Каша из проса | pitall.ru

Пшенную кашу на Руси готовили издревле. Сытная и вкусная, она украшала столы в праздники. Сегодня же мы можем варить ее, когда захочется. И получать огромную пользу от ее ценных компонентов.

Питательный состав:

Калорийность просо составляет около 350 килокалорий на 100 грамм продукта, что очень похоже на такие злаки, как рис или кукуруза. Содержание белка также аналогично содержанию белка в других злаков: 11 грамм на 100 грамм просо. Просо содержит 4 грамма жиров в каждых 100 граммах. Также просо содержит около 64 г углеводов на 100 г продукта, что делает его пищей с энергетической функцией в краткосрочной и среднесрочной перспективе.

Более половины всего зерна составляют углеводы, и из этого количества подавляющее большинство находится в форме крахмала. Только около 8 грамм находятся в форме сахаров с более быстрым всасыванием.

Просо содержит приблизительно 8 грамм клетчатки на 100 грамм. Состав включает такие минералы, как калий и магний, определенное количество кальция , железа и йода.

Что касается витаминов, то сильной стороной просо является фолиевая кислота — защитный элемент для нервной системы. Также просо содержит ниацин, рибофлавин и тиамин, являющиеся витаминами группы В, которые связаны с выработкой энергии в наших клетках.

Простой пошаговый рецепт каши из проса

Ингредиенты:

• 1 стакан пшенной крупы
• 3 стакана воды
• 50 г сливочного масла
• сахар
• соль

Приготовление:

• Секрет № 1. Крупа имеет масла и пыль, которые оседают в выемках каждой крупинки и склеивают крупинки при варке. Наша задача избавиться от этих масел и крупяной пыли. Как же это сделать? Нужно промыть крупу кипятком. Как делаю я? Насыпаю 1 стакан крупы в кастрюльку и наливаю 1 стакан воды. Довожу до кипения. Выливаю крупу с кипятком в сито и хорошо промываю под проточной водой. Таким образом мы качественно очистили крупу.
• Теперь возвращаем крупу в кастрюльку, добавляем соль, сахар по вкусу и заливаем 2 стакана воды (соотношение 1:2). Именно такое соотношение даст вам желаемый результат. Если воды будет меньше, то она будет слишком сухой, если больше — то станет вязкой. Ставим на средний огонь и НЕ накрываем крышкой (секрет № 2).
• Наблюдаем за крупой — примерно через 10 мин после закипания, когда кипящая вода сравняется с крупой, добавляем в нее масло (секрет № 3) распределив его по поверхности кусочками. Без масла тоже не добиться рассыпчатой консистенции, а кроме того каша, непременно станет вкусней. «Маслом кашу не испортить»!
• Закрываем кастрюльку крышкой и выключаем огонь. Оставляем кашу на полчаса (секрет № 4) под закрытой крышкой и ни в коем случае не открываем — она должна впитать в себя оставшуюся воду и набухнуть.
• Когда пройдет полчаса кашу можно есть как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. А если вы любите молочную кашу, то можно добавить молока и довести до кипения, но это уже другая история.

Каша из проса на воде

Вам потребуются:

• крупа пшенная — 1 стакан;
• масло сливочное — 50 г;
• вода — 2 стакана;
• соль — щепотка.

Приготовление:

Выложите ошпаренную крупу в кастрюлю, влейте воду. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Уменьшите огонь. Нарежьте сливочное масло кусочками, выложите его на поверхность крупы, когда вода не будет покрывать ее. Распределите масло равномерно. Накройте крышкой, выключите огонь. Оставьте пшенку доходить до готовности под паром 30 минут. Этот рецепт позволяет приготовить роскошный рассыпчатый гарнир. В таком виде его можно есть по старорусской традиции — с обжаренным луком, салом. А если добавить сахар в процессе приготовления, пшенка будет хороша с изюмом, другими сухофруктами, орешками.

Каша из проса с тыквой

Вам потребуются:

• крупа пшенная — 1 стакан;
• молоко — 3 стакана; тыква — 500 г;
• масло сливочное — 30 г;
• соль — щепотка.

Приготовление:

Очистите и нарежьте мелко тыкву. Прогрейте молоко, выложите в него тыкву, добавьте сахар, соль. Прогрейте до закипания, добавьте подготовленную крупу. Отваривайте на малом огне 30 минут. Накройте крышкой, поставьте в духовку допревать 40 минут. Заправить такую кашку можно сливочным маслом. Оно улучшит вкус всех ингредиентов. Не будут лишними в рецепте курага, изюм. Вместо сахара подойдет мед, но добавляйте его перед подачей. Как видите, в рецептах пшенной каши на воде и молоке есть тонкости. И их соблюдение позволит получить прекрасное, нежное блюдо. Однако техника приготовления проста, поэтому включать продукт в повседневный рацион можно смело!

Таблица пищевой ценности пшенной каши на молоке (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.

с сахаром 4,3 2,5 21,0

с маслом 3,4 5,2 14,4

с тыквой 3,0 4,6 18,5

Просо — жёлтая каша — АгроБаза

Одно из традиционных блюд русской кухни пшённая каша. Пшено – это шлифованное зерно проса, одного из древнейших злаков. Считается что родиной этой культуры была Индия, но его распространение по свету теряется в глубине веков. Уже 3000 тысячи лет назад его выращивали в Китае.

Просо – однолетнее травянистое растение принадлежащее к семейству злаковых. Современная ботаника располагает данными о примерно 500 видах проса. Это растение отличается высокой засухо- и жаростойкостью, поэтому основные районы его выращивания приходятся на регионы с засушливым климатом. Больше половины валового сбора проса приходится на континентальные страны на Восточной Азии, ещё четверть на Восточную Африку. На территории бывшего СССР, его чаще выращивали в степных районах Казахстана и Украины.

В России растут 8 видов этой культуры, в промышленном производстве встречается только два из них: просо обыкновенное (Panicum muliaceum L.

) и просо головчатое (Setaria italica L).  Просо обыкновенное – выращивается на зерно в основном в Западной Сибири и северном Кавказе. Большинство посевов сетарии сосредоточены на Дальнем Востоке, где её используют как кормовую культуру.

Срок вегетации у проса сравнительно короткий – от двух до четырёх месяцев. По этой причине и ещё благодаря поздним срокам посадки, её часто используют как страховочную культуру, после гибели других культур. Прорастание семян начинается при температуре почвы от 14 градусов. Обычная кустистость составляет  2-3 стебля, но может доходить до 7. Сильно снижает урожай проса засорённость поля сорняками, по этой причине оно очень чувствительно в качеству обработки почвы. В монокультуре его невозможно выращивать, уже на второй год просо сильно поражается грибковыми заболеваниями. Лучшими предшественниками являются картофель и свёкла. Получаемая в России урожайность значительно ниже средне мировой. Обычно этот показатель колеблется от 8 до 12 центнеров с гектара.

Пшенная крупа имеет высокую продовольственную значимость, по объёмам потребления она идёт на втором месте после гречки. Шелушеное просо называется дранец и только после его шлифовки оно превращается в пшено. Пшено содержит до 13% белков, около 80% крахмала и примерно 4% жиров, оно легко разваривается и достаточно хорошо усваивается.

Кроме продовольственного также высоко кормовое значение проса. Это один из лучших кормов для птицы, а рационе цыплят просто незаменимый компонент. Почти всегда в зерновых кормах для птицы присутствую те или иные его части. Отходы от производства пшена, очень эффективно использовать при производстве комбикормов.  Также просяная солома более ценный грубый корм по сравнению с соломой других зерновых.

Какую кашу делают из просо

При покупке продуктов хочется знать, из чего они сделаны. Среди круп для приготовления каш – распространенных по всему миру гарниров – в названиях прослеживается закономерность.

И не надо быть экспертом, чтобы понять, из чего какая крупа получается. Гречневая крупа делается из гречки, ячневая – из ячменя, рисовая – из риса.

А из чего делают пшено? Среди злаков нет подходящего по названию. Стоит разобраться, что стало сырьем для производства знакомой всем солнечно-желтой каши, чтобы понять, какими свойствами обладает этот продукт, какую пользу несет и какие опасности скрывает.

Химический состав пшенной крупы

В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.

Биологически активное вещество	Количественное содержание в 100 г сухого пшена	% от рекомендуемого суточного потребления
Бета-каротин	20 мкг	—
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,3 мг	2%
Витамин В1 (тиамин)	0,42 мг	28%
Витамин В2 (рибофлавин)	0,04 мг	2%
Витамин В6 (пиридоксин)	0,52 мг	26%
Витамин В9 (фолаты)	40 мкг	10%
Витамин РР (ниацин)	6,2 мг	31%
Калий	211 мг	8%
Кальций	27 мг	3%
Магний	83 мг	21%
Натрий	10 мг	1%
Сера	77 мг	–
Фосфор	233 мг	29%
Хлор	24 мг	1%
Железо	2,7 мг	15%
Йод	4,5 мкг	3%
Кобальт	8,3 мкг	83%
Марганец	0,93 мг	47%
Медь	0,37 мг	37%
Молибден	18,5 мкг	26%
Фтор	28 мкг	1%
Хром	2,4 мкг	5%
Цинк	1,68 мг	14%

В 100 г сухого пшена 348 ккал

. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.

Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:

• углеводы – 66,5 г;
• жиры – 3,3 г;
• белки – 11,5 г;
• пищевые волокна – 3,6 г;
• вода – 14 г;
• минеральные соли – 1,1 г.

В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится

4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.

Для справки. Высокое содержание нутриентов, разнообразный минеральный состав и низкая калорийность позволяют включить пшенку в перечень диетических продуктов.

Из какого злака делают пшено

Задавшись вопросом, из какого злака сделано пшено, находим ответ: пшенку получают из плодов окультуренных видов проса.

Интересно! Просо (лат. Panicum) – это травянистое растение семейства Злаки. На территории России и стран СНГ произрастает 8 видов этого злака. Пшенная крупа делается преимущественно из проса обыкновенного.

Почему же пшенная крупа не называется просовой крупой? Само слово «пшено» происходит от словенского слова «pšénọ», означающего «очищенное зерно». По этому названию можно догадаться, что прежде чем просовая крупа превратится в пшено, ее нужно очистить и переработать.

Технология производства пшенной крупы

Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.

Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи.

На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.

Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.

После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.

При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.

Интересное о злаковых культурах:

Виды пшенной крупы

Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.

Виды пшена:

1. Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
2. Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
3. Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
4. Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.

Несмотря на различия в переработке, каждый вид крупы обладает полезными для организма человека свойствами

.

Полезные свойства пшенки

Разнообразный химический состав обуславливает многообразие полезных для организма свойств пшенки:

1. Пищевые волокна пшена адсорбируют излишки жира в кишечнике и выводят их, тем самым понижая количество употребляемых с пищей жиров, в том числе холестерина. Пшенку полезно есть при атеросклерозе и ожирении.
2. Содержащиеся в пшене цинк и марганец служат коферментами при синтезе инсулина. Несмотря на большое содержание углеводов, гликемический индекс пшенной каши без сахара – 40 ед. Этот показатель позволяет включать пшенные каши в рацион диабетиков в умеренных количествах.
3. Высокое содержание витаминов группы В благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
4. Соли фолиевой кислоты, железо, медь и кобальт стимулируют кроветворение, что полезно для профилактики анемии.
5. Богатый аминокислотный состав и большое количество минералов-коферментов помогают восстанавливать печень после интоксикационных нагрузок. Густой отвар пшенной крупы восстанавливает барьерную функцию печени после алкогольных отравлений и лечения антибиотиками и химиотерапевтическими препаратами.
6. Кремний, медь, фтор и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль, стимулируют рост волос и ногтей, поддерживают эластичность и прочность кровеносных сосудов.
7. Хром и йод поддерживают функцию щитовидной железы.
8. Молибден и витамин Е препятствуют накоплению свободных радикалов, сохраняя молодость организма.

Положительное воздействие пшенки на организм позволяет использовать этот злак в народной медицине. Врачи-диетологи включают пшенные каши в рацион пациентов при нарушениях функции печени, почек, поджелудочной железы, при диабетах, ожирении, атеросклерозе и прочих метаболических патологиях.

Ограничения в употреблении продуктов из пшена

Несмотря на множество положительных эффектов от приема пшенки, как всякий продукт, пшено имеет свои противопоказания и ограничения в применении. Пшенка – не панацея, и требует соблюдения умеренности.

Меры предосторожности:

1. При беременности следует ограничить прием пшена и употреблять его только по потребности организма не более 1 порции. Высокое содержание минеральных биологически активных компонентов может дисбалансировать процесс формирования тканей плода, а в последнем триместре избыточное потребление пшенки может спровоцировать преждевременные роды.
2. При воспалительных заболеваниях кишечника следует ограничить потребление пшенных продуктов, так как пшенка может спровоцировать запор и усугубить воспаление. Такое ограничение касается только пшенки-дранца и шлифованного пшена. Пшенные хлопья содержат меньшее количество грубых волокон, травмирующих воспаленную слизистую оболочку кишечника.
3. Пшено понижает кислотность желудочного содержимого, поэтому его следует умеренно употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
4. Во время приема препаратов йода, например, при лечении гипотиреоза, следует исключить пшено из рациона, чтобы сохранялась постоянная дозировка поступающего в кровь микроэлемента.

При соблюдении рекомендаций врачей и ограничений продукты из пшенной крупы не нанесут вред организму. Следует помнить, что пшенка – это продукт питания, а не лекарство. Она может облегчить состояние пациента, но лечебные меры для полного выздоровления назначает врач.

Заключение

Знакомая всем пшенка – это очищенные просовые зерна. Слово «пшено» пришло в русский язык из словенского языка, в котором им называли любые очищенные зерна. На производстве получают несколько видов пшена, различающихся по качеству очистки исходного сырья. Самые качественные виды пшенной крупы – пшенные хлопья и пшено шлифованное.

Все виды пшенной крупы обладают полезными свойствами и богатым составом нутриентов, поддерживающих здоровье организма. Не следует избыточно употреблять пшенные продукты при беременности, воспалении кишечника, гастрите с пониженной кислотностью и совместном приеме йодсодержащих препаратов.

Просо – это одна из наиболее древних культур на территории Евразийского континента. Впервые злак начали возделывать в Китае более 7 тысяч лет тому назад. Сегодня крупнейшим производителем проса является Индия: на долю государства приходится 40% мирового объема. Несмотря на высокую пищевую ценность и потенциальную пользу для организма, крупа из проса не пользуется широким спросом у населения. В США эта культура и вовсе считается экзотической и продается в основном только как корм для птиц. А между тем из такой крупы можно приготовить целый ряд вкусных и полезных блюд. Их рецепты представлены в нашей статье.

Какую крупу получают из проса?

Владельцы попугаев и канареек не понаслышке знают об этой злаковой культуре. Просо составляет от 40 до 70% ежедневного рациона их питомцев. Внешне зерна злаковой культуры представляют собой мелкие коричневые семена округлой формы. Просо – это однолетнее растение, достигающее в высоту 1,5 метра. Куст состоит из нескольких стеблей, напоминающих метелки. С одного такого соцветия можно собрать до тысячи семян.

Далеко не все люди знают, какая крупа из проса изготавливается. А между тем это и есть знакомое всем с детства пшено. Пожалуй, нет такого человека, который не пробовал бы «желтую» кашу из него. Только коричневое зерно – это сама злаковая культура, а пшено – крупа из очищенного проса, без грубой внешней коричневой оболочки.

В зависимости от вида обработки злака различают три вида пшена:

1. Дранец. Крупа представляет собой целое зерно, освобожденное от цветочных оболочек. Зародыш и плодовые оболочки при этом сохраняются. Пшено такого вида отличается блестящей поверхностью снаружи с характерной горечью внутри. Дранец желтого цвета с белым зародышем внутри, который со временем становится черным, что говорит о порче крупы.
2. Шлифованное. Такое пшено еще называют толченым. С него полностью удалены цветочные оболочки и частично плодовые и семенные с зародышем. Шлифованное пшено быстрее варится и лучше усваивается организмом. Из него рекомендуется готовить рассыпчатые каши, супы, запеканки.
3. Дробленое. Это пшено получают в результате дальнейшего измельчения шлифованной крупы. Его используют для приготовления вязких каш или биточков.

Все виды пшена обладают характерным привкусом горечи, который устраняется длительным вымачиванием крупы в холодной воде или предварительным ошпариванием кипятком.

Химический состав и пищевая ценность пшена

Итак, пшено получают из проса. Шелуху последнего используют для подкормки птиц и скота. Известно, что пшено имеет богатый химический состав и высокую пищевую ценность. В 100 г крупы содержится 11,5 г белка. Это даже больше, чем в рисе. Кроме того, в пшене содержится 3,3 г жиров и 66,5 г углеводов. Калорийность 100 г крупы составляет 342 ккал.

В пшене содержится много необходимых для организма витаминов: A, группы B, H, K, E, PP. В его состав входят макроэлементы (калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор и хлор) и микроэлементы (железо, кобальт, медь, йод, селен и цинк). В пшене в небольшом количестве также содержатся полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Из 100 г крупы 3,6 г приходится на грубые пищевые волокна. При попадании в пищеварительный тракт клетчатка способствует его очищению и выведению токсинов из организма.

Полезные свойства пшенной крупы

Все злаковые культуры и приготовленные из них каши можно смело назвать полезными для организма. И крупа из проса не исключение. О лечебных свойствах этой питательной и здоровой пищи стало известно в глубокой древности. Еще средневековый ученый Авиценна упоминал о мочегонном действии пшена. Злак широко используется в народной медицине при лечении панкреатита, цистита, заболеваний печени, сахарного диабета.

Что еще известно о пшене? Чем полезна крупа?

1. Пшено относится к числу безглютеновых продуктов. Это позволяет включать блюда из шлифованной крупы в рацион тем людям, которые страдают от непереносимости растительного белка глютена.
2. Доказано, что уникальный химический состав пшена способствует скорейшему восстановлению микрофлоры кишечника после приема антибиотиков.
3. В крупе содержатся вещества, препятствующие усвоению холестерина в организме. Именно поэтому пшено рекомендуется включать в состав диет для снижения веса.
4. В состав крупы входит большое количество витаминов группы B, которые отвечают за стабильную работу нервной системы. В то же время калий способствует укреплению сердечной мышцы, а железо – улучшению состава крови и повышению гемоглобина.

Противопоказаниями к употреблению блюд из пшена являются:

• индивидуальная непереносимость;
• склонность к запорам;
• гастрит с пониженной кислотностью.

Применение крупы в домашнем хозяйстве и кулинарии

Пшено широко используется не только в народной медицине и в качестве корма для птиц и домашнего скота, но и в кулинарии. Самым известным блюдом из этой крупы является каша, приготовленная на воде или молоке. А люди, которые придерживаются принципов здорового питания, наверняка знают и множество других рецептов блюд из пшена. Из крупы можно приготовить и суп, и вкусные биточки, и запеканку. А из дробленого зерна и муки – пирожки, оладьи и другие блюда. Но только нужно знать один важный секрет: как готовить пшено, поскольку оно обладает специфическим горьковатым привкусом. Чтобы нейтрализовать его, крупу нужно предварительно вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, а непосредственно перед варкой обдать его крутым кипятком.

В домашнем хозяйстве пшено широко используется в качестве корма для домашнего скота. Причем в ход идет абсолютно все: и шелуха, и солома, и целое зерно. Птицы же питаются только семенами. Содержащиеся в них вещества способствуют укреплению яичной скорлупы. Но почему же наши бабушки в деревне кормили цыплят сваренной на воде пшенной кашей, а не сухим зерном? Можно ли так делать? С этим вопросом следует разобраться детально.

Как правильно кормить птиц пшеном?

Многие люди неравнодушны к судьбе зимующих в городе воробьев и синичек. Они подкармливают их семенами подсолнечника и крупами, в том числе и очищенным просом. Вот только о том, можно ли кормить птиц сырым пшеном, никто не задумывается. На самом деле делать это категорически запрещается. И вот почему.

Вся польза пшена для птиц заложена не в очищенном зерне, а непосредственно в самом просе, покрытом цветочной оболочкой. Именно этот продукт насыщает их организм витаминами и жизненно важными элементами. При употреблении проса птицы прибавляют в весе, улучшается их оперение, нормализуется функционирование всех внутренних систем. Ну а больше всего витаминов и минеральных веществ содержится в грубой коричневой оболочке. Именно поэтому птиц в холодное время года следует подкармливать не желтой крупой из проса, а неочищенными семенами.

Птиц нельзя кормить пшеном по двум причинам:

1. После отшелушивания внешней оболочки состав зерна становится бедным по сравнению с исходным сырьем.
2. В полученной после обработки крупе под воздействием света и воздуха происходит окисление жирных кислот. Именно поэтому пшено горчит, если его не вымочить в воде перед тепловой обработкой. Окислившаяся крупа оказывает негативное воздействие на пищеварительный тракт птицы, работу сердца, нервной системы, общее самочувствие.

Но все-таки кормить птицу пшеном можно, если предварительно обработать его и сделать безопасным для пернатых. Для этого необходимое количество крупы следует высыпать к глубокую миску, залить злак кипящей водой и оставить его в таком виде до полного остывания. За это время пшено хорошо распарится и будет пригодным для того, чтобы кормить им птиц.

Как сварить пшено?

Самое известное блюдо из очищенного проса – каша. Вот только о том, как готовить пшено правильно, чтобы каша получилась рассыпчатой, а не вязкой, знают далеко не все. А ведь такое блюдо может стать отличным гарниром к мясу, птице или рыбе. Чтобы сварить пшено правильно и получить такой результат, как на фото, понадобятся следующие ингредиенты:

• крупа – 180 г;
• вода – 550 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 1 ч. л.

При приготовлении блюда в пост сливочное масло можно заменить растительным. Если же планируется сварить сладкую кашу, количество соли следует уменьшить, но добавить сахар по вкусу.

Приготовить пшено на гарнир можно по следующему рецепту:

1. Высыпать крупу в миску и залить зерно холодной водой. Оставить минимум на 2 часа. Через указанное время грязную воду слить, а пшено обдать кипятком. Это позволит избавиться от прогорклого привкуса.
2. Замоченную крупу переложить в кастрюлю. Залить пшено горячей водой. Добавить соль, половину сливочного масла и перемешать.
3. Довести содержимое кастрюли до кипения.
4. Не закрывая крышку, продолжить варить кашу на среднем огне еще 8 минут, пока вода практически полностью не впитается в крупу.
5. Огонь уменьшить до минимума. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить кашу еще 10 минут, не снимая крышку и не перемешивая кашу.
6. Готовому блюду дать настояться в течение 15 минут. Можно дополнительно укутать кастрюлю с кашей.
7. При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.

Пшенная каша в мультиварке на молоке с тыквой

Следующее блюдо – это один из лучших вариантов для вкусного и полезного завтрака для всей семьи. Причем проще всего сварить тыквенную кашу с пшеном в мультиварке: не нужно переживать о том, что молоко убежит или крупа подгорит. Для приготовления блюда следует заранее подготовить все ингредиенты по списку:

• пшено – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• молоко – 2 ст.;
• тыква – 500 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – ¼ ч. л.;
• сливочное масло – 40 г.

Пошаговый рецепт тыквенной каши с пшеном в мультиварке заключается в выполнении следующих действий:

1. Крупу высыпать в мелкое сито и хорошо промыть ее сначала под проточной холодной водой, а затем в горячей.
2. Смазать дно и стенки чаши мультиварки кусочком сливочного масла.
3. Переложить крупу из сита в чашу.
4. Залить пшено молоком и водой.
5. Тыкву очистить от кожуры и семян, и нарезать кубиками небольшого размера или натереть на крупной терке. Если кусочки будут большими, они не успеют развариться.
6. Тыкву добавить в чашу вместе с сахаром и солью.
7. Выбрать режим приготовления «Молочная каша» или «Каша».
8. Готовить блюдо 30 минут. При этом нет необходимости в том, чтобы перемешивать крупу.
9. Пшено получается в меру разваренным, ароматным и очень вкусным. При подаче в кашу рекомендуется добавить сливочное масло.

Как приготовить кулеш?

Следующее старинное блюдо из пшена считается походным или казацким. Во время походов его готовили в большом казане прямо на костре. В зависимости от количества добавленной воды кулеш из пшена – это густой суп или вязкая каша. Традиционно кулеш готовят на свином сале с добавлением обжаренного лука и картофеля. Несмотря на то что каша считается походной, она получается очень вкусной. Рецепт этого блюда включает в себя выполнение следующих шагов:

1. Пшено (150 г) залить кипятком и оставить на 15 минут.
2. Свиное сало (100 г) нарезать небольшими кусочками и выложить его на дно казана или кастрюли с толстым дном.
3. На среднем огне вытопить жир из сала до образования шкварок.
4. Лук измельчить ножом и выложить его в казан. Обжарить до золотистого цвета.
5. К луку и салу добавить ошпаренное пшено, хорошо промыв его. Добавить 2 л горячей воды и варить крупу 10 минут.
6. Картофель (4 шт.) почистить и нарезать брусочками. Отправить его в казан к другим ингредиентам. Варить картошку 15 минут.
7. Добавить соль, черный перец по вкусу. Через 2 минуты снять кулеш с огня.

Аппетитные биточки из пшена

Следующий рецепт предназначен как раз для тех людей, которые считают, что они не любят желтую крупу. Пшено в биточках практически не чувствуется, но именно благодаря ему на котлетках образуется румяная и аппетитная хрустящая корочка. Рецепт приготовления следующий:

1. Сварить пшенную кашу из 1 стакана крупы и 500 мл воды. Кастрюлю с готовым блюдом снять с огня и остудить.
2. На растительном масле обжарить измельченный лук и натертую на средней терке морковь.
3. В остывшую пшенную кашу добавить овощную поджарку. Перемешать.
4. Яйцо взбить вилкой. Добавить его в кашу.
5. Муку (2 ст. л.) просеять и ввести в фарш из сваренной крупы. Посолить его по вкусу и поперчить.
6. На плоскую тарелку насыпать панировочные сухари (1 ст.).
7. Влажными руками сформировать биточки округлой формы. Обвалять заготовки в панировочных сухарях.
8. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить в него биточки и обжарить их сначала с одной стороны 2 минуты, а затем с другой. Крышкой сковороду накрывать не нужно, тогда на изделиях образуется золотистая корочка.
9. Подать биточки как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Котлетки получатся еще вкуснее, если в фарш кроме овощной поджарки добавить нарубленную зелень свежего укропа или петрушки.

Запеканка из пшенной каши с творогом

Следующее блюдо придется по душе и взрослым, и детям. В его основе – крупа из проса и творог. Запеканка получается в меру сладкой, вкусной, с аппетитной корочкой сверху. По желанию в нее можно добавить не только изюм, но и другие сухофрукты или орехи. Ну а готовится творожно-пшенная запеканка очень просто:

1. Крупу (200 г) замочить в холодной воде на 4-6 часов. По истечении времени пшено промыть, пока вода не станет прозрачной.
2. Выложить крупу в кастрюлю. Залить пшено горячей водой (300 мл) и добавить щепотку соли.
3. После закипания варить кашу на медленном огне 10 минут.
4. Готовую горячую кашу переложить в глубокую миску, добавить в нее сливочное масло (20 г) и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
5. Тем временем духовку разогреть до температуры 180 °С, а дно и стенки разъемной формы смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.
6. Изюм (50 г) залить кипятком на 15 минут, после чего выложить его на полотенце и обсушить.
7. Яйца (2 шт.) взбить с сахаром (4 ст. л.) и ванилином (10 г).
8. В яичную массу добавить перетертый творог (300 г). Перемешать и вылить сверху на кашу.
9. Добавить изюм и еще раз хорошо перемешать всю массу. Выложить ее в форму, разровнять ложкой и смазать поверхность сметаной (3 ст. л.).
10. Готовить запеканку в духовке 1 час. Если форма имеет диаметр 24-26 см, то на приготовление блюда понадобится меньше времени, примерно 40 минут.
11. В самом конце приготовления можно воспользоваться функцией конвекции или гриль, чтобы поверхность запеканки хорошо подрумянилась.
12. Дать блюду немного остыть в форме, после чего переложить его на плоскую тарелку.
13. Нарезать запеканку на порции и подать ее со сметаной или джемом.

Имея представление о том, каким образом культивируются злаки или плодовые культуры, можно не только расширить свой кругозор, но и получить исчерпывающую информацию о пользе продукта. Пшено и пшенная каша – популярные блюда, которые присутствуют в рационе человека уже довольно давно и благодаря своим свойствам заслуживают отдельного внимания.

Из какого растения делают пшено?

Злаки являются важными продуктами питания, поскольку содержащиеся в них полезные вещества оказывают неоценимую пользу организму человека. Установлено, что пшеничные зерна выступают в качестве неиссякаемого источника белков и углеводов, а также витаминов и клетчатки. Именно эта культура считается самой древней, однако с течением времени свою популярность она нисколько не утратила.

Сегодня укоренилось несколько названий каш, отличных от производного названия злаковой культуры, из которой их изначально получают. К ним стоит отнести перловку, манку и пшенную кашу. Золотистый и полезный гарнир получают из проса – травянистого однолетнего злака. Цвет проса может быть не только привычного для всех желтого оттенка, но и белым, серым и даже красным. Однако культивируется в большей степени все же злак с ядрами цвета солнца, поскольку именно этой культуре присуща максимальная концентрация полезных веществ в химическом составе.

Культура проходит определенный цикл обработки, в результате чего потребители имеют возможность приобрести пригодную к употреблению крупу разных видов.

Однако только лишь получением каши польза просо не заканчивается, из растения добывают материал для вязки веников, кроме того, зерно выступает в качестве питательного корма для домашней птицы.

Популярность крупы обусловлена в первую очередь химическим составом. Показатель содержания белка в зернах приравнивается к показателям пшеницы и составляет порядка 11%. Немаловажным моментом, касающимся пользы, является витаминизированный состав продукта. В него входят следующие группы витаминов:

Что касается минерального состава, стоит отметить наличие в зернах железа, калия, фосфора, магния и меди. Большое количество сложных углеводов позволяет очистить организм, вывести из него токсины и шлаки.

За пшенкой уже довольно давно укоренилась репутация полезного продукта, который должен присутствовать в рационе человека, который заботится о здоровом питании. Просо первыми стали культивировать в Китае даже раньше, чем рис. Этот факт позволяет отнести злаковую культуру к самым древним сельскохозяйственным растениям. Позже выращивать злак и получать из него пшено стали в Индии, а затем и в России и других странах ближнего зарубежья.

Столь широкий диапазон возделывания растения указывает на то, что значимость культуры оценили по достоинству многие народности, а также тот факт, что особенностью растения является способность прекрасно расти в любых климатических условиях без привязки к какому-либо региону, что позволяет получать хорошие урожаи питательного злака.

Технология производства

Поскольку злаки занимают не последнее место в рационе человека, культуры выращиваются как в частных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. Что касается проса, то после сбора урожая для получения зерна, которое будет пригодно в пищу, злак нуждается в определенной обработке. Из растения сегодня делают несколько видов пшена, продукты классифицируются по сортам исходя из уровня шлифовки: выделяются первый, второй и высший сорта.

Технология шлифовки представляет собой процесс освобождения ядра культуры от оболочек и пленок, а также от алейронового слоя. Полученные зерна после обработки становятся податливыми к термической обработке (варке), благодаря чему продукт пользуется большим потребительским спросом.

Кроме того, в процессе приготовления шлифованного пшена его объем возрастает в несколько раз, а блюдо приобретает прекрасные вкусовые качества и внешнюю привлекательность. Как положительное преимущество стоит отметить легкую усвояемость полученного гарнира.

Крупяное просо, которое культивируется для последующей переработки, разделяется на несколько основных видов. Самым качественным и полезным является зерно, у которого присутствует белая или же кремовая пленка, кроме того, большой популярностью пользуются злаки, имеющие красную цветковую оболочку.

На оценку и потребительскую привлекательность злаковой культуры оказывает влияние консистенция ядра. Для стекловидных ядер характерна повышенная прочность, в результате чего процесс шелушения и шлифовки не разрушает их. Наивысшие технологические качества присущи сортам растения, у которых вызревают большие зерна правильной формы, при обработке они прекрасно отделяются от внешних оболочек.

Для обработки используется зерно, влажность которого составляет от 13,5 до 14,5%. Сырье, имеющее влажность ниже указанного значения, будет склонно к большей дробности ядер.

Перед обработкой просо проходит подготовительные работы. Обусловлена необходимость в проведении данных мероприятий наличием в зерновой массе большого количества трудноотделимых включений. Они состоят из семян сорной травы, которая по своим базовым физическим характеристикам обладает схожестью с зерном проса. Помимо этого, злаковая культура содержит в общей массе недоразвитые зерна, которые плохо подаются шелушению.

Суть подготовительных мероприятий, проводимых с просом, заключается в сепарировании зерна. После трехкратного прохождения зерен через сито проводится их разделение по размеру, далее полученный материал разной фракции направляется в камнеотделительные машины. Получают пшенку методом шелушения и сортировки зерен, шлифовки ядер и контроля качества и количества отходов.

Отшелушивание и сортировка проса выполняется по технологии, которая не предполагает промежуточный отбор ядер культуры. Для отделения пленок используются вальцедековые станки, специально оборудованные абразивным валиком и декой с пластинами. Самым эффективным оборудованием считается двухдековый станок: как правило, на таком оборудовании будет достаточным провести обработку на двух системах.

В ходе шелушения злака в общей массе скапливается незначительное количество дробленых ядер и мучки, которые выводятся из машины вместе с лузгой.

На некоторых производствах для шлифовки ядер проса применяются шлифовальные подставы, однако для зерна небольшого размера они не годятся, так как будут иметь минимальную продуктивность. Хорошие результаты демонстрирует обработка злаковой культуры в винтопрессовом оборудовании. В таких машинах пшено проходит шлифовку за счет трения зерен друг о друга и рабочие поверхности техники. После обработки зерно приобретает желтый матовый окрас.

Пшенная каша, приготовленная из обработанного проса, будет несколько светлее, чем зерно до шлифовки, подобная технология поможет избежать жесткости, которая присутствует в зернах проса, не подвергающихся шлифовке.

Помимо этого, после обработки существенно сокращается время, необходимое для приготовления гарнира.

Шлифовальные машины позволяют получить из проса толченую крупу, которую раньше обрабатывали в специальных толчеях. Контроль качества шлифованных зерен происходит в ходе проведения еще одной процедуры просеивания, выполняемой магнитным сепарированием материала. Сырье разделяется и отправляется в раздельные бункеры для готовой продукции.

Лузга применяется в качестве кормовой продукции переработанной злаковой культуры. Мучка представляет собой не менее ценную кормосмесь, поскольку включает в себя жиры, белки и другие биологически активные компоненты.

Просо может быть использовано для приготовления муки, однако хлеб из подобного сырья готовят довольно редко.

Разновидности пшенной крупы

Если углубиться в изучение разновидностей проса, то нелишним будет знать, что в мире существует около пяти сотен разновидностей злака. Несмотря на подобное многообразие, после обработки на выходе получается одно и то же зерно, используемое в пищевой промышленности.

Принимая во внимание особенности технологического процесса шелушения зерен, можно провести определенную классификацию пшена.

• В продаже чаще всего представлена ровная и красивая крупа, прошедшая процедуру шлифовки, описанную выше. За счет обработки у зерен возрастают вкусовые качества и польза от употребления. Кроме того, продукт быстрее усваивается. Данный вид продукции можно отличить от остальных разновидностей за счет светлого окраса, правильной формы и матовой поверхности. Кроме основного применения, подобные зерна могут выступать в качестве компонента для приготовления котлет или запеканок.

• Помимо основного вида злака, для последующей реализации готовится дробленое пшено. Это сырье является побочным продуктом, который образуется в ходе шлифовки зерна. Выделяется оно своеобразной неправильной формой и небольшими размерами, напоминающими крупинки. Подобная продукция востребована для приготовления быстрорастворимых и жидких каш.
• Третьим видом крупы является пшено-дранка. Подобный продукт не так часто присутствует на полках магазинов. Он будет самым питательным и полезным для организма человека, поскольку в ходе переработки злака у ядер сохраняется максимальная концентрация полезных микроэлементов. Как правило, дранец имеет насыщенный желтый цвет и блестящую поверхность. Однако сварить вкусный гарнир из дранки вряд ли удастся, поскольку пшено сохраняет горьковатый вкус. Помимо этого, химический состав, включающий в себя масла зародышей злака, имеющих минимальный срок годности, довольно быстро распадается, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на органолептических качествах готовой продукции.

Как правило, ошибки, связанные с условиями хранения пшенной крупы, приводят к тому, что продукция приобретет прогорклый вкус. Для того чтобы избежать подобных ситуаций, следует контролировать сроки хранения купленного товара, а также перед приготовлением вымачивать пшенку. Улучшает вкусовые качества продукта прокалывание каши в духовке или на раскаленной сковороде.

На то, что продукт, реализуемый в супермаркете, имеет низкое качество и был изготовлен с ошибками, допущенными в технологическом процессе, укажут следующие наглядные признаки:

• согласно требованиям, касающимся состава крупы, в упаковке должно наблюдаться полное отсутствие лишних примесей или посторонних включений;
• сырая крупа не должна иметь слишком насыщенного запаха;
• блеклый окрас зерен станет признаком низкокачественной крупы;
• во избежание ошибок, стоит подбирать ту или иную разновидность пшенки исходя из поставленной цели ее последующего использования.

Поскольку шлифованные зерна проса не имеют большого срока годности, от покупки злаков впрок стоит отказаться. Приобретенная каша должна храниться в правильных условиях, поэтому ядра лучше всего пересыпать в герметичную сухую емкость и оставить в месте, где на крупу не будет действовать солнечный свет, а попадание воздуха будет минимальным.

О пользе пшена смотрите в следующем видео.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Из чего делают пшено? И почему пшенная каша – источник здоровья?

Все крупы полезны и необходимы для нашего организма, однако самой древней из всех считается пшено.

Трудно представить, но до 2011 года в Беларуси пшено не выпускало ни одно предприятие. Поэтому настоящим событием стал ввод нового цеха ОАО «Брестхлебопродукт», где пшено вылущивают, калибруют, просеивают и выветривают в едином механизированном цикле. Его мощности рассчитаны на переработку 10 тыс. тонн проса в год.

Из чего делают пшено? Такой вопрос возникает у многих, ведь растения с названием «пшено» не существует, а значит, это обработанное семя какой-то другой культуры. И это действительно так. Пшено делают из проса, а просо — одна из самых древних культур, возделываемых на территории всех континентов. Это настоящая сокровищница полезных свойств. Сырье, кстати, поступает на комбинат исключительно от отечественных сельхозпроизводителей.

Пшено –  это один из незаменимых продуктов в питании человека, причем не являющийся дефицитным и продающийся во всех магазинах. А такое блюдо, как пшенная каша, при всей своей незамысловатости придает энергии для физической и умственной работы, как взрослым, так  и детям.

Польза от употребления пшенной каши давно доказана. Оказывается,  при  регулярном употреблении пшена заметно улучшается внешний вид, крепче становятся волосы и ногти, разглаживается кожа на лице и морщины становятся не такими заметными.  Все эти положительные изменения происходят благодаря витамину В, в большом количестве присутствующему в пшене.  

Пшено так же богато филиевой кислотой, важной для женского здоровья,  много в нем витамина В1, улучшающего кроветворение, витамина РР, снижающего уровень холестерина в крови и витамина В5, стабилизирующего давление крови.  Отвечающий за красоту и активно участвующий в процессах окисления-восстановления витамин А так же содержится в просе в больших количествах.   Поэтому пшенная каша – прекрасное витаминное дополнение к любой диете.

Минеральный состав пшена так же приятно удивляет своим богатством и разнообразием: магний, калий, натрий, фосфор, йод, марганец, цинк, фтор и бром  присутствуют в каждом зернышке.

Недаром многие диетические меню своим обязательным элементов считают пшенную кашу. Этот продукт помогает снижению веса и сжиганию лишних жиров, а так же оказывает положительное влияние на ряд внутренних органов, улучшая работу  поджелудочной железы, нормализуя функцию печени и состояние суставов. Каша из пшена – обязательный элемент лечебных диет при диабетических заболеваниях, анемии, атеросклерозе, ожирении, заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Сторонники здорового образа жизни, регулярно включающие пшенную кашу в свой рацион, признаются, что  частично заменив в своем питании макароны и картофель пшенкой, справились с хронической усталостью, раздражительностью и нервозностью. Кроме этого, пшено избавляет организм от токсинов,  образующихся при употреблении антибиотиков и других медикаментозных препаратов, укрепляет иммунитет и делает организм менее восприимчивым к инфекциям.  

Такая незатейливая с виду еда как пшенная каша, обладая невысокой калорийностью, способна, тем не менее, снабдить организм энергией на длительное время, поэтому пшенка является неотъемлемой составляющей туристического питания, а так же входит в меню на студенческих полевых практиках и в спортивно-оздоровительных лагерях.  

Сотрудники предприятия ОАО «Брестхлебопродукт» уверены, что их продукция будет всегда востребована, потому что ее качеству земляки, бесспорно, отдают должное. А бонус каждому потребителю – высокий жизненный тонус и прекрасное настроение!

Вы можете сами убедиться в этом, приготовив любой вариант пшенной каши. Например,  кашу пшенную с курицей «Золотой петушок» в горшочках от «Прибужской НИВЫ».

 

Пшенная каша с курицей в горшочке «Золотой петушок»

 

Продукты:

Пшено – 1стакан.

Курица – 400 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 20 гр.

Соль по вкусу.

Перец по вкусу.

 

Подготовленное мясо птицы без кости нарезают кубиками и обжаривают вместе с луком репчатым. Крупу промывают в горячей воде. Обжаренную птицу с  луком, промытую крупу укладывают в горшочек объемом  1 л или в порционные горшочки, добавляют соль, перец, перемешивают, добавляют воду, закрывают крышкой и ставят в духовой шкаф на 40-50 минут. Пшенная каша с курицей готова!

 

Приятного аппетита от «Прибужской НИВЫ»!

 

 

 

 

Пшенная каша и отвар из пшена — целебные

В Китае продукты из пшена считаются не только высокопитательными, но и оказывающими особенно благотворное влияние на организм человека. Об этом китайский диетолог высшей категории Чжан Е рассказывает: «Пшенная каша и отвар из пшена — целебные. Их воздействие на организм сравнимо с эффектом похлебки из жэньшэнья. Об этом знали наши предки. Они советовали нам употреблять в пищу пшенный отвар в те моменты, когда жэнь-шэнь недоступен, разница между этими продуктами только в интенсивности лечебного эффекта. С точки зрения современной диетологии, пшено, действительно, оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, где находится сосредоточение жизненных сил, пшено, как и жэнь-шэнь призваны восполнить жизненные силы при слабости организма».

Доктор отметила, что люди физического труда чувствуют настоящий прилив бодрости, если употребляют в пищу блюда из пшена. Пшено действительно придает энергии, особенно по сравнению с другими продуктами растительного происхождения; больные, питающиеся пшеном, быстрее выздоравливают. Недаром ведь пшено является одной из основных продовольственных культур Китая и многих других стран. Есть в семенах пшена какая-то чудодейственная лечебная и стимулирующая сила.

Пшено – продукт высокой пищевой ценности: белка он содержит больше, чем рис, а по содержанию полезных организму жиров уступает только овсяной крупе. Белки в пшенной крупе представлены незаменимыми аминокислотами, а содержащиеся в ней витамины и микроэлементы возносят пшено до уровня лекарственных поливитаминных препаратов. Так что пшено, в некотором роде – это лекарство…

Ну, продолжим список полезных свойств!

Пшено богато клетчаткой и способствует выведению из организма токсинов и балластных веществ, поэтому стоит включать пшенную кашу в свой рацион после интенсивной антибиотикотерапии, когда естественная микрофлора гибнет и начинается интенсивный рост патогенных штаммов бактерий.

Как делают пшенную кашу на заводе Myllyn Paras

Пшенная каша – любимый завтрак с детства. Производят этот замечательный продукт из шелушённого проса — пшена, а не из пшеничной крупы, как многие думают. Из чего состоят процессы переработки проса, как получается пшенная крупа, а затем и пшенные хлопья, будем разбираться в этой статье.

Как производят в настоящее время пшенную кашу на заводе Myllyn Paras?

В настоящее время процесс состоит из нескольких этапов: очистка крупы, пропаривание, плющение, cушка и фасовка. Рассмотрим каждый из них подробнее.

На завод поступает пшено шлифованное, то есть отшелушенное просо. После входного контроля, на первом этапе переработки производится очистка крупы от металломагнитных примесей. После этого крупа поступает в силоса, откуда затем наполняет расходный бункер для пропаривания. Так крупа подготавливается к плющению. Обработанная паром зерновая масса нагревается до определенной температуры. После этого выполняется плющение.

Хлопья направляются на сушилку, где мягко сушатся и охлаждаются. Затем они подаются на рассев, где происходит отделение мелкозернистой фракции и комков. Следующим этапом хлопья поступают на весы, а после этого в силоса готовой продукции. Заключительный этап — расфасовка в пачки.

Как минимизировать риск появления горечи?

Отшлифованное пшено чувствительно к внешним воздействиям, особенно к перепадам температуры и влажности. Зачастую бывает так, что крупу хранят неправильно, при повышенных температуре и влажности, что может спровоцировать появление горечи.

Чтобы полностью контролировать весь процесс производства пшенных хлопьев на предприятии, в тестовом режиме, запущена процедура самостоятельного шелушения проса.

Завод Myllyn Paras оснащен всем необходимым оборудованием для полного цикла переработки проса и получения из него пшенной крупы, а затем и пшенных хлопьев.  

Как происходит шелушение проса?

Из силоса просо проходит через магнитный сепаратор, где происходит отделение металломагнитных включений. Далее, пройдя через весы, просо последовательно очищается в универсальном сепараторе и камнеотборнике от крупных примесей, мелких семян и камешков. Затем на устройстве с барабанным ситом отделяются черные семена, зерновая примесь, мелкое зерно и т.д. Далее продукт снова взвешивают для учета отходов после очистки.

Отсортированное просо поступает в шелушильные машины. Полученная смесь из лущенного проса, неочищенного проса и шелухи с помощью воздушного сепаратора отделяется от шелухи. Затем сырье отправляется на сортировочный стол (паддимашина). Неочищенное просо идет на повторное шелушение, а очищенное просеивается на двух параллельных воздушных сепараторах, а затем направляется на цветоотборник для окончательной очистки. После этого очищенное зерно поступает в силоса.

Данный процесс позволит компании Myllyn Paras полностью контролировать производство пшенной каши, снижая риск возникновения проблем, связанных с неправильным хранением сырья. 

Вам могут быть интересны следующие статьи:

Если гречневая каша из гречки, то пшённая из чего?

Как производят STEEL CUT OATS резаный овёс

 

Рецепт: Рассыпчатая каша из пшена

Содержание белка в пшене гораздо выше, чем в рисе и ячмене, фолиевой кислоты в нем гораздо больше, чем в пшенице и кукурузе, а по количеству фосфора в составе оно превосходит даже мясо. Благодаря витаминам группы B пшенная каша полезнее, чем злаковые продукты.

Пшено является источником йода, цинка, магния, брома, натрия и калия. Эти полезные компоненты в сочетании с прекрасным ароматом и вкусом делают пшенную кашу отличным вариантом для тех, кто следит за своим питанием. Кроме того, в ней содержатся вещества, которые связывают ионы тяжелых металлов. Они помогают организму вывести все шлаки и токсины.

При выборе пшена в магазине отдавайте предпочтение сортам насыщенного желтого цвета. Как правило, они расфасованы по прозрачным пакетам. Чем желтее по цвету пшено, тем более рассыпчатой получится каша из него. Если вы хотите приготовить вязкую кашу, выбирайте дробленые ядра. Среди видов круп лучшей считается толченая или шлифованная пшенка. Зерно, которое полностью очищено от пленки и оболочки не блестящее и более желтое. Из него лучше всего готовить запеканки и каши. Пшено-дранец имеет горьковатый привкус, поэтому его редко употребляют в пищу.

Чтобы приготовить классическую пшенную кашу, необходимо взять 1 стакан пшена, 3 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль и сахар. Прежде всего, нужно избавиться от масла и пыли, которые оседают в трещинах всех крупинок. Из-за них крупа во время варки сильно слипается комками.

Высыпьте пшено в глубокую кастрюлю, залейте его 1 стаканом проточной воды и доведите до кипения. Воспользуйтесь ситом и промойте кашу в воде. Это очистит крупу от всех нежелательных и «побочных» составляющих. Если крупа сильно загрязнена, промойте ее 3-5 раз, так же как и рис.

Промытую крупу верните в кастрюлю, приправьте солью и сахаром по вкусу и залейте 2 стаканами воды. Поставьте кашу вариться без крышки на средний огонь. Как только вода начнет закипать, засеките 10 минут. По истечении указанного времени вода должна сравняться с крупой. Выложите масло на поверхность каши небольшими кусочками. Благодаря ему каша получится более рассыпчатой по консистенции.

После того как добавите масло, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте кашу на плите на полчаса и ни разу не открывайте ее. Можно употреблять пшенку в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Она будет прекрасным и полезным блюдом на завтрак для детей и взрослых. При желании можете добавить в нее тыкву, сухофрукты или жареные грибы с луком, если это несладкое блюдо.

В приготовленную пшенную кашу можно добавить молоко и довести ее до кипения. В результате получится молочное блюдо, которое часто называют супом. Также в качестве заправки можно добавить душистое растительное масло или жирные сливки.

Ванильная каша из пшена с лавандой и клубникой

18 июня 2014 г.

(последнее обновление 5 марта 2021 г.)

В последнее время в этих краях выпадало немало дождей и гроз. Он хорошо подходит для создания настроения при разработке рецептов на осень и тому подобное, но, что более важно, он создан для уютного и качественного утра. Когда мы вступаем в весну и лето, мои дни сидячих завтраков быстро подходят к концу. Иногда мне нравится готовить сырный пудинг с чиа или гречневую кашу, но обычно кофе / чай подойдут сразу, а потом, может быть, я захочу смузи или немного фруктов (или выпечку, потому что иногда вы должны).Что-то в жаре и бесчисленных миллионах дел на улице уводило меня от тех одиноких ранних моментов.

Когда я думаю о полноценной утренней трапезе, я думаю о зернах и их медленном перемешивании или замачивании перед всем процессом. Даже в моих супербыстрых утренних смузи в большинстве случаев есть замоченный овес или сырая гречка.

Мне кажется, что большинство, если не все, уже знакомы с блогом Эрин Олдерсон, Naturally Ella. Эрин — эксперт в приготовлении вкусных вегетарианских рецептов цельных продуктов, которые кажутся доступными, и ее новая книга « The Homemade Flour Cookbook », безусловно, является продолжением этого.Книга, посвященная созданию собственной муки из зерен, орехов, семян и бобовых, а затем включению этой муки в свою кухню, поначалу была сложной задачей для меня — я действительно не перемалываю слишком много собственной муки. В основном нут и овес, если я поеду туда. Но Эрин приводит ряд серьезных аргументов в пользу лучшего вкуса и питательной ценности во всем. Она также подробно описывает различные способы помола муки в домашних условиях, в том числе технику кофемолки, которая доступна каждому.

Моя первая попытка была сладкая версия ее молотого проса «полента» для моего восстановленного завтрака и эй! Серьезно так хорошо.В конце концов, я ел свою в основном холодным, и мне все еще очень понравилось. Это дико видеть зерно, которое вы знаете и любите, в новом и восхитительном свете. Ее версия в книге — пикантная с нутом и острым томатным чатни.

Мне всегда нравилось сочетание клубники в выпечке с кукурузной мукой, и, поскольку просо имеет немного кукурузный привкус, я знал, что это сочетание сработает. Ваниль немного согревает, и мне просто очень нравится лаванда с ягодами, так что ее тут же сорвали с заднего двора.Бонус: как только я измельчил пшено (что было даже несложно), оно было готово примерно за 15 минут. Я также хочу очень скоро попробовать ее стейки из цветной капусты в квиноа, кексы из тыквы с фундуком и эмпанада из цуккини и кукурузы с тестом из полбы.

ПОРРИДЖ С ВАНИЛЬНОЙ КЛУБНИКОЙ И СЕМЕНАМИ ЛАВАНДЫ
Распечатайте рецепт здесь!
Слегка адаптировано из Поваренная книга домашнего приготовления из муки
порций: 2
примечания: Я не измельчаю просо до муки, потому что я предпочитаю иметь несколько треснувших кусочков зерна для текстуры.

клубника с лавандой:
1 чашка нарезанной кубиками клубники
1/2 столовой ложки кленового сиропа (+ дополнительная порция, если хотите)
1-2 чайные ложки бутонов лаванды, измельченных пальцами

супер семян (делает дополнительно!):
2 столовые ложки семян чиа
2 столовые ложки семян льна
2 столовые ложки семян подсолнечника, жареные (или нет)
2 столовые ложки тыквенных семечек, поджаренных (или нет)

пшенная каша:
1/2 столовой ложки кокосового масла
1/2 чайной ложки молотого корицы или молотого кардамона
1 чашка несладкого миндального молока
1 чашка фильтрованной воды
с горкой 1/2 чашки молотого пшена (в кофемолке, кухонном комбайне или блендер)
1/2 чайной ложки морской соли (я использовала причудливую розовую соль)
семян, очищенных от 1/3 стручков ванили ИЛИ 1/2 чайной ложки экстракта / пасты

Положите нарезанную кубиками клубнику в небольшую миску и перемешайте ее с кленовым сиропом и бутонами лаванды.Отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте все семена для суперсеменной смеси и отложите.

Нагрейте кокосовое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте молотую корицу и размешайте до появления аромата около 30 секунд. У вас должно быть что-то вроде коричного масла. Добавьте миндальное молоко и воду и перемешайте. Доведите смесь до легкого кипения, добавьте молотое пшено с солью и взбейте. Продолжайте взбивать смесь, пока она готовится. Когда он загустеет до консистенции поленты, снимите его с огня.Дайте пшенной каше постоять на мгновение, добавьте ваниль, снова слегка взбейте и подавайте с клубникой лаванды, супер-семенами и дополнительным молоком или кленовым сиропом, если хотите.

Как приготовить пшенную кашу

Пшенная каша — отличная альтернатива овсяной каше, а этот вариант на растительной основе облегчит жизнь тем, кто ищет альтернативу яичным завтракам. Кроме того, это блюдо без глютена и лектинов с бесконечными возможностями для персонализации по своему вкусу.Пшенная каша запросто может стать отличным завтраком или перекусом для детей.

Возвращение древнего зерна без лектинов

Просо, хотя и не так известно в западной кухне, существует уже очень давно. Просо — это древнее зерно, которое используется в кухнях всего мира, особенно в Африке и Азии, насчитывает тысячи лет. Это было основным зерном в Китае до того, как рис стал популярным, и он до сих пор остается основным зерном во многих странах Африки. От себя лично я узнал, что это было основным зерном в Румынии, а полента, традиционное румынское блюдо, готовили из проса до того, как кукуруза была широко представлена ​​сельскохозяйственной революцией.Просо — это зерно без глютена и лектина, с высоким содержанием белка, железа, магния, марганца, фосфора и большого количества клетчатки, которую так любят наши кишечные клопы. И птицы тоже любят просо.

Я давно готовлю пшенную кашу, но так и не поделился рецептом. Вчера я купил InstantPot и первым делом попробовал сделать в нем просо. Я использовал инструкцию из руководства и варил под давлением 11 минут , используя соотношение проса к воде 1: 1,75 .Было очень тепло, мы ели его на ужин с грибами и колбасой из травяного откорма, но у меня еще много осталось, поэтому сегодня утром я решил сварить кашу. Остывшие остатки пшена становятся довольно сухими, но именно поэтому они идеально подходят для регидратации немолочного молока и приготовления каши.

Итак, я использовал Pacific Hemp Milk, Unsweetened, Original, чтобы разогреть и увлажнить пшено в толстой кастрюле из нержавеющей стали на медленном или среднем огне на плите. Я добавил ваниль, немного орехового масла, которое было в холодильнике, поджаренный бланшированный миндаль, нарезанный миндаль, немного кокосового масла, много корицы и, чтобы немного усилить его, порошок грибов Львиная грива (отлично подходит для умственной концентрации и энергии).И щепотка соли (я не использовала соль, когда готовила пшено, но если вы это сделаете, то, может быть, этого достаточно).

Я закончил его одной органической клубникой, несколькими замороженными ягодами черники, большим количеством миндаля и корицы и небольшим количеством сиропа якона. Я не люблю сладкую пищу, но вы можете почувствовать ее вкус в процессе приготовления и можете добавить в нее еще немного своего любимого подсластителя: монашеский фрукт (гранулированный или сироп), сахар или капли стевии. Это открытый холст. Добавьте шоколад, какао-крупку, другие сезонные фрукты, другие орехи или ореховое масло, кокосовую стружку и т. Д.Если хотите, можете добавить какао и приготовить шоколадную кашу. Вы также можете использовать любое немолочное молоко, которое хотите, я люблю конопляное молоко.

Можно использовать уже приготовленное просо на сухой стороне или приготовить его с нуля на плите. Для обычного приготовления на плите вам понадобится одна часть пшена на две части воды, но если вы готовите только кашу, я бы использовал половину воды, половину конопляного молока (или другое молоко). Это придает ему более кремовую консистенцию и лучший вкус для каши.Вам также понадобится дополнительное молоко, которое вы начнете добавлять после того, как пшено впитает всю остальную жидкость, чтобы оно приобрело кремообразную консистенцию. Вы добавляете молоко, перемешиваете и продолжаете варить на слабом огне, пока не получите консистенцию. Добавьте ваниль, корицу, кокосовое масло, ореховое масло, если используете, хорошо перемешайте и переложите в сервировочную миску. Добавьте свои любимые ингредиенты. Весь процесс займет около 20-25 минут, поэтому будет проще, если у вас уже приготовлено пшено и вы просто увлажните его молоком.

В приведенных ниже инструкциях по рецепту в качестве ингредиента используется пшено. Чтобы приготовить пшено, проверьте варианты выше.

Этот рецепт является частью The Ultimate Lectin-Free Breakfast Guide, Recipe Round-Up, проверьте его, чтобы найти более вкусные и сытные идеи для завтрака без лектинов.

Состав

• 1 стакан с верхом для сухого вареного пшена (инструкции и варианты см. В сообщении выше)
• около 2/3 стакана несладкого конопляного молока или другого немолочного молока
• 1 чайная ложка или более порошка корицы
• около 1/4 стакана нарезанного, бланшированного, поджаренного миндаля
• щепотка соли
• 2 чайные ложки ореховой пасты
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• горсть ягод / сезонных фруктов
• 1/2 чайной ложки сиропа якона или другого одобренного подсластителя
• Дополнительно: Львиная грива (или любой другой грибной порошок, который вам нравится), какао-крупка, тертый шоколад, кокосовая стружка

Инструкции

1

В кастрюле смешайте пшено с 1/2 стакана молока и разогрейте на плите на слабом или среднем огне.Как только он станет горячим, начните добавлять остальное молоко. Вы можете добавить столько, сколько хотите, чтобы достичь своей любимой консистенции. Уменьшите огонь до минимума, добавьте ваниль, половину миндаля, кокосовое масло, ореховое масло и корицу, посолите, если используете. Все перемешать, добавить еще молока, если кажется, что оно слишком густое. Добавьте грибной порошок, если используете, и хорошо перемешайте (если вы делаете его для взрослых). После этого добавьте кашу в сервировочные тарелки, посыпьте большим количеством корицы, остальным миндалем, небольшим количеством ягод и сбрызните яконовым сиропом.Кроме того, вы можете добавить подсластитель, продолжая нагреваться. Вкусите и решайте, мне нравится мой, без какой-либо дополнительной сладости. Вы можете персонализировать свои начинки по своему усмотрению.

Банкноты

Это количество рассчитано на две порции.

Пряная пшенная каша

Многие люди спрашивают, что такое пшено, когда видят его в моем меню. Ответ прост: птичий корм для человека! И хотя это правда, но звучит не так романтично, как квиноа, которую можно описать как «золотой жемчуг инков».»Итак, давайте вернемся на секунду и подробнее рассмотрим просо.

Подобно пшенице и рису, просо — это трава, которая дает желтовато-белое зерно, которое при приготовлении может быть пушистым, как пропаренный рис, сливочным и густым, как овсянка, или хрустящим, как … птичий корм. Он богат металлами, такими как медь, магний, магний и фосфор, которые помогают клеткам вашего тела в регенерации (он также светится в темноте). Он также богат клетчаткой, снижает риск диабета 2 типа, помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре (обычно это делают продукты с высоким содержанием клетчатки) и снижает вероятность некоторых видов рака.

Как и рис, просо имеет тонкий вкус и хорошо сочетается с маринадом. В этом рецепте я объединил элементы бурфи и расмалай, двух моих любимых индийских сладостей, и сделал их вегетарианскими! Вместо топленого масла кокосовое молоко, а вместо панира — просо!

Эта каша — отличная каша для завтрака, ее можно хорошо приготовить и хранить в холодильнике, когда она вам понадобится по утрам, когда вы спите и у вас нет много времени на приготовление.Просто согрейте то, что хотите, а остальное сохраните!

На 8 порций

• Просо 1 стакан
• 1 стакан воды
• 1 стакан кокосового молока
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки кардамона
• 3 моркови, тертые
• 1/4 стакана подсластителя, такого как кокосовый сахар, кленовый сироп или сироп агавы

Метод

1. В большую кастрюлю добавьте все ингредиенты
2. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого кипения в течение 25 минут или до тех пор, пока пшено не станет мягким и пушистым
3. Подавать теплым со свежесрезанными ягодами, зеленью, сиропом или сбрызнуть вашим любимым немолочным молоком.

Легкая малиновая пшенная каша с орехом и какао

Каша пшенная малиновая легкая

Если вы следите за мной в Instagram, возможно, вы видели, как я варил эту кашу несколько раз в своих рассказах. Я многие из вас просили рецепт, вот он! Этот легкий рецепт в последнее время стал одним из наших регулярных завтраков. На самом деле это один из немногих рецептов каши, который я готовлю без банана! Это хорошо, потому что до этого рецепта я очень нервничал, если просыпался утром и обнаруживал, что у меня кончились бананы (такое случается постоянно).Теперь я вспоминаю, что в те дни я мог просто приготовить это и избежать безумной паники, связанной с отсутствием бананов.

Я использую малину в этом рецепте главным образом потому, что мой ребенок считает ягоды слишком кислыми, и это хороший способ добавить ему немного ягод. Однако вы можете использовать любые фрукты, которые вам нравятся. Раньше я готовила его с персиками, и это было очень приятно! На данный момент мы остановимся на малине, потому что она также идеально сочетается с большой ложкой домашней нутеллы сверху. Вы можете найти мой рецепт домашней нутеллы здесь: https: // hazelandcacao.com / homemade-Healthy-vegan-nutella / Я также посыпал кашу ягодами, вишней и шоколадной гречневой мюсли. Мой рецепт мюсли здесь: https://hazelandcacao.com/chocolate-buckwheat-superfood-granola/

Я часто делаю этот рецепт только потому, что готовлю большую партию проса, которое потом замораживаю. Утром я просто размораживаю пшено в микроволновой печи на несколько минут, затем добавляю его на плиту, и все готово в течение нескольких минут, потому что пшено уже приготовлено. (Если вы против использования микроволновой печи, вы можете просто дать ей разморозиться самостоятельно, хотя это займет немного больше времени).

Рецепт полностью без глютена, без сахара, веганский и очень вкусный! Наслаждайтесь

Простая малиновая пшенная каша

Печать

Лещина и какао: свежие орехи и какао

Ингредиенты

• 96 ½ чашки замороженной малины 9022
• 1 чайная ложка масла кешью
• 2 чайные ложки кленового сиропа
• капля ванильного экстракта
• ½ стакана светлого кокосового молока (или растительного молока на выбор)

Метод

1. Поместите сваренное пшено и молоко в кастрюлю на среднем огне.
2. Добавьте масло кешью и растопите в пшенной смеси.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте, пока малина частично не разрушится и не приобретет светло-розовый цвет.
4. Снимите с огня, добавьте начинку и наслаждайтесь! В качестве начинки я использовала малину, клубнику, вишню, домашнюю нутеллу и шоколадную гречневую гранолу.

3.5.3240

MILLET PORRIDGE COUNTRY BREAD FROM TIME AND PLATE, ЭПИЗОД 1

ПОСМОТРЕТЬ ПОЛНЫЙ ЭПИЗОД

Я так рад объявить о запуске моего подкаста «Время и тарелка».В каждом эпизоде ​​я исследую исторический момент в кулинарии каждого столетия, начиная с 1000 года и до наших дней.

Может показаться невозможным поверить, что у нас много общего с крестьянином, трудящимся на средневековом поле на рубеже второго тысячелетия, или венецианским пиратом, буйствующим по каналам вашего города, или молодой девушкой, которую судят за колдовство. , или повар, который готовил для принцев и королей. Но вот в чем дело, каждый должен есть, и эта первобытная потребность была одной из главных сил в мировой истории с тех пор, как мы собрались вокруг прометеевского огня.В подкасте этого сезона мы исследуем то, как еда повлияла на то, кем мы стали. Супер кэжуал, правда? Тысячелетняя история, первая исследованная пластина.

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты. Еда — это выражение националистической идентичности, этнических корней, вашей семьи, вашей экономики, вашей самоидентификации. Еда и общество неразделимы. И это пространство, в котором будет жить этот подкаст. Рассказывать истории — вот что для меня история, набор историй, сталкивающихся друг с другом, как домино, — о том, как еда и наше отношение к ней являются неотъемлемой частью понимания того, откуда мы пришли. .

В сегодняшнем выпуске мы сосредоточимся на хлебе и даем интервью Нику Бейтчеру, пекарю ресторана Tartine в Сан-Франциско.

Забавно думать, что что-то, что может быть второстепенным вопросом между вручением серверу нашего меню и ожиданием нашего основного блюда, на протяжении веков было краеугольным камнем гуманитарной диеты. На самом деле только в прошлом веке хлеб потерял свое место в качестве основного источника существования. Только подумайте о пирамиде, в которой мы выросли в начальной школе, с безумным количеством зерна, составляющим наш ежедневный рацион.Но в 1000 году зерно и хлеб были в центре как духовной, так и светской жизни. Хлеб, посох жизни, был главным символом питания. Мы говорим о том, чтобы «зарабатывать на хлеб»; мы боимся, что «хлеб выйдет из наших уст». Хлеб считался и остается в некоторых отношениях священным, и в центре молитвы Господа находится фраза: «Хлеб наш насущный дай нам на сей день». В Ветхом Завете хлеб был символом Божьего провидения, заботы и воспитания Своего народа. Он послал манну израильтянам в пустыню.Христос придал новый смысл этому символу, когда сказал: «… Я хлеб жизни; приходящий ко Мне никогда не будет голодать…» (Иоанна 6:35). На Тайной вечере Христос использовал хлеб как символ Своей жертвы на Кресте. «И, взяв хлеб, благодарил и преломлял, и давал им, говоря: это тело Мое, данное за вас; это делайте в память обо мне». До недавнего времени французские крестьяне старой закалки крестили хлеб, прежде чем разрезать или сломать его.Хлеб наполнен духовной символикой и глубиной смысла. Мы упускаем это из виду с современной диетой, состоящей из затруднительного выбора. Сегодня мы поговорим о хлебе как о отправной точке инноваций и революций в средневековой Европе.

Вот восхитительный рецепт деревенского хлеба с пшенной кашей от Ника. Это так вкусно с небольшим количеством масла и морской соли.

ИНГРЕДИЕНТЫ (MILLET PORRIDGE):

На 4 буханки

1 стакан органического проса

3 стакана воды

1 чайная ложка соли

НАПРАВЛЕНИЯ:

Разогрейте духовку до 375F.

Равномерно распределить пшено на противне и поджарить в духовке, часто вращая и помешивая, примерно 15 минут до очень орехового и темно-золотистого цвета. Осторожно соскребите горячее пшено в кастрюлю с 3 стаканами воды и медленно доведите до кипения, добавив щепотку соли, часто помешивая, чтобы не подгореть. Готовьте чуть ниже кипения, пока пшено не распадется полностью и не станет приятным для употребления (т. Е. Не станет меловым). Выложите приготовленное пшено на ровную поверхность (противень с пергаментной бумагой, большую тарелку и т. Д.).) и дайте остыть при комнатной температуре. Этот шаг можно выполнить за день до замеса теста для хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ (ТЕСТО):

1600 г (12 3/4 стакана) органической небеленой хлебной муки

400 г (3 1/3 стакана) органической цельнозерновой муки

1200 г (5 чашек) воды (82 градуса по Фаренгейту)

400 грамм (1 2/3 стакана) Закваска на закваске (Если вам нужно приготовить ее самостоятельно, воспользуйтесь рецептом тартина, приведенным здесь.

30 г (5 1/2 чайных ложек) морской соли

700 г (3 1/2 стакана) Пшенная каша

Просо (необжаренное) для покрытия

НАПРАВЛЕНИЯ:

Смешайте воду, закваску и муку в миске.Аккуратно перемешайте вручную, пока не образуется вязкая, но лохматая масса, и не остается сухой муки. Дайте отдохнуть без накрытия 30 минут.

Осторожно сложите тесто, растягивая каждый угол теста вверх и над центральной массой. Это мягко разовьет клейковину. Дайте постоять 5 минут, а затем повторите процесс складывания. Отдохните еще 5 минут.

Посыпьте тесто солью и струей воды и осторожно массируйте его, пока соль полностью не смешается.Дать отдохнуть 10 минут.

Добавьте пшенную кашу (комнатной температуры) небольшими пригоршнями за раз и осторожно перемешайте, выдавливая кашу в тесто. Вполне возможно, что вашему тесту не понадобится вся каша — в идеале оно должно быть вязким, а не рыхлым или жидким.

Теперь, когда вы добавили кашу в тесто, начинается «брожение в массе». Эта стадия брожения продлится 2-3 часа, благодаря чему ваш хлеб приобретет крепость и окончательный вкус.Чтобы тесто полностью набралось прочности, складывайте его каждые полчаса.

После 3 часов брожения ваше тесто должно быть готово к разделению. Чтобы понять, так ли это, обратите внимание, имеет ли тесто «куполообразный» вид, полно пузырьков газа и хорошо ли оно проветривается. Выложите тесто на чистый рабочий стол и разделите на четыре буханки по 1 кг. С помощью настольного ножа аккуратно сверните буханки в плотный шар и оставьте на рабочей поверхности на 30 минут.Слегка посыпьте верх каждой буханкой мукой, переверните ее на стол и слегка сложите тесто в конверт (см. Видео на YouTube). Дайте настояться в этой форме в течение 5 минут, а затем аккуратно переверните в миску, выстланную слегка посыпанным мукой кухонным полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 1 час, а затем убрать в холодильник на 12 часов.

Для запекания разогрейте духовку до 500 градусов или максимальной температуры. Разогрейте голландскую духовку или чугунную сковороду (обязательно с крышкой — Lodge — отличный бренд) в течение 20 минут.Осторожно переверните буханку в предварительно разогретую духовку / чугунную сковороду, сразу же накройте крышкой и запекайте в течение 20 минут. Откройте крышку, убавьте огонь до 450 и продолжайте готовить еще 20 минут или до темно-золотистого цвета и 210 градусов внутри. Осторожно достаньте хлеб и дайте ему остыть перед нарезкой !!

Дополнительное примечание: это неуклюже сокращенная версия метода приготовления хлеба тартином. Для более подробного объяснения, книга Tartine Bread является исчерпывающим источником.

Тартиновая пшенная каша на закваске | Идеальный хлеб

За эти годы я испек много буханок в стиле тартине, но только несколько из их третьей книги, Tartine No.3: Ода цельнозерновой муке Бурдон и их овсяной каше. И вкусно, и стоит потратить немного дополнительных усилий, но почему я не приготовил больше этих уникальных рецептов? Ответ прост: у меня не было времени отвлечься от постоянного совершенствования своего деревенского хлеба. Каждый раз, когда у меня появляется возможность запечь, я хочу приготовить «простой» деревенский хлеб, чтобы попытаться улучшить вкус и текстуру, получить более желатинизированную внутреннюю часть и увеличить карамелизацию внешней корочки. Но я хотел сделать небольшой перерыв, чтобы изучить, как приготовить этот хлеб на закваске из пшенной каши с тартином.

Когда я впервые купил тартин № 3, я просто знал, что будет рецепт с использованием проса. Конечно, рецепт пшенной каши почти открылся для себя, пока я просматривал фолиант. Прежде чем отправиться на свой местный рынок за небольшим количеством, в котором мы нуждались, я решил удвоить его и попробовать этот рецепт каши несколько раз. Из моих предыдущих запеканок из овсяной каши получались одни из моих любимых заквасок на сегодняшний день, и я просто знал, что при правильном приготовлении хлеб из пшенной каши будет занимать одинаково высокое место в моем списке любимых рецептов.

Я никогда раньше не ел пшено, поэтому не знал, чего ожидать. Я читал такие прилагательные, как «чокнутый» и «хрустящий», так как я мог ошибиться? Держа зерно в руке, оно действительно похоже на то, что большинство людей называют: птичий корм. Я считаю, что просо использовалось в пищу для птиц в течение долгого-долгого времени. Разве не забавно, что эти когда-то дешевые и нежелательные зерна теперь становятся все более популярными из-за их пользы для здоровья и вкуса?

Просо с высоким содержанием клетчатки и относительно богато железом и фосфором; просо в отрубях — хороший источник витаминов группы В.

Я знал, что гидратация выпечки будет проблемой. Однако на этот раз я приготовил уроки, извлеченные из буханки овсяной каши. Я уменьшил начальную гидратацию буханки, чтобы приготовить супергидратированное тесто к концу объема. Несколько минут планирования перед выполнением спасли меня от одного из тех сценариев с проклятиями и формированием, через которые я проходил в прошлом.

Вперед, к выпечке нашей версии закваски из пшенной каши Тартин!

Приготовить пшено — накануне вечером (у меня около 10:00 р.м.)

Рецепт тартина предусматривает сначала осторожное поджаривание сырого проса, а затем замачивание поджаренных зерен на ночь. Поджарьте 150 г сырого проса на противне при температуре 350ºF примерно 20 минут. Пшено должно немного потемнеть, но не подгореть. Затем достаньте из духовки и поместите в миску, залитую 2 стаканами холодной воды.

Накрыть крышкой и оставить на ночь до утра.

Приготовить пшенную кашу — 9:00

Возьмите просо, вылейте все содержимое в кастрюлю и доведите до кипения.После закипания убавьте огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Готовьте около 20 минут, пока вся вода, добавленная накануне вечером, не выкипит. Обязательно часто помешивайте в конце этих 20 минут, чтобы просо не пригорело на дне.

После приготовления взбейте кашу вилкой на сковороде, а затем вылейте на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Держите накрытым алюминиевой фольгой с небольшими вентиляционными отверстиями для выхода горячего воздуха.Вы не хотите, чтобы он слишком сильно пробовал, но вы хотите, чтобы он как можно больше остыл, прежде чем добавлять в тесто.

Мы дадим этой каше остыть, пока мы не будем готовы использовать ее сегодня днем ​​(около 15:00).

Подготовка

жесткая levain — 9:30

После того, как вы закончите готовить и разложите кашу, давайте приступим к приготовлению нашей лепешки. Продолжая с моей жесткой закваской и жестким леваином, приготовьте леваин рано утром, когда проснетесь.Если у вас нет или вы заботитесь о жестком статере, то здесь подойдет жидкий (вы можете уменьшить гидратацию теста на несколько процентных пунктов, чтобы компенсировать разницу между моим 65% -ным стартером гидратации и потенциально 100% -ным. стартер гидратации).

белок -12% белка) (Central Milling Organic Artisan Bakers Craft Plus)

Вес	Ингредиент
50 г	Спелая закваска
50 г	Мука из цельной пшеницы (мука из цельнозернового хлеба Great River 11 508
65 г	Вода

Держите твердый леваин в теплом месте и подождите около 5 часов, пока он не созреет, чтобы тесто заквашилось. .Если вы используете жесткий леваин, вы хотите использовать его после того, как произошло значительное расширение, но верхняя часть все еще имеет куполообразную форму (то есть ваш «жесткий шар» еще не схлопнулся в середине верхней части). Если вы используете жидкий леваин, вы хотите, чтобы сверху и по всей поверхности были пузырьки, и при этом он оставался сладким, но почти острым.

Autolyse & Mix — 13:40.

Мы проведем автолизинг в течение часа с этим тестом.

Состав:

хлеб (средний белок) % белка) (Central Milling Organic Artisan Bakers Craft Plus) 200 levain

Вес	Ингредиент	Процент Бейкера
200 г	Цельнозерновая мука (мука из цельной пшеницы Great River)	20%
800 г	80%
750 г	Вода	75%
20 г	Морская соль мелкая	2%
20%
150 г (плюс вес воды)	Приготовленная пшенная каша (охлажденная ранее)	15%

Для автолиза выполните следующие действия:

1. В толстую миску добавьте всю муку
2. Добавьте 700 г воды (остальное отложено до тех пор, пока мы не добавим леваин и соль после автолиза)
3. Смешайте эти ингредиенты вручную, пока не смешаются все сухие кусочки
4. Накройте пленкой и держите рядом с вашим levain в течение 1 часа (в моем случае в духовке, чтобы согреться)

Slap & Fold Mix после автолиза — 2:40 p.м.

По прошествии одного часа автолиза разбить твердый леваин поверх теста и залить 20 г соли. Сверху налейте оставшуюся теплую воду, чтобы растворить все и подготовиться к смешиванию.

Шлепайте и складывайте примерно 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и не прилипнет к прилавку.

Эта начальная разработка теста позволяет быстро начать работу. Мы усиливаем глютен в нашем тесте перед добавлением нашей каши — как только каша с высоким содержанием воды добавляется в тесто, она начинает возвращать влагу обратно в тесто, ослабляя его.Я обнаружил, что этот начальный сеанс хлопка / складывания, а также многочисленные повороты контейнера для сыпучих материалов помогают тесту оставаться прочным в объеме.

Массовая ферментация — 14:45

Перелейте тесто в прозрачный контейнер, который будет использоваться во время брожения, и дайте ему постоять первые 30 минут. По прошествии первых 30 минут выполните первый подход растяжки и складок.

1. 15:15 — Turn Set 1
2. 15:45 — Turn Set 2 — Осторожно добавьте приготовленную пшенную кашу
3. 4:15 p.м. — Turn Set 3 — Тесто здесь прочное, на сухой стороне
4. 16:45 — поворотная установка 4
5. 17:15 — Turn Set 5 — Тесто стало липким и провисшим
6. 17:45 — Turn Set 6 — Тесто тускнеет из-за выделения воды из каши
7. 17:45 — 19:15 — Отдых

Как и в случае с моими предыдущими опытами с овсяной кашей, я чувствовал, что даже с набором хлопков и складок вначале это тесто могло занять столько сетов на растяжку и складывание, сколько я мог на него набросить. .Дополнительная гидратация в приготовленной пшенной каше значительно ослабила тесто к концу наливания, как и ожидалось. Это было неплохо, будьте готовы к чуть более липким и грязным усилиям по формированию. Это одна из причин, по которой я обычно делаю буль только с этим типом хлеба: для меня форму були намного проще, и его можно сделать быстро, без особого взаимодействия1.

Предварительная форма — 19:20

Осторожно вылейте тесто из контейнера для сыпучих материалов и разделите его примерно на две половины.Тесто липкое, поэтому приготовьте немного больше муки, чем обычно. Быстро разделите массу на две половины и предварительно сформируйте две довольно плотные бульоны, чтобы они оставались на 20 минут.

Накройте перевернутыми мисками или влажными полотенцами, чтобы оставшееся тесто оставалось влажным. Не то чтобы тесто было недостаточно увлажненным.

Форма + Доказательство — 19:45, затем в холодильнике в 21:50

Необязательно: Приготовьте кухонное полотенце рядом со скамейкой, разложив по кругу немного сырого проса.После того, как тесто придет в форму, вы быстро переверните бульон на это просо, чтобы покрыть внешнюю поверхность хлеба.

После 20-минутного отдыха перед формованием сформируйте из каждой тестовой массы тугую петлю. Я до сих пор выполняю традиционную форму були сгиба букв. Слегка припудрите верхнюю часть оставшегося теста и переверните его на скамью. Поднимите и вытяните нижнюю часть так, чтобы она сложилась примерно на 3/4 к верху, осторожно нажмите, чтобы запечатать. Возьмите правую сторону, потянитесь от центра и вернитесь вверх и снова влево.Повторите с левой. Возьмите верх и растяните его вверх и в сторону от центра, а затем вниз до самого низа теста. Осторожно двумя руками крутите тесто на верстаке, пока оно не станет твердой поверхностью — убедитесь, что оно относительно тугое! Однако не перекручивайте слишком сильно, так как сюда могут легко улетучиться любые захваченные газы. Вам нужна красивая гладкая поверхность, на которой тесто будет держать форму после того, как вы закончите.

Поднимите буль и быстро переверните его на полотенце для отдыха с сырым пшеном.Дайте ему второй отдых. Теперь зачерпните бульон и поместите его в запыленную чашу для расстойки сырым просом вниз. Накройте полиэтиленовыми пакетами и оставьте на кухонном столе на 1-2 часа, чтобы тесто немного улучшилось. Если ваш холодильник такой же, как мой (около 37ºF), мы делаем 1-2-часовой отдых, чтобы дать этим хлебам фору для ферментации, прежде чем помещать их на ночь в холодильник, который холоднее оптимального.

См. Мой пост о формировании були для получения дополнительных инструкций (с видео) по формированию круглого хлеба.

Score + Bake — около 10:50

Поместите пустую голландскую духовку в духовку (мелкой стороной к одной стороне / крышке и глубокой стороной к другой) и разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C). Через час достаньте один из баннетонов из холодильника и отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы положить сверху. Возьмите кожуру, затем положите ее поверх этих двух и быстро переверните так, чтобы тесто теперь лежало на пергаментной бумаге, лежащей на кожуре.

Для каши я люблю делать подсчет кухонными ножницами.Просто сделайте ножницы сверху вниз, образуя узор «пилообразный». Этот узор позволит вашему буханке красиво раскрываться и придаст ему деревенский оттенок при выпечке. Держите ножницы почти под углом 45 ° к тесту; вы не режете вниз в тесто, это скорее под углом.

Выньте неглубокую сторону голландской духовки и залейте тесто. Быстро поместите форму обратно в духовку, накройте ее глубокой стороной и запекайте 20 минут. Через 20 минут откройте духовку и снимите крышку голландской духовки (поставьте ее рядом с другой половиной внутри духовки ), затем готовьте еще 30 минут или около того, пока хлеб не станет желаемой степени готовности.

Вытащив буханку из духовки, старайтесь не разрезать ее как можно дольше. У этого кашевого хлеба внутренняя часть очень нежная, и ей нужно время, чтобы застыть — по крайней мере, несколько часов, если возможно, всю ночь. См. Мой пост о хранении теста для хлеба, чтобы узнать, почему.

Заключение

Когда я снова попробую эту кашу через несколько недель, я сделаю одно из двух изменений: увеличу количество цельнозерновой муки на 5% или уменьшу гидратацию еще на 5%. Результат этой выпечки ни в коем случае не был плохим, хлеб получился довольно невероятным, но я думаю, что из-за большого количества воды, поглощаемой пшеном, снижение гидратации немного (или использование более жадной цельнозерновой муки) поможет с формированием .

Тем не менее, мне нравится вкус этого хлеба! Это не тяжелый хлеб, как можно было бы ожидать, когда вы слышите кашу , он довольно легкий и воздушный. Процент приготовленной каши не слишком высок, но это идеальное количество, чтобы придать вам тонкий вкус проса сразу после того, как исчезнет легкий привкус.

Корка

Посмотрите на красивые цвета на корке; Мне нравится, как ножничная партитура выглядит как спина древнего динозавра с гребнями и всем остальным. Мне кажется, я мог бы продвинуть выпечку еще на несколько минут, чтобы получить более глубокий, темный цвет на этих выступах, но хлеб вообще не был недоваренным; но, как говорится, «пеките жирным».» В следующий раз.

Сырое просо снаружи имеет этот фантастически хрустящий, потрепанный, ореховый, почти травяной вкус — в отличном смысле. Буханка действительно не была бы такой же, если бы не эти потрясающие маленькие ароматические карманы повсюду.

Крошка

Довольно открытый, легкий, воздушный и в целом удивительно красивый для сильно увлажненной каши. То, что вы можете видеть на изображении ниже, — это каша, которая тщательно смешивается с тестом, и вы зацепляет группу трещин на внешней стороне при каждом укусе.Это прекрасное сочетание, и каждый кусочек представляет собой резкий контраст между влажным и нежным интерьером и хрустящим и потрескавшимся снаружи. Я разместил еще один снимок этой красивой крошки в своей ленте в Instagram.

Вкус

Я уже говорил это раньше, но мне нравится вкус этого хлеба! Все здесь в доме требовали этого, когда я вытащил его из духовки. С того момента, как я нарезал его, спрос был высоким, и это было гонкой за то, чтобы каждое утро есть то, что мы готовили, или, черт возьми, сразу же, как тосты с маслом.

Двое на двоих с кашой из Тартина №3! Если бы мне пришлось выбирать между выпечкой кашевого хлеба на следующих выходных, я бы отдал победу своей овсяной каше, но этот хлеб сохраняет свои качества и превосходен. Я начинаю влюбляться в каждую буханку, которую выпекаю из тартина № 3, и не могу дождаться, чтобы исследовать множество других рецептов, соблазняющих и дразнящих меня каждый раз, когда я открываю крышку.

Приятного аппетита!

Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Сливочная пшенная каша с хурмой и поджаренным миндалем

Почему в новом году я всегда чувствую, что мне нужно перевернуть страницу и исправить свои вредные привычки?

Не похоже, что мне когда-либо удавалось придерживаться какого-либо из моих новогодних обещаний в течение любого времени, и после 30-ти лет кашля-кашля на этой планете я узнал, что изменения сохраняются только тогда, когда они приходят в свое время, и не только потому, что мы перевернули наши календари на новую страницу.

Думаю, именно поэтому я чувствую необходимость указать, что я придумал этот рецепт в конце прошлого года, задолго до праздников, с полным намерением поделиться им тогда. Проблема была в том, что в этом году зима пришла в свое сладкое время, и я не был в настроении говорить о каше … так что, несмотря на мои лучшие намерения, это оказалось одним из тех счастливых новогодних праздников здорового питания. сообщения в любом случае.

И да, это здорово … но главное, вкусно.

Я только недавно открыл для себя пшено, но я по уши влюблен в него.Он мягкий, ореховый и немного сладкий, а в форме каши он мягкий, мягкий и очень успокаивающий. Мне особенно нравится этот способ, покрытый ломтиками ярко-оранжевой хурмы и россыпью засахаренного миндаля, поджаренного так темного цвета, что он почти не подгорел, и закончен посыпкой корицы.

Это так же хорошо с горсткой свежих ягод или сухофруктов, или с простой посыпкой специй и моросящим жиром сливок.

Уловка, как я узнал, состоит в том, чтобы поджарить пшено до тех пор, пока оно не станет ароматным и золотисто-коричневым, а затем ненадолго поджарить его в кофемолке или кухонном комбайне, пока оно не станет примерно наполовину мукой и половиной цельного зерна.Это может показаться трудоемким по сравнению с проливанием горячей воды на овсянку быстрого приготовления, но процесс занимает всего пять минут или около того, и оно того стоит.

И теперь, когда холодная погода, кажется, наконец-то осталась ненадолго, и сезон хурмы скоро подходит к концу, действительно нет лучшего времени, чтобы сварить горшок из этой прекрасной каши.

//

Распечатать часы значок часов : 20 минут

Общее время: 25 минут

Урожайность: 2 1x

Описание

Нежное ореховое пшено отлично меняет ритм утренней овсянки, особенно когда она покрыта свежей хурмой и поджаренным миндалем.Это идеальный способ согреться изнутри в холодный зимний день.

---

Жареный сахарный миндаль:

• 1 стакан нарезанного миндаля
• 3 столовые ложки сахара
• Щепотка соли

Пшенная каша:

• ½ стакана проса
• ¾ стакана воды
• ¾ стакана молока
• Щепотка соли

Гарниры:

• ½ стакана молока (или 10% сливок, если хотите)
• 1 хурма Фую среднего размера, тонко нарезанная
• Кленовый сироп, для украшения
• Корица, для украшения

---

Инструкции

Приготовьте обжаренный сахарный миндаль (до 1 недели вперед):

1. В кастрюле с кипящей водой бланшируйте ломтики миндаля в течение 1 минуты, затем немедленно слейте воду.
2. Перелейте еще горячий миндаль в миску среднего размера и перемешайте с сахаром и солью до однородного покрытия. Выложите ложкой на слегка смазанный маслом противень и разложите ровным слоем.
3. Поджарьте миндаль на горячей жаровне до темно-коричневого цвета и подрумяните, помешивая каждые 3-5 минут, чтобы избежать пригорания, всего около 10-15 минут.

   No related posts.