Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре.
Классическая выпечка на стенках тандыра.
Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре.
Купив тандыр многие хотят готовить не только мясо и овощи, но и выпечку. А в тандыре хлеб получается действительно потрясающим. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом лепешек в тандыре.
Для приготовления двух лепешек среднего размера в тандыре Вам понадобится:
- Мука пшеничная 1с — 430 г.
- Соль — 7 г.
- Дрожжи инстантные — 3г.
- Вода -290г.
- Кунжут для посыпки.
- Тандыр 1 штука 🙂
Приготовление:
Подогреть воду до 35-37 градусов, добавить муку смешанную с солью и дрожжами. Замесить тесто вручную или в комбайне в течении 6-7 минут. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Сформировать шар, уложить в подходящую емкость и оставить подходить на 30 минут. Далее тесто сложить в 4 раза конвертом, вернуть в емкость и оставить еще на 30 минут. После чего повторить процедуру складывания. После этого оставить тесто подходить еще на 1.5 часа.
Затем тесто разделить пополам, сформировать два шара, накрыть и оставить на 15 минут. После того, как тесто подошло — сформируйте каждую лепешку, растягивая ее руками, посыпьте кунжутом, слегка вдавливая его в лепешку и нанесите узор с помощью чекича.
Перед тем, как размещать лепешку на стенке тандыра, рекомендуется в небольшой мисочке развести чайную ложку соли с небольшим количеством воды. Получившимся соленым раствором немного сбрызните стенку тандыра, где будет размещена лепешка. Прилепите лепешку на стенку. Кстати, для приготовления лепешек в тандыре прекрасно подходит наш набор с двумя рукавицами, чекичом и приспособлениями для снятия лепешек.
Время приготовления лепешек в тандыре зависит от температуры внутри тандыра и температуры окружающей среды. Обычно лепешки готовятся 5-7 минут. )
В тандыре можно готовить не только классические лепешки, но и потрясающую пиццу и хачапури по аджарски! Для приготовления выпечки с начинкой сверху — рекомендуем использовать камни для выпечки! Для тандыров Охотник, Есаул, Большой и других тандыров с горловиной 25см подойдут камни для выпечки диаметром 21 см.
Для тандыров Скиф, Атаман, Аладдин мини и тандыров с шириной горла 30см+ — камни для выпечки 28 см.
Приятного аппетита!
С Уважением,
Tandyrhouse.ru
Тесто для тандыра: как приготовить лепешку, рецепты
Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре
Тандыр – это печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.
Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.
Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.
Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.
Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.
Лепешки крепятся на тандыр к стенкамНеобходимые приспособления для выпечки
Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.
В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.
Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:
- Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
- Для запекания используются керамические кокотницы;
- Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
- Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.
Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.
Подготовка тандыра к работе
Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.
При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.
Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.
Последовательность приготовленя
Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;
- Откройте отверстие для поддува;
- Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.
Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда.
- Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
- После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.
Способы приготовления лепешек в тандыре
Лепешки в тандыре готовят, в основном, на стенках печи, предварительно сбрызнув тесто водой. Существует множество рецептов приготовления лаваша, ак-нан, самсы и других вкусных блюд.
Тесто в тандыре готовится не на поддоне, а на горячих стенках. Нижняя часть изделия становится поджаристой и хрустящей. Вся лепешка равномерно пропекается за счет горячего воздуха, который в тандыре неподвижен и его температура остается неизменной длительное время. Лепешки готовятся очень быстро: пресные 5-7 минут, сдобные 12-15 минут.
Готовые лепешки из тандыраСырые лепешки крепятся на стенках с помощью специальной деревянной лопатки, а готовые моментально отстают, стоит только коснуться их рукой.
Пресное тесто
Рецепт лепешек из пресного теста – один из самых древних. Такие лепешки менее калорийны и требуют меньше времени для приготовления
Для теста вам понадобится:
- 1 кг муки;
- 0,5 л теплой воды;
- Соль.
В глубокую миску насыпать половину воды и высыпать туда соль, затем высыпать половину всей муки и замесить тесто. После этого долить оставшуюся воду и досыпать муку и вновь хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться без комочков и быть в меру тугим и мягким.
Оставить тесто под полотенцем на полчаса, затем разделить на куски, примерно, по 200-250 г каждый и выкатать лепешки.
Подобные лепешки выпекаются на стенках тандыра, предварительно их нужно сбрызнуть водой. Готовятся лепешки очень быстро, буквально через пять-семь мину он подрумяниваются. Их можно снять, положить на несколько минут под полотенце, а потом приступать к трапезе.
Пресное сдобное тесто
Для приготовления пресного теста для тандырного хлеба вам понадобится:
- 6 чашек муки;
- Полторы чашки айрана или кефира;
- .1 яйцо;
- Соль по вкусу;
- 0,5 ч.л. соды.
Подогрейте до комнатной температуры все продукты, высыпьте в кефир соду и соль, вылейте яйцо, а затем подсыпайте понемногу муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Затем оставьте тесто на полчаса – час, чтобы оно «отдохнуло», а затем разделите на несколько равных куском и выкатайте лепешки.
Середина лепешки должна быть в два раза тоньше, чем края и ее нужно проткнуть ножом в нескольких местах.
Дрожжевое тесто
Для приготовления дрожжевого теста понадобится :
- Шесть чашек муки,
- Полторы чашки воды;
- 50 г свежих дрожжей;
- Соль по вкусу.
Приготовьте все необходимые продукты, они должны быть комнатной температуры. После этого нужно замесить тесто из этих продуктов, но ни в коем случае не добавляйте муку сверх положенной нормы. Постарайтесь вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Оставьте в теплом месте на час-полтора.
Тесто для тандырных лепешекВарианты добавок и начинок для лепешек
Когда вы научитесь готовить лепешки по классическому рецепту, то можно будет поэкспериментировать с рецептурой.
В тесто для лепешек можно добавлять различные специи: кориандр, кунжут, любые пряные травы, семена черемухи – это делают во многих странах Востока. Семена нужно вымочить в воде, а затем густо посыпать готовые лепешки перед тем, как отправлять в печь.
Иногда вместо воды моно использовать теплое молоко или айран, тогда лепешка поменяет вкус, приобретет нежность и пышность.
Готовые горячие лепешки можно посыпать любой зеленью, тертым сыром или тмином.
Узбекские хозяйки готовят такие лепешки с луком, они раскладывают мелко нарезанный лук на лепешке, скатывают ее в рулетик и вновь раскатывают широкую лепешку.
Кушать тандырные лепешки следует, отламывая по небольшому кусочку, можно при этом обмакивать их в любимый соус. На Кавказе особенно чтят чесночно-ореховый соус или из ткемали, можно есть их с шурпой, пловом, шашлыком и другими блюдами.
Ак-нан или горячий лаваш являются превосходной заменой различных кондитерских изделий, их можно подавать к чаю вместе с сухофруктами и орехами.
Не бойтесь экспериментов на кухне, попробуйте придумать свой рецепт тандырных лепешек с такими добавками, которые больше всего пользуются любовью ваших домочадцев.
Рецепт тандырского хлеба
Для приготовления настоящего тандырного хлеба вам понадобится:
- Пшеничная мука – 0,5 кг;
- 3-4 ст.л дрожжей;
- Кипяченая вода – 200 г;
- Молоко- 150 г;
- 1 яйцо;
- Хлопковое масло -50 г;
- Семя кунжута;
- Соль по вкусу.
Замешивается тесто из муки, дрожжей, воды и молока. Когда тесто подойдет, его отбивают с помощью деревянной скалки и вновь дают подойти. Затем делят, примерно, на шесть кусков и вновь вымесить. После чего шарики присыпать мукой и дать подойти. В это время нужно растопить тандыр, чтобы он подогревался.
Когда заготовки для будущих лепешек вновь подойдут, нужно раскатать их в круги, толщиной примерно 3 см. ПО всему периметра сделать неглубокие надрезы, сверху лепешку смажьте яйцом и посыпьте кунжутным семенем.
Выпекаются такие лепешки при температуре 180 г около получаса.
Хлебные лепешки без дрожжей пошаговый рецепт
Не любите дрожжевое тесто или просто еще не подружились с ним? Тогда сегодня попробуйте очень простые в приготовлении, но вкусные и ароматные лепешки без дрожжей в духовке. Только посмотрите, какой красивый и румяный хлеб — словно солнышко!
Без сомнений такие лепешки по виду и составу теста напоминают те, что пекут хозяюшки в Узбекистане. У меня же упрощенный вариант для духовки (вместо тандыра), да и тесто я изменила (под белорусские кулинарные реалии). Но результат вам точно понравится!
Тесто я готовлю на пшеничной муке высшего сорта, хотя можно экспериментировать с мукой более низких сортов. Сливочное масло берите жирностью от 72%, а свиной жир (вместо бараньего) можно попробовать заменить растительным маслом без запаха (но я так не делала, честно).
Молоко подойдет любой жирности (в моем случае 2,5%), а яичный желток нужен для смазывания заготовок, чтобы готовые лепешки были румяными. Разрыхлитель теста я всегда делаю сама с запасом (здесь найдете подробный рецепт). Если нет черного кунжута, посыпьте лепешки белым — будет так же вкусно.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2 большие лепешки. Одной вполне хватит на четверых. Сразу после выпечки корочка будет хрустящей, а мякиш — довольно нежный и воздушный. После остывания хранить лепешки советую в пакете в холодильнике (если не съедите их сразу, конечно).
Категории: Выпечка, ХлебКоличество порций: 8
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда — 2759 ккал.
в 100 граммах — 321 ккал.
Ароматные и простые в исполнении слоистые лепешки на кипятке
Аппетитные слоистые лепешки способны покорить самых требовательных гурманов. Румяные, с идеально сбалансированным вкусом они не оставляют равнодушных. Между тем рецепт предельно прост, а все ингредиенты гарантировано найдутся на кухне.
Ингредиенты:
- мука — 700 г
- соль — 1 ч.ложка
- сахар — 1 ст.ложка
- кипяток — 0,5 л
- сливочное масло — для смазки и жарки
В просеянную муку добавляем соль и сахар, а затем хорошо перемешиваем. Делаем в муке воронку и вливаем кипяток.
Сразу начинаем замешивать тесто: в начале ложкой, а затем руками. Готовое тесто накрываем и даем ему постоять 15 минут. Делим тесто на 8 частей. Из каждой формируем колобок.
Раскатываем заготовку как можно тоньше, а затем смазываем маслом и слегка припыляем мукой.
Складываем по принципу конверта, дополнительно смазывая маслом.
Отложив конверт в сторону сразу же переходим к раскатке второй заготовки.
Ее тоже нужно сложить конвертом, предварительно разместив посредине ранее сделанную заготовку.
Лепешки сформированы.
Осталось раскатать каждую из лепешек до размеров сковороды.
Готовую лепешку аккуратно перекладываем на горячую сковороду, предварительно смазанную маслом, убавляем огонь до среднего и обжариваем с каждой стороны по несколько минут до образования золотистой корочки.
Готовые лепешки получаются идеально пропеченными, мягкими и слоистыми. Подавать их к столу можно сразу же. При желании такие лепешки можно использовать и в качестве кармашков.
Больше подробностей, касающихся приготовления слоистых лепешек на кипятке, в видео ниже:
Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем
Сегодня готовлю, ну просто, вкуснейшие быстрые лепешки с фаршем! Они настолько вкусные, и в них так много сочной начинки, вы просто забудете про беляши и чебуреки! Без духовки, без масла, ну просто фантастика! Скорее Сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями!
Ингредиенты
| мука | 500 г |
|---|---|
| соль | 0,5 ч.л. |
| вода (кипяток) | 250 мл |
| растительное масло | 1-2 ст.л. |
| фарш мясной | 800 г |
| специи для мяса | 1 ч.л. |
| соль | 0,5 ч.л. |
| зеленый лук | пучок |
| кинза | пучок |
Общая информация
Сложность
Легкий
Видеорецепт
В миску просеиваю 500 г муки.
Добавляю 0,5 ч.л. Соли.
Перемешиваю.
Вливаю 250 мл кипятка.
Замешиваю тесто.
В конце добавляю 1-2 ст.л. Растительного масла.
Снова хорошо вымешиваю.
Заворачиваю тесто в пакет и оставляю на 20-30 мин, при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, быстренько готовлю мясную начинку.
В миску кладу фарш. У меня свинина с говядиной.
Добавляю любые специи для мяса.
Фарш, по вкусу, солю и перчу.
Нарезаю Зеленый лук.
И Кинзу.
Добавляю лук с кинзой в фарш и хорошо перемешиваю.
.
Фарш с зеленью получается очень сочный и ароматный. И есть маленький секретик, чтобы фарш получился еще сочнее, можно добавить в фарш совсем немного водички, буквально четверть стакана и хорошо перемешать.
Тесто готово. По этому рецепту тесто получается просто идеальное, нежное и эластичное.
Делю тесто на 5 частей.
Каждый кусочек раскатываю в тонкую лепешку.
В середину кладу фарш.
.
Посмотрите как много начинки, получится обалденно вкусно! Пальчики оближешь!
Собираю края теста к центру и немного раскатываю скалкой. Можно просто немного примять руками. Сильно не раскатывайте. Чтобы тесто не лопнуло.
.
А тесто просто шикарное, легко раскатывается без добавления лишней муки. Теперь это мое любимое тесто. Я думаю, с ним получатся отличные чебуреки, и пельмени, и вареники — тесто простое и универсальное. И работать с ним — одно удовольствие.
Сковороду разогреваю и смазываю топленым маслом.
Жарю лепешки с двух сторон, до румяности.
.
Лепешки прекрасно прожариваются на сковороде, но если внутренний голос не дает вам покоя и убеждает, что мясо не прожарилось внутри, не спорьте с ним, разогрейте духовку до 180 и подержите их там, буквально пару минут. При этом и ваша совесть успокоится и аппетит еще сильнее разыграется ;).
А мои лепешки исчезают прямо со сковороды, еще горяченькими!))) Они настолько вкусные и сочные, что у них не так много шансов попасть со сковороды на стол. Хотя есть варианты, например, закрыть кухню на замок пока жарите лепешки. Но тут другая сложность — не съесть все самой)))
Давайте разрежем одну лепешку и полюбуемся их мясистым разрезиком…
Вы только посмотрите! сколько ароматного сока внутри!
Скорее готовьте и не забудьте сохранить рецепт, жалко будет его потерять, этот рецепт такое чудо!
А также обязательно поделитесь рецептом с друзьями, пусть побольше кулинаров узнают о такой вкуснятине!
Приятного аппетита!
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Тесто на лепешки по простому пошаговому рецепту с фото
- Категория:
- Лепешки
- Автор:
- Константин Маркович
Кухонная техника и утварь: глубокая миска, ложка, сито, пищевая пленка.
Рекомендации по приготовлению лепешек
- Из полученного теста формируем жгут, делим его на 7 частей. Каждую часть скатываем шариком. Выкладываем их на рабочую поверхность, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут, таким образом тесто будет легче раскатывать. В зависимости от того, какого размера и толщины будут ваши лепешки, из этого теста их может получиться большее количество.
- Затем берем первый шарик, разминаем руками, формируем лепешку. Берем скалку и раскатываем лепешку очень тонко. Мы сделали лепешки, которые соответствуют размеру нашей сковороды, вы можете раскатать их еще тоньше. Тесто получилось довольно тугим, поэтому при раскатке рабочую поверхность мукой посыпать не стоит. Повторяем эту процедуру со всеми частями теста.
- На огонь отправляем сковороду, наливаем большое количество, примерно 200 г растительного масла, даем ему хорошо нагреться. Выкладываем лепешку и, придерживая с двух сторон вилками, прокручиваем ее в одну сторону 5-7 раз, в зависимости от толщины лепешки. Затем переворачиваем и снова прокручиваем 5-7 раз. Обжариваем лепешки по одной с двух сторон буквально по 15-20 секунд. Плоское блюдо застилаем бумажным полотенцем, выкладываем готовые лепешки, даем стечь излишкам растительного масла. Повторяем такой процесс со всем подготовленным тестом. Лепешки получаются не жирными, так как они очень плотные, и не впитывают в себя растительное масло. Подавать их можно вместо хлеба или с разными наполнителями, соусами, сладкими и солеными.
- Также лепешки из такого теста можно испечь в духовке. Для этого разогрейте ее на 200 градусов, отправьте лепешки и выпекайте не более 10 минут.
Лепешки из этого теста получаются хрустящими, некоторым они напоминают лаваш. Напишите в комментариях, удалось ли вам сделать тесто для лепешек по этому рецепту? Оно у вас получилось плотным? Пишите свои варианты теста для домашних лепешек.
Ингредиенты
- Мука
- 500 г
- Соль
- 1 ч. л.
- Вода
- 200 мл
- Растительное масло (для жарки)
- 200 г
Время приготовления:
10 минут
Последовательность приготовления
- В глубокую миску наливаем 200 мл воды, добавляем 1 ч. л. соли и перемешиваем, чтобы соль растворилась. В глубокую миску просеиваем 500 г муки, делаем посередине небольшое углубление, и в два приема добавляем воду с солью, замешиваем тесто вначале ложкой, затем руками.
- Когда тесто начнет браться одним комком, перекладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешиваем руками. Вначале месить массу будет сложно. Если тесто никак не хочет браться одним комком, добавьте еще столовую ложку воды. Вымешивая тесто минут пять, вы получите тугое, неоднородное тесто.
- Накрываем его миской или кладем в пакет и оставляем минут на 30 отдыхать при комнатной температуре.
- По истечению времени достаем тесто, обминаем. Вы увидите, как оно станет однородным, более эластичным. Тесто готово к использованию.
Видеорецепт приготовления
Простые и вкусные лепешки на сковороде, на дрожжах и молоке
Домашние лепешки на сковороде – быстрая выпечка из простых продуктов, которые всегда найдутся в доме. Их можно использовать вместо обычного хлеба к первым и вторым блюдам. Жареные лепёшки великолепно сочетаются с различными намазками и паштетами, также могут выступать в качестве перекуса. А если изделия дополнить сладкими топингами, медом, вареньем или сгущенным молоком, то получится отличный десерт к чаю.
Домашний хлеб на молоке получается сравнительно вкуснее, чем лепешки на воде. Сдобная выпечка быстро не черствеет, дольше сохраняет свежесть и аромат.
Сдобные дрожжевые лепешки на сковороде рецепт
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, смешать с молоком. Растопить масло, нагреть его вместе с молоком в СВЧ печи.
Добавить соль, сахар и разрыхлитель, перемешать.
Всыпать просеянную муку и замесить мягкое, не липкое тесто.
Сдобное дрожжевое тесто на молоке для лепешек накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.
Тесто разделить на 5 частей весом приблизительно по 90 г. Каждую часть скатать в шарик.
Посыпать дощечку мукой, выложить нарезанный кусок теста, расплющить его ладонью.
Раскатать тесто в лепешку толщиной 3-4 мм. Специальным ножом выполнить не сплошные надрезы.
На сковороду влить немного растительного масла, нагреть его. Выложить лепёшку, обжаривать до появления пузырей приблизительно в течение полутора минут.
Изделие перевернуть, продолжать готовить аналогично.
Готовые лепешки переложить на тарелку для подачи.
У изделий хрустящая корочка и нежная пористая серединка. Лепешки на молоке вкусны в горячем и холодном виде, а главное готовить их легко и просто.
- Для теста лучше выберайте белую муку высшего сорта и молоко с жирностью 2,5-3%.
- Для обжаривания подойдет рафинированное растительное масло.
- В тесто можно добавить сухие специи и ароматные травы.
- Для наилучшего результата используйте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием.
Советы к рецепту
Тортилья — Википедия
Une tortilla — это галет, приготовленный на основе блюд, в мексиканской кухне и центральной Америке, а также в антикварной кухне.
В северной мексиканской кухне и в техасской кухне, La Farine de maïs est remplacée par de la farine de blé addnée de saindoux ou de graisse végétale. Ces tortillas de blé sont parfois très légèrement salées [1] , [2] , ce qui n’est pas le cas des tortillas de maïs.
Actuellement, les Mexicains consomment en moyenne, содержащий 90 килограммов лепешек номиналом [3] , суточное потребление 250 граммов номинала.
Квази-тоталитет готовых лепешек в Мексике, производящий промышленный элемент [4] , принцип работы на основе импортных и никотиновых маисовых лепешек [5] в качестве лидеров многонациональных тел.
Тортильи, служащие для сопровождения и не использующиеся для приготовления nombreux antojitos.
Recherches contemporaines [модификатор | модификатор кода файла]
À l’époque des civilizations precolombiennes, l’aliment de base du régime alimentaire des Amérindiens de Mésoamérique était le maïs [6] dont la одомашнивание, il ya au moins [7] 9000 и [ , Contribua de manière déterminante à la sédentarisation de ces peuples [9] . La Tortilla — это вероятно, что есть еще одна кулинария, готовящаяся к вам, cette céréale.
La mise au jour à Tehuacán, dans la région mexicaine de Puebla, de metates datant du VII e millénaire av. Ж.-К. [10] permet de penser qu’on consommait peut-être déjà des tortillas à cette époque. Les chercheurs ne sont pas unanimes sur cette datation, mais tous s’accordent à dire que la tortilla est un aliment millénaire [6] dont on a Trouvé la preuve, в Оахаке, qu’il est antérieur au V e siècle av.Ж.-К. [11] .
Этимология [модификатор | модификатор кода файла]
Les Espagnols n’adaptèrent à leur propre langue aucun des mots indigènes servant à désigner ce plat. Peu de temps après la conquête du Mexique, в соответствии с несколькими компиляторами текстов Бернардино де Саагун [12] , le mot espagnol «tortilla» s’était standardisé. C’est un diminutif du mot espagnol «Torta», lui-même dérivé de l’expression latine « Torta panis » («pain rond») и désignant, согласно mot «tarte» français, une préparation circaire et plate à base de pâte.Французская тортилья в испанском стиле tout type d’omelette.
Индийские языки Мексики используются различные термины для оформления лепешек: tlaxkalli [13] (en nahuatl), waaj (en maya) [14] , [en] réf. nécessaire] , gueta (en zapotèque) [15] , hme (en otomi) [16] ou бис remke (en raramuri) [17] .
Буррито: тортилья с гарни пуис руле.Afin d’élaborer la pâte («маса», en espagnol), les grains de mais sont nixtamalisés. Эта подготовка состоит из кулонов, изготовленных из буйволиного шоколада, в окружении тропических тканей, для декольте кутикулы из зерна. Après ce traitement, le maïs est appelé «nixtamal». Il est ensuite lavé à grande eau puis broyé dans un moulin manuel similaire à celui qu’on use pour hacher la viande. Autrefois, le broyage était réalisé sur un metate . De l’eau est ajoutée à la preparation jusqu’à obtenir une pâte ferme et malléable.
Cette pâte est ensuite travaillée для бывших пышных буль. Ces boules sont alors aplaties для бывших дискотек окружающей среды диаметром 20 см.
Cette opération d’étalement est réalisée avec des mouvements d’écrasement de la paume de la main («palmotear»).
Cette техника — это еще не все, что нужно для изготовления лепешек в прессе, на тортильях.
Это автоматическая обработка в «тортильях» или «молиносах», мясных булочных, специальных приготовлениях и больших количествах лепешек. La Majorité des Mexicains consomme des tortillas produites de cette manière [18] , ou en achètent produites industrialellement en très grande Quantité, conditionnées sous vide, major realisées avec de la farine de blé et de qualité inférieure .
Фасонные лепешки а ля основные блюда на тарелке chauffée, le «comal», en métal, similaire au billig à crêpes. Le comal est chauffé généralement au gaz. De manière Traditionalnelle, le comal est chauffé directement sur un feu maison.
Elles sont consommées en tant qu’accompagnement de plats, voire consommées seules avec un peu de sel.
Входные тортильи в частном порядке для приготовления блюд: тако, кесадильи, энчилады, тостады, буррито и т. Д.
Pour conserver leur fraîcheur pendant la durée du repas en évitant qu’elles se refroidissent, sèchent et durcissent, elles peuvent être Disées dans un linge de table, ce qui marche en tant qu’enveloppe, à la fois placinté d’un petit panier [20] pouvant être réchauffé dans un четыре на микро-предметах.
Au Mexique, les tortillas se vendent major confectionnées et cuites sur place dans des tortillerías mécanisées, et dans une moindre mesure sous une form plus industrialelle, sous vide, en supermarché [21] .
En 2007, la hausse du prix des tortillas industrialelles an entraîné au mois de février des mouvements de mécontentement populaire [22] . S’il semblait que cette augmentation était due à de fortes hausses du Cours mondial du maïs, liées à la croissance de la demande américaine en éthanol, le Mexique ayant importé cette année-là 75% du maïs qu’il consommait [22] , cette dépendance au Cours du maïs sur le marché mondial a cependant été remise en cause. Cette crise aurait en fait davantage été la conséquence de pratiques monopolistiques du gouvernement fédéral et des grandes entretives mexicaines [23] , [24] .
- ↑ [1].
- ↑ [2]
- ↑ Роберто Гонсалес Амадор, « El mexicano come hoy 30 kilos menos de tortilla al año: Gruma », La Jornada , (см. Le ) .
- ↑ Victoria Novelo et Ariel García, La tortilla: alimento, trabajo y tecnología , UNAM, 1988 (ISBN 9789688372241) , p. 12.
- ↑ Кирстен Аппентини, «Comprendre la filière maïs-tortilla», Chronique UN (журнал объединений Наций), vol. XLV, n os 2-3, апрель 2008 г. (см. 5 июля 2019 г.).
- ↑ a et b (es) Félix Loperena, « Tortilla: alimento con gran Historia », sur radioformula.com.mx, Grupo fórmula, (ссылка на
- ↑ (en) Джон Э. Сталлер, Роберт Х. Тайкот и Брюс Ф. Бенц, Истории кукурузы: мультидисциплинарные подходы к предыстории, лингвистика, биогеография, одомашнивание и эволюция кукурузы , Амстердам / Париж, Изумруд Групповое издательство, , 678 стр. (ISBN 0-12-369364-0, lire en ligne) , p. 18
- ↑ Institut national de la recherche agronomique, Pollinisation et productions végétales , Paris, Éditions Quae, , 663 p. (ISBN 2-85340-481-1, lire en ligne) , p. 152.
- ↑ Эрик Таладуар и Брижит Фогер-Кальфон, Archéologie et art précolombiens: la Mésoamérique , École du Louvre, , 351 p. (ISBN 978-2-11-003447-2) , стр. 39.
- ↑ Christian Duverger, L’Esprit du jeu chez les Aztèques , Paris / La Haye / New York / Paris, Walter de Gruyter, , 298 p. (ISBN 90-279-7664-3, lire en ligne) , с. 30.
- ↑ (en) Marcus Winter, Oaxaca: The Archeological Record , (ISBN 968-7074-31-0) , p. 30.
- Перейти к началу страницы События, связанные с «лепешками» в ‘ «Жилая история выбора в Новой Испании», , номер версии на Галлике.
- ↑ Occurrences du mot «tortilla» в Mexica-Palabras en Nahualt, ou «Mots en Nahualt», en Français , selon la version numérisée sur mexica.ohui.net.
- ↑ (ru) Эмбер М. О’Коннор и Юджин Н. Андерсон, К’Обен: 3000 лет очагу майя , Rowman & Littlefield, , 216 с. (ISBN 978-1-4422-5526-5, lire en ligne) , p. 145
- ↑ (en) Howard Campbell, Mexican Memoir: A Personal Account of Anthropology and Radical Politics in Oaxaca , ABC-CLIO, , 149 p. (ISBN 978-0-89789-781-5, lire en ligne) , p. 55
- ↑ Jacques Galinier, N’yũhũ, les Indiens Otomis: Hiérarchie sociale et традиции dans le Sud de la Huasteca , Centro de estudios mexicanos y centroamericanos, , 602 p. (ISBN 978-2-8218-6515-0, lire en ligne) , p. 376
- ↑ (es) Rarámuri ra’íchari machiame: mi echi kawí , G. Palma Holguín, (lire en ligne) , p. 117
- ↑ CEDRSSAR, Consumo, distribución y producción de alimentos: el caso del complejo maíz-tortilla, septembre 2014, p.9: «El sistema de tortillerías mecanizadas es el que abastece a la mayoría de la población utiliza la población u se c maquinas que Integran la разработка тортильи y su cocimiento «.
- ↑ CEDRSSAR, Consumo, distribución y producción de alimentos: el caso del complejo maíz-tortilla, septembre 2014, p.10: «El sistema industrial de tortilla fría envasada se desarrolla en plantas de tipo industrial en donde se produn de grandes volúmenes , использует преобладающий харин де маис и энвасан су продукт для сер распределения манеры, аналогичный всем пан industrializado al comercio detallista de abarrotes y supermercados.La tortilla obtenida tiene cualidades muy distintas a las obtenidas por los otros sistemas y en general, podemos decir que es el que menos воспроизводить las calidades del sistema artesanal. Por su costo de distribución, el producto tiene un Precio más elevado que el de la tortilla caliente, razón que aunada a la de sus calidad, lo hacen el de menor consumo, aun y cuando que tiene la ventaja de estar disponible en la mayoría de los establecimientos comerciales.
- ↑ Exemple de tortillero en osier.
- ↑ (es) CEDRSSAR, Consumo, distribución y producción de alimentos: el caso del complejo maíz-tortilla, сентябрь 2014 г., стр.9-10.
- ↑ a et b « Journal de l’économie, [[TV5 Monde]], 1 er février 2007, L’Express » (Архив • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) .
- ↑ Бенхамин Каррера Чавес, ¿Qué pasa con el maís y la tortilla en México?
- ↑ (es) Глэдис Леон Гонсалес, « Los monopolios están detrás del alza en el Precio del maíz: Jorge Ramos Valladolid, », La Jornada Michoacán , .
Статьи коннексов [модификатор | модификатор кода файла]
Sur les autres projets Викимедиа:
Как приготовить кукурузные лепешки
Ничто не сравнится с домашними лепешками, сделанными с нуля! Упакованные лепешки, которые продаются на крупных американских рынках, даже не сравнятся с хорошей свежеприготовленной кукурузной лепешкой.
Приготовить домашние кукурузные лепешки на самом деле почти до смешного просто, если вы научитесь.
Все, что вам нужно, это кукурузная мука masa harina, вода и пресс для лепешек (можно использовать скалку, но может пригодиться пресс для лепешек.) и горячей поверхности сковороды.
Что такое Маса Харина?
Для приготовления лепешек вам понадобится специальная кукурузная мука, называемая маса харина.
Маса-харина — это кукурузная мука, обработанная гидроксидом кальция или «известью», что делает ее более питательной и легкой для переваривания за счет высвобождения ниацина из кукурузы.
Где купить Маса Харина
Муку маса можно найти на мексиканских рынках или в Интернете. Для приготовления кукурузных лепешек ищите маса-харину, которая содержит только кукурузу и известь (гидроксид кальция).
Марка Maseca Masa Harina. Элиза БауэрВы можете приготовить лепешки полностью вручную, сложив из теста между ладонями тонкий блин. Но если у вас нет опыта в использовании этого метода, вы получите более стабильные результаты, используя пресс для тортильи.
Какой пресс для тортильи использовать?
Они также доступны на мексиканских рынках и изготавливаются из дерева или чугуна. Они доступны в Интернете.
Традиционный деревянный пресс для тортильи.Элиза БауэрИзображенный на фото пресс для деревянных тортильи я купил на местном мексиканском рынке в городе. Вы также можете раскатать масу скалкой, между кусочками полиэтиленовой пленки или в пластиковом пакете для заморозки.
Как приготовить кукурузные лепешки без пресса для лепешек
Хотя нам нравится наш пресс для лепешек, возможно, вы не хотите покупать его только для приготовления лепешек. Вы можете использовать большую сковороду, стеклянную форму для запекания с плоским дном, разделочную доску или даже большую тяжелую книгу, чтобы размять тесто.Только не забудьте поместить шарик из теста между пластиковыми листами, чтобы он не прилипал.
Вы также можете приготовить домашние кукурузные лепешки с помощью скалки. По-прежнему поместите тесто между 2 листами толстого пластика (мы рекомендуем пластиковый пакет для замораживания, разрезанный на 2 квадрата). Затем раскатайте до желаемой толщины.
Мы не против неровных краев, потому что это придает ощущение домашнего уюта. Но если вам нужны идеальные круги, вы можете использовать 5-дюймовый нож для печенья, чтобы придать лепешкам форму.
Советы по предотвращению прилипания теста
Мы рекомендуем разрезать пластиковый пакет для заморозки по швам, чтобы сдавить лепешки, но вы также можете использовать пергамент или вощеную бумагу для того же эффекта.
У вас может возникнуть соблазн посыпать поверхность мукой, но не делайте этого. Это сделает ваши лепешки сухими и жесткими.
Как хранить кукурузные лепешки
Приготовленное тесто маса заморозить нельзя, но можно пару дней хранить в холодильнике.Затем отщипните кусочки теста, чтобы приготовить свежие кукурузные лепешки, когда захотите.
Если вы так же любите свежие кукурузные лепешки, как и мы, вы также можете приготовить двойную партию и заморозить приготовленные лепешки. Полностью охладите их и храните между листами вощеной бумаги в морозильном пакете с застежкой-молнией. Разогрейте и разогрейте на сковороде или в микроволновой печи, когда захотите.
Как разогреть оставшиеся кукурузные лепешки
Есть много способов разогреть приготовленные кукурузные лепешки.Вы можете обернуть всю стопку алюминиевой фольгой и разогреть их в предварительно разогретой духовке при 350 ° F в течение 5-10 минут, в зависимости от размера вашей стопки.
Вы также можете разогреть их в микроволновой печи. Только не забудьте накрыть тарелку бумажным полотенцем или слегка влажным кухонным полотенцем. Таким образом лепешки будут мягче и податливее.
Вы также можете разогреть их на слегка смазанной маслом сковороде, например, в чугунной сковороде.
Независимо от того, как вы разогреваете лепешки, хитрость заключается в том, чтобы нагреть их, не высушивая.
способов насладиться домашними кукурузными лепешками
других простых мексиканских рецептов, которые можно попробовать дома!
Сохрани это
Чтобы получить правильный рецепт, нужно немного потренироваться, тем более, что существуют разные марки маса-харины. И даже влажность окружающей среды может повлиять на то, сколько воды вам нужно добавить. Соотношение является ориентировочным. Если после замешивания в течение нескольких минут тесто все еще слишком влажное, вы можете добавить в смесь еще немного маса-харины, пока не получите нужную консистенцию, которая не будет сухой и не слишком липкой.
2 чашки маса-харины (например, Maseca в бело-желто-зеленой сумке; проверьте, есть ли в ней лепешки, а не тамале)
1 1/2 — 2 стакана очень теплой воды
Сделайте тесто маса
Смешайте муку маса с очень теплой водой:
Чтобы приготовить от 16 до 18 лепешек, сначала положите 2 стакана муки маса в большую миску.
Добавьте от 1 1/2 до 2 стаканов очень теплой воды в муку маса (согласно указаниям на упаковке, некоторые марки могут требовать разное количество воды).
Смешайте и оставьте на 5 минут или около того.
Элиза Бауэр Элиза БауэрЗамесить тесто:
Начните обрабатывать маса руками, чтобы сделать тесто. Перемешайте тесто несколько минут.
Придавите тесто пальцами и ладонями, как если бы вы замешивали тесто для хлеба.
Сначала тесто будет немного рассыпчатым, но по мере замешивания оно станет более податливым.
Элиза БауэрЕсли на каком-либо этапе процесса приготовления лепешки тесто кажется слишком сухим или слишком влажным, добавьте в тесто еще немного воды или мази.
Сформировать шарики из теста:
Отщипните кусок теста маса и потрите его между руками, чтобы придать ему форму шара размером со сливу или немного большего мяча для гольфа.
Сделайте из теста от 16 до 18 шариков.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Нажмите лепешки
Подготовьте пресс с двумя листами пластика:
Вырежьте два куска пластика из полиэтиленового пакета для морозильной камеры по форме пресса для маисовых лепешек.
Поместите шарик из теста между пластиковыми листами и нажмите:
Откройте пресс для маисовых лепешек и положите на пресс кусок пластика. Поместите мяч маса в центр.
Поместите еще один кусок пластика на мяч для массажа.
Элиза Бауэр Элиза БауэрОсторожно закройте пресс и надавите, пока тесто не разойдется до диаметра от 4 до 5 дюймов.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Приготовьте лепешки
Нагрейте сковородку или большую сковороду на высокой температуре:
Для этого подойдет хорошо выдержанная чугунная сковорода или большая чугунная сковорода.
Удалите сырые лепешки из пластика:
Работая по одному, возьмите лепешку в руке, аккуратно снимая пластик с каждой стороны.
Элиза БауэрПоложите лепешку на горячий противень:
Позвольте лепешке полежать на вашей руке, а половина — свисать вниз, и аккуратно положите лепешку на сковороду. Пока лепешка готовится, приступайте к прессованию следующей лепешки.
Элиза Бауэр Элиза БауэрПриготовьте лепешку с одной стороны, затем переверните:
Готовьте лепешку на горячей сковороде от 30 секунд до минуты с каждой стороны.Тортилью следует слегка поджарить, при этом образуются небольшие воздушные карманы.
Элиза Бауэр Элиза БауэрДержите лепешки в тепле под крышкой:
Выложите лепешки в подогреватель, выстланный кухонным или бумажным полотенцем, или заверните их в кухонное полотенце, чтобы согреться.
Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и разогрейте.
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 103 | калорий |
| 1 г | жир |
| 22 г | Углеводы |
| 2 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 на номер 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 103 |
| % дневная норма * | |
| 1 г | 1% |
| Насыщенные жиры 0 г | 1% |
| 0 мг | 0% |
| 4 мг | 0% |
| 22 г | 8% |
| Пищевые волокна 2 г | 7% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 2 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 41 мг | 3% |
| Железо 2 мг | 13% |
| Калий 75 мг | 2% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Домашние лепешки из муки — ежедневные рецепты
Поделись этим рецептом!
Мы делаем множество вещей с нуля, которые большинство людей просто идут в магазин и покупают.Один из таких предметов — мучные лепешки. Я делаю их так долго, что не могу вспомнить, когда меня не было. Я помню, как делал их, когда мой сын был маленьким, потому что они были отличной вещью, которую можно было взять с собой в качестве закуски. Да, иногда он ел мучные лепешки в качестве закуски к фруктам. Сейчас ему 18, и поэтому мы потратили много времени, совершенствуя рецепт и ища новые способы их приготовления.
Мои мысли о приготовлении мучных лепешек с нуля больше связаны с тем, чтобы их было недорого и довольно легко приготовить дома.Зачем платить за что-то больше, если в этом нет необходимости? Вы всегда получите больше за свои деньги, если будете делать с нуля, а не покупать в магазине.
Кроме того, когда вы готовите домашние мучные лепешки, вы точно знаете, что в них входит. Это важно, потому что вы убедитесь, что в нем нет добавок, наполнителей или чего-либо искусственного. Нет ингредиентов, которые вы не можете произнести. Все, что будут содержать ваши мучные лепешки, — это ваши идеальные чистые ингредиенты.
Третья причина, также очень важная, заключается в том, что они на самом деле намного лучше на вкус.Домашние лепешки попробовать домашние. Мне сложно объяснить, насколько они хороши, но вкус выходит за рамки всего, что вы когда-либо найдете в магазине. И не волнуйтесь, если вам нравятся ароматные, вы все равно можете. У меня есть рецепт. (см. раздел под рецептом ниже)
Фото пошагового процесса Под рецептом
Я не могу сказать, насколько они хороши. Мы едим их с множеством разных вещей — из них получаются потрясающие обертки для сэндвичей, они идеально подходят для супа из тортильи, мы любим их по утрам с яичницей, беконом или колбасой, завернутыми внутрь.Если вы попробуете их, вы больше никогда не почувствуете себя обязанным покупать купленные в магазине мучные лепешки. Да, это рецепт мучной лепешки , что хороших.
Состав
- 2 ¾ с. мука универсальная, + еще немного на прокат
- 1 ч. Л. соль
- 5 ст. овощной шортенинг, я слышал, вы тоже можете использовать жир, но мы используем шортенинг
- ¾ c.теплая вода, вытянутая прямо из-под крана
- 2 ч. Л. разрыхлитель
Инструкции
- Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в чашу миксера.
- Место 5 ст. шортенинга в мучную смесь и с помощью насадки для венчика (или насадки с лопастью тоже подойдет) позвольте ему осторожно перемешаться, пока он не станет немного похож на грубые панировочные сухари. Вы не хотите, чтобы сокращение было видимым.
- Включите миксер на низком уровне и осторожно налейте воду.
- Остановитесь, как только тесто станет влажным. Я часто месил руками пару секунд после этого.
- Теперь разбейте тесто на 12 отдельных шариков.
- Положите их, не касаясь друг друга, на тарелку и накройте сарановой пленкой. Дайте им посидеть и отдохнуть около часа.
- Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и скалкой раскатайте каждый шарик теста в круг.
- Если вы хотите, чтобы лепешки были идеально круглыми, используйте небольшую тарелку для салата или десерта — поместите ее поверх расплющенного теста и срежьте доступ.Вы можете сохранить доступ, чтобы в конце создать последнюю мучную лепешку.
- Когда вы закончите раскатывать каждую мучную лепешку, поместите ее на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой. Каждый раз, когда вы заканчиваете одну, поднимайте пластиковую пленку и кладите ее поверх предыдущей, снова накрыв полиэтиленовой пленкой.
- Готовьте лепешки на сковороде (у меня была температура 400 градусов) или на горячей несмазанной сковороде (средняя / высокая — высокая) примерно по 45 секунд с каждой стороны. Будьте осторожны — как только на одной стороне появятся темно-коричневые пятна, переверните ее — это может занять от 20 секунд до минуты.На фотографиях ниже показана разница между тем, которое еще не совсем готово к переворачиванию (гораздо более светлые коричневые пятна), и следующим за ним идеальным (темно-коричневые пятна).
- Согреться на тарелке, покрытой полотенцем (не бумажным полотенцем — КУХОННОЕ полотенце) — накройте их другим полотенцем сверху (или просто используйте одно действительно огромное полотенце и сложите стороны. Главное, чтобы они были накрыты, чтобы они оставались мягкими и теплая и не пересыхающая.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Хотите добавить приправы и ароматизаторы к мучным лепешкам?
Лепешки из муки с чесноком и травами — Приготовьте лепешки из муки, как описано.Перед тем, как добавить воду в мучную смесь, положите воду и 1 ч. Ложку измельченного чеснока, 1 ч. Л. нарезанный свежий базилик, 1 ч. нарезанный свежий тимьян (или любую другую зелень, которую вы хотите добавить или убрать) в блендере и хорошо перемешайте. Влейте воду с чесноком в муку, как указано выше.
Жареные лепешки из муки из красного перца — Приготовьте мучные лепешки, как описано. Когда пришло время перемешать воду, добавьте c. обжаренного красного перца в воду и хорошо перемешайте в блендере или кухонном комбайне (не кусочками!).Возможно, вам понадобится немного больше воды, но сначала замесите тесто.
Лепешки из шпинатной муки — Приготовьте лепешки из муки, как описано. Когда пришло время перемешать воду, добавьте c. свежего шпината или ¼ c. размороженного замороженного шпината (промокните насухо, чтобы удалить доступную влагу) в воду и хорошо перемешайте в блендере или кухонном комбайне (без кусков!). Возможно, вам понадобится немного больше воды, но сначала замесите тесто.
Тортильи из томатной муки с базиликом — Приготовьте мучные лепешки, как описано.Когда пришло время перемешать воду, добавьте 1 ½ чайной ложки. свежий нарезанный базилик, 2 столовые ложки томатной пасты ИЛИ сделайте свой собственный со свежими помидорами. Добавьте это в воду и взбейте блендером.
Тортилья с корицей и сахарной мукой — Приготовьте мучные лепешки, как описано. Когда пришло время смешать воду, растворите 2-3 ст. сахара в воде. Залейте воду, как указано выше. Пока он перемешивается, добавьте 1 ст. корица.
Поделись этим рецептом!
Тортильи из муки на закваске (с выбросом или без)
Это тесто для маисовой лепёшки на закваске не может быть проще замешать — на самом деле для перемешивания требуется 5 минут — и после короткого перерыва оно готово к раскатке и приготовлению.Домашние лепешки такие вкусные, и их так приятно иметь под рукой для энчилада и тако всех видов 🌮🌮🌮🌮
Несколько недель назад я вытащил пакет с моими любимыми лепешками из муки Карамело , чтобы изучить список ингредиентов. Я знал, что компания использует только высококачественные ингредиенты и очень мало из них, но я забыл, использовали ли они какой-либо разрыхлитель, например разрыхлитель или соду. Если вы не знакомы, лепешки Карамело обуглены и покрыты волдырями благодаря наличию множества воздушных карманов по всему тесту.
Оказывается, Карамело не использует ни разрыхлитель, ни соду. В их список ингредиентов входят: мука, морская соль, жир и вода.
Как. Интересное . Простой рецепт мучной лепешки , который я готовил годами, требует разрыхлителя. Рецепт работает так хорошо, что я никогда не сомневался в необходимости какого-либо из пяти ингредиентов, но вскоре после этого исследования ингредиентов я решил приготовить мучные лепешки без разрыхлителя, и угадайте, что? Лепешки приготовлены так же красиво, как всегда.
Итак, если это не разрыхлитель или какой-либо другой разрыхлитель — закваска, дрожжи — тогда что же делает воздушный шар лепешки таким драматичным в сковороде?
Чем больше я делаю лепешек, тем больше понимаю, что это просто вопрос двух вещей:
- Раскатать тесто как можно тоньше. На самом деле: вы хотите раскатывать до тех пор, пока ваша рабочая поверхность не будет почти видна сквозь тесто.
- На горячей сковороде. Я всегда обнаруживаю, что мои первые 3 или 4 лепешки никогда не получаются так хорошо, как остальные, и это, без сомнения, потому, что моя сковорода изначально недостаточно горячая.
Вот и все! Здесь нет причудливой техники смешивания или скручивания, не требуется разрыхлитель. Что может вас заинтересовать:
Зачем использовать закваску для приготовления лепешек?
По нескольким причинам:
- Если вы много выпекаете на закваске, скорее всего, вы обнаружите, что у вас на руках немного мусора, который вы можете использовать в этом рецепте, если ему не так много дней.
- Или вы можете обнаружить несвоевременную подачу закваски.Другими словами, возможно, вы накормили свой стартер, но так и не успели использовать его на пике, а тем временем он рухнул — это происходит со мной все время. Вместо того, чтобы кормить его снова, вы можете использовать свернувшуюся закваску в этом рецепте.
- Или, может быть, у вас есть очень активная закваска, которая бурлит, и вы хотели бы использовать ее, прежде чем убрать закваску обратно в холодильник.
Независимо от того, использую ли я супер-пузырчатую активную закваску или выбрасываю, кисловатый вкус остается слабым.Вероятно, это потому, что на самом деле нет периода брожения. После того, как вы замесите тесто, оно выдерживается в течение 30 минут, короткий период времени, который позволяет глютену расслабиться и делает раскатывание теста немного легче (хотя вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени. .)
Этот рецепт несложно сложить вместе (как и версия без закваски), и я надеюсь, что вы скоро попробуете, а затем побалуйте себя сковородой домашних энчиладас. Итак, так хорошо.
PS: Если вы не знакомы с процессом закваски, у меня есть бесплатный курс электронной почты, который охватывает основы.Зарегистрируйтесь здесь: Sourdough Demystified .
PPS: несколько любимых рецептов хлеба на закваске
PPPS: Простые мучные лепешки без замеса
Как приготовить лепешки из муки на закваске
Игра за игрой: Соберите ингредиенты: муку, соль, размягченное масло, воду и закваску.
Соедините ингредиенты и перемешайте, чтобы получился липкий шарик из теста.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно замесите, чтобы получить однородную массу
Разделите на 12 порций и скатайте каждую в шар.
Перейдите на небольшую посыпанную мукой доску, если хотите — я делаю это, чтобы освободить больше места на моей рабочей поверхности, чтобы раскатать лепешки. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять от 30 минут до 2 часов.
Раскатайте каждый шарик как можно тоньше. Каждый шар будет примерно 8 дюймов в диаметре.
Вы можете сложить лепешки между листами пергаментной бумаги, чтобы освободить себе больше места.
Недавно я купил коробку с 8-дюймовыми квадратными листами пергамента.Мне очень нравится удобство иметь под рукой листы меньшего размера. Просто предупреждение: я смог повторно использовать их только один раз, прежде чем они начали терять свои антипригарные свойства.
После того, как лепешки раскатаны, готовьте их на горячей сухой сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не подрумянятся по своему вкусу. Я люблю использовать для этого мою антипригарную сковороду Le Creuset.
Храните лепешки в герметичном пакете или контейнере при комнатной температуре до 5 дней или заморозьте до 3 месяцев.
Распечатать часы значок часовОписание
Этот рецепт адаптирован из этого рецепта мучной лепешки , который готовится с использованием разрыхлителя (в отличие от закваски). Независимо от того, какой рецепт вы используете, здесь есть два ключа к успеху:
- Раскатайте тесто как можно тоньше.
- Разогрейте сковороду.
Я люблю готовить лепешки на своей блинной сковороде Le Creuset.
- 210 г (1,5 стакана) небеленой универсальной муки
- 7 г (1 1/4 чайных ложки) кошерной соли
- 56 г (1/4 стакана) размягченного сливочного масла
- 100 г воды
- 100 г закваски
- Взбейте муку и соль в средней миске. Используя тыльную часть вилки, нарежьте масло в муке, перемешивая и измельчая, пока оно хорошо не смешается с мукой.При необходимости вы можете руками добавить масло в муку.
- Добавьте воду и закваску и перемешайте лопаткой до образования лохматого теста. При необходимости аккуратно замесите тесто в миске руками, чтобы получился шершавый шар.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите еще 1-2 минуты или пока оно не станет гладким и не прилипнет к рабочей поверхности.
- Разрежьте тесто на 12 частей для лепешек размером с тако или энчилада или на 6 частей для лепешек размером с буррито.Сформируйте каждый кусочек в шар. ( Видео-инструкция здесь. )
- Накройте очень легким кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Будьте осторожны, чтобы в вашей комнате не было слишком жарко. Дайте тесту отдохнуть от 30 минут до двух часов (при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике. Если вам нужно хранить тесто в холодильнике, переложите шарики в герметичный контейнер).
- Раскатайте каждый шарик примерно до 6-8 дюймов (размер тако) или от 10 до 12 дюймов (размер буррито) или до тех пор, пока не увидите, как счетчик начинает выходить — другими словами, скатывайте их как можно тоньше.
- Нагрейте 12-дюймовую антипригарную или чугунную сковороду (без добавления масла) на средне-сильном уровне. Выложите лепешку на сковороду и жарьте, пока она не начнет вздуваться и на нижней стороне не появятся маленькие коричневые пятна. Переверните щипцами или пальцами и снова готовьте до светло-коричневого цвета. На приготовление каждой тортильи уходит около 60 секунд. Если вам нравится немного угля, держите лепешку в сковороде, пока она не обуглится с обеих сторон. Примечание. Ваши первые 3-4 лепешки могут быть бледными. Вероятно, это связано с тем, что ваша сковорода не прогреется до температуры.Сделав несколько штук, вы найдете свой ритм и при необходимости отрегулируете нагрев в зависимости от того, хотите ли вы больше или меньше угля.
- Когда лепешки остынут, храните их в герметичном пакете или контейнере при комнатной температуре до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
- Время приготовления: 30 минут
- Время приготовления: 15 минут
- Категория: тортилья, хлеб
- Способ приготовления: плита
- Кухня: мексиканская, американская
Ключевые слова: закваска, лепешки, отброс, мука, простые
Как приготовить жидкое тесто Parathas Tortillas
Эти parathas мягкие, податливые и очень простые в приготовлении.Без теста, кроме жидкого теста, поэтому эти лепешки так легко приготовить. Итак, вы готовы научиться делать парат из жидкого теста? Давайте начнем!
Рецепт мягких податливых лепешек из паратхи
Эти паратхи готовятся из жидкого теста, поэтому здесь нет лепешек или лепешек без замешивания.
Параты похожи на лепешки и индийскую версию лепешек.
Вот почему я использую и паратху, и лепешки. Взгляните на эти параты из авокадо, которые готовятся из обычного теста.
Это тесто называется жидким, потому что оно готовится из блинного теста, а затем готовится. Так что скалки не требуется.
С обычными лепешками вам также нужно дать тесту время, чтобы оно расслабилось, иначе лепешки вернутся обратно.
Этого не случится с этой смесью и заливкой лепешек. Если вы не будете готовить эти параты слишком долго, они останутся податливыми.
Жидкие паратхи для теста Ингредиенты
Чтобы сделать эти параты без раскатывания, вам понадобится несколько ингредиентов.Перед началом приготовьте следующее:
- Мука
- Пахта
- Оливковое масло
- Соль
- Вода
Как приготовить жидкое тесто Parathas
Чтобы приготовить жидкое тесто, вам нужно начать с теста. . Возьмите большую миску, всыпьте универсальную муку и присыпьте солью.
Затем добавить воду и пахту. Возьмите венчик и смешайте все ингредиенты в густое тесто, пока не исчезнут комочки.
Теперь добавьте оливковое масло и снова взбейте.Если у вас есть время, дайте тесту постоять не менее 15 минут, чтобы глютен в муке активизировался.
Возьмите сковороду большого размера и нагрейте до средней температуры. Смочите чугун небольшим количеством масла.
Если у вас антипригарная сковорода, дополнительный продукт для выпечки не требуется.
Возьмите мерный стакан и наполните сковороду жидким тестом. Намажьте тесто тонким слоем и покрутите лепешку по сковороде.
Дайте тесту высохнуть в сковороде примерно на 1 минуту, затем переверните и готовьте, пока с обеих сторон не появятся золотистые пятна.
Положите чистое кухонное полотенце на тарелку и заверните тонкие лепешки в полотенце, чтобы они не замерзли.
Повторяйте, пока все жидкое тесто не будет приготовлено в паратхах.
Как хранить лепешки без замеса
Есть несколько способов их хранения. Дайте паратха полностью остыть перед хранением:
- Комнатная температура — вы можете хранить эти лепешки парата при комнатной температуре. Поместите их в закрывающийся пакет, например, в сумку Ziploc, и храните в кухонной кладовой в течение 2 дней
- Холодильник — вы также можете хранить их в холодильнике.Просто положите их в закрывающийся пакет или герметичный контейнер для еды. Вы можете хранить их не менее недели
- Морозильная камера — если вы хотите хранить их дольше, вы можете хранить их в морозильной камере. Если вы сделали большую партию, это рекомендуемый способ их хранения. Используйте удобный для замораживания пакет для заморозки или герметичный контейнер для пищевых продуктов. Вы можете хранить его до 3 месяцев
Как разогреть лепешки из парата
Есть несколько способов разогреть лепешки и сделать их мягкими:
- Чугунная сковорода — если вы хотите разогреть пару парат вы можете использовать на чугунной сковороде, потому что они очень быстро разогреваются.Разогрейте сковороду до средней температуры. Добавьте парат и дайте ему постоять полминуты, прежде чем перевернуть, а также разогрейте другую сторону. Оберните чистое кухонное полотенце, чтобы согреться.
- Духовка — хотите согреть сразу несколько парат, затем используйте духовку. Разогреть до 350 ℉. Оберните параты в алюминиевую фольгу и разогрейте в течение 7 минут или до тех пор, пока они не станут теплыми.
- Фритюрница — если у вас есть маленькие параты, вы можете разогреть их во фритюрнице. Разогрейте до 325 ℉ в течение 3 минут.Оберните параты фольгой и нагревайте в течение 3-4 минут или пока они не станут теплыми.
- Микроволновая печь — вы можете использовать микроволновую печь для разогрева парат, но будьте очень осторожны. Выложите паратх на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой. Нагрейте в течение 30 секунд и проверьте, не остыли ли они, иначе повторите, пока они не станут
Не оставляйте лепешки слишком долго, иначе они потеряют податливость и станут твердыми.
Используйте параты из жидкого теста с
Вы можете использовать эти параты с любым рецептом тортильи, который вам нравится.Таким образом, вы можете использовать их с:
- Энчиладас
- Мягкие тако
- Фахитас
- Буррито
Еще больше тортильи и парат, если вы хотите попробовать еще 9 рецептов, если хотите, можете попробовать еще 9 рецептов 9036 тортильи взгляните на эти рецепты:
Сделанный рецепт, пожалуйста, отметьте @thetortillachannel на INSTAGRAM, PIN-код на PINTEREST и как мы на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.
НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ КАНАЛА TORTILLA, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ УВЕДОМЛЕНИЯ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ НА ВХОДЯЩИЕ!
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою Политику конфиденциальности для получения дополнительной информации.
Параты из жидкого теста — это лепешки, приготовленные из теста для блинов. Их так легко сделать. Скалка не требуется.
Ингредиенты
- 2 стакана муки
- 2 стакана воды
- ¼ стакана пахты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ чайной ложки соли
Инструкции
- Возьмите большую миску и всыпьте универсальную муку. С солью.Перемешайте, чтобы соединиться.
- Добавьте воду и пахту. Возьмите венчик и смешайте все ингредиенты в густое тесто, пока не исчезнут комочки.
- Теперь добавьте оливковое масло и снова взбейте. Дайте тесту постоять не менее 15 минут, если у вас есть время, чтобы клейковина в муке могла активироваться.
- Возьмите сковороду большого размера и нагрейте до средней температуры. Смочите чугун небольшим количеством масла.
- Используйте мерный стакан и наполните сковороду жидким тестом. Распределите тесто тонким слоем и переместите лепешку на сковороде. заверните тонкие лепешки в полотенце, чтобы они оставались теплыми.
- Повторяйте до тех пор, пока все тесто не будет приготовлено на параты.
Примечания
Если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, дополнительный продукт для выпечки не требуется.
Пищевая ценность
Калорий: 132; Жиры: 4 г; Углеводы: 24 г; Белки: 3 г;
Рецепт лепешки из бабушкиной муки | Легкий аутентичный мексиканский рецепт!
Из всех рецептов, которыми я делюсь, рецепт мучной лепешки моей бабушки Мерси — тот, который мне больше всего нравится. Моя бабушка приготовила лучшую мексиканскую еду, которую я когда-либо пробовала, включая домашние мучные лепешки. Она была фантастическим поваром! Где бы она сейчас ни была, я абсолютно уверен, что она улыбается мне сверху вниз, чувствуя себя очень гордой за то, что я собираюсь поделиться ее сказочным рецептом домашних лепешек из муки (tortillas de harina).Хотя существует множество рецептов мучных лепешек, рецепт бабушки действительно лучший!
Рецепт тортильи из муки бабушки Мерси
Из чего делают мучные лепешки? Вот из чего делают мучные лепешки: универсальная мука, соль, разрыхлитель, кулинарный жир и горячая вода. Если вам было интересно, как приготовить мучные лепешки без жира — это рецепт для вас! Став взрослой, бабушка Мерси никогда не использовала сало для лепешек (хотя, если вы хотите использовать сало при приготовлении этого рецепта, это прекрасно).Вместо этого бабушка использовала сокращение Crisco. Если ей не хватало шортенинга, она просто использовала растительное масло Mazola в том же количестве.
Как приготовить мучные лепешки
В карточке с рецептами для этого поста я расскажу, как приготовить мучные лепешки с помощью настольного миксера. Но прямо здесь я покажу вам, как приготовить мучные лепешки вручную так, как их делала бабушка. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте масло чистыми руками или вилкой.Медленно добавьте воду и продолжайте перемешивать руками, пока тесто не отойдет от стенок миски.
Как приготовить домашние лепешки из муки
На обильно посыпанной мукой доске замесите тесто в течение 5 минут, добавляя при необходимости немного воды или муки, пока тесто не станет гладким, а текстура станет красивой и бархатистой. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять на доске в течение 20-30 минут. Не пропускайте этот шаг! Период покоя позволяет муке в тесте немного отдохнуть и впитаться в воду, что улучшит текстуру хорошо отдохнувшего теста.После того, как клейковина успеет отдохнуть и расслабиться, она почувствует себя очень расслабленной и более отзывчивой — тесто будет легче раскатывать, а мучные лепешки можно раскатать намного тоньше.
Рецепт тортильи из муки
Раскройте тесто и разделите его на 18-20 маленьких кусочков. Скатайте каждый кусок в маленький шарик размером чуть больше мяча для гольфа. Накрывайте шарики из теста чистым (чуть влажным) кухонным полотенцем, пока они не раскатятся.Это предотвратит их высыхание. Еще один способ уберечь их от высыхания — просто слегка сбрызнуть шарики небольшим количеством растительного масла (но не оливкового, так как этот аромат слишком сильный!) Перед тем, как накрыть их.
Как приготовить лепешки
Разогрейте чугунный комал, сковороду или большую сковороду на среднем / медленном огне. Как и у бабушки, у меня есть газовая плита, и она использовала этот режим нагрева, и я тоже. Но в зависимости от вашей плиты и типа сковороды, которую вы используете, вам может потребоваться увеличить огонь до среднего.
Как раскатать мучные лепешки
Деревянной скалкой раскатайте мучные лепешки в кружочки диаметром примерно 8 дюймов. Бабушка умела создавать мучные лепешки идеальной круглой формы. К сожалению, у меня не такая красивая форма, как у нее. В большинстве случаев я просто использую деревянную скалку ручной работы, которую дала мне бабушка. В другой раз, как сегодня, я достаю свой настоящий мексиканский пресс для тортильи. Я использую его, чтобы быстро начать готовить круглые мучные лепешки.
Как использовать пресс для тортильи для приготовления муки Рецепт тортильи
Важно отметить, что пресс для маисовых лепешек лучше всего подходит для кукурузных лепешек, а не для мучных лепешек. Это связано с тем, что мука содержит глютен, из-за чего раскатанная мучная лепешка сжимается до меньшего размера. Однако пресс для маисовых лепешек можно использовать, чтобы начать процесс создания красивой маленькой круглой лепешки, которую затем можно скатать до большего размера с помощью скалки. При использовании пресса для лепешек поместите шарик теста между двумя кусками вощеной бумаги.
Как приготовить мучные лепешки
Выложите раскатанную мучную лепешку на комал. Небрежно сосчитайте до 20 и переверните. Переверните лепешку еще 3-4 раза, медленно считая до 20 после каждого переворота. Пока лепешка на комале готовится, начните раскатывать следующую лепешку, чтобы она была готова к употреблению. Ваши лепешки во время готовки будут слегка вздуваться, а поверхность будет покрыта светло-коричневыми пятнами. Если лепешки готовятся недостаточно быстро, увеличьте огонь до среднего, но не выше.Мне нравятся мучные лепешки, приготовленные до готовности, чтобы они были мягкими и нежными. Моя мама любит свои лепешки, приготовленные дольше, до такой степени, что они даже немного хрустят! Для каждого члена нашей семьи наша любимая часть — отведать тортилью из свежей муки, горячую из комала, с приятным кусочком соленого масла. Мммм… так хорошо!
Лучшие кухонные принадлежности для рецепта мучной лепешки бабушки Мерси
Эти кухонные принадлежности идеально подходят для приготовления мучных лепешек по бабушкиному рецепту! В Пуэрто-Валларте, Мексика, где я провожу 3 месяца в году, в киосках тако и в ресторанах все используют эти красивые прессы для лепешек из твердой древесины для приготовления домашних лепешек.Я очень люблю свою!
Распечатать часы значок часовОписание
Бабушкин домашний рецепт мучной лепешки! Этот восхитительный мексиканский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье. Хотя для приготовления этих лепешек можно использовать сало, бабушка предпочла использовать шортенинг Crisco.Есть что-то особенное в свежеприготовленной тортилье, приготовленной из комала, задушенной топленым маслом. Мммм… чертовски хорошо. Этот рецепт хранит!
- 7 стаканов универсальной муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 2 + 1/2 чайных ложки соли
- 3/4 стакана жира Crisco, нарезанного небольшими кусочками (или свежего сала)
- 2 + 1/2 стакана теплой воды (супер-горячая вода, если используется жир)
- Добавьте муку, разрыхлитель и соль в чашу миксера.Хорошо перемешать. Добавьте масло и перемешайте до однородного состояния. Медленно влейте воду. Мешайте 90 секунд на низкой скорости или до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и тесто не отойдет от стенок миски. Тесто должно быть очень гладким и бархатистым. При необходимости добавьте еще немного муки или воды, чтобы добиться желаемой текстуры.
- Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой доску. Чистыми руками месить тесто 5 минут. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и дайте ему расслабиться в течение 20-30 минут.Не пропускайте эти важные шаги!
- Разорвите тесто на 18-20 маленьких кусочков. Катите каждую деталь между руками, чтобы сформировать шар, который чуть больше мяча для гольфа. Поместите шарики теста на противень и накройте их чистым (чуть влажным) кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
- Разогрейте черный чугунный комал (сковородку или сковороду) на среднем или слабом огне. В зависимости от вашей плиты (газовой или электрической) и типа сковороды, которую вы используете, вам может потребоваться увеличить огонь до среднего.
- Деревянной скалкой раскатайте мучные лепешки в кружочки примерно 8 дюймов в диаметре. Если вы предпочитаете более тонкие лепешки, раскатайте их в 10-дюймовые круги.
- Положите первую мучную лепешку на комал или сковороду. Медленно сосчитайте до 20. Переверните лепешку и снова начните считать до 20. Каждую лепешку нужно готовить после того, как ее перевернули 4-5 раз, считая до 20 после каждого переворачивания. По мере того, как лепешки готовятся, они будут немного подниматься, а некоторые из них могут выглядеть слишком пухлыми перед тем, как сдуть воздух.На ваших лепешках будут небольшие коричневые пятна при приготовлении, но они должны быть мягкими и нежными.
- Так как первая мучная лепешка поступает прямо из комала, наслаждайтесь ею с восхитительным кусочком топленого масла! Аааа … нет ничего лучше, чем вкус бабушкиных лепешек из свежей домашней муки!
Банкноты
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
- Почему нужно дать тесту тортильи отдохнуть? Причина, по которой тесто тортильи стоит отдохнуть, — дать муке достаточно времени, чтобы полностью впитать воду, что приведет к более красивой и красивой текстуре.Если дать клейковине достаточно времени для отдыха, тесто для лепешек из муки раскатать будет намного легче, и вы сможете приготовить более тонкие лепешки.
- Как замесить тесто? Вот как замесить тесто. Чистыми сухими руками соберите тесто в шар. Надавите на тесто и пятками рук вытяните его перед собой, прижав вперед и плоско. Сложите тесто пополам, поверните на 45 градусов и повторите процесс пятками рук.
- Как долго хранятся лепешки? В холодильнике домашние мучные лепешки остаются свежими и красивыми до 5 дней. После того, как лепешки из свежей муки остынут, поместите их в большой пакет с застежкой-молнией и положите в холодильник.
- Как разогреть лепешки? Ваши лепешки можно разогреть на сковороде или сковороде или завернуть в слегка влажные бумажные полотенца и поместить в микроволновую печь на несколько секунд.
- Время приготовления: 5 минут
- Время приготовления: 2 минуты
- Категория: завтрак, обед, ужин, тако вторник
- Способ приготовления: плита
- Кухня: мексиканская, мексикано-американская, техасско-мексиканская
Ключевые слова: домашние лепешки, рецепт мучных лепешек, как приготовить лепешки
РЕЦЕПТ БАБУШКИ МУКИ ТОРТИЛЛЫ> ПРИКЛЮЧИТЕ К ПИНТЕРЕСТУСохраните этот оригинальный рецепт мучной лепешки на потом.Прикрепите его к Pinterest!
ОСНОВНЫЕ МЕКСИКАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Если вам понравился рецепт бабушкиной тортильи, вам понравятся и другие рецепты!
АУТЕНТИЧНЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ ГУАКАМОЛЬ
Я провожу три месяца в году в Мексике, и пока я там, я беру отличные аутентичные рецепты, такие как этот вкусный рецепт настоящего мексиканского гуакамоле!
РЕЦЕПТ ДИП С СЫРНОЙ РОТЕЛЕЙ
РЕЦЕПТ ТОРТИЛЛЫ ИЗ МУКИ> ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РАЗГОВОРУ!
Вы любите есть свежеприготовленные мучные лепешки, намазанные маслом? Что вы думаете об этом подлинном рецепте мучной лепешки? Присоединяйтесь к обсуждению в комментариях ниже — я буду рад услышать от вас!
Зачем и как делать домашние лепешки
Несколько месяцев назад я считал, что приготовление домашних лепешек недоступно для обычного ужина в будние дни.Но моя подруга Шари, мать двоих детей, сказала мне обратное: «Мы делаем их все время. Они такие простые и такие хорошие! »
Тем не менее, пакет с маса-хариной (похожим, но не таким, как кукурузная мука) лежал в шкафу нетронутым, так как я использовала его для сгущения чили.
Давным-давно я покупал кукурузные лепешки из настоящих лепешек. Однако в последнее время их было труднее достать, и я обнаружил, что покупаю кукурузные лепешки в супермаркете. Честно говоря, они ужасные.
Молли побудила меня принять меры одним действием одним вечером тако, потому что она любит кукурузные лепешки.Итак, я схватил пакет, смешал его с солью и водой, чтобы получилось тесто, и дал ему отдохнуть, пока собирал остаток ужина. Насколько это может быть проблем?
В ту первую ночь моя техника шейпинга была далеко не идеальной. Я думал, что отдал пресс для тортильи, поэтому использовал скалку. Они были деформированы, но дети их любили.
«Сделай это снова», — умоляли обе девушки. Как с этим спорить?
Позже я изучил простую технику, используя стеклянную форму для запекания, чтобы прессовать шарики из теста маса в идеальные круглые формы.Намного легче!
{Мой рецепт в этом посте включает инструкции с прессом для тортильи и без, так что каждый может играть. И вы также можете найти множество других идей по использованию теста маса.}
Я обнаружил, что мой давно потерянный пресс для тортильи все это время прятался на кухне. Теперь домашние лепешки стали привычкой для ужинов по будням, состоящих из тако с обжаренными бобами и говяжьим фаршем, или начинкой из сладкого картофеля и фасоли без мяса, приправленной пряностями, или просто яичницей-болтунью в мексиканском стиле.
Я обжариваю оставшиеся лепешки в горячем масле до хрустящей корочки для домашних тостад.Или я разрезаю их на треугольники для домашних чипсов из тортильи. Как и обещала Шари: так просто и так хорошо!
Всем счастливого Синко де Майо! Ешьте хорошо.
Вы играете в создание скрепок с нуля? Дайте мне знать в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.
Домашние лепешки с прессом для тортильи и без него
Чтобы приготовить домашние лепешки, вам понадобится всего один ингредиент: маса харина (мука маса). Этот особый сорт кукурузной муки широко доступен и продается под торговой маркой Maseca.Я начал использовать органическую маса-харину, продаваемую Bob’s Red Mill. Для любого бренда важно дать тесту постоять не менее 30 минут, чтобы мука полностью увлажнилась, что облегчит обработку и формование. Развлекайтесь, создавая их вместе с детьми! Ваши первые лепешки будут хорошими, и со временем они станут еще лучше.
- 2 стакана masa harina
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 1 3/4 стакана теплой воды
Чтобы замесить тесто маса:
Взбейте маса-харину с солью в миске.Добавьте воду и перемешайте, чтобы полностью перемешать, затем слегка вымесите руками, чтобы получилось крутое, но влажное тесто. Если тесто рассыпчатое и сухое, добавляйте по одной столовой ложке воды за раз. После замешивания тесту будет легко придать форму, и оно не будет липнуть к рукам, как пластилин.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут для достижения наилучших результатов. Затем разделите тесто на 12 равных шариков (около 2 унций каждый) и держите их накрытыми, пока вы работаете с шариком за раз.
Разогрейте сковороду, чугунную, если она у вас есть, на среднем или слабом огне, прежде чем приступить к приготовлению лепешек. Держите под рукой тарелку с тканевой салфеткой, чтобы готовые лепешки оставались теплыми.
Чтобы приготовить лепешки с помощью пресса для тортильи:
Выровняйте пресс для маисовых лепешек двумя квадратами из толстого пластика. (Я использую 2 пакета с застежкой-молнией размером с пинту, один для нижнего и один для верхнего, а затем использую их снова и снова.) Поместите шарик из теста маса в центр пресса и аккуратно расплющите его в очень тонкий круг вокруг 6 дюймов в ширину.
Откройте пресс и осторожно снимите верхний кусок пластика. Переверните лепешку рукой и осторожно снимите нижнюю пластиковую пластину. (Если он порвется при первой или двух попытках, вы всегда можете переформатировать мяч и попробовать еще раз — никакого вреда.) Переверните лепешку с ладони на сковороду. Повторите то же самое с другим шариком теста, пока готовится первый.
Чтобы приготовить лепешки без пресса для тортильи:
Имейте под рукой два квадрата из толстого пластика и прозрачную квадратную форму для выпечки.(Я использую 2 пакета с застежкой-молнией размером с пинту, которые я использую снова и снова.) Поместите кусок пластика на стол и поместите сверху шарик из теста маса. Поместите на него второй кусок пластика. Разместите форму для выпечки над шариком из теста и осторожно надавите, чтобы он превратился в очень тонкий круг толщиной около 6 дюймов.
Снимите форму для выпечки и отставьте в сторону. Аккуратно снимите верхний кусок пластика. Переверните лепешку рукой и осторожно снимите нижнюю пластиковую пластину.(Если он порвется при первой или двух попытках, вы всегда можете переформатировать мяч и попробовать еще раз — никакого вреда.) Переверните лепешку с ладони на сковороду. Повторите то же самое с другим шариком теста, пока готовится первый.
Для приготовления лепешек:
Готовьте лепешки примерно 1 минуту на первой стороне, затем переверните и готовьте еще примерно 1 минуту. Переверните второй раз примерно на 20 секунд, а затем переложите на тарелку, выстланную салфеткой. Накройте крышкой, чтобы согреться, и повторите с оставшимися лепешками.
Домашние лепешки лучше всего приготовить только что приготовленными, но их можно разогреть на горячей сковороде. Или обжарьте их на горячем растительном масле до хрустящей корочки, чтобы приготовить домашние тостады.
.