Как приготовить форшмак из селедки | ХозОбоз

Как говорят, приготовить настоящий форшмак способна лишь чистокровная еврейская бабушка. Однако для всех желающих полакомиться такой удивительной закуской сайт Хозобоз раскрывает все секреты ее приготовления. Это блюдо прекрасно впишется на праздничный стол или станет любимым повседневным кушаньем. Изначально оно было распространено в диаспорах евреев, которые всегда славились своими кулинарными талантами. Сегодня форшмак, фото которого представлены здесь, можно сказать, ушел в народ – число его поклонников, которые встречаются во всех современных странах, увеличивается с каждым годом.

История блюда

Когда-то очень давно предприимчивые евреи позаимствовали вкуснейшее блюдо под названием форшмак у народа, населявшего Пруссию. В те времена классический вид данной закуски был несколько иной – она представляла собой запеченное мясо либо сельдь с перцем, сметаной, картофелем. В еврейскую кухню форшмак пришел в виде жареной сельди, а со временем превратился в современный паштет, готовящийся без термической обработки. Здесь он стал национальным кушаньем, без которого не обходится ни одно застолье. Кстати, давно было замечено гармоничное сочетание форшмака с крепкими алкогольными напитками – в частности с водкой. Сегодня имеется несколько вариаций данного блюда, ведь оно в довольно короткие сроки покорило множество стран. Так, в Одессе в форшмак из селедки, рецепт которого здесь знают абсолютно все, обязательно входят яблоки, лук, хлеб или же яйца вкрутую.

Ингредиенты

Для вкусного селедочного паштета, именуемого форшмак, потребуются:

• Сельдь слабосоленая – 640 г,
• Яблоки сорта Семеринка либо Антоновка – 140 г,
• Репчатый лук – 90 г,
• Масло сливочное – 90 г,
• Яйца куриные – 3 шт.,
• Лимон – 40 г,
• Перец молотый – 3 г,
• Зелень петрушки – 9 г.

При желании яйца заменяются на мякоть белого хлеба, вымоченного в кипяченой воде. Из специй, которые хорошо гармонируют с данным блюдом, можно выделить:

• кориандр,
• сухой имбирь,
• чеснок,
• черный или же белый перец молотый.

Способ приготовления

Чтобы сделать настоящий форшмак по-еврейски, необходимо:

1. Сельдь зачищаем, удаляя голову, плавники, шкурку. Вынимаем хребет и, по возможности, остальные косточки.

   Чистим тушку селедки от ненужных частей тела, шкуры, а также крупных и мелких костей

2. Яйца варим вкрутую. Охлаждаем в воде. Очищаем.

   Охлаждаем отваренные вкрутую яйца

3. Разрезаем яйца на несколько частей.

   Яйца разделяем на несколько частей

4. Лук чистим, измельчаем.

   Нарезаем репчатый лук

5. Яблоки чистим, режем кусочками произвольной формы небольшого размера.

   Очищаем яблоки и режем их небольшими кусочками

6. Селедочное филе мелко режем, в процессе вынимая оставшиеся кости.

   Подготовленную селедку рубим помельче

7. Все измельченные ингредиенты переносим в глубокую емкость.

   В миске перемешиваем все компоненты

8. Превращаем их в пюреобразное состояние погружным блендером.

   С помощью блендера из всех ингредиентов готовим пюре

9. К смеси прибавляем масло, перчим.

   Вводим сливочное масло и специи

10. Взбиваем еще раз блендером.

    Снова взбиваем фаршмак блендером

11. Выдавливаем лимонный сок.

    Добавляем сок свежего лимона

12. Перемешиваем. Охлаждаем. Готовый форшмак подаем порционно, намазав на кусочки хлеба или же выложив в вафельные формочки.

    Все еще раз перемешиваем и помещаем в холодильник для застывания по крайне мере на несколько часов. Едят такую закуску обычно намазывая на гренки или кусочки хлеба

Различные вариации данного блюда предлагают добавлять в форшмак соленые грибы, орехи или плавленый сыр. Это более современные варианты, которые хорошо использовать для разнообразия классической его интерпретации. Однако в предложенном нами традиционном рецепте все продукты подобраны идеально и, в принципе, не нуждаются в дополнительных добавках. Вместо сока лимона часто используют столовый уксус. В ряде случаев часть ингредиентов – половину указанного в рецепте количества яблок, белки яиц, не измельчают блендером, а режут ножом и вмешивают в паштет. При выборе сильно соленой сельди ее рекомендуется перед нарезкой вымочить 3 часа в молоке либо чае.

В качестве декора для форшмака принять использовать зелень, желтки или же белки яиц. Одним из возможных видов подачи, которая была особо популярна раньше, является укладка паштета в форме усеченной пирамиды, которую затем посыпают рублеными белками.

Польза блюда

В состав форшмака входят исключительно полезные компоненты, ведь даже слабосоленая рыба несет организму определенную пользу. Так, сельдь – замечательный источник белка, жирных аминокислот. Последние благотворно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы. Множество, содержащихся в сельди, яблоках и луке ценных элементов и витаминов, необходимы для всего организма. Они участвуют в правильной работе мозга, стимулируют повышение иммунитета, полезны для зрительных органов. Яйца, кроме своей белковой ценности, отличаются наличием витаминов, используемых организмом для укрепления костной ткани, улучшения памяти.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить правильный форшмак | Вкусные рецепты

Форшмак — это одно из самых известных блюд еврейской кухни. Но кулинарные приоритеты тут вовсю оспариваются шведами и немцами. Не удивительно, ведь само слово форшмак произошло от немецкого «vorschmack», что в переводе означает закуска.

В Северной Европе закуску из рубленной сельди традиционно смешивают с мясом и запекают. Мы же сегодня поговорим о более традиционном для нас форшмаке на основе сельди. Каким должен быть правильный форшмак?

Свой рецепт форшмака есть почти в каждой семье, поэтому единый ответ дать не так и просто. Но все рецепты объединяет одно: правильный форшмак, конечно, должен быть нежным и вкусным.

Выбор сельди
Сейчас в любом супермаркете можно приобрести уже готовую почищенную, нарезанную и даже залитую соусом сельдь. Но качество такой рыбы оставляет желать лучшего, ведь ее фактически не очищают от мелких костей, а просто добавляют в маринад специальные вещества, размягчающие эти самые косточки. Поэтому лучше всё же покупать целую рыбку.

Чтобы получилось вкусно, выбирай жирную сельдь, например, крупную серебристую норвежскую. Если покупаешь готовую селедку, то попробуй ее, прежде чем готовить. Она должна быть слабосоленой, это важно.

Как избавиться от излишней соли
Соль слишком активно влияет на вкус готового блюда, поэтому, чтобы вводить в рецепт значительное количество сельди, от соли нужно избавиться, вымочив сельдь в воде, чайной заварке или в молоке. Вымачивание в молоке вымывает соль и добавляет вкусу рыбьего жира дополнительную сладость.

Что порубить, а что потереть
По традиции все компоненты форшмака принято основательно измельчать ножом и перемешивать венчиком (сейчас обе эти функции выполняет блендер), поэтому консистенция готового блюда может варьироваться от рыбного масла до селедочного салата.

И всё же размер кусочков имеет значение. Сельдь, как основа блюда, должна ощущаться сильнее, чем остальные ингредиенты, поэтому ее стоит мелко нарезать ножом. Также можно поступить и с яйцом, поскольку у него нейтральный вкус.

А вот яблоко и черствую булку лучше натереть на мелкой терке. Можно также пропустить все ингредиенты через мясорубку, выбирая решетку исходя из требуемой текстуры форшмака.

Луковый дух
Острый и сочный лук прекрасно оттеняет вкус селедки, но помни: чем дольше будет храниться форшмак, тем сильнее будет становиться луковый дух. Чтобы резкий вкус лука не разрушал вкусовую гармонию, его надо порезать мелкими кубиками и пассировать в растительном масле до золотого цвета. Затем добавить к остальным ингредиентам.

Как смешивать
Оставь сливочное масло постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбей венчиком. Взбитое сливочное масло аккуратно добавь к уже смешанному форшмаку. Миксер для этой цели не очень годится. Он превратит всё в однородное суфле, а нам нужно, чтобы вкусы разных продуктов ощущались явно.

С чем подавать
Форшмак можно подать и как холодную закуску, и в качестве дополнения к горячей отварной картошечке. В ресторанах повара выкладывают селедочную массу в виде рыбки, подают в виде клецек на закусочных блюдах, украшают зеленью, ягодами, яичными желтками.

Форшмак также превосходно подойдет в качестве начинки для закусочных корзинок или профитролей.

РЕЦЕПТ ФОРШМАКА ИЗ СТАРИННОЙ ПОВАРСКОЙ КНИГИ

Если тебя озадачило слово «франзоль», то это такая французская булка-калач от греческих пекарей, именуемая еще французской булкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 крупная или 2 средние слабосоленые сельди
• 1/2 красной луковицы
• 1/2 пучка свежей петрушки
• перец по вкусу
• яблочный уксус по вкусу

• 100 г размягченного сливочного масла
• 100 мл молока
• 1/4 французской булки или багета (можно заменить ломтиками хлеба для тостов)
• 1 зеленое яблоко (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Тщательно разделанную сельдь вымочи в молоке в течение 30 минут.
2. Филе изруби мелко, добавь смоченную и размятую булку (хлеб, багет).
1. Луковицу и петрушку измельчи, добавь к сельди.
2. В оригинальном рецепте в ингредиентах яблоко не указано, но многие хозяйки не признают форшмак без кислого яблочка… Поэтому вполне можешь себе позволить добавить и его, только мелко натри.
3. Добавь к массе размягченное, почти начавшее таять, сливочное масло, приправь перцем по вкусу, влей немного уксуса для пикантности, тщательно перемешай. Готовый форшмак отправь на несколько часов в холодильник.

 

Мне нравится употреблять форшмак в качестве намазки для бутербродов. Намазываешь ржаной хлеб маслом, сверху кладешь форшмак, и прекрасная закуска готова! Приятного аппетита!

Фев 18, 2020Ольга

Как приготовить вкусный и нежный форшмак: секреты от шефа

Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола – это блюдо родом из еврейской кухни. Впрочем, теперь оно прижилось в кухнях всех народов нашей страны, где еврейская культура перемешалась с другими национальными традициями. Своими секретами, как приготовить вкусный и нежный форшмак, с читателями «Мир 24» поделилась 

шеф-повар украинского ресторана «Шинок» Елена Никифорова.
Секрет первый. Правильная селедка


Форшмак готовится из рубленого филе сельди. Чтобы получилось вкусно, выбирайте жирную сельдь, например, крупную серебристую норвежскую. В местных холодных водах рыбка набирает такой нежный жирок, что вкус ее не спутаешь ни с чем. Если покупаете готовую селедку, то попробуйте ее, прежде чем готовить. Она должна быть слабосоленой, это важно. Если соли много, можно вымочить ее в молоке. Лучше именно в молоке, а не в чае, как делают многие. Поскольку в чае содержатся дубильные вещества, а от них нежная фактура рыбки несколько страдает.

Нам понадобится:

Слабосоленая сельдь 200 г

Черствая булка 30 г

Репчатый лук 70 г

Зеленое яблоко (лучше семеренко) 30 г

Яйцо куриное 2 шт

Растительное масло 20 г

Сливочное масло 50 г

Гренки из душистого черного хлеба для подачи

Секрет второй. Что порубить, а что потереть


Форшмак из селедки обычно готовят, основательно измельчая и перемешивая все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом.

Но размер кусочков все же важен. Селедка должна ощущаться сильнее, чем остальные ингредиенты. Поэтому мы рубим ее ножом, помельче. Также поступаем с яйцом, поскольку у него нейтральный вкус. А вот яблочко лучше потереть на терке, предварительно очистив его от шкурки. Также трем черствую булку, но уже на мелкой терке, стирая ее практически в порошок. Еще лучше взять для этого специально подсушенные в духовке сухарики из белого хлеба.

Секрет третий. Лучок нужно обжарить

Чтобы лук в форшмаке придавал блюду правильный аромат и гармонию, а не разрушал его слишком резким вкусом, его надо порезать мелким кубиком и пассеровать в растительном масле до золотого колера. Затем добавить к остальным ингредиентам.

Секрет четвертый. Как смешиваем


Наконец, почти все ингредиенты добавлены. Осталось сливочное масло. Его предварительно нужно оставить постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбить венчиком. Взбитое сливочное масло добавляем к остальным ингредиентам, перемешиваем очень тщательно, но так, чтобы кусочки сельди оставались кусочками. Миксер для этой цели не подойдет. Он превратит все в однородное суфле, а нам нужно, чтобы вкусы разных продуктов ощущались явно. Затем пробуем форшмак и при необходимости подсаливаем его. Только совсем чуть-чуть, иначе зачем мы вымачивали селедку, избавляя ее от лишней соли?

Секрет пятый. Как подаем


Форшмак можно сервировать и как холодную закуску, и подать в качестве дополнения к горячей отварной картошечке с зеленью и маслом. Шеф-повар Елена Никифорова подает форшмак со свежеприготовленными гренками из домашнего черного хлеба. Вы только представьте себе это: горка аппетитного форшмака на ломтике черного хлебушка, чуть подсушенного в тостере, или обжаренного на сковородке до нежнейшей золотой корочки! Попробуйте, и вы убедитесь, что это по-настоящему вкусно.

Татьяна Рублева

Форшмак из селедки с яблоком рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Форшмак из сельди

Эта удивительно вкусная закуска наверняка была придумана во времена повального дефицита, когда даже селедку достать удавалось редко и… мало. По своей сути форшмак — это паштет из солёной рыбы с добавлением сливочного масла, яиц, лука, иногда хлеба. Все эти добавки не только смягчают вкус рыбы, но и увеличивают объём готового продукта на выходе, что в недавние времена было очень важно.

Что интересно, у каждой хозяйки свои представления о правильном приготовлении форшмака. Одни всегда пользуются обычной мясорубкой для превращения исходных продуктов в однородную массу. Другие их мелко рубят или трут на тёрке. Третьи обязательно вымачивают селёдку в молоке, чтобы она стала более нежной и менее солёной. Принципиального значения способ приготовления не имеет, как и состав и соотношение ингредиентов — уж кому как нравится, кто как привык. Украшать форшмак можно совершенно по разному: формировать из него рыбку или какую-либо фигуру, подавать сразу на тостах. Но если же вы решите приготовить его просто так, и не хотите заморачиваться украшением, то наш форшмак можно просто сложить в баночку и пользоваться им для приготовления бутербродов. Хотя его можно есть и ложками, вприкуску.

Как приготовить «Форшмак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления форшмака возьмём крупную сельдь, яйца, маленькую луковицу, кисло-сладкое яблоко, сливочное масло и зелёный лук для украшения.

Сельдь предварительно очистить от костей (филе должно получиться 200-250 г), яйца отварить вкрутую.

Шаг 2 Ссылка

Сельдь крупно порезать, яблоко очистить от кожуры и семян и порезать, лук, яйца и сливочное масло так же крупно порезать.

Шаг 3 Ссылка

Перекрутить всё на мясорубке.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно перемешать массу до однородного состояния. При подаче украсить мелко порезанным зелёным луком.

Форшмак из селедки

Во времена моего детства торговля изобилием не блистала. Но, как я помню, селедка была всегда. На развес или в огромных жестяных банках, был выбор. Особенно впечатляли бочки с «ржавой» сельдью. Из нее многие соседи готовили форшмак, по разным рецептам. Иногда даже давали друг другу попробовать. Мне эта закуска нравилась всегда. Важно было оказаться рядом в нужный момент у соседей, так как мама это блюдо не готовила.

В разных кухнях рецепты разительно отличаются. Считается, что первоначальные рецепты закуски появились где-то в Пруссии, затем распространились по миру. Немецкие и шведские блюда, как правило, горячие. Хотя, нам так привычней, популярнее именно холодная закуска, приготовленная из рубленой сельди, с различными добавками. В советских кулинарных книгах в состав часто входит телятина, селедка, сливочное масло. Затем все ингредиенты запекаются с панировкой.

Большинство считает, что это классическое еврейское блюдо. Обычно, это форшмак из селедки. В него не добавляется мясо. Рецепт несложный – селедочное филе, тщательно очищенное от костей и кожи, яйца – не всегда, яблоко, лук, хлебный мякиш, иногда картофель. Степень измельчения ингредиентов – от крупных кусочков до паштета. В зависимости от правил подачи, соленая рыба может вымачиваться в молоке.

Как и в рецептах борща, сколько хозяек, столько и вариантов приготовления. В изобилии различные «сказочные» закуски от тетечек и бабушек. Это всегда вкусно и очень интересно. Я думаю, что при всей простоте этого блюда, испортить его просто невозможно. Без термообработки закуска готовится за полчаса, сразу готова к употреблению.

Из какой селедки готовить форшмак

Традиционно для блюда используют соленую сельдь не самого лучшего качества. Стоит остановиться на атлантической сельди – крупной, с внутренностями и головами, обычного посола. На мой вкус, различные особые посолы делают рыбу вкусной, но филе излишне мягкое и содержит много засолочной жидкости.

Я готовлю без мяса, грибов, курицы – только селедка и обычные дополнительные добавки. Также я не добавляю томат, хотя часто это рекомендуется. Блюдо готовится «сырым», не запекается. По желанию, консистенция закуски может быть как у паштета. При этом все ингредиенты измельчаются с помощью мясорубки. Еще более однородную консистенцию можно получить при использовании блендера. Но мне больше нравится, когда ингредиенты нарублены ножом.


Форшмак по-еврейски (Forshmak – Herring Appetizer)

Поделиться

Сколько раз я пыталась приготовить форшмак – не счесть. Легче оказалось просто забыть. Забыть приготовление форшмака до того времени, когда ты оказался в Одессе: цимес, икра, биточки из тюлечки и форшмак. Форшмак по-еврейски я пробовала всюду, а побывала много где, и ни одного похожего, представляете? Гамбринус, Сонькина малина, Компот, Франзоль, Дача, Ассоль. Больше всего понравилась закуска, в которой сельдь не была превращена в «воздушный паштет» или в слово «намазку», от которой…не нравится оно мне.

«Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем Бог послал. В этот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».

«Двенадцать стульев». Ильф И., Петров Е.

С одним определились, форшмак у нас будет одесский, а точнее, форшмак по-еврейски.

Есть еще русский, прусский, финский… но в каждый добавляется селедка.

Форшмак из мяса? Да!

Форшмак в русской кухне готовится из говядины, телятины, птицы, дичи. Закуску по традиции готовили из остатков со вчерашнего стола и запекали в печи. Например, из жаркого или отварного мяса.

Не трудно догадаться, что яйца в такой форшмак добавляются в сыром виде для связывания, чтобы блюдо, запеченное в формочках на развалилось при подаче. Если форшмак подается в той же посуде, где был запечен, яйца не добавляют вовсе, чтобы блюдо было нежнее.

Форшмак по-еврейски

Форшмак – традиционное блюдо евреев ашкенази. Еврейскую кухню разве представишь без гефилте фиш, латкес, форшмака? В Европе селедки было всегда много, и из-за невысокой стоимости сельдь присутствовала на еврейском столе в разных блюдах.

Любая еврейская хозяйка считает свой форшмак самым вкусным, а рецепт аутентичным, поэтому как правильно готовить форшмак вам расскажут в каждой еврейской семье.

Приготовление форшмака дело практики и техники, можно изменять количество ингредиентов на свой вкус и искать нужные пропорции яиц, яблок, лука, хлеба, уксуса или лимонного сока, соли и черного перца.

Кстати, в еврейской кухне не смешивают рыбу с мясом и с молоком, то есть батон в молоке размачивать нельзя.

Форшмак подается в самом начале трапезы. Но кто это сказал? Разве можно удержаться, когда перед тобой похрустывающие треугольнички из черного хлеба?

«Форшмак едят первым – для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпите. Не дотерпите – вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: «А ведь переел, пожалуй». Но не сожалеть – как и я сейчас». «Угощает Борис Бурда». Бурда Б.

Классический форшмак из селедки – 8 рецептов с фото пошагово

Форшмак считается блюдом еврейской кухни, которое представляет из себя рыбный паштет. Чаще всего форшмак делается из сельди, поэтому мы делимся с вами 9 рецептами приготовления классического форшмака из селедки пошагово с фото. Из предложенных нами рецептов вы легко выберете именно тот рецепт, который лучше всего подойдет вашему вкусу.

Классический рецепт форшмака из селедки

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Время приготовления – 30 минут

Количество порций – 15 штук

Самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака – это классический рецепт. Здесь вы не встретите никаких лишних или экзотических ингредиентов. Аппетитный форшмак предлагается разложить по тарталеткам, чтобы блюдо выглядело красиво и оригинально.

• Для начала нужно пройти все подготовительные этапы. Сельдь нужно разделать и нарезать на кусочки, а также до полной готовности отварить яйца вкрутую. Можете заранее ополоснуть зелень и порубить ее, если будете украшать блюдо.

• Охлажденные куриные яйца очистите, и разрежьте пополам, а затем выньте желтки из белков.

• Возьмите батон и удалите у него корочки, после чего ненадолго замочите его в холодной очищенной воде, чтобы кусочки размякли. Батон берите как на котлеты – чуть черствый.

• Репчатый лук очистите и нарежьте на крупные или средние кусочки, перед тем как отправлять ингредиенты в блендер.

• Затем куски сельди и куски лука положите в чашу блендера и взбейте все это до максимально однородной консистенции.

• Следующими нужно добавлять размоченный и слегка отжатый батон и яичные белки. Снова взбейте смесь при помощи блендера.

• В отдельную емкость положите яичные желтки, добавьте к ним уксус и горчицу. После этого разотрите ингредиенты при помощи вилки или ложки до однородной массы.

• Яичные желтки с добавками положите в чашу с форшмаком, еще немного взбейте и затем выложите паштет в глубокую емкость.

• Аккуратно разложите форшмак по тарталеткам, можно воспользоваться кондитерским шприцем для придания блюду красивой формы. При желании присыпьте каждую порцию мелко порубленной зеленью и подавайте блюдо к столу. Оставшийся паштет можно укрыть пленкой и хранить 1-2 дня в холодильнике.

---

Еврейский форшмак из селедки

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Еврейский форшмак имеет множество вариаций, потому что каждая хозяйка считает свой рецепт самым правильным и аутентичным. Однако все хозяйки сходятся в том, что сельдь должна быть малосольной и обязательно домашней.

Ингредиенты:

• Сельдь домашнего соления – 200 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Яблоко зеленое – ½ или 1 маленькое
• Масло сливочное – 50-60 гр.
• Лук репчатый – 50-70 гр.
• Хлеб черный – 2 кусочка

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно приобрести хорошую сочную сельдь, которую нужно заранее засолить. Из домашней сельди форшмак получится совершенно особенным и намного более вкусным, чем блюдо из покупной рыбы.
2. Когда сельдь будет готова или она у вас уже есть, можно приступать к приготовлению. Яйца стоит заранее отварить до полной готовности, около десяти минут; затем нужно их полностью охладить.
3. Лук и яблоко очистите и нарежьте средними или крупными кусочками. Сливочному маслу дайте немного подтаять, чтобы оно легче смешивалось. У хлебных кусочков обрежьте корочки.
4. Сельдь нарежьте на крупные или средние куски и отправьте в чашу блендера с луком и яблоком. Тщательно взбейте ингредиенты до однородности и выложите их из чаши.
5. Яйца очистите и нарежьте, после чего нарежьте или разломайте кусочки хлеба и положите их в блендер. Измельчите данные ингредиенты и верните в чашу сельдь с луком и яблоком, добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте смесь около пяти минут, чтобы форшмак был максимально однородным и похожим на паштет.
6. Форшмак выложите в мисочку или другую глубокую емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник хотя бы на час, чтобы смесь немного закрепилась.
7. Подавайте форшмак в отдельной посуде или сразу же намазав его на гренки или черный хлеб, по желанию можете присыпать форшмак измельченным зеленым луком и петрушкой.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления форшмака с плавленым сыром

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Этот рецепт нельзя назвать одним из классических, однако он весьма оригинален и может отлично разнообразить стол с закусками. Если вы до этого ни разу не пробовали форшмак с сыром, то самое время приготовить его.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая – 250 гр.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Укроп – по вкусу
• Молоко – 70 мл.
• Белый хлеб – 2 кусочка
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Селедку необходимо разделать и очистить, удалить крупные и мелкие косточки, голову, хвост. Затем нарежьте рыбку на кусочки и отставьте в сторону. Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного подтаять и размягчиться.
2. Черствеющий хлеб освободите от корочки, а затем замочите минут на пять-семь в молоке либо в воде (если у вас внезапно не оказалось молока).
3. Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте, а также нарежьте мягкий плавленый сырок и порубите промытую и обсушенную зелень.
4. Когда все подготовительные шаги будут окончены, положите в чашу блендера отжатый хлеб, кусочки сельди и плавленый сырок. Взбейте ингредиенты на полной мощности до более-менее однородного состояния.
5. Затем добавьте в чашу блендера кусочки репчатого лука и укроп и снова взбейте форшмак, пока лук полностью не измельчится и не смешается с остальными ингредиентами закуски.
6. В последнюю очередь нужно добавить в форшмак размягченное сливочное масло и взбивать смесь на протяжении пяти минут, чтобы форшмак получился воздушным. По желанию можете добавить в состав блюда немного молотого перца или каких-либо еще специй.
7. Готовый форшмак подавайте как паштет или в тарталетках. Также можно сразу намазать его на хлеб, хлебцы, гренки или хранить под пленкой на протяжении пары дней.

Простой и вкусный рецепт форшмака из селедки с яблоком

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Легкую кислинку и приятный аромат форшмаку может придать яблочко. Можно брать любые плоды, но лучше отдать предпочтение кислым зеленым яблочкам с крепкой структурой. Форшмак по данному рецепту станет отличной закуской, довольно диетической и не жирной.

Ингредиенты:

• Селедка соленая – 250-300 гр.
• Яблоко зеленое – ½ шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – щепотка
• Лук репчатый – ½ шт.
• Хлеб – 1-2 кусочка
• Вода – 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Возьмите хорошую малосольную сельдь, желательно домашнего приготовления. Ее нужно обязательно разделать, очистить, тщательно удалить из нее все косточки. У хлеба обрежьте корочки и размочите хлеб в молоке на протяжении нескольких минут.
2. Зеленое яблочко очистите от кожуры и удалите косточки, а затем нарежьте плод на кусочки. Репчатый лук очистите и тоже нарежьте, а затем отправьте эти ингредиенты в блендер. Взбейте их до однородного состояния.
3. Добавьте в чашу хлеб, который нужно предварительно немного отжать, положите туда же кусочки сельди, горчицу и необходимые специи. Еще раз взбейте все это в блендере, чтобы форшмак получился максимально однородным.
4. Готовую закуску переложите в стеклянную тару для хранения, обернув ее сверху пищевой пленкой либо закрыв крышкой. Форшмак с яблоком может храниться в холодильнике несколько дней.

Очень вкусный форшмак из сельди с морковью

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Аппетитный паштет из сельди, а именно форшмак, прекрасно сочетается с совершенно различными ингредиентами. Один из интересных вариантов форшмака – это паштет с морковью, которую предварительно можно пассеровать. Обязательно попробуйте приготовить эту аппетитную закуску, которая поможет утолить голод перед основным блюдом.

Ингредиенты:

• Морковь – 50 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Селедка соленая – 200 гр.
• Перец молотый – по вкусу
• Хлеб – 70 гр.
• Вода – 1 ст.
• Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно подготовить морковь и лук. Для этого очистите корнеплоды, промойте их под проточной водой и измельчите. Лук мелко нарежьте при помощи ножа, а морковь натрите на средней терке.
2. Хлеб размочите в воде, предварительно удалив у кусочков хлеба корочки. Сельдь нарежьте на кусочки, а также, при желании, промойте и измельчите зелень.
3. В сотейнике либо сковороде растопите сливочное масло, а затем пассеруйте морковь и лук до мягкости, не обжаривая их. Готовым корнеплодам дайте полностью остыть.
4. Хлеб отожмите и положите в чашу блендера, также положив в емкость сельдь и добавив специи и зелень (по желанию). Взбейте ингредиенты до однородности, а затем добавьте в чашу блендера пассированные корнеплоды.
5. Тщательно взбейте форшмак еще раз, чтобы он приобрел абсолютно однородную консистенцию паштета, и затем выньте готовое блюдо из прибора. Положите форшмак в мисочку и уберите в холодильник на час или два.
6. Готовое блюдо подавайте в качестве закуски или перекуса, вместе с хлебом, хлебцами, гренками или другими дополнительными ингредиентами.

Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Сливочное масло частенько добавляют в форшмак, чтобы он был более сочным и воздушным. В данном рецепте есть только самые необходимые для воздушного нежного форшмака ингредиенты. Поэтому этот список можно дополнять по своему желанию.

Ингредиенты:

• Соленая сельдь – 200 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Хлеб – 1 кусочек
• Вода – для замачивания хлеба
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно купить соленую сельдь без пряностей или засолить ее самостоятельно. Наиболее хорошо подойдет малосольная рыбка, которая будет иметь нежный вкус. Филе соленой сельди тщательно освободите от мелких косточек, а затем мелко порубите острым ножом и отставьте в сторону.
2. Сливочное масло нужно слегка растопить в комнате, чтобы оно было мягким и податливым. Это нужно для того, чтобы масло хорошо взбивалось. Взбить сливочное масло можно при помощи блендера, превращая масло в пышную массу.
3. Хлеб нужно предварительно размочить в воде либо молоке, желательно, чтобы он был слегка зачерствевший и без корочек. Размоченные кусочки хлеба слегка отожмите, а затем положите их в чашу блендера и взбейте.
4. Луковицу очистите от шелухи, после чего нарежьте и отправьте в блендер к хлебу. Массу тщательно взбейте, чтобы она стала однородной кашицей. Затем выложите смесь хлеба и лука в чашу с мелко порубленной сельдью.
5. В последнюю очередь начните аккуратно и тщательно добавлять в форшмак взбитое сливочное масло. Тщательно вымешивайте смесь ингредиентов, чтобы форшмак получился легким и воздушным. На этом этапе вы можете добавить в форшмак специи и сушеную молотую зелень.
6. Когда паштет из сельди будет готов, уберите его под пленку в холодильник и дайте ему настояться около часа или чуть больше, чтобы можно было легко намазывать это лакомство на хлеб или тосты.

Приятного аппетита!

Сытный форшмак из селедки с картошкой

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Форшмак можно готовить тысячей разных способов и каждый из них будет правильным. Например, вместо хлеба в него можно добавить картофель – это кардинально изменит вкус блюда и сделает его более нежным. В этом рецепте вы сможете найти пошаговый способ приготовления форшмака с картошкой.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая или малосольная – 250 гр.
• Картофель – 1 шт.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молотый перец – щепотка
• Укроп сушеный – ½ ч.л.
• Уксус – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отварить картофель, остудить его и очистить. Затем растолките его в пюре при помощи вилки либо ступки и добавьте размягченное сливочное масло. Отставьте эту смесь в сторону и займитесь другими продуктами.
2. Соленую домашнюю или покупную сельдь освободите от косточек и мелко нарежьте при помощи острого ножа, после чего положите кусочки в блендер и добавьте черный перец и сушеную зелень. Взбейте смесь до однородного состояния.
3. Луковицу нарежьте на кусочки и затем положите в чашу к сельди, после чего еще раз все тщательно взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится форшмак более крупный, то можете сразу взбивать сельдь с луком, контролируя степень измельченных продуктов.
4. В последнюю очередь добавляйте в блендер картофель с маслом. Можете взбить все вместе блендером либо отдельно взбить картошку до пышной массы, а затем аккуратно ввести его в форшмак и перемешать. Финальным штрихом добавьте уксус, который придаст пикантности и поможет форшмаку дольше сохраниться съедобным.
5. Готовое блюдо положите в стеклянную емкость с крышкой для хранения, либо прикройте пленкой. Форшмак уберите в холодильник как минимум на час перед подачей блюда. Если вы хотите, чтобы форшмак какое-то время хранился, то рассчитывайте, что он простоит не больше недели и только в холодильнике.

Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Юлия Высоцкая – известный кулинар, рецептами которого пестрит интернет и телевидение. Русский бутерброд с сельдью – именно так Юлия называет форшмак. Ниже вы сможете изучить вкусный способ приготовления форшмака от Юлии Высоцкой, который принесет вам удовольствие и немного новизны.

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Картошка – 3 кг.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 180 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Горчица – 3 ст.л.
• Сок гранатовый – 50 мл.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В первую очередь нужно отварить картофель, предварительно очистив его от кожуры. Готовый картофель разомните и добавьте в него сливочное масло. Воду, которая осталась после варки, не выливайте.
2. После того как картофельное пюре будет готово, отварите куриные яйца на протяжении десяти минут от начала кипения воды, а затем измельчите лук, яблоко и сельдь. Сельдь нужно предварительно очистить, разобрать и удалить все косточки.
3. В отдельной емкости соедините мелко порубленный лук, сельдь и яблоко, а также добавьте яйцо. Тщательно перемешайте смесь ингредиентов, а затем добавьте горчицу, масло и всыпьте черный перец по вкусу. Можете добавить соль, если необходимо, а также не забудьте про гранатовый сок.
4. После того как все приготовления окончены, возьмите жаропрочную посуду – например, из стекла. Первым слоем выложите картофельное пюре, протягивая его на стенки, а затем туда же выкладывается начинка из селедки. Третьим слоем снова кладется картофельное пюре.
5. Всю эту конструкцию поместите в духовку, разогретую до 180 градусов не более чем на 30 минут. Перед этим не забудьте посыпать блюдо тертым сыром. Спустя полчаса смело подавайте горячий форшмак, намазав его на гренки, тосты, хлеб или разложив его по тарталеткам.

Очень вкусно!

Форшмак, невероятное советское еврейское блюдо

В моем предыдущем посте о «Советской ностальгии» и «Вареничной №1» я попробовал одно из блюд — форшмак , паштет из селедки, распространенный в СССР. Однако это не просто еще одна популярная советская еда: в стране, где около 1960 года около 1% населения составляли евреи, это единственное еврейское блюдо, которое было ассимилировано в советской кухне.

Тем не менее, форшмак предшествовал СССР.По словам Уильяма Похлёбкина, он происходит из Восточной Пруссии (сегодня это часть Польши, Литвы и российский эксклав Калининград), где он назывался vorschmack (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди. Я не нашла рецептов оригинального блюда в моей скудной коллекции восточно-прусских кулинарных книг, но оно есть в оригинальном Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », хотя и в довольно измененном виде. Русская закуска, называемая здесь форшмак , представляет собой запеченную запеканку из рубленого вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля (позднее добавление), с добавлением более или менее сливок для достижения различной консистенции.

Перенесемся на полвека вперед, и так оно и есть в выпуске «Книга вкусной и здоровой пищи » 1952 года, с картофелем и небольшим количеством запеченного сыра сверху для придания более советского оттенка. Однако в какой-то момент люди перестали смешивать рыбу и мясо. Ведь вы когда-нибудь пробовали найти то и другое в один и тот же день в советском магазине? Они также начали подавать блюдо холодным, сначала сварить яйца, а все остальное оставить в сыром виде. Запеканка превратилась в паштет, и этот рецепт стал предпочтительным — единственным, который мне когда-либо подавали.Сегодня этот холодный вариант можно найти во многих русских ресторанах, он либо подается в симпатичных стеклянных баночках, либо переосмыслен как современная закуска в тарелках. Если Вареничная №1 представляет собой пример первого, то САВВА, главный ресторан в московском отеле «Метрополь», предлагает образец тщательно продуманной облицовки, на которую приятно смотреть, но есть непрактично.

Форшмак подается в ресторане SAVVA в Москве — Фото любезно предоставлено The Independent (изначально опубликовано здесь)

Неясно, был ли f o rshmak начат как еврейское блюдо или позже был принят еврейской культурой питания.Некоторые, например Похлёбкин, утверждают, что только холодный паштет является еврейским. Тем не менее, учитывая повторяющийся антисемитизм Советского Союза, довольно удивительно найти еврейское блюдо среди основных продуктов советской кухни. Тогда, если задуматься, депортация крымских татар в 1944 году не помешала популярности чебуреков . Следует ли рассматривать ассимиляцию фирменных блюд репрессированных народов как кулинарный трофей угнетателей? Может быть … Вы только посмотрите, насколько популярны крымские блюда и вино в современной России!

Несмотря на то, что сельдь является основным продуктом как русской, так и еврейской кухонь, она часто получает плохую репутацию.Эта очень жирная рыба с сильным вкусом не всем придется по душе. Ее часто считают едой для бедняков, вплоть до остроумия на идиш: «Где нет достойного человека, даже сельдь — рыба». Даже с добавлением картофеля вкус f o rshmak может быть слишком сильным для некоторых.

Учитывая все это, мне захотелось создать вкусный и доступный вариант блюда. Фактически две версии! Один перекликается с горячей закуской, которая когда-то была, а другой — с холодным террином на хлебе.

Должен сказать, что, читая рецепты запеканки f o rshmak , я не думаю, что она вернется в ближайшее время. Запеченное блюдо из мясного и рыбного фарша, смешанных с большим количеством сливок и взбитых яичных белков, выглядит как странное суфле. Вместо этого я сохраняю примерно те же ингредиенты, но меняю пропорции, чтобы получился рыбный котлет — в духе советской кухни, назовем это котлетой. Удивительно, но комбинация из телятины и сельди работает неплохо! Лесли Чемберлен The Food and Cooking of Russia предлагает подавать горячий форшмак с томатным соусом, который часто встречается с голубцами , и это вдохновило меня на приготовление томатного крема с мягким и слегка острым вкусом.

Холодный форшмак оказался более сложной задачей. Я начал с рецептов из поваренной книги, но обнаружил, что результаты часто были слишком сладкими (из-за использования тертого яблока, а иногда и сахара) и действительно не имели текстуры паштета или террина (из-за использования больших пропорций хлеб или картофель). Для меня крахмалистая клейкая масса, даже подаваемая в милой баночке, не имеет особой привлекательности. Но если положить слишком много селедки, вкус будет слишком сильным. К счастью, есть много других вещей, с которыми можно комбинировать сельдь, например сливочное масло (которое помогает создать текстуру, похожую на мои риллеты из лосося) и копченый сиг, который имеет мясистую текстуру и небольшой вкус, что делает его вкусным. хорошее средство для аромата дыма.Хотя результат сам по себе отличный, просто намазанный на ржаной хлеб из пумперникеля, я также создал пластинчатую закуску, вдохновленную версией SAVVA (я сохранил огурец и редис), возможно, не так красиво, но гораздо лучше структурировано с точки зрения потребляемости. .

Сиг также имеет смысл по ассоциации, поскольку предпочтительная сельдь для еврейского форшмак — это сельдь шмальц, которую можно купить в вашем любимом аппетитном магазине вместе с ассорти из копченой рыбы.Я получил свой от Барни Гринграсса.

Наконец, я использую икру селедки для украшения и просто немного привкуса как для котлет, так и для террина. Икра сельди часто окрашена в черный цвет, чтобы напоминать осетровую икру, но она гораздо более мягкая и гораздо более доступная! Поскольку это не так уж и интересно с гастрономической точки зрения, оно не очень распространено. Вы можете найти их у Марки.

Форшмак Котлеты в томатном креме

Вареную телятину, котлет форшмак, котлет и томатный крем можно приготовить заранее.

Вареная телятина
Дает около 4 порций

300 г телячьей грудки без костей (или голени без костей, или тушеного мяса)
соль
рапсовое масло

• Приправить телятину солью, затем обжарить в рапсовом масле на горячей сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
• Переложите мясо в пакет sous-vide, запечатайте под вакуумом и готовьте на водяной бане при 85 C / 185 F в течение 6 часов.
• Выньте пакет из водяной бани и дайте ему остыть в течение 30 минут.Достаньте мясо из пакета и оставьте жидкость для приготовления. Удалите с мяса все большие куски жира и отложите.

Форшмак котлеты
Урожайность 4 порции

45 г белков зеленого лука, брунуаз
10 г сливочного масла
90 г очищенного картофеля Yukon Gold
20 г сметаны
60 г сельди шмальц
150 г вареной телятины
50 г (около 1 большого) взбитого яйца
30 г тертого сыра Гауда
15 г панко
10 г зелени лука мелко нарезанного
черный перец молотый
соль

• Обжарьте белки зеленого лука в масле в небольшой кастрюле на среднем огне до мягкости.Переложите в большую миску.
• В маленькой кастрюле варите картофель в кипящей воде примерно 20 минут до мягкости. Слейте воду и переложите в ту же миску. Добавьте сметану и разомните вилкой.
• Наполните другую небольшую кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите с огня и готовьте сельдь на 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца.
• Нарежьте сельдь и телятину на брунуаз, затем добавьте в ту же миску вместе с взбитым яйцом, тертым сыром, панко, зеленью лука и черным перцем.Хорошо перемешайте лопаткой и при необходимости поправьте солевую приправу.
• Разделите смесь на четыре куска примерно по 100 г каждый и сформируйте плоские овальные котлеты размером примерно 6 см х 8 см и толщиной 2 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Томатный крем
Урожайность около 4 порций

75 г репчатого лука, мелкие кубики
50 г очищенной моркови, мелкие кубики
20 г светлого оливкового масла
12 г томатного пюре
200 г консервированных целых очищенных помидоров, осушенных и очищенных от семян
соль
черный перец, молотый
жидкость для приготовления телятины ( около 50 г)
125 г жирных сливок
115 г сметаны

• В кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте томатное пюре и готовьте пару минут, пока пюре не начнет подрумяниваться.
• Помидоры крупно нарезать и добавить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, затем добавить жидкость для жарки из телятины и жирные сливки. Тушить на среднем или слабом огне 15 минут, время от времени помешивая.
• Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы. Переложите в миску и добавьте сметану, при необходимости поправив приправу. Бронировать.

Сборка
Выход 4 порции

40 г панко
форшмак котлеты
15 г сливочного масла
10 г рапсового масла
томатный крем
40 г икры сельди
20 г каперсов, ополоснутых

• Разложите панко на тарелке.Обваляйте котлеты, обваляя их в панко, и придайте им красивые овалы.
• Нагрейте сливочное масло и масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
• Перелейте в жаростойкую форму и запекайте в духовке при 200 C / 400 F примерно 10 минут, пока котлеты не достигнут внутренней температуры 60 C / 140 F.
• Разогрейте томатный крем в маленькой кастрюле над слабый огонь (или в микроволновке).
• Смажьте дно каждой тарелки слоем томатного крема, затем поместите котлету в центр.Сверху выложите икры сельди и посыпьте тарелку каперсами. Служить!

Форшмак Террин с огурцом, редисом и луком

Террин форшмак можно приготовить накануне. Однако огуречный гель и маринованный редис следует приготовить незадолго до подачи. Геллановую камедь F для геля можно приобрести здесь.

Форшмак террин
Урожайность около 4 порций (2 маленьких формочки)

65 г сельди шмальца
65 г копченого сига (без кожи и костей)
40 г очищенного зеленого яблока, брунуаз
25 г очищенного лука-шалота, брунуаз
60 г сливочного масла
20 г яичных желтков
7 г лимонного сока
черный перец молотый

• Доведите до кипения небольшую кастрюлю воды.Снимите с огня и варите сельдь 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца, затем измельчите до брунуаза. Бронировать.
• Сиг раздавить вилкой на хлопья. Бронировать.
• В маленькой кастрюле на среднем огне обжарьте яблоко и лук-шалот в половине сливочного масла до мягкости. Добавьте оставшееся масло, перемешайте до полного растворения, затем переложите в миску. Добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой примерно 30 секунд.
• Добавьте в миску сельдь, сиг, лимонный сок и черный перец и перемешайте вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
• Если вы хотите съесть террин отдельно, используйте две порции по 100 мл / 4 жид. унций формочки вместо чаши, прижимая смесь чайной ложкой, чтобы избежать образования воздушных карманов. Подавать с поджаренным ржаным хлебом pumpernickel, нарезанной зеленью лука, нарезанным редисом и долькой лимона.

Огуречный гель
Урожайность более 4 порций

150 г огурца (особенно кожуры, чтобы получить более зеленый результат)
15 г белого винного уксуса
4 г сахара
1 г соли
1 г геллановой камеди F

• Выдавить сок из огурца и процедить через шинуа.Отмерьте 110 г сока, а остальное выбросьте. Если вам не хватает, вырежьте больше огурца!
• Поместите уксус и сахар в пластиковый контейнер, поставьте в микроволновую печь примерно на 15 секунд, чтобы они растворились, затем дайте остыть.
• В кастрюле на среднем огне доведите огуречный сок с солью до 194 F.
• Перелейте огуречный сок в блендер, добавьте геллановую камедь и взбивайте в течение 1 минуты на высокой скорости. Переложите в миску и дайте остыть над ледяной водой, пока смесь не достигнет комнатной температуры и не превратится в гель.
• Верните гель в блендер, добавьте уксусную смесь и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, пару раз сделав паузу, чтобы соскрести лопаткой со стенок блендера.
• Пропустите гель через chinois, перелейте в небольшую бутылочку для отжима и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Цвет геля быстро меняется; используйте его в тот же день для достижения наилучших результатов.

Маринованный редис
Урожайность 4 порции

40 г красного редиса
15 г белого винного уксуса
соль

• Редис тонко нарезать мандолиной.
• В миске бросьте редис в уксус, приправьте солью и дайте постоять не менее 15 минут.

Сборка
Выход 4 порции

4 ломтика ржаного хлеба pumpernickel
маринованный редис
форшмак террин
икра сельди
зелень зеленого лука, тонко нарезанная
огуречный гель

• С помощью формочки для печенья или круглой формы вырежьте из ломтиков хлеба диски диаметром 7,5 см и выбросьте обрезки. Поджарьте хлебные диски в духовке при 200 C / 400 F до хрустящей корочки.
• На каждую тарелку выложите тосты в центре и накройте кусочками маринованной редьки. Зачерпните немного террина форшмак , используя две столовые ложки, чтобы превратить его в фрикадельку, и выложите поверх хлеба. Сверху выложите икры сельди и посыпьте зеленью лука. Украсьте тарелку несколькими точками огуречного геля и подавайте.

Форшмак тети Бебы • Гастрономический блог Марии Каленской

Вы наверняка слышали об одесском юморе, знаменитой скрипичной школе, Одесской киностудии, Бабеле и Утесе, о самой длинной в мире Потемкинской лестнице и самом синем Черном море.Вы слышали о нашем Привозе? Вы пробовали одесскую кухню? Кухня родилась в городе, где живут, готовят, а главное едят под одной крышей люди 133 национальностей! И что интересно, на вопрос, кто они по национальности, они не моргнув глазом скажут: «Одесса!» Ароматы одесских дворов из окон кухонь летом ни с чем не сравнимы! Это ароматы поваров, разбирающихся в еде. Жареный перец, кабачки, баклажаны, немного лука, чеснок… А как они «делают базар»? Там каждая ягода тщательно отбирается, чтобы варенье имело вид, а не только вкус.А если повар еще не опытен и не знает, что «сарделл» — это рыба, а «сардель» — это колбаса, то она может услышать: «Ой, мне вас гастрономически жаль». Одесская кухня — это пикантная смесь украинского сало, молдавской мамалыги, итальянской пасты Болоньезе и французского шампанского… И все это лишь гарнир к одесскому форшмаку!

• Время на подготовку: 7 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Обслуживает: 4-6
• Сложность: легкая
• Курс: закуска
• Посуда: нож
• Кухня: Одесса

Состав

• 500 г сельди или 300 г филе сельди
• 250 г твердых яблок, таких как Granny Smith
• 150 г холодного сливочного масла
• перец черный свежемолотый
• соль

Способ приготовления

Шаг 1

Селедку выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу.Филе сельди мелко нарезать. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2

В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавать форшмак охлажденным.

Мои советы и рекомендации:

Надо «радоваться» умело нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят здесь, в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит чудесный продукт в серую пасту.Хорошо охлажденные ингредиенты лучше перемолоть в мясорубке. Кстати, если любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половину красного перца чили. Если вы хотите, чтобы он приправил форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если вы хотите, чтобы он был сладким, а не острым, нарежьте стручок плоскими ломтиками вдоль волокон, чтобы нож не касался белых мембран внутри или семян. Это самая острая часть перца чили, и, зная об этой маленькой хитрости, вы можете не обращать на нее внимания.




Форшмак тети Бебы

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: закуска

Кухня: Одесса

• 500 г сельди или 300 г филе сельди
• 250 г твердых яблок Smith
, например,
• 150 г холодного сливочного масла
• перец черный молотый
• соль
1. Селедку выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу.Филе сельди мелко нарезать. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.
2. В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавать форшмак охлажденным.

Надо «иметь счастье иметь возможность» искусно нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят здесь, в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит чудесный продукт в серую пасту.Хорошо охлажденные ингредиенты лучше перемолоть в мясорубке. Кстати, если любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половину красного перца чили. Если вы хотите, чтобы он приправил форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если вы хотите, чтобы он был сладким, а не острым, нарежьте стручок плоскими ломтиками вдоль волокон, чтобы нож не касался белых мембран внутри или семян. Это самая острая часть перца чили, и, зная об этой маленькой хитрости, вы можете не обращать на нее внимания.

3.5,3251

Форшмак

Фото: go-ua.in.ua

Не знаете, чем удивить гостей? Приготовить фарш — эта чудесная закуска получается легкой, а результат получается восхитительным. В этой статье речь пойдет о приготовлении настоящего вкусного фарша.

Фарш — национальное блюдо еврейской кухни, идея которого заимствована из прусской кухни. В прусской и шведской кухне форшмак называют горячими закусками, но в еврейской закуске это холодная, а не термически обработанная.Именно этот вариант форшмака всем нам знаком, поэтому о нем и пойдет речь.




Классический фарш из сельди без мяса, который сопровождает вареные яйца, яблоки, лук, белый хлеб, часто в виде масла или маргарина, но не всегда. Эта закуска с удивительно впечатляющим, нежным вкусом, который оценят все, кто не имеет ничего против селедки, впрочем, и такие люди тоже остались довольны.

Рецептов фарша, их много, но мы расскажем вам об одном старинном еврейском рецепте, передаваемом из поколения в поколение в семье, где он от моей бабушки, соседки, нес на себе все тяготы, связанные с трагическими событиями прошлый век.Этот старинный рецепт приготовления фарша без масла поможет приготовить настоящую, вкусную и очень вкусную версию этой закуски, которую оценят все.

Рецепт фарша

Фото: allwomens.ru Состав:

3 сельди
3 сваренных вкрутую яйца
1 яблочная антоновка
1 большая луковица
4 горошины перца душистые
3ст.л. масло растительное
1ч.л. горчица
белый винный уксус
белый перец
черствый белый хлеб о? батон

Способ приготовления:

Как приготовить по старинному рецепту фарша.3 для нарезки филе сельди — получите 6 филе, или вы можете купить филе напрямую, чтобы сэкономить время. Слишком соленую селедку рекомендуется замочить в черном чае, разбавленном наполовину молоком. Т.е. филе по вкусу должно быть соленым, а не соленым. Буханку порезать корочкой, разрезать произвольно, залить небольшим количеством воды с уксусом. Лук и яблоко очистить, нарезать произвольно, ведь они скручены на мясорубке. Очистить яйца, отделить белки от желтков. В мясорубке перекрутить селедку с луком и яблоками, затем добавить много хорошо отжатого хлеба, добавить тертые или перекрученные белки.Далее снова скручиваем болгаркой. С горчицей натереть желтки, добавить уксус, масло и перец, белый и черный молотый, до однородной массы, смешать с большим количеством сельди, слегка взбить венчиком или вилкой. Готовый фарш выложить в подходящую кормовую посуду (возможно, в виде рыбы), поставить в холодильник перед подачей на 40мин-1 час, перед подачей посыпать свежим чесноком.

Такой фарш с простым приготовлением и меньшей калорийностью по сравнению с вариантами со сливочным маслом или маргарином понравится всем. Попытайся!

Видеорецепт форшмак




Пошаговые рецепты форшмака из сельди.Форшмак из сельди

Форшмак из сельди — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры … Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой желающий.

1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди — это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
2. Компоненты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди — классический еврейский рецепт




Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски — ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

• сельдь — 2 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• картофель — 2 шт.;
• яйца — 3 шт .;
• яблок — 1,5-2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, уксус — по вкусу.

Подготовка

1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
5. Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?




Одесский форшмак из сельди изготавливается без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой сеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• батон белый — 2 ломтика;
• яйца — 2 шт .;
• яблок — 2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

Подготовка

1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
2. В полученную массу замешивают мягкое сливочное масло, заправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
3. Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью — рецепт




Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом удается подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• лука — 0.5 шт .;
• моркови — 2 шт .;
• яйца — 1-2 шт .;
• сливочное масло и сыр плавленый — по 100 г;
• соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

Подготовка

1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
3. Приправить форшмак сельдью и морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром — рецепт




Идею предыдущего рецепта можно применить неоднократно, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить с помощью блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• лук репчатый и яблоко — по 1 шт.;
• моркови — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• сыр плавленый и масло сливочное — по 100 г;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Подготовка

1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Картофельный форшмак с селедкой




Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится из отварного и измельченного вместе с рыбным филе картофеля. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 3-4 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• масло растительное — 25 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка

1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
3. Готовый форшмак из селедки подается сразу или предварительно немного охлаждается в холодильнике.

Рецепт сельдевого форшмака с яблоком




Селедочный форшмак с яблоком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в этом рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• яблок — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• батон белый (по желанию) — 2 ломтика;
• яйца — 2 шт .;
• уксус — 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное — 100 г;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка

1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
4. При подаче на стол дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди




Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• творог — 400 г;
• сыр — 200 г;
• густая сметана — 300 г;
• масло растительное — 40 мл;
• зелени — 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

Подготовка

1. Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
2. Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди




Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

• Филе сельди свежее — 0,5 кг;
• грибов — 300 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• помидоров — 2 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• мука — 100 г;
Сметана
• — 100 г;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

Подготовка

1. Филе панированное в муке, обжаренное.
2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
3. Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой




Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Классический, традиционный, аутентичный, настоящий форшмак … Эпитетов столько, что рецепты во всемирной паутине полны эпитетов! Давайте, для тех, кто еще не сталкивался с этой закуской, сначала разберемся, что такое форшмак. Это измельченная в паштет сельдь с добавлением лука, хлеба, масла и других ингредиентов. Используется как намазка на хлеб.Блюдо принадлежит к еврейской кухне. Последние дали пищу в умах кулинарных сайтов и блогов, где авторы, как только не пытаются убедить читателя, что именно их рецепт самый правильный, ведь это семейный рецепт, переданный по наследству. из поколения в поколение, и любимая тетя Дора (Сара, Роза и др.). На самом деле, я думаю, что это правда, а не правда, потому что у каждого старого блюда с историей нет и не может быть единого рецепта. Подозреваю, что все эти любимые тетки готовили форшмак по-разному, добавляя что-то свое.У меня нет и не было тети, которая могла бы унаследовать рецепт своего форшмака, и то, что я пытаюсь назвать «классическим», представляет собой сборник, основанный на интернет-рецептах, в котором я нашел общие точки. Давайте пошагово рассмотрим рецепты с фото и сделаем вывод, что из этого получилось.

Форшмак — рецепт приготовления по-еврейски

Общие черты этого блюда — сельдь, яблоко, лук и масло. Если не ошибаюсь, этот вариант называется «одесский форшмак». По поводу белого хлеба (батона) мнения расходятся, но в большинстве случаев он все же присутствует.Еще один момент, который будоражит умы кулинаров, — это замачивание сельди. Кто-то думает, что это обязательный этап, а кто-то нет. Присоединюсь ко второму. Постараюсь возразить: сельдь замачивали в советское время, когда она была «ржавой», т.е. не свежей и / или соленой. Если у вас рыба нормальной свежести и соления, этот шаг можно смело пропустить.

Состав:

• сельдь — 1шт;
• яблоко — 1шт;
• лук — 1 голова;
• батон — 2 ломтика;
• молоко — 1/3 стакана;
• масло сливочное — 80г;
• яйца — 2 шт.

Как приготовить форшмак из сельди:

1. Если у вас есть рыба целиком, а не потрошеная, то начнем с этого приятного занятия. Отрежьте голову и хвост, но не выбрасывайте — отложите в сторону. Они могут понадобиться, если вы хотите подать готовую закуску, приготовленную из целой рыбы.
   
2. Затем разрезаем по брюшку.
   
3. Вынимаем внутренности, в том числе икру или молоко (у кого что).
   
4. Осторожно удалите черную пленку ножом.
   
5. Отрезать все плавники на брюшке.
   
6. А на обороте. Делаем разрез сзади до позвоночника.
   
7. Снимите шкурку, взяв ее со стороны хвоста. Тянем, помогая себе ножом.
   
8. И так с двух сторон.
   
9. Затем руками делим на две половинки по сделанному ранее надрезу на спине.
   
10. Получаем две половинки, на одной из них будет позвоночник.
    
11. Вытаскиваем хребет и все крупные кости. Если остались какие-то мелкие косточки, не беда, рыбу все равно будем крутить, и они будут молоть.
    
    
12. Получаем два куска филе.
    
13. С кусочков хлеба нарезать корочку, мякиш нарезать кусочками. Влейте молоко и оставьте пропитаться.
    
14. Нарезать филе сельди средними кусочками.
    
15. Очистить лук и яблоко, вырезать сердцевину яблока и нарезать ее кусочками.У меня лук красный, он не такой серьезный, как лук обыкновенный, но в рецепте значения не имеет, брать можно то, что есть под рукой.
    
16. Положите в чашу блендера сельдь, лук, яблоко, отжатый хлеб, мягкое масло комнатной температуры и яйца вкрутую (если хотите, оставьте один желток для сервировки). Пробиваем все до однородной массы. Естественно, можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить через нее все продукты, но в этом случае сделайте это дважды, во-первых, чтобы масса была помягче, во-вторых, чтобы косточки точно измельчились.
    
17. Перед вами самый вкусный форшмак … Его нужно охладить на пару часов, чтобы масло остыло, а паста загустела.
    

Как подавать форшмак

Подавать по будням в любой таре. Обычно его намазывают ломтиками черного хлеба.




Можно сразу приготовить бутерброды, посыпав покрошенным яичным желтком и мелко нарезанным зеленым луком.

Для сервировки на праздничном столе нам понадобятся зарезервированные голова и хвост, а также большая овальная тарелка.Поместите на него форшмак, как показано на фото ниже.




Если такая порция не для вас, то посмотрите в сторону или сделайте миниатюрные тосты из черного хлеба, а можно украсить тем же желтком или мелко нарезанной зеленью.

Закуску нужно хранить в холодильнике, под крышкой. Сама она не будет насыщать запахи, но может вознаградить их другими продуктами. Срок годности не более 3-4 суток.

Форшмак из сельди с морковью и сливочным сыром




Состав:

• сельдь слабосоленая — 1шт;
• моркови — 1шт;
• лук репчатый — 1шт;
• батон — 2 штуки;
• молоко — 1/3 стакана;
• сливочный сыр — 100гр.

Процесс приготовления:




Его хорошо намазать на хлеб или печенье и пить чай в качестве закуски.

Что-то вроде того. Попробуйте оба варианта: первый, если вы хотите попробовать классику, и второй, если хотите поэкспериментировать.

В Советском Союзе, наверное, каждая хозяйка знала, что такое форшмак. Хотя бы потому, что в нем используются самые простые продукты, которые можно было купить даже во времена полного дефицита. А приготовление блюда простое, его можно построить даже, когда вы вернетесь с работы поздно.


Сейчас люди начали забывать, что такое форшмак. И зря: несмотря на скромность необходимых ингредиентов, блюдо остается вкусным и нежным, достойным подавать на праздничный стол.

Немного истории

Считается, что форшмак был изобретен в Восточной Пруссии. Изначально блюдо употребляли в горячем виде и готовили не только из сельди (и жареной), но и из любого мяса. Само слово Vorschmack переводится как «закуска». Но мир узнал от евреев, что такое форшмак.Сами популяризаторы блюда уверяют, что это они его придумали и позаимствовали только название, которое неевреям легче произносить: гордые израильтяне называют его «геакте горинг», то есть «рубленая сельдь». Причем форшмак следует готовить исключительно из этой рыбы и подавать холодным.

В других странах кулинары тоже прекрасно понимают, что такое форшмак, но готовят его с вариациями. В Польше и Германии любят сочетать в блюде сельдь с мясом.Такой же вариант считается классическим форшмаком на просторах Скандинавии. В Финляндии он приобрел особую популярность благодаря тому, что было любимым блюдом легендарной личности — генерала Маннергейма.

Самый простой вариант

Для начала приготовим самый простой сельдевый форшмак. В классический рецепт входит рыба — по возможности очищенная и без костей. Вам следует попытаться удалить даже мелкие кости. Вам также понадобится стакан измельченных панировочных сухарей, одно сваренное вкрутую яйцо и ложка нежирного ароматного масла.Соль и специи добавляются по вкусу. Ингредиенты можно разнообразить, но в смесь обязательно должен входить перец. Все компоненты доводятся до однородности на мясорубке или комбайне. Полученный паштет красиво выкладывается в салатник или на тарелку и украшается веточками зелени.

Еврейский рецепт форшмака из сельди

Среди знатоков он считается чуть ли не самым правильным. Здесь набор компонентов несколько шире. Для крупной сельди (отбирается самый жирный экземпляр) вам понадобятся два яйца, лук, яблоко из кислых сортов, две белые булочки и стограммовый кусок сливочного масла.

Из вспомогательных ингредиентов — это специи и молоко, на которые уйдет примерно полтора стакана. В молоке нужно замочить хлебобулочные изделия до полного размягчения, что называется «в кашу». Затем булочки осторожно, но не слишком сильно выдавливаем, и откладываем на время. Селедку, яйца, яблоко и лук обрабатывают на мясорубке. Пекарскую массу добавляют в уже перемешанный форшмак. Масло вводится в последнюю очередь — его следует предварительно размягчить, чтобы оно более плавно входило в «паштет».Классический еврейский сельдевый форшмак предполагает использование только черного перца из пряностей. Однако это правило не следует соблюдать очень строго; можно использовать любые приправы, которые вам нравятся, и сочетать с рыбой.

Форшмак классический: рецепт в Одессе

Любой одессит подскажет и убедительно докажет, что нормально приготовить форшмак можно только в его родном городе. С этим постулатом сложно поспорить, ведь следование рецепту действительно обеспечивает повара и едоков воздушным и невероятно вкусным блюдом.

Есть несколько отличий от предыдущего рецепта. Для начала оставьте булочки в стороне, они вам не пригодятся. Вместо этого отварите картофель в том же количестве, пока он не станет рассыпчатым. Во-вторых, не прячьте молоко, так как оно требуется для замачивания сельди. Рыбу предварительно нужно очистить, при этом можно порезать ее на фрагменты, но не слишком мелкие. В-третьих, лук нужно обжарить до золотистой корочки перед тем, как отправить в форшмак и слить излишки масла.

Яйца и яблоки в форшмаке из селедки по-одесски консервированные, но сливочное масло категорически запрещено.Измельченные продукты, если они сухие, сдобрить растительным маслом (но в умеренных количествах, чтобы не переборщить). Заправка должна содержать соль, сок лимона и молотый перец. Остальные специи добавляются по фантазии повара.

Для красоты

Иногда популярная неприязнь к форшмаку часто связана с его непрезентабельным, блеклым внешним видом. Некоторые эстеты даже отказываются пробовать блюдо, подсознательно ожидая такого же, как и его внешний вид, неинтересного вкуса.

Ярые поклонники рыбного «паштета» дополнили классический рецепт селедочного форшмака некоторыми компонентами, и теперь даже самый капризный гурман не откажется от его дегустации.

Вам понадобится морковь, чтобы приготовить закуску. Его варят, как яйцо, но в другом сосуде. Очищенные продукты загружаются в блендер вместе с разделанной рыбой и доводятся до почти однородного состояния. Затем в чашу кладут пачку плавленого сыра (он сделает массу нежнее и добавит пикантности вкусу) и хорошего сливочного масла, около ста граммов. Последний надрез проводят, заправляя специями и солью. Последний штрих — легкое взбивание «паштета» миксером.Это нужно для придания пышности и воздушности. И пусть кто-то осмелится назвать форшмак невзрачным или невкусным — это было бы откровенной ложью!

Скумбрия вместо сельди

Если вас не устраивает сельдь, вы можете заменить ее любой другой слабосоленой рыбой. Лучше всего для этих целей подходит скумбрия, которую можно без труда и особых хлопот засолить в банке самостоятельно (рецептов — миллион).

Этот адаптированный рецепт не требует использования шлифовального оборудования.Рыба без кожи и костей мелко нарезается, те же манипуляции проводят с двумя вареными яйцами и двумя картофелями «в мундире». Конечно, оба компонента предварительно очищены. Пару луковиц тоже мелко нарезают, но перед отправкой в ​​массу дают перевернуться до золотистого цвета, а после снятия с конфорки вводят в жарку ложку с горкой мягкого сливочного масла. Форшмак замешивается, перчится, добавляется и подается на стол.

Баварский вид форшмака

Пусть не все считают такой селедочный форшмак классическим, но немцы твердо настаивают на том, чтобы «паштет» выглядел именно так.На половину селедки солидного размера берется четверть килограмма мяса. Подойдет говядина, баранина и птица, не самым удачным решением считается свинина. Мясо должно быть отварным, жареным или запеченным — выбор за вами. Селедку замачивают, если она очень соленая. Этот этап не требует обязательного употребления молока, можно обойтись питьевой водой. Рыбу с мясом переворачивают через мясорубку.

Следующий этап: крупная луковица нарезается и обжаривается на растительном масле.При этом картошку варят и растирают — по 2-3 клубня. Обе заготовки соединяются и перемешиваются, после чего добавляются к предыдущей массе. Туда же закладывается мука, густая сметана и мягкое масло, взятые по паре ложек. Еще раз пропускаем основу через мясорубку.

Предпоследним этапом будет смешивание желтков трех яиц с перцем и солью в форшмак и взбивание их собственных белков в пену. Их добавляют в последнюю очередь и очень осторожно, осторожно помешивая, чтобы не опали.Массу переложить в форму, посыпать тертым сыром, слегка сбрызнуть сливочным маслом и поставить на полчаса в духовку. Баварский классический форшмак сразу же отправляется к едокам, пока он еще горячий. Особенно вкусно в сочетании с томатно-сметанным соусом.

Секреты форшмака

Чтобы блюдо было идеальным, опытные хозяйки не советуют класть в него готовое филе, а тем более кусочки сельди в масле. Рыба целиком покупается и освобождается от лишних «деталей» собственноручно.Мясорубка, безусловно, значительно облегчает работу повара. Но для создания классического форшмака из сельди крайне нежелательно использовать электроприбор: он слишком мелко измельчает компоненты, а в форшмаке должна присутствовать текстура рыбы. Должна быть либо ручная мясорубка, либо нож и старания.

Если вы следуете одесскому рецепту, вводите картофель постепенно, иначе можете не догадаться с их количеством. Еврейские варианты сельдевого форшмака, поданные холодным, рекомендуется хранить в холодильнике на ночь для укрепления структуры и взаимного проникновения продуктов друг в друга.

Во время приготовления не используйте посуду, которая может с чем-либо вступить в реакцию. Предпочтение отдается эмалированным кастрюлям, теркам и сковородам из нержавеющей стали. Что касается масла, то знатоки форшмака считают, что ароматное масло «базарного» типа для этого блюда не подходит. Чрезмерный аромат давит собственный, тонкий и нежный аромат «паштета». Лучше использовать рафинированное масло, а не ароматизированное.

Повышенная бдительность!

Особого внимания требует доля сельди в форшмаке.По мнению специалистов, рыбы в блюде должно быть не более трети от общего объема. Несоблюдение этого правила приведет к доминированию сельди над другими продуктами. А зачем тогда тратить силы на форшмак? Можно просто нарезать рыбу дольками, заправить луком и растительным маслом и выложить на стол. В форшмаке сельдь должна не подавлять, а дополнять и оттенять.

Правила питания

Форшмак предоставляет широчайший выбор способов потребления.Его можно подавать к отварному картофелю с укропом и пюре. Форшмак отлично сочетается с салатами из свежих овощей или солеными огурцами. Но самое крутое в этом — это быть частью сэндвича. Хлеб, масло, «паштет» — и закуска улетает с космической скоростью. Особенно, если бутерброды сделаны небольшими, на один укус. Кстати, хлеб можно пропустить через тостер, тогда он получится совсем восхитительный. Кстати, любители пива обязательно оценят форшмак как дополнение к пенистому напитку.

Как сделать правильный форшмак по Доре Кацнельбоген

Модераторы: статья составлена ​​из двух источников

Форшмак — изобретение ашкенази, то есть тех евреев, которые после великого расселения поселились в долине Рейна. Живя среди приютивших их народов, они многое переняли из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да и климатические условия новой родины диктовали свои условия, заставляя ашкенази готовить блюда из тех продуктов, которые были в наличии.То же самое сделали и евреи-сефарды, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы не будем говорить о перипетиях судьбы еврейского народа, а о том, как приготовить форшмак из сельди.

Увы, традиция готовить цимэс по всем кошерным правилам практически забыта. Блюдо усвоили хозяйки всех национальностей. Даже само слово форшмак немецкое. Это означает «закуска». А подлинное название — «гехакте геринг», то есть рубленая сельдь.Понятно, что со временем блюдо «обрастало» различными немецкими, польскими и даже российскими новинками. Но, да, да — в Одессе в ресторане «Розмарин» приготовление сельдевого форшмака осуществляется по старинному рецепту. Здесь соблюдаются требования религиозной диеты. Ведь не зря ресторану было присвоено звание «Глат кашер».

В древних еврейских кулинарных книгах есть такие записи о том, как приготовить форшмак из сельди: «Рыбу нужно замочить в холодной заварке.«Это пожелание касается только консервированной сельди« Иваси », которая продавалась во времена Советского Союза. Заваривание чая было необходимо, чтобы убрать излишки соли и сделать рыбу более нежной. Если у вас есть тушка норвежской сельди — серебристая, жирная, слегка радужный, тогда эту увертюру к приготовлению закуски можно пропустить. …

Часто детские воспоминания моих друзей начинаются со слов: «Ах, бабушка …» Далее следует рассказ о ее кулинарии и кондитерские шедевры, перемежающиеся вздохами и ахами.В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается сельдевый форшмак.

Наш город издавна славился непревзойденными поварами. Особой изобретательностью в приготовлении пищи «из ничего» отличались еврейские хозяйки. Когда-то здесь жили много евреев. Характерные анкеты некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение их владельцев. Ибо по лицу вас узнают, а уж потом — по делам. И от этого никуда не деться!

Помните трех соседей, постоянно спорящих о традиционной «ашкеназской» кухне, которые приготовили настоящий (каждый — свой) форшмак из настоящей «ржавой» сельди? Звали соседей Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн.Каждая из этих маститых дам утверждала, что только она умеет приготовить своими руками форшмак на иврите из рубленой сельди.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие продукты нужны? Помимо норвежской рыбы, самые домашние. Опишем основной метод.

Лук, чеснок, масло или маргарин (только парве — на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко — лучше всего брать сорт Симиренка. Не обойтись без специй: кориандра, черного перца, имбирного порошка.И, здесь, добавление в закуску яиц вкрутую — это немецкая или польская добавка.

Отбираем у рыбы все кости — занятие муторное, но необходимое. Затем две трети филе измельчить в блендере, а остальное вручную нарезать небольшими кусочками. Нарежьте два зубчика чеснока, очистите яблоко и выньте его из ящика для фруктов.

Пюре яблочное, чеснок, специи в блендере. Отдельно измельчить лук. Мы объединяем эти два компонента вместе с большей частью сельди.

А теперь надо подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбить в миксере масло или маргарин, чтобы получился своего рода протеиновый крем. Добавьте его в форшмак. Половину яблока без кожицы нарезать небольшими кубиками.
Не должно быть однородным; кусочки сельди и фруктов должны четко ощущаться во рту. Оставшуюся рыбу, которую нарезать кусочками, и половину яблока смешать с общей массой и взбить. Теперь солим, но осторожно. Итак, теперь вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

А теперь мы дадим «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные, с сыром, морковью и совсем без яблока.

1. Форшмак по Деборе Кацнельбоген




Ингредиенты:
— 2 сельди
— два или три яйца вкрутую
— 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки булочки «Город» — кто это помнит?)
— пара маленьких лук с нежным характером (не острый)
— вода с уксусом и сахаром (последний по желанию)
— одно кислое яблоко
— 80-100 мл растительного масла
— 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонный сок)

Приготовление

Разобрать сельдь на филе, замочить в слишком соленой воде или молоке до приемлемой «солености».
Замочите ломтики хлеба в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть кисло-сладкой).
Яблоко очистить, удалить серединку с семенами, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

Яйца освободить от скорлупы, лук очистить.
Ножом нарезать селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавьте растительное масло, уксус.
Красиво оформлен и оформлен по вашему желанию.

2. Классический форшмак по Розе Кац.

Состав:
— 1 сельдь массой не менее 400 г
— одно большое кислое яблоко (желательно зеленое)
— 25-40 г сливочного масла
— 2 яйца вкрутую
— половина маленькой луковицы

Приготовление

Если вы готовите форшмак из «магазинной» сельди, то нарежьте его на филе, замочите на 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, вынуть из семенной капсулы, сбрызнуть лимонным соком.

Яйца, лук очистить, мелко нарезать острым ножом. Также измельчите сельдь, яблоко и масло.

Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, прикрепить голову и хвост сельди. Или положить в салатник и есть с белым или черным хлебом.

3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн

Состав:
— 2 жирные сельди
— одно кислое зеленое яблоко
— 2-3 яйца вкрутую
— 100 г сливочного масла
— 1 ст.л. масло растительное
— 1 небольшая луковица
— 1 ч. 9% -ный уксус, лимонный сок
— несколько веточек укропа
— 1 картофель, сваренный в однородной форме

Приготовление

Селедку выпотрошить и освободить от костей, замочить в воде или молоке с повышенной соленостью.
Очищаем яблоко, яйца, лук и картофель.

Подготовленные ингредиенты, масло нарезать острым ножом.
Добавьте растительное масло, уксус, измельченную зелень.

4.Форшмак в Одессе. Опция 1.

Состав:
— 2 селедки
— настойка чая
— 4 штуки белого хлеба (только не говори, что корочку надо срезать — умоляю, евреи — народ бережливый),
— три крутых яйца
— немного молока для замачивания рулета
— 1 ч. горчица
— 1 ч. уксус
— 50-60 мл хорошего растительного масла
— два маленьких кисло-сладких яблока

Приготовление

Филе сельди замочить в старых заварках, в которые налить молока.
Одесские бабушки вымачивали по 8-10 часов. Наша селедка не будет «ржавой»; для сохранения аутентичности процесса достаточно полчаса купать селедку.

Замочите булочку в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Желтки отделить от белков. Желтки натереть горчицей и растительным маслом.

Белки, булочки, лук, яблоки и филе мелко порубить.
Добавить масляную смесь, уксус, перемешать. Это все!

6.Воздушный форшмак в Одессе. Вариант 2.




Состав:
— одна норвежская сельдь
— чеснок 1 зубчик
— маргарин 200 грамм
— молотый имбирь щепотка
— соль по вкусу
— лук 1 шт.
— кислое яблоко
— кориандр, перец
— одно яйцо

Приготовление

Селедку очистить и нарезать. Яблоко нужно помыть, очистить от кожуры.
Яйцо заранее отварить (не более шести минут). Лук также нужно очистить от кожуры и нарезать четвертинками.

Измельчите сельдь, яблоко и чеснок блендером. Перелейте смесь в миску. Отдельно порезать лук в блендере. Добавить в массу измельченное яйцо, имбирь, кориандр и снова взбить.

Чтобы форшмак по-одесски получился воздушным, добавьте маргарин. Взбейте отдельно, чтобы по консистенции он выглядел как крем. Добавьте форшмак. Все готово! Можно поставить в холодильник настаиваться.

7. Форшмак без яблока.

Состав:
— филе сельди
— два яйца, сваренные в пакете
— пучок зеленого лука
— небольшой маринованный огурец
— одна столовая ложка творога
— 80 гр сливочного масла

Приготовление

We яйца почистить, лук вымыть.
Все рубим ножом или пропускаем мясорубку.
Едим, намазывая подсушенный черный или белый хлеб.

8. Форшмак с морковью и сливочным сыром.

Состав:
— 1 сельдь
— 1 большая вареная морковь
— 2 плавленых сыра типа «Дружба»
— сливочное масло 100 грамм
— зелень (можно использовать свежую или замороженную)

Препарат

Морковь очистить и натереть на терке или (если вы собираетесь измельчать все ингредиенты блендером — для этого подойдет погружной) нарезать крупными кусочками.

Плавленый сыр одинаковый — тертый или нарезанный.
Селедку измельчить (при необходимости) и нарезать. Его можно перекрутить на мясорубке или нарезать средними кубиками. Не переживайте, если на нем останутся мелкие косточки — они будут стачиваться, главное удалить крупные, боковые, а также гребень.

Смешать морковь, сыр, сельдь, масло (перед этим лучше размягчить, подержав полтора часа на кухне при комнатной температуре, либо поставив на 20 минут в теплое место — например , на крышке горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке лучше не нагревать, может растаять, но нам это не нужно).

Добавьте зелень — если она не свежая, размораживать ее не нужно. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь уже засолена.
Смешайте все ингредиенты, чтобы их было легче нарезать.

Забить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда его измельчают «лениво», то есть в массе есть небольшие кусочки сельди или моркови). Все!

Храните форшмак из сельди в холодильнике, в закрытой таре или стеклянной банке под резиновой крышкой.При подаче этот «паштет» намазывают на хлеб, и он одинаково хорошо сочетается с белым, черным, заварным или отрубным хлебом, а также с лавашем. На вкус он соленый, но без излишеств, очень нежный и слегка сладковатый (спасибо моркови).

Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя тонким вкусом этого блюда!

Никогда ни с кем не спорьте о подлинности форщмака.

.Форшмак готовится не только из сельди, но и из телятины (прусская кухня).Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с селедкой, а иногда и с мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и отказались от термической обработки. Дешево и сердито!


Источник и

_________________________________

И еще один рецепт форшмака — версия одессита, ресторатора Савелия Либкина. А еще на видео очень интересный вариант соуса, который готовят только из «мальчишки».

Что приготовить на закуску — лучшие рецепты

35 минут

180 ккал

Нередко мы слышим название такого блюда, как форшмак.Чаще он присутствует в речи наших родителей. Ведь в свое время это блюдо было популярным. Хотя, думаю, напрасно он полностью потерял свою популярность. Его оценит каждая хозяйка, так как оно готовится очень быстро, набор ингредиентов требуется максимально простой, а соответственно, это блюдо весьма приемлемо с финансовой точки зрения. Прежде чем разобраться, как правильно готовить, давайте выясним, как правильно звучит название этого блюда: фарш или форшмак. Последний вариант — это название блюда, но фарш не называют очень хорошим человеком, предателем или предателем.

В кулинарии существует несколько десятков вариантов приготовления форшмака. … Если за основу положить мясо, то этот вариант будет более типичным для немецкой кухни. А вот использование сельди — особенность еврейской кухни. Готовое блюдо представляет собой нечто среднее между рыбной пастой, салатом и маслом сельди. Уверен, что вы уже до предела заинтриговали, давайте быстро разберемся, как правильно приготовить селедочный форшмак.

Кухонная утварь и техника: кухонная доска, нож, ложка, бумажные полотенца, мясорубка.

Традиционно форшмак подается на тостах из черного хлеба, высушенных на сухой сковороде. … Украсить такое блюдо можно веточкой петрушки или кинзы, а также тонкой долькой лимона. Как вариант, для подачи этого блюда можно использовать тарталетки. В этом случае красиво будет смотреться украшение из мелко нарезанной зелени.

Форшмак можно подавать и с простым картофельным пюре, что тоже очень вкусно. Для этого выложите приготовленные блюда на селедочку и украсьте рублеными яйцами.Наконец, приготовленное блюдо можно использовать как начинку для фаршированных яиц или картофеля, а также помидоров, блинов или бутербродов.

Предлагаю вам посмотреть небольшой видеоролик, в котором подробно рассказывается, как приготовить еврейский сельдевый форшмак по классическому рецепту. Кроме того, можно увидеть несколько секретов, которые используют другие хозяйки при подаче блюда.

Как видите, форшмак может использоваться в самых разных интерпретациях: как самостоятельное блюдо или как начинка.Однако если вы хотите попробовать что-то еще или дополнить праздничный стол, то дерзайте. Эта закуска очень красочно смотрится на праздничном столе.

Если сезон не позволяет качественные помидоры, можно приготовить. Это блюдо тоже выглядит очень аппетитно. Кроме того, из обычных ингредиентов можно придумать декор и подавать это блюдо по-разному. Например, из фаршированных яиц очень легко сделать птиц — петуха или пингвина.

Чтобы разнообразить обычное семейное меню, готовьте.Это смесь плавленого сыра, заправленная приправами. Эта закуска прикладывается к тостам и хорошо сочетается с полусладким или сухим вином. Некоторые хозяйки подают такое блюдо как дополнение к овощной нарезке. И, конечно же, прекрасным завершением праздничного стола могут стать свежие фрукты или ягоды с шоколадной помадкой.

Я рассказал вам мой любимый рецепт еврейского форшмака. , а если вы знаете какие-то другие тонкости этого блюда, то обязательно поделитесь ими со мной в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

A Love Story — My Travel Mosaic

Самым аутентичным рецептом евреев-ашкенази Старого Света, вероятно, является форшмак.Форшмак — это слово на идиш, означающее «предвкушение» или «закуска», которое, скорее всего, произошло от немецкого слова «форшмак». Изначально это была горячая закуска из жареной сельди в Пруссии.

По мере продвижения на восток он превратился в холодную закуску из соленой или маринованной сельди. Однако в древнерусских кулинарных книгах упоминается горячий или запеченный форшмак, приготовленный из мяса, рыбы или их смеси. Финская версия форшмака, как известно, готовится из мясного фарша и анчоусов и является фирменной закуской в ​​ресторане Savoy в Хельсинки.

Рецепт форшмака, описанный ниже, основан на рецепте холодного ашкенази.

Говорят, что вариаций форшмака было столько же, сколько поваров в Восточной Украине и Литве, где он ассоциировался с сельдью «gehakte», что означает «рубленая» сельдь. Изначально он был нарезан, поэтому в форшмак можно добавлять небольшие кусочки сельди. Последнее, что вам нужно сделать, — это придать ему вкус пасты. Другими словами, это не «паштет из селедки».

Измельчение является предпочтительным, но его можно заменить смешиванием в кухонном комбайне.Только убедитесь, что вы не смешали слишком много.

Приведенный ниже рецепт я узнал от своего мужа, который в детстве ел много форшмака. Он узнал рецепт от своей матери, которая узнала его от своей матери. Похоже, форшмак ели не одно поколение. Ходят слухи, что селедка полезна для мозга. Так что причин, по которым форшмак пользуется популярностью в моей семье, более чем достаточно.

Я скорректировала рецепт по своему вкусу, но по сути это форшмак моей тещи.

Для приготовления форшмака вам понадобится филе трех соленых или маринованных сельдей, три яйца всмятку (4 мин), одна нарезанная луковица, две палочки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара и одна очищенная и натертая бабушка. Смит Яблоко.

Свекровь добавила пропитанный молоком кусок белого хлеба без корочки (по желанию) (он должен быть мягким, но не насквозь мокрым). Некоторые добавляют несколько капель коньяка и щепотку тертой цедры лимона.

С помощью блендера примерно перемешайте все ингредиенты, кроме яиц. Их следует тонко нарезать и добавить в смесь из сельди. Охладите.

Традиционно его подают на поджаренном ржаном хлебе или на маце, подходящей для пасхи, с нарезанным зеленым луком или укропом (по желанию).Можно украсить горячим отварным картофелем, подаваемым со сливочным маслом или сметаной.

Хорошо сочетается с пивом, рюмкой водки или любимым напитком.

А теперь старый анекдот.

Мужчина заходит в гастрономический магазин и спрашивает: «Что делает вас, евреи, такими умными?» Хозяин отвечает: «Это потому, что мы едим так много маринованной сельди». Мужчина возвращается каждый день и покупает селедку. Однажды он приходит в ярости и говорит: «Вот уже четыре месяца, как вы берете с меня вдвое больше, чем у соседей».«Вот видите, — торжествующе говорит хозяин, — уже работает!»

П.С. Вся еда, представленная в этом посте, была приготовлена ​​и сфотографирована мной.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как приготовить форшмак в Одессе. Приготовление классических еврейских блюд

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить форшмак в Одессе. Приготовление классических еврейских блюд

Повар форшмака предполагает использование различных продуктов, от сельди и курицы до сыра и грибов.Мы приготовим настоящий одесский форшмак.

30.11.2015 11:12:33 128

форшмакяблоко луксодесса форшмакаплес среднего размера куриная сельдьхолодная закуска

Перечислить ингредиенты всех видов форшмака невозможно, потому что список будет настолько длинным, что вряд ли у кого-то хватит терпения дочитать его до конца.Говядина, телятина, баранина, курица, сельдь, картофель, капуста, грибы, молоко, творог, сыр, сметана, макаронные изделия, репа, свекла, капуста, лук, яблоки — самые распространенные. Если на европейских кухнях форшмак неизменно подается горячим в запеканках, то на иврите это холодная закуска, перед употреблением обязательно остынет. Классический одесский форшмак готовится из простых и доступных ингредиентов: сельди, лука, яблок, белого хлеба, сливочного масла, уксуса и перца, а для приготовления этого колоритного блюда была взята сельдь самого низкого качества — «ржавая».

мясо рыбы

0,5 кг сельди очищаем от костей и снимаем с нее кожу. Эту процедуру следует выполнять аккуратно, чтобы в результате кропотливой работы у сельди не осталось ни единого, даже самого мелкого, семени. Вымогу очищенную рыбу в кипящей воде или в молоке на 2-3 часа, нарезать ножом на куски, а затем пропустить через мясорубку (можно вдвое) или измельчить до мелкого фарша в блендере или кухонном комбайне.

Подготовить фундамент

150-200 г батона или белого хлеба, замоченного в кипяченой воде или молоке.Более предпочтительным является использование дубинки, она должна быть немного несвежей (вчерашней). 1-2 кислых яблока среднего размера (около 150 г) очистить от кожуры и мелко нарезать. Такое же количество лука мелко покрошить. Нажать диск, добавить к нарезанным яблокам и луку, а затем дважды пропустить полученную массу через мясорубку. Добавляем к 100 г подогретого сливочного масла и 1 чайную ложку черного перца. Хорошо перемешать.

Заключительная часть

Соедините рыбу с начинкой и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Выкладываем на тарелку или в селедочницу, давая холодную закуску в виде рыбы.Готовое блюдо можно украсить, выложив сверху зелень, вареные яйца, дольки лимона или соленья. Оставьте приправу форшмак столовыми ложками 3% уксуса и дайте ему постоять в холодильнике на 3-4 часа. За это время блюдо приобретает желаемую густоту и неповторимый вкус. Форшмак готов! Приятного аппетита!

---

Статьи по теме

Рецепт форшмака из сельди с плавленым сыром. Селедочный форшмак с плавленым сыром и морковью. От Ильи Лазерсона

Форшмак из селедки и плавленого сыра прекрасно подойдет на обед и станет отличным вариантом полноценной закуски к праздничному столу… Приготовление блюда займет минимум времени, а вкус порадует насыщенностью и приятным сливочным послевкусием.
Технология немного схожа с приготовлением классического форшмака, но отличается составом ингредиентов: нет лука, яблока, хлеба и молока. Обязательно попробуйте этот вариант пасты из селедки с плавлеными творожными сырами по этому рецепту — ваши старания непременно оценят ваши гости!
Форшмак можно подавать как на тостах, так и в тарталетках.

Состав

• сельдь слабосоленая — 1 шт .;
• творог плавленый — 2 шт .;
• куриных яйца (желтки) — 3 шт .;
• масло сливочное — 100 г.

Препарат

Селедку нарезаем, то есть снимаем голову, плавники, скелет и внутренности, аккуратно снимаем кожу, удаляем мелкие косточки. Рыбное филе нарезать крупными кусочками, чтобы селедку было удобнее измельчать в блендере.


Яйца отварить вкрутую, разрезать на 2 половинки и вынуть желтки.Для приготовления сельди белки не нужны, их можно использовать для других блюд (или с начинкой из уже готовой пасты и подавать как фаршированные яйца).


Очищаем плавленые сыры от упаковочной фольги и нарезаем их крупными кубиками или ломтиками, чтобы нож блендера измельчал их быстрее до однородной массы.


Поместите филе сельди, плавленый творог и яичные желтки в чашу блендера, добавьте масло, размягченное при комнатной температуре, и перемешайте на низкой скорости в течение 5-7 минут.Если чаша блендера небольшая, ингредиенты лучше добавлять порциями, разделив на 2 равные части, второй вариант — использовать мясорубку (измельчить 2-3 раза).


В результате должна получиться гладкая паста из селедки с нежной текстурой. Отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы он немного замерз и как следует остыл.


Готовый форшмак можно намазывать на тосты, использовать для начинки яиц или подавать в тарталетках — в последнем случае удобнее всего использовать кондитерский мешок или шприц, что придаст закуске более праздничный вид.


Топ с селедочной пастой для закуски можно украсить красной икрой, брусникой или зеленью. Также можно дополнить вкус блюда долькой зеленого яблока или маринованным луком.


Подаем тарталетки к столу сразу после приготовления. Готовую пасту из сельди можно хранить в стеклянной посуде 2 дня в холодильнике. Приятного аппетита!

Форшмак из сельди — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры… Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой желающий.

1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди — это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом.Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди — классический еврейский рецепт




Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает обжаривание лука на сливочном масле.Еще одна характерная особенность закуски — ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

• сельдь — 2 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• картофель — 2 шт .;
• яйца — 3 шт .;
• яблок — 1,5-2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, уксус — по вкусу.

Подготовка

1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
5. Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?




Одесский форшмак из сельди изготавливается без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой решеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• батон белый — 2 ломтика;
• яйца — 2 шт .;
• яблок — 2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

Подготовка

1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
2. В полученную массу замешивают мягкое масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
3. Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью — рецепт




Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом удается подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• лук репчатый — 0,5 шт .;
• моркови — 2 шт .;
• яйца — 1-2 шт .;
• сливочное масло и сыр плавленый — по 100 г;
• соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

Подготовка

1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
3. Приправить форшмак сельдью и морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром — рецепт




Идею предыдущего рецепта можно применить неоднократно, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить с помощью блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• лук репчатый и яблоко — по 1 шт.;
• моркови — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• сыр плавленый и масло сливочное — по 100 г;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Подготовка

1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Картофельный форшмак с селедкой




Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится с отварным картофелем и измельчается вместе с рыбным филе. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 3-4 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• масло растительное — 25 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка

1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
3. Готовый форшмак из селедки подается сразу или предварительно немного охлаждается в холодильнике.

Рецепт сельдевого форшмака с яблоком




Селедочный форшмак с яблоком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в этом рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• яблок — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• батон белый (по желанию) — 2 ломтика;
• яйца — 2 шт .;
• уксус — 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное — 100 г;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка

1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
4. При подаче на стол дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди




Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• творог — 400 г;
• сыр — 200 г;
• густая сметана — 300 г;
• масло растительное — 40 мл;
• зелени — 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

Подготовка

1. Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
2. Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди




Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

• Филе сельди свежее — 0,5 кг;
• грибов — 300 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• помидоров — 2 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• мука — 100 г;
Сметана
• — 100 г;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

Подготовка

1. Филе панированное в муке, обжаренное.
2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
3. Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой




Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новеньким. Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры.Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом раскроет себя в полной мере. Обязательно попробуйте этот вкусный.

Продукты:

— сельдь атлантическая — 1 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— сыр плавленый — 1 шт.,
— яйцо — 1 шт.,
— масло сливочное — 100 гр.,
— соль,
— перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:


1.Для начала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрежьте пополам, затем нарежьте небольшими кусочками. Поместите в блендер или измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыбу желательно слабосоленую. Излишнюю соленость можно убрать, предварительно замочив в молоке.


2. Затем добавьте плавленый сыр.


3. Залейте сливочное масло в чашу блендера.
Совет: масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.


4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
Совет: Чтобы приготовить закуску, варите яйцо круто в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.


5. Вареную морковь разрезать на две половинки и переложить в миску.
Совет: предварительно очистить морковь, промыть водой и варить 15 минут.


6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавить соль, черный перец и снова взбить.
Совет: чем дольше вы взбиваете форшмак, тем нежнее и пышнее он будет.


7. Теперь возьмите куски хлеба и равномерно распределите пасту из сельди по всей поверхности. Перед подачей выложить на тарелку с молодыми листьями салата.
Совет: Для необычного вкуса рекомендуется слегка обжарить ломтики хлеба на сливочном масле до золотистого цвета или подсушить в тостере.

Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
Всем приятного аппетита!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новеньким.Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом раскроет себя в полной мере. Обязательно попробуйте этот вкусный.

Продукты:

— сельдь атлантическая — 1 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— сыр плавленый — 1 шт.,
— яйцо — 1 шт.,
— масло сливочное — 100 гр.,
— соль,
— перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрежьте пополам, затем нарежьте небольшими кусочками. Поместите в блендер или измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыбу желательно слабосоленую.Излишнюю соленость можно убрать, предварительно замочив в молоке.


2. Затем добавьте плавленый сыр.


3. Залейте сливочное масло в чашу блендера.
Совет: масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.


4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
Совет: Чтобы приготовить закуску, варите яйцо круто в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.


5. Вареную морковь разрезать на две половинки и переложить в миску.
Совет: предварительно очистить морковь, промыть водой и варить 15 минут.


6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавить соль, черный перец и снова взбить.
Совет: чем дольше вы взбиваете форшмак, тем нежнее и пышнее он будет.


7. Теперь возьмите куски хлеба и равномерно распределите пасту из сельди по всей поверхности. Перед подачей выложить на тарелку с молодыми листьями салата.
Совет: Для необычного вкуса рекомендуется слегка обжарить ломтики хлеба на сливочном масле до золотистого цвета или подсушить в тостере.

Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
Всем приятного аппетита!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сейчас уже сложно понять, какой рецепт сельдевого форшмака считается классическим. Когда-то изобретенная бюджетная закуска быстро стала популярной, и в результате появились разные варианты и вариации ее приготовления.В одной семье готовят форшмак из селедки с маслом, взбивая почти до однородной массы, другая хозяйка узнает закуску только из рубленой сельди, заправленной растительным маслом. Предлагаю вам форшмак с морковью, рецепт с фото поможет вам пошагово повторить приготовление на вашей кухне.
Селедочный форшмак с морковью и луком отличается от других вариантов более мягким вкусом. Острость маринованного лука и крепость в нем соленой сельди смягчает обжаренная в масле морковь.Кисло-сладкое яблоко уравновешивает вкус, а растительное масло связывает все ингредиенты. Вы можете выбрать консистенцию закуски на свое усмотрение — если любите паштеты, измельчите ее блендером. Если вы предпочитаете форшмак не однородный, а с небольшими вкраплениями селедки, яблок, то пропустите его два-три раза через мясорубку, а затем взбейте миксером для пышности. Готовую закуску желательно дать настояться час-два, но в целом форшмак приобретает вкус постепенно, а на следующий день становится еще вкуснее.

Состав:

— сельдь соленая — 1 крупная;
— яблоки кислые или кисло-сладкие — 3 шт .;
— морковь — 1 шт;
— белый хлеб — 2 ломтика;
— лук репчатый — 1 головка;
— уксус столовый 9% — 2 ст. л;
— масло подсолнечное — 4-5 ст. л;
— зелень, овощи, яичный желток — для украшения и сервировки.


Как приготовить по фото пошагово

Измельчите сельдь, отделив мясо от костей и кожи.Если остались мелкие косточки, это не страшно, они перетрутся и не будут ощущаться в готовой закуске. И все крупные ребра и гребень необходимо удалить. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, чтобы ее было удобно класть в мясорубку.


Лук нарезать полукольцами, залить столовой ложкой уксуса и приправить щепоткой сахара. Соль не нужна, маринад для лука делаем кисло-сладкий, а соли из сельди хватит. Оставить мариноваться на десять минут.


Разломайте белый хлеб без корочки на мелкие кусочки. Столовую ложку уксуса смешайте с таким же количеством холодной воды. Вылейте хлеб, размешайте, чтобы все кусочки размякли.


Морковь очистить, натереть на мелкой или крупной терке. Нагрейте в сковороде две столовые ложки масла, добавьте морковь и слегка обжарьте. Довести до мягкости, подрумянивания не требуется.


Очистить кисло-сладкие или кислые яблоки, удалить косточки и нарезать дольками.


Кусочки сельди, обжаренную морковь, маринованный лук, яблоки и хлеб, отжатый из уксуса, пропустить через мясорубку.По консистенции масса получится шершавой и неоднородной. Если форшмак вас устраивает, добавьте сливочное масло и взбейте миксером. Если закуска должна быть более однородной, прокрутите все ингредиенты еще два раза.


Это консистенция после двукратной прокрутки всех ингредиентов через мясорубку.


После третьего раза форшмак становится более однородным, обычно примерно так, как его готовят. Для получения пастообразной консистенции нужно все измельчить погружным блендером.


Взбить форшмак миксером на средней скорости, постепенно добавляя рафинированное растительное масло.


При взбивании масса становится вязкой, плотнее, все компоненты соединятся. Цвет изменится на более светлый, беловатый. Взбивать форшмак нужно минут пять, повышая скорость со средней до максимальной. Готовую закуску попробовать, откорректировать вкус, добавив при необходимости уксус.


Переложите форшмак из сельди и моркови в емкость с крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.Когда форшмак настаивается, он станет более плотным, насыщенным, сбалансированным по вкусу.


Подавать как холодную закуску с крекерами, печеньем, ломтиками хлеба или делать бутерброды.


Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить

Селедка Форшмак а — паштет, Еврейское блюдо , полюбившийся многим за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок.В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, панировочные сухари, пропитанные молоком, маслом или маргарином, специи.

Селедку для форшмака лучше измельчать на классической мясорубке , чем на современных комбайнах или блендерах. Старая ручная кофемолка обеспечивает текстурированную консистенцию, на которой можно почувствовать каждый ингредиент. Современные устройства измельчают нежное рыбное филе в пастообразную массу.

Подавать форшмак как закуску … Намазывать на ломтики хлеба.Ценители предпочитают использовать черный ржаной хлеб. Можно намазать хлеб маслом, подавать к форшмаку зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку станет красная икра.

Существует множество рецептов приготовления паштета из селедки. Мы расскажем, как приготовить форшмак по-одесски и форшмак с плавленым сыром в домашних условиях.

Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

Фото №1. Рецепт классического одесского форшмака из сельди

.

Изюминка форшмака в Одессе — это технология приготовления.Часть ингредиентов для паштета измельчается на мясорубке, а часть — кухонным ножом. Сливочное масло, взбитое в сливочную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки Семеренко.

Ингредиентов для рецепта:

• сельдь слабосоленая 1 шт.
• Семеренко яблоко 1 шт.
• луковица 1 шт.
• яйца 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• кориандр ½ чайной ложки
• молотый сушеный имбирь 1/2 чайной ложки
• масло сливочное 100 г.
• соль, перец черный вкус

Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

1. Селедку очистить от кожи и костей. Очистите яблоко от семенных коробок. Нарезать 2/3 филе и яблок на мясорубке или блендере. … Сырой репчатый лук, чеснок — измельчить. Яйца — отварить и остудить. Смешайте в миске лук, чеснок, яйца и специи. Соедините две массы.
2. Взбейте размягченное масло до образования пышной массы. Добавьте масло в форшмак.Приправить солью и перцем.
3. Left 1/3 сельдь и яблоки мелко нарезать ножом и перемешать до основной массы. Форшмак получится водянистым. Не расстраивайтесь, а уберите в холодильник. Он приобретет желаемую толщину, когда остынет.

Способ кормления : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе. , смазанный сливочным маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо — отличная закуска к водке, но именно с чаем форшмак раскрывает всю неописуемую гамму вкусов.




Фото №2. Рецепт самого популярного плавленого сырного форшмака

.

Простой, быстрый, но вкусный форшмак из сельди, плавленого сыра и моркови. Сладость и сочность блюду придают морковь, добавленная вместо яблока, а плавленый сыр — пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не терпким. Форшмак с сыром быстрый и легкий .

Ингредиентов для рецепта:

• сельдь с икрой 1 шт.
• яйца 3 шт.
• морковь 1 шт.
• луковица 1 шт.
• сыр плавленый 2 шт.
• соль, перец по вкусу
• зеленый лук пучок

Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сыром:

1. Селедку очистить от внутренностей, снять кожу, удалить косточки. Яйца отварить вкрутую, очистить от кожуры. Морковь отварить до готовности и также очистить.
2. Пропустить филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сыром, свежим луком и морковью через мясорубку.Добавьте соль и перец. Помешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
3. Поместите паштет в миску. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления форшмака

Форшмак из сельди — закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления. Рецептов приготовления фашмака бесчисленное множество. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным.Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и рады поделиться ими с нашими читателями:

• Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую сельдь — соленую, черствую в холодильнике и коричневый. Для усиления вкусовых качеств рыбы сельдь замочить в молоке на 1-2 часа , лежа в холодном черном чае.
• Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
• Количество сельди в форшмаке — не более 1/3 объема … Рыба не должна доминировать в паштете, а только придавать ей селедочный оттенок.
• Если вы взбиваете форшмак с помощью блендера или современного кухонного комбайна, найдите время, чтобы мелко порубить некоторые ингредиенты ножом. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
• Форшмак приобретет свежесть, если добавить измельченную зелень — укроп, зеленый лук, кинзу.
• Кроме сельди, форшмак готовится с добавлением картофеля, творога, куриного мяса.

Форшмак из сельди — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформлять как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры. Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой желающий.

1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди — это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди — классический еврейский рецепт




Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски — ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

• сельдь — 2 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• картофель — 2 шт.;
• яйца — 3 шт .;
• яблок — 1,5-2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, уксус — по вкусу.

Подготовка

1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
5. Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?




Одесский форшмак из сельди готовится без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, замаченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой решеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• батон белый — 2 ломтика;
• яйца — 2 шт .;
• яблок — 2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

Подготовка

1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
2. В полученную массу замешивают мягкое масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
3. Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью — рецепт




Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом удается подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• лука — 0.5 шт .;
• моркови — 2 шт .;
• яйца — 1-2 шт .;
• сливочное масло и сыр плавленый — по 100 г;
• соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

Подготовка

1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
3. Приправить форшмак сельдью и морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром — рецепт




Идею предыдущего рецепта можно применить неоднократно, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить с помощью блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• лук репчатый и яблоко — по 1 шт.;
• моркови — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• сыр плавленый и масло сливочное — по 100 г;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Подготовка

1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Картофельный форшмак с селедкой




Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится с отварным картофелем и измельчается вместе с рыбным филе. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 3-4 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• масло растительное — 25 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка

1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
3. Готовый форшмак из селедки подается сразу или предварительно немного охлаждается в холодильнике.

Рецепт сельдевого форшмака с яблоком




Селедочный форшмак с яблоком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в этом рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• яблок — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• батон белый (по желанию) — 2 ломтика;
• яйца — 2 шт .;
• уксус — 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное — 100 г;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка

1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
4. При подаче на стол дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди




Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• творог — 400 г;
• сыр — 200 г;
• густая сметана — 300 г;
• масло растительное — 40 мл;
• зелени — 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

Подготовка

1. Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
2. Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди




Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

• Филе сельди свежее — 0,5 кг;
• грибов — 300 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• помидоров — 2 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• мука — 100 г;
Сметана
• — 100 г;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

Подготовка

1. Филе панированное в муке, обжаренное.
2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
3. Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой




Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то вам обязательно нужно это сделать.

Форшмак — быстро готовящаяся закуска с оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Оказывается, форшмак готовят не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

Наш рецепт форшмака из селедки наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится из плавленого сыра, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

• Селедка — 1-2 штуки
• Плавленый сыр — 100 грамм
• Яблоко — 1 штука
• Яйцо — 3 штуки
• Горчица — 1 чайная ложка
• Тарталетки — 24 штуки
• Укроп — для декора

Приготовление селедочного форшмака с плавленым сыром


Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминка блюда — плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Нашим первым шагом будет не нарезка сельди, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились, теперь необходимо нарезать сельдь на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, отрубили ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Подденьте кожицу сбоку хвоста и снимите.

Затем осторожно отделите филе от гребня, удалите крупные кости, а затем разрежьте на произвольные кусочки.

Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой.Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положите нарезанную сельдь в блендер и измельчите. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Очистим его от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Яйца разрезаем на две части и складываем вместе с остальными продуктами.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.

Все мы хоть раз пробовали форшмак — блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы — селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком.
Продукция:

Селедка — готовое филе из половинки сельди.
лук репчатый — 1 шт. (или половинка большой луковицы)
яблоко — 1 шт.
сыр плавленый — 1 шт.
масло — 25 гр.
блендер или мясорубка
яйцо — 1 шт.
буханка или мягкий белый хлеб

Как быстро приготовить сельдевый форшмак

Ингредиенты предлагаются в небольшом количестве. Плавленый сыр лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он по вкусу, а то сейчас есть такие плавленые сыры, а точнее сырные продукты, которые могут испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, то придется потрудиться и самостоятельно нарезать селедку на филе. Но, не бойтесь трудностей, это совсем не кропотливо.

Яйцо нужно отварить и очистить от кожуры. Очистите лук и яблоко.

Форшмак готовлю в блендере, но все ингредиенты, кроме масла, можно пропустить через мясорубку дважды.
В первую очередь измельчить плавленый сыр в блендере. Перекладываем в большую емкость.

No related posts.