Поваренных книг и истории: тушеная тыква

Студенты по поваренным книгам и истории (MET ML 630) под руководством доктора Карен Метени исследовали и воссоздали исторический рецепт, чтобы поделиться с классом. Им было поручено отметить проблемы, с которыми они столкнулись, а также определить, почему они выбрали свой рецепт и почему он им понравился. Вот следующее эссе из этой серии, написанное Крисом Кактинсом.

Тыквы — фрукты, произрастающие в Северной Америке (OED Online 2020; Terrell 2017).В поисках исторического рецепта для воссоздания я искала рецепты тыквы, так как у меня было три сахарные тыквы, собранные в моем саду этим летом. Возможно, рецепты, включая тыкву, не были указаны под фруктами, однако я просмотрел более 20 кулинарных книг на веб-сайте Feeding America (https://d.lib.msu.edu/fa) в поисках «тыквы» в индексах, прежде чем, наконец, нахожу несколько вариантов. Большинство ссылок были на тыквенный пирог, которого я не фанат. В книге «« Новая поваренная книга мисс Парлоа: руководство по маркетингу и кулинарии »№ Марии Парлоа, 1883 г., содержался рецепт тыквенного супа.Это казалось многообещающим, однако в последних инструкциях требовалось три ломтика черствого хлеба. Это означало бы испечь буханку хлеба и дать некоторым ломтикам просохнуть. У меня не было на это времени. F.L. Поваренная книга Белого дома Gillette 1887 г. : выбор оригинальных и избранных рецептов за сорок лет практического ведения домашнего хозяйства В было три рецепта тыквенного пирога, а также один рецепт «тушеной тыквы» (Gillette 1887, 190). У меня был свой рецепт.

МиссисФанни Лемира Джиллетт опубликовала свою кулинарную книгу в 1887 году в возрасте 60 лет «по настоятельной просьбе друзей и родственников» (Университет штата Мичиган, 2020). Посвященная «женам наших президентов» без какой-либо видимой причины, кроме, возможно, маркетинга, она определяет свою аудиторию как домработниц и уверяет читателей, что у нее «40 лет практического ведения домашнего хозяйства», а рецепты проверены: «после попыток и тестирует рецепт и находит его неизменно успешным, а также одним из лучших в своем роде, чтобы скопировать его в книгу… (Gillette 1887).Ее рецепты представлены в виде «повествовательной структуры из одного абзаца ранних печатных рецептов» (Fleitz 2009, 59). Последовательности жестов или инструкции по приготовлению просты и авторитетны. Им гораздо труднее следовать, чем современным мультимодальным форматам, в которых ингредиенты и размеры отделены от инструкций. Ее формулировки не пробуждают чувства и не побуждают читателя воссоздать себя в качестве соавтора. Макет имеет номинальные поля и не позволяет читателю добавлять свои собственные заметки и разделять владение рецептами.

Как только я приступаю к рецепту, мне приказывают сослаться на другие рецепты и искать «тушеную тыкву для пирога», «картофельное пюре» и «запеченную зимнюю тыкву». Флейц отмечает, что упоминание других рецептов требует от читателей быть активными и устанавливать ссылки на них (Fleitz 2009, 43). Однако я не чувствую, что устанавливаю активные ссылочные связи. Меня просто раздражает то, что мне приходится пролистывать онлайн-сканирование книги вперед и назад. Наконец, я копирую и вставляю каждый нужный мне рецепт и распечатываю его на одном листе бумаги.Теперь я действительно готов начать.

В большинстве рецептов мало времени на приготовление или выпечку и нет температуры, а количество используется в описании. В выбранном мной рецепте мало стандартизированных мер, хотя на обратной стороне книги есть раздел мер и веса. Рецепт «Тушеная тыква для тыквенного пирога» (Gillette 1887, 298) требует тыквы глубокого цвета. Видимо, в то время существовали подразумеваемые знания о размере и типе тыквы.Меня просят разрезать тыквы. Прискорбно оценивая свои навыки владения ножом и количество теряемой тыквы, я скучаю по овощечистке. Дальнейшие инструкции требуют нарезки на части неточного размера, такие как «толстые ломтики» и «мелкие кусочки». Мне сказали использовать «очень мало воды» в кастрюле, в которую я кладу подготовленные кусочки тыквы. Ссылаясь на рецепт картофельного пюре (Gillette 1887, 170) в качестве приправы, меня поражает начало первого предложения: «Возьмите необходимое количество (картофеля).Конечно, количество приправ было бы другим, если бы кто-то делал картофельное пюре на четверых или на 10, но об изменении количества приправ не упоминается. Затем возникает вопрос, что считается «приправой». Обычно я думаю о специях. Но, похоже, больше усилий направить кого-то на совершенно новый рецепт только соли и перца. Поэтому я считаю, что она также включает масло и молоко в качестве приправы. Мне нужно «масло размером с яйцо», «щепотка соли» и «точки перца… размером с половину десятицентовика.«На самом деле существует мерка для молока. Я предполагаю, что можно было бы использовать цельное молоко, однако, имея только 1% молока, я отмерил полстакана этого количества. Я также использую несоленое масло, так как это не уточняется. В рецепте есть небольшая двусмысленность, однако я интерпретирую общую инструкцию как остановку рецепта начинки пирога перед этапом дуршлага, а затем переход к «приправлять так же, как картофельное пюре», поэтому я решил, что их следует подавать горячими. .

Приготовив все, я выхожу на улицу, чтобы поставить свой горшок на кострище.У нас есть только электрическая плита, поэтому костровище — это моя попытка использовать пламя, которое мне нужно. Прошло чуть больше часа, и я решил закрыть кастрюлю крышкой, потому что готовка идет очень медленно. Он кипит на медленном огне почти час, пока во время одной из моих проверок на горшок я не встревожился, увидев, что он сильно обесцвечивается из-за сажи. Я кидаю горшок внутрь и ставлю его на свою неподлинную электрическую плиту. Через час считаю тыкву приготовленной по инструкции. Я потратил почти пять часов с начала подготовки и розжига огня до готового продукта.Меня предупредили. В рецепте упоминается, что тыкву готовят «долго, по крайней мере, полдня», «часто помешивая». В то время ожидалось, что женщины будут готовить у плиты весь день.

Рецепт запеченной тыквы (Gillette 1887, 188) оказывается намного проще и быстрее. Мне просто нужно разрезать тыкву пополам и вычерпать семена. Нет ни обрезки, ни рубки. Я обманываю и кладу пергаментную бумагу между противнем и тыквами. Единственная двусмысленность в том, что мне нужно запекать в «умеренно горячей духовке» около часа.Я решил готовить при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Этот рецепт не требует никаких приправ, и в итоге получается просто тыквенное пюре.

Оба рецепта, даже тот, который приправлен, безвкусны для моей семьи. Тушеную тыкву я приправляю дальше, а к печеной добавляю ваниль и сахар, чтобы моя семья их съела. Тушеная тыква имеет меньше влаги и более темный цвет, однако оба продукта похожи, и если бы я снова приготовил свою тыкву, я бы наверняка использовал метод запекания.Я завершаю свой эксперимент, оценивая доступную мне материальную культуру и тот факт, что я могу выбрать потратить полдня на приготовление пищи, а не на то, что от меня ожидают,

Библиография

Флейц, Элизабет Дж. 2009. Мультимодальная кухня: поваренные книги как женская риторическая практика. Кандидат наук. защитил диссертацию в аспирантуре Государственного университета Боулинг-Грин.

Gillette, F. L. 1887. Поваренная книга Белого дома Подборка рецептов, оригинальных и выбранных за период сорокалетней практики Домашнее хозяйство. Чикаго: Р. С. Пил и компания.

Библиотеки Университета штата Мичиган. 2020. Gillette, F. L (Фанни Лемира), 1828–1926. Дата обращения 12 ноября 2020 г. https://d.lib.msu.edu/content/biographies?author_name=Gillette%2C+F.+L+%28Fanny+Lemira%29%2C+1828-1926

OED Online. 2020. «Тыква», издательство Oxford University Press. Дата обращения 13 ноября 2020 г. https://www-oed-com.ezproxy.bu.edu/view/Entry/154536?redirectedFrom=pumpkin

Парлоа, Мария. 1883. Новая поваренная книга мисс Парлоа: руководство по маркетингу и кулинарии. Нью-Йорк: C.T. Диллингем.

Шанахан, Мэдлин. 2015. Рукописные книги рецептов как археологические объекты: текст и еда в раннем современном мире . Лэнхэм, Мэриленд: Lexington Books.

Террелл, Эллен. 2017. Краткая история тыквенного пирога в Америке. Библиотека Конгресса. Дата обращения 12 ноября 2020 г. https://blogs.loc.gov/inside_adams/2017/11/a-brief-history-of-pumpkin-pie-in-america/

Поваренные книги и история: тушеная тыква

Опубликовано: 9 месяцев назад на Среда, 23 декабря 2020 г. в Академики, Курсы, Кулинарная культура и история, Рецепты

Tagged: поваренных книг и история

Посмотреть все сообщения

Перуна-гармоникка юустолла уунисса

Юусто-перуна-гармоникка он yksinkertainen, tyydyttävä, maukas ja upea ruokalaji, joka auttaa sinua lomalla ja arkipäivisin.

Ruoanvalmistusprosessi

Tänään haluan jakaa kanssasi Reseptin yksinkertaisesta, mahtavasta ja erittäin maukasta perunamaljaa. Валмиста перуна-гармоникка юустолла уунисса. Runsas, aromaattinen ja helppohoitoinen ruokalaji, jota voidaan käyttää yhtä hyvin sekä sivuseinäksi että itsenäisenä ruokalajina. Kyllästetty voita, käärittynä kierteet sulatejuustoa, tuoksuva viettelevä tuoksu valkosipulia ja yrttejä, tämä herkullinen uuniperuna tulee koristavat tahansa taulukossa, ei jätä ketäksi kyl.Kokeile sitä!

Valmista peruna-goboja juustoa uunissa valmistaaksesi ainesosat luettelossa.

Pese ja kuivaa perunat.

Yhdistä hienonnettu valkosipulinkynsi, kuivatut yrtit, 1-2 purppuran suolaa ja jauhettua mustapippuria. Sekoita kaikki hyvin ja hankaa seos vatsalla tai lusikalla. Sekoitettu suolalla, valkosipulit antavat mehun, muuttuvat pehmeämmiksi, ja saat erittäin tuoksuva, mausteinen kahla.

Lisää 4-5 ruokalusikallista kasviöljyä ja sekoita kaikki hyvin.

Aseta perunan mukulat kahden ruokalusikallin tai puisten tikkujen väliin ja tee syvät leikkaukset 0,5 senttimetrin välein. Lusikka-aseet auttavat säilyttämään perun eheyden, koska ne rajoittavat veitsen terän liikkumista.

Leikkaa jäähdytetty voin ohutlevyillä ja laita voikukappaleet joka toinen leikkaus perunan mukuloihin.

Sivele pinta mukulat valmistettu tuoksuva öljy, yrittää tehdä taikina valkosipulia ja kuivattuja yrttejä osui viillot tyhjä voita.Kasviöljy tuottaa herkullisen kultaisen kuoren mukuloiden pinnalle. Voi, valkosipuli ja yrtit lisäävät makua ja hellyyttä perunamassalle.

Älä pelkää liikaa sitä öljyllä, kun kaikki leipomot ylimääräiset öljyletkut paistetaan perunoista leivinastian pohjaan. Напрасно пиени оса имейтый, мика он вялттяматёнта, джотта перуна осоиттаутуу ваатиматтомакси.

Laita valmiit perunat paistoastiassa. Peitä kalvolla folio, aseta esilämmitetty uuni 200 astetta ja paista 40-50 minuuttia, kunnes pehmeä.Таркка аика riippuu perunoiden koosta ja uunin mahdollisuuksista.

Perunat voidaan testata lävistämällä mukulat hammastikulla. Jos hammastikku pääsee helposti — voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Leikkaa juusto ohuiksi viipaleiksi ja laita juustokappale kuhunkin perunan leikkaukseen.

Ripottele perunat ripaus suolaa ja mustapippuria ja paikka uunissa vielä 15-20 minuuttia, niin että juusto on sulanut ja kevyesti lopen.

Sittemmin halutessasi valmistetaan kastike perunoille.Yhdistä hapankermaa, 1-2 hienoa silputtua valkosipulinkynsiä ja vihreitä sipulia. Lisää hieman suolaa, jauhettua mustapippuria maistelemaan ja sekoita kaikki hyvin.

Перуна-гармоникка юустолла, запеченная на валмисе.

Tarjoile perunat pöydälle ja lisää virkistävää kermakastiketta. Приятного аппетита!

Марокканское тушеное мясо с курицей и тыквой — сладкое, пикантное и восхитительное!

Разогрейте тарелку Тушеная курица и тыква в марокканском стиле .Это тушеное мясо имеет удивительный сладкий и соленый вкус в сочетании с традиционными марокканскими специями, которые добавляют тепла и вкуса этому пикантному блюду из тыквы.

Это тушеное мясо в одной кастрюле подходит для семейного отдыха (не острое!), Не содержит глютена и восхитительно подается в виде супа, с рисом или кускусом .

Вы любите пикантные рецепты из тыквы?

Мы!

Тыква — это больше, чем просто блины и пироги. Тыква — прекрасное дополнение к супам и тушеным блюдам , и это тушеное мясо из тыквы с марокканскими специями — один из наших самых любимых зимних рецептов.

В нем довольно много ингредиентов, но результат soo абсолютно того стоит. Каждый ингредиент добавляет тепла, вкуса, сладости и чудесного пикантного вкуса. Это тушеное мясо готовится чуть более чем за полчаса, но на вкус оно похоже на то, что оно тушится на плите несколько часов.

Восхитительный бульон приправлен тонким сладким ароматом тыквы, небольшим количеством томатной пасты и секретным ингредиентом: медом !

Это рагу для всей семьи. Несмотря на то, что в нем немало марокканских специй, он не пряный, а , и в каждом укусе есть нотки сладости.

Это здоровое тушеное мясо без глютена , заменяющее традиционный картофель тыквой, которая богата питательными веществами и витаминами.

Готовы готовить ?? Вот что вам понадобится:

Тушеная курица и тыква ингредиенты:

• 2 куриные грудки (около 1-1,5 фунта куриных грудок, нарезанных кубиками)
• Соль и перец
• Оливковое масло
• 1 маленькая луковица
• 2 зубчика чеснок
• 2-дюймовый кусок имбирь
• 1 чайная ложка куркума порошок
• 1 чайная ложка молотой корица
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца (или пропустите это без специй!)
• 1 фунт сырой тыквы или ореховой тыквы, нарезанной кубиками по ½ дюйма (около 4-5 чашек) — подробнее об этом позже!
• 1 средний яблоко
• 3 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• ½ стакана сушеной клюквы
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка лимонного сока (из ½ лимона)

Еще мы приготовили рис, чтобы подать это рагу.Вы также можете подавать это с кус-кусом или просто супом.

Да, похоже, что ингредиентов много, но приготовить их совсем несложно! Когда вы смотрите на них всех подготовленными и готовыми к работе, на самом деле это не так уж и много. И я обещаю вам, что оно того стоит!

Приготовьте ингредиенты! Для этого рагу подойдет любая сладкая тыква: сахарная тыква, кабоча или даже мускатная тыква!

→ Какую тыкву использовать для тушения: Вы можете использовать любую тыкву, какую захотите, но я предпочитаю более сладкую тыкву для этого тушеного мяса, например сахарную тыкву, кабочу или даже мускатную тыкву.Кабоча и сахарные тыквы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно разрезать, поэтому (1) будьте осторожны и (2) ищите в магазине четвертинки, чтобы они уже были разрезаны и их было легче нарезать. Или купите нарезанную кубиками тыкву в продуктовом отделе вашего продуктового магазина, если она есть в вашем магазине! Это сэкономит вам время.

→ Яблоко, мед, сушеная клюква: Да, да и да! Они могут показаться сладкими ингредиентами, которые не подходят для соленого рагу, но поверьте мне, ОНИ ПРИНАДЛЕЖАЮТ! Их сладкий вкус идеально сочетается с пряной корицей и имбирем, пикантной томатной пастой, куриным бульоном и тыквой.Кроме того, лимонный сок уравновешивает сладость. 🙂

Теперь, когда у нас есть ингредиенты, приступим к приготовлению!

Инструкции по приготовлению

Подготовьте все ингредиенты: очистите тыкву и нарежьте кубиками ½ дюйма, очистите яблоко и нарежьте кубиками, натрите имбирь (совет: натрите чеснок на той же терке, что и имбирь!), Нарежьте курицу кубиками.

Шаг 1: Начните с приправы нарезанного кубиками курицы солью и перцем. Нагрейте суповую кастрюлю среднего размера и добавьте примерно столовую ложку оливкового масла.Добавьте курицу и обжарьте ее с двух сторон в течение 2-3 минут. Затем отложите курицу на тарелку. Ничего страшного, если курица еще не полностью приготовлена!

Шаг 2: Добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла в ту же кастрюлю, затем добавьте нарезанный кубиками лук, тертый имбирь, измельченный чеснок, куркуму, корицу и кайенский перец (если используете). Обжаривайте 2-3 минуты или пока лук не начнет размягчаться.

Шаг 3: Положите курицу обратно в кастрюлю и перемешайте, чтобы она покрылась смесью специй.Затем добавьте остальные ингредиенты.

Перемешайте, доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть без крышки около 15 минут или пока тыква полностью не приготовится.

На этом этапе можно выключить огонь или приготовить juuuust немного дольше, чтобы тыква действительно стала мягкой. Это также немного сделает тушеное мясо густым, так как тыква станет мягкой и слегка растворится в бульоне, придав ему прекрасный пикантный насыщенный вкус. Вы даже можете помочь в этом, слегка раздавив приготовленную тыкву лопаткой.

Не могу дождаться, чтобы окунуться в эту тушеную курицу с тыквой!

Подавать как тушеное мясо в миске, с рисом или кус-кусом, поливая рис вкуснейшим бульоном. Украсить свежими листьями кинзы, зеленым луком и / или ложкой простого греческого йогурта или сметаны.

Как бы вы ни решили подать это пикантное тушеное мясо из тыквы, я надеюсь, вам оно нравится так же, как и нам! Если вы в конечном итоге сделаете это тушеное мясо с курицей и тыквой, сделайте снимок и отметьте @babaganoshblog на Facebook или Instagram ! Я ОБОЖАЮ смотреть на твои творения!

Другие рецепты тушеной курицы и сладкие и соленые блюда, которые вам понравятся:

Если вам понравился этот рецепт, дайте мне знать с комментарием и оценкой в ​​звездах ниже.И не забудьте поделиться им на Facebook и сохранить на Pinterest на будущее!

Марокканское тушеное мясо с курицей и тыквой

Разогрейте тарелку соленого и сладкого марокканского рагу из курицы и тыквы. Подавать с рисом или кус-кусом, положив сверху вкусный пикантный тыквенный бульон.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Курс: ужин

Кухня: африканская, средиземноморская, марокканская

Порций: 6 порций

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

• 2 куриные грудки, нарезанные кубиками размером 1 дюйм (примерно 1–1.5 фунтов)
• соль и перец, чтобы приправить курицу
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на кусочки
• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 зубчика чеснока, натертые на терке или измельченные
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря (примерно 2-дюймовый кусок )
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• 1 чайная ложка молотой корицы (или меньше, по вкусу)
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца (или меньше, по вкусу)
• 1 фунт нарезанной кубиками тыквы, около 4- 5 чашек нарезанной кубиками тыквы дюйма
• 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное кубиками до ½ дюйма
• 3 стакана куриного бульона
• ½ стакана сушеной клюквы
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка лимонного сока (из 1/2 лимона )
• Гарнир: нарезанная кинза или зеленый лук, ложка простого греческого йогурта или сметаны
• По желанию: рис или кус-кус, для подачи

• Приправить нарезанную кубиками курицу солью и перцем.Разогрейте суповую кастрюлю среднего размера и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Готовьте нарезанную кубиками курицу с приправами на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы курица подрумянилась. Снимите со сковороды. Это нормально, если курица еще не полностью приготовлена.

• Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду и добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, имбирь, молотую куркуму, кориандр, корицу и кайенский перец (если используется). Обжарить на среднем огне 2-3 минуты, не забудьте покрыть лук смесью специй.

• Добавьте обжаренную курицу обратно в кастрюлю и обжаривайте в течение 1 минуты, покрывая курицу смесью специй. Добавьте куриный бульон, нарезанную кубиками тыкву, яблоко, клюкву, мед и лимонный сок. Хорошо перемешайте и доведите до слабого кипения.

• Уменьшите огонь и дайте покипеть на медленном огне в течение 15 минут или пока тыква не станет готовой и не станет мягкой. Добавьте воды или куриного бульона, если тушеное мясо кажется вам слишком густым. При необходимости приправьте солью и перцем (обычно мне это не нужно, если я использую соленый куриный бульон!).Снимите с огня и подавайте в виде супа, с рисом или кус-кусом. Украсить свежей зеленью, сушеной клюквой или ложкой йогурта / сметаны.

Пищевая ценность

Марокканское тушеное мясо с курицей и тыквой

Сумма на порцию

калорий 248 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 52 мг 17%

Натрий 261 1