Рассольник с перловкой на курином бульоне: Рассольник куриный с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Рассольник на курином бульоне — бюджетный суп с дорогим вкусом: рецепт с фото и видео

Рассольник на курином бульоне давно стал любимым кушаньем на семейном обеде. Разновидностей этого супа предостаточно. В зависимости от природно-климатических особенностей местности, где готовится рассольник, и национальных кулинарных предпочтений, хозяйки сдабривают рецепт особыми пряными травами, овощами, выбирают по своему вкусу основу супа.

Единственное общее правило для приготовления рассольника – суп должен иметь слегка соленый и кисловатый вкус. Оттого и название ему выбрали такое: рассольник.

На Руси рассольники любили как простые люди, так и царские особы. Письменные упоминания про барское застолье, где подают суп-рассольник, сохранились в исторических документах ХV-XVI века. Давнее славянское название рассольника – калья. Правда, почти никогда не готовили этот суп наши прародители вегетарианским – от души наполняли его индюшиными почками, копченостями, свиными ребрышками и прочими мясными продуктами.

Мировая кухня также богата уникальными рецептами рассольника. Например, в Германии любят шпреевальдовский суп-рассольник, в ресторанах Польши подают рассольник с укропом, колоритная Испания готовит острый пикантный рассольный суп.

Представленные рецепты подскажут каждой хозяйке, как приготовить свой суп-рассольник. Вкусно, сытно и совсем недорого – вот, то, что нужно!

Классический рассольник по-русски с перловкой

Всеми любимый и достаточно сытный суп рассольник готовится из самых простых продуктов. Наваристая перловая крупа отлично сочетается с куриным бульоном, а пряный кисловатый соленый огурчик придаст супу изысканности.

Ингредиенты:

Курица до 1 кг;
Огурцы соленые – 400 г;
Огуречный рассол – 200 г;
Картофель – 1 кг;
Перловая крупа – 200 г;
Лук – 2 шт;
Морковь – 1 шт;
Постное масло – для жарки;
Зелень укропа и специи – по вкусу.

Приготовление:

Курицу сварить со специями (добавить морковь, перец горошком, лавровый лист и пр.). Бульон после варки курицы процедить – это основа для супа.

Перловую кашу залить водой, промыть и оставить на 1,5 часа. Залить готовым куриный бульоном и отварить до готовности (около 1 часа).

Лук нашинковать, морковь натереть на терке, огурцы накрошить небольшими кубиками, картофель нарезать кубиками чуть крупнее (чтобы не разварилась).

Зажарка готовиться двух видов:

С луком и огурцами – первый вариант, с луком и морковью – второй вариант. И в том, и в другом случае зажарить лук до золотистого цвета и затем добавить огурцы (или морковь) и слегка протушить около 15 мин.

Если в зажарку добавить сливочное масло немного – вкус получается более нежным и ароматным.

Сваренную курицу выложить отдельно на тарелку и все овощи с бульона. Пусть остынет и потом порезать на кусочки (разобрать мясо на волокна).

Добавить в уже сваренную перловку картофель, довести до кипения и варить 10 мин. (до готовности картофеля). Добавить в суповой набор курицу и овощи.

Добавляем первую зажарку из огурцов и лука – варим 10 мин.

Добавим вторую зажарку из лука и моркови, приправить специями. Перед самым концом варки влить огуречный рассол и выдавить чеснок. Проварить около 3-х мин. и обязательно настоять около 10 мин.

Рассольник с солеными огурцами, рисом и гвоздикой

Этот суп часто готовят в латино-американских странах. В чем здесь заокеанская особенности – понять сложно, ведь рецепт практически ничем не отличается от классического русского рассольника.

Ингредиенты:

Молодой цыпленок весом до 1 кг;
Рис – 100 г;
Картофель – 5-6 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Лук крупный – 1 шт;
Специи (чеснок, черный перец горошком и молотый + гвоздика) – по вкусу;
Огурец соленый – 3 шт;
Постное масло для жарки;

Приготовление:

Подготовить овощи: очистить, накрошить кубиками.

Рис промыть.

Разобрать мясо цыпленка на порционные кусочки, удалить прожилки и шкурку.

Секрет повара: залить мясо курицы холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, хорошо перемешать в этой воде мясо и воду слить. Теперь залить очищенной водой мясо, добавить специи, соль и варить до готовности.

Отваренное мясо остудить, разобрать на кусочки. Закипятить бульон повторно и уже в кипящий добавить рис.

Зажарка делается на основе постного масла двух видов: из лука и моркови, и из соленых огурцов.

Нарезать зелень и чеснок.

Засыпать зажарки в суп: сперва с морковью, затем с огурцами. Под конец варки супа добавить зелень и чеснок. Проварить 10 мин. на небольшом огне.

Настаивать суп около 1 часа.

Рассольник из Варшавы на огуречном рассоле

В Польше готовят изумительный рассольник. Данный рецепт пришел к нам со времен Речи Посполитой, но сохранил свою оригинальность и полюбился славянам очень.

Ингредиенты:

Курица для бульона – 1 кг;
Картофель – 800 г;
Морковь – 4 шт;
Лук – 1 шт;
Стебель сельдерея – 1 шт;
Зелень укропа и зеленый лук – по 1 пучку;
Огуречный рассол – 1 стакан;
Сметана – 5 ст.л.

Мука – 1 ст.л.
Постное масло – 3-4 ст.л.
Соль/перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить мясо до готовности, разобрать на волокна. Процедить бульон, добавить туда специи, закипятить еще раз.

Порезать кубиками картофель и добавить в бульон.

Нашинковать морковь на мелкой терке, накрошить лук и порубить сельдерей на небольшие брусочки.

Обжарить лук, морковь, сельдерей на постном масле до мягкости.

Отдельно приготовить огурец: очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и обжарить на масле.

Когда картофель в бульоне сварится, можно долить в емкость рассол и добавить зажарку с огурцами. Проварить 10 мин.

Отдельно готовиться специальная заправка по-польски для рассольника: смешать в тарелке сметану с мукой и 3 ст.л. рассола. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Готовую запправку нужно влить в суп, притомить на медленном огне 3-4 мин, засыпать зеленью. Настаивать суп следует не менее 5 мин.

Рассольник с рисом и колбасой под томатным соусом

Изумительный кисло-соленый вкус рассольника усиливает колбаса. Этот рецепт предлагает приготовить королевский рассольник на куриной грудке, с кусочками копченой колбасы под томатным соусом.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 шт;
Картофель – 4-5 шт;
Морковь – 1 большая шт;

Лук – 1 шт;
Зелень по вкусу + специи (кориандр, черный молотый перец, паприка)+ соль;
Огурцы соленые – 3 шт;
Рис – 100 гр;
Томатный сок – 1 ст;
Рассол огуречный – 100 гр;
Перец сладкий – 1 шт.

Приготовление:

В кипящий бульон отправляем картофель и варим 10 мин. После добавить нарезанное отварное мясо.

Зажарка на постном масле из моркови и лука – обжарить до золотистой мягкости. Добавить в зажарку колбасу – прожарить 5 мин. Затем добавить в зажарку огурцы и притомить все около 5 мин. Вливаем томатный сок и порезанный кусочками сладкий перец. Тушим все до выпаривания влаги.

В картофель добавить рис и проварить до полуготовности риса, и только теперь засыпаем в суп зажарку и рассол. После закипания приправим специями, лаврушкой и зелень. Кипит 5 мин. и настаивается после выключения огня 15 мин.

Особенный рассольник с грибами

Сочетание куриного мясо и грибов достаточно часто используют в самых различных рецептах. Предлагаем этот тандем сделать основой супа рассольника. Получится очень интересно!

Ингредиенты:

Куриная тушка – 1 шт;
Перловая крупа – 0,5 ст;
Картофель – 3-4 шт;
Лук и морковь – по 1 шт;
Грибы шампиньоны – 300 гр;
Маринованные огурцы – 200 гр;
Постное масло для жарки;
Рассол огуречный – 1 ст;
Специи/соль/перец – по вкусу.

Приготовление:

Залить перловую крупу на несколько часов чистой холодной водой для разбухания.

Сварить куриный бульон. Достать курицу и разобрать мясо на кусочки. Добавить в бульон крупу и варить 30 мин. Потом положить в суп картофель, огурцы и разобранное на кусочки мясо.

Нарезать овощи и грибы. Обжарить лук, морковь и грибы на постном масле и протушить до полного испарения жидкости. Положить зажарку в суп и влить в бульон 1 стакан огуречного рассола.

Заправить рассольник специями, зеленью, перцем.

Настаивать суп до 1 часа.

Легкий рассольник с рисом и охотничьими сосисками

Аромат этого супа-рассольника наполнен дыханием осеннего леса и дарит воспоминания про отдых на природе. Копленые сосиски с рисом и зеленью прекрасно насыщают и наполняют энергией.

Ингредиенты:

Куриный бульон – 2 л;
Рис – 2 ст.л.
Картофель – 4 шт;
Лук и морковь – по1 шт;
Огурцы соленые – 3 шт;
Сосиски охотничьи – 3-4 шт;
Масло подсолнечное – для жарки;
Чеснок – 1 зубок;
Соль/специи/зелень – по вкусу.

Приготовление:

В подготовленный бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

Промыть рис и залить холодной водой на 1 час. Затем промыть снова и засыпать в кипящий бульон.

Покрошить мелко лук, потереть на терке морковь, порубить мелкими кусочками огурцы и пережарить все эти продукты в сковороде на масле. Порезать сосиски колечками и добавить в зажарку, прожарить еще 2 мин.

Засыпать зажарку в суп, когда рис будет почти готов.

Сдабриваем рассольник специями, зеленью, выдавливаем чеснок. Проварить еще 2 мин. на небольшом огне и настоять 1 час.

Рассольник с колбасой и зеленым луком

Этот рецепт удобен тем, что готовится за 20 минут. Все домашние будут приятно удивлены быстрым, питательным и вкусным обедом.

Ингредиенты:

Бульон куриный – 1,5 л;
Картофель – 3 шт;
Морковь и лук – по 1 шт;
Колбаса копченая (любая) – 200 гр;
Огурцы соленые – 2 шт;
Рассол огуречный – 0,5 ст;
Постное масло – для зажарки;
Специи/зелень/соль – по вкусу.

Приготовление:

Готовый бульон довести до кипения и засыпать туда порезанный картофель. Варить картофель до готовности.

Мелко нарезать лук, потереть на терке огурцы и порезать брусочками морковь. Овощи слегка обжарить на постном масле до мягкости. Засыпать зажарку в суп.

Порезанную колечками колбасу добавить сразу в суп. Сдобрить рассольник зеленью, специями, влить огуречный рассол. Довести до кипения, проварить 2 мин. и настоять 1 час.

Сытный суп-рассольник со сметаной

Этот рецепт идеально справится с плохим настроением в сырую холодную погоду. Внешний вид супа заинтригует своей колоритностью, а аромат заставит забыть про все дела на время обеда!

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 гр;
Рис – 100 гр;
Лук – 2 шт;
Томатный сок – 1 ст;
Огурцы соленые – 3 шт;
Огуречный рассол – 0,5 ст;
Сметана – 200 гр;
Масло сливочное для жарки;
Специи – по вкусу.

Приготовление:

Промыть и нарезать кубиками куриное филе. Замариновать мясо в соли + специи на 1 час. Промыть от специй и залить холодной водой подготовленную курятину и варить до готовности мяса.

Предварительно рис промыть и замочить на ночь. Утром воду поменять.

Добавить рис в кипящий бульон с уже готовым мясом.

Отдельно мелко порезать лук и обжарить его по мягкости в сливочном масле. Добавить в зажарку томатный сок (или развести 2 ст. л. томатной пасты в 1 стакане бульона). Притушить 2-3 мин. и затем залить жидкость в суп.

Порезать огурцы крупными кубиками и добавить в суп. Следом ввести в рассольник огуречный рассол.

Попробовать на соль, перец – засыпать по вкусу. Сдобрить специями и зеленью.

Перед подачей к столу обязательно положить в каждую тарелку по 1 ст.л. холодной сметаны.

Суп-рассольник по-японски

Японские повара приукрасили вкус и вид этого супа пикантной кинзой. При этом, они добавили рецепту питательности, выбрав в качестве основы – фасоль.

Ингредиенты:

Бульон с мяса цыпленка – 1,5 л;
Картофель – 3 шт;
Фасоль – 1 ст;
Огурец соленый, морковь и лук – по 2 шт;
Растительное масло для жарки;
Томатная паста – 2 ст.л.
Соль/перец/зелень кинзы – по вкусу.

Приготовление:

Замочить фасоль на ночь, чтобы вышел крахмал и при варке фасолинки получились более мягкими.

Подготовленный бульон закипятить, добавить в него порезанный тонкими пластинками картофель. Варить до полной готовности картофеля.

Секрет японского рассольника в том, что картофеля в супе практически не видно: овощ разваривается, придавая бульону сытности.

Когда картофель достаточно готов, засыпать в суп фасоль. Варить до мягкости фасоли.

Тем временем покрошить лук мелко, натереть на мелкой терке морковь и огурцы. На раскаленном постном масле обжарить до мягкости сначала лук, добавить морковь, затем огурцы. Теперь в зажарку следует положить томатную пасту, хорошо перемешать её с овощами и залить бульоном.

В кипящий суп положить зажарку, проварить 10 мин.

Уже перед подачей к столу добавить порезанную кинзу, чтобы пряность не потеряла аромата. Приятного аппетита!

Рассольник с гречневой крупой по-деревенски

Да, классический рассольник готовят с перловкой. Но, современные кулинары превзошли сами себя, создав этот высокопитательный и легко усваиваемый рецепт рассольника с гречкой.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 шт;
Гречневая крупа – 100 гр;
Морковь/лук – по 1 шт;
Картофель – 2 шт;
Сметана – 100 гр;
Огурец соленый – 2 шт;
Огуречный рассол – 0,5 ст;
Специи и зелень – по вкусу;
Сливочное масло для жарки.

Приготовление:

Отварить куриную грудку в подсоленной воде со специями.

Процедить бульон, мясо разобрать на волокна. Все опять сложить в кастрюлю и довести до кипения.

Засыпать в кипящий бульон порезанный кубиками картофель. Варить 10 мин. Потом положить в суп гречневую крупу – варить до готовности.

Мелко порезать лук и натереть на терке морковь. Очистить от кожицы огурцы и тоже порезать их мелко. Обжарить в сковороде на сливочном масле лук, морковь и огурцы.

Когда гречка в рассольнике готова – засыпать зажарку и хорошо перемешать. Проварить на небольшом огне еще 5 мин.

Перед подачей к столу, положить в тарелку по 1 ст. л. сметаны.

Суп-рассольник с гречневой крупой, грибами и зеленым луком

Вкус этого супа необычный, а внешний вид – просто шикарный. В этом рецепте максимум питательной ценности и витамин.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 шт;
Гречневая крупа – 100 гр;
Грибы – 200 гр;
Картофель – 3 шт;
Морковь и лук – по 2 шт;
Огурцы маринованные – 3 шт;
Рассол огуречный – 0,5 ст;
Постное масло – 2-3 ст.л;
Зеленый лук перьями – 1 пучок;
Петрушка/специи//соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить куриную грудку до готовности мясо в соленой и сдобренной кусочками моркови, 1 головкой лука и специями воде. Бульон процедить, морковь и мясо выложить на тарелку, чтобы остывали. Затем порезать на кусочки и вернуть обратно в бульон.

Порезать кубиками картофель. Морковь натереть на терке, лук порубить мелко. Огурец вместе с кожурой порезать кубиками.

Картофель всыпать в кипящий бульон и варить 10 мин. Затем добавить туда гречневую крупу.

Лук пережарить на постном масле, добавить морковь – притомить 5 мин.

Когда картофель и гречка будут готовы, засыпать в рассольник зажарку. Проварить 10 мин. Теперь добавим порезанные крупными кусками огурец.

По окончании варки положить в суп порезанную мелко зелень лука, специи любимые, попробовать на соль.

Рассольник по-украински с капустой

Белокочанная капуста – это частый гость в украинской кулинарии. Даже суп-рассольник традиционно готовят украинцы с добавлением нашинкованной капусты. Получается вкусно и полезно.

Ингредиенты:

Куриный бульон – 1,5 л;
Мясо курицы – 300 гр;
Картофель – 3 шт;
Капуста – 200 гр;
Морковь и лук – по 1 шт;
Соленые огурцы – 3 шт;
Рассол огуречный – 1 ст;
Сало – 100 гр;
Томатная паста или сок – 3 ст.л.
Зелень, специи, соль – по вкусу;
Масло подсолнечное – для зажарки.

Приготовление:

В подготовленный бульон засыпать разобранное на волокна отваренное мясо, картофель кубиками и довести до кипения.

Нашинковать капусту, подсолить и перемять её руками, чтобы пустила сок.

Отдельно натереть на терке морковь и огурцы, порезать мелко лук. Все овощи пережарить на сковороде в постном масле. Добавить томатную пасту (сок) и притомить 5 мин.

Засыпать подготовленную зажарку в кастрюлю с супом. Проварить 5 мин. Теперь положить в рассольник капусту. Добавить специи, мелко порезанную зелень, огуречный рассол. Затолочь суп мелко порезанным и порубленным с чесноком салом.

Суп-рассольник с кукурузой на курином бульоне

Еще один неожиданный поворот в книге рецептов – рассольник с кукурузой. Сладковатая консервированная кукуруза придает этому супу летнего настроения.

Ингредиенты:

Куриный бульон – 2 л;
Мясо курицы – 200 гр;
Картофель – 3 шт;
Морковь и лук – по 1 шт;
Кукуруза консервированная – 0,5 банки;
Лук зеленый – 5 перьев;
Огурец маринованный – 2 шт;
Огуречный рассол – 0,5 ст;
Масло подсолнечное для жарки;
Специи – по вкусу.

Приготовление:

Отварить мясо курицы в подсоленной воде со специями. Остудить и разобрать на волокна. Сложить все обратно в процеженный бульон и довести до кипения.

Всыпать в бульон картофель кубиками и морковь полукольцами. Положить в суп с почти готовыми овощами кукуруза из банки. Проварить 10 мин.

Покрошить мелко лук и обжарить его на постном масле. Добавить зажарку в суп и варить еще 5 мин.

В самом конце приготовления засыпать в рассольник порезанный огурец с рассолом, зелень, специи.

Этот суп должен настаиваться около 1 часа, чтобы все ингредиенты раскрыли свои вкусовые характеристики.

Рассольник с пшеном и фрикадельками

Куриный бульон эффектно дополняется мясными шариками из курятины. Если щедро сдобрить суп зеленью и добавить ложечку сметаны – за уши от такого кушанья не оттянет никто!

Ингредиенты:

Куриный бульон на специях – 2 л;
Куриное мясо – 300 гр;
Яйцо – 1 шт;
Огурцы соленые – 2 шт;
Рассол огуречный – 1 ст;
Картофель – 3 шт;
Морковь и лук – по 1 шт;
Пшено – 100 гр;
Сало – 100 гр;
Чеснок – 1 зубок;
Зелень лука – 3 пера;
Масло подсолнечное – 2 ст.л.
Специи/соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо сырое перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый и яйцо. В подготовленный кипящий бульон аккуратно чайной ложкой опускать маленькие шарики мяса. Когда все мясо использовано, добавьте в рассольник пшено и проварите суп с фрикадельками 10 мин.

Далее нужно чистить и порезать картофель, добавить его в суп и варить 10 мин.

Покрошить лук и морковь, обжарить на масле до мягкости и переложить в суп. Выложить зажарку в суп и проварить 5 мин.

Заключительная стадия приготовления – засыпать в суп порезанные огурцы и добавить рассол, мелко покрошенную зелень, специи.

Перед подачей к столу – обязательно сдобрить рассольник 1 ст.л. сметаны.

Рассольник с пшеном по-старорусски

Древние славяне не знали, что такое рис, зато очень уважали пшено. Эту золотистую и наваристую крупу они использовали в приготовлении многих блюд. Рассольник – не исключение,

Ингредиенты:

Куриный бульон – 2 л;
Мясо курицы отварное – 300 гр;
Пшено – 100 гр;
Картофель – 2 шт;
Морковь и лук – по 1 шт;
Огурцы соленые – 2 шт;
Рассол – 100 гр;
Зелень и специи – по вкусу;
Сливочное масло для жарки.

Приготовление:

Отварить курицу и подсоленной воде до готовности. Процедить бульон, мясо разобрать на кусочки.

В кипящий бульон с мясом всыпать порезанный кубиками картофель и пшено. Варить до готовности.

Мелко порезать лук и потереть на терке морковь. Обжарить овощи до мягкости на сливочном масле. Добавить зажарку в суп.

Потереть на терке огурцы и всыпать их в рассольник вместе с рассолом. Добавить специи, соль (если нужно), перчик душистый, лавровый лист.

После того, как снимите кастрюлю с огня, обязательно положите в суп сливочное масло немного – оно растворится и придаст супу специфической мягкости.

Рассольник с перловкой на курице — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Куриная голень

500 г

4 шт.

1 шт.

Огурцы солёные

4 шт.

100 г

по вкусу

Описание рецепта — Рассольник с перловкой на курице:

Густой и наваристый рассольник с перловкой на курином бульоне. Рассольник удивителен тем, что он имеет мягко-сладковатый вкус, несмотря на наличие соленых огурцов. Подавать рассольник обязательно со свежей сметаной. Рассольник получается довольно густой, поэтому количество ингредиентов можете варьировать по своему вкусу.

Рассольник с перловкой на курице: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 15,66 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

105

килокалорий

Шаг 1:

Куриная голень

500 г

4 шт.

1 шт.

Огурцы солёные

4 шт.

100 г

по вкусу

Подготовим необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Отварить курицу до готовности.

Шаг 3:

Пока готовится мясо, перловку промываем и заливаем кипятком примерно на 1 час.

Шаг 4:

Чистим овощи, картофель, лук, огурцы нарезаем кубиками, морковь натереть на тёрке, чеснок измельчить.

Шаг 5:

Морковь и лук обжарить до золотистого цвета.

Шаг 6:

Огурцы спассеровать в бульоне до мягкости.

Шаг 7:

Когда мясо приготовится вынимаем его из кастрюли. В готовый бульон выкладываем перловку, все овощи и огурцы, добавляем специи и варим до готовности.

Шаг 8:

Мясо разобрать очистив от костей и добавить в кастрюлю. Дать закипеть и снять с огня. Добавить по вкусу зелень и чеснок. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

До нашего времени, к сожалению, дошло немного исконно русских блюд. То, что мы с вами готовим сейчас, на самом деле является смесью разных кухонь, как славянских, европейских, так и азиатских. Суп, который мы готовим с добавлением соленых огурцов и даже огуречного рассола, является одним из небольшого количества блюд русской кухни, сохранившихся до наших дней. Его готовят как на мясном бульоне, так и постным. И тот, и другой варианты считаются традиционными. Кроме огурцов в него добавляют привычные нам корнеплоды – картофель, морковь, а также пряные овощи – сельдерей, пастернак, корневая петрушка, и в обязательном порядке крупы. Думаю, не ошибусь, если скажу, что в современных домах наибольшей популярностью пользуется перловая крупа. А значит, сегодня мы с вами приготовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт будет не один, на выбор мы предложим несколько вариаций этого первого блюда, пошаговых и с фото.

Кстати, старое название рассольника – калья, но оно утратило свое хождение.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами на говядине

Чтобы суп получился по-настоящему вкусным и наваристым необходимо правильно приготовить мясной бульон с насыщенным вкусом. Для этого больше всего подойдет говядина, но не чистая мякоть, а с косточкой. Однако бульон получился еще ароматнее, если добавить в него также специи или овощи. Чаще всего рассольник готовят с перловой крупой. Чтобы он оставался прозрачным, перловку лучше приготовить отдельно, и лишь затем добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Ингредиенты:

говядина на кости – 500-600 г;
клубни картофеля – 1-2 шт.;
крупная луковица – 1 шт.;
небольшие корешки моркови – 2-3 шт.;
перловая крупа – 50 г;
огурцы соленые – 2 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;
лист лавра – 1-2 шт.;
горошки черного перца – 3-4 шт.;
горошки душистого перца – 2-3 шт.;
соль – 0,5-0,7 ч.л.;
огуречный рассол – 0,5 стакана;
вода – 1,9-2 л.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами: пошаговый рецепт

Говядину споласкиваем под прохладной водой и кладем на дно кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда бульон закипит, убираем с него пену и ставим огонь на минимальный уровень. Только после этого добавляем в бульон листья лавра и горошины перцев. Чтобы бульон получился еще ароматнее и насыщеннее, в него можно также добавить корешок сельдерея, целую морковь или луковицу прямо в шелухе. Варим говядину около 90-100 минут, до готовности мяса.
В это время подготовим перловку. Крупу перебираем от мусора и промываем под водой. Мы обойдемся без замачивания, поэтому заливаем прохладной водой и отвариваем практически до готовности. Что касается того, сколько варить перловку, то в зависимости от сорта на это может потребоваться от 30 до 60 минут. Готовую крупу еще раз промываем в холодной воде, чтобы она осталась рассыпчатой. Вот такой способ, когда крупа варится отдельно, помогает сохранить прозрачность рассольника. Когда будете варить, вы заметите, что вода от крупы стала мутной и темной.
Пока мясо и перловка готовятся, подготовим обжарку. Луковицу с морковью очищаем и мелко режем, лук – кусочками, морковь – кружками.
В разогретой посуде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваем сначала лук, а затем добавляем к нему кружочки моркови и жарим еще 3-4 мин. до мягкости последней.
Когда мясо приготовится, достаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Мякоть говядины отделяем от кости и нарезаем средними кусочками. Нарезанные кусочки добавляем обратно в рассольник.
С картофеля снимаем кожуру и вырезаем глазки. Очищенный картофель моем и измельчаем небольшими брусочками.
Бульон с мясом ставим на плиту и доводим до кипения. После этого кладем в суп луково-морковную обжарку и кусочки картофеля.
После того как содержимое кастрюли повторно закипит, добавляем в него отваренную перловую крупу и варим на небольшом огне около 10-12 мин.
В это время подготовим соленые огурцы. Огурчики нарезаем некрупной соломкой.
Кладем огурцы в небольшую сковороду или кастрюльку, добавляем немного бульона из супа и тушим около 7-9 минут.
Когда картофель в супе станет мягким, добавляем в него подготовленные огурцы. Следом вливаем огуречный рассол и насыпаем соли. Осторожно! Так как огурцы соленые, то соли нам понадобится меньше, чем обычно. Снимаем пробу и при необходимости добавляем еще соли и специй. Варим суп еще около 5-7 минут.

После приготовления рассольник с плиты не снимаем, а оставляем настояться на 20-30 мин. После этого разливаем ароматный суп по тарелкам и посыпаем свежей зеленью или рубленым чесноком.

Автор: Елена

Рассольник с перловкой в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

В холодную зимнюю пору часто хочется побаловать себя каким-то вкусненьким, горяченьким супчиком, таким, чтобы прогрел и взбодрил, поэтому и предлагаю приготовить всем знакомый рассольник с перловкой и мясом. Самый, что ни на есть зимний суп. А для того, чтобы ускорить процесс приготовления, на этот раз готовить его будем в мультиварке, благодаря этому рецепту, он получается по-особенному вкусным и ароматным!

Что нам понадобится:

свинина б/к – 250 г;
перловая крупа – 100 г;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
соленые огурцы – 2-3 шт.;
томатная паста – 1 ч. л.;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
укроп свежий – 1 пучок;
вода – 2 л.

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Так как рассольник обязательно готовится с перловкой, то для начала нам необходимо замочить промытую крупу в чистой воде на несколько часов, чтобы она немного набухла, тогда и сварится она быстрей, а на вкус получится мягче и нежнее.
Свинину моем, удаляем лишний жир, хрящики или кости (если используете мясо на кости) и нарезаем небольшими кусочками.
В чашу мультиварки наливаем небольшое количество постного масла и выкладываем в него кусочки мяса. Включаем функцию «Жарка» на 10-15 минут (или «Выпечка», если нет специально режима для обжаривания), не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо не подгорело.
Морковь и репчатый лук чистим. Морковь измельчаем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем тонкими дольками. Огурцы натираем на крупной тарелке. Соединяем подготовленные овощи с жареным мясом и добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем.
Продолжаем готовить на режиме «Жарка» еще 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы поджарить овощи до золотистого цвета.
Несколько крупных клубней картофеля чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками. Перловку еще раз промываем в проточной воде и добавляем в чашу мультиварки вместе с ломтиками картофеля.
Заполнить чашу чистой водой до верхней отметки (я использовала 2-2,5 л). Приправляем специями по вкусу, кладем лавровый лист и перемешиваем. Включаем программу «Суп/Тушение» на 80-90 мин.
Спустя это время нужно проверить рассольник на готовность. Если овощи и перловка сварились, значит суп готов. Добавляем мелко нарубленную свежую зелень, варим еще несколько минут и выключить мультиварку. Даем настояться в течение четверти часа.

Сытный, вкусный и ароматный рассольник, приготовленный в мультиварке, готов!

Автор: Марина

Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами: рецепт

Несмотря на то, что традиционно рассольник варится на мясе: говядине, свинине, а в старину еще и на потрошках, мы с вами попробуем его сделать на курином бульоне. За счет этого сократим время приготовления, так как курица все-таки готовится быстрее говядины. Но это не главное, по нашему рецепту у нас получится очень вкусный, наваристый и красивый суп, от которого не откажется ни один привереда.

Для приготовления 3,5 литров понадобится:

морковь — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соленые огурцы — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
паста томатная или кетчуп — 2 ст. л.;
перловка — 0,5 стакана;
3,5 л куриного бульона;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами на курином бульоне

Перловку предварительно замачиваем на 30 минут, затем тщательно промываем и ставим вариться в готовом курином бульоне. Варим до готовности примерно 20-25 мин.
Морковь натираем на крупной терке.
Лук режем мелко.
Перец нарезаем кубиками.
Чеснок мелко рубим ножом или выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
Огурцы натираем на крупной терке, легко отжимаем и жидкость сливаем.
Все овощи отправляем на сковородку обжариваться, пока овощи не станут мягкими.
Добавляем приправы (красный, черный перец, паприку), томатную пасту и еще тушим совсем немного.
По этому рецепту в рассольник не добавляется картошка, но у нас в семье супы все любят с картошкой, поэтому я добавила картошку в кастрюлю, где варится перловка за 10 минут до ее готовности.
Курицу, на основе которой варился бульон, отделяем от костей и мясо добавляем в уже готовый рассольник.
Когда перловка сварится, кладем зажарку из овощей и еще томим около 5 мин. В готовый рассольник добавляем мелкорубленную зелень петрушки. Подаем со сметаной.

Автор: Ирина

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт

Еще один рецепт рассольника, который, кстати, тоже считается классическим. Даже постный рассольник с перловкой и солеными огурцами — очень сытное первое блюдо, которое готовят не только в пост. Он прекрасно утолит голод, а зимой он еще хорошо согревает. В этом рецепте соленые огурцы рекомендую немного обжарить с овощами в масле. Они впитают аромат масла, овощей и в супе их вкус будет ярче. Часто лук с морковью обжаривают с томатом, добавляя в рассольник в конце приготовления. В этом рецепте мы томат не используем. При желании можно добавить в суп зубчик чеснока.

Список продуктов:

перловка — 3 ст. л;
картофель 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
соленый огурец — 3 шт.;
подсолнечное масло — 3 ст. л;
вода или овощной бульон — 2 литра;
соль по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
перец горошек — 3 шт.

Как готовить постный рассольник с перловкой

Перловую крупу перебираем, промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения и варим до мягкости зерен крупы. При варке вода приобретает бурый цвет. Если цвет бульона не нравится, то слейте воду и залейте другой. Промойте зерна, опять слейте воду, только потом уже наливаете воду для супа и начинаете варить в прозрачной воде.
Пока перловка варится, подготовим овощи. Лук, морковку чистим. Репчатый лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней терке. Соленые огурцы тоже натираем на терке. Но если нравятся кубики, то нарезаем мелкими кубиками.
Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло, перекладываем лук, слегка обжариваем на среднем огне.
Когда лук станет мягкий, добавляем к нему натертую морковь. Перемешиваем, тушим вместе.
Потушив лук с морковью до мягкости, кладем соленые огурцы. Обжариваем их вместе с овощами.
Перловая крупа варится примерно 20-30 минут. Когда она станет мягкой можно положить картофель. Варим до готовности картошки.
За 5 минут до этого отправляем в кастрюлю обжаренные овощи с огурцами. Солим по вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на огне, чтобы суп немного покипел, минут пять. Не допускаем бурного кипения. Оставляем кастрюлю с рассольником под крышкой на 5-10 минут. Суп настоится и можно звать всех к столу на обед.

Постный рассольник с перловкой и огурцами — прекрасный вариант вегетарианского супа.

Автор: Татьяна

Вам еще до сих пор не захотелось горячего рассольничка? Не может быть! Пора выбирать рецепт, доставать продукты и готовить.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Рецепт Рассольник с перловкой на курином бульоне: видео-рецепт
У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления дома рассольника! Вот мой вариант! Обычно делаю на говядине, в этот раз сделала его более диетическим. Получается вкусно, сытно и наваристо.

Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/9 ингредиентов
Куриное филе 2-3 шт
Луковица
Морковь
Соленые огурцы 4-5шт
Картофель 3шт
Растительное масло
Перловка 200гр
Соль/перец
Сметана для подачи
khodakova_cooking Пока без рейтинга1 ч1 ч 278,67
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0
Куриное филе отвариваем и вытаскиваем.
В бульон забрасываем перловку и варим 10 минут. Затем забрасываем нарезанный картофель и варим ещё 10 минут.
В это время нарезаем лук и натираем морковь, обжариваем на масле. Затем добавляем нарезанные соленые огурцы и тушим.
В бульон добавляем зажарку и разобранное филе, по вкусу можно добавить рассол. Варим ещё 20 минут.
Готовому супу дать постоять ещё 10 минут под крышкой. Солим и перчим. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Ключевые слова:
ID: 101025
рассольник с перловкой на курином бульоне
Состояние
не приготовлено с термической обработкой
Белки
{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы
{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар
{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры
{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты
{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты
{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные
{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные
{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин
{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна
{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль
{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода
{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций
{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp
{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE
{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь
{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г
Как приготовить вкусный суп рассольник с куриными сердечками и перловкой на бульоне: пошаговый рецепт | «Второй Блин»
Рассольник на курином бульоне традиционно готовится с солеными огурцами, рассолом, зеленью и субпродуктами. Однако если огурцы сочные, рассол можно не добавлять, иначе блюдо выйдет слишком кислым.
Рассольник на курином бульоне с перловкой и сердечками
Распечатать рецепт
Рассольник на курином бульоне с перловкой и сердечками
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Порции:
Инструкции
Шаг. Перловку промыть, залить холодной водой выше уровня крупы на 5 см, поставить варить на 40-50 минут, периодически снимая густую пену, подливая воду и перемешивая, чтобы крупа не прилипала ко дну кастрюли.
Шаг. Одновременно с перловкой сварить предварительно промытые куриные сердечки: залить небольшим количеством холодной воды и прокипятить 10 минут, слить бульон – он не понадобится, сердечки охладить и порезать кружочками.
Шаг. Морковь и лук почистить, все овощи, в том числе соленые огурцы, промыть. Нарезать примерно одинаковой соломкой, можно измельчить при помощи терки с крупными ячейками.
Шаг. Вскипятить куриный бульон. Хорошо, если в нем будут кусочки куриного мяса – тогда суп получится более густым и наваристым. Опустить в бульон все овощи, сердечки, туда же вылить перловку вместе с жидкостью, в которой она варилась, добавить томатный соус, 3-4 лавровых листа, соль-сахар.
Шаг. Варить час, незадолго до окончания засыпать сушеный или свежий, но пропущенный через пресс чеснок. Попробовать и при необходимости подсолить-подсластить.
Шаг. Подавать со сметаной, кружочком лимона, нарезанной зеленью – на выбор и вкус.
Рассольник на курином бульоне — бюджетный суп с дорогим вкусом: рецепт с фото и видео
На главную Рассольник
Рассольник на курином бульоне давно стал любимым кушаньем на семейном обеде. Разновидностей этого супа предостаточно. В зависимости от природно-климатических особенностей местности, где готовится рассольник, и национальных кулинарных предпочтений, хозяйки сдабривают рецепт особыми пряными травами, овощами, выбирают по своему вкусу основу супа.
Единственное общее правило для приготовления рассольника – суп должен иметь слегка соленый и кисловатый вкус. Оттого и название ему выбрали такое: рассольник.
На Руси рассольники любили как простые люди, так и царские особы. Письменные упоминания про барское застолье, где подают суп-рассольник, сохранились в исторических документах ХV-XVI века. Давнее славянское название рассольника – калья. Правда, почти никогда не готовили этот суп наши прародители вегетарианским – от души наполняли его индюшиными почками, копченостями, свиными ребрышками и прочими мясными продуктами.
Мировая кухня также богата уникальными рецептами рассольника. Например, в Германии любят шпреевальдовский суп-рассольник, в ресторанах Польши подают рассольник с укропом, колоритная Испания готовит острый пикантный рассольный суп.
Представленные рецепты подскажут каждой хозяйке, как приготовить свой суп-рассольник. Вкусно, сытно и совсем недорого – вот, то, что нужно!
Как приготовить рассольник на курином бульоне — 15 разновидностей
Классический рассольник по-русски с перловкой
Рассольник с солеными огурцами, рисом и гвоздикой
Рассольник из Варшавы на огуречном рассоле
Рассольник с рисом и колбасой под томатным соусом
Особенный рассольник с грибами
Легкий рассольник с рисом и охотничьими сосисками
Рассольник с колбасой и зеленым луком
Сытный суп-рассольник со сметаной
Суп-рассольник по-японски
Рассольник с гречневой крупой по-деревенски
Суп-рассольник с гречневой крупой, грибами и зеленым луком
Рассольник по-украински с капустой
Суп-рассольник с кукурузой на курином бульоне
Рассольник с пшеном и фрикадельками
Рассольник с пшеном по-старорусски
Общие принципы приготовления
Рассольник на курином бульоне готовится совершенно несложно. Чтобы быстро создать это сытное и вкусное блюдо, существует большое количество способов. Некоторые из них описаны в данной статье.
Для приготовления наваристого бульона по любому из рецептов обычно используют как целую тушку курицы, так и отдельные ее части: бедрышки, окорочка, грудку, потроха – печень, желудочки и сердечки. Бульон, сваренный из любой части птицы, хозяйки рекомендуют заморозить в контейнерах или в бутылках, поместив их в морозильную камеру. Так основа для приготовления рассольника на курином бульоне всегда будет под рукой, и ее можно использовать в любой момент. Огурцы для супчика приобретаются как квашенные, так и маринованные или соленые.
Классический рассольник по-русски с перловкой
Всеми любимый и достаточно сытный суп рассольник готовится из самых простых продуктов. Наваристая перловая крупа отлично сочетается с куриным бульоном, а пряный кисловатый соленый огурчик придаст супу изысканности.
Ингредиенты:
Курица до 1 кг;
Огурцы соленые – 400 г;
Огуречный рассол – 200 г;
Картофель – 1 кг;
Перловая крупа – 200 г;
Лук – 2 шт;
Морковь – 1 шт;
Постное масло – для жарки;
Зелень укропа и специи – по вкусу.
Приготовление:
Курицу сварить со специями (добавить морковь, перец горошком, лавровый лист и пр.). Бульон после варки курицы процедить – это основа для супа.
Перловую кашу залить водой, промыть и оставить на 1,5 часа. Залить готовым куриный бульоном и отварить до готовности (около 1 часа).
Лук нашинковать, морковь натереть на терке, огурцы накрошить небольшими кубиками, картофель нарезать кубиками чуть крупнее (чтобы не разварилась).
Зажарка готовиться двух видов:
С луком и огурцами – первый вариант, с луком и морковью – второй вариант. И в том, и в другом случае зажарить лук до золотистого цвета и затем добавить огурцы (или морковь) и слегка протушить около 15 мин.
Если в зажарку добавить сливочное масло немного – вкус получается более нежным и ароматным.
Сваренную курицу выложить отдельно на тарелку и все овощи с бульона. Пусть остынет и потом порезать на кусочки (разобрать мясо на волокна).
Добавить в уже сваренную перловку картофель, довести до кипения и варить 10 мин. (до готовности картофеля). Добавить в суповой набор курицу и овощи.
Добавляем первую зажарку из огурцов и лука – варим 10 мин.
Добавим вторую зажарку из лука и моркови, приправить специями. Перед самым концом варки влить огуречный рассол и выдавить чеснок. Проварить около 3-х мин. и обязательно настоять около 10 мин.
Готовим по-ленинградски
Рассольник по-ленинградски – классика советской кулинарии. Готовят этот суп, как с перловкой или рисом, так и с пшеничной крупой.
Состав:
курятина – 500 г;
вода – 2 литра;
картофель – 400 г;
морковь – 100 г;
пшеничная крупа (либо рис) – 80 г;
корень петрушки – 20 г;
лук репчатый – 2 шт.;
лук-порей – 40 г;
соленые огурцы – 120 г;
масло для пассировки – 30 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый (горошком) – 3 шт.;
рассол по потребности.
Процесс пошагово:
Готовим из курицы основу супа с добавлением одной сырой луковицы, лаврового листа и душистого перца. Сварившийся бульон процеживаем, мясо птицы снимаем с костей и кладем в бульон.
В будущий суп добавляем крупу (пшеничную или рис) и картофельные кубики. Добавляем немного соли. Совет! Если планируется использовать перловку, то крупу лучше отварить заранее и добавить в бульон, когда будет готов картофель.
Очищаем овощи. Оба вида лука нарезаем тонко. Морковь и петрушку (корень) режем соломкой. Пассеруем все подготовленные овощи.
Огурцы измельчим и потушим с минимумом воды в маленьком сотейнике минут 10-15.
В бульон, где уже сварился картофель и крупа, добавляем обжаренные овощи и припущенные соленые огурцы. Продолжаем готовить еще минут десять.
Пробуем суп, если вкус покажется пресным, добавляем огуречный рассол.
Рассольник с солеными огурцами, рисом и гвоздикой
Этот суп часто готовят в латино-американских странах. В чем здесь заокеанская особенности – понять сложно, ведь рецепт практически ничем не отличается от классического русского рассольника.
Ингредиенты:
Молодой цыпленок весом до 1 кг;
Рис – 100 г;
Картофель – 5-6 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Лук крупный – 1 шт;
Специи (чеснок, черный перец горошком и молотый + гвоздика) – по вкусу;
Огурец соленый – 3 шт;
Постное масло для жарки;
Приготовление:
Подготовить овощи: очистить, накрошить кубиками.
Рис промыть.
Разобрать мясо цыпленка на порционные кусочки, удалить прожилки и шкурку.
Секрет повара: залить мясо курицы холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, хорошо перемешать в этой воде мясо и воду слить. Теперь залить очищенной водой мясо, добавить специи, соль и варить до готовности.
Отваренное мясо остудить, разобрать на кусочки. Закипятить бульон повторно и уже в кипящий добавить рис.
Зажарка делается на основе постного масла двух видов: из лука и моркови, и из соленых огурцов.
Нарезать зелень и чеснок.
Засыпать зажарки в суп: сперва с морковью, затем с огурцами. Под конец варки супа добавить зелень и чеснок. Проварить 10 мин. на небольшом огне.
Настаивать суп около 1 часа.
Ингредиенты и как готовить
Куриные окорочка 1грк
Вода 2лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Растительное масло 30грлмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Картошка 300гркгшт.
Лук репчатый 80гркгшт.
Морковь 80гркгшт.
Соленые огурцы 100гркгшт.
Перловка 100гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Чеснок 1гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Лавровый лист 1гршт.
Перец горошком 2гршт.
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и разрезать по суставам. Положить мясо в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, которая образовалась сверху, и убавить огонь до минимального. Варить бульон, пока курица не станет мягкой, примерно минут 40.
Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть водой. Затем отдельно вскипятить воду и залить кипятком перловку. Так она станет более мягкой и это поможет сократить время на ее приготовление.
Все необходимые для супа овощи очистить от кожуры, промыть и обсушить. Репчатый лук мелко нашинковать, морковку натереть на терке, картошку порезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через специальный пресс или просто мелко порубить ножом.
Слить с соленых огурцов маринад, а сами огурцы мелко порезать.
В сковороду налить немного растительного масла и обжарить на нем сначала репчатый лук, потом добавить морковку. Обжарить овощи до золотистого цвета.
В другую сковороду положить измельченные соленые огурцы, чеснок и влить немного куриного бульона из кастрюли. Довести смесь до кипения, затем накрыть крышкой и тушить заправку для рассольника около 10 минут на медленном огне.
Как только курица будет готова, вытащить ее из кастрюли. В бульон положить картошку и перловую крупу, слив с нее предварительно горячую воду. Добавить также обжаренные лук и морковь, заправку для рассольника из соленых огурцов.
Курицу разделать на кусочки мяса для удобства и снова положить в кастрюлю. Добавить специи — лавровый лист и перец горошком. Попробовать на соль и отрегулировать вкус бульона по своему желанию. Перемешать все ингредиенты и варить суп еще примерно полчаса или пока не будет готовы картошка и крупа.
Как только перловка станет мягкой и сварится картошка, кастрюлю можно убирать с огня. Дать немного настояться супу, перед подачей украсить свежей зеленью. Подавать лучше всего со сметаной.
Рассольник из Варшавы на огуречном рассоле
В Польше готовят изумительный рассольник. Данный рецепт пришел к нам со времен Речи Посполитой, но сохранил свою оригинальность и полюбился славянам очень.
Ингредиенты:
Курица для бульона – 1 кг;
Картофель – 800 г;
Морковь – 4 шт;
Лук – 1 шт;
Стебель сельдерея – 1 шт;
Зелень укропа и зеленый лук – по 1 пучку;
Огуречный рассол – 1 стакан;
Сметана – 5 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Постное масло – 3-4 ст.л.
Соль/перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварить мясо до готовности, разобрать на волокна. Процедить бульон, добавить туда специи, закипятить еще раз.
Порезать кубиками картофель и добавить в бульон.
Нашинковать морковь на мелкой терке, накрошить лук и порубить сельдерей на небольшие брусочки.
Обжарить лук, морковь, сельдерей на постном масле до мягкости.
Отдельно приготовить огурец: очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и обжарить на масле.
Когда картофель в бульоне сварится, можно долить в емкость рассол и добавить зажарку с огурцами. Проварить 10 мин.
Отдельно готовиться специальная заправка по-польски для рассольника: смешать в тарелке сметану с мукой и 3 ст.л. рассола. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Готовую запправку нужно влить в суп, притомить на медленном огне 3-4 мин, засыпать зеленью. Настаивать суп следует не менее 5 мин.
Общие секреты приготовления рассольника
Перед тем, как готовить рассольник, следует изучить общие принципы его приготовления и понять для себя ряд небольших моментов:
для традиционного варианта рассольника, огурцы еще с давних времен очищали от шкурки и пассеровали на медленном огне;
на Руси рассольник заправляли с помощью смеси перцев и эстрагона, а сейчас в ходу обычная сметана;
хорошо сочетается с супом заправка, состоящая из обработанного чеснока и лимонного сока;
если рассольник готовится на овощном бульоне, то для более насыщенного вкуса можно в рецептуру внести грибы.
Как можно убедиться, данный суп довольно древний и имеет множество разновидностей. Оттуда и столько рецептов его приготовления.
Рассольник с рисом и колбасой под томатным соусом
Изумительный кисло-соленый вкус рассольника усиливает колбаса. Этот рецепт предлагает приготовить королевский рассольник на куриной грудке, с кусочками копченой колбасы под томатным соусом.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 1 шт;
Картофель – 4-5 шт;
Морковь – 1 большая шт;
Лук – 1 шт;
Зелень по вкусу + специи (кориандр, черный молотый перец, паприка)+ соль;
Огурцы соленые – 3 шт;
Рис – 100 гр;
Томатный сок – 1 ст;
Рассол огуречный – 100 гр;
Перец сладкий – 1 шт.
Приготовление:
В кипящий бульон отправляем картофель и варим 10 мин. После добавить нарезанное отварное мясо.
Зажарка на постном масле из моркови и лука – обжарить до золотистой мягкости. Добавить в зажарку колбасу – прожарить 5 мин. Затем добавить в зажарку огурцы и притомить все около 5 мин. Вливаем томатный сок и порезанный кусочками сладкий перец. Тушим все до выпаривания влаги.
В картофель добавить рис и проварить до полуготовности риса, и только теперь засыпаем в суп зажарку и рассол. После закипания приправим специями, лаврушкой и зелень. Кипит 5 мин. и настаивается после выключения огня 15 мин.
Рецепт 1: рассольник с курицей (пошаговые фото)
Русская кухня известна своими первыми блюдами такими, как щи, солянки, кальи, а также рассольники, которые достойны особого внимания. Наваристый бульон этого блюда отлично дополняется солеными огурчиками или рассолом от огурцов. Суп-рассольник готовят разными способами, но самым основным из них является рецепт рассольника с курицей, который предлагаем использовать, чтобы удивить любителей покушать вкусно и сытно.
Мясо куриное 1 кг
Картофель 5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Огурцы солёные 3 шт.
Рассол от огурцов 1 стакан
Чеснок 2–3 зубчика
Зелень петрушки и укропа по ½ пучка
Перец чили 1 шт.
Перец молотый чёрный 1/3 чайной ложки
Масло растительное 2–3 столовые ложки
Соль поваренная 1/3 чайной ложки
Уксус 9 % 1 чайная ложка
Сметана 1 столовая ложка на порцию рассольника
В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и посолите. Куриное мясо нужно промыть холодной водой, если есть шкурка, то снять её аккуратно ножом. Затем курицу поместите в кастрюлю с водой и варите около часа, не забывая снимать пенку с бульона.
Пока варим бульон, займемся овощами. Морковь и лук необходимо почистить, промыть тщательно под струёй воды, лук нарезать либо кольцами, либо мелкими кусочками, а морковь натереть на крупной тёрке. Картофель очистите от кожуры, помойте и положите пока в миску с холодной водой.
Сковороду раскалите на плите, налейте растительное масло и немного нагрейте его. Лук обжарьте до бело-золотистого цвета, добавьте морковь и 1 столовую ложку воды, в которой варится курица. Овощи тушим в течение 15 – 20 минут под крышкой, постоянно помешивая. В конце жарки добавим уксус и немного поперчим.
Когда курица будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо хорошо протыкается, значит, оно готово), её необходимо достать и остудить под струёй холодной воды. В мясной бульон следует положить жареные овощи и хорошенько размешать и варить на слабом огне. Зелень хорошо промойте и мелко нарубите.
Картофель нарежем кубиками, мясо курицы отделим от костей при помощи ножа и нарежем мелкими кусочками. Солёные огурчики тоже натрём на крупной тёрке. Все эти ингредиенты, а также рассол и помытый перец чили необходимо добавить в суп, который следует ещё поварить на слабом огне минут 20 – 30. В конце посолите и добавьте черный молотый перец.
Рассольник с курицей подают в горячем виде, а если суп остыл, его можно разогреть на кухонной плите, в микроволновой печи или даже в духовке. Разлейте рассольник по тарелкам, посыпьте предварительно мелко нарубленной зеленью, положите ложку сметаны, к нему по желанию можно подать ломтики белого хлеба. Приятного Вам аппетита!
Особенный рассольник с грибами
Сочетание куриного мясо и грибов достаточно часто используют в самых различных рецептах. Предлагаем этот тандем сделать основой супа рассольника. Получится очень интересно!
Ингредиенты:
Куриная тушка – 1 шт;
Перловая крупа – 0,5 ст;
Картофель – 3-4 шт;
Лук и морковь – по 1 шт;
Грибы шампиньоны – 300 гр;
Маринованные огурцы – 200 гр;
Постное масло для жарки;
Рассол огуречный – 1 ст;
Специи/соль/перец – по вкусу.
Приготовление:
Залить перловую крупу на несколько часов чистой холодной водой для разбухания.
Сварить куриный бульон. Достать курицу и разобрать мясо на кусочки. Добавить в бульон крупу и варить 30 мин. Потом положить в суп картофель, огурцы и разобранное на кусочки мясо.
Нарезать овощи и грибы. Обжарить лук, морковь и грибы на постном масле и протушить до полного испарения жидкости. Положить зажарку в суп и влить в бульон 1 стакан огуречного рассола.
Заправить рассольник специями, зеленью, перцем.
Настаивать суп до 1 часа.
Рецепт 2: рассольник с курицей и огурцом (с фото)
Рассольник с курицей — сытное и вкусное первое блюдо, которое прекрасно разнообразит ваше повседневное меню.
куриное филе — 500 г,
крупа перловая — 0,5 ст.,
картофель — 0,5 кг,
соленые огурцы — 3-4 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
лавровые листья — 3 шт.,
вода — 2,5 л,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — по вкусу,
свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок.
Перловую крупу тщательно промываем холодной водой, заливаем в тарелке и оставляем на два-три часа. Затем наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, сливаем воду с перловки, а саму крупу отправляем также в кастрюлю. Доводим до кипения и оставляем кипеть на медленном огне в течение сорока минут.
Спустя указанное время куриное филе моем, промокаем полотенцем, нарезаем на порционные куски и отправляем также в кастрюлю вариться вместе с перловой крупой.
Через 15-20 минут высыпаем в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками.
Репчатый лук режем небольшими кубиками.
Когда рассольник с картофелем закипит, добавляем к нему третью часть нарезанного лука в сыром виде и лавровые листочки.
На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем в нее оставшийся нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем к луку натертую на крупной терке морковь и продолжаем тушить в течении пяти минут.
За это время крошим соленые огурчики небольшими кубиками и добавляем к овощам в сковородке, хорошенько все перемешиваем и тушим еще пять минут.
Высыпаем содержимое сковороды в кастрюлю, солим рассольник по вкусу и добавляем черный молотый перец. Доводим до кипения и через десять минут снимаем наш рассольник с курицей с огня. Оставляем блюдо настояться в течении 15 минут, а затем угощаемся. Подаем первое блюдо с измельченной свежей зеленью. Приятного аппетита!
Легкий рассольник с рисом и охотничьими сосисками
Аромат этого супа-рассольника наполнен дыханием осеннего леса и дарит воспоминания про отдых на природе. Копленые сосиски с рисом и зеленью прекрасно насыщают и наполняют энергией.
Ингредиенты:
Куриный бульон – 2 л;
Рис – 2 ст.л.
Картофель – 4 шт;
Лук и морковь – по1 шт;
Огурцы соленые – 3 шт;
Сосиски охотничьи – 3-4 шт;
Масло подсолнечное – для жарки;
Чеснок – 1 зубок;
Соль/специи/зелень – по вкусу.
Приготовление:
В подготовленный бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.
Промыть рис и залить холодной водой на 1 час. Затем промыть снова и засыпать в кипящий бульон.
Покрошить мелко лук, потереть на терке морковь, порубить мелкими кусочками огурцы и пережарить все эти продукты в сковороде на масле. Порезать сосиски колечками и добавить в зажарку, прожарить еще 2 мин.
Засыпать зажарку в суп, когда рис будет почти готов.
Сдабриваем рассольник специями, зеленью, выдавливаем чеснок. Проварить еще 2 мин. на небольшом огне и настоять 1 час.
Как сварить «Ленинградский» рассольник в домашних условиях?
По этому рецепту так готовили во всех столовых и ресторанах СССР. Появился он в тяжелые времена, после Октябрьской Революции. Именно в него начали добавлять перловую крупу. Получается такой суп очень ароматным и наваристым.
Вам потребуется:
500 г свинины или говядины;
120 г перловой крупы;
4 квашеных огурца;
2 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
60 г томатной пасты;
40 г растительного масла;
соль по вкусу;
1 лавровый лист;
1 щепотка кориандра;
1 стручок острого перца;
2 зубчика чеснока.
Как приготовить:
1. Сварите мясной бульон и отварите перловку заранее. Нарубите морковь соломкой, а лук и огурцы порежьте мелкими кубиками. Картофель тоже порежьте кубиком.
2. Разогрейте масло и обжарьте в нем морковь 3-4 минуты. Добавьте лук и жарьте еще 2-3 минуты. К овощам выложите огурцы и дайте им потушиться минуты 4.
3. Добавьте в сковороду немного горячего бульона и томатную пасту, перемешайте. Накройте емкость крышкой и тушите содержимое 7-10 минут.
4. Из бульона извлеките мясо и разрежьте его на небольшие кусочки. Кастрюлю с бульоном поставьте на средний огонь. Выложите в нее перловку и картофель.
5. Через 7 минут, добавьте в емкость поджарку с мясом. Приправьте молотым кориандром, стручком острого перца и лавровым листом.
Доведите суп до готовности на среднем огне, посолите. Выньте острый перец и добавьте раздавленный чеснок.
Рассольник с колбасой и зеленым луком
Этот рецепт удобен тем, что готовится за 20 минут. Все домашние будут приятно удивлены быстрым, питательным и вкусным обедом.
Ингредиенты:
Бульон куриный – 1,5 л;
Картофель – 3 шт;
Морковь и лук – по 1 шт;
Колбаса копченая (любая) – 200 гр;
Огурцы соленые – 2 шт;
Рассол огуречный – 0,5 ст;
Постное масло – для зажарки;
Специи/зелень/соль – по вкусу.
Приготовление:
Готовый бульон довести до кипения и засыпать туда порезанный картофель. Варить картофель до готовности.
Мелко нарезать лук, потереть на терке огурцы и порезать брусочками морковь. Овощи слегка обжарить на постном масле до мягкости. Засыпать зажарку в суп.
Порезанную колечками колбасу добавить сразу в суп. Сдобрить рассольник зеленью, специями, влить огуречный рассол. Довести до кипения, проварить 2 мин. и настоять 1 час.
Рецепт 4: рассольник с курицей и перловкой
Рассольник – суп на бульоне и солено-кислой основе.
Курица или куриный суповой набор – 500 г
Картофель – 500 г
Морковь – 70 г
Лук репчатый – 40 г
Крупа перловая – 30 г
Огурцы консервированные – 2-3 шт.
Рассол огуречный
Сметана
Зелень
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Курицу вымыть, залить холодной водой (1,3 л), на большом огне довести до кипения, посолить, убавить огонь до маленького, снять пену и варить 8-10 минут.
Перловую крупу перебрать, промыть под проточной водой, опустить в кастрюлю с курицей и варить 15-20 минут.
Огурцы нарезать мелкими кубиками или ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона 15 минут.
Картофель вымыть, очистить от кожуры. Картофель целым добавить в кипящий суп, довести до кипения.
Добавить морковь, нарезанную кружками или брусочками.
Добавить тонко нарезанный лук. Варить до мягкости овощей.
Затем достать из супа курицу. В суп добавить огурцы, специи, варить до готовности. Для улучшения вкуса рассольника в конце приготовления влить прокипяченный и процеженный огуречный рассол.
При подаче в тарелке размять картофель, положить кусочки мяса, залить рассольником. Добавить сметану и посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита.
Сытный суп-рассольник со сметаной
Этот рецепт идеально справится с плохим настроением в сырую холодную погоду. Внешний вид супа заинтригует своей колоритностью, а аромат заставит забыть про все дела на время обеда!
Ингредиенты:
Куриное филе – 300 гр;
Рис – 100 гр;
Лук – 2 шт;
Томатный сок – 1 ст;
Огурцы соленые – 3 шт;
Огуречный рассол – 0,5 ст;
Сметана – 200 гр;
Масло сливочное для жарки;
Специи – по вкусу.
Приготовление:
Промыть и нарезать кубиками куриное филе. Замариновать мясо в соли + специи на 1 час. Промыть от специй и залить холодной водой подготовленную курятину и варить до готовности мяса.
Предварительно рис промыть и замочить на ночь. Утром воду поменять.
Добавить рис в кипящий бульон с уже готовым мясом.
Отдельно мелко порезать лук и обжарить его по мягкости в сливочном масле. Добавить в зажарку томатный сок (или развести 2 ст. л. томатной пасты в 1 стакане бульона). Притушить 2-3 мин. и затем залить жидкость в суп.
Порезать огурцы крупными кубиками и добавить в суп. Следом ввести в рассольник огуречный рассол.
Попробовать на соль, перец – засыпать по вкусу. Сдобрить специями и зеленью.
Перед подачей к столу обязательно положить в каждую тарелку по 1 ст.л. холодной сметаны.
Суп-рассольник по-японски
Японские повара приукрасили вкус и вид этого супа пикантной кинзой. При этом, они добавили рецепту питательности, выбрав в качестве основы – фасоль.
Ингредиенты:
Бульон с мяса цыпленка – 1,5 л;
Картофель – 3 шт;
Фасоль – 1 ст;
Огурец соленый, морковь и лук – по 2 шт;
Растительное масло для жарки;
Томатная паста – 2 ст.л.
Соль/перец/зелень кинзы – по вкусу.
Приготовление:
Замочить фасоль на ночь, чтобы вышел крахмал и при варке фасолинки получились более мягкими.
Подготовленный бульон закипятить, добавить в него порезанный тонкими пластинками картофель. Варить до полной готовности картофеля.
Секрет японского рассольника в том, что картофеля в супе практически не видно: овощ разваривается, придавая бульону сытности.
Когда картофель достаточно готов, засыпать в суп фасоль. Варить до мягкости фасоли.
Тем временем покрошить лук мелко, натереть на мелкой терке морковь и огурцы. На раскаленном постном масле обжарить до мягкости сначала лук, добавить морковь, затем огурцы. Теперь в зажарку следует положить томатную пасту, хорошо перемешать её с овощами и залить бульоном.
В кипящий суп положить зажарку, проварить 10 мин.
Уже перед подачей к столу добавить порезанную кинзу, чтобы пряность не потеряла аромата. Приятного аппетита!
Рассольник в мультиварке: современный рецепт
Современные хозяйки ни дня не могут прожить без техники. Поэтому можно попробовать улучшить свои кулинарные навыки, приготовив рассольник в мультиварке, сэкономив себе силы и время.
Ингредиенты:
соленые огурцы – 3 шт.;
перловая крупа – 100 гр;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
картошка – 4 шт.;
мясо свинины (мякоть и ребрышки) – 600 гр;
укроп или любая зелень по вкусу;
огуречный рассол – 100 мл;
томатная паста – 2 ст.л;
соль и любимые приправы по вкусу.
Способ приготовления:
Хорошо промытую перловую крупу заливаем горячей кипяченой водой и оставляем минут на 20.

https://www.youtube.com/watch?v=HMMgMEAb3Jg
Затем необходимо поджарить лук с морковью. Делать это будем прямо в мультиварке, выставив режим жарка на 18 минут и предварительно залив форму растительным маслом.
Пока лук и морковка жарятся, мелким кубиком порезать огурцы.
И картофель.
Затем в овощи добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим еще пару минут.
Отправляем сюда свинину, мякоть нужно было порезать на небольшие кусочки. И готовим, пока мясо не посветлеет.
Режим жарки выключаем и высыпаем сюда картофель, перловку, соленые огурцы и специи.
Заливаем горячей кипяченой водой (2 л) и рассолом, перемешиваем. Закрываем крышку. Выбираем режим суп, время готовки 1 час.
По желанию в готовый рассольник добавить свежую любимую зелень, подавать со сметаной или с другим дополнением по своему желанию.
Рассольник с гречневой крупой по-деревенски
Да, классический рассольник готовят с перловкой. Но, современные кулинары превзошли сами себя, создав этот высокопитательный и легко усваиваемый рецепт рассольника с гречкой.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 1 шт;
Гречневая крупа – 100 гр;
Морковь/лук – по 1 шт;
Картофель – 2 шт;
Сметана – 100 гр;
Огурец соленый – 2 шт;
Огуречный рассол – 0,5 ст;
Специи и зелень – по вкусу;
Сливочное масло для жарки.
Приготовление:
Отварить куриную грудку в подсоленной воде со специями.
Процедить бульон, мясо разобрать на волокна. Все опять сложить в кастрюлю и довести до кипения.
Засыпать в кипящий бульон порезанный кубиками картофель. Варить 10 мин. Потом положить в суп гречневую крупу – варить до готовности.
Мелко порезать лук и натереть на терке морковь. Очистить от кожицы огурцы и тоже порезать их мелко. Обжарить в сковороде на сливочном масле лук, морковь и огурцы.
Когда гречка в рассольнике готова – засыпать зажарку и хорошо перемешать. Проварить на небольшом огне еще 5 мин.
Перед подачей к столу, положить в тарелку по 1 ст. л. сметаны.
Рецепт для мультиварки
Вкусным получается рассольник в мультиварке.
Приготовим его традиционным способом.
курятина – 600 г;
перловка – 1 мерный стакан от мультиварки;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
соленья (огурчики, можно зеленые томаты) – 2 шт.;
рассол – 0,5 стакана;
специи по потребности.
Процесс пошагово:
Промываем перловку, засыпаем в чашу, заливаем двумя мерными стаканчиками (мультистакан) воды. Включает программу «крупа» или «каша» и варим перловку до готовности.
Когда крупа сварится, кладем в чашу с перловкой промытые куриные бедра, заливаем кипятком (два литра) и готовим на программе «суп» или «тушение» 45 минут.
Подготовим овощи, картошку шинкуем ломтиками, морковь натираем тоненькой соломкой. Огурцы либо трем на терке, либо режем мельче.
Птицу достаём, немного охлаждаем, отделяем мясо. Опускаем его обратно в бульон.
Туда же отправляем, картофель, морковку и огурцы. Вливаем рассол, приправляем по своему вкусу.
Готовим на той же программе 1 час.
Совет! Солить рассольник осторожно, учитывая, что соленья и рассол уже содержат соль.
Суп-рассольник с гречневой крупой, грибами и зеленым луком
Вкус этого супа необычный, а внешний вид – просто шикарный. В этом рецепте максимум питательной ценности и витамин.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 1 шт;
Гречневая крупа – 100 гр;
Грибы – 200 гр;
Картофель – 3 шт;
Морковь и лук – по 2 шт;
Огурцы маринованные – 3 шт;
Рассол огуречный – 0,5 ст;
Постное масло – 2-3 ст.л;
Зеленый лук перьями – 1 пучок;
Петрушка/специи//соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить куриную грудку до готовности мясо в соленой и сдобренной кусочками моркови, 1 головкой лука и специями воде. Бульон процедить, морковь и мясо выложить на тарелку, чтобы остывали. Затем порезать на кусочки и вернуть обратно в бульон.
Порезать кубиками картофель. Морковь натереть на терке, лук порубить мелко. Огурец вместе с кожурой порезать кубиками.
Картофель всыпать в кипящий бульон и варить 10 мин. Затем добавить туда гречневую крупу.
Лук пережарить на постном масле, добавить морковь – притомить 5 мин.
Когда картофель и гречка будут готовы, засыпать в рассольник зажарку. Проварить 10 мин. Теперь добавим порезанные крупными кусками огурец.
По окончании варки положить в суп порезанную мелко зелень лука, специи любимые, попробовать на соль.
Рассольник по-украински с капустой
Белокочанная капуста – это частый гость в украинской кулинарии. Даже суп-рассольник традиционно готовят украинцы с добавлением нашинкованной капусты. Получается вкусно и полезно.
Ингредиенты:
Куриный бульон – 1,5 л;
Мясо курицы – 300 гр;
Картофель – 3 шт;
Капуста – 200 гр;
Морковь и лук – по 1 шт;
Соленые огурцы – 3 шт;
Рассол огуречный – 1 ст;
Сало – 100 гр;
Томатная паста или сок – 3 ст.л.
Зелень, специи, соль – по вкусу;
Масло подсолнечное – для зажарки.
Приготовление:
В подготовленный бульон засыпать разобранное на волокна отваренное мясо, картофель кубиками и довести до кипения.
Нашинковать капусту, подсолить и перемять её руками, чтобы пустила сок.
Отдельно натереть на терке морковь и огурцы, порезать мелко лук. Все овощи пережарить на сковороде в постном масле. Добавить томатную пасту (сок) и притомить 5 мин.
Засыпать подготовленную зажарку в кастрюлю с супом. Проварить 5 мин. Теперь положить в рассольник капусту. Добавить специи, мелко порезанную зелень, огуречный рассол. Затолочь суп мелко порезанным и порубленным с чесноком салом.
Суп-рассольник с кукурузой на курином бульоне
Еще один неожиданный поворот в книге рецептов – рассольник с кукурузой. Сладковатая консервированная кукуруза придает этому супу летнего настроения.
Ингредиенты:
Куриный бульон – 2 л;
Мясо курицы – 200 гр;
Картофель – 3 шт;
Морковь и лук – по 1 шт;
Кукуруза консервированная – 0,5 банки;
Лук зеленый – 5 перьев;
Огурец маринованный – 2 шт;
Огуречный рассол – 0,5 ст;
Масло подсолнечное для жарки;
Специи – по вкусу.
Приготовление:
Отварить мясо курицы в подсоленной воде со специями. Остудить и разобрать на волокна. Сложить все обратно в процеженный бульон и довести до кипения.
Всыпать в бульон картофель кубиками и морковь полукольцами. Положить в суп с почти готовыми овощами кукуруза из банки. Проварить 10 мин.
Покрошить мелко лук и обжарить его на постном масле. Добавить зажарку в суп и варить еще 5 мин.
В самом конце приготовления засыпать в рассольник порезанный огурец с рассолом, зелень, специи.
Этот суп должен настаиваться около 1 часа, чтобы все ингредиенты раскрыли свои вкусовые характеристики.
Суп с солёными огурцами
Предлагаю разнообразить домашний обед и приготовить необычный суп с солёными огурцами. Мы все больше привыкли к крупяным первым блюдам, а этот суп готовится на основе овощного отвара. Для большей сытости можно добавить любое мясо или кусочек колбаски или ветчины, но это не обязательно.
Выберите, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт? Выберите, куда:
Рассольник с пшеном и фрикадельками
Куриный бульон эффектно дополняется мясными шариками из курятины. Если щедро сдобрить суп зеленью и добавить ложечку сметаны – за уши от такого кушанья не оттянет никто!
Ингредиенты:
Куриный бульон на специях – 2 л;
Куриное мясо – 300 гр;
Яйцо – 1 шт;
Огурцы соленые – 2 шт;
Рассол огуречный – 1 ст;
Картофель – 3 шт;
Морковь и лук – по 1 шт;
Пшено – 100 гр;
Сало – 100 гр;
Чеснок – 1 зубок;
Зелень лука – 3 пера;
Масло подсолнечное – 2 ст.л.
Специи/соль – по вкусу.
Приготовление:
Мясо сырое перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый и яйцо. В подготовленный кипящий бульон аккуратно чайной ложкой опускать маленькие шарики мяса. Когда все мясо использовано, добавьте в рассольник пшено и проварите суп с фрикадельками 10 мин.
Далее нужно чистить и порезать картофель, добавить его в суп и варить 10 мин.
Покрошить лук и морковь, обжарить на масле до мягкости и переложить в суп. Выложить зажарку в суп и проварить 5 мин.
Заключительная стадия приготовления – засыпать в суп порезанные огурцы и добавить рассол, мелко покрошенную зелень, специи.
Перед подачей к столу – обязательно сдобрить рассольник 1 ст.л. сметаны.
Рецепт рассола с ячменем и солеными огурцами — Рецепт супа из рассола от ВосМаркет
Просмотры 115
Рейтинг Сложность Промежуточный В русской кухне очень много вкусных первых блюд. аппетитный и наваристый рассольный суп. У каждой хозяйки должен быть в кулинарной книге особый рецепт приготовления маринованного супа, неотъемлемым ингредиентом которого, конечно же, является соленый огурец.
Урожайность Квартал на 6 порций (1.5 порций Половина (3 порции) По умолчанию (6 порций) Двойная (12 порций) Тройная (18 порций) Время приготовления 3 часа 40 минут Общее время 3 часа 40 минут
Ингредиенты
800 г говядины
70 г перловой крупы
1 морковь
3 картофеля
1 головка лука
1 крупный рассол
лавровый лист
черный перец горошком
растительное масло
соль
Рекомендации и описание
использовать говядину на кости.
Что касается других продуктов, присутствующих в супе, они часто меняются в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Кто-то, например, готовит рассол с перловой крупой на говяжьем бульоне, а кто-то предпочитает готовить рисовый суп на курином или овощном бульоне. Но как бы рассол ни был приготовлен, он всегда получается очень вкусным и питательным.
Пошаговое приготовление рассола
1
Ячмень сначала нужно замочить, для этого тщательно промыть под проточной водой, а затем залить холодной водой на 2-3 часа.Перловую крупу можно замочить на ночь, тогда она быстрее закипит.
120 минут
2
Для приготовления мясного бульона налейте в кастрюлю 3 литра воды и положите туда говядину. Поставить повар на большой огонь.
3
После того, как мясо закипит, необходимо снять пену, посолить по вкусу, добавить несколько лавровых листов и пару горошин перца. Убавить огонь и варить 2 часа.
4
А пока вы можете приготовить и обжарить все ингредиенты, необходимые для маринада.
Морковь натереть на крупной терке.
6
Налейте в сковороду или сковороду растительное масло, положите нарезанный лук и морковь.
7
Жарить до слегка золотистого цвета. Жаркое для рассола готово.
8
Порезать огурцы соломкой.
9
Через 2 часа выньте готовую говядину из сковороды.
10
Добавьте перловую крупу в полученный мясной бульон. Варить 50 минут.
11
Через 30 минут добавьте к ячменю измельченный огурец и продолжайте готовить.
12
При варке перловой крупы и огурцов нарезать говядину и нарезать небольшими кусочками.
14
Через 20 минут после падения огурца в бульон положить картофель, нарезанное мясо кусочками и выложить морковно-луковую обжарку. Варить еще 15-20 минут.
15
Приправить подготовленный огурец черным перцем и сметаной и подавать.
Приятного аппетита!
Состав
Ингредиенты
800 г говядины
70 г перловой крупы
1 морковь
3 картофеля
1 головка лука
1 крупный рассол
лавровый лист
горошек
соль
Проезд
Пошаговое приготовление рассола
1
Сначала нужно замочить ячмень, для этого тщательно промыть под проточной водой, а затем залить холодной водой на 2-3 часа.Перловую крупу можно замочить на ночь, тогда она быстрее закипит.
120 минут
2
Для приготовления мясного бульона налейте в кастрюлю 3 литра воды и положите туда говядину. Поставить повар на большой огонь.
3
После того, как мясо закипит, необходимо снять пену, посолить по вкусу, добавить несколько лавровых листов и пару горошин перца. Убавить огонь и варить 2 часа.
4
А пока вы можете приготовить и обжарить все ингредиенты, необходимые для маринада.
Морковь натереть на крупной терке.
6
Налейте в сковороду или сковороду растительное масло, положите нарезанный лук и морковь.
7
Жарить до слегка золотистого цвета. Жаркое для рассола готово.
8
Порезать огурцы соломкой.
9
Через 2 часа выньте готовую говядину из сковороды.
10
Добавьте перловую крупу в полученный мясной бульон. Варить 50 минут.
11
Через 30 минут добавьте к ячменю измельченный огурец и продолжайте готовить.
12
При варке перловой крупы и огурцов нарезать говядину и нарезать небольшими кусочками.
14
Через 20 минут после падения огурца в бульон положить картофель, нарезанное мясо кусочками и выложить морковно-луковую обжарку. Варить еще 15-20 минут.
15
Приправить подготовленный огурец черным перцем и сметаной и подавать.
Приятного аппетита!
Добавить в избранное
Автор публикации
5 Комментарии: 2 Публикаций: 47 Регистрация: 02-06-2021
Вегетарианский суп из маринованных огурцов с перловой крупой
Суп из маринованных огурцов — один из самых известных супов в Восточной Европе.Маринование — один из старейших методов консервирования продуктов питания, так как это единственный способ сохранить различные продукты для будущего потребления перед охлаждением. Процесс травления обычно восходит к Индии , поскольку считается, что он возник около 4-5 тысяч лет назад. Летом производство продуктов питания увеличивалось из-за жаркой погоды и нехватки воды. Необходимо было сохранить излишки продуктов, произведенных зимой, и для решения этой проблемы был изобретен процесс сбора урожая .Соленые огурцы в азиатском стиле готовили из соли, масла и сухого порошка чили, смешанных с приправами. Однако в настоящее время есть много разных способов мариновать фрукты, овощи или даже мясо. В основном это зависит от региона. Давайте посмотрим на самые популярные в мире соленые огурцы.
Соленья в Индии:
Традиционно используются незрелые фрукты, такие как манго, тамаринды, лимоны и индийская черника. Также используются различные овощи, такие как горькая тыква, корнишоны, имбирь, чеснок, морковь, лук, цветная капуста, цитрон и джекфуит.Иногда они смешивают два или более овощей или незрелых фруктов для маринования, но во многих случаях для маринования используется только один фрукт или овощ. Кроме того, в Индии популярны невегетарианские соленья из курицы, рыбы, баранины и креветок.
Соленья в Корее:
Кимчи (знаменитый традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей) — самый распространенный продукт для маринования в Корее, который готовится из ферментированной пряной капусты, а также включает различные овощи, такие как соя, устрицы и т. Д. рыба и другие ингредиенты.Происхождение корейского маринада принадлежит Китаю, но главное отличие состоит в том, что корейское маринование имеет свои вариации в зависимости от местного вкуса и доступных ингредиентов.
Соленья в Китае:
Соленья в Китае очень популярны, и процесс маринования существует уже тысячи лет. Основные овощи для солений — это салат, горькая дыня, огурец, морковь, капуста и лук-шалот. Они смешивают овощи с солью и сахаром и помещают их в уксус. Они также хранят яйца, добавляя соль, сено, землю и другие ингредиенты и запечатывая до созревания в течение примерно 1 месяца.В некоторых процессах маринования вместо уксуса для ферментации добавляют соевый соус, а в других разновидностях приправ, таких как чеснок, имбирь, чили или перец горошком, используются для создания острого и характерного аромата.
Соленья в Японии:
В Японии соленые огурцы в основном включают морковь, имбирь, орех гинкго, редис, баклажаны, сливу, соевую пасту и зеленый абрикос, а также вареные овощи.
Соленья свежие:
Да, такие соленья тоже существуют.Другое название — соленые огурцы быстрого приготовления, также известные как чатни. Их готовят всего на пару дней. Есть много разных вариантов приготовления солений быстрого приготовления. Для приготовления используется много овощей, зелени и приправ. Они очень похожи на соусы и кетчуп.
Польский маринованный суп из укропа: Zupa Ogorkowa
Этот соленый и сливочный польский суп с укропом идеально подходит к любому блюду. Сытное и сытное, это отличное блюдо можно подавать с мясными закусками или бутербродами.
Zupa ogórkowa — один из самых популярных польских супов, наряду с Zurek, Tomato, Potato и Vegetable (польская версия Minestrone).
Указатели рецептов для польского маринованного супа из укропа
В некоторых вариантах этого супа можно использовать томатную пасту, если вы не любите сметану.
Покупайте только соленые огурцы, в которых нет уксуса, , потому что уксус делает соленья слаще, но нам нужны кислые соленья для супа.
Для бульона можно также использовать другой мясной или свиной бульон.
Чтобы суп получился более мясным, добавьте в него копченый бекон или ломтики колбасы килбаса.
Если вы не хотите использовать морковь, используйте нарезанный болгарский перец.
Добавьте нарезанный и обжаренный лук, если хотите.
Подавать с картофельным пюре, тостами или бутербродами с ветчиной или беконом .
В Польше так продают соленые огурцы — ogórki kiszone.
Часто задаваемые вопросы о польском огуречном супе
Как вы произносите Zupa Ogorkowa?
Зупа Огоркова произносится как зу-пах ой-горр-ко-ва или зоо-тьфу ой-гоорр-ко-вах.
Чем отличается огуречный суп zupa ogorkowa от рассольника?
Основное отличие этих супов — ингредиенты. Польская zupa ogorkowa изготавливается из маринованных огурцов и картофеля , а также может включать морковь, сельдерей, чеснок, сметану, яичные желтки, соль и перец. Рассольник Русский изготавливается из маринованных огурцов, перловой крупы и почек говяжьих или свиных. Оба этих супа — популярных лекарств от похмелья.
Могу ли я использовать вместо картофеля что-нибудь другое?
Картофель можно заменить цветной капустой.
Как сделать суп более густым?
Чтобы суп загустел, добавьте в бульон еще картофеля или 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Сколько продержится польский маринованный суп с укропом в холодильнике?
Этот маринованный суп с укропом, так как он содержит сливки, можно хранить в холодильнике только от 3 до 4 дней. Разогрейте перед подачей на стол.
Можно ли замораживать маринованный суп с укропом?
Если хотите, можно заморозить маринованный суп с укропом перед добавлением сметаны , и его хватит на 3-4 месяца. После того, как вы добавили сметану, важно закончить суп в течение недели.
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 25 минут
Состав
Ингредиенты для булиона (можно добавить куриную ножку или просто овощи — на ваше усмотрение)
1/2 большого сельдерея
1 морковь
1 фунт маринованных огурцов
1/3 стакана сметаны
3 картофелины
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перца
2 лавровых листа
1 столовая ложка укропа
Инструкции
Положите всю морковь и сельдерей, кроме солений, в кастрюлю с примерно 5 большими чашками воды и специями.Если вы используете нарезанный кубиками концентрат быстрого приготовления вместо свежей куриной ножки, добавьте его и на этом этапе. Довести до кипения и варить около 45 минут.
Тем временем натрите соленые огурцы на терке (вы можете использовать лишнюю воду для супа). Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками (перед приготовлением).
Когда бульон будет готов, удалите морковь и сельдерей и также мелко нарежьте их небольшими кубиками.
Положите картофель и соленые огурцы обратно в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.Затем добавьте сметану и остальные овощи, которые вы удалили ранее (это важно, потому что, если вы не удалите их, в супе останется каша).
Подавать с картофельным пюре.
Банкноты
Укроп необязательно, но в моей семье мы всегда добавляли в этот суп укроп.
Рассол из говяжьих почек в мультиварке. Рассол с перловой крупой и почками классический
Состав:
Почки свиные — 500 г;
крупа перловая — 120 г;
картофель — 200 г;
лук репчатый — 120 г;
морковь — 80 г;
огурцы маринованные — 150 г;
бульон мясной — 2 л;
масло растительное, соль, перец, зелень.
Как приготовить рассол с почками, ячменем и солеными огурцами
Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, пассировать до полупрозрачности несколько минут.
Добавить к луку морковь, натертую на крупной овощной терке, жарить с луком 5 минут.

Положите в суповую кастрюлю крупно нарезанный молодой картофель. Маленькие клубни можно добавлять целиком.

Перловую крупу промываем, поливаем картофель.

Добавьте в сковороду обжаренные овощи — морковь и лук.

Налить горячий мясной или куриный бульон, поставить сковороду на плиту, после закипания варить на среднем огне около 30 минут, пока ячмень не сварится.

Свиные почки положить в кастрюлю с кипятком, варить 3 минуты, воду слить. Процедуру повторяют 2-3 раза, каждый раз опускаем почки в кипяток. Затем в кастрюлю налить 2 л кипятка, добавить специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), положить почки, варить 30 минут.
Отварные почки нарезать тонкими ломтиками.

Отправляем в кастрюлю измельченные почки, солим все вместе по своему вкусу, доводим до кипения.

Добавить мелко нарезанные соленья, варить еще 5-7 минут, снять рассол с плиты, дать настояться несколько часов.

Подавать горячим, приправить по вкусу сметаной, зеленью и перцем.
В нашей виртуальной таверне есть особое и почетное место, занимающее русскую кухню.В русской кухне есть блюда, которые вкусные, но, тем не менее, их готовят не часто. В некоторых случаях это происходит из-за редких продуктов, например, осетровых рыб или дичи. Не всем по карману магазинная осетрина, а добычу еще нужно добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых довольно долгий, и еще нужно уметь готовить сами продукты. Например, отличным побочным продуктом из почек является свинина, баранина или говядина. Конечно, главное — говяжьи почки, они крупнее и имеют изысканный вкус.
Чаще всего готовят почки соленья , мясную солянку сборную или тушат их со сметаной. Сами блюда простые, но процесс предварительного приготовления этого субпродукта довольно длительный, и если пренебречь тщательностью его приготовления, можно запросто испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выведение вредных веществ из организма, фильтруя кровь и выводя их с мочой (в таблице не сказано).Как бы то ни было, если почки плохо подготовлены к приготовлению, то ваша еда, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне — как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива малоинтересна. В советское время в столовых с нерадивыми поварами даже по дороге можно было догадаться о наличии в меню солений.
Готовят хороший, качественный рассол из говяжьих почек, если их нет или возиться с ними нет желания, мариновать готовят из субпродуктов домашней птицы (гуся, утки, индейки), ну или из говядины, для например, из ребер или голеней.В этом блюде помимо мяса используются корнеплоды, соленья, крупы и специи. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей и лук. Крупы — гречневая, рисовая и перловая. Специи — лавровый лист, душистый перец и черный перец. Ячмень используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис больше подходит для куриных субпродуктов. Если огурцы малосоленые, то в рассол можно добавить отварной огуречный рассол по вкусу. К рассолу подают сметану.
Нам понадобится:
— говядина (ребра) — 400-500 г,
— почка говяжья — 1 шт.(300-400 г),
— соленья — 3-4 шт.,
— огуречный рассол- полстакана,
— картофель — 2-3 шт. (средний),
— морковь — 1 шт. (большой),
— сельдерей (корень) — 0,5 шт.,
— лук репчатый — 2 шт. (средний),
— зелень укропа — 2-3 веточки,
— зелень петрушки — 2-3 веточки,
— крупа перловая — 2 столовые ложки,
— лавровый лист — 2-3 шт.,
— перец черный перец горошком — 5-6 шт.,
— перец душистый горошек — 2 шт.,
— сметана — 100 г.
Как уже было сказано выше, в этом блюде главное — правильно приготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно очистить, то есть удалить жир почек и протоки. Здесь кому-то удобнее. Я делаю это кулинарными ножницами.
После удаления излишков почки промывают проточной водой, окунают в подходящую емкость, заливают холодной водой и замачивают на несколько часов 6-8, несколько раз меняя воду.Я предпочитаю начинать возиться с почками рано вечером. Замочите, дважды или трижды поменяв воду в кастрюле, затем оставьте на ночь.

Рассол можно приготовить и вечером, пока мы занимаемся почками. Говяжьи ребрышки промыть, переложить в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а остальные ингредиенты переложатся в оставшийся бульон) и залейте холодной водой.Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем 1 луковицу (можно с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавить в сковороду лаврушку, черный и душистый перец и варить при медленном кипении 1-1,5 часа.
Дать бульону остыть до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить в сторону, вынуть лук, морковь, сельдерей и выбросить, процедить бульон и вылить его обратно в кастрюлю.

Кости вынимаем из мяса и тоже выбрасываем, жир тоже можно убрать, а мясо нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в бульон.
На следующий день слейте воду из горшочка с почками, затем залейте пресной водой и оставьте на час. После этого в горшке с почками снова меняем воду, промываем почки, возвращаем в горшок с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточное количество от нее, и запах тоже появится, не сильный, но ощутимый)…
После этого вода сливается, поддон моется, почки промываются чистой водой. Верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой и снова доведите до кипения.
Опять сливается вода, промывается поддон и промываются почки. После этого снова верните почки в кастрюлю, влейте свежую воду, поместите почки в кастрюлю и варите 1 час.

Отвар сливают, почки промывают и дают остыть.После этого почки нарезаются на кусочки, удобные для разрезания.
В охлажденных почках остатки протоков удаляются, а затем нарезаются тонкими брусками (или как хотите). Вот такой простой, но длительный процесс.

Перловую крупу промываем холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1: 3 и варим на небольшом огне 1 час до готовности. После этого залейте крупу проточной водой и оставьте в стороне.

Следующий этап — обжарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и лука. Очистите морковь, корень сельдерея и лук, затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея — соломкой.

Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и, помешивая, обжарить до размягчения корней.
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, добавляем в сковороду вареную обжаренную морковь, лук и сельдерей и вареную перловую крупу.Пока жарка тушится, очистите картофель и соленые огурцы. Картофель нарезать соломкой, а соленые огурцы — соломкой.
Примерно через 10 минут после добавления в бульон жарки и перловой крупы добавьте картофельные батончики и соленые огурцы и продолжайте варить бульон. Пробуем посолить и, если соли мало, добавляем отварной огуречный рассол, даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.
Готовый рассол подается со сметаной, мелко нарезанной петрушкой и укропом.
С уважением, С. Зверев.
К правильным классическим соленьям относятся соленья, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество острых овощей и пряные травы
(лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец).В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
При отсутствии побочных продуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой.
Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в нем мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском рассоле. .Точно так же по-разному подбирают специи. разные виды рассольников.
Чтобы соленые огурцы имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0,5 стакана на 1,5 литра супа). Поэтому в соленые огурцы чистый рассол добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в бульон предварительно уваривают.
Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.
Классический рецепт рассола с почками и ячменем
Состав
250-300 г говяжьих почек,
3 маринованных огурца,
0,5 стакана огуречных огурцов
2-3 картофеля,
1 морковь,
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы (перловой крупы),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 горошины ямайского (душистого) перца,
100 г сметаны.
Приготовление солений
Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз. Затем варим почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
Пока варятся почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
После этого следует приготовление солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после чего отварную кожуру выбросить, а мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, опустить в полученный рассол, а затем на мелкие кусочки, оставьте еще на 10 минут.
Чистим овощи и корнеплоды. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
Переходим непосредственно к приготовлению рассола.Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готовится на среднем огне.
Затем добавьте подготовленные огурцы. Пробуем посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим. еще 3 минуты.
При подаче залить рассол сметаной.
Дайте готовому маринованному огурцу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

Рассольник — исконно русское блюдо … Суп прост в приготовлении и имеет оригинальный вкус. Особой «изюминкой» является его «демократичный характер». Сочетание ингредиентов, необходимых в рецепте, не повредит вашему бюджету. А при желании можно легко заменить «ненужные» товары на аналоги.
Правила приготовления
Традиционный маринад — это горячее первое блюдо на основе кислых солений. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает острый и кислый послевкусие.
Термин «рассол» часто встречается в литературе. Это имя встречается и в знаменитом романе Гоголя «Мертвые души». Но те, кто внимательно прочитал произведение, знают, что Николай Васильевич употребил этот термин вовсе не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.
Маринованный огурчик с ячменем и солеными огурцами легко приготовить. Но у этого блюда есть свои особенности и секреты. Если помнить основные принципы его создания, можно приготовить настоящий и очень вкусный маринад … И не только классический. Запомните пять советов от поваров.
Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Можно взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать кусочки с косточкой. Именно костный мясной бульон станет отличной основой для маринада.
Побочные продукты. Если вы решили приготовить горячее блюдо на основе субпродуктов, то отдавайте предпочтение телячьим или говяжьим почкам. Не менее вкусен суп из субпродуктов птицы: печень, желудочки, сердце, легкие. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде два часа. Затем их отваривают, нарезают кусочками, только после этого кладут в бульон.
Крупа. В классическом варианте при варке крупа переливается. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать крупу исходя из сорта мяса.Итак, перловые добавки из говядины или почек … Индейку и курицу приправляют рисом. Если готовите гусиный или утиный суп, то возьмите ячменную крупу … А для вегетарианского маринада подойдут рис и гречка.
Огурцы соленые. Чтобы блюдо имело нежный вкус, нужно правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
Корни и специи … Они играют значительную роль, поэтому выбирайте внимательно. Рекомендуется добавить лук, морковь.Корень сельдерея подчеркнет аромат блюда. Особой изысканности добавит петрушка.
При археологических раскопках были обнаружены остатки рассола периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. До н.э.). С помощью специальных биохимических анализов установлено, что старинное блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.
Классический рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами
Особенности. Классический рецепт рассола подразумевает добавление перловой крупы.Крупа эта очень жесткая и требует длительной термической обработки … Ускорить процесс приготовления можно, прибегнув к ячменному фаст-фуду.
Соединение:
вода — 3 л;
говядина — 0,5 кг;
картофеля — четыре небольших клубня;
моркови — половина корнеплода;
луковицы — полголовы;
солений — 440 г;
крупа перловая — 260 г;
Укроп;
соль.
Как приготовить
Промойте ячмень.Залейте прохладной водой, оставьте набухать на ночь (если вы используете каши быстрого приготовления, не замачивайте).
В кастрюлю налить воды, окунуть в нее говядину, посолить.
Когда бульон закипит, вылейте крупу в кастрюлю.
Готовьте, пока мясо не отделится от костей.
Выньте говядину, остудите
Нарезать мясо небольшими кусочками.
Обмакнуть отварную говядину в бульон.
Опустить картофель в кипящую жидкость.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Пасс в растительном масле.
Соедините нарезанные кубиками огурцы с овощами, пассируйте несколько минут.
Вылить обжаренную ароматную смесь в суп.
Варить на слабом огне около получаса, время от времени помешивая.
Перед подачей на стол добавить в тарелку сметану и нарезанную ножом зелень.
Для улучшения вкуса можно использовать различные пряности и зелень: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп.Если вы цените кислотность, то влейте немного свежевыжатого лимонного сока.
Примечательные вариации блюда
Было разработано множество вариантов рассола. Риф готовится не только из мяса, но и из рыбы и грибов. В бульон добавляют потроха, копчености, тефтели или кусочки колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.
Ленинградский с почками
Особенности. Есть несколько вариантов ленинградского рассола.Густой суп приготовлен на основе говядины, свинины. Иногда рис, пшеница или овсянка … Но чаще всего бывает рассол с почками, ячменем и солеными огурцами. Вначале варится бульон, а уже на следующий день готовится сам суп.
Соединение:
говяжьи почки (телятина) — 600 г;
крупа перловая — 160 г;
вода — 2,5 л;
говяжьих костей — 400 г;
солений — три штуки;
картофеля — пять клубней;
мякоть говядины — 300 г;
маргарин — 45 г;
луковица — одна;
томатная паста — 45 г;
зелени, специй.
Как приготовить
Приготовление ленинградского рассола начать с кипящего мясного бульона. Кости и мякоть говядины залить водой, поставить на плиту.
Доведите содержимое кастрюли до кипения на большом огне.
Продолжайте варить около трех часов при минимально возможном кипении.
Периодически удаляйте пену с поверхности.
Обязательно процедите готовый бульон через марлю.
Очистите почки от пленок и излишков жира.Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, периодически меняя воду.
Отваривать субпродукты в чистой воде.
Как только жидкость закипит, слейте ее.
Почки промыть, залить пресной водой, продолжить процесс приготовления.
Готовый продукт разрезать, отложить в сторону.
Приготовленный накануне мясокостной бульон поставить на огонь, вскипятить.
Всыпать набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
Пассировать овощи в маргарине.
Добавить в массу томатную пасту … Здесь нарезать соленья.
В сковороду всыпать специи, перемешать.
Варите заправку под крышкой.
Переложить приготовленную томатную смесь в суп.
Прокипятить несколько минут, снять с огня.
В каждую тарелку положить отварные почки, добавить измельченную зелень и ложку сметаны.
Без картофеля
Особенности.Решив приготовить суп без картошки, будьте готовы к тому, что блюдо не получится слишком наваристым. Однако это скорее его преимущество, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, воспользуйтесь следующим алгоритмом.
Соединение:
свинина на кости — 800 г;
вода — 2 л;
крупа перловая — 210 г;
моркови — одна штука;
лук — одна голова;
масло сливочное — 30 г;
корнишоны соленые — пять штук;
чеснок — пять зубчиков;
перец, соль;
зелени.
Как приготовить
Сначала замочите перловую крупу.
Залить свинину холодной водой, варить.
Как только жидкость закипит, убавьте огонь как можно сильнее, продолжайте варить примерно два-три часа.
Вынуть приготовленное мясо, процедить бульон.
Отделить свинину от костей, нарезать кусочками.
Влейте в бульон перловую крупу.
Варить 30-40 минут, всыпать рубленое мясо.
Обжарить мелко нарезанный лук на сковороде на сливочном масле.
Добавить тертую морковь, дольки огурцов.
Продолжайте варить овощную смесь.
Порубить зубчики чеснока, добавить к обжарке с овощами.
Пройдите еще пять минут.
Выложите ароматную массу в суп.
Добавьте специи.
Варить 10-15 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.
Старайтесь нарезать лук как можно мельче, а морковь натереть на мелкой терке. Это придаст готовому блюду красивый вид.
С курицей в мультиварке
Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы легко приготовить рассол с курицей, ячменем и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.
Соединение:
куриное филе — 520 г;
бочковых огурцов — шесть корнишонов;
вода — 1,5 л;
моркови — одна штука;
картофеля — пять клубней;
крупа перловая — полстакана;
лук репчатый — одна головка;
масло растительное;
Лавровый лист.
Как приготовить
Налейте масло в чашу мультиварки.
Очистить и нарезать лук. Выложите его в миску.
В мультиварке включите режим «Выпечка» и установите таймер на 40 минут.
Филе промыть, нарезать мелкими кубиками.
Переложите курицу к луку.
Морковь натереть на терке, картофель нашинковать.
Положите эти овощи в миску примерно за полчаса до окончания программы.
Налейте воду в емкость.
Добавьте замоченную перловую крупу.
После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
За десять минут до окончания варки положить в миску измельченные корнишоны и лавровый лист.
Постное с грибами
Особенности. Постный рецепт рассола с ячменем, грибами и солеными огурцами понравится тем, кто ограничивается животной пищей. Этот суп может разнообразить меню вегетарианцев.
Соединение:
крупа перловая — 220 г;
картофеля — четыре клубня;
луковиц — одна головка;
вода — 2 л;
солений — три штуки;
моркови — одна штука;
огуречный рассол — полстакана;
сушеных грибов — 260 г;
масло растительное — 50 мл;
зелени;
Лавровый лист.
Как приготовить
Ячмень промыть, оставить на ночь в холодной воде.
Утром залейте набухшую крупу пресной водой.
Готовьте до готовности.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
Всыпать черный перец горошком, лавровый лист.
Готовьте блюдо около 20 минут.
Налейте в сковороду растительное масло.
Обжарьте в нем лук и морковь.
Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные соленые огурцы.
Продолжайте варить заправку еще пять минут.
Готовую овощную обжарку переложить в бульон.
Налейте туда огуречный рассол.
Сварить суп.
Добавьте зелень.
К нежирному рассолу можно взять замороженные грибы или свежие. Если вы не любите ячмень, можете заменить крупу чечевицей или фасолью.
С уткой и маринованными огурцами
Особенности.Из домашней утки можно приготовить вкусный суп … Тем более, что мякоти потребуется совсем немного. Суп в основном готовят из утиных туш. А чтобы придать легкую кислинку, добавить огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассола с ячменем и солеными огурцами.
Соединение:
тушка утки — одна;
моркови — две;
утиное мясо — 250 г;
луковица — два;
солений — три-четыре;
корень сельдерея — кусок;
картошки — три-четыре;
вода — 2.6 л;
корень петрушки — один;
огуречный рассол — полстакана;
крупа перловая — три столовые ложки;
петрушка, укроп — небольшой пучок;
утиный жир (или масло) — две столовые ложки.
Как приготовить
Нагрейте духовку до 200 ° C.
Положить на противень тушку, нарезанное мелкими кусочками утиное мясо.
Очистите одну луковицу, разрежьте ее пополам, приготовьте одну морковь и половину сельдерея.
Разложите корнеплоды и овощи вокруг рамки.
Выпекать в духовке около 20 минут, пока продукты не приобретут приятный золотистый оттенок.
В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.
Переложите запеченные овощи, мясо и тушки в кастрюлю.
Прокипятить на сильном огне, удалить пену и уменьшить пламя.
Добавьте соль, целые веточки петрушки и укропа.
Варить на слабом огне два часа.
Убрать утку, процедить бульон.
Перловую крупу залить литром кипятка.Готовьте на пару около 20 минут.
Залитый ячмень поставить на огонь, довести до кипения.
Снова накройте крупу крышкой, продолжая готовить еще 20 минут.
Огурцы нарезать, залить стаканом готового бульона.
Варите корнишоны десять минут.
Вторую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на терке, корни нарезать тонкой соломкой.
Обвалять все овощи в утином жире.
Бульон поставить на огонь, положить в него пропаренную перловую крупу.
Обмакнуть в суп приготовленную овощную заправку.
Через 15-20 минут добавьте нарезанный картофель.
Не забудьте снять пену.
Когда картофель будет готов, всыпать отварные огурцы, влить рассол.
Добавьте специи, зелень, измельченную зелень.
Отварить, снять с огня.
Закройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться.
Выбрав любой рецепт маринада с перловкой и огурцами, запомните одну особенность.Морковь, лук, томатную пасту можно добавлять в суп только после обжаривания. Это не только обеспечит приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. Это правило не распространяется на петрушку и корень сельдерея. Эти ингредиенты можно добавлять в рассол в сыром виде, за 20-30 минут до окончания варки.
Рассол — суп, непременным ингредиентом которого являются соленые огурцы … Готовится на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных (вегетарианских) бульонах. При приготовлении следует учитывать, что бульон говяжий прозрачный, а бульон свиной мутный.Рассол с почками, приготовленный на бульоне из свиных ребрышек … Можно брать как свиные, так и говяжьи почки.
Для приготовления рассола нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук, маринованные огурцы, картофель, муку, топленое масло, зелень и корень петрушки, черный перец горошком, соль, огуречный рассол и сметану.
Почистите маринованные огурцы, разрежьте их вдоль на 4 части, удалите семена и нарежьте мякоть тонкими поперечными ломтиками. Не выбрасывайте кожуру и семена!
Очистить почки от пленок и излишков жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и выдержать 2-3 часа, периодически меняя воду.
Почки промыть, залить 2-3 раза кипятком по 1 мин и снова промыть.
Залить почки небольшим количеством кипятка и варить до мягкости (около 1-1,5 часа).
Готовые бутоны нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить.
Доведите мясной бульон до кипения и положите в него кожуру и сердцевину маринованных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Варить отвар 20 минут, затем процедить.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Картофель залить небольшим количеством кипятка и варить до полумягкости. Никогда не кладите картофель прямо в мясной бульон, так как кислинка огурцов может затвердеть!
Подготовленные ломтики маринованных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и варить 10 минут.
Очистите лук, разрежьте пополам, а затем нарежьте каждую половину тонкими полукольцами.
Обжарить лук в масле.
Очистить оставшийся корень петрушки и крупно натереть на терке или нарезать соломкой.
Обжарить петрушку в масле.
Соединить подрумяненный корень петрушки с луком, добавить немного бульона и варить 7-8 минут.
Насыпьте муку в сухую сковороду и обсушите, не обесцвечивая.
Муку обжарить в огуречном бульоне и перемешать, чтобы не было комков.
Влить в бульон отвар почек, положить вместе с жидкостью картофель и варить 5-7 минут.
Добавить обжаренный лук и корень петрушки, тушеные огурцы и обжаренное из разбавленной муки.Варить рассол 10-15 минут, всыпать огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно добавить в суп сухую овощную приправу.
При подаче на каждую тарелку добавить порцию почек, сметану и посыпать рубленой петрушкой.
Рецепт маринованного супа
Джиллиан Дитнер
Этот старомодный суп из ячменя и овощей полон ароматов, которые используются на польских кухнях.Нарезанные кубиками огурцы из укропа делают его вкусным и соблазнительным.
Реклама — продолжить чтение ниже
1/2 c. перловая крупа
1 1/2 чайная ложка Морская соль
2 ст. оливковое масло
1 желтый лук
1 1/2 c.нарезанный лук-порей
2 зубчик чеснока
12 унция $ 12.99 портобелло, кремини или другие коричневые грибы
тимьян
8 унция $ 12.99 Юконский золотой картофель
1 c.нарезанная кубиками морковь
3/4 c. нарезанный кубиками сельдерей
1 средняя репа
1/2 гроздь зеленого мангольда
1 савойская капуста
1 средний болгарский перец
1/2 c.нарезанный свежий укроп
1/4 c. нарезанная свежая петрушка
3 c. овощной бульон
1 c. мелко нарезанные соленые огурцы с укропом
Свежемолотый черный перец
Сметана, йогуртовый сыр или фермерский сыр
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Промойте ячмень, положите его в большую суповую кастрюлю с 8 чашками (2 литрами) воды и 1 чайной ложкой соли и тушите под крышкой около 30 минут.
Тем временем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и добавьте нарезанный лук. Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте нарезанный лук-порей и продолжайте готовить еще 10 минут или пока лук и лук-порей не станут мягкими и не начнут окрашиваться.
В другой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и перемешайте в ней чеснок на сильном огне около минуты. Добавьте грибы, щепотку соли и щепотку тимьяна и обжарьте грибы, пока излишки жидкости не исчезнут и они не станут шипящими, примерно 10 минут.
Добавьте к ячменю картофель, морковь, сельдерей и репу вместе с половиной чайной ложки соли. Вы можете добавить чашку или две воды, если необходимо, чтобы все было погружено в воду. Принеси Снова закипеть и варить под крышкой еще 15 минут.
Пока корнеплоды готовятся, вымойте мангольд, удалите жесткие стебли и крупно нарежьте листья. Нарежьте кочан капусты полосками шириной 1/2 дюйма. Добавьте в суп обжаренный лук и лук-порей, а также обжаренные грибы, очистив сковороды небольшим количеством воды. Добавьте мангольд, капусту, болгарский перец, укроп, петрушку и овощной бульон. Тушить 10 минут, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить еще 10 минут.
Попробуйте суп и добавьте в приправу больше соли и немного свежемолотого перца.Соленые огурцы со временем становятся мягче, выделяя свою кислотность в суп по мере приготовления; Ваш суп будет иметь более тонкий вкус после того, как он немного варится на медленном огне. Добавьте ложку сметаны или йогуртового сыра или немного крошки простого белого фермерского сыра в качестве украшения.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
СУП ИЗ ПОЧЕК | WizardRecipes
ДЛЯ ГОВЯДИНЫ
10 стаканов (2½ литра) холодной воды
2 фунта мясных говяжьих костей
2 стебля сельдерея с листьями
1 морковь, очищенная и порезанная
1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки
ДЛЯ ПОЧЕК И ПОЧЕК
1 говядина или 2 телячьи почки (в некоторых рецептах используется 2 фунта куриных желудков)
ДЛЯ СУПЕ
1 стакан ячменя
1 столовая ложка сливочного масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
1 очищенный и нарезанный кубиками корень петрушки (или заменитель пастернака)
1 средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
1 лавровый лист
Перец черный свежемолотый по вкусу
2 больших соленых огурца, очищенных и нарезанных кубиками
Свежая зелень и специи по вкусу (тимьян, петрушка, кориандр и др.)
Соль и перец по вкусу
Сметана и нарезанный свежий укроп для украшения
Инструкции:
РАССОЛЬНИК, это сложно и нужно готовить поэтапно, но оно того стоит. Не стесняйтесь использовать подготовленный говяжий бульон, чтобы полностью исключить первый шаг.
ПОДГОТОВИТЬ
За два часа налейте холодную воду и кости для бульона в большую суповую кастрюлю. Доведите до медленного кипения на среднем огне, снимая сливки столько, сколько необходимо, затем добавьте сельдерей, морковь и лук.Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и дайте покипеть не менее 1 часа. Процедить, выбросив овощи и кости.
Также на 2 часа вперед, срежьте весь жир с почек и поместите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, частично накрыв крышкой, и дайте закипеть 10-15 минут. Процедить, выбросив отвар с его примесями, и хорошо промыть почки. Вернитесь в кастрюлю с пресной водой, чтобы она накрылась, доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.Оставьте и почки, и бульон. Вынуть почки из бульона, дать остыть, затем срезать остатки жира и нарезать небольшими кусочками.
Подготовьте остальные ингредиенты, как указано в списке рецептов.
ПРИГОТОВИТЬ
Положите говяжий бульон, почечный бульон, кусочки почек и ячмень в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой не менее 1 часа.
Нагрейте сливочное масло или растительное масло в сковороде на слабом огне.Добавьте лук, морковь, корень петрушки и пот, пока он не станет мягким и желтым. Добавьте в кипящий суп.
Добавьте в суп картофель, лавровый лист и перец и тушите, пока картофель не станет мягким, 15–20 минут.
Тем временем потушите соленые огурцы накрытыми на медленном огне в сковороде, которую вы использовали для овощей, и добавьте их в суп, когда картофель станет мягким. Добавьте травы и специи; тушить еще 10 минут.
Удалите лавровый лист и попробуйте добавить приправу — бульон должен иметь сильную кислинку, но не быть резко кислым.Если хотите, добавьте немного маринованного сока, чтобы добиться нужного аромата.
Польский перловый суп {Krupnik}
Польский перловый суп {Krupnik}
«Крупа» — старое название перловой крупы, отсюда и название: «крупник» = суп из крупы. Это очень простой и дешевый польский суп для занятых поваров, которым может не хватать времени на кухню или которые предпочитают заниматься другими делами. Я предпочитаю готовить другим занятиям 🙂 но иногда приятно расслабиться, выпить холодный напиток и провести время с друзьями и семьей.С теплой погодой здесь, в Пенсильвании (время от времени), вам пригодятся рецепты быстрого ужина.
В детстве мы ели много супов. Томатный суп, маринованный суп, куриный суп, суп из цветной капусты, суп из квашеной капусты… что угодно. Приложив немного творчества и множество ограничений в отношении доступа к ингредиентам, поляки стали очень изобретательно подходить к еде. Несколько простых, но смелых и ароматных компонентов, большинство из которых безграничны. Наши поддоны формировались вокруг этих вкусов на протяжении многих лет, и отчетливые ароматы каждого из этих супов стали настолько определенными в нашей вкусовой памяти, что их приготовление и употребление даже спустя годы и годы возвращает нас назад.Я знаю, что иногда я закрываю глаза во время еды, позволяю запахам и вкусам объединяться в моей голове, и мне кажется, что я сижу на кухне моей бабушки … пока кто-то не скажет что-то и не вернет меня к реальности 🙂
Польский перловый суп {Krupnik}

Крупник — относительно густой и мягкий пикантный суп с основным вкусовым компонентом перловой крупы; картофель, морковь и петрушка придают нежную сладость, текстуру и цвет.
Польский перловый суп {Krupnik}
Ингредиенты
2 литра овощного или мясного бульона (или остатки куриного супа)
1/2 стакана перловой крупы
1 большая морковь
5 маленьких картофелин
3 гнезда листья
4-5 душистый перец, целиком
Петрушка для украшения
Соль и перец
1 столовая ложка сливочного масла
Инструкции
Доведите бульон до кипения. Добавьте очищенную и нарезанную морковь и нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и все специи.Добавьте чайную ложку соли (если бульон несоленый). Варить 15 минут, пока овощи не станут мягкими, а ячмень не приготовится.
No related posts.

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

После удаления излишков почки промывают проточной водой, окунают в подходящую емкость, заливают холодной водой и замачивают на несколько часов 6-8, несколько раз меняя воду.Я предпочитаю начинать возиться с почками рано вечером. Замочите, дважды или трижды поменяв воду в кастрюле, затем оставьте на ночь.
Рассол можно приготовить и вечером, пока мы занимаемся почками. Говяжьи ребрышки промыть, переложить в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а остальные ингредиенты переложатся в оставшийся бульон) и залейте холодной водой.Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем 1 луковицу (можно с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавить в сковороду лаврушку, черный и душистый перец и варить при медленном кипении 1-1,5 часа.
Дать бульону остыть до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить в сторону, вынуть лук, морковь, сельдерей и выбросить, процедить бульон и вылить его обратно в кастрюлю.
Кости вынимаем из мяса и тоже выбрасываем, жир тоже можно убрать, а мясо нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в бульон.
На следующий день слейте воду из горшочка с почками, затем залейте пресной водой и оставьте на час. После этого в горшке с почками снова меняем воду, промываем почки, возвращаем в горшок с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточное количество от нее, и запах тоже появится, не сильный, но ощутимый)… После этого вода сливается, поддон моется, почки промываются чистой водой. Верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой и снова доведите до кипения. Опять сливается вода, промывается поддон и промываются почки. После этого снова верните почки в кастрюлю, влейте свежую воду, поместите почки в кастрюлю и варите 1 час.
Отвар сливают, почки промывают и дают остыть.После этого почки нарезаются на кусочки, удобные для разрезания. В охлажденных почках остатки протоков удаляются, а затем нарезаются тонкими брусками (или как хотите). Вот такой простой, но длительный процесс.
Перловую крупу промываем холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1: 3 и варим на небольшом огне 1 час до готовности. После этого залейте крупу проточной водой и оставьте в стороне.
Следующий этап — обжарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и лука. Очистите морковь, корень сельдерея и лук, затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея — соломкой.
Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и, помешивая, обжарить до размягчения корней.
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, добавляем в сковороду вареную обжаренную морковь, лук и сельдерей и вареную перловую крупу.Пока жарка тушится, очистите картофель и соленые огурцы. Картофель нарезать соломкой, а соленые огурцы — соломкой.
Примерно через 10 минут после добавления в бульон жарки и перловой крупы добавьте картофельные батончики и соленые огурцы и продолжайте варить бульон. Пробуем посолить и, если соли мало, добавляем отварной огуречный рассол, даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.