Приготовить куриные котлеты сочные: Куриные котлеты «Сочные вкусняшки », пошаговый рецепт на 4030 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Сочные котлеты из курицы на сковороде

Существует множество рецептов приготовления мясных котлет. Котлеты отличаются по составу ингредиентов. Можно использовать свинину, индейку, говядину, баранину и курицу или готовить котлеты из смешанного мяса. Мясо может быть мелко рубленным ножом или пропущенным через мясорубку. Их можно просто жарить и запекать или тушить в разнообразных соусах. Соусы готовятся на основе томатной пасты, сливок, сметаны, майонеза и овощей. Готовить котлеты можно на сковороде, в духовке или мультиварке. Вот уже сколько вариантов приготовления.

Такое разнообразие относится и котлетам, приготовленным из одного вида мяса. Мне очень нравятся куриные котлеты, поэтому готовлю их разными способами. Вкус их и текстура получаются разными, если брать разные части курицы или филе от целой тушки. Из грудки они становятся более нежными, из филе бедра и голени более плотными, из целой тушки они получаются более жирными. Использовать можно любое мясо, но, чтобы сделать их очень сочными, всегда добавляю репчатый лук. Лук использую в сыром или в жареном виде. Сегодня готовлю сочные куриные котлеты с жареным луком.

Сочные котлеты из курицы на сковороде

Распечатать рецепт

У меня есть два варианта приготовления фарша для котлет. В первом варианте беру мясо пожирнее, пропускаю его через мясорубку с чесноком и большим количеством репчатого лука. Затем дополняю фарш специями, размоченным хлебом, яйцом и формирую котлеты. Они при жарке или запекании получаются сочными и нежными. Но самые сочные котлеты готовлю еще проще из постного мяса и без добавления хлеба. Из любого вида мяса такие котлеты получаются сочными. Неизменным продуктом для сочности остается репчатый лук, который добавляю не в сыром виде.

Порции Время подготовки
6 шт. 35 минут
Время приготовления
35 минут
Порции Время подготовки
6 шт. 35 минут
Время приготовления
35 минут
Сочные котлеты из курицы на сковороде

Распечатать рецепт

У меня есть два варианта приготовления фарша для котлет. В первом варианте беру мясо пожирнее, пропускаю его через мясорубку с чесноком и большим количеством репчатого лука. Затем дополняю фарш специями, размоченным хлебом, яйцом и формирую котлеты. Они при жарке или запекании получаются сочными и нежными. Но самые сочные котлеты готовлю еще проще из постного мяса и без добавления хлеба. Из любого вида мяса такие котлеты получаются сочными. Неизменным продуктом для сочности остается репчатый лук, который добавляю не в сыром виде.

Порции Время подготовки
6 шт. 35 минут
Время приготовления
35 минут
Порции Время подготовки
6 шт. 35 минут
Время приготовления
35 минут

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

  1. Большой репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами или перьями и отправляем в горячее растительное масло (3 ст. л.) в сковороду.

  2. Жарим его на выше средней температуре, пока не испарится выделившаяся жидкость и лук не станет мягким. Сильно его не жарим, он должен сохранить сочность. В конце приготовления добавляем сливочное масло, растапливаем его и все остужаем. Сливочное масло добавит приятный вкус.

  3. Зубчики чеснока очищаем. Для приготовления я беру филе бедра без кожи, которое можно заменить на нежирное филе с любой части курицы, свинины или говядины. Из любого мяса по такому способу котлеты получаются сочными.

  4. Подготовленное филе, чеснок и жареный лук в масле пропускаем через мясорубку. Лук в фарш добавляем уже в готовом виде, он сочный и при жарке не будет выделять соки, а сохранит их внутри котлет. За чет этого фарш останется сочным.

  5. Дополняем подготовленный ароматный фарш яйцом, солью и специями. Я перетерла в ступке семена кориандра с горошками черного перца. Специи можно брать любые по вкусу. Хлеб в фарш не добавляем.

  6. Фарш хорошо перемешиваем и слегка отбиваем. Забираем часть фарша в ладонь и ударяем о дно посуды несколько раз. Формируем из заготовки 6 довольно больших котлет и по одной обваливаем в сухарях.

  7. Подготовленные куриные котлеты выкладываем в сковороду в горячее масло и жарим на ниже средней температуре 10 минут открытыми. Панировочные сухари начнут сразу покрываться корочкой и не дадут соку из фарша выходить наружу. За счет этого котлеты получаются сочнее. Если котлеты накрыть крышкой, то из фарша начнет выделяться жидкость и они сначала будут вариться, а только потом жариться.

  8. Через 10 минут переворачиваем котлеты на другую сторону и продолжаем жарить еще 10 минут. Затем еще 2 раза переворачиваем и готовим по 5-7 минут. На приготовление уходит не больше 35 минут.

  9. Готовые сочные котлеты снимаем с плиты и даем 4-5 минут постоять. К таким ароматным и вкусным котлетам на гарнир отлично подходят картофельное или гороховое пюре, гречка или макароны. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить рубленые куриные котлеты смотрите с пошаговыми фото здесь.

Куриные котлеты с сыром внутри, рецепт с фото

Куриные котлеты с сыром внутри – это сочные котлеты с тающей начинкой. Нежное куриное мясо прекрасно сочетается со сливочным вкусом сыра. А сырная начинка делает мясо более нежным.

Котлеты из фарша с начинкой из сыра

Для фарша можно использовать кусок свинины, говядины или же куриное филе. На мой взгляд, из куриного филе котлеты по этому рецепту получаются лучше всего. Формировать котлеты с подобной начинкой совсем не сложно и не требует особых навыков.

С чем подавать котлеты

Подавать котлеты можно с пюре из картошки или же вашими любимыми кашами. Также можно отварить макароны или же приготовить овощной салат. Думаю, что такие котлеты можно подать если не на праздничный стол. то на ужин для компании друзей.

Ингредиенты


  • Куриное филе — 250 г
  • Твердый сыр — 50 г
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 50 мл
  • Белый хлеб — 100 г
  • Соль — 3 г
  • Молотый перец — 3 г
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить куриные котлеты с сыром внутри

  1. Хлеб нарвите на куски и залейте их молоком.

  2. Мясо пропустите через мясорубку, затем измельчите размокший хлеб.

  3. Вбейте куриное яйцо в фарш с хлебом. Добавьте соль, перец. Перемешайте массу.

  4. Твердый сыр нарежьте небольшими брусочками.

  5. Возьмите немного фарша, внутрь положите кусочек твердого сыра.

  6. Сформируйте котлету и обваляйте ее в панировочных сухарях.

  7. Выложите котлеты на сковороду с разогретым растительным маслом.

  8. Жарьте котлеты до красивого золотистого цвета на умеренном огне.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные и сочные куриные котлеты?

Изначально кулинарный термин «котлета» обозначал приготовленное на кости мясо курицы, так как происходит он от французского «cote» – ребро. Так же иногда называли рыбное филе. В русской кухне со временем это понятие существенно изменилось, и под названием «котлета» на столах стало появляться блюдо из фарша в виде круглой сплюснутой лепешки.

Но так как мясо курицы является довольно сухим, то хозяйки путем экспериментов уже несколько десятилетий пытаются найти идеальные пропорции продуктов, чтобы в результате получить вкусное и сочное блюдо. О некоторых секретах расскажем и мы.

Не во вред, а в удовольствие

Котлеты можно приготовить из различных продуктов: мяса, рыбы, морепродуктов и даже овощей. Но вот изделия из куриного фарша отличаются особой, нежной структурой, и разрешены к употреблению детям и даже тем, кто внимательно следит за своей фигурой.

Но как же сделать так, чтобы блюдо получилось действительно сочным? Запоминайте несколько важных рекомендаций:

Всего в меру. Главными ингредиентами, как правило, являются фарш, яйца и хлеб. Здесь важно найти золотую середину. Оптимальный вариант – брать на 1 кг фарша 2-3 яйца. Хоть они и способствуют получению более нежной, воздушной консистенции, но чрезмерное их количество может привести к тому, что мясные изделия начнут разваливаться в процессе жарки.

С хлебом также важно не переборщить. Его добавляют как связующее звено для других ингредиентов, потому 200 г на 1 кг мяса будет вполне достаточно.

Дополнительные ингредиенты. Сочности придаст хлебный мякиш, если его предварительно замочить в молоке. Такого же эффекта можно добиться, добавив немного сырого или обжаренного лука. Опытные кулинары в этих целях кладут также дробленый лед. Если вы не угадали с пропорциями, и фарш получился совсем не жирный, можно положить немного сливочного масла.

Не забыть отбить. Отбивают приготовленный полуфабрикат для того, чтобы масса получилась еще более однородной и более эластичной. К тому же, насыщаясь, таким образом, кислородом она получается еще более пышной.

Выдержка. После отбивания фарш нужно закрыть пищевой пленкой и дать постоять около получаса. За это время хлеб пропитается мясным соком, и вы получите отменный вкус готового блюда.

Панировка. «Запечатать» сок внутри поможет панировка. Это могут быть сухари, мука или семечки кунжута.

Разогретая сковорода. Чтобы сок не успел вытечь, полуфабрикаты стоит класть на хорошо раскаленную сковороду, и обжаривать по нескольку минут с каждой стороны на достаточно большом огне. После появления корочки котлеты можно накрыть крышкой, и дать им немного пропариться.

Теперь же давайте узнаем, как приготовить это горячее блюдо.

Традиционные

Готовить их можно на сковороде и на пару, таким образом, легко вписывая блюдо в схему диетического и детского питания. Потребуются:

  • филе курицы – 0,5 кг;
  • хлеб – 2 кусочка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • специи.

Хлеб без корочки замочить в молоке. Филе перекрутить на мясорубке или перемолоть с помощью блендера, добавить хлеб и яйцо. Соль, перец и другие специи – по вкусу. Хорошенько вымешать, отбить, дать постоять и сформировав котлеты, обжарить на растительном масле или приготовить на пару.

С сыром

Особенность куриного мяса в том, что оно очень быстро готовиться, а значит, ужин может быть готов менее чем за час. И если обычными котлетами ваших домашних уже не удивишь, то этот рецепт будет очень кстати. Из продуктов понадобятся:

  • куриное филе – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • крахмал – 2 ст.л.;
  • мука – 3 ст.л.;
  • укроп;
  • специи.

Мясо нарезать мелкими кусочками, добавить измельченный лук и натертый сыр. Положить крахмал и рубленую зелень. Приправить специями, сформировать комочки, обвалять в муке и обжарить.

С овощами

Овощи особенным образом оттеняют вкус мяса, делая его еще более выразительным. Необходимые продукты:

  • грудка курицы – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • манка – 2 ст.л.;
  • специи.

Из грудки вырезать косточки, если таковые есть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Измельченные лук и морковь пропассеровать на сковороде и добавить к мясу. Туда же положить натертый на мелкой терке картофель, манку, яйцо и специи. Вымесить, отбить, и обжарить.

Если дополнительно приготовить соус, можно заменить жарку запеканием в духовке.

Для приготовления сливочного соуса в сковороде обжарить немного лука, добавить сливки, немного воды и 1 ст.л. муки. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Положить специи и проварить несколько минут. Полученным соусом залить выложенные в форму сырые полуфабрикаты и запекать 30 минут.

Ароматные, быстрые в приготовлении котлеты станут прекрасным блюдом в ежедневном рационе, а добавив в них дополнительных ингредиентов, сможете создать настоящий шедевр, который украсит и праздничный банкет. Приятного аппетита!

👌 Самые нежные куриные котлеты

Сегодня я хочу вам рассказать о своём любимом рецепте приготовления замечательных куриных котлет из куриного филе. Вы спросите, чем этот способ отличается от традиционного? Всё дело в луке! Предлагаю использовать его не в сыром, а в обжаренном виде – это всё во избежание характерного лукового аромата и привкуса в уже готовых изделиях.
 
В результате котлетки получаются просто изумительными – нежными, сочными и очень-очень вкусными!
 
Перечень необходимых для приготовления любимых куриных котлет продуктов:

 
Для обжаривания простых куриных котлет:

 
Сколько необходимо для приготовления простых куриных котлеток времени: если мы не будем тратить его на приготовление фарша, а используем уже готовый, то получаса точно хватит
 
Уровень сложности приготовления вкуснейших котлет из куриного филе: всё невероятно легко и просто – уж поверьте
 
Подробное описание приготовления простых куриных котлет для семейного ужина:
 
Итак, сначала займёмся луком – мы его очищаем, мелко рубим и обжариваем с 2-мя столовыми ложками растительного масла до ароматного запаха и золотистого цвета – на это мы потратим не более 5-7 минут. 

Теперь фарш из куриного филе. Я использовала свежеприготовленный – его прямо при мне в магазине пропустили через мясорубку. 
В куриный фарш разбиваем яйцо. 
Пускаем соль и свежемолотый перец – по щепотке. 
Перекладываем со сковороды обжаренный лук вместе с ароматным маслом. 
Хорошенечко всё перемешиваем и приступаем к формированию котлет. 
Каждую заготовку щедро обваливаем в сухарях и сразу же выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем будущие котлетки на тихом огне – корочка должна стать румяной и хрустящей. В конце приготовления всегда практикую немного протомить котлеты под крышкой – для надёжности. 


Вкуснятина получается ещё та – вкуснее всего со свежими овощами и рисом!
 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Куриные котлеты с яблоком – сочные и вкусные

  • Ваши рецепты
  • Карта Рецептов
  • О сайте & Контакты
Домашний Ресторан Рецепты, идеи, и просто кулинарные фантазии…
  • Главная
  • Готовим по случаю
    • Фуршетный стол
    • Постные блюда
    • Блюда для детей
    • Гриль меню
  • Праздничные блюда
    • Блюда на Новый Год
    • Блюда на Пасху
  • Ресторанные заметки
    • Украшение блюд
    • Обустройство кухни
    • Праздничный стол
    • Деликатесы
    • Здоровое питание
    • Полезные заметки
    • Посуда и кухонная утварь
    • Техника для кухни
  • РЕЦЕПТЫ
    • Блюда из мяса
      • Блюда из говядины
      • Блюда из свинины
      • Блюда из курицы
      • Блюда из индейки
      • Блюда из фарша
    • Блюда из рыбы
    • Блюда из овощей
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из кабачков
    • Супы
    • Салаты
    • Закуски
    • Выпечка
    • Десерты и торты
    • Блины, оладьи, блинчики, сырники
    • Макароны, паста, вареники
    • Заготовки на зиму
      • Заготовки из овощей
        • Кабачки на зиму
        • Огурцы на зиму
        • Баклажаны на зиму
        • Перец на зиму
        • Помидоры на зиму
        • Зеленые помидоры на зиму
        • Капуста на зиму
      • Заготовки из фруктов
        • Абрикосы на зиму
        • Персики на зиму
        • Груши на зиму
        • Яблоки на зиму
      • Заготовки из ягод
        • Клубника на зиму
        • Вишня на зиму
        • Малина на зиму
      • Компоты на зиму
      • Рецепты варенья
      • Салаты на зиму
      • Заморозка на зиму
    • Блюда из морепродуктов
    • Блюда из субпродуктов
    • Блюда из яиц
    • Каши и гарниры
    • Напитки
    • Соусы

как приготовить пышные и сочные котлеты

В нашей семье котлеты из куриного фарша – дежурное блюдо. Необходимо не более получаса времени, чтобы вкусно накормить семью ужином после работы, если в холодильнике есть немного фарша. Отварив рис, или любые макаронные изделия, и поджарив вкусные домашние котлетки, можно накрыть вполне приличный стол. Получаются они нежными, пышными, вполне себе диетическими и очень вкусными. А что еще нужно для ужина?!

Это я сейчас говорю о самых простых в приготовлении котлетах, то есть их можно считать классическими. В том смысле, что в составе лишь мясо курицы, порой хлеб и яйцо. А если еще проявить и немного фантазии, то можно приготовить блюдо несколько посложнее, например поместить внутрь заготовки сыр, или грибы. Или же добавить в фарш кабачки, картофель.

Есть рецепт, где в качестве добавки используется даже творог. А почему нет?! Творог, фактически тот же сыр, только немного в другом состоянии.

Готовятся они также и с использованием манки, овсяных хлопьев. И в принципе это не случайно. Чем проще и любимее блюдо, тем больше вариантов и вариаций приготовления его встречается. Такая уж у нас в народе традиция – всячески улучшать то, что любим.

Вкусные пышные котлеты из куриного фарша, жареные на сковороде

Этот рецепт я считаю  классическим, поэтому остановлюсь на нем наиболее подробно. К тому же проиллюстрирую его фотографиями каждого шага. Благодаря этому, Вы сможете без всякого труда приготовить вкусное домашнее блюдо.

И конечно же оно получается не только вкусным, но и нежным, ароматным, и очень красивым. Его с удовольствием едят и взрослые и дети.

Нам понадобится:

  • фарш куриный – 600 гр
  • яйцо – 1 шт
  • белый батон – 3-4 кусочка
  • молоко – 130-150 мл
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу
  • специи – по вкусу
  • чеснок – 1-2 зубчика по желанию
  • масло растительное – для жарки

Приготовление:

1. Приготовить фарш одним из способов, или перекрутив его через мясорубку, или мелко порубив. Я использую замороженный перекрученный фарш, который замораживаю таким способом, что размораживается он у меня очень быстро.

А секрет очень прост, когда раскладываете готовый фарш по пакетам, то кладите его не комком, а плоской лепешкой.

То есть, вначале поместите перекрученное мясо в пакет, а затем там же его и нужно будет приплюснуть в лепешку по размеру и форме пакета. Такое мясо удобнее хранить в холодильнике, оно занимает там гораздо меньше места. И размораживается оно также очень быстро.

В зависимости от температуры в помещении мясо разморозится примерно через час.

2. Белый батон порезать на тонкие кусочки. Если используете толстый батон, типа «Нарезной», то достаточно будет взять 3 кусочка. Если же батон тонкий, типа «Багет», то используйте 4-5 кусочков. Выложить кусочки в миску.

Корочки предварительно можно срезать. Но я решила оставить. Что добру пропадать?!

3. Залить батон молоком. Для начала возьмите 100 мл, вылейте его в миску к хлебу. Затем долейте недостающее молоко. Его окончательное количество зависит от количества хлеба. Достаточным можно считать такое количество, когда весь батон впитает в себя молоко и станет мягким. Однако жидкого молока при этом в миске остаться не должно.

Когда батон размякнет, его нужно будет покрошить руками, или измельчить вилкой в кашицу. Если вдруг по какой-то причине Вы перелили молока, то его остатки нужно будет слегка отжать.

4. А пока батон настаивается и пропитывается молоком, займемся луком. Его я предпочитаю не перекручивать через мясорубку, а просто мелко порезать. Преимущество такого способа в том, что перекрученный лук становится очень жидким, а для фарша это ни к  чему.

Когда начинка получается плотной по консистенции, то можно формировать заготовки нужной для себя толщины. И можно быть уверенным в этом случае, что при обжаривании, они не расползутся, и не станут плоскими, как лепешки.

Поэтому очищенный лук вначале нужно порезать тонкими полукольцами, а затем разрезать их на очень мелкие кубики. Чем меньше получится их размер, тем вкуснее и нежнее получатся готовые изделия.

Толстыми кусочками  резать не нужно. Так как время обжарки котлет будет очень коротким по времени, то необходимо, чтобы он успел приготовится и не хрустел на зубах.

5. Если любите сочетание куриного мяса с чесноком, то зубчик, или два также нужно измельчить, как можно мельче. Можно даже использовать для этого пресс.

Я чеснок решила не использовать. У меня сегодня гостят внуки, и они его в блюдах не любят. А Вы смотрите, как решите сами.

6. Смешать фарш с луком и чесноком ( если решились его добавить).

7. Измельчить руками или вилкой батон и добавить его в общую массу. Его присутствие в фарше нужно не для того, чтобы увеличить количество начинки. Используется он по той причине, что с ним готовые изделия, как раз и приобретут ту самую нежность и мягкость.

А также он будет использоваться здесь, как скрепляющий элемент.

8. Посолить и поперчить массу по вкусу. Перемешать до однородности. Можно добавить любимые специи, подходящие для курицы. Я добавляю измельченную сушеную зелень, немного ( по щепотке) молотого кориандра и имбиря. Все это придаст нашему блюду привлекательный аромат, и дополнительные нотки вкуса.

Если же Вы не используете специи при приготовлении блюд, то и не добавляйте. Котлеты и так получатся вкусными. А кто решится добавить, то может Вам так понравится больше, и после этого Вы пересмотрите свое отношение к специям.

9. Разбить в массу яйцо и все еще раз перемешать до однородности. Фарш должен получится плотным и эластичным. Если готовую массу поместить в ложку и перевернуть ее под углом, то масса должна не стекать с ложки, а падать общим комком.

10. Перемешанную массу рекомендуется слегка отбить. Таким образом, мы выпустим лишние пузырьки воздуха и масса станет более плотной по консистенции и не развалится при жарке.

Отбить фарш совсем несложно. Для этого нужно набирать его в руку и с легким усилием бросать его на твердую поверхность. Можно это делать либо в миску, либо на разделочную доску. Достаточно делать это в течении 2-3 минут.

11. Дать полежать смеси 5 минут, чтобы все компоненты равномерно в ней распределились уже наверняка. Но долго не держите, чем она холоднее, тем легче из нее будет формировать заготовки. Если приготовили фарш, но по какой-то причине отложили время приготовления, то накройте его тарелкой и уберите до поры, до времени в холодильник.

12. Если же готовим блюдо сразу, то в сковороду нужно налить масло и согреть его до состояния, в котором и будем жарить. Много масла не наливайте, совсем не обязательно, чтобы изделия в нем «купались». Достаточно налить на дно, да и то, совсем не толстым слоем.

13. Приготовить в миске воду комнатной температуры, смочить в ней руки и формируя одинаковые по размеру заготовки, поместить их в сковородку. Формируйте их толстыми и пышными. Какими Вы их сформируете, такими они и получатся. Для удобства сначала скатайте шарик, выложите его в сковороду, а затем слегка приплюсните. Это позволит Вам не обжечься об горячее масло.

14. Обжаривать заготовки до румяной корочки на среднем огне. Время обжарки с каждой из сторон составит примерно 8-10 минут  (плюс, минус немножко).

Когда будете обжаривать первую сторону, крышкой не прикрывайте. Так румяная корочка сформируется быстрее.

15. Когда заготовки перевернули, то можно накрыть сковороду крышкой. Так, они будут не только жариться, но также отлично пропарятся внутри. Это важно, так как никто не захочет есть сырой внутри готовый продукт.

Когда другая сторона также покроется красивой корочкой, это будет являться сигналом к тому, что они полностью готовы. Можно их снимать с горячей поверхности. Если не едите жирное, то положите ненадолго готовые изделия на слой бумажных полотенец. Они впитают лишнее масло, и продукт оставаясь не менее вкусным, будет еще и более полезным.

16. Это мы обжарили первую партию, но у нас еще остался фарш. Однако в сковороде появился небольшой коричневый нагар. Если жарить на нем, то он прилипнет ко дну следующей заложенной партии, что помешает добиться красивого внешнего вида. К тому же и масла практически не осталось. Поэтому силиконовой лопаткой соскребаем все лишнее, бумажной салфеткой обтираем жарочную поверхность.

Вновь ставим на огонь и наливаем немного нового масла. Даем ему согреться и формируем следующую партию. Обжариваем ее должным образом до состояния готовности. Вторая партия получится такой же румяной и красивой, как и первая.

17. Красиво выложить на блюде и подать вместе с любым гарниром. К тому же, пока наше блюдо жарилось, у нас было свободное время, чтобы приготовить какой–нибудь незамысловатый салатик, и гарнир. Овощная добавка к любому мясному блюду будет как нельзя кстати.

Подавать и есть на здоровье! Блюдо получилось, как мы и ожидали очень нежным, совсем не жирным, и просто тающим во рту. К тому же очень радует, что они не опали, имеют красивую пышную форму и возбуждают аппетит своим внешним видом.

Из данного количества ингредиентов получилось довольно приличное количество готовых изделий. В зависимости от того, какого размера их сформировать, получится 11-12 штук. Какого размера они получились можно посмотреть на фото.

Количество получилось не маленькое, и поэтому котлеты остались на второй день. Но они настолько манили своим внешним видом и запахом, что пришлось устроить второй ужин. Но был он уже без гарнира. Мы просто положили остывшую уже котлету на хлеб и ели такой своеобразный бутерброд, запивая его горячим чаем. Вкусно было…

Решили, что можно жарить их для приготовления различных бургеров. При этом для жарки можно воспользоваться сковородой гриль.

На следующий день ели их снова, но уже с другим гарниром. Все это время они лежали в холодильнике, и мы их просто разогрели. По вкусу они нисколько не потеряли, остались таким же вкусными, как и в первый день. Еще один плюс, готовишь всего один раз, а есть можно два дня, причем без потери качества. Хотя кто-то меня и не поймет. Например, я знаю, что в некоторых странах, пищу готовят только на один прием, и не иначе.

Так что, если готовите на один прием пищи, то смело уменьшайте количество ингредиентов в два раза, или рассчитывайте эти пропорции в соответствии с тем, сколько порций Вы хотите получить.

А так, это весь рецепт. Одновременно простой и вкусный. И я думаю, что благодаря пошаговому описанию и представленным фотографиям все достаточно понятно, и приготовление не доставит трудностей даже для начинающих хозяюшек, или мужчин, которые также любят готовить. Сейчас таких немало, что очень радует!)

Сочные куриные котлеты из домашнего фарша с грибами в духовке

Этот рецепт немного сложнее, чем первый, но когда Вы хоть раз попробуете по нему приготовить, то поймете, что время потрачено не зря. Мои домашние избалованы разнообразной вкусной едой. Но когда я готовлю такие котлеты, неизменно, каждый раз, звучат восторженные отзывы.

И действительно, из набора самых простых ингредиентов, можно приготовить вкусное блюдо ресторанного уровня.

У меня этот рецепт имеется уже довольно давно. Я собирала раньше вырезки рецептов из газет и журналов, и наверное была такая не одна. Так вот у меня как раз такие вырезки сохранилась. И одно из блюд, рецепт которого там дается, называется «Котлеты по-кисловодски».

И хотя газетная вырезка уже давно пожелтела от времени, рецепт свеж и востребован. И нужно сказать, что по нему получаются одни из самых вкусных и ароматных котлет, которые я только знаю.

Нам понадобится:

  • куриный фарш – 500 гр
  • сливочное масло – 25-30 гр ( 1 ст. ложка)
  • соль – по вкусу
  • яйцо – 1 шт
  • мука – 2 ст. ложки
  • панировочные сухари – 2 ст. ложки
  • масло для жарки – 100-130 мл

Для начинки:

  • грибы замороженные – 100 гр
  • яйцо – 1 шт
  • лук – 1 шт
  • сливочное масло – 50-60 гр ( 2 ст. ложки)
  • соль – по вкусу
  • масло для обжарки – 2-3 ст. ложки

Из данного количества ингредиентов получится 4 крупных готовых изделий.

Приготовление:

1. Для этого блюда лучше всего использовать домашний фарш собственного приготовления. Котлеты получатся очень вкусными, аппетитными и нежными, если для фарша взять грудки без кожи.

Грудку нарезать длинными полосками и перекрутить через мясорубку на крупной решетке. Или же ее можно мелко порубить.

Если фарш уже перекручен и хранится в морозильной камере, то его нужно заранее достать. Учитывайте, что размораживаться он будет минимум 2 часа. Размораживать его в микроволновке не рекомендуется, также как и помещать пакет с заморозкой в горячую воду. От этого страдает качество продукта, а зачастую и вкус.

2. Отварить яйцо вкрутую.

3. Лук порезать маленькими кубиками. Чтобы это можно было легче сделать, вначале порежьте половинки луковицы тонкими полукольцами, а уже потом разрезайте их на кубики.

4. Обжарить лук на масле до легкого золотистого цвета. Масла много не используйте, чтобы блюдо не получилось излишне жирным.

5. Грибы для начинки можно использовать любые. Если есть сухие грибы, то их нужно предварительно замочить, затем отварить в соленой воде и нарезать мелкими кубиками.

Свежие грибы также отварить в подсоленной воде минут 20, после чего остудить и порезать помельче.

Я же использую замороженные грибы. Это подосиновики, или как их у нас называют красноголовики. Специально их взяла, чтобы сыграть на контрасте цвета – мясо светлое, а грибы темные. Готовое блюдо будет интересно есть. Можно будет котлету резать ножом, и изучать, что там внутри.

Грибы у меня уже нарезаны, хотя и не достаточно мелко для начинки. Поэтому я ополаскиваю их в холодной воде и сразу начинаю резать помельче.

6. К этому времени лук уже слегка зарумянился, и можно добавить к нему грибы. Жарить на небольшом огне при помешивании 7 минут. Этого времени мне хватило, чтобы грибы полностью приготовились. Не нужно жарить их до состояния, когда они начнут румяниться. Так они получатся суховатыми на вкус.

Если это начнет происходить, то прикрыть сковороду крышкой.

Во время жарки массу нужно посолить по вкусу.

7.  Переложить грибы с луком в отдельную миску и дать слегка остыть.

8. Очистить яйцо и порезать мелкими кубиками. Хорошо использовать для этого яйцерезку, кубики получаются маленькими и аккуратными.

Добавить яйцо к грибам и перемешать. Попробовать по вкусу, если кажется, что соли не достаточно, то добавить ее столько, сколько требуется.

У нас остался еще один компонент для начинки – это сливочное масло. Но мы пока не будем с ним торопиться. Добавим непосредственно перед закладкой начинки в заготовки, чтобы оно не растаяло.

9. Тем временем, у меня уже оттаял фарш, и я собираюсь сделать еще пару действий, чтобы довести его до нужного состояния. В него нам нужно добавить сливочное масло. Но чтобы оно хорошо соединилось с мясом его лучше заранее немного выдержать при комнатной температуре. Иначе вмешать его в фарш будет сложно.

Холодный размороженный фарш и масло из холодильника будет практически не вымесить.

Добавление сливочного масла в фарш всегда делает готовое блюдо на порядок нежнее и вкуснее. К тому же, как мы помним, для фарша у нас используются грудки. И жира в них практически нет. Поэтому масло как раз и восполнит недостающее звено. Без масла готовый продукт получится несколько суховатым.

10. Фарш посолить по вкусу. Примерно для 0,5 кг фарша понадобится чуть меньше чайной ложки без горки соли. Хотя, это уже чисто индивидуально. Кто какую больше пищу употребляет.

11. Для полной готовности фарш нужно отбить. Для этого набираем в руку ком фарша и с небольшим усилием бросаем его в миску, или на разделочную доску. Во время этого выйдут ненужные в этом деле пузырьки воздуха, и при формировании заготовок они будут более прочными. Отбивать фарш в течении полутора – двух минут.

12. Приготовить в отдельных мисках яйцо, муку и панировочные сухари. Лучше, чтобы все это, было в плоских тарелках. Я приготовила в глубоких, но при приготовлении муку и сухари я высыпала на рабочую поверхность стола.

Яйцо сбить вилкой и посолить по вкусу.

13. В начинку добавить нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло.

14. Разделить котлетную массу на 4 равных части. У меня получится 4 достаточно крупных заготовки, примерно одна на одну порцию. Если хотите приготовить их поменьше размером, то разделите фарш на то количество, которое хотите получить.

Но должна сказать, что формировать изделия будет не совсем просто. Поэтому делать это с котлетками большого размера лично для меня проще.

15. Смочить руки водой комнатной температуры и сформировать вначале колобки.

Затем приплюснуть их в лепешки толщиной примерно в 1 см. Если делать лепешки тоньше, то из нее непременно будет вылазить начинка. И заготовку в этом случае сформировать не удастся.

16. На каждую лепешку выложить начинку.

Ее как раз должно хватить на 4 штуки. Поднять края лепешки кверху, задавая нужную форму. Вновь смочить руки и взять одну из заготовок в ладони. Аккуратно соединить края и сформировать котлеты.

17. Опустить их по очереди в яичную смесь, затем в муку и в сухари. Сразу же выложить на сковороду в горячее масло. Много масла наливать не надо. Во время обжаривания, сливочное масло, находящееся в фарше выделится, и изделие будет обжариваться в смеси двух масел.

Хочу предупредить сразу – это самый ответственный момент во всем приготовлении. Формировать заготовки сложнее всего. Нужна определенная сноровка. Фарш достаточно мягкий и начинка будет стремиться выпрыгнуть из изделия. Особенно при обваливании в дополнительных ингредиентах ( яйце, муке и сухарях).

18. Жарить на среднем огне по 4-5 минут с каждой из сторон. Как только сторона зарумянилась, тут же переворачиваем ее на другую сторону.

19. Пока заготовки обжариваются, включите духовку. Нам будет нужна температура 180 градусов.

Противень выстелить пергаментной бумагой. Смазывать маслом не надо.

20. Обжаренные изделия выложить на противень и поместить их в разогретую духовку. Запекать 15-20 минут.

После того, как достанете готовые изделия из духовки, можно заметить, что из них вытекло лишнее масло. И это отлично. Готовое блюдо получится вкусным, и без присутствия лишних жиров. Все, что нужно осталось, а все, что не нужно ушло.

Такие изделия уже не надо выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

21. Подавать котлеты с любым гарниром. Я приготовила вкусный рис с овощами. Постаралась красиво оформить блюдо, выложив его в виде башенки. Сделать это несложно. Нужно просто смазать подходящую по размеру и форме посуду, смазать ее маслом и плотно заполнить рисом. Затем накрыть плоской тарелкой и перевернуть. Рис в виде башенки легко выскользнет.

Ну и останется лишь украсить блюдо свежими овощами, или выложить салат. Или на крайний случай, украсить веточками свежей зелени.

Как видите, блюдо получилось достаточно аппетитным и красивым. Но внешний вид не сравнится со вкусом. Вкус получился восхитительным. Первый же кусочек, попавший в рот, вызывает просто шквал вкусовых эмоций, описать словами которые крайне сложно.

Поэтому, просто рекомендую попробовать это. И думаю, что только тогда Вы поймете, о чем я сейчас попыталась рассказать.

Кстати, если вместо грибной начинки на лепешку из фарша положить кусочек сыра, то получится не менее вкусное блюдо.

А при разрезании ее на части из нее будет вытекать аппетитная сырная масса.

А если пофантазировать, то начинку можно приготовить мясной, овощной и даже фруктовой. Далее расскажу об этом поподробнее.

Последующие рецепты будут покороче. Потому что основы приготовления везде похожие, и есть лишь нюансы, на которых и постараемся сосредоточиться.

Видео о том, как поджарить на сковороде вкусные котлеты из куриного фарша с кабачком

Это очень простой вариант приготовления вкусного домашнего блюда. Приготовить по этому рецепту котлеты легко, просто и быстро. А еще такое блюдо очень экономно. При его приготовлении мы берем столько же кабачка, сколько и куриного мяса. Изделий при этом получается в два раза больше, а на мясе можно сэкономить. Ведь кабачки стоят намного дешевле.

Причем по вкусу трудно будет даже понять, что в составе есть еще что-либо кроме мяса.

Предлагаю посмотреть этот рецепт в этом небольшом видео сюжете. В нем автор ролика все подробно рассказывает и показывает.

Кстати, вместо кабачка в этом рецепте можно спокойно использовать и натертый на терке картофель. Технология приготовления блюда при этом останется такой же, а вкус кардинально изменится.

Еще очень вкусными получаются котлеты, когда в них добавлено картофельное пюре. Бывает остается немного, и ни туда его, и ни сюда. А добавишь его в фарш, и вот оно – новое и вкусное блюдо!

И еще поделюсь одним маленьким секретиком. Вместо кабачка и картофеля можно добавить измельченную в комбайне, или натертую на терке капусту.  И с ней также получится вкуснейшее простое блюдо.

Так что берите на заметку рецепт и советы. Пригодится обязательно, и не один раз.

Котлеты из готового куриного фарша с сыром

Этот рецепт также очень прост. Хотя вкус его получается очень изысканным и интересным. А сами котлетки получаются как-бы с тянущейся начинкой.

Нам понадобится:

  • куриный фарш – 600 гр
  • сыр твердый, или полутвердый – 100-120 гр
  • яйцо – 1 шт (или два желтка)
  • лук – 1 шт
  • сметана – 2 ст. ложки
  • мука – 2 ст. ложки
  • зелень – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • перец молотый черный – по желанию
  • масло растительное – для жарки

Приготовление:

1. Приготовить фарш. Взять либо уже готовый, или замороженный, или же перекрутить его самостоятельно.

2. Добавить в фарш нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и измельченную зелень. Можно использовать укроп, петрушку, или и то, и другое вместе. Это зависит от вкусовых предпочтений.

3. Сыр натереть на средней терке. Ввести его в фарш вместе со сметаной, мукой и яйцами. Как видно из рецепта, можно добавить лишь одни желтки, а можно и яйца.

Вообще вопрос добавления яиц в фарш весьма спорный. Многие считают, что от них готовое блюдо становится  жестким. Не буду с ними спорить, это лишь вопрос вкуса. Скажу лишь то, что яйца я добавляю, и на вкус готового изделия это сильно не влияет. Но для скептиков, я и предлагаю добавить не яйца, а только желтки.

4. Посолить по вкусу, добавить черный молотый перец, если любите блюдо поострее. Массу тщательно перемешать и отбить. Как это сделать рассказывала и в первом, и во втором рецептах.

Вообще вопрос специй также интересен. В фарш их можно добавлять, если хотите получить более ароматное блюдо. Так, например, добавляют мускатный орех, кориандр, паприку, тимьян, или просто готовую смесь для куриного мяса.

5. Согреть сковороду и масло на ней. Смочить руки прохладной водой, сформировать заготовки. Обжарить их с каждой из сторон по 8-10 минут. Огонь при этом должен быть средним. Когда будете обжаривать на другой стороне, то прикройте их крышкой, чтобы они хорошенько пропеклись внутри.

Аналогично этому рецепту можно приготовить вкусные домашние котлетки добавив вместо сыра творог. На пол килограмма куриного фарша нужно взять 200 гр творога и 1 яйцо. Все остальные ингредиенты можно использовать те же самые, что и мы использовали и для приготовления с сыром. И способ приготовления также останется в этом случае без изменений.

Паровые куриные котлеты из сочного фарша с манкой

Куриный фарш по себе достаточно неплотный и поэтому, чтобы при формировании и обжаривании изделия сохранили заданную форму, в фарш добавляются различные скрепляющие составляющие. Это прежде всего яйцо, батон, мука, овсяные хлопья и конечно же манка.

По большому счету рецепт мало отличается от уже предложенных выше, но все же расскажу об этом чуть подробнее.

Нам понадобится:

  • фарш из курицы – 600 гр
  • манная крупа – 4 ст. ложки
  • яйцо – 2 шт
  • лук – 1 шт (крупный)
  • сметана – 2 ст. ложки с небольшой горочкой
  • масло для жарки

По желанию можете добавить чеснок. Правда дети не очень любят его в готовом блюде, но вот многие взрослые его очень даже уважают, и считают добавить его в фарш обязательным условием для получения вкусного результата. Если захотите его добавить, то достаточно будет приготовить всего один зубчик.

И еще нам понадобится мука для панировки. Примерно две столовые ложки.

Приготовление:

Опишу процесс очень коротко, поскольку он повторяет уже описанные сегодня варианты.

1. Приготовить фарш. Или самостоятельно пропустив куриное мясо без сухожилий, кожи и жира на мясорубке, или воспользовавшись уже готовым. Можно использовать и замороженный фарш, но его конечно же следует заранее разморозить при комнатной температуре.

2. Нарезать лук небольшими кубиками. Чем мельче нарежете, тем однороднее по вкусу получатся готовые изделия, и что немаловажно – лук не будет в этом случае хрустеть на зубах.

3. Смешать все компоненты из рецепта в миске, посолить по вкусу. При желании добавить необходимые специи, соль и черный молотый перец. Оставить на 25-30 минут для настаивания, желательно прикрыть содержимое крышкой. Манка за это время должна набухнуть и соединить все компоненты.

4. Смочить руки в воде и сформировать не очень крупные заготовки. Чтобы все они были равного размера котлетную массу можно набирать столовой ложкой, и только потом начинать их формировать.

5. Обвалять готовые изделия в муке и выложить на сковородку, обжарить с двух сторон по паре минут. Затем налить немного воды и закрыть крышкой. Томить минут 10-15 до готовности.

Если обжаренную пищу употреблять совсем нельзя, а также есть ограничения по приему масла, то можно и вовсе не обжаривать, а сразу налить водичку и держать под крышкой до готовности. Таким образом у нас получатся паровые куриные котлеты.

Конечно, если есть пароварка, то можно парить котлеты и в ней. Но и такой способ также возможен. В этом случае блюдо можно готовить вообще без масла. Оно в таком случае получается диетическим и показано людям, находящимся на диетпитании.

Котлеты можно и обжаривать. Как это сделать Вы можете посмотреть в отдельной статье. Там также есть и видео. Приглашаю к просмотру.

Как приготовить домашние котлеты из куриного фарша чтобы они были сочными и вкусными

Конечно же, рецептов приготовления куриных котлет существует огромное множество. Можно даже сказать так, что их столько – на сколько хватает фантазии тех, кто их готовить.

Каждый привносит частичку своей задумки в рецепт, и от этого рецепт только выигрывает. Некоторые основные нюансы мы уже постарались рассмотреть в сегодняшней статье, и приготовили котлеты классические, с сырной и грибной начинкой, посмотрели, как их приготовить с кабачками. Также рассмотрели теоретически, что их можно готовить с сырым, и отварным картофелем, с капустой, с творогом. А в качестве закрепителя использовать манную крупу или овсяные хлопья.

  • Также я еще не говорила о том, что изделия из куриного фарша можно готовить с добавлением гречневой, или любой другой крупы.
  • Любые овощи также можно использовать в приготовлении блюда.
  • Я встречала рецепты, где используются не только овощи, но и фрукты (яблоко, абрикосы, ананасы…)
  • Также в фарш можно добавлять кусочки бекона, вяленого мяса, ветчины и другой мясной продукции.
  • В качестве начинки можно использовать соленый огурчик, или же соленые грибы.

В качестве дополнительных ингредиентов в фарш можно добавить:

  • Муку
  • Манную крупу
  • Овсяные хлопья
  • Яйцо, или желтки яиц
  • Батон, вымоченный в молоке или сливках
  • Картофельный крахмал
  • Сметану
  • Майонез
  • Сливочное масло
  • Специи
  • Чеснок
  • Любую зелень

Если Вы знаете еще какие-либо интересные добавки, напишите пожалуйста об этом в комментариях.

А в серединку порой добавляют и кусочек льда. Он растапливается внутри, и от этого котлетки становятся невероятно сочными.

И конечно же их можно жарить на сковороде, запекать в духовке и варить в пароварке.

Я всегда стараюсь держать в морозильной камере немного фарша про запас. Стараюсь при этом не покупать его в готовом виде, а всегда готовлю сама.

Когда вижу, что в магазине есть хорошее предложение по покупке курицы, то приобретаю сразу же 3-4 штуки. Приношу домой, и разделываю на части. Ножки отдельно, крылышки отдельно, мясо на кости в особый пакетик. Потом, в любое время из них можно также быстро приготовить сытный бульон, легкий суп, или вкусное второе блюдо.

А вот из куриных грудок готовлю фарш. При этом, чтобы он не был излишне жирным, кожу убираю. Тогда он получается очень нежным, и очень вкусным. Но делать это можно по желанию. Кто как больше любит. Причем готовить фарш можно двумя способами.

  1. Перекрутив мясо на мясорубке. Делать это лучше через крупную решетку, чтобы мясо получилось кусочками. И в отличии от обычного мяса,  курятину перекручивать следует лишь один раз. Делать его в виде жидкой кашицы ни к чему.
  2. Можно мясо не перекручивать, а рубить. Такой фарш так и называется – рубленный. Размер кусочков при этом можно варьировать самостоятельно. Но понятно, что чем мельче порежете, тем быстрее оно приготовится.

Вот такие советы, рекомендации и рецепты. А руководствуясь советами последней главы Вы можете смело фантазировать и придумывать свои вкусные варианты. Это очень интересно, скажу я Вам. Каждый раз, когда колдуешь над составлением очередного способа приготовления, всегда получаешь удовольствие от того, что ты смог самостоятельно «создать»  новое вкусное блюдо!

Желаю Вам в этом творческих успехов. А также желаю, чтобы приготовленные Вами блюда всегда были вкусными и полезными.

И в заключении хочу попросить Вас об одной услуге, но только при условии, что Вам понравились рецепты… Поделитесь, пожалуйста, со своими друзьями ссылкой на эту статью. Для этого достаточно лишь нажать на кнопки социальных сетей, расположенных чуть ниже.

А тем, кто уже приготовил вкусные домашние куриные котлетки я желаю приятного аппетита!

Сочные куриные котлеты | Готовьте с нами

Ингредиенты

  • куриное филе — 1 кг.,
  • сливочное масло — 50 гр.,
  • творог — 200 гр.,
  • лук — 2 небольших,
  • ломтик хлеба и 3 ст.л. молока,
  • панировочные сухари,
  • соль, перец

Сочные куриные котлеты из грудки с творогом

И вот то сочетание, которое мы с вами, дорогие читатели, уже видели на сайте и это был куриный рулет, только тогда мы в куриное филе заворачивали творожную начинку, а теперь перекрутим куриное филе на мясорубке и добавим творог прямо в мясо)

Сочные куриные котлеты с творогом

Получится не менее вкусно! Разнообразим наши вкусовые рецепторы и приготовим куриные котлеты по-новому, по-сочному и по-вкусному)

Сочные куриные котлеты рецепт:
Начинаем готовить котлетный фарш: куриное филе перекрутим в фарш и выкладываем в отдельную ёмкость. Сюда же помещаем размоченный в молоке ломоть хлеба, мелконарезанный лук, сливочное масло и творог. Творог можно брать любой жирности, если вы берете жирный творог, сливочное масло можно исключить.

Готовим фарш для котлет

Тщательно перемешиваем котлетную массу до однородности, добавляем соль и перец по вкусу. Чуть влажными руками формируем котлету, как бы перекидывая с одной руки на другую, отбиваем ее и придаем нужную форму.

Лепим котлету чуть влажными руками

Обваливаем каждую котлету в сухарях и обжариваем с двух сторон до румяной корочки, сковороду нагреть максимально, затем убавить огонь до среднего. Если есть сомнения в готовности котлет, лучше их поставить в духовку “дойти” на 15-20 минут при 180 градусах. Сочные, аппетитные куриные котлеты готовы)

Сочные котлеты из куриного филе

 

Rating: 5.0. From 1 vote.

Please wait…

Как готовить влажные и нежные куриные грудки каждый раз — Grow & Behold Kitchen

  • От 1 до 4 куриных грудок без кожи и костей аналогичного размера
  • Соль
  • Перец черный свежемолотый
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Сгладьте куриные грудки.
Разотрите куриные грудки до однородной толщины дном широкой банки или стакана. Также можно использовать дно небольшой сковороды. Приправьте куриные грудки.Слегка приправьте курицу солью и перцем.

Нагрейте сковороду.
Нагрейте сковороду, достаточно большую, чтобы уместить курицу в один слой, на среднем или сильном огне. Когда он станет достаточно горячим, добавьте оливковое масло. Взбейте сковороду, чтобы она была слегка покрыта оливковым маслом.

Готовьте куриные грудки на среднем огне в течение 1 минуты, не двигаясь.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте куриные грудки. Готовьте спокойно около 1 минуты, чтобы они стали немного золотистыми с одной стороны (на самом деле вы их не поджариваете или подрумяниваете).

Переверните куриные грудки.
Переверните каждую куриную грудку.

Убавьте огонь до минимума.
Убавьте огонь до минимума.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 10 минут.
Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой. Установите таймер на 10 минут и уходите. Не поднимайте крышку; не заглянуть.

Выключите огонь и дайте постоять еще 10 минут.
По прошествии 10 минут выключите нагрев. (Если у вас электрическая плита, снимите сковороду с огня.) Установите таймер на 10 минут и оставьте куриные грудки в сковороде. Опять же, не поднимайте крышку; не заглянуть.

Снимите крышку и измерьте температуру.
По истечении 10 минут откройте крышку и курица готова. Убедитесь, что посередине куриной грудки нет розового цвета. Если вы хотите быть абсолютно уверены в том, что оно приготовлено, вы можете проверить его с помощью термометра с мгновенным считыванием — температура курицы должна быть не менее 165 ° F.

Нарезать и съесть.

РЕЦЕПТЫ

Обвалять в приправленной муке: Вы также можете обвалять куриные грудки в муке перед приготовлением. Приправьте муку специями или свежей зеленью и убедитесь, что курица золотистая с одной стороны, прежде чем перевернуть ее. Это придаст вашей курице очень нежную корочку.

Хранение: Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 4 дней или замораживать на срок до 2 месяцев.

Лучшие сочные куриные грудки на сковороде

Совершенно сочные, нежные куриные грудки возможны, если следовать нашему простому рецепту. С помощью нескольких хитростей вы можете приготовить самую сочную курицу в домашних условиях! Наш метод подходит для всех кусков курицы, но особенно полезен для куриных грудок. Перейдите к рецепту сочной куриной грудки или прочтите наши советы по ее приготовлению.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Другие рецепты курицы: Попробуйте нашу сочную курицу-гриль, эту запеченную целиком или нашу курицу с лимоном, огурцом и салатом фета.

Как приготовить куриные грудки

Попрощайтесь с безвкусной сухой куриной грудкой и представьте себе аппетитную сочную курицу.Это легко сделать дома. Вот что мы считаем лучшим способом приготовления куриных грудок:

(Необязательно) Разотрите куриные грудки до одной толщины — я уверен, вы заметили, что куриные грудки толще с одного конца по сравнению с другим. Используя молоток или скалку, чтобы растолочь более толстый конец до такой же толщины, как и более тонкий конец, вы убедитесь, что курица готовится равномерно. Этим трюком мы пользуемся и при приготовлении курицы на гриле. Мы не всегда делаем этот шаг, но при приготовлении особенно толстых куриных грудок это хорошая идея.

Хорошо приправить — Курицу мариновать не нужно (хотя это плохая идея). Что вам действительно нужно сделать, так это хорошо его приправить. Наш простой натертый специями и щедрая посыпка соли с обеих сторон каждой грудки — это все, что вам нужно для супер ароматной курицы. Если вы все же хотели замариноваться, ознакомьтесь с нашим безупречным рецептом маринада для курицы.

Используйте крышку сковороды. — Мы часто используем этот прием при приготовлении мяса (см. Наши сочные свиные отбивные на сковороде).Сначала обжариваем одну сторону курицы до коричневого цвета, затем переворачиваем, убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Вторая сторона медленно станет золотисто-коричневой, и, поскольку мы добавили крышку, тепло сковороды мягко приготовит середину. При таком аккуратном приготовлении курица остается сочной и нежной.

Дать курице отдохнуть — Есть некоторые мнения относительно того, почему лучше дать мясу отдохнуть после приготовления, но вот в чем суть: прежде чем резать курицу, подождите несколько минут.За это время он завершит приготовление, и все соки внутри либо распределятся, либо упадут на вашу тарелку. Если у вас на тарелке соки, сохраните их! Из них получается лучший соус.

Наш метод подходит для всех кусков курицы, но особенно полезен для куриных грудок, приготовленных на гриле. А еще у нас есть рецепт запеченной куриной грудки, если вам интересно.

Как узнать, когда курица готова?

Вот два простых способа узнать, когда курица готова:

  1. Используйте внутренний термометр. Это наш предпочтительный метод, поскольку он надежен! Курица готовится, когда внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, показывает 165 градусов по Фаренгейту. Таким образом, в случае этого рецепта вы можете либо приготовить курицу в сковороде до 165 ° F, либо, если вы беспокоитесь, что перенос приготовления приведет к перевариванию курицы, вы можете вынуть курицу из сковороды, когда термометр покажет 160 ° F, затем неплотно накройте его фольгой и подождите несколько минут. За это время курица должна закончить готовку.
  2. Убедитесь, что соки чистые. Если проткнуть ножом приготовленную курицу, то вытекающие соки будут прозрачными. Мы по-прежнему предпочитаем метод термометра, но это хорошая визуальная проверка.

Что подавать с куриной грудкой

Надеемся, что вы скоро попробуете эти сочные куриные грудки. Если да, попробуйте один из этих гарниров.

Лучшие сочные куриные грудки на сковороде

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Совершенно сочные, нежные куриные грудки станут возможны, если следовать нашему простому рецепту.С помощью нескольких хитростей вы сможете приготовить самую сочную курицу в домашних условиях! Этот метод подходит для всех кусков курицы, но особенно полезен для куриных грудок.

На 4 порции (6 унций)

Вам понадобится

1 ½ фунта куриных грудок без кожи и костей; 2 большие груди или 3 средних

Соль по вкусу

1 чайная ложка порошка чили, см. Наш домашний рецепт порошка чили

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки копченого перца

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка масла авокадо или другого кулинарного масла, нагретого до жарки

Половина лимона, разрезанная на четвертинки, по желанию

Указания

    Достаньте курицу из холодильника и приправьте с обеих сторон солью — мы используем чуть меньше 1/4 чайной ложки мелкой соли на куриную грудку.

    Сделайте натереть специи, смешав порошок чили, порошок чеснока, порошок лука, копченую паприку и черный перец. Обильно посыпьте все куриное мясо специями.

    Нагрейте столовую ложку масла в сковороде среднего размера (с крышкой) на среднем или сильном огне. Как только масло станет горячим и станет блестеть, добавьте курицу. Готовьте 2–3 минуты до золотистого цвета. Переверните, убавьте огонь до минимума, а затем вылейте несколько столовых ложек воды (или бульона) в сковороду. Накройте сковороду крышкой.

    Готовьте 10–15 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту, когда его вставят в самую толстую часть груди.

    Переложите курицу на тарелку и неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте курице постоять 5 минут, нарежьте ее толстыми ломтиками и подавайте с каплями и дольками лимона.

Советы Адама и Джоанны

  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта (около 6 унций) / 208 калорий / 4,6 г общих жиров / 1 г насыщенных жиров / 124,1 мг холестерина / 387 мг натрия / 0,9 г углеводов / 0,3 г пищевых волокон / 0,1 всего сахара г / белок 38,5 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как каждый раз идеально готовить нежные куриные грудки на гриле!

Настоящий разговор между мной и моим мужем много лет назад:

Он: Давай приготовим барбекю сегодня вечером?
Я: Конечно, что будем делать?
Он: Как насчет куриных грудок?
Я: Фу.Нет почему?

Но это было до того, как я научился жарить на гриле нежную и сочную куриную грудку!
Этот пост содержит партнерские ссылки, с которых я могу получать комиссию. Цена остается прежней.)

Просто и легко. Пинки Клянусь!

Куриные грудки на гриле, как известно, сухие и безвкусные, но при правильном приготовлении они могут быть восхитительными, ароматными и нежными. И я обещаю, что это не так уж и много работы. Сегодня вы узнаете, насколько легко получать нежные, сочные, ароматные куриные грудки без кожи без костей каждый раз при приготовлении на гриле.И я проведу вас через этот процесс шаг за шагом с фотографиями. Какая же я милая!

Шаг за шагом…

Одна (из нескольких) проблем с приготовлением куриных грудок на гриле заключается в том, что для приготовления этого толстого ядра вам нужно пережарить концы, оставив мясо сухим и «картонным». К счастью, эту проблему легко решить. Просто поместите куриную грудку на большой кусок неотбеленной пергаментной бумаги, сложите пергамент поверх курицы и заклейте края, сложив пару раз.Затем разотрите его с помощью мясорубки или скалкой , пока грудка не станет более ровной.

Еще одна проблема с куриной грудкой без кожи и костей заключается в том, что в ней очень мало жира, а жир — это то, что придает мясу вкус и нежность. Решить эту проблему очень просто! Просто поместите куриные грудки в рассол с водой и солью (вот и все!) И дайте им впитаться в течение получаса. Это делает их влажными, нежными и сочными. Есть научное объяснение, например, соленая вода изменяет молекулярный состав белков … бла, бла, бла, давайте поедим! (Я использую розовую гималайскую соль :

После рассола просто смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем….

Затем бросьте их на горячий гриль. Чтобы закончить приготовление, огонь должен быть сильным, чтобы подрумянить, а затем уменьшить его. Общее время приготовления на гриле 10-12 минут. Быстро и просто! Если у вас нет места для большого газового гриля, могу я порекомендовать? Weber производит самый удобный настольный гриль (партнерская ссылка), который экономичен и идеально подходит для тех, у кого нет большого двора. И вы можете легко взять его в парк или на пляж!

После приготовления на гриле выложить на разделочную доску и нарезать по диагонали.Эта куриная грудка кажется вам сухой?

При желании добавьте соус барбекю!

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальную куриную грудку на гриле, вы можете подавать ее как есть, покрывать моим любимым соусом для барбекю или использовать в салатах или обертках!

Нужны советы по приготовлению гамбургеров на гриле?

Чтобы узнать, как приготовить гамбургер, посетите страницу «Секреты создания фантастического бургера!» и получите еще три потрясающих рецепта бургеров!

Что вам понадобится: Я использую розовую гималайскую соль для посола, но вы также можете использовать кошерную соль .

Идеально влажные куриные грудки, приготовленные на гриле, каждый раз! Если вы хотите приготовить это в духовке, следуйте инструкциям ниже по приготовлению, а затем запекайте в духовке при температуре 350 градусов в течение 25-35 минут, в зависимости от размера грудки.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт ужина, рецепт приготовления на гриле, как приготовить

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

  • 6 чашки воды
  • 1/3 чашка поваренная соль Я использую гималайскую морскую соль, но вы также можете использовать кошерную.
  • 4 куриные грудки без кожи и костей, измельченные и рассоленные
  • морская соль
  • перец
  • оливковое масло
  1. Налейте воду и соль в большую миску и перемешайте.

  2. Положить куриную грудку между сложенным пергаментным листом и растереть скалкой до однородной толщины.

  3. Поместите грудь в соленую воду на 30 минут.

  4. Вынуть грудь, обсушить бумажным полотенцем.

  5. Смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем.

  6. Нагреть гриль на высокой температуре (около 425 градусов)

  7. Положить грудку на гриль, закрыть крышкой и варить до появления хороших золотых отметин гриля (3-4 минуты)

  8. Перевернуть и обжарить на второй стороне до золотистого цвета (3-4 минуты)

  9. Переключите огонь на средний / низкий (около 350 градусов), закройте крышку и готовьте еще пять минут, пока не будет готово.Не переусердствуйте!

  10. Снимите с гриля, разрежьте по диагонали и подавайте.

МОЖНО ЛИ Я ПРОСИМ НЕБОЛЬШУЮ УСЛУГУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Как приготовить на гриле невероятно сочную куриную грудку

Не знаю, как вы, но один из моих любимых белков, которые я могу добавить практически ко всему, — это куриная грудка.Мне особенно нравится, когда он приготовлен на гриле и насыщен ароматом благодаря фантастическому маринаду. Его легко добавить в салаты, зерновые миски, добавить в омлет, добавить в макароны с сыром или приготовить вкусный куриный салат.

Во-первых, можем ли мы все признать, что приготовить на гриле куриную грудку и может быть немного сложно, чтобы она оставалась сочной, влажной и ароматной?

Сегодня мы вернемся к основам AK и поговорим о приготовлении куриной грудки на гриле! Ниже вы найдете мои советы и рекомендации по приготовлению лучшей куриной грудки на гриле, которая остается сочной и ароматной.ВРЕМЯ ЗАКРЕПИТЬ ГРИЛЬ.

Подготовка курицы

Один из способов приготовления на гриле идеальной сочной куриной грудки — использовать органическую куриную грудку и замариновать ее в течение 2–4 часов.

Что касается маринования куриной грудки: чем дольше вы маринуете курицу, тем лучше! Для хорошего маринада требуется:

  1. Жир: из масла или даже полножирного йогурта или пахты
  2. Кислота: из уксуса или цитрусовых
  3. Приправы: как специи и травы

Здесь вы можете найти все мои любимые, очень вкусные и полезные куриные маринады, которые идеально подходят для использования в различных рецептах.

Как приготовить и разогреть гриль

Пока курица маринуется и прежде чем вы будете готовы ее жарить, важно подготовить гриль.

  1. Разогрейте гриль. Вам необходимо предварительно разогреть гриль до 400 градусов по Фаренгейту, что поможет сжечь вещи, оставшиеся после приготовления на гриле, а также предотвратит прилипание курицы к решеткам.
  2. Счистите щеткой. После того, как ваш гриль разогреется, с помощью щетки для гриля смахните все остатки, оставшиеся после последнего приготовления на гриле.
  3. Смажьте решетки маслом. Это не всегда необходимо для жарки курицы на гриле, но если вы готовите на гриле белок, не содержащий большого количества натурального жира (например, заменитель мяса на растительной основе), вам также нужно смазать решетку гриля маслом, чтобы белок не прилипает.

Наконечник для сочной куриной грудки на гриле

Если возможно, рекомендую по возможности использовать органические куриные грудки. Они, как правило, намного сочнее и менее «жесткие», чем неорганические куриные грудки, поэтому, когда вы используете курицу как чистый холст для добавления в рецепты, это имеет большое значение.

Как приготовить куриную грудку на гриле за пять простых шагов

Приготовить сочную куриную грудку на гриле можно всего за несколько шагов.

  1. Подготовьте гриль. Разогрейте гриль до 375 или 400 градусов по Фаренгейту и соскребите все остатки от последнего приготовления на гриле.
  2. Добавьте курицу. Поместите маринованные куриные грудки на предварительно разогретый гриль и закройте крышку. Во время приготовления курицы важно держать крышку гриля закрытой, чтобы тепло не выходило.Готовьте куриную грудку на гриле 6-8 минут с одной стороны.
  3. Переверните курицу. Через 6-8 минут откройте крышку гриля и переверните куриную грудку щипцами. Отличный совет — перевернуть куриную грудку только один раз, чтобы она оставалась красивой и сочной (и оставляла восхитительные следы от гриля!)
  4. Проверьте темп. Готовьте куриную грудку еще 6-8 минут. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера куриной грудки, поэтому обязательно проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части куриной грудки с помощью термометра для мяса.Когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, курица готова, и ее можно переложить на чистую тарелку или разделочную доску.
  5. Дай отдохнуть. Немедленно накройте курицу фольгой для запечатывания сока и дайте ей постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать ее. Это поможет вам получить ту сочную куриную грудку, которую вы ищете!

Не забудьте этот инструмент при приготовлении куриной грудки на гриле

Если у вас еще нет термометра для мяса, пора его приобрести! Я настоятельно рекомендую иметь термометр для мяса, чтобы вы могли проверить степень готовности курицы, не разрезая ее и не теряя сочности.Вот отличный вариант, которым я пользуюсь все время.

Хотите приготовить на гриле другие куски курицы?

Я тебя поддержу! Вот как приготовить куриные голени и бедра на гриле:

Для куриных голеней:

  • Для гриля: Разогрейте гриль до средне-сильного и слегка смажьте решетку маслом. Поместите курицу на решетку и готовьте 8 минут, затем переверните, смажьте оставленным маринадом и жарьте еще 8 минут. Переверните курицу в последний раз, снова смажьте оставшимся маринадом и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока в центре курицы не перестанет розовый цвет.
  • Для запекания: предварительно разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите решетку для духовки на большой противень и смажьте антипригарным кулинарным спреем, чтобы курица не прилипала к сковороде. Положите голени на противень более толстой частью наружу. Выпекать 40-50 минут или до полной готовности.

Для куриных бедерок без кожи и костей:

  • Для гриля: Разогрейте гриль до средне-сильного и слегка смажьте решетки маслом.Готовьте куриные бедра по 6-8 минут с каждой стороны, перевернув один раз. Когда внутренняя температура достигнет 165 градусов по Фаренгейту, курица готова.
  • Для запекания: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте куриные бедра примерно 25-30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165.

Для куриных бедер с кожей:

  • Для гриля: Разогрейте гриль до средне-сильного и слегка смажьте решетки маслом. Положите курицу кожицей вниз и жарьте на гриле 5-6 минут, пока не появятся следы от гриля.Переверните курицу и готовьте еще 6-8 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов F.
  • Для запекания: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте куриные бедра в течение 30-40 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 F и сок не станет прозрачным.

Вкусные рецепты для подачи с курицей гриль

Мне нравится подавать свою курицу на блюде с сальсой, чтобы каждый мог окунуться в нее. Вы также можете свободно добавлять куриную грудку в различные рецепты или подавать их отдельно.Вот несколько предложений

Получите все наши летние рецепты, идеально подходящие для подачи с жареной курицей, и ознакомьтесь с нашими восхитительными рецептами на гриле!

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить куриную грудку на гриле

Рекомендуемые инструменты для приготовления курицы на гриле

Здесь вы найдете все наши любимые кухонные принадлежности.

Не забудьте об этих удивительных способах приготовления курицы

Если вы попробуете этот рецепт курицы-гриль, обязательно оставьте комментарий и оцените его ниже и дайте мне знать, как он вам понравился.И, конечно же, не забудьте сделать снимок и пометить #ambitiouskitchen в Instagram, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения. хо!

Как приготовить идеальную куриную грудку на гриле

Общее время 1 час 15 минут

Все, что вам нужно знать о том, как приготовить куриную грудку на гриле, чтобы она оставалась сочной и вкусной! С помощью этих простых советов и приемов вы каждый раз будете готовить на гриле сочную ароматную куриную грудку.Плюс вкусные маринады и рецепты приготовления курицы гриль!

  1. Дайте курице мариноваться от 4 до 12 часов.

  2. Разогрейте гриль до 400 градусов по Фаренгейту и соскребите с решеток все остатки.

  3. Поместите куриные грудки на предварительно разогретый гриль и закройте крышку. Во время приготовления курицы важно держать крышку гриля закрытой, чтобы тепло не выходило.Готовьте куриную грудку на гриле 6-8 минут с одной стороны.

  4. Через 6-8 минут переверните куриную грудку и готовьте еще 6-8 минут. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера куриной грудки, поэтому обязательно проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части куриной грудки с помощью термометра для мяса.

  5. Когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, курица готова, и ее можно переложить на чистую тарелку или разделочную доску.Немедленно накройте курицу алюминиевой фольгой, дайте ей постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать. Это помогает соку оставаться в куриной грудке.

Распечатайте это руководство по простому приготовлению белков на гриле

Как приготовить куриную грудку на плите, чтобы она не высохла

Узнайте, как приготовить куриную грудку на плите, чтобы получить нежное, сочное и вкусное мясо. Узнайте 7 простых шагов, которые помогут предотвратить высыхание куриной грудки на сковороде.

Вы устали от сухой резиновой куриной грудки? Вы мечтаете о простом рецепте курицы, из которого получится сочная куриная грудка? Вам просто нужна ароматная курица, которая станет чистым листом для любого рецепта курицы. Неужели я прошу так много?

Нет, мой друг. Это разумное желание и вполне достижимое. Лучший способ добиться желаемого результата — изучить несколько приемов. Вы можете применять эти приемы к самым разным методам приготовления. Но эта статья посвящена приготовлению куриной грудки без кожи и костей на плите.

Лучший способ приготовить куриную грудку на плите, чтобы она не высыхала, — это выполнить семь важных шагов.

  1. Temper
  2. Tenderize
  3. Season
  4. Разогреть сковороду
  5. Не переваривать
  6. Rest
  7. Cut против волокон

Я выполняю эти 7 шагов каждый раз, когда готовлю куриную грудку без кожи на плите. Эти техники меня никогда не подводили. Каждый раз, когда я следую этому плану из семи шагов, я получаю идеальные сочные куриные грудки — золотисто-коричневые, влажные, сочные, ароматные, восхитительные.

Но моя история началась не с этого.

Боясь недоваренного мяса, я всегда слишком долго готовила курицу. Сухой, пережаренный, эластичный цыпленок. Это было нормально. Однако все изменилось после ужасного званого обеда.

Я встретил старую подругу и спонтанно пригласил ее семью на ужин.

В меню была курица-гриль, поэтому я бросил мясо на огонь с небольшим количеством приправ и установил таймер.

Когда сработал таймер, наши гости еще не приехали.Поэтому я выключил огонь, но оставил мясо на сковороде. Ошибка!!!

К тому времени, как приехали мои друзья, курица была пережарена и высохла. Хотя я стеснялась неаппетитной еды, запасного плана у меня не было.

За обедом мы все с сомнением посмотрели на курицу. Все заверили меня, что это нормально служить, что я и сделал.

Моя семья, привыкшая есть мои ошибки, включилась. Муж моей подруги вежливо съел курицу, но не мой друг. Она не трогала его, даже не изображая интереса.

Я был смущен и больше никогда ее не видел. Моя катастрофа с приготовлением курицы испортила то, что могло быть хорошим воссоединением.

Я обязался никогда больше не позволять плохо приготовленной пище разрушить дружбу. Я был полон решимости овладеть навыком приготовления курицы на плите. Это привело к исследованиям и экспериментам, а также к тонне проб и ошибок.

Но усилия окупились. Я обнаружил метод, который работает каждый раз. И я хочу поделиться с вами тем, что я узнал.

Шаг 1: темперировать куриную грудку

Слышали ли вы термин «вспыльчивость» по отношению к мясу? Для меня это была новая концепция.

Темперировать мясо — значит довести его до комнатной температуры перед приготовлением. Охлажденная куриная грудка имеет температуру около 40 ° F прямо из холодильника. Комнатная температура обычно составляет 65-68 ° F.

Оставлять сырую курицу на прилавке может быть пугающим. Я согласен. Однако, если вы храните курицу на отдельной тарелке вдали от других ингредиентов и темперируете только до тех пор, пока курица не достигнет комнатной температуры, все будет в порядке.

Сырая курица — не проблема.Проблема заключается в перекрестном заражении. Для получения дополнительной информации прочтите мой пост о безопасности пищевых продуктов.

Результаты темперирования будут стоить того беспокойства, которое вы можете испытать, глядя на сырую курицу на прилавке в течение нескольких минут. Темперированная курица прекрасно обжаривает и карамелизирует. На приготовление уходит меньше времени, и он готовится более равномерно.

Холодный цыпленок, помещенный на горячую сковороду, охлаждает сковороду и приводит к неравномерному поджариванию и более медленному и неравномерному приготовлению. Цыпленок может стать резиновым на вкус. Чтобы решить эту проблему, темперируйте курицу перед приготовлением И разогрейте сковороду-гриль.

Как темперировать куриную грудку
  1. Достаньте куриную грудку из холодильника.
  1. Снимите всю пластиковую пленку или упаковку и положите курицу на тарелку на прилавке вдали от прямых солнечных лучей. Температура курицы будет около 40 ° F.
  1. Дайте куриной грудке постоять на столе в течение 15–20 минут, в зависимости от толщины мяса. За это время курица нагреется примерно на 10 ° F.
  1. Сверните грудки, если они толстые.(См. Примечание ниже.)

Примечание : Если ваша курица довольно толстая, подберите ее. Что значит куриная грудка в форме бабочки? Чтобы курица-бабочка, разрежьте курицу пополам по горизонтали.

Более жидкая курица быстро нагреется и приготовится равномерно и быстро.

Курица бабочка
  1. Возьмите острый поварской нож в одну руку, а другой положите поверх куриной грудки, чтобы придать ей устойчивость. Куриная грудка, вероятно, будет толще с одного конца и тоньше с другого.
  1. Начните резать с толстого конца. Если разрезать курицу по горизонтали, вы сможете открыть ее, как книгу. Вы можете оставить курицу прикрепленной к большому куску или разрезать ее на две части. (Обычно я предпочитаю разрезать его на две части.)

После темперирования, замораживания и размягчения курицы снова измерьте ее температуру. Вы обнаружите, что сейчас температура составляет около 60-65 ° F, что намного ближе к комнатной температуре.

Обратите внимание: : температура курицы зимой (с холодной кухней) занимает больше времени, чем летом (с более теплой кухней).

Шаг 2: размягчить курицу

Измельчение курицы разрушает жесткие волокна мяса, что делает его более мягким и нежным. Курица остается сочной, время приготовления сокращается, а курица готовится равномерно.

Вам понадобится молоток для мяса (размягчитель) или скалка (не такая эффективная).

Используйте пакет с застежкой-молнией или пергаментную бумагу, чтобы куриный сок не разлетелся по кухне.

Как смягчить куриную грудку

  1. Положите куриные грудки одним слоем в центр пакета на молнии.Выдавите воздух и застегните сумку на молнии. У курицы должно быть достаточно места, чтобы она могла расшириться, когда вы ее толчите. Если кусок курицы слишком большой, разрежьте его пополам и размягчите каждый кусок отдельно.

Если вы предпочитаете использовать пергаментную бумагу, сначала положите один лист бумаги на разделочную доску. Затем поместите курицу на пергаментную бумагу и, наконец, накройте курицу вторым листом пергаментной бумаги.

  1. Измельчите курицу мясным молотком.Используйте мягкие метчики, чтобы не порвать курицу. Начните с центра в самой толстой части груди и двигайтесь к краям. Курица растекется и станет жидкой.
  1. Продолжайте растирать куриную грудку до тех пор, пока вся грудка не станет одинаковой ширины, примерно от ½ до ¼ дюйма толщиной.

Шаг 3: Приправить курицу

Посолите куриную грудку с обеих сторон перед тем, как положить ее на горячую сковороду. Вы также можете посолить его в последний раз перед подачей на стол.Хотя курицу можно приправить различными травами и специями, соль является ключом к ее вкусу.

Трудно восполнить вкус, если вы не посолите курицу перед приготовлением. Я предпочитаю простой рецепт только с кошерной солью. Попробуйте в первый раз только с солью.

В следующий раз, помимо соли, попробуйте приправить черным перцем, чесночным порошком, итальянской приправой или свежей зеленью.

Как приправить куриную грудку
  1. Удалите влагу с куриной грудки бумажным полотенцем.
  1. Посолите курицу с обеих сторон. Самый простой способ сделать это — зажать пальцами немного кошерной соли. Держа соль на высоте 6-8 дюймов над курицей, равномерно посыпьте ею грудку.
  1. После того, как курица приготовлена, она остыла (см. Информацию об отдыхе ниже), и вы готовы к подаче, снова слегка посыпьте ее солью по вкусу.

Шаг 4: подогрев сковороды

Разогрейте сковороду-гриль или сковороду на среднем или сильном огне.Единственный способ поджариться в темперированной куриной грудке — это положить ее на предварительно разогретую сковороду.

Когда курица поджаривается, происходит химическая реакция, называемая реакцией Майяра. Эта реакция заставляет мясо подрумяниваться и образовывать корочку, что, в свою очередь, увеличивает пикантность и глубину аромата.

Но поджаривание возможно только на горячей сковороде перед добавлением мяса. Для реакции Майяра требуется метод приготовления при сильном нагревании. Так что разогрейте сковороду-гриль.

Добавьте небольшое количество оливкового масла в большую сковороду или смажьте куриную грудку сливочным маслом.Горячая сковорода и жир предотвратят прилипание мяса к сковороде.

В зависимости от размера сковороды добавьте один или два кусочка курицы. Выложите куриные грудки на сковороду одним слоем.

Держите один дюйм между каждой куриной грудкой. Это предотвращает пропаривание мяса и способствует образованию пикантной корочки.

Положив курицу на сковороду, не трогайте ее в течение 3 минут. Просто позволь ему обжечься.

Когда вы перевернете первую сторону, она легко выйдет из сковороды, если она хорошо обожжена.Если он прилипает, значит, он не готовился достаточно долго или ваша сковорода недостаточно горячая.

Если вам нужно больше ароматизатора, чем одна соль, сейчас самое время добавить приправу. Посыпать черным перцем, чесночным порошком или свежей зеленью.

Примечание о лучших сковородах для приготовления курицы. Сковорода-гриль — моя любимая сковорода для приготовления курицы на плите, потому что она оставляет следы гриля на приготовленной курице.

Однако чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдут. Используйте то, что у вас есть.

Шаг 5. Не пережаривайте курицу

Переваривание курицы всегда было моей самой большой проблемой. Заботясь о безопасности пищевых продуктов, я слишком долго готовлю их. В результате получаются сухие резиновые куриные грудки.

Интересно, до какой температуры безопасно готовить курицу? Я тоже это сделал, поэтому посмотрел.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует готовить курицу при внутренней температуре 165 ° F. Любая сальмонелла, присутствующая в курице, не выживет, если курицу держать при температуре 165 ° F в течение примерно 10 секунд.

Однако куриная грудка, приготовленная при температуре 165 ° F, может быть сухой и не иметь вкуса. Так что можно сделать? Сможете ли вы сделать безопасную курицу ароматной? Абсолютно!

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США предоставляет рекомендации по безопасному приготовлению мяса при более низкой температуре (для сохранения влаги и вкуса).

Время, в течение которого курица остается при определенной температуре, — это метод, позволяющий сбалансировать вкус и безопасность.

Приготовление курицы при более низкой температуре и выдерживание ее при этой низкой температуре в течение соответствующего периода времени обеспечивает безопасное приготовление курицы.

Время + температура = Курица безопасного приготовления

Если вам интересно, ознакомьтесь с графиком время-температура для безопасного приготовления курицы, выпущенным Службой безопасности и контроля пищевых продуктов.

Например, приготовление курицы до 160 ° F и выдержка при этой температуре в течение 17 секунд позволяет безопасно приготовить курицу.

Выдержка цыпленка при температуре 155 ° F в течение 55 секунд даст тот же результат.

Ключевым моментом здесь является то, что каждая часть курицы (особенно самая толстая часть грудки) должна оставаться при желаемой температуре в течение правильного периода времени.Вот почему так важно растирать куриную грудку, пока она не станет одинаковой по толщине.

Шеф-повара лучших ресторанов НИКОГДА не готовят курицу на гриле до температуры 165 ° F. Они знают, что если они это сделают, то курица будет переваренной и сухой. Так что спросите их. Смею вас найти мне один высококлассный ресторан, в котором курица готовится на гриле до 165 ° F.

Следуйте советам экспертов.

Помните, Время + Температура = Безопасно приготовленная курица .

Я обнаружил, что лучший способ получить ароматную курицу — это приготовить ее до внутренней температуры 155 ° F, а затем подержать при этом в течение 55 секунд.

Снимите курицу с огня, когда она нагреется до 155 ° F, и дайте ей постоять (см. Следующий шаг) при этой температуре в течение 55 секунд, и вы больше никогда не будете готовить переваренную курицу.

Но помните, измеряйте температуру в самой толстой части куриной грудки.

Так как узнать, какая у курицы температура? К сожалению, по внешнему виду не угадать температуру мяса. Вы должны использовать термометр для мяса . Это инвестиция, которая стоит своих денег.

Мой любимый термометр — термометр с мгновенным считыванием. Но на рынке есть несколько термометров для мяса.

Интересно, сколько времени варить куриную грудку на плите, чтобы достичь нужной внутренней температуры? Ответ зависит от трех факторов.

  • Предварительно нагрета ли сковорода
  • Температура курицы, когда она помещается в сковороду
  • Толщина куриной грудки

ЕСЛИ сковорода предварительно разогрета И курица темперирована (до комнатной температуры) И Мясо имеет толщину ¼ дюймов и , время приготовления составляет от 3 до 4 минут на каждую сторону.Готовьте 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте 3-4 минуты с другой стороны. Общее время от 6 до 8 минут.

Затем вытащите термометр и проверьте температуру курицы.

Неважно, что написано в рецепте, используйте свое суждение и термометр , чтобы определить, когда курица закончила готовиться.

Шаг 6: Цыпленок для отдыха

После того, как курица будет готовиться, дайте ей отдохнуть перед тем, как нарезать или подавать ее.

Когда курица отдыхает, натуральные соки перераспределяются в курице, в результате чего получается больше вкуса.

Отдых также позволяет курице завершить готовку с остаточным теплом. Иногда это называют приготовлением с переносом.

Как оставить курицу
  • После того, как курица приготовится, снимите сковороду с огня. Оставьте курицу оставаться на горячей сковороде, чтобы поддерживать желаемую температуру в течение нужного времени. Мне нравится держать курицу при температуре 155 ° F в течение 55 секунд.
  • Затем выньте курицу из горячей сковороды, чтобы она больше не готовилась.
  • Положите курицу на разделочную доску примерно на 5 минут, чтобы позволить мышечным волокнам расслабиться и перераспределить сок. За это время курица остынет примерно на 5 ° F.

Согласно The Food Lab от Lopez-Alt, курица должна отдыхать до тех пор, пока она не станет на 5 ° ниже температуры полной готовности. Это позволяет мышечным волокнам расслабиться, а куриному соку загустеть.На этом этапе курица больше не теряет сок.

Теперь он готов к нарезке и подаче.

Шаг 7. Разрезать курицу против зерна

Вы умеете резать куриную грудку? Чтобы куриные грудки были особенно нежными, всегда обрезайте их поперек волокон. Что это значит?

Курица состоит из длинных мышечных волокон. Эти мышечные волокна называют зерном. Вы можете увидеть зерно на куске курицы так же, как вы можете увидеть зерно на куске дерева.

Мышечные волокна жесткие. Курица, разрезанная по направлению волокон, сохраняет крепкие мышечные волокна целыми. Вы едите эти крепкие куски мяса.

Итак, даже если вы выполнили все мои шаги по приготовлению куриной грудки идеально, вы все равно можете получить жесткое мясо, если не нарежете его правильно.

Чтобы каждый кусочек получился нежным, разрежьте курицу вдоль волокон. Когда вы режете поперек волокон, вы получаете короткие мышечные волокна. Это переводится как нежное мясо.Ням!

Способ нарезки курицы так же важен, как и ее приготовление.

Как приготовить куриную грудку на плите, если у вас несколько кусочков

После того, как вы приготовили свою первую форму курицы на плите, у вас может быть еще одна партия для приготовления. Удалите куриные обрезки со сковороды, прежде чем добавлять курицу. В противном случае обрезки могут обгореть, что повлияет на текущую партию курицы на сковороде.

После того, как вы очистите остатки, снова нагрейте сковороду, чтобы получить хорошее поджаривание.При желании смазать сковороду небольшим количеством масла или сливочного масла.

Сохраните обрезки, если вы собираетесь приготовить соус для сковороды. Просто добавьте его обратно в жидкость для приготовления соуса.

Как подать приготовленную курицу

Слегка приправленная куриная грудка — чистый лист для множества рецептов. Нарезав куриную грудку, подайте ее поверх салата Кобб, энчиладас со сметаной, куриного перца чили или салата с курицей тако.

Если хотите, посмотрите 15 лучших рецептов курицы на ужин.

Как хранить куриную грудку

Если у вас есть остатки курицы, храните их правильно, чтобы можно было безопасно есть остатки.

Как хранить приготовленную куриную грудку в холодильнике
  • Охладите курицу до комнатной температуры (от 65 до 68 ° F). Это не займет много времени после того, как вы сняли курицу с огня.

Веб-сайт США по безопасности пищевых продуктов учит охлаждать скоропортящиеся продукты в течение двух часов.На мой взгляд, два часа — это долгий срок, чтобы не было еды, особенно мяса.

Так что просто остудите курицу, чтобы она не остыла. Или закончите трапезу и отложите ее.

  • Поместите курицу в герметичный контейнер.
  • Храните курицу в холодильнике 2–3 дня. Вот как долго можно хранить приготовленную куриную грудку в холодильнике, не опасаясь порчи.

Как хранить приготовленную куриную грудку в морозильной камере
  • Охладите курицу до комнатной температуры (от 65 до 68 ° F).Это не займет много времени после того, как вы сняли курицу с огня.
  • Положите курицу одним слоем в морозильный контейнер или морозильный пакет с застежкой-молнией. Хранить до 6 месяцев. Для лучшего вкуса рекомендую есть в течение 3 месяцев.

Как разогреть приготовленную куриную грудку

Если приготовленная курица хранилась в морозильной камере, поместите ее в холодильник на ночь для размораживания.

Разогрейте охлажденную курицу на медленном огне.Приготовленная куриная грудка имеет тенденцию к высыханию, поэтому для компенсации добавьте влаги.

  • Налейте небольшое количество куриного бульона или воды (пару столовых ложек) в сковороду для гриля или большую сковороду. Добавляемое количество зависит от количества курицы, которое вы будете разогревать. Добавьте курицу.
  • Разогрейте на среднем огне 10-15 минут.
  • Переверните курицу и продолжайте нагревать, пока мясо не станет горячим.

Вы также можете разогреть курицу в микроволновой печи.

  • Положите курицу в неглубокую миску и добавьте ½ столовой ложки куриного бульона или воды. Накройте посуду влажным бумажным полотенцем.
  • Микроволновая печь с интервалом в 20 секунд.
  • Переверните курицу и поставьте в микроволновую печь еще на 20 секунд.
  • Проверяйте и повторяйте, пока курица не станет горячей.

Курицу можно использовать в неограниченном количестве рецептов. Умение безупречно готовить куриную грудку на плите — один из лучших кулинарных навыков, которые вы можете освоить.Тогда вы сможете устраивать сколько угодно званых ужинов с давно потерянными друзьями.


Вам понравился этот пост? Тогда давай пообщаемся. FOLLOW ME на PINTEREST и INSTAGRAM , чтобы быть в курсе последних обучающих программ, любимых рецептов и интересных событий.


Приготовьте куриную грудку без кожи и костей на плите, используя правильные методы, чтобы получить нежное, сочное и вкусное мясо. Узнайте 7 простых шагов, которые помогут предотвратить высыхание куриной грудки на сковороде.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 2 Куриные грудки без кожи и костей

Инструкции

Шаг 1: ТЕМПЕР

  1. УДАЛИТЬ куриную грудку из холодильника.
  2. СНИМИТЕ любую пластиковую пленку или обертки и положите курицу на тарелку на прилавке вдали от прямых солнечных лучей.
  3. ПОДДЕРЖИВАЙТЕ куриную грудку на прилавке в течение 15–20 минут, в зависимости от толщины мяса, чтобы нагреть ее до комнатной температуры.
  4. Если куриные грудки толстые, SLICE их пополам по горизонтали. Возьмите в одну руку острый поварской нож, а другой положите поверх куриной грудки, чтобы придать ей устойчивость.Куриная грудка, вероятно, будет толще с одного конца и тоньше с другого. Начните нарезать с толстого конца. Если разрезать курицу по горизонтали, вы сможете открыть ее, как книгу. Вы можете оставить курицу прикрепленной к большому куску или разрезать ее на две части.

Шаг 2: ПРИГНЯТЬ

  1. РАЗМЕСТИТЬ куриную грудку в центре сумки на молнии. Выдавите воздух и застегните сумку на молнии. Оставьте достаточно места, чтобы курица расширилась, когда вы ее толчите.Если кусок курицы слишком большой, разрежьте его пополам и размягчите каждый кусок отдельно. Если вы предпочитаете использовать пергаментную бумагу, сначала положите один лист бумаги на разделочную доску. Затем поместите курицу на пергаментную бумагу и, наконец, накройте курицу вторым листом пергаментной бумаги.
  2. POUND курица с размягчителем мяса. Используйте мягкие метчики, чтобы не порвать курицу. Начните с центра или самой толстой части курицы и двигайтесь к краям.Курица растекется и станет жидкой.
  3. ПРОДОЛЖИТЬ растирать куриную грудку до тех пор, пока вся грудка не станет одинаковой ширины, примерно от ½ до ¼ дюйма толщиной.

Шаг 3: СЕЗОН

  1. PAT Удалите влагу с куриной грудки бумажным полотенцем.
  2. СОЛЬ курица. Пощипните пальцами немного соли. Держа соль на высоте 6-8 дюймов над курицей, равномерно посыпьте ею грудку. Переверните мясо и повторите соление с другой стороны.
  3. SEASON с другими травами или специями по желанию.

Шаг 4: ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗОГРЕВ СОВРЕНИЯ ГРИЛЯ ИЛИ СКИЛЛЕТА

  1. РАЗМЕСТИТЕ сковороду для гриля или сковороду на плите на плите.
  2. ПОВОРОТ на плите на средний огонь.
  3. НАГРЕВАТЬ сковороду примерно на 10 минут или до тех пор, пока несколько капель воды, разбрызганные на поверхность сковороды, не зашипят, не потекут и не испарится.
  4. ДОБАВЬТЕ 1 столовую ложку масла в сковороду, чтобы курица не прилипала, если хотите.Или можно смазать курицу небольшим количеством топленого масла. Этот шаг не является обязательным. Если сковорода для гриля достаточно горячая, курица не должна прилипать к ней даже без масла.

Шаг 5: ПОДГОТОВИТЬ и ПРИГОТОВИТЬ, но НЕ ПЕРЕСЕЧИТЬ

  1. ОБЖАЙТЕ курицу , поместив ее на горячую поверхность сковороды. Если вы добавляете более одной грудки за раз, убедитесь, что каждая часть находится на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
  2. ПРИГОТОВИТЬ курицу, не прикасаясь к ней, в течение 3-4 минут.
  3. FLIP курица закончилась. По возможности постарайтесь поставить его на горячую часть сковороды (а не на то место, где оно только что готовилось).
  4. ПРИГОТОВИТЬ еще 3-4 минуты.
  5. ВЗЯТЬ температуру курицы в самом толстом месте. Используйте термометр для мяса. Не угадывай температуру.
  6. Снимите кастрюлю с огня, когда курица достигнет внутренней температуры 155 ° F в самой толстой части мяса. Держите курицу при температуре 155 ° F в течение 55 секунд.Цыпленок должен легко оставаться при этой температуре на горячей сковороде, выключенной от огня.

Шаг 6: ОТДЫХ

  1. УДАЛИТЕ цыпленка из сковороды после того, как его внутренняя температура упала до 155 ° F в течение 55 секунд. Положите курицу на разделочную доску.
  2. ОТДЫХАЙТЕ курицу на разделочной доске примерно на 5 минут, чтобы позволить мышечным волокнам расслабиться и перераспределить соки. За это время курица остынет примерно на 5 ° F.
  3. SALT по вкусу при желании.Дегустируйте перед засолкой. Возможно, ему больше не понадобится соль.

Шаг 7: РЕЗКА ПРОТИВ ЗЕРНА

  1. НАЙДИТЕ направление волокон. Зерно — это мышечные волокна курицы. Похоже на текстуру дерева.
  2. ОБРЕЗАТЬ курицу под углом против направления движения зерна. Это сократит мышечные волокна, что приведет к нежному укусу.
  3. СЕРВИС или используйте приготовленную курицу в другом рецепте.

ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ

  1. ПОМЕСТИТЬ остатков в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней или поместить в контейнер для заморозки и заморозить в морозильной камере на срок до 6 месяцев.

Банкноты

Все изображения и контент © TheTastyTip.com. Если вы хотите использовать этот рецепт и методы, сделайте свои собственные фотографии, напишите собственное описание и дайте ссылку на эту страницу. Спасибо.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 99 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 1 г Холестерина 51 мг Натрия 44 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахара 0 г Белков 19 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от добавленных ингредиентов и используемых методов приготовления.


Вы приготовили этот рецепт? Отметьте @thetastytip в Instagram и отметьте его #thetastytip.

Как приготовить куриную грудку су-вид

Текстура Температура Диапазон синхронизации
Нежный и сочный для холодного куриного салата 66 ° C (150 ° F) от 1 до 4 часов
Очень мягкий и сочный, в горячем виде 140 ° F (60 ° C) от 1 1/2 до 4 часов
Сочный, нежный и слегка терпкий, подается в горячем виде 66 ° C (150 ° F) от 1 до 4 часов
Традиционный, сочный, плотный и слегка терпкий, подается в горячем виде 71 ° C (160 ° F) от 1 до 4 часов

Как приготовить куриную грудку су-вид, шаг за шагом

Шаг 1: разогрейте духовку быстрого приготовления

Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше временной диаграммой.Прежде чем добавлять курицу, дайте водяной бане нагреться до нужной температуры.

Шаг 2: Приправить курицу

Обильно приправьте куриные грудки с костью и кожей с солью и перцем.

Шаг 3: Курица в мешках

Чтобы упаковать куриные грудки, сначала сложите верхнюю часть пакета с вакуумным уплотнением или замком-молнией, чтобы сформировать манжету. Это предотвратит попадание куриного сока на края пакета, которые могут повлиять на уплотнение или стать переносчиками заражения.

Поместите куриные грудки в пакет вместе с любыми ароматическими веществами, такими как зелень или ломтики лимона (если есть).

Затем перед закрытием пакета разверните край.

Шаг 4. Закройте пакет

Закройте пакет вакуумным упаковщиком или, если используется пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения. Для этого медленно опустите упакованное мясо в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть пакета.

Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.

Шаг 5: приготовить курицу

Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. При правильной герметизации курица должна утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.

Завершить на плите

Шаг 6. Выньте курицу из пакета

Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Шаг 7. Предварительный нагрев сковороды из чугуна или нержавеющей стали

Нагрейте тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, покрытую одной столовой ложкой растительного масла, масла канолы или рисовых отрубей, на среднем или сильном огне до мерцания. Поскольку курица с кожей имеет естественную изоляцию, нет необходимости использовать сверхвысокий нагрев, необходимый для обжаривания таких вещей, как стейки или свиные отбивные.

Шаг 8: Добавить курицу

Осторожно добавьте курицу в горячее масло кожей вниз.

Для достижения наилучших результатов используйте гибкий шпатель для рыбы с прорезями или пальцы, чтобы прижать курицу к углу сковороды, чтобы обеспечить максимальный контакт между кожей курицы, горячим маслом и металлом. Также может помочь наклон сковороды к курице, чтобы жир скапливался под кожей.

Будьте осторожны, так как курица может расколоться и лопнуть. Я рекомендую носить перчатки и длинные рукава, если вы чувствительны к небольшим брызгам масла.

Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится.Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. Это займет около двух минут.

Выньте курицу из сковороды и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты.

Шаг 9: Удаление костей

Как только курица остынет, и ее можно будет брать с собой, осторожно удалите поперечный рычаг, идущий вдоль более толстого конца грудки. Он должен вытащиться. (Обратите внимание, однако, что поперечный рычаг, возможно, уже был удален в магазине.)

Затем снимите грудку с грудины, просунув большой палец между мясом и костью. Это должно слететься сразу.

Шаг 10: Разделите курицу

Используйте острый поварской или обвалочный нож, чтобы нарезать курицу косой.

Нарежьте курицу на три-четыре толстых ломтика, чтобы ее было легче есть при подаче.

Шаг 11: Подавайте курицу

Немедленно подавайте курицу, украшенную дольками лимона, оливковым маслом первого холодного отжима, винегретом или соусом по желанию.

Готово на гриле

Шаг 6. Выньте курицу из пакета

Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Дайте курице немного остыть, пока вы разогреваете гриль. (Если вы сейчас поместите его прямо на гриль, он переварится, пока не станет хрустящим.)

Шаг 7. Разогрейте гриль

Зажгите половину дымохода, наполненного древесным углем.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте его и разложите угли на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. Или установите половину конфорок на газовом гриле на средний уровень нагрева, накройте крышкой и разогрейте ее в течение 10 минут.

Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом.

Шаг 8: Добавить курицу

Положите курицу кожей вниз на более горячую сторону гриля и готовьте.

Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится. Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. Это займет от четырех до пяти минут.

Снимите курицу с гриля и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты. Удалите кости и вырежьте в соответствии с инструкциями в разделе о плите выше.

Готовка для куриных салатов

Шаг 6: Chill Chicken

Поместите куриные грудки в пакетах в ледяную баню и дайте им полностью остыть, примерно 10 минут.

Шаг 7. Распакуйте и удалите кожицу

Достаньте куриные грудки из пакетов, выбросьте все ароматические вещества, снимите кожицу и выбросьте.

Убедитесь, что на мясе не осталось никаких перепонок!

Шаг 8: Удаление костей

Удалите с курицы грудинки и поперечные дужки и выбросьте или оставьте для бульона. Вы должны легко вытащить их пальцами.

Шаг 9: Нарезать курицу кубиками

Разделите курицу горизонтально вдоль, а затем нарежьте полоски длиной в полдюйма.Разрежьте крест-накрест, чтобы получились кубики размером в полдюйма. Используйте нарезанную кубиками курицу для своего любимого рецепта салата из курицы (например, этого классического салата из курицы; этого салата из курицы с авокадо, кукурузой и заправкой мисо; или этого горячего и обезболивающего сычуаньского куриного салата) для получения особо сочных и нежных результатов.

Часто задаваемые вопросы о куриной грудке Sous Vide

Q: Каковы недостатки приготовления курицы су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?

Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и все техники, здесь приходится идти на компромисс.Двумя наиболее очевидными недостатками являются то, что это занимает больше времени (ничего нельзя преодолеть с помощью планирования) и что для этого требуется больше оборудования. Для приготовления куриной грудки су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик в дополнение ко всем инструментам, необходимым для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Наконец, приготовление в режиме sous vide исключает возможность приготовления соуса для сковороды, так как вы не разовьете много fond (подрумянившиеся кусочки, оставшиеся на дне сковороды при обжаривании мяса) при хрустящей корочке куриной кожи sous vide.

Помните: су-вид — не панацея или панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов. Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей, а не для их замены.

Q: Могу ли я получить коричневую хрустящую корочку на курице sous vide?

Настоящая точность приготовления в режиме су-вид сама по себе не позволяет достичь высоких температур, необходимых для запуска реакции поджаривания Майяра, или обезвоживания, необходимого для хрустящей корочки.Если вы хотите поджарить и хрустеть, то блюда, приготовленные в режиме су-вид, нужно готовить с помощью более сильного нагрева. Для курицы это означает, что ее нужно положить на сковороду с горячим маслом или на решетку. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями выше для получения более подробной информации.

Q: Есть ли какие-то преимущества в использовании курицы с костью и кожей?

Да! Главное преимущество — изоляция при обжиге. Мясо куриной грудки очень нежное и подвержено перевариванию. Кожа — прекрасный изолятор. Собственно, именно для этого кожа предназначена делать в природе.

Это означает, что в отличие, скажем, от стейка или свиной отбивной, которые требуют очень сильного нагрева, чтобы получить хорошее жаркое без пережарки, курицу можно приготовить при более умеренной температуре. Тепло делает кожу хрустящей и коричневой, но не проникает слишком глубоко в птицу, помогая сохранить ее сочность.

Еще одно преимущество кожи и костей: аромат.

Курица, приготовленная с неповрежденной кожей и костями, просто выходит из пакета более ароматной.

Q: А как насчет рассола?

Рассол — процесс замачивания мяса в растворе соленой воды, чтобы помочь ему лучше удерживать влагу в будущем, — совершенно не требуется для приготовления в режиме су-вид. Ваша курица получится очень влажной и сочной, но при этом будет иметь более концентрированный куриный вкус, так как рассол разбавляет аромат курицы водой.

В: Когда мне приправлять курицу?

Я приправляю курицу солью и перцем перед тем, как запечатать ее в вакуумных пакетах.Из-за кожи и костей нет реального риска, что мясо затвердеет или станет неприятно губчатым при длительном солении, как это может быть с говядиной или свининой.

В: Что произойдет, если я оставлю куриную грудку для приготовления су-вид дольше, чем рекомендовано максимальное время? Это опасно?

Пока вы готовите его при температуре выше 130 ° F (54 ° C), нет никаких реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид. Однако со временем вы заметите разницу в текстуре.Для достижения наилучших результатов я бы не готовил его дольше максимального рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

Q: Могу ли я охладить и разогреть куриную грудку после приготовления, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане, с последующим быстрым повторным нагревом, не должно представлять опасности для здоровья.Тем не менее, я по-прежнему категорически не рекомендую этого делать: это не способствует качеству вашей курицы.

Более того, на разогрев уже приготовленной куриной грудки су-вид до конечной температуры сервировки уходит столько же времени, сколько на приготовление той же грудки с нуля, так что вы действительно не экономите время, делая это.

В: Могу ли я приготовить куриную грудку су-вид прямо из морозильной камеры?

Да! Куриные грудки можно приправить и запечатать в пакеты, а затем заморозить.Чтобы приготовить, вытащите их из морозильной камеры и бросьте прямо в водяную баню, не забудьте добавить еще час ко времени приготовления, чтобы курица полностью оттаяла и нагрелась до центра.

В: Стоит ли добавлять что-нибудь в пакет при приготовлении куриной грудки су-вид?

Вы определенно можете. Я люблю добавлять ароматические вещества в зависимости от вкуса готового блюда, будь то несколько веточек эстрагона и несколько кружочков лимона для чего-то вроде классического западного куриного салата или ломтики имбиря, чеснока и лука для азиатского холодного салата.

Ключ состоит в том, чтобы избегать излишка жидкости — иначе вы в конечном итоге приправите жидкость курицей, а не наоборот — и помните, что большинство специй и чеснока усиливают аромат при добавлении в пакет для су-вид.

Q: Курицу су-вид нужно отдыхать?

Куриные грудки, приготовленные по традиционному рецепту, нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на несколько минут, прежде чем нарезать и подавать. Этот период отдыха позволяет выровнять температурный градиент внутри цыпленка.Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Важно уравновесить этот неравномерный температурный градиент: это то, что не позволяет куриной грудке вытекать повсюду сок в момент, когда ее разрезают.

Поскольку куриная грудка sous vide готовится от края до края более или менее идеально равномерно, температурный градиент отсутствует. Курицу по принципу су-вид можно подавать сразу же, хотя не помешает положить ее на разделочную доску, пока гости идут к столу или пока вы готовите гарниры и соусы.

Q: Могу ли я приготовить соус для курицы sous vide?

Для приготовления соусов на сковороде на дне сковороды должен быть хороший слой подрумяненных белков, чтобы сформировать их ароматическую основу. Это происходит, когда сырые белки связываются с металлом в кастрюле и впоследствии становятся коричневыми в результате реакции Майяра.

При приготовлении в режиме су-вид белки уже хорошо коагулируются еще до того, как курица попадет на сковороду, а это значит, что эта лепешка никогда не образуется.Плохая новость в том, что вы не можете приготовить хороший соус для курицы sous vide. Но хорошая новость заключается в том, что весь этот великолепный вкус и дополнительная влага уже упакованы там, где они должны быть: в самой курице. По этой причине соус почти не нужен, хотя простой винегрет, немного оливкового масла или лимонное сок никогда не повредит.

Примечание редактора: Это руководство было разработано для компании Serious Eats в рамках нашего партнерства с компанией Anova, производящей кухонную плиту Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством типа sous vide.

Получить рецепты:

Сочные куриные грудки без костей — Rasa Malaysia

Легкие, полезные и сочные Куриные грудки без костей , маринованные с чесноком, паприкой и медом.Это один из лучших рецептов запеченных в духовке куриных грудок без костей с небольшим количеством ингредиентов, идеально подходит для ужина в будние дни!

Рецепты куриной грудки без костей

Все любят куриные грудки без костей, потому что это очень удобно. Нет необходимости снимать куриную кожу и грудные кости.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить или запечь куриные грудки, и у вас будет быстрый и легкий ужин.

Однако большинство людей переваривают мясо, в результате чего получается сухое, эластичное и жесткое мясо.

Этот рецепт — один из самых сочных и лучших рецептов куриных грудок без костей и кожи. Ты полюбишь это!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Ингредиенты рецепта

Этот простой рецепт куриной грудки требует следующих ингредиентов:

  • Куриные грудки без кожи и костей
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Мед
  • Лимонный сок
  • Копченый перец
  • Соль и перец

Как приготовить куриную грудку без костей?

Самый простой рецепт — это запеченные куриные грудки без костей.Все, что вам нужно сделать, это замариновать курицу с небольшим количеством ингредиентов.

Выпекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в среднем 15-18 минут, и у вас будут лучшие рецепты курицы!

Советы повара по приготовлению сочных куриных грудок

Я уверен, что вы пробовали слишком много сухих, жестких, эластичных куриных грудок, которые по вкусу напоминают пару старых кожаных туфель.

Причина номер один — время выпечки. Курица готовится очень быстро при интенсивном нагреве духовки при температуре 400 ° F или 425 ° F.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ запекать курицу в духовке. Когда мясо полностью готово, его внутренняя температура должна составлять 165 ° F.

Самый простой способ проверить степень готовности — сделать небольшой разрез ножом в самой толстой части курицы. Как только куриное мясо станет непрозрачным, оно полностью готово.

Цыпленок будет влажным и потечет соком. Во время приготовления и запекания курица высохнет, и она станет эластичной, эластичной и сухой.

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно запекать курицу при 400 ° F?

Для куриных грудок нормального размера запекать 15 минут при 400 ° F.Для получения более толстого нарезки запекайте еще 3 минуты.

Цыпленок следует готовить, когда самая толстая часть мяса станет белого цвета, а не розового.

Как приготовить курицу, не высушивая ее?

Убедитесь, что курица не пережарилась. Всегда проверяйте степень готовности с помощью термометра для мяса или проверяйте самую толстую часть мяса.

Вы также можете предотвратить высыхание, накрыв курицу листом прочной алюминиевой фольги. Это гарантирует, что куриный сок не высохнет.

Другой способ — поставить в духовку противень с 1 дюймом воды. Благодаря водяному пару курица останется влажной и сочной.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте 251 калория на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с полезными гарнирами. Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 4

Легкие, полезные и сочные куриные грудки без костей, маринованные с чесноком, болгарским перцем и медом.Это один из лучших рецептов запеченной в духовке куриной грудки без костей с небольшим количеством ингредиентов, идеально подходящий для ужина в будние дни!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 фунт (0,4 кг) куриных грудок без кожи и костей
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 1/2 столовой ложки меда
  • 1/4 чайной ложки копченой паприки
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1/4 чайной ложки соли или больше по вкусу
  • 3 щепотки молотого черного перца
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • дольки лимона, для сервировки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 207 ° C (400 ° F).Промокните куриные грудки без костей бумажными полотенцами. Надрезать нижнюю часть курицы.
  2. Сбрызните курицу оливковым маслом, добавьте измельченный чеснок и натрите куриные грудки.
  3. Добавьте к курице мед, копченую паприку, сок лимона, соль и черный молотый перец. Перемешайте, чтобы хорошо смешалась с курицей. Отложить и мариновать 15 минут.
  4. Переложите куриные грудки в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 15-18 минут или пока куриные грудки не пропарятся внутри.
  5. Измените настройку духовки на «Жарить» и жарьте курицу в течение 1-2 минут или пока поверхность не станет слегка обугленной. Вынуть из духовки, посыпать нарезанной петрушкой и сразу же подавать со свежими дольками лимона. (НЕ выбрасывайте сок, вытекающий из курицы. Подавайте курицу с соком.)

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 251 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 96 мг Натрий 220 мг Углеводы 9 г Волокно 1 г Сахар 7 г Белки 36 г

.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*