Почему сырники называются сырниками

Русский сыр, он же прессованный творог. Немного истории сырников

На Руси слово «сыр» используют довольно давно. В сборнике правил, советов и наставлений – в «Домострое» XVI века, под редакцией сподвижника Ивана Грозного – сыр упоминается много раз. До этого блюдо или продукт (теперь точно установить сложно) появляется на страницах более ранних документов XI и XV веков, где его требуют поставлять к княжескому столу. Павел Сюткин, историк русской кухни считает, что сыр был подобием творога – выдержанным и может быть даже подкопчённым дымком. И это вполне оправдано, ведь профессиональное сыроварение началось у нас только при Петре Первом. До этого наш сыр созревал (как творог), а не варился.  

Если следовать хронологии, уже после правления Петра Великого – в XVIII веке – русский язык пополнился новым словом творог. Оно образовалось от той же основы, что и «творить» (церковнославянское «творъ» – «форма»).

Классические сырники на сковороде, рецепт см.

здесь

В начале XIX века разграничения между словами «творог» и «сыр» не было. В. Даль, объясняя слово сыр, делает сноску на слово «сырой», а там уже сообщает, что сыр – это творог. И замечает: Квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый просушенный, кругами. И после перечисления однокоренных слов говорит и о сырниках: Сырники м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; || вареники; || род клецок, колобки из творогу, с подливой.

Владимир Иванович ещё так развивает тему сыра: Сырница ж. твер. кушанье из творогу и гречневой каши. || Сырник, астрах. пасха. Сыроводка зап. Сыворотка 

и упоминал, что Сырник перм. сырые дрова, лес.

Любор Нидерле, известный чешский историк-славист и этнограф в конце XIX века пишет: Необходимо признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувшееся, то есть творог и сыр, о чём, независимо от их происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а также несколько прямых, относящихся к X- XII векам известий о западных, северных и восточных славянских землях.

Если развить мысль, заложенную, в том числе, в исследованиях Даля и Нидерде, получается, что творог, приготовленный из непереработанного («сырого») молока, оставался сырым и, вероятно, отсюда и пошло название –

сыр, а за ним и сырник. Ещё одним вариантом приготовления творога на Руси была простокваша, которую ставили в печь. Там она на остаточном тепле томилась, сыворотку сцеживали, а получившийся творог, укладывали под пресс. Такую операцию могли даже повторять несколько раз. Получившийся творог убирали в погреб, и он мог там храниться несколько дней. Такой творог использовали для пирогов, запеканок и прочих творожных блюд.

Сырники без муки с цукатами, рецепт см. здесь

Сырники от Молоховец

Елена Молоховец в книге

«Подарок молодым хозяйкам», которую она написала в конце XIX века, относит рецепт сырников к главе Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и прочее. И вставляет блок о них между итальянскими («самыми лучшими») макаронами и клёцками. Елена Ивановна предлагает приготовить сырники варёные (теперь бы их, возможно, назвали ленивые вареники) и жареные.

Согласно Молоховец для приготовления варёных сырников нужно: 3 фунта самого свежего (1,36 кг) из-под пресса творога, 6 яиц, соли, 2-3 ложки сметаны (если творог очень густ), 1 стакан муки, около ½ фунта сливочного масла (225 г), 2-3 сухаря. Готовит она «тесто» для сырников обычно, как и сейчас. А вот термообработку предлагает оригинальную:

Как можно лучше, выделать на столе, посыпанном мукою, длинные плоские полоски, разрезать их наискось, на куски в вершок (4,4 см) длиною. Опускать их за 15 минут до отпуска в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли. Когда всплывут, вынимать дуршлаговою ложкою, по нескольку штук за раз. Стряхивая воду, класть прямо на горячее блюдо, тотчас подавать. Или после того, как сырники сварились, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посылать корицею и, кто хочет, сахаром, вставить в печь.

Чтобы приготовить жареные сырники, Молоховец предлагает действовать как мы сейчас:

наделать на столе, слегка посыпанном мукою, плоские лепешечки, влить на сковороду ½ стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану. Или запекать в печи, разложив лепёшки диаметром 7 см на противне, чтобы сырники чуть-чуть подрумянились.

Сырники со сметаной в духовке, рецепт см. здесь

Сырники или творожники?

Помимо сырников были и творожники. Одна из версий: творожники – это русское слово для известных нам сейчас изделий, а сырники пришло из украинского языка, но это не умоляет связь его со словом сыр (по-украински сир). Интересно, что в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года,

есть рецепты двух блюд.

Глава «Молочные блюда» начинается с совета. Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников, пудингов, сырковой массы и т. п.) нужно взять сухой отпрессованный творог. Влажный творог следует положить под пресс. А дальше идёт рецепт творожников. Они – наши сегодняшние сырники, только к творогу, яйцам, сахару и муке добавляется сметана. Из теста формируются лепешки и обжариваются с маслом ,на сковороде. Подаются горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Творожники готовились и с морковью. Для этого морковь тушили, протирали через сито и смешивали с творогом, мукой или манкой, яйцом, сахаром и готовили, как и в предыдущем – базовом – рецепте.

Сразу за творожниками – сырники из творога с картофелем, как отдельное и самодостаточное блюдо. На 500 г творога нужно 800 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан муки и 3 ст. л масла. Картофель отваривали, разминали и перемешивали с творогом и остальными ингредиентами. Делали из массы лепёшки, обваливали в муке и жарили с маслом на сковороде. Подавали горячими с холодной сметаной.

Можно подумать, что сырники времён конца 30-х годов XX века не бывают сладкими, но в этом же рецепте есть дополнение: Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в приготовленную к разделке творожную массу положить 50 г изюму, очищенного от веточек и промытого.

Несладкие сырники с соусом из запеченных овощей, рецепт см. здесь

Сырники от Похлёбкина

Вильям Васильевич объединял сырники и творожники. В его словаре они стояли рядом, причём творожники – в скобках, и обозначали быстро приготавливаемые изделия из творога и муки и обжариваемые на масле, жире или растительных маслах.

В книге «Тайны хорошей кухни», 1979 г, рассуждая о получении вкусных сырников, Похлёбкин  приходит к выводу, что формовать сырнички нужно поменьше диаметром и потоньше и добавить к ним любой разрыхлитель, как ко всякому тесту. В данном случае добавить можно только соду (или аммоний, пекарский порошок, но не дрожжи), ибо дрожжи «взорвут» любую кислую среду (а творог – итог скисания молока!). Естественно, что добавки искусственных разрыхлителей должны быть минимальными

. Для автора популярнейших кулинарных книг времён СССР формула сырникового теста будет в окончательном виде такова: А + В + NaCl + NaHCO3/ творог + мука + соль + сода.

Похлёбкин ничего больше в «тесто» не добавляет, а даёт один из самых классических «советских» рецептов сырников с дельными и всегда работающими советами. Творожную массу нужно раскатать в пласт толщиной в 0,5 см и «из этого пласта выдавить (нарезать) рюмкой или небольшим стаканом кружочки-сырники. Словом, так, как если бы мы делали вареники или пельмени». Вильям Васильевич для термообработки сырников предлагает сначала перекалить подсолнечное масло, то есть удалить из него излишки влаги, разогрев его на достаточно сильном огне (почти до лёгкого дымка). Потом опустить в него сырники и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Похлёбкин считал, это должна быть не просто «жарка», а

«пряжение», то есть жарка в большом количестве масла. Рекомендации по приготовлению блюда он закончил так: Сырники едят с подливкой из сметаны или фруктово-ягодной (сироп, пюре, мармелад).

Простые сырники, рецепт см. здесь

Сырники глазами иностранцев

Если вы хотите найти что-то про сырники в интернете на англоязычных сайтах, ищите не только транскрипцию Syrniki, но и слова

cheese fritters. Англоязычные товарищи считают, что сырники – это «сырные оладьи», но ещё и дают советы по произношению нашего родного: SYR-nee-kee.

Поскольку творог почти не знаком американцам, в США пишут: сырники готовят из фермерского сыра, который чем-то похож на сыр рикотта. И советуют: вы можете использовать сыр рикотта – просто положите его на дуршлаг в холодильнике, чтобы удалить лишнюю жидкость, иначе ваши сырники развалятся, не дождавшись обжаривания.

Англичане, несомненно, уловили всю прелесть сырников, рассказывая о них так: Обычно сырники обжаривают на растительном масле, чтобы получить хрустящие снаружи и мягкие внутри «медальоны» (буквально) тёплой и кремовой консистенции. Их поливают сметаной, сгущённым молоком или джемом и подают на завтрак или как десерт. Сырники особенно популярны в России, Украине, Польше, Беларуси и Литве.

Для иностранцев сырники ассоциируются с домашней русской кухней, как и блины, с бабушками и традиционной кулинарией постсоветского пространства. И будучи большими затейниками, американцы, например, рекомендуют для формовки сырников использовать специальную ложку для мороженого (такой обычно берут из большого лотка шарики мороженого в киосках). Ложка для мороженого позволяет легко сформировать сырные оладьи и сделать их все одинакового размера. Они же предупреждают своих сограждан, что сырники нельзя жарить на оливковом масле – у него слишком сильный пикантный запах. Лучше выбрать нейтральное растительное масло, такое как рапсовое или кокосовое масло.

Почему «сырники», а не «творожники». Оказывается, тут настоящая драма | Грамотность

История слов «сыр», «сырник» и «творожник». Чем отличаются эти два названия, почему «сырник» считается украинизмом, можно ли вместо него говорить «творожник».

Добрый день всем читателям!

Давно меня интересовало, почему мы говорим «сырники», ведь в их рецепте никакого сыра нет. При написании статьи и просмотре различных источников обнаружил несколько занимательных фактов о слове «сырник». Почему-то их мало кто берёт во внимание.

Изображение vika-imperia550 с сайта Pixabay

Изображение vika-imperia550 с сайта Pixabay

Происхождение слова «сыр»

История вроде бы прозрачная. Оно от слова… сырой. Отсюда слово сыворотка, причём это вторичное образование. Первичное — сыРОВАтка. Присмотритесь внимательнее к двум вариантам, чтобы понять, что произошло с этим существительным.

Творог — это изначально заготовка для «сыра», скисшее, то есть «сделанное, створенное» молоко. Со временем эта заготовка становилась «сыром». Если проще, то сначала на Руси сыр делали «естественным, сырым» способом — без тепловой обработки. Поэтому он и назывался «сыр». При Петре I в России появились европейские сорта этого продукта. Исконные рецепты древнерусских сыров до нас не дошли, мы можем только приблизительно понять, какими они тогда были.

В других славянских языках слово «сыр» начало означать продукт, который мы называем «творог». А в русском эти оба слова разделились.

Зато «сыр» закрепился в украинском как обозначение творога. Поэтому «сырники» приводят как пример украинизма. Так ли это? Чуть ниже выскажу своё мнение (надеюсь, право имею), а пока о твороге.

Мы уже подробно разбирали на канале историю этого существительного. Если коротко, то оно связано с общеславянским *tvarogъ (*tvar — корень, -og — суффикс, отсюда же тварь, утварь), сначала писалось через «а» (тварогъ). Написание с «о» более позднее, это результат развития аканья — неразличения [о] и [а] в безударной позиции.

Кстати, вы предпочитаете твОрог или творОг? Можно и так и так, только ударение на вторую «о» — исконное, традиционное.

Теперь поговорим об истории слова «сырник» подробнее.

Изображение isfara с сайта Pixabay

Изображение isfara с сайта Pixabay

А что со словом «сырник»?

У Н. М. Шанского находим традиционное объяснение:

• «Заимствовано из украинского языка, где оно является суффиксальным производным от сир «творог». Ср. творожник».

Такое толкование у меня начало вызывать сомнения. Да, в украинском как раз таки творог — это и есть сыр, но какое-то шаткое основание, не находите?

В общем, сырники действительно делали из сыра, только, как мы уже поняли, это по природе творог. Поэтому «творожники».

А откуда же оно пришло в русский литературный язык? В словаре Даля «сырник» приводится в словарной статье «Сырой», тоже говорится о связи с творогом:

• Сырник муж., мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; Сырница жен., твер. кушанье из творогу и гречневой каши. Сырник, астрах. пасха. Сырник пермяц. сырые дрова, лес.

Какой большой географический разброс! То Астрахань, то Тверь, то Пермь. Видимо, ещё в середине XIX века это слово уже свободно ходило по нашей необъятной стране, и первоисточник отследить невозможно. А что же в Словаре Академии Российской 1789 года — старейшем толковом словаре русского языка от Академии Наук?

Орфографию поменял на современную, чтобы читалось понятнее, синтаксис сохранил.

• Сырник. Блин наподобие пирога, начинённый творогом или яйцами.
• Сыр. 1) Творог, приправленный сметаною и яйцами. 2) Отделённые части от кислого или заквашенного молока, наподобие хлеба сваленные и засушенные. Голландский сыр, английский сыр.

Выходит, в русском литературном языке «сырник» уже в XVIII веке было известно. Могло быть образовано по аналогии с «ягодник», «луковник», «капустник», «курник» — названиями пирогов на Руси (взяты из статьи Г. В. Судакова «Красна изба пирогами. Бытовой словарь древней Руси)» 1984 г.).

Но и это ещё не всё! В одной из научных статей («Сыр в языке и обычаях русского народа» К. Б. Бабуриной в журнале «Русская речь» 1998 г.) пишется, что название «сырник» встречается уже в памятниках конца XVI века и означает, видимо, творожники или пирожки, или оладьи с творожной начинкой».

Украинский язык приспособил значение «сыр = творог», тогда как русский начал утрачивать его в XIX веке. Видимо, поэтому «сырник» некоторые лингвисты начали считать украинизмом. Остаётся неясным, почему оно практически вытеснило «творожник».

Правда, такая ситуация только в разговорно-обиходной речи. Согласно литературной норме, «сырники» и «творожники» — синонимы, не будет ошибкой употребление одного варианта вместо другого.

Как в вашем регионе называют это блюдо? Вы еди́те сырники или творожники? Всех благодарю за внимание.
Советую почитать мою статью об истории слова «творог», если ещё не сделали этого.

Надыбать, смеяться с кого-то: украинизмы в русском языке. Уместны ли они в грамотной речи | Наш телеграм-канал | Копия статьи на нашем сайте

Почему сырники называются сырниками — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Почему сырники называются сырниками

Русский сыр, он же прессованный творог. Немного истории сырников

На Руси слово «сыр» используют довольно давно. В сборнике правил, советов и наставлений – в «Домострое» XVI века, под редакцией сподвижника Ивана Грозного – сыр упоминается много раз. До этого блюдо или продукт (теперь точно установить сложно) появляется на страницах более ранних документов XI и XV веков, где его требуют поставлять к княжескому столу. Павел Сюткин, историк русской кухни считает, что сыр был подобием творога – выдержанным и может быть даже подкопчённым дымком. И это вполне оправдано, ведь профессиональное сыроварение началось у нас только при Петре Первом. До этого наш сыр созревал (как творог), а не варился.  

Если следовать хронологии, уже после правления Петра Великого – в XVIII веке – русский язык пополнился новым словом творог. Оно образовалось от той же основы, что и «творить» (церковнославянское «творъ» – «форма»).

Классические сырники на сковороде, рецепт см. здесь

В начале XIX века разграничения между словами «творог» и «сыр» не было. В. Даль, объясняя слово сыр, делает сноску на слово «сырой», а там уже сообщает, что сыр – это творог. И замечает: Квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый просушенный, кругами. И после перечисления однокоренных слов говорит и о сырниках: Сырники м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; || вареники; || род клецок, колобки из творогу, с подливой.

Владимир Иванович ещё так развивает тему сыра: Сырница ж. твер. кушанье из творогу и гречневой каши. || Сырник, астрах. пасха. Сыроводка зап. Сыворотка и упоминал, что Сырник перм. сырые дрова, лес.

Любор Нидерле, известный чешский историк-славист и этнограф в конце XIX века пишет: Необходимо признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувшееся, то есть творог и сыр, о чём, независимо от их происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а также несколько прямых, относящихся к X- XII векам известий о западных, северных и восточных славянских землях.

Если развить мысль, заложенную, в том числе, в исследованиях Даля и Нидерде, получается, что творог, приготовленный из непереработанного («сырого») молока, оставался сырым и, вероятно, отсюда и пошло название – сыр, а за ним и сырник. Ещё одним вариантом приготовления творога на Руси была простокваша, которую ставили в печь. Там она на остаточном тепле томилась, сыворотку сцеживали, а получившийся творог, укладывали под пресс. Такую операцию могли даже повторять несколько раз. Получившийся творог убирали в погреб, и он мог там храниться несколько дней. Такой творог использовали для пирогов, запеканок и прочих творожных блюд.

Сырники без муки с цукатами, рецепт см. здесь

Сырники от Молоховец

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам», которую она написала в конце XIX века, относит рецепт сырников к главе Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и прочее.И вставляет блок о них между итальянскими («самыми лучшими») макаронами и клёцками. Елена Ивановна предлагает приготовить сырники варёные (теперь бы их, возможно, назвали ленивые вареники) и жареные.

Согласно Молоховец для приготовления варёных сырников нужно: 3 фунта самого свежего (1,36 кг) из-под пресса творога, 6 яиц, соли, 2-3 ложки сметаны (если творог очень густ), 1 стакан муки, около ½ фунта сливочного масла (225 г), 2-3 сухаря.

Готовит она «тесто» для сырников обычно, как и сейчас. А вот термообработку предлагает оригинальную: Как можно лучше, выделать на столе, посыпанном мукою, длинные плоские полоски, разрезать их наискось, на куски в вершок (4,4 см) длиною. Опускать их за 15 минут до отпуска в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли. Когда всплывут, вынимать дуршлаговою ложкою, по нескольку штук за раз. Стряхивая воду, класть прямо на горячее блюдо, тотчас подавать. Или после того, как сырники сварились, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посылать корицею и, кто хочет, сахаром, вставить в печь.

Чтобы приготовить жареные сырники, Молоховец предлагает действовать как мы сейчас: наделать на столе, слегка посыпанном мукою, плоские лепешечки, влить на сковороду ½ стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану. Или запекать в печи, разложив лепёшки диаметром 7 см на противне, чтобы сырники чуть-чуть подрумянились.

Сырники со сметаной в духовке, рецепт см. здесь

Сырники или творожники?

Помимо сырников были и творожники. Одна из версий: творожники – это русское слово для известных нам сейчас изделий, а сырники пришло из украинского языка, но это не умоляет связь его со словом сыр (по-украински сир). Интересно, что в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, есть рецепты двух блюд.

Глава «Молочные блюда» начинается с совета. Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников, пудингов, сырковой массы и т. п.) нужно взять сухой отпрессованный творог. Влажный творог следует положить под пресс. А дальше идёт рецепт творожников. Они – наши сегодняшние сырники, только к творогу, яйцам, сахару и муке добавляется сметана. Из теста формируются лепешки и обжариваются с маслом ,на сковороде. Подаются горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Творожники готовились и с морковью. Для этого морковь тушили, протирали через сито и смешивали с творогом, мукой или манкой, яйцом, сахаром и готовили, как и в предыдущем – базовом – рецепте.

Сразу за творожниками – сырники из творога с картофелем, как отдельное и самодостаточное блюдо. На 500 г творога нужно 800 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан муки и 3 ст. л масла. Картофель отваривали, разминали и перемешивали с творогом и остальными ингредиентами. Делали из массы лепёшки, обваливали в муке и жарили с маслом на сковороде. Подавали горячими с холодной сметаной.

Можно подумать, что сырники времён конца 30-х годов XX века не бывают сладкими, но в этом же рецепте есть дополнение: Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в приготовленную к разделке творожную массу положить 50 г изюму, очищенного от веточек и промытого.

Несладкие сырники с соусом из запеченных овощей, рецепт см. здесь

Сырники от Похлёбкина

Вильям Васильевич объединял сырники и творожники. В его словаре они стояли рядом, причём творожники – в скобках, и обозначали быстро приготавливаемые изделия из творога и муки и обжариваемые на масле, жире или растительных маслах.

В книге «Тайны хорошей кухни», 1979 г, рассуждая о получении вкусных сырников, Похлёбкин  приходит к выводу, что формовать сырнички нужно поменьше диаметром и потоньше и добавить к ним любой разрыхлитель, как ко всякому тесту. В данном случае добавить можно только соду (или аммоний, пекарский порошок, но не дрожжи), ибо дрожжи «взорвут» любую кислую среду (а творог – итог скисания молока!). Естественно, что добавки искусственных разрыхлителей должны быть минимальными

. Для автора популярнейших кулинарных книг времён СССР формула сырникового теста будет в окончательном виде такова: А + В + NaCl + NaHCO3/ творог + мука + соль + сода.

Похлёбкин ничего больше в «тесто» не добавляет, а даёт один из самых классических «советских» рецептов сырников с дельными и всегда работающими советами. Творожную массу нужно раскатать в пласт толщиной в 0,5 см и «из этого пласта выдавить (нарезать) рюмкой или небольшим стаканом кружочки-сырники. Словом, так, как если бы мы делали вареники или пельмени». Вильям Васильевич для термообработки сырников предлагает сначала перекалить подсолнечное масло, то есть удалить из него излишки влаги, разогрев его на достаточно сильном огне (почти до лёгкого дымка). Потом опустить в него сырники и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Похлёбкин считал, это должна быть не просто «жарка», а «пряжение», то есть жарка в большом количестве масла. Рекомендации по приготовлению блюда он закончил так: Сырники едят с подливкой из сметаны или фруктово-ягодной (сироп, пюре, мармелад).

Простые сырники, рецепт см. здесь

Сырники глазами иностранцев

Если вы хотите найти что-то про сырники в интернете на англоязычных сайтах, ищите не только транскрипцию Syrniki, но и слова cheese fritters. Англоязычные товарищи считают, что сырники – это «сырные оладьи», но ещё и дают советы по произношению нашего родного: SYR-nee-kee.

Поскольку творог почти не знаком американцам, в США пишут: сырники готовят из фермерского сыра, который чем-то похож на сыр рикотта. И советуют: вы можете использовать сыр рикотта – просто положите его на дуршлаг в холодильнике, чтобы удалить лишнюю жидкость, иначе ваши сырники развалятся, не дождавшись обжаривания.

Англичане, несомненно, уловили всю прелесть сырников, рассказывая о них так: Обычно сырники обжаривают на растительном масле, чтобы получить хрустящие снаружи и мягкие внутри «медальоны» (буквально) тёплой и кремовой консистенции. Их поливают сметаной, сгущённым молоком или джемом и подают на завтрак или как десерт. Сырники особенно популярны в России, Украине, Польше, Беларуси и Литве.

Для иностранцев сырники ассоциируются с домашней русской кухней, как и блины, с бабушками и традиционной кулинарией постсоветского пространства. И будучи большими затейниками, американцы, например, рекомендуют для формовки сырников использовать специальную ложку для мороженого (такой обычно берут из большого лотка шарики мороженого в киосках). Ложка для мороженого позволяет легко сформировать сырные оладьи и сделать их все одинакового размера. Они же предупреждают своих сограждан, что сырники нельзя жарить на оливковом масле – у него слишком сильный пикантный запах. Лучше выбрать нейтральное растительное масло, такое как рапсовое или кокосовое масло.

Почему сырники называют сырниками? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 187 Опубликовано 01.02.2021

Рецепт сырников знаком, пожалуй, любой хозяйке. Это вкусное и сытное блюдо делается из яиц, творога, муки и сахара. Некоторые любители экспериментов добавляют в тесто манку и сметану, чтобы сделать сырники более пышными, а также ванилин или сухофрукты для более изысканного вкуса. Но как вы, наверное, заметили, в рецептуре отсутствует тот самый сыр, который присутствует в названии блюда. Давайте разберёмся, почему сырники всё же остаются сырниками, а не творожниками.

Сырники или творожники: загадка блюда

В русском языке слово «сырник» стало украинизмом. И хотя долгое время многие пытались искусственно вытеснить заимствование и заменить его на привычное для русского языка (и слуха) «творожники», но терминология так и не прижилась.

Изначально блюдо переняло своё название от украинского «сир», что и переводится на русский, как творог.

Нужно сказать, что большинство славянских языков (за исключением русского, конечно) называют этим термином не только непосредственно сыр во всём многообразии его сортов, но и другие кисломолочные продукты. Под это определение попадает и творог.

Сырники полюбились на Руси многим, и случилось это гораздо раньше, чем появление непосредственного термина «творог». Творог стал называться таковым только в XVIII веке. А до этого знаменательного события творог, как и многие другие кисломолочные продукты, называли украинским словом «сир».

Именно поэтому сырники и называются сырниками. Название успело хорошо закрепиться в русской языковой практике, так что даже появление более точного определения для продукта, из которого готовились такие оладьи, не смогло изменить ситуацию.

Нужно отметить, к слову, что не только славянские языки любили обозначать одним словом сразу несколько схожих по некоторым признакам явлений или предметов.

Например, в английском языке тоже нет отдельного термина, обозначавшего бы привычный нам творог.

Там такой продукт называется «cottage cheese», что дословно можно перевести, как «деревенский сыр».

Сегодня существует множество вариаций рецептуры сырников. Помимо классических рецептов из творога, муки, яиц и сахара, многие используют для приготовления сырников с бананы, яблоки, с ваниль, сухофрукты, тыкву, морковь, картошку, манку и т.д. На самом деле, вариантов творожников существует множество. Главное – это использовать только свежий и достаточно сухой творог (чтобы готовые оладьи не расползались и не теряли форму).

Почему сырники называются сырниками, а делаются из творога

Сырники и творожники популярны в русской и украинской кухне. С точки зрения происхождения названия, эти кушанья идентичны друг другу. Но путаница между ними все-таки возникает и связана она с изменениями в лингвистике, а не со вкусом готового блюда.

Почему сырники так называются

Слово «сыр» используется в русском языке с 16 века. Упоминание этого кисломолочного ингредиента многократно содержится в кулинарной книге времен Ивана Грозного. Однако, под этим именем скрывается не привычный продукт, а одна из разновидностей скисшего молока и его производных, возможно подкопченная. Только с конца 18 века русский язык пополнился словом «творог». Но вплоть до 19 века различия между этими ингредиентами не существовало. Для того, чтобы различить их делали сноску «сырой» (она относилась к творогу).

Справка! Иногда под этими двумя названиями подразумевался и третий продукт – простокваша.

Сырники известны отечественным кулинарам с конца 16 века. Так как основной их ингредиент в то время именовался сыром, то и производное кушанье из него стало именоваться созвучно.

Чем отличаются от творожников

В современном русском языке понятия «сыр» и «творог» четко разграничены между собой. Однако, путаница в названиях блюд осталась. Слово творожники пришло из 19 века и означает тоже самое, что и сырники – это оладьи из творога, обжаренные с двух сторон на сковороде.

В настоящее время слово «сырники» более распространено на Украине и территориях, примыкающих к ней. Творожники – исконно русское слово. Кроме того, часть хозяек ошибочно называют творожником открытый пирог с начинкой из творога.

Не все знают, что творог и сыр несколько столетий назад были одним и тем же продуктом. Из-за сохранившейся традиции, в настоящее время одно и тоже блюдо имеет два разных названия – сырники и творожники.

В микроволновке

4.41%

В мультиварке

0%

На сковороде

83.82%

Проголосовало: 68

Матрица продуктов: Творог 🥄 Дата: 18.12.2020.

Обновлено: 22.02.2021

Почему сырники так называются: происхождение названия

Такое лакомство, как сырники, пожалуй, любят все люди. Это то, что умеет и любит готовить всякая мама или бабушка, а дети и внуки, в свою очередь, обожают кушать такое блюдо.

Это блюдо очень распространено не только в русской, но также и в белорусской, украинской кухнях, где применяется практически один и тот же рецепт, главной составляющей которого является творог, а также мука. Однако почему сырники называются сырниками, а не творожниками, ведь делаются они из творога? Мы предлагаем разобраться в данном вопросе.

Приготовление сырников

В процессе приготовления сырников, основными ингредиентами является творог, яйца и мука, однако некоторые хозяйки нередко добавляют и дополнительные ингредиенты, вроде каких-либо фруктов, изюма, орехов или даже картофеля. Кроме того, подавать блюдо принято как со сметаной или каким-либо сырным соусом, так и с вареньем, медом, шоколадом и прочими сладкими закусками.

Происхождение названия сырников

Следует отметить, что люди, которые задумываются о том, что наиболее верным наименованием для такого блюда было бы «Творожники», мыслят вполне рационально и логично. И дело в том, что в свое время такое блюдо даже называлось так. Однако это было давно.

Что же касается непосредственно современного наименования сырников, которое известно всем нам, то отчасти оно и является наименованием «Творожники». И это достаточно просто объяснить.

Все дело в том, что Родиной происхождения блюда принято считать Украину. А в Украине, как и во многих других странах, сыром (сир), называют не только сыр в том понимании, котором мы привыкли его видеть сегодня, а и многие другие кисломолочные продукты. В том числе, сыром в некоторых славянских языках называют и творог, а если говорить об Украине, то там и вовсе сыр (сир) имеет одно значение – творог.

Именно поэтому сырники и получили такое название, которое со временем стало совершенно привычным и на территории Российской Федерации, и во многих других странах, где используются славянские языки.

Стоит отметить, что подобные заимствованные слова называются украинизмами, и это далеко не единственное слово, используемое и даже присутствующее в русских толковых словарях. Исходя из этого, сырники вполне можно называть творожниками, однако, по причине наибольшей распространенности именно первого названия блюда, не исключено, что вы можете быть неверно поняты.

Куда делся сыр: почему сырники не называют творожниками?

Сырники стоят в одном ряду с яичницей, овсянкой, кукурузными хлопьями, оладьями, бутербродами. Это очень простой способ вкусно употребить полезный творог на завтрак. Вкус маленьких румяных творожных лепешек с легкой руки мам, бабушек, поваров в детских садах и школах знает большинство жителей восточноевропейских стран. Да и рецепт знаком многим: сырники готовят из творога, с добавлением яиц, небольшого количества сахара, муки или манки. Но почему эту творожную выпечку называют именно сырниками, а не творожниками – это ведь более логично?

Содержание:

Как все-таки правильно – сырники или творожники?

С точки зрения лингвистической семантики, «сырники» и «творожники» – это синонимы. Употребление обоих слов допустимо в равной степени, хотя первое – более популярно и привычно. Творожником все же чаще называют пирог с начинкой из творога, а вот к творожным оладьям прочно прикрепилось название «сырники».

Та же суть, но разные названия

Сырники так называют, несмотря на полное отсутствие в них сыра, неспроста. Творог, как один из способов переработки молока, известен еще со времен Древней Руси. Кто и когда придумал отжимать от сыворотки простоквашу – доподлинно неизвестно, да и не особо важно.

Главное, что называли этот продукт древние славяне именно сыром, а блюда, приготовленные из него – сырными.

Это слово прочно закрепилось в обиходе славянских народов на несколько веков, а сербы и украинцы употребляют его в первоначальном значении и сейчас.

Современная семантика русского языка различает слова «творог» и «сыр». Это связано с появлением и распространением сычужных (твердых) сыров, когда возникла необходимость разделить эти два продукта. Но слово «творожники» почему-то не прижилось. Оладьи из творога так и остались сырниками, хотя в их состав сыр в сегодняшнем понимании не входит. Несмотря на старославянское происхождение, это слово считается украинизмом.
Кстати, в некоторых западноевропейских англоязычных странах творог до сих пор считается разновидностью молодого мягкого сыра.

Путаница из-за разной технологии приготовления?

Существует еще одна версия, по которой сырники не хотят называть творожниками. Ее сторонники считают, что старославянский сыр и творог – это разные продукты, и готовятся они по-разному.

Современное слово «сыр» произошло от праславянского субстантивированного прилагательного surъ, которое можно перевести как «сырой». Поэтому технология приготовления этого продукта тоже была сырой – не предполагала термической обработки. Молоко сквашивалось естественным образом – за счет молочнокислых бактерий. Затем кислое молоко отжимали от сыворотки и подвешивали в тканевом мешочке, чтобы стекли остатки жидкости. Полученный таким способом продукт с кисловатым вкусом и слоистой текстурой назвался сыром. Он был жирным и мягким, поскольку молоко перед приготовлением не сепарировали. Именно из него готовили первые сырники.

Слово «творог» образовалось от общеславянского тварогъ, имеющего общий корень с «творить». Далее этимологию этого слова интерпретируют по-разному. Некоторые считают, что «творог» обозначает «сделанное твердым молоко». Другие склоняются к общей основе со словом «варить», что указывает на способ его приготовления. В отличие от сыра, считают авторы описываемой версии, творог подвергали термической обработке – варили для лучшего отделения от сыворотки. Поэтому он получался менее жирным, более комковатым, дольше хранился. По вкусу такой творог очень напоминал сыр, поэтому из него стали готовить сырники по хорошо знакомому рецепту, а название блюда менять не стали.

Какая версия верна – сказать сложно. Ясно одно: называть сырники можно так, как больше нравится – это не ошибка.

Удачных экспериментов на кухне!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Почему сырники называются сырниками а не творожниками

Главная » Разное » Почему сырники называются сырниками а не творожниками

Куда делся сыр: почему сырники не называют творожниками?

Сырники стоят в одном ряду с яичницей, овсянкой, кукурузными хлопьями, оладьями, бутербродами. Это очень простой способ вкусно употребить полезный творог на завтрак. Вкус маленьких румяных творожных лепешек с легкой руки мам, бабушек, поваров в детских садах и школах знает большинство жителей восточноевропейских стран. Да и рецепт знаком многим: сырники готовят из творога, с добавлением яиц, небольшого количества сахара, муки или манки. Но почему эту творожную выпечку называют именно сырниками, а не творожниками – это ведь более логично?

Содержание:

Как все-таки правильно – сырники или творожники?

С точки зрения лингвистической семантики, «сырники» и «творожники» – это синонимы. Употребление обоих слов допустимо в равной степени, хотя первое – более популярно и привычно. Творожником все же чаще называют пирог с начинкой из творога, а вот к творожным оладьям прочно прикрепилось название «сырники».

Та же суть, но разные названия

Сырники так называют, несмотря на полное отсутствие в них сыра, неспроста. Творог, как один из способов переработки молока, известен еще со времен Древней Руси. Кто и когда придумал отжимать от сыворотки простоквашу – доподлинно неизвестно, да и не особо важно.

Главное, что называли этот продукт древние славяне именно сыром, а блюда, приготовленные из него – сырными.

Это слово прочно закрепилось в обиходе славянских народов на несколько веков, а сербы и украинцы употребляют его в первоначальном значении и сейчас.

Современная семантика русского языка различает слова «творог» и «сыр». Это связано с появлением и распространением сычужных (твердых) сыров, когда возникла необходимость разделить эти два продукта. Но слово «творожники» почему-то не прижилось. Оладьи из творога так и остались сырниками, хотя в их состав сыр в сегодняшнем понимании не входит. Несмотря на старославянское происхождение, это слово считается украинизмом.
Кстати, в некоторых западноевропейских англоязычных странах творог до сих пор считается разновидностью молодого мягкого сыра.

Путаница из-за разной технологии приготовления?

Существует еще одна версия, по которой сырники не хотят называть творожниками. Ее сторонники считают, что старославянский сыр и творог – это разные продукты, и готовятся они по-разному.

Современное слово «сыр» произошло от праславянского субстантивированного прилагательного surъ, которое можно перевести как «сырой». Поэтому технология приготовления этого продукта тоже была сырой – не предполагала термической обработки. Молоко сквашивалось естественным образом – за счет молочнокислых бактерий. Затем кислое молоко отжимали от сыворотки и подвешивали в тканевом мешочке, чтобы стекли остатки жидкости. Полученный таким способом продукт с кисловатым вкусом и слоистой текстурой назвался сыром. Он был жирным и мягким, поскольку молоко перед приготовлением не сепарировали. Именно из него готовили первые сырники.

Слово «творог» образовалось от общеславянского тварогъ, имеющего общий корень с «творить». Далее этимологию этого слова интерпретируют по-разному. Некоторые считают, что «творог» обозначает «сделанное твердым молоко». Другие склоняются к общей основе со словом «варить», что указывает на способ его приготовления. В отличие от сыра, считают авторы описываемой версии, творог подвергали термической обработке – варили для лучшего отделения от сыворотки. Поэтому он получался менее жирным, более комковатым, дольше хранился. По вкусу такой творог очень напоминал сыр, поэтому из него стали готовить сырники по хорошо знакомому рецепту, а название блюда менять не стали.

Какая версия верна – сказать сложно. Ясно одно: называть сырники можно так, как больше нравится – это не ошибка.

Удачных экспериментов на кухне!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Почему так называется «чизкейк»?

Часть вторая

Мне довелось исследовать происхождение смысла «хубба-хубба» слова «чизкейк» в своей недавней книге «Приготовление гулянки» (Алгонкинские книги), так что ниже приводится краткая форма того, что я нашел.

Еще в 1930-х годах, задолго до того, как Интернет и кабельное телевидение добавили «хардкор» в национальное меню, бульварные газеты и пользующиеся дурной репутацией «целевые» журналы часто пытались привлечь свою целевую аудиторию, в основном мужскую, украшая свои первые полосы фотографии привлекательных молодых женщин.Это были 1930-е годы, такие показы были целомудренными по современным стандартам и обычно ограничивались так называемыми «снимками ног» с участием молодых женщин в купальниках или относительно коротких юбках. Подобные таблицы были распространены в календарях и игральных картах того периода, и этот жанр был известен как «чизкейк». (Среди тех, кто не был поклонником, это обычно осуждалось как «головня».)

«Чизкейк» в прямом смысле слова — это богатый десерт из сливочного сыра, масла и сахара. Настоящий чизкейк был изобретен еще в 15 веке, а жаргонный термин «чизкейк» впервые возник в глубине депрессии 1930-х годов.Наличие достаточного количества еды было ежедневной проблемой для миллионов американцев, а чизкейк или любой другой модный десерт для многих казался бы недостижимой роскошью. Так что неудивительно, что девушки на обложках этих рискованных журналов, также недоступных среднему читателю-мужчине, стали известны как «чизкейки».

.

Cheesecake Factory Интервью (популярные вопросы и ответы)

Вопросы для собеседования на фабрике чизкейков

Поздравляем с собеседованием на фабрике чизкейков.

Мы все согласны с тем, что интервью — это стрессовая ситуация и жесткая конкуренция.

Однако после небольшой подготовки вы сможете успешно пройти собеседование.

Здесь мы обсудим часто задаваемые вопросы интервью Cheesecake Factory.

Cheesecake Factory Вопросы для интервью

Почему вы хотите работать на Чизкейковой фабрике?

• Ресторан был включен в список Fortunes 100 лучших компаний для работы, и поэтому я хотел бы быть в их команде победителей.
• Если вы собираетесь в школу, скажите им, что, по вашему мнению, Cheesecake Factory будет отличным способом помочь в оплате обучения в колледже.

Что вы можете рассказать о «Фабрике чизкейков»?

История

• Фабрика чизкейков берет свое начало в Детройте, штат Мичиган.
• Эвелин Овертон с большой помпой испекла чизкейки и открыла небольшой магазинчик чизкейков.
• Семья переехала в Калифорнию и открыла пекарню под названием The Cheesecake Factory Bakery.
• Ее сын открыл ресторан для рекламы чизкейков Evelyn’s Cheesecakes в Беверли-Хиллз, Калифорния.

Сегодня

• В мире более 200 ресторанов The Cheesecake Factory.
• Существует меню Skinnylicious, чтобы предложить покупателям более здоровый вариант.
• «Фабрика чизкейков» предлагает более 50 авторских сырников и десертов.
• В меню «Чизкейк-Фабрика» более 250 наименований.
• Предлагают подарочные карты.
• У Cheesecake Factory есть рестораны, расположенные в Мексике, Канаде, на Ближнем Востоке и в Азии.
• Думаете, вы много знаете о фабрике чизкейков? Пройдите нашу викторину по приготовлению чизкейков и посмотрите, насколько хорошо вы справляетесь!

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking. com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

Японский чизкейк — как приготовить за семь простых шагов (с видео)

Вы пробовали раньше японский чизкейк?

Японский чизкейк мягкий, мягкий, с хлопковой текстурой и суфле в виде крошек.

Пирог, только что вынутый из духовки, такой мягкий, что колышется, как суфле!

Вот почему в Японии называется суфле-чизкейк . Он включает в себя (а) взбивание яичных белков по отдельности, чтобы получилось безе, и (б) запекание на водяной бане.

Интересно?

В этой статье я подробно расскажу, как приготовить этот японский ватный чизкейк.

Как испечь идеальный японский чизкейк (суфле-чизкейк)

Я разделю процесс приготовления японского чизкейка на шесть этапов (плюс один дополнительный этап!). Крайне важно знать, как контролировать качество, чтобы добиться именно того внешнего вида, текстуры и вкуса, которых вы ожидаете.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие, чтобы узнать больше. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1. Смешайте сливочный сыр, сахар и масло.

1. Используйте только сливочный сыр , а не любые другие виды сыра.
2. Достаньте сливочный сыр из холодильника и оставьте его при комнатной температуре не менее чем на полчаса, чтобы он стал мягким. (Примечание: я остаюсь в Малайзии, тропической стране). Сливочный сыр должен быть в пастообразной форме , чтобы его легко было взбивать.Отмерьте количество сливочного сыра, сахара и масла и поместите их в миску. После чашки кофе и завтрака сливочный сыр и масло размягчились, и их можно легко перемешать.
3. Сколько времени нужно их перемешивать? Конечная точка — когда сыр, сахар и масло становятся однородными, это означает, что нет заметных комков с текстурой, напоминающей густых сливок . В среднем это займет от трех до четырех минут.
4. Сорт сахара. Что касается сахара, я считаю, что касторовый сахар является наиболее подходящим.Если вы не можете получить касторовый сахар, используйте вместо него сахарный песок .

Смешайте яйцо и кукурузный крахмал с сыром и маслом.

Шаг 2 — Отделите яичные белки и желтки

1. Тщательно разбейте три яйца , чтобы яичные желтки не были повреждены. Поместите три желтка и 1 1/2 белка в одну миску, а оставшиеся белки — в другую.
2. Используйте емкость без масла . Поскольку мы хотим приготовить безе из яичного белка, убедитесь, что в миске нет масла .Яичный белок также легче взбить позже, поместив его в миску из нержавеющей стали.
3. Взбить яичный белок плюс желтки до легкого и пушистого состояния.
4. Затем добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать венчиком до однородности.
5. Вылейте смесь яиц и кукурузного крахмала в миску, содержащую сливочный сыр, масло и сахар. Поскребите миску резиновым шпателем. Перемешивайте еще одну-две минуты, пока не исчезнут заметные комочки.

Не заморачивайтесь слишком большими размерами яиц. Для приготовления японского чизкейка я использую яйца весом около 50 г, и они хорошо получились. Однако вам не нужно делать какие-либо регулировки для яиц большего размера.

Шаг 3. Добавьте сливки и лимонный сок

1. Я использую жирные сливки в этом рецепте. При покупке сливок проверьте этикетку, и они должны содержать около 36% жира . Я не пробовал использовать какие-либо другие сливки с более низким содержанием жира, поэтому в этом рецепте я буду придерживаться жирных сливок.
2. Взбивайте густые сливки в чаше из нержавеющей стали с помощью ручного миксера до тех пор, пока они не образуют мягких пиков , когда вы поднимете взбиватель из теста. Крем будет задерживать в своей структуре больше воздуха, что помогает создать легкую и пушистую текстуру чизкейка.
3. Вы можете ускорить процесс, поместив миску из нержавеющей стали в лоток, наполненный ледяной водой , но, поскольку я храню сливки в холодильнике, я могу взбивать сливки, чтобы достичь мягкой пиковой консистенции всего за два-три часа. три минуты.
4. Вы также можете добавить немного цедры лимона , но я думаю, что это личное предпочтение. Я предпочитаю гладкую текстуру, поэтому использую только лимонный сок.
5. После добавления сливок и лимонного сока еще раз перемешать до образования пышной массы. Поскребите стенки чаши мягкой лопаткой хотя бы один раз, так как взбиватель не может дотянуться до всех частей миксерной чаши. При перемешивании в тесто будет задерживаться больше воздуха, что поможет создать объем.

Основное различие между японским чизкейком и другим чизкейком состоит в том, что яичных белков взбиваются отдельно , что делает его настолько мягким, что он трясется, как суфле!

Мягкие пики — безе

Этап 4 — Приготовление безе

Это секрет приготовления пушистого чизкейка

1. Взбивайте яичные белки на средней скорости в отдельной миске до тех пор, пока не получится мягких пиков , т. е.е., когда вершины скручиваются вниз, когда колотушки подняты вверх.
2. Важно, чтобы в чаше не было масла, и яичные белки не содержали пятнышек желтка. Масло может препятствовать процессу увеличения объема яичного белка. Поэтому я обычно очищаю венчики и чашу из нержавеющей стали жидкостью для мытья посуды и протираю кухонным полотенцем.
3. Поместите чашу с яичным белком в горячую водяную баню , чтобы ускорить образование безе. Я обычно использую для этой цели миску из нержавеющей стали, так как ее легко очистить от масла и она быстро нагревается в горячей водяной бане.
4. Для начала взбейте миску с яичным белком, пока не образуется пена, очень похожая на стакан пива. Затем добавьте в него весь касторовый сахар и продолжайте взбивать. Взбивать яичные белки до образования мягких пиков . Не взбивайте безе, пока оно не станет слишком жестким.

Обратите внимание, что для приготовления этого безе не требуется винного камня , который является стандартным ингредиентом во многих рецептах безе. Крем из зубного камня помогает образовывать более жесткое безе и вступать в реакцию с пищевой содой для разрыхления.Так как нам не нужно густое безе и эффект разрыхления, нет смысла включать его в рецепт.

Сложите безе в тесто

Мягкие пики против жестких пиков

На самом деле легче комбинировать безе с мягкими пиками в тесте, чем жесткое безе. Напротив, безе с жесткими выступами сложить сложнее, так как останутся частички яичного белка. Когда это произойдет, вы будете перемешивать его дольше, надеясь получить гладкую текстуру.При продолжительном перемешивании тесто будет сдуваться, в результате чего чизкейк станет более плотным. (Не то, что я хочу для суфле вроде чизкейка.)

Примечание: Что касается других моих рецептов, таких как сингапурская лапша и китайский жареный рис, в пекарнях Японии есть NO , такая вещь, как японский чизкейк. Использование названия страны для описания конкретных блюд, доступных в регионе, является обычной практикой среди иностранцев.

Шаг 5 — Выпекание чизкейка

1. Используйте форму для выпечки чизкейка или форму для выпечки со съемным основанием , так как ее сложно снять со стандартной формы для выпечки.
2. Вы можете смазать стороны кастрюли сливочным маслом, но я не предлагаю выстилать стороны пергаментной бумагой, так как это может привести к тому, что японский чизкейк будет рассыпаться. Вы можете отделить торт от формы, выполнив острым ножом или лезвием сразу после того, как достали его из духовки.
3. Выпекать чизкейк на водяной бане , чтобы сырный пирог не перегревался. Наполните противень или неглубокий противень горячей водой и поместите в него форму для выпечки с тестом.Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F в течение 30 минут, а затем при 150 ° C / 300 ° F в течение 60 минут.

Установка температуры

Обратите внимание, что установка температуры для большинства печей может быть неточной. Фактическая температура духовки во многом зависит от положения нагревательных элементов в духовке. Возможно, вам придется отрегулировать температуру и время. Если сомневаетесь, возьмите термометр для духовки, чтобы проверить фактическую температуру в духовке.

Начальная максимальная температура вызовет быстрое поднятие пирога в духовке, что поможет сформировать легкую и мягкую текстуру. последующая более низкая температура выпечки предназначена для предотвращения растрескивания поверхности в результате чрезмерного нагрева.

Моя цель — создать текстуру, тающую во рту. Я могу получить эту текстуру при указанном выше соотношении ингредиентов, температуре и пропорции. Я обнаружил, что чизкейк станет тверже, если я запекаю его более 100 минут.

Мне нравится, чтобы чизкейк был как можно более простым, без глазури и украшения. В связи с этим я бы предпочел, чтобы цвет поверхности был немного темнее.

Откройте дверцу духовки и взгляните на чизкейк. Если цвет недостаточно темный, увеличьте верхнюю температуру до 160 ° C / 320 ° F еще на 5 минут, чтобы при необходимости он стал коричневым.

Шаг 6 — Обслуживание и хранение

1. После выпечки достаньте чизкейк из духовки и оставьте его при комнатной температуре, чтобы дать ему остыть. Используйте прихватки для духовки, чтобы случайно не обжечь руки. (Раньше у меня был плохой опыт работы с моей коммерческой духовкой!) В некоторых рецептах предлагается оставить ее в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы дать ей медленно остыть.Я считаю, что в этом нет необходимости, поскольку я пробовал это раньше, но существенной разницы нет.
2. Я предпочитаю вынимать чизкейк из водяной бани , как только достаю его из духовки. Этот шаг предназначен для предотвращения просачивания воды в торт, если вы используете трамплин или съемную нижнюю форму для выпечки.
3. Проведите острым ножом по сторонам формы для торта, чтобы чизкейк не прилипал к ней, прежде чем вынимать из формы.
4. Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре в течение примерно тридцать минут , прежде чем вынуть его из формы для выпечки.Если вы удалите его слишком рано, стороны чизкейка станут рассыпчатыми, так как сыр еще не полностью затвердел. Однако чизкейк по-прежнему будет покачиваться , и вы, возможно, не сможете устоять перед искушением сделать это.

Если вы не используете съемную форму для выпечки, можно использовать доску для выпечки, чтобы накрыть форму для выпечки, а затем перевернуть на нее торт. Снимите пергаментную бумагу с нижней части торта, положите на дно другую доску для торта и переверните ее.

Форма для выпечки со съемным дном

Я предпочитаю использовать форму для выпечки со съемным дном . Просто поместите торт на круглую банку и отделите форму от съемного дна, слегка надавив на нее. (Смотрите видео ниже!)

Оберните стороны пластиковыми полосками, чтобы торт не высох. Накройте верх чизкейка другим куском полиэтиленовой пленки, так как я не собираюсь глазировать или украшать его. Дайте ему остыть, прежде чем ставить в холодильник.При хранении в холодильнике он должен оставаться свежим от трех до четырех дней.

Это суфле, похожее на японский чизкейк, лучше всего подавать охлажденным! Подержите его в холодильнике в течение трех-четырех часов перед подачей на стол. Чизкейк уже застыл и его можно легко нарезать дольками.

Необязательный шаг — подготовка основы чизкейка

Смешайте топленое масло с измельченным печеньем

Этот шаг не является обязательным. В большинстве японских чизкейков, похожих на суфле, нет бисквитной основы, как в типичных чизкейках.Но поскольку мне нравится иметь базу, я ее сделаю и покажу вам, как это сделать, если мы — единомышленники.

1. Поместите печенья для пищеварения в полиэтиленовый пакет и измельчите его скалкой, затем хорошо перемешайте с топленым маслом. Чтобы сформировать основу для чизкейка, вылейте смесь пищеварительного печенья и масла в форму для выпечки. Равномерно распределите его и сожмите ровным твердым слоем с помощью плоского шпателя и ложки.
2. Убедитесь, что слой бисквита хорошо сжат.Корка развалится, если она недостаточно сжата. Я использую резиновый молоток с плоской поверхностью, чтобы сжать его, и он хорошо работает. Если у вас его нет, плоский шпатель тоже подойдет.
3. Подготовить основу заранее и оставить в холодильнике . Масло в нем затвердеет, и основа торта станет более твердой.

Лучший рецепт японского чизкейка

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 40 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

Ингредиенты (A)

Ингредиенты (B )

Ингредиенты (C)

Ингредиенты (D)

• 2 яичных белка
• 50 г Сахарная пудра

Ингредиенты (E)

Инструкции

1. Перемешайте (A) с помощью электрического миксера, пока он не станет пушистым и однородный.
2. Взбивайте (B) электрическим миксером, пока кукурузный крахмал не смешается с яйцом. Соедините (B) и (A) и хорошо перемешайте.
3. Взбейте (С) вместе до образования жестких пиков при поднятии лопасти миксера. Добавьте к смеси (A) и (B).
4. Взбить яичные белки с сахарной пудрой, то есть ингредиенты D, на горячей водяной бане до образования мягких пиков. Добавьте яичные белки в тесто (3).
5. Измельчите бисквит и смешайте с топленым маслом (как в E). Поместите бисквит / масло в круглый противень.Нажмите, чтобы сформировать прочную основу.
6. Вылить тесто для чизкейков на основу для печенья.
7. Поместите невыпеченный чизкейк на водяную баню. Поместите его в предварительно разогретую духовку и запекайте при 160 ° C / 320 ° F в течение 30 минут, а затем при 150 ° C / 300 ° F в течение 60 минут.
8. Вынуть из духовки. Храните в холодильнике, когда он перестанет быть горячим.

Примечания

Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть ее на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Hamilton Beach 64650 6-скоростной классический настольный миксер, нержавеющая сталь, чаша на 4 кварты и аксессуары

• Герметичная сковорода Nordic Ware с пружинной формой, 10 чашек, 9 дюймов

• Термометр для печи с большим циферблатом серии Taylor Classic

• Набор из 18 досок для торта, 6-дюймовые доски для торта, 8-дюймовые доски для торта и 10-дюймовые доски для торта, по 6 штук, доска для торта, основа для торта, картонные раунды для торта, круги для торта.

Пищевая ценность:

Урожайность:

8

Размер порции:

торт, нарезанный 8 дольками
Количество на порцию: калорий: 587 Всего жиров: 49 г Насыщенные жиры: 29 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 16 г Углеводородный эфир: 192 мг холестерина : 32 г Волокно: 1 г Сахар: 24 г Белок: 8 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 22. 06.2019

Обновление: придерживаться проверенного рецепта — неплохо

Мне нравится настраивать рецепт из время от времени в надежде поднять рецепт на новый уровень.

К сожалению, это случается не каждый раз.

В оригинальной рецептуре японского чизкейка только половина яичных белков используется для безе, а другая половина смешивается со сливочным сыром, сливками и маслом.

В последнее время я использую все яичные белки для приготовления безе, надеясь, что чизкейк станет еще легче и нежнее.

Но не получается как положено.

Чем больше количество безе, тем изначально получается больший объем, но текстура слишком пористая, поэтому она частично разрушается под действием своего веса.

Затем я увеличиваю количество кукурузного крахмала, надеясь, что текстура станет более прочной, чтобы выдержать его вес. Однако чизкейк становится более сухим и черствым намного быстрее, чем исходный рецепт.

В конце концов, я вернулся к первоначальному рецепту, и все снова стало идеально.

Конечно, это меня не остановит, и я буду продолжать поиски улучшений, когда это возможно.

.

Почему сырники называются сырниками, а не творожниками

Сырники любят и взрослые и дети, ведь лакомство получается очень вкусным, да к тому же полезным. Блюдо готовят не только в России, но и Европе, Америке и Азии – творожные оладьи полюбились всем нациям, только называют их в каждой стране по-разному. На Руси десерт всегда называли сырниками, а не творожниками. Почему такое наименование получилось, можно узнать, если обратиться к истории.

Происхождение

Сырники готовили еще со времен Древней Руси. Традиционно в основе блюда всегда был и остается творог. А вот самого слова «творог» тогда не существовало. Оно появилось намного позже, когда была принята христианская вера. Первоначально значение складывалось из слова «творъ», что в переводе означало «форма». Так называли все продукты, произведенные на основе молока и не только. А вот если славяне изготавливали с помощью закваски, то его называли «сир». Это тот же самый йогурт, сметана, кефир. Соответственно в народе творог также называли «сир», а оладьи на его основе стали величать сырниками. такое название сразу же прижилось и осталось актуальным до сих пор.

На заметку!

С точки зрения лексики слово «творожники» больше подходит к блюду, что указывает на его составляющие, однако в русском языке название не прижилось.

Интересные факты

На Руси рецепт творожных оладий мало чем отличается от современного, поскольку также состоит из:

• творога;
• яиц;
• муки;
• сахара.

Все ингредиенты нужно хорошенько перемешать до однородности, а затем сформировать шарики, приплюснуть их, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. По вкусу в тесто можно добавлять другие составляющие, поэтому кулинары кладут в сырники ягоды, фрукты, орехи, а сверху посыпают сахарной пудрой, поливают медом, вареньем, сиропом. В Европе рецепты немного отличаются от наших. В составе творожных оладушек можно встретить Моцареллу, риккоту, качоту и другие молодые сыры. Кстати, по происхождению их относят к творожным продуктам. Опытные кулинары говорят, что чем моложе и мягче будет сыр, тем вкуснее и нежнее получатся сырники.

Даже форма сырников выбрана неслучайно. В большинстве случаев придают шарикам форму приплюснутого круга. Это с древних времен означает знак солнца, плодородия, успеха. Обжаривать творожные оладьи нужно непременно до образования румяной корочки, так они будут красивыми и очень аппетитными. Хотя сейчас интерпретаций десерта развелось много, поэтому можно встретить сырники квадратной, круглой, треугольной формы.

От названия суть десерта конечно не изменится, он остается таким же одинаково вкусным. Называйте, как вам больше нравится – сырники или творожники, разницы нет никакой. Они прекрасно утоляют голод, восполняют энергетический запас, а готовить их несложно. Классический рецепт сырников поможет в приготовлении.

Сказать спасибо автору! (5)

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Сырники Рецепт — Русские сырники

Простой рецепт сырников: приготовьте эти вкусные, мягко-мягкие русские сырники для вкусного завтрака. Подавайте их с сиропом, как традиционные американские блины, или с ложкой сметаны или греческого йогурта и ложкой фруктовых консервов.

Сырниковские блины — одно из моих самых любимых блюд … Из ВСЕЙ ЕДЫ в мире.

Серьезно.

Что такое сырники?

Сырники — это слегка сладкие сырные русские блинчики из фермерского сыра.Они очень мягкие и слегка сладкие внутри. Эти мягкие оладьи с сырным вкусом просто восхитительны.

«Сырники» произносится как SYR-nee-kee , где « y » в « SYR » звучит как « i» звучит в « банкноте. » Давай, скажи это громкий. 🙂

(Иногда их можно записать как «сырники».)

Сырники изготавливаются из крестьянского сыра , который чем-то похож на сыр рикотта.

Где купить фермерский сыр:

Ищите фермерский сыр в охлаждаемом молочном отделении, рядом с рикоттой, творогом и сметаной.

Фермерский сыр доступен в большинстве крупных продуктовых магазинов в США и почти во всех славянских / российских продуктовых магазинах.

Если вы его не видите, обязательно спросите кого-нибудь в молочном отделе. А если они его не несут, не забудьте попросить в магазине немного фермерского сыра! Знаете ли вы, что многие магазины прислушиваются к мнению своих покупателей о том, какие товары им следует носить с собой?

Если вы не можете найти фермерский сыр , вы можете использовать сыр рикотта — просто слейте его на дуршлаг на ночь в холодильнике, чтобы удалить лишнюю жидкость, иначе сырники развалятся, когда вы их сформируете.

Другие восточноевропейские рецепты, которые стоит попробовать: Голубцы

Помню, как я был взволнован каждый раз, когда моя бабушка делала сырники, когда я был ребенком. К сожалению, я просто не думаю, что делать это достаточно часто! Теперь, когда я придумал этот рецепт, нужно изменить .

Я начал с того, что спросил у бабушки ее рецепт, и, как обычно, бабушка получила ответ : «О, я не знаю, тебе нужен фермерский сыр, яйца, мука, немного сахара… просто добавляйте муку, пока текстура не станет правильная , не добавляйте слишком много, иначе они будут жесткими ».

Ну СПАСИБО НИЧЕГО БАБУШКА . Просто шучу.

Потребовалось несколько попыток, но рецепт у меня получился. Думаю, годы, которые я провел на кухне в нетерпеливом ожидании, когда будут готовы сырники, дали мне некоторое представление о том, что выглядит «правильным» для теста. B

Связанный рецепт: Шоколадные оладьи с шоколадным соусом

Несколько советов по изготовлению Сырников:

• «Тесто» будет намного толще, чем тесто для американских блинов — оно будет больше похоже на тесто.

• Если вы любите изюм, в рецепт можно добавить изюм. Обычно я их пропускаю. Ничего не имею против изюма, просто я не люблю блины.
• Вам нужно обвалять сырники в муке после того, как вы их сформируете, но перед тем, как обжарить. Так сырники не прилипнут к сковороде.

• Вам понадобится достаточно масла в поддоне, чтобы он слегка покрыл его. Вы можете легко переворачивать блины ложкой.

• Можно приготовить несколько сырников за раз, но не переполняйте сковороду!

Другие русские рецепты, которые стоит попробовать: Жареная цветная капуста

Что понадобится для изготовления сырников:

Лопатка для мороженого с выдавливанием позволяет очень легко формировать эти блины и делать их всех одинакового размера.Я использую эту мерную ложку для сырников, а также для черпания обычного теста для блинов, теста для маффинов и, конечно же, мороженого.

Сырники нельзя жарить на оливковом масле — оно имеет сильный пикантный запах. Вы захотите использовать нейтральное растительное масло, такое как рапсовое или кокосовое масло. Если вы любите кокосовое масло, то обязательно приобретите нерафинированное кокосовое масло . У него будет приятный запах свежего кокоса.

Не забудьте кленовый сироп или немного черничного соуса, чтобы добавить его.Вы не ошибетесь с Bonne Maman Wild Blueberry Preservation — все их варенья такие восхитительные. Или вы можете попробовать приготовить собственный черничный соус, как я в моем рецепте Чернично-греческих йогуртовых блинов .

Связанный рецепт: Тыквенные протеиновые оладьи

Как бы вы подали сырники, спросите вы?

Как и традиционные американские блины, t hese восхитительны с кленовым сиропом сверху.Или попробуйте их с домашним сиропом, например сиропом тутового дерева (рецепт здесь: сироп шелковицы ). Если вы не можете найти свежую шелковицу, вы можете приготовить сироп из ежевики, и это НАСТОЛЬКО ХОРОШО. Прекрасны сырники и с сахарной пудрой.

Но больше всего мне нравится традиционный русский способ: со сметаной. W е Русские люди на ВСЁ сметану кладут .

Я люблю есть сырники с ложкой сметаны и ложкой черничного соуса или сиропа шелковицы .Если сметана не для вас, попробуйте греческий йогурт.

В любом случае, у вас есть , чтобы попробовать этот рецепт и изменить свой режим завтрака !!

Вам также могут понравиться эти другие рецепты завтрака:

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Facebook . Вы можете найти меня по адресу @babaganoshblog на обоих. Я люблю смотреть на твои творения!

Не забудьте сохранить этот рецепт на Pinterest и поставить ему оценку в карточке рецептов ниже!

Сырники Рецепт (русские сырники)

Приготовьте эти восхитительные, мягкие, сырные русские сырники для вкусного завтрака.Подавайте эти сырники с сиропом, как традиционные американские блины, или с ложкой сметаны или греческого йогурта и ложкой фруктовых консервов.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: завтрак

Кухня: русская, украинская

Порций: 10 сырников

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

• 1 фунт фермерского сыра
• 2 яйца
• ½ + & frac13; стакан универсальной муки, разделенный на части
• ¼ стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• Дополнительно: ½ стакана изюма
• 6-8 столовых ложек растительного масла для жарки

• Приготовьте жидкое тесто: в большой миске раскрошите фермерский сыр на маленькие кусочки вилкой.Добавьте 2 яйца и хорошо перемешайте. Добавьте ½ стакана муки (оставьте & frac13; стакан для шага 2), сахар и соль. Хорошо перемешайте, используя вилку, чтобы разбить комки муки или фермерского сыра. Если используете, добавьте изюм. «Тесто» будет густым, как тесто, а не как традиционное тесто для блинов.
• Сформируйте блины сырники: приготовьте небольшую миску с & frac13; чашка муки — вы будете использовать ее, чтобы обвалять блины. Выкладывайте примерно стакана теста для блинов за раз. (См. Примечания к рецепту ниже) Руками аккуратно раскатайте тесто в небольшую лепешку.Обвалять блин с двух сторон мукой. Стряхните лишнюю муку и отставьте, пока не будете готовы приготовить сырники.
• Приготовьте сырники: в большой сковороде разогрейте 3-4 столовые ложки растительного масла и аккуратно поместите на сковороду сырники, посыпанные мукой, с помощью лопатки. Готовьте на среднем или слабом огне примерно по 4-5 минут с каждой стороны или пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Положите на бумажное полотенце, чтобы оно остыло. Не переполняйте оладьи — при необходимости готовьте их в 2-3 порции.
• Для подачи посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть кленовым сиропом, медом, взбитыми сливками. Или попробуйте эти сырники по-русски — со сметаной и любимым фруктовым вареньем.

Пищевая ценность

Сырники Рецепт (русские сырники)

Сумма на порцию

калорий 162 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жир 4 г 6%

Насыщенный жир 2 г 10%

Холестерин 47 мг 16%

Натрий 310 мг 13%

0 Калий

28 927 Углеводы 5 г 2%

Сахар 5 г 6%

Белок 7 г 14%

Витамин A 45IU 1%

Кальций 5 мг 1%

Железо 0.2 мг 1%

* Указанная здесь информация о пищевой ценности является приблизительной и не предназначена для использования в качестве рекомендаций по питанию. Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питательных веществах, основанных на конкретных ингредиентах, которые вы используете.

Прикрепить сырники Рецепт:

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

Что такое Сырники? (с иллюстрациями)

Сырники — это небольшие русские сырники, которые обычно готовят из творога.Эти вкусные закуски, которые традиционно используются на завтрак, достаточно сладкие, чтобы их можно было использовать в качестве десерта. Хотя основные ингредиенты для сырников одинаковы, небольшие различия в ингредиентах, количествах и способах приготовления встречаются в большом количестве.

Сухой русский творог, называемый творог , обычно используется для изготовления сырников . Фермерский сыр, незрелый сыр, похожий по консистенции на сливочный сыр или рикотту, обычно используется, если товар tvorog недоступен.Если используется влажный творог, его можно процедить через мелкое сито до желаемой консистенции. Использование слишком влажного сыра приводит к образованию жидких сыров сырники , которые не превращаются в котлеты и не готовятся правильно.

В сырники , кроме творога, входят сахар, яйца, мука, соль.Однако, если используется сладкий творог, сахар можно не добавлять. Используемая мука может быть универсальной, пшеничной или манной и часто представляет собой комбинацию манной крупы и другого типа. В « сырники » очень мало муки, а некоторые повара рекомендуют ее совсем не использовать. Мука также используется для покрытия рабочей поверхности при формовании теста на толстые диски.

Некоторые версии могут также включать лимонный сок и цедру.Иногда добавляют корицу или сметану. В некоторые версии добавлен изюм. Сырники часто подают с фруктовым джемом. Варенье можно добавлять во время приготовления сырников или после того, как они будут готовы.

Для приготовления сыр, яйца и сахар обычно смешивают вместе, затем примешивают муку, чтобы получилось тесто.Смешивание можно производить вручную или в кухонном комбайне. Любые дополнительные ингредиенты добавляются с первыми тремя.

После смешивания ингредиентов тесто часто охлаждают перед формованием. После этого из теста можно придать форму шариков или толстых дисков. Как вариант, тесто можно бросить прямо в сковороду с ложки и придать ему форму обратной стороны ложки. Хотя смесь не должна быть слишком жидкой, она не должна быть достаточно жесткой, чтобы ее можно было раскатывать, как тесто для хлеба или макарон.Если это так, значит добавлено слишком много муки.

Сырники жарятся на растительном или сливочном масле.Эти сырники, однако, не жарятся во фритюре. После помещения в сковороду котлеты оставляют готовиться в течение нескольких минут с одной стороны, а затем переворачивают и готовят с другой стороны. Готовые сырники окрашены в золотой цвет.

Русские сладкие сырники «Сырники» (творожные)

Если вы любите блины, то полюбите мои сладкие сырники сырники! Русские сырники — это гибрид блинов и чизкейков, из которого получается очень вкусное и особенное угощение.

Взгляните на мой рецепт русских блинов, чтобы узнать больше об этой разнообразной и интересной кухне.

В детстве мне всегда нравилось субботнее утро. Они означали для нас особенный завтрак. Я вырос с мамой, которая работала полный рабочий день.

У нее была важная работа инженера, поэтому каждое утро мы с братом ели довольно простые завтраки перед тем, как отправиться в школу.

Она любила баловать нас по выходным, готовя на завтрак что-нибудь особенное, например, эти кефирные блины Олади.Я до сих пор помню, как просыпался от чудесных запахов, исходящих из кухни.

Сырники

Сырники (провидица) были одним из ее субботних угощений и одним из моих драгоценных детских воспоминаний. Я ужасно скучал по ним, когда уезжал из России.

Сырники производятся из фермерского сыра «Творог» по-русски или «Тварог» по-польски. Я долгое время не мог найти хорошую замену в США или Канаде.

«Творог» — творожно-сливочный сыр, очень похожий на рикотту и творог, но более сухой и острый.Ниже фото того, какой творог похож по фактуре. Раньше я использовал хорошо осушенный творог, но ему действительно не хватает кислинки Творога.

Где купить Тварог / Творог

Я получаю сообщения о том, что во всех крупных супермаркетах Северной Америки этот товар продается под названием «Фермерский сыр». Вы всегда можете найти его в любом магазине России или Восточной Европы, если он есть поблизости.

Я купил свой в местном восточноевропейском магазине по соседству в Лондоне.Крупные сети супермаркетов в Великобритании, такие как Sainsbury’s и Tesco, продают Twarog в своем международном или польском отделении.

Как приготовить сырники

Способ приготовления сырников почти такой же, как и старые оладьи. Если вы когда-нибудь пытались приготовить блины, вы легко справитесь с этим рецептом.

Смешайте сыр, яйца, сахар, масло, муку, разрыхлитель и ваниль в миске среднего размера и перемешайте все ингредиенты ручным миксером до получения однородной массы.Не более 2-3 минут. Смесь будет очень липкой. Не паникуйте, это то, что вы должны получить!

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на средний огонь и добавьте в нее 3 столовые ложки масла.

Посыпьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством муки. Возьмите обычную суповую ложку и начните черпать смесь из миски.

Положите его прямо на посыпанную мукой поверхность и обваляйте в муке, затем разгладьте ладонью, чтобы получилась лепешка.

Продолжайте процесс с остальной сырной смесью, пока она не исчезнет.У вас должно получиться около 14 пирожков.

Перед тем, как начать жарить сырники, убедитесь, что масло на сковороде очень горячее, посыпав его немного мукой. Если шипит, значит, достаточно жарко.

Обжарьте сырники так же, как блины. Когда вы их переворачиваете, они должны немного надуть. Панировка из муки сделает внешнюю поверхность слегка хрустящей, а сырная начинка будет легкой и вкусной.

Как их обслужить

Посыпать сырники сахарной пудрой в качестве последнего штриха и подавать с любимым джемом или фруктовым соусом.Если вы хотите по-настоящему русского опыта, насладитесь им с небольшим количеством «сметаны» или сметаны. Обожаю свою с вареньем из черной смородины! Ням!

Этот был на вкус как моя бабушка. Если бы только мои дети так же ценили это. Они отказались от него и пошли за кленовым сиропом. Однако они ЛЮБИЛИ сырников, а у меня одни из самых придирчивых детей в мире. Я называю это успехом!

Этот рецепт изначально был опубликован на 11/2012. Обновлено и переиздано в 03/2020

Сладкие сырники Сырники

Сладкие оладьи из фермерского сыра, яиц и муки.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Курс: Завтрак

Кухня: Русская

Ключевые слова: блинчики с рикоттой, сырники, сырники

Порций: 4 человека

калорий: 367 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

• На 1 фунт фермерского сыра можно использовать хорошо дренированный сыр рикотта
• 2 больших яйца
• 2 столовые ложки масла
• 4 столовые ложки сахара
• 80 г / 3/4 стакана муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка ваниль

Инструкции

• Смешайте сыр, яйца, сахар, масло, муку, разрыхлитель и ваниль в миске среднего размера и перемешайте все ингредиенты ручным миксером до получения однородной массы — не более 2–3 минут.Смесь будет очень липкой.

• Поставьте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на средний огонь и добавьте в нее 3 столовые ложки масла.

• Посыпьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством муки. Возьмите обычную суповую ложку и начните черпать смесь из миски. Положите его прямо на посыпанную мукой поверхность и обваляйте в муке, затем разгладьте ладонью, чтобы получилась лепешка. Продолжайте процесс с остальной сырной смесью, пока она не исчезнет.У вас должно получиться около 14 пирожков.

• Перед тем, как начать жарить сырники, убедитесь, что масло на сковороде очень горячее, посыпав его небольшим количеством муки. Если шипит, значит, достаточно жарко. Жарить сырники так же, как оладьи. Когда вы их переворачиваете, они должны немного надуть. Панировка из муки сделает внешнюю поверхность слегка хрустящей, а сырная начинка будет легкой и вкусной.

• Посыпьте сырники сахарной пудрой в качестве последнего штриха и подавайте с вашим любимым джемом или фруктовым соусом.Если вы хотите по-настоящему русский опыт, наслаждайтесь им с небольшим количеством «сметаны» -creme fraiche

Примечания

Можно также использовать хорошо высушенный и обработанный в кухонном комбайне или блендере творог.

Пищевая ценность

Сладкие сырные оладьи Сырники

Сумма на порцию

калорий 367 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 119 мг 40%

Натрий 486 мг 21%

0

3 9000

0

Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 20 г 40%

Витамин A 119IU 2%

Кальций 42 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Русские творожные (или творожные) оладьи

Для улучшения вкуса можно добавить некоторые наполнители. Самый популярный наполнитель — изюм. Также приветствуются кусочки яблока, груши, кураги или моркови.

Как по-русски есть сырники

Самый распространенный способ есть это блюдо — со сметаной. Если вы прочтете другие статьи на нашем сайте, то подумаете, что мы, россияне, каждое блюдо едим со сметаной. Это почти правда.Не все блюда, но их много — блины , вареники , борщ , щи , пельмени.

Второй популярный способ — сырники вареньем . Мы называем это «самым сладким». Третий способ — есть это блюдо с концентрированным молоком. Этот способ «слишком молочный», потому что творог, как вы помните, делают из молока.

Настоящий русский сырник должен иметь темно-коричневую твердую кожицу во время жарки.Если кожи нет или кожа черная, то советуем потребовать деньги обратно.

Сырники популярны как детская еда, потому что это полезное блюдо. В нем много кальция, необходимого детям для роста. Многие дети любят есть шкурку отдельно и после дорабатывать среднюю часть.

Интересное о названии «сырник»

Слово «сырник» переводится как «сырный». Это потрясающе, ведь внутри нет сыра, только творог. Почему это блюдо так назвали? 9 из 10 россиян не знают ответа.Читать далее; мы вам скажем.

Современные твердые сыры попали в Россию из Франции в 18 веке при известном русском короле Петре I. Русское слово «сыр» сейчас означает «сыр», но до 18 века оно означало «творог». Творог получил новое название «творог», но все творожные блюда остались прежними. «Сырник», «сырок» и «сырная масса» — все эти творожные блюда, названные в честь сыра.

Например, на украинском языке никаких изменений не произошло; украинское слово «сэр» означает творог и сыр одновременно.В некоторых регионах России это блюдо носит другое название «творожник», что переводится как «творожный».

Там и как попробовать сырники в Москве

Его можно найти в каждом ресторане русской кухни. Некоторые национальные фастфуды могут предложить сырники, но не постоянно. Их меню часто меняется очень быстро.

Лучше сходить в супермаркет. Первый тип, который вы можете найти, — это замороженный тип. Жарить сырники нужно на сковороде, а для путешественника это плохой выбор, ведь нужно будет найти кухню.В небольшой галерее ниже вы увидите, как это выглядит, и весь процесс приготовления.

В большинстве супермаркетов России есть разделение готовой еды. Здесь можно купить уже приготовленные сырники. Второй вид удобен для путешественников. Вы можете съесть его сразу после оплаты.

Как привезти сырники из России домой

Следует выбрать уже приготовленный вид. Срок хранения — один-два дня. Вам просто нужно купить свежие сырники в последний день перед отъездом, и они не станут тратой, когда вы приедете домой.Сырники — хорошая идея в качестве сладкого и вкусного подарка родным и близким.

Сырники в русской культуре

Творог всегда был признаком достатка, а сырники — пищей богатых людей.

В России есть пословица: «как сыр в масле катался». Это переводится как «катать, как сыр в масле». Это значит — жить без проблем и переживаний. Если мы так говорим, это не значит, что кто-то богат, это значит, что у него есть все, что ему нужно, но он не работает или что-то делает.

В русском языке есть слово «сырничать», но сейчас оно используется очень редко. Это значит есть, не считая денег.

Очень интересен следующий факт. Творог и сырники в старой Руси имели законную силу. Об этом мы расскажем подробнее. В старой России, когда родители будущих жены и мужа обсуждали детали будущего брака, ели творог или сырники. Только в этом случае договор был законным.

Есть творог или сырники было чем-то вроде подписания контракта.Этот закон написал знаменитый русский правитель Ярослав Мудрый. Он опубликовал первый российский свод законов.

Творог или сырники были обязательным блюдом на свадьбе. Его следует предлагать всем гостям.

Сегодня сырники — обычное блюдо россиян, и это великолепно.

Пусть путешествие в Россию будет вкусным и прочтите наши статьи (ссылка находится внизу и слева от основного текста )

Блины с творогом (Сырники)

Опубликовано: 13 мая 2016 г. · Изменено: 22 марта 2017 г. автор: Игорь · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Я вырос на русских творожных оладьях, которые на языке оригинала называются «Сырники» , и я не могу их порекомендовать, ребята.Эти блинчики с начинкой, покрытые сметаной или йогуртом и карамелизированными фруктами, станут отличным завтраком на выходных, ужином без мяса в будние дни или могут быть поданы в качестве десерта!

Я люблю изучать кухни мира в поисках восхитительных блюд, которые я никогда не пробовал или даже о которых никогда не слышал. Я действительно так делаю. Но будем откровенны. Ничто не сравнится с печеньем, которое бабушка делала вам каждый раз, когда вы приходили к ней маленьким ребенком, или супом вашей мамы, который ждет вас, когда вы вернетесь из школы.Я хочу сказать, что еда из нашего детства всегда будет занимать особое место в наших сердцах . Именно так я отношусь к русским творожным оладьям «Сырники». Моя мама часто готовила их на завтрак перед школой. Помню, как один такой блин меня сразу налил! Даже сегодня, спустя много лет, я могу есть только двоих. Серьезно, они такие сытные!

Несмотря на то, что я назвал эти творожные оладьи русскими, точное место их рождения не известно.В Википедии написано, что это блюдо можно найти в русской, белорусской, украинской, польской, латвийской и литовской кухнях. Как раз об этом я и говорю! Моя страна также указана здесь (если вы новичок в этом блоге, я из Литвы). Как и все восточноевропейские блюда, сырники распространились по всему СССР, поэтому сегодня их едят не только в России.

В Восточной Европе эти оладьи обычно готовят из Творога . Это свежий молочный продукт, который на английском языке переводится как творог, творог, творог или фермерский сыр.Немного запутанно. Я имею в виду, конечно российский Творог и творог из США (например) различаются, но я обнаружил, что творог для этих блинов не хуже. Также можно использовать фермерский сыр. В этой статье говорится, что фермерский сыр — это почти то же самое, что и творог, только в нем меньше жидкости. Думаю, вы можете использовать его и в этом рецепте, только в этом случае уменьшите количество муки.

Моя мама подала творожные оладьи с небольшим количеством сметаны и сахара.Однако их также можно есть с джемом, йогуртом или чем угодно! Для блога я решила попробовать что-нибудь поинтереснее и пошла с карамелизированными фруктами. И знаешь, что? Я попал в яблочко своей идеей! Сочетание блинов, сметаны и сладких карамелизованных фруктов просто райское. Поверьте мне. Или лучше попробуйте сами, и вы увидите.

П.С. Похоже, в последнее время я схожу с ума от блинов: несколько недель назад я приготовил удивительные польские картофельные оладьи (мои читатели любили их), а на прошлой неделе я приготовил эти марокканские блины Bahgrir.Да, я люблю блины!

Блины с творогом — Сырники

Кулинария

Эти русские творожные оладьи (Сырники) станут отличным завтраком на выходных, ужином без мяса в будние дни или могут быть поданы в качестве десерта!

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Порций 8 блинов

Калорийность 270 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Блины:

• 1 фунт (450 г) творога, хорошо высушенный
• 2 яйца
• 4 столовые ложки сахара
• ¼ чайная ложка соли
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 чашка + 4 столовые ложки 155 г) универсальной муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ стакана муки, для присыпки
• 2 столовые ложки масла или масла, для жарки на сковороде
• сметаны или йогурта, для подачи

Карамелизированные фрукты:

• 2 средние груши
• 1 среднее яблоко
• 1 лайм
• 1 столовая ложка меда

Инструкция

• Блины. Просейте 1 стакан + 4 столовые ложки муки и смешайте в миске с разрыхлителем и солью. Отложите в сторону.

• Положите творог, яйца, сахар и ванильный экстракт в небольшой кухонный комбайн и перемешайте до получения почти однородной массы. Добавьте мучную смесь и перемешайте резиновым шпателем до однородности. Смесь должна быть липкой.

• Нагрейте сливочное масло или масло в сковороде с антипригарным покрытием на слабом или среднем огне. Перед жаркой масло должно быть достаточно горячим.

• Насыпьте ½ стакана муки в миску или неглубокую тарелку.Используя совок для печенья (я использовал средний), зачерпните шарик из теста и обваляйте его в муке. Повторите со всем оставшимся тестом. Я получаю 8 мячей, но вы можете получить меньше или больше в зависимости от размера.

• Присыпанными мукой руками осторожно переместите шарики теста из одной руки в другую, чтобы удалить излишки муки. Разровняйте их ладонью и положите в сковороду. Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми (на слабом или среднем огне). Когда закончите, положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

• Карамелизированный фрукт. Груши и яблоко нарезать небольшими кубиками. Выложите их на сковороду или сковороду. Натереть цедру лайма и отжать сок. Добавьте 1 столовую ложку меда и все перемешайте. Поставить на сильный огонь и, постоянно помешивая, варить до золотистого цвета.

• Подавайте блины со сметаной или йогуртом, посыпав карамелизованными фруктами. Наслаждаться!

Примечания

Вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от того, насколько влажен ваш творог. Тесто должно быть липким и мягким, но при этом хорошо держаться.

Питание

Калорий: 270 ккал

Сырники Солнечные (Сырники) — Открой Россию

Сырник Сырник — одно из самых любимых блюд фастфуда в русской кухне.

Сырник (сырник) — жареный блин из творога.

Когда были изобретены сырники? Точно сказать невозможно. Но это определенно было более 300 лет назад. Примерно тогда в России разделились понятия «сыр» и «творог».Раньше творог называли сыром. Отсюда и название «сырники» (сырник), хотя они и сделаны из творога.

Сырники — полезное блюдо. В отличие от обычных блинов или блинов, основной компонент сырников — творог, богатый белком и кальцием. В этом смысле сырники — очень сбалансированное блюдо: они содержат углеводы и жиры, а также много белка.

Творог для сырников не должен быть ни слишком жирным, ни слишком обезжиренным. Идеальным будет творог жирностью 6-9%.Творог не должен быть слишком сухим или рассыпчатым. И, конечно же, творог должен быть очень свежим.

Некоторые хозяйки протирают творог через сито до однородной массы без комков.

На две порции нужно 1 яйцо, 350 г творога, 1-2 столовые ложки муки, соль и сахар по вкусу. Сначала вы взбиваете яйца. Потом добавляете творог, а потом очень осторожно — муку. Тесто тщательно перемешивают. Затем стол немного присыпаешь мукой и выкладываешь тесто.Тесто раскатывается руками в густую «колбаску». Затем нарезаете сырники толщиной 1-1,5 см. Разрезав сырники, присыпайте их мукой. Сырники обжариваются на медленном огне на сковороде с растительным маслом до румяной корочки.

При приготовлении сырников в каждой семье свое соотношение ингредиентов и количество добавляемого сахара. Нередко встречаются следующие дополнительные ингредиенты: изюм, курага, измельченные орехи. Некоторые также добавляют ягодные, цитрусовые и любые другие добавки.

Сырники подают как в горячем, так и в холодном виде.Все зависит от ваших привычек в еде.

Их часто подают со сметаной, джемом, протертыми ягодами и медом. Сырники посыпают тертыми орехами, ванильным сахаром и корицей.

Попробуйте русские сырники как второе блюдо или как десерт!

.

Открывать Россию с Алексеем Гуреевым

Творожные оладьи (русские сырники) Рецепт

Рецепт, которым я делюсь сегодня, — это творожные оладьи (Русские сырники), которые занимают особое место в моем сердце.Это напоминает мне те завтраки, которые моя мама готовила, когда я был ребенком. Вкус навевает воспоминания о простых временах и счастливых моментах моего детства в Беларуси, которые я всегда буду хранить … Эти творожные оладьи (русские сырники) острые, но сладкие, кремовые с хрустящими золотистыми сторонами и служат отличным вариантом для здорового и здорового питания. вкусный завтрак.

Что такое Сырники?

Сырники — самый популярный завтрак в России, Украине и Беларуси. Его любят как дети, так и взрослые.Название «сырники» происходит от слова «сыр», которое сейчас в переводе с русского обычно означает «(желтый) сыр», но когда-то обозначало мягкий белый сыр. Основа сырников — творог, смешанный с мукой, яйцами и сахаром. Они традиционно сладкие, но их также можно сделать пикантными.

Что нужно для изготовления Сырников?

Сделать Сырники легко и быстро. Вам понадобится около 20 минут и 4 ингредиента, прежде чем вы сможете насладиться им. Вам потребуется творог (фермерский сыр), яичные желтки, сахар, мука и экстракт ванили.

Творог (фермерский сыр) — основной ингредиент Сырников. Для достижения наилучшего результата важно использовать правильный сорт сыра. Если в вашем твороге (фермерском сыре) слишком много жидкости, вам придется его слить (см. Совет, как это сделать, в примечаниях ниже). Важно использовать в рецепте как можно меньше жидкости. Чем больше жидкости вы добавите, тем больше муки вам понадобится, чтобы блины стали крутыми.

Яйца и мука помогают блинам сохранять структуру.Почему используются только яичные желтки? Во-первых, вам нужно избегать лишней жидкости, которую дает яичный белок, а во-вторых, получить ту дополнительную кремообразность, которую он придает сырникам.

Сахар используется для легкого подслащивания сырников. При желании можно полностью отказаться от сахара и подавать его с некоторыми натуральными подсластителями, такими как мед или кленовый сироп. Вы также можете добавить в сырники немного изюма и цедры лимона для дополнительного аромата.

Как сделать Сырники?

Чтобы приготовить сырники, вам нужно хорошо перемешать все ингредиенты, сформировать котлеты, обвалять их в муке и жарить на среднем огне около 2 минут с каждой стороны.Для жарки блинов я использую смесь масла и сливочного масла. Это придает им дополнительный маслянистый привкус. После того, как вы закончите жарить оладьи, поставьте их в духовку примерно на 2–3 минуты. Это нужно для того, чтобы сырники оставались слегка подрумяненными с боков и кремообразными внутри. Если зажарить его до конца, он может сгореть снаружи, и он останется сырым изнутри.

Подавать сырники со сметаной, вареньем, свежими ягодами или фруктами, медом или даже домашним лимонным творогом!

Творожные оладьи (Русские Сырники)

Автор The Sugar Hub / Кристина

• 1 и 3/4 стакана (400 г) творога (или фермерского сыра)
• 2 большие яичные желтки
• 3 столовые ложки (36 г) белый сахар
• 5 столовые ложки (40 г) универсальной муки (плюс добавка для покрытия)
• ущипнуть соли
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла (1 столовая ложка на партию)
• 1 столовые ложки (14 мл) рапсового масла (1/2 столовой ложки на партию)

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

2. В миске среднего размера смешайте творог, яичные желтки, белый сахар, универсальную муку, соль и ваниль.

3. Насыпьте муку на тарелку, чтобы покрыть оладьи. Так как творожная масса достаточно липкая и мягкая, присыпьте руки мукой. Используя ложку или большую ложку мороженого, сформируйте шар и аккуратно превратите его в котлеты размером с ладонь и толщиной в полдюйма.Обваляйте каждую лепешку мукой.

4. В большой сковороде растопите 1 столовую ложку масла и добавьте 1/2 столовой ложки масла канолы. Используя лопатку, аккуратно переложите покрытые мукой оладьи на сковороду. Готовьте с каждой стороны на среднем огне около 2 минут или до золотисто-коричневого цвета.

5. Выложите блины на подготовленный противень и запекайте около 3 минут.

6. Блины подавать со сметаной, джемом, свежими ягодами или просто посыпать кондитерской (пудрой) сахарной пудрой.

1. Хранение: Блины можно хранить в холодильнике до 2 суток. Вы также можете заморозить приготовленные блины на срок до 3 месяцев.
2. Если творог (фермерский сыр) слишком влажный, удалите лишнюю жидкость. Поместите ситечко над миской, чтобы собрать жидкость, стекающую с творога. Покройте поверхность творога слоем полиэтиленовой пленки, затем положите тарелку поверх творога.Поставьте банку из кладовой на тарелку, чтобы придать ей вес и облегчить слив.
3. Для дополнительного аромата добавьте 1 чайную ложку лимонной цедры или 1/3 стакана изюма, либо и то, и другое.
4. Зарезервируйте яичные белки для приготовления безе, торта с ангельской едой, суфле, миндального печенья или просто добавьте в яичницу или омлет. Яичные белки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

ВЫ СДЕЛАЛИ РЕЦЕПТ?

Отметьте @thesugarhubblog в Instagram и хэштег #thesugarhub.

Чем отличаются сырники от творожников

Дети меньше всего любят те продукты, которые приносят большую пользу их здоровью. Одни из самых  «нелюбимых» в этом списке – молоко и творог. Они содержат в своем составе много кальция, который так необходим для неокрепшей опорно-двигательной системы ребенка. Но заботливая мама знает, что если творог в свежем виде ее малыш уж точно есть не будет, то от сырников откажется вряд ли. Эти творожные лепешечки, обсыпанные сахарной пудрой или политые сладким соусом, – настоящее лакомство для детей и взрослых. Их можно подать к чаю или приготовить в качестве основного блюда на завтрак или полдник. Сырники – очень «быстрое» угощение, так как их приготовление не займет много времени, а съедаются они еще быстрее.

В наше время многие хозяйки часто заглядывают в женские журналы и на кулинарные сайты в поисках вкусных и оригинальных рецептов разных блюд, в том числе и сырников. Но среди предложенных вариантов можно встретить и другое название – творожники. Является ли это блюдо отдельным или это то же самое, что и сырники? Попробуем разобраться.

Определение

Сырники (другое название – творожники) – это блюдо, основным ингредиентом в котором выступает творог. Также в состав сырников входят мука (манка), яйца, сахар, сода и ванилин. Некоторые хозяйки кладут в них сливочное масло, сметану. Сырники могут быть классическими или содержать разные добавки: цитрусовую цедру, изюм, орехи, корицу, тертую тыкву или морковь и тому подобное (в зависимости от рецептуры и фантазии готовящего).

к содержанию ↑

Сравнение

Еще до правления Петра I на Руси существовал один вид сыра – творожистый, более знакомый нам как обычный творог. Соответственно, все блюда, в которых он выступал в качестве главного или одного из главных ингредиентов, назывались сырными. Отсюда и пошло известное нам название «сырники». А творожниками они стали намного позже, когда сыр стали именовать творогом.

Существует еще одна версия, почему это блюдо из творога называют и сырниками, и творожниками. Первый вариант более распространен на Украине, так как творог на украинский язык переводится как сыр. А творожниками это блюдо чаще всего называют в России.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Сырники и творожники – это одно и то же блюдо, которое имеет два разных названия.

Как правильно готовить ермолинские сырники

Итак, как же пожарить замороженные сырники, чтобы они получились с румяной корочкой, не прилипли к сковороде, не потеряли форму и прожарились? Всё очень и очень просто, если эти сырники — ермолинские, ведь с их жаркой справится даже ребёнок (конечно же, под присмотром взрослых)!

Приступим. Для начала мы пойдем в ближайший фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» и купим сырники с изюмом. Берём побольше, чтобы за добавкой потом не бегать!

Сырники мы купили замороженные, и приятный сюрприз — перед приготовлением их размораживать не нужно! Здорово, правда? Купил — и можно сразу же готовить, не тратя время на разморозку.

 

Теперь берем самую большую сковородку, какая только есть у вас дома (с крышкой, это важно). Почему большую? Да потому что ермолинские сырники такие вкусные, что лучше их пожарить сразу побольше, чтобы всем хватило полакомиться! И берем самое обычное рафинированное подсолнечное масло, кому какое нравится. У нас было вот такое:

Ставим сковородку на высокую температуру, наливаем масло и разогреваем примерно 30 секунд. Масла наливаем столько, чтобы оно равномерно распределилось на дне сковороды. Если у вас плита газовая, то добавьте огонька, не жалейте! Пусть масло хорошенечко разогреется.

Масло у нас разогрелось, пора приступать к жарке сырников! Аккуратно кладем сырники на сковородку в масло (бережём пальцы), немного уменьшив температуру плиты. Сделайте средний огонь, тогда сырники начнут равномерно прогреваться, образуя румяную корочку. Так мы их поджариваем на одной стороне примерно 10 минут. 

Через 10 минут одна сторона у сырников стала румяная, поджаристая. Значит можно их переворачивать! 

Перевернули и пожарили на среднем огне еще минут 5, чтобы сырники подрумянились.

И вот теперь у нас начинается самый хитрый этап приготовления! Уровень жара мы снижаем до минимума и накрываем сковородку крышкой! Так как наши сырники были замороженные, такая хитрость поможет им полностью пропечься, предварительно образовав с двух сторон поджаристые стороны.

Теперь можно посидеть, помечтать о вкусном завтраке, заварить ароматный чай и достать густую сметану ТМ «ЕРМОЛИНО». Под крышкой наши сырники будут жариться примерно 12 минут, так что вы всё успеете сделать!

За приятными приготовлениями время пролетело быстро… Открываем крышку, проверяем — сырники поджарились идеально! Румяная корочка с двух сторон, внутри пропеклись, а аромат… Мммм, будьте уверены, ваши соседи будут завистливо принюхиваться и напрашиваться к вам в гости.

Смотрите, какая красота и вкуснота у нас получилась! Готовьте и вы поскорее, зовите своих домочадцев и садитесь за стол! 

Правда, аппетитно выглядят? А уж какие они вкусные — сладкие, нежные, ароматные, щедро сдобренные изюмом! Не каждая хозяюшка сможет приготовить сама такие сырники, а мы в компании «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО», готовим вкусно, по-домашнему. 

И скажем так: ТМ «ЕРМОЛИНО» — это в первую очередь люди. Люди, которые с любовью производят очень вкусные сырники, сами их готовят и с удовольствием кушают! А как это сделать быстро, легко и вкусно, мы вам попытались весело рассказать в нашем несерьезном репортаже. Приятного аппетита!

Почему сырники не получаются: подгорают, разваливаются, невкусные

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

Причины:

• Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
• Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
• Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
• Нет панировки или она слишком тонкая.
• Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

• Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
• Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
• Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
  Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
• Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
• Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

Причины

• Много сахара.
• Масло перегрелось и/или его слишком мало.
• Неподходящая сковорода.
•  Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Мука

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах)!!! Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание!!!
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

• Манке нужно дать постоять и набухнуть.
• А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
• Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
• Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

6 секретов приготовления идеальных творожных сырников — Все о еде и ее приготовлении

Сырники – очень известное блюдо. Ещё в древние времена, хозяйки не желали выбрасывать скисшее молоко и готовили из него сыры и творог. Творог в какой-то степени можно отнести к сырам, отсюда и название этих пышных и ароматных лепешек с нежным вкусом. Классические сырники можно смело считать традиционным славянским рецептом.

Надо сказать, что сырники готовятся в самых разных вариациях, многие хозяйки добавляют изюм или курагу в тесто, а также можно сделать сырники несладкими и добавить к ним зелень и немного чеснока.

В этой статье мы приготовим классические сырники и разберем все хитрости приготовления, потому что, как и с любым рецептом, в приготовлении сырников имеется несколько нюансов.

Ингредиенты для приготовления классических сырников:

Как приготовить идеальные творожные сырники

У нас на сайте есть рецепт идеальных творожных сырников, переходите посмотреть. Все очень легко, быстро и без духовки!

Секрет 1.

Всегда используйте для сырников очень свежий творог. Покупайте творог от проверенного производителя. Бывает так, что творог, купленный в магазине, имеет неприятную кислинку. После жарки или выпекания эта кислинка во вкусе усилится и её не удастся замаскировать даже большим количеством сахара. Творог для приготовления сырников должен быть сухим, в противном случае вам придется добавлять больше муки, а это может сделать сырники резиновыми. Слишком влажный творог можно откинуть на сито. Жирность творога выбирайте среднюю, он, как правило, не имеет кислинки и в отличие от жирного не поплывет на сковороде.

Если вам попался творог с крупным жёстким зерном, его лучше всего перебить блендером или перетереть через сито, чтобы сделать его более мягким, податливым и воздушным.

Секрет 2.

Яйца. Помимо того, что они, разумеется, должны быть свежими, их не должно быть в тесте слишком много. Обычно на 400 грамм творога используют 1 яйцо. Этого достаточно, чтобы плотно связать все ингредиенты между собой. Добавив много яиц, вам придется добавлять больше муки. А это, как мы уже писали выше, делает сырники невкусными.

Секрет 3.

Не добавляйте в сырники слишком много сахара или сахарной пудры. При жарке и запекании сахар карамелизуется и сырники рискуют «поплыть» и пригореть. Если вы готовите низкокалорийный ПП вариант, сахар можно заменить эритритолом. Этот сахарозаменитель хорошо переносит тепловую обработку. На 400 грамм творога достаточно 1 столовой ложки сахара или двух столовых ложек эритритола. Лучше подать сырники с шоколадом или сгущенкой, чем сжечь их на плите.

Секрет 4.

Мука. О том, что муку нужно просеивать, знает любая хозяйка. Для чего это нужно? С просеянной мукой сырники получатся более пышными и воздушными. Просеивая, мы насыщаем муку кислородом, а также избавляемся от ненужного мелкого сора.

Так же, как и с остальными ингредиентами, с мукой важна умеренность и осторожность. Не добавляйте слишком много муки, иначе вы получите совершено невкусные, жёсткие сырники. Сказать точные пропорции сложно, всё зависит от исходной влажности творога и размера яйца. Если творог подобран хорошо, а яйцо среднего размера, то на 400 грамм творога, 2 столовых ложек муки будет вполне достаточно.

Часть муки можно заменить в рецепте манной крупой, но в этом случае дайте тесту постоять 20 минут, чтобы крупа набухла.

Секрет 5.

Тесто для сырников нужно очень хорошо вымешивать. Оно должно быть вязким, но хорошо лепиться и держать форму. Для лепки сырников лучше всего подойдут руки, никакой другой инструмент их не заменит. Чтобы сырники получились красивыми, разделите всё тесто на равные части, скатайте шарики и расплющите их. Можно сформировать красивый ровный край. Проделывайте все это на доске, припыленной мукой. Можно использовать рисовую или пшеничную.

Секрет 6.

Жарим сырники. В классическом рецепте для жарки сырников используют много масла. Но это не наш случай. Если вы хотите приготовить по-настоящему вкусные и полезные сырники, то лучше всего пожарить их на сухой антипригарной сковороде по 1-2 минутки с каждой стороны на среднем огне, а затем накрыть крышкой и подержать на медленном огне ещё пару минут. Можно запечь сырники в духовке на пергаментной бумаге или силиконовом антипригарном коврике. Если собираетесь запекать сырники, добавьте в тесто немного разрыхлителя, так они получатся пышнее.

Правильно приготовленные сырники – это не только очень вкусно, но ещё и полезно. В них много белка за счет творога и яйца и совсем немного углеводов. Разумеется, если вы добавили не слишком много муки. Такой десерт или завтрак можно включать в меню любого человека, особенно сырники любят дети.

Автор: Елена Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Лимонный творог — правила и их изменение

Лимонный творог — один из тех рецептов, к которым у каждого есть свое мнение. Вы должны использовать цельные яйца, вы должны использовать только яичные желтки. Вы должны придерживаться x соотношений сахара к соку, чтобы он был очень сладким, вы должны сохранять его терпким. Используйте больше сливочного масла, используйте меньше сливочного масла — смешайте его раньше, смешайте в конце. Варить в кастрюле, готовить на пароварке. Процедить сок, процедить сваренный творог. И так далее.

Разнообразие готовых блюд столь же разнообразно, как и список рецептов.Наполните форму для пирога, запеченную вслепую, накройте безе и запекайте, приготовьте на гриле [жарьте] или паяльную лампу, чтобы получить быстрый пирог с лимонным безе. Используйте в качестве начинки для торта из шифона вместо глазури. Выложите ложкой натуральный йогурт или мороженое, чтобы получился пикантный вкус. Слой между ванильным пирогом, затем перемешайте через сливочный крем перед глазурью, чтобы получить заоблачную лимонную башню. Или просто ложитесь на поджаренный хлеб или булочки вместо джема. Вы можете комбинировать с этим все, даже не задумываясь о других вещах — например, взбитых сливках или измельченной малине!

Лимонный творог — одна из тех вещей, которые удивили меня, когда я впервые приготовил его — он такой простой.На самом деле настолько просто, что вы никогда не должны покупать его в банке. И нет нужды отталкиваться от достаточно большого количества версий, потому что на самом деле, с несколькими простыми рекомендациями, сделать это легко, как пирог. Лимонный пирог, если быть точным.

Распечатать рецепт

Лимонный творог

Невероятно просто и невероятно универсально. С помощью всего лишь нескольких простых правил вы больше никогда не захотите покупать лимонный творог.

На 1 стакан

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 яйца
• 1/2 стакана лимонного сока и 1 столовая ложка цедры
• от 1/2 до 3/4 ц сахара
• от 15 до 75 г [от 1 до 5 столовых ложек] несоленого масла
• Щепотка морской соли

МЕТОД

В маленькой кастрюле взбейте яйца и сахар до однородности.Вмешайте лимонный сок и соль.

На слабом огне довести до кипения — все время взбивать около 5 минут, пока смесь не начнет густеть. Вы будете уверены, что ничего не происходит, а потом бац из ниоткуда. Продолжайте помешивать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня и взбейте сливочное масло, если используете. Перелить в ракушки для пирогов или поставить в холодильник, пока не остынет. По мере остывания творог загустеет.

ПОВАР НОТЫ

• Яйца
  • вы можете использовать целые яйца, только желтки или их комбинацию.
  • для творога на моем шифоновом торте. Я использовал оставшиеся 2 желтка плюс дополнительное целое яйцо, чтобы он был немного тоньше.
  • чем темнее желтки, тем более желтым будет лимонный творог.
• Лимонный сок и цедра
  • , чтобы творог застыл должным образом, я бы не стал использовать больше, чем 1/2 сока на 3 яйца, но вы можете использовать меньше для более мягкого вкуса.
  • некоторые люди процеживают творог перед охлаждением, чтобы удалить цедру, это меня не беспокоит, поэтому я не беспокоюсь.
• Сахар
  • Вот где становится интересно… 3/4 стакана сахара создадут довольно приятный вкус, но на мой вкус он немного сладковат, поэтому я использую только 1/2 стакана, чтобы получился терпкий творог. Я рекомендую начать с меньшего количества и при необходимости добавить немного больше, это также зависит от того, с чем вы его сочетаете — сладкий пирог может справиться с менее сладким творогом, и наоборот.
  • Я все еще использую белый сахар для лимонного творога… ужасы. Я не пробовал кокосовый сахар или рападуру, и то и другое подойдет, но творог будет гораздо темнее, чем ярко-желтым.Я могу представить, что мед или агава тоже были бы прекрасными, но совсем другими.
• Сливочное масло
  • Добавление сливочного масла создает дополнительный слой насыщенности и делает творог гладко-атласным. Вы можете отказаться от кокосового масла или добавить немного кокосового масла, если не хотите употреблять молочные продукты.
  • Некоторые рецепты, которые я видел, требуют добавления сливочного масла в начале, я предпочитаю метод, при котором небольшие кусочки масла взбиваются через еще теплый приготовленный лимонный творог в конце — на ваше усмотрение.
  • Я добавляю только небольшую щепотку — 1 чайную ложку или около того — но иду ва-банк, если вам это нравится.
  • Если вы не используете совсем немного масла, используйте несоленую версию.
• щепотка морской соли
  • Соль просто усиливает вкус и сладкое. Так как я добавляю очень мало масла, я предпочитаю использовать соленый вариант и не добавляю щепотку. Пока у вас есть немного соли, все работает.

ВАРИАНТЫ

Теперь, когда у вас есть базовый метод и количество, вы можете начать экспериментировать…

• Добавьте дополнительное яйцо или яичный желток, чтобы получился очень густой творог
• Добавьте на одно яйцо меньше или используйте одно целое с двумя желтками, чтобы получить более жидкую заливку.
• Используйте лайм, апельсин, розовый грейпфрут или малину вместо лимонного сока, и это совсем другая, очень вкусная игра с мячом.

вегетарианец // без глютена // без молока (без масла) // без сои // без орехов

Рецепт: торт с черничным творогом и лимонной глазурью

по Аху Шахрабани 25 августа 2014 г.

Черничный творожный торт с лимонной глазурью

Большинство людей знают и любят лимонный творог — он острый, мягкий, обычно его добавляют в пирожные или в виде джема.Но как насчет всех остальных прекрасных фруктов, которые только и ждут… творога ?! (Звучит как настоящее слово. Это моя история, и я ее придерживаюсь)

Черничный творог — самый потрясающий цвет

Ну, получается, творог можно приготовить из большого количества фруктов! Любые цитрусовые или ягоды — а я видел даже видел это с тропическими фруктами, такими как манго! Так что найдите красивые фрукты и начинайте свертываться! 🙂

Черничный творог на основе ванильного торта

С фруктовым творогом можно творить множество волшебных вещей.Мне понравилась мысль о торте, который выглядел бы белым снаружи, и когда вы разрезали его, выскакивает красивый насыщенный фиолетовый цвет, но возможности безграничны! Вы можете сделать свой творог более заметным … Или просто ложкой его прямо в рот … все, что сработает! Обратите внимание, этот торт был приготовлен по моему любимому базовому рецепту: торт 1-2-3-4.

Рецепт: творог с черникой

Автор: Аху Шахрабани

Тип рецепта: Десерт

Кухня: американская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 503 Общее время

55 минут

• 1 стакан черники
• ½ стакана сахара
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 большое яйцо
• всплеск воды

1. Смешайте чернику и воду в маленькой кастрюле.Накройте крышкой и дайте закипеть, пока все не станет мягким и хорошо пахнет. Необязательно: вы можете добавить сюда цедру лимона, если хотите. Этот шаг занимает около 8-10 минут.
2. Процедите чернику, чтобы получить кусочки — мы хотим, чтобы наш творог был гладким и блестящим!
3. Установите пароварку — доведите до кипения около дюйма воды в небольшой кастрюле и положите творог в стеклянную миску над кипящей водой.
4. Взбейте масло и сахар до однородной массы.
5. Добавьте яйцо и осторожно взбивайте, пока все не станет однородным и не станет более густым. Это может занять от 20 до 40 минут, но тест на готовность заключается в том, если творог покрывает тыльную сторону ложки. Он продолжит укрепляться после того, как вы снимете его с огня.
6. Снимите творог с огня — вы можете использовать его сразу (вкуснятина!) Или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.

3.2.1311

Черничный творог на основе ванильного торта

Эта лимонная глазурь — простейшая глазурь, а терпкий лимон прекрасно дополняет цвет и аромат черники!

Дополнительный рецепт: лимонная глазурь — Достаточно, чтобы глазировать один 9-дюймовый торт

Состав

• 2 стакана кондитерского сахара
• Сок 2 лимонов, процеженный

Инструкции

1. Положите сахар в миску.
2. Добавьте лимонный сок понемногу и перемешивайте, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции. Мне нравится моя довольно толстая, но достаточно рыхлая, чтобы обливать торт.
3. Вылейте его на торт — он прекрасно растекется, но, возможно, потребуется немного поддержки ножом для глазури.

Черничный творожный торт с лимонной глазурью

домашнего творога Архивы — My Recipe Reviews

Это второй вызов Avid Baker в 2020 году, и я действительно многому научился, делая эти маленькие кондитерские чашки с добротой.Обратите внимание на английское написание слова «honor» на этих пирожных. Это потому, что это забавный рецепт Прю Лейт с веб-сайта Great British Bake Off.

Первое, чему нужно научиться, — это сделать творожный сыр самостоятельно. Подождите, вы не хотите делать творожный сыр самостоятельно? Инструкции довольно хороши, и в основном вы берете цельное молоко и слегка его кипятили. Затем вы снимаете его с плиты, добавляете уксус и соль и даете ему настояться, пока он не «свернет». Процедите и готово — творожный сыр.

Легко и интересно, но вы также можете использовать творог или сливочный сыр, чтобы сэкономить средства для мытья посуды, ситечков и мисок.

Грубая слоеная смесь (сделанная путем натертого масла вместо куска масла, как в обычном слоеном тесте) отнимает много времени из-за 3 различных сеансов раскатывания, складывания и охлаждения (всего 60 минут).

Хорошо, вот простой — лимонный творог. Требуется совсем немного ингредиентов и немного мышц, чтобы взбить его в кастрюле над кипящей водой.В результате получился превосходный лимонный творог, который можно было пить через трубочку. Все это. Мне очень нравится лимонный творог.

Кроме лимонного творога, есть начинка из домашнего творога. Тесто предварительно выпекают и охлаждают. Затем кладете ложку лимонного творога, вливаете немного начинки и запекаете до застывания. Посыпьте небольшим количеством сахарной пудры, и у вас будет особенное угощение.

Я попытался использовать небольшой дизайнерский трафарет для сахарной пудры, но получилось уродливо, поэтому я просто посыпал их сахарной пудрой.Я думаю, они выглядят довольно симпатично.

Я немного адаптирую рецепт этих фрейлин. Им нужно больше этого чудесного творога, поэтому рецепт ниже отражает вдвое больше того, что они требовали в оригинале. Поверьте, вы захотите это сделать.

Не позволяйте европейским меркам и весам сбивать вас с толку — просто возьмите те удобные кухонные весы, о которых мы говорили последние несколько месяцев.

Эти фрейлины отлично подойдут для небольшого причудливого десерта после особого ужина.Хрустящая слоеная корочка, лимонный творог и творожная (но не такая сладкая) начинка. Это настоящее удовольствие, и их интересно готовить!

Фрейлины

Урожайность: 12

Время подготовки: 45 минут

Время готовки: 32 минуты

Покой для теста: 1 час

Общее время: 2 часа 17 минут

Замечательные маленькие чашки из слоеного теста, наполненные лимонным творогом и домашним творогом.

Состав

• Домашний творог:
• 900 мл цельного молока
• 1 чайная ложка соли
• 45 мл (1,5 унции) белого винного уксуса
• Грубое Слоеное Тесто
• 200 г муки, плюс дополнительно для опудривания
• щепотка соли
• 35 г (1.23 унции) холодного масла, нарезанного кубиками
• 80 г (2,8 унции) сливочного масла замороженного
• Домашний лимонный творог
• цедра и сок 2 средних лимонов, мелко натертые
• 100 г сахара
• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 яйца, взбитые
• Начинка (творог сверху)
• 200 г творога
• цедра 2 средних лимонов, мелко натертая
• 100 г (3.5 унций) сахара
• 10 г муки
• 2 больших яйца
• Сахарная пудра для присыпки

Инструкции

1. Для творога: налейте молоко в большую кастрюлю и добавьте соль. Перемешать и довести до слабого кипения на среднем огне. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус. Оставьте кастрюлю на 7 минут, не перемешивая. Поместите сито, выстланное влажной муслиновой тканью или марлей (я использовал влажное бумажное полотенце), на большую миску и влейте смесь молока и творога.Дайте стечь по крайней мере 30 минут, пока он не остынет. Вылейте оставшийся творог в миску, соскребая тряпку, чтобы получить всю массу. Всего на 200 граммов сыра.
2. Для грубого слоеного теста: смешайте муку и соль в средней миске. Втирайте охлажденное масло (не замороженное), пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Постепенно добавляйте от 6 до 8 столовых ложек воды — ровно столько, чтобы получилось замесное тесто.
3. Слегка посыпьте столешницу или мрамор посыпкой и раскатайте тесто до прямоугольника размером 30×12 см (около 12×4.75 дюймов) одной из длинных сторон к себе. Натереть на терке половину замороженного масла на две трети теста, начиная справа налево. Сложить правый край теста на две трети влево, затем сложить левую сторону. вверх над первым сгибом, как будто вы складываете букву. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник такого же размера.
4. Натереть оставшееся замороженное масло на правые две трети теста, как в первой инструкции , и снова сложите (две трети справа налево; одна треть слева направо, как буква).Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут.
5. Повторите скручивание и складывание теста еще дважды (без масла), каждый раз завернув в пищевую пленку и оставляя в холодильнике на 20 минут.
6. Пока тесто находится на последнем отдыхе, приготовьте лимонный творог. Положите цедру и сок одного лимона, сахар и масло в небольшую миску над кастрюлей с кипящей водой (или пароваркой). Постоянно помешивайте, пока масло не растает, затем медленно сбрызните яйца, энергично взбивая.В яйце может быть несколько белых кусочков, но они будут отсеяны. Постоянно взбивайте смесь в течение 7-8 минут, пока она не загустеет, как заварной крем. Перелейте приготовленный творог через сито в небольшую чистую миску (чтобы удалить цедру и кусочки), затем отставьте, чтобы он остыл.
7. Нагрейте духовку до 220 ° C (425 ° F). Снова слегка посыпьте поверхность мукой и раскатайте охлажденное тесто примерно на 3 мм. (0,12 дюйма) толщиной. Убедитесь, что вы можете получить 12,4-дюймовые круги из раскатанного теста — если нет, то оно недостаточно тонкое — продолжайте раскатывать (у вас останутся обрезки после того, как нарезать 8 или 9 кругов — просто аккуратно раскатайте и закончите вырезать круги).
8. Поместите кружки в 12 отверстий для форм для маффинов, слегка прижимая их к верху чашки. Накройте каждую 3-дюймовым квадратом пергаментной бумаги и положите бобы в каждое отверстие, чтобы утяжелить их (чтобы тесто не вздулось слишком сильно). Выпекайте 18-20 минут, затем уберите форму на решетку. Осторожно (это горячим) удалите бумагу и бобы и отставьте форму для маффинов. Уменьшите температуру духовки до 180 ° C (350 ° F).
9. Для начинки: пока тесто запекается, положите творог, цедру лимона, сахар, муку и яйца в миску среднего размера и взбейте (а еще лучше, используйте ручной миксер) до однородной массы.
10. Поместите 1 1/2 чайной ложки лимонного творога в основание каждой формы для выпечки, затем осторожно вылейте начинку в коробки, пока они не станут достаточно заполненными, но не выходят за пределы верхней части теста. Выпекайте 10-13 минут, пока он почти не застынет (еле-еле покачивается). Переложите форму для маффинов на решетку и дайте тортам остыть.
11. Просейте сахарную пудру поверх полностью остывших пирогов.

Банкноты

Советы и материалы:

Внимательно прочтите рецепт, затем достаньте все свое оборудование и приготовьте его к использованию.

Я использовал яблочный уксус вместо белого винного уксуса, и он отлично сработал.

Если вы не хотите делать сырный творог, вы можете заменить творожное пюре небольшим творогом или размягченным сливочным сыром. Однако я призываю вас сделать лимонный творог с нуля.

Будьте осторожны, натирая замороженное масло — оно станет скользким, и вы не захотите поцарапать мизинцы. Отрежьте плиту немного больше, чем вам нужно, чтобы у вас осталось немного после решетки, и вам не пришлось натирать ее до шишки.

Не пропускайте четыре периода катания и три периода отдыха. Это будет ламинировать ваше тесто, как должно быть слоеное тесто. Будьте осторожны с тестом, чтобы не смешать ламинат (иначе оно может стать жестким после выпечки).

У вас останется немного лимонного творога. Пожалуйста.

Убедитесь, что сырно-творожная начинка очень гладкая, перед тем, как разливать ее по формочкам для кексов. Он будет довольно тонким.

НЕ забывайте понижать температуру духового шкафа сразу после окончания выпекания теста.Дайте ему 10 минут, чтобы снова опуститься до 350 °.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Сладкий лимонно-творожный торт — The Sweet and Simple Kitchen

Привет, милые!

Давайте приступим к делу, не так ли? Этот сладкий лимонный творожный торт — бомба. Я сказал это. Если ты фанат лимона — хочу тебе этот торт.

Я обязан своей маме за то, что вдохновил меня на этот рецепт.

Последние несколько недель моя она умоляла меня испечь что-нибудь с лимоном. Она посоветовала либо пирог с лимонным пучком, либо пирог с лимонным безе — два очень разных, но в то же время одинаково восхитительных лимонных десерта, если вы спросите меня, так как же девушка могла выбирать между ними?

А затем… прозрение… что бы произошло, если бы мы смешали восхитительный лимонный творог, который мы так любим, из лимонного пирога безе, с мягким, влажным лимонным пирогом, перемешав все вместе? Рай на противне… ??? Мы так думали.

Это мое новое любимое десертное блюдо из лимона. Сам торт такой пушистый и влажный, с тонким лимонно-ванильным вкусом, а лимонный творог придает мягкость, бархатистость и насыщенность лимона. По мере того, как торт запекается, лимонный творог перемешивается по всему пирогу в маленьких кусочках лимонного вкуса, так что с каждой ложкой, которую вы берете из торта, вы получаете это удивительное сочетание пушистого торта и гладкого лимонного творога…. Я имею в виду, если честно, если вы такой же любитель лимона, как мы, от этого торта вы упадете в обморок.

У меня больше нет слов… вот рецепт, надеюсь, вам понравится <3

Сладкий лимонный творожный торт

Выпечка: 1 круглый торт 10 ″ (примерно 10-12 ломтиков)

Вещи, которые вам нужны…

Круглая форма для выпечки диаметром 9 или 10 дюймов и глубиной от 3 до 4 дюймов. Вы также можете использовать противень для чизкейка.

Сладкий лимонный торт
3/4 стакана сливочного масла, размягченного
3/4 стакана сахарного песка
3 яйца
1 чайная ложка ванили
125 мл лимонного творога, разделенный на части (свежий или купленный в магазине)
3/4 стакана сметаны
2 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
щепотка соли
Сахарная пудра для присыпки

Домашний лимонный творог
1 стакан свежевыжатого лимонного сока
1 1/2 столовые ложки свежей лимонной цедры
щепотка соли
1 стакан сахара
2 яйца
4 яичных желтка
1 стакан масла, холодного и нарезанного кубиками

Как сделать…

Домашний лимонный творог
** Примечание: если вы решите пойти по пути домашнего лимонного творога — обязательно сделайте это за пару часов до того, как начнете готовить тесто для торта, так как ему нужно время, чтобы полностью остыть и подготовиться в холодильнике, прежде чем добавить его в тесто для торта.

В средней кастрюле на среднем огне взбейте яйца, яичные желтки, лимонный сок, цедру лимона, сахар и соль. Взбейте на среднем огне до загустения и бледного цвета. Чтобы проверить, готов ли он, окуните деревянную ложку в творог, и если творог прилипнет к тыльной стороне ложки, и вы можете провести через него линию пальцем, его можно снять с огня. Перелейте творог через мелкое сито в жаропрочную миску.

Затем по одному добавьте кубики масла, помешивая, пока они не станут однородными, и каждый кусочек масла полностью растопится.Теперь поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность лимонного творога и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он остыл.

** Примечание: по рецепту лимонного творога получается более 12 унций, так что у вас еще останется немного.

Сладкий лимонный пирог
Разогрейте духовку до 350 градусов; смажьте жиром и слегка посыпьте мукой круглую форму для торта глубиной 8 или 9 дюймов, такую ​​как здесь…

В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и сахар до бледности и пышности.Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением и время от времени очищая миску. Добавьте ваниль и взбивайте, пока он не станет бледным и пушистым. Затем добавьте 6 унций лимонного творога и хорошо перемешайте с жидким тестом до полного смешивания.

В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте половину смеси к вашим весовым ингредиентам и перемешайте на слабом уровне, пока смесь не начнет соединяться. Соскребите стенки миски и добавьте сметану, взбивая почти до однородности.Соскребите стенки миски, добавьте последнюю порцию муки и взбивайте на медленном огне, пока все не смешается и не останется комков. Тесто получится густым — это хорошо.

Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и с помощью лопатки распределите по сторонам формы. Наконец, нанесите оставшиеся 6 унций лимонного творога на верхнюю часть торта. Используйте нож, чтобы немного покрутить лимонный творог, но не сильно — вы все равно хотите видеть эти большие вихри вкусного лимонного творога.

Выпекайте пирог в центре духовки в течение 35-40 минут, или пока края не станут золотисто-коричневыми, а центр торта не станет упругим на ощупь, или пока шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

Выньте из духовки и дайте остыть в течение хороших 20 минут или до полного охлаждения и посыпьте большой порцией сахарной пудры перед подачей на стол, чтобы сделать его еще более красивым <3

Как мы делаем…
Моя мама и я всегда любим есть наши лимонные пирожные, пока они еще немного теплые, поэтому мы даем им остыть только на 20-30 минут, прежде чем копаться.

Коул съел его, положив сверху ложку взбитых сливок — конечно же, — в то время как моя мама немного пофантазировала и добавила ложку малинового джема и немного взбитых сливок в довершение своего вкуса, что, я должен сказать, было абсолютно божественный. Мой папа и я ели наши ломтики так же, как и они, с небольшим количеством сахарной пудры, что было просто, но не менее невероятно.

Итак, я призываю вас проявить творческий подход к тому, как вы подаете этот десерт, потому что, хотя он и восхитителен сам по себе, есть также бесконечное количество возможностей добавить еще больше анти.

Спасибо, что заглянули сюда милые, и я надеюсь, вам понравится этот сладкий лимонно-творожный торт <3 <3

Скоро в чат,

КП xoxo

определение творога по The Free Dictionary

История гласит, что, когда Дон Кихот позвал Санчо, чтобы принести ему свой шлем, Санчо покупал творог, который пастухи согласились продать ему, и взволнованный большой поспешностью, в которой был его хозяин, не знал, что с ними делать и что делать. нести их; поэтому, чтобы не потерять их, поскольку он уже заплатил за них, он счел за лучшее бросить их в шлем своего хозяина и, руководствуясь этой блестящей идеей, пошел посмотреть, чего хочет от него хозяин.

Он, однако, не поверил ему, будучи всегда убежденным и убежденным, что все, что с ним происходило, должно быть приключениями и еще более приключениями; поэтому он ответил джентльмену: «Тот, кто готов, сражается наполовину; я ничего не теряю, если готовлю себя, потому что по опыту я знаю, что у меня есть враги, видимые и невидимые, и я не знаю, когда и где, или в какой момент или в какой форме они нападут на меня »; и, повернувшись к Санчо, он потребовал свой шлем; и Санчо, так как у него не было времени достать творог, пришлось дать его в том виде, в каком он был.

«Клянусь жизнью миледи Дульсинеи дель Тобосо, но ты положил сюда творог, ты коварный, дерзкий, невоспитанный оруженосец!»

Хотя погода в начале сентября была знойной, ее рука после того, как она баловалась творогом, была холодной и влажной для его рта, как только что собранные грибы, и имела привкус сыворотки.

Они измельчали ​​массу творога перед тем, как положить их в чаны.

«Это, это то, что угнетает мою душу, Когда я думаю о последних словах моего дяди: И мое сердце похоже на ничто иное, как чаша, Наполненная трепещущим творогом! И все это время толстогубый левиафан остается мчался по глубине, оставляя за собой тонны бурлящего белого творога и заставляя небольшую лодку раскачиваться на волнах, как ялик, зацепившийся за гребные колеса океанского парохода.У Тома не было никаких возражений против сыворотки, но он явно пристрастился к творогу, который был запрещен как вредный; и редко случалось утро, когда ему не удавалось добыть пригоршню твердого творога вопреки милосердию и жене фермера. После выполнения этого благочестивого обряда Хаита отпер ворота загона и с веселым умом гнал свое стадо по дороге, ел свой утренний обед из творога и овсяных лепешек, иногда делая паузы, чтобы добавить несколько ягод, холодных от росы, или попить воды, которая текла с холмов, чтобы присоединиться к ручью посреди долины и понесись с ним, он не знал куда.Но тогда позвольте мне съесть тенистую скалу и вино Библиса, сгусток творога и молока осушенных коз с мясом телки, которую кормили в лесу, которая никогда не отела, и первородных козлят; затем позволь мне выпить яркого вина, сидя в тени, когда мое сердце насытится едой, и поэтому, повернув голову к свежему Зефиру, из вечно текущего источника, который льет на землю незагрязненный, трижды вылейте подношение воды, но сделайте четвертое возлияние вином: три масти линкольна зеленого цвета, плюс сорок марок гонорара; ты будешь разделять все с нами и вести правильную веселую жизнь в зеленом лесу; ибо заботы у нас нет, и несчастья не постигают нас в сладких тенях Шервуда, где мы стреляем в серого оленя и питаемся олениной и сладкими овсяными лепешками, творогом и медом.»Излишняя вежливость иногда не лучше чрезмерной невежливости, поскольку, как говорится, можно задушить гостя творогом. Я НЕ хочу, чтобы ваши дети знали, что грабитель Маггер-Гаута забрал его только рана от женщины.

Лимонный творог, два способа — кондитер онлайн

Идеальная начинка для торта

Маленькая мисс Маффет испортила лимонный творог своей дурацкой миской творога и сыворотки. Позвольте мне установить рекорд. Маленькая мисс Маффет, скорее всего, ела творог.Маленький белый творог в молочной сыворотке. Ах! Молочная сыворотка! Возьми?! Кхм.

Лимонный творог , с другой стороны, самый гладкий, самый лимонный вкус во Вселенной. Альтернативное название для него — «лимонный сыр», возможно, как намек на Маленькую мисс Маффет. Я не могу найти происхождение этого термина в обширном Интернете, но полагаю, что это связано с контролируемой коагуляцией яиц — если вы приготовите его слишком быстро или при слишком высокой температуре, вы закончите с лимонной яичницей. А яичницу-болтунью иногда называют творогом.Просто догадка.

Как бы то ни было, я сказал вам, что в воскресенье у меня дегустация свадебных тортов. Я решил схитрить и купить лимонный творог и малиновое варенье. Для главного мероприятия я буду делать все с нуля, но я подумал, что сэкономлю время на праздниках, просто купив эти два предмета. Варенье прекрасное. Нет проблем. На прилавках лежало три марки лимонного творога. Я был взволнован. Я прочитал этикетки и выбрал тот, который содержал все натуральные ингредиенты: масло, лимонный сок, пектин, яйца и т. Д.Я принес его домой, попробовал, и, ох! На вкус он был как застывший Залог. Имейте в виду, что оскорбление не предназначено для залога. Залог — восхитительный продукт, но я бы никогда не намазала его на торт. Хотя я могу попробовать полировать мебель этим лимонным творогом.

Лимонный творог невероятно легко приготовить. Он очень лимонный, и вы сразу влюбитесь в него и захотите съесть его все. Сопротивляйтесь желанию. Я даже научу вас, как сделать его достаточно густым, чтобы использовать его в качестве начинки для лучшего лимонного пирога безе во вселенной.

Я научу вас двум версиям — прямой версии и одной с добавлением белого шоколада и небольшого количества крем-фреш. Оба фантастические.

Творог лимонный, первый :

• 3 яйца
• 3 унции. лимонный сок
• 1 т. цедра лимона
• 2/3 стакана сахара
• щепотка соли по вкусу
• 1 унция. сливочное масло (чуть более-менее — об этом через минуту)

На среднем огне взбить венчиком яйца, сахарный сок, соль и цедру.Никогда не прекращайте взбивать. Взбивайте, пока смесь не загустеет и не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту, используя термометр с мгновенным считыванием. Снять с огня, процедить в миску. Взбейте сливочное масло. Охладите, прижав полиэтиленовой пленкой прямо к поверхности творога.

Теперь о сливочном масле: чем меньше, тем менее насыщенным будет, но при охлаждении оно будет иметь более гладкую текстуру. Использование немного большего количества будет намного более богатым, но при охлаждении он будет иметь слегка зернистую текстуру. Оба хорошие. Твой выбор.

Карнавальные брюки Лимонный творог

• 1/2 стакана лимонного сока
• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 2 желтка

• 1 1/2 унции.сливочное масло
• 1 1/2 унции. Creme Fraiche
• 1 1/3 унции. белый шоколад хорошего качества (без покрытия)

Приготовьте первые четыре ингредиента вместе со щепоткой соли на среднем огне. Следуйте правилам выше. Процедите и вылейте лимонную смесь в миску, в которую вы положили масло, крем-фреш и белый шоколад. Оставьте на минуту, а затем взбивайте до однородной массы.

Что нужно знать

1. Вместо лимонного сока можно использовать сок лайма, сок кровавого апельсина, малиновое пюре или пюре из маракуйи.Для этого отлично подойдет любое терпкое пюре.
2. Чтобы пирог загустел, оставьте 1/4 части лимонного сока и сбрызните его 1/2–1 чайной ложкой желатина. Подождите, пока не получите твердый блок лимонного сока. Добавьте эту порцию в основную лимонную смесь, снимите с огня перед тем, как процедить. Возможно, вам захочется поиграться с количеством, чтобы начинка получилась настолько мягкой или густой, насколько вы хотите.
3. Можно подавать на лепешках или полить имбирным пряником. Мой любимый способ — это пирог с желатином.
4. Добавьте немного взбитых сливок в творог для получения менее насыщенного и более легкого творога. Лимонный мусс быстрого приготовления!

Но что бы вы ни делали, берите у меня и никогда, никогда, , никогда, покупайте лимонный творог в магазине. Если ваша мебель не нуждается в полировке.

Рецепт творожного торта из маракуйи Lilikoi

Я собирался сделать особый рецепт с моим любимым творогом Lilikoi, и сегодня тот день. Моя идея заключалась в том, чтобы испечь булку с творогом из лиликоя — влажный посередине, нарезанный и восхитительный.Вы можете использовать творог Рэнди и Донны (читайте ниже) или попробовать сделать свой собственный. Меняйте творог в зависимости от сезона или по вашему желанию — любой вкус подойдет с этой чрезвычайно влажной основой для торта.

Немного истории. Мне посчастливилось столкнуться с Рэнди Накамото среди всей сальсы, песочного печенья и бесконечных сэмплов, составляющих шоу Winter Fancy Food, проходящее на этой неделе здесь, в Сан-Франциско. Рэнди и его жена Донна производят линейку экзотических фруктовых творожных на острове Оаху.Ничто не сравнится с их творогом Lilikoi Curd с Ли Хинг Муи, и после того, как я познакомился с ним на прошлогоднем шоу, я заполучил полдюжины его банок по десять долларов за штуку.

Lilikoi — гавайская маракуйя, и на вкус она такая же красивая, как и звучит ее название — нежная, чуть-чуть цветочная и ароматная. Похоже, Рэнди и Донна используют порошок li hing mui (консервированные китайские сливы) в качестве акцента в своем твороге, потому что вы можете увидеть крошечные маленькие пятнышки, танцующие вокруг банки, если поднести ее прямо к глазу.

Вот что я писал об их твороге лиликой в ​​прошлом году:

«… Жемчужина дня. Через пять часов ходьбы, проб и светских разговоров я буквально наткнулся на будку, заполненную смесью гавайских продуктов. В зомби-подобном состоянии я стоял стоя — Я смотрел на стену с творогом. Мое внимание привлекло название одного из них: Lilikoi Curd с Ли Хинг Муи. Я взял небольшую ложку и попробовал ее — иногда мне не нравится творог, у них слишком много яйца … y аромат.Здесь совсем не так. Кто-то приготовил этот творог специально для меня — это был один из лучших, которые я пробовал. Оказалось, что человек, который его готовит, стоял рядом со мной и любезно сказал мне, что это был маракуйя, а творог был творогом из маракуйи ».

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Этот торт можно приготовить в самых разных формах. На этот раз я использовал винтажную форму для выпечки хлеба (8×4? — похоже, она вмещает около 6 чашек), но 9 или 10-дюймовая пружинная форма тоже подойдет. Просто следите за временем приготовления и отрегулируйте его соответственно. Небольшие индивидуальные пирожные тоже подойдут.

1 стакан цельнозерновой муки
1/2 стакана небеленой универсальной муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли

1 1/2 палочки органического несоленого сливочного масла

1 1/2 стакана сахарного песка (я использовал 1 стакан органического сахара Florida Crystals + 1/2 стакана нерафинированного молотого тростникового сахара)

3 больших органических яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
3/4 стакана творога лиликой (или творожного вкуса по вашему выбору — лимона, малины и т. Д.)

Разогрейте духовку до 350 градусов и убедитесь, что одна из решеток находится на среднем уровне.

Выберите форму для торта и обильно смазать маслом. Я тоже собирался обвалять сковороду мукой, но забыл, и оказалось, что в этом нет особой необходимости. В конце концов, пирог чуть-чуть отделился от стенок сковороды, что сделало его очень удобным для нарезки.

Смешайте сухие ингредиенты: просейте муку, разрыхлитель и соль в небольшую / среднюю миску и отставьте в сторону.

Смешайте влажные ингредиенты: в отдельной миске (или миксере) среднего размера взбивайте сливочное масло венчиком или насадкой в ​​течение примерно трех минут.Вы хотите, чтобы масло было гладким и кремообразным, прежде чем добавлять какие-либо остальные ингредиенты. Теперь добавьте сахар (ы) и взбейте еще — минимум три минуты. Соскребите по стенкам миксерной чаши один или два раза во время процесса, чтобы получить красивую, ровную сливочную смесь масла и сахара.

Добавьте яйца по одному: после того, как вы добавите каждое яйцо, перемешивайте, пока яйцо полностью не смешается, а тесто не станет гладким и кремообразным — время от времени соскребайте по стенкам миски.Если вы не взбиваете достаточно хорошо на этом этапе, в конечном итоге вы получите небольшое количество масла / сахара во всем тесте. После того, как яйца хорошо перемешаны, добавьте ванильный экстракт.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты: высыпьте сухие ингредиенты в чашу для смешивания и осторожно добавьте муку. На этом этапе вы не хотите слишком перемешивать тесто, поэтому продолжайте добавлять муку, пока остатки муки не исчезнут.

Подготовка к выпечке: Выложите половину теста для торта в подготовленную форму для торта.Он довольно толстый, поэтому вам, возможно, придется немного размазать его тыльной стороной ложки. Теперь возьмите половину творога и накройте тесто, по возможности стараясь не касаться стенок сковороды. Добавьте оставшееся тесто для торта и при необходимости разгладьте верх, пока он не выровняется. Теперь вы собираетесь закончить верхнюю часть торта завитками творога. Выложите большие ложки оставшегося творога лиликой и положите их на торт (опять же, по возможности, не касаясь стенок сковороды). Проведите ножом для масла через творог круговыми движениями, чтобы тесто для торта смешалось с творогом, и вы получили эффект мрамора.

Выпекать 50-60 минут (в зависимости от формы / размера сковороды) или до тех пор, пока пирог немного не отскочит назад, когда вы нажмете верхнюю часть его пальцем — он будет очень влажным (см. Рисунок), поэтому не пережарьте — доверяйте своим глазам, носу и инстинкту. Дайте остыть и подавайте при комнатной температуре, посыпав небольшим количеством сахарной пудры (держу пари, что взбитые сливки с имбирем также подойдут к этому).

Делает примерно 12 скромных ломтиков.

.