Тушеная Говядина, как Тушенка. Только меняй гарниры!
Простой и вкусный рецепт тушеной (томленой) говядины. Мясо просто тает во рту и распадается на волокна, как тушенка. А для его приготовления потребуется минимум усилий – все сложил в кастрюлю, поставил на огонь и включил таймер. Просто идеальный вариант, когда мало времени. Можно приготовить на целую неделю, и только менять гарниры.
Для тушения подходят любые части говядины. Мясо можно брать любое, и немолодое, и жесткое – все отлично протушится.
Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ
Ингредиенты
| мясо (говядина) | 1 кг |
|---|---|
| лук репчатый | 4 шт (400-500 г) |
| масло сливочное | 150 г |
| вода | 100 мл |
| чеснок | 2-4 зубчика |
| соль |  л. (по вкусу) |
| свежемолотый перец | по вкусу |
Общая информация
Сложность
Легкий
Видеорецепт
Мясо нарезаем крупными кусками.
Совет
Для тушения подходят любые части говядины. Если есть мяско с жирком отлично, если нет – тоже неплохо.
Мясо, можно брать любое, и немолодое, и жесткое – все отлично протушится.Складываем мясо в толстостенную кастрюлю, отлично подойдет жаровня или казан.
Лук нарезаем полукольцами.
Совет
Говядина, в отличие от свинины, мясо довольно постное и диетическое, поэтому масло ей пойдет лишь на пользу и вкуснее получится.
Вливаем 100 мл воды.
Закрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Через час открываем крышку, мясо с луком, у нас, дали много сока.
Чеснок добавлять не обязательно, но для легкого аромата немного можно добавить.
Перемешиваем.
Снова накрываем кастрюлю крышкой и ставим мясо на самый медленный огонь.
Говядина будет томиться 1,5-2 часа.
Мясной бульон уварился, а лук практически растворился в мясе.
Сама говядина очень нежная, она просто распадается на волокна, как тушенка.
На гарнир к нашей томленой говядине можно отварить макароны, гречку или любую другую крупу. И, конечно, отварной картофель или картофельное пюре.
Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!
Ваша ОЛЕСЯ
Поделись рецептом с друзьями!
Говядина тушеная с грибами
Задача у нас стоит следующая: приготовить мягкое говяжье мясо, но что бы по вкусу оно было ближе к жареному, а не вареному и в дополнение к нему — грибы.
ПОНАДОБИТСЯ:
Говядина (желательно нежирная), грибы, морковка, пара луковиц, специи, соль.
ГОТОВИМСЯ ГОТОВИТЬ 🙂
Говядину нарезаем мелкими кусками. Чем мельче будут кусочки мяса, тем быстрее они прожарятся, протушатся и приготовятся, в конце концов. Еще одно преимущество мелкой нарезки мяса — примером: 6 маленьких кусочков говядины всегда смотрятся «объёмней» в тарелке, чем 3 крупных того же веса.
Кому интересен витаминный и минеральный состав говядины, посмотрите здесь, а кого заинтересует отличие говядины от телятины — здесь.
Второй по значимости ингредиент — грибы. В нашем случае это шампиньоны. Они хороши своей круглогодичной доступностью и вполне демократичной ценой, да и вкусовые качества тоже достойные. Помойте их под проточной водой, промокните и нарежьте крупными дольками. Если сами грибочки мелкие — не нарезайте их, пусть будут целенькими. Смысл нарезки только в том, что бы грибы достаточно плотно разместились в посуде для тушения.
Думаю вы заметили, что я не указал сколько грибов нужно по отношению к говядине. Но дело в том, что таковой пропорции нет. Грибов в этом рецепте много не бывает! Даже если их в два раза больше чем мяса. Сами по себе, в этом блюде, они получаются очень вкусными — пропитываются подливкой и имеют характерный насыщенный вкус.
Кроме того что морковка придает свои дополнительные вкусовые нотки в готовое блюдо, она еще отвечает за густоту будущей подливки. Чем больше моркови будет при тушении мяса, тем быстрее загустеет подлива. Это потому что в составе моркови крахмал и много клетчатки. В данном случае я использовал одну морковку среднего размера и нарезал ее полукругами. Этого вполне достаточно.
И еще одна составная часть нашего будущего блюда — репчатый лук.
Двух луковиц среднего размера вполне достаточно для полутора килограмм говядины. Нарезать можно как угодно, а в моём варианте — кольцами, для красоты. 🙂
С подготовкой окончено!
ПРОЖАРИВАЕМ МЯСО
Ставим сковороду на огонь, хорошенько прогреваем её и вливаем небольшое количество растительного масла. Пока масло разогревается, посолите говядину, добавьте специй и тщательно перемешайте. После этой процедуры выкладываем подготовленное мясо на сковородку.
Установите огонь почти на максимум и тщательно помешивайте мясо в течении пары минут. За это время говядина пустит сок и примет вот такой вид. Сбавьте огонь до среднего, ближе к большому и пусть мясо так тушится-жарится до тех пор, пока не выпарится лишняя вода. Крышкой не накрываем и время от времени помешиваем мясо…
Через небольшой промежуток времени (зависит от интенсивности огня и количества мяса) лишняя жидкость выпарится и мясо примет такой вид:
Для многих этой кондиции поджаристости мяса будет достаточно и в этом есть свои плюсы: не сильно прожаренное мясо в последствии легче приготовить мягким, да и тушить его нужно меньше чем сильно прожаренное.
Недостаток этой кондиции: после тушения, такое мясо напоминает скорее вареное… как в студенческих столовых. Но это дело вкуса.
Жидкость выпарилась? Теперь прикрутите огонь до среднего, ближе к малому и прожарьте говядину до легкой поджаристой корочки. Не забывая достаточно часто перемешивать мясо. Такой вот результат должен получиться:
Убираем с огня уже подготовленное к тушению (и уже съедобное само по себе), поджаристое мясо и готовимся его тушить с грибами и другими овощами.
ТУШИМ ГОВЯДИНУ С ШАМПИНЬОНАМИ
Берём толстостенную глубокую посудину типа казана или утятницы и слоями укладываем подготовленные овощи и грибы, сверху выкладываем поджаренную говядину.
Далее все залейте отфильтрованной водой, до того уровня как указано на фото. Мясо должно почти полностью покрыться водой.
Чем больше воды вы нальете, тем больше и жиже будет подлива, к моменту как мясо уже стушится.
Откройте огонь (на максимум) под утятницей и проследите чтобы вода закипела.
Далее сбавьте огонь до минимального, накройте крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара и пусть оно себе тушится.
Примерно через 30 минут почти половина жидкости испарится. Это самое время попробовать подливу на соль. По идее она будет пресноватой: воду мы еще не подсаливали и овощи с грибами тоже не соленые. Посолите по-вкусу… но учитывая что жидкость еще будет выпариваться. Так что лучше будет немного не досолить, дабы не пересолить. 🙂
Еще через 30 минут тушения, говядина и грибы примут такой вид:
Собственно это финал. 🙂 Попробуйте мясо на солёность и достаточно ли оно протушилось. Если оно показалось вам еще жестковатым, долейте воды и протушите еще минут 15-20. Хотя лично у меня за 1 час тушения, говядина становится мягкой и очень даже «жевабельной». 🙂
Демонстрирую вам финальный результат вблизи. Видите, грибы в этом блюде являются полноценным компонентом, а не каким то довеском к основному ингредиенту. Они действительно заметны в тарелке, их приятно наколоть на вилочку и вкусить, наслаждаясь отменным вкусом и ароматом тушеной говядины.
Бон аппетит!
Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта
👌 Тушеная говядина с грибами, рецепты с фото
Непосредственно говядина — очень ароматное мясо. Отварная или запеченная – она всегда очень вкусная, но стоит её обжарить или протушить, и вкус раскрывается еще сильнее.У меня и моих родных всегда в почете стандартные сочетания мяса. Такие как мясо с луком, мясо с грибами, мясо с томатами – это всегда приветствуется на ура. Вот и сегодня я приготовила тушеную говядину с грибами и луком.
Получилось очень вкусно. Только важно именно жарить лук и жарить грибы, не стоит тушить их вместе с говядиной долгое время, так как здесь важен вкус каждого ингредиента в отдельности. А именно отдельным приготовлением каждого из них можно добиться такого яркого сочетания и вкуса.
Время приготовления – 1,5 часа
Степень сложности – средняя.
Для приготовления нам понадобится:
Говяжья мякоть – 350 – 400 г
- Шампиньоны – 250 г
- Репчатый лук – 1-2 головки
Растительное масло – 4 ст. ложки
Соль – по вкусу
Мясо тщательно вымыть в проточной воде. Нарезать его длинными полосками.
Сначала в малом количестве масла нужно слегка обжарить говядину, а затем залить её водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Посолить и тушить в течение часа.
Вымыть грибы и нарезать не слишком мелко.
Налить в сковороду растительного масла (1-2 ст. ложки) и на среднем огне поджарить грибы до готовности, не забыть посолить.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Также в масле на сковороде готовить лук до золотисто-коричневого цвета.
При приготовлении говядины нужно периодически заглядывать, чтобы жидкость полностью не выкипела и мясо не пригорело, если нужно – чуть чуть добавить водички. Когда мясо будет готово, добавить к нему грибы и лук, перемешать. Готовить еще минут 10.
Это блюдо подойдет к вашему любимому гарниру, будь то рис, картофель, отварные овощи или макароны.
Желаю Вам приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Говядина тушеная с перцем пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Екатерины Лыфарь и Алены Каменевой
Пошаговые рецепты приготовления говядины тушеной с перцем на плите, в мультиварке или в духовке
Вариант 1: Говядина тушеная с перцем
Готовим шикарное мясо, которое по вкусу получается просто бесподобным – говядина тушеная с перцем.
Тушить будем на сковороде, процесс не быстрый, поэтому, стоит сразу запастись временем. Мясо готовить необходимо не менее полутора часов, чтобы оно стало мягким и нежным.
Добавление перца здесь подходит идеально, соус получится волшебным – сладковатый, насыщенный, с шелковистой структурой. Подавать к столу такое мясо с перцем можно в дополнении овощей, риса, картофеля, любой каши, спагетти и т.д. Если вы любите острые блюда, можно добавить немного острого перца, но мы и так будем добавлять чеснок – получится пикантно!
Ингредиенты:
- Говядина – 400 г
- Сладкий перец – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Вода – 300 мл
- Соль, перец, сахар – по вкусу
- Масло растительное – 2 ст.
л.
л.Процесс приготовления
Подготовить все необходимые ингредиенты. Выбрать исключительно свежее мясо, можно использовать телятину. Мясо ополоснуть и просушить кухонными бумажными полотенцами. После мясо нарезать небольшими кусочками.
Очистить репчатый лук, ополоснуть и просушить. Лук нарезать лучше полукольцами или четверть кольцами.
Сладкий перец очистить от семян и убрать все перегородки. Сполоснуть половинки перцев, просушить. Нарезать перец продолговатыми полосками.
В сковороде прогреть растительное масло, переложить в масло мясо, жарить на высоком огне, до появления румяной корочки.
К поджаренным кусочкам мяса добавить нарезку лука и нарезку перца.
Отдельно соединить пасту и воду, перемешать и влить в сковороду к овощам и говядине. Приправить все солью, перцем, для усиления вкуса бросить щепотку сахара. Далее очистить зубчики чеснока, натереть их на мелкой терке и добавить в сковороду. Добавить паприку. Накрыть сковороду крышкой и томить на маленьком огне 1,5 часа. Спустя время снять пробу, если понадобится, время тушения увеличить до двух часов. Готовое мясо подавать к столу притрусив зеленью.
Приятного аппетита!
Вариант 2: Быстрый рецепт говядины тушеной с перцем
Совсем немного времени потребуется на приготовление мяса на сковороде. В этом рецепте можно обойтись без соли, поскольку она уже содержится в соевом соусе. Кстати, именно соус обеспечивает говядине карамельную корочку.
Ингредиенты:
- Говядина — 700 г;
- Перец — 100 г;
- Луковица;
- Зелень — 20 г;
- Масло — 20 мл;
- Соус соевый — 50 мл;
- Чеснок — 5 долек.
Как быстро приготовить говядину тушеную с перцем
Шаг 1:
Ополосните мясо. Нарежьте его порционными кусочками.
Шаг 2:
Перец и лук очистите, нарежьте соломкой. Помните их руками, положите в посудину с мясом.
Шаг 3:
Пусть говядина маринуется 20 минут. За это время можно измельчить чеснок, выложить из холодильника остальные ингредиенты. Затем разогрейте сковороду с растительным маслом.
Шаг 4:
Осторожно вытащите говядину из овощной смеси. Обжарьте ее со всех сторон на сильном огне, затем уменьшите мощность плиты. Добавьте лук с перцем, тушите еще несколько минут.
Шаг 5:
Когда из сковородки испарится лишняя влага, нужно добавить соевый соус. Подержите говядину под крышкой еще 20 минут, затем снимите ее с огня. Посыпьте рубленой зеленью.
Чтобы блюдо было не только вкусным, а и красивым, постарайтесь подобрать перцы разных цветов. Также можно добавить к мясу консервированную кукурузу, горошек и другие яркие овощи.
Вариант 3: Говядина тушеная с перцем по-китайски
В этом рецепте мы также будем готовить мясо на сковороде. Его нужно будет сначала обжарить, потом соединить с ароматным соусом и протушить все вместе. Овощи можно брать не только свежие, а и замороженные.
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья — 600 г;
- 3 луковицы;
- Чеснок — 6 зубчиков;
- Уксус рисовый — 30 мл;
- Фасоль стручковая — 300 г;
- Болгарский перец — 200 г;
- Крахмал — 100 г;
- Соус соевый — 100 мл;
- Масло для жарки — 100 мл.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Удалите с мяса пленки. Нарежьте говядину тонкими пластинками, каждую из них разрубите пополам.
Шаг 2:
Очистите чеснок. Три зубчика выдавите через пресс или натрите. Залейте их смесью из 70 мл соевого соуса и уксуса.
Шаг 3:
Залейте говядину чесночным маринадом. Посыпьте смесью молотых перцев, перемешайте руками.
Шаг 4:
Мясо должно оставаться в маринаде хотя бы 40 минут. За это время мы успеем подготовить овощи. Промойте перцы, вытащите из них все семена. Лук очистите от шелухи.
Шаг 5:
Нарежьте перец и лук полукольцами. Стручковую фасоль хорошо промойте. Если нужно, разморозьте ее.
Шаг 6:
Выдавите в небольшую пиалу весь оставшийся чеснок. Добавьте к нему щепотку красного перца и 30 мл азиатского соуса. Перемешайте, оставьте смесь в комнате на час.
Шаг 7:
Поставьте на плиту глубокую посудину с толстым дном. В идеале для этого блюда нужно использовать вок, но можно обойтись и обычным сотейником или чугунным казаном. Вылейте масло на дно емкости.
Шаг 8:
Крахмал высыпьте на плоское блюдо. Поочередно обваливайте в нем кусочки мяса со всех сторон. Когда масло в сотейнике хорошо прогреется, начните обжаривать в нем говядину. Выкладывайте ломтики в один слой, держите их в масле 7-10 минут, затем перекладывайте в глубокую миску.
Шаг 9:
В посудину с остатками масла высыпьте перец и лук. Обжаривайте овощи пару минут, помешивая. После этого добавьте к ним фасоль. Через минуту выключите огонь, извлеките овощи шумовкой. Смешайте их с говядиной.
Шаг 10:
Верните все ингредиенты в сотейник. Залейте чесночным соусом, который мы приготовили ранее. Томите говядину на слабом огне около пяти минут.
Одним из преимуществ этого блюда является то, что его можно не разогревать. В холодном виде говядина по-китайски будет не менее вкусной. Можно добавить в нее кунжутное масло и свежую зелень, чтобы получился своеобразный салат.
Вариант 4: Говядина тушеная с перцем в мультиварке
Мультиварка прекрасно подходит для тушения мяса. В закрытой емкости все ингредиенты пропитаются ароматами друг друга, блюдо будет вкусным и сочным. Кроме того, вам не придется стоять у плиты и следить за говядиной.
Ингредиенты:
- Говядина — 0.5 кг;
- 3 дольки чеснока;
- Лайм или ½ лимона;
- 2 болгарских перца;
- Луковица;
- Масло — 15 мл;
- Мускатный орех, перец молотый.
Как приготовить
Шаг 1:
Вымойте мясо. Нарежьте его поперек волокон. Сложите в пластмассовую миску.
Шаг 2:
Выдавите сок из лайма, чеснок пропустите через пресс. Соедините эти ингредиенты. Залейте полученной смесью говядину.
Шаг 3:
Через полчаса, когда мясо промаринуется, налейте в чашу мультиварки растительное масло. Положите туда же говядину, долейте немного чистой воды. Включите прибор в режиме «Тушение», таймер установите на 30 минут.
Шаг 4:
Нарежьте лук и болгарский перец крупной соломкой. Добавьте эти ингредиенты в чашу. Посолите, посыпьте говядину молотым перцем и мускатным орехом. Тушите еще полчаса.
Для приготовления этого блюда подойдут сладкие или слабоострые сорта перца. Возьмите несколько небольших стручков, чтобы они сохранили свою форму в процессе тушения. Чтобы придать мясу остроту, можно добавить хлопья перца чили.
Вариант 5: Говядина тушеная с перцем в горшочках
Как правило, мясо тушат в горшочках вместе с картофелем или грибами. Но можно попробовать приготовить диетическое блюдо из говядины, баклажанов и болгарского перца.
Ингредиенты:
- Говядина — 800 г;
- 2 баклажана;
- Масло — 50 мл;
- 2 луковицы;
- 3 стручка перца;
- Морковка;
- 3 томата;
- 6 зубчиков чеснока;
- Петрушка, красный и черный перец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Почистите мясо от пленок, помойте его. Нарежьте некрупными кубиками.
Шаг 2:
Покрошите лук. Морковь и баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками.
Шаг 3:
Часть масла вылейте на сковороду, прогрейте. Обжаривайте лук с морковью четверть часа, помешивая.
Шаг 4:
Добавьте на сковороду кусочки мяса. Тушите под крышкой еще 40 минут.
Шаг 5:
Извлеките семена из перца, нашинкуйте его. Помидоры порежьте дольками. Петрушку также нужно вымыть и измельчить.
Шаг 6:
Поочередно обжарьте на горячем масле перец, баклажаны и томаты. Параллельно разогрейте духовку до 160°.
Шаг 7:
Смажьте остатками масла горшочки. Выложите в каждый из них по несколько кусков мяса. Сверху распределите овощи в произвольном порядке. Посолите и поперчите. Посыпьте зеленью.
Шаг 8:
Поставьте горшки в духовку на 20 минут.
Если у вас нет горшочков, можно просто выложить ингредиенты в глубокую форму для выпекания. Обязательно накройте ее фольгой или крышкой. Незадолго до выключения таймера нужно будет раскрыть посудину.
Вариант 6: Классический рецепт говядины тушеной с перцем
Говядина часто получается жестковатой после тушения. Чтобы приготовить необычайно вкусное и мягкое мясо, попробуйте добавить к нему перец. Еще один секрет — сварите говядину заранее, и только потом потушите ее с овощами. Такое блюдо идеально сочетается с красным вином, свежей зеленью и хлебом.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г;
- Перец болгарский — 300 г;
- 2 помидора;
- 3 луковицы;
- Масло растительное — 50 мл;
- Соль, чабер, паприка.
Пошаговый рецепт говядины тушеной с перцем
Шаг 1:
Наполните водой большую кастрюлю. Мясо очистите от пленок и лишнего жира, хорошенько промойте. Положите его в посудину.
Шаг 2:
Варите говядину на слабом огне. Когда вода закипит, избавьтесь от пены. Накройте емкость крышкой, оставьте еще на 1-2 часа. Точное время приготовления зависит от жесткости мяса.
Шаг 3:
Извлеките готовое мясо из бульона. Переместите его на тарелку, прикройте крышкой. Пусть понемногу остывает.
Шаг 4:
Бульон процедите. Пару стаканов оставьте для тушения говядины. Из остальной жидкости можно будет сварить суп.
Шаг 5:
Снимите луковую шелуху. Нарежьте овощ крупными кусками, обжарьте на растительном масле. Не нужно дожидаться потемнения лука, просто слегка подрумяньте его.
Шаг 6:
Переложите кусочки лука в сотейник или казан. Туда же отправьте нарезанную говядину, посолите и поперчите. По желанию можно добавить немного чабера или острый перец. Тушите мясо с луком 5 минут на маленьком огне.
Шаг 7:
Вытащите семена из перчиков. Маленькие стручки можно класть в сотейник целиком, крупные лучше разрезать на 2-4 части. Добавьте их к говядине, тушите все вместе еще 5 минут.
Шаг 8:
Очистите томаты от кожицы. Взбейте мякоть блендером в пюре. Соедините ее с оставшимся бульоном, залейте говядину. Тушите еще полчаса под крышкой.
Шаг 9:
Уберите крышку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Подержите блюдо на огне еще несколько минут. Подавайте в горячем виде.
Для приготовления классического блюда подойдет даже старая говядина. В процессе отваривания и тушения она размягчится, станет вкусной и сочной. Но не стоит использовать кусок с высоким содержанием жира. Лучше ограничиться лопаткой или мякотью.
Как потушить говядину?
Говядина — достаточно вкусный и нежирный сорт мяса. Правильная говядина визуально отличается от свинины более красным цветом. Темно-красный цвет свидетельствует, что у животного после забоя не была спущена кровь. Бледно-розовый цвет говядины свидетельствует о болезни животного. Если выбранный вами кусочен неравномерного оттенка — значит мясо несколько раз замораживали и размораживали. Так что при выборе учитывайте эти рекомендации.
Сегодня я расскажу вам, как вкусно потушить говядину с морковью и луком.
Как приготовить говядину? Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 500 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Лук — 1 штука
Морковь — 1 штука
Вода, соль, специи
Как правильно потушить говядину?
Мясную мякоть нарезаем на небольшие кубики, сразу же солим, перчим, по желанию добавляем специи. На предварительно-разогретую сковороду выкладываем мясо и постоянно помешиваем до тех пор, пока мясо не пустит сок.
Выпущенный мясом сок должен полностью выпариться, что сковорода окажется полностью сухой.
После этого вы можете по желанию слегка обжарить мясо, или обойтись без этой процедуры.
Лук мелко нарезаем и тушим в сливочном масле в казане или чаше для мультиварки 3-5 минут, пока он не пропитается маслом и не приобретет мягкость.
Сверху лука выкладываем наше предварительно подготовленное мясо, заливаем водой, чтобы мясо полностью погрузилось.
Добавляем тертую морковь, и тушим не менее часа, доливая воду по мере ее выкипания.
Приятного аппетита!
Сколько по времени тушить говядину?
В отличие от свинины, говядина готовится достаточно долго, не менее часа в зависимости от того, молодое мясо или старое.
Если молодое мясо может дойти до готовности за один час, но старое жесткое мясо порой приходится тушить до двух часов. Определить возраст мяса можно по его цвету и мягкости. Мягкое красное мясо — молодое, жесткое алое — старое.
Сколько тушить говядину (в сковороде, мультиварке)?
Сколько тушить говядину, чтобы мясо получилось нежненьким и сочным? В этом вопросе есть несколько нюансов, которые обязательно надо учитывать. Давайте их рассмотрим, а также изучим рецепт тушенной с овощным ассорти говядины.
Сколько по времени тушить говядину?
Говядина – мясо вкусное и, безусловно, полезное, однако «капризное». Если неправильно ее приготовить, то получится мясо, похожее по жесткости на резину. Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой? Время ее приготовления обладает широким диапазоном – от одного часа тридцати минут до двух часов. От чего это зависит? Давайте разбираться!
Главный фактор, влияющий на время термообработки говядины, — его «возраст». Конечно, продавец вам вряд ли сообщит дату рождения животного. Но мы прекрасно можем обойтись без этой информации. «Возраст» животного нам «выдаст» оттенок мяса.
Итак, если вам досталось мясо яркого красного цвета с большими прослойками жира, которые как бы дают эффект мрамора, значит, животному было не менее трех лет. Такая говядина будет тушиться от полутора до трех часов.
Молодое животное (в возрасте от трех месяцев до трех лет) обладает мясом розовато-красноватого оттенка. Его мышцы – тоненькие зернистые, а так называемая мраморность слабо выражена. Такое мяско тушат от шестидесяти минут до полутора часа.
Самой вкусной считается телятина (от животного в возрасте от двух недель до трех месяцев). Она будет готова спустя тридцать – пятьдесят минут. Телячья вырезка напоминает свиную мякоть, а вот жира на ней нет.
Внимание! Засекаем время тушения говяжьей мякоти с момента закипания бульона.
Второй фактор, на которой тоже надо обращать внимание, — часть коровьей тушки. Если вы готовите лопатку, плечо либо грудинку, мясную мякоть надо некрупно нарезать. Сколько тушить кусочки говядины с этих частей коровы? Время их томления составляет сорок пять – шестьдесят минут.
Огузок, а также филе с верхней части задней ноги (кострец) лучше всего подходят для приготовления гуляша и бефстроганова. Сколько тушить гуляш из говядины? Его надо готовить полтора часа.
Наиболее нежным получается мясо с шеи и поясничной части. На его тушение у вас уйдет двадцать пять – сорок минут.
Внимание! Печень говяжью надо тушить на протяжении тридцати – сорока минут.
И еще немаловажный момент – выбор посуды. Да-да, это тоже оказывает влияние на длительность тушения говядины. Идеальным выбором станет сковорода. Она должна быть чугунной, с толстыми стенками и дном, чтобы тепло могло распределяться равномерно по ней. Сколько конкретно тушить говядину на сковороде? Здесь время тоже зависит от вышеописанных факторов. А вот в кастрюле говядина будет тушиться дольше.
На заметку! Готовить говяжью мякоть можно и в мультиварке. Сколько тушить говядину в мультиварке? Выбрав соответствующую опцию, томите мясо от полутора до двух часов.
Секреты сочной говяжьей мякоти
Рецептов тушеной говядины можно найти столько, что года не хватит, чтобы опробовать их все. Мясо дополняют разнообразными пряностями, соусами и другими компонентами. Но практически каждый рецепт предполагает маринование мяса. Самый простой вариант – соединить соль со смесью перцев, натереть полученной массой говядину и оставить ее на полтора – два часа. Тогда в процессе тушения она станет мягкой и нежненькой.
Есть еще один секрет сочного мяса. Срежьте жирок с лопатки либо с задней ноги. Обжарьте его на минимальном уровне конфорки с добавлением моркови, лучка и сельдерея. Затем жир слейте и введите в бульон, в котором вы будете тушить говядину.
Вообще, говядина – мясо сочное. Однако при тушении этот сок просто выпаривается, если нарезать мякоть слишком мелко. Поэтому не мельчите!
Говядина в томатном соусе с овощным ассорти
Если хотите получить полноценное угощение, к тому же вкусненькое и ароматное, тушите говяжью мякоть с овощным ассорти. Овощи можете выбирать любые. Да и за основу соуса можно брать не только томат-пасту, но и сметану, а также сливки и т. п.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 0,8 кг;
- лучок – две головки;
- кабачки – 0,2 кг;
- капуста цветного сорта – 0,2 кг;
- спаржевая фасоль – 150 г;
- томат-паста – две с половиной столовых ложки;
- зубки чесночка – три – четыре штуки;
- масло очищенное растительное;
- соль;
- вода очищенная – полтора литра.
Приготовление:
- Промоем говяжью мякоть и просушим.
- Нарезаем мясо нетолстыми продолговатыми брусочками.
- В сковороде прогреем масло.
- Выложим в нее говядину.
- Обжариваем, размешивая, пока выпарится жидкость, слегка подрумяним мясную мякоть.
- Подготовим соус: в любую удобную мякоть выложим томат-пасту.
- Очистим зубки чеснока.
- Пропустим чесночок через пресс. Добавим чесночную массу к томат-пасте.
- Введем литр очищенной водички. Размешаем до однородной структуры.
- Когда наше мясо зарумянится, введем к нему томатный соус.
- Томим на небольшом уровне конфорки, пока не будет готова говядина. Жидкость будет выпариваться, в процессе надо подливать водичку.
- Подготовим спаржу. Размораживать ее не нужно.
- В кастрюльке вскипятим воду, подсолим ее. Выложим фасоль и проварим ее десять минут. Затем выложим спаржу в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
- Капусту цветную разберем на соцветия.
- Выложим ее в кипящую водичку и проварим.
- Кабачки промоем и просушим. Если они «старенькие», счистите с них шкурку.
- Нарежем кабачки кусочками.
- Очистим лучок и нашинкуем его меленько.
- В другой сковородке прогреем масло. Выложим лучок. Спустя пару минут добавим к нему кабачки.
- Обжариваем овощи до состояния полуготовности.
- Когда говядина дойдет до готовности, выложим к ней в сковороду лучок с кабачками, а также спаржу и цветную капусту.
- Размешиваем и накрываем крышкой сковородку. Тушим наше угощение еще десять – пятнадцать минут. Определяйте его готовность по кабачкам.
- Подавать лакомство можно как отдельно, так и с картофельным гарниром.
Читайте также:
Кушайте говядину – будете здоровы, сыты и довольны! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.
850. Тушеная говядина. Говядина. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания
Ингредиенты:
| Говядина | 125 г |
| Сало говяжье топленое | 10 г |
| Морковь, лук, сельдерей и петрушка | 30 г |
| Томат-пюре | 20 г |
| Мука | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. После этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать на плите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем слить жир, добавить воду или бульон. Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с овощами использовать при тушении мяса. Обжаренные куски мяса поместить в глубокую посуду, залить бульоном, положить пряности, можно добавить сухое виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности. На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.
При подаче нарезать мясо по 1-2 куска на порцию, полить его соусом, посыпать зеленью.
Гарнир — картофель, овощи, макаронные изделия и т.д.
Способ приготовления:
Приготовить говядину;
нарезать мясо на крупные куски;
почистить овощи;
нарезать лук;
морковь измельчить тонкими дольками;
куски говядины посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком;
когда жидкость выкипит и овощи станут мягче, переложить все в более глубокую посуду;
залить бульоном мясо с овощами, положить пряности, можно добавить сухое виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности;
на гарнир приготовить жареные кабачки;
подать с овощным гарниром, мясо полить соусом с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре, приготовленном на бульоне, оставшемся после тушения мяса.
Рецепт Бефстроганова | Джеффри Закарян
Убрать выделение со всего
1 столовая ложка масла канолы
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1,5 фунта тушеной говядины, нарезать тонкими полосками примерно 2 дюйма в длину и 1/2 дюйма в ширину
2 чашки шампиньонов, нарезанных ломтиками
2 измельченных зубчика чеснока
1 средний испанский лук, нарезанный ломтиками
2 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки зерновой горчицы
1 лавровый лист
4 веточки свежего тимьяна
120 унций очень широкой яичной лапши
1 стакан сметаны
30 грамм сливочного сыра, нарезанного кубиками и размягченного
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана свежей петрушки, крупно нарезанной
Бургиньон из говядины Рецепт | Ина Гартен
Убрать выделение со всего
1 столовая ложка хорошего оливкового масла
8 унций сушеного вяленого копченого бекона с яблочным деревом, нарезанного кубиками
2 1/2 фунта говядины, нарезанной кубиками по 2,5 см
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 фунт моркови, нарезанной по диагонали на кусочки по 2,5 сантиметра
2 нарезанных желтых луковицы
2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)
1/2 стакана коньяка
1 (750 мл.) бутылка хорошего красного сухого вина, такого как Cote du Rhone или Pinot Noir
1 банка (2 стакана) говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (1/2 чайной ложки сушеных)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделить
3 столовые ложки универсальной муки
1 фунт замороженного целого лука
1 фунт свежих стеблей грибов выбросить, шляпки нарезать толстыми ломтиками
Для сервировки:
Деревенский хлеб или закваска, поджаренные или приготовленные на гриле, натертые с зубчиком чеснока
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки, по желанию
Рецепт говядины с чили | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
1,5 фунта говядины, нарезать кусочками по 2,5 сантиметра
Кошерная соль и перец
6 чайных ложек растительного масла
1 средний лук, нарезанный
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки несладкого какао-порошка
1-2 чайные ложки порошка чили чипотле
2 чайные ложки сушеного орегано
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
2 столовые ложки мелкой кукурузной муки
2 столовые ложки томатной пасты
2 (14.5 унций) банок фасоли, промытой и осушенной
Свежая сальса, домашняя или купленная в магазине, для подачи
Дольки лайма и приготовленный коричневый рис для подачи
Какая говядина лучше всего подходит для тушеного мяса?
Корова — большое животное, поэтому какие отруби лучше всего подходят для тушеного мяса? [Фото: Вики Васик]
Мне жаль того дурака, который использует кулаки в драке на ножах, ножи в перестрелке и оружие в ядерном Армагеддоне.Точно так же я никогда не пойму человека, который приносит постную говядину в котелок. И вот здесь возникает вопрос: какой лучше всего подходит для тушеной говядины ?
Давайте сделаем шаг назад, чтобы я мог рассказать вам историю. Я печатаю это прямо сейчас (очень, очень медленно) правой рукой в невероятно жестком, неудобном повязке. Он в гипсе, потому что четыре недели назад я перенес операцию по восстановлению связки после того, как парень весом около 170 фунтов упал, стоя мне на запястье, которое было опущено на пол.*
* Я знаю, что здесь могут возникать всевозможные образы, так что, для справки, это был урок боевых искусств.
Результат? Частичный разрыв моей ладьевидной связки, крошечной полосы соединительной ткани, которая удерживает в моей руке пару маленьких (но критически важных) костей точно в нужном месте. Плохая новость заключалась в том, что разрыв потребовал хирургического вмешательства. Хорошие новости: это не была полная слеза . А теперь давайте подумаем об этом. Сто семьдесят фунтов в свободном падении на мое изящное маленькое запястье.Удивительно, но большего ущерба не было.
И это подводит меня к главному: соединительная ткань, как и моя связка, в значительной степени состоит из белка, называемого коллагеном, и он очень и очень прочен. Однако богатая коллагеном соединительная ткань встречается не только в связках и сухожилиях; в той или иной степени он обнаруживается и в мышцах.
Мышцы, коллаген, прочность и нежность
Количество коллагена, которое вы, вероятно, найдете в мышце, зависит от того, сколько эта мышца используется: чем сильнее мышца, чем , и чем больше она работает для животного, тем больше коллагена вы найдете в этом.Говяжья вырезка? Это слабая мышца, а это значит, что в ней мало коллагена и она очень нежная — отсюда и название. С другой стороны, плечевые мышцы коровы, известные как пяточная мышца, поддерживают большую часть веса ее тела, что делает их очень сильными, богатыми коллагеном, и, как вы уже догадались: жесткий . Другие факторы также помогают определить количество коллагена, например, возраст (у молодых животных его больше), но то, насколько задействована мышца и ее сила, являются самыми важными прогностическими факторами для любого данного животного.
Почему богатая коллагеном говядина хороша в рагу
Здесь вы, вероятно, задаетесь вопросом, какое отношение это имеет к тушеному мясу.И, опять же, ответ — коллаген . Понимаете, коллаген чертовски крепок в сыром виде — вам повезет, пережевывая его, как мой свободно падающий друг полностью разорвал мою связку, — но готовьте его достаточно долго, и он превратится в плавно мягкий желатин, давая мясу влажная и нежная текстура. Этот желатин также будет просачиваться в окружающие жидкости для тушения, увеличивая их вязкость и придавая им насыщенную консистенцию. Но варите на медленном огне нежный сырой кусок с низким содержанием коллагена, такой как вырезка, в течение трех часов, и он станет ужасно жестким и сухим.
Чтобы дать вам наглядное представление, я варила на медленном огне постное мясо с низким содержанием коллагена в течение двух часов. Как вы можете видеть на фотографии ниже, разрез имеет относительно небольшую мраморность — внутримышечный жир и соединительную ткань (то есть коллаген) — в сыром виде. Полностью приготовленное блюдо превращается в худший кошмар тушеного мяса — не что иное, как узкие пучки пересохших мышечных волокон.
Постные отрубы, такие как эта говяжья глазка, в конечном итоге становятся сухими и жесткими после длительного приготовления.
Что интересно во всем этом, так это то, что независимо от того, сколько коллагена содержится в куске говядины, при приготовлении он теряет примерно одинаковое количество влаги.Я взвесил две равные порции говядины по 630 грамм, одну кусок мяса (много коллагена и соединительной ткани), а другой — круглую форму (совсем немного), затем варил их на медленном огне в течение двух часов и снова взвесил. Патрон потерял 254 грамма своего веса, в то время как глазок потерял 275 граммов, что составляет ничтожную разницу в 21 грамм. Это означает, что оба куска высыхают примерно на одинаковое количество, но патрон с желатином кажется более влажным, когда вы его едите.
Итак, ключ к успеху — искать жесткие куски говядины с большим количеством коллагена и жира для тушеного мяса… что по-прежнему оставляет нам довольно много коров на выбор. Чтобы узнать, как работает каждый из шести наиболее распространенных жестких нарезок, я обжаривал каждый, затем тушил их все в воде до готовности, что в большинстве случаев занимало около двух часов.
Лучшие куски говядины для рагу
Ниже приведены некоторые из лучших кусков говядины для тушения, в результате чего получается сочное и нежное мясо даже после долгого приготовления:
- Патрон
- Ребро с костями
- Bohemian (Откидная створка нижнего филе)
- Бычий хвост
- Жирная грудинка («острие» или «второй разрез»)
- Хвостовики с крестообразным шлицем
Теперь давайте подробнее рассмотрим каждый из них, чтобы увидеть, в чем заключаются преимущества и недостатки.
Тушеная говядина нарезка Подробности: патрон
Патрон — это первичный отруб передней четвертины коровы, который включает мышцы плеча, шеи и плеча. Однако, когда я говорю о патроне, я говорю конкретно о мясе вокруг плеча, а не о частях руки или шеи. Это относительно дешевая нарезка, с хорошим вкусом и большим количеством соединительной ткани и жира, что делает ее очень привлекательным выбором для тушеного мяса. Обратной стороной является то, что патрон состоит из множества разных мускулов, поэтому у вас больше шансов получить части неправильной формы — некоторые более стройные, некоторые более толстые, некоторые более нежные, некоторые более жесткие.В целом, это хорошее среднее значение.
Вердикт: Это рагу для вашей рабочей лошадки. Он легко доступен, доступен по цене и отлично работает.
Тушеная говядина в разрезе: короткое ребро с косточкой
Короткие ребра происходят от первичного отруба на нижней стороне коровы, называемого пластиной, а не от первичного ребра, как можно было бы ожидать. По сути, это ребра прямо там, где они приближаются к животу. Они, как правило, дороже, чем патрон, и вы должны учитывать, что часть того, за что вы платите, — это костная масса, но они предлагают глубокий мясной вкус с красивой, ровной зернистостью.
Вердикт: Если вы хотите единообразия текстуры и вкуса, то вам подойдут короткие ребрышки, но они имеют высокую цену.
Тушеная говядина Тушеная говядина в более детальном виде: богемное (нижняя часть филе филе)
Этот отруб труднее найти, если вы не пойдете к хорошему мяснику. Оно происходит от филе, части коровы прямо перед задними ногами. Согласно одной из моих книжек по бойне, раньше его оставляли прикрепленным к стейкам с Т-образной косточкой (из-за этого стейки выглядели так, как будто у них были длинные тонкие хвосты), но в наши дни он продается отдельно.Многие источники рекомендуют сильный сухой жар для нарезки, например, на гриле, и действительно так получается вкусно — мясисто и маслянисто. Но оказывается, что это тоже хорошо работает в качестве тушеного мяса. Если бы мне пришлось описать вкус и текстуру, это почти как дитя любви к стейку-вешалке и короткому ребру, достаточно нежному, но все же с небольшим пережевыванием.
Вердикт: Если вы любите глубокий говяжий вкус и не возражаете еще немного пожевать, вам может понравиться этот.
Тушеная говядина, нарезка, крупным планом: бычий хвост
Бычьи хвосты, на мой вкус, одна из самых вкусных коровьих нарезок, если не , то — самые вкусные.(Для меня это мешанина между ними и языком; я не могу выбрать фаворит.) В них больше желатина и жира, чем в любой другой нарезке, которую я могу придумать, и их вкус … о боже, их вкус! В центре каждого поперечного сечения хвоста есть кость, заполненная костным мозгом. Когда они готовятся, топленый жир из костного мозга просачивается наружу, поливая мясо и придавая всему удивительный вкус. Однако недостатком является то, что эти кости составляют значительную часть их веса, и они добавляют довольно много труда: если вы хотите тушеное мясо из бычьих хвостов, будьте готовы выловить их всех из соуса в конец, отделите мясо и выбросьте кости, прежде чем вернуть его в кастрюлю.Тот факт, что вам нужно вытаскивать мясо из костей, также означает, что вы вряд ли получите хорошие маленькие кубики говядины в финальном рагу; кусочки и клочки — это в основном то, что у вас получится.
Еще одно соображение: в моих тестах бычьим хвостам потребовалось около трех часов, прежде чем они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было подавать, и я мог бы легко использовать еще час, если бы я хотел, чтобы мясо отвалилось от костей. Сравните это с двумя часами для других порезов, которые я тестировал (кроме голени, на которые также потребовалось три часа).
Вердикт: Их вкус сложно превзойти, и они принесут в рагу больше желатина, чем вы знаете, что с ним делать, но это происходит за счет сверхдлительного времени приготовления и низкого выхода мяса с каждого блюда. фунт, и много костолома.
Отрезанная говядина, тушеная поближе: грудинка («точка» или «вторая часть»)
Грудинка вырабатывается из грудки коровы, ее чаще всего коптят для барбекю и вяляют для приготовления пастрами, хотя также популярно тушение целиком.Он разделен на две части: более тонкую плоскость (или «первый разрез») и более толстую точку («второй разрез» или «декель»). Постное блюдо найти гораздо легче, чем острие, и это досадно, потому что острие намного сочнее и влажнее, благодаря большому количеству содержащегося в нем жира. Что касается тушеного мяса, я бы держался подальше от квартиры, так как в конечном итоге оно будет жестким и сухим, а это значит, что вам понадобится труднодоступная точка. Одно из лучших достоинств грудинки — это то, насколько она дешевая — в моем мясном магазине она стоит меньше, чем патрон. После пары часов в сотейнике он был влажным и имел ярко выраженный вкус говяжьего жира, гораздо более сильный, чем другие нарезки, из-за большого количества жира.Сами мышечные волокна толстые, граничащие с веревкой, что мне не понравилось в контексте тушеного мяса.
Вердикт: Точечный разрез грудинки выигрывает по стоимости и влажности, но в остальном это не мой любимый продукт, учитывая его тягучие мышечные волокна.
Тушеная говядина в разрезе, вид вблизи: поперечно-нарезанные голени
Этот отруб наиболее известен тем, что его используют в оссо буко, хотя в этом блюде его традиционно делают из телятины. Это поперечное сечение коровьих ног, поэтому в центре вы видите одну большую кость.Говяжьи голени обычно не дешевы, и, кроме того, вы должны учитывать тот факт, что добрая треть каждого куска — это масса кости (хотя, в качестве бонуса, вы можете съесть костный мозг после!). Как вы можете видеть на левой фотографии выше, некоторые мышцы голени имеют более видимые нити соединительной ткани, чем другие; те, у кого их нет, могут оказаться немного сухими после долгой варки, хотя в целом мясо приятно влажное. Тем не менее, эти более толстые нити соединительной ткани требуют более длительного приготовления, чем обычно — мне потребовалось около трех часов кипения, чтобы они стали мягкими.
Вердикт: Учитывая время, необходимое для их приготовления, стоимость, вес костей и разницу во влажности, я бы не стал использовать рульки для тушения мяса.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
здоровых рецептов с тушеным мясом, но не тушеным
Устали от тушеного мяса? Есть много других вещей, которые вы можете сделать с тушеным мясом.
Кредит изображения: OksanaKiian / iStock / GettyImages
Тушеная говядина часто является фирменным блюдом мясника в продуктовом магазине, но если вы не в настроении тушить, вы можете отказаться от него, чтобы купить более дорогой нарез. Хотя это правда, что куски предварительно нарезанного мяса обычно более жесткие, чем вырезка или вырезка, приготовление их в мультиварке может помочь сделать их мягкими.
При поиске тушеного мяса в продуктовом магазине вы можете не знать, какое мясо вы покупаете.Спросите мясника или менеджера по мясным блюдам, является ли их тушеное мясо тушеным мясом (какой вам нужен). В нем больше соединительной ткани, которая разрушается при медленном приготовлении и дает нежный и восхитительный результат, которого вы ожидаете.
Устали от тушеного мяса? Используйте эти креативные рецепты здорового тушеного мяса с пользой для тушеного мяса.
Изображение предоставлено: Графика: LIVESTRONG.com Creative
Советы по приготовлению тушеного мяса
Когда вы вернетесь домой, при приготовлении тушеного мяса соблюдайте несколько правил, которые позволят вам максимально эффективно использовать бюджетный белок.
- Удалите лишний жир из тушеного мяса — немного жира — хорошо, слишком много — сделает пищу жирной.
- Сначала обжарьте мясо на сковороде с небольшим количеством масла, а затем добавьте его в голландскую духовку или мультиварку.
- При приготовлении тушеного мяса время приготовления имеет важное значение, поэтому следуйте этим рекомендациям:
8 рецептов тушеного мяса, кроме тушеного мяса
Хотя тушеная говядина может быть первым блюдом, которое приходит на ум, тушеное мясо — не единственное блюдо, которое можно приготовить из нарезанного кубиками цыпленка.Их удобная небольшая форма позволяет быстро добавлять говядину в самые разные пикантные блюда. Вот восемь рецептов с использованием тушеных кубиков говядины (кроме тушеного, конечно).
1. Говядина и грибы
Какие блюда можно приготовить из тушеного мяса? Что ж, более полезную добавку к бефстроганову, говядине и грибам можно подавать в классическом стиле. Изначально блюдо требовало много времени, поэтому его приготовление можно упростить с помощью мультиварки.
- Положите 2 фунта тушеной говядины в мультиварку и поставьте на минимум.
- Добавьте 1 стакан говяжьего бульона, 1 нарезанный лук, 1 фунт нарезанных грибов, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сушеного тимьяна.
- Готовьте от 6 до 7 часов на медленном огне.
- Когда вы будете готовы к подаче, сварить яичную лапшу до готовности и процедить.
- Подавайте говядину и грибы поверх лапши.
Подробнее: 15 лучших постных белков животных
Замени тушеную говядину тако!
Изображение предоставлено: rocksunderwater / iStock / GettyImages
2.Тако
Тако может быть основным продуктом ужина, но вы можете улучшить свою игру тако с помощью одного из лучших рецептов с тушеным мясом — тако! Тако во вторник стало еще интереснее. Просто добавьте свою любимую начинку.
- Добавьте 1,5 фунта тушеного мяса в мультиварку и поставьте на слабый.
- Сбрызнуть 1 пакетом приправы для тако и залить 2/3 стакана воды.
- Готовьте на медленном огне 6-7 часов.
- Достаньте из мультиварки, измельчите двумя вилками и немедленно используйте или верните в мультиварку, чтобы согреться.
3. Сырные стейки Philly
Сырные стейки Philly готовятся из нежных аппетитных кусочков говядины, но вы также можете воссоздать этот классический бутерброд с тушеным мясом. Добавьте перец и лук в начале, чтобы овощи были более нежными, или подождите, пока у вас не останется час, чтобы приготовить более хрустящие овощи.
- Поместите 2 фунта тушеного мяса в мультиварку и поставьте на минимум.
- Нарежьте 1 большой зеленый перец и 1 большую луковицу и выложите на тушеное мясо.
- Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку сушеного орегано и 1 чайную ложку чесночного порошка.
- Залейте все ингредиенты 1 стаканом говяжьего бульона.
- Готовьте на медленном огне в течение 6-7 часов в мультиварке.
- Подавать на булках с сыром проволоне.
Подробнее: 10 рецептов, которые можно приготовить с мясом или без него
Согрейте зиму говяжьим перцем чили вместо тушеной говядины.
Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages
4.Говядина Чили
Чили по-техасски, распространенное блюдо в южных штатах, использует тушеные кусочки говядины вместо говяжьего фарша, чтобы придать блюду больше мяса и более приятный вкус.
- Добавьте 2 столовые ложки масла канолы, 1 нарезанный кубиками лук и 1 нарезанный кубиками зеленый перец в голландской духовке на среднем огне.
- Добавьте 2 фунта тушеного мяса и поджарьте.
- Добавьте одну банку на 14 унций нарезанных кубиками помидоров, одну банку на 14 унций высушенной и промытой фасоли, 1 пакет приправы чили и 2/3 стакана воды и перемешайте.
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2,5–3 часа, пока говядина не начнет ломаться вилкой.
Подробнее: 10 полезных и сытных рецептов чили
5. Бифштексы.
Укус стейка может стать вашим новым любимым ужином. Традиционный обед со стейком может быть дорогим, но с этим рецептом, в котором используются кубики тушеной говядины и медленное кипение, вы можете получить нежный стейк, который вы любите, по гораздо более низкой цене.
- Положите 1 фунт тушеного мяса в мультиварку и поставьте на слабый.
- Налейте 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца и 2 столовые ложки Вустерширского соуса.
- Готовьте на медленном огне 6-7 часов.
- Удалите кусочки стейка из мультиварки и подавайте с вашим любимым соусом для стейков.
6. Азиатская говядина и рис
Этот способ приготовления говядины по-азиатски можно использовать с множеством различных овощей. Использование брокколи вместо перца даст вам еще один вариант приёма пищи на другой вечер.
- Положите 1 фунт тушеного мяса в мультиварку и поставьте на слабый.
- Смешайте 1/4 стакана соевого соуса, 1 столовую ложку соуса хойсин, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку кунжутного масла и 1 чайную ложку чесночного порошка в небольшой миске.
- Полить мясо смесью соевого соуса.
- Готовьте на медленном огне 6 часов.
- Добавьте 1 зеленый перец, 1 красный перец и 1 лук.
- Продолжайте готовить еще час на медленном огне.
- Вынуть из мультиварки, подавать с рисом и посыпать кунжутом.
Ешьте говядину на гриле отдельно или в виде бутерброда.
Кредит изображения: LauriPatterson / iStock / GettyImages
7. Барбекю из говядины
Говядина барбекю — традиционно низко-медленное блюдо, из которого получается нежная и сочная говядина, которая разваливается на части, что идеально подходит для бутербродов. Добавление вашего любимого соуса для барбекю гарантирует, что вы получите нужное количество специй по своему вкусу.
- Положите 2 фунта тушеного мяса в мультиварку.
- Добавьте 1 чашку вашего любимого соуса для барбекю.
- Готовьте на медленном огне 6-7 часов.
- Измельчите вилкой и ешьте просто, с большим количеством соуса или на кайзер-ролле.
8. Небрежные шутки
Поменяйте говяжий фарш на недорогое тушеное мясо, чтобы получить восхитительный вариант неряшливого Джо. Мультиварка готовит мясо в течение всего дня, чтобы приготовить успокаивающую и удобную для детей пищу, готовую к ужину после долгого дня на работе или в школе. Добавьте дополнительные нарезанные овощи, такие как зеленый и красный сладкий перец, для еще большего количества питательных веществ.
- Положите 1 фунт тушеного мяса в мультиварку и поставьте на слабый уровень.
- Добавьте 1/2 стакана воды, 1/4 стакана томатной пасты, 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 чайные ложки сушеного рубленого лука, 1/4 чайной ложки чесночного порошка, 1/4 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки паприки.
- Готовьте на медленном огне 6-7 часов.
- Измельчите и сложите в кайзер-рулон.
Что на ужин? Тушеная говядина
- Твиттер
Классический рецепт тушеной говядины! Полон нежной говядины, сезонных овощей и вкусной подливки! Наслаждайтесь картофельным пюре или домашними поповерами!
Мне очень нравятся классические блюда, такие как это тушеная говядина.Иногда мы забываем приготовить и насладиться старыми проверенными и проверенными рецептами, которые выдержали испытание временем. Но когда мы их создаем, мы мгновенно возвращаемся в дни нашей молодости, с восхитительными запахами ужина, кипящего на плите. Я люблю это.
У вас может быть свой собственный семейный рецепт классического блюда, такого как тушеная говядина, но всегда приятно иметь варианты, верно? Я думала, что поделюсь этим восхитительным рецептом тушеного мяса, которое нравится нашей семье. Он богатый и очень вкусный.
Я не люблю чрезмерно усложнять свое тушеное мясо, поэтому я использую очень простые ингредиенты: кусочки говядины, свежую морковь с огорода, лук и картофель.Немного сельдерея и простых трав. Но ключ к хорошему рагу — это подрумянивание говядины. Подрумянивание и все кусочки, оставшиеся на сковороде после подрумянивания, создают богатый, глубокий аромат соуса. Обязательно соскребите все эти кусочки при обжаривании овощей!
–
Это действительно ароматное и мясное блюдо, которое идеально подходит для холодных ночей. Подливка приятная и насыщенная, прекрасно сочетается с картофельным пюре или поповерами! Наслаждаться!
— — —
1x2x3x
Шаг 1: Browning Beef
- 2 фунта тушеной говядины, нарезанной на 2-дюймовые куски
- 1 чайная ложка базилика
- 1 чайная ложка орегано
- свежемолотого перца
- 1/3 чашки муки
- 2 столовые ложки растительного масла вам, вероятно, понадобятся подробнее
Шаг 2: Обжаренные овощи
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 нарезанный средний лук
- 1 очищенная и нарезанная морковь
- 1 нарезанный сельдерей
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 2 банки — 284 мл неразбавленного говяжьего консома
- 1/4 стакана воды
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- залив с двумя листьями
Шаг 4: Добавление овощей
- 2 очищенные и нарезанные кусочками моркови
- 2 нарезать кусочками
- 2 средних картофеля нарезать кусочками
Шаг 1. Подрумянивание говядины
Нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла в кастрюле, в которой вы собираетесь варить тушеное мясо.
Приправить мясо перцем, базиликом и орегано.
Добавьте муку в неглубокую посуду, затем обваляйте приправленное мясо в муке. Стряхните лишнюю муку.
Обжаривайте говядину небольшими партиями, чтобы избежать переполнения.
Повторяйте, пока все мясо не подрумянится. Его нужно просто подрумянить, а не готовить. Также вы обнаружите, что вам, вероятно, потребуется добавлять больше масла с каждой порцией.
Когда мясо подрумянится, переложите его в миску или тарелку для отдыха и отложите.
Шаг 2: Обжаренные овощи
В той же сковороде, которая использовалась для подрумянивания мяса, при необходимости добавьте 1 столовую ложку масла и приготовьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок. Перемешайте все коричневые кусочки на дне сковороды (отсюда и весь хороший аромат!)
Шаг 3: Добавление бульона
Когда овощи будут приготовлены, включите огонь под кастрюлей, чтобы средне-высокий, и добавьте консоме, воду, Вустерширский соус, лавровый лист и обжаренную говядину.Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите около 1 часа.
При необходимости перемешайте, чтобы смесь не пригорела до дна кастрюли.
Шаг 4: Добавление овощей
После 1 часа приготовления добавьте большие куски моркови, сельдерея и картофеля.
Варите на медленном огне еще 30–45 минут или пока мясо не станет мягким и овощи не будут приготовлены. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорать.
— — —
Советы по приготовлению идеального тушеного мяса из говядины!
- Как я уже упоминал, не забудьте соскрести все кусочки, оставшиеся от подрумянивания говядины, так как именно они делают подливку такой ароматной!
- Обжаривая говядину, убедитесь, что вы используете достаточно масла, чтобы говядина не прилипала и не пригорала ко дну сковороды. При необходимости добавьте еще.
- Если хотите, можете добавить в рагу пастернак.Если вы это сделаете, возможно, вам просто нужно добавить немного воды.
- Если тушеный соус получается слишком жидким, добавьте 1-2 столовые ложки замешанного масла. Замешанное масло — это равные части муки и масла, смешанные в пасту. Этому трюку я научился на «Радости готовки». Не добавляйте слишком много, иначе ваш соус станет мучным.
— — —
–
Тогда налейте себе бокал красного вина и наслаждайтесь! Удачного дня!
Еще более вкусные рецепты рагу:
–
- Твиттер
О Джо-Анне Руни
Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.
7 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении тушеной говядины
Пришло время тушеного мяса! Мы использовали прохладу в воздухе и готовили теплые и уютные блюда, такие как перец чили, посоле и тушеная курица на ужин. Но есть одно тушеное мясо, которым правят все: тушеная говядина. Хотя это основной продукт питания в большинстве домашних хозяйств, этот обильный и сытный обед иногда может не хватить. Он может быть слишком тонким или слишком толстым; мясо может быть сухим и тягучим или серым и безвкусным; овощи могут быть слишком мягкими или недостаточно приготовленными.Найти баланс сложно, но вы должны уметь готовить это классическое холодное блюдо как профессионал. Мы попросили совета у старшего помощника редактора кулинарии Элисон Роман , как приготовить лучшую партию тушеного мяса, которую только возможно, и она указала на 7 смертных грехов, которых следует избегать каждому. Поверьте нам: когда вы в первую по-настоящему холодную ночь закроете ароматное тушеное мясо с нежными кусочками говядины, вы будете благодарны.
Используйте любой старый кусок мяса
Использование неправильного куска говядины — это, вероятно, худшая ошибка, которую вы могли когда-либо совершить, когда дело касалось тушеной говядины.Мы даже пробовали использовать куски мяса, которые можно тушить, например, вырезку, и они просто не распадались таким же образом в тушеном мясе. У вас останутся куски плотного сухого мяса, а не нежнейшая говядина. Единственный разрез, который вам следует использовать? Чак. Период.
Бросьте говядину в сырую
Мы говорили это миллион раз, но всегда стоит повторять: вкус исходит от хорошего жареного мяса . Соскребание карамелизованных коричневых кусочков со дна кастрюли придаст рагу глубокий и насыщенный вкус.Еще один важный совет: готовьте куски говядины партиями, давая каждому кусочку достаточно места, чтобы он по-настоящему подрумянился. В противном случае они запотеют и образуют серые комочки. Фу.
Утолщайте свою душу
Вообще-то, пожалуйста, не надо. Рагу из говядины не должно быть очень толстым. Скорее всего, вы будете использовать картофель, и его крахмал естественным образом загустит ваше тушеное мясо. Это не подливка — не следует добавлять заправку, муку или кукурузный крахмал.Если вы, или , предпочитаете более густое тушеное мясо, вы можете бросить говядину в муку или кукурузный крахмал, прежде чем поджарить ее — оставшиеся кусочки сделают рагу более густым и добавят более глубокий аромат.
Добавьте все ингредиенты одновременно
Лично нам нравится немного перекусить нашими овощами, поэтому мы добавляем их, оставив примерно 45 минут на приготовление . Таким образом, они не развалятся и не станут мягкими. Но они должны быть довольно мягкими, иначе тушеное мясо будет немного более жидким.Кроме того, не думайте, что вы ограничены только говядиной, морковью и картофелем. Сходите с ума от сытных трав, таких как розмарин и тимьян, и поэкспериментируйте с такими овощами, как фенхель и кабачки. И не бойтесь использовать специи, чтобы придать всему немного индийского, тайского или марокканского оттенка. Только убедитесь, что вы сохранили нежных трав, таких как эстрагон, чеснок и петрушка, для последних — это яркие ноты, которые сделают ваше рагу более динамичным.
Оставьте жирный
Вы хотите, чтобы ваше рагу было богатым, но не настолько декадентским, чтобы оно стало настоящей бомбой для живота.Снимите верхнюю часть тушеного мяса и удалите как можно больше жира перед подачей на стол. Если вы готовите рагу впереди, пропустите этот шаг — когда вы поставите в холодильник, жир на поверхности затвердеет, и от него будет легко избавиться. И будьте осторожны: если вы сделаете рагу слишком густым, его будет слишком сложно снять.
Готовьте, пока коровы не вернутся домой
Да, возможно пережарить тушеную говядину. Как бы нам ни нравилась идея тушеного мяса, которое стоит на плите весь день, слишком много времени приведет к сухой говядине и мягким овощам.Это зависит от того, сколько тушеного мяса вы на самом деле готовите, но сладкое пятно длится около 2–3 часов.
Подавать сам по себе
Да ладно, вам нужен хрустящий хлеб, чтобы собрать остатки в миске.