Плов с нутом в казане рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготавливаем продукты для Плова с нутом. Предварительно замачиваем в тёплой воде не менее, чем на 6 часов нут (можно на всю ночь), сливаем с него воду. Рис промываем в семи водах и оставляем в воде. Моем тщательно мясо. Чистим репчатый лук и морковь, моем. Снимаем один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, моем.

Шаг 2:

Нарезаем крупными кубиками мясо. Нарезаем овощи крупно: лук кольцами толщиной 0,5-0,8 см, морковь — соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной — 4-5 см.

Шаг 3:

Наливаем в казан или вок растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Это — знак того, что масло достаточно прогрелось. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

Шаг 4:

Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 10-15-ти минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение 5-10-ти минут.

Шаг 5:

Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

Шаг 6:

Так как нут не любит кипятка в самом начале, наливаем в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку и тут же засыпаем набухший нут. Огонь делаем очень небольшим, т. к. чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешиваем и ждем. Когда содержимое казана закипит, солим, даем покипеть 5 минут и пробуем на соль, — она должна хорошо чувствоваться.

Шаг 7:

Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпаем в казан и опять перемешиваем содержимое. Оно должно кипеть равномерно и неторопливо. Чтобы его сварить, нужно минут 30-40, но если мясо было жесткое, то можно варить и час.

Шаг 8:

Последний раз перемешиваем содержимое казана, разравниваем его и кладем сверху чеснок.

Шаг 9:

Аккуратно укладываем поверх рис. Разравниваем шумовкой рис площадкой в казане и через шумовку наливаем кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Делаем довольно сильный огонь и ждем, когда жидкость будет поглощена рисом. Ни в коем случае варящийся плов не перемешивайте!

Шаг 10:

Наконец показался рис, а вся жидкость испарилась или впиталась. Огонь делаем самым минимальным. Рис собираем горкой в казане. Делаем ножом 5-6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу — остальные. В них теперь засыпаем оставшуюся зиру, перетерев ее в ладонях. Даём остатку воды испариться. Плотно закрываем казан крышкой. Даём плову настояться минут 15-20. В конце перемешиваем содержимое казана и подаём на стол.

Приятного аппетита!

Плов с нутом (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Нохатли палов, или Плов с нутом, — одна из разновидностей узбекского плова. Этот вид плова  называют по-разному, например, Ивитма палов – плов из замоченного риса с горохом, или Нохатли кавурма плов – жареный плов с нутом. К слову, в Узбекистане по разным оценкам насчитывается от 40 до 60 видов плова. Конечно, самые известные и популярные, особенно за пределами Узбекистана, — это классические виды плова, или, как их называют, «основные», например, Девзира плов (плов по-фергански), которые состоят только из риса, причем желательно самого лучшего (красная Девзира), мяса (желательно баранина), овощей (репчатый лук, морковь). Остальные виды плова — это разновидности классических вариантов. Например, пловы с заменителями мяса (курятина, колбаса, дичь, куриные или перепелиные яйца, долма, фрикадельки и даже рыба).

Или с другими овощами вместо моркови (репа, редис, свекла и что еще под руку попало), или с заменителями риса (лапша, макароны, пшеница и даже гречка). Топленый курдючный жир заменяют на растительное масло, например, хлопковое. Есть пловы смешанные, когда кроме риса используют бобовые (например, маш, нут, горох или фасоль). Есть даже сладкие виды плова – с фруктами (ягодами или сухофруктами).
   Мы предлагаем вариант классического плова с добавлением нута. Этот вид плова можно считать повседневным. Готовится плов с нутом почти так же, как и знаменитый плов по-фергански (Девзира плов), только количество риса берут меньше и добавляют нут. В качестве мяса для плова с нутом желательна баранина, хотя вполне пойдет и говядина. Курдючный жир можно заменить хлопковым маслом. И вместо дорогой красной Девзиры берут рис попроще и подешевле, например, светлую Девзиру или рис Лазер. У этого плова есть еще одна любопытная черта – мясо готовят крупными кусочками, а затем, после готовности плова, мясо извлекают и нарезают на мелкие кусочки, которые добавляют поверх риса при подаче. Плов получается сытным и менее затратным, чем плов по-фергански. Сложно спорить с точкой зрения, что плов по-фергански самый вкусный. Но ведь и в повседневном быту люди свою каждодневную пищу готовят попроще, чем праздничную. А плов с нутом, хотя и менее яркий, но, тем не менее, не намного уступает признанному лидеру среди узбекских пловов. Попробовать стоит, может быть, именно такой вид плова подходит более всего для вашей семьи? 

   Нам потребуется (на 4 порции):

• пловный рис (например, девзира светлая или лазер) – 500 г,
• мясо (постная баранина или говядина) – 400 г,
• нут — 100 г,
• растительное масло (например, хлопковое) – 150 г,
• морковь – 200 г,
• лук – 2 шт. (или 300 г уже очищенного),
• барбарис – 1 ст.л.,

• зира – 1 ч.л.,
• куркума – 1 ч.л.,
• молотый кориандр – 1 ст.л.,
• красный молотый перец – 1 ч.л.,
• соль – 1 ч.л. (или по вкусу). 

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута. Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.
Далее можно заняться рисом. Плов с нутом — это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом. Поскольку светлая девзира — это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.
Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.
Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.
Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).
Отмеряем нужное количество специй и приправ.
Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова — это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.
Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла).  Обжарить мясо до легкого зажаривания.
Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.
Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.
Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).
Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис  и соль.
Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания.
Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.
Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.
Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.
И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.
Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.
Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут — это горох, совершенно не склонный к развариванию.
Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине.
Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут.
Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.
Вынуть из плова куски мяса.
Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.
Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность. Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (густой йогурт (греческий), лабана) и зелени.

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 31832

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 12.11.2017

Плов из баранины с нутом — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Вариант настоящего узбекского плова с нутом из риса сорта Девзира. Если сделать все правильно, плов получится необыкновенно вкусным!

Плов из баранины с нутом (этап 1)

Нут (турецкий горох)	200 г
Рис Девзира	600 г

Баранина мякоть

800 г

---

---

Заранее замочите нут в холодной воде на 1-2 часа. Рис тоже промойте и замочите на полчаса в холодной воде. Баранину очистите от жил, нарежьте кубиками стороной около 3 см.

---

Плов из баранины с нутом (этап 2)

---

Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами, а морковь соломкой.

---

Плов из баранины с нутом (этап 3)

---

---

В глубокой толстостенной сковороде (идеально, конечно, если есть казан) на большом огне разогрейте растительное масло. Температура масла должна быть такой, чтобы лук, опущенный в него, начинал довольно интенсивно шипеть. Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета, чтобы из него ушла лишняя влага.

---

Плов из баранины с нутом (этап 4)

---

---

Когда лук дойдет до нужной кондиции, добавьте нарезанное мясо. Огонь по-прежнему должен быть сильным, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.

---

Плов из баранины с нутом (этап 5)

---

---

Когда мясо немного обжарится (7-8 минут), добавляйте морковь. Готовьте еще 5 минут до мягкости моркови.

---

Плов из баранины с нутом (этап 6)

Чеснок головки

1 шт.

---

---

Налейте воды так, чтобы она покрывала мясо. Вставьте в середину целый чеснок, очищенный от верхней шелухи и корешков и острый перец.

---

Плов из баранины с нутом (этап 7)

---

Добавьте замоченный нут и равномерно распределите его в посуде. Посолите. На вкус блюдо должно быть солонее, чем обычная еда, поскольку добавленный позже рис возьмет часть соли.

---

Плов из баранины с нутом (этап 8)

---

---

Готовьте 10 минут. Если надо, долейте воды.

---

Плов из баранины с нутом (этап 9)

---

---

Выньте и отложите в сторону чеснок и перец. Добавьте замоченный рис и продолжайте готовить на большом огне, ничего не перемешивая, только делая отверстия в рисе для выхода пара.

---

Плов из баранины с нутом (этап 10)

---

---

Вода должна почти полностью испариться, но рис остаться довольно влажным.

---

Плов из баранины с нутом (этап 11)

Зира (кумин)

1 ч. л.

---

---

Верните в плов чеснок и перец, посыпьте слегка растертой зирой, уменьшите огонь до самого минимума и плотно накройте крышкой. Оставьте так на 25-30 минут.

---

Плов из баранины с нутом (этап 12)

---

---

По истечении этого времени откройте крышку, аккуратно перемешайте плов и подавайте горячим. К плову хорошо подать горячий чай и салат из помидоров, огурцов и лука.

---

---

Плов с нутом и телятиной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Плов с горохом нут и с мясом

Плов — популярное блюдо восточной кухни из риса и мяса. Существует много разновидностей этого вкусного блюда. Я предлагаю в плов из телятины добавить нут — турецкий горох.

Совсем недавно я попробовала это сочетание и влюбилась в него. Нут — замечательное дополнение к плову и к тому же это очень полезно. Из специй для этого плова я выбрала зиру, барбарис, паприку и куркуму, что придало ему красивый цвет и невероятный аромат.

Как приготовить «Плов с нутом и телятиной» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плова нам понадобится рис, телятина, нут, морковь, лук, чеснок, зира, барбарис, подсолнечное масло, куркума, паприка и соль.

Шаг 2 Ссылка

Нут следует промыть. Затем замочить нут для плова холодной водой на 8 часов, лучше на ночь. Утром снова хорошо промыть.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать телятину крупными кусочками.

Шаг 4 Ссылка

Морковь нарезать крупной соломкой.

Шаг 5 Ссылка

В казан налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Положить мясо и немного обжарить, добавить лук нарезанный полукольцами. Жарить до золотистого цвета помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Перед закладкой нут ещё раз хорошо промыть, добавить его в казан, также добавить зиру, паприку, куркуму, барбарис и соль. Влить 300 мл воды. Казан накрыть крышкой и тушить всё вместе 30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Рис хорошо промыть и выложить ровным слоем поверх мяса с нутом.

Шаг 9 Ссылка

Головки чеснока очистить от верхней кожуры и сполоснуть водой, воткнуть в рис. Налить в казан горячей воды столько, чтобы она покрыла рис сверху на 1-1,5 см. Варить с открытой крышкой пока рис впитает в себя всю воду.

Шаг 10 Ссылка

Несколько раз проткнуть рис по поверхности обратной стороной деревянной ложки.

Шаг 11 Ссылка

Затем рис собрать горкой от краёв к центру, накрыть казан крышкой и упаривать на медленном огне 20 минут. Затем снять плов с огня, хорошо укутать на 15 минут и можно подавать. Плов из телятины с нутом готов. Приятного аппетита!

Узбекский плов с горохом нут | ХозОбоз

Растительное масло, обычно хлопковое или кунжутное. Рис, как правило, местного производства с коротким зерном. Для праздничных пловов, считается шиком использование желтой моркови и красного лука. Для обычного плова идет обычная морковь и лук. Особый, ни на что не похожий горох нут или нохуд (он же бараний горох) является непременной добавкой в узбекский плов с горохом.

Кто первый приготовил плов

История плова уходит корнями в раннее средневековье. Можно предположить, что монгольские кочевники-мясоеды во время своих походов на Китай и в Индию столкнулись с рисом. В эти древние времена, в походных казанах кочевников и встретились рис и мясо. Они взаимно обогатили друг друга. Огромная впитывающая способность риса явно была замечена древними кулинарами. Им осталось дать рису вместо обычной воды, ароматный настой на мясе, моркови и луке – зирвак. Нут, при этом, имеет свою древнюю историю. Он уже в бронзовом веке был распространен и на Востоке, и в Европе. Им питались древние римляне. Это уникальное растение по своим питательным свойствам. Поэтому нут занял достойное место в рецепте плова с горохом с давних пор.

Ингредиенты плова

• Говядина, 300г
• Рис короткий, 2 стакана
• Горох нут сухой, 0.5 стакана
• Масло подсолнечное, 3 столовых ложки
• Масло кунжутное, 3 столовых ложки
• Морковь, 150г
• Лук репчатый, 150г
• Чеснок, 3 головки
• Приправа для плова, 1 пакет
• Зира, 1 чайная ложка
• Барбарис
• Соль, 2 чайных ложки

Как приготовить плов

1. Первое, что нужно сделать для приготовления плова с горохом нут, это замочить пол стакана гороха нут на ночь в обычной кипяченой воде. Он разбухнет и увеличится в размерах в два раза. Подготовим говядину, нарежем ее на кубики среднего размера. Подготовим растительное масло.

   Замочим пол стакана гороха нут в воде на ночь, а тем временем нарежем говядину на кубики среднего размера

2. Промоем морковь, почистим ее и репчатый лук.

   Морковь и репчатый лук помоем и почистим

3. Нарежем морковь крупными кусочками. Мельчить не следует.

   Теперь нарезаем морковь, но не сильно мелко

4. Нарежем лук крупной соломкой.

   Крупной соломкой режем репчатый лук

5. Настало время заняться рисом. Его необходимо тщательно промыть в нескольких горячих водах и залить кипятком. Пусть он стоит и набухает.

   Подготовим рис, промоем его несколько раз в горячей воде. Заливаем его кипятком, пусть набухнет

6. Подготовим заранее стакан размоченного гороха нут, приправы и чеснок. Приправы лучше приобретать по отдельности. Их нужно всего две – сушеный барбарис и зира. Можно воспользоваться и готовой приправой для плова рецепт плова с горохом нут это позволяет.

   Далее нам понадобиться заранее размоченный горох нут, приправы и чеснок

7. Нальем смесь растительных масел в глубокую сковороду вок или казан и разогреем на сильном огне. Затем убавим огонь и начнем обжаривать морковь с луком. Это длительный процесс. Необходимо постоянно быть рядом и помешивать зирвак. Через 15-20 минут, лук и морковь уменьшатся в объеме, приобретут золотистый цвет и подсохнут.

   В сковороду вок либо казан смешиваем разные растительные масла и разогреваем на сильном огне. Теперь уменьшаем огонь, высыпаем морковь с луком и жарим до золотистого цвета. Не уходите далеко, постоянно помешивайте

8. Настала очередь мяса. Сдвигаем зирвак и закладываем мясо в казан. Продолжаем жарить. На мясо уйдет еще 10 минут. Оно должно отдать сок и слегка обжариться. После этого перемешиваем зирвак и тушим еще минут пять.

   Теперь выкладываем мясо в казан, оно должно отдать сок и немного обжариться, теперь перемешиваем зирвак и тушим еще минут 5

9. Зирвак перед добавлением кипятка.

   Так выглядит зирвак перед добавлением кипятка

10. Добавляем в казан примерно 2 стакана кипятка, соль, приправы и зиру. Перемешиваем. Продолжаем тушить зирвак на медленном огне не менее 15 минут.

    Добавим плюс минус два стакана кипятка в казан, соль, приправы и зиру. И тушим еще на медленном огне не менее 15 минут

11. Добавляем в казан размоченный нут.

    Пришло время добавить подготовленный горох нут

12. Аккуратно выкладываем в казан рис и три головки чеснока. Разравниваем рис и добавляем немного кипятка. Рис должен быть покрыт водой. Варим плов на малом огне. Постоянно контролируем ситуацию. Вода не должна выкипать быстро. Ее нужно добавлять, если это происходит. Когда вода выкипит почти вся, а рис будет еще немного твердым, необходимо убрать плов с огня. Особенно с электроплиты. Чтобы не получить рисовую кашу. Плов накрывается крышкой и доходит сам по себе за 15 минут. Ароматный плов с горохом готов.

    А теперь перекладываем рис и три головки чеснока в казан. Немного разровняйте рис так чтобы его покрыла вода, она кстати не должна выкипать быстро, если это происходит добавляйте постепенно кипяток. Как только вода выкипит почти вся, а рис останется еще немного твердым — убирайте казан с огня и накрывайте крышкой. Рис дойдет примерно за 15 минут

13. Подаем плов, украсив его овощами и зеленью. К нему прекрасно подходит зеленый чай без сахара. Приятного аппетита

Польза узбекского плова с горохом

Знаменитый Ибн-сина, который известен как Авиценна, считал плов лекарством для выздоравливающих воинов. Он был прав. Аминокислоты риса, его набор микроэлементов усилены полезными веществами нута. Его полиненасыщенные кислоты, большое количество лизина и витаминов группы B, делают этот плов не просто едой. Аромат зиры и говядины поднимает аппетит и способствует праздничному настроению, положительным эмоциям во время трапезы.

Вариации приготовления

Для плова горохом можно варьировать его мясную составляющую. Диетический плов можно сделать с белым куриным мясом, индейкой или кроликом. Можно сделать и вегетарианский плов. Богатый белками нут вполне заменит мясо. Нужно просто увеличить его количество.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

узбекский рецепт с фото пошагово, как приготовить

Плов с нутом — сытное и очень питательное блюдо узбекской кухни. Этот гигантский горох имеет специфический вкус, который отменно дополняет рис и мясо. В качестве мясного продукта используем говядину, чтобы блюдо получилось не очень жирным. Не забываем про огромный набор пряностей, которые являются неотъемлемой частью любого плова.

Следует учесть, что время варки нута и рисовой крупы отличается, поэтому горох сначала варится отдельно, а уже после добавляется к рису.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 10

В первую очередь займитесь нутом — замочите его на 4 часа в холодной воде. Спустя время вы заметите, что бобовая культура значительно увеличилась в размере.

После этого нут промойте, залейте новой порцией воды, установите на огонь. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем гороха. Варите его до готовности примерно 1,5 часа. Солите воду ближе к концу процесса.

Шаг 3 из 10

Мясо ополосните, нарежьте крупными кусочкам, киньте на раскаленную сковороду, влив внутрь 1 столовую ложку масла. Жарьте говядину следующие 5 минут на сильном огне до появления румяной корочки. В процессе жарки мясо посолите, приправьте перцем.

Шаг 4 из 10

Параллельно очистите корнеплоды от верхнего слоя. Лук нарежьте квадратиками, морковь нашинкуйте по желанию — тонкой соломкой или крупными брусочками.

Шаг 5 из 10

Овощи киньте пассеровать на отдельную масляную сковороду. Вначале загрузите лук, через несколько минут добавьте морковь. Морковно-луковый микс обжаривайте не более 3 минут.

Шаг 6 из 10

Рис обязательно промойте, слив мутную воду несколько раз. Затем полностью избавьте его от жидкости, поместите в сковороду к овощам.

Жарьте компоненты совместно примерно 2 минуты, часто перемешивая. По необходимости подливайте масло, чтобы смесь не пригорала.

Шаг 7 из 10

Перекиньте готовый нут к рису.

Шаг 8 из 10

Следом добавьте мясо, всыпьте указанный набор специй, старательно перемешайте, чтобы каждый элемент был окутан пряностями. Соль киньте по вкусу.

Шаг 9 из 10

Через несколько минут влейте в емкость необходимое количество воды. Если объем вашей сковороды не позволяет этого сделать, весь состав перекиньте в кастрюлю подходящего размера или казан, далее готовьте плов там.

После закипания жидкости огонь сбавьте до минимального, емкость прикройте крышкой. Томите плов примерно 25 минут до полного исчезновения воды. Где-то в середине процесса загрузите несколько зубчиков чеснока.

Шаг 10 из 10

Перед подачей узбекский плов с рисом и нутом дополните измельченной зеленью.

Для чего нут добавляют в плов. Плов с горохом нут-пошаговые рецепты с фото

Узбекский плов с нутом — это выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг -1 кг — 800 г- 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.

Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.

Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом — залог рассыпчатости вашего риса!

1. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.

Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

Накаливание убирает горечь, а лук — специфический запах.

Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

1. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать — потом их вернем в плов.
2. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же — крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).

3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
4. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено — кладем половину моркови, сверх нее — откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
5. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость — только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет — горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.

6. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
7. Зирвак. а это он и есть, готов, пора класть рис.
8. Рис раскладываем ровно шумовкой и заливаем самой лучшей водой, нагретой до кипящего состояния. Воду хорошо посолить. Лить надо немного — чтобы половина риса была в воде, а половина — на пару.

9. Варится на небольшом огне, так что рис пропивается маслом снизу, а потом, повинуясь вашему движению рук с шумовкой, переворачивается, чтобы полностью и равномерно пропариться. Раза два-три переверните его, перелопатьте, проделывая каждый раз небольшие выходные отверстия для пара.
10. Теперь немного подбросьте рис на ложке — разлетается? Значит, все правильно. Пора накрыть крышкой и оставить доходить.
11. Подается плов так — сначала кладется рис, потом выкладывается нут морковью, сбоку на краешек тарелки кладется кусок мяса. Начало еды — с риса, чтобы оценить мастерство приготовления риса поваром.

Вегетарианский плов с нутом

Нут в вегетарианском плове точно не успеет провариться и будет сырым, если его предварительно не замочить на сутки. Воду меняют три-четыре раза.

Для вегетарианского плова берут полкило риса (может быть краснодарский или обычный длиннозерный), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, зира, чеснок). Вот пошаговый рецепт приготовления.

1. В нагретом масле поджарить морковь и лук.

2. Добавить в казан нут и специи.

3. Выложить замоченный в соленой воде рис.

4. Всунуть в рис головку чеснока.

5. Залить кипятком на пару сантиметров выше риса.

6. Варить минут 40 до готовности риса и до выкипания воды.

7. Еще немного подержать в закрытом казане на малом огне и подавать, перемешав.

Плов с нутом в мультиварке

Когда нет казана и даже подходящей по размеру толстостенной утятницы, в ход идет мультиварка. Конечно, ждать плова, идентичного настоящему узбекскому, тут не приходится, но получается довольно вкусное и сбалансированное блюдо.

Плов с нутом и разными добавками — изюмом, можно добавить курагу, но чаще кладут просто перец и чеснок.

Чтобы приготовить плов, потребуется по полкило мяса (куриного, говядины, баранины или свинины), моркови, риса, три небольшие луковицы и специи — зиру, перца острого и немного черного молотого, а также барбарис, если он есть.

Время приготовления — 30 минут на жарку, на приготовление риса — еще примерно около часа.

Секреты идеального плова с нутом

Если вы хотите именно самаркандского вкуса, то не нужно класть ничего из специй, кроме перца, барбариса и зиры. Получится очень вкусно! И никаких готовых комбинаций для плова, никакого лаврового листа и наших южнорусских приправ типа сухого укропа!

Нут отличается временем приготовления. Ему нужно дать либо разбухнуть в воде, либо сварить его заранее.

Если готовите вегетарианский плов, то он варится недолго, потому лучше отварить нут до того, как закладывать в казан. То же касается и быстро приготовляемой курицы. Если варите с бараниной или говядиной, то лучше замочить и сырым выложить в зирвак.

Рис для плова из нута берите самый лучший — целый, чистый, лучше купить на рынке у узбеков, где продается и нут.
После приготовления дайте плову немного «отдохнуть», только потом подавайте.

Немного полезной информации о нуте

Как вымачивать нут? Ведь от того, как вымочен горох, зависит, будет ли он мягким и одновременно плотным в плове или получится жестким и недоваренным. Тогда уж точно ничем плову не поможешь.

Для замачивания берется комнатной температуры вода. Обычно, когда готовят плов с горохом, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут размочится и за 4 часа, но как узнать, сколько времени он лежал, а значит, и подсыхал? Поэтому ставьте на ночь — и будет правильно.

Нут — растение бобовое, склонное к быстрому забраживанию. Поэтому не ленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая свежей водой крупу.

Тут есть еще один деликатный момент: как все бобовые, нут может способствовать вспучиванию живота. Этой неприятности не будет, если хорошо вымочить его. Можно добавить при этом чуточку соды, а потом промыть.

И последнее: нут считается самым лучшим по усвояемости и полезности продуктом из прочих бобовых. И самым интересным по вкусу. Хорошо, что из восточных стран турецкий горох (а именно так еще называют нут) постепенно приходит и на стол европейцев.

Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве обеденных заведений Ташкента плов непременно готовится с нутом.

Нут для плова непременно надолго замачивается. Обычно на сутки. Хотя хороший свежий нут прекрасно доходит до нужной кондиции и за 12 часов.
Замачивают нут в холодной воде, и воды этой должно быть непременно в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что впитает воды горох много.
Вода после замачивания гороха становится желтоватой, плотной и шелковистой на ощупь. От этой воды разбухший горох нужно непременно промыть проточной водой. Однако не торопитесь выливать эту воду. Она обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит ею умыться перед тем, как вылить. Или заморозить впрок кубиками.

Для ввода нута в плов существует несколько приемов. Чаще всего нут высыпается прямо в зирвак в самом начале его приготовления. В Ферганской долине горох собирают горкой в центре зирвака и накрывают его кассой или чашкой, чтобы усилить степень обработки дополнительным паром. В Ташкентской области отдельные ошпозы и вовсе сначала отваривают горох до готовности, а уж готовым вводят в зирвак. Чаще всего так делают для больших пловов, на 200-500 человек.

Приготовим с горохом обычный ташкентский плов из традиционного круглозерного риса аланга.

Неполный стакан гороха нут вы замочите накануне на сутки. Хорошо промоете.
Отправляемся на базар покупать остальные продукты на ташкентский плов.
1 кг баранины. Например бедренной части
1 кг риса аланга. Покупая рис, придирчиво осмотрим его, чтобы не было поломанных рисинок в общей массе. При покупке риса для плова предпочтение стоит отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее, в виду особых климатических условий.
1 кг красной моркови
3 средних луковицы
2 головки чеснока, красивых, плотных и аккуратных
Один стручок жгучего красного перца.
Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст. ложка зерен кинзы, 1 ст. ложка зиры без горки, 1 ч.ложка красного сладкого перца(паприки).
Зира имеется ввиду ургутская, зааминская или иранская. Таджикской, кулябской, зиры стоит брать меньше. Очень уж она духом сильна.
Еще понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

Начинаем подготовку к плову с моркови, это самая длительная процедура. Морковь очистить и нарезать соломкой. (Для тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
Чеснок зачистите от излишних одежек, оставив лишь ровную, цельную. Подрежьте грязное корневище.
Лук очистите. Луковицы разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами.
Килограмм мякоти баранины разрежьте на 3-4 куска.
Рис пока лежит нетронутым. Сорт Аланга не требует длительного замачивания. Рисом мы займемся, пока будет готовиться зирвак.

Ставьте казан на плиту. Включайте огонь большой и сильный. Прогревайте казан, дополнительно очищая его.
Влейте и разогрейте масло. Бросьте в него брусочек моркови. Это и вкус улучшит, и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно обжариваться, значит масло достаточно разогрелось. Удалите морковь и отправляйте в казан мясо.
Мясо периодически переворачивайте, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон. У вас его всего-то три-четыре крупных куска.
Как только масло перестанет интенсивно пузыриться и станет вновь прозрачным, добавляйте лук. Периодически помешивая, доведите его до желтого цвета.
Разотрите в ступке кинзу и зиру. Добавьте по небольшой щепотке прямо в лук. Добавьте красный сладкий перец.
Поставьте кипятить воду в чайнике.
Выложите на лук морковь ровным слоем. Она объемна и займет пол-казана. Но это ничего, скоро она осядет. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом до тех пор, пока она не потемнеет и обмякнет.
Всыпьте промытый горох нут.
Влейте горячей воды в казан настолько, чтобы она покрыла содержимое казана на сантиметр.
Всыпьте зерна кинзы и зиры. Немного зиры отложите, чтобы посыпать впоследствии рис.
Дождитесь закипания воды.
Уменьшите огонь под казаном так, чтобы зирвак(именно он сейчас в казане) слегка кипел. Зирвак мешать не нужно.

Теперь необходимо добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову замечательный аромат. Однако многие не любят, когда горошины попадаются в готовом плове. Для того, чтобы горох не рассыпался, часто заворачивают его в чистую тряпицу и в таком виде опускают в зирвак. А конце можно будет легко удалить. Но тряпица в плове — как-то не комильфо. Вы вполне можете воспользоваться современным устройством для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него горошины перца и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса перец удалить.

Итак, вы опустили перец в ситечке или просто всыпали его в казан. Теперь ждите 30-40 минут. По истечении этого срока, сделайте в зирваке три углубления и погрузите в него острый жгучий перец и пару головок чеснока.

Посолите зирвак. На такой объем достаточно 5-6 ч.л крупной соли. Впрочем, солить плов можно в три приема. Первый раз — мясо и лук, второй — вместе с вводом чеснока, третий — после удаления перца.

Вновь ждем 30 минут. За эти 30 минут вы займитесь рисом.
Пересыпьте рис в чашку. Многократно вливая к рису и сливая воду, промойте его. Вливая воду, рукой, слегка и нежно помешивайте рис. Промывайте до тех пор, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной.

Залейте рис водой и отставьте на 10-15 минут, или сколько там у вас еще осталось времени готовиться зирваку.
Вновь вскипятите воду.

Прошло 30 минут. Извлеките на тарелку жгучий перец и ситечко с перцем горошком. Горошины выбрасывайте, они свое дело сделали.

Слейте с риса воду и выложите его руками на зирвак ровным слоем.
Держа между рисом и струей воды капкыр(плоскую шумовку), вливайте в казан воду. Капкыр служит рассекателем струи, чтобы вода не била по рису.

Воду лейте до тех пор, пока она не покажется в верхнем слое риса.
Включайте огонь под казаном на самый максимум, чтобы вода начала парить.
Рис на глазах начнет менять цвет и становиться прозрачным. Чаще всего это происходит неравномерно. Следует аккуратно, капкыром, перемещать необработанные слои риса туда, где парообразование сильнее всего. И снизу вверх. Ни в коем случае не задевать зирвак.

Как только вода из казана выпарится настолько, что она окажется ниже слоя риса, наступает время готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

Соберите капкыром рис в полушар. Палочкой(например китайской) проделайте в рисовом шаре 5-6 отверстий до уровня зирвака. Влейте в каждое отверстие буквально по пол-чайной ложке воды. Заровняйте рис над отверстиями.
Присыпьте рисовый шар остатками растертой зиры.

Умеете молиться? Тогда скажите нужные слова, перед тем, как закрыть крышку.
Посмотрите на содержимое казана с верой и любовью. После этого закройте плотно казан крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
Если крышка прилегает неплотно, проложите по краям крышки, сверху хлопчатобумажное полотенце, чтобы не дать выхода пару.

Все, теперь ждем полчаса.
Подготовим большой ляган для плова.
Чашку, куда выложим мясо и чеснок. Разделочную доску и нож для мяса.

Полчаса прошло? Открываем плов.
Взялись за крышку? Остановитесь. Сделайте паузу. Вновь скажите нужные слова.
Теперь открывайте.
Вы увидите ваш рисовый шар. Рис уже готов красив, рассыпчат, рисинка к рисинке.
Сейчас вы будете перемешивать. Делайте это нежно и осторожно, не повредите ва прекрасный рис.
Капкыром отодвиньте рис в одну сторону. Обнажите край зирвака. Погружайте в него капкыр. Начинайте перемешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром оказывается кусок мяса или чеснок — перекладывайте их в чашку. Вы же помните. сколько их у вас.
Поручите кому-нибудь порезать мясо. Продолжайте перемешивать рис с зирваком, периодически стряхивая для рассыпчатости рис с капкыра.

Выложите рис на ляган, сверху выложите порезанное мясо. Водрузите головку чеснока и распаренный стручок жгучего перца.

Все. Ничего сложного. У вас получится прекрасный ташкентский плов с нутом.
Главное — правильные слова и последовательность действий.

Плов мы любим все. Как правило, рецепты очень похожи между собой. Только кто-то использует не свинину, а курицу, кто-то баранину. Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но в большинстве своем рецепты уже стали весьма традиционными. Мы же вам предлагаем по-новому подойти к приготовлению этого блюда и попробовать плов с нутом.

Немного полезной информации о нуте

Возможно, кто-то не понимает о чем идет речь. Не каждый знает данный продукт, который очень редко используют в нашей стране для кулинарии хозяйки, чего не сказать о странах востока. А там, как вы понимаете, знают толк в еде.

Нут – это горох, который могут назвать турецким или бараньим. Относится он к бобовым культурам, которые издавна ценятся за свою пищевую ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно слышать, что бобы могут заменить человеку мясо и сделать его крепким и здоровым. Вот и нут был известен до нашей эры еще за много столетий. И тогда уже его использовали и для еды, и для лечения.

Турецкий горох содержит в себе очень много полезных минералов, витаминов и прочих веществ. Есть в составе ценная для нашего пищеварения клетчатка, белки и жиры, много аминокислот, витаминов группы В, а также A, C, E, P. Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, чистит организм от холестерина, помогает печени и почкам. Мало того, бобы нута являются отличной профилактикой рака, старения. Поможет он и для умственной деятельности.

Нут содержит минимальное количество калорий – всего 120 ккал. Его советуют диетологи, мало того, за счет чистки организма от вредных веществ вы можете не только снижать вес, но и стать привлекательнее внешне, так как кожа, волосы будут иметь естественный здоровый блеск.

Перечислять пользу самого боба, как и плова с нутом можно долго, основное вы уже поняли. Теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления блюд из этого полезного продукта.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горох был вкусным, успел приготовиться, и при этом рис не переварился, нужно его заранее замочить в воде. Обычно это делается за сутки до предполагаемой готовки плова. Если нут качественный и свежий, то он может подойти уже через 12 часов. Горох должен быть замочен в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.

Важно! Чтобы вода вместе с нутом не закисла, ее лучше менять несколько раз за сутки или же поставить емкость в холодное помещение.

Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают, но воду, которая приобрела желтый цвет, лучше не выливайте. Она очень полезна для кожи, можно использовать для умывания, а лучше залейте ее в форму для льда и этими кубиками каждый день протирайте лицо.
Рис для плова лучше брать бурый, если вы сможете найти, то лучше использовать рис сорта аланга. Крупа должна быть круглой, целой. Нут же соединяют с рисом в казане в некоторых регионах разными способами. Первое – это положить горох горкой в центре, после чего готовить плов. Второй способ – это сварить нут заранее и уже после добавить его в казан к овощам. Третий – это просто класть горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то берите кастрюлю с толстым дном.

Морковь же в плов всегда режут полосками. Ее не трут на терке, как это многие хозяйки привыкли делать. Чем длиннее соломка моркови, тем лучше. Специи же в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце приготовления, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

Рецепты плова с горохом нут

Узбекский плов с нутом

Как вы уже поняли первое, что нужно сделать, – это замочить горох на день. Далее вам понадобится:

• мясо барана (можно взять бедренную часть) – 1 кг;
• морковь и рис – столько же как и мяса того и другого;
• лук – 3-4 штуки средних размеров;
• чеснок – берем в головках средней величины две штуки;
• перец чили – 1 штука;
• специи – зира и кинза по ложке столовой, перец в горошке и красный в порошке по одной чайной ложке;
• масло растительное – 350 грамм;
• соль – крупного помола по вкусу;
• нут – стакан.

Начинаем приготовление с чистки овощей, морковь нарезаем соломкой, чеснок и лук очищают, первый нарезают полукольцами. Мясо моют, режут на кусочки. Казан ставят на плиту, чтобы он хорошо разогрелся на большом огне. После льют масло. Когда оно начало кипеть, добавляют соломку моркови, после того как овощ подрумянился, его вынимают и в казан кладут баранину. Когда и она приобрела корочку от жарки, кладут лук.

Специи кладут в ступку и трут, после чего сыпят их в масло, но не весь объем, после кладут морковь. Все это должно томиться вместе некоторое время, далее уже добавляют замоченный горох. Заранее нужно закипятить воды в чайнике и залить все содержимое казана кипятком на сантиметр над поверхностью. Добавить сюда тертые специи. Когда вода начнет кипеть, делают огонь меньше. Сюда добавляют перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называют основу плова без риса.

Совет! Не каждый любит, когда в еде попадается перец, но он придает неповторимый вкус. Потому вы можете на время варки использовать для специй заварочную сеточку. Удаляют перец в момент, когда добавляют рис.

Когда овощи и мясо потомились примерно полчаса, делают внутри углубление и кладут чеснок и перец чили, вносят соль по вкусу. Оставляют томиться еще на полчаса, за это время готовят рис – его моют несколько раз, после чего замачивают на 15 минут. Когда прошли 30 минут после момента добавления перца и чеснока, удаляют первый, горошек перца и выкладывают рис. После чего сюда льют кипяченую воду.

Рецепт может быть немного иной. Для жарки вы можете использовать масло не подсолнечное, а хлопковое и жир курдючный. Также вы можете положить сюда изюм и барбарис по 2 чайных ложки и на кончике сахара. Плов с нутом и его рецепты могут немного изменяться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то жир. Потому вы можете их не использовать.

Совет! Лучше во время добавления воды используйте шумовку. Лейте через нее, пока рис не наполнится полностью.

Теперь нужно увеличить огонь и ждать, пока вода вся выпарится из казана. После сделайте в рисе три отверстия и влейте в них немного воды, накройте плотно крышкой и через полчаса томления на медленном огне ваш плов готов.

Вегетарианский плов с нутом

Если вы едите мясо, то это не повод отказаться от вкуснейшего плова с нутом. Используйте вот такой рецепт:

• ½ стакана гороха замачивают на сутки в воде, меняя ее 3-4 раза;
• три моркови чистят, режут соломкой;
• две луковицы нарезают полукольцами;
• в кастрюлю, но лучше в казан наливают 250 грамм масла подсолнечного или любого другого;
• масло разогревают и сюда добавляют лук и морковь;
• готовят специи в количестве – ложка столовая барбариса, чайная ложка красного перца, зиры;
• в казан кладут специи, горох нут;
• рис (лучше брать бурый) промывают, вымачивают 10 минут, после чего кладут его в казан. Сюда же можно положить и соевое мясо, если вы хотите;
• рис распределяют и внутрь кладут головку очищенного чеснока;
• кипяченую воду заливают так, чтобы было над поверхностью два сантиметра;
• добавляют соль по вкусу;
• варят плов 40-50 минут, пока вода не выкипит. После чего снимают казан с плиты, все перемешивают, чеснок удаляют.

Если у вас нет ни хорошей кастрюли, ни казана, то, возможно, вам подойдет следующий рецепт.

Плов с нутом в мультиварке

Горох нут замачивают сутки. После чего его варят в мультиварке. Далее, сюда наливают пару ложек столовых масла и кладут три порезанных ранее полукольцами луковицы, соломку моркови (0.5-1 кг). Нарезают филе курицы или другое мясо в том количестве, которое нужно. Добавляют мясо в мультиварку, вливают две ложки томатной пасты.

150-200 грамм риса промывают и замачивают на 10 минут. После чего выкладывают крупу в чашу, в центр помещают головку чеснока. Добавляют специи и соль по вкусу. Лучше взять зиру, черный и красный перец. Можно добавить и изюм. Заливают все содержимое кипяченой водой, чтобы она была на пару сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь поставьте программу для приготовления плова или готовьте сами до момента выкипания всей жидкости. Уже после перемешайте содержимое.

Казанок с растительным маслом хорошенько нагреть на высоком огне и бросить в него нарезанный полукольцами лук, периодически помешиваем. Если мясо не с жирком, количество растительного масла следует увеличить до 200 мл.

Пока обжаривается лук, нарезать мясо на небольшие кусочки. Обычно, в традиционном плове на костре и в большом казане, мясо обжаривают большими кусками, с имеющимися косточками, а перед подачей вытаскивают, нарезают на небольшие кусочки и собирают горкой в центре плова. Так как в домашних условиях размеры казанка не велики, обжаривать их будет не удобно, поэтому я обычно сразу очищаю от костей нарезаю на кусочки.

Тем временем, лук должен буквально подгореть! Да, да. Это не опечатка) Если лук не достаточно поджарится, плов будет бледным и менее вкусным. Не бойтесь додержать лук на огне именно до такого состояния. Выложите лук на тарелку, и положите в оставшееся масло нарезанное мясо, периодически помешивая. Выложить лук необходимо для того, чтобы он окончательно не сгорел во время жарки мяса.

Пока обжаривается мясо, нарежем морковь так, как это принято для плова. Морковь сначала разделяем на пластинки,затем придерживая одной рукой пластинки, разрезаем их наискосок! под углом 45 градусов — не 90.

Мясо обжарилось до золотистой корочки, и самое время добавить в нашу подливу (Зирвак — означает «жаренное») обжаренный лук и нарезанную морковь. Перемешать.

Обжаривать надо до тех пор, пока морковь потеряет свою жесткость.

Налить в подливу 800 мл кипяченной воды, добавить заранее замоченный в воде нут (я оставляю замоченным на ночь) и лавровый лист. Аккуратно перемешать и посолить. Оставить на среднем огне (6 из 9, например) на 45-50 минут с неплотно прикрытой крышкой, чтобы вода не сильно испарилась.

Далее следует подготовить рис. Я обычно использую рис для плова марки Националь. Рис следует вымыть в большой посуде в холодной воде не менее 3-4 раз, пока вода не станет прозрачной. Далее, его необходимо замочить в горячей (не кипяченной,а горячей) воде на 30 минут, так, чтобы вода покрывала рис выше на 3-4 см. Также положить в рис 1 столовую ложку соли и перемешать, чтобы рис не получился постным.

Вот так должна выглядеть подлива в готовом виде. Попробуйте кусочек мяса и один нут, если ни полностью готовы, значит время выдержано верно. Повышаем огонь под казанком до максимума, аккуратно и полностью сливаем воду из риса и выкладываем его сверху подливы. Подлива должна быть слегка пересолена, так как мы еще дольем воды.

Поверх риса наливаем еще 350 мл кипяченной воды так, чтобы рис был полностью покрыт водой. Ни в коем случае не перемешивать содержимое! Далее начинается один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Если воды окажется слишком мало, рис будет сухим и жестким, а если много — плов превратится в кашу.

Когда в какой-то части поверхности плова будет видно набравший в себя воду и набухший рис, следует аккуратно поменять набухший рис местами с тем, что еще не оказался в «эпицентре» кипения и не вобрал в себя масло и воду. Делать это нужно максимально аккуратно и только на поверхности риса, чтобы не задеть ингредиенты подливы и не поднять их вверх, также важно не повредить рис, чтобы рисинки не разломались.

Когда во всех частях поверхности рис будет одинаково набухшим и полуготовым, делаем в плове дырки обратной стороной ложки, чтобы лишняя жидкость выпарилась быстрее и не превратила рис в кашу. Ждем, пока в проделанных дырочках останутся только масляные пузыри.

Аккуратно поднимая рис по краям, образуем горку. Жидкость по бокам риса — это масло, которое рис впитает в себя во время томления.

Рецепт простого ближневосточного плова из нута

Рекомендации по питанию (на порцию)
423	калорий
6 г	Жир
75 г	Углеводы
19 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	423
% Дневная стоимость *
6 г	8%
Насыщенные жиры 1 г	4%
0 мг	0%
527 мг	23%
75 г	27%
Пищевые волокна 11 г	38%
19 г
Кальций 128 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Традиционный плов обретает новую жизнь с добавлением нута в этот обновленный ближневосточный рецепт. Плов, также известный как Pilav , — это традиционное блюдо из риса, которое широко популярно на Ближнем Востоке, в Восточной Африке, а также в Южной и Восточной Азии. Базовый плов — это простой рецепт, по которому рис нужно готовить в приправленном бульоне, но наиболее важным для этого метода приготовления является то, что каждое рисовое зернышко остается отдельным при приготовлении.В результате получаются пухлые отдельные зерна, а не слишком типичная липкая рисовая каша. Исторические арабские тексты, относящиеся к плову, восходят к XIII, ^году, году.

Хотя существуют буквально сотни рецептов плова от Турции до Туркменистана, есть некоторые общие дополнения. В некоторых случаях рис придают дополнительный аромат и цвет с добавлением лука, который был обжарен до слегка коричневого цвета вместе с другими местными специями. В зависимости от региона и местных кулинарных традиций плов также может быть приготовлен из мяса, рыбы, овощей или даже сухофруктов, что делает его очень адаптируемым блюдом, которое можно подавать как гарнир или основное блюдо.

Тип риса, из которого делают плов, зависит от рецепта, но большинство считают длиннозерный рис басмати идеальным выбором. В этом рецепте нут предлагает фантастический вкус и текстуру, а использование консервированного нута выводит и без того простой рецепт на новый уровень легкости. Попробуйте добавить к следующему блюду из курицы или баранины. Нет ничего лучше вместе!

Плов с овощами и рисом из нута | Рецепты еды для похудения

Плов с овощами и рисом из нута — идеальный простой гарнир, если вам хочется чего-то более ароматного, чем простой рис, приготовленный на пару.

Простой рисовый плов

Я уже упоминал, как сильно я люблю рис? Вероятно, это одна из моих любимых сторон, потому что ее очень легко приготовить, и она действительно сытна в сочетании с другими продуктами. Отличный вариант для пикантных блюд, таких как карри, перец чили и т. Д.

Рисовый плов намного вкуснее обычного риса, потому что его обычно готовят в бульоне или бульоне с некоторыми овощами. На самом деле это так вкусно, что я могу съесть свою собственную миску.

Плов с рисом из нута

Добавление нута в рис добавляет немного клетчатки и белка, и, поскольку у меня всегда есть банка нута под рукой в ​​буфете, это было отличное блюдо для плова.

Мне также нравится текстура, которую они добавляют. Наверное, один из моих любимых бобовых

ЗАМЕНА НУРА

А что, если вы не любите нут или его нет под рукой? Не беспокойтесь, вы можете оставить их и просто съесть овощи.

Или некоторые отличные заменители нута:

• Зеленая или коричневая чечевица (приготовленная / консервированная). Я не рекомендую красную чечевицу, так как она станет мягкой, а зеленая и коричневая сохранят форму.

Любые бобы по выбору, например:

• Великие северные бобы или каннелини
• Масляная фасоль / Лимская фасоль
• Почки
• Фасоль пинто

так много разных сортов на выбор.

Овощи для рисового плова

Для этого плова с рисом и овощами из нута я добавил следующие овощи:

• чеснок
• лук
• красный перец
• цукини (кабачок)

некоторые другие отличные предложения:

• перец разного цвета
• морковь
• маленькие кубики мускатной тыквы
• разных трав
• помидор мелко нарезанный
• грибов

или используйте то, что вам нравится.

Основные блюда для плова с овощами и рисом из нута

Один из моих любимых рецептов подачи этого рисового плова — это восхитительный запеченный в духовке лосось с помидорами , он просто великолепно сочетается с соусом и рыбой.

Но это отличная добавка к множеству блюд, особенно к тем, которые содержат рыбу, креветки (креветки) или курицу.

Еще гарниры из риса

Любите такие рисовые гарниры? Посмотрите другие мои рецепты:

или перейдите к моему полному индексу рецептов с более чем 900 вкусными рецептами для похудения, дружелюбными для людей, следящих за фигурой, и все они доступны для поиска по типу еды, ингредиентам, значению синхронизации, умным баллам и т. Д.

---

ПОДКЛЮЧАЕМСЯ!

Найди меня НА FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER | и YOUTUBE, приходите и следуйте за мной, ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО ВЫ УСТАНАВЛИВАЕТЕ ВСЕ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.

Вы также можете подписаться на Slimming Eats, чтобы никогда не пропустить новые обновления.

ЕСЛИ ВЫ ПОПРОБУЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ДАЙТЕ НАМ УЗНАТЬ! ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ, оцените его и отметьте нас на своих фотографиях @SLIMMINGEATS НА INSTAGRAM

См. Удобное изображение Pinterest ниже, если вы хотите закрепить это на потом 🙂

НУТ ОВОЩНОЙ ПИЛАФ ИЗ РИСА

Доходность: ПОРЦИЙ 4

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Плов с овощами и рисом из нута — идеальный простой гарнир, если вы хотите что-то более ароматное, чем простой рис, приготовленный на пару.

Состав

• 2 измельченных зубчика чеснока
• половина маленькой красной луковицы, мелко нарезанная
• 1 чашка (180 г) длиннозерного риса
• 2,25 стакана (540 мл) куриного или овощного бульона
• цедра и сок лимона
• 1/2 красного перца, мелко нарезанного
• 1 небольшой цуккини, мелко нарезанный
• 1 чашка (240 мл) консервированного нута
• соль и черный перец заправить
• спрей для кулинарного масла (я использовала авокадо)
• нарезанная свежая кинза (кориандр)

Инструкции

1. Сбрызните глубокую сковороду маслом, добавьте чеснок и лук и обжарьте пару минут до светло-золотистого цвета.
2. Добавьте рис, красный перец, цукини, нут и цедру лимона, сок лимона и сбрызните немного еще распылить масло и жарить еще около 1 минуты.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока бульон не впитается.
4. Когда жидкость полностью впитается, выключите огонь, но оставьте накрытым на 10–12 минут, пар, оставшийся под ним, продолжит готовить рис.
5. По прошествии 10-12 минут вы можете перемешать и приправить солью и черным перцем и перемешать через нарезанную кинзу (кориандр).
6. Подавайте с основным блюдом по вашему выбору и наслаждайтесь !!

Банкноты

Этот рецепт не содержит глютена, молочных продуктов, веганский, подходит для Slimming World или Weight Watchers

• Slimming World — без синхронизации на порцию
• Green WW Smart Points — 6 на порцию
• Blue WW Smart Points — 5 на порцию
• Purple WW Smart Points — 5 на порцию
• Без глютена — используйте бульон без глютена

• Вегетарианский / веганский — используйте овощной бульон

Если вы хотите поделиться этим рецептом , затем сделайте это, используя предоставленные кнопки «Поделиться».

НЕ КОПИРУЙТЕ И / ИЛИ ВСТАВЛЯЙТЕ ПОЛНЫЕ РЕЦЕПТЫ В ЛЮБЫЕ СОЦИАЛЬНЫЕ СМИ, ЭТО СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО.

ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ И СОДЕРЖАНИЕ ПОХУДЕНИЯ ЕДА ЗАЩИЩЕНЫ АВТОРСКИМИ ПРАВАМИ.

Информация о питательной ценности, значения syn, баллы и т. Д. Являются приблизительными и должны использоваться только в информационных целях. Ингредиенты могут сильно отличаться от бренда к бренду, поэтому невозможно дать точную информацию. Всегда рекомендуется рассчитывать по ингредиентам, которые вы используете.

Читатель несет ответственность за то, чтобы продукты или ингредиенты, которые они используют в любых рецептах от Slimming Eats, не содержали аллергенов (например, не содержали глютена, яиц, сои и / или молочных продуктов).Slimming Eats не несет ответственности за неточности или искажения в отношении продуктов, мнений или комментариев на этом сайте.

Ознакомьтесь с юридическим разделом, чтобы ознакомиться с полным отказом от ответственности, раскрытием информации и политикой конфиденциальности.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 4 Размер порции 1 ПОРЦИЯ
Количество на порцию 249 калорий, жиры 1.4 г Насыщенные жиры 0,1 г Углеводы 51,8 г Волокна 4,5 г Сахар 3,3 г Белки 7,2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Читатель обязан убедиться, что продукты или ингредиенты, которые они используют в любых рецептах от Slimming Eats, не содержат аллергенов (например, не содержат глютена, яиц и / или молочных продуктов) или подходят для вегетарианцев. Slimming Eats не несет ответственности за неточности или искажения в отношении продуктов, мнений или комментариев на этом сайте.

Пищевая ценность является приблизительной и должна использоваться только в информационных целях

Ищете дополнительную поддержку на пути к снижению веса? Знаете ли вы, что у Slimming Eats есть дружелюбная группа поддержки Slimming World на Facebook , где вы можете получить ежедневные идеи еды и идеи рецептов? Приходите к нам, мы будем рады, если вы присоединитесь.

Ищете другие рецепты? Зайдите в мой ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ , где вы найдете более 900 рецептов похудения World & Weight Watchers, которые вы можете просмотреть, все они полностью доступны для поиска по типу еды, ингредиентам, значению синхронизации и WW Smart Points и т. Д.

Все изображения и контент на Slimming Eats защищены авторским правом.

Если вы хотите поделиться этим рецептом, сделайте это с помощью имеющихся кнопок. Не делайте снимков экрана и не публикуйте рецепт или контент полностью.

* Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ним сайты ». Проверьте юридический раздел, чтобы узнать о полном отказе от ответственности, раскрытии информации и политике конфиденциальности.

Турецкий плов из булгура с нутом и помидорами

Некоторое время назад мы купили большую сумку булгура — большую часть я приготовленные и замороженные порциями для подачи с тушеным мясом и использования в салаты вроде табуле, но я хотел закончить остатки булгур в пакете. Поэтому мы решили попробовать наши вкусовые рецепторы Индейка — и вот результат вкусный рецепт турецкого плова.Это всего около 30 минут, чтобы это было на столе, и это сделано всего в одном горшке. И с добротой всего зерновой булгур, помидоры, красный перец и нут, это супер здорова тоже!

Булгур — один из основных продуктов ближневосточной кухни. У него есть слегка ореховый вкус, жевательная текстура и больше белка чем большинство зерен. Булгур изготавливается путем пропаривания цельной пшеницы. до мягкости, сушить, а затем измельчать в различные сорта от мелкого до особо крупного.Мы обнаружили, что грубая Булгур лучше всего сочетается с этим пловом. Во время приготовления он впитывает приправленные помидоры и бульон, получающий исключительно вкусный вкус и нежная текстура.

Вы можете разнообразить этот плов по-разному. Мы предпочитаем использовать консервированные помидоры для удобства, но вы также можете приготовить этот рецепт с нарезанными свежими помидорами, когда они в время года.То же самое и с нутом — консервы прекрасно подходят, но качество не такое хорошее, как сушеный нут, вы готовите сами. Вместо свежей петрушки и мяты можно используйте кинзу (свежий кориандр). И зеленый перец делает хорошее заменитель красного перца.

Плов из булгура также можно подавать по-разному. Традиционно его едят с густым простым йогуртом, но мы обнаружил, что он также восхитителен, подается с покрошенным сыром фета на вверху — решать вам.Хотя это сытно и полезно блюдо само по себе, оно также делает вкусный гарнир, подается с курицей, рыбой или морепродуктами. Мы любим есть горячим, особенно в холодные дни, но нам также очень понравилось остатки подаются холодными как салат.

Турецкий булгур плов с нутом и помидоры

порций 2

Простой, вкусный и питательный Турецкий плов с булгуром, помидорами, красным перцем и нут, традиционно подается с густым простым йогуртом (греческий йогурт идеален).

2 столовые ложки оливок первого отжима масла
1 красный лук — мелко нарезанный
1 красный перец — нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока — измельченный
1 чайная ложка молотого тмина
¼ чайная ложка молотой корицы
¼ чайная ложка сушеных хлопьев чили
1 столовая ложка томатной пасты
1 чашка булгура ).

НАГРЕТЬ масло в кастрюле над средний нагрев.ДОБАВИТЬ лук и красный перец и готовить 10 минут, периодически помешивая. ДОБАВЬТЕ чеснок, тмин, корицу, хлопья чили и томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем добавьте булгур и перемешивайте, чтобы покрыть его слоем в течение 1 минуты. Добавить помидоры, бульон, нут, соль и перец, увеличить огонь до максимума и довести до кипения. КРЫШКА с крышкой, убавить огонь до минимума и варить 15 минут. СНИМИТЕ кастрюлю с огня и дайте постоять с закрытой крышкой 5 минут.ПЕРЕМЕЩЕНИЕ в петрушка и мята, затем подавайте плов с ложкой йогурта (необязательный).

Плов из киноа с нутом, смородиной и миндалем

Этот плов из киноа хорош в горячем или холодном виде, приправлен луком, чесноком и специями, а также посыпан смородиной, нутом и поджаренным миндалем

Пиломатериалы здоровой пищи с названиями, которые вы можете не произносить? Я тоже, вот почему мне потребовалось так много времени, чтобы открыть для себя квиноа (произносится как keen-wah ), также известную как «Супергерна будущего».

Хотя это выглядит как кускус, на самом деле это вовсе не зерно, а, скорее, семя растения, связанного со свеклой, мангольдом и шпинатом. Он невероятно богат белком и содержит все виды полезных для здоровья питательных веществ. Он также без глютена. Все еще со мной?

Хорошо … потому что, если приготовить правильно, получается вкусно. Я обещаю.

Что вам понадобится для приготовления плова из киноа с нутом, смородиной и миндалем

Здесь я взял страницу из ароматных блюд кускуса Северной Африки, приправив их луком, чесноком, куриным бульоном и специями , затем добавляем смородину, нут и жареный миндаль.Это отличное сопровождение к любому просто приготовленному закуску… и так же хорошо холодно на обед или на пикник.

Если вы вообще не решаетесь использовать порошок карри или тмин, не волнуйтесь … ароматы здесь очень мягкие и хорошо сочетаются друг с другом. Смородина и мед дополняют пряности ноткой восхитительной сладости, а нут и миндаль добавляют протеина и хрустящей корочки.

Попробуйте. Моему мужу это нравится, и он понятия не имеет, насколько это хорошо для него.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Плов из киноа с нутом, смородиной и миндалем

Этот плов из киноа хорош в горячем или холодном виде, приправлен луком, чесноком и специями, добавлен смородиной, нутом и поджаренным миндалем

Ингредиенты

• сливочное масло
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чашка нарезанного желтого лука из 1 средней луковицы
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • 1 чашка предварительно промытой киноа (если не была предварительно промыта, следуйте инструкциям на упаковке)
  • 2 чашки курицы с низким содержанием натрия бульон высшего качества, например Swanson Organic
  • 1/4 чайной ложки порошка карри
  • 1/4 чайной ложки тмина
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 1/4 стакана смородины
  • 1/2 чашка консервированного гороха, промытого и высушенного
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки нарезанного миндаля, при желании слегка поджаренного
  • 1/2 чайной ложки меда

  Инструкции

  9015 9 Растопите сливочное масло и оливковое масло на среднем или медленном огне в средней сковороде. Добавьте лук и варите около 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте киноа и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут. Добавьте куриный бульон, порошок карри, тмин, соль, кайенский перец, смородину и нут и доведите до слабого кипения. Плотно накройте крышкой и убавьте огонь до кипения; готовьте, пока киноа не будет готово, около 15 минут. Вы поймете, что это произошло, когда зерна станут полупрозрачными, а белый зародыш частично отделился, появившись как хвост с белыми спиралями.
  1. Добавьте мед и миндаль, перемешайте и взбейте вилкой, затем при необходимости приправьте по вкусу солью.

  Информация о питании

  На основе

  • Калорий: 344
  • Жиры: 14 г
  • Насыщенные жиры: 3 г
  • Углеводы: 9015 9015
  • Клетчатка: 6 г
  • Белок: 12 г
  • Натрий: 389 мг
  • Холестерин: 8 мг

  Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

  См. Другие рецепты:

  Плов из риса с нутом и лимоном

  Я люблю плов: обычный рис плюс несколько ингредиентов — это нечто особенное.Они могут готовить в духовке, освобождая место на плите, и обычно могут некоторое время посидеть, не теряя при этом качества. Изменяя дополнения, вы можете заставить их хорошо сочетаться с тем, что вы обслуживаете.

  Нут повышает питательную ценность этой версии. Я выбрал рис басмати из-за его ароматических качеств, но его можно заменить длиннозерным рисом.

  Для вегетарианской версии используйте воду вместо куриного бульона, добавьте не менее 1/4 чайной ложки соли и удвойте количество лимонного сока.

  Вкус этого плова хорошо сочетается с жареной или жареной курицей, бараниной или свининой.

  ---

  Порций: 6-8

  Ингредиенты

  • 2 чайные ложки оливкового масла

  • 1 полусладкая луковица, такая как Видалия или Мауи, нарезанная кубиками 1/4 дюйма (1 чашка)

  • Соль

  • Свежемолотый черный перец

  • 1 стакан сырого риса басмати

  • 1 3/4 стакана вареного нута (если консервы, используйте марку без добавления соли, например Eden)

  • 2 чашек с низким содержанием натрия или домашнего куриного бульона, предпочтительно подогретого

  • Мелко натертые цедра и сок 1 лимона (1 чайная ложка цедры, 2 столовые ложки сока)

  • Листья 1/4 пучка петрушки, мелко нарезанные (1 / 4 чашки)

  ---

  Указания

  Разогрейте духовку до 350 градусов.

  Нагрейте масло в жаростойкой кастрюле емкостью 3 л или голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте лук, соль и перец по вкусу; варить 3-4 минуты, помешивая, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте рис, нут и бульон; перемешайте, чтобы включить. Доведите жидкость до кипения, затем накройте и перенесите в духовку.

  Выпекайте около 20 минут, пока жидкость не впитается и рис не пропарится. Подождите 10 минут, накрыв крышкой.

  Перелейте рис в большую миску; смешайте цедру и сок лимона и 3 столовые ложки петрушки.Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Украсить оставшейся столовой ложкой петрушки и подавать.

  ---

  Источник рецептов

  От обозревателя Nourish Стефани Витт Седжвик.

  Протестировано Стефани Витт Седжвик.

  По электронной почте вопросы в отдел питания.

  Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

  Ароматные специи для плова из грибов и нута

  Это изображение любезно предоставлено Ринку Бхаттачарьей

  Это простое одно блюдо без мяса или гарнир в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете использовать различные грибы или просто придерживаться простых грибов кремини, как я сделал здесь. Если вы хотите добавить разнообразия и текстуры, можно добавить в блюдо больше овощей. Нут придает более глубокую консистенцию и превращает это блюдо в одно блюдо, добавляя в смесь белок.

  Обслуживает: 4

  Время на подготовку — текст от 3 до 4 минут

  Повод Обычный ужин, Семейная встреча

  Рецепт Курс основное блюдо, гарнир

  Диета без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без лактозы, без арахиса, без сои, веганский, вегетарианский

  Вкус и текстура вкус, пряный

  Состав

  • 2 столовые ложки масла
  • 1½ чайных ложки семян тмина
  • 1 нарезанная луковица
  • 3 стручка зеленого кардамона
  • 3 или 4 гвоздики
  • 1 (2-дюймовая) палочка корицы, сломанная
  • 1 чашка нарезанных толстыми ломтиками шампиньонов 901
  • 1½ стакана белого риса басмати
  • ¾ стакана вареного нута
  • 1 чайная ложка соли
  • Хлопья красного перца (по желанию)
  • Рубленая кинза
  • Нарезанные орехи кешью

  Инструкции

  1. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне в течение 30 секунд. Добавьте семена тмина и готовьте около 30 секунд, пока они не начнут шипеть и не станут ароматными.

  2. Добавьте лук и готовьте 7-8 минут, пока он не станет мягким и не станет золотистым.

  3. Добавьте стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы и грибы и готовьте еще минуту.

  4. Добавьте рис басмати и нут и аккуратно перемешайте.Добавьте 2¾ стакана воды и соли, накройте крышкой и тушите 20 минут. Держите рис накрытым и дайте ему постоять около 10 минут.

  5. При желании посыпать хлопьями красного перца. Перед подачей аккуратно взбить и украсить кинзой и орехами кешью.

  2014 Ринку Бхаттачарья

  НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

  Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

  Спасибо за регистрацию!

  Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

  

  Мы добавляем ваши Комментарии.

  Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

  Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

  Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

  Как приготовить плов из курицы и нута — Дни сойки

  ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ О КОМФОРТНОЙ ПИТАНИИ! (И нам всем сейчас нужно немного утешения, не правда ли?) Сегодняшний рецепт плова из курицы и нута — один из самых любимых на моей кухне.Нежно приправленные пряностями курица и лук, подаются с согревающим пловом из риса и нута. Украшенное сочными помидорами и нотками яркого и яркого лимона, это блюдо обладает невероятным ароматом, и я знаю, что оно вам понравится.

  Я должен признаться. Я почти не ем еду на вынос. Поскольку я большую часть дня провожу на кухне, всегда есть много еды, которую можно вынуть из холодильника, поэтому я даже не думаю об этом. Однако, когда я жил на Кипре, одним из самых больших моих соблазнов был Тавуклу Нохутлу Плав — измельченный цыпленок барбекю с рисом и нутом. Это блюдо, которое присутствует в турецкой культуре повсюду, от придорожных киосков до прилавков в супермаркетах и ​​закусочных. Он всегда сытный и вкусный, особенно когда он наполнен сочным цыпленком и приправлен острым маринованным перцем.

  Как всегда, когда я готовлю рецепт дома, я не могу не экспериментировать с ингредиентами, так что этот рецепт ни в коем случае не является официальной турецкой версией, однако он восхитителен. Вы можете сделать этот рецепт еще быстрее, если возьмете курицу-гриль из супермаркета, но маринад и куриные бедра в этом рецепте настолько быстро и легко собираются вместе (не говоря уже о более экономичных), что они в основном готовятся за то время, когда берет, чтобы приготовить рис.

  Я надеюсь, что вы все в безопасности и здоровы. Не забывайте дышать, сохранять спокойствие и сводить стресс к минимуму. x J.

  ---

  Сообщите мне, попробуете ли вы этот рецепт в комментариях ниже или с помощью хэштега #daysofjay в Instagram. Удачного приготовления!

  ---

  ---

  Ингредиенты

  для маринада:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • цедра и сок 1 лимона
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого перца молотый перец чили
  • ½ чайной ложки морской соли
  • свежемолотый перец

  для курицы:

  • 6 куриных бедерок без костей и кожи
  • 2 больших красных луковицы, нарезанных ломтиками
  • 1 столовая ложка оливкового масла

  для плова

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 150-175 г или 1 чашка длиннозерного риса
  • 475 мл горячего куриного бульона, приготовленного из 2 чайных ложек порошка куриного бульона
  • банка 400 г нут, сушеный

  для подачи:

  • 125 г помидоров черри, нарезанных
  • свежей петрушки
  • маринованных перцев чили
  • ломтиков лимона

  дополнительно:

  Инструкции

  Нагрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F / газа 7. Взбейте все ингредиенты маринада в стеклянной или керамической миске, разрежьте куриные бедра пополам и перемешайте с маринадом. Примечание: курицу можно хранить в холодильнике в маринаде до 24 часов.

  Красный лук порезать пополам и мелко нарезать. Рассыпать по основанию прибл. Форму 20×30 см, сбрызнуть маслом и перемешать. Сверху выложить куриные бедра, по возможности одним слоем, заливая оставшимся маринадом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут, затем перевернуть бедра и выпекать еще 10 минут.Накройте фольгой и согрейте.

  Тем временем приготовьте плов, нагрея оливковое масло и сливочное масло в средней кастрюле. Добавьте лук в сковороду и готовьте, помешивая на слабом огне, 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте рис в сковороду и продолжайте варить 2-3 минуты, помешивая, чтобы он не схватился.

  Влейте горячий бульон и нут, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Плотно накройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума и осторожно варите 10-15 минут (см. Примечание), пока жидкость не испарится.Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

  Когда вы будете готовы к подаче, либо размешайте курицу в плове, взбивая ее вилкой (вкуснее, так как все соки впитываются в плов), либо разделите курицу и плов на 4 тарелки (лучше, чем вы можете расположить это красиво). Посыпать помидорами черри и петрушкой и подавать с маринованными чили и нарезанным лимоном. Я люблю посыпать сумахом большую щепотку, но это не обязательно.

  Примечания

  Рис готовится по-разному, в зависимости от его типа.Хотя я часто использую рис басмати, который готовится примерно за 10 минут, супермаркеты на данный момент полностью очищены от сушеных продуктов, поэтому на этих фотографиях я использовал пропаренный рис, который готовится дольше, примерно 15 минут. Через 10 минут убедитесь, что рис должен выглядеть сухим с множеством маленьких отверстий для воздуха. Если он выглядит немного жидким, закройте крышку и готовьте еще 5 минут. Кроме того, я готовлю на газовой плите, а это значит, что когда я уменьшаю огонь до минимума, он действительно минимален. Если вы используете электрическую или керамическую плиту, я бы рекомендовал переместить рис в свежий элемент, чтобы прогреть его до слабого нагрева, поскольку электрические и керамические плиты остаются горячими намного дольше.

  Информация о питании:

  Выход: 4 Размер порции: 1 грамм
  Количество на порцию: Калорий: 743 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 217 мг Жидкость: 10 мг углеводов: 57 г углеводов: 57 г углеводов: 826 мг

  Информация о питании рассчитывается автоматически и не всегда точна.

  ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

  Я не ем курицу, могу ли я приготовить этот рецепт без?

  Конечно, это обычно едят в Турции и на Кипре как чисто вегетарианское блюдо. Оставьте курицу и используйте овощной бульон. Это успокаивает, но вам может понравиться что-то с некоторой текстурой рядом, хороший свежий салат или что-то подобное.

  
  Можно ли приготовить плов из курицы и нута заранее?

  Однозначно! На самом деле, я думаю, что такие вещи часто выигрывают от повторного нагрева. Он также хорошо застывает, поэтому отлично подходит для заблаговременной подготовки к работе или тому подобному. Когда я готовлю рис, который наверняка разогрею, я использую немного меньше воды, чтобы он не стал мокрым.

  
  Этот плов острый? Не люблю острую пищу!

  Я использую довольно мягкий вид перца чили в этом пуле бибер, который обычно используется в турецкой кулинарии. Как всегда, прелесть домашнего приготовления в том, что вы можете отрегулировать приправу по своему вкусу. Заменить перец чили молотым имбирем было бы прекрасно, и это дало бы более мягкий жар.

  
  Что такое Pul Biber?

  Сорт сушеных хлопьев красного перца, незаменимый для турецкой кухни, от сладкого до очень-очень острого! Иногда его называют по-английски «перец Алеппо», и его можно найти в любом турецком магазине. Вы можете заменить его мягкими хлопьями чили.

  ---

  ---

  ПИЛАФ ИЗ КУРИЦЫ И НУТА

  ---

  Ищете еще турецкие / кипрские рецепты? Почему бы не попробовать:

  ---

  Джей Вадамс

  Джей Вадамс — автор поваренных книг, фотограф, занимающийся едой, архитектурой и пейзажем.

  No related posts.