Селёдочное масло — простой классический рецепт с 4 фото от 2D-Recept

Еще несколько рецептов:

Готовое селедочное масло можно использовать для приготовления бутербродов и канапе. Оно отлично дополняет праздничные столы и является вкусным повседневным завтраком. Попробуйте приготовить классическое селедочное масло по нашим рецептам и вы навсегда останетесь поклонником этой вкусной и простой закуски.

Вариантов приготовления селедочного масла существует достаточно много. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него зелень, перетертое яблоко или плавленый сыр, дополняют филе сельди икрой или другими видами рыбы. Благодаря простоте и доступности ингредиентов селедочное масло с каждым годом становится все более популярным среди отечественным гурманов. Оно во многом напоминает известное еврейское блюдо форшмак, но является еще более простой холодной закуской.

Содержание:

Рецепт селедочного масла с яйцом и зеленью

Селедочное масло с яйцом наши соотечественники готовили еще несколько десятков лет назад. До наших времен этот рецепт практически не дошел, ведь появление в супермаркетах огромного выбора готовых закусок заставило многих хозяек забыть столь вкусный и простой рецепт. А зря…

Ингредиенты:

• Сельдь средней солености – 1 шт;
• Сливочное масло – 200 – 300 гр;
• Яйца – 2 шт;
• Зелень – по вкусу;
• Специи, горчица – по вкусу.

1. Чтобы приготовить селедочное масло с яйцом и зеленью в домашних условиях, необходимо также разделать селедку и нарубить филе мелкими кубиками.
2. Яйца сварить, очистить от скорлупы и мелко нарезать или натереть на терке.
3. Сливочное масло необходимо поместить в глубокую миску, добавить к нему нарубленную сельдь, яйца, немного горчицы и рубленую зелень.
4. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить в холодильнике до застывания.

Готовое селедочное масло с яйцом получается очень питательным и сытным. Оно отличается отменными вкусовыми качествами и успешно конкурирует с готовой закуской из красной рыбы или икры мойвы.

В целом селедочное масло хорошо подходит для завтраков, отлично сочетаясь с белым хлебом. Хранить же его лучше в закрытой посуде в холодном и темном месте. Хорошо дополняет селедочное масло плавленный сыр. Его можно смешать со сливочным маслом в пропорции 1:2, добавить филе селедки и по желанию зелень.

Вкусная закуска из масла, филе сельди и плавленого сыра

Очень вкусную и простую закуску легко можно приготовить из сливочного масла, плавленого сыра и филе селедочки. Сыр отлично дополняет вкус селедочного масла, делает его более нежным и утонченным. Готовую закуску можно применять для приготовления бутербродов. Также она может использоваться в качестве начинки для канапе, которые можно готовить для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Селедочка слабосоленая – 1 шт;
• Масло сливочное – 200 гр;
• Сыр плавленый – 100 г;
• Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• Специи, горчица – по вкусу.

1. Чтобы приготовить закуску с сельдью и плавленым сыром, нужно изначально подготовить рыбу. Для этого из селедки нужно удалить все кости, плавники, хребет, голову и хвост. Готовое филе можно нарезать кубиками или измельчить в блендере.
2. Сырок плавленый можно также смешать с рыбой и маслом при помощи блендера. Если же такой возможности нет, его можно просто натереть на крупной терке. Чтобы сыр не размазывался по поверхности терки, его следует предварительно поместить в морозильную камеру минут на 20.
3. Сливочное масло добавляем к рыбе и сыру и тщательно смешиваем. По желанию добавляем рубленую петрушку или укроп, а также молотый перец.
4. Готовое масло с селедкой и плавленым сыром нужно оставить в холодильнике в закрытой емкости для застывания. После этого его можно наносить на хлеб или заполнять им канапе, после чего подавать к столу. Будет очень вкусно!

Селедочное масло с морковкой

При приготовлении селедочного масла можно добавлять самые разные ингредиенты. Так, некоторые хозяйки предпочитают готовить эту замечательную закуску из сельди вместе с морковкой.

Морковь придает селедочному маслу оранжевый цвет, делая ее более похожей на закуску с икрой. Саму морковку лучше не отваривать, тогда она останется более приятной на вкус.

Ингредиенты:

• Сельдь слабосоленая – 1 шт
• Масло сливочное – 1,5 пачки
• Морковь – 1 шт

Приготовление:

1. Достает сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного подтаяло и размягчилось.
2. Разделываем селедку, убираем из нее все кости, шкуру и плавники. Нарезаем мелкими кубиками, а еще лучше – измельчаем при помощи блендера.
3. Морковь натираем на мелкой терке или также измельчаем блендером.
4. Смешиваем селедку и морковь со сливочным маслом. По желанию можно также добавить молотый перец или измельченную зелень.

Готовое селедочное масло помещаем в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. После этого его можно намазывать на хлеб и подавать к столу. Приятного аппетита!

Селедочное масло по рецептам Юлии Высоцкой

Похожий рецепт приготовления брускет приводила в своих передачах Юлия Высоцкая. Этот рецепт также довольно прост, но содержит ряд дополнительных ингредиентов. Попробуйте приготовить селедочное масло по этому рецепту, оно Вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая – 1 шт
• Масло сливочное – 2 упаковки
• Яйца – 2 шт
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Укроп – пучок

Приготовление:

1. Масло оставляем при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
2. Селедку разделываем на филе и режем при помощи ножа мелкими кубиками. Блендер или мясорубку лучше не использовать, т. к. целые кусочки рыбы сделают масло более вкусным, напоминающим икру.
3. Яйца отвариваем вкрутую и также измельчаем при помощи ноже или вилки.
4. Смешиваем в миске масло, сельдь и яйца. Добавляем горчицу и лимонный сок. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
5. Расстилаем фольгу и посыпаем ее рубленой зеленью. Выкладываем приблизительно четвертую часть селедочного масла и сворачиваем в виде небольшого рола. Также поступаем с оставшимся маслом. Из одной сельди обычно получается 3 – 4 рола небольшого диаметра.
6. Помешаем масло в холодильник и даем ему хорошо застыть.
7. При подаче нарезаем кольцами и подаем с гренками или бородинским хлебом. Получается очень красивая и вкусная закуска.

Селедочное масло с яблоком и сыром

Очень нежная и вкусная закуска получается, если добавить в селедочное масло спелое яблоко и плавленый сырок. Яблоко для закуски лучше измельчить при помощи блендера. По желанию также можно добавить зелень или даже немножко чеснока.

Ингредиенты:

• Селедка слабосоленая – 1 шт
• Масло сливочное – 2 пачки
• Яблоко – 1 шт
• Плавленый сыр – 2 упаковки

Приготовление:

1. Масло перекладываем в глубокую миску и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно немножко подтаяло.
2. Разделываем селедку, вынимаем кости, плавники и удаляем кожу. Нарезаем мелкими кусочками или измельчаем при помощи блендера.
3. Сыр трем на терке. Чтобы плавленый сырок легче натирался, его можно предварительно поместить в морозильную камеру минут на 20.
4. Яблоко очищаем от кожуры и семечек. Трем на терке.
5. Смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При необходимости солим и перчим.
6. Отправляем закуску в холодильник, чтобы она застыла.
7. Подаем селедочное масло с яблоком вместе с тостами или черным хлебом. Приятного аппетита!

Как приготовить селедочное масло в домашних условиях

Вы обожаете селедку, но не знаете: как приготовить селедочное масло в домашних условиях? Скажу вам честно: это сделать невероятно просто, а главное вкус можно подкорректировать под себя, о чем не можно сказать о магазинном продукте. Главное под рукой иметь селедку и любые дополнительные ингредиенты. Именно они разнообразят вкус закуски. Вы можете добавить:  морковь, плавленый сыр, оливки, майонез, сметану.

Сегодня мы будем готовить 3 варианта закуски. Первый вариант мы будем готовить по классическом рецепту, где будут присутствовать только главные продукты. В втором варианте мы сделаем закуску острой, добавив горчицу и в третьем варианте, я добавила маслины, они придают закуске изысканность и пикантность. Подавать намазку можно гостям в виде маленьких канапешек, брускетт или на мини бутербродах, думаю их заинтересует селедка в непривычном виде.

Любите домашнею малосольную скумбрию здесь вы найдете пошаговый рецепт.

Классический рецепт селедочного масла

Содержание статьи:

На вкус форшмак получается очень простой, но вкусной. Подайте ее на черном хлебушке, к горячему борщу, к картошке или просто для перекуса. В этом рецепте мы не будем добавлять другие продукты, ведь простое сочетание селедки и масла, получается и так  очень вкусным.

Ингредиенты

•  Селедка – 0,5 шт
•  Сливочное масло – 100 г.
•  Черный молотый перец – щепотка.

Приготовление

Для начала нам нужно очистить селедку. Сначала разрежем ей брюхо, достанем все отходы и хорошо промоем под проточной водой. Отрезаем одну филейку ножом, очищаем ее от кожи и костей. Затем, нарезаем ее на небольшие кусочки.

Масло оставим при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Если вы спешите, можно поставить его в микроволновку на 30 секунд.

Взбиваем рыбу блендером в однородную массу.

Добавляем рыбную смесь к маслу, приправим черным молотым перцем, перемешаем ложкой.

Перекладываем намазку в миску для соусов. Приятного аппетита!

Селедочное масло с плавленым сыром и горчицей

Это закуска для любителей острых вкусов.  Мы добавим 2 вида горчицы одну острую, а вторую в зернах.  Плавленый сыр, придаст нежный сырный вкус и приятную консистенцию. Взбивать все ингредиенты мы будем блендером, что облегчить нам очень работу. Такую намазку вы точно не найдете на полках магазинах, ведь она на столько вкусная, что от нее не возможно оторваться.

Ингредиенты

• Филе сельди – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Горчица острая – 0,3 ч.л и в зернах – 1 ч.л
• Плавленый сыр – 1шт.

Как приготовить форшмак

1. Филе рыбы нарежем на кусочки и отправим в чашу блендера, измельчим.

2. В чашу кладем 2 вида горчицы, и куски плавленого сыра, размягченное масло и взбиваем еще пару раз блендером, чтобы у нас образовалась однородная масса.

3. Подаем намазку в виде бутерброда! Хранить в холодильнике не дольше трех дней. Приятного аппетита!

 

Селедочное масло с маслинами

Этот вариант получается очень вкусным и изысканным. Ведь что может быть вкуснее, сочетания рыбы и кусочков оливок, которые гармонично дополняют закуску и придает пикантный вкус. Такая намазка украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

• Филе сельди – 1шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Майонез – 1 ст.л
• Маслины – 10 шт.

Приготовление

1. Рыбу я купила очищенную, поэтому разрежем ее на куски, перемелем ее блендером или с помощью мясорубки.

2. Масло немного размягчим, чтобы оно хорошо смешалось с остальными продуктами.

3. Маслины я брала без косточек, нарежем их на кусочки.

4. Рыбу смешаем с маслом, ложкой майонеза и кусочками маслин. Перемешаем все вилкой, но некоем случае не блендером, маслины должны остаться кусочками.

5. Готовый форшмак подаем с намазанную на крекерах или хлеб. Приятного аппетита!

Советы, как приготовить форшмак

1.     Селедка обязательно должна быть свежей и хорошего качества.

2.     Если рыба попалась слишком селеная, добавьте больше масла, сыра или овощей.

3.     В рыбную пасту добавляют: морковь, зеленый горошек, каперсы, сметану, специи, свежую зелень, лук, чеснок.

4.     Украсить бутерброды можно веточкой свежей петрушки или укропа, ломтиком лимона, или ягодами клюквы.

5.     Если вы хотите получить более нежную текстуру, можете добавить вареное куриное яйцо.

6.     Хранить домашнею намазку можно не дольше 3х дней в холодильнике, желательно в закрытом пластиковом контейнере, чтобы запах не распространялся по всему холодильнику, и форшмак не вбирал в себя посторонние запахи.

В этом рецепте вы узнали: как приготовить селедочное масло в домашних условиях, надеюсь вы выбрали для себя лучший вариант.

Смотрите видео:

 

Селедочное масло — классический рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Закуски

11 декабря 2018 г.

Селедочное масло — простая и в то же время изысканная закуска из соленой рыбы, которую подают с хлебом, хлебцами или в качестве начинки для брускетты. Селедочное масло практически не нуждается в специях или соли.

Чтобы в масле попадались кусочки рыбы и масса была менее однородная, сельдь измельчают с помощью мясорубки один или два раза. Рыбное филе, соединенное со сливочным маслом в блендере, по консистенции будет похоже на форшмак из селедки, еврейскую закуску.

Слово повару

Слово повару

«Обязательно используйте крепко соленую селедку, тогда не потребуется дополнительная соль в закуску»

Галина Катунцева

повар, команда «Ура! Повара»

• Сельдь соленаяСельдь соленая 200
• Масло сливочноеМасло сливочное 200
• Икра сельди 40

• Не стоит готовить из кусочков маринованной сельди в растительном масле, так как закуска получится излишне жирной и недостаточно густой. В классическом рецепте домашнего селедочного масла не используется икра сельди, однако она отлично дополняет рыбное филе — в масле чувствуются маленькие лопающиеся икринки.

  Предварительно вытащите сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось и стало комнатной температуры.

• Рыбу очистите, снимите кожу, отрежьте плавники, хвост и голову, удалите кости пинцетом. Разделите рыбу на небольшие кусочки.

  Если в тушке попалась икра, не выбрасывайте ее, а добавьте в блюдо.

• В чаше блендера соедините филе сельди, икру и размягченное сливочное масло.

• Взбивайте до однородного состояния 5 минут.

• Готовое селедочное масло подавайте с зеленью на подсушенном черном хлебе. Храните закуску в холодильнике не дольше недели или заморозьте на срок до 1 месяца.

Что можно добавить в масло

• Попробуйте приготовить селедочное масло с морковью, она придаст закуске красивый оттенок. Добавьте мелко натертую свежую морковь, с ней блюдо будет сочнее, или отварную — получится более нежная консистенция и сладковатый вкус.
• Также селедочное масло можно приготовить с сыром. Замените половину масла на плавленый сыр, селедочная масса приобретет нежный сливочный вкус.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Селедочное масло в домашних условиях, классические рецепты

Ни одно праздничное застолье не обходится без сытных бутербродов, аппетитных закусок и красочных канапе. Вашему вниманию предлагается рецепт селедочного масла, которое отлично подойдет для приготовления всех этих вкусностей к домашнему или праздничному столу.

Сам технологический процесс довольно простой, если под рукой есть все необходимые ингредиенты. У вас не уйдет много времени и сил на приготовление селедочного масла в домашних условиях, а результат и многофункциональность блюда приятно удивят. Такую закуску хорошо использовать для создания бутербродов, начинять ею лаваши или закусочные блинчики. Масло можно подавать в охлажденном виде или сразу после приготовления, а хранится оно достаточно долго в холодильнике, в закрытой посуде.

Ингредиенты

• Сельдь слабосоленая — 200 г;
• Масло сливочное — 170 г;
• Укроп — 5 веточек;
• Петрушка — 5 веточек;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Для приготовления закуски по классическому рецепту, можно использовать не только укроп и петрушку, а любую зелень, которая вам по душе. Например, это могут быть кинза, базилик или фенхель. Вымойте зелень под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Стебельки удалите, они не пригодятся, а оставшуюся часть нарежьте произвольными кусочками.

Соленую сельдь очистите от внутренностей и верхней кожицы. Тщательно промойте под проточной водой и обсушите салфеткой. Отделите филейную часть от хребта и постарайтесь удалить из нее все косточки. Для удобства можно воспользоваться кухонным пинцетом. Селедочную мякоть нарежьте произвольными кусочками небольшого размера. Если вы не хотите возиться с разделочными работами, можно купить уже готовое филе сельди или кусочки в масле.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, т.к. оно должно стать немного мягче. Нарежьте небольшими кусочками. Не используйте маргарин, а масло покупайте хорошего качества, если хотите, чтобы результат вас порадовал.

Для измельчения подойдет блендер или мясорубка. В чашу добавьте рубленую зелень, кусочки масла, нарезанную сельдь. Пробейте на средних оборотах до пастообразной консистенции либо перекрутите на мясорубке.

Приправьте молотым черным перцем и солью по вкусу. Со специями можно поэкспериментировать и добавить свои любимые.

Переложите селедочную массу в пластиковый контейнер или одноразовые стаканчики. Накройте их пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру до полной заморозки, или храните в холодильнике на верхней полке, предварительно плотно накрыв крышкой.

Масло из сельди готово.

Нарежьте порционными кусочками и выложите на хлебные ломтики. Украсьте долькой лимона, веточкой зелени и подайте к столу. Приятного аппетита!

Один из способов разнообразить классическую закуску – добавить в нее дополнительные ингредиенты. Селедочное масло с яйцом получается более сытным и оригинальным. Рецепт этой вкусной закуски существовал еще в СССР, ее готовили лично для Брежнева. Государственный деятель очень гордился, что технология производства масла перейдет к потомкам. Необычный и очень вкусный способ расширить праздничное меню — приготовить вкуснейшую закуску, рецептуре которой насчитываются многие годы.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 300 г;
• Сельдь малосольная – 300 г;
• Чеснок – 2 небольших зубчика;
• Отваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
• Ассорти петрушки и укропа – 0,5 пучка;
• Красный лук – 1 шт.;
• Горчица – 1,5 ч.л.

1. Масло заранее достаньте из холодильника, необходимо, чтобы оно хорошо размягчилось.
2. Селедку следует брать пожирнее, от этого напрямую зависят вкусовые качества готового продукта. Разделайте рыбу – удалите голову, хребет, внутренности, пинцетом выньте мелкие косточки. Хорошенько промойте ее под проточной водой и разрежьте на небольшие кусочки произвольной формы.
3. Яйца очистите, разрежьте на несколько частей и отправьте в чашу блендера. Туда же добавьте селедку и масло. Взбейте все продукты на средних оборотах.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Зелень ополосните и мелко нарубите. Красный лук очистите, вымойте, нарежьте кубиками и залейте кипятком. Через 5 минут слейте жидкость, за это время из овоща уйдет горечь.
5. К селедочной массе добавьте чеснок, горчицу, лук и зелень. Если вы хотите получить кремообразную консистенцию, еще раз взбейте блендером все ингредиенты. А чтобы закуска получилась более пикантной, делать этого не стоит. Тщательно перемешайте все продукты, при желании добавьте соль и перец.
6. При отсутствии блендера, воспользуйтесь мясорубкой, перекрутите на ней все, кроме сливочного масла. Затем добавьте его и очень хорошо вымешайте массу.
7. Готовое масло переложите в плотно закрывающийся контейнер или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник. Через 2 часа закуска полностью готова к употреблению.

Вкуснейшая закуска, которая идеально подходит в качестве намазки для бутербродов. Благодаря плавленому сыру, масло приобретает нежнейший сливочный привкус, который в сочетании с селедкой делает блюдо незабываемым и невероятно аппетитным. Готовится закуска так же просто и быстро, как ее собратья.

Ингредиенты:

• Плавленый сыр – 2 шт.;
• Филе сельди – 300 г;
• Масло сливочное – 200 ;
• Горчица в зернах – 1,5 ч.л.;
• Специи – по вкусу.

1. Масло нужно размягчить, для этого достаньте его из холодильника с вечера.
2. Если у вас целая тушка сельди – разделайте ее. Филе нарежьте кусочками.
3. Мягкое масло и плавленые сырки нарежьте кубиками.
4. В чашу блендера отправьте сельдь и измельчите на большой скорости до пастообразного состояния. Добавьте сливочное масло, плавленый сыр и горчицу. Взбейте еще раз до однородного состояния. По желанию добавьте специи.
5. Если вместо блендера вы используете мясорубку, берите плавленый сыр пастообразной консистенции, он упакован в коробочки. Обычный продукт будет очень тяжело довести до кремообразной консистенции.
6. Готовое селедочное масло с плавленым сыром переложите в чистые контейнеры, плотно накройте крышкой и отправьте в холодильник. Там закуска может храниться до одной недели.

Селедочное масло с морковью выглядит очень нарядно и празднично, а его вкус отличается от остальных едва уловимой ноткой сладости. Набор продуктов —  минимальный, готовится быстро, съедается мгновенно и выглядит изумительно. Такую закуску хорошо использовать для фаршировки несладких трубочек, наполнения корзиночек, намазки бутербродов или закусочных профитролей.

Ингредиенты;

• Сельдь средней солености – 300 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Масло сливочное – 200 г;
• Специи – по желанию.

1. Морковь очистить, вымыть и измельчить на мелкой терке. При желании, вместо свежих можно использовать отварные овощи.
2. Сельдь разделать, полученное филе нарезать кусочками любой формы.
3. В чашу блендера положить сельдь и промолоть на средней скорости, либо же перекрутить ее на мясорубке. Добавить измельченную морковь и измельчить все вместе на высоких оборотах. Выложить в глубокую тарелку.
4. Масло сливочное, размягченное до комнатной температуры добавить к смеси сельди и моркови, а затем тщательно вымешать. Должна получиться однородная, пастообразная масса. Попробуйте на вкус, если нужно добавьте специи.
5. Готовое масло переложить в плотно закрывающуюся емкость и поставить на хранение в холодильник.

• Можно сделать вкус закуски более ярким, добавив икру сельди, мойвы или минтая. Измельчать этот продукт следует вместе с остальными в блендере. Итоговый вкус будет зависеть от количества используемой икры – варьируйте его на свое усмотрение.
• Любое масло из селедки необходимо хранить в холодильнике, там оно может стоять до одной недели. Если же вы предполагаете, что не уложитесь в этот срок, то разделите закуску на порции и отправьте в морозильную камеру. Там масло может храниться до трех месяцев. Доставайте по мере необходимости, примерно за полчаса до использования.
• Можно придать селедочной закуске интересную нотку, добавив несколько столовых ложек лимонного сока. Вкус от этого не изменится, только добавится небольшая, еле уловимая пикантность.
• Есть способ приготовления закуски с более выраженным селедочным вкусом. Для этого, все продукты, кроме самой рыбы, измельчайте обычным способом, до пастообразного состояния. Филе сельди нарезайте очень мелкими кусочками и добавляйте к однообразной массе из остальных ингредиентов.

А также непременно попробуйте сами приготовить сельдь пряного посола в домашних условиях.

Селедочное масло

Это старый, проверенный временем рецепт селедочного масла или паштета, имеющий ярко выраженный вкус икры. Получается довольно бюджетное блюдо из селедки, которое при соответствующей подаче украсит любой праздничный стол (в виде канапе, бутербродов или закуски в тарталетках), не говоря о буднях.

Сколько ни готовила этот паштет, всегда исчезал «на ура» со стола, причем при угощении в первый раз мало кому удавалось угадать в его составе сельдь, но вкус икры отмечали все без исключения. Это самый вкусный паштет для бутербродов из всех, что я пробовала!

Как приготовить селедку

Ингредиенты:

• малосольная сельдь – 1 шт.

• морковь – 2 шт.

• творожный крем-сыр (или плавленый сыр) – 150-200 г.

• масло сливочное (не обязательно) – 50-150 г. по вкусу

Вкус селедочного паштета, как и всякого блюда, определяют входящие в него ингредиенты. В классическом варианте рецепта селедочного масла присутствуют обычные сливочные плавленые сырки (2 шт. по 100 г.) – в таком случае сливочное масло можно не использовать.

Не смотря на то, что с плавленым сыром получается более сливочный и нежный вкус, применять его не стоит: в его состав входят химические (Е) и фосфатные пищевые добавки, а также большое количество натрия и соли. Также часто вместо сливочного масла производители используют в целях экономии растительные суррогаты (пальмовое или рапсовое масла). Такие сыры могут вызвать аллергию и расстройства ЖКТ и не безопасны для людей с почечными заболеваниями. Подробнее о вредных свойствах плавленых сыров написано здесь.

Поэтому рекомендую использовать любой творожный крем-сыр, имеющий сливочный вкус. Такие сыры сейчас имеются в продаже. Я обычно использую творожный сыр «Альметте» сливочный или с добавкой в виде зелени или готовлю его сама (это просто!) по рецепту.

При использовании творожного сыра в селедочный паштет следует добавить сливочное масло (жирностью не менее 82,5% – только такое масло является натуральным продуктом, об этом здесь) и регулировать его количество в процессе готовки на свой вкус. Если вы следите за фигурой и вам не нужны лишние калории, то 50 г. масла будет достаточно, если вы можете позволить себе блюдо немного жирнее, то будет вкуснее, если добавить 100-150 г. масла.

При использовании плавленого сыра, особенно сливочного и жирного, масла не требуется.

Также хотела бы обратить внимание, что сельдь следует покупать только целую бочковую. Такая сельдь засаливается в простом рассоле, состоящем из воды и соли. А вот продаваемая в банках сельдь обычно имеет уже другой состав рассола, который содержит  Е добавки, разрешенные в применении и образующие при взаимодействии с друг другом опасный яд – формальдегид (подробнее об этом – здесь) для увеличения срока годности продукта.

Итак, с ингредиентами разобрались, приступаем к приготовлению селедочного паштета.

Приготовление:

• Варим морковь до готовности. После того, как она остынет, чистим ее от шкурки, режем на кусочки. Этот шаг удобно делать заранее.
• Чистим сельдь от кожи и костей и режем полученное филе на небольшие кусочки.
• При необходимости заранее выкладываем сливочное масло, чтобы оно имело комнатную температуру.
• Складываем в блендер морковь, сельдь, творожный или плавленый сыр и получаем однородную массу. Пробуем селедочную массу на вкус и добавляем сливочное масло частями, доводя паштет до приятной вам консистенции и вкуса.

Получается простое, доступное и очень вкусное блюдо из сельди с ярко выраженным икорным вкусом. Его калорийность – около 200 ккал.

Замечу, что самый вкусный вариант бутерброда – это намазанный на тонкий кусочек черного ржаного хлеба толстый слой приготовленного паштета из селедки.

В праздничном варианте можно фаршировать приготовленным селедочным маслом яйца, помидоры, подавать с картофелем, заполнять им тарталетки или подавать в виде канапе.

Другие рецепты из рыбы:

«Вкусная маринованная селедка с луком»,

«Скумбрия горячего копчения в духовке»,

«Как вкусно посолить горбушу под семгу»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Принесла мужу попробовать бутерброд, кот решил, что ему)))

Селедочное масло, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

филе селедки – 200 г

сливочного масла – 100 г

Нежная селедочная масса, отлично подходит для бутербродов. Селедочное масло готовится всего из двух продуктов – селедки и масла. Мне нравится больше всего без дополнительных ингредиентов, так получается самый нежный селедочный вкус. Но, по желанию и для разнообразия, можно добавить мелко нарезанный зеленый лук, икру мойвы, полчайной ложки горчицы, а также многое другое.

Приготовление

Филе селедки дважды прокрутить на мясорубке (или можно порубить в блендере).

Добавить мягкое сливочное масло.

Тщательно перемешать и слегка взбить вилкой. Селедочное масло готово.

Намазать масло на ломтики хлеба (я сверху украсила соленым огурчиком и петрушкой).

Как приготовить селёдочное масло с плавленым сыром и морковью: рецепт с фото

Описание

Раздумываете, что бы намазать на бутерброды к празднику или пикнику?
Приготовьте домашнее селёдочное масло – одну из наивкуснейших закусок на свете!

Его можно использовать как начинку для профитролей и тарталеток или просто намазывать на хлеб.

Гости уплетают бутерброды с селёдочным маслом и думают, что же это такое вкусное, вроде красной икры! А потом выспрашивают рецепт. Я знаю, сама его записывала, когда попробовала в гостях эту замечательную закуску. 🙂 Теперь это один из моих любимых рецептов, наравне с сырково-чесночной пастой, и я с удовольствием расскажу Вам, как приготовить селёдочное масло с плавленым сыром и морковью. Попробовав однажды, Вы приготовите его еще не раз!

Порций:10-12
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• 2 филе сельди или 1 целая селёдка;
• Плавленый сырок – 1-2 шт.;
• Морковь отварная – 1 шт.;
• Ломтик белого хлеба;
• Сливочное масло – 150-200г;
• Зелёный лук или петрушка.

Как сделать селёдочное масло дома:

Скажу сразу: брать целую селёдку полезней, так как это более натуральный продукт, чем пресервы, а филе – быстрей и проще, потому что в нём нет костей. Если Вы купили бочковую селёдку, тщательно очистите её от всех, даже мелких косточек, чтобы они потом не попадались в масле.

Морковку помоем щёточкой и отварим со шкуркой до мягкости, обдадим холодной водой, остудим и очистим.

Затем пропускаем через мясорубку селёдочное филе, морковку, плавленый сырок и кусочек хлеба. Хлеб прокручиваем в последнюю очередь – его ломтик поможет добыть из мясорубки сырок, прилипший к её деталям.

Добавляем размягчённое сливочное масло и хорошенько разминаем массу вилкой.

Вкусное селёдочное масло с плавлеными сыркам и морковкой готово! Хранить его можно в пищевом контейнере в холодильнике неделю, но съедается обычно гораздо раньше. 🙂

Иногда селёдочное масло путают с другой известной закуской из сельди – форшмаком. Но это разные рецепты. В форшмак обычно добавляют ещё и яблоко, иногда – яйцо, а кое-кто – даже картошку. Сколько хозяек – столько рецептов. А как готовите Вы?

Маринованная сельдь в уксусе [Простой РЕЦЕПТ!]

Традиционно сельдь консервируется либо в рассоле, либо в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями. После того, как вы замариновали его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на куске темного ржаного хлеба. Восхитительно.

В Европе (и некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее формах, но почему-то эта тенденция так и не прижилась за прудом. Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

В Польше рождественский ужин был бы неполным без «led» (селедка, пронон. «Shleh-G»).

Филе сельди (маринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подают как холодную закуску или гарнир. Если вы ищете другие польские праздничные рецепты, попробуйте эти:

Вам нужны особые ингредиенты для маринованной сельди в уксусе?

Да, вам понадобится одно из следующего:

• соленое филе сельди (в рассоле) или
• свежее филе сельди — вы, конечно, можете купить целую рыбу, но тогда вам придется ее потрошить и отделять.

Когда-то сельдь была в изобилии, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Салака мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее и в ней больше мяса, чем в балтийской. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем — меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

Настоящий король сельди живет здесь — в Северном море, недалеко от Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как Matjes (подробнее об этом здесь, в Википедии).Matjes намного пышнее, жирнее и мягче на вкус. Неудивительно, что это еще и дорого.

Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что остается, экспортируется — в основном в Японию, где считается деликатесом.

🇵🇱 Селедка была одним из основных продуктов питания поляков на протяжении веков. Но сегодня сложно найти качественную рыбу. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового потребителя (продается в пластиковых упаковках и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, изворотлив.Он полон ненужных добавок, фосфатов, цитратов… все, что нам нужно, — это рыба и соль.

Вы также найдете филе сельди, которое продается как «а ля матжас». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

Я бы порекомендовал сделать покупку в специализированных рыбных магазинах или потратиться на настоящие «матеес» (продается в магазинах «Макро» и «Кучные Свята»).

🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, что вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную сельдь.

В любой точке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. В Интернете появляется все больше и больше продавцов рыбы, поэтому вам стоит воспользоваться поиском в Google в вашем регионе.

Что подавать с соленой сельдью?

Маринованная сельдь часто используется в качестве закуски или аперитива. Он особенно хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и некоторыми маринованными огурцами.

Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными компаньонами.Маринованная в уксусе сельдь — прекрасный ингредиент для салатов и бутербродов.

Что касается напитков, то эта классическая сельдь хорошо сочетается с рюмкой водки (особенно польской водки!).

Селедка присутствует на польском столе в канун Рождества (Wigilia) и подается вместе с другими блюдами.

Можете ли вы засолить эту сельдь другим способом?

Как правило, свежую сельдь можно замариновать двумя способами: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте) или в рассоле.

Этот рецепт — прекрасная основа для бесчисленных вкусовых сочетаний. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в маринад:

• Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, перец любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, перец, перец чили, сандал, мед
• Овощи, корни и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, лесные грибы, сушеные помидоры, хрен
• Приправы и жидкости: горчица, херес

Для каких диет подходит маринованная сельдь?

Эти маринованные сельди подходят для вегетарианцев.В них также нет молочных продуктов.

Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

После подачи маринованная сельдь может оставаться на столе в течение нескольких часов.

Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2-3 недель, в идеале в банке или другом стеклянном контейнере с крышкой.

Можно ли заморозить эту маринованную сельдь?

Нет, маринованный не стоит замораживать. Но такая соленая сельдь действительно долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

Smacznego!

Состав

• 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле

Для уксусного маринада

• 3 стакана (700 мл) воды
• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• 5 ягод душистого перца
• 1 чайная ложка семян белой / желтой горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1-2 маленьких луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтая или красная
• 1⅓ чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (10% кислотности)
• 1 небольшая морковь (по желанию; менее 50 г)

Инструкции

При использовании соленой сельди:

1. Поместите соленое филе сельди в большую миску.
2. Залить рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрыть рыбу.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если вы случайно просыпаетесь посреди ночи, рекомендуется сменить воду на свежую.
4. На следующий день слить соленую воду.
5. Попробуй — больше не должно быть слишком соленым. Мариновать в соответствии с приведенными ниже инструкциями по «свежей сельди».

При использовании свежей сельди:

1. Если вы купили целую рыбу, вот инструкция от Saveur, как ее разделить.Не беспокойтесь о более мелких косточках, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь, нарезать кружочками.
3. Налейте в кастрюлю три стакана воды, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до «слабого». Готовьте 4–5 минут, позволяя специям раскрыть свой аромат.
4. Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте ему остыть.
5. Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
6. Теперь будем упаковывать селедку в банки. Одна большая банка или несколько банок поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю банки меньшего размера, они лучше помещаются в мой холодильник.
7. Выложите филе сельди в банку плотно, положив между слоями кусочки лука и моркови. Влейте маринад, убедившись, что все полностью покрыто.
8. Закройте банку (и) и храните в холодильнике несколько дней.
9. Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

Банкноты

Вам понадобится несколько банок — одна большая или несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

Информация о питании:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1405 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Сохраните этот рецепт «Маринованной сельди» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
А давайте дружить на Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Шмальц Сельдь Три способа — Кухонный переворот

Шмальц Сельдь Три способа

Я не рос, ел селедку, но познакомился с ней уже во взрослом возрасте. Я узнал, что сельдь хороша, если начать с рыбы действительно хорошего качества и правильно ее приправить. Лучшая сельдь обычно та, которую вы можете приготовить самостоятельно, потому что вы можете использовать масло хорошего качества, лук и зелень.На прошлой неделе мне удалось купить действительно хорошее филе сельди из шмальца, и, поскольку у меня было так много филе, я решил приготовить их тремя разными способами. Классическая сельдь — это действительно сельдь со сладким белым луком. Для сельди с халапеньо и кинзой я использовала зеленый лук. А для своего любимого Smokey Zaatar я использовала обжаренный лук. Все они вышли потрясающе и понравились членам семьи, которые обычно не любят сельдь.

Если у вас нет шмальцевой сельди, замените ее любым хорошим филе сельди, которое найдете.

Ингредиенты для сельди с кинзой и халапеньо

Остальные ингредиенты

Нарезать сельдь кусочками размером 1/2 дюйма

Классическая луковая сельдь

Для сельди Smokey Zaatar, обжаренный лук со специями

Cilantro Jalapeno Сельдь смешанная с халапеньо, зеленым луком и кинзой

Подавать с крекерами

Шмальцевая сельдь в трех направлениях

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 24

Ингредиенты

• 12 филе сельди хорошего качества
• 2 средних белых лука, нарезанных ½ кольцами
• 1 пучок кинзы
• 2 маленьких красный перец халапеньо
• 4 лука-шалота
• 3 стакана подсолнечного масла
• 1 столовая ложка заатар
• 2 чайные ложки сумаха
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка паприки
• ½ чайной ложки жидкого дыма

Инструкции по сельди на ломтики ½ дюйма

Равномерно разделить на 3 контейнера

Для классического стиля нарежьте 1 белую луковицу и добавьте в одну емкость.Залить подсолнечным маслом и хорошо перемешать.

Для стиля кинзы халапеньо нарежьте халапеньо, лук и кинзу. Добавить в другой контейнер. Покройте маслом и хорошо перемешайте.

Для стиля Smokey Zaatar обжарьте нарезанный лук в ¼ стакана масла с заатаром, черным перцем, сумахом и паприкой. Когда лук начнет подрумяниваться, снимите с огня и добавьте жидкий дым. Добавить в третью емкость и залить подсолнечным маслом.

Наилучший вкус после хранения в холодильнике в течение 2 дней

3.5,3251

Сельдь и лук | Мои еврейские знания

Написано совместно с Ефимом и Ириной Мармер.

Среди классических ашкеназских блюд ни одна не вызывает столько любви и отвращения, ни одна не связана так сильно со Старым Светом, как сельдь — соленая рыба с отчетливым запахом. Этот аромат только усугубляется типичным способом подачи сельди: маринованной, с маринованным луком. Тем не менее, если вы когда-нибудь видели стариков в синагоге с рюмкой виски в одной руке и куском селедки в другой, если вы когда-либо видели чистое блаженство на их лицах, вы, возможно, испытывали искушение попробовать и исследовать объект их восхищения.Как заметил мне раввин Ноа Бикхарт, в том, чтобы есть сельдь, по сути своей, нет ничего еврейского — рыба так же популярна в Скандинавии, как и во всей Восточной Европе. Если на то пошло, заметил раввин, в виски тоже нет ничего особенного еврейского — но сочетание in shul — очень еврейское.

Скорее всего, эта рыба стала популярной среди восточноевропейских евреев по практическим соображениям: она была дешевой. Моя прабабушка Рива не называла селедку русским прозвищем «селедка», а назвала ее «оселедкой», добавив легкое «ах» в начале слова как хриплый вздох чистого обожания.Действительно, она, как и многие другие штетл-балабусты, умела приготовить из одной сельди целое застолье.

Сегодня по эту сторону океана немногие знают (или хотят знать), что сельдь на самом деле можно купить целиком и приготовить разными способами. Будьте настойчивым, попробуйте рецепт, который вы найдете ниже. Вам даже может понравиться.

Перед рецептом, однако, вкратце расскажу о разновидностях вяленой сельди, купленной в магазине, с помощью шутки Вуди Аллена:

Мужчина, который не мог выдать замуж свою уродливую дочь, посетил раввина Шиммеля из Кракова.«Мое сердце тяжело, — сказал он преподобному, — потому что Бог дал мне уродливую дочь».
«Как некрасиво?» — спросил Провидец.
«Если бы она лежала на тарелке с селедкой, вы бы не заметили разницы».
Краковский провидец долго думал и наконец спросил: «Что за сельдь?»
Человек, ошеломленный вопросом, быстро подумал и сказал: «Эр-Бисмарк».
«Как жаль, — сказал раввин. «Если бы это была Маатжес, у нее было бы больше шансов».

Вуди Аллен, Получение равных

Вы можете подумать, что Вуди шутит, и на самом деле нет никакой разницы между селедкой Бисмарка и селедкой Маатже, но различие имеет решающее значение.Бисмарк — это соленое филе и икра сельди, замаринованные в уксусе, белом вине и специях. Селедку маатджес (или маринованную) запекают или жарят в маринаде, содержащем уксус, специи, чай, сахар и зелень, и подают в нем. Можете ли вы сравнить нежные и нежные Maatjes, тающие на вашем языке, с острым сырым Бисмарком? Вы также можете встретить сельдь Шмальца, которая представляет собой жирные зрелые кусочки рыбы, консервированные в смеси уксуса, специй и шмальца — куриного или гусиного жира.

При покупке селедки по рецепту, приведенному ниже, я рекомендую приобрести простую необработанную целую рыбу, которую чаще всего можно найти в специализированном магазине России.Эти сельди хранятся в смеси воды и соли, поэтому они уже полусоленые.

Если вам нужны другие варианты сельди, попробуйте эти рецепты форшмака и сельди в шинели.

Состав

1 столовая ложка уксуса (любого вида)

4 столовые ложки растительного масла

1 маленькая луковица

1 сельдь (на закуску)

Проезд

Тщательно вымойте рыбу и выбросьте все внутренности и голову.Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и осторожно пальцами снимите филе с костей.

Нарежьте лук тонкими кольцами и выложите их под селедкой и поверх нее. Смешать масло с уксусом и замариновать в нем смесь лука и рыбы в течение нескольких часов.

Нарежьте филе по диагонали и разложите кусочки в форме рыбы на тарелке, положив сверху луковые кольца. Залейте маринадом и храните в холодильнике.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Сырая сельдь? Фантастика! | Еда

Странные и необычные предметы появлялись в последнее время в вашей бакалейной лавке? Скажем, большие банки с надписью bigos или банки с чем-то, называемым flaki, или даже шаткие, завернутые в термоусадочную пленку кубики белого вещества, известного как boczek? При ближайшем рассмотрении все кажется чем-то вроде еды, но невозможно сказать, что это такое и что с ними делать, когда вы приносите их домой.И вообще, какие загадочные покупатели покупают эти вещи?

Ответ — новые поляки Великобритании, 73545 из которых зарегистрировались для работы здесь в первые 10 месяцев после того, как их страна присоединилась к ЕС в мае 2004 года. На самом деле никто не знает, сколько из них живут и работают в Великобритании сегодня, но что очевидно как много они скучают по еде дома. Небольшой россыпи польских деликатесов, созданных поколением, осевшим после войны, было недостаточно, чтобы прокормить вновь прибывших, поэтому на полках по всей стране стали появляться импортные продукты, и начали появляться новые продуктовые магазины, особенно в Лондон.

Так что же это за блюда, без которых поляки не могут жить и с чем всем нам стоит поэкспериментировать в первую очередь? Чтобы выяснить это, я уговорил свою подругу-поляку Марию Кепу показать мне, что купить в двух новых продовольственных магазинах Лондона, прежде чем удалиться на ее кухню, чтобы показать мне, как это есть.

Наш первый пункт назначения — Краковянка, крошечный польский продуктовый магазин на Нью-Кент-роуд в южной части Лондона. Krakowianka работает уже два года, говорит владелец магазина, и у нее хорошие дела. Небольшое пространство от пола до потолка забито банками, банками и разными предметами, исписанными польским шрифтом.Помимо выпивки и соблазнительной тарелки пирожных, не сразу понятно, что это такое и как это работает.

Самый простой вариант, — говорит Мария, — это разогреть банку бигос, классического польского охотничьего тушеного мяса, приготовленного из мяса, грибов и квашеной капусты, популярного среди студентов полуфабриката. «Это не обязательно выглядит так здорово, — признает она, — но на самом деле это действительно приятно и очень питательно». Еще один фаворит студентов — пакетный суп таких разновидностей, как zurek, густая белая закуска из ферментированной ржаной муки, и barzcz, знаменитый свекольный бульон, который часто пьют в кружке, как чай, в качестве сопровождения к вареникам (фаршированным макаронам. пельмени).

Затем в высоком холодильнике она находит свою любимую закуску. «Это сельдь в масле, — объясняет она, показывая пакет, — это не маринованная сельдь, а сырая сельдь в масле и соли». Из всех польских блюд Мария рекомендует сначала попробовать несведущему англичанину. Я немного приподнимаю брови, но она не слышит никаких оправданий. «Мой [английский] парень теперь иногда испытывает тягу к селедке, как беременная женщина, — заявляет она, — но, впервые увидев ее, он подумал, что я сошла с ума».

Другой магазин, который мы посещаем, называется «Польские деликатесы».Более крупный и грандиозный, чем Краковянка, он расположен на Стритхэм Хай Роуд, недалеко от традиционного польского района Балхам. Когда мы приходим, дела идут оживленно, и реакция Марии объясняет, почему. «Это так похоже на дом, — говорит она, подпрыгивая на каблуках, — а этого так много!» Она бродит несколько минут, осматривая продукты и бормоча такие слова, как «потрясающе» и «великолепно». «Когда я иду домой, чтобы увидеть своих родителей, — объясняет она, затаив дыхание, — я затаскиваю их в магазин и говорю:« Я хочу это, и я хочу это, и я хочу это »… ‘»

Охладитель, полный свежих вареников, особенно впечатляет, поэтому мы берем несколько пакетов. Ржаной хлеб, корнишоны в рассоле, копченый сыр и тяжелая поленья макового пирога следуют за ними в корзину. Больше сельди, на этот раз маринованной. д. Headcheese «, плохой перевод, считает Мария, для salceson, своего рода мускулы.Последними в списке идут некоторые из известных вяленых мясных продуктов в Польше. «У этих парней прекрасный выбор», — восторгается Мария. «Я имею в виду, что это действительно красивая колбаса и ветчина …» Слова начинают подводить ее. «Вы попробуете, вы поймете».

Итак, вернувшись к Марии, она первым делом отрезала белую ленту бочека (жирного бекона, очень похожего на панчетту) и протянула мне сырой. Это восхитительно, это тающий кусок дымной свинины. Мария любит жарить вареники в бочках и очень рада, что в Лондоне нашлось их хорошее предложение — за небольшую часть цены, которую приходится платить за панчетту.

Хороши и свежие вареники, обжаренные на оливковом масле, посыпанные жареным луком и кубиками сырого бочка. Пикантная начинка из говяжьего фарша, грибов и лука на самом деле имеет очень английский вкус, как содержимое пирога или теста, в то время как тесто больше похоже на толстые китайские клецки.

Флаки, которые обожает Мария, я считаю менее удачными. Бульон получается жирным и мясистым, а кусочки рубца мягкие и не вызывают возражений, но я подозреваю, что вы должны расти с этим ингредиентом, чтобы выбрать его для своего ужина.«Запах очень специфический», — пытается оправдаться Мария. «Люди думают, что это мерзко, но это просто кусок говядины».

Мария подчеркивает, что все, что мы купили, в Польше едят повсеместно, а не только для праздников или туристов. Большие, сытные блюда, такие как вареники или жареное мясо, будут подаваться в обеденное время с супом в качестве закуски, а ужин — это небольшой обед, состоящий из закусок с хлебом и, если у вас есть настроение, водка. «Водку движет не еда», — объясняет Мария.«Просто если хочешь водки, тебе нужно с ней поесть, иначе ты упадешь».

Как бы для демонстрации, она открывает бутылку своей любимой лимонной водки и наливает пару стаканов к нашей селедке. Промыв сырую рыбу под краном, чтобы удалить большую часть соли, Мария разрезает ее на кусочки и заправляет оливковым маслом, лимонным соком и добавлением нарезанного кубиками сырого лука. Можно с уверенностью сказать, что это не ароматы, которые можно пропустить. «Рыба любит плавать», — объявляет Мария и предлагает мне выпить водку, прежде чем откусить.

«Вы недоверчиво откидываетесь!» она плачет от восторга, и я действительно плачу. Такая экстремальная рыбная окраска мне немного не по вкусу, но даже я вижу, что она невероятно хорошо сочетается с другими вкусами. «Неважно, — говорит Мария. «В Польше вы с такой же вероятностью найдете людей, которые его ненавидят, как и тех, кто его любит. Как только вы преодолеете шок, вы поймете его тонкость». Я, видимо, не прошел через шок. Кажется, сейчас самое подходящее время для приготовления головного убора на кухне. «Я не знаю, как вы это называете», — говорит Мария.«Это то, что вы делаете с ушами, мордой и прочими причудливыми частями. Вы долго кипятите, а потом оно просто свертывается. Вы едите это с хреном. Это очень хорошо». Так оно и есть на самом деле. Менее впечатляющий на вкус, чем на вид, ломтик сальцесона очень похож на любой жирный мясной террин, а мазок хрена делает его лучше обычного. «Это то, что мои бабушка и дедушка купили бы, когда у них не было много денег», — объясняет Мария. «Но им бы это тоже понравилось».

Грандиозный финал — польские сосиски, или колбаса.Вся колбаса находится где-то на шкале от сухого до влажного, от веточки пепперами до жевательных сигар, которые можно нарезать и жарить, до большой жирной biala kielbasa или белой колбасы, которая выглядит как бледная английская колбаса и готовится. и ели примерно так же. Все колбасы, которые мы пробуем, имеют общий характер свинины и копчения, как и сосиски очень высокого качества, и превосходно сочетаются с горчицей или хреном. Наконец Мария от удовольствия вздыхает и сама откусывает кусочек. «Честно говоря, — говорит она, — я не могла представить свою жизнь без этого.»

Шведская маринованная сельдь — и ее долгая история — Шведская ложка

«Селедка должна плавать трижды — в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе». Что ж, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien получит свое слово по этому поводу. Общество признательности возникло в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы, особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы. Но поверьте, алкоголь вовсе не обязателен, чтобы смаковать это лакомство.(Только не говори им, что я это сказал.)

Вот очень быстрый способ приготовить вкусную маринованную сельдь в покадровой съемке:

Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту маринованной сельди .

Краткая история шведской сельди

Шведы давно едят сельдь. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана, сельдь исторически была одним из самых основных продуктов питания — и не только в Швеции.В средние века это было важно для торговли во многих частях Европы.

В Швеции было три золотых периода ловли сельди. Во-первых, в период позднего средневековья до XVI века, когда центры торговли сельдью в Сканоре и Фальстербо в Скании — Skåne — на юге Швеции были одной из самых важных отраслей пищевой промышленности в Европе. Второй период был 1747–1809 гг. В графстве Бохуслен на западном побережье Швеции, недалеко от Гетеборга. Заключительный период — 1877-1899 гг.

Иллюстрация из главного опуса Олауса Магнуса по истории скандинавского народа, опубликованного в 1555 году. Здесь вы можете увидеть, насколько много селедки, что в школе алебарда могла бы стоять вертикально. Фотография: Nordiska Museets fotoateljé / Nordiska Museet.

В своей книге History of the Nordic People, , опубликованной на латыни в Риме в 1555 году, архиепископ, картограф и писатель Олаус Магнус утверждает, что рыбы было так много, что ее можно было поймать с помощью вытачки, и сеть порвалась под натяжением. .Достаточно справедливо, но есть еще кое-что — алебарда не упала бы, если бы вы вонзили ее в косяк рыб! Независимо от правдивости этой истории, она, несомненно, относится к территории «не пробуйте это дома»…

Олаус Магнус утверждает, что вдоль берегов Скании люди вылавливали и солили столько сельди, что этого было достаточно, чтобы удовлетворить большую часть потребностей Европы в рыбе. Шведский король не возражал, поскольку существовало множество налогов и таможенных пошлин, которые обеспечивали выгоду шведскому государству.

Отлов сельди в 1894 году, недалеко от Фьельбака, графство Бохуслен. Фото: Ольга Ларссон / Музей Бохусленса.

Шведская торговля сельдью

В то время как Олаус Магнус в середине 16 века много говорил о торговле рыбой на юге Швеции, западное побережье стало не менее важным. Марстранд, расположенный недалеко от Гетеборга, стал торговым центром, так как это было место, где иностранцам разрешалось ловить рыбу, солить и продавать рыбу. Местные жители могли ловить рыбу где угодно. Можно поспорить, что были строгие правила, и специальные инспекторы следили за их соблюдением.

Если вы посмотрите на сделку, близкую к происхождению цепочки поставок, она, по меньшей мере, была немного влажной — Рольф Эрикссон рассказывает, как человек, предложивший наивысшую цену за рыбу, подтвердил бы ставку, бросив бочку шнапса в сети. Если осталась рыба, следующий участник торгов повторял бы процесс и так далее. У рыбаков наверняка бы патронов под ногами хватило бы, , как говорят шведы, — пьяные.

Вы можете представить себе, насколько важной была торговля сельдью, если взглянете на старые газеты и прочитаете рыночные обзоры.В Svenska Dagbladet вы могли прочитать подробную информацию о разливе сельди, ее размере, качестве и цене. Например, в 1885 году поставка состояла из «большой, особенно красивой сельди».

Расцвела шведская торговля сельдью. Но поскольку сельди было в изобилии, а методы ловли становились все лучше и лучше, возникла новая «проблема» … слишком много сельди?

Сельдь в Кварнхольмене, Марстранд, в графстве Бохуслен, около 1920 года. Фото: Музей Бохусленса.

Париж, город огней… все из-за селедки?

Согласно отчету « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона, в 1760-х годах улов сельди иногда был настолько обильным, что у рыбаков заканчивались бочки и соль.Решение? Получение рыбьего жира. Судя по всему, масло сжигали для того, чтобы в Париже горел свет, а также перед священными изображениями католической Европы — это было дешевле, чем свечи … В Германии масло варили в мыло.

При переработке двадцати баррелей сельди в один баррель рыбьего жира произошло много утечек, а оставшаяся рыба была бесцеремонно выброшена рядом с нефтеперерабатывающими заводами. Вы представляете зловоние? Люди, живущие поблизости, были недовольны. Что еще хуже, остатки рыбы сменили воду, и сельдь перестала приходить.Отходы заводов по переработке рыбьего жира были названы первой экологической проблемой Швеции — я не могу судить по этому поводу, но, похоже, это было очень неприятно для всех сторон. Ну, не считая владельцев заводов по переработке рыбьего жира, которые очень разбогатели…

По мере роста числа жалоб король почувствовал себя обязанным вмешаться. В ответ владельцы нефтеперерабатывающих заводов опубликовали в 1784 году отчет под названием Trangrums-acten . Неудивительно, что это не столь объективное лоббирование показало, что не было никакого ущерба «ни гаваням, ни водным путям, ни рыбным промыслам» от отходов рыбьего жира.Это было то. Однако, когда сельдь переменилась и перестала поступать, рентабельность нефтеперерабатывающих заводов резко упала, и торговля рыбьим жиром прекратилась.

Итак, нет — Париж больше не горит из-за бедной рыбы.

Рабочие чистят бочки с рыбой в Смёгене на юге Швеции в 1915 году. Фото: Дэн Самуэльсон / Sjöhistoriska museet.

Мифы о огнелюбивой селедке

Возможно, неудивительно, что такая важная еда собрала изрядную долю мифов.Олаус Магнус утверждает, что сельдь может питаться только водой, зимой живет в «морских глубинах» и иногда при совместном движении испускает молнию, известную как sillblixt . Эта загадочная сельдь даже выходит на берег, чтобы понаблюдать за большими кострами у палаток торговцев.

Звучит довольно романтично — косяк глазастых рыб с тоской смотрит на костры. Но, видимо, в этом отношении Олаус Магнус был в чем-то прав. В документе « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона рассказывается, как в Бохуслене запрещалось грести ночью в сети и использовать фонарики для привлечения рыбы.Если вас поймают, вы потеряете и улов, и сети. Только когда было 10 часов утра, рыбакам разрешили проверить свою осадку.

Мужчина и две женщины вынимают застрявшую сельдь из сетей в Ногерсунде на юге Швеции. Фотография сделана в первой половине двадцатого века. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Порог и strömming

Если вы читаете шведские кулинарные книги, вы увидите рецепты для подоконника (сельдь) и рецепты для strömming (балтийская сельдь).Итак, в чем разница?

В юго-восточном углу Швеции рыба, которую вы поймали, резко меняет название. Если выловите его за пределами Кальмара, это будет стремминг. За пределами Карлскруны это подоконник. В то время как сельдь может достигать 40 сантиметров или почти 16 дюймов в длину, балтийская сельдь составляет лишь половину размера.

Итак, для упрощения. На западном побережье это сельдь. На восточном побережье это балтийская сельдь.

Как шведы едят сельдь?

«Милый, ты меня не слышишь? С.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!»

Да, это строчка из известной песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубым) призывом к кому-нибудь поесть.

Буквы в S.O.S обозначают smör, ost и sill — масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на твердом хлебе и часто ополаскиваете шнапсом. Вы часто найдете этот способ подать сельдь в качестве закуски в традиционных ресторанах.

Еще один популярный способ отведать соленую сельдь — это часть шведского smörgåsbord.

Поваренная книга Кайсы Варга 1755 года показывает, насколько распространенной была соленая сельдь. Ее рецепт для подоконника маринарад — маринованная сельдь — это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно промывает рыбу, чтобы удалить соль, затем жарит ее на решетке над огнем. Когда рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целыми горошинами перца и гвоздикой, а затем покрываете их «божественной аттикой», которая, вероятно, близка к сегодняшнему спиртовому уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Мужчина из Бохуслена наслаждается селедкой с ломтиком хлеба, вероятно, в 1956 году или раньше. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Почему соленая сельдь?

Если вы жили на шведском побережье, вы могли есть сельдь, когда она была свежей.Самый популярный способ подачи сельди сегодня — это, вероятно, взять свежее филе сельди, обмакнуть его в панировочных сухарях и поджарить, а затем подать с картофельным пюре и брусничным соусом — божественно!

Но исторически сложилось, что доставить сельдь в средние районы было сложно. Итак, что сделали люди? По словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

Самый распространенный способ консервирования — солить рыбу. Вот почему многие старые рецепты начинаются с того, что вас просят замочить сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

Копчили другую сельдь — тогда ее называли böckling , или вздутия. Затем у нас есть ферментированная сельдь, получившая название сурстрёмминг . И наконец, что не менее важно, у нас есть наш друг соленая сельдь.

Женщина и мужчина наслаждаются трапезой из вареного картофеля и селедки. Картина относится к первой половине ХХ века — точный возраст картины неизвестен, но вышитые драпировки, которые можно увидеть на стене, стали популярны в 1920-х годах. Фото: К. В. Гуллерс / Nordiska Museet.

Так как же приготовить вкусную маринованную сельдь?

В шведских магазинах обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы захотите сделать это самостоятельно? Для этого есть несколько видов сельди.

Конечно, вы можете использовать свежую сельдь для маринования, но я бы рекомендовал покрыть их панировочными сухарями и вместо этого обжарить, потому что это вкусно.

Три вида сельди для засолки

Итак, в шведских магазинах в основном есть три вида сельди для засолки; соленая сельдь, промытая соленая сельдь и уже маринованная «пятиминутная сельдь».Подготовка будет немного отличаться в зависимости от того, какой из них вы получите.

Соленую сельдь перед маринованием необходимо промыть. Ресторан Oaxen, похоже, занимается соленой селедкой, и, по их мнению, не стоит промывать селедку под проточной водой. Вместо этого вы должны промыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа — в те дни, когда филе сельди было больше, можно было оставить их в воде на два дня. Затем проделайте то же, что и с предварительно вымытой сельдью:

.

Для предварительно вымытой сельди, urvattnad inläggningssill , вам нужно приготовить рассол и мариновать сельдь как минимум за пару дней до того, как она будет готова.

«Пятиминутная сельдь», femminuterssill, уже замаринована, и вы просто добавляете рассол для маринования или соус по вашему выбору, чтобы придать ей аромат.

Женщины потрошат и очищают рыбу, чтобы сделать маринованную сельдь и шпроты на фабрике в Люсекиле в первой половине двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид / Nordiska Museet.

Маринование сельди

Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, начните с обрезки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть у хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Из этих кусочков можно приготовить салат из селедки (да, я знаю, это звучит странно).

Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одна часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%.Если вы найдете последнее, вы можете разбавить его на 50% водой, а затем использовать в рецепте ниже.

Ароматизатор маринованной сельди

Есть два основных способа ароматизации маринованной сельди.

Самый простой способ — ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее приправляют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов под названием «сельдь» с морковью, луком-пореем и душистым перцем в рассоле. Лук — еще один популярный выбор.

Другой способ изменить приправу — положить маринованную сельдь в соус. Два самых популярных соуса — это горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

Небольшое объявление о здоровье и безопасности

Как всегда, когда дело касается маринованных продуктов и рыбы в целом, гигиена имеет первостепенное значение. Да, я знаю, что вы будете мыть руки очень тщательно, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, хорошо промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем поливая их кипятком, а затем нагревая в духовке около 10 минут.

Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно нажать на селедку или добавить еще рассола.

Ресторан Oaxen утверждает, что в холодильнике сельдь может храниться до 18 дней, но желательно съесть ее в течение 4-8 дней. В то время как сельдь, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая сельдь в соусе прослужит меньше времени.

Если у вас есть шведский стол, убедитесь, что сельдь не стоит слишком долго при комнатной температуре, особенно если она приготовлена ​​на основе соуса.

Как легко приготовить маринованную сельдь по-шведски

Работа по засолке сельди не занимает много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот конкретный вид ароматизатора называется glasmästarsill, или сельдь стекольщика. Пожалуйста, прочтите приведенные выше рекомендации по охране здоровья и безопасности.

около 400 граммов (около 5/6 фунтов) предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
1 морковь
1/2 красного лука
10 см (4 дюйма) лука-порея
12 цельного душистого перца
1 лавровый лист (по желанию )

Рассол:
1 дл (1/2 стакана) 12% спиртового уксуса — или 1/2 дл (1/4 стакана) 24% спиртового уксуса и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
2 дл (1 стакан) сахара
3 дл (1 1/2 стакана) воды

1. Начните с дистилляции большой стеклянной банки, тщательно промойте ее водой и жидкостью для мытья посуды, затем прокипятите или поставьте в духовку на 10 минут (не кладите в духовку резиновые или пластиковые детали!).Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные с резиновым краем. Дайте ему остыть, а вы делаете все остальное.
2. Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю живота. Затем нарежьте сельдь на более мелкие кусочки.
3. Очистить морковь и нарезать монетами. Лук и лук-порей нарезать тонкими ломтиками.
4. Приготовьте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя ее до кипения. Затем тушите, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.
5. Выложите в банку филе сельди, морковь, лук и лук-порей. Добавьте цельный душистый перец и лавровый лист.
6. Залейте рассолом. Не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что его достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте опустить ее в банку или добавить рассола.
7. Закройте банку, поместите ее в холодильник и подождите два дня. Пришло время полакомиться селедкой!

Предложения

Если у вас соленые филе сельди, замочите их в холодильнике на два дня, чтобы удалить излишки соли, затем следуйте рецепту.

Итак, как съесть селедку? Самый простой способ — положить пару ломтиков на хрустящий хлеб, knäckebröd . Другой распространенный выбор — полакомиться селедкой на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

Играйте с ароматизатором как хотите, НО не меняйте пропорции рассола. Необходимо создать подходящую среду для процесса травления. Другое название спиртового уксуса — дистиллированный белый уксус. Просто убедитесь, что он правильной силы.

Масло сельди с морковью и сыром. Масло сельди

Не знаете, что намазать бутербродами на празднике или пикнике?
Сделайте домашнее масло сельди — одну из самых вкусных закусок в мире!

Может использоваться как начинка для профитролей и тарталеток, или просто намазывать на хлеб.

Гости едят бутерброды с селедочным маслом и гадают, что же такого вкусного, как красная икра! А потом просят рецепт. Знаю, записал сам, когда попробовал эту чудесную закуску на вечеринке.🙂 Теперь это один из моих любимых рецептов вместе с сырно-чесночной пастой, и я с радостью расскажу вам, как приготовить селедочное масло с плавленым сыром и морковью. Попробовав один раз, вы приготовите не один раз!

Количество порций: 10-12
Время приготовления: 1 час

Состав:

• 2 филе сельди или 1 целая сельдь;
• Сыр плавленый — 1-2 шт .;
• Морковь отварная — 1 шт .;
• Нарезать белый хлеб ломтиками;
• Масло сливочное — 150-200г;
• Зеленый лук или петрушка.

Как приготовить селедочное масло в домашних условиях:

Сразу скажу: целая селедка полезнее, так как это более натуральный продукт, чем консервы, а филе получается быстрее и проще, потому что в нем нет костей. Если вы купили бочковую сельдь, аккуратно очистите ее от всех, даже мелких семечек, чтобы они в дальнейшем не попадались в масле.

Морковь вымыть щеткой и отварить с кожицей до мягкости, сбрызнуть холодной водой, остудить и очистить.

Затем пропускаем через мясорубку филе сельди, морковь, плавленый чизок и кусок хлеба.Прокрутите хлеб в последнюю очередь — его кусочек поможет вам достать сыр из мясорубки, который прилипает к ее частям.

Добавить размягченное масло и тщательно вымесить массу вилкой.

Вкусное сливочное масло из селедки с творогом и морковью готово! Вы можете хранить его в контейнере для еды в холодильнике в течение недели, но обычно его едят намного раньше. 🙂

Иногда сельдевое масло путают с другой известной селедочной закуской — форшмаком.Но это разные рецепты … В форшмак обычно добавляют яблоко, иногда яйцо, а иногда даже картошку. Сколько хозяйок — столько рецептов. Как ты готовишь?

Селедка — одна из самых популярных и любимых рыбок жителей России и некоторых других стран. Редко какой праздничный стол не украшают блюда с этим ингредиентом. К достоинствам сельди можно отнести ее вкусовые качества, невысокую стоимость, а также высокое содержание в ней Омега-3 — полиненасыщенной жирной кислоты, которая снижает уровень холестерина в крови и борется с атеросклерозом.

Немного о пользе сельди

Также эта рыба содержит другие полезные вещества, например йод, фосфор и множество витаминов и минералов, а также белок, который легко усваивается организмом. Йод положительно влияет на щитовидную железу, а антиоксиданты сохраняют здоровье и молодость, к тому же ученые считают сельдь афродозиаком, положительно влияющим на область половых органов человека.

Как выбрать сельдь для растительного масла

Однако, несмотря на все достоинства, стоит быть внимательным и выяснить, где ловится сельдь.Если вода загрязнена химическими отходами и металлическим мусором, то рыба может накапливать в себе яд медленного действия — диоксин. Со временем он может накапливаться в организме и приводить к нарушению обмена веществ и повреждению печени. Поэтому перед покупкой желательно поинтересоваться происхождением рыбы, у продавцов должны быть соответствующие документы.

Также следует следить за тем, чтобы сельдь была свежей, и при покупке обращать внимание на ее внешний вид. Почувствуйте рыбу: у качественной селедки мясо будет эластичным (при надавливании вы без проблем почувствуете упругость), а на коже не останется желтых или коричневых следов, напоминающих ржавчину.

Для приготовления масла выбираю селедку по весу, прошу продавца прижать живот, так определяем самца или самку. Я всегда выбираю рыбу с молоком, такая мясистая и жирная тушка, у нее более нежный вкус — отличный вариант для приготовления этого блюда.

Рецепты с маслом сельди в домашних условиях

Масло сельди издавна считается беспроигрышным вариантом украшения любого праздничного стола, большой популярностью пользуются различные рецепты приготовления. Эта аппетитная паста, намазанная на хлеб, никого не оставит равнодушным.Сочетание нежного масла, соленой рыбы и определенного количества специй придает блюду интересный и незабываемый вкус. Его можно подавать в отдельной посуде в виде бутербродов или заморозить в виде батончика, нарезанного кольцами.

Приготовить масло из сельди достаточно просто, всего из нескольких ингредиентов по классическому домашнему рецепту.

Классический рецепт

Состав:

• Селедка — 1шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло сливочное -100 гр.

1. Предварительно масло нужно оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. Морковь вымыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.
3. Очистить сельдь от внутренностей, головы, хвоста и костей, нарезать кусочками. После этого его можно измельчить в блендере вместе с морковью. Возможно, вам больше нравится использовать мясорубку, тогда лучше дважды пропустить через нее все ингредиенты.
4. В полученную пасту долить масло и еще раз все тщательно растереть.
5. При желании можно заморозить в виде рулета, завернутого в пищевую пленку, и нарезать кольцами.

Предварительно можно вымочить филе сельди в молоке, чтобы оно было нежнее, и добавить в массу черный перец или горчицу, что добавит дополнительного вкуса и аромата.

Рецепт горчицы и майонеза

Состав:

• Селедка — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Горчица — 1 чайная ложка
• Масло — 180 гр.
• Лимонный сок — 1 ст.
• Майонез — 60 грамм.
• Яйцо — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт. (маленький, можно красный или фиолетовый).
• Зелень по вкусу.

1. Для начала яйца нужно отварить, сельдь освободить от внутренностей и костей, нарезать кусочками, масло разморозить. Следите за тем, чтобы в селедке не осталось костей, иначе она может послужить неприятным сюрпризом для ваших гостей.
2. После этого нужно как можно более мелко нарезать лук, чеснок и зелень.
3. Все измельченные ингредиенты измельчить в блендере или через мясорубку, можно добавить перец или специи по вкусу.
4. Полученную массу необходимо хорошо перемешать и поставить в холодильник.

Если вам кажется, что блюдо получилось слишком жирным, можно заменить майонез сметаной или взять самый калорийный.

Рецепт плавленого сыра

Плавленый сыр добавит нежности и идеально гармонирует со вкусом сельди.

Состав:

• Селедка — 1 шт. (можно взять копченую или маринованную).
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр плавленый — 2 шт.

1. Сначала нужно отварить яйца и морковь, нарезать филе сельди небольшими кусочками, вынуть масло из холодильника.
2. Измельчите все ингредиенты, включая плавленый сыр, в блендере или мясорубке, добавьте мягкое масло и хорошо перемешайте.
3. Дайте маслу сельди застыть в холодильнике, предварительно придав ему форму.

Чтобы сделать рецепты с маслом сельди более пикантными, можно добавить консервированный горошек, болгарский перец, оливки или каперсы без косточек и любую зелень.

Подавать с черным хлебом, гренками или крекерами. Для придания блюду особой красоты рекомендуем выдавливать из кондитерского мешка селедочное масло, украсить канапе или фаршированными яйцами.

Стоит помнить, что это блюдо содержит много калорий, поэтому употреблять его следует ограниченно, особенно если вы следите за фигурой. Однако в качестве праздничного угощения масло селедки всегда пользуется несомненным успехом!

Сложно представить советское застолье без любимого селедочного масла.В те годы эта «замазка» для бутербродов имела невероятный успех. После распада Советского Союза этот оригинальный способ подачи рыбы не был забыт. Сегодня его также активно используют для приготовления бутербродов и канапе.

Название блюда говорит о его составе. Это смесь сельди и масла. Вкус у этого блюда очень нежный. Давайте вместе сделаем рецепт масла из сельди в домашних условиях.

Состав:

• 1 сельдь жирная;
• 1 пачка сливочного масла;
• 0.5 ч. Л. Молотого черного перца.

Способ приготовления:

1. Хорошо вымыть рыбу и удалить все кости. Это можно сделать с помощью специального пинцета или просто ножом и пальцами.
2. Храните упаковку с маслом вне холодильника при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло.
3. Рыбу нарезать кубиками и пропустить через мясорубку. Можно использовать блендер. В этом случае контролируйте размер кусков, чтобы они не были слишком большими, но и не превращались в фарш.
4. Вилкой смешать масло и сельдь в емкость, добавить перец.
5. Поставить в холодильник, чтобы немного прилипло.

Наша закуска готова. Можете намазать его на черный хлеб и повеселиться.

Рецепт приготовления Брежнева с яйцом.

Почему такое название? Потому что Леонид Ильич любил селедочное масло с яйцом и чесноком. По примеру Брежнева, этот вид закусок подавали и на столы.

Что входит?

• Селедка 1 шт .;
• Масло 200 гр;
• Яйцо вареное 1-2 шт;
• Зубчик чеснока;
• Зелень рубленая;
• Лук репчатый (желательно красный) — мелкая кочан;
• Немного черного перца.

Как приготовить масло из сельди?

1. Режем рыбу: убираем голову, хребет и все кости.
2. Тем временем разморозьте масло до комнатной температуры.
3. Приготовить яйца вкрутую.
4. Яйца и масло взбить блендером. Если у вас нет блендера, все можно размять вилкой.
5. Селедку нарезать и пропустить через мясорубку. При желании можно измельчить в блендере.
6. Лук нарезать очень мелко и залить кипятком, чтобы убрать горечь.
7. В яично-масляную смесь добавить чеснок, выжатый через чесночный пресс, и измельченную зелень. Все перемешиваем.
8. В полученную смесь смешать сельдь, лук и перец.
9. Отправляем в холодильник на 2 часа.

Из полученного масла можно сделать колбасу и завернуть в полиэтиленовую пленку. Это облегчит резку.

Селедочное масло с морковью.

Добавление моркови в закуску придает ей оранжевый цвет, напоминающий икры.Именно этот вид сельдевого масла принято называть «селедочной икрой».

Продукты:

• 1 сельдь жирная крупная или 2-3 мелкие;
• Морковь 2-3 не большие;
• Масло 1 уп.

Способ приготовления:

1. Морковь нарезать. Можно использовать на мелкой терке или в блендере. Главное не большое.
2. Очистить рыбу, вымыть, удалить все кости. Пинцетом полностью удалите все кости. Селедку нарезать кубиками.
3. Смешайте рыбу и морковь в блендере.
4. Добавьте в смесь пачку топленого сливочного масла. Он должен быть мягким, но не жидким. Для достижения желаемой консистенции оставьте пачку из холодильника на 2-3 часа.
5. Убрать в холодильник. Подавать после остывания.

С молоком и горчицей.

Молоко в этом рецепте используется для замачивания сельди, чтобы придать ей нежный вкус и сделать ее менее соленой.

Список ингредиентов:

• 1 бочка сельди;
• пачка сливочного масла;
• горчица примерно чайная ложка;
• молоко для замачивания.

Приготовление:

1. Селедку очистить, удалить все кости, нарезать кубиками и залить молоком, чтобы оно полностью покрыло ее. Оставьте на 2 часа.
2. После этого промокнуть рыбу салфетками или полотенцем и измельчить в блендере (мясорубке).
3. Добавьте масло и горчицу в измельченную сельдь. Снова взбить до однородной массы.
4. Оставить в холодильнике до загустения, а затем использовать в соответствии с указаниями.

Вкусно и просто!

С плавленым сыром.

Этот рецепт сливочного масла из селедки отличается нежным вкусом и сливочным ароматом. Плавленый сыр делает свое дело.

Продукция:

• жирная рыба — 1шт;
• сыр плавленый — 1шт;
• масло — 1 упаковка;
• горчичные бобы около 10 гр;
• немного черного перца.

Этапы приготовления:

1. Нарезать сельдь. Удалите все кости, внутренности и кожу. Нарезать кубиками.
2. Сливочное масло нарезать кубиками и дать растаять при комнатной температуре.
3. Творог нарезать кусочками.
4. Подготовленную рыбу измельчить в блендере.
5. Затем добавить в эту миску все остальное: масло, сыр и горчицу, посыпать перцем. Снова все взбить до пастообразного состояния.
6. Подготовленную массу переложить в удобную тару для хранения и поставить в холодильник.

Рецепт селедочного масла от Юлии Высоцкой.

Юлия использовала этот рецепт в своей программе «Ешь дома», чтобы приготовить брускетту на завтрак.Особенность ее рецепта в том, что масло не растирается в пасту, а все перемешивается по частям.

Список продуктов:

• Селедка соленая — 0,5 шт;
• Яйцо куриное — 1шт;
• Масло — 1 упаковка;
• Горчица — 1 ложка;
• Лимонный сок — 2 столовые ложки;
• Укроп по вкусу.

Кулинария.

1. Дайте маслу размягчиться вне холодильника.
2. В это время занимаемся рыбной ловлей.Половину филе очистить, удалить все кости, внутренности и кожицу.
3. Нарезаем рыбу очень мелко, почти на крупный фарш.
4. А у нас есть яйцо вкрутую. После этого остудить, очистить от кожуры и измельчить вилкой.
5. Добавить в яйцо сливочное масло, рыбу и горчицу.
6. Все перемешать вилкой и добавить лимонный сок.
7. Возьмите фольгу и присыпьте ее измельченным укропом. Сверху выкладываем лейку нашего масла и скручиваем фольгу.
8. Проделайте то же самое со второй половиной.Из такого количества ингредиентов получится две колбаски.
9. Отправляем все в холодильник.

Подавать на бородинском хлебе или на тостах.

Масло сельди — отличная закуска до ста граммов.

Ни одно праздничное застолье не обходится без сытных бутербродов, аппетитных закусок и красочных канапе. Предлагаем вашему вниманию рецепт масла из сельди, из которого можно приготовить все эти лакомства на домашний или праздничный стол. Сам технологический процесс довольно простой, если под рукой есть все необходимые ингредиенты… Приготовление селедочного масла в домашних условиях не займет у вас много времени и сил, а результат и универсальность блюда вас приятно удивят. Эту закуску хорошо использовать для создания бутербродов, начинять лаваш или закусочные блины. Масло можно подавать охлажденным или сразу после приготовления, при этом оно долго хранится в холодильнике, в закрытой посуде.

Состав

• Селедка слабосоленая — 150 г;
• Масло сливочное — 170 г;
• Укроп — 5 веток;
• Петрушка — 5 веток;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить домашнее масло из сельди

Для приготовления закусок по классическому рецепту можно использовать не только укроп и петрушку, но и любую понравившуюся зелень. Например, это может быть кинза, базилик или фенхель. Вымойте травы под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите стебли, они не пригодятся, а остальные нарежьте произвольными кусочками.

Селедку очистить от внутренностей и кожуры. Тщательно промойте под проточной водой и вытрите насухо салфеткой.Отделите филе от гребня и постарайтесь удалить с него все косточки. Для удобства можно использовать кухонный пинцет. Мякоть сельди нарезать случайными небольшими кусочками. Если не хотите возиться с нарезкой, можно купить готовое филе сельди или кусочки в масле.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, так как оно должно стать немного мягче. Разрезать на мелкие кусочки. Не используйте маргарин, а купите сливочное масло хорошего качества, если хотите, чтобы результат вас порадовал.

Для измельчения подойдет блендер или мясорубка. Добавьте в миску измельченную зелень, кусочки сливочного масла, измельченную сельдь. Пробить на средней скорости до пастообразной консистенции или перекрутить на мясорубке.

Приправить молотым черным перцем и солью по вкусу. Вы можете экспериментировать со специями и добавлять свои любимые.

Переложить селедочную массу в пластиковую емкость или одноразовые стаканчики. Накройте их пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру до полного замораживания или храните в холодильнике на верхней полке с плотно закрытой крышкой.

Масло сельди готово.

Нарезать порциями и выложить на ломтики хлеба. Украсить долькой лимона, веточкой зелени и подавать. Приятного аппетита!

Масло сельди с яйцом

Один из способов разнообразить классическую закуску — добавить дополнительные ингредиенты … Селедное масло с яйцом получается более сытным и оригинальным. Рецепт этой вкусной закуски существовал еще в СССР, его готовили лично для Брежнева. Государственный деятель очень гордился тем, что технология добычи нефти будет передана потомкам.Необычный и очень вкусный способ расширить праздничное меню — приготовить вкусную закуску, рецепт которой насчитывает много лет.

Состав:

• Масло сливочное — 300 г;
• Селедка слабосоленая — 300 г;
• Чеснок — 2 маленьких зубчика;
• Яйца вкрутую — 3 шт .;
• Ассорти из петрушки и укропа — 0,5 пучка;
• Лук красный — 1 шт .;
• Горчица — 1,5 ч. Л.

1. Масло заранее вынуть из холодильника, необходимо, чтобы оно хорошо размягчилось.
2. Селедку нужно брать жирнее, это напрямую зависит от вкусовых качеств готового продукта. Разделите рыбу — удалите голову, хребет, внутренности, удалите пинцетом мелкие косточки. Тщательно промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками любой формы.
3. Яйца очистить, разрезать на несколько частей и отправить в чашу блендера. Добавьте туда сельдь и масло. Взбейте все ингредиенты на средней скорости.
4. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Травы промыть и мелко нарезать.Красный лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить кипятком. Через 5 минут слейте жидкость, за это время из овоща уйдет горечь.
5. Добавить в селедочную массу чеснок, горчицу, лук и зелень. Если хотите кремообразной консистенции, снова взбейте все ингредиенты блендером. А чтобы закуска получилась пикантнее, этого делать не стоит. Тщательно перемешайте все ингредиенты, при желании добавьте соль и перец.
6. При отсутствии блендера воспользуйтесь мясорубкой, перекрутите на ней все, кроме масла.Затем добавьте и хорошо перемешайте.
7. Готовое масло переложите в плотно закрытую емкость или заверните в полиэтиленовую пленку и отправьте в холодильник. Через 2 часа закуска полностью готова к употреблению.

Масло сельди с плавленым сыром

Вкусная закуска, идеально подходящая для намазывания на бутерброды. Благодаря плавленому сыру масло приобретает нежнейший сливочный аромат, что в сочетании с селедкой делает блюдо незабываемым и невероятно аппетитным.Приготовить закуску так же просто и быстро, как и ее аналоги.

Состав:

• Сыр плавленый — 2 шт .;
• Филе сельди — 300 г;
• Масло сливочное — 200;
• Горчичные бобы — 1,5 ч.
• Специи по вкусу.

1. Масло необходимо смягчить; для этого достаньте вечером из холодильника.
2. Если у вас целая тушка сельди, разрежьте ее. Филе нарезать кусочками.
3. Мягкое масло сливочное и плавленый сыр нарезать кубиками.
4. Положите сельдь в чашу блендера и на высокой скорости измельчите до пастообразного состояния. Добавьте масло, плавленый сыр и горчицу. Снова взбейте до однородной массы. При желании добавьте специи.
5. Если вместо блендера использовать мясорубку, берите плавленый сыр пастообразной консистенции, он фасуется в ящики. Типичный продукт будет очень сложно довести до кремообразной консистенции.
6. Готовое масло для селедки с плавленым сыром переложить в чистые емкости, плотно накрыть и отправить в холодильник.Там закуска можно хранить до одной недели.

Масло сельди с морковью

Масло сельди с морковью выглядит очень нарядно и нарядно, а его вкус отличается от остальных тонкой ноткой сладости. Еда минимальная, готовится быстро, ест моментально и выглядит потрясающе. Эта закуска хороша для наполнения трубок без сахара, наполнения корзин, намазывания бутербродов или закусочных профитролей.

Состав;

• Сельдь средней солености — 300 г;
• Морковь — 2 шт.;
• Масло сливочное — 200 г;
• Специи — по желанию.

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать на мелкой терке. При желании можно использовать вареные овощи вместо свежих.
2. Селедку нарезать, получившееся филе нарезать кусочками любой формы.
3. Селедку переложить в чашу блендера и измельчить на средней скорости, либо перекрутить на мясорубке. Добавьте нарезанную морковь и измельчите все вместе на высокой скорости. Выложить в глубокую тарелку.
4. Добавить масло, размягченное до комнатной температуры, к смеси сельди и моркови, а затем тщательно перемешать.У вас должна получиться однородная пастообразная масса. Попробовать, при необходимости добавить специи.
5. Готовое масло перелить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в холодильнике.

Записка хозяйке:

№

• Вы можете сделать закуску ярче, добавив икры сельди, мойвы или минтая. Измельчите этот продукт вместе с остальными в блендере. Окончательный вкус будет зависеть от количества используемой икры — по своему усмотрению.
• Любое сельдевое масло необходимо хранить в холодильнике, где оно может стоять до недели.Если вы думаете, что не уложитесь в этот срок, то разделите закуску на порции и отправьте в морозилку. Там масло может храниться до трех месяцев. При необходимости удалите примерно за полчаса до использования.
• Придать закуску из селедки интересную нотку можно, добавив несколько столовых ложек лимонного сока … Вкус от этого не изменится, только добавится небольшая, едва уловимая пикантность.
• Есть способ приготовить закуску с более выраженным ароматом сельди.Для этого все продукты, кроме самой рыбы, измельчите обычным способом до пастообразного состояния. Нарежьте филе сельди очень небольшими кусочками и добавьте к однородной массе из остальных ингредиентов.

До сих пор неизвестно, кто на самом деле придумал эту острую и легкую в употреблении закуску. Среди зарубежных аналогов, например, есть паштет из анчоусов, который впервые был произведен во Франции, и его цитировали, скорее, как способ консервирования и засолки этой рыбы (в рецепте используются рубленые тушки, качественное растительное масло и специи с уксус).Но масло русской сельди — это совсем другое как по составу, так и по аромату. К тому же это не способ консервирования и добавления в соусы, а довольно распространенная оригинальная самостоятельная закуска, широко применяемая на постсоветском пространстве.

Классический рецепт

Он, безусловно, существует. А все остальное — вариации на заданную тему. И пусть придирчивые критики утверждают, что в советские годы масло для селедки делали из рыбы не первой свежести и того же сливочного масла, которого было в изобилии в пищевой промышленности (то есть фактически из отходов производства).Тем не менее, можно утверждать, что эта закуска сделала более разнообразным не один праздничный стол, а не одна дружеская вечеринка обеспечила качественную и простую закуску. Но давайте сегодня проигнорируем фабричное масло сельди и сконцентрируемся на приготовлении домашнего масла. Здесь продукты будут явно свежими, только что отобранными и приобретенными лично вами. Итак, вот классический рецепт этой закуски. Но сначала о составе пасты.

Ингредиенты

Все, что нужно для приготовления домашнего масла из сельди, всегда доступно на рынке или в супермаркете.Покупаем две толстые сельди (ни в коем случае не берем пресервы, даже в собственном соку, а именно две соленые рыбы бочковым способом) и пачку хорошего коровьего жира (не менее 72% жирности, желательно вологодское). Об остальных добавках мы поговорим чуть позже.

Готовить просто!

1. Очищаем сельдь от кожи и крупных костей. Можно, конечно, взять готовое филе, но так вы не будете на 100% уверены в свежести продукта, так как этот вид филе готовится путем замачивания в уксусе для более длительного хранения.Берем соленую рыбу и, так сказать, в первой стадии свежести (она же последняя, ​​как сказал классик).
2. Заранее достаем из холодильника масло: оно должно быть мягким, но не растопленным.
3. Филе, приготовленное лично нами, дважды пропускаем через мясорубку (для более продвинутых поваров на кухне есть такое приспособление, как блендер).
4. Нарезанное филе тщательно перемешать с размягченным маслом и взбить лопаткой до образования пышной массы.
5. Не нужно солить, перец — по вкусу. Бочковая сельдь сама по себе является довольно острым продуктом. Поэтому для приготовления селедочного масла по классическому рецепту никаких дополнительных добавок не требуется. Просто нужно его сильно охладить (но не замораживать) в холодильнике, чтобы он растекся по куску хлеба, как обычное масло, и можно было подавать в качестве закуски.

С морковью

Вариации на тему «Как приготовить масло из сельди» можно продолжить с двумя небольшими морковками. Их необходимо отварить и очистить (кстати, есть аналогичный рецепт, где в качестве ингредиента используется сырая морковь).Подготовленный корнеплод отправляем в блендер и измельчаем. Готовим селедку как в первом рецепте, а также измельчаем ее в этом аппарате. Но масло нужно перемешивать вручную. Остудить пасту и намазать на хлеб.

Горчица с молоком

Секрет рецепта в том, чтобы сельдь предварительно замочили в молоке. Подготовленную и очищенную рыбу опустить в таз с молоком и оставить на пару часов. Затем достаем и промокаем бумажной салфеткой. Филе измельчить в блендере или на мясорубке.Добавьте немного острой горчицы (не французской и тем более американской для картофеля фри: в ней много уксуса, и она недостаточно острая). Взбить в блендере сливочное масло … Можно добавить немного свежего укропа: он оттеняет рыбный вкус. Но можно обойтись и без зелени. Поставьте смесь в холодильник и дайте немного остыть. Блюдо можно подавать как самостоятельное блюдо на небольшой тарелке, а также использовать как наполнитель для тестовых корзинок, канапе или других продуктов для шведского стола.

Брежневский стиль

Говорят, что такое масло селедки с яйцом готовили для дорогого Леонида Ильича, и он очень гордился тем, что этот рецепт сохранится на долгие годы.К основному набору (сельдь и масло) добавьте пару вареных яиц и один небольшой лук чеснока, красный лук и измельченную зелень (петрушку с укропом). Для пикантности — немного мягкой горчицы. Все тщательно измельчаем (по-современному можно в блендере, но раньше все натирали на терке и перетирали на мясорубке), вымешиваем до однородности, остужаем и подаем к столу.

Итог

Как видите, приготовить вкусное и ароматное масло сельди своими руками нет ничего сложного.Совет: можно обвалять колбасой и завернуть, например, в пищевую фольгу. В таком виде его можно долго хранить в холодильнике, а целую неделю радовать семью вкусными бутербродами.

Филе сельди «тартар» — Wholesome Cook

Как сильно я люблю азиатскую кухню и кухню Mod Oz, я не могу избавиться от своих польских корней и часто жажду еды и блюд, популярных на моей бывшей родине.

Польская кухня проста, сытна и полна классических вкусов, поскольку она исходит из многовековых крестьянских традиций и в основном поступает из земли и моря.И, как и многие другие кухни по всей Европе, в нем есть много блюд, происхождение которых можно проследить до Западной Франции, а также до Скандинавии. Ботвинка (суп из молодой цельной свеклы), маринованный суп с укропом, черничные клецки и другие польские блюда часто присутствуют в нашем австралийско-польском меню.

Это конкретное блюдо, называемое просто сельдь в масле по-польски, представляет собой сочетание мелко нарезанной соленой сельди, сырого лука, перца и масла — ингредиентов, очень похожих на тартар из говяжьего стейка, поэтому я выбрал здесь английское название. .Я должен сказать, что этот рецепт сельди — это приобретенный вкус, если вы не привыкли к сельди, но если вы любите рыбу и соленые ароматы, вам стоит попробовать.

В Польше каждый уважающий себя хозяин предложит вариант этого как «холодную закуску». Довольно часто, и мне это тоже нравится, блюдо приправляют томатным соусом или приправой паприкой, или добавляют смесь сметаны и сыра для увеличения объема и придания вкуса блюду.

На 2-4 порции в качестве закуски.

Филе сельди «тартар»

Филе сельди Матес обычно продают в масле и очень соленые.Их необходимо замачивать в молоке или воде не менее чем на 2 часа перед использованием в этом рецепте. Поскольку сельдь считается парве (нейтральной), ее вымачивают в молоке для использования в еврейских рецептах. Замените жидкость для замачивания один раз в середине.

{Рецепт для печати}

Для тартара из сельди:

• Пакет 200 г Филе сельди Matjes в масле
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка черного перца мелкого помола
• 4 столовые ложки светлого оливковое или растительное масло

Для подачи:

Для замачивания сельди: выньте из пакета и поместите в большую миску.Добавьте достаточно холодной воды или молока и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Смените воду на полпути.