Люля-кебаб на мангале | Волшебная Eда.ру

Люля-кебаб — рецепт на мангале из фарша свинины и говядины.

Как приготовить люля-кебаб на шампурах, чтобы фарш не отваливался? Главная задача — хорошо вымесить фарш, минимум 10 минут. А еще он должен быть холодным, поэтому перед тем, как разжигать мангал, дайте время для охлаждения (2-3 часа в холодильнике).

Как жарить кебаб на углях? Шампуры должны быть сухими и холодными. Фарш нужно прижимать плотно (руки можно чуточку смочить в воде). Между шампуром и мясом не должно быть воздуха. А на концах нужно сделать так называемые «замки» — плотно примазать фарш к шампурам с обеих сторон. Жарить сначала на сильном огне, а потом уже доводить до готовности на умеренном. Готовится люля-кебаб на мангале примерно 10 минут.

Общее время: 3 часа | Время приготовления: 10 минут
Выход: 5 щт. | Калорийность: 187 кКал на 100 г

Ингредиенты

• свинина (жирная) – 250 г
• говядина – 200 г
• сало – 50 г
• репчатый лук – 100 г
• соль – 1 ч. л. без горки
• черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• красный молотый перец – 1/3 ч. л.
• молотая зира – 1/3 ч. л.
• молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Или можете попросить, чтобы фарш перемололи при вас в магазине — так вы будете уверены в его качестве.

2. Лук очистить и нарубить как можно мельче кубиком.

3. Заправить солью и специями по вкусу.

4. Тщательно вмесить фарш руками 10-15 минут. От длительности вымешивания зависит плотность фарша. Он должен стать «волокнистым» и липким, тянуться волокнами. Это гарантирует, что кебаб удержится на шампурах.

5. Миску накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Это необходимо сделать, чтобы жир застыл.

6. Разжечь мангал, дождаться, пока дрова прогорят. Нанизать фарш на шампуры. Для этого нужно взять порцию размером с теннисный мячик и руками разминать по шампуру, чтобы получились колбаски из фарша толщиной 3-3,5 см. Концы «примазать» к шампурам. Обратите внимание, что шампуры должны быть сухими и холодными! В противном случае жир будет таять, а мясо будет отпадать от металла.

7. Крупные угли сдвинуть в сторону — это будет горячая зона, а мелкие — теплая зона. Поместить шампуры сначала в горячую зону, чтобы образовалась корочка. Нам нужно, чтобы шампур еще не успел нагреться, а котлетки уже схватились, тогда они удержат форму и не развалятся.

8. Затем переставить в теплую зону, где они дойдут до готовности. Часто проворачивать шампуры, чтобы ничего не подгорело. Весь процесс у вас займет минут 10 — ориентировочно (все зависит от жара углей, от толщины колбасок и пр.).

9. Подавать люля-кебаб с маринованным луком, томатным соусом и лавашем. Выход — 4-5 штук. Приятного аппетита!

Люля-кебаб из фарша на мангале

Люля-кебаб далеко не многим известное блюдо, которое в зависимости от фарша может изменять свое предназначение и выступать как в роли закуски, так и в роли самостоятельного блюда. А процесс приготовления на мангале гарантировано обеспечит приятную поджаристую корочку и очень насыщенный аромат.

Люля-кебаб из свиного фарша на мангале

Самая лучшая альтернатива шашлыкам – это люля-кебаб из свиного фарша, который получается максимально питательным c необычным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря сочетанию сала с мясом.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления:50 мин.

Порций – 10-12.

• Свинина 600 гр.
• Сало свиное 180 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Перец болгарский 1 шт.
• Соль  по вкусу
• Специи и Приправы  по вкусу

• Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Пропускаем свинину вместе с салом через мясорубку. Произвольно нарезаем болгарский перец, луковицу и чеснок.

• В блендере взбиваем измельченные овощи и добавляем специй на кончике ножа.

• Овощную массу соединяем с фаршем, солим и досыпаем еще специй по вкусу. Все перемешиваем до однородности и оставляем в холодильнике на протяжении сорока минут.

• Спустя это время начинаем формировать из фарша колбаски не очень крупные по размеру. Все сформированные заготовки перекладываем в фольгу и заворачиваем, после чего накалываем на шампуры. Запекаем на мангале в течение 10 минут, постоянно переворачивая.

• Сняв фольгу с котлеток их можно слегка подрумянить или же подавать в таком виде.

---

Желаем приятного аппетита!

Сочный люля-кебаб из фарша говядины на мангале

Люля-кебаб  из говяжьего фарша то самое блюдо, которое вы непременно полюбите за его восхитительный вкус, пикантные нотки, пряности и необыкновенную текстуру. А благодаря повышенному содержанию железа блюдо отлично впишется в меню тех, кто ощущает общую слабость и снижение работоспособности.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20  мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Говядина – 1000 гр.
• Жир телячий – 200 гр.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Зира – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первоначально нужно уделить время мясу. Оно должно быть полностью размороженным и хорошо промытым.

2. Все подготовленные мясные ингредиенты измельчаем при помощи мясорубки. В говяжий фарш вмешиваем лук, нарезанный на мелкие кубики и несколько зубчиков чеснока, который предварительно пропускаем через пресс. Это добавит фаршу сочности.

3. Готовый фарш заправляем специями, перцем и нарубленной зеленью. Все содержимое тщательно перемешиваем и перекладываем в полиэтиленовый пакет и хорошо отбиваем при помощи молоточка, чтобы добиться вязкой консистенции. Получившуюся массу охлаждаем в течение пары часов, а затем лепим колбаски и сразу же аккуратно нанизываем на шампуры, плотно прижимая фарш на концах.

4. Обжариваем на горячих углях, проворачивая шампуры, чтобы они могли равномерно подрумяниться. На это потребуется от 10 до 20 минут, время корректируйте в зависимости от формы и размера.

5. Готовому люля-кебабу даем пару минут на остывание, после чего снизываем с шампуров и подаем в горячем виде, украсив рубленой зеленью, кольцами свежего лука и с вашими любимыми соусами.

Желаем приятного аппетита!

Куриный люля-кебаб на шампурах на мангале

Курица – самое легкодоступное мясо, из которого можно приготовить люля-кебаб. Наш рецепт приготовления содержит минимумом специй и дополнительных ингредиентов, что позволяет ощутить полный вкус куриного мяса, приготовленного на раскаленных углях. Соблюдайте последовательность и у вас все получится.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15  мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Курица – 1000 гр.
• Луковица – 2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В приготовлении вкусного люля-кебаба играющую роль определяет выбор мяса. Оно должно быть свежим и неперемороженным. Снимаем с курицы шкурку, удаляем кости, а мясо промываем и достаточно мелко нарезаем.

2. Дважды пропускаем измельченное куриное филе вместе с зеленью и луком через мясорубку с крупной решеткой.

3. К фаршу добавляем немного соли и перца по вкусу, а затем хорошо вымешиваем руками мясную заготовку до однородности. Как только фарш станет пластичным, оставляем его в холодильнике на протяжении часа.

4. Спустя это время нанизываем готовый фарш на шампуры, плотно прижимая к стенкам.

5. Мясные заготовки отправляем на мангал с горячими углями и обжариваем на протяжении 10-15 минут, пока они не подрумянятся. Подаем люля-кебабы в горячем виде вместе со свежими овощами, зеленью и соусами.

Приятного аппетита!

Настоящий люля-кебаб из фарша баранины

Чтобы люля-кебаб из бараньего фарша оправдал свои ожидания, стоит тщательно выбирать баранину, обращая внимание как на цвет, так и на запах мяса. А правильно подобранные пряности лучше всего помогут раскрыть превосходный аромат и придать деликатесу изумительный вкус.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20  мин.

Порций – 15-20.

Ингредиенты:

• Баранина – 1000 гр.
• Лук – 5 шт.
• Сало – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Базилик молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежую баранину пропускаем через мясорубку, используя крупноячеистую решетку.

2. Таким же образом измельчаем все луковицы и слегка подмороженное сало.

3. Соединяем все измельченные компоненты вместе и замешиваем фарш, который по возможности повторно пропускаем через мясорубку.

4. В полученный фарш вмешиваем соль и другие специи по вашему желанию.

5. Все содержимое хорошо вымешиваем на протяжении 10 минут и разминаем обеими руками.

6. После того, как фарш стал относительно однородным, упругим и пластичным, оставляем его в холодильнике минимум на 60 минут.

7. Спустя это время переходим к не менее ответственному этапу. Прежде чем облепливать шампур, формируя люля-кебаб, смачиваем руки в теплой воде. На середину шампура можно нанизывать кусочек сала.

8. Заготовки выкладываем на мангал с горячими углями.

9. Готовим на протяжении 10-20 минут, не забывая про то, что шампуры нужно ворочать, чтобы фарш равномерно пропекался.

10. Когда колбаски подрумянились, проверяем их готовность и подаем в горячем виде к столу с любимыми соусами.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить люля-кебаб на решетке на мангале?

Конструкция решетки для мангала не даст вам исказить форму люля-кебаба  и одновременно с этим придаст приятный рельеф корочке. И к тому же, вам не придется ворочать каждый шампур в отдельности, достаточно один раз перевернуть решетку на другую сторону, чтобы все равномерно пропеклось.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30  мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Баранина – 1000 гр.
• Жир курдючный – 500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. С куска мяса удаляем лишний жир вместе с сухожилиями, после чего снимаем мякоть баранины с кости и нарезаем на мелкие кусочки.

2. Также измельчаем кусок курдючного жира.

3. Очищаем луковицы и нарезаем на небольшие кубики.

4. Пропускаем кусочки курдючного жира вместе с бараниной через мясорубку, сюда же перекладываем измельченный лук и соль с молотым черным перцем.

5. Все содержимое первоначально перемешиваем при помощи ложки, а затем вымешиваем руками на протяжении 10 минут. После чего миску с фаршем накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на пару часов.

6. Спустя это время раскаляем угли для мангала и одновременно с этим приступаем к формированию люля-кебаба. Для этого смачиваем ладони в теплой воде или растительном масле, отбиваем порция фарша для одного кебаба и выкладываем на решетку. Решетку со всеми заготовками перемещаем на мангал и хорошо обжариваем для начала с одной стороны.

7. Спустя 10-15 минут переворачиваем решетку с подрумяненными кебабами и держим примерно 5 минут с другой стороны.

8. Во время процесса приготовления можно не терять время и нарезать свежие томаты с зеленью для скорой подачи. Готовые люля-кебабы перекладываем с решетки и сразу же подаем горячими.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба в фольге

Трудно недооценить прелесть мясных блюд, запеченных на мангале в фольге. Что еще, как ни фольга, так хорошо помогает сохранить сочность фарша, цельную форму кебаба и при этом дает пропитаться блюду ароматом костра.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 70  мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

• Свинина – 600 гр.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свинину хорошенько очищаем от прожилок и промываем. С помощью бумажных полотенец удаляем лишнюю влагу и пропускаем фарш через мясорубку. Заправляем фарш специями, предназначенными для мяса. Добавляем немного соли и тщательно перемешиваем, равномерно распределяя специи по всему объему.

2. С лука снимаем шелуху, нарезаем на несколько долек и также измельчаем с помощью мясорубки в отдельную емкость. Лук отжимаем, избавляемся от лишнего сока и соединяем с фаршем. Все содержимое тщательно вымешиваем.

3. Укроп предварительно промываем, просушиваем и рубим как можно мельче. По желанию добавляем любую свежую зелень.

4. С зубчиков чеснока удаляем тонкую пленку и пропускаем через пресс. Зелень с чесноком добавляем в основную массу.

5. Затем на протяжении 10 минут отбиваем фарш до тех пор, пока он не станет плотнее на ощупь. Благодаря этому мясо не будет распадаться на шампурах. После этого емкость с фаршем оставляем в холодильнике минимум на один час.

6. Из охлажденного фарша лепим котлеты, каждую из которых необходимо отбивать для повышения плотности. После чего формируем вытянутые колбаски, которые в последствие нанизываем на холодные шампуры. Ладони смачиваем в теплой воде и равномерно сжимаем фарш на шампурах для придания колбаскам рельефа.

7. Затем по всей длине заворачиваем люля-кебаб в фольгу и отправляем на мангал с раскаленными углями. Обжариваем на протяжении 20 минут до образования нежной корочки, постоянно проворачивая шампуры.

8. По истечению этого времени пора проверять готовность мяса. По желанию, можно снять фольгу и поджарить на открытом воздухе для получения более эффектной и румяной корочки.

Желаем приятного аппетита!

Сочный и очень вкусный люля-кебаб с сыром на мангале

Если вам наскучила привычная текстура фарша, предлагаем воспользоваться таким нехитрым способом, как добавление сыра в фарш. В процессе приготовления тертый сыр расплавится, сделав люля-кебаб более тягучим и сбалансированным по вкусу, что сразу же преобразует блюдо, которое непременно оценят по достоинству.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20  мин.

Порций –15-20.

Ингредиенты:

• Курица – 1000 гр.
• Сало свиное – 200 гр.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Сыр – 60 гр.
• Лук – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Снимаем с курицы все шкурку и удаляем кости.

2. Очищенное мясо промываем и измельчаем на мясорубке со средней решёткой.

3. Таким же образом измельчаем размороженное свиное сало.

4. Хорошо промываем, просушиваем и рубим любую зелень.

5. Как можно мельче нарезаем сладкий перец, при этом можно использовать несколько болгарских перцев различной цветовой гаммы, чтобы сделать блюдо ярче.

6. Очищаем луковицу от кожуры и как можно мельче нарезаем. По желанию можно пропустить через мясорубку.

7. Теперь собираем все измельченные ингредиенты вместе и хорошо перемешиваем.

8. Натираем сыр на мелкой терке и вмешиваем в фарш, равномерно распределяя по всему объему.

9. В завершении солим, перчим и добавляем в заготовку другие специи. Тщательно перемешиваем до однородности, а затем отбиваем, чтобы фарш стал плотнее и пластичнее.

10. Готовый фарш оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы все компоненты склеились между собой.

11. Спустя это время, смачиваем ладони в теплой воде и приступаем нанизывать фарш на холодные шампуры.

12. Шампуры с заготовками выкладываем на мангал с раскаленными углями и обжариваем со всех сторон. Важно как можно чаще переворачивать и не передерживать колбаски, чтобы они не получились сухими.

13. Готовый люля-кебаб снизываем с шампуров и подаем в горячем виде, украсив нарезанным луком и зеленью.

Желаем приятного аппетита!

Как быстро и просто приготовить люля-кебаб из картофеля?

Пора молодого картофеля все ближе и не позволит вам остаться без вкусного гарнира. Рецепт люля-кебаба из картофеля содержит в себе все тонкости приготовления картофельного фарша, который при запекании покрывается хрустящей корочкой, оставаясь нежным и сочным изнутри.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 5-10  мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Картофель – 500 гр.
• Сало – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Кумин – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Картофель хорошо вымываем, чтобы на поверхности кожуры не оставалось грязи и песка, после чего отвариваем в мундире.

2. В это время нарезаем размороженное сало мелкими кубиками.

3. Проверяем готовность картофеля вилкой, остужаем и очищаем кожуру.

4. Картофель будем измельчать через мясорубку по принципу приготовления фарша.

5. В глубокой емкости соединяем все компоненты, добавляем соль, куркуму для придания красивого цвета фаршу, кумин и любые другие специи на ваш вкус.

6. Все хорошо вымешиваем на протяжении 15 минут до получения однородной и плотной массы.

7. Ладони смазываем растительным маслом комнатной температуры для того, чтобы в процессе формирования люля-кебаба фарш не прилипал к рукам. Затем берем небольшой кусочек от картофельной массы, который хорошо отбиваем, перекладывая из ладони в ладони, чтобы получилась гладкая и однородная котлетка, которую начинаем нанизывать на шампур.

8. Сформированные люля-кебабы выкладываем на мангал и обжариваем до образования корочки, чтобы картофельный фарш хорошо схватился и не расползался. На протяжении 5 минут запекаем люля-кебаб, постоянно проворачивая шампуры.

9. Подаем в горячем виде со свежими овощами, зеленью и любимыми соусами.

Желаем приятного аппетита!

Люля-кебаб из рыбы на мангале на шампурах

Самый диетический и при этом не менее аппетитный вариант приготовления такого популярного восточного блюда,  как люля-кебаб, который необходимо взять на вооружения любителям рыбы и рыбных продуктов.

Время готовки: 20-30 мин.

Время приготовления: 10  мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Хек – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Хлопья овсяные – 2 ст.л.
• Батон – 25 гр.
• Молоко – 30 гр.
• Майонез – 1 ст.л.
• Тимьян – 1 щепотка.
• Масло растительное – 20 гр.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первоначально опускаем батон в миску с молоком и замачиваем на протяжении пяти минут. Хлеб подойдет любой свежести.

2. Размороженную и очищенную от плавников рыбу снимаем с хребта и разрезаем на мелкие кусочки. Луковицу очищаем и нарезаем крупными дольками.

3. Все подготовленные компоненты, в том числе замоченный хлеб, еще раз измельчаем с помощью мясорубки с максимально мелким решетом.

4. К рыбному фаршу добавляем немного овсяных хлопьев, которые заранее подсушили на сковороде без масла.

5. Сюда же добавляем яйцо вместе с майонезом и тщательно перемешиваем, растирая все содержимое в однородную массу.

6. Практически готовый фарш заворачиваем в чистый полиэтиленовый пакет, предварительно добавив специи с измельченной зеленью, и хорошо отбиваем в течение пары минут.

7. После чего нанизываем на шампуры продолговатые заготовки и отправляем на мангал, поджариваем на протяжении 5-10 минут со всех сторон до склеивания всех компонентов и образования приятной корочки. Подаем к столу в горячем виде в качестве самостоятельного блюда или же дополнением к гарниру.

Желаем приятного аппетита!

Сочный и нежный люля-кебаб из индейки на шампурах

Блюда из индюшиного фарша получаются очень легкими и сочными, что позволяет добавить немного сала для жирности и сытности. А плотная текстура получившегося фарша позволит кебабам сохранить свою форму и объем.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 75 мин.

Порций – 20-30.

Ингредиенты:

• Индейка – 2000 гр.
• Сало – 500 гр.
• Лук – 4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Прежде чем начать приготовление фарша, хорошо промытое филе индейки нарезаем на кусочки среднего размера. Также произвольным образом измельчаем сало.

2. Все мясо с салом порционно выкладываем в чашу мясорубки и прокручиваем через решетку среднего размера. Можно использовать более крупную.

3. Не откладывая на потом, нарезаем лук на четвертинки и также пропускаем через мясорубку прямо в емкость с фаршем.

4. Сразу засыпаем все специи и хорошо перемешиваем содержимое кастрюли.

5. Фарш отбиваем об края и дно кастрюлю до того момента, пока он не станет вязким и пластичным. После чего ставим его в холодильник примерно на 60 минут для того, чтобы все ингредиенты схватились между собой.

6. Достаем охлажденный фарш из холодильника и приступаем к основному этапу. Первоначально обязательно смачиваем ладошки в теплой воде, а затем плотно нанизываем на шампуры готовый фарш, хорошо его обминая. Все заготовки сначала откладываем в сторону, а затем переносим на мангал, чтобы было проще контролировать процесс. Обжариваем на протяжении 15 минут, обязательно проворачивая шампуры.

7. Готовые люля-кебабы выкладываем и аккуратно снизываем с шампуров, предварительно выделив несколько минут на остывание.

8. Блюдо важно подавать к столу в горячем виде, украсив по своему усмотрению.

Желаем приятного аппетита!

10 вкуснейших рецептов люля-кебаб на мангале

Фото: vitablog.ru

Зачем жарить магазинные сосиски, если можно приготовить великолепный люля-кебаб на мангале? А неповторимый аромат костра сделает это простое блюдо по-настоящему волшебным. Рассказываем лучшие рецепты!

1. Люля-кебаб из свинины с паприкой

Фото: dyshes-ku.ru

Он всегда получается сочным и пропитанным дымком.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 300 г курдючного сала, 300 г лука, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. паприки, специи и зелень.

Приготовление: Измельчи в блендере или мясорубке свинину, сало, лук и зелень, добавь специи и лимонный сок, и вымеси фарш до однородности. Из охлажденного фарша сформируй люля вокруг шампуров, и выложи над углями.

В идеале угли должны уже быть покрыты тонким слоем пепла. Жарь на мангале примерно 8-10 минут со всех сторон до красивого золотистого цвета.

2. Люля-кебаб из говядины с зеленью

Фото: kartinkin.net

Подавай с маринованным луком или свежими овощами.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. кориандра, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере зелень, чеснок, лук и специи до однородности. Пропусти говядину и жир через мясорубку, и смешай фарш с зеленой массой. Хорошо отбей фарш, дай ему охладиться и сформируй люля вокруг шампуров. Жарь на мангале около 10 минут со всех сторон.

3. Люля-кебаб из курицы с аджикой

Фото: 12stuliev37.ru

Можешь добавить любой томатный соус или кетчуп по вкусу.

Тебе понадобится: 800 г куриного филе, 2 луковицы, 1 пучок зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. аджики, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере филе, лук, зелень и чеснок, добавь аджику и специи, и перемешай фарш. Если хочешь, чтобы люля на мангале были сочнее, используй филе бедра или голени. Сформируй их вокруг шампуров и обжарь.

Шампиньоны на мангале: 10 самых легких и вкусных рецептов

4. Люля-кебаб из баранины на мангале

Фото: shashlyk.ulcraft.com

Баранина великолепно сочетается с гранатовым соусом.

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 500 г курдючного жира, 400 г красного лука, по 1 ч.л. копченой паприки, кориандра, хмели-сунели и перца, 1 пучок кинзы.

Приготовление: Крупно нарежь мясо, жир и лук, обваляй в специях, смешай с рубленой зеленью и дважды пропусти через мясорубку. Вымешай фарш, как тесто, сильно отбей, сформируй люля весом примерно по 200 г и жарь на заранее прокаленном мангале по 2 минуты с каждой стороны в течение 10 минут.

5. Люля-кебаб с сыром на мангале

Фото: nushappetit.ru

Рекомендуем использовать очень твердый сыр, который не так быстро плавится.

Тебе понадобится: 900 г любого фарша по вкусу, 300 г лука, 75 г зелени, 200 г сыра, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, измельчи зелень и натри сыр на терке. Добавь все в фарш, приправь по вкусу и тщательно вымешай до однородности 5-10 минут.

Дай фаршу остыть в холодильнике и сформируй вытянутые котлетки на плоских шампурах. Заранее разогрей мангал, следи, чтобы угли были достаточно сырыми, и жарь люля 10 минут, постоянно переворачивая.

12 вкуснейших рецептов крабовых палочек в кляре

6. Люля-кебаб с зеленью на мангале

Фото: kebabathome.jimdofree.com

Можешь добавлять любую зелень — от шпината до рубленых салатных листьев.

Тебе понадобится: 800 г фарша, по 0,5 пучка кинзы, петрушки, базилика и зеленого лука, специи, 0,5 луковицы.

Приготовление: Дважды пропусти фарш через мясорубку, а лук с зеленью измельчи в блендере. Перемешай обе массы, добавь специи и хорошенько отбей. Сформируй люля вокруг шампуров и жарь на разогретых углях 10 минут, почаще переворачивая.

7. Люля-кебаб с манкой

Фото: shashlichkin.ru

Манка еще лучше сохраняет сочность, потому что вбирает все соки в себя.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, 100 г сала, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст.л. манки, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо, салок и лук, добавь рубленую зелень и специи, и перемешай. В конце добавь манку, снова перемешай и тщательно отбей фарш до вязкости. Сформируй люля и жарь на мангале 8-10 минут.

8. Люля-кебаб из картофеля

Фото: shaurma-best.ru

Очень неожиданный и оригинальный рецепт, который подойдет даже строгим вегетарианцам!

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 3 ст.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 ч.л. куркумы, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности, дай остыть и пропусти через мясорубку. Добавь к ней специи, рубленую зелень, давленый чеснок и масло, и хорошо перемешай. Вылепи продолговатые котлеты вокруг шампура.

Картофельный люля, в отличие от мясного, можно жарить при боле высокой температуре. Иначе он может потрескаться, развалиться и упасть в мангал. А чтобы он не подгорал, достаточно быстро его переворачивать, как только одна сторона схватится.

Тефтели с подливкой в духовке: 10 вкуснейших рецептов

9. Люля-кебаб из домашнего фарша на мангале

Фото: attuale.ru

Смешанный домашний фарш всегда богаче по вкусу.

Тебе понадобится: 300 г свинины, 300 г говядины, 200 г курицы, 100 г сала, 2 луковиц, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Дважды пропусти через мясорубку свинину, курицу, говядину и сало, добавь мелко рубленый лук и чеснок, приправь и отбей фарш. Оставь его в холодильнике остыть, а потом сразу сформируй люля вокруг шампуров. Готовь на мангале около 10 минут.

10. Люля-кебаб с грибами и рисом

Фото: cafe-berezka.ru

Если увидишь, что фарш совсем разваливается, добавь яйцо.

Тебе понадобится: 750 г мяса, 20 г смальца, 200 г лука, 5 зубчиков чеснока, 300 г грибов, 150 г помидоров, 10 г муки, 100 мл белого вина, 1 лимон, 100 г вареного риса, специи.

Приготовление: Мелко наруби мясо или пропусти через мясорубку, и протуши на смальце с вином и луком. Добавь вареный рис, специи, чеснок, измельченные грибы, тертые помидоры и сбрызни лимонным соком. Сформируй люля вокруг шампура и жарь на мангале до готовности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Люля-кебаб из индейки на мангале

Уровень сложности

легкий

Время приготовления

1,5 часа

Количество порций

4

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

97ккал

Углеводы

4 грамма

Когда организм устает от жирного мяса, но от посиделок у мангала отказываться совсем не хочется, попробуйте приготовить люля-кебаб из индейки — это блюдо получается не только очень вкусным, но еще и легким, поэтому отлично подойдет тем, кто следит за фигурой. Румяный рубленый фарш из индейки отличается очень нежной текстурой и глубоким вкусом из-за равномерно распределенных специй внутри.

Способ приготовления

1. Измельчить филе тяжелым ножом до состояния грубого рубленого фарша. Очистить и измельчить лук, смешать с фаршем. В ту же миску выложить яйца и слегка подогретое на столе сливочное масло. Посолить и поперчить, все тщательно смешать и убрать готовый фарш в холодильник на 30 минут.

2. Смочить руки горячей водой, взять часть фарша и облепить им шампур в форме длинной колбаски. Сделать несколько надавливаний рукой с расставленными пальцами, чтобы на люля-кебабе остались характерные поперечные углубления. То же самое сделать с остальным фаршем.

3. Выложить блюдо на мангал с жаркими углями и обжарить со всех сторон до получения румяного цвета. Подать к столу со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Люля-кебаб из свинины в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления

Много лет назад я наивно думала, что на мангале готовят только шашлык. Так бы и продолжалось это неведение, пока мы не побывали в отпуске на Кавказе. Для меня стало настоящим открытием, что на шампуры можно нанизать котлеты и вытянуть их до размера сардельки. Поняли, о чем идет речь? Конечно же, про люля-кебаб!

Необычный вкус и аромат очень сочного блюда из рубленого мяса настолько покоряет с первого же кусочка, что его хочется кушать бесконечно. На первый взгляд – ну чего там такого сложного взять и приготовить самому, да запечь на жарких углях? Однако потом, когда начинаешь пытаться изобразить из себя «супер-повара», понимаешь, что в этом деле есть какие-то хитрости и не обойтись без сноровки.

Изначально кебабы готовили только из баранины, но сейчас можно найти рецепт практически из любого вида мяса. Даже нежная мякоть курицы вполне подойдет для этого аппетитнейшего лакомства.

Главное, это соблюдать некоторые секреты приготовления и рецептуру – тогда все у вас получится с первого раза. Ароматные «почти колбаски» станут вашим фирменным блюдом и гостям уже никакие другие барбекю-изыски будут больше не нужны. Они будут требовать накормить их только сочными люля-кебабами.

Такое шикарное блюдо можно готовить в духовке, на сковороде. Но самые вкусные, ароматные, пахнущие дымком, получаются конечно же, на мангале.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

Если вы когда-нибудь пробовали эту шкворчащую с пылу-жару «колбаску», то знаете насколько она вкусна. Все дело в том, что фарш готовится обязательно из свежего мяса, а затем специально очень хорошо отбивается. К тому же нежный пикантный вкус придают ароматные специи, зелень и чеснок, которые обязательно входят в состав этого традиционного армянского блюда.

Если вы не любите специфический привкус баранины, то лучше всего попробовать рецепт на базе свинины, которая по вкусу более нейтральна. К тому же ее мякоть более нежная и податливая для кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

• Свиная мякоть – 500 гр.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Зубчик чеснока чеснок – 3 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок.
• Специи для мяса – 1 ч. л.
• Соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. С мякоти свинины удаляем ненужные прожилки и хорошенько ее промываем. Даем обсохнуть либо удаляем ненужную влагу после мытья кусочками бумажного кухонного полотенца. Пропускаем через крупно ячеистую сетку мясорубки и добавляем в фарш ароматные специи для свинины или специальные для люля-кебаб. Обязательно подсаливаем, чтобы мясо не получилось у нас пресным, и хорошенько перемешиваем.

Если вы хотите, чтобы кебабы получились не водянистыми, не разваливающимися и вкусными, то ни в коем случае не используйте уже готовый покупной или прошедший разморозку фарш!

2. Пару хороших луковиц освобождаем от шелухи и тоже пропускаем через мясорубку, но в отдельную чашку. В измельченной мякоти овоща будет слишком много сока, который нам вовсе не нужен. Поэтому обязательно полученную массу отжимаем и только потом отправляем к перемолотому мясу. Снова тщательно вымешиваем, чтобы ингредиенты качественно соединились между собой и превратились в единое целое.

3. Удаляем жесткие стебельки укропа, чтобы получились только нежные веточки. Промываем их и стряхиваем капельки воды. Даем полежать на бумажном полотенце или решетке пару минут, чтобы стекли остатки жидкости. Затем зелень мелко рубим ножом.

По желанию можно добавить зелень кинзы или петрушки, также измельчив ножом.

4. Зубчики чеснока избавляем от жесткой кожицы и снимаем тоненькую пленку. Теперь измельчаем их любым удобным способом: чеснокодавилкой либо рубим на малюсенькие кусочки при помощи острого ножа. Высыпаем эту нарезку вместе с укропной в мясо с луком и еще раз хорошенько перемешиваем.

5. Наступает самый ответственный момент, от которого зависит будет ли держаться наш кебаб на шампуре или же развалится на куски. Речь идет о том, что мы должны «отбить» фарш. Он должен стать вязким, хорошо держащим форму и чуть более плотным на ощупь.

На самом деле сделать это очень просто. Можно либо приподнимать его над столом и сильно ударять об стол. Либо пойдем более «чистым путем»: перекладываем подготовленную мясную смесь в чистый очень плотный целлофановый пакет и с силой бьем им об стол, либо «боксируем» по нему кулаками, или же «дубасим» сверху скалкой, не забывая при этом периодически переворачивать на другую сторону. Так «совершенствуем» наш фарш около 8-10 минут. Затем отправляем охлаждаться в холодильнике хотя бы на полчаса.

6. Охлажденный фарш станет довольно пластичным и его будет очень удобно формировать. Лепим сначала большие котлетки и каждую из них отбиваем еще пару-тройку раз для повышения плотности состава. Затем превращаем их в продолговатые толстенькие колбаски и аккуратно нанизываем на шампуры. Кистью руки сжимающими движениями проходимся по всей длине, чтобы добиться более равномерного распределения пластичного фарша на шампуре.

Чтобы на руках не оставался прилипший вязкий мясной налет, лучше всего их периодически слегка смачивать именно в прохладной воде.

7. К этому времени в мангале уже должны быть раскаленные угли без пылающего огня. Если дрова еще прогорают, то желательно заготовки отправить в холодильник. В противном случае сразу же раскладываем на бортики и жарим с обеих сторон до красивой нежной корочки.

8. Подаем люля-кебабы с пылу-жару с нарезкой из свежих овощей и пучками промытой зелени. Также будут кстати и сметанно-чесночные или томатные соусы.

Приятного аппетита!

Свиной люля-кебаб с грибами в фольге в духовке

Для приготовления этого блюда потребуется:

• свинина, желательно подобрать с жирными прожилками – около 800 грамм;
• грибы, любые, предварительно сваренные – 200 грамм;
• одна луковица, размеры крупные;
• зеленый лук – небольшой пучок;
• растительное рафинированное масло – одна ложка, столовая;
• соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 273 ккал.

Приготовление блюда в шагах:

1. Подготовленное мясо тщательнейшим образом промыть под прохладной водой, обсушить с помощью бумажного полотенца, нарезать на куски небольшого размера и сложить в чашу блендера;
2. Грибы также поместить к мясу;
3. Лук очистить от шелухи, промыть под водой и также добавить в блендер;
4. Все составляющие измельчить;
5. Добавить соль, перец и все очень хорошо перемешать;
6. Поместить подготовленную смесь в холодильник на один час;
7. Сформировать из готового состава своеобразные валики небольшого размера и пропустить через них шпажки;
8. Завернуть каждый в пищевую фольгу;
9. Разогреть духовку и поместить туда противень с невысокими бортами, на котором расположить шпажки, завернутые в фольгу;
10. Время выпекания должно составить около 15 минут;
11. Время от времени необходимо переворачивать шпажки.
12. Достать из духовки, снять фольгу и присыпать готовый люля-кебаб измельченным зеленым луком.

Как приготовить люля-кебаб из баранины, чтобы фарш не отвалился

А знаете в чем секрет настоящих люля-кебаб? Это правильное соотношение рубленой баранины к луку! На порцию овоща должно приходиться ровно в два раза больше мяса.

При этом никаких яиц или хлеба абсолютно не должно присутствовать даже и следа. Ведь это не привычные котлеты, а мягкие и невероятно сочные кебабы, консистенция которых в сыром виде такова, что они не соскользнут с шампура и не расплывутся. И все потому, что при отбивании мясной массы выйдет лишняя влага и появится хорошее «сцепление» ингредиентов.

Ингредиенты:

• Баранина – 1000 гр.
• Курдючное сало – 200 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Сухие мята и базилик – по 1 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую мякоть баранины нарезаем на тонкие ломтики. Затем рубим их малюсенькими кусочками, чтобы получился фарш. Если нет желания или времени долго возиться с мясом, то просто пропускаем его пару раз через мясорубку с крупной решеткой.

2. На еще более мелкие кусочки измельчаем курдючное сало. Именно оно придаст кебабам сочности и станет отличным «закрепителем» наших заготовок. В такие же маленькие частички при помощи ножа превращаем очищенные заранее луковицы. А еще лучше пропустим овощи через мясорубку или терку. Затем отожмем выделившийся сок и отправим мякоть вместе с курдюком в чашу к рубленому мясу.

3. Приправляем котлетный фарш молотым перчиком, солим, добавляем мятные и базиликовые сушеные крупинки. Хорошо перемешав полученный состав, тщательно отбиваем его и, завернув пакет или разместив в чаше с крышкой, охлаждаем в холодильнике не менее получаса.

4. Предварительно смочив кисти рук в прохладной водичке, берем примерно 200 грамм фарша. Еще раз хорошо отбив кусочек о ладони или стол, сжимающими движениями «оборачиваем» его вокруг шампура, тем самым делая довольно вытянутую колбаску. Хорошенько обжав ее по всей длине, добиваемся одинаковой толщины на всех участках.

5. Разложив заготовки над седыми углями из древесины, обжариваем их с каждого бока примерно по 5 минут, обязательно поворачивая шампур вокруг оси, чтобы равномерно зарумянивать все сырые стороны.

6. Подаем люля-кебабы прямо на шампурах, либо осторожно «стянув» с них при помощи вилки на тарелку, дно которой выкладываем заранее хорошо промаринованным луком и нежной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Классический рецепт люля-кебаб из фарша свинины и говядины

Чаще всего в домашних рецептах используют смешанный фарш – так и вкусовые характеристики становятся более интересными, и добавляется сочность. Прекрасно сочетается свинина с говядиной. Для разнообразия и большей нежности состава можно добавить к ним филе курицы или индейки.

Свою изюминку внесут свежий болгарский перчик и кинза с кориандром. А чтобы мясные волокна при обжаривании не стали суховато-жестковатыми, желательно добавить немного свежего несоленого свиного сала.

Ингредиенты:

• Свиная и говяжья вырезка – по 450 гр.
• Свиное сало – 150 гр.
• Репчатый лук, болгарский перец – по 150 гр.
• Веточка кинзы – 2 шт.
• Молотый кориандр – 2 щепотки.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Берем поровну мякоти свинины и говядины. Удаляем с них ненужные хрящички, прожилки и пленки. Промываем и даем остаткам воды стечь. За это время удаляем у перчика семенную коробочку. Разрезаем мясо и сало на кусочки и пропускаем вместе с овощем через мясорубку с крупной решеткой.

2. Сняв с луковицы шелуху, рубим сочный корнеплод на очень мелкие кусочки при помощи острого ножа. Также мелко шинкуем и веточки кинзы. Добавляем их в перекрученное мясо. Ароматизируем молотым кориандром и приправляем солью с молотым черным перцем. Хорошенько перемешиваем получившийся состав и тщательно отбиваем его об дно чашки или же о поверхность стола, пока фарш не приобретет приятную вязкость.

Чем тоньше и мельче будет нарезка лука, тем лучше это будет для готового блюда.

3. Обязательно отправляем фарш для кебаба в холодильник, чтобы он приобрел чуть более плотную консистенцию и с ней стало удобнее работать. Затем берем охлажденную массу одинаковыми порциями и «обжимаем» их вокруг шампура, придавая форму вытянутой колбаски.

Если используем деревянные шапуры, то их обязательно нужно предварительно замочить минимум на 20 минут. В противном случае пористый материал впитает в себя всю сочность люля-кебаба.

4. К этому моменту в мангале уже должны быть «седые» угли. Размещаем над ними наши пока еще сырые заготовки и периодически поворачивая, запекаем со всех сторон до красивой аппетитной тонкой корочки.

5. Подаем люля-кебабы к столу горяченькими на большом блюде с зеленью, свежим хлебом, томатным соусом или кетчупом да благородным красным вином.

Приятного аппетита!

Как сделать люля-кебаб из замороженной свинины в духовке

• Мясо необходимо разморозить как можно медленнее, и лучше это сделать в холодильнике.
• Рецептура и технология приготовления в принципе такие же, как и при готовке из свежего мяса.
• В фарш для вязкости надо добавить яйца.
• Количество жира в фарше необходимо увеличить.
• Отбивать и месить фарш нужно не менее получаса.
• Для вкуса в фарш рекомендуем добавить пряности.

Никаких трудностей, если знаешь секреты приготовления люля-кебаба. Только немного терпения при вымешивании фарша. Гордитесь и наслаждайтесь — вы приготовили идеальный люля-кебаб из свинины в духовке.

Приятного аппетита!

Приготовление люля-кебаб в домашних условиях из фарша курицы

Отменные кебабы получаются и из куриного мяса. Для них лучше всего выбирать не сухую грудку, а именно жирненькие окорочка. Специи вы можете подобрать на свой вкус, но гораздо проще взять пакетик с уже готовой приправой специально для курицы.

Больше вкусной пикантности куриным кебабам придаст чеснок. Но с его количеством желательно не перебарщивать, чтобы нежное лакомство не стало похоже на промышленные сосиски непонятно из чего с неприятным запахом.

Ингредиенты:

• Окорочок куриный – 6 шт.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Веточка петрушки и кинзы – по 2-3 шт.
• Специи для курицы – по 10 гр.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Удалив с окорочков шкурку и пленку, хорошенько промываем их под проточной водой. Даем обсохнуть и приступаем к нарезке. Кости нам точно не нужны, поэтому при помощи ножа аккуратно снимаем с них мясо вместе небольшим жирком. Затем отправляем подготовленные кусочки в мясорубку и прокручиваем их через крупную решетку, чтобы фарш получился похожим на рубленный.

2. С зубчиков чеснока и луковиц снимаем верхний слой. Очищенные овощи рубим ножом на максимально мелкие кусочки. Если репчатый красавец слишком сочный, то желательно эту жидкость слегка отжать, чтобы фарш не получился из-за него слишком пастообразным и водянистым. Зелень тоже обязательно измельчаем, чтобы в готовом блюде не встречались «лопухи» из листьев кинзы и петрушки.

3. В перекрученную куриную массу отправляем луковую и чесночную нарезку, мелко рубленную зелень и приправляем специями. Если уверены, что приправы не содержат необходимое количество соли и перца, то добавляем их на свой вкус.

4. Хорошо вымешав соединенные ингредиенты, делаем отбивку котлетной массы об стол. Кебабы никогда не получатся из рассыпчатого фарша, поэтому обязательно доводим его до однородного вязкого состояния. Охлаждаем в морозилке не более 20 минут (иначе замерзнет!), чтобы добиться большей пластичности.

5. Приступаем к формированию люля-кебабов. Обмакиваем руки в прохладную воду, налитую в удобное блюдце, и берем порцию фарша. Делаем из него вытянутую лепешечку и вдоль по ее центру кладем шампур. Подворачиваем свободные края мясной «шубки» и обжимаем кистью руки так, чтобы не было пустот и швов. Должно получиться нечто похожее на довольно упругую пухленькую сосиску грамм на 100. Аналогичным образом поступим и с остальным фаршем.

6. Раскладываем куриные кебабы над горячими углями и, периодически переворачивая их на другие бока, обжариваем всего в течение 10-15 минут. Появление прямого огня не допускаем, чтобы он не испортил внешний вид нашего блюда и не исказил аромат нотками подгоревшего мяса.

7. Подаем к люля-кебабам нарезанные свежие овощи, ароматную зелень петрушки с кинзой и мягкие свежеиспеченные пресные лепешки. Для запивания великолепно подойдет прохладный кефир.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного и сочного люля-кебаб из говядины на мангале

Хотя и говорят, что у говядины довольно жесткие мясные волокна, все же блюда из нее получаются очень даже мягкими и вкусными. Надо просто знать, как правильно готовить.

Если добавить в говяжий фарш курдючного сала, побольше лука и «яркие» специи, то многие даже не смогут сразу сказать из мяса какого животного приготовлен люля-кебаб. Кстати, один мой знакомый армянин обязательно добавляет в состав этого блюда барбарис, благодаря которому появляется приятная тонкая кислинка.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг.
• Репчатый лук, курдючное сало – по 200 гр.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Сушеный барбарис, сухая петрушка и кинза – по 10 гр.
• Смесь молотых перцев, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовим рубленный фарш. Для этого говяжью вырезку вместе со свежим салом нарезаем на тонкие ломтики толщиной максимум в 5 миллиметров. Их разделываем на брусочки такой же ширины. А теперь рубим их поперек так, чтобы получились пол сантиметровые кубики. Чтобы у нас получился не разваливающийся на отдельные комочки фарш, проходимся ножом рубящими движениями по мясной массе, чтобы еще больше измельчить кусочки.

2. Теперь беремся за репчатый лук. Очищаем его от шелухи и режем на тонкие кольца. Их крошим вдоль, а потом поперек, чтобы получились максимально мелкие частички. Слегка отжимаем от сока и отправляем в миску с рубленным мясом. Зубки чеснока пропускаем без шелухи через пресс в ту же чашу. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы они превратились в единую массу.

3. Теперь приправляем сушеным барбарисом, посыпаем молотыми листьями кинзы и петрушки и обязательно подсаливаем. Приправляем ароматной смесью из молотых перцев. Выполнив обвалку, отбиваем фарш до тех пор, пока он не станет вязким. Остается только охладить заготовку не менее получаса и можно приступать к лепке люля-кебабов.

4. Достаем охлажденную мясную массу из холодильника. Берем в руку добротный кусок фарша и, с силой перекидывая с руки на руку, еще раз слегка отбиваем. Затем берем шампур и формируем на нем вытянутую длинную колбаску. Для удобства на одной длинной шпажке можно слепить не одну огромную порцию, как в Турции, а пару-тройку небольших — длиной, примерно, как сосиски.

5. На бортики мангала укладываем наши заготовленные люля-кебабы и жарим их до тех пор, пока не появится изумительный аромат хорошо прожаренных мясных котлет с красивой поджаристой корочкой.

6. Снимаем готовое блюдо с мангала и подаем на стол в окружении заранее замаринованного лучка, остреньких соусов, гарниров и овощей.

Приятного аппетита!

Как правило, люля-кебабы жарятся именно на мангале. Равномерный жар седых углей без пламени очень хорошо зарумянивает мясное лакомство до красивой нежной румяной корочки и хорошо пропекает фарш внутри. Однако никто не запрещаем вам готовить и в домашних условиях: в духовке, на сковороде, в чудо-печке или электрогриле на специальной подставке. Правда потеряется специфический нежный аромат «дымка», который всегда есть при запекании на природе.

Чаще всего готовое блюдо подается сразу же с огня прямо на шампурах. Но безопаснее все же снять «колбаски» с раскаленных шпажек при помощи вилок и уложить на блюдо. Довольно часто можно встретить и такой вариант оформления: в тонкую лепешку заворачивается кебаб с нарезкой свежих помидор и маринованным луком – почти как шаурма, но гораздо вкуснее.

Считается, что идеальным дополнением к мясному лакомству являются томатные соусы. Однако довольно часто на кавказских застольях присутствуют острые сметанные или кефирные подливы.

Для плотного ужина можно дополнить люля-кебабы овощным или картофельным гарниром. Рис и макароны по сути тоже сгодятся, но будет несколько тяжеловато для желудка.

И если уж делать застолье в традициях Кавказа, то стоит подать красное сухое вино. Также с аппетитными кебабами неплохо «дружат» холодное пиво и водка. Однако для детей и не пьющих алкоголь людей все же лучше приготовить компот, квас или кисло-молочные продукты.

Приятного аппетита и самых вкусных люля-кебабов, приготовленных для своих любимых людей!

Автор публикации

не в сети 4 часа

Люля-кебаб

Люля-кебаб – это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и надетую на шпажку или шампур. Традиционными ингредиентами для приготовления данного блюда считаются, конечно же, мясо и лук.

Лук нужно брать в большом количестве, а что касается требований к баранине – лучше подойдет жирное мясо. Люля-кебаб отличается от обычных котлет тем, что в его состав не входят яйца и хлеб, но используют различные специи, такие как чеснок и перец. Существует достаточно много различных вариантов изготовления кебаба, зависят они от способа приготовления и от ингредиентов, из которых готовят.

Люля-кебаб в домашних условиях в духовке – фото рецепт

Не всегда есть возможность выехать на природу, и сделать на углях настоящие люля–кекаб из баранины. Но при желании можно приготовить оригинальные колбаски в духовке, используя при этом мясо свинины, говядины или курицы.

Главное, в приготовлении этого восточного блюда тщательно вымешать и отбить фарш, что не позволит мясным колбаскам развалиться при дальнейшей тепловой обработке.

В данном рецепте будет рассказано о приготовлении люля-кебаб из говяжье — свиного фарша с добавлением различных специй.

Время приготовления: 1 час 30 минут

• Фарш из говядины и свинины: 1.5 кг
• Лук: 2 крупные головки
• Чеснок: 4 зубка
• Молотый кориандр: 2 ч. л.
• Паприка: 3 ч. .л.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: для жарки

1. Луковицы очистить и измельчить.
2. В фарш положить измельченный лук, пропущенный чеснок через специальный пресс, добавить кориандр, паприку и соль по вкусу.
3. Так как в фарш для люля-кебаб не кладутся яйцо и хлеб его нужно обязательно хорошенько перемешать и отбить. Рекомендуется делать это 15-20 минут, для того чтобы масса приобрела вязкость и стала однородной.
4. Далее из получившегося фарша необходимо сформировать колбаски одинакового размера.
5. Аккуратно нанизать изделия на шампуры (можно использовать как деревянные, так и металлические).
6. На противень постелить фольгу и намазать ее растительным маслом. Разложить получившиеся люля-кебабы.
7. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 45 минут.
8. Подать блюдо можно с маринованным луком и каким-нибудь гарниром по вкусу, в данном случае это бобы маш в томате.

Как приготовить люля-кебаб на мангале

Из перечисленных в рецепте ингредиентов делают однородный фарш. Добавлять в фарш манку и яйца ни в коем случае нельзя, поскольку это не котлеты. Фарш тщательно вымешивают и хорошо выбивают, чтобы убрать излишнюю влагу.

Из подготовленного фарша руками делают колбаски толщиной 3-4 см, а затем надевают их на шампуры. При желании можно непосредственно лепить на шампур фарш, делая толстую плотную колбаску.

Для приготовления люля-кебаба на мангале используют как шампуры, так и вертел. Отметим, что с плоских шампуров мясо можете соскользнуть, что очень рискованно. Можно использовать деревянные шпажки.

Нанизанные на шампуры или шпажки люля-кебаб обжаривают на горячих углях мангала. Обязательно нужно постоянно поворачивать шампуры, чтобы получить равномерную румяную корочку.

У идеального люля-кебаба корочка плотная и румяная, а внутри он и мягкий и полный сока. Готовые люля-кебаб сразу же подают к столу в сочетании с соусами и овощными закусками.

Рецепт люля-кебаб на сковороде

Немного проще готовить люля-кебаб будет на сковороде. Облегчает задачу это и тем, что даже если котлетки начнут распадаться, то дальше сковороды они не упадут и не сгорят в углях. Кроме того дома люля-кебаб можно готовить хоть каждый день, а не только в хорошую погоду.

Для приготовления люля-кебаба на сковороде понадобится:

• 1 кг баранины;
• 300 гр. жира;
• 300 гр. лука;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Готовим фарш из мяса баранины, мелко порубив его.
2. Затем мелко рубим ножом лук.
3. Добавляем в фарш лук, смешиваем его, добавляем соль и перец.
4. Затем необходимо еще раз вымесить фарш и отправить его в холодильник примерно минут на 30.
5. Через указанное время из фарша сформировать удлинённые котлетки.
6. Теперь можно взять деревянные шпажки и надеть котлетки непосредственно на них. Это наш будущий люля-кебаб.
7. Нужно взять сковороду и налить на нее растительное масло.
   Масло подходит как оливковое, так и растительное, здесь дело опять же во вкусе.
8. Сковороду нужно разогреть и только потом можно отправлять на нее люля-кебаб.
9. Жарить необходимо до готовности, то есть до появления румяной корочки.
   В процессе приготовления огонь следует убавить до среднего, а шпажки с изделиями регулярно поворачивать.
10. Всего жарить котлетки необходимо минут 8 до полной готовности.

Люля-кебаб из свинины

Одной из разновидностей является кебаб из свинины.

Для его приготовления понадобится:

• свиной фарш — 700 гр.;
• сало – 100 гр.;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец и специи по вкусу.

Этапы приготовления люля-кебаба из свинины:

1. Лук некрупно порезать.
2. Затем измельчить свинину, мелко ее порубив.
3. В свинину добавить необходимые специи, соль и перец. В качестве специй можно использовать сушеный базилик, кориандр, зелень кинзы и другую.
4. Затем взять миску и вымешивать фарш минут 20, но не меньше. Лук добавить в получившуюся массу.
5. После этого в фарш влить масло растительное или оливковое, и еще раз вымешать.
6. Дальнейшие действия будут зависеть от того, где вы готовите люля-кебаб. Если вы готовите на пикнике, то понадобятся шампуры или шпажки.
   Если дома на сковороде, то только сковорода.
7. Сформируйте из фарша небольшие котлетки и наденьте их на шпажки.
8. Затем жарьте люля-кебаб примерно минут 12 до готовности. При этом переворачивать его нужно чаще, чем обычные котлеты, чтобы обжарить со всех сторон.
9. Подавать к столу люля-кебаб лучше всего со свежими овощами, вкусным соусом и зеленью, также к мясу можно добавить лаваш.

Рецепт люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб из говядины — это восхитительное блюда Востока. Безусловно, если готовить кебаб на воздухе, то это придаст мясу несравненный аромат костра.

Для приготовления кебаба нужны:

• говяжий фарш -1 кг;
• лук — 2 шт.;
• соль и перец по вкусу, можно использовать различные специи.

Кроме того для приготовления понадобится разделочная доска, миска, а также шпажки, сковорода и плита, если вы готовите дома, или шампура, мангал и уголь, если на улице.

Этапы приготовления:

1. Первым делом необходимо приготовить фарш, для этого говядину мелко порубить ножом.
2. Лук также мелко порубить, но ни в коем случае использовать мясорубку.
3. Затем вымесить фарш и хорошо отбить его.
   Проще говоря, доставать и бросать обратно в миску до тех пор, пока он не станет липким и однородным. От того, насколько хорошо выбит фарш, полностью зависит, развалятся или нет котлетки в процессе обжарки.
4. После этого поставить фарш примерно на полчаса в холодильник.
5. Необходимо достать в фарш из холодильника и сформировать из него длинные колбаски, надевая их на шпажки или на шампуры.
6. Затем можно непосредственно готовить люля-кебаб на мангале или на сковороде.
7. После того как люля-кебаб приготовится, а случится это примерно через 12 минут, надо взять сервировочное блюдо, украсить зеленью и свежими овощами, а сверху выложить кебаб.

Как приготовить вкусный люля-кебаб из курицы

Еще одним вариантом приготовления кебаба является использование куриного фарша.

Для этого понадобится:

• куриное мясо, можно взять готовый фарш 500-600 г.;
• лук — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить фарш из курицы, необходимо нарезать филе тонкими пластами, затем полосками и мелко-мелко их порубить.
2. Лук тоже необходимо порезать мелкими кусочками. Мясорубкой пользоваться крайне нежелательно, поскольку в таком случае необходимой консистенции не получится.
3. После того как мясо порубили, смешиваем его вместе с луком, маслом с солью перцем и специями и выбиваем фарш.
4. Затем руками делим массу на равные части и формируем продолговатые котлетки. Можно разделить на несколько частей и сделать из каждой шарик, затем уже из этого шарика сделать продолговатые толстые котлетки.
5. Затем кебабы можно сразу же уложить на противень или сковороду, или надеть на шпажки и шампуры, и только после этого готовить на углях, в духовке или на сковороде.
6. Для запекания необходимо заранее разогреть духовку предварительно до 200 градусов.
   Через 12 минут вынимаем готовые люля-кебабы и подаем к столу вместе со свежими овощами.

Как сделать люля-кебаб из баранины

Традиционно кебаб готовится из баранины.

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 500 гр. баранины, лучше брать заднюю часть;
• 50 гр. сала или жира;
• 250гр. лука;
• соль, перец по вкусу;
• сок половинки лимона.

Приготовление:

1. Мясо и сало мелко-мелко порубить ножом, так же как и лук. Затем всё перемешать до однородной массы, добавить соль, перец и специи.
2. После этого влить лимонный сок в фарш и ещё раз его перемешать.
3. Затем необходимо выбить фарш, чтобы убрать излишнюю влагу.
   Сделать это можно как в миске, так и бросая на доску.
4. После этого можно формировать маленькие люля-кебабы. Для чего взять немного фарша в руку, размять лепешку другой рукой и сформировать люля-кебаб на шпажке. Плотно прижимайте фарш к шпажке и следите, чтобы не было никаких трещин.
5. После этого шпажки поместите на сковороду или на мангал.
6. Готовить нужно минут 12. Чтобы узнать, что люля-кебаб приготовился, посмотрите: на нём должно быть румяная корочка. Ни в коем случае не передерживайте кебаб на огне, поскольку фарш внутри должен быть сочным.
7. После приготовления сервируйте кебаб на тарелке, украсьте зеленью и свежими овощами.

Люля-кебаб на шампурах

Это вообще один из идеальных рецептов для пикника. Секрет удачного люля-кебаба кроется в фарше, который непременно должен быть воздушным и легким.

Для приготовления люля-кебаба на шампурах понадобится:

• 1 кг мяса, неважно баранина, говядина, свинина или смесь;
• лук – 2 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления фарша мясо вымыть, нарезать на пласты, а затем мелко его порубить.
2. Полученную массу перемешайте с мелко нарубленным луком. Добавьте к полученной смеси соль, перец и специи, еще раз перемешайте.
3. После этого влейте растительное масло и ещё раз вымешайте фарш. Если масса получилась излишне влажной, то выбейте ее.
4. Затем возьмите шампуры и сформируйте продолговатые котлетки на них.
   Рядом с местом приготовления держите обязательно миску с прохладной водой, чтобы макать руки для того, чтобы фарш не прилипал к ним.
5. После этого подготовьте мангал с углями для приготовления люля-кебаба. Учитывайте, что жар должен быть чуть-чуть сильнее, чем для приготовления шашлыков.
6. Разложите шампуры на мангале и готовьте люля-кебаб минут 8. Ежеминутно шампуры надо переворачивать. Подавать кебаб лучше всего с соусом, свежей зеленью, а также овощами.

Советы и рекомендации

1. Фарш для кебаба делают из любого мяса, для этого можно брать отдельно говядину, баранину, свинину, а можно все перемешать.
2. Мясо для фарша необходимо мелко порубить. Для этого следует нарезать мясо на тонкие пласты толщиной 1-1,5 см, предварительно убрать пленки и жир. Затем взять несколько пластов, выложить на разделочную доску и порубить вдоль, а затем поперёк волокон. Рубить нужно столько, пока не получится мелкий фарш. Если использовать комбайн, то мясо даст сок, что усложнит процесс вымешивания фарша.
3. Также для кебаба нужно сало, которого должно быть не меньше чем 25% от общего объема мяса. Взять можно больше, но меньше – нет, поскольку именно сало обеспечивает идеальную вязкость фарша. Для измельчения сала можно воспользоваться блендером, поскольку здесь важна пастообразная консистенция.
4. Ещё один ингредиент – это, конечно, лук. Важно учитывать количество лука, поскольку если с ним переборщить, то луковый сок может «разжижать» фарш до такого состояния, что люля-кебаб просто не получится. Количество лука определяют исходя из объема мяса: максимальный объем лука равен одной его трети. Лучше нарезать лук, нежели пользоваться мясорубкой или комбайном, поскольку это сохранит луковый сок.
5. Максимальное измельчение ручным способом всех ингредиентов способствует тому, что кебаб готовится в считанные минуты.
6. Специи для кебаба – это, конечно, дело вкуса, но считается, что кроме соли и зелени в кебаб ничего добавлять не нужно, чтобы не «забить» мясной вкус.
7. Перед приготовлением кебаба смажьте руки солёной водой или растительным маслом. Последнее образует на котлетках вкусную румяную корочку, кроме того, фарш не будет липнуть к рукам, и формировать колбаски будет удобнее.
8. Обязательно следите за временем приготовления кебаба на огне. Нельзя пережаривать изделие, поскольку оно станет сухим и утратит свой вкус. У идеального люля должна быть сверху румяная корочка, а внутри сочное мясо.

Источник: https://ladyelena.ru/lyulya-kebab/

Люля-кебаб из Курицы на мангале, ?Рецепт из Куриного фарша

Решил сегодня приготовить хороший и вкусный кебаб с фото. Блюдо, которое подходит для любого сезона, хорошо идет хоть летом хоть зимой. Готовить буду пошагово из куриных бедрышек со свиным салом, грудка для этого сочного рецепта не подходит. Как вы поняли мы будем делать простой домашний куриный фарш с луком и специями. Сам по себе блюдо люля-кебаб относится к кухням разных стран ближнего востока, и в России стал популярным относительно не давно. Так что кто о нем не слышал, самое время познакомится

Ингредиенты

• Куриное филе бедра – 2 кг
• Свиное сало – 300 г (не соленое)
• Репчатый лук – 2 шт.
• Паприка + куркума – по 1 столовой л
• Черный перец + сушеный чеснок – по 2 чайные ложки
• Соль – 2,5 столовых л

Приготовление кебаб на мангале из фарша курицы

Подготавливаем мясо, удаляем хрящи из бедер

---

Режем сало с луком средними кусками чтобы проходило в мясорубку

В классическом рецепте люля-кебаб, на килограмм курицы, курдюка кладется 150-170 г

---

Есть два варианта как прокручивать бедра

1. За один раз, вперемешку с салом
2. За два раза, сначала прокрутить курицу, потом второй раз с сальцем

Скажу по опыту второй вариант правильный

---

Пропускаем бедра через мясорубку, диаметр отверстий насадки самый маленький

---

Крутим второй раз добавляя сальце и репчатый лук

---

Добавляем 2,5 столовых ложек соли без горки, черный перец, сушеный чеснок, паприку и куркуму

---

Хорошо вымешиваем курицу до липкого состояния. Возьмите кусок фарша в ладонь и переверните, если не падает, то он готов

С таким фаршем можно работать сразу, но мне нравится его еще хорошенько охладить. Тогда он становится более податливый и удобный для насаживания. Отправляем в холодильник на 2 часа

---

Смачиваем руку холодной водой, отделяем кусок люля нанизываем на шампур, обжимаем ладошкой

---

Делаем в несколько заходов выстраивая длинную колбаску,

---

Приготовьте подобную конструкцию куда складывать люля-кебаб

---

Первая партия готова отправляемся к раскаленному мангалу

---

Жарим курицу на максимальном жару регулярно переворачивая. Хорошенько запечатываем кебаб с каждой из сторон. По времени в общем 20 минут

---

Приготовление на мангале окончено, сочный люля готов подаче. Снимаем мясо с шампуров зовем гостей к столу

Из этого количества ингредиентов, у меня получилось 22 штуки

Как приготовить вкусный люля-кебаб на шампурах

Ингредиенты на кило мяса:

• Куриные бедра (филе) – 1 кг
• Сало сальце не соленое – 170 г

Специи:

• Соль – 1 ч. ложка
• Чёрный молотый перец + чабрец – по 1 ч. лож
• Паприка – 1,5 ч. л

Рецепт из сочного фарша курицы на мангале

Прокручиваем бедра с салом на мясорубке, добавляем все специи, чабрец перетираем в ладошках

---

Тщательно вымешиваем до однородного состояния, масса должна приобрести липкость

---

Для лучшего результата на мангале, люля-кебаб желательно еще отбить. Отделяем часть массы из миски, бросаем сверху вниз несколько раз. Выгоняем воздух из мяса

---

Складываем в тазик, мокрой рукой ровняем поверхность, убираем мариноваться в холодильник на 2 часа. По-хорошему это делается с вечера, по утру жариться

---

Подготавливаем водичку для смачивания рук, лепим фарш из курицы на шампур без нанизывания. Равномерно обжимаем ладошкой. Таким образом вылепливаем колбаску по середине

---

Раскладываем шампуры на мангале жар углей максимальный. Проверяем когда схватится низ, переворачиваем на другую сторону

---

Переворачиваем несколько раз чтобы не подгорело, если есть возможность у мангала, то на ребро ставим тоже

---

Золотистый люля-кебаб полностью готов, подаем с лавашем и томатным соусом с зеленью

Люля-кебаб в духовке – рецепт на шпажках из фарша

Кавказское блюдо люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно, если знаком с некоторыми особенностями приготовления вкусного мясного блюда в духовке. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша.

Традиционный кебаб готовят на мангале. Люля-кебаб в духовке, приготовленный на шпажках в домашних условиях, получается сочный, вкусный и ароматный, как на мангале.

Как приготовить люля-кебаб в духовке, как на мангале

Для приготовления понадобятся шпажки и свежее сочное мясо для фарша. Сделать фарш на кебаб лучше свой домашний, но на быструю руку люля-кебаб можно приготовить из готового фарша. Чтобы кебаб не падал со шпажек (шампуров) мясной фарш нужно правильно подготовить.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаб, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.

Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный. Основное отличие кебаба от котлет заключается в составе фарша. В мясные котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления рубленого мяса).

Фарш для люля-кебаб готовится без яиц. Чтобы мясо не развалилось, люля кебаб не падал с шампура (шпажек) и мясная колбаска из фарша сохранила традиционную форму кебаба, в фарш добавляют картофельный крахмал или тёртый картофель.

Вкусное, сочное мясное блюдо со специями, запеченное на шпажке в духовке до золотистой корочки, получается у всех без особых усилий вкусным, как на мангале.

Люля-кебаб можно отнести скорее к шашлыкам. Способ запекания шашлыка и кебаба, подача готовых блюд очень схожи. Точно так же, как шашлыки или любое запеченное мясо, кебабы могут быть поданы к столу завернутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени, аджикой без варки.

Порция: 5 порций

60 мин

230 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления люля-кебаб в духовке на шпажке с зеленью нам понадобится:

• мякоть баранины (или жирной говядины) – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• курдючное сало (или бараний жир) – 100-150 г;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.;
• барбарис сушеный молотый – 1 ч.л.;
• зелень сушеной петрушки – 1 ч.л.;
• зелень свежая;
• перец черный молотый;
• соль.

Для маринования лука:

• луковицы – 2 шт.
• белый винный уксус – 2 ст.л;
• барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Как приготовить люля-кебаб на шпажках, запеченный в духовке

1. Мясо, жир и лук режем на куски.
2. Перекручиваем все вместе на мясорубке (через среднюю решетку 2 раза).
3. В полученный фарш кладем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.
4. Фарш хорошо вымешиваем руками в большой миске. Даем постоять 20-30 минут.
5. Затем берем фарш и отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.
6. Если мы делаем люля-кебаб по этому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шпажки, которые замачиваются в воде на 30 минут, а затем смазываются растительным маслом, и алюминиевую фольгу. По классическому рецепту люля-кебаб готовится на мангале, для этого подойдут металлические плоские шампуры.
7. Ставим рядом миску с водой и бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.
8. После этого делим все мясо на примерно одинаковые средней величины шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем и смачивать в водичке, чтобы мясо не липло к рукам). Размер колбасок может быть различным, по желанию.
9. Нанизываем люля-кебаб на подготовленные шпажки. Плотно прижимаем фарш к шпажке и немного отжимаем лишнюю жидкость руками.
10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.
11. При приготовлении кебабов в духовке предварительно нагреваем ее, а противень застилаем фольгой.
12. Укладываем на фольгу нанизанные на шпажки люля-кебабы и ставим противень в духовку. За время приготовления (20-30 минут) переворачиваем 2 раза. Если готовим на мангале, то не на открытом огне, а на углях, также переворачивая.
13. Пока готовится в духовке люля-кебаб, замаринуем лук. Для этого очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.
14. Немного мнем его руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.
15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем минут на 15.
16. Готовые колбаски снимаем с шампуров и раскладываем на порционные блюда.
17. Посыпаем маринованным луком и отдельно подаем зелень по вкусу, аджику из помидор.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб, рецепт этот — он самый надежный и проверенный, готовится мясо на шампурах в духовке.

Рецепт шашлыка из фарша на гриле | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

2 фунта фарша из баранины или индейки

1/2 стакана простого греческого йогурта плюс еще для подачи

1/4 стакана свежих листьев кинзы, мелко нарезанных

1/4 стакана свежих листьев мяты, мелко нарезанных

2 столовые ложки свежих листьев тимьяна, мелко нарезанного

1/4 чайной ложки молотой корицы

2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанного

1 яйцо, слегка взбитое

1 лимон

1 перец чили фресно, очищенный от семян и мелко нарезанный

1 большой лук-шалот, измельченный

Кошерная соль и свежемолотый перец

Растительное масло для чистки зубов

Пищевой спрей

Жареный хлеб наан, для подачи

Топленое масло для чистки щеткой

Чатни, для сервировки

Как приготовить шашлык из говяжьего фарша [рецепт кефты]

Kefta — это ароматный и невероятно простой способ съесть полкило гамбургера! Кебаб из говяжьего фарша, запеченный в духовке, — это овальные фрикадельки — легкий ужин в будние дни, но и веселье для компании!

Многие из нас держат под рукой фунт говяжьего фарша для быстрого обеда.Теперь у вас есть новый способ его использования!

Рецепт кебаба из говяжьего фарша (в духовке или на гриле):

• легко приготовить
• можно приготовить заранее
• забавный поворот для фунта говяжьего фарша
• можно запечь в духовке или приготовить на гриле
• главное, вкусно!

«Это отличный способ использовать говяжий фарш».

Мэрилин, участница кулинарного класса Dinner Date

Кебобы из говяжьего фарша называются кофта, кефта, шашлык и т. Д.

Шашлык — это кусочки мяса и овощей, нанизанные на шпажки.Но когда вы нанизываете на вертел приправленный фарш, такой как говядина или баранина, это кофта или кефта, шашлык или кебаб или кообиде. Непонятно, правда ?! Эти вкусные закуски можно найти по всему Ближнему Востоку, поэтому название определяется страной и кухней. Как бы вы их ни называли, я называю их хорошими!

Что такое Кефта?

Кефта — это фарш с приправами, который имеет овальную или продолговатую форму. Запеченные или приготовленные на гриле, их можно быстро приготовить для легкого ужина.

Примечание повара: если у вас нет всех специй и трав, ничего страшного.Используйте то, что есть под рукой. Обязательно мелко нарезать лук и чеснок, чтобы они при варке размягчились.

нежирный говяжий фарш, красный лук, петрушка, мята, чеснок, тмин, имбирь, соль, перец, кайенский перец

Состав

• постный говяжий фарш (или баранина): у многих из нас есть упаковка гамбургеров в морозильной камере, давайте воспользуемся ею, чтобы приготовить ароматную, веселую, богатую белком еду!
• красный лук : выберите маленький лук, чтобы получить больше питательных веществ. Можно заменить белый или желтый лук.
• свежие травы, петрушка, мята, кинза : свежие травы содержат полезные растительные соединения, многие из них взаимозаменяемы, поэтому используйте то, что у вас есть, если петрушка в вашем холодильнике, используйте ее.
• чеснок : для максимальной пользы для здоровья дайте измельченному чесноку постоять 10 минут, чтобы соединения смешались перед приготовлением. Выберите твердую гвоздику и оберните бумагу вокруг луковицы.
• Приправы и специи: молотый тмин, имбирь, кайенский перец содержат антиоксиданты и усиливают вкус

Указания

Это похоже на приготовление мясного рулета: вы добавляете приправы в фарш так, чтобы они равномерно распределились.Но поверьте, это не мясной рулет вашей мамы! НО, если вы хотите испечь это как мясной рулет, не думаю, что вы разочаруетесь.

Если вы хотите превратить это в мясной рулет, просто выложите его на форму размером 8 × 5 дюймов. Выпекать при 350 ℉ 50-60 минут, пока температура не достигнет 165 ℉.

Шаг 1 : Комбайн мясная смесь

• В большой миске аккуратно смешайте лук, зелень и специи с мясом до равномерного распределения ингредиентов.
• Растереть смесь в 6 мячей (большой размер мяча для гольфа), а затем растолочь в форме бревна.
• Кебаб можно приготовить как есть или нанизать на шпажку 2 кебаба.
• Если у вас есть время охладить их на 30 минут, это поможет раскрыться аромату. В противном случае вы можете хранить их закрытыми до 2 дней в холодильнике.

Примечание. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде во время перемешивания мяса.

Шаг 2: Приготовление йогуртового соуса

Смешайте простой йогурт, мяту, тмин, соль и огурец в небольшой миске.Охладите до готовности.

простой йогурт, огурец, мята, тмин, соль

Шаг 3: Как приготовить кофту

Рецепт кебаба из говяжьего фарша в печи

Духовку нагреть до 350 ℉. Застелите противень пергаментной бумагой, силпатом или кулинарным спреем. Выпекать 12-18 минут, пока температура не достигнет 165 ℉.

Рецепт шашлыка из говяжьего фарша на гриле

Для приготовления на гриле нагрейте гриль до среднего (350 ℉), жарьте на косвенном среднем огне, чтобы избежать возгорания.Варить 12-18 минут, пока температура не достигнет 165 ℉.

Предложения по обслуживанию

Соус: Сбрызнуть йогуртовым соусом с приправами, хумусом из вяленых помидоров или цатизики.

Зерна: теплый лаваш или наан, рис с куркумой или кус-кус. Ищите кускус рядом с макаронами, рисом и зерновыми.

Овощи: Уложите шашлык вокруг нарезанного салата, помидора, огурца и красного лука.

Хранилище

Хранить приготовленную мясную смесь под крышкой в ​​холодильнике до 2 дней.

Заморозить приготовленную кофту до 3-х месяцев. Перед нагреванием в духовке или на гриле разморозьте в холодильнике на ночь.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, продавец заплатит мне комиссию. Это не увеличивает цену, которую вы платите.

Хотите большего? У меня 9 бесплатных вкусных Хорошо. Еда. Быстро. рецепты, которые помогут вам получить обед на столе. Подпишите здесь.

Прикрепите на потом!

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

Шашлык из говяжьего фарша

• От 1 до 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша (или баранины)
• ¼ чашки мелко нарезанного красного лука
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или кинзы
• 3 столовые ложки нарезанной свежей мяты
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайная ложка свежемолотого перца
• Кайенский перец молотый

Йогурт Огурец Raita

• 1 чашка простого греческого йогурта
• 1/2 стакана мелко нарезанного огурца
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого тмина

Инструкция

Нагрейте гриль до среднего или духовку до 400 ° F.

При выпекании застелите противень силпатом, пергаментной бумагой или сбрызните кулинарным спреем.

Кебаб: В большой миске смешайте говядину, лук, петрушку, мяту, чеснок, соль, тмин, имбирь и перец. Разделите смесь на 6 шариков одинакового размера и сформируйте из каждого бревна. Охладите до готовности, если у вас есть 30 минут, это отлично для аромата. Хотя их можно сделать на 2 дня вперед. Хранить накрытым в холодильнике.

Готовка: Запекайте или запекайте 15-20 минут до 160 ° F.

Йогурт Огурец Raita: Смешайте йогурт, огурец, соль, тмин. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Подавать с нарезанными листьями салата и помидорами.

Банкноты

Если вы хотите превратить это в мясной рулет, выложите его на форму размером 8х5. Выпекать при 350 ℉ 50-60 минут, пока температура не достигнет 165 ℉.

Ключевые слова: говяжья кофта, рецепт кофты, шашлык из говяжьего фарша, что делать с гамбургером, быстрый, легкий ужин, шашлыки, запеченные в духовке

Пряный рецепт шашлыка из говядины

Прогуляйтесь по медине Триполи, и вскоре вы почувствуете запах шипящего шашлыка из говядины, доносящийся в воздухе, когда маленькие киоски с дырочками в стене разжигают бурю в течение дня.

Чтобы мясо получилось суперсуккулентным, оно должно иметь высокое содержание жира — не менее 20 процентов. Их просто приготовить и быстро приготовить на барбекю.

Вместо того, чтобы подавать их в обертке, выложите на стол с небольшим количеством хумуса — купите свой любимый или приготовьте партию — а затем добавьте в мясо по-настоящему пикантную смесь красного лука, сумаха и петрушки.

Состав

Метрические чашки Имперские

Для лука

• 1 мелко нарезанная красная луковица
• 1 лимон, только сок
• 1 чайная ложка сумаха
• 1 горсть мелко нарезанных листьев петрушки
• 1 щепотка морской соли

• 1 мелко нарезанная красная луковица
• 1 лимон, только сок
• 1 чайная ложка сумаха
• 1 горсть мелко нарезанных листьев петрушки
• 1 щепотка морской соли

• 1 мелко нарезанная красная луковица
• 1 лимон, только сок
• 1 чайная ложка сумаха
• 1 горсть мелко нарезанных листьев петрушки
• 1 щепотка морской соли

Для шашлыка

• 450 г говяжьего фарша с содержанием жира 20%
• 0.5 луковиц, тертых
• 0,5 ч.л. душистого перца
• 1 горсть мелко нарезанных листьев петрушки
• 0,5 ч.л. ливанской 7 специй или бахарат
• 1,5 ч.л. хлопьев перца Алеппо
• 25 г обжаренных кедровых орехов
• 2 измельченных зубчика чеснока

• 15,9 унций говяжьего фарша с 20-процентным содержанием жира
• 0,5 натертой луковицы
• 0.5 чайных ложек душистого перца
• 1 горсть мелко нарезанных листьев петрушки
• 0,5 ч.л. ливанской 7 специй или бахарат
• 1,5 ч.л. хлопьев перца Алеппо
• Поджаренные кедровые орехи 0,9 унции
• 2 измельченных зубчика чеснока

• 15,9 унции говяжьего фарша с содержанием жира 20 процентов
• 0,5 натертой луковицы
• 0,5 ч.л. душистого перца
• 1 горсть мелко нарезанных листьев петрушки
• 0.5 чайных ложек ливанской 7 специй или бахарат
• 1,5 ч.л. хлопьев перца Алеппо
• Поджаренные кедровые орехи 0,9 унции
• 2 измельченных зубчика чеснока

Обслуживать

• 300 г хумуса
• 8 лепешек

• Хумус 10,6 унций
• 8 лепешек

• Хумус 10,6 унций
• 8 лепешек

Детали

• Кухня: Ближневосточная
• Тип рецепта: Шашлык из говядины
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

1. Положите нарезанный лук в миску и добавьте лимонный сок и щепотку соли.Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут для мацерации (размягчения).
2. Тем временем разогрейте гриль или барбекю до высокой температуры.
3. Поместите все ингредиенты для шашлыка в большую миску с хорошей щепоткой соли и хорошо перемешайте. Насадите мясо на плоские шпажки (они не позволят мясу переворачиваться, когда вы перевернете их на гриле), чтобы получилась форма сосиски. У вас должно получиться восемь шашлыков.
4. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до обугливания и сочности.
5. Добавьте сумах и петрушку к мацерированному луку и хорошо перемешайте.
6. Для подачи выложите хумус на сервировочное блюдо. Сверху выложить шашлык и наложить на лук. Сразу подавайте с лепешками.

Этот рецепт из шафрана на базарах Джона Грегори-Смита. Опубликовано Kyle Books, 25 фунтов стерлингов. Фотография Нассима Ротакер и Алан Кеохейн.

Вам также может понравиться:

Роллеты с кебабом из нута на гриле

Шашлык из баранины с соусом цацики

Шашлык из курицы

Mediterranean Grill: шашлык из фарша на вертеле

Шашлык из фарша на вертеле — очень популярная уличная еда в Греции, Турции и на Ближнем Востоке.В каждой стране, конечно, есть свои вариации этих шашлыков в форме колбасы, и даже выбор специй отличается от региона к региону в одной и той же стране.

Используемое мясо может быть фаршем из лопатки ягненка или сочетанием говяжьего фарша и свинины. Лук, зелень и ароматические вещества обычно смешивают в небольшом кухонном комбайне перед добавлением в мясную смесь, чтобы обеспечить гладкую текстуру котлет.

Эти восхитительные кебабы (или сувлаки в Греции) превосходны, когда их подают с дольками теплого поджаренного лаваша и примерно цацики (паста из йогурта и огурцов) или тирокафтери (красный перец и паста из сыра фета). !

Шашлык из мясного фарша на вертеле

Шашлык из легкого фарша со средиземноморскими нотками для летнего барбекю!

Автор: Марилена Ливитт

Тип рецепта: Основное блюдо

Кухня: Средиземноморская

Количество порций: 6 кебабов

Ингредиенты

• 1 фунт.фарш (половина нежирной говядины и половина свиной лопатки)
• 1 чашка нарезанного лука
• 2 мед. зубчики чеснока
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
• ½ чайной ложки. соль
• 1 ч. свежемолотый перец
• ½ ч. л. молотый тмин
• ½ ч. л. молотый сумах

Инструкции

1. Положите лук, чеснок, петрушку и все приправы в чашу небольшого кухонного комбайна. Взбивайте, пока полностью не перемешаете.
2. В большой миске смешайте фарш и луковую смесь и тщательно перемешайте.
3. Возьмите небольшую ложку смеси, превратите ее в небольшую лепешку и готовьте на небольшой сковороде. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
4. Охладите миску с мясной смесью примерно на два часа, чтобы она затвердела и с ней было легче обращаться.
5. Разделите смесь на 6 порций и сформируйте 6 продолговатых котлет. Положите одну котлету на руку, а сверху положите шпажку. Оберните мясную смесь вокруг вертела и сформируйте из нее небольшую колбаску.Концы защипните, чтобы мясо прилипло к шпажке. Продолжайте формировать остальные шашлыки, пока не перестанет смесь. (На этом этапе вы можете неплотно накрыть их и хранить в холодильнике для приготовления на гриле позже в тот же день).
6. Разогрейте гриль. Как только он нагреется до температуры, обильно смажьте решетку гриля маслом. Затем поместите шашлыки на решетку примерно на 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера шашлыка. Если гриля нет, то можно приготовить шашлык на чугунной сковороде.
7. Подавать с поджаренными дольками лаваша, соусом цацики и большим летним салатом.

Примечания

По этому рецепту получается 6 пирожков — возможно, вы захотите удвоить их!
Если мясная смесь кажется слишком рыхлой, добавьте столовую ложку панировочных сухарей.
Можно использовать плоские металлические или бамбуковые шпажки. Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите их в воде на несколько минут, чтобы они не пригорели на горячем гриле.
Плоские шпажки удерживают мясные котлеты лучше, чем круглые.

3.5.3226

После этой недели и в течение летних месяцев я буду отправлять обновления блога раз в неделю. Обязательно проверяйте свой почтовый ящик каждую субботу утром!

Длинные выходные наступили, и поэтому я хотел бы поделиться несколькими предложениями любимых блюд для барбекю в день поминовения:

Острый средиземноморский цыпленок со сливочным соусом фета

Сувлаки с курицей по-гречески

Салат нарезанный со свежими травами и поджаренной питой

Греческий салат Панзанелла

Основные боковины для вашего барбекю

Гранита со свежей клубникой

Как сделать легкие лимонные батончики

Клубничный пирог с ревенем и выпускной!

Спасибо, что подписались и прочитали этот пост!

Если вы еще не подписались на этот блог, подпишитесь на Marilena’s Kitchen, чтобы все новые сообщения доставлялись прямо на ваш электронный почтовый ящик!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как приготовить на вертеле все что угодно

Это один из самых элементарных способов приготовления — наколоть рыбу, мясо, фрукты или овощи на вертел или палку и приготовить на открытом огне.

С итерациями, встречающимися во всем мире — шашлыки Ближнего Востока, антикучо из Южной Америки, якитори в Японии и суйя в Нигерии, и многие другие — приготовление пищи на шампурах является широко распространенной практикой, столь же разнообразной, как и это сытно.

Любой отвлеченный производитель сладостей, который сжег зефир, знает, что это также может быть одним из самых сложных занятий, чтобы преуспеть. Сезон гриля в самом разгаре, сейчас идеальное время, чтобы разобраться в некоторых его тонкостях.

Выберите правильные шпажки

Японские якитори, одна из многих итераций шампуров во всем мире

(Getty)

Любой тонкий стержень с острым концом — будь то мечи турецких солдат, готовящих ужин на поле битвы (часто рассказываемая сказка, отражающая, как «шашлык» в «шашлыке» означает «меч» или «вертел»), или ветви деревьев, добытые в кемпингах и предназначенные для хот-догов, — могут использоваться в качестве вертела.

Но есть много более простых вариантов, из металла и из дерева, обычно из бамбука.

Бамбуковые шпажки недороги, биоразлагаемы и не обжигают губы ваших гостей. Их нужно замочить как минимум на 30 минут перед использованием, чтобы они не загорелись на гриле. Мне нравится использовать для этого противень с бортиком; просто добавьте шампуры и залейте их водой. Но подойдет и очень большая миска или жаровня.

Металлические шампуры обладают тем преимуществом, что они очень прочные и многоразовые, а из нержавеющей стали их можно мыть в посудомоечной машине.Плоские и широкие шпажки не дадут вашим ингредиентам соскользнуть при их повороте, и я считаю, что те, у которых большие ручки с петлями, легче всего брать.

Шампуры бывают разных размеров. Длина 30-35 см — хороший выбор, так как они достаточно длинные, чтобы вместить много еды, но при этом достаточно малы, чтобы поместиться в кухонных ящиках. Для закусок подойдут 15-сантиметровые бамбуковые или деревянные шпажки (металлические шпажки становятся слишком горячими).

Учитывайте ингредиенты

Все, что вы будете готовить на прямом огне, будет хорошо работать на вертеле; просто избегайте жестких кусков мяса, которые лучше подходят для тушения или медленного непрямого приготовления на гриле, а также густых овощей, таких как картофель и другие корнеплоды, а также зимних тыкв.

Слово «шашлык» в слове «шашлык» происходит от турецкого слова «меч»

(Getty / iStock)

Нарежьте ингредиенты на небольшие однородные кусочки, обычно 2,5-5 см. И хотя складывать разные ингредиенты на одном вертеле выглядит празднично, не поддавайтесь этому желанию. Эти разноцветные полосатые блюда на палочке сложно контролировать, и они, скорее всего, будут готовиться неравномерно. Лучше складывать одинаковые ингредиенты на одну шпажку, чтобы все кусочки готовились одновременно.

Оставив немного места (около 0.5 см) между кусками поможет подрумянить вещи более тщательно и получить четкие края. Это особенно полезно для овощей, которым необходимо выделять много влаги при приготовлении на гриле, таких как баклажаны, кабачки и лук.

С другой стороны, для рыбы, куриных грудок и других ингредиентов, которые имеют тенденцию к высыханию, сжатие кубиков слегка изолирует их, помогая удерживать сок.

Для больших кусков, ингредиентов неправильной формы, таких как креветки, или деликатных вещей, таких как тофу, можно использовать две параллельные шпажки, которые предотвращают вращение лакомых кусочков при переворачивании.

Бамбуковые шпажки дешевы, экологичны и не обожгут ваши губы — если вы их сначала замочите

(Getty / iStock)

Сделайте маринование целью

для острого маринада, такого как тайский сатай с лемонграссом или русский шашлык с луком. Маринование помогает им тщательно приправить, добавляя аромата.

Вы можете замариновать свои ингредиенты на несколько часов вперед или накануне, поэтому все идет очень быстро, когда вы готовы приготовить гриль — благо для развлечения.Но даже в будний вечер короткое времяпрепровождение в пьянящем маринаде может творить чудеса. Когда у вас мало времени, начните мариновать ингредиенты, пока гриль нагревается. Всего 10 минут могут иметь значение.

А если не хотите мариновать, посыпьте все солью и немного масла, чтобы они не прилипали.

Переверните и подавайте

Чем ближе шампуры к огню, тем больше их нужно переворачивать, чтобы они готовились равномерно.Здесь важны ручки шампуров — чем они больше, тем легче за них ухватиться. Перчатки для гриля помогут вам безопасно маневрировать.

Когда вы будете готовы к подаче, снимите продукты с вертела. Хотя вы можете использовать вилку, мягкий кусок лепешки добавляет изюминку и делает вкусное кулинарное угощение.

Пряный шашлык из фарша

Эти луковые шашлычки со специями можно приготовить практически из любого мясного фарша на основе турецких шашлыков из Аданы.

(Getty)

Общее время : 30 минут, плюс нагрев на гриле Охлаждение за 2 часа

Делается : 4 порции

Ингредиенты :

450 г холодного фарша, например баранины, говядины, индейки или их комбинации

100 г мелко измельченного или натертого белого лука

2 мелко натертых, прессованных или измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра или петрушки, плюс еще для украшения

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого сумаха (см. Совет), плюс еще для сервировки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка перца Урфа или Алеппо

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

⅛ чайной ложки молотой корицы (по желанию)

Морская соль в хлопьях, для сервировки

Метод :

1.В большой миске смешайте мясо, лук, чеснок, кориандр, тмин, сумах, соль, перец урфа, черный перец и корицу, если используете.

2. Руками тщательно вымесите и помассируйте мясо, чтобы оно смешалось с ингредиентами, около 4 минут. Измельчение мяса приведет к образованию липкой вязкой смеси, которая придаст приятную упругую текстуру. Вы также можете комбинировать все в электрическом миксере с лопастной насадкой, и в этом случае это займет всего около 2 минут. Охладите смесь не менее 2 часов, а лучше на ночь.

3. Смочите руки холодной водой, затем разделите мясо на 6 равных частей и вылепите каждую на металлическую или предварительно пропитанную бамбуковую шпажку (см. Совет). Переложите шампуры на большую тарелку или противень. Вы можете сразу же приготовить их на гриле или накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока готовите гриль (до 4 часов).

4. Нагрейте гриль до максимума. Когда гриль нагреется, слегка смажьте решетку маслом и добавьте шпажки. Готовьте, аккуратно переворачивая их каждые несколько минут, пока они не станут равномерно коричневыми и местами слегка обугленными, примерно 5-10 минут.Переложите на блюдо и дайте постоять несколько минут. Украсить зеленью, сумахом и чешуйчатой ​​морской солью и подавать.

Советы : Если вы не можете найти молотый сумах, используйте вместо него 1 чайную ложку мелко натертой цедры лимона. Вкус не будет прежним, но лимон обеспечит необходимую терпкость.

Лучше, но не обязательно использовать плоские металлические шпажки. Если вы используете бамбуковые шпажки, их необходимо замочить в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением на гриле, чтобы предотвратить возгорание. Положите бамбуковые шпажки на противень с бортиками и залейте достаточным количеством воды.

Шашлык из летних овощей

Кабачки и баклажаны — одни из лучших овощей для гриля на шпажках

(Getty / iStock)

Общее время : 25 минут, плюс нагрев на гриле

Делает : 4 до 6 порций

Ингредиенты :

900 г кабачков или баклажанов, или их комбинации, нарезанные кубиками по 2,5 см

Морская соль мелкого помола

2 жирных зубчика чеснока, мелко натертые, прессованные или измельченные

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано или майорана

¼ чайных ложки хлопьев красного перца

80 мл оливкового масла первого отжима, плюс еще для сервировки

Дольки лимона, для сервировки

Хлопья морской соли, для обслуживающий

Метод :

1.Нагрейте гриль до максимума. Поставив дуршлаг в раковину, слегка посолите баклажаны или кабачки. Хорошо перемешайте и отставьте на 10 минут.

2. В большой миске смешайте чеснок, орегано или майоран и хлопья красного перца. Вмешайте венчиком масло. Промокните овощи насухо чистым кухонным или бумажным полотенцем и добавьте в миску. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть. Дайте мариноваться, пока нагревается гриль.

3. Нанижите овощи на металлические или предварительно замоченные бамбуковые шпажки, оставив баклажаны и кабачки на отдельных шпажках, если используются оба овоща.Оставьте оставшийся маринад на дне миски.

4. Когда гриль станет горячим, добавьте шампуры. Готовьте, аккуратно переворачивая их каждые несколько минут, пока они не подрумянятся, а местами слегка не поджарится, примерно от 7 до 12 минут. Переложить на сервировочное блюдо. Смажьте оставшимся маринадом и выдавите дольку лимона. Посыпать рассыпчатой ​​морской солью и подавать.

Шашлык из сыра с дымным перцем

Эти золотые шашлычки из сыра — пикантное наслаждение

(Getty / iStock)

Общее время : 20 минут, плюс нагрев на гриле

Готово: 4 порции

:

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

¾ ч.л. копченой сладкой паприки

¼ ч.л. острого перца или молотого кайенского перца

9000 ч.

Мелкая морская соль (по желанию)

225 г сыра для жарки, такого как халлуми, разрезать на 2 части.Кубиками 5 см и промокнуть насухо

Метод :

1. В миске смешайте лук-шалот, масло, специи и небольшую щепотку соли, если хотите (большинство сыров для жарки уже довольно соленые; сначала попробуйте) . Добавьте сыр и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть его слоем.

2. Нагрейте гриль до максимума. Пока гриль нагревается, проткните маринованный сыр на металлические шпажки или предварительно замоченные деревянные шпажки, примерно 3-4 на шпажку. Оставьте оставшийся маринад на дне миски.

3.Когда гриль станет горячим, слегка смажьте решетку маслом и добавьте шампуры. Готовьте, аккуратно переворачивая их каждые несколько минут, примерно от 3 до 8 минут, пока они не станут равномерно коричневыми и местами слегка обугленными. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте оставшимся маринадом. Подавать немедленно.

Рыбные шашлычки с травами и лаймом

Простой и быстрый, минималистский подход, позволяющий сиять ароматам хорошей свежей рыбы

(Getty / iStock)

Общее время : 20 минут плюс нагрев на гриле

На : 4 порции

Ингредиенты :

2 зубчика чеснока, мелко натертые, прессованные или измельченные

1 столовая ложка рыбного соуса

¼ ч.л.0002

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Плотные рыбные стейки, такие как тунец или рыба-меч, толщиной 450 г, нарезанные на кусочки 4 см

Дольки лайма, для сервировки

2 зеленых лука, белые и зеленые, обрезанные и тонко нарезанные

Горсть нарезанного укропа, мяты, петрушки, кинзы или их комбинации

Метод :

1.Нагрейте гриль до максимума. В миске смешайте чеснок, рыбный соус и хлопья красного перца. Вмешайте венчиком масло. Добавьте рыбные кубики и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись слоем. Дайте мариноваться, пока нагревается гриль.

2. Нанижите маринованную рыбу на металлические или предварительно замоченные бамбуковые шпажки, подталкивая их вверх, чтобы они соприкасались. Это предотвратит их переваривание.

3. Когда гриль нагреется, слегка смажьте решетку маслом и добавьте шампуры. Готовьте, пока места не станут слегка обугленными, около 2–4 минут, осторожно переворачивая их на полпути.

4. Переложите на блюдо и сразу же выдавите 2 или 3 дольки лайма поверх еще горячей рыбы. Украсить рыбу зеленым луком и зеленью и подавать с добавлением кусочков лайма.

Шашлык из кокоса и ананаса с зефиром

Приготовление на гриле ломтиков свежих сладких ананасов

(Getty / iStock)

Общее время : 15 минут, плюс нагрев на гриле

Делает : 4 порций

Ингредиенты :

450 г свежих ананасов, нарезанных кубиками по 4 см

2 столовые ложки кокосового масла

Молотая корица

120 г мини-маршмеллоу с гарниром

с тертым кокосовым орехом

Кокосовый сорбет или мороженое, для подачи (по желанию)

Поджаренные нарезанные орехи пекан, для украшения (по желанию)

Метод :

1.Нагрейте гриль до максимума. Пока гриль нагревается, нанижите кусочки ананаса на металлические или предварительно пропитанные деревянные шпажки, оставляя между ними пространство для максимального подрумянивания. Смажьте кусочки ананаса со всех сторон кокосовым маслом и посыпьте корицей.

2. Когда гриль нагреется, слегка смажьте решетку маслом и добавьте шпажки из ананаса. Готовьте, аккуратно переворачивая их каждые несколько минут, пока они не станут равномерно подрумяненными и местами слегка обугленными, примерно 4-8 минут.

3.Пока ананас готовится на гриле, разделите зефир по 4 мискам. Снимите ананас с гриля и, используя вилку, немедленно сдвиньте ананас с вертела на зефир. Подождите несколько минут, чтобы горячий ананас смягчил зефир.

4. Посыпьте каждую порцию тертым кокосовым орехом, а сверху положите орехи пекан и маленькие шарики кокосового сорбета или мороженого, если используете.

© The New York Times

Kabob Kubideh (Ближневосточный говяжий фарш на вертеле) — Kalyn’s Kitchen

Кабоб Кубидех — это разновидность высокопрочного ближневосточного говяжьего фарша на вертеле, который подают во многих странах в этой части мира.Это вкусно и легко приготовить на гриле дома, и это также одно из моих любимых блюд в ближневосточном ресторане.

PIN Kabob Kubideh, чтобы приготовить его дома!

Один из моих любимых ресторанов в Солт-Лейк-Сити — The Med, очень недорогое место, где подают блюда из всех стран Средиземноморья. В разделе меню, обозначенном как «Персидская еда», есть блюдо под названием Kabob-e Kubideh, которое я люблю заказывать.

Он приготовлен из очень мелкого говяжьего фарша, смешанного с луком и специями, включая куркуму, а затем обжарен на гриле.Мясо, вероятно, дважды перемалывают, чтобы получить плотную консистенцию, похожую на мясо гироскопа. В Cafe Med его подают с соусом цацики, который идеально дополняет слегка пряный вкус мяса. Мне нравится это блюдо, и я рада, что настояла на том, чтобы придумать хороший вариант, который можно приготовить дома!

Получите

новый рецепт по электронной почте:

Мои советы по приготовлению шашлыка Кубидех:

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с информацией о пищевой ценности.)

1. Когда я впервые начал свой блог в 2005 году, я немного поэкспериментировал, пытаясь воспроизвести это блюдо дома.Я поискал в Интернете слово «Кубидех» (также пишется «Кубидех») и нашел несколько рецептов. Я попробовал один, и результат был совсем не похож на блюдо в Cafe Med. Затем я посетил продуктовый магазин на Ближнем Востоке в Солт-Лейк (ныне исчезнувший), где владелец порекомендовал приправу для шашлыка из фарша Sadaf (партнерская ссылка). Я думал, что эта приправа идеальна, но в рецепте есть и другие предложения. (И если кому-то интересно, эта компания не заплатила мне за продвижение своего продукта, и они понятия не имеют, что я упоминаю об этом здесь!)
2. Я бы, вероятно, приготовил это на шпажках с лезвиями (например, на этих шпажках, которые я купил в Турции), но изначально я сделал Кубиде с этими замечательными двойными шпажками, которые я купил в Калифорнии в прекрасном магазинчике под названием Plaza Gourmet, месте, где я посетили гурман с моей сводной сестрой Бобби.
3. В следующий раз я мог бы добавить лук, но я последовал рецепту, который нацарапал в своем блокноте еще в 2005 году, и измельчил вместе 1 фунт гамбургера, 2 тонны приправы для шашлыка Садаф молотый и 1/4 стакана воды в кухонном комбайне. Это двойное измельчение мяса является традиционным в кулинарии Ближнего Востока и удерживает мясо на шпажках.
4. Затем мясо нужно охладить на несколько часов, чтобы вкус мог развиться. Вы можете даже измельчить приправу с мясом утром перед работой и приготовить кебаб, когда вернетесь домой.
5. Когда пришло время готовить, разделите мясо на четыре части, затем сформируйте из каждого длинный цилиндр и вставьте в него вертел. Вы должны сделать их равномерно густыми, чтобы они готовились равномерно.
6. Приготовьте шашлык кебаб на предварительно разогретом гриле на среднем огне. Конечно, мне пришлось повернуть их и попытаться оставить следы от гриля, но это не важно.
7. Когда первая сторона хорошо подрумянится, осторожно переверните кебаб, чтобы общее время приготовления составляло примерно 15-18 минут.
8. Я использовал термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить внутреннюю температуру, которая должна быть не менее 160F для говяжьего фарша.
9. Подавать горячим, желательно с соусом цацики.

Приготовьте еду:

Это было бы здорово с соусом цацики и ближневосточным томатным салатом для обеда с низким содержанием углеводов.

Еще Кубиде из других блогов:

Кабаб Кубидех из Раса Малайзия
Кабоб Кубидех из Big Red Kitchen
Кебаб из персидского фарша из говяжьего фарша из Cafe Spice

Состав

• 1 фунт.говяжий фарш (я использовал говяжий фарш только с 10% жирности)
• 1/2 луковицы, очень мелко нарезанной (по желанию)
• 2 ч. Приправы для шашлыка из фарша Садаф (см. Примечания)
• 1/4 стакана воды
• оливковое масло для смазки гриля

Инструкции

1. Положите говяжий фарш в кухонный комбайн со стальным лезвием.
2. Добавьте 2 ч. Приправы Sadaf Kabob, смешанной с 1/4 стакана воды.Перемешать до мелкого помола.
3. Положите мясо в пластиковый контейнер с защелкивающейся крышкой и поставьте в холодильник на два часа или на весь день.
4. Масляный гриль натереть бумажным полотенцем, смоченным в оливковом масле, затем предварительно нагреть газовый или угольный гриль до средней высокой температуры. (При такой температуре вы можете подержать руку там только несколько секунд.)
5. Сформируйте из мяса цилиндрические котлеты.
6. Мясо положить на шпажки, а можно приготовить прямо на гриле без шпажки.(У меня были двойные шпажки, которые хорошо зарекомендовали себя, хотя Кубиде готовят на шпажках с лезвиями на Ближнем Востоке.)
7. Если вам нужны крестообразные следы гриля, готовьте кебаб примерно 4 минуты на первой стороне, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты.
8. Осторожно переверните кебаб и готовьте вторую сторону, общее время приготовления около 15-18 минут. Если у вас есть термометр для мяса с мгновенным считыванием, говяжий фарш следует готовить до внутренней температуры 160F.
9. Подавайте кубиде горячим, при желании с соусом цацики.

Банкноты

(Если у вас нет приправы для шашлыка из фарша «Садаф» (партнерская ссылка), в упаковке перечислены ингредиенты, такие как лук, соль, перец, сумах, петрушка, куркума и другие специи. Большинство рецептов кубиде, которые я нашел в Интернете, приправляют мясо с куркумой, луком, чесноком, солью и перцем. В некоторых рецептах в смесь добавляют петрушку, лимонный сок или панировочные сухари.

Если у вас нет гриля на открытом воздухе, эти кебабы можно приготовить на плите. с гребнями (партнерская ссылка) гриль Джорджа Формана (партнерская ссылка), либо под жарочным шкафом с хорошими результатами.

Читательница делится своими рецептами для Кубиде:

После того, как я опубликовал этот рецепт, я услышал от читателя по имени Донна, которая замужем за мужчиной из Ирана. Она поделилась своей версией этого блюда, которое, я должен сказать, звучит так, как будто оно было бы прекрасным на вкус. (Спасибо, Донна!)

1 фунт постного (90% или лучше) фарша из говядины или баранины 1 чайная ложка соли (больше, если хотите) 1 мед, разрезанный на четвертинки 1 лимонный сок

Положите лимонный сок и лук в кухонный комбайн или блендер. Пюре. Добавить к мясу и хорошо перемешать.Сформируйте котлеты и жарьте на шпажках или прямо на яме для барбекю. Также вы можете испечь их на жаровне в духовке и получить отличную замену жареным на гриле.

Кубидех Рецепт, созданный Калин.

Информация о питании:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 408 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 118 мг Натрий: 232 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 36 г

Информация о питании автоматически рассчитывается подключаемым модулем рецептов, который я использую.Я не диетолог и не могу гарантировать 100% точность, так как многие переменные влияют на эти расчеты.

Вы приготовили этот рецепт?

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте, пожалуйста, звездный рейтинг (под кнопкой ПЕЧАТЬ в рецепте) или поделитесь фотографией своих результатов в Instagram! БЛАГОДАРНОСТЬ!

Низкоуглеводная диета / Низкоуглеводная диета / Предложения Саут-Бич:
Этот Кабоб Кубидех, сделанный из постного говяжьего фарша, является отличным основным блюдом для любой фазы диеты Саут-Бич или большинства других низкоуглеводных диет. включая Палео, если вы откажетесь от йогуртового соуса.

Найти больше рецептов, подобных этому:
Используйте рецепты приготовления на гриле, чтобы найти больше рецептов, подобных этому. Используйте указатель типов диеты, чтобы найти больше рецептов, подходящих для определенного плана питания. Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen на Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я делюсь там.

Исторические заметки для этого рецепта:
Этот рецепт Кабоб Кубидех или жареный говяжий фарш на вертеле с ближневосточными специями был впервые опубликован в 2005 году, обновлен с улучшенными фотографиями в 2009 году и снова обновлен в 2020 году, так что вы можете сказать, как долго Мне очень понравился этот рецепт.

Поделиться:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Koobideh Kabob (персидский фарш Kabob)

]]>

Моя свекровь нашла время, чтобы научить меня (и мою маленькую девочку), как приготовить Koobideh Kabob (говяжий фарш) на гриле, в духовке или на плите! Найдите больше моих рецептов персидского кебаба .

Этот пост содержит партнерские ссылки. Мы являемся участниками партнерской программы Amazon. За любую продажу по нашим ссылкам мы получаем небольшую комиссию. На вашу цену это не повлияет. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Моя свекровь профессионально занимается приготовлением персидского мяса Koobideh Kabob , говяжьего фарша. Знаешь, фарш на вертеле? Звучит просто, но приготовить мясо или курицу на открытом огне — это искусство.

Если в смеси присутствует какой-либо ингредиент, все это упадет с вертела на раскаленные угли. Кебаб должен оставаться влажным и нежным, практически тающим во рту, в отличие от толстых и тяжелых мясных котлет.

Главные руки моей тещи работают быстро. Сколько себя помнит, она с любовью и самоотверженно готовила эти кебабы для своей семьи: сначала для своих детей и мужа, а теперь для своих внуков, невестки и большой семьи.

Моя бабушка тоже была мастером в изготовлении koobideh . Но теперь ее больше нет, и у меня никогда не было возможности чему-то научиться у нее. Итак, однажды днем ​​я пригласил свою свекровь, и мы вместе сделали koobideh . Я наблюдал, как она творит свою магию, и выучил ее рецепт koobideh .

Что такое

koobideh kabob?

Персидский кебаб — особенный. Есть много вариантов, от говядины до курицы и баранины. Koobideh kabob сделан из говяжьего фарша. Иногда это смесь баранины и говядины, в зависимости от личного вкуса.

Эта версия — простой рецепт, который моя свекровь готовит каждый раз, когда мы приходим отведать вкусный домашний koobideh . И, как и большинство домашних поваров, и свекровь, и бабушка не работают с точными размерами.

Все измеряют на вид и наощупь. Поэтому я бегала к мерным ложкам, чтобы убедиться, что записала все именно так, как объяснила свекровь.

В самом простом виде рецепт koobideh состоит из говяжьего фарша (20% жира), тертого лука (без лишней воды), соли и перца. Иногда мне нравится добавлять в смесь измельченную петрушку, мяту и даже чесночный порошок. Но моя свекровь делает смесь очень простой. Не позволяйте этим простым ингредиентам вводить вас в заблуждение. Особенность приготовления koobideh kabob делает его особенным.

Как я объяснял ранее, если на вашем мясе недостаточно жира, оно упадет с вертела во время приготовления.Если на вашем мясе слишком много влаги, оно упадет с вертела. Если в мясе недостаточно влаги, оно упадет с вертела. Если ваше мясо не перемешано тщательно, что ж, вы поняли.

См. Мою веб-историю о Koobideh Kebab для быстрого визуального руководства по приготовлению этого рецепта.

Приготовление мясной смеси

Лук сначала натереть в кухонном комбайне. Свекровь добавляет эту луковую смесь в блендер, чтобы сделать еще больше пюре. Я пропустил этот шаг, потому что я ленив, а мой koobideh по-прежнему прекрасно получается.

Идея состоит в том, чтобы натереть лук как можно мельче, а затем процедить жидкость, но НЕ выбрасывайте ее! Этот луковый сок используется позже.

Процесс массажа мяса занимает ОЧЕНЬ много времени, не буду вам лгать. Сначала вы смешиваете мясо и натертый лук в кухонном комбайне, пока не получите большой шар, который вращается вокруг миски. Затем вы перемешиваете мясную смесь, массируя ее вручную, как тесто для пиццы, в течение примерно 20 минут.

Моей дочери было всего 3 года во время этого урока koobideh .Она любила каждую минуту и ​​даже помогала! Моей девушке нравилось работать с мясными котлетами, наверное, потому, что это напомнило ей пластилин. Ей сейчас 13 лет, и она все еще любит размять тесто для пиццы, смесь koobideh , пластилин и слизь.

Моим мальчикам также нравилось готовить кебаб из своего Maman , как и другим внукам, которые теперь слишком стары и слишком круты, чтобы их можно было увидеть, массируя говяжий фарш. Они знают, что их еда — это большая работа, но их бабушка делает это с улыбкой и сердцем, полным любви.

Вы хотите, чтобы мясо было пышным. Как поясняет свекровь, это не гамбургер . Мясная смесь должна быть воздушной и не очень липкой. Вы окунаете руки в луковую воду, когда перемешиваете мясо, а затем массируете его на вертел. Оставьте смесь в холодильнике хотя бы на пару часов, чтобы лук и мясо растаяли.

Как положить фарш на вертел?

Это еще одна непростая ситуация, но вы научитесь с ней работать после долгой практики.Вы начинаете с софтбола размером koobideh и протыкаете его до центра вертела. Опять же, вы используете плоские металлические шпажки, а НЕ тонкие бамбуковые шпажки. Вам не хочется, чтобы ваш kabab koobideh крутился на тонкой шпажке.

Когда мяч для софтбола koobideh окажется в центре вертела, одной рукой сожмите его и массируйте на вертеле. Центр шампура будет заполнен смесью koobideh .Вам нужно оставить несколько дюймов от кончиков шампуров открытыми, чтобы они могли правильно сидеть на гриле. Знание того, насколько велико отверстие для гриля, также решает, как долго вы сможете приготовить свой koobideh kabob.

Когда мы находимся в доме Maman’s на обед кебаб, дети собираются вокруг нее, пока она жарит кебаб, поворачивая каждый вертел в нужное время для равномерного приготовления. Моя свекровь крадет кусочки кебаба от девочки и кормит их детям, которым обычно подают ужин последними, после того как старшие сами себя обслуживают.

Смесь koobideh должна оборачиваться вокруг шампура, но не быть громоздкой. Итак, для инженеров, которым нужны точные измерения, мы говорим о полдюйма мяса сверху и полдюйма мяса вдоль нижней части вертела. Двумя пальцами, имитирующими ножницы (указательный и указательный), «срежьте» мясо с вертела, чтобы образовались шишки, которые вы обычно видите в koobideh kabob.

Концы смеси koobideh не должны открываться.Пальцами защипните концы, плотно прилегая к шпажке. Все время, пока вы работаете, опускайте руки в зарезервированный луковый сок или обычную воду, чтобы мясо не прилипало к руке.

Направления приготовления на гриле

Приготовление персидского кебаба на гриле — это основа приготовления пищи. Вам не понадобится навороченный гриль. На самом деле, у меня есть воспоминания о моей бабушке, которая сидела на корточках и раздувала огонь своего маленького угольного гриля в стиле хибачи.

Мой муж оснастил газовый гриль своей матери металлическими подставками, чтобы шашлычки из мяса находились над открытым огнем.Теперь она легко может стоять и не приседать над низким грилем. Муженек обнаружил, что эти большие сковороды из нержавеющей стали — дешевый и эффективный способ приготовления на гриле koobideh kabob . Или любой кебаб, если на то пошло.

Вы также можете приготовить свой koobideh kabob на одном из этих грилей для кабоба, которые специально предназначены для укладки мяса на шашлык на горячие угли — не приседая и не наклоняясь.

Можно ли приготовить кабаб

кообидех в духовке?

Можно приготовить кообидех в духовке, когда у вас нет гриля.Мой американский папа усовершенствовал эту технику и постоянно готовит таким образом koobideh . Если вы готовите шашлык в духовке, шпажки не нужны. Для размещения шашлыка вам понадобится такая же жаровня, как эта.

Сформируйте из мяса удлиненные толстые кебабы в форме хот-дога, толщиной около 1 дюйма и длиной 6 дюймов. Поместите каждый кебаб на верхнюю сковороду. Вы должны использовать обе сковороды, чтобы капли стекали ниже кебаба. Оставляйте не менее 2,5 см между каждым кебабом. Вы не хотите переполнять кастрюлю.

Нагрейте духовку на жаровне не менее 10 минут, чтобы духовка стала очень горячей. Вы также хотите, чтобы решетка духовки находилась на верхнем уровне. Когда духовка нагреется, поместите сковороду, полную koobideh kabob, в духовку и готовьте около 10 минут, затем переверните кабоб и продолжайте готовить еще 10 минут или пока сок не станет прозрачным.

Можно ли приготовить

koobideh kabob на плите на сковороде?

Когда моя семья жаждет koobideh kabob и это напряженный школьный вечер, то много раз я просто готовлю свой кебаб на сковороде на плите.Эта версия называется kabob-e deeg , или кабоб из котелка. Я перемешиваю кубидех, как если бы это был шашлык, формирую кебаб, как вы делаете для духовки, но меньшего размера, может быть, 4 дюйма в длину.

Затем нагрейте сковороду, добавьте немного оливкового масла или растопите немного масла и поджарьте кебаб со всех сторон до готовности. Easy peasy, kabob в мгновение ока!

Советы по рецептам и ответы на часто задаваемые вопросы

Поскольку koobideh приготовить немного… сложно, это самое популярное блюдо, которое заказывают в персидских ресторанах.Но, несмотря на наши приключения поесть кебаб в ресторанах, мои дети всегда соглашаются. Это никогда не бывает так хорошо, как Maman’s kabob.

Это один семейный рецепт, который я обязательно передам своим детям и, конечно же, своим внукам. Мы любим кебаб с маст о кхиар (персидский йогурт с огурцами) или с салатом Ширази . Мой муж особенно любит кабоб с домашним торши (маринованные овощи).

Как и все персидские кабабы, его подают с рисом басмати и тарелкой свежих трав, или сабзи хордан.Многие персы любят добавлять в рис сырой яичный желток. Вы смешиваете желток с рисом для получения более кремовой текстуры.

Это также можно приготовить из говядины и баранины. Но из соображений практичности мы в первую очередь используем говяжий фарш. Опять же, для этой техники не рекомендуется использовать нежирный (10% жирности или меньше) фарш. Жир нужен для аромата и для того, чтобы мясо прилипало к вертелу.

Используйте говяжий фарш 20% жирности. Во время приготовления на гриле большая часть жира сгорит, и у вас останутся влажные и нежные шашлычки из koobideh kabob .

Довольно забавный комментарий моей свекрови о гамбургере. Когда мы не в настроении заниматься шашлыками, мы делаем гамбургер koobideh ! Эта смесь действительно делает потрясающий персидский бургер с кабабом!

И последний фьюжн-кебаб, вдохновленный нашим любимым кабабом. Мы постоянно делаем этот говяжий фарш koobideh kabab вяленым. Мои дети любят вяленое мясо, и из него можно приготовить вкусную (и очень легкую) белковую закуску для всей семьи.

Выход: 6 порций

Koobideh Kabob (Шашлык из фарша из фарша)

Моя свекровь нашла время, чтобы научить меня (и мою маленькую девочку) готовить Кубидех Кабоб (говяжий фарш) на гриле, в духовке или на плите!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 45 минут

Состав

• 2 средних луковицы
• 2 чайные ложки соли
• 2 фунта 85% постного говяжьего фарша
• 2 лаваша

Инструкции

1. Натереть лук на кухонном комбайне.
2. Поместите луковую смесь в блендер и взбейте до однородной массы, около 2 минут. *
3. Поместите луковую смесь в ситечко над миской и слейте сок. Кабоб не будет держать форму, если в смеси будет слишком много воды. Зарезервируйте луковый сок.
4. Снова воспользуйтесь кухонным комбайном, но с помощью режущего лезвия, выложите мясо и соль чередующимися слоями с луковой смесью.
5. Если смесь сухая, понемногу добавляйте луковый сок. Мясо-луковая смесь должна обладать эластичностью и тянуться к ней.
6. Положите смесь для кебаба в большую миску и замесите, как тесто. Чем больше вы замесите смесь для кебаба, тем легче будет кебаб. Текстура должна быть воздушной, а не плотной, как в гамбургере. Смесь для шашлыка не должна прилипать к рукам.
7. Дайте кабобу мариноваться в холодильнике в закрытой миске в течение 2-4 часов.
8. Достаньте смесь для кебаба из холодильника и включите уголь по крайней мере за 30 минут до приготовления на гриле.
9. Количество используемого мяса зависит от размера ваших шампуров.Длинные плоские шпажки лучше всего подходят для кебаба из говяжьего фарша, поскольку они удерживают мясо лучше, чем тонкие круглые шпажки. Для наших шампуров мы начали с шара из смеси для кебаба размером с бейсбольный мяч.
10. Осторожно проткните пирог с мясом на вертеле и сдвиньте его до середины вертела. Используйте консервированный луковый сок или воду, чтобы руки оставались влажными и не прилипали к мясу.
11. Мягко сожмите мясо, кладя его на вертел. Убедитесь, что вы оставили место на концах шампура, когда он лежит на гриле.
12. Двумя пальцами, имитируя ножницы, ущипните оба конца мяса кебаб, срезая излишки.
13. Также двумя пальцами осторожно надавите на шпажку, оставив выступы.
14. Поставьте шампуры на решетку. Мясо не должно касаться пластин гриля. Вместо этого шампуры должны быть подперты над углями или пламенем. Вы знаете, что ваш гриль готов, если вы держите руку над грилем в течение 3 секунд, и ваша рука становится слишком горячей, чтобы оставаться там.
15. Готовьте до готовности, примерно 15-20 минут, каждую минуту переворачивая шампуры для равномерного приготовления.Если вы будете ждать слишком долго и слишком много готовите одну сторону перед тем, как повернуть вертел, ваш кебаб упадет с вертела.
16. Когда кебаб готово, снимите его с гриля и снимите мясо с шампуров, взяв его листом лаваша и сдвинув по шампурам.
17. Положите кебаб на сервировочное блюдо и накройте еще одним листом лаваша, чтобы мясо оставалось теплым.

Банкноты

Рекомендации по сервировке: Подавать с рисом басмати или лавашом. Другие гарниры включают маст о хиар (персидский йогурт с огурцами), салат ширази, домашние торши (маринованные овощи), блюдо со свежими травами или сабзи хордан.Многие персы любят добавлять в рис сырой яичный желток. Вы смешиваете желток с рисом для получения более кремовой текстуры.

Это также можно приготовить из говядины и баранины. Но из соображений практичности мы в первую очередь используем говяжий фарш.

Советы по приготовлению: ингредиенты простые, но важна техника. Вы хотите, чтобы мясная смесь была достаточно липкой, чтобы оставаться на шпажках и не опадать во время приготовления на гриле. С этим шашлыком лучше всего подходят длинные плоские шпажки.

Чтобы приготовить в духовке, сформируйте смесь для кебаба желаемой формы и выложите на противень, покрытую антипригарным спреем.Жарьте в духовке на самой верхней полке, пока кебаб не подрумянится, около 5-7 минут. Переверните кебаб и жарьте еще 5 минут или до полной готовности.

* Этот шаг можно пропустить. Секрет отличного кебаба из говяжьего фарша в том, чтобы сделать пюре из лука очень гладким. Не хочется пробовать кусочки лука, как в гамбургере. Фактура очень разная.

Информация о питании:

Доходность:

6

Размер порции:

5 унций
Количество на приём: Калорийность: 455, Всего жиров: 23 г, Насыщенных жиров: 9.3 г Холестерин: 133 мг Натрий: 983 мг Углеводы: 16,8 г Волокно: 1,4 г Сахар: 1,8 г Белки: 41,3 г

Этот пост был обновлен. Впервые он был опубликован 8 января 2009 года.

3,6 5 голоса

Рейтинг статьи

.

No related posts.