Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык | Мастер-классы | Кухня

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman.

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу.

Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются.

Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

рецепты приготовления, как правильно замочить мясо

Шашлык из свинины с уксусом – это классический рецепт, который получил огромную популярность во времена СССР. И, несмотря на огромное количество различных вариантов и способов приготовления мясного блюда, уксусный маринад не теряет своей актуальности, его используют многие кулинары.

Тонкости маринования в уксусе

Уксус для шашлыка – довольно «капризный» продукт. Если его добавлять правильно, он эффективно размягчает жесткие мясные волокна – в результате свинина становится нежной и сочной.

При неправильном, слишком длительном мариновании или же добавлении большого количества уксуса мясо может стать слишком сухим и жестким.

Чтобы свиной шашлык получился вкусным и мягким, нужно помнить основные тонкости его приготовления:

• Для приготовления шашлыка можно использовать любую часть свиной туши, но больше всего уксус подходит для маринования свиной шейки – это нежное, в меру жирное мясо, которое очень сложно пересушить.
• Уксус можно использовать не только столовый, но и винный, яблочный или бальзамический.
• При использовании 9% продукта его обязательно следует развести водой в пропорции 1:2.
• Перед замачиванием из свинины удаляются все пленки, прожилки и лишняя жировая прослойка.
• Оптимальным вариантом для вкусного и сочного блюда станет охлажденный, но не замороженный ошеек, иначе шашлычки могут получиться излишне сухими.

Любой уксус хорошо сочетается с луком – обычным репчатым, белым, красным. Лук нарезается колечками или полуколечками, после чего немного отжимается руками, чтобы появился сок. Также можно натереть его на терке – вкус маринада получится более острым и насыщенным.

Сколько мариновать свиное мясо – вполне достаточно 2-4 часов. Для жестких частей туши процесс замачивания может увеличиваться до 6-8 часов.

Луковица для шашлыка нарезается кольцами, полуколечками, мелкими кубиками или натирается на терке

Советский рецепт

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом – это традиционное блюдо, знакомое многим с советских времен. Для его готовки требуется минимальное количество ингредиентов, в результате получается нежное, сочное и мягкое мясо с ароматом дымка.

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 3 кг;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахарный песок – 40-60 гр.;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Мякоть свиньи необходимо нарезать кубиками примерно равного размера – не более 6 см

Свиной шашлык с 9-процентным уксусом готовится очень просто: свиной ошеек необходимо промыть, обсушить салфеткой, удалить прожилки и пленочки. Нарезать брусочками размером около 5-6 см и пересыпать в глубокую миску.

Далее мясо следует посыпать смесью молотых перцев или любыми пряностями по вкусу, залить уксусом и оставить мариноваться на 4-5 часов. Солить ошеек лучше всего перед нанизыванием на шампур, иначе его можно пересушить. Обжаривать 15-20 минут до появления аппетитной румяной корочки.

С луком

Шашлык из свинины с уксусом и луком понравится любителям пикантных мясных блюд с легкой горчинкой.

Ингредиенты:

• свиное мясо – 3 кг;
• уксус 9% — 120-130 мл;
• репчатый лук – 10 шт.;
• оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
• соль, ароматные травы, приправа для шашлыка.

Свиное мясо нужно помыть, обсушить и нарезать средними брусочками, лук – колечками или кубиками. Далее можно делать маринад – для этого следует соединить уксус с растительным маслом, приправами и ароматными травами, залить этим соусом мясо с луком. Смесь необходимо накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой, поместить в холодильник на 3 часа. Обжарить на шампурах по 15-20 минут, постоянно переворачивая.

Репчатый лук хорошо сочетается с уксусом – но держать мясо в таком маринаде не следует больше 5-8 часов

С майонезом и горчицей

Ароматный и сочный свиной шашлык, приготовленный на костре или мангале, получится в том случае, если в маринад на уксусе добавить пикантную горчицу с майонезом. Мясо приобретает интересный острый привкус, а майонез обеспечит аппетитную, хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• свиное мясо – 1,5 кг;
• майонез – 100 гр.;
• репчатый лук – 4-5 шт.;
• уксус 9% — 20-30 мл;
• острая горчица – 30-40 гр.;
• очищенная вода – 80 мл.

Лук шинкуют крупными кубиками или кольцами, мясо разделывают на порционные куски. Отдельно нужно приготовить маринад из горчицы, майонеза, уксуса, разбавленного водой, и пряностей. Свинину необходимо замочить на 6-7 часов, оставив посудину под гнетом. Обжарить шашлык по 10-15 минут с каждой стороны, систематически взбрызгивая оставшимся маринадом.

Благодаря майонезу уксусный маринад становится не таким кисло-острым

С минеральной водой

Уксусный маринад для аппетитного шашлыка из свинины можно сочетать с минералкой. Такой соус даже самую сухую и жесткую часть туши сделает чрезвычайно мягкой и сочной.

Ингредиенты:

• мясо свиньи – 900 гр.;
• сильногазированная минералка – 350 мл;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• уксус 9% — 30-40 мл;
• ароматные травы на свой выбор.

Чтобы сделать шашлычки, необходимо разделать свинину на порционные кусочки, луковицы нарезать колечками, а лимоны кружочками. Мясо пересыпать с луком и лимоном, приправить пряностями и тщательно размешать руками.

После этого замариновать приготовленные продукты в смеси из уксуса и минеральной воды 3-4 часа. При обжаривании на шампуры вместе со свининой можно нанизывать лимонные дольки и луковые кольца.

С помидорами

Для приготовления вкусного и аппетитного свиного шашлыка к уксусу можно добавить спелые, сочные помидоры. Они полностью пропитают мясо, сохраняя его мягкость и нежность.

Ингредиенты:

• свинина – 2 кг;
• уксус 9% — 80-100 мл;
• помидоры – 15-17 шт.;
• чесночные зубцы – 10 шт.;
• репчатый лук – 8 шт.;
• укроп, петрушка – 2 пучка.

Очень простой и доступный рецепт: свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, помидоры дольками. Все продукты сложить в стеклянную или эмалированную емкость вместе с пряностями и рубленой зеленью, отправить на 7-9 часов в холодильник.

Через указанное время мясо нужно достать, добавить уксус и измельченные чесночные зубчики, мариновать еще час. Затем свинину нанизывают на шпажки или шампуры, чередуя с луковыми колечками и помидорными дольками, обжаривают до золотистой корочки.

Овощи можно нанизывать на шампуры вместе с мясом, но обжаривать такой шашлык нужно не более 15 минут, иначе они подгорят

С винным

Маринад на винном уксусе придает жирной свинине пикантность и легкость с нотками приятной кислинки.

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 1,2 кг;
• винный уксус – 50-60 мл;
• соевый соус – 100-120 мл;
• красный лук – 3 шт.;
• чесночные дольки – 4-5 шт.;
• лавровые листья – 3-4 шт.

Промытый свиной ошеек нужно нарезать брусочками размером со спичечный коробок. Для маринада луковицы режут мелкими кубиками, чесночные дольки мелко рубят, соединяют с уксусом и пряностями. Мясо должно промариноваться как минимум 6-7 часов, затем его готовят на шампурах или на гриле.

Винный уксус можно заменить виноградным, яблочным или бальзамическим

С эссенцией

Нежный и ароматный свиной шашлык можно приготовить и с 70-процентным уксусом. Перед маринованием его необходимо разбавить очищенной водой 1:10.

Ингредиенты:

• свиное мясо – 1 кг;
• 70% уксус – 15 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• оливковое или подсолнечное масло – 30 мл;
• очищенная вода – 150 мл;
• приправа для шашлыка.

Для приготовления шашлычков нужно подготовить мясо и лук – помыть, нарезать свинину кубиками среднего размера, луковицы колечками. Пересыпать все продукты в кастрюлю, добавить разбавленный уксус, масло и пряности. Свинина должна мариноваться не менее 3-4 часов, затем ее нанизывают на шампуры вместе с луковыми колечками и готовят над жаром.

В яблочном

Яблочный уксус часто используется для замачивания свиного мяса перед приготовлением шашлыков на шампурах или шпажках. Такое сочетание делает вкус блюда оригинальным и пикантным. Для готовки лучше всего использовать натуральный продукт, приготовленный вручную. При его отсутствии можно воспользоваться и магазинным, но высококачественным. Нужно внимательно прочитать состав продукта и убедиться, что в яблочном уксусе отсутствуют какие-либо химические добавки.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1,3 кг;
• яблочный уксус – 80-100 мл;
• белый лук – 4 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• приправа для свинины.

Свиную вырезку необходимо нарезать кусками размером 5-6 см, лук – кольцами или полукольцами. Все продукты следует хорошо перемешать, всыпать мелко рубленную кинзу с приправой и залить уксусом. Мясо в нем не должно мариноваться более 2-3 часов, после этого из него можно формировать шашлыки и обжаривать.

Солить свинину лучше всего перед обжариванием, в противном случае она может стать слишком сухой

С виноградным

Ароматный маринад с виноградным уксусом сделает любую часть свиной туши нежной, сочной и изысканной.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 2,5 кг;
• красный лук – 8-10 шт.;
• виноградный уксус – 120-150 мл;
• пучок кинзы – 1 шт.;
• молотые перцы – по вкусу.

Мясо, нарезанное порционными кусочками, и лук, нарезанный кольцами, необходимо залить виноградным уксусом, добавить молотые перцы и мелко рубленную зелень кинзы. Мякоть оставить мариноваться на полке в холодильнике на 2-4 часа, затем нанизать на шпажки или шампуры вместе с кольцами лука и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.

Кинзу можно заменить петрушкой, укропом или базиликом, а красный лук комбинировать с белым

С бальзамическим

Бальзамический уксус достаточно редко используется кулинарами для маринования свинины – и совершенно напрасно. Он отличается необычным, пикантным вкусом, который отлично комбинируется с мясом. В процессе обжаривания он превращается в тонкую карамель, благодаря чему шашлык имеет аппетитную румяную корочку.

Для приготовления шашлыка используется не только свиная мякоть, но и мясо на косточке

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 800 гр.;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• масло оливы – 60 мл;
• чесночные зубцы – 2-3 шт.;
• орегано, зира, кориандр – по вкусу.

Бальзамический уксус необходимо перемешать с растительным маслом, добавить пряности и измельченные чесночные зубцы. В приготовленном маринаде оставить ломтики свиной мякоти на 4-5 часов, затем обжарить на гриле или на шампурах.

Свиной шашлык в уксусном маринаде – это всем известная классика, которая популярна у многих кулинаров. Сделать вкус блюда более ярким, насыщенным и оригинальным помогут ароматные пряности, а также другие продукты – лимоны, томаты, майонез, горчица или соевый соус. Каждый повар может создать свой фирменный рецепт, который будет раскрывать перед домочадцами и друзьями его кулинарный талант.

Почему шашлык не рекомендуется мариновать в уксусе

+ A —

Шеф-повар рассказал «МК», как лучше подготовить мясо для жарки на открытом огне

Совсем немного дней осталось до лета. А по выходным повсеместно уже чувствуется запах шашлыка, который так привычен для этого времени года. Рецептов главного блюда летней поры существует множество. И часто мы не представляем, какой из них самый лучший. Шеф-повар Сослан Маршанов рассказал МК, как приготовить лучший маринад для шашлыка.

-Говорят, что уксус не очень подходит для маринада, и даже портит мясо. Насколько это правда?

-Уксус благотворно действует на соединительную ткань, он ее размягчает. Но совсем не всегда это самый предпочтительный маринад. Уксус добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. Также используют либо киви, либо молодую крапиву. Но, конечно, не рекомендуется уксус добавлять к мягкому мясу, так как ухудшается его вкус. Но профессионалы чаще маринад делают в домашних условиях.

-Какой маринад самый подходящий?

-Мое мнение – соль, черный перец и репчатый лук. Издревле на Кавказе шашлык мариновали репчатым луком.

-Какое оптимальное количество ингредиентов должно быть?

-На килограмм мяса 12 грамм соли. Черный перец важно помолоть самостоятельно, потому что получается более ароматным шашлык. Перца нужно 5 грамм. Ну, а лука, чем больше, тем лучше. Я рекомендую добавить грамм 400, конечно, но можно и больше. Меньше – не желательно. И прежде, чем добавить лук в мясо, его нужно немного подсолить и пожать его руками, чтобы он выпустил свой сок.

-Долго ли держать в маринаде?

-Сутки. Тогда маринад получится исключительным, и мясо промаринуется до самого основания.

-Можно добавлять лимон?

-Лимон хорошо идет к рыбе, но не к мясу.

-Какие еще маринады распространены?

-Маринуют в кефире, в сметане, Делают это в основном для размягчения. В молочной среде ведь мясо размягчается. Но мы теряем его вкусовые качества. Маринуют в минеральной воде с газом. Добавляют много разных ароматных специй. Но по мне — лук ,соль и перец — лучший маринад для шашлыка.

Маринад для шашлыка с уксусом: пошаговый рецепт приготовления

Маринад для шашлыка с уксусом – это простой, доступный, понятный рецепт, который используется во многих семьях. Есть более-менее классический вариант, есть варианты с добавлением прочих ингредиентов – каждому свое, как говорится. Маринад прекрасно подойдет для любого мяса: свинины, говядины, баранины, курицы. Лучше всего, конечно, подойдет свиная шея, которая достаточна жирная. Так шашлык получится мягким, сочным. Ладно, давайте меньше говорить и… погнали готовить! 🙂

Как сделать маринад для шашлыка с уксусом и луком?

Сложно представить хотя бы один маринад, в который по рецепту бы не входил лук. Так и в этом случае – один из главных ингредиентов – это лук. Можно использовать репчатый, синий, шалот. Лучше всего, конечно, выбрать более «клятый», ароматный сорт (репчатый), чтобы он лучше передал характерный запах и вкус мясу.

Ингредиенты

• репчатый белый лук – 500-600 г;
• уксус (яблочный или столовый 9%-ный) – 2-3 ст. л.;
• вода (для разведения уксуса) – 200 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• молотый черный перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт маринада для шашлыка с уксусом

Чтобы приготовить вкусный уксусный маринад для шашлыка, совершенно не обязательно иметь выдающиеся кулинарные способности. Справится с рецептом сможет даже начинающая хозяйка. Перед приготовлением необходимо подготовить мясо. На данное количество ингредиентов понадобится 1,5 кг свиной шеи. Ее необходимо хорошо вымыть прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами (или безворсовым хлопковым полотенцем), обрезать лишние куски жира и жилок, нарезать одинаковыми кусочками среднего размера.

Классический маринад для шашлыка с уксусом пошагово готовится следующим образом:

1. Лук тщательно очистить от шелухи, нарезать колечками, переложить в миску, отжать лук немного руками, чтоб тот пустил сок.
2. Уксус развести в воде. Делать это не обязательно, на самом деле, однако такой подход поможет избежать того, что шашлык может кислить.
3. В отдельную посуду выложить мясо, добавить к нему уксусную воду, специи, перец. А после – лук. Все тщательно перемешать, в процессе немного отжимая. По сути, все – лучший маринад для шашлыка с уксусом готов! 🙂

Уточнение на «всякий случай»

Соль можно добавить непосредственно в маринад, но лучше – посолить шашлык непосредственно перед жаркой, можно даже на костре. Соль вытягивает влагу, наличие ее в маринаде может сделать мясо жестким.

Жарить мясо нужно, как Вы делаете это обычно, в процессе шашлык нужно переворачивать. Больше никаких секретов и тонкостей нет. 🙂

В маринад по желанию можно добавить свежую зелень, например, укроп, петрушку, кинзу. Так же можно добавить несколько зубчиков чеснока. Можно, по желанию добавить буквально 50-100 мл соевого соуса. Так же аромата может добавить лавровый лист. Ну, а, если желаете добавить пряности и остроты – просто добавьте острый перчик чили.

А вот если «кислые» маринады Вам совсем не по вкусу, тогда Вам точно нужно посмотреть нашу подборку маринадов для шашлыка. Мы постарались подобрать максимально разные рецепты, которые смогут найти отклик даже в самых привередливых сердцах. 😉

Расскажите в комментариях, какой рецепт маринада нравится Вам больше всего. Что Вы добавляете, и как в целом готовите шашлык? Делитесь – нам это безумно интересно. 😉

Шашлык в яблочном уксусе

Шашлык в яблочном уксусе – это проверенный способ приготовить вкусное мясо. Натуральный уксус славится полезными свойствами, а вместе с тем отлично маринует свинину, говядину, курицу, придавая мясным ингредиентам сочный вкус. Без шашлыка на мангале трудно представить отдых на природе.

О блюде

Все больше гурманов маринад для шашлыка готовят из яблочного уксуса. Этот компонент зарекомендовал себя с положительной стороны во многих рецептах. Его используют в лечебных целях, кулинарии из-за высокого содержания витаминов группы В, С, Е, микро- и макроэлементов, а также лимонной, уксусной кислоты. Именно из-за кислот так часто используют натуральный уксус в маринаде. Он подходит для любого сорта мяса разной плотности, волокнистости, с чем не всегда справляется даже классический маринад.

Правильная подготовка – залог вкусного блюда. В случае приготовления шашлыка нельзя допускать никакой спешки, поэтому маринуют достаточное количество времени, иначе блюдо получится жестким. Также не нужно передерживать, чтобы не получить сухой шашлык.

Советы приготовления

Чтобы замариновать шашлык с яблочным уксусом, не нужно обладать специальными навыками, достаточно использовать традиционный стиль с добавлением луковых колец, специй. Любители ароматных блюд покупают комбинированные пряности из кориандра, паприки, сухой зелени или используют зиру, черный перец.

Пропорции натурального уксуса на 1 литр 50 мл, его приобретают на рынке, в супермаркете или готовят самостоятельно. Чтобы насладиться натуральным продуктом, приготовленным собственноручно, нужно запастись терпением, срок изготовления составляет до одного месяца.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Шашлык в яблочном уксусе необыкновенно мягкий, сочный и ароматный. Это великолепный рецепт для любителей отдыха на свежем воздухе. Такой вариант закуски из свинины очень сытный и не требует дополнительных гарниров.

Хорошее мясо и правильный маринад – секрет шашлыков и стейков МясновЪ

Собираясь на пикник, самое главное – выбрать качественное мясо, и этот вопрос помогают решить магазины здорового питания МясновЪ. Когда мясо отличного качества выбрано, важно правильно его замариновать! В этой статье речь пойдет о приготовлении хорошего маринада для шашлыка.

Задачи маринада

Маринад – смесь кислоты, растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо и птицу для достижения следующих целей:

1. Размягчить мясо. К слову, далеко не всякое мясо нуждается в предварительном размягчении. Мягкость продукта зависит от возраста животного, сорта мяса и от того, какой отруб вы используете. Более подробно об этом читайте в нашем материале «Как выбрать мясо для шашлыка».
2. Придать пикантный вкус и аромат. Экспериментируя с компонентами маринада, можно каждый раз создавать совершенно новый вкусовой и ароматический букет.
3. Некоторые маринады, например, на основе натурального уксуса или вина, являются природными консервантами, помогающими сохранить мясо свежим даже при комнатной температуре в течение 12 часов.

Основа для маринада

Основой для любого маринада выступают один или несколько компонентов. Кислота — уксус, сухое вино (в том числе игристое), пиво, кефир, йогурт, майонез, квас, фруктовые и овощные соки (лимонный, гранатовый, клюквенный, вишневый, томатный), измельченные фрукты и ягоды (киви, ананас, вишня, цитрусовые) — это как раз тот самый компонент, благодаря которому мясо становится мягким.

Растительное масло, в частности, оливковое, способствует удержанию соков в мясе, а также помогает приправам впитаться в него. Рекомендуем использовать испанские оливковые масла Portazgo, особенно INTENSO — смесь масла extra virgin (80%) c добавлением рафинированного оливкового масла (20%), обладающее выразительным вкусом и ароматом (INTENSO на испанском означает «насыщенный»).

Великолепно подойдут испанские сортовые оливковые масла EMI от Бодегас Винья Элена, каждое из которых произведено исключительно из оливок определенного сорта, обладает неповторимым, характерным именно для этого сорта вкусом и ароматом и заложит основу ароматики блюда.

Хочется чего-то оригинального и пикантного? Используйте в качестве основы для маринада гранатовый соус Наршараб МясновЪ БУФЕТ. Он придаст мясу легкую сладость и богатую пряно-фруктовую гамму вкуса.

Уксус. Пищевой синтетический или натуральный?

Существует два вида уксуса — пищевой синтетический и натуральный, который является результатом естественного скисания сухих виноградных вин, яблочного сока и других продуктов. По мнению экспертов МясновЪ, наилучшим вариантом для приготовления маринада является использование натурального уксуса: он обладает более тонким ароматом, мягко воздействует на мясо, обогащая его вкус.

Понимая это и стремясь предложить покупателям лучшее, мы создали линейку шашлыков в маринадах, где используется натуральный красный винный уксус высочайшего качества — Merry Sab из испанской Мурсии.

Кстати, вы можете пробрести его в МясновЪ и замариновать мясо самостоятельно. В наших магазинах представлена целая коллекция уксусов Merry Sab: помимо красного, яблочный, винный белый и даже уксусы из выдержанного вина и из хереса, который выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет! Маринады на их основе придадут мясу благородные нотки и пикантный аромат.

А еще рекомендуем настоящий моденский бальзамический уксус EMI. Его изготавливают из подлинного итальянского виноградного муста (сусла) и лучшего винного уксуса, который производится только из винограда сортов ламбруско, санджовезе, треббиано, албана, анчелотта, фортанa и монтуни. Винный уксус добавляется к виноградному суслу 10-летней выдержки в минимальном количестве 10%. Процесс созревания происходит в бочках из ценных пород дерева (дуб скальный, каштан, шелковица, можжевельник), благодаря чему уксус приобретает мягкий вкус и приятный аромат. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Уксус Emi обладает пикантным, но в то же время очень деликатным вкусом.

Минеральная вода как основа для маринада

Знатоки утверждают, что минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и, благодаря этому, шашлык «на минералке», приобретая невероятную сочность и мягкость, всегда получается удачным. Для приготовления такого маринада важно подобрать качественную минеральную воду.

Минеральная вода Родниковая добывается из родника, называемого в народе «Богов ключик». Он расположен в заповедном месте Костромского края, неподалеку от легендарных Сусанинских лесов. Благодаря своей природной чистоте, полному отсутствию железа и сбалансированному минеральному составу родниковая вода Мясновъ БУФЕТ не нуждается в химической очистке. Именно поэтому структура воды не изменяется, и она сохраняет свой замечательный вкус и уникальные качества. Родниковая вода имеет оптимальную минерализацию и уникальный природный состав.

Специи, приправы, овощи, зелень

Пришло время добавить в маринад специи и пряности, овощи и зелень — для дополнительной ароматизации мяса и придания ему неповторимого вкуса.

Подготавливая маринад, важно правильно подобрать специи в зависимости от вида мяса, которое вы используете.

	К говядине лучше всего подходят укроп, тимьян, орегано, базилик, розмарин, тархун, перец (душистый, черный и красный), куркума, тмин, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика.
	К баранине используйте розмарин, кориандр, паприку, зиру, семена горчицы, чеснок, анис, красный и черный перцы, мускатный орех, эстрагон, чабрец, орегано, шафран, имбирь и мята.
	Свинина хорошо сочетается со всеми видами перца, чесноком, тмином, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея и майораном.
	Для курицы отлично подойдут смесь карри, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
	Индейка «дружит» со смесью карри, горчицей, шалфеем, розмарином, тмином, гвоздикой, кориандром, базиликом, корицей.

В наших маринадах отсутствуют какие бы то ни было заменители, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Мы принципиально не используем готовые смеси специй, а сами разрабатываем рецептуры и тщательно выверяем баланс ингредиентов в составе каждого маринада. Используйте и вы для приготовления маринадов только натуральные специи и пряности МясновЪ БУФЕТ высочайшего качества из регионов, которые особенно славятся своими пряностями.

Особенно рекомендуем испанскую паприку Pimenton de Murcia, которую производят всего в двух регионах Испании — Эстремадуре и Мурсии, в том числе копченую паприку, аналогов которой вы не найдете ни в одной стране мира. Для ее создания перцы высушивают и коптят над дубовыми опилками, в результате чего получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

А если вы готовите маринад, в составе которого предполагаются, например, лук или лимон, ждем вас в МясновЪ за свежими овощами, фруктами и зеленью. Только лучшие, проходя через нашу Службу качества и независимую лабораторию, попадают в магазины.

Приготовление маринада. Несколько полезных советов от МясновЪ

Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде. Среди профессиональных кулинаров бытует мнение, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.

Если вы используете в маринаде лук, резать его необходимо не очень крупно. Только в этом случае он сможет отдать свои соки мясу. Чеснок для маринада не стоит раздавливать, его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

Сколько времени необходимо мариновать мясо для шашлыка? Это зависит от мяса и от того, какой рецепт вы используете. Для качественного мяса из подходящей для шашлыка части туши достаточно одного часа. Однако некоторые рецепты предполагают маринование в течение длительного времени – суток и более.

Если вы экспериментируете с составом маринада, рекомендуем не смешивать в одном маринаде спиртное и уксус или лимонный сок. Лучше выбрать для основы какой-то один вариант продукта, содержащего кислоту.

Создавая маринады для своих продуктов, МясновЪ руководствуется этими принципами. Наши эксперты досконально прорабатывают составы, пропорции и технологии приготовления маринадов для достижения идеального вкуса и аромата блюда.

Шашлыки и стейки в маринаде МясновЪ на любой вкус

В ассортименте МясновЪ – две линейки готовых к запеканию шашлыков и стейков с разными типами маринада:

• Классический, привычный для покупателей маринад, приготовленный на основе пищевого уксуса, лука, перца и соли. Содержание уксуса в классическом маринаде составляет не более 1,3%. При этом на сам маринад вместе с луком приходится не более 15% от общего веса шашлыка. Пропорция, при которой вкус мяса наиболее гармоничен, по мнению экспертов МясновЪ. В этой линейке МясновЪ – шашлыки и шашлычки на шпажках из разных отрубов мяса говядины и беконной свинины.
• Тем, кто любит необычные вкусы и разнообразие, МясновЪ предлагает попробовать шашлыки в маринаде на основе оливкового масла и трав, а также различных соусов, содержащих кислоты. Основой маринадов в этой линейке являются определенные пропорции растительных масел, приправ и специй. Масло размягчает волокна, позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.
  

Шашлык в маринаде на основе 100% натурального йогурта, который изготавливается на собственном Молзаводе МясновЪ Хлевное в Липецкой области, отличается особенно нежным вкусом и сливочным ароматом.

Настоящей находкой для мясоедов станут нежный и пряный шашлык из свиного окорока в маринаде из натурального йогурта с зерненой горчицей и шашлык из свиного окорока в медово-горчичном маринаде с легкой азиатской ноткой.

От разнообразия предложений в этой линейке просто разбегаются глаза! Шашлыки, шашлычки на шпажках, стейки из разных видов мяса — множество аппетитных вариантов на любой вкус!

Шашлыки:

Стейки:

Ингредиенты и их пропорции в обеих линейках наших маринадов тщательно подобраны для получения превосходного вкуса шашлыка. Наши специалисты разрабатывали рецепты, полагаясь как на российские традиции приготовления мяса на углях, так и на кулинарные предпочтения других стран.

Выбирайте качественное мясо, экспериментируйте, добавляйте в маринады компоненты по своему вкусу и наслаждайтесь прекрасным результатом. Или воспользуйтесь готовыми «шашлычными» предложениями от МясновЪ – оптимальным вариантом для отдыха на природе!

Желаем вам отличного пикника!

Как разбавить уксус: 70 процентный до 9% правильно

Проверенный рецепт приготовления шашлыка из свинины с винным уксусом, шаг за шагом с фотографиями.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте свинину горизонтально на пласты толщиной 3-4 см. Затем каждый пласт нарежьте в длину полосами шириной 3 см. И наконец, каждую полосу поперек – на куски длиной 3-4 см.

Шаг 2

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами, сложите в миску. Посыпьте солью и перцем. Полейте уксусом, пожмите руками. Добавьте мясо к луку и тщательно перемешайте. Затяните пленкой и маринуйте не дольше 1,5–2 ч.

Шаг 3

Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Отряхните мясо от маринада и нанижите куски на шампуры вдоль как можно плотнее. Жарьте шашлык на углях, часто переворачивая, примерно 20 мин. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на шампурах 5–7 мин.

Полезный совет

В этом рецепте мы взяли обычный репчатый лук. Но не менее вкусным шашлык из свинины получается с красным. Особенно хорош будет в этом случае ялтинский плоский — менее жгучий, но более сладкий.

Кстати

Вместо винного уксуса для маринования шашлыка из свинины также можно взять розовое или красное вино. Причем, подойдет именно сухое: оно достаточно кислое, чтобы размягчить волокна мяса и придать его вкусу изысканные ноты. 
 

Время подготовки

2 ч

Время готовки

30 мин

Количество порций

6–8

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

Технология

Устройство

Источник

“Коллекция рецептов”

№05 (216), 2016

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепт шашлыка

Тем кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на рецепт шашлыка из курицы или индейки. …

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Не в последнюю очередь это зависит от самого куска мяса, …

Шашлык из свинины

Если вы только начинаете знакомство с непростым делом приготовления мяса на открытом огне, …

Ужин на даче

Ужин – самое подходящее время для шашлыка. Не забудьте замариновать мясо заранее. А если хотите чего …

легко Шашлык из семги

Шашлык из семги может стать прекрасной альтернативой обычному мясному. Во-первых, он более легкий, …

средне Грузинский шашлык

Как приготовить грузинский шашлык? Искать самый правильный рецепт даже не пытайтесь: каждый житель …

КОММЕНТАРИИ

Ингредиенты

Свинина – 1,5 кг

Уксус винный – 2 ст.л.

Томатная паста – 2 ст.л.

Минеральная вода с газом – 200-300 мл

Соль, перец – по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5165.5 ккал	белки 321.1 г	жиры 434.3 г	углеводы 3.8 г
Порции
ккал 1033.1 ккал	белки 64.2 г	жиры 86.9 г	углеводы 0.8 г
100 г блюда
ккал 257 ккал	белки 16 г	жиры 21.6 г	углеводы 0.2 г

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Виноградный уксус – 14 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Лук репчатый, Виноградный уксус, Вода, Соль, Перец горошком, Специи сухие

Оцените рецепт

Рейтинг 4.8 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Овощной маринад для шашлыка

На 1 кг мяса:

1. растительное масло — 6 столовых ложек (50 грамм),
2. репчатый очищенный лук — 3 луковицы (240 грамм),
3. очищенная морковь — 1 штука (200 грамм),
4. дижонская горчица — 1 ½ столовых ложки (40 грамм),
5. сметана – 1/2 стакана (150 гр),
6. белый сахар — 1 столовая ложка (15 грамм),
7. соль по вкусу
8. черный молотый перец
9. уксус 9% — 2 столовые ложки (20 грамм).

Это современный вариант жарки шашлыка. Получается вкусно, да и сам маринад – практически отдельное блюдо.

На растительном масле обжариваем натертую морковь с мелко нарезанным луком. Не снимая с огня, добавляем сметану и дижонскую горчицу.

Затем высыпаем соль, сахар и черный молотый перец.

Только теперь снимаем маринад с огня и заправляем уксусом. Даем маринаду полностью остыть.

Мясо тщательно перемешиваем с маринадом и ставим настояться минимум 3 часа, а идеально на ночь.

шашлык в овощном маринаде

Жарим шашлык на горячих углях, маринад можно подать отдельно.

В каком уксусе можно мариновать

Для маринования продуктов используют разные виды консервантов:

• винный;
• яблочный;
• бальзамический;
• солодовый;
• столовый.

Бальзамик относится к дорогостоящим видам уксуса. В целях экономии применяют столовый консервант, с которым мясо становится жестким и сухим. Его заменяют вином “Херес” или делают консервант из вишни. Применяется также кефир, содержащий молочную кислоту.

Делали маринад из вишни для мяса?

ДаНет

Бальзамический уксус ценится из-за продолжительной выдержки виноградного сусла и добавления специй. Продукт обладает насыщенным вкусом, и при запекании покрывает мясо карамелизированной корочкой. Сочетается с оливковым маслом, чесноком, душицей обыкновенной и другими приправами.

Химический и минеральный состав представлен в следующей таблице:

№ п/п	Название	Вес
1	Белки	0,49 г
2	Углеводы	17,03 г
3	Вода	76,45 г
4	Зола	0,37 г
5	Кальций	27,0 мг
6	Железо	0,7 мг
7	Магний	12,0 мг
8	Фосфор	19,0 мг
9	Калий	112,0 мг
10	Натрий	23,0 мг
11	Цинк	0,1 мг
12	Медь	0,0 мг
13	Марганец	0,1 мг

Калорийность 100 г уксуса – 88 ккал.

Рецепт шашлыка с винным уксусом и луком будет альтернативой для замены бальзамика. Для получения похожего вкуса, консерванты настаивают на травах. Применяется любое сухое растительное сырье, но лучше полынь или эстрагон. Травы заливаются яблочным уксусом в пропорции 1 к 1. Через 1,5 месяца процедите раствор в отдельную стеклянную емкость, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.

Смотрите видео, как мариновать мясо:

Маринад с яблочным уксусом для шашлыка из свинины

Состав:

• свинина – 2 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• гранат – 0,5 шт.;
• мед – 10 мл;
• горчица – 10 мл;
• сушеный гранулированный чеснок – 5 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте свинину, вымыв, обсушив и нарезав кусками нужного размера.
2. В отдельную емкость положите горчицу и растопленный мед, перемешайте их, добавив чеснок и приправы.
3. Извлеките из граната зерна, поместите в сложенную в несколько слоев марлю, выжмите сок, соединив его с медово-горчичной смесью.
4. Выжмите сок из апельсина, натрите его цедру. Все это поместите в ту же емкость, где уже находятся горчица, мед и гранатовый сок.
5. Туда же влейте яблочный уксус, размешайте.
6. Залейте маринадом мясо, перемешайте и оставьте в холодильнике на 5–6 часов.

Шашлык, приготовленный в маринаде с яблочным уксусом и фруктовым соком, медом и горчицей, имеет неповторимый пикантный вкус и аромат. Рецепт значительно отличается от традиционного, соединяя в себе классический подход с современным.

Пошаговый рецепт с фото

Моя подруга ездила в этом году отдыхать в Абхазию. И уже оттуда очень нахваливала местный шашлык. На вопрос, что там в маринаде, сказала, что знает только, что винный уксус.

Я раньше не покупала такой уксус. Заинтересовало. И вот почти сразу мы сообразили маринад на свой вкус. Все лето почти только так и мариновали мясо. Иногда некоторых ингредиентов не было, главное – уксус был, а это главная составляющая.

Иногда мы сразу жарили шашлык, если надо было быстрее. Но если дать мясу помариноваться хотя бы 3-4 часа, будет просто супер.

Мясо получается очень нежным, мягким и сочным. Запаха уксуса совсем нет, это мне больше всего нравится.

Возьмите в свою копилку данный маринад. Я уверена, он вас не разочарует, а может быть, станет фирменным в вашей семье.

Я не буду писать, что мясо должно быть свежим, это и так всем понятно. Подойдет окорок или шея.

Мясо нарезать не мелкими, но и не крупными кусками. Здесь кто как привык.

Посолить и поперчить, хорошенько перемять кусочки руками. Я люблю делать это прям на столе.

Переложить мясо в большую емкость (кастрюлю). Добавить томат.

Перемешать. Добавить винный уксус.

Залить мясо полностью минеральной водой. Накрыть и убрать в холодильник для маринования.

Нанизать мясо на шампуры.

Жарить мясо на умеренных углях, постоянно переворачивая. Можно поливать жидкостью из кастрюли.

Подавать незамедлительно.

Приятного аппетита.

Аймкук

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Вакуумная упаковка

В магазине мясо часто продаётся в вакуумной упаковке. Существует два вида вакуума. Первый — магазинный. Мясо запечатывается в лотке, вокруг него обычный кислород, и долго такое мясо не будет лежать. Вакуум совсем чуть-чуть продлевает его жизнь. Хранится такое мясо максимум три дня.

Второй вид вакуумной упаковки применяется на комбинатах-производителях. Это газовый вакуум, он выкачивает из упаковки кислород и заменяет его на специальный газ, в котором не размножаются бактерии. Срок годности мяса, упакованного таким способом, 2–3 недели.

Как определить, нормальное ли мясо в вакуумной упаковке? В первую очередь — по цвету. А ещё не стоит брать, если мясо в упаковке лежит в большом количестве жидкости. Это значит, что оно лежит уже давно. Или же что было заморожено и разморожено. Хорошее и свежее мясо — сухое.

Говядина, шампиньоны и сливки. Как приготовить мясо в соусе

Подробнее

Маринад для шашлыка из свинины классический

В общем-то история шашлыка пришла с Кавказа. Именно там так распространено мясо на костре. На Западе мясо на углях называют – барбекю. Но это у них. А у нас – шашлык.

Как исторически готовился шашлык? Пастухи резали барана, разделывали его и жарили. Вот и все.

И самый вкусный шашлык в своей жизни я ела приготовленный именно так. Нас пригласили армяне в гости на шашлык. Когда мы пришли я не увидела ничего кроме нарезанного на куски мяса и большого количества нарезанного лука. И я подумала: когда же мы будем есть шашлык если мясо еще даже не мариновали.

И тут начался процесс. Хозяин дома выложил мясо и лук (на 1 кг мяса 1 кг лука) на стол, засыпал все это специями и стал руками МЕСИТЬ мясо. делал он это минут 10, хорошо и сильно вдавливая руками мясо и лук.

Когда мясо было хорошо вымешено, оно полежало так еще минут 15 (пока был подготовлен окончательно мангал) – тут же было пожарено. Подали шашлык с не менее вкусным соусом и лавашом.

Невероятно вкусно!

Шашлык из баранины

Баранина лидирует среди других видов мясных продуктов по содержанию железа и макроэлементов. Этот диетический продукт рекомендован к употреблению детям, но это относится только к молодой тушке со светлой полоской жира. С мясом отлично сочетаются пряные травы: зира, мята, тимьян, розмарин. Уксус отбивает характерный привкус и улучшает вкус шашлыка. Попробуйте этот маринад для шашлыка с уксусом и луком.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг;
• лук — 4 головки;
• уксус яблочный — 6 ст.л.;
• рафинированное подсолнечное масло — 3 ст.л;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• крупная соль и черный перец— по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо нарежьте кубиками по 5 см. Этот размер оптимален для баранины, правильная нарезка обеспечит наилучшее проникновение маринада.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
3. На дно посуды положите мясо, сверху уложите лук.
4. Разведите яблочный консервант в стакане воды, добавьте масло и вылейте в мясо.
5. Посолите и поперчите.
6. Перемешайте, прикройте крышкой или пищевой пленкой.
7. Оставьте в холодильнике на 7 часов или в тепле на 3 часа.
8. Периодически встряхивайте посуду с блюдом.
9. Жарьте на углях, постоянно переворачивая, 10-12 минут.

Калорийность — 225.03 кКал на 100 гр.

Шашлык из баранины – фирменный видео рецепт от шеф-повара:

Заправка для суши из винного уксуса: как приготовить?

Вкусная уксусная заправка для риса – секрет вкусных роллов и суши. Уксусной заправкой принято приправлять сваренный рис для того, чтобы придать ему вкус (сладость с кислинкой).

Пропорции заправки:

• Винный уксус – 4 ст.л.
• Сахар – 3 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

ВАЖНО: все тщательно смешайте и растворите, окропите заправкой весь рис и перемешайте.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Шашлык

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Смешивание Коричневый сахар (1/4 стакана) , Соевый соус (1/4 стакана) , Чесночный порошок (1/2 столовой ложки) а также Молотый черный перец (1 чайная ложка) вместе в полиэтиленовом пакете, чтобы приготовить куриный маринад.

Шаг 2

Нарезать Куриные грудки Tyson® (2) и добавьте в пакет для куриного маринада, убедившись, что курица покрыта куриным маринадом. Дать мариноваться в холодильнике на 1-3 часа.

Шаг 3

Смешивание Дистиллированный белый уксус (1/4 стакана) , Оливковое масло (2 столовые ложки) , Чесночный порошок (1/2 столовой ложки) , Молотый черный перец (1/2 чайной ложки) а также Приправленная соль (1 ч. Л.) в отдельном полиэтиленовом пакете для приготовления овощного маринада.

Шаг 4

Выбери свой выбор Смешанные овощи (3 стакана) на большие куски и добавьте в пакет для овощного маринада, убедившись, что овощи покрыты маринадом. Дать мариноваться в холодильнике на 1-3 часа.

Шаг 5

Готовьте шашлык, нанизывая мясо и овощи на вертел.

ШАГ 6

Готовьте на гриле, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 градусов C или выше, или запекайте при 200 градусах C, пока мясо полностью не приготовится.

Шаг 7.

Подавайте с рисом и наслаждайтесь!

Можно ли заморозить шашлык в маринаде с луком и уксусом

Шашлык, замаринованный в уксусе с луком, — один из самых распространенных вариантов приготовления этого блюда.

Есть много других маринадов, но уксус с луком неизменно пользуется популярностью благодаря своей простоте, а также отличному результату.

Шашлык на этом маринаде имеет приятную знакомую кислинку, ароматный, нежный, а лук придает дополнительные вкусовые нотки.

Общие принципы приготовления шашлыка в маринаде из уксуса и лука

Для этого блюда подходят разные виды мяса. Традиционный для кавказского шашлыка баранина, и адаптированный русский вариант — свинина.Говядину, птицу, кроликов и даже печень тоже можно приготовить как шашлык в луковом маринаде с уксусом.

Главное условие при выборе мяса — оно не должно быть слишком постным. Если в мясе практически нет жира, уксус высушит его и сделает жестким.

Для маринования с уксусом допустимо брать жесткое мясо. Конечно, это не должны быть твердые части старого зверя, но говядина, например, не очень мягкая, после такой дрессировки будет неплохо.

Уксус можно использовать как эссенцию или 9%.В первом варианте нужно быть предельно осторожным. Добавляя к мясу уксус, желательно разбавлять его водой. В целях личной безопасности при обращении с уксусной эссенцией необходимо соблюдать особую осторожность. Уксусная кислота — довольно едкое вещество, поэтому при попадании на кожу следует тщательно промыть водой. Не допускайте попадания кислоты в пищеварительный тракт, не пробуйте ее на вкус.

Лук для маринада используется белый или красный. Можно измельчить на терке, в блендере, мелко нарезать и добавить в состав соуса.Возможен и другой вариант — нарезать крупными кольцами и после маринования обжарить на углях вместе с мясом.

Помимо уксуса и лука, для таких маринадов и других приправ и специй. Это, в первую очередь, черный молотый перец. Также в маринад можно добавить сладкий перец, красный перец, лавровый лист, кориандр, семена и зелень укропа, базилик.

Способ приготовления шашлыка прост: мясо нарезается тупыми кусочками, готовится маринад из разведенного уксуса, соли, специй, лук, тщательно перемешивается.

Мясо в маринаде желательно постоять не менее двух часов, можно и дольше. В этом случае нужно следить за тем, чтобы мясо не было пережарено, особенно если смесь слишком кислая. Для мягкости можно добавить немного сахара.

Жарьте такой шашлык на углях, нанизанных на шпажки, или на специальной решетке.

Готовое блюдо подается со свежими или маринованными овощами — луком, огурцами, помидорами, болгарским перцем, а также свежим белым хлебом.

Простой рецепт шашлыка из свинины в маринаде из уксуса и лука

Этот способ можно использовать, когда времени на приготовление блюд немного, а продукты самые простые.Главное — мясо должно быть нежирным. Идеально в этом случае свиная шея. Ребра тоже подойдут.

Столовая ложка уксусной эссенции

Пара больших луковиц

Перец черный молотый

Щепотка — это две соли.

Мясо нарезать большими кусками правильной формы, размером примерно с два спичечных коробки.

Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Лук посолить, немного вымесить, чтобы выделился сок.

Залейте уксус двумя или тремя столовыми ложками холодной воды.

Налейте уксусную кислоту в лук, добавьте перец и обмакните приготовленную свинину в этот маринад.

Хорошо перемешайте, если совсем нет жидкости, залейте парой ложек воды.

Накрыть, оставить на час.

Проверить мясо на наличие соли, кислоты, при необходимости добавить недостающие ингредиенты.

Дайте еще постоять и запекайте на углях без огня вместе с луком.

Подавать горячим с овощами и острыми приправами.

Кавказские мотивы: маринад для шашлыка из баранины на уксусе и луке

Традиционно на Кавказе шашлык готовят из баранины.Брать нужно молодое мясо с жиром. Подойдут разные части, кроме, пожалуй, нижней части ног, где многие жили. Специи можно подобрать по вкусу, но более традиционным считается слегка шашлык с ароматами душистого перца и кориандра.

Кило-полтора барашка

Полкилограмма лука

Столовая ложка соли

Столовая ложка или немного больше уксусной эссенции

Щепотка черного перца, немного красного молотого перца

Базилик сухой или свежий по вкусу

Ложка любого растительного масла.

Баранину нарезать не мелко, но не слишком крупно.

Соль, перец, перемешать.

Добавить к мясу мелко нарезанный лук — желательно полукольцами.

Разведите уксус в стакане воды.

Половину разведенного уксуса влить в мясо, дать постоять около получаса.

Постарайтесь со вкусом прибрать маринад. Если кислинка совсем светлая, добавьте остаток уксусного раствора. Всыпать семена базилика и кориандра.

Добавьте ложку масла и хорошо перемешайте.

Накрыть и оставить до нужного времени.

Жарить на шпажках или решетке, подавать с аджикой и большим количеством зелени, свежих овощей.

Нежные ребрышки в маринадном соусе из уксуса и шашлыка

Целые кусочки мякоти в качестве шашлыка, некоторые предпочитают ребрышки. Кости без косточек с мясом и жиром замечательно обжариваются на огне и при подходящем маринаде превращаются в изысканное блюдо. Ребрышки можно взять баранину или свинину. Обязательно наличие жира и не слишком солидный возраст животного.

1,2 кг баранины или свиных ребрышек

3 большие луковицы

Неполная столовая ложка соли

Столовая ложка меда

Горчица столовая

Чайная ложка уксуса

Перец черный молотый

Красный молотый перец

По желанию, щепотка корицы.

Ребра нарезать небольшими кусочками, стараясь не осколочно. Хорошо стирать, сушить.

Приготовьте маринадный соус. Лук для этого измельчите как можно тщательнее — с помощью мясорубки, мелкой терки, блендера.

Добавьте соль, мед, горчицу, черный перец и красный цвет по вкусу. Можно использовать корицу, но это добавит пикантности.

Влить уксус, перемешать, разбавить водой, чтобы соус не был слишком густым.

В готовый маринад погрузить ребрышки, хорошо перемешать, оставить на час.

Через час еще раз перемешать, чтобы все части мяса пропитались маринадом. Дай мне еще немного встать.

Обжарить на гриле, немного смочив маринад.

Шашлык из куриных бедер в маринаде на основе уксуса и лука

Шашлык в уксусно-луковом маринаде можно приготовить и из курицы. Это просто, очень быстро и недорого. Единственное пожелание — не использовать для этого куриную грудку. В уксусном маринаде он получится довольно сухим. Идеально в этом случае куриные окорочка или бедра.

8-10 куриных бедер

Полкилограмма лука

50 мл уксуса 9%

Столовая ложка без горки соли

Половина чайной ложки сахара

Магазин Приправа для шашлыка

По запросу — перец красный острый, свежий или молотый

Бедра куриные мыть, сушить.

Приготовьте кастрюлю или чашку подходящего размера.

Лук можно нарезать по желанию — кубиками или полукольцами. Смешать с солью и сахаром.

На дно посуды уложить немного лука, затем толстый слой мяса, посыпать приправами, обильно сбрызнуть уксусом.

Потом снова лук, мясо, специи и снова уксус.

Итак, выложите все ингредиенты. Верхним слоем должен быть лук, который необходимо залить остатками уксуса.

Массу хорошо отжать в кастрюле, накрыть тарелкой, сильно надавить.

Оставить мариноваться в прохладе на ночь.

За час до жарки нужно хорошо перемешать все слои, вливая в мясо размешанное куриное яйцо.

Курицу лучше всего готовить на гриле.

Подавать с любым подходящим гарниром — картофелем, рисом, запеченными или свежими овощами.

Уксусный маринад — один из лучших вариантов шашлыка из говядины. Он хорошо размягчит прочные волокна, а чтобы мясо не переедалось, можно смазать его небольшой порцией растительного масла.Это делается, когда говядина нежирная.

Килограмм телятины или молодой говядины

Три большие луковицы — при желании можно и поменьше

Две чайные ложки соли

Две чайные ложки уксусной эссенции

Чайная ложка смеси перцев

Столовая ложка любого растительного масла.

Мясо нарезать продолговатыми кусками.

Посыпать солью и смесью перцев.

Лук нашинковать, добавить к мясу.

Уксус развести в половине стакана воды и влить в смесь мяса и лука.

Хорошо перемешать, влить ложку масла и снова перемешать.

Говядину нужно мариновать примерно полдня, с телятиной это время можно сократить на несколько часов.

Нанизать маринованное мясо на шпажки и обжарить на углях на слабом огне.

Подавать с подходящим соусом и гарниром.

Кролик в уксусе и луке: вариант маринада для шашлыка

Мясо кролика имеет специфический запах, более характерный для его дикого собрата-зайца. Однако домашнему кролику рекомендуется перед приготовлением немного замочить в воде со слабой кровеносной системой.А если вы уже запланировали шашлык из этого мяса, то более уксусный маринад будет кстати. Лук сделает вкус более насыщенным.

Одна тушка большого кролика

Две большие луковицы

Столовая ложка уксусной эссенции

Столовая ложка оливкового или подсолнечного масла

Пять или семь горошин сладкого перца

Пара лавровых листьев

Перец черный молотый — щепотка пары

Столовая ложка соли

Чайная ложка сахара.

Тушу кролика тщательно вымыть и разрезать на 10-12 частей.

Лук мелко нарезать.

Прокипятите два стакана воды. В миску положить соль, сахар, лавровый лист, сладкий перец, залить кипятком.

Когда рассол остынет до теплого состояния, добавить в него уксус, масло, черный перец, лук.

Погрузите кусочки кролика в маринад и оставьте минимум на три часа.

Периодически перемешивать. За полчаса до приготовления вынуть кролика из маринада, дать ему высохнуть.

Жарить на гриле, часто переворачивая.

Печень нравится далеко не всем, но ее любители оценят шашлык из этого субпродукта. Желательно взять говяжью печень, но подойдет и свинина. Настоящее лакомство получится в виде шашлыка из печени кролика или птицы. Чтобы замариновать с уксусом блюдо не высохло, рекомендуется при жарке чередовать кусочки печени с салом.

Печень домашней птицы или любая другая

200 г свежего сала

Половина столовой ложки соли

Одна большая луковица

Черный перец или смесь перцев по вкусу

Чайная ложка уксусной эссенции.

Печень хорошо промыта. Свинину необходимо замачивать в воде или молоке не менее получаса.

Печень нарезать небольшими кусочками, если это печень птицы, оставить целиком.

Сало тоже нарезаем тонкими брусками.

Лук мелко нарезать, посолить, поперчить, залить уксусом, добавить пару ложек воды.

Полученной смесью натереть кусочки печени и сала.

Оставить мариноваться на час, этого достаточно. Если впереди много времени, нужно положить в маринад в закрытую посуду печень и поставить в холод.

На шпажки по очереди нанизывают кусочки печени и сала — довольно плотно, чтобы печень не пересыхала над углями.

Жарить 20 минут, постоянно переворачивая.

Сало нельзя есть, его главная цель — сохранить сочность печени. Однако обычно его тоже едят охотно.

Подавать с томатным соусом, базиликом, петрушкой.

Секреты и тонкости приготовления маринада для шашлыка из уксуса и лука

Прежде всего, для хорошего шашлыка не нужно бояться работать с мясом — убирайте прожилки, лишний жир, неподходящие куски отправляйте на фарш.Для шашлыка должно быть идеально мясо — немножко с жиром, без прожилок, кусочки правильной формы. Свисающие царапины будут мешать жарке, подгоранию, поэтому и это следует срезать.

Ложка растительного масла, добавленная в шашлык, поможет всем вкусовым компонентам лучше проникнуть в мясо. А также уберечь его от чрезмерного высыхания при жарке.

Один из секретов кебаба — добавление равегга в маринование мяса непосредственно перед приготовлением. Желток сделает мясо более нежным, нейтрализует резкость уксуса, а белок обволакивает кусочки и препятствует испарению сока.Перед добавлением яйцо следует тщательно протереть.

Шашлык на уксусе желательно нанизать или уложить и жарить при легкой температуре, часто переворачивая.

© 2012-2018 «Женское мнение». При копировании материалов ссылка на источник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [электронная почта защищена]

Редакция: +7 (965) 405 64 18

Рецепт шашлыка из баранины | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

4 фунта круглой баранины сверху

2 столовые ложки измельченного чеснока (от 4 до 5 зубчиков)

2 столовые ложки измельченных свежих листьев розмарина

4 чайные ложки измельченных свежих листьев тимьяна

1/2 стакана мягкого оливкового масла

1/2 стакана сухого красного вина

4 столовые ложки красного винного уксуса

Кошерная соль

4 маленькие красные луковицы

4 пинты помидоров черри

Шампуры деревянные

Для соуса:

1 чашка хорошего куриного бульона

1/2 стакана хорошего оливкового масла

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/4 чайной ложки измельченных свежих листьев розмарина

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Рецепт ближневосточного шашлыка из говядины

Пищевая ценность (на порцию)
397	калорий
30 г	жир
0г	Углеводы
31 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	397
% дневная норма *
30 г	38%
Насыщенные жиры 8 г	41%
104 мг	35%
64 мг	3%
0г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
31 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 27 мг	2%
Железо 2 мг	13%
Калий 392 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вам понравятся цвета этого рецепта шашлыка из говядины. Яркость овощей на фоне темной говядины на подушке из горячего белого риса просто аппетитна. А маринад делает говядину нежной и вкусной.

На Ближнем Востоке кебаб не всегда готовят на вертеле и не всегда состоят из нарезанного кубиками мяса и овощей.

Поскольку кебаб готовят практически во всех странах Ближнего Востока, существует несколько вариантов написания, например, кабоб, кебоб, кебаб, кабаб и кебаб.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт шашлыка из говядины с Ближнего Востока «Собери вместе»

Рецепт донер-кебаба (запеченный или приготовленный на гриле) + ВИДЕО (как приготовить заранее и т. Д.)

Простой домашний рецепт донер-кебаба для рулетов, тарелок, салатов или тарелок со вкусом, сделанных в домашних условиях!

Донер-кебаб — это рецепт здорового, сочного и экзотического кебаба из легкого маринада с тщательно подобранными приправами.Донер-кебаб обычно готовят на вращающемся вертеле, но я рассказал, как приготовить куриный шашлык на гриле или на вертеле, чтобы получить такие же неотразимые сочные карамелизованные края. Мое пошаговое руководство и видео (ниже) покажут вам, как именно приготовить этот рецепт донер-кебаба и как превратить курицу в рулетики или миски — и все это в комплекте с домашним хумусом и динамичным чесночным йогуртовым соусом. Этот рецепт донер-кебаба отлично подходит для приготовления еды, заранее приготовить обед / ужин, развлечься и съесть остатки еды — все инструкции включены.

Видео с рецептом донер-кебаба

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ ДОНЕР-КЕБАБА

Впервые я сунул зубы в донер-кебаб в кебаб-шопе во время моей поездки в Германию в прошлом году. Мои родители живут во Франкфурте и знают все лучшие места. Я мгновенно влюбился в непреодолимые сложные ароматы и свежие ингредиенты. С тех пор я экспериментирую с различными комбинациями вкусов и соотношением, чтобы предложить вам лучший донер-кебаб, приготовленный дома.

И позвольте мне сказать, вам понравятся эти шашлыки! Они избегают слишком частой ловушки однообразия с завораживающими слоями землистости, тепла и кислоты, которые просят запеленать лепешки или подавать в качестве тарелки с ароматным рисом и свежими овощами. Вот лишь несколько причин полюбить этот рецепт донер-кебаба:

• Легко. Замариновать курицу, взбить йогуртовый соус и нарезать овощи. Когда будете готовы к подаче, заверните ингредиенты в пленку или выложите на тарелку.При приготовлении тарелок я также бросаю ингредиенты в рисоварку для риса с карри (инструкция прилагается) — нет ничего проще!
• Вкус и текстура. Этот рецепт донер-кебаба такой же вкусный, как и ваш любимый шашлык, и даже немного. Смелая, сочная курица с хрустящими обугленными кусочками, сливочным хумусом, охлаждающим чесночным йогуртовым соусом, свежими хрустящими овощами и сочными помидорами, завернутая в теплый лаваш, — это нечто необычное.
• Подготовка вперед .Пока курица маринуется, вы можете приготовить йогуртовый соус и нарезать овощи, так что все, что вам нужно сделать, это приготовить курицу во время ужина — победитель, победитель на ужине!
• Приготовление еды или приготовление заранее. Вы можете приготовить курицу заранее, затем разделить ингредиенты по контейнерам для приготовления еды или приготовить все к обеду или ужину.
• Универсальный. Это один из моих любимых аспектов донер-кебаба. Вы можете подавать маринованную курицу с любыми гарнирами или использовать в качестве рулетов, тарелок или салатов.Я часто делаю большую партию маринованного шашлыка-донера по воскресеньям и подаю его бесчисленным количеством способов в течение недели.
• Для всей семьи. Каждый может собрать свои собственные обертки для донер-кебаба, тарелки, салаты или миски для зерна из своих любимых ингредиентов.
• Здоров. Этот рецепт донер-кебаба можно съесть без чувства вины. и вам понравится каждый кусочек. Свежие, яркие овощи также являются прекрасным дополнением к твердой и натуральной курице.
• Легко удваивается. Вы можете удвоить или утроить рецепт для развлечения, для целенаправленных остатков еды или для заморозки.
• Отлично подходит для развлечения. Вы можете заранее приготовить все ингредиенты для обертывания или салата, затем просто приготовить донер-шашлык, пока ваши гости болтают об этом, а затем каждый сможет собрать свои собственные обертки или тарелки. Это делает ВАШУ жизнь проще, а ИХ тарелки идеально подходят им!

ЧТО ТАКОЕ ДОНЕР-КЕБАБЫ?

Донер-кебаб (также пишется донер-кебаб или донер-кебаб), созданный в Турции, состоит из маринованного мяса, приправленного йогуртом, — баранины, индейки, курицы, говядины или смеси мяса, которое готовится на медленно вращающейся печи. вертикальный вертел перед грилем часами.По мере приготовления мяса оно насыщается собственным жиром и соками, в результате чего получается сочное, ароматное мясо с красивой хрустящей корочкой и карамелизованием внешних краев. Донер-кебаб тонко сбрит на вертеле и подается либо на тарелке, либо в лепешке вместе с салатом, помидорами, красным луком, огурцом и соусом чили или чесночным йогуртовым соусом.

Что означает донер в донер-кебабе?

Донер-кебаб получил свое название от турецкого слова dönmek , что означает «переворачивать» или «вращать», а кебаб — «жареный», поэтому донер-кебаб буквально означает «вращающееся жаркое».”

Обычно «донер-кебаб» относится к мясу донер-кебаб, подаваемому в обертке, но в этом посте я буду использовать его для обозначения мяса на вертеле.

Откуда берутся донер-кебаб?

Донер-кебаб — мать всех шашлыков. Это создатель гриля штабелей мяса на вертеле и непрерывного сбривания его во время приготовления (а не просто жарки отдельного куска мяса) еще в 17 веке в Османской империи на территории современной Турции. .Это турецкое бритое мясо известно как донер-кебаб. Вертикальный гриль появился позже в середине 19 века.

Сегодня донер-кебаб — одна из самых популярных уличных еды в мире не только в Турции, но и во всей Европе — и скоро вы поймете, почему!

Существует бесчисленное множество отклонений от донер-кебаба, таких как греческий гироскоп, арабская куриная шаурма и даже знаменитый мексиканский тако аль-пастор, который привезли в Мексику ливанские иммигранты в начале 20 века.

Кто изобрел донер-кебаб?

Кадиру Нурману приписывают изобретение современного донер-кебаба в городе Бурса, Турция. Считается, что его дед впервые начал жарить баранину вертикально, а не горизонтально в ресторане своего отца. Кадир воспользовался этой техникой и в 1972 году открыл киоск в Западном Берлине, где продавали мясо и салат, приготовленные на вертикальном гриле, внутри лепешки.

Из чего делают мясо донер-кебабб?

Мясо донер-кебаб в основном готовят из переработанного мяса ягненка, хотя это также может быть курица, говядина или телятина, но не свинина.Для этого рецепта я выбрала легкодоступные, сочные куриные бедрышки, которые замариновала в опьяняющем йогурте со специями, зажарила на гриле, а затем тонко нарезала на шпажки. В результате курица может похвастаться дразнящей обугленной внешностью, в то время как внутренняя часть остается великолепно сочной и ароматной. Используйте курицу в рулетах, питах, в мисках для риса, в салатах или бутербродах. Независимо от того, как вы его подаете, вам понравится этот новый легкий фаворит.

В чем разница между гироскопом и донерским кебабом?

На первый взгляд гироскоп и донер-кебаб могут выглядеть почти одинаково, особенно потому, что самый популярный способ подачи их обоих — это бутерброд с лавашем или упаковка.Этот способ подачи настолько популярен, что при подаче донер-кебаба в виде обертывания или сэндвича их называют просто «кебабами» и подразумевают обертывание.

И донер-кебаб, и гироскопы — популярные уличные блюда, состоящие из маринованного конуса из нарезанного друг на друга мяса (чаще всего баранины), которые жарятся на вращающемся вертеле, а затем тонко сбриваются на заказ. Однако они отличаются друг от друга в приправах (он же вкус!) И начинках:

• Приправы: Греческий гироскоп в основном приправлен смесью лимонного сока, орегано и чеснока с добавлением нескольких дополнительных трав для сильного яркого вкуса лимона / орегано.Донер-кебаб приправлен тмином, копченой паприкой, молотым кориандром и корицей, чтобы создать теплый, землистый, дымный и острый вкус.
• Начинки: Еще одно главное различие между донер-кебабом и греческим гироскопом — это начинки. В то время как оба они могут быть украшены салатом, красным луком и помидорами, греческие гироскопы всегда завершаются соусом цацики — соусом на основе йогурта, приправленным огурцами, чесноком и укропом. Донер кебаб можно закончить с дзадзики , но чаще его заканчивают йогуртово-майонезным соусом, не содержащим укропа или огурца, а просто лимонным соком и чесноком.Его также можно подавать с соусом тахини или чили. Донер кебаб также часто содержит хумус табуле.

В чем разница между шавармой и донером?

Донер кебаб и шаурма имеют много общего. Как уже говорилось ранее, Турция изобрела метод жарки стопок мяса на вертеле. Шаурма — это арабская / ближневосточная версия этого блюда. Оба вида мяса — это уличная еда, приготовленная из мяса, сброшенного на гриле, и оба чаще всего подаются в виде оберток с лепешками, такими как лаваш или питас.Их отличает начинка

.

• Начинки для шаурмы: при подаче в качестве обертывания шаурму можно подавать со всеми видами начинок, от простого салата, помидоров и огурцов до тахини, хумуса, амбы и маринованной репы. Однако чаще всего его добавляют в лимонно-чесночный соус тахини.
• Топпинги для донер-кебаба: чаще всего подают с простыми начинками, такими как помидоры, лук и огурцы. и т.д., но в некоторых магазинах обертывания в Стамбуле его можно подавать с острым соусом, картофельным пюре и даже картофелем фри, как и мой любимый калифорнийский буррито.В таких странах, как Германия, куда турецкие иммигранты привозили донер-кебаб, его часто подают с соусом на основе майонеза.

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН КЕБАБ DONER?

Донер-кебаб может быть приготовлен из баранины, индейки, курицы, говядины или смеси мяса, но я сохранил этот рецепт простым, используя простой, экономичный, доступный, доступный, подходящий для детей и вкусный цыпленок. Курицу можно приготовить на гриле или запечь, а затем превратить в рулеты, салаты, бутерброды или миски. Если вы хотите использовать другие белки, этот маринад для донер-кебаба подойдет для чего угодно — он сделает ВСЕ лучше!

Специи

Донер кебаб очень ароматный благодаря обилию приправ.Я знаю, что это много специй, но каждая из них играет решающую роль в сложном вкусовом профиле и , чтобы взбить их вместе, требуется всего пара минут, поэтому, пожалуйста, не пропускайте ни одной! Вам понадобится:

• Тмин: теплый, землистый, ореховый, с оттенком как сладкого, так и горького
• Копченый перец: насыщенный, мягкий, сладкий и дымный, приготовленный из копченых перцев пименто, высушенных на дубовых кострах
• Кориандр: землистый, терпкий и сладкий
• Корица: крепкий, теплый и сладко-острый
• Чесночный порошок: обезвоженный чеснок для лучшего распределения; острый , ароматный и пряный.
• Луковый порошок: ароматический с острым вкусом
• Порошок чили: изготовлен из смеси перцев чили и других специй, включая тмин, лук, чесночный порошок; примечание Американский порошок чили НЕ является острым кайенским перцем
• Орегано : ароматные, землистые, мятные ноты
• Соль и перец: усиливают все вкусовые качества

THE MARINADE

Я люблю маринады, потому что это самый простой способ размягчить курицу и придать ей скучный вкус тонн вкуса.Получающаяся в результате симфония вкусов гарантирует, что наш донер-кебаб пронизан хором крепких, землистых и теплых ароматов. И бонус: замариновав курицу, вся работа по созданию ароматного блюда уже сделана за вас, когда пришло время поесть. Все, что вам нужно сделать, это приготовить курицу и съесть!

• Греческий йогурт: кальций и молочная кислота вместе расщепляют белок в курице, делая ее очень нежной. Он также создает толстый слой, изолирующий курицу от высыхания.
• Оливковое масло: используйте оливковое масло высшего качества для лучшего вкуса. Оливковое масло растворяет жирорастворимые ароматические соединения из приправ и других ароматизаторов и равномерно распределяет их по поверхности курицы.
• Лимонный сок: помогает смягчить курицу, разрушая мышечные волокна.
• Томатная паста: помогает смягчить курицу и придает тонкий вкус.
• Бальзамический уксус: не является традиционным ингредиентом донер-кебаба, но после его использования в моем греческом курином маринаде, куриной шаурме, а теперь и в этом рецепте донер-кебаба, я могу подтвердить, что он добавляет глубины аромата.

КАКОЙ ОТРЕЗ КУРИЦЫ ЛУЧШЕ?

Для этого рецепта донер-кебаба вам нужно использовать куриные бедра без костей и кожи. Куриные бедра — это темное мясо, что означает, что они по своей природе более сочны, имеют более богатый вкус и дают гораздо более нежную курицу, чем куриные грудки. Нам необходимо более высокое содержание жира в куриных бедрах, чтобы защитить курицу от высыхания при приготовлении на сильном огне, необходимом для создания карамелизованной наружности.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?

Если вы хотите использовать куриные грудки, я не рекомендую нанизывать их на шпажки для шашлыков.Вместо этого измельчите куриные грудки до однородной толщины перед маринованием или, если ваши куриные грудки очень большие, разрежьте их по экватору, чтобы получилось филе. Теперь жарьте курицу прямо на решетке.

КАК ПОЛУЧИТЬ МЯСО ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Есть два традиционных способа подачи мяса донер-кебаб — в виде оберток для донер-кебаба и тарелок для донер-кебаба. Они оба используют одинаковые ингредиенты, поэтому вы даже можете настроить панель ингредиентов и позволить каждому решать, что делать.

Кебаб АКА «Донер кебаб Рапс»

Ливанские лепешки намазывают хумусом, затем покрывают мелко нарезанным салатом, нарезанными огурцами, нарезанными помидорами, тонко нарезанным красным луком, затем заправляют тонко нарезанным мясом донер-кебаб.Затем его поливают чесночно-йогуртовым соусом (рецепт включен) или тахини. Вы также можете сбрызнуть соусом чили, например шрирача, если вам нравится острый вкус.

Тарелки для донер-кебаба

Тарелки донер-кебаба похожи на деконструированную пленку с еще несколькими вариантами. Ваша тарелка загружена мясом донер-кебаб, нарезанными помидорами, нарезанными огурцами и тонко нарезанным салатом — все это иногда сочетается с тонко нарезанной морковью для создания салата. Тарелки также часто подают с табуле, меджадрой или рисом с карри (рецепт в примечаниях) вместе с теплой ливанской лепешкой.Также подаются хумус и йогуртовый соус.

Салат с донер-кебабом

Ваш вариант с низким содержанием углеводов. Подавать с теми же ингредиентами, что и на тарелках, но без риса и лепешек.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДОНЕР КЕБАБА

Этот рецепт донер-кебаба начинается с опьяняющего маринованного цыпленка-гриль, свежих овощей, холодного чесночно-йогуртового соуса, заправленных коконом в теплой лепешке. Вот что вам понадобится:

ПЛОСКОСТЬ

Есть много видов лепешек, но для обертывания донер-кебаб вам понадобятся ливанские лепешки, также известные как арабский хлеб, сирийский хлеб или просто лаваш.Это мягкие, слегка заквашенные лепешки, выпекаемые при высоких температурах, поэтому они вздуваются в духовке.

Вы можете сами приготовить лепешки (в Интернете есть множество рецептов) или купить их в продуктовом магазине или на Amazon. Покупая лепешки, ищите мягкие тонкие питы, а не толстые питы или питы с карманами, потому что более тонкие лепешки легче укутываются. Вы узнаете, есть ли у лаваша карман или нет, потому что обычно в стихах названия «лаваш» или «настоящий лаваш» написано «карман».«Из моих местных ростков готовят отличные ливанские лепешки.

ОВОЩИ

• Салат. Используйте хрустящий айсберг или салат ромэн. Удалите внешние листья, чтобы салат был свежим и хрустящим.
• Помидоры. Для наилучшего вкуса и текстуры используйте спелые помидоры.
• Огурец. Я использую английский огурец, поэтому чистка не требуется, но вы также можете использовать нарезанный огурец и кожуру.
• Красный лук. Красный лук нарежьте тонкими ломтиками для получения наилучшей текстуры и ровного вкуса.Используйте более-менее по вкусу. Также можно замариновать красный лук.

ДРУГИЕ ОТДЕЛКИ

• Хумус. Используется в основании обертки, чтобы «приклеить» все на место. Вы можете использовать обычный хумус или свой любимый, например, хумус с жареным красным перцем. Я очень рекомендую свой рецепт хумуса — его невозможно превзойти!
• Амба. Это острая маринованная приправа манго, сделанная из маринованных зеленых манго, уксуса, соли, куркумы, чили и пажитника. Если вы можете получить его в свои руки, это будет потрясающе, или вы можете сделать его самостоятельно.Менее традиционным и доступным вариантом будет чатни из манго.
• Репа маринованная. Описаны как маринованные на Ближнем Востоке с их уксусным укусом тепла и контрастным хрустом. Их можно найти в некоторых продуктовых магазинах, на азиатских рынках и всегда на Amazon.

НЕТРАДИЦИОННЫЕ ДОБАВКИ

• Перец болгарский. Вы можете использовать красный, желтый или оранжевый болгарский перец — все, что у вас есть под рукой. Они также очень вкусные, обжаренные в течение минуты или двух ИЛИ используйте жареный красный сладкий перец — ням!
• Оливки .Оливки Каламата обладают темным насыщенным фруктовым вкусом.
• Нут . Жареный нут, смешанный с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и щепоткой кайенского перца, добавляет забавный вкус и текстуру.
• Сердечки артишока . Обожаю их остроту! Обязательно промойте и слейте воду, если вы покупаете их в масле.
• Солнце — томаты сушеные. То же, что и выше — промойте перед использованием. Еще я люблю нарезать их небольшими кусочками.
• Авокадо .Их сочная кремовая консистенция всегда приветствуется.

СОУС ДОНЕР-КЕБАБ

Мясо донер-кебаб часто подают с белым или красным соусом — но мне нравится и то, и другое! Белый соус обычно представляет собой смесь майонеза и йогурта, но я отказался от греческого йогурта без вины. Мой лимонно-чесночный йогуртовый соус невероятно сливочный, острый, очень ароматный и сочетает в себе все вкусы и текстуры. Вы также можете подавать донер-кебаб с цацики, что очень вкусно, или соусом тахини, но я не считаю последний освежающим.

Красный соус — острый соус чили. Его можно приготовить с нуля из соуса чили, уксуса, сахара, кайенского перца и т. Д., Но я считаю, что сирача, подходящая для кладовой, делает свое дело.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЧЕСНОЧНОГО СОУСА ДЛЯ ЙОГУРТА

Для этого йогуртового соуса я оставил его очень свежим и простым. Просто взбейте ингредиенты в миске и остудите. Вам понадобится:

• Греческий йогурт: вы должны использовать греческий йогурт вместо обычного йогурта, потому что греческий йогурт намного гуще.Вы можете использовать греческий цельномолочный йогурт, нежирный или обезжиренный йогурт, и все они будут давать превосходно густые сливочные результаты.
• Чеснок: Я использую 2 зубчика чеснока, но вы можете добавить больше или меньше по вкусу.
• Лимонный сок: предпочтителен свежий лимонный сок, но вы можете заменить его лимонным соком в бутылках.
• Петрушка: чистый, слегка острый, с привкусом землистости и почти анисовый. Используйте верхнюю часть пучка, не нужно отделять листья от стеблей.
• Мята: освежающая, чистая, охлаждающая мята прекрасно сочетается с петрушкой и чесноком. Используйте более-менее по вкусу.
• Приправы: Соль, перец, молотый тмин и молотый кориандр завершают вкусовой профиль. Используйте более-менее по вкусу.

КАК СДЕЛАТЬ ДОНЕРСКИЙ КЕБАБ

ШАГ 1: ЗАМАРИНОВАТЬ КУРИЦУ

• Взбейте все ингредиенты для маринада в большой миске или полиэтиленовом пакете размером с морозильную камеру.
• КАК ДОЛГО Я МОГУ МАРИНОВАТЬ КУРИЦУ? Курицу нужно мариновать 8-24 часа.Вы можете мариновать ее меньше времени, но чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет.

ШАГ 2: ПРИГОТОВИТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ СОУС

• Пока курица маринуется, взбейте ингредиент чесночного йогуртового соуса в средней миске. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
• Соус можно приготовить одновременно с маринованием курицы или, желательно, по крайней мере, за час до подачи.

ШАГ 3: НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ

• В любой момент, пока курица маринуется, а йогуртовый соус остывает, нарежьте салат, лук, помидоры и огурцы.
• Хранить в отдельных герметичных контейнерах. Я люблю накрывать помидоры бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу и сохранить свежесть.

ШАГ 4: НАПРАВИТЬ КУРИЦУ НА ШАБЛКИ

• Используя 2 шпажки для каждого шашлыка, насадите на каждую шпажку одну сторону бедра, а затем другую сторону.
• Сдвиньте курицу до конца вертела.
• Повторите то же самое с половиной курицы, прижимая курицу друг к другу.
• Повторите, чтобы приготовить второй кебаб с оставшейся курицей.

ШАГ 5: ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕБАБА — Гриль или ВЫПЕЧКА

• Когда курица будет готова, оставьте ее при комнатной температуре на 20–30 минут. Это обеспечит равномерное приготовление курицы.
• Курицу можно приготовить на гриле или в духовке. Я предпочитаю готовить курицу на гриле, потому что это не только занимает меньше времени, но и придает чудесный дымный аромат.

ДЛЯ КЕБАБА НА ГРИЛЕ:

• Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Очистите решетки и обильно смажьте маслом.Йогурт любит прилипать, поэтому не экономьте на масле.
• После нагрева добавьте кебаб и жарьте на гриле 4–5 минут, не двигаясь. Переверните шашлык и жарьте на гриле с другой стороны еще 4-5 минут. Не пытайтесь переставить шашлык раньше, чем через 4-5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада. Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
• Переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы она поддерживала температуру 400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой.
• Продолжайте готовить, примерно 5-10 дополнительных минут на каждую сторону, один раз переворачивая, пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.

ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

• Создайте свой собственный горизонтальный гриль, выстелив противень фольгой, которая позволяет разместить металлические шпажки на верхнем крае сковороды так, чтобы курица висела посередине, не касаясь дна сковороды. Как правило, подойдет сковорода 9 × 13. Это позволит воздуху циркулировать со всех сторон курицы, и края будут более карамелизированными.
• Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут, затем переверните кебаб.
• Выложите сок на курицу и запекайте 15-20 минут или пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.
• Дополнительно: не двигая сковороду, включите духовку, чтобы жарить, и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы получить больше вкусных хрустящих кусочков. Снова полить сковородой соком.

ШАГ 6: ТЕПЛАЯ ПЛОСКА

• Духовка: заверните желаемое количество лепешек в фольгу и поместите в духовку. Нагрейте 8-10 минут или пока он не станет теплым и податливым. Достаньте из духовки, используя прихватки.
• Гриль: поместите желаемое количество лепешек на решетку на несколько минут, чтобы они нагрелись.Не готовьте слишком долго, иначе они станут хрустящими.

ШАГ 7: ВЫРЕЗАТЬ

• Дайте курице отдохнуть 5-10 минут перед разделкой.
• Поставьте шампуры вертикально на разделочную доску и нарежьте курицу тонкими ломтиками.

ШАГ 8: Подать

• ДОНЕР-КЕБАБ «ОБЕРТЫВАНИЕ»: Намажьте обильное количество хумуса на подогретые лепешки. Сверху полейте тертым салатом, помидорами, огурцами, красным луком, курицей и чесночным йогуртовым соусом. Сбрызните шрирачей, если вам нравится немного тепла — осторожно, немного помогает.
• ТАРЕЛКИ ДЛЯ ДОНЕРА: Подавайте курицу на тарелке с желаемыми добавками, такими как подогретые лепешки, рис с карри (см. Примечания), тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук и чесночный соус из йогурта, шрирача и хумус.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ДОНЕР БЕЗ ШАШКАРЯ

Из куриного донера на вертеле получается сочное цыпленка с восхитительными карамелизованными краями. Если у вас нет шампуров, вы можете приготовить курицу без вертела, но края не станут такими хрустящими.Также не нужно разрезать бедра пополам.

ВЕРХНЯЯ ПЕЧЬ:

• Нагрейте одну столовую ложку растительного масла в большой чугунной сковороде или сковороде для гриля на среднем огне.
• Работая порциями, добавьте курицу одним слоем и готовьте 4-5 минут. Переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще примерно 3-5 минут (в зависимости от толщины курицы) или до полной готовности курицы.
• Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

ГРИЛЬ:

• Смажьте и разогрейте гриль до средней высокой температуры, 375-450 ° F.
• Готовьте курицу на гриле под крышкой в ​​течение 5-7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока курица не будет полностью прожарена и внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
• Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

ВЫПЕЧКА

• Выстелите большой противень с бортиком фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
• Положите курицу на противень одним слоем, чтобы они не соприкасались.
• Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
• Жарьте каждую сторону для дополнительной хрустящей корочки.
• Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЕЦЕПТА ДОНЕР-КЕБАБА

• Используйте куриные бедра. Для получения наиболее сочного, ароматного цыпленка с большей карамелизацией используйте куриные бедра. Куриная грудка слишком постная и высохнет при сильном огне и продолжительности, необходимых для карамелизации внешней части курицы.
• Курицу разрезать пополам. Разрежьте куриные бедра пополам, чтобы получились две части меньшего размера. Более мелкие кусочки готовятся более равномерно и быстро и создают больше граней для карамелизации. Попробуйте отрезать их примерно одинакового размера.
• Курица замариновать. Чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет, но мариновать не дольше 24 часов.
• Шампур на плоской поверхности. Цыпленок проще всего проткнуть на вертел, не проткнув себя, положив шампуры на плоскую поверхность и закрепив одну сторону курицы, а затем другую.Всегда убирайте пальцы сзади курицы и разводите ими в стороны, когда кладете курицу на шпажку.
• Очистите и смажьте решетку: маринад на основе йогурта любит прилипать, поэтому убедитесь, что вы очистили решетку перед смазкой, и не экономьте на масле.
• Не торопитесь с переворачиванием: Не пытайтесь сдвинуть кебаб раньше 4–5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада. Вам нужно достаточно времени, чтобы донер-шашлык начал обугливаться.Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
• Время приготовления будет отличаться. Я готовил этот рецепт куриного шашлыка много раз, и время приготовления никогда не бывает одинаковым. Общее время будет зависеть от толщины курицы и температуры гриля.
• Используйте термометр для мяса. Из-за вышеперечисленных различий всегда используйте термометр для мяса, чтобы не пережарить или не пережарить курицу. Готовьте курицу до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
• Дайте курице отдохнуть. После того, как курица будет готова, переложите ее на разделочную доску и дайте отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой, чтобы она успела впитать сок, который вытолкнулся наружу курицы. Если сразу после приготовления нарезать курицу, ценные, влагоудерживающие соки выйдут из нее.
• Приготовьте соус с курицей. Чесночный соус для йогурта лучше всего после того, как его заморозят не менее одного часа, чтобы ароматы успели слиться; Итак, по возможности готовьте соус сразу после добавления курицы в маринад.
• Не пропустите соус! Йогуртовый соус — это ключ к успеху, не упускайте его. Его кремообразная консистенция необходима для сочетания всех ингредиентов, а его освежающая пикантность пересекает землистый вкус курицы. Если вы не хотите готовить соус, вы можете использовать вместо него греческий йогурт, просто будет не совсем так, как хорошо.
• Настроить начинки. Ингредиенты для обертывания / топпинга — это просто предложения — вы можете использовать любые ингредиенты для своих любимых вещей, такие как сладкий перец, оливки, сердца артишока, авокадо, вяленые на солнце помидоры и т. Д.
• Нет необходимости делать обертку! Превратите мясо донер-кебаб во что угодно — зерновые миски, салат, пасту, бутерброды и даже пиццу.

ЧТО Я ДОЛЖЕН ПОДАВАТЬ С РЕЦЕПТОМ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА?

Донер Кебаб сам по себе является полноценным блюдом с питательным белком и овощами. Еще вкусно с такими гарнирами:

• ЗЕРНА: рис с карри (рецепт в примечаниях), лимонный рис, простой рис, чечевица или Мехадра (ближневосточный рис с чечевицей)
• САЛАТ: Греческий салат из пасты, ближневосточный салат из нута, салат табуле или зелень салат.Вы также можете пойти нетрадиционно с салатом из жареной мускатной тыквы и салата из зеленой фасоли. Клубничный салат или салат из свеклы.
• КАРТОФЕЛЬ: жареный картофель или картофель фри
• ФРУКТЫ: ягод, фруктовый салат с медово-лаймовым винегретом, зимний фруктовый салат с медово-лаймовым винегретом из маков и ягодным салатом в медовом маскарпоне.
• ОВОЩИ: Жареная спаржа, Жареная брокколи, Жареная цветная капуста, Обжаренный лимонный чеснок Брюссельская капуста, Жареная брюссельская капуста или жареный кабачок из мускатного ореха

ЗДОРОВЫЙ ДОНЕР КЕБАБ?

Мясо донер-кебаба в кебабных магазинах часто называют мясом ягненка.В наших домашних донер-кебабах используется более постная курица без каких-либо загадочных ингредиентов.

Донер-кебаб с начинкой из курицы, овощей и полезного греческого йогуртового соуса. Курица — отличный источник белка с низким содержанием натрия и нулевым содержанием углеводов; овощи богаты витаминами и минералами, а йогуртовый соус богат белком, богат кальцием, а также отличным источником калия, белка, цинка и витаминов B6 и B12.

Если вы хотите сделать свой рецепт донер-кебаба еще более здоровым, используйте лепешки из цельнозерновой муки или лепешки с низким содержанием углеводов, такие как Flatout Flatbread.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ КЕБАБ ДОНЕР В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Приготовленная курица может храниться в холодильнике в свежем виде 3-5 дней и готова к употреблению в случае необходимости! Свежие компоненты следует хранить отдельно, чтобы помидоры не становились сырыми и оставались максимально свежими.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ДОНЕР-КЕБАБ ЗАРАНЕЕ?

Донер-кебаб отлично подойдет для приготовления еды. Если вы готовите еду дома, вы можете легко хранить все ингредиенты в отдельных емкостях в холодильнике.Если вы готовите еду для обеда на ходу, я объединяю ингредиенты. Я предпочитаю теплое мясо донер-кебаб, поэтому курицу отделяю от свежих ингредиентов. Вот как:

1. Разложите курицу по желаемому количеству контейнеров. Не закрывайте контейнеры, пока курица не остынет.
2. Поместите салат и красный лук в пакет, а помидоры и огурцы поместите в отдельные пластиковые пакеты (чтобы другие ингредиенты не стали сырыми) и поместите пакеты поверх курицы.Храните йогуртовый соус в пакете или небольшой емкости.
3. Когда курица будет готова к подаче, разогрейте ее в микроволновой печи и соберите обертки.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЖИВАТЬ ДОНЕР-КЕБАБЫ?

Да! Вы можете заморозить сырую курицу в маринаде или приготовленную курицу.

• Заморозить курицу в маринаде. Добавьте курицу в ингредиенты для маринада и заморозьте. Заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, курица замаринуется, пока вы разморозите ее в холодильнике.
• Заморозить курицу. Вы также можете заморозить приготовленное мясо донер-кебаб для облегчения приготовления еды или использовать в отдельных упаковках. После того, как вы приготовили курицу, дайте ей полностью остыть, затем переложите ее в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

КАК РАЗОГРЕТЬ ДОНЕРСКИЕ КЕБАБЫ

• Сковорода: разогрейте в сковороде столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте курицу и нагрейте, пока она не прогреется, при необходимости добавив немного воды для большей влажности.
• Микроволновая печь: разогрейте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, стараясь не пережарить.
• Духовка: накройте курицу фольгой и разогрейте в духовке в течение 10 минут при 350 градусах по Фаренгейту или до полного прогрева.

ПОЛЕЗНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

• Шампуры: Я ОБОЖАЮ свои шампуры из нержавеющей стали! Они позволяют готовить на гриле в любое время, не замачивая деревянные шпажки (иначе говоря, никаких пожаров!), Многоразовые, их можно мыть в посудомоечной машине с простой в использовании ручкой с верхним кольцом.Они определенно стоят 20 долларов за пожизненное использование.
• Щетка для гриля: необходима для поддержания чистоты гриля! Щетка для гриля со скребками глубоко и эффективно очищает стойкие загрязнения.
• Термометр с мгновенным считыванием: вам нужен термометр с мгновенным считыванием для самой сочной курицы, стейка и свинины И для идеально прожаренного всего! Он позволяет готовить любой белок до идеальной температуры , каждый раз и позволяет нагревать масло до нужной температуры для жарки.
• Качественные ножи: поварской нож будет самым часто используемым кухонным инструментом! Качественные ножи значительно сокращают время подготовки и также важны для безопасности. Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы ухаживаете за ними, могут прослужить 25 и более лет. Мне нравится мой Wusthof , но есть сотни менее дорогих ножей с отличными отзывами, например, этот.
• Разделочная доска: Я ежедневно использую свою большую прочную разделочную доску, так что вложения в нее окупаются. Эта большая разделочная доска позволяет готовить все овощи на одной поверхности, а тик известен своей исключительной влагостойкостью и прочностью благодаря натуральным маслам, содержащимся в зернах,

Хотите попробовать РЕЦЕПТ ДОНЕР-КЕБАБА?

Прикрепите его к своему обеденному или куриному столу, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

КУРИЦА И МАРИНАД

• 2 фунта куриных бедер без костей и кожи, разрезанные пополам
• 1/2 стакана простого греческого йогурта
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка бальзамического уксус
• 2 чайные ложки КАЖДОГО молотого тмина, копченого перца, молотого кориандра
• 1 1/2 чайной ложки КАЖДОГО чесночного порошка, лукового порошка, порошка чили, соли, сушеного орегано
• ½ чайной ложки КАЖДОГО молотого корицы, кайенского перца, перца

ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ СОУС

• 1 чашка греческого йогурта
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты
• 905 1/2 чайной ложки 905 ложки соли молотый тмин, молотый кориандр, перец

ОБЕРТЫВАНИЯ и ТАРЕЛКИ (выберите понравившиеся)

• Ливанский хлеб / лепешки / лаваш, подогретый
• 1 рецепт пэ хумус (или купленный в магазине)
• мелко нарезанный салат ромэн или айсберг
• помидоры черри, разрезанные пополам или рома помидоры, нарезанные и нарезанные на четвертинки
• английский огурец нарезанный на четвертинки
• красный лук, нарезанный на четвертинки
• спиралевидные
• морковь
соус Я использую шрирача
• рис — для тарелок (см. примечания)

SKEWER

• Используя 2 шпажки для каждого шашлыка, проденьте на каждую шпажку одну сторону бедра, а затем другую сторону; сдвиньте курицу на вертеле до конца (см. фото в посте или видео).Повторите то же самое с половиной курицы, прижимая курицу друг к другу. Повторите эти действия, чтобы приготовить второй кебаб из оставшейся курицы.

ДЛЯ ГРИЛЯ

• Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Очистите решетки и обильно смажьте маслом.

• После нагрева добавьте кебаб и жарьте на гриле 4–5 минут, не двигаясь. Переверните шашлык и жарьте на гриле с другой стороны еще 4-5 минут.

• Затем переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы она поддерживала температуру 400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой.Продолжайте готовить, примерно 5-10 дополнительных минут на каждую сторону, один раз переворачивая, пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут перед разделкой.

• Тем временем добавьте лепешки в гриль, чтобы они нагрелись.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите сковороду фольгой, которая позволит вам разместить металлические шпажки на верхнем крае сковороды так, чтобы курица висела посередине, не касаясь дна. панорамирование (см. фото в посте или видео).

• Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут, затем переверните кебаб. Выложите сок из сковороды на курицу и запекайте 15-20 минут или пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. По желанию: не перемещая сковороду, включите духовку, чтобы жарить и жарить на каждой стороне 3-5 минут, чтобы получить больше вкусных хрустящих кусочков. Снова полить сковородой соком. Подождите 5-10 минут перед нарезкой.

DONER KEBAB WRAPS

• Намажьте обильное количество хумуса на подогретые лепешки.Сверху полейте тертым салатом, помидорами, огурцами, красным луком, курицей и чесночным йогуртовым соусом. Сбрызните шрирачей, если вам нравится немного тепла — осторожно, немного помогает.

Тарелки для кебаба с донером

• Подавайте курицу на тарелке с желаемыми блюдами, такими как подогретые лепешки, рис с карри (см. Примечания), тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук и чесночный соус из йогурта, шрирача и хумус.

Не пропустите видео с рецептами приготовления в верхней части поста!

Карри с рисом Сделайте супер-легкий рис с карри, добавив в рисоварку вместе с водой следующие ингредиенты в соответствии с указаниями рисоварки:

• 2 стакана промытого и высушенного риса басмати
• 2 чайные ложки карри-порошка
• 1 ½ чайной ложки куриного бульона
• 1 чайная ложка КАЖДОГО лукового порошка, чесночного порошка, соли
• ½ чайной ложки КАЖДОГО копченого перца, перца, молотого имбиря

СОВЕТЫ и хитрости

• Используйте куриные бедра. Для получения наиболее сочного, ароматного цыпленка с большей карамелизацией используйте куриные бедра. Куриная грудка слишком постная и высохнет при сильном огне и продолжительности, необходимых для карамелизации внешней части курицы.
• МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ? Если вы хотите использовать куриные грудки, я не рекомендую нанизывать их на шпажки для приготовления шашлыка. Вместо этого измельчите куриные грудки до однородной толщины перед маринованием или, если ваши куриные грудки очень большие, разрежьте их по экватору, чтобы получилось филе.Теперь жарьте курицу прямо на решетке.
• Курицу разрезать пополам. Разрежьте куриные бедра пополам, чтобы получились две части меньшего размера. Более мелкие кусочки готовятся более равномерно и быстро и создают больше граней для карамелизации. Попробуйте отрезать их примерно одинакового размера.
• Курица замариновать. Чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет, но мариновать не дольше 24 часов.
• Шампур на ровной поверхности. Цыпленок проще всего проткнуть на вертел, не проткнув себя, положив шампуры на плоскую поверхность и закрепив одну сторону курицы, а затем другую. Всегда убирайте пальцы сзади курицы и разводите ими в стороны, когда кладете курицу на шпажку.
• Очистите и смажьте решетку: маринад на основе йогурта любит прилипать, поэтому убедитесь, что вы очистили решетку перед смазкой, и не экономьте на масле.
• Не торопитесь с переворотом: Не пытайтесь переместить шашлык раньше, чем через 4–5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада.Вам нужно достаточно времени, чтобы донер-шашлык начал обугливаться. Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
• Время приготовления будет отличаться. Я готовил этот рецепт куриного шашлыка много раз, и время приготовления никогда не бывает одинаковым. Общее время будет зависеть от толщины курицы и температуры гриля.
• Используйте термометр для мяса. Из-за вышеперечисленных различий всегда используйте термометр для мяса, чтобы не пережарить или не пережарить курицу.Готовьте курицу до внутренней температуры 165 градусов F.
• Дайте курице отдохнуть. После того, как курица будет готова, переложите ее на разделочную доску и дайте отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой, чтобы она успела впитать сок, который вытолкнулся наружу курицы. Если сразу после приготовления нарезать курицу, ценные, влагоудерживающие соки выйдут из нее.
• Приготовьте соус с курицей. Чесночный соус для йогурта лучше всего после того, как его заморозят не менее одного часа, чтобы ароматы успели слиться; Итак, по возможности готовьте соус сразу после добавления курицы в маринад.
• Не пропустите соус! Йогуртовый соус — это ключ к успеху, не упускайте его. Его кремообразная консистенция необходима для сочетания всех ингредиентов, а его освежающая пикантность пересекает землистый вкус курицы. Если вы не хотите готовить соус, вы можете использовать вместо него греческий йогурт, просто будет не совсем так, как хорошо.
• Настроить начинки. Ингредиенты для обертывания / топпинга — это просто предложения — вы можете использовать любые ингредиенты для своих любимых вещей, такие как сладкий перец, оливки, сердца артишока, авокадо, вяленые на солнце помидоры и т. Д.
• Нет необходимости делать обертку! Превратите мясо донер-кебаб во что угодно — зерновые миски, салат, пасту, бутерброды и даже пиццу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАНИЯ

1. Разложите курицу по желаемому количеству контейнеров. Не закрывайте контейнеры, пока курица не остынет.
2. Поместите салат и красный лук в пакет, а помидоры и огурцы поместите в отдельные пластиковые пакеты (чтобы другие ингредиенты не стали мокрыми) и поместите пакеты поверх курицы.Храните йогуртовый соус в пакете или небольшой емкости.
3. Когда курица будет готова к подаче, разогрейте ее в микроволновой печи и соберите обертки.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Прорывные белки, овощи для шашлыка

Лаура Толберт | Больше контента

Кебаб — это турецкое слово, означающее меч или вертел.По преданию, блюдо изобрели средневековые солдаты, которые на своих мечах жарили мясо на костре. В Турции овощи обычно готовят на отдельной шпажке.

Вот три наших фаворита: сочетание свинины и овощей — летнее время на тарелке; шашлык из индейки с розмарином и чесноком — отличный способ использовать экономичную вырезку индейки; наконец, вариант со свининой, грибами и луком придаст вашему обеденному столу богатую землистость.

Когда вы готовите белки и овощи для шашлыка, нарежьте их как можно ближе к размеру, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Если вы используете бамбуковые шпажки, не забудьте предварительно замочить их в воде как минимум на 30–45 минут. Для каждого из этих рецептов белки должны достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

КЕБАБЫ ИЗ СВИНИНЫ И ВЕГИ

Мы начнем с приготовления оригинального рецепта маринада «Лолли»:

• 1/4 стакана темно-коричневого сахара

• 4 столовые ложки ананасового сока

• 1/2 столовой ложки гранулированного чеснока

• 1/2 чайной ложки кунжутного масла

• 1 столовая ложка рисового винного уксуса

• 6 столовых ложек маринада терияки с жареным чесноком Kikkoman

• 1 фунт свинины

Смешайте все ингредиенты в средней миске.Нарежьте 1 фунт свиной вырезки кубиками по 2,5 сантиметра. Охладите свинину в маринаде минимум на 3 часа. Мои любимые вегетарианские блюда — красный и зеленый сладкий перец, помидоры черри и белый лук. Чередуя свинину и овощи, аккуратно насадите на шампуры.

Готовьте шашлыки на среднем или сильном огне на гриле, пока свинина не прожарится, а овощи не станут мягкими. Во время готовки осторожно вращайте шампуры. При необходимости отрегулируйте нагрев гриля.

РОЗМАРИН И ЧЕСНОЧНЫЙ КЕБАБ ИЗ ИНДЕЙКИ

В этом блюде используются два моих любимых вкуса: чеснок и розмарин.Оливковое масло с чесноком и оливковое масло розмарина можно купить в Интернете или в специализированных магазинах. Вырезка грудки индейки, замаринованная на ночь с несколькими веточками свежего розмарина и несколькими зубчиками нарезанного свежего чеснока, является нашей отправной точкой для этого восхитительного блюда.

• 1 фунт вырезки индейки

• 2 столовые ложки оливкового масла с чесноком

• 2 столовые ложки оливкового масла розмарина

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка 5 свежемолотого черного перца

9000 • 3 веточки свежего розмарина

Положите вырезку индейки в большой пакет Ziploc или в стеклянную миску.Полить индейку оливковым маслом и перевернуть.

Сверху посыпьте свежим чесноком, солью и перцем. Поместите свежий розмарин сверху и / или снизу индейки. Поместите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Выберите сезонные овощи. Некоторые из моих любимых — грибы бэби-белла, желтый лук, болгарский перец, желтый кабачок, цукини и помидоры черри.

Нанижите шпажки в любом порядке. Разогрейте газовый гриль или подготовьте угольный гриль для приготовления пищи.Поставьте шашлык на гриль и время от времени переворачивайте, пока готовятся индейка и овощи.

Разложите шампуры на тарелках, сбрызните небольшим количеством оливкового масла розмарина и / или чеснока и слегка посолите и поперчите перед подачей на стол.

КЕБАБЫ ИЗ СВИНИНЫ, ГРИБОВ И ЛУКА

В этом маринаде есть то, что может показаться странным: бальзамический уксус из черного инжира и оливковое масло с чесноком. Напротив, это идеальное сочетание. Богатство инжира подчеркивает вкус свинины, а тонкий аромат чеснока добавляет прекрасную завершающую ноту.

• 1 фунт свиной корейки без костей, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм

• 1/2 стакана бальзамического уксуса Black Mission Fig

• 1/3 стакана оливкового масла с чесноком

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 / 4 чайные ложки свежемолотого черного перца

• 16 унций белых шампиньонов

• 1 средняя желтая луковица, нарезанная дольками

Добавьте уксус в среднюю миску. Медленно сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая. Добавьте соль и перец и взбейте.

Положите свинину, грибы и лук в большой пакет Ziploc. Влейте маринад и тщательно закройте. Поставьте в холодильник на 30–45 минут.

Достаньте из холодильника и аккуратно насадите свинину и овощи на шпажки. Разогрейте газовый гриль на сильном огне, а затем уменьшите настройку до средне-высокой.

Поместите шампуры на решетку. Закройте крышку и дайте готовиться 5-7 минут, затем переверните. Готовьте еще 4-6 минут, пока свинина не приготовится.

Лаура Толберт, также известная как Флер де Лолли, делилась рецептами, идеями декора стола и советами для друзей-гурманов и новичков в своем блоге fleurdelolly.blogspot.com уже более восьми лет. Она выиграла общенациональный конкурс рецептов «Алабамский белый соус для барбекю», посвященный 100-летию герцога. Вы можете связаться с ней на facebook.com/fleurde.lolly.5, в Instagram и на [email protected].

индонезийский куриный шашлык с маринованным огурцом и кокосом

Индонезийская кухня — это действительно смесь влияний, характеризующихся индийскими, китайскими и европейскими вкусами. Здесь индонезийский соевый соус используется для маринования курицы (даже 10 минут имеют значение!), А арахис поджаривается с кокосом, чтобы вдохнуть новую жизнь в и без того прекрасный жасминовый рис.Внимательно следите за смесью кокоса и арахиса, пока она готовится, она быстро поджарится. Готовьте, расслабляйтесь и наслаждайтесь!

Что вам понадобится: 150 унций куриных грудок без кожи и костей 3 столовые ложки индонезийского густого соевого соуса 1 маленькая желтая луковица 1 крупный зубчик чеснока ¾ чашка жасминового риса 2 ч.л. индонезийского карри-порошка ¼ стакана дистиллированного белого уксуса 1 английский огурец 1 чашка больших хлопьев несладкого кокоса ⅓ чашка коктейльного арахиса 4 шампуров свежемолотый перец крупная соль нейтральное масло, такое как растительное, сафлоровое или рапсовое

Оснащение: средняя кастрюля маленькая сковорода гриль, противень для гриля или противень с бортиком

Шаги рецепта: 1.Замариновать курицу Разогрейте гриль или сковороду до средне-высокой температуры или разогрейте жаровню на решетке на расстоянии 6 дюймов от источника тепла. Нарежьте курицу кубиками размером 1–1½ дюйма. Добавьте в миску курицу, 2 столовые ложки соевого соуса, несколько молотых перцев, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку масла и перемешайте. Отложите мариноваться на 10 минут.

2. Приготовить рис Лук и чеснок очистить и нашинковать. Нагрейте 1 столовую ложку масла в средней кастрюле на среднем уровне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до мягкости около 2 минут.Добавьте рис и 1½ чайных ложки порошка карри и варите, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1¼ стакана воды и ½ чайной ложки соли и доведите до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, пока рис не станет мягким, около 15 минут.

3. Мариновать огурцы Тем временем добавьте уксус и оставшуюся столовую ложку соевого соуса в миску среднего размера и взбейте, чтобы смешать. Огурец нарезать тонкими ломтиками и добавить в миску; бросить, чтобы совместить.

4. Тост с арахисом и кокосом Кокос и арахис мелко нарезать. Поместите в небольшую сковороду на средний огонь вместе с оставшимся порошком карри.Готовьте, постоянно помешивая, пока не поджарится, 2–3 минуты; переложить кокосово-арахисовую смесь в миску.

5. Приготовить курицу Нанижите маринованную курицу на шпажки. Поместите на решетку или сковороду для гриля и переверните до однородной готовности, всего 8–10 минут. Или же поместите шампуры на слегка смазанный маслом противень с бортиками и жарьте до готовности (без переворачивания) 8–10 минут.

6. Отделка Взбить рис вилкой и добавить половину кокосово-арахисовой смеси. Подавать рис с куриным шашлыком и маринованными огурцами.Посыпьте рис и огурцы оставшейся кокосово-арахисовой смесью. Наслаждаться!

Посмотрите, что еще готовят на этой неделе!

.

No related posts.