Рагу – Рецепты рагу. Как приготовить рагу

Рагу – это блюдо французской кухни (фр. Ragout) с богатой историей и непростой судьбой вдали от исторической родины. Рагу имеет множество аналогий в кухнях других народов, в самых древних культурах, у него много других названий и обширный список ингредиентов, но у всех аналогов есть нечто общее, что и называется на просторах нашей родины французским именем.

Рецепты рагу с пошаговыми фото

Задолго до появления высокой кулинарии во Франции рагу готовили путём очень долгого тушения кусочков мяса (говядины, баранины, дичи, птицы и рыбы) на медленном огне. Иногда добавляли фасоль, грибы и овощи. Получавшийся при тушении соус дополнительно загущивали кусочками чёрствого хлеба или наоборот – разбавляли вином или пивом. В ход шли почти все виды мяса, а также готовые беконы или кусочки колбас. До появления картофеля главным гарниром служила фасоль или другие бобовые. Из овощей использовались в основном корнеплоды. Иногда рагу готовили как заправку к супу. Разумеется, у каждого народа Европы было похожее блюдо, но как часто бывает, наиболее активные в кулинарном отношении французы повлияли на кухни других народов и в первую очередь на русскую кухню, где рагу теперь означает любые тушёные овощи специфической одинаковой нарезки.

Принцип приготовления рагу настолько древний, что уже не представляется возможным определить, кто начал готовить егопервым. Блюда, похожие на французское рагу, можно встретить в кухне Индии, стран Магриба, Италии, Венгрии, Ирландии, Бельгии, Швейцарии, Германии и вообще, в большинстве европейских стран. Любят готовить рагу в Северной Америке, обогащая родные рецепты местными продуктами. Зная, что на французскую кухню сильно повлияли традиции Древнего Рима, можно предположить, что некое подобие рагу готовили и в те давние времена. Действительно, блюдо это простое, готовить его можно как дома, так и в военном походе, а вкус и способность насытить у рагу колоссальные. Но и римская кухня была полна влияний. В первую очередь, греческой кухни и кухонь более древних народов – шумеров, вавилонян, египтян или финикийцев.

То, что ещё финикийцы готовили рагу, можно заметить в тунисской и марокканской кухнях. Там такое блюдо называется тажин, и это скорее не блюдо, а общий принцип приготовления. В Марокко до сих пор сохраняется традиция медленного приготовления в горшке (не в тажине), где баранина и овощи мелко нарезаны, добавлены бобы, масло и специи. Горшок закапывают в горящую золу, образовавшуюся от топки бань, и пища готовится при сравнительно небольшой температуре в течение многих часов. Герметичный горшок не выпускает соки, и результат способен поразить даже бывалого гурмана.

В Ирландии рагу называют stew и готовят по рецепту, который описывал ещё Геродот. А амазонские индейцы, по данным последних археологических находок, готовили подобие рагу ещё 8000 лет назад. В Италии рагу – это скорее соус с небольшими кусочками мяса и пюрированными овощами. Вероятно, что для обозначения рагу в нашем понимании у итальянцев есть своё слово, а «рагу» — это вполне может быть усмешкой в сторону соседей. Будем считать, что рагу придумали французы, это удобней и не позволит нам уйти в глубины кулинарных аналогий.

Давайте выведем определение того, что может называться рагу, а что должно называться другим именем. 

Это важно. В рагу обязательно присутствует мясо или бобы. Мясо может быть любым, но предпочтение отдаётся баранине, говядине, дичи, птице или свинине. В рагу кроме мяса обязательно должны быть овощи в соотношении 1:1 или немного больше мяса. Бобы могут быть любыми, чаще всего это фасоль или нут. Допускается сочетание бобов с мясом (нут + курятина + овощи) или мяса с грибами. В мясном рагу мясо обязательно готовится предварительно и отдельно от овощей и фасоли. Обычно используется два вида обработки – жарение на сильном огне и медленное тушение. Фасоль, грибы и овощи подгот

авливаются отдельно до полуготовности и смешиваются с мясом в общей ёмкости, заливаются соками, выделившимися из мяса и овощей, и всё тушится на медленном огне не менее получаса.

Мясо для рагу следует нареза

ть не очень мелко. Зависит это от времени приготовления, но в любом случае, большие кускисмотрятся выгоднее, чем маленькие, смешавшиеся с овощами. Овощи тоже надо нарезать крупно или очень крупно, если они будут томиться в горшке или в керамической кастрюле под крышкой. Специи в рагу используют самые простые: чёрный перец горошком, лавровый лист, соль и пряные травы. В Северной Африке в рагу добавляют больше специй, но в любом случае, меньше, чем в другие национальные блюда. В Венгрии любят обилие п

априки и лука, в Ирландии добавляют тёмное пиво, а в Италии – вино и помидоры. Отдельно стоит индийская кухня, в которой есть несколько очень похожих на рагу блюд, но использование гигантского количества специй делает эти блюда уникальными и трудными для сравнения.

В Россию рагу проникало двумя основными путями. Первая волна происходила под влиянием французской кухни в 19 и начале 20 века. Остатки влияний можно заметить в кулинарных книгах советской эпохи. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1955 года имеется 5 рецептов рагу: рагу из баранины; из овощей; из гематогена с овощами; из овощей с фасолью и рагу из потрохов. Потроха использовали не только от бедности, но и в полном соответствии с традициями русской кухни и кухонь средней Азии. Фасоль и баранина – это вечная классика, такие блюда готовили ещё в дохристианские времена, а вот гематоген – это уже настоящее советское изобретение, и рагу с ним предполагалось для усиленного питания больным малокровием.

Вторая волна нашествия рагу в Россию началась после выхода на киноэкраны фильма-экранизации повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Джорж, персонаж повествования «предложил приготовить из овощей, хо

лодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу». Ироничный тон позволил считать рагу чем-то вроде «смешали, что было в холодильнике, и кое-как приготовили». Отношение к блюду, как к чему-то намешанному сохранилось все 80-е. Принципы приготовления блюда, несмотря на близость к русской кухне, были искажены, и сейчас рагу в современной России чаще всего представляет собой перетушенные, кашеобразные овощи в большом количестве масла…

Но нет ничего проще исправить, тем более, что принципы приготовления рагу очень близки классической русской кухне и воспроизводятся большинством россиян интуитивно. Есть два основных стиля приготовления рагу:
• Мясо предварительно обжаривается, готовится отдельно от фасоли и овощей и соединяется для совместного доготавл

ивания на 30-40 минут.
• Ингредиенты закладываются одновременно, рагу готовится на медленном огне или томится в духовке (печи) длительное время.

Первый стиль характере

н для французской кухни и ближе всего к поварскому определениюрагу, второй используется в дюжине кухонь мира под другими названиями. Стиль обжаривания требует больше посуды и намного меньше времени. Медленный стиль всё-в-одном очень прост и требует только постоянного источника тепла и подходящей посуды. Так готовят в Марокко, закапывая горшки с мясом и овощами в золу, так же готовили в Древней Руси, оставляя горшок в печи. Это очень похоже на модное западное движение slow cooking, но с той разницей, что рагу или похожие блюда готовились тысячелетия назад в странах, которые сегодня считают развивающимися.

Что в итоге? Рагу – блюдо французской кухни с чёткой технологией приготовления, основанной на традициях французской кухни. Всё остальное имеет множество имён, может быть бесконечно разнообразно, иметь тысячелетнюю историю и готовится в самой разной посуде, но это не рагу. Вот такая путаница. Как бы то ни было, готовим ли мы во французском или марокканском стиле, смешиваем ли традиции разных культур, мы должны придерживаться общих принципов.

Их немного, и у них свободные рамки, эти принципы должны помогать, а не сковывать, поэтому, если вы считаете, что что-то неправильно, значит, это лишний повод опробовать догадку на деле. Сразу оговоримся: рагу предполагает то, что куски пищи будут различимы, что это будет не однородная масса сильно измельчённых и вываренных компонентов (если только вы не итальянец, готовящий соус к пасте), а блюдо с сохранением различных вкусов, разных текстур, объединённых одним вкусовым и ароматическим пространством. То есть, это не каша, не похлёбка, тюря или набор больших тушёных кусков, а нечто посередине.

1. Куски мяса должны соответствовать стилю приготовления. Величина пропорциональна времени приготовления. Если у вас всего час-полтора, то стоит сделать кусочки небольшими, а если есть время, то пусть куски будут крупными.
2. То же самое относится и к овощам. В сковородках и сотейниках уместны небольшие кусочки, а в глиняную посуду или горшки можно положить и крупные части.

3. Среда, в которой будут тушиться компоненты должна быть не слишком обильной. Идеален сок от заранее тушёного мяса или кислые среды, например, вино (только не используйте вино и картофель в одном блюде!).
4. Меньше огня – больше времени. Чем меньше жар, тем дольше, аккуратней и бережней готовится ваше блюдо. В случае с французским стилем это больше относится к мясу и фасоли, овощи же в любом случае готовьте не дольше 30 минут. Если используете горшки или глиняную посуду, планируя готовить на малом жару с одновременной закладкой, нарезайте овощи максимально крупно.

Типичный рецепт рагу с бараниной.

Ингредиенты:
500 г баранины
600 г картофеля

2 моркови
1 репа
1 луковица
1 пучок петрушки
2 ст. ложки томатного пюре
2 ст. ложки оливкового масла
2 стакана бульона или воды
перец горошком
лавровый лист
соль.

Приготовление:
Возьмите мясо (грудинку или лопатку), удалите кости, разрубите на крупные куски, посыпьте солью и обжарьте в сковороде на сильном пламени. Перед концом приготовления мяса присыпьте его мукой. Переложите баранину в кастрюлю, добавьте томатное пюре, влейте 2 стакана бульона или воды и поставьте тушиться на медленном огне 1,5-2 часа (на 40-50 минут, если это ягнятина). Промойте, нарежьте и обжарьте овощи с петрушкой и перцем. Переложите мясо в сотейник, добавьте обжаренные овощи, залейте полученным от тушения мяса соусом и тушите около 30 минут. Приготовленное рагу принято подавать на большом блюде, посыпанное рубленой зеленью.

Ещё один рецепт, совмещающий оба стиля приготовления.

Рагу от Джейми Оливера

Ингредиенты:
1 кг говяжьей голяшки
500 мл красного вина (лучше всего Кьянти)
600 г помидоров
2 красных луковицы
3 моркови
3 стебля сельдерея
4 зубчика чеснока
1 ст. ложка муки
2 лавровых листа
1 палочка корицы
чёрный перец горошком
морская соль
оливковое масло
горсть сушёных белых грибов
несколько веточек розмарина (неочищенных)

Приготовление:
В кастрюле с толстым дном обжарьте в масле лук, морковь, розмарин, чеснок, грибы, лавровый лист, сельдерей и корицу около 5 минут. Удалите из голяшки кость и жилы и нарежьте мясо крупными кусками по 5 см. Обваляйте в муке с солью, стряхните лишнее, переложите в кастрюлю к овощам и перемешайте. Добавьте помидоры и влейте вино, положите перца и доведите до кипения, после чего сделайте крышку из 2-3 слоёв фольги, накройте родной крышкой и поставьте в духовку на 180 градусов на 3 часа. Перед подачей не забудьте вынуть розмарин и размять чеснок.

 

Вернёмся ещё раз к «ирландскому рагу». Ирландцы называют своё блюдо stew и очень переживают, когда их блюдо сравнивают с каким-то там рагу. И это верно, различий масса, уникальность очевидна. Но если смотреть в корень, то окажется, что это стью готовили ещё 3000 лет назад в Скифии, и о нём писал Геродот ещё в 5 в. до н.э. А скифы, между прочим, до сих пор в западной Европе ассоциируются с русскими. Вот и стоит подумать, откуда в Европе взялось это блюдо, не из наших ли земель? Шальную догадку подтверждают (правда, косвенно) упоминания Геродотом блюда в описаниях греко-персидских войн. В том плане, что до этого в Греции так никто не готовил, а значит и Рим по их любимой традиции мог позаимствовать рецептик. Ну и напоследок, можно сказать, что в России рагу всегда готовили по-своему, полагаясь на чутьё и здравый смысл. И это очень близко к ирландскому stew. А ещё это очень близко к кавказскому супу-похлёбке чорбе (шурпе).

Одно из множества ирландских стью

Ингредиенты:
500 г баранины
400 г картофеля
2 л куриного бульона
3 луковицы
3 моркови
3 сельдерея
250 г брюссельской капусты
150 г сливочного масла
3-4 зубчика чеснока
петрушка
букет гарнии (лавровый лист, тимьян, розмарин)
перец
соль

Приготовление:
Мясо порежьте крупными кусками, доведите до кипения, воду слейте. Овощи нарежьте крупно. В кастрюлю с толстым денном положите масло, лук, половину картофеля и букет гарни. Спассеруйте минут пять и закладывайте мясо, а затем вливайте будьон. Варите 30 минут, после чего добавьте оставшийся картофель, и остальные овощи кроме капусты. Варите ещё 20 минут, добавьте брюссельскую капусту и проварите вместе ещё 7 минут. Вынимайте букет гарни, добавьте рубленный чеснок и зелень, выключайте огонь, перемешайте и дайте постоять на плите ещё 10-15 минут.

Как видите, диапазон вариантов рагу очень велик, что только на руку смекалистым российским кулинарам и оставляет свободу для экспериментов. Готовьте по-разному и не забывайте корней!

Алексей Бородин

 

kedem.ru

пошаговые рецепты приготовления с фото

Рагу из говядины с овощами и картофелем

Это кушанье любят за разнообразие ароматов и вкусов, которые прекрасно дополняют друг друга в готовом блюде. Наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет как вкусно приготовить овощное рагу с говядиной и картофелем по-домашнему. Советуем попробовать поэкспериментировать с ингредиентами и добавлять в кулинарное яство только любимые продукты. Читать далее

Овощное рагу с фаршем в мультиварке

Это блюдо можно приготовить на обед или семейный ужин, а также быстро сделать в качестве угощения для гостей. Наш пошаговый рецепт с фото поможет приготовить вкусное рагу с фаршем в мультиварке, с добавлением любимых овощей и приправ. Если вы любите готовить с удовольствием и минимальными временными затратами, то эта кулинарная инструкция для вас. Читать далее

Тушеные овощи с баклажанами и кабачками

Это легкое блюдо лучше всего готовить в сезон овощей, но если вы решите приготовить его зимой, то ничего страшного. Приготовить тушеные овощи с баклажанами и кабачками вам поможет простой, пошаговый рецепт с фото, который подробно покажет приготовление диетической еды. Кушанье можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к различным мясным или рыбным блюдам. Читать далее

Рагу из овощей с кабачками

В летний период изобилие овощей позволяет кулинарам создавать без хлопот потрясающие блюда. Овощное рагу с кабачками – это настоящий источник полезных витаминов, который можно приготовить по нашему пошаговому рецепту с фото. Такая еда доставляет море вкуса и позитивных эмоций всем домочадцам. Можно совершенно не беспокоиться за фигуру и есть овощи в приличном количестве. Читать далее

Овощное рагу с кабачками в мультиварке

В сезон овощей, когда урожая становится слишком много, на помощь хозяйке придет это простое но вкусное блюдо. Приготовьте это сочное и ароматное рагу из кабачков в мультиварке, а наш пошаговый рецепт с фото расскажет все секреты этого блюда. Вы можете добавить любые овощи, которые у вас имеются, а не только те, которые указаны в данной рецептуре. Читать далее

Рагу из овощей с баклажанами и кабачками

В сезон овощей «зевать» нельзя. Надо успеть и заготовок впрок сделать, и всякой вкуснятины наестся. Одним из неоспоримых лидеров лета является овощное рагу с баклажанами и кабачками, которое вы можете приготовить по нашему пошаговому рецепту с фото. Подробные инструкции приготовления и ценные советы помогут вам сделать вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Читать далее

Рагу в мультиварке с мясом

Люди, живущие в своем доме, где есть огород или имеющие дачу, имеют возможность варить это блюдо очень часто. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет быстро приготовить вкусное овощное рагу с мясом в мультиварке. Применяя самые разнообразные овощи, специи и прочие ингредиенты, можно добиться отличного сочетания вкусов. Читать далее

Овощное рагу с кабачками и курицей

Если вы не хотите перегружать свой желудок за ужином тяжелой пищей приготовленной из свинины или говядины, то это блюдо для вас. Рагу из кабачков с курицей вы сможете легко и быстро приготовить, воспользовавшись нашим простым пошаговым рецептом с фото. Это низкокалорийное блюдо вы можете приготовить не только на ужин, но и на легкий семейный обед. Читать далее

Диетическое овощное рагу

Диетическое овощное рагу

Диетическое овощное рагу — это очень легкое в приготовлении блюдо, которое готовится довольно быстро и подойдет для людей следящих за своим здоровьем или желающих похудеть. Диетическое овощное рагу, приготовленное по нашему рецепту не только очень вкусное, но и обладает низкокалорийностью, в 100 граммах этого замечательного рагу всего 108 ккал. Читать далее

Овощное рагу с фаршем

Овощное рагу с фаршем

Овощное рагу с фаршем — это очередное вкусное блюдо, которое можно приготовить на ужин очень быстро. Помимо высокой питательности, блюдо можно назвать витаминным, так как в рагу много овощей. Овощное рагу с фаршем идеально готовить летом, на прилавках магазинов много всего свежего и вкусного, а блюдо в это время года приобретает неповторимый вкус и аромат. Но что же делать зимой, когда нет этого обилия свежих овощей? Выход есть и он очень простой! Читать далее

Рагу мясное

Рагу мясное. Как приготовить рагу

Рагу мясное — это блюдо создано чтобы пробуждать аппетит! Оно настолько вкусное, что просто слов будет мало. Как вы знаете, рагу — это блюдо, в состав которого входят небольшие кусочки овощей, мяса или рыбы, или грибов, которые сначала обязательно обжаривают, а затем тушат. Как правило, такое блюдо получается Читать далее

Рагу — это блюдо из мяса приготовленное в большом количестве овощей в густом соусе. Блюдо имеет французские корни и переводится как «возбуждающее аппетит», что вполне соответствует действительности. Рецепты рагу есть практически в каждой европейской стране, готовят его из мяса, птицы и рыбы, но также есть и овощные варианты этого блюда.

Углубляясь в историю можно заметить, что в России рагу появилось в конце 19 века. Выделяют два основных способа приготовления: когда все ингредиенты закладываются и тушатся одновременно и когда мясо и овощи обжаривают отдельно, а затем соединяют и тушат. Именно последний вариант является для рагу классическим рецептом.

В нашей стране традиционно готовят рагу из говядины, это мясо идеально подходит для медленного тушения, учитывая немалое время приготовления, говядина успевает стать невероятно нежной. Также отлично подходит свинина, баранина и мясо птицы.

Чтобы приготовить вкусное рагу необходимо правильно рассчитать количество овощей. Овощной составляющей должно быть чуть больше, чем мяса, а если вы готовите рагу по традиционному французскому рецепту, то не забудьте добавить фасоль.

Что касается специй, то здесь тоже все просто: лавровый лист, соль, перец, зелень – вот натуральные и основные специи, которые понадобятся.

Среднее время приготовления рагу составляет около двух часов и в значительной степени зависит от используемого типа мяса и величины его нарезки. Чтобы придать соусу густоту в блюдо добавляют муку, если необходимо получить более жидкую консистенцию, то рагу разбавляют пивом или вином.

В этом разделе вы найдете подробные пошаговые рецепты приготовления рагу с фото. Мы постараемся подробно рассказать и показать, как приготовить вкусное рагу в домашних условиях.

---

sovkysom.ru

Овощное рагу: рецепты приготовления

Овощное рагу имеет неоспоримое достоинство, которое отмечают многие хозяйки. Оно быстро в приготовление. К плюсам этого аппетитного блюда можно отнести то, что готовить его можно из разных овощей, а результат всегда получится вкусным и полезным.

Один рецепт овощного рагу хорош для летней поры, но сочетание других овощей можно позволить себе и в зимний период. Постоянное изменение набора овощей и формы их нарезки позволяет хоть каждый день баловать себя и близких людей оригинальным и неповторимым блюдом.

Рецептов рагу из овощей существует множество. Мы предлагаем вам посмотреть только лучшие проверенные рецепты от наших кулинаров:

WidgetError: Не указан путь к виджету

Рецепты приготовления овощного рагу

Овощное рагу с прованскими травами

Это овощное рагу с баклажанами и другими овощами готовится просто, а результат получается пикантный с немного острым вкусом. Для приготовления блюда необходимы такие ингредиенты как одна луковица, две дольник чеснока, три столовых ложки оливкового масла, один баклажан и два небольших кабачка. Также в состав входят три сладких перца, 75 мл белого сухого вина, треть стакана куриного бульона, 200 граммов помидоров в собственном соку и прованские травы по вкусу. Овощи помыть и нарезать кубиками, только лук и чеснок измельчить. В сковороде разогреть оливковое масло, в котором обжарить до прозрачности лук и чеснок. Затем добавить белое вино и нарезанные овощи, все тушить десять минут на слабом огне. Теперь в блюдо добавляется куриный бульон и помидоры, прованские травы и соль. Накрыть сковороду и тушить овощи до их полной готовности.

Овощное рагу в греческом стиле

Это овощное рагу с картошкой и другими овощами имеет секретный ингредиент: сыр фета. Она-то и придает блюду оригинальный вкус, подчеркивая аромат каждого овоща. Для приготовления блюда под рукой необходимо иметь два баклажана и два сладких перца, два небольших кабачка, пять картошек, три дольки чеснока. Из специй по вкусу рекомендуется добавить орегано и тимьян, лавровый лист. Также необходимо пять столовых ложек оливкового масла, три спелых красных помидора и 250 граммов сыра фета.

Овощи промыть и нарезать крупными ломтиками, полить сливочным маслом и добавить рекомендованные приправы. Затем выложить емкость в форму для духовки и отправить в духовой шкаф на 40 минут. Вынуть форму и посыпать овощи сыром, затем готовить еще десять минут. Подавать блюдо к столу в теплом, но не горячем виде. Прекрасный и оригинальный рецепт, как приготовить овощное рагу в духовке.

Овощное рагу с курицей и цветной капустой

В этом блюде овощи всегда особенно хорошо сочетаются с нежным куриным мясом. В итоге блюдо получится сытным, но легким. Для приготовления берется 400 граммов филе курицы, одна луковица, два баклажана, кабачка, болгарского перца, три картошки и половина небольшой цветной капусты. Куриное филе нарезать крупным кубиком и обжарить с мелко нарезанным луком. Добавить порезанный кубиком картофель и жарить еще пять минут. Затем добавить баклажаны (предварительно замочить овощ на десять минут в соленой воде), кабачки и перец. Последними добавить соцветия цветной капусты, специи и соль. Все овощи с курицей тушить до полной готовности.

А еще обязательно посмотрите рецепт овощного рагу с кабачками.

Овощное рагу «Рататуй»

Это овощное рагу с кабачками, перцем, помидорами и другими овощами по сочетанию ингредиентов относится к классическим блюдам мировой кулинарии. Берется два баклажана и кабачка, две репчатых луковицы, пять спелых красных помидоров, три дольки чеснока. Также необходимо 100 мл белого сухого вина, сто граммов твердого сыра, столовая ложка сахара и сока лимона, пучок зеленого базилика, соль и перец по вкусу. Кабачки и баклажаны нарезаются крупным кубиком. К овощам добавляется соль, и они отставляются на тридцать минут. После этого времени промыть овощи в холодной воде. Очищенный лук нарезать кольцами и обжарить их в сковороде с растительным маслом. Когда лук станет золотистого цвета, добавить к нему баклажаны и кабачки, мелко порезанный чеснок. Овощи переложить в кастрюлю, добавив лимонный сок и сахар. Помидоры припустить в кипятке, снять кожицу и нарезать крупными кусочками. Отправить помидоры к овощам в кастрюле. Теперь добавить вино, соль и специи. Тушить под крышкой тридцать минут, за десять минут до готовности добавить к рагу мелко порезанную зелень. Перед подачей этого овощного рагу на стол посыпать его тертым сыром.

Овощное рагу с грибами

Рецепты приготовления овощного рагу могут быть оригинальными, а могут быть и простыми. Простота не исключает богатство вкуса. Это овощное рагу идеально дополняют грибы. При приготовлении блюда необходимо использовать 400 граммов грибов (можно свежие или замороженные), две морковки, несколько вилок нашинкованной белокочанной капусты, четверть корня сельдерея, три красных сладких перца, одна луковица, банка белой консервированной фасоли, два зубчика чеснока, перец чили. Разогреть растительное масло и обжарить на нем лук с грибами. Корень сельдерея и морковку натереть мелкой соломкой, добавить к грибам и готовить десять минут. Теперь добавить в блюдо капусту и перец, также нарезанную тонкой соломкой. Накрыть сковороду крышкой и готовить до полного приготовления овощей. В самом конце добавить специи и соль, а также белую фасоль (без жидкости) и чеснок. Блюдо получается очень ароматным. Это также удачный рецепт, как приготовить овощное рагу с капустой.

Овощное рагу с картофелем и кукурузой

Не только аппетитный, но очень яркий рецепт данного блюда. В качестве ингредиентов понадобится два кабачка и четыре картошки, соль и оливковое масло, нарезанный красный лук и две дольки чеснока, 200 граммов консервированной кукурузы, два помидора, столовая ложка зеленого базилика и полстакана козьего сыра. Кабачки порезать кубиками и присыпать солью, оставить на двадцать минут, потом вынуть и обсушить полотенцем. В сковороде нагреть масло и добавить в него лук и чеснок. Жарить пять минут, затем добавить кабачки и кукурузу. Готовить еще шесть минут, затем добавить помидор (порезать кубиками) и готовить еще три минуты. Добавить базилики, тушить в течение еще минуты и снять с огня. Подавать рагу теплым, добавив козий сыр.

Простое овощное рагу в мультиварке

Когда не хочется стоять несколько часов возле плиты, поможет рецепт, овощное рагу в мультиварке. Ингредиенты: два баклажана и перца, две луковицы и помидора, 400 граммов стручковой фасоли, три зубчика чеснока, пучок базилика и кинзы, десять штук черного перца горошком, соль и растительное масло. Баклажаны нарезать кубиками и присолить, чтобы вытянуть из овоща горечь. Лук нарезать небольшими квадратами, а помидоры и перец – средними кусочками. Поставить мультиварку на тридцать минут в режим «жарка». Налить в чашу растительное масло, всыпать лук. Готовить 15 минут, потом добавить помидоры и перец, готовить до окончания режима. Баклажаны промыть от соленой воды и добавить к готовым овощам, всыпать стручковую фасоль. Перемещать, добавить воды (она должна быть ниже уровня овощей). Закрыть крышку и настроить мультиварку на режим «тушение» на один час. За двадцать минут до окончания приготовления всыпать мелко порезанную зелень, зубчики чеснока, соль и перец.

А еще предлагаем вам приготовить вкуснейшее рагу из овощей в сырном соусе.

Теперь вам известно много рецептов, как приготовить овощное рагу. Некоторые из них могут показаться очень похожими друг на друга, но помните о том, что даже один незначительный ингредиент может полностью изменить вкус блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Разместил: mayusik89 [offline]
Дата: 23.01.2014 / 17:07

namenu.ru

Рагу как приготовить с фото пошагово

Как приготовить вкусное рагу. Рецепты овощного рагу, рагу с мясом.

Любите овощи? Я – настоящий мясоед, без него я не могу. Но и от овощного рагу не откажусь, люблю его с детства. А вы знали что слово “рагу” от французского ragoûter – возбуждать аппетит. В это блюдо я впервые добавляла огурцы, и, кстати, эксперимент удался, мне очень понравил…

Что может быть полезнее и вкуснее горячего овощного рагу с курицей на обед или ужин?! Овощи обогатят организм человека клетчаткой, а куриное мясо – белком, что необходимо для нормального пищеварения. При том, это блюдо отлично подходит для меню худеющих или следящих за своей фигурой людей, полезно о…

Одно из простых и распространенных блюд – тушеные овощи с мясом, оно быстро готовится, а получается вкусно и сытно. Мясо и овощи можно использовать любые по наличию и вкусу. Я предпочитаю курицу, она просто и быстро готовится, а получается всегда вкусно. В качестве овощного набора я использова…

Вегетарианское диетическое овощное рагу можно готовить не только летом, в сезон овощей, но и зимой, поскольку любые овощи и фрукты с легкостью можно приобрести в магазине в любое время года. Я же воспользовалась своими летними заготовками любимым способом – заморозкой. Считаю, что заморозка – …

Безусловно, овощное рагу — блюдо недорогое и еженедельное. Но не зимой. Сейчас цены на овощи кусаются, но если взять немного бедер и овощей — то мы получим полноценное вкусное и ароматное блюдо….

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного, ароматного и сытного ужина, который придется по душе всем членам семьи! Рагу – известное и популярное кушанье во многих странах. У каждой народности свой рецепт и название: у венгров – гуляш, у французов – фрикасе, у немцев – ай…

Не зря говорится, что грибы по составу похожи на мясо, поэтому овощные блюда, приготовленные с грибами, нисколько не уступают по вкусу и сытности мясным блюдам. Поэтому такое блюдо вполне придется по нраву вашим мужчинам. Готовим овощное рагу с лесными грибами. …

Летние заготовки меня выручают очень часто, позволяя свести время приготовления ужина до минимума. Так, на приготовление этого вкусного и сытного супчика-рагу у меня ушло минут 20. И еще 20 – пока сварился! А в результате – витающий по дому летний аромат фаршированного перца. Готовим ово…

Это блюдо родом из Венгрии. Оно напоминает собой рагу из сочного мяса и овощей. Но получается особенно вкусным и ароматным благодаря тушению в вине и сочетанию со сладкими овощами (болгарским перцем и помидорами) и острыми специями. Ваш мужчина не останется равнодушным после ужина таким пикантным бл…

У моих родителей есть знакомая семья армянской национальности, которая очень вкусно готовит. Вот я хочу поделиться с вами этим вкусным и полезным рагу, тушеным и без единой капельки масла. Приготовьте и вы армянское рагу с отварным мясом. …

Рагу (149 рецептов с фото)

www.1001eda.com

Как приготовить рагу?

Сегодня мы расскажем вам в нашей статье, как правильно приготовить вкусное овощное рагу. Это прекрасное блюдо может быть как чисто овощным, так и с добавлением мяса, а ингредиенты для его приготовления могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как приготовить рагу из кабачков и баклажанов?

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• клубни картофеля – 4 шт.;
• сладкий болгарский перец крупный – 2 шт.;
• помидоры свежие – 4 шт.;
• морковь крупная –1 шт.;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• очищенная вода по желанию – 50-100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное рафинированное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• молотая смесь перцев – по вкусу;
• свежая зелень.

Приготовление

Баклажаны промываем, очищаем от шкуры, разрезаем пополам и окунаем в соленую воду на тридцать минут. Таким способом мы избавимся от ненужной нам горечи.

Очищаем, измельчаем кубиками репчатый лук и обжариваем в разогретом казанке или глубоком сотейнике на растительном масле до подрумянивания.

Картофель и молоденькие кабачки чистим от кожуры и нарезаем брусочками, морковь кружками, а сладкий болгарский перец, очищенный от семян, крупными кубиками. По истечении времени достаем баклажаны из воды и нарезаем брусочками. Свежие помидоры погружаем на несколько секунд в кипяток, а затем в холодную воду, очищаем от шкурок и нарезаем небольшими дольками.

Далее можно поступить двумя способами: обжарить на растительном масле отдельно каждый из овощей или закладывать их в казанок сырыми. При первом варианте вкус блюда, конечно же, выигрывает, но при нехватке времени можно этого и не делать.

К обжаренному луку отправляем сначала картофель, сверху сладкий болгарский перец, затем баклажаны и кабачки, и завершаем морковью и дольками помидор.

Приправляем рагу солью, смесью молотых перцев и тушим, накрыв крышкой и не перемешивая, пятнадцать-тридцать минут, в зависимости от того обжаривали ли мы предварительно овощи. Сочности помидоров обычно достаточно для того чтобы овощи тушились в своем соку, но если вы любите рагу более жидкое, то после закладки всех овощей можно влить немного очищенной воды.

В конце приготовления бросаем измельченный чеснок, перемешиваем и оставляем настояться на пятнадцать-двадцать минут.

Готовое рагу подаем, украсив веточками свежей зелени.

Как приготовить рагу с мясом и овощами в мультиварке?

Ингредиенты:

• любое мясо без кости – 550 г;
• молодые кабачки небольшого размера – 3 шт.;
• клубни картофеля – 4 шт.;
• сладкий болгарский перец – 2-3 шт.;
• помидоры среднего размера – 3-4 шт.;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• лук среднего размера – 2 шт.;
• вода очищенная – 100 мл;
• растительное рафинированное масло – 75 мл;
• соль – по вкусу;
• пряные травы – по вкусу;
• чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика;
• молотая смесь перцев – по вкусу;
• свежая зелень.

Приготовление

Мясо промываем, обсушиваем при помощи бумажных полотенец или салфеток и нарезаем некрупными ломтиками. Складываем его в емкость мультиварки, предварительно налив в нее растительное рафинированное масло и включив режим «Выпечка» или «Жарка» на двадцать минут. Затем добавляем полукольца репчатого лука и жарим еще десять минут.

Вымытые молоденькие кабачки и картофель очищаем от шкурок и режем крупными кубиками, а морковь и сладкий болгарский перец соломкой или брусочками. Закладываем все приготовленные овощи к мясу с луком, вливаем очищенную воду и переключаем мультиварку на режим «Тушение». Готовим рагу пятнадцать минут, затем открываем крышку, добавляем очищенные от шкурки и пропущенные через терку свежие помидоры, приправляем солью, молотой смесью перцев и пряными травами на свой вкус и аккуратно перемешиваем. Готовим еще один час, добавляем по желанию чеснок, даем рагу настояться еще пятнадцать минут, и подаем к столу, украсив свежей зеленью.

 

womanadvice.ru

рецепт с фото, как приготовить

Лето — это пора свежих овощей! Они вкусные, как и свежие, так, и во всевозможных рагу. Как правильно приготовить овощное рагу, что бы сохранить все витамины?

Рецептов рагу великое множество. Есть небольшое отличие: они могут быть с мясом или чисто овощные, которые не менее вкусны и отлично подходят как для детского, так и для диетического питания. А уж, сколько в них витаминов!

В каждом овоще очень много питательных веществ, микроэлементов и органических кислот, так необходимых нашему организму. Итак, попробуем разобраться какое рагу самое вкусное и правильное, и как не потерять все полезные витамины.

Прелесть этого совсем несложного блюда, что для него подойдут все овощи, имеющиеся у вас в наличии, но в рагу обязательно должен быть репчатый лук, морковка, помидоры и перец. В этом случае гарантирован успех вкусного блюда.

«Овощное рагу»

Готовить рагу лучше всего в казане, или кастрюле с толстым дном, в которой можно обжарить овощи. Для начала режем все овощи, желательно кубиками.

Обжариваем лук на небольшом количестве растительного или оливкового масла, затем морковку (можно потереть на крупной терке, а можно порезать кубиками или полукольцами), морковку добавляем к луку, немного тушим, следом обязательно помидоры и болгарский перец. Это самая вкусная и «цветная» основа для нашего рагу.

Теперь можно добавить всевозможные овощи, ну за исключением грибов, конечно, им там совсем не место. Тонко нашинкованную капусту, нарезанный на кубики картофель, кабачок, цуккини, баклажан. Немного потушить овощи в кастрюле, затем залить водой, чтобы овощи только были покрыты водой. Свежие летние овощи очень сочные, и если переборщить с водой, то получится густой суп, а нам это совсем не нужно.

Теперь доводим до кипения, прикрываем крышкой, и оставляем на 10-15 минут потомиться до готовности овощей. За пару минут до выключения, добавляем в кастрюлю специи (лавровый листик, перчик горошком или те специи, которые нравятся вам) обязательно немного свежей или сушеной зелени, и конечно солим по вкусу.

Также в рагу в тот момент, когда мы обжариваем овощи, можно добавить перчик чили для остроты или томатную пасту по вкусу. Теперь рагу из свежих летних овощей можно положить в тарелку и посыпать свежей зеленью.

«Рагу с грибами»

В конце лета, когда начинается пора грибов, можно приготовить ординальное рагу с грибами. Приготовление не займет у вас много времени, а восхитительный вкус порадует вас и членов вашей семьи.

Помойте и почистите при необходимости грибы. В разогретой сковородке обжарьте мелко измельченный лук, затем добавьте грибы. На этом этапе грибы нужно хорошо посолить и добавить при желании молотый перец.

Кабачки и морковку нарежьте небольшими кубиками, морковку добавьте к грибам. Как только морковка станет мягкой можно добавить кабачки, и измельченные помидоры.

Очередь за специями: их вы можете добавить по вашему вкусу, но, как правило, для приготовления овощных рагу используется свежая и сухая зелень, чеснок и несколько зернышек тмина. К такому рагу отлично подойдет рис в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

vkusnodoma.net

Как правильно сделать овощное рагу: вегетарианское и с мясом

Готовим вегетарианское рагу

Для этого нам понадобится:

• Картофель средний 3-4 шт
• Кабачок 1 шт
• Баклажан 1 шт
• Морковь 1 шт
• Луковица 1 шт
• Помидоры 3 шт
• Сладкий перец 2 шт
• Перчик чили 1 шт
• Чеснок несколько зубчиков
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Зелень по вкусу
• Специи по вкусу

• Подготовка овощей.

Очищаем картофель и режим его кубиками. Кабачок чистить не надо, его тоже нарезаем кубиками. Баклажан очищаем, нарезаем кубиками и присаливаем. Если вы еще не знаете, как правильно готовить баклажаны, то помните, что они должны постоять, чтобы вместе с соком, сошла горечь. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук очищаем и мелко нарезаем.

Помидоры ошпариваем кипятком и счищаем с них кожицу. Нарезаем дольками. Сладкий перец освобождаем от семян и режем соломкой.

• Приготовление.

В кастрюлю с толстым дном наливаем сто грамм растительного масла (его можно выбрать по своему усмотрению: решайте сами какое). Обжариваем лук до красивого золотистого цвета. Добавляем морковь, картофель, сладкий перец, кабачок и баклажан. Слегка обжариваем.

Затем солим, но немного, только для того, чтобы овощи пустили сок. Убавляем огонь и тушим на медленном огне сорок-пятьдесят минут. Вилкой проверяем готовность картофеля. Если он спадает с вилки, значит готов.

Теперь добавляем в рагу помидоры и солим. Чтобы правильно приготовить овощное рагу, не в коем случае не кладите помидоры вместе с сырым картофелем.
Кислота, которая содержится в помидорах, замедлит процесс приготовления и картофель будет грубый.

Когда помидоры распарятся, добавляем кусочек перца чили, зубчик чеснока, зелень, специи и щепотку сахара. Тушим до готовности еще десять минут.

Наше рагу готово. Вкусно, быстро и намного проще, чем готовить солянку. Приятного аппетита!

evrikak.ru