Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи — Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.

Заготовка на зеленые квашеные щи

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России — кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-«серых» листьев капусты.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

Крошево | Домашние рецепты

 

Крошево или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья.   Не те листья, которые формируют кочан, а растущие  вокруг кочана.

 

Крошево, в отличие от привычной традиционной квашеной капусты, используется только для приготовления щей.   Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева.  Они более наваристые, нежели чем обычные щи из квашеной капусты, а также фактура и вкус несколько отличаются.

 

Для хранения крошево  часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа, щаница) не теряет.

 

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости  — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

 

 

 

 

 

 

Для приготовления крошева понадобится

 

 

 

 

• Зеленые капустные листья. 3 кг
• Соль. Не йодированная. 70 гр.
• Ржаная мука 3-4 столовые ложки с горкой или несколько кусков засохшего ржаного хлеба.
• Морковь. Опционально.
• Кочан белой капусты. Опционально.

 

Соотношение капусты и соли такое же, как и при приготовлении обычной квашеной капусты— на 10 кг листьев — 200 грамм соли.

 

Морковь и белокочанная капуста являются необязательными ингредиентами и особого вкуса они не дают.  Тем не менее, если вы их добавите, то жалеть об этом точно не придется.

 

 

 

 

Готовим крошево ( хряпу или щаницу ).

 

 

Грубые

зеленые капустные листья тщательно моем, безжалостно выбрасывая поеденные слизнями или подпорченные.

 

Далее остается их нарубить или нарезать.   Обычно крошево рубили в дубовых или березовых корытах или сразу в кадках, где квасили. Соответственно и форма сечки — ножа для рубки капусты — была разной, полукруглой для кадки и прямой для корыта.

 

Я очень сомневаюсь, что в обычных квартирах у всех есть кадки для квашения капусты, корыта и сечки для приготовления крошева.  Так что придется потратить время и силы и заточить большой нож.

 

 

У листьев вырезаем и выбрасываем толстые и грубые части.   Затем очень мелко нарезаем листья. Кусочки должны быть примерно 5х5 мм или чуть крупнее.

 

 

 

 

Зеленые капустные листья более грубые так что нарезать или рубить их нужно очень мелко.

 

Если будете использовать морковь, то ее также очень мелко нарезаем. Если натереть морковь на терке — то щаница станет более рыжей, так что  лучше все же не лениться и нарезать. Можно использовать терку для корейской моркови, поскольку она нарезает, а не трет.

 

 

 

 

Белокочанная капуста немного осветляет хряпу и помогает в процессе заквашивания.

 

Капусту также нарезаем мелкими кусочками, а не шинкуем, как при приготовлении квашеной капусты.

 

 

 

 

Остается заквасить капусту.

 

На дно большой емкости высыпаем пару столовых ложек ржаной муки, если вы ее используете.  Для приготовления крошева, равно как и обычной квашеной капусты, использовать большие кастрюли — Лучше всего эмалированные, но в последнее время я делаю в большой кастрюле из нержавеющей стали.

 

Выкладываем нарезанные листья капусты, морковь и нарезанную белокочанную капусту.  Если вместо муки вы используете сухари, то выкладываем и их, а также соль.

 

Если у вас листьев много, то выкладываем все слоями, пересыпая слои солью и ржаной мукой (черными сухарями).

 

 

 

 

Руками перетираем листья с солью, так, чтобы капуста дала сок.

 

 

 

 

Накрываем капусту тарелкой и ставим тяжелый гнет.   Зеленые капустные листья содержат меньше сахаров, чем в кочане, так что и сока будет меньше и заквашивание проходит сложнее.  Именно для того, чтобы капуста начала заквашиваться и добавляем ржаную муку или сухари из черного хлеба.

 

Если на следующие сутки после установки гнета, капуста дала мало сока, то добавляем немного воды, столько, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

 

Квасим крошево 4-7 суток при комнатной температуре.  Более точно определить время заквашивания сложно  — все зависит от самой капусты. В этот раз капуста квасилась 5 суток.

 

Каждый день открываем кастрюлю и делаем несколько проколов до дна, чтобы выпустить образующиеся газы.  Пену, которая также будет появляться на поверхности, нужно обязательно удалять, вместе с ней уходит горечь зеленых капустных листьев.

 

 

 

 

По окончании сквашивания капусты, раскладываем ее по банкам или полиэтиленовым пакетам.  Удобно сразу разложить капусту порционно — в каждый пакет по одной порции на 1 кастрюлю супа.

 

 

 

 

Банки храним в холодном месте, пакеты же удобнее заморозить, тем более, что при заморозке капуста не теряет своих свойств и фактуры.

 

Все, крошево полностью готово.    Теперь, когда вы решите варить серые щи — они же черные щи — останется только достать пакет из морозилки и, не размораживая, отправить квашенные зеленые листья капусты в кастрюлю.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

23 244

Серые вологодские щи из крошева | МПБК Очаково

В Вологодской области традиционные серые щи подают в ресторанах Череповца, в поселке Чагода и во всем Чагодощенском районе, а также в придорожных кафе автотрассы А-114 Вологда — Новая Ладога.

Частники на рыночных развалах Вологодской, Новгородской и Ленинградской областей торгуют крошевом собственного изготовления круглый год, но самый большой выбор — поздней осенью и зимой. У тех же продавцов заготовку можно приобрести онлайн через Avito. В Питере за крошевом лучше идти на Сытный рынок, а в городе Боровичи Новгородской области главный ингредиент серых щей встречается даже в местных продуктовых магазинах.

Как приготовить серые щи

Я готовлю блюдо на кухонной плите вместо печи, а в остальном делаю всё так же, как когда-то мои родители. В пятилитровую кастрюлю (в меньших емкостях варить щи не имеет смысла) кладу кусок свинины на кости, с толстой прослойкой жира. Варю мясо часа два, потом добавляю штук 15 целых очищенных картофелин и три большие луковицы, тоже целиком.

Минут через 20, дав овощам повариться, опускаю в кастрюлю крошево — хватает 1–1,5-литровой банки. Если оно слишком кислое, предварительно промываю в воде. Варю еще полчаса, добавляю немного моркови, протертой на крупной терке, и перехожу на тихий огонь, чтобы крошево начинало томиться.

Тем временем вынимаю уже готовое мясо, разделываю его мелкими кусочками и кладу снова в бульон. Жирную часть свинины, головки 2–3 чеснока и сварившийся лук пропускаю через блендер. Картошку разминаю толкушкой, а когда крошево уваривается, отправляю содержимое блендера и пюре в кастрюлю.

Щи готовы. Некоторые затем томят их еще и в духовке. Я этого не делаю: щи сами собой хорошеют в первые два-три дня (поэтому и варю их сразу много). Когда они есть в доме, то едятся и на обед, и на ужин, и даже на завтрак — и не надоедают.

Часто кладут в щи еще и перловку — для пущей сытости и избавления от лишней кислоты. Уже в тарелке блюдо сдабривают сметаной (кто любит), а едят вприкуску с черным хлебом и чесноком.

Валентина Голубева из соседнего с Чагодой старинного города Устюжны варит щи в русской печи — в точности так, как это делалось прежде. «Сразу закладываю все продукты в чугун, и как только печка истопилась, кочергой раздвигаю угли по сторонам и ставлю туда горшок с помощью ухвата, — рассказывает она. — Но надо знать, как топить русскую печь, и время, когда ставить чугун, чтобы вода не выкипела и щи уварились. А чем больше они стоят в печи, тем вкуснее».

Серые щи — традиционно зимнее блюдо, но если крошево оставалось, готовили их и летом. Тут они уже больше похожи на окрошку. Варили такие щи без мяса, а подавали и горячими, и холодными. «В тарелку со щами клали, не жалея, сметаны, и ели вприкуску с очищенной картошкой, которая варилась в мундире отдельно, — вспоминает Ангелина Цветкова из Чагоды. — Папа такие щи называл „поросячьми“». На постных щах сидели и те, кто хотел похудеть.

В городах часто народный рецепт приготовления щей пытаются модернизировать, осовременить и приукрасить. В Чагоде тоже экспериментируют, добавляя в блюдо то кроличье мясо, то орехи и заморские пряности. Но такие изыски не приживаются. «Это уже похоже на высокую кухню по-русски, а не на повседневную пищу, какой по сути являются щи», — считает Галина Гагарина из Череповца.

Заготовки на зиму из капусты лучшие рецепты. Заготовка,квашенье серой капусты на вологодские щи

Или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья. Не те листья, которые формируют кочан, а растущие вокруг кочана.

В отличие от привычной традиционной , используется только для приготовления . Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева. Они более наваристые, нежели чем обычные , а также фактура и вкус несколько отличаются.

Для хранения крошево часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа , щаница ) не теряет.

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

Для приготовления крошева понадобится

• Зеленые капустные листья. 3 кг
• Соль. Не йодированная. 70 гр.
• Ржаная мука 3-4 столовые ложки с горкой или несколько кусков засохшего ржаного хлеба.
• Морковь. Опционально.
• Кочан белой капусты. Опционально.

Соотношение капусты и соли такое же, как и при приготовлении обычной — на 10 кг листьев — 200 грамм соли.

Морковь и белокочанная капуста являются необязательными ингредиентами и особого вкуса они не дают. Тем не менее, если вы их добавите, то жалеть об этом точно не придется.

Готовим крошево (хряпу или щаницу).

Грубые зеленые капустные листья тщательно моем, безжалостно выбрасывая поеденные слизнями или подпорченные.

Далее остается их нарубить или нарезать. Обычно крошево рубили в дубовых или березовых корытах или сразу в кадках, где квасили. Соответственно и форма сечки — ножа для рубки капусты — была разной, полукруглой для кадки и прямой для корыта.

Я очень сомневаюсь, что в обычных квартирах у всех есть кадки для квашения капусты, корыта и сечки для приготовления крошева. Так что придется потратить время и силы и заточить большой нож.

У листьев вырезаем и выбрасываем толстые и грубые части. Затем очень мелко нарезаем листья. Кусочки должны быть примерно 5х5 мм или чуть крупнее.

Зеленые капустные листья более грубые так что нарезать или рубить их нужно очень мелко.

Если будете использовать морковь, то ее также очень мелко нарезаем. Если натереть морковь на терке — то щаница станет более рыжей, так что лучше все же не лениться и нарезать. Можно использовать терку для корейской моркови, поскольку она нарезает, а не трет.

Белокочанная капуста немного осветляет хряпу и помогает в процессе заквашивания.

Капусту также нарезаем мелкими кусочками, а не шинкуем, как при приготовлении квашеной капусты.

Остается заквасить капусту.

На дно большой емкости высыпаем пару столовых ложек ржаной муки, если вы ее используете. Для приготовления крошева, равно как и обычной квашеной капусты, использовать большие кастрюли — Лучше всего эмалированные, но в последнее время я делаю в большой кастрюле из нержавеющей стали.

Выкладываем нарезанные листья капусты, морковь и нарезанную белокочанную капусту. Если вместо муки вы используете сухари, то выкладываем и их, а также соль.

Если у вас листьев много, то выкладываем все слоями, пересыпая слои солью и ржаной мукой (черными сухарями).

Руками перетираем листья с солью, так, чтобы капуста дала сок.

Накрываем капусту тарелкой и ставим тяжелый гнет. Зеленые капустные листья содержат меньше сахаров, чем в кочане, так что и сока будет меньше и заквашивание проходит сложнее. Именно для того, чтобы капуста начала заквашиваться и добавляем ржаную муку или сухари из черного хлеба.

Если на следующие сутки после установки гнета, капуста дала мало сока, то добавляем немного воды, столько, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

Квасим крошево 4-7 суток при комнатной температуре. Более точно определить время заквашивания сложно — все зависит от самой капусты. В этот раз капуста квасилась 5 суток.

Каждый день открываем кастрюлю и делаем несколько проколов до дна, чтобы выпустить образующиеся газы. Пену, которая также будет появляться на поверхности, нужно обязательно удалять, вместе с ней уходит горечь зеленых капустных листьев.

Обязаны зеленым листьям капусты, которые не вошли непосредственно в состав кочана. И эти листья при квашении выделяют особый кислотный фермент, благодаря котрому крошево и получает свой неповторимый и оригинальный вкус. В русских деревнях до сих пор используют зеленый капустный лист не из экономии, а сохраняя традиции и непередаваемый вкус. Вкус, ради которого и хотелось бы предложить вам, дорогие друзья, приготовить крошево.

Серые щи из крошева

Наряду с традиционным квашением белой капусты в деревнях сохранился оригинальный способ заготовки капусты с добавлением зеленых капустных листьев. Крошевом его называют потому, что капуста с зелеными листьями, которые растут ниже самого кочана, измельчаются в деревянной бочке. Капуста рубится в крошку специальной приблудой, которую называют сечкой.

Как видно на фото выше, сечка — это такая незамкнутая металлическая «восьмерка» на палке. Благодаря восьмеркообразности сечка крошит капусту, включая ту, что прилепилась к бортам бочки. Для заготовки крошева в деревянных ящиках используют иную сечку, форма которой напоминает вооружение королевских охранников из мультика про «Бременских музыкантов»! 🙂

Слышал, что от «безысходности» кто-то заменял сечку обычным ножом, а деревянную бочку пластиковым тазиком из ближайшей ИКЕИ. Самобытненько, но тем не менее, вкус удавалось воспроизвести более-менее точно.

Крошево. Оно же хряпа в Псковской губернии, в Сибири – щаница, а в глухих деревнях северо-западного региона России – крошево или кислина. Оно же основа для приготовления серых щей или «штей». В различных регионах сохранились свои особенности квашения крошева. Где-то не добавляют соль, в других регионах всыпают горсть ржаной муки, кто-то кладет краюху черного хлеба. Мне посчастливилось «раздобыть» рецепт, по которому заготавливают крошево в деревнях и сёлах Новгородской области. И на мой вкус, именно по этому рецепту получается крошево с самой оригинальной и утонченной кислинкой.

Вряд ли городскому жителю удастся полностью воспроизвести технологию приготовления, но поверьте, вкус крошева того стоит. Листья капусты, необходимые для приготовления крошева, по осени можно купить в некоторых магазинах или на рынке. Спросите у продавцов овощей.

Как заготовить крошево Капустные листья промойте и загружайте в бочку. Частями, чтобы можно было хорошенько ее искрошить. Вместе с капустой положите морковку. По вкусу. Морковь можно тереть на терке, но на вкус она будет совсем другая, нежели сечёная. К тому же мелкотертая морковь подкрашивает крошево в желтовасто-оранжевый цвет, что на вкус пофигу, но внешне неаппетитно. Чтобы не повредить дно бочки, постелите на дно несколько капустных листьев. Впрочем, если вы будете лупить сечкой со всей дури, капустный лист вряд ли поможет! 🙂

Порцию капусты с морковью искрошили – перекладывайте в таз. В эмалированный. Посыпайте крупной солью и жамкайте руками. Соль по вкусу. На вкус должно быть как салат из свежей капусты. Пробуйте и не пересолите. Как прожамкали, капустка стала такая вся салатиком, перекладывайте ее в чистый эмалированный бак. Для квашения. И так далее — порцию капусты с морковью крошим сечкой в бочке, перекладываем на обжамку и в бак. Как все искрошите и изжамкаете, накрывайте капусту крышкой, не бак, а капусту! Крышка должна быть чуть меньше диаметром, естественно. И сверху гнет потяжелее. Прижали-придавили! Уфф! Ждем сок из под крышки!

Этап брожения В зеленых листьях капусты, в отличие от белых, мало естественных сахаров. Поэтому брожение крошева немного затруднено. В зависимости от «сахаристости» капусты, ей требуется помощь для начала брожения. В виде горсти ржаной муки или корки черного хлеба.

Квасится крошево 5-7 дней. В это время по краям из-под гнета будет появляться белая пена. Пена эта содержит в себе горечь капустного листа и ее необходимо снимать.

Раз в день надо снимать гнет и подходящей чистой палкой (в деревне используют рукоятку от сечки) «протыкивать» в капусте несколько дырок до дна. По кругу и в центре. Через эти дырки выходит специфичный запах брожения капусты. Не стоит его пугаться, а наоборот, это очень и очень хорошо. Плохо, если дырки не делать и нехороший воздух не выпускать. Крошево получится с горчинкой. В общем, капуста должна дышать свежим воздухом! И обязательно быть полностью погружена в рассол. Если капусте своих соков не хватает — влейте немного теплой воды.

Примерно через неделю все запахи уйдут, белая пена прекратит образовываться, а крошево приобретет серо-зеленый цвет и афигенский «кислистый» вкус. Вы его обязательно почувствуете! Это удивительно, но получается совсем другой продукт, нежели обычная квашеная капуста.

Готовое крошево в деревне хранят в подвале, а житель мегаполиса может убрать его в морозилку, наковыривая понемногу для приготовления серых !

Серые «зеленые щи» на зиму, которые делают в Вологодской области

Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать «крошево». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее. И для вкуса ложат 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и «крошево»). Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, дезинфицирует и обеззараживает.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кто-то любит темно-зеленые щи, кто-то посветлее. Темные щи будут потяжелее для переваривания, поэтому, если есть проблемы с ЖКТ, лучше темные листья не добавлять или только чуть-чуть.

Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. А далее в разных районах делают по-своему. Я знаю три способа, рассмотрим их:

1-й способ. Запаривание без перекладки. Больше подходит для светлых щей.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли, и так далее, пока не заполнится нужное количество. Заливают все кипящей водой (примерно 5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой марлей или полотном, а сверху одеяло. Так должно простоять ночь или, по крайней мере, не менее 3-х часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту надо каждый день 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху ложат деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

2-й способ. Запаривание с перекладкой. Для темных щей.

Крошево высыпают в подготовленную кадушку, заливают кипящей водой (муку и соль не кладут) и тут же вываливают в кадушку 2-3 предварительно раскаленных в печке камня. Это нужно для пропарки грубых листьев (чтобы при варке щи не были жесткими). Закрыть кадушку одеялом.
На следующий день, когда остынет, крошево отжимают и перекладывают в другую кадушку, пересыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, который остался от запарки, некоторые добавляют холодную чистую воду. Процесс брожения 3-5 дней, не забываем протыкать палкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее кладем кружок и гнет.

3-й способ. Без запаривания.

На дно подготовленной кадушки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаной сухарик. Высыпать крошево (ведро), пересыпать ржаной мукой (горсть) и солью (также горсть). Положить гнет. Если собственного сока выделится мало, добавить холодной кипяченой воды.

P.S. Мне больше нравится 1-й способ, когда заваривается все вместе, по-моему так щи получаются вкуснее.
Да, а зимой, в морозы, в середину кадушки до дна втыкают палку, это нужно для того, чтоб не выдавило дно у кадушки.

Варить такие щи лучше всего в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку. И ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесночком и вприкуску с холодной вареной картошкой (картошка естественно сварена в мундире отдельно).

Приятного аппетита!

К рошево или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья. Не те листья, которые формируют кочан, а растущие вокруг кочана., в отличие от привычной традиционной квашеной капусты , используется только для приготовления щей . Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева. Они более наваристые, нежели чем обычные щи из квашеной капусты , а также фактура и вкус несколько отличаются.

Для хранения крошево часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа , щаница ) не теряет.

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

Для приготовления крошева понадобится

• Зеленые капустные листья. 3 кг
• Соль. Не йодированная. 70 гр.
• Ржаная мука 3-4 столовые ложки с горкой или несколько кусков засохшего ржаного хлеба.
• Морковь. Опционально.
• Кочан белой капусты. Опционально.

Соотношение капусты и соли такое же, как и при приготовлении обычной квашеной капусты- на 10 кг листьев — 200 грамм соли.

Морковь и белокочанная капуста являются необязательными ингредиентами и особого вкуса они не дают. Тем не менее, если вы их добавите, то жалеть об этом точно не придется.

Готовим крошево (хряпу или щаницу).

Грубые зеленые капустные листья тщательно моем, безжалостно выбрасывая поеденные слизнями или подпорченные.

Далее остается их нарубить или нарезать. Обычно крошево рубили в дубовых или березовых корытах или сразу в кадках, где квасили. Соответственно и форма сечки — ножа для рубки капусты — была разной, полукруглой для кадки и прямой для корыта.

Я очень сомневаюсь, что в обычных квартирах у всех есть кадки для квашения капусты, корыта и сечки для приготовления крошева. Так что придется потратить время и силы и заточить большой нож.

У листьев вырезаем и выбрасываем толстые и грубые части. Затем очень мелко нарезаем листья. Кусочки должны быть примерно 5х5 мм или чуть крупнее.

Зеленые капустные листья более грубые так что нарезать или рубить их нужно очень мелко.

Если будете использовать морковь, то ее также очень мелко нарезаем. Если натереть морковь на терке — то щаница станет более рыжей, так что лучше все же не лениться и нарезать. Можно использовать терку для корейской моркови, поскольку она нарезает, а не трет.

Белокочанная капуста немного осветляет хряпу и помогает в процессе заквашивания.

Капусту также нарезаем мелкими кусочками, а не шинкуем, как при приготовлении квашеной капусты.

Остается заквасить капусту.

На дно большой емкости высыпаем пару столовых ложек ржаной муки, если вы ее используете. Для приготовления крошева, равно как и обычной квашеной капусты, использовать большие кастрюли — Лучше всего эмалированные, но в последнее время я делаю в большой кастрюле из нержавеющей стали.

Выкладываем нарезанные листья капусты, морковь и нарезанную белокочанную капусту. Если вместо муки вы используете сухари, то выкладываем и их, а также соль.

Если у вас листьев много, то выкладываем все слоями, пересыпая слои солью и ржаной мукой (черными сухарями).

Руками перетираем листья с солью, так, чтобы капуста дала сок.

Накрываем капусту тарелкой и ставим тяжелый гнет. Зеленые капустные листья содержат меньше сахаров, чем в кочане, так что и сока будет меньше и заквашивание проходит сложнее. Именно для того, чтобы капуста начала заквашиваться и добавляем ржаную муку или сухари из черного хлеба.

Если на следующие сутки после установки гнета, капуста дала мало сока, то добавляем немного воды, столько, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

Квасим крошево 4-7 суток при комнатной температуре. Более точно определить время заквашивания сложно — все зависит от самой капусты. В этот раз капуста квасилась 5 суток.

Каждый день открываем кастрюлю и делаем несколько проколов до дна, чтобы выпустить образующиеся газы. Пену, которая также будет появляться на поверхности, нужно обязательно удалять, вместе с ней уходит горечь зеленых капустных листьев.

По окончании сквашивания капусты, раскладываем ее по банкам или полиэтиленовым пакетам. Удобно сразу разложить капусту порционно — в каждый пакет по одной порции на 1 кастрюлю супа.

Банки храним в холодном месте, пакеты же удобнее заморозить, тем более, что при заморозке капуста не теряет своих свойств и фактуры.

Все, крошево полностью готово. Теперь, когда вы решите варить серые щи — они же черные щи — останется только достать пакет из морозилки и, не размораживая, отправить квашенные зеленые листья капусты в кастрюлю.

Вы пробовали когда либо настоящие деревенские щи? Это блюдо по-правильному называется . Это название оно получило благодаря процессу приготовления зеленого нижнего капустного листа, который не идет в качан. Сейчас совсем забыли об этом загадочном ингредиенте, который и дает этот интересный вкус щам. Благодаря стараниям некоторых энтузиастов и любителям истинно народной кухни некоторые старинные рецепты возрождаются.

Нижнюю ботву овоща теперь многие не выбрасывают, а готовят крошево из зеленых листьев капусты, которые способны выделять особые кислотные ферменты, благодаря которым блюдо имеет собственный уникальный и необыкновенный привкус. Жители русских деревень и по сей день используют нижние листья капусты не из расчетливости, а из-за непередаваемого вкуса и традиций. Ради этого и написана эта статья, чтоб передать устои тех времен. Приготовить крошево из зеленых листьев капусты совсем не сложно, читайте рецепт ниже и следуйте советам кулинаров.

Раньше из зеленых листьев капусты готовили множество блюд, рассмотрим одно из них. Предварительно ботву крошили при помощи специальной приблуды (сечки), измельчая её и укладывая в деревянную бочку. Сейчас предлагаем взять большой нож и, как можно мельче, порубить в крошку капустные листья. Переходим к приготовлению блюда из зеленых листьев капусты . Для этого необходимо взять:

• зелёные (верхние) листья капусты 1кг,
• соль — 50г,
• сахар — 1 чайная ложечка,
• вода — полстакана,
• по возможности — 1 столовую ложку ржаной муки.

Процесс приготовления крошева на зиму :

1. Промываем тщательно листья, стряхиваем воду. Сложить их в стопочку и порезать вначале на тонкие полосы, а затем накрошить квадратиками. Затем всё это измельчить, как можно мельче, качательными движениями от кончика ножа до его ручки, и наоборот.

2. Складываем покрошенные листья в кастрюлю большого размера. Перекладывая, мните получившуюся крошку, руками.

4. Укладываем на капустную крошку тарелку и ставим гнет.

5. Оставить в комнате на неделю.

6. Далее берем трехлитровый бутыль, усыпаем дно ржаной мукой и перекладываем в него капустное крошево, которое хорошо утрамбовываем деревянной скалкой. Завязать кусочком марли горлышко бутыля и убрать в холод. Вода в нем будет испаряться, нужно иногда будет её подливать. Заготовленное на зиму крошево, готово! Перед приготовлением его нужно промывать под холодной водой.

Главные новости

Крошево из зеленых листьев капусты на зиму

Заготовка серой капусты на зиму

Или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья. Не те листья, которые формируют кочан, а растущие вокруг кочана.

В отличие от привычной традиционной , используется только для приготовления . Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева. Они более наваристые, нежели чем обычные , а также фактура и вкус несколько отличаются.

Для хранения крошево часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа , щаница ) не теряет.

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

Для приготовления крошева понадобится

• Зеленые капустные листья. 3 кг
• Соль. Не йодированная. 70 гр.
• Ржаная мука 3-4 столовые ложки с горкой или несколько кусков засохшего ржаного хлеба.
• Морковь. Опционально.
• Кочан белой капусты. Опционально.

Соотношение капусты и соли такое же, как и при приготовлении обычной — на 10 кг листьев — 200 грамм соли.

Морковь и белокочанная капуста являются необязательными ингредиентами и особого вкуса они не дают. Тем не менее, если вы их добавите, то жалеть об этом точно не придется.

Готовим крошево (хряпу или щаницу).

Грубые зеленые капустные листья тщательно моем, безжалостно выбрасывая поеденные слизнями или подпорченные.

Далее остается их нарубить или нарезать. Обычно крошево рубили в дубовых или березовых корытах или сразу в кадках, где квасили. Соответственно и форма сечки — ножа для рубки капусты — была разной, полукруглой для кадки и прямой для корыта.

Я очень сомневаюсь, что в обычных квартирах у всех есть кадки для квашения капусты, корыта и сечки для приготовления крошева. Так что придется потратить время и силы и заточить большой нож.

У листьев вырезаем и выбрасываем толстые и грубые части. Затем очень мелко нарезаем листья. Кусочки должны быть примерно 5х5 мм или чуть крупнее.

Зеленые капустные листья более грубые так что нарезать или рубить их нужно очень мелко.

Если будете использовать морковь, то ее также очень мелко нарезаем. Если натереть морковь на терке — то щаница станет более рыжей, так что лучше все же не лениться и нарезать. Можно использовать терку для корейской моркови, поскольку она нарезает, а не трет.

Белокочанная капуста немного осветляет хряпу и помогает в процессе заквашивания.

Капусту также нарезаем мелкими кусочками, а не шинкуем, как при приготовлении квашеной капусты.

Остается заквасить капусту.

На дно большой емкости высыпаем пару столовых ложек ржаной муки, если вы ее используете. Для приготовления крошева, равно как и обычной квашеной капусты, использовать большие кастрюли — Лучше всего эмалированные, но в последнее время я делаю в большой кастрюле из нержавеющей стали.

Выкладываем нарезанные листья капусты, морковь и нарезанную белокочанную капусту. Если вместо муки вы используете сухари, то выкладываем и их, а также соль.

Если у вас листьев много, то выкладываем все слоями, пересыпая слои солью и ржаной мукой (черными сухарями).

Руками перетираем листья с солью, так, чтобы капуста дала сок.

Накрываем капусту тарелкой и ставим тяжелый гнет. Зеленые капустные листья содержат меньше сахаров, чем в кочане, так что и сока будет меньше и заквашивание проходит сложнее. Именно для того, чтобы капуста начала заквашиваться и добавляем ржаную муку или сухари из черного хлеба.

Если на следующие сутки после установки гнета, капуста дала мало сока, то добавляем немного воды, столько, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

Квасим крошево 4-7 суток при комнатной температуре. Более точно определить время заквашивания сложно — все зависит от самой капусты. В этот раз капуста квасилась 5 суток.

Каждый день открываем кастрюлю и делаем несколько проколов до дна, чтобы выпустить образующиеся газы. Пену, которая также будет появляться на поверхности, нужно обязательно удалять, вместе с ней уходит горечь зеленых капустных листьев.

Обязаны зеленым листьям капусты, которые не вошли непосредственно в состав кочана. И эти листья при квашении выделяют особый кислотный фермент, благодаря котрому крошево и получает свой неповторимый и оригинальный вкус. В русских деревнях до сих пор используют зеленый капустный лист не из экономии, а сохраняя традиции и непередаваемый вкус. Вкус, ради которого и хотелось бы предложить вам, дорогие друзья, приготовить крошево.

Серые щи из крошева

Наряду с традиционным квашением белой капусты в деревнях сохранился оригинальный способ заготовки капусты с добавлением зеленых капустных листьев. Крошевом его называют потому, что капуста с зелеными листьями, которые растут ниже самого кочана, измельчаются в деревянной бочке. Капуста рубится в крошку специальной приблудой, которую называют сечкой.

Как видно на фото выше, сечка — это такая незамкнутая металлическая «восьмерка» на палке. Благодаря восьмеркообразности сечка крошит капусту, включая ту, что прилепилась к бортам бочки. Для заготовки крошева в деревянных ящиках используют иную сечку, форма которой напоминает вооружение королевских охранников из мультика про «Бременских музыкантов»! 🙂

Слышал, что от «безысходности» кто-то заменял сечку обычным ножом, а деревянную бочку пластиковым тазиком из ближайшей ИКЕИ. Самобытненько, но тем не менее, вкус удавалось воспроизвести более-менее точно.

Крошево. Оно же хряпа в Псковской губернии, в Сибири – щаница, а в глухих деревнях северо-западного региона России – крошево или кислина. Оно же основа для приготовления серых щей или «штей». В различных регионах сохранились свои особенности квашения крошева.

Где-то не добавляют соль, в других регионах всыпают горсть ржаной муки, кто-то кладет краюху черного хлеба. Мне посчастливилось «раздобыть» рецепт, по которому заготавливают крошево в деревнях и сёлах Новгородской области.

И на мой вкус, именно по этому рецепту получается крошево с самой оригинальной и утонченной кислинкой.

Вряд ли городскому жителю удастся полностью воспроизвести технологию приготовления, но поверьте, вкус крошева того стоит. Листья капусты, необходимые для приготовления крошева, по осени можно купить в некоторых магазинах или на рынке. Спросите у продавцов овощей.

Как заготовить крошево Капустные листья промойте и загружайте в бочку. Частями, чтобы можно было хорошенько ее искрошить. Вместе с капустой положите морковку. По вкусу. Морковь можно тереть на терке, но на вкус она будет совсем другая, нежели сечёная.

К тому же мелкотертая морковь подкрашивает крошево в желтовасто-оранжевый цвет, что на вкус пофигу, но внешне неаппетитно. Чтобы не повредить дно бочки, постелите на дно несколько капустных листьев.

Впрочем, если вы будете лупить сечкой со всей дури, капустный лист вряд ли поможет! 🙂

Порцию капусты с морковью искрошили – перекладывайте в таз. В эмалированный. Посыпайте крупной солью и жамкайте руками. Соль по вкусу. На вкус должно быть как салат из свежей капусты. Пробуйте и не пересолите. Как прожамкали, капустка стала такая вся салатиком, перекладывайте ее в чистый эмалированный бак.

Для квашения. И так далее — порцию капусты с морковью крошим сечкой в бочке, перекладываем на обжамку и в бак. Как все искрошите и изжамкаете, накрывайте капусту крышкой, не бак, а капусту! Крышка должна быть чуть меньше диаметром, естественно. И сверху гнет потяжелее.

Прижали-придавили! Уфф! Ждем сок из под крышки!

Этап брожения В зеленых листьях капусты, в отличие от белых, мало естественных сахаров. Поэтому брожение крошева немного затруднено. В зависимости от «сахаристости» капусты, ей требуется помощь для начала брожения. В виде горсти ржаной муки или корки черного хлеба.

Квасится крошево 5-7 дней. В это время по краям из-под гнета будет появляться белая пена. Пена эта содержит в себе горечь капустного листа и ее необходимо снимать.

Раз в день надо снимать гнет и подходящей чистой палкой (в деревне используют рукоятку от сечки) «протыкивать» в капусте несколько дырок до дна. По кругу и в центре. Через эти дырки выходит специфичный запах брожения капусты.

Не стоит его пугаться, а наоборот, это очень и очень хорошо. Плохо, если дырки не делать и нехороший воздух не выпускать. Крошево получится с горчинкой. В общем, капуста должна дышать свежим воздухом! И обязательно быть полностью погружена в рассол.

Если капусте своих соков не хватает — влейте немного теплой воды.

Примерно через неделю все запахи уйдут, белая пена прекратит образовываться, а крошево приобретет серо-зеленый цвет и афигенский «кислистый» вкус. Вы его обязательно почувствуете! Это удивительно, но получается совсем другой продукт, нежели обычная квашеная капуста.

Готовое крошево в деревне хранят в подвале, а житель мегаполиса может убрать его в морозилку, наковыривая понемногу для приготовления серых !

Серые «зеленые щи» на зиму, которые делают в Вологодской области

Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать «крошево». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее. И для вкуса ложат 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой.

Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и «крошево»).

Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, дезинфицирует и обеззараживает.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кто-то любит темно-зеленые щи, кто-то посветлее. Темные щи будут потяжелее для переваривания, поэтому, если есть проблемы с ЖКТ, лучше темные листья не добавлять или только чуть-чуть.

Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. А далее в разных районах делают по-своему. Я знаю три способа, рассмотрим их:

1-й способ. Запаривание без перекладки. Больше подходит для светлых щей.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли, и так далее, пока не заполнится нужное количество. Заливают все кипящей водой (примерно 5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой марлей или полотном, а сверху одеяло. Так должно простоять ночь или, по крайней мере, не менее 3-х часов.

На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту надо каждый день 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху ложат деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

2-й способ. Запаривание с перекладкой. Для темных щей.

Крошево высыпают в подготовленную кадушку, заливают кипящей водой (муку и соль не кладут) и тут же вываливают в кадушку 2-3 предварительно раскаленных в печке камня. Это нужно для пропарки грубых листьев (чтобы при варке щи не были жесткими). Закрыть кадушку одеялом.

На следующий день, когда остынет, крошево отжимают и перекладывают в другую кадушку, пересыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, который остался от запарки, некоторые добавляют холодную чистую воду.

Процесс брожения 3-5 дней, не забываем протыкать палкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее кладем кружок и гнет.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/zagotovka-seroj-kapusty-na-zimu/

Крошево

Крошево или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья.   Не те листья, которые формируют кочан, а растущие  вокруг кочана.

Крошево, в отличие от привычной традиционной квашеной капусты, используется только для приготовления щей.   Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева.  Они более наваристые, нежели чем обычные щи из квашеной капусты, а также фактура и вкус несколько отличаются.

Для хранения крошево  часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа, щаница) не теряет.

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости  — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

Для приготовления крошева понадобится

• Зеленые капустные листья. 3 кг
• Соль. Не йодированная. 70 гр.
• Ржаная мука 3-4 столовые ложки с горкой или несколько кусков засохшего ржаного хлеба.
• Морковь. Опционально.
• Кочан белой капусты. Опционально.

Соотношение капусты и соли такое же, как и при приготовлении обычной квашеной капусты— на 10 кг листьев — 200 грамм соли.

Морковь и белокочанная капуста являются необязательными ингредиентами и особого вкуса они не дают.  Тем не менее, если вы их добавите, то жалеть об этом точно не придется.

Готовим крошево ( хряпу или щаницу ).

Грубые зеленые капустные листья тщательно моем, безжалостно выбрасывая поеденные слизнями или подпорченные.

Далее остается их нарубить или нарезать.   Обычно крошево рубили в дубовых или березовых корытах или сразу в кадках, где квасили. Соответственно и форма сечки — ножа для рубки капусты — была разной, полукруглой для кадки и прямой для корыта.

Я очень сомневаюсь, что в обычных квартирах у всех есть кадки для квашения капусты, корыта и сечки для приготовления крошева.  Так что придется потратить время и силы и заточить большой нож.

У листьев вырезаем и выбрасываем толстые и грубые части.   Затем очень мелко нарезаем листья. Кусочки должны быть примерно 5х5 мм или чуть крупнее.

Зеленые капустные листья более грубые так что нарезать или рубить их нужно очень мелко.

Если будете использовать морковь, то ее также очень мелко нарезаем. Если натереть морковь на терке — то щаница станет более рыжей, так что  лучше все же не лениться и нарезать. Можно использовать терку для корейской моркови, поскольку она нарезает, а не трет.

Белокочанная капуста немного осветляет хряпу и помогает в процессе заквашивания.

Капусту также нарезаем мелкими кусочками, а не шинкуем, как при приготовлении квашеной капусты.

Остается заквасить капусту.

На дно большой емкости высыпаем пару столовых ложек ржаной муки, если вы ее используете.  Для приготовления крошева, равно как и обычной квашеной капусты, использовать большие кастрюли — Лучше всего эмалированные, но в последнее время я делаю в большой кастрюле из нержавеющей стали.

Выкладываем нарезанные листья капусты, морковь и нарезанную белокочанную капусту.  Если вместо муки вы используете сухари, то выкладываем и их, а также соль.

Если у вас листьев много, то выкладываем все слоями, пересыпая слои солью и ржаной мукой (черными сухарями).

Руками перетираем листья с солью, так, чтобы капуста дала сок.

Накрываем капусту тарелкой и ставим тяжелый гнет.   Зеленые капустные листья содержат меньше сахаров, чем в кочане, так что и сока будет меньше и заквашивание проходит сложнее.  Именно для того, чтобы капуста начала заквашиваться и добавляем ржаную муку или сухари из черного хлеба.

Если на следующие сутки после установки гнета, капуста дала мало сока, то добавляем немного воды, столько, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

Квасим крошево 4-7 суток при комнатной температуре.  Более точно определить время заквашивания сложно  — все зависит от самой капусты. В этот раз капуста квасилась 5 суток.

Каждый день открываем кастрюлю и делаем несколько проколов до дна, чтобы выпустить образующиеся газы.  Пену, которая также будет появляться на поверхности, нужно обязательно удалять, вместе с ней уходит горечь зеленых капустных листьев.

По окончании сквашивания капусты, раскладываем ее по банкам или полиэтиленовым пакетам.  Удобно сразу разложить капусту порционно — в каждый пакет по одной порции на 1 кастрюлю супа.

Банки храним в холодном месте, пакеты же удобнее заморозить, тем более, что при заморозке капуста не теряет своих свойств и фактуры.

Все, крошево полностью готово.    Теперь, когда вы решите варить серые щи — они же черные щи — останется только достать пакет из морозилки и, не размораживая, отправить квашенные зеленые листья капусты в кастрюлю.

Источник: http://yourmeal.ru/2016/10/30/kroshevo/

Крошево из зеленых листьев капусты на зиму

Серые, вологодские, псковские щи – так называют это блюдо в разных областях страны. Старинные рецепты отличаются особенной кислинкой, насыщенным вкусом, за счет которого щи кажутся более сытными и интересными. И главным ингредиентом блюда является крошево из зеленой капусты. Рецепт приготовления крошева на зиму приведен ниже.

Особенности квашения зеленых капустных листьев

Кочан капусты сверху покрыт темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезаются и выкидываются. Однако именно они используются для крошева. Более жесткие, листья несколько отличаются по составу от основных. В них меньше сахаров, и процесс брожения сложнее запустить. Зато итоговый вкус имеет неповторимую кислинку.

Для усиления процессов брожения используются ржаные сухари или ржаная мука. Часто в капусту добавляется морковь, но на процесс она влияния не оказывает. Морковь нельзя тереть на терке, иначе капуста приобретет неприятный оттенок.

Верхние капустные листья не просто шинкуют, так как они слишком плотные. Раньше для измельчения использовались специальная шестиугольная кадка и сечка с наконечником в виде незаконченной восьмерки. За неимением этого оборудования можно приготовить зеленые щи на зиму в соответствии с рецептом при помощи острого ножа.

Приготовление крошева

Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.

Возьмем для работы:

• Зеленые листья капусты – 3 кг
• Ржаная мука – 3-4 ст.л (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба)
• Соль из расчета 200 грамм на 10 кг продукта

По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей.

Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро.

Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку.

Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками.

Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным!

В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат.  Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать. Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

Полезные советы

1. Крошево готовится легко, однако несколько правил помогут упростить работу:
   • Капустные листья должны быть свежими, чистыми, без сухих краев
   • Вся посуда для работы нужна пластиковая, стеклянная или эмалированная
   • До конца брожения овощной сок должен быть выше уровня капустной массы
2. Не нужно ошпаривать листья кипятком для их смягчения! Многие хозяйки пытаются таким образом ускорить процесс приготовления, но это может негативно сказаться на качестве продукта. Капуста будет приятно хрустящей и полностью готовой за счет мелкой нарезки, дополнительная обработка не требуется.
3. Как приготовить по рецепту самую вкусную щеницу на зиму? Лучше всего для нее использовать не верхние листья с кочана, а те, которые растут вокруг него, создавая раскидистую розетку. С ними кислинка будет ярче, капуста будет иметь насыщенный аромат, приятный цвет. Найти такие листья можно у дачников и на продуктовых рынках. Лучшее время для сбора урожая это конец июля или август.
4. В некоторых рецептах рекомендуется сначала провести этап брожения капусты, а затем уж солить. Однако в таком случае велика вероятность, что вся масса покроется тонким слоем слизи и ее придется выкинуть. Поэтому солить лучше заранее, усиливая брожение ржаной мукой и белокочанной капустой.

Следуя этим нехитрым правилам, можно получить отменную основу для кулинарных экспериментов. Щи зеленые как заготовка на зиму часто раскладываются по пакетам порционно, чтобы было удобнее пользоваться при приготовлении первых блюд.

Источник: https://zagotovki.guru/ovoshhi/kroshevo-iz-zelenoj-kapusty-na-zimu-klassicheskij-retsept.html

Крошево из зеленых листьев капусты. Рецепт

Приготовление крошева состоит из нескольких этапов:

1. Сечем капустные листья на крошево.

Для получения крошева желательно иметь долбленое березовое или дубовое корытце и острую полукруглую «сечку». Корытце я заменил деревянным ящиком, а  сечку  сделал из шинковочного ножа.

В дело идут не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными грубыми центральными жилками, но и небольшие кочанчики,  которые могут составлять 20-30% от всей массы.

Начинаем сечь зеленую массу

Частички  готового крошева должны быть размером 5-10 мм.

Некоторые терпеливые сумели приготовить крошево на разделочной доске острым ножом.

2. Квашение.

Нам понадобится ведерко, бачок, любая подходящая емкость — эмалированная или  из пищевого пластика. Крошево  предварительно перетирают с солью и ржаной мукой.

На 10 литровое ведро крошева понадобится около стакана соли и горсть муки или ломоть искрошенного ржаного хлеба, далее крошево довольно плотно укладывают в подготовленную емкость. Если крошево хорошо перетерто  руками, то сок появляется практически сразу.   Сверху надо положить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней емкость с крошевом поместить в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза гнет надо снимать и всю массу прокалывать в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов.

Ничего, потерпите — оно того стоит!  Появляющуюся по краям пену нужно обязательно удалять! По окончании брожения крошево следует отжать, расфасовать по пакетам, примерно по 0,5 кг и заморозить.

В замороженном виде хранить до употребления.

Щи из крошева. Рецепт

Из крошева щи варят по-разному. Идеальный вариант — русская печь.

В деревне готовили просто — в чугунок насыпали крошево, клали нарезанные морковь, картошку, лук, мясо.

Накрывали крышкой и ставили утром в печь. Щи из крошева — не кипели, а томились и к обеду были готовы.

В какой-то степени похожие условия можно создать в скороварке. Мороженое крошево заливают холодной водой на несколько минут. Затем хорошо отжимают и закладывают в скороварку.

 На 300-400 грамм крошева наливаю 3-4 литра воды, ставят на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшают почти до минимума ( но давления пара под крышкой должно быть!) и варят 3-4 часа.

По прошествии нужного времени крышку скороварки охлаждают под струей воды, снимают и закладывают  нарезанную кружками морковь, петрушку, лаврушку,  картошку целиком и мясо куском. Накрывают плотно крышкой и варят еще час-полтора.  После остывания и снятия крышки достают картошку и с добавлением бульона разминают ее толкушкой в пюре.

Достают мясо, выбирают все кости. Сало перетирают  в пюре. Мясо при помощи двух вилок разбирают на волокна.

Все ингредиенты возвращают вновь в кастрюлю. К столу щи подают со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно крошево часа три-четыре томить на самом малом огне на плите или в духовке, понемногу добавляя воду.

Затем в мясной бульон добавляется морковь, нарезанная кружками, петрушка, лавровый лист и картошка целиком. Готовое крошево соединяют с бульоном, варят все вместе минут 30-40.

затем картошку вынимают,  с небольшим количеством бульона разминают толкушкой, мясо освобождают от костей,  разбирают на волокна. Опять соединяют все вместе в кастрюле. Подают щи с нарезанной зеленью и чесноком. Из зелени хороши укроп, зеленый лук, петрушка.

Дорогой Лев Николаевич! Огромное спасибо за то, что вы поделились старинным рецептом приготовления крошева и серых щей из него!

А вот так делают крошево  бабушки русского Севера

Крошево вполне можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры.

 Многочисленные восторженные отзывы, которые мне приходилось в последнее время слышать об этой заготовке ( я специально «промониторила»инет по этому поводу) говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления, сторицей окупаются неземным вкусом щей из крошева!

Музыкальный подарок для всех:

Бабкины внуки — Не для меня

Всегда Ваша

Ирина

блога

Источник: https://dachuvopros.com/kroshevo-iz-zelenyh-listev-kapusty-na-zimu/

Как сделать крошево из зеленых листьев капусты на зиму

заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Как солить на зиму Крошево из.  · Зеленые и серые щи: рецепт заготовки на зиму. Квашеная зеленая капуста на зиму для щей.5/5(5). Как заготовить крошево салат из свежей капусты. зеленых листьев. Крошево из капусты. Вырезаем из зеленых капустных листьев Закуска из капусты на зиму. Крошево из зеленых листьев капусты на зиму, как заквасить серую и капусту листочками на.

Капусту употребляют в свежем виде, жарят, тушат и варят. На зиму ее квасят, солят и маринуют. Для приготовления различных блюд используют кочаны. Верхние зеленые листья с кочанов и листья, растущие вокруг него, обычно выбрасывают, либо отдают на корм скоту. И мало кто знает, что из этих листьев готовят традиционное блюдо русской кухни — серые щи. Но сварить их без заготовленного крошева не получится. Крошево — это основа серых щей. О том, как его приготовить, поговорим далее.

Крошево, хряпа или щаница — это квашеные, мелко порубленные зеленые листья, которые растут вокруг капустного кочана, или верхние зеленые листья с кочана. Из крошева готовят только щи , которые носят название черные щи, серые щи, зеленые щи или щи из крошева. В отличие от щей из квашенной капусты, они более наваристые, имеют насыщенный вкус, с особой кислинкой.

Состав темных листьев капусты отличается от белых. В них содержится меньше сахара, поэтому их брожение происходит сложнее. Чтобы усилить процесс брожения, в крошево добавляют ржаные сухари или ржаную муку.

Почистить фары своими руками дево матиз как

Также в капусту добавляют морковь. Натертая на терке морковь придаст крошеву неприятный вкусовой оттенок. Поэтому ее лучше измельчать ножом или сечкой широким полукруглым ножом для рубки капусты. Приготовить крошево несложно.

Для заготовки используют листья капусты, которые растут вокруг кочана их называют серыми и верхние зеленые листья с кочана. Для приготовления берут либо те, либо другие. Цвет готового крошева зависит от качества листа. Опытные хозяйки рекомендуют использовать только листья вокруг кочана, чтобы крошево имело более яркий вкус с кислинкой, насыщенный аромат и приятный цвет.

Как создать мобильное приложение для android

Некоторые хозяйки для ускорения процесса ошпаривают листья кипятком. Делать это не стоит, так как это может негативно сказаться на качестве продукта. Квасить листья рекомендуется в высокой и широкой эмалированной кастрюле.

Пошаговое приготовление

Она должна быть целой, без сколов, чтобы продукт не вступил в реакцию с металлом. Раньше капустные листья рубили в дубовых или березовых корытах либо в кадках специальной сечкой. Сейчас крошево готовят большим острым ножом.

Как правильно ударение на щавель

Листья укладывают стопкой и режут на тонкие полоски. Полоски нарезают на квадратики. Затем квадратики шинкуют как можно мельче. Измельченную капусту складывают в емкость, добавляют морковь, ржаную муку, пересыпа ют солью. На готовую массу ставят тарелку, а на нее — гнет. В первый день из крошева выделяется сок. Он должен полностью покрывать всю массу. Если сока мало, добавляют воду.

Чтобы продукт не испортился , во время брожения следят за тем, чтобы сок полностью покрывал капусту.

Отзывы и комментарии

Брожение длится дней. В течение этого срока на поверхности появляется светлая пенка, которую необходимо убирать. Каждый день гнет с листьев снимают, а массу протыкают деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать накопившиеся газы. Протыкают листья по всей площади, через каждые см. Если капусту не протыкать, то готовое крошево будет горчить. Через дней пена на поверхности перестает выделяться, процесс брожения останавливается, крошево приобретает кислый вкус и зелено-серый цвет.

Продукт готов. В некоторых рецептах рекомендуют провести процесс брожения, а затем солить листья.

Крошево из капусты

Но в этом случае они могут покрыться слизью и испортиться. Поэтому солите крошево сразу, а брожение усильте добавлением ржаной муки или сухарей. Хранят готовое крошево в погребе, холодильнике или морозильной камере. Перед приготовлением щей его рекомендуется промыть и отжать. В различных регионах России крошево из зеленых листьев капусты на зиму готовят по-разному. Где-то добавляют ржаную муку или сухари, где-то — белокочанную капусту и морковь.

Для традиционного рецепта к вашения серой капусты понадобятся:. Некоторые хозяйки не только квасят капусту листочками , но и добавляют в крошево белокочанную капусту.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам. Как приготовить капусту пелюстку по самым вкусным рецептам. Пошаговые рецепты на зиму: как правильно заквасить капусту в ведре.

По этому рецепту заготавливают крошево в Новгородской области.

Как приготовить?

Оригинальность этого блюда заключается в особой кислинке. Раньше щи вари ли в русской печи. Ч угунок с крошево м , лук ом , морковь ю , картофел ем и мясо м н акрывали крышкой и ставили с утра в печь.

Там щи готовились до обеда.

Серые щи — традиционно е зимнее блюдо, но если крошево оставалось, то готовили их и летом. Варили без мяса, подавали горячими или холодными. Такое блюдо больше походило на окрошку. Постные щи употребляли и те, кто хотел похудеть.

Инструменты

При готовке щей в скороварке создаются условия, похожие на приготовление серых щей в русской печи. Чтобы приготовить щи, понадобятся: крошево, вода, мясо, лук, морковь, лавровый лист, картофель и петрушка. Пошаговое приготовлени е :.

Готовые щи подают со сметаной или сливками, добавляют чеснок и зелень. Приготовление щей:. Щи подают со сметаной, добавляют чеснок и зелень по вкусу. Для хранения готового продукта используют деревянные бочки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Чтобы хранение было более длительным, заранее простерилизуйте стеклянные банки.

В квартире крошево хранят в стеклянных банках в холодильнике или на балконе. Чтобы оно было хрустящим, при хранении оно должно быть полностью покрыто соком.

Домофон метаком как подключить квартиру показать

Для более длительного хранения крошево замораживают в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Замороженный продукт не теряет свои качества, храниться до девяти месяцев.

Крошево — традиционное блюдо русской кухни. Для его приготовления используют зеленые листья, растущие вокруг кочана, и верхние листья с кочана. Их мелко измельчают специальной сечкой или ножом и заквашивают. Для усиления процесса брожения в крошево добавляют ржаную муку или сухари, для вкуса добавляют морковь и белокочанную капусту.

Как правильно заполнить приказ т6 отпуск

Используют готовый продукт только для приготовления серых щей. В отличие от щей из квашеной капусты, они более наваристые, имеют насыщенный вкус с особой кислинкой. Хранят крошево в погребе, холодильнике или морозильной камере.

Получать новые комментарии по электронной почте. статьи Технология квашения капустных листьев Рецепты приготовления крошева Брожение капустного крошева Подробные пошаговые рецепты Крошево из капусты Серая капуста на зиму Рецепт зеленых щей из капусты Крошево с белокочанной капустой Новгородский рецепт Щи из крошева Щи в скороварке Щи из крошева в кастрюле Советы и рекомендации по хранению Заключение.

Поделитесь статьей. Нажмите, чтобы отменить ответ. Ваше имя. Ваш e-mail. Получать новые комментарии по электронной почте Оставить .

Источник: https://hefxdt.xn--b1adaadvson5e8cub.xn--p1ai/1713-article.php

Приготовить серую капусту. Кулинария рецепт кулинарный щи зеленые вологодские продукты пищевые

особенность и основной ингредиент такого супа — квашеные нижние листья капусты, зеленые, те, на которых лежит кочан. Кроме как для этого блюда, они практически не используются в пищу. Однако именно они придают этому традиционному супу свой неповторимый вкус. Эти листья плотнее и жестче тех, из которых состоит кочан, в готовом блюде они острее и насыщеннее на вкус, и даже после процесса квашения и длительного томления пикантно похрустывают на зубах.

Серые щи — наиболее распространенное и исторически обусловленное название блюда. Так оно называлось в противовес белым — барским щам, приготовляемым из кочана капусты. Это традиционный крестьянский суп, который занял свое отражение даже в классике русской литературы. Например, в произведениях Чехова, Салтыкова-Щедрина, Лескова можно найти упоминания об этом блюде.

Ингредиенты

Для крошева:

• зеленые листья капусты— не менее 1 кг,
• соль— столовая ложка (30 г),
• сахар— столовая ложка (30 г),
• вода— 0,5 стакана,
• ржаная мука— столовая ложка (30 г).

Для щей:

• готовое крошево— 500 г,
• свинина или говядина— 1 кг,
• 3-4 средних картофелины,
• 1 средняя луковица,
• лавровый лист— 1 шт.
• соль, перец— по вкусу.
• Время приготовления: 5-7 суток и 3-4 часа, на 5 порций.

Приготовление щей

Традиционно суп готовится в русской печи, причем очень просто: утром в чугунок закладываются все ингредиенты, заливаются водой и ставятся томиться в печь до полудня. В обед чугунок вынимают из печи, картошку разминают, мясо разбирают по волокнам — все, суп готов.

В условиях квартиры процесс чуть усложняется, но не становится особенно трудоемким.

1. Мясо заливаем холодной водой, добавляем очищенную луковицу (добавляем целиком — мы ее потом выловим, а сваренное с луком мясо будет сочнее и мягче), варим в течение часа.
2. Добавляем очищенные картофелины, целиком или разрезав на половинки.
3. Когда картофель разварится, закладываем крошево и томим на самом маленьком огне в течение 2-2,5 часов.
4. В конце добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу.
5. Из готовых щей вылавливаем лавровый лист и луковицу.
6. Достаем картошку, разминаем пестиком или вилкой (без фанатизма — должно получиться пюре с кусочками).
7. Вынимаем и разбираем на волокна мясо.
8. Закладываем картофель и мясо обратно в суп, перемешиваем.

Серые щи подаются на стол с «забелкой» — сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой. Но и без добавок они очень вкусные.

Ценность этого блюда состоит не только в его замечательных вкусовых качествах. Дело в том, что серые щи — очень питательное блюдо, которое обеспечивает организм практически всеми необходимыми в холода витаминами. Именно в крошеве из кроющих листьев эти ценные вещества сохраняются лучше всего. Недаром наши предки так ценили серые щи.

Источник: https://lavehim.ru/salads-for-the-winter/prepare-the-gray-cabbage-cooking-recipe-culinary-soup-green-vologda-food-products/

Крошево Щи из крошева

Крошево — это тот самый  загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне — совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатый сегодня разговор о серых щах или щах из крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? На сводили в сарай, открыли бочку с мороженым крошевом, показали, как это крошево наковырять. да еще наложили нам по банке с собой, чтобы мы смогли дома сварить щи из крошева. Вернувшись домой, мы приготовили щи, но, ничего похожего на те, которыми мы объедались, не получилось. А варили ведь из того самого крошева! Обидно!

В прошлом году я решил сам и крошево приготовить, и освоить технологию приготовления серых щей из крошева. специально посеял в июле несколько корней поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и небольшие кочанчики. И соседку попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты.  Покопался в интернете, пообщался с подругами-северянками и к началу действий имел полное представление что делать, как и для чего.

Горькая капуста, что делать. Свежая капуста горчит — надо что-то делать

Капусту употребляют в свежем виде, жарят, тушат и варят. На зиму ее квасят, солят и маринуют. Для приготовления различных блюд используют кочаны. Верхние зеленые листья с кочанов и листья, растущие вокруг него, обычно выбрасывают, либо отдают на корм скоту. И мало кто знает, что из этих листьев готовят традиционное блюдо русской кухни — серые щи. Но сварить их без заготовленного крошева не получится. Крошево — это основа серых щей. О том, как его приготовить, поговорим далее.

Крошево, хряпа или щаница — это квашеные, мелко порубленные зеленые листья, которые растут вокруг капустного кочана, или верхние зеленые листья с кочана.

Из крошева готовят только щи, которые носят название черные щи, серые щи, зеленые щи или щи из крошева. В отличие от щей из квашенной капусты, они более наваристые, имеют насыщенный вкус, с особой кислинкой.

Состав темных листьев капусты отличается от белых. В них содержится меньше сахара, поэтому их брожение происходит сложнее. Чтобы усилить процесс брожения, в крошево добавляют ржаные сухари или ржаную муку. Также в капусту добавляют морковь.

Совет. Натертая на терке морковь придаст крошеву неприятный вкусовой оттенок. Поэтому ее лучше измельчать ножом или сечкой (широким полукруглым ножом для рубки капусты).

Рецепты приготовления крошева

Приготовить крошево несложно. Для заготовки используют листья капусты, которые растут вокруг кочана (их называют серыми) и верхние зеленые листья с кочана. Для приготовления берут либо те, либо другие. Цвет готового крошева зависит от качества листа.

Совет. Опытные хозяйки рекомендуют использовать только листья вокруг кочана, чтобы крошево имело более яркий вкус с кислинкой, насыщенный аромат и приятный цвет.

Отбирают свежие, упругие листья, без повреждений, пятен и сухих краев. Хорошо их промывают.

Некоторые хозяйки для ускорения процесса ошпаривают листья кипятком. Делать это не стоит, так как это может негативно сказаться на качестве продукта.

Важно! Листья для крошева собирают в конце июля и августе.

Квасить листья рекомендуется в высокой и широкой эмалированной кастрюле. Она должна быть целой, без сколов, чтобы продукт не вступил в реакцию с металлом.

Раньше капустные листья рубили в дубовых или березовых корытах либо в кадках специальной сечкой. Сейчас крошево готовят большим острым ножом.

Листья укладывают стопкой и режут на тонкие полоски. Полоски нарезают на квадратики. Затем квадратики шинкуют как можно мельче.

Измельченную капусту складывают в емкость, добавляют морковь, ржаную муку, пересыпают солью.

На готовую массу ставят тарелку, а на нее — гнет. Емкость убирают в теплое (оптимальная температура от +20 до +25°C), темное место, куда не попадут прямые солнечные лучи.

Брожение капустного крошева

В первый день из крошева выделяется сок. Он должен полностью покрывать всю массу. Если сока мало, добавляют воду.

Совет. Чтобы продукт не, во время брожения следят за тем, чтобы сок полностью покрывал капусту.

Брожение длится 5-7 дней. В течение этого срока на поверхности появляется светлая пенка, которую необходимо убирать.

Каждый день гнет с листьев снимают, а массудо дна, чтобы выпускать накопившиеся газы. Протыкают листья по всей площади, через каждые 3-5 см.

Если капусту не протыкать, то готовое крошево будет горчить.

Через 5-7 дней пена на поверхности перестает выделяться, процесс брожения останавливается, крошево приобретает кислый вкус и зелено-серый цвет. Продукт готов.

В некоторых рецептах рекомендуют провести процесс брожения, а затем солить листья. Но в этом случае они могут покрыться слизью и испортиться. Поэтому солите крошево сразу, а брожение усильте добавлением ржаной муки или сухарей.

Хранят готовое крошево в погребе, холодильнике или морозильной камере. Перед приготовлением щей его рекомендуется промыть и отжать.

Подробные пошаговые рецепты

В различных регионах России крошево из зеленых листьев капусты на зиму готовят по-разному. Где-то добавляют ржаную муку или сухари, где-то — белокочанную капусту и морковь.

Крошево из капусты

Для традиционного рецепта квашения серой капусты понадобятся:

• зеленые листья — 2 кг;
• соль — 3 ст. л.

Как заквасить серую капусту на зиму:

1. Капустные листья разрезают на несколько частей и складывают в деревянное корыто или кастрюлю. Измельчают сечкой.
2. Посыпают солью и снова рубят сечкой, перемешивают.
3. Складывают в емкость для брожения. Накрывают тарелкой, на которую устанавливают гнет. Оставляют на 5-6 дней при комнатной температуре.
4. Ежедневно капусту перемешивают, чтобы выпустить горечь, и снимают пенку.

Готовый продукт хранят в подвале или холодильнике.

Серая капуста на зиму

Для улучшения процесса брожения в крошево добавляют ржаную муку или ржаные сухари.

Как убрать горечь из пекинской капусты. Капустная интрига

Эта капуста появилась на прилавках наших магазинов относительно недавно, зато основательно поселилась на наших столах. Полюбилась она кулинарам за замечательные вкусовые качества и практически круглогодичную доступность. Её используют для приготовления салатов, супов, украшения блюд, жарят, тушат, фаршируют и даже заквашивают.

Пекинская капуста – двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. У этой капусты множество сортов. Их такое разнообразие — кочанные, полукочанные, листовые, светлые, темнозеленые, крупные, мелкие — что выделяют до 16 сортотипов. Этот факт или что-то иное породили вокруг этой капусты массу домыслов и заблуждений.К тому же в магазинах почему-то не принято называть этот овощ своим именем.

К слову сказать, за последние два месяца старательного разглядывания ценников в магазине мне встретились «капуста китайская», «китайский салат», «пекинский салат» и совсем лаконичное «салат». Но продавалась под этими названиями именно пекинская капуста, или петсай. Немудрено, что путаница в капустных ингредиентах возникает и на кулинарных сайтах.

И не вздумайте спрашивать обо всем Википедию! Особенно, если знаете несколько иностранных языков. Запутаетесь окончательно и бесповоротно.

Салатом , скорее всего, пекинскую капусту стали называть из-за внешнего вида. А, может, это маркетинговый ход торговцев? Или же, капуста настолько сочна и нежна, что россияне больше любят похрустеть ею в свежем виде?

Хоть и похожа она на кочанный салат, но значительно превосходит его по питательной ценности. В её листьях содержится 1,3-3,5% белка, много солей калия, кальция и железа, 50-60мг/100 г витамина С и др. витамины. Уж лучше называть «пекинку» салатной капустой, но капустой.

Пекинскую капусту иногда путают с китайской. Китайская капуста её близкая родственница, и все-таки отличается от нее и по внешнему виду, и по биологии, и по хозяйственным качествам.

Эти капусты как культурные растения сформировались на территории Китая, и поэтому их относят к восточноазиатской группе. Путать их всё-таки не стоит. Капуста китайская, или «пак-чой» («бок-чой»), — однолетнее, иногда двулетнее растение. Китайская капуста не образует кочанов, её листья собраны в розетку. На 2-й год жизни китайская капуста, в отличие от пекинской, образует корнеплод.

Листья китайской капусты грубые, поэтому в пищу чаще используют или совсем молодые растения, или черешки, за что её иногда называют черешковой. Китайская капуста имеет более выраженный вкус, отсюда и ещё одно её название – горчичная. Готовят пак-чой множеством способов, но всегда очень быстро. Хороши из нее супы , её тушат или жарят в воке. Китайская капуста реже встречается на наших прилавках.

За эти 2 месяца тщательного изучения капустного ассортимента она встретилась мне всего пару раз в одном и том же магазине в единичном экземпляре.

Китайская капуста выглядит вот так:

А еще пекинскую капусту и её подружку капусту китайскую можно вырастить на огороде. Обе они скороспелы и неприхотливы. Правда, вредители ими тоже любят полакомиться, но это совсем другая история.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/gorkaya-kapusta-chto-delat-svezhaya-kapusta-gorchit-nado-chto-delat

Щаница: сезон открыт — «Местный спрос»

Конец октября-начало ноября — традиционный на Руси сезон заготовки капусты на зиму.

Но только в Ивановской области и соседних областях, а также в северных и северо-западных регионах, помимо белой капусты, для рубки выбирают самые зелёные, самые крайние, грубые листья. В других же регионах эти листья выбрасывают или отдают на корм скоту. Щи из зелёных листьев получаются необычайно вкусными и питательными, говоря по-простому — нажористыми. Съешь тарелку таких щей с мясом, либо с сушёными грибами, и сыт. Эту зелёную массу, которая получается в результате процесса рубки, у нас называют щаницей. Она идёт зимой для приготовления вкусных и ароматных зелёных щей, которые, впрочем, на вологодчине называют серыми щами. Впрочем, к примеру, в Фурманове, щаницу называют кислиницей. Рубить щаницу следует на свежем воздухе. В деревянном, желательно дубовом, корыте. Можно, конечно, рубить и в кадушке. Солью посыпают обильно, а вот морковь, клюкву или, скажем, яблоки, добавляют по вкусу. Причём, тяпка обязательно должна быть не из нержавейки, титана, а именно из железа. В контакте с капустным соком железо, окисляясь, обогащает щаницу. Отсюда и ни с чем не сравнимый запах и вкус. На Руси, кстати, корыто для рубки капусты, деревянный пест и сечка, то бишь тяпка, больше, кроме заготовки капусты на зиму, нигде не использовались. А дальше что, спросите вы? Под гнёт в тёплое место, желательно в эмалированной посуде, отправляют продукты своего труда кваситься на 2–3 суток. В зависимости от температуры воздуха в помещении. Затем раскладывают в стеклянные, тщательно вымытые банки или кладут в кадушку, ошпаренную предварительно можжевеловыми ветками. Затем убирают на хранение в погреб, подполье, подвал, или иное тёмное прохладное место. Готово! Если нет чугунка и русской печи, сгодится и обычная кастрюля-скороварка.

Наша справка

Щи — это традиционный русский заправочный суп, основным ингредиентом которого является капуста. Появились они очень давно. Считается, что впервые такое блюдо начали готовить ещё в далёком IX веке, когда из Византии была привезена капуста, а крестьяне начали массово её выращивать. Но довольно быстро щи стали популярными не только среди бедняков, но и среди других слоёв населения, поэтому долгое время они занимали ведущие позиции в обеденной трапезе, да и сейчас по-прежнему остаются любимыми. Считается, что название супа произошло от древнерусского слова «съто», которое затем трансформировалось в «съти», а потом и в более короткое «щи». А означало оно «пропитание».

И напоследок. Расскажу комичный случай. Моя племянница Екатерина, которая ела щи с полутора лет, полюбила их так, да с чёрным хлебом, что когда вышла замуж и уехала на Дальний Восток, всегда приезжая в наши края, наедалась щей досыта. Так сказать, впрок.

Так вот, в колхозах Хабаровского края, где живёт Катя, работает много китайцев. И как-то осенью Катерина отправилась на поле и набрала мешок зелёных листьев, оставшихся после сбора урожая капусты. Бригадир-китаец увидел это, подошёл к ней и спросил: «Варися будись?». Услышав утвердительный ответ, что из листьев будет сварен суп, китаец вытряхнул на землю собранные Катериной листья, пошёл с мешком в подсобку и положил туда пять кочанов очищенной капусты. Видимо, принял он Катю за женщину крайне бедную даже по меркам китайца. Каково же было его удивление, когда Катя выложила аккуратно из мешка на землю все вилки капусты и по новой наполнила мешок зелёными капустными листьями. Долго она пыталась объяснить представителю Поднебесной, для чего ей нужны именно зелёные листья, всё бесполезно. Лишь пальцем у виска покрутил бригадир-китаец. А Катя взвалила мешок с драгоценным грузом на плечо и пошла на край поля.

От 29 Октября 2019 года Владимир БАБАЙКИН, фото: Тамара БЕЗМЕНОВА.

Серые вологодские щи. Блюдо русской кухни

Родиной серых щей считается небольшой посёлок Чагода, который находится в Вологодской области. Отсюда произошло название наших щей. Во всяком случае, первые публикации и первые рестораны с фирменными щами — это всё оттуда, из Вологодчины.

Серые щи

Просто так серые вологодские щи у нас приготовить не получится. Нужно загодя приготовить основу щей — КРОШЕВО.

Серые щи

Крошево готовится из зелёных наружных листьев белой капусты, которые мы выбрасываем. Грубые зелёные листья моют и мелко рубят, разбавляя их небольшим количеством белой капусты.

Наружный капустный лист

Рубим мелко капусту

Периодически надо пересыпать капусту не йодированной солью и (что очень важно!) ржаной мукой. 
Если муки нет, то добавляют корочку чёрного хлеба.

Пересыпаем капусту солью

Перекладываем капусту в подходящую ёмкость. Рассол обязательно должен покрывать полностью всю капусту. Если рассола не хватает, то нужно добавить воду. Сверху положить гнёт.

Добавляем корку чёрного хлеба

Прижимаем капусту гнётом

Неделю капуста должна находиться в тепле. Затем её нужно вынести на холод.

Крошево

В общем, крошево у мня уже готово. Начинаем варить серые вологодские щи.

Нам потребуется

• мясо свинины с косточкой — 0,6-0,8 кг
• Картофель — 10-12 шт.
• Репчатый лук — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 дольки
• Соль
• Лавровый лист
• Чёрный перец горошком

 

Приготовление

Варят серые щи в русской печке. Там они томятся до готовности. Я буду варить серые щи в старой доброй скороварке. Моей скороварке более 30 лет. Ни разу она меня не подводила. Приготовленная в ней еда получается, как из русской печки. 

Скороварка

Наливаем в кастрюлю воду и кладём в неё свинину с костью. Из кости получается отличный наваристый бульон.

Свинина

Доводим до кипения и снимаем пену. 

Снимаем пену

Далее закладываем в кастрюлю целиком все овощи: картошку, лук. Морковь кладём тёртую на крупной тёрке. Крошево проливаем кипятком, чтоб убрать лишнюю кислоту (можно и не лить кипяток). Добавляем крошево в бульон. Кладём лист лавровый, перец чёрный горошком и соль.

Овощи и специи

Солим

Закрываем крышку скороварки до упора. Ставим на маленький огонь и варим 1 час. Потом выключаем газ, но крышку не открываем. Щи будут томиться ещё 40 мин. В этом и прелесть скороварки, в которой при образовавшемся высоком давлении скороварка будет кипеть и томить щи при выключенном газе ещё длительное время!

Варим на маленьком огне

Открываем крышку. Вынимаем мясо. На другую тарелку вынимаем лук и картофель.

Открываем скороварку

Вынимаем мясо и овощи

Отделяем мясо от костей и измельчаем его.

Измельчаем мясо

Картофель и лук мнём толкушкой.

Мнём картофель и лук

Мясо, картофель и лук отправляем снова в кастрюлю.
ЩИ ГОТОВЫ!

Серые щи

Да, и не забудьте положить сметану. Я люблю есть щи вприкуску со свежим репчатым луком и солью. А хлеб намазать горчицей. Удовольствие невероятное!

Серые щи

Серые щи

Серые щи

Друзья мои! Не забывайте нашу родную русскую кухню. Она проверена годами. Ведь по своей сути серые вологодские щи со сметаной — это целый кладезь витаминов и микроэлементов в доступном виде, необходимых человеку, особенно в зимний период.
Готовьте, ешьте сами, угощайте друзей! Приятного вам аппетита!

Как лошади справляются с зимой — The Horse

Как лошади по своей природе приспособлены к холодной погоде.

После прогулки по горе, чтобы проверить моих лошадей на зимнем пастбище, солнце село, и температура упала до нуля. Я не хотел, чтобы моя кобыла была мокрой и холодной; ей нужно, чтобы ее пальто было сухим и пушистым, чтобы оно было эффективной изоляцией. Мои пальцы окоченели от холода, но мне пришлось вытереть насухо ее потные длинные волосы полотенцем и вытащить ее в ручке, прежде чем я смог пойти в дом и впитать долгожданное тепло дровяной печи.

Наши лошади гораздо лучше переносят зиму, чем мы, а мои лошади с ранчо в Айдахо прекрасно справляются с природой даже при 40 градусах ниже нуля. У них есть несколько уникальных способов оставаться комфортными в суровую погоду, и они хорошо себя чувствуют, если им позволяют постепенно адаптироваться к более низким температурам.

Зимнее пальто для волос

По мере того, как дни становятся короче, а ночи становятся прохладнее, лошади отращивают новую, более длинную шерсть. Эти зимние волосы встают дыбом, оставляя между собой крошечные воздушные карманы. Эффект такой же, как у толстого пухового одеяла с потрясающими изоляционными качествами.

«Когда я жил в Вайоминге, иногда кто-нибудь привозил лошадей из Техаса», — говорит Брюс Конналли, DVM, владеющий передвижной ветеринарной клиникой Wyoming Equine в Берту, штат Колорадо. «Их первая зима в Вайоминге была бы травматической, потому что их тела не были запрограммированы на рост такого количества волос. Они похудеют и заболеют. Однако, если вы проведете этих лошадей в течение первой зимы и позволите им пережить лето в Вайоминге, то к следующей зиме они смогут адаптироваться и отрастить шерсть.”

Лошади также нужна полная грива и хвост, если она проводит время на улице. Он стоит, повернув круп к ветру, его хвост защищает его нежные части тела, и он может опустить голову, чтобы остальная часть его тела была защищена от ветра.

Масла в шерсти помогают избавиться от влаги. Метель при низких температурах состоит из сухого снега; влага замерзает на внешней поверхности шерсти и никогда не достигает кожи лошади. Изолирующие воздушные карманы не пропускают тепло тела, поэтому снег на лошади с обычной зимней шерстью не растает и не намокает.

«Весенняя буря может быть хуже (чем зимняя метель) при более высоких температурах, потому что снег такой влажный. Волосы намокают и теряют изоляционные свойства », — говорит Конналли. Если мокрый снег или дождь продолжаются, он в конечном итоге пропитывает шерсть лошади. Когда волосы лежат ровно, они теряют свои изоляционные свойства, кожа становится влажной и холодной.

В холодную влажную погоду лошади должны иметь убежище, где они могут спастись от дождя или снега. «Если мокро, лошадям нужны деревья или навес с открытыми стенами, под которым они могут забраться», — говорит Конналли.«Если нет укрытия, может пригодиться водонепроницаемое одеяло».

Новорожденные жеребята также нуждаются в защите от непогоды (укрытием и / или одеялом), особенно если они еще влажные после рождения. Их кровеносные системы сосредоточены на сохранении тепла и поддержании тепла тела (для выживания), а не конечностей. А поскольку у новорожденного жеребенка короткая шерсть и очень мало жира для изоляции, он подвергается высокому риску переохлаждения или обморожения.

Ступни и ножки

Ступни и голени лошади предназначены для выдерживания холода без замерзания и без переохлаждения остальной части тела.Поэтому лошадь может стоять в глубоком снегу и не обморожаться. Памела Уилкинс, DVM, MS, PhD, Dipl. ACVIM, ACVECC, профессор внутренней медицины лошадей и неотложной / интенсивной терапии в Университете Иллинойса, говорит, что у лошадей нет мышечной массы ниже колена или скакательного сустава. «Голень состоит в основном из сухожилий и костей, которые гораздо лучше сопротивляются воздействию холода, чем мышцы. Эти ткани не требуют энергии по сравнению с остальным телом », — говорит Уилкинс.

Есть старая поговорка, что у лошади в каждом копыте есть дополнительное сердце.Лягушка, подушечка пальцев и множество вен — все это части этой сложной системы. Каждый раз, когда ступня принимает на себя вес, она качает кровь обратно вверх по конечности.

«Кровоток в стопе также является частью амортизирующего эффекта, когда стопа ударяется о землю; он создает гидравлическую жидкую подушку, похожую на гелевую подушку », — говорит Конналли. «Если крови достаточно, чтобы создать эффект гидравлической амортизации при ударе ноги лошади весом 1200 фунтов о землю, значит, через нее проходит много крови».

Джулия Уилсон, DVM, дипл.ACVIM, исполнительный директор Совета по ветеринарной медицине Миннесоты и президент Экваториальной инициативы, отмечает, что маневровые механизмы в ногах лошадей также приносят им пользу в холодную погоду. «По словам моей супруги, доктора Трейси Тернер (DVM, Dipl. ACVS, ACVSMR), лошади периодически отводят кровь от своих ног. Это может быть механизм, который не дает их холодным ногам перемораживать остальную часть их тела, когда они стоят в снегу. Это также может быть одной из причин, по которой мы иногда наблюдаем ламинит зимой.Если у вас есть лошадь с хроническим или субклиническим ламинитом (возможно, из-за метаболического синдрома), и ей необходимо периодически отводить кровь от ног в холодную погоду, чтобы они не слишком охлаждались, это может быть причиной обострения вспышки ламинита. взлетов, — говорит Уилсон.

Советы по подготовке вашей старой лошади к зиме — Лошадь

Наступает осень, а это значит, что пора подготовить стареющую лошадь (15 лет и старше) к предстоящей зиме. Лошади, как и люди, с возрастом обычно сталкиваются с большими трудностями в холодной погоде.Таким образом, важно подготовить их заранее и обеспечить надлежащий уход в течение всей зимы.

С приближением холодов мы должны принять во внимание несколько важных соображений при подготовке и содержании старых лошадей в холодное время года. Некоторые из наиболее важных моментов, которые следует учитывать, включают состояние тела и питание, статус вакцинации, борьбу с паразитами, уход за зубами и копытами, жилье, упражнения и мониторинг здоровья.

Состояние тела и питание

Начните с оценки состояния тела вашей лошади (BCS).Он слишком худой, слишком толстый или в самый раз? Вы должны позвонить сейчас и правильно кормить, чтобы подготовиться к предстоящим зимним месяцам. Если вам неудобно звонить по этому поводу, обратитесь к ветеринару или диетологу для оценки вашей лошади. Обязательно возьмите его или ее, потому что подрастающее зимнее пальто может многое скрыть. Лошади с BCS 5 или выше будут иметь дополнительные запасы жира, которые могут обеспечить изоляцию в зимние месяцы; но ваша лошадь не должна иметь избыточный вес для породы, поскольку инсулинорезистентность (ИР) может стать проблемой.Если вас беспокоит ИР, попросите ветеринара провести пероральный тест на сахар, чтобы определить, есть ли у вашей лошади ИР, или просто проверьте уровень базального инсулина на наличие гиперинсулинемии.

Если у вашей лошади BCS ниже 5, медленно увеличивайте количество потребляемых ею калорий, чтобы улучшить ее показатель BCS зимой. Если вас беспокоит увеличение веса вашей лошади из-за ИР или, возможно, из-за того, что у вашей лошади PPID (дисфункция промежуточного отдела гипофиза, также известная как болезнь Кушинга лошади), и вы думаете, что у нее может быть ИР, лучше не гадать и не беспокоиться. , но вместо этого попросите ветеринара проверить уровень инсулина у вашей лошади, чтобы вы знали, что добавлять калории в ее рацион безопасно.

При разработке стратегии кормления лошади, которой необходимо набрать вес, сначала подумайте об увеличении потребления сена, чтобы удовлетворить ее энергетические потребности. Сено переваривается в желудочно-кишечном тракте путем ферментации, которая выделяет тепло, которое лошадь может использовать для поддержания внутренней температуры тела. Но существует ограничение на то, сколько сена может потреблять лошадь в день. В большинстве случаев лошади потребляют от 2,0 до 2,5%; однако во время более суровых погодных условий им может потребоваться более 3% их массы тела (МТ) в день.Например, если ваша лошадь весит 1000 фунтов и потребляет 2% МТ в день, она должна потреблять 20 фунтов сена в день. Обязательно точно взвесьте сено и зерно с помощью весов, потому что оценка может привести к недокормке или перекармливанию. Разрешение потребления сена в течение дня важно для обеспечения постоянной калорийности, необходимой вашей лошади для удовлетворения энергетических потребностей, связанных с поддержанием тепла при понижении температуры. Важно использовать сено хорошего качества, на котором не должно быть плесени, пыли и обесцвечивания.Проконсультируйтесь с представителем вашего округа по вопросам отбора проб и анализа сена. Анализ даст вам оценку содержания энергии и поможет определить, как эффективно принимать добавки.

Если ваша лошадь не может потреблять достаточно сена из-за плохой проходимости зубов, важно добавить в рацион зерновой концентрат и / или источник жира, такой как масло, для обеспечения достаточного количества калорий.

Считайте корма, предназначенные для старых лошадей, так как большинство из них содержат дополнительную клетчатку и жир, которые имеют важное значение для энергии и здоровья пожилых лошадей.Фактически, исследователи из Университета Кентукки недавно провели исследование в сотрудничестве с Purina, чтобы определить, может ли новый состав Equine Senior уменьшить воспаление и улучшить иммунный ответ старых лошадей на вакцинацию. Результаты были положительными. Новый продукт Purina Equine Senior станет доступен 7 ноября. Независимо от бренда корма, это исследование является важным примером того, как качественное питание может улучшить здоровье пожилых лошадей.

Также важно использовать соль / минерал на протяжении всей зимы и следить за тем, чтобы они всегда были под рукой и не покрыты льдом или снегом.Кроме того, достаточное потребление воды обеспечивает адекватное потребление корма. По возможности держите источник воды в тепле, чтобы не замерзнуть. Исследователи отметили, что вода, нагретая до 39 градусов по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию), приводит к большему потреблению воды. Если ваша лошадь плохо пьёт в зимние месяцы, кормление пропитанными водой кормами (от одного до двух галлонов воды на кормление) поможет увеличить потребление жидкости. Очень важно следить за потреблением воды старшими лошадьми. Если ваша лошадь пьет меньше, она может есть меньше и, что более важно, подвергаться повышенному риску возникновения колик.

В целом, помните, что вам может потребоваться увеличить суточный корм старших лошадей, чтобы удовлетворить повышенные потребности его организма в суровых зимних погодных условиях. Очень важно регулярно проверять BCS, чтобы убедиться, что вы дали достаточно корма для поддержания веса в течение зимы. По конкретным вопросам проконсультируйтесь со своим ветеринаром, диетологом или гериатрическим конным специалистом.

Статус вакцинации

Низкие температуры могут вызвать стресс у старых лошадей и потенциально подготовить их к болезни.Здесь, в Университете Кентукки, мы показали, что у старых лошадей снижен иммунный ответ на вакцинацию и существует риск повышенной восприимчивости к респираторным заболеваниям, в частности гриппу (EIV). Более того, мы недавно показали, что у старых лошадей с PPID, вероятно, будет еще больше сниженный иммунный ответ на вакцинацию. Таким образом, важно следить за тем, чтобы ваши старые лошади регулярно проходили вакцинацию. Как минимум, убедитесь, что они обновлены по основным вакцинам, рекомендованным Американской ассоциацией практикующих лошадей.Если у вас пожилой возраст с повышенным риском (старшая выставочная, прогулочная лошадь или лошадь 4-H), рассмотрите возможность того, чтобы ваш ветеринар вводил бустер для вакцины с учетом риска, включая EIV, вирус герпеса-1 у лошадей и, возможно, вирус Западного Нила, каждые шесть. месяцев, особенно если ваши лошади выставляются или смешиваются с другими выставочными лошадьми в напряженные зимние месяцы. По конкретным вопросам проконсультируйтесь с ветеринаром.

Борьба с паразитами

Борьба с паразитами — важная часть ухода за лошадьми.Мы недавно провели эксперимент, чтобы оценить, демонстрируют ли старые лошади статистически более высокое количество фекальных яиц (FEC) по сравнению с взрослыми лошадьми среднего возраста, и изучить, по-разному ли они реагируют на моксидектин дегвормера по сравнению с лошадьми, получавшими пирантел памоат. Результаты этого исследования показали, что у старых лошадей FEC значительно выше, чем у взрослых людей среднего возраста. Показатели FEC значительно снизились после лечения глистогонами в обеих возрастных группах. Таким образом, у старых лошадей больше паразитов; однако важно выполнить FEC, чтобы определить, попадают ли ваши старые лошади в эту категорию.В наших руках оба дегворщика были эффективны в снижении FEC, но протестируйте эффективность вашего дегворщика и используйте те, которые работают на вашей ферме. Может быть полезно проводить дегельминтизацию вашей лошади после первых заморозков и, возможно, два-три раза в год. Опять же, позвольте FEC сказать вам, что подходит для вашей фермы. Также разумно привлечь вашего ветеринара к вашей программе дегельминтизации.

20 лучших советов по уходу за лошадьми зимой

23 мая 20 лучших советов по уходу за лошадьми зимой

Зима требует больше времени, чтобы убедиться, что ваша лошадь получает должный уход, необходимый для борьбы с холодами.Зима может быть суровой для лошадей, поэтому важно знать несколько советов по правильному уходу, прежде чем наступит сезон.

Вот 20 советов, которые я использую, чтобы правильно ухаживать за своей лошадью каждую зиму:

Проверяйте ведра с водой почаще

Когда наступают холода, обязательно проверяйте ведро с водой вашей лошади почаще. Вода замерзнет при низких температурах, и ваша лошадь не будет пить. Лошади могут выпивать до 10 галлонов воды в день, поэтому важно, чтобы у них был доступ к воде.

В это время года стоит инвестировать в водонагреватели. Эти обогреватели можно помещать в ведра с водой, чтобы вода не замерзла. Они электрические, поэтому для их работы вам понадобится источник питания. Они делают эти обогреватели как для небольших ведер с водой, которые вы можете найти в стойле, так и для лейки на поле вашей лошади.

Если вы заинтересованы в покупке этих водонагревателей, вы можете увидеть цену здесь, на Amazon.

Убедитесь, что ваша лошадь достаточно ест

Лошади съедают около 2% своей массы тела в день, выпасывая и жуя сено; если у вас лошадь 1000 фунтов (453.5 кг), что равняется 20 фунтам (9,1 кг) в день! К сожалению, когда наступает зима, она, как правило, уносит с собой всю красивую сочная траву, оставляя лошадиные поля голыми и грязными.

Следующим лучшим вариантом для вашей лошади в этом случае будет сено. Вы можете кормить сеном, поместив на пастбище круглый тюк, чтобы все лошади могли его собрать, или взяв хлопья из квадратного тюка, чтобы разделить его.

Многие владельцы лошадей кормят зерном в течение зимних месяцев, чтобы обеспечить лошадь большим количеством белка и необходимых минералов, которых обычно не хватает сено.Если вы решили кормить зерном, убедитесь, что вы распределили кормление в течение дня. Большинство людей кормятся утром и ночью. Это предотвратит попадание большого количества зерна в живот лошади, что может вызвать у нее много проблем.

Когда вы добавляете зерно в зимний рацион лошади, обязательно добавляйте его постепенно, а затем постепенно откажитесь от него. Изменение рациона может вызвать расстройство пищеварительного тракта лошади, что может вызвать колики.

Обеспечьте вашу лошадь укрытием

Важно, чтобы ваша лошадь имела адекватное укрытие от погодных условий, которые приносит с собой зима.Это может выглядеть как стойло в сарае или просто забег в поле. Холодная лошадь плюс дождь или снег могут быть плохой комбинацией; это может привести к переохлаждению лошади и увеличению риска обморожения. Укрытие позволит вашей лошади убежать от непогоды.

Поплавьте зубы вашей лошади перед зимой

Хорошая идея — проверить зубы вашей лошади и отпустить ее перед зимой. Из-за того, как лошади жуют, их зубы образуют острые края на внешнем гребне их зубов, что может не только вызвать язвы и язвы во рту, но также может привести к тому, что лошадь не будет правильно измельчать пищу.Это потенциально может привести к тому, что лошадь задохнется или заблокирует кишечник.

Поскольку зимой лошади в основном едят сено, вы должны убедиться, что ваша лошадь может правильно пережевывать пищу. Сено, как известно, труднее пережевывать и переваривать, поэтому поставьте ногу своей лошади до начала сезона.

Дегельминтизация лошади перед зимой

Важно знать, когда следует проводить дегельминтизацию лошади, чтобы максимально эффективно избавить лошадь от внутренних паразитов.Лучшее время для дегельминтизации вашей лошади — пастбища; это когда паразиты наиболее активны и достигают полного развития. Не дожидайтесь зимы, чтобы провести дегельминтизацию лошади, так как это считается медленным временем для паразитов. Если вы хотите ударить их по больному месту, предварительно проведите дегельминтизацию.

Следите за коликами

Зимний сезон означает повышенный риск колик. Колики — это боль в животе у лошадей, вызванная множеством причин, например, газом и непроходимостью толстой кишки. Это потенциально смертельное заболевание, которое может внезапно поразить вашу лошадь.

Пищеварительная система лошадей очень хрупкая; даже малейшее изменение может вызвать у лошади колики. Некоторые причины, по которым лошади могут испытывать это чаще зимой, заключаются в том, что они не получают достаточно воды, они едят сено плохого качества, которое труднее переваривать, и их кормят большим количеством зерна, а это означает, что пищеварительная система должна работать. Сильнее.

Когда лошадь колышется, это будет довольно очевидно; лошадь будет лапать землю, кусать живот, постоянно ложиться и перекатываться.Они будут вести себя обеспокоенными или как будто им больно. Если вы заметили эти симптомы у своей лошади, немедленно вызовите ветеринара, затем выведите лошадь и продолжайте двигаться. Худшее, что может сделать лошадь в такой ситуации, — это лечь.

Колики очень опасны, но часто встречаются у лошадей. Постепенное введение в вашу лошадь новых распорядков позволит их системам правильно адаптироваться. Если ваша лошадь будет заниматься спортом в течение зимы, это также поможет снизить риск колик.

Как распознать симптомы вздутия

Волны — это болезнь, которая поражает лошадь при вдыхании частиц, вызывающих аллергическую реакцию. Аллергическая реакция вызывает опухание дыхательной системы, вызывая неконтролируемый кашель лошади. Кучки становятся более заметными у лошадей, когда наступает зима, обычно из-за того, что лошадь больше держится в стойле и в сарае нет лучшей вентиляции, или потому, что лошадь засовывает голову глубоко в тюки сена, в которых много частиц пыли и грязь в них.

Не все лошади подвержены воздействию пучения, но нередки случаи, когда лошадь страдает от этого. Если вы замечаете, что ваша лошадь кашляет намного чаще, чем обычно, попробуйте дать ей больше времени на уход, вместо того, чтобы оставлять ее в стойле весь день.

Вы также можете начать кормить их хлопьями сена на земле. Это позволит лошади ковырять сено, не просовывая голову в его середину. Положив сено на землю, частицы будут быстрее оседать на земле, вместо того, чтобы класть сено в корзину, где частицы могут плавать по воздуху.

Если ваша лошадь продолжает кашлять, пора вызвать ветеринара. Они смогут прописать вам лекарства и дать вам больше советов, как справиться с ситуацией.

Обрежьте вашу лошадь, если вы планируете продолжить тренировочную программу

Тяжелая зимняя куртка на вашей лошади может вызвать проблемы, если вы планируете продолжать строгие тренировки в течение зимы. Лишний пух может привести к тому, что ваша лошадь станет слишком горячей, если вы будете усердно работать, а шерсть будет удерживать влагу пота, что может вызвать у вашей лошади грибковые инфекции или даже простуду.

Многие наездники стригут своих лошадей, чтобы они не теряли хладнокровия даже во время тяжелых тренировок. В это время сбривают зимнюю шерсть лошади. Если вы планируете стричь лошадь по телу, имейте в виду, что теперь ваша лошадь не имеет никакой защиты от холода, когда она выставлена ​​наружу. Необходимо будет укрыть подстриженных лошадей одеялами, чтобы согреть их и защитить от холода.

Определите, нужно ли покрывать вашу лошадь одеялом

Следует ли вам надевать одеяло на свою лошадь на зиму — это давняя дискуссия среди владельцев лошадей.Есть веские аргументы в пользу противопоставления зимних одеял; они не допускают распушивания зимней шерсти лошади, поэтому лошадь сохраняет тепло. Они также могут изолировать попадание влаги в одеяло, из-за чего лошадь может замерзнуть.

В любом случае, я сам равнодушен к этому аргументу. У меня были лошади, которые дрожали без одеяла, поэтому в этом случае я укрываю лошадь. У меня также были лошади, которые прекрасно справлялись даже в экстремальную погоду без одеяла. Я не накрываю этих лошадей.Если у вас возникли трудности с принятием решения, укутывать лошадь или нет, просто понаблюдайте за своей лошадью, чтобы определить, с чем она может справиться, а что нет. Оттуда вы можете принять решение.

Просто имейте в виду, что как только вы уложите свою лошадь в одеяло, вам придется укрывать ее до конца зимы. Если вы начнете укрывать свою лошадь одеялом в начале сезона, она не сможет полностью отрастить свою зимнюю шерсть. Некоторые люди покрывают свою лошадь одеялом только тогда, когда она становится ниже определенной температуры; в этом случае лошадь будет зависеть от дополнительного тепла всякий раз, когда температура падает.

Никогда не одевайте мокрую лошадь

Большинство зимних попон утеплены и водонепроницаемы; Если вы положите одно из этих одеял на мокрую лошадь, лошадь не сможет полностью высохнуть из-за того, что одеяло удерживает влагу. Это может вызвать рост грибковых инфекций на шерсти вашей лошади, таких как дождевая гниль. Это также сделает одеяло рассадником бактерий.

Еще одна причина, по которой нельзя укрывать мокрую лошадь, заключается в том, что лишняя вода не испаряется, поэтому остается в ее шубе.Если температура очень низкая, ваша лошадь может замерзнуть. Тогда вместо того, чтобы держать тепло, одеяло будет держаться на холоде.

Проверьте, не вызывает ли одеяло вашей лошади перегрев.

Если вы планируете укрывать лошадь зимой, обязательно проверьте их, чтобы убедиться, что они не перегреваются. У лошадей уже есть своего рода невосприимчивость к холоду, поскольку они созданы, чтобы жить в стихии. Возьмите это, а также толстую зимнюю куртку и тяжелую попону, и вашей лошади может легко стать слишком жарко.

Чтобы проверить, не слишком ли жарко вашей лошади, просуньте руку под одеяло. Если их тело вспотело или кажется ненормально теплым, немедленно снимите зимнее одеяло и бросьте на них холодильник, пока они не высохнут. Охладители помогают отводить пот от тела лошади, что важно при низких температурах. Когда они высохнут, верните их туда, где они были без одеяла.

Если вы накрываете лошадь одеялом, ежедневно проверяйте температуру. Температура повышается в течение дня, поэтому важно проверить лошадь и убедиться, что одеяло не вызывает перегрева.Вы даже можете сделать рутиной снимать попону с лошади в течение дня и надевать ее на ночь, когда становится холоднее. Это позволит вашей лошади проветриться (ха-ха), а также защитит ее от перегрева.

Если вы хотите узнать, не слишком ли жарко вашей лошади, нажмите здесь.

Следите за состоянием тела лошади

Известно, что для некоторых лошадей зима бывает долгой и суровой. Холод, смена погоды и недостаток необходимых питательных веществ могут плохо сказаться на здоровье лошади, заставляя ее терять вес.Обязательно следите за состоянием тела своей лошади, чтобы увидеть, как она справляется с новым сезоном.

Если вы заметили, что ваша лошадь начинает худеть в начале зимнего сезона, немедленно действуйте, чтобы восстановить ее вес. Зимой может быть трудно помочь худой лошади, когда ее вес снижается. Многие владельцы лошадей склонны заранее подкормить своих лошадей, чтобы они пополнели. Таким образом, с наступлением зимы будет сброшен лишний жир, а не вес, который имеет значение.

Проверьте ноги своей лошади на наличие снежков

Вы смотрите на поля для лошадей, когда мягко падает снег; Красивое зрелище.Люди месяцами ждут, чтобы мельком увидеть первый снегопад, и любители лошадей с нетерпением ждут, чтобы насладиться им со своими лошадьми. Вы добираетесь до сарая, бежите на пастбище и хватаете лошадь. Когда вы ведете их обратно в сарай, вы понимаете, что они ходят довольно забавно. Посмотрев вниз, вы увидите, что ваша лошадь идет по шестидюймовому снегу, набитому копытами, ступни даже не касаются земли.

Ах, что-то такое прекрасное внезапно становится таким уродливым. Новые владельцы лошадей быстро понимают, насколько неприятным может быть снег.Снег может укладываться в копыта вашей лошади, так что в конечном итоге она начинает ходить по снежкам. Что еще хуже, снег сложно убрать.

Лошади, которые всю зиму продолжают носить обувь, обычно больше всего страдают от попадания снежков в ноги. Обувь, как правило, плотнее уплотняет снег. Хотя снежки в ногах вашей лошади могут не вызывать немедленного дискомфорта, они затрудняют движение лошади, не дают ей абсолютно никакого сцепления и нарушают распределение веса по всему телу.В этом случае лучше всего снять подковы лошади или приобрести снежные подушки для подков.

Проверьте ноги вашей лошади на наличие дрозда

Когда наступит зима, ваша лошадь будет либо больше стоять в стойле, либо больше стоять рядом с круглым тюком. Оба места обычно засыпаны навозом. В таких ситуациях лошади будут часами стоять в навозе и навозе, превращая их ноги в питательную среду для молочницы.

Молочница — это бактериальная инфекция, которая разъедает копыта вашей лошади.Хотя это не больно, но потенциально может нанести большой ущерб, если не лечить или попасть в старые раны доступа.

Лучше всего распознать молочницу по ужасному запаху, который она выделяет. Если каждый раз, выбирая копыта лошади, вы чувствуете неприятный запах, то, вероятно, у вашей лошади молочница. Еще один способ узнать — вокруг лягушки появится черная жижа.

Вылечить молочницу довольно просто; вы можете использовать раствор йода или коммерческий продукт, продаваемый в отделе здоровья лошадей на ферме.Лечите молочницу каждый день, и вы увидите, что она быстро исчезнет.

Снимите подковы или купите снежные подушки

Я всегда подтягивал подковы к зиме. Я сделал это, потому что на них меньше ездили и у них было бы лучшее сцепление на снегу без обуви. Если лошадь в снегу в подковах, снег будет скапливаться у нее в ногах и образовывать снежки.

Если вы не можете снимать подковы лошади, вы можете поставить на ее подковы снежные подушки.Эти подушечки крепятся между ботинком и копытом, предохраняя копыто от налипания снега. Один комплект этих снежных подушек обычно прослужит вам всю зиму; кузнец будет использовать одни и те же колодки каждый раз, когда они вернутся. Это делает его доступным по цене.

Получите блок минеральной соли

Трава хороша тем, что она дает вашей лошади большинство необходимых ей витаминов и минералов. Печально в зиме то, что вся пышная великолепная трава отмирает, и теперь лошади вынуждены полагаться на сено, чтобы набить живот.Сено не содержит почти половины того, что дает трава, поэтому важно найти альтернативный источник необходимых витаминов и минералов.

Блоки минеральной соли — это доступные блоки соли, которые можно положить в конное поле или в стойло. Лошади любят лизать соль, и они могут тратить на это часы. Соляной блок мгновенно привлечет их к тому, чтобы начать лизать, а употребление соли приведет к поступлению необходимых минералов в их системы.

Как распознать, если вашей лошади слишком холодно

Некоторые лошади переносят холод лучше, чем другие; вот почему так важно знать, как определить, борется ли лошадь с температурой.Если лошадь тоньше и либо очень молодая, либо очень старая, ей будет легче простудиться. Точно так же более толстая лошадь в расцвете сил будет намного лучше жить при плохих температурах.

Холодная лошадь, скорее всего, будет дрожать и не хочет двигаться. Если вы заметили это у своей лошади, накиньте на нее одеяло, если оно еще не надето. Вы можете удалить их из элементов и убедиться, что они насытятся. Еда помогает согреть лошадь.

Если вы хотите узнать больше о том, как распознать, когда вашей лошади слишком холодно, щелкните здесь.

Составьте план по заснежению

Если наступит плохая зимняя погода, и вы не сможете выбраться в конюшню, позаботятся ли о вашей лошади? У лошадей есть ежедневные потребности, которые необходимо удовлетворять, чтобы они выжили. Им нужно много еды и воды. Сможет ли кто-нибудь обеспечить это вашей лошади, если дороги будут заблокированы и электричество отключится?

Важно иметь план заснежения на случай, если когда-нибудь случится такая погода. Я заставлял менеджеров сараев спать на сеновале, если они знали, что надвигается сильный шторм.Однажды я даже дошел до конюшни из своего дома, когда дорога была слишком опасной для езды.

Наличие плана и передача его другим жильцам сделает такое мероприятие менее стрессовым и тревожным. Обычно люди готовы помочь. Если ничего не помогает, лучше всего выгоните всех лошадей на пастбища с подходящим укрытием, поставьте несколько круглых тюков на поле и заполните дополнительные ведра для воды. Это может сэкономить вам несколько дней, но очень важно проверить лошадей как можно скорее, чтобы убедиться, что у всех все хорошо.

Не забывайте заниматься спортом с лошадью

Одна из причин, по которой лошади чаще испытывают колики зимой, связана с отсутствием физических упражнений. Когда лошадь неподвижна, ее тело не может циркулировать так хорошо, как если бы она двигалась. В зимние месяцы лошади перестанут ездить верхом, они будут стоять в стойле или весь день будут стоять вокруг кучи сена. Это изменение в распорядке дня может испортить тело лошади.

Чтобы лошадь оставалась здоровой, важно, чтобы ваша лошадь была подвижной.Вы можете делать это верхом, делать выпады, ходить вручную или даже выгнать лошадь на пастбище. Поощрение лошади к движению поможет ей перемещать по всему телу предметы, которые ей нужны. Это также предотвратит их болезненность и жесткость.

Поймите, как холодный воздух влияет на дыхание вашей лошади

Если вы планируете тренироваться в течение зимних месяцев, найдите время, чтобы понять, как холодный воздух влияет на дыхание вашей лошади. Если вы когда-нибудь бегали от холода, вы, вероятно, помните, что у вас начала болеть грудь и вы начали очень сильно кашлять.Это потому, что, когда вы начинаете дышать тяжелее из-за упражнений, вы вдыхаете воздух быстрее. Ваши легкие не могут работать достаточно быстро, чтобы нагреть холодный воздух, поэтому больно.

Холодный воздух так же действует на лошадей. Если вы усердно тренируете лошадь в холодный день, она может почувствовать ту же боль в груди и начать сильный кашель. В дни, когда особенно оживленно, лучше всего ездить попроще, чем усердно работать с лошадью.

Уход за лошадьми важен круглый год, но в зимние месяцы требуется немного больше.Если вы предпочитаете читать о забавных вещах, ознакомьтесь со статьей 12 советов по зимней верховой езде.

14 советов по зимнему уходу за лошадьми и пони

Зима может быть тяжелой для лошадей и их владельцев. Кормление может быть проблемой, а снег и холод могут привести к потере кондиции некоторых лошадей. В зависимости от глубины снежного покрова и температуры стабильный уход может стать более трудным, а катание — практически невозможным. Вот несколько советов, которые помогут облегчить жизнь вам и вашей лошади в холодные зимние месяцы.

Настройка программ кормления

Даже в районах, не затронутых снежным покровом, трава часто перестает расти, и ее питательная ценность может ухудшиться. Поскольку качество или доступность пастбищ ухудшаются, рассмотрите возможность увеличения сена и концентратов. Таким образом, ваша лошадь не будет худеть зимой и не будет нуждаться в важном питании.

Подача воды

Вы не захотите давать своей лошади теплой воды, но исследования показали, что лошади, предлагающие нехолодную воду, побуждают их пить.Импакционные колики усиливаются зимой, потому что лошади недостаточно пьют, и в сене мало влаги по сравнению с травой. Они также не смогут переваривать сено и получать от него максимум питательных веществ, если не получают достаточного количества жидкости, даже на морозе.

Помогите лошадям согреться

Лошади, содержащиеся на улице, должны есть больше корма. Во время пищеварения лошади выделяют много тепла. Обильный запас сена помогает поддерживать топку в топке лошади и согревать ее в холодную погоду.

Добавить минералы

Если ваша программа кормления не включает минеральную добавку, подумайте о ее добавлении. Проверьте сено, чтобы точно знать, какие минералы и концентраты нужно добавить в рацион лошади.

Проверили зубы

Убедитесь, что за зубами вашей лошади или пони ухаживает конный стоматолог. Неспособность измельчить пищу должным образом не позволит лошади получить все необходимые ей питательные вещества и энергию, особенно если потребность в энергии возрастает в холодную погоду.

Предотвратить снежки

Если снег попадает в копыта лошади, попробуйте смазать дно вазелином. Поговорите со своим кузнецом, чтобы обсудить добавление ледяной корки и снежных подушек к подковам вашей лошади, и не пропускайте визиты кузнеца только потому, что сейчас зима, а вы не так много катаетесь.

Если вы часто ездите

Сушить лошадь после тренировки сложно. Попробуйте подстричь густую шерсть. Подстриженная лошадь без естественной изоляции потребует стойла и одеяла, чтобы согреться.Не бросайте лошадь на мороз, мокрую от пота. Подождите, пока лошадь высохнет, прежде чем выгружать ее после прогулки.

Добавить изоляцию

Пользуйтесь одеялом в сырую, очень ветреную или холодную погоду. Мокрое пальто теряет чердак, как мокрый пуховик, и не удерживает тепло тела. Ветреная погода уносит тепло. Некоторым лошадям комфортно в очень холодную погоду; некоторым будет удобнее в теплом зимнем одеяле.

Обеспечить убежище

Даже если ваши лошади находятся в стойле на ночь, обеспечьте им ветрозащитную полосу или укрытие для обкатки, особенно если вы отсутствуете большую часть дня.

Изгнание ботов

Планируйте дегельминтизацию после первых сильных морозов. Мухи нападают в конце лета, поэтому поздней осенью или в начале зимы используйте червяк с лекарством от личинок ботинка.

Продолжить дегельминтизацию

Продолжайте регулярную программу дегельминтизации в течение зимних месяцев.

Не позволяйте копытам зарастать

Держите копыта лошади подстриженными. Правильно подстриженные копыта будут меньше сколачивать, удерживать меньше снега и обеспечат немного большее сцепление на скользкой земле.Твердый грунт и лед могут вызвать серьезные трещины в заросших копытах, а сцепление вашей лошади на скользкой поверхности не будет хорошим, если копыта слишком длинные.

Проверить под одеялом

Если ваша лошадь или пони зимой носит зимнее одеяло (или коврик), снимайте его ежедневно и проверяйте, нет ли потертостей и раздражения. Ежедневный уход поддерживает чистоту шерсти и делает вашу лошадь более комфортной, если она носит одеяло. Если оно трется или трется, попробуйте другое одеяло или измените одеяло.Нагрудник, проложенный под одеялом, поможет перестать натирать кожу.

Упростите очистку ведер с замороженной водой

Резиновыми ведрами легче выбить лед, если они замерзли, чем пластиковыми. Пластиковые ведра, используемые для воды, могут разбиться при замерзании. Это может создать опасность и привести к потере денег при их замене. Резиновые ковши изначально могут стоить дороже, но служат дольше.

Как кормить лошадь во время зимнего кормления

 {
  "moduleName": null,
  "globals": {
    "получать": {
      «ID»: «/ питание / пищевые-бумажки / кормление зимой»
    },
    "cookie": {
      "visitorDeviceClass": "рабочий стол",
      "ASP.NET_SessionId ":" dnq3hwq4k3vh52ttcifelzgt ",
      "ANONID_FS747214": "24.07.2021 17: 32: 49.236",
      "ANONID747214": "fd2d504a-7490-4298-8b39-eb3cae11c3ff",
      "VISID747214": "36a6039e-cdfb-46dd-87b3-f8377031ab1d # standleeforage.com # 24.07.2021 17: 32: 49.236"
    },
    "сайт": {
      "id": 747214,
      "name": "Standlee",
      "host": "standleeforage.com",
      "countryCode": "США",
      "язык": "EN",
      «dateNow»: «2021-07-24T10: 32: 49.2524127 "
    },
    "посетитель": {
      "deviceClass": "рабочий стол",
      "ip": "31.173.87.36",
      "страна": "RU",
      "город": "Руза",
      "userAgent": "Mozilla / 5.0 (X11; Linux x86_64; rv: 33.0) Gecko / 20100101 Firefox / 33.0",
      "реферер": "/"
    },
    "cart": {
      "cartUrl": "/OrderRetrievev2.aspx?CatalogueID=0"
    },
    "Пользователь": {
      "entityId": 0,
      "имя": "",
      "второе имя": "",
      "фамилия": "",
      "полное имя": "",
      "имя пользователя": "",
      "электронное письмо": "",
      "email2": "",
      "email3": "",
      "Тип клиента": {},
      "leadSourceType": {},
      "industryType": {},
      "ratingType": {},
      "isWholesaler": ложь,
      "isLoggedIn": false
    }
  },
  "page-url": {
    "moduleName": "адрес страницы",
    "moduleDescriptor": {
      "templatePath": null,
      "параметры": "collection = \" page-url \ ", template = \" \ "",
      "apiEndpoint": "/ api / v3 / pageaddress",
      "objectType": -1,
      «objectId»: -1,
      "adminUrl": ""
    },
    "pageUrl": "https: // standleeforage.com / питание / пищевые бумаги / кормление зимой »,
    "params": {
      "collection": "page-url",
      "шаблон": ""
    }
  },
  "announcement-bar": {
    "moduleName": "webapps",
    "moduleDescriptor": {
      "templatePath": "/ Layouts / WebApps / Панель объявлений / list.html",
      "параметры": "id = \" 26790 \ ", filter = \" item \ ", render = \" item \ ", itemId = \" 5131919 \ ", collection = \" панель объявлений \ ", template = \ "\" ",
      "apiEndpoint": "/ api / v3 / webapps",
      "objectType": 34,
      «objectId»: -1,
      «adminUrl»: «/ Администратор / CustomContent_ItemList.aspx? CustomContentID = -1 "
    },
    "pagination": {
      "currentPage": 1,
      "itemsPerPage": 500,
      "numberOfPages": 0,
      "totalItemsCount": 0,
      "previousPageUrl": ноль,
      "nextPageUrl": нуль
    },
    "params": {
      "id": "26790",
      "фильтр": "элемент",
      "визуализировать": "элемент",
      "itemId": "5131919",
      "collection": "панель объявлений",
      "шаблон": ""
    }
  },
  "menu_0": {
    "moduleName": "меню",
    "moduleDescriptor": {
      "templatePath": null,
      "параметры": "версия = \" 2 \ ", menuID = \" 1669188 \ ", moduleTemplateGroup = \" main-nav \ "",
      "apiEndpoint": "/ api / v3 / menu",
      "objectType": 21,
      "objectId": 1669188,
      "adminUrl": "/ Admin / Menus_Detail.aspx? MenuID = 1669188 "
    },
    "Предметы": [
      {
        "id": 1335513,
        "parentId": -1,
        "label": "Дом",
        "подсказка": "",
        "url": "/",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        "id": 1335514,
        "parentId": -1,
        "label": "Товары",
        "подсказка": "",
        "url": "/ products",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "выпадающий список",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": "",
        "Предметы": [
          {
            "id": 1335515,
            "parentId": 1335514,
            "label": "Все товары",
            "подсказка": "",
            "url": "/ products",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335539,
            "parentId": 1335514,
            "label": "Для лошадей",
            "подсказка": "",
            "url": "/ products / horse",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335548,
            "parentId": 1335514,
            "label": "Для прочего скота",
            "подсказка": "",
            "url": "/ товары / домашний скот",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335550,
            "parentId": 1335514,
            "label": "Для мелких животных",
            "подсказка": "",
            "url": "/ products / small-animal",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335552,
            "parentId": 1335514,
            "label": "Для птицы",
            "подсказка": "",
            "url": "/ products / poultry",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          }
        ]
      },
      {
        "id": 1344018,
        "parentId": -1,
        "label": "Почему Standlee?",
        "подсказка": "",
        "url": "/ why-standlee",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "выпадающий список",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": "",
        "Предметы": [
          {
            "id": 1344028,
            "parentId": 1344018,
            "label": "Обзор исследования",
            "подсказка": "",
            "url": "/ why-standlee",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1344029,
            "parentId": 1344018,
            "label": "Выращено для качества",
            "подсказка": "",
            "url": "/ why-standlee / quality",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1344030,
            "parentId": 1344018,
            "label": "Выращено для защиты",
            "подсказка": "",
            "url": "/ why-standlee / defense",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1344031,
            "parentId": 1344018,
            "label": "Выращено для постоянства",
            "подсказка": "",
            "url": "/ why-standlee / consistency",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1344032,
            "parentId": 1344018,
            "label": "Выращено для предпочтения",
            "подсказка": "",
            "url": "/ why-standlee / preference",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          }
        ]
      },
      {
        "id": 1335555,
        "parentId": -1,
        "label": "Питание",
        "подсказка": "",
        "url": "/ food",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "выпадающий список",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": "",
        "Предметы": [
          {
            "id": 1335556,
            "parentId": 1335555,
            "label": "Обзор питания",
            "подсказка": "",
            "url": "/ food",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335560,
            "parentId": 1335555,
            "label": "Инструкции по кормлению",
            "подсказка": "",
            "url": "/ кормление / инструкции по кормлению",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335562,
            "parentId": 1335555,
            "label": "Пищевые ресурсы",
            "подсказка": "",
            "url": "/ Nutrition / Nutritional-Resources",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          }
        ]
      },
      {
        "id": 1343867,
        "parentId": -1,
        "label": "Инструменты",
        "подсказка": "",
        "url": "/ tools / feed-calculator",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "выпадающий список",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": "",
        "Предметы": [
          {
            "id": 1335559,
            "parentId": 1343867,
            "label": "Калькулятор корма",
            "подсказка": "",
            "url": "/ tools / feed-calculator",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1343869,
            "parentId": 1343867,
            "label": "Поиск корма",
            "подсказка": "",
            "url": "/ tools / forage-finder",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1343868,
            "parentId": 1343867,
            "label": "Местоположение магазина",
            "подсказка": "",
            "url": "/ tools / store-locator",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          }
        ]
      },
      {
        "id": 1335588,
        "parentId": -1,
        "label": "Купоны",
        "подсказка": "",
        "url": "/ купоны",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        «id»: 1340258,
        "parentId": -1,
        "label": "Блог",
        "подсказка": "",
        "url": "/ standlee-barn-bulletin",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        "id": 1344019,
        "parentId": -1,
        "label": "Подкаст",
        "подсказка": "",
        "url": "/ подкаст",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        «id»: 1335589,
        "parentId": -1,
        "label": "Компания",
        "подсказка": "",
        "url": "/ компания",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "выпадающий список",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": "",
        "Предметы": [
          {
            "id": 1335590,
            "parentId": 1335589,
            "label": "Обзор компании",
            "подсказка": "",
            "url": "/ компания",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1342742,
            "parentId": 1335589,
            "label": "Миссия, видение и ценности",
            "подсказка": "",
            "url": "/ company / company-mission-vision-values",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335598,
            "parentId": 1335589,
            "label": "Новости",
            "подсказка": "",
            "url": "/ компания / новости",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335599,
            "parentId": 1335589,
            "label": "История",
            "подсказка": "",
            "url": "/ компания / история",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            «id»: 1335600,
            "parentId": 1335589,
            "label": "Команда руководителей",
            "подсказка": "",
            "url": "/ company / executive-team",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1343870,
            "parentId": 1335589,
            "label": "Standlee Experts",
            "подсказка": "",
            "url": "/ company / standlee-experts",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            «id»: 1335601,
            "parentId": 1335589,
            "label": "Карьера",
            "подсказка": "",
            "url": "/ компания / карьера",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335604,
            "parentId": 1335589,
            "label": "Свяжитесь с нами",
            "подсказка": "",
            "url": "/ company / contact-us",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          }
        ]
      },
      {
        "id": 1335623,
        "parentId": -1,
        "label": "Международный",
        "подсказка": "",
        "url": "/ международный",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        "id": 1343206,
        "parentId": -1,
        "label": "Служба поддержки клиентов",
        "подсказка": "",
        "url": "/ служба поддержки",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "выпадающий список",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": "",
        "Предметы": [
          {
            "id": 1343207,
            "parentId": 1343206,
            "label": "Связаться со службой поддержки клиентов",
            "подсказка": "",
            "url": "/ служба поддержки",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          },
          {
            "id": 1335626,
            "parentId": 1343206,
            "label": "Часто задаваемые вопросы",
            "подсказка": "",
            "url": "/ служба поддержки клиентов / часто задаваемые вопросы",
            "targetFrame": "",
            "изображение": "",
            "imageOver": "",
            "imageSelected": "",
            "idName": "",
            "css": "",
            "cssOver": "",
            "cssSelected": "",
            "ширина": "",
            "высота": ""
          }
        ]
      }
    ],
    "menuId": 1669188,
    "params": {
      "версия": "2",
      "menuID": "1669188",
      "moduleTemplateGroup": "main-nav"
    }
  },
  "contentholder_5": {
    "moduleName": "контентхолдер",
    "moduleDescriptor": {
      "templatePath": "/ _System / ContentHolders / Инструменты совместного использования.html ",
      "parameters": "name = \" Инструменты общего доступа \ "",
      "apiEndpoint": "/ api / v3 / contentholder",
      "objectType": 19,
      "objectId": 520708,
      "adminUrl": "/Admin/ContentHolders_Detail.aspx?ContentHolderID=520708"
    },
    "editableFieldTypes": {
      "я сделал",
      "content": "HTML"
    },
    "id": 520708,
    "name": "Инструменты общего доступа",
    "содержание": "",
    "params": {
      "name": "Инструменты общего доступа"
    }
  },
  "footer-nav": {
    "moduleName": "меню",
    "moduleDescriptor": {
      "templatePath": null,
      "параметры": "версия = \" 2 \ ", menuID = \" 1669213 \ ", collection = \" footer-nav \ ", template = \" \ "",
      "apiEndpoint": "/ api / v3 / menu",
      "objectType": 21,
      "objectId": 1669213,
      "adminUrl": "/ Admin / Menus_Detail.aspx? MenuID = 1669213 "
    },
    "Предметы": [
      {
        «id»: 1335649,
        "parentId": -1,
        "label": "Дилерский портал",
        "подсказка": "",
        "url": "/ дилеры / логин",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        "id": 1342736,
        "parentId": -1,
        "label": "Карьера",
        "подсказка": "",
        "url": "/ компания / карьера",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        "id": 1335650,
        "parentId": -1,
        "label": "Свяжитесь с нами",
        "подсказка": "",
        "url": "/ company / contact-us",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        "id": 1335652,
        "parentId": -1,
        "label": "Legal",
        "подсказка": "",
        "url": "/ policy / legal",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      },
      {
        "id": 1335653,
        "parentId": -1,
        "label": "Политика конфиденциальности",
        "подсказка": "",
        "url": "/ policy / privacy",
        "targetFrame": "",
        "изображение": "",
        "imageOver": "",
        "imageSelected": "",
        "idName": "",
        "css": "",
        "cssOver": "",
        "cssSelected": "",
        "ширина": "",
        "высота": ""
      }
    ],
    "menuId": 1669213,
    "params": {
      "версия": "2",
      "menuID": "1669213",
      "collection": "footer-nav",
      "шаблон": ""
    }
  }
} 

Зимний уход за вашей лошадью

Часто пренебрежение — худшее, что случается с лошадью в зимние месяцы.Большинство лошадей отправляются на пастбище, и мы видим их только в темноте во время кормления. В летние месяцы легко заботиться о лошади, когда мы катаемся каждый день и хотим убедиться, что лошадь в хорошей форме и в хорошем состоянии.

Уход за лошадью зимой

Достаточное количество воды

• Самая важная вещь, которую вы можете сделать, — это обеспечить лошади достаточное количество воды с температурой 40-43 градусов по Фаренгейту.
• Самое худшее для лошади в зимние месяцы — это лед; самое главное, лед, которым покрывается поилка или ведро с водой.
• Вода для лошади в холодную погоду слишком часто упускается из виду. Вода может замерзнуть, что сделает ее недоступной для лошади. Взрослым лошадям требуется около 10 галлонов воды в день. Чтобы лошадь оставалась здоровой в холодную погоду, владельцы должны всегда обеспечивать ее достаточным запасом пресной воды. Чрезмерно холодная вода уменьшит потребление воды лошадьми.
• Обеспечение пресной водой позволит пищеварительной системе лошади работать должным образом, будет способствовать нормальному питанию и поможет лошади поддерживать нормальную температуру тела и функции.
• Воду следует поддерживать при температуре 40 градусов по Фаренгейту. Когда лошадь пьет меньше воды, потребление корма уменьшится. Уменьшение потребления корма приводит к тому, что меньше энергии доступно для поддержания температуры и веса тела в холодные месяцы. Уменьшение потребления корма и воды может привести к коликам и поражению кишечного тракта у лошади.
• Чтобы избежать проблем с потреблением воды зимой, вода должна быть максимально доступной для лошади. Поилки с подогревом — это один из способов обеспечить вашей лошади достаточный запас питьевой воды.Если используются электрические водонагреватели, резервуар для воды следует проверять каждый день, чтобы убедиться, что водонагреватель не закорачивает и не шокирует лошадь. Поражение электрическим током помешало бы лошади пить.

Естественная защита

• У лошади есть две естественные защиты от холода: длинная шерсть и слой жира под кожей. Оба являются отличным средством защиты от холода.
• Длинная зимняя шерсть служит изоляцией, уменьшая потерю тепла телом и обеспечивая первую линию защиты от холода.Его изоляционные свойства теряются, когда лошадь становится мокрой и / или покрывается грязью. Вот почему важно обеспечить сухое защищенное место в холодную сырую погоду и регулярно ухаживать за ними.
• В сырую погоду остерегайтесь дождевой гнили и других кожных проблем. Если не остановить, дождевая гниль может привести к выпадению волос и раздражению лошади.
• Очень важно не дать лошади потерять шерсть и массу тела и не приблизиться к состоянию дефицита энергии (лошадь должна быть правильно кормлена).

Зимнее кормление

• Большинство пищевых потребностей лошади не меняется в течение зимнего сезона. Потребности в витаминах, минералах и белках по-прежнему будут зависеть от возраста и физиологического состояния лошади, а не от времени года. Лошадь следует кормить в соответствии с кондицией тела.
• Худых лошадей следует кормить дополнительным зерном в дополнение к сено хорошего качества, чтобы обеспечить достаточно энергии для выработки тепла, в то время как толстая лошадь потребует небольшого увеличения или совсем не потребует увеличения их осеннего рациона.Большинство взрослых лошадей, которые бездельничают и в хорошем состоянии, могут довольно хорошо пережить зиму на сене хорошего качества и достаточном количестве чистой воды.
• Лошади обычно потребляют от 1 до 1 ½ фунта сена на 100 фунтов массы тела и, если необходимо, от ½ до 1½ фунтов зерна на 100 фунтов массы тела. Если лошадь не поддерживает хорошую физическую форму или выполняет какую-то работу, в рацион следует добавить зерно. Грубые корма перевариваются в слепой и толстой кишке путем бактериальной ферментации, и в этом процессе выделяется большое количество тепла.
• Если вам необходимо добавить в сено зерно, одним из самых безопасных зерен для подкормки является овес. Однако кукуруза содержит в два раза больше энергии, чем равный объем овса, поэтому небольшое количество кукурузы, добавляемой в рацион, увеличит запас энергии.
• Вопреки распространенному мнению, кукуруза не производит тепла, она производит энергию, которая позже может быть преобразована в тепло; это переваривание сена, которое быстро производит тепло. Однако для худой лошади кукуруза будет обеспечивать энергию, необходимую для поддержания лошади в хорошем состоянии, и энергию, необходимую для работы.
• Холодная погода — это настоящий стресс, поскольку лошадь вырабатывает достаточно тепла, чтобы согреться в самые холодные дни. Потребности лошади в питательных веществах будут выше при температуре минус 10 градусов по Фаренгейту, чем при температуре около 50 градусов.
• Не перекармливать. Перекармливание может вызвать слишком большой набор веса зимой, а весной привести к ламиниту и другим проблемам со здоровьем.
• Потребность в витаминах и минералах является проблемой круглый год.Все лошади должны иметь доступ к микроэлементам соли для удовлетворения своих потребностей в электролитах и ​​микроэлементах. В качественном корме для лошадей, особенно в хорошо сохранившемся зеленом сене, содержится достаточное количество витаминов. Однако, если сено выглядит коричневым, выветренным и его качество вызывает сомнения, могут потребоваться дополнительные витаминные добавки. Чтобы восполнить недостаток сена, можно использовать коммерческие витаминно-минеральные добавки.

Зимний приют

• Лошади нуждаются в укрытии от холодных ветров, дождя и снега; Необязательно всю зиму держать их в закрытом сарае.У лошадей, содержащихся зимой на открытом воздухе с доступом к навесу для обкатки, который открывается вдали от нормального ветра, обычно меньше респираторных заболеваний, чем у лошадей, содержащихся в плохо вентилируемых и отапливаемых стойлах. С трехсторонним навесом лошадь может укрыться во время дождя или метели, а ее изолирующая шерсть остается сухой и взлохмаченной. Когда шторм закончился, лошадь может выйти и чувствовать себя комфортно, даже если ртуть упала ниже нуля. Лошадей, содержащихся в закрытом коровнике, следует регулярно тренировать для поддержания мускулатуры и здоровья.
• Шоу лошадей с искусственно укороченной шерстью нельзя выводить на улицу в сильный зимний холод без защиты одеялом или ветрозащитой.
• Если выставочная лошадь содержится в стойле в течение большей части зимы, стойло следует хорошо проветривать, чтобы снизить риск респираторных заболеваний. Правильная вентиляция исключает образование избыточной влаги и конденсата. Следует также позаботиться о том, чтобы не допустить прямого попадания на лошадь тяги; это вызовет стресс и дополнительные проблемы.
• Даже в холодную погоду лошади часто предпочитают гулять на улице. Лошадь, если будет возможность, без особого труда приспособится к холоду.

Другие зимние советы

• Одним из важных аспектов ухода, которым часто пренебрегают, является уход за копытами. Даже если вы не ездите на лошади регулярно, копыта все равно растут в зимние месяцы. Кроме того, лошадь передвигается по неровной мерзлой земле, которая может треснуть и сломать ноги.
• Снимайте обувь и подстригайте копыта перед тем, как выводить лошадь на зиму, и регулярно подстригайте ступни.Это гарантирует, что с наступлением весны у лошади будут здоровые копыта, которые смогут удерживать подкову.
• Будьте настороже на наличие вшей и клещей. Паразиты, как внутренние, так и внешние, могут сильно пострадать от зимы.

Главное, не выгнать лошадей и забыть о них. Каждый день при каждом кормлении лошади должны проходить хотя бы визуальный осмотр.

Увеличьте забор сена на зиму

Холодные температуры в сочетании с влажными, снежными и ветреными условиями увеличивают потребность в корме, необходимую для поддержания физического состояния лошадей.Дополнительные калории необходимы для удовлетворения энергетических потребностей, необходимых для сохранения тепла. Лучший способ удовлетворить повышенные потребности в энергии, если скармливать больше сена хорошего качества. Адаптация лошади к холодной погоде бывает острой (немедленной) или хронической (долгосрочной). Непосредственной реакцией лошади на внезапное изменение температуры является изменение ее поведения. Лошади ищут убежища от холода и ветра или сбиваются в кучу, чтобы уменьшить потерю тепла. Лошади будут стоять, отвернув голову от ветра, низко поставив хвост против ветра.Лошади перестают собирать пищу и перестают двигаться, чтобы сберечь энергию. С другой стороны, нет ничего необычного в том, что лошади бегают в холодную погоду, что увеличивает сокращение мышц, вызывая выработку тепла. Дрожь и другая произвольная мышечная активность также могут вызывать значительное нагревание тела. При хроническом воздействии лошадям требуется 10-21 день для акклиматизации к холоду. У лошадей появляется густая зимняя шерсть. Пальто действует как отличный изолятор. Холодная погода заставит волосы встать дыбом, удерживая тепло тела.

Термонейтральная зона — это когда метаболическое производство тепла не нужно увеличивать для поддержания термостабильности. Нижняя критическая температура (LCT) — это температура, ниже которой метаболическое производство тепла увеличивается для поддержания внутренней температуры тела. После достижения LCT необходимы физиологические изменения и вмешательство человека, такое как укрытие и / или дополнительный корм, чтобы помочь лошади справиться с холодами. LCT для молодых лошадей может варьироваться от 12,2 ° F до 32 ° F, а у взрослых LCT составляет всего 5 ° F.

Когда холодная погода сохраняется при температурах ниже LCT, требуется увеличение количества диетической энергии. Энергия диеты — единственное питательное вещество, которое необходимо увеличить для лошадей, содержащихся при температуре ниже их LCT. Основной источник диетической энергии (калорий, которые превращаются в тепло) получают из кормов. Другие источники тепла включают солнце, мышечную активность и механическое тепло в сарае.

В среднем лошади требуется около 20 фунтов. фуража в день, а зимняя погода может увеличить количество необходимого сена на 30-50%.При каждом снижении холода на один градус по Фаренгейту ниже критической температуры возрастает потребность в перевариваемой энергии на один процент для поддержания температуры тела. Корм (сено) — наиболее желательный способ удовлетворить повышенные потребности лошади в энергии. В кормах больше клетчатки, чем в зернах. Клетчатка используется в процессе бактериальной ферментации в слепой и толстой кишке. При ферментации бактериальных волокон выделяется гораздо больше тепла, чем при переваривании и всасывании питательных веществ в тонком кишечнике (зерна).РЕЗУЛЬТАТ — За счет использования кормов вырабатывается большее количество тепла.

Скармливание качественным травяным сеном — это самый простой способ обеспечить лошади свои потребности в энергии в холодную погоду. Если лошадь ест круглый тюк или большой квадрат, у нее должно быть все в порядке с точки зрения еды, достаточной для поддержания энергетического баланса. Если вы ограничите кормление, кормите 2 раза в день, лошади потребуется от 1 до 3 хлопьев дополнительного сена в день. Потребление энергии является наиболее важным фактором в определении того, насколько легко лошадь развивает терпимость к холоду.Если лошадь не потребляет достаточно энергии, чтобы компенсировать потерю тепла из-за холода, лошадь теряет в весе. Дополнительные затраты на корм для восстановления худой лошади до нормального состояния будут равны или превысят стоимость корма, который следовало кормить для поддержания массы тела лошади во время холода.

Лошади должны иметь доступ к укрытию определенного типа — лесной полосе, естественному обрыву или убежищу.