Печенье «Бриллианты» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рассыпчатое печенье «Бриллианты»

Изначально это печенье привлекло меня своим названием, но узнав автора я поняла — оно не может быть невкусным, надо обязательно печь! Это печенье — авторский рецепт знаменитого кондитера Пьера Эрме. Оно очень нежное, рассыпчатое и что немаловажно, готовится быстро и из очень доступных продуктов. Своё название это печенье получило из-за своей формы в виде усечённой пирамидки, а бока печенья покрыты кристаллами сахара, которые блестят.

Как приготовить «Печенье «Бриллианты»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления печенья нам понадобится мука, сахарная пудра, сливочное масло, сахар, яйцо, ванилин и соль.

Шаг 2 Ссылка

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому его следует заранее достать из холодильника. К сливочному маслу добавить сахарную пудру. В данном варианте нужна только пудра, чтобы добиться нужной консистенции.

Шаг 3 Ссылка

С помощью вилки смешать масло с пудрой, добавить ванилин и соль. Взбивать не нужно.

Шаг 4 Ссылка

Постепенно просеять муку, понемногу перемешивая.

Шаг 5 Ссылка

Замесить мягкое и гладкое тесто.

Шаг 6 Ссылка

Чтобы в будущем удобно было резать, из теста скатать колбаски 2-3 см в диаметре. Можно каждую колбаску завернуть в плёнку, но я пошла более простым путём, обтянула досочку с колбасками плёнкой и убрала в холодильник на 20 минут.

Шаг 7 Ссылка

Взбиваем вилкой яйцо. Достав колбаски из холодильника, смазываем каждую яйцом и обваливаем в сахаре.

Шаг 8 Ссылка

Затем нарезаем колбаски шайбочками 1,5-2 см.

Шаг 9 Ссылка

Застилаем пергаментом противень и выкладываем заготовки печенья на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Шаг 10 Ссылка

Разогреваем духовку до 180 °С и выпекаем печенье около 20 минут до красивого золотистого цвета. Обязательно следите чтобы печенье не пригорело, так как духовки у всех разные, кому-то времени может понадобиться меньше. Сразу вынимаем печенье из духовки. Приятного аппетита!

Потрясающе вкусное печенье «Песочные бриллианты» / Едальня

Хрустящие снаружи, нежные и рассыпчатые внутри, эти печенюшки исчезают со стола как по мановению волшебной палочки!
Имя Пьера Эрме по праву ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Журнал Vogue называет его Пикассо кондитерского искусства, а New York Times именует «императором кухни». Гурманы во всём мире считают этого талантливого кулинара первооткрывателем в области вкуса.
Sables diamants («Песочные бриллианты») — авторский рецепт Пьера Эрме.

Печенье очень нежное, рассыпчатое и, что немаловажно, готовится быстро из очень доступных продуктов. Свое название оно получило из-за формы в виде усеченной пирамидки. Бока печенья покрыты кристаллами сахара, которые блестят, как грани бриллиантов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г сахара
1 г ванилина (в оригинальном рецепте 0,5 ч. л. жидкой ванили)
90 г соленого масла
150 г сладкого масла
325 г муки
4–5 ст. л. крупного сахара (для посыпки)
Смешай предварительно размягченное масло и сахар.
Удобнее всего это сделать миксером. Для того чтобы печенье получилось рассыпчатым, смешивать нужно быстро.
Добавь ванилин и хорошо перемешай массу.Введи просеянную муку, замеси мягкое и гладкое тесто.
Полученное тесто подели на две равные части. Из каждой части скатай колбаску диаметром 2–3 см и оберни пищевой пленкой.
Отправь колбаски на 30 минут в холодильник, затем извлеки и дай постоять в течение 10 минут, прежде чем использовать.Таким образом, тесто будет твердым внутри, но немного более податливым снаружи. Это необходимо, чтобы равномерно покрыть его кристаллическим сахаром.Сними с колбасок пленку и вываляй их в сахаре.
После этого нарежь их на сегменты толщиной около 2 см. Тоньше делать не стоит, потому что именно такая толщина придает печенью характерную форму.
Помести песочные бриллианты на противень, предварительно выложив его пергаментной бумагой. Расстояние между печеньками должно быть не менее 3 см.
Выпекай в духовке при температуре 200 градусов в течение 13–14 минут до красивого золотистого цвета. Обязательно следи, чтобы печенье не пригорело, так как духовки у всех разные, кому-то времени может понадобиться меньше.
Печенье от Пьера Эрме готово. Приятного аппетита!
Если ты настоящий кулинарный волшебник, попробуй превратить сладкие бриллианты в рубины, изумруды, аметисты, сапфиры…

Сделать это несложно с помощью пищевых красителей. Дети будут очень рады такой метаморфозе и с удовольствием полакомятся разноцветными сладостями.

Секретный рецепт «бриллиантового» печенья Пьера Эрме | Lifestyle

Просто тает во рту!

Пьер Эрме — самый известный шеф-кондитер по приготовлению Макаронс (Macarons), многие из них обладают необычными вкусовыми сочетаниями.

Его самый известный Макаронс «Ispahan», приготовленный с розой, личи, малиной. Конфеты Пьера Эрме также являются известными.

Иногда экспериментируя Пьер добавляет в свои кондитерские изделия приправы, бальзамический уксус, соль, сыр Пармезан, оливки, маслины, кукурузу, оливковое масло и т.д.

Как и некоторые модельеры Пьер Эрме создает тематические сезонные коллекции. Например, его коллекция в 1999 году Осень/Зима называлась «Кофе, шоколад, карамель», в 2002 году «Blanc Cousu Main», в 2003 году «Каваи».

Sables diamants («Песочные бриллианты») — это авторское печенье Эрме. Оно имеет непревзойденный нежный вкус и просто тает во рту.

Ингредиенты:

• 100 г сахарной пудры;
• 230 г масла;
• 1 г ванилина;
• 330 г муки;
• 5 ст. л. крупного сахара;
• 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление:

1) Смешайте подтаявшее мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Лучше всего это делать с помощью миксера.

2) Добавьте к маслу ванилин и соль. Перемешайте.

3) Добавьте просеянную муку, после чего замешайте тесто. Оно должно получиться мягким и без комочков.

4) Разделите тесто пополам и скрутите две колбаски диаметром 2-3 сантиметра. Затем оберните их пищевой пленкой и спрячьте в холодильник на 30 минут.

5) Достаньте тесто, оставьте его погреться при комнатной температуре на протяжении 10 минут.

Это нужно, чтобы тесто было внутри твердым, а снаружи чуть-чуть податливым.

6) Снимите с «колбасок» пленку и обваляйте их со всех сторон в сахаре. Далее разрежьте на равные части толщиной около 2 сантиметров.

7) Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите будущие “бриллианты” по поверхности, оставляя расстояния между ними не менее 3 сантиметров.

8) Выпекайте при температуре 200 градусов до золотистого цвета в течение 13-14 минут.

Готово! Наслаждайтесь потрясающим вкусом печенья от Пьера Эрме и не забудьте поделиться со своими домочадцами!

Какой ваш любимый рецепт выпечки из песочного теста?

Очень вкусное песочное печенье

Бриллианты вечны, за исключением песочных бриллиантов Пьера Эрме. Хрустящие снаружи, нежные и рассыпчатые внутри, они исчезают со стола как по мановению волшебной палочки.

Имя Пьера Эрме по праву ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Журнал Vogue называет его Пикассо кондитерского искусства, а New York Times именует «императором кухни». Гурманы во всём мире считают этого талантливого кулинара первооткрывателем в области вкуса.

Sables diamants («Песочные бриллианты») — авторский рецепт Пьера Эрме. Изначально это печенье привлекло меня оригинальным названием, но, узнав автора, я понял — оно не может быть невкусным.

Печенье очень нежное, рассыпчатое и, что немаловажно, готовится быстро из очень доступных продуктов. Свое название оно получило из-за формы в виде усеченной пирамидки. Бока печенья покрыты кристаллами сахара, которые блестят, как грани бриллиантов.

Очень вкусное песочное печенье

Ингредиенты

• 100 г сахара
• 1 г ванилина (в оригинальном рецепте 0,5 ч. л. жидкой ванили)
• 90 г соленого масла
• 150 г сладкого масла
• 325 г муки
• 4–5 ст. л. крупного сахара (для посыпки)

Приготовление

1. Смешай предварительно размягченное масло и сахар.
   
2. Удобнее всего это сделать миксером. Для того чтобы печенье получилось рассыпчатым, смешивать нужно быстро.
   
3. Добавь ванилин и хорошо перемешай массу.
4. Введи просеянную муку, замеси мягкое и гладкое тесто.
   
5. Полученное тесто подели на две равные части. Из каждой части скатай колбаску диаметром 2–3 см и оберни пищевой пленкой.
   
6. Отправь колбаски на 30 минут в холодильник, затем извлеки и дай постоять в течение 10 минут, прежде чем использовать.
7. Таким образом, тесто будет твердым внутри, но немного более податливым снаружи. Это необходимо, чтобы равномерно покрыть его кристаллическим сахаром.
8. Сними с колбасок пленку и вываляй их в сахаре.
   
9. После этого нарежь их на сегменты толщиной около 2 см. Тоньше делать не стоит, потому что именно такая толщина придает печенью характерную форму.
   
10. Помести песочные бриллианты на противень, предварительно выложив его пергаментной бумагой. Расстояние между печеньками должно быть не менее 3 см.
    
11. Выпекай в духовке при температуре 200 градусов в течение 13–14 минут до красивого золотистого цвета. Обязательно следи, чтобы печенье не пригорело, так как духовки у всех разные, кому-то времени может понадобиться меньше.
    
12. Печенье от Пьера Эрме готово. Приятного аппетита!

Если ты настоящий кулинарный волшебник, попробуй превратить сладкие бриллианты в рубины, изумруды, аметисты, сапфиры…

Сделать это несложно с помощью пищевых красителей. Дети будут очень рады такой метаморфозе и с удовольствием полакомятся разноцветными сладостями.

Продолжая тему оригинального и вкусного печенья, «Так Просто!» предлагает тебе рецепт творожного печенья «Роза». Обязательно поделись этими замечательными рецептами с друзьями. Приятного чаепития тебе и твоим родным!

Секретный рецепт «бриллиантового» печенья Пьера Эрме

Просто тает во рту!

Пьер Эрме — самый известный шеф-кондитер по приготовлению Макаронс (Macarons), многие из них обладают необычными вкусовыми сочетаниями.

Его самый известный Макаронс «Ispahan», приготовленный с розой, личи, малиной. Конфеты Пьера Эрме также являются известными.

Иногда экспериментируя Пьер добавляет в свои кондитерские изделия приправы, бальзамический уксус, соль, сыр Пармезан, оливки, маслины, кукурузу, оливковое масло и т.д.

Как и некоторые модельеры Пьер Эрме создает тематические сезонные коллекции. Например, его коллекция в 1999 году Осень/Зима называлась «Кофе, шоколад, карамель», в 2002 году «Blanc Cousu Main», в 2003 году «Каваи».

Sables diamants («Песочные бриллианты») — это авторское печенье Эрме. Оно имеет непревзойденный нежный вкус и просто тает во рту.

Ингредиенты:

• 100 г сахарной пудры;
• 230 г масла;
• 1 г ванилина;
• 330 г муки;
• 5 ст. л. крупного сахара;
• 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление:

1) Смешайте подтаявшее мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Лучше всего это делать с помощью миксера.

2) Добавьте к маслу ванилин и соль. Перемешайте.

3) Добавьте просеянную муку, после чего замешайте тесто. Оно должно получиться мягким и без комочков.

4) Разделите тесто пополам и скрутите две колбаски диаметром 2-3 сантиметра. Затем оберните их пищевой пленкой и спрячьте в холодильник на 30 минут.

5) Достаньте тесто, оставьте его погреться при комнатной температуре на протяжении 10 минут.

Это нужно, чтобы тесто было внутри твердым, а снаружи чуть-чуть податливым.

6) Снимите с «колбасок» пленку и обваляйте их со всех сторон в сахаре. Далее разрежьте на равные части толщиной около 2 сантиметров.

7) Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите будущие “бриллианты” по поверхности, оставляя расстояния между ними не менее 3 сантиметров.

8) Выпекайте при температуре 200 градусов до золотистого цвета в течение 13-14 минут.

Готово! Наслаждайтесь потрясающим вкусом печенья от Пьера Эрме и не забудьте поделиться со своими домочадцами!

Какой ваш любимый рецепт выпечки из песочного теста?

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Секреты приготовления вкуснейшего «бриллиантового» печенья Пьера Эрме

Пьер Эрме — французский кондитер, имя которого известно на весь мир. Благодаря кулинарному таланту его прозвали «Пикассо выпечки» и «императором кухни», а это говорит о многом. Действительно, те, кто хоть однажды пробовал кондитерские шедевры, созданные Пьером, неизменно остаются под впечатлением от их изумительного вкуса.

Что ж, повторить успех Пьера можно попробовать и на своей кухне. Тем более, что в его рецептах нет ничего сложного.

Sables diamants («Песочные бриллианты») — это авторское печенье Эрме. Оно имеет непревзойденный нежный вкус и просто тает во рту. А приготовить его проще простого!

Ингредиенты

• 100 г сахарной пудры;
• 230 г масла;
• 1 г ванилина;
• 330 г муки;
• 5 ст. л. крупного сахара;
• 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление

1. Смешиваем немного подтаявшее мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Лучше всего это делать с помощью миксера, так как для приготовления рассыпчатого печенья нужно смешивать быстро.
2. Добавляем ванилин и соль. Перемешиваем.
3. Добавляем просеянную муку, после чего замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и без комочков.
4. Теперь задача — разделить тесто пополам и скрутить две колбаски диаметром 2-3 сантиметра. Затем оборачиваем их пищевой пленкой и прячем в холодильник на 30 минут.
5. Достаем тесто, оставляем его погреться при комнатной температуре на протяжении 10 минут. Это нужно, чтобы тесто было внутри твердым, а снаружи чуть-чуть податливым.
6. Снимаем с «колбасок» пленку и обваливаем их со всех сторон в сахаре.
7. Далее разрезаем на равные части толщиной около 2 сантиметров.
8. Выстилаем противень пергаментной бумагой и раскладываем наши будущие “бриллианты” по поверхности, оставляя расстояния между ними не менее 3 сантиметров.
9. Выпекаем при температуре 200 градусов до золотистого цвета в течение 13-14 минут.

Готово! Наслаждайтесь потрясающим вкусом печенья от Пьера Эрме и не забудьте поделиться со своими домочадцами!

Как видите, ничего сложного! Обязательно сохраните этот уникальный рецепт «бриллиантового» печенья себе и напишите потом нам в комментарии, получилось ли у вас его приготовить! Приятного аппетита!

Источник: fabiosa.com

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Французское печенье «Бриллианты»

Это ванильное печенье — авторский рецепт знаменитого кондитера Пьера Эрме. Его можно повстречать во многих кондитерских Франции. Оно очень нежное, рассыпчатое,  и, что немаловажно, готовится быстро и из очень доступных продуктов.

На 10-12 шт. (60-72 в общем)

Тесто

50 гр. сливочного масла

35 гр. сахарной пудры

10 гр. желтка

экстракт ванили

80 гр. муки

18 гр. миндальной муки

Гранулированный сахар (для обсыпки)

Шоколадное тесто

50 гр. сливочного масла

35 гр. сахарной пудры

10 гр. желтка

Ванильный экстракт

66 гр. муки　

18 гр. миндальной муки

14 гр. какао

Тесто с матча

50 гр. сливочного масла

35 гр. сахарной пудры

10 гр. желтка

Ванильный экстракт

77 гр. муки

18 гр. миндальной муки

3 гр. чая Матча

Тесто с сушеной клюквой

50 гр. сливочного масла

35 гр. сахарной пудры

10 гр. желтка

Ванильный экстракт

74 гр. муки

18 гр. миндальной муки

6 гр. сублимированной клубники в порошке

20 гр. сушеной клюквы

Мука＋24 гр. шоколадных чипсов

Тесто с Earl Grey

Мука＋2 гр. Earl Grey

В сливочное масло комнатной температуры добавить сахарную пудру и хорошо перемешать

Добавить желток

Всыпать просеянную через сито муку с миндальной мукой и замешать крутое тесто. Завернуть в пленку и охладить в течении 1 часа.

После охлаждения слегка вымесить и сформировать колбаску 3 см в диаметре

В противень насыпать сахар и со всех сторон обвалять тесто.

Повторить с другими видами теста. Охладить в течении 30 минут.

Вынуть из холодильника и

нарезать по 2 см шириной

Нарезанное кружочками печенье выложить на перфорированный коврик и выпекать в заранее разогретой духовке при 170 градусах 17-18 минут.

Приятного чаепития

Автор рецепта: cook kafemaru

Шоколадно-бриллиантовое печенье, Сокровище Орели

Шоколадно-бриллиантовое печенье, Сокровище Орели

Недавно мы посетили удивительную булочную от Roland Feuillas, расположенную в красивой деревне Кукуньян на юге Франции. Roland использует дровяную печь, в которой выпекают хлеб, выпечку и даже чудесное масляное печенье.

Печенье выпекается в дровяной печи после выпечки хлеба, температура которого естественным образом опускается до 160-180 градусов.Есть точное время, когда они запекаются, прежде чем духовка слишком остынет. Орели, дочь Роланда, — королева печенья, она готовит его с самыми разными вкусами — ванилью, лимоном, имбирем, кофе, специями и, конечно же, шоколадом.

Когда я вместе с ней готовил печенье во время нашего визита в Кукуньян, я увидел, как она относится к нему серьезно, как ей нравится точность нарезки, укладка в духовке, искусство выпечки. Как пекари относятся к тесту и хлебу, так и она обращается со своими бриллиантами.

Когда печенье вышло из духовки, она поставила его перед входом в булочную, чтобы они остыли быстрее. Запах, исходивший от булочной в то время, был потрясающим и привлекал многих, кто следил за этим запахом. К счастью, мы были прямо там, когда это случилось стать свидетелями волшебства.

Орели согласилась поделиться со мной рецептом, чтобы я могла попробовать его дома и поделиться им с вами. Когда мы вернулись из Кукуньяна, я тут же испек печенье, и мы вместе с Гали сфотографировали его на сувенир в виде древней пшеницы, который мы получили от Роланда, Буланже.

Рецепт просто идеален и прекрасно получается даже в домашней духовке с обычной мукой (в отличие от муки, которую использует Орели, био-муки высшего качества). Не забудьте приготовить тесто накануне, рулет при резке должен быть очень твердым.

Шоколадное бриллиантовое печенье
12-14 печенье

Ингредиенты
200 г холодного масла, нарезанного кубиками
100 г мелкого сахара
70 г яичных желтков (около 3 яичных желтков)
250 г универсальной муки, просеянной
60 г какао-порошка, просеянного
30 г темного шоколада, измельченного (минимум 70% какао )

Светло-коричневый сахар или мелкий сахар

---

Препарат
1.Накануне: в миске смешайте масло, сахар и яичные желтки.
2. Добавить муку, какао и измельченный шоколад за один раз и перемешивать, пока не получатся крошки из теста. Месить до образования теста.
3. Раскатайте из теста бревно диаметром 5-6 см. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 14 часов, тесто перед нарезкой должно быть очень твердым.
4. Разогрейте духовку до 170 градусов и застелите большой противень пергаментной бумагой.
5. Выложите коричневый или мелкий сахар на большую тарелку.
6. Обвалять тесто в сахаре так, чтобы весь рулет был равномерно покрыт сахаром (вы можете смазать полено водой, прежде чем обвалять его в сахаре).
7. Нарежьте бревно крест-накрест толщиной 1-1,5 см.
8. Выложить ломтики на подготовленный лист, выпекать 16-20 минут, пока печенье не пропечется и не высохнет снаружи.
9. Вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры.
10. Печенье хранят около двух недель в герметичном контейнере, но правда в том, что они не выдержат и дня.

Приятного аппетита
Шарон

Десять самых дорогих десертов в мире

Каждый заслуживает время от времени угощение, и нет ничего лучше, чем что-нибудь сладкое и вкусное: печенье, пирожные, мороженое и т. Д. — пока в нем есть сахар, все идет. быть идеальным, особенно после хорошей еды. Некоторые десерты дороже других, поэтому сегодня мы рассмотрим самые дорогие из когда-либо приготовленных десертов.

Присыпанные съедобным золотом, с редкими ингредиентами и даже с бриллиантами, самые дорогие десерты в мире могут стоить от тысяч до миллионов. Если вы хотите побаловать себя экстравагантным десертом, это, вероятно, так хорошо, как и получается, но я не знаю, готовы ли вы платить столько за уникальное сладкое угощение.

Содержание

• 10. Pierre Herme Macarons, 7000 долларов
• 9. Десерт Fortress Stilt Fisherman Indulgence, 14 500 долларов США
• 8.Frozen Haute Chocolate в Serendipity 3, Нью-Йорк, 25 000 долларов
• 7. Cannoli в ресторане Jasper, 26 000 долларов
• 6. Шоколадный торт в отеле Lindeth Howe Country House, 35 000 долларов США
• 5. Мороженое Twins Ice Cream Sundae с горы Килиманджаро, 60 000 долларов
• 4. Platinum Cake, 130 000 долларов
• 3. Клубника Arnaud, 1,4 миллиона долларов
• 2. Diamond Fruitcake, 1,65 миллиона долларов
• 1. Diamond Chocolate Cake, 5 миллионов долларов

10. Pierre Herme Macarons, 7 000 долларов

Макароны, созданные Пьером Эрме, довольно необычны из-за их неожиданных вкусовых сочетаний, таких как бальзамический уксус, красный виноград или арахисовое масло, упакованные в коробку, которая может стоить очень дорого.Названный журналом Vogue «Пикассо из кондитерских изделий», Герме всегда ищет новые вкусы, чтобы добавить к своим творениям, поэтому в будущем эти макароны могут быть еще лучше, но впечатления всегда будут такими же.

9. Десерт Fortress Stilt Fisherman Indulgence, 14 500 долларов США

Это нежное лакомство представляет собой итальянскую кассату с ирландским сливочным настоем и сезонными фруктами, смешанными с компотом из граната и манго, с небольшим количеством шампанского сабайона Dom Perignon в качестве основы. Этот вызывающий слюни десерт украшен шоколадом ручной работы из Крепости в виде местного рыбака, цепляющегося за ходули — традиция, которая все еще практикуется в этом регионе.Золотой лист и аквамарин весом 80 карат также добавляются для дополнительных очков стиля. Изысканное угощение было впервые представлено в ресторане Wine3 Fisherman Stilt на Шри-Ланке, поэтому название происходит от него.

8. Frozen Haute Chocolate в Serendipity 3, Нью-Йорк, 25 000 долларов

Взяв 28 самых дорогих какао и добавив пять граммов съедобного 23-каратного золота, а также кубок, выложенный золотом, вы сделаете это мороженое непревзойденным. настоящее удовольствие. Во взбитые сливки сверху добавлено больше золота, а также есть сторона La Madeline au Truffle от Knipschildt Chocolatier.Чтобы съесть такое лакомство, вам понадобится помощь, и Serendipity принесет вам инкрустированную бриллиантами ложку. Компания, которая сделала этот десерт, также предлагает другие угощения, такие как Golden Opulence Sundae, которое будет стоить вам всего 1000 долларов.

7. Канноли в ресторане Jasper, $ 26 000

Джаспер Мирабл, владелец ресторана Jasper в Канзас-Сити, объединился с Tivol Jewelers, чтобы создать это невероятное угощение в попытке сделать самые дорогие канноли в истории.Рецепт выводит итальянское лакомство на совершенно новый уровень: взбитая рикотта, цукаты из лимона, орехи, сладкие сливки, цедра лимона и шоколад, а также бриллиантовое ожерелье и лист золота, покрывающий всю упаковку.

6. Шоколадный торт в отеле Lindeth Howe Country House, $ 35 000

Эта удивительная пустыня, созданная шеф-поваром Марком Гибертом для отеля Lindeth Howe Country House в Озерном крае Англии, чудесно вырезана для королевского присутствия. Шоколадный пудинг изготовлен из высококачественного бельгийского шоколада, золота и икры, а также из бриллианта в два карата, что делает его еще дороже.Угощение подается в форме яйца Фаберже, и его нужно заказывать заранее за три недели.

5. Twins Ice Cream Sundae с горы Килиманджаро, $ 60 000

Этот десерт на самом деле больше, чем просто мороженое, предлагая вам уникальные впечатления. Вы платите за билет на самолет первого класса в Танзанию, пару дней в пятизвездочном отеле, экскурсию с гидом на вершину горы Килиманджаро и, самое главное, основатель компании будет сопровождать вас, чтобы приготовить мороженое со льдом. взяты с горы.Ожидается, что из-за погодных изменений весь лед с вершины растает примерно через десять лет, поэтому этот вкусный десерт также является попыткой повысить осведомленность об окружающей среде. Вы также получите рубашку!

4. Платиновый торт, 130 000 долларов.

Шеф-кондитер Нобуэ Икара создал этот впечатляющий торт для рекламы платиновых украшений в целом и в честь японской актрисы Ринко Ки Кучи, которая была номинирована на «Оскар» за роль в фильме «Вавилон» в 2006 году. .Он украшен белой глазурью и платиновыми цепочками, булавками, подвесками и даже несъедобными ожерельями. Хотя платиновые хлопья можно есть, и мы уверены, что они на вкус даже лучше, чем золото! Торт был представлен на международной выставке Platinum Guild International с момента его создания в 2007 году.

3. Клубника Арно, 1,4 миллиона долларов

Этот десерт, найденный во французском квартале Нового Орлеана, явно немного больше, чем обычная клубника. Они были пропитаны экзотическим вином и идут со взбитыми сливками и мятой для придания аромата, а также со взбитыми сливками.Кольцо с розовым бриллиантом в 7 карат, принадлежавшее сэру Эрнесту Касселю, финансовому советнику английской королевской семьи. Клубника поставляется в наборе Crystal Cave Charlex X, а также вы получите винный набор за 24 850 долларов, который обслуживают официанты в белых перчатках, и живой джазовый концерт, который поможет вам разжечь аппетит. А вот кольцо с бриллиантом есть нельзя.

2. Diamond Fruitcake, 1,65 миллиона долларов

Этот двухслойный шестиугольный торт был создан в 2005 году известным шеф-поваром из Токио Чон Хон Ёном. Он украшен 223 маленькими бриллиантами.На создание шедевра ушло шесть месяцев, а на выпечку — месяц! Он был выставлен в универмаге Takashimaya под названием «Бриллианты: чудо природы», пока не был выставлен на продажу к Рождеству. Рецепт держался в секрете, чтобы раскрыть тайну, но этот торт, по-видимому, был полностью съедобным, за исключением алмазов, которые вы могли легко удалить и оставить как напоминание о пиршестве.

1. Бриллиантовый шоколадный торт, 5 миллионов долларов

Самый дорогой десерт в мире также шипит бриллиантами, и довольно сложно определить, действительно ли это вкусное угощение или красивое украшение.Этот шоколадный торт с бриллиантами был создан ювелиром из Токио, Япония, и на нем не менее 2000 бриллиантов, а шоколад вылеплен в форме Африки. По словам автора, он хотел выразить свою любовь к континенту, и бриллианты, безусловно, лучший способ для этого.

Команда матери и дочери в сердце Rubies + Diamonds

Для Джин Шим и ее дочери Элии Мин практически каждый день проводится семейная распродажа выпечки.

«Я всегда делал это дома.У моей мамы была идея продать их, и они были популярны », — сказала Мин о печенье с шоколадной крошкой, которое она пекла для Rubies + Diamonds, гламурного кафе, расположенного в районе Колумбия-сквер в Голливуде, которое основала ее мать, Джин Шим.

Итак, когда Rubies + Diamonds открылась в декабре недалеко от Сансет и Гауэр, печенье Мин было включено в продовольственный инвентарь, наряду с ассортиментом кофе и чая, а также уникальными фирменными напитками. В дополнение к обычным предложениям эспрессо, наливкам и варкам в меню Rubies + Diamonds, в котором также указана определенная система оценки кофеина для каждого напитка, клиенты из окружающих производственных компаний и офисов проявляют тягу к напиткам, обработанным азотом (маття, куркума, кофе, имбирный эль) и латте с карамельной морской солью (в горячем или холодном виде).Также есть ящик с соками холодного отжима, бутербродами и выпечкой.

В воскресенье вечером Min готовит достаточно теста для 40 печенек, так что партии можно выпекать ежедневно. Они всегда распродаются, и Мин не успевает за спросом.

Это потому, что ей 12 лет. Большая часть ее времени отнимается интенсивной и скрупулезной школьной работой, внеклассными занятиями и типичной социальной жизнью до-подросткового возраста.

Шим — бывший совладелец La Mill в Сильвер-Лейк, профессиональный опыт работы в качестве креативного директора в области брендинга и маркетинга, а также коммерческого и кинорежиссера.Отец Мина, Крейг, по-прежнему владеет La Mill и занимается оптовой продажей чая и кофе. Шим создал Rubies + Diamonds, чтобы предложить серьезную программу приготовления кофе и чая в продуманной среде, с румяными и мягкими бирюзовыми стенами, блестящими металлическими деталями, оригинальными произведениями искусства (да, это Мураками) и нестандартными низкими банкетками, которые еще выглядят гламурно. комфортный.

«Мы искали источники печенья у разных поставщиков», — сказал Шим о процессе выбора выпечки в кафе у местных жителей, таких как Sugarbird и Larder Baking Company.Сотрудники сказали ей: «Они не так хороши, как у вашей дочери».

Итак, она обратилась к Мин с просьбой придумать способ еженедельно делать тесто, одновременно обучая свою дочь предпринимательским и практическим навыкам. «Если ты собираешься сделать это, ты должен выполнять это как настоящую работу», — сказал ей Шим.

Шоколадное печенье Элиа Мин для магазина ее матери, кафе Rubies + Diamonds в Голливуде.

(Гленн Кениг / Los Angeles Times)

Рецепт шоколадного печенья Элии

Подросток подсчитывает свои расходы на еду и научился рутинным, но важным задачам выставления счетов и сбора оплаты за свой продукт.Большую часть прибыли она откладывает на благотворительность. Мать и дочь включили в микропредприятие Мин другие общественные работы, например, принесли печенье семьям, остановившимся в доме Рональда Макдональда в Пасадене.

Что касается самих печений, Мин использует горьковато-сладкий 71% горький от Valrhona, который она выбрала после тщательного тестирования различных шоколадных конфет. Она разбивает диски, прежде чем добавить их в тесто, затем посыпает каждое печенье морской солью Мальдона — трюк, который также любят кондитеры значительно старше ее.Печенье Min имеет идеальное сочетание слегка хрустящего и карамелизованного снаружи и при этом мягкого внутри. Клиенты обратили внимание, и к обеду все куки обычно исчезают. «Она по-настоящему гордится тем, что продается, — сказал Шим.

Мин сказала, что она «все время» смотрит кулинарные телешоу, и назвала «Cake Boss» и «Cupcake Wars» в качестве фаворитов. Выпечка, а не кулинария — ее любимое занятие на кухне, и она мечтает стать кондитером. Этим летом она собирается в Париж, где посещение классических десертных мекок Pierre Hermé и Ladurée возглавляет маршрут.

Новшество в небольшой линейке продуктов Мин — это собачье печенье, которое она сначала испекла для домашнего питомца своей семьи, и с тех пор стало обычным продуктом для продажи в Rubies + Diamonds. Она также добавила в ассортимент овсяное и смородиновое печенье с кешью.

Почему именно этот? «Моя мама всегда любила овсяное печенье, — сказала Мин.

Всегда помогает попытаться угодить начальнику.

[email protected]

::

Семейная кухня

С самого зарождения малого предпринимательства матери и их дети работали бок о бок на предприятиях пищевой промышленности.Откровенно говоря, многим детям ничего не остается, как работать со своими семьями. Но для других однако оказывается призванием. Вот несколько примеров в Лос-Анджелесе того, как маленькие дети и взрослые сотрудничают со своими родителями в индустрии , и как эти отношения продолжают развиваться.

Валери Гордон и Стэн Уэйтман , дети -младшего, Джиджи, 4 года и 8 августа, по воскресеньям регулярно посещают киоск Голливудского фермерского рынка Валери Конфекшнс.А пока они просто хотят увидеть забавную сторону гринда. «Им нравится работать с кассой и помогать с выпечкой», — сказал Гордон. «Они также являются для меня дегустаторами, когда я пробую рецепты для детей».

Для некоторых потомков шеф-поваров, владельцев ресторанов и других профессионалов в этой области продовольственный бизнес оказывается естественным подходом. Тесное понимание и общение, которым пользуются семьи, являются благом для следующего поколения. Культурные факторы тоже могут иметь значение.«Моя мама — мой консультант по еде. Как команда, она заботится о вкусе и аутентичности еды. Я перевожу ее рецепты в повседневные процессы, где кухонный персонал может выполнять их последовательно », — объяснила Делин Чоу из Daw Yee Myanmar Cafe в Монтерей-парке. «Я контролирую качество рецептов моей мамы». Следующей аудиторией, которую готовит мама Чоу, будет Сильвер Лейк, где вскоре после Дня матери на бульваре Сансет откроется его ресторан бирманской кухни Myanmar Corner.

Джесси Гомес, соучредитель ресторанной группы Cocinas y Calaveras, обладает врожденным чутьем на ресторанный мир благодаря семейному ресторану El Arco Iris, который 50 лет находится на York Boulevard Avenue в Highland Park.Сначала Гомес попробовал другой путь, но после окончания Принстона и посещения юридической школы Лойолы он вернулся к тому, что он уже знал и понимал. Он опирался на традиции своей семьи, чтобы рассказать о своем новом взгляде на мексиканскую кухню.

«В моем первом ресторане многие базовые рецепты были получены от El Arco Iris. Я вырос на еде своей бабушки, и это прикосновение и этот аромат всегда будут частью моих ресторанов », — сказал он. Гомес начал учиться у своей матери и бабушки, но теперь в каком-то смысле ситуация изменилась.«Рост и расширение сделали нас более осведомленными во многих вещах, и когда я могу, я передаю это своей маме».

Испахан Пьер Эрме

Испахан, сделанный из макаронного печенья, сочетающего в себе кислотность малины с мягким вкусом розы, скреплен цветочным ароматом личи. Чарующая экзотика, которую он излучает, усиливается хрустящим безе. В начале 90-х Пьер Эрме выпустил торт, который позже породил Ispahan, Paradis.Это не было большим успехом, несомненно, из-за вкуса розы, которую раньше никогда не использовали в выпечке. И тем не менее, всего несколько лет спустя именно этот аромат придаст Исфахану силу. Пьер Эрме, рожденный в четвертом поколении кондитеров, должен был пойти по тому же пути, что и его предки. Он мечтал о такой карьере с девяти лет и оставил свою семейную кухню, чтобы усовершенствовать свои вкусовые рецепторы с лучшими из великих: Ленотр, Фошон, Ладурэ … В 1998 году «волшебник вкусов» откроет ему первый бутик в Японии, чья художественная и кулинарная культура всегда вдохновляла его.

Благодаря своей международной известности и необычайному таланту, Пьер Эрме сумел объединить мирское и экзотическое с тонкой ассоциацией вкусов, всегда удивляя лучших гурманов во всех четырех уголках земли. Таким образом, его Ispahan имел быстрый успех, и он все еще остается таким же сильным. Заимствовав свое название от столицы древней персидской империи Сефевидов, всего в нескольких сотнях километров к югу от Тегерана, Испахан — это путешествие для вкусовых рецепторов.Вспоминая небеса Ближнего Востока на рассвете с его розовыми красками, актриса Изабель Карре назвала бы его «приглашением в путешествие, учтивым, как поцелуй». Эта самая известная выпечка была отмечена в одноименной книге, опубликованной в 2013 году, в которой собраны личные воспоминания известных личностей на эту тему, а также кулинарные релизы, созданные на основе вкусов, из которых она состоит. В этой самой книге Пьер Эрме раскрывает секрет 42 рецептов, окружающих Ispahan, от коктейльного пирога до вафель, шоколада или милл-фей.

Ispahan знаменует рождение нового вида кондитерских изделий, занимая центральное место в линейке роскошных продуктов. Достоинства недвижимости рядом с такими великими модными домами, как Saint Laurent или Dior, кондитерские изделия Pierre Hermé вдохновлены миром моды, начиная с «презентаций» и «сезонов», «коллекций» и «запусков». Адаптируя избранные коды к миру сладких сладостей, с шикарным маркетингом, минутным общением вплоть до миллиметра и превосходным кондитерским изделием, этот кондитер сумел сделать свое имя оплотом роскоши.Его искусство стало «высокой кондитерской» в первую очередь благодаря желанию, которое пронизывало всю его карьеру: «Патиссье — ремесленник, но он имеет художественное измерение. То же самое и с Chanel; у вас есть мастера, которые делают платья, а Карл Лагерфельд — художник. Что позволяет мне приблизить эти вещи друг к другу, так это то, что они принадлежат одной и той же вселенной: роскоши ». Желая довести до совершенства успех Ispahan, Пьер Эрме подписал в 2013 году сотрудничество с японским дизайнером Кенией Хара, в рамках которого последний разработал воздушные и очищенные обертки для элегантных макарон.Сама по себе эмблема успеха, Ispahan неотделима от бренда Pierre Hermé и представлена ​​в их постоянно растущих бутиках по всему миру. И его торжество по-прежнему подтверждается сегодня: «Когда кто-то говорит со мной о моих тортах, в половине случаев это касается испахана».

Шоколадное печенье из пирожных Пьера Эрме

Надеюсь, вы меня простите, если я буду писать с набитым ртом. Шоколадное печенье Пьера Эрме из его последней красивой кулинарной книги Pastries просто неотразимо.

Возможно, судить об одном из лучших кондитерских во Франции по его умению готовить классическое американское печенье — неверно, но в кулинарной книге, набитой сложными многоступенчатыми рецептами, это казалось безопасным местом для начала.

Если вы опытный повар с устремлениями, вы будете взволнованы и разочарованы книгой одновременно. Фотографии потрясающие. Рецепты — это мечта о заварном креме. Тем не менее, книга, похоже, была переведена с некоторой поспешностью, а это значит, что вы должны взглянуть как на американские измерения, так и на граммы, чтобы убедиться, что они похожи.В случае сомнений придерживайтесь граммовой меры. Преобразование из Цельсия в Фаренгейт было выполнено точно, что приводит к странным температурам для любящих Фаренгейт американцев, например, 340 градусов. Я округлил до 350 градусов, но многие повара предпочитают округлять до 325 градусов по Фаренгейту. Посмотрите, что работает для вас и вашей духовки.

С Pastries вы должны внимательно прочитать рецепты перед тем, как начать, но не уклоняйтесь, иначе вы пропустите действительно отличное печенье.

Шоколадное печенье, свежевыпеченное из духовки, преображает.Весь коричневый сахар может быть настоящим секретом. Коричневый сахар переходит в насыщенный карамельный вкус. Печенье было идеально хрустящим внутри и невероятно мягким внутри. Я призываю вас не есть их все свежими из духовки.

Француженки точно так не едят. Но они не знают, чего им не хватает.

Шоколадное печенье

из

Pierre Hermé’s Пирожные

1 ¼ чашки (120 г) орехов пекан или макадамия

8 унций (240 г) темного шоколада Guanaja, 70% какао (Valrhona) 1

¼ палочки (150 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры **

1 чайная ложка (5 г) Fleur de sel de Guérande (или другой мелкой морской соли)

1 ¼ чашки (240 г) мягкого коричневого сахара

1 ½ яйца (75 г) ***

1 ¾ чашки (225 г) универсальной муки

1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя

¼ чайной ложки (1.5 г) пищевая сода

С помощью скалки крупно разломите орехи пекан или макадамия на кусочки. Шоколад нарезать кусочками.

Порезать масло на кусочки и измельчить до кремовой консистенции. Снова посыпьте солью и сахаром, пока смесь не станет однородной. Добавьте яйца и взбивайте 3 минуты. Добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду, крупно нарезанные орехи и кусочки шоколада. Обработка 2 минуты.

Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия.[См. Мое примечание о температуре выше. И да, вам следовало разогреть духовку еще до того, как вы начали делать тесто.]

Застелите противни пергаментной бумагой. С помощью ложки для мороженого сформируйте холмики теста весом около 30 г и разложите их на подготовленных противнях, оставляя между ними достаточно места. Слегка разгладьте их ладонью.

Выпекайте печенье примерно 12 минут. Переложите их в решетку, чтобы они остыли. Храните печенье в герметичном контейнере.

* Я удешевил и использовал лучшие шоколадные чипсы, которые у меня были под рукой. Печенье по-прежнему было фантастическим. Вальрона сделает их бесплотными.

** Это исходная мера. Если вы не используете граммовые мерки, вы должны использовать 1 ¼ чашки (150 г) несоленого сливочного масла.

*** Вы можете примерить половину яйца или взвесить их. Я взяла большие яйца, взвесила их и сделала себе из остатков прекрасный мини-омлет.

Венское песочное печенье Пьера Эрме —

Ингредиенты:
190 г несоленого масла, комнатной температуры
75 г кондитерского сахара, просеянного
1 щепотка флер-де-селена или другой хлопьевидной соли
1 щепотка ванильного порошка *
1 большой яичный белок, комнатной температуры
225 г универсальной муки
200 г темный шоколад

* Я сам приготовил ванильный порошок из сохраненных стручков ванили, пропитанных молочными продуктами, затем промытых и высушенных.Я кладу их в мельницу для специй до мелкого помола. Это будет сильнее, чем покупной ванильный порошок с такими добавками, как кукурузный крахмал. На 1 щепотку я использовала 1/8 чайной ложки порошка. Если вы хотите заменить, то преобразование, которое я обнаружил, было 1/2 чайной ложки ванильного порошка = 1 чайная ложка пасты или экстракта. Для этого рецепта это 1/4 чайной ложки, но мне нравится ваниль, поэтому я лично увеличил ее до 1/2 чайной ложки.

Оснащение:
Мешок для трубопровода
Кончик со средним рифлением. Пьер Эрме использовал насадку European D8, я использовал Ateco 824.

Направления:

Для печенья:

Разогрейте духовку до конвекционного 165C / 329F или стандарта 355F.

В большой миске или стационарном миксере взбейте размягченное масло, сахар и соль до получения однородной массы примерно 2–3 минуты. Добавьте ваниль и яичный белок и взбивайте до однородности. Просеивайте муку по половине и перемешивайте, пока она не смешается.

Добавьте половину теста в кондитерский мешок со средним рифленым концом. Легче манипулировать, если мешок не слишком полон.Если тесто становится жестким, можно немного помассировать пакет, чтобы он согрелся. На противне, выстланном пергаментом, выложите трубку W-образного печенья шириной около 2–2 1/2 дюйма, расположенное на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Повторите то же самое с оставшейся половиной теста.

Выпекайте печенье в течение 14 минут в конвекционной или 18-20 минут в стандартной духовке, до золотистого цвета по краям. Дайте постоять 3-4 минуты на противне, прежде чем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Для темперированного шоколадного покрытия:

Шоколад крупно нарезать зубчатым ножом и растопить в небольшой жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы миска не касалась воды.Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, пока температура не достигнет 45-50C или 113-122F.

Снимите миску с шоколадом с огня. Поместите миску во вторую миску, наполненную холодной водой и 4-5 кубиками льда. Время от времени помешивайте растопленный шоколад, поскольку он начнет застывать по бокам миски. Как только растопленный шоколад достигнет 27-28 ° C или 80-82 ° F, снова поставьте миску над кастрюлей, внимательно следя за температурой. Он должен оставаться между 31-32 ° C или 88-90 ° C.

Обмакните песочное печенье наполовину в шоколад, затем выложите на пергаментную бумагу, чтобы оно остыло и затвердело.

Примечание Пьера Эрма:

Вы можете увеличить количество ванили или приправить ее по своему желанию корицей, имбирем или смесью специй.

Пошаговые инструкции вы можете посмотреть в Instagram Пьера Эрма в прямом эфире здесь. Это все на французском языке, поэтому я изо всех сил старался сопоставить видео с рецептом выше.

Печенье Spritz (венское песочное печенье), рецепт от шеф-повара Пьера Эрме

Частица жизни

Блокировки в этом году действовали нам на нервы, но в этой ситуации были некоторые положительные стороны.Как любитель кондитерских изделий, я особенно ценил жизни со знаменитыми поварами. Они не только поделились с нами рецептами, но и воплотили их в жизнь, что сильно влияет на результат, который вы можете получить, если будете готовить их самостоятельно. Видеть шаги, жесты, текстуры очень помогают. Несмотря на то, что я много готовлю, некоторые рецепты доставляют мне трудности, и они не всегда самые сложные. Если вы следите за мной, вы, должно быть, уже видели некоторые посты о моих неудачах, я не скрываю этого, это случается со всеми.И один из рецептов, который меня больше всего разочаровал, был Spritz [также называемый венским песочным печеньем]. Но это было до знаменитого кондитера Пьера Эрме…

О Spritz

Я перепробовала множество рецептов от разных поваров, но у меня просто не было хорошего результата. Обычно у меня получается очень плотная паста, которую очень трудно разложить. Я тратил на это часы и получал странные формы и больные руки. Но я продолжал пытаться, потому что мне просто нравилось это маленькое печенье. Поэтому, когда я увидел, что Пьер Эрме собирается провести прямую трансляцию в инстаграмме, я не могу передать, насколько я был взволнован … Внимательно выслушав все советы, я попробовал, и на этот раз все прошло отлично, тесто с ним легко обращаться, и мое песочное печенье наконец-то выглядело хорошо.

Вот советы повара, которые изменили ситуацию:

1 / самое главное: масло должно быть комнатной температуры, мягкое. Есть причина, по которой мы называем это «beurre pommade» по-французски (буквально «масляная мазь»), масло должно иметь текстуру мази, супермягкое. Это ключ к успеху этого рецепта.

Мягкое масло (beurre pommade)

2 / будет легче манипулировать кондитерским мешком, если не переполнять его. Положите в него только половину препарата, затем, когда он опустеет, положите вторую половину.Пьер Эрме советует использовать зубчатый наконечник D8, поэтому я использовал именно его, он отлично работает!

Как протянуть Spritz (классическая форма)

Spritz (венское песочное печенье) от Pierre Hermé

Spritz — это восхитительное песочное печенье, которое тает во рту. И их так легко приготовить, что вы не можете пропустить это.

Курс: печенье

Ключевое слово: легкий рецепт, праздничный рецепт

Распечатать рецепт

• 225 г просеянной муки
• 190 г сливочного масла SOFT
• 1 яичный белок
• 75 г просеянного кондитерского сахара
• 1 щепотка цветочной морской соли
• 1 семена стручка ванили

Заливка

• 200 г темный шоколад
• 2 г Mycryo по желанию

• Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

• В миске взбейте сливочное масло, соль и семена ванили.

• Добавьте просеянный кондитерский сахар. Взбейте.

• Добавьте яичный белок. Взбейте.

• Резиновым шпателем дважды перемешать просеянную муку.

• Вылейте половину теста (так будет легче выдавить тесто и получится красивое песочное печенье) в кондитерский мешок (с зубчатым наконечником D8).

• Накройте противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

• Выдавите песочное печенье на пергаментную бумагу, следуя исходной форме (например, W) или желаемой форме. Повторить со 2-й частью теста.

• Выпекайте от 14 до 18 минут до золотистого цвета. Поместите на решетку и дайте остыть.

• Песочное печенье можно есть как есть или покрыть шоколадом для большего удовольствия.

• Если вы хотите покрыть их шоколадом: растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.

  No related posts.