Приготовление выпечки: простые и вкусные рецепты домашней выпечки на скорую руку

ОТ alexxlab

Содержание

Что приготовить на Пасху кроме кулича? 5 рецептов современной пасхальной выпечки

Приготовления к Пасхе и сам Светлый праздник объединяют множество людей во всем мире, сближают поколения, ведь за пасхальным столом собираются и взрослые и дети. В современной кулинарии есть масса альтернатив традиционным символам Пасхи, которые подходят для занятых хозяек, вегетарианцев и веганов. Сегодня расскажем вам о них. 

Традиции пасхальной трапезы

Пасха является поистине днем угощений: стол накрывают не скромнее, чем на Новый год. Главное блюдо на торжественном столе — кулич, история появления которого возникла еще до христианства. Одна из самых главных и неизменных традиций символизирует круговорот жизни и ее начало, а также воскресение и пробуждение. Куличи выпекают с изюмом, орехами и цукатами, шапочку украшают светлой глазурью, олицетворяющей чистоту души и декорируют разноцветными посыпками. Пасхальные куличи выступают символом тела Христа, который погиб за грехи людей: вместе с другими традиционно пасхальными блюдами их носят освещать в церковь перед началом празднества.

Разноцветные, причудливо декорированные яйца не всегда украшали пасхальные столы. Изначально их было принято красить исключительно в красный цвет, символизирующий кровь. Тем самым христиане отдавали дань Христу, который прошел через крестные страдания. Яйца тоже несут сакральный смысл: скорлупа символизирует камень, за которым был погребен Христос, и разбивая ее, человек дает начало новой жизни, без горя и зла.

Пасхальный стол во все времена славился разнообразием, в богатых домах выставлялось не менее 48 разных блюд — по числу дней Великого поста. Мясные блюда занимали на нем особое значение. Баранина — традиционное блюдо пасхального стола, символизирующее жертвенность Христа. Давным-давно ягненка готовили на открытом огне целиком, а к трапезе приступали еще до рассвета. Современные варианты приготовления пасхального ягненка подразумевают запекание, тушение или жарку на сковороде.

Куда же без творожной пасхи? Это сладкое блюдо в форме храма-пирамиды воплощает собой Голгофу, и символизирует победу жизни над смертью, нескончаемую радость и торжество святых. Самая вкусная пасха готовится из жирного творога с добавлением изюма, цукатов, орехов и лимонной цедры.

Пасхальная выпечка — то, без чего действительно невозможно представить праздничный стол. Праздник поощряет обилие сдобы: пироги и мягкие булочки, песочное печенье и тарты, пряники, пирожные и хлебные пудинги. Приготовление пасхальной выпечки — неизменный ритуал, который объединяет многие страны по всему миру.

Пасхальная выпечка разных стран мира

Великобритания

Жители Соединенного королевства празднуют Пасху с размахом. После церковной службы вся семья собирается за столом, который буквально ломится от обилия шоколада и выпечки. Аналог русского кулича — пасхальный кекс Симнель украшает каждый стол, еще хозяйки выпекают печенье в виде зайцев и крестовые булочки, которые покрывают тонким слоем глазури.

Италия

Пасха для итальянцев выступает настоящим гастрономическим праздником. В Ломбардии хозяйки выпекают пасхальный хлеб в виде голубки, называемый Коломба. Типичная пасхальная выпечка Трентино — мягкий каравай Пинза, очень сладкий, с апельсиновой цедрой, который традиционно подается с ломтиком ветчины. В Пьемонте готовится «шоколадная салями» — десерт наподобие пирожного «картошка» с орехами, сливочным маслом и какао. Тосканский пасхальный торт готовится до двух дней, это сдобный дрожжевой хлеб, ароматизированный анисом и цедрой. На Сицилии готовят Кассату — бисквитный торт со сливочной рикоттой, ароматным миндалем и цукатами.

Болгария

Болгары пекут пасхальный кулич Козунак с начинкой: творожной, тыквенной, ягодной или фруктовой.

Польша

Польский пасхальный пирог под названием Мазурка представляет собой сладкую песочную основу, наполненную фруктами и орехами. Первоначально пирог выпекался со сливами и яблоками, но сегодня встречаются самые разные его варианты.

Германия

Кролик и барашек — главные символы Пасхи у немцев, на столе всегда красуются имбирные печенья в виде зайчиков, а центр стола украшает торт в виде ягненка, посыпанный сахарной пудрой.

Что еще приготовить на Пасху?

Так уж сложилось исторически, что традиционная пасхальная выпечка сложна, и ее приготовление занимает много времени. Для некоторых это неприемлемо, как и рецепты, в состав которых входят животные продукты: сливочное масло, яйца, молоко. Мы подготовили подборку простых, но оригинальных рецептов альтернативной пасхальной выпечки.

Ванильные мини-торты Бундт

Глазированные мини-торты с ванилью и шоколадными яйцами — лучший способ сразить ваших гостей! Эти милые миниатюрные лакомства будут идеальным дополнением к пасхальному столу.

Ингредиенты:
Для теста:

  • 80 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 280 г сахара
  • 240 г муки
  • 1 ст. ложка разрыхлителя для теста
  • Щепотка соли
  • 240 мл цельного молока
  • 2 яйца
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • Масляный спрей для смазки выпечки
Для глазури:
  • 2 чашки сахарной глазури
  • 2 ст. ложки молока, (+ дополнительно, если нужно)
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1⁄2 чайной ложки ванильного экстракта
  • Пищевой краситель
  • Шоколадные яйца для украшения

Приготовление:

1. Установите духовку на 190 градусов и тщательно распылите масло на формочки для выпечки. Используйте порционные формы для выпечки маффинов, из которых будет легко извлекать мини-торты.

2. Положите масло и сахар в чашу миксера и взбейте добела. Добавьте муку, разрыхлитель для теста и соль. Взбивайте на медленной скорости до однородности.
3. Постепенно влейте половину молока. Взбивайте до тех пор, пока молоко не объединится с ингредиентами.
4. Смешивайте яйцо, ванильный экстракт и оставшееся молоко в отдельной миске в течение нескольких секунд. Затем влейте в мучную смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока ингредиенты не соединятся (снимите все несмешанные ингредиенты со стенок миски силиконовым шпателем). Продолжайте смешивать еще пару минут, пока смесь не станет гладкой, но не переусердствуйте.

5. Выложите смесь ложкой в маленькую формочку примерно на 2/3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 20 до 25 минут или до тех пор, пока бисквит не станет светло-золотистым, и не будет отставать от формы.
6. Дайте тортам полностью остыть на охлаждающей стойке или лотке.
7. Подготовьте глазурь, смешав в миске сахар, молоко, лимонный сок и ванильный экстракт до однородной массы. Глазурь должна быть густой, но при этом текучей. При необходимости добавьте больше сахарной пудры или молока. Разлейте глазурь по отдельным мисочкам и подкрасьте гелевым пищевым красителем. Обязательно держите глазурь накрытой, чтобы она не застыла.
8. Заполните центр каждого торта шоколадными-мини яйцами — чем их больше, тем лучше. Полейте мини-торты глазурью, но не добавляйте слишком много в центр.

Веганские морковные мини-торты

Дети, (и те, кто ребенок в душе), с радостью съедят эти морковные торты! Никто из ваших гостей даже не догадается, что они едят овощи. Ароматные специи распространятся по всей кухне, подогревая ожидание ваших близких и друзей.

Ингредиенты:
Для теста:

  • 2 стакана муки
  • 1,5 стакана коричневого сахара
  • 2 чайные ложки разрыхлителя для теста
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 2 чайные ложки корицы
  • 2 чайные ложки мускатного ореха
  • 1 чайная ложка имбирного порошка
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1⁄2 стакана оливкового масла
  • 1⁄4 стакана пасты из семян льна (см. приготовление в примечаниях ниже)
  • 1 ст. ложка яблочного уксуса
  • щепотка соли
  • 1⁄2 стакана соевого молока
  • 1,5 чашки тертой моркови
Для глазури:
  • 2,5 чашки сахарной глазури
  • 1 лимон или апельсин, сок и цедра
  • Вода, чтобы при необходимости разбавить глазурь
  • Тертая морковь для украшения

Приготовление:

1. Установите духовку на 180 градусов и тщательно смажьте форму маслом. Рекомендуем использовать антипригарную форму для выпечки мини-кексов, чтобы не повредить хрупкое тесто.


2. Положите все ингредиенты для торта (кроме тертой моркови) в чашу миксера, затем смешайте на средней скорости до однородности.
3. Выньте чашу из миксера, добавьте морковь и перемешайте деревянной ложкой.
4. Заполните смесью каждую формочку на ¾.
5. Выпекайте 20 минут. Дайте полностью остыть на решетке или на подносе для охлаждения.
6. Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру, лимонный или апельсиновый сок и воду в миске до получения однородной массы. Следите за тем, чтобы глазурь была густой, но при этом текучей. При необходимости добавьте больше сахарной пудры или воды. Обязательно накройте глазурь, чтобы она не застыла.
7. Полейте веганские морковные пирожные глазурью, посыпьте цедрой цитрусовых или тертой морковью.

Примечания:

1. Чтобы приготовить пасту из льняного семени, насыпьте льняную муку в небольшую миску, добавьте 6 столовых ложек теплой воды и перемешайте, пока не получится паста (паста выступает связующим звеном как яйцо).
2. Чтобы добавить дополнительных деталей к декору, окуните небольшой нож в какао и посыпьте им торты.

Пасхальные маффины с шоколадом и пралине

Эти шоколадные маффины точно очаруют ваших гостей, а их приготовление не займет много времени.

Ингредиенты:
Для теста:

  • 150 г коричневого сахара
  • 80 мл растительного масла
  • 25 г просеянного какао-порошка
  • 50 мл горячей воды
  • 2 яйца
  • ½ чайной ложки ванильного порошка
  • 220 г муки
  • 1 пакетик дрожжей
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 щепотка соли
  • 1 греческий йогурт
  • 160 г темного шоколада
Для мусса и украшения:
  • 25 мл жидких сливок 35% жирности
  • 1 столовая ложка пралине
  • Шоколадные пасхальные яйца для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Форма для кексов с антипригарным покрытием поможет вам без затруднений вынуть кексы.
2. Взбивайте сахар с маслом в течение 2 минут.
3. Смешайте в миске какао с горячей водой. Объедините смесь с предыдущей. Добавьте яйца и ваниль и энергично взбивайте до однородности.
4. В другой миске смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой и солью. Добавьте эту смесь в смесь с какао, постепенно добавляя йогурт. Не перемешивайте слишком много (чтобы не получить слишком эластичные кексы).
5. Осторожно добавьте шоколадную стружку. Вылейте в формы для маффинов и запекайте 5 минут. Снизьте температуру до 170 градусов и продолжайте выпекать еще 10 минут.
6. Тем временем взбейте сливки до пиков. Смешайте 3 порции с тестом для пралине. Оставьте в холодильнике.
7. Дайте маффинам остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть их из формы и положить на решетку.
8. Отрежьте закругленную сторону кексов и положите щедрый слой взбитых сливок с пралине, используя специальный кондитерский мешок. Украсьте яйцами, чтобы получились «гнезда».

Совет от шеф-повара: кексами нужно наслаждаться пока они свежие. Дайте им остыть 10–15 минут перед дегустацией, выложите сливки сразу перед подачей. Для особых сладкоежек подойдет другой вариант подачи: срежьте верхушки кексов, выньте сердцевину, чтобы образовалась полость, и наполните центр муссом. Вы также можете положить ложку пралине внутрь кексов перед выпеканием, чтобы получить мягкую сердцевину.

Пасхальный шоколадный торт

Пасха — праздник не только для глаз, но и для вкуса! Этот роскошный шоколадный торт — восхитительное напоминание о радостях, которые принесут летние месяцы. Мягкий и необычный бисквит украшен кокосовой стружкой, имитирующей зеленую поляну, а также красочными овощами из мастики.

Ингредиенты:
Для теста:

  • 235 г несоленого сливочного масла (и немного для смазывания формы)
  • 235 г коричневого сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 40 г шоколада
  • 35 г какао-порошка
  • 80 мл горячего молока
  • 235 г муки
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • 4 яйца
Для декора:
  • 100 г бисквитного печенья
  • 100 г печенья Oreo
  • 70 г кокосовой стружки
  • 1–2 ст. чайная ложка зеленого пищевого красителя
  • 400 г спреда
  • Сахарная паста (мастика) для лепки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Для выпечки используйте большую форму с антипригарным покрытием, чтобы не повредить пирог, когда будете доставать для подачи.
2. В блендере смешайте масло, сахар и ванильный экстракт. Энергично взбивайте, пока смесь не станет легкой и пенистой.
3. В миске смешайте шоколад, какао-порошок, молоко и 100 мл горячей воды, чтобы сформировать густое тесто. Добавьте это тесто в смесь масла и сахара.
4. Просейте муку и порошок для выпечки. В сливочно-шоколадную смесь вмешайте яйцо и ложку муки. Взбивайте в течение 20 секунд на высокой скорости, пока смесь не станет однородной. Повторите ту же операцию с оставшимися яйцами.
5. Вмешайте ложкой просеянную муку, пока все ингредиенты не превратятся в однородное шоколадное тесто.
6. Слегка смажьте форму для выпечки, прежде чем заливать в нее тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20–25 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой — тесто не должно к нему прилипать.
7. Выньте пирог из духовки и поместите его на решетку, чтобы он полностью остыл, пока будете готовить начинку.
8. Измельчите печенье в кухонном комбайне, чтобы образовалась крошка. Смешайте в миске кокосовую стружку и зеленый пищевой краситель.
9. Когда торт полностью остынет, аккуратно выложите его, посыпьте кусочками печенья, осторожно прижав их к поверхности.
10. Затем посыпьте на корж зеленым кокосом, вырисовывая линиями «грядки».
11. Закончите торт, приготовив и «посадив» овощи и цветы из мастики.

Совет от шеф-повара:

Для украшения торта можно купить готовый декор из мастики. Приготовление миниатюрных украшений может занять много времени, но это будет веселым занятием для вас и ваших детей, пока торт охлаждается.

Белый шоколадный торт с лимоном

Этот легкий бисквит из белого шоколада и лимона, который отличается от типичной пасхальной выпечки, удивит ваших гостей своими съедобными пасхальными яйцами с шоколадной начинкой.

Ингредиенты:
Для теста:

  • 235 г несоленого сливочного масла
  • 235 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 лимон, сок и цедра
  • 235 г муки
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • 4 больших яйца
  • 100 г крупно нарезанного белого шоколада
Для крема
  • 50 г несоленого сливочного масла
  • 100 г лимонного крема
  • 250 г сахарной пудры
Для гнезда
  • 100 г белого шоколада
  • 50 г вермишели
  • 100 г шоколадных мини-яиц
Для декора
  • Стружка из белого шоколада
  • Лимонная цедра

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Для приготовления используйте 24 сантиметровую разъемную форму для выпечки — так легче будет вынуть торт.
2. В блендере взбейте масло, сахар и ваниль до легкой пышности. Добавьте цедру лимона и сок и снова взбивайте 30 секунд.
3. В миске смешайте муку и разрыхлитель. Разбейте яйцо в смесь из масла и цедры лимона, затем добавьте ложку муки. Энергично взбивайте около 20 секунд, пока все полностью не перемешается. Повторите с остальными яйцами.
4. Добавьте остальную муку и взбивайте до однородной массы. Ложкой аккуратно добавьте белый шоколад.
5. Слегка смажьте форму перед тем, как заливать тесто для торта. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 35–40 минут. Проверьте готовность ножом: он должен быть чистым. Если пирог слишком подрумянился и плохо запекался, просто накройте его фольгой и верните в духовку на оставшееся время выпекания.
6. После приготовления выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.
7. Тем временем сделайте сливочный крем и гнездо из яиц. Смешайте все ингредиенты для сливочного крема в блендере и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными. Уберите в холодильник на время выпечки торта.
8. Чтобы сделать съедобное гнездо, растопите белый шоколад в пароварке или в микроволновой печи. Когда шоколад растает, разорвите лапшу на пряди примерно по 10 см и сложите их в растопленный шоколад.
9. Выстелите внутреннюю часть небольшой миски пищевой пленкой. Разделите лапшу, разложив ее по сторонам миски, чтобы получилась форма гнезда. Убедитесь, что посередине гнезда есть место для яиц. Поставьте в холодильник, пока лапша не затвердеет.
10. Когда торт остынет и будет готов к сборке, намажьте его сливочным кремом. Посыпьте торт шоколадной стружкой и цедрой лимона.
11. Снимите гнездо с миски и пищевой пленки. Поместите гнездо в середину торта и завершите декор мини-шоколадными яйцами.

Совет от шеф-повара: Перед глазированием и украшением убедитесь, что ваш торт полностью остыл — это может занять как минимум несколько часов, поэтому приготовьте торт заранее.

Как видите, оригинальных и простых идей разнообразить ваш пасхальный стол — множество. Вооружитесь нашими рецептами, предпочтениями близких и хорошим, светлым настроением, и проведите праздник Пасхи в любящей обстановке родных и близких. Христос Воскрес!

Автор-составитель: Молоткова Юлия

©Posudamart, 2021

Рекомендации по приготовлению выпечки на РПШ

Хлебопекарные печи Abat РПШ – основное технологическое оборудование, определяющее производительность предприятия.
Все печи можно классифицировать по ряду признаков: по ассортименту вырабатываемых изделий, по способу обогрева пекарной камеры, по конструкции пекарной камеры, по производительности, по конструкции пода.
В настоящее время широкое распространение получили ротационные печи. Выпечка в них производится на стеллажах или стеллажных тележках, которые устанавливаются на стационарный или вращающийся поддон.
Ротационная печь Abat РПШ предназначена для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий. В печи создается постоянное движение горячего воздуха с помощью вентилятора, что обеспечивает равномерную температуру по всей рабочей камере, и совместно с вращением тележки позволяет достичь равномерной окраски изделий как на отдельной гастроемкости, так и на всех уровнях тележки.
В печи РПШ установлена инжекционная система пароувлажнения: вода впрыскивается на вентилятор, расположенный внутри рабочей камеры. Брызги воды при температуре не менее 100 С быстро испаряются, образуя пар. Инжекторные ротационные печи просты в эксплуатации, потребляют меньше энергии, дешевле.
​Кроме того, в камере предусмотрено автоматическое поддержание заданной температуры, панель управления на русском языке, надежная и простая в использовании.

Секреты приготовления.
При работе на ротационной печи РПШ необходимо придерживаться некоторых правил:

  1. температуру для приготовления выпечки в печи РПШ необходимо устанавливать на 20-300 С ниже, чем в жарочных или пекарских шкафах;
  2. время выпечки зависит от качества исходного сырья, состава рецептуры, продолжительности расстойки;
  3. равномерно распределяйте изделия на листах и на тележках, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха;
  4. избегайте чрезмерно плотной укладки изделий на листах;
  5. одновременно выпекайте продукцию одного размера;
  6. подбирайте высоту гастроемкостей с учетом вида выпечки, помните, что чем выше высота борта, тем больше затрудняется движение воздуха, а, следовательно, ухудшается конечный результат;
  7. перед загрузкой тележки предварительно прогрейте камеру РПШ до температуры на 20-300 С выше необходимой;
  8. при максимальной загрузке печи время выпечки возрастает примерно на 3- 5 минут.

Рекомендации по применению гастроемкостей
Стандартные (GN)емкости
  • Нержавеющая сталь:
  • Отсутствие ржавчины
  • Долгий срок службы
     
  • Перфорированная нержавеющая сталь:
  • Лучшая циркуляция воздуха и пара
  • Отсутствие конденсата на дне емкости
    ​
  • Перфорированный алюминий:
  • Лучшая теплопроводность
  • Меньшее время приготовления
  • Отсутствие конденсата на дне емкости
Виды гастроемкостей и их применение:
​
Размер Наименование Глубина, мм Назначение Количество емкостей
2/1 GN Гастроемкость из нержавеющей стали 20 мм Выпечка сдобы, слоеных изделий, пирожков, печенья, бисквитных рулетов 16
40 мм Выпечка бисквита, суфле, запеканок, заказных пирогов 16
65 мм Выпечка бисквита, суфле, запеканок 16
2/1 GN Гастроемкость из перфорированной нержавеющей стали  20 мм Выпечка батонов, булочек, багетов  16
2/1 GN Гастроемкость из перфорированного алюминия 20 мм Выпечка батонов, булочек  16
  Формы для выпечки хлеба   Для выпечки формового пшеничного, ржаного хлеба  96 форм

Рекомендации по применению режима «Разогрев»
Режим предназначен для разогрева печи до заданной температуры и поддержания ее перед началом выпечки, либо для выпечки в ручном режиме под наблюдением пекаря.
Этот режим целесообразно применять в случае приготовления новых видов продукции, для которых режимы выпечки еще не отработаны.
При использовании режима «Разогрев» можно выпекать любые изделия, требующие подачи пара, выпекаемые без пара, с яичной смазкой и т.п, т.к. режим устанавливается вручную на усмотрение пекаря.
Также на режиме «разогрев» в крайних случаях можно осуществлять расстойку изделий. Для этого необходимо:

  1. охладить печь до 500С (нижний температурный предел печи)
  2. закатить тележку с изделиями в пекарную камеру
  3. вручную подать пар в течение 20-30 сек
  4. отключить печь, чтобы обеспечить температуру не более 400С.

Рекомендации по применению режима «конвекция»
Данный режим предназначен для выпечки с помощью обдува горячим сухим воздухом.
​Оптимален для выпечки изделий с яичной смазкой, слоеных изделий, бисквита, безе, заварных полуфабрикатов, изделий из песочного теста и т. п.

​Примеры применения режима «Конвекция»

Наименование Высота противня, мм Количество в противне Режим Температура, °С Время
Бисквит 500 г 40 5 форм Конвекция 190 26
Плюшка москвоская, 200 гр 20 12 шт Конвекция 200 13
Язычки слоеные, 50 гр 20 28 шт Конвекция 240 8
Волованы 20 Вес Конвекция 230 6
Круассаны 20 24 шт Конвекция 230 3
Круассаны 20 24 шт Конвекция 210 6
Ватрушка венгерская 20 20 шт Конвекция 240 5
Пицца 100 гр 20 12 шт Конвекция 210 10
Сметанник 20 5 шт Конвекция 210 12
Сметанник 20 5 шт Конвекция 180 4
Курник 20 5 шт Конвекция 190 16
Лимонник 40 5 шт Конвекция 190 30
Пирог с ягодами 20 5 шт Конвекция 210 17
Печенье Курабье 20 Вес Конвекция 220 10
Печенье Чебоксарское 20 Вес Конвекция 220 12
Кекс чайный, 75 гр 40 25 шт Конвекция 190 20
Бисквит 1000 гр 40 4 формы Конвекция 190 35
Рулет бисквитный 20 примерно 1 кг Конвекция 190 6
Сухари 20 Вес Конвекция 170 20
Пряники 20 40 шт Конвекция 200 7
Сочни с творогом 20 30 шт Конвекция 230 12
Коржики молочные 20 20 шт Конвекция 220 10
Заварной п/ф 20 Вес Конвекция 200 20
Медовый п/ф 20 Вес Конвекция 220 3
Безе 20   Конвекция 100 1-3 часа в зависимости от вида

Рекомендации по применению комбинированных режимов
Комбинированные режимы предназначены для выпечки изделий с помощью обдува горячим воздухом определенной влажности. Влажность регулируется с помощью изменения длительности впрыска воды (1, 3 или 5 сек) и периодичности впрыска (от 2 до 300 сек).
Данные режимы оптимальны для выпечки батонов, багет, булочек, формового хлеба, сдобы и т.п.
Кроме того, данный режим способен обеспечить параметры выпечки, рекомендуемые Всероссийским НИИ хлебопекарной промышленности: процесс выпечки разбивается на несколько фаз, в каждой из которых поддерживается оптимальная температура, влажность среды и продолжительность выпечки для каждого вида продукции.
Для большинства изделий из дрожжевого теста рекомендуется следующая схема построения процесса выпечки:

  1. зона увлажнения, имеющая высокую влажность среды (65-80%) и низкую температуру (120-1600С). Продолжительность пребывания изделий в этой зоне 2-5 мин. Благодаря интенсивному увлажнению изделий и конденсации пара на их поверхности увеличивается объем изделий, улучшается их вкус, аромат, состояние поверхности, снижается упек. Для создания зоны увлажнения используется комбинированный режим «Конвекция+пар» с минимальной периодичностью впрыска воды.
  2. зона высокой температуры (180-220 С) – основная зона, которая составляет более 70% общей продолжительности выпечки. Среда пекарной камеры не увлажняется. Для создания зоны высокой температуры используется режим «Конвекция» либо режим «Конвекция+пар» с максимальной периодичностью впрыска воды.
  3. зона увлажнения, необходима для придания глянца поверхности изделий и снижения упека на 0,5-1%. Производится за 1-2 мин до окончания процесса выпечки. Для создания зоны увлажнения используется комбинированный режим «Конвекция+пар» с минимальной периодичностью впрыска воды.
Примеры применения режима «Конвекция+пар»
​
Наименование  Количество в противне   Фаза приготовления  Режим  Температура, °С   Период впрыска, сек   Время 
Батон
400 гр 		6 1 Конвекция+пар 5  150 2 1. 5
2 220 300 5
3 200 300 12
4 200 2 1.5
Багет
300 гр 		7 шт 1 Конвекция+пар 5 150 2 1
2 220 300 5
3 190 300 11
4 190 2 1
Булочки бутербродные
100 гр 		28 шт 1 Конвекция+пар 5 140 2 1. 5
2 210 300 5
3 170 300 7
4 170 2 1.5
Булочки с кунжутом
50 гр 		30 шт 1 Конвекция+пар 5 140 2 1.5
2 210 300 7
3 170 300 5
4 170 2 1. 5
Хлеб пшеничный
формовой
700 гр 		96 форм всего 1 Конвекция+пар 3 140 3 1
2 170 300 33
3 170 3 1
Хлеб ржано-пшеничный
формовой
700 гр 		96 форм всего 1 Конвекция+пар 3 230 300 5
2 180 300 35
3 180 5 1
Булка ярославская
200 гр 		12 шт 1 Конвекция+пар 5 140 2 1
2 190 300 15
3 160 300 5
4 160 2 1. 5
Булочка с маком
100 гр 		20 шт 1 Конвекция+пар 5 140 2 1.5
2 210 300 10
3 210 2 1.5
Булочка Веснушка
50 гр 		63 шт 1 Конвекция+пар 5 150 2 1.5
2 210 300 5
3 170 300 7
4 170 2 1. 5
Пирожки
100 гр 		30 шт 1 Конвекция+пар 5 150 2 1
2 210 300 8
3 180 300 3
4 180 2 1
Пироги
свыше 1 кг 		2 шт по 3.5 кг 1 Конвекция+пар 5 150 2 1. 5
2 200 300 10
3 180 300 10
4 180 2 1.5
Лепешка Фокаччо 8 шт 1 Конвекция+пар 5 150 2 1
2 200 300 14
3 200 2 1

Фото рецепты сладкой выпечки — Мамина печка

Печенье с кусочками шоколада (Chocolate Chip Cookies) — нежное, рассыпчатое, ванильное и шоколадное одновременно. По легенде рецепт этого печенья появился совершенно случайно. В 1938 году хозяйка маленькой гостиницы американка Рут Уэйкфилд не нашла на своей кухне какао, которое требовалось, чтобы испечь шоколадное печенье. Зато у неё был шоколад. Недолго думая, Рут порубила его на кусочки и добавила в тесто, в полной уверенности, что при высокой температуре шоколад станет жидким и она получит желаемый результат. Но шоколад так и остался в форме кусочков, что сделало выпечку потрясающе вкусной. Так и появилось на свет это культовое американское печенье. Оно настолько популярно, что кадры с этим лакомством постоянно мелькают в художественных фильмах, мультфильмах и сериалах. Кусочки шоколада отлично сочетаются с песочным тестом. Печенье получается очень вкусное и ароматное. К тому же приготовить его, как и любое другое печенье, очень просто. Поэтому, когда в доме появились первые весенние цветы, ответ на вопрос, с чем их сфотографировать, был найден сразу — конечно, с печеньем! Просто, быстро и всем понравится! Здесь подробный рецепт печенья с кусочками шоколада и немного фото ярких лесных цикламенов. Одним словом — весна!

Read More

Морковный торт (Carrot Cake) —  известный и любимый во всём мире десерт. Его история начинается в далеком средневековье. В те времена сахар был в дефиците и часто вместо него использовали сахарную свёклу или морковь — пекли с ними сладкие пироги. Полагают, что сам торт, таким как мы привыкли видеть его сегодня, появился в Швеции в начале ХХ века, к 60-м годам достиг огромной популярности и был включен в меню всех кафе и ресторанов. В 2005 году  журналом «Food Network» был составлен список самых популярных блюд, в нем морковный пирог занимал 5 место и совершенно заслуженно, поскольку, благодаря моркови, считался не только необычным, но и полезным. По крайней мере, наличие в изделии тёртой моркови утешало любителей здорового питания. В настоящее время существует много рецептов этого популярного лакомства. Мой любимый рецепт морковного торта отличается особой простотой, поскольку при замесе  теста не требует  миксера. Он хорош и в виде пирога (кекса), т.е. совсем без крема, и в виде капкейков, которые можно испечь к детскому празднику, и, конечно, в виде торта. Здесь также рецепты солёной карамели и карамелизованных орехов — и то, и другое часто используют для украшения морковного торта.

Read More

Крамбл — очень вкусный десерт с английским акцентом, один из самых простых и быстрых способов приготовления сладкой выпечки. Впервые этот пирог был приготовлен в Ирландии.  С английского языка «crumble» дословно переводится как «крошка» или «крошить». Ингредиенты для теста перетирают руками в крошку и посыпают этой крошкой любые сочные ягоды или фрукты — всё! Остальное сделает духовка — превратит крошку в хрустящее лакомство, пропарит ягоды, объединит множество вкусов и ароматов в единое целое, в очень вкусный и сочный пирог. Рецептов теста для крошки существует множество, здесь три рецепта с доступными ингредиентами, проверенные временем и счастьем, обнаруженным в глазах тех, кто пробовал этот простой десерт. А ещё мой любимый рецепт Королевского Крамбла с яблоками и настоянным в роме изюмом.

Read More

Пасхальный стол всегда отличается изобилием и разнообразием, поэтому кроме традиционных куличей по моему любимому рецепту Кулич с белым шоколадом, я всегда пеку что-то необычное, например Творожный кулич или вот такой шоколадный.  Шоколадный кулич, в отличие от своих собратьев, имеет насыщенный цвет и яркое послевкусие, которое оставляют после себя какао и клюква, настоянная в роме.  Если вы любите шоколад так же, как люблю его я, то смело берите этот рецепт в копилку лучших домашних рецептов.

Read More

Давайте признаемся себе в том, что старый добрый шоколадный торт помогает людям жить; мне он точно помогает.
(Одри Хепбёрн)

Шоколадный торт, да ещё и простой рецепт — не об этом ли вы мечтали, любители шоколада?  Смешать сухие ингредиенты, добавить жидкие, взбить миксером — вот и всё, что нужно для выпечки бисквита. А он, несмотря на простоту процесса,  получается влажным и невероятно шоколадным, совсем не требует пропитки. Торт можно просто полить ганашем или с помощью шоколадного крема превратить в настоящий шедевр кондитерского искусства, в любом случае успех гарантирован. Здесь также простой рецепт очень нежного шоколадно-апельсинового крема из рикотты, который гармонично дополняет шоколадные коржи, и немного кофе… Кусочек шоколадного торта и чашечка ароматного кофе — что вам ещё нужно для счастья?

Read More

Пирог с инжиром — вариант летнего пирога из песочного теста и, конечно же, он может быть с любыми другими фруктами или ягодами, но инжир, придаёт ему изысканность. Инжир очень полезный, а в России ещё и довольно редкий дорогой фрукт,  поэтому его лучше есть в свежем виде. В пирог его можно отправить в двух случаях — если вам попался безвкусные недозрелые плоды или, если у вас есть собственное дерево с инжиром, как в моём варианте. А ещё в начинке этого пирога есть творог, что делает его очень сытным. Такой пирог — отличная возможность накормить творогом детей, особенно, если сырники и запеканки уже изрядно поднадоели.

Read More

Брио́шь (фр. une brioche) — это сдобная выпечка на основе дрожжевого теста, в состав которой входит большое количество сливочного масла. Тесто для бриоши некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок (обычно на ночь) помещается в холод. Длительное брожение с охлаждением полностью устраняет запах дрожжей и положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки. Из такого теста получаются замечательные куличи с восхитительным ароматом, чудесным вкусом и нежной текстурой.  

Read More

Кокосовый кекс — популярный на американском континенте сладкий кекс, который подают на десерт, к кофе или к чаю. Полное название Кокосовый кекс-бундт (Coconut cake bund), пекут его обязательно в круглых ребристых формах с отверстием. Считается, что этот кекс-бунд — «потомок» немецкого Bundkuchen (кекса в форме кольца), отсюда и название. Кокосовый кекс состоит из традиционных для такой выпечки ингредиентов, в нём много яиц и сливочного масла. Конечно же в нём есть кокосовый орех  (стружка) и кокосовое молоко, которое сейчас можно купить в любом супермаркете, но в крайнем случае, можно заменить на любое доступное молоко. Как и любой кекс, он долго хранится и со временем становится ещё вкуснее. 

Read More

Английский рождественский кекс (Christmas cake) — традиционная рождественская выпечка с большим количеством сухофруктов, цукатов и орехов, пропитанная ароматом специй и крепкого алкоголя. Рецепт известен с 16 века и сохранился в неизменном виде до наших дней. Приготовление этого кекса растянуто во времени, начинают его готовить за шесть или минимум за две недели до Рождества Христова: настаивают сухофрукты в выдержанном роме, выпекают вместе с ними тесто, а затем пропитывают готовое изделие ароматным алкоголем ещё в течении нескольких дней или даже недель. Говорят, что такой кекс может очень долго хранится — до полугода, но вряд ли это кто-то проверял. Найдётся ли тот, кто устоит перед этим необычным лакомством целых полгода? Думаю, нет и вы обязательно согласитесь со мной, если приготовите этот кекс на своей домашней кухне. В таинственные предрождественские дни, когда мир наполнен ожиданием  чудес, именно этот старинный кекс наполнит ваш дом необыкновенными ароматами и создаст неповторимую атмосферу грядущего Великого праздника.

Read More

Имбирное печенье и пряники — традиционная рождественская выпечка. Традиция печь к Рождеству такое печенье появилась в средние века в христианских монастырях Европы и распространилась по всему миру. В то время пряности были неимоверно дороги, их добавляли только в праздничные блюда или использовали для лечения болезней. Имбирь сначала был хорошо известен, как средство от простуды, и именно в зимние рождественские дни был впервые добавлен в выпечку одним из монахов. Имбирные печенья и пряники  пекут для семейного стола, это прекрасный подарок, а также декоративный элемент украшения дома и рождественской ёлки.  Выпекают имбирное печенье из пряничного теста, которое приготавливают заварным способом — нагревают на огне мёд, сахар и сливочное масло вместе с пряностями, а затем добавляют яйца и муку. Такое тесто просто приготовить и оно может долго храниться в холодильнике. Это очень удобно, потому что процесс выпечки можно растянуть во времени, наполняя дом пряно-медовым ароматом и постепенно создавая  праздничную атмосферу. Этот простой рецепт подойдёт для совместной работы с детьми.

Read More

Хлеб в домашних условиях. Хлебные смеси для выпечки домашнего хлеба в духовке и хлебопечке

Каждая отчаянная домохозяйка хоть раз в жизни пробовала самостоятельно приготовить хлеб. Но выпечка хлеба в домашних условиях – занятие довольно хлопотливое и требует наличия некоторых умений и навыков. Хотя испечь вкусный и ароматный хлеб без лишней суеты довольно просто.

Специалисты «С.Пудовъ» изготовили более 100 видов готовых сухих смесей для различного вида выпечки как для приготовления хлеба в духовом шкафу, так и в хлебопечи.

Преимуществом готовых хлебопекарных смесей «С.Пудовъ» является быстрота и простота. Вам не нужно идти за продуктами на рынок или в магазин, искать редкие ингредиенты, отмерять правильное количество продуктов для приготовления выпечки. Всё это за вас уже сделали производители сухой хлебопекарной смеси. От вас требуется только добавить воды или масла! Замес теста из готовой смеси у вас займет не более 5 минут, а закладка ингредиентов в хлебопечь и того меньше. Аналогов, которые могли бы сравниться с продуктами «С.Пудовъ», вы не найдете, потому как, каждая смесь по своему составу уникальна. Ассортимент готовых смесей для выпечки «С.Пудовъ» крайне разнообразен и насчитывает более 100 видов. И по составу очевидно, что хлебушек, испеченный из пакетика будет не только вкусным, но и полезным. А многолетний опыт технологов гарантирует вам непревзойденный результат, поэтому любой человек, даже новичок на кухне, который в своей жизни ничего не испек, сможет приготовить свежий ароматный вкусный хлебушек без особых усилий. Не об этом ли мечтает каждая хозяйка?

 

Технология приготовления готовой смеси для кексов и маффинов «С.Пудовъ» в духовом шкафу

  • 1. К готовой смеси «Кексы и маффины» нужно добавить 100 мл воды комнатной температуры и замесить тесто.
  • 2. К полученному тесту добавляем 50 г растопленного масла или маргарина, перемешиваем и даем ему постоять 5 минут.
  • 3. Равномерно выкладываем тесто в 8 бумажных формочек (которые идут в комплекте) и ставим их на противень.
  • 4. Отправляем противень в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем в течение 20-25 минут.

Технология приготовления готовой хлебной смеси «Калифорнийский чесночный хлеб с кусочками сушеного томата» в хлебопечке

  • 1. Выложить в ведерко для хлебопечи дрожжи и готовую смесь, добавить 250 мл воды. Важно! Ингредиенты нужно закладывать в той последовательности, которую рекомендует производитель хлебопечки. Внимание! Не допускайте соприкосновения дрожжей с водой.
  • 2. Выпекайте хлеб, выбрав вес буханки 750 г.
  • 3. Можно пользоваться таймером отсрочки выпечки.
  • 4. После выпечки аккуратно достаньте хлеб из формы и дайте остыть.

 

 

Перейти в каталог Ржаные хлебные смеси «С.Пудовъ»: 11 видов ржаного хлеба для выпечки в духовке или хлебопечи, настоящий домашний хлеб из ржаной муки!

Виды форм для выпечки, рекомендации по выбору и советы по уходу

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*