Рулетики из карбоната с начинкой в духовке: Рулетики из свинины с начинкой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

ОТ alexxlab

Содержание

Рулетики из свинины с начинкой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать рулетики из свинины с начинкой из шампиньонов? Подготовьте все необходимые продукты. Для рулетиков я взяла четыре кусочка корейки шириной около 2-3 см., можно использовать шейную часть свинины. Шампиньоны подойдут консервированные, либо можно взять свежие грибы.

  • Шаг 2:

    Если у вас корейка на кости, вырежьте косточки, а мякоть хорошо отбейте молоточком. Для удобства при отбивании поместите кусок мяса в целлофановый пакетик, так не будет лишних брызг и ваша кухня останется максимально чистой. Чем тоньше у вас выйдет кусок мяса, тем удобнее будет делать из него рулетики.

  • Шаг 3:

    Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке, либо пропустите через чеснокодавилку. Добавьте к чесноку половину порции сметаны, щепотку соли и хорошо всё перемешайте.

  • Шаг 4:

    Полученной смесью обмажьте тонким слоем каждый кусочек мяса. Оставьте на некоторое время, 10-15 минут будет вполне достаточно.

  • Шаг 5:

    Тем временем приготовьте начинку. Консервированные шампиньоны нарежьте мелкими фрагментами. Лук почистите и измельчите маленькими кубиками.

  • Шаг 6:

    В сковороде с толстым дном разогрейте растительно масло. Отправьте грибы и лук обжариваться. Готовьте на сильном огне до появления золотистого оттенка. Не забывайте периодически перемешивать, иначе начинка пригорит. Я готовила около 5 минут.

  • Шаг 7:

    Добавьте в сковородку муку и сразу всё перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Через минуту отправьте 1-1,5 ст.л. сметаны к начинке и посолите по вкусу. Перемешайте, через несколько секунд снимите сковороду с плиты.

  • Шаг 8:

    Разложите отбивное мясо на поверхности кухонного стола, посыпьте равномерно молотым чёрным или душистым перцем, сверху ровным слоем распределите грибную начинку. У меня вышло по 1 столовой ложке с горочкой на каждый кусок.

  • Шаг 9:

    Сверните свинину в рулетик. Поступите аналогично с оставшимися отбивнушками и начинкой.

  • Шаг 10:

    Выложите готовые свиные рулеты в форму для запекания. Дно формы я не смазываю растительным маслом, в процессе запекания его образуется достаточное количество от начинки и сметаны, поэтому рулетики не пригорают.

  • Шаг 11:

    Отправьте форму в духовку, установите режим «верх-низ» и запекайте при температуре 180-220 градусов около часа (зависит от возможностей вашей духовки). Далее посыпьте рулетики тёртым сыром и отправьте вновь запекаться на 7-10 минут.

  • Шаг 12:

    Готовое блюдо украсьте свежей мелко нарезанной зеленью.

    • Рулетики из свинины в духовке

    Описание приготовления:

    Приготовить рулетики из свинины в духовке в домашних условиях можно не только с грибной начинкой, но и овощной, например. В качестве специй подойдет не только перец и соль, но и другие приправы для мяса по вкусу. Если под рукой нет сливок, можно использовать сметану, предварительно разбавив его небольшим количеством воды.

    1. Для начала необходимо очистить и нарезать тонкими полукольцами лук. Отправить на сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить до золотистого цвета.

    2. Грибы тщательно промыть, просушить и нарезать. Использовать можно не только шампиньоны, но и другие грибы по вкусу.

    3. Яйца залить холодной водой и сварить вкрутую. Затем немного остудить. Грибы отправить на сковороду к луку и обжарить 10-15 минут, чтобы вышла лишняя влага.

    4. Вареные яйца очистить и нарезать небольшими кубиками. Соединить с обжаренными грибами.

    5. В начинку также можно добавить немного тертого сыра.

    6. Все тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

    7. Рецепт приготовления рулетиков из свинины в духовке далее переходит ко второму этапу — нарезке мяса. Свинину нужно вымыть, просушить и нарезать острым ножом на отбивные. Слегка отбить каждый кусочек.

    8. На край свиной отбивной выложить небольшое количество начинки.

    9. Аккуратно завернуть, формируя рулетик.

    10. С помощью шпажек или зубочисток закрепить края.

    11. На сковороду налить немного растительного масла и отправить туда рулетики. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

    12. Обжаренные рулеты переложить в жаропрочную форму.

    13. Посолить и поперчить по вкусу. На дно налить немного воды, а сверху залить рулеты сливками.

    14. Отправить форму в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.

    15. Когда рулетики из свинины в духовке в домашних условиях будут готовы их можно подавать к столу с любимым гарниром. При желании сверху можно присыпать небольшим количеством сыра. Также сливочный соус можно заменить томатным, например.

    Рулетики из свинины в духовке: рецепт с фото

    Перед приходом гостей, любая хозяйка задумывается над тем, чем она будет угощать своих гостей.

    Предлагаю приготовить ароматные рулетики из свинины. Сочетание чеснока и итальянских трав, в состав которых входит розмарин, тимьян, базилик и эстрагон предаст мясу неповторимый аромат. А майонез сделает мясо необыкновенно нежным. Необычная подача мяса в виде рулетиков, станет изюминкой вашего стола.

    Нам понадобится: нежирная свинина (у меня карбонат), чеснок, смесь итальянских трав, смесь 4 перца, майонез и сыр. Сыр можно использовать любой на ваш вкус, главное чтоб он плавился.

    Нарежем мясо на ломтики толщиной 1-1,5 см.

    Каждый ломтик отобьём специальным молотком для мяса.

    В отдельной посуде смешаем майонез, чеснок, выдавленный через пресс или мелко порубленный, смесь итальянских трав, смесь 4 перцев и немного соли.

    Полученной смесью намажем ломтик мяса.

    Свернём ломтик в небольшой рулетик, намазанной стороной во внутрь. Таким же образом поступим с каждым ломтиком. Полученные рулетики можно скрепить зубочисткой, но они и так не развернуться, потому что майонез будет скреплять мясо.

    Выкладываем рулетики на противень, смазанный растительным маслом. Сверху каждый рулетик промазываем остатками майонезной смеси, накрываем листом фольги и ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 60 минут.

    Достаём почти готовые рулетики из духовки, снимаем фольгу, она нам больше не нужна, и посыпаем каждый рулетик тёртым сыром. Отправляем противень в духовой шкаф ещё на 15 минут до образования румяной корочки.

    Наши ароматные рулетики готовы.В качестве гарнира можно подать отваренный картофель или рис. Ваши рулетики бесспорно станут украшением стола и придутся по вкусу вашим гостям. Приятного аппетита!

    Рулет из свиного карбоната МЯСНОВЪ с начинкой из грибов

      / Кухня МясновЪ  / Рецепты  / Рулет из свиного карбоната МЯСНОВЪ с начинкой из грибов


    Проголосовать

    Только авторизованные пользователи могут участвовать в голосовании

    Понравилось:
    0 посетителей

    Ситуации: Рецепты вкусного праздника
    Время подготовки: 200 мин.
    Время приготовления:
    40 мин.
    Уровень сложности:

    Автор рецепта: Пухова Валентина, участник Кулинарного клуба МясновЪ Кухня

    Ингредиенты

    на количество порций:   4

    Приготовление:

    1.

    Эскалопы промойте и отбейте (либо используйте свиные отбивные). Отожмите на эскалопы сок из половинки лимона и отложите их на 2 часа мариноваться.

    2.

    Выложите на подготовленное мясо грибы, скрутите отбивные в рулетики и зафиксируйте шпажкой.

    3.

    Обмакните каждый рулет в сырое яйцо, затем — в панировочные сухари (чтобы получилась хрустящая корочка).

    4.

    Выложите рулетики на противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 30-40 минут.

    Рулетики из свинины – самые лучшие рецепты

    Мясные рулетики — вкусное и оригинальное блюдо, которое можно приготовить на обычный обед или ужин, а также в качестве горячего второго блюда или закуски подать на праздничный стол. Блюдо очень хорошо тем, что каждый раз с ним можно экспериментировать и готовить рулетики из разных видов мяса и с добавлением разнообразной начинки. Так, например, можно сделать рулетики из говядины или курицы, с грибной или овощной начинкой.

    Ниже подборка оригинальных рецептов рулетиков из свинины. Готовятся такие рулетики очень быстро и легко, поэтому с ними точно справится даже начинающая хозяйка, достаточно лишь следовать рецепту и самое главное обязательно хорошенько отбить мясо перед готовкой, тогда оно не только быстрее приготовится, но и получится очень мягким и нежным на вкус.

    Рулетики из свинины с сыром в духовке – фото рецепт

    Для знатного ужина можно соорудить рулетики из свинины с начинкой из помидор и сыра по приведенному ниже фото-рецепту.

    Время приготовления: 2 часа 0 минут

    Количество: 4 порции

    Ингредиенты

    • Свиная мякоть: 800 г
    • Помидоры: 2 шт.
    • Чеснок: 4 зубка
    • Твердый сыр: 100 г
    • Майонез: 1 ст. л.
    • Горчица: 1 ст. л.
    • Соль, перец: по вкусу
    • Растительное масло: для жарки

    Инструкция приготовления

    1. Мякоть свинины разрезать на пластинки толщиной 5-7 мм.

    2. Каждую заготовку из свинины используя специальный молоток хорошенько отбить с обеих сторон.

    3. Сыр поделить пополам, одну часть вместе с помидорами нарезать на брусочки, а вторую оставить, она понадобится в дальнейшем.

    4. В миске смешать майонез, горчицу и продавленный через специальный пресс чеснок.

    5. Отбитое мясо свинины поперчить и посолить по вкусу.

    6. Каждую свиную отбивнушку смазать получившимся соусом из горчицы и майонеза, на край кусочка положить по 2-3 брусочка сыра и помидор.

    7. Свернуть рулетики и закрепить края зубочисткой.

    8. Форму для запекания намазать маслом и выложить рулетики. Отправить запекаться на 1 час в духовку, прогретую до 180 градусов.

    9. Оставшийся сыр потереть, используя мелкую терку.

    10. Через 40 минут посыпать натертым сыром почти готовые изделия, продолжить запекать.

    11. Через 1 час мясные рулетики готовы.

    12. Можно подавать вкуснейшее блюдо к столу.

    Рецепт рулетиков из свинины с грибами

    Самая распространенная начинка для свиных рулетиков – это грибы, причем можно брать любые лесные или продающиеся в гастрономе. Понятно, что аромат лесных боровиков или подосиновиков ни с чем сравнить нельзя, но при отсутствии даров леса вполне подойдут шампиньоны или вешенки. Грибной аромат можно усилить с помощью пассерованной луковицы.

    Ингредиенты:

    • Свиная корейка – 0,5 кг.
    • Грибы (например, шампиньоны) – 300 гр.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Сыр твердый – 150 гр.
    • Сметана – 8 ст. л.
    • Перец (или другие приправы на вкус хозяйки), соль.
    • Немного растительного масла.

    Алгоритм действий:

    1. Корейку (охлажденную или размороженную) порезать на порционные куски.
    2. Воспользоваться кухонным молотком, отбить каждый кусок с двух сторон. Все заготовки посолить, посыпать специями.
    3. Лук пассеровать в масле, почти до готовности. Добавить промытые, нарезанные пластинками грибы. Чуть соли и 2 ст. л. сметаны в конце пассерования. Остудить.
    4. Сыр тереть.
    5. На каждый кусок корейки положить немного грибов, посыпать сыром, часть сыра оставить. Свернуть. Край скрепить зубочисткой, чтобы рулет не развернулся при запекании.
    6. Некоторые хозяйки предлагают сначала обжарить рулетики на сковороде, затем в сотейник переложить. Можно обойтись без обжарки и сразу положить в сотейник.
    7. Залить сметаной. Сверху равномерно распределить оставшийся сыр.
    8. Запечь в духовке или протушить на плите (около 50 минут).

    Аромат по дому пойдет такой, что семейство будет сидеть вокруг стола, громко постукивая от нетерпения вилками. К таким рулетикам хорошо подать отварной картофель и маринованный огурчик

    Как приготовить рулетики из свинины с черносливом

    Не только грибы хороши в качестве начинки для свиных рулетиков, оригинальное блюдо получается при использовании чернослива. Гурманы отмечают необычно вкусное сочетание нежного мяса и сладких фруктов.

    Ингредиенты:

    • Свинина (шейная часть или корейка) – 1 кг (для небольшой семьи количество продуктов можно уменьшить).
    • Чернослив – 200 гр.
    • Орехи грецкие – 75 гр.
    • Майонез.
    • Мед – 1-2 ст. л.
    • Горчица – 3 ст. л.
    • Немного подсолнечного масла.
    • Приправы.
    • Соль.

    Алгоритм действий:

    1. Необходимо подготовить пласты свинины, которые можно будет скручивать в рулетики. Для этого мясо нарезать поперек волокон. Накрыть кусочки пищевой пленкой, отбить молотком (при таком способе отбивания брызг на стенах и столе не будет).
    2. Чернослив предварительно намочить для разбухания. Промыть тщательно. Косточки удалить. Мякоть фруктов нарезать. Добавить толченые орехи.
    3. Мясо посолить, посыпать специями. Положить начинку на каждый кусочек свинины. Скрутить в аккуратный рулетик. Край каждого скрепить зубочисткой.
    4. Разогреть масло. Опустить рулетики. Обжарить до появления аппетитной корочки. Переложить в емкость для запекания.
    5. Приготовить соус. Смешать майонез с горчицей, медом. Добавить 2 ст. воды.
    6. Залить приготовленным соусом рулетики. Запекать около часа.

    Можно звать родных и близких на дегустацию фантастического блюда, очередь за добавкой появится немедленно.

    Свиные рулетики из фарша

    Девиз следующего блюда – «мяса мало не бывает», оно подойдет для настоящей мужской компании, презирающей вегетарианцев, и отлично будет смотреться на новогоднем столе, где хозяйка обычно демонстрирует все самое лучшее и вкусное.

    Ингредиенты:

    • Свиная вырезка – 0,7 кг.
    • Фарш свиной – 0,4 кг.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Яйца куриные – 1 шт.
    • Грибы шампиньоны – 150-200 гр.
    • Сметана жирная – 1 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Мука высшего сорта из пшеницы.
    • Белый хлеб (сухари) – 100 гр.
    • Немного растительного масла.
    • Чуть соли и перца.

    Алгоритм действий:

    1. Свиную вырезку нарезать порционными кусками. Отбить кухонным молотком через пищевую пленку во избежание брызг. Порционные куски солить и перчить.
    2. Приготовить начинку на основе свиного фарша – добавить яйцо, замоченный белый хлеб/сухари, соль и приправы.
    3. Готовый фарш разделить на порции по числу кусков свинины. Из каждой порции сформовать небольшую продолговатую котлету.
    4. Ее уложить на свинину и свернуть красивым рулетом.
    5. Каждый рулет запанировать в пшеничной муке, переложить на сковороду, где уже хорошо разогрелось масло. Жарить до появления аппетитной корочки.
    6. Приготовить соус – смешать сметану, воду и 1 ст. л. муки.
    7. Залить рулетики. Всыпать нарезанные грибы. Тушить четверть часа.

    Блюдо очень вкусное и сытное, поэтому вместо гарнира лучше подать свежие овощи и много зелени.

    Рецепт рулетиков из свинины с беконом

    Если свинина постная, то опытные хозяйки добавляют к ней бекон, тогда рулетики получаются очень нежными и сочными. В качестве начинки могут использоваться грибы, морковь с луком, сыр или чернослив. Особенно хороши сушеные сливы, которые придают блюду легкую кислинку.

    Ингредиенты:

    • Карбонад свиной – 0,6 кг (для 6 рулетиков).
    • Бекон – 6 кусочков.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Чернослив – по 3 шт. на изделие.
    • Сыр – 100 гр.
    • Майонез
    • Соль.
    • Любимые специи.

    Алгоритм действий:

    1. Чернослив залить теплой водой, оставить на время.
    2. Мясо нарезать порционными кусками. Каждый отбить. Добавить соль и специи.
    3. Сыр натереть.
    4. Приступить к «сборке» рулетиков. Пласт мясной посыпать сыром. Выложить полоску бекона. На него – пару нарезанных пластинок чеснока. Сверху на чеснок – чернослив, очищенный от косточки.
    5. Начиная от чернослива, скрутить в рулетики. Край можно закрепить деревянной зубочисткой.
    6. Каждую заготовку смазать майонезом (сметаной).
    7. Уложить в емкость, куда налито чуть растительного масла. Запекать до готовности.

    Можно подавать рулетики целыми на большом блюде, можно, разрезав каждый на кусочки. В таком виде они смотрятся еще лучше. «Оживит» блюдо зелень петрушки или нежный укроп.

    Как приготовить рулетики из мяса свинины на сковороде

    Надоели отбивные? Хочется чего-то оригинального по форме и вкусного по содержанию? Пора готовить мясные рулетики с сыром, причем даже не понадобится духовой шкаф, они дойдут до готовности при жарке на плите.

    Ингредиенты:

    • Свиная вырезка – 0,5 кг.
    • Сыр твердый – 150 гр.
    • Чеснок.
    • Зелень.
    • Яйца куриные – 2 шт.
    • Немного растительного масла.
    • Соевый соус – 150 мл.
    • Соль, панировочные сухари, специи.

    Алгоритм действий:

    1. Свинину порезать, чтобы получились красивые пласты. Отбить их молотком кухонным (если использовать пленку пищевую, на кухне будет намного чище).
    2. Мясо залить соевым соусом. Оставить для своеобразного маринования.
    3. Пока мясо маринуется, приготовить начинку. Зелень промыть. Подсушить полотенцами. Нарубить.
    4. Сыр тереть или строгать. Смешать с зеленью. Добавить для аромата порубленный чеснок.
    5. Яйца и сухари нужны для панировки.
    6. Мясо промокнуть бумажными салфетками, посолить, затем поперчить.
    7. На край выложить сырно-зеленую начинку. И с этого же края начать закручивание в рулетик. Так поступить с каждым куском мяса.
    8. Каждый рулет обвалять в сухарях, обмакнуть во взбитых яйцах. Снова отправить в сухари, а затем на горячую сковороду с маслом.
    9. Обжарить на малом огне до готовности.

    При желании можно блюдо (или сковороду) с рулетиками поставить в духовку, тогда они станут более мягкими и нежными. Зелень для украшения приветствуется!

    Советы и рекомендации

    Для рулетиков лучше всего подходит молодая свинина, в идеале корейка или вырезка.

    Свинину отбивать обязательно, несмотря на «возраст». Делать это удобнее кухонным молотком, предварительно накрыв мясо пищевой пленкой.

    Чтобы рулетики не раскрутились в процессе приготовления, нужно использовать зубочистки. Второй вариант – панировка в яйце и в сухарях, это тоже помогает избежать раскручивания.

    Рулетики свиные – это поле для экспериментов, особенно в части приготовления начинки. Вначале можно использовать предлагаемые другими хозяйками начинки, а, освоившись, выдумывать свои.

    Автор статьи — LadyElena

    Давайте знакомиться!

    LadyElena — наша команда

    Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


    Похожие записи

    Мясные рулетики — 10 рецептов, свиные, с начинкой, фото пошагово


    Мясные рулетики будут предкрасным украшением праздничного стола, приготовить просто в духовке или на сковороде с начинкой из сыра, грибов, с сухофруктами.

    Рецепт 1: мясные рулетики (пошаговые фото)

    Закуска, состоящая всего лишь из трех простых компонентов, но очень вкусная и нежная

    Мясные рулеты с зеленью получаются нежными и сочными. Это блюдо можно подавать в качестве закуски или как основное блюдо к любому гарниру.

    • Корейка свиная — 400 гр.
    • Сметана — 100 мл.
    • Зелень (укроп и петрушка) — 50 гр.
    • Соль — по вкусу

    Мясо нарезать тонкими ломтями и отбить. Посолить.

    Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать со сметаной.

    Намазать каждый ломтики свинины и свернуть в рулет. Связать ниткой, чтобы не размотались.

    Сложить в форму для запекания и печь в духовом шкафу при 180 градусах 25-30 минут.

    Подать с любым гарниром.

    Рецепт 2: мясные рулитики с грибами и сыром

    Сочная закуска с ароматной начинкой. Изделия подают и как самостоятельное блюдо, которому найдётся место и на фуршете. А также и с гарниром из риса мясное блюдо сочетается отлично. Грибы используют разные. Доступнее всего шампиньоны или вёшенка, но если есть возможность достать лесные, аромат будет намного сильнее. Духовка для приготовления не потребуется, достаточно только сковороды и горячей конфорки.

    • свиная вырезка – ½ кг;
    • бекон – 200 г;
    • грибы – 300 г;
    • сыр – вдвое меньше;
    • лук – 150 г;
    • томаты – 300 г;
    • чесночные зубчики – 3 шт.;
    • соль, зелень, перец, растительное масло – по вкусу.

    Бекон нарезают полосками или изначально покупают в таком виде.

    Очищенную крупную луковицу (или несколько средних) измельчают кубиками, таким же образом поступают и с грибами.

    Берут глубокую сковороду. Пассеруют измельчённые продукты около 15 минут на растительном масле, сначала выложив лук, затем грибы.

    Сыр трут, а свинину нарезают одинаковыми ломтиками толщиной в 1 см, затем отбивают.

    На отбивные выкладывают ложку грибной начинки, присыпают сыром, заворачивают.

    Сверху изделие покрывают полоской бекона, выкладывают на сковороду, где все рулетики обжаривают с двух сторон по 2 минуты.

    Томаты обдают кипятком, ошкуривают, перетирают через сито.

    Отправляют к овощам пропущенный через пресс чеснок, измельчённую зелень, солят, приправляют.

    Перемешав, соусом заливают мясные изделия.

    Тушат блюдо около получаса.

    Рецепт 3: мясные рулетики из свинины (с фото)

    • Свиная вырезка 4 шт.
    • Сало 250 г
    • Свиная лопатка 1 кг
    • Чеснок 5-6 зубчиков
    • Перец 1 ч. л.
    • Перец горошком 5 шт.
    • Соль 1 ст. л.
    • Лавровый лист 2 шт.
    • Вода 1 л

    Свиную вырезку можно заменить говяжьей, но со свиной вкуснее. Резать ее лучше слегка подмороженной, поэтому, если у вас свежее мясо, отправьте его в морозилку на полтора-два часа.

    Дополнительно вы можете использовать в рецепте любые другие приправы, которые хорошо сочетаются с мясом. Я с вами делюсь его классическим вариантом.

    По такому же принципу можно приготовить рулетики из свинины с черносливом, просто добавив его в фарш.

    Разделить свиную вырезку на 5 частей. Ширина каждого будет шириной пальчиков, поэтому сделайте таким размером, каким вам удобно.

    Каждый кусок разрезать вдоль толщиной до 1 см. Как это сделать правильно, смотрите на фото.

    Каждый кусок мяса отбить, посолить и поперчить с двух сторон и сложить друг на друга, накрыть и пока оставить.

    Нарезать кусочками 1 кг мякоти свинины и 250 г сала. Очистить и промыть 5-6 зубчиков чеснока и все пропустить через мясорубку.

    Полученный фарш хорошо поперчить, посолить и перемешать. При желании можете добавить к нему на этом этапе любые специи на ваш вкус.

    На край отбитой мясной заготовки положить 1 ч. л. фарша и завернуть рулетом в один слой, а лишнее обрезать. Из обрезанного куска тоже можно сделать маленький пальчик.

    Начинка из заготовки выпирать не должна, поправьте ее пальцами. Защипнуть зубочисткой край пальчика, посмотрите на фото, как это правильно сделать. Этот процесс повторить со всем мясом.

    На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем пальчики со всех сторон на большом огне. Долго жарить не нужно, чтобы сок не вышел.

    В кастрюлю налить 1 л теплой воды и положить 2 ч. л. соли, 5 горошин душистого или любого другого перца и пару лавровых листов.

    Удалить зубочистки и выложить пальчики в этот бульон. Отправить на огонь. Когда закипит, поставить минимальный огонь и тушить 1,5 часа. Также их можно приготовить в мультиварке в режиме «Тушение» 1,5 часа.

    Даже если вы не любите сало, обязательно добавьте его в начинку, именно так она сможет стать сочной и вкусной. После тушения сало в ней ощущаться не будет вообще.

    Рецепт 4: мясные рулетики с начинкой в духовке

    Очень вкусные мясные рулетики с грибами, готовятся интересно! Помимо грибов в начинку добавляется сыр и панировочные сухари. Можно приготовить заранее и перед праздничным застольем отправить в духовку или на сковороду! Обязательно попробуйте!

    • Свиная корейка — 600 г
    • Сыр твёрдый — 100 г
    • Шампиньоны — 200 г
    • Сухари панировочные — 100 г
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Перец чёрный молотый — по вкусу
    • Масло растительное — для обжаривания

    Свиная корейка была слегка подморожена, поэтому легко нарезалась тонкими пластинками.

    Все остальные продукты тоже на столе, пора начинать.

    Шпажки, которые будем использовать для рулетов, заранее замачиваем в воде, чтобы не горели в духовке.

    Первым делом обжариваем лук, порезанный небольшими кубиками, в небольшом количестве масла.

    Как только лук зазолотится, добавляем грибы, нарезанные ломтиками. Обжариваем, чтобы грибы избавились от лишней влаги. Солим по вкусу.

    Перекладываем лук с грибами в чашку, чтобы быстрее остывали.

    Сразу готовим вторую часть начинки. В сухари натираем сыр на мелкой тёрке, добавляем соль и чёрный перец, хорошо перемешиваем.

    Немного сухарей с сыром оставляем для запекания рулетиков.

    Включаем духовку для разогрева до температуры 200 градусов.

    Каждый кусочек мяса слегка отбиваем кухонным молотком через пищевую плёнку.

    После чего распределяем по поверхности подготовленных кусков мяса грибы с луком.

    И сверху посыпаем сухарями с сыром.

    Сворачиваем плотные рулетики.

    Шпажками (лучше по две) собираем рулетики вместе, по 4-5 шт.

    Отправляем мясные рулетики с грибами и сыром на шпажках на противень, застеленный листом пергамента.

    Сверху посыпаем рулетики оставшимися сухарями с сыром.

    Запекаем мясные рулетики на шпажках в духовке минут 15-20. Или на сковороде обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки (сухарями с сыром посыпать в самом конце).

    Классный рецепт, обязательно попробуйте приготовить такие мясные рулетики в духовке!

    Рецепт 5: свиные рулетики с сыром и чесноком

    Эти мясные рулетики могут быть поданы не только в обычный день на ужин, но и в качестве основного блюда на какой-либо праздник. Они отлично подойдут к любому гарниру, либо салату. Сытно и вкусно, чеснок придает особую пикантность блюду.

    • свиная вырезка 1 кг
    • сыр российский 150 г
    • чеснок молодой 6 зуб.
    • соль и перец по вкусу
    • яйцо куриное сырое 2 шт
    • сухари панировочные по вкусу
    • мука пшеничная по вкусу
    • масло растительное без запаха по вкусу
    • масло сливочное по вкусу

    Свиную вырезку обмываем, просушиваем. Нарезаем ровными кусочками толщиной примерно в 1-1,5 см.

    Солим перчим по вкусу, кладем в пакет и отбиваем молоточком, чтобы она стала мягче и больше, но чтобы не образовались дырочки. Таким образом поступаем со всеми стейками.

    Сыр трем на мелкой терке.

    На отбивную кладем кусочек сливочного масла, выдавливаем зубчик чеснока ( распределяем его по всему мясу), и посыпаем сыром.

    Сворачиваем рулетиком, и закрепляем зубочистками (края я так же закрепила). Идентичным образом начиняем и сворачиваем все рулеты.

    Вот такая красота должна получиться

    Приготовим яйца ( слегка взбить, посолить), сухари и муку.

    Обмакиваем рулетики сначала в яйцо, потом в муку, яйцо и панировочные сухари. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.

    Обжариваем на небольшом огне до золотистого цвета.

    Удаляем зубочистки, и можно приступать к трапезе. Приятного аппетита!

    Рецепт 6: мясные рулетики с грибами под соусом

    Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные мясные рулетики с грибами в духовке, а также с подливкой, приготовленной на основе соевого соуса. В грибную начинку можно добавить небольшое количество тертого твердого сыра, тогда у вас получатся вкусные мясные рулетики с грибами и сыром.

    • Свинина – 1 кг.,
    • Грибы – 300 гр.,
    • Репчатый лук – 1 шт.,
    • Соль – по вкусу,
    • Лавровый лист – 1-2 шт.,
    • Специи – по вкусу,
    • Подсолнечное масло

    Для соуса:

    • Соевый соус – 50 мл.,
    • Сахар – 1 ч. ложка,
    • Лимонный сок – 1 ст. ложка,
    • Паприка – 1/3 ч. ложки,
    • Сухие прованские травы – 1/3 ч. ложки

    Свиную вырезку нарежьте тонкими ломтиками толщиной до 1 см., длиной в 8-9 см и шириной в 5-6 см. Кусочки мяса переложите на кухонную доску. Накрыв пленкой, отбейте их, как на отбивные. После этого они должны стать тоньше, шире и длиннее.

    Теперь нужно пожарить грибы. Для приготовления мясных рулетиков можно использовать как вареные лесные грибы, так и сырые вешенки с шампиньонами. В данном рецепте я буду использовать вареные лесные грибы, которые я заморозила с осени. Кстати, по вкусовым качествам после заморозки они ничем не уступают только что отваренным грибам. Блюда из них получаются такими же вкусными и ароматными, правда, витаминов и прочих полезных веществ в них после замораживания становится, думаю, несколько меньше.

    Итак, лесные грибы перед жаркой варим или размораживаем. В том случае, если для приготовления мясных рулетиков с грибами будут использоваться шампиньоны или вешенки, их обязательно ополаскиваем холодной водой, после чего нарезаем тонкими ломтиками.

    Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками.

    На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте до золотистого цвета репчатый лук.

    Выложите грибы.

    Добавьте соль, приправы, лавровый лист.

    Время жарки шампиньонов или вешенок будет составлять около 5 минут, в то время как лесные грибы нужно пожарить немного дольше – примерно 10 минут.

    Сковороду с грибами снимите с плиты. Переложите их на тарелку и дайте остыть. В отличие от любых других грибов, шампиньоны при жарке выделяют много сока, во время приготовления рулетиков желательно, чтобы грибы были как можно более сухими, поэтому чтобы избавиться от лишней жидкости, шампиньоны удобно переложить на тарелку шумовкой или специальной лопаткой с дырочками.

    Теперь, когда мясо и грибы готовы, можно приступить к непосредственному приготовлению рулетиков. Для этого на тарелку или доску положите отбитый кусочек свинины.

    На краю одной выложите грибы. Начиная с этого края с грибной начинкой заверните полоску мяса рулетиком.

    Чтобы во время жарки мясные рулетики с грибами не развернулись, скрепите края рулетиков зубочисткой. Таким образом, приготовьте все остальные мясные рулетики с грибами.

    Готовые рулеты из свинины с начинкой выложите на разогретую сковороду с маслом зубочисткой вниз.

    Обжарьте их примерно по 2 минуты с каждой стороны, поворачивая лопаткой. За это время рулетики подрумянятся, но все еще будут оставаться сырыми внутри. Переложите их со сковороды на тарелку. Осторожно удалите зубочистки.

    Приготовьте подливку. Для этого в миску налете соевый соус.

    Всыпьте сахар.

    Добавьте лимонный сок.

    Если нет под рукой лимона, замените его лимонным концентратом или яблочным уксусом. В таком случае подливка для запекания мясных рулетиков с грибами приобретет нужную кислинку. Добавьте сухие прованские травы и порошок паприки.

    Соус перемешайте.

    Рулетики выложите в форму для запекания швом вниз.

    Полейте их соусом. Поставьте в духовку, нагретую до 190С. Запекайте мясные рулетики с грибами в духовке на протяжении 20 минут. Их можно подавать как холодными, так и горячими. К ним в дополнение можно предложить соус бешамель, клюквенный соус, горчицу, соус табаско, сметанный соус с чесноком. Перед тем, как закончить статью, хочу сказать, что мясные рулетики готовят с разными начинками, а не только с грибами.

    В качестве наполнителей используются орехи, лук, морковь, бекон, ветчина, грибы, сыр, маринованные огурцы, оливки, или маслины, квашеная капуста, сало, сухофрукты – курага, чернослив. Вместо грибов вы можете попробовать взять один или два из вышеперечисленных ингредиентов и сделать рулетики по этому рецепту. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт рулетиков вам понравился и пригодится.

    Рецепт 7: рулетики из телятины на сковороде

    • 300 гр телятины,
    • 100 гр соленого сала,
    • чеснок, немного соли и перца.

    Первое, что нужно сделать, это подготовить мясо. Режем его пластами поперек волокон. У меня получилось девять пластов.

    Мясо отбиваем молоточком с двух сторон. То есть, делаем обычные отбивные. Посыпаем перцем и солью немного.

    Чеснок с салом измельчаем удобным вам способом. Я все порезала на доске и перетерла в ступке.

    На край отбивной выкладываем валиком толченое сало с чесноком.

    Аккуратно сворачиваем в рулетик.

    Обматываем скрученное мясо ниткой, чтоб не развернулось. Аналогично скручиваем другие мясные кусочки.

    Раскалив на сковороде растительное масло, жарим мясные рулетики с начинкой до готовности, периодически переворачивая, на малом огне.

    Когда рулетики остынут, нужно снять нитки и можно подавать на стол.

    Рецепт 8: рулетики из свинины с грибной начинкой

    • вырезка свиная — 400 гр
    • шампиньоны — 200 гр
    • лук репчатый — 1 шт
    • специи и приправы — 10 гр
    • пищевая соль

    Выложить ингредиенты. Свинину порезать тонкими стейками или пластами.

    Порезать и обжарить шампиньоны с репчатым луком до готовности.

    Мясные куски натереть солью и специями.

    Поверх мяса выложить небольшое количество грибной начинки.

    Аккуратно свернуть стейк рулетиком.

    Свернутое мясо обернуть фольгой и выложить на дно мультиварки. Установить режим «выпечка» и готовить 45 минут.

    Мясные рулетики с начинкой из обжаренных грибов и лука готовы. Подавать блюдо можно в теплом и холодном виде. К мясу подойдет абсолютно любой гарнир из овощей. А также нелишним будет сливочный, чесночный, сырный или томатный соус. Шикарно и изысканно рулеты будут смотреться в разрезанном виде на листьях салата. Приятного аппетита!

    Рецепт 9: пикантные рулетики с черносливом

    Сочная, вкусная, пикантная свининка с черносливом на восточный манер. Рецепт возник спонтанно, готовила несколько раз, подкорректировала все недостатки и теперь этот рецепт один из моих любимых. Мясо получается очень нежным и сочным.

    • Свинина (можно говядину, телятину и курицу хочу попробовать) — 600 г
    • Чернослив (без косточки) — 150 г
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Вода (минеральная) — 150 г
    • Соевый соус — 100 г
    • Сок лимонный — 2 ст. л.
    • Сахар (или мед) — 0.5 ст. л.
    • Соль

    Мясо порезать как на отбивные, отбить, полить лимонным соком и соевым соусом, оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре, или на ночь в холодильник.

    Чернослив залить кипятком, распарить, порезать длинными кусочками.

    Выкладываем на каждый кусочек пару черносливинок и сворачиваем рулетом.

    На сухую сковородку выливаем маринад, добавляем сахар (мед) и выкладываем лук, нарезанный кольцами, сверху рулетики и если остался — чернослив, жарим на среднем огне под крышкой по минут 5 с каждой стороны. Потом добавить минеральную воду, немного соли и тушим до готовности под крышкой, на средне-маленьком огне минут 25-30 (попробовать, чтобы нож легко проходил).

    Подавать с рисом или картофельным пюре. Получается очень нежное, пикантное мясо. Приятного аппетита!!!

    Рецепт 10: мясные рулетики с курагой и сыром

    Мясные рулетики, или крученики, — блюдо и праздничное, и повседневное, но главное – это блюдо очень вкусное и сытное. Рулетики фаршируют самыми различными начинками, в том числе с использованием сухофруктов. Предлагаю приготовить сочные рулетики со свинины, а в качестве начинки взять курагу и твердый сыр.

    • Свинина 400 гр.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Курага 40 шт.
    • Сыр твердый 75 гр.
    • Соль 0,5 ч.л.
    • Перец черный 0,1 ч.л.
    • Масло растительное 3 ст.л.
    • Томатная паста 2 ст.л.
    • Сметана 2 ст.л.
    • Вода 0,5 ст.

    Возьмите свиную мякоть, нарежьте ее пластинками. Хорошо, если мякоть будет непостной, а с жировыми прослоечками, тогда рулеты будут сочнее.

    Отбейте кусочки молотком.

    Репчатый лук слегка обжарьте на постном масле.

    Выложите лук первым слоем на свинину. Посолите и поперчите.

    Курагу размочите в теплой воде. Хорошо промойте ее и выложите следующим слоем.

    Натрите твердый сыр.

    Заверните рулет и скрепите швейной нитью. Таким же образом заверните и остальные рулеты.

    Подготовленные мясные рулеты немного обжарьте в постном масле. Достаточно, чтобы они лишь немного подрумянились, скрепились.

    Смешайте сметану, томатную пасту, немного воды, соль и перец. Получившуюся заправку вылейте в сковороду. Тушите рулетики до готовности – не менее 30 минут. Крышка сковороды при этом должна быть закрыта.

    Подавайте с гарниром, например, отварными макаронами. Приятного аппетита!

    ВИДЕО

    Как приготовить мясные рулетики Бабьи языки расскажут видео-рецепты:

    Источники: https://www.photorecept.ru, https://ej-ka.net, https://www.alizy.club, https://www.russianfood.com, http://nyam.ru, https://www.kushat.net, https://eda-offline.com, https://ydoo.info, https://www.povarenok.ru, https://vpuzo.com

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    Рулеты из свинины с сыром в майонезе в духовке

    Рулеты из свинины с сыром в майонезе, приготовленные в духовке, выручат, если нужно быстро приготовить горячее блюдо для банкета или семейного праздничного обеда.

    Это блюдо удобно еще и тем, что заготовки свиных рулетов можно сделать заранее, а примерно за 80 минут до подачи горячего блюда просто отправить их в духовку, выставить температуру на + 180 и запечь рулетики из свинины с сыром до готовности.

    Свинина будет готовиться в фольге, а внутри отбитых кусочков будет начинка из сыра с майонезом, поэтому блюдо получится сочным, его практически невозможно пересушить.

    Пошаговый рецепт рулетов из свинины с сыром

    Для приготовления 4 порций фаршированных свиных рулетиков, из расчета два рулета на порцию, нужно:

    • Свиная шея или карбонат: 700 – 800 г;
    • Cыр твердых сортов: 350-400 г;
    • Соль;
    • Чеснок – 1 зубчик;
    • Майонез: 100-150 г:
    • Перец черный;
    • Фольга.

    Как приготовить рулеты из свинины с сыром в майонезе в духовке

    1. Мясо нарезают пластинами через всю ширину куска. Их толщина должна быть не больше 5 мм.

    2. Нарезанную свинину слегка отбивают с двух сторон, после этого мясо присаливают и перчат по вкусу.

    3. Сыр трут на терке, кладут в него майонез, измельченный чеснок и перец по вкусу.

    Важно! Любители более натурального сливочного вкуса могут заменить майонез сметаной либо смешать эти продукты в равных частях.

    4. На кусок фольги укладывают пласт мяса, сверху добавляют начинку из сыра.

    5. Сворачивают свинину с сыром в рулет.

    6. После этого мясо плотно заворачивают в фольгу.

    Важно! Если готовое блюдо планируют подавать через 4-5 часов, то заготовки отправляют в холодильник.

    7. Подготовленные к запеканию рулеты из свинины и сыра укладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на 45 – 50 минут, при +180*C.

    8. После этого фольгу раскрывают и готовят мясо еще 9-10 минут.

    Готовые свиные рулетики с сыром подают с любым соусом.

    Булочки для ужина с мягким маслом и маслом на 1 час

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Мой любимый рецепт мягких и масляных булочек на 1 час для ужина, который легко приготовить вручную или с помощью миксера, и подавать в духовке в горячем виде.

    Что может быть лучше свежеиспеченной сковороды домашних булочек?

    Вообще-то да — этот простой рецепт булочки на ужин, который можно приготовить всего за час! ♡

    Этот рецепт я использую уже много лет, и из него всегда получаются идеально мягкие, пушистые, маслянистые рулеты.Но особенно мне это нравится, потому что список ингредиентов простой, время нарастания минимально, а тесто легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера. И все может собраться быстро всего за час или около того, что делает этот рецепт более пригодным для использования в напряженные будние вечера, когда вы жаждете домашнего хлеба, а также очень полезно в праздники, когда вы пытаетесь выполнять все одновременно вещи.

    Многие из вас также спрашивали о возможностях предварительного приготовления по этому рецепту на протяжении многих лет, поэтому я обновил пост с инструкциями о том, как заранее приготовить хлебное тесто. И я также включил несколько забавных вариаций, если вы хотите, чтобы ваши роллы были более чесночными, пряными, сырными или любыми другими надстройками, которые кажутся забавными.

    В итоге, этот рецепт булочек на обед хранит меня и никогда не подведет. Так что, если вы ищете хороший вариант для своего репертуара, добавьте его в закладки и попробуйте!

    Рецепт булочек на 1 час на ужин | 1-минутное видео

    Домашние роллы на ужин Ингредиенты:

    Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого домашнего рецепта булочек:

    • Вода и молоко: Они служат в качестве основных жидкостей для хлебного теста.Я использовал молочное молоко, но вы можете добавить вместо него обычное молоко на растительной основе (например, овсяное или миндальное молоко).
    • Топленое масло: Мы запекаем в рулетах и ​​смажем сверху.
    • Мед: Чтобы добавить нотку сладости.
    • Активные сухие дрожжи: Для этого рецепта требуется 1 столовая ложка дрожжей. Поэтому, если вы покупаете дрожжи в пакетах по 0,25 унции, вам понадобится чуть больше одного пакета.
    • Мука: Я тестировал этот рецепт только с универсальной мукой.Но если вы попробуете разные виды муки, сообщите нам, как это происходит, в разделе комментариев ниже!
    • Соль: Который мы будем смешивать с булочками, чтобы раскрыть все эти восхитительные маслянистые ароматы. Не стесняйтесь посыпать теплые булочки немного солью прямо перед подачей на стол!

    Советы по приготовлению булочек на ужин:

    Ниже приведен полный рецепт приготовления этих булочек, но есть несколько полезных советов, о которых следует помнить:

    • Убедитесь, что у ваших дрожжей нет срока годности. Это одна из наиболее частых причин, по которой замес хлебного теста не поднимается. Дважды проверьте срок годности дрожжей, которые могут находиться в вашей кладовой. И если дрожжи не начинают вздуться и пузыриться через 5 минут после того, как они были добавлены к влажным ингредиентам, выбросьте партию и начните с новых дрожжей.
    • Еще раз проверьте температуру жидких ингредиентов. При нагревании жидких ингредиентов (воды, топленого масла, молока и меда) важно, чтобы они находились в диапазоне температур 100–110 ° F.Если смесь слишком горячая, это может убить дрожжи. Если он слишком холодный, дрожжи могут не активироваться. Смесь должна быть теплой и не горячей на ощупь, но я всегда рекомендую проверять смесь термометром для приготовления пищи, чтобы быть уверенным.
    • Не пропускайте время нарастания. Они необходимы для того, чтобы тесто поднималось и создавало ту мягкую и пушистую текстуру, к которой мы стремимся.
    • Не беспокойтесь о совершенстве. Порционируя тесто на 12 рулетов, не беспокойтесь о том, что все они будут абсолютно одинакового размера.Все они запекаются на сковороде вместе, а если некоторые из них немного больше или меньше, то хакуна матата. 🙂

    Возможные варианты рецепта:

    Вот еще несколько возможных вариаций этого рецепта булочек:

    • Опция предварительного приготовления: При приготовлении обеденных булочек следуйте рецепту на всех этапах, когда вы формируете отдельные рулеты и кладете их в форму для запекания. Затем плотно накройте форму для запекания и поставьте в холодильник на 48 часов.Перенесите блюдо на прилавок и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 2 часов перед запеканием, а затем запекайте, как указано.
    • Сделайте это веганским: Используйте растительное молоко и масло, а также предпочитаемый вами подсластитель вместо меда.
    • Добавьте чеснок: Добавьте 1 чайную ложку чесночного порошка в тесто для хлеба, чтобы сделать булочки более чесночными, и / или вы также можете тушить измельченный чеснок с маслом, чтобы смазать их поверх булочки после выпечки.
    • Добавьте травы: Добавьте 1-2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (например, розмарина или петрушки) в хлебное тесто, чтобы придать булочкам аромат, и / или вы также можете добавить немного свежих трав с растопленными. сливочное масло смазать поверх рулетов после выпечки.
    • Добавить сыр: Вы также можете добавить от 1/3 до 1/2 стакана свежемолотого сыра чеддер, чтобы сделать сырные рулеты. (Или я также люблю добавлять немного тертого пармезана, а затем посыпать немного сверху булочки в течение последних 5 минут выпечки.)

    Еще больше любимых рецептов хлеба:

    Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы добавить их в свой репертуар? Вот несколько моих любимых…

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Мой любимый рецепт мягких и масляных булочек на 1 час для ужина, который легко приготовить вручную или с помощью миксера, и подавать в духовке в горячем виде.

    border-color secondary-color.background-color»/>
    1. Подготовьте духовку и форму для выпечки. Нагрейте духовку до 400 ° F. Смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем и отставьте в сторону.
    2. Нагреть жидкости. В миске или мерном стакане, подходящем для использования в микроволновой печи, смешайте воду и топленое масло, затем добавьте молоко и мед и перемешайте до однородности. Разогрейте смесь в микроволновой печи в течение 1 минуты и перемешайте. Продолжайте разогревать смесь с интервалом в 15 секунд, пока она не достигнет 110 ° F (она будет теплой, но не горячей на ощупь) и масло полностью не растает.
    3. Добавьте дрожжи. Вылейте жидкую смесь в большую чашу миксера. Затем равномерно посыпьте сверху дрожжами, быстро перемешайте вилкой и дайте дрожжам активироваться в течение 5 минут, пока они не станут пенистыми.
    4. Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте 3 1/2 стакана муки (не всю муку) и соль.
    5. Микс. (См. Альтернативные инструкции в примечаниях ниже о том, как замешивать тесто вручную.) Используйте крюк для теста, чтобы смешать сухие ингредиенты на средней или низкой скорости до однородности.Если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте по 1/4 стакана муки за раз, пока тесто не отойдет от стенок миски и не станет лишь слегка липким на ощупь. (Всего используйте не более 4 стаканов муки.) Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 4-5 минут, пока тесто не станет однородным. Затем руками сформируйте из теста шар и переложите его в смазанную маслом миску.
    6. Дайте тесту подняться. Накройте миску влажным или бумажным полотенцем и дайте ей немного подняться в течение 15 минут.
    7. Сформируйте рулоны. Осторожно пробейте тесто и разделите на 15 частей равного размера. Сформируйте каждый кусок в шар и выложите шарики из теста в смазанную маслом форму для запекания. Снова накройте форму влажным полотенцем или бумажным полотенцем и дайте тесту подняться еще 15-20 минут.
    8. Выпекать. Открыть крышку и выпекать в течение 15 минут или до тех пор, пока булочки не станут слегка золотисто-коричневыми и прожарятся.
    9. Смажьте большим количеством масла. Переложите форму для выпечки на решетку для охлаждения и смажьте верхушки булочек топленым маслом.
    10. Подавать теплым. Тогда подавайте теплым и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Дрожжи: Я обычно покупаю дрожжи оптом. Но если вы используете пакеты по 0,25 унции, каждый из них содержит 2,25 чайных ложки дрожжей. Таким образом, вам понадобится чуть больше одного пакета, чтобы получить 1 столовую ложку.

    Как замешивать тесто вручную: Если у вас нет настольного миксера, нет проблем! Для шага 5 (замешивание теста) просто добавьте в тесто сухие ингредиенты, насколько это возможно. Затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5-7 минут до однородного состояния, добавляя до 1/4 стакана дополнительной муки, если тесто слишком липкое.

    Булочки с ананасом 菠蘿 包 | Китайские рецепты в TheHongKongCookery.com

    Автор Эллен Л. Опубликовано: 05.12.2017,

    Этот рецепт предназначен для нашего читателя Раймонда, который попросил рецепт ананасовых булочек с настоящими традиционными крышками для хрустящего печенья. Я надеюсь, что это тот рецепт, который он искал, в любом случае это тот, который мы знаем как традиционную ананасовую булочку, или 菠蘿 包, мягкую пушистую булочку внизу и хрустящее рассыпчатое сладкое печенье, похожее на корочку сверху, изобретенное в Гонконг в шестидесятые годы и до сих пор является стандартом для всех традиционных пекарен Гонконга.Ощущение вкуса: корочка печенья восхитительно крошится во рту, когда вы откусываете мягкую теплую нежную булочку. Ананасовая булочка, названная в честь текстуры хрустящей корочки, напоминающей настоящий ананас, является настоящим особенным лакомством после обеда или завтрака и абсолютно уникальной выпечкой в ​​гонконгском стиле!

    Мы приготовили булочки по нашему рецепту Tangzhong Milk Bread 湯 種 牛奶 麵包, довольно надежному рецепту, из которого получится чудесно мягкий, слегка сладкий, пушистый хлеб, который традиционно используется для ананасовых булочек. Однако хрустящую корочку хлеба оказалось труднее расколоть, и мы провели несколько попыток, прежде чем у нас все получилось правильно. На самом деле это простая смесь масла, сахара и муки, но пропорции и толщина важны для получения правильной текстуры и потрескивания. Одна вещь, которая поначалу меня немного озадачила, заключалась в том, что во многие рецепты корки из ананасовой булочки входил бикарбонат аммиака ( также известен как аммиачный порошок, карбонат аммиака, пекарский аммиак или ), а также обычный разрыхлитель.Ходили слухи, что без бикарбоната аммиака корка не потрескается должным образом. Я провел свое исследование бикарбоната аммиака и обнаружил, что он использовался в качестве повышающего агента еще в те дни, когда разрыхлитель еще не был широко доступен. Китайское название переводится как «вонючий порошок» из-за того, что на самом деле он очень вонючий. Однако после того, как вы попали в еду и запекли, запах больше не будет, а также в выпечке нет его вкуса, в отличие от разрыхлителя, который оставляет легкий остаточный привкус.

    Так что я решил, что, поскольку они оба являются простыми агентами для разрыхления, я бы попробовал просто разрыхлитель сам по себе, поскольку он у меня был под рукой, в отличие от бикарбоната аммиака. Вердикт о разрыхлителе таков, что он отлично работает сам по себе. Если хотите, попробуйте бикарбонат аммиака, но он вам не нужен. Я обнаружил, что небольшого количества разрыхлителя было вполне достаточно, чтобы корочка немного поднялась и потрескивала. На самом деле я думаю, что потрескивание происходит из-за правильных пропорций масла, сахара и муки в корочке и адекватного расширения молочного хлеба в духовке.

    Вот сахар, масло и мука, смешанные с небольшим количеством яиц, чтобы связать, и немного порошка заварного крема Bird’s, чтобы усилить аромат. Затем смесь прессуют в бревно и охлаждают, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было разрезать. Смесь должна быть достаточно влажной, чтобы соединиться при нажатии. Я думаю, что относительная сухость смеси корки — еще один ключ к потрескиванию.

    После охлаждения корочку равномерно нарезают и прижимают к тонким кружочкам. Здесь находится еще один ключевой элемент хрустящей корочки.Если корка слишком толстая, она, скорее всего, не потрескается. Нажмите до максимальной толщины 1/8 дюйма, поместив ее между двумя листами пищевой пленки и надавив горшком или миской с плоским дном.

    По цилиндру на каждую маленькую булочку, очень осторожно накрывающую поднятые шарики из теста. Разве они не выглядят красиво и формально, готовые к использованию в духовке? Не забывайте мыть яйца, иначе корочка не станет золотисто-коричневой, которой она должна быть! ( я забыл дважды , дагуммит !!)

    Вот мои булочки с ананасами, посмотрите, как они хрустят! Нет необходимости в подсчете очков, эти дети потрескивали сами по себе! Мягкая пушистая булочка внизу, сладкая хрустящая корочка из хрустящего печенья вверху, неудивительно, что это любимые булочки в Гонконге!

    Еще одна замечательная вещь заключается в том, что эти булочки достаточно хорошо хранятся в течение 4-5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре. Просто поместите их в тостер, чтобы они нагрелись и поджарили корочку, и вкус будет совсем как свежеиспеченный. Если вы предпочитаете классический гонконгский стиль ананасовой булочки с маслом или 菠蘿 油, подождите немного, пока булочка остынет, нарежьте булочку на 3/4 по горизонтали, вставьте толстый ломтик соленого масла и вы снова в раю булочки ананаса! ( Наш предпочтительный путь !!! )

    Всем счастливых булочек с ананасами !!

    Рецепт ананасовой булочки 菠蘿 包

    (делает 8 булочек) Время подъема: 1 час 40 минут Время приготовления: Время приготовления:

    Состав:


    Хлеб
    1 порция теста для хлеба Tangzhong Milk (, нажмите ссылку, чтобы увидеть наш рецепт )

    Корочка

    4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры, 57 г
    1 яичный желток
    1/2 стакана сахара, 100 г
    3/4 стакана муки, 94 г
    2 1/2 столовые ложки заварного крема
    1/4 чайной ложки разрыхлителя

    1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры (дополнительно см. Рецепт) , 14 г

    1 яичный белок ( или яичный желток для более желтого цвета, но зачем тратить яичный белок? )
    1 чайная ложка воды

    Направление:

    Сделайте ру, а затем тесто в соответствии с нашим рецептом молочного хлеба Tangzhong.Когда тесто начнет подниматься, приготовьте корочку, как показано ниже:

    Взбить сливочное масло в миксере до бледного и пушистого цвета. Добавьте яичный желток и перемешайте. В отдельной миске смешайте сахар, муку, заварной крем и разрыхлитель. Включив миксер на слабой работе, добавьте в масло сухие ингредиенты. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на крошку и не склеится при нажатии. На этом этапе, если смесь слишком сухая, чтобы слипаться при нажатии, добавляйте дополнительные 1/2 столовые ложки масла за раз, пока смесь не станет однородной.Соберите тесто и прессуйте все в бревно, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час ( или приготовьте за день до этого и остудите всю ночь — я обнаружил, что тесто с корочкой работает даже лучше, если его охлаждать дольше.

    Когда тесто увеличится вдвое, разрежьте его и разделите на 8 равных частей. Сформируйте каждый кусок теста в булочку, заправляя тесто вниз, пока поверхность шара не станет натянутой и гладкой. Положите шов стороной вниз на противень, выстланный пергаментом, и дайте ему подняться еще 40 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

    Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F). Нарежьте охлажденное тесто на 8 равных ломтиков. Прижмите каждый ломтик сковородой с плоским дном или тарелкой между 2 кусками пищевой пленки или пергаментной бумаги, пока ломтик не станет макс. 1/8 дюйма толщиной и может покрывать верхнюю половину вашей булочки из теста. Поместите над поднятыми шариками из теста и сложенными ладонями очень аккуратно сформируйте их, чтобы они соответствовали тесту. Взбейте яичный белок с водой и смажьте коркой и тестом. Вставьте в середину из духовки и выпекайте 15-20 минут или пока булочка не станет красивой золотисто-коричневой сверху и снизу.Удалите и подавайте горячими и хрустящими! Наслаждайтесь ананасом!

    Совет : Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 4-5 дней. Я обычно вставляю несколько пакетиков кремнезема, которые я спас от различных пакетов с нездоровой пищей. Когда наступит ананасовая атака, просто положите ананасовую булочку в тостер, чтобы она нагрелась, и поджарьте верхнюю часть, и они почувствуют вкус, как будто только что вышли из духовки!

    Еще больше традиционных гонконгских пирожных в ресторане Hong Kong Cookery:

    Google

    Рецепт булочки с корицей Cinnabon Copycat без глютена {теперь с видеоуроком!}

    Это идеальный рецепт подражателя Cinnabon, даже если вы не свободны от глютена.Ага. Вот как они хороши.

    Теперь вы можете подавать их своим друзьям, которые не являются свободными от глютена, и они никогда не узнают, что они GF. Текстура и вкус идеальны для «обычных» булочек с корицей.
    А если вы любите булочки с корицей, также ознакомьтесь с моим рецептом попкорна с булочками с корицей!

    Раскатать безглютеновое тесто сложно, и булочки с корицей, даже глютеновые, тоже могут быть сложными. Это приводит нас к двойному удару по булочкам с корицей GF. Я собрал видеоурок, в котором показано, как раскатывать тесто.Я призываю всех посмотреть его, прежде чем делать роллы!

    Большое спасибо Xiaolu в 6 Bittersweets за то, что прислали мне весы для еды. Теперь в рецепт добавлены измерения веса муки!

    Рецепт булочки с корицей подражатель без глютена с корицей, обновлен, теперь его проще приготовить!

    Булочки (их можно приготовить накануне вечером)

    Автор: Воссоздание счастья

    Урожайность / порции: 8

    Ингредиенты

    ТЕСТО:

    • ⅔ молока
    • 1 столовая ложка сливочного масла пакет (7 г) дрожжей
    • стакана сахарного песка
    • ½ стакана (83 г) картофельного крахмала
    • ½ стакана (80 г) муки из коричневого риса
    • ¼ стакана (29 г) миндальной муки мелкого помола
    • ¼ стакана ( 34 г) крахмала тапиоки плюс еще для придания муки вашей поверхности
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • 1½ чайной ложки ксантановой камеди
    • 2½ чайной ложки разрыхлителя
    • ½ чайной ложки соли ванили
    • 1 большое яйцо
    • чашки оливкового масла
    • чашки оливкового масла
    • полиэтиленовая пленка хорошего качества для раскатывания (и выше!) Теста

    НАПОЛНЕНИЕ:

    • стакана размягченного масла
    • ½ стакана коричневого сахара ar
    • 2 столовые ложки корицы

    МОРОЗИРОВКА:

    • 3 столовые ложки сливочного масла, размягченного
    • 2 столовые ложки сливочного сыра, размягченного
    • ¾ стакана сахарной пудры
    • ½ чайной ложки ванили

    • 9000 соли
      1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте и слегка посыпьте мукой форму для пирога.

      ТЕСТО:

      1. Смешайте дрожжи и сахар в большой миске.
      2. Разогрейте в микроволновой печи молоко и 1 столовую ложку масла примерно до 110-115 градусов. Вмешайте дрожжевую смесь и отставьте для застывания.
      3. Тем временем в небольшой миске взбейте вместе картофельный крахмал, муку из коричневого риса, крахмал тапиоки, миндальную муку, пищевую соду, ксантановую камедь, разрыхлитель и ½ чайной ложки соли.
      4. После того, как дрожжи застынут, добавьте яйцо, масло и ½ чайной ложки ванили.Немного перемешайте, а затем медленно добавьте мучную смесь. Включите миксер на средне-сильный и взбивайте в течение 1,5 минут — взбивание необходимо достаточно долго, мука GF «жаждет», тесто загустеет и потеряет липкость по мере взбивания.
      5. Раскатайте тесто: (посмотрите видео!) Это липкое тесто, которое вам нужно раскатать до прямоугольника размером 13 x 10 дюймов. Что лучше всего работает, так это накрыть рабочую поверхность полиэтиленовой пленкой хорошего качества, а затем легким слоем крахмала тапиоки.Я кладу тесто в центр и накрываю немного большим количеством крахмала тапиоки и еще одним (или двумя) листами полиэтиленовой пленки. Раскатайте до нужного размера и аккуратно снимите верхний слой полиэтиленовой пленки.
      6. С помощью ножа или лопатки аккуратно распределите ⅓ стакана размягченного масла по тесту, оставляя пространство ½ дюйма по краям.

      НАПОЛНЕНИЕ:

      1. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Равномерно посыпьте тесто
      2. Чтобы раскатать тесто: начните с одной из более коротких сторон и аккуратно начните раскатывать тесто в форму бревна.Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы помочь вам «поднимать и раскатывать» тесто по мере продвижения. Постарайтесь сделать из него красивый плотный рулон, но не пытайтесь развернуть его и сделать это заново. Вы получите липкий беспорядок.
      3. Снова слегка посыпьте крахмалом тапиоки. Окуните острый нож в крахмал тапиоки, затем разрежьте булочки на 8 частей.
      4. Положите рулеты разрезанной стороной вниз на подготовленную форму для выпечки *. Накройте полиэтиленовой пленкой и полотенцем, поместите в теплое место и дайте им подняться в течение 15 минут.
      5. Выпекать 22–27 минут до золотисто-коричневого цвета.

      Глазурь:

      1. Тем временем в миске взбить 3 столовые ложки размягченного масла, сливочного сыра и сахарной пудры до однородной массы. Добавьте ваниль и немного соли.
      2. Полить сверху булочки с корицей, как только они выйдут из духовки.

      Примечания

      * Ночь перед приготовлением: как только булочки уложены в форму для выпечки, накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Утром выложите их минимум на 25 минут перед запеканием.

      3.2.2925


      Мелисса Кларк делает печенье и хочет ваши лучшие рецепты! Отчет | WNYC

      Мелисса Кларк делает печенье и хочет ваши лучшие рецепты!

      New York Times кулинар и автор поваренных книг Мелисса Кларк говорит, что выпечка печенья — одна из ее любимых вещей на праздниках. Поскольку существует так много разновидностей и вариаций, The Leonard Lopate Show собирает ваши рецепты, а Мелисса Кларк выбирает свои любимые блюда и готовит их!

      Если она выберет ваш, WNYC свяжется с вами, чтобы узнать больше о вашем рецепте.Отправьте свои рецепты печенья ниже и настройтесь на 16 декабря, когда будет выбран победивший рецепт печенья! Крайний срок — конец дня 11 декабря. Ваш адрес электронной почты и номер телефона не будут опубликованы. Они будут использоваться только для связи с победителем конкурса.

      11 декабря 2014 г. 21:53:11

      Рецепт печенья:

      Шоколадные конфеты с перечной мятой

      Мягкое шоколадно-мятное печенье с хрустящей мятой конфетной оболочкой.

      делает 3 дюжины печенья

      1/2 стакана несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
      1/2 стакана сахарного песка
      1/2 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
      1 большое яйцо комнатной температуры
      1 чайная ложка ванильного экстракта
      1/2 чайной ложки экстракта мяты перечной
      1 чашка универсальной муки
      1/2 стакана + 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
      1 чайная ложка пищевой соды
      щепотка кошерной или морской соли
      20 мятных конфет, измельченных в кухонном комбайне

      В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до однородной массы.Вмешайте яйцо, а затем вытяжки. Отложите в сторону.

      В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль.

      Добавьте сухие ингредиенты во влажную смесь двумя порциями, полностью перемешивая после каждого добавления. Охладите тесто в холодильнике не менее 90 минут или до трех дней.

      Разогрейте духовку до 350F. Выстелите противень пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.

      Сформируйте из столовых ложек охлажденного теста шарики немного выше ширины.Обвалять в измельченной мятой и ставить на подготовленную сковороду на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга. Выпекайте 8-10 минут или пока он не станет пухлым и слегка недоваренным. Дайте остыть на противне в течение пяти минут, затем уберите на решетку для полного остывания.

      Примечания:

      1. Охладите тесто между замесами.
      2. Перед каждой новой порцией доводите противень до комнатной температуры.

      , представленный Лиз Дэвенпорт

      11 декабря 2014 г. 20:59:47

      Рецепт печенья:

      Призовой Рецепт печенья (они действительно однажды выиграли конкурс рабочего печенья! И как только вы принесете их куда-то один раз, ожидается, что вы принесете их до скончания веков)

      Делает 5 дюжин печенья

      1 стакан несоленого сливочного масла
      1 стакан сахарного песка
      1 стакан светло-коричневого сахара
      2 яйца
      2 столовые ложки молока
      2 чайные ложки ванили
      2 стакана универсальной муки
      1 чайная ложка соли
      1 чайная ложка пищевой соды
      1 чайная ложка разрыхлителя
      2 1/2 стакана старомодного овса
      1 стакан полусладких шоколадных чипсов
      1 стакан чипсов ириски
      2 стакана сушеной клюквы / Craisins (при использовании Craisins вы можете немного уменьшить количество сахара)

      1.Разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте четыре (4) противня и отложите в сторону.
      2. С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и сахар до образования пышной пены. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте молоко и ваниль.
      3. В отдельной миске смешайте муку, соль, пищевую соду, разрыхлитель, овес, шоколад, ириску и клюкву. Добавить во взбитую смесь, перемешивая до однородности. (вам может потребоваться руками, чтобы тесто полностью перемешалось).
      4.Используя кухонную чайную ложку или небольшую лопатку для мороженого, выложите тесто на подготовленные листы на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выпекать около 12 минут. Тесто должно быть слегка подрумяненным снаружи и мягким в середине. Снимаем с листов и остужаем на стеллажах.

      11 декабря 2014 г. 20:12:32

      Рецепт печенья:

      Трилби Грэнни Уэллс

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      Для наполнения:
      8 унций. сушеные финики, крупно нарезанные
      1 гр. вода
      1 гр.сахар-песок белый

      Для теста для печенья:
      1 гр. коричневый сахар
      1 гр. сало или овощное масло (бабушка использовала сало)
      ½ c. простокваша *
      2 гр. овсяные хлопья (овсяные хлопья, также называемые «старомодными» овсяными хлопьями), сырые
      2 гр. белая мука, плюс еще немного для раскатки теста
      1 тн. сода пищевая
      1 т. молотый мускатный орех
      * Для кислого молока добавить 1 т. уксус до ½ гр. цельное молоко.

      НАПРАВЛЕНИЯ
      Разогрейте духовку до 350 градусов.

      Для начинки:
      Смешайте финики, воду и сахар в сотейнике; доведите до кипения, затем уменьшите и дайте закипеть до загустения.Снять с огня, дать остыть.

      Для теста для печенья:
      Смешайте все ингредиенты теста (коричневый сахар и мускатный орех), затем поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины ½ дюйма.

      Нарезать тесто небольшими кружочками, подходящими для сэндвич-печенья. (Подойдет небольшой бокал для вина или небольшой нож для резки печенья.)

      Выпекать печенье на пергаментном противне в предварительно разогретой духовке около 12 минут.

      Снимите с противня и дайте остыть на решетке.

      Чтобы приготовить сэндвич-печенье:
      Нанесите начинку на одно печенье, затем положите сверху другое печенье и продолжайте, пока не израсходуете все файлы cookie и начинки.

      11 декабря 2014 г. 19:19:17

      Рецепт печенья:

      Линцер Бискотти

      1 стакан несоленого сливочного масла
      1 1/2 стакана сахара
      4 яйца
      2 чайных ложки чистого экстракта ванили
      2 столовые ложки коньяка
      Тертая цедра одного лимона (предпочтительно органическое)
      1 стакан молотых грецких орехов (можно также использовать фундук)
      2 стакана поджаренный нарезанный миндаль
      1 1/2 чайной ложки корицы
      1/4 чайной ложки молотой гвоздики
      1/2 чайной ложки мускатного ореха
      2 столовые ложки какао
      4 чашки универсальной муки
      1/2 чайной ложки соли
      3 чайных ложки разрыхлителя

      1 1/4 стакана малинового варенья, смешанного с 1 столовой ложкой водного спирта
      1 1/4 стакана абрикосового варенья, смешанного с 1 столовой ложкой абрикосового ликера или Grand Marnier

      Разогрейте духовку до 350 F.Выстелите два противня пергаментной бумагой.

      Взбить сливочное масло и сахар вместе. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая. Добавьте ваниль, коньяк и цедру лимона и перемешайте. Добавьте орехи, специи, какао, муку, соль и разрыхлитель и хорошо перемешайте. У вас должно получиться мягкое липкое тесто. Разделите тесто на 4 части и охладите не менее 45 минут.

      Разделите один кусок пополам и сделайте длинную колбаску. Для работы с тестом используйте влажные руки, а не присыпанные мукой; держите под рукой миску с холодной водой.Выложите тесто на противне и сделайте выемку посередине. Наполните траншею 1/2 стакана малинового или абрикосового варенья. Сложите другую половину части теста в плоский длинный овал, чтобы он соответствовал форме, которая уже была заполнена на противне. Осторожно положите его на кусок с вареньем и похлопайте мокрыми руками. Постарайтесь убедиться, что варенье полностью покрыто и сквозь него ничего не видно. Повторите то же самое с тремя другими частями теста, разделив каждую пополам, заправив вареньем и погладив тесто сверху, чтобы получился длинный овальный хлеб.При выпекании тесто будет немного потрескаться, и немного повидла может просочиться, но это не беда — джем поможет скрепить ломтики. У вас должно остаться около 1/4 стакана каждого вкуса джема. Это может вам понадобиться позже.

      Выпекайте буханки до застывания, 35–45 минут. Дайте буханкам остыть примерно 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 300 F. Порежьте буханки на ломтики толщиной около 1/2 дюйма. Склейте все развалившиеся ломтики джемом и заполните большие промежутки в середине кусочков бискотти большим количеством джема.Выпекайте еще раз, чтобы просохнуть, 15-20 минут (в зависимости от того, насколько хрустящим вы любите бискотти).

      Хранят в закрытой герметичной банке несколько недель.

      11 декабря 2014 г., 19:10:25

      Рецепт печенья:

      Экстремальное печенье с тройным имбирем

      Это печенье для серьезных любителей имбиря. Они не такие «горячие», как вы могли подумать, но они вызывают необычайную зависимость. Я делаю их более 20 лет как часть подарочных тарелок с печеньем.В праздничные дни друзья и члены семьи начинают спрашивать: «Вы уже приготовили имбирное печенье?» Они хорошо стареют, а профиль специй становится богаче, когда они сидят без дела … если они продержатся так долго. По праздникам я обычно делаю партию вчетверо.

      Экстремальное печенье с тройным имбирем

      12 столовых ложек (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
      Мало 1 стакан сахара
      1 большое яйцо
      1/4 стакана патоки
      2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря
      мелко натертой цедры одного лимона (Мейера)
      2 1 / 4 стакана универсальной муки
      2 чайные ложки пищевой соды
      1 чайная ложка молотой корицы
      1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
      1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
      1/2 чайной ложки душистого перца
      1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, мелкого
      2 — 3 чайных ложки измельченного имбиря (убедитесь, что ваша банка свежая)
      1/2 чайной ложки соли
      3-4 унции.мелко нарезанный кристаллизованный имбирь

      1/4 — 1/2 стакана большого игристого кристаллического сахара или просто сахара для раскатывания

      Смешайте сливочное масло и 1 стакан сахара в чаше электрического миксера. Взбивайте от 3 до 5 минут, пока он не станет легким и воздушным. Вбить яйцо, патоку и тертый имбирь.
      Просейте вместе муку, соду, корицу, гвоздику, мускатный орех, душистый перец, имбирь и соль на кусок пергамента. Добавьте к масляной смеси 2 порции, взбивая до однородности. Добавьте кристаллизованный имбирь.Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2–3 часов.

      Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Положите оставшиеся 1/4 стакана игристого сахара в форму для пирога. Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех и обваляйте в сахаре. Разложите на расстоянии 2 дюйма друг от друга на смазанных маслом противнях и запекайте, пока они не потрескаются и не станут мягкими, примерно 10 минут. Остудить на противне 5 минут, затем переложить остывать на решетку.

      11 декабря 2014 г. 17:49:03

      Рецепт печенья:

      Палочки для печенья ChocoChilli

      1 яйцо
      1/2 стакана коричневого сахара
      1/2 стакана белого сахара
      1/2 стакана масла канолы
      2 столовые ложки какао с горкой
      2 столовые ложки.Вода
      1 чайная ложка ванили
      1/2 чайной ложки пищевой соды
      1/2 чайной ложки соли
      1 / 8-1 / 4 чайной ложки. или более Кайенский перец
      1 1/2 стакана муки
      1/4 стакана или более шоколадных чипсов
      1/4 чайной ложки морской соли

      Смешайте в миске все ингредиенты, кроме морской соли.
      Разделить тесто для печенья пополам

      В противне, выстланном пергаментной бумагой, разровняйте тесто для печенья так, чтобы оно напоминало гигантское печенье … Посыпьте печенье 1/2 морской солью …
      Выпекайте в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 10-12 минут или до готовности ….. Вынув печенье из духовки, сразу нарежьте его на длинные палочки с помощью ножа для пиццы
      Повторите процесс с оставшимся тестом для печенья

      11 декабря 2014 г. 17:12:21

      Рецепт печенья:

      Файлы cookie Road Kill

      1 C сливочного масла, размягченного
      2/3 C сахара
      2 больших яичных желтка
      1/2 чайной ложки ванильного экстракта
      2 1/4 C универсальной муки
      1/4 C маковых семян
      1/2 кошерной соли

      Сливочное масло; постепенно добавлять сахар, перемешивая, пока он не станет легким и воздушным.Добавляйте яичные желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль. Соедините муку, мак и соль; добавить в масляную смесь, перемешивая до образования шарика из теста. Охладить тесто 1-2 часа. Сформируйте из теста шарики диаметром 1 дюйм и выложите на выстланный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Нажимайте большим пальцем в центре каждого печенья, оставляя углубление, которое будет заполнено глазурью после выпечки. Выпекать при 300 градусах 20-25 минут. Выньте из духовки, когда на краях появится легкий намек на коричневый цвет.

      Шоколадная глазурь:
      1 C сахара
      1/4 C какао
      1/4 C пахты
      1/4 C сливочного масла
      1/2 чайной ложки ванильного экстракта

      Смешайте сахар, какао и пахту в толстой кастрюле.Довести до кипения две минуты, постоянно помешивая. Снять с огня; добавьте масло и ваниль. Взбивайте, пока смесь не загустеет. Заливаем печенье глазурью, даем постоять, пока глазурь не застынет.

      11 декабря 2014 г. 16:46:37

      Рецепт печенья:

      Хочу представить рецепт знаменитого «каменного» печенья моей бабушки. Их называют камнями, потому что в них так много вкусностей — шоколад, финики, орехи и специи. Когда я рос, это были мои самые любимые.
      Моя бабушка каждый год делала тысячи рождественских печений и раздавала их друзьям и соседям. Обычно она отправляла моей семье большую коробку, которую мы хранили в морозильной камере и наслаждались ею в течение многих недель. Это печенье особенно восхитительно прямо из морозильной камеры, когда оно холодное и твердое (в точности как камни), и вы можете наслаждаться им понемногу.

      Теперь, когда я взрослый и владею собственным ресторанным бизнесом, эти «камни» тоже стали фаворитом моих клиентов.

      Этот рецепт также хорошо подходит для вариаций. Просто замените их любимыми орехами и сухофруктами. Я включаю сюда оригинальную версию моей бабушки, которую она скопировала для моей мамы перед ее смертью. Но за эти годы я сделал много разных версий. Мне особенно нравится вариация, которую я испекла с орехами пекан и сушеной клубникой.

      СКАЛЫ

      Выход:
      получается 6 дюжин печенья

      Ингредиенты:
      2 1/2 стакана просеянной универсальной муки
      3/4 чайной ложки разрыхлителя
      щепотка соли
      1 чайная ложка корицы
      1/2 чайной ложки гвоздики
      1 стакан масла
      1 стакан сахара
      3 яйца
      1 1/2 TBS молока
      1 чайная ложка ванили
      1 чашка кусочков шоколада
      1 чашка нарезанных грецких орехов
      1 1/2 чашки нарезанных фиников

      Указания:
      — Разогрейте духовку до 350F.
      -Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль, корицу и гвоздику.
      -Работайте сливочное масло до мягкости, постепенно добавляйте сахар и перемешивайте до однородного состояния.
      -Отделить яйца и по одному взбить желтки. Затем добавьте молоко и ваниль.
      -Смешайте немного мучной смеси с орехами и измельченными фруктами.
      -Вмешайте оставшуюся мучную смесь в жидкое тесто. Затем добавьте смесь фруктов и орехов.
      -Затем взбейте яичные белки, пока они не встанут на вершину, и аккуратно добавьте их в жидкое тесто.
      -Бросьте печенье с чайной ложки на смазанный жиром противень. Оставьте место для распространения.
      -Выпекайте 12-14 минут.

      11 декабря 2014 г. 16:40:44

      Рецепт печенья:

      Клюквенное печенье (непревзойденное сочетание сладкого и терпкого — клюква взрывается от радости во рту!)
      1/2 стакана мягкого сливочного масла
      1 стакан сахара
      3/4 стакана коричневого сахара в упаковке
      1 яйцо
      1/4 стакана молоко
      2 ст. апельсиновый сок
      3 стакана просеянной универсальной муки
      1 ч.разрыхлитель
      1/4 ч. пищевая сода
      1/2 ч. соль
      1 стакан нарезанных грецких орехов
      2 с половиной стакана свежей клюквы

      Поставьте решетку чуть выше середины духовки и нагрейте до 375 градусов.
      Взбить масло, сахар, коричневый сахар и яйцо до образования пены. Вбить молоко и апельсиновый сок.
      Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль вместе в первую смесь и хорошо перемешайте. Добавьте орехи и клюкву.
      Сформируйте маленькие шарики (убедитесь, что в каждом шарике есть клюква) и выложите на смазанные маслом противни.Выпекайте от 12 до 15 минут или пока не подрумянится. (Получается около 7 десятков). НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
      Примечание 1: Я за изобилие и обычно кладу орехов и клюквы немного больше, чем указано.
      Примечание 2: перезвонить, звонков до 11 часов нет. Спасибо!

      11 декабря 2014 г. 16:30:25

      Рецепт печенья:

      Это мой любимый рецепт бискотти на праздники. Его подарили мне мои друзья Кара Танненбаум и Андреа Тутунджан, и они недавно опубликовали его в своей книге «В двух словах, приготовление и выпечка с орехами и семенами.«Мне особенно нравится сочетание красного и зеленого в этом печенье — оно делает презентацию очень праздничной.

      Бискотти с клюквой и фисташками
      Рецепт Кара Танненбаум и Андреа Тутунджан
      В двух словах, приготовление и выпечка с орехами и семенами

      3 ½ стакана универсальной муки
      1 ¾ стакана сахара
      1 чайная ложка
      чайной ложки соли
      разрыхлителей
      палка несоленого сливочного масла, холодное
      1 стакан сушеной клюквы
      2 стакана (около 10 унций) бланшированных несоленых фисташек
      4 больших яйца
      2 чайные ложки ванильного экстракта

      2 противня с бортиками, выстланных пергаментной бумагой
      Выход: около 75 печенья

      1.Разогрейте духовку до 350 ° F
      2. В чаше миксера, оснащенного лопастями, смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль на низкой скорости.
      3. Разрезать масло на 8–12 частей и добавить к мучной смеси. Взбивайте на средней или низкой скорости, пока мука не станет похожей на муку грубого помола. Добавьте клюкву и фисташки, пока они не будут равномерно покрыты сухими ингредиентами.
      4. В небольшой миске взбейте яйца и ваниль. Добавить к мучной смеси и взбивать на низкой скорости до однородности.Тесто будет липким.
      5. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на 3 равные части. Слегка посыпьте мукой верх теста и, работая присыпанными мукой руками, раскатайте 1 кусок в бревно длиной около 16 дюймов. Переложите полено в одну из подготовленных форм, аккуратно придавив руками, чтобы оно разгладилось. Удалите излишки муки щеткой. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста и сковородками, положив 2 полена на одну из форм. Выпекайте до тех пор, пока поленья слегка не растянутся, не поднимутся, не станут золотистыми и твердыми на ощупь, 25-30 минут.Выньте из духовки и охладите на сковороде около 45 минут. Опустите духовку до 300 ° F.
      6. Когда поленья остынут, осторожно переложите их на разделочную доску. Используя зубчатый нож, нарежьте их один за другим под углом 45 градусов на полдюймовые ломтики. Верните ломтики в форму, разложив их на разрезанных сторонах, и запекайте, пока они не станут слегка поджаренными и хрустящими, 15–20 минут.
      7. Охладите печенье на противнях в течение 5 минут, а затем переложите на решетку. Хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

      11 декабря 2014 г. 15:13:51

      Рецепт печенья:

      Хрустящее печенье с шоколадной крошкой

      Так как это быстрая работа, печь предварительно нагревается, пока смешивается тесто и собирается печенье.
      Я использую изолированные противни для печенья и выпекаю два листа за раз на отдельных решетках, используя конвекционный режим выпекания
      при 350 градусах. Но их можно запекать и на обычных противнях. Также мука измеряется рыхлым способом без просеивания, а соль специально не добавляется, но при желании может быть добавлена.

      Шаг первый
      В большой миске взбейте вместе:
      2 больших яйца
      2 чайные ложки ванильного экстракта
      1 стакан универсального оливкового масла
      Для этого смешайте пару горстей, 1/2 — 3/4 стакана полусладкого шоколадная крошка.

      Шаг второй
      В небольшой миске взбейте венчиком:
      2 стакана непросеянной небеленой белой муки
      1 чайная ложка пищевой соды без горки
      1 стакан сахарного песка

      Шаг третий
      Добавьте сухие ингредиенты меньшей чаши к влажным ингредиентам большой чаши, перемешивая все вместе большой ложкой для приготовления теста, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на тесто.
      Используйте чайную ложку, чтобы выложить ложки жидкого теста на противень с помощью ножа для масла или лопатки. Оставьте место, чтобы тесто растеклось во время выпекания. Не беспокойтесь о форме каждого печенья. По мере запекания они расплющиваются.

      Выпекайте при конвекции 350 градусов в течение 12–14 минут или при обычном режиме 375 градусов запекать в течение того же времени до легкого подрумянивания.
      Выньте противень из духовки и НЕМЕДЛЕННО с помощью лопаточки с тонкими лезвиями ослабьте каждое печенье, пока оно горячее, НЕ ДАВАЯ ИМ ОХЛАДИТЬ, иначе они будут прилипать к листу и рассыпаться.
      Когда они достаточно остынут, поместите каждое печенье на сервировочную тарелку или храните в пластиковом контейнере или банке для печенья.

      Для других рецептов можно использовать любые крошки.

      Выпечка

      11 декабря 2014 г., 14:49:54

      Рецепт печенья:

      Печенье Jingle Bell

      Ингредиенты
      1 стакан сливочного масла
      1 1/2 стакана сахарного песка
      2 яйца
      2 1/2 стакана муки
      1 чайная ложка. пищевая сода
      1 ч. корица
      1 ч.соль
      1 ч. ваниль
      2 фунта фиников, нарезка
      4 ломтика засахаренных ананасов, нарезка
      1/2 стакана нарезанной цукаты из зеленой вишни
      1/2 стакана нарезанной цукаты из красной вишни
      1 стакан цельных лесных орехов
      1 стакан орехов пекан, дробленый
      1 стакан грецких орехов, дробленый

      Сливочное масло и коричневый сахар. Добавить взбитые яйца.

      Смешайте 1/2 стакана муки с цукатами.

      Добавьте во взбитую смесь муку, пищевую соду, соль, корицу, ваниль, финики, цукаты,
      и орехи.Хорошо перемешайте.

      Капните чайными ложками на неочищенный противень. Выпекать при 300 градусах 20 минут.

      Этот рецепт печенья был получен от моей матери из Висконсина в 1978 году. Она написала: Всем заинтересованным пекарям. Это
      «абсолютно вкусно».

      11 декабря 2014 г. 13:52:36

      Рецепт печенья:

      ПЕЧЕНЬЕ ИЗ АММИАКА

      Разогреть духовку до 350º

      1 стакан сливочного масла при комнатной температуре
      1 стакан твердого овощного жира
      2½ стакана сахара
      1 стакан тертого кокоса
      3 стакана муки
      2 чайные ложки нашатырного спирта (СМ. ПРИМЕЧАНИЕ.)

      Смешайте масло и жир. Добавьте сахар, кокос, муку и нашатырный спирт. Хорошо смешать.

      Сформируйте маленькие шарики размером с грецкий орех и разровняйте вилкой. Выложите на несмазанный противень.

      Выпекать 11 минут.

      Доходность: 48 файлов cookie

      ПРИМЕЧАНИЕ. Аммиак для выпечки — это порошкообразный карбонат аммония, предшественник разрыхлителя. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЯДОВИТЕЛЬНЫЙ ОЧИЩАЮЩИЙ АММИАК.

      11 декабря 2014 г. 12:49:39

      Рецепт печенья:

      Шоколадный Мандельброт

      Делает 4 дюжины и более.Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом два противня для печенья или большие формы размером 9 x 13 дюймов.

      Тост в духовке 2 ½ стакана целого миндаля в духовке на несмазанном листе до тех пор, пока он не станет приятно пахнуть, а миндаль не станет золотистым, но не коричневым. Порубите крупно. Вместо этого можно использовать нарезанный миндаль.

      Растопите в маленькой кастрюле на очень слабом огне 1 унцию несладкого или горько-сладкого шоколада (или 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку масла). Отложите в сторону.

      С помощью миксера взбить 4 больших яйца до светло-лимонного цвета. Постепенно вбить 1 1/3 стакана белого сахара.Смесь должна быть очень легкой и пушистой. Добавьте 1 ¼ чашки растительного масла, 1 ½ чайной ложки экстракта ванили, 2 ½ чайной ложки миндального экстракта, 1/8 чайной ложки соли и 2 ½ чайной ложки разрыхлителя.

      Добавьте охлажденный миндаль и 1 ½ стакана тертого несладкого кокоса.

      Добавьте 1 ½ стакана белой муки. Как только это будет смешано, удалите около ¼ теста и переложите в другую миску и смешайте с остывшим растопленным шоколадом. Это для шоколадного теста.

      К основному тесту добавить еще от 1 до 1 ½ стакана муки, пока тесто не примет форму.

      Смочите руки холодной водой, сформируйте 4 длинных булочки по всей длине каждой кастрюли (по 2 на сковороду). В духовке они довольно сильно расширяются, поэтому оставляйте между ними достаточно места.

      Пальцем сделайте углубление по длине каждого рулета и положите в центр 4 рулета шоколадного теста. С помощью ножа или лопатки покройте шоколад, чтобы получился длинный рулет правильной формы.

      Запекать в духовке 35-40 минут до золотистого цвета. Вы можете перевернуть сковороды на полпути, чтобы они не подгорели.Вынуть из духовки. Пока он еще теплый, нарежьте его ломтиками ½ — 1 дюйм, если хотите, по диагонали. Положите их на бок и посыпьте смесью из ½ стакана сахара + 2 чайных ложки корицы. Включите духовку, чтобы жарить, и верните листы один за другим на решетку духовки, поместив в верхнюю 1/3 духовки. Внимательно наблюдайте, как они быстро горят — вы хотите, чтобы они стали красиво золотистыми, а сахар немного кристаллизовался. Когда все будет готово, выключите духовку и верните все листы в духовку, чтобы они стали хрустящими. Когда остынет, хранить в герметичных контейнерах.

      11 декабря 2014 г. 12:11:41

      Рецепт печенья:

      ПЕЧЕНЬЕ С ПЕЧЕНЬЮ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЧИПАМИ
      1 стакан сливочного масла при комнатной температуре
      1/2 стакана сахара
      1 чайная ложка ванили
      1/2 стакана измельченных картофельных чипсов
      1/2 стакана нарезанных орехов пекан
      2 стакана муки
      Фруктовые консервы хорошего качества
      Сахар для обмакивания печенья

      Взбить сливочное масло и сахар вместе.
      Добавьте ваниль, измельченные картофельные чипсы, орехи и муку. Сформируйте маленькие шарики и обваляйте в сахаре.Выложите на противни и запекайте 8-10 минут. Достаньте из духовки, сделайте углубление большим пальцем в середине каждого печенья. Поместите 1/4 чайной ложки консервов в дупло печенья. Выпекать еще 3-5 минут.

      11 декабря 2014 г. 11:07:12

      Рецепт печенья:

      Mama’s Безглютеновые тосты с кунжутом и кокосом

      1/2 фунта несоленого сливочного масла — комнатная температура
      1 гр. сахарный песок
      1 гигантское (или очень большое) яйцо (в идеале 30 унций.яйцо)
      1 т. ваниль
      2 гр. рисовая мука (коричневая или белая)
      2/3 гр. картофельный крахмал
      1/3 c. тапиоковая мука
      1 т. кошерная соль
      мизерная чайная ложка ксантановой камеди
      2 гр. тертый подслащенный кокосовый орех (слегка поджаренный)
      1 гр. кунжут жареные
      1/2 гр. мелко нарезанные жареные орехи пекан

      Духовку разогреть до 300 градусов.
      Взбейте все сухие ингредиенты в миске и отставьте.
      Взбейте в миксере сливочное масло и сахар до образования пышной массы. Добавьте смесь яиц и ванили, пока она не смешается.
      Медленно добавляйте сухие ингредиенты в миксер и перемешивайте на среднем или средне высоком уровне в течение 3-4 минут до однородного состояния.
      Добавьте семена кунжута, орехи пекан и кокос и перемешайте от среднего до слабого до полного смешивания.

      Раскатайте тесто в бревно диаметром 1,5 дюйма и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
      Нарежьте бревна на ломтики толщиной 1/4 дюйма и выложите на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой. Выпекайте 20-30 минут до золотистого цвета (или, как сказала бы моя мама, «пока они не будут готовы»). Охладите 5 минут, прежде чем снимать с противня.

      11 декабря 2014 г. 10:51:22

      Рецепт печенья:

      Оригинальное печенье Linzer

      Этот рецепт является оригинальным австрийским рецептом печенья Linzer, и он немного отличается от версий, которые я пробовал здесь, в США. Кстати, знаете ли вы, что печенье Linzer основано на пироге Linzer, одном из старейших известных пирогов, рецепт которого был обнаружен в австрийском аббатстве в 1653 году? и приправлен лимоном, апельсином и корицей.Два печенья зажаты вместе и заправлены слоем смородинового варенья (Ribisel Marmelade). Я использую брусничное или малиновое варенье, добавляя щепотку свежевыжатого лимонного сока.

      Смешать масло и сахар, всыпать яичные желтки. Смешать муку (добавить щепотку, если соль) и молотый миндаль, добавить корицу. Добавить в смесь масла / сахара / яиц. Добавьте по 1 чайной ложке свежего лимонного и апельсинового сока. Оставьте смесь на ночь. Выпекать печенье, заправлять вместе джемом и бутербродом, немного присыпать сахарной пудрой.

      230 грамм сливочного масла
      180 грамм сахара
      2 яичных желтка
      320 грамм муки
      128 грамм миндаля
      Приправы: 1 чайная ложка корицы, лимон, апельсиновый сок, щепотка соли
      Брусничное варенье

      11 декабря 2014 г. 10:42:10

      Рецепт печенья:

      Овсяное печенье в белом шоколаде (с клюквой, орехами пекан и шоколадной стружкой!)

      (моя тетя каждый год приносит их на Рождество в родительский дом, и они оооочень вызывают привыкание!)

      Состав

      1 стакан сливочного масла размягченного

      1 стакан коричневого сахара в упаковке

      1/2 стакана сахара

      1 яйцо

      1 столовая ложка ванили

      2 стакана муки

      1 чайная ложка пищевой соды

      1 чайная ложка разрыхлителя

      1/2 чайной ложки соли

      2 чашки креветок или сушеной вишни

      1 1/4 стакана овсянки — сырой

      1 чашка поджаренных орехов пекана

      6 унций шоколадной стружки

      Чипсы из белого шоколада 6 унций

      Квадраты белого шоколада для выпечки по 12 унций (3 плитки)

      3 столовые ложки жира

      Проезд

      Сливочное масло взбить на средней скорости миксером до кремовой массы.

      Постепенно всыпать сахар, хорошо взбивая.

      Добавить яйцо и ваниль и взбивать до однородной массы.

      Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в небольшой миске. Постепенно добавляйте это в масляную смесь, взбивая, пока не перемешайте.

      Добавьте крейсины, орехи пекан, шоколадную стружку и овсяные хлопья. Тесто будет жестким.

      Выложите тесто столовыми ложками с горкой на расстоянии двух дюймов друг от друга на слегка смазанный маслом противень.

      Выпекайте при температуре 375 ° F в течение 9–11 минут или до легкого коричневого цвета.

      Охладите на противне в течение одной минуты, а затем переложите печенье на решетку для полного остывания.

      Разогрейте в микроволновке (или нагрейте в пароварке до расплавления) белый шоколад и масло в средней миске на высокой скорости в течение одной минуты.

      Перемешайте один раз, а затем поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд или пока шоколад не растает.

      Обмакните половину каждого печенья в растопленный шоколад, давая излишкам стечь обратно в миску.

      Положите смоченное печенье на вощеную бумагу и дайте настояться, пока оно не станет твердым.

      11 декабря 2014 г. 10:37:08

      Рецепт печенья:

      Австрийское ванильное печенье с полумесяцем

      The Vanilla Crescent Cookie — самое популярное праздничное печенье в Австрии. Для теста можно использовать миндаль или фундук, мама всегда использовала фундук, они вкуснее.

      Смешайте масло и сахар, добавьте яичный желток, смешайте молотый фундук и муку (добавьте к муке 1 щепотку соли) и добавьте к смеси яйцо / масло / сахар. Для дегустации добавьте чайную ложку ванильного экстракта.Дать тесту постоять ночь. Сделайте маленькие шарики и сформируйте из теста маленькие печенья в виде полумесяца. Выпекайте при температуре 300 F около 12-14 минут. Дать остыть и обвалять в сахарной пудре (я добавляю в сахар один пакетик ванильной пудры).

      250 г несоленого сливочного масла
      100 г сахара
      1 яичный желток
      400 г муки
      100 г фундука
      Экстракт ванили

      11 декабря 2014 г. 10:23:48

      Рецепт печенья:

      Венские шоколадные поцелуи
      (Sandbusserln)

      Венское шоколадное печенье — настоящий праздник для любителей шоколада.И это без глютена!
      Моя мама испекла бы это печенье на праздники, и я тоже. Это одно из моих любимых австрийских праздничных печений.

      Сливочное масло и сахарную пудру смешать до кремообразной консистенции, добавить растопленный шоколад, добавить фундук. Дайте смеси остыть (лучше всего на ночь) и сформируйте маленькие шарики. Выпекайте при низкой температуре, 200 F, от 20 до 25 минут. Когда вы вынимаете печенье из духовки, оно должно быть немного мягким внутри. Дайте печенью остыть и храните в прохладном месте.

      140 г несоленого сливочного масла
      250 г сахарной пудры
      140 фундук (молотый)
      100 г темного шоколада

      Дайте мне знать, как они вам нравятся!
      Хайди Риглер

      Van Egg Rolls Shrimp — 4 CT :: Directions for Me

      1. Дом
      2. Бутерброды / Рулоны с начинкой / Роллы (скоропортящиеся)
      3. Van Egg Rolls Креветки — 4 CT

      Проезд

      Ранее обрабатывались замороженными для вашей защиты, заморозить повторно или хранить в холодильнике.Инструкция по приготовлению (размороженная): Для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов внимательно следуйте инструкциям по приготовлению. Тщательно готовьте до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, измеренной с помощью пищевого термометра. Время приготовления может отличаться. Микроволновая печь (1000 Вт). Снимите пленку. Оставьте яичные рулеты в лотке. Нагрейте каждый яичный рулет по 45 секунд. Дать постоять 1 минуту. Духовка (400 градусов по Фаренгейту). Разогреть духовку. Выложите яичные рулеты на противень. Выпекать 8-10 минут. Повернуть. Выпекайте еще 8-10 минут.Фритюрница (350 градусов по Фаренгейту). Жарить рулетики 4-6 минут. Для достижения наилучших результатов не жарьте замороженные яичные рулетики.

      Описание

      Яичные рулетики с креветками Van®. С низким содержанием жира. Кисло-сладкий соус с 4 яичными булочками на подносе, который можно использовать в микроволновой печи. Ванская восточная еда. Люди, заботящиеся о своем здоровье.

      Другое Описание

      www.vaneggrolls.com

      Пищевая ценность

      Размер порции: 97,0 г
      порций в упаковке: 4
      Энергия 120
      Всего жиров 1.5 г
      Насыщенные жиры 0 г
      Трансжиры 0 г
      Холестерин 10 мг
      Натрий 400 мг
      Углеводы 22 г
      Пищевые волокна 2 г
      Сахар 4 г
      Белок 4 г
      Суточный процент витамина А 25
      Ежедневный процент витамина C 80
      Суточный процент кальция 4
      Суточный процент железа 8

      Состав

      Капуста, мука (пшеничная мука, ниацин, пониженное содержание железа, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), морковь, креветки, вода, лук содержат менее 2%: сахара, текстурированной соевой муки, кукурузного крахмала, соли, изолята соевого белка. , Картофельный крахмал, пшеничный глютен, модифицированный крахмал тапиоки, сельдерей, сухой соевый соус (соевые бобы, пшеница, соль), чеснок, хлопковое и / или соевое масло, соевый лецитин, мальтодекстрин, чеснок, сухие креветки, лук, ксантан и бобы рожкового дерева и Гуаровая камедь, инозинат динатрия и гуанилат динатрия, экстракт морского гребешка, имбирь, дрожжевой экстракт, специи, карбонат кальция.Соус: вода, сахар, уксус, концентрат ананасового сока, модифицированный кукурузный крахмал, соль, сухой красный сладкий перец, аскорбиновая кислота, сухой зеленый сладкий перец, бензоат натрия и сорбат калия (консерванты), натуральные экстракты паприки, соевый лецитин, токоферолы, Натуральные ароматизаторы, масло канолы.

      Предупреждения

      Содержит моллюсков (креветки), пшеницу и сою.

      UPC

      00015788481309

      Char Siu Bao Рецепт — китайские булочки со свининой на пару 叉烧包 полное руководство

      Чар Сиу Бао или чар сиу Пао (叉烧包) — самый известный классический кантонский димсам.Восхитительный и экзотический обед из димсама может стать одним из лучших, которые вы когда-либо пробовали.

      Мягкая и нежная булочка, сочная густая подливка на основе сои и мясная начинка плавно превращаются в идеальный кулинарный шедевр. Сегодня эта китайская булочка на пару по-прежнему занимает центральное место среди всех димсамов в каждом китайском ресторане.

      Фотографии поедания Чар Сиу Бао (китайская булочка со свининой) с моими родителями в шумном магазине димсам в Ипохе все еще ярко вспыхивают в моих воспоминаниях спустя более сорока лет.Это детское воспоминание сладкое и ностальгическое. Волнение от ожидания, пока официантка достанет горячую Чар Сиу Пао из троллейбуса с димсамом, заставило меня улыбнуться в воспоминаниях

      Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Что такое Чар Сиу Бао?

      Ча Сиу Бао — булочка со свининой, приготовленной на гриле.Свинина, приготовленная на гриле, по-китайски называется Char Siu (или char siew), отсюда и название Cha Siu Bao. Эту булочку со свининой обычно едят с утра до полудня и обычно подают с китайским чаем, который жители Гонконга называют ням ча (чаепитие). В настоящее время вы также можете найти барбекю во многих обеденных меню в китайских ресторанах по всему миру.

      Димсам — восхитительный китайский деликатес, который обычно подают к чаю. Это буквально переводится как «коснуться сердца», что означает «бери то, что выбирает твое сердце».Кулинарное искусство приготовления димсама издавна принадлежит кантонцам Южного Китая.

      Булочки готовятся на пару на сильном огне, чтобы тесто быстро расширилось и лопнуло сверху, частично обнажая мясную начинку. Эту паровую булочку со свининой лучше всего подавать горячей прямо из пароварки.

      Булочки по классическому рецепту начинены обжаренными нарезками из жареной свинины, слегка жирной, но нежной. Вы можете использовать куриное мясо вместо свинины, чтобы оно подходило людям всех рас и религий.

      Как приготовить Чар Сиу Бао, как профессиональный повар

      Вот подробное описание того, как приготовить char siu bao. Пожалуйста, прочтите этот раздел перед тем, как следовать инструкциям в рецепте.

      1. Как приготовить мясную начинку

      Вот шаги:
      • Нагрейте масло в сковороде или воке, обжарьте нарезанный лук в течение 1-2 минут на среднем огне, пока он не станет ароматным, мягким и прозрачным.
      • Добавить нарезанное кубиками мясо и тушить до готовности.
      • Добавьте остальные ингредиенты. — сахар, устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус с пятью специями, кукурузный крахмал и немного воды.
      • Перемешать и варить, пока подливка не загустеет.
      • Переложите на тарелку и дайте ей полностью остыть перед использованием в качестве начинки.
      Советы:
      • Важно готовить начинку, пока подливка не станет достаточно густой. Если оно будет слишком разбавленным, будет сложно запечатать ингредиенты в тесте.
      • Важно добавить немного воды, чтобы она была сочной.Конмарш поможет связать ингредиенты вместе. У меня есть вода как часть ингредиентов для приготовления начинки в рецепте, но вы можете заметить, что я не добавлял ее, когда показываю на видео. Это полностью зависит от вас. Пока последовательность такая же, как то, что я показываю в видео, все должно быть хорошо.
      • Традиционно для барбекю используют свинину (char siu 叉烧). Вы можете использовать мясо куриной грудки, так как оно подходит для всех рас и религий. По вкусу очень близок к свинине.
      • Вы можете смешать кукурузный крахмал с водой до образования кашицы, прежде чем смешивать ее с мясом, или вы можете просто смешать ВСЕ вместе. Это действительно не имеет значения.
      Мясная начинка для Бао

      2. Как приготовить тесто для чар сиу бао

      Вот шаги:

      а.
      Подготовить стартер
      • Сбрызните сухие дрожжи теплой водой. Подождите около пяти минут или пока он полностью не растворится.
      • Смешайте муку, сахарную пудру с дрожжевой жидкостью.
      • Хорошо перемешайте и накройте крышкой на час.
      б. Замесить тесто
      • Добавьте в закваску разрыхлитель, муку и месите в течение 8 минут.
      • Добавьте смягчающее средство и соль и продолжайте замешивать до однородного, нелипкого и блестящего состояния.
      • Накройте тесто куском влажной ткани и дайте ему настояться 30 минут или пока размер не увеличится вдвое.
      • Разделите тесто на порции по 50 г.
      • Накройте влажной тканью и дайте тесту постоять 10 минут, прежде чем завернуть начинку..

      Дополнительные советы по приготовлению теста

      а. Используйте разрыхлители, чтобы он был мягким и нежным

      В рецепте используются три разрыхлителя.

      И разрыхлитель (бикарбонат натрия), и дрожжи используются для получения упругой и мягкой текстуры. Оба они довольно распространены в выпечке, но вы, возможно, не знакомы с бикарбонатом аммония.

      Бикарбонат аммония (широко известный как 臭 粉 по-китайски) — разрыхлитель, который в настоящее время используется редко.Он также практически не используется в какой-либо западной выпечке. Он используется в рецепте для особой цели — для создания характерной разрывной поверхности Пао. Профессиональная отделка Чар Сиу Бао должна быть разорвана (开花) на три или четыре части на поверхности, что очень похоже на щели на вершине горячей булочки с крестом. Он создается за счет использования бикарбоната аммония вместо линий нарезки на поверхности, как в хлебе.

      Вы можете не добавлять бикарбонат аммония, так как он не влияет на вкус Char Siu Bao.Единственная разница в том, что поверхность не должна трескаться на части, «профессиональная» отделка Char Siu Bao.

      г. Как правильно замесить тесто

      Техника приготовления теста аналогична приготовлению хлеба. Основное отличие заключается в использовании нескольких типов разрыхлителей для достижения нежной, упругой и разрывной поверхности. Конечно, на пару, а не в запекании. Булочки готовятся менее чем за десять минут из-за сильного тепла, выделяемого паром в закрытом пароварке.

      Некоторые повара предпочитают готовить закуску так же, как и при приготовлении хлеба, как в этом рецепте. В этом случае часть муки пойдет на приготовление закваски. Мука будет бродить дольше, что приведет к лучшему вкусу.

      г. Нужна ли в рецепте щелочная вода?

      Щелочная вода (碱水) — в некоторых рецептах рекомендуется добавлять в тесто щелочную воду. В нашем рецепте нет щелочной воды. Есть проблема, если вы добавите слишком много щелочной воды, так как это оставит горький привкус Пао.В этом рецепте я не использую щелочную воду.

      г. Как насчет включения в рецепт пшеничного крахмала?

      Пшеничный крахмал (澄 面粉) можно добавить в рецепт в меньшем количестве. Пшеничный крахмал может давать очень мягкую и упругую консистенцию, поскольку пшеничный крахмал не содержит белка. Пао, приготовленный по этому рецепту, довольно мягкий, и добавлять пшеничный крахмал не нужно.

      e. Как насчет добавления в рецепт уксуса?

      Уксус добавлен с определенной целью. Поскольку пшеничный крахмал не содержит белка, а мука Pao или гонконгская мука имеет низкое содержание белка, выработка глютена, которая способствует прочности и текстуре, будет ограничена.Идеальный pH для развития глютена — 5-6. Это будет способствовать развитию глютена и производить более растяжимое (легче растягивающееся) тесто. Уксус помогает поддерживать уровень pH теста, чтобы оно не было слишком щелочным из-за использования разрыхлителя и бикарбоната аммония. Это даст Пао с хорошей текстурой, но при этом он будет упругим и мягким.

      Тем не менее, я проверил свой рецепт пао и заметил, что пока масло и мука белые, нет необходимости добавлять уксус. Поэтому я не включаю в свой рецепт уксус.

      Как сделать булочку белее белоснежной?

      Ряд рецептов предполагает, что уксус может отбеливать тесто. Однако мы пытались приготовить Пао с уксусом и без него, и цвет Пао был идентичным.

      Ответ снежно-белому Чар Сиу Бао заключается в цвете муки и масла, которые вы используете. Из гонконгской муки и муки Pao отбеливается, из них получается белый Pao. Если вы используете обычную лепешку или универсальную муку, цвет Char Siu Bao будет слегка желтоватым.

      Тип используемого масла влияет на цвет Пао. Если вы используете растительное или животное масло, Пао будет слегка желтоватым. Мы использовали шортенинг соевого происхождения, чтобы получить белоснежный Пао. Если вы хотите использовать более здоровую альтернативу, используйте небеленую муку и растительное масло вместо беленой муки и жира. Это не повлияет на вкус. Но Пао не будут такими белыми, как в профессиональном магазине димсам.

      3. Как заворачивать начинку

      Лучший способ понять, как оформить архив, — это посмотреть встроенное видео.Ниже приводится сводка:

      • Раскатайте тесто до круглой формы, но оставьте центр немного толще, так как это нижняя часть Пао.
      • Оберните и сложите тесто, чтобы запечатать начинку.
      • Булочку можно оставить при комнатной температуре на двадцать минут перед приготовлением на пару. Не нужно ждать, пока он увеличится вдвое, как при приготовлении хлеба. Разрыхлитель + дрожжи + гидрокарбонат аммония поднимут булочки правильно.

      Примечание : Нет необходимости плотно закрывать тесто Пао. Достаточно просто сложить и слегка сжать пальцами.Это отличается от формирования корочки пирога, где образованная вами линия останется даже после выпечки. Большинство складок исчезнут после обработки на пару из-за сильного разрыхлителя разрыхлителя и дрожжей. Это (традиционно) приемлемо, если тесто «взрывается» из-за быстрого увеличения объема во время пропаривания и пересмотра части начинки.

      завернуть начинку

      4. Как правильно приготовить пар Char Siu Pao

      • Поместите каждую сторону Pao изолирующей стороной вверх на небольшой кусок промасленной бумаги для выпечки.Дайте пао постоять 15 минут перед приготовлением на пару.
      • Поместите Пао в пароварку. Убедитесь, что вода быстро вскипает.
      • Готовьте Пао на сильном огне в течение восьми минут с большим количеством воды и все время накрывайте крышкой в ​​течение всего процесса приготовления на пару.

      Примечание : Учтите, что чем больше размер пао, тем дольше вам нужно готовить его на пару. У не полностью приготовленных пао будет крахмалистый привкус. Безвредно готовить на пару дольше, чем рекомендуется.

      5. Хранение: как хранить Чар Сиу Пао в течение длительного периода

      • Вы можете сделать большую партию Чар Сиу Бао, но оставьте ее часть. Лучше всего готовить на пару столько пао, сколько вы хотите, и замораживать сырое пао (с приготовленной начинкой внутри). Так же хранят сырое тесто для хлеба в пекарне.
      • Выложите свежеупакованный бао на большой противень. Поместите противень с бао в морозильную камеру, пока бао не затвердеет.Храните их в пластиковом контейнере и храните в морозильной камере, пока не захотите запарить.
      • Разложите замороженный бао на противне пароварки и подождите, пока он достигнет комнатной температуры. Теперь вы можете готовить бао на пару, как свежее.

      Некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте

      Вот список часто задаваемых вопросов, которые я получил с тех пор, как опубликовал эту статью в 2016 году. Надеюсь, вы найдете ответы на них полезными.

      а.
      Почему из муки Пао и гонконгской муки производят белые булочки?

      Это потому, что они беленые.Свежеизмельченная мука имеет желтоватый цвет и имеет естественный цвет. Отбеливание не только отбеливает муку, чтобы сделать ее более привлекательной, но также снижает уровень глютена и делает муку более мягкой.

      г. Можно ли использовать только дрожжи или разрыхлитель?

      Некоторые люди могут подумать, что одновременное использование дрожжей и разрыхлителя необязательно, но если вы используете только дрожжи и угощаете меня, как приготовление хлеба, текстура получится недостаточно пушистой. Вы заметите, что текстура Бао намного пушистая, чем у любого хлеба или булочек.

      г. Могу ли я использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?

      Большинство поваров используют в рецепте сахарной пудры . Если у вас нет сахарной пудры, используйте касторовое масло или сахарный песок. Грубый сахар слишком груб и не дает желаемой гладкой текстуры.

      г. Могу ли я использовать курицу вместо свинины?

      Традиционный рецепт называется Чар Сиу Бао, он состоит из свинины барбекю. Свинину нужно нарезать небольшими кусочками (не измельчать), которые состоят из четверти жира.Маленькие кусочки свинины лучше во рту и предпочтительнее, чем свиной фарш. Некоторые люди предпочитают использовать в этом рецепте курицу вместо свинины. Курица особенно популярна среди ресторанов дим-сам в Малайзии, в которых хотят угождать мусульманам, которые не едят свинину.

      e. Как насчет использования сливочного масла вместо жира?

      У сливочного масла вкус лучше, чем у шортенинга, но с ним немного неаккуратно обращаться. Это полностью зависит от вашего описания. Причина, по которой я использую сокращение, заключается в том, что цвет такой светлый, и из него получаются почти белые булочки, когда вы попадаете в ресторан.Если вы не возражаете, что цвет немного желтоватый, используйте сливочное масло, не содержащее трансжирных кислот.

      Примечание: Вы заметите, что в рецепте я использую курицу. Чар Сиу Бао традиционно в Китае готовят из свинины. Тем не менее, есть несколько ресторанов, в которых подают куриное мясо, которое не менее вкусно. Если вам нравится использовать свинину, просто замените курицу 80% нежирной свинины и 20% свиного жира. Получится фантастика.

      Чар Сиу означает мясо барбекю, которым может быть любое мясо.В большинстве китайских общин есть магазины, продающие этот вид мяса для барбекю в качестве начинки для булочек. Вы также можете сделать самостоятельно. Если нет, следуйте этому рецепту, и получится точно так же, как при приготовлении мяса на шашлыке.

      Особые примечания по различным видам муки

      Используйте муку правильного сорта, чтобы приготовить Чар Сиу Бао. Я видел разные виды муки для приготовления пао, предлагаемые поварами, и хотел бы немного подробнее остановиться на этом предмете.

      • Подходящим типом муки для приготовления Чар Сиу Бао является мука Пао или гонконгская мука .Низкий процент протеина в этих типах муки обеспечивает оптимальное количество глютена, необходимое для получения упругих и мягких булочек. Обе марки отбелены, и из них можно производить белые булочки , которые обычно продаются в магазинах дим-сам.
      • Разница между мукой Пао и гонконгской мукой заключается в том, что дрожжи добавляются в некоторую муку Пао, а не в гонконгскую муку. Вы можете добавить больше сухих дрожжей, даже если используете муку Пао, на случай, если дрожжи неактивны. Если вам трудно получить муку Пао, вы можете использовать муку для выпечки, поскольку она содержит такой же процент глютена, но цвет Пао будет слегка желтоватым.
      • Пшеничная мука содержит белок, и при контакте с водой в ней образуется глютен, который придает выпечке эластичность и прочность. Разным продуктам для выпечки требуется разное процентное содержание белка для оптимального развития глютена. Вот краткое изложение:

      Мука для пирожных — 6-8% белка
      Кондитерская мука, мука Pao, гонконгская мука (также известная как мука Waterlily = 香港 水仙 面粉) 8-10% белка
      Мука самоподъема — 8- 9% протеина
      Универсальная мука и простая мука — 10-12% протеина
      Хлебная мука — 12-14% протеина

      Мой проверенный рецепт Чар Сиу Бао с сочной начинкой

      Время подготовки 1 час

      Время приготовления 10 минут

      Общее время 1 час 10 минут

      Состав

      Устройство для закваски

      Другие ингредиенты теста:

      Наполнение:

      Инструкции

      Начинки:

      1. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде или воке, обжарьте лук в течение 1-2 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Добавьте нарезанное кубиками мясо куриной грудки и тушите до готовности.
      2. Добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте и варите, пока подливка не загустеет.
      3. Переложите на тарелку и дайте остыть.

      Тесто:

      1. Растворите сухие дрожжи в воде.
      2. Добавьте 200 г муки пао и сахарную пудру. Хорошо перемешайте и накройте крышкой на час.
      3. Добавьте ингредиенты, указанные под заголовком «Другие ингредиенты теста», в закваску и месите в течение 8–10 минут.
      4. Накройте тесто куском влажной ткани и дайте ему настояться 30 минут или пока размер не увеличится вдвое.
      5. Разделите тесто на порции по 50 г. Дать тесту постоять 10 минут.
      6. Раскатайте тесто скалкой так, чтобы получился круг диаметром 8-10 см. Поместите 30 г начинки в середину, заверните и сложите тесто, чтобы запечатать. Поместите его на квадратную бумагу для выпечки шириной 1,5 дюйма (4 см) закрытой стороной вверх. Перед приготовлением на пару отдохните 15 минут.
      7. Поместите чар сиу пао в пароварку, оставив зазор примерно 2-3 см между каждым чар сиу пао.Готовьте в предварительно разогретом пароварке на сильном огне в течение 8 минут.
      8. Немедленно извлеките Char Siu Pao из пароварки и охладите их на решетке, чтобы дно Char Siu Pao не стало мокрым.

      Рекомендуемые товары

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о пищевой ценности:

      Доходность:

      12

      Размер порции:

      12 baos
      Количество на приём: Калории: 410 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 38 мг Натрий: 643 мг Углеводы: 57 г Волокно: 2 г Сахар: 16 г Белки: 18 г

      Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 01.06.2019

      Разница между пищевой содой и разрыхлителем

      Пищевая сода состоит только из одного ингредиента: бикарбоната натрия.Бикарбонат натрия — это основание, которое вступает в реакцию при контакте с кислотами, такими как пахта, йогурт или уксус. В результате этой реакции образуется углекислый газ (CO 2 ) в форме пузырьков (вспомните эксперименты в начальной школе с искусственными вулканами, уксусом и пищевой содой). При изготовлении хлебобулочных изделий этот процесс называется «химическая закваска», потому что захваченный газ CO 2 заставляет тесто подниматься.

      Dig Deeper

      NC State Research

      От пищевой соды и домашних насекомых до достижений в области инженерии и ветеринарии — мы являемся исследовательским учреждением мирового уровня.

      Узнайте, чем мы занимаемся

      Но когда пищевая сода вступает в контакт с кислотой, она практически сразу же вступает в реакцию. И это проблема.

      Для многих рецептов выпечки требуется длительная реакция, чтобы не происходило всплытие сразу.

      Разрыхлитель

      решает эту проблему, потому что он «двойного действия» — он содержит разные ингредиенты, которые создают газ CO 2 на разных этапах процесса выпечки.

      Все разрыхлители содержат бикарбонат натрия (как и пищевая сода).Но разрыхлитель также содержит две кислоты. Одна из этих кислот называется монокальцийфосфат. Фосфат монокальция не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока он сухой. Но как только разрыхлитель замешивается во влажное тесто или жидкое тесто, два ингредиента начинают реагировать, выделяя пузырьки CO 2 и вызывая химическое разрыхление.

      Но, чтобы продлить процесс химической закваски, разрыхлитель также содержит вторую кислоту: пирофосфат натрия или сульфат алюминия.Ни одна из этих кислот не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока они оба: A) не станут влажными (то есть смешанными с жидким тестом) и B) горячими.

      Другими словами, кислый пирофосфат натрия и сульфат натрия-алюминия не начнут реагировать с бикарбонатом натрия до после того, как вы поместите тесто или тесто в духовку . Это означает, что тесто поднимается в течение более длительного периода времени, образуя много пузырей (и более пушистый торт, маффин или что-то еще).

      В какой-то момент в процессе выпечки жидкая пена поднимающегося теста становится твердой, потому что тесто «схватывается».«Это одна из причин, по которой яйца так часто используются в рецептах выпечки.

      Белки в яйцах становятся необратимо денатурированными под воздействием тепла (то есть белки разворачиваются и не могут вернуться в свою первоначальную форму). Эти измененные яичные белки по существу придают жидкой пене твердую структуру, позволяя ей сохранять свою форму.

      Для сравнения, в рецептах, в которых дрожжи используются в качестве разрыхлителя, белки глютена в муке выполняют ту же роль, что и яичные белки в большинстве хлебобулочных изделий с химической закваской: белки глютена помогают задерживать пузырьки воздуха до тех пор, пока тесто не застынет.(Вот почему в хлебной муке больше белка, чем в муке для выпечки.)

      Особая благодарность Кейту Харрису, доценту кафедры пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии штата Северная Каролина и энтузиасту пищевой химии.

      No related posts.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*