грузинского ресторана здесь, в Сан-Франциско, я буду очень признателен. Она настоящий повар, еда была такой душевной и тщательно приготовленной.

Если это теплый летний вечер, я бы порекомендовал вам отправиться в Bekitzer , чтобы выпить и их закуску № 2, с хумусом, баклажанами, морковью, пушистой питой и многим другим. Это модное и богемное заведение предлагает повседневное меню израильской уличной еды, коктейли и такую ​​веселую вечернюю сцену с огромными окнами, которые выходят на оживленную улицу.Если вы пройдете мимо в течение дня, то их бутерброд с сабичем из лаваша тоже вам понравится.

Хулио Бермеджо из Tommy’s тоже был в городе на чемпионате мира и замолвил за нас словечко, чтобы мы могли попасть в El Copitas Bar , что было похоже на подпольный ресторан в Нью-Йорке. Хитрость в том, чтобы найти его (непросто), и, к счастью, женщина по соседству провела нас через двор к входной двери.

В центре бара есть огромный бетонный остров, вокруг которого вас усаживают.Здесь так темно, что глазам нужно время, чтобы привыкнуть к освещенной свечами комнате. Наши коктейли были освежающими, хотя и немного фруктовыми на мой вкус. У них заметная приверженность мескалю (они даже делают мексиканскую еду — я бы попробовал посоле, если бы не был так набит). Великолепное гостеприимство — у них даже есть шпаргалка с их любимыми местами в Санкт-Петербурге, которую они дали мне после того, как я спросил доброго хозяина, куда им нравится ходить.

Я был рад увидеть бар под нашим Airbnb на улице Восстания, где собралась веселая разношерстная толпа.Когда я заметил молодого человека в стиле королевы в каких-то ярких модных регалиях, держащего двор с парой друзей, я хлопнул в ладоши в голове. Продолжать! Для человека, прожившего в Сан-Франциско 24 года, это был совершенно другой опыт — оказаться в стране, которая чувствовала себя такой закрытой (чтобы избежать насилия и преследований против ЛГБТКИА). В Санкт-Петербурге определенно было больше намеков на присутствие геев, чем то, что я заметил в Москве, но они все еще были редкими — у меня были номинальные отметки на моем гайдаре. Мое сердце всем в России, борющимся за ЛГБТКИА и права человека.Продолжать бороться.

Еще одна вещь, с которой было трудно находиться, — это сигаретный дым, дорогой господин, это было похоже на возвращение в Италию 20 лет назад. Все курили. Так много людей ходят и курят, это раздражает, и запах был почти в каждом Uber. По крайней мере, на стадионах нельзя было курить. Народ, снимите палки смерти!

Я говорил людям, что даже если у вас никогда не было сильного желания поехать в Россию, вам стоит хотя бы подумать о посещении Санкт-Петербурга.-Петербург (но удачи с визой!). Город был очарователен, и летом во время нашего визита каждый день была приятная 82 градуса. Белые ночи летом (бесконечные вечера) и каналы придают ему необычный свет. Любой любитель искусства, истории, литературы и даже гурман обязан посетить этот культурный и величественный город. В нем было легко ориентироваться, и когда вы устали или просто хотите куда-то добраться, Uber шокирующе дешев (хотя метро тоже было удобно). В нем не было дурацкого движения и мужественности Москвы — ул.Петербург — это барокко, сказочный город, по которому приятно прогуливаться.

Sbasiba , для путешествия, которое изменит вашу жизнь и восприятие, Россия! Что касается меня, то следующая в моем списке Грузия!

Ресурсы:
Вот удобный пост с советами о Санкт-Петербурге.

Чак чак на башкирском языке. Башкирские национальные блюда: список, рецепты

Приготовление:

1. Муку предварительно просеять.Яйца (должны быть комнатной температуры) взбить с солью, постепенно добавить соду и топленое масло.

2. Постепенно всыпать муку во взбитую массу, замешивая мягкое тесто. Полученное тесто накройте слегка влажным полотенцем и дайте постоять около часа.

3. Пока тесто «отдыхает», приготовьте сироп: в воду всыпьте сахар и нагрейте до комнатной температуры, затем добавьте мед.

4. Готовое тесто раскатать пластом примерно 5 мм и нарезать тонкой соломкой. Затем скатываем солому в жгутики, даем немного подсохнуть и разрезаем на части 1-1.5 см.

5. Кусочки порциями бросают в кипящее растительное масло и обжаривают до румяной корочки. Лапшу вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам масла, кладем в глубокую посуду.

6. Жареную лапшу залить горячим сиропом и перемешать.

7. Смоченными в воде руками формируем лепешку — в виде горки или пирамиды. Дать чак-чаку остыть.

Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом.Причем все это можно добавлять в блюдо при замешивании теста и сиропа.

Здравствуйте! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак изготавливается из обжаренных во фритюре пресного теста и ароматного медового сиропа. Перед лакомством невозможно устоять, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Чак-чак по-башкирски подают вместо торта к праздничному столу … Хранят вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом запомнится надолго, если вы решите готовить вместе со мной.Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, взяла рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов довольно простой. Для теста нам потребуются куриные яйца, стакан водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра — подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовим тесто чак-чак. Ледяные куриные яйца разбивают в стеклянную посуду. Перед употреблением яйца слегка заморозить.Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

К яичной смеси добавляют холодную водку. Вам нужно немного водки. Он служит разрыхлителем и совершенно не ощущается в готовом десерте.

Немного сахара и немного соли не повредит — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешайте.

Потом порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто руками тщательно вымесить в булочку. Затем накрывают таз на 30 минут. Пряничный человечек должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отстоявшееся тесто слегка скатывается и разделяется на две части. Поверхность стола присыпана мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезать ножом ленты, затем полоски.

Постепенно все тесто нарезается соломкой.Убрать лишнюю муку можно через сито.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо нагревается вместе с подсолнечным маслом … Готовность масла определяется следующим образом: шарик из теста необходимо окунуть в кипящее масло. Если он сразу всплывет и начнет пузыриться, значит, фритюр готов к работе.

Тесто небольшими порциями отправляем в кипящее масло. Необходимо сразу подключить шумовку. В процессе жарки соломку несколько раз перемешивают.При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны, не кладите руки в емкость с маслом.

Необходимо обжарить тесто для чак-чака до легкого золотистого цвета, и здесь важно не упустить этот момент. Чтобы убрать излишки жира, готовую соломинку снимают шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

Затем перекладываем в таз.

Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар.Сахара нужно в три раза меньше меда.

Горшок ставится на плиту. Мед растопить с сахаром, а затем слегка прокипятить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареные тесто поливают горячим медовым сиропом.

Перемешивают ложкой. Для равномерного замачивания удобнее всего это делать порциями. Сначала полейте сиропом одну часть обжаренного чак-чака, а затем другую.

Чтобы сформировать чак-чак в виде горки или лепешки, руки необходимо смочить водой.Соломинки в сиропе перекладывают на сервировочную тарелку и превращают в горку. Сладкую горку по кругу прижимают мокрыми ладонями.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением. Чак-чак по желанию можно дополнить кондитерской обсыпкой, орехами или кокосовой стружкой … Ямкук желает вам приятного аппетита!

Наверное, многим знаком такой удивительный и очень сладкий деликатес, как чак-чак. Эту восточную сладость обожают буквально все — и взрослые, и дети.А как не любить, ведь это отличный воздушный десерт, залитый медом или сиропом сгущенки.

Когда смотришь на это блюдо, тебе просто хочется его съесть. Вот только не всегда магазинный чак-чак имеет хороший вкус … Поэтому лучше делать самому. Более того, при приготовлении можно проявить фантазию и внести в это блюдо дополнения.

Немного информации о рецепте

Чак-чак — восточная сладость, пришедшая из татарской и башкирской национальной кухни.Этот десерт состоит из мягкого теста из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают маленькие палочки, квадраты или кружки, которые обжаривают во фритюре. Затем обжаренные палочки заливаются сиропом, медом или сгущенкой.

Довольно похожие десерты есть в казахской и таджикской национальной кухне … На самом деле, он тоже готовится, разница только во внешнем виде … Например, в татарской и башкирской кухне он сделан в виде шариков, а в казахской и таджикской кухне из маленьких полосок.

Но как приготовить настоящую восточную сладость в домашних условиях? Это довольно просто, и для его приготовления требуется совсем немного еды.

Чак-чак по-татарски пошагово

Подготовка:

В первую очередь замесить тесто. Яйцо разбить в миску, посолить и перемешать. Далее начинаем медленно вводить эти ингредиенты в муку. Замесить тесто до крутого состояния. Готовое тесто отложить в сторону и дать настояться 20 минут;

Для приготовления понадобится кусок марлевой ткани.Его нужно смочить и убрать в морозилку;

После того, как тесто настаивается, раскатать его в тонкую пластину толщиной 2 мм;

После этого приступаем к довольно сложному и кропотливому процессу — каждую полоску разрезаем на небольшие кусочки;

Ставим на огонь металлическую емкость с толстым дном, наливаем в нее подсолнечное масло и нагреваем. Начинаем заливать блоки в горячее масло по отдельности, важно, чтобы они не слипались.Каждую партию нужно жарить не более 3 минут. Тесто ни в коем случае не должно подгорать и становиться коричневым. Готовые полоски достаем из масла и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло было из них стеклом;

Приготовление сиропа. Засыпаем в металлическую емкость сахарный песок, добавляем мед и перемешиваем;

Обжаренные полоски теста залейте приготовленным сиропом и хорошо перемешайте;

Подготовленный марлевый материал выложить на глубокую тарелку.Быстро перекладываем в него тесто с сиропом;

Накройте верх пластиной и плотно прижмите. Затем снова все переворачиваем, снимаем пластину и снимаем марлю;

Чак-чак готов по-татарски. Желательно, чтобы десерт продержался пару дней, а потом можно было его попробовать.

Чак-чак по-башкирски

Требуются следующие продукты:

• Мука пшеничная — полкило;
• 4 куриных яйца;
• Масло сливочное топленое — 1 ч.
• Немного соли;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• Масло растительное — 500 мл;
• Сахарный песок — 100 грамм;
• Мед — 150 грамм;
• Орехи грецкие очищенные — 70 грамм;
• Цукаты — 50 грамм.

Подготовка:

1. Муку просеять горкой в ​​глубокую чашку. В середине делаем углубление;
2. Куриные яйца разбить в миску, сверху посыпать солью, содой и маслом. Все хорошо взбить венчиком;
3. Далее постепенно вливаем смесь в паз горки для муки и приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем накройте влажным полотенцем и оставьте на час настаиваться;
4. После этого и тесто раскатываем тонким пластом толщиной 5 мм;
5. Режем пласт на полоски;
6. Затем эти полоски нарезать квадратами 1-1.5 см длиной;
7. Небольшую кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить растительное масло и нагреть. Кусочки теста вылить в горячее масло и обжарить до золотистой корочки;
8. Обжаренные кусочки теста выложить на дуршлаг или на бумажное полотенце так, чтобы на стекле было лишнее масло;
9. Готовим сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар, добавляем мед и нагреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
10. Полить тесто сиропом и хорошо перемешать.Туда же добавить измельченные орехи и цукаты;
11. Смоченными руками можно сформировать форму в виде горки или конуса;
12. Чак-чак готов. Накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем на пару дней в холодильник. После этого восточный десерт можно попробовать.

• Для приготовления теста необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто будет более мягким и нежным;
• Мука должна быть высшего сорта;
• В тесто можно добавить 1 столовую ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто получится хрустящим;
• Чтобы готовый десерт придал форму, нужно смочить руки водой и придать любую форму на свой вкус;
• Торт Чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — простое блюдо, которое несложно приготовить. Возьмите себе эти рецепты и обязательно приготовьте это лакомство. Порадуйте себя и всех своих близких им. Будьте уверены, всем это понравится! Особенно понравится она детям, ведь эта сладость очень вкусная и сладкая!

У каждой нации свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это большое влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни.Зиму они проводили в деревнях, а летом уходили в поля бродить. Чтобы выжить в таких условиях, нужно хорошо питаться и уметь адаптироваться к любой среде. Наверное, поэтому национальные башкирские блюда отличаются особой пищевой ценностью и в то же время простотой приготовления.

Национальные особенности

Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени их заставляли готовить в полевых условиях.

Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушку). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
2. Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса. Обычно это конина или баранина.Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь людям, живущим в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее сложно справиться с ежедневной тяжелой работой.
3. Местные жители нашли способ нейтрализовать последствия употребления большого количества жиров в организме человека. Вместе с мясом к столу всегда подают кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют в пищу продукты длительного хранения (крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда калорийны и полезны. Местные хозяйки знают, как извлечь из каждого продукта самое главное и использовать его наилучшим образом.

Башкирский «Чак-чак»

Но одними только мясом башкирские национальные блюда не ограничиваются. Среди них много изделий из теста, различных напитков и десертов. Один из самых популярных из них, пожалуй, «Чак-чак». Для его приготовления вам потребуется:

6 яиц, 450 граммов муки, 300 граммов сахара, 160 граммов меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 граммов топленого масла.

Приготовить такой десерт очень просто:

1. Сначала из взбитых яиц, муки и соли необходимо замесить пресное тесто.
2. Затем нужно раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.
3. Полуфабрикат нарезать полосками шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько лент из теста.
4. Теперь их нужно разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
5. Обжарьте заготовки в топленом масле.
6. Сварить сироп из воды, сахара и меда.
7. Соединить тестом с жареными кусочками.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

Богатый ассортимент

Только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. По сути, полукочевой образ жизни стал дополнительным стимулом для местных домохозяек. Пытаясь хоть как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые и по сей день не утратили своей актуальности.

И сегодня многие башкирские семьи с удовольствием готовят то, что было изобретено много лет назад:

1. Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
2. Тушеная конина, фаршированная чесноком и болгарским перцем.
3. Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
4. Беляши.
5. Ассорти мясное по-башкирски. Отварные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
6. Куйрылган (картофельный салат, отварная рыба и соленые огурцы с майонезом).
7. Суп Сальма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
8. Элеш. Для этого супа сначала крупными кусками отваривают мясо, а затем в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже нарезаем крупными кусками или пополам.
9. Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц, молока и масла).

10. Пироги с разными начинками (вак-балиш, уч-почмак, шурпалы-балиш).

11. Дучмаки (творожные пироги).

12. Напитки (айран, бул, кумыс и курут).

Даже этот краткий список позволяет увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Башкортостан издавна славился своим медом. Этот продукт известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей это предмет национальной гордости.

В стране, где много нетронутых гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для занятий пчеловодством.Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На огромных территориях, рядом с которыми нет крупных промышленных предприятий, расположено более 350 заводов разного типа. Причем каждый четвертый из них имеет особую производительность по производству нектара. Этот продукт содержит такие композиции вкуса и аромата, которых нет ни в одном другом меде. К тому же у него много разновидностей. Ведь растения обычно цветут не в одиночку. Этот период может наступить одновременно, например, у липы, дуба, клена или ивы.В смешанных лесах такая ситуация не редкость. Отсюда и необычные ароматы.

Кроме того, башкирский мед славится богатым составом. Он содержит около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет сферу применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

• всевозможных заболеваний горла;
• простуды;
• грипп;
• хронический бронхит;
• нервные расстройства;
• проблемы с пищеварением;
• бессонница;
• депрессия;
• различные напряжения.

Вообще без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом индивидуальном случае к проблеме нужно подходить индивидуально.

Башкирские кысты

Традиционно ни одно застолье у башкир не обходится без выпечки. В основном это пироги с разными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбы». В основном это обычный пирог (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для его приготовления вам понадобятся:

4 стакана муки, яйца, 50 г сливочного масла, по 250 мл воды и молока, картофель и растительное масло.

Процесс приготовления предельно прост:

1. Замесите довольно плотное тесто из муки, яиц и воды. Добавьте к нему сливочное масло и дайте полуфабрикату «отдохнуть» 40 минут.
2. Разделите его руками на маленькие кусочки, каждый из которых скатан в лепешку.
3. Обжарьте заготовки на горячей сковороде (без масла).
4. Картофель приготовить отдельно. Добавить немного масла и молока и приготовить нежное пюре … При желании можно параллельно варить и пшенную кашу.
5. Положите картофельное пюре на одну сторону каждой лепешки и накройте ее другой половиной.
6. Обжарить продукты с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака … На утро остается только разогреть начинку лепешки любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — Башкирская губадия. Это пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она всегда находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

1. Для него используется тесто, в котором много масла.
2. Начинка всегда послойно внутри. Более того, они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты.Обычно губадия — это десерт. А когда его готовят с мясом, его используют как второе горячее блюдо.

Для примера рассмотрим классический рецепт губадии. Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 граммов прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 граммов сахара, немного соли и пара столовых ложек топленого масла.

Для краткости:

на полтора литра кефира, столовую ложку топленого масла и 100 граммов сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 граммов корочки, 125 граммов риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки топленого масла (для пропитки).

Для посыпки:

50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно сделать коротышку. Для этого в кастрюле вскипятите кефир и дождитесь, пока вся жидкость из него испарится, а оставшийся сгусток станет бежевым. На это уйдет не меньше часа.Затем, продолжая нагревать, всыпать сахар. Через пару минут кастрюлю можно снимать с плиты. Добавьте топленое масло в еще горячую смесь и хорошо перемешайте.
2. Чтобы приготовить тесто, сначала нужно развести дрожжи в молоке. Добавить муку, яйцо и сахар и замесить тесто. Дайте постоять, пока громкость не увеличится вдвое. После этого массу нужно посолить и соединить с топленым маслом.
3. Пока тесто поднимается, можно начинать заливку. Необходимо отдельно отварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он немного разбух.
4. Разделить тесто на 2 части. Причем один должен быть в два раза больше другого. Именно ее следует уложить на дно промасленной сковороды. Маленькие бортики необходимо завернуть по краям.
5. Далее начинка распределяется слоями: рис — короткие — яйца рубленые — рис — изюм.
6. Все это необходимо залить топленым маслом и накрыть вторым кусочком теста, защипнув края.
7. Пирог должен бродить около 20 минут.За это время можно приготовить посыпку. Для этого нужно просто натереть ингредиенты руками.
8. Смажьте верх пирога сливочным маслом и обильно посыпьте приготовленной крошкой.
9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Лучше есть такой пирог горячим. Если продукт остыл, то желательно его разогреть.

Юаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из башкирского теста называется «юаса».Рецепт его приготовления требует следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки, 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо — это кусочки обжаренного теста … Сам процесс состоит из трех этапов:

1. Сначала нужно сделать обычное пресное тесто из муки и взбитых яиц. При желании можно добавить в него совсем немного соли.
2. Затем его нужно раскатать в виде тонких жгутиков, а затем разрезать на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров).Иногда тесто раскатывают в пласт и делят ромбиками.
3. Обжарьте заготовки в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. Готовые продукты после жарки нужно переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить с них лишний жир.

Этот десерт часто подают во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители любят нежные мини-пончики во фритюре.

Популярный напиток

Башкирский кумыс считается одним из самых известных национальных напитков.Обычно его делают из конского молока. Для работы хозяйке необходим минимальный набор продуктов:

на 500 миллилитров молока, столько же воды, а также немного сахара и меда.

Процедура приготовления напитка сводится к следующим этапам:

1. Все ингредиенты должны быть помещены в дубовую посуду. Обычно он есть в каждом доме.
2. Встряхните контейнер не менее 500 раз, а затем оставьте его на ночь. Повторите аналогичные действия еще пару раз.К этому времени в жидкости должен появиться сгусток.
3. Оставить продукт в холодильнике на сутки.

В результате получается белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кислым вкусом. Кумыс очень полезен для человеческого организма, так как положительно влияет на состояние желудка и улучшает процесс пищеварения. К тому же это отличное антибактериальное средство. Местные жители утверждают, что от большого количества кумыса можно даже напиться, потому что он содержит около 10 процентов алкоголя (как в легком вине).

Чак чак на башкирском языке. Чак-чак мед. Рецепт чак-чака

У каждой нации свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это большое влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом уходили в поля бродить. Чтобы выжить в таких условиях, нужно хорошо питаться и уметь адаптироваться к любой среде.Наверное, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой пищевой ценностью и в то же время простотой приготовления.

Национальные особенности

Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени их заставляли готовить в полевых условиях.

Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушку). Местные жители считают, что этого достаточно.
2. Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят большими кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь людям, живущим в таких условиях, нужна калорийная пища. Без него сложно справиться с ежедневной тяжелой работой.
3. Местные жители нашли способ нейтрализовать воздействие большого количества жира на человеческий организм. Вместе с мясом к столу всегда подают кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют в пищу продукты длительного хранения (крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда калорийны и полезны. Местные хозяйки знают, как извлечь из каждого продукта самое главное и использовать его наилучшим образом.

Башкирский «Чак-чак»

Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них много изделий из теста, различных напитков и десертов. Один из самых популярных из них, пожалуй, «Чак-чак». Для его приготовления вам потребуется:

6 яиц, 450 граммов муки, 300 граммов сахара, 160 граммов меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 граммов топленого масла.

Приготовить такой десерт очень просто:

1. Сначала из взбитых яиц, муки и соли нужно замесить пресное тесто.
2. Затем нужно раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.
3. Полуфабрикат нарезать полосками шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько лент из теста.
4. Теперь их нужно разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
5. Обжарьте заготовки в топленом масле.
6. Сварить сироп из воды, сахара и меда.
7. Смешайте с обжаренными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

Богатый ассортимент

Только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не очень разнообразна. По сути, полукочевой образ жизни стал дополнительным стимулом для местных домохозяек. Пытаясь хоть как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, не утративших актуальности и по сей день.

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было изобретено много лет назад:

1. Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
2. Тушеная конина, фаршированная чесноком и болгарским перцем.
3. Бешбармак (отварное мясо с тестовыми заготовками).
4. Беляши.
5. Ассорти мясное по-башкирски. Отварные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
6. Куйрылган (салат из картофеля, отварной рыбы и солений с майонезом).
7. Суп Сальма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
8. Элеш. Для этого супа сначала крупными кусками отваривают мясо, а затем в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже нарезаем крупными кусками или пополам.
9. Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц, молока и масла).

10. Пироги с разными начинками (вак-балиш, уч-почмак, шурпалы-балиш).

11. Дучмаки (творожные пироги).

12. Напитки (айран, бул, кумыс и курут).

Даже этот краткий список позволяет увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Башкортостан издавна славился своим медом. Этот продукт известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей это предмет национальной гордости.

В стране, где много нетронутых гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для занятий пчеловодством.Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. Более 350 различных видов растений произрастают на огромных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий. Причем каждый четвертый из них имеет особую производительность по производству нектара. Этот продукт содержит такие композиции вкуса и аромата, которых нет ни в одном другом меде. К тому же у него масса разновидностей. Ведь растения обычно цветут не в одиночку. Этот период может наступить одновременно, например, у липы, дуба, клена или ивы.В смешанных лесах такая ситуация не редкость. Отсюда необычные ароматы.

Кроме того, башкирский мед славится богатым составом. Он содержит около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет сферу применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

• всевозможных заболеваний горла;
• простуды;
• грипп;
• хронический бронхит;
• нервные расстройства;
• проблемы с пищеварением;
• бессонница;
• депрессия;
• различные напряжения.

Вообще без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом индивидуальном случае к проблеме нужно подходить индивидуально.

Башкирские кысты

Традиционно ни одно башкирское застолье не обходится без выпечки. В основном это пироги с разными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает национальное башкирское блюдо «кыстыбы». В основном это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для его приготовления вам понадобятся:

4 стакана муки, яйца, 50 г сливочного масла, по 250 мл воды и молока, картофель и растительное масло.

Процесс приготовления предельно прост:

1. Замесите довольно плотное тесто из муки, яиц и воды. Добавьте к нему сливочное масло и дайте полуфабрикату «отдохнуть» 40 минут.
2. Разделите его руками на маленькие кусочки, каждый из которых скатан в лепешку.
3. Обжарьте заготовки на горячей сковороде (без масла).
4. Картофель приготовить отдельно. Добавьте немного масла и молока и сделайте нежное пюре. При желании можно параллельно варить пшенную кашу.
5. Положите картофельное пюре на одну сторону каждой лепешки и накройте ее другой половиной.
6. Обжарить продукты с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только разогреть фаршированный корж любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — Башкирская губадия. Это пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе всегда в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

1. Для него используется тесто, в котором много масла.
2. Начинка всегда послойно внутри. Более того, они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: короткое (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты.Обычно губадия — это десерт. А в том случае, если он готовится с мясом, его используют как горячее второе блюдо.

Для примера рассмотрим классический рецепт губадии. Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 граммов прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 граммов сахара, немного соли и пара столовых ложек топленого масла.

Для краткости:

на полтора литра кефира, столовую ложку топленого масла и 100 граммов сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 граммов корочки, 125 граммов риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки топленого масла (для пропитки).

Для посыпки:

50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно сделать коротышку. Для этого в кастрюле вскипятите кефир и дождитесь, пока из него выпарится вся жидкость, а оставшийся сгусток станет бежевым. На это уйдет не меньше часа.Затем, продолжая нагревать, всыпать сахар. Через пару минут кастрюлю можно снимать с плиты. Добавьте топленое масло в еще горячую смесь и хорошо перемешайте.
2. Чтобы приготовить тесто, сначала нужно развести дрожжи в молоке. Добавить муку, яйцо и сахар и замесить тесто. Дайте постоять, пока громкость не увеличится вдвое. После этого массу нужно посолить и соединить с топленым маслом.
3. Пока тесто поднимается, можно начинать заливку. Необходимо отдельно отварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он немного разбух.
4. Разделить тесто на 2 части. Причем один должен быть в два раза больше другого. Именно его следует класть на дно масленой сковороды. Маленькие бортики необходимо завернуть по краям.
5. Далее начинка распределяется слоями: рис — короткие — яйца рубленые — рис — изюм.
6. Все это нужно залить горячим топленым маслом и накрыть вторым кусочком теста, защипнув края.
7. Пирог должен настояться 20 минут. За это время можно приготовить посыпку.Для этого нужно просто натереть ингредиенты руками.
8. Смажьте верх пирога сливочным маслом и обильно посыпьте приготовленной крошкой.
9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Лучше есть такой пирог горячим. Если продукт остыл, то желательно его разогреть.

Юаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из башкирского теста называется «юаса». Рецепт его приготовления требует следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки, 6 сырых яиц и топленое масло.

В основном блюдо представляет собой кусок жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

1. Сначала нужно приготовить обычное пресное тесто из муки и взбитых яиц. При желании можно добавить в него совсем немного соли.
2. Затем его нужно раскатать в виде тонких жгутиков, а затем разрезать на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят ромбиками.
3. Обжарить заготовки в большом количестве масла.При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. Готовые продукты после жарки нужно переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить с них лишний жир.

Этот десерт часто подают во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители любят нежные мини-пончики во фритюре.

Популярный напиток

Башкирский кумыс считается одним из самых известных национальных напитков. Обычно его делают из конского молока. Для работы хозяйке необходим минимальный набор продуктов:

на 500 миллилитров молока, столько же воды, а также немного сахара и меда.

Процедура приготовления напитка сводится к следующим этапам:

1. Все ингредиенты должны быть помещены в дубовую посуду. Обычно он есть в каждом доме.
2. Встряхните контейнер не менее 500 раз, а затем оставьте его на ночь. Повторите аналогичные действия пару раз. К этому времени в жидкости должен появиться сгусток.
3. Оставить продукт в холодильнике на сутки.

В результате получается белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кислым вкусом.Кумыс очень полезен для человеческого организма, так как положительно влияет на состояние желудка и улучшает процесс пищеварения. К тому же это отличное антибактериальное средство. Местные жители утверждают, что от большого количества кумыса можно даже напиться, потому что он содержит около 10 процентов алкоголя (как в легком вине).

Чак-чак — сладкое десертное блюдо с медом, в него можно добавить орехи или мак, в некоторые даже добавить изюм или посыпать шоколадом, о вкусах не спорят.Готовим классический башкирский чак-чак, делимся деталями. Будем готовить без мясорубки.

Ингредиентов на 1 тарелку чак-чака:

Тесто:
яйца 2 шт,
масло 25-30 г,
сахар 1 ст. ложка,
щепотка соли,
2 стакана муки,
1 чайная ложка водки.

Для жарки:
масло растительное (около полстакана)

Сироп:
2 столовые ложки меда
сахар 1 ст.

Рецепт чак-чака:

Желтки, масло и сахар измельчить до белого цвета. Взбить белки со щепоткой соли до крепкой пены.

Смешать в одной миске, всыпать немного муки (3 столовые ложки).

Наливаем водку. Можно, конечно, попробовать и без него, но в целом это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавьте оставшуюся муку и замесите эластичное, как клецки, тесто. Заверните в пакет и уберите в холодильник, дайте постоять полчаса (можно положить во влажное полотенце и оставить на столе).

Вынимаем тесто, раскатываем, немного толще, чем для лапши, нарезаем соломкой.

Отделяем получившиеся палочки, и снова оставляем тесто отдыхать на 10 минут.

Нагреваем масло и обжариваем во фритюре полоски теста 20-30 секунд, пока они не станут красивого цвета.

Вы не можете бросить сразу много. При жарке учтите, что тесто увеличится как минимум вдвое.

Накройте тарелку салфеткой, она соберет излишки масла. Шумовкой вылавливаем из масла чак-чак и кладем на салфетку.

Теперь готовим сироп. На самом деле сироп — это главное в чак-чаке, без него вообще не было бы чак-чака. 2 ст. разогреваем ложки меда с 1 ст. ложку сахара, некоторые добавляют воду, чтобы дольше варить, а затем цвет становится более карамельным, и так получается естественный светлый цвет липового меда.

Сироп закипел, снимаем пену (не пузырьки от кипячения, а натуральная пена, как в молоке). Варить сироп 2-3 минуты.

Переложим чак-чак в большую миску и вливаем сироп.Он довольно быстро остывает, поэтому, не долго думая, окунув руки в холодную воду, смешиваем сироп с основой и формируем форму чак-чака, традиционно это «горка», но все можно, главное фантазия и желание.

Наденьте смазанную пластину. И да, чак-чак едят руками.

Наверное, многим знаком такой удивительный и очень сладкий деликатес, как чак-чак. Эту восточную сладость обожают буквально все — и взрослые, и дети.А как не любить, ведь это отличный воздушный десерт, залитый медом или сиропом сгущенки.

Когда смотришь на это блюдо, тебе просто хочется его съесть. Но купленный в магазине чак-чак не всегда приятен на вкус. Так что лучше сделать самому. Более того, во время приготовления можно проявить фантазию и добавить в это блюдо добавки.

Немного подробностей рецепта

Чак-чак — восточная сладость, пришедшая из татарской и башкирской национальной кухни. Этот десерт состоит из мягкого теста из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают маленькие палочки, квадраты или кружки, которые обжаривают во фритюре. Затем обжаренные палочки заливаются сиропом, медом или сгущенкой.

Довольно похожие десерты можно найти в казахской и таджикской национальной кухне … На самом деле, это тоже готовится, разница только во внешнем виде. Например, в татарской и башкирской кухне его делают в виде шариков, а в казахской и таджикской — из полоски.

Но как приготовить настоящую восточную сладость в домашних условиях? Это довольно просто, и для его приготовления требуется совсем немного еды.

Чак-чак по-татарски пошагово

Подготовка:

В первую очередь замесить тесто. Яйцо разбить в миску, посолить и перемешать. Далее начинаем медленно вводить эти ингредиенты в муку. Замесить тесто до крутого состояния. Готовое тесто отложите в сторону и дайте настояться 20 минут;

Для приготовления понадобится кусок марлевой ткани. Его нужно смочить и убрать в морозилку;

После того, как тесто настаивается, раскатать его в тонкую пластину толщиной 2 мм;

После этого приступаем к довольно сложному и кропотливому процессу — каждую полоску разрезаем на небольшие кусочки;

Ставим на огонь металлическую емкость с толстым дном, наливаем в нее подсолнечное масло и нагреваем.Начинаем заливать блоки в горячее масло по отдельности, важно, чтобы они не слипались. Каждую партию нужно жарить не более 3 минут. Тесто ни в коем случае не должно подгорать и становиться коричневым. Готовые полоски достаем из масла и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло было из них стеклом;

Приготовление сиропа. В металлическую емкость насыпать сахарный песок, всыпать мед и перемешать;

Обжаренные полоски теста залейте приготовленным сиропом и хорошо перемешайте;

Подготовленный марлевый материал выложить на глубокую тарелку.Быстро перекладываем в него тесто с сиропом;

Накройте верх пластиной и плотно прижмите. Далее все снова переворачиваем, снимаем пластину и снимаем марлю;

Чак-чак готов по-татарски. Желательно, чтобы десерт продержался пару дней, а потом можно было его попробовать.

Чак-чак по-башкирски

Требуются следующие продукты:

• Мука пшеничная — полкило;
• 4 куриных яйца;
• Масло топленое — 1 чайная ложка;
• Немного соли;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• Масло растительное — 500 мл;
• Сахарный песок — 100 грамм;
• Мед — 150 грамм;
• Орехи грецкие очищенные — 70 грамм;
• Цукаты — 50 грамм.

Подготовка:

1. Муку просеять горкой в ​​глубокую чашку. В середине делаем углубление;
2. Куриные яйца разбить в миску, сверху посыпать солью, содой и маслом. Все хорошо взбить венчиком;
3. Затем постепенно влейте смесь в паз слайда для муки и начните замешивать тесто. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем накройте влажным полотенцем и оставьте на час настаиваться;
4. После этого и теста раскатываем тонкий пласт толщиной 5 мм;
5. Режем пласт на полоски;
6. Затем эти полоски нарезать квадратами 1-1.5 см длиной;
7. Небольшую кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить растительное масло и нагреть. Кусочки теста вылить в горячее масло и обжарить до золотистой корочки;
8. Обжаренные куски теста выложить на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы в стакане осталось лишнее масло;
9. Готовим сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар, добавляем мед и нагреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
10. Полить тесто сиропом и хорошо перемешать.Туда же добавить измельченные орехи и цукаты;
11. Смоченными руками можно сформировать форму в виде горки или конуса;
12. Чак-чак готов. Накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем на пару дней в холодильник. После этого восточный десерт можно попробовать.

• Для приготовления теста необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто будет более мягким и нежным;
• Мука должна быть высшего сорта;
• В тесто можно добавить 1 столовую ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто будет хрустящим;
• Чтобы придать готовому десерту форму, нужно смочить руки водой и придать любую понравившуюся форму;
• Торт Чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — простое блюдо, которое несложно приготовить. Возьмите себе эти рецепты и обязательно приготовьте это лакомство. Порадуйте себя и всех своих близких им. Будьте уверены, всем это понравится! Особенно понравится она детям, ведь эта сладость очень вкусная и сладкая!

Приготовление:

1. Муку предварительно просеять. Яйца (должны быть комнатной температуры) взбить с солью, постепенно добавлять соду и топленое масло.

2. Постепенно всыпать муку во взбитую массу, замешивая мягкое тесто. Полученное тесто накройте слегка влажным полотенцем и дайте постоять около часа.

3. Пока тесто «отдыхает», приготовьте сироп: в воду всыпьте сахар и нагрейте до комнатной температуры, затем добавьте мед.

4. Готовое тесто раскатать пластом примерно 5 мм и нарезать тонкими полосками. Затем скатываем солому в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

5.Кусочки порциями бросаем в кипящее растительное масло и обжариваем до румяной корочки. Лапшу вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам масла, кладем в глубокую посуду.

6. Жареную лапшу залить горячим сиропом и перемешать.

7. Смоченными в воде руками формируем лепешку — в виде горки или пирамиды. Дать чак-чаку остыть.

Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом. Причем все это можно добавлять в блюдо при замешивании теста и сиропа.

Рецепты настоящего восточного десерта чак-чак для вас в нашей подборке — к чаю. Эта медовая сладость никого не оставит равнодушным!

• мука — 300 гр
• яиц — 3 шт.
Водка
• — 1,5 ст.
• соль — 0,3 ч. Л.
• масло растительное — 200 гр
• сироп: мед — 3 ст.
• сахар — 4 столовые ложки

Приготовленное тесто накрыть посудой.

Снимаем на время, минут 30, чтобы настоялась и набухла.

Когда тесто подойдет, делим его на три равные части. Теперь каждую деталь раскатайте тонко, но не более 2 мм.

Ножом нарежьте полоски шириной около двух сантиметров.

Берем поднос. Выкладываем лапшу на полотенце.

Залить лапшу приготовленной сладко-медовой массой.

Все тщательно перемешать, постараться не сломать.

«Чак-чак» на тарелке (руки должны быть влажными).Чтобы не было пустоты, немного прижмите.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

• Мука — 500-600 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 5 шт.
• Мед — 300 г
• Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца смешать с сахаром (30 г). Сахар придает тесту теплый золотистый цвет при жарке.

Сливочное масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Добавить к яйцам теплое (не горячее) топленое масло. Смешивание.

Просейте муку.

Постепенно всыпать в тесто просеянную муку. Сначала всыпать 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, всыпьте оставшуюся муку.

Замесите муку, масло, сахар и яйца. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накройте тесто и оставьте на 15 минут.

Замесить тесто руками в пласт толщиной 1 см. Нарезать полосками шириной 1-1,5 см

Раскатайте из теста жгутики диаметром около 0,5 см. Жгутики довольно длинные. Для удобства скатывания их можно разрезать на несколько частей.

Разрежьте жгутики на части по 3-4 см, образуя небольшие палочки.

Нагрейте масло в котле, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обмакиваем палочки в кипящий жир.Жарить, периодически помешивая, до золотистого цвета (2–3 минуты). Затем удалите палочки из жира.

Таким же образом обжарьте остальное тесто. При необходимости долейте масло в казан.

Для приготовления медовой карамели налейте мед в кастрюлю, смешайте с оставшимся сахаром (120 г).

Доведите смесь до кипения на слабом огне. Варить, периодически помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель немного загустеть.

Переложите палочки на противень или в широкую форму и полейте горячим медом. Осторожно, но тщательно перемешайте.

Положите на блюдо пирамидальной формы.

Подавать татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак — традиционный татарский десерт. Его готовят из яиц, муки и меда. Приготовить его очень и очень просто, единственная сложность может заключаться в замешивании теста, так как оно должно получиться достаточно тугим и эластичным.А все остальные этапы так же просты, как лущение груш, намного проще, чем делать домашние пельмени или пельмени.

• яйца (свежие) — 3 шт.
• мука пшеничная (БК) — 300 г
• водка — 75 мл
• соль — щепотка
• мед — 4 столовые ложки
• сахар — 75 г

Яйца взбить вилкой, щепоткой соли и водкой.

Добавьте просеянную муку.

Замесите крутое нелипкое тесто и дайте ему постоять от 20 до 30 минут.

Разделите тесто на 3 равные части, затем раскатайте каждую из них очень тонким слоем и нарежьте ровными полосками шириной 20 мм.

Мед смешать с сахаром и слегка растопить. Это будет сироп для замачивания десерта.

Обжаренные полоски сложить в широкую посуду бортиками, залить горячим сиропом и быстро перемешать. Подождите, пока чак-чак остынет, и подавайте к чаю.

Рецепт 4: восхитительный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт обычно употребляют с кофе или чаем.Чак-чак подают целиком или нарезанным на кусочки.

• Соль;
• 4 яйца;
• 300-400 грамм муки;
• 150 грамм сахара;
• 300-400 миллилитров растительного масла.

Сначала на десерт нужно замесить тесто. Яйца смешиваются со щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто достаточно круто, его отставляют на 20-30 минут.

Для приготовления чак-чака следует заранее запастись марлей.Его необходимо замочить в воде и положить в морозильную камеру.

«Отстоявшееся» тесто раскатывают в пласт толщиной 2 миллиметра.

Острым ножом тесто аккуратно разрезать на отдельные полоски.

Следующий этап очень долгий и кропотливый — каждую отдельную полоску нужно разрезать так, чтобы получались небольшие блоки.

Растительное масло нагревают в кастрюле или кастрюле с толстым дном. Кусочки теста отправляем в масло и слегка обжариваем.Каждая стартовая партия обжаривается в среднем от двух до трех минут. Тесто не должно подгорать и не становиться коричневым.

Вынутые кусочки теста выкладываем на бумажное полотенце, чтобы слить с них лишнее масло.

Сахар смешать с медом и поставить на огонь. Доведите смесь до кипения, затем немного варите.

Полученный сироп смешивают с тестом и тщательно перемешивают.

Выложите приготовленную марлю на блюдо или глубокую тарелку.Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Сверху десерт накрывают тарелкой, которую плотно прижимают. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Домашнему татарскому чак-чаку можно придать абсолютно любую форму, которую можно придать смоченной водой марле. Самое сложное в приготовлении такого десерта — два дня, в течение которых блюдо необходимо настоять.

Рецепт 5: как приготовить чак-чак в домашних условиях по-татарски

• Мука — 450г.
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 200гр.
• Сахар — 1 ч.
• Соль — ½ ч. Л.
• Мед — 300гр.
• Сахар — 200гр.
• Масло подсолнечное для жарки во фритюре

Возьмите муку, яйца, масло, соль, сахар и молоко. Замесить тесто из перечисленных ингредиентов. Накройте полотенцем и дайте постоять 40 минут.

По истечении указанного времени раскатать тесто в одну большую колбаску, разделить на небольшие продолговатые кусочки в виде палочек.Возьмите фритюрницу, если нет, то любую фритюрницу. Влейте большое количество растительного масла и нагрейте. Нарезанные палочки обжарить до золотистой корочки.

После их приготовления советую сложить палочки на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.

В отдельной чашке с сахаром и медом приготовьте сироп. Не забываем постоянно помешивать, варить таким образом 15-20 минут.

Из получившихся палочек сформируйте пирамиду, в которую полейте получившийся сироп, пока он еще горячий.После полного остывания наш патрон готов!

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Мода .

No related posts.