Солянка (тушёная капуста) рецепт с фото по шагам

16 ноября 2012 г.

И снова здравствуйте!

Если вы забьёте в Яндексе слово «Солянка», то он в первую очередь выдаст ссылки на суп с этим названием.

Однако в нашей семье данным термином чаще называли блюдо из тушёной капусты с мясом. Более того, для меня «солянка» — именно капуста, которую тушили на сковороде, в кастрюле, в утятнице с курицей, говядиной, свининой и даже сосисками.

Штука очень простая в приготовлении, относительно быстрая и, как ни странно, довольно сытная.

Если проследить происхождение данного кушанья, то окажется, что вообще-то оно называется не «солянка», а «селянка» и известно на Руси бог знает сколько лет. Обычно селянка делалась из квашеной капусты и представляла собой некий гарниро-соус, который подавали к птице. В наше время буква «е» превратилась в «о», квашеная капуста уступила место свежей, а перепела с гусями и утками улетели в неведомую даль.

Кстати, в деревне, где у нас дача, данное блюдо тоже называют солянкой, делают в различных интерпретациях (с грибами, картошкой и т. д.) и часто подают на стол даже в праздники.

Всё, что нам понадобится и количество оного, можно разглядеть на этой фотке:

• Мясо (300 г свинины, говядины или сосисок)
• Капуста (1 кг)
• Томатная паста
• Помидоры
• Морковь
• Лук
• Чеснок
• Перец
• Соль

Капусту рубим в… капусту )):

Выкладываем её в глубокую посудину и немного мнём руками, чтобы пустила сок:

Всё остальное измельчаем. Морковь — на тёрке, чеснок рубим, помидоры очищаем от шкуры и режем:

Выкладываем на сковороду лук, морковь и мясо, наливаем немного растительного масла и начинаем обжаривать:

Через какое-то время субстанция примет следующий вид:

Выкладываем всё в кастрюлю к капусте, перчим, солим:

Разводим в небольшом количестве воды томатную пасту и добавляем туда же с помидорами и чесноком. Всё перемешиваем:

Ставим на слабый огонь и накрываем крышкой.

Тушиться всё это хозяйство будет где-то час, так что можно посвятить данное время различным делам и периодическому помешиванию нашей соляночки.

По окончании процесса пробуем и, если капуста мягкая, раскладываем всё по тарелкам и вперёд!

Приятного аппетита и не болейте!

Капустная солянка с мясом пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: основные блюда

Подсолнечное масло по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Чеснок по вкусу

Зелень 50 г

Лавровый лист 1 штука

Томатная паста 1 столовая ложка

Репчатый лук 1 штука

Морковь 1 штука

Белокочанная капуста 2 кг

Свинина 400 г

Вкусная солянка из свежей капусты на сковороде рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления солянки из свежей капусты. Капуста подойдет белокочанная, морковь и лук берите среднего размера, из специй подойдут сушеная зелень, тимьян, смесь перцев. Подсолнечное масло берите рафинированное. Вместо томатного соуса подойдет томатная паста. Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как оно долго тушится и всё равно будет мягким.

Шаг 2:

Свинину тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами, чтобы было меньше брызг, когда мясо будет жариться. Нарежьте на кубики размером не более 2х2 см. Такая нарезка будет удобна для еды, при этом мясо останется сочным.

Шаг 3:

Лук и морковь очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте на маленькие кубики. В таком виде овощи быстрее прожарятся и отдадут начинке красивый оттенок.

Шаг 4:

Капусту очистите от вялых листьев, хорошо промойте и просушите, выложив на полотенце или бумажные полотенца. Мелко нашинкуйте капусту при помощи ножа или кухонного комбайна.

Шаг 5:

Для жарки мяса разогрейте на среднем огне сковороду с толстым дном и вылейте на нее половину подсолнечного масла. Берите сковороду такого размера, чтобы в ней поместились все ингредиенты для солянки (мясо и овощи). Переложите нарезанное мясо, немного посолите, поперчите и жарьте на среднем огне до легкого золотистого цвета. Часто мешать не нужно, чтобы мясо сохранило сочность.

Шаг 6:

На отдельной сковороде сделайте зажарку. Нагрейте сковороду, аккуратно, чтобы не обжечься, вылейте на нее оставшееся растительное масло. Так как морковь готовится дольше лука, жарьте сначала натертую морковь. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, около 2 минут.

Шаг 7:

Когда морковь начала становиться мягче, выложите на сковороду измельченный лук и жарьте еще 3 минуты на среднем огне. Обязательно помешивайте, чтобы овощи равномерно прожарились и не пересохли.

Шаг 8:

Переложите зажарку к мясу, перемешайте и жарьте 2 минуты на медленном огне.

Шаг 9:

Добавьте измельченную капусту, перемешайте и тушите 5 минут на среднем огне.

Шаг 10:

Приготовьте соус. Чеснок измельчите при помощи чеснокодавки. Для этого в стакан с водой добавьте томатный соус, сахар, немного соли и чеснок. Все хорошенько перемешайте.

Шаг 11:

Полейте приготовленным соусом солянку, сверху положите лавровые листики, черный молотый перец и сухие специи (можно без них). Вс е перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по блюду. Накройте крышкой и тушите на среднем огне. Через 20 минут перемешайте и попробуйте на соль, по необходимости немного досолите. Тушите еще 20 минут. Время приготовления зависит от свойств капусты.

Как правильно варить солянку

Солянка считается одним из самих вкусных блюд русской кухни, она насчитывает многовековую историю. Однако стоит отметить, что лишь некоторые умеют варить настоящую русскую солянку. Прочитав эту статью, вы приготовите солянку, попробовать которую не откажется ни один член семьи.

Стоит отметить, что солянка считается первым блюдом, однако многие хозяйки умудряются его приготовить настолько густым, что его можно подавать вместо гарнира. Также каждый кулинар имеет свой рецепт приготовления. Единственным неизменным фактором считается время приготовления блюда.

Время приготовления

Для того, чтобы приготовить аппетитную солянку, вам нужно потратить порядка тридцати минут, если у вас уже есть готовый бульон. В противном случае время приготовления увеличится еще на два часа.

Как варить солянку

Для приготовления солянки вам потребуется множество ингредиентов. Отметим сразу, что все продукты должны быть первой свежести, чтобы вы получили ароматный привкус блюда.

• Мясо на косточке 600-800 г
• Вода для бульона 3-3,5 л
• Репчатый лук 2 шт.
• 2 лавровых листа
• Черный перец горошек 3-5 шт.
• Копчености 200 г
• Ветчина 200 г
• Копченая колбаса 300 г
• Соленые огурцы 2 шт.
• Оливки 150 г
• Томатный соус 3 ст. л.
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Масло растительное 3 ст. л
• Укроп, зеленый лук, петрушка
• Сметана
• Лимон
• Соль

1. Для приготовления бульона можно использовать свинину, говядину, а также другие виды мяса при наличии. На первом этапе положите в кастрюлю мясо и копченые ребрышки, залейте водой и проварите в течении 30 минут.
2. Очистите луковицу и нарежьте кольцами, высыпьте в кастрюлю и варите бульон в течении 1,5 часа на тихом огне.
3. За 20 минут до готовности немного посолите бульон, добавьте горошины перца и лавровый лист.
4. Вытяните из бульона мясо и специи. Процедите бульон.
5. Нарежьте мясо тоненькой соломкой. Тоже самое сделайте с колбасой и ветчиной.
6. Нарежьте на небольшие кусочки репчатый лук. Разогрейте на сковородке растительное масло, высыпьте лук и прожарьте 2-3 минуты на тихом огне. Нарежьте огурцы соломкой и добавьте в жарку. Овощное рагу прожарьте еще 2-3 минуты, добавьте томатный соус и тщательно перемешайте содержимое сковородки. Переложите жарку в бульон.
7. На этом этапе добавьте в кастрюлю колбасу, ветчину и отварное мясо, тщательно перемешайте. Также добавьте оливки, проварите солянку еще 15-20 минут.
8. За 5 минут до готовности поперчите и посолите содержимое кастрюли. Добавьте немножко зелени.
9. Снимите солянку с плиты и дайте ей настояться еще 10-15 минут.
10. При подаче насыпайте солянку в глубокие мыски, заправьте ложкой сметаны и ломтиком лимона.

Полезные советы и секреты приготовления солянки

• Солянка является блюдом, основой для приготовления которого выступает бульон. В нашем случае не обязательно использовать именно мясной бульон. Во многих регионах России кулинары используют рыбный и грибной бульоны.
• При приготовлении мясного бульона следует добавить специи и репчатый лук, для приготовления рыбного и грибного — положите в кастрюлю несколько корней сельдерея и петрушки.
• Для того, чтобы бульон получился более насыщенным, используйте несколько видов мяса. Также можно использовать субпродукты в виде печени или языка. Однако сочетайте вместе с мясом копчености.
• Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в солянку крупу. Большинство из них используют перловую крупу, однако есть и те, которые отдают свое предпочтение рисовой, кукурузной или пшеничной. Этот рецепт не является классическим, поскольку солянка теряет свой кисло-острый вкус, который притупляется благодаря крупам.
• Овощи прожаривайте на смеси растительного и сливочного масла. Благодаря такой смеси масел они приобретают неповторимый вкус и аромат. Оливки можно добавлять во время приготовления или при подаче.
• Вместо огурцов в солянку можно добавлять рассол. В этом случае солянка будет более острой. При использовании рассола его надо предварительно прокипятить и процедить. После этого вливайте в бульон.

Автор: Елизавета Коляева

👌 Солянка из свежей капусты, рецепты с фото

Из массы любимых овощей в моей семье капуста почему-то выпадает, готовлю блюда с капустой не часто. Предпочитаю готовить голубцы, батончики, солянку и другие вторые блюда.
 
Сегодня речь пойдет не о сборной солянке в виде супа, в который добавляются разные виды мяса, а о солянке с тушеной капустой. Рецептов ее множество, но большинство людей предпочитают кисло-солено-острый вариант. С этими целями часто готовят солянку из квашеной капусты и даже с добавлением соленых огурцов. Моим же домашним нравится в солянке капуста свежая.
 
Ингредиенты:  800 г свинины, 1 кг капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 стакан бульона или воды, 2 лавровых листа, соль, перец, сахар – по вкусу, специи и травы – по желанию, подсолнечное масло для обжаривания.

 

Мясо я режу кусочками около трех сантиметров, обычно беру свинину, она помягче. В этот раз у меня был свиной ошеек.

 

Мясо я поджариваю на подсолнечном масле в сотейнике, не накрывая крышкой. Солю, перчу и жарю, пока сок не выпарится, а мясо чуть зарумянится.

 

В это же время на отдельной сковороде обжариваю морковку с луком.

 

Зарумяненные овощи и мясо перемешиваю и оставляю на маленьком огне.

 

Пока на плите все обжаривается, капусту режу соломкой или некрупными квадратиками. Тут все зависит, ранняя это капуста или зимняя. Последняя бывает очень твердой и, чем тоньше ее нашинкуешь, тем лучше, а свежую зелененькую можно нарезать любым способом.

 

Мелко режу помидор и припускаю его с чесноком, выдавленным через пресс.

 

Когда помидор размягчится, добавляю туда же томатную пасту, сахар, сушеную или свежую зелень и разбавляю водой или бульоном. Соль уже была добавлена немного в мясо, капусту и бульон, поэтому дополнительно солить уже не надо.

 
Когда соус закипит, кладу пару лавровых листиков, которые потом нужно будет удалить.

 

Заливаю соусом капусту с мясом и тушу почти до полного выкипания соуса. Солянка должна быть сочной, но не плавать в соусе.

 

Солянку едят горячей, добавки к ней никакие не требуются, кроме мягкого хлеба да свежей зелени.

Что вкуснее?

Суп-солянка

Солянка-второе блюдо

Другое (расскажите в комментариях)

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

классический рецепт солянки с фото и видео.

Каждая хозяйка знает переданный от кого-нибудь рецепт солянки сборной. Поэтому всегда рецептура будет слегка отличаться. Я вот, например, больше всего люблю солянку по такому рецепту. И вам тоже должно понравиться, как мне кажется.

Солянка у нас получится сытная, очень вкусная, густая и наваристая.

Готовить солянку можно почти на любом «пряном» бульоне. Это может быть грибной, куриный, рыбный.

Но у нас будет «классическая» мясная солянка.

Можно подумать с первого взгляда, что солянка сборная включает в себя все продукты, которые можно найти в холодильнике. Готовить солянку совсем просто. И справиться с этим может даже тот, кто в жизни не стоял у плиты.

Солянка не предусматривает строгой рецептуры, строгого количества продуктов. В солянку могут пойти и мясные деликатесы, и колбаса (вареная и копченая). Соленые огурчики, почти все овощи. Вот такая она, солянка.

В солянку сборную с мясом обычно входят такие ингредиенты: маслины, лимоны (которые придают пряности и аромата блюду), какие-то копчености (копченая говядина или свинина, колбаса копченая), вареная колбаса.

Вот картофель можете класть на свое усмотрения. Солянка в этом в принципе не нуждается – все зависит от ваших личных предпочтений.

Итак, вот он, самый простой рецепт солянки.

Нам потребуется в мясной бульон кинуть копчености. Это может быть свиная корейка, грудинка, или копченое говяжье мясо, сосиски (подходящий вариант – венские). Оливки (неважно, черные они или зеленые, главное – брать без косточек). Соленые огурчики или корнишоны.

Если вы любите потроха, добавьте куриных сердечек или желудочек, великолепно подходит для солянки говяжий язык.

В конце в блюдо добавляют сок 1 лимона и зелень.

Подробный рецепт солянки с фото и видео:

Говядина, свинина, телятина с косточкой – 700 г (будет использоваться для бульона)

Как приготовить бульон. На 3 литра воды возьмем 1 среднюю луковку, 2 лавровых листика, 3 горошины черного перца, соль по вкусу).

Копченое мясо на ребрышках (любое) – 300 г;

Ветчина – 200 г;

Копченая колбаса – 150 г.

Лук репчатый – 1 штука;

Соленые огурчики – от 2 до 4 (в зависимости от размера).

Оливки – баночка

Соус или кетчуп – 2 столовых ложки

Растительное масло – 2 столовых ложки

Сливочное масло размягченное – столовая ложка

Петрушка, соль, перец

Лимон (сок лимона)

Сначала сварите бульон (варится 2 часа на плавном кипении). Нарежьте все продукты кубиками или соломкой. Огурцы слегка поджарьте на растительном масле и бульоне, луковицы потушите в сливочном, добавьте кетчуп. Выложите все в кастрюлю с бульоном.

Добавьте в кастрюлю мясо, оливки. Готовьте 15 минут, добавьте специи. Затем дайте настояться 15 минут. Можно разливать по тарелкам. В тарелку положите немного лимона в качестве украшения, заправьте блюдо сметаной, присыпьте зеленью.

Наша солянка сборная готова! Приятного аппетита.

Это блюдо мое фирменное. Научила меня мама и я до сих пор готова есть его на завтрак, обед и ужин 🙂 Теперь солянку требуют приготовить все члены уже моей семьи.

1. Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.

2. Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут.

3. В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинкам.

4. Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.

5. Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени), даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.

6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

Рецепт приготовления солянки из квашеной капусты

Давно известно, что солянка может быть не только аппетитным супом, но и отличным вторым блюдом. Все зависит лишь от того, каким образом вы данное кушанье приготовите.

Солянка из квашеной капусты на второе – это прекрасное блюдо, которое обязательно понравится всем вашим домочадцам. Готовьте такое блюдо почаще, ведь квашеная капуста – это чудо-источник полезных веществ, которые необходимы каждому человеку! Несмотря на то, что употребление квашеной капусты противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такую солянку можно есть всем! Ведь прошедшая тепловую обработку капустка уже не содержит в своем составе большого количества кислот, но в то же время сохраняет ценные пищевые волокна.

Итак, готовим на обед вкуснейшую, ароматную и весьма полезную солянку с квашеной капустой!

Чтобы приготовить солянку из квашеной капусты, вам понадобится:

капуста квашеная – 400-500 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сосиски – 250-300 г
томатная паста – 2 ст. л.
сахар – 1-2 ч. л.
уксус (9%) – 2 ст. л.
масло подсолнечное

Как приготовить солянку из квашеной капусты:

1. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. Морковь почистить, вымыть, обсушить и натереть на мелкой терке.
3. В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогреть подсолнечное масло.
4. Выложить в сковороду лук и обжарить минуты 3-4, после чего добавить морковь и готовить еще минут 5.
5. Пока обжариваются овощи, сосиски нарезать маленькими кубиками. Добавить к луку и моркови и также немного обжарить.
6. Квашеную капусту выложить на дуршлаг или сито (сок должен полностью стечь!), промыть под проточной водой и выложить в сковороду.
7. Когда капуста хорошо прогреется, долить в сковороду небольшое количество горячей воды, накрыть крышкой и немного протушить.
8. Через 7-10 минут добавить в кушанье томатную пасту, сахар и уксус, тщательно перемешать содержимое сковороды и продолжить тушить под крышкой.
9. Как только из сковороды выпарится вся жидкость, блюдо можно снимать с огня.

Для приготовления солянки с квашеной капустой можно использовать сосиски или сардельки, вареную или копченую колбасу, ветчину.

Очень вкусной получается солянка со свиными ребрышками. Для этого ребрышки следует нарезать на порции, хорошенько промыть под проточной водой и обсушить. Затем разогреть в сковороде подсолнечное масло, обжарить ребра до полуготовности и выложить в сковороду с обжаренным луком и морковью, покрыть слоем капусты и готовить далее так же, как указано в данном рецепте. Кстати, такое блюдо можно замечательно приготовить и в духовке, используя противень с высокими бортиками или специальную форму для запекания.
А еще можно добавить в солянку с квашеной капустой грибы. Например, если для приготовления вы будете использовать белые грибочки, предварительно нужно промыть их и замочить в холодной воде. А потом, перед приготовлением, слить грибной настой в отдельную емкость и использовать для тушения, понемногу подливая ароматную жидкость в сковороду. Ну, а грибы нарезать кусочками и готовить со всеми остальными ингредиентами.

Солянку из квашеной капусты подают на стол горячей, в качестве второго блюда. Кушанье следует разложить на порционные тарелки и посыпать большим количеством мелко нарезанной зелени.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Половина вашей тарелки: Baby Potato Hodge Podge

Hodge Podge — это морская традиция, созданная, когда поварский огород полон свежих овощей и готовы первые молодые картофелины в году. Это самый простой способ наполнить кастрюлю большим количеством разных овощей. Два шага. Сначала приготовьте более твердые овощи, чтобы дать им фору. Закончите более мягкими. Это просто. Естественно, у каждого повара есть своя версия, потому что речь идет не о подлинности, а о том, чтобы заполнить половину вашей тарелки овощами!

Детский картофель Hodge Podge

ПОРЦИЙ от 4 до 6

Состав

1 фунт или около того молодого картофельного ассорти, разрезанного пополам
4 крупных моркови или других корнеплодов
2 нарезанных кубиками лука
4 тонко нарезанных зубчика чеснока
2 стакана (500 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
партии свежемолотый перец
1 фунт желтых или зеленых бобов, стручкового или снежного горошка
1/2 стакана (125 мл) сливок
8 веточек свежего тимьяна или вашей любимой травы на заднем дворе
, мелко измельченные листья и нежные стебли
1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла

Выложите картофель в кастрюлю вместе с морковью, луком и зубчиками чеснока.Влить воду и приправить солью и перцем. Доведите продукты до кипения и продолжайте готовить, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока овощи не станут почти мягкими.

Добавьте фасоль, сливки и тимьян и снова закипите. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока все не станет нежным и вкусным. Вмешайте масло и сразу подавайте.

Как скрутить

Это блюдо основано на использовании простого метода приготовления того, что у вас есть под рукой.Сады различаются не меньше, чем выбор в вашем супермаркете. Так что не ограничивайтесь никакими правилами. Используйте любые овощи, твердые, затем мягкие. Ароматика? Практически любая свежая трава восхитительна. Тимьян, эстрагон, базилик, шалфей, кинза, орегано, чеснок, укроп, розмарин, даже петрушка. Свежие травы обладают лучшим вкусом, но не стесняйтесь использовать и сухие. Шпинат? Кале? Другая пикантная зелень? Подождите до последней секунды, чтобы перемешать их. Это самый быстро готовящийся овощ из всех.

© Шеф-повар Майкл Смит — половина тарелки.около

Восточное побережье предлагает множество деликатесов: от джиггс-ужина до солянки и картофеля PEI | Региональный образ жизни | Образ жизни

Американский преподаватель кулинарии и писательница Джулия Чайлд однажды сказала: «Вам не нужно готовить необычные или сложные шедевры — просто хорошая еда из свежих ингредиентов».

Не дальше, чем на восточном побережье Канады, вы найдете традиционные блюда, приготовленные из самых свежих ингредиентов.

Из свежих овощей готовят на сливочном масле и сливках, чтобы получилась солянка из Новой Шотландии. — Сеть SaltWire

Солянка, которую часто называют вегетарианским блюдом, является фаворитом Новой Шотландии, посвященной празднованию урожая овощей, — говорит шеф-повар Клод Аукойн, преподаватель кулинарного искусства в муниципальном колледже Новой Шотландии.

Хотя он не был знаком с солянкой, когда рос в Четикампе, остров Кейп-Бретон, AuCoin обнаружил это блюдо позже.

«Вы готовите овощи из своего огорода — свежий горох, кукурузу, морковь, картофель в сливочном бульоне», — сказал он.

Солянка — уникальное лакомство Новой Шотландии в честь сбора урожая. — Сеть SaltWire

Хотя чудо в горшочке часто готовят в молочном или сливочном бульоне и готовят без мяса, AuCoin иногда добавляет немного домашнего бекона в свою мешанину.

Есть также онлайн-рецепты, в которых любители кулинарии добавляют в блюдо морепродукты.

AuCoin выросла на традиционных продуктах питания.

«У нас была большая семья… мы жили за пределами фермы и моря, дикая дичь… поэтому традиционная еда была очень важна», — сказал он.

«Я тоже вырос на нашей версии Jiggs Dinner. В нем не было горохового пудинга, но это был вареный ужин… мой отец даже посолил немного оленины».

Jiggs Dinner — обычная воскресная трапеза во многих домах Ньюфаундленда. Такие овощи, как картофель, капуста, репа и морковь, готовятся в соленой говядине. — Сеть SaltWire

Как кулинарный инструктор, AuCoin обучает своих студентов всему, от блюд интернациональной кухни до местных деликатесов, включая блюда акадской кухни.

Ему нравится добавлять свои собственные штрихи в похлебку, и он также представил это своим ученикам.

«Я использую все морепродукты, какие только можно представить, и морские водоросли, копченую пикшу… это традиционный рецепт, но я тоже над ним работал», — сказал он.

От тушеных блюд до супов, AuCoin любит готовить блюда, которые его мать кормила и для своей семьи.

«Моя мама часто варила куриный суп… Она растягивала его, добавляя еще бульона или воды… и добавляя много картофеля, сельдерея и лука. Это был очень традиционный суп, и иногда она добавляла пачку желудков или куриных сердечек. Нам это понравилось.”

Еще одно традиционное блюдо, которое напоминает ему о кулинарии его матери, — это суп на овощной основе, куда вы добавляете сорняк из сада, который называется дикий щавель или дикий шпинат.

«Они добавляли это в суп, чтобы придать ему особый вкус», — сказал он.

Этот суп был популярен летом, сказал он, поскольку — как и солянка — основными ингредиентами были только что собранные овощи с огорода.

«Моя мама родилась в 1921 году. Она ушла от меня, когда ей было 40… некоторые традиционные блюда могут исчезнуть, потому что даже в детстве некоторые из этих блюд были редкостью», — добавил AuCoin.

Морепродукты и картофель

Шеф-повар Стивен Хантер — преподаватель кулинарного института Канады при Голландском колледже в Шарлоттауне, штат Пенсильвания. По его словам, картофель и моллюски — важные составляющие местной кулинарной культуры. — Сеть SaltWire

Стивен Хантер — повар-инструктор в Кулинарном институте Канады при Голландском колледже в Шарлоттауне, штат Пенсильвания. Родом из Юкона, Хантер жил по всей Канаде и поселился на острове около 28 лет назад.

«Здесь главное — моллюски и картофель.В культурном отношении на острове Принца Эдуарда очень распространены вареные морепродукты, вареные лобстеры и приготовленные на пару мидии », — сказал он.

По словам Хантера,

акадийцев, живущих на острове, имеют свою традиционную еду, в том числе популярный картофельный пирог.

Как и картофель, моллюски популярны как в английской, так и во французской частях острова, сказал он. Как следует из названия, эти большие моллюски водятся на отмелях во время отлива.

Их часто очищают от кожуры, встряхивают и готовят в скороварке.

Хотя некоторые рецепты остаются давними традициями, сказал Хантер, другие традиции не передавались из поколения в поколение.

«Традиции питания постоянно меняются. Определенно есть остатки, но за последние 20 лет было потеряно немало… и это касается везде, а не только здесь (в P.E.I) », — сказал он.

Ужин Джиггс

Шеф-повар Кэти Хейс владеет Bonavista Social Club в Бонависте, Нидерланды. Хотя она не родом из Ньюфаундленда, она переехала в провинцию в раннем детстве и выросла, питаясь любимым блюдом Ньюфаундленда в домах друзей.- Сеть SaltWire

Для жителей Ньюфаундленда и лабрадорцев нет ничего необычного в том, чтобы вместе готовить холодные тарелки — салаты и холодное нарезанное мясо — для сбора средств на общественных мероприятиях.

Но в Ньюменс-Коув, на полуострове Бонависта в провинции, джиггс-ужин является предпочтительным блюдом на ежегодной вечеринке в саду сообщества, и он является основным продуктом на многих кухнях Ньюфаундленда каждое воскресенье.

«Мы готовим это в этих огромных кастрюлях… и я научилась всем, как делать и не делать джиггс-ужин», — сказала шеф-повар Кэти Хейс.

Ужин Jiggs начинается с замачивания соленого мяса в воде на ночь.

Затем на следующее утро варится на медленном огне в течение нескольких часов, прежде чем в кастрюлю будут добавлены овощи (морковь, репа, картофель и капуста).

Гороховый пудинг, приготовленный путем варки колотого гороха в тканевом мешочке с другими овощами, также популярен к ужину с джиггами.

Хейс и ее муж Шейн Хейс владеют социальным клубом Bonavista в Аппер-Амхерст-Коув, недалеко от Ньюменс-Коув.

Родилась в Онтарио, она переехала в Ньюфаундленд со своими родителями Майком и Лори Паттерсон, когда ей было три года. Ее мать — физиотерапевт на пенсии, а отец управляет деревообрабатывающим бизнесом рядом с Bonavista Social Club.

Хотя Джиггс-ужин не был традицией в ее семье, когда она росла, Хейс сохранила теплые воспоминания о том, как по воскресеньям трапезу в домах друзей. По ее словам, это традиция, объединяющая людей в общине.

«Я всегда думал, что это называется« Воскресный ужин ». Не имело значения, где вы ночевали накануне … вы приходите домой из университета, Нэн или мама всегда готовили воскресный ужин, и все в семье и соседи сидели за столом или сидели за стойкой. Где бы ты ни сидел… Ты ел это, потом говорил о том, сколько ты ел, а потом поднимал ноги (для отдыха) », — вспоминал Хейс.

Жители Ньюфаундленда так любят его, что некоторые повара даже нашли способы подать традиционные блюда в современной интерпретации.По ее словам, когда она работала в ресторане Raymonds в Сент-Джоне под руководством шеф-повара Джереми Чарльза, в ресторане подавали на ужин джиггс равиоли.

«Мы добавили все вкусы джиггсов к обеду в макароны … мы также добавили сок, в котором мы готовили овощи … это было похоже на ужин из джиггсов в изысканном ресторане».

Есть ли у молодого поколения ту же страсть к традиционным блюдам, что и у их предков?

По словам Хейса, молодые люди, живущие сегодня в очень загруженной жизни, могут быть не в состоянии уделять время приготовлению таких блюд.

«Я не знаю, остаются ли люди сегодня дома достаточно долго, чтобы вымочить мясо на ночь и приготовить еду на следующий день. И не все сейчас так много вместе. Так что я определенно думаю, что мы теряем (традицию) », — сказала она.

[адрес электронной почты защищен]

Рецепт тушеной говядины за 12 минут для начинающих

Рагу из говядины Hodgepodge

Привет всем, это Брэд, добро пожаловать на нашу страницу рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — тушеную солянку из говядины. Один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Рецепты тушеной говядины Рецепты капустного супа Рецепты с курицей и клецками. Это сходит на хорошее тушеное мясо. Настоящую солянку готовят не осенью, а летом, когда овощи свежие с грядки.

Рагу из говядины Hodgepodge — один из самых популярных в настоящее время продуктов питания на Земле.Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно им пользуются миллионы. Они милые и выглядят фантастически. Тушеная говядина из Hodgepodge Beef Stew — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить тушеной говядины из солянки , используя 18 ингредиентов и 4 этапа . Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из говядины Hodgepodge:

1. Готовый бульон
2. Приготовьте 4 стакана воды
3. Получи 1 упаковку итальянской заправки хорошего сезона
4. Возьмите 1 банку нарезанных кубиками помидоров
5. Приготовьте 1 чайную ложку чесночного порошка
6. Приготовьте 3 ст.ложки говяжьей основы
7. Приготовьте 1 чайную ложку сушеной итальянской приправы
8. Приготовьте 1/2 ч.л. кайенского перца
9. Приготовьте 1/2 ч.л. порошка чили
10. Получите 2 столовые ложки кукурузного крахмала
11. Взять основные ингредиенты
12. Нарезать тушеную говядину кубиками весом 1,5 фунта на более мелкие кусочки
13. Возьмите 1 1/2 фунта полузамороженного стейка в кубиках, нарезанного кубиками
14. Получите 4 крупных картофелины, нарезанных кубиками
15. Возьмите 1 пакет паровой свежей моркови, разрезанной морковью
16. Готово 1 мешок итальянских овощей
17. Приготовьте 1 банку сливочной фасоли, не сливать воду
18. Приготовьте 1 половину большой луковицы, нарезанной кубиками

Рагу из говядины — это блюдо, которое Сома Юкихира приготовил для его Шокугэки против Субару. В большой кастрюле готовьте говядину, лук и чеснок, пока говядина не станет коричневой, а лук не станет мягким. Добавьте суп минестроне, свинину и фасоль, воду, сельдерей, Вустерширский соус и орегано. Узнайте, как приготовить отличное рагу из солянки.

Шаги по приготовлению рагу из говядины Hodgepodge:

1. Добавьте в мультиварку все ингредиенты, перечисленные для бульона, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте.
2. В мерной чашке смешайте кукурузный крахмал и небольшое количество жидкого бульона до образования жидкой пасты. Добавить в мультиварку.
3. Добавьте все основные ингредиенты в мультиварку. Перемешайте.
4. Накрыть крышкой и варить 6 часов на сильном огне.

Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов тушеного мяса из Hodgepodge с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Приобретите один из наших рецептов тушеного мяса из тыквы и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Обжарьте лук на среднем / медленном огне, чтобы высвободить сахар из лука, верните мясо в сковороду, тщательно разогрейте и переложите в мультиварку.Коричневый говяжий фарш и соломка. и горчицы к бобам по вкусу, затем добавить смесь говяжьего фарша и лукового супа. Вкусное и сытное тушеное мясо из говядины, приготовленное медленно, пока говядина не станет мягкой.

Итак, на этом мы закончим наш особый рецепт тушеной говядины из солянки. Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами.Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Назад к основам: кулинария в большом магазине

26 января 2010 г. автор: Hodgepodgemom

Я должен быть честным. Я не настоящий повар, который готовит один раз в месяц. Я старался. Я стремился (или стремился). Но это было непросто, , . Поэтому вместо того, чтобы готовить один раз в месяц, я разбиваю приготовление на простые части и части. Мы говорили о приготовлении простых ужинов и удвоении рецептов. Другая стратегия, которую я использую, — это , когда готовишь в большом магазине .

Готовка в большом магазине возникла потому, что я избегаю продуктового магазина . Я стараюсь изо всех сил , а не , чтобы пойти туда без крайней необходимости. Мы делаем покупки в магазине в дни зарплаты, то есть два раза в месяц. Конечно, нам время от времени нужно бегать за молоком. Однако, поскольку я следовал примеру двухнедельного планирования меню Керри и публиковал свои планы питания, таких поездок стало меньше. Это сделано намеренно. Экономия денег тоже.

Привет! Я могу выделить два шага.

Когда счет приходит из продуктового магазина, мама готовит. Прямо тогда. Как и Ким, я включил мультиварку, чтобы поджарить говяжий фарш, фарш из индейки и / или курицы. Приготовление в большом магазине состоит из двух этапов: (1) перемешивание, затем (2) упаковка в мешки.

Все дело в том, что у вас есть готовый основной ингредиент для простых ужинов. Я действительно не люблю стоять и готовить мясо на обед в течение недели. Я бы предпочел делать это один или два раза в месяц. Я могу достать полкило вареной индейки из морозильника и с легкостью приготовить любимую запеканку из татерта.Если я возьму эти огромные пакеты с сыром и приложу немного усилий, чтобы разложить его по меньшим пакетам, у меня будет сыр больше месяца — без необходимости возвращаться в магазин.

Итак, прежде чем я пойду за продуктами, есть список. Керри прекрасно справляется с описанием этого шага в частях 1 и 2 своей серии статей What’s for Dinner? Если вы готовите в большом магазине, мне нужно добавить несколько вещей в свой список.

Список.

1. Коробка квартовых пакетов для заморозки
2. Фарш из говядины, индейки или курицы — сумма для вашей семьи
3. Приправы — замороженные, лук мелко нарезанный, чеснок рубленый, лимон (на ваш выбор)

Установите сцену. Готов к действиям.

Необходима небольшая предварительная подготовка. Мамы устали, когда мы возвращаемся из продуктового магазина. Особенно, когда пассажиры детей помогали делать покупки. Поэтому, прежде чем я собираю свой список и купоны, я готовлю кладовую и холодильник. Обычно мы доходим до последних крошек, поэтому я готовлю почву для разгрузки. Сделайте возврат легко:

1. Холодильник: переставьте оставшиеся предметы для размещения новых. Протрите полки дезинфицирующей салфеткой или теплым влажным бумажным полотенцем.
2. Кладовая: быстрое выпрямление. Ящики только с зерновой пылью выбрасывайте. Подметать пол кладовой.
3. Мультиварка: поставьте на прилавок, готово к работе.

Не кладите мясо в холодильник. Готовить его.

Уф! Вы пережили покупки. Вы вернулись из магазина, продукты разгружены и в основном убраны. Все, что вам нужно, — это поднять ноги.

Держи.

Вы можете готовить в большом магазине! Это просто.Вы уже сделали подготовку.

-Говяжий фарш или индейка

Простой маршрут: Откройте упаковку и положите все 4–5 фунтов сырого мяса в мультиварку. Добавьте примерно ½ стакана замороженного нарезанного лука и 1 столовую ложку измельченного чеснока. Проходя позже, снова перемешайте и измельчите мясо. Готовьте на медленном огне до коричневого цвета. Около 3-4 часов.

Немного более трудоемко : коричневая часть говяжьего фарша. С другой половиной вылепите мясные рулеты, фрикадельки или котлеты для гамбургеров.Я чередую каждый месяц для разнообразия.

-Курица

Я покупаю замороженную куриную вырезку в больших мешках. Приправить чесноком и лимоном. Варить на медленном огне 4-5 часов. (Вы можете сэкономить, купив целую курицу. Счастливая домохозяйка дает инструкции, как приготовить целую курицу в мультиварке ).

Заморозить.

Слейте воду из мяса и дайте ему остыть. (Если вы приготовили пучок курицы, можете сохранить бульон и заморозить его).Положите в пакеты размером с кварту, готовые к работе в будние дни.

-Не забывайте сыр. Примерно каждые шесть недель мы получаем огромные мешки тертого сыра. Мы любим сыр. Я могу разделить пакеты примерно на восемь (8) пакетов размером с кварту и засунуть их в морозильную камеру. Вытащите одну, когда придет время запеканки или тако.

Ничего страшного. Это просто.

Выберите то, что у вас больше всего шансов сделать. Выберите легкий путь и просто обжарьте пучок говяжьего фарша. Придерживайтесь этого в течение нескольких месяцев.Добавляйте других по мере того, как приобретаете привычку.

Вы спрашивали по электронной почте подробности о рецептах удвоения? Каждый из примеров в сообщении на прошлой неделе «Назад к основам: планирование отпуска» представляет собой ссылку на Hodgepodge. -Трисия обучает пятерых детей от дошкольного до старшего школьного возраста. Она оставила жизнь в переулке и направилась домой. Она экономит деньги и свое здравомыслие с помощью скромных рецептов и отбрасывает их стратегии своих южных корней.Вы можете найти ее лицом к лицу с ежедневной дозой хаоса в Hodgepodge. Триша также известна как Ходжподжэм.

Обновлено из архивов марта 2009 г.

Связанные

Potjiekos (Южноафриканское тушеное мясо из лоджей)

3-4 фунта бычьего хвоста
2 чайные ложки кошерной соли, больше по вкусу
1 чайная ложка черного перца, больше по вкусу
2 столовые ложки топленого масла (или 1 столовая ложка сливочного масла + 1 столовая ложка оливкового масла)
1 мелко нарезанная луковица (примерно 1 нарезанного)
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
3/4 стакана красного вина средней консистенции (предпочтительно южноафриканский пино нуар или Шираз / Сира)
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка паприки
1 / 4 чайных ложки молотого корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 щепотки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотого кардамона (или 1 целую стручок зеленого кардамона)
1/2 чайной ложки жидкого дыма из гикори (необязательно, если готовить на открытом огне)
1 лавровый лист
~ 1 стакан куриного бульона, при необходимости больше
1 фунт небольшого картофеля с юконом, нарезать небольшими кусочками
2 моркови, нарезать небольшими кусочками
1 цуккини, нарезать кусочками
3/4 фунт брюссельской капусты
1/2 головки цветной капусты (около 1 фунта), измельченной на небольшие кусочки
1/2 фунта белого гриба oms, при необходимости нарезать кусочками
1⁄2 фунта черри или виноградных помидоров

1. Промокните бычьи хвосты насухо бумажными полотенцами, затем приправьте все солью и перцем. В голландской духовке или глубокой сковороде нагрейте топленое масло на среднем огне. Добавьте бычьи хвосты и подрумяньте, пока они не станут темными и хрустящими по краям, примерно по 3 минуты с каждой стороны, порциями, если необходимо, чтобы предотвратить перенаселенность. Удалите бычьи хвосты и отставьте в сторону, затем добавьте лук в голландскую духовку; тушить до размягчения, около 6 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту до образования шипения и аромата. Добавьте вино, кориандр, тмин, перец, корицу, мускатный орех, гвоздику, кардамон, жидкий дым и лавровый лист; варить на медленном огне, чтобы удалить глазурь на сковороде, около 3 минут, соскребая все приготовленные кусочки на дне духовки.

2. Верните бычьи хвосты в кастрюлю, затем добавьте куриного бульона примерно на 3/4 высоты, примерно 1 стакан. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума; варить на медленном огне 1,5 часа, время от времени помешивая, чтобы бычьи хвосты были хорошо покрыты ароматным соусом.

3. После того, как бычьи хвосты тушатся в течение 1,5 часов, приправьте соус большим количеством соли и перца по вкусу, затем добавьте следующие овощи слоями в таком порядке: картофель, морковь, кабачки, брюссельскую капусту и цветную капусту.Накрыть крышкой и тушить 30 минут, не помешивая, затем добавить грибы и помидоры черри; тушить еще 30 минут.

4. Осторожно перемешайте кастрюлю, чтобы овощи слегка покрылись слоем, затем разложите по тарелкам и подавайте.

** Instant Pot (инструкция для электрической скороварки): выполните шаги 1 и 2, используя настройку «Saute» на скороварке, затем приготовьте бычьи хвосты под давлением, используя настройку «Meat» в течение 40 минут. Дайте возможность естественным образом сбросить давление, затем выполните шаги 3 и 4, используя настройку «Медленная плита» (высокая), чтобы закончить.

** Чтобы сэкономить время, не забудьте отмерить специи в одну небольшую миску, так как вы будете переливать их все в кастрюлю одновременно.

** Для тех, кто придерживается плана Whole30 или избегает алкоголя, используйте 1/4 стакана красного винного уксуса плюс 1/2 стакана куриного бульона вместо красного вина.

Солянка, которая действительно поражает

Вечер холодный, и служащие останавливаются у себя дома после долгого рабочего дня на открытых прилавках, чтобы выпить чашку или две теплого саке и несколько кусочков oden — медленно тушеный дайкон, сваренный вкрутую. яйца и тофу, среди прочего.

Это хорошее изображение, но я не удивлюсь, если сегодня столько же наемных работников получают оден из круглосуточных магазинов, разбросанных по стране, так и заезжают и поедают блюдо у идиллических маленьких уличных торговцев.

Оден, который Ричард Хоскинг в «Словаре японской кухни» называет «солянкой», получил свое название от nikomi dengaku, — термин периода Эдо для вещей, особенно тофу, которые были нанизаны на вертел (den gaku) ​​ а затем медленно варить ( никому ).В конце концов, Nikomi dengaku было сокращено до oden. В Осаке оден из Токио изначально назывался Канто-даки, произносился не Канто-ни — с длинным «о» и прочтением «ни» для закипания, а скорее с коротким «о» на канто — диалекте Осаки — и принудительное чтение «ни» как « taki », которое было предпочтительным словом среди местных жителей для «тушить». Сегодня, однако, даже в регионе Кансай слово, которое чаще всего встречается и встречается в меню, — это оден.

Интересно, что сейчас в Токио — регионе Канто — есть магазины, специализирующиеся на канто-даки.Они используют этот термин, чтобы обозначить, что, находясь в Канто, откуда берет свое начало оден, они «повторно импортировали» название и стиль приправы, используемые в западной Японии.

Прилавки Oden вращаются вокруг большого чана с пузырящимися даси, до краев заполненным десятками различных овощей, тофу и жареной рыбной пастой, часто разделенных деревянными досками для облегчения заказа и подачи. Покупатели собираются вплотную к кипящему центральному предмету и делают свой выбор, указывая пальцем (обычно пять или шесть предметов).Затем выбранные продукты и небольшое количество бульона переливают в квадратную миску из пенополистирола и передают. Если не указано иное, обильную порцию горячей желтой горчицы наносят на стенку миски. Некоторые люди разбавляют горчицу бульоном, а затем макают, в то время как другие выбирают крепкую приправу.

Хотя оден никогда не считался полноценным обедом, его можно употреблять практически в любое время и в любом месте. После фильма, по дороге домой с работы или по какой-либо другой причине, кроме как съесть что-нибудь теплое в холодный день, опустите голову в тускло освещенную кабинку и закажите дайкон, набухший от сладости после долгого впитывания аромата супа. часы.

Хотя оден известен как уличная еда, многие люди также готовят его дома. Добавьте рис, соленые огурцы и зеленый овощ, и вы превратили закуску служащего в еду. Сделать это не так уж и сложно. Вареный бульон обычно составляет от 16 до 18 частей куриного бульона на 1 часть каждого саке, мирин и usukuchi shoyu (легкий соевый соус) с добавлением щепотки сахара и соли.

После того, как суп приготовлен, все остальные ингредиенты добавляются в него и медленно кипятятся, иногда в течение нескольких часов, пока, наконец, не пропитаются горячей горчицей.Oden в значительной степени полагается на такие ингредиенты, как chikuwa (торт из рыбной пасты), которые не готовятся дома, а покупаются. Существуют как хорошие коммерчески доступные версии этих предметов, так и серийно выпускаемые некачественные. Найдите время, чтобы выбрать хорошие пищевые продукты; в этом разница между получением одена в уличном киоске yatai и холодным прилавком conbini .

* * * * *

Оден суп

6 стаканов куриного бульона
1/3 стакана мирина
1/3 стакана усукути сёю
1/3 стакана саке
1 столовая ложка сахара
2/3 чайной ложки соли

1) Для куриного бульона бланшируйте кости одной куриной тушки в кипящей воде и процедите. Промойте кости и верните в кастрюлю одну морковь, одну луковицу и 5 см свежего имбиря, нарезав их небольшими кусочками. Залейте холодной водой и быстро доведите до кипения, снимая пену и жир, когда они поднимаются к верху. Когда закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение часа. Процедите и отмерьте 6 чашек по рецепту. Охладите и охладите неиспользованную часть.

2) В большой кастрюле смешайте отмеренный куриный бульон и все приправы. Добавьте продукты для тушения и дайте медленно готовиться не менее одного часа.Отрегулируйте бульон, добавляя при необходимости воду или остатки бульона и приправ. При добавлении второго раунда ингредиентов в суп добавьте в него примерно половину того количества приправ, которое было добавлено изначально.

Ингредиенты для варки

Вы можете добавить все, что захотите — у многих семей есть свои любимые блюда, — но ниже приведены наиболее известные ингредиенты. Выбирайте среди них и создавайте оден по своему вкусу.

Чикува — Чикува бывает разных форм и размеров, и может быть добавлен прямо в горшок как есть.

Daikon — Daikon необходимо очистить, нарезать толстыми кольцами и приготовить до добавления.

Гоботен — Гоботен, жареный корень лопуха (гобо) и рыбная паста, можно добавлять прямо в кастрюлю.

Гю судзи — Судзи обычно относится к говяжьим сухожилиям. Его можно купить в мясной лавке, иногда уже на вертеле. Его нужно тушить отдельно до готовности. Добавляя гю судзи в суп, вы также можете добавить бульон для аромата (только не забудьте снять пену с поверхности во время кипячения).

Hanpen — Hanpen, жареный пирог из рыбной пасты и клубня, похожего на дикий картофель, перед добавлением в суп следует разрезать пополам или небольшими порциями.

Яйцо, сваренное вкрутую — Яйца необходимо отварить и очистить от кожуры перед добавлением.

Конбу — Сушеное конбу можно добавлять непосредственно в суп, но для того, чтобы он стал достаточно мягким, требуется не менее часа.

Конняку — Конняку — это студенистый, практически безвкусный торт, который становится очень вкусным после того, как он некоторое время тушится.Прежде чем добавлять в суп, нарежьте торт на кусочки по 5 см по ширине, сделайте разрез в центре каждого кусочка и сложите его обратно, чтобы получилась интересная форма.

Картофель — Картофель следует добавлять после того, как он будет очищен, разрезан пополам и частично приготовлен.

Шиитаке — Удалите стебель и удалите грязь щеткой перед добавлением в суп.

Takenoko — Побеги бамбука доступны весной в свежем виде, но хорошие консервированные, не ароматизированные побеги можно промыть и добавить прямо в горшок.Свежие побеги перед употреблением необходимо отварить до готовности.

Тофу — Разрежьте на небольшие кусочки и добавьте прямо в кастрюлю.

Осьминог и курица — В Кансай мы добавляем в наш оден осьминога и курицу без костей.

Если традиционный оден вам не по душе или вы просто хотите его немного разнообразить, попробуйте другой суп. В Нагое оден часто готовят из темного хатчо мисо , а — из насыщенной, почти сырной соевой пасты, которой славится этот регион.Кто-то может добавить в суп немного карри или подогреть его с кимчи — и то, и другое приятно смягчить небольшим количеством сладкой белой пасты мисо.

Еще один вариант — сочетание еще одного зимнего фаворита, касу дзиру (суп из саке) и тушеного оден. Я даже наткнулся на оден в западном (как и в западном) стиле, сделанный из говяжьего бульона и наполненный морковью, луком-пореем и картофелем, который был почти как домашняя версия классического французского блюда pot-au-feu.

Читатель задал вопрос о том, есть ли более простой способ приготовить суп kawatare из колонки прошлой недели. Есть.

Если вы посмотрите на соотношение даси / куриного бульона и приправ и соевого молока (тоню), вы увидите, что суп состоит из 10 частей бульона (даси и / или курица), 1 части усукути сёю, 1 часть мирина и 5 частей соевого молока. Суп может быть приготовлен из 10 частей бульона в любой комбинации (8 куриных, 2 даси, 10 куриных или 10 даси и т. Д.).

Есть довольно хорошие коммерчески доступные куриные бульоны, которые вы можете использовать, но вы должны использовать бульон без натрия, иначе приправа будет слишком сильной. Я никогда не рекомендую использовать даси, жидкость или порошок коммерческого производства; Так что, если вам нужно купить суп, придерживайтесь курицы или хорошего овощного бульона без соли.

В соответствии с рекомендациями COVID-19 правительство настоятельно требует, чтобы жители и посетители проявляли осторожность, если они решают посещать бары, рестораны, концертные площадки и другие общественные места.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ УВЕЛИЧИТЬ)

Солянка из овощей на гриле в средиземноморском стиле

Солянка из овощей на гриле в средиземноморском стиле

В Испании это называют «а ля планча».Итальянцы называют его «а ля пиастра». В Греции на стаз. Как бы вы это ни называли, это вековая средиземноморская техника приготовления овощей, рыбы и мяса на гриле. В Испании используют круглую металлическую пластину, но в Греции используют кусок листового металла, который кладут прямо на решетку. Из Италии камень или металлическая пластина создают горячую плоскую поверхность над открытым пламенем. По сути, это плоская металлическая или каменная сковородка, установленная над решеткой для гриля над открытым огнем. Средиземноморские повара знают, как готовить овощи на гриле, потому что эти овощи на гриле никогда не были такими вкусными.

Этот метод не оставляет причудливых перекрещивающихся следов гриля на жареных овощах, но вы получаете нежные овощи, которые сохраняют некоторый вкус и хорошо поджариваются на косточке или сковороде. В конечном счете, чем больше площадь поверхности соприкасается с овощами, тем больше аромата у жареных овощей от жареного мяса. Еще один бонус: овощи больше не падают через решетку и не вспыхивают. Овощи, приготовленные на гриле в средиземноморском стиле, сладкие, слегка приправленные дымом костра и идеально обжаренные.

Новый способ приготовления овощей на гриле

Все началось вчера после того, как я наткнулся на фразу «… а ля пиастра» в одной из моих кулинарных книг. Для меня это был момент «А-ха», когда я увидел холодильник, полный овощей, и старую чугунную сковородку, которую нужно было использовать. Со скрещенными пальцами и планами на ужин и появлением сообщения в блоге на горизонте, я решил попробовать технику гриля «А ля пиастра». Это просто должно было быть.

Мне очень нравится вкус овощей на гриле, но когда я готовлю курицу или мясо, я не всегда готовлю овощи на гриле в качестве гарнира.В основном, я не хочу, чтобы весь мой ужин был одинаковым. Кроме того, в зависимости от того, для скольких людей мы готовим, на моем 22-дюймовом угольном гриле просто нет места.

Поскольку это было несколько импульсивно, и я «проверял рецепт», я не готовил овощи организованным образом, а подходил к различным овощам здесь и там вместе с нашим ужином из фаршированной радужной форели. Я не был уверен, как долго гриль будет оставаться горячим, поэтому готовил блюда вместе, а не по одному. Независимо от моей кулинарной организации, я не возражаю против смеси овощей на гриле, потому что моя работа заключалась в том, чтобы израсходовать кучу овощей и проверить эту технику приготовления на гриле.Я называю эту миссию восхитительным успехом, мешаниной или нет. Теперь у меня есть прекрасный набор вкусных овощей на гриле, готовых, когда я захочу.

Радужная форель на гриле с жареными чесночными дольками и лимонами на гриле

Овощи гриль а ля Пьястра

Я обнаружил, что если у вас есть чугунная сковорода или сковорода, они создают горячую поверхность для приготовления вкусных овощей, рыбы и мяса на гриле. Я еще не тестировал другие виды продуктов питания, но не могу представить, чтобы при использовании этого метода с моллюсками, курицей или стейком возникла проблема.Приготовление на гриле а ля пиастра или планча особенно хорошо работает с тонкими овощами или нарезанными овощами, которые обычно падают через решетку для гриля. Мне нравилось использовать эту технику с тонко нарезанными цуккини, спаржей, нарезанным луком и дольками чеснока. Некоторые дополнительные овощи, которые я хочу попробовать, — это фенхель, баклажаны и грибы.

Я считаю, что приготовление сладкого перца на гриле лучше, чем на открытой решетке. Просто они дольше покрывались пузырями и обугливались на горячей поверхности по сравнению с решетками гриля.Кроме того, кукуруза лучше работает на открытом огне, и, говоря лучше, я имею в виду, что ее готовить не так долго.

Фрукты, такие как лимоны и апельсины, прекрасно готовятся на горячей плите, но я не готов к персикам. Половинки персика прилипли и к решетке гриля, и к чугунной сковороде, но это был также первый раз, когда я жарил персики на гриле.

Тосты на гриле с сыром рикотта и измельченными дольками чеснока и луком-пореем.

Как приготовить овощи на гриле а ля пиастра

Во-первых, этот метод лучше всего использовать с угольным грилем, но я считаю, что он будет работать и с газовым грилем, но вы не получите дымного аромата.Используя любой из грилей, вы должны развести горячий огонь, который продлится некоторое время, в зависимости от того, сколько продуктов вы готовите на гриле. Получите хороший и горячий уголь, затем поместите сковороду или камень на решетку. Нагрейте поверхность сковороды в течение 15 минут, пока поверхность не станет действительно горячей. Закройте крышку, если вы используете газовый гриль, и не закрывайте крышку, если вы используете угольный гриль.

Когда гриль станет горячим, смажьте его маслом. Не смазывайте горячую сковороду маслом. Вполне возможно, что пропитанное маслом бумажное полотенце может загореться от высокой температуры сковороды.Вместо этого обильно смажьте овощи и рыбу рапсовым маслом или другим маслом с высокой температурой дыма. Разложите овощи на поверхности сковороды и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины овощей.

В зависимости от площади вашей тарелки вам нужно будет готовить овощи посменно. Чтобы быть организованным, готовьте одни и те же овощи одновременно. После этого снимите овощи с гриля и выложите их на поднос или тарелку.Если сложить их в стопку, овощи станут парными и станут мокрыми.

После этого дайте решетке гриля полностью остыть, прежде чем брать ее в руки. Если возможно, используйте щипцы и щетку, чтобы соскрести любые приставшие биты, пока поверхность еще горячая. Легче счистить обугленные кусочки, когда тарелка еще горячая, но не за счет ожога.

Оборудование для гриля овощей

• Вам понадобится гриль, желательно угольный, но подойдет и газовый.
• Древесный уголь хорошего качества без жидкости для зажигалки и угольной трубы для зажигания углей.
• Рукавица или перчатка для барбекю.
• Чугунная сковорода или сковорода, камень для пиццы, сталь для выпечки или пищевой металл или поверхность камня, способная выдерживать температуру до 700 ° F (371 ° C). Некоторые камни для пиццы могут выдерживать только температуру до 500 ° F (260 ° C) или ниже.
• Длинные металлические щипцы для барбекю без пластиковых наконечников.
• Хорошая лопатка для барбекю.
• Несколько противней для овощей на гриле.
• Таймер полезен

Что делать со всеми этими овощами на гриле?

Подавать овощи на гриле с рыбой на гриле, тофу на гриле, курицей или стейком на гриле или жареной курицей.

Соберите тарелку из жареных овощей, оливок, колбасных изделий, сыров и хрустящего хлеба. Поужинайте на свежем воздухе, чтобы заказать легкий ужин или коктейльную вечеринку.

Подавать овощи на гриле в качестве закуски с жареными тостами и сыром рикотта, покрытыми жареными овощами.

Приготовьте легкую заправку песто из растрепанных листьев базилика, раздавленного чеснока, оливкового масла и уксуса и заправьте жареные овощи.

Овощные бутерброды на гриле с хрустящим хлебом, майонезом с базиликом или майонезом шрирача, с сыром Гауда или моцарелла (копченым или обычным) и овощами на гриле.

Фриттата с овощами гриль.

Где купить сковороду La Plancha?

В Big Green Egg есть сковородка а-ля планча для Big Green Egg. Он может работать на других круглых решетках в зависимости от размера сковороды и вашего гриля.(Не добавка)

Lodge изготавливает круглую сковороду из углеродистой стали. Они также делают сковороды разных размеров, форм и из материалов. (Не добавка)

Sur la Table предлагает множество вариантов: уголь для пиццы Emile Henry Flame, гранитный камень Swissmare Raclette, сковородку для выпечки из стали, круглую сковородку Lodge. Плюс многое другое. (Не добавка)

Распечатать

Солянка из овощей на гриле в средиземноморском стиле

Жарить овощи на гриле так просто, если вы используете поверхность противня поверх угольного или газового гриля.Эта поверхность для гриля предотвращает падение овощей через щели решетки или сгорание нежных овощей при внезапном возгорании. У меня была старая чугунная сковорода, которая служила идеальной поверхностью поверх моего гриля, но 12-дюймовая чугунная сковорода или выпечка из стали подойдет. Каменная поверхность также работает, если она может выдерживать температуру до 700 ° F (371 ° C). Моя сковорода-гриль имеет площадь 16 x 10 дюймов (40,5 x 25,5 см). Любая металлическая или каменная поверхность пищевого качества с площадью поверхности 14 x 11 дюймов (35.5 x 28 см) или больше, если он подходит для гриля. Это техника приготовления на гриле, пришедшая из Средиземноморья и, возможно, впервые разработанная в Испании. Подавать горячим или комнатной температуры. Овощи на гриле лучше всего есть в тот день, когда они были приготовлены, но их хватит на пару дней в холодильнике.

Подготовка 10 минут

Время приготовления 20 минут

Нагрев угольного гриля 30 минут

Общее время 30 минут

Порции на 4 человека

Автор Джинджер

• красный перец
• 1 желтый болгарский перец
• 1 красный лук, нарезанный кольцами около ¼ дюйма .Толщиной 5 см
• 1-2 лук-порей разрезать пополам вдоль, очистить и обрезать корни и темно-зеленые части
• 4-6 зубчики чеснока очистить
• 2 цуккини, нарезанные вдоль на дюйма Ломтики толщиной 0,5 см
• 1 желтый кабачок, нарезанный продольно на ¼ дюйма .Ломтики толщиной 5 см
• 12 или больше копий спаржи концы обрезаны
• 8 чесночные стебли необязательный
• 2 лимоны разрезать пополам по ширине.
• 1 персик, разрезанный пополам через экватор необязательный
• 2 удаляются початки кукурузной шелухи и шелковые нити необязательный
• 1 луковица фенхеля стебли удалены и нарезаны на 1/4 дюйма (.5 см) дольками (по желанию)
• 2-3 Туберкулез Масло канолы или другое масло с высокой температурой дыма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 буханка французского хлеба, нарезанная по диагонали необязательный
• Оливковое масло первого отжима
• 1 Туберкулез Красный винный уксус
• 1 большой пучок очищенных листьев базилика и стебли удалены

1. Подготовьте гриль.Если вы используете газовый гриль, нагрейте его до 450 ° F (230 ° C). Для угольного гриля заполните угольную трубу древесным углем доверху. Положите дымоход на решетку для угля. Осветите дымоход в соответствии с инструкциями производителя. Нагрейте уголь, пока все угли не станут очень горячими. Они будут выглядеть в основном серыми с черными полосами на каждом куске или брикете. Наденьте варежку для барбекю и аккуратно вылейте горячий уголь на решетку. Добавьте еще половину количества древесного угля и разложите по горячему углю.Разложите уголь по дну решетки, но так, чтобы на одной стороне было больше угля, чем на другой. Поместите верхнюю решетку для гриля на решетку, а сковороду — на сторону с наибольшим количеством угля. Нагрейте, пока сковорода-гриль и решетка не станут хорошими и горячими, около 15 минут. Закройте крышку, если используете газовый гриль. Сковорода для гриля становится горячей, когда вы поливаете ее водой, и она пузырится и танцует на поверхности.

2. Пока гриль нагревается, добавьте ломтики цукини, спаржу и стебли в большую миску и сбрызните подготовленные овощи 1 ТБ (15 мл) масла.Используйте оставшееся масло, чтобы полить оставшиеся овощи. Разложите ломтики лука и половинки лука-порея на противне и смажьте маслом с обеих сторон. Смажьте срезанную поверхность лимона небольшим количеством масла. Посыпьте примерно чайной ложкой кошерной соли овощи, кроме болгарского перца.

3. Когда гриль горячий, разложите болгарский перец сбоку от гриля, без сковороды. Каждые несколько минут используйте длинные щипцы, чтобы переворачивать болгарский перец, чтобы весь перец стал хорошо обугленным и покрылся пузырями, примерно 15 минут.Как только сладкий перец станет черным, поместите его в миску среднего размера и плотно накройте фольгой и полиэтиленовой пленкой. Отложите, чтобы перец парился в миске не менее 15 минут.

4. Если вы используете кукурузу в початках, поместите их на решетку для гриля вместе со сладким перцем. Начните кукурузу, когда начнете перец. Готовьте кукурузу, периодически переворачивая ее, чтобы получить равномерный уголь со всех сторон, всего около 8-10 минут.

5. Тем временем разложите ломтики лука, зубчики чеснока и лук-порей на сковороде для гриля.Варить 2 минуты, затем перевернуть другой стороной. Вы хотите, чтобы лук и лук-порей стали мягкими, если поджарить их с обеих сторон. После этого снимите с гриля и положите на противень. Слегка посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Чеснок готов, когда на кожуре появляются коричневые пятна, мягкие посередине.

6. Положите половинки лимона разрезанной стороной вниз на решетку для гриля или сковороду для гриля и готовьте, пока на разрезанной стороне не появится хорошее поджаривание, примерно 3-4 минуты.

7. Когда на сковороде для гриля останется место, разложите цукини и желтые ломтики тыквы на решетке и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Вам нужно подрумянившуюся поверхность с обеих сторон и нежные кусочки тыквы с легкой хрустящей корочкой. Когда все будет готово, положите тыкву на поднос. Слегка посыпать кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

8. Приготовьте дольки спаржи и чеснока на решетке для гриля.Переворачивайте каждую стебельку спаржи и чеснок примерно по 3 минуты с каждой стороны. Вы хотите, чтобы спаржа и стручок стали мягкими, но при этом кусались. Когда все будет готово, выложите овощи на поднос. Слегка посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.

9. Если вы готовите фенхель на гриле, добавьте ломтики фенхеля, когда на сковороде для гриля останется место, и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до мягкости, но все же твердой. Когда закончите, положите на поднос.Посыпьте кошерной солью и черным перцем и перемешайте до образования покрытия.

10. Добавьте нарезанный французский хлеб, если используете, на гриле и тосты, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Сколько времени это займет, будет зависеть от того, насколько горячий у вас огонь в это время.

11. Когда все овощи приготовятся, снимите кожицу с болгарского перца, потерев руками обугленную кожицу и снимая кожицу, пока она не станет прозрачной.Не промывайте болгарский перец под водой, иначе вы смоете весь тот восхитительный аромат, над созданием которого вы так усердно работали. Очистите руки, удалите сердцевину с каждого перца и нарежьте ломтиками.

12. Удалите чесночную кожуру с каждого зубчика. Возьмите 1-2 обжаренных на гриле зубчика чеснока и натрите им поджаренный французский хлеб. Добавьте оставшуюся гвоздику в блюдо с овощами.

13. Разложите все овощи на блюде стопками.Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, красным винным уксусом и рваным базиликом.

    No related posts.