Как солить рыжики холодным способом: рецепты с фото пошагово

Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

Рыжики – настолько хороши сами по себе, что им достаточно только соли, но добавление пряностей позволяет придать им более интересные вкусовые оттенки

Подготовка

Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

Чтобы грибы просаливались равномерно, желательно брать схожие по размерам

Пошаговые рецепты с фото

Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

Классическая засолка рыжиков холодным способом

Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 5 кг;
• соль каменная – 10 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошком – 3 ст. л.;
• лист вишневый – 20 шт.;
• лист хрена – 4-5 шт.;
• укроп свежий – 4-5 зонтиков.

Приготовление:

1. Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
2. Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
3. Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
4. Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
5. Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
6. Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

Приятного аппетита!

Холодная засолка шляпок рыжиков

Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г.

Приготовление:

1. Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
2. Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
3. Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
5. Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

Приятного аппетита!

Холодная засолка рыжиков в банках

Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

Количество порций/объем: 4,5 л

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• перец черный молотый – 50 г;
• перец черный горошком – 2 ст. л.;
• лист черной смородины – 15-20 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

Приготовление:

1. Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
2. Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
3. Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
4. Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
5. Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
6. Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
7. Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
8. Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

Приятного аппетита!

Видео

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Солёные рыжики на зиму (холодным способом)

Мой папа говорит, что помнит всего лишь третий раз, чтобы в наших лесах было столько рыжиков, как в этом году! Рыжие красавцы, с зелеными пятнышками после, они очень полезные: витамин А (для зрения, как в морковке), витамин B, С, кальций, магний, фосфор и другие. По содержанию белка превосходит все другие грибы! Также в составе имеет природный антибиотик, благодаря используется в лечении воспалений!

Можно ещё много чего говорить в плане пользы. Но лучше один раз попробовать, как говорится. Осторожно! Как только вы попробуете солёные рыжики, вы навеки влюбитесь в этот уникальный гриб! Солить сегодня предлагаю простым холодным способом. Такой рецепт предполагает готовность уже через 1,5 часа. И пусть не насторожит вас такой малый срок, рыжики можно без риска есть даже сырыми.

Солить рыжики на зиму будем холодным способом, что означает – без кипячения.

Собираем рыжики в сосновом или еловом лесах. Отличить рыжик легче легкого: этот яркий оранжевый цвет вы не перепутаете ни с чем. Еловый рыжик может иметь зеленоватый оттенок. На всякий случай прикрепляю фото рыжика в природе. Своего, к сожалению, нет – не могла оторваться от сбора.

Лучше всего собирать мелкие выпуклые шляпки. Но и крупные подойдут, размер здесь не имеет значения. Впрочем, как и всегда.

Мыть не нужно. А вот очистить от лесного мусора обыкновенной губкой обязательно. Выкладываем рыжики в емкость (ведро, таз, бак или банку – зависит от количества оных). Шляпками вверх. Пересыпаем каждые 2-3 слоя солью – примерно также, как бы вы солили обычное блюдо, ну может чуть больше.

Чем больше соли, тем дольше вероятность сохранить рыжики свежими. Но если планируете есть их сразу близко, не кладите много соли – лучше насладиться вкусом грибов без её переизбытка.

Сверху кладем листья хрена, тарелочку и груз так, чтобы все грибы были покрыты рассолом. Если солите в банке (как у меня) можно положить на листья деревянные палочки, а сверху – банку из под детского питания с водой.

Вуаля, через 1,5 часа рыжики готовы! Можно хранить в холодном месте. В холодильнике рыжики через 2-3 месяца, к сожалению, начинают плесневеть, а вот если оставить их на морозе – будут свежими, но придется их отмораживать. Вкус от этого не портится, не бойтесь!

Очень вкусно с варёной картошкой, в качестве самостоятельной закуски, приправленной растительным маслом. А ещё не испортят солёные рыжики домашнюю пиццу!

И ещё (сами запомните и друзьям расскажите): если при подаче солёных рыжиков вам попадётся еловая иголочка, радуйтесь — перед вами натур-продукт! В ресторанах Финляндии это считается высшим шиком.

Также вкусно из грибов:

Лисички в сметане

Жюльен из подберезовиков

Маринованные белые грибы

Спагетти с маслятами в сметане

Профитроли с икрой из сушеных лесных грибов

Классика жанра – суп из белых грибов

Блюда из грибов, Вегетарианские блюда, Закуски рыжики

Соленые рыжики холодным способом: рецепты приготовления на зиму

Все любители «тихой охоты» хорошо знают грибы с характерной оранжево-красной окраской — это рыжики. Их полезные свойства известны с давних пор. Вкусные и питательные, их считают основой многих блюд, но наиболее популярным стал рецепт соленых рыжиков холодным способом. Вариаций такого засола довольно много, но любое блюдо из грибов сохраняет их полезные свойства, а специи и пряности придают остроту и пикантность.

Следует выяснить, как правильно солить рыжики холодным способом, на основе каких рецептов можно приготовить самые вкусные закуски. Знание всех тонкостей засолки поможет приготовить заготовки, которые можно отнести к разряду настоящих русских деликатесов.

Подготовка рыжиков к засолке холодным способом

Перед засолом рыжиков холодным способом их необходимо тщательно подготовить. Сразу после сбора их перебирают, удаляют поврежденные, червивые, сортируют.

Важно! Для засола стоит подобрать плодовые тела одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались и имели одинаковую консистенцию.

Очистку нужно провести как можно скорее, чтобы грибы не испортились и не пришли в негодность. Имеет смысл начать ее еще в лесу, удалив загрязнения, вырезав дефектные места и грубую часть ножки.

Если решено посолить грибы рыжики холодным способом, то им необходима специальная обработка:

1. Очистить от листвы и грязи.
2. Тщательно промыть с использованием губки и зубной щетки.
3. Слить грязную воду и промыть снова в чистой.
4. Налить в стеклянную тару холодную воду, добавить туда несколько ложек соли и опустить в нее промытые грибы.
5. Оставить их в таком растворе на несколько часов.
6. Слить воду.
7. Промыть под проточной водой.
8. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.

В какой посуде солить рыжики холодным способом

Для приготовления соленых рыжиков холодным способом необходима соответствующая посуда. Годятся деревянные кадки, стеклянные или эмалированные емкости без царапин, повреждений и сколов. В этом качестве могут выступать банки, бутыли, кастрюли или ведра с крышками.

Солить рыжики холодным способом в банке из стекла можно только после того, как она будет тщательно вымыта и простерилизована. Эмалированная посуда должна пройти аналогичную обработку.

Деревянная кадка или бочка издавна считались лучшей тарой для соленых рыжиков. Предпочтительный материал для их изготовления – дуб или кедр. Сегодня можно найти такую емкость, но прежде чем начать в ней солить, необходимо провести подготовку. Это касается как новых кадок, так и уже бывших в употреблении:

1. Новые бочки замачивают на две недели в воде, чтобы удалить дубильные вещества, которые могут вызвать потемнение плодовых тел и рассола.
2. Тару тщательно моют.
3. Пропаривают кипятком и раствором каустической соды (50 г на ведро воды).
4. Окуривают сырую кадку серой для уничтожения вредоносных организмов.

Важно! Нельзя солить в оцинкованной, алюминиевой или пластиковой посуде, поскольку материалы изготовления способны при окислении выделять вредные вещества, приводящие к отравлению.

Специалисты не советуют производить посол рыжиков холодным способом в глиняные горшки, поскольку под действием соли она становится непригодной. Вполне возможно наличие свинца в глазури такой посуды, который попадает в рассол и отравляет его.

Как засолить рыжики на зиму холодным способом

Преимущества холодной технологии засолки состоит в том, что продукт подвергается минимальной обработке, весь витаминный состав и польза от него сохраняются.

Процесс холодной засолки грибов рыжиков состоит в следующем:

1. У приготовленных, отсортированных и вымоченных грибов укорачивают ножки на расстоянии около 1 см от шляпки.
2. Насыпают на дно емкости слой соли.
3. Укладывают рыжики слоями (около 10 см), вниз шляпками.
4. Пересыпают их специями – чесноком, перцем, лавровым листом.
5. Сверху укладывают укроп, листья черной смородины, хрена, вишни.
6. На листья кладут деревянный кружок, обернутый марлей.
7. Придавливают его гнетом.

Расход соли равен 40 — 60 г на килограмм рыжиков. В большую емкость грибы можно добавлять по мере того, как они будут собраны.

Важно! Гнет не должен растворяться в воде. Не стоит использовать для этой цели кирпич или металлический предмет, способный ржаветь.

Соленый продукт готов к употреблению уже через месяц.

Рецепты соленых рыжиков холодным способом

При таком способе соленые рыжики сохраняют свой цвет, вкус, форму, аромат. Специалисты предлагают рецепты, которые не предусматривают использование специй, чтобы получить чистый грибной аромат.

Метод очень подходит для молодых плодовых тел небольшого размера.

Важно! Соление рыжиков холодным способом на зиму можно разделить на два вида – влажное и сухое. Разница между ними состоит в отличиях подготовки грибов к засолу. Первый предполагает их промывку, второй – только сухую чистку.

Рецептов приготовления соленых рыжиков холодным способом достаточно много:

• без специй;
• экспресс-способ;
• традиционный или классический;
• с луком;
• с хреном и чесноком;
• с горчицей.

При четком соблюдении рецептов и правил хранения, соленые рыжики получаются вкусными, ароматными, не закисают, не портятся.

Простой посол рыжиков холодным способом без специй

Для тех, кто любит аромат даров леса без привкуса специй, подойдет простой и популярный рецепт засолки рыжиков холодным способом, в состав которого входят всего два ингредиента:

• соль крупного помола – 300 г;
• рыжики – 1 ведро.

Для приготовления необходимо:

1. Грибы почистить и промыть.
2. Отделить шляпки от ножек.
3. Уложить слоями в эмалированное ведро.
4. Засыпать солью слои, попадая на каждый гриб.
5. Сверху положить плоскую тарелку или деревянный кружок.
6. Установить груз.
7. Накрыть ведро сверху марлей.
8. Перенести емкость на две недели в прохладное место.
9. Уложить соленые рыжики плотно в стеклянные банки.
10. Хранить в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления соленых рыжиков холодным способом

На зиму лучше всего годятся грибы, собранные в конце сезона. Если они получены в июле, для них можно использовать рецепт соления рыжиков холодным способом очень быстрого приготовления:

1. Грибы очищают и промывают.
2. Кладут их в кастрюлю.
3. Добавляют специи и зелень, которые нравятся.
4. Густо солят.
5. Перемешивают содержимое кастрюли.
6. Еще раз солят сверху.
7. Накрывают сверху тарелкой.
8. Через 2 часа промывают соленые грибы в проточной воде.

Закуску можно употреблять, приправив маслом, луком.

Очень вкусная засолка рыжиков холодным способом с чесноком и зеленью

Осуществленная в домашних условиях засолка рыжиков холодным способом получится острой, если использовать следующие ингредиенты:

• свежие рыжики – 3 кг;
• чесночные зубчики – 9 шт.;
• лавровый лист – 24 шт.;
• перец в горошке – 25 шт.;
• листья смородины – 15 шт.;
• крупная соль – 150 г.

Больше всего питательных веществ и витаминов в экземплярах небольшого размера. Именно их и стоит солить:

1. Подготовить грибы, очистив и промыв в проточной воде.
2. Приготовить емкость.
3. Выложить дно тары лавровыми и смородинными листьями.
4. Добавить горошины перца.
5. Насыпать слой соли.
6. Уложить на него ряд рыжиков, расположив шляпками вниз.
7. Снова посолить и посыпать специями.
8. Наполнить слоями плодовых тел и специй всю емкость.
9. Верхний слой накрыть листами смородины и лавра.
10. Чтобы грибы просолились, установить круг из дерева и груз на него.
11. Перенести емкость в темное прохладное место на 15 — 20 суток.
12. Разложить готовый продукт в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.

Рецепт соленых рыжиков холодным способом на зиму с луком

Среди множества вариантов приготовления соленых рыжиков существует рецепт с луком. Для него понадобятся:

• свежие рыжики – 2 кг;
• лук репчатый – 0,3 кг;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.;
• соль каменная, крупная – 100 г.

Способ приготовления:

1. Проводят сухую очистку плодовых тел, применяя только щетку и влажную тряпочку.
2. Шинкуют лук, нарезая его на тонкие кольца.
3. Грибы складывают в емкости шляпками вверх, равномерно пересыпая луком, перцем, солью.
4. Накрывают сверху чистой тканью.
5. Устанавливают на нее деревянный кружок и груз.
6. Через месяц соленые рыжики готовы, их можно употреблять в пищу.

Пряная засолка рыжиков холодным способом на зиму

Тем, кто любит острые блюда, может понравиться пряная засолка рыжиков холодным способом в банках, кадках, ведрах или другой подходящей таре.

Рецепт включает следующие ингредиенты:

• свежие рыжики – 2 кг;
• горький молотый черный перец – 8 г;
• душистый перец – 7 шт.;
• лавровый листок – 6 шт.;
• крупная соль – 90 г;
• листья черной смородины – 40 г.

Порядок приготовления:

1. Очищают грибы от мусора.
2. Раскладывают их в один слой на сито.
3. Дважды ошпаривают кипятком.
4. Окатывают ледяной водой.
5. Дают обсохнуть.
6. На дно емкости кладут смородинные и лавровые листья, перец.
7. Смешивают молотый перец с солью.
8. Укладывают рыжики слоями и пересыпают соленой смесью.
9. Накрывают чистой тканью.
10. Устанавливают на нее кружок и груз.
11. Соленые рыжики готовы через месяц.
12. Хранят продукт при температуре 5 ⁰С.

При невозможности постоянного поддержания температуры можно увеличить количество используемой соли на четверть, что позволит сохранить их гораздо дольше при более высокой температуре.

Замечательно получаются пряные соленые рыжики в кадке. Для этого выполняют следующие действия:

1. Готовят кадку, поместив на дно ветви можжевельника.
2. Обдают их кипятком и накрывают емкость одеялом.
3. Закидывают в кадку раскаленные камни для образования пара и дезинфекции емкости.
4. Производят сухую очистку рыжиков.
5. Укладывают в кадку слоями грибы, перемежая их листьями хрена, укропом, дубовыми и вишневыми листьями, чесноком.
6. Сверху кладут мешок из марли с солью так, чтобы он распространился по всей поверхности.
7. На соль помещают деревянный кружок и гнет.
8. Когда груз начнет опускаться, часть выделившегося грибного сока отчерпывают.

Рыжики готовы через два месяца. За это время они не только становятся солеными, но и слегка сквашиваются, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

Сколько дней солятся рыжики холодным способом

По поводу того, как долго продолжается процесс соления, существует несколько мнений. Одни считают, что для холодного засола достаточно недели, другие – минимум месяц.

Все зависит от того, когда продукт будет использован в пищу. Уже через пару дней после засола можно начать пробовать деликатес. Они теряют свою горчинку, но при этом остаются упругими и хрустящими. Если планируется съесть приготовленный деликатес в скором времени, соли нужно использовать поменьше, длительное хранение требует больше соли.

Сроки и условия хранения

Сохранить соленые рыжики можно только в том случае, если соблюдается температурный режим. Помещение должно проветриваться, температура в нем — поддерживаться на уровне не ниже 0 ⁰С, чтобы продукты не замерзли и не утратили свои качества. При температуре выше 5 ⁰С рыжики, соленые холодным способом, могут прокиснуть. Необходимо следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. При его недостатке необходимо восполнить соленой кипяченой водой.

При появлении плесени на гнете, кружке или марле их необходимо промыть в горячей соленой воде, а стенки емкости аккуратно протереть тканью.

Важно! Сроки хранения зависят от количества соли, используемой для приготовления.

При экспресс-методе соли используют немного, хранение осуществляют в холодильнике, в противном случае продукт быстро закиснет.

Для длительного хранения оптимальным считается использование 40 г соли на 1 кг плодовых тел.

Заключение

Рецепт соленых рыжиков холодным способом известен и с успехом применялся нашими соотечественниками с давних времен, когда их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт в Европу. С тех пор появились новые материалы емкостей для соленых грибов, рецепты дополнили, сделали более разнообразными по составу. Неизменно неповторимым остался вкус русского деликатеса. Чтобы получить ароматные хрустящие рыжие шляпки, можно применить обычный или быстрый холодный способ засолки рыжиков (видео).

рецепт на зиму, очень вкусно и всегда удачно

Добавить в избранное

Осенью в лесу появляется большое количество грибов, а популярным способом сохранения их богатого урожая на зиму является засолка. Рыжики обладают особенным ярко-оранжевым цветом, выделяются отличным вкусом и очень полезным составом, поэтому их часто солят вместе с разнообразными специями. Основные правила выбора и подготовки грибов, а также домашний пошаговый рецепт рыжиков солёных холодным способом — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы заготовленные на зиму солёные рыжики всегда получались вкусными и имели хороший внешний вид, нужно удачно их выбрать и правильно подготовить. Основной ингредиент можно собрать в лесу самостоятельно или купить в магазине.

Известный в медицине антибиотик лактариовиолин, подавляющий активность многих вредоносных бактерий, был синтезирован из мякоти грибов рыжиков.

При выборе и подготовке грибов к засолу необходимо следовать рецепту и соблюдать такие условия:

• солить нужно только свежие грибы с ровной и упругой поверхностью, без гнили;
• ножки рыжиков лучше не использовать для соленья — в них часто присутствуют черви;
• продукт нужно промыть под проточной водой, очищая поверхность плодовых тел от множества грязи и мусора с помощью губки;
• грибы рекомендуется засолить целиком, но крупные экземпляры можно разрезать на несколько небольших кусочков.

Соление рыжиков холодным способом

1,5–2 л25 мин.

Видео-рецепт

• листья хрена

  3–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

20 ккал

1. Промыть листья хрена и грибы, срезать у плодовых тел ножки. Чеснок очистить от шелухи.
2. Приготовить широкую ёмкость. Выложить на её дно все листья хрена.
3. На зелень положить 5–6 зубчиков чеснока.
4. Выложить на чеснок небольшой слой рыжиков, размещая их шляпками вниз.
5. Щедро посолить грибы (на один слой расходуется примерно 2 столовые ложки соли).
6. Поверх соли снова выложить 5–6 целых зубчиков чеснока. Повторить такую же последовательность слоёв ещё 3–4 раза. Слегка примять руками массу в ёмкости, чтобы соль лучше распределилась между слоями.
7. Подготовить миску, диаметр которой немного меньше, чем ширина ёмкости с грибами. Установить миску на верхний слой, сверху поставить груз (например, литровую баночку из стекла, наполненную водой).
8. Накрыть миску со всеми ингредиентами и грузом чистым полотенцем или марлей. Мариновать грибы при комнатной температуре в течение 24 часов. В миске должен появиться рыжиковый сок.
9. Спустя сутки переставить ёмкость с заготовкой в холодное место. При этом грибы должны быть полностью погружены в рассол, который образовался из сока и соли.
10. Для соления оставить грибы в холодном месте примерно на 2 недели для засаливания. После этого продукт перекладывают в стеклянную банку и держат там, где всегда холодно (холодильник или погреб).

Соление рыжиков холодным способомВидео-рецепт: Соление рыжиков холодным способом

Если вкусно заготовить домашние рыжики по представленному методу, то можно получить закуску, которая прекрасно дополнит повседневный рацион зимой и станет удачным украшением любого праздничного стола.

Важно! Если вокруг рыжиков в ёмкости образовалось мало рассола, то можно долить к грибам немного холодной кипячёной воды.

Такое блюдо не требует много времени для приготовления, поэтому сделать его могут даже начинающие кулинары, пошагово выполняя перечисленные инструкции.

Рыжики солёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как солить рыжики холодным способом

Рыжики, пожалуй, самые вкусные и благородные из засолочных грибов. Ведь не зря во всех известных романах о дореволюционной жизни российского общества на закуску непременно подавали солёные рыжики.

Есть несколько вариантов засолки этого вида грибов. Гурманы ценят особый рыжиковый аромат — он сохраняется наиболее полноценно, когда грибы засаливают без добавления пряностей сырым способом. Тем не менее, аромат привычных трав — укропа, смородинного листа, чеснока — не портит эту закуску, а лист хрена предотвратит от быстрого образования плесени.

Многие предпочитают наиболее быстрый способ засолки — с помощью отваривания, тогда грибы готовы буквально на 4-5 день. Нынче нам не удавалось собрать одновременно много рыжиков, поэтому засаливала маленькими порциями, но непременно сырым способом — ведь только в этом случае грибы не теряют не только своего уникального вкуса, но и лечебных свойств. Солёные рыжики очень хороши с горячей картошечкой! Только, открыв баночку, лучше её съедать поскорее, чтобы не образовывалась на поверхности плесень, поэтому удобно заполнять грибами небольшие баночки, а сверху влить ложку подсолнечного масла. Это касается хранения всех грибов.

Как приготовить «Рыжики солёные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки рыжиков взять, собственно, сами рыжики, соль, чеснок, укроп, лист смородины и хрена.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть в нескольких водах. Дать стечь воде.

Шаг 4 Ссылка

Добавить крупнокристаллическую соль.

Шаг 5 Ссылка

Засыпать сверху листьями чёрной смородины, придавить стеблями укропа.

Шаг 6 Ссылка

Затем можно прикрыть листом хрена.

Шаг 7 Ссылка

Поместить под гнёт в прохладное место на 3 дня.

Шаг 8 Ссылка

Грибы слегка заквасятся и дадут рассол.

Шаг 9 Ссылка

Уложить их в баночки, закрыть крышками и поставить в холод. Рыжики не обладают горьким соком, поэтому выдерживать 40 дней, как солёные грузди, их не нужно. Мы пробуем обычно недели через 2. Очень вкусно со свежим подсолнечным маслом или сметаной.

Засолка рыжиков в домашних условиях вкусно и быстро

Рыжики – грибы, в изобилии растущие в наших лесах с июля по сентябрь. Они обладают характерной окраской желто-розовых или оранжево-красных тонов.
Рыжики с давних пор считаются ценным пищевым продуктом, богатым белком и минеральными веществами. Они легко усваиваются организмом человека и используются вегетарианцами в качестве основного источника белковой пищи.
Готовят их разными способами. Одним из самых распространенных является их соление.
Рассмотрим подробнее несколько популярных вариантов засолки лесного деликатеса.

Кроме рыжиков на нашем сайте вы сможете найти варианты маринования курочек, засолки подосиновиков, а также маринования яблок и засолки кукурузы.

Как солить рыжики горячим способом

Засолка рыжиков горячим способом наиболее продолжительная по времени. Она основана на термической обработке продукта. Главное ее достоинство в том, что для засолки можно брать какие угодно грибы, даже не свежие. Еще один плюс – не нужно отбирать грибы по размеру. В ход пойдут абсолютно все имеющиеся в наличии образцы.

Понадобятся:

• Рыжики – 5кг;
• Поваренная соль – 250 г;
• 10 высушенных бутонов гвоздики;
• Смородина черная – 50 г листьев;
• Чеснок – 2 зубца;
• Перец черный – 10 горошин;
• Лист лавровый – 10 шт.

Как посолить рыжики:

1. Перебираем грибы, избавляемся от червивых экземпляров. Чистим, особо крупные образцы разрезаем на несколько частей. Ставим на плиту кастрюлю с водой, нагреваем воду.
2. В кипящую воду засыпаем грибы. Нужно следить за тем, чтобы вода полностью накрывала собой грибы. Пару минут нужно дать рыжикам покипеть при максимальном огне. Варим еще три минуты, попутно снимаем шумовкой образующуюся пену.
3. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и охлаждаем до обычной температуры.
4. Наполняем заготовленные емкости для соления рыжиками. Лучше выкладывать их шляпками вверх для более равномерного просола. Все слои по очереди тщательно солим, посыпаем заготовленными приправами: лавровым листом, смородиновым листом и другими специями.
5. После заполнения емкости на нее нужно положить гнет. Вполне подойдет крупная тарелка с поставленной на нее трехлитровой банкой с водой. Емкость для засолки накрываем несколькими слоями марли или салфетками и помещаем сверху гнет. В качестве гнета вполне подойдет обычная тарелка правильно подобранная по диаметру.
6. Готовую емкость нужно хранить шесть недель в помещении с температурой от 0 до +7 градусов. Вполне подойдут погреб или подвал, в крайнем случае – нижняя полка холодильника.
7. Периодически посматриваем за процессом и следим за цветом рассола. Он должен иметь на протяжении всего периода приготовления коричневую окраску. Появление черной окраски рассола будет означать порчу продукта.
8. По истечению полутора месяцев вполне можно приступать к дегустации деликатеса.

Засолка рыжиков холодным способом

Пожалуй, наиболее распространенный и популярный способ приготовления соленых рыжиков. Он подходит для зимней засолки и хранения на долгий срок. Его преимущество состоит в сохранении всех питательных веществ и витаминов в итоговом продукте. Также он привлекателен для многих отсутствием стадии термической обработки грибного сырья.

Понадобятся:

• Рыжики – 2 кг;
• Черная смородина – 40 г листьев;
• Поваренная соль – 100 г;
• Душистый черный перец – 30 горошин;
• Чеснок – 4 зубца;
• Лист лавровый – 20 шт.

Как солить рыжики холодным способом:

1. Чистим грибы, промываем прохладной водой. Сушим на полотенце.
2. Готовим посуду для засолки грибов. Выбираем для этих целей крупную кастрюлю с эмалированным покрытием, деревянную бочку или банку из стекла.
3. Специи помещаем на дно, добавляем к ним соли.
4. Грибы укладываем шляпками вверх, обильно засыпаем их солью.
5. Покрываем емкость марлей и устанавливаем гнет. Через 5-6 часов, когда грибная масса немного осядет, стоит подложить в емкость дополнительную партию грибов для уплотнения смеси.
6. Засолка рыжиков в условиях дома требует температуры не выше +20 градусов. Каждые несколько дней нужно менять использованную марлю на свежую.
7. Через две недели грибы распределяем по чистым стеклянным банкам и отправляем на хранение. Приготовленные эти методом рыжики, спокойно хранятся более двух лет.

Как приготовить грибы рыжики

В этом способе не используется вода, а основной упор делается на тщательную чистку грибов. Не нужны для него и специи, кроме соли. Этот способ хорош именно для рыжиков, поскольку они произрастают, как правило, в проветриваемой и чистой среде. Для других грибов он вряд ли подойдет.

Понадобятся:

• Рыжики – 1 кг;
• Соль поваренная – 40 г.

Как засолить рыжики на зиму:

1. Внимательно очищаем грибы от мусора, скоблим ножки, освежаем срез и подчищаем подпорченные края.
2. Очищенные грибы помещаем в посуду слоями и пересыпаем каждый из них солью. Сверху помещаем гнет.
3. Из-за отсутствия специй рыжики не утрачивают своего уникального аромата и вкуса, и их можно дегустировать уже через 10 дней.
4. Из этой заготовки выйдут неплохие грибные консервы. Предварительно нужно пропарить банки из стекла, затем переместить в них грибы и в довершение наполнить рассолом. Далее, банки закатываются крышкой и подвергаются стерилизации в течение 30-60 минут.
5. Хранение требует прохладного, проветриваемого места с температурой от 0 до 7 градусов выше нуля.
6. Важно следить за тем, чтобы в банках не кончился рассол. По мере необходимости можно доливать охлажденную кипяченую воду.

Английский рецепт засолки рыжиков

Быстрый метод приготовления. Уже через несколько часов блюдо готово к дегустации.

Понадобятся:

• Рыжики – 1 кг;
• Сухое красное вино – 100 мл;
• Масло оливковое – 100 мл;
• Поваренная соль – 20 г;
• Сахар – 20 г;
• Дижонская горчица – 20 г;
• Лук – 1 шт.

Засолка грибов рыжиков:

1. Бланшируем грибы в подсоленной воде около пяти минут. Удаляем воду. Грибы промываем в прохладной воде и нарезаем стружкой.
2. В сотейник наливаем вино, оливковое масло, добавляем соль, сахар, нарезанный кольцами репчатый лук, дижонскую горчицу.
3. В закипевшую смесь добавляем грибы, варим еще 5 минут.
4. Получившуюся грибную массу помещаем в банку и убираем в холодильник.
5. Получившееся блюдо, которое нередко называют грибной икрой, готово к дегустации уже через два часа.

Солить рыжики рецепт

Этот метод можно рекомендовать тем гурманам, кто желает пробовать соленых грибов немедленно и не хочет ждать недели или месяцы. Помимо скорости огромным плюсом этого метода являются полностью сохранившиеся положительные свойства продукта.

Понадобятся:

• 1 кг свежих мелких рыжиков;
• Поваренная соль – 100 г.

Соленые рыжики рецепт:

1. Чистим грибы и укладываем их шляпками вниз в посуду из стекла.
2. Обильно посыпаем каждый уложенный ряд солью. Грибы стоит полностью покрыть соляным слоем.
3. При появлении коричневатого рассола ждем около двух часов. А потом их сразу же можно ставить на стол. Они сохраняют свой натуральный пикантный вкус и яркий, насыщенный цвет.
4. Не стоит передерживать рыжики при этом способе засолке больше двух часов. Они рискуют стать чересчур солеными.
5. Грибы, засоленные пот этому методу, необходимо употребить как можно быстрее. Их нельзя хранить более нескольких суток.

Как солить грибы рыжики

Старинный русский рецепт соления рыжиков, проверенный десятилетиями. Приводится по книге известного российского повара, автора многочисленных изданий по кулинарии.

Понадобится:

• Рыжики – 10 кг;
• Соль – 0.5 кг;
• Черная смородина – 200 г листвы;
• Дубовые листья – 200 г;
• Капуста – 200 г листвы;
• Черный перец – 20 горошин;
• Укроп – 200 г стеблей.

Засолка рыжиков на зиму:

1. Подготовка бочки для засолки. На дно бочки засыпаем соль. Грибы рыжики помещаем рядами так, чтобы шляпки грибов смотрели вниз. Сверху каждый ряд засыпаем солью.
2. Также между рядами выкладываем стебли укропа, листья дуба и смородины. Высыпаем горошины черного перца.
3. На бочонок сверху помещается круглая деревянная крышка, а на нее – гнет.
4. Примерно через неделю, после того как грибы немного осядут и появится рассол, нужно слить его и добавить еще грибов. Так повторить несколько раз, чтобы грибы утрамбовались как можно плотнее в бочке.
5. На самый верхний ряд можно положить несколько капустных листов. Потом их можно использовать для приготовления вкуснейших голубцов.
6. Полностью забитую грибами и приправами бочку нужно закупорить и выставить на лед или в погреб. Грибы получатся отменно ядреными.

Как правильно солить рыжики в бутылках

Еще один старинный рецепт, подробно описанный в художественной литературе. Так как рыжики в лесу всегда растут стаями, помимо крупных взрослых экземпляров всегда будут попадаться мелкие и совсем крошечные грибы. В лесах волго-вятского региона давно придуман оригинальный способ засолки подобных грибов. Его смысл заключается в том, что в засол пойдут только те грибы, которые пролезут в узкое горлышко бутылки.

Понадобятся:

• Мелкие рыжики – 200-300 г на одну бутылку;
• Соль – 30-40 г.

Как солить рыжики рецепт:

1. Отбираем грибы размером в пятирублевую монету и меньше. Моем рыжики в прохладной воде, если нужно чистим от грунта.
2. Заталкиваем грибы по одному в бутылку, предварительно обваляв каждый в тарелке с солью.
3. Остатки соли засыпаем в бутылку. Держим грибы на холоде некоторое время, пока не появится терпкость в аромате.

Таким образом, и в литературе, и на кулинарных сайтах в интернете можно встретить множество рецептов приготовления соленых рыжиков. Так или иначе, все они сводятся к трем основным способам засолки: холодному, горячему и сухому. Разнообразие рецептов обусловлено либо местными традициями, либо использованием оригинальных приправ и специй. Технология же засолки во всех рецептах в любом случае будет относиться к одному из трех основных способов.

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый  20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки  не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные.  Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка  при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

Приготовление:

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в  банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли  должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю  в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

Нам понадобится:

• рыжики — 5 кг
• соль — 250 гр
• чеснок — 3-4 зубчика
• гвоздика — 7-8 шт
• черный перец горошком — 15 шт
• красный горький перец — по желанию
• укроп
• лист хрена

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять  еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

Приготовление:

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю  водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем  возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

Это значит, что посолили Вы все правильно!

5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому солить можно сразу в  банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения  от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

Поверх них выкладываем веточки укропа.

7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и  наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что  это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Приятного аппетита!

Как обжарить грибы — Деловые повара

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Вот как правильно обжарить грибы, чтобы получить сытные грибы ресторанного качества с глубоко карамелизированным жареным блюдом! Это простой и универсальный способ приготовить много грибов на неделю и использовать их в разных блюдах в течение недели.

Есть только один секрет идеально карамелизированных грибов — кричащая горячая сковорода!

Если вы подаете его в качестве гарнира, добавьте в него немного вина или бальзамического уксуса, масла, чеснока и свежих трав в конце, чтобы добавить больше аромата и характера.

Вот как правильно обжарить грибы, чтобы получить сытные грибы ресторанного качества с глубоко карамелизированным жареным блюдом!

Это простой и универсальный способ приготовить много грибов на неделю и использовать их в разных блюдах в течение недели.

Если вы думаете, что ненавидите грибы, я призываю вас попробовать эти глубоко карамелизированные, правильно обжаренные грибы. В отличие от мягких и мягких консервированных грибов, эти обжаренные грибы представляют собой сытные, карамелизированные закуски, полные богатого сердечного вкуса.Это настоящее удовольствие!

3 СОВЕТА, КАК ЖАРИТЬ ГРИБЫ:

1. Разогрейте сковороду до ужаса, прежде чем добавлять грибы. Подробнее об этом ниже…
2. Будьте терпеливы! В зависимости от того, сколько у вас грибов и насколько велика ваша сковорода, может потребоваться немного времени для испарения всей влаги и прежде чем грибы начнут подрумяниваться.
3. Добавьте ароматизаторы, такие как чеснок, вино, бальзамический уксус, в конце, когда вся влага испарится.

Какие грибы использовать в повседневной кухне?

Белые грибы и грибы кремини являются основными продуктами питания в продуктовых магазинах.И это все время в моем еженедельном списке покупок. Эти грибы мягкие, но придают любому блюду ровный грибной привкус.

А теперь большой вопрос…

Следует мыть грибы или нет?

Некоторые утверждают, что НИКОГДА не мыть грибы. Это потому, что грибы похожи на губки, они очень быстро впитывают воду и становятся слизистыми при приготовлении.

НО я всегда мою грибы и они хорошо получаются. Собственно больше штраф , выходит вкусно ! И умные люди из Serious Eats поддержали меня своим тестом!

Хитрость в том, что быстро промойте их под проточной водой, и все будет в порядке!

Как подготовить грибы к тушению:

Мытье грибов

Теперь, когда я промываю грибы, я не замачиваю их в большом количестве воды или во всем остальном.Я быстро промываю их под холодной проточной водой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

Нарезка грибов

В зависимости от рецепта грибы можно нарезать несколькими способами: ломтиков , четвертинок или даже половинок .

Я обычно нарезаю грибы ломтиками для приготовления еды, так как это самый универсальный вариант. Что касается ломтиков, я предлагаю нарезать их острым ножом не тоньше дюйма.

Порежьте грибы пополам или четвертинками сверху вниз, чтобы кусочек получился более крепким.Эти большие и толстые куски прекрасно подходят для гарниров.

КАК ЖЕРИТЬ ГРИБЫ:

Правильно обжаренные грибов сытны и придают пикантность многим блюдам.

Итак, что означает правильно обжаренные грибы , вы можете спросить ? Прежде всего, вы хотите, чтобы на ваших грибах были красивые золотые грибы. Во время приготовления грибы теряют большую часть влаги и сжимаются, что совершенно нормально.

• Шаг 1. Грибы промыть и обрезать.
• Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем огне, а затем добавьте жир бекона или оливковое масло.
• Шаг 3. Добавьте грибы и равномерно распределите их. Время от времени помешивайте, пока грибы не станут коричневыми и не станут сморщенными.
• Шаг 4. В самом конце добавить соль и приправу.

СОВЕТ № 1: Убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, когда вы добавляете грибы, чтобы сразу же создать приятный жареный картофель.

СОВЕТ № 2: Не добавляйте соль во время приготовления, так как соль слишком быстро вытягивает излишки воды, в результате чего грибы запариваются, а не поджариваются.

Кроме того, никогда не накрывайте сковороду во время тушения грибов, потому что это предотвратит испарение лишней влаги. Опять же, мы стараемся избегать образования пара при обжаривании грибов.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ

Чтобы сэкономить время во время ночного приготовления, я люблю обжаривать сразу целую коробку грибов и хранить их в герметичном контейнере для хранения. И поскольку я буду использовать их в разных рецептах, я стараюсь свести вкусы к минимуму.

Заготовив грибы заранее, вы сократите целый этап приготовления, что является большим делом в напряженные ночи.

СОВЕТ: Если вы готовите много грибов или у вас есть небольшая сковорода, готовьте грибы партиями, чтобы не переполняться. В противном случае вы в конечном итоге будете варить / тушить их вместо того, чтобы тушить.

Как хранить тушеные грибы

Храните обжаренные грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Храните обжаренные грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

КАК ПОЛУЧИТЬ СОТНИКОВЫЕ ГРИБЫ:

Вы можете подавать обжаренные грибы в качестве гарнира .Я предлагаю добавить немного вина или бальзамического уксуса, масла, чеснока и свежих трав в конце приготовления, чтобы добавить аромата и характера.

СОВЕТ № 1: Добавляя жидкости, например вино, дайте грибам потушиться еще несколько минут, чтобы жидкость испарилась.

СОВЕТ № 2: Добавляйте чеснок в конце приготовления, чтобы предотвратить пригоревший горький чеснок в грибах.

Кроме того, вы можете добавить приготовленные грибы в свой утренний омлет или любое блюдо из макарон или попробовать их по этим восхитительным рецептам:

Теперь вы знаете, как жарить грибы.И я хотел бы увидеть ваше творение, поделиться фотографией и отметить меня @busy_cooks в Instagram! Вы также можете оставить комментарий ниже.

Как обжарить грибы

Неповторимые подробные инструкции о том, как обжарить грибы, чтобы получить в домашних условиях красиво золотисто-коричневые, сытные карамелизованные грибы ресторанного качества!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

• Ополосните грибы под струей холодной воды, чтобы удалить грязь.(Не замачивайте их в воде.) Положите очищенные грибы на бумажное полотенце в один слой.

• Обрежьте концы и нарежьте грибы ломтиками.

• Тем временем нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне. (Крайне важно использовать большую сковороду, чтобы на ней было достаточно поверхности для приготовления грибов.)

• Когда сковорода станет горячей, добавьте жир бекона или оливковое масло.

• Добавьте нарезанные грибы и равномерно распределите их. Готовьте грибы, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока они не станут хорошо прожаренными.Во время этого процесса вы заметите больше влаги на сковороде, не останавливайтесь. Держите высокую температуру и продолжайте готовить, пока вся влага не испарится. Как только большая часть воды испарится, грибы начнут подрумяниваться и уменьшатся в размерах.

• При желании соль и перец по вкусу. (Соль только в конце.)

калорий: 88 ккал, углеводы: 4 г, белок: 4 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 7 мг, натрий: 16 мг, калий: 361 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин C: 2 мг, кальций: 3 мг , Железо: 1 мг

Этот пост был первоначально опубликован 19 сентября 2019 г. и последний раз обновлен 2 августа 2020 г.

Оставайтесь на связи и присоединяйтесь к сообществу занятых поваров:
FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM

Лучший рецепт обжаренных грибов — Как приготовить обжаренные грибы

Когда дело доходит до приготовления грибов, для меня на самом деле нет никаких правил. Возьмите жир по вашему выбору, пару ароматических веществ по вашему выбору и гриб по вашему выбору, приправьте солью и, возможно, перцем, и дайте ему вариться до слегка золотистого цвета — и это почти все.

Как любитель грибов, в моей книге нет неправильного способа готовить или есть грибы: белые шампиньоны идеально подходят для употребления в сыром виде со сливочно-чесночным хумусом или для добавления в салат, большие портобелло фаршируют и запекают или жарят на гриле с легкой заправкой. , шиитаке отлично подходят для острого и кислого супа.Да, при крайне неудачных обстоятельствах вы можете пережарить гриб, если у вас слишком высокая температура или если вы оставите их в духовке на несколько часов, пока они не станут древесным углем, но в большинстве случаев грибы являются одним из тех волшебных ингредиентов, которые вы можете сделать. им что угодно, и в конце концов они все равно будут вкусными.

Это рецепт жареных грибов, но на самом деле это всего лишь несколько рекомендаций, которые вы можете принять во внимание и полностью изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Выберите жиры

Используйте любое масло, любое сливочное масло или даже топленый беконный жир или шмальц: все они отлично справятся со своей задачей. (Вы также можете смешивать и сочетать!) Если вы придерживаетесь растительной диеты, оливковое масло — мой любимый вариант. Сливочное масло действительно усиливает вкусовые качества, поэтому, если вы не против молочных продуктов, используйте несколько кусочков этого кулинарного золота для идеального гриба на плите.

Выберите ароматические углеводороды

Я собираюсь использовать здесь чеснок и розмарин, но вы можете использовать любую комбинацию вкусов, которую хотите или иметь под рукой: зимний тимьян, шалфей, орегано или больше весеннего зеленого лука, чеснока и укропа.Вы также можете сделать лук-шалот или лук, но он более насыщен водой и добавит больше влаги вашей сковороде, что предотвратит некоторые из этих великолепных золотистых оттенков, которые мы хотим видеть на наших грибах. Вы даже можете использовать сушеные специи, такие как перец, семена тмина, семена фенхеля или порошок карри — только не забудьте подцвести их на сковороде немного после того, как масло нагреется, до того, как появятся грибы.

Выберите свой гриб

Можно использовать любые грибы! Я выбрал шиитаке, потому что мне нравится их нежная мясистость, но майтаке, шампиньоны и вешенки тоже отлично подходят.Содержание влаги варьируется в зависимости от типа грибов, поэтому время подрумянивания также будет разным, если вы используете другой вид, но следите за сковородой, и все будет в порядке. Приправьте небольшим количеством соли, как только грибы потеряют немного влаги, и продолжайте готовить, пока не увидите, как сквозь них выглядывают кусочки золотых краев.

Удаление глазури на сковороде

Чтобы не усложнять задачу, я промажу сковороду водой, но вы также можете использовать любой бульон или даже сливки, чтобы получить тот же эффект с добавлением большего количества вкуса.На дне вашей сковороды много вкусной золотистой массы, которая образуется во время процесса обжаривания, и мы хотим убедиться, что все это поднимаем со сковороды на наши грибы. Добавьте немного жидкости, чтобы ослабить ароматическую бомбу, затем перемешайте, пока она не впитается в грибы.

Любите грибы так же сильно, как я? Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых рассказывается о более удивительных способах использования грибов. Оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить, как вам понравились эти грибы!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Обжаренные грибы со свежим чесноком и травами

Эти обжаренных грибов со свежим чесноком и зеленью — лучшее, что вы когда-либо пробовали! Рецепт легко приготовить, он полезен и займет всего 10 минут.

Какие грибы использовать?

Этот рецепт здоровых обжаренных грибов требует кремини или белых шампиньонов, но вы можете использовать свой любимый сорт. Шиитаке и вешенки — хороший выбор. При этом не используйте комбинацию грибов, потому что разные сорта готовятся с разной скоростью.

Как выбрать хорошие грибы

Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать лучшие грибы:

• Купите их отдельно. Выбирайте свежие грибы из корзин, а не из запечатанных упаковок
• Осмотрите их. Покупайте грибы с цельными неповрежденными шляпками, которые выглядят гладкими, с очень небольшими синяками или черными пятнами.
• Текстура. Лучший гриб должен быть твердым.
• Аромат. Грибы должны пахнуть слегка сладковато-землистым.

Как хранить грибы

Храните свежие грибы в холодильнике, как только принесете их домой.

Вы можете сохранить их одним из следующих способов:

1. Упаковка оригинальная
2. В закрытом бумажном пакете
3. В закрывающемся пластиковом пакете (но оставьте его приоткрытым, чтобы влага могла выйти)

Грибы хранятся в холодильнике до одной недели.

Можно ли заморозить обжаренные грибы?

Вы можете заморозить чеснок, приправу, грибы. Для этого разложите их одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой.Поставьте сковороду в морозильную камеру. Затем, когда грибы заморозятся, переложите их в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки.

Обжаренные грибы хранятся в морозильной камере до пяти месяцев. Однако через два месяца они могут начать немного терять текстуру.

Как приготовить обжаренные грибы

Этот простой рецепт обжаренных грибов занимает всего 10 минут, от приготовления до обеденного стола. Грибы на сковороде на среднем огне готовятся примерно за 2–3 минуты.

Чтобы грибы не намокли, не переваривайте их. Быстрое обжаривание за 2–3 минуты — это все, что вам нужно для лучших обжаренных грибов.

Сколько калорий в порции?

Одна 4 унции. порция обжаренных с чесноком грибов составляет 91 калорию.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 91 калория на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 2 человека

Этот простой и полезный рецепт обжаренных грибов занимает всего 10 минут от приготовления до обеденного стола. Обжарьте грибы оливковым маслом, чесноком, петрушкой и посыпьте пармезаном.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла или сливочного масла
• 8 унций.(226 г) кремини или белых грибов, нижняя часть обрезана
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• 3 щепотки соли или по вкусу
• 1 чайная ложка нарезанных листьев петрушки
• Сыр пармезан для начинки

Инструкции

1. Вымойте грибы проточной холодной водой, высушите и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло.Перед добавлением грибов обжарьте чеснок до слегка коричневого цвета. Грибы перемешать, всыпать соль и петрушку. Готовьте 1-2 минуты. Выложите блюдо и посыпьте пармезаном. Подавать немедленно.

Информация о питании

Размер порции

4 унции
Количество на порцию Калорий 91 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Натрий 588 мг Углеводы 5 г Волокно 1 г Сахар 2 г Белки 4 г

Соте из грибов

Давайте на минутку станем реальностью.Если вы один из тех, кто ненавидит грибы, потому что они «на вкус как грязь», пора с этим покончить. Не будьте ненавистником гриба. Я имею в виду, что это не 1970 год, когда у вас не было таких сайтов, как FoodieandWine.com, на которые можно было бы обратиться за креативными рецептами, а «Поваренная книга« Лучшие дома и сад »могла бы сделать только так много».

Я тоже ненавидел грибы, пока посещение стейк-хауса Saltgrass в Сан-Антонио не открыло мне глаза. Представьте себе грибы, задушенные маслом, красным вином и еще большим количеством масла! Это было похоже на масло с грибной стороной.Кто может отказаться от блюда из масла и вина? Неа. Я тоже не могу. Так что я этого не сделал. Мы полили остатки масляного соуса ложками, используемыми для знаменитого Техасского сладкого чая. Мы делаем все возможное, чтобы выполнять несколько задач одновременно, и в тот день эта ложка преследовала двойную цель. Жизнь. Меняется.

Последние несколько лет мы экспериментировали с нашими собственными рецептами жареных грибов. Мы пробовали вариант «готовить весь день», но аромат, хотя и был божественным, убивал наш аппетит, когда они были готовы к подаче. Вместо этого мы сосредоточили наши усилия на противоположном.Жареные грибы, которые готовятся не часами. Хотя наша версия намного полезнее, чем блюдо, которое мы полюбили в стейк-хаусе Saltgrass, он по-прежнему сохраняет тот же вкус.

Это блюдо прекрасно сочетается с нашим рецептом ростбифа (быстрого приготовления ростбифа).

Другие рецепты грибов:

Грибы быстрого приготовления
Грибы для фритюрницы
Грибы с чесноком и маслом
Бефстроганов быстрого приготовления
Пирог со стейком и элем
Рецепт Веллингтона с говядиной

Рецепт 21 Day Fix — чтобы он был одобрен для диеты 21 Day Fix (подробности 21 Day Fix здесь), просто замените соевый соус жидкими аминокислотами Braggs Liquid Aminos и замените красное вино дополнительной столовой ложкой красного винного уксуса.Рецепт требует всего 2 столовых ложки вина, и большая его часть сгорит, так что имейте это в виду, если вы беспокоитесь. 1 порция равна 1 зелени и 1 маслу.

СОВЕТ. Убедитесь, что вы подписались на нашу еженедельную рассылку, чтобы не пропустить последние новости, рецепты и подарки FoodieandWine.com. * Мы не передаем вашу информацию.

Обжаренные грибы

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Порций: 4

• 18 унций Белые грибы или ваш любимый
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки красного сухого вина
• 3 столовые ложки оливкового масла Разделенные
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки молотого Тимьян
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/4 чайной ложки сушеного базилика
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки орегано
• Чесночная соль по вкусу
• Петрушка Дополнительно

• Поместите грибы в дуршлаг и промойте водой.Сбрызните грибы столовой ложкой оливкового масла и встряхните, чтобы они покрылись слоем.

• Разогрейте большой сотейник на среднем или сильном огне.

• В миску среднего размера добавьте соевый соус, красный винный уксус, красное вино, оставшееся оливковое масло, чеснок, тимьян, хлопья красного перца, базилик и немного чесночной соли и перемешайте до однородности. Попробуйте смесь и отрегулируйте в соответствии с вашими предпочтениями.

• Поместите покрытые маслом грибы в горячий сотейник и тушите в течение 7-8 минут.Для приготовления больших грибов потребуется несколько минут.

• Когда грибы станут мягкими, переложите грибы в миску для маринада. Аккуратно сложите смесь, чтобы грибы были равномерно покрыты маринадом.

• При желании добавьте немного соли или чесночной соли.

• Наслаждайтесь сразу или дайте им немного замариноваться, чтобы усилить вкусовой профиль! Это очень холодно.

Лучший способ приготовить грибы Рецепт

Вы знаете, как проще всего приготовить грибы? Есть метод, которым я пользуюсь годами. Это называется «сухое тушение». Это техника, которую я использую с нашими сказочными грибами Марсала.

Элиза Бауэр

Идеально приготовленные грибы с пониженным содержанием жира

Вы готовите нарезанные или нарезанные грибы на горячей сковороде без добавления жира, жидкости или соуса. Когда грибы нагреваются на сковороде, они выделяют сок и готовятся в собственной жидкости, концентрируя аромат грибов.

Ближе к концу приготовления (примерно через 5-10 минут), когда грибы высвободят большую часть своей влаги, при желании можно добавить немного масла для придания вкуса.Но для приготовления самих грибов кроме тепла не требуется ничего, кроме тепла.

Даже если вы добавите сливочное масло в конце, вам понадобится меньше, чем если бы вы начали готовить грибы на сливочном масле в самом начале.

ВИДЕО! Как сушить обжаренные грибы

Вот краткое видео процесса:

Как сушить обжаренные грибы

Лучшие грибы для этого метода

В этой технике можно приготовить множество сортов грибов, от белых шампиньонов до лесных грибов.Лучше всего подходят мясистые грибы с высоким содержанием влаги — кремни, пуговица, портобелло, лисички, белые грибы и вешенки.

Работайте с самыми свежими грибами. Немного подсохшие грибы не будут иметь достаточно влаги для этого метода.

Лучшая сковорода для этого метода

Я считаю, что сковорода с относительно без прилипания, такая как чугун или твердый анодированный алюминий, работает хорошо. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, вам нужно будет чаще помешивать, чтобы грибы не прилипали к сковороде вначале.

Элиза Бауэр

Способы использования сушеных грибов

Это отличный способ приготовить грибы для использования в рецепте, в котором уже достаточно жира, но требуются приготовленные грибы, например, для тушеного мяса или запеканки. Попробуйте их в этих рецептах:

Грибы холодного посола: рецепты на зиму — Совет

Всем любителям «тихой охоты» хорошо известны грибы с характерным оранжево-красным цветом — это грибы.Их полезные свойства известны давно. Вкусные и питательные, они считаются основой многих блюд, но наиболее популярным стал рецепт соленых грибов холодным способом. Вариантов такой засолки довольно много, но любое блюдо из грибов сохраняет свои полезные свойства, а пряности и пряности добавляют пикантности и пикантности.

Вы должны узнать, как правильно солить грибы в холодном виде, на основе каких рецептов можно приготовить самые вкусные закуски.Знание всех тонкостей засолки поможет приготовить заготовки, которые можно отнести к разряду настоящих русских деликатесов.

Подготовка колпачков из шафранового молока к холодному маринованию

Перед тем, как засолить колпачки из шафранового молока холодным способом, их необходимо тщательно подготовить. Сразу после сбора их перебирают, повреждают, поражают червями, сортируют.

Важно! Для засолки стоит собирать плодовые тела одинакового размера, чтобы они были равномерно посолены и имели одинаковую консистенцию.

Очистку следует проводить как можно скорее, чтобы грибы не испортились и не пришли в негодность. Имеет смысл завести его еще раз в лесу, удалив грязь, вырезав дефектные пятна и шероховатую часть ноги.

Если решено солить грибы холодным способом, то они нуждаются в специальной обработке:

1. Удалите листья и грязь.
2. Тщательно промойте губкой и зубной щеткой.
3. Слить грязную воду и снова промыть чистой водой.
4. Налейте в стеклянную емкость холодную воду, добавьте туда несколько столовых ложек соли и окуните в нее вымытые грибы.
5. Оставьте их в этом растворе на несколько часов.
6. Слейте воду.
7. Прополоскать под проточной водой.
8. Подождите, пока стечет лишняя жидкость.

В каких блюдах солить грибы холодным способом

Для холодного приготовления соленых молочных шляпок с шафраном необходима соответствующая посуда. Подойдут деревянные кадки, стеклянная или эмалированная тара без царапин, повреждений и сколов.В этом качестве могут выступать бидоны, бутылки, тазы или ведра с крышками.

Солить грибы холодным способом в стеклянной банке можно только после того, как она будет тщательно вымыта и простерилизована. Эмалированная посуда должна пройти аналогичную обработку.

Деревянная кадка или бочка издавна считалась лучшей емкостью для соленых грибов. Предпочтительный материал для их изготовления — дуб или кедр. Сегодня вы можете найти такую ​​емкость, но, прежде чем начинать в ней солить, необходимо подготовить.Это касается как новых ванн, так и уже используемых:

1. Новые бочки замачивают в воде в течение двух недель для удаления дубильных веществ, которые могут вызвать потемнение плодовых тел и рассола.
2. Емкость тщательно вымыта.
3. Запаренная кипятком и раствором едкого натра (50 г на ведро воды).
4. Фумигация сырых ванн серой для уничтожения вредных организмов.

Важно! Не солите в оцинкованной, алюминиевой или пластиковой посуде, так как материалы изготовления могут выделять вредные вещества при окислении, что приводит к отравлению.

Знатоки не советуют производить холодную засолку грибов в глиняных горшочках, так как под воздействием соли соль приходит в негодность. Вполне возможно, что в глазури такой посуды есть свинец, который попадает в рассол и отравляет его.

Как замариновать грибы на зиму холодным способом

Преимущества технологии холодного посола в том, что продукт подвергается минимальной обработке, сохраняется весь витаминный состав и польза от него.

Процесс холодного посола шампиньонов выглядит следующим образом:

1. У вареных, сортированных и вымоченных грибов ножки укорачивают на расстоянии около 1 см от шляпки.
2. На дно емкости насыпается слой соли.
3. Уложите грибы слоями (примерно по 10 см) шляпками вниз.
4. Посыпать их специями — чесноком, перцем, лавровым листом.
5. Укроп, листья черной смородины, хрен, черешню укладывают сверху.
6. На листья кладут деревянный кружок, завернутый в марлю.
7. Давят с гнетом.

Расход соли равен 40-60 г на килограмм шафрановых молочных крышек. Грибы можно добавлять в большую емкость по мере их сбора.

Важно! Гнет не должен растворяться в воде. Не используйте для этой цели кирпич или металлический предмет, который может ржаветь.

Соленый продукт готов к употреблению через месяц.

Рецепты холодного посола и камелины

При использовании этого метода соленые грибы сохраняют свой цвет, вкус, форму и аромат.Специалисты предлагают рецепты, не предполагающие использования специй, чтобы получить чистый грибной аромат.

Метод очень подходит для молодых мелких плодовых тел.

Важно! Холодную засолку молочных шапок на зиму можно разделить на два вида — влажную и сухую. Разница между ними заключается в различии подготовки грибов к засолке. Первый предполагает их ополаскивание, второй — только химчистку.

Рецептов приготовления соленых грибов холодным способом очень много:

• без специй;
• экспресс;
• традиционный или классический;
• с луком;
• с хреном и чесноком;
• с горчицей.

При строгом соблюдении рецептов и правил хранения соленые грибы получаются вкусными, ароматными, не киснут, не портятся.

Простая холодная засолка грибов без специй

Для тех, кто любит аромат даров леса без вкуса пряностей, подойдет простой и популярный рецепт холодной засолки грибов, который содержит всего два ингредиента:

• соль крупного помола — 300 г;
• грибов — 1 ведро.

Для приготовления необходимо:

1. Грибы очистить и промыть.
2. Снимите колпачки с ножек.
3. Выложить слоями в эмалированное ведро.
4. Слои засыпать солью, попадающей на каждый гриб.
5. Положите сверху плоскую тарелку или деревянный кружок.
6. Установите нагрузку.
7. Накройте ведро марлей.
8. Перенести емкость в прохладное место на две недели.
9. Поместите соленые грибы в стеклянные банки.
10. Хранить в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления холодносоленой камелины

На зиму лучше всего подходят грибы, собранные в конце сезона.Если они получены в июле, то для них можно очень быстро воспользоваться рецептом холодного маринования камелины:

1. Грибы чистят и моют.
2. Положите их в кастрюлю.
3. Добавьте специи и зелень, которые вам нравятся.
4. Густо посолить.
5. Перемешайте содержимое кастрюли.
6. Снова посолить.
7. Крышка с пластиной сверху.
8. Через 2 часа соленые грибы промывают в проточной воде.

Закуска можно употреблять заправляя маслом, луком.

Вкусная холодная посолка грибов с чесноком и зеленью

Домашняя холодная посолка шафрановых молочных шляпок получится пикантной, если использовать следующие ингредиенты:

• свежие грибы — 3 кг;
• зубчики чеснока — 9 шт .;
• лавровый лист — 24 шт .;
• перец горошком — 25 шт .;
• листья смородины — 15 шт .;
• соль крупного помола — 150 г.

Большинство питательных веществ и витаминов содержится в небольших образцах.Именно их следует солить:

1. Грибы подготовить, очистив и ополоснув в проточной воде.
2. Подготовьте емкость.
3. Выложите дно емкости листьями лавра и смородины.
4. Добавьте перец горошком.
5. Добавьте слой соли.
6. Положите на него ряд молочных заглушек из шафрана, расположив заглушки вниз.
7. Еще раз приправить солью и специями.
8. Заполните всю емкость слоями фруктовых тел и специй.
9. Покройте верхний слой листьями смородины и лавра.
10. Чтобы грибы посолить, установите на него деревянный круг и груз.
11. Перенести емкость в темное прохладное место на 15-20 дней.
12. Поместите готовый продукт в стерильные банки и закройте стерильными крышками.

Рецепт холодносоленой камелины на зиму с луком

Среди множества вариантов приготовления соленых грибов есть рецепт с луком. Для него вам потребуется:

• свежих грибов — 2 кг;
• репчатый лук — 0.3 кг;
• душистый перец (горошек) — 10 шт .;
• Соль каменная крупная — 100 г.

Способ приготовления:

1. Производите сухую чистку плодовых тел, используя только щетку и влажную ткань.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами.
3. Грибы уложить в емкости крышками вверх, равномерно посыпав луком, перцем, солью.
4. Накройте чистой тканью.
5. На него установлен деревянный круг и груз.
6. Через месяц соленые грибы готовы, их можно есть.

Острое засоление шапок из шафрана холодным способом на зиму

Любителям острых блюд понравится холодное засоление грибов в банках, кадках, ведрах или другой подходящей посуде.

В рецепт входят следующие ингредиенты:

• свежие грибы — 2 кг;
• перец черный молотый горький — 8 г;
• перец душистый — 7 шт .;
• лавровый лист — 6 шт .;
• соль крупного помола — 90 г;
• Листья черной смородины — 40 г.

Способ приготовления:

1. Очищает грибы от мусора.
2. Выложите их одним слоем на сито.
3. Дважды ошпарить кипятком.
4. Залито ледяной водой.
5. Дать высохнуть.
6. На дно емкости кладут смородину и лавровый лист, перец.
7. Перец молотый смешать с солью.
8. Уложить грибы слоями и посыпать соленой смесью.
9. Накройте чистой тканью.
10. На нем установлен круг и груз.
11. Соленые грибы готовы через месяц.
12. Хранить при температуре 5 ⁰С.

Если невозможно поддерживать постоянную температуру, вы можете увеличить количество используемой соли на четверть, что позволит хранить их намного дольше при более высокой температуре.

Пряно-соленые грибы в кадке отличные. Для этого выполните следующие действия:

1. Подготовьте кадку, положив на ее дно ветки можжевельника.
2. Залейте их кипятком и накройте емкость одеялом.
3. Горячие камни бросают в ванну для образования пара и дезинфекции емкости.
4. Производим химчистку шафрановых молочных крышек.
5. Грибы укладывают в кадку слоями, чередуя с листьями хрена, укропом, дубовыми и вишневыми листьями, чесноком.
6. Положите сверху пакет марли с солью, чтобы она растеклась по всей поверхности.
7. Деревянный круг помещен на соль и гнет.
8. Когда груз начинает опускаться, часть выделившегося грибного сока собирается.

Грибы готовы через два месяца. За это время они не только становятся солеными, но и слегка сброживаются, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

Сколько дней солят грибы холодным способом

Существует несколько мнений о том, сколько времени занимает процесс засолки. Одни считают, что для холодного посола хватит недели, другие — хотя бы месяца.

Все зависит от того, когда продукт используется в пищу.Уже через пару дней после засолки можно приступать к дегустации лакомства. Они теряют горечь, но при этом остаются твердыми и хрустящими. Если вы планируете в ближайшее время съесть приготовленное лакомство, нужно использовать меньше соли, для длительного хранения требуется больше соли.

Условия хранения

Сохранять соленые грибы можно только при соблюдении температурного режима. Помещение обязательно проветривается, температура в нем должна поддерживаться на уровне не ниже 0 ⁰С, чтобы продукты не замерзли и не потеряли своих качеств.При температуре выше 5 ° C холодносоленые грибы могут прокиснуть. Убедитесь, что грибы полностью залиты рассолом. Если его не хватает, необходимо восполнить его подсоленной кипяченой водой.

При появлении плесени на гнете, кружке или марле их необходимо промыть горячей подсоленной водой, а стенки емкости осторожно протереть тряпкой.

Важно! Срок хранения зависит от количества соли, используемой для приготовления пищи.

При экспресс-способе используется немного соли, хранение осуществляется в холодильнике, иначе продукт быстро скиснет.

Для длительного хранения оптимальным считается использование 40 г соли на 1 кг плодовых тел.

Заключение

Рецепт приготовления соленых молочных шапок из шафрана холодным способом известен и успешно применяется нашими соотечественниками с давних времен, когда их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт в Европу. С тех пор появились новые материалы для емкостей для соленых грибов, рецепты дополнялись, делались разнообразнее по составу. Вкус русского лакомства неизменно остается неповторимым.Чтобы получить ароматные хрустящие шляпки из имбиря, можно воспользоваться обычным или быстрым холодным методом засолки молочных шляпок из шафрана (видео).

Посмотрите видео: Как обезвоживать грибы (октябрь 2021 г.).

Оставьте как можно больше грибов, чтобы добиться успеха, избегая этих распространенных ошибок

Слишком долго грибы считались не чем иным, как фальшивыми стейками (# вегетарианцы). Достаточно! Они являются основным продуктом питания во многих кухнях — от японской до итальянской и не только — и могут противостоять практически любому методу приготовления (приготовить их на гриле, запекать, поджарить и полить маслом, а затем позвонить нам. на ужин).Но все же они имеют несправедливую репутацию сырых, слизистых или, что еще хуже, совершенно невкусных. Есть только одна причина, по которой грибы получают такой купорос, — это то, что их неправильно готовят. Избегайте следующих распространенных ошибок и полюбите (в грибы) заново.

1. Задыхая их

Грибы должны дышать! Специалист по цифровому питанию Сью Ли говорит, что хранение шиитаке (или кремов, или трубок, или…) в запечатанном контейнере приведет к одновременному получению слизистой и морщинистой текстуры.Вместо этого храните их в незапечатанном вертикальном бумажном пакете в холодильнике. Не дайте им высохнуть, аккуратно накинув сверху влажное бумажное полотенце. Если вы помойте грибы — подробнее об этом через минуту — подождите, пока вы не будете готовы их приготовить. Не храните их во влажном состоянии!

Мыть или не стирать: вопрос не в этом. Фотография: Alex Lau

Alex Lau

2. Плохая сушка

Даже наши повара Test Kitchen не могут прийти к единому мнению, следует ли мыть грибы.Старший редактор кулинарии Крис Марокко говорит, что это не так, но Ли всегда это делает. Смахиваете ли вы грязь влажным полотенцем или промываете их прохладной водой — решать вам — реальная проблема заключается в том, были ли они достаточно высушены до того, как приготовятся. При приготовлении влажных грибов они превращаются в пар, так как вода испаряется. Обработка на пару — это то, что придает каучуковую консистенцию, которая оставляет желать лучшего. Если вы решили мыть грибы, используйте кухонное полотенце или несколько бумажных полотенец, чтобы промокнуть их насухо твердой, но нежной рукой. Если у вас есть время, дайте им полежать на свежем (и сухом) полотенце в течение часа или около того, чтобы они высохли еще более полностью.

3. Слишком рано засолить их

«Сезон рано и часто» может быть мантрой каждого повара, но правила в этом сценарии неприменимы. Добавление соли, как только грибы попадут в сковороду, обернется неудачей. Соль вытягивает влагу из ингредиентов, и если вы вытягиваете влагу из грибов, вы в конечном итоге будете их готовить на пару.