Аджапсандали по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.

Овощи в аджапсандали по-грузински в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) баклажанов должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.,
• Помидоры – 4-5 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Болгарский перец – 3 шт.,
• Базилик – небольшой пучок,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Подсолнечное масло (желательно рафинированное)

Аджапсандали по-грузински – рецепт

Все овощи кроме лука и чеснока помойте. Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь.  Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см. Сложите в миску и посыпьте их небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажаны пуст сок и выделят лишнюю горечь.

Пока они будут настаиваться, подготовьте другие овощи. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками.

Половинками колец нарежьте репчатый лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Потрите на крупной терке морковь.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером.

Помойте и мелко нарежьте базилик.

С баклажанов смойте соль. Обсушите салфетками. На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны переложите в сотейник, в котором будете готовить аджапсандали.

Сковороду ополосните. Налейте в нее подсолнечное масло и нагрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на протяжении 10 минут.

Затем добавьте полоски болгарского перца.

Потушите овощи еще 10 минут до мягкости болгарского перца.

 Тушеную морковь с луком и болгарским перцем выложите в сотейник к жареным баклажанам.

Полейте овощи томатным пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если вы хотите, чтобы аджапсандали получилось более острым и жгучим, положите в него небольшое количество мелко нарезанного острого перца чили.

Аджапсандали перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и базилик.

Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.

Аджапсандали по-грузински. Фото

Обалденные тушеные баклажаны по-грузински — Очень вкусно

Дорогие друзья, сегодня хочу поделиться очень простым и быстрым рецептом приготовления обалденных тушеных баклажанов по-грузински. Домашние баклажанчики получаются очень сочными, яркими, а аромат стоит такой, что не передать словами. Пикантные баклажаны по-грузински непременно стоит приготовить у себя дома и отведать их приятный вкус.

Ингредиенты:

• один небольшой репчатый лук;
• два баклажана среднего размера;
• два болгарских зеленых перца;
• три помидора среднего размера;
• приправа хмели-сунели — две чайные ложки;
• несколько веточек свежего укропа;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• соль и черный молотый перец по своему вкусу.

Обалденные тушеные баклажаны по-грузински. Пошаговый рецепт

1. За что я люблю этот рецепт приготовления баклажанов по-грузински, так это за его простоту. Мы просто по очереди подготавливаем овощи и отправляем их в сковороду. Просто, быстро, вкусно.
2. Начинаем готовить.
3. Головку репчатого лука очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем острым ножом.
4. Ставим на плиту сковороду (желательно с толстым дном и высокими бортиками), наливаем в нее растительное масло (можно использовать любое растительное масло, которое вам нравится: подсолнечное, оливковое) и разогреваем его.
5. Отправляем на сковороду нарезанный лук и обжариваем его одну минуту на среднем огне.
6. А тем временем баклажаны моем под проточной водой, отрезаем плодоножку и противоположный кончик, нарезаем крупными кружочками. Толщина кружочков примерно один сантиметр. Кожицу с баклажанов очищать не нужно. Исключением являются поврежденные и гнилые места, которые обязательно нужно срезать.
7. Если баклажан попался очень толстый (а так часто бывает), то его разрезаем пополам, а затем режем полукольцами.
8. Отправляем баклажаны на сковородку и обжариваем их, а пока занимаемся подготовкой следующих овощей.
9. Хорошо промываем зеленый болгарский перец. Удаляем плодоножку и семена. Нарезаем перец мелкими кусочками.
10. Добавляем в сковороду подготовленный перец и перемешиваем ложкой (лопаткой).
11. Спелые сочные помидоры моем и режем ножом на мелкие кубики.
12. Отправляем помидоры в сковороду.
13. Теперь добавляем приправу хмели-сунели, солим домашние баклажаны по своему вкусу, добавляем немного свежемолотого черного перца, и все хорошо перемешиваем лопаткой. Именно приправа хмели-сунели придает тушеным баклажанам по-грузински особую пикантность и аромат. Ведь это традиционная грузинская пряная смесь специй, которая прекрасно сочетается как с овощными блюдами так и с мясом.
14. Закрываем наши овощи крышкой и тушим на среднем огне 15 минут.
15. Пучок свежего зеленого укропа мелко рубим ножом.
16. Готовые баклажаны по-грузински выкладываем на тарелку и посыпаем измельченным укропом. Также тушеные баклажаны великолепно дополнит зелень кинзы.
17. Угощайтесь!

Обалденные тушеные баклажаны по-грузински очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Их можно кушать как самостоятельное блюдо, дополнив его свежей хлебной лепешкой. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита. Готовьте вместе с нами.

 

 

 

Тушеные баклажаны по-грузински: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 5k. Опубликовано

26.08.2020

Грузинский рецепт тушеных баклажанов отличается от стандартного русского тем, что овощи получаются ароматные и необычные по вкусу. Готовить же это блюдо совершенно несложно, достаточно все нарезать, затем обжарить на сковороде и добавить нужные специи, самой главной из которых является хмели-сунели.

Подавать же тушеные баклажаны к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Сочетаются они с любыми гарнирами, будь-то каша или картофельное пюре. Также такие овощи можно смело подать к любому мясному блюду или же так, в качестве перекуса абсолютно без ничего, а просто с кусочком хлеба.

Для приготовления таких грузинских тушеных баклажан стоит приобрести овощи средние по размеру. Хмели-сунели подойдет любого производителя. Кроме свежих помидор, баклажан и лука, смело можно еще добавить перец болгарский или же вообще острый горький. Да и чеснок может быть не лишним. Только стоит учитывать, что в таком случае, готовая закуска выйдет острой по вкусу.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Масло растительное – 70-80 мл.

Как приготовить:

1. Вымойте баклажаны, обязательно очистите их, так готовая закуска выйдет более нежной по вкусу. Нарежьте овощи кружочками, толщина каждого должна быть не более 1 см.

2. В сковороде разогрейте половину указанного количества масла растительного. Выложите нарезанные кружочки баклажан. Обжарьте их с двух сторон до мягкости.

3. Вымойте помидоры, очистите лук. Нарежьте оба ингредиента мелкими по размеру кубиками.

4. На ту же сковороду, на которой жарились баклажаны, влейте оставшееся масло растительное. Выложите лук и помидоры. Обжарьте овощи в течение буквально 1 минуты.

5. Теперь к ним выложите обжаренные баклажаны.

6. Добавьте перец черный молотый и соль.

7. Затем всыпьте хмели-сунели.

8. Очень тщательно все перемешайте ложкой или лопаткой. Выложите грузинские тушеные баклажаны на красивое блюдо в виде треугольника. Подайте их сразу же к столу.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары. ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

15 пошаговых фото в рецепте

Аджапсандали — блюдо кавказской кухни. Это блюдо готовится из сезонных овощей. Но поскольку сейчас зимой можно купить любые свежие овощи, то и аджапсандали можно готовить в любое время года. Очень важно, чтобы овощи не превратились в кашу, а оставались целыми. Это блюдо можно есть в горячем и холодном виде. Аджапсандали послужит прекрасным вторым блюдом на обед, а также может сыграть роль главного блюда для ужина.

Ингредиенты

Для приготовления аджапсандали понадобится:

баклажаны — 2-3 шт.;

перец сладкий — 1-2 шт.;

лук репчатый — 1-2 шт.;

кабачок — 1 шт.;

помидоры (свежие летом и консервированные в собственном соку зимой) — 4-5 шт.;

растительное масло — 10 ст. л.;

чеснок — 2-3 зубчика;

зелень (кинза, укроп) — по пучку;

соль — по вкусу;

острый красный перец — по вкусу;

хмели-сунели — 2 ч. л.;

кинза сушеная — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать четвертинками.

Налить в сковороду растительное масло и обжарить в нем нарезанные баклажаны до полуготовности.

Обжаренные баклажаны выложить на тарелку и отставить в сторонку.

Нарезать репчатый лук перьями.

Нарезанный репчатый лук поместить в сковороду с растительным маслом для обжарки.

Кабачки нарезать тонкими  половинками.

Нарезанные кабачки добавить на сковороду к обжаренному репчатому луку.

Приготовить перцы. Я использовала перцы, приготовленные летом и замороженные.

Перец нужно нарезать крупной соломкой и добавить в сковороду к овощам.

Приготовить помидоры. Я использовала помидоры,  которые заготовила летом, консервированные в собственном соку.

С помидоров снять кожицу, нарезать крупными кусочками и добавить вместе с баклажанами на сковородку к овощам. Добавить соль, острый красный перец и все специи.

Перемешать.

Тушить аджапсандали 15 минут на маленьком огоньке.

Выключить огонь. Нарезать свежую зелень и чеснок.

Аджапсандали разложить по тарелкам и сверху обязательно присыпать свежей зеленью и чесноком.

Приятного аппетита!

Аджапсандали классический рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Помидоры 4 штуки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны 2 штуки

Молодые кабачки 2 штуки

Петрушка 2 стебля

Чеснок 1 зубчик

Томатный соус 40 г

Репчатый лук 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Сахар ½ чайной ложки

Соль по вкусу

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Аджапсандали или аджапсандал (აჯაფსანდალი) — известное, очень вкусное блюдо грузинской кухни. Относится к холодным закускам. Также, аджапсандали можно подавать и в горячем виде. Традиционно, его подают со свежим лавашем и зеленью.
Благодаря подробному описанию и пошаговым фото вы легко сможете приготовить грузинское блюдо Аджапсандали в домашних условиях))

Рецепт позаимствован из книги грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе «Грузия со вкусом».

Ингредиенты

баклажаны	1 кг (3-6 шт)
морковь	0,5 кг (3 шт)
болгарский перец	0,5 кг (3-5 шт)
острый зеленый стручковый перец (по желанию)	1 шт
лук репчатый	250 г (2-3 шт)
чеснок	4-6 зубчиков
помидоры	700 г (4-7 шт)
фиолетовый базилик, кинза, петрушка	по 50 г
кориандр (молотый)	0,5 ч. л.
уцхо-сунели	0,5 ч.л.
имеретинский шафран (молотый)	на кончике ножа
растительное масло для жарки
соль (крупная)
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Кухня

Грузинская

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим — он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов — они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах — их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет — на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока.
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли — помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно — досолить по вкусу).

Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

Снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Аджапсандал армянский — фото рецепт, как приготовить это блюдо

Аджапсандал – очень вкусное овощное блюдо кавказской кухни, которое вы легко сможете приготовить в домашних условиях. Все, что от вас потребуется, — точно следовать нашему пошаговому рецепту с фото, и тогда вкуснейший армянский аджапсандал украсит собою ваш обеденный стол.

Готовится он из самых простых и доступных овощей: баклажанов, помидоров, сладкого и острого перца, моркови – и заправляется специями. Кавказцы предпочитают базилик и, разумеется, кинзу (кориандр), но не всем нравится ее очень сильный пряный аромат, так что при желании вы можете заменить кинзу обычной петрушкой и/или воспользоваться сушеным кориандром, менее пряным.

С тем, как готовить аджапсандал, вы разберетесь легко и быстро. А если нет, вам помогут фото, сопровождающие каждый шаг нашего рецепта.

Приступаем!

Ингредиенты:

—

(4-5 зубчиков)

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем ингредиенты, из которых будем готовить аджапсандал. Баклажаны сразу режем веером, сохранив «хвостик» (так при обжаривании их легче будет переворачивать), и обильно натираем солью.

шаг 2Красный сладкий перец и морковь нарезаем соломкой, репчатый лук – лепестками, а острый перчик – колечками.

шаг 3Баклажаны очищаем от соли и отжимаем, чтобы вышли соки.

шаг 4Раскаливаем глубокую сковороду (или казан) с растительным маслом и отправляем баклажаны жариться со всех сторон. Затем откладываем их на отдельное блюдо, чтобы стек жир.

шаг 5В той же сковороде чуть припускаем лепестки лука, а затем добавляем к ним морковь. Вместе жарим до прозрачности лука.

шаг 6Теперь пришла очередь добавить к луково-морковной смеси перцы и зубчики чеснока.

шаг 7Дальше идет зелень.

шаг 8За ней – разрезанные пополам мелкие помидоры (если томаты крупные, нарежьте их дольками). Тут же все солим, перчим по вкусу, а при желании добавляем и душистый перчик горошком (для аромата).

шаг 9Последними в сковороду отправляются обжаренные баклажаны, уже без «хвостиков».

шаг 10Плотно закрываем сковородку крышкой и тушим овощи еще около получаса.

шаг 11Помешивать их не нужно, но следите за состоянием моркови: кода она станет мягкой, пора снимать сковороду с огня.

шаг 12У готового армянского аджапсандала потрясающий вкус и аромат!

Приятного аппетита!

Рецепт аджапсандали: как приготовить тушеное мясо из баклажанов по-грузински

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня удивительно основана на овощах и может быть невероятно дружелюбной для вегетарианцев и веганов, путешествующих по этой прекрасной стране. Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали — рагу из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно вкусное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я решил придумать, как приготовить его дома, и разработал аутентичный и вкусный аджапсандали. рецепт приготовления.

Меня поражает, насколько вкусны грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько хороши местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле мало мест, где можно выращивать помидоры получше, и красота баклажанов и сладость красного перца также являются чем-то особенным. Так что, если вы все же попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что вы получаете овощи самого высокого качества — отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Грузинский аджапсандали очень легко приготовить, он невероятно вкусный и ароматный. Если вы хотите попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы обязательно будете удивлены тем, насколько простым и вкусным является это невероятное грузинское тушеное мясо из баклажанов, и оно наверняка станет любимым способом есть овощи на долгие годы.

Что такое аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что это за блюдо на самом деле — это . Что ж, в отличие от многих случаев в грузинской кухне, здесь не так много вариаций этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций в аджапсандали по всей Грузии.

По своей сути аджапсандали — это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто смесь овощей, тушенных вместе в течение определенного периода времени, разбивая их и высвобождая их аромат.

Аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет смешать все вкусы (в первую очередь, обилие чеснока и кинзы) и получить даже вкуснее, чем было бы в горячем виде прямо с плиты. Конечно, ничто не мешает вам есть свежеприготовленное, но грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Вкусный домашний аджапсандали!

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее, чем тушеное мясо из овощей, которое можно попробовать в континентальной Европе.

Как и во многих других блюдах грузинской кухни, обычно присутствует легкий элемент тепла (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), и обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы некоторые люди от страха отпрянули. Однако не будьте осторожны с количеством этих вкусов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусным!

Что мне лично нравится в аджапсандали, так это то, насколько его просто приготовить, что для этого нужно всего несколько ингредиентов и сколько вкуса удается вложить в него.

Рецепт аджапсандали

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного грузинского рагу из баклажанов, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это очень просто, требуется всего одна кастрюля, и для приготовления этого блюда вам не понадобится специальное оборудование или труднодоступные травы и специи. На самом деле, это, пожалуй, самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома! Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить аджапсандали, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагрев примерно столовой ложки нейтрального растительного масла в большой, тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне.

Грузины обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, если оно имеет нейтральный вкус — просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить самый традиционный вкус из этот рецепт.

Все овощи, необходимые для этого рецепта аджапсандали!

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, около пяти минут. Убедитесь, что на достаточно низком огне, чтобы лук не подрумянился, так как он испортит аромат аджапсандали.

После того, как лук достаточно обжарился, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Добавьте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовьте примерно 1-2 минуты — это для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и добавить кислинки аджапсандали. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны — нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров — и большое количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу.В баклажанах много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить готовый аджапсандали с консистенцией, напоминающей тушеное мясо.

Добавление баклажанов к приготовленному луку

Перемешайте баклажаны, чтобы они соединились со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю и дайте вариться, пока из баклажанов не выделится совсем немного жидкости и они не уменьшатся в размере, примерно от пяти до десяти минут. Во время этого процесса открывайте крышку и время от времени помешивайте, но не забудьте сразу закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, перец чили и помидоры (грузины обычно рекомендуют вам чистить помидоры — я считаю, что это доставляет больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10–20 минут, время от времени помешивая и проверяя вкус приправы.

Иногда необходимо добавлять немного воды, чтобы ослабить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой.Добавляйте только 50-100 миллилитров за раз, чтобы не сделать тушеное мясо слишком жидким — оно должно быть густым, а не жидким.

Добавление перца и чили

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не сварится, а перец не станет достаточно мягким — смесь должна быть густой и вязкой, без большого количества заметных кусочков. Когда вы дойдете до этой стадии, пора добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как большая часть европейской кухни вообще избегает использования сырого измельченного чеснока, грузины смелы со своим чесночным вкусом и не боятся добавлять много «если».Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще пять минут или около того.

Добавьте чеснок и кинзу.

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, не забудьте попробовать последний раз приправы и добавляя соль и перец, пока не будет достигнут желаемый результат.

Ваш аджапсандали готов!

Дайте аджапсандали немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник не менее 4 часов и, желательно, на ночь.Это позволяет ароматам смешаться, и все становится лучше. Конечно, вы можете есть его горячим и свежим из печи, но в Грузии это нетрадиционно.

Ингредиенты

• 1 средний желтый лук, нарезанный
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 средних баклажана (баклажаны), нарезанные кубиками размером 2 сантиметра
• 3 болгарских сладких красных перца (или красных болгарских перцев), крупно нарезанных
• 1 болгарский зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанный
• 1 зеленый или красный перец чили (перец фресно или перец халапеньо), измельченный с удалением семян, по желанию
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• 50 грамм свежая кинза (кориандр), мелко нарезанная
• 5 зубчиков измельченного чеснока

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем или медленном огне до мерцания. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавьте томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту, пока она не станет однородной и ароматной.
2. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы способствовать высвобождению влаги. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или до тех пор, пока баклажаны не выделят изрядное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
3. Добавьте перец, перец чили и помидор, перемешайте, накройте крышкой и тушите, при необходимости добавив немного воды, чтобы тушеное мясо стало более жидким.Готовьте примерно 10-20 минут, пока баклажаны полностью не пропарятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
4. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Подавать холодным.

Аджапсандали обычно подают в качестве гарнира в Грузии, и это идеальное дополнение к традиционным блюдам, таким как хинкали, лобио или хачапури по аджарули.Это грузинское тушеное мясо из баклажанов — восхитительно простое блюдо, которое обязательно перенесет вас в эту прекрасную страну на Кавказе.

Ищете рецепт аджапсандали? Вы делали это раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Грузинский Рататуй (Аджапсандали) — The Washington Post

Аджапсандали (a-ZHAP-sahn-DOLL-ee) немного сложен для подготовки, но как только у вас есть все необходимое, остается только позволить овощи варятся до консистенции варенья.

Поскольку острота перца халапеньо может быть разной, вы можете попробовать немного его сырого перед употреблением, а затем изменить количество в этом рецепте.

Подавайте слегка теплым или, еще лучше, холодным, с сытными кусочками хлеба и соленой фетой.

Чтобы прочитать сопроводительную историю, см .: Познакомьтесь с огненным кузеном рататуя, блюдом, которое может превратить вашу щедрость на фермерском рынке в обед.

Make Ahead: соленые баклажаны нужно настоять от 30 минут до 1 часа. Это блюдо можно хранить в холодильнике за несколько дней до этого, и с возрастом оно становится только лучше.

---

Порций: 5-6 10-12 20-24 30-36

10-12

Протестированный размер: 10-12 порций; получается около 13 чашек

Ингредиенты

• 3 больших баклажана, очищенных от стебля, разрезанных вдоль и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма (всего около 4 фунтов)

• Кошерная соль

• Подсолнечное или виноградное масло

• 2 больших луковицы, нарезанные

• 3 большие моркови, нарезанные половинками (всего около 1 1/2 фунта)

• 3 болгарских перца (желательно разного цвета), очищенные от семян и крупно нарезанные

• 1 крупный перец халапеньо, очищенный от стеблей, очищенный от семян и мелко нарезанный (см. Заголовок)

• 3 крупных помидора, очищенных, очищенных от семян, отжатых от лишних соков, крупно нарезанных (около 2 фунтов; см. ПРИМЕЧАНИЕ)

• 4 зубчика чеснок; 1 прессованный / измельченный, остальные 3 тонко нарезанные

• 1 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы (листья и нежные стебли)

• 3/4 стакана свежих мелко нарезанных листьев петрушки

• Листья из 4 или 5 веточек базилика (желательно пурпурных), сложенных, скатанных и нарезанных тонкими лентами (шифонада)

---

Указания по применению

Поместите баклажаны в дуршлаг (или два) в раковине, затем перемешайте с 2 чайными ложками соль.Дайте им постоять от 30 минут до 1 часа, затем аккуратно выдавите излишки влаги.

Пока баклажаны стекают, приготовьте остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя порциями, добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, переворачивая их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. При необходимости добавьте масла.

Тем временем нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Как только масло начнет мерцать, добавьте лук и морковь; варить 10-12 минут, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым. Добавьте перец и варите 5 минут, затем добавьте помидоры. Уменьшите огонь до среднего; варить 8-10 минут.

После того, как последний из баклажанов готов, добавьте все приготовленные баклажаны обратно в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума. Тщательно перемешайте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей; чрезмерное перемешивание приведет к образованию кашицы.Варить 5 минут, затем попробовать и при необходимости посолить. Если вы обнаружите, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара. Продолжайте варить (без крышки) 45-60 минут, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают на дне.

Когда рататуй значительно прожарился и стал почти похож на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок и свежую зелень. Варить 5 минут, а затем снимать с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и / или сахар.

Подавайте в теплом виде или дайте ему полностью остыть перед хранением.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой. Вырежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель. Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10 или 15 секунд — не больше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести в ванну с ледяной водой. Кожа должна просто соскользнуть.

---

Источник рецепта

По материалам пекаря Полины Чеснаковой.

Проверено Мириам Альберт.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Аджапсандали Рецепт: грузинское рагу из баклажанов

21 января, 2020

Опубликовано в: Кухня от 21 января 2020 года автор: Фатемех Эстедлал

Аджапсандали — традиционное блюдо в Грузии, также популярное в Азербайджане, Армении и на севере страны. Кавказ. Эта грузинская еда на самом деле летнее блюдо, которое люди готовят из тушеных овощей. Его основные ингредиенты — лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы.В некоторых рецептах вам может потребоваться добавить кусочки мяса в этот кавказский вариант рататуя. В некоторых вариантах блюда также есть картофель и перец чили. Все ингредиенты для вегетарианского аджапсандали — это обычные грузинские (а также азербайджанские) блюда, которые доступны летом.

В Грузии причина того, что это острое блюдо — это перец аджика. В средиземноморских сортах овощи варят до тех пор, пока они не превратятся в пасту. Но в грузинском рецепте вареные овощи, такие как баклажаны и болгарский перец, обычно смешиваются с томатным пюре.Время приготовления этого блюда — до тех пор, пока овощи не потеряют консистенцию и не превратятся в кашицу. Наконец, они посыпают Аджапсандали измельченной петрушкой, что придает ему неповторимый вкус. Обычно готовят и едят это блюдо в конце лета, когда много помидоров и баклажанов.

---

Рецепт тушеного мяса из баклажанов по-грузински

Ингредиенты

• 3 больших баклажана, очищенных от стебля, разрезанных вдоль и нарезанных полудюймовыми ломтиками
• Кошерная соль, по вкусу
• Подсолнечное или виноградное масло
• 2 большие луковицы, нарезанные
• 3 большие моркови, нарезанные половинками
• 3 болгарских перца, очищенные от семян и крупно нарезанные (желательно разного цвета)
• 1 крупный перец халапеньо, очищенный, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 3 крупных помидора, очищенных, очищенных от семян, отжатых дополнительных соков, крупно нарезанные
• 4 зубчика чеснока, 1 измельченный, а остальные 3 тонко нарезанные
• 1 + ½ стакана кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
• ¾ стакана свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
• 4 или 5 веточек базилика (желательно пурпурных), скатанных и нарезанных тонкой лентой
• Зеленый лук, нарезанный (для украшения, по желанию)

Совет: Чтобы очистить помидор atoes, наполните миску ледяной водой, надрежьте крестик на дне каждого помидора и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 секунд. Затем быстро перенесите их в ванну с ледяной водой. Шкуры просто и без усилий соскользнут.

Инструкции

Положите баклажаны на дуршлаг в раковину. Смешайте их с 2 чайными ложками кошерной соли и дайте настояться от 30 минут до часа. По истечении этого времени аккуратно выдавите излишки сока.

Тем временем вы можете приготовить остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.При необходимости добавьте масла. Кроме того, вы можете готовить их партиями, если кастрюля недостаточно большая.

Пока баклажаны еще готовятся, нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут (пока лук не станет слегка золотистым и полупрозрачным). Добавить перец, перемешать и варить 5 минут. В конце добавьте помидоры, убавьте огонь до среднего и дайте ингредиентам вариться 8-10 минут.

Когда вы приготовили последнюю партию баклажанов, добавьте их все в кастрюлю и убавьте огонь до минимума.Осторожно добавьте луково-томатную смесь (а теперь и другие овощи аджапсандали), чтобы в результате не образовалась каша.

Дайте овощам вариться 5 минут без накрытия. По истечении этого времени попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли. Если помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара. Дайте им настояться 45-60 минут и не забудьте один или два раза осторожно помешать, чтобы овощи не подгорели внизу.

Когда ваш грузинский аджапсандали сильно сварится и станет почти похожим на варенье, добавьте и перемешайте измельченный и нарезанный чеснок и зелень.Готовьте еще 5 минут. Затем снимите с огня, попробуйте еще раз и отрегулируйте количество сахара и соли.

Украсить нарезанным зеленым луком и подавать аджапсандали теплым или комнатной температуры. И если вы хотите хранить его, дайте ему полностью остыть, прежде чем помещать в холодильник.

---

Аджапсандали Калорийность

В 100 граммах грузинского рататуя около 61 калории; 2,43 грамма жира, 9,18 грамма углеводов и 1,89 грамма белка.

Вегетарианский | Грузинский стол

(Примечание: версия этого сообщения появилась в моем личном блоге «Ешьте с удовольствием» в январе 2014 года).

Я впервые попробовал грузинские хачапури (хлеб, фаршированный соленым плавленым сыром) в Москве, где я нашел его на уличном киоске холодным грязным мартовским утром. Свежий из духовки, он согревал мои руки сквозь перчатки, а расплавленный сыр и масляное тесто, казалось, начали защищать меня от холода почти сразу после того, как я проглотил первый кусок. С тех пор я стал постоянным посетителем, по крайней мере, до тех пор, пока я не перестал удобно сидеть в джинсах, и мне пришлось взять временный перерыв.

Хачапури, пожалуй, самое знаменитое национальное блюдо Грузии и одно из самых узнаваемых предметов культурного экспорта, по крайней мере, среди стран бывшего Советского Союза. Сорт, который я пробовал в Москве, известен как пеновани, , самый популярный сорт уличных закусок от Украины до Таджикистана. Он заменяет слоеное тесто на более традиционное хлебное тесто и поставляется специально для него. Есть также несколько региональных разновидностей: классический имерули, (плоский круглый пирог, фаршированный сыром, из центрального региона Имерети), мегрули, (почти то же самое, что и имерули, , но покрытый дополнительным слоем сыр из западного региона Мегрули) и декадентский аджарули хачапури, родом из Аджарии на побережье Черного моря.

Аджарский хачапури — это, по сути, хлебная чаша, состоящая из расплавленного озера ила, соленого сыра и яйца пашот. Обычно он имеет форму лодки или глаза, а желток яйца — своего рода солнечный зрачок. Я впервые попробовал его душным августовским днем ​​после четырехчасовой липкой поездки на автобусе из другого города — не идеальные условия для этого блюда. (В то время другого выбора не было. )

января, однако, совсем другое дело. Нет ничего лучше, чем укус холода (или неприятное похмелье), чтобы заставить вас так сильно захотеть поесть, как эта.Сделайте это для бранча на выходных или в следующий снежный день. Он такой сытный, что вам не понадобится много добавок: просто кофе и немного грейпфрутового или апельсинового сока, чтобы уменьшить насыщенность.

Обратите внимание на количество яиц, необходимое на различных этапах: вы будете использовать целую дюжину яиц, чтобы приготовить хачапури для шести человек.)

Аджарский хачапури (горячая миска с сыром и яйцом)
На 6 порций в качестве основного блюда
Время: около 2 с половиной часов, в основном без присмотра

Тесто:
1 ½ стакана подогретого молока (105-115 градусов по Фаренгейту)
2 (0.25 унций) упак. активные сухие дрожжи (4 ½ ч. л.)
2 ч. л. сахар
1 ½ палочки топленого масла, охлажденного до комнатной температуры
2 взбитых яйца, плюс еще одно для мытья яиц
5 ½ стакана муки, плюс еще ¼ стакана для замешивания и раскатывания
1 ст. кошерная соль

Начинка:
1 ½ стакана тертой моцареллы
1 ½ стакана измельченного фета
3/4 стакана простого йогурта
2 взбитых яйца
1 ст. кошерная соль
6 яиц, целиком
Сливочное масло по желанию

1. В большой миске смешайте дрожжи, сахар и подогретое молоко.Дать постоять 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.

2. Добавьте растопленное масло, яйцо, муку и соль и хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. (Возможно, вам придется использовать руки в конце, чтобы все тщательно перемешать.) Тесто по-прежнему будет довольно липким, но оно должно отделиться от стенок миски.

3. Выложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и месите 2-3 минуты, добавляя столько муки, чтобы оно не прилипало.

4. Скатайте тесто в шар и положите его в большую миску с маслом, перевернув для покрытия.Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы она поднималась примерно в два раза, примерно на 1 ½ часа.

5. За тридцать минут до того, как вы запланируете хачапури , разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите два прочных противня пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

6. Пробейте тесто и разделите его на шесть шариков. Работая по одному шарику на слегка посыпанной мукой поверхности, скатайте каждый в круг диаметром около 10 дюймов.(Вы также можете держать тесто в воздухе, постоянно вращая его и позволяя ему растянуться: посмотрите видео ниже, чтобы увидеть технику моей грузинской хозяйки.)

7. Слегка закрутите края внутрь, чтобы создать форму «глаза» примерно 7-8 дюймов в длину и 4-5 дюймов в ширину посередине. Раскатанное по краям тесто должно быть около 1 дюйма в высоту. Скрутите края вместе на концах (уголках глаза) и надавите на скрутку большим пальцем, чтобы «скрепить» их.Переложите каждый хачапури на выстланные противни и дайте им постоять около 10 минут.

8. Тем временем смешайте сыры, йогурт, взбитые яйца и соль вместе в небольшой миске с помощью вилки. Как только тесто остынет, добавьте немного начинки в каждую (достаточно, чтобы заполнить их, но не настолько высоко, чтобы она могла вылиться в духовку).

9. Взбить 1 цельное яйцо с 1 ч. Л. вода для мытья яиц. Используйте небольшую кисть, чтобы обильно покрыть ею стороны каждого хачапури .

1. Выпекать 12-17 минут, пока корочка не станет золотистой. Достаньте хачапури из духовки. Используйте ложку, чтобы сделать 3 дюйма. Диаметр лунки в центре каждого хачапури –, для этого вам нужно расколоть поверхность сыра. Разбейте по целому яйцу в каждую лунку. Верните хачапури в духовку и продолжайте выпекать, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, еще 6-8 минут. Яичные белки должны быть достаточно непрозрачными, но все же шаткими, а желтки — блестящими.(Яйца продолжат готовиться в горячем сыре после того, как они появятся из духовки.) Подавайте каждый хачапури на отдельной тарелке.

1. Прием пищи: вилкой тщательно перемешайте яйцо с сыром. Сначала срежьте кусочки корочки с внутреннего края, перемешивая их через начинку, как фондю. Затем переходите к внешнему краю и низу.

Примечание к сервировке: При желании посыпьте хачапури черным или красным перцем, копченой паприкой или рубленой зеленью (кинза, петрушка, базилик, мята, укроп).Если вы предпочитаете более острый вариант, добавьте немного аджики в сыр, пока он горячий. Легкий салат из огурцов, помидоров и красного или зеленого лука прекрасно дополнит насыщенный хачапури.

Чанахи (грузинское рагу из баранины) Рецепт

Чанахи (грузинское рагу из баранины)

Порций по рецепту: 4
калорий: 438,8

% дневная стоимость *

белок: 26. 4 г 53%

углеводы: 52,6 г 17%

пищевые волокна: 18,6 г 74%

сахара: 15 г

толстый: 15.8 г 24%

насыщенный жир: 6,2 г 31%

холестерин: 72,5 мг 24%

витамин а ме: 1920 г. 4IU 38%

эквиваленты ниацина: 13,7 мг 105%

витамин b6: 1 мг 61%

витамин C: 85.9 мг 143%

фолиевая кислота: 155 мкг 39%

кальций: 93,3 мг 9%

утюг: 4. 1 мг 23%

магний: 117,7 мг 42%

калий: 1931,4 мг 54%

натрий: 139.9 мг 6%

тиамин: 0,4 мг 44%

калории из жира: 142,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Сделать грузинский пхали из любых овощей, оставшихся в прошлом

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно. Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Когда грузины пируют, они выкладываются на полную. Куски мяса шипят над углями виноградной лозы, сырный хлеб сочится дюжиной, а суповые клецки прибывают горячими, густыми чанами.

Но когда мне посчастливилось побывать на грузинском супре (традиционном застолье), я не кидаюсь первыми за мцвади, хачапури или хинкали, а скорее к спящим овощным спредам, прячущимся в конце стола: Передайте, пожалуйста, пхали.

Что такое пхали?

Пхали (ფხალი) — это то, что грузины называют любым вареным овощем, растертым с грецкими орехами, чесноком и специями. Некоторые переводят пхали как «овощной паштет», но я думаю о нем как о пастообразном салате. Он острый и красочный: фуксия, когда делается со свеклой, и ярко-зеленая, когда со шпинатом. Баклажаны, морковь, тыква, фасоль и щавель также являются обычными главными героями, но вы можете использовать любые продукты, которые есть под рукой, даже если они уже прошли год — никто не станет мудрее, так как они все равно испортятся. Вы можете нарядить пхали — в «До времен» я наливал его в изящные маркизы, добавляя в каждую гранатовую семечку, чтобы получился сногсшибательный закуска или веганский блюдо для мясных блюд, — или просто ложкой на теплый хлеб и съесть, сгорбившись над раковиной .

Всем, что я знаю о пхали, я обязан повару Мерико Губеладзе . Вы могли бы назвать ее царицей пхали Грузии: в ее ресторане при свечах, Шави Ломи, в Тбилиси, столице страны, посетители столпились вокруг больших деревянных чаш, наполненных пхали. Они по очереди выкладывают яркую пасту на приготовленные на гриле кукурузные лепешки, называемые мчади, традиционный кореш пхали, между кусочками пищевого сыра гуда и маринованными бутонами пузырчатого червя (джонджоли). Я провел несколько месяцев в Грузии, питаясь от побережья Черного моря до границы с Азербайджаном, и несколько блюд поразили меня, как тарелка пхали Шави Ломи.

Это потому, что семья Губеладзе готовила это блюдо на протяжении нескольких поколений. «Пхали напоминает мне мою бабушку, — сказала она. Подрастая, ее бабушка сидела на солнышке, месила горы трав и вареную зелень для пхали, пока они не становились ароматными и нежными. «Это всегда была еда для бедняков, то, что вы ели во время Великого поста или когда не могли позволить себе мясо», — сказал Губеладзе. «Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, добавляя пасту из грецких орехов или фундука.Свекла и морковь, другие популярные ингредиенты пхали, вероятно, нашли свое применение в блюдах еще в советские времена, поскольку их было много и они были дешевы из-за индустриального сельского хозяйства.

А как это сделать?

Чтобы приготовить пхали, Губеладзе начинает с 2 чашки вареных овощей , охлажденных и выжатых от лишней влаги. Их следует натереть на терке, крупно нарезать или растереть руками, в зависимости от типа овощей и от того, как вы их готовите. Большинство грузин отваривают свои овощи пхали до мягкости (5 минут для шпината, дольше для морозостойкой зелени, такой как ботва свеклы и мангольд), но Губеладзе предпочитает печь для свеклы (400º в течение 50–60 минут, завернутые в фольгу), лука-порея (325º для 20 минут), баклажаны (20–30 минут под жаркой, затем очищенные от кожицы), морковь и кабачки (400º по 25 минут для каждого из них).

Это хорошая возможность использовать бланшированную и выжатую зелень.

Фото Лауры Мюррей, дизайн еды Сьюзи Теодору.

овощей и зелени. Овощные блюда, Грузинская кухня

Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко использовались в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством грузинских овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров.Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными и маринованными. В грузинской кухне есть десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами. Иконным блюдом любого грузинского застолья является лобио (стручковая фасоль), которую в разных уголках Грузии готовят по-разному. Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста (цнили).

Ни одно застолье в Грузии не обходится без огромного количества разнообразной зелени. Зелень употребляют в пищу круглый год и подают на завтрак, обед и ужин. В зависимости от сезона это могут быть петрушка, фенхель, черемша, мята, салат, базилик, чабер, эстрагон и другие зелень. К зелени часто добавляют редис, редис, целые помидоры, огурцы и перец.

Мхали — оригинальный овощной салат (с одним основным овощем), приправленный оригинальной приправой. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук.В приправа обязательно входят грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки, соль. Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой. Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает особый вкус, отличающий мхали от других грузинских овощных блюд.

Лобио готовится из отварной стручковой фасоли с приправами.Самыми распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус.

No related posts.