Приготовление грудинки из свинины: Рецепты из свиной грудинки, что приготовить из грудинки свиной

Содержание

Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Грудинка в луковой шелухе — 8 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Грудинка в луковой шелухе – это очень мягкое и ароматное варёное мясо с небольшими прослойками сала. Она может стать полноценным горячим блюдом или частью домашних бутербродов. Одним из главных его плюсов является то, что оно может храниться в морозильной камере на протяжении довольно долгого времени. Однако вы точно съедите эту грудинку всего лишь за пару дней.

Как приготовить грудинку из свинины в луковой шелухе в домашних условиях?

Это рецепт очень простой холодной закуски, которую можно приготовить для всей семьи. Любителям мяса обязательно стоит его попробовать. Это блюдо не требует большой силовой затраты. Единственное, что вам понадобится, – это терпение.

Время готовки: 20 часов 30 минут.

Время приготовления: 20 часов.

Порций – 6.

  • Для начала мы подготавливаем все ингредиенты: свиную грудинку, луковую шелуху, чеснок, перец душистый, лавровый лист, воду и соль.

    Лук необходимо хорошо промыть в холодной воде. На нем не должно остаться песка и другой грязи. Очищаем шелуху и ещё раз промываем в воде. У вас получится 5 грамм шелухи, если вы почистите где-то 6 больших луковиц.
  • Грудку вы можете готовить на плите или воспользоваться мультиваркой. Сварить мясо можно в любой ёмкости, но необходимо учитывать тот факт, что луковая шелуха может сильно окрасить светлую кастрюлю. Поэтому рекомендуется взять тёмную посуду. Промытую луковую шелуху переносим в кастрюлю, заливаем 1 литром воды и ставим огонь. Её необходимо довести до кипения. Если вы решили приготовить всё в мультиварке, то можно просто залить шелуху кипятком.

  • Когда вода закипит, кладём в кастрюлю 5 горошков душистого перца и два лавровых листочка, после добавляем соль. В итоге у нас должен получиться солевой раствор, в котором сварится и просолится грудинка.

  • Свинину разрезаем на несколько крупных кусочков и кладём её в раствор.

    Очень важно, чтобы куски были полностью покрыты солевым раствором. Если вам не хватило рассола, стоит добавить ещё холодной воды. Однако на 600 грамм мясо должно вполне хватить одного литра воды. Снова возвращаем кастрюлю на плиту. Нам необходимо довести её содержимое до кипения. После этого ставим её на маленький огонь и варим на протяжении 30 минут, накрыв крышкой. Три зубчика чеснока чистим и нарезаем на небольшие пластинки. Кидаем их в кастрюлю спустя 20 минут после того, как содержимое закипело. Через тридцать минут свиная грудинка будет готова. Сигналом для вас станет аромат, который заполнит всю кухню.
  • После приготовления даём грудинке полностью остыть. Переносим мясо в холодильник на 11-12 часов. Заранее необходимо поместить грудинку вместе с другим содержимым кастрюли в небольшую ёмкость. Рекомендуется использовать крышку, если вы не хотите, чтобы запах варёного мяса с чесноком пропитал собой весь холодильник. В таком случае продукты приобретут странный и не очень приятный привкус.

  • Если вы сварите грудинку вечером, то утром уже сможете попробовать это вкусное блюдо. Достаём наш рассол из холодильника. Грудинку перекладываем на бумажные салфетки и убираем с неё лишнюю влагу. Солевой раствор со всеми остальными ингредиентами выливаем.

  • Очищаем оставшиеся три зубчика свежего чеснока. Нарезаем их ножом на небольшие кусочки. Мясо натираем чесноком. Нам необходимо завернуть его в пергаментную бумагу. Вы можете также завернуть мясо в пищевую фольгу или плёнку. Отправляем грудинку в холодильник на 2-3 часа, чтобы она успела пропитаться ароматом чеснока. Если вы любите острую еду, можете ещё раз натереть грудинку как чесноком, так и молотым перцем или другими приправами на ваш вкус.

  • Грудинка может храниться в холодильнике на протяжении нескольких дней. Если вам необходимо, чтобы она сохранилась подольше, просто переместите её в морозильную камеру. Грудинку можно положить на ломтик чёрного хлеба, а сверху добавить ложечку горчицы или хрена. Украшаем всё зелёным луком, укропом или петрушкой. Теперь вы можете насладиться вкусом этой аппетитной холодной закуски.


Как сварить грудинку за 25 минут в луковой шелухе в кастрюле на плите?

Если вы не знаете, какую вкусную закуску выбрать для праздничного стола, вам стоит попробовать приготовить это блюдо. Грудка будет вариться всего лишь 25 минут, а после пропитается ароматом чеснока и различных специй. Этот рецепт можно смело назвать самым вкусным, быстрым и лёгким в своём приготовлении.

Время готовки: 5 часов 30 минут.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 7.

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная – 800 гр.
  • Луковая шелуха – 6 гр.
  • Холодная вода – 1 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец чёрный горошек – 8 шт.
  • Паприка молотая – 2 ч.л.
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление начинаем с подготовки луковой шелухи. Нам необходимо очистить 7-8 крупных луковиц, предварительно промыва их под проточной водой. Шелуху ещё раз промываем в холодной воде, очищая от остатков песка и другой грязи. Перекладываем её в кастрюлю и заливаем водой. Ставим луковую шелуху на средний огонь.
  2. В кастрюлю к шелухе добавляем четыре лавровых листа, две столовые ложки соли, черный перец и душистый перец. Тщательно перемешиваем содержимое.
  3. Переходим к подготовке свиной грудки. Многие срезают с неё кожу, однако её стоит оставить. С кожей грудинка намного лучше сохраняет свою форму. В итоге она станет мягкой, и сама грудка будет вкуснее. Мясо тщательно промываем и нарезаем на несколько кусочков. Например, на 2-3 части. Переносим грудку в кастрюлю небольшого объёма (желательно, чтобы она была тёмного цвета). Вода должна полностью покрывать мясо. Доводим всё до кипения, а после не забываем убавить огонь. Грудинка будет вариться на протяжении 25 минут. После этого свиную грудку нужно достать из кастрюли и дать ей остыть (необходимо примерно 20 минут).
  4. В небольшой глубокой миске смешиваем 6 зубчиков чеснока, который необходимо заранее выдавить с помощью пресса, 8 горошков чёрного перца и 2 чайные ложки молотой паприки. Также вы можете добавить другие специи на свой вкус. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
  5. С остывшей грудинки убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Смесью из специй и чеснока смазываем мясо со всех сторон. Теперь нам необходимо оставить грудинку в холодильнике. Перекладываем её в небольшую ёмкость. Мясо необходимо накрыть крышкой, так как аромат грудки может пропитать другие продукты, которые будут находиться рядом с ней. Вместо ёмкости вы можете завернуть мясо в обычную пищевую фольгу или плёнку. Переносим свиную грудинку в холодильник на 5 часов.
  6. Достаём мясо из холодильника. Готовая грудинка может стать как горячим блюдом, так и холодной закуской. К ней нарезаем помидоры, чёрный хлеб и чистим несколько зубчиков чеснока. В итоге вы получаете очень вкусные и сытные бутерброды. Свиная грудинка является довольно удобным блюдом, так как она может храниться на протяжении нескольких дней. Необходимо просто положить мясо в морозильную камеру. Кладём грудку на кусочек чёрного хлеба и начинаем пробовать. Этот рецепт требует небольшого количества времени, зато результат заставит вас приятно удивиться. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт грудинки из свинины в луковой шелухе с чесноком

Свинину нельзя отнести к диетическим продуктам, однако в этом рецепте в одной порции блюда содержится менее 400 ккал. Если вы решили позаботиться о своем здоровье и сесть на диету, но хотите побаловать себя чем-нибудь вкусным, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 14 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 700 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 6 гр.
  • Соль поваренная – 100 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец чёрный горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все компоненты, необходимые для этого рецепта: луковицы, свиную грудку, специи и воду. Тщательное промываем 6 больших луковиц от песка и прочих загрязнений. Снимаем с них шелуху, перекладываем её в глубокую миску и ещё раз хорошо промываем под холодной водой.
  2. Промытую шелуху перекладываем в большую кастрюлю. Не рекомендуется брать посуду со светлыми стенками и дном, так как в итоге они могут окраситься. Заливаем шелуху 1 литром воды. Доводим всё до кипения. Если вы хотите сэкономить своё время, можете залить шелуху уже вскипячённой водой. Когда содержимое кастрюли закипит, добавляем 3 лавровых листа, 100 грамм соли и горошки чёрного перца. Не бойтесь переборщить с солью, так как такое количество необходимо, чтобы мясо хорошо просолилось. Свиная грудка не впитает в себя больше, чем ей необходимо.
  3. Мясо нужно выбирать очень внимательно. Свежая свиная грудка будет розового цвета. Если же вам предлагают тёмное мясо, значит животное было уже в возрасте. Свиную грудку необходимо тщательно промыть под проточной водой. После кладём её в кастрюлю к луковой шелухе. Погрузить мясо нужно так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Доводим содержимое кастрюли до кипения. После варим всё на небольшом огне на протяжении 30 минут.
  4. Очищаем 3 зубчика чеснока. Их необходимо порубить на небольшие кусочки. Очень важно именно порезать чеснок, а не выжимать с помощью пресса. Кладём его к нашей свиной грудке за 10 минут до готовности мяса. Луковую шелуху достаём из кастрюли. Нам необходимо укутать свиную грудку, чтобы она хорошо и равномерно прокрасилась. Затем мы оставляем мясо настаиваться в рассоле. Необходимо дать солевому раствору остыть, затем убираем его в холодильник на 12 часов. Накрываем мясо крышкой, чтобы аромат специй не распростился по вашему холодильнику.
  5. Достаём мясо из холодильника. Солевой раствор мы просто сливаем, так как больше он нам не понадобится. Затем нам необходимо убрать лишнюю влагу с поверхности грудинки с помощью бумажных полотенец. Оставшиеся 3 зубчика чеснока выжимаем прессом. Натираем им нашу свиную грудинку.
  6. Мясо необходимо обернуть в два слоя пергаментной бумаги. Вы также можете использовать пищевую фольгу. Свиной грудке нужно дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
  7. Когда время выйдет, достаём мясо из холодильника и разворачиваем его. По своему желанию вы можете смазать грудинку дополнительными специями. Нарезаем её на небольшие пластинки. Подавать это блюдо можно как горячим, так и холодным. К нему нарезаем овощи и ломтики чёрного хлеба. Интересным фактом является то, что грудинка просто идеально сочетается с бородинским хлебом и зелёным луком. Сверху на мясо можно также положить ложечку горчицы. Готовая грудинка может хранится в вашем холодильнике на протяжении 3-4 дней. Если вы хотите сохранить блюдо подольше, положите мясо в морозильную камеру. Из обычного куска свинины вы получаете самую вкусную закуску. Можно подавать на стол.

Нежная грудинка в луковой шелухе в духовке в рукаве

Это очень лёгкий, но вкусный рецепт. Для него вам не нужно искать и покупать большое количество продуктов. На приготовление этого блюда вы не потратите много времени, зато сможете порадовать свою семью его нежным и сочным вкусом.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Соль морская – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.
  • Специи к салу – 1 ст.л.
  • Перец чёрный измельчённый – 1 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Чернослив – 10 шт.
  • Луковая шелуха – 7 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сначала тщательно промыть чернослив под холодной водой. Затем перемещаем сухофрукты в глубокую ёмкость и заливаем их кипятком. Черносливу нужно дать постоять на протяжении 30 минут.
  2. В небольшой миске смешиваем 2 чайные ложки морской соли, 1 чайную ложку красного молотого перца и 1 чайную ложку чёрного измельчённого перца, 1 чайную ложку паприки и 1 столовую ложку специй к салу. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и откладываем её в сторону.
  3. Приступаем к подготовке свиной грудинки. Не рекомендуется срезать с мяса кожу, так как благодаря ей блюдо сохранит свою форма. В конце приготовления кожица станет мягкой, а вкус грудинки будет намного насыщеннее. Мясо тщательно промываем под водой. Просушиваем его со всех сторон с помощью бумажных полотенец. Нарезаем свиную грудку на несколько небольших кусочков. Берём уже готовую смесь из специй и соли и смазываем ей мясо со всех сторон. Кладём грудинку на тарелку и даём ей немного постоять и пропитаться.
  4. Переходим к подготовке луковой шелухи. Для 7 грамм нам понадобиться где-то 8 крупных луковиц. Сначала мы должны промыть их под водой, убирая песок и другие загрязнения. Счищаем шелуху и переносим её в глубокую миску. Промываем её ещё раз под холодной водой.
  5. Нарезаем на пластинки 4 зубчика чеснока. Свиную грудку кладём в рукав для запекания. Сверху помещаем чернослив, чеснок и промытую луковую шелуху. Ставим мясо в духовку. Она должна быть разогрета до 200 градусов. Выпекаем свиную грудку на протяжении 60 минут.
  6. Достаём мясо из духовки. Ни в коем случае не разрезаем рукав сразу. Оставляем в нём свиную грудинку остывать где-то на 20 минут. Если вы разрежете рукав, мясо получится сухим и запечённым. В нашем же случае оно выйдет очень сочным. Также следите, чтобы вес мяса не превышал 1 килограмма, так как порция большего размера может не пропечься полностью. Невероятно вкусная и нежная печеная грудка готова. Теперь вы можете насладиться её невероятным вкусом и ароматом.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе с жидким дымом?

Такой рецепт намного полезнее любых копчёностей, а также превосходит их своим вкусом. Это отличный вариант закуски, если вы собираетесь на пикник или вам некогда готовить масштабные завтраки. Рецепт максимально простой, как и его ингредиенты.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

Порций – 7.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 700 гр.
  • Соль – 60 гр.
  • Перец чёрный молотый – 3 гр.
  • Чеснок – 14 зуб.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Мёд – 2 ст.л.
  • Луковая шелуха – 50 гр.
  • Сумах – 2 гр.
  • Жидкий дым – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашего блюда. Промываем под проточной водой 50 грамм луковой шелухи. На ней не должны остаться песок и другие загрязнения. Перекладываем всё в большую кастрюлю и заливаем водой. Стоит позаботиться о том, чтобы посуда была темного цвета и не окрасилась пигментом луковой шелухи. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю чёрный молотый перец, 2 лавровых листа, соль, сумах, 2 столовые ложки мёда и 2 чайные ложки жидкого дыма. В этом растворе сварится и просолится наша свиная грудинка.
  2. Если вы хотите выбрать качественную свинину, достаточно просто посмотреть на её срез. В куске должны чередоваться полоски сала и мяса. Грудинка должна быть розового цвета. Если на мясе присутствуют тёмные пятна, не стоит брать такой продукт. Свиную грудку необходимо тщательно промыть. Вы можете очистить кожу или оставить её. В конце приготовления она станет мягкой и не испортит вкус нашей грудки. Свинину промокаем бумажными полотенцами со всех сторон. Нарезаем на несколько крупных кусков. Из 700 грамм мясо получится 3 крупных части.
  3. Когда вода с луковой шелухой и специями закипит, кладём в кастрюлю свиную грудку. Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Если что, вы можете добавить воды к солевому раствору. Сверху на мясо кладём неочищенную головку чеснока, которую необходимо заранее разрезать пополам. После нужно уменьшить огонь и варить мясо на протяжении 15 минут.
  4. Когда время истечёт, снимаем кастрюлю с огня. Оставляем мясо в рассоле на 3-4 часа. За это время оно успеет настояться и остыть. После перекладываем свиную грудку в небольшой контейнер вместе с бульоном и оставляем его в холодильнике на ночь. Не забудьте накрыть мясо крышкой, так как аромат специй может пропитать собой весь холодильник и продукты, которые там находятся. Готовить грудинку лучше вечером, так как за ночь она успеет отлично пропитаться, а утром будет ароматной и вкусной.
  5. Утром грудинку можно доставать. Мясо перекладываем на бумажное полотенце и убираем с него лишнюю влагу. Солевой раствор со специями просто выливаем.
  6. Оставшийся чеснок измельчаем с помощью ножа или выдавливаем прессом. Натираем им практически готовое мясо. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу и кладём его в холодильник ещё на 2-3 часа. За это время оно успеет достаточно пропитаться ароматом чеснока. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Нарезаем свинину тонкими ломтиками. Её можно подавать со свежими овощами, зеленью и ломтиками чёрного хлеба. Это очень сытная закуска, которая может понравится как взрослым, так и детям. Вы не пожалеете, если приготовите этот простой и вкусный рецепт. Приступайте к нему прямо сейчас.

Простой и вкусный рецепт рулета из грудинки в луковой шелухе

Если вы не можете придумать, какую закуску выбрать для праздничного стола, этот рецепт станет вашим спасением. На его приготовление уходит немного сил и времени, а результат удивит даже самого придирчивого гостя. Но главным плюсом является то, что это блюдо можно приготовить за несколько дней до праздника.

Время готовки: 9 часов.

Время приготовления: 8 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудка – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Специи сухие – по вкусу.
  • Порошок горчицы – по вкусу.
  • Базилик – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Луковая шелуха – 10 гр.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления нам необходимо взять 1 килограмм свиной грудки. Промываем её под холодной проточной водой. Затем мы убираем лишнюю влагу с поверхности мяса с помощью бумажных полотенец. Кусок не должен быть сильно толстым, так как в этом случае его будет трудно завернуть в рулет. Мясо нужно разрезать поперёк. Срезайте не до конца одну прослойку за другой.
  2. В небольшой глубокой тарелке смешиваем специи для нашей свиной грудки. Насыпаем соль, чёрный молотый перец, сухую горчицу и базилик. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Например, паприку. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
  3. Нам необходимо промазать специями всю площадь свиной грудки со всех сторон. Втирать их нужно руками. Не бойтесь добавить очень много специй. Благодаря им мясо сможет намного лучше пропитаться и станет ароматным.
  4. Грудинку нужно свернуть в рулет. Начинаем делать это с той стороны, на которой нет кожи. Рулет необходимо туго перевязать ниткой в несколько слоёв. Тогда он точно будет надёжно связан.
  5. Подготавливаем луковую шелуху для нашего рулета. Нам понадобится 8 луковиц. Их нужно тщательно промыть, убирая всю грязь и песок. Затем снимаем луковую шелуху. Перекладываем её в миску и снова промываем под холодной водой. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Благодаря ей рулет приобретет аппетитный и золотистый оттенок. К шелухе отправляем наш рулет и 2 лавровых листа. Заливаем всё содержимое водой, которая должна полностью покрыть рулет. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, делаем его меньше и варим рулет на протяжении 2 часов. Однако время может варьироваться в зависимости от толщины мяса.
  6. Когда рулет будет готов, достаём его из солевого раствора и даём остыть. Затем оправляем его в холодильник на 2-3 часа. Перед этим рекомендуется смазать рулет чесноком. За это время мясо хорошо пропитается и станет более ароматным.
  7. Когда рулет будет полностью готов, достаём его из холодильника и нарезаем на тонкие кружочки. Подавать блюдо стоит со свежими овощами. Рулет может быть как горячим блюдом, так и холодной закуской. В своём разрезе он выглядит очень красиво и аппетитно. Такое блюдо можно приготовить на любой праздник. Вы также можете украсить его зеленью, а после подать на стол. Теперь гости точно удивятся вашим кулинарным способностям.

Нежная и ароматная грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Если вы хотите разнообразить вкус мяса, добавить к нему различные травы, но при этом сэкономить своё время, вариант приготовления грудинки в мультиварке идеально вам подходит. Благодаря этому рецепту мясо получается очень нежным, ароматным и с насыщенным вкусом.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 12 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Свиная грудка – 1 кг.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 80 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец чёрный молотый – 3 щепотки.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Душица – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.
  • Прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Необходимо очень ответственно подойти к выбору мяса. Свинина должна быть розовой. Если на мясе ест тёмные пятна, значит животное было не очень молодым. Такой продукт не рекомендуется покупать. Свиную грудинку промываем под проточной водой. Кладём её на бумажные полотенца и высушиваем, убирая с неё лишнюю жидкость.
  2. Моем морковь и чистим её. Нарезаем на небольшие тонкие полоски. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем его.
  3. Острым ножом делаем по всей поверхности свиной грудки небольшие кармашки. В эти углубления мы кладём нарезанную морковь и чеснок.
  4. В небольшой миске смешиваем соль, паприку и перец. Тщательно всё перемешиваем. Получившуюся смесь мы втираем в наше мясо, распределяя её по все площади грудинки.
  5. Промываем луковицы под проточной водой. Нам необходимо убрать всю грязь, которая могла остаться на них. Очищаем шелуху и перекладываем её в тарелку. Ещё раз тщательно всё промываем. Теперь шелуху нужно просушить и разделить пополам. Одну часть мы сразу кладём в чашу нашей мультиварки. На шелуху кладём свиную грудку. Сверху на неё кладём чеснок, нарезанный на тонкие пластинки, и лавровый лист. Грудинку необходимо накрыть второй частью луковой шелухи. Воду нужно вскипятить заранее и добавить в неё оставшуюся соль. Заливаем солевым раствором нашу свиную грудинку и луковую шелуху. Выбираем режим «Высокое давление» и оставляем наше мясо на 30 минут. Когда программа завершится, мультиварка будет выпускать пар самостоятельно.
  6. Достаём мясо из мультиварки и перекладываем его на тарелку. Необходимо подождать, пока свиная грудка полностью остынет. Затем мясо заворачиваем в пищевую фольгу или плёнку. Кладём грудинку в холодильник и оставляем до следующего дня.
  7. Достаём уже охлаждённое мясо и обильно посыпаем его прованскими травами. Вы также можете использовать другие специи, которые предназначены для мяса. Даём грудке настояться и пропитаться ароматом трав. После заверните мясо в пакет или пищевую плёнку и снова уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время мясо станет более ароматным и приобретёт насыщенный вкус.
  8. Когда мясо полностью приготовится, достаём его из холодильника и нарезаем на небольшие кусочки. Подавать такую закуску можно со свежими овощами, зеленью и чёрным хлебом. Грудинка может стоять в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Если вы хотите, чтобы мясо сохранилось подольше, стоит переложить его в морозильную камеру. Из простых продуктов вы получаете вкусное и ароматное мясо, которое станет хорошим блюдом для ужина или перекуса. Наслаждайтесь!

Как засолить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях?

Этот вариант приготовления блюда просто идеален, если вам не подошёл ни один из предыдущих рецептов. Вам не придётся ждать целую ночь, чтобы попробовать результат своих трудов. Всего пара часов ожидания, и вы получаете просто идеальное мясо, которое заставит вас приготовить этот рецепт ещё раз.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 20 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец чёрный душистый – 0,5 ч. л;
  • Кориандр – 10-12 шт.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Молотый чили – 1/3 ч.л.
  • Сушеные прованские травы – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для этого блюда нам понадобится много луковой шелухи. Ней бойтесь брать её больше, чем указано в рецепте, так как она придаёт мясу яркий и насыщенный цвет. Нам понадобится шелуха 9-10 крупных луковиц. Вы также можете заранее оставлять её, когда будете готовить что-нибудь с этим продуктом. Луковицы необходимо очень тщательно промыть от песка и других загрязнений. После даём им немного высохнуть и снимаем шелуху. Перекладываем её в миску и снова тщательно промываем. Чтобы точно убрать остатки почвы и пыль с шелухи, вы можете залит её подогретой водой и оставить на 10-15 минут.
  2. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Заливаем её 1 литром воды. Для приготовления этого блюда берите ту посуду, которую вам не жалко. Скорее всего, стенки вашей кастрюли станут коричневыми, и вы уже не сможете это отмыть. Когда вода закипит, добавляем соль и всё перемешиваем. Не забудьте попробовать солевой раствор на вкус. Не волнуйтесь, если вода получится очень солёной: это никак не повлияет на вкус мяса.
  3. Добавляем в рассол наши специи: чёрный душистый перец, паприку, кориандр, молотый чили, а также лавровые листы. Теперь варим шелуху на протяжении 10 минут. За это время должен раскрываться аромат специй. Свиную грудку мы будем класть в уже ароматный солевой раствор.
  4. Мясо лучше покупать у проверенного человека, так как вам могут продать продукт не очень хорошего качества. Обращайте внимание на цвет свиной грудки. Он должен быть розовым, без затемнений. В хорошей свинине будут чередоваться прослойки мяса и сала. Грудинку необходимо промыть, а затем высушить с помощью бумажных полотенец. Ножом мы соскребаем коричневый нагар со шкурки. Это очень важный этап, который нельзя пропустить. Шкурка мяса должна быть чистой. Затем снова промываем свиную грудинку.
  5. Мясо кладём в уже ароматный и кипящий солевой раствор. Рассол должен полностью покрывать наше мясо. Если его не хватило, добавьте ещё воды и соли. Когда всё закипит, на поверхности появится пена, которую не нужно убирать. Накрываем кастрюлю крышкой и делаем маленький огонь. Так варим нашу свиную грудку в луковой шелухе на протяжении 40 минут.
  6. Нарезаем на небольшие кусочки три зубчика чеснока. Добавляем их в кастрюлю и даём содержимому кипеть ещё на протяжении 15 минут. В целом на приготовление мяса у вас уйдёт около часа. Это время также может варьироваться в зависимости от размера свиной грудки.
  7. Когда грудинка будет готова, достаём её из солевого раствора и перекладываем на тарелку. Даём мясу остыть. Теперь благодаря луковой шелухе оно станет бордового цвета. Если хотите, чтобы грудинка была ароматная и с насыщенным вкусом, её нужно натереть смесью оставшихся специй. В небольшой миске смешиваем чёрный перец, паприку, чили, а также добавляем прованские травы. Измельчаем оставшийся чеснок с помощью тёрки или выжимаем прессом. Смешиваем его со специями. Получившейся смесью смазываем нашу грудинку со всех сторон. Втирать нужно тщательно, чтобы ничего не обсыпалось.
  8. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу или плёнку. Убираем его на 3 часа в холодильник. Вы также можете отправить его в морозильную камеру, но охлаждённая грудинка намного вкуснее, чем та, которая хранится в морозилке. Когда время пройдет, достаём свиную грудку из холодильника и пробуем, что у нас получилось. Её можно нарезать небольшими кусочками и подавать с горчицей, зелёным луком и обязательно хлебом. Свиная грудинка получается очень ароматной и настолько мягкой, что нарезается словно масло. Любители мяса точно оценят этот рецепт. Поэтому вам стоит начать готовить его прямо сейчас.

Грудинка свиная вяленая, рецепт свиной грудинки с фото

Как приготовить грудинку свиную вяленую, рецепт с фото

Смешать соль, сахар, лавровый лист наломать, добавить любый травы по желанию, можно как сухие так и свежие. В миску высыпать соль со специями 1/3 часть, сверху положить мясо и засыпать его оставшейся солью. Мясо должно полностью покрыться солью. Положить всё в холодильник на трое суток. По истечении времени вынуть грудинку, промыть. В миску налить чистой воды и оставить в нем мясо на 1,5- 2 часа, чтобы вышла лишняя соль. любые сухие специи, по вашему вкусу выложить на доску и прокатать по ним мясо. Готовую грудинку плотно завернуть в марлю. если есть возможность подвестить мясо в прохладном помешении или же поставить в холодильник на 3 суток. Вкусный, сочный бекон готов.

15458

50

3
  • sini4ka1979
  • Пташка
  • Ириша_я
4
  • sini4ka1979
  • Ириша_я
  • Инчик
  • ssvetlana

Грудинка свиная вяленая — рецепт себе на стену:

Копчение грудинки в домашних условиях

Бывает, нам хочется порадовать себя чем-то вкусным, ароматным, но на прилавках магазинов трудно отыскать действительно натуральный продукт. Хорошо было бы научиться самим изготавливать такую замечательную закуску, как грудинка, копченая в домашних условиях. Многие думают, что копчение грудинки дома нереально осуществить. Так думать, в принципе, неправильно, ведь для изготовления этого блюда не потребуется каких-то невероятных поварских талантов, достаточно точно соблюдать рецепт.

Следуя рецепту, вы сможете порадовать близких копчёной свининой

Выбор мяса

Пред тем как закоптить грудинку, надо серьёзно отнестись к выбору мяса. Внимательно осмотрите его — мякоть должна иметь розовый цвет. Посмотрите на сало, никогда и ни за что не берите желтое. Такой цвет свидетельствует о том, что продукт испорчен. Остановите ваш выбор на кусочке с равномерным распределением мяса и сала, плотном по консистенции. Ведь он лучше всего подойдёт для приготовления грудинки копченой.

После выбора мяса нужно выбрать рецепт приготовления. Домашнее копчение грудинки бывает двух типов: горячее и холодное. Оба способа связывает одно — перед тем как начать готовить, нужно просолить или замариновать филе.

Выбор мяса — очень важный и ответственный момент

Горячее копчение

Если вы не хотите возиться с маринадом, то можете просто натереть свинину специями и, обернув в пищевую плёнку, поместить в холодильник на всю ночь. Итак, как засолить грудинку для копчения? Для этого вам потребуется:

  • Мясо — свиная мякоть 1 кг;
  • вода 1,5 л;
  • соль 3 ст. л.;
  • сахар 2 ч. л.;
  • перец красный по вкусу;
  • перец душистый 5 шт.;
  • чеснок 4–5 зубчиков;
  • несколько лавровых листков.

Обязательно попробуйте маринад на вкус. Ведь если не досолить, ваше творение быстро испортится.

Пройдёмся по пунктам рецепта грудинки горячего копчения:

  1. Промыть свинину и освободить её от плёнок;
  2. Можно также нарезать его кусочками для облегчения процесса готовки;
  3. Шпигуем мякоть чесноком и натираем специями;
  4. Кладём кусочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить на медленном огне;
  5. После того, как пройдёт 30–40 минут, убираем кастрюлю с огня и даём мясу остыть.

Варить свинину следует до полуготовности

Обсушив куски полотенцем или салфетками, можно переходить к копчению грудинки:

  1. В коптильню насыпаем опилки;
  2. Постараемся поместить кусочки так, чтобы жир не попадал на опилки либо прикрываем их фольгой. Сколько коптить грудинку будет зависеть от типа коптильни, в среднем это будет занимать от двух до четырёх часов;
  3. Время от времени проверяйте, как проходит копчение грудинки. Свинина должна легко резаться и пережевываться. Если продукт жесткий, продолжайте готовить;
  4. Если вы хотите сократить время приготовления блюда, можно внести дополнения в рецепт грудинки горячего копчения. Заверните кусочки в фольгу перед тем, как класть в коптильню. Через час можно начинать подливать воду под крышку коптильни. Так свинина будет пропариваться, что сократит время приготовления.

Как видите, копчение грудинки в домашних условиях не такой уж сложный процесс.

Холодное копчение

Несмотря на то, что этот способ потребует гораздо больше времени, он пользуется не меньшей популярностью.Рецепт грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего. Его смотрите выше.

Как засолить грудинку для копчения? Разберём по пунктам:

  1. Лучше всего натереть филе перцем и тертым чесноком;
  2. Готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляя 3–4 штучки душистого горошка, а также соль и измельчённый лавровый лист;
  3. Затем положить свинину в трёхлитровую банку и залить маринадом;
  4. Двигаем кусочки для более равномерного распределения жидкости;
  5. Убираем в холодильник на срок от пяти до десяти дней.

Вы готовы закоптить свиную грудинку, но не надо спешить. Дайте мясу полежать 10–12 часов в посуде с водой, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте и просушите кусочки.

Пора приступать к копчению грудинки в коптильне. Если вдруг у вас в наличии оказалась заводская коптильня, то процесс копчения грудинки займёт около четырёх часов, если такой нет, то изготовление займёт примерно сутки — двое.

Видео о том, как коптить свиную грудинку:

Хотелось бы ещё раз подчеркнуть ряд факторов, играющих ключевую роль в приготовлении блюда — грудинка копченая в домашних условиях:

  1. Правильный выбор мяса. От этого зависит конечный продукт, не говоря уже о том, что можно просто отравиться. Мясо должно быть розового цвета и иметь приятный запах. Сало должно быть несколько сантиметров в толщину и иметь белый цвет;
  2. Следовать инструкции по засолке грудинки для копчения. Свинина должна быть нарезана небольшими кусочками и натёрта специями со всех сторон. Если будет использован жидкий маринад, попробуйте его до того, как положить свинину;
  3. У обоих способов копчения есть свои плюсы и минусы. Если вы используете первый рецепт, это позволит вам сохранить своё время. Однако следует помнить, что пользуясь вторым, вы получите необычайно нежную свинину, а хранить такое лакомство можно гораздо дольше;
  4. Самый ароматный продукт получается на опилках фруктовых деревьев и ольхи;
  5. Время приготовления разнится в зависимости от типа коптильни. Не забывайте надрезать ломтики — как только они станут мягкими и будут легко разрезаться, грудинка готова.

Таким образом, рассмотрев оба способа готовки, вы можете выбрать тот рецепт, который пришёлся вам по вкусу или показался более простым. В любом случае результатом вы точно останетесь довольны.


Свиная грудинка соленая — Кулинария для мужчин

Фото соленой грудинки, которая была приготовлена холодным способом, то есть без вымачиваний, различных рассолов и тому подобное. Готовить закуску сравнительно просто и быстро (разумеется, если не брать во внимание время которое требуется на то чтоб сало просолилось). Если в двух словах, чтобы приготовить вкусную свиную грудинку нужно просто натереть ее солью, свежемолотым черным перцем. Хорошо также будет на этом этапе нашпиговать сало дольками чеснока, так грудинка получится ароматней. Натертое солью и перцем сало плотно набиваем в стеклянную банку или контейнер, даем грудинке просолиться трое суток, после чего просоленное сало натирается специями, давленым чесноком, заворачивается в полиэтиленовые пакеты, выдерживается еще около суток в холодильнике, после чего, грудинка замораживается и подается к столу по мере необходимости. Рецепт соленой грудинки изображенной на фото, можно найти здесь.

Ингредиенты:
  • Свиная грудинка — 1 кг.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Красный жгучий молотый перец — по вкусу;
  • Черный свежемолотый перец — по вкусу;
  • Соль;

Рецепт соленой свиной грудинки приготовленной в домашних условиях сухим способом. Чтоб приготовить эту простую закуску нужно натереть свиную грудинку солью и черным перцем, нашпиговать чесноком, несколько суток дать просолиться.

До недавнего времени я ни разу не солил сало, и не занимался посолом грудинки. А здесь, в ходе очередного закупа продуктов, увидел в продаже дивного вида куски свиной грудинки, из которых мне сразу же захотелось приготовить закуску. Озаботившись процессом подбора подходящего рецепта для соления, я выбрал самый простейший. Грудинка получилась очень вкусной, в меру соленой, поэтому если вы не знаете как засолить грудинку, без всякого сомнения рекомендую сделать это следующим образом.

Свиную грудинку хорошенько промываем водой и тщательно просушиваем бумажными полотенцами,

Надрезаем грудинку до шкуры порционными кусками. Это нужно сделать потому, что с одной стороны, так сало лучше просолится, а с другой — потом замороженную грудинку будет проще использовать.

Соответственно, размер нарезки свиной грудинки определяем исходя из собственного понимания вышеуказанных моментов,

Далее, свиную грудинку перемещаем в отдельный тазик или противень, хорошенько просыпаем сало солью,

После чего, тщательно втираем соль в грудинку по всей его поверхности, в том числе и в разрезы. К слову говоря, можно в этом самом месте и натереть грудинку свежемолотым черным перцем, но я не хотел добавлять его много в процессе соления, поэтому сделал это несколько иначе…

Итак, как только грудинка хорошенько натерта солью, чистим головку чеснока, нарезаем все зубчики на небольшие пластинки, и набиваем сало чесноком помещая его во все складки, разрезы и прочие возможные места,

Теперь натертую солью и нашпигованную чесноком грудинку плотно набьем в банку или стеклянный контейнер, хорошенько поперчим грудинку черным перцем, присыплем сало сверху добавочным количеством соли,

Закроем крышкой, и уберем свинину просаливаться в холодное место (я просто убирал в холодильник) на трое суток. За трое суток соления, я грудинку ни разу не открывал и не перемешивал (как советуется в некоторых рецептах соления, и как видно на фото, не использовал в процессе готовки гнет).

Через трое суток вынимаем уже просоленную свиную грудинку из холодильника, готовим еще одну головку чеснока, черный и красный перец. Разумеется, на этом этапе можно использовать любые специи, но я решил остановиться только на перцах, чтоб собственный вкус свиной грудинки не перебивать!

Итак, перемещаем просоленные куски свинины на большое плоское блюдо или поднос,

Хорошенько просушиваем каждый кусок соленой грудинки бумажными полотенцами, ибо в готовом продукте нам лишняя влага будет вообще ни к чему. При этом, нужно по возможности оставить дольки нашпигованного чеснока на месте,

Теперь подготовим вторую, завершающую часть маринада. Надавим головку чеснока,

Обильно присыплем чеснок свежемолотым черным перцем и всыплем около половины чайной ложки красного жгучего молотого перца (вообще количество перцев определяем по собственному вкусу!),

Далее, натрем чесночно-перечной смесью кусочки соленой свиной грудинки,

Упакуем грудинку натертую чесноком и специями порционно в отдельные полиэтиленовые пакеты (я паковал по два куска), после чего, уберем сало в таком виде в холодильник на сутки, чтоб грудинка успела напитаться ароматом чеснока и перцев до момента ее заморозки. Ну а по истечении этих суток — грудинка перемещается в морозильник, где она и хранится до момента ее подачи на стол.

Как только готовая соленая свиная грудинка заморозится, ее можно сразу же нарезать тонкими ломтями и подавать к столу. Не знаю как вы, но я очень люблю употреблять соленую грудинку с черным хлебом,

А в идеальном варианте — еще и с хреновиной собственного приготовления.

Всем приятного аппетита и удачи в солении свиной грудинки по описанному выше рецепту!

Примечания

Как я уже отмечал выше, свиную грудинку в процессе соления не обязательно солить под гнетом, однако если вы решили увеличить масштабы ее заготовки, думаю, что солить сало под гнетом, но в просторной посуде будет гораздо удобнее чем забивать сало в банки, а потом вынимать его из узкого горлышка…

Рецепты сала

Соленая грудинка

видео рецепт

Предлагаю ознакомиться с видео рецептом этой же закуски. Это мой видео рецепт приготовления сала в домашних условиях. Наверное, ничего нового по сравнению с аналогичным фото рецептом я в этом видео Вам не скажу, но может быть, кому-нибудь будет интересно поглядеть.

Домашняя вяленая грудинка (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao. ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Этот рецепт — из серии рецептов домашнего вяленого мяса с травами. Вяленая свинина с травами — вкусный мясной деликатес, родом из Польши. Разновидность вяленой свинины, о которой пойдет речь в этом рецепте, — это  свиная грудинка с прослойками сала. Делается домашняя вяленая грудинка очень просто, и занимает весь процесс приготовления «от и до» не более 10-12 дней. Для начинающих колбасников просто находка! Согласитесь, это быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас и суджуков. Еще одна шикарная особенность этого вяленого мяса – процесс приготовления не требует ни колбасных оболочек, ни каких-либо специальных приспособлений (мясорубки, колбасные шприцы, шприцы-маринаторы, коптильни и т.д.) — только мясо и приправы, ну и немного терпения.
   В качестве компонентов для обсыпки вяленой грудинки используются гранулированный чеснок, сушеный майоран, красная сладкая паприка, прованские травы, сушеный базилик, сушеный орегано, травяной перец и черный перец.
    Пара слов о травяном перце. Смесь приправ «Травяной перец» — это традиционная польская приправа, с чудесным ароматом, универсальная. Эту приправу добавляют в маринады, салаты (особенно с вареными овощами), супы (особенно овощные), блюда с яйцами, мясные блюда (котлеты, жареное мясо). И очень часто ее используют для обсыпки при приготовлении домашнего вяленого мяса. Существуют разные варианты смеси приправ «Травяной перец» — от упрощенного из 7 составляющих (семена горчицы, кориандр, сладкая паприка, тмин, сушеный чеснок, пажитник, майоран) до сложных из 16-17 (бывает и более) компонентов. Любопытна история создания этой чудесной приправы, нечто вроде  «…когда Польша находилась под пятой царской России, крестьяне были настолько бедны, что не могли себе позволить купить черный перец, и поэтому придумали ему замену из смеси из местных сушеных трав».
   Готовая домашняя вяленая грудинка получается в аппетитной красноватой с зелеными вкраплениями прованских трав обсыпке, упругой консистенции, в меру соленая, очень ароматная благодаря сушеным пряным травам, во вкусе мяса ощущается уместная тонкая остринка, не жгучая. Прекрасное дополнение к ломтю свежеиспеченного хлеба.
   За сравнительно небольшие деньги и с минимумом трудозатрат Вы получите щедрый кус чудесного вяленого мяса, без всякой химии (усилители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности и т.д. и т.п.), который отлично хранится в холодильнике (завернутым в пергаментную бумагу). Использовать готовую вяленую грудинку можно как угодно – просто тоненько, буквально как бумагу, нарезать ломтиками и скушать, например, с маринованными овощами и свежим хлебом, добавить в сэндвичи/бутерброды или как ингредиент в салаты, или как снек к пиву (либо к любым напиткам покрепче). Изумительный вкус приготовленного подобным образом мяса порадует как домашних, так и гостей, в отдельных случаях домашнюю вяленую грудинку можно даже вручить как подарок близким и уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

   Нам потребуется:

• свиная грудинка бескостная —  1 кг,
• набор специй для приготовления вяленого мяса с пряными травами — 1 пакетик,
• бечевка (входит в набор).  

   Итак, как и говорилось выше, нам потребуется свежее мясо и специи/приправы. Сойдет мясо и из магазина (имеется в виду супермаркет, конечно, не заморозка), но все же предпочтительнее купить его на рынке у фермеров, охлажденное или парное. В нашем случае нужна свиная грудинка бескостная, желательно попостнее, хотя смотря какую цель Вы преследуете (приготовить постную грудинку с прослойками мяса или пожирнее и побольше сала). Также обязательно нужна посолочная смесь, содержащая в себе нитритную соль. Эта смесь входит в набор специй (пакет №2). На нашем портале в каждом «колбасном» рецепте есть абзац про это химическое соединение.

   Поскольку сыровяленые колбасы и другие изделия из мяса не подвергаются термической обработке, то необходимо обезопаситься от развития патогенной микрофлоры в мясе. Для этого раньше использовали селитру, в современной пищевой промышленности используют нитритную соль, она же пищевая добавка Е250. Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль. Что сие такое? Это нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2). В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены ужасные и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде совсем не полезно для человека, а ежели точнее, это яд. Дабы избежать возможных ошибок, для пищевой промышленности придумали нитритную соль, т.е. смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш (или в посолочную смесь), то вряд ли навредите себе, потому как пересолите изделие и вряд ли станете (а точнее сможете) его есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль. А насчет вредности нитритов – так в огурце, купленном в супермаркете, этих нитритов может оказаться еще больше, чем в домашних заготовках из сыровяленого мяса.

Ополоснуть мясо, обсушить его бумажным полотенцем и обвалять в содержимом пакета №1 из набора специй, затем переложить в подходящий по объему контейнер, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24 часа. За этот период можно пару раз кусок мяса перевернуть в контейнере.

На следующий день извлечь мясо из холодильника. За сутки сахар растворился и стал похож на сироп, этим сиропом будет покрыт кусок мяса. Нужно извлечь мясо из контейнера, ополоснуть мясо от сиропа, контейнер тоже помыть. Мясо снова обсушить бумажным полотенцем и теперь обвалять в содержимом пакета №2 из набора (в посолочной смеси). Снова поместить в контейнер и присыпать остатками посолочной смеси. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-36 часов. Почему такой диапазон? Кому-то нравится вкус посоленее, а кому-то меньше соли нравится.
По окончании засола вынуть мясо из контейнера, ополоснуть от соли и обсушить мясо бумажным полотенцем.

Подготовить обсыпку — высыпать в плошку приправу для мяса из пакета №3 из набора.

Теперь спицей или иным подручным инструментом делаем с одного из торцов в мясе два прокола, продеваем в них шпагат (бечевку, входит в набор) и завязываем кончики. Получились петельки для подвеса.

Подготовленный кус мяса теперь можно покрыть обсыпкой. Перекладываем мясо на сухую разделочную доску и посыпаем его половиной подготовленной обсыпки.

Переворачиваем кусок мяса на другую сторону и посыпаем оставшейся обсыпкой. А потом катаем кусок мяса в обсыпавшейся и не прилипшей на влажное мясо обсыпке, стараясь руками вдавить в мясо оставшуюся обсыпку.

Панированное обсыпкой мясо за петельки для подвеса цепляем к крючкам в проветриваемом помещении, без попадания прямого солнечного света, на 9-10 дней (грудинка — это мясо жирное и посему вялится несколько дольше, чем постное). У меня это место на кухне, на карнизе, аккурат над приоткрытым окном (микропроветривание), как раз получается и тяга воздуха, и тенёк. Стоит на изделие прицепить бирку с указанием даты начала вяления и первоначальный вес. Эти данные позволят контролировать процесс вяления мяса, поскольку в процессе вяления мясо, конечно же, усохнет. На 5-7 день стоит начать взвешивать вялящееся мясо. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г. На 7-8 день вяления, после взвешивания (нужно, чтобы мясо усохло на не менее чем на 30%) можно от вяления на воздухе переходить в вялению в холодильнике.

Мясо завернуть в пергаментную бумагу и поместить на пару дней в холодильник, там оно дойдет до полной готовности перед дегустацией. Опять же вяленое мясо режется лучше, когда оно охлажденное. Хранить в пергаменте в холодильнике.

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 14585

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 22. 06.2017

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Рецепт вкусного домашнего сала — грудинка свиная солёная, которую легче лёгкого приготовить в домашних условиях. Сразу замечу, что этот рецепт значительно экономит семейный бюджет, так как цена сырой грудинки в 2-2,5 раза ниже готовых мясных солений. Из плюсов кроме цены ещё, конечно, вкус, и сознание того, что всё приготовлено своими руками. Подготовительный процесс занимает считанные минуты, после чего придётся подождать 7-10 дней, зато в результате получится пикантная свиная грудинка с прослойками мяса в ароматных специях.

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки

Специи для засолки я тоже готовлю сама — сушу зелень сельдерея и укропа. Затем перемалываю в кофемолке сушеные травы, 5-6 лавровых листов, горсть тмина, столовую ложку кориандра и столовую ложку черного перца. Приправа получается универсальной, подходит как для засолки, так и для приготовления горячих мясных блюд.

  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 10 дней
  • Количество: 1 кг вкусного домашнего сала

Ингредиенты для домашнего сала из свиной грудинки

  • 1 кг свиной грудинки с прослойками и кожей;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 2 столовые ложки молотых специй для соленья;
  • 50 г крупной поваренной соли;
  • 5 г молотого красного перца.

Способ приготовления вкусного домашнего сала из свиной грудинки

Идеальный кусок грудинки для засолки толщиной 5-6 сантиметров, с несколькими тонкими прослойками мяса и тонкой кожей. Режем грудинку длинными полосками шириной 4 сантиметра, тщательно моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем свиную грудинку полосками по 4 см

В глубокую миску насыпаем крупную поваренную соль без добавок, кстати, морская соль также подходит для холодной засолки.

К соли добавляем сухую приправу и натёртые на мелкой тёрке или пропущенные через чесночный пресс зубцы чеснока.

В миску насыпаем соль, специи и натираем чеснок

Насыпаем в миску молотый красный перец, перемешиваем ингредиенты до получения однородной кашицы.

Добавляем молотый красный перец и перемешиваем

Натираем куски свинины кашицей со всех сторон, если остаётся лишняя масса, то можно прилепить её к кускам, лишней она не будет!

Натираем куски свиной грудинки полученной смесью

Укладываем свинину в ёмкость из стекла или нержавеющей стали. Дно ёмкости и свинину сверху можно присыпать солью и красным перцем, но это не обязательно.

Также можно завернуть грудинку в пищевую фольгу.

Убираем соленье на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 6-7 дней.

Выкладываем свиную грудинку в кастрюлю и убираем в холодильник

На 7-й день достаём куски из ёмкости, заворачиваем в отрез марли или в х\б ткань. Подвешиваем на нижней полке холодильника за решётку, оставляем ещё на 3-4 дня.

На 7-й день достаём грудинку, заворачиваем в марлю и подвешиваем в холодильнике

Через 10 дней снимаем ткань, сало помещаем в морозильное отделение, где оно может храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств.

Нарезаем остывшее сальце тонкими ломтиками, режем лучок, берём горбушку свежего ржаного хлеба и, как говорится, пусть весь мир подождёт!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки готово. Приятного аппетита!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки

Мир домашних солений невероятно разнообразен. Домашнее сало — самый простой и доступный способ сохранить свинину, этому способу очень много лет. У моей бабушки был огромный деревянный сундук, который хранился на чердаке. Старшие члены семьи помнят, как на зиму в него укладывали слоями толстенные куски сальца, пересыпанные солью. Запасы в старые времена делали основательные!

Как засолить свиную грудинку вкусное чтобы во рту таяло

Наверняка многим хозяйкам будет интересно узнать, как вкусно засолить свиную грудинку, чтобы она во рту таяла. По этому простому пошаговому рецепту с фото свиное сало с мясом получится именно таким. Грудинку сначала режут на куски, а затем натирают специями, обваливают в соли и прячут в морозильную камеру. Всего через 12 часов можно снимать первую пробу, но особо нежной грудинка получится, если ее еще в течение суток выдержать в холодильнике. Очень вкусная и экономная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – 500 г;
  • соль поваренная – 75 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • молотая паприка (красный сладкий перец) – 1 ч. л.;
  • сушеный укроп – 1 ч. л. (по вкусу).

Как приготовить засоленную свиную грудинку

Грудинку вымыть в проточной воде, а затем просушить бумажными полотенцами. Для засола необходимо выбирать только свежее, качественное сырье. Сало должно быть белым, с едва заметным розовым оттенком, мясо – ровного красно-коричневого цвета, без пятен. Если грудинка желтоватая, ее лучше не покупать вовсе, желтый цвет – признак того, что продукт лежалый.

По этому рецепту можно солить грудинку как с большим, так и с малым количеством мясных прослоек – кто как больше любит. Чтобы грудинка быстрее и качественнее просолилась, а также для удобства хранения, ее нужно нарезать на небольшие куски. В каждом – сделать ножом с тонким лезвием поперечные проколы, чтобы соль легче проникла в середину мясных волокон.

Натереть подготовленное мясо сушеными специями. Не обязательно использовать именно те, которые указаны в списке ингредиентов. Можно добавить тмин, горчицу, сухую аджику и другие приправы, сочетающиеся со свининой.

Чеснок пропустить через пресс и натереть получившейся кашицей куски грудинки.

Высыпать соль в плоскую тарелку, обвалять грудинку в соли со всех сторон. Соли должно быть много, и она не должна быть слишком мелкой, чтобы закуска не вышла пересоленной. Лучше всего использовать обычную каменную или морскую соль среднего помола, без всяких добавок.

Обернуть грудинку в пищевую фольгу и отправить в морозилку на 12 часов. Через указанное время разморозить мясо, смыть с него соль, обернуть в пергамент или чистую тканевую салфетку и отправить еще на сутки в основное отделение холодильника.

Пикантная грудинка домашнего посола готова. Осталось ее тонко нарезать и подать к столу. Очень вкусно ее есть с черным хлебом или чесночными пампушками, красным борщом по-украински и горчицей.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (2)

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

21 лучший рецепт свиной грудинки

Сделай правильно: жареная свиная грудинка

Вот как можно всегда гарантировать хрустящую хрустящую корочку и невероятно мягкое мясо.


Свинина медленного приготовления с кисло-сладкой капустой и сливочно-горчичным пюре

Оцените нашу впечатляющую свиную грудинку с хрустящей капустой и суперсливочным пюре. Здесь есть два трюка для идеального потрескивания: посолить кожу на ночь, чтобы высушить, и дать ей последний раз нагреться, пока мясо отдыхает, чтобы оно вздулось и стало хрустящим.


Жаркое из свиной грудинки с картофелем, запеченным в молоке

Наш рецепт жареной свиной грудинки навеян итальянским блюдом, в котором обычно используется рулет из корейки. Свиная грудинка, приготовленная на молоке, получается нежной и сочной, и эта свиная грудинка является легким и впечатляющим основным блюдом, чтобы накормить голодную толпу. Для получения оптимального треска готовьте дольше при более высокой температуре перед уменьшением.


Хрустящая свиная грудинка шрирача с пятью специями

Оцените эту яркую, легкую, хрустящую свиную грудинку с китайскими пятью специями. Этот ароматный рецепт из свинины отлично сочетается с рисом, лапшой или булочками бао.


Низкая и медленная свиная грудинка с кукурузным кремом халапеньо

Этот рецепт медленного приготовления свиной грудинки с кукурузой, взбитой халапеньо, действительно прост в приготовлении, но он содержит много аромата. Этот семейный рецепт свиной грудинки не содержит глютена и прост в приготовлении.


Квадраты свиной грудинки, глазированные перцем чили и мармеладом

Начните праздничную вечеринку с наших легких канапе. Эти липко-сладкие закуски можно частично приготовить заранее, чтобы весело провести время без суеты.


Ролл из свинины с начинкой из ндуджи

Если вы ищете рецепт свиной грудинки, почему бы не попробовать нашу свиную грудку, фаршированную ндуджей, для создания впечатляющего центрального куска. ’- это острая намазанная салями из Калабрии, которая придает особую нотку рецепту свиной грудинки Тома Адамса. Этот впечатляющий рецепт стоит потраченных усилий. В этом рецепте лингвини также используется ндуджа.


Свиная грудинка натертая с фенхелем

Наслаждайтесь особенным воскресным жареным блюдом из нашей свиной грудинки, натертой фенхелем.Это жаркое идеально подходит для того, чтобы накормить друзей и родных. Ищете рецепты жареного картофеля, которые можно было бы съесть со свиной грудинкой? Щелкните ссылку, чтобы увидеть наши лучшие рецепты жареного картофеля …


Свинина, приготовленная дважды по китайски

Оцените нашу вкусную дважды приготовленную свиную грудинку по-китайски. Этот рецепт липкой свинины действительно нежный и обладает великолепным вкусом. Подавайте с зелеными овощами и вареным рисом в качестве ароматного ужина.

Если вы ищете другие китайские рецепты, щелкните ссылку и найдете еще много здесь…


Острый рамэн из свинины Cheat’s

Кто-нибудь рамэн из свиной грудинки? Рамен может показаться одним из тех блюд, которые вы не можете воссоздать дома, но этот рецепт острого рамена из свинины меняет ситуацию. Вместо того, чтобы тратить часы на создание запасов, мы покупаем хороший ароматизированный и добавляем в него азиатские ароматические вещества. Вот наши любимые рецепты супа с лапшой, если этот вам не нравится.


Свиная грудинка медленного обжаривания с пюре из кровяной колбасы и зерновым горчичным соусом

Это блюдо из свиной грудинки занимает немного времени, но оно того стоит.Рассол придает свинине восхитительный вкус и помогает хрустеть. Пюре получается невероятно роскошным, а соус подчеркивает сочность блюда.


Жаркое из свинины с картофелем по-домашнему

Эта красавица стала рецептом обложки нашего мартовского номера 2020 года. Медленно обжаренная свинина, хрустящее жаркое и быстрая гремолата для яркого цвета. Повсюду написано воскресенье.


Свинина тушеная по-китайски с зеленью

Этот действительно простой рецепт свиной грудинки по-китайски готовит свинину с низким и медленным содержанием сои, 5 специй и звездчатого аниса. Все это готовится в одной кастрюле, так что вы можете просто поставить его в духовку и забыть об этом. Подавать с рисом и зеленью.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об ужине в одной кастрюле …


Свиные булочки на пару (булочки Хирата)

Ознакомьтесь с рецептом липких булочек со свининой. Эти сладкие, мягкие булочки Хирата сейчас появляются в меню повсюду. Попробуйте этот рецепт дома с нашим пошаговым руководством. Секрет приготовленных на пару булочек заключается в добавлении дополнительного разрыхлителя и двойного подъема, что дает вам мягкую булочку, в которую можно положить свиное брюхо.

Это один из наших лучших рецептов азиатской уличной еды …


Chifa chicharonnes

Что не нравится в жареной свиной грудинке? Этот рецепт от сеньора Севиче, подается с азиатским соусом. Вы можете приготовить свинину накануне и остудить на ночь, если хотите. Попробуйте одну из этих умных идей для азиатских званых обедов в качестве основных блюд и совместных блюд.


Хрустящая свиная грудинка с пряными абрикосами

Преобразуйте этот относительно дешевый кусок свинины и накормите семью на воскресный обед.Фантастическое сочетание сладких и соленых блюд, абрикосов со специями и свиной грудинки того стоит. Идеально сочетается с капустой и жареным.


Свиная грудинка и айва с начинкой из шалфея и кровяной колбасы и рагу из бобов борлотти

Это взгляд Дэна Доэрти на классную жареную свинину. Фруктово-мясная начинка очень хороша, а рагу из бобов борлотти, обогащенное всеми соками для жарки, прекрасно завершает все.


Шашлык из свиной грудинки с вьетнамским карамельным соусом

Наши шашлычки из свиной грудинки с вьетнамским карамельным соусом сделают легкие, но впечатляющие канапе для вашей следующей вечеринки с напитками.


Жаркое из свинины в сливовом соусе звездчатого аниса

Свиная грудинка — отличный бюджетный вариант для питания семьи. Попробуйте его обжарить с азиатскими специями, такими как звездчатый анис, семена кориандра и имбирь, и подать с липким соусом из свежих сладких слив, корицы и коричневого сахара.


Босам свиная грудинка Бибиго

Это корейское блюдо из свинины, приготовленной на медленном огне, получило шикарный вид в ресторане Bibigo. Чтобы свинина получилась очень аккуратной, нажмите на нее после приготовления.


Копченая свинина в соленой корочке с чечевицей и каперсовым соусом

Свиная грудинка, тушеная чечевица и соус из каперсов: комфортная еда в стиле гастрономического паба. Соедините их все вместе в этом рецепте обеда на выходных: он создан для того, чтобы все были рады быть дома.


Домашние соски из свинины

Осталась кожа со свиной грудинки? Превосходную закуску в баре приготовить намного проще, чем вы думаете. Приготовьте свои собственные супер-хрустящие царапины из свинины, а затем подавайте с добавлением дымного перца или соли сельдерея для дополнительного аромата.


Ищете еще рецепты из свинины? Щелкните ссылку и ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами из свинины: от шницеля из свинины и рамэн из свинины до булочек и лопатки медленного обжаривания …

Pan Fried Crispy Pork Belly

Автор: 👩‍🦳 Linda · · · 🗨 3 комментария

Сделать это быстро и легко Pan Fried Crispy Pork Живот за 40 минут.Всего 4 ингредиента и так же вкусно, как и версия, запеченная в духовке.

В жареной свинине есть что-то, что делает его таким неотразимым. Детям это очень нравится, и взрослым тоже. Соленое мясо в сочетании с хрустящей кожицей делает блюдо очень вкусным, независимо от того, едят его с рисом или с лапшой.

Уловка с потрескавшейся кожей состоит в том, чтобы она действительно высохла, а значит, оставляя ее в холодильнике непокрытой на ночь. Это, конечно, требует времени. Чтобы ускорить процесс, приготовьте его на плите в чугунной сковороде.Кожа может быть не такой легкой и потрескавшейся, как если бы вы поместили ее под жаровню, но это довольно прилично.

Жареная на сковороде хрустящая кожа VS волдыри с потрескавшейся кожей

Потрескивание определенно будет «тоньше» и «плотнее» просто потому, что кожица кладется на сковороду, а не дает волдыри под жаровней. Тем не менее, вы не сможете превзойти Crispy Pork Belly всего за 40 минут! Это означает, что вы можете приготовить его даже в будний день, если у вас возникнет желание.Кроме того, приготовление немного проще, и это всегда хорошо.

Мясная часть

В том, что касается мясной части, разницы практически нет. Я использовал одни и те же ингредиенты для обеих версий, поэтому они должны быть примерно одинаковыми. Опять же, если вы в затруднительном положении, тогда эта жареная хрустящая свиная грудинка — это то, что вам нужно.

Инструменты, используемые при приготовлении жареной хрустящей свиной грудинки

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Чугунная сковорода с предварительным добавлением от Royal Industries, диаметр 10-1 / 2 ″
Чугунная сковорода для шеф-повара, 10 дюймов

Чтобы узнать больше о других инструментах и ​​продуктах, используемых на моей кухне, посетите страницу Roti n Rice на Amazon.

Жареная на сковороде хрустящая свиная грудинка

Сделайте это быстро и легко, обжаренная на сковороде хрустящая свиная грудинка за 40 минут. Всего 4 ингредиента и так же вкусно, как и версия, запеченная в духовке.

Ключевое слово: хрустящая свиная грудинка, обжаренная на сковороде хрустящая свиная грудинка, сью-юк, сью-юк

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Инструкции
  • Нарежьте свиное брюшко на 4 полоски примерно 6 дюймов x 1½ дюйма в каждом. Затем очистите каждый кусок кожуры свиной грудинки ножом, чтобы удалить загрязнения. Промыть и слить.

  • Доведите до кипения воду. Бланшируйте свиную грудинку в кипящей воде кожей вниз в течение 5 минут **. Переверните свинину и дайте ей бланшировать еще 5 минут **.Снимите и выложите на поднос шкурой свиной грудинки вверх.

  • Смешайте 1 чайную ложку соли, перца и порошка из пяти специй в небольшой миске.

  • Проткните кожу свиной грудинки вилкой по всей длине. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

  • Равномерно потрите в сухом виде мясо и бока свиной грудинки. Равномерно нанесите оставшуюся 1 чайную ложку соли на кожуру.

  • Нагрейте чугунную сковороду на плите на среднем огне. Когда они станут горячими, положите полоски свиной грудинки на бок и готовьте 5 минут.Проделайте то же самое с двумя другими сторонами.

  • Наконец, переверните полоски свиной грудинки кожей вниз и продолжайте готовить еще 5 минут. Если кожа неровная, вы можете придавить каждую часть щипцами, чтобы они коснулись дна сковороды и зашипели.

  • Снимите и нарежьте на более мелкие кусочки. Подавать немедленно.

Примечания

** Варите от 5 до 10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины свиной грудинки.

Питание

Калории: 588 ккал

Рекомендации по сервировке

Жареная хрустящая свиная грудинка одинаково восхитительна с рисом или лапшой. Я сохранил свиное сало, приготовленное для приготовления этой сухой лапши. Вы можете получить рецепт соуса в этом посте Lo Mein. Просто замените кунжутное масло свиным салом. Лапша была супер вкусной, подавалась с маринованными зелеными чили.

Как приготовить свиную грудинку (рецепт хрустящей свиной грудинки)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Если у вас никогда не было хрустящей свиной грудинки, вас ждет угощение! Он отличается от бекона, но если вы любите бекон … Думаю, вам понравится этот рецепт свиной грудинки. Его невероятно просто приготовить, и аромат будет сиять. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить свиную грудинку в духовке, это самый простой способ!

У нас в Wholesome Yum много рецептов свинины, но не стану врать — многие из них с беконом. Если вы любите свинину, но хотите выйти за рамки бекона, попробуйте свиную вырезку, приготовленную в мультиварке, свиную вырезку с розмарином, чесноком или тушеные свиные отбивные.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это жирный кусок мяса без костей, получаемый из брюха свиньи. В частности, он популярен в китайской, латиноамериканской, датской, норвежской, корейской, тайской и филиппинской кухне [*].

Бекон из свиной грудинки?

Свиная грудинка и бекон приготовлены из одного и того же мяса, но с одной большой разницей. Свиная грудинка не вяленая и, как правило, не нарезается; бекон копченый, вяленый и нарезанный.

Какой вкус у свиной грудинки?

Свиная грудинка соленая, насыщенная, мясистая и тает во рту, с хрустящей кожицей сверху (кожица, по сути, такая же, как свиная корка!).Он не такой дымный, как бекон, поэтому вкус у него отличается от бекона.

Где я могу купить свиную грудинку?

Свиная грудинка не всегда доступна в каждом продуктовом магазине, но ее легко найти в мясной лавке или в специализированном магазине, где представлен широкий выбор мяса. Это также распространено на азиатских рынках.

СОВЕТ: Ищите свиную грудинку однородной толщины. Это поможет приготовить равномерно.

Здорова ли свиная грудинка?

Да, свиная грудинка — отличный источник белка, полезных жиров, витаминов и минералов [*].Конечно, свиная грудинка богата жирами, что хорошо для низкоуглеводной и кето-диеты.

Как приправить свиную грудину

Несмотря на то, что вы можете пойти в разных направлениях для приправы свиной грудинки, мы сделаем это по-настоящему простым с помощью этой простой свиной грудинки.

Единственное, что вам действительно нужно для приправы свиной грудинки, — это соль и перец!

Конечно, не стесняйтесь расширяться. Эти приправы также очень вкусны и распространены в рецептах свиной грудинки:

Как приготовить свиную грудинку в духовке

  • Score. С помощью ножа нарисуйте крест-накрест на коже свиной грудинки.
  • Сезон. Посыпать солью и перцем. (Если вам нужны дополнительные приправы из списка идей выше, щедро посыпьте на этом этапе.)
  • Жаркое. Жарьте свинину в форме для запекания в течение 1 часа, увеличьте огонь и готовьте еще 45 минут, а затем запекайте в течение 5 минут.
  • Обслуживать. Дайте свиной грудине отдохнуть, прежде чем нарезать кусочками толщиной 2,5 см и подавать.

Как нарезать свиное брюшко

Нарежьте свинину на тонкие, 1-дюймовые ломтики перед подачей на стол, разрезая против волокон.

Инструкции по хранению

Вы можете приготовить свиное брюшко впереди, но лучше всего подавать его прямо из духовки (конечно, после отдыха!), Чтобы она была горячей и хрустящей.

Как долго прослужит свиная грудинка?

Кусочки свиной грудинки можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Можно ли заморозить свиную грудинку?

Да, вы можете заморозить свиную грудинку. Конечно, вы можете заморозить его в сыром виде, но вы можете сделать это и после обжарки. Нарежьте и храните в морозильной камере 2-3 месяца. Перед повторным нагревом дайте ему оттаять в холодильнике.

Можно ли разогреть свинину?

Да. Для получения хрустящей свиной грудинки разогрейте ее на горячей сковороде или в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту.

Что подавать со свиной грудиной

Теперь, когда она приготовлена ​​и готова к употреблению, вы не знаете, что делать со свиной грудиной? ? У вас так много вариантов! Вы можете подавать его как мясо на завтрак, например бекон, или как основное белковое блюдо.

  • Кисть для наметки — Используйте ее для всего, от мяса и барбекю до выпечки.
  • Форма для выпечки — Вы будете использовать эту форму для выпечки ВСЕГДА. Он функциональный и красивый.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Как приготовить свиную грудинку (рецепт хрустящей свиной грудинки)

ЛЕГКО учебное пособие о том, как приготовить свиную грудину в духовке! Этот рецепт хрустящей свиной грудинки богат и ароматен, но при этом прост: на приготовление нужно всего 5 минут.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 50 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 1 час 55 минут

Видео с рецептом
Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!
Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Инструкции

Получите СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в посте выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (176 градусов C).

  2. С помощью ножа надрежьте кожицу свиной грудинки.

  3. Используйте силиконовую кисточку для наметки, чтобы нанести масло авокадо на верхнюю часть свиной грудинки.Посыпать солью и перцем.

  4. Положите свиное брюшко в форму для запекания и готовьте в течение 1 часа.

  5. Увеличьте духовку до 425 градусов F (218 градусов C) и готовьте еще 45 минут.

  6. Поменяйте духовку на жаркое и запекайте свинину на сильном огне в течение 5 минут.

  7. Дайте свиной грудине отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать кусочками по 2,5 см.

Читатели также сделали эти похожие рецепты
Примечания к рецептам

Размер порции: 1 кусок или 1/12 всего рецепта

Видео, показывающее, как приготовить хрустящую свинину брюшко:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ научиться готовить хрустящую свиную грудинку!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 618,7

Жиры 63,5 г

Белки 10,6 г

Всего углеводов 0,3 г

Чистые углеводы 0,2 г

Клетчатка 0,1 г

Сахар 0,1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Жареная свиная грудинка по-корейски — Приправить тарелку

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусной жареной свиной грудинки по-корейски.Он не только восхитителен на вкус, но и его очень легко приготовить!

Одна из самых важных приправ, которые нам понадобятся для приготовления этого блюда, — это паста из корейского острого перца. Вы можете легко найти его в большинстве азиатских продуктовых магазинов или на Amazon.

Вам не обязательно покупать тот же бренд, что и я. Есть много разных брендов, которые делают пасту из острого перца, они имеют примерно одинаковый вкус.

Для начала нарезаю свиная грудинка тонкими ломтиками. Затем мариновую свинину с половиной чайной ложки измельченного чеснока, имбиря; одна столовая ложка пасты из корейского острого перца, мед, соевый соус, кунжутное масло и поджаренные семена кунжута.

Примерно через 20 минут ломтики свиной грудинки готовы к приготовлению.

Я равномерно положил свиные грудинки на противень с антипригарным покрытием и обжаривал их примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не были полностью прожарены.

Посыпьте горсткой моего любимого гарнира — свежей кинзы, теперь эта легкая и вкусная жареная свиная грудинка в корейском стиле готова к подаче!

Ниже приведена пошаговая демонстрация того, как я приготовила это блюдо с изображениями.

Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Жареная свиная грудинка по-корейски

Автор: Spice the Plate

Порций: 2

Ингредиенты

  • ½ фунта свиной грудинки (с кожей или без кожи)
  • кинза для начинки (по желанию)
  • Для маринования свиной грудинки:
  • 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки измельченного имбиря
  • 1 столовая ложка пасты из острого корейского перца
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка масла кунжута белые семена кунжута

Инструкции

  1. Замариновать свиное брюшко с чесноком, имбирем, пастой из корейского острого перца, медом, соевым соусом, кунжутным маслом и семенами кунжута примерно на 20 минут.
  2. Включите средний или слабый огонь и выложите ломтики свиной грудинки на сковороду с антипригарным покрытием.
  3. Жарить на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
  4. Сверху посыпать кинзой для сервировки.

3.2.2925

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон в домашних условиях

1. Правильно выбирайте свиную грудинку.

Если вы тратите время на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий.Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods будет продавать вам свиные животы фунтами, с которыми, возможно, будет проще обращаться с домашними курильщиками.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона.(Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях он удаляется с помощью машины для нарезки ломтиками. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже. А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начните грудью вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину.Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы приготовить чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец. Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца.Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Вылечить свиную грудинку.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника.(Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удалит лишнюю соль. Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза.Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Коптить бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов.В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы. Время копчения составляет от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите бекон и дайте ему остыть.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.(Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне).Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек. Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Легкая свиная грудинка барбекю в корейском стиле

Наш новейший продукт в серии «Кето-корейское барбекю» — это традиционное корейское барбекю из свинины на гриле, известное как самгёпсал-гуй.

Этот рецепт идеально сочетается с нашим рецептом свиной грудинки, маринованной с чесноком и чесноком по-корейски, так как в нем те же мясо и ингредиенты, и его очень легко приготовить.

Вы, наверное, уже заметили, что у нас очень много рецептов свиной грудинки. Вы можете спросить, почему мы так любим свиную грудинку?

Что ж, это жирное мясо, которое нам нравится, и оно не только жирное, но и идеальное соотношение жира и постного мяса в свиной грудине, что делает его таким восхитительным и желанным куском мяса!

На самом деле мясо практически не требует подготовки или маринования, потому что все дело в соусе к этому блюду!

Соус, с которым мы сочетаем это мясо, представляет собой очень простой соус из кунжутного масла, но пусть это не вводит вас в заблуждение из-за того, насколько потрясающе вкусное сочетание!

Этот рецепт существует уже очень давно в корейских традициях, и не зря! Это просто, легко и очень вкусно!

Мы определенно рекомендуем добавить это блюдо на вашу следующую вечеринку с барбекю и сделать из него Кето-корейский праздник барбекю у себя на заднем дворе!

Мясо можно жарить на сковороде, но мы настоятельно рекомендуем готовить его на гриле, чтобы придать мясу дополнительный аромат дыма.

Соедините эти вкусы с соусом для окунания с кунжутным маслом, и вы получите вкус, который действительно подчеркивает восхитительные и нежные характеристики свиной грудинки и кунжута.

Для этого блюда вам потребуются только особые ингредиенты: кунжутное масло и поджаренные семена кунжута. И то, и другое можно купить на Amazon или в местном азиатском супермаркете.

Примечание — убедитесь, что вы выбрали 100% кунжутное масло, а не смешанное, так как ароматизаторы сильно разбавлены.

А теперь приступим к приготовлению!

Время подготовки 10 M

Время приготовления 5 мес.

Общее время 15 мес.

Чистый углевод / серв ~ 1 г

Порций 1-2

Состав

Свиная грудинка

  • Кусок свиной грудинки 1 1/2 фунта (у Costco длина около 10 дюймов)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стебель зеленого лука
  • 1/2 чайной ложки обжаренных семян кунжута
  • 1 столовая ложка кунжутного масла (при жарке на сковороде)

Соус для макания с кунжутным маслом (на каждую порцию соуса для макания)

  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 зубчика чеснока
Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Нарежьте свиное брюшко на кусочки длиной ~ 4 дюйма и толщиной ~ 1/2 дюйма и разложите на разделочной доске. Посыпать солью с обеих сторон и отложить. Примечание — в полузамороженном виде легче нарезать мясо точнее.

3) Стебель зеленого лука мелко нарезать и отложить.

4) Измельчить 1/2 зубка чеснока. Смешайте измельченный чеснок с 1 столовой ложкой кунжутного масла, 1/8 чайной ложки черного перца и соли на порцию соуса для макания.

5a) При жарке на сковороде добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла в большую тефлоновую сковороду и нагрейте до высокой температуры, это займет около 1-2 минут.После достижения температуры уменьшите огонь до среднего, переложите свинину грудью и готовьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Подавать с кунжутным соусом из шага 4).

5b) Разогрейте гриль на высокой температуре, пока температура не достигнет ~ 350F. Когда температура гриля достигнет определенной температуры, уменьшите огонь до средне-слабого и поместите свиную грудинку на решетку. Закройте крышку и готовьте ~ 2-3 минуты, пока не подрумянится. Переверните свиные животы и повторите.После приготовления переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком и обжаренными семенами кунжута. Подавать с кунжутным соусом из шага 4).

Надеюсь, вам понравится ваш корейский барбекю с низким содержанием углеводов / кето, свиная грудинка на гриле!

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Индексом рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

Свиное брюшко
  • 1 1/2 фунта Свиное брюшко У Costco около 10 дюймов в длину
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стебель зеленого лука
  • 1/2 чайной ложки обжаренных кунжутных семян
  • 1 столовая ложка кунжутного масла при жарке на сковороде
Соус для макания с кунжутным маслом (на каждую порцию соуса)
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 зубчика чеснока

калорий: 3779 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 64 г | Жиры: 389 г | Насыщенные жиры: 136 г | Холестерин: 490 мг | Натрий: 801 мг | Калий: 1259 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 188 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 4 мг

* Значения рассчитаны на порцию

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Test Kitchen: Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка в Ale Mary’s в Royal Oak.(Фото: Sylvia Rector Detroit Free Press)

Основные моменты истории
  • Свиное брюшко можно тушить или жарить.
  • Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон.
  • Мясо со свиной грудинкой покрывается сочными слоями толстого жира.

ВОПРОС: Я все время слышу и читаю о свиной грудинке. Что это? — Кэти Лэйн, Уоррен.

ОТВЕТ: Свиное брюхо, как и бекон, начинается с нижней стороны или брюшка свиньи.Но не думайте о слове «живот» как о животе, скорее это плоть, которая проходит по нижней стороне свиньи. Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон. Таким образом, бекон в основном вяленый (можно купить неотвержденный бекон), копченый и нарезанный. Типичный американский бекон солят и коптят. Панчетта, итальянский бекон, готовится с добавлением соли и специй, но не копчится.

Если вы получите его целиком, свиная грудинка представляет собой один большой длинный кусок мяса весом до 12 фунтов. Думайте об этом как о большом куске бекона.Вы можете купить свиную грудинку, чтобы приготовить бекон. После того, как вы рассолите или вылечите его и закопчите, он станет беконом.

Но свиная грудинка, которую вы видите в меню и в журналах о еде, отличается.

Повара считают, что свиная грудинка намного лучше бекона. Свиная грудинка покрыта сочными жировыми прослойками, обернутыми вокруг мяса. Мяса немного, но после приготовления оно становится нежным, похожим по текстуре на свиную корейку. И этот жир тает во рту.

Целая свиная грудинка продается не во всех продуктовых магазинах.На Holiday Market в Royal Oak свежая часть свиной грудинки без кожицы стоит 3,49 доллара за фунт. Они сократят любую сумму, которая вам нужна.

Поиск в Google показал несколько способов приготовления свиной грудинки с кожей. Большинство из них требовалось для тушения или запекания. Лучше всего тушить — это длительный и медленный процесс приготовления, потому что мясо становится очень нежным, а жир тает. После того, как он приготовится и остынет, вы можете поджарить кожуру на сковороде. Если вы его запекаете, кожица должна стать хрустящей.

Вот метод обжарки, взятый из www.lovelesscafe.com: Разогрейте духовку до 425 градусов. Надрежьте кожу живота штриховкой, не разрезая мясо. Приправьте мясо солью, свежемолотым черным перцем и другими приправами, например паприкой, если хотите. Установите решетку в форму для запекания и поместите мясо на решетку. Жарить 2 1 / 2 до 3 часов. Если топленый жир начинает дымиться, переложите решетку и свиную грудинку на новую сковороду. Когда все будет готово, кожа должна стать хрустящей, а мясо — нежным.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6432 или по электронной почте [email protected] Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/03/04/ask-test-kitchen-pork-belly-cooking/24386343/

.

Рулет из свиной грудинки «Махеевъ», Россия

По-русски это блюдо называется рулет из свинины, по-итальянски — поркетта. Как ни назови, получается вкусный, нежный рулет под хрустящей корочкой. Это блюдо можно приготовить на праздничный стол, можно готовить с ним вкуснейшие сэндвичи и бутерброды. Вкусно и в холодном и в горячем виде.

Ингредиенты

Грудинка свиная2500 г
Кетчуп чили ТМ «Махеевъ»100 г
Горчица зернистая ТМ «Махеевъ»3 ст.л.
Чеснок6 зубчик
Кардамон
1 ч.л.
Фенхель сушеный1 ч.л.
Перец черный молотый1 ч.л.
соль2 ч.л.
Кетчуп чили ТМ «Махеевъ»2 ст.л.
Соус терики ТМ «Махеевъ»2 ст.л.
Соль, перец по вкусу

Общая информация

Свиную грудинку я рекомендую брать не слишком жирную, но обязательно на шкуре. Подготовим кетчуп чили и зернистую горчицу ТМ «Махеевъ», специи и чеснок.

Делаем на грудинке довольно глубокие надрезы.

Втираем кетчуп в грудинку.

Распределяем зернистую горчицу.

Посыпаем грудинку солью, специи и распределяем нарезанный чеснок.

Сворачиваем грудинку в плотный рулет и перевязываем шпагатом.

Заворачиваем рулет в фольгу и убираем в холодильник на сутки для маринования.
По прошествии времени, запекаем мясо в фольге в разогретой до 160⁰С духовке в течении 3,5-4 часов.

Пока мясо запекается, подготовим глазурь, смешав кетчуп и соус терияки, посолив и поперчив ее.

Через 3,5-4 часа вынимаем рулет из духовки, снимаем фольгу, смазываем глазурью.
Температуру в духовке увеличиваем до 200⁰С и запекаем мясо еще 35-40 минут

Подаем рулет из свиной грудинки с кетчупом и горчицей в теплом или холодном виде.

Или делаем с этим рулетом вкуснейшие сэндвичи.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рулет из свиной грудинки рецепт


Рулеты из свиной грудинки — 8 пошаговых фото в рецепте

5 3

Рулеты из свиной грудинки

Рулеты из свиной грудинки — прекрасная закуска для разнообразия вашего стола на праздник или ужин. Очень вкусные, сочные рулетики готовятся быстро и совершенно просто.

Ингредиенты

Для приготовления рулетов понадобится:

свиная грудинка — 300 г;

сыр плавленный — 100-150 г;

соль, смесь перцев, паприка — по вкусу;

сухари панировочные для панировки;

масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления

Подмороженную свиную грудинку освободить от костей и порезать длинными, тонкими полосами.

Сыр плавленный порезать кусочками (толщина зависит от вашего желания). На край полоски из свинины выложить кусочек сыра.

Сверху немного посолить, поперчить и посыпать паприкой.

Далее свернуть мясные полосы с сыром в рулетики.

Обвалять подготовленные рулетики в панировочных сухарях.

Обжарить рулеты из свиной грудинки на сковороде с разогретым растительным маслом до готовности (минут 5-7), переворачивая каждый рулетик на другую сторону через каждую пару минут.

Вот и все! Рулеты из свиной грудинки готовы! Подать в горячем виде с любимым соусом, овощами и зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

Закусочный рулет из грудинки — Вкусно дома!

Если вы из тех, кто обожает колбасу, буженину, всевозможные мясные рулетики, но при этом ценит качество и безопасность продукта, то вам сюда!
Сегодня мы с вами приготовим мясной деликатес ничуть не уступающий по вкусу своим «нахимиченым» магазинным собратьям!

  • Грудинка (мясной кусочек) 1 килограмм
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Специи для шашлыка  
  • Паприка  
  • Соль, перец  

Калории: 500 ккал

  • Секрет вкусного рулета заключается прежде всего в «правильной» грудинке!
    Для этого выбираем максимально мясной кусочек с тонюсеньким слоем сала. Верхний слой мяса с ребрышками срезаем и откладываем в сторонку до поры, из них мы потом приготовим прекрасные запеченные ребрышки

  • Чеснок очень мелко нарезаем и распределяем по грудинке.

  • В ступку всыпаем специи, лавровый лист и немного крупной соли, все тщательно растираем пестиком.

  • Грудинку посыпаем специями, молотым перцем и солью, все тщательно втираем в мясо.

  • Сворачиваем рулетиком и очень туго перевязываем толстыми хлопчатобумажными нитками или специальным шпагатом.

  • Заворачиваем рулет сначала в пергамент, а затем в два слоя фольги.
    P.S. Если рулет завернуть сразу в фольгу, шкурка при запекании обязательно к ней прилипнет и при разворачивании, будет отдираться некрасивыми кусочками!

  • В таком виде оставляем рулет на ночь в холодильнике, мясо пропитается ароматами и немного просолится.
    На следующий день кладем наш рулет (не разворачивая) в глубокую огнеупорную форму, подливаем немного воды и запекаем 2,5 часа при температуре 250 градусов. Не забываем время от времени подливать горячую воду.
    P.S. Так как духовки у всех разные, советую часа через полтора вынуть рулет, открыть и попробовать проткнуть ножом, если нож входит довольно легко и выделяется светлый сок, значит рулет уже пропекся!

  • Вынимаем рулет из духовки, открываем фольгу и пергамент и…. снова ставим в духовку, буквально минут на 10-15 до появления аппетитной румяной корочки.

  • Вот в принципе и все! Дальнейшая судьба рулета зависит от того, как вы хотите его использовать. Если вы тотчас же снимите нитки и порежете рулет крупными кусочками, то получите отменное горячее блюдо! Если же вы, так же как и я, решите использовать рулет в качестве холодной закуски, то советую слить весь образовавшийся при запекании жир, завернуть в чистый пергамент и фольгу и убрать в холодильник ….. как минимум до утра!

  • На следующий день аккуратно снимаем все нитки, легко нарезаем рулет довольно тонкими кусочками и с гордостью подаем к столу!
    Такой рулет прекрасно заменяет магазинные деликатесы, а главное — вы точно знаете, из чего он приготовлен!

  • Приятного аппетита!

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

Рулет из свиной грудинки в духовке — рецепт — Готовим дома

Предлагаем вам приготовить рулет из грудинки, запеченный в духовке. Попробовав его один раз, вы навсегда забудете про магазинную колбасу и другие мясные изделия. Блюдо получается невероятно мягким, сочным, ароматным и пикантным!

Рецепт рулета из свиной грудинки в духовке

Ингредиенты:

  • свиная свежая грудинка – 995 г;
  • чеснок – 20 г;
  • паприка сухая молотая – 5 г;
  • специи.

Приготовление

Грудинку хорошо промываем, насухо вытираем и аккуратно срезаем с нее половину шкурки. Далее натираем мясо специями и чесночком, выдавленным через пресс. Плотно заворачиваем грудинку рулетом и перевязываем нитками. Упаковываем заготовку в пищевую фольгу, перекладываем на противень и готовим блюдо в духовом шкафу около 2 часов, установив температуру нагрева на 165 градусов. После этого запеченный рулет из грудинки остужаем в духовке, а потом разворачиваем из фольги и убираем на некоторое время в холодильник. Затем разрезаем закуску тонкими ломтиками и выкладываем красиво на тарелку.

Рулет из свиной грудинки, запеченный в духовке

Ингредиенты:

  • морковь – 45 г;
  • свиная грудинка – 1450 г;
  • пряности и специи;
  • чеснок – 15 г.

Приготовление

Мясо промываем, промакиваем бумажным полотенцем и немного надрезаем поперек. Далее, в каждом отсеке прорезаем острым ножом небольшие кармашки. Морковь очищаем и шинкуем соломкой на крупной терке. Пряности смешиваем со специями, выжимаем через пресс чеснок и хорошенько натираем мясо ароматной смесью.

Кармашки плотно набиваем морковью, сворачиваем рулетом и перетягиваем заготовку ниткой. После этого упаковываем блюдо в пищевую пленку и убираем в холод на 2 часа. Далее, запекаем рулет из грудинки в духовке, завернув его в фольгу. Через 1,5 часа вынимаем мясо, разворачиваем, остужаем и нарезаем ломтиками. Подаем в качестве закуски с хреном, горчицей или маринованными овощами.

Рулет из грудинки с орехами в духовке

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – 1,5 кг;
  • филе куриное – 205 г;
  • чеснок – 10 г;
  • орехи грецкие – 55 г;
  • специи;
  • сухие травы.

Приготовление

Грудинку промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем при помощи ножа делаем по всей длине куска глубокие надрезы. В отдельной чашке смешиваем специи с сухими травами и натираем этой смесью с обеих сторон кусок грудинки. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс и выкладываем его в разрезы. Заворачиваем грудинку в пищевую пленку и убираем на сутки в холодильник.

Куриное филе рубим тонкими полосками и вкладываем в надрезы в грудинке. Грецкие орехи измельчаем и посыпаем мясо сверху. Теперь берем бечевку, сворачиваем грудинку и плотно обвязываем. Заворачиваем заготовку в фольгу, перекладываем на противень и отправляем рулет из свиной грудинки в духовой шкаф на 95 минут. После этого снимаем фольгу, аккуратно удаляем нитки и нарезаем рулет ломтиками.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рулет из свиной грудинки

  • грудинка молодого поросенка пласт 2,5-3 кг, соль мелкая 3 ст.л. без горки, перец черный свежемолотый 1 ст.л. без горки, чеснок 4 крупных зубчика (мелко порезанного), лавровый лист 3 средних листика (мелко порванного).

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 274
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/44114

Раскрываем секреты отварной и запеченной грудинки

Наверное, не стоит говорить, что мясо нужно выбирать только свежее и без неприятного запаха. А вот вспомнить несколько правил приготовления вкусной грудинки будет нелишним даже для опытных хозяюшек:

  • Как правило, для приготовления рулета нужна толстая грудинка. Если не смогли такую найти, замените ее двумя средними кусками, сложив их наружу шкурой вместе и хорошенько обвязав нитью.
  • Со свиной грудинкой идеально сочетаются острая аджика и горчица, маринованная капуста, пряности и чесночные зубчики.
  • Шпиговать мясо следует, не вынимая лезвия ножа из него, а кончиком вводя чесночные или, например, морковные кусочки.
  • Для придания грудинке непревзойденного аромата при запекании ее в фольге выложите вокруг мяса болгарские перцы, нарезанные кусочками.
  • В качестве маринада для свинины идеально подходит майонез с пряностями.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 875
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/rulet-iz-svinoj-grudinki-zapechennyj-v-dukhovke-i-varenyj

Свиной рулет из брюшины

Для  рецепта приготовления мясного рулета с салом понадобятся:

  • Брюшина (пузанина или грудинка) прямоугольного размера с  мясной прослойкой,
  • Соль,
  • Чеснок,
  • Перец черный,
  • перец красный,
  • гвоздика,
  • лавровый лист.
Как приготовить  рулет из брюшины свинины

Предпочтительно выбирать на рынке свиную брюшину или пузанину  молодого животного, как правило, на таком кусочке мало сала и большая прослойка мяса. Брюшина должна быть прямоугольной формы, из такой будет удобнее сворачивать рулет.

Свиную пузанину, как я уже упоминала, нужно сначала посолить сухим посолом. Для этого в прямоугольный лоточек или противень нужно насыпать поваренную соль, так, чтобы покрыть ей все дно. Соли можно не жалеть, сало лишнего не возьмет.  Положить сало с прослойкой на соль шкуркой вниз, бока и  верх всего кусочка тоже щедро посыпать солью. В таком состоянии  оставить сало с вечера на ночь, можно даже без  холодильника, чтобы мясо пустило сок.

Утром лишнюю соль с соленого рулета счистить, натереть его со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.

Свернуть свинину в рулет и перевязать суровой ниткой или силиконовыми жгутами. Подготовительная часть приготовления свиного рулета из брюшины или пузанины закончена.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1217
Источник: https://zapisnayaknigka.ru/svinoy-rulet-retsept-iz-bryushinyi-puzaninyi-grudinki/

Этапы приготовления

Свиную грудинку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Добавить лук, нарезанный полукольцами, посолить и поперчить.

Для приготовления рулета я добавила готовый брусничный соус, который купила в магазине. Если у вас нет такого соуса, можете обойтись без него или использовать другой соус. Также можно приготовить соус самостоятельно, например, соус из черной смородины или соус из вишни.

Добавить к мясу брусничный соус.

Добавить столовую ложку соевого соуса, все перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить свинину мариноваться на нижнюю полку холодильника на ночь.

Затем свернуть свиную грудинку рулетом, заправляя внутрь лук, бруснику и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Перевязать рулет нитками. Завернуть плотно в два слоя фольги. Запекать мясо в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1 часа.

Готовый рулет достать из духовки и остудить, не разворачивая фольгу.

Вкусный и сочный рулет из свиной грудинки, запеченный в духовке, готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1034
Источник: https://rutxt.ru/node/11311

Дополнительная информация

Это блюдо только, что сделал мой муж. А завтра я вставлю фотку самих пластиков рулета. А если его с картошечкой вареной, да с капусткой квашеной и хлебушком домашним… М-м-м…

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 244
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/44114

Как приготовить «Рулет из свиной грудинки»

Для начала мы хорошенько промываем грудинку и вытираем ее насухо, затем срезаем с грудинки половину шкурки, с той части, которая будет внутри рулета. На оставшейся шкурке делаем надрезы в виде ромбиком, после чего натираем грудинку со всех сторон пропущенным через пресс чесноком, посыпаем молотым перцем и солью.

Плотно сворачиваем грудинку рулетом, начиная с той части, которая без шкурки, перевязываем рулет нитками. Далее заворачиваем его в фольгу так, чтобы не было никаких дырочек, и выкладываем рулет на противень. Запекаем его в духовке 2,5 часа при 170 градусах, в самом конце фольгу можно снять и запекать рулет пару минут без нее, чтобы получилась ароматная корочка.

Готовый рулет вынимаем из духовки и даем ему остыть при комнатной температуре, после чего рулет ставим на пару часов в холодильник. Приятного всем аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3079
Источник: https://povar.ru/recipes/rulet_iz_svinoi_grudinki-26624.html

Минимум времени и сил, максимум вкуса и аромата!

Мы уже убедились, что рецепт вареного рулета из грудинки свиной довольно прост и не требует особых кулинарных навыков. Вы не поверите, но еще легче запечь мясо в духовке. Попробуйте, и вы останетесь довольны результатом.

Состав:
  • 1 кг грудинки свиной;
  • 4-5 чесночных зубчиков;
  • купаж перцев молотых;
  • соль.
Приготовление:
  • Мясо промоем и обсушим. Срежем аккуратно половину шкуры с внутренней стороны нашего будущего рулета.
  • Теперь на шкуре грудинки сделаем надрезы.
  • Чесночные зубчики очистим и выдавим через пресс.
  • Натираем свинину чесноком, поваренной солью и смесью перцев.
  • Свернем мясо в рулет. Совет: начинайте его скручивать с той стороны, где нет шкурки.
  • Обвязываем рулет прочной нитью.

  • Затем оборачиваем мясо пищевой фольгой и выкладываем его в жаропрочную форму. Следим, чтобы не осталось просветов!
  • Запекаем мясо при температурном пороге в 170 градусов приблизительно два с половиной часа.
  • За 5-7 минут до окончания процесса приготовления развернем фольгу, чтобы рулет покрылся ароматной и красивой корочкой.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1064
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/rulet-iz-svinoj-grudinki-zapechennyj-v-dukhovke-i-varenyj

(пузанины или грудинки в мультиварке)

Соленый рулет из свинины  в мультиварке можно приготовить двумя способами:

  • на пару (быстрый способ) и
  • на тушении.

Для быстрого способа связанный соленый рулет с салом и прослойками уложить в лоточек для варки на пару, можно приготовить его таким способом в фольге или рукаве (пакете) для запекания. В чашу мультиварки налить 1 литр воды и перевести мультиварку в режим «варка на пару» на 40 – 50 минут.

Свиной рулет из брюшины в мультиварке на медленном режиме «тушение»:

Рулет заливается кипятком до максимальной отметки мультиварки и готовится с закрытой крышкой на тушении минут.

Готовый вареный рулет  развязывается, снова натирается свежим чесноком и перцем и туго заматывается. Когда рулет из пузанины остынет, его отправляют в холодильник и через несколько часов уже подают в качестве закуски.

Мой мясной рулет был достаточно крупным, поэтому готовила я его на плите в кастрюле (хотя, как вариант, этот рулет из свинины и сала можно запечь в духовке).

На фото видно, что завязанный соленый  рулет из свинины перед варкой мне пришлось немного сложить, в пятилитровой кастрюле он не умещался по длине. Чтобы рулет из пузанины быстрее закипел, я залила его кипятком и варила ровно 1 час.

 

Затем вареный рулет из брюшка свиньи я развязала, обмазала давленым чесноком и перцем и туго свернула, замотав его в пищевую пленку (очень удобно, кстати так хранить его в холодильнике, как колбасу в оболочке).

 

Ну, а когда рулет из брюшины или пузанины остыл, снимали пробу:

Поверьте, очень вкусно!

Приятного аппетита!

С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1582
Источник: https://zapisnayaknigka.ru/svinoy-rulet-retsept-iz-bryushinyi-puzaninyi-grudinki/

Небольшие рулеты из отбивных к праздничному столу

Обычный рецепт рулета из грудинки свиной в духовке мы уже освоили. Теперь давайте немного усложним задачу и приготовим порционные рулеты с яично-грибной начинкой. Поверьте – это блюдо станет настоящим произведением кулинарного искусства. Для его приготовления нам понадобится мякоть грудинки без шкурки и кости.

Состав:
  • 0,8 кг грудинки;
  • 0,3 кг шампиньонов;
  • 5 яиц;
  • луковица;
  • 100 г просеянной муки;
  • 100 г сухарей панировочных;
  • веточки петрушки;
  • масло рафинированное подсолнечное;
  • соль;
  • купаж приправ.
Приготовление:
  • Итак, начнем с подготовки грибов. Шампиньоны промоем и нарежем небольшими кубиками.
  • Обжарим грибы на масле подсолнечном до коричневого оттенка.
  • 4 яйца взбиваем, солим и соединяем с 20 г муки.
  • Веточки петрушки промоем, обсушим и измельчим. Добавим зелень в яичную смесь.
  • Туда же отправим и обжаренные шампиньоны.

  • Тщательно перемешаем полученную массу и пожарим на сковороде, как обычный омлет.

  • Мясо промоем и обсушим. Нарежем свинину большими кусками и, обернув их пищевой пленкой, отобьем хорошенько. Обратите внимание, что наш яично-грибной омлет должен по размеру совпадать с мясом, поэтому при необходимости разрежьте его.
  • Выкладываем омлет на отбивную и формируем рулет, как показано на фото.

  • Скрепим рулетики нитками либо зубочистками.

  • Панируем рулеты в муке, потом – во взбитом яйце, затем – в сухарях.

  • Выкладываем мясные рулеты на противень, смазанный маслом, и запекаем на протяжении двадцати минут при температурном пороге в 180-190 градусов.

Рулет из свиной грудинки, запеченный в духовке либо сваренный в луковой шелухе, получается настолько вкусным, что от него невозможно оторваться. К сожалению, сегодня качество магазинных колбасных и мясных изделий оставляет желать лучшего, а приготовив такой рулет, вы сможете быть уверенными в его безвредности и отменном вкусе. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1901
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/rulet-iz-svinoj-grudinki-zapechennyj-v-dukhovke-i-varenyj

Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 14007
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://rutxt.ru/node/11311: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1358 (10%)
  2. https://povar.ru/recipes/rulet_iz_svinoi_grudinki-26624.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3591 (26%)
  3. https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/rulet-iz-svinoj-grudinki-zapechennyj-v-dukhovke-i-varenyj: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5214 (37%)
  4. https://www.koolinar.ru/recipe/view/44114: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1045 (7%)
  5. https://zapisnayaknigka.ru/svinoy-rulet-retsept-iz-bryushinyi-puzaninyi-grudinki/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2799 (20%)

Рулет из грудинки вареный

Из свиной грудинки можно приготовить множество самых разнообразных вкусных блюд. Рулет из грудинки можно сделать на праздник вместо привычной колбасы. Это прекрасная холодная мясная нарезка, которую можно положить и на бутерброд. Готовить такой рулет довольно долго, но ничего сложного в приготовлении нет: все предварительные действия особой сложности не представляют, и основное время уходит на варку.

Ингредиенты


  • 1,5-2 кг грудинки,
  • 0,75 ст.л. куркумы,
  • 1 ст.л. жгучей аджики,
  • 1 ст.л. дижонской горчицы,
  • 1 ч.л. перца черного молотого,
  • 1 луковица,
  • соль — по вкусу,
  • 1 морковь,
  • 3 лавровых листа,
  • 5 зубцов чеснока,
  • 1 ст.л. смеси средиземноморских трав.


Приготовление


Для рулета мы выберем не толстую грудинку без шкурки, желательно, не слишком жирную. Подготовим специи для внутренней части.
Разрежем грудинку по толщине, не дорезая немного до конца. Развернем, как книжку. Наша грудинка стала тоньше, но больше по площади.

Посолим с двух сторон.

На внутреннюю часть нанесем жгучую аджику. Стараемся не переборщить, так как оригинальная аджика — это довольно острая приправа.


Размажем по всему пласту. Добавим немного дижонской горчицы в зернах и тоже размажем.

Толщина у нашего пласта получилась примерно 1,5-2 см.
Мелко нарежем зубчики чеснока, а морковь — чуть крупнее.

Равномерно выложим чеснок и морковь по всей поверхности пласта.

Посыпаем куркумой.

Затем смесью средиземноморских трав.

Плотно смотаем рулет.

Зафиксируем ниткой.

Рулет получился довольно длинный, я разрезала его пополам. Одна половина оказалась постной, другая — жирнее, но тоже с хорошей мясной прослойкой.

Складываем рулет в кастрюлю с водой, добавляем луковицу и лавровый лист, солим. Доводим до кипения, убираем пену и варим далее под крышкой при слабом кипении 2,5 часа.

Аккуратно вынимаем рулет, остужаем и выдерживаем несколько часов в холодильнике.

Снимаем нить, которой мы фиксировали мясо.

Охлажденный рулет хорошо держит форму и хорошо режется. Используем как холодную нарезку, а также для бутербродов.

Рулет из свиной грудинки с чесноком и специями

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • З

Запеченная поркетта (рулет из свиной грудинки), дважды маринованная рецепт

Пошаговый фото рецепт праздничного итальянского блюда «Порчетта». Приготавливается поркетта из свиной грудинки с кожей, замаринованной сначала в жидком рассоле со специями, затем в сухом с травами. Время на маринование свинины составило в общей сложности двое суток. Благодаря оставленной свиной кожи рулет получился нежным внутри и с хрустящей корочкой снаружи.


Поделиться с друзьями:
Фотография блюда: Кристофер Тестэни

Время: 50 час. 59 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для жидкого маринада:
  • 3 150 – 3 600 гр. свиной грудинки на коже
  • 2 ст. л. семян фенхеля
  • 6 ст. л. высушенных ягод можжевельника
  • 3 ст. л. черного перца горошком
  • 1 пучок тимьяна
  • 1,5 ст. крупной соли
  • 1/2 ст. светло или темно коричневого сахара
  • 40 зубчиков чеснока (примерно 3-4 головки), слегка раздавленных
Для сухого маринада:
  • 2 ст. л. семян фенхеля
  • 1 ст. л. сушенных ягод можжевельника
  • 1 ст. л. черного перца горошком
  • 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
  • 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
  • 4 зубчика чеснока, грубо измельченного

Приготовление блюда по рецепту:



  1. Приготовьте жидкий маринад для мяса: в большую кастрюлю налейте 3,5 л воды. Добавьте чеснок, семена фенхеля, ягоды можжевельника, перец горошком и тимьян. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и кипятите 10 минут. Уберите с огня, добавьте соль и коричневый сахар, перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

  2. Замаринуйте мясо в рассоле: положите свиную грудинку в большую кастрюлю, залейте рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

  3. Приготовьте сухой маринад для натирания мяса: в средней сковороде на среднем огне поджарьте семена фенхеля, ягоды можжевельника и перец горошком в течение 2-3 минут до появления специфического аромата специй. Полученную смесь грубо измельчите в мельнице для специй. Высыпьте в небольшую миску, добавьте мускатный орех, тимьян и чеснок.

  4. Натрите свинину сухим маринадом: достаньте свинину из рассола, обсушите. Смесью специй натрите бекон со стороны мяса. Смесь может остаться, используйте ту часть, которая сама пристанет к мясу. Положите в большой противень с высокими бортами свинину кожей вверх и уберите в холодильник, не накрывая, на 24 часа, чтобы мясо подсохло.

  5. Сделайте рулет из свинины: разогрейте духовку до 240 градусов. (Если в вашей духовки есть конвекционный режим, включите его. В этом случае духовку нужно разогреть до 230 градусов.) Переверните мясо кожей вниз. Сверните в рулет, начиная от длинной стороны.


  6. Перевяжите рулет нитками в нескольких местах на расстоянии примерно в 2 см друг от друга.

  7. Свинину проколите шпажкой в нескольких места. Это поможет жиру вытопиться, и кожа станет хрустящей.

  8. Запеките порчетту: положите рулет на решетку, установленную на противень с высокими краями. Положите вплотную к рулету из свинины 4 перевернутые вверх дном ложки. Это нужно для того, чтобы рулет не вращался.

    Выпекайте 30 минут, поворачивая противень и поливая жиром рулет каждые 10 минут. Убавьте температуру в духовке до 175 градусов (160 для конвекционного режима) и продолжайте запекать еще 1,5 часа, поворачивая противень каждые 15 минут. Температура внутри свиного рулета должна быть 68 градусов.



  9. Нарежьте поркетту: оставьте свинину на 30-40 минут, потом уберите нитки и нарежьте на ломтики толщиной 2 см.
Категории:

Рулет из свиной грудинки

Прекрасной альтернативой колбасным изделиям, к тому же более бюджетной и вкусной, являются мясные рулеты, приготовленные в домашних условиях.

Мы сегодня расскажем, как приготовить рулет из свиной грудинки, вкус которого, безусловно восхитит вас своей насыщенностью, пикантностью и неповторимостью.

Рулет из свиной грудинки – рецепт в духовке

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • пряные травы и специи – по вкусу;
  • смесь молотых перцев – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Свиную грудинку промываем и хорошенечко просушиваем при помощи бумажных полотенец. Срезаем шкуру с того места грудинки, которое будет заворачиваться внутрь, а на оставшейся делаем надрезы таким образом, чтобы получился красивый узор ромбиками или сеточкой. Теперь натираем поверхность изнутри и снаружи предварительно очищенным и пропущенным через пресс чесноком, смесью молотых перцев, солью и приправляем по желанию другими специями или травами на свой вкус. Сворачиваем грудинку туго в рулет и перевязываем крепкой нитью или шпагатом. Далее оборачиваем в несколько слоев фольги или помещаем в пакет для запекания и готовим в нагретом до 170 градусов духовом шкафу два часа. За десять-пятнадцать минут до конца приготовления осторожно, чтобы не обжечься, разрезаем и отворачиваем сверху фольгу или рукав и даем подрумяниться блюду сверху.

Готовый рулет остужаем полностью при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на несколько часов. Теперь можем снять с рулета нити, нарезать на куски и подать к столу.

Рулет из свиной грудинки, вареный в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 1,5-2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • крупная соль – 100 г;
  • смесь молотых перцев – 2-3 ст. ложки;
  • пряные травы – по вкусу;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • горошки смеси перцев – по вкусу;
  • луковая шелуха – 100 г.

Приготовление

С промытой и просушенной свиной грудинки срезаем шкуру таким образом, чтобы при сворачивании края оставшейся сошлись и покрыли все мясо. Натираем со всех сторон, кроме шкуры, солью, смесью молотых перцев, пропущенным через пресс чесноком и приправляем любыми пряными травами или специями, выбранными по своим вкусовым предпочтениям. Теперь формируем рулет, связываем крепкой нитью и помещаем в кастрюлю с луковой шелухой. Заливаем водой, бросаем лавровые листики, смесь перцев горошком, солим по вкусу, подогреваем до кипения и варим на несильном огне два часа. Выключаем плиту и еще на такое же время оставляем в кастрюле с рассолом. Затем вынимаем рулет, даем стечь, и помещаем в холодное место под пресс на четыре-пять часов.

 

Рулет мясной из свиной грудинки с пряностями рецепт с фото на Webspoon.ru

Мясной рулет

Мясные рулеты популярны у многих народов. Обычно, предварительно подготовленное разными способами, фаршированное мясо запекают в духовке. В предлагаемом рецепте свинина варится несколько часов, поэтому она получается очень мягкой и сочной, пряные травы делают её ароматной, а яркие вкрапления моркови подчеркивают аппетитность блюда.

Эту закуску не получится приготовить быстро — мясо должно несколько часов мариноваться, а потом долго томиться на медленном огне.

Как приготовить «Рулет пряный из свиной грудинки с морковью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рулета нам понадобится свиная грудинка (или брюшина), морковь, пряности, чеснок и соль.

Шаг 2 Ссылка

Мясо помыть, осушить и надрезать поперёк не до конца, в каждом мясном отсеке ножом внутрь надсечь кармашки.

Шаг 3 Ссылка

Морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Пряности смешать с солью.

Шаг 5 Ссылка

Добавить выдавленный чеснок.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо натереть мясо полученной смесью.

Шаг 7 Ссылка

Кармашки и надрезы плотно набить морковью.

Шаг 8 Ссылка

Мясо свернуть рулетом и перетянуть суровой нитью. Уложить в кастрюлю с крышкой или в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 6 часов (можно на ночь).

Шаг 9 Ссылка

Когда мясо промаринуется поместить его в толстостенную кастрюлю или жаровню с лавровыми листами, залить водой и поставить на огонь.

Шаг 10 Ссылка

Когда вода закипит, огонь убавить до минимума. При очень медленном кипении варить мясо под крышкой 3-4 часа. Остудить в бульоне.

Шаг 11 Ссылка

Когда мясо станет тёплым, вынуть его из бульона, дать ему стечь.

Шаг 12 Ссылка

Поместить рулет в подходящую ёмкость, накрыть и придавить грузом. Поставить в холодильник до полного остывания и прессования.

Шаг 13 Ссылка

Вынимаем рулет, красиво нарезаем и подаем с горчицей, хреном, маринованными овощами.

Рулет из свиной грудинки с курагой и травами – пошаговый рецепт с фотографиями

Нарежьте курагу кубиками с гранью 2,5-3 миллиметра.

Мелко нарубите петрушку (используйте только листики, без веточек).

Вместе с петрушкой можно нарубить шалфей (мне, к сожалению, не удалось его купить).

Нарвите листочки с 2-3 веточек тимьяна.

В миску с курагой и травами добавьте фарш, щепотку соли и тщательно вымесите массу.

Можно использовать фарш из любого мяса.

Я выбрала куриную грудку, так как на белом фоне курага смотрится особенно ярко.

Поместите начинку в пакет и сформируйте из неё упругую колбаску такой же длины, как и грудинка.

Положите грудинку шкурой вверх и с интервалом в полтора-два сантиметра выполните надрезы глубиной около 5 миллиметров.

Для меня это сделал мясник на рынке.

Надрезы должны идти перпендикулярно по отношению к волокнам мяса.

С длинной стороны разрежьте грудинку по толщине пополам, не доходя до края.

Раскройте мясо.

Посолите и поперчите с двух сторон.

Чтобы сохранить розовый цвет мяса, я использовала 30 % нитритной соли и 70% поваренной.

Помассируйте, чтобы соль впиталась.

Со стороны кожи вотрите соль в надрезы.

Положите грудинку кожей вниз.

Выложите начинку и скрутите плотный рулет по направлению от мяса к шкурке.

В нескольких местах туго перевяжите заготовку кулинарной нитью.

Поместите рулет в контейнер и отправьте на двое суток в холодильник, чтобы просолился и пропитался ароматами трав.

Через 48 часов положите рулет в фольгу (кожей вверх), но фольгу не закручивайте, а сделайте из неё конверт, чтобы при необходимости вы могли без труда проверить мясо.

Поместите заготовку в форму для запекания и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень.

Готовьте два с половиной часа.

Затем достаньте мясо, разверните или уберите фольгу, слейте образовавшийся сок и запекайте ещё 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Периодически смазывайте верх рулета выделяющимся соком.

Как горячее блюдо эту грудинку можно подавать сразу, если же планируете подать как холодную закуску, остывший рулет заверните в фольгу и отправьте для созревания в холодильник на несколько часов или на ночь. Созревшее мясо легко и тонко режется.

Рулет из свинины — рецепты с фото на Повар.ру (70 рецептов рулета из свинины)

Мясные рулетики с луком 4.2

Рецепт аппетитных рулетиков из свинины с пикантной луковой начинкой. Лука в начинке будет много, но после тепловой обработки он потеряет характерную ему горечь, а на вкус станет сочным и хрустящим. …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.01.2019

Подчеревок запеченный 4.2

Я покажу вам два варианта маринада для запекания свинины. Выбирайте на свой вкус, мне нравятся оба. Аромат сказочный, все бегают вокруг духовки не в силах дождаться! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.11.2018

«Огурчики» по-тираспольски 3.7

«Огурчики» по-тираспольски – простое и в то же время изысканное блюдо, которое будет уместным на праздничном столе, а также его можно быстро и просто приготовить для домашнего ужина с семьей. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.08.2016

Рулетики мясные к праздничному столу 4.7

Мясные рулетики – идеальная закуска к любому столу, и к праздничному, и к будничному. Такие рулетики можно приготовить с любой начинкой, но мне очень нравится вариант с грибами, яйцом и сыром. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.02.2017

Мясные рулетики к праздничному столу 4.4

Мясные рулетики с оригинальной начинкой – идеальная закуска к праздничному столу. Рулетики не только жарятся на сковороде, но и тушатся в духовке под сметанным соусом! Это очень вкусно! Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2016

Фламенкины с начинкой из сыра, яйца и зеленого лука 3.9

Фламенкины… красиво звучит, не правда ли? Что это такое? Мясные рулетики с начинкой, вот что! Классические фламенкины начиняют хамоном или ветчиной, сыром, зеленью, панируют и жарят в масле. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 04.07.2018

Мясные рулетики с сюрпризом 3.9

Перед вами рецепт приготовления интересного горячего к праздничному столу. Рецепт довольно простой, а в итоге получается очень вкусное и сытное мясное блюдо с оригинальной и яркой начинкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.11.2016

Свиные рулетики с яблоком 5.0

Нежные рулеты из осенней свинины – очень вкусное блюдо. Особенно, когда начинка у него неизбитая и соус необычный! Насыщенный вкус, легкая пикантность – то, что нужно. Отличная идея для воскресного обеда! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 07.10.2018

Мясной рулет с клюквой 3.8

Мясной рулет с клюквой и розмарином — это праздничное блюдо, которое и вкусом, и внешним видом может украсить любое торжество. Поэтому делюсь рецептом, как приготовить мясной рулет с клюквой. …далее

Добавил: Антонина Панина 14.04.2017

Поркетта 3.7

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Рулетики из свинины в духовке 4.5

Этот пошаговый рецепт приготовления рулетиков из свинины в духовке — прекрасный вариант не только для семейного обеда, но и для праздничного стола. Начинку можно варьировать по собственному вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.11.2014

Рулет из свиной грудинки 4.4

Если вы приготовите такой потрясающий рулет из свиной грудинки, поверьте, вы забудете про колбасу и покупку мясных закусок в магазине, ведь этот рулет с легкостью заменит вам все вышеперечисленное. …далее

Добавил: Dashuta 08.12.2014

Мясное ассорти 5.0

К праздничному столу такой рулет из трех видов мяса будет как нельзя кстати. Аппетитный, невероятно вкусный и совсем несложный в приготовлении. Рекомендую присмотреться к рецепту. Красиво и несложно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2016

Рулет из свинины вареный 4.0

Классический рецепт закуски к обеденному или праздничному столу — рулет из свинины, вареный в домашних условиях. Готовят грудинку по-разному: в духовке, фаршированную или отваривают, как здесь. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.12.2014

«Паркет» из свинины 4.9

Если вы относите себя к любителям мяса, тогда непременно должны взять на заметку этот рецепт. Я расскажу, как приготовить «Паркет» из свинины. Такого вкусного и сочного мяса вы точно еще не ели:) …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.10.2017

Мясной рулет с грибами в слоеном тесте 5.0

Блюдо по рецепту, как приготовить мясной рулет с грибами в слоеном тесте, можно подавать в качестве основного мясного к гарниру или в качестве закуски для фуршета. Рулет очень сытный и питательный. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.04.2017

Свинина по-ирландски 5.0

Если уж кто и понимает толк в свинине, так это ирландцы, ведь с давних времен они делали всевозможные блюда с использованием свинины, и сегодня я хочу рассказать вам об одном таком отличном рецепте. …далее

Добавил: Dashuta 08.12.2013

Буженина из свинины в фольге 4.5

Зачем тратиться, если можно узнать, как приготовить буженину из свинины в фольге, удивить домашних и гостей на празднике натуральной бужениной, еще и такой нарядной? Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Рулька свиная в аэрогриле 3.6

Традиционная, ароматная и очень вкусная рулька свиная в аэрогриле в домашних условиях — прекрасный вариант натуральной и сытной закуски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.01.2016

Рулет из бекона 3.5

Рецепт приготовления рулета из бекона. …далее

Добавил: Vasiliok 27.09.2013

Фаршированная рулька в духовке 4.5

Рецепт, как приготовить фаршированную рульку в духовке, довольно простой. Получается сытное и вкусное блюдо. Особенно это блюдо понравится мужчинам, которые любят плотно и вкусно поесть. …далее

Добавил: Александр Потапенко 21.12.2016

Рулет с сюрпризом 3.8

Внесет в ваше праздничное меню разнообразие, вот вам интересная и относительно несложная идея, как приготовить рулет с сюрпризом из свинины. Рекомендую не проходить мимо и взять на заметку рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.01.2017

Свиные рулеты с сыром и грибами 4.6

Рецепт приготовления свиных рулетов с грибами и сыром. Вы получите отличную закуску, если приготовите такое блюдо. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Рулет на сковороде 3.3

Рулет на сковороде готовится из свиной вырезки со шпинатом и грибами. Блюдо очень оригинальное, выглядит чрезвычайно аппетитно и по вкусу просто божественно! Приготовление простое и довольно быстрое. …далее

Добавил: TomaB 26.10.2014

Рулет из свинины с сыром 3.2

Предлагаю на заметку удивительно простой, но невероятно аппетитный рецепт приготовления рулета из свинины с сыром в хрустящей корочке из бекона. Сытно, несложно и очень вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.03.2015

Брюшина свиная в духовке 4.9

Брюшина свиная в духовке со специями, чесноком, перцем и свернутая в рулет – идеальное блюдо для семейного обеда или ужина. Рассказываю, как правильно приготовить это замечательное блюдо. …далее

Добавил: Алла 11.11.2018

Мясные рулетики с черносливом и курагой

Мясные блюда могут выглядеть как настоящий шедевр, и этот рецепт — тому подтверждение! Здесь вы узнаете, как приготовить мясные рулетики с черносливом и курагой, мясное блюдо с изюминкой. …далее

Добавил: Елена Конова 18.07.2017

Мясные рулетики с сыром 5.0

На праздничном столе хочется видеть много разнообразных закусок, однако не всегда хватает фантазии, чтобы сделать что-нибудь оригинальное. Предлагаю на заметку простой рецепт мясных рулетиков с сыром. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.02.2015

Мясной рулет с яйцом (из свинины)

Такой рулет можно приготовить как в будни, так и для праздничного мероприятия. Мясной рулет с яйцом (из свинины) очень сытный, поэтому с легкостью заменит основное блюдо. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Татьяна Перова 01.04.2017

Рулет из свинины в духовке 4.0

Расскажу один рецепт, которым пользуюсь сам. Он о том, как приготовить рулет из свинины в духовке. Уже давно делаю его не только по праздникам, но и к повседневному столу. Вкусно, сытно и аппетитно. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.01.2017

Корейка в духовке

На праздничный стол, на обед или на ужин предлагаю очень классный вариант в качестве основного блюда — корейку в духовке в домашних условиях с аппетитной начинкой из яблок, сушеной клюквы и орехов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.11.2016

Свинина в тесте 4.0

Такое блюдо можно приготовить и на праздничный стол. Несмотря на то, что с мясом нужно немного попотеть, результат поразит даже искушенных гурманов. Секрет таится и в маринаде… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.11.2014

Мясные пальчики 5.0

Мясные пальчики могут быть приготовлены из самых разных видов мяса. Вся суть блюда заключается в том, чтобы после приготовления оно напоминало по форме пальчик, то есть, было сложено трубочкой. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.11.2016

Свиная брюшина 5.0

Если вы любите готовить рулеты и прочие деликатесы, то этот рецепт вам придется по вкусу. Сегодня я расскажу вам, как приготовить свиную брюшину, а точнее рулет из нее, который покорит все желудки. …далее

Добавил: Татьяна Семина 17.10.2018

Свиной рулет с морковью и черносливом 4.1

Свиной рулет с морковью и черносливом выглядит очень оригинально и эффектно, поэтому его можно смело готовить на праздничный ужин, например — на день рождения или Новый год. …далее

Добавил: Mamamaksa 03.12.2012

Мясной рулет с курагой

Если вы любите сочетать несочетаемые продукты, экспериментировать со вкусами, то вам определенно стоит увидеть, как приготовить мясной рулет из свинины с курагой и пряным базиликом. Необычное блюдо! …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.01.2017

Праздничный рулет из свинины с начинкой 5.0

Раздумываете над горячим перед праздниками? Взгляните на эту идею. Яркая и аппетитная начинка, нежнейшее мясо. Блюдо идеально подойдет к абсолютно любому гарниру или свежим овощам. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.12.2017

Свинина с курагой 5.0

Сочетание мяса со сладким дополнением идеально смотрится во многих горячих блюдах. Это может быть начинка из сухофруктов или соус из ягод, которые подают вместе с мясом. А вот и мой вариант! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.09.2017

Рулетики мясные с разной начинкой

Если вы устали от привычных горячих блюд, тогда рекомендую обратить внимание на этот простой вариант, как приготовить рулетики мясные с разной начинкой в аппетитной хрустящей корочке. Классно звучит? …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.12.2016

Свинина, фаршированная черносливом 3.0

На праздничный стол, обед или ужин предлагаю приготовить совсем несложное, но очень аппетитное и вкусное блюдо. Возьмите на заметку этот вариант, как приготовить свинину фаршированную черносливом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.09.2015

Запеченная поркетта (рулет из свиной грудинки), дважды маринованная рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Кристофер Тестэни

Пошаговый фото рецепт праздничного итальянского блюда «Порчетта». Приготавливается поркетта из свиной грудинки с кожей, замаринованной сначала в жидком рассоле со специями, затем в сухом с травами. Время на маринование свинины составило в общей сложности двое суток. Благодаря оставленной свиной кожи рулет получился нежным внутри и с хрустящей корочкой снаружи.


Рекомендуем

Время: 50 час. 59 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для жидкого маринада:

  • 3 150 – 3 600 гр. свиной грудинки на коже
  • 2 ст. л. семян фенхеля
  • 6 ст. л. высушенных ягод можжевельника
  • 3 ст. л. черного перца горошком
  • 1 пучок тимьяна
  • 1,5 ст. крупной соли
  • 1/2 ст. светло или темно коричневого сахара
  • 40 зубчиков чеснока (примерно 3-4 головки), слегка раздавленных

Для сухого маринада:

  • 2 ст. л. семян фенхеля
  • 1 ст. л. сушенных ягод можжевельника
  • 1 ст. л. черного перца горошком
  • 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
  • 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
  • 4 зубчика чеснока, грубо измельченного




Приготовление блюда по рецепту:



  1. Приготовьте жидкий маринад для мяса: в большую кастрюлю налейте 3,5 л воды. Добавьте чеснок, семена фенхеля, ягоды можжевельника, перец горошком и тимьян. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и кипятите 10 минут. Уберите с огня, добавьте соль и коричневый сахар, перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

  2. Замаринуйте мясо в рассоле: положите свиную грудинку в большую кастрюлю, залейте рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.


  3. Приготовьте сухой маринад для натирания мяса: в средней сковороде на среднем огне поджарьте семена фенхеля, ягоды можжевельника и перец горошком в течение 2-3 минут до появления специфического аромата специй. Полученную смесь грубо измельчите в мельнице для специй. Высыпьте в небольшую миску, добавьте мускатный орех, тимьян и чеснок.

  4. Натрите свинину сухим маринадом: достаньте свинину из рассола, обсушите. Смесью специй натрите бекон со стороны мяса. Смесь может остаться, используйте ту часть, которая сама пристанет к мясу. Положите в большой противень с высокими бортами свинину кожей вверх и уберите в холодильник, не накрывая, на 24 часа, чтобы мясо подсохло.

  5. Сделайте рулет из свинины: разогрейте духовку до 240 градусов. (Если в вашей духовки есть конвекционный режим, включите его. В этом случае духовку нужно разогреть до 230 градусов.) Переверните мясо кожей вниз. Сверните в рулет, начиная от длинной стороны.

  6. Перевяжите рулет нитками в нескольких местах на расстоянии примерно в 2 см друг от друга.

  7. Свинину проколите шпажкой в нескольких места. Это поможет жиру вытопиться, и кожа станет хрустящей.

  8. Запеките порчетту: положите рулет на решетку, установленную на противень с высокими краями. Положите вплотную к рулету из свинины 4 перевернутые вверх дном ложки. Это нужно для того, чтобы рулет не вращался.

    Выпекайте 30 минут, поворачивая противень и поливая жиром рулет каждые 10 минут. Убавьте температуру в духовке до 175 градусов (160 для конвекционного режима) и продолжайте запекать еще 1,5 часа, поворачивая противень каждые 15 минут. Температура внутри свиного рулета должна быть 68 градусов.



  9. Нарежьте поркетту: оставьте свинину на 30-40 минут, потом уберите нитки и нарежьте на ломтики толщиной 2 см.
Категории:

Грудинка свиная вяленая, рецепт свиной грудинки с фото

Как приготовить грудинку свиную вяленую, рецепт с фото

Смешать соль, сахар, лавровый лист наломать, добавить любый травы по желанию, можно как сухие так и свежие. В миску высыпать соль со специями 1/3 часть, сверху положить мясо и засыпать его оставшейся солью. Мясо должно полностью покрыться солью. Положить всё в холодильник на трое суток. По истечении времени вынуть грудинку, промыть. В миску налить чистой воды и оставить в нем мясо на 1,5- 2 часа, чтобы вышла лишняя соль. любые сухие специи, по вашему вкусу выложить на доску и прокатать по ним мясо. Готовую грудинку плотно завернуть в марлю. если есть возможность подвестить мясо в прохладном помешении или же поставить в холодильник на 3 суток. Вкусный, сочный бекон готов.

16254

50

3
  • sini4ka1979
  • Пташка
  • Ириша_я
4
  • sini4ka1979
  • Ириша_я
  • Инчик
  • ssvetlana

Грудинка свиная вяленая — рецепт себе на стену:

Шашлык из свиной грудинки в духовке пошаговый рецепт

Приготовим вкусный шашлык из свинины в духовке. Аппетитный, мягкий, сочный и сытный — из свиной грудинки. Если за окном непогода и пикник отменился, такой вариант станет тоже отличной альтернативой. Любимый соус, свежая зелень и овощи всегда приветствуются!

Свиной шашлык, приготовленный дома в духовке, получается без характерного аромата дыма. Конечно, можно экспериментировать со щепой, но для этого нужна очень мощная вытяжка и опыт. Ценители знают, что для этого дела подходят фруктовые или лиственные породы (хвойные исключены!). Об этом как-нибудь в другой раз…

В данном рецепте домашнего шашлыка я буду использовать именно свиную грудинку. Люблю, когда она мясистая, с минимальным количеством жира. Вы же можете взять с уверенными прослойками сала, если нравится. Относительно кожи тоже выбор за вами — я ее срезаю. Кстати, классика жанра — любимый рецепт шашлыка из свиной шеи у меня тоже есть — смотрите здесь .

Основой маринада для шашлыка из свинины станет репчатый лук. Чем его больше, тем лучше. Он отлично размягчает и пропитывает мясо. Никакие уксусы и кислоты не используем. Для насыщенного аромата добавим приправу для шашлыка, которую можно купить уже готовую или составить по своему вкусу из отдельных пряностей.

Безусловно, замаринованный таким образом свиной шашлык из грудинки будет еще вкуснее, если жарить его на углях на свежем воздухе. Только жар должен быть умеренным и поворачивайте почаще, чтобы корочка и сало не сгорели, а мякоть осталась сочной.

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 6
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда — 3576 ккал.
в 100 граммах — 397 ккал.

Рецепт свиной грудинки по-вьетнамски

Грудинка свиная — вьетнамское блюдо из свинины  Тхит хо Тау. Вьетнамская карамелизованная свиная грудинка  — классическая домашняя еда вьетнамских семей. Ее медленно тушат, пока она не приобретет красивый карамельный цвет и не станет ароматной и нежной. Вкуснейшее мясо, которое стоит того, чтобы повозится с готовкой.

Это блюдо называется «thit kho tau» (или просто «thit kho» для краткости). Вариант с яйцами — must-have на новогоднем празднике южных вьетнамцев. На самом деле, между северной и южной версиями есть небольшие различия.

Северный вариант: соленый, в нем меньше соуса, жидкость для тушения может быть простой водой, а куски свиной грудинки часто меньше, чем на юге.

Южный вариант: сладкий, с большим количеством соуса, часто тушеный со свежим кокосовым соком, а кусочки свиной грудинки крупнее.

Этот рецепт сочетает в себе лучшее из северного и южного стилей с идеальным балансом сладости и солености.

Грудинка свиная жареная


Свинина

Попробуйте найти тот кусочек, в котором мяса больше, чем жира. Некоторые люди, которым не нравится жирность, могут использовать другие отрубы, такие как свиная лопатка.
Тем не менее, thit kho лучше всего готовится из свиной грудинки.

Сахар

Для карамельного соуса понадобится сахар.
Вьетнамские семьи всегда используют для этого блюда сахарный песок, не используют коричневый сахар.

Яйца

Яйца не обязательны, но блюдо с ними вкуснее и сытнее. Яйца нужно отварить перед тем, как добавить их в тушеную свинину.

Есть еще один вариант блюда, в котором вареные яйца обжариваются до образования пузырей и золотистой корочки перед приготовлением с мясом.

Другие ингредиенты

Приправы и ароматические травы: чеснок, лук-шалот, рыбный соус, соль и перец.
Используйте свежий кокосовый сок, если найдете, чтобы тушить свинину для получения приятной сочности и сладости.

Как приготовить Тхит Хо тау

  1. Самая сложная часть этого блюда — это приготовление карамельного соуса . Обязательно следите за ним, так как он может очень быстро пригореть, и будьте очень осторожны при добавлении воды. В зависимости от того, что вы хотите — хотите, чтобы карамелизованная свиная грудинка выглядела светлее или темнее, — можно использовать меньше или больше карамельного соуса.
  2. Мясо не нужно долго мариновать. Просто оставить его при комнатной температуре на 10-30 минут, в зависимости от того, сколько у вас свободного времени.
  3. Затем обжарить свинину и тушить до готовности.

Можно ли заморозить карамелизованную грудинку

Да, на удивление, это блюдо неплохо замораживается, но без яиц. Вы можете хранить тушеную свинину вместе с соусом в пакетах для заморозки в течение 1-2 недель. На приготовление уходит чуть больше 1,5 часов, так что вы легко можете сделать большую партию и заморозить ее .

Если вы хотите порцию съесть, разморозьте и разогрейте на плите, после чего вы можете добавить несколько яиц, если хотите. Вкусовые качества не пострадают.

Как подать Тхит Хо Тау

Тарелка вьетнамской карамелизованной свиной грудинки и яиц подается с белым рисом. Вьетнамские семьи обычно подают thit kho tau (или thit kho trung ) с белым рисом.

Другой вариант — подавать его с приготовленным на пару липким рисом (например, липким рисом xoi xeo с большим количеством маша или жареного лука-шалота), что также является классической комбинацией во Вьетнаме.

Thit kho tau можно есть даже с banh mi (вьетнамский сендвич). Нарезать свинину и яйца на более тонкие кусочки и положите внутрь булочки. Затем сбрызнуть соусом и посыпать черным перцем.

Карамелизованная свиная грудинка и карамелизованная рыба, являются визитной карточкой вьетнамской кухни. Карамельный лосось по-вьетнамски (Ca Hoi Kho) в следующей статье на сайте!

Рецепт свиной грудинки


Ингредиенты 3 порции

  • 900 г свиной грудинки
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3 лука-шалота, измельченного
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 45 мл воды
  • растительное масло
  • 45-60 мл рыбного соуса (более-менее по вкусу)
  • 720 мл свежего кокосового сока (примерно 2 кокоса)
  • 6 яиц (более-менее на ваш вкус)

Как готовить

  1. Нарезать мясо на кусочки толщиной 2,5 см (или немного толще).
  2. В миске перемешать свинину с толченым чесноком, луком-шалотом, солью и перцем. Отставить при комнатной температуре на 10-20 минут.
  3. В небольшой кастрюле смешать 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки воды.
  4. Довести до кипения, сахар полностью растворится.
  5. Убавить огонь до среднего, продолжать варить. Вы увидите много пузырей на поверхности. Затем смесь станет желтой и станет темнее по мере того, как вы ее варите. Когда она станет медового цвета, немного убавить огонь. Внимательно наблюдайте, пока она не станет темно-карамельного цвета!
  6. Затем выключить огонь и осторожно добавить 1 столовую ложку воды. Покрутить кастрюлю (или перемешать), чтобы все смешать, и снять с плиты. Отставить в сторону.
  7. Поставить кастрюлю с толстым дном на средний огонь и добавить немного растительного масла. Когда масло станет горячим, добавить свиную грудинку, измельченный чеснок и лук-шалот, а также карамельный соус.
  8. Перемешать и готовить, чтобы свинина покрылась карамельным соусом, а затем добавить рыбный соус.
  9. Продолжать помешивать и варить.
  10. Когда свинина перестанет быть розовой, добавить кокосового сока, чтобы он покрыл мясо. Довести до кипения и снять всю пену, затем довести до кипения.
  11. Накрыть кастрюлю слегка приоткрытой крышкой и тушить, пока свинина не станет нежной по вашему вкусу (около 75-80 минут). Вы можете время от времени перемешивать все.
  12. Во время тушения свиной грудинки сварить яйца так, чтобы они почти стали сваренными вкрутую. Поместить яйца в холодную воду, чтобы они остыли, а затем очистить их.
  13. Когда свинина станет почти мягкой, добавить яйца (убедитесь, что они окружены в жидкость для тушения). Накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут.
  14. Переложить карамелизованную свиную грудинку и яйца вместе с соусом на неглубокую сервировочную тарелку. Подавать блюдо горячим с белым рисом.

Можно подать это блюдо с вареным липким рисом на завтрак или обед.
Если у вас нет кокосового сока, можно использовать обычную воду, а затем добавить немного сахара по вкусу.

Липкий рис с арахисом на пару к жареной свиной грудинке

(Xoi dau phong / Xoi lac) — клейкий рис с арахисом и кокосовым молоком. Его легко готовить, легко есть, и вкус его великолепен. Кроме того, способ приготовления с рисоваркой совсем прост. Это привычное блюдо из большинства вьетнамцев.

Ингредиенты 

  • Клейкий рис 500 г
  • Арахис 150 г
  • Листья ананаса 50 г — не обязательно
  • Кокосовое молоко 200 мл.
  • Кокосовая стружка 100 г
  • Сахар 30-60 г (в зависимости от вкуса сладости и более)
  • Соль, растительное масло

Как приготовить 

  1. Клейкий рис еще называют сладким рисом. В этом рецепте отлично подходит длиннозерный или короткозернистый (круглый) клейкий рис.
  2. Некоторые сорта сырого очищенного арахиса готовятся дольше, чем другие, поэтому вам, возможно, придется немного поэкспериментировать со временем приготовления.
  3. Замачивание арахиса не менее 8 часов или на ночь сократит время приготовления на треть.
  4. Есть несколько разных вариантов приготовления арахиса. Приведенное ниже время приготовления относится к арахису, не замоченному заранее.
  5. Арахис после замачивания промыть водой.

Рисоварка

Готовьте в режиме «Смешанный» или «Сладкий рис». Это занимает примерно 1,5 часа. При использовании рисоварки лучше всего готовить арахис небольшими партиями (до 2 чашек), если у вас нет рисоварки большего размера.

Плита

Используйте большую кастрюлю и обильное количество воды. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем низком огне в течение 45 минут.

Скороварка

Залейте арахис водой. Готовьте при высоком давлении в течение 20 минут. Дайте скороварке естественным образом сбросить давление в течение 20 минут.

Мультиварка

Залейте арахис водой. Готовьте на Низком уровне в течение 7-8 часов.

Микроволновая печь

Налейте воду и накройте миску. Готовьте на высокой мощности 20 минут. Оставьте в микроволновой печи еще на 10 минут.

Кастрюля

  • После замачивания липкий рис снова промыть водой и слить воду.
  • Положить клейкий рис и арахис в чистую кастрюлю, добавить щепотку соли.
  • Затем хорошо перемешать все ингредиенты.
  • Налить воду в кастрюлю, а затем нагреть на плите, листья свернуть в пучки и положить в кастрюлю, варить.

Пароварка/или вставка для готовки на пару

  • Нанести на вставку пароварки тонкий слой растительного масла, добавить смешанный рис и арахис. Или вы также можете положить слой листьев и засыпать рис и орехи.
  • На кастрюлю с кипящей водой поставить вставку в пароварку, обратите внимание, чтобы оставить отверстие в середине кастрюли, чтобы пар мог выходить, чтобы липкий рис готовился равномерно и быстрее.
  • Накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 20 минут.

Далее…

  1. Кокосовое молоко и 30 г сахара (если вы любите сладкое, увеличьте количество сахара), немного соли перемешать.
  2. Примерно через 20 минут приготовления открыть кастрюлю и хорошо перемешать. Если клейкий рис прозрачный и мягкий, добавить смесь кокосового молока, помешивая ее палочками для еды.
  3. Накрыть кастрюлю, продолжать варить 10 минут, чтобы клейкий рис равномерно пропитался со специями.
  4. Готовый рис посыпать сверху небольшим количеством кунжутной соли и тертого кокоса.
Примечания
  1. Когда вы перемешиваете рис, будьте осторожны, чтобы не раздавить арахис.
  2. Кроме кунжута, вы можете использовать жареный арахис, но не забудьте его хорошенько растолочь перед смешиванием риса.
  3. Вы можете использовать свежую кокосовую воду для приготовления липкого риса вместо обычной воды, что сделает липкий рис еще более ароматным.

Вот вы и узнали новый рецепт свиной грудинки. Появилось ли у вас желание приготовить вьетнамское блюдо из свинины  Тхит хо тау? Жареная свинина очень популярна во многих кухнях мира.

Копчение свинины и грудинки вместе

Свиная лопатка сверху, грудинка плоская снизу

Я курил свиные лопатки на своей курильнице Weber Smokey Mountain Smoker уже довольно давно. У них все получалось отлично, но я хотел попробовать что-то новое. Недавно я читал о методе копчения, при котором свиная лопатка кладется на решетку над говяжьей грудинкой. Причина в том, что жир и сок со свиной лопатки будут стекать вниз и «вытирать» грудинку. Я подумал, что стоит попробовать.Вот что я сделал: копчил свинину и грудинку вместе!

Основные ингредиенты:

Bone In Pork Shoulder (Boston Butt)
Говяжья грудинка плоская
Инъекция из свиной лопатки (рецепт ниже)
Сухая растирка для грудинки (рецепт ниже)
Сухая салфетка из свиной лопатки

Ингредиенты для инъекций из свиной лопатки:
¾ стакана яблочного сока
½ стакана воды
½ стакана сахара
¼ стакана соли
2 ч. Вустерширского соуса

Ингредиенты для грудинки Flat Dry Руб:
½ стакана соли
2 ч. Черного перца
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки молотого перца чили чипотле
½ чайной ложки чили порошка
1 чайная ложка порошка чеснока
1 чайная ложка сушеных луковых хлопьев

Если вы знакомы с коптильней Weber Smokey Mountain Smoker, вы знаете, что у нее есть верхняя решетка и нижняя решетка для приготовления пищи.Сегодняшний план состоял в том, чтобы поместить довольно маленькую плоскую грудинку (~ 4 фунта), стандартную нарезанную грудинку в продуктовом магазине, на нижнюю решетку и расположить две свиные лопатки на верхней решетке. Идея заключалась в том, что стекание со свиной лопатки может помочь сохранить грудинку влажной.

Накануне вечером я положил на свиные лопатки стандартное сухое средство для барбекю. Накануне вечером я не натерла грудинку сухим растиранием, потому что боялась, что если оставить ее слишком долго, она заглушит вкус говядины. Я наношу вышеуказанный сухой массаж грудинки утром, когда курильщик разогревается.Это загвоздка из книги Майрона Миксона под названием «Smokin ‘with Myron Mixon».

Утром я подготовил курильщика к температуре 250 градусов, ввел в свиную лопатку вышеуказанную смесь для инъекций и положил мясо на около 7 утра. Сделать инъекцию было действительно легко: я просто смешал все ингредиенты в миске и использовал свой шприц для инъекций, чтобы набрать жидкость для инъекции. Я вводил свиную лопатку примерно по 10 раз с каждой стороны, медленно снимая давление, вытаскивая иглу из свинины.Когда вы это сделаете, вы действительно сможете увидеть, как свиная лопатка наполнилась жидкостью.

Я помещаю датчик температуры в плоскую часть говяжьей грудинки перед сборкой коптильни таким образом, чтобы мне не пришлось снимать решетку с горячим верхом, чтобы добавить ее позже.

Я весь день держал отличную температуру. Стрелка температуры практически застряла на 250 градусах. Однако примерно через 4 часа он начал опускаться до 225. В это время я обычно беру горсть незажженных углей, большой кусок яблони и бросаю их в огонь.Примерно на 5-10 минут после этого я оставляю боковую дверцу коптильни открытой, чтобы дрова и угли немного подгорели. Я обнаружил, что это действительно помогает поддерживать огонь. Я также заклеиваю дверцу алюминиевой фольгой, чтобы мясо на нижней решетке было защищено от холодного воздуха.

Так как свинина была введена в инъекцию, я решил не мыть ее шваброй. Это было очень удобно и помогло мне удержать температуру, так как я открывал купол только для того, чтобы сделать несколько фотографий!

Я переключил камеру на ручную фокусировку для фотографии ниже, чтобы вы могли видеть сок, скопившийся на верхней части грудинки во время дыма.Чертов автофокус все время цеплялся за решетки! Это фото было сделано около 4 часов в дыму. Это действительно выглядит сочно там внизу.

На отметке 8 часов я добавил еще незажженного угля, чтобы поддерживать температуру на уровне 250 градусов. В 8 часов мясо начало темнеть. Я также добавил термометры в свиные лопатки на отметке 8 часов.

Через 13 часов внутренняя температура свиных лопаток составила 195 градусов, поэтому я снял их с коптильни и плотно обернул фольгой примерно на 1 час перед тем, как вытащить.Сразу после вытягивания я увидел, что это была самая сочная свиная лопатка, которую я когда-либо делал. Я действительно думаю, что инъекция имела огромное значение. Тем более, что эта свиная лопатка не подвергалась воздействию раствора швабры.

Я читал в Интернете, что вы знаете, когда грудинка готова, когда вы можете вставить в нее зонд термометра, и он скользит внутрь и наружу, как масло. Обычно это происходит где-то в диапазоне внутренней температуры 190-200 градусов. Через 13 часов грудинка была примерно 192, поэтому я проверил нежность.Оно было нежным, но на самом деле еще не было похоже на масло, поэтому я оставила его еще на час. В 14 часов температура грудинки была 199 градусов, поэтому я снял ее и снова проверил. На этот раз он был намного мягче и нежнее. Я внесла его внутрь и плотно завернула в фольгу примерно на 1 час перед тем, как нарезать.

Вы действительно можете увидеть кольцо дыма, образовавшееся на грудинке! Это было очень нежно. Я действительно впечатлен этим методом.

Этот снимок был сделан моим мобильным телефоном.У нас был неплохой разворот на футбольный матч. В субботу я выкурил все перед воскресными играми. Это означало, что мне пришлось немного подумать о том, как разогреть мясо для барбекю. Вот что я сделал:

Я вытащил свинину в день копчения, плотно завернул в алюминиевую банку и поставил в холодильник. На следующий день, примерно за два часа до того, как мы собирались поесть, я поставил его в духовку с температурой 275 градусов с соусом барбекю. Я рассудил, что соус барбекю поможет сохранить влажность во время разогрева. Он действительно сохранял влажность.Ясно, что я бы предпочел закурить и поесть в один и тот же день, но для этого дыма это было непрактично.

Для грудинки я срезаю жир с нижней части грудинки перед тем, как нарезать ее. Затем я нарезал его толщиной с карандаш и положил в алюминиевую банку. Затем я взял весь жир, который я отрезал с нижней части квартиры, и положил его поверх всех ломтиков! Я решил, что это действительно поможет сохранить влажность во время разогрева !!! Я поместил эту фольгу в духовку при 275 градусах вместе со свиной лопаткой и вылил в нее немного соуса барбекю, чтобы обеспечить немного влаги.

Я уверен, что это хороший способ разогреть барбекю. Я действительно не был уверен, как лучше всего разогреть копченое мясо для подачи на следующий день, но я думаю, что у меня получилось. Тушеная свинина была такой сочной и дымной, а грудинка была нежной и очень вкусной. Думаю, совместное курение свинины и грудинки действительно хорошо сработало.

Вышеупомянутый раствор для инъекций из свинины был найден в Интернете и называется «Шестикратный инъекционный раствор из свинины на чемпионате мира Криса Лилли». Фантастика!

Что такое свиная грудинка? (с изображением)

Свиная грудинка — это в основном тот же кусок мяса, что и говяжья грудинка.Нижняя половина ветчины для пикника и нижняя половина полной лопатки свиньи без костей считаются свиной грудинкой. Свиная грудинка, полученная путем снятия верхней части ветчины с плеча свиньи, — это то, что осталось от нижней лопатки и грудной части свиньи без скакательного сустава. Многие мясники сделают это, если их попросят оставить кожицу на этом куске мяса, что приводит к хрустящей внешней части мяса после жарки.

В вырезе свинины используются насыщенные ароматом жирные области нижней лопатки свиньи после удаления ветчины для пикника.Свиную грудинку можно скатать с солью, перцем и зеленью и связать, чтобы получился вкусный кусок мяса. Жирное мраморное мясо распадается во время приготовления, в результате получается сочный кусок мяса, который хорошо сочетается с гарнирами, а также является хорошей основой для подливки из-за всего жира в куске свинины.

Свиная грудинка — это кусок свинины, который подходит для жарки или жарки, отчасти из-за всего присутствующего жира, который сохраняет сочность мяса и предотвращает его высыхание во время приготовления.Этот кусок свинины также хорошо подходит для духовки, поскольку он имеет тенденцию оставаться сочным при приготовлении, в отличие от более постных кусков свинины, которые могут стать очень сухими после приготовления. Кожу, оставшуюся на свиной грудинке, можно подрумянить, превратив ее в восхитительно хрустящую пленку, которая придаст грудинке еще больше аромата. Для достижения наилучших результатов грудинку следует готовить на медленном или среднем огне в течение длительного периода, чтобы разрушить соединительные ткани внутри мяса.

После приготовления грудинку нужно дать отдохнуть в течение нескольких минут.Это позволит всем сокам перераспределиться по мясу и придаст дополнительный аромат и влажность всем порциям свинины. Капли с жареной грудинки можно использовать для создания ароматного соуса, который можно подавать со свининой и гарнирами. Некоторые рецепты включают добавление соуса для барбекю или глазури в грудинку во время приготовления, однако традиционные стили приготовления требуют приготовления грудинки аналогично ветчине для достижения наилучших результатов.

Дать мясу отдохнуть после приготовления: как это работает и почему делает ваше барбекю лучше

В этой теме

Почему следует оставлять мясо после приготовления

В одном из моих первых опытов с барбекю я вынул грудинку из печи Weber Smokey Mountain Cooker после того, как она была приготовлена, и сразу же нарезал ее.Я был удивлен, увидев поток соков , растекающийся по разделочной доске, и когда я ел мясо, оно казалось очень сухим.

Мой опыт показал, почему так важно оставлять мясо отдыхать после приготовления. Оставление почти любого мяса для отдыха — будь то толстые стейки, толстые отбивные, целые индейки, грудинка или свиные окурки — помогает сохранить мясо более влажным. и улучшают текстуру и нежность мяса .

Как работает отдых на мясе

Мясо — это мышцы, а мышцы состоят из белков, жиров, витаминов и минералов, а вода — много воды.Согласно данным The Science of Good Cooking, сырая говядина примерно на 75 процентов состоит из воды. Когда мясо готово, мышечные волокна начинают сжиматься и сокращаться, что действительно оказывает давление на воду. В книге CookWise автор Ширли О. Коррихер говорит, что до внутренней температуры 120 ° F мясные белки сжимаются только в диаметре и потери влаги незначительны, но при температуре выше 120 ° F белки также начинают сокращаться в длину — вверх. до половины их первоначальной длины, что заставляет влагу проникать в промежутки между мышечными волокнами и к поверхности и центру мяса.Из очень нежирных кусков мяса, таких как куриная грудка или свиная отбивная, к тому времени, когда они достигают внутренней температуры 170 ° F, большая часть влаги выдавливается наружу, что делает их жесткими и сухими. Но для больших жирных кусков мяса, которые готовятся при внутренней температуре 200-205 ° F, таких как грудинка или свиной окорок, под давлением много жидкости, которая вытечет на разделочную доску, если вы не позволите мясу высохнуть. отдыхать. Вы также потеряете влагу в виде пара, который отходит от очень горячего мяса, когда вы его разрезаете.

Когда мясо остается в покое после приготовления, этот процесс имеет вид , частично обратный . Когда волокна мяса начинают расслабляться, вытесненная влага перераспределяется и реабсорбируется некоторыми растворенными белками. Отстоявшееся мясо удерживает больше натуральных соков — они не заливают разделочную доску, когда вы нарезаете мясо. А поскольку наше восприятие нежности в значительной степени зависит от содержания влаги — влажное мясо более мягкое и воспринимается как более нежное, чем сухое, — в результате получается более сочное и нежное мясо.

Сколько влаги теряется, если мясо не отдыхать? Американское радио Test Kitchen провело эксперимент, в котором они готовили жаркое из свиной корейки при температуре от 400 ° F до внутренней температуры 140 ° F. Вот сколько жидкости потеряло каждое жаркое за разное время отдыха:

Время покоя Количество потерянной жидкости
0 минут 10 столовых ложек
10 минут 4 столовые ложки
20 минут 2.5 столовых ложек
30 минут 1 столовая ложка
40 минут 2,5 чайных ложки

America’s Test Kitchen Radio, «Новый манифест для школьного обеда», 23 марта 2012 г.

Всего 10-минутный отдых привел к уменьшению потерь жидкости на 60%, потерянной жидкости, а 40-минутный отдых привел к уменьшению на 90%, потерянной жидкости — и даже через 40 минут внутренняя температура мяса все еще была достаточно высокой, чтобы обслуживать.

От двух до четырех часов отдыха лучше получается грудинка и свиные окурки

Грудинка и свиные окурки обычно готовятся при внутренней температуре до 205 ° F, что выводит из мяса много влаги. Так почему же эти порезы не становятся жесткими и сухими? Потому что они содержат соединительную ткань, которая превращается в желатин после многих часов «медленного и медленного» приготовления, и именно этот желатин увлажняет мясо во время периода покоя. Желатин также немного густеет, когда мясо остывает во время остывания, поэтому его больше остается в мясе, когда его нарезают или вытягивают.

Многие команды, участвующие в соревнованиях по приготовлению барбекю, заворачивают грудинку и свиные окурки в алюминиевую фольгу на заключительных этапах приготовления и добавляют бульон, сок или другие ароматные смеси в упаковку из фольги. Когда мясо готово, они оставляют его в фольге в пустом холодильнике или изолированном ящике Cambro в течение нескольких часов, где оно реабсорбирует часть скопившейся жидкости перед тем, как его нарезать или потянуть для представления судьям.

Хорошо задокументировано, что некоторые из лучших шеф-поваров Америки, таких как Аарон Франклин и Уэйн Мюллер , оборачивают грудинку мясной бумагой на полпути в процессе приготовления, а когда закончили, держат их в изолированных коробках Cambro или нестандартных коробках для подогрева. за 2-4 часа или даже дольше перед подачей на стол.«Благодаря этому наш индекс качества повысился с низкого до высокого», — говорит Мюллер. Джефф Савелл , профессор мясных наук в Техасском университете A&M и эксперт по грудинке, говорит о ресторанах, в которых барбекю проводят в течение 2–4 часов: «По моим наблюдениям, это барбекю на свежем воздухе… является лучшим из когда-либо приготовленных».

Дома вы можете приготовить грудинку и свиные окурки так же, как конкуренты барбекю и рестораторы. Положите полотенца на дно пустого холодильника, чтобы защитить пластик от горячего мяса.Оберните мясо полотенцами в качестве изоляции и поместите в холодильник. Следите за температурой мяса, чтобы она оставалась выше 140 ° F в целях безопасности пищевых продуктов. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле», для получения более подробной информации.

Вы также можете использовать свою электрическую духовку в качестве подогревателя, чтобы поддерживать температуру грудинки в течение длительных периодов времени, как это делают в ресторанах. См. Раздел Использование электрической духовки для поддержания температуры грудинки.

Приготовление с переносом

Вы когда-нибудь замечали, что внутренняя температура мяса продолжает повышаться до после того, как вы сняли его с плиты, гриля или духовки? Это называется переходящей варкой и вызвано остаточной теплопередачей от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.

Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо должно быть снято с огня при внутренней температуре , немного ниже , чем желаемая конечная внутренняя температура, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Как долго должно оставаться мясо?

В большинстве хорошо задокументированных рецептов в Интернете и поваренных книгах указывается время отдыха, поэтому следуйте советам автора.В противном случае вот несколько рекомендаций для различных видов мяса.

Обратите внимание, что тонких кусков мяса , таких как ребра, курица, рыба, а также тонкие стейки и отбивные почти не нуждаются в отдыхе после приготовления. У них просто недостаточно массы, чтобы удерживать много остаточного тепла, поэтому они практически не остаются в кулинарии, а если вы дадите им отдохнуть слишком долго, они останутся холодными! Так что для тонких кусков мяса достаточно времени, чтобы снять их с гриля и положить на обеденную тарелку.

Время отдыха Повышение внутренней температуры
Цыпленок, кусочки
Приготовление на гриле при 225-250 ° F
Жаркое при 350 ° F
.
0 минут
0 минут
.
0 ° F
0 ° F
Цыпленок в масле или целиком
Жареный при температуре 225-250 ° F
Жареный при 350 ° F
.
0 минут
5 минут
.
0 ° F
0-5 ° F
Индейка целиком
Приготовление на гриле при температуре 225-250 ° F
Жаркое при 350 ° F
.
20-30 минут
20-30 минут
.
0-5 ° F
5-10 ° F
Свиные ребра, запасные части или задняя часть корейки
Приготовление на гриле при температуре 225-250 ° F
.
0 минут
.
0 ° F
Свиной окурок
Приготовление на гриле при температуре 225-250 ° F
Готово в печи при 300 ° F
.
2-4 часа
2-4 часа
.
0-5 ° F
5-10 ° F
Грудинка
Приготовление на гриле при температуре 225-250 ° F
Готово в печи при 300 ° F
.
2-4 часа
2-4 часа
.
0-5 ° F
5-10 ° F
Жаркое из ребер (верхнее ребро)
Жареное при 325-350 ° F
.
15-30 минут
.
10-15 ° F
Стейки, тонкие отбивные **
Жареные на сильном огне
.
0-5 минут
.
5 ° F
Толстые отбивные, маленькое жаркое **
Жареные на сильном огне
.
10-15 минут
.
5-10 ° F

** Из журнала Cook’s Illustrated , июль / август 2004 г.

Например, при обжаривании ребрышки при температуре 325 ° F и достижении конечной внутренней температуры 135 ° F снимите мясо с огня при температуре 120–125 ° F, накройте фольгой и дайте постоять примерно 15 минут.В остальное время жаркое повысится до вашей конечной внутренней температуры.

Неплотно накрыть фольгой… а когда не накрыть

Во время отдыха накройте мясо алюминиевой фольгой, чтобы поверхность не остыла слишком быстро. Убедитесь, что мясо лежит на разделочной доске с выемкой для подливки или на противне с бортиком, чтобы не было сока. Исключением из этого правила является курица или индейка … если вы много работали, чтобы кожа стала хрустящей, покрытие фольгой смягчит кожу, поэтому не накрывайте их фольгой.И, конечно же, если вы планируете подержать грудинку или свиной окурок в течение нескольких часов в пустом холодильнике, вам нужно будет плотно обернуть их фольгой. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле», для получения более подробной информации.

Время и температура приготовления

Если вам нужны общие рекомендации по времени приготовления и внутренней температуре для различных видов мяса, см. Время и температура приготовления.

Назад к темам «Кулинария»

3 рецепта свиной грудинки | Август 2021 г.

Вы знаете о Санкт-Петербурге.Ребра Луи, верно? Их готовят из свиных ребрышек. Эта часть также известна как свиная грудинка. У него есть тощий конец, который является частью живота; довольно жирно, подчеркну.

Теперь, в большинстве из этих рецептов свиной грудинки вы кладете грудинку в мультиварку, и вы обнаружите, что хрящ является главной достопримечательностью. Мясо здесь имеет вязкую консистенцию, которую можно еще больше приправить соусом барбекю. Давайте перейдем к некоторым рецептам.

Свиная грудинка с томатным соусом

В этом рецепте свиных ребрышек отправляются в духовку.По мере медленного приготовления сок начинает переливаться через край. К тому времени, как мясо станет коричневым и станет мягким, рядом с вами окажется томатный соус с ароматом чеснока. Давайте окунемся в эту восхитительность.

Состав:
  • 4 фунта свиной грудинки
  • черный перец горошком
  • 8-10 зубчиков чеснока
  • 4 стакана помидоров
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана растительного масла
  • соли по вкусу
  • свежемолотый черный перец

Инструкции по приготовлению, шаг за шагом:

Шаг 1 : Начнем с грудинки.Сначала удалите кожицу, если она есть. Теперь сделайте надрезы между ребрами; будьте осторожны, не разделяйте их.

Шаг 2 : Поместите грудинку на поднос. Теперь приправьте его солью и свежемолотым черным перцем по своему вкусу. Тщательно втирайте с обеих сторон и в порезы.

Шаг 3 : Возьмите помидоры. Тщательно очистите помидоры и нарежьте их. Добавьте нарезанные помидоры поверх ребер. Также добавьте 8-10 зубчиков чеснока. Не забудьте положить на надрезы зубчики чеснока.

Шаг 4 : Теперь налейте в поддон 1 стакан воды и 1/2 стакана растительного масла. Накройте лоток алюминиевой фольгой. В духовку.

Шаг 5 : Выпекайте ребра около 1 часа при 350F. Через 1 час удалите алюминиевую фольгу. Снова поставить свиную грудинку в духовку .

Шаг 6 : Увеличьте температуру духовки до максимума, пока грудинка не станет золотисто-коричневой. Тем временем переверните ребра один или два раза. Вот вам предложение.В конце переверните мясную сторону вверх.

Шаг 7 : Свинина должна быть готова. Теперь можно нарезать ребрышки ломтиками. Подавать ребрышки с томатным соусом. Просто вылейте их. Наслаждаться!

Копченая грудинка из свинины

Я могу заверить вас, что рецепты будут становиться все лучше и лучше для будущих рецептов грудинки. После нескольких беспорядочных операций появился новый метод именно так. В этом рецепте свиных ребрышек вы будете курить ребра и жаждать нежных и сочных хрящей.Давай уже займемся этим.

Ингредиенты
  • 6 фунтов свиной грудинки, 1 полка
  • горчица желтая
  • коричневый сахар
  • соленое масло
Для рубца: —
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка молотой горчицы
  • 1/2 чайной ложки корица
  • 1/2 чайной ложки сельдерея
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца

Инструкции по приготовлению, шаг за шагом:

Шаг 1 : Начнем с решеток.Тщательно промойте ребра. Теперь мы собираемся отрезать грудинку сбоку. Окажется, что это ребро спинки ребенка, и так его будет легче приготовить. Острым ножом прорежьте хрящ. После этого отделите настоящие ребрышки от грудинки. Закончите разрез прямоугольным концом. Вы также найдете толстую мембрану, прикрепленную к кости. Удалите его с помощью ножа для масла. Фактически, в большинстве рецептов для грудинной кости кусок мяса с лоскутом удаляется. Иногда вы можете или не можете найти клапан.Если видите, удалите и это.

Шаг 2 : Возьмите желтую горчицу. Плотно смажьте им ребра. Не волнуйтесь; Когда ребрышки будут готовы, вы почти не почувствуете вкуса горчицы.

Шаг 3 : Возьмите миску. Добавьте 1/4 стакана коричневого сахара, 2 чайные ложки кошерной соли, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 2 чайные ложки копченой паприки, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 чайную ложку молотой горчицы, 1/2 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки сельдерея и 1/4 чайной ложки кайенского перца.Хорошо перемешайте.

Шаг 4 : Теперь нанесите эту смесь для растирания на все ребра. Для равномерного нанесения используйте шейкер. Оставьте на 10 минут. Это позволит смеси для растирания костей необходимое количество влаги.

Шаг 5 : Есть много способов приготовить грудинку. Так что отныне не запутайтесь, как приготовить свиные грудинки . Здесь мы сделаем это на курильщике. Давай приготовим. Я использовал орех пекан с фруктовыми деревьями.Вы также можете выбрать любую дымящуюся древесину, которую захотите. При необходимости подойдет электрический курильщик. Заставьте курильщика гудеть при 230F.

Шаг 6 : Получите стойку. Поместите его на решетку и курите около 3 часов при 230F.

Шаг 7 : А пока готовим постель. Возьмите большой лист фольги. Застелите грядку коричневым сахаром и соленым маслом.

Шаг 8 : Снимите решетку с курильщика. Осторожно положите его на кровать. Прикройте и это.Снова вернемся к курильщику. Дым на 230F в течение 2 часов.

Шаг 9 : Через 2 часа снимите верхнюю фольгу с костей грудинки . Продолжайте варить еще 1 час. Вы можете есть с дымом или без него. Уберите стойку с курильщика.

Шаг 7 : Свинина готова. Теперь нарежьте и разрежьте ребра ломтиками. Подавайте и наслаждайтесь!

Заключение

Как я уже упоминал ранее, хрящевые кости являются здесь главной достопримечательностью. Жиры из нарезки для пикника значительно улучшают вкус.Результат — приятный жевательный вкус. Вы сочтете, что с горчицей этот разрез лучше, чем любой другой. Дайте мне знать, что вы думаете. А пока поищите хрящи.

Рецепты из свиной грудинки

Приготовьте несколько аппетитных рецептов из свиной грудинки, следуя пошаговым инструкциям.

Тип: Ужин

Кухня: США

Ключевые слова: Рецепты свиной грудинки с косточкой

Выход рецепта: 4 порции

Время приготовления: 30М

Время приготовления: 1ч40М

Общее время: 2H

Состав рецепта: 4 фунта свиной грудинки черный перец горошком помидоры зубчики чеснока растительное масло

Инструкции по рецепту: Подготовить ребрышки грудинки приправить это, добавить другие ингредиенты накрой это и прочь в духовку снимите крышку и готовьте до золотисто-коричневого цвета подавайте и наслаждайтесь

Советы по приготовлению гриля для грудинки из свиных ребрышек

zhekos / iStock / Getty Images

Грудинка из свиных ребрышек — это разрез, оставшийся после отделения всей свиной лопатки, а остальное мясо разделено на более постные части.Это не самый распространенный вид в продуктовых магазинах или кулинарных книгах, потому что он жирный и содержит значительное количество соединительной ткани. Однако соединительная ткань и жиры разрушаются при медленном нагревании на гриле, в результате чего грудинка свиных ребер превращается в ароматное нежное мясо.

Выберите грудинку

Покупая грудинку из свиных ребрышек, обратите внимание на мясо, покрытое толстым мрамором с белыми прядями жира. Для нежного мяса выберите самый жирный из имеющихся нарезок; грудинка со слоем жира толщиной 1/4 дюйма с одной стороны идеальна.И мраморность жира, и слой жира помогут предотвратить высыхание мяса во время приготовления, в результате чего мясо будет сочнее и ароматнее.

Идеи приправ

Используйте сильные и сладкие ароматы, такие как порошок чили, лимон, чеснок, имбирь, карри, соевый соус, коричневый сахар или фрукты, чтобы приправить грудинку различными способами. Для сухого растирания смешайте специи с солью и перцем, массируйте их на мясо и дайте аромату пропитаться мясом в течение часа в холодильнике. Для рассола смешайте с водой соль, коричневый сахар и специи, затем охладите свинину в растворе на 24–36 часов.Или наполните шприц для мяса специями, смешанными с водой, соевым соусом или лимонным соком. Добавьте маринад в грудинку в нескольких точках по всей поверхности, заполняя мясо до тех пор, пока маринад не начнет вытекать в нескольких точках. Перед приготовлением на гриле поставьте грудинку в холодильник на 24 часа.

Приготовление на медленном и медленном огне

Вы должны использовать медленный огонь и длительное время приготовления, чтобы полностью приготовить большой и толстый нарез, например, свиную грудинку. Настройте гриль на непрямой нагрев, чтобы не поджечь грудинку.Для этого нагрейте одну сторону гриля и приготовьте свинину на другой. Оберните свинину фольгой, чтобы предотвратить подгорание и не допустить высыхания мяса. Добавьте дымный аромат к свиной грудинке, поместив пакет из смоченной в воде щепы из фольги рядом со свининой, над огнем или наполнив коптильню гриля пропитанной древесной щепой. Гикори и яблочные чипсы выделяют дым, который дополняет вкус свинины. Когда свинина будет готова, ее легко измельчить вилкой; при приготовлении на слабом огне обычно требуется около 30 минут на фунт.

Безопасная температура приготовления

Во избежание недоваривания свинины используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда ее снимать с гриля. Минимальная безопасная температура для свинины — 145 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, большая часть жареной свинины готовится как минимум до 165, чтобы соединительная ткань разорвалась и получилось нежное мясо. Вставьте термометр для мяса в несколько точек на свинине, чтобы во всех точках регистрировалась безопасная температура.

Рекомендации по сервировке

Когда свиная грудинка будет готовиться, дайте мясу постоять 30 минут, чтобы натуральный сок вернулся в центр.Пока мясо отдыхает, полейте его своим любимым соусом для барбекю для придания аромата. Приготовленную свинину легко нарезать или нарезать, когда вы будете готовы ее подавать. Приготовьте бутерброды из тертой свинины или нарезанную свиную грудинку со сладким картофелем.

Как приготовить свиную грудинку, свиные ребрышки, свиные крылышки и бекон из щеки

Nota Bene: Если вы совершите покупку по ссылкам в этой статье, InsideHook может получить небольшую долю прибыли.

В марте 1987 года Национальный совет производителей свинины развернул рекламную кампанию на тему «Свинина.Другое белое мясо.

Пытаясь смешать свинину с птицей вместо красного мяса, совет надеялся привлечь внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые беспокоились, что еда из свиней вредна для их талии и здоровья сердца (это так). Кампания упустила из виду то, что выращиваемая на фабрике свинина, которую продвигал совет, была получена от истощенных свиней, которые были сконструированы таким образом, чтобы мясо было более бледным, но менее ароматным.

«Этот слоган мне не подходит, потому что он означает, что мы ограничиваем наших животных, чтобы им не приходилось использовать свои мускулы, и они в основном анемичны», — Джеймс Пейскер, соучредитель компании Porter из Нэшвилла. Дорога рассказывает InsideHook.«Чем больше работает мышца, тем темнее становится мышца. Чем темнее он становится, тем ароматнее становится. Представьте себе куриные бедра и куриные грудки, потому что цыплята не летают. Итак, говоря: «Свинина, другое белое мясо», вы говорите, что ограничили их и заставили страдать, и все ради легкой отбивной ».

свиней Портер-Роуд, йоркширских кабанов, скрещенных со свиноматками из Беркшира, разводят и живут в лесах в Западном Кентукки, пока они не станут на 60-80 фунтов больше среднего веса свиней, которые большинство компаний забивают, а затем продают.Используя этих свиней, Porter Road производит стандартные продукты из свинины, такие как колбасы, отбивные и вырезка, но также предлагает ряд других предложений, которые вы, возможно, не увидите в других магазинах. Ниже мы получили заметки от Пейскера о четырех его любимых блюдах: свиная грудинка, короткие свиные ребрышки, свиные крылышки и бекон из щеки.

Свиная грудинка

Свиная грудинка Портер-роуд.

Porter Road


Из какой части свиньи это происходит? Грудинка вырезана из грудной мышцы свиньи, области, которая хорошо тренируется на пастбище, что помогает ей получить тонны вкуса.«Свиная лопатка разрезается на три части, — говорит Пейскер. «Верхняя часть называется прикладом, средняя часть — пикником, а нижняя часть — голенью. Мы берем ту стрижку для пикника и снимаем грудную мышцу, прежде чем ее подстричь ».

Почему собирают редко или сложно? У каждого животного есть только две грудинки, которые можно собрать, и не многие мясники тратят на это время. В таком случае этот нарез обычно попадает в измельчение для колбасы. «В большинстве мест это не делают, потому что для них это не стоит трудностей, связанных с дополнительными сокращениями», — говорит Пейскер.«Что еще делает его редким, так это то, что это две твердые мышцы со слоем жира наверху, он имеет приятную мясистость, но все же содержит жир и соединительную ткань, которые могут распадаться на желатин».

Как лучше всего его приготовить? От природы жесткая, но при этом обладающая большим вкусом, свиная грудинка предназначена для копчения из мягкой древесины, такой как вишня или дуб. В этом отношении он хорошо работает с любым способом приготовления на медленной и медленной скорости. «Это было бы очень хорошо в мультиварке с банкой пива и бутылкой соуса для барбекю, приготовленного на медленном огне», — говорит Пейскер.«Это было бы вкусно и хорошей альтернативой, если у вас нет курильщика или на улице ужасная погода».

W Шляпа делает его уникальным или почему людям он нравится? «Это нарезанный кусок барбекю, а не раскладывающийся, как можно было бы ожидать от тушеной свинины или даже ребер, где они отваливаются от кости», — говорит Пейскер. «Это еще один продукт, который вы хотите приготовить почти до 200 градусов, а не от 207 или 208 градусов. Таким образом, он скрепляется и нарезает, а не клочья.”

Свиные ребрышки

Короткие ребра Портер-роуд.

Porter Road


Из какой части свиньи это происходит? Как и грудинка, свиные ребрышки исходят из средней части лопатки, известной как пикник. «Ребро из трех костей на самом деле находится прямо над грудиной», — говорит Пейскер. «Это небольшая корзина с ребрами, которая обычно весит от полфунта до трех четвертей фунта».

Почему собирают редко или сложно? Для получения коротких ребер требуется больше разрезов и опытный мясник, поэтому в большинстве случаев ребра будут отделяться от кости и превращаться в колбасу.«В некоторых случаях продуктовые магазины продают их после удаления костей и называют их бескостными деревенскими ребрами», — говорит Пейскер. «Я думаю, некоторым людям просто не нравится кость. или ассоциируясь с тем, что они едят мясо живого дышащего животного. Поскольку кости все еще присутствуют, некоторые люди также будут называть их деревенскими ребрами с костями ».

Как лучше всего его приготовить? Копчение — предпочтительный метод приготовления коротких свиных ребрышек, поскольку они сначала становятся жесткими, но при правильном приготовлении становятся нежными.«Это также действительно хорошая нарезка для тушения», — говорит Пейскер. «Вы можете сделать тушеное свиное ребро на обжаренной зелени или что-то в этом роде. Просто важно готовить их на медленном огне, давая соединительной ткани время расплавиться, а жиру — сделать его жидким ».

W Шляпа делает его уникальным или почему людям он нравится? Как и в случае с ребрышками или ребрышками по Сент-Луису, в коротких ребрах много жира. Но поскольку они происходят из рабочей зоны животного, в конечном итоге они становятся более мясными.«Что уникально, так это мясистость этих ребер, — говорит Пейскер. «Есть еще внутренний мышечный жир, чтобы он оставался красивым и сочным, но в нем нет слоев мяса и жира, как в ребрышке. Это идеальное соотношение жира и мяса ».

Свиные крылышки

Свиные крылышки Портер-роуд.

Porter Road

W Откуда это у свиньи? Свиные крылышки вырезают из голени свиньи, где мясо особенно плотное и ароматное, и имитируют стандартное куриное крылышко.«Они очень маленькие, и вы получаете по два на свинью», — говорит Пейскер. «Они наверняка больше куриного крылышка, но каждое из них, вероятно, примерно шесть или семь унций сырого, а затем оно будет приготовлено».

Почему собирают редко или трудно? Свиные крылышки довольно новой нарезки предлагают только мясники, которые хотят предложить своим клиентам забавную альтернативу куриным крылышкам. «Мы берем заднюю свиную рульку. и вырезать определенным образом », — говорит Пейскер. «Затем мы используем наши навыки ножа, чтобы вырезать его до кости, которая имеет форму барабанной палочки, части крыла, и оставляем на ней мясо.Это утомительно, и вам нужно знать, какую именно кость вы ищете ».

Как лучше всего его приготовить? Можно обжарить во фритюре или коптить после того, как вы заправите его любимым кремом для барбекю. «Эта нарезка невероятно хороша, но ее нужно готовить с небольшим умением и осторожностью», — говорит Пейскер. «Один из моих любимых методов, который, как я слышал, кто-то делал, — это приготовить его на очень нежном и нежном свином жире, а затем обжарить во фритюре и залить соусом Баффало.Он также очень и очень хорошо курит. Раньше я коптил крылышки около часа, заливал их соусом Баффало и заворачивал их, а затем снова клал в коптильню на час, чтобы они как бы тушились в этом соусе. Было очень вкусно.»

W Шляпа делает его уникальным или почему людям он нравится? «В этой мышце тонны соединительной ткани, поэтому, когда вы ее медленно готовите, она приобретает желатиновую консистенцию, похожую на привкус губ, к которой вы привыкли с куриными крылышками», — говорит Пейскер.

Джаул бекон

Бекон из щеки Портер-роуд.

Андреа Берендс

Из какой части свиньи это происходит? У свиней вырезаны челюсти. «На юге это произносится как« жемчужина », — говорит Пейскер. «Это буквально передняя часть лица свиньи. Это слой жира, невероятно мраморное мясо, а затем снова слой жира. Он действительно очень богатый, но при этом супертонкий и маленький. Не бойся, потому что это лицо.”

Почему собирают редко или трудно? У каждого животного есть только два таких маленьких пореза, а это значит, что многие мясники не считают, что стараться бережно извлекать и хранить в целости и сохранности. «Сырая, вы говорите о двух фунтах, всего один фунт за штуку», — говорит Пейскер. «Есть гигантский слой желез, который мы удаляем, чтобы сделать наш бекон более привлекательным. Я был в некотором роде отвращен, когда увидел на рынке весь бекон с челюстями с железами. Когда я попробовал это, я подумал: «Это очень вкусно, но мне нужна только хорошая половина, а не жирная».’”

Как лучше всего его приготовить? Вы можете приготовить его на сковороде или запечь при температуре 350 градусов, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Из всех вариантов бекона это самый нежный и самый жирный. «Это очень ароматный, очень жирный, соленый, дымный, восхитительный бекон», — говорит Пейскер. «Он действительно вкусный, как есть, но он почти превращается в крекер с точки зрения хрустящей корочки из-за содержания жира».

W Шляпа делает его уникальным или почему людям он нравится? Немного этого бекона имеет большое значение, и его, вероятно, лучше всего использовать как часть большого блюда.«Я больше всего люблю этот бекон для приготовления пищи», — говорит Пейскер. «Если вы собираетесь приготовить карбонару или что-то еще, где вам нужен большой мощный удар, я думаю, что лучше всего для этого подойдет чеканный бекон»,

Подпишитесь, чтобы получать больше ежедневных предложений и рекомендаций от InsideHook , Товары, доставленные прямо на ваш почтовый ящик.

СВИНИНЫЙ БРИСКЕТ — КАК КУПИТЬ И ПРИГОТОВИТЬ ULTIMATE GUIDE

Взять свиную грудинку, твердый кусок мяса, и приготовить его, пока он не станет ароматным, нежным и влажным, требует тяжелой работы, планирования и практики.Но ваша техника — только часть уравнения. Выбор правильной свиной грудинки действительно имеет большое значение.

В этой статье мы расскажем, что нужно учитывать при выборе свиной грудинки.

БОСТОНСКАЯ ОЖКА ИЛИ СВИНАЯ

Это наиболее распространенные отрубы, используемые для тушеной свинины или грудинки. Он исходит из плеча передней ноги свиньи и может иметь кость или быть бескостным. Обычно они стоят от 5 до 10 фунтов.

Другой похожий кусок, который вы можете найти, — это свиная ветчина для пикника.На самом деле это не окорок, но он находится ниже плеча на передней ноге.

Ветчина для пикника без костей отлично подходит, когда готовится долго и медленно, но она не такая нежная, как бостонская задница.

БРИСКЕТ СВИНИНА ИЛИ ГОВЯДИНА?


Ответ может быть как! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная. Говяжья грудинка весит 18–20 фунтов каждая, поэтому их обслуживает больше людей, что делает их популярными в заведениях, где готовят барбекю, и в коптильнях. Свиная грудинка гораздо меньше по размеру и менее типична, поэтому ее редко включают в меню барбекю.

В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?


Есть 2 основных различия между говяжьей и свиной грудинкой. Размер и вкус.

Оба являются примерами восхитительного вкуса своих особенных животных. Вкусы резкие и часто подчеркиваются копчением.

ПИКНИК ХАМ .

Сразу под свиной лопаткой находится ветчина для пикника, которую иногда называют лопаткой для пикника. Это еще одна жирная и относительно жесткая нарезка, хотя ее часто продают на костях.Свиная грудинка — это порция ветчины для пикника.

При медленном и медленном приготовлении жир станет нежным и сочным. Большая жирная шапка на ветчине для пикника отлично подходит для сохранения ее влажности и придания аромата.

НАСКОЛЬКО БОЛЬШОЙ СВИНИНЫЙ БРИСКЕТ?

Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Планируйте, что он будет весить около 4 фунтов, если вы покупаете его с кожей.

ПРОВЕРИТЬ МРАМОР

При покупке свинины покупайте самое лучшее мраморное мясо, какое только сможете найти.Вкус, нежность и влажность конечного продукта определяются мраморностью.

Чтобы найти лучший мрамор, нужно сравнить пару штук. Выбирая изделие, обратите внимание на цвет: он должен быть красновато-розовым, а не светло-розовым, жировая шапка должна быть жемчужно-белой, а внутреннего жира должно быть много.

При покупках на мясном рынке свиной окурок обычно продается в упаковках по две, которые плотно обернуты, что затрудняет осмотр кусков.Кроме того, один кусок обычно больше другого, поэтому помните, что меньший кусок готовится быстрее.

Так как вы готовите один, вы можете приготовить и то, и другое, он может храниться в морозильной камере до 6 месяцев и иметь прекрасный вкус.

ВАШ БРИСКЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ?

Убедитесь, что ваше мясо полностью натуральное. Самый простой способ испортить барбекю — купить что-нибудь улучшенное. Избегайте всего, что гласит: «наметание», «впрыскивание раствора», «влажный и нежный» или подобное.

Проверьте этикетку, переработчик должен раскрыть любые добавки и их количество. Вы платите за улучшенный продукт, который в основном представляет собой воду, которая будет готовиться. Если у вас нет выбора, возможно, вы захотите немного сократить количество соли, потому что она была добавлена ​​в улучшающий раствор.

СКОЛЬКО ПРИГОТОВИТЬ?

Это зависит от того, кто ест и какие блюда подаются. Практическое правило — от 1/3 до ½ фунта на человека. При приготовлении лопатка с костями теряет около 40% своего веса, поэтому из 10 фунтов в начале получается около 6 фунтов готового продукта.

Всегда планируйте остатки мяса. Гриль готов, и вы потратили время на приготовление еды, с таким же успехом можете наслаждаться едой дважды. Свинину можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Что нам нравится в говяжьей грудинке, жирная мраморность и соединительная ткань, разрушающаяся во время готовки, есть и у свиней.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БРИСКЕТ?

Важно приготовить мясо по размеру куска и следить за тем, чтобы оно не пересыхало в процессе приготовления.

Запекание или копчение рекомендуется при низкой температуре, аналогичной приготовлению любого жаркого.

КАК СОХРАНИТЬ СВИНИНУ ПРИ КУРЕНИИ?

Используйте рассол или протереть.

Натрите мясо 1/2 чайной ложки кошерной соли на 1 фунт мяса не менее чем за 2 часа до приготовления или накануне вечером. Начинается процедура, известная как денатурация, которая помогает мясу сохранять больше влаги во время приготовления.

Во время курения поместите алюминиевую кастрюлю в коптильню с такой жидкостью, как вода, пиво или яблочный сок, чтобы добавить влаги в дым.

КАК ИДЕАЛЬНО КУРИТЬ

Достаньте мясо из холодильника за час или два до того, как вы собираетесь ставить его на гриль. Это позволит повысить температуру мяса, что сократит время приготовления и поможет сохранить мясо как можно более влажным.

Если у вас нет свиной грудинки без кожи, удалите кожу. Острым ножом удалите видимую серебряную корку и обрежьте лишний жир, оставив около полутора дюймов жира, это предотвратит высыхание мяса во время приготовления.

Пришло время втирать в свинину свою любимую приправу для свинины.

Готовить при низкой температуре 225-250 градусов. Это поможет сохранить копченое мясо влажным и нежным. Если ваш рецепт для гриля из свинины содержит сахар и вы готовите при более высокой температуре, сахар может подгореть.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Определите вес мяса и температуру гриля и оцените длительность приготовления. Мало что может быть хуже после того, как потратили время и деньги на еду, чем приготовление еды дольше, чем планировалось, или когда голодные люди просят вас снять еду сейчас.

Используйте хороший зонд-термометр, чтобы знать, когда это будет сделано.

Если вы курите большую свиную грудинку, подумайте о том, чтобы начать готовку поздно вечером при низкой температуре, немного ниже 200. Проверьте это один раз посреди ночи и поднимите температуру утром, когда вы сможете более внимательно следить за ней. .

Используйте правильные древесные ароматы для еды. Не курите слишком много.

Я рекомендую коптить мясо в течение половины ожидаемого времени приготовления.

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ МЯСО ПРЕКРАТИТ ПОГЛОЩЕНИЕ ДЫМА?

В зависимости от мяса и температуры огня большинство из них перестанет поглощать дым при температуре 140–150 градусов.

Не открывайте крышку чаще, чем необходимо. Каждый раз, когда он открывается, тепло уходит.

Термометр с зондом, в идеале сдвоенный зонд , , необходим для длительного приготовления. Это должно позволить вам контролировать температуру пищи, а также температуру гриля, не открывая вытяжку.

КАКОГО ЦВЕТА ДОЛЖЕН БЫТЬ ДЫМ?

Перед тем, как положить еду в коптильню, дайте огню прожечь начальные стадии. Первый дымок, выходящий из выхлопной трубы, будет темно-серым, затем он станет белым по мере распространения огня и, в конце концов, перейдет к желаемой синей стадии.

Готовьте мясо при температуре 225–250 F, на приготовление мяса уйдет от 6 до 9 часов, в зависимости от размера.

СОВЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛА:

Внутренняя температура грудинки будет в пределах 175-180F, что идеально подходит для ломтиков.

Если вы предпочитаете измельчать свинину, заверните мясо в фольгу при температуре 160F и продолжайте готовить, пока не достигнете внутренней температуры 200-208F.

Обертывание грудинки выполняет две задачи:

  • Он предотвращает подгорание коры и удерживает влагу в мясе.
  • Он ускоряет приготовление, а внутреннее мясо готовится на пару, сохраняя его влажным и нежным.Чем крупнее мясо, тем больше вероятность, что его нужно будет заворачивать.

Сухое переваренное жаркое не подлежит ремонту.

Многие люди поливают мясо соусом барбекю в течение последних 30 минут, соус барбекю включает томатный соус, выбранные ими травы и сахар, который придает обугленный и дымный аромат.


ВАЖНО ОТДЫХАТЬ МЯСО

По достижении желаемой температуры выньте мясо и положите его на тарелку или разделочную доску, накрыв алюминиевой тент.Подождите не менее 30 минут.

ОБНОВЛЕНИЕ

В этом посте рассказывается обо всем, что вам нужно для отличной грудинки.

Выберите хороший кусок мяса и уделите себе достаточно времени.

У вас будет обед, которым вы с гордостью будете подавать.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++

Некоторые другие сообщения, которые могут вас заинтересовать:

ВЯЛЕННЫЙ БЕКОН

ИЗБЕЖАТЬ ПЛОХОГО БАРБЕКЮ

ДЕРЕВЯННЫЕ ПЕЛЛЕТЫ НА УГОЛЬНОМ ГРИЛЕ

.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*