Перловая каша на воде — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
109Углеводы, г:
22.2Перловая каша, сваренная на воде, является ценнейшим по своей питательности пищевым продуктом. Та самая «шрапнель», которой кормили военнослужащих в недалёком советском прошлом, действительно чем-то напоминает жемчужины, ведь название перловка получила от английского pearl. Перловая каша на воде сохраняет структуру зёрнышек очищенного ячменя, не разваривается и не превращается в «размазню». Каша имеет жемчужно-серый цвет разной степени насыщенности, в зависимости от выбранного сорта крупы, крупинки упругие, но хорошо раскусываются. Вкус перловой каши на воде нельзя ни с чем спутать, ведь перловка обладает чуть уловимым ореховым привкусом и ароматом.
Калорийность перловой каши на воде
Калорийность перловой каши на воде составляет 109 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства перловой каши на воде
В составе продукта: перловая крупа, вода, соль. Перловая каша на воде, как и перловка, содержит незаменимую аминокислоту лизин, которую организм человека не может вырабатывать самостоятельно. Лизин участвует в выработке коллагена, обладает ранозаживляющим и омолаживающим действием (calorizator). Перловая каша на молоке содержит грубые пищевые волокна, не переваривающиеся организмом, которые работают в качестве своеобразного «ёршика» для стенок сосуда. Гликемический индекс продукта невелик, всего 20-23 единицы, поэтому перловую кашу на воде можно употреблять диабетикам.
Вред перловой каши на воде
Перловую кашу на воде в чрезмерных количествах не следует употреблять тем, у кого «слабый» желудок, так как продукт усиливает перистальтику и может спровоцировать появление неприятных ощущений и избыточного газообразования.
Перловая каша на воде в похудении
Помимо достаточно высокого уровня углеводов, перловая каша на воде содержит высококачественный растительный белок, что делает её незаменимым продуктом в питании спортсменов и всех, кто старается поддерживать здоровый образ жизни. Существует диета 6 каш, в меню которой помимо других каш входит и перловая каша на воде.
Перловая каша на воде в кулинарии
Сварить перловую кашу на воде можно несколькими способами. Обычную, самую полезную перловую крупу, которая не подвергалась длительной обработке и сохранила все полезные свойства, нужно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде. Затем воду слить, залить свежей холодной водой в пропорции 1:3 и варить на медленном огне или водяной бане 30-45 минут до полного впитывания жидкости. Солить кашу нужно в самом конце приготовления или, что гораздо полезней, присыпать морской солью перед подачей. Если времени на полноценное замачивание перловки нет, то можно залить крупу крутым кипятком и варить удобным способом около часа.
Перловая каша на воде – универсальный гарнир, который можно подать в чистом виде, добавив в пережарку (лук, морковь, чеснок, приправы), получим сытный постный плов. Сваренную на воде перловку вместо риса добавляют в мясные и постные голубцы, используют как начинку для пирогов и блинчиков, в качестве ингредиента салатов и холодных закусок.
Еще больше о перловке смотрите в видео-ролике «Перловка. Каша Пифагора» телепередачи «Жить здорово».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Калорийность Перловая крупа. Химический состав и пищевая ценность.
Перловая крупа богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,7 %, витамином B6 — 13 %, витамином PP — 23 %, калием — 11,2 %, магнием — 19,8 %, фосфором — 27,6 %, железом — 13,9 %, марганцем — 66,1 %, медью — 42 %, селеном — 68,5 %, цинком — 17,8 %- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот.
Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. - Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Перловая каша — калорийность и свойства. Польза и вред перловой каши
Свойства перловой каши
Сколько стоит перловая каша ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
50 р.
Вкусная и сытная перловая каша любима многими, однако единственным недостатком этого полезного продукта считается лишь довольно продолжительное время его приготовления.
Перловая крупа, в особенности крупная, нуждается в длительной варке (до полутора часов). Тем не менее, этот процесс можно значительно ускорить, если предварительно на три часа замочить крупу.
К слову, истинные ценители перловой каши утверждают, что даже этого порой бывает недостаточно: чтобы она получилась по-настоящему вкусной, нужно придерживаться следующего способа приготовления. Перловую крупу вымочить в холодной воде 10–12 часов, а ещё лучше использовать для этой цели простоквашу. После такого вымачивания перловку нужно варить на молоке, изначально подогретом до температуры 40 градусов. После закипания жидкости перловая каша доваривается на «водяной бане» около шести часов.
По готовности блюдо рекомендуется заправить сливками или маслом сливочным. Говорят, что вкус приготовленной этим способом перловой каши однозначно примирит вас с затраченным временем.
Польза перловой каши
Польза перловой каши неоценима прежде всего для растущего организма, так как в этой крупе высоко содержание витамин Е и массы минеральных веществ, которые просто незаменимы для ребенка.
Между тем, для взрослых людей перловка полезна тем, что при регулярном употреблении этот продукт способствует поддержанию здоровья всего организма.
Даже простая пресная перловая каша помогает делать волосы здоровыми и блестящими, а также улучшает состояние кожных покровов, предотвращая образованию морщин. Правомерно утверждение, что польза перловой каши заключается в том, что она способна замедлять процессы старения, увеличивать продолжительность жизни, в связи с чем ее просто необходимо включать в меню пожилых людей.
В народной медицине также известны многочисленные полезные свойства перловой каши. Во-первых, есть информация, что ее употребление способствует выведению из организма токсинов и шлаков, однако такой эффект пока не был подтвержден научно. Кроме того, польза перловой каши очевидна при лечении диабета, а также различного рода аллергических реакций.
Вред перловой каши
Вред перловой каши – это достаточно распространенный миф, так как многие утверждают, что она слишком тяжела для нашего желудка.
Однако данное предположение ошибочно – согласно результатам многочисленных исследований этот продукт питания оказывает исключительно благотворное влияние на работу системы пищеварения.
Кроме того, калорийность перловой каши, приготовленной на воде без добавления соли, составляет всего 106 ккал на 100 граммов. Такая пищевая ценность продукта из злаков считается низкой, поэтому о вреде перловой каши для фигуры человека также не может идти речи.
Калорийность перловой каши 106 кКал
Энергетическая ценность перловой каши (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 3.1 г. (~12 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 23 г. (~92 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|3%|87%
Рецепты с перловой кашей
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 чайной ложке 12 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 29820
Калорийность перловой крупы.
Польза и виды перловой крупы Свойства перловой крупы
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит перловая крупа ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
22 р.
Если попросить случайного человека назвать злаковые культуры, которые он знает, то сходу все назовут пшено, овес и ячмень. Действительно эти три культуры давно известны человечеству. Из ячменя люди научились изготавливать несколько видов круп.
Самой популярной ячменной крупой считается перловка. Современное название перловой крупы произошло от старорусского слова перлы, что означает жемчуга.
Польза перловой крупы
Главная особенность и польза перловой крупы заключается в том, что перловка это источник необходимых человеку аминокислот. Диетические свойства каши из перловки часто используют врачи при составлении лечебных диет.
При достаточно высокой калорийности перловая крупа все же считается диетическим продуктом.
В перловке содержатся вещества, которые быстро насыщают желудок и обогащает витаминами ваш организм. Перловка станет хорошим помощником для родителей, которые заботятся о здоровом питании своих детей. Польза от перловой крупы и каши, которая из нее приготовлена очень важна.Вкусная перловая каша может стать хорошим блюдом для растущего организма вашего ребенка.
Не забывайте о правильном хранении продуктов питания в том числе и перловой крупы. Лучше пересыпать перловку в емкость с крышкой и храните в сухом и темном месте.
Пару советов о том как правильно приготовить вкусную перловую кашу для вашей семьи. Перловую крупу нужно промыть, а потом на некоторое время замочить перед тем, как приступить к приготовлению каши. Лучше всего замачивать перловую крупу на ночь. По некоторым рецептам перловку можно замочить не только в воде, а в простокваше, тогда каша будет особенной нежной на вкус.
Варить перловую крупу лучше теплой в воде или в молоке. Когда каша закипит, ее нужно продолжить готовить, но уже не на плите, а на паровой бане.
Виды перловой крупы
При обработке ячменя в перловую крупу применяется особый способ очистки и шлифовки зерна, в конечном итоге ячмень приобретает форму похожую на жемчуг. При использовании разных способов обработки ячменя в производстве перловой крупы, получается несколько видов перловки.
В качестве добавки в супы или начинки используют цельнозерновую перловую крупу с отрубями. Этот вид перловой крупы подвергается всего лишь первичной обработке, т.е. с зерна снимается верхний слой.
Второй вид перловой крупы часто используют при приготовлении перловой каши, потому что вкусовые свойства так называемой Галандки превосходны. Зерна ячменя для второго вида перловой крупы обрабатывают более тщательно и даже придают зернам характерную круглую форму.
И поселений третий вид перловой крупы — ячневая крупа.
Если два предыдущих вида являлись цельнозерновыми, то ячменное зерно для ячневой крупы очень мелко рубят.
Калорийность перловой крупы 315 кКал
Энергетическая ценность перловой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 9.3 г. (~37 кКал)
Жиры: 1.1 г. (~10 кКал)
Углеводы: 66.9 г. (~268 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|3%|85%
Рецепты с перловой крупой
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 230 граммов
Пищевая ценность и состав перловой крупы
Пищевые волокна
7.8 г
Моно- и дисахариды
0.9 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.3 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты
0.49 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 20246
Перловка — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)
Вес порции, г { { { В стаканах { {1 ст — 200,0 г2 ст — 400,0 г3 ст — 600,0 г4 ст — 800,0 г5 ст — 1 000,0 г6 ст — 1 200,0 г7 ст — 1 400,0 г8 ст — 1 600,0 г9 ст — 1 800,0 г10 ст — 2 000,0 г11 ст — 2 200,0 г12 ст — 2 400,0 г13 ст — 2 600,0 г14 ст — 2 800,0 г15 ст — 3 000,0 г16 ст — 3 200,0 г17 ст — 3 400,0 г18 ст — 3 600,0 г19 ст — 3 800,0 г20 ст — 4 000,0 г21 ст — 4 200,0 г22 ст — 4 400,0 г23 ст — 4 600,0 г24 ст — 4 800,0 г25 ст — 5 000,0 г26 ст — 5 200,0 г27 ст — 5 400,0 г28 ст — 5 600,0 г29 ст — 5 800,0 г30 ст — 6 000,0 г31 ст — 6 200,0 г32 ст — 6 400,0 г33 ст — 6 600,0 г34 ст — 6 800,0 г35 ст — 7 000,0 г36 ст — 7 200,0 г37 ст — 7 400,0 г38 ст — 7 600,0 г39 ст — 7 800,0 г40 ст — 8 000,0 г41 ст — 8 200,0 г42 ст — 8 400,0 г43 ст — 8 600,0 г44 ст — 8 800,0 г45 ст — 9 000,0 г46 ст — 9 200,0 г47 ст — 9 400,0 г48 ст — 9 600,0 г49 ст — 9 800,0 г50 ст — 10 000,0 г51 ст — 10 200,0 г52 ст — 10 400,0 г53 ст — 10 600,0 г54 ст — 10 800,0 г55 ст — 11 000,0 г56 ст — 11 200,0 г57 ст — 11 400,0 г58 ст — 11 600,0 г59 ст — 11 800,0 г60 ст — 12 000,0 г61 ст — 12 200,0 г62 ст — 12 400,0 г63 ст — 12 600,0 г64 ст — 12 800,0 г65 ст — 13 000,0 г66 ст — 13 200,0 г67 ст — 13 400,0 г68 ст — 13 600,0 г69 ст — 13 800,0 г70 ст — 14 000,0 г71 ст — 14 200,0 г72 ст — 14 400,0 г73 ст — 14 600,0 г74 ст — 14 800,0 г75 ст — 15 000,0 г76 ст — 15 200,0 г77 ст — 15 400,0 г78 ст — 15 600,0 г79 ст — 15 800,0 г80 ст — 16 000,0 г81 ст — 16 200,0 г82 ст — 16 400,0 г83 ст — 16 600,0 г84 ст — 16 800,0 г85 ст — 17 000,0 г86 ст — 17 200,0 г87 ст — 17 400,0 г88 ст — 17 600,0 г89 ст — 17 800,0 г90 ст — 18 000,0 г91 ст — 18 200,0 г92 ст — 18 400,0 г93 ст — 18 600,0 г94 ст — 18 800,0 г95 ст — 19 000,0 г96 ст — 19 200,0 г97 ст — 19 400,0 г98 ст — 19 600,0 г99 ст — 19 800,0 г100 ст — 20 000,0 г
Перловая крупа (перловка) — свойства пользы и вреда; фото рецепты ее приготовления
Калорийность: 315 кКал.
Энергетическая ценность продукта Перловая крупа (перловка):
Белки: 9.3 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 66.9 г.
Описание
Перловая крупа (перловка) производится из злака, который называется ячмень. Зерна сначала поступают на очистку, где удаляется мелкий мусор и оболочки. После этого происходит процесс шлифовки и полировки. На прилавках магазина можно чаще всего встретить перловку, зерна которой имеют овальную, слегка продолговатую форму (см. фото), но есть также и круглая крупа, называемая голландкой. Именно потому, что зерна похожи на жемчуг, появилось название «перловка». Поддавать зерна шлифовке начали еще в древности, но поскольку этот процесс был достаточно кропотливым, продукт для многих был недоступным. Выращиванием ячменной крупы на сегодняшний день занимаются многие страны, поскольку растение является неприхотливым к почве и к другим условиям.
Производство и качество перловой крупы регламентируется ГОСТом 5784-60. В общем, учитывая форму и размер крупинок, есть несколько видов:
- №1 – частицы имеют удлиненную форму с закругленными концами. Для ее приготовления необходима длительная термическая обработка.
- №2 – внешне частицы выглядят, как и в предыдущем варианте, но время термической обработки снижено.
- №3,4.5 – частицы имеют шарообразную форму.
Полезные свойства перловки
Полезные свойства перловой крупы обусловлены наличием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. В большом количестве в этом продукте находятся витамины группы В, которые благоприятно сказываются не только на деятельности нервной системы, а и на процессе кроветворения. Есть в перловке и витамин D, необходимый для нормального усвоения минералов важных для костной ткани. Полезыне свойства крупы обусловлены еще и содержанием витаминов А и Е, которые нужны для красоты волос, ногтей и кожи. По белковому составу перловая крупа опережает пшеницу. Может похвастаться она и наличием большого количества лизина – вещества необходимого для синтеза коллагена.
В состав перловой крупы входят пищевые волокна, которые очищают кишечник от токсинов и других вредных веществ. В свою очередь, это благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ и пищеварительной системы в целом. Есть в ней и селен – мощный антиоксидант. В недавнее время были проведены эксперименты, которые установили, что в этом продукте есть вещества, противостоящие скапливанию жира. В состав перловой крупы входит полисахарид b-глюкан, который помогает уменьшить количество «плохого» холестерина в крови. Благодаря же наличию провитамина А происходит укрепление иммунитета. К тому же это вещество укрепляет защитную функцию слизистых оболочек.
В большом количестве в состав перловки входит фосфор, необходимый как для костной ткани, так и для нормального протекания мозговой деятельности. Кроме этого, данный минерал важен для нормального протекания обменных процессов. Есть в этом продукте и железо, что обуславливает его свойство повышать уровень гемоглобина. Стоит также сказать о калорийности крупы, так на 100 г приходится 324 ккал. Несмотря на такое большое значение, перловка считается диетическим продуктом, но только при употреблении ее в небольших количествах.Использование в кулинарии
В кулинарии перловую крупу используют уже огромное количество времени. Самое популярное блюдо из нее – каша, для разнообразия которой используют различные подливки, соусы и т.п. Добавляя в нее грибы или овощи, получается полноценное второе блюдо. Перловую крупу кладут в супы и другие первые блюда, для придания сытности и вкуса. Среди них отдельно стоит сказать о любимом многими людьми рассольнике. Кроме этого, используют крупу в рецептах гуляша, котлет, запеканки и в других блюдах. Сваренную перловку можно класть в салаты, а также при добавлении разных специй использовать в качестве оригинальной начинки для выпечки. Перловая каша идеально сочетается с любыми видами мяса и рыбы.Как приготовить перловую крупу?
Поскольку самым популярным блюдом является каша, необходимо разобраться, как правильно варить перловую крупу. Для традиционного рецепта возьмите 1 ст. крупы и 5 ст. воды. Перловку хорошенько промойте. Многие замачивают ее в течение нескольких часов, но это необязательно. Сначала крупу залейте тремя стаканами жидкости, доведите до кипения и варите в течение шести минут. По истечении времени крупу откиньте на дуршлаг. В кастрюлю залейте оставшуюся жидкость, доведите ее до кипения, а после всыпьте подготовленную крупу, добавьте немного сливочного или 2 ст. ложки растительного масла и готовьте на минимальном огне в течение 30 мин.
Можно приготовить перловую крупу в мультиварке. Для этого ее рекомендуется хорошенько промыть в проточной воде, а затем замочить на 4 ч. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, хотя можно положить его и перед варкой. Всыпьте подготовленную крупу и влейте жидкость, из расчета 1:3. Включите режим «Каша», а таймер установите на 1 ч.
Еще один простой способ для приготовления крупы осуществляется с помощью микроволновой печи. Возьмите на 1 ст. крупы 1,5 ст. воды. Мощность 400 Вт, время приготовления 20-30 мин.
Польза перловой крупы и лечение
Польза перловой крупы используется в народных рецептах для лечения многих заболеваний. К примеру, в воде, где вымачивалась крупа, остается много гордецина – вещества, имеющего антибиотический эффект. Именно поэтому такую жидкость используют при лечении грибковых повреждений.
Отвар, приготовленный на основе перловой крупы, действует в качестве смягчающего и обволакивающего средства. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям с заболеваниями пищеварительной системы, а также после операций на брюшной полости. Кроме этого, отвар можно использовать в качестве отхаркивающего средства, что поможет при болезнях горла. Стоит также сказать о его мочегонном эффекте, что позволяет избавиться от излишков жидкости в оргнаизме. Еще отвар можно употреблять в качестве общеукрепляющего средства. Полезен он женщинам в период кормления, поскольку увеличивает лактацию.
Научно было доказано, что отвар на перловой крупе помогает на ранних стадиях развития онкологических заболеваний, поскольку он снижает скорость развития клеток рака. Для его приготовления необходимо 1 ст. крупы залить 1,5 л горячей воды, но можно и молока. Доведите все до кипения и проварите в течение 20 мин. В итоге получится отвар, консистенция которого похожа на сметану. Процеживать его не стоит. Употреблять отвар рекомендуется по 150 г три раза в день. Хранить его можно не больше суток.
Перловая каша обладает высоким противовирусным действием, а значит, ее можно есть, чтобы противостоять простудным инфекциям.
Вред перловой крупы и противопоказания
Вред перловая крупа может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Есть противопоказания и у людей, склонных к ожирению и запорам. В таком случае употреблять блюда, приготовленные на основе крупы, стоит осторожно и в небольших количествах. Запрещено есть недостаточно разваренную крупу, поскольку это приведет к раздражению желудка. Учитывая наличие глютена, блюда из перловой крупы не рекомендованы к употреблению людям с метеоризмом, а также страдающим от увеличенной кислотности желудка. Глютен также запрещен и для беременных женщин. В меню ребенка перловку стоит вводить после трех лет.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Как красить яйца на Пасху луковой шелухой?
30 мин.
Рассольник с курицей и перловкой по классическому рецепту
120 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Вода | 14 г |
| Пищевые волокна | 7,8 г |
| Моно- и дисахариды | 0,9 г |
| Крахмал | 65,7 г |
| Зола | 0,9 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,3 г |
| Ненасыщенные жирные кислоты | 0,49 г |
Витамины
Минеральные вещества
Гликемический индекс перловки, сравнение с другими крупами
Перловая крупа – уникальный продукт по своим полезным свойствам. Недаром её название происходит от слова «перл» – жемчуг. При отсутствии противопоказаний эта крупа рекомендуется для еды всеми российскими диетологами. Так как крупы часто входят в рацион диабетика, важно знать гликемический индекс перловки для составления сбалансированного и правильного питания.
Гликемический индекс перловки, сравнение с другими крупами
Показатель, отражающий скорость повышения сахара в крови, называется гликемическим индексом (ГИ). Значение зависит от количества легкоусвояемых углеводов в пище. Чем больше углеводов, тем более резко повышается глюкоза в крови.
Перловка из всех круп должна занимать первое место в рационе диабетика. Её ГИ очень мал и составляет всего 20 ед. В этой крупе содержится большое количество клетчатки.
Для сравнения ГИ других круп:
Перловка в банке
- перловая крупа – 20 ед.;
- белый рис – 60 ед.;
- кускус – 65 ед.;
- манная крупа – 65 ед.;
- овсяная каша быстрого приготовления – 66 ед.
Про гликемический индекс круп подробнее читайте в нашей статье: гликемический индекс различных видов крупы. Полезные свойства.
Перловая крупа будет отличным продуктом не только для каш, но и первых блюд, запеканок. Перловка, тушенная с овощами незаменима в пост. Имея низкий ГИ, перловка надолго способна насытить человека. Многим худеющим известна диета, в основу которой входит перловка. При небольшом желании эту диету можно сделать не только полезной, но и вкусной.
Зерна перловки
Калорийность блюд из перловки на 100 г:
- перловка в сыром виде – 329 ккал;
- каша на воде без сахара – 110 ккал;
- каша на молоке – 156 ккал;
- каша на мясном бульоне – 135 ккал;
- перловка с грибами – 105 ккал.
Полезные свойства
Крупа изготовлена из ячменя и содержит все полезные качества этого злака. Большое количество клетчатки очищает кишечник, способствуя налаживанию перистальтики. Детоксичные свойства крупы известны своим омолаживающим действием.
В послеоперационный период рекомендуется употреблять отвар перловки на воде. Ячмень обладает противовоспалительным воздействием на желудочно-кишечный тракт. Полисахариды, содержащиеся в перловке, очищают сосуды, снижают уровень плохого холестерина.
Перловая каша
Иммунная система укрепляется, в связи со значительным содержанием витамина А. Перловка содержит много кремниевой кислоты, которая снимает воспаления мочевого пузыря и почек. Желчегонное действие перловки хорошо воздействует на работу желчного пузыря. Больным диабетом следует регулярно употреблять перловую кашу, так как она снимает воспаление и помогает работе поджелудочной железы.
Присутствующий в перловке лизин омолаживает кожу, разглаживает морщины. Белок ячменя способствует росту костей, правильному формированию скелета. При регулярном употреблении каши наращивается мышечная масса.
Вред перловки
Перловка может быть противопоказана при аллергических реакциях и непереносимости глютена. Детям до 3 лет перловая крупа не рекомендуется к употреблению.
Lifeo.ru ©
Предыдущая:Рецепты в гифках: кулинарные анимации. Большая коллекцияДальше:Гликемический индекс фиников. Можно ли их кушать диабетикам?Голос за пост — плюсик в карму! 🙂 Загрузка…
Питание, польза для здоровья и многое другое
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Ячмень — это зерно злаков, которое люди могут использовать в хлебе, напитках, рагу и других блюдах. Как цельное зерно, ячмень содержит клетчатку, витамины и минералы. Они предлагают различные преимущества для здоровья.
Диета, богатая цельнозерновыми продуктами, может помочь снизить риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и других хронических проблем со здоровьем.
В этой статье рассматривается содержание питательных веществ в ячмене и его преимущества, а также перечислены некоторые причины, по которым некоторым людям, возможно, следует избегать его употребления. Он также содержит несколько советов по использованию и приготовлению, а также некоторые рецепты.
Поделиться на PinterestВитамины и минералы ячменя могут поддерживать сердечно-сосудистые функции.Магазины обычно продают ячмень в двух формах: лущеный и перловый.
Очищенный ячмень подвергается минимальной обработке, чтобы удалить только несъедобную внешнюю оболочку, а отруби и зародыши остаются нетронутыми.
Ячмень жемчужный не имеет шелухи и отрубей.
В таблице ниже показано содержание питательных веществ на 100 грамм (г) сырой лущенной крупы и перловой крупы.
Важно отметить, что ячмень обычно расширяется в три с половиной раза от своего объема при варке. Обычно человек съедает полстакана вареного ячменя весом около 78,5 г.
В таблице также показано рекомендуемое ежедневное потребление питательных веществ для взрослых в возрасте 19 лет и старше в соответствии с Руководством по питанию для американцев 2015–2020 гг. .Индивидуальные рекомендации зависят от возраста, пола, уровня активности, общего состояния здоровья и других факторов.
| Питательные вещества | Лущеный ячмень | Перловая крупа | Рекомендуемое потребление для взрослых |
| Энергия (калорий) | 354 | 352 | 1,600–3,000 |
| 12,5 | 9,9 | 46–56 | |
| Жир (г) | 2.3 | 1,2 | 20–35 |
| Углеводы (г) | 73,5 | 77,7 | 45–65 |
| Волокно (г) | 17,3 | 15,6 | 22,4–33,6 |
| Кальций (миллиграммы [мг]) | 33 | 29 | 1,000–1200 |
| Железо (мг) | 3,6 | 2,5 | 8–18 |
| Магний (мг) | 133 | 79 | 320–420 |
| Фосфор (мг) | 264 | 221 | 700 |
| Калий (мг) | 452 | 280 | 4700 |
| Натрий (мг) | 12 | 9 | 2300 |
| Марганец (мг) | 1.9 | 1,32 | 1,8–2,3 |
| Селен (микрограммы [мкг]) | 37,7 | 37,7 | 55 |
| Фолат (мкг) | 19 | 23 | 400 |
Ячмень также является богатым источником витаминов группы В, включая ниацин, тиамин и пиридоксин (витамин B-6). Он также содержит бета-глюканы — разновидность клетчатки, которую ученые связывают с различными преимуществами для здоровья.
Почему диетологи рекомендуют есть больше цельнозерновых продуктов? Узнай здесь.
В разделах ниже более подробно рассматриваются различные преимущества ячменя для здоровья.
Различные питательные вещества ячменя поддерживают сердечно-сосудистую систему. К ним относятся:
Витамины и минералы
Содержание калия, фолиевой кислоты, железа и витамина B-6 в ячмене вместе с недостатком холестерина поддерживает сердечно-сосудистые функции.
Например, исследования показали, что диета, богатая витамином B-6 и фолиевой кислотой, может помочь снизить уровень соединения, называемого гомоцистеином.Высокий уровень гомоцистеина может увеличить риск сердечных заболеваний.
Другие исследования показали, что диета, богатая этими питательными веществами, может помочь снизить факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокое кровяное давление.
Фолат и железо особенно важны для образования красных кровяных телец и насыщения крови кислородом, что важно для здоровья сердца в целом.
Ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, железо, магний и селен — все они усиливают процессы образования клеток, такие как перенос кислорода через кровь, и функционирование иммунной системы.Ячмень — хороший источник всех этих питательных веществ.
Натрий и калий
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует избегать продуктов с очень высоким содержанием натрия, таких как фаст-фуд. Вместо этого употребление овощей, фруктов, злаков и других продуктов, богатых калием, может помочь поддерживать здоровое кровяное давление.
Волокно
Волокно укрепляет здоровье сердца, помогая контролировать артериальное давление и уровень холестерина.
Более конкретно, бета-глюкановые волокна, присутствующие в ячмене, снижают липопротеины низкой плотности, или «плохой» холестерин, связываясь с желчными кислотами и удаляя их из организма через экскрецию.Фактически, согласно одному исследованию 2008 года, потребление 3 г бета-глюканов в день из некоторых продуктов из ячменя может снизить общий холестерин на 5-8%.
В 2008 году исследователи обнаружили, что употребление в пищу большого количества перлового ячменя с высоким содержанием бета-глюкана значительно снижает высокий уровень холестерина в сыворотке и снижает висцеральный жир у японских мужчин. Это оба фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Фосфор, кальций, медь, магний и цинк, содержащиеся в ячмене, способствуют улучшению структуры и прочности костей.
Например, цинк играет роль в минерализации и развитии костей. Между тем, кальций, медь, магний и фосфор способствуют здоровью костей и необходимы для поддержания крепкого скелета.
Ячмень содержит селен. Согласно исследованию 2012 года, получение селена из рациона может помочь предотвратить воспаление.
По данным Национального института рака, люди с некоторыми типами хронического воспаления, такими как болезнь Крона, имеют более высокий риск рака.Это связано с тем, что стойкое воспаление иногда может вызвать изменения ДНК, вызывающие неконтролируемое деление клеток.
Селен также действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений, вызываемых молекулами, называемыми свободными радикалами. Этот тип повреждения может увеличить риск рака.
Высокое потребление клетчатки из растительных продуктов, таких как ячмень, также может помочь снизить риск колоректального рака, в частности.
Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что бета-глюкановые волокна могут быть полезны для иммунной системы и иметь противоопухолевые эффекты.Некоторые люди принимают его в качестве добавки, но исследователи изучают способы включения его в иммунотерапевтическое лечение рака.
По этой причине некоторые люди считают, что употребление продуктов, содержащих бета-глюканы, может помочь предотвратить рак. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу для здоровья.
Как диета может повлиять на рак? Узнай здесь.
Холин — еще одно питательное вещество, которое может помочь уменьшить воспаление. Ячмень содержит бетаин, который организм может преобразовать в холин.
Холин помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью. Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, помогает передаче нервных импульсов и способствует усвоению жира.
Что такое противовоспалительная диета и чем она может помочь? Узнайте больше здесь.
Содержащаяся в ячмене клетчатка помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.
Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, таких как ячмень, также может способствовать снижению веса.Это потому, что он действует как «наполнитель» в пищеварительной системе, заставляя человека дольше чувствовать сытость. Это может снизить потребление калорий и способствовать снижению веса.
Эффективное управление весом также может помочь уменьшить ожирение и связанные с ним осложнения, такие как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и другие проблемы со здоровьем.
Ячмень — универсальное зерно с ореховым вкусом и жевательной пастообразной консистенцией. Люди могут приготовить его по-разному.
В нижеследующих разделах мы перечисляем некоторые методы обработки различных видов ячменя.
Лущеный ячмень
Лущеный ячмень имеет более жевательную консистенцию, чем перловый ячмень. Из-за внешнего слоя отрубей ему требуется больше времени для замачивания и приготовления.
Замачивание сократит время приготовления и позволит достичь оптимального вкуса и текстуры.
Для приготовления лущеного ячменя:
- Поместите ячмень в кастрюлю с вдвое большим объемом воды.
- Дайте ему впитаться в течение нескольких часов.
- Слейте воду и промойте перед приготовлением.
- Добавьте 1 стакан зерна в 3 стакана воды или бульона.
- Доведите до кипения.
- Убавьте огонь и дайте покипеть около 45 минут.
Ячмень в крупе
Для приготовления перлового ячменя выполните тот же процесс, что и для лущеного ячменя, но без замачивания. На стакан ячменя, приготовленного в сухом виде, понадобится 3 стакана жидкости.
Советы
Вот несколько советов по использованию ячменя:
- После приготовления добавьте его в любую кастрюлю с супом или тушеным мясом, чтобы придать ему твердость и аромат.
- Готовьте в бульоне и добавляйте овощи, чтобы получился вкусный плов или ризотто.
- Перемешайте охлажденный вареный ячмень с нарезанными кубиками овощами и домашней заправкой для быстрого холодного салата.
- Смешайте ячмень с луком, сельдереем, грибами, морковью и зеленым перцем. Добавьте в смесь бульон, доведите ее до кипения и запекайте примерно 45 минут, чтобы получить легкую и полезную ячменную запеканку.
Имеет ли ячменная вода какие-либо преимущества? Узнай здесь.
Попробуйте эти полезные рецепты из ячменя:
Ячмень содержит глютен, поэтому он не подходит для людей с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или нечувствительностью к глютену.Ячмень используется в качестве основы для солодовых напитков, таких как пиво, и некоторых ароматизаторов. В результате они тоже содержат глютен.
Также важно, чтобы люди, которые хотят увеличивать потребление клетчатки, делали это постепенно. Это связано с тем, что внезапное добавление большого количества клетчатки в рацион может привести к временным проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, поскольку организм приспосабливается к изменениям.
Обильное питье при увеличении потребления клетчатки может помочь предотвратить запор.
Ряд продуктов из ячменя можно купить в Интернете.
Пищевая ценность и польза ячменя для здоровья
Ячмень — одно из старейших зерновых культур в мире, возникшее более 1000 лет назад в Юго-Западной Азии, где оно было впервые выращено. Культурный ячмень ( Hordeum vulgare ) — это то, что вы, вероятно, найдете на полках магазинов в наше время, но это зерно было получено из дикого вида ( Hordeum spontaneum).
Сегодня ячмень, как известно, является выносливой и толерантной травяной культурой, которую выращивают во всем мире, особенно в России, Франции, Германии и Австралии.В Соединенных Штатах производство ячменя занимает четвертое место среди зерновых культур после кукурузы, пшеницы и риса.
Большая часть выращиваемого в США ячменя используется на корм животным. Около четверти произведенного ячменя используется для производства солода (часто используемого при производстве алкогольных напитков), и, конечно же, некоторая его часть поступает на полки магазинов для продажи потребителям.
Ячмень — это универсальное зерно, которое можно использовать в салатах, супах или просто подавать в качестве гарнира. Зерно также можно перемолоть в муку, а некоторые даже пьют ячменный чай.Ячмень содержит клетчатку, белок и питательные микроэлементы, включая селен и ниацин. Зерно недорогое и хорошо хранится, что делает его недорогим и питательным дополнением к вашему рациону.
Пищевая ценность ячменя
Следующая информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (около 157 г) вареного перлового ячменя.
- калорий : 193
- Жир : 0,7 г
- Натрий : 4.7 мг
- Углеводы : 44,3 г
- Волокно : 6 г
- Сахар : 0,4 г
- Белок : 3,6 г
Углеводы
Одна чашка приготовленного перлового ячменя содержит 193 калории, большинство из которых — углеводы. Вы потребляете 44,3 грамма углеводов на одну порцию, 6 граммов клетчатки и 0,4 грамма природного сахара. Остальные углеводы в ячмене — это крахмал.
Жемчужный ячмень чаще всего продается в супермаркетах.Но лущеный ячмень также доступен на некоторых рынках. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка очищенного ячменя (184 г) содержит 651 калорию, 135 г углеводов, 31,8 г клетчатки и 1,48 г природного сахара. Одна чашка сырого очищенного ячменя дает около 3 1/2 приготовленного ячменя. Одна чашка перлового ячменя дает 4 чашки приготовленных.
Ячменная мука содержит около 511 калорий на чашку (148 г) порции. Есть 110 г углеводов, 14,9 г клетчатки, 15,5 г белка и 1 г.18 граммов сахара в этой порции.
Сиднейский университет сообщает о гликемическом индексе 35 для перлового ячменя, которое варили в течение 60 минут. Они также включают ячмень с гликемическим индексом 27 (что делает его пищей с низким гликемическим индексом), но не уточняют, как и приготовлен ли он, и является ли он жемчужным.
Жиры
В одной порции вареного перлового ячменя содержится менее одного грамма жира (0,7 грамма), если в процессе приготовления не используется масло или сливочное масло.Большая часть жира — полиненасыщенные (0,33 г), часть из которых поступает из мононенасыщенных жиров (0,09 г), а часть из насыщенных жиров (0,15 г).
Белок
Ячмень содержит около 3,6 грамма белка на одну чашку приготовленной порции. Он содержит меньше белка, чем некоторые другие цельнозерновые продукты. Для сравнения, коричневый рис содержит около 4,5 граммов белка, киноа — около 8 граммов на одну чашку приготовленной порции, а Камут — 9,8 грамма на одну порцию.
Витамины и минералы
Ячмень — отличный источник селена, обеспечивающего его 13.5 микрограммов или около 24,5% суточной нормы (DV), установленной FDA, которая используется для этикеток пищевых продуктов. Он также обеспечивает 3,24 мкг ниацина или около 20% дневной нормы.
Ячмень является хорошим источником марганца, обеспечивая 0,4 миллиграмма примерно 17% дневной нормы и 2,1 миллиграмма железа, примерно 11,6% дневной нормы. Вы также получите меньшее количество тиамина, витамина B6, рибофлавина, фолиевой кислоты, фосфора, цинка и меди.
Польза для здоровья
Ячмень может принести определенную пользу для здоровья, но выбранный вами тип ячменя может повлиять на эти преимущества.Многие исследования, посвященные влиянию ячменя на здоровье, включают цельнозерновые (лущеные) разновидности.
Пониженный уровень холестерина
В отчете, опубликованном Фондом сердца Новой Зеландии, исследователи проанализировали исследования, связанные с потреблением цельного зерна. После изучения 19 метаанализов они обнаружили, что цельнозерновые продукты могут помочь снизить общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на 1-2% по сравнению с очищенными зернами.
Этот эффект был замечен, когда цельнозерновые потреблялись в рамках диеты с ограничением калорий или здорового питания.Они также отметили, что растворимая клетчатка в овсе и ячмене оказывает более благоприятное влияние на общий холестерин и холестерин ЛПНП (снижение на 3-8%), особенно у людей с повышенным уровнем липидов.
Улучшает потребление клетчатки
Ячмень богат диетической клетчаткой, обеспечивая 6 г на одну порцию (если вы выбираете цельнозерновой тип). Содержание клетчатки в ячмене выше, чем во многих других цельнозерновых продуктах. Например, коричневый рис содержит 3,5 грамма на чашку, а киноа — 5 граммов на чашку.
Организации, включая Американскую кардиологическую ассоциацию и Национальные институты здоровья, рекомендуют нам прилагать больше усилий, чтобы потреблять рекомендованное пищевое потребление клетчатки. Кроме того, в Диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США на 2020–2025 годы для американцев упоминается, что с 2005 года клетчатка является питательным веществом, вызывающим озабоченность в отношении общественного здравоохранения.
В настоящее время около 5% американцев потребляют достаточное количество клетчатки. Текущая суточная норма клетчатки, предоставленная FDA, составляет 28 граммов в день. Клетчатка может принести пользу для здоровья, включая повышение уровня глюкозы в крови, повышение уровня холестерина в крови и даже снижение риска некоторых видов рака.Взаимодействие с другими людьми
Может способствовать профилактике заболеваний
Известно, что некоторые зерна злаков содержат фенольные соединения из-за высокого содержания в них антиоксидантов. Антиоксиданты помогают предотвратить окислительный стресс, который возникает в клетках, когда ваше тело подвергается воздействию свободных радикалов. Свободные радикалы возникают в организме естественным образом, но мы также подвергаемся воздействию свободных радикалов в окружающей среде, например, от загрязнения воздуха или сигаретного дыма.
По данным Национального института здоровья (NIH), окислительный стресс играет роль в различных заболеваниях, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и глазные болезни, такие как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна. .
Профиль фенольной кислоты и антиоксидантная способность ячменя (наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, сорго, рожью, овсом и просом), как было показано, обеспечивают полезные для здоровья фенольные соединения, флавоноиды и антоцианы. Исследователи пришли к выводу, что присутствие этих природных антиоксидантов может сыграть роль в предотвращении хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.
Может увеличить частоту стула
Волокно, содержащееся в ячмене, может принести определенные преимущества для желудочно-кишечного тракта.Обзор исследования, опубликованный в журнале World Journal of Gastroenterology в 2012 году, показал, что увеличение потребления пищевых волокон может увеличить частоту стула у людей, страдающих запорами. В этом обзоре, однако, сделан вывод о том, что повышенное потребление клетчатки не улучшило консистенцию стула, эффективность лечения запоров, использование слабительных или болезненную дефекацию.
Но другое исследование, проведенное в 2018 году, показало, что добавление клетчатки в рацион пожилых людей может быть эффективным для увеличения частоты стула и / или уменьшения использования слабительных и уменьшения бремени запоров.Взаимодействие с другими людьми
Может помочь поддержать функцию щитовидной железы
Ячмень — отличный источник селена, питательного вещества, важного для размножения и производства ДНК. Селен особенно важен для синтеза и метаболизма гормонов щитовидной железы. Существуют некоторые свидетельства того, что низкий уровень селена у женщин может быть связан с определенными проблемами щитовидной железы, особенно у тех, у кого также низкий уровень йода.
Исследования с участием добавок селена дали противоречивые результаты.Исследователи признают, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы понять взаимосвязь между потреблением селена и здоровой функцией щитовидной железы. Селен также обладает антиоксидантными свойствами.
Может уменьшить воспаление
Некоторые предварительные исследования, проведенные в Университете Небраски, показывают, что кратковременное увеличение потребления цельного зерна, особенно цельнозернового ячменя, коричневого риса или их смеси, может способствовать здоровым изменениям микробиоты кишечника, которые совпадают с улучшением системного воспаление.Исследователи отмечают, что системное воспаление может быть причиной многих хронических заболеваний.
Аллергия
Ячмень, как и пшеница, содержит перекрестно-реактивные белки, которые могут вызывать аллергические реакции (помимо чувствительности к глютену). Люди с известной аллергией на пшеницу также могут иметь реакцию на ячмень и наоборот. Однако это не относится к всем, у кого есть аллергия на пшеницу, и некоторые источники даже советуют использовать ячмень в качестве заменителя пшеницы, если у вас аллергия на пшеницу. .
Аллергические симптомы могут включать крапивницу или кожную сыпь, тошноту, спазмы желудка, несварение желудка, рвоту, диарею, насморк, чихание, головные боли, астму. В редких случаях может возникнуть анафилаксия, которая может затруднить дыхание. Если вы не уверены, что у вас аллергия на пшеницу или ячмень, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.
Побочные эффекты
Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена не могут употреблять в пищу. Когда люди с глютеновой болезнью принимают глютен, это может вызвать аутоиммунный ответ, который влияет на ворсинки в их тонком кишечнике.
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Если вы потребляете злаки, содержащие глютен, и имеете какое-либо заболевание, у вас могут возникнуть симптомы, включая (но не ограничиваясь) необъяснимую железодефицитную анемию, усталость, боли в костях или суставах, артрит или язвы во рту.
Если вы избегаете глютена, вам также следует избегать продуктов из ячменя, включая солод. Хотя на этикетке продукта можно легко обнаружить «ячмень», найти солод труднее.Он может быть указан в составе ингредиентов как мальтоза, солодовый сахар, солодовый сироп или декстримальтоза. Как только вы начнете искать эти слова на этикетках продуктов питания, вы можете обнаружить, что ячмень — это ингредиент, используемый для производства широкого спектра продуктов.
Высокое содержание селена в ячмене потенциально может быть проблемой для некоторых. Есть некоторые (ограниченные) доказательства того, что селен может взаимодействовать с цисплатином, химиотерапевтическим агентом, который используется для лечения рака яичников, мочевого пузыря, легких и других видов рака. Если вы принимаете цисплатин, поговорите со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.Взаимодействие с другими людьми
Сорта
Ячмень доступен в нескольких формах. Один из самых распространенных видов ячменя — это перловая или перловая крупа. Перловая крупа имеет коричневый или белый цвет и была отполирована для удаления внешнего слоя отрубей. Поскольку часть зерна была удалена, перловый ячмень не считается цельным зерном. Некоторые потребители предпочитают перловую крупу, потому что она готовится быстрее, чем цельнозерновая.
Существует также разновидность ячменя, называемая перловой крупой быстрого приготовления, которая готовится всего за 10 минут.Это зерно было частично приготовлено, поэтому его легче приготовить.
Если вы предпочитаете цельнозерновые, поищите лущеный ячмень. У зерна (иногда называемого лущеным ячменем) удалена жесткая, несъедобная внешняя оболочка. Этот процесс удаления сохраняет отруби в неизменном состоянии, поэтому ячмень по-прежнему считается цельным зерном. Также доступен (но гораздо реже) ячмень без оболочки. У этого зерна рыхлая оболочка, которая отваливается при уборке урожая. Он также считается цельным зерном, потому что отруби и зародыши не повреждены.
Наконец, ячмень можно перерабатывать в крупу или хлопья. Эти продукты считаются цельнозерновыми, только если они изготовлены из цельного зерна ячменя. Также доступна ячменная мука, которую можно использовать в качестве загустителя или (в сочетании с пшеничной мукой) в некоторых рецептах выпечки. Некоторые люди также добавляют траву ячменя в сокосодержащие напитки, а некоторые употребляют ячменный чай, приготовленный из жареного ячменя.
Когда лучше
Ячмень круглый год можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Вы, вероятно, найдете его в проходах с рисом или макаронами.Вы также можете найти ячмень в оптовом разделе рынка.
Хранение и безопасность пищевых продуктов
Ячмень следует хранить так же, как и все зерно. Храните его в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света до шести месяцев. Вы также можете заморозить его на срок до года. После приготовления храните ячмень в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.
Как подготовить
Способ приготовления ячменя зависит от сорта, который вы покупаете.Чтобы приготовить перловую крупу, доведите до кипения два литра воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте немного соли и одну чашку перловой крупы. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите 25–30 минут, пока ячмень не достигнет желаемой текстуры. Слейте воду и подавайте. Перловую крупу также можно приготовить в мультиварке.
Лущеный ячмень готовится дольше. Чтобы подготовить зерно, поместите одну чашку ячменя в кастрюлю с шестью чашками воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 40 минут или больше.Когда зерно станет мягким (или приобретет желаемую консистенцию) снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. За это время зерна должны впитать оставшуюся воду. Если немного осталось, просто слейте воду перед подачей на стол.
Используйте ячмень вместо риса в качестве гарнира, в салатах, тушеных блюдах или рецептах супов. Некоторые люди употребляют по утрам ячмень вместо овсянки. Его ореховый вкус также восхитителен при использовании в рецептах пикантной начинки, плова или ризотто.
Рецепты
Полезные рецепты из ячменя
Жемчужный ячмень (приготовленный):калорий и пищевая ценность
| Другая недавно популярная еда: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
калорий в перловом ячмене и пищевая ценность
| Другая недавно популярная еда: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
Вареный ячмень (приготовление еды)
Вареный ячмень (приготовление еды)
| 3 | 40 | 241 |
| Состав | Минут | калорий |
| Подготовка | Повар | Порций |
| 0 мин | 40 мин | 3 |
Отличное цельное зерно для добавления питательных веществ и сложных углеводов в вашу диету для похудения.
Состав
| 1 чашка | Крупа перловая, сухая |
| 3 чашки | Воды |
| 1 рывок | Соль |
Инструкции
Положите ячмень, соль и воду в кастрюлю.
Доведите воду и ячмень до кипения на сильном огне.
Когда ячмень закипит, убавьте огонь до слабого кипения и накройте крышкой. На отметке 20 минут проверьте ячмень, если требуется дополнительная вода.
Добавьте воды, если сковорода высохнет до того, как ячмень закончится готовиться. Проверьте текстуру.
Когда ячмень готов, он поглотит большую часть воды.Если в нем тонны воды. просто слейте его. Накройте кастрюлю и дайте постоять 5-8 минут. Затем взбить вилкой. Наслаждаться!
на порцию
Калорий 241
Калории из жира 7.0
Калории из насыщенных жиров 1.5
Всего жиров 0,8 г
Насыщенный жир 0,2 г
Транс-жиры 0
Полиненасыщенные жиры 0.4 г
Мононенасыщенные жиры 0,1 г
Холестерин 0
Натрий 204 мг
Калий 187 мг
Всего углеводов 52 г
Диетическая клетчатка 10.4 г
Сахара 0,5 г
Протеин 6,6 г
Диетические порции
на порцию
Источники энергии
7 полезных свойств ячменя
Андрей Журавлев Getty Images
Кто не любит густую, пропотевшую тарелку грибно-ячменного супа? Есть веская причина проглотить его, помимо вкуса: ячмень, одно из тех древних зерен, о которых мы так много слышали, имеет множество преимуществ для здоровья.
Ячмень можно найти в самых разных формах: не только самый известный перловый ячмень (прославившийся в том грибно-ячменном супе), но также ячменная мука, хлопья, крупа и многое другое. Как и другие цельнозерновые, он очень полезен для вас — на самом деле, эпидемиологические исследования связывают употребление ячменя в пищу с потенциалом снижения риска некоторых заболеваний.
Во-первых, ячмень лучше для вас, чем рис?
Ячмень и коричневый рис имеют свои преимущества. Если вы избегаете глютена, лучше всего подойдет коричневый рис, потому что ячмень содержит глютен.Когда дело доходит до фолиевой кислоты и витамина Е, коричневый рис выигрывает; но ячмень является трофеем за клетчатку (ее гораздо больше) и кальций.
Помимо этого, каковы особые целебные свойства ячменя? Необходимы дополнительные исследования, но вот что наука показывает о пользе ячменя:
Ячмень — хороший источник клетчатки.
Ячмень — восхитительный способ увеличить содержание клетчатки. «Клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья, от поддержки здорового пищеварения до помощи в потере веса за счет повышения сытости и улучшения гликемического контроля», — говорит Стефани Сассос, доктор медицинских наук, диетолог из Института хорошего домашнего хозяйства.Среди цельного зерна ячмень — один из лучших источников клетчатки, и это особенно полезный вид клетчатки: Всего одна чашка перлового ячменя содержит 6 граммов клетчатки и всего 193 калории. Наряду с клетчаткой ячмень также содержит 3,5 грамма белка — это далеко не так, как в других цельнозерновых продуктах, таких как лебеда, камут или тефф, но это кое-что.
istetianaGetty Images
Ячмень содержит хорошую дозу витаминов и минералов.
Ячмень содержит большое количество различных питательных веществ, которые помогают вашему телу гудеть. В нем есть ниацин, витамин B, который наш организм использует для превращения пищи в энергию; Ниацин также важен для нашей нервной и пищеварительной систем, а также для здоровья нашей кожи. Ячмень — хороший источник другого витамина B, B6, который помогает нашему мозгу и нашей иммунной системе. Зерно также богато минералами. Ячмень содержит большую дозу марганца (важное питательное вещество, которое помогает нашему организму работать), селена (важного для здоровья щитовидной железы) и фосфора (среди прочего, для здоровья костей и зубов), а также приличное количество утюг.
Ячмень с высоким содержанием фитохимических веществ.
Фито- что такое ?! Эти вещества представляют собой химические вещества, содержащиеся в растениях («фито» означает растение). Существуют тысячи и тысячи различных типов, и ученые знают о них меньше, чем о витаминах и минералах, но они выяснили, что они могут быть одним из компонентов растений, которые помогают предотвратить такие болезни, как болезни сердца и рак. И исследователи обнаружили, что ячмень богат на несколько разных видов.
Ячмень может защитить от болезней сердца.
Ячмень содержит флавоноиды, которые относятся к наиболее изученным фитохимическим веществам. Флавоноиды — это вещества, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, которые, как считается, защищают от сердечных заболеваний и даже рака. Синие и пурпурные зерна ячменя содержат наибольшее количество флавоноидов среди различных сортов ячменя.
Ячмень помогает защитить от инсульта.
Требуются дополнительные исследования, но среди цельного зерна ячмень является одним из лучших источников фитохимического вещества, называемого токолами, которое, как сообщается, обладает антиоксидантными свойствами и потенциально снижает риск инсульта.
Ячмень помогает снизить уровень холестерина.
Опять же, необходимы дополнительные исследования, но ячмень содержит фитохимическое вещество, называемое фитостеринами. Они содержатся в других цельнозерновых продуктах (в ячмене их меньше, чем в некоторых других сортах). Считается, что он отвечает за способность цельного зерна снижать уровень холестерина.
Ячмень может содержать сильнодействующие лигноны.
Лигноны — это фитохимические вещества, которые, как считается, обладают супергеройским действием: ученые считают, что они обладают антиоксидантным, противоопухолевым, противовирусным и антибактериальным действием и могут защитить от ишемической болезни сердца.Точно не известно, но исследователи полагают, что это вещество содержится в ячмене.
В целом, ячмень — это восхитительный способ улучшить ваше питание.
«Ячмень — невероятно универсальное зерно с впечатляющим профилем питательных веществ», — говорит Сассос. «Дома мы часто фаршируем перец или помидоры ячменем вместо риса для получения дополнительных питательных свойств и клетчатки. Конечно, он отлично подходит как для холодных, так и для теплых зерновых салатов, но если у вас осталось совсем немного, просто используйте его в качестве гарнира для салатов или других блюд, чтобы получить питательный заряд и добавить отличную текстуру любому блюду.Ячмень отлично подходит для тушеного мяса, и если вы действительно приготовите ячмень, он может выступить в качестве ризотто. Еще я пробовала перловку в виде каши, которая на самом деле очень вкусная! А при выпечке подумайте о ячменной муке — она имеет сладкий ореховый вкус и отлично подходит для хлеба или даже теста для блинов ».
Лиза Бэйн Исполнительный директор отдела новостей здравоохранения, Hearst Lifestyle Group Лиза возглавляет команду редакторов, которые создают материалы о здоровье, благополучии, питании и фитнесе для журналов Good Housekeeping, Prevention и Woman’s Day.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
калорий: перловая крупа Woolworths и пищевая ценность
|