Измельчить печенье (в комбайне, ножом или скалкой). Добавить к печенью растопленное сливочное масло, перемешать.

Дно формы застелить пергаментом. Сверху высыпать песочно-масляную смесь, утрамбовать ее.

Смешать сливочный сыр комнатной температуры с сахаром, ванильным экстрактом и цедрой лимона. Удобно делать это миксером на низкой скорости, но можно справиться и венчиком.

Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая массу после каждого. Взбивать смесь не надо, лишние пузырьки воздуха в чизе не нужны.

Влить сливки, перемешать массу силиконовой лопаткой, вылить в форму поверх основы для чизкейка.

В духовку, разогретую до 130 градусов, на нижний уровень поставить глубокий противень (или глубокую форму для выпечки на обычном противне), налить в него 1 литр кипятка. На средний уровень поставить решетку, на нее — форму с чизкейком. Выпекать ориентировочно 1,5 часа. Часто духовку не открывайте, но следите, чтобы в нижнем противне все время была вода, по необходимости долейте еще кипяток.

Главный и, впрочем, единственный критерий готовности: если пошевелить форму, то края чиза держатся, а серединка подрагивает, как будто еще не готова.

Оставить чизкейк остывать в выключенной духовке.

Остывший чизкейк, не вынимая из формы, поставить в холодильник на 6-10 часов для стабилизации.

Вынуть из формы, украсить и подавать.

Notes

Если с первого раза что-то не получилось, в следующие попытки экспериментируйте с температурой и временем выпекания. 130 градусов и 1,5 часа — это усредненные значения. Очень много зависит от духовки, насколько усердно она “жарит”. В интернете можно встретить советы выпекать от 1 часа при 150 градусов до 3 часов при 100 градусах, или даже менять температуру в процессе: 15-20 минут при 200 градусах и 1 час при 130 градусах.

Как сделать:: приготовить чизкейк — ikirov.ru

Немного истории

Почему-то считается, что родина чизкейка – США. Но это вовсе не так. Чизкейк умели готовить еще в 6 веке до нашей эры, это было одно из популярных блюд еще в Древней Греции. Чизкейки давали атлетам, участвовавшим в Олимпийских играх, для поднятия тонуса и укрепления сил. У Греции рецепт торта позаимствовал Рим (чизкейки очень нравились еще Цезарю), потом рецепт узнали в европейских колониях, в том числе и в Англии, а потом уже, вместе с эмигрантами, рецепт чизкейка попал в США.

Есть еще другая версия истории рецепта чизкейка: считается, что рецепт этого лакомства привезли с Ближнего Востока крестоносцы. Русский каравай с сыром, кстати, тоже можно считать своеобразным прообразом чизкейка. Да и, по сути, все разнообразные ватрушки, сырники, творожные караваи – все это очень близкая «родня» чизкейка.

Несмотря на все разнообразие, рецепты чизкейков можно разделить на 2 большие группы – сырые и запеченные. Например, в Великобритании чизкейки не выпекают. А наиболее известный в мире рецепт, считающийся классическим – американский чизкейк «Нью-Йорк», который готовят из сливочного сыра Филадельфия.

Что важно знать заранее

Форма для выпекания

В идеале – это разъемная форма, которая позволяет не повредить пирог при извлечении. Конечно, если у Вас неразъемная форма, можно постараться извлечь чизкейк, перевернув форму. Но такой трюк применим только если Вас не сильно заботит идеальное внешнее состояние пирога, потому что вероятность сломать или помять чизкейк довольно велика. Меньше потерь будет, если пирог нарезать прямо в форме и вынимать по кускам, сразу выкладывая на тарелочки. Но, опять, тут есть риск поцарапать форму, особенно если у нее хрупкое антипригарное покрытие.

Сыр

Есть такая вероятность, что Вы не найдете сыр Филадельфия, который требуется по рецепту. Чем его можно заменить? Кулинары советуют несколько вариантов, которые дают необходимый результат: Альметте творожный, Рама Крем Бонжур, Буко Классический, Президент Сливочный. Только проследите, чтобы сыр был без добавок и различных неуместных ароматизаторов. Конечно, эти сыры с Филадельфией по качеству результата не сровняются, но, все же, вполне употребимы в рецепте.

Начинка

От технологии приготовления начинки для чизкейка зависит его конечная текстура. Сыр перед началом готовки должен быть комнатной температуры, иначе не получится равномерной кремовой консистенции начинки. Чаще всего, поле того, как во взбитый сыр добавляют остальные ингредиенты, начинку больше не взбивают, а лишь размешивают до однородной консистенции, чтобы в начинку не попали пузырьки воздуха, от которых поверхность пирога при выпекании может вздуться или даже лопнуть. Яйца в начинку добавляются по одной штуке, и после каждого массу надо тщательно перемешивать. Равномерно перемешать массу без пузырьков воздуха можно венчиком.

Выпекание

Оптимальная температура выпекания чизкейка – 160 градусов, максимальная – 175. В духовке форму лучше ставить на средний уровень и включать нижний режим. Кроме того, хорошо зарекомендовало себя выпекание на водяной бане. Жар от воды распределяется более равномерно, а сами пироги получаются более нежными. К тому же, верх пирога у Вас точно не пригорит, а это важный момент.

Для выпекания на водяной бане надо плотно обернуть форму с чизкейком фольгой (одним большим куском) и поставить в другую, большую по размеру форму. В большую форму надо налить кипящую воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формы с чизкейком. Если Вы зальете не кипящую воду, время готовки растягивается на время, необходимое для закипания воды. Если у Вас нет такого широкого куска фольги, можно приспособить для оборачивания формы разрезанный рукав для запекания. Ну а если Вы, все-таки, решили испечь чизкейк просто в духовке, можете поставить внутрь на дно большую емкость с кипящей водой. Но так стоит делать только если Вы твердо уверены в возможностях своей духовки.

Окончание готовки

Важно не передержать чизкейк в духовке, иначе он треснет при охлаждении. Готовность чизкейка определяется так: постучите ложкой по борту формы, у торта должна подрагивать только середина (5-6 сантиметров в центре). Охлаждение готового чизкейка надо проводить в несколько этапов. Сразу пирог из духовки не вынимаем, а оставляем его там на 40-60 минут, приоткрыв дверцу. Потом держим чизкейк еще полчаса при комнатной температуре, потом надо провести ножом вдоль стенок формы и поставить пирог в холодильник. Такое постепенное охлаждение позволит избежать появления трещин на поверхности торта.

Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Вам понадобится: 700 грамм сыра Филадельфия, 100 грамм сахара, 100 грамм сливок (33% жирности), 3 яйца, 3 чайные ложки жирной сметаны, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 500 грамм печенья, 150 грамм сливочного масла, по 1 чайной ложке молотой корицы и мускатного ореха.

Печенье раскрошить, перемешать с растопленным маслом, корицей, мускатом, сахаром до однородного состояния, выложить на дно разъемной формы, распределить смесь по стенкам и поставить на 15 минут на верхний уровень духовки, предварительно разогретой до 150 градусов, на низ поставить большую емкость с водой. Через 15 минут достать заготовку из духовки и дать остыть.

Перемешиваем ингредиенты для начинки, кроме яиц, которые надо взбить отдельно, разделив на елки и желтки. Яйца к общей массе примешиваем осторожно, постоянно тщательно помешивая, можно вливать взбитые яйца небольшими порциями, каждый раз перемешивая. Готовую начинку выкладываем на основу. Ставим чизкейк в духовку, разогретую до 150 градусов, выпекаем час, после чего духовку выключаем и начинаем постепенно остужать чизкейк. На финальном этапе торт убирается в холодильник на 6 часов.

Чизкейк – это настоящее лакомство, которое придется по вкусу даже самым утонченным гурманам. А теперь Вы можете приготовить его и самостоятельно.

Фото: www.youtube.com, alex-povar.blogspot.com, www.torty-vsem.ru, cutlife.ru, ivona.bigmir.net, www.smachno.ua

Как приготовить чизкейк в домашних условиях

Чизкейк — классический американский десерт, однако корни его уходят в Восточную Европу. Действительно, многие люди могут узнать среди этих экзотических пирожных банальные сырники, которые так любят в Белоруссии или Польше. Однако есть у американских пирожных одно отличие, которое позволяет им считаться самостоятельным блюдом. В них вместо творога в качестве основного ингредиента используется очень нежный сливочный сыр. Именно благодаря нему эти пирожные оказываются такими вкусными и воздушными. С творогом приготовить настоящий чизкейк не получится. Предлагаем вам рецепт классического американского чизкейка.

Рецепт Чизкейка

2015-02-09 17:39:14

Количество персон 4

Сложность — опытный повар

Распечатать рецепт

Время подготовки

2 hr

Время приготовления

2 hr

Общее время

2 hr

Время подготовки

2 hr

Время приготовления

2 hr

Общее время

2 hr

Ингредиенты

1. Сливочный сыр мягких сортов — 0,7 килограмма.
2. Сливки (33-35% жирности) — 0,1 килограмма.
3. Сметана — 2 большие ложки.
4. Яйца куриные — 3 штуки.
5. Печенье песочное — 0,5 килограмма.
6. Сливочное масло — 150 граммов.
7. Сахар — 5 больших ложек.
8. Мускатный орех — 1 маленькая ложка.
9. Корица — 1 маленькая ложка.
10. Ванилин — 2 маленьких ложки.

Инструкции

1. Сначала приготовим основу для нашего пирожного. Для этого возьмём рассыпчатое печенье и разомнём его в чашке. Сделать это можно либо с помощью ложки, либо использовав блендер или мясорубку. Главное, чтобы в получившейся массе не было больших комков.
2. Далее добавляем 150 грамм растопленного сливочного масла, а также молотый мускат, 3 больших ложки сахара и корицу. У вас должна получиться густая масса, которую нужно выложить в круглую разъёмную форму для запекания. Тесто нужно распределить не только по дну, но и по стенкам формы, чтобы в результате у нас получилась своеобразная печёная чашка.
3. Отправляем форму в духовку, нагретую до 150 градусов. Готовится эта основа около 15 минут. Обратите внимание на то, что масло из этого теста будет вытапливаться, так что поставьте под форму чашку, чтобы не испачкать духовку.
4. Смешиваем оставшийся сахар, ванилин, сметану, сливки и мягкий сливочный сыр.
5. Затем нам нужно будет аккуратно добавить в эту смесь 3 яйца. Желательно отправлять их в миску с начинкой по одному, каждый раз хорошо перемешивая содержимое с помощью венчика.
6. Когда все яйца будут соединены с остальными ингредиентами, начинку можно будет вылить в наш чашеобразный корж. Обратите внимание на то, что сырный крем не должен выливаться через край основы.
7. Отправляем наш чизкейк в духовку на 1 час. По истечении этого времени выключаем газ, ждём 15 минут. Затем открываем духовку и ждём ещё 15 минут, чтобы чизкейк остывал постепенно.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Идеальный рецепт чизкейка без выпечки | Пристрастие Салли к выпечке

Это действительно самый совершенный и легкий чизкейк без выпечки . Следуя этому рецепту чизкейка без выпечки, вы получите гладкий кремовый десерт, который прекрасно хранится в холодильнике. В отличие от обычного чизкейка, чизкейк без выпечки не слишком тяжелый. Он слегка сладкий и прекрасно освежает!

Я никогда не пробовал чизкейк без выпечки до прошлого года, потому что у меня были сомнения.

• Какой смысл в чизкейке, если вы его не запекаете?
• Разве это не просто сливочный сыр?
• Насколько он достаточно твердый?
• И, самое главное, вкус липкий?

Это очень серьезные вопросы, которые вы можете рассмотреть перед тем, как сделать это, особенно вопрос goo. Но после приготовления настоящего чизкейка без выпечки и дегустации конечных результатов я здесь, чтобы заявить, что чизкейк без выпечки должен стать навязчивой идеей десертов .Мой муж, который «не любит чизкейк», вернулся на несколько секунд. Это ХОРОШО.

Перемотаем назад. Что такое чизкейк без выпечки?

Чизкейк без выпечки — это именно то, что следует из названия. Корка крекера и начинка для чизкейка никогда не заглядывают внутрь духовки, поэтому это фантастический десерт в теплую погоду или когда в духовке слишком много людей. Или когда не хочется печь. 😉

Чизкейк без выпечки намного проще испеченного чизкейка. Без яиц и выпечки нет места для ошибки.Традиционный чизкейк может привести к чрезмерному взбиванию яиц, перееданию, недовыпечке и растрескиванию чизкейка. А если вы используете водяную баню для чизкейков, которую я всегда рекомендую, ваша пружинная форма может протечь. С чизкейком без выпечки мы по сути разрезаем каждый сложный шаг на !

Недостаток времени в духовке компенсируется вкусом и консистенцией:

• Густое, маслянистое и хрустящее тесто для крекера из Грэма
• Гладкая сливочная начинка для чизкейка с насыщенным бархатом

Стоит отметить, что начинка по вкусу напоминает мусс из чизкейка!

4-минутное видеоурок:

Толстая и прочная корочка для крекера Грэма

Это тесто для крекера без выпечки.Он густой, хрустящий и прекрасно готовится… даже без выпечки! Требуется всего 3 ингредиента: крошки из крекеров, топленое масло и коричневый сахар. Я обычно использую сахарный песок для приготовления крекеров, но в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар. Влага коричневого сахара способствует укреплению корки. Упакуйте его в 9-дюймовую форму пружинной формы, затем поместите в морозильную камеру, пока готовите начинку.

Как приготовить идеальный чизкейк N0-Bake

Как я уже упоминал выше, этот рецепт чизкейка без выпечки очень прост.Взбейте ингредиенты для начинки, затем выложите на корку крекера и поставьте в холодильник, пока не застынет. Вот и все! Начинка для чизкейка изготавливается в 2-х мисках. В 1-й миске взбить жирные сливки до образования плотных пиков. Во второй миске взбить оставшиеся ингредиенты. Сложите все вместе. Вот ингредиенты начинки для чизкейка. У каждого есть своя работа!

1. Густые сливки: Взбивание жирных сливок до жестких пиков — самый важный этап всего рецепта и * секрет * для получения густой начинки для чизкейка без выпечки.
2. Сливочный сыр: Убедитесь, что вы используете блоки настоящего сливочного сыра, а не сливочный сыр. Я тестировал разные количества, и из 24 унций (трех блоков по 8 унций) получилась густая, но сливочная начинка для чизкейка. Убедитесь, что это комнатная температура.
3. Сахарный песок: Сахарный песок разлагает сливочный сыр. С сахаром легко переборщить, но старайтесь не употреблять сахар. Меньше сахара помогает выделить острый сливочный сыр и аромат ванили.
4. Кондитерский сахар: Небольшая капля кондитерского сахара делает начинку густой, но при этом делает ее легкой.Я тестировал с мукой и кукурузным крахмалом, и оба оставили меловое послевкусие. Рекомендую употреблять кондитерский сахар.
5. Сметана: Добавьте немного сметаны для получения фирменного острого аромата чизкейка.
6. Экстракт ванили и Лимонный сок: Всплеск обоих ароматов добавляет немного чего-то особенного.

Как загустеть чизкейк без выпечки

Эти 2 важных шага гарантируют получение густой начинки для чизкейка без выпечки.Без 1 или 2 вы будете есть суп с чизкейком. (Это некрасиво.)

1. Как уже упоминалось, самый важный шаг — взбить холодные жирные сливки до пиков. Осторожно добавьте взбитые сливки в начинку для чизкейка, чтобы не выпустить воздух. Воздух создает восхитительную консистенцию, похожую на мусс, и делает начинку в холодильнике более твердой.
2. Охладите чизкейк как минимум на 6-8 часов, но лучше на ночь. Чтобы получился крепкий чизкейк без выпечки с красиво аккуратными ломтиками, поставьте в холодильник минимум на 12 часов.Это отличный десерт, приготовленный заранее! Не замораживайте чизкейк, чтобы он застыл. Начинка не порежется, и вы потеряете бархатную текстуру!

Говоря о красивых ломтиках, убедитесь, что вы разглаживаете начинку до корочки. Мне нравится использовать большой или маленький шпатель для смещения, чтобы облегчить работу. После охлаждения украсьте взбитыми сливками, лимонным творогом, клубничной десертной начинкой, свежими ягодами и / или соленой карамелью. Но если вы приверженец чизкейков, все, что вам нужно, — это вилка. 🙂

Можно ли приготовить мини-чизкейки без выпечки?

Да! Посмотрите мои мини-чизкейки без выпечки, которые готовятся на стандартной форме для маффинов.

Давайте поговорим о замораживании чизкейка без выпечки

Я не рекомендую замораживать чизкейк без выпечки для его застывания — вам действительно нужно использовать холодильник для этого шага. И поверьте мне, ожидание того стоит.

Однако вы можете заморозить чизкейк, чтобы насладиться им позже. После того, как он застынет в холодильнике, оберните всю сковороду (при желании можно удалить стенки) 1 слоем полиэтиленовой пленки, затем 1 слоем алюминиевой фольги. Чизкейк без выпечки прекрасно застывает до 3 месяцев.Разморозьте в холодильнике, затем нарежьте и подавайте.

Когда приходит время подавать, меня всегда шокирует, что корочка и начинка не разваливаются. Следуйте этому рецепту успеха. Хотел бы узнать, если вы попробуете!

Еще десерты с чизкейком

У меня тоже есть целая категория рецептов чизкейков!

Описание

Это действительно самый совершенный и легкий чизкейк без выпечки.Следуя этому рецепту чизкейка без выпечки, вы получите гладкий, легкий и сливочный десерт, который прекрасно хранится в холодильнике. Наиболее важные шаги — это взбить жирные сливки до жестких пиков, прежде чем складывать их в начинку, и поставить чизкейк в холодильник на ночь.

Грэхэм Крекер Краст

• 2 стакана (200 г) крошек крекера Грэма (около 12–14 крекеров целиком)
• 1/3 стакана (67 г) в упаковке светлого или темного коричневого сахара
• 1/2 стакана (8 столовых ложек; 115 г) сливочного масла несоленого , топленого

Чизкейк

• 1 и 1/4 стакана (300 мл) жирных сливок или жирных сливок
• три блока по 8 унций (680 г) жирный сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (15 г) кондитерского сахара
• 1/4 стакана (60 г) сметаны , комнатной температуры
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1. Сделайте корочку: Перемешайте ингредиенты для корки крекера.Вылейте в 9-дюймовую или 10-дюймовую пружинную форму и очень плотно уложите. Чем плотнее он упакован, тем меньше вероятность, что он развалится при разрезании чизкейка. Я рекомендую использовать дно мерного стакана, чтобы упаковать его по дну и вверх по бокам. Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео выше. По мере приготовления начинки замораживайте на 10-20 минут.
2. Сделайте начинку: Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, взбейте холодные густые сливки до густых пиков на средней или высокой скорости, примерно 4-5 минут.Отложите в сторону.
3. С помощью ручного миксера или настольного миксера с венчиком или лопастью взбейте сливочный сыр и сахарный песок вместе на средней скорости до получения однородной кремообразной массы. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Добавьте кондитерский сахар, сметану, лимонный сок и ванильный экстракт. Взбивайте 2-3 минуты на средней или высокой скорости, пока смесь не станет однородной. Следите за тем, чтобы сливочный сыр не получился крупными. Если есть комочки, продолжайте взбивать до однородной массы.
4. Используя миксер на низкой скорости или резиновую лопатку, добавьте взбитые сливки в начинку для чизкейка до однородности. Для этого потребуется несколько оборотов резинового шпателя. Смешивайте медленно, чтобы не выпустить весь воздух из взбитых сливок.
5. Вынуть корку из морозильной камеры и выложить начинку на корочку. Используйте смещенный шпатель, чтобы загладить верх.
6. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на срок от 6-8 часов до 2 дней. Для достижения наилучших результатов лучше всего 12 часов.Я остужаю свою на ночь. Чем дольше в холодильнике, тем лучше получится чизкейк без выпечки.
7. С помощью ножа отделите охлажденный чизкейк от края формы для формования пружин, затем снимите край. Чистым острым ножом нарезать ломтиками для сервировки. Для получения аккуратных ломтиков протирайте нож между каждым ломтиком.
8. Подавать чизкейк с желаемой начинкой (см. Примечание). Накройте и храните оставшийся чизкейк в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Этот чизкейк можно приготовить за 1-2 дня.Его можно охладить на шаге 6 до 2 дней перед подачей на стол. Также можно сделать корочку на 1-2 дня раньше срока. Заморозьте до 1 часа на шаге 1, затем плотно накройте и поставьте в холодильник на 1-2 дня перед добавлением начинки. Еще один способ приготовить чизкейк заранее — это заморозить его. Чизкейк можно заморозить до 3 месяцев. См. Инструкции в сообщении в блоге выше.
2. Лимонный сок: Лимонный сок улучшает вкус. Этот чизкейк совсем не похож на лимон. Для чизкейка без выпечки со вкусом лимона удалите сметану из рецепта и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку лимонной цедры.
3. Комнатная температура Ингредиенты: Доведите сливочный сыр и сметану до комнатной температуры перед началом. Ингредиенты комнатной температуры гарантируют однородную начинку для чизкейка. Если смешать холодные ингредиенты, получится крупная начинка для чизкейка. (Однако жирные сливки ДОЛЖНЫ быть холодными, чтобы взбиваться до жестких пиков.)
4. Начинки: Перед подачей украсьте взбитыми сливками, лимонным творогом, клубничным соусом, свежими ягодами, соленой карамелью или вашей любимой начинкой для чизкейка.Я использовал наконечник Ateco 849 для взбитых сливок в изображенном на фото чизкейке.
5. Можно ли приготовить мини-чизкейки без выпечки? Да, посмотрите мои мини-чизкейки без выпечки, которые готовятся на стандартной форме для маффинов.

На основе всех рецептов.

Ключевые слова: чизкейк, чизкейк без выпечки

Чизкейк Амаретто | Пристрастие Салли к выпечке

Невероятно сливочный чизкейк амаретто запечен в толстой миндальной корке крекера и приправлен сладким миндальным ликером и шоколадной стружкой.Украсьте свежими взбитыми сливками, чтобы завершить трапезу по-настоящему эпическим образом!

Хотите узнать одну из моих любимых рождественских традиций? Помимо домашней карамельной кукурузы, приготовленной моей бабушкой, малинового кофейного торта из темного шоколада, мягких и густых цветков арахисового масла и таких увлекательных кренделей с приправами?

Чизкейк Амаретто с большим количеством взбитых сливок и шоколадной стружки.

Чизкейк Амаретто: традиция!

Моя семья готовит этот десерт каждый Сочельник.Когда мы стали старше, обзавелись собственными семьями и внедрили новые традиции, чизкейк с чипсами амаретто превратился в тарелки с рождественским печеньем. В этом году, когда моя семья из 14 человек собирается вместе, чтобы отпраздновать Рождество под одной крышей, мы собираемся ВСЁ ТРАДИЦИОННО с чизкейком амаретто.

И, конечно же, огромная тарелка с рождественским печеньем. 🙂

Это прямо с кухни моей семьи, и я очень рад поделиться с вами рецептом!

Как приготовить чизкейк с амаретто

Сегодняшний чизкейк с амаретто состоит из 3 частей:

1. Миндальная корка крекера Грэма — Это толстая корочка, сделанная из крекеров Грэма, сахара, масла и миндаля.Миндаль приобретает ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ вкус тостов! Совет: используйте мерный стакан, чтобы плотно уложить корочку в форму.
2. Creamy Amaretto Chip Filling — Густой и сливочный, этот чизкейк приправлен амаретто, экстрактом миндаля и посыпан шоколадной стружкой. Что за трио!
3. Toppings Galore — Мы всегда добавляем поджаренный миндаль, больше шоколадной стружки и домашние взбитые сливки. Соленая карамель тоже была бы НАСТОЛЬКО хороша. См. Мой рецепт, если вы хотите добавить во взбитые сливки амаретто.

Что такое амаретто? На случай, если некоторые читатели не знакомы, амаретто — сладкий итальянский ликер со вкусом миндаля. Прекрасно подходит для смешанных напитков, особенно во время праздников, и прекрасно подходит для приготовления кофе! У него невероятный вкус с шоколадом, поэтому мы сочетаем его с шоколадной крошкой в ​​этом сливочном чизкейке. * Алкоголь готовится во время процесса выпечки, но, как и мой ромовый торт, будьте осторожны, если подаете его детям или тем, кто воздерживается от алкоголя.

Самый сливочный чизкейк за всю историю

Это самый сливочный чизкейк на свете. Даже больше, чем мой рецепт чизкейка без выпечки! Мы не только используем мой классический рецепт чизкейка в качестве отправной точки, добавление дополнительной жидкости (амаретто) создает еще более кремовую начинку. Поскольку мы добавляем дополнительную жидкость, немного кукурузного крахмала увеличивает наполнение. А сметана — ключевой ингредиент этой восхитительной текстуры, так что не упускайте ее!

(Кстати, если вы любите сливочные десерты, тирамису — ваш выбор!)

Осторожно, чтобы сырный пирог не пережарился. Перепеченный чизкейк потрескается и имеет сухой вкус. Когда края установлены, а центр еще немного покачивается, чизкейк готов. Не волнуйтесь, чизкейк застынет в холодильнике.

Альтернатива водяной бане… и это работает!

Во-первых, что такое водяная баня с чизкейком? Чизкейки часто выпекают в жаровне, наполненной горячей водой, называемой водяной баней. Чизкейк — яичный десерт. Яйца могут быстро расширяться и сгорать … если их не запекать во влажной среде.Пар из горячей воды поднимет чизкейк медленно и равномерно, уменьшая риск появления трещин на поверхности. Кроме того, этот медленный и равномерный метод выпечки помогает предотвратить оседание чизкейка при охлаждении. Потратьте несколько дополнительных минут на то, чтобы приготовить водяную баню для чизкейка, того стоит. Сложно сказать, насколько это ценно!

Несколько месяцев назад некоторые читатели рассказали мне об их альтернативе водяной бане. Я был заинтригован, поэтому протестировал его несколько раз. И это СРАБОТАЛО!

Альтернативный метод водяной бани: Некоторые читатели выпекают сырники с большой кастрюлей с горячей водой на решетке под чизкейком.Таким образом, чизкейк не выпекается непосредственно в жаровне с водой. Я пробовала этот метод, и он отлично работает !! Это прекрасная альтернатива, если у вас нет большой жаровни или вы переживаете из-за протечки вашей пружинной формы. Просто поместите большую форму для запекания, наполненную горячей водой на 2,5 см, на нижнюю решетку духовки так, чтобы чизкейк находился в центре духовки. Во время приготовления вам может потребоваться добавить еще горячей воды, так как вода испарится. Если вы используете этот метод, я рекомендую вам все же обернуть форму пружинной формы алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить проникновение пара в форму.

Никаких трещин и этот чизкейк НЕ тонет в центре! Следуйте приведенному ниже рецепту чизкейка и инструкциям по водяной бане для получения идеально густого чизкейка.

Выпечка впереди? Нужны инструкции по замораживанию? Давай помогу.

Как заморозить чизкейк

1. Остудите чизкейк на прилавке перед замораживанием. Не нужно охлаждать в холодильнике
2. Фиксатор на поддоне пружинной формы: Снимите внешний обод с поддона пружинной формы.Оберните чизкейк со дном сковороды несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем последним слоем алюминиевой фольги.
3. Заморозка без формы для выпечки: После того, как чизкейк полностью остынет, проведите острым ножом под коркой, чтобы освободить ее от дна формы. Осторожно нанесите его на кусок картона, выстланный пергаментной бумагой, или воспользуйтесь тарелкой. Оберните все это несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем последним слоем алюминиевой фольги.
4. Заморозить на срок до 3 месяцев , затем разморозить в холодильнике перед подачей на стол.
5. Не замораживать чизкейк с начинкой. Приготовить начинку для сервировки чизкейка.

От моей семьи к вашей… наш особенный чизкейк с амаретто. Дай мне знать, если попробуешь!

Еще рецепты чизкейков

Описание

Этот невероятно сливочный чизкейк с амаретто запечен в толстой миндальной крекерной корочке и приправлен сладким миндальным ликером и шоколадной стружкой.Украсьте свежими взбитыми сливками, чтобы завершить трапезу по-настоящему эпическим образом!

Миндальная корка крекера Грэма

• 1 и 1/3 стакана (120 г) крошек крекера Грэма (около 9 полных крекеров)
• 1/2 стакана (62 г) жареного или сырого миндаля *
• 1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
• 5 столовых ложек (70 г) сливочное масло несоленое , топленое

Чизкейк

• четыре блока по 8 унций (904 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 стакан (240 г) жирной сметаны , комнатной температуры
• 1/3 стакана (75 г) ликера амаретто
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 3 больших яйца , при комнатной температуре
• 1 и 1/4 чашки мини-полусладкие шоколадные чипсы *
• предложения начинки: соленая карамель, поджаренный миндаль, дополнительная шоколадная стружка, шоколадный ганаш, взбитые сливки *

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
2. Сделайте корочку: С помощью кухонного комбайна измельчите крекеры и миндаль в крошки. Перелейте в миску среднего размера и перемешайте с сахаром и растопленным маслом до однородности. (Вы также можете измельчить все это вместе в кухонном комбайне.) Смесь будет песчаной. Плотно прижмите дно и слегка приподнимите стенки 10-дюймовой пружинной формы. Не нужно предварительно смазывать сковороду. Я использую дно мерной чашки, чтобы плотно утрамбовывать корку. Предварительно запекать 8 минут. Выньте из духовки и поставьте горячую сковороду на большой кусок алюминиевой фольги.Фольга обернет противень для водяной бани или альтернативы водяной бане на шаге 4. Дайте корочке немного остыть, пока вы готовите начинку.
3. Сделайте начинку: Используя ручной или настольный миксер с лопастью или венчиком, взбейте сливочный сыр и сахарный песок вместе на средней или высокой скорости в большой миске, пока смесь не станет однородной и кремообразной, примерно 2 минуты. Добавьте кукурузный крахмал, сметану, амаретто, экстракт ванили и экстракт миндаля, затем взбивайте до полного смешивания.На средней скорости добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока они не станут однородными. После того, как последнее яйцо будет добавлено в жидкое тесто, остановите миксер. Добавьте шоколадную стружку. Избегайте чрезмерного перемешивания жидкого теста.
4. Приготовьте простую водяную баню (об альтернативе, которую я люблю, см. Примечание): Кипятите кастрюлю с водой. Для водяной бани вам понадобится 2,5 см воды в жаровне, поэтому убедитесь, что вы достаточно кипятили. Я использую весь чайник с горячей водой. По мере того, как вода нагревается, оберните алюминиевую фольгу вокруг подпружиненной формы.Вылить тесто для чизкейков поверх корочки. Резиновым шпателем или ложкой разровняйте его до однородного слоя. Поместите сковороду в большую жаровню. Осторожно налейте горячую воду внутрь сковороды и поставьте в духовку. (Или вы можете сначала поставить жаровню в духовку, а затем налить в нее горячую воду. Что вам будет проще.) Вот видео, на котором я демонстрирую традиционную водяную баню с чизкейком.
5. (Примечание: если вы заметили, что чизкейк слишком быстро подрумянивается сверху, накройте его алюминиевой фольгой в середине выпечки.) Выпекайте чизкейк 60-75 минут или пока центр почти не застынет. Когда все будет готово, центр чизкейка будет слегка покачиваться, если вы осторожно постучите по сковороде. Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки. Дайте чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа. (Внутри водяной бани или, если вы использовали альтернативу, с поддоном для водяной бани внутри духовки.) Выньте из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Затем поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.Рекомендую на ночь.
6. С помощью ножа отделите охлажденный чизкейк от края формы для формования пружин, затем снимите край. Украсить начинкой. Я использовал жареный миндаль, мини-шоколадную стружку и взбитые сливки амаретто. См. Примечание к рецепту о поджаривании миндаля и взбитых сливок амаретто. Для взбитых сливок я использовал наконечник Wilton 8B. Чистым острым ножом нарезать ломтиками для сервировки. Чтобы получить аккуратные ломтики, протрите нож и окуните его между ломтиками в теплую воду.
7. Накройте крышкой и храните оставшийся чизкейк в холодильнике не более 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Этот чизкейк можно приготовить накануне. Перед подачей на стол он должен некоторое время остыть. См. Шаг 5. Еще один способ приготовить этот чизкейк заранее — это заморозить его. Чизкейк можно заморозить до 3 месяцев. См. Инструкции в сообщении в блоге выше.
2. Пружинный лоток: Используйте пружинный лоток 10 дюймов.Для 9-дюймовой пружинной формы слишком много теста. Если у вас только 9-дюймовая сковорода, заполните ее на 3/4, используйте дополнительную корочку и тесто, чтобы приготовить мини-чизкейки на сковороде для кексов — как я делаю здесь с моим рецептом мини-чизкейков.
3. Почему все при комнатной температуре? Перед началом доведите все холодные ингредиенты до комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры смешиваются быстро и равномерно, поэтому вы не рискуете чрезмерно перемешать. Кроме того, смешав холодные ингредиенты вместе, вы получите толстое тесто для чизкейка, вряд ли так, как вы хотите начать!
4. Миндаль: Я использую соленый миндаль для получения сладкой / соленой корочки, но вы можете использовать несоленый миндаль, если хотите.Я рекомендую ломтики миндаля, потому что это то, что вы можете использовать для украшения верхней части чизкейка, если хотите. Мы любим поджаривать миндаль в качестве украшения поверх чизкейка. Чтобы поджарить, выложите около 1/3 стакана нарезанного миндаля на выстланный противень. Выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) около 6-7 минут или до легкого коричневого цвета. Перед использованием в качестве украшения полностью остудите.
5. Шоколадные чипсы: Я рекомендую мини-шоколадные чипсы для крохотных порций шоколада в чизкейке.Они прекрасного размера. При необходимости можно использовать шоколадную стружку обычного размера. Я рекомендую 1 и 1/2 чашки шоколадной стружки обычного размера. При желании можно полностью отказаться от шоколадной стружки.
6. Альтернативный метод водяной бани: Некоторые читатели пекли чизкейки с большой кастрюлей с горячей водой на решетке под чизкейком. Таким образом, чизкейк не выпекается непосредственно в жаровне с водой. Я пробовала этот метод, и он отлично работает !! Это прекрасная альтернатива, если у вас нет большой жаровни или вы переживаете из-за протечки вашей пружинной формы.Просто поместите большую форму для запекания, наполненную горячей водой на 2,5 см, на нижнюю решетку духовки так, чтобы чизкейк находился в центре духовки. Во время приготовления вам может потребоваться добавить еще горячей воды, так как вода испарится. Если вы используете этот метод, я рекомендую вам все же обернуть форму пружинной формы алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить проникновение пара в форму.
7. Взбитые сливки амаретто: Я добавляю 1 столовую ложку ликера амаретто в домашние взбитые сливки.Это необязательно. Никаких других изменений в рецепте, просто добавьте 1 столовую ложку ликера, когда вы добавите ванильный экстракт. Очень вкусно!
8. Попробуйте это: Добавить цедру 1 апельсина в тесто для чизкейка — потрясающий вкус! Это необязательно, но всякий раз, когда мы добавляем его, все в восторге.

Рецепт классического чизкейка | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Корочка:

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 1/2 стакана крошек крекера

2 столовые ложки сахарного песка

Щепотка мелкой соли

Наполнение:

2 фунта сливочного сыра комнатной температуры

1 1/4 стакана сахарного песка

1 1/4 стакана сметаны

6 больших яиц, слегка взбитых

1 столовая ложка ванильной пасты (см. Примечание повара) или экстракта

1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

1 чайная ложка мелко натертой цедры апельсина

Топпинг:

3/4 стакана сметаны

1/2 стакана кондитерского сахара

1/4 чайной ложки ванильной пасты или экстракта

Ягоды, по желанию

Домашний NYC Cheesecake

NYC Cheesecake — самый простой и самый вкусный десерт, который вы можете приготовить дома.Применяя несколько простых приемов и добавляя домашнее клубничное варенье, вы можете получить один из самых гладких и сливочных десертов в игре.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Состав корки:

• 1 1/4 стакана (161 г) Крекеры Грэма, мелко измельченные

• 2 столовые ложки (30 г) сахарного песка

• 2 г) Кошерная соль

• Свежий молотый мускатный орех, по желанию

• 1/4 стакана (56 г) несоленого сливочного масла, топленого

Начинка для чизкейка:

• 32 унции (900 г) Сливочный сыр, размягченный

• 1 стакан (220 г) сахарного песка

• 4 целых яйца

• 1 яичный желток, отдельно

• 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок

• 1/4 стакана (57 г) Crème Fraîche

• 2 чайные ложки (7 г) ванильного экстракта

• Щепотка соли

• 2 столовые ложки (20 г) кукурузного крахмала

Клубничный джем Ингредиенты: 9 0005

• 1 фунт клубники, разрезанной пополам

• 1/2 стакана (110 г) сахарного песка

Оставшиеся ингредиенты в виде шариков для чизкейка :

• Универсальные 1 ¼ чашки (185 г) мука

• ¼ стакана (55 г) сахарного песка

• 1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя

• 1 чайная ложка (4 г) соли

• 1 стакан (240 мл) цельного молока

• Масло

• Остаток чизкейка

• Сахарная пудра

ИНСТРУКЦИИ:

Способ приготовления корки:

1. В средней миске мелко измельченный крекер соль и по желанию тертый мускатный орех.

2. Смешать с топленым несоленым маслом до полного смешивания.

3. Обильно смажьте 9-дюймовую пружинную форму маслом и залейте смесью для крекинга Грэма.

4. Используя чашку с плоским дном, прижмите крошку к твердой ровной поверхности.

5. Поместите в предварительно разогретую духовку при 350F и выпекайте в течение 8 минут.

6. Снимите и дайте полностью остыть.

Способ наполнения:

1. В большой миске взбейте размягченный сливочный сыр с сахарным песком.

2. После взбивания по одному смешайте яйца, а затем яичный желток.

3. Как только яйцо полностью смешается, добавьте густые сливки, крем-фреш, ванильный экстракт, щепотку соли и кукурузный крахмал.

Клубничное варенье Метод:

1. Начните с срезания верхушки клубники и разрезания пополам или четвертинками. Выложите в кастрюлю среднего размера.

2. Добавьте сахарный песок.Смешайте и оставьте на 15 минут.

3. Поставить на плиту на средний огонь. Дайте покипеть в течение 10 минут и время от времени помешивая, пока клубника не растает и не начнет выделяться жидкость.

4. Добавьте ⅓ чашки и добавьте в блендер. Взбить до однородной массы.

5. Снова добавьте к остальной клубнике и перемешайте.

Метод сборки:

1. Вылейте начинку на полностью остывшую корку крекера Грэма.

2. Накройте противень оловянной фольгой и положите на дно формы для запекания.

3. Налейте в форму для запекания столько кипящей воды, чтобы она поднялась на 1 дюйм вверх.

4. Поместите в духовку 325F на 1,5 часа, пока она не застынет, но слегка покачивается.

5. Когда все будет готово, откройте дверцу духовки и оставьте на водяной бане в духовке на 45 минут.

6. Снимите и положите на решетку, чтобы осталась остальная часть пути.

7. После полного охлаждения накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи и до 2-3 дней.

8. Осторожно извлеките чизкейк из формы для выпечки и положите на доску для разрезания.

9. Сверху полейте клубничным джемом и подавайте.

Оставшиеся шарики чизкейка Метод:

1. Возьмите оставшийся чизкейк, удалите корку и нарежьте кубиками размером 1,5 дюйма.

2. Положите на лоток и заморозьте до твердого состояния.

3. В миске среднего размера добавьте и смешайте универсальную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Взбейте вместе.

4. Взбейте и влейте цельное молоко до однородной массы.

5. Возьмите замороженный кубик чизкейка, обмакните его в жидкое тесто и опустите в небольшую кастрюлю с маслом 350F. Жарить 3-4 минуты, периодически переворачивая.

6. Слив на решетке, установленной на противне.

7. Подавать с сахарной пудрой.

Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»

Вслед за моим любовным письмом к идеальной сковороде для чизкейка, красиво сконструированной из нереактивного алюминия с бесшовной конструкцией и колоссальными четырьмя дюймами глубины, я был бы упущен, если бы не поделился своим рецептом идеального чизкейка. Конечно, судя по местоимениям, набитым в последнем предложении, лучшее — это субъективная вещь. Моя работа в ресторанах сформировала мое видение чизкейка; Я не хотел, чтобы на стол показывался какой-нибудь ничтожный кусок, не более того, чем данный покупатель может приготовить дома.

Я хотел классическую, но потрясающую презентацию — кусок чизкейка настолько высокого, что он мог бы отличаться от остальных перед первым укусом. И, конечно же, этот первый укус должен был быть действительно значимым. Он должен был быть на вкус точно таким, каким его ожидают от вкуса нью-йоркского чизкейка, но лучше. Это должно было уничтожить все их другие точки сравнения. Он должен был быть более сливочным, более ароматным и нюансированным, без ничего липкого или приторного.

Если он потерпит неудачу по любому из этих пунктов, я могу не сомневаться, что сварливые отзывы о Yelp появятся.«Ничего особенного. Мог бы сэкономить и сделать дома сам».

И вот, в конце концов, я разработал рецепт, который можно было применить ко всем, что-то действительно особенное. Эй, теперь ты можешь сделать это самостоятельно дома.

Я начал с формулы, которая была напечатана в Нью-Йорке более ста лет назад, изменив смесь ингредиентов, но сохранив общие пропорции. Вы можете узнать больше об этом в моей кулинарной книге BraveTart: Iconic American Desserts , в которой подробно рассказывается о происхождении и эволюции как сливочного сыра, так и чизкейка.Здесь я буду сосредоточен исключительно на ингредиентах и ​​технике — так что давайте погрузимся!

Приготовление корки крекера Грэма

Я предпочитаю сковороду со свободным дном размером восемь на четыре дюйма, которая не требует никакой подготовки, но мне нравится покрывать нижнюю часть фольгой. Позже, когда чизкейк вынут из формы, осторожно потяните за фольгу, чтобы открыть хороший зазор между самим пирогом и формой. Это позволяет легко вставить под нее лопаточку со смещением, поднять и переложить чизкейк на сервировочную тарелку (пожалуйста, никогда не разрезайте его ломтиками прямо на дне сковороды; это не подходит для вашего ножа, и это не так. хорошо для сковороды).

Когда дело доходит до чизкейка, я предпочитаю корочку из крекера. Использование крошек печенья для корочки чизкейка восходит к 1928 году, что делает его совершенно традиционным вариантом, несмотря на то, что могут утверждать некоторые пуристы. То есть, если тебе это не нравится, это одно! Но с более чем 90-летним опытом использования, давайте не будем притворяться, что корка крекера Грэма не является законным вариантом.

Если у вас есть моя поваренная книга, а также время и желание, корка станет прекрасным поводом для того, чтобы взбить партию домашних крекеров из Грэма.Если они не получаются эстетически безупречными, кого это волнует? Вы измельчите их до крошек и испытаете скромный шанс поиграть с техникой Грэма. Соотношение усилий и вознаграждения здесь наверняка окупается, поскольку их вкус Грэма особенно смелый. Кроме того, граммы можно приготовить настолько заблаговременно, насколько захотите. Они хранятся неделями при комнатной температуре, а еще дольше в морозилке.

Но никакого давления! Подойдет ваша любимая марка крекеров Грэма, купленных в магазине. Печенье Biscoff — мой личный фаворит в ленивые дни; у них глубокий, похожий на грейм вкус, подкрепленный нотами карамели и тонких специй, которые ярко контрастируют с нежным привкусом чизкейка.Или, если вы амбициозны, попробуйте вместо этого печенье speculoos в стиле Biscoff.

Чтобы сделать корочку, я даже таз не заморачивался. Скорее смешиваю крошки печенья с солью (по вкусу) и маслом прямо в подготовленной сковороде. Смочив крошки, я вручную прижимаю их ровным слоем. Они могут казаться сухими на ощупь по сравнению с ожидаемыми, но корочка позже впитает влагу из чизкейка, связывая все вместе.

Приготовление теста для чизкейков

Как и во многих других моих рецептах, для начинки используются несколько менее традиционных ингредиентов, чем обычно в нью-йоркском чизкейке.Со всеми этими «хитростями» я всегда хочу получить десерт, вкус которого должен быть таким, каким должен быть, но в некотором роде даже более вкусным. Например, я использую небольшое количество кориандра в черничном пироге, чтобы усилить аромат черники с помощью симпатического эфирного масла, содержащегося в кориандре. Или позволю розовой воде усилить цветочную сладость меда в семифреддо.

В любом случае цель не состоит в том, чтобы приготовить пирог с кориандром и черникой или семифреддо с розовым медом. Скорее, идея состоит в том, чтобы эти ингредиенты добавляли глубину вкуса и ароматическую сложность присущим ароматам, которые мы хотим подчеркнуть, чтобы черника была больше похожа на чернику, а мед — на мед.

Так что, когда дело доходит до «секретного» ингредиента моего чизкейка, свежего козьего сыра, пожалуйста, поверьте, он не предназначен для того, чтобы быть звездой шоу или даже сам по себе заметным. Его роль в этом рецепте в первую очередь текстурная, разрушающая иногда липкую текстуру, которую сливочный сыр может развить сам по себе — кто не сталкивался со странно липкой глазурью из сливочного сыра или ломтиком чизкейка, который каким-то образом прилипает к нёбу. ?

Свежий козий сыр, составляющий всего 11% от веса начинки для чизкейка, составляет лишь небольшую часть целого, он служит только для дополнения сливочного сыра, улучшая его текстуру и придавая немного сложности молочному профилю, так что это больше, чем один -Примечание дел.

Поскольку аромат козьего сыра не проявляется сам по себе, нет необходимости тратить деньги на дорогой сыр из местного маслозавода, и вам не следует опускаться до рынка предварительно раскрошенных брендов в супермаркете. Выберите свежий козий сыр, свежий, сливочный и мягкий, с чистым молочным ароматом и минимальным привкусом. Если вы сомневаетесь, такие бренды, как Vermont Butter & Cheese и Montchevré, работают достаточно хорошо, но спросите кого-нибудь в сыроварне или в молочном отделе, и они могут указать вам что-нибудь тонкое и мягкое.

Наряду со своей смесью сливочного сыра и козьего сыра я добавляю в смесь три ароматических вещества: вода из цветков апельсина, лимонный сок и экстракт ванили. Опять же, цель не в том, чтобы сделать чизкейк с ароматом, лимонным или даже ванильным. Здесь небольшое количество каждого ароматного ингредиента создает цветочную и свежую смесь, но немного землистую, подчеркивая врожденные качества самого сливочного сыра.

Чтобы приготовить чизкейк, я смешиваю сыры и ароматические вещества в чаше миксера с лопастями, перемешиваю на низкой скорости, чтобы начать работу, а затем увеличиваю до средней, пока не останутся комочки.Только тогда я добавлю сахар.

Смешивание сыров без сахара ограничивает количество воздуха, которое они могут принять, поэтому мне не нужно беспокоиться о больших пузырьках или карманах, образующихся в жидком тесте. Как только я добавляю сахар, все становится гладким, поэтому мне нужно только перемешать, пока он не впитается.

Затем я снимаю миску с миксера, чтобы добавить яйца, взбивая их через мелкое сито. Это необычный шаг и требует немного времени, но он обеспечивает полную гомогенизацию белка и желтков, удаляя при этом комочки халазы, создавая шелковистую консистенцию в самом чизкейке.

Тем временем я довожу до кипения кастрюлю со сливками. После того, как яйца прошли через сито, я возобновляю перемешивание на слабом уровне и сразу добавляю горячие сливки. Оно недостаточно горячее и недостаточно горячее, чтобы яйца свернуть, но оно существенно согреет тесто, сделав его жидким и жидким — слишком рыхлым, чтобы удерживать какие-либо существенные пузырьки воздуха.

Тем не менее, мне нравится подпрыгивать ложкой по поверхности чизкейка, чтобы помочь втянуть любые маленькие пузырьки, которые, возможно, еще образовались. Если на этом этапе вы не видите, как вверх поднимаются маленькие пузырьки, значит, вы в хорошей форме! Если вы это сделаете, продолжайте подбрасывать ложку туда и сюда, пока они не исчезнут.

Выпечка чизкейка

Мой рецепт отличается от большинства других чизкейков тем, что я кладу чизкейк на половину листа и запекаю при температуре 450 ° F (да, вы правильно прочитали) в течение первых 20 минут. Этот всплеск сильного тепла заставляет чизкейк вздуваться, немного аэрируя, чтобы мягко раскрыть мякиш. Мы говорим не о гигантских пушистых японских чизкейках, а об очень нежном суфле.

Поскольку эта вспышка тепла настолько коротка, внутренняя температура чизкейка никогда не может подняться опасно высокой, поэтому это не такой рискованный маневр, как можно было бы подумать.

Тем не менее, когда я закончу с этим шагом, я полностью выключаю огонь и оставляю дверцу духовки приоткрытой на 10 минут для вентиляции, прежде чем возобновить выпечку при температуре 250 ° F. Такая низкая температура избавляет от необходимости использовать водяную баню (то есть гигантскую кастрюлю, наполненную обжигающей горячей водой, которая просто умоляет пролиться или, по крайней мере, вызвать ожог паром).

Водяная баня изолирует чизкейк от тепла духовки, фиксируя его максимальную температуру на уровне 212 ° F, тем самым сводя к минимуму риски перегрева.Однако в этом случае этот риск не может быть устранен с помощью водяной бани, так как чизкейки все еще могут пережариться при внутренней температуре всего 165 ° F (точная температура будет зависеть от рецепта и степени уноса, испаряемого при приготовлении. духовки).

Водяные бани особенно полезны на коммерческих кухнях, где пекарям, возможно, потребуется поддерживать более высокую температуру духовки при работе над другими, одновременными проектами (и где перфорированные резиновые коврики делают выплескивание горячей воды менее опасным для пола).

Но на домашней кухне самый простой способ избежать перегрева чизкейка — это убавить огонь! Поскольку воздух является относительно плохим проводником, температура 250 ° F обеспечит достаточно тепла, чтобы выпекать чизкейк с постоянной скоростью, но не опасаясь выбросить его из опасной зоны в мгновение ока.

Точное время, необходимое для выпекания чизкейка, будет варьироваться в зависимости от температуры теста, а также от специфики сковороды (не говоря уже о точности данной духовки), и физические признаки могут быть, мягко говоря, немного субъективными.

По этой причине цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний — самый простой и надежный способ проверить чизкейк. Вставьте зонд в самый центр чизкейка на глубину около двух дюймов и держите термометр как можно устойчивее, давая показаниям время для стабилизации. Этот чизкейк готов, когда его внутренняя температура достигает 145 ° F (63 ° C), так как при остаточном приготовлении он поднимается примерно на 10 ° выше, когда он сидит.

Тестирование чизкейка с помощью термометра не приведет к его растрескиванию, а крошечный пупок, который остался позади, будет легко покрыт любой начинкой, которую вы позже выберете.Что заставляет чизкейк трескаться? Перепечка и не более того. Поэтому, пожалуйста, имейте в виду, что время, указанное в любом рецепте, является только ориентировочным (отсюда и слово «примерно»), и внимательно следите за чизкейком во время его выпекания, проверяя его температуру по мере необходимости, чтобы сохранить его в безопасности.

После выпекания дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, затем проведите смещенной лопаткой по краям чизкейка (это поможет ему осесть более равномерно). Дайте ему остыть при комнатной температуре не менее часа (или до четырех), прежде чем накрыть его и поставить в холодильник на ночь.

Последний момент важен. Нет быстрого способа охладить чизкейк, тем более для такого густого, поэтому не торопитесь. Ему понадобится не менее 12 часов, чтобы остыть и застыть; Никогда не планируйте готовить и подавать чизкейк за один день. Если вам нужно что-то быстрее, попробуйте вместо этого мой чизкейк без выпечки.

Поскольку традиционным чизкейкам требуется так много времени, чтобы остыть и так хорошо хранить в холодильнике, это феноменальные десерты, готовые к приготовлению, поэтому используйте эту особенность в своих интересах.Невозможно — или нежелательно — подавать «свежеиспеченный» чизкейк, поэтому, если у вас есть особый случай, приготовьте этот чизкейк заранее и облегчите свой график перед большим мероприятием. Пока чизкейк хранится герметично, вы можете рассчитывать, что он продержится в холодильнике более недели (а с такой нереактивной сковородой, как эта, длительный контакт с чизкейком в холодильнике не проблема).

Когда придет время подавать, снимите края чизкейка со сковороды и положите его на что-нибудь высокое и широкое, например, на большую банку помидоров.Держа обе руки по бокам сковороды, сильно потяните вниз и — вуаля ! Бока сразу соскользнут.

Для меня в этом прелесть сковороды со свободным дном, так как это движение вниз сметает стороны чизкейка до гладкой поверхности без какого-либо давления извне, как я испытал на сковороде с пружинной формой.

Переложите чизкейк на плоскую рабочую поверхность, затем вставьте лопатку со смещением под чизкейк и переложите на сервировочную тарелку. При правильной выпечке и охлаждении он будет достаточно прочным, чтобы его можно было носить в одной руке.

Подавайте чизкейк без добавок или с высокими горками с вашими любимыми свежими фруктами — будь то вишня без косточек, нарезанные персики, черника или какой-нибудь забавный набор всего, что лучше всего звучит. Приготовьте координирующий соус, растопив немного вашего любимого джема, или попробуйте наш фруктовый сироп для мороженого. Из него получается чудесно густой и глянцевый соус для чизкейка и сочетается с любым количеством сочных фруктов.

От специализированного оборудования до возможности приготовления домашней корочки и необычных элементов начинки — я первым признаю, что этот чизкейк — не самый простой и легкий рецепт.Но это один из рецептов, которым я горжусь больше всего. И, как бы то ни было, я не единственный, кто немного одержим этим рецептом; Zingerman’s Bakehouse этой весной позаимствовал его для чизкейка «День отца» ограниченным тиражом.

Каждый кусочек богатый и сливочный, но не приторный, со свежим и острым вкусом, напоминающим чистый сливочный сыр (хотя это не так). Благодаря тонким цветочным качествам апельсиновой воды и ванили, а также оттенку лимона для баланса, он также обладает прекрасным ароматом и готов к сочетанию с любыми свежими фруктами, которые у вас есть под рукой.

Как приготовить чизкейк с фруктовой начинкой и начинкой | — Смеси, ингредиенты, рецепты

Ванильный чизкейк в сочетании с вишней, клубникой или другими фруктами — это классическая комбинация, которая сбалансирует насыщенность. Вместо того, чтобы насыпать чизкейк с фруктами, попробуйте положить часть фруктов в начинку. В следующем рецепте мы покажем вам, как приготовить фруктовый чизкейк с фруктами в начинке и в качестве начинки для чизкейка.

Образец чизкейка с фруктовой начинкой

В следующем рецепте показано, как добавлять фрукты в чизкейк, а также добавлять его в качестве начинки.Мы использовали клубнику для этого фруктового чизкейка, но, конечно, вы можете использовать малину, чернику, персики, манго или другие фрукты в качестве начинки.

В рецепте используется свежая клубника, но также подойдут замороженные клубника и фрукты. Мы сделали этот чизкейк из крошек из крекера; корочка из ореховой крошки и корочка из измельченных ванильных вафель также хорошо сочетаются.

Для этого рецепта вам понадобится 9 или 10-дюймовая пружинная форма. Изображенный чизкейк был испечен и подавался на 9-дюймовой сковороде со стеклянным дном.

Дополнительные рецепты и ссылки

Клубнично-ванильный чизкейк

Для корочки

• 2 стакана измельченных крекеров Грэм
• 1/2 чайной ложки корицы
• 2 столовые ложки сахара
• 5 столовых ложек топленого масла

Для начинки

• 3 пакета по 8 унций размягченного сливочного сыра
• 3 больших яйца
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванили
• 1/4 стакана взбитых сливок

Для начинки

• 3 стакана свежей или замороженной клубники
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/4 стакана сахара (без подслащенных замороженных ягод)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2-3 капли красного пищевого красителя
• 1 стакан свежие или индивидуально замороженные ягоды, очищенные и лущеные
• (используйте целые или, если желательно, нарезанные на более мелкие кусочки)

Указания

1. Раздавить крекеры Грэма.Смешайте крошки с корицей, сахаром и топленым маслом в 9 или 10-дюймовой пружинной сковороде. Придавите смесь до образования корки на дне сковороды и вверх по бокам. Положите корочку в холодильник, пока будете готовить начинку и топпинг.
   
2. Сделайте начинку. Взбить клубнику в блендере с лимонным соком в пюре. У вас должно получиться около 1 1/2 стакана пюре. Если вы хотите удалить семена, пропустите пюре через сито. Перелейте пюре в небольшую кастрюлю.Добавьте сахар, пищевой краситель и кукурузный крахмал. Готовьте на среднем сердце, часто помешивая, до загустения и образования пузырьков. Отложите, чтобы остыть.
   
3. Разогрейте духовку до 325 градусов. Смешайте сливочный сыр с помощью лопастей настольного миксера, установленного на средней скорости, до получения однородной кремообразной массы, один раз очистив миску. Медленно добавляйте по одному сахар, муку, соль, ваниль и сливки, проверяя, чтобы тесто получилось однородным, прежде чем добавлять следующий ингредиент. При необходимости соскребите стенки миски.Добавляйте яйца по одному до получения однородной массы. Не переборщить. Слишком много воздуха в начинке приведет к тому, что пирог утонет и потрескается.
   
4. Вылейте половину сливочно-сырной начинки в корочку. Выложите примерно 2/3 клубничного соуса на начинку, затем положите оставшийся сливочный сыр на клубничный соус. Охладите оставшийся соус.
   
5. Выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока верх не станет золотистым, а центр торта будет едва покачиваться.
   
6. Дайте пирогу остыть в сковороде на решетке в течение десяти минут.Проведите ножом по краю сковороды, чтобы ослабить сопротивление. Снимите кольцо и дайте чизкейку полностью остыть. Поставьте в холодильник на несколько часов.
   
7. Перед подачей смешайте ягоды с оставшимся соусом и выложите ложкой чизкейк.

(Обновлено от 11.05.2014)

Как приготовить чизкейк | ZoëBakes