Приготовление суши пошагово в домашних условиях — Doshi-Doshi Херсон

Сегодня практически каждый знает, что такое суши. Они являются традиционным блюдом в Японии. Чтобы его приготовить, необходим рис, уксусная приправа и морепродукты. В 90-х годах прошлого века оно стали особенно популярными на территории Украины.

Роллы: какие ингредиенты используют

Некоторые люди считают, что в лакомстве азиатского происхождения без рыбы никак. Но это весьма популярное заблуждение.

Главным ингредиентом выступает рис, а также специальный уксус для него.

Что касается морепродуктов, их не обязательно включать в состав суши. Это зависит от их типа.

 

Классическая кухня Японии условно разделяется на две части:

1. Шари – это рисовая крупа, сваренная и смешанная с уксусом и солью.
2. Нэта – другие ингредиенты блюда. Сюда может входить довольно много продуктов: нори, овощи, рыба, сыр и прочие.

Как подобрать правильно рыбу

Найти рыбу на сегодняшний день довольно просто и быстро. Достаточно посетить супермаркет или рынок. Как правило, она замороженная, но в некоторых местах имеется и свежая рыба. Специалисты рекомендуют покупать ее в охлаждённом виде. Ведь именно так можно убедиться в ее свежести и целостности, что очень важно при приготовлении суши.

При выборе рыбы нет никаких особенных требований. Главное, покупать, исходя из своего бюджета. Как правило, для роллов используют лосося, тунца или угря.

Стоит также заметить, что можно купить рыбу и в интернет-магазине. Но главное делать это исключительно у проверенных организациях, чтобы не покупать кота в мешке.

Готовим рисовую основу

Для приготовления суши рекомендуется использовать специальную рисовую крупу. Допускается применение круглого риса.

Во всем процессе приготовления очень важно тщательно подготовить необходимые ингредиенты. После этого можно приступить к непосредственному приготовлению:

• Промываем рис – это нужно делать около пяти раз, чтобы вода стала прозрачной. Можете и просушить его после этого.
• Варим его – для этого заливаем его водой (1:1,5). После того, как он закипит, варим его не больше минуты без крышки. Накрыв ею, четверть часа еще держим на огне. Затем снимаем и ждем 15 минут. После добавляем специальный рисовый уксус.

Этапы приготовления суши в домашних условиях

Чтобы приготовить восемь роллов необходимо иметь:

• нори – 1шт;
• рис – 100гр;
• угорь – 200г;
• огурец – 1шт.

Для начала, готовим шари, на который по завершению выкладываются нори, причем матовая поверхность должна быть направлена вверх. Затем раскладываем рис по листу. Лучше всего делать это влажными руками. Не забудьте оставить кромку с обеих краев.

Второй этап предусматриваем нарезку угря и огурца в виде соломки. Затем кладут рыбу, поверх нее – овощи. На последнем этапе необходимо одновременно взять край коврика и нори и начать скручивать ролл внутрь. Затем нарезать его кусочками.

В «Doshi-Doshi» вы можете заказать роллы на любой вкус. Так вы сможете сохранить свои силы и время, но насладиться суши по полной.

как приготовить рис для суши, как сделать ролы пошагово дома в 2021 году

Как правильно варить рис для суши и роллов

Приготовление риса для суши

1. Вначале рис нужно промыть в сите до того момента, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. Можно промыть рис другим способом: в широкую кастрюлю насыпать рис, добавить холодной воду и осторожно помассировать рис рукой. Воду слить, залить свежей водой и т.д. два-три раза. Вообще японцы считают, что промывать рис нужно не менее 7 раз.
2. Кастрюля для варки риса для суши нужна с толстым дном. А для того, чтобы рис получился ароматным, в воду при приготовлении риса нужно добавить кусочек водоросли комбу размером в 5 см, а перед закипанием водоросль убрать.
3. Рис залить холодной водой из расчета один к одному, т.е. на стакан рис воды тоже 1 стакан.
4. Кастрюлю с рисом поставить на большой огонь и закрыть крышкой.
5. После того как вода закипит, уменьшить огонь до минимума и варить 12 минут. Мешать не нужно!
6. После этого кастрюлю с рисом снять с огня и оставить под крышкой на 15 минут.
7. По истечении этого времени перемешать рис, снова накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут.
8. Готовый рис пересыпать в пластиковую или стеклянную миску.

Приготовление соуса — авасезу

Рис готов, чтобы он стал рисом для суши, его нужно заправить специальным соусом — авасезу. Этот соус можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Без авасезу рис не будет обладать специфическим вкусом и ароматом.

Ингредиенты для авасезу:

• рисовый уксус — 100 мл
• сахар — 50 г
• морская соль — 12 г

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле, поставить на огонь и постоянно помешивать. После того, как соус станет прозрачным, снять кастрюлю с огня. До кипения авасезу доводить нельзя.

Дать соусу остыть до комнатной температуры и влить заправку в сваренный рис. На 1 стакан риса нужно 1/3 стакана заливки.

Как варить пропаренный рис

Рис, который прошел обработку паром, называется пропаренным. Он приобретает янтарный оттенок и содержит больше витаминов и минералов, чем обычный белый рис. Кроме этого, его легче сварить рассыпчатым, поэтому пропаренный рис пользуется большой популярностью.

Для приготовления пропаренного риса его нужно промыть и замочить на полчаса в холодной воде (замачивать не обязательно, но это поможет сделать его более рассыпчатым). Воду слить.

Затем переложить рис в кастрюлю с толстым дном и залить водой в пропорции 1 часть риса к 2 частям воды (без замачивания) или 1 часть риса к 1,25-1,5 частям воды (при замачивании, поскольку при замачивании рис впитывает в себя влагу).

Довести до кипения и варить на небольшом огне 20-25 минут. В готовый рис можно добавить по вкусу соль и сливочное масло.

Пропаренный рис после приготовления становится белоснежным, очень похожим на обычный рис. Кроме того даже после разогревания пропаренный рис остается рассыпчатым и вкусным.

Как варить рисовую молочную кашу

Приготовление густой рисовой каши на молоке

На 1 стакан риса требуется 1 стакан воды и 1 стакан молока, сахар, сливочное масло — по вкусу.

Для приготовления рисовой каши в кастрюлю налить 1 стакан воды и довести до кипения.

Рис промыть и всыпать в кипящую воду. Варить рис на небольшом огне 15-20 минут.

Добавить молоко и варить до необходимой густоты.

В готовую рисовую кашу можно добавить по вкусу сахар, мед, сливочное масло, варенье или корицу.

Приготовление молочной рисовой каши

На 1 стакан риса требуется 1 стакан воды, 4 стакана молока и 1 ст. ложку сахара.

Рис промыть, залить водой и довести до кипения. Варить на небольшом огне 5-8 минут

После этого рис процедить.

В другой кастрюле закипятить молоко и всыпать туда рис.

Помешивая, варить молочную рисовую кашу на небольшом огне 15 минут.

Добавить сахар, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и убрать с огня. Оставить кашу набухать на 10-15 минут.

Как приготовить рис в микроволновке

В микроволновке можно готовить белый и коричневый длиннозерный рис.

Рис промыть и положить в емкость для микроволновки. При приготовлении рис увеличивается в объеме, поэтому емкость должна быть достаточно большой.

Залить водой или бульоном в соотношении 1 часть риса к 2 частям жидкости.

Посолить, можно добавить специи по вкусу.

Емкость накрыть тарелкой, пленкой или крышкой.

Готовить рис в микроволновке 5 минут при мощности 100%, затем еще 15 минут при мощности 50%. Коричневый рис нужно готовить на 5-7 минут больше.

Готовый рис достать из микроволновой печи, перемешать и подавать на стол.

При желании в готовый рис можно добавить сливочное масло.

Советы по приготовлению риса

• Всегда используйте для варки риса кастрюли с толстым дном. Кастрюли с тонким дном нагреваются неравномерно, и рис прилипает ко дну.
• Для придания рису дополнительного вкуса вместо воды можно использовать мясной, овощной или куриный бульон, специи (например, с помощью куркумы или карри можно придать рису красивый желтый цвет). А вот бульонные кубики использовать не стоит.
• Рис для гарнира нужно обязательно промыть после варки, так он станет еще более рассыпчатым.
• Кастрюлю с готовым рисом можно накрыть полотенцем — оно впитает в себя пар и лишнюю влагу.

Теперь вы сможете каждый день готовить разные блюда из риса: ризотто с овощами, курицей или морепродуктами, плов с курицей, свининой, овощной или фруктовый, молочную рисовую кашу или рис с овощами. И рис будет получаться такой, как вам нужно (рассыпчатый или наоборот липкий).

Как сделать суши дома: пошаговые рецепты

Суши дома приготовить не так уж и сложно. Главное, купить качественные продукты (вы же заботитесь о своем здоровье?) не в ближайшем ларьке. Рассмотрим, как приготовить Футомаки. Футомаки представляют собой длинные рулеты, у которых начинка находится внутри, а водоросли нории снаружи.

Ингредиенты для суши (на 4 и более человек):

• рис — 250 г
• рисовый уксус — 50 г
• филе лосося, семги или форели — 250 г
• авокадо — 1 шт.
• сыр Филадельфия (или BUKO) — 1 упаковка
• листы водорослей нории — 1 упаковка
• васаби
• соевый соус (по желанию)
• маринованный имбирь (по желанию)

Посуда для приготовления суши:

• широкая неглубокая миска
• острый нож с узким и длинным лезвием
• деревянная палка-мешалка
• пищевая пленка
• бамбуковая циновка

Приготовление риса для суши смотрите выше

Приготовить заправку для риса: смешать 50 г рисового уксуса, 25 г сахара и 6 г соли. Кастрюлю с этой смесью поставить на небольшой огонь и постоянно помешивать. Как только соус станет прозрачным, убрать кастрюлю с огня и охладить заправку до комнатной температуры.

Остывшую заправку смешать с рисом. Рис для суши готов!

Приготовление начинки для суши

Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам и прокрутить немного, разделив на две половинки. Удалить косточку и порезать тонкими длинными полосками.

Из филе рыбы удалить косточки и порезать на длинные полочки.

Сбор самих суши

Циновку обернуть в пищевую пленку (чтобы потом не удалять из нее засохший рис 😉 ).

Взять лист нории и положить его на циновку блестящей стороной вниз.

Равномерным тонким слоем выложить на нории рис. Здесь главное, чтобы рис уже остыл. Для того чтобы рис не вывалился из ролла, нужно оставить пару сантиметров от противоположного к вас края.

Отступить пару сантиметров от ближайшего края и выложить на рис начинку — полоску авокадо, рыбы, сверху сыр. При желании можно смешать васаби с майонезом (один к одному) и смазать сыр — так будет острее.

Аккуратно свернуть ролл в рулет, положить на доску и порезать на 8 одинаковых частей (сначала пополам, затем каждую половинку пополам и каждую четвертинку пополам).

Процесс приготовления роллов повторить, чтобы получить их нужное количество.

Теперь вы знаете, как готовить суши дома и сможете приготовить при желании суши с другими начинками.

Как приготовить суши нигири, гункан-маки, норимаки в домашних условиях: рецепты

Нигири-суши

Этот вид суши представляет собой слепленные котлетки из риса, на которые сверху кладут сырую рыбу.

Ингредиенты:

• рис — 150 г
• вода — 200 мл
• рисовый уксус — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• филе рыбы (тунец, макрель, скумбрия, угорь) — 200 г или
• креветки/кальмар/гребешок/мясо краба
• имбирь маринованный
• васаби
• соевый соус

Приготовление

Нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Если используются креветки, то их нужно разморозить, положив в воду. Затем осторожно очистить, оставив хвосты. Разрезать вдоль по внутренней мягкой стороне и распластать.

Если используется кальмар, то его нужно порезать на прямоугольники.

Филе рыбы порезать тонкими ломтиками.

В миску налить уксус и воду в соотношении 1:1 и окунуть в мисочку руки.

Рис мокрыми руками скатать в шарики или овальные котлетки, плотно прижимая, чтобы лучше склеился рис.

Держа рис в руках, положить на него сверху немного васаби, затем кусочек рыбы (кальмара, краба или креветку). Немного сжать в руках, чтобы прижать форму суши.

Нигири-суши подавать на прямоугольном блюде, рядом поставить тарелочку с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Гункан-маки

Гункан-маки — вид суши, в которых рис завернут в ленточку нори, а сверху кладут икру летучей рыбы или другую начинку.

Ингредиенты:

• вареный рис для суши (с соусом) — 80 г
• нори — 1 лист
• мясо краба — 30 г
• салат из водорослей — 30 г
• икра летучей рыбы — 30 г
• васаби
• маринованный имбирь
• соевый соус

Приготовление

Для приготовления гункан-маки нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Нори порезать на полоски шириной 3-4 см.

Из риса слепить овальный шарик и положить на чистую ровную поверхность.

Рисовый шарик обернуть полоской нори так, чтобы один конец полоски заходил за другой на 2 см. Концы нори склеить водой.

Рис немного примять, а сверху на рис положить начинку (салат из водорослей, крабовое мясо или икру).

Суши подавать на блюде с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Норимаки

Норимаки представляют собой плотные рулеты, у которых сверху нори, а внутри рис с начинкой.

Ингредиенты:

• рис — 150 г
• вода — 200 мл
• рисовый уксус — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• нори — 3 листа
• филе тунца — 100 г
• имбирь маринованный
• васаби
• соевый соус
• пищевая пленка
• циновка

Приготовление

Для приготовления норимаки нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Филе тунца разрезать на полоски длиной в лист водоросли нори.

На циновку положить пищевую пленку.

На пленку положить нори длинной стороной к себе, блестящей стороной вниз.

На нори положить равномерно рис, оставив 2 см с противоположного края.

На центр риса положить васаби и полоску тунца.

С помощью циновки свернуть нори в рулет так, чтобы тунец оказался в середине. Рулет нужно закручивать туго, чтобы рис слипся, но аккуратно.

Рулет разрезать острым мокрым ножом на одинаковые кусочки.

Таким же образом приготовить еще два рулета.

Норимаки подавать на блюде с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Рецепты приготовления роллов с лососем, авокадо, креветками

Роллы с лососем

Ингредиенты:

• рис — 100 г
• лосось — 100 г
• рисовый уксус — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• нори — 1 лист
• огурец — 1 шт.
• сыр Филадельфия
• икра летучей рыбы — 100 г
• васаби
• маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Лосось и огурец порезать полосками.

На циновку постелить пищевую пленку и положить лист нори.

Мокрыми руками выложить рис, не доходя до противоположного края на 2-3 см.

Немного приподнять лист нори с рисом с одной стороны и быстро, но аккуратно перевернуть нори так, чтобы рис оказался внизу.

Для приготовления роллов с лососем на середину нори положить полосу сыра, с одной стороны от сыра положить полоску огурца, а с другой стороны полоску лосося.

Ролл аккуратно свернуть, не надавливая, чтобы не поломать.

Сверху положить икру летучей рыбы и завернуть ролл для равномерного распределения икры.

Острым мокрым ножом разрезать на одинаковые части.

Роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с лососем, сыром Филадельфия и огурцом — 142 ккал.

Роллы с авокадо

Ингредиенты:

• рис — 100 г
• рисовый уксус — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• нори — 1 лист
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• васаби
• маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Авокадо очистить, разрезать вдоль и немного прокрутить, чтобы он разделился на две половины. Косточку выбросить, а авокадо порезать полосками.

Огурец тоже порезать полосками.

Для приготовления роллов дома на циновку постелить пищевую пленку и положить лист нори.

Мокрыми руками выложить рис на нори, не доходя до противоположного края на 2-3 см.

Примерно в 3 см от ближнего от вас края на рис положить пару полосок авокадо и рядом пару полосок огурца.

Аккуратно завернуть ролл и острым мокрым ножом разрезать его на одинаковые части (удобнее всего резать на 8 частей).

Суши подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с авокадо — 105 ккал.

Роллы с креветками

Ингредиенты:

• рис для суши — 100 г
• креветки очищенные — 100 г
• нори — 1 лист
• авокадо — 1 шт.
• рисовый уксус — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 3 г
• васаби
• кунжут
• маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Авокадо разрезать вдоль до косточки и провернуть половинки. Косточку выбросить, кожуру очистить.

Для приготовления роллов с креветками авокадо порезать тонкими полосками. Понадобится несколько полосок.

Циновку застелить пищевой пленкой и выложить лист нори.

На нори выложить слой риса, немного не доходя до противоположного края.

Лист нори приподнять с одной стороны и быстро, но аккуратно перевернуть.

На нори выложить несколько полосок авокадо и полосу из креветок.

Очень аккуратно свернуть ролл и посыпать кунжутом.

Ролл разрезать мокрым ножом на одинаковые части.

Подавать с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с креветками — 129 ккал.

Надеюсь, что эти рецепты роллов дома помогут вам удивить своих близких интересных ужином. Главное не забывать, что это блюдо лучше есть сразу после приготовления, и не стоит переедать (два ролла содержат суточную дозу йода!)

Как готовить суши в домашних условиях

Если вы жить не можете без суши или решили удивить своих друзей, рекомендуем заказать суши в Watatsumi. Курьер привезет их прямо из-под ножа мастера суши, который приготовит самые оригинальные суши по традиционным японским рецептам из свежих продуктов. Мы уже знаем отличие между суши и роллами. Теперь можно попробовать приготовить восточное блюдо суши дома. Предлагаем простой рецепт, как готовить домашние суши. Опытные повара используют много фирменных секретов, но мы готовы поделиться с читателями.

Ингредиенты:

• 1 стакан яблочного или рисового уксуса,
• 4 стакана специального риса для суши,
• 10 листов нори,
• 4 стакана воды,
• 1 чайная ложка соли,
• 100 г сахара,
• красный сладкий перец,
• 0,5 стакана воды,
• свежий огурец,
• сливочный плавленый сыр,
• 200 г крабовых палочек или филе семги, лосося, тунца.

В качестве начинки можно использовать также креветки, куриное филе, авокадо, любимую красную рыбку или другие ингредиенты по желанию.

Способ приготовления

Рис. Сначала нужно хорошо промыть рис, чтобы вода стала прозрачной – это самое главное правило, без выполнения которого суши могут не получиться. После этого его нужно залить водой и варить, пока не будет готов. Сваренный продукт лучше высыпать на большую поверхность, например противень, чтобы он остывал на открытом пространстве.

Сироп. Следующий этап – нужно смешать сахар, уксус и соль, полученную смесь подогреть не доводя до самого кипения и поставить остывать. Сиропом, который получился, нужно сбрызгивать рис и постепенно перемешивать, оставляя остывать. Остаток сиропа можно хранить в холодильнике. Рис желательно заранее распределить на столько частей, сколько будет листьев нории. Коврик из бамбука обматывается пищевой пленкой.

Готовим начинку. Сначала нарезаем соломкой свежий огурец и сладкий перец. Сыр плавленый разделяем на шесть одинаковых полосочек. Вдоль на части разрезаем крабовые палочки и другие ингредиенты, которые вы можете добавить на свой вкус. Здесь полный простор для творческой фантазии.

Выкладка. Берем коврик, помещаем на него лист нори, а затем на его матовую поверхность выкладываем рис, оставляя некоторую часть свободной. На рис аккуратно помещаем все ингредиенты для суши. Коврик поможет скрутить рулет ровно. Получилась длинная “колбаска”, которую мокрым ножом разрезаем на кружочки. Суши готовы!

Секреты приготовления суши

Предлагаем несколько хитростей в приготовлении вкусненьких домашних суши:

• Для того, чтобы сформировать определенные виды суши, может понадобиться бамбуковая циновка. Но она не всегда бывает под рукой и здесь выручит обычное кухонное полотенце, которое можно накрыть пищевой плёнкой.
• Длинный и острый нож будет лучше резать. Можно смочить его в рисовом уксусе, используя 2 ст. л. уксуса на один стакан воды. Это поможет избежать прилипания частичек риса и позволит сохранить аккуратный вид среза.
• Перед приготовлением рыбы ее нужно окунуть в ледяную воду, чтобы она было холодной. Также руки повара не должны нагреваться.
• Не нужно готовить много суши на запас. Такой деликатес лучше употреблять сразу, срок его хранения не должен превышать несколько часов.
• Ингредиенты для роллов (маки-суши) нарезаются брусочками, для тонких – нигири — в виде ломтиков.

Если у вас нет времени, то всегда можно заказать недорогие суши в онлайн-ресторане Watatsumi. Быстрая доставка позволяет сэкономить драгоценное время, которое уходит на приготовление суши. Качество и состав блюд удовлетворит даже самые изысканные вкусы гурманов. Можно попробовать острые «Спайс» с морепродуктами или “Феликс” с самыми разными начинками: краб, креветка, курица или кальмары. Специально для тех, кто не ест мясо, предлагаем рецепты с чукой. Суши помогут сделать любое событие ярким и запоминающимся, а быстрая доставка поможет вам не отвлекаться от торжества на кухонную суету.

Себестоимость суши в домашних условиях. Цена: 6$! Пошагово

Сегодня, я распишу Вам рецепт и технологичную карту на все роллы. Мы разберем как приготовить суши сет и себестоимость суши в домашних условиях! Пошагово.

Вступление. Зачем готовил?

Если Вы уже читали некоторые мои посты, то наверное могли заметить, что в основном я готовлю для своей жены. Иногда для друзей. В основном, конечно, мы пользуемся нашим заведением, но все же хочется и самому что-то приготовить изредка.

Так, и в этот раз, не помню может был какой-то повод, а может и нет. Я решил приготовить для двоих суши сет. Я себе так прикинул, что нам хватит около 1 кг роллов на двоих. По этому решил, что буду готовить 4 разных ролла.

Необходимые продукты, что бы приготовить суши в домашних условиях?

Для такого сета нам нужно будет хороший список продуктов. Я распишу прям по граммам, сколько чего мне пришлось заготовить и как приготовить наш сетик в домашних условиях:

1. Готовый рис — 560 г
2. Листья нори — 3 шт (целые)
3. Сливочный сыр — 160 г
4. Лосось — 100 г (40 г во внутрь и 60 г слайсы на филадельфию)
5. Крабовая палочка — 40 г
6. Огурчик свежий — 100 г
7. Угорь — 30 г
8. Стружка тунца — 20 г
9. Кунжут белый — 20 г
10. Унаги соус — 20 г

Если рассматривать приготовление суши и роллов в домашних условиях, нужно понимать, что это удовольствие довольно затратное по времени и деньгам. Так как, все продукты, Вы не сможете купить по граммам. Нужно будет покупать все целыми пачками. Благо, они могут долго хранится в холодильнике, в морозильнике. По этому через недельку или две можно будет еще раз, а потом еще раз себе приготовить сушики дома.

Мое личное наблюдение и опыт! Задавайте вопросы внизу.

Собрав и подготовив все эти продукты, можно приступать к сборке самих роллов и рассчитывать себестоимость суши дома.

Технологичные карты для всех роллов

Ролл Филадельфия

1. Половинка нори — 0.5 листа
2. Готовый рис — 140 г
3. Сливочный сыр — 50 г
4. Свежий огурец — 30 г
5. Лосось — 60 г. Слайсы на вверх

Закручиваем круглый ролл и на него выкладываем рыбку. Прижимаем циновкой. Нарезаем на 8 кусочков. Вес ролла: 240+ г.

Ролл Бонито с лососем

1. Нори — 0.5 листка
2. Рис — 140 г
3. Сливочный сыр — 40 г
4. Огурчик — 30 г
5. Лосось — 40 г
6. Стружка тунца — 20 г

Закручиваем так же круглый урамаки ролл. И на него посыпаем стружкой. Прижимать стружку тунца не нужно. Нарезаем на 8 кусочков. Вес: 240 г.

Ролл футомаки с крабовыми палочками

Как приготовить футомаки в домашних условиях пошагово я расписывал в этой статье.

1. Целый лист нори — 1 шт
2. Готовый рис — 130 г
3. Сливочный сыр — 20 г
4. Огурчик — 20 г
5. Крабовая палочка — 40 г

Закручиваем закрытый футомаки ролл. Кончик нори смачиваем водой, что бы нори сошлись. Нарезаем на 8 кусочков. Вес: 210 г

Суши футомаки с угрем

1. Целый лист нори — 1 шт
2. Рис — 130 г
3. Сливочный сыр — 20 г
4. Огурчик — 20 г
5. Угорь — 30 г
6. Унаги соус — 20 г
7. Белый кунжут — 20г

Закручиваем закрытый черный ролл — футомаки. Нарезаем на 8 одинаковых кусочков. Вес: 230 г

На выходе, имеем большой суши сет.Суши сет за 150 грн

Если Вы все сделали по моим технологичным картам, то у Вас должно получится, приблизительно как на картинке.

Этот суши сет который мы приготовили на двоих в домашних условиях отлично подойдет для како-то праздника.

Время затраченное у Вас, скорее всего: 3 часа
Себестоимость суши сета: 150 грн или 400 р, или 6$

Это удивительно, не правда ли?

Заключение

Если, вы реально надумали приготовить суши в домашних условиях, то пошагово, я Вам расписал план действий. Но ребята, эта статья для тех, кто уже умеет делать суши и понимает как что закручивается. У меня в блоге https://o-sushi.info/ есть посты с объяснениями всех процессов. Можете вбить в поиск и найти все что Вас интересует.

Или напишите свой вопрос ниже, я отвечаю быстро и четко 🙂

Ролл «Филадельфия» рецепт с фото, как приготовить ролл «Филадельфия», пошаговый рецепт ролла Филадельфия

Приготовить суши совсем не сложно, как может показаться. Суши у нас дома готовят еженедельно, мы даже шутим, что суши -традиционная гагаузская еда. Причем готовлю не только я, но и сын и дочка.
Для начала необходимо подготовить все продукты.
Рыбу можно засолить самим лосось малосольный или купить готовую нарезаную.
Приготовить сливочный сыр пряный сливочный сыр или купить.
Подготовить коврик для закручивания ролл, его надо затянуть пишевой пленкой, стрейтчем.

Я использую специальный коврик для суши размером 25х20 см. Но можно взять коврики циновки подтарельники.

Рис берите круглый крахмалистый, или купите специальный рис для суши. Но лично я считаю это не нужным расточительством.
Если вы в первый раз будете готовить, то все же купите специальный рис для суши, чтобы прочувствовать каким должен быть рис. Потом когда научитесь варить рис правильной консистенции, вы сможете подобрать для себя рис местной марки и подешевле.

Рис промыть дважды.
В кастрюлю с рисом насыпать сахар, добавить уксус и залить крутым кипятком в пропорции 1 : 2. Т. е. 1 стакан риса и 2 полных стакана кипятка. Рис довести до активного кипения, проварить 3 минуты, перемешать, накрыть крышкой, отключить огонь и оставить запариваться на 30 минут. Рис должен быть полностью разварен без твердой серединки, но не перевареным в кашу.
Оставить рис остывать при комнатной температуре.
Остывший рис разрыхлить ложкой.
Уксус японцы используют естественно свой рисовый, а я естественно наш родной яблочный 6%. Рисовый уксус отличается по вкусу тем, что он сладкий, потому добавляя сахар в рис тем самым мы приближаем вкус яблочного уксуса к рисовому.

Огурец очистить и нарезать на тонкие ломтики.
Рыбу тонко нарезать.
Нори разрезать пополам.

Если не получилось тонко нарезать рыбу, уложите ломтики между пишевой пленкой и слегка отбейте и прокатайте скалкой. Рыба очень поддатливая и получаются тонкие аккуратные ломтики.

Коврик визуально поделить на 2 части. На верхнюю часть положить лист нори гладкой стороной на коврик. Руки смочить в воде и смазать лист нори. Мокрыми руками взять большую пригоршню (140 гр) полностью остывшего риса и распределить по листу таким образом, чтобы верхняя часть нори осталась без риса на 1,5 см, а в нижней части рис вылез на коврик на 1,5 см.

Нижней свободной частью коврика накрыть нори с рисом и ладонью хорошо придавить, уплотнить.

Взять лист нори за свободный край и перевернуть на коврик рисом вниз.

На середину нори распределить сливочный сыр (40гр), сверху уложить ломтики огурца, обычно я добавляю ещё и авокадо.

Аккуратно поднимая коврик сворачивать ролл, постепенно виток за витком уплотняя по всей длине. Начинать сворачивать с пустой стороны нори.

Постоянно помогайте себе ковриком формировать красивый, плотный ролл.

Разложить по всей поверхности ролла пластинки рыбы.

Можно приготовить ролл с рыбой внутри и также завернуть. Для этого рыбу нарезать бруском и уложить поверх огурца.

Такой ролл прокатать в кунжуте, предварительно обжаренном на сухой сковороде.

Нарезать роллы, уложить на блюдо, подавать с маринованным имбирем, соевым соусом, по желанию с красной или черной икрой. И не забудьте в соевый соус добавить ложку маринада от имбиря, он сбалансирует соленный вкус соуса.
Я как смогла постаралась описать все нюансы приготовления суши, жаль что нельзя добавлять видео, было бы более понятно.
Для желающих обсудить классичность рецепта сразу скажу, как видно из описания в Википедии, чтоб назваться роллом Филадельфия достаточно быть вывернутыми рисом наружу и в качестве начинки сливочный сыр.

Суши торт — рецепт с фото пошагово

С сыром Закусочные

Японские блюда всегда отличались своей многогранностью, ароматом и изысканностью, подача блюда неизменно на высшем уровне. Это и вдохновило меня немного разнообразить свое праздничное меню и приготовить, что-то новое и необычное. Делюсь с вами рецептом с фото пошагово приготовления очень вкусного и оригинального блюда Суши-торта. Это просто шикарный вариант угощения для праздничного стола, гости придут в восторг от такой аппетитной закуски. Готовится достаточно просто и быстро, из самых свежих продуктов.

Ингредиенты

Рис – 1,5 ст,
Уксус – 2 ст.л.,
Вода – 2 ст.л,
Мидии – 300 грамм,
Лосось – 200 грамм,
Авокадо – 1 шт.,
Огурец – 1 большой,
Сыр мягкий – 200 грамм,
Лист Нори сушеный — 2 листа,
Кунжут – 50 грамм,
Сахар – 1 ч.л.
Соевый соус – 2 ст.л.

Приготовление

Первым делом нужно отварить рис. В кастрюлю всыпаем 1.5 стакана промытого риса, добавляем 1.5 стакана воды и варим практически до готовности. Очень важно, что бы рис, не разварился. Когда рис будет готов, его нужно охладить до комнатной температуры. На тарелку выкладываем формочку, это нужно для того, что бы торту придать красивый вид.

Нарезаем на кусочки лосось. Его можно заменить, на любую другую красную рыбу.

На дно тарелки выкладываем рыбку.

Мидии размораживаем и обжариваем на сковороде, для пикантного вкуса я добавила соевый соус.

Нарезаем авокадо на небольшие кусочки. Очень внимательно отнеситесь к выбору авокадо, от его спелости зависит вкус блюда.

Нарезаем спелый огурец на квадратики.

В чашке разводим, сахар, соль с уксусом и теплой водой. Все тщательно перемешиваем. Сюда нужно добавлять винный уксус, но у меня на момент приготовления не было его, я заменила обычным.

К охлажденному рису вливаем уксус и хорошенько перемешиваем.

Рис выкладываем ровным слоем на рыбу, аккуратно, чтобы не вылезло с формы. И следом кладем авокадо.

Следующим слоем добавляем огурец.

Накрываем листами сушеных водорослей.

На нори выкладываем мягкий сыр и тщательно промазываем им слой.

Пришло время обжаренных мидий, если вы не любите мидии, то можно с легкостью заменить, например, на креветки или рапаны.

Последний слой это опять рис, он служит как основа блюда.

Обжариваем кунжут до золотистого цвета.

Накрываем наш торт блюдом, на котором будем подавать суши торт к столу.

Очень осторожно переворачиваем и убираем нижнюю тарелку.

Аккуратно снимаем форму. Украшаем торт кунжутом. И все, наш слоеный закусочный торт на японский манер готов.

Вот и весь рецепт суши-торта с пошаговыми фото. Советую подавать закуску с маринованным имбирем и соевым соусом. Кушать можно сразу, блюдо очень сытное, и хватит на большое количество гостей. Вы можете смело экспериментировать с составляющими блюда и заменять на вами любимые ингредиенты. Так же порядок слоев можно заменять на тот, который вам будет уместнее. А любителям морепродуктов можно посоветовать также отличный селедочный торт на вафельных коржах. Наслаждайтесь!

Назарова Яна
© сайт Recept-torta.com

Готовим суши дома рецепты с фото пошагово: граммовка роллов

Роллы

Таким образом, если вы бьётесь над вопросом «чем отличаются суши от роллов?», отвечаем – ничем. Несколько слов о том, какие бывают роллы. Роллы – это не обязательно японская кухня. Рецепт роллов в том или ином виде присутствует во многих азиатских кухнях. Как делаются роллы – знают не только в Японии. В Китае, Вьетнаме, Индонезии также готовят суши, роллы, рецепты, конечно, могут отличаться. Роллы, или кимбал, также характерны и для корейской кухни. Тем не менее, сегодня рецепт приготовления роллов японцы считают достоянием своей культуры. Японские роллы называют макисуши. Обычно роллы режут на 6 кусочков, но бывают роллы из 8 или даже 12 кусочков. Разновидностью роллов являются темаки – те же любые роллы, но большие, которые не режут на кусочки, а едят откусывая. Также существуют «цветные» и «мозаичные» роллы, и другие разновидности роллов. Ингредиенты для роллов и начинка для роллов – это чаще всего морепродукты и обработанные овощи. Например, делают роллы с креветками, роллы с крабовыми палочками, роллы с семгой, роллы с угрем, роллы с лососем, роллы с тунцом, роллы с кальмаром, роллы с форелью. Кроме этого, нередко делают яичные роллы и роллы с овощами или спринг роллы. Роллы с курицей, Цезарь ролл и другие рецепты роллов с курицей, роллы из блинов, сладкие роллы из блинов и другие сладкие роллы в домашних условиях – это уже нововведения наших дней. Многие не знают, какой сыр нужен для роллов. Сыр для роллов используется сливочный. Самый популярный сливочный сыр для роллов – это Филадельфия. Приготовление роллов Филадельфия без такого сыра невозможно. Традиционный соус для роллов – соевый. Соевый соус для роллов может быть нескольких видов: Терияки, Тонкацу, Унаги. Уксус для роллов тоже используется специальный – рисовый.

Сегодня суши и роллы стали заметным элементом и нашей жизни. Фото этого блюда являются излюбленной темой многих фуд-фотографов, а посещение японского ресторана – статусным мероприятием. Японская кухня сегодня стала настолько популярной, что смело шагнула из ресторанов в наши дома, поэтому многие домашние кулинары задаются вопросами типа: Как приготовить роллы? Как готовить суши и роллы? Как делать роллы и суши? Что нужно для роллов ? Как сделать роллы? Как сделать роллы самой? Как правильно готовить роллы? Как правильно делать роллы? Как сделать роллы дома? Как завернуть роллы или как заворачивать роллы? Как делать роллы дома? Как крутить роллы? Как закручивать роллы? Как правильно заворачивать роллы? Как готовить роллы Филадельфия? Как сварить рис для роллов? Как правильно приготовить роллы? Как приготовить роллы Калифорния? Как приготовить горячий ролл? Как сворачивать роллы? Как делать роллы Филадельфия? Как делать горячие роллы? Как сделать горячий ролл? Как приготовить уксус для роллов? Как приготовить суши и роллы? Как приготовить горячие роллы? И не зря задаются, потому что суши и роллы своими руками делать интересно, а есть их полезно.

Приготовление роллов происходит при помощи бамбуковой циновки макису. Это то, что нужно для приготовления роллов. Так что если вас интересует изготовление роллов в домашних условиях, вам придётся запастись этим девайсом. Сделать роллы в домашних условиях без циновки будет действительно сложно. Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис – снаружи. Это т.н. роллы рисом наружу. Именно так делают знаменитые роллы Филадельфия. Рецепт этого ролла включает сливочный сыр, икру, огурец, филе лосося. Вы можете сделать эти роллы своими руками, рецепты Филадельфии не зря пользуются такой популярностью. Если вы хотите узнать, как приготовить роллы Филадельфия, точнее, как сделать роллы Филадельфия в домашних условиях, посмотрите, как это делают наши кулинары. Возможно, роллы в домашних условиях получатся у вас даже вкуснее приготовленных в ресторане.

Несмотря на то, что по убеждению многих, самые вкусные роллы делают в Японии, рецепт роллов Филадельфия своё начало берёт не в Японии. Своей популярностью роллы вообще в немалой степени обязаны Соединённым Штатам, откуда мода на суши-роллы и вообще японскую кухню распространилась по всему миру. Сегодня одними из самых популярных являются роллы Филадельфия и роллы Калифорния, рецепт этих роллов был придуман именно в Америке. Мы уже упомянули, что роллы Филадельфия дома можно сделать без особых проблем. Так что смело готовьте роллы Филадельфия. Фото с пошаговыми инструкциями при этом значительно облегчает процесс приготовления. Рецепт, в котором описано пошаговое приготовление роллов, к тому же убережёт вас от ошибок. И не забывайте, что делаются эти роллы с сыром Филадельфия. Роллы, рецепт с фото которых часто готовят и размещают в интернете, это роллы Калифорния. Роллы Калифорния в домашних условиях тоже можно приготовить. Классической начинкой роллов Калифорния считается мясо краба. Делаются эти роллы с авокадо, но также можно сделать эти роллы с огурцом. Так что покупайте необходимые ингредиенты, приспособления, и смотрите у нас на сайте, как готовить роллы Калифорния правильно. Или любые другие роллы, ведь у нас вы можете найти самые различные рецепты роллов в домашних условиях.

Благодаря популярности роллов сегодня существуют самые различные виды роллов, как по способу приготовления, так и по составу продуктов. Это жареные роллы, запеченные роллы, горячие роллы или теплые роллы. Существуют и сладкие роллы, постные роллы, блинные роллы, овощные роллы. Мы с нашими кулинарами готовим дома роллы и с радостью расскажем вам, как дома приготовить роллы. Приготовление роллов и суши у многих ассоциируется с чем-то таинственным и недостижимым. Наверное, так оно и должно быть. Вместе с тем, вы тоже можете узнать, как делать роллы, приобщиться к новой для вас культуре приготовления и употребления еды. На страницах нашего сайта мы уже рассказывали, как правильно есть роллы, поэтому сейчас мы расскажем вам как приготовить роллы в домашних условиях. Суши, роллы в домашних условиях, точнее, приготовление роллов в домашних условиях добавит экзотики в привычный процесс готовки. Домашние роллы приятно разнообразят ваше привычное меню или удивят гостей за праздничным столом. Ведь приготовленные дома роллы по домашнему вкусные. Поэтому всех, кого интересуют рецепты роллов с фото, рецепты суши и роллов дома, рецепты роллов в домашних условиях с фото, рецепт роллов в домашних условиях, роллы рецепты домашние, роллы домашнего приготовления, суши-роллы рецепты с фото, запеченные роллы в домашних условиях, роллы рецепты с фото, горячие роллы рецепты с фото, мы приглашаем приготовить их вместе с нами. Мы и наши кулинары готовим суши и роллы дома, готовим роллы в домашних условиях. В домашних условиях можно приготовить как простые рецепты роллов, так и сложные рецепты роллов. Роллы в домашних условия иногда готовят вместе с детьми, потому что приготовление роллов дома это довольно увлекательный процесс. Роллы, рецепты которых вы найдёте на нашем сайте, как правило, готовятся из привычных для нас продуктов. Так что продукты для приготовления роллов вы сможете купить в наших магазинах. Но с одним условием: продукты для роллов должны быть свежими. Конечно, рецепт роллов с крабовыми палочками проигрывает рецепту роллов с крабами, но что поделать.

Итак, переходим к очень важному моменту: как готовятся роллы. Приготовление риса для роллов – это то, с чего следует начинать приготовление суши и роллов дома. Рис для роллов существует специальный, но и обыкновенный круглый подойдёт, чтобы приготовить роллы. Как готовить рис для роллов, точнее, как варить рис для роллов, в принципе, знает каждая хозяйка. Рецепт приготовления риса для роллов простой. Соотношение воды и риса 1:1, следует подождать, пока не выкипит вся вода. Рис должен хорошо развариться, но в то же время не представлять собой кашу. Когда рис для роллов готов, промойте его холодной водой. Вот и всё, теперь вы знаете, как приготовить рис для роллов. Рецепт приготовления риса для роллов также может содержать рекомендацию полить готовый рис яблочным или рисовым уксусом.

Рецепты приготовления суши и роллов настолько разнообразны, что каждый сможет найти среди них рецепт для себя. Рецепты роллов используют самые различные ингредиенты. Если вы хотите сделать роллы дома, начинки могут самые разные. Это рецепт роллов с креветками, рецепт роллов с угрем, рецепт роллов с огурцом, рецепт роллов с авокадо, роллы с угрем, рецепт роллы с омлетом, роллы с семгой и огурцом, сладкие роллы, рецепт роллов с семгой, роллы с лососем и огурцом, рецепт роллы в кляре, роллы с лососем, рецепт роллы с курицей, рецепт яичные роллы, теплые роллы, рецепт роллы с огурцом, рецепт роллы с авокадо, рецепт спринг роллы, рецепт овощные роллы. рецепт роллы жареные, цезарь ролл, роллы с креветками, рецепт теплые роллы в домашних условиях, запеченные роллы, рецепт роллы своими руками, жареные роллы в домашних условиях. Действительно, в последние годы особенно популярны горячие роллы. Этот способ приготовления роллов придётся по вкусу тем, кто особенно любит горячие закуски. Без особых хлопот можно приготовить горячие роллы в домашних условиях. Роллы горячие, рецепт которых отличается от обычных, фактически лишь тем, что их обжаривают в растительном масле, можно приготовить дома. Кляр для роллов – это яйцо, вода, мука, соль. Так что готовьте роллы дома. Рецепты есть, а готовые роллы невозможно не съесть!

Роллы дома приготовление пошагово с фото

1. Все очень просто, главное следовать технологии приготовления. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами прохладной воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Сразу после закипания, (старайтесь как можно реже открывать крышку, не перемешиваем!) убавить огонь до среднего уровня (ближе к минимальному) варить 5 минут. Далее убавить огонь до минимума и оставить еще на 12 минут. Снять кастрюлю с огня, не открывать крышку 15 минут. Рис для роллов готов. Он не развариться, не пригорит и будет достаточно липким.

2. Далее нужно рис заправить специальной заливкой. В кружку наливаем 1 ст. л рисового уксуса.

3. Добавляем 1 ч.л сахара + половину чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения.

4. Теперь тонкой стройкой поливаем рис и перемешиваем его с заправкой. Может показаться, что такого количества заливки недостаточно, это не так.

Как приготовить домашние роллы, вариант №1

1. Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

2. Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

3. Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

4. Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

5. Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

6. Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

7. С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

8. Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

9. Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей. Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом.

Роллы в домашних условиях, вариант №2

1. Разложить лист нори гладкой стороной вниз. Распределить рис, смачивая пальцы в рисовом уксусе. Оставляем свободный край листа. Сверху, на расстоянии 1,5 см от края риса, выкладываем полоски огурца и рыбы.

2. Сворачиваем рулет.

3. Сверху обмазываем сливочным сыром.

4. Затем обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем острым ножом на 6-8 частей.

Вкусные домашние роллы готовы

Из чего делают роллы

В Японии приготовление роллов уже давно возведено в ранг искусства. Тут учитывается каждая мелочь. Но особенно трепетно настоящие мастера относятся к выбору продуктов. Они должны не только быть свежими, но и хорошо дополнять друг друга, создавая во рту настоящую гармонию вкуса. Так что прежде чем приступить к приготовлению собственных роллов, нужно правильно подобрать все необходимые ингредиенты.

Рис

Для приготовления роллов подойдёт не каждый сорт риса. Чтобы не слишком заморачиваться можно просто приобрести специальные сорта японского риса. Сейчас они продаются в специализированном отделе практически любого сетевого магазина. Конечно, такой продукт стоит не слишком дёшево.

На самом деле для роллов подойдёт и обычный рис, который стоит значительно дешевле специального. Главное, чтобы рис был в меру клейким, но при этом не слишком сильно разваривался. Поэтому оптимальным вариантом является покупка круглозернистых сортов, а лучшим из них – обычный краснодарский круглый рис. Чего действительно не стоит делать, так это покупать прозрачный и пропаренный рис.

Васаби

С чем в наших магазинах нет проблем, так это с васаби. Правда, у нас в стране можно приобрести только дешёвую имитацию этой приправы. Настоящий васаби даже у себя на родине не каждый японец себе может позволить. Основными составляющими имитации являются хрен и горчица, сдобренные ещё несколькими ингредиентами. Это конечно не совсем васаби, но по вкусу очень его напоминает.

Сразу совет: покупать приправу лучше в порошке. Такой васаби нужно просто развести водой и приправа готова. Уже готовый васаби в тюбиках тоже можно использовать для роллов, но вероятность содержания в них различных не очень полезных консервантов гораздо выше.

Рисовый уксус

Чтобы роллы получились вкусными, не стоит экономить на уксусе. Для данного блюда лучше всего брать именно японский рисовый уксус, так называемый су. В отличие от нашего кислого и достаточно жгучего уксуса, су обладает приятным слегка сладковатым привкусом. К тому же он совсем не острый.

Нори

Неотъемлемым ингредиентом для роллов являются листы водорослей или по-другому – нори. Их продают в виде больших тёмных листов. Размер у них бывает разный, однако наиболее оптимальной шириной такого листа считается 20 см или около того.

Каких-то рекомендаций по выбору нори, в принципе и нет. Единственный нюанс: чем более тёмный цвет имеют водоросли, тем более насыщен их аромат.

Имбирь и соевый соус

Роллы, конечно, можно сделать и без этих двух ингредиентов, но вот подавать их столу без маринованного имбиря (гари) и соевого соуса как-то неправильно.

Как правило, роллы едят, обмакивая в соевый соус. По большому счёту нет особой разницы, какую из разновидностей соусов покупать. Главное, чтобы это был продукт естественного брожения и чтобы расфасован он был в стеклянную тару. Во всём остальном можно полностью положиться на свой вкус.

Что касается имбиря, то тут тоже нет ничего сложного. Надо только следить, чтобы продукт был свежим. Да, и ещё один нюанс. Имбирь бывает белым и розовым. Любителям острой пищи лучше брать розовый имбирь, а остальным – белый. Хотя на самом деле вкус имбиря особого значения не имеет. Ведь его едят для того, чтобы удалить вкусовые ощущения от только что съеденного ролла, прежде чем отправить в рот следующий.

Некоторые тонкости

В приготовлении роллов есть свои тонкости. У профессиональных мастеров есть ещё и свои хитрости. Но поначалу можно обойтись стандартными правилами, тем более что их не особо-то и много.

Как правильно готовить рис

Про то, как выбирать рис, уже было написано выше. Теперь некоторые нюансы подготовки и варки крупы.

Для начала рис надо промыть. Сначала его просто надо залить водой и немного пожать руками, чтобы очистить от мусора и шелухи. Даже если рис чистый, вода всё равно приобретёт молочно-белый оттенок. Эту воду надо слить, после чего снова «пожамкать» крупу массирующими движениями, залить водой и повторить всю операцию. Сделать это нужно 5-7 раз. Этого будет вполне достаточно, чтобы вода после проделанной процедуры осталась прозрачной.

Рис надо варить в достаточно глубокой кастрюле. Воды надо наливать из расчёта на 1 часть риса 1,5 части воды. Варить крупу следует на небольшом огне. Когда рис впитает всю воду, рис надо снять с огня и оставить настаиваться под закрытой крышкой примерно на 15 минут. Только после этого рис для роллов можно считать готовым.

Начинка и заправка для роллов

Сварить рис – это полдела. Его ещё надо и заправить. Для заправки нужно смешать соль, сахар и уксус. При этом су (рисовый уксус) можно немного подогреть, тогда приправы растворяться быстрее.

Ещё не остывший рис нужно выложить в достаточно широкий контейнер. Полученную заправочную смесь аккуратно, тонкой струйкой по деревянной лопаточке, ввести в рис, постоянно перемешивая той же лопаточкой. Мешать рис желательно горизонтальными движениями, чтобы каждое зернышко пропиталось заправочной смесью. Затем контейнер надо накрыть бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.

Теперь можно заняться начинкой. Наиболее часто в качестве таковой в роллах используется рыба, которая нарезается тонкими и длинными ломтиками. Если для начинки будут использоваться и другие продукты, то их, как правило, тоже надо порезать полосочками.

Как сворачивать роллы?

Самый простой вариант домашних роллов – хосо-маки или тонкие роллы. Разумеется, для их приготовления необходимо обзавестись специальным бамбуковым ковриком – макису.

Для начала надо положить коврик на стол и приготовить миску со смесью воды и уксуса для смачивания рук. На коврик следует положить половинку листа нори. Класть надо шершавой стороной вверх. На водоросли выложить четыре столовые ложки риса. Ложки должны быть полными – с горкой. Смоченными в воде с уксусом руками нужно распределить рис по поверхности листа нори так, чтобы сверху осталась свободная полоска около 10 мм шириной, а снизу – около 5 мм. В итоге должен получиться пласт риса толщиной примерно в 7 мм.

Про выкладку начинки говорить нет смысла. Она просто выкладывается слоями или дорожками на рис. А вот дальше начинается самое интересное – сворачивание рулетика. Сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для начала нужно нижний край листа нори выровнять с краем коврика. Придерживая начинку приподнять макису и начать сворачивать заготовку для роллов движениями вперёд-вверх. Когда рулетик будет свёрнут до конца, края коврика следует слегка согнуть и покатать ролл немного взад и вперёд. Давить при этом на него не надо. После этой процедуры заготовку можно считать готовой.

Как нарезать роллы?

Нарезать из рулета ровные роллы – тоже своего рода искусство. Делать это лучше всего следуя традициям японских мастеров роллоделания. Для начала надо смочить нож смесью воды и уксуса. Такая своеобразная «смазка» позволит ножу пройти сквозь рис, как сквозь масло. Подготовленный рулет нужно разрезать сначала посередине, а затем каждую часть разделить на три или четыре равных ролла. Вот, собственно, и вся хитрость.

Рецепты популярных роллов

Видов роллов невероятно много. Есть простые рецепты, есть сложные, есть популярные, а есть малознакомые. Сделать дома, в принципе, можно любые. Начинать лучше с самых простых или, в крайнем случае, популярных разновидностей.

Роллы сяке маки

Пожалуй, это самые простые роллы, которые в Японии может приготовить даже ребёнок. Всё что для них нужно, так это приготовленный по описанному выше рецепту рис, нори и сёмга. Делаются саке маки невероятно просто. Для этого нужно на половину листа нори выложить рис слоем толщиной 5-7 мм, отступив от края примерно 1 см. В данном случае подразумевается, что рисом заполняется не вся площадь листа водорослей, а только её половина. Посередине слоя риса выкладывается «дорожка» из нарезанной продолговатыми кусочками сёмги. После этого заготовка сворачивается в рулет, а затем разрезается на 8-16 роллов.

Кстати, по такому же принципу можно сделать роллы с креветками или крабовым мясом. Единственный нюанс заключается в том, что очищенные креветки предварительно надо обжарить на масле в течение 5 минут, а потом потушить с небольшим количеством соевого соуса (можно добавить и немного хереса) до полного выпаривания жидкости.

Роллы «Филадельфия»

Приготовление данного вида роллов, разумеется, не может обойтись без риса, нори и рисового уксуса. Для начинки же понадобятся следующие ингредиенты:

• красная рыба;
• огурец;
• сливочный сыр «Филадельфия» (можно взять и другой подобный сливочный сыр).

Описывать приготовление риса в данном случае нет смысла. Об этом рассказано достаточно подробно в предыдущих разделах.

На коврик из бамбука положить разделенный пополам лист нори, и выложить на него тонким слоем рис (примерно 4 столовые ложки). Помогая себе циновкой перевернуть нори рисом вниз и снова уложить на коврик. Блестящую сторону листа водоросли смазать сыром Филадельфия, а на него выложить тонкие пластинки огурца. После этого надо свернуть рулетик вышеуказанным способом.

Заготовку ролла положить на край коврика, а перед ним выложить слой тонко нарезанной красной рыбы. По ширине он должен соответствовать полученному рулетику, а по длине быть таким, чтобы покрыть весь рис. При помощи коврика «обернуть» заготовку ролла красной рыбой и слегка его прикатать.

Осталось разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую из частей ещё на 3 или 4 части. Роллы Филадельфия готовы.

Роллы «Калифорния»

Родиной этой разновидности роллов является не Япония, а Соединённые Штаты. В принципе, именно поэтому они и называются «Калифорния». Для их приготовления понадобится достаточно много дополнительных компонентов, помимо риса, уксуса и листьев водорослей:

• форель;
• авокадо;
• огурец;
• сыр творожный;
• икра летучей рыбы (тобико). Если тобико найти в супермаркете не удалось, то можно взять и икру трески или минтая. Правда, по вкусу такие роллы будут отличаться от настоящей Калифорнии.

Технология приготовления «Калифорнии» во многом схожа с той, которая используется при работе с «Филадельфией». Ведь и та и другая разновидности роллов является вывернутой наизнанку, т.е. в готовых изделиях нори находится не снаружи, а внутри мини-рулетика.

Для начала на половинку листа водорослей выкладывается рис. Сверху на него кладётся тонкий слой икры. Теперь лист нори с выложенной начинкой надо перевернуть икрой вниз, а его гладкую поверхность смазать тонким слоем сыра. Далее выкладываются тонкие ломтики авокадо, огурца и форели. После этого заготовку можно сворачивать в рулет, придать ему с помощью коврика более квадратную форму и нарезать на 6 или 8 роллов.

Данные роллы можно немного модифицировать, используя вместо сыра соус-майонез (лучше японский) и крабовое мясо вместо форели или вместе с ней.

Горячие роллы «Темпура»

Роллы можно подавать не только в «сыром» виде. Даже в Японии это блюдо часто зажаривают или запекают. Рис для таких роллов готовится точно также как и для всех остальных разновидностей. А кроме него и нори для Темпура понадобятся:

• сливочный сыр;
• сёмга или лосось слабого посола;
• огурец;
• икра летучей рыбы;
• яйцо;
• темпурная мука;
• панировочные сухари.

На нори выложить рис и обильно смазать его сливочным сыром. Сверху равномерно распределить икру летучей рыбы и выложить нарезанные полосочками рыбу и огурец. Заготовку свернуть в рулет.

Теперь надо приготовить кляр, смешав в длинном прямоугольном контейнере яйцо с темпурной мукой. Последний продукт можно купить, но можно и приготовить самостоятельно. Для этого надо смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, чесночный порошок, чёрный перец и разрыхлитель.

Подготовленный рулет нужно обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обжарить со всех сторон на разогретом в сковороде растительном масле. Только после этого заготовку порезать на 6 кусочков и сразу же подавать к столу.

***

Вот собственно и всё. Конечно, разновидностей и рецептур роллов на свете имеется несчётное количество. Но делаются они все по тем принципам, что были описаны выше. Ну а с начинками можно и поэкспериментировать, добавляя те ингредиенты, которые больше нравятся. Приятного аппетита!

Роллы в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото, лучшие варианты

Даже дети в Японии и других азиатских странах буквально за несколько минут способны приготовить роллы. А в европейских государствах, несмотря на то, что японская еда в них становится уже привычной, с приготовлением этого вида блюд у многих до сих пор проблемы. На самом деле, научиться делать роллы дома очень просто, главное – освоить правильную технику приготовления и понять особенности подготовки ингредиентов. Еще желательно найти хорошие и понятное руководство, как сделать роллы в домашних условиях. Пошаговый рецепт, и не один, можно отыскать в этой статье.

Роллы в домашних условиях – пошаговый рецепт

Особенности роллов: что это?

Объяснять европейцу в подробностях, что такое роллы, уже нет нужды, так как это блюдо широко распространилось по миру и подается сейчас во многих кафе и ресторанах. Очень много заведений даже предлагают доставку этого блюда на дом или же специализируются на приготовлении роллов исключительно на заказ, так что не удивительно, что сейчас крайне сложно найти человека, ни разу не пробовавшего это блюдо.

Сегодня суши и роллы очень популярны во всем мире

Роллы – это небольшие мини-рулетики, состоящие в основном из риса, рыбы, нори и продуктов, входящих в начинку. Это могут быть и овощи, и морепродукты, и даже фрукты, различные сыры и прочие наполнители.

Самые популярные роллы

На заметку! Интересно, что сейчас роллы готовят не только из традиционных рыбы и риса. Также распространены и очень популярны рецепты, советующие заменять рыбу беконом, мясом. Есть в продаже даже сладкие роллы, которые являются очень нежным, сытным и вкусным десертом.

Сегодня роллы делают из самых разных ингредиентов

Главная суть роллов – в оформлении и подаче. По идее, рыбу и рис с морской капустой можно подать просто на тарелке. Но ведь, сформировав из различных ингредиентов небольшие рулеты, употреблять привычные нам продукты будет интереснее и вкуснее? Да и подача роллов – это настоящее искусство. Разнообразие красок, ароматов и вкусовых сочетаний, как стандартных, так и необычных, разжигают аппетит. Вместе с блюдом, на котором роллы выкладываются обычно очень красиво, на стол подаются еще и имбирь, васаби и соевый, а также другие виды соусов. Все это ранее было очень непривычно для европейцев, но сейчас считается нормой. Есть роллы нужно обязательно палочками, аккуратно окуная каждый кусочек в соевый соус.

Главная суть роллов – в оформлении и подаче

Многие заказывают доставку роллов на дом, а также приобретают сеты в ресторанах и кафе, ведь это не только быстрый, но и полезный, вкусный перекус и даже вариант ужина или праздничного меню. Но стоят роллы, как правило, не дешево. Приготовив их дома, можно сэкономить немало денег, особенно если речь идет об угощении большой компании. Именно поэтому сейчас так популярно создание роллов своими руками. Важно только знать, как это делается. В противном случае это будут просто рулеты из риса и нори с рыбой и другими продуктами.

Как скручиваются роллы

На заметку! Роллы в Японии – это настоящая традиция. Но, готовя их дома, не стоит сильно зацикливаться на этом моменте. Роллы давно стали тем видом блюд, с которыми можно смело экспериментировать, сочетая самые разные продукты между собой, придавая рулетикам необычную форму или украшая их чем-либо.

Самые необычные суши на планете

Какие ингредиенты придется купить?

Чтобы приготовить роллы дома, для начала нужно выбрать понравившийся рецепт и приобрести все необходимое, в том числе и продукты. Обычно новички делают стандартные роллы-маки, в составе которых – всего лишь рыба, рис, нори и огурец. Но кто-то может замахнуться сразу на приготовление более сложных вариаций. Впрочем, совет «правильно оценивайте свои силы» при создании роллов не действует. Сделать сразу же можно почти любые. Самое главное – выбрать хорошие и сочетаемые ингредиенты и правильно сформировать сами рулетики. Кстати, список основных продуктов для роллов представлен в таблице ниже.

Ингредиенты для приготовления роллов своими руками

Таблица. Продукты для роллов.

Ингредиент	Особенности
Рыба	Для приготовления роллов можно брать абсолютно любую рыбу. Традиционно блюдо создается с использованием филе семейства лососевых: семги, форели. Кто-то, экономя, покупает даже горбушу. А так можно брать и морского окуня, и угря (обычно – копченого), тунца и другие виды рыбы. В большинстве случаев мясо обитателей морей и рек используется в сыром виде либо малосольное.
Морепродукты	В роллы можно класть любые их виды: мидии, кальмары, осьминога, гребешок, креветки. Также отлично подойдут икра, крабовые палочки или мясо краба. С последними можно приготовить и бюджетные, и даже диетические роллы без риса.
Мясо	Обычно при создании роллов используется тонко нарезанный бекон или же курица. Но сейчас есть роллы и с говядиной, и с другим мясом.
Овощи	Самые распространенные овощи – это огурец и авокадо, а также болгарский перец. Но могут применяться и другие. Также рекомендуется в определенные виды блюда класть и зелень, салат, лук, укроп.
Сыр	Для начинки чаще применяется сыр Филадельфия, также можно взять обычный нежный сливочный сыр, фету, пармезан, другие сыры. Тут все зависит от того, какие виды роллов и по какому рецепту готовятся. Иногда сыр, как и икра, может использоваться лишь для украшения (например, тертым сыром часто украшают ролл Цезарь).
Рис	Одна из главных составляющих практически любого вида роллов. Самое важное – правильно приготовить рис. Он должен получиться достаточно клейким, но при этом не превращаться в кашу. Также рис в обязательном порядке заправляется специальной заправкой, о чем речь пойдет ниже.
Нори	Эти тонкие зеленые листы прессованных и высушенных морских водорослей – также один из главных ингредиентов. Нори может использоваться как для обертывания роллов снаружи, так и для оборачивания только начинки внутри (открытые и закрытые роллы). Казалось бы, нори нужна лишь для формирования рулетов, но нет – она тоже имеет свой особый вкус, нежно дополняющий вкус самого ролла.

Какие продукты необходимы для приготовления роллов

Что касается других видов начинки и ингредиентов, это могут быть омлеты, темпурный кляр, кунжут, икра летучей рыбы и т. д. И со всеми этими продуктами можно без конца экспериментировать.

Дополнительные ингредиенты для подачи блюда

Итак, помимо перечисленных выше продуктов, потребуются и другие. Например, для заправки риса нужно купить специальный рисовый уксус, лучше всего – именно японский. Он совершенно не похож на наш традиционный, едкий и жгучий с резким запахом. Японский – сладковат и не до такой степени острый.

Рисовый уксус

Можно приготовить заправку и самим, смешав обычный уксус с солью и сахаром в определенных пропорциях. Но вкус риса из-за этого не будет традиционным.

Для подачи блюда придется приобрести васаби – зеленую «горчицу». Действительно, чем-то эта смесь напоминает нашу традиционную горчицу – едкая и с резким ароматом. Но на деле васаби имеет совершенно другой, особенный вкус. Хорошее васаби найти в России очень сложно и проще готовить его самостоятельно из порошка, чем покупать готовый вариант, который, как правило, очень слабый и иногда – даже невкусный.

Васаби для роллов

Имбирь маринованный или гари – тоже один из важных ингредиентов. Его употребляют после каждого съеденного ролла, чтобы очистить ротовую полость и иметь возможность по-настоящему распробовать новый ролл с другой начинкой. Имбирь несколько острый, но все же имеет достаточно приятный вкус.

Маринованный имбирь

На заметку! Тем, кто не любит имбирь и васаби, не стоит их приобретать. Это, конечно, будет нарушением традиций, но в домашних условиях их ведь никто не заставляет соблюдать?

Соевый соус – еще один компонент, который подается на стол вместе с роллами. Он солоноват с нотками сладости, но идеально исполняет свою роль дополнения к роллам, делая рис не пресным и раскрывая истинный вкус роллов. Их в него принято обмакивать перед употреблением.

Соевый соус подается вместе с роллами

Важно! Для приготовления роллов придется купить макису – это бамбуковая циновка, при помощи которой и формируются рулетики.

Чтобы приготовить роллы, нужна специальная циновка

Тонкости выбора ингредиентов

Выбирать для создания роллов нужно максимально свежие и качественные ингредиенты, иначе есть роллы будет не вкусно и в некоторых случаях даже опасно. Например, рыба часто используется при создании этого блюда в сыром виде, и если она будет ненадлежащей свежести, то легко отравиться. Так что лучше приобрести рыбу, отвечающую следующим требованиям:

• ту, которую не замораживали;
• ту, которая подвергалась шоковой, то есть почти моментальной заморозке;
• не обледенелую. Если на рыбе много льда, то вполне возможно, что ее уже разморозили и снова заморозили;
• рыбу, которая имеет «здоровый» цвет. Не яркую или бледную, а умеренной яркости, с красивыми жабрами;
• ту, которая имеет выпуклые чистые глаза и упругое твердое мясо.

Рыба для роллов должна соответствовать ряду требований

Важно! Нельзя покупать рыбу даже с легким душком. Она должна быть самой высшей свежести.

Безопаснее использовать для роллов слабосоленую рыбу. Чрезмерно соленую брать не стоит – она не позволит ощутить правильный вкус роллов.

Как быстро очистить и определить свежесть рыбы

Нори тоже нужно выбрать правильно. Листы должны быть ровными, целыми, насыщенного темно-зеленого цвета. Желательно, чтобы они не отливали краснотой или чрезмерной желтизной. Лучше взять тот вариант, что подороже. Дешевая нори часто в процессе готовки быстро ломается и рвется. А та, что потемнее, более вкусная.

Как делают нори?

Что касается соевого соуса, то лучше взять классический и в стеклянной бутылке. А имбирь можно покупать как розовый, так и белый. Последний менее острый.

Готовим рис

Для начинающих сушистов самым сложным кажется правильное приготовление риса, и это действительно так. Рис для роллов очень не просто сделать таким, каким нужно, с первого раза при условии, что не всегда удается найти специальный рис в магазине. Часто берут обычный круглозернистый мелкий. Но и из него можно сделать вполне приличный рис для роллов.

Совет! По возможности стоит поискать специальный рис. На упаковке так и будет написано, что он предназначен для роллов.

Чем можно заменить рис в суши/роллах?

Рассмотрим способ создания подходящего риса для роллов из стандартных ингредиентов, то есть обычного уксуса, риса, сахара и соли.

Шаг 1. Первым делом все ингредиенты нужно купить и расположить на столе так, чтобы они были под рукой.

Расположите ингредиенты так, чтобы они были под рукой

Шаг 2. Далее требуется заняться приготовлением заправки. Нужно смешать 55 г уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Перемешать нужно смесь очень хорошо и добиться полного растворения ингредиентов.

Соль и сахар должны полностью раствориться в уксусе

Шаг 3. Теперь можно заняться рисом. Для начала нужно взять 0,5 кг риса и промыть его около 3 раз проточной водой.

Теперь можно заняться рисом

Шаг 4. Далее рис нужно залить 550 г воды и поставить на плиту, закрыв крышкой.

Рис накрывается крышкой и ставится на плиту

Шаг 5. Как только вода закипит, нагрев плиты нужно уменьшить до минимума и оставить рис в покое на 15 минут. Крышку поднимать нельзя.

После закипания воды нагрев нужно уменьшить до минимума

Шаг 6. Далее нужно отключить плиту, поднять крышку, накрыть кастрюлю полотенцем и снова прижать крышкой. Процедура поможет убрать излишки влаги из продукта. В таком виде кастрюля стоит 15 минут.

Кастрюля накрывается полотенцем и прижимается крышкой

Шаг 7. Теперь рис можно полить готовой заправкой и аккуратно перемешать.

Рис поливается готовой заправкой Перемешивание риса

После того как рис будет готов, можно приступать к созданию практически любых роллов. Вашему вниманию – несколько интересных и простых рецептов.

Читайте также: Тесто для спринг-роллов – как использовать и чем заменить?

Простой овощной ролл

Для реализации такого рецепта ролла потребуется взять болгарский перец, огурцы, морковь и пекинскую капусту или салат. Также нужно приготовить рис и приобрести нори и майонез. Овощи важно нарезать тонкой соломкой, особенно тонко следует порезать морковь.

Шаг 1. Требуется взять макису и обернуть ее пищевой пленкой, чтобы не пачкалась. Далее на нее нужно уложить нори шершавой стороной вверх и взять немного приготовленного риса.

Рис укладывается на лист нори

Шаг 2. Рис нужно распределить по нори равномерным слоем, оставив в верхней части нори свободными 1-2 см.

Рис распределяется равномерным слоем

Шаг 3. Далее на рис нужно нанести немного майонеза. Укладывать начинку следует ближе к нижнему краю нори.

На рис наносится майонез

Шаг 4. Затем на майонез требуется поместить болгарский перец, морковь, огурцы. Следует класть начинку так, чтобы она немного выходила за края риса.

Начинка должна немного выходить за края

Шаг 5. Завершить экспозицию нужно листами пекинской капусты (ее можно заменить салатом). Листы должны также выходить за пределы будущего ролла.

Укладываются листы пекинской капусты

Шаг 6. Теперь нужно формировать ролл при помощи макису, аккуратно заворачивая его и сдавливая рулетик. На начальном этапе формирования нужно начинку придерживать. После формирования рулет требуется хорошо поджать циновкой.

Формирование ролла с помощью циновки

Шаг 7. Остается ролл только нарезать и можно подавать на стол.

Нарезка ролла Овощные роллы, приготовленные в домашних условиях, готовы к употреблению

Читайте также: Роллы «Филадельфия» – рецепт

Открытый ролл с кунжутом

По традиции для создания этого ролла нужно правильно отварить и заправить рис, достать нори, а также купить мягкий нежный сыр, а из овощей – авокадо, огурцы, болгарский перец.

Шаг 1. На макису, обмотанную пищевой пленкой, нужно уложить нори, а сверху по ней распределить немного риса равномерным умеренной толщины слоем. Нори укладывается блестящей стороной вверх, рис нужно уложить так, чтобы снизу оставались пара сантиметров свободного пространства нори, а сверху рис выходил за площадь нори на столько же.

Рис распределяется по нори У вас должно получиться примерно следующее

Шаг 2. После лист нори с рисом нужно перевернуть.

Нори с рисом нужно перевернуть

Шаг 3. Далее на нори нужно уложить начинку: пару полосок сливочного мягкого сыра, полоски авокадо, огуречную соломку, тонко порезанный болгарский перец.

Выкладывается начинка

Шаг 4. Придерживая начинку, нужно аккуратно завернуть ролл, закрыв выступающий рис свободным краем нори.

Ролл аккуратно заворачивается Выступающий рис нужно закрыть свободным краем нори

Шаг 5. После формирования ролл нужно поджать, а затем подбить края, сделав их ровными. Для этого рулетик нужно сдвинуть к одному из концов завернутой циновки и подбить край рукой.

Выравнивание краев

Шаг 6. Далее ролл нужно обвалять в кунжуте и снова при помощи циновки поджать, чтобы кунжут не осыпался очень легко.

Ролл нужно повторно поджать, чтобы кунжут не осыпался

Шаг 7. Теперь ролл остается только порезать и можно подавать гостям.

Резка готового ролла Все, открытый ролл с кунжутом можно подавать гостям

Видео – Готовим ролл «Елка»

Доступный ролл с беконом

Посмотрим, как можно сделать достаточно простые роллы, не используя рыбу, а заменяя ее беконом. Для воплощения в жизнь такого рецепта потребуются бекон, рис, нори, а роль начинки исполняет только сливочный сыр.

Шаг 1. Для начала из упаковки с беконом нужно вынуть 4-5 кусочков копченого бекона. Они должны быть целыми и аккуратными.

Вскрывается упаковка с беконом Понадобятся 4-5 кусочков бекона

Шаг 2. Кусочки бекона нужно сложить друг на друга, а затем отрезать лишнюю часть – примерно ¼ длины кусочка (как показано на картинке).

Кусочки бекона сложены друг на друга Обрезка бекона

Шаг 3. Далее на макису-циновку нужно уложить нори, а поверх нее – немного риса, равномерно разровняв его. Рис укладывается на шершавую сторону половинки листа. Он, по традиции, должен с одной стороны выступать за края нори, с другой – не доходить до него.

На циновку укладывается рис

Шаг 4. Затем требуется перевернуть заготовку.

Перевернутая заготовка

Шаг 5. Далее на заготовку нужно нанести начинку – три толстых полоски сливочного сыра.

Три слоя сливочного сыра

Шаг 6. После этого традиционным способом нужно завернуть ролл, помогая себе пальцами и циновкой. В этот раз на ролл не стоит сильно нажимать – начинка из сыра очень мягкая.

Ролл заворачивается, как и в предыдущих рецептах

Шаг 7. Края сформированного ролла нужно смазать тонким слоем сыра – это необходимо, чтоб бекон хорошо держался.

Края смазываются тонким слоем сыра

Шаг 8. Смазанный сыром ролл нужно закрыть кусочками бекона.

Ролл закрывается кусочками бекона

Шаг 9. После этого ролл нужно еще раз поджать при помощи циновки, чтобы бекон хорошо закрепился.

Ролл еще раз поджимается

Шаг 10. Завершающий этап – нарезка. И ролл можно подавать на стол.

В конце ролл нарезается Можно подавать роллы с беконом на стол

Видео – Домашний ролл с рыбой

Видео – Простой домашний ролл

Вот такими способами можно приготовить простые домашние роллы. А при желании можно создать и более сложные. Главное – понять технику и принцип приготовления, использовать качественные и сочетаемые продукты, нарезать роллы острым ножом. И все обязательно получится!

5/5 (3) Summary Recipe Name Роллы в домашних условиях – пошаговый рецепт, 4 лучших варианта! Author Name Дарья Литвинович Published On 2019-06-25 Preparation Time 10M Cook Time 25M Total Time 35M

Суши, роллы — рецепты

Категории рецептов

• Бульоны и супы 6253
• Горячие блюда 39601
• Салаты 16147
• Закуски 13542
• Напитки 2637
• Соусы 1540
• Выпечка 29981
• Десерты 20760
• Заготовки 3800
• Блюда из лаваша 671
• Готовим в аэрогриле 216
• Каши 815
• Украшения для блюд 595
• Готовим в пароварке 338
• Приготовление молочных продуктов 308
• Готовим в мультиварке 2102
• Маринад, панировка 90

Назначения рецептов

• Для детей 68480
• Звёздные рецепты 773
• Конкурсные рецепты
• На завтрак 49454
• На обед 124211
• На полдник 45202
• На праздничный стол 72477
• На природу 18310
• На ужин 119786
• Неожиданные гости 43305
• Рецепт для автоклава 12
• Рецепт для хлебопечки 1421
• Рецепты от компаний 1047
• Специальное питание 24252

Национальные кухни Развернуть весь список

• Русская 3881
• Итальянская 2676
• Французская 1781
• Украинская 1004
• Китайская 677
• Японская 464
• Абхазская 23
• Австралийская 56
• Австрийская 127
• Азербайджанская 325
• Американская 855
• Английская 347
• Арабская 250
• Аргентинская 34
• Армянская 156
• Африканская 69
• Башкирская 2
• Белорусская 180
• Бельгийская 21
• Болгарская 185
• Бразильская 40
• Бурятская 13
• Валлийская 5
• Венгерская 170
• Вьетнамская 55
• Гавайская 10
• Голландская 48
• Греческая 554
• Грузинская 465
• Датская 41
• Еврейская 261
• Египетская 50
• Индийская 410
• Иракская 5
• Иранская 35
• Ирландская 47
• Исландская 1
• Испанская 415
• Кавказская 231
• Казахская 80
• Калмыцкая 3
• Канадская 52
• Коми 16
• Корейская 294
• Кубинская 27
• Курдская 5
• Латышская 68
• Литовская 45
• Магриба 139
• Малазийская 30
• Марокканская 97
• Мексиканская 240
• Молдавская 81
• Монгольская 4
• Немецкая 830
• Норвежская 50
• Перуанская 10
• Польская 152
• Португальская 145
• Румынская 32
• Сирийская 59
• Таджикская 24
• Тайская 176
• Татарская 94
• Тунисская 20
• Турецкая 474
• Узбекская 273
• Уральская 16
• Финская 75
• Хорватская 6
• Чешская 124
• Чилийская 13
• Шведская 118
• Швейцарская 89
• Шотландская 42
• Эстонская 73
• Югославская 48

Простые роллы в домашних условиях

Роллы и суши – традиционная японская еда, которая стала популярной даже в России. С момента своего появления она претерпела кардинальные изменения – сейчас можно попробовать не только те виды, которые уважают и любят сами японцы, но и те, что появились в США и других странах. Традиционно роллы готовятся из риса и рыбы, но сейчас появилась масса вариаций их начинок, форм, размеров. К сожалению, это не самая дешевая пища, и многие, чтобы сэкономить средства и не тратить деньги в кафе, хотят научиться делать их самостоятельно. Как приготовить простые роллы в домашних условиях?

Простые роллы в домашних условиях

Немного о разновидностях

Как уже было сказано во вступлении, роллы являются популярной пищей, пришедшей на стол русского человека из Японии. С одной стороны, они просты в приготовлении, с другой, чтобы сделать вкусный и правильный ролл, нужно обладать определенными умениями. Также техника приготовления и набор ингредиентов (который, к слову, может быть очень разным) будут зависеть от того, какой вид роллов или суши хочется приготовить. Кстати говоря, роллы, которые так любят многие – это вариант суши, просто приготовленный особым способом.

Суши и роллы

Таблица. Некоторые разновидности групп суши и роллов.

Вид	Описание
Оши	Самые «ленивые» суши, которые также называются прессованными. Они просты в приготовлении – достаточно уложить на дно тары тонко нарезанную рыбу, покрыть ее рисом и придавить на пару часов. В результате получится своеобразный пласт, который будет достаточно порезать – и все, блюдо готово.
Маки	Самые популярные в России и ряде стран мира. Именно к ним и привыкли «наши». Это небольшие рулетики, которые подаются в любом уважающем себя ресторане японской направленности. Могут готовиться из разных ингредиентов. С японского «маки» переводится как «рулет».
Нигири	Это также простые в приготовлении суши, которые называются еще сжатыми. Из риса в этом случае формируются небольших размеров брусочки, на которые достаточно положить небольшой кусок какого-либо сорта рыбы. В ряде случаев к ним добавляется немного нори.
Чираши	Наиболее распространенный вид на родине суши и роллов – в Японии. Рис в этом случае кладется в небольшие емкости и сверху покрывается овощами, рыбой. Также называются раздельными суши.
Яки	Если перевести это слово с японского, то оно означает «запеченный». Нетрудно догадаться, что речь идет как раз о запеченном варианте суши, политом специальным соусом.

Суши и роллы – это лицо японской кухни

Также есть суши в огурце – каппа (с японского – «огурец»), спайси суши, крим суши, хосомаки. Кстати, последние – это как раз небольшие роллы, завернутые в нори. Они просты в приготовлении.

Спайс роллы – что это?

На заметку! В зависимости от применяемых во время приготовления ингредиентов и продуктов, роллы каждый тоже имеют свое название. Особо популярными являются Калифорния, Филадельфия, придуманные в Америке. Притом каждое кафе или ресторан доставки могут придумать и свои названия для них.

Суши-крим с крабом

Что нужно использовать во время готовки? Инвентарь

Любой японец, даже ребенок, накрутит роллов или наделает суши быстро и не смутится своей скорости. Для него это – привычная пища, точно такая же, как наши национальные блюда – для нас. Но на самом деле для приготовления роллов (речь идет именно о них, так как это наиболее популярный вариант суши в России) нужно знать определенную технику, которую, кстати, достаточно легко освоить.

Для приготовления роллов нужен инвентарь

Чтобы приготовить роллы, в ресторанах используют:

• специальное оборудование или макису – коврик из бамбука. С его помощью как раз и будет происходить формирование роллов;

Макису

• очень острый нож, которым можно будет отрезать тонкие пласты рыбы без особых усилий. Лучше выбрать тот, у которого тонкое лезвие;
• нож для нарезания самих роллов. Можно использовать тот, который применялся для резки рыбы, но это делается только в домашних условиях;

Нож для нарезки

На заметку! Рис для роллов готовится по особой технологии и получается очень липким. На острый нож для рыбы рисинки налипнут во время нарезания самих роллов, и резать рыбу будет сложно. Если речь идет о приготовлении большого количества роллов, то во время готовки лучше пользоваться разными ножами.

• пищевая пленка, в которую нужно закрутить бамбуковый коврик. В противном случае он пропитается запахами продуктов.

Приготовление роллов в домашних условиях

Основные продукты для роллов

Ингредиенты для приготовления роллов могут быть самыми разными. Важно лишь, чтобы продукты сочетались друг с другом. Вариаций роллов существует огромное множество, можно придумывать и свои, во время приготовления которых использовать те ингредиенты, которые будут казаться вкусными и уместными. Но есть некоторые продукты, которые используются при приготовлении практически любых вариаций.

1. Рис – важная составляющая практически любого ролла. Использовать для создания кулинарного шедевра нужно специальный рис, обычно он продается с пометкой «для роллов». Рис должен обладать определенными качествами, чтобы его можно было использовать для приготовления этого блюда. Он должен быть достаточно липким и цепким. Иногда специальный рис дома можно заменить обычным круглозерновым.

   Ингредиенты для приготовления роллов

2. Нори – тонкие пласты спрессованных и высушенных водорослей. Без этого ингредиента не обходится приготовление роллов. Обычно в водоросли заворачивают все ингредиенты, но в ряде случаев нори может оказаться внутри ролла. Лучше выбирать темную нори, именно она считается лучшей по вкусу.

   Упаковка водорослей нори

3. Уксус (су) для приготовления этого блюда носит название мицукан, и это – не обычный уксус. Именно за счет него и получается сделать рис таким, чтобы его можно было использовать для приготовления роллов. Благодаря этому продукту рис одновременно кажется цепким и липким, но при этом получается рассыпчатым и вкусным. Если уксус не использовать, то роллы во время приема пищи будут рассыпаться. Кстати, мицукан совсем не такой противный, как тот уксус, к которому привыкли в европейской части мира.

   Мицукан

4. Рыба – один из главных ингредиентов. Обычно используются красные сорта, но можно брать и белые варианты филе.
5. Васаби и имбирь – эти два продукта подаются с роллами всегда, наряду с соевым соусом. Васаби – некий вид горчицы, если таковым можно назвать этот вариант приправы. Он очень острый и жгучий. Васаби можно приготовить самостоятельно, купив специальный порошок.

   Васаб является своеобразным аналогом горчицы

6. Имбирь по-другому называется «гари», он имеет очень интересный и специфический вкус. Он используется перед поеданием другого кусочка, так как помогает очистить полость рта от привкуса предыдущих роллов и дает возможность почувствовать вкус новых во всей красе.

   Имбирь для роллов

7. Соевый соус используется для обмакивания роллов в него. Лучше покупать тот, что продается в стеклянной таре. Он имеет лучшие вкусовые характеристики, чем тот, что выпускается в пластиковых бутылках.

На заметку! Японцы для приготовления роллов используют именно сырую рыбу, в которой, к сожалению, могут обитать паразиты. И в этом случае острые имбирь и васаби являются отличными нейтрализаторами всяких болезнетворных организмов.

Среди прочих продуктов можно выделить сыр, креветки, мидии и другие морепродукты, овощи, имитацию мяса краба, мелкую икру тобико, зелень и многие другие. Но если опыта в приготовлении роллов особо нет, да и в их поедании – тоже, то лучше все-таки взять за основу какой-то рецепт и готовить по нему. Иначе роллы могут получиться невкусными из-за того, что продукты просто не будут сочетаться друг с другом.

Аппетитная японская кухня

Простые рецепты

Рассмотрим технику приготовления нескольких простых видов роллов, которые отличаются отменным вкусом. Но для начала посмотрим, как приготовить рис правильно, ведь это – одна из главных составляющих любого ролла.

Шаг 1. В кастрюлю нужно насыпать некоторое количество риса. Лучше всего ориентироваться по выбранному рецепту.

В кастрюлю насыпается рис

Шаг 2. Далее рис нужно промыть чистой водой. Сначала вода будет мутная, ее нужно слить и промывать рис до того момента, пока вода в кастрюле не будет прозрачной и чистой.

Рис промывается чистой водой

Шаг 3. Рис нужно снова залить водой так, чтобы она полностью закрывала его примерно на высоту двух пальцев. После этого по поверхности риса нужно провести рукой, чтобы она стала ровной.

Рис полностью заливается водой

Шаг 4. Кастрюлю с рисом требуется поместить на плиту и включить на максимальный огонь. Кастрюля закрывается крышкой.

Кастрюля накрывается крышкой

Шаг 5. Когда вода закипит, огонь нужно убавить до минимума. Пока рис варится, можно начать готовить заправку для риса.

После закипания воды огонь убавляется

Шаг 6. В небольшую емкость требуется налить немного мицукана и воды в соотношении 1:1.

Уксус смешивается с водой

Шаг 7. Также следует добавить сахар. Если использовалось 50 г уксуса и 50 г воды, то сахара нужно добавить примерно 90 г. Также добавляется и соль по вкусу.

Добавляется сахар

Шаг 8. Далее нужно все перемешать, обязательно проследив, чтобы сахар растворился.

Ингредиенты перемешиваются до растворения сахара

Шаг 9. Затем кастрюлю с рисом нужно прикрыть чистой марлей так, чтобы она оказалась под крышкой. Так рис дойдет до нужной кондиции. Плита выключается, и нужно подождать 15 минут.

Марля должна оказаться под крышкой

Шаг 10. Заправку нужно вылить в рис и перемешать его.

Выливается заправка

После того как рис был приготовлен, можно начинать готовить роллы. Прежде всего, для них требуется подготовить начинку в зависимости от того, какие роллы готовятся.

Готовим Филадельфию – открытый ролл

Для приготовления этих всеми любимых роллов потребуется около 120 г готового риса, 15 г огурца, немного (около 40 г) лосося, 20 г сыра Филадельфия, а также половинка листа нори.

Ролл Филадельфия

Шаг 1. Требуется постелить на стол бамбуковую циновку, обернутую пищевой пленкой.

Постелите бамбуковую циновку

Шаг 2. Сверху нужно положить лист нори, шершавой поверхностью вверх.

Укладывается лист нори

Шаг 3. Комок риса требуется положить на нори в самый центр листа. Далее его нужно растянуть по листу так, чтобы в верхней части остался примерно 1 см листа свободным, а снизу рис немного выступил за край нори. Рис должен быть разложен ровным слоем.

Положите рис в центр листа Распределите рис по листу

Шаг 4. После этого в данном рецепте требуется перевернуть нори с разложенным на ней рисом.

Нори с рисом переворачивается

Шаг 5. Далее требуется разместить на нори начинку. При приготовлении используются сыр Филадельфия и свежие огурцы. Сыр нужно выдавить из упаковки в середину листа нори.

Сыр выдавлен из упаковки

Шаг 6. Потом рядом нужно положить тонко нарезанные соломкой огурцы.

Укладываются нарезанные огурцы

Шаг 7. Далее требуется аккуратно, придерживая пальцами, завернуть ролл.

Теперь ролл нужно завернуть Ролл заворачивается

Шаг 8. Край циновки нужно перекинуть через ролл и с ее помощью, аккуратно сдавливая ролл, сформировать его. Сдавливать ролл нужно сверху и по бокам.

Край циновки перекидывается через ролл Формирование ролла

Шаг 9. Далее на сформированный ролл нужно уложить кусочки лосося. Лосось требуется порезать очень тонко.

Укладываются кусочки лосося

Шаг 10. После этого ролл при помощи циновки требуется еще раз сформировать.

Повторное формирование ролла

Шаг 11. Последний штрих – нарезка. Ролл нужно порезать на порционные куски острым ножом.

Для нарезки используется острый нож

Видео – Как приготовить Филадельфию

Готовим Канаду

Еще один популярный ролл – это Канада. Здесь роллы заворачиваются в тонкие пластинки угря. Потребуется около 60 г филе семги, 150 г угря, нори – 1 лист, 70 г сыра Филадельфия, 50 г огурцов, около 200 г риса, немного кунжута и соус унаги.

Роллы Канада

Шаг 1. По такому же принципу, как указано выше в шагах 1-4, нужно приготовить заготовку из риса и нори.

Заготовка для ролла Канада

Шаг 2. Следует начать выкладывать начинку. В этом случае также используется сыр, огурец, а еще в серединку укладываются кусочки семги.

Выкладывается начинка

Шаг 3. Далее ролл нужно сформировать по такому же принципу, как и описано выше – при помощи циновки.

Ролл формируется с помощью циновки

Шаг 4. На сформированный ролл укладываются кусочки угря, и ролл еще раз формируется.

На ролл укладываются кусочки угря

Шаг 5. И снова по завершении работы остается только нарезать ролл. Нужно использовать острый нож.

Нарезанный ролл Канада

Шаг 6. А после того, как роллы порезаны, их нужно полить соусом унаги и посыпать кунжутом.

Посыпка кунжутом

Готовим Калифорнию

Калифорния – тоже популярный ролл, который сверху посыпан мелкой икрой тобико. Начинка –краб. Но в домашних условиях можно использовать стружку из крабовых палочек, смешанных с майонезом. Необходимо взять икру тобико, 1 шт. авокадо, крабовые палочки (160 г), 100 г риса, нори и майонез.

Ролл Калифорния

Шаг 1. По такому же принципу, как указано выше, нужно приготовить заготовку из риса и нори.

Заготовку нужно приготовить аналогичным образом

Шаг 2. Затем в середину требуется уложить начинку – это авокадо и крабовые палочки с майонезом.

Укладываются крабовые палочки и авокадо

Шаг 3. Далее по принципу, описанному выше, нужно сформировать ролл.

Формирование ролла

Шаг 4. После этого нужно поместить мелкую икру в пластиковую тару ровным слоем, а затем положить туда наполовину готовый ролл и обвалять его в икре. Она прилипнет к рису.

Икра помещена в пластиковую тару Готовый ролл обваливается в икре

Шаг 5. Икру при помощи циновки для формирования роллов нужно слегка прижать к почти готовому блюду. Останется только нарезать ролл, и можно накрывать на стол.

Видео – Простые роллы дома

Приготовить дома роллы просто. Но отнимают они немало времени. Тем не менее, если планируется большая вечеринка, то домашнее приготовление в разы удешевит расходы на то, чтобы накрыть богатый стол в японском стиле.

Как приготовить суши (пошаговый рецепт)

Для успеха суши выполните следующие простые шаги! Здесь вы узнаете базовый рецепт суши с классической начинкой из лосося и авокадо.

Не любите лосося? Вместо этого вы можете использовать свежий тунец суши-класса или консервированный сушеный тунец в сочетании с японским майонезом.

Для веганской версии вы можете использовать комбинацию моркови, зеленого лука и красного перца в качестве альтернативы.

Базовый рецепт суши: как приготовить настоящие суши дома

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 1/2 стакана (540 г) риса кошихикари
• 3 3/4 стакана (935 мл) холодной воды
• 1/2 стакана (125 мл) рисового уксуса
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 листов нори
• 200 г свежего лосося, нарезанного на палочки толщиной 1 см
• 1 авокадо, разрезанный пополам, очищенный от косточек, очищенный, тонко нарезанный
• Легкий соевый соус для сервировки
• Паста васаби, для сервировки
• Маринованный имбирь, для сервировки

МЕТОД

Шаг 1

• Положите рис в сито.Промойте под проточной холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, пока вода не станет прозрачной. Поместите рис и воду в большую кастрюлю под крышкой на сильном огне. Доводить до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 12 минут или до тех пор, пока не впитается вся вода. Снять с огня. Отставить под крышкой на 10 минут, чтобы немного остыть.

Шаг 2

• Смешайте уксус, сахар и соль в небольшой миске. Переложите рис в большую стеклянную миску. Используйте деревянную лопатку, чтобы разбить комочки риса, постепенно добавляя уксусную смесь, аккуратно складывая, чтобы смешать.Продолжайте складывать и обмахивать рис веером в течение 15 минут или пока рис не остынет.

Шаг 3

• Положите коврик для суши на чистую поверхность с горизонтально расположенными планками. Положите на коврик лист нори блестящей стороной вниз. Влажными руками распределите одну шестую часть риса по листу нори, оставив границу шириной 3 см по самому дальнему от вас краю.

Шаг 4

• Выложите лосось и авокадо по центру риса.Удерживая начинку на месте, перекатывая мат, чтобы покрыть рис и начинку. Повторите то же самое с оставшимися нори, рисом, лососем и авокадо.

Шаг 5

• Острым ножом нарежьте суши на ломтики толщиной 1,5 см. По желанию можно подавать на сервировочные блюда с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Какой рис используют в суши

Суши готовятся из риса Косихикари, короткозернистого риса, который имеет мягкую липкую текстуру при приготовлении.Его можно приобрести в супермаркетах и ​​в азиатских продуктовых магазинах. Суши можно скручивать вручную, но для идеально сформированных роллов используйте бамбуковый коврик для суши (его можно купить в супермаркетах и ​​в азиатских продуктовых магазинах).

Что такое Nori

Листы Nori — это тонкие слои сушеных водорослей, которые можно приобрести в супермаркетах и ​​в азиатских продуктовых магазинах.

Что входит в суши

В суши-ролл можно положить практически любую начинку, например, морепродукты, курицу или овощи. По сути, суши — это блюдо, в котором «рис для суши» (рис с уксусом) сочетается с другими ингредиентами.Ингредиенты можно положить поверх риса или скатать в рулет, чтобы сделать суши-ролл.

Суши хранить на ночь в холодильнике

Суши, приготовленные из свежих ингредиентов и помещенные в холодильник, не вызовут тошноту, но суши созданы для того, чтобы их можно было есть в течение нескольких минут после приготовления. Если вам все же нужно хранить суши в холодильнике, тщательно оберните пищевой пленкой и поместите в герметичный контейнер.

Суши или сашими? В чем разница

Суши — это просто рис с уксусом, смешанный с другими ингредиентами (это могут быть сырые или приготовленные ингредиенты, включая овощи), тогда как сашими — это тонко нарезанное сырое мясо — обычно лосось или тунец, которые подают без риса .

Лучшие рецепты суши:

См. Также:

101: Как приготовить домашние суши

Как ни крути, суши — это весело ! Приятно сходить в суши-ресторан, весело есть суши и исследовать новые вкусы и текстуры — и если вы никогда не пробовали это раньше, суши — это весело приготовить !

Прежде чем вы начнете свое путешествие по суши, давайте проясним одну вещь: стать мастером суши может занять всю жизнь, и, хотя может быть трудно достичь опытных суши в стиле ресторана дома, это еще одна причина для начать практиковать сейчас и возьми этот первый шаг ! Следуя нашему руководству для новичков «» по приготовлению домашних суши «», «» мы расскажем об основах и с чего начать, чтобы вы могли в кратчайшие сроки стать итамаэ .

Шаг 1. Рис для суши

Самая важная часть ваших домашних роллов — это рис для суши ! Вам понадобится подходящий рис и правильный стиль приготовления. Рис бывает разной длины и размера, поэтому для работы важно использовать короткозернистый рис , потому что при приготовлении он становится липким рисом . Эта липкость происходит из-за большого количества крахмала, называемого амилопектином, который помогает рису формировать более компактную , нежную и кремообразную текстуру , в отличие от длиннозерного риса, который имеет меньше крахмала и остается отдельным.

Итальянские суши с короткозернистым рисом

Мы используем короткозернистый рис Carolina®, который специально разработан для приготовления суши и является основным продуктом азиатских блюд , таких как пибимпап и онигири.

Шаг 2: промыть и повторить

Первый шаг к приготовлению короткозернистого риса — промыть его холодной водой . Сначала она может казаться молочной, но продолжайте полоскать ее, пока вода не станет чистой и прозрачной. Это помогает очистить от любого лишнего крахмала из рисовых гранул перед приготовлением.После этого используйте герметичный контейнер, чтобы водяной пар не выходил из , например японскую рисоварку ( suihanki ), горшок быстрого приготовления или скороварку. Не забывайте об этой важной детали, какой бы незначительной она ни казалась, поверьте нам, она помогает рису идеально готовиться для ваших суши. Пока рис готовится, начните приготовить смесь из рисового уксуса, соли и сахара, которая придаст рису характерный вкус и аромат.

Этап 3: Перемешивание, не взбалтывание

Когда ваш сумеши — рис для суши — готовится, вам нужно перемешать его, чтобы он потерял излишнюю влажность и остыл.Традиционно этот процесс проводился в деревянной миске, называемой хангири, , и рис перемешивался деревянной лопастью, называемой шамодзи . После перемешивания добавить в приготовленную смесь для заправки и дать ей остыть, прежде чем работать с ней. Чтобы быть настоящим профессионалом, используйте uchiwa или традиционный бумажно-бамбуковый веер, чтобы проветрить его перед тем, как брать в руки.

Суши-роллы с тунцом и авокадо

Шаг 4. Осторожное обращение

В настоящее время вам не нужно иметь все традиционных японских инструментов , чтобы приготовить отличные суши, хотя это выглядит круче.Что еще более важно, аккуратно обращайтесь с ингредиентами. и следуйте инструкциям , чтобы приготовить хорошее сумеши. Попробуйте разные рецепты, чтобы выбрать лучший для вас! Вы можете даже подумать о приобретении suihanki для всех ваших суши или хорошего набора hocho — японских ножей, которые являются истинной «душой» любого совершенного itamae .

Начни

Если вы новичок или просто любите овощи , вы можете выбрать простой вегетарианский суши-ролл.Найдите листы из водорослей нори для суши и заверните внутрь свои любимые ингредиенты, такие как морковь, огурец, сливочный сыр или гуакамоле. Этот рецепт отлично подходит для тех, кому сложно достать рыбу для суши. Проверьте свои навыки обращения с makisu или бамбуковой палкой, чтобы раскатывать суши и подавать все это с хорошим соевым соусом, васаби и имбирем, и все готово.

Если вы хотите использовать суши-рыбу , попробуйте суши из настоящих зерен с тунцом и авокадо, завернутые в листы водорослей нори.Этот рулет довольно нарядный и простой в приготовлении. Освоив основы, попробуйте добавить новые ингредиенты и черпайте вдохновение из своих любимых роллов в суши-ресторане.

Стопки суши с лососем карри

Думайте нестандартно — или лист нори — и поднимите свои суши на ступеньку выше с этими стеками риса для суши с лососем карри. Откажитесь от нори и создайте потрясающую стопку сладких и соленых вкусов.

Чего вы ждете? Получите по одному из наших предложений по суши или попробуйте что-то новое, главное, чтобы у вас был правильный рис для суши!

Не забывайте держать это руководство под рукой когда готовите суши, чтобы не забыть основы.Все начинается с шага вперед на вашем пути к тому, чтобы стать хозяином своей собственной суши или суши-кухни. Кампай!

Как приготовить 4 стиля суши: пошаговое руководство

Будь то сырой тунец или жареные во фритюре креветки в темпуре, кажется, что у каждого есть любимый вид суши. Эта восхитительная японская кулинарная традиция, в которой используются такие ингредиенты, как рыба, водоросли, рис и овощи, распространилась по всему миру и теперь настолько распространена, что вы даже можете купить ее в продуктовых магазинах и на заправках.Одна из лучших особенностей этого пикантного (а иногда и сладкого) угощения заключается в том, что, несмотря на его небольшой размер, его можно превратить в сытную еду или легкую закуску, что делает его идеальным для любого мероприятия с обслуживанием, вечеринки или коктейльного часа. С помощью наших пошаговых инструкций и обучающего видео вы можете научиться скручивать суши и произвести впечатление на своих гостей.

Пошаговая инструкция по скручиванию суши

Как приготовить рис для суши

Прежде чем приступить к раскатыванию суши, убедитесь, что вы правильно подготовили рис.Вам следует использовать белый рис , средний или короткозернистый, так как они оба лучше формируются вместе, чем другие варианты риса. Перед приготовлением риса обязательно промойте его, пока вода не станет мутной. Это удалит любую порошкообразную глюкозу, тальк или рисовую пудру, которые могут покрывать рис. Хотя есть рис, не ополаскивая его, безопасно, мытье помогает улучшить его вкус.

Налейте в миску рис и воду. На каждую порцию риса нужно добавлять в три раза больше воды, поэтому, если вы готовите одну чашку риса, добавьте три чашки воды.Руками переместите рис, чтобы соскрести порошок, покрывающий рис. Затем вылейте рис и воду в сетку меш , чтобы слить воду. Вы должны повторять этот процесс до тех пор, пока не перестанет появляться мутная вода при полоскании риса.

После того, как вы приготовили рис, дайте ему нагреться до комнатной температуры, так как это облегчит его формование в шар. После того, как рис остынет, вы можете сбрызнуть его рисовым уксусом , так как это придаст ему дополнительный аромат.Обязательно перемешайте уксус, чтобы он равномерно покрыл рис. Вы также можете использовать нож для сашими , чтобы разрезать рулеты, так как это обеспечит более чистый и ровный разрез. Если у вас нет такого ножа, важно убедиться, что лезвие ножа, которым вы пользуетесь, очень острое, поскольку нори (морские водоросли), рис и начинку бывает трудно разрезать.

Как сворачивать Хосомаки

Хосомаки, также известный как тонкие роллы, — это стиль суши, в котором традиционно используется только один ингредиент.Для нашего видео мы использовали огурец, но вы также можете использовать тонко нарезанную морковь, сладкий картофель, авокадо или тунец. При приготовлении этого рулета вам понадобится всего около половины листа нори.

Поскольку ваши руки должны быть влажными в определенные моменты процесса перекатывания, вам нужно поставить небольшую миску с водой рядом с местом для подготовки.

• 1.

  Положите нори на разделочную доску.

• 2.

  Сложите нори пополам и разведите половинки.

• 3.

  Положите половину нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик для катания для суши .

• 4.

  Насыпьте чашку риса на нори так, чтобы была видна граница ½ дюйма.

• Окуните руки в воду перед тем, как выкладывать рис, но убедитесь, что стряхиваете излишки воды.


• 5.

  Поместите ингредиент в центр риса.

• 6.

  Чтобы начать катание, приподнимите край бамбуковой циновки, ближайший к вам, и сложите им ингредиент для суши.

• 7.

  Используя бамбуковую циновку, заправьте конец нори в рис и ингредиент. Убедитесь, что у вас плотный рулет.

• 8.

  Снимите коврик с рулона и промокните водой по выступающему краю нори.

• 9.

  С помощью бамбукового коврика сверните суши в открытый край нори, чтобы закрыть их.

• 10.

  Зажмите суши-ролл ковриком, чтобы убедиться, что швы плотно закрыты.

• 11.

  С помощью влажного острого ножа начните нарезать суши. Обязательно вытирайте нож между разрезами. У вас должно получиться шесть штук.

• 12.

  Добавьте к суши имбирь и васаби.

Как катать футомаки

В отличие от своего меньшего аналога, футомаки состоит из целого листа нори и традиционно состоит из четырех или более ингредиентов, свернутых в нем. Хотя стандартные невегетарианские футомаки будут включать яичный омлет, рыбную икру, нарезанный тунец и хлопья сига, этот рецепт можно легко изменить на вегетарианский или веганский вариант.В этом видео мы использовали свежий огурец, морковь и авокадо.

• 1.

  Положите нори на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз.

• 2.

  Насыпьте чашку риса на нори так, чтобы была видна граница ½ дюйма.

• Окуните руки в воду перед тем, как выкладывать рис, но убедитесь, что стряхиваете излишки воды.


• 3.

  Поместите ингредиенты в центр риса.

• 4.

  Чтобы катиться, выполните шаги 6–9 инструкций по скатыванию хосомаки.

• 5.

  Зажмите суши-ролл ковриком, чтобы убедиться, что швы плотно закрыты.

• 6.

  Используя мокрый острый нож, начните разрезать рулет в центре так, чтобы получились две половинки.

• 7.

  Разрежьте половинки пополам, протирая нож между каждым разрезом.

• 8.

  Добавьте к суши имбирь, васаби и соевый соус .

Как свернуть урамаки (наизнанку) ролл

Урамаки, широко известный как ролл «наизнанку», является одним из самых распространенных суши-роллов в Америке.Многие считают, что его популярность связана с тем, что рис снаружи скрывает нори, что делает его менее устрашающим для начинающих суши. Хотя в урамаки нет традиционных ингредиентов, одним из самых известных стилей является ролл «Калифорния», который обычно состоит из огурцов, авокадо и крабового мяса или имитационного краба.

• 1.

  Положите кусок полиэтиленовой пленки на разделочную доску. Положите на него бамбуковый коврик.

• 2.

  Возьмите полиэтиленовую пленку и оберните ею коврик.

• 3.

  Положите нори на коврик блестящей стороной вверх. Затем добавьте около чашки рассыпанного риса.

• 4.

  Равномерно распределите рис по нори, оставляя кайму в дюйм сверху.

• 5.

  Посыпьте рис семенами кунжута.

• 6.

  Осторожно поднимите нори и рис и переверните их так, чтобы рис оказался напротив циновки.

• 7.

  Добавьте ингредиенты.

• 8.

  Начните кататься, прижимая пальцами нори к коврику.Возможно, вам также придется использовать другие пальцы, чтобы удерживать ингредиенты на месте.

• 9.

  Как только вы начнете кататься, откиньте коврик и нори, чтобы убедиться, что рулон натянут.

• 10.

  Используя бамбуковый коврик, сожмите рулон.

• 11.

  Разверните бамбуковый коврик и смочите водой открытый край нори.

• 12.

  Возьмите бамбуковый коврик и начните катать суши по краю нори. Затем возьмите коврик и отожмите, чтобы убедиться, что швы плотно закрыты.

• 13.

  Используя мокрый острый нож, начните разрезать рулет в центре так, чтобы получились две половинки.

• 14.

  Разрежьте половинки пополам, протирая нож между каждым разрезом.

• 15.

  Добавьте к суши имбирь, васаби и соевый соус.

Как скатывать темаки (ручной рулет)

Темаки, также известный как «рулет для рук», представляет собой кусок нори конической формы, ингредиенты которого высыпаются сверху.Поскольку эти суши крупнее большинства роллов, их едят руками, а не палочек для еды . Думайте об этом как о рожке суши-мороженого. Поскольку идея темаки состоит в том, чтобы ингредиенты выходили из отверстия, нет ограничений на количество ингредиентов, которые вы можете добавить в этот рулет. Темаки в этом видео состоит из пряных креветок и весеннего микса.

• 1.

  Разорвите примерно 1/3 нори, оставив лист размером 2/3.

• 2.

  Блестящей стороной вниз положите ½ стакана риса в верхний левый угол нори.

• 3.

  Выложите ингредиенты поверх риса.

• 4.

  Возьмите верхний левый угол нори и скатайте им по направлению к ингредиентам.

Как приготовить маки роллы

Все, с кем мы делаем суши, поражены тем, насколько на самом деле это простой процесс. Так чего же ты ждешь? Давайте узнаем, что такое маки, и приготовим домашние суши!

Японские суши

Вы любите суши? Вы когда-нибудь пробовали суши?

Кажется, что когда дело доходит до суши, люди попадают в один из двух лагерей: они не могут насытиться или никогда не пробовали, потому что идея есть сырую рыбу звучит отвратительно.

Ну, во-первых, если вы никогда не пробовали суши из-за распродажи сырой рыбы. Вы должны знать одну важную вещь: суши — это намного больше, чем сырая рыба. Есть роллы с приготовленными морепродуктами, а есть роллы только с овощами.

А когда вы готовите суши сами, вы можете положить туда любую начинку для суши, какую захотите. Цыпленок буйвола? Почему нет?

Что такое Маки?

Существует много различных видов суши, но одним из самых популярных видов в Штатах, как правило, является макидзуси («маки» означает «катиться», а дзуси — это спряженная версия слова «суши»).

Этот тип суши также известен как норимаки , потому что суши обваливаются в сушеных водорослях, называемых «нори».

Теперь, когда я думаю об этом, в Штатах мы часто называем их маки роллами , что немного повторяется. Думаю, нам стоит называть их роллы нори !

Специальные инструменты для приготовления маки

Как мы уже упоминали, накрутить маки суши не так уж и сложно.

Вам понадобится бамбуковый коврик и нори (листы из морских водорослей), которые можно найти на Мировом рынке, в азиатских продуктовых магазинах и в некоторых обычных продуктовых магазинах в азиатском отделе.

Что такое рис для суши?

Тогда вам понадобится рецепт риса для суши. (Продолжайте читать. Мы не будем оставлять вас в таком подвешенном состоянии!)

Чтобы приготовить рис для суши, сначала нужно обязательно промыть рисовые зерна от излишков крахмала. Это гарантирует, что они приготовятся из мелких липких зерен, а не из крахмалистого месива.

Рис для суши заправлен рисовым уксусом, сахаром и небольшим количеством соли. Рис сам по себе будет странным на вкус, но поверьте нам, рис должен быть заправлен таким образом, чтобы суши были правильными на вкус.

Выбор начинки для суши

И вам понадобятся начинки для суши.

Мы стараемся избегать сырых морепродуктов при приготовлении суши просто потому, что морепродукты суши-класса (морепродукты, которые можно есть в сыром виде) трудно найти и они довольно дороги.

Вместо этого мы выбираем более легкие блюда: огурцы, авокадо, имитацию крабового мяса, приготовленные креветки, красный лук, зеленый лук, зеленый перец, помидоры, манго. Вы заметите, что некоторые из этих начинок более «традиционные», чем другие.Но вы действительно можете использовать все, что захотите, если вы можете разрезать это на красивые длинные полоски.

Для ваших суши

Соевый соус, острый васаби и маринованный имбирь (последние два можно найти с нори в вашем продуктовом магазине) могут оживить ваши суши, когда вы их едите.

Но они не важны для создания суши. И ваши суши по-прежнему будут иметь прекрасный вкус, даже без завершающих соусов.

Собираем все вместе

Самая большая уловка — собрать все ингредиенты вместе.

В первый раз запланируйте сделать не менее трех рулонов.

Почему трехвалковый минимум?

Ваш первый может быть слишком большим или слишком маленьким. Чтобы подобрать нужное количество риса, нужны методы проб и ошибок.

Ваш второй будет выглядеть неплохо.

К третьему вы будете катать суши, как профессионал, и удивляться, почему вы не делаете это каждый раз, когда жаждете суши!

По крайней мере, так у нас все прошло. Три было магическим числом.

Готовы?

Давай приготовим суши!

.

Шаг 1: Положите нори блестящей стороной вниз на бамбуковый каток.

Шаг 2: Покройте 2/3 нори (с короткого конца) 1/3 — 1/2 стакана риса для суши. Вам понадобится слой риса толщиной около 1/8 дюйма. Если рис слишком липкий, чтобы его можно было легко намазать, смочите пальцы водой перед тем, как намазывать его.

Шаг 3: Выложите любую начинку для суши, которую вы выберете, красивой линией на 1/3 высоты риса.

Шаг 4: Теперь катим.

Возьмите бамбуковый коврик и осторожно потяните нижнюю часть (с 1/3 риса) вверх над начинкой.

Продолжайте раскатывать суши, оттягивая циновку от себя, чтобы получить красивый рулет.

Когда рулон будет готов, возьмите мат вместе с рулоном и плотно прижмите. Это придавит рис в нужное положение, а последний голый кусочек нори прилипнет к себе, запечатывая рулет.

.

Да да!

Шаг 5: Разрежьте рулон большим острым ножом.Если вы обнаружите, что во время резки к ножу прилипают предметы, слегка смочите его небольшим количеством воды.

Другие идеи для начинок для суши

Вот несколько комбинаций начинок для суши, которые нам нравятся!

• Огурец, авокадо и краб-имитация (ролл Калифорния)
• Краб, авокадо, манго и зеленый перец
• Авокадо, помидор, красный лук и зеленый перец
• Манго и красный лук
• Краб, зеленый лук, и sriracha

Когда мы думаем о комбинации начинок для суши, мы хотим убедиться, что у нас есть хотя бы что-то сливочное и что-то хрустящее.Это дает вам хорошую текстурную основу для ваших маки суши, а затем можно создавать другие вкусы!

Рис для суши и инструкции по закрутке суши

Не бойтесь попробовать свои силы в приготовлении суши. Вскоре вы будете катать суши, как профессионал, и придумывать свои собственные забавы с начинками для суши! Выход риса: 8 роллов Рекомендации по сервировке: 2-3 ролла на человека

Время приготовления15 минут

Время приготовления10 минут

Общее время25 минут

Курс: Ужин

Кухня: Азиатская

Порции: 4 человека

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Инструкции

Для риса

• Положите рис в мелкое сито и промойте, пока вода не станет прозрачной.

• В большой кастрюле смешайте воду и рис. Накройте и доведите до кипения.

• Убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут.

• Через 15 минут выключите огонь и дайте рису застыть под крышкой в ​​течение 10 минут.

• В небольшой миске смешайте уксус, сахар и соль, пока сахар не растворится.

• Вылейте рис и хорошо перемешайте, чтобы покрыть его слоем.

• Охладите рис до комнатной температуры перед использованием в суши.

Для роллов Maki

• Положите нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик для катания.

• Покройте 2/3 нори (с короткого конца) 1/3 — 1/2 стакана риса для суши. Вам понадобится слой риса толщиной около 1/8 дюйма. Если рис слишком липкий, чтобы легко намазывать его, смочите пальцы водой перед тем, как намазывать.

• Выложите ингредиенты начинки ровной линией на 1/3 длины.

• Возьмите бамбуковый коврик и осторожно потяните нижнюю часть (с 1/3 риса) над начинкой.Продолжайте скатывать суши, оттягивая циновку от себя, чтобы получить красивый рулет. Когда рулон будет готов, возьмите мат с рулоном и плотно прижмите. Это придавит рис в нужное положение, а последний голый кусочек нори прилипнет к себе, запечатывая рулет.

• Разрежьте рулон большим острым ножом. Если вы обнаружите, что во время резки к ножу прилипают предметы, слегка смочите его небольшим количеством воды.

• Подавать с маринованным имбирем, соевым соусом и / или васаби по желанию.

---

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Эти ссылки предназначены для того, чтобы помочь вам найти некоторые из особых продуктов, которые мы упоминаем в рецепте. Если вы совершите покупку после перехода по одной из наших ссылок, мы получим небольшую комиссию от Amazon без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Curious Cuisiniere!

---

Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с момента их создания, но мы оставили здесь несколько оригинальных изображений, чтобы весело вспомнить, как далеко мы продвинулись.Наслаждаться!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

Как раскатывать суши — Кухня Fountain Avenue

С этими пошаговыми инструкциями легко приготовить суши. Развлечение для свиданий, девичников, пижамных вечеринок и новогодних праздников. Инструкции включают в себя, как приготовить лучший острый тунец и майонез шрирача, а также советы и ярлыки для создания ваших собственных любимых роллов.

В середине загруженного месяца катание собственных суши может показаться ПОСЛЕДНИМ делом, которое вы должны добавить в свой список дел. Но у меня есть несколько причин, по которым это стоит попробовать!

Во-первых, это действительно увлекательное занятие, где можно расслабиться и развлечься с партнером, друзьями, сестрой или детьми в тепле собственного дома. Будь то закуска или основное блюдо, сворачивание собственных суши также предлагает восхитительно съедобное развлечение для вечеринки для девочек (или мальчиков) － даже для подростковой вечеринки и станет праздничным способом встретить Новый год.

В дополнение к пошаговым инструкциям я включил свои простые рецепты неизменно популярных острых тунцов и майонеза шрирача, а также идеи для создания ваших собственных любимых роллов. Доступны приготовленные варианты, а также мои лучшие советы и горячие клавиши, которые делают искусство скручивания собственных суши таким же легким, как и увлекательным.

Конечно, если вам нравится кухня, но не проект, вы можете пропустить прокатку и насладиться выбранными вами ингредиентами в виде тарелки для суши (или этой бюджетной тарелки). В любом случае, это легкий, но сытный обед, который можно приготовить так, чтобы удовлетворить любой вкус.

Если вы впервые катаете суши самостоятельно, я могу почти гарантировать успех, если вы просто прочитаете созданное мной руководство и держите его под рукой для быстрой справки по ходу дела. Возможно, мы не сделаем роллы так быстро, как в ресторанах, но они будут выглядеть почти так же хорошо as и, возможно, даже вкуснее! 😉

Как нарезать рыбу для суши-роллов:

Если вы покупаете рыбу для суши, она, скорее всего, будет иметь прямоугольную форму и выглядеть как тонкий блок.Разрежьте филе прямо вниз, чтобы получилось от до ½ дюйма. Затем разрежьте эти ломтики пополам, чтобы получились две полоски более узкие. Идея состоит в том, чтобы иметь длинные полоски, которые можно было бы уложить по всей длине нори.

Как нарезать овощи для суши-роллов:

Здесь у вас есть два варианта. Во-первых, вы можете следовать той же логике, что и с рыбой — цель состоит в том, чтобы получить длинные тонкие ломтики, которые будут равномерно покрывать ширину нори. Например, если вы используете огурец, очистите его от кожуры и семян, а затем нарежьте тонкими полосками такой же длины, как и ширина нори.Авокадо можно нарезать тонкими ломтиками, примерно три из которых понадобятся, чтобы покрыть нори. Как вариант, вы можете нарезать соломкой овощи и равномерно распределить небольшое количество по нори.

Стандартный рулон по сравнению с большим:

Вы можете использовать весь лист нори, чтобы получить один большой рулон, или разрезать листы пополам для двух рулонов меньшего / стандартного размера. При обучении легче делать большие броски, и вы будете быстрее прогрессировать. Половинки идеально подходят для тех, кто любит, чтобы кусочки суши были действительно небольшими.В любом случае, начните с блестящей / гладкой стороны нори вниз, а шероховатой — вверх. У вас также есть возможность сделать роллы с рисом внутри или снаружи, что я объясняю в инструкциях по рецепту.

Вот в чем дело. Даже если ваши булочки не безупречной формы и не безупречного изображения, они все равно будут такими же вкусными, как то, что вы покупаете в ресторане. Все, что вам нужно сделать, это начать со свежих качественных ингредиентов. Если вы планируете использовать рыбу для суши, она может стоить от 15 до 20 долларов за полфунта.Но если учесть, что из этого количества рыбы вы получите восемь обычных или четыре больших рулета, вы намного опередите то, что, вероятно, потратите в ресторане. К тому же вы получите от этого удовольствие!

Я включил несколько подготовительных фотографий ниже, чтобы проиллюстрировать несколько ключевых моментов и полезных советов, но пошаговые инструкции в карточке основного рецепта охватывают все основы. Ниже дополнительных рецептов острого тунца и острого майонеза я также включил несколько заключительных советов, рекомендаций по сервировке и того, что делать с остатками.

Имейте в виду, что роллы можно легко настроить для удовлетворения практически любых диетических потребностей, от безглютеновых и сои до веганских. Это может быть особенно полезно для людей с аллергией на глютен и сою, поскольку их варианты могут быть весьма ограничены во многих азиатских ресторанах. Вы также можете заменить сырую рыбу приготовленной и / или создать комбинации от классических до креативных.

При приготовлении суши из целого листа получается рулон большего размера, что немного проще, чем работать с половиной листа (который вы делаете, разрезая нори пополам по горизонтали).Для ролла, вывернутого наизнанку (что означает, что рис находится снаружи), вы сначала намазываете рис по нори — вплоть до краев — а затем переверните нори так, чтобы рис был обращен вниз, прежде чем начинать. На фото — моя любимая комбинация лосося, огурца, авокадо и острого майонеза.

В роликах, изображенных выше, используется половина листа нори, и я сделал эти фотографии, чтобы проиллюстрировать две распространенные ошибки. В нижнем рулоне снаружи будет нори, но это не сработает. Почему? Если вы хотите, чтобы нори находился снаружи, вы должны оставить край от ½ дюйма до дюйма без риса, чтобы один край нори прилипал к другому.С помощью ролла с рисом на внешней стороне (обычно называемого «роликом наизнанку») вы распределяете рис до краев нори, как показано на рисунке, а затем переворачиваете его так, чтобы сторона с рисом была обращена вниз. перед наполнением (как с рулетом сверху). Вторая проблема заключается в том, что эти рулоны переполнены, что также затрудняет их закрывание. Эти проблемы, как правило, усугубляются при работе с меньшим куском нори. Не волнуйтесь: если рулон не запечатывается, просто наслаждайтесь им как ручным рулетом. К следующему броску вы почувствуете и сможете отрегулировать.

Комбинации начинок для суши:

• Базовый рулет из тунца или лосося: Эти рулеты обычно включают только тунец или лосось, без каких-либо других ингредиентов.
• Острый рулет из тунца или лосося: Используйте рецепт с острым тунцом или выберите ярлык и сбрызните простые рыбные ломтики острым майонезом (оба рецепта приведены ниже)
• Ролл Калифорния: огурец, крабовое мясо или имитация крабовых палочек и авокадо
• Ролл Ахи: Желтоперый, огурец, дайкон и авокадо
• Ролл с креветками в темпуре: Креветки в темпуре, авокадо и огурцы
• Ролл Philly: копченый лосось, огурец и сливочный сыр
• Суши или копченый лосось + огурец + авокадо
• Цыпленок буйвол + сельдерей + морковь
• Вареные креветки + огурец + спаржа
• Следующие ингредиенты можно смешивать и сочетать с любыми из вышеперечисленных ингредиентов, чтобы получить комбинации, которые вам нравятся: тертая свекла, тертая морковь, жареный сладкий картофель, сливочный сыр, тофу (сырой или глазированный азиатским маринадом), кунжут семена

Советы и устранение неполадок:

• Смачивайте пальцы сколь угодно часто, чтобы рис не прилипал к ним.

• Будьте осторожны, не намазывайте рис слишком толстым слоем, так как это затруднит свертывание суши и даже может привести к поломке нори. Кроме того, закрытие рулона затрудняется из-за больших кусков или слишком большого количества начинки.
• Кухонные весы позволяют легко порционировать нужное количество риса. Однако, если вы не используете весы, вы начнете понимать, сколько риса использовать после первых нескольких попыток.
• Если вам нравятся семена кунжута, можно немного посыпать рис, прежде чем добавлять наполнители use или использовать в качестве гарнира.(Слегка поджарьте семена в сухой сковороде для придания вкуса.)
• Будьте осторожны, чтобы по ошибке не закатать циновку в суши!
• Если используется сырая рыба, важно использовать только самую свежую рыбу из проверенного источника, чтобы избежать пищевого отравления.

Суши-ролл — это веселый проект, который можно провести с друзьями, супругами или детьми, которые любят помогать на кухне. Подавайте с гарниром из тушеного эдамаме в ракушке для настоящих азиатских блюд. Отлично подходит для праздничных закусок и новогодних праздников.Украшение моросью или капелькой острого майонеза, соуса шрирача, икры или поджаренных семян кунжута добавляет аромата и визуальной привлекательности. Традиционно подают соевый соус, пасту васаби и маринованный имбирь.

Как свернуть суши

С этими пошаговыми инструкциями сделать суши-ролл легко (и весело!).

Коврик для суши: Эти тонкие гибкие бамбуковые коврики используются для плотного свертывания суши, их можно недорого купить в Интернете и в таких магазинах, как Target, Walmart и т. Д.Вы можете использовать кухонное полотенце или гибкий коврик для салфеток, но он, скорее всего, будет наиболее полезен, чтобы плотно свернуть суши. Совет: Оберните коврик полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки.

Nori: Это съедобные водоросли, измельченные и спрессованные в тонкие листы. Высушенные листы похожи на тонкую бумагу и служат основой для рулонов. Нори продают многие продуктовые магазины, азиатские рынки и множество онлайн-продавцов. Совет : покупая, убедитесь, что вы покупаете листы, которые сделаны для суши, а не для перекусов.Последний, скорее всего, будет слишком хрупким для скатывания.

Рис для суши: Клейкий рис для суши имеет решающее значение для успеха этих роллов, и его легко приготовить. (Щелкните здесь, чтобы приготовить свой собственный.) В качестве кратчайшего пути вы можете купить горячий, приготовленный рис для суши по очень низкой цене в продуктовых магазинах, продающих суши. Вы также можете купить приготовленный рис в ближайшем суши-ресторане (цены, вероятно, будут отличаться).

Чаша с водой: Это для того, чтобы окунуть пальцы. Рис для суши липкий, а влажные пальцы предотвращают прилипание и значительно облегчают нанесение риса на листы нори.

Начинки: Это могут быть сырые или приготовленные, вегетарианские / веганские блюда и т. Д. Лосось, тунец, огурцы, авокадо — некоторые из популярных вариантов, но есть еще много идей, перечисленных ниже.

Сопровождение: Для сервировки традиционно используются соевый соус или тамари, маринованный имбирь и паста васаби, но вы можете выбрать то, что вам нравится. Я, конечно же, люблю смешивать 2-х компонентный пряный майонез и предлагать палочки для еды! Сторона приготовленного на пару эдамаме в скорлупе дает немного больше.В качестве забавного десерта можно купить печенье с предсказанием.

Приготовьте любые соусы , которые вы будете делать для своих роллов, заранее, чтобы они были готовы. (Я делаю острый майонез, а затем подаю суши с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом или соусом тамари. Кокосовые аминокислоты — хорошая альтернатива без сои.)

Нарежьте любые овощи , которые вы собираетесь использовать, длинными тонкими полосками примерно 1/4 дюйма или нарежьте их соломкой. (Мне нравится использовать очищенные от семян и кожуры огурцы, морковь, авокадо и зеленый лук.Также подойдут тертая свекла, красный перец, редис, ростки и жареный сладкий картофель).

Приготовьте белок. : Если вы используете рыбу для суши, нарежьте ее такими же длинными полосками (подробнее см. « Как нарезать рыбу для роллов для суши », выше). Если вы используете приготовленные креветки или крабовые палочки, вам понадобится по две на рулон. Копченый лосось и консервированный (хорошо дренированный) тунец — легкие, готовые к употреблению вареные альтернативы. Икра (рыбные яйца) предлагает необычное дополнение для тех, кто любит. (Недавно я купил небольшой контейнер за 2 доллара.00. Стоила 24 доллара за фунт, но он очень легкий и из него получается прекрасный гарнир или начинка.)

Подготовьте коврик : для облегчения очистки накройте коврик полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что коврик расположен так, чтобы бамбуковые рейки лежали горизонтально по отношению к вам. (Если у вас нет коврика для суши, замените его гибким ковриком или кухонным полотенцем, покрытым полиэтиленовой пленкой.)

Установите нори : Положите нори на коврик блестящей / гладкой стороной вниз.Используйте полный лист для больших рулонов или разрежьте лист пополам по горизонтали для двух рулонов стандартного размера.

Распределите рис. : Поставьте миску с чистой водой рядом с рабочей зоной, чтобы намочить пальцы. Это предотвратит прилипание к ним риса. Зачерпните около 1 стакана (6 унций) риса для полного листа нори и ½ стакана (3 унции) для половины листа и поместите его в центр листа. Осторожно промокните рис, пока он не распределится равномерно по поверхности нори.

Для риса снаружи (рулон «наизнанку»): Я думаю, что их легче сделать, потому что существует меньший риск переполнения, что затрудняет закрытие рулона.Равномерно распределите указанное количество риса по нори до всех краев. Когда закончите, переверните нори так, чтобы он оказался на коврике рисовой стороной вниз. (Не волнуйтесь, рисовые палочки!)

Для нори снаружи: Используйте немного меньше риса и оставьте около 2,5 см свободного места в верхней части листа нори. Это необходимо для герметизации рулона этого типа после его прокатки. ( Полезный совет: вы должны быть особенно осторожны, чтобы не переполнить этот тип рулона, особенно при использовании половины листа нори, иначе рулон не закроется.)

Разместите ингредиенты для начинки: Разместите выбранные ингредиенты в линию, которая расширяет ширину листа нори. Половину листа нори начинайте ближе к ближнему краю. Если вы используете полный лист нори, положите начинку примерно на треть от края, который ближе к вам. Каждый ингредиент должен быть в отдельной строке, а линии должны быть плотно прижаты друг к другу. Используйте около чашки готовых овощей, рыбы и других ингредиентов по выбору.После одного или двух бросков вы почувствуете нужную сумму.

Сворачивание суши: Вы хотите катиться снизу (край ближе к вам), используя коврик в качестве направляющей. Начните с того, что просуньте большие пальцы под край коврика и поднимите его вверх и вверх, чтобы свернуть нори. Затем продолжайте тянуть мат вперед, скатывая и прилагая равномерное давление, чтобы формовать рулон, пока он не закроется. На этом этапе я отодвигаю коврик и смотрю на рулон, а затем снова осторожно сжимаю коврик, если рулон выглядит так, как будто ему нужно немного отдохнуть. (Кроме того, когда я готовлю суши, я часто ополаскиваю пальцы, так как они могут испачкаться!)

Нарезка рулонов: Острый нож очень важен для чистых резов, а не сдавливания рулонов. Я предпочитаю острый поварской нож зазубренному лезвию. Также помогает смачивание ножа прохладной водой, как вы это делали пальцами. (Сухое лезвие имеет тенденцию прилипать к суши и портить его.) Вы можете окунуть лезвие ножа в емкость с водой или пропустить его под краном от кончика к ручке.Я делаю это через каждые несколько ломтиков и одновременно смываю липкие остатки риса. Я считаю, что проще всего сначала разрезать булочки пополам, а затем снова разрезать каждую половину пополам, пока не получится восемь кусочков. (Таким образом легче создавать однородные куски, чем разрезать линию слева направо.) Если вы предпочитаете более крупные куски, вы можете разрезать булочки на шесть частей.

• Смачивайте пальцы по мере необходимости, чтобы рис не прилипал к ним.

• Будьте осторожны, не намазывайте рис слишком толстым слоем, так как это затруднит свертывание суши и может даже привести к поломке нори. Кроме того, закрытие рулона затрудняется из-за больших кусков или слишком большого количества начинки.

• Кухонные весы позволяют легко порционировать нужное количество риса. Однако, если вы не используете весы, вы начнете понимать, сколько риса использовать после первых нескольких попыток.

• Если вам нравятся семена кунжута, вы можете посыпать ими рис, прежде чем добавлять остальные ингредиенты или использовать в качестве гарнира.

• Будьте осторожны, чтобы по ошибке не закатать коврик в суши!

• Если используется сырая рыба, важно использовать только самую свежую рыбу из проверенного источника, чтобы избежать пищевого отравления.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Начинка для рулета с острым тунцом (в комплект входит дополнительный рецепт с острым майонезом)

Урожайность: достаточно для 8 обычных (используя половину листа нори) или 4 больших рулетов (используя весь лист нори)

Один из самых популярных суши-роллов на вынос легко приготовить дома.Если вы предпочитаете не скручивать свои собственные суши, острой смесью тунца можно наслаждаться в разобранной миске для суши.

• 8 унций измельченного тунца для суши (можно заменить лосося для суши или даже приготовленного тунца, или консервированного тунца с сушкой и хлопьями)
• 2 столовые ложки (26 г) майонеза
• 2 чайные ложки (10 мл) соуса шрирача
• 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса или тамари
• 1 измельченный лук-шалот
• По желанию: от 1½ до 2 чайных ложек тобико или «икры летучей рыбы» на рулон.

В миске среднего размера смешайте измельченный тунец с оставшимися ингредиентами.Если вы используете икру, вы можете смешать ее, но я предпочитаю выкладывать тонкую полоску на каждый рулет или сверху нарезанные рулетики ложкой для визуальной привлекательности.

Используйте пряную смесь тунца в суши-роллах, как описано выше.

Совет: Я использую 2 унции смеси для маленьких рулетов, сделанных из половины листа нори, и 2 ½ унции для больших рулетов, которые используют весь лист нори. (Подробнее об этом см. В инструкциях к основному рецепту выше.) Если у вас нет весов, разделите смесь на грубые половинки несколько раз, чтобы хватило на указанное количество булочек.Кроме того, не стесняйтесь при необходимости увеличивать вдвое или вдвое рецепт.

• Я узнал, что некоторые продавцы суши добавляют кетчуп в свою пряную смесь тунца, чтобы улучшить цвет. Я этого не делал, но если вам нравится идея, вы можете начать с небольшого количества брызг и при желании добавить дополнительную шрирачу по вкусу, чтобы сбалансировать сладость кетчупа.

ДЛЯ ОСТРОГО МАЙО:
¼ чашки (52 г) майонеза
3-4 чайных ложки соуса шрирача (или по вкусу)

Перемешать и поставить в холодильник до использования.При необходимости удвойте или утроьте рецепт. Если вы хотите искусно полить соусом булочки, вы можете перелить его в бутылку для выжимания или в мешочек с небольшим отверстием в углу, чтобы протиснуться сквозь него. Я также люблю сбрызнуть некоторые начинки тонкой полоской при приготовлении рулетов. (Мои любимые — лосось, огурец и авокадо с добавлением майонеза шрирача перед катанием.)

Кухня на Fountain Avenue https: // fountainavenuekitchen.com /

Еще несколько вещей

Рис для суши: Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт, если вы хотите приготовить свой собственный — это просто — или вы можете сократить путь и купить свежеприготовленный рис для суши везде, где продаются суши. (Например, ваш любимый суши-ресторан на вынос… а в Wegmans он даже есть!)

Альтернатива сырой рыбе: консервы из тунца, копченого лосося, имитация крабовых палочек и тофу вместе со сливочным сыром и любыми овощами, которые вы хотите добавить в свои роллы

Что подавать с суши : я люблю предлагать соевый соус или тамари (при необходимости проверьте этикетку на отсутствие глютена; при аллергии на сою можно использовать кокосовые аминокислоты), маринованный имбирь и васаби.В качестве завершающего штриха можно также посыпать верх рулетов щепоткой поджаренных семян кунжута, сбрызнуть острым майонезом или соусом шрирача или ложкой икры.

➔ Для легкого аккомпанемента я готовлю пакет замороженного эдамаме (готового к употреблению). После слива я сбрызгиваю или сбрызгиваю оливковым маслом, хорошо перемешиваю, затем посыпаю кошерной или морской солью и снова перемешиваю, чтобы покрытие получилось равномерным. (Хорошо подойдет масляный мистер, так как вам нужно ровно столько масла, чтобы соль прилипла, не делая эдамаме слишком жирным.)

Размер нарезанных кусочков — дело ваших предпочтений: Для стандартных рулонов hosomaki каждый кусок должен иметь ширину около 1 дюйма. Рулоны Чумаки могут быть немного больше — примерно 1,5 дюйма, в то время как футомаки (самый большой тип суши, скрученных вручную) могут иметь ширину до 2–2,5 дюймов. Многие люди предпочитают нарезать большие рулоны (сделанные из цельного листа нори) немного тоньше, чем меньшие рулоны, сделанные из половинного листа. Обычно я делаю вещи простыми и разрезаю их на 8 частей.

Остатки: Сырую рыбу лучше всего есть в тот же день, когда она была куплена, хотя булочки можно приготовить раньше в тот день, когда вы хотите их съесть. Просто накройте и поставьте в холодильник до еды. ( Совет : при накрытии полиэтиленовой пленкой, добавьте гарниры, например, острый майонез, непосредственно перед подачей на стол, чтобы не размазать.) Если я получаю немного дополнительной рыбы для суши, кто-то обычно ее перекусывает. Я также приготовил миску для суши из оставшихся кусочков риса, рыбы и овощей — с ложкой острого майонеза — для легкого и очень вкусного обеда.На следующий день я съел остатки булочек, и пока все в порядке, но я бы не стал этого предлагать. Однако, если нет сырых ингредиентов, остатков хватит на несколько дней. Просто хорошо заверните их, чтобы рис не засох.

Maki Sushi — Step-by-Step How to Make Sushi

Маки суши — мои любимые суши (макидзуси) или суши, завернутые в сушеные водоросли (нори). Посмотрите видео с пошаговыми инструкциями, как быстро и легко приготовить суши.

Маки суши — одно из самых полезных и увлекательных блюд, которое вы можете положить на стол… и его довольно легко приготовить.Вам понадобится РОЛИК ДЛЯ СУШИ, чтобы легко приготовить этот рецепт. Они доступны во многих супермаркетах, большинстве магазинов здорового питания и на всех азиатских рынках. Вы можете получить его примерно за 2-4 доллара.

Maki Sushi Ингредиенты:
6-7 NORI (листы сушеных водорослей)
2 стакана риса (не используйте длиннозерный рис! Можно использовать японский рис для суши, но я предпочитаю короткозерный коричневый рис.)
1 / 2 стакана УКСАРА (яблочный сидр или рис)
СОЛЬ (по вкусу, я использую очень мало)
Ассортимент НАРЕЗАННЫХ ОВОЩЕЙ, РЫБЫ и т. Д.
Не стесняйтесь экспериментировать со своим выбором.Обычно я использую смесь следующих ингредиентов: АВОКАДО, ОГУРЕЦ, МОРКОВЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ЛОСОСЬ (для удобства я покупаю фасованный копченый лосось на 3 унции, так как использую очень мало). Я также использовала КРЕВЕТКИ, КРАБА, СЛИВОЧНЫЙ СЫР и АСПАРАЖ (слегка приготовленные на пару). Комбинируйте и подбирайте комбинации, которые вам нравятся. Я обнаружил, что почти всегда использую авокадо.
Желаемые приправы напр. СОЕВЫЙ СОУС, ВАСАБИ, РАЗБИРАЕМЫЕ КУСОЧКИ ИМБИРЯ
По желанию: я люблю посыпать готовые суши ОБРЕЗАННЫМИ КУНЖУТНЫМИ СЕМЕНАМИ — это добавляет великолепный вкус и красиво выглядит.

Приготовьте рис в соответствии с инструкциями. Снимите с плиты и добавьте уксус. Аккуратно перемешайте и дайте остыть. Нарежьте желаемые ингредиенты для начинки. На полноценный обед на двоих я обычно использую 6-7 нори. Положите нори на ролик для суши блестящей стороной вниз. Когда рис остынет, намажьте нори желаемым количеством. Мне нравятся кучи риса в моих маки суши, прибл. ¾ до 1 стакана. Распределите рис так, чтобы рис покрыл нори, оставив ¼ дюйма с двух сторон и на ближайшем к вам конце. Оставьте 1 дюйм открытым на дальнем конце листа водорослей.Вытяните нори заподлицо с задним концом валика. Разложите нарезанную начинку на рис и, проверяя ингредиенты пальцами, с помощью валика оберните водоросли по ингредиентам, а затем осторожно надавите на них сверху и по бокам. Морские водоросли должны образовывать красивую оболочку вокруг ингредиентов. Потяните рулет из морских водорослей к задней части валика и перекатите его вперед, пока нори полностью не примет форму начинки. Используйте острый нож, чтобы нарезать суши, и часто протирайте нож, чтобы разрез был более чистым.У меня обычно получается 6-7 штук в рулоне.
После того, как я выложил суши на тарелку, я слегка посыпаю их обжаренными семенами кунжута (по желанию) и подаю с васаби, соевым соусом, сливовым соусом и маринованными ломтиками имбиря.
Это невероятно простое в приготовлении блюдо и отличный способ произвести впечатление на свидании или выбраться из конуры (если вы находитесь на этом этапе ваших отношений). Это надрывает задницу на вечеринках, и ваши друзья будут думать, что вы более модны, чем вы, вероятно, — но только если вы ИСПОЛЬЗУЕТЕ ОТДЕЛКИ !!!

Чтобы получить отличный рецепт маки-суши, попробуйте рецепт салата из кальмаров.

Как приготовить рис для суши

Если вы думаете, что ключом к отличным суши является дорогая рыба, вы можете быть удивлены, узнав, что это не так.

«Все настоящие суши-повара знают, что хороший рис с уксусом важнее для высококачественных суши, чем даже самая дорогая грудинка тунца», — говорит Масахару Моримото. Когда японский шеф-повар и автор книги Mastering the Art of Japanese Home Cooking впервые начал работать в ресторанах, он потратил четыре года на то, чтобы научиться правильно готовить рис, прежде чем ему даже разрешили работать с ножом.

Оказывается, морепродукты — это просто дополнение к рису, который является настоящей звездой суши (и многих других японских блюд). В японском языке слово «рис» gohan также означает «еда», что дает вам некоторое представление о том, насколько ценится зерно.

При правильном приготовлении японский рис должен быть пухлым, нежным и упругим, слегка скользким и немного липким. Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать это правильно.

Как приготовить рис для суши

Шаг первый: начните с правильного сорта риса и сделайте дополнительный шаг, чтобы его промыть.

Особый сорт короткозернистого белого риса, часто называемый «рисом для суши», необходим для подачи японских блюд. Начните с этого и обязательно сделайте дополнительный шаг — тщательно промойте рис. В большую миску добавьте сухой рис и достаточно воды, чтобы полностью покрыть зерна. Возьмитесь одной рукой за миску, а другой энергично перемешайте рис в воде. Вода станет мутной по мере выделения крахмала из риса; слейте мутную воду и повторяйте, пока вода не перестанет мутнеть, когда вы помешиваете рис.Этот процесс полоскания позволяет рису высвободить крахмал, что предотвращает его чрезмерную липкость.

После промывки риса слейте его через ситечко, несколько раз помешивая, пока он не станет сухим на ощупь. Это может занять до 30 минут.

Шаг второй: приготовить рис.

Вы можете приготовить рис в кастрюле — просто убедитесь, что промытый рис смешан с таким же объемом воды, — но мы предпочитаем легкость автоматического приготовления идеального риса для суши в рисоварке, так как он также сохраняет рис теплым, пока вы его не приготовите. готов потреблять это.(Если вам интересно, наша фаворитка — рисоварка Zojirushi Micom Rice Cooker . Консистенция риса может варьироваться в зависимости от типа зерна, погоды и других факторов; эта машина отслеживает процесс приготовления и соответственно регулирует время и температуру.)

Шаг третий: Приправьте рис.

Причина, по которой суши, которые вы едите в ресторанах, такие ароматные, заключается в том, что они на самом деле приправлены рисовым уксусом, сахаром, солью и комбу (сушеные водоросли). Следуйте идеальному рецепту риса для суши Моримото , чтобы добиться идеального баланса сладкого и терпкого.Следуйте его самоописанному «волшебному трюку», чтобы равномерно распределить уксус для суши: держите лопатку параллельно между уксусом и рисом и вылейте на нее, помахивая лопаткой вперед и назад, чтобы «равномерно распределить» жидкость. Посмотрите это в действии здесь.

При смешивании уксуса и риса складывайте как можно осторожнее, чтобы не разбить отдельные зерна риса (кощунство среди мастеров суши!).

Шаг четвертый: Дайте остыть и сформируйте из риса нигири или ваши любимые суши-роллы!

Дайте горячему рису остыть до температуры чуть выше комнатной, прежде чем использовать его, затем вы готовы либо придать ему нигири , либо использовать его для , чтобы сделать свои любимые роллы маки .

---

Хотите приготовить суши? Начните с нашего набора для суши DIY , рецепта идеального риса для суши от шеф-повара Моримото , пошагового праймера для маки и этого руководства по часто задаваемым вопросам о суши .

No related posts.