Национальная кухня Осетии: пальчики оближешь!
Достопримечательности Северная Осетия
Национальная кухня – один из критериев, благодаря которому легче и приятнее знакомиться с традициями и культурой народа. Северная Осетия не является исключением. Осетинская кухня – нечто особенное, уникальное и органичное, отражающее пламенную душу жителей гор.
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ОСЕТИН: ДРЕВНИЕ ТРАДИЦИИ ЗАСТОЛИЙ
Национальные блюда Осетии неотделимы от молитвы и застольной речи. На любом празднике ведущую роль играют старейшины, произносящие мудрые напутствия. Сама трапеза не обходится без характерных яств, подаваемых для гостей.
Мясо для древних осетин всегда было своеобразным деликатесом, поскольку в горах добыть его сложно. Домашний скот зачастую выступал в качестве денежного эквивалента. В старину представители народа питались скромно – повседневное меню состояло из чурека, хомыса (овсяного блюда) и молока, либо ключевой воды.
В советские времена кухня Северной Осетии впитала в себя российские традиции, частично ассимилировавшись с нашей кулинарией. Но в последнее время повара всё чаще пытаются вернуть старинный уклад трапезы и культуру приема пищи. Несмотря на некоторые приходящие метаморфозы, в глобальном смысле традиционное меню осетинской кухни за два века почти не изменилось, оставшись аутентичным и простым.
БЛЮДА ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ
Особенности осетинской кухни сложились под влиянием кочевого образа жизни, который свойственен этому гордому народу. Посему местный рацион простой, но питательный. Основой выступают следующие блюда:
- Осетинские пироги. Дигория – край скрупулезного соблюдения традиций. Поэтому здесь на каждом празднике или по случаю прихода гостей хозяйки непременно выкладывают на стол три осетинских пирога. Они символизируют божественное начало, живительные лучи солнца и соль земли. Наиболее популярны пироги с картофелем, брынзой, листьями свеклы, фасолью, тыквой. Обычно их выпекают круглыми или треугольными как символ божественного триединства. Осетинские хозяйки никогда не кладут в тесто яйца и маргарин – это яркая особенность местной кухни. Также осетины обожают фыдджын – пирог с говядиной или бараниной.
- Осетинское пиво. Помимо молока, изобилующего в горном краю, крепкой араки и сладкого кваса, осетины обожают хмельное пиво. Вкус напитка необычен и очень вкусен. Особенно востребован сорт алутон, готовящийся по древним рецептам и непременно на кристально чистой талой воде. Осетинское пиво делают из равного количества пшеницы и ячменя, добавляя в него дрожжи, обжаренную кукурузную муку и сахар. Бродить оно должно долго – тогда традиционный напиток станет выдержанным. Примечательно, что пиво варят и сразу выпивают –длительное хранение, ввиду натуральности, не предусмотрено.
- Домашний сыр. Традиционная осетинская кухня невозможна без этого продукта. Осетинский сыр известен далеко за пределами края. Ирон цыхт варится из молока коров, коз или овец. Сыр готовят по особой, старинной рецептуре. Готовый продукт добавляется во многие блюда, но чаще всего в национальные пироги.
- Мясо в казане. Лывжа – базис местного меню. По сути, это похоже на говяжье или баранье жаркое. Для приготовления берут казан с толстыми стенками, килограмм мясной мякоти, полкило картофеля, три крупных луковицы и много зелени. Пока баранина тушится на медленном огне в небольшом количестве воды, хозяйка режет картофель (крупно), а лук и зелень – мелко. У осетин нет привычки пассеровать овощи, поэтому все названные ингредиенты добавляются к мясу сырыми. Зелень отрывается руками от стебля (ножом пользоваться нельзя), связывается в пучок и кладется в казан. Это делается в последний момент, буквально за пару минут до готовности. Подают блюдо в глиняном горшке, который идеально сохраняет температуру яства.
Осетинская кухня, рецепты которой просты в исполнении, может похвастать такими блюдами, как давонджын – пирог с черемшой, кабускаджын – капустный пирог, цахтон – острый и пряный соус, часто подаваемый к лывже. В блюдо входит жирная сметана и маринованный жгучий перец вместе с листьями.
Из десертов сказочно популярен осетинский хворост – дзуката. Его с удовольствием уплетают и дети, и взрослые. Дзуката – частый гость на свадьбах.
КАФЕ ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ: ГДЕ НАЙТИ
Где можно отведать лучшие осетинские пироги? Дигория – регион, наполненный кафе и ресторанами национальной кухни. Но не только здесь можно познакомиться с традиционными блюдами Северной Осетии – рестораны осетинской кухни есть во многих городах России – от Владикавказа до Ростова-на-Дону. Например, славится вкуснейшими блюдами ростовская мини-пекарня «С пылу с жару», расположенная в Ленинском районе, а также кафе «Осетинские пироги» на Сладкова. Осетинская национальная кухня также достойно представлена во владикавказских ресторанах «Жемчужина» и «Къона».
Осетинская кухня, осетинские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов осетинской кухни)
Домашнее осетинское пиво 4.0
Домашнее осетинское пиво такой же традиционная часть национальной кухни, что и тамошние знаменитые пироги. Осетинское пиво — это священный напиток, когда его готовят, молятся богу. …далее
Добавил: Galate 15.10.2014
Осетинский пирог «Сахараджин» 3.9
Осетинские пироги имеют круглую форму с дырочкой по центру. Подавать их принято стопочками по три штуки. Каждый пирог имеет свой символ: верхний — Бога, средний — небо и солнце, а нижний — землю. …далее
Добавил: Вика Василенко 05.11.2017
Кабускаджин
4.2
Еще не знаете, что такое кабускаджин в домашних условиях? — Надо срочно исправлять! Это такой осетинский пирог с капустой и сыром, — экономно, просто, и при этом очень-очень вкусно. Попробуйте и вы! …далее
Добавил: Даша Петрова 01.06.2014
Суп «Лывжа» 4.9
Лывжа — традиционное осетинское блюдо. Мясо, овощи, специи дают свой аромат бульону, в результате вы получаете очень сытное, вкусное и полезное блюдо — что-то среднее между супом и мясным рагу. …далее
Добавил: Маришка Т. 04.05.2019
Сабурани 4.8
Сабурани — осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно. …далее
Добавил: Зоя Шунина 29.11.2018
Настоящий осетинский пирог 3.2
Осетинские пироги славятся своим неповторимым вкусом и сытностью. Можно найти много разных рецептов с разнообразными начинками. Предлагаю попробовать, как приготовить настоящий осетинский пирог. …далее
Добавил: Антон Сорока 06.10.2016
Фыдджын (осентинские пироги с мясом) 5.0
Все мы любим пироги, но иногда хочется разнообразия, отойти от традиционной шарлотки или пирога с капустой. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить фыдджын (осетинские пироги с мясом)! …далее
Добавил: Razalin 17.03.2017
Шашлык по-осетински 4.0
Приготовить шашлык по-осетински очень просто, он относится к классическим рецептам. Шашлык по-осетински готовится из баранины или свинины и маринуется с большим количеством лука. …далее
Добавил: Galate 22.05.2014
Пирог Осетинский 3.7
Расскажу, как приготовить пирог Осетинский, вкусный и очень сытный! Одного такого пирога мне хватило, чтоб накормить двух друзей-мужчин! Готовить просто, а получается ну очень вкусное блюдо, советую! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.11.2016
Осетинский пирог без дрожжей
Расскажу, как приготовить осетинский пирог без дрожжей! Я готовлю его с картофельной начинкой, получается очень вкусно. Все, что нужно — купить в магазине бездрожжевое тесто и приступить к готовке! …далее
Добавил: Даша Петрова 20.10.2016
Осетинский пирог с сыром и зеленью 4.5
Осетинский пирог — это очень вкусное блюдо. К тому же — довольно простое в приготовлении. Существует множество вариантов начинок. Один из них — сыр с зеленью. Очень вкусно! …далее
Добавил: Федор Прищепкин 07.08.2015
Осетинский пирог Царский 4.7
«Царский» осетинский пирог готовят, конечно же, с мясом. Называется он Фыдджин, готовится только на большие праздники и торжества. Но и для маленького семейного праздника он тоже отлично подойдет. …далее
Добавил: Povarforlife 10.08.2015
Осетинский пирог 5.0
Знаменитый осетинский пирог был придуман столетия назад и представляет из себя лепёшку с начинкой. Эталоном выпечки считается тонкое тесто с большим количеством ингредиентов внутри. Невероятно вкусно! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 08.07.2017
Осетинский пирог со свекольной ботвой
Уникальный национальный осетинский пирог со свекольной ботвой прекрасно впишется в вечеринку, произведет фурор и закрепит за вами славу непревзойденного кулинара. Обязательно попробуйте и оцените. …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016
Дзыкка 5.0
Дзыкка — национальное блюдо осетинской кухни. Готовится на основе сметаны и муки, по вкусу и консистенции напоминает кашу. Чаще всего дзыкку подают на завтрак или полдник в холодном или горячем виде. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.01.2017
Пирог с сулугуни 3.8
Представляете, как вы берете в руки ломтик горячего пирога и откусываете кусочек, а там – горячий тянущийся сыр с ароматом зелени. Вкусно? Расскажу, как приготовить пирог с сулугуни. Он потрясающий! …далее
Добавил: Алла 08.04.2017
Фыджин 4.3
Фыджин — это осетинский пирог. Они получаются очень вкусными и сочными за счет того, что начинка накрывается еще одним слоем теста. А она может быть любой. Используют мясо, картофель, зелень, сыр. …далее
Добавил: Яна Горностаева 20.10.2016
Сыр адыгейский 5.0
Адыгейский сыр – это достояние черкесской кухни. Своё название получил благодаря республике Адыгея, в которой он давно производится. Мягкий, сливочный, очень вкусный и, самое главное, полезный сыр. …далее
Добавил: Леся Федунова 19.08.2017
Хачапури без дрожжей 3.9
Хачапури уже давно стали по настоящему «народной» едой. Их запросто можно приобрести в любом уголке города, а еще интереснее научится готовить самостоятельно. Предлагаю простой рецепт. …далее
Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014
Тесто для осетинских пирогов 3.7
Для приготовления осетинских пирогов требуется особенное тесто. Обычно готовят дрожжевое тесто на кефире и муке. Пироги выпекаются в форме лепешки с разными начинками. Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.10.2015
Баранина со стручковой фасолью и яйцами 2.3
Вкусная баранина с гарниром и салатом придется по вкусу вам и вашим гостям. Блюдо прекрасно смотрится на праздничном столе. Очень сытно! …далее
Добавил: Бажена Белинская 06.11.2015
Давонджин 4.8
Давонджин — традиционный плоский осетинский пирог-лепешка с листьями черемши и осетинским сыром. По этому рецепту вам без труда удастся приготовить вкусные и сытные пироги давонджин! …далее
Добавил: NataliLarin 29.06.2014
Насджин 3.0
Пирог «Насджин» сделанный с добавлением тыквы станет прекрасным дополнением к вашему чаепитию. Подарит необычные вкусовые ощущения и отлично подойдет для людей, которые привыкли к здоровой пище. …далее
Добавил: Filina 02.05.2014
Осетинский пирог с сыром 4.4
Пирог с сыром занимает в осетинской кухне первое место. Он очень ароматный и вкусный. Набор продуктов для этого пирога довольно прост. И приготовить этот вкусный пирог сможет любая хозяйка. …далее
Добавил: Jess 21.05.2012
Фыдчин осетинский с мясом 3.4
Фыдчин — это осетинский пирог с мясом. Вкусный и сочный, приготовленный в духовке, он 100% покорит ваше сердце! …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.06.2014
Балджин 4.3
Балджин — это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы! …далее
Добавил: Алексей Марчук 05.05.2014
Осетинский пирог с зеленью 3.6
Хотите попробовать хрустящий снаружи и очень сочный внутри осетинский пирог с зеленью в домашних условиях? Это довольно просто! Если не знаете, чем угостить гостей, приготовьте такой пирог. …далее
Добавил: Марина Золотцева 10.04.2015
Осетинский пирог с грибами и сыром 4.2
Делюсь с вами интересным и при этом очень простым рецептом осетинского пирога с грибами и сыром. Поучается замечательный закусочный пирог, который можно подавать как отдельно, так и вместо хлеба! …далее
Добавил: Даша Петрова 20.05.2015
Шашлык свиной 5.0
Неотъемлемая часть почти каждого отдыха на природе — то шашлык. Его можно готовить из любого мяса, но мой любимый — свиной шашлык. Мало кто откажется от ароматного и пряного кусочка мяса с дымком. …далее
Добавил: Леся Федунова 05.08.2017
Осетинский пирог «Балджин» 5.0
Обалденный пирог с тонким, мягким и румяным тестом, внутри которого большое количество сочной вишневой начинки. Это все — осетинский пирог «Балджин». Готовится он легко и просто, смотрите! …далее
Добавил: Ира Cамохина 24.12.2017
Тесто на осетинские пироги 3.6
Разновидностей теста существует масса. И в каждой национальной кухне имеется свой фирменный для определённого мучного изделия. Такой вид идеально подбирается под начинку. Попробуйте приготовить сами. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 05.02.2017
Осетинский пирог с капустой 4.6
Вкусный и нежный пирог с тонким слоем теста и толстым слоем начинки. Приготовить такие пироги очень просто, стоит только захотеть. …далее
Добавил: Владимир Братиков 21.05.2015
Хачапури по-осетински 4.3
Тесто и сыр — это сочетание встречается во многих блюдах по всей земле. И есть много прекрасной традиционной выпечки, которая сделана на этой основе. В этом рецепте расскажу об одном из вариантов. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.06.2017
Фыдчин 2.8
Вкуснейший пирог с мясом — традиционное осетинское блюдо, которое готовят к праздникам. Предлагаю и нам сделать это потрясающее блюдо к обеду или ужину. …далее
Добавил: Dashuta 16.05.2014
Осетинский фыдчин 3.7
Если вы любите пироги с мясом, тогда этот потрясающий осетинский фыдчин уж точно вам понравится и возможно станет одним из любимейших блюд. Не верите, тогда попробуйте приготовить его сами. …далее
Добавил: Dashuta 02.05.2014
Картофджин 3.0
Предлагаю вам классический рецепт картофджина, — традиционного осетинского пирога с картошкой и сыром. Очень доступный рецепт, а результат превзойдет все ваши ожидания! Приятно удивите своих родных! …далее
Добавил: Даша Петрова 22.05.2014
Осетинский пирог с сыром сулугуни 3.4
Осетинские пироги отличаются своими прекрасными вкусовыми качествами. Начинка в них всегда получается очень мягкой и сочной, так как такие пироги делаются закрытыми и с виду похожи на лепешки. …далее
Добавил: Яна Горностаева 25.04.2016
Осетинский пирог на кефире 4.2
Рекомендую попробовать вкусные и сытные осетинские пироги на кефире. Традиционно их готовят со свекольной ботвой, но вы можете взять другую начинку. Смотрите рецепт и запоминайте! …далее
Добавил: Марина Щербакова 28.10.2016
Осетинские лепешки с картошкой 4.2
Рецептов приготовления этих вкусных осетинских пирогов-лепешек огромное количество, у каждой хозяйки он свой. Я предлагаю отличный рецепт, со своим секретом. Попробуйте, вам обязательно понравится! …далее
Добавил: Galina.budanova 10.06.2019
Мясной осетинский пирог
Вкусный и сытный пирог, который никого не оставит равнодушным! Осетинские пироги готовят с разными начинками, и все они получаются очень вкусными. Одним кусочком не обойтись! …далее
Добавил: Оксана Ч. 30.09.2020
Осетинская кухня, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Курица 1 штука
Вода 3 л
Душистый перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Пастернак 1 штука
Гвоздика 2 штуки
Перец чили 1 штука
Анис (бадьян) 1 штука
Куркума по вкусу
Морковь 1 штука
Репчатый лук 2 головки
Картофель 6 штук
Желтый сладкий перец 3 штуки
Сметана 30%-ная 180 г
Плавленый сыр 100 г
Республика Северная Осетия — Алания — уникальная еда
Республика Северная Осетия — Алания — уникальная еда
У осетин с древних времен основной пищей было мясо, главным образом в отварном виде, и хлебные изделия (в основном кукурузные чуреки, а также пшеничные пироги с разной начинкой, причем количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения). Гостю, например, принято было подавать на блюде три пирога. На праздничный стол, кроме пирогов круглой формы, подавались и треугольные изделия также по три вместе. На поминальном столе количество пирогов обязательно должно было быть четным.
Осетинская кухня славилась не только пирогами, но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Мясо чаще варилось целой тушей или большими кусками. Приправой служил соус из чеснока или черемши на сметане или бульоне. Очень популярен был и шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования мяса.
Прежняя осетинская кухня в принципе не отличалась разнообразием блюд. Заправка первых и вторых блюд овощами, помидорами, томатной пастой, обжаренным луком и другими приправами не практиковалась. Ныне эти компоненты вошли в осетинскую кухню.
Изменилась и кулинария строго осетинских национальных блюд. Если раньше традиционные осетинские блюда готовили из пресного теста, замешенного на воде или сыворотке, то в настоящее время для теста используется молоко и кефир с добавлением сливочного масла и яиц, что улучшает вкусовые качества пирогов, помогает им дольше сохранять свежесть и пышность. Изменились также закладки многих мясных блюд.
Осетинская кухня не развивается изолированно. Она неразрывно связана с кулинарией других народов, особенно кавказских, сохраняя при этом свои особенности. В свою очередь осетинские блюда, особенно пироги, украшают столы многих народов Кавказа.
Национальный осетинский стол имеет свой неповторимый этикет, согласно которому во главе стола сажают тамаду — наиболее уважаемого и красноречивого старейшина и остальные приглашенные по старшинству. В конце стола обычно сидят молодые.
Существует строгий порядок в подаче различных частей мяса, а также в его распределении между сидящими. Издавна самыми почетными частями туши считались шея и голова: их подавали старшему по столу.
В качестве приправы к мясу готовился соус (цахдон) из чеснока или черемши на сметане или бульоне.
И в настоящее время осетинский стол не теряет своей национальной специфики.
Перечень некоторых блюд осетинской кухни:
Дзыкка (дзикка) — блюдо приготовляется из свежего осетинского сыра, пшеничной муки и сыворотки
Ахсарфамбал — шашлык из кусков легкого или печени животного, обернутый в сальник и поджаренный на вертеле
Арака — осетинская водка из кукурузы. Крепость — от 25 до 50 градусов и выше (после двойной перегонки)
Баганы — осетинское пиво
Къуымал — квас
Куфеи — кушанье из поджаренной кукурузной муки
Месин — кислое молоко
Нартхор — хлеб из кукурузы
Хъадуржын — осетинский пирог с фасолью
Фыдджин — осетинский пирог с мясом
Уалибах — осетинский пирог с сыром.
Цахараджын — осетинский пирог с листьями свеклы
Сера — каша из кукурузной муки, приготовленная на сыворотке
Сувели — горьковатая на вкус съедобная трава
Цаку — воздушная жареная кукуруза
Чурек — кукурузный или просяной хлеб
Кухня Северной Осетии, традиционные блюда республики
Северная Осетия, как и любая республика, имеет собственную национальную кухню, сформировавшуюся давным-давно, во времена старинного народа – аланов. Основным ингредиентом любого блюда было, есть и будет мясо. Среди мяса жители не только республики, но и всего Северного Кавказа, отдают предпочтение баранине, говядине, приправленной всевозможными соусами, специями, травами. Серебряное место занимают пироги, заправленные все тем же мясом. Кулинарный этикет является неотъемлемой частью завтрака, обеда и ужина. Например, любые пироги подают не больше трех на одной тарелке. При поминках пирогов обязательно должно быть выложено четное количество.
Традиционные первые блюда Северной Осетии
Изначально на стол подают первые блюда. Они занимают главные позиции в кухне любой страны, нации. Основой первых блюд Северной Осетии называют супы. Самым популярным супом является кадуры баш катофима, переводится на русский как фасолевый суп. Его готовят не на воде, а на молоке, еще обязательно используется репчатый лук, картофель, разнообразная зелень.
Не менее значимым является суп из баранины или говядины. Местные зовут его хъармхуып. Главным ингредиентом является мясо барашка на косточке. Баранину не стоит измельчать – ее подают раздельно с бульоном не маленькими кусочками на кости.
Еще одними популярными первыми блюдами называют кашу. Их принято делать на основе муки из кукурузы. Национальными являются шир, более известная под названием мамалыга – каша из кукурузы, которую считают важной частью хорошего, продуктивного дня.
Традиционные вторые блюда Северной Осетии
После первых к столу подают более тяжелые, калорийные блюда – второе. Ранее говорилось, что местные жители стараются везде использовать мясо. Во вторых блюдах эта черта проявляется как нельзя лучше. У каждой семьи есть собственные вариации готовки. Ниже расписаны основные традиционные кушанья.
Чаще всего мясо готовят в казане на открытом огне. Также его тушат, добавляют пряности, специи, травы и только потом оно отправляется к остальным яствам. Особое место занимают соусы. Наиболее популярные – чесночные. Самыми известными из них являются цахтон, цывзыдахдон.
Огромной популярностью пользуется лывжа – мясо барашка, приготовленное по всем традициям Северной Осетии. Баранье мясо тушат вместе с луком, картофелем, добавляют перец, чеснок, чабер. Чабер используют в медицине, приготовлении пищи.
Помимо тушения, нередко делают шашлык. На приготовление идут как филе, так и внутренние органы, нанизывают их на шампуры и прожаривают на углях.
Часто для приготовления вторых блюд используется птица. Чаще всех готовят толон – курицу по-осетински. Ее томят в горшках, добавляя овощи. Чабер служит главной приправой, второстепенным является чеснок. Его используют всегда, когда готовят утятину. Яство подается к столу на огромных тарелках, хлеб заменяют пирогом, свекольной ботвой. Нередко курятину добавляют в плов, готовящийся в специализированной утолщенной посуде на открытом огне.
Выпечка является одной из главных черт осетинской кухни. Хлеб заменяют продуктом собственного приготовления – чуреком. Чурек готовят из муки кукурузы, сыра. Прежде чем запечь, хлебозаменитель смачивают водой, а иначе лепешка треснет. Лепешки по традиции едят горячими, потому что они источают великолепный запах. Также великолепно готовят блины и оладьями, смешивая кукурузную и пшеничную муку в одинаковых количествах.
Кухня Северной Осетии вкусная и необычная, понравится любителям острых блюд.
Осетинская национальная кухня: основные кулинарные особенности
Статьи
Осетинская кухня имеет особую историю. Жители Осетии всегда были тесно связаны с другими народами Кавказа, что оказывало заметное влияние на их быт, культуру, историю. В то же время сами условия для жизни в Осетии являлись довольно суровыми: здесь не было изобилия продуктов, и потому долгое время основными блюдами осетинской кухни являлись мясо и выпечка. Особенный характер осетинской кухне придает обилие жгучих специй, используемых для почти всех основных блюд. Кроме того, сами рецепты у осетин не вполне обычны: мясо обычно варилось в походном казане, что позволяло ему лучше впитывать приправы, выпечка также готовилась по особым рецептам так, чтобы добиться яркого аромата и вкуса.
Осетинская кухня — это рецепты, возраст которых насчитывает несколько веков. Приготовление пищи у осетин имело тесную связь с национальными традициями, и лучшим примером этого является осетинский пирог. Такая выпечка присутствовала на каждом праздничном столе, именно по ней судили о том, насколько хорошей является хозяйка. Осетинские пироги тесно связаны с верованиями народа, одновременно с этим являясь вкусным, сытным, необычным угощением.
Блюда осетинской кухни сегодня
В настоящее время осетинская кухня в Москве становится особенно популярной: необычные вкусовые сочетания, яркие ароматы, отличное качество блюд — благодаря всему этому у осетинской кулинарной традиции появляются все новые и новые поклонники. Здесь стоит отметить, что кавказская и, в частности, осетинская кухня всегда пользовалась особенной любовью в России: это вкусные и сытные блюда, которые способны стать украшением каждого стола.
Сегодня осетинская кухня — это доставка готовых блюд, а также многочисленные рестораны и кафе, где подают традиционные блюда. По-прежнему главный секрет вкуса осетинских блюд — это только натуральные продукты, а также традиционные рецепты. Осетинские пироги, а также другие блюда национальной кухни отлично подходят для обеда или ужина. Кроме того, нередко они украшают собою праздничные столы. Очень питательные, обладающие ярким вкусом, ароматные, красивые — знакомство с осетинской кухней всегда оказывается по-настоящему приятным.
Осетинская кухня – давние традиции яркого вкуса
Традиции осетинской кухни прошли через несколько веков, дойдя до нашего времени в практически неизменном виде. Многие национальные блюда широко известны во всей России и считаются признанным лакомством. Конечно, на первом месте среди них находятся осетинские пироги, однако ими меню осетинской кухни не ограничивается.
Считается, что осетинская национальная кухня базируется в первую очередь на мясе, которое готовится особенным способом. Сначала его отваривают в походном казане, а затем приправляют острым сметанным соусом.
Осетинская кухня – это рецепты, которые традиционно включают в себя много зелени и специй. Блюда осетинской кухни являются очень вкусными, ароматными, сытными. Яркий тому пример – осетинский шашлык. Крепко промаринованное мясо с большим количеством специй становится отличным угощением, а дополненное настоящим осетинским сыром и известным по всей России осетинским пивом, оно вполне может быть основой для праздничного стола.
Хороший ресторан осетинской кухни обязательно предложит вам приготовленный по национальным рецептам сыр. Его изготовление – это настоящее искусство, чаще всего рецепты передавались из поколения в поколение и оставались неизменными на протяжении столетий. Осетинский сыр является молодым, он готовится сравнительно быстро, имеет терпкий вкус и приятный аромат.
Стоит отметить, что некоторые блюда осетинской кухни до нашего времени не дошли. Здесь важно сказать о том, что живущие в горах осетины в целом питались довольно скудно, а известные сегодня нам блюда осетинской кухни считались праздничным угощением. Повседневная еда осетин сегодня практически не готовится. К ней можно отнести чурек, а также овсяные блюда калуа, хомыс и бламык.
Напитки, традиционные для осетинской кухни
Говоря об осетинской кухне, нельзя не отметить и традиционные для осетин напитки. Например, осетинское пиво обладает ярким вкусом, является легким, отлично утоляет жажду. Это пиво очень популярно в России, нередко им угощают иностранцев, которые отмечают великолепные вкусовые характеристики напитка.
Также у осетин есть собственные рецепты кваса, крепких алкогольных напитков, молочных напитков – осетинская кухня оказывается весьма разнообразной.
Современная осетинская кухня в Москве
Сегодня некоторые блюда осетинской кухни стали особенно популярными. К ним в первую очередь относятся:
- осетинские пироги, которые готовят по традиционным рецептам с самыми разными начинками;
- осетинский шашлык;
- сыр, приготовленный по национальному рецепту.
Самый удобный вариант для тех, кому интересна осетинская кухня – доставка. Многие осетинские рестораны работают именно так, предлагая очень большой выбор блюд. Чаще всего заказываются осетинские пироги – это отличная ссылка еда на пикник, для праздника или обычного ужина.
Страна изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни
Страна изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни
Национальная осетинская кухня — это собрание неописуемо вкусных кулинарных удовольствий. Он поражает богатой палитрой вкусов и ароматов, безграничной любовью к пирогам с начинкой и, как принято на Кавказе, красочными мясными вариациями.
Дуэт картофеля и сыра
Кулинарная гордость Осетии — осетинские пироги, а особенно картофель.Смешайте 100 мл молока и воды, разведите 10 г сухих дрожжей и 1 ч. Л. Сахара. Постепенно всыпать 300 г муки, 30 г топленого масла, щепотку соли и замесить тесто. Накройте полотенцем и оставьте на час. Из 4-х отварных картофелин взбить пюре, смешать 100 г тертого осетинского сыра и 2 ст. л. сметана. Из теста раскатать лепешку толщиной 1 см, сверху выложить начинку, края подтянуть к середине и снова раскатать. Сделайте отверстие в центре и запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 ° C.Смажьте горячий картофель сливочным маслом, и он станет еще аппетитнее.
Капуста Идеал
Капустный пирог Кабускаджин завоевал сердца многих гурманов. Разводим в 150 мл теплой воды 20 г сухих дрожжей и 1 ч.л муки, даем закваске подняться. Смешайте его с 400 г муки, 120 мл воды, 3 ст. л. растительное масло, щепотку соли и замесить тесто. Пока она поднимается, нашинкуйте 300 г белокочанной капусты и 2 моркови, потушите их в масле со специями и солью. Добавить 250 г тертого сыра и перемешать.На раскатанную из теста лепешку выкладываем начинку, соединяем края по центру и утрамбовываем. Сделав круглое отверстие, поместите его в духовку на 20 минут при 190 ° C. Если взять вместо сыра разные овощи, получится отличный постный пирог.
Зелень в снегу
Давонгджин — пирог с осетинским сыром и листьями дикой вишни, перед которым невозможно устоять. Развести в 250 мл теплого кефира 10 г дрожжей и настаивать 10 минут. Добавьте сюда 350 г муки, 50 мл растительного масла, щепотку соли и замесите тесто.Накрыть тканью, оставить в теплом месте на 2 часа. Пучок черемухи измельчить, смешать с 200 г осетинского сыра и сформировать 6 комков. Выкладываем их на лепешки из теста, собираем в виде пакетиков и раскатываем. Поставить в духовку на 25 минут при 180 ° C. Кстати, их можно взять с собой на весенний пикник для всей семьи.
Cherry Dreams
Из сладкого есть особое угощение — вишневый пирог балджин. Растворите 1 чайную ложку дрожжей и 1 столовую ложку сахара в 50 мл молока.Через 15 минут добавить 400 г муки, 100 мл кефира, 50 г топленого масла, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто и поставить на 2 часа на огонь. 300 г вишни без косточек засыпать сахаром по вкусу. А чтобы сок не стекал с торта при запекании, заправьте ягоды 1 ст.л. крахмал. Раскатываем из теста две лепешки. Намазать одну вишенку, накрыть вторую и красиво защипнуть края. Сделайте 5-6 отверстий в виде лепестков и отправьте балджин в разогретую до 180 ° С духовку на 30 минут.Что может быть лучше розового сладкого пирожного к чаю?
Баранина управляет мячом
Лывжа из баранины — блюдо осетинской кухни для тех, кто хочет полноценно поесть. Нарезать кусочками 700 г баранины, залить водой на 2 см выше мяса и довести до кипения. Положите 1 ч.л. семян укропа, посолите и поперчите по вкусу. Продолжаем варить бульон, постоянно снимая пену. Вкладываем в него пучок кориандра, перевязанный нитью — в конце снимем. Когда мясо будет приготовлено, выложите 2 луковицы полукольцами, 500 г картофеля кубиками, 1 среднюю морковь кольцами и доведите суп до готовности.Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока и ½ чайной ложки тимьяна. В Осетии к лывже подают соус цахтон из 500 г сметаны, пучка укропа и зубчика чеснока — он удачно подчеркивает вкус баранины.
Телятина и компания
Осетины не меньше любят телятину, поэтому ей посвящены многие рецепты. Нарезать кубиками 500 г телятины, полить ее красным перцем и солью. 500 г стручковой фасоли и 400 г помидоров нашинковать кружочками, по вкусу нарезать пучок зеленого лука, петрушки, кориандра и укропа.На дно сковороды выложите лук, затем слоями мясо, фасоль и помидоры. Залить их зеленью, влить 100 мл растительного масла, 400 мл горячей воды и тушить под крышкой 2 часа. Время от времени кастрюлю встряхивайте, чтобы содержимое не пригорело. Жгучие нотки телятины придаст соус цахтон из предыдущего рецепта, в который мы добавим кольца горького перца.
Чудеса на вертеле
Особое место среди рецептов осетинской кухни занимает шашлык.Крупный баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Красный и желтый сладкий перец нарезать кружочками. Нарезать кусочками по 200 г печени, сердца и легкого ягненка, посыпать солью и специями и нанизать на шпажки. Обжарить их на тлеющих углях 8-10 минут, снять с шампуров и обернуть каждый кусок внутренним жиром. Снова нанизываем их на шпажки, чередуя ломтики баклажана и перца. Чаще переворачивая, подрумяниваем на решетке. Эта вариация заинтересует даже бывалых ценителей шашлыка.
Если домашним гурманам требуется что-то вкусное и необычное, осетинская кухня — это именно то, что вам нужно. Эти изумительные блюда оживят ваше семейное меню и понравятся всем без исключения.
Грузинская кухня
Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья. На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня. Иранское влияние преобладает на западе.
В западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади . Напротив, восточно-грузинский народ предпочитает белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах под названием тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется тонис пури .
Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. Восточные грузины готовят баранину и вместе с говядиной используют много животных жиров.В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу — курятину, индейку и другую птицу.
Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии. В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .
И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.
Эти различия между востоком и западом не ограничены, и в каждом отдельном регионе есть свои уникальные кулинарные традиции.Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии. Основа грузинской кухни — это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.
Грузинские мясные блюда
Отличительной чертой грузинской кухни является наличие всех видов мяса — птицы, говядины, баранины и свинины. Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили, распространены по всему Кавказу и в Западной Азии.Грузины разработали свои варианты этих мясных блюд.
Сациви — холодное блюдо из курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и грецких орехов.
Чахохбили — кусочки курицы или другой птицы, тушенные в томатном соусе.Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.
Для приготовления чахохбили используются следующие специи: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец и чеснок.
Борани — основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, тушенных отдельно в мацони (грузинский молочный продукт, похожий на йогурт).Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с множеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить кусок курицы, другой — накрыть курицу. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.
Толма — Фаршированные овощи по-грузински. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, капусты, виноградных листьев и яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.
Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, которое подается на сливочном масле со специями.
Мужужи — блюдо из отварной свинины полумариновой. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждая часть готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.
Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.
Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе, обычно свинины или телятины, иногда залитый разбавленным розовым вином. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. Третий — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем варианте мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.
Тапака из курицы — это курица, обжаренная на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название), которая покрыта крышкой. Тапака чаще всего служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, таких как борани . Поэтому, как правило, тапаку жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриный тапака используется как самостоятельное блюдо, к нему обычно добавляют толченый чеснок и пряную зелень (кориандр, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).
Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями. В качестве гарнира добавляют молотый сумах.
Бастурма вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.
Буглама тушеная со специями баранина.Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон. Затем его приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.
Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, баклажаны, помидоры, картофель и лук. Иногда добавляют рис. Используются петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.
Хинкали — знаменитые грузинские пельмени, напоминающие блюда дальневосточной кухни. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Их едят, держа клецки за верхний «хвост», который обычно не едят. Перед откусыванием необходимо высосать сок из мяса.
Грузинские соусы
Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются различные соусы, которые используются к первым и вторым блюдам.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, гранат, ягода терна и ткемали . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и цедры. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.
Многие рецепты соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов стало чем-то вроде ритуала — данью традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но уникальной особенностью грузинской кухни является то, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.
Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. В основе ягодно-овощных соусов — соки различных фруктов и ягод.Среди них сливовый соус ткемали, содержащий пектин, дубильные вещества и витамины, улучшающие пищеварение и обмен веществ. В ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый и томатный соус, а также соус тклапи и, конечно же, сацебели , основной грузинский соус.
Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из помидоров, приправляют кинзой и укропом. Полученный микс приправлен кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником.Также можно добавить душистый базилик, душистый майоран и испанский перец.
Еще один вид традиционных грузинских соусов — соусы сатай. Орехи — один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд. Соусы сатая включают гаро и сациви (ореховый соус).
Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, усиленного кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Этот соус обычно подают к жареной индейке или курице.
Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда — курицы сациви.Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подается охлажденным. Соус готовят из куриного бульона и грецких орехов, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.
Деликатес, который подают с птицей или, в отдельности, баже — это соус на основе грецких орехов, приготовленный из чеснока и красного винного уксуса. По консистенции напоминает некоторые левантийские соусы, например хумус. Родственный соус сациви, баже не содержит бульона животных.
Грузинских соусов придают особый вкус, присущий только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и большинство грузинских блюд подадут с подходящим соусом.
Грузинский сыр
Еще одна отличительная черта грузинской кухни — обильное употребление сыров. Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.
Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни блюд грузинских сыров, но самый любимый — хачапури .
Особенно известны аджарские хачапури. Они сделаны в виде лодочек с залитым внутрь яйцом. Хачапури хевсурули фаршированы зеленью, а Рачан — стручковой фасолью.
Хачапури — мучное блюдо с большим количеством сыра.Это национальное блюдо можно найти в Грузии повсюду, и в каждом регионе его готовят по-разному.
Качапури — сырное тесто, похожее на большой творожный пирог (закрытый и открытый), наполненный сыром и запеченный на чугунных сковородках.
Тесто для хачапури готовится на мацони (грузинская простокваша). В результате получается особенно нежное тесто.
Сыр для начинки вымачивают, слегка отжимают и растирают со взбитыми яйцами и сливочным или топленым маслом.
Слой теста сильно смазан топленым маслом, затем раскатывается и раскатывается несколько раз, чтобы оно поднялось. Затем вставляется сырная начинка и выпекается тесто. Готовые хачапури смазываются маслом и подаются горячими.
Для аджарского качапури тесто вынимается из духовки и зачерпывается внутренняя окружность, чтобы освободить место для сырого яйца, которое кладут внутрь.
Грузия производит сыр на протяжении тысячелетий, среди самых популярных сортов сыры Гуда, Сулгуни и Имерули.Вопрос в том, сможете ли вы правильно определить основные грузинские сыры? Узнайте больше в нашем информационном справочнике по грузинскому сыру.
Грузинские орехи
Орехи — фирменный ингредиент грузинской кухни. Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с использованием орехов — основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие орехи и фундук.
Любимое грузинское блюдо с орехами в качестве основного ингредиента — пхали .Это одно из традиционных грузинских холодных блюд. Также из грецких орехов готовят плоские леденцы в меде. Эти сладости грузины готовят в первый день нового года. Называется он козинаки . Орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета. К орехам добавляют мед и сахар, подогретые в кастрюле. Все это перемешивают, затем кладут на панель и нарезают тонкими квадратиками.
Еще одно традиционное грузинское блюдо — баклажаны с ореховым паштетом. Бадреджани подается с традиционными грузинскими соусами и приправами, а также с орехами.
Грузинские специи
Грузинская кухня использует специи почти в каждом блюде. Особенно характерным для грузинской кухни является использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.
Овощи и зелень по-грузински
Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.
В грузинской кухне представлены десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами.Знаковым блюдом любого грузинского застолья является лобио (стручковая фасоль), которую в разных частях Грузии готовят по-разному. Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста ( цнили ).
Мхали — оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль.Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой. Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает неповторимый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.
Лобио готовится из отварной стручковой фасоли с приправами. Самыми распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Дополнительно в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую и сыр.Они также используют кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель. Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.
Грузинские супы
Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый вкус грузинским супам придают кислые мацони, винный уксус, фруктовые соки.
Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.
Хаши — бульон из говяжьего рубца, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком. Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо, популярное среди грузин после ночного супра.
Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с пикантной зеленой приправой и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный вкус и запах супа харчо.при подаче харчо посыпают чесноком, кориандром и базиликом.
Чихиртма — густой суп из баранины или, чаще, птицы со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.
Бозортма — кислый суп из жирной баранины или птицы. Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды.Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.
Хашлама — суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.
Шетчманди — это вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.
Грузинские изделия из теста
Грузинская кухня включает разнообразные блюда на основе теста.Грузинские повара особенно любят кукурузную муку и кукурузное масло, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.
Одно из главных национальных блюд грузинской кухни — мчади , ароматные кукурузные оладьи, которые, согласно грузинским кулинарным традициям, следует подавать с имеретинским сыром или сыром сулгуни. Секрет хорошего мчади — кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны.Среди грузин распространено мнение, что мчади будет вкуснее, если его приготовить из муки, размолотой на водяной мельнице. В Грузии есть множество рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и имеретинский сыр или сулугуни.
Пожалуй, самым известным грузинским национальным блюдом является хачапури , плоское круглое тесто (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционным наполнителем для пирогов хачапури является сыр имеретинский (или сулугуни). В каждом регионе Грузии есть своя версия.
Особого внимания заслуживает грузинский пирог с сыром — ачма , приготовленный из обильного слоеного теста, слегка поджаренного. В качестве наполнителя используют сулгуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить.По грузинской традиции ачму подают в горячем виде.
Грузинская кухня славится не только своими пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Очень вкусный слоеный бисквит на основе теста — када , выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.
Грузинские сладости
Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой десертом служат комочки и вяленые фрукты.
Основная часть грузинских сладостей — ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Их пекут из песочной пасты и сливочного теста, а начиняют варенье с орехами.
Чурчхела — самая известная сладость среди традиционных грузинских блюд. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самые известные рецепты Чурчхелы в Грузии — кахетинский и имеретинский.
Кахетинская чурчхела изготовлена из белого винограда. Сок кипятят 30 минут, а затем оставляют на 10-12 часов для отстаивания. Затем его загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, косточки персика или абрикоса. Чурчхелу нужно просушить в течение 17 дней, затем повесить и выдержать несколько месяцев.
Одно из немногих традиционных грузинских сладостей — пеламуши.Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Среди мучных конфет — када , фаршированная булочка, и бати-бути , состоящая из кукурузных хлопьев в сиропе.
Пончики — это редкое тесто с кремовой начинкой. Его варят, затем обжаривают во фритюре в масле. Подается с глазурью из сахарной пудры.
Грузинское вино и виноделие
В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин.Виноделие в Кахетии имеет давнюю историю. Среди кахетинских красных вин наиболее известны вина, изготовленные из сортов Саперави и Каберне. Популярные белые вина — Ркацители и Хихви.
Грузинское игристое вино Атенури изготовлено из сортов винограда Чинури и Гороули Миване. Его с давних времен собирают в ущелье Атон в Картли. Грузинские регионы Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми славятся вином из таких сортов винограда, как александрули, цоликури, цулукидзис тетра, усахелури, оджалеши, муджуретули и орбелури.
Рача-Лечхуми производит высококачественное полусладкое вино Сатерн, а также столовые и игристые вина. Небольшая деревня Хванчкара известна своим одноименным вином, которое является одним из самых почитаемых в Грузии. Еще одно всемирно известное грузинское вино — Одджалеши, родом из Самегрело.
Хачапури Цаверны: один из лучших в Нью-Йорке?
Вы когда-нибудь пробовали хачапури или хачапури от Царевны? Название может быть необычным, но вкус обязательно восхитительный.Уникальное имя с роскошным вкусом! Хачапури выглядит как лодочка, наполненная липким сыром и жидким яичным желтком сверху. Жители Нью-Йорка также называют хачапури сырной лодкой.
Что такое хачапури?
Хачапури, как определяет Википедия, это традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают подняться и придают ему различные формы. Обычно это сыр в середине и корочка, которую отрывают и обмакивают в сыр.Начинка содержит сыр, яйца и другие ингредиенты.
Традиция аутентичной грузинской выпечки хачапури 22 января 2019 года получила статус нематериального культурного наследия Грузии. Она очень известна в Грузии как в ресторанах, так и в уличной еде. Он также стал основным продуктом питания, сделав его национальным грузинским блюдом. Считается, что продолговатое лакомство возникло у аджарцев на юго-западе Грузии, но, несмотря на то, что появилось это гениальное сочетание сыра, хлеба и яйца, его привлекательность очевидна, а рецепт относительно прост.
Тесто содержит дрожжи и имеет форму футбольного мяча с загнутыми краями. Все эти комбинации сливочного, свежего и сильно выдержанного сыра плюс одно яйцо дают эффект сырной лодки. Хачапури — это изображение лодки, моря и солнца.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: В Грузии с хачапури связано множество легенд. Итальянские миссионеры также записывали хачапури и рассказывали о его вкусе и характеристиках. Более ранние корни также указывают на посуду, в которой пекли хачапури.Хотя исследователи не нашли объяснения, когда был приготовлен первый хачапури, они убеждены, что эта идеальная структура сыра и теста берет свое начало в древние времена, и ее родиной является Грузия, хотя блюда, похожие на хачапури, также подаются поблизости. страны.
Есть также несколько различных видов хачапури, таких как имеретинский. Это самый популярный сыр из белого имеретинского сыра. Другой — осетинский, в начинке которого есть картофель, а также сыр.Его обычно называют Хабижини. Гуриан — еще один, в тесте которого есть вареные яйца, и он выглядит как кальцоне.
Но у Хачапури есть свой дом помимо Грузии. Один из известных рецептов можно найти и в другом месте. Хорошая новость заключается в том, что для того, чтобы купить хорошо приготовленный и испеченный хачапури, не нужно ехать в Грузию. Но знаете ли вы, где его найти? Лучшее находится в Цаверне, родине лучшего хачапури в Нью-Йорке.
Что делает хачапури от Царевны одним из лучших в Нью-Йорке?
Мы выпекаем наш хачапури до золотистого цвета, сыр получается превосходным и сочным, а яйцо только что прожарившимся, но жидким.Секрет в том, чтобы использовать лучший сыр, лучшие ингредиенты, процесс и страсть, с которой мы должны служить нашим клиентам наилучшим образом. Хачапури от Царевны — это сдобный хлеб, превращенный в сырную лодку, несомненно вкусный и идеальный! Это стоит вашего визита, и вы обязательно вернетесь, чтобы вкусить его добро снова и снова. Это будет восхитительное удовольствие для себя!
Приезжайте в Цаверну в Нью-Йорке и попробуйте наши хачапури, приготовленные на любой вкус!
10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню
Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники под названием supras разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.
За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.
Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.
Небо Грузии
Фотография: ShutterstockТак почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. надутые и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .
Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.
Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, который является основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.
По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощи пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается простой и сытный десерт под названием гозинаки .
Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.
Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.
Хачапури по аджарули
Фотография предоставлена Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить в приемную больницу друга, не переносящего лактозу. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.
Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.
Чурчхела
Фотография: ShutterstockПожалуй, самая привлекательная грузинская еда, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательная восковая внешность.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.
Хинкали
Фотография: Макс Фальковиц.Говорят, о хорошем хинкали , или грузинском супе, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетантство.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.
Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты , впервые были завезены в регион татарами, правившими сегодня Грузией и Арменией большую часть 13 века. Говорят, что сегодня лучшие сахинкле (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.
Аджапсандали
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.
Лобио
Фотография: ShutterstockКто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобие, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.
Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.
Мцвади
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.Мцвади — общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.
Тклапи
Фотография: ShutterstockПервый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; Сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, превращаются в потрясающую закуску, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.
Харчо
Фотография: ShutterstockХарчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних закусок. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинзы, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.
Пхали
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (распространены свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. Этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.
Лобиани
Фотография: ShutterstockНапротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарных города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, день за днем, год за годом продаются плененной публике. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.
Региональный путеводитель по грузинским хачапури
Аджарули хачапури | © Бая Дзагнидзе
После хинкали хачапури — любимое национальное блюдо в Грузии.Этот сырный пирог, похожий на пиццу, получил свое название от двух грузинских слов: хачо, и пури ( творога и хлеба). Пирог сделан из похожего на моцареллу сыра под названием сулгуни , соленой альтернативы его итальянскому кузену. Хачапури является неотъемлемой частью грузинской кухни и может быть найден на обеденном столе каждой грузинской семьи. В каждом регионе страны есть свой вариант хачапури, который можно отличить по форме или используемым ингредиентам.
Имерули хачапури родом из Имеретинского региона и является наиболее распространенной версией, которую вы увидите на грузинских застольях.Он имеет круглую форму и готовится из сыра имерули, а не из сулгуни. Тесто на дрожжевой или йогуртовой основе.
Осетинская разновидность хачапури, которую часто называют хабизгина, по форме похожа на имерули, но в ней используется смесь вареного картофеля и сыра.
Хачапури по-аджарули — самый узнаваемый из всех остальных по своей форме. Этот пирог в форме лодочки выпекается в кирпичной печи и покрыт кусочком сливочного масла и сырым яйцом. Чтобы съесть его правильно, необходимо перемешать начинку и окунуть корочку в липкую смесь.
Единственное отличие хачапури сванури от других разновидностей заключается в том, что сырную начинку смешивают с пшенной мукой, в результате чего получается тесто скорее серого, чем белого цвета.
Мегрули родом из региона Самегрело и по форме похож на имерули и осетин. Единственная разница в том, что в мегрули используется сыр сулгуни , как внутри, так и в качестве начинки.
Абхазский хачапури называется ачма и выглядит как лазанья.Он сделан из нескольких слоев теста с сыром между ними. Приготовление ачмы также отличается от других видов хачапури; Как и в случае с листами лазаньи, слои теста отваривают перед тем, как блюдо будет собрано и запечено. После того, как все слои приготовлены, их перекладывают в форму для запекания, обычно прямоугольную, с сыром и топленым маслом.
Часто называют бачулеби, единственное отличие между рачули-хачапури и остальными — его форма. Вместо круга это прямоугольник.Как только тесто раскатано, сырная начинка помещается в центр, затем стороны теста складываются в форму конверта. Наконец, верх обрабатывается яичной жидкостью.
Этот вид хачапури настолько уникален, что немногие местные жители называют его хачапури. Они называют это «пирогом гурули». Он возник в регионе Гурия на западе Грузии, где его делают 7 января, в православный рождественский праздник. Гурианцы называют это «рождественским пирогом». Блюдо по форме напоминает кальцоне, оно наполнено сыром и вареными яйцами.
Мхловани не считается официальным хачапури, но выглядит и имеет одинаковый вкус. Мхловани, который является основным продуктом питания в восточных горных районах Грузии, требует в качестве начинки свекольных листьев и сыра.
: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр
Россия славится не только борщом, пельменями и квасом. В каждом регионе этой страны есть свои фирменные блюда, известные на всю Россию. Популярность таких блюд выходит далеко за пределы региона, распространяясь по России и миру.
ruslink100145
Сибирские пельмени
Пельмени любит большинство населения России. Но за Уралом, в Сибири любовь к вареникам особенная!
Дело в том, что собирать их всех вместе на семейном сиденье было давним обычаем для многих поколений.
Если говорить об особенностях сибирских пельменей, то фарш для их начинки часто смешивают с кусочками колотого льда и капустным фаршем.Это придает им особую сочность.
Также, в отличие от других видов пельменей, на фарш берут несколько видов мяса — баранину, свинину и говядину.
ruslink100150
Тульские пряники
Город Тула славится не только историческим оружием и самоварами. Тула также известна своими традиционными русскими пряниками.
Тульские пряники, известные с 1685 года, — самые известные из всех русских пряников.
Особенность тульских пряников — их традиционная прямоугольная форма.Начинка классическая: варенье или сгущенка. Их вкус особенный и ни с чем не сравнимый. Отправляясь в Тулу, обязательно попробуйте этот традиционный десерт.
ruslink100151
Казанский Чак-Чак
Еще один любимый во всей России десерт из национальной татарской кухни. Как и в целом татарская кухня, чак-чак очень прост.
Но это невероятно вкусно!
Чак-чак — это маленькие кусочки испеченного теста, скрепленные медом, который они впитывают.Ничего сложного!
Но оторваться от этого просто невозможно.
Вы будете продолжать смаковать этот вкусный десерт, пока не будет съеден последний кусок.
Башкирский мед
Мед производят по всей России. Но у меда Башкирии свой особенный, ни с чем не сравнимый вкус.
Предшественниками современных башкирских пчеловодов были сборщики лесного меда. Именно в этом секрет волшебного вкуса современного башкирского меда.
Это наполовину лес, впитавший в себя особые ароматы лесных трав и цветов.
К тому же неповторимый вкус меда во многом обязан особой породе диких башкирских (бурзянских) пчел.
русссылка100149
Масло «Вологда»
Это легендарное масло хоть раз в жизни пробовал каждый россиянин. Необычайно вкусный и ароматный, он известен далеко за пределами Вологодской области с 19 века. Особенность вологодского масла — его неповторимый вкус, который достигается за счет специальной обработки свежих сливок при высокой температуре.Это придает маслу специфический «ореховый» вкус. Еще одна особенность вологодского масла — исключительно качественное сырье. Вологодская область всегда была богата заливными лугами с травами. Коровы, пасущиеся на таких травах, давали очень вкусное и жирное молоко.
Сыр Адыгейский
Этот традиционный сорт мягкого сыра известен на всю Россию и любим миллионами людей.
Его название восходит к Республике Адыгея, населенной черкесами, которые веками производили этот мягкий и нежный сыр.
Пироги осетинские
Это легендарное национальное блюдо осетинской кухни сегодня обрело новую жизнь.
Осетинские пироги — коллекционное название традиционных лепешек с разнообразной начинкой из овощей, мяса, сыра и др.
Из-за нежного и тонкого теста начинка осетинских пирогов доставляет удовольствие.
Необычный вкус осетинских пирогов снискал им популярность далеко за пределами Северной Осетии.
Подробнее о русской кухне …
Заказать Food Tour « Russia Real Food Adventure»
· Научитесь гулять, разговаривать, пить и веселиться, как русский, во время дегустации закуши и водки в Москве
· Прекрасно сохранившиеся соломенные дома и купольные церкви Суздаля прямо из русской сказки
· Насладитесь сытным домашним застольем в татарской семье, попробовав блюда, уникальные для этого полуавтономного региона России.
Fo Корм для ингредиентов в семейном саду (разумеется, с разрешения), а затем узнайте, как приготовить одно из самых известных блюд региона — борщ
ruslink100053
Автор: Вера Иванова
Натуральный продукт — залог здоровья
Осетинские пироги считаются национальным блюдом, как и у большинства других народов, например борщ, пельмени — у украинцев, плов — у узбеков.Это не просто вкусное блюдо, а часть культуры народа. Они готовятся из тончайшего теста с использованием непревзойденных начинок — мясных, сырных и сладких. Большинство любителей традиционной кавказской кухни волнует вопрос: «Осетинские пироги вредны или полезны?»
Вред или польза осетинских пирогов для фигуры?
Известно, что самые вкусные блюда содержат много калорий, что пагубно сказывается на нашей фигуре. Поэтому, наслаждаясь ими, мы постоянно переживаем, думая, не отразится ли каждый съеденный кусок вкусности негативно на нашей фигуре.
Осетинские пироги не относятся к разряду диетического питания. Однако их калорийность определяется рецептом. Наша цифра негативно отражает высокий процент теста, что впоследствии приводит к нежелательному увеличению веса в разных местах.
Осетинские пироги отличаются множеством таких блюд, а именно толщиной теста. В готовом блюде пласт теста составляет около 30%. Важным фактором набора лишнего веса является начинка. Естественно, мясная начинка в этих случаях нежелательна; лучше отдать предпочтение овощному или куриному.В качестве низкокалорийной начинки можно предложить грибы, которые к тому же имеют невысокий процент калорий.
Осетинские пироги в пекарне «Три пирога» принесут организму только пользу! Они богаты необходимыми нашему организму микроэлементами, быстро утоляют голод. Блюдо может служить закуской или полноценным ужином. Делаем вывод: осетинские пироги намного полезнее любого фастфуда и заслуженно считаются здоровым питанием.
Польза осетинских блюд для здоровья
Не нужно отказывать себе в удовольствии вкуснейшего осетинского блюда, чтобы поддерживать стройную фигуру.Диетологи доказали, что в кавказской выпечке содержится целый витаминно-минеральный комплекс, благотворно влияющий на здоровье организма в целом. Выбирая определенный вид начинки, тело получает:много минералов: кальций, калий, железо, магний, йод, и этот список можно продолжать еще долго;
витамины групп A, C, E, P, K, P6, PP, B2;
другие полезные компоненты: клетчатка, аминокислоты, жирные кислоты, молочнокислые бактерии, фруктоза.
Поэтому удивительное традиционное блюдо Кавказа можно считать не только невероятно вкусным, но и полезным для организма.В нашей пекарне представлены оригинальные осетинские постные пироги и вегетарианские пироги, которые точно не вызовут набора веса, а только улучшат самочувствие и настроение.
Осетинские пироги считаются сытным блюдом. В Осетии в шутку говорят, что одним пирогом можно накормить троих. Положительные свойства продукта в том, что блюдо готовится исключительно из натуральных продуктов, без использования вредных веществ, красителей и добавок. Пища быстро переваривается в желудочно-кишечном тракте и не доставляет дискомфорта.
Учитывая пользу для организма и калорийность блюда, можно оперативно организовать доставку пирогов на дом. Это не займет много времени. Заказы принимаются круглосуточно, и наши покупатели всегда будут уверены, что получат самые свежие, острые осетинские пироги с хрустящей корочкой. У нас удобные способы оплаты. Заказы принимаются через Интернет, терминал, можно оплатить наличными курьеру или через кассу.