Суп, варенье и цукаты: что можно приготовить из тыквы. Осенние рецепты » tvtomsk.ru

Сочная, сладкая, вкусная, яркая и поднимающая настроение. Неприхотливая в уходе, а приготовить из нее можно очень много разных блюд, она подходит для соков и компотов, а также для гарниров и супов. Это все о тыкве. 

Как пишут интернет-источники, родиной тыквы является Мексика. Оттуда она распространилась по всему миру, и сейчас выращивают ее практически везде. В Киргизии, к примеру, из тыквы не только готовят разные блюда, но и делают бутыли для хранения кумыса — это позволяет напитку долго оставаться свежим. «Тыквенные фестивали» проходят во многих странах, но мировой столицей тыкв называют американский город Мортон в штате Иллинойс — считается, что там выращивают больше всего тыквы.

С этим плодом связаны разные традиции. Например, в Китае тыкву считают мистическим талисманом, способным вбирать в себя силы зла и охранять от них своего владельца. Ну и конечно, тыква — неизменный атрибут популярного праздника Хэллоуин. Из нее делают «светильник Джека» — по легенде он отгоняет злых духов.

Тыква неслучайно так популярна — в ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, считается даже, что она помогает сохранять молодость. При этом плоды тыквы низкокалорийные.

Сегодня своими рецептами блюд из тыквы делятся журналисты интернет-редакции «Вести-Томск» и томской редакции «Радио России». Можно порадовать себя и близких чем-то вкусным на выходных или будним осенним вечером!   

Драники из тыквы

Нам понадобятся:

• тыква — 400 гр
• яблоко — 1 шт
• грецкий орех — 50 гр
• яйцо — 2 шт 
• мука — 3 ст. ложки 
• соль — 1 щепотка
• мускатный орех — 1 щепотка
• растительное масло

Как приготовить:

Тыкву и яблоко мелко натереть на терке, добавить измельченный грецкий орех. Затем смешать с яйцом, добавить соль, мускатный орех и муку. Тщательно перемешать. Жарить тыквенные драники на растительном масле с двух сторон.

Тыквенный суп-пюре

Необыкновенно вкусное блюдо, которое, как показала практика, нравится взрослым и детям. Можно приготовить и просто на обед, а можно порадовать гостей во время семейного праздника. Публикуем сразу два рецепта супа.

Нам понадобятся:

— одна средняя тыква
— две средних картофелины
— одна луковица
— одна морковь
— сливки 20% 450 мл
— соль, перец — по вкусу
— сливочное масло — для обжарки

— сушеные тыквенные семечки — для подачи
— молотый имбирь

Как приготовить:

Тыкву и картофель порезать на небольшой кубик, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала овощи, поставить вариться. Далее делаем обжарку: нарезаем лук и морковь (здесь не важно, как именно — можно кубиками, соломкой, морковь можно потереть на терке), обжариваем их на сливочном масле до готовности. Когда тыква и картофель закипят, добавим к ним обжарку, варим вместе. Добавляем соль и перец и молотый имбирь.

Затем с помощью блендера делаем пюре, одновременно вливая в массу теплые сливки (их нужно подогреть до 60 или 70 градусов). Для подачи украсим семечками тыквы, можно добавить еще сливок по вкусу.

И еще один вариант приготовления тыквенного супа:

Тыкву нарезать на куски, большую луковицу — на крупные кольца, пару зубчиков чеснока нарезать пластиками. Лук обжарить в оливковом масле в кастрюле. Добавить тыкву, обжарить там же. Залить водой, чтобы скрыть ей овощи, посолить и положить чеснок. Варить на медленном огне, пока тыква не станет мягкой.

Далее с помощью блендера делаем пюре. По вкусу подбираем соль и сахар. Подавать можно с сухариками, как на фото.

Фото: Маргарита Поцелуева («Радио России»)

Тыквенный пай

«Пай» в переводе с английского означает «пирог». При этом, как пишут интернет-источники, нередко пай в кулинарии имеет свои особые черты, отличающие его от привычного пирога. Так, например, пай обычно выпекают в особой форме с высокими бортиками. Но мы уверены, если использовать для приготовления тыквенного пая привычную форму, он получится не менее вкусным!

Нам понадобятся:

• сливочное масло — 180 гр
• мука — 250 гр
• ледяная вода — 8 ст. ложек
• соль — щепотка
• тыквенное пюре — 600 гр
• яйцо — 4 шт
• сгущенка — 350 мл
• цедра 1 апельсина
• молотая корица — 1 ч. ложка
• мускатный орех — 1 щепотка
• по желанию — молотые имбирь и гвоздика

Как приготовить: 

Просеянную муку перетереть с натертым на терке замороженным маслом, влить ледяную воду и быстро замесить тесто. Затем его нужно поставить в морозилку. Через полчаса раскатать из охлажденного теста лепешку, уложить её в форму, сформировать высокие бортики и снова отправить в морозильную камеру на 15 минут. Затем нужно испечь корж в духовке (30-40 мин), проколов его предварительно вилкой и нагрузив горохом или фасолью.

Отдельно нужно приготовить тыквенное пюре. Для этого тыкву необходимо разрезать на доли и части средних размеров, положить в противень, немного залить водой, плотно накрыть противень фольгой. В зависимости от толщины мякоти тыква будет запекаться 45-60 минут при 200 градусах. Её готовность будет понятна по мягкой кожуре — в нее будет легко входить вилка. Затем нужно дать тыкве остыть, отделить мякоть от кожуры и измельчить мякоть блендером.

Получившееся тыквенное пюре нужно смешать со сгущенкой, яйцами и специями, потереть цедру одного апельсина. Хорошо перемешать. Получившуюся начинку залить в запеченный корж, смазать его края желтком. Запекать в духовке 40-60 минут.

Тыквенное варенье                             

Нам понадобятся:

• одна тыква
• сахар (в пропорции 1:1, к примеру, на 1 кг тыквы нужен 1 кг сахара)
• один апельсин
• один лимон
• специи:  молотая корица, гвоздика (лучше целую, но также подойдет и молотая)

Как приготовить:

Тыкву нарезаем мелким кубиком. Складываем в кастрюлю, засыпаем сахаром в указанных пропорциях, оставляем. Тыква должна выделить сок так, чтобы крупинки сахара не были заметны. С помощью блендера измельчаем лимон и апельсин вместе с цедрой. Цедра дает легкую приятную горчинку и насыщенный цитрусовый аромат, но если вы не хотите горчинки, фрукты можно и очистить.

Когда тыква выделит сок, ставим её варить. Доводим до кипения, снимаем кастрюлю, добавляем цитрусовую смесь, снова ставим, опять доводим до кипения. Добавляем специи — корицу и гвоздику. Снова ставим и даем повариться всем ингредиентам вместе. Также можно варить по-другому: непрерывно в течение часа, при этом постоянно помешивая. 

Важно! Это варенье не хранится долго в холодильнике, лучше съесть его в течение двух-трех дней. 

Цукаты из тыквы

Берем тыкву, нарезаем из нее пластики небольшого размера, такие, чтобы потом можно было легко их просушить. Эти пластики нужно вымочить в сахарном сиропе. Сироп готовим, добавляя в 1 литр воды 1 или 2 стакана сахара, в зависимости от того, насколько сладкие вы хотите цукаты. Смесь воды и сахара варим, пока сахар полностью не растворится. 

Пластики из тыквы вымачиваются в сахарном сиропе примерно сутки. Вымоченные цукаты раскладываем на сушилке для овощей (в советское время для этих целей использовались и батареи центрального отопления). Сохнуть цукаты будут примерно в течение суток. Готовые цукаты можно положить в красивую коробочку и взять с собой на работу для чаепития с коллегами. 

Фото: Маргарита Поцелуева («Радио России»)

Фаршированная тыква

А еще можно приготовить фаршированную тыкву. Варианты могут быть разные — с мясом и рисом, с гречкой, с картошкой и с грибами, с курицей и сыром и так далее. Мы решили попробовать рецепт фаршированной тыквы с рисом и мясом с сайта russianfood.com.

Нам понадобятся:

— тыква 1 шт (лучше использовать зрелый плод)
— фарш говяжий 500 г. или фарш свиной 500 г.
— рис 0.5 стакана
— лук репчатый 100 г.
— сметана 200 г.

— масло растительное 50 г.
— зелень петрушки
 — соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

У тыквы срезать верхнюю часть, удалить семена. Репчатый лук очистить, нарезать, смешать с мясным фаршем и обжарить в растительном масле. Добавить сметану, вареный рис, зелень петрушки, посолить и поперчить. Полученной массой начинить тыкву.

Срезанной верхней частью накрыть тыкву как крышкой, закрепив зубочистками или заостренными спичками. Взять посуду, подходящую для использования в духовке, налить туда немного воды и поместить тыкву. Поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час.

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК «Томск» и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter

Что можно приготовить из тыквы рецепты

Традиционно в конце октября во многих странах отмечают Хэллоуин, главный символ которого — тыква. Из неё делают не только фонари, но и готовят разнообразные блюда для семейного застолья.

Празднование Хэллоуина только набирает популярность в нашей стране. Поэтому если вы не сторонник подобных торжеств, то можно просто так побаловать близких вкусными, полезными и яркими блюдами из сезонной тыквы.

Что приготовить из тыквы на завтрак

Пшенная каша с тыквой

В осенний сезон пшенная каша с тыквой — это, пожалуй, лучший завтрак, который порадует и детей, и взрослых. Яркие кусочки солнышка в тарелке с самого утра создадут позитивное настроение, а сочетание тыквы и пшенной крупы MAKFA помогут поддерживать баланс полезных элементов в организме. Обратите внимание, что теперь любимые крупы MAKFA выпускаются в новом дизайне.

Ингредиенты

• Пшенная крупа MAKFA 200 г

• Тыква 500 г

• Молоко 2 ст.

• Масло сливочное 50 г

• Сахар 1,5 ч.л.

• Соль ½ ч.л

• Корица по вкусу

Приготовление

1. Тыкву очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать небольшими кубиками размером примерно 1 см.

2. Ломтики тыквы выложить в кастрюлю и залить холодной водой, уровень воды должен быть на 0,5 см. ниже тыквы. После чего довести до кипения и томить на медленном огне 10 минут.

3. Пшенку MAKFA промыть в проточной холодной воде. Молоко согреть в микроволновой печи до комнатной температуры.

4. Тыкву немного размять вилкой прямо в кастрюле, посолить, добавить пшенную крупу MAKFA, влить теплое молоко.

5. Кашу довести до кипения, добавить сахар и варить на медленном огне 20 минут.

6. Выключить огонь, добавить кусочек сливочного масла, щепотку корицы и накрыть сверху полотенцем. Пшенная каша с тыквой должна настояться еще 10-15 минут.

Что приготовить из тыквы на обед или ужин

Фаршированная тыква в духовке




Фаршированная тыква запеченная в духовке — оригинальное блюдо, которое порадует вкусом и удивит необычной подачей. Все ингредиенты тушатся прямо внутри тыквы, насыщаясь в процессе ароматным соком. Это гораздо интереснее, чем готовить блюдо просто в горшочках.

Мы советуем фаршировать маленькие тыковки, из расчета одна тыква — одна порция. В этом случает удобно рассчитать и количества риса MAKFA, который удобно готовить также в порционных пакетиках.


Ингредиенты

• Рис круглозерный MAKFA 2 пакетика

• Тыква маленькая 2 шт.

• Фарш говяжий 500 г

• Лук репчатый 1 шт.

• Перец болгарский 1 шт.

• Чеснок 3 зубчика

• Масло оливковое 50 мл

• Масло сливочное 50 г

• Фета 100 г

• Зира 1 ч.л.

• Куркума 1 ч.л.

• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. У тыквы срезать шляпку, удалить семена, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и посолить. Запекать в разогретом до 180 С° духовом шкафу в течение 30 минут.

2. Рис круглозерный MAKFA отварить аль денте в течение 10 минут.

3. Лук, чеснок и болгарский перец порубить мелкими кубиками, после чего обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить куркуму, зиру и перемешать.

4. К получившейся смеси выложить фарш, обжарить до румяности и немного посолить.

5. Тыкву вытащить из духового шкафа и ложкой аккуратно достать мякоть. Духовку не выключать.

6. Мякоть нарезать небольшими ломтиками, добавить рис, фарш и начинить тыквы этой смесью. Сверху покрошить сыр фета и разложить небольшие кусочки сливочного масла. Рядом на противень положить шляпки. Запекать в течение 10 минут.

7. Фаршированная тыква в духовке готова! При подаче можно украсить свежей зеленью и накрыть шляпкой.

Что приготовить из тыквы на десерт




Классический тыквенный пирог

Этот классический тыквенный пирог принято ещё называть «американским». Так как именно с запада пришла к нам мода на открытые пироги. Такой десерт готовится на хрустящем тонком тесте, а ведущую роль играет сочная начинка из тыквы. Аромат и нежная консистенция пирога сведут с ума любого сладкоежку, а простота приготовления сделает десерт настоящим осенним хитом.


Ингредиенты

• Мука пшеничная MAKFA 250 г

• Тыква 500 г

• Масло сливочное 100 г

• Яйцо 4 шт.

• Сахар коричневый 150 г

• Сливки 33% жирности 150 мл

• Корица ½ ч.л.

• Мускатный орех ¼ ч.л.

• Соль ¼ ч.л.

Приготовление

1. В глубокой миске соединить муку, щепотку соли и 50 г коричневого сахара.

2. Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и руками смешать с мукой до консистенции хлебных крошек. После чего добавить одно сырое яйцо и замесить тесто.

3. Тесто сформировать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

4. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками и сложить в кастрюлю. Добавить 100 мл воды и тушить на медленном огне до мягкости, примерно 10 минут.

5. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Размер пласта должен быть достаточным, чтобы покрыть дно и стенки формы.

6. Форму для запекания смазать сливочным маслом и с помощью скалки перенести тесто, равномерно выстелив дно и сформировав бортики. Вилкой сделать несколько проколов по всей площади и убрать вместе с формой в холодильник на 20 минут.

7. Разогреть духовку до 200 С° и запекать тесто в форме в течение 15-20 минут пока оно не станет сухим и пропечённым на вид.

8. Тыкву в кастрюле пюрировать с помощью толкушки или блендера, добавить 50 г муки, 100 г коричневого сахара, корицу, мускатный орех, три сырых яйца и хорошо перемешать венчиком или миксером. Влить сливки и еще раз хорошо перемешать, придавая массе пышность.

9. Понизить температуру в духовом шкафу до 170 С°. В форму аккуратно переложить тыквенную начинку и разровнять поверхность столовой ложкой. Выпекать в течение 30-35 минут.

10. Классический тыквенный пирог подавать в охлажденном виде со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Теперь вы знаете, что приготовить из тыквы! Поэтому яркие и спелые тыковки займут достойное место на вашей кухне.








Как и сколько варить тыкву, пошаговое приготовление

Тыква – это один из самых полезных и доступных осенних продуктов. Многие недооценивают ее вкусовые качества и пользу для организма. Тем не менее, овощ содержит множество витаминов, минералов и различных полезных веществ. Эти круглые плоды служит отличной основой не только для декора, но и для создания различных угощений. Из них можно приготовить кашу, разные виды выпечки, первые блюда, рагу или жаркое.

Частое употребление тыквенных блюд способствует укреплению иммунитета, замедлению процессов старения, благотворно влияет на функционирование практически всех систем в организме. Такая пища в рационе способна улучшить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, привести в порядок обмен веществ и укрепить зрение.

Зная, как варить тыкву, любая хозяйка сможет разнообразить меню своей семьи множеством полезных и доступных угощений. Правильно приготовленный этот продукт станет отличным дополнением повседневного меню и праздничного стола.

• Тыква 500 Г.
• Вода 1000 Г.
• Соль 3 Г.

На порцию

Калории: 20 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3.8 г

Шаги

30 мин.Печать

• Сначала необходимо хорошенько промыть целую тыкву, разрезать ее на две половины и убрать семечки. Далее отрезаем от общей массы кусок весом 500 г.

• Срезаем с тыквы кожуру, избавляемся от внутренних волокон. Если кожура не очень твердая, можно использовать овощечистку.

• Подготовленные 500 г тыквы необходимо разрезать на кусочки, каждый не больше 5 см в толщину.

• Порезанную тыкву складываем в посуду подходящего размера, заливаем водой, чтобы она покрывала содержимое, добавляем 0,5 чайной ложки соли. Ставим на средний огонь, накрыв кастрюлю крышкой.

• Как только содержимое закипит, немного убавляем конфорку и варим тыкву кусочками в кастрюле на медленном огне еще 30 минут.

• Готовую тыкву можно использовать в качестве ингредиента для различных блюд (суп-пюре, каша, основа для теста). Также она может стать полноценным самостоятельным гарниром.

---

Особенности приготовления

Этот прекрасный витаминный овощ варят в кастрюле или мультиварке. Для варки плода можно использовать не только воду, но и молоко. Тыква является отличной основой для десертов. Некоторые сорта сами по себе настолько сладкие, что в них даже не нужно добавлять сахар. Но так же хорошо она дополняет и основные блюда, придавая им красивый цвет, неповторимый аромат и повышая питательные свойства.

Подготовка тыквы к приготовлению

Во время подготовки очень важно тщательно вымыть продукцию, даже если вы собираетесь ее чистить. Можно сделать это прямо в кухонной мойке под проточной водой. Далее переходим непосредственно к чистке и разделке тыквы. Предварительно овощ нужно разрезать на несколько больших частей.

Если вы хотите ее запекать со шкуркой в духовке, то вынимайте только семена. Легче всего сделать это ложкой. Также тщательно убирайте волокна с внутренней поверхности овоща.

Обратите внимание!

Тыквенные семечки – очень полезное и вкусное лакомство. Их можно аккуратно отделить от мякоти, промыть и подсушить на противне в духовке при температуре 160-180 градусов, периодически помешивая, на протяжении 20 минут. Некоторые хозяйки оставляют семечки немытыми перед сушкой, чтобы они были более ароматными и сладковатыми.

Перед варкой тыквы обязательно нужно снять с нее кожицу. Сделать это не всегда легко, потому что овощ бывает довольно твердым. На помощь придет очень острый нож подходящих размеров и разделочная доска.

Внимание!

Если очищать твердую тыкву на весу острым ножом, можно очень легко пораниться. Поэтому лучше делать это на твердой устойчивой поверхности.

Овощ с тонкой и не очень твердой кожицей можно легко очистить и с помощью обычной овощечистки. Такой способ значительно ускорит и упростит процесс подготовки продукции к варке. Если овощ был слишком большой, часть его можно заморозить в морозильной камере, уложив в пакеты.

Как варить тыкву

Необходимое нам количество тыквы режем на небольшие кусочки (размером со спичечный коробок) и складываем в кастрюлю. Не имеет значения, какую форму будут иметь отдельные элементы. Главное, чтобы они были одинакового размера. Это позволит всем кусочкам равномерно и одновременно дойти до готовности в кастрюле.

Для приготовления тыквы вполне достаточно варки в кипящей воде на протяжении 30 минут. Но все же стоит периодически проверять мягкость содержимого кастрюли. Разные сорта могут немного различаться по плотности. Отварную тыквенную мякоть можно сразу использовать в пищу кусочками или сделать пюре с помощью блендера. Также ее добавляют в тесто для приготовления разных видов сладких блюд.

Несколько советов по приготовлению тыквы:

• Если вы хотите приготовить тыквенную кашу, то овощ нужно отварить на протяжении 10 минут, а потом добавить к нему крупу и молоко, варить еще 20 минут.
• Для приготовления супа-пюре тыкву следует добавлять в бульон после того, как сварилось мясо. Делать это можно вместе с картофелем, или вместо него, в зависимости от рецепта.
• Для варки тыквы лучше использовать кастрюлю с толстыми стенками и дном.
• Варить овощ нужно в подсоленной воде, но если вы хотите добавлять сахар, делайте это в конце, попробовав кусочек готовой мякоти.

Вареная тыква – это блюдо, которое подойдет людям разного возраста. Особенно хорошо тыквенное пюре подходит в качестве прикорма для маленьких детей.

Особенности выбора ингредиентов

Для приготовления блюд нужно выбирать специальные столовые сорта тыквы, используемые в кулинарии. Существует огромное количество видов, которые отличаются по форме, размеру и цвету плода. В зависимости от сорта, тыква может весить от 1 до 10 килограммов.

Не стоит бояться слишком больших плодов. Один такой великан может дать мякоти для приготовления на всю зиму! Если у вас есть морозильная камера, просто заморозьте кусочки очищенного овоща небольшими партиями в пакетах.

При покупке обратите внимание на внешний вид тыквины – это должна быть твердая плотная продукция равномерной расцветки с гладкой поверхностью. Некоторые сорта могут иметь бугорки. Расцветки столовых сортов бывают разнообразными: зеленые, желтые, бежевые, оранжевые, красные. Главное, чтобы на кожице плода не было повреждений и потемнений.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	288 мкг	900 мкг
альфа Каротин	2715 мкг	~
бета Каротин	2.096 мг	5 мг
Лютеин + Зеаксантин	1014 мкг	~
Витамин В1	0.031 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.078 мг	1.8 мг
Витамин В4	6.2 мг	500 мг
Витамин В5	0.201 мг	5 мг
Витамин В6	0.044 мг	2 мг
Витамин В9	9 мкг	400 мкг
Витамин C	4.7 мг	90 мг
Витамин Е	0.8 мг	15 мг
Витамин К	0.8 мкг	120 мкг
Витамин РР	0.413 мг	20 мг

Видео рецепта

Агроном из Новосибирска рассказала, как правильно убирать и готовить тыкву

Кандидат сельскохозяйственных наук рассказала, когда и каким образом правильно убирать тыкву с грядок, а также озвучила несколько рецептов с этим овощем.

Новосибирский агроном и кандидат сельскохозяйственных наук Людмила Шубина дала рекомендации по грамотному сбору и приготовлению тыквы.

Эксперт поясняет: тыква — растение, которое любит тепло, поэтому держать её на грядке слишком долго нельзя. Лучше всего хранить тыкву в подвале или дома.

Агроном отмечает: заморозки от -2 градусов плохо влияют на листья растения, а если плод попадёт в мороз ниже -4 градусов, хранить его уже не получится.

Поэтому лучше всего убрать тыкву с грядок уже в эти выходные. Плоды, которые успели подморозиться, можно использовать для приготовления соков, варенья и пюре.

Как рассказала Людмила Шубина, самая вкусная тыква — твердокорая. Такой овощ — самый сладкий, хранится очень долго, а плоды могут весить 2-3 килограмма. Среди сортов к твердокорой тыкве относятся «улыбка», «кроха», «оранжевая кустовая» и «зимняя сладкая».

Сама Людмила Шубина выращивает оригинальную мускатную тыкву с изящным названием «мускат де Прованс». На одном растении может быть от 3-4 плодов весом 15-20 кг, поэтому для плетей такой тыквы нужно много места.

Агроном отмечает, что вырастить мускатную тыкву в Сибири возможно в теплицах, но вызревает она не всегда.

Рассказывая о посадке тыквы, кандидат сельскохозяйственных наук отмечает, что этот овощ лучше высаживать рассадой. Высевать можно в питательный рыхлый грунт с конца апреля. А вот после 10-х чисел июня можно использовать и открытый грунт.

Также специалист отмечает: чем больше удобрений и полива, тем менее сладкой будет тыква. Поливать растение надо тогда, когда плоды станут величиной с детскую голову.

Людмила Шубина рассказала, что из тыквы можно приготовить множество полезных и вкусных блюд. Например, сварить суп или тыквенную кашу с рисом и пшеном, запечь в духовке или микроволновой печи, сделать сок или цукаты, а также просто поесть в сыром виде.

Как ранее писал Сиб.фм, если летом вы успели запастись грибами, можно приготовить из них несколько беспроигрышных блюд.

Напомним, летом на Сиб.фм рассказали, как приготовить дома вкусную кабачковую икру.

Жареная, в духовке и с молоком. Шеф-повар о том, что приготовить из тыквы | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Сезон тыквы продолжается. Ни для кого не секрет, что блюда из тыквы не только полезные, но еще и очень вкусные. Готовить ее можно по-разному – жарить, запекать или добавлять как один из ингредиентов в салат или другое блюдо.

Что можно приготовить из тыквы, «АиФ-Воронеж» рассказала шеф-повар Алина Захарова.

Тыква под молочным соусом

Фото: pixabay.com/ pixabay.com

Состав:

• 1 кг тыквы;
• стакан молока;
• 1 ст. ложка муки;
• 2 чайные ложки сухарей;
• 2 ст. ложки масла.

Способ приготовления

Шаг 1. Тыкву нарезаем ломтиками. Затем обжариваем и укладываем в емкость для запекания.

Шаг 2. Слегка обжарьте на сухой сковороде муку, затем добавьте молоко. В течение нескольких минут помешивайте. Когда соус начнет густеть, снимайте с огня.

Шаг 3. Заливаем тыкву готовым молочным соусом, посыпаем сухарями, смазываем маслом и ставим в духовку. Выпекать до готовности.

Жареная тыква

Состав:

• тыква;
• мука;
• сливочное масло;
• сметана.

Способ приготовления

Шаг 1. Тыкву необходимо очистить и нарезать ломтиками. Следом – посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности.

Шаг 2. К жареной тыкве можно подать сметану и масло.

Тыква с рисом и яйцами

Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Состав:

• 1 кг тыквы;
• ½ стакана воды;
• литр молока;
• ½ стакана риса;
• 4 яйца;
• ½ стакана сахара.

Способ приготовления

Шаг 1. Тыкву мелко нарезаем, заливаем ½ стакана воды и варим до мягкости.

Шаг 2. Затем наливаем в тыкву литр молока, кладем вымытый рис и варим еще 30 минут.

Шаг 3. Тыкву с рисом необходимо охладить, вбить яйца, влить три-четыре столовые ложки разогретого растительного масла, добавить сахар, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности.

Салат из тыквы, дыни, яблок

Фото: Фотобанк pixabay.com

Состав:

• 50 г тыквы;
• 50 г дыни;
• 50 г яблок;
• ¼ лимона;
• 20 г меда.

Способ приготовления

Шаг 1. Очищенную тыкву необходимо натереть на крупной терке и смешать с медом.

Шаг 2. Дыню, яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в салатник.

Как приготовить тыкву в микроволновке

Тыква — главный сезонный продукт. Включайте блюда из тыквы в свое ежедневное меню вместе с нами!

Тыкву можно запечь в духовке или в микроволновой печи. В последнем случае вы еще и время существенно сэкономите, ведь вам понадобится всего лишь 10 минут.

Готовить тыкву в микроволновке удобнее всего кусочками. Можно посыпать сахаром или запекать без него (если вы хотите не десерт из тыквы, а гарнир для мяса или птицы). Сладкоежкам понравится десерт поливать медом, можно есть вприкуску с орехами или дополнить молотой корицей.

Что делать, если нет микроволновки? Альтернативные способы — сварить в воде или запечь тыкву в духовке.

Общее время: 15 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 35.37 кКал на 100 г

Ингредиенты

• тыква – 300 г
• вода – 2 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• мёд и орехи – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками величиной с грецкий орех. Кусочки не должны быть слишком крупными, иначе они не пропекутся, а слишком маленькие могут попросту у вас пересохнуть.

2. Насыпать кусочки в термостойкую посуду (у меня из стекла), чтобы они лежали в один слой. Посуда должна быть пригодной для использования в СВЧ-печи.

3. Посыпать сахаром и добавить пару ложек воды, перемешать.

4. Накрыть крышкой. Готовить 10 минут на полной мощности.

5. С помощью полотенца, чтобы не обжечься, вынуть из печки и проверить готовность, проколов кусочек ножом. Прибор должен входить без усилия. Если тыква все еще жестковата, то вернуть в микроволновку на 1-2 минуты. Точное время будет зависеть от величины нарезки и мощности СВЧ.

6. Слегка остудить и подавать тыкву, запеченную кусочками, в качестве десерта, полив медом. Можно посыпать молотой корицей или дополнить орехами.

Пора готовить тыкву

Лидером сезонного осеннего меню заслуженно являются блюда из тыквы. Этот низкокалорийный и полезный продукт богат витаминами и микроэлементами. Его отменный вкус, универсальность позволяют создавать кулинарные шедевры на праздники и в будние дни, включая лакомства для сладкоежек. Практически во всех кухнях мира можно найти блюда, содержащие тыкву.

Полезные свойства

Осень – лучшее время приготовить из тыквы каши, запеканки, пироги, супы, десерты и прочие полезные вкусности. Одна из самых крупных в мире ягод на 90 % состоит из воды, содержит большое количество бета-каротина, богата натрием и калием, которые регулируют баланс воды в организме, поддерживают мышцы в тонусе. Рекомендуют тыквенные блюда для похудения, ведь 100 г мякоти тыквы содержит лишь 25 калорий.

При этом к вышеперечисленному можно добавить, что продукт является источником:

• витаминов групп B, C, D;
• меди
• магния;
• фосфорной и кремниевой кислоты;
• железа;
• кальция;
• кобальта.

Микроэлементы помогают восстанавливать кровь и полезны страдающим анемией.

Тыквенные блюда советуют и при лечении недугов, связанных с органами желудочно-кишечного тракта. При этом используют как мякоть плода, так и его сок. Мужчинам же стоит употреблять в пищу семечки, содержащие цинк, что благотворно скажется на половой системе. Однако следует помнить, что блюда из тыквы противопоказаны при сахарном диабете, язве и гастрите с пониженной кислотностью.

Разнообразие кушаний на любой вкус

Универсальная ягода очень часто используется в кулинарии. При этом популярностью пользуются как привычные сочетания вкусов, так и довольно оригинальные. Однако прежде, чем сделать из тыквы супы, оладьи и прочее, необходимо купить качественный продукт.

При выборе следует учитывать следующие моменты:

• хвостик должен быть сухой;
• при постукивании звук глухой;
• отсутствие вмятин, опрелостей;
• сладкий запах;
• при нажатии пальцем не должно оставаться вмятин.

Правильно выбранная ягода станет гарантией того, что любые заготовки из тыквы принесут пользу организму.

Теперь время вооружиться рецептами, которых существует великое множество. Если вы не любите тыкву, скорее всего просто не нашли подходящего. Разнообразие блюд порадует одновременно тех, кто любит сладенькое и терпеть не может диеты, считает калории и следит за своим весом. Тыква — правильное питание сама по себе, принесет организму только лишь пользу. Это та уникальная база, на которую можно водрузить как воздушное безе, так и кусок запеченного мяса.

Они отлично комбинируется с:

• овощами, зеленью;
• мясом и грибами;
• медом;
• крупами;
• сыром;
• орехами;
• яблоками;
• пряностями;
• сухофруктами;
• сливками.

Вы можете варить тыкву, тушить, запекать и даже жарить. Главное, все щедро приправлять различными специями, потому что мякоть не имеет четко выраженного вкуса. Плоды можно употреблять в пищу сырыми, использовать для приготовления сока, варенья. При желании можно сушить. В таком виде хранится до 12 месяцев. Засоленная в банках так же хороша, как и варенье.

Наиболее популярные рецепты с тыквой:

• сладкая каша с пшеном, рисом;
• пряный суп-пюре с чечевицей;
• рагу;
• открытый пирог;
• маффины;
• ризотто, плов;
• спагетти.

Можно с легкостью создать блюдо (первое, второе, десерт, напиток), которое понравится всем. Просто нужно уметь приготовить тыкву и помнить, что лучшими считаются круглые плоды средних размеров весом 3-5 кг. Они намного слаще.

Полезные блюда от лучших поваров

Если нет желания, времени и возможности простаивать у плиты, но хочется порадовать себя разнообразными вкусностями из яркой красавицы, поможет компания Обеды Смайл. Приготовление тыквы различными способами готовы предложить наши повара. Непосредственно на сайте можно выбрать блюдо на любой вкус даже для тех, кто питается по-особенному. Мы доставим кушанья на дом либо в офис, потребуется лишь сделать выбор и оформить заказ.

Наши диетологи подобрали рецепты из тыквы, которые заслужили достойное место в рационе. Они помогут:

• быстро насытиться с пользой для организма;
• запастись витаминами в преддверии холодной зимы;
• избавиться от осенней хандры;
• улучшить цвет лица;
• сбросить лишние килограммы;
• наладить работу желудочно-кишечного тракта;
• сделать волосы пышными, ногти крепкими.

Вкусные блюда из тыквы из нашего меню избавят от усталости, бессонницы и раздражительности, повысят работоспособность, что так необходимо при нынешнем сумасшедшем ритме жизни.

Воспользуйтесь возможность побаловать себя правильными и полезными блюдами при минимальных временных и финансовых затратах. Убедитесь лично, что мы умеем вкусно приготовить тыкву.

Как приготовить тыкву: пошаговое руководство

Изучите Как приготовить тыкву с помощью этого простого пошагового руководства — это просто! Просто нарежьте, зачерпните, обмажьте и запекайте. Узнайте все, что вам нужно знать о сахарных тыквах при покупке, о различных способах приготовления и использовании.

Что такое сахарные тыквы?

Сахарные тыквы, которые также называются пирожными, обычно (хотя и не всегда) намного меньше, чем большие тыквы, которые вы найдете на тыквенной грядке, используемой для вырезания фонариков.

Эти большие тыквы могут показаться наиболее логичным выбором, но на самом деле они хуже всего подходят для приготовления и выпечки. В отличие от сахарных тыкв, эти большие резные тыквы, как правило, мягкие, водянистые и вязкие, что приводит к неидеальным результатам после приготовления.

Сахарные тыквы выращивают специально для приготовления пищи. Они сладкие и ароматные, с гладкой мякотью.

Они бывают разных видов и не все одинаковы. Некоторые круглые, некоторые маленькие, некоторые большие и толстые, некоторые продолговатые, а некоторые оранжевые, бежевые или даже белые.

Общие разновидности включают,

• Золушка тыква
• Люмина Тыквы
• Осеннее золото

Можете ли вы испечь и съесть тыквы с резьбой размером с монстра? Ну да. Однако, если вы не можете найти сахарную тыкву, я рекомендую выбрать другую, более сладкую тыкву, например, мускатную тыкву или нежную тыкву.

Как собрать, нарезать и подготовить тыкву для приготовления

При покупке тыкв в продуктовом магазине, которые вы планируете съесть, а не нарезать, ищите те, которые имеют маркировку «сахарные тыквы» или «тыквы для пирога».В зависимости от сорта сахарной тыквы ищите тыквы весом от 4 до 8 фунтов.

Как они должны выглядеть? Некоторые из вкуснейших тыкв для приготовления пищи выглядят очень забавно. Пока нет мягких пятен или видимых синяков, можно есть.

И помните, тыквы имеют длительный срок хранения (около 2 месяцев), так что купите еще несколько и держите их наготове в конце сезона.

После того, как вы собрали тыкву, храните ее в прохладном и сухом месте, пока вы не будете готовы творить чудеса на кухне.

Сначала вымойте тыкву с внешней стороны и тщательно высушите. Чтобы запекать, запекать и готовить на пару, разрежьте пополам и извлеките внутренности и семена (сохраните их и сделайте обжаренные тыквенные семечки). Приправьте или оставьте их простыми и готовьте по своему усмотрению.

Как приготовить тыкву

Теперь, когда мы знаем, как приготовить эти милые маленькие тыквы, давайте поговорим о готовке.

Как и все виды зимних тыкв, сахарные тыквы можно запекать, жарить, варить, тушить, готовить на пару и протирать.Вы даже можете приготовить их в горшочке быстрого приготовления.

Однако для лучшего вкуса я рекомендую намазать кожу и мякоть небольшим количеством масла и запечь или запечь в духовке. Выпечка выполняется при более низкой температуре духового шкафа в течение немного более длительного времени приготовления, а запекание — при более высокой температуре духовки для более короткого времени приготовления.

Сегодня мы печем сахарные тыквы.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

2. С помощью кондитерской кисти смажьте половинки тыквы маслом, затем посыпьте солью и перцем, если используете. Переложите на подготовленный противень срезанной стороной вниз. Проколите кожу вилкой в ​​2–3 местах на каждой половине, чтобы вышел пар.

3. Выпекать примерно 45 минут или до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой.

4. Выньте противень из духовки и дайте ему остыть в течение 5 минут, прежде чем вычерпывать мякоть или снимать кожицу.

5. Используйте в своих любимых рецептах или приготовьте пюре в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне для домашнего пюре из тыквы.

Если вы хотите сварить или приготовить на пару тыквы , помните, что мякоть тыквы впитывает воду во время приготовления. В результате тыква будет менее ароматной и более водянистой, чем запеченная или обжаренная тыква. Если вы планируете приготовить тыквенное пюре, вам, вероятно, придется слить тыквенное пюре через мелкоячеистое сито или марлю.

Пюре из вареной тыквы

Для приготовления пюре из приготовленной тыквы можно использовать погружной блендер, высокоскоростной блендер или кухонный комбайн. Все, что вам нужно сделать, это измельчить приготовленную тыквенную мякоть до однородной массы.

Если вы готовили или варили тыкву на пару или тыква оказалась слишком водянистой, возможно, вам придется процедить пюре через мелкоячеистое сито или марлю.

После того, как вы слили лишнюю воду, пюре можно использовать по любому рецепту, который требует тыквенного пюре или консервированной тыквы.

Как использовать запеченную тыкву

Иногда кажется, что мягкую, идеально приготовленную свежую тыкву можно использовать миллионами раз. Вот несколько идей для начала:

• Приготовить домашнее тыквенное пюре
• Наполните ваш любимый цельнозерновой, сушеной клюквой и другими жареными овощами для полноценного обеда или сытного гарнира
• Попробуйте приготовить тыквенное печенье, включая это тыквенное овсяное печенье с шоколадной крошкой или тыквенное печенье со специями
• Смешайте вместе с приготовленным луком, сельдереем и морковью, чтобы приготовить восхитительно полезный тыквенный суп
• Приготовьте тыквенный хлеб, тыквенные кексы или свежие тосты из тыквы для очень осеннего завтрака или позднего завтрака
• Добавьте к любимым тушеным блюдам, ризотто или даже салатам!
• Вы можете даже бросить его в блендер, чтобы сделать тыквенный смузи таким же вкусным, как даже самый лучший тыквенный пирог!

Больше рецептов с тыквой,

Как запекать тыквенные семечки — Скоро появится !

Тыквенное карри — скоро!

Торт с тыквенным пудингом из хурмы

Тыквенный пирог с йогуртом Ночная овсянка

Тайская тыква + суп из сладкого картофеля с лемонграссом и имбирем

Если вы попробуете приготовить тыкву самостоятельно , оставьте, пожалуйста, комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Как приготовить тыкву: пошаговое руководство

Узнайте Как приготовить тыкву с помощью этого простого пошагового руководства — это просто! Просто нарежьте, зачерпните, обмажьте и запекайте.Узнайте все, что вам нужно знать об этой праздничной осенней тыкве, о ее покупках, различных способах приготовления и использовании.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Практические инструкции, овощи

Кухня Американская

Порции 3 чашки (приблизительно)

Калорийность 41 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите противень с бортиками или небольшой противень с пергаментной бумагой.

• Разрежьте тыкву пополам вдоль (от стебля до кончика), используя устойчивый острый нож. С помощью крепкой ложки соскребите семена и волокнистые кусочки из центра тыквы (за исключением для запекания или выброса).

• Смажьте мякоть и кожу тыквы примерно одной столовой ложкой масла, затем посыпьте солью и перцем, если используете. Переложите на подготовленный противень срезанной стороной вниз.Проколите кожу вилкой в ​​2–3 местах на каждой половине, чтобы вышел пар.

• Перенесите противень в духовку. Выпекать примерно 45 минут или до тех пор, пока мякоть не проткнется вилкой.

• Выньте противень из духовки и дайте ему остыть в течение 5 минут, прежде чем вычерпывать мякоть или снимать кожицу. Используйте в своих любимых рецептах или пюре в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне для домашнего тыквенного пюре.

«Записки Джессики»

• Сахарные тыквы слаще тыкв «Джек-о-фонарь».
• Из одной (8 дюймов) тыквы даст примерно 3 стакана тыквенного пюре.
• Сырые, целые тыквы могут храниться до 2 месяцев в прохладном и сухом месте. После приготовления храните приготовленную тыкву в холодильнике в закрытом контейнере, так как ее хватит на неделю.
• Храните протертое тыквенное пюре в морозильных пакетах и ​​в морозильной камере до 2–3 месяцев.
• Тыква от природы веганская и не содержит глютена.

Пищевая ценность

Калорийность: 41 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 28 МЕ

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить тыкву, тыкву, жареную тыкву, сахарную тыкву

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Вкусные способы готовить с тыквой

Happy Fall. Даже если погода еще не достаточно остыла, мы практически можем почувствовать запах сезона в воздухе. Это дни, когда все приправлено тыквой и, если повезет, настоящими тыквенными блюдами.

Для тех из нас, кто любит тыкву, сезон намного больше, чем пирога — кроме того, День Благодарения, вероятно, кажется слишком далеким. К счастью, есть много способов — как сладких, так и соленых — проявить творческий подход к сквошу на кухне: от супов и тушеных блюд до салатов, начинок, даже торта и мороженого.

---

Что делает тыкву хорошей кулинарией?

Кажется, всего несколько лет назад, если вы покупали тыкву для готовки, варианты продуктового магазина были ограничены фонариками из тыквы и, если вам повезло, мини-тыквами. Оба варианта идеально подходят для украшения, но если вы когда-либо пробовали готовить с помощью любого из них, их, ну, очень не хватает. Слишком крахмалистые и ароматные, как картон, эти тыквы лучше подходят для украшения Хэллоуина, чем тарелка для ужина.

К счастью, возможности расширились, и теперь есть множество вариантов, из которых можно выбирать.Просматривая проходы супермаркетов, вы найдете тыквы разного размера и цвета, от высоких и тонких тыкв до приземистых, овальных сортов, носящих названия от Лонг-Айлендского сыра до Золушки, австралийской голубой тыквы до Муску де Прованс. И, как и многие яблоки, доступные в это время года, они различаются по текстуре и вкусу.

Тыквы различаются по размеру и цвету, от высоких и тонких тыкв до приземистых овальных разновидностей.

Клаудиа Тотир Getty Images

В то время как тыквы Sugar Pie универсальны и подходят для самых разных блюд, Galeuse d’Eysines — приземистые, овальные тыквы персикового цвета с арахисовыми бородавками — насыщенные и землистые, они хорошо подходят для сладких и соленых блюд.Тыквы Winter Luxury сладкие — они идеально подходят для выпечки пирогов, хлеба или тортов. Сливочные «сказочные» кабачки и супы, а блины. Silver Blue Jarrahdale обладает сладко-соленым балансом, который идеально подходит для жарки и добавления в салаты и тушеные блюда.

Если вариантов не хватает, попросите специалистов по продуктам в магазине помочь с вкусовыми характеристиками и советами по приготовлению. Если вам посчастливилось жить рядом с фермерским рынком или прилавком фермы, спросите самих фермеров. Они выращивают тыкву, знакомы с характеристиками каждого из них и могут сообщить вам, какой из них более кремовый или крахмалистый, сладкий или пикантный.Тем не менее, всегда покупайте тыкву, выращенную для употребления в пищу, поскольку разновидности, выращенные для украшения, часто обрабатываются пестицидами и могут оказаться непригодными для употребления в пищу.

Как приготовить с тыквой

Когда вы принесете тыкву домой, ее можно приготовить разными способами. Для классического пюре разделите тыкву пополам крест-накрест, соскребая мякоть (сохраните семена). Поместите тыкву разрезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой, и запекайте при температуре 350 градусов, пока мякоть не станет мягкой, около часа в зависимости от размера и типа (вы поймете, что она готова, когда мякоть легко выйдет из ложки). .Вычерпайте мякоть и пюре в блендере или кухонном комбайне, пропустите тыкву через сито, если она кажется немного волокнистой. Пюре можно хранить в холодильнике от недели до нескольких месяцев в замороженном виде.

Обжарка — это простой способ приготовить кабачок , и он действительно раскрывает богатые карамелизованные нотки тыквы. Очистите тыкву, очистите и нарежьте кубиками, перемешивая кусочки, чтобы покрыть небольшим количеством масла и приправить солью. Жарьте кабачки до нежности, аромата и насыщенного золотисто-коричневого цвета, затем добавляйте в салаты, заправки или тушеные блюда.

Каким бы универсальным оно ни было, тыква действительно сияет в сочетании с дополнительными ароматами. Смеси тыквенных специй — корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех и душистый перец — являются классическими, но они также хорошо сочетаются со свежими или сушеными травами, включая тимьян и шалфей. В качестве пикантных блюд кабачок отлично подходит для блюд, приправленных луком и чесноком, и он волшебно сочетается с вяленой свининой, такой как бекон или прошутто. Орехи — особенно орехи пекан и грецкие — подчеркивают землистые нотки тыквы. Яблоки подчеркивают естественную сладость тыквы, а коричневый сахар, кленовый сироп и патока добавляют сладости глубины и индивидуальности.Тыква также хорошо сочетается с молочными продуктами — маслом и сливками, а также с легкими спиртными напитками, такими как бурбон, херес и ром.

При использовании тыквы не забывайте сохранять семена. Хорошо вымойте их и высушите, затем поджарьте на плите с небольшим количеством масла и соли. Добавьте обжаренные семена в начинку, хлеб и салаты, чтобы они хрустели, или используйте их для приготовления сезонной мюсли.

Если поблизости нет вкусной тыквы, не волнуйтесь. Консервированное пюре, приготовленное из тыкв, похожих по форме и вкусу на мускатный орех, великолепно (мне оно нравится и не стыдно в этом признаваться), и, поскольку вкус и текстура одинаковы, ему можно доверять.Лучше всего хранить несколько банок в шкафу — это значит, что вы можете баловать себя тыквенной страстью в течение всего года.

---

Салат из жареной тыквы

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час 15 минут. Количество порций от 8 до 10

Ингредиенты

• 10 чашек нарезанной кубиками тыквы (очищенной и очищенной от семян), нарезанной на кусочки размером 1 дюйм (примерно из 7 фунтов тыквы)
• 3 чашки репчатого красного жемчужного лука, очищенного и очищенного от кожуры
• 6 столовых ложек оливковое масло, разделенное на части
• 1 ⅛ чайной ложки соли, разделенное на части
• Свежемолотый черный перец
• ¾ чайная ложка измельченного розмарина
• 1 чайная ложка измельченного тимьяна
• 6 ломтиков бекона (предпочтительно копченого на яблоне), разрезать поперек на полоски по дюйма
• 1 средний лук-порей, нарезанный (корень и жесткая внешняя зелень), разрезанный пополам и нарезанный поперек полосами ¼ дюйма
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• ¼ чашка белого сухого вина
• чашка плюс 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• ½ стакана орехового масла
• 1 стакан половинок грецкого ореха
• 2 головки фризе, листья отделены от корня
• 6 стаканов слегка упакованной смеси месклуна или смешанной зелени 9 0022

Инструкции

1.Духовку разогрейте до 375 градусов.

2. В большой миске смешайте тыкву и лук с 3 столовыми ложками оливкового масла, половиной чайной ложки соли, несколькими молотками перца, розмарина и тимьяна. Выложите овощи на форму для запекания, застеленную фольгой, и запекайте, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными, около 45 минут, перемешивая каждые 15 минут для равномерного окрашивания. Снимите сковороду и дайте тыкве и луку остыть до комнатной температуры.

3. Тем временем в большой сковороде на среднем огне жарьте бекон, пока он не станет хрустящим, 10–12 минут.Снимите сковороду с огня и переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы остыть. Слейте все, кроме 3 столовых ложек беконного жира, выбросив или оставив остальное для другого использования.

4. Добавьте полоски лука-порея в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут мягкими и не начнут окрашиваться. Вмешайте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте белое вино и готовьте, соскребая все ароматные кусочки, прилипшие к дну сковороды, пока вино не испарится, 2–3 минуты.Снять с огня.

5. Поместите полоски лука-порея и любую жидкость для жарки в миску среднего размера. Вмешайте уксус и горчицу. Сбрызните маслом грецкого ореха, взбивая, до эмульсии. Приправить одной восьмой чайной ложки соли и несколькими крупинками перца или по вкусу. Отложите в теплое место.

6. Смешайте грецкие орехи с 3 столовыми ложками оливкового масла и половиной чайной ложки соли. Выложите на противень и жарьте в духовке с температурой 375 градусов, пока орехи не станут ароматными и насыщенно-коричневыми, от 6 до 8 минут.Вынуть и немного остудить. Отложите в сторону. Компоненты салата можно приготовить заранее за 1 день. Отдельно охладите компоненты и подогрейте заправку перед добавлением в салат.

7. В большой сервировочной миске перемешайте зелень с двумя третями винегрета. Аккуратно добавьте обжаренную тыкву и лук, бекон и обжаренные грецкие орехи. При необходимости добавьте больше винегрета, чтобы слегка покрыть содержимое.

8. Подавайте сразу же или накройте крышкой и охладите до необходимости, но не позднее, чем за несколько часов.Дайте немного нагреться перед подачей на стол.

Примечание: от Ноэль Картер. По рецепту, который я впервые опубликовал в Los Angeles Times .

Ризотто с тыквой

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час. Количество порций от 4 до 6

Ингредиенты

• 6 чашек куриного бульона, при необходимости больше
• 2 ломтика нарезанного кубиками бекона (нарезать крест-накрест)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная ¼ -дюймовые кубики
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
• 1 чашки флакона нано или риса арборио
• ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
• ⅓ чашки белого сухого вина
• 1 ½ чашки тыквенного пюре, разделенного на части
• Соль и перец
• ⅓ чашки нарезанных грецких орехов
• Ореховое масло
• Тертый пармезан-реджано, по вкусу

Инструкции

1.В средней кастрюле доведите куриный бульон до кипения на среднем огне.

2. Тем временем в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке смешайте бекон и оливковое масло на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, 8–10 минут, пока жир бекона не станет хрустящим, а бекон не начнет хрустеть. Процедите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир в кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет окрашиваться в течение 8-10 минут.

3. Добавьте рис и мускатный орех и готовьте, часто помешивая и покрывая рис жиром, примерно 3 минуты, пока рис не начнет поджариваться.

4. Добавьте вино и продолжайте помешивать, пока вино полностью не впитается.

5. Добавьте обратно бекон вместе с черпаком бульона и варите, постоянно помешивая, пока бульон почти полностью не впитается. Продолжайте добавлять еще половник бульона, так как каждый из них впитается рисом.

6. Через 10 минут приготовления риса добавьте 1 стакан тыквенного пюре в другой ковш бульона.Приправить половиной чайной ложки соли и щепоткой перца.

7. Продолжайте готовить рис, при необходимости добавляя бульон, пока рис не станет слегка al dente, еще примерно 10 минут.

8. Добавьте оставшееся пюре, измельченные грецкие орехи и 2 столовые ложки орехового масла. Приправьте по желанию и добавьте еще бульона по желанию для получения кремообразной консистенции. Подавайте каждую порцию, слегка сбрызнув ореховым маслом и посыпав свежим тертым сыром.

Примечание: от Ноэль Картер.

Быстро маринованная тыква

Дилан Симмонс Фуд

15 минут плюс время травления. Делает щедрую кварту

Ингредиенты

• 2 фунта очищенной, очищенной и нарезанной кубиками тыквы (или другой зимней тыквы), нарезанной на кусочки диаметром 1 дюйм (примерно 4 фунта цельной тыквы)
• Примерно стакана кошерной соли
• 1 (1 1/2 дюйма) кусок имбиря, нарезанный крест-накрест на 1/8 дюйма «монеты»
• 2 палочки корицы
• 6 зубчиков
• 1 стручок ванили, нарезанный и без семян
• 2 столовые ложки горошин белого перца
• 2 ½ стакана яблочного уксуса
• 2 ½ стакана воды
• 2 стакана светло-коричневого сахара

Инструкции

1.Поместите тыкву в большую неактивную миску и перемешайте с солью, равномерно натирая солью все стороны кусочков тыквы. Отложите тыкву на 3-4 часа, чтобы соль успела проникнуть и размягчить кусочки. Когда тыква станет мягкой, тщательно промойте кусочки, чтобы удалить всю соль, и хорошо слейте воду.

2. В большой кастрюле смешайте уксус, воду и сахар, слегка накройте крышкой и доведите до кипения. Слегка убавьте огонь и добавьте кусочки тыквы. Верните огонь на сильный огонь и, как только смесь закипит, снимите с огня.

3. Перелейте смесь тыквы и горячего уксуса в чистую миску, не вступающую в реакцию, и добавьте имбирь, корицу, гвоздику, стручки ванили, семена и перец горошком. Утяжелите тыкву на тяжелой тарелке, чтобы она оставалась погруженной в жидкость.

4. Охладите тыкву как минимум на день, чтобы дать ароматам время проявиться. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 2 недель.

Примечание: от Ноэль Картер.

Мюсли с тыквенными семечками

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час.На 2 литра мюсли

Ингредиенты

• 3 стакана овсяных хлопьев старого образца
• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки пшеничных отрубей
• 1 стакан половинок ореха пекана
• 1 стакан нарезанных очищенных от скорлупы семян тыквы
• 1 ½ стакана несладких кокосовых хлопьев
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ стакана темно-коричневого сахара
• ⅔ стакана кленового сиропа или меда
• ½ стакана рапса или растительного масла
• Сушеная клюква, по желанию

Инструкция

1.Духовку разогрейте до 350 градусов.

2. В большой миске смешайте овес, пшеничные отруби, орехи пекан, семена тыквы и кокос. Добавьте соль, корицу, мускатный орех и коричневый сахар. Полить кленовым сиропом и маслом, хорошо перемешать.

3. Выложите смесь на противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте, периодически помешивая, примерно 45 минут, пока смесь не поджарится до красивого, ровного золотистого цвета.

4. Охладите, затем добавьте сушеную клюкву по вкусу, если используете.Мюсли хранятся в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 2 недель.

Примечание: от Ноэль Картер.

---

Ноэль Картер — шеф-повар, кулинарный писатель и кулинарный консультант в компании Noelle Carter Food. Она долгое время была директором Test Kitchen и кулинарным писателем в Los Angeles Times, а также давним участником радиопрограммы «Великолепный стол», транслируемой на национальном уровне американскими государственными СМИ. Уроженка Южной Калифорнии, она также имеет степень в области кино в Университете Южной Калифорнии.Следуйте за Ноэль в Twitter @noellecarter.

Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить тыкву

Вы умеете готовить тыкву? Я не делал этого до тех пор, пока несколько лет назад в магазинах к Дню Благодарения не стало кончаться консервированная тыква.

Не только приготовить тыкву, но и хранить лишнюю тыкву в морозильной камере в течение нескольких месяцев!

Многие рецепты предлагают приготовить тыкву в духовке. Однако, поскольку я живу во Флориде и не хотел включать духовку на температуру более 90 градусов, я решил приготовить тыкву в своей мультиварке.

Я поискал в Интернете и был удивлен, что не нашел никаких руководств по приготовлению тыквы в мультиварке. Всегда тот, кто экспериментирует на кухне, и имея под рукой лишний тыквенный пирог на случай, если эксперимент с тыквой в мультиварке закончится неудачей, я все равно решил попробовать.

Все, что вам нужно, чтобы приготовить тыкву в мультиварке, — это тыквенный пирог (они меньше тыкв типа «фонарь из тыквы»), мультиварка и вода.

Не могу не подчеркнуть, что это должен быть пирог или сахарная тыква . Есть разница между тыквами для пирога и тыквами для резьбы. Тыквы для пирогов находятся рядом с тыквами и тыквами в продуктовом отделе вашего продуктового магазина.

Вымойте снаружи

Вымойте тыкву водой с мылом.Так как внешняя сторона тыквы будет касаться внутренней части тыквы во время готовки, убедитесь, что вы удалили всю внешнюю грязь, прежде чем готовить.

Разрезать тыкву пополам

Возьмите тыквенный пирог и разрежьте его пополам. Это самый сложный этап процесса, потому что тыкву разрезать непросто! Вам нужно использовать зубчатый нож и разрезать тыкву пополам.

Вы можете пропустить этот шаг, если тыква достаточно маленькая, чтобы поместиться в мультиварке целиком.

Если у вас есть маленькая тыква и большая мультиварка, вы можете положить все это в мультиварку и приготовить ее целиком. На самом деле это проще и безопаснее, так как тыкву не нужно разрезать пополам.

Используйте тыквы меньшего размера, чтобы не разрезать их перед приготовлением!

Удалить семена

После того, как вы разрежете тыкву пополам, удалите все семена и волокнистую массу внутри тыквы. Я обычно беру острым ножом для очистки овощей внутреннюю часть тыквы и отрезаю ниточки и семена, но вы также можете использовать ложку или совок для мороженого, чтобы удалить внутренности.🙂

После того, как вы удалили семена и нитки, вам нужно разрезать тыкву на несколько меньших кусочков. Сколько штук зависит от размера вашей мультиварки. Чем больше мультиварка, тем меньше кусочков.

Место в мультиварке

Поместите разрезанную тыкву в мультиварку и налейте примерно одну чашку воды.

Убедитесь, что в мультиварке достаточно воды, чтобы покрыть дно водой примерно на 3/4 дюйма.

Готовьте на высоте

Включите мультиварку и варите четыре часа.Если ваша мультиварка сильно нагревается, вы можете использовать низкую настройку и готовить немного дольше.

Воткните в него вилку!

Вы узнаете, что готовка тыквы закончилась, воткнув вилку в мякоть и осторожно отдернув от кожицы. Если он «отвалится» от кожицы, значит, готово. Если не готовить еще немного.

Выньте кусочки тыквы из мультиварки и дайте остыть в течение нескольких минут. Затем ложкой снимите тыкву с кожицы.Если тыква готовилась достаточно долго, ее будет очень легко удалить.

Смесь

Когда мякоть тыквы полностью остынет, взбейте ее в блендере.

Магазин для более поздних версий

Я использовал пакеты Ziploc для хранения тыквы. В каждый пакет кладу по две чашки тыквы.

Тыкву можно хранить в холодильнике несколько дней или в морозильной камере для длительного хранения.

Когда вы готовите тыкву в мультиварке, она не очень много впитывает воду, если вообще не впитывает ее.Это означает, что ваше пюре не водянистое.

Использование мультиварки также не нагревает вашу кухню, что является преимуществом для тех из нас, кто живет на юге.

Тыква очень полезна для здоровья, она богата бета-каротином и калием, а также клетчаткой. Это отличное блюдо, которое можно добавить к любимым рецептам.

Вкусные рецепты из тыквы

Тыквенные оладьи

Эти оладьи — отличный способ добавить на завтрак ребенка полезную тыкву.

Тыквенные пончики

Идеально для осени!

Тыквенные маффины

Эти кексы прекрасно подойдут для завтрака или после школьной закуски.

Тыквенный суп с карри

Я сомневался в этом рецепте, пока не сделал его. Так вкусно!

Как приготовить свежую тыкву

Приготовьте свежую тыкву для пирогов, кексов и пирожных — это просто!

Октябрь для нас всегда ТАК занят.Мы становимся рабами сада, морозильника и консервного цеха — мы должны позаботиться обо всех этих свежих продуктах, пока они не испортились! В зимние месяцы из него можно очень вкусно поесть, но бывают дни, когда я спрашиваю себя, кому вообще пришла в голову блестящая идея посадить лишние полдюжины томатов весной?

С другой стороны, ужасно приятно посмотреть январским утром и обнаружить, что у нас есть все, что мне нужно, чтобы приготовить отличный ужин — вплоть до десерта.Вот тут-то и пригодится эта тыква. У меня будет достаточно тыквы для пары дюжин пирогов, или буханок хлеба, или партий пирогов с кокосом, или даже пирожных.

Но сначала мы должны приготовить его, что я знаю, как делать это с детства, наблюдая, как моя мама и бабушка готовят свежие тыквы. Но не у всех есть такая кулинария — только за последнюю неделю я слышал от трех читателей, которые спрашивали меня, как, черт возьми, вы готовите свежую тыкву.

Итак, сегодня мы этим займемся.Мне все равно нужно приготовить все эти тыквы, так что я могу позволить вам присоединиться к веселью и превратить это в сообщение в блоге.

По возможности, вы должны начать с выбора подходящего сорта тыквы. На самом деле вы можете готовить из любого вида тыквы, но, начав с тыквенного пирога или сахарной тыквы, вы получите больше тыквы при меньшем количестве работы. Пирог из тыквы меньше по размеру, часто немного короче по форме и, если вам повезет, маркируется как пирог, пирог или сахарная тыква.У них более сухая плоть и более толстые стенки, чем у тыквы, которую вы использовали бы для украшения или для изготовления фонарика.

Вы также должны убедиться, что тыква, которую вы собираетесь готовить, полностью оранжевого цвета — именно так вы узнаете, что она спелая, и это даст вам лучший вкус. Тыквы действительно будут храниться несколько месяцев, если у вас есть сухое прохладное место, где они не могут замерзнуть, и, вообще говоря, они будут иметь лучший вкус с возрастом. У нас есть только место, чтобы хранить их до тех пор, пока погода не станет очень холодной, так что я уже начал их — иначе у меня вдруг окажется куча тыкв, которые нужно приготовить прямо сейчас .

Начните с того, что промойте тыкву и просушите ее, чтобы она не была скользкой, когда вы будете готовить ее. Выстелите большой толстый противень пергаментной бумагой и установите духовку примерно на 400º. Выбейте тыкву стеблем, постучав им по стойке или ударив чем-нибудь тяжелым, например скалкой. Выбросьте стебель.

Используйте большой поварской нож и разрежьте тыкву пополам сверху вниз, стараясь не попасть более 1/3 ножа в мякоть, иначе она может застрять там.Если это произойдет, просто сильно постучите по тыльной стороне ножа скалкой или даже молотком, чтобы протереть нож. Когда он разделится на две половинки, большой ложкой вычерпайте все семена [вымойте и высушите их и сохраните — на следующей неделе мы будем готовить рецепт жареных тыквенных семечек!]. Выложите половинки разрезанной стороной вниз на выстланный пергаментной бумагой противень.
Запекайте тыкву от 45 минут до часа, пока острый нож легко не проткнет ее бок. На большие тыквы может уйти больше времени, на маленькие — меньше.Достаньте сковороду из духовки и осторожно переверните половинки, чтобы они быстрее остыли. Вы хотите, чтобы они были достаточно прохладными, чтобы с ними было удобно обращаться, но следующая часть будет проще, если тыква все еще теплая.

Вычерпайте всю приготовленную тыкву, стараясь не получить на ней кожицу, которая совсем не годится для употребления. Есть несколько способов сделать следующую часть, при которой вся тыква будет равномерно раздавлена. На этот раз я использовал свою пищевую мельницу, но вы также можете использовать кухонный комбайн или даже погружной блендер.Вы хотите получить очень гладкое пюре. Однако вы заметите, что то, что у вас есть на данный момент, на самом деле не очень похоже на то, к чему вы могли бы привыкнуть, если раньше покупали консервированную тыкву. Это потому, что нам нужно слить еще много жидкости. Поместите большой сетчатый фильтр на чашу, имеющую достаточно малую окружность, чтобы нижняя часть фильтра не касалась дна чаши, чтобы у жидкости было место для сбора.

Положите тыквенное пюре в ситечко.Вы можете просто позволить гравитации делать всю работу за вас, хотя это займет некоторое время, а я недостаточно терпелив для этого. Я накрываю тыкву полиэтиленовой пленкой, кладу сверху небольшую тарелку и затем прижимаю ее банками — это немного ускоряет процесс. Это все еще займет не менее часа. Фактически, через час я снимаю гири и немного перемешиваю, затем снова кладу полиэтиленовую пленку, тарелку и банки и оставляю, пока они не перестанут капать полностью. Вы действительно не можете достать оттуда тоже много жидкости — я получил примерно 2 стакана из этой маленькой тыквы! Не выбрасывайте эту жидкость тоже — если у вас есть цыплята, им это понравится, как, вероятно, и вашей собаке .Я часто использую его в смузи или сохраняю для супа — он действительно хорош в любом овощном или фасолевом супе. Я замораживаю тыкву, и когда она разморожена, вы можете использовать ее так же, как и любой другой. консервированная тыква. Я обычно кладу его обратно в сетчатый фильтр на несколько минут, потому что всегда остается немного больше жидкости, и если вы оставите его, ваш пирог или что-то еще может оказаться водянистым. Я упаковываю его в пакеты весом около 1 фунта, в пакеты для заморозки, контейнеры для заморозки или контейнеры для сохраненного йогурта [если вы используете контейнеры, прижмите пергаментную бумагу, вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку прямо на поверхности, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере] — он будет храниться в морозильник около года.Видишь — легко, правда?


Как приготовить свежую тыкву

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: Консервирование и заморозка

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 мин

• Свежий пирог или сахарные тыквы
1. Выстелите толстый противень пергаментной бумагой и установите духовку на 400º. Вы можете делать столько тыкв за один раз, сколько может вместить ваша духовка, и у вас есть противни, но на фотографиях показана только одна тыква]
2. Отколите стебель и разрежьте тыквы пополам, сверху вниз.Воспользуйтесь для этого большим острым поварским ножом — это будет намного проще.
3. Вычерпайте все семена и вытащите все волокнистые оболочки, какие сможете — не нужно быть с этим очень осторожным, но вам нужны все семена. Сразу же положите семена в миску с холодной водой, если вы собираетесь их спасти, потому что так их будет намного легче очистить.
4. Положите половинки тыквы разрезом вниз на противень. Пергаментная бумага — лучший способ предотвратить их прилипание, но если у вас их нет, смажьте противни маслом.
5. Жарьте тыкву от 45 минут до часа, пока острый нож не перестанет сопротивляться, если его ткнуть в бок. [разумеется, когда вы пройдете через кожу]
6. Дайте тыквам немного остыть, пока вы не сможете с комфортом обращаться с ними.
7. Зачерпните всю мякоть в миску, достаточно большую, чтобы вместить все это.
8. Измельчите тыквенное пюре с помощью кухонного комбайна, пищевой мельницы или погружного блендера — вы хотите, чтобы оно получилось очень гладким и однородным.
9. Поместите сетчатый фильтр [дуршлаг не подойдет, если он не с мелкой металлической сеткой] над миской и положите туда все пюре, чтобы оно стекало.Вы можете утяжелить это, обернув пюре полиэтиленовой пленкой, накинув на нее тарелку, а затем поверх тарелки какие-нибудь тяжелые предметы — банки с фасолью или что-то подобное.
10. Дайте стечь в течение 1-2 часов, пока жидкость не перестанет капать.
11. Тыкву можно использовать сразу, либо хранить в холодильнике в течение 2 или 3 дней, либо заморозить, чтобы использовать позже в году.

3.2.2807

Не только для резьбы по дереву: повара рассказывают о 12 самых вкусных способах приготовления тыквы | Тыква

Статистика пищевых отходов на Хеллоуин достаточно устрашающая.Согласно исследованиям, проведенным производителем кубиков Knorr и благотворительной организацией по переработке пищевых отходов Hubbub, в этом году ожидается, что более 8 миллионов тыкв будут отправлены в мусорное ведро. Это более 18 000 тонн съедобного мяса. Большинство из нас даже не считает тыкву едой.

Это недоразумение усугубляется тем, что вырезанные из тыкв время от времени помечаются как «только для декоративных целей». Но это меняется: например, Tesco, Sainsbury’s и Waitrose не используют такую ​​маркировку; все их резные тыквы съедобны.

Выдолбить этих тонкостенных, но крепких монстров, выбросить самые твердые волокнистые частицы, отделить семена и создать что-то вкусное из водянистой мякоти может оказаться непростой задачей. Но из самой неперспективной тыквы можно приготовить вкусную еду. Вот несколько идей от поваров, пекарей и кулинаров.

Пирог для пикника с тыквой и шалфеем

Влажная мякоть более крупных тыкв подходит для начинок для пирогов. Обжарьте кусочки чеснока с большим количеством чеснока до тех пор, пока они не станут карамелизированными, и бросьте их в заправку из шалфея, цедры лимона и масла.Выложите в форму для хлеба песочное тесто (дома я использую полностью сливочное масло Jus-Rol) и упакуйте смесь. После приготовления — 45 минут при 210 ° C (вентилятор 190 ° C) / 410 ° F / газовая отметка 7 — начинка все равно будет сочной. и идеальная выпечка — и вы получаете мозаичный эффект заправки и ее ароматов, пронизывающих куски и прямо через пирог.
Калум Франклин, шеф-повар, Holborn Dining Rooms, Лондон

Тыквенные тортели

Хэллоуинские тыквы могут быть водянистыми, поэтому после того, как вы приготовили мякоть, повесьте ее на дуршлаг на ночь, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости. насколько возможно.Вы хотите насыщенного вкуса. Эти тортелли происходят из Ломбардии, и они в основном представляют собой тыкву, смешанную с мостардой (горчичное масло и фруктовое варенье) и пармезаном, заправленную в пасту и поданную с маслом шалфея. Это не точно измерено; это по вкусу. Если хотите, сделайте пюре из смеси. Я бы порекомендовал приготовить для этого свежую пасту. Раскатайте его тонко в одну длинную полоску, рассыпьте смесью тыкв, сложите, запечатайте, разрежьте — я использую квадратную форму — и у вас есть прекрасные тортелли.
Анджела Хартнетт, владелец шеф-повара, Мурано, Лондон

Закваска из тыквы

Когда вы добавляете жареную жидкую тыкву в закваску (200 г на 1 кг муки; немного уменьшите количество воды), вы получите великолепный хлеб.Он придает натуральный землистый вкус, а также делает мякиш заметно мягче. И у вас получится более хрустящая корочка. Удалив волокнистый материал вокруг семян, осторожно высушите их в низкой духовке и обжарьте с солью и оливковым маслом — вы также можете положить их в хлеб. Главное, что нужно знать при добавлении семян, — это то, что они высасывают влагу из хлеба. Сразу после обжарки налейте немного воды на семена, и они впитают ее. Вы получите полностью обжаренный вкус, но без сухих семян.
Эйдан Монкс, владелец-пекарь, Lovingly Artisan, Камбрия

Тыквенное варенье

С технической точки зрения, тыква — это фрукт, поскольку она содержит семена, так почему бы не относиться к ней как к одному? Мелко нарежьте мякоть, добавьте немного воды и горсть коричневого сахара и дайте ей пузыриться, пока она не станет мякотной. Взбейте с помощью ручного блендера, снова поставьте на плиту и готовьте, пока он не станет густым и не начнет плеваться. Дайте ему остыть и загустеть, и готово: тыквенное варенье. Он сладкий, поэтому налейте его на темную ржаную закваску.Ему нужна эта горечь.
Эндрю Дарг, шеф-повар, Vanilla Black, Лондон

Тушеная фасоль и тыква

Locro de zapallo — классическое перуанское блюдо из Анд, которое обычно подается с белым рисом. Быстрый и простой вариант: обжарить нарезанный лук, чеснок и красный перец чили в оливковом масле, добавить тыкву (250 г на человека, примерно нарезанную кубиками) и овощной бульон и варить, пока тыква не сломается, но некоторые кусочки останутся. В завершение добавьте вареные бобы, тонны нарезанной петрушки и немного тмина.Это должно быть ярко-оранжевое, чесночное, густое, неаккуратное рагу, свежее с петрушкой. Это веганский продукт, но, если хотите, добавьте сливки и измельченную фету.
Мартин Моралес, шеф-повар, рестораны Ceviche, Лондон

Arnadí de calabaza

В идеале для этого вкусного и простого валенсийского десерта лучше выбрать более сладкую тыкву меньшего размера. Накройте тыкву фольгой и запекайте около часа при 190 ° C (вентилятор 170 ° C) / отметка газа 5. Выдавите через сито как можно больше воды и затем разомните до получения однородной массы.Чтобы приготовить четыре порции, смешайте 400 г тыквы с 50 г молотого миндаля, 60 г сахара, одним яичным желтком, половиной чайной ложки корицы и цедрой лимона. Выложите его в отдельные формочки, посыпьте бланшированным миндалем и медом и запекайте до золотистого цвета. Мы подаем его с домашним мороженым туррон.
Джо Райт, владелец шеф-повара, Porta, Честер

Похлебка из сладкой кукурузы и тыквы

Легкое веганское объятие в миске на осень. Обжарьте лук, измельченный чеснок и обугленную кукурузу с четырьмя столовыми ложками оливкового масла.Добавьте столовую ложку простой или безглютеновой муки, а затем кубики тыквы — вы можете использовать любую, от волокнистой муки Хэллоуина до нашей любимой желудевой тыквы. Затем, медленно добавляя овощной бульон, готовьте, пока он не станет мягким. В завершение добавьте приправы, мелко нарезанную петрушку и жареные тыквенные семечки.
Саманта Эванс, владелец повара Hang Fire Southern Kitchen, Барри, Уэльс

Chana chaat

Жареные тыквенные семечки — держите их в движении на сковороде, чтобы они не пригорели — отлично подходят для авантюрных салатов .Они особенно хорошо подходят в качестве орехового дополнения к кисло-сладким свежим фруктам. Один из моих любимых — наш взгляд на чана чаат. Здесь поджаренные тыквенные семечки, кус-кус, нут, изюм, немного свежих семян томата и граната, перемешанные вместе, приправленные и сбрызнутые кориандрово-мятой, приготовленные из свежего кориандра, поджаренных семян кориандра, мяты, сахара, маринованного перца чили, семян подсолнечника. , куркума и сок лайма.
Nav Эд Насир, шеф-повар Dishoom

Красный соус пипиан

В этом доиспанском мексиканском рецепте используются тыквенные семечки, красные из обугленных помидоров и сушеного перца гуахильо.Жарьте 800 г помидоров, 500 г лука и очищенный чеснок, периодически переворачивая. Поджарьте 25 г перца чили примерно 30 секунд, затем размягчите их в кипящей воде. В блендере измельчите все ингредиенты и 380 г обжаренных тыквенных семечек до однородной массы. Пропустите сальсу через ситечко, приправьте и подавайте с жареной курицей или тыквой. Это пряный поцелуй, но не всепоглощающий.
Марта Ортис, шеф-повар, Элла Канта, Лондон

Панна котта со специями из тыквы

Это мой взгляд на латте со специями из тыквы.Чтобы приготовить шесть штук, положите половину столовой ложки кофейных гранул в 300 мл молока — гранулы лучше всего подходят для получения правильного вкуса кофе — и нагрейте до готовности. Затем добавьте 360 мл приготовленного тыквенного пюре, 420 мл двойных сливок, 120 мл сахарной пудры и чайную ложку корицы, перемешайте и доведите почти до кипения. Выключите огонь и добавьте три листа предварительно замоченного желатина из бронзовых листьев. Тщательно взбить и процедить. Разлить по формам и дать настояться шесть часов.
Роберта Холл, владелец шеф-повара, Little Chartroom, Эдинбург


Веллингтон из тыквы и чечевицы

Теплая, сытная сердцевина веганского жареного.Удалите семена и излишки внутренностей, нарежьте съедобную сердцевину тыквы кубиками по 2 см и запекайте при температуре 210 ° C (190 вентилятор) / 410 ° F / газовая отметка 7 с маслом и чесноком в течение 35 минут. Тем временем тушите чечевицу в воде с нарезанным кубиками луком, лавровым листом и тимьяном. Из слоеного теста Jus-Rol раскатайте длинный прямоугольник. Оставив место с одного края, чтобы его перевернуть, добавьте вдоль по всей длине тыкву, осушенную смесь чечевицы и лука, за исключением лавровых листьев и тимьяна. Смажьте уплотнение соевым молоком, переверните его, почистите внешнюю поверхность, присыпьте солью и запекайте на пергаментной бумаге до золотистого цвета, около 30 минут.Нарежьте, подавайте.
Натан Ваттам, шеф-повар, Коммон, Манчестер

Ферментированная тыква

Снимите резиновую прокладку с кувшина Килнера (нужно немного воздуха) и добавьте мякоть тыквы, оставив одну треть места наверху потому что он будет расширяться. Добавьте небольшое количество симпатичных специй — мускатный орех, корицу, дымный черный кардамон — плюс достаточно воды, чтобы полностью покрыть тыкву, и 2% соли (например, 20 г соли на 1 кг тыквы). Оставьте это в теплой кухне на четыре дня; начнется ферментация lactobacillus , и она станет кислой и похожей на рассол.В холодильнике его хватает на долгие годы. Мы используем его в пюре с дичью или как основу для пикантных пирогов.
Мэтью Пеннингтон, владелец шеф-повара, Ethicurean, недалеко от Бристоля

Как выбрать, хранить и жарить тыкву

По мере того, как погода становится прохладнее, пришло время раскрыть рецепты, в которых используются наши любимые осенние ароматы, такие как яблочная корица, кленовый пекан и, конечно же, все тыквенное! Хотя тыквенные специи распространены повсеместно в это время года, на самом деле существует множество сладких и соленых способов использовать эту тыкву.

Если вы хотите получить истинную пользу для здоровья от этой великолепной тыквы, пора научиться готовить из настоящей тыквы, а не только из консервной банки. Тыква не только невероятно ароматна, но и обладает впечатляющим питательным эффектом.

Сезон тыкв — с сентября по ноябрь, поэтому осенние праздники делают акцент на рецептах тыкв. Скорее всего, вы найдете лучший выбор тыкв на местном фермерском рынке, но в вашем любимом продуктовом магазине также должен быть приличный ассортимент.Во-первых, важно понимать разницу между приготовлением тыкв и тыквами, вырезанными из тыквы.

Нарезать или приготовить?

Тыква, которую вы собираете, чтобы украсить крыльцо и вырезать из нее страшные лица, больше, чем разновидности, используемые для приготовления пищи, и содержит больше клетчатки, чем та, которую вы хотите использовать в тыквенном рагу или пироге. Разновидности резьбы включают Аладдин, Хауден, Рок-звезду, Волк и Волшебный фонарь. Для приготовления выберите тыкву весом от трех до шести фунтов, которая достаточно велика, чтобы сделать несколько пирогов.Ищите на рынке такие кулинарные сорта: Золушка, Сыр Лонг-Айленд, Пирог Новой Англии и Сладкий пирог. Некоторые разновидности, например «Зимняя роскошь», подходят как для еды, так и для резьбы по дереву.

Резьба по тыкве с годами становится все более сложной. Женский день / Антонис Ахиллеос

Выбирая идеальную тыкву, выбирайте ту, которая не имеет мягких пятен. Он также должен быть однородным по цвету, без следов плесени или необычного обесцвечивания. Также выберите тыкву с неповрежденной «ручкой» или стеблем.Пропустите любые с коричневым стеблем и выберите те, у которых есть темно-зеленые, которые указывают на то, что они были недавно собраны. В отличие от многих видов продуктов, которые испортятся в течение нескольких дней, тыквы хватит на несколько недель, пока вы не будете готовы из нее готовить. Только не забудьте хранить его при комнатной температуре. Если у вас в холодильнике есть лота места, он может храниться там до трех месяцев.

Как правильно подготовить тыкву

Тщательно промойте внешнюю поверхность тыквы теплой водой, чтобы удалить загрязнения с поверхности.Затем положите тыкву на прочную рабочую поверхность, например на большую разделочную доску. Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы разрезать тыкву (да, это потребует некоторых мышц!) И прорежьте рукоять, сделав отверстие в верхней части тыквы.

Затем вычерпайте внутренности и семена чистыми руками. Используйте большую металлическую ложку, чтобы достать лишние биты. Отделите семена и сохраните их для запекания позже. Удалите все тягучие кусочки и выбросьте их. Теперь тыква готова к использованию для пирогов и выпечки или просто для запекания мякоти тыквы.

Для тыквенного пюре разрежьте тыквенную скорлупу пополам, а затем запекайте ее (около 30 минут при 350 градусах) или в микроволновой печи (поместите кусочки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, накрытую полиэтиленовой пленкой, и готовьте на высокой температуре в течение 15 минут), пока вилка тендер. Снимите приготовленную мякоть с кожицы и переложите ее в кухонный комбайн или блендер, чтобы приготовить пюре. Вы можете использовать его в кексах, заправлять равиоли или добавлять в супы.

Shutterstock

Для нарезанной кубиками тыквы сначала удалите толстую внешнюю оболочку, затем нарежьте мякоть на кубики диаметром 2,5 см, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте при 350 градусах до мягкости, что займет около 20 минут. .Попробуйте этот вкусный рецепт зимнего салата с жареной тыквой и вешенками.

Увеличьте питательную силу тыквы

Тыква невероятно богата витамином А, спасающим зрение, — более 14 000 МЕ на чашку. Он также низкокалорийный, всего 100 на чашку пюре. В той же порции также содержится 6 граммов начинки из клетчатки.

Семена тыквы, также известные как пепитас, богаты магнием, минералом, который жизненно важен для строительства костей и правильного функционирования нервов и мышц.Порция очищенных тыквенных семечек содержит 200 калорий, 187 миллиграммов магния и почти 3 грамма клетчатки. Веганы обратите внимание: эта порция чашки также содержит 4,8 миллиграмма железа, что сопоставимо с 6 чашками сырого шпината. Чтобы максимально увеличить количество железа, усваиваемого вашим организмом из семян тыквы, сочетайте их с продуктами, богатыми витамином С, такими как апельсины, клубника, сладкий перец и цветная капуста. Наслаждайтесь тыквенными семечками в качестве закуски, с йогуртом или в салатах.

СЕГОДНЯ

Так что выходите и наслаждайтесь предстоящей поездкой на тыквенный участок, просто не забудьте принести домой хотя бы два — один для резьбы и один для приготовления!

Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, — эксперт по питанию, писатель, мама троих детей и автор бестселлеров.Среди ее книг «Накорми живот», «Диета для любителей углеводов» и «Цветная еда». Подпишитесь на ее @FrancesLRothRD и посетите ее веб-сайт.

Четыре способа приготовить тыкву, независимо от того, как ее нарезать

Теперь вы вырезаете свои фонарики из тыквы; скоро ты купишь консервированную тыкву для пирога. Вступить в клуб. Свежую тыкву в этой стране почти никто не готовит.

Тем не менее, тыква — или те кабачки, чьи неанглийские названия переводятся как «тыква» — является основным продуктом питания во всем мире, превратившись в вкусные блюда, славящиеся своей сладостью и плотностью.Так называемые сахарные тыквы, которые меньше и ароматнее всего, что вы можете вырезать, лучше всего подходят для приготовления пищи и доступны даже в супермаркетах. Но вы тоже можете справиться с большими мальчиками.

Все четыре рецепта являются мировой классикой, и во всех используются кубики тыквенной мякоти; по общему признанию, добраться до хороших вещей — сложная часть. И, конечно же, вы можете использовать любую тыкву с апельсиновой мякотью в любом рецепте тыквы. Но, учитывая сезон, допустим, вы работаете с тыквой. Начните так же, как если бы вы вырезали фонарь из тыквы: вырежьте круг вокруг стебля, затем потяните за стебель и выбросьте его.Используя полость как ручку, очистите тыкву прочной овощечисткой. Да, это займет некоторое время.

Затем разрежьте тыкву пополам и соскребите семена ложкой для мороженого или тяжелой ложкой. Вы можете выбросить семена или поджарить их. (Подробнее об этом чуть позже.) Отрежьте или соскоблите лишнюю нить и нарежьте тыкву примерно на 1-дюймовые кубики.

No related posts.