Рецепт Холодец по домашнему. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Холодец по домашнему богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 100 %, витамином B2 — 22,2 %, витамином B6 — 20 %, витамином B12 — 30 %, витамином H — 11 %, витамином PP — 48,7 %, калием — 12,9 %, фосфором — 33,1 %, железом — 22,8 %, кобальтом — 88 %, хромом — 14,4 %, цинком — 16,7 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Холодец, калорийность и польза холодца
Апр-1-2013 Автор: KoshkaS
Чем полезен холодец?
Основное его полезное свойство состоит в обильном содержании особого белка – коллагена. Коллаген является основой всех соединительных тканей человеческого организма. Коллаген не дает тканям организма разрушаться, обеспечивает эластичность костной ткани, тормозит процессы старения в организме.
Все это обеспечивает пользу холодца для людей, которые подвержены различным недугам опорно-двигательной системы. Еще один очень важный компонент колодца – это желатин, необходимый для подвижности и амортизации суставов.
Многим хозяйкам известно, что в холодце присутствует такое вещество, как глицин (иначе говоря — аминоуксусная кислота) нормализующее функционирование головного мозга, помогающее избавиться от продолжительных депрессивных состояний.
Холодец, калорийность которого мы рассматриваем, помимо всего прочего, является богатым источником витаминов группы В, благодаря чему способствует образованию гемоглобина, положительно сказывается на состоянии нервной системы.
Сколько калорий в холодце?
Сразу отметим, что для такого блюда, как холодец калорийность однозначно определить будет трудно. Она во многом определяется ингредиентами и рецептом приготовления. К примеру, если взять холодец из свинины, то в классической рецептуре, то:
Калорийность его будет равняться, на 100 грамм продукта:
180 ккал
Но мы можем часто увидеть, как на поверхности холодца появляется довольно толстый слой жира. Поэтому свиной холодец калорийность может иметь разную (иногда — до 350 ккал). Поэтому тем, кто придерживается диеты или во время разгрузочных дней свиной холодец, конечно, не показан.
Гораздо мене калорийным является холодец, приготовленный из курятины. Его энергетическая ценность составляет приблизительно 120 ккал на 100 гр. продукта. Учитывая то, что наилучший куриный холодец готовиться из «старой» курицы, в которой относительно немного жира, его разумное употребление на массу тела существенно не повлияет. К тому же такой сорт холодца отличается большой нежностью и, как и любое блюдо из курятины, вполне может называться диетическим продуктом.
А вот для людей, которым предписан исключительно строгий рацион питания, лучше всего подойдет говяжий холодец, калорийность которого составляет всего только 80 ккал на 100 гр. продукта.
А какая калорийность холодца, приготовленного разными способами? А вот такая:
Таблица калорийности холодца, на 100 грамм продукта:
| Продукт | Калории, в ккал |
| говядина | 80,0 |
| свинина | 180,0 |
| курица | 120,0 |
| индейка | 52,0 |
| свиные ножки | 200,0 |
А пищевая ценность холодца, приготовленного разными способами, вот такая:
Таблица пищевой ценности холодца (БЖУ), на 100 грамм продукта:
| Продукт | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. |
| говядина | 11,4 | 2,8 | 0,5 |
| свинина | 10,0 | 5,2 | 1,2 |
| курица | 12,0 | 7,5 | 0,7 |
| индейка | 8,2 | 2,5 | 0,7 |
| свиные ножки | 16,2 | 13,3 | 0,9 |
Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:
Холодец куриный:
Продукты:
- Грудки куриные — 2-3 штуки – смотря по размерам
- Картофель отварной — 1 штука
- Яйцо отварное — 4 штуки
- Петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 5 зубчиков (по вкусу)
- Желатин (с приправами) — на 700 гр. бульона
Картофель и яйца отваривают. Яйца режут на 4 части каждое, а картофель — кубиками. Курицу отваривают, мелко нарезают (можно даже просто расщепить ее руками). Петрушку режут. Раскладывают продукты. Желатин разводят в курином бульоне и варят, помешивая, на медленном огне примерно 10-15 минут (согласно инструкции). В конце в бульон кладут мелко нарезанный чеснок. Заливаем бульоном приготовленные продукты. Затем блюдо помещают в холод – застывать. И все! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность холодца, даже из курятины, довольно высока.
Холодец в мультиварке:
Готовить холодец в мультиварке очень просто, выгодно и удобно. Можно с вечера загрузить все необходимые ингредиенты в мультиварку и включить на ночь режим «Томление» или поставить вариться холодец утром и пойти на работу. Приготовление такого блюда в мультиварке не идет ни в какие сравнения с варкой холодца на плите: не нужно постоянно бегать и проверять, не сбежал ли бульон, не нужно снимать пенку и следить за температурой приготовления.
Ингредиенты
- Нога (свиная) — 2 шт
- Мясо (можно курицу, говядину, свинину, можно все вместе — на Ваш вкус!) — 0.5 кг
- Вода — 2.5 л
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль
- Перец черный (горошком) — 5 шт
- Чеснок — 5 зуб.
Берем свиные ножки, хорошо их чистим и оставляем вымочиться в воде на час.
Остальное мясо режем средними кусочками.
Свиные ножки и мясо закладываем в горшочек, добавляем туда луковицу целую, чищеную. Солим, кладем специи, заливаем водой до максимального уровня. Ставим на режим «Тушение», время — 6 часов.
Можно на ночь. А утром открываем горшочек, вынимаем мясо, а в бульон добавляем давленый чеснок и оставляем постоять минут 20. Пока настаивается бульон, режем мясо мелкими кусочками, вкладываем в форму и заливаем процеженным бульоном. Когда формы остынут, ставим их в холодильник до полного застывания.
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
Холодец из говядины, калорийность и польза – Холодец из говядины — калорийность, состав, описание
Холодец из говядины, калорийность и польза
Янв-26-2013 Автор: KoshkaS
Чем полезен холодец из говядины?
Такое блюдо как холодец, настолько же традиционно для любого праздничного застолья, как и салат оливье или селедка под шубой. Варят его, естественно из мяса, причем мясо может как свиным, так и куриным или говяжьим. Ну и конечно, такое блюдо трудно назвать диетическим, так как калорий в нем предостаточно. Но уж больно вкусен холодец, особенно с горчичкой или хреном! В том числе и холодец с говядиной.
Говядина является более предпочтительным для употребления в пищу видом мяса, нежели свинина, и вот почему. В отличие от свиньи, которая может есть все, что угодно, и даже мясо себе подобных, коровы и бычки питаются исключительно растительной пищей.
Если животное живет на экологически чистой территории, то и в его мясе содержится гораздо меньше вредных веществ. Кроме того, жирность говяжьего мяса ниже свиного и составляет 20–25 %. Чем моложе животное, тем лучше усваивается его мясо нашим организмом. Поэтому предпочтительнее употреблять в пищу телятину, чем говядину.
Польза у холодца есть, как и у всякого продукта питания, но не для всех. Холодец из говядины может быть полезен тем, у кого рацион беден животными жирами, животными белками, витаминами и микроэлементами. Ни для кого не секрет, что холодец – блюдо высококалорийное. Оно содержит большое количество животных белков, что может быть полезным, если вы хотите нарастить мышечную массу, или занимаетесь каким-либо видом спорта, требующим больших физических нагрузок.
Для того, чтобы холодец у Вас получился максимально полезным для здоровья, выбирайте нежирное мясо. Бульон для холодца желательно процедить через несколько слоев марли, для того, чтобы отделить от бульона жир, так как с точки зрения врачей диетологов, избыточный жир в говядине нежелателен. Говяжий жир вызывает повышенную нагрузку на печень, поджелудочную железу и желчевыводящие протоки.
Сколько калорий в холодце из говядины?
А вот сколько:
Готовим холодец такому рецепту:
Продукты:
- голяшка говяжья с костью – полтора килограмма. — (2070 ккал)
- репчатый лук – 2 штуки. — (90 ккал)
- говяжьи ребра – килограмм. — (2170 ккал)
- морковки – 2 штуки. — (64 ккал)
- душистого перца – 12 штук.
- лаврового листа – пару штук.
- зубчиков свежего чеснока – 10 штук. — (43 ккал)
- перца черного, горошка – 10 штук.
- соль – одна чайная ложка.
Мясо промываем, берем кастрюлю, в которую выкладываем мясо и заливаем его холодной водой так, чтобы мясо было покрыто водой целиком. Ставим на плиту и делаем сильный огонь, чтобы вода в кастрюле быстро закипела. Затем огонь убавляем до такой степени, чтобы бульон практически не кипел. Не забываем снимать с бульона пену, до тех пор, пока она не престанет появляться. Кастрюлю не закрываем и варим мясо на протяжении 6 часов. Чистим лук и морковку, и за час до того, как сварится бульон, бросаем в него лук, морковку, перец, лавровый лист и соль.
Сварившееся мясо выкладываем на большую тарелку и отделяем его от костей. В форму для холодца выкладываем разделенное на волокна мясо, сверху на которое ровным слоем выкладываем измельченный чеснок. Бульон процеживаем и заливаем им же мясо в форме. Ждем пока бульон остынет и ставим форму с холодцом в холодильник, до полного застывания.
Исходя из выложенного рецепта:
Калорийность холодца из говядины, на 100 грамм, составляет:
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
Белки — 17,0
Жиры – 8,3
Углеводы – 1,5
Чем может быть полезно это блюдо для похудения?
Калорийность данного блюда зависит от способа его приготовления и выбранных ингредиентов: вида мяса, специй, жировой пленки, воды и добавки. Самый калорийный холодец – приготовленный из мяса свинины, затем – холодец из курицы. А самым низкокалорийным является холодец, приготовленный из говядины. Поэтому если вас интересует, можно ли есть холодец при диете – ответ будет положительным. Холодец из говядины подойдет всем, кто заботится о своей фигуре и ведет подсчет употребляемых калорий.
Если вы желаете снизить калорийность холодца, замените ингредиенты на продукты с более низкой калорийностью. Также можно увеличить количество воды, уменьшив при этом количество мяса. Таким образом, калорийность уменьшится.
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
Что такое холодец и как он появился
По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.
Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.
Рецепт Холодец из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 45.5 кКал | 1684 кКал | 2.7% | 5.9% | 3701 г |
| Белки | 3.6 г | 76 г | 4.7% | 10.3% | 2111 г |
| Жиры | 3.3 г | 56 г | 5.9% | 13% | 1697 г |
| Углеводы | 0.1 г | 219 г | 219000 г | ||
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 1.1% | 20000 г |
| Вода | 92.4 г | 2273 г | 4.1% | 9% | 2460 г |
| Зола | 0.491 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.1 мкг | 900 мкг | 900000 г | ||
| альфа Каротин | 0.026 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.001 мг | 5 мг | 500000 г | ||
| бета Криптоксантин | 0.055 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.819 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.011 мг | 1.5 мг | 0.7% | 1.5% | 13636 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.029 мг | 1.8 мг | 1.6% | 3.5% | 6207 г |
| Витамин В4, холин | 13.86 мг | 500 мг | 2.8% | 6.2% | 3608 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.068 мг | 5 мг | 1.4% | 3.1% | 7353 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.054 мг | 2 мг | 2.7% | 5.9% | 3704 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.489 мкг | 400 мкг | 0.4% | 0.9% | 26864 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.408 мкг | 3 мкг | 13.6% | 29.9% | 735 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.31 мг | 90 мг | 0.3% | 0.7% | 29032 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.033 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.7% | 30303 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.033 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.052 мг | 15 мг | 0.3% | 0.7% | 28846 г |
| Витамин Н, биотин | 0.263 мкг | 50 мкг | 0.5% | 1.1% | 19011 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.4% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9455 мг | 20 мг | 4.7% | 10.3% | 2115 г |
| Ниацин | 0.387 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 50.28 мг | 2500 мг | 2% | 4.4% | 4972 г |
| Кальций, Ca | 6.7 мг | 1000 мг | 0.7% | 1.5% | 14925 г |
| Кремний, Si | 0.082 мг | 30 мг | 0.3% | 0.7% | 36585 г |
| Магний, Mg | 4.57 мг | 400 мг | 1.1% | 2.4% | 8753 г |
| Натрий, Na | 137.62 мг | 1300 мг | 10.6% | 23.3% | 945 г |
| Сера, S | 42.32 мг | 1000 мг | 4.2% | 9.2% | 2363 г |
| Фосфор, Ph | 33.5 мг | 800 мг | 4.2% | 9.2% | 2388 г |
| Хлор, Cl | 201.11 мг | 2300 мг | 8.7% | 19.1% | 1144 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 6.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 3.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.445 мг | 18 мг | 2.5% | 5.5% | 4045 г |
| Йод, I | 0.64 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.9% | 23438 г |
| Кобальт, Co | 0.701 мкг | 10 мкг | 7% | 15.4% | 1427 г |
| Марганец, Mn | 0.0103 мг | 2 мг | 0.5% | 1.1% | 19417 г |
| Медь, Cu | 26.28 мкг | 1000 мкг | 2.6% | 5.7% | 3805 г |
| Молибден, Mo | 2.61 мкг | 70 мкг | 3.7% | 8.1% | 2682 г |
| Никель, Ni | 0.75 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 6.17 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 7.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.869 мкг | 55 мкг | 3.4% | 7.5% | 2943 г |
| Фтор, F | 87.22 мкг | 4000 мкг | 2.2% | 4.8% | 4586 г |
| Хром, Cr | 0.7 мкг | 50 мкг | 1.4% | 3.1% | 7143 г |
| Цинк, Zn | 0.7512 мг | 12 мг | 6.3% | 13.8% | 1597 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.002 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.021 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.106 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.02 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.005 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.221 г | ~ | |||
| Валин | 0.187 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.13 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.159 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.288 г | ~ | |||
| Лизин | 0.306 г | ~ | |||
| Метионин | 0.091 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.057 г | ~ | |||
| Треонин | 0.158 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.041 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.148 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.119 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.011 г | ~ | |||
| Аланин | 0.217 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.338 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.024 г | ~ | |||
| Глицин | 0.192 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.571 г | ~ | |||
| Пролин | 0.15 г | ~ | |||
| Серин | 0.145 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.125 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.045 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 14.11 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.3 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.005 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.005 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.108 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.008 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.82 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.021 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.384 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.494 г | min 16.8 г | 8.9% | 19.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.02 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.164 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.305 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.115 г | от 11.2 до 20.6 г | 1% | 2.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.03 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.005 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 4.6% |
Калькулятор продукта
Введите количество продукта “Студень говяжий” для подсчета его пищевой ценности
| Свойство | Значение | % от нормы | |
| Калорийность, кКал | 209,3 | 10.45 | 10.45% |
| Белки, гр | 26,6 | 17.33 | 17.33% |
| Углеводы, гр | 3,7 | 1.2 | 1.2% |
| Жиры, гр | 9,9 | 20.45 | 20.45% |
Рецепт Холодец говяжий. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Холодец говяжий».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 148.7 кКал | 1684 кКал | 8.8% | 5.9% | 1132 г |
| Белки | 15.5 г | 76 г | 20.4% | 13.7% | 490 г |
| Жиры | 9.4 г | 56 г | 16.8% | 11.3% | 596 г |
| Углеводы | 0.7 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 31286 г |
| Вода | 75.1 г | 2273 г | 3.3% | 2.2% | 3027 г |
| Зола | 0.736 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.541 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.039 мг | 1.5 мг | 2.6% | 1.7% | 3846 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.116 мг | 1.8 мг | 6.4% | 4.3% | 1552 г |
| Витамин В4, холин | 43.39 мг | 500 мг | 8.7% | 5.9% | 1152 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.221 мг | 5 мг | 4.4% | 3% | 2262 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.159 мг | 2 мг | 8% | 5.4% | 1258 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.081 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 37003 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.818 мкг | 3 мкг | 60.6% | 40.8% | 165 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.239 мг | 15 мг | 1.6% | 1.1% | 6276 г |
| Витамин Н, биотин | 2.126 мкг | 50 мкг | 4.3% | 2.9% | 2352 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.5389 мг | 20 мг | 22.7% | 15.3% | 441 г |
| Ниацин | 3.652 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 203.91 мг | 2500 мг | 8.2% | 5.5% | 1226 г |
| Кальций, Ca | 21.53 мг | 1000 мг | 2.2% | 1.5% | 4645 г |
| Магний, Mg | 17.27 мг | 400 мг | 4.3% | 2.9% | 2316 г |
| Натрий, Na | 129.94 мг | 1300 мг | 10% | 6.7% | 1000 г |
| Сера, S | 171.49 мг | 1000 мг | 17.1% | 11.5% | 583 г |
| Фосфор, Ph | 122.6 мг | 800 мг | 15.3% | 10.3% | 653 г |
| Хлор, Cl | 20.63 мг | 2300 мг | 0.9% | 0.6% | 11149 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.837 мг | 18 мг | 10.2% | 6.9% | 980 г |
| Йод, I | 2.89 мкг | 150 мкг | 1.9% | 1.3% | 5190 г |
| Кобальт, Co | 4.297 мкг | 10 мкг | 43% | 28.9% | 233 г |
| Марганец, Mn | 0.0145 мг | 2 мг | 0.7% | 0.5% | 13793 г |
| Медь, Cu | 174.14 мкг | 1000 мкг | 17.4% | 11.7% | 574 г |
| Молибден, Mo | 4.236 мкг | 70 мкг | 6.1% | 4.1% | 1653 г |
| Никель, Ni | 3.141 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 27.65 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.649 мкг | 55 мкг | 1.2% | 0.8% | 8475 г |
| Фтор, F | 23.01 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.4% | 17384 г |
| Хром, Cr | 2.99 мкг | 50 мкг | 6% | 4% | 1672 г |
| Цинк, Zn | 2.2396 мг | 12 мг | 18.7% | 12.6% | 536 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.012 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.3 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.929 г | ~ | |||
| Валин | 0.833 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.572 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.627 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.195 г | ~ | |||
| Лизин | 1.305 г | ~ | |||
| Метионин | 0.352 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.547 г | ~ | |||
| Треонин | 0.645 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.163 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.65 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.16 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.964 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.451 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.225 г | ~ | |||
| Глицин | 1.072 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.547 г | ~ | |||
| Пролин | 0.783 г | ~ | |||
| Серин | 0.651 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.518 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.202 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 46.62 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.428 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.078 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 3.259 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.202 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.584 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.347 г | min 16.8 г | 25.9% | 17.4% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.194 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.709 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 4.885 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.329 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.9% | 2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.313 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.109 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.016 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 7.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 2.9% |
Энергетическая ценность Холодец говяжий составляет 148,7 кКал.
- Порция = 296 гр (440.2 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Польза:
Несмотря на то, что калорийность холодца достаточно велика, данное блюдо считается очень полезным.
Основное его полезное свойство состоит в обильном содержании особого белка – коллагена. Коллаген является основой всех соединительных тканей человеческого организма. Коллаген не дает тканям организма разрушаться, обеспечивает эластичность костной ткани, тормозит процессы старения в организме.
Все это обеспечивает пользу холодца для людей, которые подвержены различным недугам опорно-двигательной системы. Еще один очень важный компонент колодца – это желатин, необходимый для подвижности и амортизации суставов.
Многим хозяйкам известно, что в холодце присутствует такое вещество, как глицин (иначе говоря — аминоуксусная кислота) нормализующее функционирование головного мозга, помогающее избавиться от продолжительных депрессивных состояний.
Холодец, калорийность которого мы рассматриваем, помимо всего прочего, является богатым источником витаминов группы В, благодаря чему способствует образованию гемоглобина, положительно сказывается на состоянии нервной системы.
Калорийность Холодец говяжий. Химический состав и пищевая ценность.
Холодец говяжий
богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 133,3 %, витамином B5 — 44 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 46,7 %, витамином PP — 33,1 %, калием — 13,6 %, фосфором — 32,7 %, железом — 22,8 %, медью — 13,4 %, хромом — 11,2 %, цинком — 17,6 %
- Витамин А
отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. - Витамин В5
участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. - Витамин В6
участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. - Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. - Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы. - Калий
является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. - Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. - Железо
входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. - Медь
входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. - Хром
участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе. - Цинк
входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Холодец для лечения суставов
Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.
Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.
Калорийность Холодец «Домашний» из говядины. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Холодец «Домашний» из говядины».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 180 кКал | 1684 кКал | 10.7% | 5.9% | 936 г |
| Белки | 16 г | 76 г | 21.1% | 11.7% | 475 г |
| Жиры | 9 г | 56 г | 16.1% | 8.9% | 622 г |
| Вода | 53.9 г | 2273 г | 2.4% | 1.3% | 4217 г |
| Зола | 3.5 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.8% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 4.9% | 1125 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 1.8% | 3000 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.7 мг | 20 мг | 43.5% | 24.2% | 230 г |
| Ниацин | 3.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 215 мг | 2500 мг | 8.6% | 4.8% | 1163 г |
| Кальций, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 1.7% | 3333 г |
| Магний, Mg | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 4.3% | 1290 г |
| Натрий, Na | 1094 мг | 1300 мг | 84.2% | 46.8% | 119 г |
| Фосфор, Ph | 184 мг | 800 мг | 23% | 12.8% | 435 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 4.6% | 1200 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 97 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 8.6 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Холодец «Домашний» из говядины составляет 180 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Чем полезен куриный холодец
Продукт, приготовленный из мяса курицы или индейки, наиболее полезный для тех, кто мечтает похудеть. Калорийность студня совсем невысока, а ценных веществ в нем содержится очень много. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.
Холин в составе куриного или индюшачьего холодца помогает отрегулировать метаболизм, и благотворно воздействует на нервную систему. Присутствующий в продукте коллаген хорошо влияет на волосы и кожу. Еще и поэтому польза холодца из куриных лапок будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.
Сколько калорий в холодце из говядины?
Холодец давно уже стал традиционным блюдом в праздничном меню. Все, кто боится набрать лишние килограммы, интересуются, сколько калорий в холодце из говядины и других видов мяса. Давайте разберемся с этим вопросом.
Сколько калорий нам «дарит» холодец?
Сразу обозначим, что для диетического меню подходит говяжий холодец, поскольку калораж его ниже, чем у других видов такого угощения. Итак, сколько калорий в холодце из говядины? В ста граммах такого лакомств находится восемьдесят килокалорий. Но этот показатель может меняться в зависимости от нескольких факторов.
Как правило, основой холодца выступают куриные, говяжьи и свиные субпродукты. Для этого блюда подходят голова, ножки, а также хвосты. От того, какая часть мясной туши используется, в первую очередь и зависит калораж студня. Как же понять, какую энергетическую ценность несет нам это блюдо?
Для подсчета килокалорий учитывайте такие факторы:
- рецептуру;
- пропорции компонентов.
Чтобы определить точный показатель калорийности холодца, суммируйте калораж всех входящих в него компонентов – а это и мясная мякоть, и косточки, и хрящики, и жиры, а также приправы.
Если вы на диете, как уже было сказано, готовьте студень на основе говяжьей мякоти и субпродуктов. Но иногда можно побаловать себя и холодцом из курочки. Если вы сварите угощение на куриных лапках, его калораж будет составлять сто двадцать килокалорий из расчета на стограммовую порцию. Это обусловлено малым содержанием в нем жира – его практически нет в лапках.
На заметку! Холодец, приготовленный на основе целой куриной тушки, будет обладать калорийностью, равной двумстам единицам. Однако кушать такое угощение можно и при диете, но только в небольших порциях.
Наиболее калорийным получается студень на основе свиной мякоти. Его энергетическая ценность колеблется в пределах ста девяноста – трехсот тридцати килокалорий. Такой холодец уж точно не стоит включать в диетическое меню.
Калораж холодца (100 г), приготовленного по разным рецептам:
- на основе свиной мякоти – двести килокалорий;
- из говяжьей мякоти – восемьдесят;
- на курочке – двести килокалорий;
- на лапках куриных — сто двадцать;
- на бедрах курочки и лапках – двести восемьдесят;
- на индюшиной основе – сто пятьдесят;
- на ножках свиных – триста пятьдесят килокалорий.
На заметку! Малокалорийным будет холодец, приготовленный на куриной мякоти в мультиварке. Его калораж равен ста килокалориям.
Вкусненький студень!
Мы приготовим студень на свиных ножках и говядине. Его калорийность вы можете подсчитать, исходя из вышеприведенных данных. При желании уменьшить этот показатель, исключите из рецептуры ножки свиньи.
Ингредиенты:
- ножки свиньи – две штуки;
- говяжья мякоть – 1 кг;
- лучок – одна головка;
- морковка – один плод;
- зубки чесночка – четыре штуки;
- листики лавра – пять штук;
- горошины перчика – десять штук;
- соль – две стол. ложки.
На заметку! Вместо свиных ножек можно использовать нежирную рульку.
Приготовление:
- Свиные ножки промоем и разрежем на две равные части.
- Говяжью мякоть тоже промываем.
- Варим говядину и ножки три – четыре часа на минимальном уровне конфорки.
- Посолите мясные компоненты.
- А пока очистим лучок и морковку, промоем.
- Когда мясные компоненты уже проварятся час, выложим к ним морковку и лук (нарезать их не надо, отправляйте в кастрюлю целиком).
- Также добавим горошинки перца, листы лавра. Продолжим томить мясо на минимальном уровне конфорки.
- Когда ножки и говяжья мякоть будут готовы, вынимаем их, а также овощи из бульона.
- Пусть мясные компоненты остынут. Затем разделаем их, а косточки выбросим.
- Лучок и морковку убираем, свою роль они уже сыграли.
- Мясные кусочки распределим по удобным емкостям – тарелкам, пиалам и т. п.
- Зубки чесночка очистим и пропустим через пресс либо меленько порубим ножом.
- Распределим чесночок поверх мяса.
- Затем зальем наши заготовки бульоном.
- Накроем емкости с холодцом и поместим в холодильную камеру (не в морозильную).
- Через сутки наш студень застынет.
- Кушать его можно с горчицей. Но помним, что она добавит калорий блюду!
Когда говяжий холодец будет полезным?
Полезными свойствами холодец, конечно, обладает, но не всегда. Есть несколько секретов, как сделать угощение действительно безвредным и не слишком калорийным.
На заметку! Если ваше меню не может «похвастаться» содержанием жиров, витаминных комплексов, а также белков животного типа, тогда в него надо обязательно включить холодец, приготовленный на основе говядины.
Итак, если вы придерживаетесь диетического меню и ведете борьбу с лишними килограммами, кушайте в сутки не больше ста пятидесяти граммов говяжьего холодца. А если получилось так, что вы превысили суточную норму, уменьшите в меню количество мучных, а также жирных угощений.
Чтобы студень был поистине полезным, готовьте его на основе мяса нежирных сортов. Бульон процеживайте пару раз через марлевый отрез, свернутый втрое, а то и вчетверо. Тогда от жидкой основы «отойдет» жир, который только «нагружает» нашу печень, а также органы ЖКТ.
Есть у студня и абсолютные противопоказания, которые не надо игнорировать. К ним относятся желудочные недуги в острой форме, а также болезни главного фильтрационного органа – печени. Еще холодец лучше не кушать всем, у кого были инсульты и инфаркты. А также при заболевании почек, если назначена небелковая диета, студень тоже противопоказан.
Как приготовить холодец в домашних условиях
Классический студень необязательно приобретать в магазине — лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Поскольку польза холодца из говядины самая большая, а вред минимален, то и готовить рекомендуется именно его. Потребуется взять следующие продукты:
- очищенную говяжью ножку, или путовый сустав — 1,3 кг;
- говядину высшей категории — 800 г;
- куриную грудку — 1,8 кг;
- воду — 3 л;
- морковь — 300 г;
- репчатый лук — 350 г;
- немного чеснока — около 40 г;
- корень петрушки — 250 г.
Готовится блюдо достаточно долго, но без особых сложностей.
- Говяжью ножку разрубают и заливают 2-3 л воды, а потом вываривают на протяжении 8 часов на медленном огне, не забывая снимать пенку.
- Примерно через 4 часа после начала готовки к путовому суставу добавляют куриное и говяжье мясо.
- По истечении 7,5 часов в кастрюлю выкладывают овощи.
Когда компоненты будущего студня доварятся, мясо остужают до теплой температуры, рубят на мелкие кусочки либо пропускают через мясорубку, предварительно убрав все жилки и косточки. Получившийся фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, потом добавляют чеснок.
Готовый холодец распределяют по формам и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы студень как следует застыл.
История блюда
Как возникло это блюдо?
Когда мясной бульон остывал, то превращался в желеобразную массу. Это считалось недостатком, поэтому его разогревали, чтобы он вновь был жидким. А французы решили воспользоваться этим и приготовили новое блюдо. Варили вместе телятину, дичь, свинину, кролика и все перекручивали. Затем они добавляли специи и яйца, добавляли немного бульона, чтобы масса была, как густая сметана. Потом ставили на холод и называли его галантин, то есть, желе.
Затем из Франции рецепт пришел в Россию. Где уже был похожий рецепт – студень.
Калорийность холодца в тонкостях и деталях
Прежде чем определять калорийность холодца, давайте определимся, что именно вы под ним подразумеваете. Холодец холодцу рознь, между прочим. А ведь можно принять во внимание и заливное, схожее с ним по внешнему виду.
Итак, холодец, он же студень, – это застывший мясной или рыбный бульон с кусочками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: на одну часть мяса добавляют две части бульона. В некоторых рецептах позволительно использование овощей. Как итог, истину познать сложно, ибо сколько кто чего добавляет в блюдо, рассчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае — вещь весьма условная. За холодец часто принимают и заливное, имеющее в основе бульон, но не крепкий и жирный, а постный, настоянный на желатине. Калорийность такого блюда значительно ниже, но и вкус его иной.
А теперь о том, что собой представляет калорийность холодца в деталях. Рассмотрим свиной, самый распространенный, в состав которого входит крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и не постное мясо, то есть ножки, рулька, ушки, хвост (от 210 до 260 ккал на 100 г). В итоге получается около 180 ккал на стограммовую порцию, из которой большую часть составляет бульон. Вполне возможно использовать для навара вышеперечисленные части тушки, а вот в само блюдо положить постное мясо (160 ккал на 100 г).
Калорийность холодца из говядины намного ниже. Бульон получается практически постным — 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Добавив к этому нужное количество нежирного мяса с калорийностью от 160 до 180, в итоге получим всего 80 ккал на 100 г окончательного продукта.
Калорийность холодца из курицы включает в себя не очень тяжелое в жировом отношении мясо (от 158 до 186 ккал), но достаточно калорийный бульон (36 ккал). В итоге получается около 120 ккал на стограммовую порцию. Готовое блюдо будет очень нежным и считается диетическим.
Можно сделать выводы, рассмотрев и иную калорийность. Холодец свиной получится намного легче, если в основной объем войдет морковка или сельдерей, которые не утяжелят блюдо дополнительными жирами. Украшенное таким образом яство будет больше похоже на заливное, но вкус, поверьте, не пострадает. Если вы опасаетесь, будет ли держать форму готовая закуска, то ее смело можно укрепить 10 г желатина. Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватит для приготовления 0,5 литра бульона, что в итоге «утяжелит» холодец примерно на 5 ккал из расчета на сто грамм.
Холодец говяжий, калорийность которого и так невелика, можно сделать более диетическим, если добавить в него нарезанный красивыми слайсами язык, имеющий калорийность не более 146. Более того, такой вариант будет более изысканным и смело может претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.
В заключение хотелось бы сказать, что, несмотря на достаточно высокую калорийность любого из сортов холодца, блюдо это поистине любимо в нашей стране. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо во время беременности и после переломов, при ослаблении иммунитета. Главное — знать меру.
👆 Калорийность холодца на 100 г продукта
Холодец (студень) – довольно популярное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Известно с XVI века. Существует множество рецептов его приготовления, но, по сути, это вареное мясо с бульоном в соотношении 1:2.
Как готовят холодец?
Для приготовления обычно берут мясные субпродукты, в которых содержится большое количество натуральных желирующих веществ: ноги, говяжьи мотолыги без кожи, свиные хвосты, головы. В диетическую закуску из птицы может добавляться желатин для улучшения застывания.
Варить на медленном огне нужно без соли и до тех пор, пока мясные волокна не отстанут от костей, а бульон не станет крутым и насыщенным. Готовое мясо раскладывают по посудинам и заливают бульоном. После остывания оно приобретает желеобразное состояние, поэтому его можно легко резать на порционные кусочки. Едят его в холодном виде с хреном, горчицей, различными соусами. В некоторых рецептах допустимо добавление зелени, овощей, некоторых видов специй.
Польза и вред холодца, пищевая ценность
В составе любого студня содержится ценное для организма вещество – коллаген. Оно способствует разглаживанию морщин, оздоравливает суставы, препятствуя истиранию хрящевой ткани. Особенно полезно для спортсменов и пожилых людей. Большое содержание витаминов группы B в составе стимулирует выработку гемоглобина в организме, укрепляет иммунитет.
Жирность зависит от вида мяса. Полная таблица калорийности:
| Вид холодца | Калорийность в ккал на 100 г продукта | |
| Говяжий | из ножек | 80-90 |
| из головизны | 139 | |
| Куриный | из лапок | 120 |
| из грудки | 150 | |
| Из индейки | 95 | |
Свиной |
из ножек | 170 |
| из головы | 334 | |
| из рульки | 200-260 | |
В зависимости от вкусовых предпочтений, можно готовить различные студни:
Свинина-говядина
Довольно часто домашний холодец готовят из мясного ассорти: говядины и свинины. Точная калорийность такого блюда зависит от жирности субпродуктов. Пищевая ценность холодца из свиных ножек и говядины средней жирности:
Калории – 65,4;
Читайте также
Белки – 5,4 г;
Жиры – 4,8 г;
Углеводы – 0,3 г.
Свинина делает блюдо мягче, но увеличивает калорийность.
Курица-индейка
Для диетического меню выбирают наименее жирные виды мяса, например, индюшиные и куриные голени. Варят их в течение нескольких часов на медленном огне до готовности. В случае необходимости можно добавить немного желатина.
Калорийность – 100,4 ккал/100 г. Соотношение БЖУ: 76,8%, 19,7%, 3,5%.
Самый диетический рецепт – из индейки, без добавления других мясных ингредиентов.
Существенного вреда для организма закуска не наносит, если употреблять ее в небольших количествах. С осторожностью можно есть людям с серьезными нарушениями печени и ЖКТ.
Видео
польза, калорийность и вред. Чем полезен холодец
Холодец является царским блюдом с русскими корнями. Этот мясной деликатес готовили на Руси к празднованиям Нового Года и Рождества. Первые упоминания о пользе холодца встречаются в древних грамотах и летописях.
На Руси холодец готовился лишь в царских и богатых домах. Он подавался на следующий день после больших празднований, когда в доме было множество остатков еды. Все эти продукты нарезали мелкими кусочками, заливали мясным наваром и кипятили. После этого полученную смесь разливали по мискам и ставили на холод. Холодец был излюбленным блюдом прислуг, поскольку бояре считали его неаппетитным.
Химический состав холодца
Химический состав холодца очень богат на макро- и микроэлементы. Среди микроэлементов больше всего в составе навара находится алюминия, меди, рубидия, бора, фтора и ванадия. Основную часть макроэлементов составляют кальций, фосфор и сера. Несмотря на то, что бульон варится очень долго, в нем находится огромное количество витаминов А, В9 и С.
Калорийность холодца
Холодец является очень калорийным деликатесом. В 100 граммах данного продукта находится более 250 ккал. Несмотря на большую пользу холодца, лучше данным деликатесом часто не увлекаться. Но если в один из праздников вы решили побаловать себя данным блюдом, то лучше всего пользоваться калькулятором калорий.
Полезные свойства холодца
Холодец является любимым блюдом миллионов людей на разных торжественных застольях, но лишь единицы знают о том, что этот деликатес очень полезен для нашего организма.
Одно из главных преимуществ холодца — наличие коллагена. Коллаген является строительным белком для клеток нашего организма, а также выступает основой соединения тканей. Большая часть коллагена разрушается в процессе приготовления холодца, но оставшаяся часть является очень ценной для нашего организма. Свойства коллагена замедляют процессы старения тканей, уменьшают возможность стирания костей и хрящей.
После проведения праздничных застолий люди, которые вечером вместе со спиртными напитками употребляли холодец, значительно меньше жалуются на симптомы похмелья. Это все благодаря аминоуксусной кислоте, которая в большой мере находится в глицине.
Глицин также способствует активизации мозговой деятельности, кроме того восстанавливает необходимое количество различных полезных веществ в нашем организме. Глицин активизирует действие ферментов, которые способствуют побороть страх, снять напряжение и избавиться от длительных депрессий.
В состав холодца входят витамины группы В, которые способствуют строению гемоглобина, а также множества полиненасыщенных кислот, которые нормализируют нервную систему. Полезен холодец тем, что в его составе находится аминокислоты лизина, которые содействуют лучшему усваиванию кальция. Также он полезен своими противовирусными действиями.
Кроме того, ретинол, который является одним из основных составляющих, положительно влияет на человеческий иммунитет, нормализирует зрение. Восстановлению работы суставов, а также повышению их подвижности оказывает помогает влияние натурального желатина.
Противопоказания холодца
Несмотря на наличие множества полезный свойств данного деликатеса, все же стоит ограничить себя в данном продукте. Холодец имеет высокий уровень содержания холестерина, который способствует развитию болезней сосудов. Более всего возможный исход появления тромбов и бляшек внутри сосудов. Это может стать основной причиной сердечных заболеваний.
Очень часто на наших столах дополнением к холодцу выступают чесночные заправки, которые провоцируют болезни печени.
Мясные бульоны содержат гормон роста. Именно он является основной причиной воспалительных процессов в нашем организме. Кроме того, гормон роста может вызвать гипертрофию и набухание тканей.
Свиной бульон содержит гистамин. Этот элемент является причиной фурункулеза, аппендицита, а также развития заболеваний желчного пузыря.
Если думать о нашем питании, то стоит кушать холодец не более раза в неделю. Но все же это такой деликатес, от которого очень тяжело отказаться, увидев на тарелочке за праздничным столом.
Рецепт приготовления холодца из курицы (видео)
Автор: Светлана Пономарева
холодец — калорийность, польза и вред на Recept.ua
21 Декабря 2018Любимое с детства блюдо: холодец — калорийность, польза и вред
Без этого традиционного угощения трудно представить традиционное праздничное застолье. Домашний холодец, или, как его еще называют, студень варили наши бабушки и мамы, а теперь готовим и мы. При этом ввиду моды на здоровое питание, многие стали задумываться: сколько калорий в холодце и не вредит ли он здоровью и фигуре? Мы решили развеять ваши сомнения и ответить на эти вопросы.
Описание и виды
Второе блюдо из охлажденного и загустевшего бульона с добавлением овощей и специй, которое готовят из одного или сразу нескольких видов мяса и субпродуктов. Их варят на медленном огне в течение нескольких часов. Затем готовый бульон процеживают через сито в пиалу или судок, добавляют к нему разобранное на небольшие кусочки мясо и овощи (чаще всего вареную морковь, сельдерей и свежий чеснок). А потом отправляют на ночь застывать на балкон или в холодильник.
От еще одного популярного в наших краях блюда, заливного, холодец отличается тем, что в него не кладут сторонние загустители (желатин или агар-агар). Поэтому так важно выбирать правильные мясные ингредиенты. Приведем несколько советов, которые помогут вам в приготовлении.
1. Если хотите, чтобы холодное получилось вкусным, выбирайте домашние говядину, свинину, курицу, утку, петуха, индейку. В таких мясных продуктах больше жира. Поэтому бульон будет более наваристым.
2. Чтобы ваш холодец хорошо застыл, используйте части, богатые коллагеном: свиные или говяжьи уши, хвосты, ноги, куриные или индюшиные крылья и лапки.
3. Перед тем, как начать варить бульон, части туши нужно хорошо вымыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов, лучше на ночь. Так из них вытечет лишняя кровь, и ваш холодец будет прозрачным, как слеза.
4. Мясо обязательно варите на кости, хрящи и жилы во время приготовления бульона не убирайте.
5. Солите только в конце, чтобы не помешать процессу желирования.
Калорийность в зависимости от вида
Безусловно, студень нельзя назвать диетическим кушаньем. Сделать его низкокалорийным не получится, поскольку совсем обезжиренный бульон без применения желатина попросту не застынет. Но количество калорий можно снизить, зная, какое мясо для этого использовать. Мы рассмотрим калорийность самых популярных видов.
Сколько калорий в холодце из говядины?
Если вопрос здоровья и стройности для вас принципиально важен, то рекомендуем использовать говяжье мясо на кости и желирующие компоненты (уши, хвосты). В студне, сваренном из таких ингредиентов, меньше всего калорий: примерно 80 ккал на 100 г. Но если вы возьмете говяжью ножку с кожей или другие жирные части, то этот показатель вырастет до 130-180 ккал на 100 г.
Сколько калорий в холодце из свиных ножек?
Этот рецепт студня также очень популярен. Но готовить его лучше по праздникам, потому как для ежедневного меню он слишком калориен — в среднем 350 ккал на 100 г. Если вы сварите бульон не из ножек, а из менее жирных частей свинины, то калорийность составит около от 200 до 330 ккал.
Сколько калорий в холодце из петуха?
Эту птицу часто берут за основу студня, поскольку она отлично желирует холодец даже без добавления субпродуктов и лап. К тому же студень получается не слишком калорийным — около 120 ккал на 100 г.
Если у вас не нашлось петуха, то примерно такое же количество калорий (в зависимости от рецепта от 80 ккал до 200 ккал) содержится в холодце из курицы или индейки. Чтобы не пришлось добавлять желатин, используйте лапки — в них много коллагена.
Таблица калорийности холодца
Мясо | Ккал в 100 г готового продукта |
Говядина на кости (нежирная) | 80,0 |
Говяжьи ножки | 130-180 (зависит от рецепта) |
Свинина | 200-330 |
Свиные ножки | 350 |
Петух (курица, индейка) | 80-200 |
Польза и вред студня
Без сомнений, в небольших количествах это второе блюдо очень полезно. Из-за высокого содержания коллагена его употребление оказывает положительное влияние на состояние кожных покровов, ногтей, волос, мышц, костей и суставов. В этом строительном белке содержится множество ценных аминокислот: глицин, аргинин, лизин, пролин и аланин. В комплексе они оказывают благотворное влияние на состояние костной, мышечной, нервной систем. Кроме того, в мясе присутствует множество витаминов (вся группа B, A, E, PP) и минералов.
Вред холодца в том, что вываренные кости и жир отдают бульону большое количество холестерина. Это вещество сужает сосуды и, накапливаясь, может привести к их закупорке. Также частое употребление студня вредит здоровью печени.
Но если вы будете соблюдать умеренность, готовить это аппетитное угощение по праздникам или изредка по выходным, то вы и вся ваша семья будете здоровы и счастливы. Ведь в небольших порциях холодец приносит только пользу и удовольствие.
Все новости
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||