• ТОЛЬКО СЫР
• ОДНО МЯСО
• ШПИНАТ / ГРИБЫ
• РАЗМЕР ПОДАЧИ
• 131 г
• 135 г
• 131 г
• КАЛОРИЙ
• 283
• 303
• 270
• ВСЕГО ЖИРОВ
• 10 г
• 12 г
• 9 г
• ХОЛЕСТЕРИН
• 20 мг
• 23 мг
• 18 мг
• УГЛЕВОДЫ
• 37 г
• 37 г
• 36 г
• БЕЛК
• 13 г
• 14 г
• 12 г

• ТОЛЬКО СЫР
• РАЗМЕР ПОДАЧИ
• 131 г
• КАЛОРИЙ
• 283
• ВСЕГО ЖИРОВ
• 10 г
• ХОЛЕСТЕРИН
• 20 мг
• УГЛЕВОДЫ
• 37 г
• БЕЛК
• 13 г

• ОДНО МЯСО
• РАЗМЕР ПОДАЧИ
• 135 г
• КАЛОРИЙ
• 303
• ВСЕГО ЖИРОВ
• 12 г
• ХОЛЕСТЕРИН
• 23 мг
• УГЛЕВОДЫ
• 37 г
• БЕЛК
• 14 г

• ШПИНАТ / ГРИБЫ
• РАЗМЕР ПОДАЧИ
• 131 г
• КАЛОРИЙ
• 270
• ВСЕГО ЖИРОВ
• 9 г
• ХОЛЕСТЕРИН
• 18 мг
• УГЛЕВОДЫ
• 36 г
• БЕЛК
• 12 г

Эти значения являются приблизительными. Количество варьируется от пиццы к пицце и от размера ломтика.

Есть ли корочки для пиццы без глютена?

Да, в ответ на многочисленные запросы наших клиентов Zachary’s теперь предлагает пиццу на тонком тесте без глютена. Наша безглютеновая пицца готовится и готовится на поверхностях, подвергнутых воздействию пшеничной муки. Обратите внимание, если у вас сильная непереносимость глютена.

Вы отправляете пиццу клиентам по почте?

Для обеспечения наилучшего качества мы не отправляем пиццу.
В умеренную погоду многие клиенты все же добираются на несколько часов на машине с полусырой пиццей.

Вы нанимаете?

Zachary’s Pizza всегда ищет энергичных, целеустремленных и трудолюбивых людей, которые присоединятся к нашей замечательной команде в наших офисах в Окленде, Беркли, Сан-Рамоне и Плезант-Хилле.

Откуда у вас искусство Захарии на стенах?

С середины 80-х мы проводим художественный конкурс, открытый для всех любителей Zachary’s. Искусство вдохновлено пиццей Zachary’s Chicago Pizza и красивым районом залива Сан-Франциско.Мы с гордостью выставляем искусство на наших четырех площадках в Окленде, Беркли, Сан-Рамоне и Плезант-Хилле. Примерно каждые шесть месяцев мы меняем искусство, чтобы придать нашим стенам свежий вид.

Поддерживаете ли вы какие-либо усилия по сбору средств?

Да! Если вы заинтересованы в сборе денег для местной или государственной школы, свяжитесь с нами по адресу [email protected] или заполните онлайн-форму здесь! Мы можем организовать для вас специальный день сбора средств в Zachary’s на Солано-авеню, Сан-Рамон или Плезант-Хилл.Zachary’s будет жертвовать процент от нашего дохода выбранной вами школе.

Узнайте, как приготовить идеальную пиццу, Whats Cooking America

Как использовать камень для пиццы — Как использовать неглазурованную плитку — Как чистить камни для пиццы

Камень для выпечки или Pizza Stone, вы можете найти его на Amazon, следует поместить на полку духовки и предварительно разогреть в духовке. Разогрейте камень до температуры, при которой вы будете готовить пиццу, ПРЕЖДЕ чем положить тесто для пиццы на камень. Камням для пиццы требуется не менее 20 минут, чтобы они полностью нагрелись. После предварительного нагрева камень равномерно передает интенсивный жар готовящейся пище, обеспечивая особенно хрустящую основу для выпечки. НИКОГДА не кладите холодный камень в полностью разогретую духовку, если вы не хотите, чтобы он треснул.

У меня есть большой камень, который помещается на решетку моей духовки. Либо этот камень, либо несколько неглазурованных терракотовых плиток обычно лежат в моей духовке большую часть времени, так как они также отлично подходят для выпечки хлеба.Сверху на камень также можно поставить запеканки.

Комментарии Линды: Что касается того, может ли он треснуть, этого я не знаю, поскольку у меня этого никогда не было. Я всегда ставлю холодный камень для пиццы в холодную духовку. Затем я включаю духовку, чтобы разогреть духовку и камень. Когда камень горячий, я не вынимаю его из духовки. Я кладу приготовленную пиццу на горячий камень в духовке.

Как чистить камни для пиццы: Думайте о камне для выпечки пиццы как о губке; он впитает все, что на него надето.Эти «камни» на самом деле представляют собой формованный песок, плотно уплотненный под высоким давлением. Как песок на пляже, они будут всасывать любую жидкость, попавшую на поверхность. Все остальное в воде, включая мыло, попадает прямо в камень. Производители предупреждают, что для очистки камня для выпечки используйте только чистую простую воду.

Сначала полностью погрузите камень для выпечки в теплую прозрачную простую воду на 15-20 минут. Это должно тщательно пропитать камень чистой водой и разбавить остатки мыла.Затем выньте камень из воды и поместите его на решетку для охлаждения пирога на кухонном столе. Дайте камню полностью высохнуть в течение ночи.

Повторите тот же процесс замачивания и сушки пять или шесть ночей подряд. После последнего раунда испечь на камне тесто для пиццы. Если камень для пиццы все еще пахнет, боюсь, ваш камень предназначен для мусора.

Я лично постоянно использую эти плитки в своей духовке.Убедитесь, что это только «неглазурованная» плитка. Их очень дешево купить (вы можете найти их в любом хозяйственном / домашнем магазине. Я покупаю их в моем местном магазине Home Depot). Я даже оставляю их в духовке, когда использую цикл самоочистки. Я купил достаточно, чтобы выстелить нижнюю полку духовки. В большинстве случаев я просто оставляю их в духовке на все время, так как эти плитки не влияют на производительность духовки и отлично помогают стабилизировать тепло при готовке или выпечке.

Подсказки от Шелли Бут из Фениза, Аризона: Для выпечки хлеба и пиццы я использую недорогую неглазурованную терракотовую плитку.По опыту гончара я знаю, что терракота безопасна для пищевых продуктов в неглазурованном виде, а не для хранения жидкости. Терракота, как правило, обжигается при более низкой температуре, если не покрыта глазурью и не застеклована, поэтому она пористая, что делает ее идеальной для использования в качестве горшков для растений, но не для хранения жидкости.

Я разогреваю духовку в течение одного часа, плитки на нижней решетке, где она остается, если не запекается что-то громоздкое. Посыпьте плитки кукурузной мукой, сдвиньте кожу пиццы или хлеб и запекайте до готовности. Я часто предварительно запекаю кожу пиццы до того момента, когда кожа готова и только начинает подрумяниваться.Охладите, затем добавьте все, что хотите, и снова запекайте, пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться.

Еще мысль, запекая что-нибудь, ставлю емкость на разогретую плитку. Концепция, лежащая в основе этого, заключается в том, что духовки, особенно электрические, включаются и выключаются, чтобы поддерживать заданную температуру приготовления без резких скачков. Это приводит к изменяющейся температуре духовки, и при выпечке хлеба это может повлиять на конечный продукт. Плитка сохраняет тепло и, таким образом, помогает поддерживать постоянную температуру. Газовая духовка, которую я использую, повторяет те же циклы, но не так часто, и лучше поддерживает температурный профиль.

Тонкие корки для пиццы (известные как тесто для крекеров) обычно необходимо хорошо стыковать, чтобы предотвратить образование пузырей и пузырей во время выпечки. Это означает просто наколоть его по всей средней части (а не по краям), чтобы он не надулся. Либо используйте Dough Docker , вы можете найти его на Amazon , либо используйте вилку, чтобы тщательно наколоть тесто. В домашних условиях также часто используют докеры для теста, если тесто для пиццы должно быть предварительно выпечено или запечено перед приготовлением.В основном это относится к пиццам в стиле крекер.

Также известен как лопата для пиццы.

Хороший нож для пиццы или колесо для пиццы, вы можете найти его на Amazon, сэкономит ваше время при нарезке пиццы на кусочки. Использование ножа для пиццы вместо острого ножа позволяет избежать удаления рыхлой начинки за счет возвратно-поступательного движения лезвия, типичного для ножа. Ножи для пиццы вместо этого прижимают лезвие вертикально.

Советы по пицце:

Полезный совет — положить на кожуру кусок пергаментной бумаги вместо кукурузной муки. Я кладу раскатанное тесто для пиццы на пергаментную бумагу и добавляю начинку. Пергамент отправляется в духовку с пиццей. Это облегчит скольжение пиццы с кожуры на камень для выпечки. Если у вас нет кожуры, подойдет перевернутый противень, если вы используете пергаментную бумагу. Просто сдвиньте пиццу на камень бумагой.

Пицца должна быть кругом? — Вы можете сделать их треугольными, квадратными, ромбовидными или чем угодно, что вы только можете себе представить.Просто измените форму своей сковороды на форму корочки, которая соответствует вашему воображению.

Простая корка для пиццы на закваске: пошаговое руководство

Вот мое руководство по приготовлению теста для пиццы на закваске в домашних условиях. Что касается рецептов пиццы на закваске, то эта настолько проста, насколько это возможно — она ​​сделана из универсальной муки и не требует автолиза или предпочтения. Все сразу смешивается, и вы уже в пути! Готовый? Разбуди свой стартер! Давай сделаем это 🍕🍕🍕

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые я получил за последние несколько недель: «Заменяли ли вы когда-нибудь дрожжи в рецепте хлеба« X »на закваску на закваске?»

И конкретно: «Могу ли я использовать закваску на закваске в вашем рецепте теста для пиццы ?»

Да! И сегодня я покажу вам, как это сделать. Процесс очень похож на то, как я делаю дрожжевой пиццы , и получающиеся пироги похожи: надутые и вздутые края с хрустящей, но податливой корочкой. В рецепте ниже приведены инструкции по приготовлению трех любимых пицц 🍕🍕🍕:

Простая тесто для пиццы на закваске: детали

Это тесто для пиццы на закваске…

• Базовый! Учитывая ограниченное предложение, я не проявил изобретательности с мукой. Это тесто изготовлено из 100% универсальной муки.Вы можете использовать хлебную муку или муку типо 00 (подробнее о муке типо 00 см. ), если сможете. Если вам было трудно найти муку, Baker’s Authority — отличный вариант — также отличные цены, даже с учетом доставки.
• 75% гидратация . Это классическая формула закваски: 375 г воды, 500 г муки. (Примечание: этот расчет не совсем точен, потому что я не включаю в расчет вес воды и муки закваски.)
• Просто! Как и во всех рецептах закваски на этом сайте, здесь нет автолиза, предпочтения или левена. Я действительно требую растяжки и складки, которые укрепят тесто. Мне нравится делать 4 растяжки и складывания, но даже если вы можете выполнить только одно растягивание и складывание, ваше тесто только выиграет.

Можно ли заморозить тесто для пиццы на закваске?

Да. По моему опыту, пицца из замороженного теста не так сильно взлетает после выпечки, но все равно остается восхитительной.

Кроме того, по моему опыту, чем больше времени тесто находится в морозильной камере, тем больше пузырьков воздуха теряет тесто. После 1 недели в морозилке мое тесто красиво пропечется. После 3 недель в морозильной камере тесто станет менее пузырчатым и превратится в более тонкую и хрустящую корочку.

Чтобы заморозить тесто для пиццы на закваске : выполните шаг 4 в рецепте ниже или до тех пор, пока вы не переложите порционные кружки в контейнеры для кварт. На этом этапе переместите контейнеры с литрами в морозильную камеру.Чтобы разморозить, снимите емкость (или более) и дайте оттаять в холодильнике в течение 1 дня или разморозьте при комнатной температуре в течение 8 часов. Затем приступайте к рецепту.

5 ключей к отличной пицце каждый раз

Независимо от того, используете ли вы дрожжи или закваску, они (для меня) являются ключом к приготовлению отличной пиццы в домашних условиях каждый раз.

• Тесто с высоким содержанием влаги: При правильном обращении из теста с высоким содержанием воды по отношению к муке выпекаются красивые, покрытые воздушными шарами корки.
• Время работы в холодильнике: После первого подъема в холодильнике (от 6 часов до 3 дней) дополнительно улучшается вкус и текстура теста для пиццы.
• 1 час при комнатной температуре: Если позволяет время, дайте тесту нагреться до комнатной температуры за час до выпекания, это упростит формование — тесто комнатной температуры легче растянется в круглое, чем холодное тесто.
• Минимальное обращение с тестом : Используя тонкую руку для придания формы тесту, сохраняются воздушные карманы, образовавшиеся в процессе ферментации.Я узнал об этом от Джима Лэхи. ( Подробнее об этом здесь. )
• Baking Steel: Как вы, возможно, знаете, я большой поклонник Baking Steel. В итоге: сталь лучше проводит тепло, чем камень, то есть она быстрее передает тепло тесту, что обеспечивает большую пружину печи, которая превращается в великолепные пузыри в тесте. (Подробнее о Baking Steel здесь .)

Чтобы внести ясность, я не думаю, что вам нужно использовать закваску, чтобы приготовить отличную пиццу в домашних условиях.Тесто с высоким содержанием влаги + выбранная закваска + правильное обращение всегда дадут вам превосходную пиццу, в том числе запеченную на сковороде: Как приготовить превосходную пиццу на сковороде .

Вот мое руководство по приготовлению дрожжевого теста для пиццы в домашних условиях: Как приготовить пиццу {* Добавлено новое видео *}

PS: Если вы новичок в закваске, у меня есть бесплатный курс электронной почты, который охватывает основы: Закваска: демистифицировано.

PPS: Легкий домашний рецепт лаваша

Вот простая пошаговая инструкция для пиццы на закваске : Как всегда, по шкале имеет важное значение для достижения наилучших результатов.Вам понадобится вода, мука, соль и закваска.

Смешайте 375 г воды, 100 г закваски и 10 г соли в миске.

Перемешайте, чтобы объединить; затем добавьте…

… 500 г универсальной муки.

Перемешивайте, пока не получите липкий шарик из теста.

Переместите в емкость с прямым бортом (если возможно) и дайте постоять 30 минут. Затем «растяните и сложите» тесто ( см. Видео для руководства ) 4 раза с 30-минутными интервалами. Накройте сосуд.Дайте ему постоять от 6 до 12 часов (время см. В примечаниях к рецепту) или пока не застынет тесто…

… увеличился в объеме почти вдвое. (Примечание: это немного больше, чем в два раза. В идеале вы не хотите, чтобы ваше тесто поднималось намного больше, чем в два раза. Фактически, совсем недавно я прекращал брожение в массе, когда тесто увеличивалось в объеме на 50%.)

Выложите тесто на рабочую поверхность. При необходимости используйте муку.

Порционируйте на 4 равные части, снова используя муку по мере необходимости.

Сверните и переложите в контейнеры для квартов (или других аналогичных размеров) (мне нравятся , эти контейнеры для гастрономических кварт ).Переложите в холодильник, в идеале, от 6 часов до 3 дней.

За час до выпечки достаньте круглый (или более) кусок теста для пиццы и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Если у вас есть Baking Steel , поместите его в верхнюю треть духовки и нагрейте духовку до 550ºF. (См. Рецепт для других вариантов.)

Осторожно раскатайте тесто в круглую форму, стараясь изо всех сил сохранить эти воздушные карманы.

Топ как хотите. Это намазано томатным соусом и залито свежей моцареллой, пармезаном, оливковым маслом и морской солью.

Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в предварительно нагретую сталь для выпечки или камень в духовке при 550ºF. Выпекайте 5-6 минут или до готовности по вашему вкусу.

Нарежьте и подавайте.

Немного свежего базилика всегда приятно.

В этом прелесть стали для выпечки: пружина печи!

Еще один фаворит: капуста + крем-фреш:

Еще один фаворит: «голое» + пряное масло лука (или пандуса):

Описание

Что вам понадобится для приготовления этого рецепта…:

1. … закваска .В идеале вы хотите использовать закваску через 4–6 часов после кормления, когда ее объем увеличился вдвое, и она станет очень шипучей и активной. Вот три источника:
2. … время . Когда закваска будет готова к употреблению, этот рецепт требует начального подъема на 6–18 часов, а затем, по крайней мере, 6 часов в холодильнике или до 3 дней.

Время / расписание:

Чем больше я готовлю закваску, тем больше понимаю, что время каждого выпекания во многом зависит от времени года и температуры на моей кухне.Летом, поскольку здесь тепло и влажно, первый подъем (массовое брожение) всех моих заквасок занимает от 6 до 8 часов; зимой первый подъем занимает 12-18 часов.

Лучше полагаться на визуальные подсказки. Для объемного брожения вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое (или меньше, чем вдвое: теперь я заканчиваю брожение в объеме, когда тесто увеличится на 50% по объему). Вот почему я не могу рекомендовать использовать как сосуд с прямыми стенками (в отличие от чаши). Это упрощает определение первого подъема.

Если в какой-то момент вы беспокоитесь, что тесто перебродит — скажем, например, основная ферментация почти завершена, но вы устали и хотите лечь спать — поставьте емкость в холодильник и продолжайте процесс в утро . (Примечание: если ваше тесто поднимается выше удвоения, не отчаивайтесь… мое тесто утроилось в объеме за ночь, и полученное тесто все еще было достаточно крепким и упругим.)

Расписание: Мне нравится замесить это тесто вечером, сделать 4 растяжки и складывания перед сном (если позволяет время), а затем дать тесту завершить брожение при комнатной температуре (68ºF) в течение ночи или в холодильнике ( особенно летом, когда у меня на кухне намного теплее).Утром его обычно готово к порционированию (если температура повысилась до комнатной), переложить в квартовые емкости и спрятать в холодильнике. Если бы я оставил тесто в холодильнике для основного брожения, я убираю его утром и позволяю ему завершить брожение при комнатной температуре. По завершении я порционирую тесто и кладу его в холодильник. Иногда в тот же вечер я использую тесто; иногда я использую его на следующий день или на следующий день. Я рекомендую использовать тесто в течение 3 дней.

Вкратце: Если вы хотите пиццу на выходные, замесите тесто в среду или четверг.

Устранение неполадок: Если у вас есть проблемы с тем, что тесто слишком липкое, прочтите этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 типичных ошибки.

Выбор муки:

• Из-за проблем с поставками я приготовил этот рецепт из универсальной муки, и он отлично работает. Вы можете использовать хлебную муку или муку типо 00, если сможете.Если не можете, знайте, что универсальная (небеленая) мука здесь отлично подходит. Если вы используете муку 00, вам, вероятно, придется уменьшить количество воды. Я бы начал с 350 г и скорректировал бы, исходя из ваших результатов.

Любимые инструменты для приготовления пиццы:

• Сталь для выпечки
• Пилинг для пиццы
• Пергаментная бумага : Я пеку пиццу на пергаментной бумаге на своей стали для выпечки. Пергамент позволяет легко переходить от кожуры к стали.
• Чугунная сковорода : Если у вас нет стали или камня, вы можете использовать чугунную сковороду. Натрите его поверхность половиной чайной ложки масла, переложите раскатанное тесто на сковороду. Сверху по желанию. Выпекайте при температуре 450ºF около 15 минут.
• Емкости для хранения теста

• 375 г воды
• 100 г закваски, активной и игристой, см. Примечания выше
• 10 г соли
• 500 г универсальной или хлебной муки

• 2 столовые ложки томатного соуса
• 1–2 унции моцареллы
• горсть тертого пармезана Реджано (менее унции)
• сбрызнуть оливковым маслом
• щепотка морской соли

• Оливковое масло первого холодного отжима
  
• пара пригоршней детской или тосканской капусты
• 1-2 зубчика чеснока
  
• Морская соль, например, Maldon
• 2 столовые ложки крем-фреш
• тертый пармезан Реджано, примерно от 1/4 до 1/3 стакана

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана измельченного зеленого лука или пандуса
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• 1-2 столовые ложки крем-фреш
• горсть тертого пармезана Реджано
• морская соль

1. Замесить тесто. Положите закваску, соль и воду в большую миску. Размешайте лопаткой, чтобы получилось смешать — необязательно, чтобы смесь была однородной. Добавьте муку. Снова перемешайте, пока мука полностью не смешается. Перелейте в емкость с прямыми стенками (если она у вас есть). Накройте емкость кухонным полотенцем или тканевой крышкой и дайте постоять 30 минут.
2. Растянуть и сложить: по прошествии 30 минут достаньте емкость и вытяните тесто вверх и в центр. Поверните сосуд на четверть оборота и продолжайте тянуть 8-10 раз. См. Видео для руководства. Дайте тесту постоять еще 30 минут; затем повторите растяжку и складывание. Если возможно, повторите этот цикл еще два раза, чтобы получить 4 растяжки и складки. К 4-му циклу вы заметите огромную разницу в текстуре теста: оно станет более гладким, прочным и эластичным.
3. Массовая ферментация: Накройте емкость кухонным полотенцем или крышкой емкости и поставьте в сторону для повышения при комнатной температуре (70ºF / 21ºC) на 4–18 часов (время будет варьироваться в зависимости от времени года, силы закваски и температуру на кухне (см. примечания выше) или до тех пор, пока объем теста не увеличится примерно вдвое.(ОБНОВЛЕНИЕ : Раньше я рекомендовал поднять тесто до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Если вы добились успеха, продолжайте увеличивать тесто вдвое. В последнее время я прекращал брожение в объеме, когда тесто увеличивается. на 50% по объему, и я чувствую, что в итоге мое тесто еще крепче.) Примечание: Не используйте духовку с включенным светом для брожения в массе — она ​​слишком теплая для теста. При определении того, когда закончится основная ферментация, лучше полагаться на визуальные сигналы (удвоение объема), а не на время.Сосуд с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, потому что он позволяет увидеть, когда ваше тесто действительно увеличилось вдвое.
4. Порция и форма: Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар, используя столько муки, сколько необходимо — тесто будет липким. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 4 равные части. Порции присыпать мукой. Обрызганными мукой руками скатайте каждую порцию в шар, мизинцами рук зажмите тесто под каждым шаром.Перенесите каждый круг теста в пластиковый контейнер для литров, накройте и храните в холодильнике не менее 6 часов или до 3 дней или перенесите в морозильную камеру (см. Примечания в сообщении о размораживании).
5. Приготовьте пиццу: Вытащите кружок (или больше) теста из холодильника за час до начала выпечки. Присыпать тесто мукой и выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Оставьте нетронутым около часа (можно немного дольше или короче). Поместите противень для выпечки или камень для пиццы в верхнюю треть духовки.Установите духовку на 550ºF. Разогревайте духовку не менее 45 минут, но лучше всего за 1 час до запекания.
6. Сформируйте тесто: Осторожно сформируйте из теста 10-дюймовый (примерно) круг, обращая его как можно меньше. ( См. Видео для руководства .) Положите лист пергаментной бумаги поверх кожуры пиццы. Переложите тесто на пергаментную кожуру.

Верх и выпечка

• Для приготовления классической пиццы в стиле «Маргарита»: Намажьте 2 столовыми ложками томатного соуса на поверхность теста.Сверху посыпьте моцареллой по вкусу. По вкусу посыпать пармезаном. Сбрызнуть оливковым маслом. Слегка посыпьте морской солью. Смешайте пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовке. Выпекайте пиццу, пока верх не покроется пузырями, около 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. Посыпьте базиликом, если он у вас есть. Нарезать и подавать. Выбросьте пергаментную бумагу.
• Чтобы приготовить пиццу с капустой и крем-фреш: Поместите капусту в небольшую миску, сбрызните оливковым маслом, приправьте морской солью и перемешайте. Выложите крем-фреш на тесто, оставив границу в 1/2 дюйма или около того — я использую примерно столовую ложку на пиццу.Посыпать измельченным чесноком и горсткой тертого пармезана Реджано. Сверху выложите капусту. Смешайте пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовке. Выпекайте пиццу, пока верх не покроется пузырями, примерно 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. Нарезать и подавать. Выбросьте пергаментную бумагу.
• Чтобы приготовить голую пиццу с луковым маслом: Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в сковороде с 1/4 стакана измельченного зеленого лука (или рампы!) И 1 чайной ложкой измельченных хлопьев красного перца. Пока готовите пиццу, держите ее на слабом огне.Выложите крем-фреш на тесто, оставив границу в 1/2 дюйма или около того — я использую примерно столовую ложку на пиццу. Посыпать горстью тертого пармезана. Смешайте пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовке. Выпекайте пиццу, пока верх не покроется пузырями, примерно 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. На этом этапе зеленый лук должен начать «завиваться». Если это не так, увеличьте огонь, пока масло не начнет шипеть. Выложите несколько столовых ложек горячего масла на пиццу (у вас будет лишнее масло). Посыпать щепоткой морской соли.Нарезать и подавать.

• Категория: Пицца
• Способ приготовления: Духовка
• Кухня: американская, итальянская

Ключевые слова: закваска, пицца, простая, маргарита, моцарелла

Как приготовить пиццу на пергаментной бумаге и фольге

Иногда при приготовлении пиццы получается неаккуратно. Особенно, если у вас липкое тесто для пиццы и вам нужно использовать муку, чтобы оно не прилипало к столешнице или кожуре.

Итак, вам может быть интересно, можете ли вы использовать некоторые кухонные скобы, такие как пергаментная бумага (также известная как бумага для выпечки) или алюминиевую фольгу, чтобы помочь в приготовлении пиццы.

Если вам нужно тесто для теста с подробными пошаговыми инструкциями, тогда ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста для пиццы, чтобы начать лучше всего.

Можно ли приготовить тесто для пиццы на пергаментной бумаге?

Да, пиццу можно приготовить на пергаментной бумаге. Бумага поможет вам переложить пиццу в духовку и приготовить без беспорядка и прилипания. Обратной стороной является то, что пицца не становится такой хрустящей, как если бы ее положили прямо на камень для пиццы.

Бумага может развалиться в духовке под воздействием тепла и покрыть пиццу небольшими кусочками.Так что следуйте моим рекомендациям по удалению бумаги во время приготовления в моем методе ниже. Помните, что нельзя использовать вощеную бумагу, так как она будет дымить в духовке.

Можно ли приготовить пиццу на алюминиевой фольге?

Для приготовления пиццы на решетке духового шкафа можно использовать алюминиевую фольгу, чтобы она не проваливалась. Фольгу нельзя использовать с камнем для пиццы, поскольку она останавливает работу камня, не позволяя ему вытягивать влагу из основы. Фольга также отражает тепло от пиццы, а не передает его эффективно.

Можно ли использовать пергаментную бумагу для камня для пиццы?

Да. Вы можете приготовить пиццу, используя пергаментную бумагу и камень для пиццы, и пицца все равно получится великолепно. Камень так не проектировался, но некоторым людям так удобно готовить пиццу.

Если вы не используете пергаментную бумагу, то вам понадобится другой способ переложить сырое тесто на камень, так как камень должен быть горячим в духовке от предварительного нагрева. Один из способов — растереть кожуру пиццы и положить ее на камень для пиццы.

Можно ли использовать фольгу на камне для пиццы?

Не рекомендуется использовать фольгу с камнем для пиццы, поскольку она не позволяет влаге отводиться от пиццы во время приготовления. Он эффективно распаривает пиццу снизу, так как воде некуда выходить, кроме как вверх.

Фольга также является хорошим отражателем, поэтому она будет отражать тепло от камня. Это означает, что камень также не может передавать тепло основанию пиццы, поэтому он становится более влажным и прохладным, а также не готовится.

Вы не получите преимуществ приготовления с использованием камня для пиццы и не получите хрустящую основу, к которой вы стремились, поэтому я бы взял кожуру для пиццы или использовал пергаментную бумагу.

Будет ли у пиццы сырая основа?

Основа будет менее хрустящей, если она будет приготовлена ​​на пергаментной бумаге поверх камня для пиццы, чем при приготовлении непосредственно на камне для пиццы. Хотя эффекты не настолько плохи, чтобы пицца стала сырой.

Камень для пиццы работает, вытягивая влагу из теста во время приготовления, так что корочка пиццы хорошо поджаривается.Камень предварительно нагревается перед доставкой пиццы, поэтому из-за высокой теплопередачи и отсутствия влаги тесто быстро готовится.

Пергаментная бумага пропускает влагу, поскольку материал не является водонепроницаемым. Это позволит основе сохранить некоторые из этих хрустящих качеств, и в целом пицца останется фантастической.

Фольга водонепроницаема, поэтому вода не может вытягиваться из теста для пиццы. Это будет означать, что пицца, приготовленная в фольге, будет самой влажной.Здесь есть несколько факторов. От температуры камня, того, как давно на нем готовилась последняя пицца и как долго она готовилась, зависит, насколько сырой будет пицца. Мой совет: избегайте этого и используйте другой метод.

Как приготовить пиццу на пергаментной бумаге на камне для пиццы

Начните с теста по моему лучшему рецепту теста для пиццы. В рецепте есть все инструкции, как правильно приготовить тесто перед тем, как начать.

1. Разогрейте камень для пиццы при максимальной температуре в течение 40 минут на решетке на 3/4 хода духовки.
2. Растяните или раскатайте пиццу на столешнице и отрежьте кусок пергаментной бумаги, в котором будет удобно держать пиццу, но без излишков бумаги.
3. Положить пиццу на пергаментную бумагу и добавить томатный соус, сыр и начинку.
4. Откройте духовку. Вы можете полностью выдвинуть решетку с камнем для пиццы для облегчения доступа. Возьмите пергамент за края и бросьте пиццу и бумагу в середину камня.
5. Через 3 минуты приготовления пицца приготовится и станет твердой.Поверните пиццу на 180 градусов, чтобы приготовить другую сторону. При желании удалите пергаментную бумагу и приготовьте пиццу прямо на камне, чтобы пицца получилась более хрустящей.
6. Готовьте пиццу еще 5-6 минут, пока она не станет золотистой.

Чтобы приготовить лучшую пиццу, вам нужно приготовить тесто на чем-то очень горячем. Камень для пиццы более известен, но сталь для пиццы — это более новый метод, который дает еще лучшие результаты. Сталь более эффективно проводит тепло, очень быстро пропаривая основу.Они также не разбиваются, как камень. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее рекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). Если вы предпочитаете что-нибудь подешевле, купите хотя бы камень для пиццы из кордиерита, подобный этому. Он реже треснет, как другие камни для пиццы.

См. Все основные инструменты, которые я рекомендую, в моем руководстве по списку оборудования для пиццы.

Как приготовить пиццу на пергаментной бумаге или фольге на решетке

Пиццу можно приготовить прямо на решетке, если решетки не расположены слишком далеко друг от друга.Он не будет получать прямого тепла снизу, поэтому дно иногда может быть немного мокрым и определенно не будет таким хрустящим, как на камне для пиццы.

Начните с теста по моему лучшему рецепту теста для пиццы.

1. Нагрейте духовку на максимальной температуре в течение 10 минут.
2. Растяните или раскатайте пиццу на столешнице и отрежьте кусок пергаментной бумаги или фольги, в котором будет удобно держать пиццу, но без излишков бумаги.
3. Положите пиццу на пергаментную бумагу или фольгу и добавьте томатный соус, сыр и начинку.
4. Выдвиньте решетку на предпоследней решетке духовки. Сверху бросьте пиццу и бумагу.
5. Готовьте пиццу 4 минуты, пока она не затвердеет. Теперь вы можете повернуть пиццу, чтобы приготовить другую сторону, и удалите с нее бумагу или фольгу.
6. Проверьте пиццу через 7-8 минут и удалите, когда корочка станет золотисто-коричневой, а сыр начнет пузыриться.

Попробуйте использовать кожуру для пиццы

Использование кожуры для пиццы — классический способ передать пиццу в духовку.Дополнительным бонусом является прекрасный вкус и текстура смеси муки и манной крупы, которую вы добавляете в кожуру, чтобы тесто не прилипало.

Начните с того, что скатайте или растяните пиццу таким же образом, затем положите на кожуру, чтобы добавить начинку, прежде чем соскользнуть на камень для пиццы одним быстрым движением.

Сейчас вы можете получить кожуру очень дешево, и ее легко использовать. Я написал сообщение о том, как правильно использовать кожуру, если вам нужна помощь.

Если у вас нет кожуры, вы можете использовать что-нибудь другое, что есть у вас на кухне.Противень без ободка или сервировочная доска подойдут. Я сделал еще один пост — 7 кухонных предметов, которые можно использовать в качестве заменителя кожуры пиццы.

Надеюсь, это ответило на ваши вопросы, можно ли приготовить тесто для пиццы на пергаментной бумаге в духовке и можно ли использовать пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу на камне для пиццы.

Здесь вы можете использовать несколько вариантов, поэтому выберите тот, который вам больше всего подходит.