Рождественская индейка в духовке

10 лет назад я написала статью о  3-х рецептах приготовления сочной и вкусной индейки в духовке. Каждый раз на Зимние праздники, когда многие традиционно готовят рождественскую индейку, эта статья пользуется большим спросом. Я рассказывала о запекании индейки в духовке под беконом (рецепт 1), в рукаве-пакете (рецепт 2), а также с предварительным маринованием индейки перед запеканием (рецепт 3). Все три рецепта хороши как для целой индейки, так и для короны (груди) индюшки. Однако я уже несколько лет запекаю индейку в духовке только по рецепту 3 – с предварительным маринованием. На наш взгляд, этот способ – самый легкий (несмотря на необходимость маринования) и беспроигрышный. А главное – маринованная индейка, запеченная в духовке, получается самой вкусной, сочной и без грамма добавленного жира! Здесь – фото и некоторые уточнения по поводу этого рецепта, а также ответы на вопросы, которые часто задают люди, готовящие индейку в духовке с маринованием впервые.

Точный рецепт, фото и пошаговые инструкции – здесь. 

[wp_ad_camp_2]

Маринад для вымачивания индейки перед запеканием в духовке

Рецепт маринада для индейки я пару раз корректировала за эти годы, доводя до оптимального. Обратите внимание: не важно, если у вас нет того или иного компонента. Главная часть маринада, которая ‘работает’, размягчая мясо индейки и делая его сочным, это соляной раствор. Остальные специи и добавки в маринаде нужны для вкуса готовой индейки. Поэтому, если у вас нет, например, корицы, то это не важно и не будет заметно в запеченной индейке.

В чем мариновать индейку перед запеканием?

Это зависит от размера вашей индейки или короны (двух частей грудки на кости). Наша цель – использовать минимум маринада, поэтому надо, чтобы индейка находилась в процессе маринования в емкости, лишь слегка превышающей размер самой индейки. Грудь индейки удобно мариновать в пакетах-рукавах для запекания индейки (для запекания маринованной индейки они нам не понадобятся) или в большой кастрюле (фото в основной статье). С большой индейкой все несколько сложнее. На фото ниже я использую большое ведро для индейки, весом 7.3 кг. В ведре у меня индейка маринуется в пакете, придавленная сверху грузом. Важно, чтобы индейка в течение всего процесса маринования была полностью покрыта маринадом и хранилась в прохладном месте (3-10° С).

Сколько времени нужно мариновать индейку перед запеканием?

Корону индейки я обычно мариную ок. 2 дней, а большую индейку в этом году я мариновала в течение 4-х дней. Индейка получилась отменной, очень сочной и вкусной.

Запекание индейки в духовке: что добавить?

Я не смазываю блюдо для духовки жиром – это не нужно! На дно под индейку я кладу срезанные в саду веточки свежего розмарина и шалфея для вкуса (см. фото). На них выкладываю индейку грудкой вверх (так красивее подавать к столу подрумяненную индейку). Внутрь индейки можно ничего не класть, а можно положить зеленое кислое яблоко (как у нас в этом году), или апельсин. Красиво смотрится и придает ‘рождественский’ вкус запеченной в духовке индейке помандер из апельсина. Если вы начиняете индейку начинкой из сырой свинины, то в целях пищевой безопасности кладите начинку только в кожу в области шеи и немного сзади, где была гузка (саму гузку я обычно срезаю). Солить, перчить или добавлять специи к предварительно маринованной индейке перед запеканием в духовке не нужно! В ней уже все есть. Чтобы кожа индейки получилась золотистая и зарумянилась в духовке равномерно, я смазываю верх индейки растительным маслом. Поливать индейку в процессе запекания тоже не нужно.

Сколько времени запекать индейку в духовке?

Вы удивитесь, но предварительно маринованная индейка запекается очень быстро по сравнению с ‘обычной’, не маринованной. Почти в 2 раза быстрее! Это не раз сбивало наши планы начала рождественского обеда (ведь все остальное еще не готово!). Чтобы это не нарушало ваших праздничных планов, учитывайте, что

предварительно маринованная индейка в духовке требует около 17 минут на килограмм веса (температура и режим запекания подробно описаны в основной статье). Чтобы не ‘переготавливать’ индейку (и вообще мясо в духовке, ведь это ‘убивает’ дорогое мясо) и не открывать постоянно духовку в процессе приготовления, очень рекомендую обзавестись специальным термометром для духовки. Единственное, на что следует обратить внимание, это чтобы в первые полчаса запекания индейки при высокой температуре без фольги, она не подгорала, а подрумянивалась равномерно по всему верху и бокам.

Запеченная в духовке индейка может, оказывается, ‘отдыхать’ под фольгой и кухонными полотенцами намного дольше, чем привычные нам полчаса. Муж вчера услышал в рождественском выпуске какой-то передачи, что французы оставляют свои индейки на пару часов после духовки. Крупная индейка отлично сохраняет тепло внутри. Так что, не волнуйтесь, если маринованная индейка готова раньше, чем все остальное к ней (например, картошка в духовке с корочкой сверху).

Как лучше подать рождественскую индейку к столу

Мне больше всего нравится подавать индейку, обложенную ветками вечнозеленых кустарников. Обычно используют падуб-остролист или лавровое дерево. У меня на фото – один из видов падуба из моего сада, не колючий. Ветки и листья нужно предварительно тщательно помыть в прохладной воде и высушить. Традиционные варианты сервирования праздничной рождественской индейки – обложить ее картошкой или овощами. Тоже красиво. Не забывайте о красном ягодном соусе к индейке – у нас есть 2 отличных рецепта. Конечно, лучше подать к столу целую красавицу-индейку, однако резать ее так не очень удобно. Впрочем, это уже не наша боль, а мужей :-).

Внимание! Всегда храните индейку, покрытой фольгой. Нарезайте столько индейки, сколько предполагаете съесть сейчас, остальное храните под фольгой. Мясо индейки почти не содержит жира и очень быстро сохнет. Предварительно маринованная индейка сохнет не так быстро, но рисковать все же не стоит.

На фото выше: муж разделывает праздничную индейку. Что логически подводит нас к последнему вопросу:

[wp_ad_camp_2]

Что делать со всем этим мясом от праздничной индейки?

На второй день Рождества (здесь в Британии – Boxing day) у нас отлично идет специальный салат Джейми Оливера из остатков мяса индейки. Это более легкое блюдо, однако все же сытное – то что надо после самого ‘тяжелого’ главного дня праздника. Мы делаем салат Джейми из мяса, срезанного с ног и других частей индейки, кроме грудки. Грудку индейки мы обычно оставляем на сэндвичи и бутерброды – они очень вкусные.

About Author

Oksana

Создатель, автор и администратор сайта ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Индейка запеченная в фольге, рецепт с фото

Для того что бы запечь любую часть индейки в духовке, обычно требуется достаточно много времени. Но результат того стоит! Индейка запеченная в духовке получается очень вкусной и сочной. Можно готовить индейку прямо на решетке, но мне больше нравится вариант в фольге.

Мясо лучше всего предварительно замариновать. Маринад может быть любой.

Если вы хотите приготовить крупную голень индейки, то ее лучше не мариновать, а сначала отварить до полуготовности с морковкой, луком, лавровым листом и специями как на бульон. Благодаря этому мясо станет сочным и прекрасно приготовится у кости. Затем смазать мясо маринадом и либо сразу приготовить, либо дать немного промариноваться. Такая предварительно отваренная ножка будет готова намного быстрее, чем сырой кусок мяса.

В зависимости от времени маринования и размера запекаемого куска, время приготовления может колебаться от 1,5- 3,5 часов. Такое мясо можно запекать на достаточно сильном огне, а можно долго томить при минимальной температуре.

Ингредиенты

---

• Бедро индейки — 1 кг
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Бальзамический уксус — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин — 1 веточка
• Соль — 1 ч.л.
• Паприка — 1 щепотка
• Черный молотый перец — 3 щепотки

---

Рецепт приготовления индейки в духовке

1. Индейку при необходимости обработать (убрать перья, промыть под водой…) и сделать в ней сплошные надрезы. Я готовила бедро, но можно использовать и другую часть птицы. Хотя, если Вы хотите готовить крупную голень, то ее лучше перед запеканием отварить (овощи и специи как на бульон) до полуготовности.

2. Смешиваем все ингредиенты для маринада. Специи можно добавлять по вкусу. Вместо бальзамического уксуса можно использовать соевый соус, только тогда нужно осторожно солить, так как соевый соус достаточно соленый.

3. Хорошо перемешать маринад.

4. Натираем индейку маринадом со всех сторон и ставим в холодильник на 1-12 часов. Можно готовить мясо сразу, но оно будет дольше запекаться чем маринованное.

5. Замаринованную индейку кладем на фольгу и выливаем сверху весь маринад (ну если его не слишком много)

6. Заворачиваем индейку в фольгу в 2-3 слоя. Ставим мясо в разогретую до 220°C духовку. Первые 30 минут запекаем мясо при 200º-220º. Затем запекаем птицу при 180°-190° в течении 1,5-2,5 часов. У всех духовки разные, так что температура может колебаться.

7. Через 1,5-2 часа запекания фольгу можно разрезать, чтобы индейка запеклась до румяной корочки.

8. Запекаем индейку до румяной корочки. Готовность лучше проверять сделав надрез у кости. Если мясо у кости мягкое и без крови значит индейка готова.

Приятного аппетита!

Запекаем индейку по-новому — рецепт запеченной птицы

Автор: Povarixa

Порций: 12

Время приготовления: 4 часа

Недавно появился способ запекать индейку после долгого вымачивания. Именно оно придает мясу птицы сочность. Вымачивать можно и целую птицу, и, например, грудку или другие части тушки индейки (или курицы).

Ингредиенты

• 1 индейка весом 4-6 кг
• 100-120 г сливочного масла
• полстакана оливкового масла
• 1 ч. л. молотого душистого перца

для маринада:

• 1 перчик чили
• 2-3 дольки чеснока
• 1 ст. ложка черного перца горошком
• 1 ст. ложка белого перца горошком
• 1 ч. ложка семян укропа или сельдерея
• 2 лавровых листика
• морская соль

для начинки:

• 1 яблоко
• 1 апельсин
• 1 небольшая луковица

Способ приготовления

1. Если вы еще не пользовались этим способом для приготовления индейки, но готовили хотя бы пастрому из курицы с предварительным вымачиванием – то уже знаете, что суховатое птичье мясо действительно становится сочным.
2. Чтобы не ошибиться в количестве воды и соли, стоит сначала положить индейку в подходящую кастрюлю или ведро, залить птицу полностью водой. И слить воду, чтобы измерить ее количество.
3. Наливаем вычисленное количество воды в кастрюлю и засыпаем все ингредиенты маринада для вымачивания. Соли кладем из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.
4. Даем маринаду покипеть 5 минут и снимаем. Он должен полностью остыть.
5. Кладем индейку грудкой вниз и заливаем рассолом. Так она будет вымачиваться в холодном месте минимум 24 часа, но можно и больше.
6. За 3-4 часа до приготовления вынимаем индейку, тщательно обсушиваем и снаружи, и внутри с помощью бумажных полотенец. Тушка должна согреться до комнатной температуры.
7. Включаем духовку на 180°.
8. Нарезаем тонкими пластинками подмороженное сливочное масло и, аккуратно отделяя – руками, не ножом — кожу на грудке, заталкиваем под нее пластинки масла. На ножках делаем то же самое, стараясь протолкнуть масло и на бедрышки.
9. Внутрь индейки, конечно, можно положить приготовленный фарш с любой отваренной крупой, смешанной с грибами, ягодами, зеленью и специями. Но практика показывает, что любая крупа, а тем более, сухари или хлеб, впитают в себя сок индейки, а сама она станет суховатой.
10. Так что лучше положить разрезанные на четвертинки фрукты — яблоки, апельсины, айву, лимоны или овощи — сельдерей, морковь. Фрукты-овощи при термической обработке будут выделять дополнительный пар, который сделает мясо индейки еще сочнее. Причем комбинировать фрукты и овощи можно на свой вкус – получим новые нюансы этого самого вкуса.
11. Разрез на брюшке зашпиливаем тонкими зубочистками. Пришпиливаем и кожу, под которую заталкивали масло.
12. Сверху щедро натираем индейку оливковым маслом и молотым душистым перцем. Ножки стягиваем шпагатом.
13. Укладываем тушку в форму для запекания или на противень грудкой вверх. Накрываем фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий для выхода пара и ставим в духовку.
14. Расчет времени такой: 40-45 минут на каждый килограмм веса плюс 25-30 минут на всю птицу.
15. За 30-35 минут до окончания готовки снимаем фольгу и 2-3 раза поливаем индейку тем соком, что образовался в форме.
16. Поскольку специальные термометры есть далеко не в каждой кухне, проверяем готовность старым способом: протыкаем в самом толстом месте тонкой палочкой, как только начал выделяться прозрачный сок – готово.
17. Готовую румяную индейку вынимаем из духовки, плотно накрываем фольгой и даем мясу дойти за счет остаточного тепла еще 20-25 минут.
18. Вынимаем все зубочистки, которыми мы скрепляли отверстия в тушке — вот теперь можно подавать. А нарезать перед подачей или прямо на столе – это кто как умеет.
19. К индейке традиционно подается клюквенный соус, который готовится очень просто.

Есть еще один способ жарки индейки. Сначала форму ставим в нижнюю треть нагретой до 230° духовки на полчаса, затем температуру снижаем до 175-180°. Периодически поливаем выделяющимся соком. При таком способе индейка готовится быстрее: за 2-2,5 часа при весе 4,5-6 кг.

И еще один рецепт маринада для замачивания индейки, с большим количеством специй, для индейки весом 4-6 кг.

— 6-7 л воды
— 125-145 г соли
— 120 г сахара
— 3-4 ст. ложки меда
— 1 апельсин, нарезанный с кожурой на дольки
— 2 луковицы, нарезанные дольками
— 4-5 долек чеснока, пропущенные через пресс
— 5-6 см натертого корня имбиря
— 4-5 бутонов гвоздики
— 1 палочка корицы, поломанная на части
— 2 ст. ложки острой горчицы (можно сухой)
— 2 ст. ложки черного перца горошком
— 1 ст. ложка семян тмина
— 2 ст. ложки сухих специй для птицы
— пучок рубленой зелени кинзы или петрушки.

Размешиваем приправы в чистой воде, погружаем индейку. В таком растворе она может вымачиваться, в зависимости от веса, от 2 до 3 суток. Конечно, на холоде.
Вынутую из маринада индейку споласкиваем чистой водой, обсушиваем – и готовим к запеканию по этому же рецепту.

Сколько готовить индейку в духовке по времени в фольге и пакете

Если хочется разнообразить ежедневное меню, или удивить гостей на праздничном столе, повара рекомендуют приготовить индейку в духовке. Индюшиное мясо, является низкокалорийным и диетическим. Его рекомендуют врачи для пациентов с различными заболеваниями. Чтобы порадовать близких вкусным блюдом, важно знать несколько секретов приготовления индюшиного мяса.

Сочное филе индейки

Запекаем в духовке

Лучшим способом приготовления индюшатины, является запекания в духовом шкафу. В данном случае, мясо не жарится, наполняясь вредными веществами из сгорающего масла, а пропитывается собственными соками. Благодаря равномерному распределению высокой температуры, вес части птицы прожариваются, филе приобретает сочность. Для новичков кулинарного дела повара рекомендуют применять на практике несколько секретов.

О времени запекания

Ответить на вопрос, сколько по времени готовить индейку в духовке, можно лишь тогда, когда будет выбран рецепт и определены ингредиенты для маринования. Время запекания зависит от:

• величины мясных кусков,
• части птицы, выбранной для приготовления – голени, бедра,
• вида блюда – котлет, запеченного филе.

Соответственно, если планируется запечь индейку в целом виде, потребуется порядка двух часов. Если же продукт будет замаринован и дополнительно будет применяться рукав или фольга, время приготовления уменьшится.

Филе индейки

На быстроту приготовления блюда влияет вид бытовой техники, которая применяется для запекания. К примеру, в газовой духовке птица запечется быстрее, чем в электроприборе, обладающем небольшой мощностью. В среднем же повара используют следующую схему:

• Каждые 500 гр мяса индюшки готовятся 20 минут.
• Целая птица требует не менее полутора-двух часов.

О мариновании

Каждая хозяйка знает, как лучше готовить филе индейки в духовке. В независимости от деталей рецептуры самыми популярными являются маринады из:

• Соевого соуса, разбавленного водой в соотношении 1:1.
• Кефирно-майонезного с добавлением зелени.

Сырое филе индейки

Оригинальным методом, является маринование голени или бедра индейки в овощном отваре с добавлением специй по вкусу. В зависимости от размеров кусочков маринование может длиться от 4 до 10 часов. Если птица будет мариноваться в прохладном месте, время маринования увеличиться.

Индейка в рукаве

Вкусно можно готовить в духовке котлеты из индейки, запекать филе, голени или бедра. Но самой сочной и ароматной получается целая запеченная птица в рукаве или фольге. Для приготовления потребуется:

• Свежая тушка индейки весом не более 3 кг.
• По 3 ложки оливкового и сливочного масла.
• 1 средняя луковица и острый перец.
• Средняя морковь.
• Молотый перец, зелень по вкусу.
• Лимон, немного соли.

Филе индейки в рукаве для запекания

Этапы приготовления

Промываем сверху и внутри тушку птицы под проточной водой. Обязательно просушиваем, обмакивая бумажным полотенцем. Очищаем и нарезаем овощи, помещаем их внутрь тушки. Если запекание будет осуществляться без рукава, отверстие куда закладываются овощи закрываем фольгой. Это поможет избежать пригорание овощей.

Чтобы сохранить форму птички нужно связать ножки и скрепить тушку толстыми нитками. Внешнюю часть тщательно натираем смесью из перца и соли. Обмазываем смесью из лимонного сока, оливкового масла с небольшим добавлением сливочного. Помещаем индейку в кулинарный рукав или заворачиваем в фольгу.

Мясо индейки в фольге

Сколько готовить индейку в духовке в фольге? Данный процесс делится на два этапа. Первый продолжается 20 минут при температуре 200 градусов. Затем снижаем жар до 160⁰ еще полтора часа. Если готовить голень индейки в духовке, время сокращается до 10 минут на первом этапе и 60 минут на втором.

Подавать запеченную индейку в пакете или рукаве, рекомендуется с клюквенным соусом, который готовится путем смешивания ягод, небольшого количества воды, сахара, сока лимона и острого перца. Ингредиенты провариваются 7-10 минут и измельчаются блендером.

Таким образом

Процесс приготовления индейки в духовом шкафу – длительный процесс. Перед отправлением кусочков птицы или цельной тушки, требуется маринование. Важно соблюдать и последовательность выбора температурного режима, и длительность запекания. Поскольку тушка индейки отличается большим весом, запекать ее в духовке нужно не менее часа-полтора.

Индейка запеченная в духовке — Простые рецепты

Все мы видели как в американских фильмах к праздничному столу выносят красивое блюдо — запеченную индейку. Мне всегда хотелось попробовать что же это за чудо такое и как-то так сложилось, что в магазине мы проходили мимо открытого холодильника, а там лежат большие такие курицы. Моя любимая говорит: «давай индейку возьмем». Я и подумал, что можно попробовать запечь ее в духовке (если влезет, конечно).

Я перерыл половину интернета в поисках наилучшего, на мой взгляд, рецепта. В итоге, как всегда, сделал по-своему.

Забегая вперед скажу, что получилась индейка какая-то не такая красивая как в фильмах показывают, хотя вкусная. Может опыта маловато, может рецепт неверный, а может она у них там пластмассовая. 🙂

Ингредиенты для запеченной индейки

Для приготовления запеченной в духовке индейки понадобятся следующие продукты:

• индейка, та которая на снимке весила четыре с половиной килограмма
• оливковое масло
• головка чеснока
• соль, черный молотый перец
• зерна кинзы
• розмарин

Если чего-то не хватает —  не беда, главное чтобы была сама индейка.

Как приготовить индейку в духовке

Индейку тщательно промоем и обрежем последнюю фалангу крыльев. Все рецепты в один голос утверждают, что они иначе подгорят в духовке. Что же, так и сделаем, тем более что там все равно есть нечего.

Почистим головку чеснока и нашпигуем чесночными дольками индейку. Для этого протыкаем мясо индейки поглубже ножом и в разрез запихиваем разделенные пополам дольки чеснока.

Проходимся по кругу, чтобы более-менее равномерно начинить индейку чесноком.

Теперь приготовим маринад, которым будем натирать индейку.

В глубокую миску наливаем оливковое масло. Высыпаем в масло соль и черный молотый перец. Количество сказать трудно, ориентируйтесь на размер индейки.

В миску раздавить чеснокодавкой пару долек чеснока, добавить зерен кинзы и немного розмарина. С розмарином желательно не перестараться, а то курица индейка будет елками отдавать.

Натираем этой смесью индейку снаружи и изнутри. Кладем птичку в пакет и убираем на ночь в холодильник, пусть пропитывается.

Дальше я не присутствовал, был на работе, так что рассказываю со слов жены.

На противень выкладываем фольгу с таким запасом, чтобы можно было завернуть индейку. Сверху выкладываем птичку грудкой вниз.

Она так и должна жариться, грудкой вниз. Грудка при этом будет впитывать выделяющийся сок и получится очень вкусной и сочной.

Заворачиваем индейку в фольгу, чтобы получился аккуратный кокон и ставим ее в разогретую до 220 градусов духовку.

Для птички весом в 4,5 килограмма алгоритм такой:

• жарим пол часа при температуре 220 градусов
• убавляем до 180 градусов и жарим еще часа три
• затем расчехляем индейку, то есть разворачиваем фольгу, повышаем температуру до 220 градусов и жарим еще минут 30, поглядывая, чтобы она не пригорела.

То есть где-то через 4 часа достаем индейку из духовки.

Индейка была готова как раз к обеду, спасибо дорогой и любимой супруге!

Обед у меня сразу скажу удался, еле потом до работы добрался! Индейка запеченная в духовке — очень вкусная штука! К тому же ее много!

Да что я вам рассказываю, вот как выглядел мой обед, это я грудку порезал:

Обязательно попробуйте приготовить индейку по моему или любому другому рецепту. Получите массу удовольствия!

Индейка, запеченная в духовке: сколько и как запекать?

И на самом деле, индейка, запеченная в духовке, поистине царское украшение любого праздничного стола. Ее мясо идеально сочетается с пряными травами, яблоками, грибами и множеством вариантов других начинок. 

Самый легкий вариант создания индейки целиком – промыть, посыпать и специями, завернуть в фольгу или в рукав и отправить в печь. Но не многие отваживаются у нас запекать целую индейку, слишком муссируются вокруг этого мяса страшилки – постное, сухое, жесткое, не вкусное. 

Но если знать правила приготовления индейки, поверьте, она станет вашим коронным блюдом на все семейные праздники. В этой статье подготовлены самые лучшие рецепты запеченной индейки в фольге.

Как грамотно выбрать индейку?

Лучшим вариантом для запекания является свежая птица, а не замороженная. Даже при условии правильной разморозки, нет гарантии, что мясо будет сочным и нежным. Не рискуйте и берите только свежие тушки. Отличить молодую птичку с мягким и сочным мясом просто.

Осмотрите ее, кожа должна быть с влажным блеском, желтовато-светлой. Мякоть тушки должна быть упругой – нажмите на нее и ямка от пальца должна восстановиться сразу. И обязательно понюхайте тушку – она не должна отдавать неприятным душком.

Польза мяса

Индюшка – вкусное нежное и диетическое мясо. Ее можно и жарить, и варить и запекать. Из мяса индейки получаются отличные котлеты, зразы, фрикадельки, паштет и многое другое. На бульоне индейки получаются легкие питательные супы. Так почему нужно обязательно включать в свой рацион индейку?

Индейка по своим полезным свойствам превосходит курицу в несколько раз. Только подумайте, индейка содержит в себе железа больше чем в других видах мяса вместе взятых! Помимо этого, в мясе индеек содержатся витамины групп В, А и С, которые являются природными антиоксидантами, замедляющие старение. 

Полинасыщенные жиры в составе мяса не образовываются в нехороший холестерин, а благодаря высокому содержанию белка – надолго утоляют чувство голода и прекрасно насыщают организм. Плюсом к этому, в мясе высокий процент содержания кальция, который необходим для профилактики заболевания костей.

Ну и как не отметить тот факт, что сама по себе индюшатина гипоаллергена, поэтому рекомендована для питания детей, беременных и кормящих, а также людей, проходящих химио- и радиотерапии.

Как готовить индейку?

Итак, эта статья вас убедила в правильности ввода в рацион мяса индейки. Теперь осталось научиться правильно ее приготовить. Если не готовы начинать сразу с запекания целой тушки, то начните готовить по нашим рецептам индюшку частями.

Ну а для тех, кому не терпится приступить к запеканию целой тушки с яблоками, в фольге или рукаве – внимательно читать далее. Там рецепты ваших будущих коронных блюд.

Что готовить из индейки: рецепты

Самый легкий вариант — запечь индюшку. Для этого следует промыть ее, обсушить, натереть солью и любимыми специями, затем положить в рукав или фольгу и после поставить в разогретую духовку до полного приготовления. Чтобы мясо стало мягким и сочным, старайтесь выбирать не крупные тушки – это точно молодые птички, мясо которых не успело набраться жесткости. 

Если вы хотите оттенить вкус самой индейки, попробуйте замариновать ее перед запеканием. Маринады для индейки не только гармонично дополняют вкус мяса индюшки, но и помогают сохранить мягкость и сочность.

Индейка с яблоками

Практически классический вариант приготовления индюшки. Вам понадобится целая тушка индейки, сметана или майонез, соль, любимые специи, растительное масло и кислые яблоки. Для приготовления этого варианта блюда необходимо тушку птицы промыть, обсушить и натереть смесью из сметаны, соли и любимых специй. 

Для более золотистой корочки вместо сметаны лучше взять майонез. Нафаршируйте птицу разрезанными яблоками и положите ее на смазанный противень маслом и отправьте ее запекаться в духовой шкаф. В течение запекания, несколько раз открывайте духовку и поливайте индейку стекающим соусом.

Это блюдо простое в исполнении, но невероятно вкусное.

Индейка в рукаве с медом

Итак, как вкусно запечь индейку в духовке целиком? Мед помогает индейке запечься с максимально красивым и ровным «загаром». Перед запеканием натрите тушку молодой индейки солью, специями хмели-сунели, черный перец, паприка. 

В отдельной миске смешайте мед с горчицей и как следует намажьте этим составом индейку. Дайте ей мариноваться от 30 минут и после в рукаве отправляйте в духовку, разогретую на 180 градусов. Готовится индюшка в зависимости от размеров от полутора до двух часов.

Индейка с апельсинами

Для этого традиционного праздничного блюда понадобится не потрошеная тушка индейки, весом на 5-6 кг, сливочное масло 175 грамм, репчатый лук, апельсин по 1 штуке, веточки тимьяна. Для соуса приготовьте 250 грамм свежей или замороженной клюквы, 120 грамм бекона, 3 апельсина, 2 столовые ложки меда.

Сам процесс создания:

1. Распотрошите индейку, потроха пригодятся для подливы.
2. Распотрошенную тушку вымойте, просушите и обмажьте мягким сливочным маслом со специями. 
3. Уложите индейку на подготовленный противень и начиняйте ее смесью из мелко порубленного лука, апельсина и тимьяна изнутри.
4. После этого индейка отправляется в духовку на один час при температуре 190 градусов до коричневой корочки.
5. Затем накройте тушку фольгой и запекайте еще три часа.
6. В течение этого времени, каждые полчаса нужно приподнимать фольгу и поливать индейку стекающим соком.

Практически перед полным приготовлением, необходимо сделать соус. Для этого обжарьте порезанный мелко бекон, остудите его практически до комнатной температуры, затем добавьте цедру апельсинов, саму мякоть апельсинов, клюкву и мед. 

Тщательно все смешайте и добавьте тимьян. После этого снимите фольгу с индейки, положите соус, накройте фольгой и запекайте 10 минут. Потом еще 10 минут без фольги. Готовой индейке необходимо дать отдохнуть, поэтому сразу после доставания их духовки накройте готовое блюдо фольгой на некоторое время.

Весь мясной сок, который остался после запекания, используйте как подливку к мясу.

Филе индейки, запеченное в духовке

Это рецепт для тех, кто пока не готов запечь индюшку целиком, но и лишать себя удовольствия вкусно покушать тоже не готов.

1. На 1 килограмм филе индейки необходимо взять 300 мл кефира, 1/2 лимона, соль и любимые приправы.
2. В кефир добавьте свои любимые специи – чеснок, розмарин, паприка, хмели-сунели, аджика и другие.
3. Затем смешайте с соком половинки лимона и солью по вкусу.
4. Положите в этот маринад промытое и просушенное филе на пару часов.
5. После выложите каждый кусок в отдельную фольгу, заверните и выпекайте в духовке примерно 40 минут при температуре 200 градусов.

Бедро индейки, запеченное в духовке

Для любителей не стандартных вкусовых решений обязательно нужно попробовать этот рецепт.

1. Итак, возьмите три бедра индейки, промойте его, снимите кожу, обрежьте лишний жирок и натрите солью и смесью перцев.
2. Пока вы занимаетесь бедрами, на 15 минут замочите в горячей воде по 150 грамм кураги и чернослива.
3. Две луковицы нарежьте кольцами и разберите их.
4. На дно смазанного маслом формы положите половину колец лука.
5. Затем половину сухофруктов.
6. Потом положите подготовленные бедра, сверху их оставшийся лук и последним слоем вымоченные остатки сухофруктов.
7. Плотно прижмите фольгой и поставьте выпекаться на один час на 200 градусов.

Бедра индейки с черносливом отлично сочетаются с запеченным молодым картофелем или легким овощным салатом.

Голень индейки, запеченная в духовке

Запечь в духовке голень можно любым способом. Благодаря тому что мясо на голенях более жирное, оно практически никогда не бывает сухим. 

Отличный вариант в рукаве, вместе с голенями запечь и свои любимые овощи – картофель, морковь, болгарский перец, цуккини и лук – и вот идеальный гарнир к самым вкусным запеченным ножкам.

Шашлык из индейки на мангале

При приготовлении шашлыка из индейки главной задачей будет сделать самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким.

Индейка считается диетическим мясом, и шашлык из нее уж точно не будет тяжелым, по сравнению с той же свининой.

Но, в то же время индюшачье мясо на мангале получится достаточно сочным и очень сытным.

Маринады для шашлыка из индейки отличаются разнообразием, поэтому выбрать рецепт на свой вкус не составит труда.

Секреты шашлыка из индейки

На любой шашлык не стоит брать замороженное мясо, поскольку при размораживании его структура нарушается, продукт теряет часть влаги, и готовое блюдо будет менее сочным.

Какую выбрать часть птицы — голень, бедро, грудку, крылья, уже дело вкуса.

Нарезать индейку на шашлык следует кусками среднего размера — около 5 см, чтобы они успели прожариться и остались сочными.

Мариновать мясо индейки перед приготовлением очень желательно, чтобы после готовки на углях оно не стало слишком жестким.

Делается это от 2 до 8 часов и зависит от размера кусков и от состава маринада.

Если мариновать индейку под гнетом, а тем более, в маринаторе, то время мариновки можно сократить.

Солить шашлык нужно практически перед приготовлением, потому что соль вытягивает из продуктов жидкость, и мясо может получиться сухим.

Сколько жарить шашлык из индейки? Если вы готовите шашлык из филе индейки, то делается это очень быстро.

Признаком почти полной готовности служит капающий с кусочков сок. Поэтому, как только он начнет вытекать, наступает вероятность пересушивания.

Не стоит держать шашлык на огне слишком долго, вполне достаточно 10-12 минут при частом переворачивании.

Рецепт шашлыка из индейки можно дополнить овощами: баклажанами, болгарским перцем, помидорами.

С индюшатиной отлично сочетаются любые соусы — и самые острые, и сладкие.

Особенно вкусная индейка с кислыми ягодными соусами — клюквенным, брусничным. Хорошо подойдет и сальса.

Еще к ней можно подать свежие овощи и зелень, лаваш или домашний хлеб, запеченный картофель — все то, что обычно и берут на пикник.

Шашлык из мяса индейки с майонезом и уксусом

Ингредиенты:

• филе индейки – 2 кг
• майонез – 300 мл
• уксус 9% — 50 мл
• репчатый лук – 0,5 кг
• приправа для шашлыка с солью – по вкусу

Как правильно готовить шашлык из индейки:

1. Филе индейки промойте, обсушите и нарежьте подходящими кусками.

2. Перемешайте в большой миске майонез, уксус и приправу.

3. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Положите в майонез и перемешайте.

4. Добавьте в миску мясо и помешайте его руками, чтобы соус покрыл каждый кусочек.

5. Держите 3-4 часа индейку в маринаде.

Маринад для шашлыка из индейки с соком лимона и соевым соусом

Ингредиенты:

• 2 кг мяса индейки
• 2 лимона
• 100 мл соевого соуса
• полкило лука
• майоран
• черный перец молотый

Рецепт шашлыка из индейки:

1. Подготовьте мясо индейки и нарежьте его кусочками 4-5 см.

2. Смешайте перец с майораном, натрите пряностями куски.

3. Очистите лук и нарежьте его мелко.

4. Выдавите лимонный сок, натрите примерно чайную ложку цедры и смешайте с соком.

5. Добавьте соевый соус и измельченный лук. Перемешайте с мясом.

6. Накройте миску тарелкой и поставьте под гнет на 3-4 часа в холодильник.

Мясо индейки на мангале в минералке

Газировка делает мясо нежным, оставляет все соки, ароматы и витамины внутри, а также служит своеобразным «проводником», помогая приправам проникнуть внутрь.

Ингредиенты:

• индейка
• репчатый лук
• сильногазированная минеральная вода
• соль и пряности

Приготовление шашлыка из индейки:

1. Нарежьте мясо нужными кусками.

2. Лук порежьте толстыми кольцами или дольками, как апельсин.

Кстати, дольки лука надевать на шампур намного удобнее.

3. Сложите мясо и лук в посуду, переслаивая и пересыпая каждый слой солью и приправами.

4. Сверху залейте минералкой и оставьте на 2-3 часа.

Рецепт маринада из курицы и индейки

Маринад из курицы и индейки

Порций в рецепте: 5
Калорий: 424,6

% дневной нормы *

белок: 3,1 г 6%

углеводы: 6,2 г 2%

пищевые волокна : 1,7 г 7%

растворимая клетчатка: 0 г

нерастворимая клетчатка: 0 г

сахара: 0,8 г

моносахариды: 0,2 г

дисахариды: 0 г

другие углеводы: 2 г

жир: 44.3 г 68%

насыщенные жиры: 6 г 30%

моножир: 31,9 г

поли жир: 4,8 г

холестерин: 0 мг

вода: 48 г

зола: 4,7 г

витамин A iu: 1632,6IU 33 %

витамин A re: 163.4RE

витамин A каротиноид: 163.4RE

витамин A ретинол: 0RE

витамин A каротин: 923,7 мкг

витамин B1 тиамин: 0,1 мг

витамин B2 рибофлавин: 0.1 мг

витамин b3 ниацин: 1 мг

эквивалента ниацина: 1,5 мг 7%

витамин b6: 0,1 мг 6%

витамин b12: 0 мкг

витамин c: 18,2 мг 30%

эквивалента витамина e альфа: 6,7

витамин e iu: 10IU 33%

витамин e мг: 6,7 мг

фолиевая кислота: 18,4 мкг 5%

витамин k: 130,9 мкг 164%

пантотеновая кислота: 0,2 мг 2%

кальций: 85.1 мг 9%

медь: 0,1 мг 4%

железо: 2 мг 11%

магний: 37,5 мг 9%

марганец: 0,6 мг 29%

фосфор: 63,4 мг 6%

калий: 278,4 мг 8%

селен: 4,5 мкг 6%

натрий: 1590,5 мг 66%

цинк: 0,5 мг 4%

40 масляный раствор: 0 г

60 каприок: 0 г

80 каприл: 0 г

100 каприновый

120 лауриновая: 0 г

140 миристиновая: 0 г

160 пальмитиновая: 4.8 г

180 стеариновая кислота: 1 г

161 пальмитол: 0,3 г

181 олеиновая кислота: 31,4 г

201 эруковая кислота: 0,2 г

221 эруковая кислота: 0,1 г

182 линолевая кислота: 3,6 г

183 линолевая кислота: 3,6 г

183 линолевая кислота

184 стеаридон: 0 г

204 арахидон: 0 г

205 эпа: 0 г

225 дПа: 0 г

226 дга: 0 г

жирная кислота омега-3: 0,4 г

жирная кислота омега-6: 4.4 г

аланин: 0,1 г

аргинин: 0,2 г

цистин: 0 г

глицин: 0,1 г

гистидин: 0,1 г

изолейцин: 0,1 г

лейцин: 0,2 г

лизин метионин: 0 г

фенилаланин: 0,1 г

пролин: 0,2 г

серин: 0,1 г

треонин: 0,1 г

триптофан: 0 г

тирозин: 0.1 г

валин: 0,1 г

спирт: 0 г

кофеин: 0 мг

жир пирамиды: 0

обменный жир: 0

энергия: 415,7

аспарагиновая кислота: 0,3 г

глутаминовая кислота

: 0,64 г фитостерины: 98,4 мг

тиамин: 0 мг 2%

рибофлавин: 0,1 мг 5%

теобромин: 0 мг

транс-жирные кислоты: 0 г

хром: 0.6 мкг 1%

фторид: 0,2 мг

молибден: 0,1 мкг

обменные овощи: 0

МЕ витамина d: 0 МЕ

витамин d мкг: 0 мкг

овощи пирамиды: 0

* в процентах диета на 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Турция Часто задаваемые вопросы — Праздничная Турция

Опасно ли жарить индейку на одноразовой алюминиевой сковороде?

Опасность заключается в получении ожога при извлечении хрупкой одноразовой алюминиевой сковороды, полной горячей индейки, из горячей духовки.Если с ним не обращаться осторожно, он может прогнуться под весом индейки, и все рухнет на пол. Подумайте о приобретении сковороды из прочной нержавеющей стали, анодированного алюминия или эмалированной стали (в крапинку из супермаркетов), которую можно использовать снова и снова. Подберите размер, подходящий для вашей духовки, обычно 16×13 дюймов. Вокруг должно быть от 2 до 3 дюймов воздушного пространства — немного больше, чтобы можно было легко брать за ручки. Если вы выбрали сковороду с ручками, убедитесь, что отверстия достаточно большие, чтобы в них могли поместиться руки, покрытые прихватками или рукавицами для духовки.

Как часто нужно поливать индейку?

Цель наметки — получить золотисто-коричневую хрустящую корку. Наметка не способствует увлажнению и не улучшает вкус индейки внутри. Вы также теряете тепло духовки из-за того, что слишком часто открываете дверцу, чтобы наметать ее. Потеря тепла только увеличит время запекания, поэтому в последний час готовки сводите наметку к минимуму.

Как долго нужно мариновать индейку?

Глагол «мариновать» означает замачивать маринад.Маринад — это пикантная смесь масла, кислоты (уксуса, лимонного сока, вина и т. Д.) И специй. Когда индейка остается в смеси, кислота и масло придают мясу пикантный аромат специй. Кислота также обладает смягчающим действием. Слишком большое количество кислоты в маринаде может иметь противоположный эффект, делая мясо тягучим и жестким. Воспользуйтесь рецептом. По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции, индейку можно безопасно мариновать до двух дней в холодильнике перед приготовлением.Конечно, в процессе маринования птицу нужно переворачивать так, чтобы приправы получили пользу все части.

Свежая индейка сочнее замороженной?

Выбор основан на личных предпочтениях. При современных методах заморозки нет значительной разницы в качестве между свежей индейкой и замороженной индейкой. Потеря влаги минимальна. Если вы любите делать покупки задолго до приготовления еды, лучше всего подойдет замороженная индейка. Убедитесь, что индейка полностью заморожена.Внимательно прочитав этикетку, вы можете быть уверены, что получите именно то, что хотите — с начинкой, без фарша, с салатом, без панировки или копчения.

Купите свежую индейку за 1-2 дня до ее приготовления. На некоторых этикетках можно указать дату продажи. Дата продажи — это последний день, когда магазин может продавать индейку в свежем виде. Через 1-2 дня после этой даты индейка сохранит оптимальное качество и безопасность. Избегайте выбора индейки, которая сложена над верхней частью холодильника в магазине.Помните: как только вы принесете домой свежую индейку, сразу же поставьте ее в холодильник и используйте в течение одного-двух дней. Чтобы зарезервировать свежую индейку, позвоните в супермаркет заранее.

Мясо розовой индейки

Почему мясо индейки (и курицы) иногда становится розовым, почти до костей, даже если оно полностью готово до 165 градусов или выше?

Очень молодые индейки (и куры) имеют незрелые пористые кости, что может позволить красной пигментации (гемоглобину) проникнуть в мясо.Курение и приготовление на гриле также могут вызвать эту реакцию. Если птица полностью приготовлена ​​(165 градусов и соки текут), а мясо вокруг костей все еще розовое, есть ее небезопасно.

Целая индейка и части индейки безопасны при приготовлении при минимальной внутренней температуре 165 ° F , измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. На данный момент индейку можно есть безопасно, но некоторые потребители по личным предпочтениям могут приготовить индейку при более высоких температурах.

Фарш, приготовленный внутри индейки, вкуснее?

Нет, не обязательно. Не менее вкусной может быть фарш, приготовленный отдельно. И это безопаснее, потому что если вы фаршируете индейку, существует риск того, что внутренняя температура начинки не достигнет безопасной для уничтожения бактерий температуры, которая составляет 165 градусов или выше. Кроме того, индейка без фарша будет готовиться быстрее, что снижает риск пересушивания или пережарки мяса. Добавление капель из кастрюли в начинку (заправку) также улучшит вкус.

Как долго можно хранить остатки индейки в морозильной камере?

Остатки индейки, фарш и подливку следует использовать в течение одного месяца после замораживания. Используйте обертку для заморозки или контейнеры для заморозки. Правильная упаковка важна для успеха замороженных остатков. В противном случае циркулирующий воздух в морозильной камере вызовет ожог морозильной камеры — белые засохшие пятна на поверхности продуктов, которые сделают их жесткими и безвкусными. Для достижения наилучших результатов используйте прочную алюминиевую фольгу, бумагу для заморозки или пакеты для замораживания на молнии.Не оставляйте воздушное пространство. Выдавите лишний воздух из пакетов для заморозки и заполните жесткие контейнеры для замораживания доверху сухими продуктами. Оставьте одно дюймовое свободное пространство в контейнерах с жидкостью и 1/2 дюйма в контейнерах с полутвердыми веществами. Не забывайте маркировать и датировать пакеты и использовать в первую очередь самые старые.

Делают ли индюкам инъекции гормона роста?

Индейкам, выращиваемым для потребления в США, не вводят стероиды или гормоны в процессе выращивания. Никакие гормоны не были одобрены для использования у индеек.Генетические усовершенствования в результате селекции, лучшего состава кормов и современных методов управления привели к появлению более крупных индеек, производимых сегодня. Индюки достигают зрелости в возрасте от четырех до девяти месяцев. Старые индейки крепкие, бесполезные и не продаются в пищу.

От индейки хочется спать?

Несколько лет назад в СМИ появилась информация о соединении в грудке индейки, вызывающем сонливость. Это соединение представляет собой аминокислоту триптофан, которая является важным строительным блоком белка.Триптофан также действует как предшественник ниацина (витамина B) и серотонина. Серотонин — это соединение, вырабатываемое в головном мозге, которое играет роль в выработке сна и расслаблении. Таким образом, СМИ пришли к выводу, что увеличение количества триптофана в рационе может усилить сонливость.

Но количество серотонина, производимого из триптофана, потребляемого в средней порции индейки от трех до четырех унций, не будет достаточно большим, чтобы вызвать значительное увеличение сонливости. Это чувство лени, вероятно, связано не с индейкой, а из-за огромного количества калорий из углеводов (крахмала и сахара), содержащихся в традиционной праздничной трапезе.

Удовольствие от полноценного праздника Благодарения со всей обрезкой и титаническими порциями также может способствовать сонливости. Проще говоря, переедание требует вывода большого количества энергии. Тогда переваривание всей этой пищи требует использования еще большего количества энергии. Те, кто придерживается диетической осторожности, не испытают сильной усталости после еды. Что до остальных, вздремните и, пожалуйста, перестаньте обвинять индейку.

Фаршировка индейки накануне вечером позволяет сэкономить время?

Нет! Это опасная практика.Почему? Вредные бактерии могут размножаться в начинке и вызывать пищевое отравление, даже когда фаршированная птица хранится в холодильнике. Полость птицы фактически изолирует начинку от низких температур холодильника и действует как инкубатор для вредных бактерий.

Ингредиенты для фарша можно приготовить заранее и отдельно хранить в холодильнике. Чтобы сэкономить время, нарезайте накануне вечером овощи, такие как лук и сельдерей. Самый безопасный метод — смешать ингредиенты и слегка фаршировать индейку непосредственно перед тем, как положить ее в предварительно разогретую духовку.

Имеет ли значение, как долго вы будете готовить индейку после безопасного приготовления?

Определенно да! По данным Центров по контролю за заболеваниями в Атланте, каждый год количество зарегистрированных случаев болезней пищевого происхождения (пищевое отравление) увеличивается с наступлением курортного сезона. Многие люди сами диагностируют свое заболевание как желудочный грипп и просто ждут, пока он пройдет (это не каламбур), не обращаясь к врачу. Хотя болезнь пищевого происхождения может вызывать симптомы гриппа, грипп или грипп — это заболевание верхних дыхательных путей, а не заболевание желудка и нижних отделов желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуется оставлять остатки в пути более двух часов. Они будут безопаснее и вкуснее, если вы как можно скорее поставите их в холодильник и тщательно разогреете до 165 градусов или до горячего пара. Удалите начинку из полости, срежьте индейку с костью и охладите или заморозьте все остатки для дальнейшего использования.

Заблуждение в отношении бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения, заключается в том, что они не вызывают порчи продуктов. Пища, которая выглядит и пахнет идеально, может вызвать болезнь, если с ней неправильно обращаться.Другое заблуждение состоит в том, что вы можете заболеть только через несколько дней, после того как бактерии получат возможность размножаться, и это приведет к разрушению вашего организма. К тому времени большинство людей вряд ли будут ассоциировать чувство тошноты с едой после отпуска. И еще один момент; Каждый, кто ел зараженную пищу, не может заболеть. Наиболее уязвимы маленькие дети, пожилые люди и люди, уже имеющие хронические заболевания. Так что держите это в безопасности и храните в холодильнике.

Индейка жестче курицы?

№Большинство экспертов сходятся во мнении, что индейка лучше, чем томат, но это, вероятно, вопрос личных предпочтений. Куры обычно меньше, чем индюки того же возраста. Куры весят менее шестнадцати фунтов, в то время как томы всегда весят более шестнадцати фунтов. У индейки тома более крупные кости и менее съедобные части, что может быть причиной предпочтения кур. Однако возраст, а не пол, является определяющим фактором нежности, и все промышленные индейки молоды и нежны.

Я понимаю, что приготовление индейки при очень низкой температуре духовки (ниже 325ºF) небезопасно, но есть ли опасность готовить индейку при очень высокой температуре — выше 350ºF?

Нет, опасности нет, пока индейка готовится при внутренней температуре 165ºF или выше.Проверьте степень готовности, вставив пищевой термометр в самую внутреннюю часть бедра, крыло и самую толстую часть груди. Температура должна быть 165ºF или выше в каждой части индейки. В различных кулинарных книгах описано множество способов приготовления жареной индейки. С помощью этого метода индейка готовится при очень высокой температуре 500-450ºF. Сильное обжаривание обычно делается с небольшими индейками — от 8 до 12 фунтов. У индейки с высокой степенью обжарки кожа грудки хрустящая, но мясо грудки имеет тенденцию становиться немного сухим во время жарки, если вы не будете осторожны при проверке температуры птицы.Обычно от горящих капель образуется много дыма. Детекторы дыма могут сработать!

Можно ли использовать предварительно приготовленную индейку для засолки?

Нет, в индейку, предварительно намазанную или самополившуюся, вводят бульон, специи, приправы, усилители вкуса, и она может содержать немного соли. Максимальный вес, добавленный приблизительно 3% раствора перед обработкой, указан на этикетке в весе нетто. На этикетке также должно быть указано название всех ингредиентов в растворе.Использование предварительно замазанной индейки может привести к получению слишком большого количества соли. Если индейка впитала слишком много соли — соль будет вытягивать влагу из мяса, нарушая всю цель рассола и / или предварительного наметания. Для приготовления в рассоле начните со свежей индейки или полностью размороженной индейки, которая не полируется или не поливается самим.

Моя подливка из потрохов всегда густая, белая и комковатая. Что я делаю неправильно?

Сначала найдите надежный рецепт, прочтите его и следуйте ему в точности.Подливку из потрохов обычно загущают мукой, делая ру (муку, обжаренную в масле). Есть три классических ру — белый, блонд и коричневый. Цвет готовых румян определит цвет подливки. Приготовьте муку в масле, сливочном масле или в кастрюле. Готовьте заправку достаточно долго, чтобы цвет стал немного темнее, чем желаемый цвет соуса. Более темный соус дает более глубокий и насыщенный вкус. Соус также продолжает густеть при охлаждении, поэтому сделайте его немного тонким (добавив немного бульона или воды), и он должен остыть до нужной консистенции.

Что касается комков, то во время подрумянивания румяна необходимо постоянно помешивать. Если соотношение муки к маслу слишком велико, могут образоваться комки. Если это произошло, добавьте еще немного масла и размешайте, размешайте, размешайте. Не торопитесь подрумянивать ру; получение желаемого цвета может занять от 15 до 20 минут. Практикуйтесь в межсезонье, чтобы ваш праздничный соус из потрохов получился идеальным. Вы всегда можете процедить подливку через сито, чтобы избавиться от комков.

Подготовлено: Друзилла Бэнкс, консультант по вопросам питания и благополучия

Добавьте в индейку аромат и приправы, чтобы она оставалась влажной

Последнее обновление 24 сентября 2020 г., автор — Эллен Кристиан

Сообщения могут спонсироваться.Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что я буду взимать комиссию без каких-либо дополнительных затрат, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хотите знать, , как ввести ароматизатор в индейку ? Узнайте, как вводить индейку, чтобы она оставалась влажной и насыщенной, с помощью этих простых советов.

Одна из самых больших проблем, с которыми я сталкиваюсь при приготовлении индейки, — это сохранять ее влажной и насыщенной ароматом. Я всегда беспокоюсь о том, как получится индейка, когда к нам приходят люди на День Благодарения.В конце концов, индейка — центральный элемент всего ужина в День Благодарения.

И вы хотите, чтобы в оставшихся рецептах использовалась сочная и ароматная индейка. Вы уже пробовали этот бутерброд из остатков на День Благодарения?

Мой оставшийся рецепт запеканки из индейки намного вкуснее, когда у вас есть индейка, полная аромата. Попробуйте по этому рецепту съесть индейку после праздников.

Как ввести ароматизатор в индейку

Я бы чувствовал себя ужасно, если бы моя индейка получилась сухой и безвкусной.Один из способов придать аромат индейке на День Благодарения — это использовать традиционные специи или протереть мясо.

Хотя это и придает аромат индейке, он не помогает индейке оставаться влажной. Но мой метод показывает вам, как вводить индейку ароматизатором, чтобы она оставалась влажной.

После того, как вы научитесь вводить ароматизатор в индейку, вы позаботитесь о том, чтобы добавлял аромат и удерживал влагу за один простой шаг.

Использование инжектора аромата позволяет проникнуть аромат в само мясо индейки, а не только на его поверхность с помощью втирания специй.

Инжектор ароматизатора представляет собой шприц с иглой, прикрепленной к одному концу. В последней части иглы есть отверстия, через которые ароматизатор попадает в мясо индейки.

Что вы вводите в индейку?

Существует различных жидкостей, которые можно использовать для придания аромата индейке. . Важно помнить, что любую жидкость, которую вы наливаете в пластиковую трубку поршня, необходимо процедить, чтобы она стала прозрачной.

Маленькие кусочки трав, мякоть цитрусового сока и т. Д. Забивают шприц и не пропускают жидкость. Если вы хотите использовать что-то не совсем прозрачное, обязательно процедите его через марлю, прежде чем помещать в пластиковую трубку поршня.

Вы можете придать аромат целой индейке или грудке индейки, в зависимости от того, что вы готовите. Процесс такой же. Заполните поршень жидкостью.

За сколько времени перед приготовлением вы вводите индейку?

Вы можете вводить индейку за 36 часов до ее приготовления.Но вы должны дать индейке постоять не менее 12 часов после введения ароматизатора.

Это позволяет ароматизаторам проникать в мясо индейки. Всегда оставляйте индейку мариноваться в холодильнике.

Это мой секретный инструмент для насыщения всего этого аромата вашей индейки — инжектор аромата Good Cook Flavor.

Индейку лучше рассолить или залить?

Я предпочитаю индейку после инъекции фруктового сока. Но вы можете посолить индейку, если хотите.Я думаю, что добавить аромат в индейку намного проще.

Как сделать инъекцию индейки без инжектора?

Намного проще использовать инъектор, но вы можете делать инъекцию без него. Просто возьмите вилку и проткните кожу индейки.

Затем поместите индейку в большой пакет для общественного питания и полейте маринадом. Закройте пакет и дайте индейке мариноваться в холодильнике на ночь.

Как пожарить индейку?

Если вам интересно, как жарить индейку, ознакомьтесь с инструкциями на сайте The Food Network.Это не то, что я когда-либо пробовал, но однажды я буду рад. Я действительно думаю, что добавить индейке аромат проще.

Поместите индейку или грудку индейки в жаровню.

Налейте прозрачную жидкость в миску. Наберите жидкость в шприц, опуская поршень, а затем медленно вытягивая его.

В идеале, вы должны распределить жидкость по мясу, используя как можно меньше проколов.

Введите шприц в грудку индейки и выпустите немного жидкости.

Слегка вытяните иглу, но не полностью, из отверстия. И продолжайте вводить ароматизатор под разными углами из одного и того же отверстия. Повторите то же самое с другой стороной груди.

Если вы делаете птицу целиком, повторите этот шаг для ног и бедер.

Накройте птицу и поставьте в холодильник минимум на двенадцать часов, чтобы жидкость пропиталась слоями мяса. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Я использую таймеры Good Cook Poultry Timers, чтобы сказать мне, когда это будет готово.

Теперь, когда вы знаете, как придать аромат индейке, вы можете узнать, как замариновать курицу йогуртом. Или, если у вас остались остатки еды, попробуйте эти чашки для кексов с начинкой.

Или посмотрите этот рецепт, в котором используется колбаса из индейки. Если вы беспокоитесь о здоровье своего сердца, ознакомьтесь с этими советами по поводу здоровья сердца в День Благодарения.

Более простые рецепты на День благодарения

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 19 минут

Состав

• 1 индейка
• 1 стакан апельсинового сока, бульона или другой прозрачной жидкости

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1 чашка
Количество на приём: Калории: 43 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 6 мг Натрий: 63 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 4 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы это сделаете, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог видеть @ellenblogs

Эллен — занятая мама 22-летнего сына и 27-летней дочери.Она ведет 5 блогов и увлекается социальными сетями. Она считает, что вести здоровый образ жизни не должно быть сложно. Она делится простыми советами по здоровому образу жизни, чтобы показать занятым женщинам, как вести полноценную жизнь. Если вы хотите работать вместе, напишите нам по электронной почте [email protected], чтобы пообщаться.

Лучший рецепт рассола из индейки (ВИДЕО)

The Лучший рецепт рассола для индейки — Простая смесь соли, сахара и специй создаст самую влажную и ароматную индейку, которую вы когда-либо делали.Попробуйте наши простые рецепты рассола и жарки для индейки на День Благодарения!

Пора рассола!

Каждый год примерно в это время я получаю вопросы о засолке индейки. Вы спросите…

• Следует ли рассолить индейку на День Благодарения?
• Действительно ли прибавление имеет такое большое значение? Что он делает с индейкой?
• Как приготовить рассол для индейки?
• Как долго нужно солить индейку перед приготовлением?
• Какой самый простой и самый чистый способ рассола индейки?
• Нужны ли приправы для индейки после засолки?
• Можно ли вынуть индейку из рассола и поставить в духовку?
• Что произойдет, если вы слишком долго солите индейку?

Как видите, пора написать статью о рассоле для индейки.

Сегодня я постараюсь максимально подробно ответить на все эти вопросы и предложить простых шагов обжарки , так что в этом году вы сможете подать самых пухлых и ароматных индейки, которые вы когда-либо жарили. Идеально подходит для Дня Благодарения или любого праздничного собрания!

Следует ли рассолить индейку на День Благодарения?

Короче говоря, ДА, вы всегда должны солить индейку. Это имеет огромное значение во вкусе и текстуре.

За прошедшие годы я слышал много аргументов в пользу того, что выращивание не стоит времени и усилий.Или что это не совсем улучшает вкус птицы. Но после того, как я зажарил более 50 индейок за свою жизнь, я могу твердо заявить, что в засолке разница составляет против .

На самом деле, каждый раз, когда я пробую другой способ приготовления индейки, я всегда разочаровываюсь. Всегда.

На мой взгляд, простая соленая индейка без каких-либо дополнительных приправ, начинки или гламура всегда является лучшим победителем на любом праздничном мероприятии.

Что делает Brining для Турции?

Замачивание птицы в рассоле делает три вещи , улучшая общее впечатление от еды.

1. Посол приправляет мясо от до , а не только на поверхности, для достижения наилучшего вкуса.
2. Рассол удерживает влагу, делает птицу гладкой и делает мясо более светлым, обеспечивая нежный и сочный укус.
3. Соль изменяет качество кожицы, поэтому при выпекании получается хрустящая золотистая корочка.

Довольно неплохие результаты, не правда ли?

Как приготовить рассол для индейки?

Рассол в своей простейшей форме — это просто вода и соль.Однако наш лучший рецепт рассола для индейки предлагает немного больше вкуса сахара, трав и специй.

Вы просто смешиваете соль с теплой водой, чтобы она растворилась в воде. Затем добавьте любые дополнительные ингредиенты.

Какой самый простой и самый чистый способ рассола индейки?

Честно говоря, за несколько дней до Дня благодарения или Рождества я считаю, что принесение индейки спасает жизнь. В конце концов, место в холодильнике ограничено, поэтому я хочу убрать индейку для других продуктов.

Поэтому у меня всегда рассола индейки в холодильнике . Мой кулер. Вмешайте в него рассол. Затем погрузите индейку в рассол и накройте ее льдом. Он может оставаться в холодильнике несколько дней, оставляя в холодильнике больше места для пирогов и гарниров.

Можно даже сушить индейку в холодильнике, отдыхая на льду.

Закончив работу с кулером, я просто выливаю рассол в сад, опрыскиваю кулер дезинфицирующим средством для чистки кухни и опрыскиваю кулер из шланга.Простой.

Как приготовить лучший рецепт рассола для индейки

• Mix — Налейте галлон теплой воды в чистый холодильник. Добавьте коричневый сахар, соль, лук-шалот, чеснок, зелень и специи. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
• Dunk — Опустите индейку в рассол. Добавьте воды, чтобы рассол полностью покрыл индейку, и вам не пришлось переворачивать ее.
• Замачивание — Время выдержки в рассоле зависит от размера индейки.Для индейки весом 15 фунтов или меньше рассол в течение всего 24–36 часов. Для индейки весом более 15 фунтов рассол до 3 дней.
• Сухой — Прежде чем запекать индейку, выньте ее из рассола и поместите на решетку для просушки. При необходимости промокните индейку бумажными полотенцами. Вы можете поставить жаровню в холодильник (или снова в холодильник), если хотите, чтобы птица высохла дольше. Для достижения наилучшего результата дайте индейке высохнуть в течение ночи.
• Жаркое — Натереть кожу индейки сливочным маслом.Это помогает создать идеальный золотой экстерьер. Жарьте индейку при низкой температуре в течение 15 минут на фунт.

Получите полный лучший рецепт рассола для индейки ниже!

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно солить индейку перед приготовлением?

Это зависит от размера индейки и количества соли, которую вы добавляете в рассол.

Общее правило: 1 стакан соли на каждый галлон воды .Затем рассолите индейку на ночь.

Тем не менее, я считаю, что если добавить немного больше воды, можно рассолить индейку дольше , чтобы в целом птица получилась лучше. Я люблю солить большую индейку 3 дня.

Что произойдет, если вы слишком долго солите индейку?

Если индейку оставить в рассоле слишком долго, она поглотит слишком много соли. Поэтому я обычно убеждаюсь, что я добавляю воды на больше, чем обычно рекомендуется.

Нужна ли индейке приправа после засолки?

После засаливания не требуется дополнительных приправ! Он идеально выдержан от кожи до костей.

Можно ли вынуть индейку из рассола и поставить в духовку?

Технически да. Однако для получения наилучшей золотисто-коричневой хрустящей кожицы необходимо дать индейке полностью высохнуть, прежде чем поместит ее в духовку.

Затем смажьте кожу маслом или маслом, чтобы еще больше улучшить текстуру.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ НА ПРАЗДНИКИ

Лучший рецепт рассола с индейкой

Лучший рецепт рассола для индейки — простая смесь соли, сахара и специй для создания самой влажной и ароматной индейки, которую вы когда-либо готовили!

Порций: 20

• Налейте галлон теплой воды в чистое ведро или холодильник.Добавьте коричневый сахар, соль, лук-шалот, чеснок, зелень и специи. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

• Осторожно погрузите индейку в рассол. Добавьте еще 1/2 галлона воды, чтобы рассол полностью покрыл индейку. (Или больше воды!)

• Если вы используете ведро, накройте его пластиком и поместите в холодильник на 1-3 дня. Если вы используете кулер, наполните его льдом, чтобы индейка оставалась холодной на срок до 3 дней.

• Время рассола следует определять в зависимости от размера индейки.Для индейки весом 15 фунтов или меньше рассол в течение всего 24–36 часов. Для индейки весом более 15 фунтов рассол до 3 дней. * Если вы хотите рассолить индейку меньшего размера в течение более длительного периода времени, уменьшите количество соли до 1 / 2-3 / 4 стакана, чтобы она не была слишком приправленной.

• Перед запеканием выньте индейку из рассола и поставьте на решетку минимум на пару часов. Дайте коже индейки полностью высохнуть. При необходимости промокните полотенцем насухо. Вы можете поставить жаровню в холодильник (или снова поставить в холодильник со льдом), если хотите, чтобы птица дольше сохла.(Чем сушнее кожа, тем лучше она станет коричневой. Лучше всего высушить ее на ночь.)

• После высыхания тщательно натрите кожу индейки сливочным маслом. Иногда фарширую индейку зеленью, но в этом нет необходимости.

• Жарьте индейку при температуре 325 ° F в течение 15 минут на фунт. Первые пару часов запекайте без крышки, затем накройте фольгой последний час, чтобы грудка не пережарилась. При использовании термометра для мяса температура грудки должна быть 165 ° F.

• Дайте индейке отдохнуть не менее 25 минут перед подачей на стол, чтобы соки перераспределились.

Если вы планируете солить большую индейку более 24-48 часов, используйте 2–3 галлона воды на 1 стакан соли, чтобы индейка не перезарядила сезон.

калорий: 95 ккал, углеводы: 23 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 5675 мг, калий: 62 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 21 г, витамин A: 30 МЕ, витамин C: 1,2 мг, кальций: 39 мг, железо: 0,5 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Вырезка грудки индейки, запеченная с чесноком и травами

Эту жареную вырезку из грудки индейки так легко приготовить и сделать невероятно ароматной благодаря коричневому сахару, яблочному уксусу и маринаду из трав!

Эта ничего не подозревающая вырезка индейки вполне может быть лучшей индейкой, которую я когда-либо ел! Он достаточно вкусный, чтобы стать центральным элементом небольшого Дня Благодарения, но достаточно легким для буднего вечера, если вы хотите изменить свой типичный белок.Быстрый маринад наполняет его тоннами аромата и удерживает влагу, делая индейку совершенно аппетитной.

Если вы никогда раньше не готовили вырезку из индейки, не бойтесь! Это очень похоже на приготовление свиной вырезки и делается всего за несколько простых шагов.

Что такое вырезка индейки?

Рад, что вы спросили! Вырезка грудки индейки — это очень нежные нежирные куски грудки индейки, размер которых обычно варьируется от полуфунта до 1 фунта на вырезку.Поскольку они очень нежирные, вам нужно быть осторожными, чтобы не пережарить вырезку индейки, так как это может привести к получению действительно сухого конечного продукта. У них также нет тонны вкуса сами по себе, поэтому вам нужно использовать много приправ.

Вырезка индейки — это то же самое, что и грудка индейки?

Не совсем так! Вырезка индейки — это часть грудки индейки без костей и кожи. С другой стороны, грудка индейки обычно на кости и на коже. У нас есть отличный рецепт жареной грудки индейки, если вы его ищете!

Следует ли мариновать вырезку индейки?

Мы считаем, что маринование вырезки из индейки — это фантастическая идея.Как упоминалось ранее, поскольку эта нарезка очень нежирная, она ДЕЙСТВИТЕЛЬНО легко сохнет и имеет меньший вкус. К счастью, ароматный маринад может предотвратить это и дать вам действительно вкусное, хорошо приправленное мясо!

Как сохранить влажность вырезки индейки

При приготовлении вырезки индейки мы всегда делаем две вещи, чтобы обеспечить максимально влажное и сочное мясо. Сначала мы даем нашей вырезке постоять в маринаде не менее 30 минут (дольше, если у нас есть время). Это гарантирует действительно отличный вкус и помогает мясу оставаться влажным и нежным.Мы также любим обжаривать вырезку на сковороде перед тем, как запекать ее в духовке. Обжарка мяса не только карамелизирует маринад, но и удерживает тонны влаги!

Чеснок, трава, индейка, вырезка Ингредиенты

Чтобы приготовить этот ультра-ароматный маринад, вам понадобится всего лишь несколько продуктов из кладовой и холодильника!

• Вырезка грудки индейки — для начала вам нужно взять 2 вырезки грудки индейки весом около 1 фунта каждая.
• Яблочный уксус — чтобы действительно помочь измельчить и смягчить мясо, вам также понадобятся 2 столовые ложки яблочного уксуса.
• Коричневый сахар — 1 1/2 столовые ложки коричневого сахара,…
• Дижонская горчица -… 1 столовая ложка дижонской горчицы,…
• Зубчики чеснока -… 3 измельченных зубчика чеснока,…
• Свежие Тимьян -… ½ столовой ложки свежего измельченного тимьяна,…
• Свежий розмарин -… ½ столовой ложки свежего измельченного розмарина,…
• Морская соль + молотый перец -… 1 чайная ложка морской соли, ¼ чайной ложки черного перца и…
• Оливковое масло первого отжима -… 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима смешиваются, чтобы создать действительно ароматный маринад.Вам также понадобится столовая ложка EVOO для обжаривания вырезки с травами.

Как приготовить грудку индейки Вырезка

Хотя этот простой рецепт вырезки индейки требует небольшого обжаривания перед тем, как духовка выполнит свою работу, это вполне выполнимо! Вот как вы это приготовите:

1. Взбейте вместе Маринад — в большой миске взбейте уксус, коричневый сахар, горчицу, чеснок, приправы и 2 столовые ложки оливкового масла до однородного состояния.
2. Покройте вырезку индейки — поместите вырезку индейки в миску с маринадом и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (или до ночи), чтобы ароматы настоялись.
3. Разогрейте духовку — когда вы будете готовы приготовить вырезку, разогрейте духовку до 400 ° F.
4. Обжарьте вырезку — нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в чугунной сковороде (или другой сковороде, пригодной для использования в духовке) на среднем или сильном огне.Когда мясо станет горячим, поместите его в сковороду и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны (возможно, вам придется работать двумя партиями, чтобы не переполнить).
5. Выпечка — переместите форму в духовку и готовьте в течение 30-40 минут, или пока термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 165 ° F.
6. Дать отдохнуть, нарезать и сервировать — достаньте индейку из духовки и дайте постоять 10 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Какой температуры должна быть вырезка индейки?

Согласно FDA, индейка и вся домашняя птица должны быть приготовлены при внутренней температуре 165 F.

Как узнать, когда вырезка индейки готова?

Использование термометра для мяса — лучший способ гарантировать безопасное приготовление, но при этом все еще влажную и сочную вырезку индейки! Вы узнаете, что вырезка готова выйти из духовки, когда внутренняя температура в самой толстой части индейки станет 165 ° F. Если у вас его нет под рукой, вы узнаете, что индейка готова, если нарезать ее и сок вытечет.

Еще ароматизаторы вырезки индейки

Хотя этот рецепт вырезки индейки с пряностями — наш ЛЮБИМЫЙ, эти другие маринады из нашего рецепта маринада для свиной вырезки также будут восхитительны и сделают простой рецепт в любую ночь в году!

• Бальзамический розмарин — этот маринад в равной степени сладкий и острый и наполнен свежим ароматом розмарина.
• Клен Дижон — этот маринад в значительной степени универсален.
• Кунжутный имбирь — этот маринад очень вкусный и дает вам отличный повод готовить вырезку из индейки круглый год!

Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт вырезки из грудки индейки с чесноком и травами как в особых случаях, так и в обычные вечера!

Print

Запеченная вырезка из индейки с маринадом из чеснока и трав

Эта вырезка из индейки получается влажной, нежной и очень ароматной благодаря маринаду из яблочного уксуса, коричневого сахара, чеснока и свежих трав!

• Автор: Эмбер Голден
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Общее время: 1 час 5 минут
• Выход:
• порций 5 1x Категория: Ужин
• Метод: Духовка
• Кухня: Американская

• 2 вырезки из грудки индейки, примерно по фунту каждая
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 1/2 столовых ложки 462 коричневого сахара 1
столовая ложка дижонской горчицы
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 столовой ложки свежего измельченного тимьяна
• 1/2 столовой ложки свежего измельченного розмарина
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 3 столовых ложки оливкового масла первого отжима

1. В большой миске взбейте смешайте уксус, коричневый сахар, горчицу, чеснок, приправы и 2 столовые ложки оливкового масла до однородного состояния.2. Поместите индейку в миску с маринадом и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь, чтобы дать ароматам настояться.
2. Разогрейте духовку до 400 F.
3. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в чугуне или другой безопасной для духовки сковороде на среднем или сильном огне.
4. Разогрейте вырезку и положите ее на сковороду, работая двумя порциями, если необходимо, чтобы не переполнить. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до коричневого цвета.
5. Перенесите противень в духовку и готовьте 30-40 минут, или пока термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 165 F.
6. Выньте индейку из духовки и дайте ей постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте.

Примечания

• Для Whole30 и с низким содержанием углеводов: исключите коричневый сахар
• Для Paleo: используйте кокосовый сахар или мед вместо коричневого сахара
• Для Low-FODMAP: исключите чеснок. Вместо него можно использовать 1 столовую ложку оливкового масла с чесноком.

Ключевые слова: индейка, грудка индейки, вырезка индейки, индейка с чесноком и травами

Введение ароматизатора в индейку — практические советы по приготовлению

Введение ароматизированной жидкости в индейку — хороший способ получения влажного, ароматного мяса.Ароматизация поверхности индейки маринадами, растиранием, соусами и приправами также является хорошим методом для придания аромата, но ароматизация поверхности не проникает в мясо. Использование инжектора для мяса позволяет вводить ароматизатор глубоко в мясо индейки.

Инжектор ароматизатора — это шприц с иглой большого диаметра, прикрепленной к трубке плунжерного типа. На последних дюймах кончика иглы есть несколько отверстий. Отверстия позволяют ароматизатору проникать в мясо индейки во всех направлениях.

Есть много ингредиентов, которые можно вводить в индейку для придания аромата и влажности. Можно использовать множество вариантов жидкостей с пряностями или травами, но можно использовать и другие ингредиенты, такие как херес, вино, пиво, ароматизированный уксус и приправленное масло. При смешивании ароматизирующей жидкости убедитесь, что в ее состав не входят ингредиенты, которые могут попасть в иглу шприца, например, не измельченные травы. Если нужно добавить чеснок или лук, их следует использовать в жидком виде.В ароматизирующую жидкость можно добавить немного апельсинового сока, чтобы она действовала как смягчитель. Не делайте ароматизатор слишком сильным, потому что он может заглушить вкус индейки.

Для введения аромата индейки можно использовать следующие шаги.

Поместите индейку в жаровню или любую другую сковороду, достаточно большую, чтобы уложить индейку грудкой вверх. Наберите ароматизирующую жидкость в инжектор, предварительно убедившись, что поршень прижат ко дну шприца. Вставьте иглу в ароматизирующую жидкость и потяните поршень вверх, чтобы набрать жидкость в шприц для инъекции.Теперь можно начинать вводить ароматизатор в индейку.

Ароматизатор следует распределить по индейке с минимальным количеством проколов. Начните с того, что введите иглу глубоко в одну сторону грудки индейки и введите некоторое количество содержимого шприца.

После инъекции начните вытягивать иглу из мяса грудки, но не вытягивайте ее полностью из отверстия для прокола.

Используя то же отверстие, переместите шприц под другим углом и снова протолкните иглу в грудку индейки, чтобы ввести ароматизатор в другую часть грудки.Продолжайте вводить мясо еще под двумя или тремя углами, чтобы ароматизатор распределился по половине грудки индейки. Повторите то же самое с другой половиной груди (противоположной стороне грудной кости).

После инъекции грудки индейки с обеих сторон, таким же образом введите ароматизатор в ножки и бедра.

В каждое бедро и каждую сторону груди следует ввести от 1 до 2 унций жидкости, в зависимости от размера индейки. 1 1/2 унции достаточно для 12 фунтов.Турция. В каждую ногу следует ввести от 3/4 до 1 унции жидкости. Любой оставшийся ароматизатор можно ввести в голени крыльев и в спину индейки.

Накройте индейку и поставьте в холодильник на ночь, чтобы впрыснутая жидкость распространила свой аромат на слои мяса. Достаньте индейку из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 2 часа перед приготовлением. Затем индейку можно приготовить с помощью различных методов, таких как запекание, жарка во фритюре, гриль или копчение.

Примечание:

При инъекции индейки важно прокалывать ее как можно реже, чтобы предотвратить утечку естественного сока индейки во время приготовления.

FAQ Дня благодарения | The Splendid Table

Смотрите, мы уже давно этим занимаемся. В течение многих лет мы принимали ваши звонки в утро Дня благодарения — помогали вам выбраться из заторов и направили вас в сторону великолепного застолья. Итак, мы в значительной степени знаем, что происходит.

Неважно, горите ли вы или просто ловите рыбу в поисках последнего штриха, мы думаем, что можем вам чем-то помочь.Ниже приводится исчерпывающий список типичных вопросов и наши лучшие предложения в качестве полезного ответа.

ТУРЦИЯ

Сколько фунтов индейки мне нужно?

Математика говорит, что нужно покупать от 1 фунта индейки на человека до 15-фунтовой птицы или 3/4 фунта на человека для больших групп. Вы же хотите остатки еды? Немного подкладывайте.

Сколько времени потребуется, чтобы разморозить индейку?

Если вы кладете замороженную индейку в холодильник, практическое правило — выдерживать 24 часа на каждые 4–5 фунтов индейки.

Но я тороплюсь. Разве птица не оттает быстрее, если я просто оставлю ее на кухонном столе?

Да, но НЕ! Никогда не оттаивайте при комнатной температуре. Вместо этого вам следует попробовать ванну с ледяной водой. Изучите примерно 30 минут на фунт и меняйте воду каждые 30 минут.

Другой вариант — использовать микроволновую печь. Информацию о максимальном размере и времени приготовления см. В руководстве пользователя.

Как подготовить птицу к запеканию?

В ночь перед тем, как индейку отправят в духовку, приправьте ее смесью.Может быть, свежая зелень, чеснок, лук-шалот и / или лук, с оливковым маслом или по вашей традиции. Распределите эту смесь под кожей.

Другой вариант — засол, метод, при котором получается сочная индейка. Чтобы рассолить на ночь, растворите 1 стакан поваренной соли или 2 стакана кошерной соли в 2 галлонах холодной воды в большой кастрюле или чистом ведре. Погрузите птицу в раствор и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Перед запеканием вынуть индейку из рассола, хорошо промыть под проточной водой и обсушить изнутри и снаружи бумажными полотенцами.

Не могли бы вы указать мне несколько рецептов из индейки?

Конечно.

Хорошо, я готов к жарке. Расскажите мне о времени и температуре приготовления.

Индейку нужно будет запекать около 15 минут на фунт в духовке с температурой 325 градусов. Чтобы мясо оставалось сочным, запекайте грудкой вниз на большой неглубокой сковороде. (Избегайте этих хлипких кастрюль из фольги. Они могут прогнуться под весом большой птицы и опасны.)

Переверните индейку в течение последних 30 минут, чтобы она равномерно подрумянилась.Это делается, когда на мгновенном термометре температура бедра составляет 170 градусов.

Как часто следует поливать? А с чем?

У вас должны быть сковороды, состоящие из сухого вина, сидра или бульона. Несколько раз во время запекания поливайте птицу этими соками. (Избавьтесь от нарезки луковиц и используйте большую ложку.) Это облегчит подрумянивание и хрустящую корочку. Только будьте осторожны с тем, как часто вы открываете дверцу духовки; потеря тепла может повлиять на время приготовления.

Готово. Могу я сразу нарезать?

Положи нож. Когда индейка выходит из духовки, ей нужно 20-30 минут, чтобы просто отдохнуть. Это перераспределит соки и тщательно увлажнит мясо.

Хорошо, прошло полчаса. Теперь можно резать. Вот хороший учебник:

Мясо остынет в период покоя, но это можно замаскировать. Подавать на горячей тарелке и залить горячей подливой.

Я хочу перепутать. Какие есть хорошие альтернативы индейке?

Если вы хотите другое мясо, просмотрите наши рецепты из птицы, чтобы приготовить цыплят, гусей, уток или перепелов. Трудно решить, правда? Жаль, что вы не можете получить их всех. О, ты можешь: как насчет турдакена?

У нас также есть множество вегетарианских и веганских блюд, например, голубцы с кукурузной начинкой на День Благодарения.

Моя безопасность требует совета от правительства. Где я могу получить соответствующие правила?

У USDA есть несколько информационных бюллетеней по приготовлению птицы и горячая линия по индейке: 1-888-674-6854.

НАБИВКА / ВЫДЕЛКА

Они ведь взаимозаменяемы?

Да, эти два слова означают одно и то же.

Хорошо, а как мне приготовить начинку?

Линн любит начинку, приготовленную внутри птицы. У нас есть несколько хороших рецептов, включая начинку из кукурузного хлеба от Германа Меркина и эту базовую начинку для хлеба от Марка Биттмана. Вот фарш из фарро и итальянской зелени от Lynne, в который входят хрустящая панчетта, кедровые орехи и изюм.(Сделайте это.)

Никогда не фаршируйте индейку непосредственно перед тем, как она отправится в духовку. Затем немедленно удалите его, когда появится горячая птица.

ГРАВИЙ

В чем секрет большой подливки?

При приготовлении бульона используйте много ароматных овощей, чеснока, белого вина и зелени для получения богатого восхитительного вкуса. Для большего вкуса, попробуйте уменьшить количество сока вина в кастрюле перед добавлением бульона и загустения. Во избежание образования комков при загустевании подливки никогда не добавляйте муку в жидкость.Вместо этого постепенно вбивайте холодную жидкость в муку, пока не получите гладкую кашицу, а затем постепенно взбивайте ее в подливу, пока она не достигнет желаемой густоты.

Линн говорит, что этот рецепт соуса надежен. Также обратите внимание на дымный соус из грибов и чипотле Дэвида Розенгартена.

ВИНО

С какими винами я должен сочетать свой праздник Благодарения?

Мы спросили Майкла Франца, редактора Wine Review Online. Вот его результат:

В доме, полном семьи и друзей, и большой работе на кухне, большинство домашних поваров заняты ужином в День Благодарения.Выбор вин представляет собой еще одну проблему, но хорошая новость заключается в том, что найти бутылки, которые понравятся почти всем, на самом деле не так уж и сложно.

Одна из причин, по которой вы не должны беспокоиться о выборе идеального вина, заключается в том, что для этого блюда просто не существует. Ни одно вино не может идеально сочетаться со всем на столе в честь Дня благодарения, поскольку типичный диапазон варьируется от нежной грудки до богатой начинки, кислой клюквы и сладкого ямса.

Хотя нет смысла делать упор на совершенстве, вы также не должны смиряться с неудачами.Когда вы сталкиваетесь с какофонией вкусов и текстур, вы можете отлично справиться с винами, которые поют в середине диапазона.

СОРТЫ, СОУСЫ И ДЕСЕРТЫ

Команда подготовила список рецептов на странице меню Благодарения. Не так много, чтобы напугать, но достаточно, чтобы дать вам выбор.

ЛЕВЫ

Как долго все может просидеть?

USDA рекомендует выбросить индейку, оставленную при комнатной температуре более 2 часов.Уберите все обратно в холодильник до этого времени.

Как долго индейка хранится в холодильнике?

Освежайте только то, что, по вашему мнению, вы собираетесь съесть в следующие три-четыре дня. Если у вас есть больше, его следует сразу же в морозильную камеру, где он может храниться до 6 месяцев.

Индейку из холодильника можно есть как холодной, так и разогретой. Мы рекомендуем идеальный сэндвич с индейкой от Lynne (который включает сливочный сыр, зеленый лук, клюквенный соус и майостард).Пожалуйста.

TRIVIA

Что это за бизнес с триптофаном? Это правда?

Миф. Это мягкое средство, вызывающее сон, но только натощак. В рамках большого праздника существует слишком много других вещей, которые мешают химическому веществу, наносящему ущерб. Все просто устали от калорий и вина.

Эй, а вы знали, что Миннесота — главный штат страны по производству индейки?

Гм, мы этого не сделали.

Это правда .А знаете ли вы, что большая часть того, что мы сейчас считаем праздничными продуктами — сладкий картофель, клюквенный соус, тыквенный пирог — не были частью первого Дня Благодарения?

Нет, но спасибо за это.

.

No related posts.