С сахаром или без? – Блог обжарщиков кофе Torrefacto

Мы так привыкли пить кофе с сахаром, что немного удивляемся, когда не видим сахарницу на столике или парочку стиков рядом с чашкой. Однако в некоторых кофейнях бариста прячут сахар подальше и уверяют, что и без него кофе будет достаточно вкусным и даже сладким. Пока одни говорят, что сахар только ухудшит вкус напитка, другие утверждают, что кофе без сахара бесполезен. И всё-таки, нужно ли добавлять в кофе сахар?

Зачем в кофе добавляют сахар

Традиция пить кофе с сахаром появилась не на ровном месте, она во многом обусловлена биологическими причинами. Организм человека положительно реагирует на сладкий вкус — он подсознательно ассоциируется с чем-то питательным и калорийным. Сладости много во фруктах и мёде, в таких корнеплодах, как свёкла и морковь, в молоке. Сахар мгновенно усваивается и обеспечивает быстрый прилив энергии.

Напротив, кислый и горький вкусы, которые мы найдём в каждой чашке кофе, воспринимаются рецепторами не столь однозначно. Кислое мы любим в сочетании со сладким. Так, вкус мандаринов определяется балансом сахаров и лимонной кислоты, и для оценки сладости может быть использован сахарокислотный коэффициент — отношение сахаристости по шкале Brix к концентрации кислоты. Кислое без сахара мы не любим, ассоциируя его с недозрелым или забродившим. Горечь и вовсе подсознательно воспринимается как что-то ядовитое, чем можно отравиться. В кофе за горечь отвечают кофеин (но он же обеспечивает бодрящий эффект, ради которого многие и пьют этот напиток) и хлорогеновые кислоты — подробнее о них можно узнать в статье «Горечь в кофе: какая бывает и откуда берётся». Сахар, молоко и другие добавки помогают компенсировать горький вкус и сделать напиток приятнее.

Интересно, что сахар в кофе не просто заглушает горечь, а вступает в химическую реакцию с молекулами кофеина. Это доказал Сейши Симидзу (Dr Seishi Shimizu), учёный из Университета Йорка — его исследование опубликовано в журнале Food & Function. Сахар, добавленный в напиток, становится причиной димеризации кофеина. Если говорить простым языком, молекулы кофеина как бы «склеиваются» друг с другом, стремясь избежать контакта с сахарозой в воде, таким образом вместо каждых двух молекул кофеина получается одна двойная. Вкусовые рецепторы воспринимают каждый такой димер как одну молекулу, а это значит, что кофе становится в два раза менее горьким на вкус.

Ещё один аргумент в пользу сахара в кофе: учёные из Университета Барселоны утверждают, что кофе с сахаром положительно влияет на когнитивные способности. Сочетание кофеина и глюкозы активизирует отделы мозга, отвечающие за удержание внимания и оперативную память. Получается, если вы пьёте кофе, чтобы взбодриться на работе и стать продуктивнее, сахар не будет лишним!

Какой сахар выбрать для кофе

Самые распространённые виды сахара, которые можно найти в любом магазине, — свекловичный и тростниковый.

Белый свекловичный сахар — всегда рафинированный, то есть максимально очищенный от примесей. По составу это практически чистая сахароза, и на вкус он будет «просто сладким», без каких-то особенных вкусовых оттенков.

Тростниковый сахар — чаще нерафинированный продукт. В нём сохраняется больше полезных веществ, таких как витамины группы B, растительные волокна и минералы. Самый популярный и бюджетный среди многочисленных видов тростникового сахара — демерара, он отличается золотисто-коричневым цветом и ярко выраженным карамельным ароматом. Сахар мусковадо содержит большое количество мелассы (патоки), за счёт чего получается очень тёмным, влажным и немного липким и обладает насыщенным вкусом, напоминающим ириску. Тростниковый сахар дополнит чашку кофе не только сладостью, но и карамельными оттенками вкуса и аромата.

Если выбирать между сахаром в кубиках и сахарным песком — пожалуй, лучше выбрать второй вариант. Сахарный песок не только удобнее дозировать, но и проще растворить в напитке, если он не очень горячий (напомню, что температура кофе при подаче обычно гораздо ниже температуры чая).

Какой кофе готовят с сахаром

Чаще всего совет добавить сахар перед приготовлением встречается в рецептах для турки. И это объяснимо: традиционный помол под турку очень мелкий, кофе варится долго и доводится практически до кипения — соответственно, кофеина (а значит, и кофеиновой горечи) в таком напитке окажется много. Сахар же, как мы помним, часть этой горечи удачно нейтрализует.

В турке можно приготовить карамельный кофе: для этого нужно сначала растопить в турке сахар с небольшим количеством воды до состояния сиропа (помешивая, чтобы он не пригорал), а затем добавить воду и молотый кофе и варить как обычно.

Ещё один (почти) традиционный рецепт кофе, который готовят сразу с сахаром, — раф. Этот напиток задуман как десертный, поэтому в него по классическому рецепту добавляют сразу две ложки сахара — ванильного и обычного — и взбивают холодные сливки, эспрессо и сахар вместе. Для рафа лучше брать очень мелкий сахар, чтобы сохранить текстуру напитка.

Если вы готовите капучино и хотите добавить в него сахар — лучше смешать его с эспрессо, а не с молоком. Во-первых, в горячем эспрессо он быстрее растворится, а во-вторых, без сахара проще взбивать молоко, добиваясь идеальной пенки.

Что плохого в кофе с сахаром

Но почему же не везде подают сахар к кофе, а некоторые и вовсе обижаются, если попросить сахар, и предлагают сначала попробовать без него?

Дело в том, что приготовление хорошего кофе — сложный процесс, и каждый шаг, начиная от выращивания и заканчивая завариванием, направлен на поиск идеального баланса вкуса в чашке. Сахаров в кофейном зерне на самом деле много, около 40-50% химического состава, и это не только сахароза, но и различные моносахариды, такие как глюкоза, галактоза, манноза, арабиноза. Кофейные сахара участвуют в реакции Майяра и карамелизации, благодаря им обжаренные зёрна имеют привлекательный аромат и коричневый цвет.

Различные методы заваривания и детальная проработка рецептов направлены на то, чтобы максимально раскрыть естественную сладость кофе и создать баланс кислотности, сладости и горечи. Поэтому в спешиэлти-кофейнях не приветствуются вопросы про сахар — лучший кофе должен быть сладким сам по себе.

На самом деле кофе с сахаром плох только тем, что сахар мешает чувствовать вкус — и чем больше сахара в вашем повседневном рационе, тем сложнее рецепторам настроиться на более тонкие вкусовые ощущения. Но если постепенно уменьшать количество сахара хотя бы в напитках — вскоре вы почувствуете, каким сладким и многогранным на самом деле может быть кофе (при условии, что он хорош и правильно приготовлен, конечно же).

И сделайте первый глоток капучино без сахара, если это советует бариста. Скорее всего, вы будете приятно удивлены и захотите отставить сахарницу подальше!

Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен

заказ и доставка на дом в Екатеринбурге – Жизньмарт

Публичная оферта о продаже товаров дистанционным способом (действует c 06 июня 2019 года)

1. Термины и определения

1.1. В настоящей оферте, если из контекста не следует иное, нижеприведенные термины с заглавной буквы имеют следующие значения.

1.1.1. «Курьерская служба» – лица, оказывающие услуги по доставке Товаров от имени Продавца, или сотрудники Продавца.

1.1.2. «Магазин» — Магазин «Жизньмарт», место изготовления, продажи Товаров, принадлежащих Продавцу. Адрес Магазина указывается на Сайте.

1.1.3. «Продавец» – Общество с ограниченной ответственностью » Кушать надо вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах» (ОГРН: 1186658051018, ИНН/КПП: 6670469938/667001001, КПП обособленного подразделения 667145001), местонахождение по юридическому адресу: 620062, г. Екатеринбург, ул. Малышева, 109А, пом. 16. Фактическое местонахождение Магазина «Жизньмарт» — 620014, г. Екатеринбург, ул. Шейнкмана, 90. Полное фирменное наименование и место нахождения Продавца указано в настоящей оферте. Адрес изготовителя Товара указывается на Сайте.

1.1.4. «Покупатель» – любое дееспособное лицо, намеренное заказать или приобрести, либо заказывающий, приобретающий или использующий Товары исключительно для личных, семейных, домашних или иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

1.1.5. «Сайт» – https://lifemart.ru. Сайт включает мобильную версию и десктопную версию.

1.1.6. «Телефон» – 8 800 6000 314.

1.1.7. «Товары» — перечень продукции Продавца, представленный на Сайте, в Магазине, которые продаются по заказу Покупателя. Товары могут отличаться от изображения на Сайте, в Магазине. Потребительские свойства Товара указаны на Сайте.

1.2. Для целей настоящей оферты термины и определения в единственном числе относятся также и к терминам и определениям во множественном числе.

1.3. Условия настоящей оферты действуют для Сайта, если иное прямо не предусмотрено настоящей офертой.

2. Общие положения

2.1. Продавец и Покупатель гарантируют, что обладают необходимой право- и дееспособностью, а также всеми правами, необходимыми для заключения и исполнения договора розничной купли-продажи дистанционным способом.

2.2. Покупатель обязуется ознакомиться с условиями настоящей оферты, с информацией, указанной на Сайте в отношении Товаров.

2.3. Продавец оставляет за собой право вносить изменения в настоящую оферту, в связи с чем Покупатель обязуется самостоятельно отслеживать наличие изменений в настоящей оферте.

2.4. При оформлении заказа Товаров Покупатель тем самым подтверждает, что он исполнил обязанности, предусмотренные пунктом 2.2. настоящей оферты.

2.5. Договор розничной купли-продажи дистанционным способом считается заключенным с момента получения Продавцом сообщения о намерении Покупателя приобрести Товары.

2.6. Настоящее предложение о заключении договора розничной купли-продажи дистанционным способом является бессрочным.

3. Предмет Договора

3.1. Продавец продает Товары, указанные на Сайте, по ценам, представленным на Сайте, и/или Продавец продает Товары, представленные в Магазине, по ценам, указанным в Магазине соответственно; доставляет Товар Курьерской службой, а Покупатель производит оплату и принимает Товары в соответствии с условиями настоящей оферты.

3.2. Право собственности и риск случайной гибели/повреждения Товаров переходит к Покупателю в момент приемки Товаров Покупателем.

4. Уведомления Покупателя

4.1. Продавец (или иное лицо по поручению Продавца) вправе отправлять сервисные сообщения (в том числе push-уведомления), информирующие Покупателя о совершенном им заказе, его составе, этапах его обработки и о готовности заказа; такие сервисные сообщения отправляются автоматически, не могут быть отклонены Покупателем, направлены на контроль качества оказания услуг Покупателю и его информирование о надлежащем исполнении Продавцом своих обязательств по договору купли-продажи дистанционным способом.

5. Оформление заказа Товаров

5.1. Заказ Покупателя может быть оформлен посредством заполнения электронной формы заказа на Сайте, в Магазине.

5.2. Покупатель обязуется предоставить достоверные данные, необходимые и достаточные для исполнения договора розничной купли-продажи Товаров дистанционным способом.

5.3. В случае возникновения у Покупателя дополнительных вопросов, касающихся Товаров, перед оформлением заказа, Покупатель должен обратиться к Продавцу по Телефону для получения необходимой информации, в соответствии с режимом работы, указанным на Сайте.

5.4. Покупатель может заказать только те Товары, которые есть в наличии у Продавца в момент оформления заказа Товаров у Продавца.

5.5. Покупатель не имеет право изменить состав заказа после его оформления на Сайте.

5.6. При оформлении заказа посредством заполнения электронной формы заказа на Сайте Покупатель создает учетную запись в соответствии с Пользовательским соглашением, указанным на Сайте.

5.7. Если у Продавца отсутствует необходимое количество или ассортимент заказанных Покупателем Товаров, Продавец информирует об этом Покупателя по телефону в течение 60 минут после получения заказа Товаров от Покупателя. Покупатель вправе согласиться принять Товары в ином количестве или ассортименте, либо аннулировать свой заказ Товаров. В случае неполучения ответа Покупателя Продавец вправе аннулировать заказ Покупателя в полном объеме.

5.8. Продавец вправе временно приостановить прием заказов Товаров в случае технических неполадок, не позволяющих принять заказа Товаров, или отсутствия ингредиентов, необходимых для изготовления Товаров.

6. Доставка Товаров

6.1. Доставка Товаров осуществляется Курьерской службой по фактическому адресу, указанному Покупателем, при оформлении заказа или выборкой Товаров Покупателем (самовывозом).

6.2. Доставка Товаров в пределах зоны доставки осуществляется в соответствии с режимом работы Продавца, указанным на Сайте.

6.3. Доставка Товаров по адресам, не входящим в зону доставки, не осуществляется.

6.4. В случае нарушения установленных сроков доставки Товаров, в силу обстоятельств непреодолимой силы («форс-мажор») в соответствии с Разделом 9 настоящей оферты Продавец не считается просрочившим доставку.

6.5. Доставка осуществляется при условии заказа Товаров на сумму минимального заказа. Сумма минимального заказа определяется Продавцом в одностороннем порядке и указывается на Сайте.

6.6. Продавец вправе отказаться от исполнения договора розничной купли-продажи дистанционным способом в том случае, если Курьерская служба по прибытии к фактическому адресу доставки Покупателя, не может осуществить фактическую передачу доставленных Товаров по вине Покупателя (Покупатель в течение 10 минут не отвечает на телефонный вызов или не открывает дверь Курьерской службе).

7. Оплата Товаров

7.1. Цены на Товары определяются Продавцом в одностороннем порядке и указываются на Сайте. Цена на заказанный Покупателем Товар изменению не подлежит.

7.2. Оплата Товаров Покупателем производится в рублях Российской Федерации одним из следующих способов:

7.2.1. оплата осуществляется по факту получения Товаров наличными денежными средствами;

7.2.2. безналичными расчетами банковской картой на Сайте. В соответствии с положением ЦБ РФ «Об эмиссии банковских карт и об операциях, совершаемых с использованием платежных карт» № 266-П от 24.12.2004 года операции по банковским картам совершаются держателем карты либо уполномоченным им лицом;

7.2.3. безналичными расчетами банковской картой по факту получения Товаров, при условии оснащения Курьерской службы мобильными POS-терминалами (о наличии возможности произвести оплату Товаров данным способом следует уточнять у Продавца).

7.3. Выдача либо направление Покупателю кассового чека:

7.3.1. На бумажном носителе, в случае совершения заказа Товаров в Магазине и оплаты в порядке, предусмотренном пунктом 7.2.1 настоящей оферты, пунктом 7.2.3 настоящей оферты, если Покупатель в момент совершения заказа не выполнил условия, предусмотренные пунктом 7.4. настоящей оферты.

7.3.2. В электронном виде на электронную почту Покупателя, в случае совершения заказа Товаров через Сайт, и оплаты Товаров в порядке, предусмотренном пунктом 7.2.2 настоящей оферты, если Покупатель выполнил условия пункта 7.4. настоящей оферты.

7.4. Условием направления кассового чека в электронном виде Покупателю является внесение Покупателем данных об адресе электронной почты в личную учетную запись на Сайте, при регистрации в порядке, предусмотренном Пользовательским соглашением.

7.5. Покупатель вправе обратиться к Продавцу с просьбой об отмене транзакции при оплате заказа путем безналичного расчета банковской картой. Решение о возврате денежных средств принимается Продавцом с учетом требований законодательства РФ и всех сложившихся обстоятельств.

8. Возврат и обмен Товаров

8.1. Возврат Товара надлежащего качества не допускается, допускается замена или возврат уплаченных денежных средств случаях, предусмотренных на Сайте https://lifemart.ru/conditions.

8.2. Продавец обязан передать Покупателю Товары, которые полностью соответствуют его заказу, качество которых соответствует информации, представленной Покупателю при заключении договора розничной купли-продажи дистанционным способом, а также информации, доведенной до его сведения при передаче Товаров (на этикетке или вкладыше, прикрепленных к Товарам или их упаковке, либо другими способами, предусмотренными для отдельных видов Товаров).

8.3. При получении Товаров Покупатель проверяет соответствие полученных Товаров своему заказу, комплектность и отсутствие претензий к внешнему виду доставленных Товаров в течение 10 (Десяти) минут после получения Товаров.

8.4. В случае получения некачественных Товаров, либо несоответствия полученных Товаров заказанному (отсутствие заявленных ингредиентов в Товаре), Покупатель вправе потребовать замены таких Товаров Товарами надлежащего качества сразу в течение 5 (Пяти) минут после проверки соответствия полученного Товара.

8.5. В случае невыполнения порядка предъявления претензии Покупателя по внешнему виду Товаров и их комплектности, предусмотренных пунктом 8.3, пунктом 8.4 настоящей оферты, претензии не принимаются.

9. Форс-мажор

9.1. Любая из Сторон освобождается от ответственности за полное или частичное неисполнение своих обязательств по настоящей оферте, если это неисполнение было вызвано обстоятельствами непреодолимой силы. Обстоятельства непреодолимой силы означают чрезвычайные события и обстоятельства, которые Стороны не могли ни предвидеть, ни предотвратить разумными средствами. Такие чрезвычайные события или обстоятельства включают в себя, в частности: забастовки, наводнения, пожары, землетрясения и иные стихийные бедствия, войны, военные действия и так далее.

10. Ответственность Сторон публичной оферты

10.1. Продавец не несет ответственности за ущерб, причиненный Покупателю вследствие ненадлежащего использования им Товаров, приобретённых у Продавца.

10.2. Продавец не отвечает за убытки Покупателя, возникшие в результате неправильного заполнения заказа, в том числе неправильного указания своих данных.

10.3. В случае злоупотребления Покупателем правами потребителя, включая, но не ограничиваясь, если Покупатель отказался от приемки и/или оплаты заказанного и доставленного Товара, Продавец вправе реализовать свое право на самозащиту, а именно: не принимать от него будущие заказы.

Закрыть

Плюшки с сахаром «Розочки», рецепт с фото

Рецепт приготовления сладких плюшек с сахаром с пошаговыми фотографиями. Сегодня из оставшегося сладкого сдобного теста я решила сделать плюшки с сахаром. Их очень просто готовить, такие плюшки с удовольствием едят как дети так и взрослые.

Я решила приготовить плюшки в форме “розочки”, но плюшки можно делать любой формы и любого размера. Кроме сахара плюшки можно начинять корицей+сахар, маком, сухофруктами (курага, чернослив…), разными измельченными орешками, делать прослойку из безе (взбитые белки с сахаром), и т. д.

Когда вы раскатали тесто его нужно будет смазать мягким сливочным маслом, или сиропом, еще можно использовать взбитый белок, и только потом посыпать сахаром.

Если Вы будите использовать сироп, то он может немного вытекать из рулетика, так что для удобства лучше брать сливочное масло.

Ингредиенты

---

• Молоко — 1 ст.
• Дрожжи — 5 г
• Яйца — 3 шт.
• Маргарин — 60 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 0,25 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Пшеничная мука — 600 г

---

Рецепт приготовления сладких плюшек

1. Готовим сладкое дрожжевое тесто.

2. Тесто раскатать в 4-5 мм. толщиной.

3. Сварить сладкий сироп на 2 ст. л. воды 1 ст. л. сахара.

4. Можно смазать тесто мягким сливочным маслом и посыпать сверху сахаром. Можно смазать небольшим количеством сиропа и, при желании, посыпать сахаром.

5. Затем свернуть тесто рулетом.

6. Разрезать рулет на полоски приблизительно по 2 сантиметра каждая.

7. Взять каждый кусочек и аккуратно слегка слепить тесто снизу. Тем самым у Вас получиться подобие розочки.

8. Разложить плюшки на смазанный маслом противень. Поставить плюшки в теплое место на 15 – 20 минут.

9. Через 15 минут, когда плюшки немного увеличатся в размере, смазываем их сиропом, или взбитым белком. При необходимости можно присыпать их сахаром сверху. Дать плюшкам постоять в тепле еще 5-10 минут.

10. Запекать плюшки в разогретой духовке при 200*-220* в течении 15-20 минут.

11. Когда плюшки подрумянились их нужно вынуть из духовки и переложить на тарелку.

12. Дать плюшкам немного остыть, а тем временем можно заварить свежий чай

Приятного аппетита!

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста — Пошаговый рецепт с фото

Аппетитные, с хрустящей и сладкой корочкой булочки, приготовленные из дрожжевого теста, очень понравятся вашему семейству. Они смогут украсить собой как домашнее чаепитие, так и банкетный стол, делая его более уютным и нарядным. Дрожжевое тесто для плюшек, используемое в данном рецепте, очень легко и быстро готовится, вопреки расхожему мнению, что такое тесто под силу создать только опытному кулинару. Благодаря небольшому содержанию в нем жирных компонентов, оно очень быстро и легко увеличивается в размере, становится воздушным, нежным и пушистым.

Плюшки вы можете посыпать сахаром-рафинадом, его тростниковым «братом», а также измельченными орехами или цукатами. Для приготовления дрожжевого теста используйте сухую, чистую керамическую или стеклянную посуду.

Ингредиенты для приготовления плюшек с сахаром из дрожжевого теста:

• мука пшеничная – 400-500 г
• дрожжи сухие – 8 г
• сахар – 6-7 ст.л.
• молоко – 1 стакан
• желтки яичные – 2 шт.
• масло сливочное – 50 г
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл
• соль – щепотка

Рецепт приготовления плюшек с сахаром из дрожжевого теста:

Подготовив необходимые составляющие, налейте теплое молоко в глубокую емкость, введите дрожжи.

Начинайте добавлять сахар (2-3 ст.л.). Остальной сахар будет использован для посыпки плюшек. Смешайте компоненты, оставьте на 12-15 минут.

Затем введите к массе яичные желтки.

Добавьте растопленное сливочное масло, кулинарным венчиком смешайте ингредиенты. Просейте в чашу с дрожжевой заготовкой муку, введите соль, отбейте массу руками и оставьте на 35-40 минут.

Через указанное время разделите дрожжевое тесто на 5-7 равных частей, каждую раскатайте скалкой в круг, покройте небольшим количеством рафинированного растительного масла.

Посыпьте сахаром по всему периметру (2-3 ч.л.).

Скрутите плюшку из дрожжевого теста рулетом.

Скрепите вместе края заготовки, как показано на фото.

Затем сделайте небольшой разрез острым лезвием по центру.

Выверните концы, формируя изделие. Переложите все булочки в огнеупорную форму (или на противень), обработанную маслом. Накройте заготовки дрожжевых плюшек салфеткой и оставьте на 25 минут.

Увеличившиеся в размере плюшки отправьте в духовку (180 градусов). На выпекание уйдет 22-25 минут.

Наслаждайтесь аппетитными булочками, запивая их вашим любимым напитком – плюшки с сахаром из дрожжевого теста готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Булочки с сахаром из дрожжевого теста: рецепт с фото

Я уже делилась рецептом классических сахарных плюшек. Сегодня я снова захотела испечь вкусные булочки с сахаром из дрожжевого теста, но в этот раз сделала их в виде витушек и дополнила кунжутом. На мой взгляд, получился не менее интересный вариант.

Если у вас нет кунжута, для посыпки булочек можно использовать только один сахар или смешать его с корицей.

Смешать в миске просеянную муку, сухие дрожжи, ванилин, соль и сахар. Перемешать.

Влить теплое молоко или питьевую воду и вбить одно яйцо.

Перемешать и добавить размягченное сливочное масло.

Замесить тесто. После замеса положить в кастрюлю, накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

Тем временем кунжут насыпать в сито, промыть его, затем обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить и смешать с сахаром.

Примерно через час-полтора тесто должно подняться вдвое. Нужно обмять его и снова поставить на подъем. На этот раз тесто должно подняться быстрее.

Готовое дрожжевое тесто после второго подъема выложить на стол, присыпанный мукой и еще раз немного вымесить.

Затем разделить его на 2 части, каждую часть раскатать в прямоугольный пласт одинакового размера.

Посыпать смесью кунжута с сахаром, равномерно распределяя их по всей поверхности теста.

Сверху накрыть другим пластом теста, немного прокатать скалкой.

Затем нарезать тесто на узкие полоски.

Каждую полоску свернуть спиралью.

Затем спираль свернуть по кругу в виде завитка.

Выложить получившиеся булочки-витушки на противень, покрытый бумагой для выпечки, чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга.

Обязательно дать расстояться 20 минут.

Перед тем, как поставить противень в духовку, смазать витушки взбитым яйцом для придания готовой выпечке аппетитной глянцевой поверхности.

Выпекать дрожжевые булочки с сахаром в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20 минут.

Приятного чаепития!

Булочки с сахаром из дрожжевого теста

В этот раз не будет никакой сложной формовки, булочки с сахаром из дрожжевого теста я сделал самые обычные, круглой формы. Мякиш по фактуре слоистый, с крупными и мелкими порами, сверху тонкая румяная корочка с кристаллами сахара. Выпечка отменная, сахарные булочки хоть и простые, но вкус у них как у хорошей сдобы. В рецепте обещалось, что не черствеют они несколько дней. Возможности проверить не было, дрожжевые булочки с сахаром расхватывают еще горячими, и к вечеру тарелка пустеет. Очень вкусные! С холодным молоком улетают одна за другой.

Возьмите на заметку этот рецепт булочек с сахаром из дрожжевого теста, испеките в духовке пару противней. И на несколько дней проблема завтраков и перекусов будет решена.

Чтобы приготовить сахарные булочки в духовке понадобится:

Тесто делаю дрожжевое, опарным способом, но без длительной расстойки. Дрожжи использую обычные прессованные. Растираю с сахаром и солью до густой коричневатой кашицы.

Вливаю подогретое молоко. Температура такая, чтобы палец почувствовал приятное тепло. Размешиваю, слегка взбалтываю, пока кристаллы не растворятся.

Набираю три ложки муки с высокой горой, как на фото. Всыпаю в молоко с дрожжами, размешиваю венчиком до однородности. Опару делаю жидкую, по консистенции как блинное тесто. Подходит такая опара очень быстро, только держать ее нужно в тепле. Например, возле батареи или в теплой духовке с выключенным огнем.

Спустя 20-25 минут опара поднимется минимум в три раза. На поверхности будут заметны пузырьки, опара как бы пенится и чуть проседает. Запах брожения достаточно сильный, резкий.

Муку просеиваю в отдельную миску. Не всю сразу, примерно 500 грамм. Потом, при замесе, можно будет подсыпать. Выливаю опару.

Перемешиваю. Тесто поначалу грубое, комковатое. Добавляю мягкое сливочное масло.

Смешиваю яйца с сахаром, взбиваю венчиком, чтобы крупинки быстрее растворились.

Добавляю яично-сахарную смесь. Теперь нужно хорошенько вымесить. Сначала в миске, так удобнее.

Через несколько минут тесто станет более-менее однородным, рыхлым и маслянистым. Соберется в грубый ком, который уже можно выложить на стол или доску.

Вымешиваю руками, минимум десять минут, пока фактура не станет гладкой. Муку добавляю дозированно, чтобы при замесе не «забить» тесто, не сделать его тяжелым.

Подходить дрожжевое тесто для булочек будет в большой миске. Дно и стенки советую смазать маслом и обязательно накрыть посуду, чтобы верх не стал плотным, с грубой коркой.

Вот так выглядит тесто через час. Длительная расстойка не нужна, так как впереди еще одна, уже в виде круглых шариков.

Обминку делаю обязательно. Продавливаю в середине до дна, затем обминаю по краям.

Делю на порционные заготовки весом по 60 грамм. Вы можете сделать булочки с сахаром поменьше или покрупнее, учитывая размеры противня или формы в которой будете их печь.

Теперь я покажу как сделать красивые сахарные булочки из дрожжевого теста. Каждую заготовку разминаю пальцами в пухлые лепешки. Края лепешек заворачиваю к центру и прижимаю пальцем – так они не развернутся.

Когда все края будут собраны, плотно прижимаю в середине, делаю как бы защип. Переворачиваю защипом вниз, накрываю согнутой ладонью и вращаю в одну сторону.

Перекладываю круглые заготовки в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Накрываю, ставлю на плиту минут на 15-20, пока разогревается духовка.

Верх булочек смазываю взбитым яйцом и обсыпаю сахаром. Лучше брать с крупными кристаллами – выпечка получится с рельефной корочкой.

Выпекаются сахарные булочки в духовке при температуре 200 градусов, не выше. Я ставлю на средний ярус, вы ориентируйтесь на свою духовку, выбирайте место с равномерным жаром. Через 20 минут можно доставать, корочка будет румяной.

Аппетитные румяные булочки с сахаром готовы! Остужать их лучше на решетке, чтобы донышко не отсырело, и прикрыть полотенцем пока будут отходить от жара. Ну а как только немного остынут – наливаем молоко, чай и пробуем что получилось. Уверен, что рецепт домашних булочек, обсыпанных сахаром, вам понравится и станет одним из любимых. Удачной выпечки! Ваш Плюшкин.

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста

Мне очень нравится дрожжевое тесто. Из него готовлю пирожки, пироги, булочки, хлеб и, конечно, ароматные плюшки. Плюшки делаю с сахаром и корицей. Для красоты придаю им разную форму. Они получаются очень ароматными, если при формировании использовать нерафинированное растительное масло. Тесто замешиваю безопарным способом на воде, и оно у меня подходит всего за 1 час. Просто соединяю все ингредиенты, оставляю на 1 час в теплом месте и тесто готово к работе.

Сегодня хочу поделиться рецептом вкуснейших плюшек с сахаром. Покажу один способ, который позволит просто и быстро придать плюшкам красивую форму. Изделия при запекании покрываются красивой корочкой, которая долго остается хрустящей.

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста

Распечатать рецепт

Вкуснейшие плюшки с сахаром из дрожжевого теста. Тесто замешиваю простым способом на воде с добавлением сухих дрожжей, сахара, соли и растительного масла. Оно подходит за 1 час. Чтобы плюшки получились красивыми, придаю им форму простым методом. При запекании они становятся очень ароматными с хрустящей корочкой.

Время приготовления

2 часа

Время приготовления 2 часа

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста Распечатать рецепт Вкуснейшие плюшки с сахаром из дрожжевого теста. Тесто замешиваю простым способом на воде с добавлением сухих дрожжей, сахара, соли и растительного масла. Оно подходит за 1 час. Чтобы плюшки получились красивыми, придаю им форму простым методом. При запекании они становятся очень ароматными с хрустящей корочкой. Время приготовления 2 часа Время приготовления 2 часа

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

1. В миску отправляем всю муку, которую предварительно просеиваем. Добавляем соль, сахар и дрожжи.

2. Хорошо перемешиваем.

3. Вливаем в миску с сухими ингредиентами теплую воду порциями и перемешиваем. Вода должна быть около 40 градусов. При такой температуре для дрожжей создается благоприятная среда, они начинают быстро размножаться и тесто быстро поднимается.

4. Вливаем масло.

5. Замешиваем тесто рукой 4-5 минут, округляем. Миску накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.

6. Через 1 час тесто хорошо поднимется.

7. Тесто выкладываем на рабочую поверхность с небольшим количеством муки, формируем из него колбаску и делим на 10 равных частей. Плюшки получаются среднего размера. Если хотите плюшки получить большими, то делите тесто на 8 частей.

8. Формируем из заготовок шарики и оставляем на 10 минут.

9. Шарики по одному раскатываем в лепешки.

10. Смазываем маслом, отступая немного от краев.

11. Посыпаем сахаром. Если хотите приготовить плюшки с корицей, то на этом этапе посыпьте их еще небольшим количеством корицы.

12. Лепешку с маслом и сахаром скручиваем в рулетик (шов оставляем снизу).

13. Рулетик посередине сгибаем (шов переходит во внутрь).

14. С противоположной стороны сгиба делаем ножом разрез до конца.

15. Раскрываем и плюшка готова.

16. По такому принципу готовим все тесто. Перекладываем плюшки с сахаром в форму (у меня она небольшая, делала 2 партии) или на противень (предварительно смазываем маслом) и оставляем на 15-20 минут. Плюшки увеличатся в объеме. Их можно смазать взбитым яйцом. Я это не делаю и плюшки получаются не менее красивыми. Отправляем форму с изделиями в духовку, которую предварительно включаем на 200 градусов и запекаем 25-35 минут. Время приготовления зависит от духовки.

17. Как только плюшки покроются красивой коричневой корочкой, вынимаем их из духовки и даем немного постоять.

18. Вкуснейшие ароматные плюшки перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол. Они отлично подойдут и на завтрак с горячим кофе или чаем, и в качестве перекуса с молоком или другим напитками. Приятного аппетита!!!

Готовим с сахаром — вдохновляем людей готовить снова

Вы можете приготовить самый вкусный домашний чизкейк в нью-йоркском стиле прямо у себя на кухне. Это один из лучших и самых простых рецептов чизкейка, который вы найдете, и вы удивите свою семью и друзей всего за несколько простых шагов. Мой рецепт чизкейка идеально подходит для любого праздника или просто ужина на выходных. У меня даже есть совет ниже, как сделать это на Песах — см. Заметки поваров.

——–

Обновление , август 2018 г. — Хотя этого нет на видео, я сделал небольшую настройку для более пушистой и даже более удивительной версии этого только в эти выходные, когда мой сын вернулся домой из Нью-Йорка: измените ингредиенты для основной начинки для чизкейка, чтобы вы добавляете немного больше сахара (1 и 1/3 стакана сахара вместо 1 и 1/4 стакана) и добавляете 1 стакан сметаны.Потрясающая настройка!

——–

Этот непревзойденный чизкейк легко приготовить и будет конкурировать с любым отличным рестораном или гастрономом. Помните, что если вы практикуете свои рецепты для своего будущего ресторана, то будьте готовы наслаждаться своим делом и готовить восхитительные сырники! Не забудьте добавить и многие другие наши рецепты. Посмотрите мое видео, сделайте свое собственное и отправьте мне комментарий, чтобы рассказать, как все прошло!

От начала до конца: 5 часов (включая время охлаждения)

Время на подготовку: 30 минут

Порций: 16

Состав:

Корка

• 2 стакана сухих крекеров
• 1/4 стакана сахара
• 8 столовых ложек сливочного масла (1 палочка) топленого

Наполнение

• 4 упаковки сливочного сыра (8 унций), размягченного
• 1 и 1/4 стакана сахара
• 2 чайные ложки ванили
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 5 яиц
• 2 столовые ложки муки

Слой сметаны

• 1 пинта сметаны
• 1/3 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки ванили
• 1 столовая ложка лимонного сока

Гарнир (по желанию)

Направление:

НАГРЕТЬ духовку до 325 ° F.

В миске смешайте крошки крекера из муки грубого помола, сахар и масло, прижмите ко дну и слегка приподнимите стенки 10-дюймовой пружинной формы. Запекать в духовке 10 минут.

Пока корочка запекается, приготовьте начинку, взбивая сливочный сыр, сахар, ваниль и лимон электрическим миксером до однородной массы. Добавьте яйца по одному, перемешивая на средней скорости после добавления каждого яйца, пока все не смешается, не забывая соскребать тесто лопаткой. Добавить муку и перемешать до однородной массы.

Удалите корку из духовки, но оставьте духовку включенной и дайте корочке остыть в течение 5-10 минут, затем вылейте начинку поверх корочки. Выпекайте около 50-55 минут или пока пирог не приготовится, но не будет слегка покачиваться в центре.

Вынуть из духовки, снова оставить духовку включенной и отставить на 5-10 минут, чтобы она немного остыла, пока вы будете заправлять сметаной. В небольшой миске смешайте сметану, сахар, ваниль и лимон. Выложите ложку поверх чизкейка и равномерно распределите. Поставить торт обратно в духовку и выпекать 10 минут.

Вынуть из духовки и снять нож с края сковороды. Охладите перед тем, как поставить в холодильник. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

Перед подачей снимите край со сковороды и тарелки и нарежьте торт. Украсить каждый ломтик свежей клубникой, сбрызнуть клубничным сиропом с фруктами и взбитыми сливками.

Советы по приготовлению:

Обмотка дна формы фольгой помогает предотвратить капание капель во время выпечки.

Лучше всего хранить чизкейк в пружинной форме до момента подачи на стол. Сковорода защитит ее от ударов в холодильнике.

Нарезать торт горячим влажным ножом, вытирая лезвие ножа между ломтиками.

Храните оставшийся чизкейк в холодильнике.

Взбитый сливочный сыр можно заменить на половину рецепта. Иногда мне нравится использовать 2 взбитых и 2 обычных по 8 унций. пакеты.

Другие варианты корочки: Вы можете заменить крекеры Грэма шоколадным печеньем или ванильной вафлей,

Если вы готовите этот рецепт пасхи, вы можете использовать измельченные миндальное печенье или измельченную мацу для корочки вместо крекеров Грэма.Если вам нужно заменить муку в рецепте, вы можете использовать картофельный крахмал.

Если вы используете 9-дюймовую пружинную форму (у меня нет), я слышал от моих последователей, что запекание за 75 минут — это идеально. 🙂

Я поделился своим рецептом выше, и он впервые появился на BettyCrocker.com

Путешествие с сахаром: 9780520297548: Моран-Томас: Книги

«Яркая этнография… сопротивляется трагедии, уделяя внимание способности людей к« исключительному выживанию »и взаимопомощи… просит нас ответить на глубокие междисциплинарные вопросы о том, как прошлое живет в настоящем.»- Бюллетень истории медицины

» Счет живых и мертвых, истории и будущего, конечностей и потерь в зеркале планеты — ее здоровье, болезни, разрушения — рассказывает убедительную историю. ..не только человеческих тел, но и растений, семян, пищевых систем, синтетических и травяных лекарств, погоды и земель »- Американский антрополог

« Мастер-класс в сопровождении … на самом деле освежает наше понимание. этиологии сахарного диабета с особой остротой.. . . Каждая глава сама по себе является богатым и оригинальным вкладом, а вместе книга — это революционный тур по дисциплине ». — Журнал истории медицины и смежных наук

«Вдохновленный работами Сиднея Минца …» Путешествие с сахаром «- это совершенная работа, которая оправдывает свою идею: рассказывать глобальную историю через интимное изображение медлительности людей. и постоянная забота «. — Антропологический книжный форум

«Замечательный труд.. . История о долгосрочном влиянии европейских империй и торговых экспансий. . . которые развили экономику сахарных плантаций в Центральной Америке и Карибском бассейне. . . Чтобы продвинуться вперед с жизнеспособным планом здравоохранения, необходима историческая и культурная антропология наряду с эпидемиологией ». — Американский журнал биологии человека

«Самые навязчивые уроки, которые дает книга для эпохи COVID19, проистекают из наблюдения, что чиновники общественного здравоохранения давно знают, как предотвратить и лечить диабет, и все еще десятки миллионов непропорционально Черные и коричневые люди умерли от этой болезни.. .

Проблема [эта книга] подчеркивается не в недостатке знаний, а в жестокости системы, ориентированной на прибыль, которая позволяет, даже поощряет живых, дышащих, любящих, всегда человечных людей, обращаться с ними как с одноразовыми ». — Медицинская антропология Ежеквартально

&; Замечательно оригинальное произведение, Путешествие с сахаром переполнено критическим мышлением, навязчивой прозой и резкими деталями. В его захватывающих личных историях до боли прослеживаются тесные связи между планетарным кризисом, экономическим неравенством и здоровьем человека.&; &; Питер Редфилд, автор книги «Жизнь в кризисе: этическое путешествие врачей без границ»

&; В одном из моих любимых отрывков Эми Моран-Томас описывает, что опыт диабета в Белизе похож на ожидание ураганы, которые сейчас обрушиваются на страну с нарастающей силой и бьют по одному, не имея ни времени, ни технологий для восстановления. Это лучший биоэкологический социокультурный анализ ». Ким Фортун, профессор антропологии Калифорнийского университета, Ирвин

С задней обложки

«Замечательно оригинальное произведение, Путешествие с сахаром переполнено критическим мышлением, навязчивой прозой и резкими деталями.В его захватывающих личных историях до боли прослеживаются тесные связи между планетарным кризисом, экономическим неравенством и здоровьем людей », — Питер Редфилд, автор книги« Жизнь в кризисе: этическое путешествие врачей без границ »

« В одном из моих любимых отрывков, Эми Моран-Томас описывает, как опыт диабета в Белизе похож на ожидание ураганов, которые сейчас обрушиваются на страну с нарастающей силой, — они обрушиваются на тот, у которого нет времени или технологий для восстановления. Это лучший биоэкологический социокультурный анализ.- Ким Фортун, профессор антропологии Калифорнийского университета, Ирвин

.

Об авторе

Эми Моран-Томас — адъюнкт-профессор антропологии Массачусетского технологического института.

Прекратите диеты, сбросьте килограммы и живите своей лучшей жизнью: Кармель, Молли: 9780593086162: Amazon.com: Книги

«Секрет сахара в том, что даже небольшое его количество может быть вредным для нашего здоровья, потому что наш организм учится хотеть большего. А это делает невозможным модерацию.Молли объясняет научные основы проблемы, с которой многие борются, и помогает читателям распутать эмоции, которые могут встать у них на пути. Если вы боретесь с проблемами веса и не нашли решения где-либо еще, в этой книге есть ответы, которые вы так долго искали ».
—Mark Hyman, MD

«Приятно видеть, как Молли Кармел представляет глубоко изученный, проверенный в боях, реалистичный способ изменить наши культурно искаженные отношения с сахаром. Информация и идеи в Breaking Up with Sugar могут предотвратить болезни, спасти жизни и сделать их более здоровыми и радостными.Если вы подозреваете, что ваши отношения с сахаром нездоровы (а если это так, на каком-то уровне вы это знаете), сделайте что-нибудь доброе для себя и прочтите эту книгу! » —Марта Бек

Все мои пациенты знают, что я думаю о сахаре — что это яд, и люди зависимы от него. Я хочу исключить из их рациона сахар во всех его формах, но это, как говорится, легче сказать, чем сделать. В « Breaking Up with Sugar » Молли Кармел рассказывает нам, как именно это сделать. Я бы порекомендовал это всем своим пациентам и всем, кто хочет быть здоровее.»—Фрэнк Липман, доктор медицины, соавтор « Новые правила здравоохранения »

« Захватывающий, хорошо изученный и доступный. Молли делится правдой своей истории в сочетании с увлекательными и неопровержимыми фактами в путешествии, которое может привести любого к свободе от опасностей. сахарная зависимость. Одна из самых хорошо скрытых, но разрушительных зависимостей из всех ». — Энни Грейс, автор и основательница This Naked Mind

Molly Carmel сделала миссией своей жизни помочь людям найти устойчивое решение в борьбе с ожирением и связанными с ним расстройствами пищевого поведения.После того, как она боролась с собственным расстройством пищевого поведения в течение более 20 лет и не нашла решения в доступном лечении, она создала The Beacon, где помогает клиентам избавиться от аналогичных зависимостей. Кармель получила степень бакалавра социальной работы в Корнельском университете и степень магистра в Школе социальной работы Колумбийского университета. Она имеет обширную подготовку в области диалектической поведенческой терапии, наркозависимости и питания.

Что нужно знать

Элис Парк

Ешьте меньше сахара.Это действительно простая задача. Эпидемия ожирения сейчас охватывает две трети населения Америки, в том числе треть детей, поэтому любая возможность у родителей сократить потребление калорий кажется хорошей идеей. И одной из первых целей должен быть сахар. Особенно сейчас, когда есть так много низкокалорийных блюд с искусственными подсластителями: жевательная резинка без сахара, напитки без сахара, мороженое без сахара. Дети могут съесть свой торт и съесть его, а затем съесть диетическую газировку.

Но эти заменители сахара не могут быть теми полезными для нас чудесами, как их преподносят.

Хотя экономия калорий, безусловно, реальна, некоторые эксперты начинают сомневаться в том, что соединения в конечном итоге делают то, для чего они предназначены. Употребление меньшего количества калорий должно помочь нам оставаться стройными и похудеть, а поскольку они не содержат сахара, эти заменители также должны защищать нас от скачков сахара после еды и снижать риск диабета.

Но есть некоторые данные, свидетельствующие о том, что пользователи искусственных подсластителей не всегда худеют и могут не быть вооружены против диабета.Организм реагирует на искусственные подсластители иначе, чем на сахар — например, здоровые бактерии, живущие в кишечнике, меняются, когда эти соединения находятся рядом, — и последствия могут быть как неожиданными, так и нежелательными, особенно для детей.

Вот проблемы и вопросы, которые возникают по поводу заменителей сахара, а также лучшие советы экспертов о том, стоит ли их использовать или нет.

Переход на искусственные подсластители (необязательно) поможет детям похудеть

Хотя исследования показывают, что заменители сахара могут привести к потере веса, количество сброшенных килограммов — это не то резкое падение, которое, к примеру, ожидает большинство любителей газировки.Да, диетическая газировка — лучший выбор для ребенка, чем сладкая газировка, но она не так способствует похуданию, как переход на воду или даже молоко.

Причина в том, что одной диетической газировкой никто не живет. Чтобы понять, как искусственные подсластители влияют на вес, вы должны учитывать все остальное, что ест ребенок, и которое, скорее всего, содержит много сахара, а также его заменители. Таким образом, влияние удаления калорий из сахара на вес детей в конечном итоге зависит от поведения этих детей и их биологии.

Например, дети, которые едят много сахара, часто потребляют его как часть общей схемы переедания. Это просто еще одна вещь, которую они едят слишком много. Поэтому, когда они переходят на диетическую газировку, они по-прежнему потребляют достаточно калорий из других продуктов, поэтому они не теряют ни одного килограмма. Простого сокращения одного источника сахара может быть недостаточно, чтобы существенно повлиять на их вес.

Биологический эффект более сложен и вносит большой вклад в заблуждение относительно того, почему, если низкокалорийные заменители настолько распространены, у нас все еще наблюдается эпидемия ожирения среди детей.Исследования на животных намекают, что введение в заблуждение тела сладким вкусом, но отсутствием калорий, на самом деле может привести к ожирению и диабету, а именно к ожирению и диабету.

Вот как это работает: вкусовые рецепторы на языке определяют сладость и предупреждают мозг о том, что калории уже на подходе. Затем мозг посылает сигналы в поджелудочную железу, чтобы подготовить высвобождение инсулина, который всасывает и расщепляет сахар и отправляет его в клетки, такие как мышцы, которым они нужны для получения энергии, а остальное сохраняет в виде жира для дальнейшего использования.Но если вся система активируется сладким вкусом искусственных подсластителей, то что происходит без добавления реальных калорий в виде сахара?

«Поджелудочная железа говорит:« Я ждала сахара, но теперь подожду до завтра », или:« Инсулин готов к употреблению, поэтому я собираюсь найти калории, над которыми можно работать? » «» — спрашивает доктор Роберт Лустиг, профессор педиатрии и руководитель отдела оценки веса подростков и детей Калифорнийского университета в Сан-Франциско.«Мы еще не знаем».

Однако есть подсказки. В небольшом исследовании с участием 17 взрослых с патологическим ожирением исследователи измерили, насколько быстро их организм расщепляет глюкозу как после питья воды, так и после употребления диетической газировки. Учитывая, что подсластитель диетической соды не содержал калорий, ученые ожидали, что оба теста покажут одинаковую реакцию на инсулин. Но после употребления диетической газировки добровольцы показали на 20% увеличение количества инсулина, выделяемого их организмом, чем после того, как они выпили воду.Продолжающееся избыточное производство инсулина может привести к инсулинорезистентности, при которой инсулин организма больше не реагирует должным образом на глюкозу и может подготовить систему к диабету.

Другое небольшое исследование с участием дюжины здоровых женщин с нормальным весом также намекало, что мозг может по-другому воспринимать заменители сахара в очень важной области — регуляции аппетита. Исследователи сканировали мозг женщин после приема раствора сахара и раствора сукралозы. Область мозга, которая определяет поступление достаточного количества калорий, загорелась после того, как женщины выпили раствор на основе сахара, но не после раствора сукралозы.Неясно, повлияло ли это на то, сколько женщины будут есть, но это говорит о том, что мозг и, следовательно, организм не реагируют одинаково на сахар и искусственные подсластители.

Тем не менее, другие исследования намекают, что, возможно, этот эффект, даже если он значительный, может быть не очень сильным. Ричард Мэттс, профессор диетологии в Университете Пердью, отмечает, что люди с расстройствами вкуса, у которых все на вкус сладкое, похоже, поддерживают нормальный вес и не обязательно тяжелее людей с правильно функционирующими вкусовыми рецепторами.

Что касается животных, то есть более веские доказательства того, что введение в организм бескалорийных подсластителей может настроить животных на болезнь. Например, мыши, которых кормили искусственными подсластителями, как правило, переедают и набирают вес в течение двух недель. То же самое может быть и у людей, хотя исследования по этому поводу все еще проводятся. Обычно, когда организм расщепляет калории из пищи, он регулирует их достаточное количество, а когда их запасает достаточное количество, пищеварительная система посылает в мозг сигналы, говорящие: «Теперь мы можем остановиться.’

Но если калории не поступают после активации сладкого вкуса искусственными подсластителями, но все же прибывают, когда ребенок продолжает есть что-то с настоящим сахаром, то, возможно, система запуталась и больше не сможет точно прочитать, когда сладкое вкус сигнализирует о поступлении калорий, а когда нет.

Крысы и мыши, получавшие искусственные подсластители, также показывают более низкие количества пептида, который регулирует уровень сахара в крови и сигнализирует желудку опорожнить его содержимое после поглощения питательных веществ и энергии.При меньшем количестве пептида желудок опорожняется быстрее, что также может привести к усилению чувства голода и побудить животных есть больше.

Суть в том, что, по словам Кристины Ротер, начальника отдела педиатрического диабета и метаболизма Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек Национального института здоровья (NIH), искусственные подсластители нарушают идеально сбалансированную систему организма при употреблении в калориях, используя их для получения энергии и выделяя достаточно на всякий случай.«Это по-павловски», — говорит она. Так же, как когда собаки слышали звонок и знали, что это означает прибытие еды, в этих исследованиях животные пробуют сладость, а затем получают калории. «Но теперь мы сбиваем с толку собаку и просто звоним в колокольчик, давая ей попробовать сладость без калорий. Что происходит, когда системы животных говорят: «Кого это волнует?» Они больше не могут полагаться на сладкий сигнал для объявления калорий, поэтому они больше не делают различия между голодными и не голодными и едят когда и что хотят, что приводит к увеличению веса.«[Искусственные подсластители] обманывают организм, и как только оно будет достаточно одурачено, оно просто больше не будет реагировать», — говорит она.

Как оказалось, не только животные не осознают, что принимают искусственные подсластители. Люди тоже могут не осознавать. Чтобы понять, почему, полезно узнать историю наших поисков сладкоежек, не испытывающих чувства вины.

Почему на этикетках пищевых продуктов не встречаются искусственные подсластители

Искусственные подсластители, некоторые из которых являются синтетическими, а некоторые поступают из природных источников, таких как растения, изначально были благом для очень специфической группы людей — людей с диабетом.Поскольку диабетики не могут вырабатывать достаточно инсулина, чтобы расщепить сахар в своем рационе, глюкоза может накапливаться в крови и начать повреждать органы, включая почки и глаза. Наличие соединения, которое позволяло диабетикам наслаждаться сладкой пищей без резкого скачка глюкозы, было подарком.

Источники: Гарвардская школа общественного здравоохранения; caloriecontrol.org

Первый такой заменитель, сахарин, был разработан в 1870-х годах исследователями, искавшими производные каменноугольной смолы — по совпадению они обнаружили, что их побочные продукты были сладкими.Производителям продуктов питания не потребовалось много времени, чтобы заняться сахарином, поскольку он был дешевле, слаще и надежнее производить в лаборатории, чем сахар, который нужно было собирать и отправлять. Затем последовали и другие версии, и в то время как некоторые, например, аспартам, содержат около 4 калорий на грамм, другие могут похвастаться меньшим количеством калорий или вообще не содержат их, что делает их основным продуктом новой культуры сознательного соблюдения диеты, которая возникла в 1950-х и 1960-х годах и стала основой. большинства усилий по снижению веса.

Сейчас шесть высокоинтенсивных подсластителей, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), все чаще добавляются в удивительное количество продуктов на полках супермаркетов, от диетических газированных напитков до замороженных блюд и пикантных закусок.Среди более чем 85000 обычно покупаемых продуктов 1% содержит некалорийные подсластители, а 6% — комбинацию сахара и некалорийных подсластителей. Многие родители даже не знают обо всех продуктах, в которые входят искусственные подсластители. Их содержится почти половина воды (как , , так и ароматизированная), а также более трети йогуртов.

Но чтобы найти их, вам понадобятся знания химии более высокого порядка. В отличие от жиров, которые на этикетках пищевых продуктов разбиты на насыщенные, транс- и холестерин, сахара указаны в одном сладком комке, сочетающем в себе обе естественные формы, такие как сахароза (сахарный тростник), фруктоза (из фруктов) и декстроза (из кукурузы). а также низкокалорийные заменители, такие как аспартам, сахарин, сукралоза (Splenda), стевия (Truvia), ацесульфам калия (Sunett, Sweet One, Ace K), неотам (Newtame) и адвант.Чтобы найти последних, вам нужно просмотреть длинный список ингредиентов на этикетке.

«Вы не можете понять этого», — говорит Ротер. Недавно она провела эксперимент возле продуктового магазина недалеко от Национального института здоровья, в котором спросила родителей, будут ли они покупать для своих детей продукты с искусственными подсластителями. Большинство сказали «нет», но когда им предложили выбрать несколько предметов из таблицы с популярными упакованными продуктами и напитками, большинство выбрало продукты с заменителями сахара, потому что они не смогли идентифицировать их на этикетках.«Количество искусственных подсластителей в продуктах не обязательно указывать», — говорит она. «На самом деле это никогда не отображается».

Фактически, FDA устанавливает пределы для того, что оно считает безопасным количеством заменителей сахара, которые являются пищевыми добавками (только нужно показать, что натуральные варианты являются «общепризнанными как безопасные»). Пределы варьируются от 0,3 мг / кг массы тела до 50 мг / кг в день для искусственных подсластителей. Итак, для ребенка весом 50 фунтов (средний вес 6-летнего мальчика) это примерно 80% банки диетической газировки, содержащей сахарин, или почти шесть (!!!) банок соды, содержащей аспартам, в день.Но FDA не может откалибровать такие вещи, как метаболизм и уровень глюкозы, а также то, как организм накапливает жир, поскольку эти исследования сложнее проводить и интерпретировать. И именно здесь некоторые эксперты обеспокоены влиянием заменителей сахара на население.

Так что лучше для детей, сахар или искусственные подсластители?

Нет никаких сомнений в том, что искусственные подсластители содержат меньше калорий, чем сахар. Так что взятые отдельно, вместо сахара, они будут способствовать похуданию.Но настоящие люди едят не только продукты, подслащенные искусственными подсластителями. И дети, и родители принимают компенсирующее поведение, когда дело доходит до сладкого — например, убеждая себя в том, что калории, которые они экономят, выпивая диетические газированные напитки, дают им право отведать сладкое в прилавке с конфетами или на десерт. Таким образом, в конечном итоге они могут продолжать потреблять в среднем то же общее количество калорий (или даже больше).

Но что действительно беспокоит экспертов по искусственным подсластителям, особенно для детей, так это то, что они проникают во все больше и больше продуктов.И, учитывая данные о животных, вполне законно начать исследование того, как они влияют на человеческий организм, особенно среди тех, кто потребляет их с младенчества. Ротер обнаружил, что мамы, употребляющие искусственные подсластители, могут передавать эти вещества с грудным молоком, хотя и в небольших количествах, поэтому целое поколение может подвергаться воздействию этих заменителей сахара с первого приема пищи.

«Я не знаю, собираемся ли мы когда-нибудь задавать вопросы об искусственных подсластителях», — говорит Сьюзи Суизерс, профессор поведенческой нейробиологии в Университете Пердью, которая изучила проведенные на сегодняшний день исследования этих соединений на животных и людях.«Но я думаю, что нам нужно действительно попытаться выяснить, действительно ли некоторые механизмы, которые мы идентифицировали на животных моделях, действуют у людей. Нам также нужно знать, имеют ли разные искусственные подсластители разные эффекты ».

Необходимость в дополнительных исследованиях — одна из немногих вещей, с которыми согласны специалисты в данной области. «Прямо сейчас, основываясь на нашем текущем наборе исследований на людях, никто не показал в [долгосрочном] испытании, что употребление диетических напитков может увеличить ваше желание сладкой пищи», — говорит Барри Попкин, профессор питания в Университете Северной Каролины.«Нам нужно больше исследований, чтобы прийти к консенсусу. Потому что сейчас нет единого мнения ».

Так как же родители, имеющие благие намерения и заботливые, должны делать покупки для своих детей? Люстиг приводит родителям эту полезную, хотя и нетрадиционную аналогию. «Я сравниваю искусственные подсластители с метадоном», — говорит он, имея в виду лекарственное средство от героиновой зависимости, которое представляет собой просто опиат более длительного действия, чем героин. Предполагается, что метадон постепенно и мягко отучит наркоманов от их наркотической зависимости, нивелируя сверхвысокие дозы, которые они получают от героина, и выравнивая переживания, пока они не смогут избавиться как от героина, так и от метадона.«Диетические подсластители похожи на метадон — они лучше, чем сахар, но цель состоит в том, чтобы использовать их как метод избавления от подсластителей, а не как замену сахара. Итак, я говорю, что если вы используете искусственные подсластители как способ избавиться от тяжелой сахарной привычки, тогда отлично. Но если вы используете их как предлог для того, чтобы продолжать есть сладкую пищу и заменять один путь вознаграждения другим, то в конечном итоге они вам не помогут ».

Сахар, по его словам, должен быть угощением, разовой наградой, а не основным продуктом, которым он становится при каждом приеме пищи и практически в каждой еде.Ротер соглашается. И работая с этой идеей сладостей как случайного угощения, если ей приходится выбирать между десертами с искусственным сахаром и десертами с сахаром для своих детей, она выбирает настоящие вещи. «По крайней мере, вы знаете, что едите», — говорит она. «Просто ешь немного меньше позже, вместо того, чтобы обманывать себя».

Как расстаться с сахаром

Расставания — мы все прошли через них. Но это может быть одним из самых тяжелых расставаний: вас раскололи сахаром.

Я был наркоманом.Да, я могу это признать — я любил сахар. Ты можешь меня винить? Я рос, ел замороженные хлопья, кукурузный батончик или сахарные чипсы на завтрак. На обед или ужин я ел сладкие спагетти (по-филиппински) или сладкие маринованные барбекю. Эти пищевые привычки последовали за мной во взрослую жизнь. Я предпочитаю пропустить основное блюдо, чтобы съесть десерт, или сначала посмотрю на десертное меню, чтобы спланировать свое основное блюдо вокруг него. Моим любимым напитком был карамельный макиато с добавлением карамели Extra, Extra, Extra.

Как бы я ни любил сахар, сахар любил меня в ответ.По мере того как я становился старше, чем больше у меня было сахара, тем больше я его хотел и тем больше набирал в весе. Я был зависим, и все, о чем я мог думать, это о том, каким будет мое следующее сладкое угощение.

Как сахар терпит неудачу

Как и я, вы можете иметь сахарную зависимость и даже не осознавать этого. И, как плохому парню, пора отказаться от сахара. Вот почему: сахар может повысить ваш аппетит, подавить вашу иммунную систему, ослабить зрение, вызвать преждевременное старение, вызвать заболевание, увеличить задержку воды, вызвать депрессию и привести ко многим видам рака (желудка, груди, яичников).

Кроме того, есть причина, по которой вы часто слышите фразу «Я чувствую, что ухожу в сахарную кому» после того, как кто-то съел слишком много сладкого. Употребление слишком большого количества сахара также может ухудшить когнитивные функции и снизить вашу память и реакцию.

Проблема не обязательно в сахаре, который вы добавляете в кофе, или в том кусочке темного шоколада, который вы едите на десерт. Настоящая проблема заключается в скрытом сахаре, который содержится почти во всех обработанных пищевых продуктах. Сахар повсюду — он есть в хлебе, макаронах и, конечно же, в вашем любимом кофейном напитке.Он скрыт в кетчупе, крекерах, чипсах, супах, спортивных напитках, соках и газированных напитках. Это быстро накапливается, и вскоре вы едите намного больше, чем дневная норма.

Не верите? В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, проверьте этикетку и убедитесь в этом сами.

5 способов победить сахарную зависимость

Отказ от сахара имеет много преимуществ. Снижение потребления сахара помогает поддерживать здоровый вес, снижает артериальное давление, снижает риск сердечного приступа и сохраняет работоспособность мозга.Ниже приведены пять моих советов, которые помогут вам победить сахарную зависимость и увидеть преимущества.

Совет №1: Познай себя

Первый шаг к борьбе с сахарной зависимостью — это понять, почему вы едите сахар. Вы едите, когда голодны? Вы едите, когда чувствуете стресс? Вы бездумно едите? Лично я ел сахар ради вкуса и удовольствия — мне просто понравился вкус!

Когда вы знаете причину своей сахарной зависимости, вы можете составить план, как ее победить.

Совет № 2: естественным образом повышайте уровень дофамина

Исследования показывают, что потребление сахара высвобождает дофамина , нейромедиатора в мозгу, который обладает такими же вызывающими привыкание свойствами, как кокаин, но результаты временные. Употребление сахара дает вам кратковременный кайф, а затем снижается, оставляя вас с жаждой большего. Это становится бесконечным циклом.

Немного страшно, правда?

Для естественного повышения уровня дофамина вам необходимо ограничить потребление сахара и увеличить потребление продуктов с аминокислотой тирозин .Дофамин производится из тирозина, и соблюдение диеты с высоким содержанием тирозина гарантирует, что у вас есть основные строительные блоки для производства дофамина.

Следующие продукты увеличивают дофамин естественным образом, без добавления сахара:

• Все продукты животного происхождения

• Миндаль

• Яблоки

• Авокадо

• Бананы

• Темный шоколад

• Кофе

• Арбуз

Совет № 3: внимательно относитесь к тому, что вы едите и пьете

Убедитесь, что вы едите три раза в день, состоящие из белков, жиров и умеренного количества полезные углеводы из цельного зерна, фруктов и овощей.Завтрак важен для того, чтобы не перекусывать по утрам. Мой любимый завтрак — яйца с помидорами черри и авокадо или овсянка с фруктами. Если вы являетесь участником 8fit Pro, вы можете получить эти рецепты и другие варианты здорового питания в своем плане питания.

Будьте внимательны, когда речь идет о фруктах и ​​фруктовых соках. Сам по себе фрукт — это натуральный сахар, который также содержит большое количество клетчатки, воды, антиоксидантов, минералов, витаминов и может обеспечить быстрый прилив энергии. Вы не хотите есть фрукты в неограниченном количестве, потому что они содержат больше углеводов и сахара, чем овощи, но они все равно должны быть регулярным добавлением к вашему рациону.С другой стороны, фруктовый сок лишен клетчатки, и все, что осталось, — это сахар.

Наконец, не забывайте пить воду. Часто, когда вы думаете, что голодны, на самом деле ваше тело жаждет гидратации. Вода выводит токсины и помогает подавить аппетит. Кроме того, замена высококалорийных подслащенных напитков водой также позволяет контролировать потребление калорий.

Совет №4: больше двигайтесь

Когда вы чувствуете, что у вас появляется тяга к сахару, встаньте и уйдите.Обойдите офисное здание и подышите свежим воздухом. Скорее всего, когда вы вернетесь, ваша тяга к сахару исчезнет. Если вы обычно ходите на кофе с друзьями, вместо этого спланируйте активную встречу, например, катание на велосипеде, прогулку, посещение фитнес-класса или совместную тренировку 8fit.

Совет № 5: перемещайтесь по ресторанам с умом

Избегайте еды вне дома, но когда вам нужно поесть вне дома, выбирайте более здоровые рестораны. Превосходите десерты, выбирая большие салаты или нежирный белок с овощами.В салаты обязательно включайте белок, например курицу или тофу, и добавляйте заправку (которая часто содержит сахар).

Как я отказался от сахара

Когда я начал готовиться к соревнованиям по фитнесу на пути к здоровью, я начал менять свою диету и принимать во внимание эти советы. Поверьте мне, когда я говорю, что это было нелегко. Я очистил свой дом от всех соблазнов. Я избегал маршрутов, по которым были пекарни. Когда мои коллеги приносили угощения, я попивала мятный чай, проходя мимо них.

Это может быть трудно на начальном этапе, но со временем становится лучше. Мне потребовалось несколько недель, чтобы перестать думать о сахаре. Я не могу вспомнить точный момент, когда у меня больше не было тяги, но в конце концов это происходит. К тому же, совмещение моих новых привычек с тренировками позволило моему телу начать терять жир.

Итог

Как я всегда говорю, при плохой диете нельзя избавиться от физических упражнений. Как и в любом разрыве, ключ к его преодолению — держаться на расстоянии и держаться подальше от соблазнов.Возможно, вам не удастся отказаться от сахара в холодном виде индейки, но вы можете постепенно уменьшить количество обработанного сахара, заменив его полезными альтернативами. Со временем вы почувствуете и увидите разницу.

Следуя рецептам 8fit, вы можете быть уверены, что в них низкое содержание сахара. Рецепты 8fit учитывают общее состояние здоровья. Мы не только уменьшаем количество сахара, но и включаем в каждый рецепт здоровые, натуральные продукты. Наши блюда доставят вам удовольствие и помогут достичь поставленных целей с помощью простых инструкций и быстрой подготовки.Все, о чем вам нужно беспокоиться, — это наслаждаться едой и достигать поставленных целей.

Готовы опробовать их? Войти Сейчас.

Как накапливаются заменители сахара

Есть множество причин избегать фруктозы (также известного как сахар, тема обложки в номере журнала National Geographic за этот месяц) и ее еще более очерняемого двойника, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Эти подсластители обеспечивают спортсменам столь необходимую энергию. Для остальных из нас это высококалорийные соблазны с нулевым питанием, которые могут привести к ожирению и множеству связанных состояний — диабету, высокому холестерину, сердечным заболеваниям.

Когда сахар имеет такую ​​популярность, альтернативные подсластители начинают выглядеть привлекательно. Для диабетиков большинство из этих заменителей не вызывают резких скачков сахара в крови, связанных с реальными вещами. Для тех, кто следит за весом, ноль (или резко уменьшенное количество калорий) — это благо человека, сидящего на диете.

Но что выбрать? Есть множество заменителей сахара; большинство из них попадают в одну из четырех категорий: натуральные подсластители, искусственные подсластители, пищевые добавки и сахарные спирты. И есть новый гибридный подсластитель — тагатоза, который является натуральным и содержит меньше калорий, чем сахар.

Натуральные подсластители

В качестве категории натуральные подсластители представляют собой менее переработанный и более полезный вариант, чем фруктоза. Как и сахар, они производят энергию при метаболизме в организме. В отличие от сахара, они обладают некоторой питательной ценностью в виде микроэлементов и витаминов.

Есть агава из одноименного растения, мед (на самом деле слаще сахара, поэтому вам не нужно столько), патока и семейство сиропов (ячмень, солод, коричневый рис, тростник, кукуруза, золотой, клен). За прошедшие годы я провел достаточно тестов, чтобы понять, что, несмотря на различия во вкусе и текстуре, большинство из этих более характерных подсластителей являются прекрасным заменителем сахара.

Люди, сидящие на диете, обратите внимание: эта категория подсластителей не является низкокалорийной. Однако для диабетиков многие из этих подсластителей имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они не вызывают подъемов и падений, которые происходят с сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители (или подсластители с нулевой калорийностью) включают большую тройку: Sweet’N Low, Nutrasweet и Splenda. Эти синтетические пищевые добавки предлагают сладость без калорий, но отсутствие калорий означает, что они не дают вашему телу энергии.Эти подсластители проходят через организм непереваренными. И они настолько сладкие, что их нужно разбавлять наполнителями, такими как декстроза или мальтодекстрин, чтобы приблизиться к сладости и объему сахара.

Почти все искусственные подсластители имеют отчетливое послевкусие, но постоянные потребители считают их хорошими заменителями сахара в напитках и, как правило, увлечены своим любимым напитком.

Но хорошо ли запекаются эти подсластители? Чтобы проверить их эффективность, я сделал простые желтые лепешки из стандартной формулы торта 1-2-3-4 (1 стакан сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана самоподнимающейся муки, 4 яйца).

Как категория, искусственные подсластители не впечатляют в духовке. Они могут имитировать вкус сахара в латте, но не работают так, как сахар в пироге. Есть две проблемы. Искусственным подсластителям не хватает сахара. По сравнению с тортами, подслащенными сахаром, искусственно подслащенные пирожные получаются плотными и приземистыми. Вы можете решить проблему с объемом, увеличив количество жидкого теста, но это означает больше муки и масла (углеводов и калорий). Искусственные подсластители не тают, как сахар, поэтому текстура торта часто бывает плотной, сухой и комковатой — больше похоже на печенье, чем на торт.

Вот как искусственные подсластители складываются при выпечке.

Ацесульфам калия (или ацесульфам K или ace-K) примерно в 200 раз слаще сахара и не содержит калорий.

Торговые марки: Sunett, Sweet One (очень ограниченное розничное распространение, доступно только в небольших пакетах)

Используется для выпечки: Да, при температуре ниже 400 ° F. (Поскольку Sweet One недоступен в моем районе и продается только в небольших розничных упаковках, я не тестировал этот бренд.)

Аспартам также примерно в 200 раз слаще сахара и полностью расщепляется организмом на двухкомпонентные аминокислоты. кислоты — аспарагиновая кислота и фенилаланин (и небольшое количество метанола или древесного спирта).На самом деле он содержит 4 калории на грамм, но, поскольку используется так мало, на порцию приходится только следовые калории.

Аспартам небезопасен для людей с редким, но серьезным метаболическим нарушением фенилкетонурией (ФКУ). Люди с фенилкетонурией не могут перерабатывать аминокислоту фенилаланин, и слишком много его в системе организма может привести к умственной отсталости, низкому IQ и поведенческим проблемам.

Торговые марки: NutraSweet, Equal, Sugar Twin и менее известные марки Spoonful и Equal-Measure

Используется для выпечки: некоторые источники сказали «да»; другие говорили, что жар заставил его потерять сладость.Последнее, собственно, и правда. Торт, который я испекла, не был сладким.

Neotame производится Nutrasweet. Новейший из искусственных подсластителей, он примерно в 40 раз слаще аспартама (что в 8000 раз слаще сахара) и метаболизируется подобно аспартаму.

Торговая марка: Neotame (не доступен для потребителей)

Используется для выпечки: Говорят, что он намного более устойчив, чем аспартам, для выпечки и приготовления пищи. (Поскольку его нет в розничных магазинах, я не тестировал его.)

Сахарин (или бензойный сульфимид), самый старый из искусственных подсластителей, был случайно обнаружен химиком, работающим над производными каменноугольной смолы более 100 лет назад.В зависимости от использования он может быть в 200-700 раз слаще сахара.

Торговые марки: Sweet’N Low, Sweet Twin и Necta Sweet

Используется для выпечки: Да. Хотя пирог, который я испекла, был плотным и комковатым, он оказался на удивление нежным и очень сладким с безошибочным металлическим послевкусием Sweet’N Low.

Сукралоза (или хлорированный сахар) была случайно обнаружена в 1976 году исследователем и была одобрена для использования в США в 1998 году. Она в 600 раз слаще обычного сахара и продается как заменитель сахара, который может заменить настоящий в любом качестве, в том числе для выпечки торта.

Торговая марка: Splenda

Используется для выпечки: Splenda пользуется популярностью, потому что может сохранять свою естественную сладость при нагревании до высоких температур. Торт, который я испекла, имел текстуру бисквита, соответствующую текстуре тортов, испеченных с другими искусственными подсластителями. Послевкусие не такое сильное, как у Sweet’N Low, но заметное.

Диетические добавки

Стевия — практически не содержащий калорий подсластитель, который в 200 раз слаще сахара; он веками использовался в качестве подсластителя в Южной Америке.В 1980-х годах тесты на стевию дали проблемные результаты: исследования на животных связали стевию с негативным влиянием на фертильность и возможными генетическими мутациями. В результате чистая стевия классифицируется как пищевая добавка, не одобренная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Однако в 2008 году производители Truvia и PureVia подали прошение в FDA, которое в конечном итоге предоставило статус GRAS (общепризнанный как безопасный) высокоочищенному экстракту стевии, называемому ребаудиозидом A (также известным как reb A или Rebiana).

Несмотря на то, что он получен из растений, некоторые считают его искусственным, потому что он очень очищен. На данный момент широко доступны одобренные FDA продукты на основе стевии, такие как Truvia и PureVia. Чтобы купить стевию в чистом виде, отправляйтесь в магазин здоровой пищи или витаминный магазин.

Торговые наименования: Truvia, PureVia, SweetLeaf, Rebiana, Sun Crystals (смесь стевии и сахара)

Используется для выпечки: Да, но, как и многие искусственные подсластители, чистая стевия не имеет большого объема для получения привлекательной выпечки. товары.Торт, сделанный с Truvia, был приемлемым, но было легкое послевкусие ванили, которое, по-видимому, добавлено, чтобы замаскировать более очевидное лакричное послевкусие.

Ло Хань Куо (или плод монаха) — древний китайский фрукт, который примерно в 200 раз слаще сахара; он получил статус FDA GRAS в 2009 году. Смесь бренда Nectresse, смешанная с напитком, максимально приближена к сахару и была одним из моих любимых бескалорийных подсластителей.

Фирменное наименование: Nectresse (на самом деле смесь фруктов монаха, эритрита, сахара и патоки)

Используется для выпечки: Да.Nectresse действовал так же, как и другие бескалорийные подсластители, давая торт, который был нежным, но комковатым, сухим и похожим на бисквит.

Сахарные спирты

Не все непитательные подсластители являются искусственными. Сахарные спирты или гибриды сахар / спирт являются натуральными, а не химическими. Поскольку они не полностью усваиваются организмом, эти подсластители на растительной основе содержат меньше калорий, чем сахар. Организм поглощает сахарные спирты медленнее, чем сахар, поэтому эти продукты имеют более низкий гликемический индекс.

Сахарные спирты легко идентифицировать на этикетках упаковки, потому что большинство из них оканчивается на ол — глюцит, сорбит, мальтит, маннит, глицерин, лактит. Многие из них имеют прохладное, свежее послевкусие, связанное с мятой, жевательной резинкой и сиропами от кашля, поэтому неудивительно, что именно эти сахара используются для подслащивания этих продуктов.

Продукты, содержащие сахарные спирты, могут иметь маркировку «без сахара» или «с пониженной калорийностью», поэтому имейте в виду, что отсутствие сахара не обязательно означает отсутствие калорий. Потребление чрезмерного количества сахарного спирта может вызвать газы и / или диарею, что я подтвердил на регулярных потребителях.

Два самых распространенных сахарных спирта, доступных потребителю, — это бескалорийный эритрит и низкокалорийный ксилит, оба из которых выпекаются в очень респектабельные пирожные. Хотя была некоторая критика, что сахарные спирты не коричневеют при нагревании, я не нашел, что это правда. Возможно, это было из масла и молока, но лепешки с эритритом и ксилитом были золотисто-коричневого цвета.

Эритрит имеет преимущество в калорийности по сравнению с ксилитом — ноль калорий по сравнению с девятью калориями ксилита на чайную ложку.Из всех низкокалорийных подсластителей мне больше всего понравился эритрит, благодаря своим характеристикам выпечки и чистому вкусу.

Торговые марки: ZSweet, Sweet Simplicity, Zero

Используется для выпечки: Да — сладкий эритритоловый торт занял второе место в моем личном конкурсе по выпечке. Хотя это было не так хорошо, как торт, подслащенный ксилитом, он был намного лучше по вкусу и текстуре, чем пирожные, приготовленные с другими низкокалорийными подсластителями.

Ксилит на пять процентов менее сладкий, чем сахар, но в нем на 40 процентов меньше калорий (9 калорий против 16 сахара) и низкий гликемический индекс.Его можно сделать из самых разных материалов, но в основном его получают из кукурузных початков и твердых пород дерева. Становится все труднее найти более подходящий ксилит из твердых пород древесины. Основная часть ксилита производится из кукурузы и импортируется из Китая.

Торговые марки: XyloSweet, XyloPure, Miracle Sweet, Nature’s Provision

Используется в выпечке: Да. Ксилитол выглядит как сахар, имеет вкус сахара и реагирует на выпечку как сахар. Среди заменителей сахара мне больше всего нравится ксилит. Хотя он был не таким сладким, как торт, подслащенный сахаром, текстура ксилитолового пирога была нежной и похожей на торт, а вкус был чистым.

Новый гибрид

Тагатоза — это новый натуральный подсластитель, содержащийся в молоке. Он на 92% меньше сладкого, а содержит только треть калорий. Как и йогурт, он содержит пробиотики, а это значит, что помогает размножаться полезным бактериям в пищеварительной системе. У него чистый нейтральный вкус, и он очень хорошо подрумянивается в выпечке.

Фирменное наименование: PreSweet

Используется в выпечке: Да. Хотя торт, подслащенный тагатозой, был очень нежным, крошка была липкой со слегка кислым послевкусием.Смесь ксилит-тагатоза может быть выигрышной комбинацией.

Заключение: оценка рисков и пользы

Хотя жесткой связи между искусственными подсластителями и раком не установлено, подозрения сохраняются после знаменитого эксперимента 1970-х годов, показавшего, что лабораторные животные, получавшие чрезвычайно высокие дозы комбинации цикламат-сахарин, были склонны к раку мочевого пузыря. Последующие исследования, казалось, ограничили связь искусственного подсластителя / рака только с лабораторными животными, и на сегодняшний день не было показано прямой корреляции между искусственными подсластителями и раком у людей.

Однако сообщалось об интересной связи между искусственными подсластителями и набором веса. Несмотря на очевидную логику, исследования и неоднократные исследования указывают на то, что искусственные, а также низкокалорийные подсластители действительно вызывают увеличение веса. Похоже, что когда мы получаем сладкий вкус без калорий, это увеличивает нашу тягу к еде, и мы едим больше.

Для диабетиков заменители сахара — необходимая и приятная альтернатива. Для тех, кто пытается сократить ежедневный рацион на несколько калорий, подойдут случайные диетические безалкогольные напитки или чашка кофе с искусственным сахаром, а низкокалорийный ксилит — отличный вариант для выпечки.

Что касается тех, кто обычно использует искусственные подсластители для похудения — но безуспешно, — путь к фактической потере веса может быть нелогичным: примириться с сахаром.

Пэм Андерсон — автор бестселлеров New York Times. Ее последняя книга — «Приготовить без книги: постные блюда». Она работает над новым томом со своими двумя дочерьми. Все трое ведут блог на сайте threemanycooks.com.

Варка с сахаром — варите самостоятельно

Большинству начинающих домашних пивоваров так или иначе говорят одно и то же.Это может быть опытный друг, который их начинает, или продавец в магазине, где они покупают свой первый набор, но суть одна: не используйте сахар.

Они слышат ужасные истории о «дедушкином дне», когда пиво варили из 10 фунтов сахара, немного изюма и дрожжевого пирога, хранившегося в кувшине за кухонной плитой, или что-то в этом роде. Им говорят, что современные пивовары теперь знают лучше и варит пиво на солоде. Весь солод. Чем больше солода, тем лучше. Домашние пивовары склонны смотреть свысока на крупных коммерческих пивоваров из-за использования добавок, несоложеного зерна злаков и несолодовых ферментируемых ингредиентов, которые производят сбраживаемый сахар.

Ну, это все большая ложь. Или хотя бы частично. Для каждого правила всегда есть одно или два исключения. Вы ведь слышали о Reinheitsgebot? Баварский закон о чистоте 1516 года гласит, что при производстве пива могут использоваться только хмель, солод и вода. (Обратите внимание, что даже дрожжи не упоминаются.) Но, чтобы быть реалистичным, относительно небольшой процент мирового производства пива производится в соответствии с этим законом. Это не унижает немецких пивоваров. Напротив. В мире очень мало сортов пива лучше, чем настоящие баварские лагеры, богемные пилснеры, вайценберы и т. Д.Если немцы могут варить все это только из хмеля, солода и воды, то этого должно хватить и для всех нас, верно?

Ну, это значило бы отказаться от любого вида бельгийского пива. Больше никаких английских биттеров, к большинству из которых добавлены какие-то добавки. Больше никаких специальных сортов пива, фруктового пива, пива с необычными зернами или специями. Короче говоря, мир пива стал бы менее разнообразным, менее интересным и действительно более бедным местом.

Подсластить горшок

Сначала вопрос: Что такое сахар? Не вдаваясь в обзор вашего курса молекулярной биологии в колледже, сахар — это источник энергии природы.

Это то, что содержат семена (например, зерна ячменя и пшеницы), чтобы прокормить новое растущее растение, пока оно не сможет вылезти из своей скорлупы в почву и найти больше. В каждом виде растительной жизни есть что-то похожее. Сахар, который мы смогли использовать, превратился в переработанный продукт для нашего стола: тростниковый сахар, свекольный сахар, кленовый сахар, кукурузный сироп и фруктовый сок можно найти в той или иной форме практически в каждом доме.

Все это и многое другое имеет свое место в арсенале домашнего пивовара.Добавьте к этому близкородственные (неферментируемые) углеводы, такие как мальтодекстрин и лактоза, и вы дадите домашнему пивовару миллионы (или около того) различных способов придать уникальность его пиву.

Вот несколько сахаров и некоторые из их традиционных и / или возможных применений в пивоварении:

Кукурузный сахар (декстроза): Получено из кукурузы. Используется в основном для заливки бутылок, но также для увеличения плотности пива без изменения цвета или вкуса.

Рисовый сироп или твердые вещества: те же области применения, что и кукуруза.Также используется в качестве добавки ко многим лагерам в американском стиле.

Столовый сахар (тростниковый сахар): Высокообработанный, рафинированный (как кукурузный сахар и рисовый сироп). Не так часто используется в пивоварении, за исключением экстренной замены кукурузного сахара. Иногда используется для грунтования. Суть «дедушкиных» легенд.

Коричневый сахар (тростниковый сахар): Белый столовый сахар с добавлением небольшого количества патоки. Некоторое количество используется в британском (горькие, особенно в районе Йоркшира) и шотландском пивоварении.Полезно для грунтовки, когда требуется более насыщенный вкус ириски.

Меласса (тростниковый сахар): Сильный темный побочный продукт процесса рафинирования. Часто встречается в портерах, иногда в старых элях, коричневых элях и т. Д. Легко переборщить.

Патока (тростниковый сахар): Специальная темная патока, еще более насыщенная и темная. Лучше всего использовать в крепких черных элях, таких как старые эли и стауты.

Солодовый сахар (солодовые зерна, такие как ячмень, пшеница): В процессе соложения (частичное проращивание, а затем сушка зерна, которое, кстати, также является частью процесса для кукурузного и рисового сахаров) создают ферменты, которые позже преобразуют крахмалы к сахарам.В зависимости от температуры, влажности и других факторов создаются несколько типов сахарных соединений. Вот и вкусности. Подавляющее большинство пива (и других крепких алкогольных напитков) во всем мире зависит от этих сахаров.

Сахар канди: Производится почти исключительно в Бельгии. Это просто кристаллизованный свекловичный сахар от светлого до темного цвета (в зависимости от степени карамелизации). Это один из секретов пивоваренной промышленности Бельгии.

Кленовый сироп и сахар: Производство сосредоточено на северо-востоке США и юго-востоке Канады (штат Мэн, Нью-Гэмпшир, Вермонт и Квебек). Получен из сока сахарного клена, вареного до концентрирования. Для производства одного галлона сиропа требуется от 35 до 40 галлонов сока. Недавнее открытие в пивоваренных кругах (старожилы в Вермонте и других странах всегда делали сок-пиво, но они обычно не признаются в этом и не дают вам рецепт), теперь обнаруженное в портерах, пшеничном пиве, светлых элях и т. Д.

Мед: Пчелы превращают крахмал из цветочной пыльцы в сахар, а затем хранят его в качестве источника пищи для своего потомства. Мед сбраживается медленнее по сравнению с солодом и другими сахарами, но его можно использовать практически в любом пиве. Или используйте его исключительно и сделайте медовуху.

Золотой сироп (инвертный сахар, тростниковый сахар): сироп, полученный путем обработки тростникового сахара для разрыва связи между молекулами сахара, что обеспечивает более чистую ферментацию. Он полезен для крепких элей, поскольку добавляет ферментируемые вещества, не влияя на цвет или вкус (сильно).

Доступны и другие виды сахара, такие как кокосовый сахар, фруктовый сахар и финиковый сахар, но их использование в пивоварении еще не получило широкого распространения, по крайней мере, в англоязычной части мира. Если вы найдете что-то, что вас заинтриговало, попробуйте!

Самое важное практическое правило — пользоваться легкой рукой. Не варите слишком много неправильного сахара. Это правда, что чрезмерное количество сильно и быстро ферментируемых сахаров (таких как рис или кукуруза) может привести к появлению неприятного запаха. Верно и то, что сахар с сильным вкусом, такой как патока и патока, может подавить любые другие вкусы вашего пива.Брожение меда и клена может занять так много времени, что вы получите приторно сладкое пиво или чрезмерно газированные бутылки. Так что будьте осторожны, но не жесткими.

Вот шесть рецептов, в которых совершенно приемлемо, даже de rigueur, использовать несолодовую форму сахара. Некоторые из них являются классическими сортами пива старого мира, некоторые новомодными американскими стилями, но каждый из них имеет свое место в истории и традициях пивоварения, как в прошлом, так и в будущем.

Патока Licorice Porter
(5 галлонов, зерно, экстракт и добавки)

Есть основания полагать, что подобный рецепт часто варили в колониальные и революционные времена такие знаменитости, как Томас Джефферсон и Джордж Вашингтон.Достаточно хорошо? Что ж, мы выиграли, не так ли?

Состав:

• 3 фунта. светлый солод
• 0,5 фунта темного кристаллического солода, от 90 ° до 120 ° Lovibond
• 0,25 фунта шоколадного солода
• 0,25 фунта черного патентного солода
• 5 фунтов. сироп с экстрактом темного солода
• 2 стакана несульфированной патоки
• 8-12 AAU вашего любимого горького хмеля (например, 1-1,5 унции Brewer’s Gold, 8% альфа-кислоты) на 45 мин.
• 1 палочка пивоваренной солодки (мелко сломанной) или 2 унции. измельченный сухой корень солодки
• 10-14 г.сухие элевые дрожжи
• 3/4 стакана кукурузного сахара и 4 ст. меласса для грунтования

Пошаговая инструкция:

Нагрев 1 гал. воды до 165 ° F и смешайте с измельченными зернами. Держите 75 мин. около 153 ° F, затем слейте и промойте 2 галлона. воды при температуре 168 ° F. У вас должно получиться около 2,5 галлона. сладкого сусла. Добавить солодовый экстракт и патоку, довести до кипения. Варить 15 мин. и добавить хмель. Варить 45 мин., Добавить солодку и выключить огонь. Настаивайте в течение 30 минут, затем вылейте в ферментер вместе с достаточным количеством предварительно прокипяченной холодной воды, чтобы получилось 5.25 галлонов. Когда остынет до 70 ° F, добавьте дрожжи.

Ферментация при 65 ° F в течение 10 дней. Переведите в среднюю и выдержите при температуре 55 ° F в течение двух недель. Заправьте кукурузным сахаром и патокой. Выдержка в бутылке в течение шести недель.

Бельгийский Dubbel
(5 галлонов, зерно и добавка)

Как бельгийские пивовары получают такое высокое содержание алкоголя без приторно сладких вкусов? Ответ — сахар канди. Это очень большое пиво. Используйте хорошие, устойчивые дрожжи.

Состав:

• 10 фунтов.светлый солод (предпочтительно бельгийский)
• 1 фунт солодовой пшеницы
• 0,5 фунта бельгийского кара-венского солода
• 0,5 фунта светлого мюнхенского солода
• 1 фунт пивоваренного кукурузного сахара
• 1 фунт светлого сахара канди
• 1,5 унция $ 12.99 Хмель Hallertauer (4% альфа-кислоты), примерно 45 мин.
• 0,5 унции. Хмель Brewer’s Gold (6% альфа-кислоты) на 5 мин.
• Суспензия бельгийских крепких элевых дрожжей (например, рекультивированные дрожжи Chimay, Rochefort или другие траппистские дрожжи или Wyeast 1388)
• 2/3 стакана кукурузного сахара для прайминга

Пошагово:

В 4 галлонах.воды, нагретой до 163 ° F, измельчить в пюре. Затор должен осесть примерно до 151 ° F. Выдержите 90 мин. Бегите в чайник, промойте 3 галлона. вода при 169 ° F.

Добавьте кукурузу и сахар канди, хорошо перемешайте. Доведите чайник до кипения примерно от 20 до 30 минут. Добавьте хмель Халлертау. Варить около 40 мин. Общее кипячение уменьшит количество сусла до 5,25 галлона. (примерно от 60 до 90 мин.). Добавить хмель Brewer’s Gold 5 мин. до окончания кипячения. Снимите с огня, быстро охладите и внесите дрожжи, когда сусло достигнет 70 ° F или около того.

Ферментация при температуре от 70 ° до 75 ° F в течение двух недель.Переставьте на вторичный уровень и кондиционируйте при температуре 50 ° F в течение одной недели, затем поднимите температуру до 70 ° F в течение двух недель. (Этот метод изменения температуры используется, среди прочего, Orval.) Заправьте кукурузным сахаром и разлейте в бутылки. Хорошо выдерживайте (от 10 до 15 недель) и пейте медленно.

Копченый кленовый янтарный эль
(5 галлонов, экстракт со специальными зернами и добавками)

Фирменное блюдо Вермонта, особенно если вы можете получить настоящий сок! Если нет, не волнуйтесь. Вместо кипячения с соком используйте 3 галлона. воды и вдвое больше кленового сиропа.«Обратное охмеление» (более легкий хмель используется для горечи, хмель с более высоким содержанием альфа для аромата) для небольшого дополнительного вкуса.

Состав:

• 8 галлонов. кленовый сок упал до 3 галлонов.
• 1 фунт солода средней кристаллизации, от 50 ° до 60 ° Lovibond
• 0,25 фунта немецкого солода раух (или солод карапилс домашнего копчения)
• 6 фунтов. неохмеленный янтарный сухой солодовый экстракт
• 1 пинта настоящего кленового сиропа Вермонт
• 1 унция. Каскад хмеля (4% альфа-кислоты), 60 мин.
• 1 унция. Хмель Northern Brewer (8% альфа-кислоты), для замачивания
• 10-14 г.сухие элевые дрожжи
• 1/3 стакана кукурузного сахара и 2/3 стакана кленового сиропа для прайминга.

Пошагово:

Отварить кленовый сок и охладить до 155 ° F (если вы не можете получить кленовый сок , просто нагрейте воду до 155 ° F). Настаивайте солод на выключенном огне 30 мин., Затем снимите. Включите огонь и добавьте DME и сироп. Довести до кипения. Добавить хмель Cascade, кипятить 60 мин. Добавить хмель Northern Brewer, снять с огня и настаивать 30 мин. Охладите, добавьте в ферментер вместе с достаточным количеством предварительно прокипяченной холодной воды, чтобы получилось 5.25 галлонов. При температуре 70 ° F добавьте дрожжи.

Закваска теплая, от 68 ° до 70 ° F, в течение двух недель. Стойка к вторичному. Проверить гравитацию. Если он еще не опустился до 1,020 или ниже, повторно внесите немного сухих дрожжей. Выдержите три-четыре недели при температуре 65 ° F, затем заправьте кукурузным сахаром и кленовым сиропом. Бутылка и будьте терпеливы. Попробуйте один раз в четыре недели.

Йоркширский биттер
(5 галлонов, зерно, экстракт и добавка)

Многие классические пивоварни в районе Йоркшира варят пиво с коричневым сахаром, чтобы добиться отличной отдачи от того, что в противном случае было бы просто еще одним биттером.

Состав:

• 2 фунта. светлый солод
• 1 фунт светлого кристаллического солода, 20 ° Lovibond
• 0,5 фунта пшеничного солода
• 0,5 фунта поджаренного солода (поджарить 0,5 фунта карапильского солода на противне при температуре 350 ° F в течение 15 мин.)
• 3 фунта. светлый неохмеленный сухой солодовый экстракт
• 1 фунт светло-коричневого сахара
• 1 унция. Слитковый хмель (7% альфа-кислоты), в течение 75 мин.
• 1 унция. цельный хмель Fuggles, в конце кипячения
• Суспензия дрожжей британского эля (например, Wyeast 1318 или 1098)
• 7/8 стакана кукурузного сахара

Шаг за шагом:

Нагрев 1.5 галлонов воды до 164 ° F, смешать с измельченными зернами и выдержать при 152 ° F в течение 90 мин. Промойте 2,5 галлона. и собрать сток в чайник.

Добавьте сухой солодовый экстракт и коричневый сахар. Нагрейте до кипения. Добавить хмель, кипятить 75 мин. Добавляйте Fuggles, когда снимаете с огня, сразу же охлаждайте. При температуре 70 ° F внесите дрожжи.

Ферментация при температуре от 62 ° до 64 ° F в течение примерно двух недель. Переложите во вторичный и кондиционируйте при температуре 65 ° F в течение трех-четырех недель. Заправьте кукурузным сахаром и выдержите в бутылках две-три недели.Это отличный напиток для экспериментов с системами мини-бочонков и азотными кранами.

Honeyweizen
(5 галлонов, зерно и добавка)

За последние пару лет было предпринято несколько коммерческих попыток использования этого стиля. В этой версии используется свежий местный органический мед. Купите самый лучший солодовый пшеница, какой только сможете. Немецкая пшеница, если таковая имеется, дает более ореховый характер, который дополняет мед и дрожжи. Медовый солод — это запатентованный солод, производимый Gambrinus Malting Co.и может быть заменен (вроде) карапилсом или кара-вьеном, если нет медового солода.

Состав:

• 3 фунта. солод пилснер
• 3 фунта. солодовая пшеница
• 0,5 фунта светлого немецкого кристаллического солода, 20 ° Lovibond
• 1 фунт медового солода
• 1 фунт венского солода
• 2 фунта. светлый мед (люцерна или одуванчик отлично подходят!)
• 8 AAUs Spalt (2 унции, 4% альфа-кислота, например), 1/2 хмеля примерно 90 минут, 1/2 хмеля примерно 30 минут.
• 1/4 ч. Л. гипс
• Немецкая дрожжевая суспензия Weizenbier (некоторые предпочитают более нейтральный, терпкий Wyeast 3333, но 3056 и 3068 придают аромату этого напитка более традиционные фенольные соединения… ваш звонок!)
• 7/8 стакана кукурузного сахара (или сэкономьте 0.5 галлонов неферментированного сусла, или «спейза», которым нужно заправить)

Шаг за шагом:

Нагрейте 3 галлона. воды, обработанной гипсом, до 162 ° F. Смешайте потрескавшиеся зерна (осторожно, чтобы не раздавить пшеницу слишком мелко, иначе ваши стоки обязательно застрянут), стремясь к температуре затора 151 ° F. Держите это в течение 90 мин. ., начните сток и промойте 4,5 галлона. вода при 170 ° F.

Доведите собранное сусло до кипения, добавьте мед и половину хмеля в начале кипения. Варить 60 мин., добавьте остальную часть хмеля и продолжайте, пока не уменьшится до 5,25 галлона. (примерно 30 мин. больше). Охладите до 70 ° F и внесите дрожжи (если вы собираетесь праймить спайз, не забудьте сохранить немного здесь; см. Книгу Эрика Уорнера в серии AHA Style Series, German Wheat Beers, Brewers Publications, чтобы узнать больше об этой технике) .

Ферментируйте при температуре от 65 ° до 68 ° F в течение двух недель, затем переложите на вторичный фермент. Выдержите при температуре 60 ° F или около того в течение трех недель, заправьте и разлейте по бутылкам. Возраст две недели.

Old Pellicula Ale
(4 галлона, зерно, экстракт и добавка)

Этот рецепт представляет собой темный крепкий эль.Использование настоящей патоки (в отличие от простой патоки) придает пиву такой богатый ирисковый вкус, что я даже не собираюсь предлагать вам варить его с чем-то еще.

Состав:

• 2 фунта. светлый солод
• 1 фунт темного кристаллического солода, 120 ° Lovibond
• 1 фунт жареного ячменя
• 1 фунт бисквитного солода (или янтарного солода)
• 5 фунтов. темный неохмеленный сухой солодовый экстракт
• 1 банка (10 унций) Lyle’s English Патока
• 1 унция. Хмель Northern Brewer (8% альфа-кислоты), 75 мин.
• 2 унции. Хмель Styrian Goldings (4% альфа-кислоты), 1 унция. на 30 мин., 1 унция. для замачивания
• Суспензия английских элевых дрожжей (Wyeast 1275 или 1335)
• 1/3 стакана кукурузного сахара и 1/3 стакана коричневого сахара для замачивания

Пошагово:

Нагрев 1,5 галлона.