Щи из зеленой квашеной капусты: Щи из зеленой квашеной капусты

Содержание

Щи из крошева в мультиварке. Рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями

Предлагаю вам приготовить щи из щаницы, крошева или квашеных зеленых листьев капусты.


Серые щи

Раньше на Руси такие щи из щаницы (или крошева) были самыми распространенными. Когда квасили капусту, ее именно мелко крошили, и вкус у нее был свой, неповторимый. Для приготовления щей из крошева нужны были только мясо, картошка и квашеная зеленая капуста. Готовились они просто: все складывалось в чугун, наливалась вода, этот чугун ставился в истопленную печь на несколько часов, в основном до вечера. Взрослые работали целый день, и собирались все за столом только вечером. Вот тогда-то вся семья и кушала эти наваристые и вкусные щи из зеленой капусты. Действительно, у такого блюда, которое томилось в печи целый день, вкус особенный. Сейчас, конечно, такие щи почти никто не готовит, а мне они нравятся. Это блюдо моего детства 70-х годов. Я каждый год делаю квашеную капусту из зеленых листьев именно для таких щей, и когда варю, то всегда вспоминаю свою бабушку, которая нам их готовила.

Я готовлю серые щи в мультиварке несколько часов, чтобы это блюдо настоялось и имело свой неповторимый вкус и аромат.


Ингредиенты

  • Кости свиные — 0,5-0,7 кг
  • Квашеная зеленая капуста — 1 банка (0,5 л)
  • Картофель — 5-6 шт.
  • Вода — 2-2,5 л

Способ приготовления

В чашу мультиварки наливаем воду и кладем промытые свиные кости, на которых есть мясо.


Свиные кости для щей

Также кладем порезанную картошку. Я режу картофель кубиками помельче.


Картошка и крошево для щей

Добавляем крошево из зеленых листьев квашеной капусты.


Квашеная зеленая капуста

Если квашеная капуста не очень соленая, то придется щи подсолить немного.


Крошево для щей

Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «тушение» (на 2 часа). Щи томятся, как в русской печи.


Ставим на режим «тушение»

Через два часа, когда время режима «тушение» вышло, я выставляю режим «подогрев» и оставляю томиться еще примерно 2 часа. Вкус этих щей неповторимый, он, конечно, отличается от обычного.


Щи из щаницы готовы

Добавляем сметану.


Щи из щаницы

С удовольствием кушают мои домочадцы эти наваристые щи из квашеных зеленых листьев капусты. Приятного аппетита!

Щи из щеницы, рецепт с фото пошагово

Этот потрясающе вкусный суп, в разных областях, называют по-разному:

«Русские щи», «Кислые щи», «Серые щи», но всегда главным ингредиентом для их приготовления служит щеница, поэтому будем называть их:

Щи из щеницы.

С давних времен его готовили на Руси во многом и потому, что готовить его очень просто. Утром, хозяйка укладывала ингредиенты в котелок, ставила его в русскую печь и уходила на работу. Котелок прел в печи весь день. Именно не кипел, а просто прел в горячей печи, медленно доходя до готовности. Вечером содержимое котелка разминалось деревянной толкушкой и получалось отменное кушанье. Кто хоть раз пробовал русские щи, со мной согласится.

Это блюдо было незаслуженно забыто, так как для изготовления щеницы используются верхние листья капусты, которые современному человеку, с развитием прогресса, достать стало проблематично.

Спрашивать эти листья на рынках и в магазинах смысла нет – капусту туда привозят уже чищенную. Эти большие, темное-зеленые, верхние листья капустного кочана обрывают и оставляют на поле при уборке капусты. Затем поле перепахивают и они служат удобрением для будущего урожая, поэтому запастись сырьем для изготовления щеницы довольно сложно. Листья можно спросить у тех, кто сам, на приусадебных участках выращивает капусту. Но те, кто сам выращивает, тот обычно сам их и использует.

По непроверенным данным, иногда, готовую щеницу можно встретить в продаже на рынке, у бабушек. Тех, кто помнит старинные рецепты и заготовляет щеницу для варки щей.

Я в этом сезоне специально съездил на только что убранное колхозное поле и набрал два мешка листьев. Поэтому могу похвастаться тем, что могу приготовить это изумительное по вкусовым качеством блюдо.

Но для начала надо изготовить щеницу. Извиняюсь, что нет фотографий процесса засолки щеницы, но он ничем не отличается от засолки обыкновенной капусты. Листья очень мелко рубят в корыте, или режут через специальную терку. Морковь трут в крупную терку, затем порубленную щеницу и потертую морковь перемешивают и укладывают в ведро, или другую емкость, пересыпая при этом солью. Затем, имеет смысл, все это помять руками, чтобы щеница дала сок и получше все перемешалось. После этого сверху ложится гнет (небольшая крышка от кастрюли и сверху ставится 3х-литровая банка с водой) и все это оставляется в квартире на 5-6 дней. Пока щеница квасится, из нее выходят газы. Как газы перестанут выходить, укладываем все это в банки и убираем в холодильник. Понижение температуры требуется, чтобы остановить процесс брожения, чтобы щеница не перекисла и не стала мягкой. Поэтому хранить ее надо в холодном месте. Щеница должна быть терпкой и хрустящей, как обычная квашеная капуста и ни в коем случае не мягкой и кислой.

На выходе получается та же квашеная капуста, но сделанная из зеленых листьев – щеница. Она и служит главным компонентом для приготовления щей. Остальное это мясо и картошка.

О мясе следует сказать отдельно. Мясо для серых щей обязательно должно быть жирным, лучше использовать свинину с прослойкой сала. Щеница очень хорошо вбирает в себя жир и если мясо будет постное, то щи получатся сухие и не порадуют сильным вкусом. (про такие в старину говорили: «пустые щи»).

Третий компонент в супе – картошка. О ней говорить нечего, обычная картошка.

Ни соль, ни какие-либо приправы класть не следует.

Я слышал, что где-то, при варке в котелок кидали целую луковицу, потом ее выбрасывали. Но считаю, что ничего добавлять не нужно, любые добавки только испортят вкус этого блюда.

Только щеница, мясо, картошка и вода.

Вот, на 4х литровую кастрюлю выходит 600-800 грамм мяса, 0,5-0,6 литра щеницы, штук 6-8 картофелин. Все.

Так как у нас нет русской печки, процесс приготовления немного совершенствуем. Сначала в кастрюлю ложится мясо и доводится до кипения. После того как мясо закипит, снимаем пену.

При варке любого мяса всегда образуется грязная накипь-пена. Если ее не убрать, то бульон станет мутным и непрезентабельным. Так как из котелка, стоящего в русской печи, ее никто не убирал, то, возможно из-за этого щи получили название: «серые щи». Хотя, возможно, вкус «серых щей» из-за этого был немного другим. Но лучше пену убрать, суп и без нее очень вкусный.

После этого в кастрюлю засыпается щеница и почищенная, но не резаная картошка. Кастрюля ставится на очень маленький огонь. Суп не должен бурлить, он должен находиться на грани кипения или, если кипеть, то очень слабо. Этакая имитация русской печи. В таком состоянии кастрюля пыхтит 2 часа.

После этого ее следует снять, разрезать и раздербанить мясо, а картошку не резать, а (внимание!) раздавить деревянной толкушкой или большой вилкой. Раздавить не в пюре, а чтобы картофелины развалились на мелкие, удобные для еды кусочки. Все перемешать и «русские щи» готовы! Можно в тарелку положить сметану или майонез, кому как нравится. Приятного аппетита!

Если кто-то, посмотрев компоненты, усомнился в качестве вкуса, просто поверьте на слово и попробуйте. Попробовав один раз, вы всегда будете готовить себе этот супчик.

З.Ы. У русских щей есть интересная особенность. Они становится особенно вкусными, когда постоят в холодильнике сутки-другие. Так что варить его имеет смысл в расчете на несколько дней.

Щи из зеленой квашеной капусты

Содержание Щи из квашеной капусты, пошаговый рецепт с фотоРецепт щей из капустыЗеленые щиВариант 6: Зеленые…

Описание приготовления:

Я же вам расскажу классический рецепт, которому несколько сотен лет. Прочитайте, как приготовить щи из зеленой квашеной капусты. Для варки супа вам понадобится крошево. Это изрубленные нижние, тёмные листья капусты, которые специально заготавливаются заранее. Вкус получается очень интересным.

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ МАССА КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Тушенка 1 банка 214
Капуста квашенная 300 г. 19
Картофель 7 шт 83
Морковь 1 шт 33
Лук репчатый 1 шт 43
Соль по вкусу
Смесь приправ по вкусу

Зеленые щи

Пошаговые рецепты зеленых щей с капустой в кастрюле, на зиму, квашеных зеленых щей из верхних листьев

2017-12-06 Марина Выходцева

В 100 граммах готового блюда

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

2

(гр)

2 гр.

низкое

Углеводов

3

(гр)

3 гр.

низкое

Калорий

42

(Ккал)

42 ккал.

низкое

Для зеленых щей с говядиной будет использоваться классическая заправка из сырого яйца с мукой. Благодаря этому блюдо получается сытное, несмотря на небольшую калорийность. Щавель для него лучше выбирать мелкий, молодой, твердые стебли можно сразу обрезать.

Ингредиенты

  • 0,5 кг говядины;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковь;
  • 130 г щавеля;
  • 400 г картофеля;
  • 2,5 л бульона;
  • 2 яйца;
  • 1 пучок укропа;
  • 25 г муки;
  • лавр, перец, соль.

Пошаговый рецепт классических зеленых щей

Шаг 1:

Говядину промыть, положить в кастрюлю, добавить воды чуть больше, чем указано в рецептуре, так как часть выкипит. Кидаем к мясу одну луковицу и варим в течение двух часов бульон, снимая пенку. Затем лук и кусок говядины вылавливаем шумовкой.

Шаг 2:

Кидаем в бульон порезанную брусочками картошку. Немного солим.

Шаг 3:

Оставшуюся головку лука и морковку очистить, мелко порезать, добавить к картошке через пару минут закипания. Перемешиваем овощи, варим до мягкости. В миску отливаем 70 мл бульона, пусть остынет.

Шаг 4:

Щавель нарезаем мелко, закидываем в кастрюлю. Размешиваем, доводим до кипения.

Шаг 5:

В бульон добавляем муку, размешиваем и разбиваем яйца. Солим, взбиваем вилкой. После закипания щавеля заливаем эту заправку в кипящие щи, помешивая, даем яйцам свернуться.

Шаг 6:

Самое время попробовать на вкус. Солим еще, перчим, закидываем рубленую зелень укропа, не забываем про лавровый лист. Как только все это закипит, сразу выключаем плиту и накрываем кастрюлю.

Шаг 7:

Мясо, которое ранее вынули из бульона, нарезаем кусочками, раскладываем по тарелкам. Заливаем говядину щами, подаем блюдо к столу со сметаной.

Если в целом не нравится вид бульона, например, в нем плавает пена, то лучше перед добавлением картофеля и остальных ингредиентов процедить. Можно для этого использовать сито или марлю.

Для зеленых щей с капустой используется сваренный мясной бульон, но также готовится постное блюдо на воде. Общее время варки не превысит получаса, поэтому нужно сразу ставить на плиту горячую воду либо набрать ее из чайника. Зелень для заправки любая.

Ингредиенты

  • 400 г капусты;
  • 2 картофелины;
  • 2 пучка щавеля;
  • луковица;
  • 1,5 литра бульона;
  • морковка;
  • специи и зелень.

Как быстро приготовить зеленые щи из капусты

Шаг 1:

Очистить картошку, нарезать соломкой, закинуть в кипящий бульон. Следом положить рубленую луковицу, закинуть тертую морковку. Проварить овощи еще шесть минут.

Шаг 2:

Капусту нашинковать, добавить к овощам, присолить, продолжить варку щей.

Шаг 3:

Нарезать всю зелень, но щавель отдельно. Как только овощи сварятся, его и добавляем первым, даем закипеть. Иногда щавель варят 4-5 минут, но он тогда раскипается, теряется вкус, лучше этого не делать.

Шаг 4:

После закипания щавеля ввести зелень, это может быть петрушка или укроп, добавить один лавровый листок, поперчить по вкусу. И щи готовы!

Если блюдо готовится на воде, но оно не постное, то для сытности в него можно добавить пару яиц. Предварительно их отваривают и нарезают. Либо просто взбить вилкой и залить в конце приготовления щей сразу в кастрюлю.

Рецепт практичной заготовки для зеленых щей на зиму. Для них не используется щавель. В основе заготовки капуста, но важны не только кочаны, но и зеленые наружные листья, которые обычно остаются на грядках и идут в отходы. Их нужно перебрать, выбрать целые и не порченые экземпляры.

Ингредиенты

  • 1 кг листьев капусты;
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 500 г лука;
  • килограмм моркови;
  • 500 г помидоров;
  • 500 г перца;
  • 70 г соли;
  • 0,3 литра масла;
  • пара корней сельдерея;
  • литр воды;
  • 15 мл уксусной эссенции.

Как приготовить

Шаг 1:

Белокочанную капусту и зеленые листья порубить соломкой. Лук и перец нарезать кубиками, небольшими кусочками покрошить помидоры, сельдерей порубить мелко. Морковку лучше натереть, но по желанию можно и порезать. Перекладываем все овощи в кастрюлю, добавляем литр воды.

Шаг 2:

Сразу же сводим соль, вливаем масло и на маленьком огне доводим до кипения. После этого варим ровно двадцать минут, периодически помешиваем, поднимаем заготовку со дна.

Шаг 3:

В конце заливаем уксусную эссенцию, размешиваем, раскладываем заготовку в стерильные банки.

Шаг 4:

Ставим наполненные баночки в кастрюлю, накидываем крышки, наливаем воду. Стерилизуем литровые банки 15 минут после закипания жидкости в кастрюле.

Шаг 5:

Аккуратно вынимаем банки, щи закатываем. Сразу переворачиваем, накрываем одеялом.

Если смущает большое количество моркови, то можно немного убрать. Чтобы не пересчитывать количество специй, просто прибавьте такое же количество зеленых листьев капусты.

Для квашеных зеленых щей также нужны листья капусты. Тщательно их промываем и хорошо просушиваем. Острым ножом вырезаем жесткие жилы, они не нужны. Количество продуктов в рецепте не указано, так как все делается «на глазок».

Ингредиенты

  • зеленые листья капусты;
  • рыхлые кочаны;
  • морковь;
  • крупная соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Зеленые листья капусты нужно мелко порубить. В старину это делали тяпками в корытах, но сейчас можно воспользоваться комбайном. Пересыпать в таз.

Шаг 2:

Рыхлую капусту натереть соломкой, добавляем половину или треть, в основе заготовки все же зеленые листья.

Шаг 3:

Морковку натираем. На 10 кг капустной основы достаточно 300-400 грамм. Пересыпаем к капусте.

Шаг 4:

Теперь нужна крупная соль. На 10 кг массы понадобится одна большая горсть. Добавляем, начинаем мять овощи с солью.

Шаг 5:
Перекладываем капусту в большую кастрюлю, в ведро или в другую посуду для квашения. Оставляем в тепле на 3 дня, затем убираем в подвал.

Необязательно хранить такие щи в общей посуде, можно сразу разложить по банкам, но набиваем плотно.

Еще один старинный способ заготовки зеленых капустных листьев для щей. Крошево можно добавлять в разные блюда, готовится оно с рассолом. Дополнительно понадобится ржаная мука.

Ингредиенты

  • килограмм листьев;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 50 г соли;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Нашинковать капустные листья очень мелко либо порезать маленькими кубиками. Пересыпать в удобный таз, пестиком хорошо помять, чтобы появился сок.

Шаг 2:

Воду смешать с солью и сахаром, насколько возможно все это будет растворить. Залить зеленые листья, помять еще немного.

Шаг 3:

На дно чистых и сухих банок высыпать ржаную муку, заложить крошево. Примять для плотности пестиком или торцом деревянной скалки.

Шаг 4:
Сверху горлышко банки обвязать кусочком марли, сложенной в несколько слоев. Выдержать пару дней в тепле, затем убрать банки на холод. Через неделю снять марлю, надеть крышки.

Ржаная мука не должна заменяться другими видами. Без нее ничего не получится.

Вариант 6: Зеленые щи на зиму с капустой и щавелем

Рецепт чудесной заготовки, в которую входит и капуста, и листочки щавеля. С такой заправкой зимой можно очень просто и быстро приготовить зеленые щи. Достаточно просто сварить бульон с желаемыми овощами, затем добавить содержимое из баночки.

Ингредиенты

  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • ложка сахара;
  • 300 г лука;
  • 300 г щавеля;
  • 0,5 ст. воды;
  • 60 мл масла;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 ложки соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Капусту нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Туда же к ней добавить порезанный репчатый лук, натертую морковку. Но е также можно порезать.

Шаг 2:

Влить воду, добавить растительное (лучше нерафинированное) масло, засыпать рецептурную соль, полную ложку сахарного песка. Поставить на плиту и после закипания проварить двадцать минут.

Шаг 3:

Пока овощи готовятся, перебираем и промываем щавель. Его режем не очень мелко, как обычно для супа. Засыпаем через двадцать минут кипения капусты. После закипания провариваем три минуты.

Шаг 4:

Добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем хорошо, это повлияет на сохранность заготовки. И сразу же начинаем раскладывать зеленые щи по стерильным банкам, закатываем ключом.

Если хочется сделать совсем зеленую заготовку, то вместо моркови можно использовать болгарский перец соответствующего цвета, количество специй при соблюдении пропорций не меняется.

Вариант 7: Вегетарианские зеленые щи с капустой и горошком

Очень вкусный вариант легких щей на воде. Если нет замороженного горошка, то используем консервированный продукт, но сливаем воду.

Ингредиенты

  • 300 г капусты;
  • 2 картофелины;
  • пучок щавеля;
  • стакан горошка;
  • луковица;
  • маленькая морковка;
  • укроп, специи;
  • 1,4 литра воды.

Как приготовить

Шаг 1:

В кипяток закинуть порезанную картошку. Провариваем 3-4 минутки. Добавляем порезанную мелко головку лука. Морковку для таких щей лучше нарезать, крошим кубиками или аккуратной соломкой, закидываем следом за луком.

Шаг 2:

Овощи проварить около семи минут, добавить зеленый горошек. Не нужно его заранее доставать из морозилки, закидываем в замороженном виде. Если будет использоваться консервированный зеленый горошек, то кладем позже, то есть после капусты.

Шаг 3:

Капусту шинкуем обычной соломкой, закидываем после горошка, щи присолим. Варим до мягкости всех овощей.

Шаг 4:

Большой пучок щавеля вымыть, перебрать и мелко порезать. Добавляем его почти в конце варки, когда капуста уже стала мягкая, картофель полностью сварился. После его закипания кладем дополнительную зелень, кидаем лавр, повторно пробуем на соль.

Шаг 5:

Плиту выключаем и обязательно даем щам постоять, чтобы щавель поделился кислотой с остальными ингредиентами.

По такому же принципу можно готовить зеленые щи с фасолью, получится вкусно и сытно. А если заменить воду грибным бульоном, то у супа будет потрясающий аромат.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/shi/zelenye-shhi/

Пошаговый рецепт приготовления Щи из зеленой квашеной капусты с фото

А готовятся щи так:

Сразу нужно почистить лук и постараться порезать его меленькими кусочками.

Далее следует почистить морковь и потереть на терке.

В чашу необходимо влить масло, включить режим «выпечка» и обжарить лук с морковкой.

Когда овощи будут готовы, переложите их в чистую мисочку.

Почистите картошку и нарежьте кубиками.

Теперь достаньте зеленую квашеную капусту, переложите ее в дуршлаг и промойте.

Теперь достаньте зеленую квашеную капусту, переложите ее в дуршлаг и промойте.

За 10 минут до сигнала добавьте в кушанье обжаренные овощи и тушенку.

Приправьте кушанье специями по своему вкусу и приглашайте всех к столу, невероятно вкусные и сытные щи из зеленой квашеной капусты готовы!

Как приготовить “Щи из зеленой квашеной капусты”

Заранее отварите мясо в подсоленной воде около 2-х часов. Отделите его от кости и разделите на кусочки.

Бульон вновь поставьте на огонь. Теперь нужно приготовить крошево из капусты и зелени. Измельчите все острым ножом. Отправьте крошево и мясо в бульон.

Почистите, помойте, нарежьте кубиками картофель. Лук почистите, нашинкуйте. Добавьте ингредиенты вместе со специями и солью в бульон. Варите до готовности картофеля.

В конце добавьте нарубленную и промытую зелень. Дайте супу постоять минут 20, а затем подавайте со сметной. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Щи из зеленой квашеной капусты:

средняя оценка: 3.5, всего голосов: 4

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Русские щи из квашеной капусты — 9 классических рецептов приготовления

Щи по праву считаются основным блюдом русской кухни. Они были известны на Руси еще до ее крещения. Вариантов приготовления было множество. От «богатых» щей, которыми питались только знать, до «пустых», которые готовились крестьянами в основном из картофеля, с добавлением различных овощей и растений (крапива, щавель).

Сегодня я хочу поделиться с вами самыми вкусными и необычными вариантами приготовления щей из квашеной капусты. Начиная от самых древних рецептов приготовления, суточных, до современных, приготовленных в мультиварке.

Рекомендую использовать специи по вкусу. Если вы любите блюда поострее, то добавляйте больше перца черного, а также можно использовать и красный перец. Если вы хотите, чтобы блюдо было по кислее, не нужно промывать капусту. А можно также добавить пол стаканчика капустного рассола. Рекомендация актуальна для всех представленных рецептов. Готовьте с удовольствием и у вас все получится!

Классический рецепт приготовления щей с говядиной

Замечательный рецепт порадует вас своей простотой приготовления и замечательным вкусом! Для классических щей лучше использовать говядину на косточке. Суп получается наваристым и в меру питательным. Но также можно использовать мясо на свое усмотрение – свинину или мясо птицы.

Необходимо взять:

  • Говядина на косточке – 500-600 гр.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Лук — одна головка
  • Морковь – одна штука
  • Капуста квашеная – 500 гр.
  • Паста томатная – 1-2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый
  • Масло подсолнечное – для обжарки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 3 литра

Способ приготовления:

Мясо промываем. Кладем в кастрюлю с водой. Отвариваем на интенсивном нагреве, немного подсолив. Снимаем пену, которая появляется во время закипания. Варим не менее часа. Вынимаем мясо из кастрюли, отделяем его от косточки и возвращаем обратно, разделив на части. Капусту промываем водой. Отжимаем и закладываем в кастрюлю. Варим, снова снимая пену.

Чистим овощи. Картофель режем кубиками, выкладываем в кипящий бульон.

Лук мелко крошим, морковь трем на терке. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем измельченные овощи.
Пассеруем овощи до легкой поджарки. Добавляем томатную пасту. Обжариваем пять минут и выкладываем готовую овощную зажарку в щи.

Пробуем, подсаливаем, перчим, если это необходимо. Добавляем лаврушку. Варим еще пять минут. Снимаем с плиты.
Щи готовы. Даем пол часа настояться и можно звать всех за стол!

Кислые щи — старинный рецепт

Одним из древнерусских блюд, популярных и по сей день являются кислые щи. Настоящие кислые щи должны быть очень густыми. Как говорят «чтобы ложка стояла».

До нашего времени накопилось очень много вариантов приготовления на любой вкус. От самых простых «пустых» кислых щей, в котором больше бульона, до самых густых.

Которые мы сегодня и будем готовить! Для приготовления потребуется затратить много времени, но поверьте, оно того стоит!

Продукты для приготовления:

  • Вода — 4 Литра
  • Говядина — 900 гр.
  • Квашенка — 600 гр.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Морковь — одна средняя
  • Одна луковица
  • Картофель — 6-8 шт.
  • Специи — По вкусу (лаврушка, перец горошком, перец молотый, корень петрушки)
  • Растительное масло — 3-4 ст.л.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Соль — По вкусу
  • Зелень — По вкусу

Ход работы:

Для начала промываем мясо, укладываем его в кастрюлю. Заливаем водой, солим, отвариваем на сильном огне.
Снимаем пену, образовавшуюся во время закипания. Убавляем огонь и томим на медленном огне около 2-х часов, закрыв крышкой. Тогда суп хорошо наварист. Вынимаем мясо.

Наливаем в сотейник масло, ставим на огонь и выкладываем капусту, предварительно ее отжав от рассола. Тушим около получаса, закрыв крышкой. Но не забываем перемешивать.

Следующим шагом чистим картошку, режем кусочками. Один клубень оставляем целым, или разрезаем на половину, если слишком большой. Перекладываем картошку в кастрюлю.

Варим, до полуготовности картофеля, закладываем тушеную капустную массу.

Делаем овощную заправку. Измельчаем лук полукольцами, морковь шинкуем на терке. Пассеруем, но не зажариваем.

Добавляем пасту томатную. Обжариваем минут пять и отключаем. Выкладываем в кастрюлю со щами.

Вынимаем картофель, который варился целым. Блендеруем в пюре и возвращаем обратно. Добавляем специи. Варим на умеренном нагреве 10 минут. Снимаем с плиты. Настаиваем пол часика и все готово! Можно снимать пробу!

Невероятно вкусно со сметаной, приправив свежей зеленью!

Самые вкусные — суточные щи

Еще один старинный русский рецепт. Это блюдо получило свое название по той причине, что их необходимо после приготовления настаивать еще сутки в холодном месте. Некоторые даже рекомендует замораживать. Но мы с вами все же придержимся первого варианта.

Продукты для 3-х литровой кастрюли:

  • Мясо (свинина или говядина) — 800 гр
  • Капуста – 300 грамм
  • Картошка – 5-6 клубней
  • Морковь – одна штука
  • Лук – одна головка
  • Помидоры – 2 штуки
  • Петрушка – один пучок
  • Перец черный горошком — 5-6 горошин
  • Листья лавра
  • Мука — одна ст.л.

Постные щи с грибами

Очень вкусные, ароматные постные щи в горшочках! Обязательно попробуйте приготовить! Рекомендую!

Ингредиенты:

  • 50 г — сухих белых грибов
  • 500 г — капусты
  • 4 — средних картофеля
  • 2 — средние репки
  • 2 — большие луковицы
  • Большая морковка
  • 3 — зубчика чеснока
  • По небольшому пучку укропа и петрушки
  • Растительное масло
  • Соль, свеже молотый черный перец

Щи из кислой капусты в мультиварке

Блюдо, приготовленное в мультиварке получаются наваристыми, ароматными и очень вкусными. Главное все просто! Все овощи измельчить, приправить и залить водой. А остальное все сделает ваша помощница – мультиварка! Приготовление займет очень мало времени. Готовьте с удовольствием!

Используемые продукты:

  • Хорошая говяжья вырезка — 500 г.
  • Капуста – 500 кг.
  • Картошка – 5 шт.
  • Репчатый лучок – 1-2 головки
  • Небольшая морковь
  • Пищевая соль – по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Лаврушка — пару листиков

Приготовление:

Мясо режем кусочками среднего размера. Выкладываем в чашу мультиварки. Включаем режим «ЖАРКА». Обжариваем 15 минут.

Измельчаем овощи. Картофель кубиками, лук измельчаем средними перьями (можно полукольцами) и морковь режем соломкой.

Квашенку отжимаем, измельчаем, если есть необходимость.

Выкладываем все в чашу мультиварки, заливаем водой. Приправляем солью, перцем и лаврушкой. Заливаем водой и ставим на режим «СУП».

По окончании готовки мультиварка автоматически переключит режим на «ПОДОГРЕВ». Настоять можно еще 20 минут и подавать на стол!

Рецепт щей из квашеной капусты с курицей

Хочу поделиться с вами одним из самых полезных рецептов приготовления щей. Не нужно ничего обжаривать, все овощи используются свежие, только капуста, квашеная. Но и в таком виде она тоже богата витаминами. Энергетическая ценность на одну порцию составляет К/Б/Ж/У – 109/8,9/4,3/10

Нам необходимо:

  • Филе курицы – 500 гр
  • Лук репчатый — одна головка
  • Морковь — одна средняя
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Красный сладкий перец — 0,5 штуки
  • Помидоры — 0,5 штуки
  • Лаврушка — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
  • Петрушка — по вкусу
  • Капуста – 250 гр.
  • Черный перец горошком — по вкусу
  • Картофель — 3 штуки

Самые вкусные щи со свининой

Суп очень вкусный с легким терпким ароматом имбиря и квашеной капусты. Кто бы мог подумать, что эти два продукта так гармонично соединятся в одном блюде. Время приготовления займет не много, а необычное сочетание вкусов порадуют!

Продукты:

  • 4 клубня — картофеля
  • 2 — средних луковицы
  • Один корень имбиря
  • 6-8 — зубчиков чеснока
  • Свиная лопатка среднего размера
  • 500 г — капусты
  • Одна морковь
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Небольшой пучок зеленого лука
  • Соль по вкусу
  • Перец горошек
  • Лаврушка — 2 листика

Ход действий:

Промываем свиную лопатку, укладываем в емкость для варки, заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Очищаем луковицу, корень имбиря, несколько зубчиков чеснока. Укладываем в кастрюлю с мясом, солим, добавляем еще несколько горошин перца. Варим час.
По окончании варки удаляем все овощи. Мясо вынимаем.

Измельчаем кубиками и возвращаем в кастрюлю. Засыпаем картофель измельченный кубиками среднего размера. Варим до полуготовности картофеля.
Капусту хорошо отжимаем от рассола и направляем в кипящий бульон.

В это время режем полукольцами лук, чеснок мелко рубим. Выкладываем в разогретую сковороду и пассеруем до прозрачности лука.

Засыпаем тертую морковь к луку, чесноку. Пережариваем. Добавляем томатную пасту. Пять минут тушим, выкладываем в кастрюлю. Солим, добавляем молотый перец, лаврушку.
Измельчаем зелень. Готовые щи подаем со сметаной, зеленью и гренками или сухарями!

Щи из квашенной капустой с разварной говядиной

Блюда с разваренным мясом в горшочках всегда считалось праздничным блюдом. И действительно, не каждая хозяйка может себе позволить готовить такую вкуснятину каждый день. Не пожалейте времени для приготовления щей по этому рецепту. Вы точно останетесь очень довольны!

рецепт приготовления щей с квашеной и свежей капустой

Советую к просмотру еще один вариант вкуснейших щей! На видео очень подробно и доступно описан весь процесс поэтапно, это позволит не упустить ни одной детали. Приятного аппетита!

А также посмотрите вариант вкуснейших щей из свежей капусты, рецепты даны в предыдущей статье. Берите на заметку и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/russkie-shhi-iz-kvashenoj-kapusty.html

Щи из зеленых листьев капусты

Не спешите уходить, далее мы познакомим вас еще с одним рецептом и расскажем, как быстро и просто можно приготовить сытный обед, а точнее щи из листьев зеленой капусты!

Итак, для того чтобы приготовить супчик по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:

свинина или любое другое мясо – 0,5 кг;

крошево (квашеная зеленая капуста) – 300 грамм;

картофель – 5 штук;

лук – 1 головка;

соль, специи, зелень.

А готовятся щи так:

  1. Помойте тщательно мясо и отправьте вариться. Обязательно снимите шум.
  2. Как только мясной продукт будет готов, добавьте в бульон промытую заранее квашеную зеленую капусту, чтобы суп не оказался слишком кислый.
  3. Почистите картофель и нарежьте кубиками.
  4. Далее нужно почистить лук и постараться порезать его меленькими кусочками.
  5. Теперь в емкость супчиком отправьте лук с картофелем, зелень и специи.
  6. Через 15 минут отключите огонь, укутайте емкость с кушаньем теплым полотенцем и отставьте в сторонку на три часа, пусть настаивается. Вот и все, настоящие наваристые щи готовы!

Приятного Вам аппетита!

Щи, которые мы потеряли – Weekend – Коммерсантъ

У моего мужа есть одно любимое с детства блюдо, про которое я слышу чуть ли не с первого дня нашего знакомства,— серые щи. Называются они так потому, что варят их не из белокочанной капусты, а из особым способом заквашенных грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычно обрывают и выбрасывают еще на огороде. По семейному преданию, эти щи как-то совершенно бесподобно готовила его бабушка — баба Катя. Естественно, в горшке и в русской печи, и все это происходило в той самой деревне Улома Вологодской области, о гастрономической цивилизации которой я уж не раз рассказывала. Муж мой просто-таки живописует, как в избе стоял щаной дух: «Не кислой капусты, а чего-то такого сладостного, от чего сразу начинались голодные спазмы. Точнее всего про этот несравненный аромат в бунинских «Темных аллеях»: «Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом». Вот-вот, именно «сладко»». Представляете, он шпарил это наизусть: мол, разве можно такое забыть? «Да…есть хотелось страшно, а баба Катя не спешила. Она оставляла горшок со щами доходить в печке, а сама садилась перебирать чернику. Если какие-то ягоды падали на пол, собирала их веником и отправляла в таз с вареньем, приговаривая: «Сами ходим». Так эта присказка и осталась в нашей семье. А серые щи я был готов есть хоть каждый день».

Несколько лет назад я сама эти щи попробовала в исполнении бабы Али, моей свекрови. Они очень меня удивили. Если бы мне не сказали, что они из квашеной капусты, я никогда бы не подумала. И вообще капуста ли это? Чем-то похоже на щавель, но листья куда более плотные. Вкус кисловатый, но не простецкий, а сильно обогащенный всей гаммой плотного бульона, в котором варились и добрый кусок мяса, и косточки, и грибы. И действительно, фантастический аромат: будто граблями ворошат прелую скошенную траву, которая полежала на солнцепеке. Потом я поняла, что этот природный дух получается от соединения мясной плоти и травяной закваски с простыми, ясными пряностями — лаврушкой и душистым черным перцем-горошком, которые томились в кастрюле, — с положенными прямо в тарелку свежими укропом и чесноком. Эти немногочисленные и очень определенные приправы как нельзя лучше подчеркивают вкус качественных деревенских продуктов. И еще одно поразительное свойство серых щей — они дают заряд какой-то бешеной тепловой энергии. Рассказывают, дед Дюша, муж бабы Кати, похлебав этих самых щец, еще долго сидел, обсасывая сахарную косточку и утирая все катившийся со лба пот. Да я и сама почувствовала, как аж изнутри поднимается приятное тепло, и усталости — как не бывало. Разумеется, я тут же взяла у бабы Али рецепт, но потом как-то замоталась и про него забыла. И вот совсем недавно на той самой утиной охоте, о плодах которой я рассказывала в самом начале осени, серые щи меня сразили вновь, и тут уж я точно решила: приеду домой и ублажу любимого мужа.

Все, однако, оказалось непросто. Я обошла два рынка — Рижский и Дорогомиловский,— опросила всех торгующих капустой — свежей и квашеной — ни у кого серых капустных листьев не было и в помине. Две тетки рассказали, что слышали о серых щах от бабушек, но как квасить, а тем более варить эти листья не знал никто. Люба с Рижского, у которой я много лет покупаю соленья, помнит, как ела их в детстве, она-то и привезла мне через пару дней целый мешок с заветным продуктом, который был никому не нужен и валялся на мамином огороде. Отдала безвозмездно, то есть даром.

Ну что ж, теперь будем заквашивать. Раньше делали так. Листья промывали, рубили как на щи и заливали крутым кипятком, чтоб размякли. Потом остывшую капусту отжимали, хорошенько солили, добавляли немного крупно потертой моркови и складывали в ведро, пересыпая ржаной мукой. Вот эта-то ржаная закваска и пропитывала листья удивительным кисло-сладким духом. Но где мне было взять ржаной муки? Баба Аля посоветовала купить самый простой черный хлеб, обрезать корки, завернуть их в куски марли и переложить ими капусту. А потом все как обычно при квашении: залить капусту теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить на нее груз и поставить под гнет дней на пять. Несколько раз за это время я капусту перемешивала, а потом выбросила корки, разложила по пакетикам (граммов по 700, этого хватает на трехлитровую кастрюлю) и убрала в морозилку. Именно так, на холоде, в ледниках и погребах, основу для серых щей всегда и хранили.

Готовить я решила в ближайшую субботу. Заранее запаслась килограммовым куском сочного говяжьего края с солидной косточкой и купила пяток отличных белых грибов. Мясо поставила варить с самого утра — оно у меня долго едва булькало с большой луковицей, морковкой и кореньями сельдерея и петрушки. Тем временем я вытащила пакетик с капустой, вывалила его в глиняный горшок с двумя ложками сливочного масла, залила парой стаканов кипятка и поставила в несильно нагретую — градусов до 60-80 — духовку (ведь все эти наши новомодные низкотемпературные технологии просто имитируют старинное томление в печи).

Прошло чуть больше часа — и я выкинула из бульона все овощи, зато опрокинула в него содержимое глиняного горшка. Теперь можно поперчить и досолить, если нужно. Пока мясо притиралось к листьям, я почистила две картофелины, порезала их на четвертинки и поставила варить вместе с грибами. «Когда картошка сварится,— учила баба Аля,— ее нужно вынуть и растолочь почти в пюре». Оказывается, в кислой среде кусочки картофеля деревенеют и портят весь вкус. А пюре нужно для загущения бульона. Минут за 15-20 до снятия щей с огня сваренные грибы я крупно порезала и выпустила в кастрюлю вместе с отваром, картофельным пюре и новым, теперь уже мелко порубленным луком, кореньями и зеленью петрушки. Это очень важно, варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовые щи — тогда они и становятся крепкими и ароматными. Когда все на плите добулькивало, есть уже, правда, очень хотелось, а ведь надо было кастрюлю еще хоть на полчасика (а лучше на подольше) поставить потомиться в теплую духовку. И вот еще что. Такие щи лучше не заправлять одной сметаной — им не нужна лишняя кислота. Хорошо смешать сметану со сливками, укропом и подавленным зубчиком чеснока — просто сказочно!

Я очень волновалась, понравятся ли мужу мои щи. А он ел и ничего не говорил. Я разглядывала щи и думала, что не такие уж они серые. Скорее, болотно-зеленые да еще с веселыми рыжими пятнами грибных шляпок — напоминают цвет уломского леса с его темными высоченными корабельными соснами. Наконец он сказал, что почти все здорово, только грибы слишком мягкие: «Они же должны хрустеть. Наверное, ты слишком долго их размачивала». Боже, какая ошибка! В рецепте я написала «грибы», но забыла, что сушеные. Наши лица были в испарине от теплой животворной щаной силы. А грибы у меня в следующий раз будут хрустеть непременно.

Серые щи

Заквашенные ржаными корками серые капустные листья (можно взять первые зеленые, но не белые) 700 г

Говядина с косточкой (край или грудинка) 800 г — 1 кг

Сушеные белые грибы 5-6 штук

Морковь 1

Средние картофелины 2

Луковицы 2

Корни сельдерея, корни и зелень петрушки, лавровый лист, перец-горошек

Укроп, сметана, сливки, чеснок

Щи из квашеной капусты с грибами

Такой суп на Руси чаще всего варили в пост и делали достаточно густым, а если варили в обычные дни то подавали со сметаной. В этом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить щи из квашеной капусты с грибами, как вкусно сварить кислые щи и какие грибы идеально использовать для супа. Это первое блюдо особенно актуально в зимний период, когда активно начинают использовать хранившиеся в подполье зимние заготовки.

Щи из квашеной капусты можно варить как со свежими, так и с сушеными грибами. Готовят такой суп как на постном (пустом) бульоне, так и на мясном. Традиционно, основу этого блюда составляет кислая капуста, которую добавляли в щи чтобы получить характерный кисловатый вкус. Чтобы бульон получился светлым, советуем использовать белые сушеные грибы, а подавать на стол обязательно добавив ложку свежей сметаны. Именно так готовили русский супчик наши предки и мы постарались собрать лучшие пошаговые рецепты этого ароматного первого блюда.

СОДЕРЖАНИЕ:


Калорийность щей из квашеной капусты с грибами

Калорийность и пищевая ценность пустых щей из квашеной капусты с сушеными грибами рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются усредненными.

Белки Жиры Углеводы Калории
0,8 гр. 0,7 гр. 3 гр. 20 ккал.

Постные щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Существует множество разнообразных рецептов этого ароматного супа, об одном из самых популярных в пост мы сейчас расскажем. В постные щи из квашеной капусты добавляют соленые или свежие грибы, но самый вкусный суп получается с сушеными грибами. Несмотря на отсутствие мяса, готовится такой суп не быстро, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты: 

  • Сушеные грибы (белые) — 70 гр.
  • Квашеная капуста — 500 гр.
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Вода — 3 л.
  • Томат-паста — 2 ст. л.
  • Мука — 2 ч. л.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец
  • Соль
  • Зелень укропа

Как приготовить кислые щи с сухими грибами

Шаг 1. 

Чтобы приготовить кислые щи первым делом залейте водой сухие грибы и оставьте на 2 часа. За это время они как следует размякнут и немного набухнут. Грибы следует замачивать сразу в кастрюле, потому что сразу после этой процедуры их необходимо отварить не меняя воду.


Шаг 2. 

Процедите получившийся бульон, грибы промойте и нарежьте.


Шаг 3.

Пока отставим грибы в сторонку и займемся квашеной капустой.  Если она слишком соленая, то слегка промойте ее, отожмите и выложите на сковородку. Добавьте стакан бульона сваренного на грибах, томат-пасту, перемешайте и тушите полтора часа. Сковороду следует накрыть крышкой.


Шаг 4.

Пока тушится капуста, займемся овощами. На терке натрите очищенную морковку, лук очистите и нарежьте полукольцами. Картофель промойте, очистите и нарежьте.


Шаг 5.

Лук слегка обжарьте на масле, затем добавьте морковь. Когда овощи станут мягкими, переложите их к капусте примерно за 10 минут до готовности последней. Потушите овощи вместе оставшееся время.


Шаг 6.

Муку просейте и обжарьте на сухой сковороде, затем влейте пол стакана грибного бульона и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки.


Шаг 7.

Дождитесь, пока грибной бульон начнет кипеть, положите картофель и варите 8 минут. Положите вымоченные сушеные грибы, лавровый листок, тушеные овощи, обжаренную муку и посолите.


Шаг 8.

Убавьте жар плиты до минимального и варите 8 минут, после чего отключите плиту, накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут на остывающей плите.

Перед подачей нарежьте свежую зелень укропа и добавьте в суп. Приятного аппетита!

Кислые щи с грибами на мясном бульоне

Кислые щи из квашеной капусты с грибами также можно готовить на мясном бульоне. Очень наваристое и ароматное первое блюдо получается с бульоном сваренным на говяжьих косточках.

Ингредиенты:

— Говяжьи косточки — 500 гр.
— Картофель — 3 шт.
— Квашеная капуста — 400 гр.
— Грибы сушеные — 50 гр.
— Лук — 2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Чеснок — 3 зубчика
— Томатная паста — 3 ст. л.
— Лавровый лист — 1 шт.
— Перец молотый
— Перец горошком
— Соль
— Сметана
— Свежая зелень

Шаг 1.

Грибы поставьте отмокать в теплой воде на 2,5 часа.


Шаг 2.

Мясо промойте, переложите в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте очищенную целую луковицу, грибы и варите 1 час.


Шаг 3.

Отжатую квашеную капусту тушите на медленном огне 30 минут. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, морковь крупно натрите. Подготовленные овощи слегка обжарьте, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.


Шаг 4.

Овощи переложите к капусте, добавьте стакан мясного бульона и продолжайте тушить 8 минут.


Шаг 5.

Из кастрюли уберите мясо, отделите от костей и мелко нарежьте. В бульон добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.


Шаг 6. 

Добавьте тушеные овощи, горошки перца, посолите. Варите 12 минут на медленном огне.


Шаг 7.

Добавьте кусочки мяса, продолжайте варить в течение 10 минут. Чеснок измельчите и добавьте вместе с лавровым листом за 5 минут до готовности.

Подавать суп следует украсив мелко нарезанной свежей зеленью и добавив ложку сметаны. Приятного аппетита!

 

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Щи из квашеной капусты в мультиварке

Традиционно в русской кухне всегда готовили наваристые, питательные щи из квашеной капусты. В Древней Руси самым почитаемым и распространённым блюдом было именно это первое блюдо. Всегда заготавливали большие запасы квашеной капусты для щей, ведь их варили даже летом, особенно в неурожайные годы….

Ингредиенты

  • свиная мякоть – 700 грамм__NEWL__
  • морковь – 1 штука (крупная)__NEWL__
  • репчатый лук – 2 головки (или одна большая)__NEWL__
  • квашеная капуста – 320 грамм__NEWL__
  • картофель – 4 штуки__NEWL__
  • пшеничная крупа – 3 столовых ложки__NEWL__
  • масло растительное – 2 столовых ложки__NEWL__
  • лавровый лист – 1 штука__NEWL__
  • соль, чёрный перец молотый по вкусу__NEWL__
  • свежий укроп – 10 грамм__NEWL__
  • вода – 1,8-2 литра__NEWL__

Неизменным и незаменимым ингредиентом щей является, конечно, капуста, она может быть не только квашеная, но и свежая. Бульон для этого супа можно варить на любом мясном бульоне. Кстати, чтобы блюдо получилось жирнее и наваристей, часто добавляли свиное сало. Постные щи не менее вкусные и очень полезные.

Во время болезней щи из квашеной капусты были и остаются лучшим блюдом для питания расслабленного организма. Польза квашеной капусты равна лучшему куску свежеприготовленного мяса и мясного бульона. Готовить блюдо не составляет особого труда, к тому же, мультиварка значительно облегчает процесс приготовления.

Способ приготовления:

Кроме использования свиной мякоти можно использовать говяжье мясо. Главное, чтобы оно было нежным и сочным. Кусок необходимо нарезать кубиками, хорошо промыть. В чашу мультиварки налить две столовых ложки растительного масла, выложить нарезанную мякоть. При желании можно обжарить мясо с кусочками сала. В таком варианте добавлять растительное масло не нужно. На выбранном режиме приготовления «жарка» готовить мякоть нужно 25 – 30 минут. Если будете использовать говядину, времени понадобится немного больше.

Репчатый лук и морковь необходимо почистить от кожуры, вымыть, натереть на мелкой тёрке овощи. Лук лучше нарезать мелкими кубиками ножом.

Обжарить ингредиенты вместе с мясом ещё 10 минут. Если захотите приготовить блюдо с куриным мясом, обжаривайте сразу вместе мясо с овощами не более 15 – 20 минут.

Если квашеная капуста для щей слишком кислая, перед добавлением в мультиварку её рекомендуем немного промыть. Отжимать лишнюю жидкость не стоит. Чаще всего промывать капусту нет необходимости. Но добавляя соль в блюдо нужно быть внимательным, пересаливать не стоит. Вкус должен быть чуть кислым.

Картофель нужно очистить, нарезать кубиками, добавить вместе с крупой в чашу.

Последними ингредиентами являются соль, лавровый лист, перец и вода. Жидкость лучше использовать горячей температуры.

До готовности блюдо необходимо готовить в режиме «тушение» 1,5 часа. В этом режиме приготовления щи в мультиварке будут медленно томиться.

В готовое блюдо нужно добавить зелень. Можно заправить домашней сметаной.

Лучшим дополнением к обеду в кругу семьи станет домашний хлебушек! Его очень легко испечь в хлебопечки!

Щи из зеленой квашеной капусты рецепт

Зелёные щи из кисленицы

Ингредиенты

Кисленица – 350 г

Грудинка свиная – 400 г

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 80г

Масло растительное – 2 ст.л.

Сахар – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Лавровый лист – 3 шт.

  • 173 кКал
  • 1 ч. 5 мин.
  • 1 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию рецепт русских щей, которые очень любили и любят до сих пор в России. Но, к сожалению, некоторые молодые хозяйки не умеют готовить их, потому что не знают некоторые очень простые нюансы. Вот именно с ними я вас сегодня и познакомлю, чтобы в будущем это замечательное блюдо заняло на вашем столе одно из почётных мест.

В разных областях России эту квашенную капусту называют по-разному. В наших краях её всегда называли кисленица. В других – серой капустой, а в ленинградкой области дали довольно-таки грубое название – хряпа. В любом случае речь идёт об одной и той же капусте, которую осенью рубили из верхних листьев белокочанной капусты. Только не из самых верхних, тёмно-зелёных (из них получается горькая кисленица), а из тех, которые находятся под ними – над белыми листьями вилка. Рубят капусту в не очень мелкую крошку, потом добавляют соль, как при квашении обычной капусты, и оставляют кваситься на трое суток.

Но иногда кисленица получатся очень кислой. Тогда перед закладкой нужно капусту отжать от лишнего рассола и пока его отставить в сторону. И после того, как щи будут готовы, можно с его помощью регулировать вкус на такой, как вам понравится (если понемногу добавлять в щи отложенный рассол). Я не очень люблю кислый вкус, поэтому в конце варки добавляю немного сахара, чтобы смягчить резкий вкус.

Помню, как в детстве к нам приезжала родственница из Брянской области, и мы решили угостить её нашими щами. Она очень скептически отнеслась к этому, потому что у них таким продуктом кормили только скотину. Но мы уговорили её попробовать, и она, когда собралась уезжать, попросила дать ей с собой баночку такой капусты, чтобы сготовить дома и удивить своих подружек. Сказала, что им понравилось. Только не знаю, прижился ли у них такой рецепт.

А в моей семье все его просто обожают. А осенью друзья, у которых нет дачи, занимают очередь на свою порцию кисленицы, поэтому нам приходится готовить её много.

Итак, приступим к главному, зачем мы сегодня собрались – варим щи из кисленицы.

Для приготовления зелёных щей из кисленицы нам потребуются эти продукты.

Мясо моем и кладём в скороварку вместе с кисленицей. Наливаем 2 литра воды. Мясо очень хорошо переносит кислую среду, даже становится более нежным. Немного присаливаем.

Закрываем плотно крышкой и после закипания оставляем вариться на 1 час. Если у вас нет скороварки, то придётся варить в кастрюле около 3 часов. Но обязательно следите и добавляйте кипяток до первоначального количества.

Чрез полчаса можно варить картошку отдельно в другой кастрюле. Отдельно варим картошку потому, что она в кислой среде становится очень жёсткой. Почистим, порежем мелкими брусочками и отварим в воде – около 1 литра. Посолим по вкусу.

Почистить лук и морковь. Лук мелко порезать, половину морковки натереть на мелкой тёрке, половину – на крупной.

Выключить скороварку. Остудить её до того, чтобы можно было безопасно открыть. Достать мясо, срезать сало и мелко его порезать или размять колотушкой. Положить на сухую сковородку и вытопить сало. Если сала окажется мало, то можно добавить 2 ст.л. растительного масла.

Пассеровать морковь и лук.

Чёрный перец раздавить ножом.

Оставшееся мясо разобрать по волокнам или порезать ножом.

Смешать в большой кастрюле отваренные капусту и картошку. Добавить спассерованные лук и морковь. Положить чёрный перец и лавровый лист. Пробуем на вкус. Вот теперь можно делать вкус таким, какой вам нравится, добавив соль, сахар или рассол. Через 2-3 минуты щи выключаем и оставляем настояться их минимум на 1 мин.

А уж если они стоят в холодильнике, то с каждым днём становятся всё вкуснее. Вот такая особенность этого первого блюда.

Подаём зелёные щи из кисленицы с чёрным хлебом.

Очень вкусно, если у вас окажутся вот такой кусочек сала с чесноком и свежая луковица!

Серые вологодские щи. Блюдо русской кухни

Родиной серых щей считается небольшой посёлок Чагода, который находится в Вологодской области. Отсюда произошло название наших щей. Во всяком случае, первые публикации и первые рестораны с фирменными щами — это всё оттуда, из Вологодчины.


Серые щи

Просто так серые вологодские щи у нас приготовить не получится. Нужно загодя приготовить основу щей — КРОШЕВО.


Серые щи

Крошево готовится из зелёных наружных листьев белой капусты, которые мы выбрасываем. Грубые зелёные листья моют и мелко рубят, разбавляя их небольшим количеством белой капусты.


Наружный капустный лист


Рубим мелко капусту

Периодически надо пересыпать капусту не йодированной солью и (что очень важно!) ржаной мукой.
Если муки нет, то добавляют корочку чёрного хлеба.


Пересыпаем капусту солью

Перекладываем капусту в подходящую ёмкость. Рассол обязательно должен покрывать полностью всю капусту. Если рассола не хватает, то нужно добавить воду. Сверху положить гнёт.


Добавляем корку чёрного хлеба


Прижимаем капусту гнётом

Неделю капуста должна находиться в тепле. Затем её нужно вынести на холод.


Крошево

В общем, крошево у мня уже готово. Начинаем варить серые вологодские щи.

Нам потребуется

  • мясо свинины с косточкой — 0,6-0,8 кг
  • Картофель — 10-12 шт.
  • Репчатый лук — 3-4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 дольки
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Чёрный перец горошком

Приготовление

Варят серые щи в русской печке. Там они томятся до готовности. Я буду варить серые щи в старой доброй скороварке. Моей скороварке более 30 лет. Ни разу она меня не подводила. Приготовленная в ней еда получается, как из русской печки.


Скороварка

Наливаем в кастрюлю воду и кладём в неё свинину с костью. Из кости получается отличный наваристый бульон.


Свинина

Доводим до кипения и снимаем пену.


Снимаем пену

Далее закладываем в кастрюлю целиком все овощи: картошку, лук. Морковь кладём тёртую на крупной тёрке. Крошево проливаем кипятком, чтоб убрать лишнюю кислоту (можно и не лить кипяток). Добавляем крошево в бульон. Кладём лист лавровый, перец чёрный горошком и соль.


Овощи и специи


Солим

Закрываем крышку скороварки до упора. Ставим на маленький огонь и варим 1 час. Потом выключаем газ, но крышку не открываем. Щи будут томиться ещё 40 мин. В этом и прелесть скороварки, в которой при образовавшемся высоком давлении скороварка будет кипеть и томить щи при выключенном газе ещё длительное время!


Варим на маленьком огне

Открываем крышку. Вынимаем мясо. На другую тарелку вынимаем лук и картофель.


Открываем скороварку


Вынимаем мясо и овощи

Отделяем мясо от костей и измельчаем его.


Измельчаем мясо

Картофель и лук мнём толкушкой.


Мнём картофель и лук

Мясо, картофель и лук отправляем снова в кастрюлю.
ЩИ ГОТОВЫ!


Серые щи

Да, и не забудьте положить сметану. Я люблю есть щи вприкуску со свежим репчатым луком и солью. А хлеб намазать горчицей. Удовольствие невероятное!


Серые щи


Серые щи


Серые щи

Друзья мои! Не забывайте нашу родную русскую кухню. Она проверена годами. Ведь по своей сути серые вологодские щи со сметаной — это целый кладезь витаминов и микроэлементов в доступном виде, необходимых человеку, особенно в зимний период.
Готовьте, ешьте сами, угощайте друзей! Приятного вам аппетита!

LiveInternetLiveInternet

Рубрики
  • (5)
  • (0)
  • (0)
  • Актеры (2)
  • Библейские притчи (1)
  • Бродилки (10)
  • Все звезды (2)
  • Генераторы (22)
  • Города и страны (3)
  • Домашнее виноделие (2)
  • Живопись (13)
  • Здоровье (65)
  • Народные средства (36)
  • настойки и отвары (10)
  • Травник (11)
  • Интересное (18)
  • Этим нужно поделиться (5)
  • История (12)
  • Клипы,видео (54)
  • Книги (0)
  • Компьютерные полезности (35)
  • Кулинария (367)
  • Блюда в горшочке (4)
  • Блюда из картофеля (7)
  • Блюда из мясо и фарша (35)
  • Блюда из овощей (10)
  • Блюда из птица (9)
  • Видео-рецепты (4)
  • Вторые блюда (39)
  • Выпечка (116)
  • Гарниры (2)
  • Десерт,варенье (32)
  • Закуски, бутерброды (16)
  • Каши (4)
  • Консервирование,засолка (30)
  • Напитки (13)
  • Первые блюда (8)
  • Полезные советы (6)
  • Салаты (9)
  • Соусы (2)
  • Сыры (17)
  • Мастер-класс (9)
  • Мир в фотографиях (0)
  • Музыка (80)
  • Гитара (1)
  • Инструментальная (8)
  • Классическая (4)
  • Музыка для души (10)
  • Сборники музыки (6)
  • Музыка СССР (3)
  • Музыкальные открытки (1)
  • Мысли великих (13)
  • Афоризмы,цитаты (12)
  • Мысли великих вслух (2)
  • Новороссия (17)
  • Огородник (1)
  • Онлайн-сервисы (15)
  • Оформление дневника. (144)
  • вставки (2)
  • клипарты (2)
  • переходы (12)
  • Рамочки (20)
  • схемы оформления (5)
  • уроки (14)
  • Плеера (50)
  • уроки (6)
  • Полезные ссылки (55)
  • Поисковики (9)
  • Политика (2)
  • Поэзия,стихи. (25)
  • Православие (3)
  • Программы (42)
  • уроки (22)
  • Рисунки,девушки,эротика (14)
  • Рассказы (8)
  • Русь изначальная (2)
  • Советы Народной Мудрости (4)
  • СССР (4)
  • Ссылки (4)
  • Тайны Вселенной (0)
  • Творчество (4)
  • Фильмы онлайн (6)
  • Флеш-плеера (2)
  • Флешки (115)
  • -флеш-материал (33)
  • уроки (14)
  • Флора и фауна (1)
  • Фотографии (1)
  • Фотошоп (59)
  • уроки (11)
  • фоторедакторы (5)
  • Фэнтэзи (1)
  • Эротика,Для взрослых (3)
  • Юмор (11)

Метки

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Зеленые щи из квашеной капусты

Понедельник, 13 Октября 2014 г. 08:28 + в цитатник

Такое блюдо, как щи, появилось на территории славянских стран около тысячи лет назад вместе с появлением капусты. Так как в суровых зимних условиях свежую капусту хранить было сложно, это овощ заквашивали, из него впоследствии и готовили щи. Рецептов щей сохранилось великое множество. Так, во время постов люди готовили постные щи без мяса, во время праздников — скоромные щи, бедняки ели пустые щи, состоящие из лука и квашеной капусты, а богачи — богатые щи с мясом или рыбой. Также существуют рецепты этого блюда с добавлением кореньев, моченых яблок и различных пряностей.Позднее, когда на Руси появился картофель, он стал обязательным ингредиентом щей.

Настоящие русские щи нужно готовить в печи, но и в квартирных условиях можно приготовить это блюдо, при этом его вкус не станет хуже.

Чтобы приготовить зеленые щи из квашеной капусты, вам понадобится:

грудинка свиная— 0,5 кг
шея свиная без кости — 1,0 кг
капуста квашения — 1 кг
луковица — 2 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 0,6 кг
лук зеленый — 100 г
сметана — 300 г

Перечисленного количества продуктов хватает на приготовление 10 порций щей. Для меньшего количества порций уменьшайте количество, сохраняя пропорции.

Как приготовить зеленые щи из квашеной капусты:

1.Промываем мясо, кладем его в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Периодически снимаем пену с поверхности воды.
2. Крупно нарезаем одну луковицу и поджариваем ее на медленном огне до появления золотистой корочки. После этого высыпаем лук в кастрюлю с мясом, добавляем лавровый лист и специи по вкусу, закрываем крышкой и продолжаем варить на медленном огне 2,5 часа.
3. По истечении этого времени извлекаем мясо и нарезаем его небольшими ломтиками (примерно по 30 г каждый), кладем в отдельную посуду и заливаем небольшим количеством бульона, чтобы мясо не пересыхало.
4. Оставшийся бульон процеживаем, но если остаются кусочки жира, не удаляем их. В кастрюлю к бульону добавляем квашеную капусту, закрываем крышкой и варим на очень медленном огне около трех часов. Чтобы щи имели зеленый цвет, выбирайте квашеную капусту не белого, а насыщенного зеленого цвета.
5. После того как с начала варки капусты прошел 1 час, кладем в кастрюлю очищенную целую луковицу. Она необходима для вкуса, поэтому, когда блюдо будет готово, ее необходимо выбросить.
6. Чистим и нарезаем небольшими кубиками картофель. Варить его можно как отдельно, добавляя потом в тарелку, так и в общей кастрюле. В первом случае бульон останется более прозрачным, во втором — мутным и более густым.
7. После того, как блюдо будет готово, добавляем в него мясо и картофель (если вы варили его отдельно). Мелко нарезаем зеленый лук и посыпаем им щи в каждой тарелке.

Подаем щи на стол вместе со сметаной (отдельно, чтобы каждый мог добавить сметану по своему вкусу). Ни в коем случае не заменяйте сметану майонезом, от этого вы совершенно не почувствуете тонкого вкуса щей. Также очень неплохо подать сало, нарезанное небольшими ломтиками, и перья зеленого лука. Щи — это то уникальное блюдо, которое приобретает более насыщенный и богатый вкус на следующий день после приготовления.

Зеленые квашеные щи

Как только сменяют друг друга времена года, меняются и наши вкусовые предпочтения.

Если в жару самое ходовое блюдо – холодная окрошка со свежим огурцом, то стоит лишь чуть-чуть показаться зиме, мы сразу вспоминаем про зеленые щи. Это блюдо прочно ассоциируется у нашей семьи с холодами и зимними уютными вечерами.

Когда за окном идет снег или трещит мороз, мы возвращаемся с лыжной прогулки, а в доме вкусно пахнет наваристыми щами, — все на своих местах, все, как надо.

Многие помнят вкус зеленых щей с детства, от бабушек. Я перенесла этот рецепт и во взрослую жизнь, в свою семью.

Итак, вчера у нас сквасилась щаница, значит сегодня мы будем варить зеленые щи. Тем более, что погода «шепчет» — на улице несмотря на еще не опавшие листья, намело снега и кусается мороз. Самое время согреться тарелкой горячих щей!

Время приготовления: 2-6 часов

Щаницу отжимаем, или, если она уже хорошо укисла, промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг. Как видите, готовая щаница теряет ярко-зеленую окраску, отсюда еще одно название этих щей — серые.

Следующим ингредиентом в моих щах выступает картофель. Нарезаем его брусочками. Более правильно будет сварить его в щах целиком, а потом размять в тарелке, но мне и так нравится.

Морковь я кладу не всегда, когда как найдет. Сегодня решила положить, нарезав ее мелкими кубиками.

Мелко режем луковицу, хотя ее тоже принято варить целиком, а потом выбрасывать.

Так как я в этом году богатая на лук-порей, положила и его немного.

Да, и самое главное — свинина. Лучше с жирком, но я считаю, что свинина и так жирная, поэтому салом последнее время не увлекаюсь.

Складываем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Кстати, состав зеленых щей может быть очень разным. Напимер, моя свекровь варит их без картошки. Кто-то варит с горохом, с грибами или с перловкой. Я люблю именно свой вариант, но иногда могу добавить фасоль.

Конечно, настоящие щи должны быть сварены в печке. Но я научилась готовить их и в духовке. Нужно сначала закипятить щи в кастрюле, а потом переставить в духовку. Ставлю на минимум и оставляю томиться часа на 2, а то и все 4. Можно сварить щи в скороварке, а вот про мультиварку ничего не скажу, у меня ее нет. Вот и готовы наши зеленые щи. Едим с репчатым луком вприкуску, чесноком или горчицей.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Легкий рецепт супа из сливочного картофеля, лука-порея и квашеной капусты

Почему это работает

  • Приготовление лука-порея в топленом жире из колбасы придает основе супа свиной дымный привкус.
  • Комбинация свежей капусты и квашеной капусты придает супу хороший вкус краута, но не делает его слишком кислым.

Этот рецепт основан на идеях традиционного польского супа kapusniak (суп из квашеной капусты) и сочетает их со сливочной текстурой картофельного супа с луком-пореем для получения удовлетворительно насыщенной и наполненной миски, но с острым, ярким вкусом.

  • 2 чайные ложки (10 мл) растительного масла
  • 1 звено копченой колбасы килбаса (от 12 до 18 унций), разрезать пополам вдоль и нарезать ломтиками 1/2 дюйма (от 350 до 500 г)
  • 4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла
  • 2 средних лука-порея, только белые и бледно-зеленые части, разрезанные пополам вдоль и нарезанные на кусочки 1/2 дюйма (около 8 унций; 225 г)
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 450 г картофеля Yukon Gold, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками диаметром 2,5 см
  • 5 чашек (1.2 л) куриный бульон с низким содержанием натрия домашнего или купленного в магазине
  • 8 унций измельченной белой или зеленой капусты (225 г; около 1/2 среднего кочана)
  • 2 лавровых листа
  • 1 фунт квашеной капусты с жидкостью (450 г; примерно 2 стакана)
  • Нарезанный свежий укроп и оливковое масло первого холодного отжима для подачи
  • Свежий хрустящий хлеб для сервировки
  1. Разогрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне до мерцания. Добавьте колбасу и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится.Снимите колбасу со сковороды шумовкой, оставив топленый жир. Отложите колбасу в сторону.

  2. Добавьте масло и лук-порей в колбасный жир в сотейнике. Приправить солью и перцем и варить, помешивая, около 3 минут, пока лук-порей не станет мягким, но не подрумянится, при необходимости уменьшив огонь. Добавьте картофель и куриный бульон, соскребая подрумяненные кусочки со стенок и дна кастрюли. Добавьте капусту и лавровый лист. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать огонь на слабом огне, и варите около 10 минут, пока картофель не станет полностью мягким.

  3. Добавьте в кастрюлю квашеную капусту и ее жидкость и доведите до кипения. Выбросьте лавровый лист. Работая партиями, переложите суп в блендер и взбивайте, начиная с самой низкой скорости и медленно увеличивая ее до максимальной, пока суп не станет полностью однородным, примерно 2 минуты на партию. Перелейте суп в мелкоячеистое сито, установленное над чистой кастрюлей, протолкнув его тыльной стороной половника. Приправить по вкусу солью и перцем.

  4. Украсить суп подрумяненными кусочками колбасы, измельченным укропом и оливковым маслом.Сразу подавайте с хрустящим хлебом.

Специальное оборудование

Кастрюля или голландская духовка, блендер, мелкоячеистое ситечко

Банкноты

Если вы хотите больше вкуса свинины, добавьте в колбасу 8 унций хорошо промытой соленой свинины или бекона, нарезанного ломтиками 1/2 на 1/4 дюйма.

Этот рецепт встречается в

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Суп из красной капусты

Где моя ложка> Немецкие рецепты> Немецкие закуски> Суп из красной капусты

Поделиться — это забота!

Красивый крем-суп из красной капусты, наполненный питательными ингредиентами, идеально подходит для ужина в будние дни или для подачи гостям.

СУП КРАСНАЯ КАПУСТА

Вы не поверите, насколько хорош этот красный щи есть! На вкус так же хорошо, как и на вид! 🙂 Должен сказать, что я полностью наслаждайтесь этим темно-фиолетовым цветом.Не говоря уже о моей дочери, она был счастлив съесть такой фиолетовый суп.

Суп — это то, что я готовлю больше всего, кажется, я варить суп 2 или 3 раза в неделю. Либо на обед, либо на ужин, суп согревает, здоров, питает и наполняет.

Готовлю суп любой, из сливочного супы, такие как сегодняшний суп из красной капусты или наша старинная любимая морковь суп к овощным супам с кусочками, куриным супам, фасолевым супам и т. д. на… . Кажется, мы никогда не устаем есть суп.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУПА ИЗ КАПУСТА

Краснокочанная капуста:
  • Капуста — один из моих любимых овощей, но мне часто кажется, что это немного недооцененный овощ.Большинство людей, которых я знаю, на самом деле не едят капусту регулярно, они покупают ее, чтобы приготовить салат летом, или время от времени готовят суп.
  • Не понимаю почему! Капуста такая вкусная, такая экономичная, и ее можно приготовить сотнями способов.
  • Не только суп или салат, но и тушеная капуста, голубцы, запеканка из капусты, квашеная капуста, блины или пироги и т. Д.
  • Капусту можно готовить как основное блюдо или как гарнир. Однажды я даже видел рецепт шоколадного торта с квашеной капустой, но должен признать, что никогда не пробовал этого.
  • А есть так много разных сортов капусты, и каждый из них восхитителен: белокочанная, зеленая, краснокочанная, остроконечная, савойская, напская … можно даже сосчитать брюссельскую капусту, которая выглядит как мини-капуста. .
  • Для этого рецепта вам понадобится небольшой кочан или половина обычного кочана красной капусты, около 750 г / 1,7 фунта.
Специи:
  • Я использую те же специи, что и при приготовлении немецкой красной капусты: гвоздику, ягоды можжевельника и лавровый лист.
  • Я также использую небольшое количество корицы, небольшую щепотку и немного бальзамического уксуса, чтобы отрегулировать вкус супа из красной капусты.
Яблоко:
  • Также типичный ингредиент для сочетания с красной капустой.
Картофель:
  • Они придают кремовому супу, позволяя использовать меньше сливок.
Молочный завод:
  • Одинарные или жирные сливки.
  • Если вы хотите приготовить веганский суп из красной капусты, замените молочные продукты веганской альтернативой, например соевым кремом или любым другим веганским кремом.
  • Кокосовый крем тоже хорош, но немного меняет вкус.
Начинки:
  • Начинки не обязательны, но очень хороши. Вам понадобится:
  • Половинка очень хрустящего красного яблока, очень тонко нарезанного.
  • Несколько нарезанных фисташек.
  • Немного нарезанной петрушки.

КАК СДЕЛАТЬ СЛИВОЧНЫЙ СУП ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТИ?

  • Капусту мелко нарезать. Я почти всегда делаю это в кухонном комбайне (Термомикс), это занимает секунды.
  • Обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности.
  • Тем временем очистить и нарезать картофель, добавить его в кастрюлю вместе с красной капустой.
  • Готовьте, часто помешивая, около 5 минут.
  • Добавьте гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист и бульон.
  • Доведите до кипения, убавьте огонь, тушите около 20 минут.
  • Добавьте мелко нарезанное яблоко и тушите еще 10-15 минут, пока все не станет мягким.
  • Удалите лавровый лист и перемешайте суп.Я оставляю гвоздику и ягоды можжевельника в супе, они тоже смешаются.
  • Я предпочитаю смешивать суп в кухонном комбайне, что делает его действительно гладким. Если вы используете кухонный комбайн, смешайте суп несколькими партиями.
  • Для смешивания супа также можно использовать погружной блендер.
  • Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки или веганский вариант, соль и перец по вкусу и щепотку корицы. Добавьте около 2 чайных ложек бальзамического уксуса.
  • Хорошо перемешайте и снова настройте вкус, добавив соль, перец и, возможно, еще немного бальзамического уксуса.

КАКИЕ СТОРОНЫ ДЛЯ СУПА ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТИ?

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

  • 750 г красной капусты (около ½ средней красной капусты)
  • 1 средняя луковица
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 200 г картофеля (1 картофель среднего и крупного размера)
  • 3 зубчика
  • 6 ягод можжевельника
  • 3 лавровых листа
  • 1,5 литр / 51 эт.6 ¼ стаканов куриного или овощного бульона
  • 1 среднее яблоко
  • 150 мл одинарных или жирных сливок (или веганской альтернативы)
  • 1 крошечная щепотка корицы
  • 2 чайные ложки бальзамического уксуса
  • мелкая морская соль и черный перец
  • 1-2 столовые ложки нарезанной петрушки, по желанию
  • ½ яблока, по желанию
  • 2 столовые ложки нарезанных фисташек, по желанию

Инструкции

  1. Капусту мелко нарезать.Можно использовать кухонный комбайн. Лук нашинковать.
  2. Нагрейте масло в большой суповой кастрюле и обжарьте лук до полупрозрачности.
  3. Тем временем очистите и нарежьте картофель. Добавьте в кастрюлю картофель и красную капусту. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут.
  4. Добавьте гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист и бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 20 минут.
  5. Добавьте мелко нарезанное яблоко и тушите еще 10-15 минут или пока все не станет мягким.
  6. Удалите лавровый лист и перемешайте суп до однородной массы.
  7. Добавьте сливки или веганский вариант, соль и перец по вкусу и небольшую щепотку корицы. Добавьте около 2 чайных ложек бальзамического уксуса.
  8. Хорошо перемешайте и снова настройте вкус, добавив соль, перец и, возможно, еще немного бальзамического уксуса.
  9. Украсить суп тонко нарезанными дольками яблока, мелко нарезанными фисташками и петрушкой.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 супа
Количество на приём: Калорийность: 455 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 43 мг Натрий: 1432 мг Углеводы: 66 г Волокно: 17 г Сахар: 32 г Белки: 10 г

Информация о питании не всегда точна.

Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

Бок-чой, капуста, тат-сои, зелень горчицы, капуста, зелень капусты… вы называете это! Мы назвали этот рецепт квашеной капусты «супер-зеленью», потому что вы можете использовать любую комбинацию суперпитательной выносливой листовой зелени , какую захотите. Это невероятно гибко. Также мы часто приглашаем на праздник свежий садовый редис дайкон или морковь. Кстати о саде … это один из наших любимых способов сохранить избыток домашней зелени! Мы готовим этот зеленый краут уже много лет.

Следуйте этим пошаговым инструкциям и узнайте, как приготовить суперзеленую квашеную капусту самостоятельно. С добавлением куркумы, чеснока и имбиря готовый аромат получается невероятно свежим, пикантным и восхитительным. Если вы новичок в ферментации, не волнуйтесь! Процесс прост (и чертовски надежен), особенно если у вас есть подходящие инструменты.


Домашняя квашеная капуста не только легко приготовить — она ​​ до смешного полезна для вас и вашего кишечника.Как и все ферментированные продукты, зеленая квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.


Итак, вы готовы заняться чоппингом и массажем?


Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.


ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕЛЕНОГО КРАУТА


Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для брожения и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации. В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Количество необходимых ингредиентов будет зависеть от размера емкости для брожения, которую вы хотите использовать. Вам нужно знать общий вес готовых овощей, чтобы точно их посолить.

Ниже приведен рецепт наполнения пол-галлонной каменной банки , для полной упаковки которой требуется около 4 фунтов нарезанных или тертых овощей (включая как зелень, так и необязательный редис дайкон и / или морковь). Тем не менее, имейте в виду, что это довольно приличное количество зелени, поэтому не стесняйтесь уменьшать масштаб по мере необходимости. Например, используйте около 2 фунтов зелени / овощей и половину приправ на порцию в кварту.

  • Organic Super Greens Выбирая зелень для этого рецепта, избегайте использования особенно нежной зелени, такой как шпинат или салат.У них получилась грубая мягкая зеленая квашеная капуста. Вместо этого выбирайте зелень с большей текстурой, например: капуста напа, капуста, бок-чой, горчичная зелень, тат-сои, зелень капусты, зелень редиса дайкон и / или зеленая капуста. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями) для получения разнообразной текстуры. Здесь фаворитами являются стебли бок-чой и капуста напа!
  • Дополнительно: Тертый редис дайкон или морковь. Обычно достаточно одного или двух на партию.
  • Кошерная, маринованная или морская соль — 2 столовые ложки
  • Свежий имбирь — 2 столовые ложки тертого
  • Свежая куркума — 2 столовые ложки тертой (вместо 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
  • Чеснок — примерно 2-3 гвоздики или 1 столовая ложка измельченного
  • Черный перец — Несколько штрихов, как вы обычно приправляете овощи, или немного тяжелее. Даже если вы обычно не являетесь большим поклонником черного перца, я предлагаю использовать хотя бы немного.Черный перец увеличивает эффективность супер-целебного активного ингредиента куркумы (куркумина), делая его более биодоступным в нашем организме.
  • Необязательно: острый перец чили (например, халапеньо или более острый, если хотите!), Красные хлопья чили или свежий укроп. Раньше мы делали наш зеленый краут из всего вышеперечисленного, но в этом раунде решили сделать его более простым.
Некоторые ингредиенты для сегодняшнего зеленого краута: бок-чой, зелень горчицы, редис дайкон, чеснок, имбирь, куркума и соль (полное количество использованной зелени не показано, включая зелень редьки дайкон, которую мы использовали).Да, не обращайте внимания на этот дайкон … это было немного неловко. Узнайте, как выращивать редис здесь.


Примечание о соли

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус. Нам нравится использовать эту кельтскую морскую соль.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу зелень! Это то же самое, что уксус для процесса маринования.Посолив овощи, он подавляет рост вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — бактерий lactobacillus . Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислотную среду, которая придает вашему зеленому капусту приятный пикантный вкус — но также надежно сохраняет его. Недостаток соли может привести к развитию плесени.


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Сосуд для брожения — например, стеклянный сосуд.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Обычно мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины — иногда даже две на одну большую партию!
  • Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит для процесса брожения крышка, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
  • A большая чаша для смешивания
  • Кухонные весы — для этого типа метода массируемого брожения вам необходимо взвесить зелень (и дайкон / морковь) после того, как они будут готовы. Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Дополнительно: Насадка для квашеной капусты


ИНСТРУКЦИЯ


1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле, никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.


2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу

По мере того, как вы измельчаете зелень, вам нужно будет бросать ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес чаши в окончательный вес овощей! Итак, прежде чем добавлять в него зелень, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.

Совет: Даже если вы тарируете весы, я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на случай, если ваши весы отключатся в середине процесса.

Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски большая, широкая и неглубокая. Он работает довольно хорошо, так как вам, , нужно немного места для маневра , чтобы смешать и массировать зеленый краут. Если вы готовите большую партию (полгаллона или больше), возможно, вам придется разделить зелень между двумя мисками.


3) Приготовьте овощи

Вымойте зелень, стряхните лишнюю воду и нарежьте ее на мелкие кусочки . Точный размер зависит от вас. Вы можете сначала удалить все жесткие (тягучие или древесные) стебли, например, зрелые стебли листьев капусты. Если вы добавляете редис дайкон или морковь, нарежьте их соломкой или используйте терку для сыра, чтобы легко их измельчить.

Добавьте нарезанные / тертые овощи в миску. Проверяйте вес по ходу.Продолжайте добавлять зелень (и / или редис и морковь), пока не достигнете желаемого общего веса для вашего контейнера (например, примерно 2 фунта на кварту или 4 фунта на полгаллона).

Нарезанный бок-чой, зелень красной гигантской горчицы, зелень редиса дайкона и тертый редис дайкон. Похожий зеленый краут приготовили прошлой зимой, но с капустой, пурпурным редисом Bravo daikon и добавлением тертой моркови.


4) Посолить овощи

После того, как зелень нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта овощей в миске. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на четыре фунта зелени и тертый редис дайкон, показанные здесь. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от вашего веса. Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой стороны для соли.

Совет: Чтобы равномерно покрыть зелень солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток.Снова брось.


5) Массаж

Соль не только сохраняет овощи, но и помогает выводить из них влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированного редиса, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления дополнительной жидкости . Вместо этого, посолив зелень и хорошенько натерев ее, они высвободят естественный сок и влагу, создавая собственный рассол , в котором можно жить.

Само собой разумеется, но… очень хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать пищевые перчатки, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута.

Как только овощи будут равномерно покрыты солью, помассируйте и разомните их в течение минуты или двух . На этом этапе все будет довольно твердым и не будет ощущаться очень влажным. Дайте зелени постоять 10 минут после первого массажа, чтобы соль могла сделать свое дело.Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы должны заметить, что сейчас образуется большое количество рассола. Овощи также должны заметно уменьшиться в объеме, сгущаться и становиться мягче . Дайте отдохнуть еще 5 минут и переходите к следующему шагу.

Посолить, перемешать, помассировать, подождать, снова помассировать. Посмотрите, сколько конденсируется и сколько жидкости образуется в чаше во второй раз?


6) Добавьте другие приправы из зеленого краута

Сейчас самое время добавить измельченный чеснок , тертый имбирь , черный перец и куркуму (или порошок) и любые другие дополнительные приправы, которые вы хотите добавить.Вы спросите, почему бы не добавить их раньше с солью? Что ж … Если вам не нравятся окрашенные в апельсин руки, которые пахнут чесноком, я предлагаю добавить все остальное после того, как массаж закончится. Размешайте как следует.

Мы еще не собирали здесь садовую куркуму, поэтому заменили ее домашним порошком. Узнайте, как выращивать куркуму в контейнерах здесь! Еще один пример приправ из предыдущей партии, где мы использовали свежую куркуму — и острый перец чили тоже.


7) Упаковать банку

Пора наполнить вашу бродильную емкость зеленью! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

Наполните банку и надавите на нее, чтобы зелень уплотнилась. Добавьте больше, нажмите и уплотните. Повторите . Вы удивитесь, сколько овощей может поместиться в банку! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов.

На этом этапе вам действительно пригодится толкатель для краута! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища.Помимо того, что он упаковывает его, ударовщик также дополнительно «массирует» зелень и создает больше рассола.

Когда вы надавите на нее, вы должны заметить, что вокруг зелени образовалось приличное количество жидкости. Цель состоит в том, чтобы ваши овощи полностью погрузились в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , если они все еще высохли после упаковки в банку.

Добавить зелень, упаковать и сжать, добавить еще, повторить. Не забудьте добавить остатки жидкости, принесенной из миски! Верхняя часть не должна быть «сухой».


8) Добавьте груз

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Зелень должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если кусочки овощей плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Цельные крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.


Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда предметы могут скользить вокруг них. Это особенно верно для банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч» в банке. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем крупный лист капусты , зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу.Его также следует погрузить как можно глубже в рассол. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

После добавления дополнительной «капустной шапочки» (лист бок-чой) поплавков не остается — даже несмотря на то, что пружинный груз Kraut Source также удерживает их.


9) Закройте емкость для закваски

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. Использование крышки с воздушным затвором для ферментации является предпочтительным. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще. Это еще одна причина, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз (показано выше).

Есть много других крышек для брожения каменщика.Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-то отдельным грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.


10) Брожение!

Когда все будет готово, дайте зеленой квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 7–14 дней для брожения.Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.


Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что зеленый краут начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, заметите здесь бурлящую активность . Овощи также начнут менять цвет на . Цветные овощи станут более приглушенными. Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом, заполненным водой , и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим наши кувшины для брожения на тарелку или в миску, чтобы уловить переливной . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вы захотите добавить в него еще воды.


11) Охлаждение

Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным затвором, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .Большинство ферментированных продуктов можно хранить в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждаемся зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы едим его гораздо быстрее.

Нет, вы не хотите принимать горячую ванну, может ваш краут! Это убьет все полезные бактерии, над созданием которых мы так усердно работали.


12) Наслаждайтесь!

Пришло время наполнить свой живот зеленым краутом домашнего брожения, богатым пробиотиками! Нам нравится небольшая часть зеленой квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов, домашних вегетарианских гамбургеров или бутербродов.Зеленый краут тоже чертовски хорош сам по себе.


Как вы берете свой зеленый краут?


Смотрите! Это было просто, правда?

Если это ваша первая ферментация, возможно, это не звучало все , что просто. Но поверьте мне, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет. Вы научитесь в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт зеленой квашеной капусты, вам также могут понравиться:


Удачного брожения и здорового живота!

Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

Время приготовления 45 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуска, консервы, приправа, гарнир, закуска

Ключевое слово: бок-чой краут, дайкон редис краут, зеленый краут, зеленая квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 литра

  • Емкость для брожения, такая как кувшин (указанные ниже количества заполняют одну половинную банку или две квартовые банки)

  • Большая чаша для смешивания (или две)

  • Кухонные весы

  • Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

  • Дополнительно: Kraut pounder

  • 4 фунта нарезанной органической зелени.Любое сочетание бок-чой, зеленой капусты, капусты капусты, капусты напа, горчицы и / или зелени. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями, такими как бок-чой или капуста) для приятного разнообразия текстуры. Избегайте нежной зелени, такой как шпинат или салат.
  • Дополнительно: измельченный / тертый органический редис дайкон и / или морковь (добавить к весу, включая зелень, чтобы получилось 4 фунта)
  • 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли
  • 2 столовые ложки свежего имбиря, тертый
  • 2 столовые ложки свежей куркумы, натертой (частично с 1/2 столовой ложки куркумы порошка)
  • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (примерно 2-3 зубчика)
  • Черный перец, несколько коктейлей
  • Дополнительно: нарезанный кубиками свежий острый перец чили перец (например, халапеньо или острее), красные хлопья чили или свежий мелко нарезанный укроп.
  • Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

  • Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

  • Вымойте и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Натереть на терке редис дайкон и / или морковь.

  • Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

  • Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта овощей .Перемешайте и хорошо перемешайте.

  • Чистыми руками помассируйте зелень в течение нескольких минут. Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Их следует сильно сжать, а также выпустить жидкость — естественный рассол для закваски.

  • Добавьте других приправ , таких как имбирь, чеснок, куркума, черный перец и, по желанию, острый перец чили или укроп.

  • Поместите все овощи в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать , чтобы уплотнить и удалить лишний воздух.Повторите это действие и добавьте еще овощей по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

  • Не избавляйтесь от излишков жидкости в чаше! Зелень и другие овощи должны быть на полностью погружены на в рассол. При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

  • Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», ферментацию , вес и , крышку с воздушным затвором .

  • Оставить при комнатной температуре (идеально 70-75F, ) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры.Более низкая температура = более медленная активность брожения.

  • В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

  • Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .

  • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше.Мы наслаждались зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну. Это убьет все хорошие пробиотики.


Русский капустный суп {Paleo, Vegan, Whole30}

Русская капуста — это рецепт супа на растительной основе, который наполнен начинкой и наполнен ароматом. Он соответствует стандартам Paleo, Vegan и Whole30.

Русский капустный суп, который я приготовил, я бы назвал «крестьянским супом.Он состоит из простых овощей без мяса, но все же наполняет живот и согревает душу.

Суп из осенней листвы и капусты

Время от времени вы можете получить опыт, который полностью питает и разум, и тело.

Создание этого супа было для меня одним из таких опытов.

Я провел несколько дней в походах и кемпингах в зоне отдыха на озере Докери, которая расположена в национальном лесу Чаттахучи в Северной Джорджии.

Я ожидал немного R&R. Я не знал, однако, что Осень устроит для меня невероятное зрелище.

Не знаю, не забыл ли я, как выглядит осень, но я не мог вспомнить, когда в последний раз видел такую ​​яркую и красочную листву.

У меня также была возможность опробовать свой новый автофургон Dodge ProMaster (предупреждение о спойлере: я влюблен). Это первый рецепт, который я приготовил из фургона, но будет еще много других.

Русский капустный суп Ингредиенты

Для этого рецепта супа вам понадобится:

  • Кочанная капуста: нацельтесь на небольшой кочан зеленой капусты весом от 1,5 до 2 фунтов
  • Морковь
  • Лук
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Чеснок
  • попробуйте найти репу с ее зеленью — она ​​вкусная и богата питательными веществами. Вы также можете заменить зелень небольшим количеством шпината.
  • Томатная паста
  • Овощной бульон : прочтите этикетку, чтобы убедиться, что она соответствует требованиям, если вы используете Whole30
  • Семена тмина: Мне нравится добавлять их в суп. Они действительно придают ему неповторимый вкус.
  • Лавровый лист
  • Яблочный уксус
  • Свежий укроп
  • Свежая петрушка
  • Оливковое масло первого отжима
Соль черного перца

Как приготовить суп из русской капусты

Начните с нагрева 1/4 стакана оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей и обжарьте до мягкости, примерно 6-7 минут. Затем добавьте немного измельченного чеснока и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.

Добавьте банку томатной пасты объемом 6 унций и готовьте, пока она не начнет подрумяниваться, примерно 3-4 минуты.

Добавьте один кочан нашинкованной капусты и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Добавьте нарезанные кубиками корнеплоды репы и влейте 8 стаканов овощного бульона.

Приправить тмином, перцем, солью и лавровым листом.Довести все до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить на медленном огне около 1 часа, пока репа не станет мягкой.

Добавьте зелень репы и 1/4 стакана яблочного уксуса. Снова накрыть крышкой и тушить, пока зелень не станет мягкой, около 5 минут.

Добавьте свежий укроп и петрушку, переложите в миски и наслаждайтесь!

Еще суп для вас

Щи из русской капусты

Русский капустный суп — это рецепт супа на растительной основе, который наполнен начинкой и наполнен ароматом.Он соответствует требованиям Paleo, Vegan и Whole30.

Общее время 1 час 30 минут
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 большой желтый лук нарезанный кубиками
  • 2 нарезанные кубиками моркови
  • 2 нарезанные кубиками ребра сельдерея
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 банка томатной пасты (6 унций)
  • 1 маленькая кочан зеленой капусты (примерно 1,5 — 2 фунта)
  • 1 фунт репы с нарезанными кубиками корнями и зеленью
  • 8 стаканов овощного бульона
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 8 горошин перца
  • 1 чайная ложка морской соли плюс еще вкус
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.

  • Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 6–7 минут.

  • Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

  • Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не начнет подрумяниваться, примерно 3-4 минуты.

  • Добавьте капусту и готовьте, пока она не станет немного мягкой, около 5-6 минут.

  • Добавьте корни репы и влейте бульон. Приправить тмином, перцем, солью и лавровым листом и довести до кипения.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока капуста и репа не станут мягкими, примерно 1 час.

  • Удалите лавровый лист (и горошины перца, если хотите) Влейте яблочный уксус и добавьте измельченную зелень репы. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

  • Добавьте свежий укроп и петрушку и приправьте солью по вкусу. Переложите в миски и наслаждайтесь!

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Поделиться — это забота!

Детокс-суп из капусты — Определенное блюдо

Мы с мужем — люди, которых некоторые называют «гастрономическими путешественниками», в основном, когда вы путешествуете за едой.Дома мы едим, заботясь о своем здоровье; однако, когда мы уезжаем из города, мы полны решимости съесть все это. Мы любим еду и культуру, стоящую за ней, я черпаю массу вдохновения на собственной кухне из моих путешествий, и мы смотрим на путешествие как на возможность раз и навсегда познакомиться с едой, где бы мы ни находились … что означает ДЕРЖАТЬ САМОКОНТРОЛЬ . У нас есть все время в мире, чтобы поесть чисто, когда мы вернемся домой … А пока, YOLO. Но этот детокс-суп из капусты идеально подходит для того, чтобы проводить время дома.

С учетом сказанного, мы приходим домой сытые, а иногда и довольно несчастные, если честно. Когда ты соблюдаешь здоровую диету и тратишься, как мы… это так больно. Вот почему я делаю этот «Детокс-капустный суп», когда мы возвращаемся из отпуска. Это действительно мало углеводов и очень вкусно. В следующий раз, когда вы уедете за город, или когда вы почувствуете себя противно и сильно сбились с пути, начните возвращаться к работе с этим супом!

Детокс-суп из капусты

2016-05-02 05:12:46

На 6 порций

  1. 3/4 кочана зеленой капусты
  2. 1 белый лук, нарезанный кубиками
  3. 2 ст.оливковое масло
  4. 2 стакана нарезанной кубиками моркови
  5. 2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
  6. 2 зубчика чеснока, измельченного
  7. 8 стаканов куриного бульона
  8. Банка помидоров на 14,5 унций
  9. 1/2 чайной ложки. тмин
  10. 1 сок лимона
  11. щепотка кайенского перца (по желанию или больше по вкусу)
  12. Кошерная соль и крупный черный перец по вкусу
  1. Отрежьте сердцевину капусты и выбросьте. Теперь разрежьте капусту на четыре больших дольки (оставьте один из них на другой раз).Оттуда нарежьте капусту тонкими ломтиками, чтобы получились длинные куски. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой суповой кастрюле или в голландской духовке. добавить морковь, лук и сельдерей и приправить по вкусу солью и перцем. Обжарить до готовности, около 7 минут.
  3. Добавьте чеснок, обжарьте еще 2 минуты, стараясь не поджечь.
  4. Теперь добавьте в куриный бульон, нарезанные кубиками помидоры, кайенский перец, тмин и еще немного соли и перца, чтобы придать супу еще больший аромат. Убавьте огонь до среднего и добавьте капусту.Когда суп закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему вариться при небольшом кипении в течение 30-45 минут.
  5. Добавьте сок лимона. Попробуйте суп и добавьте еще соли и перца, если считаете, что это необходимо. Кроме того, если вы думаете, что ему нужно еще немного кайенского перца, добавьте и это!
  6. Подавайте и наслаждайтесь!
  1. Добавьте немного измельченной курицы-гриль, если хотите добавить немного белка.

Автор: Alex Snodgrass

The Defined Dish https: // thedefineddish.com /

Детокс Капустный суп на Новый год

Здравствуй, 2020 !!! Helloooo Детокс Капустный Суп!

Обычно я выкладываю этот любимый новогодний рецепт 1 января или незадолго до этого. По какой-то причине в этом году я не был готов так быстро отказаться от всех праздничных праздничных блюд. Но теперь я готов!

Я поставил кастрюлю с этим супом на плиту сегодня, когда начал убирать в доме украшения, гирлянды и рождественские снежные шары.Как приятно быть таким же чистым и здоровым внутри, как и снаружи! Я настоятельно рекомендую этот детокс-суп из капусты, чтобы согреться, зарядиться энергией и поджариться.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что я получил (или может получить) компенсацию в виде денежного платежа, подарка или чего-то другого за то, что написал этот пост, если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку.

Как приготовить сжигающий жир Детокс-капустный суп

Этот рецепт супа из капусты прост в приготовлении, и он достаточно сытный, чтобы держать вас в руках в самые холодные дни.Это с низким содержанием углеводов и без глютена. В конце добавьте немного лимонного сока, чтобы он действительно стал ярче!

Нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне в суповой кастрюле и потушите следующие овощи и специи в 2 столовых ложках оливкового масла. Осторожно, не подрумянивайте их, просто готовьте, пока они не станут мягкими.

  • 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
  • 3 очищенные и нарезанные кубиками моркови
  • 3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка куркумы
  • 1/2 столовой ложки молотого перца
  • 1 столовая ложка сладкого перца

Затем добавьте:

  • 1/2 кочана, мелко нарезанного
  • 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров (жареные на огне, если вы их найдете)
  • Овощной или куриный бульон (достаточно, чтобы покрыть все овощи на 1-2 дюйма в вашей большой кастрюле.Примерно 8-12 чашек)

Варить на медленном огне (не кипятить), пока капуста не станет мягкой, примерно 2–3 часа. Затем добавьте смесь из 1/2 стакана нарезанной зелени. Я люблю итальянскую петрушку, тимьян и орегано. Затем выдавите половину лимона, чтобы он стал ярче, и добавьте еще соли, если считаете, что это необходимо.

Видео-советы по приготовлению с луком и чесноком

Необязательно : Если вы любите чеснок, нарежьте 2-3 зубчика и добавьте их прямо перед капустой на 2-3 минуты. Другие необязательные овощи: 1 стакан зеленых бобов, 2 стакана шпината и пурпурная капуста.Если у вас под рукой нет нарезанных кубиками помидоров, попробуйте 2 стакана томатного сока.

Детоксикация мозга

Вода, но не переусердствуйте

Питьевая вода — прекрасный и незамедлительный способ очистить не только ваше тело, но и серое вещество. В январе 2018 года мы с Джерри пошли в клинику Мэйо для полноценного медицинского обследования, и я встретился со специалистом-урологом. Она рекомендовала выпивать 64 унции воды в течение дня, а не 128!

Где-то по пути мне пришла в голову мысль, что выпивать галлона воды в день (на регулярной основе) было полезно для детоксикации и здоровья. Она заверила, что это НЕ . По ее словам, он промывал мою систему хорошими питательными веществами, а также заставлял меня бегать в ванную каждые 45 минут. Ага!

Мы все слышали это раньше, но… 8 очков — это все, что нам нужно. Она также рассказала о пользе витаминов B для памяти, настроения и всех функций мозга.

Сила вопросов

Еще один замечательный способ очистить свой разум — это задать себе вдохновляющих вопроса. Наши мысли направляются вопросами, которые мы задаем себе.

Я начал делать это много лет назад, и я искренне верю, что это причина №1, по которой я смог перейти от долга в 100000 долларов, отсутствия работы, матери-одиночки и в основном глухой к отсутствию долгов, работе своей мечты, замужем за любовь всей моей жизни, слуха: 94% восстановили и стали здоровее, чем когда-либо.

Я твердо верю в свою жизнь благодаря этим 4 вопросам, которые я задаю себе каждое утро (и, кстати, задаю до сих пор):

  1. За что я благодарен?
  2. Чего я с нетерпением жду сегодня?
  3. Кого я люблю?
  4. Кто меня любит?

По вечерам спрашивайте себя:

  1. Что было хорошего сегодня?
  2. Что я узнал?

Секрет успеха

Заведите дневник благодарности.Каждый день записывайте то, за что вы благодарны. Сделайте это 1 слово или 3; сделать абзац; сделайте так, чтобы его было легко придерживаться. Помните: Повторение (последовательность) — мать мастерства.

Моя подруга Сьюзан, которая пишет A Vintage Farmwife , поделилась этим летом на свадебном приеме, который я устроил для своей девушки Alexis , и позитивная сила этого события действительно поразила меня.

Но я отвлекся, вернемся к Детокс-капустному супу…

Варианты Детокс-супа из капусты

  • Добавьте суперпродукты, такие как шпинат, капуста и / или стручковая фасоль
  • Используйте свежие помидоры вместо консервированных
  • Вместо бульона используйте 1/2 томатного сока и 1/2 воды.

Извлечение рецепта детокс-капустного супа из архива

Я уже публиковал этот рецепт раньше, но его стоит повторить.У мамы всегда был какой-то суп на плите. От этого выносливого овощного супа во всем доме приятно пахнет, и если детям посчастливится получить снежный день, они могут окунуться в него, чтобы снять зимний холод.

Этот особый сжигающий жир Детокс Капустный суп возродился в 1980-х, но я подозреваю, что капустный суп появился гораздо раньше. Есть записи о нем, относящиеся к Первой мировой войне

г.

Армия использовала его для борьбы с цингой, а не для борьбы с выпуклостью живота.Капуста богата витамином С и клетчаткой; это дешево, компактно и вкусно. Нужно ли мне сказать больше?

Новый и улучшенный жиросжигающий капустный суп?

Самое драматичное, что я изменил, — это куркума, молотый перец и выжатый лимон. Всплеск кислоты для приготовления ваших блюд POP! Куркума и свежий черный молотый перец — динамичный дуэт Бэтмена и Робина в мире антиоксидантов.

свежий корень куркумы и зёрна перца

Эти 2 отлично подходят для уменьшения воспаления при совместном использовании.Если вы пропустили мой пост о детоксикационном тонике с куркумой и почему у куркумы должен быть свой собственный фильм о супергероях. Проверьте этот пост, когда у вас будет возможность.

Куркума невкусная, но она окрашивает все что угодно в темно-желтый цвет. Так что берегись!

Это отличный способ начать более здоровую диету, чем то, что большинство из нас ели во время отпуска. Мне это нравится еще и потому, что есть что-то невероятно утешительное в том, чтобы поставить на плиту горшок с супом, в который я могу окунуться весь день без чувства вины.

Итак, что нас ждет в 2020 году?

Монетизация Lakeside Table

Нет рекламы. Никаких поп-апов. 1 баннер боковой панели.

Writing Lakeside Table — чистое удовольствие для меня, и я желаю, чтобы это было чистым удовольствием для вас читать. Вся моя цель, стоящая за созданием этого блога, — предоставить вам надежные рецепты, которые понравятся вам и вашим близким.

Это означает, что я планирую избавить свой блог от назойливой рекламы.

Однако я решил разместить ссылки на продукты и ингредиенты, которые я тестировал, использовал и рекомендую.Если вы нажмете на любую из этих ссылок и совершите покупку в течение 30 дней или около того, я получу небольшой процент от этой продажи без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны!

Гриль Firefly и столик у озера

Мы с Кристи недавно провели бурный мозговой штурм! Я очень рад нашему сотрудничеству. Не раскрывая ничего особенного, мы поговорим с местной фермой, где они закупают много продукции прямо сейчас, поделимся информацией о огороде шеф-повара Найла и о новом десерте с их знаменитым мороженым из сладкой кукурузы!

Видео с сайта LakesideTable на YouTube

Меня зовут , так что с нетерпением жду встречи с LakesideTable на YouTube в этом году! Кейт из Sutterfield Media снова добился успеха.Он полностью отвечает за красивые фотоаппараты, но с апреля я возьму на себя монтаж. 😳

В этом месяце на YouTube появятся рецепты:

  • Советы по приготовлению яиц и пашот
  • Советы из чеснока и лука
  • Ковбойская икра
  • Дип с курицей Buffalo

Основные моменты кулинарного искусства Escoffier

В октябре прошлого года я получил сертификат кулинарного искусства в Школе кулинарных искусств Эскофье. Самая лучшая часть программы — это стажировка в Firefly Grill.

Изготовление чиабатты во время стажировки в Firefly

Если вы хотите узнать, какой была моя первая неделя, проверьте это в этом посте. Вся команда полна энергии, и с ними было приятно работать! Я скучаю по тебе, Хобарт !!!

Проходя программу Escoffier, мне было легко подружиться с моими кулинарными наставниками. Они были такими доступными! Вы будете видеть, как я время от времени на них ссылаюсь в 2020 году. Я все еще использую их идеи, когда тестирую новые рецепты.

Спасибо за то, что сделали 2019 год самым лучшим годом!

У Lakeside Table не только утроилось подписчиков и появилось несколько мест на первой странице Google (Woot! Woot!), Но я получил так много замечательных писем, комментариев в блоге и потрясающих обзоров рецептов в этом году.

Спасибо! Спасибо! Спасибо!

Особый привет: Том Ф., вы и ваша дочь полностью подготовились к моему отпуску, когда я увидел вас, ребята, в IGA, и вы сказали мне, что получаете ингредиенты для моего гратен из цветной капусты .Спасибо, это было УДИВИТЕЛЬНО !!!

С наступающим Новым годом! Вперед к удивительному и радостному 2020 году !!!

Детокс-капустный суп Рецепт

Суп великолепен в любое время года, но я очень люблю потягивать его весь день в очень холодные январские дни. Это полезно для духа и для тела! | www.lakesidetable.com

Состав

  • 12 чашки овощной бульон
  • 28 год унция банка нарезанных кубиками органических помидоров
  • 1/2 кочан капусты нарезанный
  • 2 лук нарезанный
  • 3 морковь нарезанный
  • 3 стебли сельдерея нарезанный
  • 1 столовая ложка куркума
  • 1/2 столовая ложка молотый перец
  • 1 столовая ложка сладкий перец
  • 1/2 чашка смесь нарезанной зелени рекомендуется: петрушка, орегано, тимьян
  • 1/2 лимон нарезать дольками
  • солить по вкусу
  • оборудование
  • большая суповая кастрюля
  • нож и разделочная доска
  • мерные чашки и ложки

Инструкции

  1. Поместите в суповую кастрюлю все ингредиенты, кроме свежих трав и лимона.

  2. варить на медленном огне 2-3 часа.

  3. Посолить по вкусу.

  4. добавьте свежую зелень, немного лимона и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Детокс-капустный суп Рецепт

Сумма на порцию

калорий 39 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 793 мг 34%

Калий 237 мг 7%

9% углеводов Клетчатка 4 г 17%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин A 2856IU 57%

Витамин C 21 мг 25%

Кальций 37 мг 4%

Железо 1 мг 610 * 9025% от суточного процента

диета на 2000 калорий.

Рецепт супа из квашеной капусты — только рецепты без глютена

Два слова, чтобы описать этот суп из квашеной капусты… вкусный и полезный! Приготовлено из квашеной зеленой капусты, лука, чеснока, колбасы чоризо, картофеля, грибов и специй. Подают щи со сметаной и свежей петрушкой.

суп из квашеной капусты хранится несколько дней…

Этот рецепт здоровой капусты основан на медленном кипячении супа из квашеной капусты, а затем охлаждении на ночь, иногда на несколько дней.Затем, непосредственно перед подачей, суп разогревается и подается с ложкой сметаны и свежей петрушки.

Всегда вкуснее на следующий день…

Суп из квашеной капусты всегда лучше на следующий день или послезавтра. Вкус этого сытного супа из капусты со временем развивается, и это делает его невероятно ароматным.

Рецепт супа из квашеной капусты из Словакии…

Рецепт, которым я делюсь с вами сегодня, возник в Словакии.Есть несколько вариантов рецептов супа из квашеной капусты, но этот, безусловно, лучший!

Квашеная капуста очень популярна в Восточной Европе. Он используется во многих рецептах, таких как салат из квашеной капусты с морковью и красным перцем или этот быстрорастворимый ужин из свинины и квашеной капусты.

больше, чем сауэркарут в этом рецепте супа…

Основным ингредиентом этого рецепта супа является квашеная капуста. Однако аромат в этом супе исходит от колбасы чоризо и грибов.В этот суп также входят картофель, лук и чеснок. В этом успокаивающем супе столько добра и здоровья. Я люблю подавать этот суп из квашеной капусты с безглютеновым хлебом из голландской духовки.

квашеная капуста полезна для здоровья…

Квашеная капуста — это квашеная капуста с характерным кисловатым вкусом. Квашеная капуста богата витаминами, такими как C и K, и богата железом и клетчаткой. Что мне нравится в этом супе, так это то, что он не содержит глютена.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*