Свинина карбонат калорийность: Карбонат запеченный в духовке калорийность. Свиной карбонад. Калорийность карбонада — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Карбонат запеченный в духовке калорийность. Свиной карбонад. Калорийность карбонада

Сколько стоит свиной карбонад (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Свиной карбонад или мясо карбонад — это, как правило, свинина, которая приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения. Вообще, самом название карбонад (правда, некоторые ошибочно называют данный продукт карбонатом) имеет французские корни — carbonnade, а с латинского языка carbo переводится как уголь.

Считается, что название карбонад появилось ввиду способа приготовления этого кушанья. Дело в том, что раньше тушение сухим теплым воздухом или паром, необходимое для изготовления свиного карбонада, могло осуществляться лишь с помощью угля — на тихом угольном жару.

Другое непременное условие для изготовления свиного карбонада — это наличие определенного вида мяса — быстрого в приготовлении. Именно поэтому карбонад в основном делают либо из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и филей, но тогда продукт называется свиная шейка. Кстати, невысокая калорийность карбонада обусловлена использованием этими довольно пресными частями туши животного.

В любом случае чистое мясо предварительно зачищают от имеющихся пленок, при этом стараясь сохранить слой жира. После этого создают плотную панировку мукой, хотя нередко может использоваться покрытие редкой тканью с мукой либо эмульсией, в состав которой входит поваренная соль, селитра, пряности (черный перец), а также пищевые красители.

Для того чтобы улучшить проваривание, свиному карбонаду придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и сечению естественной вырезки. Но это актуально лишь в случае использования других частей туши животного. Калорийность карбонада составляет примерно 135 ккал на 100 граммов мяса.

Для современной мясопереработки изготовление свиного карбоната предусматривает последующее запекание мяса после отваривания. Однако также существует сырокопченый и сыровяленый свиной карбонад. Кстати, в дешевых сортах данного мясного изделия нередко может содержаться соевый белок, а для увеличения массы в него нередко закачивается обычная вода.

Свиной карбонад высоко ценится гурманами по сему миру. Например, в бельгийской кухне есть блюдо под названием Карбонад по-фламандски — но так его именуют в Валлонии и во всей остальной части Европа, а сами фламандцы привыкли называть его просто карбонадо. Это кушанье представляет собой свиную вырезку, порезанную на куски и тушенную в пивном соусе.

Кстати, приготовить свиной карбонад может любой кулинар, используя для этого не только свинину, но и даже говядину или телятину. Отлично сочетаются в этим продуктом разнообразные специи, а также овощи. Также отлично получается мясо с маринадом на основе томатного сока или измельченного репчатого лука.

Калорийность свиного карбонада 135 кКал

Энергетическая ценность свиного карбонада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Калорийность свиного карбоната пугает тех, кто следит за объемами своей талии. Нужно ли бояться употреблять такое блюдо? Сначала дадим объяснение продукту. Что скрывается под названием «свиной карбонат», калорийность которого, возможно, лишает некоторого удовольствия гурманов, старающихся не употреблять очень жирные продукты.

Знакомьтесь, карбонат из свинины

Карбонатом называют мясо спинной части свинины. Обязательным условием хорошего карбоната является наличие прослойки сала не более пяти миллиметров. Именно этот момент вызывает опасения по поводу калорийности свиного карбоната и его допустимости в здоровом питании. Получают продукт посредством предварительной варки с последующим запеканием.

Польза продукта

Само мясо — полезный продукт. В нем имеется все, что необходимо человеку, занимающемуся спортом. Не только этим людям полезен карбонат. И обычные потребители получат свою норму белка и прочих полезных элементов, находящихся в запеченном свином карбонаде. Кальций, магний, витамины группы В и витамин С — все это есть в продукте и принесет несомненную пользу.

Сколько калорий?

БЖУ карбоната тоже выглядит очень оптимистично:

17 граммов белка находятся в 100 граммах продукта;
жиров здесь всего лишь 8 граммов;
а углеводов вообще 0.

Калорийность свиного карбоната укладывается в 173-343 килокалории. Как видите, все будет зависеть от того, какова жирность прослойки сала. Хотя дополнительные калории могут давать продукты, с которыми готовится свиной карбонад.

Домашний карбонад

Теперь, когда стало понятно, что кушанье не является врагом талии, можно приступить к тому, чтобы приготовить его самостоятельно. Домашний продукт будет намного полезнее, нежели его промышленный аналог. Наш рецепт свиного карбонада несложный. Мясо не потребуется варить и каким-то иным образом придавать ему нежность и мягкость. Для приготовления блюда необходимы будут духовка и фольга.

Продукты для остренького и нежного блюда

Ингредиенты, необходимые для воплощения в реальность рецепта свиного карбоната в духовке:

килограмм мякоти свинины;
6-7 зубчиков чесночка;
ассорти из разных видов молотых перцев — по вкусу.
паприка и соль, тоже по вкусу.

Технология приготовления свиного карбоната по рецепту

Начнем подготовку с чеснока. Его очищаем и нарезаем каждый зубчик вдоль, на несколько тонких частей. В итоге у нас должны получиться «чесночные лепестки». Убираем «лепестки» на блюдце, они нам скоро понадобятся.

В отдельную сухую миску всыпаем соль. Добавляем к соли все молотые специи, предусмотренные по рецепту. Усердно перемешаем сухую смесь. Не слишком увлекайтесь количеством соли. Мало того что она вредна, соль в процессе запекания поспособствует большому выделению мясного сока из будущего карбоната. По этой причине продукт может получиться суховатым внутри. Нам же нужна нежнейшая и ароматнейшая мякоть.

Займемся мясом. Предварительно свинину необходимо извлечь из холодильника (если она находилась в заморозке) и разморозить только при помощи комнатной температуры. Затем мясо нужно вымыть под проточной холодной водой и, уложив на доску для разделки, снять пленочки и удалить мелкие косточки (если они там оказались).

Правило выбора мяса

Приобретая мясо для данного рецепта приготовления свиного карбоната в духовке, заранее постарайтесь выбрать кусок прямоугольной формы. Еще при выборе мясного куска нужно отдать предпочтение тому, у которого имеется та самая заветная прослойка жира на поверхности. Такой продукт даст карбонату больше нежности и мягкости.

Продолжаем готовить наш карбонад

Промытое мясо обмакните бумажным полотенцем. И только тогда, когда избавитесь от излишков воды, начинайте подготавливать его для запекания.

На плоское блюдо кладем кусок свинины. Надрезаем со всех сторон глубокие «кармашки» и помещаем в эти надрезы «лепестки» из чеснока. Натираем весь мясной ингредиент перцово-соленой смесью. Укладываем его в более глубокую посудину и, поместив в холодильник, оставляем его там минимум на 7 часов. Чтобы получить в итоге более вкусный и ароматный продукт, мясо лучше держать в холодильнике 24 часа.

Вынимаем свинину из холодильника. Застилаем форму, в которой будет готовиться наш карбонат, фольгой. Не перепутайте стороны фольги. Блестящая часть должна находиться внутри. Укладываем на фольгу в форме кусок мяса. Прослойка сала должна оказаться внизу. Плотно оборачиваем наш будущий карбонат. Делать это нужно со всей ответственностью, чтобы сок, который выделится в процессе готовки, не покинул пределов фольги. Чем меньше будет щелей в упаковке, тем более нежным получится блюдо.

Разогреваем свой духовой шкаф до двухсот градусов. Помещаем в него свинину в фольге, лежащую в форме для выпечки (либо глубоком противне). В данном режиме запекание мяса должно происходить не менее часа. Спустя это время температуру духовки нужно немного убавить. Сто восемьдесят градусов — таким должен быть температурный режим следующие сорок минут.

Хотите сделать слегка подрумяненным верх свиного карбоната в духовке? Рецепт прост: за десять минут до готовности вынимайте противень с карбонатом и освобождайте верх мясного изделия от фольги. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься паром и соком, находящимся под слоем фольги.

Когда пройдет сорок минут второй ступени запекания, достаньте из духовки готовый кусок мяса и проверьте его на готовность, воткнув лезвие ножа. Если продукт готов, нож войдет легко и выделившийся сок будет прозрачным. Если же свинине потребуется еще немного времени для того, чтобы дойти до полной готовности, нужно снова обернуть мясо фольгой и запечь в течение двадцати минут. Вот такой несложный рецепт свиного карбонада.

Описание

Карбонад — мясной деликатес, приготовленный из свинины. Как правило для этих целей используется вырезка со спинной части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

История карбонада

Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы, именно карбонад стал отправной точкой заключения союза между Российской Империей и Китаем. Представителям Китайского правительства настолько понравился вкус, что после этого, они начали поставлять его в Китай. Россия во все времена прельщала изысками своей кухни иностранных коллег.

История карбонада, как мясного изделия, окутана пеленой сказок и легенд. По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола. И оно настолько понравилось русскому правителю, что его начали готовить постоянно. Этот деликатес обязательно подавался ко всем празднествам, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя, в честь Митрофана был назван и мясной деликатес — Карбонад.

Калорийность варёно-копчёного карбонада

Калорийность варёно-копчёного карбонада составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варёно-копчёного карбонада

В варёно-копчёном карбонаде множество макроэлементов таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также в нём содержатся витамины: РР, В1, В2 и Е.

Полезные свойства

Достаточно длительная термическая обработка при приготовлении, конечно же, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса. Тем не менее, он содержит немало различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненное значение для организма человека. Это обуславливает наличие у карбонада ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление данного мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить карбонад варёно-копчёный

В домашних условиях готовят карбонад в духовке. Преимущество духовки в том, что мясо выходит более нежным, оно хорошо прожаривается, обретает сочный цвет, божественный аромат и яркий вкус.

Карбонад запечённый, никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната берут спинные и поясничные мышцы двух свиных, охлаждённых полутуш. Каждая из мышц весит около 500-700 грамм. Продукт вымачивают в рассоле, на протяжении 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 °С. После чего, вешают в холодильнике на крюки и держат от двух до четырёх часов, для того, чтобы высохла кожа (калоризатор). Копчение длится в течение пяти часов. Самые подходящие виды древесины: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варят в течение 60-75 минут при температуре 75-85 °С до полной готовности.

Как подавать

В приготовленном виде карбонад подается, как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно разрезанным на тонкие дольки. В качестве дополнения к этому мясному деликатесу рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей применяются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

С чем сочетается

Карбонад превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбирать

Как было отмечено ранее, наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада является свиная вырезка. При этом нужно обращать внимание на цвет мякоти, который должен быть не слишком светлым и не слишком темным. Светлый окрас свидетельствует об использовании при выращивании животных гормональных препаратов, а темный — о том, что мясо было взято у немолодого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще одним фактором выбора является цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым не превышать 5 мм.

Хранение

В приготовленном виде карбонад следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 5-7 дней. Замораживать данный мясной продукт не рекомендуется, поскольку после его размораживания он может стать горьковатым на вкус.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки 86,77%
Жиры 13,23%
Углеводы 0%

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять с осторожностью).

Шокирующее открытие, или очередная поправка таблицы калорийности

Вот уже долгое время я удивлялась, как так может быть, что в суховатой и постной с виду свиной корейке по всем таблицам на просторах Рунета жира больше, чем в свиной шее, например. Думала, может, жир как-то равномерно распределен в мясе. Но поскольку свинина давно не посещала мой стол, я не особо волновалась по этому поводу.

Однако недавно мы с мужем решили податься на модную и всеми восхваляемую диету LCHF, где основой рациона являются жиры с нормальным количеством белка и минимумом углеводов. И калории считать не нужно. Решили попробовать на своей шкуре, действительно ли это так классно. Ведь все представления с ног на голову переворачиваются. А может, с головы на ноги?..

Таким образом, свинина снова появилась в рационе. Хотя калории считать необходимости вроде нет, все же по привычке решила посмотреть, сколько чего в том, что я ем. И снова меня смутила жирность свиных котлет, основы будущего обеда. Чисто в познавательном смысле смутила. Ну не верю я, что там столько сала. Тут до меня дошло посмотреть в буржуйских таблицах. Здесь, кстати, она тоже есть в американских таблицах, хотя они довольно неудобны. Зато педантичны.

И конечно! Отличия грандиозны! Наши советские технологи наверняка считали калорийность свиной корейки вместе с тем толстейшим слоем сала, с которым она продавалась. Вот с таким:

А для меня, как для долгосрочной поборницы маложирового питания, карбонат был чем-то таким:

В итоге у наших технологов получались те самые 36,5% жира и калорийность 384 ккал на 100 граммов. Хотя я не знаю, каким там должен был быть слой жира. По данным США на этом же сайте «Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, сырая» имеет калорийность 189 ккал и содержание жира 11.8%. В постной корейке по этой же таблице 140 ккал и 5,6% жира (кстати, в таблице ошибка, там она указана как жареная корейка, дублируя настоящую жареную). По другим зарубежным данным калорийность свиного карбоната колеблется от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал — с жирком.

В любом случае, цифра 384 ккал в российских таблицах мне кажется сильно завышенной, даже при наличии небольшого слоя сала на мясе. А ведь большинство едят карбонат без лишнего жира, однако наверняка многие указывают в своем дневнике «Свиная корейка (мякоть)» из нашей таблицы, ошибаясь при этом по калориям почти вдвое.

Надеюсь, эта заметка откроет глаза тем, кто не задумывался над цифрами, разыскивая продукт в таблице. Теперь они смогут считать свой рацион более точно.

Таблица калорийности свинины (в том числе и состав БЖУ)

Продукт	Калорийность, ккал	Белки, г на 100 г	Жиры, г на 100 г	Углеводы, г на 100 г
Бекон	393	13,66	37,13	0
Бекон слабосоленый, приготовленный	541	37,04	41,78	1,43
Бекон, жареный на сковороде	468	33,92	35,09	1,7
Бекон, канадский	110	20,31	2,62	1,34
Бекон, печеный	548	35,73	43,27	1,35
Бекон, разогретый в микроволновой печи	476	39,01	34,12	0,48
Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости	200	19,7	13,26	0,43
Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, запеченная	177	22,47	9,39	0,6
Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, постное мясо	122	22,71	3,47	0,43
Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, постное мясо, запеченная	137	24,14	4,25	0,48
Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали	129	18,66	5,75	1,18
Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, запеченная	139	22,18	5,1	1,06
Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, постное мясо	109	19,25	3,26	1,22
Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, постное мясо, запеченная	126	22,56	3,78	1,08
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости	159	22,82	7,4	0,17
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, жареная на сковороде	118	20,89	3,4	1,04
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, обжаренная	180	26,18	8,28	0,17
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, постное мясо	123	24,34	2,87	0
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде	150	27,75	4,38	0
Ветчина в собственном соку, нарезка, постное мясо, жареная на сковороде	116	20,95	3,16	1,05
Ветчина в собственном соку, окорок в целом	112	19,38	3,43	1,02
Ветчина в собственном соку, окорок в целом, запеченная	114	20,54	3,13	0,84
Ветчина в собственном соку, окорок в целом, постное мясо	111	19,44	3,21	1,03
Ветчина в собственном соку, окорок в целом, постное мясо, запеченная	113	20,57	3,01	0,84
Ветчина в собственном соку, рулька	191	22,35	11,11	0,32
Ветчина в собственном соку, рулька, запеченная	191	22,88	10,93	0,33
Ветчина в собственном соку, рулька, постное мясо	130	25,11	3,33	0,3
Ветчина в собственном соку, рулька, постное мясо, запеченная	145	24,95	4,97	0,34
Ветчина консервированная	144	17,97	7,46	0
Ветчина консервированная, запеченная	167	20,94	8,43	0,49
Ветчина маложирная	162	18,26	8,39	2,28
Ветчина постная, нарезка на кости, жареная на сковороде	148	27,18	4,09	0,74
Ветчина постная, около 4% жира, консервированная	120	18,49	4,56	0
Ветчина постная, около 4% жира, консервированная, обжаренная	136	21,16	4,88	0,52
Ветчина постная, около 5% жира, запеченная	145	20,93	5,53	1,5
Ветчина постная, стейк	122	19,56	4,25	0
Ветчина рубленая	315	12,78	28,19	1,69
Ветчина слабосоленая, обезжиренная (около 5% жира), обжаренная	145	20,9	5,5	1,5
Ветчина слабосоленая, постное мясо, обжаренная	165	22	7,7	0,5
Ветчина слабосоленая, приготовленная	172	22,3	8,3	0,3
Ветчина, около 11% жира, запеченная	178	22,62	9,02	0
Ветчина, около 13% жира, консервированная, запеченная	226	20,53	15,2	0,42
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости	179	16,09	12,13	1,35
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, обжаренная	186	19,46	11,48	1,15
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо	107	17,93	3,38	1,24
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо, обжаренная	131	21,28	4,7	1,15
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка без кости, жареная на сковороде	124	15,08	5,13	4,69
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости	149	13,69	9,29	2,72
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, жареная на сковороде	155	19,85	7,78	1,41
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, постное мясо	103	14,47	3,78	2,82
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде	122	20,9	3,63	1,35
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка, постное мясо без кости, жареная на сковороде	123	15,09	5,06	4,69
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости	117	14,05	4,99	4,21
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости обжаренная	123	13,88	5,46	4,61
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости, постное мясо	116	14,07	4,86	4,22
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости, постное мясо, обжаренная	123	13,88	5,46	4,61
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), постное мясо	113	17,53	4,18	1,2
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька	243	14,28	20	1,42
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька, обжареная	234	18,17	17,29	1,42
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька, постное мясо, обжаренная	132	21,69	4,45	1,26
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости	172	13,99	12,5	0,8
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, обжаренная	161	20,1	8,56	0,99
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо	95	15,43	3,48	0,67
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо, обжаренная	121	21,41	3,56	0,87
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, жареная на сковороде	125	18,62	5,05	1,72
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, обжаренная	126	17,77	5,48	1,54
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, постное мясо, жареная на сковороде	119	18,82	4,09	1,75
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости	164	15,73	10,77	1,1
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, жареная на сковороде	166	20,8	8,73	1,54
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, постное мясо	95	17,38	2,29	1,23
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде	131	22,04	4,3	1,48
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости	121	17,06	5,38	1,42
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости, обжаренная	117	17,99	4,39	1,57
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости, постное мясо	110	17,34	3,97	1,45
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька	167	16,65	11,02	0,66
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька на кости, постное мясо	91	18,65	1,87	0,71
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька, запеченная	200	18,62	13,37	1,35
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька, постное мясо, обжаренная	128	20,92	4,43	1,2
Ветчина, средняя часть	203	20,17	12,9	0,05
Ветчина, средняя часть, по-деревенски, постное мясо	195	27,8	8,32	0,3
Гуляш свиной, консервы	333	13,1	29,4	3,9
Желудок свиной	159	16,85	10,14	0
Желудок свиной, вареный на медленном огне	157	21,4	7,26	0,09
Завтрак туриста (свинина), консервы	347	16,9	31	0,2
Кишки свиные	182	7,64	16,61	0
Кишки свиные, вареные на медленном огне	233	12,49	20,32	0
Колбасный фарш ветчиннорубленный, консервы	234	13,2	18,9	2,8
Колбасный фарш любительский, консервы	313	11	28,5	3
Колбасный фарш отдельный, консервы	279	13,6	23,7	2,9
Котлеты из свинины рубленые	466	13,6	45,7	0
Котлеты отбивные из свинины	470	17,5	40,3	8,8
Кровь свиная, сухая	335	83,7	0	0
Легкое свиное	85	14,08	2,72	0
Легкое свиное, тушеное	99	16,6	3,1	0
Мозги свиные	127	10,28	9,21	0
Мозги свиные, тушеные	138	12,14	9,51	0
Мясо в белом соусе, консервы	202	18	12,8	3,8
Ноги (копытца) свиные	212	23,16	12,59	0
Ноги (копытца) свиные, вареные на медленном огне	238	21,94	16,05	0
Пельмени жареные	303	11	22,5	14,1
Пельмени отварные	219	9,9	13,9	13,5
Печень свиная	134	21,39	3,65	2,47
Печень свиная, тушеная	165	26,02	4,4	3,76
Пирожки печеные с мясным фаршем и луком	245	12,2	5,7	35,5
Поджарка из свинины	524	15,7	49,3	4,2
Поджелудочная железа свиная	199	18,56	13,24	0
Поджелудочная железа свиная, тушеная	219	28,5	10,8	0
Поросенок жареный	147	26,4	4,5	0,2
Поросятина	109	20,6	3	0
Почки свиные	100	16,46	3,25	0
Почки свиные, тушеные	151	25,4	4,7	0
Расстегаи с мясом и луком	254	12,1	6,4	36,4
Сало свиное с живота сырое	857	1,76	94,16	0
Свинина «по-восточному», сушеная (дегидрированная)	615	11,8	62,4	1,4
Свинина беконная	318	17	27,8	0
Свинина жареная	314	19,6	26,2	0
Свинина жирная	491	11,7	49,3	0
Свинина жирная, консервы	486	11,5	48,9	0
Свинина засоленная, лопатка	269	16,47	21,98	0
Свинина засоленная, лопатка, запеченная	287	17,28	23,48	0,37
Свинина отварная	373	22,5	31,5	0
Свинина соленая, нарезка для завтрака	388	11,74	37,16	0,7
Свинина тушеная	235	9	20,4	3,5
Свинина тушеная, консервы	349	14,9	32,2	0,2
Свинина, верхняя часть филе (карбонат)	166	21,34	8,33	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), запеченная	192	26,45	8,82	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), постное мясо	132	22,39	4,06	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), постное мясо, запеченная	173	27,23	6,28	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора	171	19,45	10,26	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, жареная на огне	198	28,33	9,42	0,02
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, постное мясо	117	21,09	3,48	0,22
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, постное мясо, жареная на огне	170	29,65	5,73	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная)	155	21,55	6,94	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), жареная на огне	196	26,62	9,14	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), жареная на сковороде	196	29,36	7,86	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), постное мясо	127	22,41	3,42	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), постное мясо, тушеная	170	30,54	4,34	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), только мясо, жареная на огне	173	27,58	6,08	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), только мясо, жареная на сковороде	172	30,46	4,62	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), тушеная	200	29,2	8,31	0
Свинина, ветчина из плечевой части, запеченная	280	20,43	21,35	0
Свинина, ветчина из плечевой части, постное мясо, запеченная	170	24,94	7,04	0
Свинина, вырезка	142	19,4	7,1	0
Свинина, вырезка, жаренная на огне	201	29,86	8,11	0
Свинина, вырезка, запеченная	147	26,04	3,96	0
Свинина, вырезка, постное мясо	109	20,95	2,17	0
Свинина, вырезка, постное мясо, жареная на огне	187	30,42	6,33	0
Свинина, вырезка, постное мясо, запеченная	143	26,17	3,51	0
Свинина, грудинка мякоть	602	8	63,3	0
Свинина, грудно-плечевая часть, без костей, мясо с жиром, жареная на огне	162	28,47	4,49	0
Свинина, грудно-плечевая часть, без костей, мясо с жиром, сырая	127	22,54	3,4	0
Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), постное мясо	144	21,23	5,88	0
Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), постное мясо, приготовленное	211	29,47	9,44	0
Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), приготовленный	235	26,07	13,66	0
Свинина, жир отделенный от ветчины	579	5,68	61,41	0,09
Свинина, жир отделенный от ветчины запеченный	591	7,64	61,86	0
Свинина, задняя рулька	193	19,87	11,96	0
Свинина, задняя рулька, запеченная	232	25,96	13,42	0
Свинина, задняя рулька, постное мясо	119	21,66	2,95	0
Свинина, задняя рулька, постное мясо, запеченная	175	28,69	5,83	0
Свинина, корейка в целом	198	19,74	12,58	0
Свинина, корейка в целом, жареная на огне	242	27,32	13,92	0
Свинина, корейка в целом, запеченная	248	27,09	14,65	0
Свинина, корейка в целом, постное мясо	143	21,43	5,66	0
Свинина, корейка в целом, постное мясо, жареная	204	28,57	9,12	0
Свинина, корейка в целом, постное мясо, жареная на огне	210	28,57	9,8	0
Свинина, корейка в целом, постное мясо, запеченная	209	28,62	9,63	0
Свинина, корейка в целом, тушеная	239	27,23	13,62	0
Свинина, корейка мякоть	384	13,7	36,5	0
Свинина, кострец	133	22,49	4,05	0
Свинина, кострец на кости	168	20,48	8,96	0
Свинина, кострец на кости, жареный на огне	222	26,96	11,82	0
Свинина, кострец на кости, запеченный	230	26,64	12,87	0
Свинина, кострец на кости, постное мясо	129	21,65	4,02	0
Свинина, кострец на кости, постное мясо, жареная на огне	174	29,29	5,45	0
Свинина, кострец на кости, постное мясо, запеченный	204	27,78	9,44	0
Свинина, кострец на кости, постное мясо, тушеный	195	31	6,9	0
Свинина, кострец на кости, тушеный	234	28,81	12,31	0
Свинина, кострец, жареный на огне	170	28,19	5,53	0
Свинина, кострец, запеченный	192	29,62	7,32	0
Свинина, кострец, постное мясо, жареный на огне	161	28,6	4,36	0
Свинина, кострец, постное мясо, запеченный	178	30,39	5,31	0
Свинина, кострец, постное мясо, сырая	121	22,81	2,59	0
Свинина, кострец, постное мясо, тушеный	163	28,75	4,5	0
Свинина, кострец, тушеный	171	28,41	5,47	0
Свинина, котлетное мясо	421	11,4	41,7	0
Свинина, лопатка бескостная	186	17,42	12,36	0
Свинина, лопатка бескостная, жареная на огне	259	25,58	16,61	0
Свинина, лопатка бескостная, запеченная	269	23,11	18,86	0
Свинина, лопатка бескостная, постное мясо	132	18,73	5,71	0
Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, жареная на огне	227	26,74	12,54	0
Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, запеченная	232	24,21	14,3	0
Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, тушеная	233	26,57	13,2	0
Свинина, лопатка бескостная, тушеная	267	25,07	17,69	0
Свинина, лопаточная часть	325	14,7	29,4	0
Свинина, лопаточная часть корейки без кости	157	20,54	7,94	0,76
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, жареная на огне	202	24,73	11,13	0,83
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, запеченная	199	26,48	10,32	0
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо	123	21,35	3,78	0,82
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо, жареное на огне	169	26,14	6,74	0,89
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо, запеченное	175	27,58	7,14	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости	194	19,56	12,27	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, жареная на огне	231	23,72	14,35	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, запеченная	254	24,29	16,71	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, отдельно мясо и жир, жареная на сковороде	256	25,02	16,56	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо	143	21,22	5,84	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, жареная на огне	193	24,99	9,56	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, жареная на сковороде	222	26,38	12,14	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, запеченная	217	25,7	11,89	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, тушеная	222	28,02	11,29	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, тушеная	255	26,54	15,71	0
Свинина, лопаточная часть, запеченная	292	23,28	21,39	0
Свинина, лопаточная часть, постное мясо	148	19,55	7,14	0
Свинина, лопаточная часть, постное мясо, запеченная	230	25,33	13,54	0
Свинина, маринованная рулька	171	19,11	10,54	0
Свинина, мякоть окорока, тушеная	156	31,11	2,56	0
Свинина, мясо с ребер средней части	211	19,9	14,01	0
Свинина, мясо с ребер средней части, жареное на огне	260	27,63	15,76	0
Свинина, мясо с ребер средней части, жареное на сковороде.	273	25,82	18,05	0
Свинина, мясо с ребер средней части, запеченное	252	26,99	15,15	0
Свинина, мясо с ребер средней части, тушеное	255	26,29	15,79	0
Свинина, нарезанная кусками (ноги, филе, лопатки и ребра), мясо вместе с жиром	211	18,22	14,79	0
Свинина, пашина (брюшина)	518	9,34	53,01	0
Свинина, плечевая часть	193	18,71	12,51	0
Свинина, плечевая часть, запеченная	317	23,47	24,01	0
Свинина, плечевая часть, постное мясо, запеченная	228	26,68	12,62	0
Свинина, плечевая часть, постное мясо, тушеная	194	26,76	8,87	0
Свинина, плечевая часть, тушеная	235	24,88	14,33	0
Свинина, поджарка (из ноги, филе, лопатки и ребрышек)	216	18,95	14,95	0
Свинина, поджарка (из ноги, филе, лопатки), постное мясо, приготовленная	201	27,51	9,21	0
Свинина, поджарка (из окорока, филе и лопатки), постное мясо	134	21,2	4,86	0
Свинина, подлопаточная часть	128	21,65	3,91	0
Свинина, подлопаточная часть, жаренная на огне	155	27,47	4,23	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части	152	21,8	6,48	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части, жареное на огне	216	29,46	10,05	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части, жареное на сковороде	224	27,68	11,8	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части, запеченное	214	28,81	10,13	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части, тушеное	211	27,95	10,14	0
Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса	277	15,47	23,4	0
Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса, запеченные	361	20,89	30,86	0
Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса, тушеные	397	29,06	30,3	0
Свинина, ребра с лопаточной части	189	19,34	11,82	0
Свинина, ребра с лопаточной части без кости, жареные на огне	247	26,28	15,73	0
Свинина, ребра с лопаточной части без кости, запеченные	270	26,4	18,31	0
Свинина, ребра с лопаточной части, жареные на огне	260	25,58	17,56	0
Свинина, ребра с лопаточной части, запеченные	359	21,75	29,46	0
Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо	140	20,76	5,64	0
Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, на кости, жареные на огне	216	27,83	11,65	0
Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, на кости, запеченные	227	29,2	11,38	0
Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, тушеные	247	27,74	14,26	0
Свинина, ребра с лопаточной части, только мясо без костей, жареные на огне	216	27,83	11,65	0
Свинина, ребра с лопаточной части, только мясо, без костей, запеченные	219	29,2	11,38	0
Свинина, ребра с лопаточной части, тушеные	273	26,49	17,71	0
Свинина, ребра со спины	224	19,07	16,33	0
Свинина, ребра со спины, запеченные	292	23,01	21,51	0
Свинина, ребра со спины, на кости, только мясо	172	20,85	9,84	0
Свинина, ребра со спины, на кости, только мясо, запеченное	255	24,15	17,65	0
Свинина, ребра средней части с мясом	186	20,28	11,04	0
Свинина, ребра средней части с мясом, жареные на огне	222	24,42	13,04	0
Свинина, ребра средней части с мясом, запеченные	248	26,99	14,68	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо	136	21,79	4,8	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, жареная на огне	186	25,79	8,36	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, жаренные на сковороде	211	28,84	9,73	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, запеченные	206	28,82	9,21	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, тушеное	208	29,03	9,32	0
Свинина, ребра средней части с мясом, тушеные	261	26,66	16,28	0
Свинина, сало	748	5,05	80,5	0
Свинина, свежая, лопатки, передняя нога, отделенное постное мясо, сырая	120	20,26	3,77	0
Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, отделенные механически, сырая	304	15,03	26,54	0
Свинина, свежая, приправленная, филей, средняя часть, постное мясо, сырая	106	20,39	2,09	0
Свинина, свежая, разделанная, нарезанная кусками (филей и лопаточная часть), мясо с жиром, сырая	177	20,08	10,14	0
Свинина, средняя часть филе на кости	170	20,71	9,03	0
Свинина, средняя часть филе на кости, жареная на огне	209	25,61	11,06	0
Свинина, средняя часть филе на кости, жареная на сковороде	238	27,63	13,32	0
Свинина, средняя часть филе на кости, запеченная	231	27,01	12,8	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо	127	21,99	3,71	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, жареная на огне	180	26,76	7,29	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, жареная на сковороде	195	29,56	7,66	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, запеченная	194	28,58	7,95	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, тушеная	200	30,2	7,86	0
Свинина, средняя часть филе на кости, тушеная	242	28,21	13,51	0
Свинина, стейк из окорока, без костей, мясо с жиром, жареная на огне	158	27,57	4,41	0
Свинина, стейк из окорока, без костей, мясо с жиром, сырая	123	21,64	3,39	0
Свинина, тазобедренная часть	305	15	27,2	0
Свинина, тушка, мясо вместе с жиром, сырая	376	13,91	35,07	0
Свинина, шейная часть (мякоть)	343	13,6	31,9	0
Свиное сало со спинки, сырое	812	2,92	88,69	0
Свиной жир	632	9,25	65,7	0
Свиной жир, отделенный с ветчины	515	7,5	53	1,87
Свиной жир, отделенный с ветчины, разогретый	507	8,77	51,57	2
Свиной жир, приготовленный	626	7,06	66,1	0
Свиной жир, топленый из бекона, приготовленный	898	0,07	99,5	0
Свиные ноги (копытца) засоленные	140	11,63	10,02	0,01
Селезенка свиная	100	17,86	2,59	0
Селезенка свиная, тушеная	149	28,2	3,2	0
Сердце свиное	118	17,27	4,36	1,33
Сердце свиное, тушеное	148	23,6	5,05	0,4
Уши свиные	234	22,45	15,1	0,6
Уши свиные, вареные на медленном огне	166	15,95	10,8	0,2
Фарш свиной, 21% жира	263	16,88	21,19	0
Фарш свиной, 21% жира, приготовленный	297	25,69	20,77	0
Фарш свиной, 72% мяса /28% жира, жареный на сковороде	377	22,59	31,42	1,08
Фарш свиной, 72% мяса /28% жира, приготовленный	393	22,83	32,93	1,39
Фарш свиной, 84% мяса /16% жира	218	17,99	16	0,44
Фарш свиной, 84% мяса /16% жира, жареный на сковороде	301	27,14	21,39	0
Фарш свиной, 84% мяса /16% жира, приготовленный	289	26,69	20,04	0,58
Фарш свиной, 96% мяса /4% жира	121	21,1	4	0,21
Фарш свиной, 96% мяса /4% жира, жареный на сковороде	185	31,69	6,2	0,57
Фарш свиной, 96% мяса /4% жира, приготовленный	187	30,55	7,15	0
Фарш свиной, сосисочный, консервы	244	10,6	20,4	4,3
Хвост свиной	378	17,75	33,5	0
Хвост свиной мясокостный	422	16,8	39,4	0
Хвост свиной, вареный на медленном огне	396	17	35,8	0
Шницель отбивной из свинины	403	19	32,2	8,8
Шницель рубленый из свинины	473	13,5	42,5	9
Щековина свиная (щеки, баки)	655	6,38	69,61	0
Эскалоп из свинины	363	18,1	32,3	0
Язык свиной	225	16,3	17,2	0
Язык свиной, отварной	302,2	26,206	21,926	0
Язык свиной, тушеный	271	24,1	18,6	0

Карбонад — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

161 килокалория

Калорийность

В 100 граммах карбонада содержится около 135 ккал.

Состав

Химический состав карбонада характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Традиционно карбонад готовится посредством тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей могут быть использованы и другие части туши домашней свиньи. Единственным ограничением является содержание жировых тканей — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезка зачищается от имеющихся пленок, а затем ей придается продолговатая форма, поскольку она способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса. Далее его покрывают смесью из специй. Для этих целей, как правило, используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Потом мясо помещается в духовой шкаф, где оно готовится в течение 2,5-3 часов при температуре 180-200 градусов по Цельсию. Сроки приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить.

Как подавать

С чем сочетается

Как выбирать

Хранение

Полезные свойства

Ограничения по употреблению

Карбонад: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

161

килокалория

Общая информация

Вода 66,75 г

Энергетическая ценность 161 ккал

Энергия 676 кДж

Белки 28,6 г

Жиры 4,36 г

Неорганические вещества 1,38 г

Минералы

Кальций, Ca 11 мг

Железо, Fe 0,88 мг

Магний, Mg 27 мг

Фосфор, P 296 мг

Калий, K 425 мг

Натрий, Na 66 мг

Цинк, Zn 2,18 мг

Медь, Cu 0,085 мг

Марганец, Mn 0,015 мг

Селен, Se 45,9 мкг

Витамины

Тиамин 0,662 мг

Рибофлавин 0,292 мг

Никотиновая кислота 8,761 мг

Пантотеновая кислота 1,31 мг

Витамин B-6 0,591 мг

Холин, всего 107 мг

Бетаин 4,1 мг

Витамин B-12 0,75 мкг

Витамин A, RAE 2 мкг

Ретинол 2 мкг

Витамин A, IU 7 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг

Витамин D 25 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,357 г

14:0 0,052 г

15:0 0,002 г

16:0 0,84 г

17:0 0,01 г

18:0 0,452 г

20:0 0,002 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,585 г

16:1 недифференцированно 0,098 г

18:1 недифференцированно 1,467 г

18:1 c 1,457 г

18:1 t 0,01 г

20:1 0,02 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,614 г

18:2 недифференцировано 0,513 г

18:2 n-6 c,c 0,513 г

18:3 недифференцированно 0,014 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,014 г

20:2 n-6 c,c 0,016 г

20:4 недифференцированно 0,067 г

22:5 n-3 (DPA) 0,004 г

Жирные кислоты, всего транс 0,01 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,01 г

Холестерин 76 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,34 г

Треонин 1,258 г

Изолейцин 1,354 г

Лейцин 2,354 г

Лизин 2,544 г

Метионин 0,784 г

Цистин 0,322 г

Фенилаланин 1,188 г

Тирозин 1,133 г

Валин 1,447 г

Аргинин 1,843 г

Гистидин 1,163 г

Аланин 1,638 г

Аспарагиновая кислота 2,675 г

Глутаминовая кислота 4,369 г

Глицин 1,293 г

Пролин 1,156 г

Серин 1,194 г

Гидроксипролин 0,1 г

Оригинальные рецепты с фото:

Калорийность свиного карбоната и способ приготовления в духовке

Знакомьтесь, карбонат из свинины

Польза продукта

Сколько калорий?

БЖУ карбоната тоже выглядит очень оптимистично:

17 граммов белка находятся в 100 граммах продукта;
жиров здесь всего лишь 8 граммов;
а углеводов вообще 0.

Домашний карбонад

Продукты для остренького и нежного блюда

Ингредиенты, необходимые для воплощения в реальность рецепта свиного карбоната в духовке:

килограмм мякоти свинины;
6-7 зубчиков чесночка;
ассорти из разных видов молотых перцев — по вкусу.
паприка и соль, тоже по вкусу.

Технология приготовления свиного карбоната по рецепту

Правило выбора мяса

Продолжаем готовить наш карбонад

Карбонад копченый. Продукт Карбонат варено-копченый

Копченые, варено-копченые и запеченые деликатесные изделия имеют большую популярность среди потребителей, и является незаменимым продуктом к праздничному столу. Деликатесная группа продукции обладает приятными вкусовыми качествами с нежным ароматом копчения, а также имеют богатую биологическую ценность.

Ассортимент копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Ассортимент копченых, варено-копченых и запеченых деликатесных изделий достаточно широк и может включать копчено-запеченые окорока, рулеты, бекон, бескостную ветчину, грудинка, карбонат, корейка, запеченые карбонад и буженину, но не ограничиваясь данным ассортиментом.

Сырье для производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Для производства копченых, варено-копченых и запеченых деликатесных изделий используются следующие виды сырья:

Охлажденные или дефростированные свиные туши и полутуши мясной или беконной упитанности в шкуре или без шкуры, с массой 20-60 кг:

Поваренная пищевая;

Или нитритно-посолочная смесь. Нитритно-посолочная смесь более предпочтительная, в связи со вступлением в силу таможенного союза;

Или глюкоза;

Специи и пряности ( молотый, молотый, паприка, и т. д.) или экстракты специй и пряностей. Экстракты специй и пряностей при шприцевании не меняют цвет продукта и сохраняют приятный внешний вид готового продукта;

Также возможно применение различных пищевых добавок, таких как , камеди, растительные или животные , вкусо-ароматические добавки и другие компоненты.

Технология производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий

1. Если свиные туши или полутуши были заморожены их в камере дефростации до температуры в толще мышц 0 … 2 °С.

2. Туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости в зависимости от вырабатываемого продукта. Например: шейно-лопаточную часть направляют на производство рулетов, бекон; грудинка на производство бекона, рулетов, копчено-запеченую грудинку; окорока на копчено-запеченые окорока, бескостную ветчину, корейку на производство копчено-вареной корейки; карбонат на производство копченого и копчено-вареного карбоната и т.д.

3. С подготовленного мяса удаляют прирези мяса, жира. Температура мяса не должна превышать 2 … 4 °С.

4. Подготовка рассола.

Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2 … 4 °С.

В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности мяса. Например растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки.

Важно! По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.

5. Полученным рассолом шприцуют мясо с помощью ручного или автоматического многоигольчатого . Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия шприцуют до 12%, небольшие рулеты, грудинку, кореку карбонат шприцуют на 5%.

6. После шприцевания мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0 … 2 °С.

8. После натирания мясо укладывают в чебурашки из нержавеющей стали. И Выдерживают в зависимости от размера и веса продукта в течении 1- 5 суток при температуре 2 … 4 °С.

9. После периода , мясо заливают тем же самым шприцовочным рассолом в количестве 40-50% к массе сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2 … 4 °С.

10. После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20 … 25°С. Дают воде стечь.

11. Придают продукту форму, при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией оборачивают продукт в целлофан и перевязывают шпагатом. Подпетиливают продукт и навешивают на рамы.

12. Навешанный продукт выдерживают в течении 20-30 минут при температуре окружающего воздуха 20 … 25 °С, с целью просушивания поверхности. Если поверхность плохо просушить то при копчении возможно образование пороков, таких как потемнение поверхности, получение продуктом острого аромата и вкуса копчения придание горечи.

13. Термическая обработка копченых деликатесных продуктов:

При температуре 30 … 35 °С в течении 1-3 суток в зависимости от вида продукции, далее продукт направляют на сушку при температуре не выше 12 °С в течении 5-10 суток при относительной влажности воздуха не более 75%.

Сохранность продукта в данном случае обеспечивается комплексом факторов: высокое содержание поваренной соли, снижение влажности (за счет сушки), консервирующее действи коптильных веществ.

Термическая обработка варено-копченых деликатесных изделий:

Коптят при температуре 30 … 35 °С в течении 3-4 часов (иногда более).

Варка до готовности при температуре 95 °С в момент загрузки и 82 … 85 °С в процессе варки. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72 … 74 °С.

После варки производят душирование продукта чистой водопроводной водой с температурой до 40 °С, и последующее охлаждение до температуры в толще мышц не более 8 °С.

Сохранность продукта обусловлена следующими факторами: высоким содержанием поваренной соли, консервирующее действие коптильных веществ, термическая обработка продукта.

Термическая обработка запеченых изделий:

Запеченные деликатесные изделия такие как буженину и карбонад запекают при температуре 120 … 150 °С в течении 3-5 и 1,5-2 часов соответственно. Запекание ведется до достижении температуры в толще мышц 72 … 74 °С. Далее охлаждают до температуры не более 8 °С.

14. Производят контроль качества готового продукта, выполняют анализы на содержание влаги, поваренной соли, нитрита натрия.».
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала «Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии.» ссылка на сайт обязательна.

Добавить комментарий

Карбонад — это мясо свинины, как правило, спинной части, приготовленное путем варки с последующим запеканием, и имеющее слой жира не более 5 миллиметров. Продукт получается очень вкусным и ароматным, и при этом, калорийность карбонада варено-копченого или запеченного относительно невысока. В этой статье мы расскажем, как готовится карбонад и какова его пищевая ценность, БЖУ.

Как делают карбонад

Даже само название продукта намекает на способ его приготовления, слово «карбонад» пошло от французского слова carbonnade, которое, в свою очередь, произошло от латинского carbo, что переводится как уголь. Готовят карбонад тушением сухим и теплым паром, а раньше его получали с помощью тихого угольного жара.

Чтобы сделать вкусный, качественный продукт, необходимо выбирать определенный вид мяса, который отличается быстротой приготовления. Поэтому, как правило, карбонад готовят из свиной вырезки, но иногда используют филей, в этом случае продукт должен называть свиная шейка. Невысокая энергетическая ценность карбонада обусловлена как раз тем, что для его приготовления используются маложирные части свинины.

Перед приготовлением подготовленную часть поросенка очищают от пленок, пытаясь сохранить небольшой слой жира. Затем панируют мукой, или используют специальную ткань с мукой, или пропитанную составом из муки, соли, пряностей, селитры и пищевых красителей.

На современных производствах мясо в специальных камерах обрабатывают сухим паром, а затем запекают. Также существует еще два вида карбонада: сырокопченый и сыровяленый.

Этот, можно сказать, диетический деликатес можно приготовить и в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, поскольку в нем нет ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутомата натрия.

Химический состав карбонада

Точный химический состав продукта зависит от бренда, его выпускающего. Поскольку, кроме стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, в него могут быть добавлены названные нами раньше компоненты. Поэтому мы можем рассказать лишь о приблизительном химическом составе карбонада.

Несмотря на то, что продукт в основном готовят из свинины, его можно назвать скорее «белковым».

Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на БЖУ карбонада на 100 г:

Белки — 17 г

Углеводы — 0 г

Карбонад имеет ощутимый витаминный состав: в основном это витамины группы B, а также витамины A и C. Больше всего в продукте макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Не обделен карбонад и микроэлементами: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.

Калорийность карбонада на 100 граммов

Выше мы обмолвились, что карбонад калорийность на 100 граммов имеет невысокую, по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится приблизительно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбонада, данный показатель может варьироваться от 127 до 345 ккал. Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Так, карбонад свиной калорийность которого свыше 200 единиц, имеет в составе уже больше жиров, а не белков.

Говоря об энергетической ценности данного продукта, мы, как правило, имеем ввиду калорийность карбонада свиного варено-копченого. Она у него равна приблизительно 140 единицам. Но существуют другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно, у них будет разная энергетическая ценность. Карбонат варено-копченый калорийность на 100 грамм имеет невысокую, если слой жира не превышает 3 мм. Поэтому его разрешено употреблять на диетах. Разумеется, в небольших колличествах. Однако, некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего энергетическая ценность повышается. Такой продукт уже не будет считаться диетическим.

Существует множество рецептов домашнего приготовления блюда, с ним придется повозиться, но оно того стоит. Особенно популярным среди домашних хозяек является карбонад, запеченный в духовом шкафу.

Подходящую свиную вырезку потребуется вымыть, обсушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить по зубчику чеснока. Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу, и выпекать около двух часов при температуре 200 градусов по Цельсию. После того, как карбонад остынет, его нужно поместить в холодильник на несколько часов. Потом с ним можно делать очень вкусные бутерброды. Калорийность карбонада свиного запеченного в духовке таким образом, будет приблизительна равна 234 ед.

В магазине можно купить еще один вид продукта — карбонад сырокопченый, калорийность его приблизительно 300 ед. Свиная вырезка коптится холодным дымом опилок, в основном для этого используют ольховые, вишневые опилки.

Другие виды карбонада

Карбонад делают не только из свинины, также могут использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт, приготовленный из курятины. Карбонад куриный калорийность имеет около 121 единиц на 100 граммов. Тем не менее, в широком смысле под карбонадом чаще всего подразумевается именно свиной продукт.

Кстати, нередко можно встретить другое название продукта: карбонат. С буквой «т» на конце пишется химическое вещество, — карбонат кальция. А вот название ароматного блюда, приготовленного из свинины, говядины или курятины, должно оканчиваться на букву «д».

Карбонат — мясо, которое является продуктом из свежей, несоленой свинины. Карбонат готовится аналогичным образом, как и буженина. Оба этих вида мяса необходимо жарить на противне. Что касается вкусовых качеств, то они практически одинаковые.
Итак, что необходимо сделать, чтобы приготовить карбонат — мясо, которое придется по вкусу вашим гостям?
Вам понадобится несоленое филе молодой свинины. На его поверхности необходимо оставить тонкий слой шпика. Как правило, оставляют слой, толщина которого не превышает половины сантиметра.
Кусок свинины, который для приготовления карбоната вырезается заранее, должен иметь форму прямоугольника. Его натирают со всех сторон чесноком, заранее толченым, а также мускатным орехом, обмазывают солью и помещают в духовку. Обратите внимание, что большинство хозяек готовят в духовке карбонат. Мясо это, как и любое другое, будет готово нескоро — по истечении трех часов.
Это необходимо для того, чтобы мясо полностью пропеклось.
Если в вашу сковороду не входит весь кусок, то лучше всего разрезать его на две половины, как следует натереть смесью соли, сахара и черного перца. По вкусу вы можете добавить и некоторые другие специи или даже воспользоваться приправами, которые предназначены специально для мясных блюд.
Мясо со всеми вышеперечисленными ингредиентами выкладывается на сковороду, обильно поливается растительным маслом. Иногда хочется добавить какую-то изюминку в карбонат. Мясо хочется сделать более ароматным и вкусным, поэтому часто в него добавляют рассол, который остается после соленых помидоров или огурцов.
Как правило, тушить его нужно на большом огне на плите. Желательно по мере закипания накрыть мясо крышкой, сделать огонь немного меньше и потомить еще в течение пятнадцати минут.
Карбонат необходимо перевернуть на другую сторону и потушить еще пятнадцать минут, при этом уменьшать огонь не нужно.
Как выяснить, когда же мясо будет готово? Многие хозяйки придерживаются мнения, что карбонат необходимо тушить до тех пор, пока соус не выварится и не станет густым, как сметана. Как правило, для достижения этого эффекта требуется сорок минут.
Иногда в домашних условиях делают и карбонат в духовке. Как известно, в духовке мясо получается еще более нежным, оно как следует пропекается, приобретает аппетитный цвет, приятный аромат и божественный вкус.
Для этого вам потребуется килограмм карбоната, два томата, майонез, российский или же голландский сыр, соль и перец — по вкусу.
Карбонат необходимо порезать на кусочки, желательно в виде котлеток, выложить на противень, который заранее смазан растительным маслом. Не забудьте смазать кусочки карбоната майонезом, посыпать сыром и выложить сверху томаты.
Теперь ставим противень в духовку, засекаем сорок минут — и вот вкусное блюдо уже на вашем столе.
Если вы любите блюда поострее, то вам необходимо поперчить карбонат перед тем, как поставить его в духовку. Так как само по себе мясо (карбонат) сухое, его стоит сделать более сочным. Именно для этого вам и нужен майонез.
Никого не оставит равнодушным и карбонат запеченный. Мяса понадобится не больше килограмма. Вам также необходимо взять пять зубчиков чеснока, тимьян, морскую соль — всего полторы чайных ложки, а также никак не обойтись без смеси перцев, причем молотых.
Больше никаких ингредиентов и не понадобится.
Мясо нужно вымыть, высушить сухими салфетками. В отдельной тарелке смешивают соль, перцы, тимьян и натирают ими мясо. Чеснок мелко нарезают и шпигуют им мясо. Затем кладут его на керамическую тарелку, накрывают крышкой и помещают в холодильник, где оно лежит около суток.
После этого карбонат необходимо завязать шпагатом, а также обернуть фольгой. Запекать в духовке свинину нужно на протяжении полутора часов, при этом поддерживать температуру не ниже 180 градусов.
После того, как мясо будет готово, его, не разворачивая, придавливают грузом, остужают. Заключительным этапом является удаление фольги, ниток и нарезка карбоната на мелкие кусочки.
Данное блюдо является праздничным, его можно подавать с разными салатами, а также картофелем в жареном или вареном виде.
К слову сказать, запеченный в духовке карбонат является прекрасной закуской к крепким спиртным напитками, например, водке.

Варено-копченый карбонад – мясной деликатес, который готовят из несоленой сочной свинины. Для изготовления карбонада используется мясо спинно-поясничного отруба, обычно корейка.

Состав

В варено-копченом карбонаде имеются витамины B1, B2, E и PP, калий, натрий, магний, фосфор, железо, сера.

Полезные свойства

Карбонад обладает невысокой калорийностью, но при этом он очень питательный и снабжает организм животным белком. Продукт умеренно жирный и может быть отнесен к сортам постного мяса. Варено-копченый карбонад хорошо усваивается и при условии ограниченного употребления может использоваться в рационе диетического питания. Умеренное присутствие продукта в рационе оказывает положительное воздействие на нервную систему, а также поддерживает синтез витаминов и гормонов в организме.

Вред

Несмотря на сравнительно невысокую жирность и калорийность, карбонат следует с осторожностью употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, атеросклерозе, нарушениях со стороны желчевыводящей системы и почечных патологиях. Используемая для приготовления карбонада свинина может содержать гормоны, антибиотики и другие вредные для здоровья вещества.

Состав и полезные свойства карбоната

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 110 проб:

* корма — 36 проб;
* пищевая продукция — 69 проб;
* вода — 2 пробы.

Также для радиологических исследований поступило 3 пробы.

За отчетный период выявлено 11 положительных результатов:

В 1 пробе мясокостной муки повышенное содержание золы-1.
В 4 пробах сена: протеин -3 ниже нормы, клетчатка -2 выше нормы.
В 1 пробе силоса пониженное содержание протеина -1.
В 3 пробах концентрированного корма пониженное содержание протеина-3.
В 1 пробе карбоната свиного повышенное содержание жира-1.

Состав и полезные свойства карбоната

Карбонат — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм.

В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонат. Дешёвые сорта карбоната кроме мяса содержат также соевый белок, а также для увеличения массы в него закачивают обычную воду. Карбонат, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов.

Полезные свойства

В частности, употребление данного мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта, а также поддерживает синтез витаминов и гормонов в организме.
Карбонат обладает невысокой калорийностью, но при этом он очень питательный и снабжает организм животным белком. Продукт умеренно жирный и может быть отнесен к сортам постного мяса. Варено-копченый карбонат хорошо усваивается и при условии ограниченного употребления может использоваться в рационе диетического питания.

Чем полезен Карбонат свиной:

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Вред

Несмотря на сравнительно невысокую жирность и калорийность, карбонат следует с осторожностью употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, атеросклерозе, нарушениях со стороны желчевыводящей системы и почечных патологиях. Используемая для приготовления карбоната свинина может содержать гормоны, антибиотики и другие вредные для здоровья вещества.

Сколько калорий в карбонате

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
карбонад варено-копченый	135 ккал	16,0 г	8,0 г	0,0 г

Состав

В варено-копченом карбонаде имеются витамины B1, B2, E и PP, калий, натрий, магний, фосфор, железо, сера.

Полезные свойства

Калорийность 100 граммов свиного карбоната (из которых 21,1 г белка, жиров 13,0 г и углеводов 0,0 г ) составляет 201 кКал или 842 кДж .
201 кКал на 100 г это 8.7% от средней суточной нормы.

Как сжечь калории из 100 г свиного карбоната

Например, чтобы сжечь все калории из 100 граммов свиного карбоната, понадобятся 16 минут бега или 3 часа 11 минут сна.

>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>

Деятельность	Калорийность на сутки на 100 г
Сон	3 ч 11 мин	13%
Медитация	2 ч 52 мин	12%
Отдых	2 ч 37 мин	11%
Чтение книг, Интернет	2 ч 12 мин	9%
Секс	1 ч 22 мин	6%
Йога, пилатес	0 ч 54 мин	4%
Танцы	0 ч 51 мин	4%
Ходьба	0 ч 45 мин	3%
Футбол	0 ч 27 мин	2%
Плавание	0 ч 26 мин	2%
Тренировка пресса	0 ч 23 мин	2%
Силовая тренировка	0 ч 23 мин	2%
Езда на велосипеде	0 ч 22 мин	2%
Прыжки на скакалке	0 ч 17 мин	1%
Бег	0 ч 16 мин	1%

Сколько калорий в белках, жирах, углеводах

Калории в жирах

117 кКал — 58%. Калории в белках

85 кКал — 42%. Калории в углеводах

Нутриенты продукта (подробно)

Калорийность похожих продуктов

Категории продукта

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U.S. department of agriculture (USDA)
Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Продукт из несолёной сочной свинины – называется карбонадом. Карбонад готовится так же, как и буженина.

Калорийность варёно-копчёного карбонада

Калорийность варёно-копчёного карбонада составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варёно-копчёного карбонада

Полезные свойства варёно-копчёного карбонада

Все эти составляющие в варёно-копчёном карбонаде положительно влияют на обмен веществ в организме человека. А благодаря умеренному количеству жирности в карбонате, кальций хорошо усваивается, а он, в свою очередь, как известно, очень важен для микрофлоры костей.

Как приготовить карбонад варёно-копчёный

Калорийность Свинина, верхнее филе (карбонат), нежирное мясо. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

109 11,3% 671 г000 Витамин D, кальциферол0 9009 9000 .009 г 1 Пальмитолеин 1 цис

Питательный	Количество	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% норма
Калорийность	132 кКал	1684 ккал	7.8%	5,9%	1276 г
Белки	22,39 г	76 г	29,5%	22,3%	339 г
Жиры	4,06 г	56 7,3%	5,5%	1379 г
Вода	73,28 г	2273 г	3,2%	2,4%	3102 г
Зола	1,01 г	~
Витамины
Витамин B1, тиамин	0.443 мг	1,5 мг	29,5%	22,3%	339 г
Витамин В2, рибофлавин	0,187 мг	1,8 мг	10,4%	7,9%	963 г	Витамин B4, холин	59,5 мг	500 мг	11,9%	9%	840 г
Витамин B5, пантотеновый	0,745 мг	5 мг	14,9%
Витамин B6, пиридоксин	0.755 мг	2 мг	37,8%	28,6%	265 г
Витамин B12, кобаламин	0,51 мкг	3 мкг	17%	12,9%	588 г
0,4 мкг	10 мкг	4%	3%	2500 г
Витамин D3, холекальциферол	0,4 мкг	~
Витамин E, альфа-тококо	0.13 мг	15 мг	0,9%	0,7%	11538 г
Витамин PP, NE	5,745 мг	20 мг	28,7%	21,7%	348 г
Бетаин	3,1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	374 мг	2500 мг	15%	11,4%	668 г
Кальций мг	1000 мг	0.5%	0,4%	20000 г
Магний, Mg	26 мг	400 мг	6,5%	4,9%	1538 г
Натрий, Na	49 мг	1300 мг	3,8%	2,9%	2653 г
Сера, S	223,9 мг	1000 мг	22,4%	17%	447 г
Phosphorus 9 225 мг	800 мг	28.1%	21,3%	356 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0,54 мг	18 мг	3%	2,3%	3333 г
Марганец, Mn	0,007 мг	2 мг	0,4%	0,3%	28571 г
Медь, Cu	58 мкг	1000 мкг	5,8%	4,4%	1724 г
	Селен, SE	27.7 мкг	55 мкг	50,4%	38,2%	199 г
Цинк, Zn	1,8 мг	12 мг	15%	11,4%	667 г
Essential Аминокислоты
Аргинин *	1,49 г	~
Валин	1,17 г	~
Гистидин *	0,967 г	~ 0
ucine	.102 г	~
лейцин	1,908 г	~
лизин	2,077 г	~
метионин	0,617 г	~	0,617 г	~
	~
триптофан	0,236 г	~
фенилаланин	0,941 г	~
Заменяемые аминокислоты
аланин	.315 г	~
Аспарагиновая кислота	2,191 г	~
Гидроксипролин	0,057 г	~
глицин	1.009 г	~	Глютаминовая кислота	3,575 г	~
Пролин	0,905 г	~
серин	0,968 г	~
тирозин	0.852 г	~
Цистеин	0,258 г	~
Стеролы
Холестерин	63 мг	макс. 300 мг
Насыщенные жирные кислоты		1,248 г	макс. 18,7 г
14: 0 Миристин	0,045 г	~
16: 0 Пальмитиновый	0,782 г	~
17: 0 Маргарин	~
18: 0 Стеарин	0,404 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1,595 г	мин 16,8 г	9,5%	7,2%
0,094 г	~
17: 1 Гептадецен	0,001 г	~
18: 1 Олеин (омега-9)	1,476 г	~
1.455 г	~
18: 1 транс	0,021 г	~
Гадолеиновая кислота (омега-9) 20: 1	0,024 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,409 910 г	от 11,2 до 20,6	3,7%	2,8%
18: 2 Линолевая	0,349 г	~
18: 2 Омега-6, СНГ, СНГ	0,337 г	~
18: 2 транс, транс	0.012 г	~
18: 3 Линоленовая	0,013 г	~
18: 3 Омега-3, альфа-линоленовая	0,013 г	~
20: 2 Eicosmeadienga -6, цис, цис	0,012 г	~
20: 4 Арахидоновая	0,034 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0,013 г	от 0,9 до 3,7	1,4 %	1.1%
Омега-6 жирные кислоты	0,383 г	от 4,7 до 16,8	8,1%	6,1%

Энергетическая ценность 132 ккал.

фунтов = 453,6 г (598,8 кКал)
жаркое = 2195 г (2897,4 ккал)

Свинина, верхнее филе (карбонат), постное мясо , богатое витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 29,5% , холин — 11,9%, витамин B5 — 14,9%, витамин B6 — 37,8%, витамин B12 — 17%, витамин PP — 28,7, 15%, калий — 28,1%, фосфор — 50 , 4%, селен — 15%, цинк — XNUMX%

Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных веществ. цепные аминокислоты.Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Калий — основной внутриклеточный ион, который принимает участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов.Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

Теги: калорийность 132 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна Свинина, филе верхнее (карбонат), нежирное мясо, калорийность, полезные вещества, полезные свойства Свинина, филе верхнее (карбонат), нежирное мясо

Калорийность Свинина, филе верхнее (карбонат), с добавлением раствора, нежирное мясо.Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

09 0,29 мг 15 мг 900 9000 900 Гистидин * мез9109 0,09 0,09 0,09 0008 9109 0,09 0,09

19

9 1,147 г : 3 Омега-6

Питательный	Количество	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% норма
Калорийность	117 ккал	1684 ккал	6.9%	5,9%	1439 г
Белки	21,09 г	76 г	27,8%	23,8%	360 г
Жиры	3,48 г	56 г	56 г 6,2%	5,3%	1609 г
Углеводы	0,22 г	219 г	0,1%	0,1%	99545 г
Вода	73,53 г	220009 22000 3.2%	2,7%	3091 г
Зола	1,68 г	~
Витамины
Витамин B1, тиамин	0,518 мг	1,5 мг	34,5% %	290 г
Витамин B2, рибофлавин	0,21 мг	1,8 мг	11,7%	10%	857 г
Витамин B4, холин	56,1 мг	500 мг	11.2%	9,6%	891 г
Витамин B5, пантотеновый	0,75 мг	5 мг	15%	12,8%	667 г
Витамин B10 9 0,4	пиридоксин 900 мг	2 мг	24,9%	21,3%	402 г
Витамин B12, кобаламин	0,41 мкг	3 мкг	13,7%	11,7%	732 г	000 D 9000 , кальциферол	0.3 мкг	10 мкг	3%	2,6%	3333 г
Витамин D3, холекальциферол	0,3 мкг	~
Витамин E, альфа-токоферол, TE	1,5%	1,3%	6522 г
Витамин PP, NE	7,813 мг	20 мг	39,1%	33,4%	256 г
Макронутриенты 8	Калий, K	537 мг	2500 мг	21.5%	18,4%	466 г
Кальций, Ca	7 мг	1000 мг	0,7%	0,6%	14286 г
Магний, Mg	23 мг	400 мг	5,8%	5%	1739 г
Натрий, Na	278 мг	1300 мг	21,4%	18,3%	468 г
Sulfur, S	210,9 мг	1000 мг	21.1%	18%	474 г
Фосфор, P	264 мг	800 мг	33%	28,2%	303 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0,41 мг	18 мг	2,3%	2%	4390 г
Марганец, Mn	0,011 мг	2 мг	0,6%	0,5%	18182 г
18182 г
	Медь, Cu	48 мкг	1000 мкг	4.8%	4,1%	2083 г
Селен, Se	47,9 мкг	55 мкг	87,1%	74,4%	115 г
Цинк, Zn	1,28 мг 12 мг	10,7%	9,1%	938 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин *	1,449 г	~
валин	1,138 г	0.941 г	~
Изолейцин	1,072 г	~
лейцин	1,856 г	~
лизин	2,02 г	~
2,02 г	~
~
треонин	0,978 г	~
триптофан	0,229 г	~
фенилаланин	0.916 г	~
Заменяемые аминокислоты
аланин	1,279 г	~
Аспарагиновая кислота	2,131 г	~
10	10
глицин	0,981 г	~
Глутаминовая кислота	3,477 г	~
Пролин	0,881 г	~
серин	942 г	~
тирозин	0,829 г	~
Цистеин	0,251 г	~
стеролы
макс.
Жирные кислоты
Трансгендеры	0,01 г	макс. 1,9 г
мононенасыщенные трансжиры	0,008 г	~
Насыщенные жирные кислоты
.052 г	макс. 18,7 г
10: 0 Capric	0,003 г	~
12: 0 Lauric	0,003 г	~
14: 0 Myristic	0,039 г	0,039 г	0,039 г	~
15: 0 Пентадеканоик	0,002 г	~
16: 0 Пальмитиновый	0,659 г	~
17: 0 Маргарин	0,007	18: 0 Стеарин	0.331 г	~
20: 0 Арахиновый	0,006 г	~
22: 0 Бегенный	0,001 г	~
24: 0 Лигноцериновый	0,001 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1,256 г	мин 16,8 г	7,5%	6,4%
14: 1 Миристолеиновая	0,001 г	~
16: 1 Пальмитолевая .081 г	~
16: 1 цис	0,081 г	~
17: 1 Гептадецен	0,005 г	~
18: 1 Олеин (омега-9)	~
18: 1 цис	1,138 г	~
18: 1 транс	0,008 г	~
20: 1 Гадолеиновая (омега-9)	0,021 г	~
22: 1 Erucova (омега-9)	0.001 г	~
22: 1 цис	0,001 г	~
24: 1 Nervonic, цис (омега-9)	0,001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,379 г	от 11,2 до 20,6	3,4%	2,9%
18: 2 Линолевая	0,3 г	~
Транс-изомер 18: 2, не определено	0,002 г	~
18: 2 Омега-6, цис, цис	0.296 г	~
Конъюгированная линолевая кислота 18: 2	0,002 г	~
18: 3 Линоленовая	0,009 г	~
18: 3 Омега-3, альфа	0,009 г	~
20: 2 Эйкозадиеновая кислота, Омега-6, цис, цис	0,011 г	~
20: 3 Эйкозатриен	0,007 г	~	0.006 г	~
20: 4 Арахидоник	0,041 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0,012 г	от 0,9 до 3,7	1,3%	1,1%
22: 4 Докозатетраен, Омега-6	0,008 г	~
22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Омега-3	0,003 г	~
Омега-6 жирные кислоты g	из 4.От 7 до 16,8	7,7%	6,6%

Энергетическая ценность 117 ккал.

отбивная = 158 г (184,9 кКал)

Свинина, верх филе (карбонат), добавлен раствор, нежирное мясо , богатое витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 34,5%, витамин B2 — 11,7 %, холин — 11,2%, витамин B5 — 15%, витамин B6 — 24,9%, витамин B12 — 13,7, 39,1%, витамин PP — 21,5%, калий — 33%, фосфор — 87,1%, селен — XNUMX%

Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизмом аминокислот с разветвленной цепью.Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Калий — основной внутриклеточный ион, который принимает участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Теги: калорийность 117 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезно Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, нежирное мясо, калорийность, полезные вещества, полезное Свойства Свинины, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, нежирное мясо

Копченая свиная отбивная.Продукт Копченый Карбонат

Копченая, варено-копченая и запеченная деликатесная продукция пользуется большой популярностью у потребителей и является незаменимым продуктом для праздничного стола. Группа продуктов Delicious имеет приятный вкус с тонким ароматом копчения, а также обладает богатой биологической ценностью.

Ассортимент копченостей и варено-копченых деликатесов

Ассортимент копченых, варено-копченых и запеченных деликатесов довольно широк и может включать копчено-запеченную ветчину, булочки, бекон, ветчину без костей, грудинку, карбонат, корейку, запеченные углеводы и вареную свинину, но не ограничивается этим диапазоном.

Сырье для производства копченостей и варено-копченых деликатесов

Для производства копченостей, варено-копченых и запеченных деликатесов используются следующие виды сырья:

Туши свинины и полутуши мяса или бекона жирностью или без кожи охлажденные или размороженные, массой 20-60 кг:

Приготовленная пища;

Или нитрит-отверждающая смесь. Нитрит-отверждающая смесь предпочтительна в связи со вступлением в силу таможенного союза;

Или глюкоза;

Специи (молотые, молотые, перец и др.)) или экстракты пряностей и специй. Экстракты пряностей и пряностей при экструзии не меняют цвет продукта и сохраняют приятный внешний вид готового продукта;

Также можно использовать различные пищевые добавки, такие как жевательные резинки растительного или животного происхождения, вкусовые добавки и другие компоненты.

Технология производства копченостей и варено-копченых деликатесов

1. Если свиные туши или полутуши были заморожены в камере размораживания до температуры в толще мускулов 0… 2 ° С.

2. Туши и полутуши делятся на отрубы, затем отрубы разделяются, измельчаются и, при необходимости, в зависимости от производимого продукта. Например: шейно-лопатная часть направлена на производство булочек, бекона; грудинка для производства бекона, рулетов, копченой и запеченной грудинки; окорок для копчено-запеченного окорока, окорока без костей, корейки для производства копченой и отварной корейки; карбонат для производства копченых и копчено-вареных карбонатов и др.

3. Из приготовленного мяса удаляются куски мяса и жир. Температура мяса не должна превышать 2 … 4 ° С.

4. Приготовление рассола.

При отсутствии чешуйчатого льда можно использовать охлажденную питьевую воду, предварительно выдержанную в камере дозревания при температуре 2 … 4 ° С.

В рассол также могут быть включены различные пищевые добавки для уплотнения или увеличения влагоудерживающей / водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки.

Важно! По возможности избегайте микробиологического загрязнения шприца шприца и мяса, так как это может привести к порче продукта в будущем.

5. Полученный рассол поливают мясом с помощью ручной или автоматической многоигольной иглы. Ветчина и крупноформатные деликатесы вводятся шприцом до 12%, мелкие булочки, грудинка и карбонат корки — до 5%.

6. После экструзии мясо помещают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют 45-120 минут при температуре 0 ° С… 2 ° С.

8. После протирания мясо кладут в пирожки из нержавеющей стали. И выдерживают в зависимости от габаритов и веса изделия 1-5 суток при температуре 2 … 4 ° С.

9. Через некоторое время мясо заливают тем же шприцевым рассолом в количестве 40-50% от веса сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2 … 4 ° С.

10. После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20… 25 ° C. Дайте воде стечь.

11. Придают изделию форму, при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией изделие оборачивают целлофаном и перевязывают шпагатом. Погрузите изделие в воду и повесьте на рамы.

12. Навесное изделие выдерживают 20-30 минут при температуре окружающей среды 20… 25 ° С, чтобы поверхность просохла. Если поверхность плохо просушена, то при копчении возможно образование дефектов, таких как потемнение поверхности, продукт будет издавать резкий аромат и вкус копчения, придавая горечь.

13. Термическая обработка копченостей для гурманов:

При температуре 30 … 35 ° С в течение 1-3 суток, в зависимости от вида продукции, затем продукт отправляют на сушку при температуре не выше 12 ° С в течение 5-10 суток при относительной влажность не более 75%.

Безопасность продукта в этом случае обеспечивается сочетанием факторов: высоким содержанием хлорида натрия, пониженной влажностью (из-за высыхания) и сохранением воздействия курительных веществ.

Термическая обработка варено-копченых деликатесов:

Коптили при температуре 30 … 35 ° С в течение 3-4 часов (иногда и больше).

Готовка до готовности при температуре 95 ° C во время загрузки и 82 … 85 ° C во время приготовления. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72 … 74 ° С.

После варки продукт забивают чистой водопроводной водой с температурой до 40 ° C с последующим охлаждением до температуры в толще мускулов не более 8 ° C.

Безопасность продукта определяется следующими факторами: высоким содержанием хлорида натрия, консервирующим действием дымовых веществ и термической обработкой продукта.

Термическая обработка хлебобулочных изделий:

Запеченные деликатесы, такие как отварная свинина и свиная отбивная, выпекаются при температуре 120 … 150 ° C в течение 3-5 и 1,5-2 часов соответственно. Запекание проводят до достижения температуры в толще мускулов 72 … 74 ° С.Далее охлаждают до температуры не более 8 ° С.

14. «Осуществляют контроль качества готовой продукции, проводят анализы на влажность, хлорид натрия, нитрит натрия».
Внимание !!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов портала «Мясо. Мясные продукты. Пищевая технология». ссылка на сайт обязательна.

Добавить комментарий

Карбонад — это свинина, обычно спинной части, приготовленная путем варки с последующим запеканием и имеющая слой жира не более 5 миллиметров.Продукт получается очень вкусным и ароматным, при этом калорийность варено-копченого или печеного карбоната относительно невысока. В этой статье мы расскажем, как готовятся углеводы и какова их пищевая ценность, БЖУ.

Как карбад

Даже название продукта намекает на способ его приготовления. Слово «карбонад» происходит от французского слова «карбонад», которое, в свою очередь, происходит от латинского слова «карбо», что переводится как уголь. Карбонат получают закалкой сухим и теплым паром, а раньше его получали тихим угольным нагревом.

Чтобы приготовить вкусный, качественный продукт, нужно выбрать определенный сорт мяса, который готовится быстро. Поэтому, как правило, карбонат готовят из свиной вырезки, но иногда используют филе, в таком случае продукт следует называть свиной шейкой. Низкая энергетическая ценность карбоната обусловлена именно тем, что для его приготовления используются нежирные части свинины.

Перед приготовлением подготовленную порцию поросенка очищают от пленок, стараясь сохранить небольшой слой жира.Затем хлеб с хлебом, либо использовать специальную ткань с мукой, либо пропитанную составом из муки, соли, специй, селитры и пищевых красителей.

На современных фабриках мясо в специальных камерах обрабатывается сухим паром и запекается. Есть еще два вида карбоната: сырые, копченые и сырые.

Это, можно сказать, диетическое лакомство можно приготовить в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, так как не содержит ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутоматата натрия.

Химический состав карбоната

Точный химический состав продукта зависит от марки, которая его производит. Поскольку, помимо стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, в него могут быть добавлены упомянутые ранее компоненты. Поэтому можно говорить только о примерном химическом составе карбоната.

Несмотря на то, что продукт в основном готовится из свинины, его можно назвать скорее «белковым».

Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть карбонад БЖУ на 100 г:

Белки — 17 г

Углеводы — 0 г

Карбонат имеет ощутимый витаминный состав: это в основном витамины группы В, а также витамины А и С. Большинство макроэлементов содержится в продукте: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Он не лишен карбонатов и микроэлементов: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.

калорий карбонад на 100 грамм

Выше мы упоминали, что калорийность 100 граммов ниже по сравнению с другими продуктами из свинины.Считается, что в 100 граммах продукта содержится примерно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбоната этот показатель может колебаться от 127 до 345 ккал. Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Таким образом, калорийность свинины, которая содержит более 200 калорий, уже содержит больше жира, а не белка.

Говоря об энергетической ценности этого продукта, мы обычно подразумеваем калорийность варено-копченого карбоната свинины.Он равен примерно 140 единицам. Но есть и другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно они будут иметь другую энергетическую ценность. Карбонат варено-копченый на 100 грамм имеет низкий уровень, если прослойка жира не превышает 3 мм. Поэтому разрешено употреблять в диетах. Конечно, в небольших количествах. Однако некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего повышается энергетическая ценность. Такой продукт больше не будет считаться диетическим.

Рецептов домашнего приготовления много, с ними придется повозиться, но оно того стоит.Особой популярностью у домохозяек пользуется карбонад, запеченный в духовке.

Подходящую свиную вырезку нужно вымыть, высушить, сделать небольшие надрезы и вставить на зубчик чеснока. Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу и запекать около двух часов при температуре 200 градусов Цельсия. После того, как карбонат остынет, его нужно на несколько часов убрать в холодильник. Тогда с ним можно приготовить очень вкусные бутерброды. Калорийность свинины, запеченной в духовке таким способом, будет примерно равна 234 единицам.

В магазине можно купить еще один вид продукта — сырокопченый карбонат, его калорийность примерно 300 единиц. Вырезку свинину коптят холодным дымом из опилок, в основном используют опилки вишни.

Карбонад прочие

Карбонад готовят не только из свинины, также можно использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт из курицы. Калорийность Chicken Carbonade составляет около 121 единицы на 100 грамм. Тем не менее, в широком смысле под продуктом из свинины чаще всего понимают карбонат.

Кстати, часто можно встретить и другое название продукта: карбонат. Химическое вещество пишется буквой «т» в конце — карбонат кальция. Но название ароматного блюда из свинины, говядины или курицы должно заканчиваться буквой «д».

Карбонат — это мясо, приготовленное из свежей несоленой свинины. Карбонат готовится так же, как отварная свинина. Оба эти вида мяса необходимо жарить на противне. Что касается вкусовых качеств, то они практически одинаковые.
Итак, что нужно сделать, чтобы приготовить карбонат — мясо, которое понравится вашим гостям?
Вам понадобится несоленое филе молодой свинины.На его поверхности необходимо оставить тонкий слой сала. Как правило, оставляют слой, толщина которого не превышает полсантиметра.
Кусок свинины, предварительно отрезанный для приготовления карбоната, должен иметь форму прямоугольника. Его со всех сторон натирают измельченным чесноком, а также мускатным орехом, обсыпают солью и ставят в духовку. Учтите, что большинство хозяек готовят карбонат в духовке. Это мясо, как и любое другое, будет готово не скоро — часа через три.
Это нужно для того, чтобы мясо полностью пропеклось.
Если в кастрюле нет целого куска, то лучше всего разрезать его на две половинки, натереть на терке со смесью соли, сахара и черного перца. По вкусу можно добавить некоторые другие специи или даже использовать приправы, разработанные специально для мясных блюд.
Мясо со всеми вышеперечисленными ингредиентами выкладывается на сковороде, обильно сбрызгивая растительным маслом. Иногда хочется добавить в карбонат немного пикантности. Хочу сделать мясо более ароматным и вкусным, поэтому почаще добавляйте в него рассол, который остается после маринованных помидоров или огурцов.
Как правило, тушить его нужно над большим огнем на плите. Мясо желательно накрыть, пока оно закипит, сделать огонь немного меньше и затем потемнеть еще на пятнадцать минут.
Карбонат необходимо перевернуть на другую сторону и погасить еще на пятнадцать минут, при этом уменьшать огонь не нужно.
Как узнать, когда мясо будет готово? Многие хозяйки придерживаются мнения, что карбонат нужно тушить до тех пор, пока соус не выкипит и не станет густым, как сметана.Обычно для достижения этого эффекта требуется сорок минут.
Иногда дома делают карбонат в духовке. Как известно, в духовке мясо получается еще нежнее, правильно запекается, приобретает аппетитный цвет, приятный аромат и божественный вкус.
Для этого понадобится килограмм карбоната, два помидора, майонез, русский или голландский сыр, соль и перец — по вкусу.
Карбонат необходимо нарезать кусочками, желательно в виде котлет, выложить на противень, который предварительно смазать растительным маслом.Не забудьте смазать дольки карбоната майонезом, посыпать сыром и положить сверху помидоры.
Теперь поставьте противень в духовку, засеките сорок минут — и вот вкусное блюдо уже у вас на столе.
Если вы любите более острые блюда, то карбонат нужно поперчить, прежде чем ставить в духовку. Поскольку мясо (карбонат) само по себе сухое, его следует сделать более сочным. Вот для чего нужен майонез.
Запеченный карбонат никого не оставит равнодушным.Мяса понадобится не больше килограмма. Также нужно взять пять зубчиков чеснока, тимьян, морскую соль — всего по полторы чайных ложки, а также не обойтись без смеси перца и молотого.
Больше ингредиентов не требуется.
Мясо промыть, обсушить сухими салфетками. В отдельной тарелке смешивают соль, перец, тимьян и натирают с мясом. Чеснок нашинковать и мелко порезать с мясом. Затем положите его на керамическую тарелку, накройте крышкой и поместите в холодильник, где он пролежит около суток.
После этого карбонат необходимо связать шпагатом, а также обмотать фольгой. Запекать свинину в духовке полтора часа, поддерживая температуру не ниже 180 градусов.
После того, как мясо будет готово, его не разворачивают, измельчают с грузом, остужают. Завершающим этапом является снятие фольги, нитки и нарезка карбоната на мелкие кусочки.
Блюдо праздничное, его можно подавать с разными салатами, а также с жареным или отварным картофелем.
Кстати, запеченный в духовке карбонат — отличная закуска к горячим напиткам, например к водке.

Варено-копченая отбивная — мясное лакомство, которое готовится из несоленой сочной свинины. Для изготовления карбонады используют мясо позвоночно-поясничного отруба, обычно поясницу.

Состав

Карбонат варено-копченый содержит витамины B1, B2, E и PP, калий, натрий, магний, фосфор, железо и серу.

Преимущества

Карбонад низкокалорийный, но очень питательный и снабжает организм животным белком. Продукт умеренно маслянистый, его можно отнести к нежирному мясу.Варено-копченые углеводы хорошо усваиваются и при ограниченном использовании могут быть использованы в рационе. Умеренное присутствие продукта в рационе положительно влияет на нервную систему, а также поддерживает синтез витаминов и гормонов в организме.

Вред

Несмотря на относительно низкую жирность и калорийность, карбонат следует с осторожностью применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, атеросклерозе, нарушениях желчевыводящей системы и патологиях почек.Свинина, из которой делают карбонад, может содержать гормоны, антибиотики и другие вредные для здоровья вещества.

Карбонат варено-копченый на 100 грамм. Технология производства копченостей и варено-копченых деликатесов

Описание

Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют вырезку с задней части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

История карбонады

Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы именно карбонад стал отправной точкой для заключения союза между Российской империей и Китаем. Вкус настолько понравился представителям правительства Китая, что после этого они начали поставлять его в Китай. Россия во все времена соблазняла зарубежных коллег изысками своей кухни.

История карбонады как мясного продукта окутана пеленой сказок и легенд.По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола. И русскому правителю он так понравился, что его стали постоянно готовить. Это лакомство обязательно подавали на все торжества, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя в честь Митрофана был назван мясной деликатес Карбонад.

Калорийность варено-копченой карбонады

Калорийность варено-копченой карбонады составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варено-копченой карбонады

В варено-копченой карбонаде много макроэлементов, таких как калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также он содержит витамины: PP, B1, B2 и E.

Достоинства

Достаточно продолжительная термообработка при варке, безусловно, отрицательно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма.Это определяет наличие ряда полезных свойств, но они будут таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, обмена веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, крови. сосуды и желудочно-кишечный тракт.

Как приготовить варено-копченую карбонаду

Дома готовят карбонад в духовке.Преимущество духовки в том, что мясо получается более нежным, хорошо прожаривается, приобретает сочную окраску, божественный аромат и яркий вкус.

Запеченный карбонад никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната возьмем спину и поясничные мышцы двух охлажденных свиных полутуш. Каждая мышца весит около 500-700 граммов. Изделие замачивают в рассоле на 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 ° С. После этого их подвешивают в холодильнике на крючках и выдерживают два-четыре часа, чтобы кожа высохла ( калорифера).Курение длится пять часов. Наиболее подходящие породы дерева: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варится 60-75 минут при температуре 75-85 ° С до полной готовности.

Как обслуживать

Карбонад в приготовлении подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также овощные гарниры. Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Что сочетается с

Карбонат хорошо сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбрать

Как отмечалось ранее, свиная вырезка является предпочтительным выбором для приготовления карбонад. В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной.Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет указывает на то, что мясо было взято у пожилого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым и не превышать 5 мм.

Хранилище

Приготовленный карбонад хранить в холодильнике и есть в течение 5-7 дней. Замораживать мясной продукт не рекомендуется, так как после оттаивания он может иметь горький вкус.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Белок 86,77%
Жиры 13,23%
Углеводы 0%

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).

Карбонат — это мясо, которое представляет собой продукт из свежей несоленой свинины.Карбонат готовится так же, как отварная свинина. Оба эти вида мяса необходимо запекать на противне. Что касается вкусовых качеств, то они практически одинаковые.
Итак, что нужно сделать, чтобы приготовить углеводное мясо, которое понравится вашим гостям?
Вам понадобится несоленое филе свинины. На его поверхности необходимо оставить тонкий слой сала. Как правило, оставляется слой, толщина которого не превышает полсантиметра.
Кусок свинины, предварительно отрезанный для приготовления карбоната, должен иметь форму прямоугольника.Его со всех сторон натирают толченым чесноком, а также мускатным орехом, намазывают солью и ставят в духовку. Учтите, что большинство хозяек готовят карбонат в духовке. Это мясо, как и любое другое, будет готово не скоро — часа через три.
Это нужно для того, чтобы мясо полностью пропеклось.
Если ваша сковорода не умещается на всю поверхность, лучше разрезать ее пополам и хорошо натереть смесью соли, сахара и черного перца. Вы можете добавить другие специи по вкусу или даже использовать приправы, специально разработанные для мясных блюд.
Мясо со всеми вышеперечисленными ингредиентами выкладывается на сковороде, обильно поливается растительным маслом … Иногда хочется добавить ароматизатора в карбонат. Хочется сделать мясо более ароматным и вкусным, поэтому в него часто добавляют рассол, который остается после соленых помидоров или огурцов.
Как правило, его нужно тушить на сильном огне на плите. Мясо желательно накрыть крышкой по мере закипания, немного убавить огонь и тушить еще пятнадцать минут.
Карбонат нужно перевернуть на другую сторону и погасить еще пятнадцать минут, при этом нагрев не нужно уменьшать.
Как узнать, когда мясо будет готово? Многие хозяйки придерживаются мнения, что карбонат нужно тушить, пока соус не выкипит и не станет густым, как сметана. Обычно для достижения этого эффекта требуется сорок минут.
Иногда карбонат готовят и дома в духовке. Как известно, в духовке мясо получается еще нежнее, правильно запекается, приобретает аппетитный цвет, приятный аромат и божественный вкус.
Для этого понадобится килограмм карбоната, два помидора, майонез, русский или голландский сыр, соль и перец — по вкусу.
Карбонат необходимо нарезать кусочками, желательно в виде котлет, выложить на противень, который предварительно смазать растительным маслом. Не забудьте смазать кусочки карбоната майонезом, посыпать сыром и посыпать помидорами.
Теперь ставим противень в духовку, отсчитали сорок минут — и вот вкусное блюдо уже у вас на столе.
Если вы любите острую пищу, то вам нужно поперчить карбонат перед тем, как ставить его в духовку. Поскольку само мясо (карбонат) сухое, его следует сделать более сочным.Вот для чего нужен майонез.
Запеченный карбонат никого не оставит равнодушным. Вам понадобится не больше килограмма мяса. Еще нужно взять пять зубчиков чеснока, тимьян, морскую соль — всего полторы чайные ложки, и без смеси перцев, к тому же молотого, тоже не обойтись.
Больше ингредиентов не требуется.
Мясо нужно вымыть и обсушить сухими салфетками. В отдельной тарелке смешать соль, перец, тимьян и натереть ими мясо. Чеснок мелко нарезать и фаршировать им мясо.Затем кладут на керамическую тарелку, накрывают крышкой и помещают в холодильник, где он пролежит около суток.
После этого карбонат необходимо связать шпагатом, а также обернуть фольгой. Запекать свинину в духовке нужно полтора часа, поддерживая температуру не ниже 180 градусов.
После того, как мясо будет готово, не раскатывая его, придавить грузом и остудить. Заключительный этап — удалить фольгу, нитки и нарезать карбонат небольшими кусочками.
Блюдо праздничное, его можно подавать с различными салатами, а также с жареным или отварным картофелем.
Кстати, запеченный в духовке карбонат — отличная закуска к крепким алкогольным напиткам, например, к водке.

Карбонад варено-копченый — мясное лакомство из несоленой сочной свинины. Для изготовления карбонады используют мясо спинно-поясничного отруба, обычно поясницу.

Состав

Карбонад варено-копченый содержит витамины B1, B2, E и PP, калий, натрий, магний, фосфор, железо, серу.

Преимущества

Карбонат

имеет низкую калорийность, но в то же время очень питателен и обеспечивает организм животным белком.Продукт умеренно жирный, его можно отнести к нежирному мясу. Карбонад варено-копченый хорошо усваивается и при ограниченном употреблении может быть использован в рационе. Умеренное присутствие продукта в рационе положительно влияет на нервную систему, а также поддерживает синтез витаминов и гормонов в организме.

Вред

Несмотря на относительно низкую жирность и калорийность, карбонат следует с осторожностью применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, атеросклерозе, нарушениях желчевыводящей системы и патологиях почек.Свинина, из которой делают карбонат, может содержать гормоны, антибиотики и другие вредные вещества.

Рецепт копченой карбоната в домашних условиях доступен каждому. Но не все умеют грамотно коптить мясо. Однако, следуя структурированному материалу именно этой статьи, вы легко и быстро освоите тонкости горячего копчения за короткий промежуток времени!

Итак, с чего же начать, чтобы приготовить это поистине денежное и аппетитное блюдо? В первую очередь важно покупать свинину.Мясо должно быть качественным, свежим, так как от этого будет зависеть будущий вкус. Купите нужные специи или используйте те, что есть дома. Количество специй зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Также можно добавить мед. Если вы воспользуетесь нитритной солью, мясо приобретет красивый розовый цвет. И сохранит вкусовые качества готового карбоната.

Технология приготовления

Пошаговый рецепт мяса в рукаве

Коптить свинину в духовке можно с помощью полиэтиленового пакета.При этом вкус не станет менее сочным и выразительным. Готовить в рукаве несложно. Напротив, это помогает сэкономить время и силы. Таким способом можно приготовить карбонат горячего копчения, используя всего 1,5 кг свинины, соль, несколько зубчиков чеснока, 3-4 столовые ложки оливкового масла и приправу по вкусу.

Здесь важно проверить наличие белого жира в организме. Ее присутствие обязательно!

Изначально нужно сделать надрезы в виде небольшого креста на белой прослойке, о которой говорилось выше.
Затем маринад готов. Для этого чеснок измельчают удобным для вас способом, либо ножом, либо ступкой. После измельчения добавить оливковое масло, немного соли и специй. Рекомендуется включать перец и тимьян.
После перемешивания маринада оставьте его на некоторое время. После этого смажьте мясо с двух сторон и оставьте на 30 минут.
Карбонат обжаривают без масла до хрустящей корочки.
Последний шаг — поместить подготовленное мясо в рукав и запекать его в течение 90–120 минут при средней температуре.

Готовим в фольге

Единственный универсальный рецепт варено-копченой карбонатанет. Каждый по-своему вкусен и оригинален. Однако приведенный ниже рецепт можно каждый раз менять. Также это экономит много времени, так как не требует барабана или стандартной коптильни. Особенно можно раскрыть творческий потенциал, если вы хотите минимизировать калорийность готового продукта.

Для реализации данного рецепта, рассчитанного на 2 кг свиной грудинки, вам потребуется:

80-100 гр.колбаса готовая копченая;
2 ст. л. горчица;
1-1,5 головки чеснока;
4 ст. л. луковая шелуха;
12 г меда;
120 г свежей петрушки;
2 ст. л. кориандр;
2-3 лавровых листа;
4 ст. л. поваренная соль;
4 ст. л. черный перец.

Грудинку, промытую охлажденной кипяченой водой, необходимо высушить и равномерно посыпать зубчиками чеснока. Затем на дно сковороды выложите подготовленную шелуху, петрушку, лавровый лист, мякоть и добавьте перец.Положить туда копченую колбасу. А затем залить остывшей водой, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты.

Кстати, наличие витаминов, макро- и микроэлементов дает гурманам, любящим дополнить еду, здоровую пищу. Чтобы блюдо не повлияло на вашу фигуру, важно правильно подобрать часть туши. Не менее значим и выбор самого рецепта. Также употребление копченостей не вредит пищеварению.

Далее доводим до кипения, попутно добавляя соль и мед.Тщательно перемешать. Полученный состав необходимо прокипятить 1,5 часа. Пока готовка продолжается, смешать 2 ст. ложки перца, сахара и горчицы, не забывая о чесноке. Его можно нарезать небольшими кубиками или пропустить через пресс. Вынув свинину, сразу натрите ее полученной массой и заверните в фольгу. Последний шаг — 24-часовое охлаждение. Например, на полке холодильника.

Варено-копченый карбонат будет обладать изумительным ароматом, по вкусу разойдется арукис!

Карбонат — это свинина, как правило, со спины, приготовленная путем варки с последующим запеканием и имеющая слой жира не более 5 миллиметров.Продукт получается очень вкусным и ароматным, при этом калорийность варено-копченой или запеченной карбонады относительно невысока. В этой статье мы объясним, как готовится карбюратор и что это такое. Пищевая ценность, БЖУ.

Как производится карбонад

Даже само название продукта намекает на способ его приготовления, слово «карбонад» происходит от французского слова carbonnade, которое, в свою очередь, происходит от латинского карбо, что переводится как уголь.Карбонад готовится тушением на сухом и теплом пару, а раньше его получали при тихом угольном нагреве.

Чтобы приготовить вкусный и качественный продукт, нужно выбрать определенный сорт мяса, который быстро готовится. Поэтому, как правило, отбивную готовят из свиной вырезки, но иногда используют филе, в таком случае продукт следует называть свиной шейкой. Низкая энергетическая ценность карбоната обусловлена именно тем, что для его приготовления используются нежирные части свинины.

Перед варкой подготовленную часть поросенка очищают от пленок, стараясь сохранить небольшой слой жира.Затем панировку с мукой, либо специальную ткань с мукой, либо пропитанную смесью из муки, соли, специй, селитры и пищевых красителей.

На современных производствах мясо обрабатывается сухим паром в специальных камерах и запекается. Есть еще два вида карбоната: сырого копчения и сыровяленого.

Химический состав карбоната

Точный химический состав продукта зависит от марки, которая его производит. Поскольку, помимо стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, в него могут быть добавлены ранее упомянутые компоненты. Поэтому мы можем говорить только о приблизительном химическом составе карбонад.

Несмотря на то, что продукт в основном готовится из свинины, его можно назвать скорее «белковым».

Чтобы убедиться в этом, достаточно взглянуть на 100 г карбонадного БЖУ:

Белки — 17 г

Углеводы — 0 г

Карбонат имеет заметный витаминный состав: это в основном витамины группы В, а также витамины А и С.Больше всего в продукте макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Карбонат и микроэлементы не обделены: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.

Калорийность карбоната на 100 грамм

Выше мы упоминали, что калорийность карбоната на 100 грамм ниже по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится примерно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбонады этот показатель может колебаться от 127 до 345 ккал.Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Итак, карбонад из свинины калорийность которого составляет более 200 единиц, в нем уже содержится больше жиров, а не белков.

Говоря об энергетической ценности этого продукта, мы, как правило, имеем в виду калорийность варено-копченого карбоната свинины. У него она равна примерно 140 единицам. Но есть и другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно, они будут иметь другую энергетическую ценность. Калорийность варено-копченого карбоната на 100 грамм низкая, если жировая прослойка не превышает 3 мм.Поэтому его разрешено употреблять на диетах. Конечно, в небольших количествах. Однако некоторые производители допускают более толстый жир тела, в результате чего повышается энергетическая ценность. Такой продукт больше не будет считаться диетическим.

Рецептов домашних блюд много, с ними придется повозиться, но оно того стоит. Особой популярностью у хозяек пользуется отбивная, запеченная в духовке.

Подходящую свиную вырезку нужно будет вымыть, просушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить зубчик чеснока.Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу и запекать около двух часов при 200 градусах Цельсия. После того, как карбонат остынет, его нужно на несколько часов убрать в холодильник. Тогда из него можно приготовить вкуснейшие бутерброды. Калорийность карбоната из свинины, запеченного таким способом, будет примерно равна 234 единицам.

В магазине можно купить еще один вид продукта — сырокопченый карбонад, калорийность его примерно 300 единиц.Свиную вырезку коптят на холодном дыму из опилок, в основном для этого используют опилки ольхи и вишни.

Карбонад прочие

Карбонад производится не только из свинины; Также можно использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт из курицы. Калорийность курицы карбонад составляет около 121 единицы на 100 грамм. Однако в самом широком смысле карбонад чаще всего относится к продукту из свинины.

Кстати, часто можно встретить и другое название продукта: карбонат.Буквой «т» в конце написано химическое вещество — карбонат кальция. Но название ароматного блюда из свинины, говядины или курицы должно заканчиваться буквой «д».

калорий в 17 г свиной корейки (вырезка) и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

% дневных значений *

Всего жиров

0.92 г

Насыщенные жиры

0,318 г

Транс Жир

–

Полиненасыщенные жиры

0,099 г

Мононенасыщенные жиры

0,411 г

Холестерин

11 мг

Натрий

8 мг

Всего углеводов

0 г

Пищевые волокна

0 г

Сахар

–

Белок

3.49 г

Витамин D

–

Кальций

1 мг

Утюг

0,2 мг

Калий

61 мг

Витамин А

0 мкг

Витамин C

0,2 мг

RDI *

(23 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (37%)

Белки (63%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото

Сводка о питании:

калорий

Жир

0.92 г

Углеводы

0 г

Белок

3,49 г

В 17 граммах свиной корейки (вырезки) содержится 23 калорий, калорий.

Распределение калорий: 37% жира , 0% углеводов, 63% белка.

Другие распространенные размеры порции:

Родственные виды свинины:

См. Также:

Используется в этих рецептах участников:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 375 г свинины (вырезка) и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

510

% дневных значений *

Всего жиров

20.29 г

26%

Насыщенные жиры

7,012 г

35%

Транс Жир

–

Полиненасыщенные жиры

2,175 г

Мононенасыщенные жиры

9,075 г

Холестерин

248 мг

83%

Натрий

184 мг

Всего углеводов

0 г

Пищевые волокна

0 г

Сахар

–

Белок

77.02g

Витамин D

–

Кальций

19 мг

Утюг

4,5 мг

25%

Калий

1346 мг

29%

Витамин А

8 мкг

Витамин C

3,4 мг

26%

RDI *

(510 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (37%)

Белки (63%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото

Сводка о питании:

калорий

510

Жир

20.29 г

Углеводы

0 г

Белок

77,02 г

В 375 граммах свиной вырезки (вырезки) содержится 510 калорий, калорий.

Распределение калорий: 37% жира , 0% углеводов, 63% белка.

Другие распространенные размеры порции:

Родственные виды свинины:

См. Также:

Используется в этих рецептах участников:

Другая недавно популярная еда:

Почему Данкин отказался от колбасы? | PopularAsk.net

Это заявление последовало за отчетом аналитика Дж.П. Морган сказал, что Данкин отказался от сэндвича, а номер предположил, что он, вероятно, недостаточно хорошо продавался, чтобы гарантировать продолжение включения в меню. Действительно, этого сэндвича нет в онлайн-меню Данкина.

Точно так же Данкин избавляется от колбасы?

Сеть убрала бутерброд Beyond Sausage из тысяч своих ресторанов , но сохраняет его в меню в нескольких сотнях мест. … Snoop Dogg, инвестор Beyond Meat, рекламировал бутерброды на растительной основе для Dunkin ’в начале 2020 года.

Впоследствии Почему запасы Beyond Meat сократились? Продажи Beyond Meat снизились на из-за кризиса с коронавирусом , так как многие клиенты ресторанов были вынуждены закрыть свои магазины. Тем не менее, учитывая неуклонный рост количества вакцинаций и восстановление посещаемости многих ресторанов, выручка Beyond Meat может увеличиться.

Как определить, что колбаса превосходит колбасу?

The Beyond Sausage не сильно пахнет. Но его легко заметить по шестиугольной форме.Знакомый коричневый оттенок и безвкусный внешний вид. Но если вы присмотритесь, вы увидите немного меньший эффект Майяра на пирожке Beyond Sausage, который в целом выглядит немного скучно.

Неужели мясо подвергается глубокой переработке?

Памела Бонни, зарегистрированный диетолог-диетолог, сказала, что Beyond Burger — это «сильно переработанный », что обычно означает, что продукт был сильно изменен и содержит добавки. Пищевые продукты с высокой степенью обработки часто представляют собой «готовые к употреблению» продукты, такие как конфеты, картофельные чипсы, диетические газированные напитки или блюда, приготовленные в микроволновой печи.

Что не так с Beyond Meat?

«Бургер Beyond Meat технически представляет собой обработанный продукт. Мы знаем, что диета с более высоким содержанием обработанных пищевых продуктов связана с развитием болезней », — сказал Лапидус. … На самом деле, веганский бургер Aroma (сделанный из котлеты Beyond Meat) и салат обойдутся вам в 990 калорий, 63,9 грамма жира и 1530 миллиграммов натрия.

Можете ли вы есть помимо колбасы в сыром виде?

Beyond Meat специально рекомендует не есть его в сыром виде «для вашей безопасности и удовлетворения.«Нет сои, глютена или древесных орехов, кроме небольшого количества кокосового масла, что делает Beyond Burger безопасным для людей с аллергией. … Это сложно, но есть не невозможно.

Можно ли заморозить помимо колбасы?

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КОЛБАСУ ^®? Если продукты приобретены в размороженном виде, мы не рекомендуем замораживать повторно и рекомендуем соблюдать срок годности. Если продукт был куплен в замороженном виде , его можно хранить в морозильной камере в соответствии с напечатанным сроком годности .

Неужели мясо полезнее говядины?

По сравнению с говяжьим котлетом, гамбургеры «Невозможное» и «За гранью» имеют одинаковое количество белка и калорий, с меньшим содержанием насыщенных жиров и без холестерина. Они также содержат клетчатку; настоящего мяса не .

Какие химические вещества входят в состав Beyond Meat? Продукты

Beyond Meat также включают такие продукты, как дикалийфосфат , хлорид калия, диоксид титана и мальтодекстрин .
…
5 химических веществ, скрывающихся в мясе растительного происхождения

Третичный бутилгидрохинон. …
Карбонат магния. …
Эритозин (красный № 3). …
Пропиленгликоль. …
Ортофосфат железа.

Какой овощной бургер самый полезный?

Самые здоровые замороженные продукты в супермаркете: вегетарианские бургеры

Доктор…
Калифорнийский вегетарианский бургер Эми.
Бока All American Flame Бургеры без мяса, приготовленные на гриле.
Trader Joe’s Pizza Veggie Burgers с томатным базиликом и сыром Моцарелла.
Пряные индийские вегетарианские гамбургеры MorningStar Farms.
Гамбургеры с жареным чесноком и киноа от MorningStar Farms.

Почему для вас вреден не только бургер?

Согласно новому исследованию, финансируемому Национальным институтом здравоохранения США, ответ — да. Было обнаружено, что имитация мяса является хорошим источником клетчатки, фолиевой кислоты и железа. содержит меньше насыщенных жиров, чем говяжий фарш.Но исследователи сказали, что в них также меньше белка, цинка и витамина B12 и много соли.

Неужели мясо полезнее настоящего мяса?

Что касается натрия, калорий и жиров, мясо на растительной основе не намного лучше обычного мяса . При этом, однако, выбор растительной диеты вместо мясной может снизить риск сердечных заболеваний, рака и диабета 2 типа.

Что не так с Beyond Meat?

Все они сводятся к четырем широким критическим замечаниям: 1) они сильно переработаны ; 2) содержат ГМО; 3) они не настолько здоровы или даже опасны для вашего здоровья; и 4) они эстетически неприемлемы как «поддельная» еда.

Beyond Meat полезнее говядины?

Можно ли съесть Impossible Burger в сыром виде?

Невозможные гамбургеры еще нужно приготовить до температуры!

Несмотря на то, что в этих новых гамбургерах нет мяса, их все же необходимо приготовить до надлежащей внутренней температуры.Белки, из которых они состоят, неприятно есть в сыром виде , но становятся более вкусными по мере приготовления и коагуляции.

Есть ли химические вещества помимо мяса? Продукты

Beyond Meat также включают такие продукты, как дикалийфосфат , хлорид калия, диоксид титана и мальтодекстрин . … Большинство людей не осознают, как обрабатывается искусственное мясо и какие химические добавки используются для его создания.

В чем разница между Impossible Burger и Beyond Burger?

Бургер Beyond Meat строго не содержит ГМО, тогда как Impossible Foods использует генетически модифицированные ингредиенты, которые содержат глифосат , что в последнее время вызвало негативную реакцию некоторых потребителей.Глифосат — гербицид, который используется в США с 1970-х годов. Они также используют генетически модифицированный гем.

Что будет, если замерзнуть за пределами сосиски?

Однако может повредить текстуру и структуру еды. Я заморозил свои, когда принес их домой, приготовил их через неделю и не умер.

Как узнать, что за колбасой все плохо?
В большинстве случаев ваши глаза, нос и пальцы говорят вам то, что вам нужно знать.Если ваша колбаса поседела в холодильнике, это плохой знак. Если у полностью приготовленной колбасы слизистая или у нее странный кисло-сладкий запах — вы знаете, — готово, и вам нужно просто выбросить ее.
Как разморозить замороженную колбасу?
Как быстро приготовить сосиски Beyond Meat из замороженных? Я считаю, что это размораживание идентично свиной колбасе. Если вы поместите четыре сосиски на безопасную тарелку, пригодную для микроволновой печи, и включите режим размораживания около четырех минут , они должны быть идеальными для приготовления.Следуйте собственным инструкциям по размораживанию в микроволновой печи.
Почему Beyond Burger вреден для вас?
Согласно новому исследованию, финансируемому Национальным институтом здравоохранения США, ответ — да. Было обнаружено, что имитация мяса является хорошим источником клетчатки, фолиевой кислоты и железа. содержит меньше насыщенных жиров, чем говяжий фарш. Но исследователи сказали, что в них также меньше белка, цинка и витамина B12 и много соли.
Почему вегетарианские гамбургеры вредны для вас?
Как и в случае с натуральными мясными бургерами, насыщенные жиры могут вызывать опасения.«Насыщенные жиры связаны с повышением уровня плохого холестерина, и есть опасения, что они могут увеличить риск сердечных заболеваний». Высокое содержание натрия и калорий также может снизить пользу для здоровья от вегетарианских бургеров.
Почему не только мясо такое дорогое?
Почему веганское мясо в настоящее время дороже? По словам Шпехта, веганское мясо в настоящее время дороже по ряду причин. Это отчасти из-за того, что бренды работают на «свободном рынке .«Они должны максимизировать свою прибыль, а это означает взимать с потребителей больше.
No related posts.

Карбонат запеченный в духовке калорийность. Свиной карбонад. Калорийность карбонада

Калорийность свиного карбонада 135 кКал

Знакомьтесь, карбонат из свинины

Польза продукта

Сколько калорий?

Домашний карбонад

Продукты для остренького и нежного блюда

Технология приготовления свиного карбоната по рецепту

Правило выбора мяса

Продолжаем готовить наш карбонад

Таблица калорийности свинины (в том числе и состав БЖУ)

Карбонад — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Карбонад: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Калорийность свиного карбоната и способ приготовления в духовке

Знакомьтесь, карбонат из свинины

Польза продукта

Сколько калорий?

Домашний карбонад

Продукты для остренького и нежного блюда

Технология приготовления свиного карбоната по рецепту

Правило выбора мяса

Продолжаем готовить наш карбонад

Карбонад копченый. ﻿ Продукт Карбонат варено-копченый

Ассортимент копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Сырье для производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Технология производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Как делают карбонад

Химический состав карбонада

Калорийность карбонада на 100 граммов

Другие виды карбонада

Состав

Полезные свойства

Вред

Состав и полезные свойства карбоната

Состав и полезные свойства карбоната

Сколько калорий в карбонате

Состав

Полезные свойства

Как сжечь калории из 100 г свиного карбоната

Сколько калорий в белках, жирах, углеводах

Нутриенты продукта (подробно)

Калорийность похожих продуктов

Категории продукта

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Калорийность варёно-копчёного карбонада

Состав варёно-копчёного карбонада

Полезные свойства варёно-копчёного карбонада

Как приготовить карбонад варёно-копчёный

Калорийность Свинина, верхнее филе (карбонат), нежирное мясо. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

0

Калорийность Свинина, филе верхнее (карбонат), с добавлением раствора, нежирное мясо.Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

19

Копченая свиная отбивная.Продукт Копченый Карбонат

Ассортимент копченостей и варено-копченых деликатесов

Сырье для производства копченостей и варено-копченых деликатесов

Технология производства копченостей и варено-копченых деликатесов

Как карбад

Химический состав карбоната

калорий карбонад на 100 грамм

Карбонад прочие

Состав

Преимущества

Вред

Карбонат варено-копченый на 100 грамм. Технология производства копченостей и варено-копченых деликатесов

Состав

Преимущества

Вред

Технология приготовления

Пошаговый рецепт мяса в рукаве

Готовим в фольге

Как производится карбонад

Химический состав карбоната

Калорийность карбоната на 100 грамм

Карбонад прочие

калорий в 17 г свиной корейки (вырезка) и пищевая ценность

Фото

Карбонад копченый. Продукт Карбонат варено-копченый