Сервелат домашний из свинины ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Сервелат — деликатесный сорт копчёной колбасы из говядины, свинины, с добавлением шпика. Также при изготовлении данного вида колбасы можно добавлять другие виды мяса: конину, крольчатину или птицу. Как правило, сервелат мы привыкли покупать в магазинах, супермаркетах или рынках, ведь в современном мире довольно большой выбор колбас, доступных и наоборот, дорогих. Но даже та колбаса, что стоит баснословных денег, порой не несёт в себе всё то, что заявлено производителем на упаковке. Зачастую, в фарш для производства сервелата добавляют много «ненужных» добавок, которые делают колбасу более дешёвой и иногда несъедобной.
Мы сегодня поговорим, как приготовить сервелат в домашних условиях, чтобы Вы могли быть уверенными на все сто процентов, что внутри батона находится исключительно мясо, шпик и специи. Больше в колбасе ничего быть не должно. Уж поверьте, такую домашнюю колбаску сможет сделать любая хозяйка. Главное иметь на это желание и немного времени.
По советским стандартам (ГОСТ 16290-86) сервелат должен содержать 25% говядины, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины (грудки), нитритную соль, сахар, молотый чёрный или белый перец, кардамон или мускатный орех. Всё это должно быть упаковано в плотную, хорошо облегающую оболочку и колбаска на срезе должна быть плотной, не рыхлой. Сегодня посмотрим, какая получается колбаса-сервелат в домашних условиях и сравним её на вкус.
Потребуется:
Вариация моя из свинины:
- Свинина нежирная — 2500 гр.
- Сало (шпик) — 600-700 гр.
- Соль нитритная — 20-25 гр. на 1 кг.мяса (я положила 3,5 ст.л. немного с верхом)
- Чеснок гранулированный сухой — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
- Мускатный орех — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
- Чёрный (белый) молотый перец — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
- Чёрный перец горошком — дроблёный — 1 ч.л. на весь объём фарша
- Оболочка — у меня коллагеновая 65 мм.
- Шпагат
- Опилки — для копчения (у меня ольховые)
- Термометр
Предлагаю базовые варианты приготовления сервелата
База на 1 кг:
- Свинина нежирная 40% (можно кролик)
- Свинина жирная 40%
- Говядина лопатка 20%
Вариация на 1500 гр.:
- Шея свиная жирная — 1375 гр.
- Говядина лопатка — 350 гр.
- Всего: 1725 гр.
- (Соль 25 гр. на 1 кг мяса)
- Соль нитритная 17 гр.
- Соль поваренная 25 гр.
- Сахар 1,5 ч.л
- Черный перец 0,5 ч.л
- Мускатный орех 0,5 ч.л
- Кориандр молот 0,5 ч.л
- Оболочка колбасная — у меня коллагеновая 65 мм.
- Шпагат — для обвязки колбасы
- Термометр
Как приготовить домашний сервелат из свинины:
Мясо и сало нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с решёткой 5 мм. Всё можно крутить в одну глубокую миску.
В полученный фарш добавляем по вкусе специи и нитритную соль. Специи Вы можете добавить на своё усмотрение (больше или меньше) или вовсе добавить что-то ещё.
А теперь фарш нужно хорошенько вымесить вручную в течении 15-20 минут до образования «нитей». Фарш должен получиться как бы рваный. Примерно к 12-15 минуте перемешивания фарша, Вы увидите этот эффект.
Теперь фарш необходимо отправить в холодильник на 2 суток.
После того, как вышло 2 суток, вынимаем фарш из холодильника и начинаем набивать колбасную оболочку (или кишки). Как я уже сказала, использую оболочку коллагеновую диаметром 65 мм. Можно набивать колбасу в обычную кишку или любую другую оболочку. Коллагеновую оболочку предварительно необходимо выдержать в соляном растворе в течении 5 минут. Она станет мягкой и её будет удобно набивать фаршем.
Аккуратно, с помощью ложки небольшими порциями набиваем мясным фаршем колбасу. Можно для этого использовать мясорубку со специальной насадкой. Хорошо трамбуйте фарш в оболочку, чтобы по возможности не было пустот.
Когда оболочка нафарширована, плотно завязываем колбасы с двух сторон шпагатом. Делаем плотный батон, в нескольких местах можно наколоть оболочку. Это фото со следующего моего домашнего сервелата из свинины.
Колбасу подвешиваем в прохладном месте (при температуре +8-+10 градусов) на 1 сутки. Я подвешивала сервелат в холодильнике на 1,5 суток.
Затем (через 1,5 суток в холодильнике) я подвесила колбасу при комнатной температуре (не более +20 градусов) на 8-10 часов. Можно оставить колбасу на ночь, чтобы хорошо просушить.
Когда время выдержки колбасы вышло, займёмся её приготовлением. Сервелат можно сразу коптить в коптильне в течении 6 часов до температуры внутри батона +70 градусов (не более). Для этого в один из батонов мы вставляем термометр с щупом, который показывает температуру внутри колбаски. Я первый раз готовила сервелат в обычной газовой духовке, поэтому для соблюдения температурного режима, пользовалась термометром. Температуру внутри батона я проверяла в конце приготовления с помощью электронного термометра-щупа. Возможно при приготовлении от 50 до 80 градусов, придётся духовку немного приоткрывать, чтобы градусы были точными.
Также можно готовить сервелат в духовке (2 полоски+вентилятор) или в обычной газовой духовке при температуре:
1 час — +50 С.
2 часа — +60 С.
1 час — до достижения внутри батона колбасы 70 градусов. Как правило последний час колбаса должна готовиться на 70-80 градусах. Это фото приготовления домашнего сервелата в электрической духовке. Здесь я уже пользуюсь специальным термощупом от духовки, который показываем на табло духовки, какая температура внутри батона колбасы. Это очень удобно.
Обязательно при приготовлении колбасу кладите в холодную духовку, а затем в процессе приготовления переворачивайте, чтобы не образовывался «отёк». Приготовление должно быть медленное и равномерное. Вот такую красивую колбаску мы получили после 4-х часового запекания.
А это фото после 4 часового пребывания в электрической духовке.
После того, как время приготовления вышло и мы достигли температуры внутри батона колбасы 70 С, колбаски можно подкоптить в течении 40-60 минут. Затем подвесить их на проветривание на 4-5 часов и отправить в холодильник как минимум на сутки. Если Вы колбаски не коптите после духовки, просто охладите их под холодной водой в течении 20-30 минут и отправляйте в холодильник на сутки. Мы подвешиваем колбаски для копчения.
И коптим сервелат в течении 30-60 минут.
А вот такая красота получилась после копчения.
Вкусную домашнюю колбаску после всех манипуляций нам нужно подвесить для проветривания в прохладное место.
На следующий день можно снять пробу с колбасы. У меня колбаса еще 10-14 дней лежит без укрытия в холодильнике. Получается более сухая и вкуснее. Но здесь уже вы делайте на своё усмотрение. Обычно, уже нет терпежу и колбаска разрезается уже на утро…
Выбираем любую понравившуюся колбаску, ииииииииииииииииииииии
Эта колбаска из электродуховки и после небольшого подкопчения и дальнейшего охлаждения. На мой взгляд она получилась безумно красивой.
Разрезаем…..
Красивые, ровные кусочки домашнего сервелата сведут с ума любого…
Оболочка с колбасы снимается отлично.
Мой второй сервелат бесспорно получился намного лучше предыдущего. Думаю, что на фото это отчётливо видно. Вкусный домашний сервелат сведёт с ума любого, кто любит колбасу и в частности — сервелат. Его не сравнить с магазинным.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Из чего на самом деле сделан сервелат — Российская газета
Далеко не в каждой палке сервелата присутствует говядина, зато там могут найтись конина, мясо птицы или антибиотики. Накануне Нового года Роскачество проверило сервелат.
Тестированию по 97 показателям подверглись 28 брендов варено-копченого сервелата. Эксперты проверили, есть ли в этой колбасе антибиотики, токсины, пестициды, гормоны, консерванты, канцерогены, ДНК посторонних ингредиентов.
Как замечают в Роскачестве, сервелат не название колбасы, а определенный рисунок на ее срезе, и бывает она и сырокопченой, и варено-копченой.
Из 28 проверенных видов варено-копченого сервелата 16 были сделаны по ГОСТу и 12 — по ТУ.
Итог: варено-копченый сервелат девяти торговых марок Роскачество покупать не рекомендует в связи с выявленными недостатками.
Антибиотики нашли в товарах пяти фирм — в количестве больше допустимого. Речь идет о торговых марках «Стародворские колбасы», «Черкизовский», «Дмитрогорский», «Йола агрохолдинг», «Великолукский мясокомбинат». В колбасе еще 10 торговых марок найдены остаточные следы антибиотиков, что не считается нарушением законодательства.
В результате детального изучения состава сервелата с помощью ДНК-исследований и сверки результатов с информацией на этикетке, выяснилось, что в продукции «Атяшево» не обнаружена говядина, указанная на этикетке продукта. А вот ДНК птицы (индейки и курицы), которых не должно быть в сервелате, сделанном по ГОСТу, найдены в образцах 13 торговых марок: «Егорьевская», «Микоян», «Стародворские колбасы», «Владимирский стандарт», «Атяшево», «Царицыно», «Натуральные продукты Малаховские», «Великолукский мясокомбинат», «Черкизовский», «Останкино», «Кортлав», «Иней», «Фамильные колбасы».
Впрочем, только последний производитель не сообщил об этом на этикетке, а это — нарушение прав потребителей. О конине в составе не предупредили покупателей торговые марки «Рублевский» и «Владимирский стандарт». Соя и кукуруза найдены в колбасе торговых марок «Микоян», соя добавлена в «Стародворские колбасы», «Атяшево», «Царицыно», «Натуральные продукты «Малаховские», «Великолукский мясокомбинат», «Кортлав», «Фамильные колбасы». А производители «Великолукский мясокомбинат» и «Фамильные колбасы» обманули покупателя, не указав сою на этикетке.
Еще один неспецифический для классического сервелата ингредиент — крахмал — обнаружен в сервелате торговых марок «Микоян», «Стародворские колбасы», «Царицыно».
К счастью ДНК мышей, собак и кошек не найдено ни в одной палке проверенного сервелата. Да и потребительский миф о высоком содержании в нем бензапирена не подтвердился. Доля канцерогенов оказалась ниже максимально допустимых уровней, которые признаны в мире безопасными. Гормоны ни в одном образце не нашли, как и ГМО, бактерии кишечной палочки, сульфидоредуцирующие клостридии, золотистый стафиллококк, листерии, патогенные микроорганизмы. А вот токсичные вещества, радионуклиды, канцерогены, нитрит натрия и соли присутствуют, но не превышает максимально допустимого уровня.
На Знак качества сможет претендовать сервелат «Велком», «Ремит» и «Ближние горки».
Подробности об исследовании можно прочитать на портале Роскачества.
Сервелат в домашних условиях, рецепт с фото пошагово — wowcook.net
Как сделать сервелат в домашних условиях
Сервелат — один из старейших сортов колбасы. В переводе с итальянского сервелат — это мозг. Изначально в колбаску добавляли мозги для жирности, а потом заменили этот ингредиент на сало. Колбасу обваривали в кипятке, а после коптили. В настоящее время колбасу просто коптят, но количество консервантов, красителей, качество мясного сырья и цена иногда пугает простого обывателя. В соответствии с советским ГОСТом сервелат должен содержать 25% нежирной говядины, 25% нежирной мякоти свинины и 50% жирной свинины, нитрат натрия, соль, сахар, черный и белый молотый перец, мускатный орех или кардамон. Но производители зачастую отвлекают внимание надписью «ГОСТ» на упаковке, указывая в составе совсем иные ингредиенты и дополнительные вредные добавки (проверьте ради интереса).
Приготовленный домашний сервелат вкуснее и дешевле магазинного аналога. Пропорции мяса можно использовать по тому же советскому ГОСТу, а можно взять только свинину, чтобы колбаса получилась еще мягче. Предлагаю вам очень простой и быстрый рецепт сервелата, который не потребует особых навыков. В результате получится недорогая колбаска, которую можно подать на праздничный стол. Для получения ветчинного вкуса и яркого цвета необходимо использовать нитритную соль. Количество этой соли должно быть в два раза меньше рекомендуемого в инструкции, так как колбасу мы будем подвергать термической обработке.
Ингредиенты:
- Свинина, мякоть -500 г;
- Сало сырое — 100 г;
- Нитритная соль — 6 г;
- Пищевая каменная соль — 6 г;
- Мускатный орех молотый — ½ ч.л.;
- Черный молотый перец — ½ ч.л.;
- Паприка молотая (копченая) — 1 ч.л.;
- Петрушка сушеная — 1 ч.л.;
- Чеснок — 2 зубчика.
Выход: 2 небольшие колбаски.
Рецепт сервелата в домашних условиях
1. Половину мяса нарезать мелкими кубиками с размером сторон около 5 мм.
2. Вторую половину свинины нарезаем крупно и измельчаем в блендере с ножами или пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.
3. Сало слегка примораживаем, затем нарезаем острым ножом, как можно мельче. Соединяем кубики мяса, фарш и сало.
4. Добавляем нитритную соль, каменную соль и специи. Хорошо вымешиваем фарш до вязкости. Отбиваем о доску (подымаем двумя руками и кидаем на разделочную доску). Перекладываем в посуду, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Затем отправляем мясной полуфабрикат в холодильник на 36 часов. После созревания в холодильнике сервелат приобретет приятный ветчинный аромат.
5. Сервелат готовится в плотной натуральной оболочке. Для настоящего швейцарского сервелата используют импортируемые из Бразилии бычьи кишки. Если нет плотной натуральной оболочки, можно использовать пищевую пленку для микроволновых печей или пакет для запекания в духовке. Расстилаем пленку на доске.
6. Выкладываем фарш.
7. Сворачиваем мясное сырьё рулетом, закрепляем с одной стороны конец пленки. Не жалеем пленку, заворачивая сервелат в несколько слоев. Фарш подтягиваем и уплотняем, придаём будущей колбасе цилиндрическую форму. Завязываем плотно нитью второй конец пленки. При варке не должно быть проникания воды в колбасу. Я сделала колбаски разного диаметра, различия во вкусе я не заметила.
8. Колбасу укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и нагреваем на конфорке до кипения. Томим около часа на самом медленном огне и остужаем в кастрюле. Если мясо у вас не нашпигованное, то жидкости в колбасе практически не образуется. Остывшую колбасу разворачиваем.
9. Сервелат в домашних условиях готов! Нарезаем колбасу острым ножом. Сервелат отличается от других сортов колбасы своим пестрым рисунком. На разрезе видны включения разного цвета и размера: светло-красное мясо, темно-красный фарш и белые шарики сала.
Благодаря нитритной соли отваренная колбаса остается приятного красноватого цвета. Кроме того, эта соль способствует правильному вызреванию фарша в холодильнике в течение 36 часов, не позволяя развиваться в нем микроорганизмам.
Если у Вас нет нитритной соли, то ее можно заменить на обычную, в этом случаем не следует выдерживать фарш 36 часов. Во колбасе будет отсутствовать ветчинное послевкусие, а сам сервелат получится серого цвета. А если Вам понравился рецепт с фото и Вы любите делать домашние колбасы, приготовьте в следующий раз эту вкуснейшую сыровяленую колбасу. Приятного аппетита!
Колбаса сервелат — состав, отличительные черты и калорийность копченой колбасы
Калорийность: 461 кКал.
Энергетическая ценность продукта Колбаса сервелат:
Белки: 24 г.
Жиры: 40.5 г.
Углеводы: 0.2 г.
Описание
Колбаса сервелат впервые появилась на территории Швейцарии. Она входит в перечень сухой копченой колбасы сухих сортов. Состав этого продукта регламентируется ГОСТом. Согласно этому документу, в изделие должно входить: 25% говядины высшего сорта и столько же нежирной свинины, а также 50% жирный свинины и специи. Важно также, что в мясном фарше, используемом для приготовления колбасы, кусочки жирного мяса не должны быть больше 4-х мм. Колбаса сервелат выделяется своим пряным, слегка копченым ароматом и вкусом (см. фото).
Как выбрать и хранить
Чтобы насладиться вкусной колбасой, необходимо знать секреты выбора:
- Поверхность батона колбасы должна быть сухой, плотной и в меру эластичной. Важно чтобы оболочка плотно прилегала к фаршу и на ней не должно быть плесени.
- Посмотрите на срез колбасы. Цвет должен быть равномерным, и он может варьироваться от розового до темно-красного. Наличие серых пятен и каких-либо вкраплений может свидетельствовать о нарушении технологии изготовления и о порче продукта. У качественного сервелата должна быть упругая и плотная консистенция.
- Обратите внимание на шпик, он должен быть белого цвета с легким розовым оттенком. Он имеет форму зерна, который должен иметь диаметр не больше 3-х мм.
- Располагаться продукт должен исключительно в вертикальном положении, что позволяет сохранить вкус и предотвратить усыхание.
Хранить колбасу сервелат необходимо в холодильнике, предварительно прикрыв срез пергаментной бумагой. Срок – не больше 30 дней.
Использование в кулинарии
Колбаса сервелат является прекрасной самостоятельной закуской, которую также используют для приготовления разных блюд. Входит она в рецепт разных салатов, закусок, бутербродов, первых и вторых блюд. Пикантный вкус помогает разнообразить состав других продуктов, к примеру, овощей в рагу.
Вред колбасы сервелат и противопоказания
Вред колбаса сервелат может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Необходимо учесть высокую калорийность и жирность, поэтому его не рекомендуется употреблять при ожирении, гипертонии и при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Содержит такая колбаса много холестерина и соли, что особенно вредно для людей с проблемами печени. Отказаться от употребления сервелата стоит при наличии проблем с желчным пузырем и поджелудочной.
Рецепты приготовления блюд c фото
Киш с овощами и колбасой
15 мин. 4
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Насыщенные жирные кислоты | 15,1 г |
| Моно- и дисахариды | 0,2 г |
| Холестерин | 70 мг |
| Зола | 6,2 г |
| Вода | 29,1 г |
Витамины
Минеральные вещества
Рецепт приготовления домашнего сервелата с фото
Давно я не проводил кулинарных уроков. Самое время приготовить что-нибудь вкусное, полезное и оригинальное, чего не купишь в магазинах. Сегодня в «Школе крафта» я готовлю домашний сервелат.
Звенит звонок – начинаем урок.
Кое-что о сервелате
Считается, что впервые сервелат был приготовлен еще в XVI столетии. Его делали из кусочков мяса и сала, добавляя приправы. В результате на срезе колбасы получался пестрый рисунок.
Рецепт сервелата и его история окружены легендами. Например, добрые швейцарцы так любили сервелат, что однажды устроили настоящую забастовку, когда мясники подняли цены на мясо. Тогда жители Базеля организованно прекратили покупки колбасы. Убытки заставили производителей снизить цены. Сегодня в Швейцарии сервелат объявлен национальным достоянием.
Сервелат обладает упругой текстурой, насыщенным вкусом. Он несложен в изготовлении, поэтому даже начинающие любители крафта справятся с рецептом. Приступим!
Домашний сервелат собственного приготовления
Что потребуется для приготовления?
Сервелат можно готовить из любого мяса, но лучше брать красное: говядину, телятину, дичь. Я делаю сервелат из мяса лося.
Рецепт годится для любого мяса, так что присоединяйтесь ко мне, даже если вам не удалось раздобыть свежей лосятины.
Ингредиенты:
- мясо;
- очень жирная свиная грудинка или шпик;
- соль поваренная и нитритная 50/50 из расчета 20 г на 1 кг фарша;
- смесь приправ для салями и сервелатов (чеснок, кориандр, черный перец, душистый перец) из расчета 5–7 г на 1 кг фарша;
- фосфат пищевой из расчета 3 г на 1 кг фарша;
- оболочка фиброузная калибра 50 мм. Длина около 30 см, фаршеемкость 350–450 г.
Из оборудования нам понадобятся:
Набор ингредиентов для приготовления домашнего сервелата
Уточнение № 1
Я допускаю использование фосфатов в производстве колбасы. С ними мы сталкиваемся достаточно часто – их много в продуктах и средствах гигиены. Небольшая доля фосфатов необходима нашему организму. Так что не будем притворяться, что отсутствие фосфатов в нашем сервелате сделает нашу жизнь проще и лучше. Не сделает, а вот пустоты в колбасе без них нам обеспечены.
Уточнение № 2
Вы заметили, что в рецепте я не указал необходимый вес мяса и сала. Это не ошибка. Основу взвешивают после измельчения, чтобы рассчитать правильное количество соли и специй. Пропорции сала и мяса выбирайте самостоятельно. Например, в классическом сервелате по советскому ГОСТу сало и мясо добавляли в равных долях (50 % на 50 %).
Я предпочитаю менее жирную колбасу, и в моем примере сала не более 15 % от объема мяса.
Перед приготовлением фарша мясо нужно охладить, а сало – подморозить
Подготовка
Все пленки и сухожилия с мяса нужно тщательно обрезать. Нам нужна только чистая мякоть.
Мясо охладить до 11–12 градусов, грудинку или сало подморозить. Если работать с теплым мясом и салом, то в процессе изготовления колбасы они станут осаливаться, то есть поверхностный жир начнет плавиться. Это приведет к бульонно-жировому отеку в будущей колбасе, а его необходимо избегать.
Подготовленные продукты нужно нарезать на небольшие бруски.
Приготовление фарша
Все необходимые ингредиенты и оборудование готовы, можем приступать к процессу приготовления колбасы.
- Подмороженное сало проворачиваем на мясорубке с диаметром решетки 8 мм, взвешиваем и ставим в морозилку.
- Ставим на мясорубку решетку с диаметром отверстий 2 мм и проворачиваем мясо.
- Взвешиваем мясо, прибавляем вес сала и в зависимости от общего количества фарша отмериваем соль, фосфат и специи.
- Вносим соль, специи и фосфат в мясо и хорошо вымешиваем. Показатель хорошо вымешанного фарша – «белые нити», которые образуются в результате высвобождения белка.
- Достаем подмороженное сало и вносим его в фарш.
- Быстро вымешиваем смесь, чтобы не допустить плавления жира и осаливания фарша. Используйте для вымешивания тонкие силиконовые перчатки, так вы избежите ненужного нагрева фарша теплом ваших рук, да и требования гигиены будут соблюдены.
Этапы приготовления фарша для сервелата. Главное, быстро вымешать, чтобы не допустить осаливания основы
Набивка колбасы
Фарш готов, можно заняться набиванием колбасы. Для этого нужно подготовить колбасные оболочки. Поместите их на 5 минут в теплую воду. Пока они приходят в нужную кондицию, смажем растительным маслом силиконовый уплотнитель шприца.
Что дальше?
- Наполняем фаршем шприц.
- Надеваем колбасную оболочку на цевку шприца.
- Наполняем батоны плотно и равномерно. Не нужно спешить, пусть скорость будет небольшой, так набивка будет ровнее.
- Оставляем последние 7–8 см оболочки пустыми, чтобы можно было хорошо и плотно завязать батон.
- Завязываем батоны. Для того чтобы обеспечить плотность набивки, делаем узелок на конце.
- Батоны колбасы кладем в пакет и помещаем в холодильник.
При температуре от 2 до 4 градусов наш сервелат должен вызревать от 12 до 24 часов.
Набиваем колбасные оболочки фаршем: загрузили фарш, надели оболочку, набили, завязали
Тепловая обработка сервелата
Тепловую обработку сервелата проводим в духовке с функцией конвекции.
- Помещаем батоны в духовку, включаем конвекцию и доводим температуру до 80 градусов.
- Ведем нагрев при указанной температуре до того момента, когда температура внутри батонов достигнет 40 градусов.
- Убираем конвекцию, ставим в нижнюю часть духовки поддон с кипятком.
- Продолжаем нагревать колбасу при температуре 80 градусов до того момента, пока температура внутри сервелата не достигнет 70 градусов.
- Вынимаем колбасу из духовки, помещаем ее под струю холодной воды и быстро охлаждаем до внутренней температуры сервелата 40 градусов.
- Обсушиваем батоны. Можно подвесить на несколько часов до полного остывания.
- Готовую колбасу храним в холодильнике.
Запекаем колбасу в духовке при температуре 80 градусов, сначала с конвекцией, потом без нее
Домашнее задание
Пришлите мне фоторецепты домашней колбасы собственного приготовления.
Сегодня вы научились собственноручно готовить настоящий домашний сервелат.
Звенит звонок – урок окочен!
Спасибо за внимание.
Колбаса ЛЕНТА Сервелат в/к нар в/у
{{/if}} {{if typeof(brands) != ‘undefined’}}${brands.label} — ${priceFormatSpaced(brands.count)}
{{/if}} {{if typeof(products) != ‘undefined’}}${products.label} — ${priceFormatSpaced(products.count)}
{{/if}} {{else}}Ничего не найдено
{{/if}}Фильтровать продукты по категориям
СМОТРЕТЬ выбранные категории
Игнор Добавить в игнор Удалить из игнора
Добавить в корзину
Убрать из корзины
Всего фото — 2
{{=it.photoTitle || ‘отзыв’}}{{? it.dateCreated }} от {{=it.dateCreated}}{{?}} {{? it.totalCount > 1 }} {{=it.index}} / {{=it.totalCount}} {{?}}Сравнение цен на продукт Колбаса ЛЕНТА Сервелат в/к нар в/у в магазинах, отзывы и оценки покупателей. FoodSee.Shop — информационный проект о продуктах.
Ваше местоположение
Закрыть
Домашняя колбаса сервелат варено копченая по ГОСТу рецепт с фото пошагово
Сахар 2г
Свиная грудинка 500г
Фосфаты пищевые 2-3г
Свинина нежирная (плечо) 250г
Соль поваренная 10г
Перец черный или белый 1,5г
Говядина нежирная 250г
Соль нитритная 20г (содержание НН 0,4-0,6%)
Теперь набивка. Китайским щприцом с алиэкспресса. там их много разных, ссылку если не забуду — оставлю в описании. Кстати и обзор на шприц я на канале делал. Набивать буду в коллагеновую оболочку по рекомендации производителя я ее замочил полчаса назад в соленой воде Набивать надо очень плотно. Чтобы уменьшить количество воздушных пузырей — конец цевки надо держать погруженным в фарш при набивке. Перед обвязкой старательно уплотняю батон вот таким перекручиванием…. заранее подготовленный шнурок сюда… и вот так перетягиваю…. остается завязать… батон готов!
2. Теперь осадка в холодильнике 2-3 суток и можно начинать тепловую обработку! Осадка прошла, сейчас по стандартной схеме — отепление, сушка, обжарка, варка, копчение, проветривание, поедание. Отепление можно проводить при комнатной температуре — но это довольно долго, а можно в духовке. Для того чтобы процесс ускорить, нужно увеличить скорость теплопередачи . то есть ускоряем скорость воздушного потока — включая вентилятор в духовке — это так называемый режим конвекции. И увлажняем атмосферу внутри — кипяток на нижний противень.Для контроля процесса загоню в батон щуп термометра. Для завершения отепления температура внутри батона должна подняться выше 16ти градусов — идеально — дойти до 20ти. второй этап — сушка. Противень с водой убираю температуру в духовке поднимаю до 60 градусов Этот этап идет 30-60 минут примерно смотрите — хвостики хрустят.
Шкурка подсохла. Значит время следующего — шага. Температура в духовке на этом этапе 80 градусов, все так же работает режим конвекции На этом этапе температуру внутри батона надо поднять до 60 градусов. На колбасе сейчас будет образовываться яркая корочка. Т.е. создаем красивый внешний вид. этап завершен теперь варка паром — на нижний противень кипяток Режим духовки тот же самый — 80 градусов, конвекция.
3. На этом этапе нужно довести колбасу до кулинарной готовности — т.е. до 71 градуса +/-1 готово! кулинарная готовность достигнута, но вкусо-ароматика пока далека от идеала. Сейчас колбасу нужно охладить при температуре не выше 20ти градусов в течение 5-7 часов. На этом этапе жир в ней стабилизируется. Затем копчение. Копчение. Проводить его буду в самодельной коптильне — ссылку на изготовление ищите в описании под роликом за время остывания колбаса сморщилась немного на решетку ее В пассивный дымогенератор лабиринтного типа засыпал буковые опилки.Одной загрузки хватает на 10-12 часов тления при комнатной температуре, если же коптить при более высокой, то тлеет все быстрей — потому что тяга в коптильне выше коптится будет у меня все дробно — в течение двух суток. Одна загрузка дымогенератора, копчение в течение ночи. Затем проветривание при комнатной в течение дня. Опять загрузка дымогенератора, копчение в течение ночи, затем проветривание в течение дня и затем можно есть.
4. Температура внутри настроена на 31 градуса — вот она… а это температура сейчас коптильне — еще не успела подняться Можно коптить и без нагревателя просто время копчения чуть увеличится. Я вам больше скажу. Можно для начала даже дымогенератор с али не ждать. Берете вот такое сито — только понятно металлическое, вот так проминаете кулаком — получаете кольцевую канавку — насыпаете в нее мелких опилок десять минут самой дешевой китайской циркуляркой обеспечат вас опилками на пару месяцев колбасных экспериментов Ставите этот недодымогенератор на кусок керамической плитки, оставшейся от ремонта — в качестве противопожарной защиты сверху накрываете картонной коробкой. 5. В нижней части коробки пробиваете несколько отверстий для притока воздуха, в крышке — несколько отверстий для выхода дыма. В коробке подвешиваете — колбасу. Все. Коптильня готова. Дыма от такого дымогенератора не больше чем от сигареты — то есть коптить можно даже на балконе! показываю колбасу прошло второе копчение. смотрите как колбаса выглядит сейчас она повесит на сквозняке до самого вечера, проветрится. Но есть ее все равно рано.Потому что по опыту — шкурка намертво приклеена к колбасе. Вечером как справляться с этой напастью. колбаса весь день проветривалась а сейчас я ее очень плотно заверну в пищевую пленку вот так. И в таком виде уберу в холодильник на пару дней. и только по прошествии этих дней можно будет колбасу трескать!
Видео рецепт смотрите ниже 👇
фотографий сервелата на Flickr | Flickr
Ich habe euch viele Fotos aus meiner Heimat gezeigt. Weltweit denkt man automatisch im Zusammenhang mit der Schweiz an Schokolade, Geld, Käse und Berge. Die Schweiz ist jedoch noch viel mehr .. :)))
Ich habe euch die nachfolgenden Daten aus Wikipedia zusammengeschnitten, damit ihr einen kurzen Überblick habt.
Wer den gesamten Beitrag lesen möchte, findet ihn hier:
de.wikipedia.org/wiki/Schweiz
Кто хочет прочитать всю статью, может найти ее здесь:
en.wikipedia.org/wiki/Швейцария
Quieres leer toda la contribución, se puede encontrar aquí:
es.wikipedia.org/wiki/Suiza
Einwohnerzahl 31.03.2015: 8’256’000 9000aäriegeisahl 3%
Gesamtbevölkerung ab 15 Jahren (mit und ohne Bürgerrecht) mit Migrationshintergrund: 35%
Bevölkerungsdichte: 203,5 Einwohner pro km2
Fläche: 41’285 км2 Макс. Nord-Südausdehnung: 220,1 км
Grösste West-Ost-Ausdehnung: 384,4 км
Hauptstadt: Die Bundesverfassung der Schweizerischen Eidgenossenschaft legt keine Hauptstadt fest; der Sitz der Bundesbehörden (Regierung und Parlament) ist die Bundesstadt Bern
Die Schweiz ist weder Mitglied der Europäischen Union (EU), noch des Europäischen Wirtschaftsraumes (EWR).Es bestehen wichtige bilaterale Verträge zwischen der Schweiz und der EU.
Ein Beitritt zur NATO stünde im Konflikt zur Neutralität der Schweiz.
Typische Schweizer Gerichte: Käsefondue, Raclette, Älpermagronen, Rösti Birchermüesli, Toblerone Schokolade (dreieckig mit dem Matterhorn), Cervelat (Belieckig mit dem Matterhorn), Cervelat (Beliebteste Wurst)
Beliebizer Verstkölée Schweizer, Bäzherkélékélée Schweizer, Bäzherkélékélée Schweizer, Béebizer Vert, Schweizer Vert, Schweizer Verst, Bästerkölüe, Schweizer (Байзер), Aargauer Rüeblitorte, Zuger Kirschtorte
Beliebte Schweizer Getränke: Süssgetränk Rivella (konnte sich international bis jetzt nur in den Niederlanden durchsetwazen), Ovomaltine (Ovaltine de la Mitzelténée de la Météséténée,
. 3 земли в sehr gebirgigem Gelände liegen und keinerlei Beitrag zu diesem Rekord leisten.
Bahnhöfe: 29’000
Seilbahnen: 2’500
2007 unternahm jeder Schweizer durchschnittlich 47 Bahnfahrten und legte dabei eine Distanz von 2’103 km zurück; Damit ist die Schweiz die weltweit führende Bahnfahrernation.
Höchstgelegener Bahnhof Europas: Jungfraujoch
Станция Höchstgelegene Bahnhof: Kleines Matterhorn
2006 между Gesamtlängealler Strassen 71’298 км, Wovon 1’758 км Autobahnen waren.
Landesflughäfen: 3
Regionalflughäfen: 11
Flugfelder: 44
Höchstgelegener Flughafen Europas: Flughafen Engadin bei Samedan
марка Einheitlich200020002 Einheitlich = 62002 Bergwege, weiss-blau markiert = Альпийский маршрут
Gipfel über 2’000 m Höhe: 3’350
Höchster Punkt: Dufourspitze: 4’634 м.ü.M
Иерархия: ок. 40’000 Дэвон ок. 30’000 Инсектен, ок. 83 Säugetiere
Gefährdete Tierarten: 40% (Amphibien und Reptilien)
Tourismus Begünstigt durch: Alpen, Seen, zentrale Lage, stabile Politik, sichere Gesellschaft, starke Wirtschaft.
Beliebteste Destinationen: Zürich, Luzern, Graubünden, Berner Oberland, Wallis, Genf, Waadt, Basel, Tessin, Ostschweiz, Bern
Hotels und Kurbetriebe 2013: 5’129 mit 249’666 Betten
Klasshnteme ‘000
Gruppenunterkünfte: 755
Jugendherbergen: 52
Campingplätze: 412
Ночлег и завтрак-Betriebe: über 1’000
Dominanz in gebirgigen Regionencha: Viehzitell
Hafer, Roggen, Weizen), Kartoffeln, Mais, Rüben, Raps
Dominanz Ostschweiz und Wallis: Obstbau
Dominanz Wallis, Waadt, Neuenburg, Genf, Deutschschweiz, Drei-Seen-Region, Aargauess, Tüdenrich, Süffin, Züdenrich : Weinbau
Der biologische Anbau beträgt etwa 9 Prozent der Produktion und ist stark im Wachsen.Es gibt keinen Anbau von gentechnisch veränderten Pflanzensorten, ausser zu Forschungszwecken.
Wichtiger Rohstoff: Wasserkraft (über 500 grössere und kleinere Speicher- und Laufkraftwerke decken rund 2/3 des Schweizer Elektrizitätsbedarfs ab
Wichtige Internationale Grossfirmen, Novochengéngétélédés, Nochengétélés) , Syngenta (Chemieindustrie), Swatch Group, Richemont (Uhren- und Luxusgüterindustrie)
Kleinere und mittlere Unternehmen: больше 99% Firmen, stellen 2/3 аллер Arbeitsplätze
Die Wirtschailt der Schwitch .Als Erfolgsfaktor gilt unter anderem die Preisstabilität.
Jahresteuerung 2008: 2,4% (erstmals seit 1994 über 1,8%)
Beschäftigung 2013: 4’338’000 Menschen
Arbeitslosenquote 30.06.2015: 3,1%
Zum Schluss noch ein Wort zum Geld :
Der Schweizer Franken (kurz Fr., SFr. Und CHF) ist die offizielle Währung der Schweiz.
Die Schweizer Nationalbank SNB (unabhängige Zentralbank) führt die Geld- und Wirtschaftspolitik der Schweizerischen Eidgenossenschaft und hielt 2013:
Währungsreserven von 477,4 Milliarden Franken No
,von 477,4 Миллиарден франк. alles bis zum Schluss gelesen hat, herzliche Gratulation.. :))) Dann hat sich mein Aufwand auf jeden Fall gelohnt, ansonsten habe ich etwas über mein Land dazugelernt ..;)))
JACUTERIE CERVELAT
JACUTERIE CERVELATПохоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.
ИЗ-ЗА ПРОДОЛЖАЮЩЕЙСЯ ЗАДЕРЖКИ ИБП МЫ ОТПРАВЛЯЕМ ТОЛЬКО С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО СРЕДУ ДЛЯ ДОСТАВКИ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ВСЕ ОТГРУЗКИ УПАКОВАНЫ ЛЬДОМ В ИЗОЛИРОВАННЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ НА СЛУЧАЕ ЗАДЕРЖКИ ВО ВРЕМЯ ТРАНЗИТАОписание
Сосиссон в швейцарском стиле, слегка приправленный мускатным орехом, имбирем и кориандром, приправленный цельными семенами горчицы и черным перцем.Альпийский сервелат восхитительно гладкий и сильно отличается от всех остальных. 5 унций каждая.
Произведено на месте JACüTERIE, кустарной компанией по производству мясных закусок в Гудзонской долине в Нью-Йорке. Jacuterie работает на собственном предприятии, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, где они специализируются на салями в европейском стиле, цельномышечных колбасных изделиях и небольших партиях свежих колбас. Хотя они могут черпать вдохновение в ароматах со всего мира, все их продукты производятся на местном уровне, в долине Гудзона, с использованием мяса и других ингредиентов из как можно большего числа местных источников.
Вяленые колбасы JACüTERIE изготавливаются медленно, в течение пяти недель. Они тщательно отбирают лучшее мясо, а затем смешивают его с тщательно отмеренными специями, зеленью, солью и иногда небольшим количеством вина. Колбасам дают короткий отдых, чтобы ингредиенты смешались друг с другом, затем колбасы вешают в специальные камеры для отверждения, специально разработанные JACüTERIE, на четыре недели, пока они не будут готовы к употреблению.
Напишите свой собственный отзыв
Напишите свой собственный отзыв
Написать рецензию
«Сервелат колбаса» от bonzami emmanuelle
Страна автораAllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe
Пицца с грибами и сосиской Сервелат
от Линдси @ My Therapist Cooks
Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!
Бет Пирс
Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный буханка.Так сложно не проглотить все это целиком.
Тейлор Кисер
Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!
от Дженнифер Локлин
Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.
Кэролайн
Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!
Кендалл Смит
Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!
, автор — Gayle | Тыква и специи
Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!
от Патрисии @ ButterYum
Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка, и вам не нужно никакого специального оборудования!
, Кэти Клак
Этот салат из пасты с жареным красным перцем и песто полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский вкус песто!
, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные
Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.
по Линнетт
Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!
Кендалл Смит
Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и имеют идеальную заменяющую мясо текстуру.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка понравятся всей семье!
10 немецких сосисок, которые нужно знать и любить на Октоберфест
У этой чесночной колбасы восхитительно хрустящая кожица, которая трескается, когда вы откусываете ее.
Вы можете подумать, что это просто обобщение, что немцы производят и потребляют тонны колбасы и имеют столько же видов колбасы, сколько у эскимосов слов для обозначения снега. Но это правда. Они действительно серьезно относятся к стейку в тюбике.И с приближающимся празднованием еды и пива, Октоберфестом, вы тоже должны быть!
В каждом регионе есть свой особый рифф на тему «колбаса в булочке», например, всеми любимый нюрнбергский Drei im Weggla или массивный Thuringer, чья булочка не может вместить все это. Вы можете есть колбасу с картофелем или с краутом (надеюсь, с тем и другим). На каждый кусок свиньи или коровы найдется колбаса, как и должно быть. Вот 10 фаворитов, с которыми стоит познакомиться, потому что одними колбасой не выжить.
Knackwurst (фото вверху)
Knackwurst, также называемый knockwurst, представляет собой короткие толстые колбаски из тонко измельченной свинины, приправленные большим количеством чеснока. Название происходит от немецкого «knacken», что означает «взламывать». Мы предполагаем, что эти колбасы были названы из-за потрескивающего звука, который издает оболочка при надкусывании, но это вполне может быть связано с их сильным привыканием. Рекомендуется подавать с квашеной капустой и горчицей.
Эта белая колбаса немного мягче других звеньев.Weisswurst
Баварские белые колбаски, или weisswurst, представляют собой звенья бледно-бежевого цвета, сделанные в основном из телятины с добавлением небольшого количества свинины и свиной кожи. Они более мягкие по вкусу и меньше приправлены пряностями, чем другие сорта. Вайсвурст традиционно варят, а не готовят на гриле или на гриле, и подают с кренделями и сладкой немецкой цельнозерновой горчицей.
В кабачок добавляют сливки и яйца.Боквурст
Традиционно, как вы уже догадались, боквурст готовят из смеси телятины и свинины с добавлением сливок и яиц.Он приправлен мягкой петрушкой в отличие от более сильных травяных ароматов майорана и тимьяна, которые приправляют другие виды колбасы. Подавайте его с острой пикантной желтой горчицей, чтобы раскрыть ее тонкий аромат.
Это вяленое звено можно есть, как салями.Landjäger
Вяленое мясо, вроде! Landjäger, предшественник современного Slim Jim, сделан из свинины и говядины и заправлен красным вином, сахаром, тмином, горчицей и белым перцем. Здесь нет механически отделенного белка — всю работу нужно делать вручную, чтобы обеспечить нужную текстуру и форму.Ешьте его сушеным в виде палочек, например салями, или отварите и подавайте с картофелем.
Для приготовления этой колбасы требуется большое количество беконного жира.Колбаса Тюринджер
Как и его южный кузен, Нюрнбергский братвурст, колбаса Тюрингера также пользуется привилегией Защищенного географического указания (ЗГУ). Единственное место, где вы найдете настоящую версию этого стейка из свинины и говядины со специями, — это Тюрингия. Наша любимая часть Thüringer — это способ приготовления гриля, чтобы колбаса не прилипала и не ломалась оболочка: хорошее тщательное обтирание с беконным жиром.Это особенно необходимо, потому что содержание жира в Thüringer обычно ниже, чем в других колбасах.
Вуллвурст обжаривается для получения хрустящей корочки.Вольвурст
Еще одно кондитерское изделие из телятины и свинины, известное как Wollwurst, — отсутствие оболочки. Правильно, эта колбаса полностью самодостаточна. Вареный и охлажденный, а затем обжаренный, чтобы придать ему фирменный свежий внешний вид, wollwurst является прекрасным примером того, как немцы сотни раз изобретали колбасу заново, чтобы насладиться огромной библиотекой цилиндрического мяса, которым они (и мы) наслаждаемся сегодня.
Из свиной шкуры делают эту колбасу. Свинные корки!Сервелат
Некоторые удивительные особенности этих сосисок: «Сервелат» переводится как «мозговая колбаса», но настоящие свиные мозги в наши дни используются очень редко. Дымный твердый сервелат покрывается надрезами или маслом с обеих сторон, поэтому кончики выкручиваются при приготовлении — это многовековая традиция в Швейцарии и некоторых частях Германии. Знаете что еще? Он сделан из говядины, бекона и свиной шкуры. Прямо как колбаса нашей мечты.
Frankfurter wurtschens существует с 13 века.Франкфуртер Вюртшен
Готовы попробовать чистую свинину? Правильно, ни телятины, ни говядины, ни даже бекона, только свинины. Мы не злимся на это и не возмущаемся тем фактом, что Frankfurter Wurstchen, его официальное полное название, может производиться только во Франкфурте. Ага, PGI. Это одна защищенная колбаса. Их не жарят, не готовят на гриле и даже не варят. Их просто нагревают в горячей воде, пока они не прогреются. Предки наших современных хот-догов, являющиеся основным продуктом питания с 13 века, по-прежнему популярны по всей Германии.
Эта кровяная колбаса прекрасно сочетается с яблочным пюре.Сосиска Blut
Нет, blut, не по-немецки, значит «сгорел». Это кровь в той колбасе, свиная кровь. И мальчик, МАЛЬЧИК, это вкусно. Кровяная колбаса распространена по всей Европе, Азии и Южной Америке. Миллиард или около того поклонников колбасы не могут ошибаться, не так ли? Хотя основным ингредиентом является застывшая кровь (ммм, железо), вы также можете найти свинину, овсянку и специи, чтобы все было красиво и вместе. Избавьтесь от своего страха колдовства, откусив первый же кусочек.Вы никогда не вернетесь. Он прекрасно сочетается с чем-то фруктовым, например, с яблочным пюре.
Эти маленькие ссылки наполнены ароматом.Дрей Им Веггла
Эти восхитительные маленькие звенья можно найти рядом в знаменитом нюрнбергском «Drei im Weggla», или «три в булочке». Хрустящие и слегка обугленные на гриле на открытом огне, а не сваренные на решетке или вареные, нюрнбергские мальчишки настолько укоренились в наследии города, что заслужили статус ЗГУ. Смажьте желтой горчицей и ешьте с хлебом по-дрейски.”
Полное руководство по колбасам Октоберфест
Хотите знать, в чем разница между различными колбасами Октоберфест? Ты не одинок. Буквально на прошлых выходных, наслаждаясь пивом, колбасой и некоторыми из последних теплых дней года, я совершил ошибку, задав вслух вопрос: «В чем разница между knockwurst и bratwurst?»
Не стоит удивляться вслух, когда вы: а) редактор кулинарии и б) у вас есть фамилия вроде «Штайнтрейджер».
Друг посмотрел на меня со смесью шока и презрения и воскликнул: «Разве ты не должен знать это ?!» Да.Итак, чтобы спастись от дальнейшего позора и в честь Октоберфеста (который длится с конца сентября по начало октября в Мюнхене и других городах мира), я позвонил Брюсу Эйделлсу, известному колбаснику и автору одноименного Полная колбасная книга Брюса Эйделлса .
Aidells объяснил, что немецкие колбасники «очень тонки» со специями. Наиболее распространенные приправы включают соль, белый, а не черный перец и мускат; затем, «в зависимости от прихоти колбасника или региональных вариаций», они могут содержать тмин, кориандр, кардамон, майоран, тимьян, шалфей, тмин, чеснок и гвоздику.
Читайте дальше, чтобы открыть для себя шесть разновидностей колбасок Октоберфест, а также вкусные немецкие рецепты и взглянуть на историю Октоберфеста.
1. Blutwurst
Сделанные из вареного свиного жира и крови нарезанные кубиками, колбаски с кровью бывают разных сортов и подаются как в горячем, так и в холодном виде. В фаворите Aidells есть фарш, кровь и нарезанные кубиками копченого языка.
Венские сосиски на винтажном фоне как подробный снимок крупным планом (выборочный фокус) HandmadePictures
2.Bockwurst
Эти жирные мягкие белые колбаски содержат тонкоизмельченные свинину или свинину и телятину, приправленные луком-пореем, чесноком или зеленым луком.
3. Bratwurst
Название означает «фермерская колбаса», согласно Aidells. В Германии эти колбасы — свежие или копченые — обычно целиком состоят из свинины, но могут также содержать телятину.
4. Сервелат
Эти большие копченые колбасы, как правило, более приправлены, чем другие немецкие сорта. Их можно есть как мясное ассорти или пашот, а также использовать в различных блюдах.
Фотография сделана в Германии, Лнебург, Себастьян Арнинг / EyeEm
5. Frankfurter
Родом из Франкфурта, это дымная, слегка приправленная колбаса, отличающаяся своей длинной и узкой формой. Обычно его готовят из свинины в натуральной бараньей оболочке. Эта оболочка, отсутствующая во многих американских сосисках, — это то, что придает сосискам «такой приятный вкус», — говорит Эйделлс.
Немецкое блюдо из колбасной и квашеной капусты с домашним картофелем фри на фоне бело-голубого узора баварского флага Warren_Price
6.Ноквурст (Knackwurst)
Эти жирные копченые колбаски, как правило, готовятся из свинины и телятины и отличаются сильным чесночным вкусом.
Фото Челси Кайл, Food Styling Джо Севье
Приготовление с сосисками Октоберфест
Большинство этих колбас можно варить, жарить на гриле, жарить на сковороде или даже во фритюре.
Семейный Эрлебнистур ауф дем Штансерхорн | Famigros
Ein eindrückliches Erlebnis erwartet die Kinder im Murmelipark. Auf dem Weg zum Gipfel beim Deltastartplatz lassen sich nämlich mehrere Murmeli beim Spielen und Rumtoben beobachten.Daneben gibt es für Erwachsene zahlreiche Informationstafeln mit Wissenswertem über die Geologie und Botanik des Gebietes. Danach erkunden Sie gemeinsam auf dem 30-minütigen Rundweg die Alpenflora. Die Ranger zeigen Ihnen dabei gerne, wo die schönsten Blumen wachsen oder wo der Adler seine Kreise fliegt. Vom Adlerhorst und der Adlerfluh verzaubert Sie dann eine wunderschöne Aussicht Richtung Obwalden und Berner Alpen.
Rundum-Verpflegung im Rondorama
Nun ist es an der Zeit das Drehrestaurant aufzusuchen.В 43 Minuten dreht sich das Rondorama® einmal um die eigene Achse und lädt so zu einer kulinarischen «Panorama-Rundfahrt» ein. Die Terrassen rund um das Ресторан sind der Sternform angepasst und erlauben durch abgestufte Ebenen ebenfalls freie Rundsicht. Das Selbstbedienungsbuffet spricht mit einer reichhaltigen Auswahl und vielfältigen Kombinierungsmöglichkeiten für sich. Wer Bratwurst или Cervelat vom Grill bevorzugt, dem stehen auf dem Stanserhorn zwei Feuerstellen zur Verfügung.
Wanderung ins Rodelparadies Wirzweli
Das Stanserhorn ist auch der ideale Wanderberg für alle Ansprüche.Egal ob vom 30 минут Gipfelrundweg bis zur 4-stündigen Wanderung von Stans aufs Stanserhorn. Es bietet für jeden die geeignete Möglichkeit, sich die passende Bergwanderung auszusuchen. Wander- und rodelfreudige Familien mit Kindern ab 6 Jahren sei aber die Route vom Stanserhorn zum Wirzweli empfohlen. Denn: Die dortige Rodelbahn lässt nicht nur Kinderherzen höherschlagen! Vom Stanserhorn geht es zum «Chli Horn» и данн weiter Richtung Bergstation der Wirzwelibahn. Dort kurven Sie auf 535 Metern talwärts und werden nach dem Rodelspass vom Aufzugslift wieder zurück an den Ausgangspunkt gezogen.Geheimtipp: Verlängern Sie die Wanderung mit dem Weg zum «oberen Chneu» entlang nach Wiesenberg. Vielleicht hören Sie ja irgendwo einen der berühmten Wiesenberger Jodler beim Juizen?
Фотография: Stanserhorn Bahn
. .