Плов из баранины – секреты приготовления ароматного и вкусного блюда: рецепт с фото

Плов из баранины – запоминающееся блюдо, которое нравится ароматом и вкусом этого мяса, пропитывающим нейтральный по вкусу рис. Вкус плова в основном определяет зервак – бульон, который готовится из баранины, моркови, лука и специй и в котором потом томится рис.

Секрет плова – правильно выбранное соотношение риса и воды, если воды будет больше, то рис разварится. Поэтому усто-пловокеши, а так называют в Узбекистане мастеров приготовления плова, советуют, если у вас нет опыта, лучше недолить воды, а постепенно добавлять её через отверстия, проделанные в рисе. Если же постигнет неудача – говорите, что готовили не плов, а шавлю. Так называется узбекская каша из риса.

Наиболее популярен в России узбекский плов, традиционно готовящийся на баранине и курдючном сале. Те, кому не нравится вкус и запах курдючного сала, заменяют его растительным маслом.

Узбекский плов, в свою очередь, имеет множество вариаций. Также существует множество вариантов приготовления этого блюда у разных народов, включая даже такие блюда с креветками.

Приведем наиболее известные рецепты приготовления плова с бараниной.

Самый простой плов с бараниной

Это блюдо даст полное представление об основных вкусовых качествах плова с бараниной, а овладение навыками плововарения при приготовлении этого несложного блюда позволит успешно готовить сложные варианты плова.

Для приготовления плова применяют только толстостенную посуду, лучше всего из чугуна. Если нет казана – можно воспользоваться утятницей. Перед тем, как закладывать ингредиенты, её сильно раскаляют.

Ингредиенты:

• 300 грамм баранины
• 200 грамм риса
• 150 грамм нарезанной соломкой моркови
• 150 грамм лука
• 2 ложки чайных барбариса
• 50 миллилитров растительного масла
• Щепотка молотого кориандра
• 2 лавровых листа
• Черный, красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В разогретую посуду для приготовления плова налить растительное масло

Мясо нарезать кубиками.

В раскаленном масле обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, обжаривать три минуты, положить морковь и обжаривать пару минут. Положить нарубленный чеснок, посолить, добавить специи и залить кипятком, так, чтобы он покрыл мясо. Довести до закипания и уменьшить огонь. Тушить десять минут.

Выложить на мясо рис и долить кипятка, так, чтобы вода покрыла рис на два сантиметра. Довести до закипания, закрыть плотно крышкой, уменьшить огонь до слабого  и готовить до испарения воды.

В слое риса сделать сквозные отверстия диаметром 0,5 сантиметра и томить под крышкой двадцать минут.

Перемешать и подавать горячим.

Самаркандский плов

Для приготовления этого плова узбекские кулинары советуют брать рис сортов «Лазарь» или «Авангард». Они мало впитывают жира и влаги, что делает этот плов «по-самаркандски» рассыпчатым.

Ингредиенты:

• 700 грамм мякоти баранины
• 700 грамм баранины на косточке
• 2 ложки столовых с верхом соли
• 1,2 килограмма риса
• 200 грамм бараньего сала
• 4 луковицы
• Килограмм моркови
• 4 головки чеснока
• 4 перца стручковых
• Стакан предварительно замоченного гороха нут.

Приготовление:

Поставить казан на огонь и положить сало, чтобы вытопить жир.

Лук, чеснок, морковь очистить. Нарезать кольцами лук, тонкой соломкой морковь. Мясо разделить на крупные части, примерно по 300 грамм.

Положить в вытопленный жир мясо и дать ему зарумяниться, посолить третью общего количества соли, поперчить. Добавить к мясу весь лук и 2 горсти моркови, обжаривать до зарумянивания лука.

При мелкой нарезке мяса для плова, оно быстрее покрывается корочкой при обжаривании и отдает больше своих ароматов маслу, а масло, в последующем – рису. Если куски мяса крупные, оно полнее сохраняет свою сочность и вкус, а рис – свои естественные вкусовые качества.

выложить остальную морковь, разровнять, поверх высыпать слоем горох, чеснок, зиру, перец и залить кипятком.

При классическом приготовлении плова воду в плов не наливают, а подливают, так, чтобы кипяток наливался под слой моркови, оставляя её на поверхности.

Закрыть казан крышкой и тушить сорок минут.

К этому времени промыть рис и приготовить солёный кипяток. Самаркандские пловокеши берут полторы-две ложки столовых соли на полтора литра кипятка.

Открыть казан, разровнять находящиеся в нем продукты, засыпать рис и залить соленым кипятком. Когда с поверхности риса вода уйдет, не задевая слой моркови и гороха рис приподнимают и переворачивают верхней частью к слою гороха и моркови.

Казан накрывают крышкой и готовят до почти полного выпаривания воды. Затем рис острожном собирают горкой, проделывают в нем отверстия, накрывают миской и  оставляют на очень-очень медленном огне на полчаса.

При подаче на тарелку кладут рис, затем горками горох и морковь, рядом выкладывают кусок мяса. Обязательно также подают нож для разрезания мяса.

Ферганский плов

Плов, благодаря наличию острого перца, получается, как выражаются «горячим», поэтому сразу после еды подают зеленый чай.

Ингредиенты:

• 4 дольки бараньей спинки с ребрышками
• Килограмм мякоти баранины
• 300 грамм курдючного сала
• Килограмм риса (среднезерного)
• Килограмм моркови
• 3 луковицы
• 3 головки чеснока
• 2 стручковых перца
• 2 ложки чайных зиры
• Полторы соловых ложки соли.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой сечением 30мм на 30 мм.

Мясо нарезать полутора сантиметровыми кубиками, косточки отложить, присолив эти ингредиенты плова.

Рис промыть и отставить замачиваться.

Разогреть казан.

Для приготовления плова лучше всего использовать: При приготовлении плова на электрической плите – казан с плоским дном. На газовой плите – полукруглый. На костре – шарообразный, у которого широко расходятся стенки.

Из нарезанного сала вытопить жир, вынуть шкварки.

У узбецкого народа есть поверье, что шкварки должен посолить и съесть мастер, готовящий плов, иначе блюдо не получится.

В раскаленный жир положить дольки спины, жарить пять минут до появления золотисто-коричневого цвета. Достать из казана и отложить.

В жир выложить нарезанный кольцами лук, обжаривать до золотистого цвета, добавить мясо, обжарить.

В технологии приготовления ферганского плова очень важно уловить момент нужной степени прожарки лука – в жире не должно остаться воды, выделенной этим продуктом, иначе мясо будет не обжариваться, а тушиться.

Отодвинуть лук и мясо к стенкам казана, ровным слоем всыпать морковь, через пару минут всыпать половину зиры, перемешать её с луком и мясом и продолжать обжаривание десять минут до мягкости моркови.

Влить кипяток в таком количестве, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в полтора сантиметра. Добавить очищенные от шелухи головки чеснока и стручковый перец. Положить дольки от спины, довести до закипания и убавить огонь до самого малого. Готовить сорок минут или больше – бульон должен приобрести характерный красно-коричневый оттенок и быть прозрачным.

Увеличить огонь до максимального, посолить. Вынуть косточки.

Слить с замоченного риса воду, выложить в казан, разровнять, залить литр кипятка, так, чтобы вода покрыла рис.

Максимально увеличить огонь, довести до кипения и уменьшить до слабого. Томить до готовности риса. Если вода будет выкипать – в слое риса проделать отверстия и осторожно доливать понемногу воду.

Готовить до выкипания воды и готовности риса, убрать огонь до самого малого, на поверхность риса засыпать зиру, как можно плотнее закрыть крышкой и оставить на пятнадцать — двадцать минут.

Вынуть чеснок и стручки перца, отложить на тарелку. Перемешать рис и выложить плов на блюдо. Сверху положить чеснок, сбоку – стручки перца и рёбрышки и подавать.

Ташкентский плов

Особенность этого плова – использование растительного масла при приготовлении, поэтому блюдо получается не таким жирным.

Ингредиенты:

• Один килограмм риса
• Килограмм баранины
• 4 крупные моркови
• 4 больших луковицы
• Половина стакана бараньего гороха
• Половина стакана черного изюма
• Полстакана растительного масла
• 2 головки чеснока
• Чайная ложка зиры
• ½ ложки чайной кориандра
• 1 маленький перец чили
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис хорошо промыть и затем замочить в подсоленной теплой воде.

Мясо нарезать крупными кусками, лук полукольцами, морковь – соломкой.

В разогретый казан налить масло, обжарить лук до золотистого цвета и вынуть, еще раз сильно разогреть масло, так, чтобы в нем не осталось воды (перестанет выделяться пар и брошенные кристаллики слои будут отскакивать от поверхности масла) и обжарить мясо до золотистой корочки. Вернуть лук, выложить морковь, перемешать и обжаривать, постоянно перемешивая, до мягкости моркови.

Залить кипяток, так, чтобы он покрыл ингредиенты, довести до кипения, положить растертую зиру, соль, горох и оставить кипеть на медленном огне на двадцать минут – до готовности мяса.

Затем положить чеснок, посолить, всыпать изюм, перец и засыпать рис. Залить кипятком, так, чтобы он покрыл рис слоем толщиной в два пальца.

Довести до кипения, перевернуть слой риса широкой лопаткой, закрыть и готовить до выпаривания воды на медленном огне..

Когда вода выпарится – собрать горкой рис, посыпать зирой и палочкой сделать в рисе отверстия. Если рис не готов – через отверстия залить немного кипятку. Убрать огонь до самого слабого, закрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут.

Можно подавать.

Индийский праздничный плов

Это блюдо обязательно готовят на праздники в мусульманских семьях многорелигиозной Индии. В нем причудливо переплелись мотивы среднеазиатской кухни, которые были принесены  на территорию Индии потомками Тимура Великими Моголами в шестнадцатом веке и характерные особенности чисто индийской кухни, присущих ей ароматов и остроты пищи.

Ингредиенты:

• Три стакана риса басмати
• 2 ложки чайных соли
• Килограмм нарезанного кубиками мяса ноги молодого барашка
• 3 ложки столовых смеси специй «Масала»
• ¾ ложки столовых кокосовой стружки несладкой
• 2 ложки чайных семян белого мака
• 10 листьев свежего карри
• 2 ложки чайных нарезанного зеленого перца чили
• 3 ложки столовых растительного масла
• 3 ложки столовых масла топленого
• 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 1 ложка столовая измельченного чеснока
• 1 ложка столовая измельченного корня имбиря
• Четверть стакана йогурта
• 2 ложки столовых сока лайма
• ½ ложки столовых нарезанной кинзы
• ½ ложки столовых нарезанной мяты.

Приготовление:

Блиндировать мак, кокосовую стружку, листья карри, чили в половине стакана воды.

В сковороде распустить в столовой ложке растительного масла столовую ложку масла топлёного. Обжарить лук до подрумянивания его краев. Ввести имбирь, чеснок и обжаривать ещё три минуты. Добавить смесь специй «Масала», соль и готовить еще три минуты.

Если в магазине не окажется этой популярной в индийской кухне смеси специй – её можно сделать самостоятельно. Для приготовления смеси специй Масала для этого плова сначала нужно приготовить смесь специй Гарам масала: 2 ложки чайных семян фенхеля; 4 звездочки бадьяна; 2 ложки чайных молотой корицы; 2 ложки чайных молотого кардамона, 2 ложки чайных молотой гвоздики, чайная ложка ореха мускатного молотого.

Для приготовления смеси пряностей Масала к полутора чайным ложкам смеси Гарам масала нужно добавить: 2 ложки чайных кориандра, четверть ложки чайной кайенского перца, половину чайной ложки молотого черного перца, чайную ложку кумина.

Влить йогурт, сок лайма, положить нарубленную кинзу и мяту. Прогреть пару минут и положить нарезанную некрупными кусочками баранину, перемешать, довести до закипания, убавить огонь и тушить сорок минут.

Промытый рис положить в толстостенную кастрюлю, добавить соль, залить пятью стакана воды, довести до кипения и на медленном огне варить двадцать минут.

Пока варится рис приготовить присыпку – в разогретой на сковородке смеси двух столовых ложек растительного масла и двух столовых ложек топленого масла обжарить 2 ложки столовых измельченного лука до хрустящей консистенции (лук должен стать красно-коричневым). Выложить лук на тарелку, а в оставшемся масле обжарить кешью – выложить на тарелку. Затем обжарить изюм.

В утятницу выложить 1/3 часть риса, посыпать 1/3 часть жаренных кешью, изюма и лука, поверх выложить половину баранины, затем положить 1/3 риса, поверх – лук, изюм, кешью, положить оставшуюся баранину и покрыть оставшимся рисом. Плотно накрыть утятницу фольгой, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на полчаса.

Выложить готовый плов на блюдо, посыпать оставшимся жареным луком, зеленью, изюмом, кешью, украсить половинками сваренного крутого яйца и сразу подавать.

Плов из баранины по-синьцзянски

Этот вид плова, который готовят уйгуры в Китае, отличается использованием приправ, традиционных для китайской кулинарии, что значительно расширяет вкусовую гамму плова.

Ингредиенты:

• 400 грамм длиннозерного риса
• 300 грамм бараньих ребрышек
• Крупная морковь
• 2 ложки столовых растительного масла
• Стрелка зеленого лука
• 2 луковицы
• Кусочек имбирного корня размером с грецкий орех
• Столовая ложка шаосинского вина
• ½ ложки чайной приправы «Вэйцин» (можно заменить глутаматом натрия)
• 2 ложки чайных светлого соевого соуса
• Ложка столовая зиры
• ½ ложки молотого черного перца
• Ложка чайная сахара
• 2/3 ложки чайной соли.

Приготовление:

Помытый рис замочить на двадцать минут.

Ребрышки нарубить короткими кусочками.

На сухой сковородке обжарить зиру для усиления аромата, выложить на доску и раскатать скалкой.

Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь – ломтиками, разобрать лук на слои.

Обжарить в воке ребрышки до золотистого цвета. Добавить лук, морковь, имбирь, через пару минут ввести шаосинское вино, сахар, соевый соус, перец, перемешать и выложить рис, влить стакан воды, уменьшить огонь до малого и варить до готовности.

Перед окончанием приготовления добавить зиру и нарезанный колечками зеленый лук.

Афганский плов

Этому виду плова присущ чуть сладковатый привкус, который получается благодаря введению в раскладку светлых сортов сладкого изюма.

Ингредиенты:

• Килограмм бараньих ребрышек
• 3 луковицы
• 4 моркови
• Килограмм пропаренного риса
• 4 больших головки чеснока
• Горсть светлого сладкого изюма
• Щепотка сушеного барбариса
• 2 ложки столовых растительного масла
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Ребра разделить, нарубить кусками в пять сантиметров, посолить и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Залить кипятком (слой в 2 см. над мясом) и варить на медленном огне до готовности мяса..

Замочить изюм.

Морковь нарезать длинной тонкой соломкой, лук – кольцами.

Выложить к мясу слоями морковь, лук, ½ промытого риса, изюм и накрыть оставшимся рисом, который нужно перемешать с барбарисом.

Налить кипяток, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в два сантиметра.

Накрыть плотной тканью, закрыть крышкой и готовить на слабом огне полчаса.

Снять с огня, тепло укутать и дать настояться двадцать – тридцать минут.

Подавать с овощами, свежей зеленью.

Классический азербайджанский плов

Особенность азербайджанских пловов в том, что мясо, другие ингредиенты – это гарнир к рису, который готовится отдельно, а затем смешивается с наполнителем сябзи.

Ингредиенты:

• Полкилограмма длиннозерного риса
• 200 грамм мякоти баранины
• 20 отваренных каштанов
• 2 тонких лаваша
• Пучок укропа
• Пучок зеленого лука
• Пучок кинзы
• Пучок петрушки
• Половина белой луковицы
• Половина лимона
• 8 штук ягод аль-бухара
• 3 ложки столовых топленого масла
• 3 ложки столовых оливкового масла
• 3 ложки растительного масла
• Четверть чайной ложки шафрана
• 5 горошин черного перца
• Полторы ложки чайных морской соли
• 1 лавровый лист.

Аль-бухара – разновидность кисло-сладких слив, имеющих очень нежную мякоть. Её можно заменить барбарисом.

Приготовление:

Рис замочить в воде с добавлением соли, воды взять столько, чтобы она покрыла рис на палец.

Нарезанную маленькими кусочками баранину час варить на медленном огне, добавив перец и лавровый лист.

Налить в казан растительное масло и закрыть дно тремя слоями лаваша, выложить на него рис, налить столько воды, чтобы она покрыла рис, добавить шафран и топленое масло и томить на предельно слабом огне порядка двадцати пяти минут.

Нарубить мелко зелень, отжать из лимона сок. Каштаны нарезать небольшими кубиками. Мелко нарубить луковицу, поджарить её на оливковом масле до золотистости.

К луку выложить отваренную баранину, нарубленную зелень, влить сок лимона, добавить по вкусу соли и все потушить пять минут на медленном огне.

Добавить каштаны и ягоды аль-бухара, протушить пару минут, переложить все к рису, осторожно, чтобы не повредить лаваш, перемешать.

При подаче можно посыпать зернами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами

Рецепт это плова был выбран потому, что среди такого вида пловов других народов мира, в нем в наибольшей мере проявляется интересное сочетание вкуса баранины с сладостью, которую придают сухофрукты, а также отсутствие характерного для пловов аромата чеснока.

Ингредиенты:

• Килограмм баранины
• Два стакана длиннозерного риса
• Пучок зеленого лука
• Столовая ложка приправы «Сумах»
• Горсть сушеного тимьяна
• 100 грамм кураги
• 100 грамм сладкого изюма
• 150 грамм сливочного масла
• Чайная ложка куркумы
• 4 картофелины
• 2 ложки столовых растительного масла
• Пучок петрушки
• Пучок кинзы
• Крупная соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю с кипятком высыпать промытый рис, посолить, убавить огонь до среднего и варить десять минут. Слить воду и промыть рис холодной водой.

Картофель разрезать на 4 пластины вдоль каждую картофелину.

Растопить сливочное масло, смазать дно и борта кастрюли, на дно выложить картофель. Половину масла смешать с половиной риса, выложить на картофель, утрамбовать. Поверх уложить вторую половину риса и залить второй половиной растопленного масла. Засыпать куркуму и поставить на час в духовку, разогретую до 180°С.

Баранину нарезать мелкими кусочками и обжарить на сильном огне, на растительном масле до румяной корочки.

Выложить мясо в казан или в утятницу. На сковородку налить кипяток и дать отслоиться корочкам, оставшимся от жарки мяса.

Лук нарезать полукольцами очень тонко и выложить к мясу.

Поставить утятницу на огонь, добавить пару ложек воды и потомить до мягкости лука.

Изюм и курагу залить кипятком и отставить на десять минут.

Мелко нарубить зелень. Выложить к мясу. Залить водой со сковородки  и тушить сорок минут на среднем огне.

Разрезать курагу вдоль пополам и выложить вместе с изюмом к мясу, посолить, поперчить, перемешать, убавить огонь до самого малого и тушить полчаса. Выключить огонь и дать настояться десять минут.

На тарелку выкладывают рис, поверх него мясо с подливкой, курагу и изюм.

Можно подавать.

Плов с бараниной и креветками

Блюдо необычно и очень интересного вкуса, благодаря сочетанию молодой баранины и морепродуктов.

Ингредиенты:

• 600 грамм молодой баранины
• 400 грамм креветок
• Луковица
• 100 грамм стеблей сельдерея
• Сладкий болгарский перец
• 200 грамм риса
• 4 яйца
• 2 перца чили
• 100 миллилитров растительного масла
• 20 грамм петрушки
• 100 грамм сливочного масла
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис отварить и обжарить в растопленном сливочном масле, чтобы оно впиталось в рис. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис и на медленном огне томить двадцать минут.

Мясо нарезать мелкими кусочками, креветки очистить, обсушить.

Выложить рис и в оставшемся соке обжарить до золотистого цвета мясо, добавить нарезанные овощи и готовить десять минут. Добавить креветки, специи, соль, влить кипяток и тушить до готовности мяса.

На отдельной сковороде приготовить 4 яичницы-глазуньи.

Готовый плов перемешать и выложить в глубокие тарелки, украсив рубленной зеленью и глазуньей.

Плов с бараниной и грибами

«Изюминка» этого плова в одновременном использовании как свежих, так и сушёных грибов – блюдо получается и вкусным и с сильным грибным ароматом.

Ингредиенты:

• Килограмм мякоти задней ноги молодого барашка
• 400 грамм свежих грибов
• 40 грамм сушёных
• Полкилограмма риса
• Полстакана сухого белого вина
• 2 крупных головки чеснока
• Шесть стеблей лука-порея
• Столовая ложка зиры
• Чайная ложка семян кориандра
• Ложка растительного масла
• Чайная ложка паприки
• Черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кубиками (сторона 2 см.). Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и дать постоять полчаса не помещая в холодильник.

Сухие грибы на 15 минут замочить в теплой воде – 2 литра.

Слить воду с грибов в кастрюлю, грибы нарезать и положить в настой вместе с зелеными частями порея, довести до закипания и варить двадцать минут. Бульон отцедить, сварившийся порей – выбросить.

Свежие грибы нарезать ломтиками. Морковь – тонкой соломкой, белые части порея – тонкими полукольцами.

В посуде для плова раскалить масло и обжарить баранину до румяной корочки, добавить кориандр и зиру, порей, грибы и жарить до золотистого цвета мяса. Выложить морковь, влить вино и на сильном огне готовить, пока оно не выпарится (перестанет выделяться запах алкоголя). Посолить. Добавить паприку, перемешать и выложить ровным слоем рис, вдавить в него полностью головки чеснока, залить бульоном и под плотной крышкой готовить на слабом огне полчаса.

Снять плов с огня, укутать, настоять двадцать минут и подавать.

Плов с бараниной, фасолью и тыквой

Очень вкусное блюдо, к тому же полезное, благодаря наличию тыквы.

Ингредиенты:

• Полтора стакана риса
• 300 грамм мякоти молодой баранины
• Стакан фасоли
• Большая луковица
• 350 грамм тыквы
• Ложка столовая томатной пасты
• 7 ложек столовых растительного масла
• Половина ложки чайной сушеного барбариса
• Половина ложки чайной кумина
• Половина ложки чайной кориандра
• 1 лист лавровый
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замочить на восемь часов. Промыть, посолить и отварить до готовности.

В сотейнике или утятнице обжарить до золотистой корочки очень мелко нарезанное мясо, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту и готовить на среднем огне десять минут. Залить кипятком до покрытия мяса и варить до его готовности.

Отварить до полуготовности рис, промыть горячей водой, смешать с отваренной фасолью, тремя ложками растительного масла, посолить, добавить специи.

Нарезать тыкву небольшими кубиками и выложить к мясу. Поверх тыквы выложить рис с фасолью, добавить ½ стакана кипятка, плотно закрыть крышкой и тушить пятнадцать минут.

Плов готов.

Плов с бараниной в мультиварке

Традиционно для европейцев при приготовлении вместо курдючного сала применяют растительное масло, но это не делает плов менее вкусным, а мультиварка намного упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты:

• 2 мерные чашки риса
• 6 головок крупного чеснока
• 4 ложки столовых масла растительного
• Килограмм баранины
• 300 грамм моркови
• Луковица
• 150 грамм изюма
• Две щепотки сушеного барбариса
• ½ ложки чайной зиры
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка шафрана
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В чашу мультиварки налить масло, выложить нарезанную кубиками баранину. Закрыть крышку и запустить программу «Запекание»

Нарезать тонкой соломкой морковь и выложить на мясо, перемешав его предварительно, чтобы кусочки обволоклись жиром, посолить, поперчить, закрыть крышку.

Нарезать тонкими кольцами лук и выложить поверх моркови.

После сигнала об окончании программы выложить ровным слоем промытый рис, добавить четыре мерных чашки воды, специи (исключая изюм) и включить автоматический режим «Рис» или «Плов». Через 20 минут вдавить в рис головки чеснока. Через пятнадцать минут выложить слоем изюм и готовить до окончания времени режима.

Плов говурма

Особую пикантность этому праздничному плову придает использование зерен граната.

Ингредиенты:

• 300 грамм риса басмати
• 500 грамм мякоти баранины
• 50 грамм сметаны
• 200 грамм муки
• 200 грамм муки
• 1 грамм шафрана
• Куриное яйцо
• 250 грамм каштанов
• 120 грамм лука
• 150 грамм зерен граната
• 60 грамм оливкового масла
• 150 грамм топленого масла
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Из яйца, сметаны, муки и воды замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить отдыхать на 15 минут.

Шафран залить теплой водой и отставить настаиваться.

Баранину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.

Каштаны очистить.

Нарезать лук полукольцами и обжарить в смеси топленого и растительного масел, положить баранину и тушить полчаса. Поперчить, посолить, положить каштаны и продолжать тушить пятнадцать минут. В конце тушения положить зерна граната.

Разогреть казан, смазать дно топленым маслом. Раскатать тесто в тонкий пласт и покрыть им дно казана.

На тесто выложить рис, полить двумя ложками столовыми шафрановой настойки, топленым маслом, тушить сорок минут на медленном огне.

При подаче посыпать зернами граната.

Шах плов

Особенность этого плова – его не варят, а запекают, блюдо получается необычайно сочным.

Ингредиенты:

• 400 грамм длиннозернистого риса
• 2 листа тонкого лаваша
• 600 грамм баранины
• 2 луковицы
• 70 грамм сливочного масла
• 100 грамм кураги
• 70 грамм изюма
• Яичный желток
• 4 зубчика чеснока
• Столовая ложка куркумы
• Смесь специй для плова, соль – по вкусу.

Приготовление:

Выложить рис в кастрюлю чередуя слоями в один сантиметр – рис, тонкие пластинки сливочного масла, куркума с солью. Залить водой (соотношение 1 часть риса: 2 части воды). Варить до готовности.

В растительном масле обжарить до румяной корочки мелко нарезанную баранину. Выложить к мясу мелко нарубленный лук и жарить пять минут.

Нарезать предварительно замоченную в воде курагу полосками. Добавить её к мясу, положить специи, тушить три минуты. Снять с огня, добавить нарубленный чеснок, перемешать.

Лаваш нарезать полосками шириной в пять сантиметров. Каждую полоску смазать растопленным маслом с одной стороны и выложить этой стороной в казан веером так, чтобы концы свисали через край посуды.

На дно положить рис, поверх него – слой мяса. Чередуя слои заполнить казан, закрыть поверхность свисающими полосками лаваша, смазать верх яичным желтком и поставить на сорок пять минут в разогретую до 180°С духовку запекаться.

Блюдо готово.

Узбекский плов из баранины с машем (рецепт с фото)

Узбекский плов из баранины с машем

  Плов из баранины с машем – вкуснейшее блюдо узбекской кухни, разновидность узбекского плова. Его готовят из риса пловных сортов с добавлением машевых бобов. Узбекские пловы – одни из самых вкусных пловов. Плов из баранины с машем считается повседневным, хотя рецептура его приготовления почти идентична «праздничному» ферганскому плову из риса Девзира. Различие только в том, что риса берут поменьше и добавляют маш, да вместо курдючного жира используют хлопковое масло – оно подешевле, и приготовление повседневного плова выйдет по затратам экономичнее. Что касается выбора сорта пловного риса, то тут решает повар. Или это будет «элитная» Девзира, красная либо белая, либо узбекские же сорта лазер, аланга. Это дело вкуса.

  Плов из баранины с машем никого не оставит равнодушным. Умопомрачительный аромат сразу пробудит аппетит и желание отведать это вкуснейшее блюдо. Обязательно стоит приготовить и порадовать свою семью.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• постная баранина (или говядина) — 250 г,
• маш – 50 г,
• рис (сорта Аланга, Лазер или любой другой пловный рис) – 175 г,
• морковь – 200 г,
• лук репчатый – 60-70 г,
• растительное масло (например, хлопковое) – 60 мл,
• сушеный барбарис – 0,5 ст.л.,
• зира – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• черный молотый перец – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
• красный перец чили хлопья – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
• кориандр молотый – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• соль – 0,5 ст.л.

Машевые бобы перед использованием нужно обязательно замочить заранее, как минимум на ночь.

В тарелку выложить машевые бобы и разровнять в один слой. Налить немного воды, чтобы она только чуть покрывала бобы. Накрыть влажной марлей и оставить отмокать. Периодически воду нужно подливать.

На следующий день бобы набухнут и увеличатся в размерах.

 

Примерно за 1,5 часа до начала приготовления плова нужно подготовить рис. Его нужно хорошенько промыть в нескольких водах, затем залить чистой водой и оставить на 1,5 часа набухать.

Непосредственно перед приготовлением плова нужно подготовить к термообработке остальные ингредиенты (репчатый лук, морковь и мясо).

Репчатый лук очистить от шелухи, затем нарезать лук полукольцами, примерно 0,5 см шириной.

Морковь помыть и почистить, нарезать морковь на отрезки, примерно по 5 см. Затем эти части нарезать слайсами, примерно 0,5 см толщиной. Затем уже слайсы нарезать брусками вдоль шириной примерно 0,5 см.

СОВЕТ:   
Желательно брать морковь спелую, а не молодую и сочную.

 

Мясо ополоснуть, удалить жилки и нарезать мясо на небольшие кусочки.

Налить в казан растительное масло, например, хлопковое. Прокалить масло в казане на максимальном огне до появления белого дымка.

СОВЕТ:    
Держите под рукой крышку для казана. Растительное масло при сильном нагреве может вспыхнуть – если это произойдет, сразу же накрыть казан крышкой.

 

Как только масло нагрелось – опустить в него репчатый лук и, помешивая, жарить его до смягчения и зарумянивания. Жареный лук придает характерный «пловный» цвет готовому рису.

СОВЕТ:   
Не нужно усердствовать при обжарке — если лук пережарить, то плов может горчить.

Когда лук обжарен – добавить в казан мясо. Перемешать содержимое казана и готовить мясо на максимальном огне до появления легкого зарумянивания, это примерно 3-5 минут.

 

Затем добавить в казан морковь, снова перемешать содержимое казана и продолжить готовить еще примерно 5-7 минут, или до смягчения моркови.

Добавить в казан приправы для плова – барбарис, зиру, кориандр, молотый черный перец, молотый чили и соль.

 

Перемешать содержимое казана и налить в него холодной воды, с таким расчетом, чтобы она покрыла примерно на 1 см содержимое казана.

Довести на максимальном огне зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться плов) до закипания. Затем нагрев уменьшить до минимума, чтобы только едва кипело, и готовить зирвак еще 20 минут, не накрывая крышкой казан.

 

Слить с риса и маша воду. Хорошо промытый и набухший рис будет белоснежным. Слегка жемчужным.

Затем промыть рис и маш водой. Сложить их вместе в одну миску и смешать.

 

Когда зирвак будет готов, добавить в него рисово-машевую смесь. Аккуратно разровнять эту смесь лопаткой. Перемешивать содержимое казана не нужно.

Добавить при необходимости горячей воды из чайника, чтобы жидкость покрыла содержимое казана примерно на 1 см.

Увеличить нагрев под казаном до максимума и довести жидкость до закипания.

СОВЕТ:   
Крышкой казан накрывать не нужно.

 

Дождаться бурного закипания жидкости по всей площади риса в казане.

Готовить содержимое казана на максимальном огне до выпаривания большей части жидкости.

 

Затем собрать лопаткой содержимое казана горкой от стенок к середине. Сделать в середине горки риса углубления до дна (это позволит выходить пару со дна). Перемешивать плов не нужно.

Уменьшить нагрев до минимума, накрыть казан крышкой и продолжить готовить примерно 10 минут.

По истечении времени снять крышку, аккуратно перемешать содержимое казана. Если влага все-таки осталась – не беда.

Накрыть казан крышкой, выключить нагрев под ним и оставить плов под крышкой еще на 5-10 минут. Остаточного тепла казана достаточно для выпаривания остатков влаги.

 

Готовый плов можно подавать к столу. Или выложить содержимое казана на большое блюдо для плова (у узбеков оно называется ляган). Или разделить плов между порционными пиалами (кяса).

Обычно к плову подают овощной салат из репчатого лука и помидоров.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

👌 Самый вкусный плов из баранины в сковороде, рецепты с фото

Это вариант для тех, кто любит, как и я, готовить не про запас, а так, чтобы сразу, с пылу-жару. Ароматное блюдо будет всегда кстати, т.е. к любому приему пищи. Готовить его таким способом интересно и несложно. А все, кто попробует вкусное и сытное блюдо, как и другой мой плов с креветками, оценят высоко ваши старания.

Какой лучше брать рис? Если вы не зациклены на классических рецептах, берите любой – длинный или круглый, белый, коричневый или любой другой. Только время приготовления каждого из них учтите.
  
Что из приправ взять? Это дело вкуса. Но я всегда кладу перец, карри и куркуму. Или то, что под рукой есть. Берите свои любимые и не прогадаете.

С чем подавать? Тут выбор также не ограничен. Хлеб, само собой, или лепешки, ну и овощи, например сальса, кабачки, тушеная капуста и т.д.

И напоследок. Количество ингредиентов условно. Регулируйте на свой вкус и учитывая размеры сковородочки, порций.

Время приготовления: 80-90 минут

Сложность: ниже среднего
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Конечно, в идеале нужна мякоть. У меня баранина была закуплена с косточками. Я обрезала с них мясо, иначе все не поместилось бы в небольшую чугунную сковородочку. Совет: не берите баранину с жиром, он быстро застывает.
Сковородку надо хорошо прогреть и, добавив масло, положить в него ломтики мяса. Пусть покипит в нем на сильном огне, до золотистого цвета. Можно присолить в конце.
Пошинкуем морковь очищенную и лук на небольшие кубики. Совет: если вам больше нравится другой формат, скажем, соломки — без проблем.
Добавим овощную нарезку к баранине. Жарим минут двадцать, убавив огонь до среднего.
После промывки риса добавим его в сковородочку. Совет: можно сразу залить водой, но я сначала потомила все вместе, чтобы рис проникся ароматами и маслами. 

Стараемся закипятить воду к этому моменту, чтобы залить кипятком содержимое сковородки. Вода должна возвышаться на сантиметр-два.
Сдобрим эту историю специями. Совет: если вы не любите специфических специй, ограничьтесь своим набором.
Томим под крышкой минут 20 и за минут десять до выключения положим сюда зубчики чеснока. Я решила очистить их. Совет: выключив плиту, не сразу открывайте плов, пусть еще постоит немного. 
Подавайте прямо в сковородочке или переложите на тарелку.
Сдобрим зеленью плов и угощаемся!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баранина для плова какая часть лучше подойдет для приготовления

Если выбор риса для плова — вопрос определяющий, то мясо в классическом узбекском блюде используют разное. Хотя идеальной для него традиционно считается баранина. Но вообще это блюдо не слишком притязательно в плане мяса, поэтому вовсе не обязательно выделять для него лучшие куски. Напротив, грамотная обжарка и правильное тушение раскроет прелесть даже неказистого куска в хорошо приготовленном блюде.

И все же существуют секреты выбора мяса. Так что если имеется баранина для плова, мы расскажем, какая часть более всего подойдет для этого блюда.

Особенности баранины

Как выбрать мясо на рынке? Взять ли отруб туши взрослого барана или поискать молодого ягненка? Большинство покупателей смотрят в сторону молоденького барашка. Хотя плов — то блюдо, где молодое мясо как раз и не требуется.

Ягненка выбирать лучше для зажаривания целиком или тушения. А вот плов, как и прочие традиционные рецепты Средней Азии, как раз рассчитывался на мясо зрелое. Молодое — цыпленок, телятина или ягненок — будет тут пересушенным, волокнистым, постным.

Правило первое — мясо должно быть зрелым, но не  старым. Старое мясо с желтым жиром, такой продукт можно нормально готовить, но вот хранить в холодильнике длительное время не желательно — у жира появится характерный прогорклый вкус.

Правило второе — худое мясо не брать! Сухое, не дает бесподобного бараньего аромата, что так важен в плове. Даже если вы сторонник диетического питания, баранину берите с жирком. Белым, ароматным, он придает мясу восхитительную сочность и свидетельствует о том, что при жизни барашек вел вольную и сытую жизнь.

Правило третье — годится все, что есть мясного в тушке, за редким исключением. Исключение — это места, где при варке образуется желирующая масса. То, что годится для крепкого клейкого бульона, не подходит для плова. Наша задача ведь приготовить рассыпчатое, а не клейкое блюдо?

Наконец, еще одно правило: используйте баранину грамотно! Учитывайте ее особенности. У качественной баранины красивый красный цвет, а жир ее пружинит и имеет белый вид. Темно-красное мясо зрелых животных, как уже сказано, годится вполне, его просто надо тщательнее и дольше готовить.

Какая часть баранины подходит для плова

Теперь о том, какую именно баранину стоит брать для плова, какой кусок лучше выбрать. Кроме голяшек (они хороши, но их надо приготовить умеючи), можно брать практически любую часть.

Ресторанная кухня использует, как правило, самую дорогую и мягчайшую часть туши — корейку и вырезку. Что связано, видимо, с недостатком времени и хорошим выбором мяса. В домашнем же приготовлении годятся и шея, и ребрышки, отлично идет лопатка. Ведь принципами «идет все» и руководствовались столетиями среднеазиатские повара.

Вот из этого «всего» и делайте выбор, помня об особенностях той или иной части туши. И тогда получится вкусная еда. Так, наиболее ароматной считается шейная часть, но ее нужно дольше прочих готовить.

Если выбирать между задней ногой и передней лопаткой, то первая предпочтительнее, так как жирнее и мясистее.

Мясо лопатки идет и само по себе, и в союзе с кусочком еще какой-нибудь части тушки. Например, ее можно ароматизировать реберной частью, добавив немного ребрышек или одну голяшку.

Идеальное мясо для любого блюда — корейка и вырезка. Они годятся на шашлык и превосходны для плова. Так вот их и берите, если есть возможность, и готовьте божественный плов. Хотя использовать этот отруб на простые блюда типа тушения просто преступно, а в плове нужно постараться не испортить этого великолепного мяса, не пересушить и не пережарить его.

Особенно эти части хороши для приготовления самаркандского и ему подобного варианта, где мясо режется крупно и подается каждому для последующей нарезки. Так что для такого блюда непременно берите хорошей баранины от вырезки либо корейки.

При покупке мяса вы непременно еще берете кусочек курдюка. Этот жир придает восточный аромат даже самому незамысловатому блюду из говядины и простого риса. А уж если приготовление связано с хорошей бараниной, то курдючное сало просто необходимо.

Его не найти, наверное, в супермаркете, где продается порой баранина, но в мясных лавках, торгующих парным или свежим мясом, всегда найдется кусочек про запас для истинного ценителя и гурмана среднеазиатского плова. Кстати, курдючный жир хранится в морозильной камере, разделите кусок на несколько раз.

Еще один момент: вы уже знаете, что лучше взять — какую часть барана и на какой плов. Но кто же отрубит на рынке кусочек окорока пожирнее или часть лопатки? Как правило, продают единым куском.

Совет: для маленькой семьи возьмите лопаточную часть, она меньше по размеру, а если тут же попросите разрубить, то получится два куска на два раза. Так же можно поступить и с окороком.

Замороженные порционные куски превосходно сохранятся в морозильнике, важно только заморозить сразу и более не размораживать без нужды.

Таблица-описание частей разделки бараньей туши

Это схема разделки тушки барана, которая сориентирует в хитростях мясницкого дела и наглядно продемонстрирует, какую часть нужно выбирать для приготовления разных блюд из бараньего мяса. Грамотная разделка и знание особенностей мяса в разных частях тушки и есть основной секрет вкусного блюда из баранины.

Подводя итог сказанному, напомним, что баранину можно использовать для плова почти без ограничений, любые ее части хороши. Важно правильно их готовить. Вот что предпочтительнее при выборе мяса:

• корейка, вырезка — наиболее вкусная, мягкая, ароматная. Эта часть тушки, спина, или бескостная часть корейки, идет на деликатесные блюда и идеальна в плове. Не хуже и корейка на кости;
• поясничная часть — мягкая область туши, она тоже часто применяется для этого блюда;
• грудинка — подходящий вариант для любителей жирного мяса. Ребрышки —тоже часть грудинки, подходят к рису тоже неплохо. Кто любит плов с грудинкой на косточке, будет доволен;
• окорок — деликатес для жарки и запекания, но наше блюдо с ним тоже будет хорошим;
• лопатка — менее жирна, нежели окорок, но мясиста, сочна и хорошо прожаривается;
• шея — варится дольше, но ароматнее прочих частей;
• рульки и голяшки тоже не сбрасывайте со счетов. Идут в первую очередь на наваристые супы типа шурпы, хашламы или шулюма, но если хочется приготовить головокружительно ароматный плов с разварным мясом, возьмите голяшки и приготовьте отдельно, чтобы после подать вместе с откидным азербайджанским пловом.

Как видите, плов — такая вещь, которая опускает разнообразные варианты и вариации. Экспериментируйте, творите, используйте то лучшее, что дает природа и тысячелетний опыт приготовления.

Плов из баранины в мультиварке

Большое блюдо с ароматным пловом — уже само по себе прекрасный повод и причина для дружеской посиделки, особенно, если этот плов из молодой душистой баранины. Поэтому, если решили собрать близких и дорогих людей, а времени на приготовление множества блюд нет, плов всегда вас выручит. И быстрее и проще сделать его в мультиварке.

 

Я уже рассказывала об особенностях приготовления плова в мультиварке, как добиться, чтобы плов получился рассыпчатым, сочным и ароматным. 

Но плов из баранины достоин отдельного поста, ведь это классика жанра, великолепная и нестареющая :). Итак, приступаем, и готовим нынче плов из баранины в мультиварке.

У меня готовился плов из баранины в мультиварке редмонд, ваша мультиварка, даже если она другой фирмы, тоже прекрасно справится с поставленной задачей.

Продукты для рецепта плов с бараниной в мультиварке
Баранина	500-600 граммов
Рис длиннозерный	2 стакана
Лук	1 крупная головка (100 граммов)
Морковь	1 крупная (150 граммов)
Чеснок	4-5 крупных зубчиков
Растительное масло	8 столовых ложек
Зира	1/2 чайной ложки
Укроп свежий	половина пучка
Соль	по вкусу
Вода	3 стакана

Как приготовить плов из баранины в мультиварке

Мясо: задок, лопатку или грудинку нарезаем небольшими кусочками размером примерно 3 на 3 см. Тщательно проверяем, чтобы не осталось осколков костей. При рубке баранины очень часто получается очень много мелких острых осколков. Согласитесь, обнаружить их потом в плове будет очень неприятно.

Лук мелко рубим, морковку натираем на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой.

Рис тщательно промываем холодной водой до чистой воды. Откидываем на дуршлаг и даём воде стечь.

Зиру измельчаем в ступке. Можно взять готовую смесь специй для плова из баранины.

В чашу мультиварки наливаем рафинированное растительное масло, выставляем режим Жарка на 30 минут. Как масло разогреется, выкладываем лук с морковью и пассеруем до пролупрозрачности лука.

Добавляем кусочки баранины, зиру и готовим, периодически помешивая, до конца режима.

Всыпаем промытый рис, разравниваем. Кладём несколько неочищенных зубчиков чеснока.

Заливаем кипящей водой, в которой растворена соль. Воды при приготовлении плова в мультиварке надо брать чуть меньше нормы, не привычные 1:2, а 1:1,5, так как плотно закрытая крышка мультиварки не даёт воде быстро испаряться и может получиться каша. Исключение — пропаренный рис. 

Выставляем режим Плов и готовим 30 минут. После того, как мультиварка подаст сигнал, её лучше отключить и на подогреве блюдо не оставлять. Опять же исключение рис пропаренный. Если попробовав, вы видите, что он «не дошёл», можно оставить на подогреве ещё минут на 15-20. Вкусный плов из баранины в мультиварке готов.

Перед подачей удаляем зубчики чеснока, плов перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Свежая зелень укропа подчеркнет аромат и украсит блюдо.

А вот какую душистую баранину с овощами поможет приготовить наша верная помощница — мультиварка.

Плов «Узбекский» с бараниной и говядиной с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

196 руб / шт 196 196

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Плов мне понравился, вкуснее, чем во многих ресторанах, радует также цена и удобная упаковка для обеда на работе. Единственное, я бы уменьшила количество масла, по возможности, все же жирновато получается

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 5,0 г; жиры 10,1 г; углеводы 26,1 г; 215,3 ккал

Состав: крупа рисовая (сорт Аланга), морковь столовая свежая, вода питьевая, говядина, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, баранина, лук репчатый свежий, горох (нут), виноград сушёный (изюм), барбарис сушёный, соль пищевая, перец красный молотый, перец чёрный молотый, зира. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Традиционный узбекский плов с говядиной и бараниной. Изюм и сушёный барбарис придают блюду насыщенный сладковато-пряный вкус, который особенно оценят любители восточной кухни. Смесь специй добавляют рису приятную пикантность. Большая порция идеально подойдёт для сытного обеда.

• Годен: 4 суток
• Вес: 300 г

Настоящий азиатский плов из баранины с рассыпчатым рисом басмати пошаговый рецепт с фото

По моему мнению, сколько существует кулинаров, столько есть рецептов приготовления плова. И каждый утверждает, что у него самый лучший и самый настоящий. Сегодня у меня азиатский плов из баранины с рассыпчатым рисом басмати, этот плов получился лучше, чем я предполагала. Каждое зернышко риса отделено друг от друга, плов насыщенный, вкусный, а баранина получилось нежное и ароматное.

Конечно, я не считаю себя экспертом приготовления плова, и не буду утверждать, что мой рецепт плова самый лучший и правильный. Но он действительно получился великолепным. Мой главный Дегустатор был просто в восторге.

Для приготовления понадобится:

• Баранина -700гр.
• Рис басмати -0,5 кг.
• Морковь -0,5 кг.
• Репчатый  лук -3 шт.(крупные)
• Растительное масло -200 мл.
• Чеснок -1 головка.
• Соль, перец и приправы по вкусу ( зира и кориандр)

Рис промываем в нескольких водах до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Заливаем его холодной водой и дадим постоять в таком состояние, пока готовим остальные ингредиенты.

Лук очищаем, нарезаем на полукольца. Морковь нарезаем в тонкую соломку.

В казане или в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистого оттенка, периодически помешиваем. Для этого достаточно 5-7 минут.

Затем кладем в казан баранину, нарезанную на маленькие брусочки, как для гуляша. Обжариваем мясо с луком до золотистой корочки.

Следующим слоем покрываем морковь, все перемешиваем. Тушим все пару минут, добавляем специи, перец и соль. Заливаем все кипятком так, чтобы полностью покрыть овощи. В центр овощей кладем целую головку чеснока. Чеснок не очищаем, немного убираем верхнюю шелуху, промываем под проточной водой.

Уменьшаем нагрев до минимума, и тушим баранину с овощами минут 40, практически до готовности. За это время, мясо станет нежным.

По истечению времени с риса сливаем воду, распределяем рис ровно по всей поверхности пережаренного мяса. Сверху аккуратно заливаем кипятком так, не перемешивая, чтобы вода была выше риса приблизительно на 2 см.

Варим рис 20 минут. Протыкаем плов до дна поверхности деревянной ложкой, за это время жидкость должна полностью испариться.

Азиатский плов из баранины с рассыпчатым рисом басмати готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Плов из баранины и риса по-кабульски

Плов кабили считается национальным блюдом Афганистана. Замачивание риса басмати в воде на 20 минут перед приготовлением поможет предотвратить слипание зерен в готовом блюде.

Плов из баранины и риса по-кабульски

Плов кабили считается национальным блюдом Афганистана.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

• 2 ¹ ⁄ ₂ чашек риса басмати
• 4 ст.рапсовое масло
• 2 фунта бескостной лопатки ягненка, нарезанной на кусочки по 1 1⁄2 дюйма
• Кошерная соль
• 2 средних луковицы, крупно нарезанных
• 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные соломкой
• ¹ ⁄ ₂ изюм
• 2 ч. Л. Молотый кориандр
• 1 ч. Л. Молотая корица
• 1 ч. Л. молотый черный перец
• 1 ч. Л.молотого тмина
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. молотые семена черного кардамона (по желанию)
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. молотая гвоздика
• 2 ч. Л. розовая вода (по желанию)

Инструкции

1. Положите рис в большую миску и залейте водой; дать впитаться 20 минут. Слить рис и оставить. Разогреть 2 ст. масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Приправить баранину солью и подрумянить, периодически переворачивая, 8-10 минут.С помощью шумовки переложить баранину на тарелку; отложить. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и варите, помешивая, до коричневого цвета, 12-15 минут. Верните баранину в кастрюлю с 2 стаканами воды; Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока мясо не станет мягким, около 1 часа. С помощью шумовки переложить баранину на тарелку; отложить. Оставьте в кастрюле жидкость для приготовления пищи.
2. Тем временем нагрейте оставшееся масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить морковь, приправить солью и варить, помешивая, до мягкости около 20 минут.С помощью шумовки переложите морковь в тарелку; отложить. Добавьте изюм; варить до пухлости 2-3 минуты. Отложите изюм.
3. Смешайте кориандр, корицу, перец, тмин, кардамон (если вы используете) и гвоздику в миске. Добавьте рис в оставленную кастрюлю; смешать половину специй и 3 стакана воды; приправить солью. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, не перемешивая, пока жидкость не впитается, 8-10 минут. Раскройте; посыпать рис оставшимися специями.Посыпать рис бараниной, морковью и изюмом. Крышка; продолжать варить, пока рис не станет мягким, около 25 минут. Смешайте рис, баранину, морковь и изюм, приправьте солью и перцем; переложить на сервировочное блюдо. Сбрызните розовой водой (если используете).

Плов из баранины или козлятины по-узбекски

Шеф-повар Алан Берго

Традиционный плов с бараниной или плов из баранины или козлятины — отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар. Обычно это блюдо из Узбекистана, но похожие версии используются во многих регионах Восточной Европы, Ближнего Востока и Балкан.Само слово плов может показаться немного неинтересным, но плов — это совсем не обычный плов. Шеф-повар Берго исследовал и разработал этот плов специально для нас. Вот что он говорит:

«Сначала я не знала, чего ожидать, но плов с бараниной, вероятно, лучшее блюдо на основе риса и мяса. Только представьте себе рис, приготовленный с нежным тушеным мясом в собственном бульоне, сильно приправленный, но не неприятный, местами усыпанный крошечными терпкими барбарисами, хотя можно использовать и клюкву.«Поверьте мне, это, по сути, национальное блюдо Узбекистана по какой-то причине — члены моей семьи ссорились из-за остатков каждый раз, когда я готовил его, пока я разрабатывал рецепт».

Ингредиенты для нашего плова с ягненком очень простые, всего лишь немного риса, несколько специй, баранина, морковь и лук. Барбарис является традиционным и придает отличный терпкий вкус, но, вероятно, его нужно будет заказать в Интернете (их использовал шеф-повар), вы можете заменить сушеную клюкву, но они, вероятно, будут немного более сладкими, чем барбарис, поскольку они обычно замачиваются. в сиропе.Если жирное мясо и сухофрукты вам не нравятся, не волнуйтесь, блюдо будет таким же хорошим и без фруктов.

Единственный реальный способ получить правильный плов — это особая техника пропаривания риса. Это отличается от того, как вы, возможно, готовили рис в прошлом, но это увлекательный культурный прием, который, если его освоить, можно применить к множеству других блюд. Это довольно просто: вы тушите баранину и овощи, затем добавляете рис, но не перемешивайте. Затем рис снова доводят до кипения в течение нескольких минут, затем с помощью шпажки проделывают небольшие туннели, чтобы воздух циркулировал, и весь горшок (желательно чугунный для удержания тепла) заворачивают в полотенца и оставляют на суше. тепло и пар.После того, как рис станет мягким, плов выкладывают на блюдо для впечатляющей семейной трапезы.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарии с 15-летним стажем, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на его сайте Forager Chef .

После варки рис должен быть рассыпчатым и полностью приготовленным

Плов из баранины или козлятины

Классическое блюдо из Восточной Европы. Плов — это идеальный плов из баранины.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Узбекская

Ключевые слова: Коза, Баранина, Пилаф, Плов

Порций: 6

Плов

• 1,5 стакана риса басмати Не используйте длиннозерный рис, иначе он может приготовиться неправильно
• 1 столовая ложка соли
• 1 головка чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/3 стакана сушеного барбариса плюс еще по вкусу (по желанию) можно заменить измельченную сушеную клюкву или гранит)
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1.5 столовых ложек семян тмина
• 10 унций 1 большая желтая луковица, нарезанная средними кубиками
• 15 унций 4-6 средних морковок, очищенных и нарезанных 2-дюймовыми палочками, чтобы получить 12 унций
• ½ стакана баранины
• 3 стакана бульона ягненка или вода
• Свежая кинза для украшения, по желанию

• Потрите луковицу чеснока руками, чтобы удалить как можно больше внешней бумаги. Слегка обжарьте перец горошком, кориандр и тмин, затем измельчите и оставьте. Приправить баранину 1 столовой ложкой соли.

• Тем временем в голландской печи нагрейте жир или масло ягненка до легкого копчения. Будет казаться, что много жира.

• Обжарить баранину в жире, вынуть и отложить, затем добавить лук к баранине, перемешать несколько минут и готовить до полупрозрачности.

• Добавьте бульон, луковицу чеснока, барбарис и специи вместе с бараниной обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте на слабом кипении в течение 30 минут. Тем временем замочите рис в воде в миске, сливая воду, пока она не станет прозрачной.

• Потушите морковь на среднем или сильном огне в отдельной сковороде в течение 5 минут, затем добавьте ее в кастрюлю через 30 минут. Осторожно тушить еще 30 минут под крышкой.

• Затем протолкните баранину и морковь под жидкость, чтобы рис куда-то пошел.

• Рис хорошо слить, затем выложить на баранину смесь ягненка с морковью, стараясь не перемешивать.

• Слегка надавите на рис, чтобы убедиться, что он едва покрыт жидкостью.Если по какой-то причине ваша жидкость слишком сильно запеклась, добавьте ровно столько воды, чтобы рис был едва покрыт.

• Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20 минут при очень слабом кипении.

• Снимите крышку и, используя ложку, аккуратно насыпьте рис в форме купола, чтобы рис не касался стенок кастрюли (см. Рисунок)

• Используя палочку для еды или ручку тонкой деревянной ложкой проделайте несколько отверстий, спускающихся к дну кастрюли, чтобы создать канал для выхода пара, чтобы получился пушистый плов и дайте рису закончить готовку, запарив его.

• Уберите кастрюлю на подставку, плотно заверните в толстое полотенце и дайте плову отдохнуть и готовить на пару последние 20 минут перед подачей на стол.

• Для подачи плова снимите крышки и полотенце, сначала удалите рис ложкой, затем насыпьте мясо сверху, украсьте кинзой и луковицей чеснока и сразу подавайте.

Это более сложный и обидчивый, чем обычный плов. Прочтите рецепт и внимательно посмотрите на изображения, прежде чем продолжить.Целые баранины или козьи ножки без костей или без костей можно использовать вместо предварительно нарезанного тушеного мяса, и они более экономичны.

Жаркое из короны из ягненка с рисовым пловом в короне

Состав

Баранина
2 полки баранины, фаршированной * Я предпочитаю более мясные домашние, нежели новозеландские поменьше
8 зубчиков чеснока, измельченных или натертых микропланом
2 столовые ложки свежего розмарина, крупно нарезанного
2 столовые ложки свежих листьев тимьяна , крупно нарезанный
1 столовая ложка тмина
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка кошерной соли
2 чайные ложки черного перца
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Плов
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 ½ стакана длиннозерного белого риса
2-3 лука-шалота, мелко нарезанных, чтобы получилось примерно 1 стакан
1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
1 ¼ стакана воды
1/2 стакана слегка поджаренные ломтики миндаля
1/2 стакана сушеной вишни, мелко нарезанной
1 столовая ложка цедры лимона, около 1 лимона
1/2 стакана мелко нарезанных листьев петрушки
2 столовые ложки зерен граната + дополнительно для гарнира
2 чайные ложки кошерной соли

Проезд

Баранина

1.Создание короны ягненка: промокните решетку с бараниной насухо бумажным полотенцем. Держите ягненка на разделочной доске вертикально так, чтобы обнаженные ребра были обращены вверх. Сделайте надрезы ножом примерно на 1/4 длины мяса между костями — это сделает решетки более податливыми для создания короны. Положите обе полки рядом друг с другом жирной стороной вверх на разделочную доску встык так, чтобы они образовали одну длинную горизонтальную линию отбивных с косточками вверх. Возьмитесь за концы каждой решетки, которые касаются друг друга в центре разделочной доски, и обвяжите кухонным шпагатом кости этих двух отбивных, чтобы соединить стойки на одном конце.После соединения держите стойки в вертикальном положении, и вы можете создать корону, захватывая противоположные несвязанные концы, стягивая вместе, чтобы сформировать круглую корону. (Полезно иметь дополнительный набор рук, чтобы удерживать корону вместе, пока вы продолжаете вязать. В противном случае вы можете поместить корону в большую миску, чтобы сохранить форму, пока вы продолжаете вязать) Теперь перетащите длинный конец обвязанный шпагат поперек вершины короны через середину туда, где находятся несоединенные концы стойки, и плотно обвяжите шпагатом несоединенные ребра, которые необходимо соединить, чтобы сохранить форму короны.Продолжайте несколько раз туго протягивать шпагат по всей внешней стороне макушки по направлению к середине мясистой части отбивных из баранины, чтобы закрепить форму, и привяжите шпагат к концу шпагата от первой петли, которую вы сделали.

2. В небольшой миске приготовьте пасту из трав, смешав розмарин, тимьян, тмин, кориандр, соль, перец и оливковое масло. Равномерно распределите пасту по корне жаркого. Дать постоять при комнатной температуре 1 час.

3. Разогрейте духовку до 400 градусов. Поставьте головку в вертикальное положение на противень и жарьте не менее 30 минут, пока внутренняя температура не станет 140 градусов для средней прожарки.Накройте фольгой и дайте постоять 20 минут перед подачей на стол.

Плов

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Используя деревянную ложку, потейте лук-шалот и рис в течение нескольких минут, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, а рис не станет поджаренным и белым, постоянно помешивая. Если лук-шалот начинает подгорать, немного уменьшите огонь.

2. Добавить куриный бульон, воду, вишню, соль и довести до кипения. После закипания накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, тушите около 10-15 минут, пока рис не пропарится и вся жидкость не впитается.

3. Дайте рису постоять накрытым на 5 минут без огня. Взбить вилкой и добавить цедру лимона, петрушку и миндаль.

Покрытие

1. Выложить корону из баранины и выложить ложкой плов в центр короны.

2. Для еще более драматической презентации украсьте нижнюю часть короны длинными веточками розмарина и посыпьте дополнительными зернами граната.

Автор рецепта: шеф-повар Сью Парк

Рисовый плов быстрого приготовления с бараниной, миндалем и инжиром

Этот плов Instant Pot приготовлен из баранины и риса басмати и приправлен пряностями персинского типа, инжиром и миндалем.Это вкусный семейный рецепт, который удивит и порадует.

---

Этот рисовый плов в персидском стиле готовится из баранины, сушеного инжира, миндаля и красивой смеси теплых специй. Если вы не знакомы с пловом, это блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне, и, в зависимости от кухни, вы часто можете найти различные овощи, мясо или морепродукты, смешанные с ним. Это отличное блюдо для одного горшка.

В отличие от ризотто или жареного риса, плов не требует особого внимания, так как после того, как все ингредиенты и жидкости перемешаны, рис остается делать свое дело без перемешивания, впитывая бульон во время приготовления.Это блюдо идеально подходит для быстрого приготовления, который отлично подходит для приготовления большинства блюд из риса. Из него получается лучшее ризотто и самый пушистый и вкуснейший желтый рис.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЛАФА ИЗ БАРАНИНЫ, РИСА

Рис: Нам нравится использовать рис басмати для этого блюда, но подойдет любой длиннозерный белый рис. Ключ к пушистому плову с идеальной текстурой — это замочить и промыть рис перед приготовлением. Это удаляет поверхностный крахмал из риса, что предотвращает его становление липким, скучным и комковатым после приготовления.Просто замочите рис в холодной воде на 10 минут, затем промойте 4-5 раз холодной водой через сито.

Баранина: Баранина часто используется в ближневосточной кухне, поэтому для этого рецепта быстрого приготовления мы выбрали недорогой фарш из баранины. Вместо этого можно использовать говядину, индейку, свинину или курицу, а мясо можно нарезать мелкими кубиками или использовать фарш.

Приправы: Приправы, которые мы используем в этом рецепте, легко найти в большинстве супермаркетов и в Интернете. Их обычно используют во многих блюдах, поэтому, если у вас их нет, стоит инвестировать в них.Как вариант, вы можете приготовить предварительно приготовленную смесь марокканской кухни или смеси Рас-Эль-Ханаут. Вы можете найти специи, которые мы использовали на Amazon: молотый тмин, молотая корица, душистый перец, молотые семена кориандра, порошок куркумы. Душистый перец можно не добавлять, так как мы использовали совсем немного.

Сушеные фрукты и орехи: Плов универсален и щадящий, поэтому вы можете использовать любые сухофрукты и орехи, которые есть у вас под рукой. Сушеные абрикосы, клюкву, султан или финики можно нарезать и бросить. Вместо миндаля можно использовать кедровые орехи, семена тыквы, измельченные грецкие орехи или кешью.И, конечно же, для версии без орехов просто полностью опустите их.

Мы подали этот рисовый плов с огурцом и салатом из йогурта, дольками лимона (обязательно сбрызните их соком) и острым соусом для дополнительного удовольствия. Наслаждаться!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ Instant Pot, которые вам, возможно, понравятся

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот рисовый плов быстрого приготовления в персидском стиле приготовлен из баранины, сушеного инжира, миндаля и красивой смеси теплых специй.Это безглютеновое блюдо для всей семьи.

См. Примечания к обновлениям рецепта, которые мы сделали на основе отзывов об ошибках BURN!

---

---

1. Замочите рис в миске или кастрюле с холодной водой на 5-10 минут, затем промойте 4-5 раз.
2. Включите Instant Pot и нажмите функциональную клавишу Sauté. Первоначально на экране должно отображаться 30 минут, вам не нужно ничего делать с таймером. Пока вы нарезаете лук, дайте кастрюле нагреться.
3. Добавьте в кастрюлю лук, оливковое масло и чайную ложку соли и обжарьте в течение 2-3 минут до размягчения.
4. Добавьте фарш из баранины и перемешайте, разламывая мясо лопаткой. Готовьте баранину с луком 8 минут, часто помешивая. Сначала из мяса ягненка будет выделяться много сока, но по мере того, как вы продолжаете его перемешивать и готовить, жидкость испарится, и мясо начнет подрумяниваться. Как только это произойдет, мы добавим другие ингредиенты.
5. Как только баранина слегка подрумянится, добавьте еще половину чайной ложки соли, специй, чеснока и цедры лимона и перемешивайте 10-15 секунд , позволяя ароматам распространиться на огне.Нажмите Keep Warm / Cancel, чтобы остановить процесс обжаривания. Обратите внимание, что раньше в этой части рецепта была опечатка, из-за которой у некоторых людей появлялось уведомление о прожигании, и с тех пор оно было исправлено, поэтому должно работать нормально.
6. Добавьте сельдерей, морковь, инжир, миндаль и рис и перемешайте. Добавьте 1 + 2/3 стакана бульона и хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо смешаны. Обязательно поскребите дно кастрюли, чтобы убедиться, что ничего не прилипло. Кроме того, соскребите рисовые зерна или овощи, прилипшие к стенкам кастрюли.Наконец, добавьте сверху консервированные помидоры и распределите по ним, не перемешивая. Это также поможет предотвратить появление ожога.
7. Установите и заблокируйте крышку, убедившись, что ручка выпуска пара направлена ​​на уплотнение. Нажмите «Ручной», «Высокое давление» и установите значение 4 минуты. После 3 звуковых сигналов скороварка начнет работать. Давление повысится через несколько минут, после чего начнется собственно приготовление. Как только таймер сработает, подождите 2 минуты, чтобы давление спало естественным образом, а затем используйте метод быстрого сброса, чтобы выпустить пар.Откройте крышку, когда это будет безопасно.
8. Завершите плов добавлением цедры лимона, миндальных хлопьев и мяты. Подавать с дольками лимона.

---

Банкноты

Обновление рецепта: Мы увеличили количество овощей, основываясь на отзывах о том, что некоторые люди получали ошибку BURN. Это действительно зависит от вашей модели, поскольку некоторые из них гораздо более чувствительны, чем другие. Может помочь немного больше жидкости, и обязательно перемешайте ее через смесь и соскребите все прилипшие предварительно обжаренные продукты со дна кастрюли.Мы также изменили инструкцию по добавлению консервированных помидоров. Выложите их поверх риса и не перемешивайте, это поможет предотвратить ожог.

Питание

• Размер порции: 1,5 чашки
• Калорий: 720
• Сахар: 18,2 г
• Натрий: 1220,2 мг
• Жиры: 31 г
• Насыщенные жиры: 11,2 г
• Углеводы: 86.6 г
• Клетчатка: 6,3 г
• Белок: 24,8 г
• Холестерин: 73 мг

Ключевые слова: Ближний Восток, рис, бараний фарш

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ ПИЛАФА НА ПИНТЕРЕСТ

Рецепт плова (среднеазиатский рисовый плов с бараниной или говядиной)

Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства.Узбекский вариант плова — плов (ПЛОВ) — считается национальным блюдом Узбекистана. Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.

Узбеки традиционно используют для плова бараний и овечий жир, но при желании можно использовать говядину и растительное масло. Если можете, выберите жирный кусок мяса. Результат будет исключительно нежным и вкусным.

от 4 до 6 порций

Состав

• Масло или овечий жир — 3 столовые ложки
• Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 1 1/2 фунта
• Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
• Морковь, нарезанная кружочками или толстыми палочками — 4
• Паприка — 1 столовая ложка
• Тмин — 2 чайные ложки
• Куркума — 1 чайная ложка
• Вода или бульон — 6 стаканов
• Соль и перец — по вкусу
• Рис басмати — 3 стакана
• Головка чеснока целая — 1

Метод

1. Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне.Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Переложите в тарелку или миску и отложите.
2. Добавьте в кастрюлю лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, примерно 6-8 минут.
3. Добавьте перец, тмин и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.
4. Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона вместе с солью и перцем, чтобы приправить.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 45–60 минут или пока мясо не станет мягким для укусов.
6. Пока мясо тушится, поместите рис в большую миску и промойте несколько смен воды, пока вода не станет прозрачной. Вы делаете это, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Хорошо слейте воду.
7. Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Осторожно добавьте рис в кастрюлю, разглаживая его, чтобы равномерно покрыть мясо. Не добавляйте рис в мясо!
8. Посыпать рис оставшимися специями, приправить солью и перцем.
9. Осторожно влейте оставшийся бульон или воду, не мешая рису. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте ложкой.
10. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут.
11. Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезанной стороной в середину риса.Плотно накройте кастрюлю и тушите 10-15 минут.
12. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
13. Снимите крышку, снимите головку чеснока и отложите ее в сторону. Взбейте плов вилкой и перемешайте ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
14. Подавать сразу с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, посыпанных небольшим количеством паприки, масла и соли. Выдавите тушеные дольки чеснока на ломтики хлеба.

Варианты плова

• Туркменский плов : Для туркменской версии плова просто удалите специи и чеснок.
• Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозерный или среднезерный рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на 30 минут — час и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью пропарился.
• Другие дополнения : Многие повара Узбекистана добавляют в плов сушеный барбарис, чтобы придать ему приятный терпкий вкус.Чтобы приготовить необычный плов, попробуйте добавить сушеные фрукты, такие как изюм, абрикосы или сушеную вишню.

Рецепт плова из баранины с Балкан — хитрость фьюжн

Это ароматное блюдо из риса — вкусный представитель многих культур, составляющих Балканы, юго-восточную часть Европы. Многие древние культуры заселили и заново заселили этот регион, что дает начало разнообразным языкам и кулинарии. Баранина, изюм и кедровые орехи гармонично сочетаются в этом пикантном, но слегка фруктовом блюде из риса.

---

Ура нам! Это блюдо тоже легкое, ведь ингредиенты легко найти. Рецепт взят из старинной поваренной книги под названием «Энциклопедия мировой кулинарии ». Я пропустил печень, поскольку мистер Крафинесс не одобрил бы, и заменил изюм смородиной, поскольку я не мог найти ее в местном бакалейном магазине. Интересно отметить, что в некоторых старых кулинарных книгах отсутствуют такие детали, как температура выпечки и «1/2 чайной ложки смешанных специй». Есть некоторые догадки, которые являются частью веселья.

БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и присоединяйтесь ко мне на Facebook , Pinterest и Instagram для получения последних рецептов и новостей!

Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку рецепту и оставить комментарий ниже! Сделайте снимок и отметьте нас @FusionCraftiness #FusionCraftiness в Instagram , чтобы мы могли быть представлены в наших историях Insta 🙂

Состав

• 2.5 чашек белого риса
• 8 унций баранины, нарезанной кубиками 1/4 дюйма или фарша из баранины
• 5 стаканов бульона на ваш выбор
• 4 унции беконного жира или другого топленого жира на выбор
• 1 белая луковица, нарезанная кубиками
• 1 крупный помидор, нарезанный
• 1 чайная ложка черного перца
• соль по вкусу (может не понадобиться, если бульон соленый)
• 1/2 стакана изюма или смородины
• 2 унции кедровых орехов
• 1 чайная ложка нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка нарезанного шалфея

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем или сильном огне растопите жир, обжарьте баранину до полной готовности и отложите в маленькой миске.
2. Добавьте лук в кастрюлю и обжарьте его до мягкости. Добавить орехи и рис и варить около 5 минут, часто помешивая.
3. Добавить соль, перец, изюм, помидоры и бульон. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 минут.
4. Добавьте петрушку, шалфей и баранину, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Выключите огонь и отдохните 5 минут, не выглядывая.

Информация о питании:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 397 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 45 мг Натрий: 274 мг Углеводы: 35 г Волокно: 2 г Сахар: 17 г Белки: 14 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Плов из жареного ягненка с марокканскими специями

Превратите оставшуюся жареную баранину в совершенно другое блюдо с этим марокканским пловом из баранины, приправленным пряностями, который вкусный, полезный и недорогой.

Этот плов, вдохновленный марокканским вкусом, отличается большим вкусом, но небольшой по стоимости — с рисом и остатками жареного ягненка.

Овощи в этом блюде — тыква и бобы, но вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой. В этом блюде хорошо подойдут морковь, кабачки, горох, перец.

Помидор в конце приготовления придает блюду немного кислотности, уравновешивая вкус, но также и йогурт, так что вы можете оставить помидор, если хотите.

Если у вас нет марокканской смеси специй, вы можете импровизировать с тмином, имбирем, корицей и другими ароматизаторами из рецепта марокканской смеси специй.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан риса басмати
• 2.5 стаканов (600 мл) куриного или овощного бульона
• 1/2 стакана султана
• 1,5 ч.л. смеси марокканских специй
• Тыква 400 г, нарезанная кубиком 1 см
• 200 г замороженных бобов
• 3 помидора, мелко нарезанные
• 300 г запеченного ягненка, нарезанного кубиками
• простой йогурт для сервировки
• 2 ст. нарезанный миндаль

Инструкции

1. Поджарьте миндаль на сухой сковороде (без масла) на среднем огне до светло-золотистого цвета.Отложите в сторону.
2. В большой сковороде (с крышкой) обжарьте лук в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте еще несколько секунд.
3. Добавьте в сковороду рис, специи, султан, тыкву и бульон. Перемешать, накрыть крышкой и варить на среднем огне 20 минут, помешивая каждые 5 минут, или пока рис не пропарится. Если он высохнет до готовности, добавьте еще немного бульона.
4. Добавьте приготовленную баранину, фасоль и помидоры и готовьте в течение пяти минут или пока баранина не прогреется, а фасоль не приготовится.
5. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и ложкой йогурта.

Банкноты

Если у вас нет остатков баранины, можно использовать фарш из баранины или нарезанный кубиками стейк из баранины. Обжарьте фарш или стейк в качестве первого шага и снимите со сковороды, прежде чем добавить лук и продолжить рецепт.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 300 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 48 мг Натрий: 453 мг Углеводы: 35 г Волокно: 4 г Сахар: 16 г Белки: 19 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически с использованием базы данных Nutritionix.Информация о питании может варьироваться для рецепта в зависимости от таких факторов, как точность измерений, марки, свежесть ингредиентов, размер порции или источник данных о питании. Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей делать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Мелисса Гудвин писала о скромной жизни более 10 лет, но копила свои гроши с тех пор, как впервые получила карманные деньги.До того, как написать о скромной жизни, Мелисса работала бухгалтером. Помимо диплома бухгалтерского учета, Мелисса имеет диплом с отличием в области гуманитарных наук, включая письмо и исследования, она училась на учителя и любит делиться тем, что она узнала, и помогать другим в достижении их целей. Она всю жизнь готовилась написать о навыках бережливой жизни.

.