ЩИ кислые с уткой, пошаговый рецепт на 8 ккал, фото, ингредиенты

Итак … Коли разговор о кислых щах пойдет, то, во-первых, поговорим о капусте. Почему-то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) еда исключительно зимняя. Странно мне это. Странно, потому что я такие щи готов есть всегда. Любимее похлебки просто не бывает. Для меня… ЩИ, в особенности кислые — это вам не, например, луковый суп, или там какой-нибудь буайбес. Это – ЩИ!!! И готовить их абсолютно просто…, правда быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте. Чесслово! Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому что, капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время. Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т.е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена, или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах.

И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой. Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторватьсяпокавсенесъешь!!! Чесслово. Много есть способов получить также и нечто необычное. Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленной, спрячьте. Когда зимой раскопаете – заплакаете от вкусового очумления. А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать.

Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско заграничные артишоки с аманасами. Это ЕДА!!! НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет. А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!! Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что просто внимательно посмотрите – и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей возможно и не испортит. А наоборот придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените. И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную … и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и … вообще … солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой…, вот какая капуста будет нужна для щей. Уж коли так много сказано о капусте, то вот она. В меру соленая. Терпкая. Хрустская. Одним словом – самая та, что надо для щей! Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не…. Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т.е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты. Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т.к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.

Кислые щи из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Не полюбить это блюдо нельзя. Даже дети любят кислые щи из утки. Готовится первое блюдо около 2,5 часов, но результат стоит потраченного времени. Для приготовления супа нужна кислая капуста, утка, овощи, сало, чеснок и зелень. Перед подачей не забудьте добавить сметану и зелень по вкусу.

1. Многие из нас не представляют своей жизни без первого блюда. Например, кислые щи из утки готовят не часто, но те, кто хотя бы раз попробовал этот суп, будут готовить его постоянно. Для начала нужно отварить утку с овощами. Ставим кастрюлю с водой и уткой на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, солим по вкусу и добавляем сырую морковь, лук и специи.

2. Варим бульон на слабом огне около 1,5 часов (пока утка не будет готова). Я, бывает, варю мясо и два часа, чтобы оно полностью отделялось от кости. Вынимать мясо или нет — дело ваше. Многие любят вводить мясо уже измельченное (я — не исключение). Достать мясо можно после его приготовления, дайте ему остыть, а в самом конце верните в бульон.

3. Картофель нарезаем мелкими кубиками и отправляем вариться.

4. Тем временем обжариваем (вытапливаем) сало на слабом огне.

5. Отдельно готовим соус: измельчаем помидоры или берем томатную пасту (можно морс), добавляем нарезанную мелко зелень и чеснок, а также специи по вкусу.

6. Когда сало вытопится, вводим лук, жарим его до золотистого цвета. В конце выливаем наш соус, перемешиваем все и добавляем немного воды. Тушим около 5 минут на слабом огне.

7. Отдельно потолчем чеснок и сало (будем вводить их в конце приготовления).

8. Кислую капусту нарезаем и отправляем в бульон, когда картофель сварится. Картофелю нужно хорошо развариться. Когда бульон после введения капусты закипит, добавляем наш соус и варим еще около 5-7 минут на слабом огне.

9. В самом конце вводим сало и чеснок, добавляем зелень и отставляем кислые щи из утки настояться. Подаем в горячем виде вместе со сметаной и зеленью.

Щи с утятиной и квашеной капустой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Щи из утки и квашеной капусты

Думаю, что кто не пробовал щи с утятиной, много потерял! Вкус любого мясного супа зависит от положенных в него ингредиентов, основным критерием которых является вид мяса. Суп с говядиной, свининой, бараниной также отличим своим вкусом, как и суп с курицей, уткой или индейкой. Конечно, при условии, что всё это попробовал!

Так вот, суп с утятиной тоже обладает своим специфическим вкусом, не смотря на то, что все остальные ингредиенты присутствуют в основных рецептах щей. Итак, пробуем.

Как приготовить «Щи с утятиной и квашеной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для щей взять утятину (у меня крылья и шея), капусту квашеную и пекинскую, картофель, морковь, лук, сельдерей, масло, томатную пасту.

Шаг 2 Ссылка

Утятину хорошо промыть, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, снять пену.

Шаг 3 Ссылка

Добавить часть кореньев для бульона: лук, сельдерей, морковь, стебли зелени. Готовить до мягкости мяса (зависит от старости утки), около 40 минут. У меня было много жира на поверхности — я его частично удалила, можно на нём приготовить заправку. Добавить картофель.

Как чистить корень сельдерея

Шаг 4 Ссылка

Приготовить заправку: нарезать соломкой морковь, лук, сельдерей.

Шаг 5 Ссылка

На масле (или жире с бульона) спассеровать овощи.

Шаг 6 Ссылка

Добавить томатную пасту, немного потушить.

Шаг 7 Ссылка

Капусту отжать от рассола, если кислая — промыть в горячей воде.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в щи, когда картофель станет мягким. Варить на медленном огне до готовности капусты.

Шаг 9 Ссылка

Добавить пекинскую капусту.

Шаг 10 Ссылка

Добавить заправку. Довести до кипения.

Шаг 11 Ссылка

Добавить солёную зелень, лавровый лист. Посолить при необходимости. Дать настояться минут 15 под крышкой. Подавать со сметаной. Щи становятся ещё более вкусными на второй-третий день (держать в холодильнике).

Щи из квашеной капусты на утке.

 

Все время варил щи из квашеной капусты на говядине или на свинине. Но, поддавшись тлетворному влиянию Иваныча, решил сделать из утки.

 

Тем более, что во-первых оставались определенные запчасти из традиционного пакета с сюрпризом после утки с яблоками.

 

Во-вторых следующая утка была безжалостна разобрана на запчасти — ноги просто пожарены, а утиные грудки приготовил с малиновым соусом.

 

И в-третьих в этом году стратегические запасы квашеной капусты я уже сделал.

 

Так что все складывалось как нельзя лучше — и вопрос с супом на ближайшие пару дней был решен. Сразу хотелось бы сказать, что на утке получилось здорово. Запах утки с сочетании с квашеной капустой — классика.

 

 

 

 

Для щей из квашеной капусты с уткой понадобится:

 

• Утка.  Точнее то, что от нее осталось посте отделения ног и грудки. То есть крылья, спина с ребрами и шея.  Шей я использовал две, поскольку вторая дожидалась своего часа от предыдущего приготовления утки. самые жирные кусочки не выбрасываем, они еще очень понадобятся.
• Квашеная капуста.  1 кг. Я люблю густые супы, так что не экономлю.
• Репчатый лук. 2 средних луковицы.
• Картофель.  6-7 штук, в зависимости от размера + 2 крупных.
• Черный перец горошком.
• Соль.
• Вода. 4 литра.

 

В силу того, что в квашеной капусте у меня достаточно много моркови, то отдельно морковь я не добавляю.

 

 

 

Готовим щи из квашеной капусты с уткой:

 

Как следует промываем утку. Наливаем в кастрюлю холодную воду и выкладываем в нее утку.  Жирные кусочки оставляем в покое. Ставим все на сильный огонь и ждем закипания.

 

 

Хорошо разогреваем большую сковородку. Не до красноты, конечно, но сковородка должна быть очень хорошо разогрета.  Выкладываем на сухую разогретую сковородку те самые кусочки утиного жира, которые мы предварительно отложили.

 

 

Жир начнет вытапливаться. Чтобы его вытопилось максимальное количество — кусочки не шевелим. Когда с одной стороны получатся поджаренные и вытопленные шкварки, кусочки переворачиваем и позволяем им вытопиться с другой стороны.
Целей у нас три:

1. — получить вытопленный утиный жир, на котором потом будем готовить капусту;
2. — получить вытопленный утиный жир, который уберем в холодильник, чтобы потом приготовить на   нем что-либо еще, да и просто добавить его в отварную картошку вместо масла, или в гречку;
3. Получить замечательные вкуснейшие шкварки.

 

Итак, жир  вытопился, шкварки перекладываем в подходящую тарелку и посыпаем солью.

 

Пока вытапливался жир, чистим лук и картошку. Лук нарезаем тонкими четверть-кольцами.

 

 

Излишки жира из сковороды сливаем и убираем в холодильник.  Получившийся смалец понадобится при жарке картошки, или добавить в гречневую кашу, можно его использовать вместо масла для отварной картошки — в любом случае топленый утиный или гусиный жир — это слишком здорово, чтобы его вылить или выкинуть.

 

На сковороде оставляем примерно столовую ложку вытопившегося жира и в этот жир отправляем нарезанный лук.

 

 

Обжариваем  лук до запаха и прозрачности. После чего добавляем в ту же сковородку квашеную капусту, перемешиваем и закрываем сковороду крышкой.

 

Убавив огонь до ниже среднего, тушим/томим капусту с луком.

 

 

Описание данного этапа приготовления получилось достаточно долгим, на самом деле — все происходит относительно быстро — включая чистку картофеля и нарезку лука, выжаривание шкварок и обжаривание лука — все вместе занимает примерно минут 15.

 

А в это время, не забываем, что также на плите у нас стоит кастрюля, в которой варятся утиные запчасти.  К этому моменту, скорее всего, вода в кастрюле закипела, так что убавляем огонь до состояния «чтобы еле-еле булькало», скорее даже просто «пошевеливалось», вооружаемся шумовкой и очень тщательно снимаем с поверхности воды пену.

 

 

Берем две крупные очищенные картофелины и целиком, не разрезая, кладем их в кастрюлю.  Также добавляем в кастрюлю перец горошком.

 

 

Накрываем кастрюлю крышкой и на очень слабом огне оставляем вариться примерно на час.  Можно и дольше, в данном случае, долгое приготовление совершенно не вредит.

 

Все основные действия на данный момент закончены, появилось время и возможность обратить самое пристальное внимание на те утиные шкварки, которые мы заботливо отложили и посыпали солью.

 

Они уже перестали быть совершенно раскаленными, остались просто горячими, так что наливаем 50 граммов холодной сорокаградусной и употребляем ее с горячими хрустящими шкварками.  Приготовление пищи, как известно, нужно производить в хорошем настроении и с радостью и желанием.  Это способствует.

 

 

Итак, прошел уже час или даже больше, во всяком случае тушить капусту можно и дольше часа, присматривая, чтобы она не подгорела, и при необходимости, добавляя по половнику бульона в сковородку.

 

 

Вытаскиваем из утиного бульона сварившиеся картофелины. Выкладываем их или в глубокую тарелку или в подходящую миску.

 

 

Добавляем к картофелю примерно половину половника бульона и толкушкой разминаем картофель в пюре.  Никакими блендерами не пользуемся. Пюре после блендера или миксера превращается в какую-то невнятную клейкую массу, так что для приготовления картофельного пюре  лучше всего пользоваться обычной толкушкой, в идеале деревянной

 

 

Утку достаем из кастрюли и выкладываем ее на тарелку. Пусть немного остынет, чтобы было удобнее снять мясо с костей.

 

 

Оставшийся сырой картофель нарезаем небольшими кубиками.

 

 

В кастрюлю выкладываем растолченную картошку и хорошо ее размешиваем. Утиный бульон сразу теряет свою прозрачность, зато становится более плотным и вкусным.  Затем кладем в кастрюлю нарезанную картошку и варим ее до готовности.  Если положить квашеную капусту сразу с сырой картошкой — последняя, в силу наличия кислоты от капусты, не будет рассыпчатой и вкусной, «застекленеет» и останется твердой.

 

Пока варится картофель снимем утиное мясо с костей, пальцами разбираем мясо на небольшие кусочки и волокна.

 

 

Выкладываем мясо обратно в кастрюлю. С костями поступаем по собственному усмотрению — или погрызть, или сразу выбросить. Главное, тонкие  трубчатые кости не давать домашним животным. Опасно.

 

К этому моменту картошка уже сварилась, а капуста уже вдоволь натомилась в сковороде.

 

 

Отправляем капусту в кастрюлю.

 

 

Перемешиваем и пробуем. Как вы могли заметить до сих пор мы не солили вообще ничего, поскольку квашеная капуста и так содержит достаточно соли, то был шанс промахнуться и пересолить. Так что пробуем, при необходимости правим на соль.

 

Накрываем крышкой, еще минут 20 даем покипеть и потомиться на маленьком огне. После чего выключаем огонь и оставляем кастрюлю в покое минимум на 20 минут.

 

Но лучше всего оставить этот суп в покое на сутки.  Настоявшись, он становится именно теми щами из кислой капусты (вот еще один вариант), о котором стоит весть речь.  Сразу с плиты он, безусловно, вкусный. Но через сутки раскрывается весь его вкус и аромат. Особенно, если получится суп немного подморозить — в городских условиях зимой это достаточно просто сделать, выставив закрытую кастрюлю с супом на балкон.  Так что лучше не торопиться, и заведомо приготовить его накануне.

 

Горячий суп (если оставляли его на морозе — то предварительно разогреваем до уверенного кипения) разливаем по тарелкам. При желании добавляем зелень и/или сметану.

 

Подавать очень горячим.  Тем более, что утка — птица жирная, так что в супе жир также будет присутствовать.  Суп очень сытный и в зимние холода  здорово согревает.  Также очень хорошо способствует возвращению в нормальное состояние, если накануне вы несколько увлеклись, и наутро весь организм сигнализирует, что вчера вечер удался.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 591

Щи из утки пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Вариант 4. Щи из утки и квашеной капусты

Благодаря входящим в состав щей квашеной капусты, свиного сала, чеснока и разной зелени суп приобретает особенно выраженный аромат. Такие щи вкусны, сытны и питательны.

Ингредиенты:

• небольшая свежая утка;
• 4 картошки;
• 3 горсти квашеной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 150 г свиного свежего сала;
• соль и перец черный – по 40 г;
• петрушка – 1 букетик.

Для соуса:

• 10 долек чеснока;
• укроп – пол букетика;
• 3 помидора;
• любая приправа, соль – по 20 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Утку разрубаем на маленькие части, закладываем в глубокую эмалированную емкость, вливаем три литра воды.

Шаг 2:

Добавляем в емкость луковицу, морковку, предварительно помытые и очищенные, слегка подсаливаем, всыпаем приправу и варим чуть больше одного часа.

Шаг 3:

Вынимаем кусочки утки и овощи, бульон процеживаем.

Шаг 4:

Отделяем мякоть от костей и закладываем в емкость с бульоном.

Шаг 5:

Очищенный картофель нарезаем мелким квадратиком и закладываем в бульон и провариваем около получаса.

Шаг 6:

Свиное сало режем маленькими кубиками. Выкладываем на сковороду, жарим несколько
минут до появления жира. Выкладываем шумовкой в отдельную посуду.

Шаг 7:

Готовим соус: с бланшированных помидоров снимаем кожицу, мелко нарезаем. Добавляем в томатную массу очищенные и измельченные в чеснокодавке 5 зубков чеснока, измельченную зелень укропа, всыпаем приправу, соль, все тщательно размешиваем до однородной консистенции.

Шаг 8:

Оставшуюся головку лука очищаем, мелко нарезаем и выкладываем на сковороду, где вытапливалось сало, пассеруем до легкой румяности.

Шаг 9:

В лук вливаем приготовленный соус и немного воды, томим 3 минуты.

Шаг 10:

В жареное сало выдавливаем через чеснокодавку оставшийся чеснок и раздавливаем с помощью толкушки, все хорошенько перемешиваем.

Шаг 11:

Закладываем в емкость с бульоном и картошкой квашеную капусту, если в ней присутствуют толстые прожилки, то предварительно тоненько режем, провариваем до полумягкого состояния.

Шаг 12:

Выкладываем в суп соус и кипятим на небольшом огне 5 минут.

Шаг 13:

Выкладываем измельченное сало с чесноком, пол букетика измельченной петрушки и кипятим еще такое же время.

Шаг 14:

Выключаем огнь и оставляем на полчаса для настаивания.

Шаг 15:

Разливаем по тарелкам, кладем небольшое количество сметаны, посыпаем петрушкой.

Соус можно и не готовить отдельно, просто обжарьте помидоры вместе с луком, чесноком, зеленью укропа и введите в суп.

Щи из утки с квашеной капустой в мультиварке

Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что чем больше использовано в приготовлении супа ингредиентов, тем блюдо получается вкуснее. На самом деле, всё зависит от сочетаемости продуктов, а также от того, на каком бульоне этот суп был сварен.

Есть супы, которые можно готовить без мяса. Это относится к пюреобразным, холодным и вегетарианским супам.

Другие супы получаются вкусными, если они были приготовлены на наваристом бульоне. Щи из утки с квашеной капустой относятся к таким блюдам.

Утиный суп приготовлен без зажарки и томата. Кроме квашеной капусты в нём есть только картофель. Утиный бульон практически не имеет специфического запаха, а тмин и лавровый лист делают его очень ароматным.

Утиное мясо довольно жирное, поэтому для получения 1,5—1,7 литра наваристого бульона достаточно взять 300—350 г филе.

Такие щи из утки можно приготовить на следующий день после праздничного застолья. Он сытный, но не вызывает тяжести в желудке. Благодаря кислой капусте, суп является отличным средством в борьбе с похмельем.

Рецепт супа из утки с квашеной капустой

Общее время: 2 hours 30 minutes

• 300 г филе утки
• 300 г капуста квашеная
• 300 г картофель
• 5-6 горошин перец черный
• тмин
• лавровый лист
• соль

Как приготовить щи с утиным мясом и квашеной капустой в мультиварке

Утиное филе, которое продаётся в магазине, уже нарезано на порционные куски весом примерно 150—250 г.

Мясо слегка разморозьте, обмойте тёплой водой, нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Сложите их в чашу мультиварки. Залейте холодной водой.

Выберите функцию суп, установите время приготовления – 2,5 часа.

Опустите крышку. Доведите воду до кипения. Обязательно снимите пену. Бульон не солите, так как квашеная капуста солёная, и вы можете бульон пересолить.

Капусту отожмите. Если в ней много соли, предварительно её сложите в дуршлаг и промойте холодной водой.

Картошку нарежьте средними кубиками.

Через 2 часа с момента начала варки положите в бульон картофель.

Когда бульон закипит вновь, положите капусту.

Не кладите капусту одновременно с картофелем, так как кислота, которая содержится в капусте, замедлит варку картофеля, и в итоге он получится не таким вкусным.

Вместе с капустой положите специи и пряности: тмин, лавровый лист, перец.

Суп посолите минут за десять до окончания варки, попробовав бульон на вкус.

Мультиварку отключите. Положите измельчённый свежий или замороженный укроп.

Перемешайте.

Щи из квашеной капусты с уткой налейте в глубокую тарелку.

Приятного аппетита!

Кислые щи с уткой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Утиные окорочка	3 шт.		300 г
	3 шт.		1 шт.
	1 шт.		2 шт.
	по вкусу		по вкусу
	по вкусу

Описание рецепта — Кислые щи с уткой:

Понимаю, что никого рецептом щей, я не удивлю))), но сочетание квашеной капусты с уткой считаю хорошим сочетанием и безумно вкусным.

Кислые щи с уткой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,37 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

69 килокалорий

Шаг 1:

Утиные окорочка	3 шт.
	300 г
	3 шт.
	1 шт.
	1 шт.
	2 шт.
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу

Окорочка промыть, уложить в кастрюлю, залить 2л воды. По желанию с утки можно снять кожу, тогда щи будут менее жирными.

Шаг 2:

Довести до кипения, снять пену.
Мелко нарезать лук, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке, очистить картофель.
Положить в кастрюлю с уткой квашеную капусту, моркорь, лук и целиковый картофель. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить томиться на самом слабом огне 2 часа.
Когда щи будут готовы, вынуть картофель и подавить его произвольно вилкой. Утиные окорочка можно оставить целиком, а можно снять мясо и удалить кости.
При подаче посыпать заленью. Как известно, самые вкусные щи — суточные.

Лучший рецепт щи — чешская зелнячка

Всем привет! Сегодня я здесь с лучшим рецептом традиционного чешского супа из капусты (zelňačka), который очень популярен в моей родной стране.

Этот суп из капусты сытный и богатый на вкус. Лучше всего наслаждаться зимой!

Суп очень сытный и питательный, поэтому его часто подают в качестве основного блюда.

В Чешской Республике вы найдете его в меню большинства ресторанов, а также в кафе и в закусочных рядом с туристическими достопримечательностями, включая горы.

Само собой разумеется, этот суп станет отличным ужином в будние дни для всей семьи!

Что нужно, чтобы приготовить лучший щи?

Щи можно приготовить из свежей белокочанной капусты или квашеной капусты (квашеная капуста).

Я люблю использовать квашеную капусту для этого супа, так как она придает ему сильный острый вкус.

Измельченная квашеная капуста в банке (или по одной в пакете) также сэкономит вам время на подготовку — вам не придется измельчать капусту самостоятельно.

Тем не менее, я все же рекомендую слегка натереть уже нашинкованную капусту на разделочной доске. Нарежьте кусочки короче, чтобы суп было легче есть.

Кроме того, квашеная капуста известна своими преимуществами для здоровья. Он богат витаминами, минералами и пробиотическими культурами. Поищите его в охлаждаемом отделении супермаркета, чтобы получить от него максимум удовольствия.

Квашеная капуста обычно продается в магазинах Польши или Германии. У них также есть это в польском / европейском разделе в более крупных магазинах здесь, в Великобритании.Пожалуйста, проверьте международные и / или восточноевропейские продуктовые магазины в вашем районе, если вы находитесь в другом месте.

Что добавить для еще большего аромата?

Этот суп из капусты лучше всего сочетается с копченостями . Я использую копченую колбасу (колбасу), но не стесняйтесь использовать вместо нее ветчину или бекон.

Или полностью откажитесь от мяса, если вы предпочитаете вегетарианскую еду.

Грибы — прекрасное дополнение к этому супу. Они придают ему красивую текстуру и больше аромата умами.

Я использую каштановые грибы, но вы можете заменить их сушеными дикими или белыми грибами.

Картофель приготовить отдельно

Картофель — еще один типичный ингредиент чешского капустного супа.

Не забывайте готовить их отдельно! Если вы добавите их прямо в кастрюлю с квашеной капустой, они не прогреются и останутся сырыми.

Это происходит из-за химической реакции, когда кислоты квашеной капусты препятствуют приготовлению картофеля.

Итак, сейчас не время сокращать путь!

Как можно хранить этот суп?

Этот суп из капусты будет оставаться свежим до 3 дней. Дайте ему остыть, а затем храните в герметичном контейнере в холодильнике.

На следующий день суп всегда становится вкуснее, так как его насыщенный вкус успокаивается за ночь.

Не подходит для замораживания.

Лучший рецепт щи (чешская зелнячка)

Марки

Этот вкусный и согревающий суп полон вкусов и питательных веществ.Идеален для холодных зимних дней. Больше рецептов можно найти на сайте markieskitchen.com

.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо, суп

Кухня Чешская, европейская

Ингредиенты

• 500 г квашеной капусты (квашеная капуста), вес нетто
• 1 лавровый лист
• 3 крупных картофеля
• 250 г каштановых грибов или 50 г сушеных дикорастущих или белых грибов, их необходимо замачивать в воде за 2 часа до начала
• 2 столовые ложки подсолнечного или растительного масла
• 1 луковица
• 150 г копченой колбасы (kielbasa) или бекона
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки майорана
• 2 столовые ложки простой муки
• 8 столовых ложек нежирных сливок для сервировки, опционально
• 3 веточки свежей петрушки для сервировки

Инструкции

• Слейте квашеную капусту через сито.

• Порубите капусту на разделочной доске, чтобы кусочки были короче и их было легче есть.

• Поместите капусту в большую кастрюлю с бульоном, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь до среднего и оставьте вариться примерно 30 минут.

• Тем временем подготовьте картофель: очистите его, вымойте и нарежьте небольшими кубиками (толщиной около 1 см). Готовьте картофель в отдельной кастрюле (кастрюле) всего около 7-10 минут, в зависимости от размера.Они должны быть просто мягкими, но не слишком мягкими. Важно готовить их отдельно, так как кислоты квашеной капусты не позволят им приготовиться (они останутся сырыми!).

• Вымойте и нарежьте грибы ломтиками. Если вы используете сушеные, не забудьте заранее замочить их, слейте воду. Добавьте в суп грибы.

• Продолжайте проверять уровень воды в супе, чтобы ее хватило, чтобы покрыть капусту. При необходимости добавьте воды и время от времени помешивайте, чтобы она не пригорела снизу.

• Лук нарезать, колбасу нарезать тонкими ломтиками.

• Добавьте масло в сковороду и доведите до средне-сильного огня. Когда все станет горячим, добавить кусочки колбасы и обжарить пару минут с обеих сторон до коричневого цвета. Добавьте нарезанный лук, перемешайте и обжарьте примерно 3-4 минуты или пока лук не станет мягким и блестящим.

• Добавить обжаренную колбасу и лук в суп и перемешать.

• Добавить вареный картофель и приправить паприкой и майораном.

• В кружке смешайте муку со 150 мл воды. Вилкой перемешайте смесь до однородной массы.

• Увеличьте огонь и доведите суп до кипения. Добавьте муку и воду, перемешайте суп, помешивая. Это сделает его красивым и толстым. Снова убавьте огонь и оставьте на медленном огне 5 минут, время от времени помешивая.

• Подавать с горстью нарезанной петрушки, ломтиком хлеба на закваске и ложкой сливок, если хотите. Наслаждаться!

Ключевое слово квашеная капуста, грибы, квашеная капуста, копченая колбаса, зелнячка

Это сообщение в блоге было первоначально опубликовано в июле 2020 года и было обновлено в феврале 2021 года для удобства пользователей.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Как приготовить медленно обжаренную утку с квашеной капустой

Легкие рецепты приготовления утки — как приготовить медленно обжаренную утку с квашеной капустой и яблоком в домашних условиях.

Рецепт жареной утки для приготовления утки в духовке из простых и вкусных ингредиентов, таких как целая утка, квашеная капуста и яблоки.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить жареную утку с квашеной капустой, используя вкусный и легкий рецепт жареной утки с нуля!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовить утку в духовке! 👌

---

утка готовка | приготовление квашеной капусты

1) 3,5 кг / 125 унций утки (2 утки)
2) соль и черный перец по вкусу
3) 2,5 кг / 90 унций измельченной квашеной капусты
4) 200 г / 7 унций нарезанного красного лука
5) 1 кг яблока, нарезанного ломтиками
6) 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или по вкусу
7) 10 зубчиков чеснока или по вкусу
8) 500-700 мл / 17- 24 жидких унции воды или белого сухого вина

1) срезать лишнюю кожу и жир с каждой утки, если необходимо, затем натереть уток солью по вкусу как снаружи, так и внутри
2) нарезать квашеную капусту, затем поместить ее в миску
3) очистить и нарезать красный лук, затем выложить его на квашеную капусту
4) удалить с яблок огурцы, нарезать их толстыми ломтиками и положить поверх капусты
5) добавить тимьян по вкусу, затем хорошо перемешать ингредиенты
6) выложить капусту на поднос равномерным слоем
7) положить уток поверх капусты и положить в каждый несколько зубчиков очищенного чеснока
8) растереть уток черным перцем, затем залить водой или вином. противень
9) накройте противень фольгой, затем поместите его в духовку при 170 C / 340 F примерно на 45 минут
10) снимите фольгу с противня, снова поставьте в духовку и обжарьте мясо на очень высокой температуре. температура (более 250 C / 480 F) до тех пор, пока она не подрумянится равномерно
11) после того, как эта вкусная медленно запеченная утка подрумянится, выключите духовку, снова накройте мясо фольгой и подождите 30 минут перед подачей на стол (рекомендуется)

Жареная целиком Рецепт утки — один из деликатесов, которым мы можем наслаждаться осенью и зимой, в периоды, когда утки становятся крепкими и имеют сладкое и сочное мясо.

Хотя некоторые считают утиное мясо слишком жирным, при правильном приготовлении жареная утка в духовке — это деликатес, который обожают все гурманы! Поэтому чудесная запеченная в духовке утка — один из моих любимых рецептов еды, и я готовлю ее всякий раз, когда у меня есть возможность.

Фактически, во многих странах жареная утка предпочтительнее, чем индейка, и ее готовят даже на Рождество.

Рецепт жареной утки целиком можно приготовить разными способами, с начинкой или без нее. Большинство людей предпочитают квашеную капусту, потому что кислинка квашеной капусты компенсирует более тяжелое и сочное мясо птицы.

На этой странице представлен рецепт медленного запекания утки с квашеной капустой, которую я часто готовлю для всей семьи. Я смешиваю квашеную капусту с яблоками и луком, чтобы получить более изысканный вкус, чему способствует как тимьян, так и чеснок, внесенные в утку.

Для жаркого, которое я делаю, чтобы добиться идеального вкуса, я обычно использую более ароматное сухое белое вино, такое как, например, Шардоне или Мускат-Оттонель. Конечно, вы даже можете приготовить жареную утку без вина, если у вас нет этого ингредиента или вы не хотите его использовать.

Рецепт целой утки очень прост в приготовлении, не требует большого количества ингредиентов и готов в очень разумные сроки для более требовательного основного блюда.

Когда оно будет готово, я рекомендую накрыть жаркое фольгой (вместо этого вы можете просто оставить его в духовке после выключения огня) и подождать около получаса, чтобы полностью пропитать ароматный сок в мясе, прежде чем нарезать его. . Уверяю вас, что запеченная на медленном огне утка с квашеной капустой будет великолепной!

Еще один очень вкусный рецепт цельной утки, который я рекомендую — это фаршированная утка с яблоком и грецким орехом.

Наслаждайтесь медленным жарением утки с квашеной капустой!

Подробнее об утке в пищу читайте здесь.

---

утка готовка | приготовление квашеной капусты

➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

Капустный суп | Орегонские рецепты

Мира Ковальска готовит всевозможные супы для своей тележки с едой в Юго-Восточном Портленде, Mira’s Ladle. Но одним из фирменных блюд, которое было самым популярным в ее польском детстве, был капусняк, сытный зимний суп, в который добавляется двойная капуста как из свежей, так и из квашеной квашеной капусты.Ковальска получила этот рецепт от своей матери, которая довольно часто готовила его для своих голодных детей. И хотя суп с краутами звучит странно для американского вкуса, он удивительно сбалансирован и сложен, и ему удается быть сытным, но не тяжелым.

1 литр квашеной капусты, высушенной и промытой

Цыпленок 1 фунт (бедра, голени, грудки, все, что у вас есть под рукой, и любое мясо, которое вам нравится)

Хорошая польская колбаса 1/2 фунта (по желанию, но настоятельно рекомендуется)

1 лавровый лист

3 цельные зерна душистого перца (или 1/4 чайной ложки молотого)

1/2 белокочанной капусты (около фунта), нарезать тонкими кусочками

1 морковь, измельченная

2 золотых картофеля Юкон, нарезанных кубиком 1/4 дюйма

2 стебля сельдерея, нарезанные кубиком 1/4 дюйма

1 литр хорошего куриного бульона (Ковальска рекомендует домашний)

Соль по вкусу

2 столовые ложки измельченной плоской петрушки (плюс дополнительно крупно нарезанная для украшения)

1 столовая ложка сушеного майорана

3 столовые ложки оливкового масла (разделенные)

1 средняя желтая луковица, нарезанная мелкими кубиками

2 столовые ложки муки (для ру — по желанию)

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

В большую суповую кастрюлю (не менее галлона) положите квашеную капусту, курицу, колбасу, лавровый лист и душистый перец и залейте 1 1/2 литра воды.Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать кипение, и тушите в течение одного часа.

Пока готовится смесь квашеной капусты и курицы, поместите в кастрюлю нашинкованную капусту, морковь, картофель и сельдерей, залейте куриным бульоном и щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать кипение. Варить, пока овощи не станут мягкими, 10-12 минут.

Когда большая кастрюля закипит в течение часа, выньте курицу и колбасу и дайте ей остыть, пока она не остынет.Курицу измельчить до костей, а колбасу нарезать небольшими кубиками. Положите мясо обратно в кастрюлю вместе с вареными овощами. Добавьте петрушку и майоран.

В небольшой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета около 5 минут. Переложите в суповую кастрюлю. Если вы делаете заправку, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и присыпьте мукой. Перемешайте, чтобы мука равномерно покрылась маслом, и готовьте 1-2 минуты, пока заправка не станет темно-золотистой, но не коричневой.Перелейте заправку в суп, перемешайте и дайте остыть на медленном огне еще две минуты. Приправить по вкусу солью и перцем и украсить свежей петрушкой. Подавать с хлебом.

Тушеные утиные ножки с квашеной капустой и яблоками — Blue Kitchen

Утиные окорочка, тушеные в смеси квашеной капусты, яблок и лука-шалота, создают сытный деревенский обед в холодную погоду. Рецепт ниже.

ФРАНКОФИЛ СНОВА НА ЭТОМ. Этот рецепт не является подлинно французским или даже французским, а построен из французской тоски. Все началось, когда мой коллега Брайан привез из Парижа шоколадные конфеты.

Речь идет о кондитерских изделиях Angelina Crispy Crêpes, нежных маленьких хрустящих блинов, покрытых темным шоколадом, с отдельными золотыми обертками с надписью Angelina, Depuis 1903. Когда я откусил свой первый (да, у меня было больше одного), у меня была реакция Я часто при первом укусе чего-нибудь французского: хммм, это хорошо… и сразу же ой, боже, это невероятно.В данном случае маслянистое, не слишком сладкое шоколадное совершенство.

После того первого укуса я был полностью настроен приготовить что-нибудь по-французски на этой неделе. Не блины — уж точно не маленькие слоеные блины, заправленные шоколадом. Я хотел чего-нибудь пикантного и, вдохновленного прохладными осенними температурами, чего-нибудь сытного. Утка.

Интересно, что при быстром поиске рецептов французских утиных ножек мы обнаружили утиные ножки, тушеные в красном вине. Но он также дал мне утиные ножки, тушеные с квашеной капустой и яблоками.Рецепт не претендовал на французское качество, но это было замечательно. Дальнейшие поиски больше не дали результатов, но французы знают толк в блюдах из квашеной капусты — шукрут-гарни, кто-нибудь?

Итак, я создал свой собственный рецепт, добавив в смесь лук-шалот, прованские травы и белое вино. Был ли он особенно французским? Возможно нет. Но по духу он был французским, как и некоторые из моих любимых французских рецептов — горстка хорошо подобранных ингредиентов и баланс вкусов. Кислота квашеной капусты смягчается долгим приготовлением, сладость яблок и мясная жирность утки.

Тушеные утиные ножки с квашеной капустой и яблоками

Утиные окорочка, тушеные в смеси квашеной капусты, яблок и лука-шалота, для создания сытного деревенского блюда в холодную погоду.

Курс Основное блюдо, Птица

• 2 целых утиных ножки, около 1/2 фунта каждая (другие варианты мяса см. В «Примечаниях к кухне»)
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайных ложки прованских трав, разделенных на кусочки
• 2 столовые ложки оливок масло
• 2 очищенных и нарезанных лука-шалот хорошего размера
• 1 фунт квашеной капусты хорошего качества, осушенной (см. Примечания к кухне)
• 2 очищенных и нарезанных яблока (мы использовали Galas)
• 1 стакан белого сухого вина

• Промокните утиные ножки насухо бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон солью, перцем и примерно 1/3 прованских трав.

• Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте утиные ножки кожурой вниз и готовьте, пока он не подрумянится, 12-15 минут. Переверните утиные ножки и убавьте огонь до среднего. Варить 2–3 минуты. Переложите утку на тарелку.

• Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте, часто помешивая, примерно 3-5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте оставшиеся прованские травы и готовьте, непрерывно помешивая, около 45 секунд.

• Добавить квашеную капусту, кусочки яблока и вино в сковороду, перемешивая, чтобы все смешалось. Положите утиные ножки в смесь квашеной капусты кожей вверх и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте сковороду и готовьте, пока утка не станет мягкой, около 1 часа. Время от времени проверяйте, не испаряется ли слишком много жидкости. Если нужно, добавьте немного воды — мне не нужно было этого делать.

• Попробуйте яблочную смесь квашеной капусты и при необходимости измените приправу солью.Я обнаружил, что его нужно совсем немного, так что попробуйте перед засолкой. Выложите смесь в две неглубокие миски, положите сверху утиные ножки и подавайте.

Заменители утки. Мы большие поклонники утки, но вы также можете заменить ее целыми куриными ножками или бедрами или свиными отбивными. Вы можете готовить их в течение более короткого времени, от 30 до 40 минут после начала процесса тушения. Не экономьте на квашеной капусте. Ни одна из консервов не замаринована в уксусе. В идеале вы хотите, чтобы квашеная капуста продавалась в холодильнике; в списке ингредиентов должна быть капуста, вода и соль.Один из брендов, который нам очень нравится, — это Bubbies, который, помимо прочего, можно найти в Whole Foods.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Жареная утка с квашеной капустой | Miss Chinese Food

Утка жареная с квашеной капустой

Утка жареная с квашеной капустой

«Жареная утка с квашеной капустой» — очень распространенная практика, кислая и аппетитная, но не жирная. Поговорим о двух основных ингредиентах этого блюда: квашеной капусте и утке.Когда дело доходит до квашеной капусты, друзья на северо-востоке могут подумать, что они самые большие в северо-восточной капусте и квашеной капусте, это большая ошибка! Квашеная капуста, из которой делают это блюдо, представляет собой квашеную капусту, квашеную капусту, маринованную с большой горчицей, квашеная капуста продается в пакетах в супермаркете, а в небольшом пакете около 2 штук, достаточно одного пакета.

Что касается местных уток, то на рынке продаются, как правило, два вида местных уток и московские утки. По сравнению с московскими утками они вкуснее и вкуснее.Однако на рынке я редко покупаю живых уток. Его можно заморозить. Я люблю покупать утиные ножки и сжигать их. Таким образом, будет больше утиных кусочков, и любящие мясо друзья смогут отпустить их и поесть. Это определенно быстрое и ленивое блюдо для холодных и ленивых людей. Это также сцена, которая может поддерживать сцену. Блюда выходного дня.

Жареная утка с квашеной капустой

Шаг1

Состав: утиная ножка в квашеной капусте

Принадлежности: рапсовое масло, соль, имбирь, острая цедра, перец горошком, соевый соус, кулинарное вино, трава фруктов

Вымойте утку и нарежьте ее на части

Утиная ножка в квашеной капусте

Шаг 2

Квашеную капусту промыть и нарезать кусочками, имбирь дольками, кожицу с пряностями вымыть и нарезать кусочками

Утиная ножка в квашеной капусте

Step3

Отварить утку под водой

Отварить утку под водой

Step4

Нагрейте сковороду с холодным маслом, обжарьте утку с влажностью и ароматом

Нагреть сковороду с холодным маслом,

Step5

Обжарьте вино, помешивая, на слабом огне, пока утиная кожа не станет слегка скрученной.

Обжарьте вино, помешивая, на слабом огне, пока утиная кожа не станет слегка скрученной.

Step6

Добавить плоды травы, перец горошком, имбирь и цедру специй в жаркое

Добавить плоды травы, перец горошком, имбирь и пряную цедру в жаркое

Step7

Жаркое с квашеной капустой

Жаркое с квашеной капустой

Step8

Добавьте воды и доведите до кипения, поставьте на слабый огонь, пока утка не сварится

Добавьте воды и доведите до кипения,

Step9

Жаркое движения с солью

Жаркое движения с солью

Step10

Когда суп будет готов к высыханию, немного обжарьте, помешивая. Наконец, вы получите домашнее приготовление Жареной утки с квашеной капустой.

Когда суп будет готов к высыханию, пожарьте, помешивая, некоторое время

Утка жареная с квашеной капустой

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Курс: домашний

Кухня: китайская

Ключевое слово: осветляющий крахмал

Порции: на 3 человека

Ингредиенты

• 3 утиных ножки
• 200 г Квашеная капуста

Принадлежности

• Нужное количество рапсового масла
• Нужное количество соли
• Нужное количество Пряная кожа
• Нужное количество Перец
• 5 г Старый насос
• 1 цао -ko
• Нужное количество Приготовление вина

Рецепт утиной грудки с квашеной капустой.Утка с капустой в духовке

Утка с капустой в духовке хороша к любому напитку и на любой праздник. Это вкусное, недорогое блюдо, в котором есть как мясные, так и гарниры. Капуста отлично впитывает утиный жир. Вы также можете добавить любые фрукты, которые хорошо сочетаются с уткой. С приготовлением справится даже начинающий повар, так как вам нужно всего лишь загрузить все продукты, а в духовке утка с овощами запекается сама.

Время приготовления:

Нарезать яблоки, нарезать капусту с морковью и луком, посолить и замариновать около 10 минут.Размороженную утку нарезать и посыпать специями 10 минут. Процесс запекания утки с капустой в электрической духовке длился 1 час 30 минут при температуре 175 градусов с тепловой циркуляцией. Итого, без разморозки: 1 час 50 минут.

Порций:

У меня была целая утка весом 2 килограмма. Выпекалась она целиком на противне шириной 32 см с капустным гарниром. Получилось 4 порции, так как в процессе жарки утка садится в размерах, а капуста тушится.

Приготовление: в духовке

Состав:

• Утка целая — 2 килограмма
• белокочанная капуста — 400 грамм
• лук репчатый — 150 грамм
• морковь — 150 грамм
• Яблоки озимые — 300 грамм
• перец красный острый — 2 грамма
• Перец чёрный — 10 шт.
• семян горчицы — 2 грамма
• кориандр молотый — 2 грамма
• Семена тмина — 2 грамма
• куркума молотая — 2 грамма
• перец — 2 грамма
• соль по вкусу
• лимонная кислота — 1 грамм
• сахар — 20 грамм

Утка с капустой в духовке рецепт пошаговый с фото

Приготовление пищи.Размораживаем утку аккуратно, обычно внутри скелета застревают кусочки льда. Моем, выщипываем остатки перьев, если есть. Моем, чистим, измельчаем овощи. С яблок удаляем косточки, нарезаем кружочками. Измельчите специи.

Тушку утки запекать в развернутом виде, поэтому отрезаем ее с грудки по центру. Разделите кость, разверните. Можно оставить с ребрышками, но мне нравится без косточек, так быстрее печется. Снимаем скелет, оставляя только шею с позвонками.Заранее срезаем лишний жир, иначе он растает в духовке и начнет переливаться.

Разделанные кости можно смело отправлять в суп.

Переверните тушку вверх дном. Получается ровный слой утиного мяса в шкуре. По бокам остаются целые ножки и крылья. Это будет лицевая сторона при запекании.

Лук нарезать тонкой соломкой, выложить нижним слоем на противень. Лук будет обжариваться прямо в утином жире.

Белокочанную капусту измельчаем, как при засолке, присыпаем тмином. Посолить и отжать руками, чтобы капуста пустила сок. Разводим лимонную кислоту в небольшом количестве воды, поливаем капусту. Это будет второй слой на противне после лука.

Морковь тоже мелко нарезаем, солим, смешиваем с капустой и тмином. Выкладываем его на противень ровным слоем. Овощи хорошо впитывают жир, но в духовке дают усадку, поэтому их нужно класть побольше.

Яблоки можно брать любые, даже сладкие, в данном случае они были зимние, кислые, с зеленой кожурой. Их не нужно очищать от кожуры, только от семян. Нарезать кружками толщиной пять миллиметров. Выкладываем по капусте.

Яблоки в духовке уменьшаются в размерах, поэтому сырое количество необходимо умножить на два.

Развернувшуюся утку обильно посыпать солью и специями изнутри.Также промазываем кожу лицевой стороны. Все специи предварительно измельчить до пудры. Особенно хороши в этой смеси семена горчицы. Кладем тушку пока жир опущен, чтобы он растаял в капусте. Ставим противень с уткой на капусту в духовку на второй уровень. Устанавливаем температуру в электрической духовке на 175 градусов с режимом термоциркуляции. Если вес утки больше, а кости остаются внутри, нужно уделить больше времени.

В духовке через полчаса перевернуть утиную шкуру вниз.Равномерно перемешать капусту с морковью и луком, они уже начали обжариваться на капельном с утки утином жире. Когда тело утки хорошо пропечется изнутри, переверните его. Разводим сахар в холодной воде. Кисточкой промазываем кожу. Ставим утку запекаться. Капусту с луком и яблоками нужно периодически перелопатить, иначе центр будет влажным, а края пригорят.

В духовке развернутое утиное мясо запекалось за 90 минут без костей.Тушка от нагрева стала уменьшаться в объеме. Лук быстро начинает подгорать, поэтому его пришлось зачерпнуть под тушку. Когда он остынет, большая часть жира с противня впитается в капусту. Утка идеально подрумянится. Достаем из духовки в горячем виде.

Теоретически разжился и «Гастроном», и соседским профессиональным поваром.

Утка к столу НГ, двухкилограммовая.

Цель достигнута: жира практически нет, кожица хрустящая, покрытая лаком, мясо сочное.У меня есть небольшой опыт, а точнее, это первый, так что я с радостью приму все комментарии и объяснения.

Первым делом срезали весь лишний жир с хвоста и самого хвоста, кончиков крыльев. Сделала утиную депиляцию. Замочили в сладко-соленом растворе (5 литров), только без лука. Утка поливалась кипятком. Уколола особенно жирные места острием ножа. Повесил утку на задние лапы, чтобы она высохла и обтекала балкон (у нас градусы около нуля).Над птицей издеваться не надо, просто поставьте ее на решетку в холодильнике.

В день запекания кладу утку на блюдо и время от времени смазываю смесью меда и горчицы (100 г меда + 2 чайные ложки горячей горчицы). Мазала кисточкой как снаружи, так и изнутри, мазала, как только просох предыдущий слой, или, насколько я помню. Сосед сказал мне добавить в смесь еще лимона, но я забыл. Она попробовала утку, сказала, что, раз уж я забыл про лимон, кожица слишком сладкая.И все равно нам понравилось. 🙂

Заранее тушила капусту с брусникой. В принципе, внутрь можно класть все, что угодно: яблоки, апельсины, только квашеную капусту (не тушеную).

На выпечку я выделил полтора часа.

Перед запеканием залила утку готовой капустой.

Зашейте или закрепите все отверстия зубочистками. Оберните ножки и крылышки фольгой.

Положите утку на решетку, у меня ее нет, поэтому я традиционно использую лук.Накройте грудку фольгой и поставьте в разогретую до 200 гр духовку. Через время снизьте температуру до 180 грамм. Ложкой удалила с противня подтекающий жир.

Я запекла картофель вокруг утки. Картошку выложила за 40 минут до готовности утки, залила собранный жир. Она сняла фольгу с груди, чтобы она успела подрумяниться, когда почувствовала, что грудь достаточно румяна, она снова накрыла ее фольгой.

Фаршированная утка с квашеной капустой и луком, запеченная в духовке, украсит праздничное меню и порадует вашу семью.Это традиционное блюдо относится к национальной русской кухне, в которой запеченная птица всегда занимала важное место … Утка, фаршированная капустой с луком, отличается сочным и нежным вкусом … Жирное мясо утки удачно гармонирует со вкусом квашеной капусты. Чтобы получилась сочная и вкусная фаршированная утка, мы постарались записать рецепт этого блюда с учетом всех кулинарных нюансов и с пошаговым описанием процессов.

Как приготовить фаршированную утку

Рецепт фаршированной утки довольно прост, но нужно знать несколько кулинарных секретов:

Чтобы подготовить птицу к запеканию, срежьте верхние кость крыла.Затем ножом очистите мясо от лишнего жира и ошпарьте птицу кипятком. В конце вытрите бумажным полотенцем.

Выбирайте птицу с легким мясом и тонкой кожицей — это значит, что она молодая, а мясо получится мягким и сочным.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• домашняя утка массой 2-3 кг;
• квашеная капуста — 700 г;
• яблок «Антоновка» — 10 шт .;
• репчатый лук — 5 шт.;
• масло сливочное — 200 г;
• чеснок — 1 головка;
• масло подсолнечное;
• сухое вино;
• приправ;
• соль и перец.

Травление

1. Подготовленную тушку птицы замочить на ночь в маринаде.
2. Для получения восхитительного домашнего маринада смешайте смесь приправ (перец, кориандр, карри, майоран, базилик, перец и соль) со стаканом сухого красного вина и 2 столовыми ложками подсолнечного масла.
3. Полученным маринадом нужно покрыть тушку утки и отправить на ночь в холодильник. Если нет времени, то процесс маринования можно сократить до 3-4 часов. Благодаря маринаду из мяса удаляется лишний жир, а фаршированная утка становится более мягкой и нежной на вкус.

Как фаршировать утку

Вариантов начинки для этого блюда много. У каждой хозяйки свой рецепт. Грибы, оливки, жареная морковь с луком, картофель и др.добавляются в начинку. По классическому рецепту начинка состоит из яблок, лука и квашеной капусты.
Процесс подготовки к розливу состоит из следующих этапов:

1. Тщательно выдавите квашеную капусту, чтобы удалить излишки жидкости.
2. Очистить и мелко нарезать лук, обжарить на сливочном масле.
3. Добавьте квашеную капусту и лук.
4. Подготовить яблоки — очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками, смешать с начинкой
5. Тушить овощи 10 минут, добавив 0.5 стаканов сухого вина.

Как фаршировать утку

Утка, фаршированная квашеной капустой, получится особенно вкусной в духовке, если перед запеканием намазать тушку остатками маринада и специями. Дать начинке остыть. Попробуйте, при необходимости посолите и поперчите. Затем выложите готовую начинку в тушку птицы и зашейте нитью концы брюшка. Обязательно оставьте немного капусты. Некоторые хозяйки в традиционную начинку добавляют нарезанный картофель и несколько зубчиков чеснока.

Мы раскроем для вас все секреты приготовления, чтобы ваша фаршированная утка была непревзойденной. Налейте тонким слоем подсолнечное масло на петуха, выложите оставшуюся начинку и дольки яблока. Предварительно нужно еще подготовить 2-3 яблока и нарезать дольками. На эту подушку положите фарш из птицы и залейте стаканом воды, также добавьте 200 мл вина. Накройте блюдо пищевой фольгой и запекайте в духовке при 200 ° C 2 часа. Через час снимите фольгу и полейте утку соком и сухим вином.Блюдо считается полностью приготовленным, когда образуется золотистая корочка и мясо легко протыкается вилкой.

Если утка сытая и не выдержанная, то мясо у нее нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или обжарить на решетке, приготовить из нее плов, тушеный картофель или капусту.

На приготовление тушеной капусты не нужно много времени. Главное, убедиться, что мясо утки полностью приготовлено.

Утка, тушенная с капустой: тонкости приготовления

• Если утка жирная, не жарьте ее на масле.Ее собственный жир справится с этим. Есть два варианта использования утиного жира.
• В первом случае с утки срезают жир, мелко нарезают и кладут на горячую сковороду. Жир растоплен, остаются только шкварки. Их снимают, а жир переливают в банку и используют по мере необходимости.
• Во втором случае на сухую раскаленную сковороду кладут кусочки утиной тушки, равномерно обжаривая со всех сторон. При этом жир тоже растапливается, а мясо покрывается румяной корочкой.Остальные ингредиенты продолжают обжаривать на утином жире.
• «Выдержанную» утку сначала нужно вымочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок … При этом учитывается желаемый цвет готового блюда, ведь помидор или кетчуп придадут капусте красноватый оттенок.
• Все овощи добавляются к утке, когда она почти готова. Сначала положите те овощи, которые готовятся дольше, затем добавьте остальные. Капуста готовится быстро.Но нужно учитывать его оценку. У зимних сортов листья плотные, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится всего за 7-10 минут.

Утка, тушенная с капустой и тмином

Состав:

• утка — 0,8 кг;
• вилки для капусты — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• тмин — 0,5 ч.
• лавровый лист — 3 шт .;
• перец горошком — 10 шт .;
• томатная паста — 2 ст. Л.;
• сахар — 0,5 ч.
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленную утку нарезать кусочками.
• Очистить и вымыть морковь и лук. Лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать крупной соломкой.
• Освободить капусту от верхних вялых листьев, вымыть, разрезать на несколько частей, удалить плодоножку. Тонко нашинковать длинными лентами.
• Положить куски мяса в горячий казан, обжарить со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте и сэкономьте на выделившемся жире.Положите томатную пасту и сахар. Обжарьте все вместе несколько минут.
• Содержимое казана залить горячей водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, тушить утку 40 минут.
• Увеличить огонь под казаном, положить капусту. Он может забрать у вас весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой его объем уменьшится. После этого перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. При слабом кипении сварить капусту до мягкости.

Венгерская утка, тушенная с квашеной капустой (духовка)

Состав:

• утка — 1 кг;
• свиная грудинка — 150 г;
• колбаса копченая — 150 г;
• квашеная капуста — 500 г;
• сметана — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль по вкусу;
• зелени.

Способ приготовления

• Вымойте утку, высушите бумажными полотенцами. Отрежьте жир.
• Лук очистить, промыть водой, нарезать полукольцами.Чистую зелень мелко нарезать.
• Капусту промыть холодной водой, отжать.
• Грудинку нарезать кружочками, колбасу — кружочками.
• Положить кусочки утиного жира в горячую кастрюлю, растопить, удалить шкварки. Выложить кусочки утки, обжарить до румяной корочки … Выложить мясо на тарелку.
• В оставшемся жире обжарить лук до золотистой корочки. Добавьте укроп, капусту. Сверху выложить кусочки мяса, грудинки, колбасы. В кастрюлю налейте горячую воду так, чтобы она доходила до половины уровня капусты, посолите.
• Накройте кастрюлю крышкой или фольгой, поставьте в духовку, нагретую до 200 °. Тушите утку до мягкости.
• Снять крышку или снять фольгу, залить утку сметаной, посыпать укропом, снова поставить в духовку и запекать при высокой температуре 10 минут (уже без крышки).
• На тарелку положить кусок утки, грудинки, колбасы, рядом положить капусту. Посыпать зеленью.

Утка, тушенная в квашеной и свежей капусте (в мультиварке)

Состав:

• утка — 0.8 кг;
• свежая капуста — 500 г;
• квашеная капуста — 500 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• соль по вкусу;
• перец красный молотый — щепотка;
• тмин — 0,5 ч.

Способ приготовления

• Вымойте утку, нарежьте порциями, срезая лишний жир.
• Вилки кочанной капусты промыть в воде, удалить вялые верхние листья, нарезать кусочками, вырезать стебель и твердые клубеньки.Мелко нарезать.
• Квашеную капусту промыть в холодной воде, хорошо отжать.
• Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой.
• Положите в чашу мультиварки утиный жир, включите режим «Жарка». Обжарить жир до потрескивания. Снимите поножи. Кусочки утки выложить в миску, хорошо обжарить при открытой крышке до румяной корочки.
• Добавить лук и морковь, перемешать. Варить 10 минут.
• Залить стаканом горячей воды, немного посолить, положить перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости — около 40-50 минут.
• Отключите мультиварку от сети. Открыть крышку, положить свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут при закрытой крышке. Капуста размягчит, уменьшится в объеме, поджарится.
• Добавить квашеную капусту. Добавить тмин, перец, лавровый лист. Помешивать.
• Перейти в режим «Тушение». Варить 30-40 минут. Вынуть лавровый лист за 10 минут до окончания тушения, попробовать капусту посмотреть, достаточно ли соли.
• Вареную утку, тушеную с капустой, посыпать мелко нарезанным укропом.

Записка хозяйке

Приготовить тушеную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в посуду с уткой много масла нельзя — чаще всего можно вообще без него обойтись. А также тушить утку нужно до полного размягчения мяса.

Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому вы можете выбрать их на свой вкус. Их добавляют в блюдо за 15-20 минут до приготовления, чтобы они успели придать капусте и утке свой аромат.

Квашеная капуста — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 дольки

Душистый перец — 3 шт.

Томатная паста — 2 столовые ложки

Соль, сахар, перец — по вкусу

Укроп — по желанию

Инструкции по приготовлению

Капусту можно использовать как консервированную, так и приготовленную по собственному рецепту.

Для приготовления тушеной утки с квашеной капустой мы подготовим продукты согласно списку.

Утиное филе очищаем от кожи и лишнего жира, нарезаем некрупными кусочками и обжариваем на подсолнечном масле… Поставил дополнительно, потому что утка не хотела становиться мягкой.

Лук, чеснок и морковь нарезать произвольно, добавить к мясу и обжарить до относительно мягкости.

Потом в казан отправим капусту, томатную пасту и душистый перец. Тушить под крышкой, пока капуста не станет мягкой.

Лично мне нравится, чтобы капуста оставалась достаточно хрустящей, поэтому я тушу только около 10 минут. Вам следует руководствоваться своими предпочтениями.

Перец.При необходимости посолить, добавить сахар по вкусу (нейтрализует кислинку от томатной пасты).

В самом конце, когда газ уже был выключен, добавляем рубленую зелень (в моем случае укроп). Хорошо перемешать.

www.iamcook.ru

Утка тушеная с капустой

Если утка сытая и не выдержанная, то мясо у нее нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или обжарить на решетке, приготовить с ней плов, тушеный картофель или капусту.

Тушеная капуста готовится быстро.Главное, убедиться, что мясо утки полностью приготовлено.

Утка, тушенная с капустой: тонкости приготовления

• Если утка жирная, не жарить ее на масле. Ее собственный жир справится с этим. Есть два варианта использования утиного жира.
• В первом случае с утки срезают жир, мелко нарезают и кладут на горячую сковороду. Жир растоплен, остаются только шкварки. Их снимают, а жир переливают в банку и используют по мере необходимости.

Утка, тушенная с капустой и тмином

• Утка — 0.8 кг;
• Вилки для капусты — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• тмин — 0,5 ч.
• лавровый лист — 3 шт .;
• перец горошком — 10 шт .;
• томатная паста — 2 ст. Л .;
• сахар — 0,5 ч.
• соль по вкусу.

• Подготовленную утку нарезать кусочками.
• Очистить и вымыть морковь и лук. Лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать крупной соломкой.
• Освободить капусту от верхних вялых листьев, вымыть, разрезать на несколько частей, удалить плодоножку.Тонко нашинковать длинными лентами.
• Положить куски мяса в горячий казан, обжарить со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте и сэкономьте на выделившемся жире. Добавьте томатную пасту и сахар. Обжарьте все вместе несколько минут.
• Содержимое казана залить горячей водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, тушить утку на медленном огне 40 минут.
• Увеличить огонь под казаном, положить капусту. Он может забрать у вас весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой его объем уменьшится.После этого перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. При слабом кипении сварить капусту до мягкости.

Утка по-венгерски тушеная с квашеной капустой (духовка)

• Утка — 1 кг;
• грудинка свиная — 150 г;
• колбаса копченая — 150 г;
• квашеная капуста — 500 г;
• сметана — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• соль по вкусу;
• зелень.

• Вымойте утку, высушите бумажными полотенцами. Отрежьте жир.
• Лук очистить, промыть водой, нарезать полукольцами. Чистую зелень мелко нарезать.
• Капусту промыть холодной водой, отжать.
• Грудинку нарезать кружочками, колбасу — кружочками.
• Положить кусочки утиного жира в горячую кастрюлю, растопить, удалить шкварки. Выложить кусочки утки, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Выложите мясо на тарелку.
• В оставшемся жире обжарить лук до золотистой корочки. Добавьте укроп, капусту. Сверху выложить кусочки мяса, грудинки, колбасы.В кастрюлю налейте горячую воду так, чтобы она доходила до половины уровня капусты, посолите.
• Накройте кастрюлю крышкой или фольгой, поставьте в духовку, нагретую до 200 °. Тушите утку до мягкости.
• Снять крышку или снять фольгу, залить утку сметаной, посыпать укропом, снова поставить в духовку и запекать при высокой температуре 10 минут (уже без крышки).
• На тарелку положить кусок утки, грудинки, колбасы, рядом положить капусту. Посыпать зеленью.

Утка, тушенная в квашеной и свежей капусте (в мультиварке)

• Утка — 0,8 кг;
• капуста свежая — 500 г;
• квашеная капуста — 500 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный перец горошком — 10 шт .;
• соль по вкусу;
• перец красный молотый — щепотка;
• тмин — 0,5 ч.

• Вымойте утку, нарежьте порциями, срезая при этом лишний жир.
• Вилки кочанной капусты промыть в воде, удалить вялые верхние листья, разрезать на части, вырезать стебель и твердые клубеньки. Мелко нарезать.
• Квашеную капусту промыть в холодной воде, хорошо отжать.
• Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой.
• Положите в чашу мультиварки утиный жир, включите режим «Жарка». Обжарить жир до потрескивания. Снимите поножи. Кусочки утки выложить в миску, хорошо обжарить при открытой крышке до румяной корочки.
• Добавить лук и морковь, перемешать.Варить 10 минут.
• Залить стаканом горячей воды, немного посолить, положить перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости — около 40-50 минут.
• Отключите мультиварку от сети. Открыть крышку, положить свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут при закрытой крышке. Капуста размягчит, уменьшится в объеме, поджарится.
• Добавить квашеную капусту. Добавить тмин, перец, лавровый лист. Помешивать.
• Перейти в режим «Тушение».Варить 30-40 минут. Вынуть лавровый лист за 10 минут до окончания тушения, попробовать капусту посмотреть, достаточно ли соли.
• Вареную утку, тушеную с капустой, посыпать мелко нарезанным укропом.

На заметку хозяйке

Даже начинающая хозяйка может приготовить тушеную утку с капустой. Но нужно помнить, что в посуду с уткой много масла нельзя — чаще всего можно вообще без него обойтись. А еще тушить утку нужно до полного размягчения мяса.

Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому вы можете выбрать их на свой вкус. Их добавляют в блюдо за 15-20 минут до приготовления, чтобы они успели придать капусте и утке свой аромат.

onwomen.ru

Утка тушеная с квашеной капустой

Приготовление утки не для всех. Минутка более-менее — и вместо сочной птицы можно получить жесткое мясо (и даже сухарик). Рассказываю, как приготовить утку, тушеную с квашеной капустой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утка 1.5 килограмм
• Квашеная капуста 1 килограмм
• Белокочанная капуста 0,7 килограмма
• Лук 1 кусок
• Соль, перец По вкусу
• Томатная паста 1 ст. ложка
• Лавровый лист 1 штука
• Черный перец 5 штук

1. Купил уже нарезанную на части утку. Все детали тщательно промываю, немного протираю салфетками.

2. Лук очищаю и ополаскиваю водой, затем нарезаю крупными кусочками.

3. Срезать жир с утки (со всех кусков). Разогреваю сковороду, отправляю туда жир, растапливаю.

4. Выбросьте шкварки и выложите кусочки утки на полученный жир, обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета, затем накройте крышкой и тушку в течение 45 минут.

5. В то же время моя белокочанная капуста нашинкует ее.

6. На отдельной сковороде сначала обжарить лук, затем добавить свежую капусту, соль и перец, варить около 20-30 минут.

7. Обжариваю квашеную капусту на другой сковороде минут 20.

8. Кладу томатную пасту со свежей капустой, все перемешиваю.

9. Переложите квашеную капусту на сковороду, чтобы она была свежей, и перемешайте.

10. Раскладываю утку на сковороде к капусте, добавляю лавровый лист, перец горошком и заливаю несколькими стаканами кипятка. Убавьте огонь до минимума и тушите около 50 минут.

11. Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу, выложить на тарелку и подавать к столу.

povar.ru

Утка по-деревенски с квашеной капустой

Основные ингредиенты: Капуста, Утка

В мире существует множество рецептов приготовления утки. Это очень вкусная птица, которую можно запекать, жарить, тушить и варить. Бульоны из него наваристые, а жир часто используют для приготовления любых блюд. Но есть один незабываемый рецепт, который покорит вас своим ароматом, вкусом и нежностью мяса. это утка по-деревенски с квашеной капустой … Кусочки птицы пропитываются овощами и специями и становятся по-настоящему сочными и мягкими. Попытайся!

Ингредиенты для приготовления деревенской утки с квашеной капустой:

1. Свежая утка (потрошеная) 2 килограмма
2. Квашеная капуста (белая нашинкованная капуста) 1 килограмм
3. Лук репчатый 100 грамм
4. Средняя морковь 1 штука
5. Темный изюм без косточек 150 грамм
6. Чернослив без косточек 150 грамм
7. Средний чеснок 3 зубчика
8. Черный молотый перец 1 чайная ложка
9. Соль 1 чайная ложка
10. Веточка тимьяна свежая 15 грамм
11. Сушеный лавровый лист большого размера 1 штука

Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!

Разделочная доска, Нож, Чайная ложка, Большая кастрюля с крышкой, Плита, Чугунная утка или небольшой котел, Крышка или крышка котла, Духовка, Средняя чаша, Маленькая чаша — 2 штуки, Скиммер, Деревянный шпатель, Тарелка — 3 штуки, Дуршлаг , Блюдце, Сервировочное блюдо, Глубокая миска, Горшки в духовке, Лопатка

Приготовление деревенской утки с квашеной капустой:

Шаг 1: приготовьте утку.

Тщательно промойте утку под проточной водой и положите на разделочную доску. Первым делом с помощью ножа удалите с тушки излишки жира. Теперь отрезаем крылья, окорок, а также филе с грудины и со спины. Проверяем, есть ли на раме жир и кожа, при необходимости удаляем.

Положите кусочки утки на разделочную доску и натрите чистыми руками с небольшим количеством соли и черного перца. Когда все будет готово, переместите компонент в среднюю чашу.

Еще жир с кожицей кладем на разделочную доску и нарезаем на части. Затем перекладываем все в небольшую миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 2: приготовьте морковь.

Очистите морковь ножом и тщательно промойте под проточной водой. Затем кладем компонент на разделочную доску, нарезаем толстыми кружками и переносим на чистую тарелку.

Шаг 3: подготовьте лук.

Очистите лук и тщательно промойте его под проточной водой.Выкладываем компонент на разделочную доску и ножом разрезаем на несколько частей. Внимание: для приготовления лучше всего использовать небольшой лук, который даже не нужно измельчать. Переложите кусочки лука в свободную тарелку.

Шаг 4: подготовьте чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и ножом слегка придавливаем. Теперь легко снимаем шелуху, а зубчики перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 5: приготовьте квашеную капусту.

Чистыми руками отожмите излишки сока квашеной капусты и откиньте на дуршлаг.Компонент промойте несколько раз под проточной водой, чтобы он не был очень кислым, и оставьте на время в стороне. Дайте стечь излишкам жидкости.

Шаг 6: подготовьте чернослив.

Чернослив промываем под проточной водой и кладем в чистое блюдце.

Шаг 7: приготовьте изюм.

Вылейте изюм в глубокую миску и тщательно промойте под проточной водой, каждый раз сливая жидкость из емкости и наполняя ее свежей. Затем на время оставляем компонент в стороне.

Шаг 8: приготовить деревенскую утку с квашеной капустой.

Положите оставшуюся рамку утки в большую кастрюлю и залейте ее простой холодной водой, чтобы жидкость покрыла компонент. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Как только вода закипает, на ее поверхности образуется пена. Снимаем шумовкой и выбрасываем. Теперь убавляем огонь и варим 30-40 минут … У нас должен получиться хороший густой бульон … По истечении положенного времени выключаем конфорку, а кастрюлю с помощью кухонных прихваток отставляем в сторону. .

Параллельно с бульоном начинаем готовить само блюдо. Для этого на средний огонь ставим чугунную утку или небольшой казан. Когда емкость хорошо нагреется, аккуратно кладем в нее кусочки сала и кожуры. Обжариваем все, пока не получим светло-коричневые шкварки, которые будут плавать в жидком жире. Как только это произойдет, достаем их шумовкой из утки и выбрасываем, так как они нам уже не пригодятся. Внимание: последний инвентарь необходимо заранее стереть излишки жидкости, чтобы капли воды не попадали в емкость, не шипели и не разлетались во все стороны при взаимодействии с жиром.

Теперь кладем кусочки утки на утку кожей вниз и увеличиваем огонь до максимума. Обжаривайте компонент 2–3 минуты … Сразу после этого убавьте огонь до среднего и деревянной лопаткой переверните мясо на другую сторону. Продолжаем готовить блюдо примерно 3 минуты .

Затем вынимаем кусочки птицы и кладем обратно в чистую миску. Лопаткой перелить немного жидкого жира в отдельную емкость и оставить в стороне (ее можно использовать для приготовления других блюд из утки). Внимание: в емкости должно остаться примерно 100 миллилитров … Теперь аккуратно положите сюда кружочки моркови, половинки лука и дольки чеснока. Обжарить овощи до золотистой корочки.

Через некоторое время положить квашеную капусту в жаровню и тщательно перемешать деревянной лопаткой до получения однородной массы. Затем добавить чернослив и изюм, а сверху уложить кусочки утки, веточки тимьяна и лавровый лист. Залейте все бульоном, чтобы жидкость только покрывала овощи с квашеной капустой.Дать блюду закипеть на среднем огне. Сразу после этого закройте емкость крышкой и выключите конфорку.

Тем временем разогреваем духовку до температуры 180 ° C … Ставим утку на средний уровень и готовим деревенскую утку 2 часа … За это время мясо пропитается овощными соками, квашеная капуста, а также аромат специй. Учитывая, что утка считается вкусной, но выносливой птицей, в этом варианте рецепта можно не беспокоиться об этом.Мясо тает во рту, оставляя незабываемое послевкусие. По истечении отведенного времени выключите духовку, выньте жаровню с помощью рукавиц и оставьте ее немного остыть.

Шаг 9: Подавайте деревенскую утку с квашеной капустой.

Готовую деревенскую утку с квашеной капустой деревянной лопаткой выложить на специальную тарелку и подавать к обеденному столу … Блюдо рекомендуется есть с отварным картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

Для удобства извлечения мяса из утки также можно использовать специальные кухонные щипцы;

Обязательно следите за температурой духовки, чтобы не пересушить мясо;

В дополнение к квашеной капусте в блюдо можно добавить квашеную капусту, тогда она изменит цвет на светло-красный и будет иметь слегка измененный вкус и аромат.

Dad’s Kapusniak (суп из квашеной капусты) — Ежедневное блюдо Мии

Праздники наконец-то закончились, и хотя я действительно наслаждаюсь ими, я всегда так же рад видеть, как дерево падает, как и я, видя, как оно растет. Я люблю их, за исключением маленьких светодиодных фонарей, и хотел бы, чтобы они оставались на всю зиму, чтобы помочь нам пережить самое темное время года.

Я думаю, что Рождество может быть сумасшедшим временем для некоторых детей с разведенными родителями. Но для меня было неплохо иметь две разные семьи, с которыми можно было провести отпуск.Мой дед по отцовской линии никогда не любил рождественское утро, поэтому мы провели канун Рождества с моим отцом, бабушкой и дедушкой, а затем провели Рождество с моей мамой и отчимом. У нас это сработало.

Хотя это был не тот день, наш рождественский ужин всегда был традиционным украинским ужином в канун Рождества, который обычно едят в январе. Кутя, перогы, голубцы, рыба, свекла, грибы… весь шебанг. Я люблю это. Помимо углеводной еды, перед которой так трудно устоять, вечер был отличным для двух маленьких детей, которым пришлось открыть несколько подарков на ночь раньше, чем все их друзья.

Со временем украинская часть моей семьи продолжала подавать эту еду, теперь обычно в январе, ближе к фактической дате украинского Рождества. Многие блюда остались прежними, но некоторые приходили и уходили с годами.

В какой-то момент мой папа начал делать этот восхитительный суп из квашеной капусты, который мы ели на следующий день на бранч. На следующий день все собирались вместе и приходили за сытной тарелкой супа, подаваемой с хлебом и тарелкой с фруктами.Это дополнение к традиции, которое мне очень нравится. Итак, в этом году, хотя на следующий день никто не вернулся, я приготовила большую партию супа только для себя и своей семьи.

Почему-то в папке с рецептами, которая у меня есть от отца, этот суп помечен как итальянский рождественский суп. Однако на Украине есть очень похожий суп, который называется капусняк, и я уверен, что именно от этого он и черпал вдохновение. Может, он изменил название, потому что использует итальянскую колбасу (?). Понятия не имею, но с сегодняшнего дня я официально переименовываю этот рецепт.Он лучше вписывается в нашу традиционную тему, и я почти уверен, что это не итальянский. Итальянцы вообще едят квашеную капусту?

Этот ароматный, дымный и слегка пряный суп идеален в холодный зимний день, с мерцающим светом или без него. Подавать отдельно или с пикантным сырным бискотти.

Из него действительно получается огромное количество супа, но он очень хорошо замерзнет, ​​если вы не обслуживаете толпу.

Папина Капусняк

Сытный зимний суп, который мой папа подал на бранч на следующий день после украинского сочельника.

Распечатать

Состав

• 4 фунт копченые окорока
• 4 ссылки копченая венгерская колбаса или горячая итальянская колбаса, нарезанная ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Если вы используете итальянские сосиски, аккуратно готовьте на сковороде перед тем, как нарезать ломтиками.
• 3 фунт квашеная капуста
• 6 чернослив нарезанный
• 1 чайная ложка перец горошком
• 10 ягоды можжевельника
• 6 кварты воды
• 1 маленькая банка томатной пасты
• копченая паприка
• 1 чайная ложка хлопья красного перца по желанию

Инструкции

1. Положите свиные окорока, нарезанные колбаски, квашеную капусту, чернослив, перец горошком и ягоды можжевельника в большую кастрюлю с бульоном.Добавьте воды, чтобы покрыть

2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой

3. Варить на медленном огне 2 1/2 часа

4. Удалите свиные ножки, дайте остыть, затем удалите и выбросьте кожу, кости и жир

5. Нарезать свинину на куски и вернуться к супу

6. Добавьте перец, хлопья красного перца, если используете, и томатную пасту и снова закипите на медленном огне еще 30 минут.

.