Другие рецепты курицы: Попробуйте нашу сочную курицу-гриль, эту запеченную целиком или нашу курицу с лимоном, огурцом и салатом фета.

Как приготовить куриные грудки

Попрощайтесь с безвкусной сухой куриной грудкой и представьте себе аппетитную сочную курицу.Это легко сделать дома. Вот что мы считаем лучшим способом приготовления куриных грудок:

(Необязательно) Разотрите куриные грудки до одной толщины — я уверен, вы заметили, что куриные грудки толще с одного конца по сравнению с другим. Используя молоток или скалку, чтобы растолочь более толстый конец до такой же толщины, как и более тонкий конец, вы убедитесь, что курица готовится равномерно. Этим трюком мы пользуемся и при приготовлении курицы на гриле. Мы не всегда делаем этот шаг, но при приготовлении особенно толстых куриных грудок это хорошая идея.

Хорошо приправить — Курицу мариновать не нужно (хотя это плохая идея). Что вам действительно нужно сделать, так это хорошо его приправить. Наш простой натертый специями и щедрая посыпка соли с обеих сторон каждой грудки — это все, что вам нужно для супер ароматной курицы. Если вы все же хотели замариноваться, ознакомьтесь с нашим безупречным рецептом маринада для курицы.

Используйте крышку сковороды. — Мы часто используем этот прием при приготовлении мяса (см. Наши сочные свиные отбивные на сковороде).Сначала обжариваем одну сторону курицы до коричневого цвета, затем переворачиваем, убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Вторая сторона медленно станет золотисто-коричневой, и, поскольку мы добавили крышку, тепло сковороды мягко приготовит середину. При таком аккуратном приготовлении курица остается сочной и нежной.

Дать курице отдохнуть — Есть некоторые мнения относительно того, почему лучше дать мясу отдохнуть после приготовления, но вот в чем суть: прежде чем резать курицу, подождите несколько минут.За это время он завершит приготовление, и все соки внутри либо распределятся, либо упадут на вашу тарелку. Если у вас на тарелке соки, сохраните их! Из них получается лучший соус.

Наш метод подходит для всех кусков курицы, но особенно полезен для куриных грудок, приготовленных на гриле. А еще у нас есть рецепт запеченной куриной грудки, если вам интересно.

Как узнать, когда курица готова?

Вот два простых способа узнать, когда курица готова:

1. Используйте внутренний термометр. Это наш предпочтительный метод, поскольку он надежен! Курица готовится, когда внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, показывает 165 градусов по Фаренгейту. Таким образом, в случае этого рецепта вы можете либо приготовить курицу в сковороде до 165 ° F, либо, если вы беспокоитесь, что перенос приготовления приведет к перевариванию курицы, вы можете вынуть курицу из сковороды, когда термометр покажет 160 ° F, затем неплотно накройте его фольгой и подождите несколько минут. За это время курица должна закончить готовку.
2. Убедитесь, что соки чистые. Если проткнуть ножом приготовленную курицу, то вытекающие соки будут прозрачными. Мы по-прежнему предпочитаем метод термометра, но это хорошая визуальная проверка.

Что подавать с куриной грудкой

Надеемся, что вы скоро попробуете эти сочные куриные грудки. Если да, попробуйте один из этих гарниров.

Лучшие сочные куриные грудки на сковороде

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ВСЕГО 30 минут

Совершенно сочные, нежные куриные грудки станут возможны, если следовать нашему простому рецепту.С помощью нескольких хитростей вы сможете приготовить самую сочную курицу в домашних условиях! Этот метод подходит для всех кусков курицы, но особенно полезен для куриных грудок.

На 4 порции (6 унций)

Вам понадобится

1 ½ фунта куриных грудок без кожи и костей; 2 большие груди или 3 средних

Соль по вкусу

1 чайная ложка порошка чили, см. Наш домашний рецепт порошка чили

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки копченого перца

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка масла авокадо или другого кулинарного масла, нагретого до жарки

Половина лимона, разрезанная на четвертинки, по желанию

Указания

Достаньте курицу из холодильника и приправьте с обеих сторон солью — мы используем чуть меньше 1/4 чайной ложки мелкой соли на куриную грудку.

Сделайте натереть специи, смешав порошок чили, порошок чеснока, порошок лука, копченую паприку и черный перец. Обильно посыпьте все куриное мясо специями.

Нагрейте столовую ложку масла в сковороде среднего размера (с крышкой) на среднем или сильном огне. Как только масло станет горячим и станет блестеть, добавьте курицу. Готовьте 2–3 минуты до золотистого цвета. Переверните, убавьте огонь до минимума, а затем вылейте несколько столовых ложек воды (или бульона) в сковороду. Накройте сковороду крышкой.

Готовьте 10–15 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту, когда его вставят в самую толстую часть груди.

Переложите курицу на тарелку и неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте курице постоять 5 минут, нарежьте ее толстыми ломтиками и подавайте с каплями и дольками лимона.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта (около 6 унций) / 208 калорий / 4,6 г общих жиров / 1 г насыщенных жиров / 124,1 мг холестерина / 387 мг натрия / 0,9 г углеводов / 0,3 г пищевых волокон / 0,1 всего сахара г / белок 38,5 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как каждый раз идеально готовить нежные куриные грудки на гриле!

Настоящий разговор между мной и моим мужем много лет назад:

Он: Давай приготовим барбекю сегодня вечером?
Я: Конечно, что будем делать?
Он: Как насчет куриных грудок?
Я: Фу.Нет почему?

Но это было до того, как я научился жарить на гриле нежную и сочную куриную грудку!
Этот пост содержит партнерские ссылки, с которых я могу получать комиссию. Цена остается прежней.)

Просто и легко. Пинки Клянусь!

Куриные грудки на гриле, как известно, сухие и безвкусные, но при правильном приготовлении они могут быть восхитительными, ароматными и нежными. И я обещаю, что это не так уж и много работы. Сегодня вы узнаете, насколько легко получать нежные, сочные, ароматные куриные грудки без кожи без костей каждый раз при приготовлении на гриле.И я проведу вас через этот процесс шаг за шагом с фотографиями. Какая же я милая!

Шаг за шагом…

Одна (из нескольких) проблем с приготовлением куриных грудок на гриле заключается в том, что для приготовления этого толстого ядра вам нужно пережарить концы, оставив мясо сухим и «картонным». К счастью, эту проблему легко решить. Просто поместите куриную грудку на большой кусок неотбеленной пергаментной бумаги, сложите пергамент поверх курицы и заклейте края, сложив пару раз.Затем разотрите его с помощью мясорубки или скалкой , пока грудка не станет более ровной.

Еще одна проблема с куриной грудкой без кожи и костей заключается в том, что в ней очень мало жира, а жир — это то, что придает мясу вкус и нежность. Решить эту проблему очень просто! Просто поместите куриные грудки в рассол с водой и солью (вот и все!) И дайте им впитаться в течение получаса. Это делает их влажными, нежными и сочными. Есть научное объяснение, например, соленая вода изменяет молекулярный состав белков … бла, бла, бла, давайте поедим! (Я использую розовую гималайскую соль :

После рассола просто смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем….

Затем бросьте их на горячий гриль. Чтобы закончить приготовление, огонь должен быть сильным, чтобы подрумянить, а затем уменьшить его. Общее время приготовления на гриле 10-12 минут. Быстро и просто! Если у вас нет места для большого газового гриля, могу я порекомендовать? Weber производит самый удобный настольный гриль (партнерская ссылка), который экономичен и идеально подходит для тех, у кого нет большого двора. И вы можете легко взять его в парк или на пляж!

После приготовления на гриле выложить на разделочную доску и нарезать по диагонали.Эта куриная грудка кажется вам сухой?

При желании добавьте соус барбекю!

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальную куриную грудку на гриле, вы можете подавать ее как есть, покрывать моим любимым соусом для барбекю или использовать в салатах или обертках!

Нужны советы по приготовлению гамбургеров на гриле?

Чтобы узнать, как приготовить гамбургер, посетите страницу «Секреты создания фантастического бургера!» и получите еще три потрясающих рецепта бургеров!

Что вам понадобится: Я использую розовую гималайскую соль для посола, но вы также можете использовать кошерную соль .

Идеально влажные куриные грудки, приготовленные на гриле, каждый раз! Если вы хотите приготовить это в духовке, следуйте инструкциям ниже по приготовлению, а затем запекайте в духовке при температуре 350 градусов в течение 25-35 минут, в зависимости от размера грудки.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт ужина, рецепт приготовления на гриле, как приготовить

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

• 6 чашки воды
• 1/3 чашка поваренная соль Я использую гималайскую морскую соль, но вы также можете использовать кошерную.
• 4 куриные грудки без кожи и костей, измельченные и рассоленные
• морская соль
• перец
• оливковое масло

1. Налейте воду и соль в большую миску и перемешайте.

2. Положить куриную грудку между сложенным пергаментным листом и растереть скалкой до однородной толщины.

3. Поместите грудь в соленую воду на 30 минут.

4. Вынуть грудь, обсушить бумажным полотенцем.

5. Смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем.

6. Нагреть гриль на высокой температуре (около 425 градусов)

7. Положить грудку на гриль, закрыть крышкой и варить до появления хороших золотых отметин гриля (3-4 минуты)

8. Перевернуть и обжарить на второй стороне до золотистого цвета (3-4 минуты)

9. Переключите огонь на средний / низкий (около 350 градусов), закройте крышку и готовьте еще пять минут, пока не будет готово.Не переусердствуйте!

10. Снимите с гриля, разрежьте по диагонали и подавайте.

МОЖНО ЛИ Я ПРОСИМ НЕБОЛЬШУЮ УСЛУГУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Как приготовить на гриле невероятно сочную куриную грудку

Не знаю, как вы, но один из моих любимых белков, которые я могу добавить практически ко всему, — это куриная грудка.Мне особенно нравится, когда он приготовлен на гриле и насыщен ароматом благодаря фантастическому маринаду. Его легко добавить в салаты, зерновые миски, добавить в омлет, добавить в макароны с сыром или приготовить вкусный куриный салат.

Во-первых, можем ли мы все признать, что приготовить на гриле куриную грудку и может быть немного сложно, чтобы она оставалась сочной, влажной и ароматной?

Сегодня мы вернемся к основам AK и поговорим о приготовлении куриной грудки на гриле! Ниже вы найдете мои советы и рекомендации по приготовлению лучшей куриной грудки на гриле, которая остается сочной и ароматной.ВРЕМЯ ЗАКРЕПИТЬ ГРИЛЬ.

Подготовка курицы

Один из способов приготовления на гриле идеальной сочной куриной грудки — использовать органическую куриную грудку и замариновать ее в течение 2–4 часов.

Что касается маринования куриной грудки: чем дольше вы маринуете курицу, тем лучше! Для хорошего маринада требуется:

1. Жир: из масла или даже полножирного йогурта или пахты
2. Кислота: из уксуса или цитрусовых
3. Приправы: как специи и травы

Здесь вы можете найти все мои любимые, очень вкусные и полезные куриные маринады, которые идеально подходят для использования в различных рецептах.

Как приготовить и разогреть гриль

Пока курица маринуется и прежде чем вы будете готовы ее жарить, важно подготовить гриль.

1. Разогрейте гриль. Вам необходимо предварительно разогреть гриль до 400 градусов по Фаренгейту, что поможет сжечь вещи, оставшиеся после приготовления на гриле, а также предотвратит прилипание курицы к решеткам.
2. Счистите щеткой. После того, как ваш гриль разогреется, с помощью щетки для гриля смахните все остатки, оставшиеся после последнего приготовления на гриле.
3. Смажьте решетки маслом. Это не всегда необходимо для жарки курицы на гриле, но если вы готовите на гриле белок, не содержащий большого количества натурального жира (например, заменитель мяса на растительной основе), вам также нужно смазать решетку гриля маслом, чтобы белок не прилипает.

Наконечник для сочной куриной грудки на гриле

Если возможно, рекомендую по возможности использовать органические куриные грудки. Они, как правило, намного сочнее и менее «жесткие», чем неорганические куриные грудки, поэтому, когда вы используете курицу как чистый холст для добавления в рецепты, это имеет большое значение.

Как приготовить куриную грудку на гриле за пять простых шагов

Приготовить сочную куриную грудку на гриле можно всего за несколько шагов.

1. Подготовьте гриль. Разогрейте гриль до 375 или 400 градусов по Фаренгейту и соскребите все остатки от последнего приготовления на гриле.
2. Добавьте курицу. Поместите маринованные куриные грудки на предварительно разогретый гриль и закройте крышку. Во время приготовления курицы важно держать крышку гриля закрытой, чтобы тепло не выходило.Готовьте куриную грудку на гриле 6-8 минут с одной стороны.
3. Переверните курицу. Через 6-8 минут откройте крышку гриля и переверните куриную грудку щипцами. Отличный совет — перевернуть куриную грудку только один раз, чтобы она оставалась красивой и сочной (и оставляла восхитительные следы от гриля!)
4. Проверьте темп. Готовьте куриную грудку еще 6-8 минут. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера куриной грудки, поэтому обязательно проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части куриной грудки с помощью термометра для мяса.Когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, курица готова, и ее можно переложить на чистую тарелку или разделочную доску.
5. Дай отдохнуть. Немедленно накройте курицу фольгой для запечатывания сока и дайте ей постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать ее. Это поможет вам получить ту сочную куриную грудку, которую вы ищете!

Не забудьте этот инструмент при приготовлении куриной грудки на гриле

Если у вас еще нет термометра для мяса, пора его приобрести! Я настоятельно рекомендую иметь термометр для мяса, чтобы вы могли проверить степень готовности курицы, не разрезая ее и не теряя сочности.Вот отличный вариант, которым я пользуюсь все время.

Хотите приготовить на гриле другие куски курицы?

Я тебя поддержу! Вот как приготовить куриные голени и бедра на гриле:

Для куриных голеней:

• Для гриля: Разогрейте гриль до средне-сильного и слегка смажьте решетку маслом. Поместите курицу на решетку и готовьте 8 минут, затем переверните, смажьте оставленным маринадом и жарьте еще 8 минут. Переверните курицу в последний раз, снова смажьте оставшимся маринадом и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока в центре курицы не перестанет розовый цвет.
• Для запекания: предварительно разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите решетку для духовки на большой противень и смажьте антипригарным кулинарным спреем, чтобы курица не прилипала к сковороде. Положите голени на противень более толстой частью наружу. Выпекать 40-50 минут или до полной готовности.

Для куриных бедерок без кожи и костей:

• Для гриля: Разогрейте гриль до средне-сильного и слегка смажьте решетки маслом.Готовьте куриные бедра по 6-8 минут с каждой стороны, перевернув один раз. Когда внутренняя температура достигнет 165 градусов по Фаренгейту, курица готова.
• Для запекания: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте куриные бедра примерно 25-30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165.

Для куриных бедер с кожей:

• Для гриля: Разогрейте гриль до средне-сильного и слегка смажьте решетки маслом. Положите курицу кожицей вниз и жарьте на гриле 5-6 минут, пока не появятся следы от гриля.Переверните курицу и готовьте еще 6-8 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов F.
• Для запекания: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте куриные бедра в течение 30-40 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 F и сок не станет прозрачным.

Вкусные рецепты для подачи с курицей гриль

Мне нравится подавать свою курицу на блюде с сальсой, чтобы каждый мог окунуться в нее. Вы также можете свободно добавлять куриную грудку в различные рецепты или подавать их отдельно.Вот несколько предложений

Получите все наши летние рецепты, идеально подходящие для подачи с жареной курицей, и ознакомьтесь с нашими восхитительными рецептами на гриле!

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить куриную грудку на гриле

Рекомендуемые инструменты для приготовления курицы на гриле

Здесь вы найдете все наши любимые кухонные принадлежности.

Не забудьте об этих удивительных способах приготовления курицы

Если вы попробуете этот рецепт курицы-гриль, обязательно оставьте комментарий и оцените его ниже и дайте мне знать, как он вам понравился.И, конечно же, не забудьте сделать снимок и пометить #ambitiouskitchen в Instagram, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения. хо!

Как приготовить идеальную куриную грудку на гриле

Общее время 1 час 15 минут

Все, что вам нужно знать о том, как приготовить куриную грудку на гриле, чтобы она оставалась сочной и вкусной! С помощью этих простых советов и приемов вы каждый раз будете готовить на гриле сочную ароматную куриную грудку.Плюс вкусные маринады и рецепты приготовления курицы гриль!

1. Дайте курице мариноваться от 4 до 12 часов.

2. Разогрейте гриль до 400 градусов по Фаренгейту и соскребите с решеток все остатки.

3. Поместите куриные грудки на предварительно разогретый гриль и закройте крышку. Во время приготовления курицы важно держать крышку гриля закрытой, чтобы тепло не выходило.Готовьте куриную грудку на гриле 6-8 минут с одной стороны.

4. Через 6-8 минут переверните куриную грудку и готовьте еще 6-8 минут. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера куриной грудки, поэтому обязательно проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части куриной грудки с помощью термометра для мяса.

5. Когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, курица готова, и ее можно переложить на чистую тарелку или разделочную доску.Немедленно накройте курицу алюминиевой фольгой, дайте ей постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать. Это помогает соку оставаться в куриной грудке.

Распечатайте это руководство по простому приготовлению белков на гриле

Как приготовить куриную грудку на плите, чтобы она не высохла

Узнайте, как приготовить куриную грудку на плите, чтобы получить нежное, сочное и вкусное мясо. Узнайте 7 простых шагов, которые помогут предотвратить высыхание куриной грудки на сковороде.

Вы устали от сухой резиновой куриной грудки? Вы мечтаете о простом рецепте курицы, из которого получится сочная куриная грудка? Вам просто нужна ароматная курица, которая станет чистым листом для любого рецепта курицы. Неужели я прошу так много?

Нет, мой друг. Это разумное желание и вполне достижимое. Лучший способ добиться желаемого результата — изучить несколько приемов. Вы можете применять эти приемы к самым разным методам приготовления. Но эта статья посвящена приготовлению куриной грудки без кожи и костей на плите.

Лучший способ приготовить куриную грудку на плите, чтобы она не высыхала, — это выполнить семь важных шагов.

1. Temper
2. Tenderize
3. Season
4. Разогреть сковороду
5. Не переваривать
6. Rest
7. Cut против волокон

Я выполняю эти 7 шагов каждый раз, когда готовлю куриную грудку без кожи на плите. Эти техники меня никогда не подводили. Каждый раз, когда я следую этому плану из семи шагов, я получаю идеальные сочные куриные грудки — золотисто-коричневые, влажные, сочные, ароматные, восхитительные.

Но моя история началась не с этого.

Боясь недоваренного мяса, я всегда слишком долго готовила курицу. Сухой, пережаренный, эластичный цыпленок. Это было нормально. Однако все изменилось после ужасного званого обеда.

Я встретил старую подругу и спонтанно пригласил ее семью на ужин.

В меню была курица-гриль, поэтому я бросил мясо на огонь с небольшим количеством приправ и установил таймер.

Когда сработал таймер, наши гости еще не приехали.Поэтому я выключил огонь, но оставил мясо на сковороде. Ошибка!!!

К тому времени, как приехали мои друзья, курица была пережарена и высохла. Хотя я стеснялась неаппетитной еды, запасного плана у меня не было.

За обедом мы все с сомнением посмотрели на курицу. Все заверили меня, что это нормально служить, что я и сделал.

Моя семья, привыкшая есть мои ошибки, включилась. Муж моей подруги вежливо съел курицу, но не мой друг. Она не трогала его, даже не изображая интереса.

Я был смущен и больше никогда ее не видел. Моя катастрофа с приготовлением курицы испортила то, что могло быть хорошим воссоединением.

Я обязался никогда больше не позволять плохо приготовленной пище разрушить дружбу. Я был полон решимости овладеть навыком приготовления курицы на плите. Это привело к исследованиям и экспериментам, а также к тонне проб и ошибок.

Но усилия окупились. Я обнаружил метод, который работает каждый раз. И я хочу поделиться с вами тем, что я узнал.

Слышали ли вы термин «вспыльчивость» по отношению к мясу? Для меня это была новая концепция.

Темперировать мясо — значит довести его до комнатной температуры перед приготовлением. Охлажденная куриная грудка имеет температуру около 40 ° F прямо из холодильника. Комнатная температура обычно составляет 65-68 ° F.

Оставлять сырую курицу на прилавке может быть пугающим. Я согласен. Однако, если вы храните курицу на отдельной тарелке вдали от других ингредиентов и темперируете только до тех пор, пока курица не достигнет комнатной температуры, все будет в порядке.

Сырая курица — не проблема.Проблема заключается в перекрестном заражении. Для получения дополнительной информации прочтите мой пост о безопасности пищевых продуктов.

Результаты темперирования будут стоить того беспокойства, которое вы можете испытать, глядя на сырую курицу на прилавке в течение нескольких минут. Темперированная курица прекрасно обжаривает и карамелизирует. На приготовление уходит меньше времени, и он готовится более равномерно.

Холодный цыпленок, помещенный на горячую сковороду, охлаждает сковороду и приводит к неравномерному поджариванию и более медленному и неравномерному приготовлению. Цыпленок может стать резиновым на вкус. Чтобы решить эту проблему, темперируйте курицу перед приготовлением И разогрейте сковороду-гриль.

1. Достаньте куриную грудку из холодильника.

2. Снимите всю пластиковую пленку или упаковку и положите курицу на тарелку на прилавке вдали от прямых солнечных лучей. Температура курицы будет около 40 ° F.

3. Дайте куриной грудке постоять на столе в течение 15–20 минут, в зависимости от толщины мяса. За это время курица нагреется примерно на 10 ° F.

4. Сверните грудки, если они толстые.(См. Примечание ниже.)

Примечание : Если ваша курица довольно толстая, подберите ее. Что значит куриная грудка в форме бабочки? Чтобы курица-бабочка, разрежьте курицу пополам по горизонтали.

Более жидкая курица быстро нагреется и приготовится равномерно и быстро.

1. Возьмите острый поварской нож в одну руку, а другой положите поверх куриной грудки, чтобы придать ей устойчивость. Куриная грудка, вероятно, будет толще с одного конца и тоньше с другого.

2. Начните резать с толстого конца. Если разрезать курицу по горизонтали, вы сможете открыть ее, как книгу. Вы можете оставить курицу прикрепленной к большому куску или разрезать ее на две части. (Обычно я предпочитаю разрезать его на две части.)

После темперирования, замораживания и размягчения курицы снова измерьте ее температуру. Вы обнаружите, что сейчас температура составляет около 60-65 ° F, что намного ближе к комнатной температуре.

Обратите внимание: : температура курицы зимой (с холодной кухней) занимает больше времени, чем летом (с более теплой кухней).

Измельчение курицы разрушает жесткие волокна мяса, что делает его более мягким и нежным. Курица остается сочной, время приготовления сокращается, а курица готовится равномерно.

Вам понадобится молоток для мяса (размягчитель) или скалка (не такая эффективная).

Используйте пакет с застежкой-молнией или пергаментную бумагу, чтобы куриный сок не разлетелся по кухне.

Как смягчить куриную грудку

1. Положите куриные грудки одним слоем в центр пакета на молнии.Выдавите воздух и застегните сумку на молнии. У курицы должно быть достаточно места, чтобы она могла расшириться, когда вы ее толчите. Если кусок курицы слишком большой, разрежьте его пополам и размягчите каждый кусок отдельно.

Если вы предпочитаете использовать пергаментную бумагу, сначала положите один лист бумаги на разделочную доску. Затем поместите курицу на пергаментную бумагу и, наконец, накройте курицу вторым листом пергаментной бумаги.

2. Измельчите курицу мясным молотком.Используйте мягкие метчики, чтобы не порвать курицу. Начните с центра в самой толстой части груди и двигайтесь к краям. Курица растекется и станет жидкой.

3. Продолжайте растирать куриную грудку до тех пор, пока вся грудка не станет одинаковой ширины, примерно от ½ до ¼ дюйма толщиной.

Посолите куриную грудку с обеих сторон перед тем, как положить ее на горячую сковороду. Вы также можете посолить его в последний раз перед подачей на стол.Хотя курицу можно приправить различными травами и специями, соль является ключом к ее вкусу.

Трудно восполнить вкус, если вы не посолите курицу перед приготовлением. Я предпочитаю простой рецепт только с кошерной солью. Попробуйте в первый раз только с солью.

В следующий раз, помимо соли, попробуйте приправить черным перцем, чесночным порошком, итальянской приправой или свежей зеленью.

1. Удалите влагу с куриной грудки бумажным полотенцем.

2. Посолите курицу с обеих сторон. Самый простой способ сделать это — зажать пальцами немного кошерной соли. Держа соль на высоте 6-8 дюймов над курицей, равномерно посыпьте ею грудку.

3. После того, как курица приготовлена, она остыла (см. Информацию об отдыхе ниже), и вы готовы к подаче, снова слегка посыпьте ее солью по вкусу.

Разогрейте сковороду-гриль или сковороду на среднем или сильном огне.Единственный способ поджариться в темперированной куриной грудке — это положить ее на предварительно разогретую сковороду.

Когда курица поджаривается, происходит химическая реакция, называемая реакцией Майяра. Эта реакция заставляет мясо подрумяниваться и образовывать корочку, что, в свою очередь, увеличивает пикантность и глубину аромата.

Но поджаривание возможно только на горячей сковороде перед добавлением мяса. Для реакции Майяра требуется метод приготовления при сильном нагревании. Так что разогрейте сковороду-гриль.

Добавьте небольшое количество оливкового масла в большую сковороду или смажьте куриную грудку сливочным маслом.Горячая сковорода и жир предотвратят прилипание мяса к сковороде.

В зависимости от размера сковороды добавьте один или два кусочка курицы. Выложите куриные грудки на сковороду одним слоем.

Держите один дюйм между каждой куриной грудкой. Это предотвращает пропаривание мяса и способствует образованию пикантной корочки.

Положив курицу на сковороду, не трогайте ее в течение 3 минут. Просто позволь ему обжечься.

Когда вы перевернете первую сторону, она легко выйдет из сковороды, если она хорошо обожжена.Если он прилипает, значит, он не готовился достаточно долго или ваша сковорода недостаточно горячая.

Если вам нужно больше ароматизатора, чем одна соль, сейчас самое время добавить приправу. Посыпать черным перцем, чесночным порошком или свежей зеленью.

Примечание о лучших сковородах для приготовления курицы. Сковорода-гриль — моя любимая сковорода для приготовления курицы на плите, потому что она оставляет следы гриля на приготовленной курице.

Однако чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдут. Используйте то, что у вас есть.

Переваривание курицы всегда было моей самой большой проблемой. Заботясь о безопасности пищевых продуктов, я слишком долго готовлю их. В результате получаются сухие резиновые куриные грудки.

Интересно, до какой температуры безопасно готовить курицу? Я тоже это сделал, поэтому посмотрел.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует готовить курицу при внутренней температуре 165 ° F. Любая сальмонелла, присутствующая в курице, не выживет, если курицу держать при температуре 165 ° F в течение примерно 10 секунд.

Однако куриная грудка, приготовленная при температуре 165 ° F, может быть сухой и не иметь вкуса. Так что можно сделать? Сможете ли вы сделать безопасную курицу ароматной? Абсолютно!

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США предоставляет рекомендации по безопасному приготовлению мяса при более низкой температуре (для сохранения влаги и вкуса).

Время, в течение которого курица остается при определенной температуре, — это метод, позволяющий сбалансировать вкус и безопасность.

Приготовление курицы при более низкой температуре и выдерживание ее при этой низкой температуре в течение соответствующего периода времени обеспечивает безопасное приготовление курицы.

Если вам интересно, ознакомьтесь с графиком время-температура для безопасного приготовления курицы, выпущенным Службой безопасности и контроля пищевых продуктов.

Например, приготовление курицы до 160 ° F и выдержка при этой температуре в течение 17 секунд позволяет безопасно приготовить курицу.

Выдержка цыпленка при температуре 155 ° F в течение 55 секунд даст тот же результат.

Ключевым моментом здесь является то, что каждая часть курицы (особенно самая толстая часть грудки) должна оставаться при желаемой температуре в течение правильного периода времени.Вот почему так важно растирать куриную грудку, пока она не станет одинаковой по толщине.

Шеф-повара лучших ресторанов НИКОГДА не готовят курицу на гриле до температуры 165 ° F. Они знают, что если они это сделают, то курица будет переваренной и сухой. Так что спросите их. Смею вас найти мне один высококлассный ресторан, в котором курица готовится на гриле до 165 ° F.

Следуйте советам экспертов.

Помните, Время + Температура = Безопасно приготовленная курица .

Я обнаружил, что лучший способ получить ароматную курицу — это приготовить ее до внутренней температуры 155 ° F, а затем подержать при этом в течение 55 секунд.

Снимите курицу с огня, когда она нагреется до 155 ° F, и дайте ей постоять (см. Следующий шаг) при этой температуре в течение 55 секунд, и вы больше никогда не будете готовить переваренную курицу.

Но помните, измеряйте температуру в самой толстой части куриной грудки.

Так как узнать, какая у курицы температура? К сожалению, по внешнему виду не угадать температуру мяса. Вы должны использовать термометр для мяса . Это инвестиция, которая стоит своих денег.

Мой любимый термометр — термометр с мгновенным считыванием. Но на рынке есть несколько термометров для мяса.

Интересно, сколько времени варить куриную грудку на плите, чтобы достичь нужной внутренней температуры? Ответ зависит от трех факторов.

• Предварительно нагрета ли сковорода
• Температура курицы, когда она помещается в сковороду
• Толщина куриной грудки

ЕСЛИ сковорода предварительно разогрета И курица темперирована (до комнатной температуры) И Мясо имеет толщину ¼ дюймов и , время приготовления составляет от 3 до 4 минут на каждую сторону.Готовьте 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте 3-4 минуты с другой стороны. Общее время от 6 до 8 минут.

Затем вытащите термометр и проверьте температуру курицы.

Неважно, что написано в рецепте, используйте свое суждение и термометр , чтобы определить, когда курица закончила готовиться.

После того, как курица будет готовиться, дайте ей отдохнуть перед тем, как нарезать или подавать ее.

Когда курица отдыхает, натуральные соки перераспределяются в курице, в результате чего получается больше вкуса.

Отдых также позволяет курице завершить готовку с остаточным теплом. Иногда это называют приготовлением с переносом.

• После того, как курица приготовится, снимите сковороду с огня. Оставьте курицу оставаться на горячей сковороде, чтобы поддерживать желаемую температуру в течение нужного времени. Мне нравится держать курицу при температуре 155 ° F в течение 55 секунд.

• Затем выньте курицу из горячей сковороды, чтобы она больше не готовилась.

• Положите курицу на разделочную доску примерно на 5 минут, чтобы позволить мышечным волокнам расслабиться и перераспределить сок. За это время курица остынет примерно на 5 ° F.

Согласно The Food Lab от Lopez-Alt, курица должна отдыхать до тех пор, пока она не станет на 5 ° ниже температуры полной готовности. Это позволяет мышечным волокнам расслабиться, а куриному соку загустеть.На этом этапе курица больше не теряет сок.

Теперь он готов к нарезке и подаче.

Вы умеете резать куриную грудку? Чтобы куриные грудки были особенно нежными, всегда обрезайте их поперек волокон. Что это значит?

Курица состоит из длинных мышечных волокон. Эти мышечные волокна называют зерном. Вы можете увидеть зерно на куске курицы так же, как вы можете увидеть зерно на куске дерева.

Мышечные волокна жесткие. Курица, разрезанная по направлению волокон, сохраняет крепкие мышечные волокна целыми. Вы едите эти крепкие куски мяса.

Итак, даже если вы выполнили все мои шаги по приготовлению куриной грудки идеально, вы все равно можете получить жесткое мясо, если не нарежете его правильно.

Чтобы каждый кусочек получился нежным, разрежьте курицу вдоль волокон. Когда вы режете поперек волокон, вы получаете короткие мышечные волокна. Это переводится как нежное мясо.Ням!

Способ нарезки курицы так же важен, как и ее приготовление.

После того, как вы приготовили свою первую форму курицы на плите, у вас может быть еще одна партия для приготовления. Удалите куриные обрезки со сковороды, прежде чем добавлять курицу. В противном случае обрезки могут обгореть, что повлияет на текущую партию курицы на сковороде.

После того, как вы очистите остатки, снова нагрейте сковороду, чтобы получить хорошее поджаривание.При желании смазать сковороду небольшим количеством масла или сливочного масла.

Сохраните обрезки, если вы собираетесь приготовить соус для сковороды. Просто добавьте его обратно в жидкость для приготовления соуса.

Слегка приправленная куриная грудка — чистый лист для множества рецептов. Нарезав куриную грудку, подайте ее поверх салата Кобб, энчиладас со сметаной, куриного перца чили или салата с курицей тако.

Если хотите, посмотрите 15 лучших рецептов курицы на ужин.

Если у вас есть остатки курицы, храните их правильно, чтобы можно было безопасно есть остатки.

• Охладите курицу до комнатной температуры (от 65 до 68 ° F). Это не займет много времени после того, как вы сняли курицу с огня.

Веб-сайт США по безопасности пищевых продуктов учит охлаждать скоропортящиеся продукты в течение двух часов.На мой взгляд, два часа — это долгий срок, чтобы не было еды, особенно мяса.

Так что просто остудите курицу, чтобы она не остыла. Или закончите трапезу и отложите ее.

• Поместите курицу в герметичный контейнер.

• Храните курицу в холодильнике 2–3 дня. Вот как долго можно хранить приготовленную куриную грудку в холодильнике, не опасаясь порчи.

• Охладите курицу до комнатной температуры (от 65 до 68 ° F).Это не займет много времени после того, как вы сняли курицу с огня.

• Положите курицу одним слоем в морозильный контейнер или морозильный пакет с застежкой-молнией. Хранить до 6 месяцев. Для лучшего вкуса рекомендую есть в течение 3 месяцев.

Если приготовленная курица хранилась в морозильной камере, поместите ее в холодильник на ночь для размораживания.

Разогрейте охлажденную курицу на медленном огне.Приготовленная куриная грудка имеет тенденцию к высыханию, поэтому для компенсации добавьте влаги.

• Налейте небольшое количество куриного бульона или воды (пару столовых ложек) в сковороду для гриля или большую сковороду. Добавляемое количество зависит от количества курицы, которое вы будете разогревать. Добавьте курицу.

• Разогрейте на среднем огне 10-15 минут.

• Переверните курицу и продолжайте нагревать, пока мясо не станет горячим.

Вы также можете разогреть курицу в микроволновой печи.

• Положите курицу в неглубокую миску и добавьте ½ столовой ложки куриного бульона или воды. Накройте посуду влажным бумажным полотенцем.

• Микроволновая печь с интервалом в 20 секунд.

• Переверните курицу и поставьте в микроволновую печь еще на 20 секунд.

• Проверяйте и повторяйте, пока курица не станет горячей.

Курицу можно использовать в неограниченном количестве рецептов. Умение безупречно готовить куриную грудку на плите — один из лучших кулинарных навыков, которые вы можете освоить.Тогда вы сможете устраивать сколько угодно званых ужинов с давно потерянными друзьями.

Вам понравился этот пост? Тогда давай пообщаемся. FOLLOW ME на PINTEREST и INSTAGRAM , чтобы быть в курсе последних обучающих программ, любимых рецептов и интересных событий.

Приготовьте куриную грудку без кожи и костей на плите, используя правильные методы, чтобы получить нежное, сочное и вкусное мясо. Узнайте 7 простых шагов, которые помогут предотвратить высыхание куриной грудки на сковороде.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 2 Куриные грудки без кожи и костей

Инструкции

Шаг 1: ТЕМПЕР

1. УДАЛИТЬ куриную грудку из холодильника.
2. СНИМИТЕ любую пластиковую пленку или обертки и положите курицу на тарелку на прилавке вдали от прямых солнечных лучей.
3. ПОДДЕРЖИВАЙТЕ куриную грудку на прилавке в течение 15–20 минут, в зависимости от толщины мяса, чтобы нагреть ее до комнатной температуры.
4. Если куриные грудки толстые, SLICE их пополам по горизонтали. Возьмите в одну руку острый поварской нож, а другой положите поверх куриной грудки, чтобы придать ей устойчивость.Куриная грудка, вероятно, будет толще с одного конца и тоньше с другого. Начните нарезать с толстого конца. Если разрезать курицу по горизонтали, вы сможете открыть ее, как книгу. Вы можете оставить курицу прикрепленной к большому куску или разрезать ее на две части.

Шаг 2: ПРИГНЯТЬ

1. РАЗМЕСТИТЬ куриную грудку в центре сумки на молнии. Выдавите воздух и застегните сумку на молнии. Оставьте достаточно места, чтобы курица расширилась, когда вы ее толчите.Если кусок курицы слишком большой, разрежьте его пополам и размягчите каждый кусок отдельно. Если вы предпочитаете использовать пергаментную бумагу, сначала положите один лист бумаги на разделочную доску. Затем поместите курицу на пергаментную бумагу и, наконец, накройте курицу вторым листом пергаментной бумаги.
2. POUND курица с размягчителем мяса. Используйте мягкие метчики, чтобы не порвать курицу. Начните с центра или самой толстой части курицы и двигайтесь к краям.Курица растекется и станет жидкой.
3. ПРОДОЛЖИТЬ растирать куриную грудку до тех пор, пока вся грудка не станет одинаковой ширины, примерно от ½ до ¼ дюйма толщиной.

Шаг 3: СЕЗОН

1. PAT Удалите влагу с куриной грудки бумажным полотенцем.
2. СОЛЬ курица. Пощипните пальцами немного соли. Держа соль на высоте 6-8 дюймов над курицей, равномерно посыпьте ею грудку. Переверните мясо и повторите соление с другой стороны.
3. SEASON с другими травами или специями по желанию.

Шаг 4: ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗОГРЕВ СОВРЕНИЯ ГРИЛЯ ИЛИ СКИЛЛЕТА

1. РАЗМЕСТИТЕ сковороду для гриля или сковороду на плите на плите.
2. ПОВОРОТ на плите на средний огонь.
3. НАГРЕВАТЬ сковороду примерно на 10 минут или до тех пор, пока несколько капель воды, разбрызганные на поверхность сковороды, не зашипят, не потекут и не испарится.
4. ДОБАВЬТЕ 1 столовую ложку масла в сковороду, чтобы курица не прилипала, если хотите.Или можно смазать курицу небольшим количеством топленого масла. Этот шаг не является обязательным. Если сковорода для гриля достаточно горячая, курица не должна прилипать к ней даже без масла.

Шаг 5: ПОДГОТОВИТЬ и ПРИГОТОВИТЬ, но НЕ ПЕРЕСЕЧИТЬ

1. ОБЖАЙТЕ курицу , поместив ее на горячую поверхность сковороды. Если вы добавляете более одной грудки за раз, убедитесь, что каждая часть находится на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
2. ПРИГОТОВИТЬ курицу, не прикасаясь к ней, в течение 3-4 минут.
3. FLIP курица закончилась. По возможности постарайтесь поставить его на горячую часть сковороды (а не на то место, где оно только что готовилось).
4. ПРИГОТОВИТЬ еще 3-4 минуты.
5. ВЗЯТЬ температуру курицы в самом толстом месте. Используйте термометр для мяса. Не угадывай температуру.
6. Снимите кастрюлю с огня, когда курица достигнет внутренней температуры 155 ° F в самой толстой части мяса. Держите курицу при температуре 155 ° F в течение 55 секунд.Цыпленок должен легко оставаться при этой температуре на горячей сковороде, выключенной от огня.

Шаг 6: ОТДЫХ

1. УДАЛИТЕ цыпленка из сковороды после того, как его внутренняя температура упала до 155 ° F в течение 55 секунд. Положите курицу на разделочную доску.
2. ОТДЫХАЙТЕ курицу на разделочной доске примерно на 5 минут, чтобы позволить мышечным волокнам расслабиться и перераспределить соки. За это время курица остынет примерно на 5 ° F.
3. SALT по вкусу при желании.Дегустируйте перед засолкой. Возможно, ему больше не понадобится соль.

Шаг 7: РЕЗКА ПРОТИВ ЗЕРНА

1. НАЙДИТЕ направление волокон. Зерно — это мышечные волокна курицы. Похоже на текстуру дерева.
2. ОБРЕЗАТЬ курицу под углом против направления движения зерна. Это сократит мышечные волокна, что приведет к нежному укусу.
3. СЕРВИС или используйте приготовленную курицу в другом рецепте.

ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ

1. ПОМЕСТИТЬ остатков в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней или поместить в контейнер для заморозки и заморозить в морозильной камере на срок до 6 месяцев.

Банкноты

Все изображения и контент © TheTastyTip.com. Если вы хотите использовать этот рецепт и методы, сделайте свои собственные фотографии, напишите собственное описание и дайте ссылку на эту страницу. Спасибо.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от добавленных ингредиентов и используемых методов приготовления.

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте @thetastytip в Instagram и отметьте его #thetastytip.

Как приготовить куриную грудку су-вид

Как приготовить куриную грудку су-вид, шаг за шагом

Шаг 1: разогрейте духовку быстрого приготовления

Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше временной диаграммой.Прежде чем добавлять курицу, дайте водяной бане нагреться до нужной температуры.

Шаг 2: Приправить курицу

Обильно приправьте куриные грудки с костью и кожей с солью и перцем.

Шаг 3: Курица в мешках

Чтобы упаковать куриные грудки, сначала сложите верхнюю часть пакета с вакуумным уплотнением или замком-молнией, чтобы сформировать манжету. Это предотвратит попадание куриного сока на края пакета, которые могут повлиять на уплотнение или стать переносчиками заражения.

Поместите куриные грудки в пакет вместе с любыми ароматическими веществами, такими как зелень или ломтики лимона (если есть).

Затем перед закрытием пакета разверните край.

Шаг 4. Закройте пакет

Закройте пакет вакуумным упаковщиком или, если используется пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения. Для этого медленно опустите упакованное мясо в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть пакета.

Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.

Шаг 5: приготовить курицу

Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. При правильной герметизации курица должна утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.

Завершить на плите

Шаг 6. Выньте курицу из пакета

Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Шаг 7. Предварительный нагрев сковороды из чугуна или нержавеющей стали

Нагрейте тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, покрытую одной столовой ложкой растительного масла, масла канолы или рисовых отрубей, на среднем или сильном огне до мерцания. Поскольку курица с кожей имеет естественную изоляцию, нет необходимости использовать сверхвысокий нагрев, необходимый для обжаривания таких вещей, как стейки или свиные отбивные.

Шаг 8: Добавить курицу

Осторожно добавьте курицу в горячее масло кожей вниз.

Для достижения наилучших результатов используйте гибкий шпатель для рыбы с прорезями или пальцы, чтобы прижать курицу к углу сковороды, чтобы обеспечить максимальный контакт между кожей курицы, горячим маслом и металлом. Также может помочь наклон сковороды к курице, чтобы жир скапливался под кожей.

Будьте осторожны, так как курица может расколоться и лопнуть. Я рекомендую носить перчатки и длинные рукава, если вы чувствительны к небольшим брызгам масла.

Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится.Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. Это займет около двух минут.

Выньте курицу из сковороды и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты.

Шаг 9: Удаление костей

Как только курица остынет, и ее можно будет брать с собой, осторожно удалите поперечный рычаг, идущий вдоль более толстого конца грудки. Он должен вытащиться. (Обратите внимание, однако, что поперечный рычаг, возможно, уже был удален в магазине.)

Затем снимите грудку с грудины, просунув большой палец между мясом и костью. Это должно слететься сразу.

Шаг 10: Разделите курицу

Используйте острый поварской или обвалочный нож, чтобы нарезать курицу косой.

Нарежьте курицу на три-четыре толстых ломтика, чтобы ее было легче есть при подаче.

Шаг 11: Подавайте курицу

Немедленно подавайте курицу, украшенную дольками лимона, оливковым маслом первого холодного отжима, винегретом или соусом по желанию.

Готово на гриле

Шаг 6. Выньте курицу из пакета

Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Дайте курице немного остыть, пока вы разогреваете гриль. (Если вы сейчас поместите его прямо на гриль, он переварится, пока не станет хрустящим.)

Шаг 7. Разогрейте гриль

Зажгите половину дымохода, наполненного древесным углем.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте его и разложите угли на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. Или установите половину конфорок на газовом гриле на средний уровень нагрева, накройте крышкой и разогрейте ее в течение 10 минут.

Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом.

Шаг 8: Добавить курицу

Положите курицу кожей вниз на более горячую сторону гриля и готовьте.

Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится. Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. Это займет от четырех до пяти минут.

Снимите курицу с гриля и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты. Удалите кости и вырежьте в соответствии с инструкциями в разделе о плите выше.

Готовка для куриных салатов

Шаг 6: Chill Chicken

Поместите куриные грудки в пакетах в ледяную баню и дайте им полностью остыть, примерно 10 минут.

Шаг 7. Распакуйте и удалите кожицу

Достаньте куриные грудки из пакетов, выбросьте все ароматические вещества, снимите кожицу и выбросьте.

Убедитесь, что на мясе не осталось никаких перепонок!

Шаг 8: Удаление костей

Удалите с курицы грудинки и поперечные дужки и выбросьте или оставьте для бульона. Вы должны легко вытащить их пальцами.

Шаг 9: Нарезать курицу кубиками

Разделите курицу горизонтально вдоль, а затем нарежьте полоски длиной в полдюйма.Разрежьте крест-накрест, чтобы получились кубики размером в полдюйма. Используйте нарезанную кубиками курицу для своего любимого рецепта салата из курицы (например, этого классического салата из курицы; этого салата из курицы с авокадо, кукурузой и заправкой мисо; или этого горячего и обезболивающего сычуаньского куриного салата) для получения особо сочных и нежных результатов.

Часто задаваемые вопросы о куриной грудке Sous Vide

Q: Каковы недостатки приготовления курицы су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?

Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и все техники, здесь приходится идти на компромисс.Двумя наиболее очевидными недостатками являются то, что это занимает больше времени (ничего нельзя преодолеть с помощью планирования) и что для этого требуется больше оборудования. Для приготовления куриной грудки су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик в дополнение ко всем инструментам, необходимым для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Наконец, приготовление в режиме sous vide исключает возможность приготовления соуса для сковороды, так как вы не разовьете много fond (подрумянившиеся кусочки, оставшиеся на дне сковороды при обжаривании мяса) при хрустящей корочке куриной кожи sous vide.

Помните: су-вид — не панацея или панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов. Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей, а не для их замены.

Q: Могу ли я получить коричневую хрустящую корочку на курице sous vide?

Настоящая точность приготовления в режиме су-вид сама по себе не позволяет достичь высоких температур, необходимых для запуска реакции поджаривания Майяра, или обезвоживания, необходимого для хрустящей корочки.Если вы хотите поджарить и хрустеть, то блюда, приготовленные в режиме су-вид, нужно готовить с помощью более сильного нагрева. Для курицы это означает, что ее нужно положить на сковороду с горячим маслом или на решетку. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями выше для получения более подробной информации.

Q: Есть ли какие-то преимущества в использовании курицы с костью и кожей?

Да! Главное преимущество — изоляция при обжиге. Мясо куриной грудки очень нежное и подвержено перевариванию. Кожа — прекрасный изолятор. Собственно, именно для этого кожа предназначена делать в природе.

Это означает, что в отличие, скажем, от стейка или свиной отбивной, которые требуют очень сильного нагрева, чтобы получить хорошее жаркое без пережарки, курицу можно приготовить при более умеренной температуре. Тепло делает кожу хрустящей и коричневой, но не проникает слишком глубоко в птицу, помогая сохранить ее сочность.

Еще одно преимущество кожи и костей: аромат.

Курица, приготовленная с неповрежденной кожей и костями, просто выходит из пакета более ароматной.

Q: А как насчет рассола?

Рассол — процесс замачивания мяса в растворе соленой воды, чтобы помочь ему лучше удерживать влагу в будущем, — совершенно не требуется для приготовления в режиме су-вид. Ваша курица получится очень влажной и сочной, но при этом будет иметь более концентрированный куриный вкус, так как рассол разбавляет аромат курицы водой.

В: Когда мне приправлять курицу?

Я приправляю курицу солью и перцем перед тем, как запечатать ее в вакуумных пакетах.Из-за кожи и костей нет реального риска, что мясо затвердеет или станет неприятно губчатым при длительном солении, как это может быть с говядиной или свининой.

В: Что произойдет, если я оставлю куриную грудку для приготовления су-вид дольше, чем рекомендовано максимальное время? Это опасно?

Пока вы готовите его при температуре выше 130 ° F (54 ° C), нет никаких реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид. Однако со временем вы заметите разницу в текстуре.Для достижения наилучших результатов я бы не готовил его дольше максимального рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

Q: Могу ли я охладить и разогреть куриную грудку после приготовления, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане, с последующим быстрым повторным нагревом, не должно представлять опасности для здоровья.Тем не менее, я по-прежнему категорически не рекомендую этого делать: это не способствует качеству вашей курицы.

Более того, на разогрев уже приготовленной куриной грудки су-вид до конечной температуры сервировки уходит столько же времени, сколько на приготовление той же грудки с нуля, так что вы действительно не экономите время, делая это.

В: Могу ли я приготовить куриную грудку су-вид прямо из морозильной камеры?

Да! Куриные грудки можно приправить и запечатать в пакеты, а затем заморозить.Чтобы приготовить, вытащите их из морозильной камеры и бросьте прямо в водяную баню, не забудьте добавить еще час ко времени приготовления, чтобы курица полностью оттаяла и нагрелась до центра.

В: Стоит ли добавлять что-нибудь в пакет при приготовлении куриной грудки су-вид?

Вы определенно можете. Я люблю добавлять ароматические вещества в зависимости от вкуса готового блюда, будь то несколько веточек эстрагона и несколько кружочков лимона для чего-то вроде классического западного куриного салата или ломтики имбиря, чеснока и лука для азиатского холодного салата.

Ключ состоит в том, чтобы избегать излишка жидкости — иначе вы в конечном итоге приправите жидкость курицей, а не наоборот — и помните, что большинство специй и чеснока усиливают аромат при добавлении в пакет для су-вид.

Q: Курицу су-вид нужно отдыхать?

Куриные грудки, приготовленные по традиционному рецепту, нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на несколько минут, прежде чем нарезать и подавать. Этот период отдыха позволяет выровнять температурный градиент внутри цыпленка.Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Важно уравновесить этот неравномерный температурный градиент: это то, что не позволяет куриной грудке вытекать повсюду сок в момент, когда ее разрезают.

Поскольку куриная грудка sous vide готовится от края до края более или менее идеально равномерно, температурный градиент отсутствует. Курицу по принципу су-вид можно подавать сразу же, хотя не помешает положить ее на разделочную доску, пока гости идут к столу или пока вы готовите гарниры и соусы.

Q: Могу ли я приготовить соус для курицы sous vide?

Для приготовления соусов на сковороде на дне сковороды должен быть хороший слой подрумяненных белков, чтобы сформировать их ароматическую основу. Это происходит, когда сырые белки связываются с металлом в кастрюле и впоследствии становятся коричневыми в результате реакции Майяра.

При приготовлении в режиме су-вид белки уже хорошо коагулируются еще до того, как курица попадет на сковороду, а это значит, что эта лепешка никогда не образуется.Плохая новость в том, что вы не можете приготовить хороший соус для курицы sous vide. Но хорошая новость заключается в том, что весь этот великолепный вкус и дополнительная влага уже упакованы там, где они должны быть: в самой курице. По этой причине соус почти не нужен, хотя простой винегрет, немного оливкового масла или лимонное сок никогда не повредит.

Примечание редактора: Это руководство было разработано для компании Serious Eats в рамках нашего партнерства с компанией Anova, производящей кухонную плиту Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством типа sous vide.

Получить рецепты:

Сочные куриные грудки без костей — Rasa Malaysia

Легкие, полезные и сочные Куриные грудки без костей , маринованные с чесноком, паприкой и медом.Это один из лучших рецептов запеченных в духовке куриных грудок без костей с небольшим количеством ингредиентов, идеально подходит для ужина в будние дни!

Рецепты куриной грудки без костей

Все любят куриные грудки без костей, потому что это очень удобно. Нет необходимости снимать куриную кожу и грудные кости.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить или запечь куриные грудки, и у вас будет быстрый и легкий ужин.

Однако большинство людей переваривают мясо, в результате чего получается сухое, эластичное и жесткое мясо.

Этот рецепт — один из самых сочных и лучших рецептов куриных грудок без костей и кожи. Ты полюбишь это!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Ингредиенты рецепта

Этот простой рецепт куриной грудки требует следующих ингредиентов:

• Куриные грудки без кожи и костей
• Оливковое масло
• Чеснок
• Мед
• Лимонный сок
• Копченый перец
• Соль и перец

Как приготовить куриную грудку без костей?

Самый простой рецепт — это запеченные куриные грудки без костей.Все, что вам нужно сделать, это замариновать курицу с небольшим количеством ингредиентов.

Выпекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в среднем 15-18 минут, и у вас будут лучшие рецепты курицы!

Советы повара по приготовлению сочных куриных грудок

Я уверен, что вы пробовали слишком много сухих, жестких, эластичных куриных грудок, которые по вкусу напоминают пару старых кожаных туфель.

Причина номер один — время выпечки. Курица готовится очень быстро при интенсивном нагреве духовки при температуре 400 ° F или 425 ° F.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ запекать курицу в духовке. Когда мясо полностью готово, его внутренняя температура должна составлять 165 ° F.

Самый простой способ проверить степень готовности — сделать небольшой разрез ножом в самой толстой части курицы. Как только куриное мясо станет непрозрачным, оно полностью готово.

Цыпленок будет влажным и потечет соком. Во время приготовления и запекания курица высохнет, и она станет эластичной, эластичной и сухой.

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно запекать курицу при 400 ° F?

Для куриных грудок нормального размера запекать 15 минут при 400 ° F.Для получения более толстого нарезки запекайте еще 3 минуты.

Цыпленок следует готовить, когда самая толстая часть мяса станет белого цвета, а не розового.

Как приготовить курицу, не высушивая ее?

Убедитесь, что курица не пережарилась. Всегда проверяйте степень готовности с помощью термометра для мяса или проверяйте самую толстую часть мяса.

Вы также можете предотвратить высыхание, накрыв курицу листом прочной алюминиевой фольги. Это гарантирует, что куриный сок не высохнет.

Другой способ — поставить в духовку противень с 1 дюймом воды. Благодаря водяному пару курица останется влажной и сочной.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте 251 калория на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с полезными гарнирами. Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 4

Легкие, полезные и сочные куриные грудки без костей, маринованные с чесноком, болгарским перцем и медом.Это один из лучших рецептов запеченной в духовке куриной грудки без костей с небольшим количеством ингредиентов, идеально подходящий для ужина в будние дни!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 фунт (0,4 кг) куриных грудок без кожи и костей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 1/2 столовой ложки меда
• 1/4 чайной ложки копченой паприки
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1/4 чайной ложки соли или больше по вкусу
• 3 щепотки молотого черного перца
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• дольки лимона, для сервировки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 207 ° C (400 ° F).Промокните куриные грудки без костей бумажными полотенцами. Надрезать нижнюю часть курицы.
2. Сбрызните курицу оливковым маслом, добавьте измельченный чеснок и натрите куриные грудки.
3. Добавьте к курице мед, копченую паприку, сок лимона, соль и черный молотый перец. Перемешайте, чтобы хорошо смешалась с курицей. Отложить и мариновать 15 минут.
4. Переложите куриные грудки в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 15-18 минут или пока куриные грудки не пропарятся внутри.
5. Измените настройку духовки на «Жарить» и жарьте курицу в течение 1-2 минут или пока поверхность не станет слегка обугленной. Вынуть из духовки, посыпать нарезанной петрушкой и сразу же подавать со свежими дольками лимона. (НЕ выбрасывайте сок, вытекающий из курицы. Подавайте курицу с соком.)

Информация о питании

Урожайность