Свинина в кисло-сладком соусе — Кулинария для мужчин

Фото свинины в кисло сладком соусе от которой мне наконец удалось добиться тождественности того блюда, которое я часто беру посещая китайское кафе или ресторан. Как выяснилось, в приготовлении рецепта свинины в кисло сладком соусе вообще нет ничего сложного, и даже более того, простота этого ранее недосягаемого для моего разума блюда, просто удивительная! Нужно лишь нарезать свинину тонкими пластиками, обвалять их в крахмале, запечь свинину в большом количестве растительного масла, сделать соус, смешать с мясом, и все! Думаю, что со второго раза приготовления кисло сладкой свинины это блюдо можно будет приготовить минут за 20-25 не больше! Если кто желает померятся кулинарными силами с китайскими поварами, вот рецепт.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 500гр.
• Крахмал — 200 гр.
• Морковь — 1 шт. (по желанию)
• Кунжутное масло — 0,5 ч. ложки (по желанию)
• Сахар — 5 ст. ложки
• Томатная паста — 1 ст. ложка,
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч ложка без горки
• Растительное масло — для жарки (около 0,5 литра)

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе — блюдо китайской кухни. Если кто был в китайском кафе или ресторане, то безусловно пробовал свинину, приготовленную в садко-кислом кляре. Блюдо очень колоритное и вкусное. Не берусь утверждать что этот рецепт кисло сладкой свинины самый правильный, но гарантирую, что вкус совершенно тождественный свинине в кисло сладком соусе подаваемой в китайском ресторане.

Если ваш взор пал на этот рецепт свинины в кисло сладком соусе, то сразу спешу сообщить, что это именно тот самый рецепт кисло сладкой свинины в котором нет ничего лишнего: ни сока ананаса, ни самих ананасов, ни болгарских перцев, ни лука. В этом рецепте описано как приготовить свинину в кисло сладком соусе без каких либо добавок, т.е. в чистом виде! Указанная в этом рецепте свинины морковь, на самом деле тоже совсем не обязательна, но она, как мне показалось, сочетается с кисло-сладким соусом вполне нормально, поэтому я и решил ее использовать. Поскольку с этим разобрались, пишу как я готовил свинину в кисло сладком соусе, приготовление которой состоит из обжаривания свинины в крахмальном кляре и подготовке кисло-сладкого соуса.

Свинину освобождаем от пленок и жилок, срезаем лишний жир, и нарубаем мясо небольшими пластиками толщиной не более 1 сантиметра. Для приготовления свинины в кисло сладком соусе рекомендую брать свинину попостнее…

Нарезанную ломтиками свинину перекладываем в глубокую посуду и всыпаем к ней 200 гр. крахмала. Я использовал картофельный, но подозреваю, что сгодиться любой.

Тонкой струей вливаем к мясу с крахмалом немного холодной воды, примерно 150-200 гр. (главное не переборщить!) таким образом, чтоб,

После перемешивания воды с крахмалом появилась вот такая клейкая штуковина не сильно жидкая, но и не сильно густая! Оставляем мясо с крахмалом в сторону, и

Идем заниматься морковью. Еще разок оговорюсь! Морковь в этом блюде вовсе не обязательна, но если вы решили ее использовать, тогда можете добавить к ней небольшой пучок свежей петрушки (у меня ее просто не оказалось), которая (без стеблей) нарубается крупно и закидывается вместе с морковью в самом конце приготовления свинины в кисло сладком соусе. Итак, морковь нарезаем тонкими (не более 2мм) пластинами,

После чего, из пластин нарезается вот такая соломка, как показано на фото рецепта свинины в кисло сладком соусе

Морковь убираем в стороны, и вливаем в вок или глубокую сковороду, или просто в кастрюлю много растительного масла, чтоб скрыть дно минимум на 4-5 сантиметров…

Как только масло очень хорошо нагреется (как определить: от масла пойдет легкий дымок и/или опущенная в масло мокрая ложка будет провоцировать вскипание масла), поочередно, несколькими партиями в один слой, и очень аккуратно отпускаем в разогретое масло часть кусков свинины предварительно, повторно и хорошенько перемешанные с крахмалом (крахмал имеет свойство в состоянии покоя вставать «колом» и оседать на дно и поэтому, его необходимо каждый раз, перед выкладыванием мяса в масло, перемешивать).

Часть кусков мяса в крахмальном кляре обжариваются в масле минут 5, после чего, готовые куски свинины перекладываются шумовкой в отдельную тару, и обжаривается следующая партия свинины.

Пока не будет приготовлена последняя партия мяса. После обжаривания свинины можно приступать к подготовке кисло-сладкого соуса.

Две чайные ложки крахмала растворяем в 3-5 чайных ложках холодной воды и убираем на время в сторону. Разведенный крахмал нужен для загустения кисло-сладкого соуса, и добавляется в самом конце его приготовления.

В остывшую сковороду, где мы планируем готовить кисло сладкий соус, всыпаем 5 столовых ложек сахара, и одну столовую ложку томатной пасты, сковороду ставим на сильный огонь.

Всыпаем одну чайную ложку соли,

Вливаем в наш будущий кисло-сладкий соус миллилитров 150 кипятка,

Разводим соль, сахар и томатную пасту периодически помешивая соус, и как только он начнет закипать, вливаем в него 1 чайную ложку 70-процентной уксусной эссенции, только перед тем как вливать уксус не наклоняйтесь над сковородой, и берегите глаза и задержите дыхание! Первое время будет очень резкий кислотный запах по кухне, потом все станет нормально.

Минуты через 2 после кипения нашего кисло-сладкого соуса, еще разок перемешиваем крахмал с водой который мы разводили ранее (поскольку крахмал по любому к этому моменту опять осел на дно), и вливаем его в наш кисло-сладкий соус, еще разок все интенсивно перемешиваем в течение 3 минут, после чего,

Вливаем в соус около 2х столовых ложек растительного масла, и, если есть в наличии — половину чайной ложечки кунжутного масла (оно придает соусу, и самой кисло-сладкой свинине весьма специфичный аромат), еще разок все тщательно перемешиваем, и

Сразу же, высыпаем в наш кисло-сладкий соус кусочки обжаренной свинины, которые сразу же нужно интенсивно перемешать, чтоб соус распределился по свинине.

Далее, сразу же после перемешивания свинины с кисло-сладким соусом, всыпаем в сковороду нарезанную соломкой морковь (и если есть — крупно нарубленную зелень петрушки),

Обжариваем мясо с морковью не более 2х минут,

После чего, ваша свинина в кисло-сладком соусе полностью готова, и ее можно выкладывать на тарелки и сразу же подавать на стол горячей.

Это фотография свинины в кисло-сладком соусе в близком ракурсе, на котором можно оценить «аппетитность» этого китайского блюда! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта свинины в кисло-сладком соусе

Видео рецепт китайской свинины

А это мой собственный видео рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе. Мясо вымачиваем в крахмале, обжариваем до румяного состояния, готовим кисло-сладкий соус, смешиваем с ним обжаренное мясо и подаем на стол. Готовим знаменитое блюдо китайской кулинарии у себя дома! Очень буду рад увидеть Вас на моем канале и в качестве посетителей и в качестве подписчиков! Не, правда, заходите! Там есть уже немало интересного!

Свинина в кисло-сладком соусе – рецепт с фото

Для любителей азиатской кухни отличный рецепт вкуснейшего мяса – свинина в кисло-сладком соусе с добавлением овощей. После первой же дегустации получил от всех нас самую высокую оценку. Принципиальное отличие от привычных рецептов в самом способе приготовления, а именно в быстрой обжарке овощей и мяса на сильном огне. Буквально несколько минут – и готово. При этом свинина получается сочной, мягкой, овощи чуть похрустывают – ну очень вкусно! А соус такой насыщенный, ароматный, в нем столько вкусов и все так гармонично сочетается, что он просто не может не понравиться!

В рецепт свинины в кисло-сладком соусе можно добавлять любые овощи по вкусу или по сезону. Я взял лук, морковь и сладкий перец. Вы можете сделать овощную составляющую более разнообразной, добавив стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту.

Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе с овощами понадобится:

Мясо выбираю мягкое, без жира и ни в коем случае не жилистое: окорок, вырезку или биточную часть (то, из которого делают отбивные). Нарезаю ломтиками толщиной 1,5-2 см, затем режу тонкими длинными полосками. Но форма нарезки не принципиальна, можете нарезать некрупными кусочками.

Перекладываю свинину в миску, вливаю 1,5 столовых ложки соевого соуса. У меня не очень соленый, поэтому в списке ингредиентов есть соль. Если вы пользуетесь соленым, то соль исключите.

Очищаю небольшой кусочек свежего имбиря и вместе с чесночными дольками натираю через мелкую терочку. Если терки нет, чеснок выдавите через пресс, имбирь нарежьте как можно мельче.

Всыпаю соль и крахмал. Крахмал нужен для того, чтобы кусочки свинины покрылись равномерной глянцевой корочкой.

Перемешиваю все руками, как бы легко массируя мясо. Накрываю, оставляю мариноваться на 20-30 минут или пока подготовлю овощи.

Сладкий перец я использовал замороженный, взял понемногу красного, желтого и зеленого. В общем получилось столько же, как если нарезать соломкой два свежих средней величины. Лук разрезал пополам и нашинковал по высоте тонкими пластинами. Морковь нарезал тонкой длинной соломкой. Вообще нарезка овощей и мяса должна быть тонкой, чтобы все быстро прожарилось.

Сразу готовлю соус, которым будет заливаться свинина с овощами после обжарки. Смешиваю в пиалке коричневый сахар (можно взять обычный белый) и густой соевый соус.

Добавляю томат (подойдет паста, кетчуп), вливаю 6% яблочный уксус. Ложкой все перемешиваю.

Свинина промариновалась, можно приступать к приготовлению. Разогреваю масло в глубокой сковороде (идеально взять вок, но подойдет и обычная с покрытием). Выкладываю порцию мяса в один слой, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось в выделившемся соке.

На огне сильнее среднего обжариваю три-пять минут, в зависимости от величины кусочков. Постоянно помешиваю, чтобы ничего не пригорело. Как только начнет появляться светловатая румяная корочка – перекладываю на тарелку. Загружаю следующую порцию и точно так же обжариваю.

В той же сковородке сначала обжариваю морковь. Она плотнее по текстуре чем другие овощи, понадобится чуть больше времени чтобы дойти до полуготовности.

Минуты через две морковка пропитается маслом и немного размягчится. Добавляю к ней лук, перемешиваю и продолжаю обжаривать еще около минуты.

Выкладываю болгарский перец. Делаю огонь посильнее, чтобы быстрее выпарить жидкость.

Как только сок выпарился, перекладываю мясо к овощам. Прогреваю с минуту.

Добавляю приготовленный соус из пиалки. Лопаткой перемешиваю, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса.

Вливаю полстакана воды. Непрерывно помешивая даю жидкости закипеть, уменьшаю нагрев. Оставляю еще на минуту.

Перед тем, как выключать, пробую на соль, специи. Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски должна быть чуть остренькой, сочной и очень мягкой. Для «огнеедов» еще можно добавить молотый или свежий перец чили, мелко его порубив.

В принципе, все готово. Но если вам не нравится когда морковь чуть твердоватая, можете накрыть крышкой и дать потушиться до нужной степени готовности.

Надеюсь, тем, кто только начинает знакомство с экзотическими рецептами тоже понравится свинина в кисло-сладком соусе. Китайская кухня считается одной из самых здоровых и разнообразных в плане приготовления еды, ну и конечно бюджетной. Из небольшого кусочка мяса и доступных по цене овощей получается приличная порция вкусной еды. Лучшим гарниром я считаю отварной пресный рис, с рисовой лапшой неплохо, правда у нас она стоит дороговато. Так что выбирайте подходящий для вас вариант и готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

Свинина в кисло-сладком соусе: как приготовить вкусное мясо в китайском стиле

Это традиционное блюдо китайской кухни можно приготовить самостоятельно.

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами / фото eda.ru

Аппетитное мясо в пряном соусе — это известное блюдо китайской кухни. Мясо в этом рецепте отлично сочетается с богатым на вкусы соусом, в котором присутствует и сладость, и кислинка, и острота. Мясо в кисло-сладком соусе можно подавать с рисом, овощами или лапшой. Соевый соус придаёт мясу нежную структуру и вкусный аромат, а подчеркивают нежность мяса овощи. При желании свинину можно заменить любым другим мясом.

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами и кунжутом

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами / фото kotelock.ru

• Свинина — 400 г.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Корень имбиря — 5 см.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Масло растительное — 5 ст.л.
• Крахмал — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Кунжут — 1 ст.л.

Свинину нарезать небольшими кубиками. Добавить к мясу 2 ложки крахмала, 1 ложку соевого соуса и 100 мл воды, перемешать и мариновать 15 минут. Морковь и перец нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами. На сковороде разогреть растительное масло и выложить кусочки свинины в маринаде отдельно друг от друга. Жарить минуту с каждой стороны и вытащить. Затем пожарить овощи: сначала выложить на сковороду морковь, через минуту лук и перец. Тушить овощи 5 минут.

Томатную пасту, соевый соус, уксус, натёртый имбирь и пропущенный через пресс чеснок перемешать для соуса. Добавить сахар или мед. Влить в соус 100 мл воды и 1 ложку крахмала. перемешать и вылить в сковороду с овощами. Довести овощи до кипения и выложить мясо, перемешать и готовить ещё 5 минут на маленьком огне. Посыпать мясо кунжутом перед подачей.

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Свинина в кисло-сладком соусе: китайская кухня

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайки — сочное, оригинальное и интересное блюдо. Вне всякого сомнения, это очень «удобный» рецепт, ведь при изготовлении нет необходимости проявлять терпение и сноровку — все готовится достаточно быстро и не требует особых трудозатрат.

В данном случае мясо дополняется консервированными ананасами, которые весьма удачно вписываются в рецептуру и делают блюдо еще более экзотическим и «контрастным». Попробовав раз такое сочетание ингредиентов, вы обязательно захотите повторить! Свинина, пропитанная кисло-сладким соусом, получается красивой и аппетитной, а самое главное — очень вкусной!

Ингредиенты:

• свинина (мякоть без кости) — 0,5 кг;
• ананасы консервированные — 150 г;
• болгарский перец — 1-2 шт.;
• картофельный крахмал — 1 ст. ложка;
• соевый соус — 3 ст. ложки;
• имбирь молотый — 1 ч. ложка;
• чеснок — 1-2 зубца;
• растительное масло — примерно 3-4 ст. ложки;
• соль, острый молотый перец (красный) — по вкусу.

Для соуса:

• уксус 6% — 1 ст. ложка;
• соевый соус — 3 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка.

Свинина в кисло-сладком соусе (китайская кухня) — пошаговый рецепт

Как готовить свинину с ананасами по-китайски

[ad#first]

[ad#second]

1. Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими квадратными кусочками. Осыпаем солью, крахмалом и молотым имбирем. Вливаем соевый соус и старательно перемешиваем. Оставляем мясо в таком виде как минимум на 30 минут.
2. Очищенные зубцы чеснока рубим ножом очень мелко. Срезав плодоножку и вычистив семена, нарезаем сладкий перец квадратными кусочками. В данном случае желательно применить перец ярко-красного цвета, либо смешать два контрастных оттенка, чтобы готовое блюдо получилось наиболее красочным и аппетитным.
3. В отдельной посуде смешиваем уксус, кетчуп, сахар и соленый соевый соус. Энергично перемешиваем до однородности.
4. Дно толстодонной сковороды покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем кусочки мяса и, помешивая, обжариваем на умеренном огне до золотистого оттенка. Свинину в данном случае лучше жарить частями (если выложить сразу всю порцию, мясо выделит большое количество сока и будет не жариться, а скорее тушиться).
5. Кусочки мяса пока откладываем в отдельную посуду, а на освободившуюся сковороду одновременно загружаем чеснок и кусочки болгарского перца. Обжариваем 2-3 минуты, не забывая помешивать.
6. Далее возвращаем на сковороду свинину и вливаем ранее подготовленный соус.
7. Загружаем к составляющим блюда консервированные ананасы, предварительно нарезанные кусочками. По желанию добавляем немного красного молотого перца, а затем все перемешиваем. Вливаем примерно ½ стакана кипятка, накрываем сковороду крышкой и томим содержимое сковороды на медленном огне до полной готовности мяса (около 10-15 минут). В конце снимаем пробу, при необходимости добавив соль или острый перец.
8. Свинина в кисло-сладком соусе по-китайки удачно гармонирует практически с любым гарниром, но лучше всего сюда подходит отварной рис. Наше сытное экзотическое блюдо готово! Наслаждаемся оригинальным вкусом!

Приятного аппетита!

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Пошаговый рецепт с фото

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски  изменит ваше мнение о вкусе жареного мяса после того как вы приготовите ее по этому рецепту. Свинина, приготовленная в кисло-сладком соусе на китайский манер, уверенна, понравится всем без исключения, особенно тем, кому нравится китайская кухня. Мясо получается сочным, пряным и невероятно вкусным. Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски имеет несколько вариантов приготовления.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.,
• Репчатый лук -1 шт., 
• Болгарский перец – 2 шт.,
• Соевый соус – 100 мл.,
• Томатный соус – 100 мл.,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Лимонный концентрат или сок лимона – 1 ст. ложка,
• Крахмал – 1 ст. ложка,
• Паприка молотая – 1 ч. ложка,
• Специи к мясу – 0,5 ч. ложки,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Оливковое масло,
• Соль.

Приготовление свинины в кисло-сладком соусе по-китайски будет состоять из трех этапов. Первый этап приготовление соуса, второй – подготовка овощей и мяса, и третий – тушение мяса в соусе с овощами. Итак, займемся приготовлением кисло-сладкого соуса. Так как свинину мы готовим в китайском стиле, то соус будет приготовленный на основе соевого соуса. Налейте в мисочку соевый соус.

Добавьте к нему томатный соус. Если дома  не оказалось томатного соуса, замените его кетчупом  или томатной пастой.

Всыпьте сахар. Сахар будет выполнять роль сладкого компонента соуса.

Чтобы соус получился кисло-сладким помимо томатного соуса необходимо добавить лимонный сок. Подойдет как сок свежего лимона, так и его концентрат.

Соус перемешайте.

Как видно на фото, он должен получиться достаточно густым, но чтобы он стал еще гуще, добавьте крахмал. Я использовала картофельный крахмал для приготовления свинины в кисло-сладком соусе, но можно взять и кукурузный.

Добавив в соус крахмал, перемешайте его до полного растворения кусочков крахмала. Кисло-сладкий соус для свинины готов.

Можно заняться подготовкой мяса и овощей. Для тушения свинины по-китайски можно использовать самые разные овощи. В этом рецепте я использовала перец и лук. Нарезка этих овощей особо не принципиальна. Болгарский перец можно нарезать как брусочками, так и полосками, лук репчатый – кубиками или половинками колец.

Мясо для блюда свинина в кисло-сладком соусе по-китайски нарезается несколько меньшими кусочками, чем для шашлыка.

Кусочки свинины выложите на сковороду с нагретым оливковым маслом. Сковорода, на которую будет выкладываться мясо обязательно должна быть горячей. Это обязательное условия. Попадая в высокую температуру, наружный слой мяса сразу покрывается корочкой, сохраняя тем самым сок внутри мяса.

Помешивая, кусочки мяса обжарьте до полуготовности на протяжении 10 минут.

После этого выложите на сковороду кусочки лука и болгарского перца.

Свинину с овощами присыпьте солью и специями.

Перемешайте мясо с овощами.

Сразу залейте свинину с луком и болгарским перцем, приготовленным ранее кисло-сладким соусом.

Всыпьте на сковороду паприку.

Размешайте соус по мясу с овощами.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе должна потушиться еще 5 минут на медленном огне, без крышки. На фото вы видите, как должна выглядеть готовая свинина в кисло-сладком соусе с болгарским перцем  и луком, приготовленная на китайский манер.

В результате из простых и доступных продуктов получилось достаточно экзотическое блюдо. Такая свинина тушеная с овощами прекрасно подойдет к вареному рису или рисовой лапше. Хотя, с чем и как ее подавать, решать только вам. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свинины в кисло-сладком соусе по-китайски вам пригодится.

Невероятно вкусной получается и свинина в кисло-сладком соусе с ананасами.

Ингредиенты:

• Консервированные ананасы – 200 гр.,
• Свинина – 0,5 кг.,
• Соевый соус – 100 гр.,
• Мед – 1 ст. ложка,
• Томатный соус – 100 мл.,
• Имбирь — 1 корень,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Крахмал – 50-70 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Подсолнечное масло,
• Соль.

Нарежьте свинину небольшими кусочками. Ананасы консервированные, репчатый лук и болгарский перец нарежьте кубиками. В миску налейте соевый соус. Вбейте яйца. Перемешайте. В соевый маринад выложите кусочки мяса. Замаринуйте в нем мясо около 1 часа. Далее кусочки мяса обваляйте в крахмале со всех сторон. Выложите их на горячую сковороду и обжарьте до готовности. Сковороду отставьте в сторону.

Для приготовления кисло-сладкого соуса в миску выложите томатный соус. Добавьте мед и имбирь. Соус хорошенько размешайте. Залейте им обжаренное в кляре мясо. Добавьте к свинине измельченные ананасы, лук и перец. Перемешайте. Свинину в кисло-сладком соусе с ананасами потушите на медленном огне 15 минут. Рекомендую попробовать приготовить также и куриные ножки в духовке в кисло-сладком соусе.

Свинина в кисло-сладком соусе — 7 рецептов по-китайски

Помню, как в ресторане, угощаясь шикарной свининой в кисло-сладком соусе по-китайски, с тоской думала, что такое приготовить не под силу. Рецепт найти сложно, приправ, наверное много необычных. Так размышляла я до тех пор, пока не обратилась к верному другу-интернету. Оказывается, блюдо китайской кухни сделать дома совсем несложно, важно понять технологию приготовления, знать некоторые нюансы. А еще подобрать рецепт, поскольку вариантов блюда несколько – с ананасами, добавлением овощей (болгарским перцем, баклажанами, морковью). Жареное мясо готовят с томатной пастой, крахмалом, медом, в кляре.

У китайцев свинина с особом соусе называется незатейливо ГО БАО ЖОУ. Не пытайтесь запомнить, поскольку достаточно сказать, что хотите кисло-сладкий соус для свинины, и вас поймут в любом ресторане.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Считается, что это самый правильный рецепт приготовления мяса, и подливки к нему. Как правило, в оригинале настоящего блюда всегда присутствуют крахмал и томатная паста. Кляр из крахмала запечатывает мясные соки внутри, наделяя кусочки вырезки особой сочностью.

Возьмите:

• Мякоть – 800 гр.
• Крахмал – 4 большие ложки + 2 маленькие в соус.
• Кунжутное масло – ст. ложка.
• Сахарный песок – 5 больших ложек.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Эссенция 70% — столовая ложка.
• Соль – маленькая ложечка.
• Подсолнечное масло для жарки мяса.

Как приготовить свинину в соусе (пошагово)

Вырежьте из куска весь жир, он не украсит вкус блюда.

Нарежьте кусочками максимум 0,5 см.

Переложите в миску, посолите, оставьте на 5-10 минут просолиться.

Засыпьте крахмал, влейте с полстакана воды. Перемешайте содержимое. Оставьте еще на 2-5 минут.

Раскалите на сковородке масло, выложите кусочки. Жарьте, постоянно переворачивая, пока мясо не подрумянится. Сильно зажаривать не стоит, смотрите, как на фото.

Сразу все кусочки не выкладывайте, лучше потратьте несколько больше времени, но готовьте порциями. Масло можно не менять.

Как приготовить соус для свинины

Слейте жир из сковороды в отдельную посуду. Вместо него насыпьте сахар, влейте воду (150 мл), выложите томат. Мощность огня – максимальная.

Разведите небольшим количеством воды крахмал. Разбавьте соус, крахмал будет загущать его. Готовьте, помешивая. Подлива начнет густеть. На данном этапе умерьте огонь до маленького. Если заметите, что соус слишком густой, плесните чуточку воды.

Влейте пару-тройку ложек подсолнечного масла, можно то, на котором жарились кусочки.

Заложите в соус мясо. Размешайте, чтобы кусочки хорошо окунулись в маринаде.

Прогрейте 2-3 минутки. Сделайте самый малый огонь. И сделайте последний шаг – плесните кунжутное масло.

Потомите последние минуты. Выключите конфорку, дайте постоять 5-10 минут. Приступайте к дегустации.

Внимание! Для приготовления китайского блюда идеальной посудой является сковорода ВОК. При обжарке, содержимое в ней прогревается равномерно.

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Не стоит ограничиваться одним вкусом, добавьте несколько овощей, и вкус блюда заиграет по-новому. Простой рецепт жареной на сковороде вырезки не оставит никого равнодушным. Здесь морковка, перец, соевый соус. Подать можно с традиционным в восточной кухне рисом – на ужин будет очень вкусно.

Потребуется:

• Вырезка – 400 гр.
• Болгарский перец – пара штук.
• Зубчики чеснока – столько же.
• Луковица.
• Крахмал – 2 маленькие ложки.
• Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
• Вода – ½ стакана.
• Имбирь, корень – 3-4 см.

На кисло-сладкий маринад:

• Соевый соус – 3 ст. ложки.
• Уксус, яблочный – столовая ложка.
• Сахар-песок – столько же.
• Томат, паста – 2 большие ложки.

Как приготовить мясо:

1. Нарежьте кусок длинной соломкой.
2. Имбирный корень порубите на мелкие части. Чесночные зубки покрошите аналогично. Отправьте в миску с мясом.
3. Плесните половину, от предложенного рецептом, соевого соуса. Засыпьте картофельный крахмал. Хорошенько перемешайте содержимое. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
4. Параллельно займитесь овощами. Для красоты постарайтесь нарезать овощи одинаково, в китайском стиле. Перец соломкой, морковку натрите на корейской терке, из лука сделайте полукольца (не слишком тонкие, иначе в блюде потеряются).
5. Раскалите в сковороде масло, выложите мясную соломку. Жарьте до легкой румяности. Если имеете сковороду вок – блюдо получится на пять с плюсом.
6. Одновременно задействуйте другую сковороду. Обжарьте в ней сначала морковку, затем добавьте луковые колечки. Спустя пару минут кладите перец. Из овощей выделится сок. Готовьте, пока он не выпарится.
7. Добавьте овощи. Плесните немного воды.
8. Продолжайте готовить минут 5-10.
9. Соедините в миске ингредиенты, заявленные в рецептуре для приготовления подливы. Добросовестно размешайте.
10. Залейте в сковороду соус. Перемешайте. После закипания снизьте мощность огня. Томите блюдо 2-3 минуты. Подавайте по канонам китайской кухни с рисом.

Свинина с ананасами и болгарским перцем

Несмотря на обилие компонентов, блюдо готовится просто. Кусочки, как и в предыдущем рецепте, панируем крахмалом, и готовим в кляре из него. Благодаря этому мясо получается сочным. Еще один вариант приготовления с ананасами в духовке найдете на другой страничке — приглашаю.

Понадобится:

• Мясо, вырезка – 500 гр.
• Морковка.
• Консервированные ананасы – 200 гр.
• Болгарский перец.
• Томатный сок – 250 мл.
• Винный (яблочный) уксус – по вкусу.
• Крахмал – маленькая ложечка.
• Сахар – по вкусу.
• Темный соевый соус – 80 мл.

Как приготовить:

1. Поделите вырезку на неширокие полоски.
2. В отдельной посудине соберите соевый соус с крахмалом, перелейте к мясу. Отставьте на столе мариноваться на 15 минут.
3. Из банки с ананасами слейте сок, кусочки поделите треугольниками.
4. Морковку и перец нашинкуйте полосками. Обжарьте пару минут морковную заготовку, добавьте соломку перца. Спустя 2-3 минутки отправьте жариться ананасы. Через 5 минут снимите с плиты.
5. Пожарьте мясо, в предыдущих рецептах я объясняла, что сильно зажаривать его не нужно, дождитесь легкой румяной корочки.
6. Выложите овощи с ананасами. Продолжайте готовить вместе.
7. Добавьте сахар, влейте томатный сок, уксус. Осталось подождать полчаса, и блюдо готово.

Принципы приготовления мяса в кисло-сладком маринаде от Лазерсона — видео

Свинина WOK в кляре

Попробовав тающее во рту мясо в сладковатом соусе, вы навсегда влюбитесь в необычный вкус блюда. Также, как и в первых вариантах, мясо станем готовить в крахмальном и мучном кляре. Помимо подливки, это одна из главных фишек приготовления.

Берем:

• Мякоть – 300 гр.
• Мёд – 2 ч. ложки.
• Луковица.
• Лимон.
• Сладкий перец.
• Соевый соус – 200 мл.
• Крахмал – маленькая ложка.
• Вода – ложка.
• Мука – 200 гр.
• Разрыхлитель теста – маленькая ложечка.
• Оливковое масло – большая ложка.
• Ананас из банки.

Как приготовить:

1. Нарежьте вырезку на маленькие кусочки (ресторанный шеф-повар говорил, что чем мельче, тем вкуснее выйдет блюдо).
2. Соедините в большой посудине мед, соус из сои, лимонный сок.
3. Взбейте, сложите кусочки. Отправьте мариноваться на 30-60 минут на полку холодильника.
4. Нашинкуйте перец, лук соломкой и колечками.
5. Сделайте кляр, смешав в миске муку, разрыхлитель, крахмал. Перемешайте сыпучие продукты, разбавьте водой и маслом. Тщательно вымешайте кляр.
6. Достаньте мясо, подсолите, перемешайте.
7. Раскалите на сковороде масло. Выложите мясо, обмакивая кусочки в кляр. Пожарьте на огне большой мощности по 5 минут с двух сторон.
8. Переложите мясо на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира.
9. В оставшееся на сковородке масло выложите перец с луком. Пожарьте до румяности.
10. Верните мясные кусочки. Полейте маринадом из миски.
11. Закройте, тушите на умеренном огне 30 минут.
12. При подаче украсьте ананасами и зеленью.

Свинина с грибами в соусе по китайски

В кухне Китая грибы занимают почетную роль. И хотя по традиции, в блюде используются шиитаке, мы заменим их шампиньонами. Вкус не пострадает.

Возьмите:

• Мякоть – 400 гр.
• Грибы шампиньоны – 100 гр.
• Соевый соус – 50 мл.
• Перец – пара штук.
• Кетчуп – 40 мл.
• Сахар – 10 гр.
• Столовый уксус – 10 мл.
• Мука – 20 гр.
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте пластинами, обжарьте в отдельной сковородке.
2. Нарежьте мясо с овощами. Также подрумяньте их отдельно друг от друга.
3. Соедините все продукты, добавьте воду. Потушите 20 минут.
4. Смешайте остальные продукты из рецепта. Залейте полученной подливой. Протушите 5-10 минут.

Свинина в мультиварке

Отталкиваясь от любого, описанного выше рецепта, легко можно сделать мясо в кисло-сладком маринаде в мультиварке.

1. На режиме «Жарка» чуток подрумяньте овощи с мясом  в течение 15 минут.
2. Смешайте компоненты для соуса. Влейте в чашу к мясу. Измените режим на «Тушение». Готовьте 30 минут.

Очень интересное видео с рассказом об истории блюда в кисло-сладком соусе, с подробными шагами приготовления свинины по-китайски как в ресторане. Пусть вам всегда будет вкусно!

Кисло-сладкая свинина III Рецепт

это такой отличный рецепт. Сначала я был настроен скептически, потому что кисло-сладкая свинина сильно различается в разных ресторанах, и иногда это просто отвратительно. этот рецепт действительно получается лучше любой кисло-сладкой свинины, которую я ел в китайских ресторанах. мой парень все время просит об этом! Я использую нарезанную кубиками свиную вырезку, потому что это единственный вид свинины, который я покупаю. Я добавляю морковь в смесь для соуса и обычно делаю в 2 или 3 раза больше соуса и замораживаю лишнее, чтобы сократить время на приготовление в будущем.он выглядит немного мерзко, когда вы впервые начинаете его размораживать, но снова доведите его до кипения, и он вернется к своей надлежащей консистенции.

Рецепт получился неплохо. Я нарезал лук более толстыми кольцами, а затем разрезал их пополам, а не большими кусками. Похоже, это сработало лучше, поскольку никто из моих знакомых не любит кусать огромный кусок лука. Я обжарил овощи, приготовил мясо, как указано, но НЕ добавлял овощи в кисло-сладкий соус. Если вы так сделаете, то получите сырые овощи, что убьет всю прелесть их добавления в это блюдо.Оставьте овощи в стороне до нескольких минут перед подачей, ЗАТЕМ смешайте их. У вас будут хрустящие овощи, чтобы компенсировать потерю хрусткости свинины из-за кисло-сладкого соуса. Или вы также можете не класть свинину, пока она не будет готова к подаче, и все будет хрустящим.

Отличный рецепт! Я не менял никаких ингредиентов, единственное, что я сделал иначе, это смешал все жидкости в миске перед тем, как обжарить овощи. Я предпочитаю, чтобы моя смесь лежала в миске как смесь, а не добавляла ее постепенно к овощам и мясу.И это было УДИВИТЕЛЬНО …. сделаю это снова … и снова … и снова … вы понимаете 🙂

Фантастически и «лучше, чем еда на вынос» (так говорит моя еда на вынос в Нью-Йорке — воспитал мужа). Единственное, что я вношу, это добавляю морковь и использую сладкий перец любого цвета, который мне нравится больше всего, когда я делаю покупки. Я также обычно удваиваю этот рецепт для нашей семьи из пяти человек (плюс остатки на обед, ура!) И поэтому использую смесь перцев. О, и для соуса я сливаю ананасовый (несладкий) сок в мерную чашку, добавляю немного вишневого сока мараскино, затем добавляю воды, чтобы довести ее до того, что требуется в рецепте.Затем я готовлю соус на плите во время жарки / жарки. Когда он немного загустеет, добавляю ананас. Но в целом это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт. Не расслабляйтесь, жарьте свинину во фритюре, все будут в восторге от того, что вы сделали! * Обновление * Теперь, спустя несколько лет после моего первоначального обзора, я просто хотел добавить, что двое из трех моих детей запрашивают это в качестве ужина на день рождения каждый год. Хныканье / попрошайничество / подбадривание начинается примерно за три недели! (Я не сутулясь по кухне, но это рецепт, когда хочется немного повиснуть на кухне, это определенно займет у меня около 2 часов.)

Отлично! С этим рецептом я полностью применил метод укороченной нарезки, чтобы сделать его еще быстрее и проще для ночного обеда в будние дни — я использовал свиные отбивные, нарезанные кубиками и обжаренные с перемешиванием (хотя сначала маринованные по рецепту), и пакет замороженных жареных овощей. Он идеально сочетался с соусом, был вкусным и легким. Определенно хранитель!

Это круто. Я ничего не менял. Это было хорошо. На вкус как китайский. Сделаю еще раз. Требуется много подготовительной работы, но, согласитесь, теперь, когда я знаком с блюдом, в следующий раз будет двигаться намного быстрее.Вы можете приготовить мясо в яичной смеси накануне вечером и замариновать его вместе с нарезкой овощей, и это сэкономит много времени. Соус, вероятно, можно смешать накануне вечером и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время.

Я уклонялся от попыток попробовать азиатские блюда дома, потому что они никогда не были вкусными, как ресторанные, но это было другое. Это было так вкусно и сложно поверить, что это пришло из моей кухни, а не из китайского ресторана. Лучшая кисло-сладкая свинина, которую я когда-либо ел.Готовиться было так просто. Спасибо, что поделились этим фантастическим рецептом! Вся моя семья любила это. У всех были секунды. Вместо этого я использовала свиную вырезку. Я подал его с приготовленным на пару жасминовым рисом и смесью жареной зеленой фасоли / восковой фасоли / молодой моркови. Ням!

Я сделал это в своем кулинарном классе, и мы увеличили количество, чтобы сделать достаточно для 60 человек. Количество сахара довело до 10 чашек … мы сократили его до 5 чашек, и это было действительно вкусно. Мы даже представить себе не можем, насколько сладким он был бы с полным предложенным количеством сахара.Мы также не жарили свинину во фритюре и не использовали яичные белки. Мы приправили свинину и дали ей мариноваться в течение часа, пока были готовы овощи и соус. Затем мы готовили приправленную свинину в духовке при температуре 375ºF в течение 45 минут — 1 часа, пока она полностью не приготовилась. Мы приготовили соус отдельно, используя только ананасовый сок, ананас и воду, кетчуп, уксус, меньшее количество сахара, добавив 3 стакана нарезанных водяных орехов для хрустящей корочки. Мы приготовили ингредиенты соуса, а затем загустили его кукурузным крахмалом и холодной водой.После приготовления еще 5 минут мы добавили приготовленную свинину. Это было замечательно. К нему мы приготовили жареный рис со свининой. ПОЭТОМУ ВСЯ ЦЕЛЬ МОЕГО ДИАТРИБА — СКАЗАТЬ: «ПОПРОБУЙТЕ РЕЦЕПТ, БЕЗ СОУСА ТОЛЬКО ПОЛОВИНУ САХАРА, НЕ ЖАЙТЕ СВИНИНУ ГЛУБОКО, И ОН БУДЕТ БОЛЕЕ ПИТАТЕЛЬНЫМ». МЫ использовали нарезанные кубиками овощи для жареного риса.

Требуется немного времени и усилий, но конечный результат просто великолепен. Лично мне нравится хрустящая свинина, поэтому я обжариваю ее и добавляю соус перед тем, как подавать на тарелку. Для моего мужа, который любит размягченную свинину, я добавляю свинину в сам соус.Отличный рецепт, по вкусу довольно близок к ресторану, только он еще не сидел в буфете, получая, кто знает, что в него положили! Отличный рецепт, спасибо Пэм за его публикацию!

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• ½ фунта свинины (200 г), нарезанных на кусочки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка кукурузной муки
• 1 яйцо

• 1 стакан кукурузной муки (100 г)
• 2 ½ стакана масла (500 мл)

• 2 столовые ложки масла
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• ½ зеленого болгарского перца, нарезанного
• ½ красного болгарского перца, нарезанного
• стакана ананаса (150 г)
• ¼ стакана белого сахара (50 г)
• стакана рисового уксуса (50 мл)
• 2 столовые ложки кетчупа

1. В миске смешайте все ингредиенты маринада со свининой.Накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на 20 минут.
2. Поместите кукурузную муку в большую миску и перемешайте маринованные свиные куски до обильного покрытия.
3. В кастрюле среднего размера нагрейте масло до 180 ° C.
4. Обжарьте кусочки свинины во фритюре примерно 3-4 минуты, пока покрытие не станет золотисто-коричневым, а свинина полностью не приготовится. Отложите в сторону.
5. Для соуса поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло.
6. Обжарьте чеснок до появления аромата, затем обжарьте перец до мягкости.
7. Добавить ананас и тщательно прогреть.
8. Добавьте сахар, уксус и кетчуп, перемешайте. Доведите смесь до кипения.
9. Добавьте свинину на сковороду и равномерно полейте соусом.
10. Подавать сверху с кунжутом.
11. Питание Калорийность: 2299 Жир: 220 грамм Углеводы: 55 грамм Клетчатка: 3 грамма Сахар: 44 грамма Белок: 35 грамм
12. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• ½ фунта свинины (200 г), нарезанного на мелкие кусочки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка кукурузной муки
• 1 яйцо

• 1 стакан кукурузной муки (100 г)
• 2 ½ стакана масла (500 мл)

• 2 столовые ложки масла
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• ½ зеленого болгарского перца, нарезанного
• ½ красного болгарского перца, нарезанного
• ⅔ чашки ананаса (150 г)
• Стакана белого сахара (50 г)
• стакана рисового уксуса (50 мл)
• 2 столовые ложки кетчупа

1. В миске смешайте все ингредиенты маринада со свининой.Накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на 20 минут.
2. Поместите кукурузную муку в большую миску и перемешайте маринованные свиные куски до обильного покрытия.
3. В кастрюле среднего размера нагрейте масло до 180 ° C.
4. Обжарьте кусочки свинины во фритюре примерно 3-4 минуты, пока покрытие не станет золотисто-коричневым, а свинина полностью не приготовится. Отложите в сторону.
5. Для соуса поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло.
6. Обжарьте чеснок до появления аромата, затем обжарьте перец до мягкости.
7. Добавить ананас и тщательно прогреть.
8. Добавьте сахар, уксус и кетчуп, перемешайте. Доведите смесь до кипения.
9. Добавьте свинину на сковороду и равномерно полейте соусом.
10. Подавать сверху с кунжутом.
11. Питание Калорийность: 2299 Жир: 220 грамм Углеводы: 55 грамм Клетчатка: 3 грамма Сахар: 44 грамма Белок: 35 грамм
12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Кисло-сладкая свинина — ужин, затем десерт

Кисло-сладкая свинина с хрустящей свининой, ананасом, болгарским перцем и луком, как ваш любимый китайский блюд на вынос.

Мы любим китайские рецепты в нашем доме и в блоге, в том числе наши любимые: курица ло мейн, легкая монгольская говядина, курица с апельсином Panda Express (подражатель) и краб рангун.

Рецепт кисло-сладкой свинины

Хрустящая кисло-сладкая свинина — это простой классический китайский рецепт, который всегда выглядит более устрашающе, чем есть на самом деле. С легким тестом и быстрым соусом этот рецепт вкусный и хрустящий.

Одна из самых неприятных вещей при заказе китайской еды в местных ресторанах на вынос — это фактор пара.Вы знаете, как только еда упакована в контейнер, она сразу же начинает ПАР.

Сделайте эту кисло-сладкую свинину и избегайте мягких, жареных на пару кусочков свинины, которые супер склеивают друг друга! Домашняя хрустящая кисло-сладкая свинина в кляре (или курица, креветки, тофу или говядина) — лучшее, что вам нужно, чтобы поесть в вашем любимом китайском ресторане.

Как приготовить кисло-сладкий соус?

Кисло-сладкий соус — это так же просто, как довести до кипения несколько ингредиентов, включая ананасовый сок, коричневый сахар, мирин и соевый соус, а затем добавить в смесь суспензию кукурузного крахмала для ее загустения.Классический красный цвет кисло-сладкого соуса происходит от красного пищевого красителя (который совершенно не обязателен).

Нравится

Нравится рецепт? Тогда ставьте нам лайк на Facebook!

Кисло-сладкие свинины и овощи:

Выбрать овощи для кисло-сладкой свинины несложно, это хорошая смесь из зеленых, красных и иногда желтых кусочков болгарского перца с луком и ананасом. С овощами некоторые называют этот рецепт кисло-сладким стир-фрай из свинины. так что продолжайте и добавьте любые овощи, которые хотите.

• Если вам нужен сладкий вкус, откажитесь от кусочков зеленого болгарского перца, который может быть горьким.
• Если вы хотите, чтобы лук был не таким крепким, замочите кусочки в ледяной воде на 20 минут перед добавлением в сковороду.
• Используйте спелых ломтиков ананаса. Если вас беспокоит кислотность, готовьте кусочки еще на 2-3 минуты.

Кисло-сладкая свинина с кусочками ананаса и соком сделала этот рецепт огромным хитом в нашем доме. Я использую свежие кусочки ананаса в сковороде и консервированный ананасовый сок для соуса.

Если у вас особенно сочный ананас, вы, конечно, можете выжать из него сок самостоятельно, но я предпочитаю перекусить остальной частью ананаса во время приготовления.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

Инструменты, используемые в этом рецепте кисло-сладкой свинины:
Вок: отлично подходит для быстрого приготовления на сильном огне. Этот вок станет отличным дополнением вашей кухни, если вы любите готовить китайскую еду или вообще жарить картофель фри.Большая сковорода
: я использую этот Cuisinart для большей части своих блюд без чугуна, если я не использую вариант из нержавеющей стали, тогда я выбираю свою All Clad.
Frying Spider Strainer: Это ситечко для жарки — самый быстрый и простой способ вычерпать жареные продукты, не теряя слишком много времени и не вытягивая слишком много масла из сковороды. У вас не будет горения кусков, как с меньшим ситечком, к тому же оно ТАКОЕ недорогое. Я использую его почти для всех своих небольших жареных блюд.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

• Для приготовления соуса смешайте ананасовый сок, коричневый сахар, рисовый уксус, кетчуп, соевый соус, пищевой краситель (если используется) и кукурузный крахмал.

• Нагрейте три дюйма растительного масла на среднем огне до тех пор, пока кусок свинины при добавлении не начнет пузыриться.

• Смазать свинину кукурузным крахмалом, затем окунуть в яйцо и муку, а затем по кусочкам опускать в горячее масло.

• Готовьте свинину 2-3 минуты, пока она не станет прозрачной и хрустящей.

• Готовьте порциями до готовности, выкладывая на противень.

• В большую сковороду на среднем огне добавьте 2 столовые ложки рапсового масла, сладкий перец, лук и ананас и готовьте в течение 2 минут, пока не станет хрустящей корочкой.

• Добавьте соус и дайте ему загустеть, затем добавьте свинину и перемешайте непосредственно перед подачей на стол.

калорий: 415 ккал | Углеводы: 58 г | Белок: 25 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 130 мг | Натрий: 287 мг | Калий: 721 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 39 г | Витамин А: 885 МЕ | Витамин C: 55,2 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 2,7 мг

Ключевое слово: азиатская кухня, китайский, ананас, свинина, кисло-сладкая свинина, еда на вынос

Ноты о кисло-сладкой свинине

Я, например, никогда не был врагом китайских фастфудов.Есть что-то милое в этих сморщенных и трапециевидных кусках моркови, в этих обжаренных во фритюре полосках оберток из вонтона, в креветках с соусом из лобстера (этот соус, конечно же, полностью лишен лобстера). Кроме того, мне больше всего нравится соус генерала Цо.

Я даже люблю кисло-сладкую свинину, сладость которой дает сахар и ананасовый сок, а кислинка — кетчуп и рисовый уксус. Я не знаю, чего я здесь пытаюсь достичь, может быть, я просто не хотел бы быть из тех, кто любит только «настоящую» китайскую еду.

Но если мы стремимся к большей или меньшей аутентичности, тогда нам следует поговорить о Chinkaing Vinegar, одном из наиболее распространенных видов китайского уксуса. Я думаю о чинкиангском уксусе как о китайском эквиваленте бальзамического уксуса: он темный и чернильный, а его сладость заложена в его кислинке.

Изготовленный из черного клейкого риса, уксус Чинкаинг — это тип уксуса, который китайцы чаще всего используют для своих вариантов кисло-сладкой свинины. Ни ананасового сока, ни кетчупа рядом с воком нет.Вместо этого есть только мягкий, но немного горьковатый вкус уксуса Чинкаинг в сочетании с сахаром и соевым соусом. Блюда из кисло-сладкой свинины, приготовленные с использованием чинкиангского уксуса, на мой взгляд, проще, тоньше и вкуснее, чем их американские аналоги.

Посмотреть на себя. На этой неделе я предлагаю два очень разных варианта кисло-сладкой свинины. Ребрышки, обжаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета и немного хрустящие, тушить в соевом соусе и сахаре. Смесь превращается в сиропную глазурь.В последний момент ложки чинкиангского уксуса ложатся в кастрюлю, что придает напитку легкую кислинку.

Возьмите два: жареная свинина в кисло-сладком соусе. Он отличается от своего американского аналога двумя способами. Во-первых, свинину не обваливают в густой мучной смеси. Кусочки свинины покрывают яйцом и кукурузным крахмалом, но очень тонко, затем слегка обжаривают во фритюре (или «пропитывают маслом»), так что мясо просто прожаривается. Затем мясо обжаривается с имбирем и зеленым луком.Вмешивают суспензию кукурузного крахмала, содержащую уксус, соевый соус и сахар. Он успокаивающий и легкий, не слишком сладкий и не слишком кислый.

Получить рецепты:

Свинина в кисло-сладком соусе

Моя любимая еда в детстве, кисло-сладкий вкус свинины еще более восхитителен с добавлением сливового и устричного соуса к основному кисло-сладкому соусу.

Это одно из тех блюд, которые, по мнению большинства, так легко приготовить дома. А потом удивительно, что это совсем не то же самое, что кисло-сладкая свинина, которую подают в китайских ресторанах.Есть несколько шагов, которые нельзя пропустить, чтобы приготовить кисло-сладкую свинину ресторанного качества.

Первое — это выбор правильного куска мяса. Нежирная свинина здесь просто не годится. Жир сохраняет мясо влажным и придает ему аромат.

Второй — замариновать мясо и добавить немного пищевой соды. Маринование свинины придает ей аромат, а длительное время маринования позволяет ароматам проникнуть в самую внутреннюю часть. Нельзя полагаться только на соус для придания вкуса блюду. Мясо сначала нужно сдобрить, а затем полить соусом.

Пищевая сода изменяет текстуру мяса, делая его более мягким и приятным на шелковистость. Не используйте слишком много пищевой соды, потому что это может придать мясу неприятный вкус.

Третье — правильно приготовить соус. Для загущения я не использую ни муку, ни крахмал. Я просто разрешаю ингредиентам уменьшиться до консистенции сиропа. Если это звучит пугающе, и вы предпочитаете использовать загуститель, приготовьте из него крахмал из тапиоки.

В-четвертых, никогда не готовьте свинину и овощи вместе.Для них требуется разное время приготовления и методы приготовления. Готовьте отдельно, затем перемешайте с соусом. Так получается нежное мясо с слегка хрустящими овощами.

Свинина в кисло-сладком соусе

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Китайская

Ингредиенты

1x2x3x

Свинина

• 500 граммов свинины, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового вина Шаосин
• 1 чайная ложка картофельного крахмала или крахмала тапиоки НЕ или кукурузного крахмала мука или любая пшеничная мука
• ⅛ чайной ложки пищевой соды (для размягчения свинины)

Для жарки свинины

• растительное масло для жарки во фритюре
• 1 маленькое яйцо
• чашки картофельного крахмала, крахмала тапиоки или кукурузы крахмал, НО НЕ универсальная мука или любая мука на основе пшеницы
• ¼ разрыхлителя чайной ложки (для создания очень легкой корочки)

Овощи

• 1 чайная ложка кулинарного масла
• 2-4 лука-шалота, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• 1 большой красный болгарский перец без семян и кубиков
• 1 большой зеленый перец без семян и кубиков
• чашки кусочков ананаса

Кисло-сладкий соус

Инструкции

Замариновать свинину

• Поместите свинину в миску.

• Смешайте соевый соус, рисовое вино Шаосин, крахмал и пищевую соду и полейте свинину.

• Хорошо перемешайте.

• Накройте миску крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Жарить свинину

• В воке начните нагревать столько растительного масла, чтобы его глубина была не менее трех дюймов.

• Смешайте яйцо, крахмал и разрыхлитель и добавьте в свинину, чтобы все кусочки равномерно покрылись слоем.

• Бросьте кусочки свинины в кляре один за другим в горячее масло и готовьте при температуре 325F в течение семи-восьми минут или до полной готовности.

• Выньте свинину и переложите на сито.

Приготовьте овощи

• В большом воке разогрейте чайную ложку масла.

• Обжарьте, помешивая, лук-шалот и болгарский перец в течение минуты.

• Добавьте ломтики ананаса и жарьте, помешивая, еще пятнадцать секунд.

• Вычерпайте все и переложите на тарелку.

Сделайте кисло-сладкий соус

• В тот же вок, влейте сахар и рисовый уксус.

• Варите на среднем огне, пока сахар почти не растворится.

• Добавьте соль, тертый чеснок и имбирь.

• Добавьте сливовый и устричный соус.

• Установите средний огонь и продолжайте готовить соус до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы образовался канал, когда вы проводите лопаткой по дну сковороды.

• Добавьте кунжутное масло.

Завершите кисло-сладкую свинину

• Вылейте свинину, овощи и ананас в соус.

• Готовьте, перемешивая, пока свиные кубики не покроются липким кисло-сладким соусом.

Ключевое слово: свинина, кисло-сладкий соус

Больше китайской еды

Как приготовить идеальную кисло-сладкую свинину | Китайская еда и напитки

Кисло-сладкая свинина — блюдо с проблемой репутации; один из первых китайских блюд, которые попробуют многие британцы, сладкий и жареный во фритюре, он гарантированно понравится публике, который часто ошибочно называют западным мусором.Однако, тщательно приготовленная и адаптированная к вашему вкусу, кисло-сладкая свинина — или, действительно, курица, рыба или тофу — может быть столь же вкусной, как и в первый раз.

Хотя эта комбинация вкусов распространена по всему Китаю, часто в форме соуса для макания, как и многие британские фавориты, наиболее известная нам версия родом из Гуанчжоу и является основным продуктом ярких и шумных закусочных в Гонконге, несмотря на свою известность. распространился по всему миру по той простой причине, что он воспроизводит все нужные ноты, где бы вы ни находились.Пикантный и хрустящий, сладкий и острый: это вызывает привыкание. Относитесь осторожно.

Свинина

Хотя она может быть адаптирована практически к любому белку, который вам нравится, я думаю, что сочная текстура свинины особенно хорошо работает в этом блюде, и, по словам Ютуберов Стеф и Криса из Chinese Cooking Demystified, «старые варианты… используйте свиная грудинка вместо корейки. В настоящее время в большинстве ресторанов вы увидите это с нежирным мясом, а мы предпочитаем его здесь ». Я склонен согласиться: край жира на свиной грудинке, использованный Ян-Кит Со в ее Классической китайской кулинарной книге, во фритюрнице становится восхитительно хрустящей, но остальное становится раздражающе жевательным; живот нарезать лучше на медленном огне.

Однако, к моему удивлению, запасные ребра, используемые в «Китае» Кей Лам и Диоры Фон Чан: «Поваренная книга» работают намного лучше, мясо остается мягким и сочным, а костлявые кусочки — не более чем средство для приготовления теста. Однако некоторые из моих тестеров находят их немного неудобными, поэтому я собираюсь придерживаться поясницы, хотя я настоятельно рекомендую всем, кто не против подойти поближе и лично с некоторыми костями, попробовать их (пусть ваш мясник сначала порубите их; они довольно жесткие на старом тесаке).

Нарежьте мясо мелкими и мелкими кусочками; Англо-китайский писатель-кулинар Лиззи Мабботт размышляет: «Я бы предпочла свиные лопатки. Кусочки подходят только для курицы, но я не могу объяснить почему. Прожевав огромные 5-сантиметровые кубики жирной свиной шеи великого Кена Хома, я могу объяснить, почему: курица — более мягкое мясо, а свинина более тяжелая.

Филе может не потребоваться для смягчения, но короткий маринад всегда добавит аромата; нам особенно нравится чесночная соевая смесь, которую Эми и Джули Чжан использовали в их Поваренной книге сестер пельменей.Я не думаю, что на этом этапе вам нужно добавлять сахар, потому что соус в любом случае будет сладким, но испытатели действительно наслаждаются теплотой китайских пяти специй в рецепте в полной азиатской кулинарной книге Шармейн Соломон.

Кляр

Для похудения перестаньте читать: хотя вы можете найти рецепты, подобные рецепту Чинг Хе Хуанга, по которым мясо просто обжаривают, это не здоровая пища — самая кисло-сладкая свинина жарится во фритюре, часто вдвое. так, чтобы сделать его «очень четким», как выразился Соломон. Вы можете пропустить начальную обжарку и вместо этого сначала бланшировать свинину, как предлагают Чжаны, но это немного бафф, и я думаю, что у него есть тенденция делать мясо немного жестким.Плюс к этому — еще одна кастрюля для мытья посуды.

Учитывая, что свинина перед подачей на стол будет обмакнута в соус, важно, чтобы тесто было достаточно крепким, чтобы выдержать макание; Взбитый яичный белок Соломон, хотя и почти подобен темпуре по своей легкости, при попадании на вок превращается в мокрую массу. Гораздо более успешным является тройной слой крахмала Стеф и Крис, который начинается с посыпания мяса кукурузным крахмалом, чтобы тесто лучше прилипало, а затем макания его в «красивую густую» смесь муки и яиц и завершение последним слоем. кукурузного крахмала, чтобы «получить классический сорт gulurou [кисло-сладкий] по форме и текстуре».Оно достаточно прочное, чтобы на тарелке было немного хрустеть, и достаточно толстое, чтобы мясо оставалось нежным и, что самое главное, совершенно восхитительным.

Соус

Однако белок — это подвижное пиршество; Вы, наверное, даже могли бы приготовить это блюдо из битых батончиков Mars, если хотите, потому что главное — это соус. Шеф-повар Джереми Панг из School of Wok пишет в своей книге «Не измельченный китайский язык»: «В старые времена (задолго до появления Интернета) кисло-сладкие блюда вообще не имели красного цвета, так как преимущественно состояли из уксуса, сахара и темной сои. соус.Однако, учитывая сильное влияние западной культуры, кантонцы обнаружили, что кетчуп обеспечивает идеальный баланс и консистенцию упаковки для этого блюда. Кто сказал, что этот рецепт обновления не такой аутентичный, как старые способы? Как и в случае с любой другой культурой, когда она меняется и адаптируется, она не делает свои выражения менее аутентичными; это просто делает их продуктом времени ».

Лам и Чан придерживаются этой старой версии, делая соус из красного уксуса и коричневого сахара, который оказывается на удивление эффективным, и, как отмечают Стеф и Крис, нет ничего плохого в использовании кетчупа, он «появился в Китае примерно с того дня. ХХ века ».Но, проведя некоторое расследование относительно того, что было раньше, они пришли к выводу, что «преобладающее мнение состоит в том, что соус был приготовлен с использованием шаньчжи, известной на английском языке как китайская ягодка. Шанжа — невероятно терпкий фрукт, который немного похож на маленькое яблоко и имеет ярко-красную кожицу ». Даже в Китае нелегко найти не сезон: шеф-повар Лапфай Ли, который в первую очередь натолкнул меня на идею с ягодами клубники, рекомендует китайскую сладость под названием haw flakes, которую я не могу найти ни в одном из трех моих блюд. местные восточные супермаркеты.К счастью, они рекомендуют немного удивительную альтернативу: абрикосовый джем, смешанный с клюквенным пюре, что, по их словам, с добавлением лимонного сока делает «что-то, что хоть и не на 100% похоже на соус шанжа, но довольно близко».

Однако они признают, что «если вам не хочется возиться с этими фруктовыми пастами, без колебаний возьмите кетчуп.Практически каждый ресторан в Гуандуне его использует, подавляющее большинство семей используют его … это абсолютно аутентичное дополнение к блюду ». Я пробую порцию верного Хайнца в рецептах Чжан, Со и Соломона и обнаруживаю, что при смешивании с дополнительным уксусом и сахаром получается соус, очень близкий к тому, что я помню из ресторанов — хотя нет, это должно быть отметил, такой же сладкий, апельсиновый и мрачный, как великолепный «настоящий кисло-сладкий соус, как если бы он был на вынос», приготовленный шеф-поварами Чином и Чу Зиангом с использованием дистиллированного солодового уксуса и апельсиновой тыквы — «если вы когда-нибудь задумывались, что это вкус непонятный, это апельсиновый сок ».

Кен Хом тем временем использует свежий апельсиновый сок, а Со добавляет ананасовый сок — дополнительный привкус цитрусовых во всех версиях, в которых используются фрукты, оказывается более популярным, чем вкусные, но несколько одномерные рецепты, состоящие только из кетчупа, но наиболее популярные из них. все это смесь джема, в которой есть фруктовая глубина, которой не хватает другим, с отчетливой ягодной резкостью от клюквы. Поскольку я не особо сладкоежка, я собираюсь немного урезать сахар (здесь мягкий светло-коричневый цвет является достойной заменой пальмовому сахару) — хотя не стесняйтесь приспосабливаться к своему вкусу — и добавить немного соевый соус и красный, а не белый уксус Хома, чтобы сбалансировать потенциально приторный кисло-сладкий вкус.

Когда вкус вас понравится, вам нужно сделать его более густым: для этой цели отлично подходят и кукурузный крахмал, и картофельный крахмал.

Овощи

Многие кисло-сладкие рецепты действительно очень просты: Hom’s содержит только лук-шалот вместо овощей, а Zhangs придерживаются классического ананаса, приправленного имбирем и чесноком, но я думаю, что это намного интереснее с несколько других контрастных вкусов и текстур. Я пробую зеленый лук, горох и водяные каштаны, но возвращаюсь к традиционному сочетанию лука и зеленого перца, которое предпочитает Со, с дополнительным ананасом — потому что, давайте будем честными, это восхитительно — плюс немного мягкого красного чили Стеф и Криса для тепла. и цвет.Используйте все, что вам нравится, но только убедитесь, что вы нарезали достаточно мелко, чтобы жарить равномерно.

Идеальная кисло-сладкая свинина

Prep 20 мин + время маринования
Cook 10 мин
Порции 2

200 г свиной корейки или нежирной лопатки
1 зубчик чеснока , очищенный от кожуры 1 столовая ложка легкого соевого соуса
1 столовая ложка рисового вина или сухого хереса
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки китайского порошка с пятью специями (по желанию)

Для приготовления
1 луковица
1 зеленый перец
1 мягкий красный перец чили
1 яйцо
60 г кукурузного крахмала , плюс дополнительное покрытие
Растительное масло для жарки
100 г кусочков ананаса

Для соуса

абрикос — 2 ст. чем меньше сахара, тем лучше
1 столовая ложка клюквенного соуса , то же самое
1 хороший сок лимона или лайма
25-40 г мягкого светло-коричневого сахара
2.5 столовых ложек китайского красного уксуса (в идеале) или рисового уксуса
1 столовая ложка легкого соевого соуса
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Подавать с жареным с яйцом рисом и, возможно, чем-нибудь свежим и зеленым

Нарезать свинину полосками примерно по 1 см широкий. Выложите в миску, перемешайте с чесноком, соей, рисовым вином, солью и пятью специями и оставьте мариноваться как минимум на 30 минут.