Ниже вы узнаете больше о традиционных молочных продуктах из России, их отличиях друг от друга и пищевой ценности.

Русский йогурт

Ацидофилин — не единственный известный молочный продукт из России.Как мы уже упоминали, помимо ацидофилина широко известна и ряженка. Это традиционный кисломолочный продукт в Беларуси, России и Украине из топленого молока путем молочнокислого брожения. Интересно, что российские и советские источники называют его «украинской ряженкой или простоквашей» и относят к украинской кухне.

Подобные традиционные продукты с топленым молоком были известны в России как варенец. Некоторые словари определяют оба имени как синонимы. В то время как отраслевой стандарт ГОСТ проводит различие между двумя продуктами, указывая разные производственные процессы.

Аналогичные товары — это катик и каймак в тюркских странах. Перед брожением молоко следует нагреть на высокой температуре. В этом главное отличие ряженки, катика и каймака от других йогуртовых напитков.

Ряженка Запеченный йогурт

Как ацидофилин, это еще один йогурт из России. Люди делают ряженку путем пастеризации молока, а затем кипятят его на слабом огне до 8 часов и дольше. Исторически сложилось так, что люди готовили его, помещая один глиняный горшок с молоком в традиционную русскую печь на день, пока он не покрылся коричневой коркой.

Длительное воздействие тепла вызывает реакцию Майяра между аминокислотами молока и глюкозой или сахарами. Это приводит к образованию соединения меланоидина, которое придает кремовый цвет и карамельный вкус. В результате большое количество влаги испаряется и меняет консистенцию. При приготовлении в домашних условиях люди добавляют сметану, чтобы вызвать брожение. А в современном промышленном производстве добавляют чистую термофильную бактериальную культуру. Затем люди ставят смесь в теплое место.Ферментация происходит при температуре выше 40 ° C и занимает от 3 до 6 часов.

Ряженка vs Кефир

Помимо ацидофилина популярны среди людей ряженка и кефир. Но давайте посмотрим, в чем их различия или сходства.

Поскольку кефир обычно был напитком для взрослых и советских женщин, соблюдающих диету, ряженка (также известная как топленое молоко) предназначалась исключительно для детей. Ряженка — еще один традиционный молочный продукт. А когда его смешали с ложкой сахара, он стал угощением для советских детей.Иногда ряженку переводят на топленое молоко, так как для ее приготовления молоко нужно запечь в духовке на слабом огне.

Кефир — кисломолочный напиток, похожий на жидкий йогурт, приготовленный из зерен кефира. Он напоминает нечто среднее между молоком и йогуртом, с немного крупной текстурой и острым вкусом. Люди готовят его, используя культуру бактерий для закваски молока. Раньше люди делали это только дома. Однако сейчас большинство россиян покупают фасованный кефир в продуктовых магазинах.

Ряженка по вкусу похожа на кефир, но мягче. Он не такой острый, но немного острее обычного йогурта с удивительно гладкой текстурой. Поэтому кефир имеет чисто белый цвет, а у ряженки — коричневый оттенок. Это потому, что ряженка — это обычно ряженка (как вы видели выше). Но сегодня россияне просто покупают его в продуктовых магазинах.

Ряженка Пищевая ценность

Содержание жира в промышленных версиях ряженки обычно около 3.От 5% до 4%. Но в целом разрешается варьировать от <0,5% (если оно приготовлено из так называемого обезжиренного молока) до 8,9%. Содержание протеина не менее 3%. Содержание углеводов часто составляет от 4% до 5%. Как и заварное молоко, оно не содержит вредных бактерий и ферментов. И вы можете безопасно хранить его при комнатной температуре до 40 часов.

Пахта: пищевая ценность и польза

Пахта — это жидкость, оставшаяся при приготовлении масла из молока, отсюда и название.Хотя это не совсем здоровый напиток, пахта по-прежнему является лучшей альтернативой, чем некоторые другие напитки на рынке.

Способы приготовления пахты изменились с годами. Раньше пахта ферментировалась естественными бактериями, так как непастеризованный сливочный крем оставался на некоторое время перед взбиванием. Этот процесс называется «созреванием».

«В настоящее время, когда все молоко и сливки пастеризованы (что убивает естественные бактерии), пахта производится путем повторного введения Lactobacillus acidophilus , пробиотических бактерий, которые придают пахте кислый вкус», — сказал доктор.Винсент Педре, автор книги «Happy Gut» и терапевт из Нью-Йорка.

Пахта также используется для приготовления выпечки и других пищевых продуктов, таких как пахта и блины. Пахта придает выпечке пикантный вкус, но это не единственная причина, по которой это популярный ингредиент. Кислота в пахте также разрушает длинные пряди клейковины в тесте. По данным журнала Fine Cooking Magazine, это делает выпечку более нежной.

Информация о питании

«Знаете ли вы, что пахта на самом деле содержит меньше калорий и жира на порцию, чем цельное молоко», — сказала Ребекка Шенкман, директор Центра профилактики ожирения Макдональда (COPE) колледжа медсестер Вилланова.«Одна чашка пахты содержит около 100 калорий и 2,2 грамма жира (1,3 грамма насыщенных), тогда как цельное молоко содержит около 150 калорий и 8 граммов жира (5 из которых насыщенные)».

Пахта также содержит широкий спектр витаминов и минералов, включая кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Преимущества

Было доказано, что этот напиток с кислым вкусом обладает некоторыми преимуществами для здоровья.«Недавнее исследование показало, что пахта снижает рост раковых клеток толстой кишки», — сказала доктор Дженнифер Джексон, терапевт в Ascension Via Christi Health. «Это один маленький шаг для человека, один гигантский скачок для коровьего грудного молока».

Другое исследование, опубликованное журналом Nutrition, показало, что употребление пахты в течение короткого периода времени может снизить кровяное давление у некоторых людей.

Кроме того, как упоминалось выше, пахта содержит пробиотические бактерии. Другие кисломолочные напитки и продукты, такие как кефир и йогурт, также содержат пробиотики.По данным Национального института здоровья, этот тип бактерий имеет много преимуществ для здоровья, в том числе улучшает пищеварение и помогает при синдроме раздраженного кишечника.

Риски

Хотя пахта имеет свои преимущества, ее следует употреблять в умеренных количествах. Эстроген, содержащийся в молочных продуктах, может быть связан с раком гормонального типа, включая рак груди и простаты. Также, если у вас аллергия или чувствительность к молоку, не употребляйте пахту. Несмотря на то, что технически это не молоко, это молочный продукт, который, по данным клиники Майо, может вызывать реакцию.

Дополнительные ресурсы

Преимущества кефира, факты о питании, типы и способы приготовления

Кефир — это пробиотический напиток, который считается «здоровой пищей 21 века» и содержит множество биологически активных соединений, в том числе до 30 различных штаммов «хороших» бактерий.

Эти пробиотики, такие как молочнокислые бактерии, способны помочь повысить иммунную функцию и бороться с вредными микробами и канцерогенами, а также их часто считают ключом к решению многих проблем с пищеварением.

Все еще сомневаюсь: стоит ли пить кефир? Ниже описано, что вам нужно знать об этом суперзвездном напитке и почему вам следует подумать о добавлении его в свой следующий список покупок.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный напиток, приготовленный из заквасок, которые на самом деле представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей. Зерна кефира взаимодействуют с молоком, создавая слабоферментированный напиток, который обычно могут пить даже люди с непереносимостью лактозы.

Этот напиток можно приготовить из любого молока, такого как козье, овечье, коровье, соевое, рисовое или кокосовое молоко.Его можно приготовить даже из кокосовой воды.

С научной точки зрения, зерна молочного кефира содержат сложную микробную симбиотическую смесь молочнокислых бактерий и дрожжей в полисахаридно-белковой матрице.

Этот пробиотический напиток на протяжении тысячелетий использовался во многих культурах по всему миру, особенно в странах Восточной Европы. Произведено от турецкого слова keyif , или «чувствовать себя хорошо», оно происходит от восточноевропейских гор Кавказа.

Считается, что впервые его обнаружили пастухи овец, которые случайно сквашили молоко в своих кожаных флягах. Сила и мощные эффекты смеси вскоре распространились по племенам и позже были подхвачены русскими врачами, которые слышали о ее легендарных целебных свойствах и использовали ее для лечения таких болезней, как туберкулез, в 19 веке.

Сегодня кефир стал всемирным явлением. Продажи только в США компанией Lifeway, на долю которой приходится 97% всех продаж кефира в США.S. сообщил о росте с 58 миллионов долларов в 2009 году до более 130 миллионов долларов в 2014 году.

Однако, хотя этот популярный пробиотический напиток широко доступен и есть много вариантов, где купить кефир, его также можно приготовить прямо на собственной кухне. На самом деле, существует множество рецептов приготовления зерен кефира и интересных способов их использования в супах, рагу, смузи, выпечке и многом другом.

Пищевая ценность

Почему кефир действительно полезен? Как и другие молочные продукты, он является хорошим источником кальция, а также содержит большое количество витамина B12, магния, витамина K2, биотина, фолиевой кислоты, ферментов и пробиотиков.

Однако у него нет стандартизованного содержания кормов, поскольку значения могут варьироваться в зависимости от коров, культур и региона, в котором он производится.

Например, одна чашка купленного в магазине кефира из цельного молока содержит следующие питательные вещества:

• 160 калорий
• 12 г углеводов
• 10 г белка
• 8 г жира
• 390 миллиграммов кальция (30 процентов суточной нормы)
• 5 мкг витамина D (25 процентов суточной нормы)
• 90 мкг витамина А (10 процентов суточной нормы)
• 376 миллиграммов калия (8 процентов суточной нормы)

Что-то уникальное в этом напитке, которое несет ответственность за многие преимущества кефира для здоровья, — это его содержание пробиотиков.Согласно исследованию 2019 года, он может содержать более 50 видов пробиотических бактерий и дрожжей, таких как следующие типы:

• Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. креморис
• Термофильный стрептококк
• Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик
• Lactobacillus casei
• Казахстан униспора
• Lactobacillus acidophilus
• Bifidobacterium lactis
• Leuconostoc mesenteroides
• Saccaromyces unisporus

Кефир Преимущества

В исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Frontiers in Microbiology , кефир был признан потенциальным источником пробиотиков и молекул, обладающих рядом полезных свойств.По словам авторов, «его биологические свойства предполагают его использование в качестве антиоксиданта, противоопухолевого агента, противомикробного агента и иммуномодулятора, а также других функций».

В другой статье 2020 года, опубликованной в журнале Nutrients , отмечается: «Кефир обладает множеством преимуществ для здоровья благодаря своим антимикробным, противоопухолевым, желудочно-кишечным эффектам, модуляции кишечной микробиоты и антидиабетическим эффектам».

Подробнее о некоторых из его основных преимуществ:

1.Содержит пробиотики, повышающие иммунитет

Кефир содержит множество пробиотиков, соединений и питательных веществ, таких как биотин и фолат, которые помогают задействовать вашу иммунную систему.

Один пробиотический штамм, специфичный только для кефира, называется Lactobacillus Kefiri , исследования показывают, что он помогает защищаться от вредных бактерий, таких как сальмонелла и E. coli . Этот штамм бактерий, наряду с некоторыми другими, помогает модулировать иммунную систему и подавляет рост вредных бактерий.

Он также содержит еще одно мощное соединение, которое можно найти только в этом пробиотическом напитке, нерастворимый полисахарид под названием кефиран, который, как было доказано, обладает антимикробными свойствами, которые могут бороться с кандидозом.

Кроме того, он помогает снизить окислительный стресс, уровень холестерина и артериального давления. Одно исследование показало, что бактериальные популяции, обнаруженные в этом напитке, оказывают благоприятное влияние на ряд параметров метаболического синдрома.

2. Повышает прочность костей

Кефир из цельных молочных продуктов является хорошим источником кальция, а также витамина К и других минералов, поддерживающих здоровье костей.Что еще более важно, он содержит биоактивные соединения, которые помогают усваивать кальций в организме и останавливать дегенерацию костей.

Витамин K2 имеет жизненно важное значение для улучшения усвоения кальция, а также для здоровья и плотности костей. Пробиотики в этом напитке улучшают усвоение питательных веществ, а сами молочные продукты содержат все наиболее важные питательные вещества для улучшения прочности костей, включая фосфор, кальций, магний, витамин D и витамин K2.

3. Потенциально помогает бороться с раком

В некоторых исследованиях in vitro было показано, что определенные соединения, содержащиеся в пробиотических напитках, помогают защищаться от распространения раковых клеток в желудке.

Употребление этого напитка может помочь замедлить рост ранних опухолей и их ферментативное превращение из неканцерогенных в канцерогенные. Один тест in vitro показал, что он может уменьшить количество клеток рака груди на 56 процентов, в отличие от йогуртовых штаммов, которые уменьшили количество клеток на 14 процентов.

4. Поддерживает пищеварение и здоровье кишечника

Исследования показывают, что употребление пробиотических продуктов может помочь восстановить баланс кишечника и бороться с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона и язвы.

Употребление пробиотиков также улучшает работу кишечника после приема антибиотиков. Пробиотические соединения помогают восстановить утраченную флору, которая борется с патогенами.

Пробиотики также могут помочь против разрушительной диареи и других побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта, вызванных этими типами лекарств.

Кроме того, есть свидетельства того, что, поскольку он может положительно изменить состав микробиоты кишечника, исследования показали, что употребление кефира может помочь улучшить физическую работоспособность и бороться с физической усталостью.

5. Снимает аллергию

Различные формы аллергии и астмы связаны с воспалительными процессами в организме. Этот напиток может помочь лечить воспаление в его источнике, чтобы снизить риск респираторных заболеваний, таких как аллергия и астма.

Согласно исследованию на животных в Immunobiology , было показано, что он уменьшает количество воспалительных клеток, разрушающих легкие и дыхательные пути, а также уменьшает накопление слизи у мышей.

Живые микроорганизмы, присутствующие в этом напитке, помогают иммунной системе естественным образом подавлять аллергические реакции и помогают изменить реакцию организма на системные вспышки аллергии.Некоторые ученые даже считают, что эти аллергические реакции могут быть результатом недостатка полезных бактерий в кишечнике.

6. Поддерживает здоровье кожи

Кефир помогает вернуть на первый план полезные бактерии и поддерживает здоровье вашего самого большого органа — кожи. Он не только помогает при системных проблемах с кожей, но также может помочь в восстановлении после таких проблем с кожей, как ожоги и сыпь.

Помимо пробиотиков, способствующих здоровью иммунной системы, обнаруженный в кефире углевод, известный как кефиран, также улучшает качество заживления кожных ран и может также защищать соединительную ткань.

7. Облегчает симптомы непереносимости лактозы

Полезные бактерии, содержащиеся во многих молочных продуктах, необходимы для здоровья кишечника и организма. Однако есть много людей, которые не переносят молочные продукты, потому что они не могут переваривать лактозу, ключевой сахар, содержащийся в молоке (что позволяет бороться с непереносимостью лактозы).

Активный ингредиент кефира помогает расщеплять лактозу и облегчает ее переваривание. Кроме того, этот напиток содержит более широкий спектр бактериальных штаммов и питательных веществ, некоторые из которых относятся только к кефиру, которые помогают удалить почти всю лактозу из молочных продуктов.

Исследование, опубликованное в журнале Академии питания и диетологии , даже обнаружило, что «кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с мальабсорбцией лактозы». В качестве оговорки, хотя большинство людей очень хорошо переносят кефир из козьего молока, у небольшого процента людей все еще могут быть проблемы с молочными продуктами, и им, возможно, придется вместо этого выбрать кокосовый или водный кефир.

Типы

Даже если вы не переносите какие-либо молочные продукты, существуют виды кефира, которые все еще богаты пробиотиками и имеют множество полезных свойств кефира, но полностью не содержат лактозы и молочных продуктов.По сути, есть два основных типа, и они различаются по-разному.

Есть два вида кефира:

• Кефир молочный (из коровьего, овечьего или козьего молока, а также из кокосового молока)
• Водный кефир (приготовленный из сладкой воды или кокосовой воды, оба из которых не содержат молочных продуктов)

Хотя базовая жидкость, используемая в разных типах, различается, процесс приготовления кефира остается одинаковым, и считается, что множество преимуществ кефира присутствует в обоих типах.

Весь кефир готовится из кефирных зерен, которые являются стартером дрожжевого / бактериального брожения. Все виды похожи на чайный гриб (еще один полезный напиток, богатый пробиотиками) тем, что в них должен присутствовать сахар либо естественным образом, либо добавленный, чтобы позволить здоровым бактериям расти и происходить процесс ферментации.

Однако в конечном итоге и чайный гриб, и кефир содержат очень мало сахара, потому что живые активные дрожжи по существу «съедают» большую часть добавленного сахара в процессе ферментации.

Вот дополнительная информация о том, как производятся разные виды, и чем различаются их вкусы и способы использования:

Кефир молочный

Молочный кефир — это самый известный и широко доступный кисломолочный напиток, который обычно продается в большинстве крупных супермаркетов и почти во всех магазинах здорового питания.

Этот сорт чаще всего готовят из козьего, коровьего или овечьего молока, но в некоторых магазинах также продается кефир из кокосового молока, что означает, что он вообще не содержит лактозы, молочных продуктов или настоящего «молока».

Традиционно при приготовлении молочного кефира использовалась закваска, содержащая молочнокислые бактерии, что в конечном итоге позволяет пробиотикам образовываться.

Чем отличается кефир от йогурта? Кефир полезнее йогурта?

Как правило, оба продукта производятся с использованием стартового набора «живых» активных дрожжей, который отвечает за культивирование полезных бактерий. В отличие от йогурта, кефир получают исключительно из мезофильных штаммов, которые культивируются при комнатной температуре и совсем не требуют нагревания.

У них много общего, но кефир, как правило, имеет более высокое количество пробиотиков и большее разнообразие бактериальных штаммов и дрожжей.

После ферментации молочный кефир имеет терпкий вкус, который несколько напоминает вкус греческого йогурта. Насколько сильный вкус зависит от того, как долго напиток был ферментирован — более длительный процесс ферментации обычно приводит к более сильному и тёплому вкусу и даже к некоторой карбонизации за счет активных дрожжей.

Молочный кефир сам по себе не является сладким от природы, но к нему можно добавить другие ароматизаторы, чтобы усилить вкус и сделать его более привлекательным.

Большинство покупных кефиров приправлены добавками, такими как фруктовый или тростниковый сахар, но вы можете подсластить и ароматизировать его самостоятельно дома, добавив сырой мед, кленовый сироп, экстракт ванили или органический экстракт стевии.

Помимо молочного кефира, есть и другие умные способы использовать его в рецептах:

• Из него можно сделать отличную основу для супов и рагу, для которых в противном случае потребовалась бы обычная пахта, сметана, жирные сливки или йогурт.
• Вы можете заменить любой из этих ингредиентов простым или ароматизированным кефиром в своих любимых рецептах выпечки, картофельного пюре, супов и т. Д., Чтобы повысить содержание питательных веществ и получить все замечательные преимущества кефира.
• Из него можно даже приготовить кефир — твердый рассыпчатый сыр, которым можно посыпать любимые обеденные блюда.

Кокосовый кефир

Кокосовый кефир можно приготовить из кокосового молока или кокосовой воды.

Оба типа не содержат молочных продуктов и часто считаются идеальной основой для создания ферментированного кефира, поскольку в них естественным образом присутствуют углеводы, включая сахара, которые необходимы дрожжам в процессе брожения.

Кефир кокосовый готовится так же, как кефир молочный. Он содержит живые активные дрожжи и бактерии из кефирных зерен.

После брожения он становится более терпким и газированным, а также слаще и менее ароматный, чем молочный кефир.

Оба типа кокосового кефира по-прежнему имеют вкус натурального кокоса, а также сохраняют все питательные свойства неферментированного простого кокосового молока и воды, в том числе обеспечивают вас калием и электролитами.

Вода Кефир

Водный кефир имеет более тонкий вкус и более легкую текстуру, чем молочный кефир, и обычно его готовят с использованием сахарной воды или фруктового сока.

Водный кефир изготавливается по тому же принципу, что и молочный и кокосовый кефир. Как и в случае с молоком, простой водный кефир можно ароматизировать дома, используя ваши собственные полезные добавки, и он станет отличной и здоровой альтернативой питью таких напитков, как газировка или переработанный фруктовый сок.

Вы хотите использовать водный кефир иначе, чем молочный кефир. Попробуйте добавлять его в коктейли, полезные десерты, овсянку, заправку для салатов или просто пейте.

Поскольку он имеет менее кремовую текстуру и менее терпкий, это не лучший заменитель молочных продуктов в рецептах.

По теме: 7 лучших заменителей сметаны и способы их использования

Риски и побочные эффекты

При умеренном употреблении этот напиток может стать безопасным и полезным дополнением к вашему рациону.

В некоторых случаях он может вызывать определенные побочные эффекты кефира, включая газы, вздутие живота, тошноту, диарею или боль в желудке, если употреблять в больших количествах. Эти симптомы чаще встречаются при первом использовании и обычно проходят со временем при продолжении использования.

Многие задаются вопросом: сколько кефира нужно пить? Безопасно ли пить кефир каждый день?

Большинство источников рекомендуют употреблять около одной чашки в день, чтобы получить максимальную пользу для здоровья от этого мощного напитка.В идеале, начните с более низкой дозировки и постепенно увеличивайте ее до желаемой, чтобы оценить свою переносимость и уменьшить негативные побочные эффекты.

Имейте в виду, что молочный кефир изготавливается из молочных продуктов и не подходит для людей с аллергией на молоко или чувствительностью к молочным продуктам. Кроме того, хотя большинство людей с непереносимостью лактозы переносят его без каких-либо проблем, у других он может вызывать побочные эффекты.

Если вы испытываете негативные симптомы после употребления кефирного молока, попробуйте заменить его на кисломолочные напитки, приготовленные из кокоса или воды.

Вызывает ли кефир прибавку в весе? Само по себе этого не должно, если вы включаете его в здоровую диету.

Фактически, он может даже помочь в снижении веса / поддержании веса из-за высокого содержания питательных веществ. Тем не менее, выбирайте несладкие продукты с низким содержанием сахара, чтобы получить максимальную пользу с наименьшим количеством пустых калорий.

По теме: Кефир против йогурта: как решить, что подходит именно вам

Последние мысли

• Кефир — кисломолочный напиток, похожий на йогурт, но еще более крепкий.
• Преимущества кефира включают в себя повышение иммунитета, укрепление костей, улучшение пищеварения, уменьшение аллергии, поддержку здоровья кожи и многое другое.
• Это хороший источник не только пробиотиков, которые помогают здоровью кишечника, но также кальция, белка, калия, витаминов группы B и многого другого.
• Лучше всего то, что это очень легко сделать в собственном доме. Его можно использовать в смузи или вместо молока / йогурта / сливок при приготовлении пищи.
• Успех и сила вашего кефира зависят от качества зерен, поэтому очень важно найти надежных розничных торговцев, продающих высококачественные свежие зерна, чтобы получить максимальную пользу от кефира.

Варенец — калорийность, полезные свойства, урон

Варенец — кисломолочный напиток из топленого молока. Он похож на заквашенный запеченный, но для его приготовления как закваска использовалась кислая, а в рецепт варенцова входили сливки. Крем придает продукту особый оттенок вещества меланоидины, которые образуются при взаимодействии сахара и белков молока при высокой температуре.

Варенец традиционно в России готовят в духовках. В глиняный горшок и налить в духовке каплями свежего молока на ночь, чтобы оно только томилось и испаряло влагу, но не кипело. Молоко стало густым, когда оно остыло до температуры тела, к нему добавили сливки и поставили в теплое место на несколько часов. Варенец получился густым, поэтому его пришлось есть ложкой. Современный варенец промышленного производства немного отличается от приготовленного в духовке, в том числе по консистенции — он более жидкий.Но вкусовые качества такие же, как у Варенцова из духовки.

Из кулинарии известны национальные напитки на основе теплого молока, похожие по своим рецептам, например, мацун в Армении, йогурт в Грузии, турецкий катык.

Полезные свойства Варенцов

Известно, что в составе Варенцова содержится около 200 различных веществ, положительно влияющих на здоровье человека. Этот кисломолочный продукт усваивается организмом человека лучше и полнее, чем молоко, за счет частичной ферментации белков, входящих в его состав.

улучшает состав нормальной микрофлоры кишечника, так как является источником полезных лакто- и бифидобактерий, которые конкурентно предотвращают процессы гнилостного брожения. Кроме того, варенец содержит молочную кислоту и другие природные антибактериальные вещества, препятствующие размножению гнилостных бактерий. Мы знаем о полезных свойствах Варенцова повышать сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

В составе Варенцов много кальция и фосфора, которые очень важны для поддержания костей и зубов в хорошем состоянии.Кроме того, кальций участвует в сокращении мышц, входя в состав ряда ферментов.

Варенец содержит витамины A, B, C, PP, микроэлементы (железо, магний, сера, натрий и др.), Насыщенные жирные кислоты. Если употреблять этот молочный продукт на регулярной основе, улучшается общее самочувствие, аппетит, печень и желудочно-кишечный тракт. почки. Варенец ускоряет выведение токсинов.

Для Варенцова характерно слабительное действие, которое применяется в комплексной борьбе с запорами.В составе диетического разряда кисломолочный напиток, помогающий похудеть, эффективно бороться с ожирением.

Калорийность Варенцова

Варенец с Жирность 2,5%, которую можно купить в магазине, имеет низкую калорийность — всего 53 ккал на 100 г продукта, и может быть рекомендована в качестве диетического напитка при ожирении и лишнем весе. Калорийность варенцов, приготовленных из молока в сельской печи выше, примерно в 2 раза и примерно 90 — 100 ккал на 100 г.

Харм Варенцов

У полезного Варенцова еще есть ряд ограничений в приложении.Таким образом, при непереносимости коровьего молока может возникнуть аллергическая реакция на него в виде точечной или пятнистой сыпи, а также зуда и шелушения кожи. Даже при частичной ферментации белков варенец способен спровоцировать расстройства пищеварения и аллергический дерматит.

При недостатке фермента лактазы в кишечнике при употреблении данного продукта может наблюдаться вздутие живота, урчание, метеоризм и другие симптомы. Это связано с тем, что нарушается переваривание лактозы — лактозы, и она начинает ферментировать в кишечнике.Людям с лактазной недостаточностью рекомендуют исключить варенец из своего рациона.