Сочники с творогом в домашних условиях

Сочники с творогом, приготовленные в домашних условиях, — это очень вкусная, необыкновенно ароматная выпечка. Тесто получается нежным, рассыпчатым, а сочная творожная начинка делает эту выпечку любимой многими. Приготовьте сочники по этому простому и очень удачному рецепту и вы увидите, как очень быстро ваши близкие соберутся за уютным чаепитием, хваля хозяйку и прося добавки!

Для приготовления сочников с творогом в домашних условиях потребуется:

1 ч. л. соды;

1 ст. л. уксуса;

2 ст. л. сметаны;

2 ст. л. сахара.

1,5 ст. л. сахара;

1 ст. л. сметаны;

1 ст. л. муки.

1 ст. л. молока;

растительное масло для смазывания противня.

Просеем муку в глубокую миску. К муке добавим соду, погашенную уксусом.

Хорошо перемешаем соду с мукой, затем добавим кусочки размягченного сливочного масла, яйцо, сахар и сметану.

Тесто сначала замешиваем при помощи ножа, как бы рубим все компоненты, перемешивая их между собой.

А затем продолжаем замешивать руками, тесто хорошо скатывается в шар, становится плотным, не липнущим к рукам.

Тесто, завернув в пищевую пленку, убираем на 1 час в холодильник.

Пока охлаждается наше тесто, приготовим творожную начинку для домашних сочников. Скажу сразу, что я перепробовала большое количество различных творожных начинок для сочников. В одних рецептах предлагали добавить сливочное масло, в других — яйца, в третьих — достаточно большое количество сметаны, в результате начинка расплывалась и вытекала из сочников, выпечка не имела привлекательного вида. Поэтому, исходя из собственного опыта, я рекомендую вам начинку, предложенную в этом рецепте, она прекрасно держит форму, не вытекает и получается очень вкусной и эстетически красивой в готовых изделиях. Для приготовления начинки смешаем творог, сметану, сахар и муку в миске.

Разотрем творожную начинку до однородности вилкой. Блендером взбивать начинку не рекомендую, так как творог может стать жидким, а этого нам не надо! По желанию, можно добавить в начинку ванилин или изюм. Наша начинка готова, убираем ее в холодильник минимум на 30 минут.

Далее достаем охлажденное тесто и раскатываем его в пласт, присыпая рабочую поверхность мукой. Толщина теста должна быть 4-5 мм.

При помощи стакана (или формочки) вырезаем из теста кружочки-заготовки. Я использовала стакан диаметром 8 см, выход сочников при данном диаметре 23-24 штуки.

На одну половину каждого кружочка выкладываем, примерно, 1 чайную ложку с горкой начинки.

Далее формируем сочники с творогом, для этого накрываем творожную начинку свободной стороной теста и защипываем края теста, оставляя серединку открытой (как на фото).

Формируем таким образом все сочники и выкладываем их на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

С помощью кулинарной кисти смазываем сочники яйцом, смешанным с молоком. Присыпаем сочники сахаром.

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем, примерно, 30 минут при температуре 180 градусов. Домашние сочники с творогом будут готовы, когда они станут румяного цвета и будут чудесно пахнуть на всю кухню.

Вынимаем готовые сочники из духовки и охлаждаем. Подаем вкуснейшие, ароматные творожные сочники к молоку, компоту, чаю или кофе. В этой выпечке изумительно сочетаются хрупкое, нежное тесто и мягкая, ароматная начинка, в результате вкус получается бесподобным! Приготовьте сочники с творогом в домашних условиях по этому рецепту и насладитесь их великолепным вкусом!

Приятного вам чаепития, друзья!

Простой рецепт сочников с творогом

Сочники (или сочни) — это выпечка, знакомая всем с детства. Многие их очень любили, бегали за ними на школьных переменах в столовую, просили маму испечь такие же дома… Давайте же приготовим вкусные, ароматные, нежные домашние сочники с творогом по очень простому и удачному рецепту!

Ингредиенты

Для того чтобы испечь сочники с творогом (на 10-12 штук) Вам потребуется:

Для теста:

мука — 3-3,5 стакана;

сливочное масло — 150 г;

сахар — 0,5 стакана;

сметана (20%) — 6 ст. л.;

яйцо — 1 шт.;

яичный желток — 1 шт.;

соль — 1/3 ч. л.;

сода — 1/3 ч. л.

Для начинки:

творог — 300 г;

яичный белок — 2 шт.;

сахар — 2 ст. л.;

сметана — 2 ст. л.;

мука — 2 ст. л.;

ванилин.

Кроме того:

1 желток для смазывания сочников;

растительное масло для смазывания противня.

Этапы приготовления

Размягченное масло хорошо растереть с сахаром и солью.

К полученной смеси добавить смесь 1 яйца, 1 желтка и 6 столовых ложек сметаны.

Перемешать до однородной массы и, постепенно добавляя просеянную муку и соду, замесить мягкое, эластичное тесто.

Творог, 2 белка, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, ванилин и 2 столовые ложки сахара перемешать до однородной массы — начинка для домашних сочников готова.

Тесто раскатать пластом толщиной около 0,7-0,8 см, вырезать кружки диаметром около 8-10 см. На половинки каждого круга выложить начинку, сложить пополам. Защипывать (прижимать) не надо, творожная начинка сочников не будет выползать.

Смазать верх сочников оставшимся желтком, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов около 30 минут до золотистого цвета.

Сочники с творогом, приготовленные по этому простому рецепту, получаются изумительно вкусными и так похожи на те, что я так любила в детстве.

Приятного аппетита!

Сочники с творогом классические по госту в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать классические сочники с творогом по ГОСТу? Сначала приготовьте тесто. Подготовьте ингредиенты для него. Сливочное масло возьмите хорошего качества. Это главный ингредиент для песочного теста, поэтому от его выбора будет зависеть вкус и качество готового продукта. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар. Одно из двух яиц разделите на белок и желток.

Шаг 2:

Как сделать тесто? Муку соедините с разрыхлителем и просейте в отдельную миску.

Шаг 3:

В другой высокой емкости соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким, но не растаявшим.

Шаг 4:

Все взбейте до получения однородной массы.

Шаг 5:

Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников.

Шаг 6:

Еще раз хорошо взбейте.

Шаг 7:

Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим.

Шаг 8:

Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться. Но не пытайтесь ускорить процесс, охлаждая тесто в морозилке. Оно может там слишком затвердеть и его будет сложно раскатывать.

Шаг 9:

Как сделать начинку? Подготовьте продукты. Творог для начинки возьмите 5-9%-ной жирности. Пастообразный творог использовать не стоит, с ним начинка получится жидковатой. Жирность сметаны подойдет любая.

Шаг 10:

Творог перебейте в блендере или протрите через сито, чтобы начинка была более однородной и нежной.

Шаг 11:

Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте.

Шаг 12:

Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части.

Шаг 13:

Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Я убрала колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось, и вынимала их по одному по мере формирования сочней.

Шаг 14:

На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см.

Шаг 15:

На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Начинку разровняйте.

Шаг 16:

Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна немного «выглядывать» из-под верхнего слоя теста.

Шаг 17:

Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный пергаментом.

Шаг 18:

В маленькой мисочке взбейте желток с молоком до однородности.

Шаг 19:

Смажьте сочники сверху получившейся смесью.

Шаг 20:

Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Время и температура указаны приблизительно. Ориентируйтесь на особенности своей техники.

Шаг 21:

Готовой выпечке дайте остыть и подавайте. Приятного аппетита!

Сочники (ГОСТ) рецепт – русская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Пшеничная мука 1 стакан

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сливочное масло 80 г

Куриное яйцо 1 штука

Яичный желток 3 штуки

Творог 500 г

Манная крупа 1 столовая ложка

Сметана 4 столовые ложки

Яичный белок 3 штуки

Сахарная пудра 4 столовые ложки

Сахар ½ стакана

Сочники с творогом рецепт -пошаговый рецепт с фото

Описание

Хочу предложить вашему вниманию пошаговый рецепт сочников. Конечно, рецепт несложный и мастерства совсем не требуется. Его достоинство — простота в приготовлении и вкусный результат.
Итак — сочники. Те, кто помнит — в любой кулинарии, в булочной, в школьном буфете — открытый пирожок с творогом за 18 копеек. Сочники  такие вкусные и сочные!

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца — 1 шт.,
• сахар — 100 гр.,
• 3 столовые ложки сметаны (120 гр.),
• 50 гр. слив. масла,
• 2,5 стакана муки (400 гр.),
• соль — 1/3 ч. ложки,
• 1/3 ч. ложки соды.

Для творожной начинки:

• 0,4 кг. творога,
• 1 яйцо,
• сахар — 50 гр.,
• 1 пачка ванильного сахара.
• манка — 2 ст. ложки (30 гр.),
• один желток для смазывания.

Как приготовить:

1. Готовим тесто для сочников. Для этого яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, масло, соду и соль.

2. Хорошо перемешать ложкой и просеять муку. Замесить тесто.

3. Отложить тесто в сторону и дать отдохнуть, пока будем готовим начинку.

4. Для начинки берем небольшую миску и соединяем в ней творог, сахар, ваниль и яйцо. Начинка не должна быть жидкой. Выбирайте творог не влажный.

5. Помимо этого потребуется пара ложек манки. Ее можно смело заменить и на муку, но только на одну ложку.

6. Тесто и начинка готовы? Тогда приступим! На подсыпанном мукой или смазанном растительным маслом столе, раскатываем часть теста в лепешку толщиной примерно 5 мм. По всей поверхности пласта фигурной выемкой или стаканом (или еще чем из подручного материала) вырезаем кружки.

7. Затем вынимаем из пласта ненужные кусочки теста, излишки теста бросаем назад в блюдо — мы его потом еще раз замесим, и будем раскатывать пласты дальше. Никаких отходов! Потом ложкой аккуратно раскладываем начинку на наши кружочки, немного смещая ее от середины к краю.

8. Затем осторожно прикройте начинку половинкой теста, чуть прижмите пальцами в уголках. Серединка должна быть открыта! Формируем сочники и  выкладываем в противень.

9. Каждый сочник перед выпечкой смазываем  желтком!!! Выпекаем в духовке при 180º С  30 минут.

Принимайте угощение!

Испеченные сочники с творогом, по желанию, можно припудрить сахарной пудрой!

Приятного аппетита!!!

Как приготовить сочники — рецепт с пошаговыми фото

Как приготовить сочники с творогом? Оказывается очень просто и быстро! Конечно же, существует множество вариаций данного рецепта, и я не претендую на аутентичность данного, однако с уверенностью могу сказать, что этот рецепт сочников с творогом для меня оказался лучшим. Тесто получается рассыпчатым, но не сухим за счет добавления в него сметаны. Начинка нежная и сочная, но не вытекает из теста. Получается ну оооочень вкусно!!!

Состав:

Для теста:

• Мука – 2 стакана
• Сахарный песок – ½ стакана
• Масло сливочное – 50 г
• Сметана – 5 ст. ложек
• Яйцо – 1 шт
• Сода – 1 ч. ложка
• Соль – 1/3 ч. ложки

Для начинки:

• Творог – 200 г (1 пачка)
• Яйцо – 1 шт (белок пойдет в начинку, а желток для смазывания сочников)
• Сметана – 1 ст. ложка
• Сахарный песок – 2-3 ст. ложки
• Мука – 1 ст. ложка
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Приготовление:

Итак, начнем приготовление сочников с подготовки теста. За 20 минут до начала готовки достаньте сливочное масло из холодильника, что бы оно немного подтаяло. Соедините масло с сахаром и тщательно перемешайте. На мой взгляд, для этих целей удобнее всего использовать вилку.

Затем добавьте в тесто яйцо. Снова все перемешайте.

Добавьте сметану. Сметана должна быть не холодной, а комнатной температуры.

Перемешайте все и добавьте просеянную через сито муку. При просеивании мука обогащается кислородом и выпечка получается более воздушная. Муку добавляйте постепенно, что бы не переборщить с ее количеством. Сразу добавьте соль и соду. Соду гасить уксусом не надо, она погасится за счет кислоты, которая имеется в сметане.

Замесите тесто и оставьте его отдохнуть на 20 минут.

А в это время подготовьте начинку. Соедините творог, сметану, муку, сахар и ванильный сахар.

Тщательно все перемешайте.

В отдельной емкости взбейте яичный белок в плотную пену. Добавьте в белок щепотку соли, так белок взобьется проще. Желток оставьте для смазывания сочников.

Соедините творожную смесь с белком. Аккуратно перемешайте все ложкой, что бы не нарушить воздушную структуру белка.

Готовая начинка для сочников должна быть однородной, без комочков.

Тесто и начинка готовы, осталось только слепить сами сочники. Стол присыпьте мукой. Возьмите часть теста и раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм. Формой или обычной пиалой вырежьте кружки необходимого диаметра. У меня была пиала примерно 12 см в диаметре. Уложите по 1-1,5 ч. ложки начинки на каждую лепешку. Начинку необходимо распределять не по всей поверхности лепешки, а лишь по половине.

Сверните кружки пополам, не защипывая тесто, а лишь слегка прижимая его к нижней части. Используя остальное тесто, подобным образом слепите все сочники. Уложите их на противень застеленный бумагой для выпечки.

Желток соедините с одной столовой ложкой воды и смажьте им все сочники.

Отправляйте сочники в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Сочники с творогом готовы. Остудите их немного прямо на противне, а затем переложите на блюдо. Теперь Вы знаете как испечь сочники дома. А ведь домашняя выпечка всегда вкуснее покупной и не содержит вредных красителей и консервантов.

Подавайте сочники с чаем или молоком и наслаждайтесь их вкусом и ароматом.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Сочник с творогом — 10 пошаговых рецептов классического сочника в домашних условиях

Классический рецепт сочника с творогом в домашних условиях

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

Сочник – любимая нежная выпечка из далекого детства. Я предлагаю воспользоваться классическим рецептом и приготовить сочник с творогом в домашних условиях. Домашняя выпечка получается невероятно вкусной и ароматной.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 9

• Сливочное масло хорошего качества и повышенной жирности заранее достаньте из холодильника. Размягченное сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки, выложите в чашу миксера, добавьте необходимое количество сахарного песка. Взбейте до пышной консистенции на средних оборотах.

• Затем выложите необходимое количество сметаны, разбейте куриное яйцо, добавьте соль и тщательно перемешайте миксером.

• В отдельную емкость через мелкое сито просейте необходимое количество пшеничной муки и разрыхлитель, хорошо перемешайте, а затем добавьте в чашу миксера.

• Воспользовавшись миксером, тщательно перемешайте на высокой скорости.

• Получившееся тесто соберите в шар, поместите в полиэтиленовый пакет или затяните пищевой пленкой и поместите его в холодильник приблизительно на 20 минут.

• Тем временем приготовьте начинку. В глубокой емкости соедините жирный творог, сахарный песок, пшеничную муку, куриный желток, сметану и ванилин. Тщательно перемешайте до однородной гладкой консистенции, затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.

• Отдохнувшее тесто разделите на 9 одинаковых частей.

• Каждую часть раскатайте скалкой, стараясь, чтобы получился ровный круг толщиной примерно 5-7 миллиметров.

• На половину каждой части теста выложите начинку. А второй половиной накройте начинку.

• Противень застелите бумагой для выпечки. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом. В небольшой емкости соедините куриный желток и молоко, тщательно перемешайте и полученной смесью покройте верхушки сочников, воспользовавшись силиконовой кисточкой.

• Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 30 минут. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам, а затем украсьте их сахарной пудрой.

• Готовые сочники с творогом, приготовленные по классическому рецепту подавайте на стол к своим любимым горячим напиткам.

---

Приятного чаепития!

Домашний сочник с творогом из песочного теста

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

Если вы хотите приготовить вкуснейшую домашнюю выпечку, я от всей души рекомендую воспользоваться популярным и простым в приготовлении рецептом сочника с творогом из песочного теста. Сочники получаются с нежной начинкой и рассыпчатым тестом.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

• Сметана – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука пшеничная – 350 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Сода пищевая – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу

Для начинки:

• Творог – 350 гр.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Крупа манная – 1 ст.л.
• Яйца куриные – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость разбейте куриное яйцо и добавьте соль.
2. Затем добавьте необходимое количество сахарного песка.
3. После чего добавьте сметану в необходимом количестве.
4. Сливочное масло хорошего качества и повышенной жирности заранее достаньте из холодильника. Размягченное сливочное масло добавьте в емкость к остальным ингредиентам.
5. Воспользовавшись миксером, взбейте ингредиенты до однородной воздушной консистенции.
6. Через мелкое сито просейте небольшое количество пшеничной муки и пищевую соду.
7. Воспользовавшись миксером, тщательно перемешайте на высокой скорости.
8. Затем просейте через сито оставшееся количество пшеничной муки. Руками замесите мягкое эластичное тесто.
9. Получившееся тесто соберите в шар, поместите в полиэтиленовый пакет или затяните пищевой пленкой и поместите его в холодильник приблизительно на 20 минут.
10. Тем временем приготовьте начинку. В глубокую емкость выложите жирный творог.
11. Затем добавьте сметану.
12. Воспользовавшись погружным блендером, измельчите массу до однородной гладкой консистенции.
13. Куриное яйцо разбейте в глубокую емкость.
14. Отделите желток от белка. В емкость с белком добавьте необходимое количество сахарного песка.
15. Воспользовавшись миксером, взбейте белок с сахарным песком до состояния плотных пиков.
16. Взбитый белок добавьте к творожной массе.
17. Аккуратно перемешайте до однородной консистенции, а затем добавьте манную крупу.
18. Еще раз хорошенько перемешайте силиконовой лопаткой.
19. Отдохнувшее тесто раскатайте скалкой в круг толщиной примерно 5-7 миллиметров.
20. Воспользовавшись круглой вырубкой, вырежьте одинаковые кружочки.
21. На половину каждого кружочка выложите начинку.
22. А затем второй половиной накройте начинку.
23. Противень застелите бумагой для выпечки. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом. Предварительно взбитым желтком покройте верхушки сочников, воспользовавшись силиконовой кисточкой.
24. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 30 минут. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам.
25. Готовые сочники с творогом из песочного теста подавайте на стол к своим любимым горячим напиткам.

Приятного чаепития!

Очень вкусный сочник с творогом по ГОСТу в духовке

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

С большим удовольствием хочу поделиться рецептом своей любимой выпечки, которую часто можно было встретить в детстве в школьном буфете или кулинарии. Сочник с творогом получается с сочной воздушной начинкой и рассыпчатым песочным тестом.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 400 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
• Соль – щепотка

Для начинки:

• Творог жирный – 400 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Белки куриные – 1 шт.
• Мука пшеничная – 60 гр.
• Сахар-песок – 80 гр.
• Сметана 20% – 40 гр.
• Ванилин – по вкусу

Для смазывания сочников:

• Желтки куриные – 1 шт.
• Молоко – 2 ст.л.
• Пудра сахарная – для украшения

Процесс приготовления:

1. Прежде всего приготовьте начинку. В глубокой емкости соедините жирный творог, сахарный песок, пшеничную муку, куриное яйцо и белок, сметану и ванилин.
2. Тщательно перемешайте до однородной гладкой консистенции, затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.
3. Сливочное масло хорошего качества и повышенной жирности заранее достаньте из холодильника. Размягченное сливочное масло выложите в миску, добавьте необходимое количество сахарного песка, соль и куриные яйца. Взбейте до пышной консистенции на средних оборотах миксера.
4. В отдельную емкость через мелкое сито просейте необходимое количество пшеничной муки и разрыхлитель, хорошо перемешайте, а затем постепенно добавьте в тесто. Воспользовавшись миксером, тщательно перемешайте на высокой скорости.
5. Затем тесто хорошо вымесите руками.
6. Получившееся тесто соберите в шар, поместите в полиэтиленовый пакет или затяните пищевой пленкой и поместите его в холодильник приблизительно на 15 минут.
7. Отдохнувшее тесто разделите на 12 одинаковых частей.
8. Каждую часть раскатайте скалкой, стараясь, чтобы получился ровный круг толщиной примерно 5-7 миллиметров.
9. На половину каждой части теста выложите начинку. А второй половиной накройте начинку.
10. Противень застелите бумагой для выпечки. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом.
11. У меня получилось 2 противня.
12. В небольшой емкости соедините куриный желток и молоко, тщательно перемешайте и полученной смесью покройте верхушки сочников, воспользовавшись силиконовой кисточкой.
13. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 30 минут. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам, и снимите их с противня.
14. Затем украсьте их сахарной пудрой.
15. Готовые сочники с творогом по ГОСТу, приготовленные в духовке, подавайте на стол к своим любимым горячим напиткам – ароматному чаю или свежезаваренному кофе.

Приятного наслаждения!

Простой рецепт приготовления сочника из творога как в детстве

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

На мой взгляд, все советские дети любят сочники из творога. Раньше не было такого многообразия вкусной выпечки, как можно найти сегодня. Процесс приготовления сочников достаточно простой, а в результате – невероятное ароматное угощение.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 210 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сахар-песок – 50 гр.
• Разрыхлитель – 1/4 ч.л.
• Соль – щепотка

Для начинки:

• Творог жирный – 200 гр.
• Желтки куриные – 1 шт.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Сахар-песок – 40 гр.
• Сметана 20% – 50 гр.
• Ванилин – по вкусу

Для смазывания сочников:

• Желтки куриные – 1 шт.
• Молоко – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Отмерьте необходимое количество жирного творога.
2. Затем отмерьте необходимое количество сахарного песка.
3. В глубоко емкости соедините отмеренное количество жирного творога и сахарного песка, затем добавьте сметану.
4. После чего добавьте куриный желток, пшеничную муку и ванилин.
5. Воспользовавшись венчиком, тщательно перемешайте до однородной гладкой консистенции, затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.
6. Сливочное масло хорошего качества и повышенной жирности заранее достаньте из холодильника. Затем отмерьте необходимое количество размягченного сливочного масла.
7. После чего добавьте необходимое количество сахарного песка и соли. Взбейте до пышной консистенции на средних оборотах миксера. Затем разбейте куриное яйцо.
8. В тесто через мелкое сито просейте необходимое количество пшеничной муки и разрыхлитель, хорошо перемешайте.
9. Получившееся тесто соберите в шар, поместите в полиэтиленовый пакет или затяните пищевой пленкой и поместите его в холодильник приблизительно на 20 минут.
10. Отдохнувшее тесто разделите на 6 одинаковых частей.
11. Каждую часть раскатайте скалкой, стараясь, чтобы получился ровный круг толщиной примерно 5-7 миллиметров.
12. На половину каждой части теста выложите начинку.
13. А второй половиной накройте начинку сверху.
14. Противень застелите бумагой для выпечки. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом.
15. В небольшой емкости соедините куриный желток и молоко, тщательно перемешайте и полученной смесью покройте верхушки сочников, воспользовавшись силиконовой кисточкой.
16. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 30 минут. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам, а затем выложите их на блюдо для подачи.
17. Готовые сочники с творогом подавайте на стол к своим любимым горячим напиткам.

Приятного чаепития!

ПП диетический сочник с творогом

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

Хочу поделиться замечательным рецептом диетических сочников с творогом. Выпечка получается невероятно вкусной и ароматной. Никто и не заметит, что сочники приготовлены по рецепту низкокалорийной выпечки. Начинка получается нежной и воздушной.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 15

Ингредиенты:

• Мука рисовая – 120 гр.
• Творог 2% – 180 гр.
• Желтки куриные – 2 шт.
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
• Подсластитель – по вкусу

Для начинки:

• Творог 2% – 200 гр.
• Подсластитель – по вкусу
• Белки куриные – 2 шт.
• Изюм – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты для ПП сочников с творогом.
2. Приготовьте тесто. Творог выложите в глубокую емкость, и добавьте куриные желтки. Хорошенько перемешайте.
3. Затем через мелкое сито просейте необходимое количество рисовой муки и разрыхлитель, добавьте подсластитель по вкусу.
4. Получившееся тесто соберите в шар, затяните пищевой пленкой и поместите его в холодильник приблизительно на 15 минут.
5. Отдохнувшее тесто раскатайте скалкой в круг толщиной примерно 5 миллиметров. Затем воспользовавшись специальной вырубкой, вырежьте ровные кружочки.
6. Приготовьте начинку. В глубокой емкости соедините творог, подсластитель, куриные белки и предварительно вымытый и обсушенный изюм. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
7. На половину каждой части теста выложите начинку. А второй половиной накройте начинку.
8. Противень застелите бумагой для выпечки. На расстоянии друг от друга выложите ПП сочники с творогом. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 30 минут.
9. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам, а затем выложите их на блюдо для подачи. Готовые ПП сочники с творогом подавайте на стол со своими любимыми горячими напитками.

Приятного чаепития!

Простой рецепт приготовления сочника с творогом без сметаны

🕜1 час.  25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

Я очень люблю домашнюю выпечку и часто балую своих домашних. Сегодня с превеликим удовольствием хочу поделиться с вами рецептом сочников, приготовленных с творогом без сметаны. Выпечка получается нежной, и буквально тает во рту.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 200 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сахар-песок – 40 гр.
• Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
• Соль – щепотка
• Сахар ванильный – 1 ч.л.

Для начинки:

• Творог жирный – 270 гр.
• Белки куриные – 1 шт.
• Крупа манная – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 35 гр.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Желтки куриные – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Размягченное сливочное масло выложите в миску, добавьте необходимое количество сахарного песка, разбейте куриное яйцо, добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте миксером.
2. В отдельную емкость через мелкое сито просейте необходимое количество пшеничной муки и разрыхлитель, добавьте соль и хорошо перемешайте.
3. Приготовьте начинку. В глубокой емкости соедините жирный творог, сахарный песок, манную крупу, куриный белок и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородной гладкой консистенции.
4. К взбитому сливочному маслу постепенно введите сухие ингредиенты Тесто хорошо перемешайте, а затем вымесите руками. Получившееся тесто соберите в шар, поместите в полиэтиленовый пакет или затяните пищевой пленкой и поместите его в холодильник приблизительно на 20 минут.
5. Отдохнувшее тесто разделите на 12 одинаковых частей.
6. Каждую часть раскатайте скалкой, стараясь, чтобы получился ровный круг толщиной примерно 5-7 миллиметров. На половину каждой части теста выложите начинку. А второй половиной накройте начинку.
7. Противень застелите бумагой для выпечки. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом. Покройте верхушки сочников предварительно взбитым куриным желтком, воспользовавшись силиконовой кисточкой. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 30 минут.
8. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам. Готовые сочники с творогом подавайте на стол с ароматным чаем.

Приятного чаепития!

Как приготовить сочник с творогом из слоеного теста

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

Любителям домашней выпечки рекомендую приготовить невероятно вкусные сочники с творогом из слоеного теста. Сочники можно приготовить из готового слоеного теста, что значительно сократит время на приготовление. Выпечка получается хрустящей снаружи и сочной внутри.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое слоеное – 500 гр.
• Масло сливочное – 1,5 ст.л.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.
• Сахар-песок – 3,5 ст.л.
• Творог жирный – 250 гр.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Сахар ванильный – по вкусу
• Молоко – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте начинку. В глубокой емкости соедините жирный творог, сахарный песок, размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородной гладкой консистенции с помощью погружного блендера или миксера.
2. Готовое слоеное дрожжевое тесто разрежьте на 12 равных частей.
3. Чистую рабочую поверхность присыпьте небольшим количеством пшеничной муки. Каждую часть теста раскатайте скалкой в квадрат толщиной примерно 5-7 миллиметров. На половину каждой части теста выложите начинку.
4. А второй половиной накройте начинку и хорошо скрепите края.
5. Противень застелите бумагой для выпечки. Смажьте небольшим количеством растительного масла. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом. Воспользовавшись силиконовой кисточкой, смажьте верх молоком.
6. Противень поместите в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 15 минут. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам. Готовые сочники с творогом из слоеного теста на стол к чаю или кофе.

Приятного чаепития!

Сочники с творогом на кефире в домашних условиях

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

С большим удовольствием и невероятным желанием хочу поделиться замечательным рецептом необыкновенно вкусных и аппетитных сочников, приготовленных с творогом на кефире. Такая выпечка станет замечательным угощением для ваших родных и близких.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 15

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 480 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сахар-песок – 50 гр.
• Сода пищевая – 1/2 ч.л.
• Кефир – 200 мл.

Для начинки:

• Творог жирный – 400 гр.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Сахар-песок – 50 гр.
• Сметана 20% – 20 гр.
• Ванилин – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Размягченное сливочное масло выложите в миску, добавьте необходимое количество кефира.
2. Затем разбейте куриное яйцо.
3. После чего через мелкое сито просейте необходимое количество пшеничной муки и пищевой соды, добавьте необходимое количество сахарного песка. Хорошо перемешайте.
4. Получившееся тесто соберите в шар, поместите в полиэтиленовый пакет или затяните пищевой пленкой и поместите его в холодильник приблизительно на 20 минут.
5. Куриное яйцо разделите на желток и белок.
6. Приготовьте начинку. В чаше блендера соедините жирный творог, сахарный песок, пшеничную муку, сметану и ванилин. Тщательно взбейте до однородной гладкой консистенции.
7. Куриный белок взбейте миксером в плотную пену. Творожную массу выложите в отдельную миску, а затем добавьте взбитый белок. Аккуратными движениями начинку перемешайте до однородной консистенции.
8. Отдохнувшее тесто разделите на 15 одинаковых частей. Каждую часть раскатайте скалкой, стараясь, чтобы получился ровный круг толщиной примерно 5-7 миллиметров. На половину каждой части теста выложите начинку.
9. А второй половиной накройте начинку.
10. Противень застелите фольгой или бумагой для выпечки. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом. Покройте верхушки сочников предварительно взбитым куриным желтком, воспользовавшись силиконовой кисточкой.
11. Противень поместите в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 25 минут. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам.
12. Готовые сочники с творогом, приготовленные на кефире, подавайте на стол к своим любимым горячим напиткам.

Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт приготовления сочников с творогом на маргарине

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

Любителям вкусняшек, а также другой выпечки от всей души рекомендую приготовить сочники с творогом на маргарине. Выпечка получается рассыпчатой и нежной. Аппетитные сочники – замечательное угощение на семейном чаепитии. Ваше близкие останутся в восторге.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 400 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Маргарин – 100 гр.
• Сахар-песок – 80 гр.
• Сметана 20% – 100 гр.
• Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
• Соль – щепотка
• Масло растительное – для смазывания противня

Для начинки:

• Творог жирный – 350 гр.
• Белки куриные – 1 шт.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Сахар-песок – 40 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Ванилин – по вкусу
• Соль – щепотка

Для смазывания сочников:

• Желтки куриные – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте начинку. Лимон тщательно вымойте, обсушите, разрежьте пополам, извлеките косточки, измельчите блендером. В глубокой емкости соедините жирный творог, сахарный песок, пшеничную муку, куриный белок, измельченный лимон, соль и ванилин. Тщательно перемешайте до однородной гладкой консистенции.
2. Размягченный маргарин выложите в емкость, добавьте необходимое количество сахарного песка.
3. Затем выложите необходимое количество сметаны, пшеничной муки, разрыхлитель, разбейте куриное яйцо, добавьте соль и тщательно перемешайте. Замесите эластичное тесто.
4. Получившееся тесто соберите в шар, поместите в полиэтиленовый пакет или затяните пищевой пленкой и поместите его в холодильник приблизительно на 20 минут.
5. Отдохнувшее тесто раскатайте скалкой в круг толщиной примерно 5-7 миллиметров.
6. Из теста вырежьте ровные кружочки, воспользовавшись специальной формочкой или пиалкой.
7. На половину каждой части теста выложите начинку.
8. А второй половиной накройте начинку сверху.
9. Противень смажьте небольшим количеством растительного масла. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом. Верх сочников смажьте предварительно взбитым желтком, воспользовавшись силиконовой кисточкой.
10. Противень поместите в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 30 минут.
11. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам.
12. Готовые сочники с творогом, приготовленные на маргарине, подавайте на стол с горячими напитками.

Приятного чаепития!

Очень вкусные ленивые сочники с творогом

🕜1 час. 25 мин. 🕜15 🍴9 🖨

Любителям быстрой выпечки хочу предложить простой рецепт ленивых сочников с творогом. Выпечка получается необыкновенно аппетитной и понравится всем сладкоежкам. Попробуйте приготовить, и ваши близкие не останутся равнодушными.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 400 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сливки – 100 мл.
• Сахар-песок – 160 гр.
• Разрыхлитель – 1/3 ч.л.
• Соль – щепотка
• Творог жирный – 300 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Масло растительное – для смазывания противня

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости соедините половину необходимого количества пшеничной муки, треть необходимого количества сахарного песка, разрыхлитель и соль. Разбейте куриное яйцо и постепенно влейте сливки или молоко. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
2. Сливочное масло хорошего качества и повышенной жирности заранее достаньте из холодильника, натрите на крупной терке. Соедините приготовленное тесто, измельченное сливочное масло и оставшееся количество пшеничной муки. Получившееся тесто соберите в шар, поместите в полиэтиленовый пакет, поместите его в холодильник на 15 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку. В глубокой емкости соедините жирный творог, оставшийся сахарный песок и куриный яйцо. Тщательно перемешайте начинку до однородной гладкой консистенции.
4. Отдохнувшее тесто разделите на 2 одинаковые части. Каждую часть раскатайте скалкой, стараясь, чтобы получился ровный круг толщиной примерно 5-7 миллиметров. На небольшом расстоянии выложите начинку.
5. А второй половиной теста накройте начинку сверху. Воспользовавшись стаканом, вырежьте кружочки.
6. Противень смажьте небольшим количеством растительного масла. На расстоянии друг от друга выложите сочники с творогом. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте сочники 25 минут.
7. Горячий противень аккуратно извлеките из духового шкафа. Дайте полностью остыть сочникам. Готовые ленивые сочники с творогом подавайте на стол к своим любимым горячим напиткам.

Наслаждайтесь невероятно вкусной и сочной выпечкой!

11 лучших летних овощей для приготовления прямо сейчас плюс 11 рецептов, которые стоит попробовать

Современные инновации и молниеносные путешествия позволили многим есть без ограничений по сезонам. Хотите тыкву в июле или спаржу в декабре? Он есть в продуктовом магазине. Даже на фермерских рынках круглый год продаются некоторые несезонные товары, например, яблоки. Но то, что он есть, не означает, что он на пике. Современное удобство, возможно, устранило сезонность, но это не обязательно преимущество, когда дело касается вкуса.Мы попросили Кенни Танака из Tanaka Farms в Ирвине, Калифорния, и редактора VegNews Food Джони Мари Ньюман узнать больше о летних овощах и о том, как их готовить.

Сара Адлер

1. Кукуруза

Мы знаем, мы знаем, что кукуруза технически является фруктом, но, поскольку она ест как овощ, мы включаем ее сюда. Фермер Танака даже поставил белую сладкую кукурузу на первое место в своем списке летних овощей. «Он такой сладкий, его можно есть сырым!» воскликнул он. Хотя очистка от шелушения может быть небольшим неудобством, в летние месяцы дополнительные усилия полностью оправдывают затраты на свежую кукурузу.Выбирая уши, обратите внимание на ярко-зеленую шелуху, которая плотно прилегает к початкам. Избегайте рыхлой или пожелтевшей шелухи.
Как приготовить: сырое, вареное, приготовленное на пару или на гриле
Что приготовить: Кукуруза для веганского летнего пикника и перец поблано

Создавайте осознанно

2. Hatch Chiles

Не люблю специй, не волнуйтесь — эти большие перцы не столько специи, сколько их интенсивный вкус. Пиковый сезон вылупления чили относительно короткий — обычно с августа по сентябрь, — так что насытитесь, пока есть возможность.Как выбрать перец? Ищите ярко-зеленый перец (по мере созревания он становится красным), который кажется тяжелым для своего размера. Кожа также должна быть подтянутой и упругой.
Как приготовить: жареный или жареный
Что приготовить: Vegan Green Corn Tamales

Холли В. Грей

3. Огурец

Сюрприз, это тоже фрукт (большинство из нас сильно заблуждались в начальной школе, когда дело касалось его производства). Огурцы — и большинство овощей, как вы увидите, — не обязательно лучше.Меньшие лепешки, как правило, менее обводнены и более ароматны. Выберите ярко-зеленый огурец, не самый большой из пучка.
Как приготовить: сырое или маринованное
Что приготовить: Холодный салат из огурцов с красным луком.

Лиза Доун Анграме

4. Баклажаны

Те, кто не выращивает баклажаны, часто боятся этого луковичного плода (предположим, что три из следующих семи пунктов в этом списке технически являются фруктами).Лето — пора экспериментов с баклажанами. Когда он на пике, вероятность того, что он будет горьким, меньше. Ищите ярко-пурпурное растение малого и среднего размера, твердое на ощупь.
Как приготовить: тушеный, жареный, на гриле, тушеный или жареный
Что приготовить: Липкий сладкий баклажан мисо

Холли В. Грей

5. Окра

Те, кто не любит бамию, просто не приготовили ее по своему вкусу. Этот овощ для теплой погоды чрезвычайно универсален, и хотя гамбо на основе бамии является исключительным, бамии может сделать гораздо больше.Выбирайте самые яркие кусочки, длина которых не превышает четырех дюймов, и избегайте дефектных или мягких стручков.
Как приготовить: жареные, тушеные, маринованные или тушеные
Что приготовить: Плов из окры с кокосовым беконом

Мишель Чеа

6. Помидоры

Лето — самое время потратиться на семейные реликвии. Эти однобокие разноцветные плоды могут поразить даже тех, кто ненавидит помидоры. Они сладкие, твердые и минимально слизистые по сравнению с помидорами рома или бифштекс.Выбирайте прочные, тяжелые для своего размера фамильные реликвии, которые поразят вас своим уникальным дизайном.
Как приготовить: сырые, жареные, жареные или маринованные
Что приготовить: Сырая лазанья Мэтью Кенни

Летние шлифовальные машины

7. Авокадо

Рестораны действительно должны снизить плату за авокадо и гуакамоле в летнее время. Мы неохотно понимаем, что в межсезонье, но летом авокадо в изобилии.Чтобы выбрать блюдо, которое было готово к употреблению, аккуратно возьмите продукт в ладонь и очень деликатно сдавите. Кожа должна слегка поддаваться. Если его достаточно сложно использовать в качестве метательного оружия, дайте ему дозреть несколько дней. Если он мягкий, приготовьте гуакамоле.
Как приготовить: сырое или приготовленное на гриле
Что приготовить: Сырой пряный суп из авокадо и халапеньо

Андреа Ханнеманн

8. Зеленая фасоль

Странно, что запеканка из зеленой фасоли так популярна поздней осенью, потому что она лучше всего употребляется летом.В эти жаркие месяцы не нужно покрывать бобы веганским соусом бешамель — они вкусны сами по себе. Мы не предлагаем вам перебирать каждую бобу на фермерском рынке, но постарайтесь взять горсть бобов самого яркого оттенка. Дома компостируйте бобы, если они не хрустящие.
Как приготовить: сырое, приготовленное на пару или обжаренное
Что приготовить: Веганский салат «Нисуаз»

Wallflower Кухня

9.Картофель молодой

Нет, нового сорта картофеля не изобретено. Эти кочерыжки представляют собой крошечные круглые клубни, которые собирают до того, как из них вырастет картофель размером с бейсбольный мяч, который мы используем для запекания и затирания. Молодой картофель получается нежным, маслянистым и воздушным. Лучшие — твердые, без ростков, синяков и морщин.
Как приготовить: на пару, жареный или на гриле
Что приготовить: Бальзамический жареный молодой картофель со спаржей

10.Кабачки

Когда-нибудь брали огурец только для того, чтобы понять, что это цуккини? К счастью, летом у них обоих сезон. Как и в случае с огурцами, вам не нужны массивные кабачки — меньшие по размеру обычно содержат больше аромата. Вы также можете выбрать кабачок тяжелого, твердого и ярко-зеленого цвета. За все лето зудлы.
Как приготовить: сырые, тушеные, жареные, жареные или маринованные
Что приготовить: Веганские баклажаны и салат из кабачков на гриле

Рэйчел Карр

11.Перец Шишито

Фермер Танака восхищался этими слегка пряными летними перцами. «Они — такое чудесное летнее угощение. Обжаренные с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и соли — так хорошо. Я служу им как закуску ». Как и у большинства овощей из этого списка, цвет должен быть ярким, а кожица — натянутой и плотной.
Как приготовить: жареный, жареный, маринованный, обжаренный или обжаренный
Что приготовить: Тыквенные тамале с перцем Шишито

Таня Флинк — цифровой редактор VegNews , а также писатель и энтузиаст фитнеса, живущий в округе Ориндж, Калифорния.

Как и мы, любите растительный образ жизни?
Получайте ЛУЧШИЕ веганские рецепты, путешествия, интервью со знаменитостями, выбор продуктов и многое другое в каждом выпуске VegNews Magazine. Узнайте, почему VegNews является №1 в мире журналом о растениях, подписавшись на него сегодня!

Подписаться

Как приготовить идеальную цикаду

Забудьте о своей внешности. Не обращайте внимания на их маленькие красные глазки-бусинки и отложите в сторону их блестящие крылья и угольно-черный панцирь. Просто закрой глаза и откуси.

Когда дело доходит до цикад, этих насекомых размером с большой палец, обитающих на востоке Соединенных Штатов этой весной, оказывается, что они действительно в высшей степени съедобны.

Итак, когда вы думаете о цикадах, думайте о вкусе. Дело в том, что они могут быть очень вкусными.

«Я думаю, что они лучше всего, когда они очень хрустящие», — сказала Элиз Харрис из Вудбриджа, штат Вирджиния, известная в кулинарных кругах как Diva Chef.

Взрослая цикада движется в Вашингтоне, округ Колумбия, 12 мая 2021 года. (Кэролайн Кастер / Ассошиэйтед Пресс)

Харрис подавал деликатесы здоровой пищи на громких мероприятиях из США.Южное Восточное побережье до Британской Колумбии.

В этом месяце она пригласила CBC News на свою домашнюю кухню, чтобы опробовать рецепт с тягой к экзотике и преподать нам урок, как лучше всего есть насекомых.

ЧАСЫ | Преимущества употребления в пищу цикад: Элиза М. Харрис, известная как Diva Chef, объясняет, почему отвращение западной культуры к использованию насекомых в кухне не универсально, и показывает Полу Хантеру из CBC, как готовить с цикадами. 1:21

Действительно, насекомые стали в этой стране закуской года «смею вас».

В течение последних нескольких недель цикады, которые являются частью так называемого выводка X, массово вышли из туннелей, которые они вырыли в земле 17 лет назад. Эти цикады, которые сейчас ходят примерно в 15 штатах США, составляют самую большую когорту своего вида на планете.

Миллиарды из них собираются на верхушках деревьев, покрывают стены и замусоренные тротуары. Некоторые даже попадают на воротник рубашки президента США Джо Байдена.

Цикада находит временную точку приземления на U.Воротник рубашки президента США Джо Байдена, когда он идет на борт Air Force One в среду на базе ВВС Эндрюс, штат Мэриленд (Алекс Брэндон / Ассошиэйтед Пресс)

Харрис подчеркивает, что их не только много, и их можно брать с собой куда угодно. их — все, что она использует, — это хорошая сетка на палке, — но они также являются отличной здоровой пищей.

Цикады содержат мало жира, и их уровень протеина лучше, чем в говядине. Они устойчивы и экологически безвредны. Что не любить?

Имейте в виду, что, хотя их употребление в пищу может быть необычным для Северной Америки, похожие насекомые — например, сверчки или кузнечики — регулярно появляются в кухнях многих других частей мира.

ЧАСЫ | Что стоит за внезапным заражением цикад в восточной части США?:

На обширных территориях восточной части США появились миллиарды цикад. Для некоторых их появление каждые 17 лет является долгожданным событием. 5:48

Все еще не уверены, что стоит попробовать цикады?

Харрис поделился с CBC News несколькими советами, которые помогут упростить задачу.

Во-первых, как только вы поймаете живых насекомых, просто положите их в пакет, а затем в морозильную камеру на ночь.Это постепенно замедлит их метаболизм, и все они мирно умрут в течение нескольких часов.

Цикады следует ополаскивать и сушить вымораживанием перед обжариванием (Пол Хантер / CBC)

«Это гуманный способ», — сказала она.

Харрис затем отрезает головы и крылья и замораживает то, что осталось, в результате чего их тела сжимаются до размеров укуса.

«Сначала ешь глазами», — сказала она, понимая, что никто не хочет жевать сочное на вид существо размером с твой нос.

«Это менее устрашающе»

И хотя они по-прежнему выглядят как жуки, эффект сублимационной сушки делает их похожими на сушеные грибы или даже обугленную брюссельскую капусту.

Так, — сказал Харрис, — «не так страшно».

Тогда отправляйтесь на кулинарные гонки.

Иностранный корреспондент CBC Пол Хантер (справа) получил урок о том, как лучше всего есть клопов, когда шеф-повар Элиза Харрис (слева) пригласила CBC News на свою домашнюю кухню в Вирджинии, чтобы попробовать тост с авокадо, помидорами из семейной реликвии и тушеными цикакдами.(Sumayya Tobah / CBC)

Харрис делает тако с цикадами, начос с цикадами и даже макароны с цикадами. Но для CBC она попробовала тост из авокадо с помидорами семейной реликвии, посыпанными тушеными цикадами.

И для этих брызг от насекомых у нее был еще один важный совет.

«Когда дело доходит до поедания насекомых, вкус — это все», — сказала она нам. «Чем больше аромата, тем лучше».

Чтобы цикады тушились в масле, поджариваясь, она добавила нарезанный лук-шалот, перец чили, свежий базилик, кинзу и немного соли и перца, но и все.

Положили, так сказать, на тост с авокадо — и он был готов к употреблению. По крайней мере, он был готов для любого, кто набрался храбрости. Что, конечно, мы и сделали.

Правда? Это было аппетитно. Даже часть ошибки. На самом деле, это было так вкусно, что у нас даже были секунды.

Для всех тех, кто сейчас осмеливается попробовать, Харрис дала CBC несколько своих рецептов. (Они в конце этой статьи.)

Но одно важное предостережение: тем, у кого аллергия на моллюсков, следует избегать.

Ага! Мы должны это сказать!

Не ешьте #cicadas если у вас аллергия на морепродукты, так как эти насекомые имеют семейное родство с креветками и омарами. https://t.co/UBg7CwrObN pic.twitter.com / 3qn7czNg53

& mdash; @US_FDA

И перед приготовлением Харрис рекомендует тщательно вымыть цикады — ведь они пробыли под землей почти два десятилетия.

В остальном приятного аппетита!

---

Приготовление цикад

Элис Харрис

Сбор урожая

Сбор цикад нужно производить в морозильной камере. Холодные температуры замедляют цикад, как будто они готовятся к спячке еще на 17 лет. После того, как вы поймаете их, поместите их в полиэтиленовый пакет и на ночь в морозильную камеру.

Подготовка

Чтобы подготовить цикады к приготовлению, я вылил их в ситечко и промыл в течение минуты или двух.Любой остаточный мусор, такой как антенна, заблудшие ноги и грязь, смывался в канализацию, а затем я сушил их вымораживанием, чтобы добавить дополнительную четкость и хруст. Последний шаг — обжарить их на среднем или сильном огне по рецепту ниже.

Ингредиенты

Цикады (столько, сколько вы можете поймать)
5 мл (1 чайная ложка) соли
5 мл (1 чайная ложка) оливкового масла
2,5 мл (½ чайной ложки) черного перца
2 зубчика чеснока , жареный и нарезанный
15 мл (1 ст. л.) столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками
15 мл (1 ст.) свежая зелень (петрушка, чеснок, базилик)

Цикада тост с авокадо

Элис Харрис

Для цикад:

15 мл (1 столовая ложка) оливкового масла
15 мл (1 столовая ложка) лук-шалот
5 мл (1 чайная ложка) жареного чеснока
15 мл (1 столовая ложка) свежей зелени (петрушка, зеленый лук)
Соль и перец по вкусу

Для авокадо спред:

1 небольшой твердый авокадо
15 мл (1 столовая ложка) свежий лимонный сок
15 мл (1 ст. л.) лимонной цедры
15 мл (1 ст.) Свежий чеснок
Кошерная соль по вкусу
Треснувший черный перец по вкусу
3 дольки чеснока, обжаренные и раздавленные
1 помидор рома, нарезанный и обжаренный в духовке
Съедобные цветы
2 ломтика мультизернового хлеба, поджаренные

Указания

1. Выложите авокадо в миску и разомните вилкой. Добавьте лимонный сок, соль, перец и обжаренные дольки чеснока и перемешайте. Добавьте чеснок и цедру и отложите.

2. Помидоры нарезать ломтиками и сбрызнуть оливковым маслом.Приправить солью и перцем и запекать в духовке при температуре 177 C (350 F) в течение двух минут.

3. Для цикад, на среднем или сильном огне, обжарьте все ингредиенты около одной минуты до хрустящей корочки.

4. Приготовьте тост с авокадо, начав с тоста в качестве нижнего слоя. Добавьте жареные помидоры, а затем пасту из авокадо. Сверху выложите цикады, дополнительную цедру лимона и украсьте съедобными цветами.

Как приготовить идеальную курицу с 40 зубчиками чеснока — рецепт | Еда

Просматривая копию книги Найджела Слейтера «Настоящая еда» моих родителей, будучи впечатлительным подростком, выскочил один невероятно смелый рецепт: курица с 40 зубчиками чеснока, возможно, уже была немного старой шляпой в детстве Нигеллы Лоусон, но в провинции такое количество все еще казалось, как отмечает Лоусон, «каким-то опасно чрезмерным».Моя старшая коллега по моей первой летней работе всегда морщила нос, если бы я нюхал даже гвоздику накануне вечером, так что 40, вероятно, растрогали бы ее до слез. (Неудивительно, что я так и не набрался смелости испытать ее.)

Эту идею часто называют провансальской, хотя Элизабет Дэвид ссылается на похожие блюда как из Дофине, немного севернее, так и из Беарна на юго-западе. Франции, поэтому при отсутствии убедительных доказательств обратного кажется более чем вероятным, что курица была приготовлена ​​с большим количеством чеснока там, где было выращено большое количество чеснока.Превращение луковицы в звезду, по-видимому, произошло в США, где в 1954 году Джеймс Бирд опубликовал первый рецепт, в котором содержались 40 священных гвоздик, что, как указывает Бетти Трассел, на тот момент было равносильно присоединению к коммунистам. вечеринка — и вызвала более 40 имитаций. Он появляется в журналах Gourmet, New York Times и Silver Palate Cookbook перед тем, как пересечь Атлантику, чтобы снискать расположение Galloping Gourmet, Грэма Керра и Кита Флойда, и это всего лишь двоих.Практически у каждого есть свое мнение, и я уверен, что все они вкусные, но у кого это получается лучше всего?

Цыпленок

Джойс Голдштейн отделяет свою курицу, потому что целая птица представляет «проблемы с порционированием». Миниатюры Фелисити.

Джойс Гольдштейн в своей книге «Средиземноморская кухня» 1999 года пишет, что «традиционно это блюдо готовится из целого жареного цыпленка, запеченного в запечатанной запеканке с зубчиками чеснока и букетом гарни». Однако Берд опубликовал более поздний рецепт фрикасе, и самые последние версии следуют его примеру, где Голдштейн объясняет, что целая птица будет представлять «проблемы с порциями» в ее ресторане (легендарный Square One в Сан-Франциско).

Кусочки курицы готовятся быстрее, чем целая птица, и при этом готовятся более равномерно, как указывает Новая книга лучших рецептов Cook’s Illustrated. Кроме того, их выбор означает, что вы можете выбрать собственное любимое нарезание. Таким образом, они, возможно, являются более разумным выбором, но, как говорят, Берд любил рецепт из-за его театральности, часто демонстрируя его по телевидению по этой причине, и, как мне кажется, это указывает на целых птиц, которых использовала Кэролайн Крейг в Провансе: Поваренная книга и книга Кэтрин Фиппс «Цыпленок».(Если вы кормите толпу или суетливых едоков, обязательно используйте вместо этого куриные косички, но, на мой взгляд, вы упустите часть удовольствия.)

Как и Фиппс, я собираюсь приготовить жаркое в горшочке. курицу, чтобы придать ей чесночный аромат и предотвратить высыхание чеснока в жаркой духовке, поэтому короткое предварительное шипение на горячей сковороде поможет компенсировать его неизбежную бледность, что заставит его бороться с целая птица над раскаленной плитой. Компания Cooks Illustrated ненадолго рассолила кусочки курицы перед запеканием, утверждая, что это делает мясо «твердым, сочным и хорошо приправленным», но пока вы не переварите птицу, этого не потребуется.

(Обратите внимание, что в классической американской кулинарной книге 1980-х годов «Серебряная поваренная книга» сделан этот рецепт с уткой. Я не пробовал его, поэтому не могу сказать, является ли это улучшением.)

Чеснок

Версия Джеймса Берда: он был впервые настоял на использовании ровно 40 зубчиков чеснока еще в 1954 году.

Этот аспект, на мой взгляд, не имеет достаточного значения в большинстве рецептов. Кажется вероятным, что это блюдо, вероятно, изначально предназначалось для приготовления из свежего весеннего чеснока, который Крейг описывает как тающий под птицей в «невероятно мягкие и сладкие кусочки» — Энн Уиллан отмечает, что «чем моложе чеснок, тем мягче будет соус. быть».А Давид цитирует Поля-Луи Кушу, что для успеха нужны «головки чеснока из Прованса, которые быстро созрели и поэтому не успели слишком пропитать своим особым ароматом». (Действительно, с правильным чесноком вы могли бы даже добавить 100 зубчиков, как смело заявляет Хелен Рознер, и вас не поразит, разве что смущение богатства.)

К счастью, большие головки свежего чеснока достать несложно. в начале лета и, безусловно, лучший выбор для блюда, которое, несмотря на грозное название, отличается удивительно нежной и мягкой сладостью.Однако его слишком хорошо, чтобы откладывать его на несколько коротких месяцев, поэтому, если вы не можете найти влажный чеснок, ищите большие головки с меньшим количеством зубчиков большего размера, чем маленькие, плотно прилегающие головки, которые, кажется, более распространены в супермаркеты. Я не только считаю, что последние часто имеют более сильный и пикантный вкус, который не идеален для этого блюда, но и такие образцы среднего размера будут увядать во время приготовления, оставляя мало или совсем ничего для вашего соуса. Хорошие места для поиска — это фермерские рынки, овощеводы или специалисты континентальной кухни.(Если у вас есть несколько лилипутских зубчиков, лучше скопировать Фиппса и проткнуть их ножом, чтобы их аромат мог придать блюду аромат, даже если их мякоть нет.)

Cooks Illustrated печет чеснок отдельно …

Мой уважаемый предшественник на этих страницах, Ричард Эрлих, предупреждает, что, хотя есть разногласия по поводу того, чистить чеснок перед употреблением или нет, этого не следует делать «ни при каких обстоятельствах». По его словам, если оставить нетронутым, мякоть будет «приготовлена ​​на пару и тушена внутри [] шелухи» до мягкого, мягкого совершенства — «лучшей части блюда».Как ни странно, хотя в оригинальном рецепте Берда кожура остается, в том, что опубликовано на его веб-сайте, она удаляется, как и Гольдштейн, который экономит время, нагревая гвоздику в масле перед добавлением ее в курицу, что означает, что, хотя и вкусно, липко и сытно, у них мало шансов смешаться с мясом и соусом. То же самое и с чесноком Cook’s Illustrated, который запекается отдельно, а затем добавляется в сковороду в последнюю минуту, по-видимому, потому, что они находят ингредиенты по традиционному рецепту «бездуховными».

Я с уважением не согласен, предпочитаю готовить чеснок с курицей, чтобы они могли общаться в кастрюле, а затем выдавить мягкую мясистую мякоть в куриный сок, чтобы приготовить соус, как в версии Фиппса. Тем не менее, мне нравится текстура гвоздики, приготовленной на медленном огне, которая, как говорит Кушу, должна быть «такой же нежной и сладкой, как молодой картофель», поэтому я собираюсь оставить целиком, чтобы насладиться овощным сопровождением к чесноку курица в чесночном соусе.

Ароматические углеводороды

… но Кэтрин Фиппс держит свой в том же горшке, выжимая «мягкую мясистую мякоть в куриный сок, чтобы приготовить соус».

Большинство людей избегают других овощей, предпочитая чесноку говорить, но Борода запекает птицу на грядке из лука и сельдерея, а Cooks Illustrated добавляет лук-шалот, который, по ее словам, делает соус «более полным и округлым». Все это хорошо сочетается с курицей, но, безусловно, не является обязательным условием для получения отличного вкуса.

То же самое и с травами, которые чаще всего используются в горшочках: шалфей, розмарин, залив, майоран, орегано, петрушка и эстрагон — все это привлекательные возможности, но для меня цитрусы со слегка перечным вкусом тимьяна — лучший выбор. .Однако делайте, как хотите; трудно ошибиться с любым из вышеперечисленных.

Интересно, что Борода также добавляет тертый мускатный орех. Хотя инстинктивно это не кажется бракосочетанием, заключенным на небесах, на самом деле он очень хорошо сочетается со сливочной сладостью медленно приготовленного чеснока — опять же, однако, это очень дополнительная опция.

В соусе

Кэролайн Крейг используется свежий весенний чеснок, который тает под птицей в «невероятно мягкие и сладкие кусочки».

Цыпленок, запеченный в горшочке, может не иметь хрустящей золотистой кожицы, но это более чем компенсируется соусом.Всплеск белого вина или сухого вермута — хорошая основа, разбавленная либо водой, либо, для более насыщенного, более ресторанного результата, куриным бульоном, чтобы помочь вашей птице.

Phipps предлагает закончить соус сливками, а Cooks Illustrated — кусочком сливочного масла, и то и другое, конечно же, восхитительно, особенно если вы хотите блюдо с более интенсивным ароматом. Однако для более тонкой и деревенской подливки просто оставьте все как есть.

Подавайте с чем-нибудь, чтобы впитать все эти восхитительные соки — хороший хлеб, молодой картофель или рис — все приходит на ум, с нерезанным зеленым салатом на стороне.

Идеальная курица с 40 зубчиками чеснока

Prep 30 мин
Cook 1 час
На 4

4 большие головки чеснока (влажный или стандартный)
1 столовая ложка оливкового масла
1 курица (около 1½ кг)
Соль и перец (или тертый мускатный орех)
4 веточки свежий тимьян
250 мл сухого вермута (или белое вино)
250 мл куриного бульона (или вода)

Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6.Разделите чеснок на отдельные зубчики, удаляя бумажный внешний слой, но в остальном оставляя их неочищенными.

Проколите все очень маленькие гвоздики острым ножом, затем отложите на некоторое время в сторону.

Смажьте форму для запекания, которая немного больше, чем сама курица, оливковым маслом, затем поставьте на сильный огонь.

Приправьте курицу, затем обжарьте ее со всех сторон как можно лучше (здесь пригодятся щипцы), выньте ее и отложите в сторону, затем уменьшите огонь до среднего.

Добавьте чеснок и половину тимьяна в кастрюлю, перемешайте, чтобы покрыть жир, и приправьте. Влейте вермут (или вино) и бульон (или воду), затем положите курицу; сначала положите в полость птицы небольшие зубчики чеснока и оставшийся тимьян.

Доведите жидкость до кипения, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку примерно на 45 минут.

Снимите крышку и запекайте курицу без накрытой еще 15 минут, чтобы кожа слегка подрумянилась, затем проверьте, прожарилась ли она насквозь — соки должны стекать с самой толстой части бедра.Если нет, вернитесь в духовку еще на несколько минут.

Когда курица будет готова, выньте ее из кастрюли и положите в теплое место для отдыха.

Тем временем выньте зубчики чеснока из соуса шумовкой и отставьте в сторону, чтобы они немного остыли. Верните кастрюлю на плиту, доведите до кипения, затем пузырите, пока жидкость не уменьшится примерно на треть.

Осторожно выдавите зубчики чеснока из кожуры и отложите в сторону примерно половину самых пухлых и красивых.Добавьте в соус остатки чеснока, добавьте приправы и при необходимости отрегулируйте.

Переложите курицу на блюдо, окружите ее оставшимися целыми зубчиками чеснока и подавайте с соусом на стороне.

Курица с 40 зубчиками чеснока — хватит 40, или от самой мысли вздрагивает? У вас остались теплые воспоминания о французской версии или вы помните времена расцвета этого блюда здесь? А какие еще фавориты середины века заслуживают возрождения?

От каши до попкорна: как приготовить из древнего зернового сорго | Еда

Это может быть проблема с брендом, — признает Роксана Джуллапат.Сорго звучит странно — и не особенно вкусно. «Мне действительно интересно: почему у киноа появился шанс, а у сорго — нет?» — говорит Джуллапат, руководитель лос-анджелесской пекарни Friends & Family. Она также является автором книги «Мать-зерно: рецепты зерновой революции». Это поваренная книга, а также любовное письмо к цельнозерновым продуктам и манифест для отлучения людей от пшеницы. Хотя Jullapat охватывает в книге другие «древние» зерновые, в том числе рожь, овес и ячмень, сорго, вероятно, наименее знакомо большинству читателей в Великобритании.

Произведенное в Африке, где его широко едят, сорго попало на юг США, вероятно, с порабощенными людьми. Позже он стал важным урожаем — особенно для сладкой патоки из сорго, сделанной из него — для афроамериканских семей на юге; историк кулинарии Майкл Твитти говорил о восстановлении сорго. Он популярен также на Ближнем Востоке и в Восточной Азии. Это очень устойчивая к погодным условиям культура, которую можно выращивать в густонаселенных районах, что делает ее ценной с точки зрения продовольственной безопасности.

В Великобритании сорго можно найти в некоторых магазинах здорового питания или супермаркетах, обслуживающих азиатские и африканские общины, или в Интернете. Вот советы Jullapat о том, что с этим делать.

Используйте в выпечке без глютена

Мука из сорго не содержит глютена и является ценным дополнением к кладовой для тех, кто ее избегает. «Это белая мука с нейтральным вкусом», — говорит Джуллапат. «Овсяная и гречневая мука не содержит глютена, но имеет ярко выраженный вкус. У риса нейтральный вкус, но он невероятно густой, поэтому вам будет нелегко приготовить из него хлеб.”

Jullapat предпочитает не использовать добавки, такие как ксантановая камедь, для восполнения недостатка глютена. «Я использую его в рецептах, где есть другие ингредиенты, компенсирующие тело. Мне нравится использовать его для морковного торта, потому что в нем много тертой моркови и изюма. Мне также нравится использовать его в рецептах, в которых много масла, особенно если масло растопленное ». В ее книге есть рецепт вкусного коричневого масляного торта с фундуком, а также несколько рецептов печенья.

Попробуйте лепешки

Бхакри джовар, индийские лепешки из сорго.Фотография: Ману Бахугуна / Getty Images / iStockphoto

Сорго подходит для лепешек, говорит Джуллапат, поскольку его трудно заставить подняться. «Популярным способом использования сорго является приготовление лепешек и роти. Для лепешек обычно используется очень горячая вода, поэтому мука готовится частично. Это добавляет эластичности, и вы можете катать его ».

Используйте цельнозерновые продукты

У них жевательный вкус, сладость и «тонкий ореховый вкус… они кажутся немного сливочными», — говорит Джуллапат. «Больше, чем любое другое зерно, с которым я работаю, они напоминают мне овощи — они заставляют меня думать о пастернаке, моркови и золотой свекле.Иногда они кажутся мне почти травянистыми, как тимьян и шалфей. Это фоновые ароматы. Сорго — хороший товарищ по команде — он позволяет другим игрокам сиять ».

Узнайте о его универсальности

Салат из сорго, спаржи и томатов с тахини и лаймом. Фотография: IriGri8 / Getty Images / iStockphoto

Используйте его как кус-кус или приготовьте кашу. «Его также можно приготовить как ризотто, потому что оно придаст кремовой консистенции», — говорит Джуллапат. Это потому, что он крахмалистый, а это также означает, что из него можно приготовить «действительно плохой бургер», — говорит она: «Он сохраняет свою форму.«Он также отлично подходит для салатов, — добавляет она:« Вы можете полить его восхитительными винегретами. Любит оливковое масло. Поскольку он сладкий, я люблю его с терпким вкусом, например, с оливками или небольшим количеством лимона «. Она говорит, что готовьте его как макароны: «Тонны кипятка и соли, а когда он станет мягким, просто слейте его». Она замачивает его заранее, но говорит, что это несущественно. «Я думаю, что более важно хорошо промыть его под проточной водой, прежде чем готовить, чтобы смыть часть крахмалистости [когда это не полезно].”

Pop it

Готовьте как попкорн. «Зерно меньше, поэтому оно действительно красивое», — говорит Джуллапат. Урожайность низкая, поэтому лучше всего в качестве посыпки. Джуллапат добавляет его в смесь специй в стиле дукка, таких как кориандр и тмин. «В моем рецепте есть семена кунжута и кешью. Я кладу в него взбитое сорго, и мы посыпаем им тост с авокадо », — говорит она.

Приобретите сироп сорго.

Сироп сорго. Фотография: smartstock / Getty Images / iStockphoto

Как уже упоминалось, из сорго также производят сироп или патоку.«Его можно применять так же, как патоку в своих рецептах. Мое любимое занятие с ним — подслащивать взбитые сливки, потому что они не суперсладкие и придают им привкус ириски », — говорит Джуллапат. Это мелкотоварная продукция, которую часто продают индивидуальные фермы, в основном в южных штатах США. Это может быть сложно достать в Великобритании — вы можете купить его в США в Интернете, хотя это не дешево.

Откройте дверь другим древним зернам

В то время как сорго не является основным продуктом супермаркетов в Великобритании, другие зерновые культуры, по поводу которых Jullapat с энтузиазмом относятся к нему.Отказ от пшеничной муки или, по крайней мере, ее замена на муку из ржи или гречихи «поможет вам понять, почему это подходящий способ прокормить себя и свою семью. Вы получите больше вкуса и питательных веществ, но есть более крупная миссия, которая заключается в сохранении семян для будущих поколений.

«Используя эти продукты, мы посылаем прямое сообщение производителям продуктов питания о том, что они заинтересованы в сохранении этих культур. Мы называем эти семена древними зернами, потому что многие десятилетия ими пренебрегали.Есть ощущение выздоровления, обретения того, что мы потеряли ».

Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution от Роксаны Джуллапат (WW Norton & Co, 30 фунтов стерлингов) публикуется 21 мая. Чтобы поддержать Guardian, закажите свою копию на сайте guardianbookshop.com. Может взиматься плата за доставку.

Что приготовить прямо сейчас

Доброе утро. Миллион лет назад я проезжал через Фолл-Ривер, штат Массачусетс, и спускался по шоссе 88 к пляжу Хорснек в Вестпорте в один из тех теплых дней с низкой влажностью, в которые можно влюбиться в Новую Англию.Я направлялся в дом Криса Шлезингера, одного из моих кулинарных героев, который собирался научить меня своим секретам приготовления пищи на живом огне.

Вот он и сделал! Я думаю о Крисе каждую весну, когда впервые зажигаю гриль, но не по выходным для гамбургеров и оладий, а в будние дни для стейка, намазанного чипотле и залитого кинзо-лаймовым маслом, и поданного рядом с бананами, покрытыми пузырями на жаре. огня. Такой ужин в понедельник вечером посылает всей неделе сигнал о том, что вы на самом деле ничего не делаете.Вы попробуете?

Но если сейчас это не для вас, я понимаю: понедельники тоже не беспокоят. Вместо этого вы можете приготовить эти восхитительные сливочные белые бобы с травяным маслом или этот прекрасный салат из пасты тахини и пармезана с пузырчатыми помидорами (вверху). (Оказывается, Тахини и Парм составляют прекрасную пару.)

На конец недели у Мелиссы Кларк есть три замечательных новых рецепта, которые можно попробовать: сливочная букатини с зеленым луком и мятой; курица на сковороде и фарро с карамелизированным луком-пореем; и жареная морковь с луком-шалотом, моцареллой и пряными панировочными сухарями.

Я тоже хочу приготовить эти сладко-пряные овощи-гриль с бурратой. Я хочу сделать гюдон. Я хочу испечь сметану и фруктовые лепешки. И я точно хочу пасту примавера со спаржей и горошком. Это один из моих любимых вкусов в сезоне.

В New York Times Cooking вас ждут тысячи и тысячи рецептов. Поищите среди них и посмотрите, что вас проголодает.

Сохраните рецепты, которые хотите приготовить. Оцените сделанные вами и, если хотите, оставьте о них заметки для себя или других.Вы даже можете научиться делать мороженое! Конечно, для этого вам понадобится подписка. Подписки поддерживают нашу работу. Я надеюсь, что если вы еще этого не сделали, вы подпишетесь сегодня.

И если у вас возникнут проблемы с приготовлением пищи или с нашей технологией, мы, как всегда, готовы помочь. Просто напишите: [email protected]. Кто-нибудь ответит вам, я обещаю.

Это не имеет ничего общего с арахисовым маслом или соусом грибиче, но Stacks Reader натолкнул меня на прекрасную часть настоящего преступления Николаса Пиледжи, опубликованного в The New York Times Magazine в 1970 году.Наслаждайся этим.

Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров

Итак, вы действительно очень любите поесть. Вы тоже не представляете, как его приготовить. Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, переполненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них было все меньше и меньше времени на приготовление еды. Затем, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и мы стали собираться с друзьями в ресторанах.

Когда я научился готовить дома, я сразу обнаружил, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков. Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в их репертуар. Награды и требования виральности социальных сетей лишь усилили акцент рецептов на новизну и визуальную красоту. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о способах приготовления коротких ребрышек или удивительном использовании моей рисоварки. Но в те времена, когда я едва умел кипятить воду, рецепты, подсказывающие мне, какая настройка или методика дали идеальные результаты, заставляли включать духовку очень рискованно.Из-за того упора на стремление и совершенство было слишком сложно начать работу.

Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я все еще довольно проста. Иногда я чувствую себя неловко из-за того, что не перестал жарить цыплят и тушить бобы, но сейчас простота — это не костыль, а полезный. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые стали действительно простыми. Думайте об этом как о дорожной карте для повышения квалификации, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.

Самое важное в том, чтобы научиться готовить, — это противостоять перфекционизму и заново определять, что такое домашняя еда. Это было правдой до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши продуктовые прогулки до минимума, а теперь это важно. Куриные бедра, запеченные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на одной сковороде? Момент недели. Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из задней части холодильника? Очень вкусно. Вкусная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или над черствым хлебом? Ужин раз в неделю для меня.

Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочтите рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить. Это потому, что даже если вам кажется, что читать и следовать рецепту кажется что-то вроде полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который вы можете ассоциировать с приготовлением пищи — что часто случается, когда сковорода становится горячей, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус в ту секунду. Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает некоторые приготовления, такие как нарезание лука или тертый сыр, или даже целые суб-рецепты (возможно, пропустите что-нибудь с суб-рецептами).Если есть термин, который вы не понимаете, погуглите. Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен в Интернете.

Как новичок постарайтесь следовать рецепту, но также позвольте себе отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет ингредиента или оборудования под рукой. Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает определенное американское буржуазное изобилие. Был пробег чеснока? Вашему томатному соусу не будет удовольствия, но он все равно будет томатным соусом.Лишь несколько вещей могут полностью испортить неотпеченный продукт: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить его влаги. Недолговечность сделает вкус тусклым и неприятным, но вы все равно можете их съесть. Масло плюс соль плюс огонь — это так же просто, как и приготовление пищи, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, вы можете поесть.

Интернет переполнен бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет так же страдает от дезинформации, как и любой другой.Хорошее практическое правило — использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые прошли проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты. Несколько публикаций также сделали серьезные инвестиции в преподавание основ (хотя все они смешивают несколько более сложные рецепты с настоящими основами): New York Times, ‘s How to Cook; сводка рецептов и техник Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Bon Appetit ‘s В основном вертикальный; и руководство по приготовлению пищи, вызванное коронавирусом от Serious Eats.(Ваша местная газета действительно могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)

Если есть деньги, закажите одну-две или десять поваренных книг. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Salt Fat Acid Heat . Ни одна поваренная книга не объясняет лучше «почему» , и способы приготовления, а также основы техники, но при этом дает освежающую силу. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю пищу, и в глазах друзей я стал готовить на 50 процентов лучше.

Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после еды любую еду, кроме омлета. Мне все равно, если в рецепте написано 30 минут. Вы новичок в этом, а некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, посмотрите подкаст и, если вы не живете в одиночестве, попросите соседа по комнате или любимого человека. Если вы не хотите тратить час на приготовление еды, выберите рецепт, который отнимает много времени, но требует от вас мало, например печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.

Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи, направленных на дистанцирование от общения, — это не блюда, которые я приготовил, а переработка остатков, которые я приготовил ранее. Я бы не стал готовить трехразовое питание с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, заставив думать, что что-то другое — это блюдо, бросив на него яйцо или выложив его в лепешку вместо риса.

Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, когда вы готовите дома? У Eater есть это прямо здесь.

Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA. Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей на вкус больше похожи на сами по себе и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддерживать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.

Что касается инструментов, отправляйтесь сюда за продуктами, которые сделают вашу кухню более легкой для приготовления пищи.

Жареные овощи

Вы знаете, что можно сделать с овощами, которые нельзя есть в сыром виде, а с какими — то, что можно? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и обжарьте.Единственное, что важно — не перегружать то, что вы жарите, чтобы каждый кусок получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хочешь рубить? Запекать картофель или сладкий картофель целиком.

Жаркое-перемешивание

Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них, тоже отлично подойдут для жарки на сковороде или воке. Существует множество способов обжаривания, и жарка с перемешиванием — один из лучших способов добиться аромата, как с точки зрения воздействия на пищу большого количества тепла, так и с точки зрения того, чтобы соус для сковороды стал частью блюда.Это также простой способ израсходовать мясной фарш и остатки риса (жареный рис!).

Зелень

Вы никогда не разочаруетесь, если у вас в холодильнике будет партия вареной зелени. «Зелень» — это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять к любому блюду для придания цвета и приятной горечи. Их можно приготовить несколькими основными способами:

Яйца

Если вы положите яйцо на жареные овощи или вареную зелень, или бросите его в суп, или положите поверх риса, оно станет обедом.Два самых простых способа приготовить яйцо — обжарить его до хрустящей корочки или варить до тех пор, пока желток не станет немного мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт жареных яиц с оливковым маслом с 2014 года, что, вероятно, помогло запустить эту тенденцию. Хорошая. У LA Times есть два взгляда на повсеместное варенье яйца; Bon Appetit Рецепт требует ванны с ледяной водой, которая очень полезна для быстрого пилинга.

Рис

Я полагаюсь на рисоводателя; они могут быть довольно дешевыми и обычно их легко купить в продуктовых магазинах — на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, можно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в виде сливочной каши — еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.

Фасоль

Приготовить сушеные бобы до безумия просто. Рецепт может быть таким минимальным, как: положить фасоль в кастрюлю, налить сверху большое количество жира, залить водой, посолить и варить на медленном огне час или два. За этим простым рецептом стоит множество коварных попыток, соперничающих друг с другом мнений и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который вам подходит. Или продолжайте переключаться между ними и делать перекрестные ссылки, потому что это то, что я делаю. Я уверен, что иметь глиняный горшок — это здорово; Обещаю, он тебе не понадобится. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко лечить.

Жареный цыпленок

Красиво отполированные птицы стали предметом фетиша в меню ресторанов, и перехватить целую четырех- или пятифунтовую тушу может показаться больше проблем, чем она того стоит.Но не позволяйте цыплятам прошлого по 70 долларов «на двоих» вводить вас в заблуждение; Жареная целая курица — это экономичная машина для остатков, намного превосходящая любую сумму частей курицы. Есть идеальные и менее совершенные способы сделать это, но вам не понадобится чугунная сковорода или веревка для связывания или масло под кожей. Вам просто понадобится курица, немного соли и горячая, горячая духовка.

Не можете найти целую курицу? Куриные бедра с косточкой поджариваются еще проще. Бонус: курицу можно жарить на одной сковороде с более выносливыми овощами, такими как картофель или репа.

Сток и суп

Домашний бульон — еще одно блюдо, которое звучит устрашающе, но чрезвычайно простое и на вкус намного лучше консервов. Единственное крупное вложение — время. В приведенных ниже рецептах требуется еще несколько ингредиентов или использование куриных крылышек (тоже замечательно), если вы можете их достать, но основные приемы здесь будут работать с тем, что у вас есть под рукой, включая только отобранную шелуху жареной курицы. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы сможете приготовить даси.

Теперь, когда у вас есть запас, у вас есть еще один способ израсходовать оставшуюся курицу, бобы, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в холодильнике. Суп-очистка холодильника — это определенно вещь.

Макаронные изделия

Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь раньше рассказал мне о пасте, как ее заправить. Если вы когда-нибудь задумывались, почему добавление соуса маринара или масла в лапшу всегда было немного разочаровывающим, оказалось, что есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу в соус.Ознакомьтесь с руководством по соусам от Serious Eats, чтобы узнать больше.

Выпечка

Я купил коробку смеси для брауни в недавнем походе в продуктовый магазин, и я думаю, вам тоже стоит. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.

Несколько слов о безопасности на кухне: во многом это здравый смысл, но полезно освежить в памяти его. Вот рекомендации FDA и хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. Профессиональное мытье и дезинфекция рук, которые вы выполняете, также поможет вам сохранить кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет доказательств передачи нового коронавируса через пищевые продукты; вот как безопасно делать покупки в продуктовых магазинах. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть эти страхи.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Мое пятишаговое руководство по обучению готовке

Каждую пятницу утром, Bon Appétit , старший писатель Алекс Беггс делится еженедельными основными моментами из офисов BA , от потрясающих новых рецептов до офисной драмы и ресторанных рецептов. странные (еда!) вещи, которые она видела в Интернете.Становится лучше: если вы подпишетесь на нашу рассылку, вы получите это письмо раньше всех.

Поднимите руку, если готовите впервые.

Черный дым клубился из печи моего друга Уилла, когда его сосед по комнате понял, что, вероятно, пора было позвонить в пожарную часть. Жир на дне духовки, оставшийся от первого стейка Уилла накануне вечером, был виноват. «Полагаю, вы должны очистить это перед тем, как использовать духовку», — вот что он узнал о кулинарии на этой неделе.После того, как духовка была чистой («Я пошла на нее полной французской горничной»), он зажарил замороженную брокколи. Еще одно первое.

Я так горжусь и счастлив за Уилла, который в остальном любит хороший замороженный обед с низким содержанием углеводов и называет своих подписчиков в Instagram своими «учениками», смеется. Он учится готовить, потому что, черт возьми, ты еще будешь делать сейчас ?! И нет единого пути к этому. Я уверен, что сотни поваренных книг утверждают обратное, но по моему опыту лучший способ научиться готовить — это готовить то, что вы хотите съесть. Я не хочу учиться готовить пирог с курицей, потому что, честно говоря, я его ненавижу! Я пропустил эту главу, и у меня все в порядке.

На этой ноте я собираюсь посвятить этот информационный бюллетень Уиллу.